Японская рыба: Почему японские политики позируют с рыбой в руках

Содержание

Почему японские политики позируют с рыбой в руках

Подпись к фото,

Синдзиро Коидзуми решил отпраздновать победу необычным для европейцев способом

Один из победителей на всеобщих выборах в Японии в воскресенье предстал перед восторженной толпой своих сторонников, держа в руках большую рыбу. Но зачем он это сделал?

Политик Синдзиро Коидзуми, сын бывшего премьер-министра Дзюнитиро Коидзуми, был вновь избран в парламент в избирательном округе, где баллотировался его отец, от консервативной Либерально-демократической партии Японии.

Рыбу в его руках японцы называют «тай» — это красный морской зубан, он же снеппер.

У политиков в Японии нет монополии на столь необычное использование рыбы. На самом деле гораздо чаще ее можно увидеть в руках победителей борцов сумо. Ну а если говорить о гастрономии, то еще чаще она оказывается на праздничных столах, когда отмечается какое-нибудь радостное событие.

Одна из причин этого — сходство в японском языке слова «тай» и слова «о-мэдэтай«, которое на русский можно перевести как «радостный», «успешный» или «заслуживающий праздника».

«Рыба в руках — намек на игру слов, поскольку слово «тай» в данном случае указывает на слово «о-мэдэтай», — говорит доктор Ульрих Хайнце из Университета Восточной Англии.

По словам профессора Иэна Нири из Оксфордского университета, для политика «несколько необычно» отмечать свою победу, размахивая рыбой.

«Обычно так делают борцы сумо, — добавляет он. — Причем чем больше рыба, тем лучше: ее размер указывает на вашу крутизну».

Не только рыба

Подпись к фото,

Традицию позировать с рыбой японские политики позаимствовали у борцов сумо

Политики же «в основном подражают борцам сумо, которые так отмечают победы на турнирах», добавляет Нири.

Борцы держат рыбу одной мускулистой рукой. Политикам же могут потребоваться обе руки.

Японцы часто едят эту рыбу на свадьбах, при рождении детей или на Новый год: считается, что она приносит удачу.

На самом же деле, «тай» — лишь одно из традиционных новогодних яств, которые, как считается, приносят успех благодаря своим названиям.

Среди них «дай-дай» («апельсин») — по-японски так звучит слово, которое можно перевести как «от поколения к поколению»; или «мамэ» — «фасоль», очень напоминает по звучанию «здоровый» или «добрый».

Подобный лингвистический детерминизм означает, что неудачу символизирует цифра четыре, поскольку по звучанию она напоминает слово «смерть».

Традиции

Однако любовь японцев к зубану имеет не только лингвистическое объяснение. Это также одна из самых вкусных рыб в мире.

Профессор Томоя Акимичи из Японского исследовательского института человека и природы говорит, что эта рыба долгое время считалась «королевской», в Японии ее едят уже пять тысяч лет, и когда-то ее ежегодно преподносили императору.

«Зубанов, пойманных во Внутреннем Японском море, доставляли на рыбный базар в Осаке, где они были настолько популярными, что для них отвели специальное место в 1831 году», — добавляет японский профессор.

Более традиционный способ для политика отмечать успех — рисовать глаз японской матрешке, игрушке дарума. Человек, загадывающий желание, например, выиграть выборы, сначала рисует ей один глаз, а затем, когда побеждает, рисует и второй глаз.

Дзюнитиро Коидзуми сфотографировали, когда он рисовал один глаз матрешке накануне выборов в японский парламент в 2004 году.

Радостное событие также можно отметить, открыв особой колотушкой бочку саке — традиционного японского алкогольного напитка, который получают путем сбраживания, то есть ферментации, риса.

Подпись к фото,

Тренер «Манчестер Юнайтед» ухмыльнулся, увидев, как неумело открывает <br> бочку саке директор клуба Дэвид Гилл

Кстати, саке считается отличным дополнением к зубану. И тосты произносить за здравие победителей, и за них же выпивать саке тоже в Японии уместно.

Ученый объяснил появление ядовитой рыбы фугу в Средиземном море

https://ria.ru/20210420/ryba-1729133496.html

Ученый объяснил появление ядовитой рыбы фугу в Средиземном море

Ученый объяснил появление ядовитой рыбы фугу в Средиземном море — РИА Новости, 20.04.2021

Ученый объяснил появление ядовитой рыбы фугу в Средиземном море

Ядовитая рыба-шар (фугу) стала постоянным обитателем Средиземного моря из-за глобального потепления, для человека встреча с ней не несет угрозы, однако… РИА Новости, 20.04.2021

2021-04-20T16:57

2021-04-20T16:57

2021-04-20T17:01

в мире

испания

италия

япония

новости — туризм

туризм

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/42467/19/424671992_0:31:1024:607_1920x0_80_0_0_3950d6c0fd32be21c34434eeb5e0da70. jpg

АНКАРА, 20 апр — РИА Новости, Алена Палажченко. Ядовитая рыба-шар (фугу) стала постоянным обитателем Средиземного моря из-за глобального потепления, для человека встреча с ней не несет угрозы, однако употреблять ее в пищу опасно для жизни, заявил РИА Новости турецкий ученый-ихтиолог, доцент университета Мерсина Дениз Айас.Рыба иглобрюх, известная в Японии как фугу, — одна из самых ядовитых морских рыб. Однако ежегодно тысячи людей употребляют ее в пищу в Японии и Корее, где ее готовят по определенным правилам. Однако нарушения этих правил нередко приводят к смертельным исходам. Ареал обитания иглобрюха — теплые воды Индийского и Тихого океанов.Ранее турецкие СМИ сообщили о смерти 54-летнего капитана Мустафы Алака, который стал в Турции очередной жертвой употребления в пищу рыбы фугу, всего по этой причине в 2020 году в стране умерли девять человек.»Я бы не сказал, что в последнее время наблюдается какое-то нашествие ядовитых рыб фугу, которым пугают туристов и местных жителей. Эта рыба уже около 30 лет живёт в Средиземном море, она дошла до Италии, Испании. Возможно, её стали чаще ловить и пытаться съесть, а этого делать нельзя – она ядовитая. Но на этом её опасность для человека заканчивается», — сказал собеседник агентства.По его словам, хотя фугу живет рядом с берегом, любит заливы и уютные ниши, она никогда не нападает на человека.»Мифы об этой рыбе питают ненужный страх и отвращают людей от купания в море. Между тем в истории ихтиологии известны лишь два случая нападения фугу на человека, то есть цифра ничтожна. Главное – этих рыб ни в коем случае нельзя есть. Фугу нельзя трогать, потому что, будучи хищником, она может укусить», — отметил Айяс.Фугу мешает миграции других видов рыб, на некоторых из них нападает и представляет опасность для них, сказал ученый.»Но это естественный процесс, любой вид рыб может быть опасным для другого вида. Сейчас рыба фугу нашла свою нишу в Средиземном море, климатические условия благоприятствуют их присутствию здесь. Это уже местный вид, он больше никуда не уйдёт и остаётся в этом регионе. Средиземное море примерно в течение тысячи лет окончательно превратится в тропическое», — сказал Айяс.Будут появляться новые виды рыб, ранее не свойственные этому морю, баланс еще будет не раз меняться, это естественный процесс, добавил ихтиолог.»Люди склонны оценивать морских обитателей со своей позиции – корыстной и экономически обоснованной: если мы используем рыб в пищу, то ничего против них не имеем, они для нас «хорошие». А кого не едим, и кто мешает нашему промыслу, тех мы записываем в «плохие» и вредные, начинаем бороться с ними. Но для меня как для ученого такой подход кажется не слишком справедливым по отношению к животному миру и нашим средиземноморским рыбам», — добавил Айяс.

https://ria.ru/20200608/1572537481.html

https://ria.ru/20191122/1561437211.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201208/ryba-1588254711.html

испания

италия

япония

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/42467/19/424671992_0:0:912:683_1920x0_80_0_0_f70d68db8c6fef1f83273e80b18ae00d.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

в мире, испания, италия, япония, новости — туризм, туризм

АНКАРА, 20 апр — РИА Новости, Алена Палажченко. Ядовитая рыба-шар (фугу) стала постоянным обитателем Средиземного моря из-за глобального потепления, для человека встреча с ней не несет угрозы, однако употреблять ее в пищу опасно для жизни, заявил РИА Новости турецкий ученый-ихтиолог, доцент университета Мерсина Дениз Айас.Рыба иглобрюх, известная в Японии как фугу, — одна из самых ядовитых морских рыб. Однако ежегодно тысячи людей употребляют ее в пищу в Японии и Корее, где ее готовят по определенным правилам. Однако нарушения этих правил нередко приводят к смертельным исходам. Ареал обитания иглобрюха — теплые воды Индийского и Тихого океанов.8 июня 2020, 08:00ТуризмС Днем океанов! Красота, ужас и загадки обитателей глубинРанее турецкие СМИ сообщили о смерти 54-летнего капитана Мустафы Алака, который стал в Турции очередной жертвой употребления в пищу рыбы фугу, всего по этой причине в 2020 году в стране умерли девять человек.»Я бы не сказал, что в последнее время наблюдается какое-то нашествие ядовитых рыб фугу, которым пугают туристов и местных жителей. Эта рыба уже около 30 лет живёт в Средиземном море, она дошла до Италии, Испании. Возможно, её стали чаще ловить и пытаться съесть, а этого делать нельзя – она ядовитая. Но на этом её опасность для человека заканчивается», — сказал собеседник агентства.

По его словам, хотя фугу живет рядом с берегом, любит заливы и уютные ниши, она никогда не нападает на человека.

«Мифы об этой рыбе питают ненужный страх и отвращают людей от купания в море. Между тем в истории ихтиологии известны лишь два случая нападения фугу на человека, то есть цифра ничтожна. Главное – этих рыб ни в коем случае нельзя есть. Фугу нельзя трогать, потому что, будучи хищником, она может укусить», — отметил Айяс.

Фугу мешает миграции других видов рыб, на некоторых из них нападает и представляет опасность для них, сказал ученый.

22 ноября 2019, 03:31ТуризмУченый рассказал, как себя вести при встрече с рыбой-шаром в Турции

«Но это естественный процесс, любой вид рыб может быть опасным для другого вида. Сейчас рыба фугу нашла свою нишу в Средиземном море, климатические условия благоприятствуют их присутствию здесь. Это уже местный вид, он больше никуда не уйдёт и остаётся в этом регионе. Средиземное море примерно в течение тысячи лет окончательно превратится в тропическое», — сказал Айяс.

Будут появляться новые виды рыб, ранее не свойственные этому морю, баланс еще будет не раз меняться, это естественный процесс, добавил ихтиолог.

«Люди склонны оценивать морских обитателей со своей позиции – корыстной и экономически обоснованной: если мы используем рыб в пищу, то ничего против них не имеем, они для нас «хорошие». А кого не едим, и кто мешает нашему промыслу, тех мы записываем в «плохие» и вредные, начинаем бороться с ними. Но для меня как для ученого такой подход кажется не слишком справедливым по отношению к животному миру и нашим средиземноморским рыбам», — добавил Айяс.

8 декабря 2020, 17:07Сказано в эфиреНакопители яда. Что нашли ученые в рыбе из сибирской реки

Рыба в Японии самый популярный продукт

Одним из наиболее значимых мест в кухне Японии наделена рыбная продукция, в большинстве древних повествований ей также отводится первостепенное место.

Поскольку японский регион в Мировом океане омывается холодными и теплыми течениями, то размножение планктона происходит в весьма благоприятных условиях. А планктон, как известно, является пищей рыб. Прибрежные воды Японии в настоящий момент богаты более 3000 разнообразными видами рыб, моллюсками и другими морскими животными. Водятся среди них и такие ценные рыбы, как кета и лосось.

Так как кроме белковых соединений, рыба содержит весь набор необходимых микроэлементов и витаминов, особенно если учитывать, что большую часть ее, японцы употребляют в пищу в сыром виде. По сравнительным характеристикам с мясом, рыба содержит в себе меньше холестерина.

Особенностью для японской диеты является именно то, что благодаря рыбе они не страдают ожирением. И именно они лидируют по продолжительности своего жизненного пути.

Среди блюд из рыбы, самым популярным является «сасими», представляющий собой нарезанную сырую свежую рыбу. Кусочки этой рыбы макают в смесь из васаби с соевым соусом. Наиболее популярная рыба в Японии для сырого поедания, это семга и тунец, так как кусочки данных рыб «таят во рту». Японцы чрезвычайно любят мясо сырого лангуста, потому что оно гораздо полезнее в сыром виде, чем приготовленное каким-либо способом.

Говоря о рыбе в Японии, следует упомянуть о «фугусами» – блюдо, которое готовится опытными поварами с лицензией, из ядовитой рыбы фугу. Ее едят, обмакивая кусочки в смесь японской редьки с уксусом и запивают саке. Все это удовольствие японцы называют возможностью побыть на границе бытия и небытия.

Особой любовью у японцев пользуются медузы, суп из плавников акул, морские спиральные ракушки. Еще одним своеобразным блюдом в Японии является – «хамагури маяки». Это крупная двустворчатая морская ракушка, которая поджаривается с солью в собственном соку.

Оригинальным блюдом является «икэдзукури» – мясо сырого морского рака. Особенность заключается в том, что когда зеленый громадный рак еще шевелится и двигает своими конечностями, его мясо отделяют от панциря и подают на стол.

Это блюдо несколько жестоко, но зато оригинально, полезно и вкусно.

К большому деликатесу относятся редкие по размеру устрицы, подающиеся обычно на льду, с хреном, острым соусом и с лимоном.

Marina

«Рыбачьте с нами» — Японская рыба кои

Японская золотая рыбка кои по прозвищу Ханако, прожившая, как говорят, 226 лет, считается самым древним долгожителем Земли. Кои (Cyprinus carpio haematopterus) — декоративный одомашненный подвид карпа обыкновенного (Cyprinus carpio). Само название дословно переводится с японского языка как «карп». Позже появилось слово «нисикигои», означающее «парчовый карп». В России данный подвид еще называют цветными карпами. Существует бесчисленное множество разновидностей окраски и форм кои. Но эталонными считаются лишь 14 из них. Наиболее известная порода — кохаку (белая рыба с красным узором). В среднем кои живут 47 лет. Их возраст определяют по чередованию сезонных фрагментов роста на рыбьей чешуе: летом, когда пищи в изобилии, образуются широкие зоны роста, а зимой — наоборот — узкие; каждая пара соответствует одному году.
Подобным же образом судят о возрасте дерева по кольцам на срезе.

Нет никаких документальных свидетельств о том, каким образом карп оказался в Японии. О нем впервые упоминают писцы в XIV–XV веках нашей эры. Вероятно, эта рыба прибыла в Японию вместе с переселенцами из Китая и стала здесь называться «магои» — черный карп. Местные крестьяне практически сразу оценили его пищевую ценность и начали выращивать магои в искусственных водоемах. В некоторых труднодоступных районах, например в провинции Ниигата, карп стал основным блюдом на столе. В процессе подобной рыбохозяйственной деятельности появились экземпляры с уникальной окраской тела и удивительным рисунком. Таких особей не употребляли в пищу, а держали дома. Позже крестьяне стали специально скрещивать своих рыб, чтобы получить новые цветовые вариации. Постепенно этим увлечением заинтересовались купцы и представители знати, и оно распространилось по всей Японии. Сейчас во многих странах мира существуют профессиональные ассоциации и клубы заводчиков кои, проводятся многочисленные выставки и запоминающиеся шоу.
Эти декоративные рыбы очень ценятся в Японии, их стоимость может достигать нескольких тысяч долларов. Тем более что характер кои как будто специально создан для содержания этих карпов дома. Рыбки спокойно плавают стайками, быстро привыкают к людям, некоторые даже дают себя потрогать.

Источник: newswatch.nationalgeographic.com

Компания «Tsukiji» – крупнейший поставщик продуктов из рынка Японии в России

Компания Цукиджи — ведущий поставщик продуктов для здорового и вкусного питания. Мы поставляем рыбу и морепродукты из Японии в Россию с 2004 года. Работаем напрямую с оптовыми торговцами крупнейшего рыбного рынка Японии — Цукиджи – легендарное место, куда японские рыбаки доставляют дары моря ранним утром, затемно, сразу же после вылова. Именно оттуда, ежедневно, уже в 6 часов утра, управляющие многочисленных японских ресторанов и магазинов развозят по своим разделочным цехам около 2000 тонн, купленных рыбы и морепродуктов, чтобы, с приходом первых посетителей, предложить им свежайшие сашими, суши и другие уникальные блюда традиционной японской кухни. Ежегодно приблизительно 700.000 метрических тонн морепродуктов стоимостью около 6 млрд долларов находят своего покупателя на рынке Цукиджи. Мы имеем возможность выбрать лучшее из лучшего, поэтому мы безусловно гарантируем конкурентоспособную цену и высочайшее качество.

Мы полюбили страну восходящего солнца и прониклись ее традициями. Для нас японская кухня — это не просто еда, это возможность предложить нашим клиентам лучшие в мире продукты. Мы хотим, чтобы вы почувствовали тончайшие оттенки вкуса изысканных сортов рыбы и морепродуктов. Мы гордимся своей работой и делаем все, чтобы удовлетворить запросы самых требовательных покупателей.

Японская кухня – это не только свежесть и уникальные вкусовые ощущения, но и, в немалой степени, неповторимый традиционный внешний вид готовых блюд. Недаром в Юго-восточной Азии есть пословица: «Японцы едят глазами».

Центральное место в нашем ассортименте занимает идеальный тунец. Мы поставляем различные части от крупных тунцов весом более 250 кг. Именно такая рыба наилучшим образом подходит для суши и сашими. Плотное нежное мясо имеет приятный вкус и обеспечивает традиционную эстетику приготовленных японских блюд.
Кроме тунца, у нас имеется огромный выбор охлаждённой рыбы, уникальных морепродуктов и японских традиционных товаров бакалеи.

Мы дорожим своей репутацией, поэтому качество и сроки поставок — наши высшие приоритеты. Именно поэтому все наши клиенты становятся постоянными после первого заказа.
Мы можем привезти для вас не только рыбу и морепродукты, но и любые японские товары по вашему выбору. Спросите у наших менеджеров, как сделать заказ.

Наши реквизиты:
Общество с ограниченной ответственностью «ЦУКИДЖИ»
Юридический адрес: 129345, г. Москва, ул. Тайнинская, д. 11, корп. 1, стр. 1, комната 4

ИНН 7716845107   ;    КПП 771601001    ;   ОГРН: 1177746036379

Банк ПАО СБЕРБАНК

БИК 044525225

К/с 30101810400000000225

Р/с 40702810138000156629

блюда из рыбы, технология приготовления и причины отравления

Японская рыба фугу — гастрономический аналог игры в русскую рулетку. Достаточно уродливая внешне рыба способна надуваться и выставлять защитные шипы.  Во внутренних органах рыбы содержится тетродотоксин — яд, токсичность которого многократно превышает смертоносность стрихнина и цианида. Достаточно небольшого его количества, чтобы отравить человека, а каждая рыба при этом содержит его столько, что может повлечь смерть нескольких десятков человек. Блюдо из фугу не подавались к императорскому столу.

Несколько десятков человек умирает от отравления в Японии ежегодно, в основном в отдаленных районах, где фугу готовят дилетанты. Смерть наступает в течение нескольких минут. При этом лучшие повара так готовят деликатес, что при потреблении блюда гурман испытывает легкое покалывание на губах, способное обострить чувства и позволяющее ощутить всю хрупкость жизни.

Блюдо из японской рыбы фугу

Несмотря на это — фугу является востребованным блюдом. Жители страны восходящего солнца потребляют 10000 тонн опасного лакомства в год. Фугу считается деликатесом особенно в зимний период и основное потребление приходится именно на зимние месяцы.

Лучшая фуга, по заверениям специалистов, родом из окрестностей города Симоносеки, что расположен на южном краю острова Хонсю. В этом городе перед рыбным рынком установлен бронзовый памятник. Изображение рыбы можно видеть и на крышках городских люков. Несмотря на то, что фуга очень популярна в Осаке, Токио является крупнейшим центром ее потребления. В Японии название рыбы состоит из двух иероглифов, обозначающих «река» и «свинья».

История потребления фугу в Японии

Кости фугу были найдены в курганах, относящихся к периоду Дзёмон. Люди той эпохи жили рыболовством, охотой и собирательством. Фугу упоминается в первых исторических документах Японии, датируемых 720 годом. Полководец Тоётоми Хидэёси после массового отравления войск, имевшего место во время вторжения Японии в Корею, в конце 16 века запретил потребление этой рыбы. Японским правителям запрещалось даже прикасаться к фугу. В период Эдо самураям было предписано прерывать весь свой род, в случае отравления. Прошло 200 лет до снятия запрета, случившегося после того, как первый премьер-министр Японии Хиробуму Ито съел блюдо из этой рыбы, насладился ее вкусом и остался в живых.

Ему так понравилась пища, что он потребовал незамедлительного разрешения ее отлова.

Отравления рыбой

Тетродотоксин – нейропаралитический яд, который блокирует подачу сигналов в нервы. Опасность, как правило, заключается в кишечнике, печени и икре рыбы. Противоядия на настоящий момент не существует. Симптомы отравления проявляются в виде головокружения, онемения губ и рта, слабости, тошноты, диареи, потливости, затруднения дыхания, судорог, посинения губ, зуда, рвоты и расширения зрачков. Яд стоит на третьем месте по смертоносности среди наиболее мощных токсинов.

Некоторые фугу ядовиты, а некоторые нет. Даже специалисты порой не могут сойтись в общем мнении. Одни ученые считают, что фугу обладает способностью аккумулировать яд, полученный ей при поглощении тетродотоксина, во время поедания морских звезд, червей и моллюсков, которые в свою очередь поражены штаммами бактерий вибрионов. Другие не соглашаются, говоря, что токсичность обусловлена работой ядовитых желез под кожей у самой рыбы.

Ученые из Нагасаки пытаются разводить неядовитых фугу, кормя рыб скумбрией и другой пищей. Поклонники блюда, отведавшие такие образцы говорят, что на вкус они так же хороши, как и блюда из потенциально опасных особей. Некоторые рестораны предлагают блюда из печени искусственно выращенной фугу, потому что эта часть рыбы, как правило, запрещается к употреблению.

Смертность от отравления

Каждый год порядка 20 японцев травятся этой рыбой, для некоторых отравление влечет летальный исход. Зафиксировано 14 отравлений в период между 2002 и 2006. В 2003 году погибло трое, в 2000 двое. В 1997 году показатель смертности был выше, шестеро из восьми отравившихся погибли. В 2009 году шестеро японцев отравились, пробуя блюдо, приготовленное не лицензированным поваром. Статистика середины двадцатого века значительно страшнее. В 1950 году погибло 400 человек, а более 31 тысячи отравившихся – выжило. Согласно исследованиям, порядка 60 процентов отведавших плохо приготовленную рыбу, отправляется на тот свет.

 В период между 1974 и 1984 годами погибло 200 человек съевших печень рыбы, приготовленной в домашних условиях.

Большинство отравлений и смертей приписывается «стараниям» поваров-любителей, которые пытаются разделывать рыбу, не пройдя специальной подготовки. Спустя несколько минут чувствуется общее недомогание, а смерть, в зависимости от дозы попавшего яда, наступает в промежуток времени от 6 часов до суток. Паралич распространяться по телу, а жертва находится в сознании. Смерть наступает от дыхательной недостаточности после наступления конвульсий. Несмотря на то, что ум остается ясным, руки и ноги немеют, становится невозможно сидеть, теряется возможность говорить и двигаться, а вскоре останавливается дыхание. В Японии, медлят с похоронами несколько дней, в надежде, что жертва очнется.

В январе 1975 года Бандо Митшугоро, легендарный актер кабуки, умер, упросив ресторатора Киото, приготовить ему целых четыре порции печени фуги. Ему нравилось испытывать покалывание на языке и щеках, но смерть не заставила себя ждать. Актер умер спустя восемь часов.

Технология приготовления

Для приготовления фугу повар должен следовать строгим правилам. После удаления ядовитых частей рыбы специальным ножом, тушку разделывают под проточной водой, чтобы смыть остатки. Ядовитые обрезки складываются в специализированные емкости, которые должны храниться под замком и утилизироваться надлежащим образом. Мякоть нарезается тонкими ломтиками. Некоторые повара говорят, что вырезание ядовитых частей процесс не сложный, но опытные мастера не согласны с этим утверждением.  Смертоносные части могут располагаться в различных органах и тканях в зависимости от разновидности рыбы.

Подготовка и лицензирование поваров

Столичное правительство приняло постановление о фуге в 1949 году, согласно которому вводилась система лицензирования специалистов по обработке рыбы. Этот шаг был вызван бесконтрольным потреблением, повлекшим за собой многочисленные смерти от отравления в период нехватки продовольствия после Второй мировой войны. Обработка рыбы — это утомительная задача, требующая большого мастерства и точности. Такая лицензия давала право на покупку, обработку и продажу свежей океанической фугу.  По древнему обычаю, шеф-повар, клиент которого умирает, отравившись его блюдом, должен совершить ритуальное самоубийство сэппуку.

Путь к профессионализму занимает не менее 11 лет. Все повара в Токио, которые готовят фугу лицензированы. Все они прошли базовое трехлетнее обучение мастерству, закончили специализированные курсы, сдали письменный экзамен и способны продемонстрировать мастерство приготовления десятка видов блюд. Около 900 человек участвуют в сдаче экзамена ежегодно, но проходят испытание примерно две трети из них. Справедливости ради стоит заметить, что только в 19 из 47 японских префектурах требуется лицензирование на приобретение звания повара фугу.

В каждой префектуре свои требования обращения с фугу. В некоторых регионах, таких как Кюсю, не существует никаких ограничений на продажу, что позволяет жителям Токио обойти столичные правительственные ограничения, заказав рыбу через интернет.

Блюда из рыбы

Фугу очень популярна в Японии. Около 4500 тонн фугу производится ежегодно. Искусственно выращенная рыба стоит на 80 процентов дешевле дикого аналога. Вкус рыбы из питомника напоминает вкус рыбы, которой их кормят. Рацион питания составляют сардины и макрель. Океаническая рыба питается креветками, ее мясо отдаленно напоминает их вкус. Большинство искусственно выращенной рыбы менее опасно, чем выловленная в открытом море. Лакомство лучше пробовать в январе и феврале, так как в холодной воде мясо становится более упругими и эластичными.

Японцы любят эту рыбу за ее плотное белое мясо с очень тонким вкусом. Европейцы полагают, что блюда на вкус не настолько уж и уникальны. Блюда продаются по цене от сорока до ста долларов. Существует масса рецептов приготовления рыбы. Её едят сырой, тушат, жарят, отваривают, готовят супы и бульоны. Не стоит обходить вниманием отварную рыбу, маринованную в уксусе, которую подают с острым соусом из дайкона и перца. Блюдо украшают зеленым луком, водорослями и соевым соусом. В рыболовецкой столице Симоносеки, популярен деликатес из тонких ломтиков сырой рыбы с начинкой из зеленого лука, который подают с соуом из соевых бобов, редьки и красного перца. Не менее популярно и рагу, приготовленное в горшочке с капустой, шпинатом, тофу и шиитаке. Готовое блюдо едят с соусом из сока цитрусовых, приправленным перцем и тертым дайконом.

Видео: Рыба фугу. Смертельная еда

Краткий гид по японской кухне

Суши и сашими

Первое, что приходит на ум, размышляя о японской кухне, — суши. И роллы. Только вот роллы, к которым мы привыкли, в Японии отсутствуют. Здесь настоящие роллы называются Макидзуси, Хосомаки и Темаки.

  • Макидзуси — роллы цилиндрической формы с разной начинкой, завернутые в листья нори.
  • Хосомаки — уменьшенная копия макидзуси, в начинке чаще всего авокадо или огурец.
  • Темаки — рулетики длиной 10 сантиметров с разной начинкой, едят их руками.

Но самое популярное блюдо — суши нигири. Видов суши в Японии около 200. Даже тунец может быть разным, в меню — около 7 разновидностей! Суши нигири — это рисовый колобок со специями и васаби с кусочком свежей рыбы толщиной 5-7 см или морепродуктами.

Еще одно блюдо — сашими. Сашими — это тонко нарезанные ломтики сырой рыбы или мяса.  Не нравится рис? Тогда вам нужно это попробовать. К тому же блюдо очень красиво подают.

Совет! Если хотите попробовать разные суши, забегайте в сусечные-конвейерные. Одни из лучших — Magurobito в Асакусе и Kura Sushi на Синагаве.

 

Темпура

Темпура — неотъемлемая часть японской кухни. Это даже не блюдо, а способ приготовления. Морепродукты, рыбу или овощи обмакивают в жидкое тесто и жарят во фритюре. По традиции темпуру едят с соусом Тэнцую, состоящем из бульона даши, мирина и светлого соевого соуса.

Чаще всего в темпуре готовят креветки, но можно встретить и другие морепродукты — кальмары, морской гребешок, крабы, моллюск китайскую мактру. Из рыбы использую треску, пикшу, камбалу, морского окуня, морского угря, маслюков, саланксов (лапша-рыба), японскую путассу, бычки. В качестве овощного гарнира берут баклажаны, корень лотоса, окру, зеленую фасоль, паприку, морковь, батат, картофель, грибы Шиитаке, ростки бамбука или любые сезонные овощи.

 

Сукияки

Нет, мы не ругаемся! Это блюдо такое.

Оно готовится на столе в горшочке. В составе сукияки — тонко нарезанная говядина или свинина, сыр тофу, пекинская капуста, грибы шиитаке, прозрачная лапша (фунчоза), лапша удон, зеленый лук, сырое яйцо. Все ингредиенты кладут в специальные секции кастрюли, заливаются водой или бульоном даси, соевым соусом и тушатся.

Каждый берет кусочек из общего блюда, макает в сырое яйцо и ест.

 

Рамэн

Рамэн, пожалуй, самый популярный суп в Японии.

Представляет он собой домашнюю лапшу в курином или свином бульоне с мясом, бамбуком, зеленью, яйцом. Порции всегда большие и недорогие.

Из других супов стоит выделить:

  • Мисо-суп — суп с пастой мисо из бобов и бульона даси с тофу, васаби, луком, картофелем, водорослями, морковью и редькой. Разновидностей такого супа масса.
  • Потэтто — картофельный суп с фрикадельками.
  • Суймоно — аналог нашей ухи.

 

Тонкацу

По-русски, тонкацу — это свиная отбивная в панировке, обжаренная во фритюре. Подается со сладким коричневым соусом. Напоминает шницель!

Интересно! На Кюсю тонкацу готовят из беркширских свиней с черной щетиной.

 

Лапша

Лапша — это искусство. Вот, что есть в Японии кроме лапши для рамэна.

  • Удон — толстая лапша из пшеничной муки, без добавления яиц. Считается, что лапша удон более питательна, чем лапша для рамэна. Удон едят как в составе супа, так и как отдельное блюдо.
  • Соба — лапша из гречневой муки. Чаще всего ее употребляют в холодном виде с приправами и соевым соусом. В качестве горячего блюда ее едят с овощами, морепродуктами и или мясом.

 

Якитори

Якитори — шашлычки. Они могут быть любыми: морепродукты, рыба, овощи, мясо. Готовят их на гриле с углями. Подают — с соевым соусом, мирином и розовым вином.

 

Такояки

Такояки относится к фастфуду. Это небольшие шарики из муки с кусочками мяса осьминога внутри. Продают их чаще всего по 6 или 9 штук. Несмотря на свой размер, блюдо очень сытное.

Сверху шарики посыпают водорослями, поливают майонезом и густым соусом.

Интересно! Женщины могут есть пищу только при помощи палочек, в то время как мужчинам допустимо есть некоторую еду руками.

 

Окономияки

Окономияки — японская пицца. Вместо теста — измельченная капуста с сырыми яйцами. В начинке — лапша, морепродукты и овощи. Сверху посыпают сушеной рыбой! Блюдо готовят при вас.

Важно! Вставать из-за стола с недоеденным рисом в плошке невежливо, рис съедают до последнего зернышка.

 

Гёдза

Гёдза — японские жареные пельмени.

Подают их на шипящей сковороде. Начинка — свинина, морепродукты или овощи. Едят их с уксусом или острым соусом.

Интересно! До трапезы всегда произносится «приятного аппетита» и подается влажное теплое, а иногда горячее полотенце осибори, чтобы протереть руки перед едой. 

 

Унаги

Мы все знаем, что унаги — это угорь. Но какой!

Унаги — это угорь на гриле под сладким соусом барбекю с рисом. Японцы любят есть блюдо в жару, они считают, что угорь утоляет жажду.

Важно! Свежий угорь в Японии есть с мая по октябрь.

 

Мороженое с чаем матча

Японцы очень любят порошковый зеленый чай маття. Используют его везде, но самое необычное — в мороженом! Кстати, это мощный источник антиоксидантов и тонизирующих средств.

А вот какое еще мороженое можно попробовать в Японии:

  • Мурасаки имо — мороженое из фиолетового батата.
  • Чёрный кунжут. Да, из настоящего кунжута!
  • Лаванда. Такое мороженое можно попробовать на острове Хоккайдо неподалеку от лавандовых полей Фурано.
  • Мороженое с сусальным золотом в Канадзаве.
  • Мороженое Моти — мороженое-булочка или мороженое-пуддинг, как правило, состоит из высококачественного пломбира или рисового ферментированного мороженого, завёрнутого в рисовое тесто.

 

Сябу-Сябу

Сябу-Сябу — аналог Сукияки. Блюдо также готовят все вместе прямо на столе.

Отличие лишь в том, что тонкий кусочек мяса опускают в горшок с кипятком, за счет чего из мяса удаляются излишки жира и калорийность блюда уменьшается. Перед посещением заведений с такой концепцией, почитайте правила.

Интересно! Японцы говорят, что сябу-сябу — это звук, который издает мясо, когда вы кладете его в бульон.

 

Тай-Яки

Тай-Яки — милые булочки в форме рыбки. Внутри — традиционный японский джем анко из бобов адзуки.

История гласит, что печенье стало иметь такую форму после того, как его представили бедным людям, которые не могли позволить себе дорогостоящую тайскую рыбу. Более редкая, но дорогая версия тайаки — фаршированная сладким картофелем!

Редакция «Связной Трэвел»

10 разновидностей японских морепродуктов, которые стоит попробовать хотя бы раз

Дата публикации: 31 июля 2017 г.
Последнее обновление: 13 декабря 2019 г.

Япония славится множеством вещей, и японские морепродукты — одно из них! Окруженная обильными океанами во всех направлениях, страна родила удивительные творения из морепродуктов, как современные, так и традиционные.

Суши, несомненно, знаменитые, но лишь одно из многих японских фирменных блюд из морепродуктов — но что именно входит в эти блюда? Что у японских рыбаков обычно есть в сетях и какие вкусные морские лакомства ждут в меню рыбных ресторанов по всей Японии?

Вот 10 японских морепродуктов, которые стоит попробовать, для гурманов и новичков!

1) Унаги — Японский пресноводный угорь

Унаги издавна едят в Японии.Его предпочтительно нарезать ломтиками, приготовить на гриле и подать на рисовой подушке как «унагидон» с рисом в круглой миске или «унаги но кабаяки», который представляет собой просто жареный угорь на тарелке.

Еще одно блюдо называется «унаджу» — слой риса в лакированной коробке, увенчанный угрем.

Многие сравнивают вкус унаги со вкусом курицы из-за его довольно плотной консистенции. Угорь имеет репутацию летней еды, потому что, как говорят, он защищает от утомления от жары, поэтому его лучшее время — летом.

Фирменные рестораны Унаги подают его круглый год, а поскольку его готовят на гриле, это отличный выбор для новичков в морепродуктах. Единственный недостаток: унаги довольно дорогой.

Унаги богат на:

Витамин B
Витамин А

2) Юни — Морской еж

Uni на самом деле относится к съедобным гонадам морского ежа и считается деликатесом в Японии! Как правило, уни едят в сыром виде, как сашими или как начинку для суши, и лучше всего его подают с небольшим количеством соевого соуса и васаби.

Вкус иногда бывает довольно соленым, а его кремовая консистенция может удивить многих гурманов, и даже в Японии uni часто считается приобретенным вкусом. Если вы хотите попробовать это на себе, юни есть в меню практически каждого японского ресторана морепродуктов и суши, а также на рынке повсюду, и, как говорят, он самый вкусный на Хоккайдо.

Uni богат на:

Белок
Цинк

3) Шишамо — «Рыба-лист ивы».

Шишамо — маленькая морская рыбка, напоминающая ивовый лист, что является прямым переводом названия маленькой рыбки.

Их обычно жарят на гриле или жарят с икрой, которая все еще находится в рыбе, что делает их сюрпризом при откусывании! Как очень популярное блюдо идзакая с мягким вкусом и изысканной хрустящей корочкой, наслаждайтесь им с бокалом прохладного пива. Людям, которые не являются поклонниками косули, возможно, стоит держаться подальше от кальяна — все остальные, попробуйте!

В Шишамо много:

Витамин B
Селен

4) Магуро — Голубой тунец

Магуро — это японский деликатес из морепродуктов, вкусный и универсальный. Его мясо подразделяется на несколько видов: аками (постное мясо с боков), торо (жирный живот), тю-торо (жирный бок), о-торо (самый жирный нижний край).

Магуро, одна из самых популярных начинок для суши и сашими в Японии, может принести очень высокие призы на рыбных рынках. Это абсолютно необходимо попробовать, когда вы находитесь в Японии, и он подходит практически для всех, поэтому отправляйтесь в ближайший суши-ресторан!

В Магуро богат:

Калий
Витамин А

5) Ика и Тако — Кальмар и осьминог

Ика — это кальмар или каракатица, а тако — осьминог.
Что касается ика, то обычно едят мантию, а несколько прозрачное мясо имеет мягкий вкус и плотную консистенцию. Как суши и сашими, ика обычно едят в сыром виде. А сушеные кальмары — популярная и полезная закуска, которую можно купить в любом магазине!

Ика богат:

Калий
Кальций
С другой стороны,

Raw tako — довольно редкое зрелище. В общем, приготовленный на пару осьминог используется для всех видов суши, сашими и других японских блюд из морепродуктов — если цвет кожицы фиолетовый, вы знаете, что тако готовили на пару. Варианты на гриле также являются популярным блюдом в меню.

Tako богат:

Витамин B
Белки

6) Хотате — Гребешки

В то время как гребешки — излюбленные моллюски во всем мире, Япония любит полакомиться горячим сырым сыром на суши и в качестве сашими.

В ресторанах теппан (настольный гриль) они также являются очень популярным блюдом, из которого можно приготовить отличное лакомство на гриле. Моллюски имеют мягкий сладкий вкус и являются безопасным выбором для всех, кто с подозрением относится к морепродуктам, даже в сыром виде.

Hotate богат:

Магний
Утюг

7) Фугу — Иглобрюх

Ах да, загадочная и опасная фугу, как известно, ядовита! Всем, кто хочет испытать свою смелость и попробовать настоящую рыбу фугу, отправляйтесь в Японию зимой — тогда наступает сезон фугу.

Фугу, который считается деликатесом, на самом деле имеет очень мягкий вкус и обычно подается в сыром виде. Обязательно ешьте его в сертифицированном ресторане, так как яд иглобрюха отключает вашу нервную систему, а вы действительно этого не хотите.

Fugu богат:

Витамин B
Витамин D

8) Икура — Икра лосося

Икура, ярко-оранжевая икра лосося, является любимой начинкой для суши и рисовых тарелок.Икуру, также называемую «красной икрой», обычно едят и вообще не считают роскошной едой — во всяком случае, это основной японский продукт из морепродуктов, который входит в каждую «кайсендон» или миску с морепродуктами.

Икра лосося имеет свежий, соленый и слегка соленый вкус, и мы считаем, что это хороший морепродукт для начинающих — попробуйте столовую ложку, например, на рынке Цукидзи прямо из прилавка с морепродуктами, и посмотрите, как вам это понравится. !

Икура богат:

Витамин B
Витамин D

9) Камабоко — Рыбный пирог

Камабоко — это продукт «неримоно» или рыбная паста.Он готовится из рыбы, которую сначала отжимают, а затем готовят на пару, поэтому она имеет упругую текстуру и слегка рыбный вкус. Самое интересное в камабоко — это то, что он бывает самых разных форм и цветов, но вы, возможно, знаете его лучше всего с пурпурным завитком посередине — этот конкретный вид называется «Наруто» и является основным продуктом рамена. Камабоко можно купить на любом рынке морепродуктов и в каждом супермаркете.

Богат Камабоко:

Белок D
Витамин D

10) Эби — Креветка

Креветки поначалу могут показаться не слишком захватывающими, поскольку вы наверняка встретите их во многих блюдах самых разных кухонь.

В Японии есть масса восхитительных блюд эби — от сырых на суши, жареных на теппане до хрустящих и сочных, как темпура. Если у вас нет аллергии, Япония — настоящий рай как для экспертов по креветкам, так и для новичков — особенно для последней группы, мы настоятельно рекомендуем ама-эби (сладкие креветки) темпура в хорошем ресторане, специализирующемся на темпуре.

Сладкие креветки (ама-эби) содержат:

Белок
Омега-3 жирные кислоты

Неважно, являетесь ли вы ветераном японских морепродуктов или только что начали свое гастрономическое путешествие под водой, Япония — это сокровищница морских деликатесов любого вида и вкуса.

Сырые, приготовленные на гриле или жареные — мы призываем вас отправиться в настоящее японское приключение с морепродуктами, воспользовавшись нашими десятью советами, которые необходимо попробовать! Какой из них будет вашим любимым?

Статьи по Теме

* Это информация с момента публикации статьи.
* Указанные цены и опции могут быть изменены.
* Если не указано иное, все цены включают налог.

Глоссарий японской рыбы, суши и сашими

Рыба и морепродукты Комбу и морские водоросли Бобы и тофу Рис и рисовые продукты Лапша и многое другоеФрукты, орехи и семена Овощи Грибы Специи и приправы Саке и шочу чай

Aka-gai (раковина ковчега)
Часто встречающаяся в суши-ресторанах, aka-gai («красный моллюск») выглядит как лепестки цветов, начинающиеся белыми у основания и становящиеся ярко-красными на заостренном конце.Хотя они доступны круглый год, лучший сезон — апрель и май.

Анаго (морской угорь)
Анаго — морские угри, которые по вкусу и структуре несколько похожи на унаги (пресноводный угорь). Лучшие анаго ловятся возле Ханэда в Токийском заливе. Анаго используют для суши, где его обычно варят, чтобы избавиться от излишков масла, а затем обжаривают и поливают сладким соусом. Хотя предварительно приготовленный унаги доступен на японских рынках, анаго редко доступен.

Аваби (морское ушко)
Морское ушко едят в сыром, соленом и приготовленном на пару. Редко можно найти аваби на Западе, и обычно это довольно дорого. Говорят, что женский морской ушек из региона Тиба лучше всего подходит для приготовления на пару, в то время как синий мужской морское ушко лучше всего подходит для суши и сашими. Как и ожидалось, приготовление меняет вкус и текстуру морского ушка, и мне трудно решить, какой из них я предпочитаю.ТОП

Эби (креветка)
Самый распространенный вид креветок, встречающийся в Японии, — это курума эби , большая разновидность креветок с серыми панцирями и красновато-коричневыми полосами. Его едят в сыром виде (как в пресловутой одори, или «танцующих» креветках), тушить на медленном огне, обжаривать или обжаривать во фритюре в кляре темпура или панировочных сухарях. Ise ebi (колючий лобстер) подают во время новогодних праздников, а крошечный ama ebi (сладкие креветки) — в сыром виде.ТОП

Фугу (иглобрюхие)
Эта знаменитая рыба известна смертельным ядом, содержащимся в ее печени и яичниках, который вызывает паралич мышц и может быть смертельным при неправильном приготовлении. Независимо от этого, это деликатес, которым наслаждаются в зимние месяцы, обычно в восхитительном блюде под названием tetchiri . Рестораны по всей Японии предлагают комплексные блюда вокруг этого основного блюда, которое представляет собой горячий горшок с фугу, тофу и овощами, сваренные на медленном огне у вас на столе и поданные с соусом понзу . Перед этим подаются тессари , тонко нарезанные и искусно приготовленные фугу сашими, а также фугу кара-агэ (жареная рыба-рыба) и другие блюда. В разрезе фугу больше напоминает курицу, чем рыбу, и имеет такое же плотное мясо и необычные плоские, а не колючие, кости с высоким содержанием желатина. В наши дни опасность смерти от отравления очень мала, так как повара должны иметь специальную лицензию — пройти серьезное испытание — чтобы приготовить фугу. ТОП

Хамачи (желтохвостый тунец)
Это мой любимый сашими и суши.Мне нравится его маслянистый, богатый вкус и обильное ощущение во рту. Содержание жира является высоким, но еще выше в зимние месяцы, когда оно называется бури вместо хамачи . Оба предлагаются на японском рынке, но их трудно найти где-либо еще. ТОП

Химоно (вяленая рыба и морепродукты)
Процесс вяления рыбы применялся с древних времен как метод консервирования. В то время как некоторая рыба полностью высушена для использования в суповом бульоне или восстановлена ​​и тушена в соевом соусе, более крупная рыба, такая как шима хокке (ставрида), выпотрошивается, вскрывается, а затем солится и развешивается для сушки на солнце и в свежем виде. воздух, пока они не потеряют 50% своей первоначальной влажности. Этот метод укрепляет текстуру и усиливает вкус рыбы. Аминокислоты присутствуют в химоно в больших количествах, что придает ему глубину вкуса и улучшает его питательную ценность.Если у вас когда-либо была возможность пожарить свежепойманную и филе рыбы, вы знаете, что в процессе приготовления выделяется много воды. Сушка на солнце помогает сохранить вкус и избавиться от лишней воды.
Один из моих друзей делает это каждый январь, когда воздух достаточно холодный и сухой. Она вешает рыбу в сети на балконе своей квартиры в Токио! Я не могу себе представить, чтобы сделать что-то подобное в Чикаго, и, кроме того, химоно упакованы готовыми к приготовлению на гриле или жарке по смехотворно низким ценам в холодильном отделении на моем японском рынке. Однако она настаивает на том, что усилия стоят того, чтобы получить превосходный вкус.
Химоно часто появляются на завтрак вместе с рисом, мисо-супом, натто и солеными огурцами. ТОП

Ика (кальмар)
В Японии доступно несколько разновидностей кальмаров, в том числе суруме ика , сушеные, нарезанные полосками и употребляемые в качестве соленой и жевательной закуски с саке или пивом, и аори ика , полупрозрачная белая, мягкая и кремовая мякоть которого используется для суши и сашими.Восхитительно нежный и мягкий ika somen , нарезанный тонкими полосками с небольшим количеством соли, — один из моих любимых способов полакомиться кальмаром. Весной крошечные и нежные hotaru ika , или огненные кальмары (названные так, потому что они светятся), подаются во многих лучших ресторанах Японии, часто с соусом мисо и цветами рапса. На Западе из небольших кальмаров, из которых готовят кальмары, получается вкусный ika tempura , а также окономияки . Кальмары содержат много белка и мало жира.ТОП

Икура (икра лосося)
Как ни странно, название происходит от русского слова, обозначающего икру рыбы. Яичники промывают в теплой воде, чтобы отделить отдельные яйца, затем покрывают оливковым маслом, чтобы сохранить их блеск. Ярко-красные яйца размером с жемчуг часто используются в качестве гарнира, где они придают элегантность, цвет и всплеск аромата. Их также подают в суши или поверх домбури .Яйца имеют мягкую кожуру, которая приятно лопается во рту от ароматизированного масла. Икура содержит больше жиров и белков, чем лосось. Эти восхитительные украшения хранятся в холодильнике в основном в японских продуктовых магазинах. ТОП

Кацуо (бонито) и Кацуо буси
Эти перелетные рыбы из семейства скумбрийских известны тем, что умеют быстро плавать, даже плавают во сне. Они любят теплую воду, поэтому их водят в конце марта на Кюсю, а в июне мигрируют на Хоккайдо.Когда осенью они возвращаются на юг, они наслаждаются высоким содержанием жира и маслянистым вкусом. Кастуо-но татаки — самый распространенный способ его приготовления; куски жарятся на углях на большом огне, но центр все еще сырой.
Более мелкую рыбу готовят, сушат и придают ей форму в виде деревянных частей для кацуо буси , одного из основных ингредиентов для приготовления даси. Кацуо буси можно купить в отдельных герметичных пакетах или более крупных пакетах. Он выглядит как древесная стружка толщиной с бумагу и имеет дымный аромат.Его часто подают просто, посыпав тофу или отварными овощами, такими как шпинат, с соевым соусом. Находясь в Японии, попробуйте свежевыбритый. ТОП

Казуноко
Это редкое лакомство, буквально переводимое как «много детей», необходимо съесть во время Ошогацу , празднования Нового года. Исторически сложилось так, что эта уникальная и дорогая икра сельди символизировала плодородие и процветание, и это неудивительно: одна завязь сельди может содержать до 100 000 яиц! Икра золотистого цвета имеет хрустящую резиновую консистенцию, похожую на тобико, но крошечные яйца слипаются, а не разделяются. Kazunoko также можно найти прикрепленным к водорослям с обеих сторон, на которые сельдь традиционно откладывает яйца (что я предпочитаю, потому что темно-зеленый комбу, идеально покрытый с обеих сторон золотой икрой, является визуальным чудом, когда его разрезают на ломтики) . Большая часть мирового казуноко собирается на Аляске и в Канаде и потребляется в Японии. Цена высока — 25 долларов и более за фунт, что добавляет ему особой привлекательности. ТОП

Магуро (тунец)
Хотя японцы ели тунца более 10 000 лет, его популярность появилась сравнительно недавно.Его красный или розовый цвет и более тяжелый вкус стали лучше цениться после появления мяса в начале 19 века и после производства соевого соуса, который особенно хорошо сочетается с ним. Только в конце Второй мировой войны жирный живот стал более ценным, чем более тонкая спина.
Аками, что означает красное мясо, темно-красного цвета и происходит из нежирной верхней части. Иногда его можно купить в обычных продуктовых магазинах в вакуумной упаковке.
Чу торо (средний торо) — это следующий сорт: он розовый и с более высоким содержанием жира.
О торо (большой торо) — самый дорогой отруб, снимаемый с нижней части живота рядом с головой. В штатах его сложно найти, но при наличии он стоит более 50 долларов за фунт. Его маслянистая текстура буквально тает во рту, и это одна из радостей жизни.
Лучше всего полакомиться тунцом, как и любой другой сырой рыбой, в день его покупки. Некоторые люди, в том числе мои родители, хранят магуро в замороженном виде, чтобы им можно было наслаждаться в любое время. Тунец содержит ДГК, замедляющую разрушение клеток мозга, и ЭПК, предотвращающую затвердевание артерий.ТОП

Нери-моно (рыбные лепешки)
Подобно рыбным шарикам, найденным в Таиланде и Вьетнаме, нери-моно готовят из белой рыбы, такой как камбала, которую измельчают, протирают и приправляют солью и сахаром, а затем приготовленные на пару или жареные.
Тикува выглядит как полая колбаса. Отверстие получается из-за того, как оно сделано: паста формируется на бамбуковых палочках, которые затем готовятся на пару и жарятся. При жарении образуется тонкая золотистая «корочка», не хрустящая.Он восхитителен в блюдах из тушеного мяса, таких как оден.
Камабоко формируется полукругом на небольших деревянных досках. Обычно он белый, но его можно найти с оттенком розового цвета, особенно во время фестивалей, таких как Новый год и в сезон цветения сакуры. Детям нравится его слегка сладкий вкус и текстура. Его нарезают ломтиками и едят без соусов и приправ.
Возраст Сацума, названный в честь области Кюсю, откуда он происходит, представляет собой рыбную пасту, которую придают различной формы и жарят. Это также прекрасное дополнение к одену.
Hanpen выглядит как белый поролон и имеет примерно такой же вкус. Он сделан из протертого мяса акулы, картофеля и яичных белков и придает одену воздушную текстуру. ТОП

Саба (скумбрия)
Хотя я люблю саба соленую, жареную и поданную с тертым дайкон или консервированную в уксусе и прессованную в суши, она имеет интенсивный «рыбный» вкус, который не всем нравится. Он особенно хорошо сочетается с имбирем и является основным продуктом нашего дома из-за его доступности и низкой цены.У Сабы красивый обтекаемый профиль и сияющая кожа в серебристую и синюю полоску. ТОП

Саке / Шейк (лосось)
Сегодня существует множество разновидностей лосося. Мякоть того вида, который чаще всего подают в Японии, имеет ярко-красную мякоть. Чаще всего его сильно солят и подают на гриле, но он также вкусный несоленый, как сашими. Если вы находитесь в Японии, попросите жирного лосося, который поступает из брюшной части и является восхитительно декадентским.Иногда я покупаю лосося на западных рынках, и отношусь к нему как к другому сорту, запекая его на гриле со сладким соусом мисо. ТОП

Санма (сайра)
Эта серебристая, длинная и стройная рыба — одна из моих любимых. Я просто солю и обжариваю его целиком, с костями, внутренностями и всем остальным, и подаю его с тертым дайконом и соевым соусом. Одна целая 10–12-дюймовая рыба — идеальная порция. Кишки горькие и могут показаться сложными для жителей Запада, но многим японцам нравится ее вкус.Обычно его можно купить по низким ценам на японских рынках на Западе, но если вы когда-нибудь будете в Японии поздней осенью или ранней зимой, вы также можете найти санма сашими, которое имеет нежную текстуру и, что удивительно, совсем не сильно по вкусу. Лучшее время для санмы — осень, потому что в них высокая жирность (до 20%). ТОП

Тай (морской лещ)
Тай считается особой разновидностью рыбы — элегантной формы, он является центральным элементом празднования Нового года Ошогацу , запеченный и поданный целиком.Тай несколько похож по внешнему виду и вкусу на красного окуня, и его трудно найти в японских продуктовых магазинах, за исключением того времени. Мякоть белая, с нежным сладким вкусом. Сезон длится с зимы до весны; восхитительное (хотя и озадачивающее жителей Запада) весеннее блюдо — это тай-головы, сваренные на медленном огне в сладком имбире и соевом бульоне. Это большая рыба, обычно более 30 см в длину, голова может иметь ширину от 6 до 8 дюймов и содержать достаточно мяса. Тай также вкусен в сыром виде в суши и сашими, где он считается лакомством.В нем мало жира и много витамина B1.
Фирменное блюдо моего отца на Новый год — тай, глазированный соусом uni (морской еж), не перестает удивлять наших гостей. Он мастерски измельчает и нарезает мякоть на алмазы, которые обжариваются и покрываются соусом, а затем аккуратно укладываются на жареную тушу. Для дополнительного блеска он протыкает тушу так, как будто она плывет, а затем для финального драматического блеска окунает плавники и хвост в крупную соль, что дает красивый акцент.По окончании праздника голова и кости отправляются в кастрюлю, чтобы приготовить вкусный сытный суп. ТОП

Тако (осьминог)
Осьминог не едят в сыром виде, а варят, и его редко (даже в Японии) можно увидеть в сыром виде. Щупальца, которые имеют белую мякоть и кожу, которая становится красной при приготовлении, нарезают и подают поверх суши. Головы режут и подают в салаты, обычно с огурцом.На японских фестивалях, на блошиных рынках и везде, где много пешеходов, на стойках тако-яки подают ароматные горячие шарики из теста, наполненные кубиками тако, капустой и имбирем. ТОП

Tori-gai (моллюски)
Я был рад найти этого знакомого моллюска в сыром баре в Лондоне. Приятно осознавать, что другие культуры ценят сырые морепродукты не меньше японцев. В то время как большинство моллюсков прекрасно себя чувствуют в зимние месяцы, сезон тори-гаи — весна и лето.Нежная, но упругая текстура и сладкий вкус всегда пользуются успехом даже у людей, которые обычно не любят моллюсков. ТОП

Унаги (пресноводный угорь)
Унаги обычно едят в августе, в разгар жаркого сезона. Это всегда казалось мне странным, потому что жирный, насыщенный вкус, кажется, лучше подходит для зимы. Однако для этого есть веская причина, так как унаги богат витамином B и, как говорят, помогает справиться с усталостью.Обычно его филе и жарят на древесном угле и поливают специально приготовленным сладким соевым соусом, который содержит бульон, приготовленный из тушеных костей и голов унаги. Рестораны, в которых есть унаги, жарят их на углях, на улице, манят прохожих своим восхитительным ароматом. На Западе его находят предварительно приготовленным в вакуумных упаковках. Это вкусно, слегка обжаренное (достаточно горячее, чтобы жир начал шипеть) и подается с горячим рисом с обильной посыпкой перца саншо .Хотя унаги используется для приготовления нигири или прессованных суши в Японии, на Западе его часто включают в различные роллы маки , покрытые дополнительным сладким соусом. Это не аутентично, но я нахожу это вкусно. ТОП

Uni (морской еж)
Колючий черный морской еж скрывает в своей твердой оболочке драгоценное сокровище: сочные золотисто-оранжевые завязи, которые ценятся за их тонкий и характерный вкус и тают во рту. маслянистая текстура.Несмотря на то, что uni собирают у тихоокеанского побережья США, мне еще предстоит найти что-либо, что могло бы сравниться с качеством в Японии. Если западных людей и не устраивает универ, то это потому, что они никогда не ели достаточно свежего. В нем не должно быть ни намека на рыбный вкус, ни даже на запах моря. Uni доступен на японских рынках в упаковке из деревянных брусков. Он также доступен в виде сильнодействующей пасты, сильно заправленной алкоголем и продаваемой в небольших бутылках. ТОП

14 популярных японских рыбных рецептов, от суши до бури дайкон

Для островного государства неудивительно, что рыба, морепродукты и морские продукты являются неотъемлемой частью рациона японцев.Морепродукты потребляются в Японии более 3000 лет, и страна потребляет более 50 кг рыбы на душу населения ежегодно. Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых из самых популярных рыбных блюд в Японии.

14 японских рыбных блюд, которые стоит попробовать

Суши

Когда дело доходит до японских рыбных блюд, было бы неправильно не упомянуть суши, самое типичное из всех японских рыбных блюд. Суши были изобретены примерно в 8 веке как способ сохранения рыбы путем хранения ее в ферментированном рисе.Со временем начали использовать свежеприготовленный рис, а не ферментированный, слегка приправленный и съеденный со свежей рыбой, а не с консервированной рыбой. Сегодня суши бывают разных стилей, все с разной формой, от нигири суши (сырая рыба на бревне прессованного риса для суши) до макидзуси (суши-роллы), гункан маки (суши линкора), темари дзуси. (маленькие шарики для суши) и temaki zushi (ручные роллы).

Прочтите: Типы японских суши

Сашими

Сашими, или сырая рыба, едят в Японии примерно с 500 г. до н. Э., И это один из самых популярных способов отведать свежую рыбу в Японии.Рыба нарезана ломтиками, элегантно разложена на блюде и подается с соевым соусом и приправами, такими как свежий васаби, тертый имбирь и измельченный редис дайкон.

Buri Daikon

Бури дайкон — это « нимоно », или «тушеное» блюдо из дикого желтохвоста, приготовленное вместе с редисом дайкон. Он возник в префектуре Тояма, расположенной на берегу Японского моря, которая является лучшим местом для ловли свежего желтохвоста зимой. Бури дайкон — популярное японское рыбное блюдо, которое едят зимой, и его широко любят по всей стране.

Прочтите: Нимоно — японские тушеные блюда

Сиояки Сакана

Сиояки , также известное как «сиоякидзакана», представляет собой блюдо из рыбы, приготовленной на углях, приправленной солью, которая часто является центральным элементом японских блюд. Популярные сорта рыбы включают саба (скумбрия), тай (морской лещ), санма (тихоокеанская сайра) и лосось. Жареную рыбу обычно подают с рисом, приготовленным на пару, супом и солеными огурцами или овощными блюдами.

Прочтите: Основное руководство по японскому грилю и блюдам на гриле

Кацуо-но-Татаки

Кацуо-но-татаки — блюдо из префектуры Коти, расположенной на небольшом острове Сикоку, обращенном к Тихому океану. Район славится своим кацуо , также известным как тунец бонито или скипджек, который завернут в солому и ненадолго обжарен до тех пор, пока внешняя часть не станет жареной, но середина все еще редка. Рыбу нарезают и обычно подают с ponzu (цитрусовый соевый соус), а также с приправами, такими как тертый имбирь, myoga (японский имбирь), зеленый лук, васаби, чесночные чипсы и морская соль.

Санма-но-Ницукэ

Санма-но-ницуке — это популярный осенний рецепт из японской рыбы. Он состоит из тихоокеанской сайры или щуки, тушенной в соевом соусе, саке, соевом соусе, сахаре и имбире с дайконом. Вылавливается осенью на северо-востоке Японии после кормления и полноты у берегов Хоккайдо. Рыба санма имеет довольно сильный и маслянистый вкус, который хорошо сочетается с сильно приправленным соусом для кипячения, создавая богатое блюдо, наполненное умами.Однако приготовление настолько простое, что это один из самых распространенных домашних продуктов в Японии.

Лосось мисо-дзуке

Miso-zuke Лосось — это лосось, маринованный в мисо (паста из ферментированных бобов), а затем приготовленный на гриле. Вкус умами мисо сочетается с полезными жирами лосося, что делает блюдо невероятно ароматным. Более легкие сорта мисо, такие как saikyo miso из Киото, рекомендуются из-за своей естественной сладости, которая хорошо сочетается с рыбой.Лосось также можно замариновать в шио-кодзи (соленый ферментированный рис), саке касу (осадок для саке) и мирин (сладкое рисовое вино) для получения таких же ароматных блюд.

Nanban-zuke

Nanban блюд — это стиль японской рыбной кухни из Миядзаки, расположенной в префектуре Кюсю, с блюдами, маринованными в острых соусах на основе уксуса. Рыбу, такую ​​как корюшка, сардины или аджи (ставрида), маринуют в соусе нанбан, затем покрывают мукой и жарят, а затем подают в оставшемся соусе нанбан.В результате получается слегка терпкое, но чрезвычайно ароматное блюдо под названием « nanban-zuke ».

Аджи Фураи

Адзи-фурай (жаркое адзи) — рыбное блюдо, похожее на тонкацу (свиная котлета) или курица кацу (куриная котлета). Его готовят из рыбы адзи (ставриды) с маслом, обжаренной в панировочных сухарях панко и обжариваемой во фритюре. Аджи-фурай обычно едят с сырой нашинкованной капустой и соусом тонкацу, темным фруктовым соусом на основе вустершира.

Ширасу Донбури

Ширасу , иногда называемый «мальком», — это крошечные сардины и анчоусы, пойманные с весны до осени, которые используются в качестве популярной добавки в Японии. Одно из таких блюд, называемое « shirasu donburi » (чаша для риса shirasu) или « nama shirasu donburi » (чаша сырого риса shirasu), представляет собой сырую или приготовленную рыбу shirasu, которую едят поверх риса. Осень — лучшее время для употребления в пищу ширасу, поскольку они толстеют в процессе подготовки к зиме.

Прочтите: 9 популярных видов домбури (японские рисовые чаши)

Теккири (Фугу Набэ)

Tecchiri — это японское горячее блюдо из префектуры Ямагути, приготовленное из фугу, особо ядовитой рыбы-иглобрюха. Tecchiri получил свое название от звукоподражания рыбы, кипящей в воде, так как считается, что тонко нарезанное мясо фугу издает звук « чири, чири », поскольку оно сжимается во время приготовления. Мясо и кожа рыбы тушатся вместе с овощами в простом бульоне до тех пор, пока суп не приобретет аромат рыбы, а рис и взбитое яйцо можно добавить в горячий горшок в конце еды, чтобы приготовить фугу. ароматизированная каша.

Namerou

Намэру — рецепт японской рыбы из префектуры Тиба в восточном регионе Канто в Японии. Его готовят путем смешивания грубо нарезанной рыбы с такими приправами, как тертый имбирь, зеленый лук, шисо (трава периллы), мисо и уксус. Блюдо возникло как еда, которую рыбаки ели прямо на своих лодках, только что приготовленная из дневного улова.

Химоно

Химоно , или сушеная рыба, — еще один традиционный кулинарный продукт Японии.Еще до того, как японцы начали есть сырую рыбу, они сотни лет сушили рыбу на солнце в качестве метода сохранения. Рыбу смазывают маслом, солят и сушат на решетках, а сушеную рыбу можно дополнительно приправить и запечь на гриле перед едой.

Кабуто-яки

В Японии издавна существует культура « mottainai », что означает «не тратить впустую». Что касается еды, это означает использование всех частей животного. Например, в японской кухне якитори принято есть сердце, кишечник и другие части курицы, которые не часто едят во многих западных странах.В японской рыбной кухне это означает, что внутренности, кости, репродуктивные органы и даже голова могут быть съедены. Когда едят голову рыбы, ее обычно готовят в стиле нимоно, тушат в ароматном бульоне или в стиле сиояки, где ее солят и жарят на гриле. Японское блюдо из рыбьих голов упоминается как « кабуто », японское слово для шлема кабуто, части доспехов, которые носили самураи.

Рыбная японская кухня разнообразна и вкусна

Япония — одна из лучших стран в мире для употребления в пищу свежей рыбы и морепродуктов и предлагает множество видов рыбы, недоступных в других странах.Обязательно ознакомьтесь с широким выбором вкусных рыбных блюд, которые может предложить Япония, и ознакомьтесь со списком ресторанов Gurunavi, где вы найдете лучший путеводитель по ресторанам Японии. Itadakimasu !

Японская рыба кои (карп) — Bonsai Empire

錦鯉 — Нисикигои, часто называемые рыбой кои или японским карпом, — это рыба с цветами и пятнами, приподнятыми и хранимыми для признательности. Карп родом из Китая и был подарен Японии.

Его первое упоминание на японском языке датируется 71 годом нашей эры (кои, принадлежавшие предполагаемому легендарному императору Кэйко).Однако только в 19 веке кои мутировали и окрасились, что является предпосылкой для признания современного нисикигои (изначально кои содержались в ирригационных бассейнах над рисовыми полями в качестве источника пищи).

Разведение рыбы кои

Нисикигои — пресноводные рыбы умеренного климата, которые могут адаптироваться к температуре воды от 47 ° F до 95 ° F (от 8 ° C до 35 ° C). Однако оптимальной является температура воды около 21 ° C (70 ° F). Пруды для кои должны быть не менее метра глубиной, чтобы служить буфером как от высоких, так и от низких температур.Хотя карп всеяден, сбалансированный корм важен для получения самых ярких цветов и хорошо развитых кои. Поскольку карп не может хранить корм, важно регулярно кормить его (иногда до шести раз в день). Средняя продолжительность жизни кои составляет 70 лет, но некоторые из них становятся намного старше (считается, что самый старый кои прожил 226 лет).

Кои разновидностей рыб

В настоящее время существует более восьмидесяти различных разновидностей Nishikigoi, из которых 26 фиксированных разновидностей (как указано ниже).Самая популярная категория — Госанке, состоящая из разновидностей Кохаку, Тайсё Саншоку и Сёва Саншоку. Новые сорта по-прежнему активно разрабатываются.

(Кохаку, Тайсё-Саншоку, Сева-Саншоку, Танчо, Сиро-Уцури, Бекко, Ака-Мацуба, Асаги Сусуй)

(Коромо, Гошики, Куджаку, Гин-Мацуба, Огон, Платинум, Хариваке, Ямато-Нишики, Кин-Шова)

(Кин-Ки-Уцури, Кикусуи, Чагой, Очиба-Шигуре, Бенигой, Кигой, Карасугой, Кумонрю)

Признательность кои

Красота Кои оценивается, глядя на:
Форма: идеальный кои имеет веретенообразное тело с сбалансированными головой, телом и хвостом.
Цвет: яркость и контраст цветов.
Рисунок: оптимальный рисунок сильно различается для разных разновидностей, но считается наиболее важным аспектом признательности кои.

До того, как Япония ела сырую рыбу, было химоно

Япония известна как страна, любящая сырые морепродукты. Но у сушеной рыбы здесь гораздо более давняя история, и она играет важную роль в японском обществе на протяжении сотен лет. В Японии в основном есть два вида сушеных рыбных продуктов.Первый, имеющий разные названия, сушится (иногда после ферментации) в течение длительного периода, пока он не станет твердым и хорошо хранится, например, katsuobushi , ферментированный и сушеный тунец в скипджеке или бонито, который стригут как дерево и используют. в наличии даси. Другой тип обычно называется himono (примерно переводится как «сушеные вещи»), который обычно готовят на гриле и едят как есть.

Сушеная рыба в той или иной форме существует в большинстве мореплавателей, и Япония не исключение.В те времена, когда еще не было замораживания и консервирования, соление и сушка были единственными надежными методами сохранения улова, поэтому, когда рыбу отправляли при императорском дворе, ее обычно сушили. Есть записи о том, что сушеный лосось, форель и морской окунь были отправлены императору в период Нара (710-794), а химоно был важной частью диеты при императорском дворе в Киото в период Хэйан (794-1185). . Химоно считалось роскошной едой до периода Эдо (1603-1868), за исключением людей, которые жили вдоль побережья.Вяленая в этом стиле рыба из разных регионов страны хлынула в Эдо (современный Токио) и другие населенные пункты и была восторженно принята горожанами. Местное производство мезаси (сушеные сардины, нарезанные аккуратными рядами), приготовленные из рыбы, пойманной в гавани Эдо, было недорогим и вкусным. Мезаси по-прежнему едят как часть традиционного японского завтрака.

В большом святилище Исэ Дзингу в префектуре Миэ химоно используется как подношение Аматэрасу Омиками (Богине Солнца), главному синтоистскому божеству, которому посвящен храм.Поскольку считалось важным предлагать богине только самое лучшее и вкусное химоно, в этом районе возникла индустрия изготовления химоно, которая все еще процветает. Химоно считается обязательным сувениром от святыни.

В дни, предшествующие охлаждению, химоно сильно солили, так как его нужно было хранить некоторое время. Но в наши дни он сделан из-за его вкуса, а не из-за его сохраняемости. Соление и вяление рыбы концентрируют аромат, придавая ей характер, отличный от свежей рыбы.В современном химоно гораздо меньше соли, чем в прежних. Существуют также вариации основного соленого метода. Иногда рыбу перед сушкой маринуют в сладко-соленом соусе мирин (сладкое рисовое вино). Концентрированный вкус умами и приятная соленость химоно делают его идеальным дополнением к шинмаи (рис нового урожая), который сейчас в сезон.

Знать, как сделать свой собственный ichiya-boshi (химоно на ночь), очень полезно, если у вас дома есть любитель рыбалки или вы покупаете рыбу на распродаже у торговца рыбой — и это тоже довольно просто.

Убедитесь, что рыба, которую вы покупаете, плотная и у нее яркие ясные глаза — другими словами, она должна быть достаточно свежей, чтобы ее можно было есть как сашими. Хотя вы можете повесить рыбу для сушки на улице, большинству людей будет проще использовать метод холодильника, описанный в рецепте. Если рыба особенно свежая, в вашем холодильнике не будет запаха, и, поскольку внутренняя часть холодильника обычно сухая, приготовление химоно не должно быть проблемой.

Оберните любую рыбу, которую вы не готовите сразу, и храните от 3 до 4 дней в холодильнике или до месяца в морозильной камере.


Рецепт: Ночное химоно (

Ичия-боши )

Ингредиенты

  • 4-6 очень свежих кинмедай (великолепный альфонсино), аджи (ставрида), мадаи (красный морской лещ) или аналогичная рыба
  • 1 литр воды
  • 100-120 грамм крупной соли ( arashio )

Проезд

Бабочка, открывая рыбу из живота. Осторожно удалите все кишечники, используя щетку для овощей или зубную щетку.Снимите чешую. Хорошо промойте рыбу и вытрите, чтобы удалить остатки чешуи и крови.

Приготовьте рассол, нагревая воду и соль вместе и перемешивая, пока соль не растворится. Оставить, пока не остынет. Положите рыбу в рассол, убедившись, что она полностью погружена. Поставьте в холодильник на 20-60 минут, в зависимости от размера и толщины рыбы.

Вынуть рыбу из рассола, промыть в простой воде и обсушить. Разложите на решетке для выпечки или гриля, поставив на большую тарелку или противень, чтобы собирать капли.Поставить в холодильник на 8-10 часов, периодически переворачивая рыбу, пока поверхность не высохнет.

Поджарьте на гриле до светло-коричневого цвета и подавайте с тертым редисом дайкон и небольшим количеством соевого соуса.

В соответствии с руководящими принципами COVID-19 правительство настоятельно требует, чтобы жители и посетители проявляли осторожность, если они решают посещать бары, рестораны, музыкальные заведения и другие общественные места.

Во времена дезинформации и слишком большого количества информации качественная журналистика как никогда важна.
Подписавшись, вы можете помочь нам понять историю.

ПОДПИШИТЕСЬ СЕЙЧАС

ФОТОГАЛЕРЕЯ (НАЖМИТЕ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ)

Какая рыба фугу? | Фугу Суши

Фугу — это японский термин для обозначения рыбы фугу . Это считается смертельной пищей и смертельной рыбой из-за ядовитых моллюсков, которые они едят. Еще в январе этого года в одном японском городе была объявлена ​​тревога, потому что эта рыба попала в пищевую цепочку через местный супермаркет.Громкоговорители на Gamagori в Центральной Японии звучали предупреждения для граждан, в то время как средства массовой информации также пытались обеспечить, чтобы все знали об опасности.

Однако это также очень востребованный и дорогой деликатес , любимый посетителями за его уникальные свойства, а также острые ощущения от еды такого потенциально фатального блюда. Например, посмотрите, как повар готовит и готовит фугу . Впрочем, острые ощущения — это не повод для смеха.В 1980-х годах в Японии в среднем почти один человек в неделю умирал от употребления фугу . Однако в последние годы эти цифры значительно снизились, и в настоящее время в Японии ежегодно умирает около шести человек.

Почему фугу опасен?

Однако fugu не являются ядовитыми по своей природе. Их смертельный яд , тетродотоксин — гораздо более смертоносный, чем цианид или мышьяк — происходит потому, что они едят некоторых моллюсков, которые сами по себе ядовиты.Затем он накапливается в виде яда в коже, яичниках и, особенно, в печени fugu .

Яд действует, блокируя нервы, а это означает, что нарушается контроль над мышцами и дыхание. Что еще хуже, так это то, что нет известного противоядия — единственное возможное лекарство, которое появится, если люди смогут быстро получить поддержку искусственного дыхания. Все это заставляет задуматься, почему вообще кто-то может подумать о его употреблении. Но на протяжении веков он был большим деликатесом, особенно в южном районе Японии Сетучи .

В Сетучи производят одни из лучших продуктов страны: от говядины Кобе до устриц Хиросимы , кустарных соевых соусов, производителей до заводов по производству саке. Здесь также находится красивый приморский город Симоносеки , где находится единственный в Японии оптовый рынок фугу , а также старейших ресторанов фугу .

Деликатес был запрещен в Японии с конца шестнадцатого века, но в конце девятнадцатого века премьер-министр Ито Хиробуми посетил Симоносеки, влюбился в фугу и разрешил снять запрет, первоначально в префектуре Ямагути, окружающей город.Т

Элегантный портвейн быстро стал центром торговли фугу, а местные повара стали экспертами в детоксикации рыбы фугу — методике под названием « migaki ». Это деликатная практика, требующая многих лет обучения, прежде чем будет выдана лицензия , но это также означает, что шансы того, что любая ядовитая рыба попадет сегодня к посетителям или покупателям, очень низка, учитывая чрезвычайно строгие стандарты защиты пищевых продуктов в Японии.

Где поесть Фугу?

Сегодня множество ресторанов на оживленном городском рынке Haedomari в Симоносеки предлагают фугу в бесчисленных обличьях.Популярные версии включают сашими , рисовую кашу с отваром под названием фугу зосу и или жареные во фритюре кара-агэ . Одна из разновидностей, не для любителей приключений, — это жареный на гриле ширако , а именно мягкая икра или семенники.

В Tokyo три ресторана, отмеченные звездами Мишлен, обслуживают фугу , включая Usuki Fugu Yamadaya , где посетители платят более 200 долларов США на человека, а Torafugu Tei имеет филиалы в столице и по всей стране по более умеренным ценам, поскольку они выращивают свои собственные фугу .

Еще в Shimonoseki , в святилище хранителя есть большая статуя рыбы-фугу, а милые бумажные фонарики фугу разбросаны по всему городу. Shunpanro — безусловно, самый известный ресторан фугу, поскольку он был первым, кто обслуживал его премьер-министру Ито Хиробуми в 1888 году.

Дегустационный обед купил фугу в нескольких обличьях , в том числе восхитительное полупрозрачное сашими , превосходное кара-агэ , а также саке , наполненное сушеным плавником фугу.Это была безупречная еда в красивом месте с видом на воду — в то время как малейший намек на покалывание на губах в конце трапезы убедил этого посетителя, что он действительно пробовал что-то особенное.

Почему Япония любит рыбу | Все о Японии

Чтобы узнать больше, Highlighting Japan поговорила с экспертом по культуре питания и знатоком ферментации Такео Коидзуми, который обладает обширными знаниями о васёку и рыбе.

Почему Япония так тесно связана с рыбой?
Япония — морское государство, окруженное океаном. С давних времен было много возможностей для ловли рыбы, и записи о поедании рыбы относятся к середине периода Дзёмон [примерно 4000–5000 лет назад]. Течения Оясио и Куросио уносят мелкую рыбу близко к прибрежным районам, и они привлекают в погоню стаи более крупной рыбы, поэтому у берегов изобилие рыболовных угодий.

Когда мы смотрим вглубь страны, мы видим, что по центру Японии тянется горный хребет с годовым количеством осадков почти 2 000 миллилитров.Это большое количество дождевой воды разделяется горным хребтом и стекает как в Тихий океан (восточная сторона), так и в Японское море (западная сторона), образуя огромное количество рек. Благодаря этому чистые водные потоки были наделены обилием пресноводных рыб, в том числе таких видов, как аю [сладкая рыба] и ugui [плотва]. Поскольку японцы занимаются выращиванием риса, у нас есть водоемы и болота для создания рисовых полей, а поскольку там обитает рыба, люди редко ели мясо примерно 100 лет назад.Рыба была их основным источником животного белка.

Какую роль в создании и составе васёку играют рыбы?
Washoku состоит из семи основных типов ингредиентов и одного вспомогательного ингредиента. Основные ингредиенты включают корнеплоды, зелень, фрукты и овощи, съедобные дикорастущие растения, зернобобовые культуры, в том числе соевые бобы, морские растения и зерна, из которых наиболее важен рис.К ним добавляется вспомогательный ингредиент, состоящий из животного белка — рыбы, мяса, яиц и так далее.

В то время как животные белки превращаются в аминокислоты в организме и действуют как источник жизненной силы, растительные белки, содержащиеся в соевых бобах, обеспечивают достаточную энергию с точки зрения питания. Таким образом, трапеза васёку может быть полноценной без вспомогательного ингредиента. Однако среди животных белков рыба имеет самую долгую историю как блюдо, которое едят японцы, и поэтому она является неотъемлемой частью культуры васёку .

Умами стало общеупотребительным термином во всем мире. Как рыба стала частью культуры умами?
С физиологической точки зрения долгое время считалось, что вкус включает пять вкусов: сладкий, пряный, кислый, горький и соленый. Теперь к этому списку добавлен умами [чабер]. Когда соевые бобы ферментируются, их белки превращаются в аминокислоты, в основном состоящие из глутаминовой кислоты, а рыбные белки превращаются в нуклеиновые кислоты, состоящие в основном из инозиновой кислоты. Когда эти два типа кислот смешиваются, они создают синергетический эффект, который стимулирует усиленное чувство умами.

Каковы определяющие характеристики рыбы в Японии?
Во-первых, потому что существует удивительное разнообразие рыбы, рыбой можно наслаждаться сезонно, когда она наиболее вкусна, когда она дешевая и самая доступная, имеет наибольшую питательную ценность и может быть приготовлена ​​в различных блюдах.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *