Вяленая рыба на севере: Вяленая рыба на Севере, 5 (пять) букв

Содержание

Вяленая рыба: больше, чем закуска

Холодное пенное и несколько хвостов вяленой рыбки — лучший натюрморт для любителя хорошего отдыха. Для приготовления вяленого лакомства можно использовать почти все виды рыб, однако, есть свои фавориты. Самые известные и распространенные у нас — лещ и вобла, но мы расскажем не только о них. Выбор вяленой рыбы много шире и интереснее, а употреблять ее можно не только как закуску.

Выбираем лучшую! Секреты правильной вялки

Несмотря на всю простоту процесса вяления, есть несколько секретов, которые делают продукт по-настоящему волшебным.

  • Лучший вяленый деликатес получается из охлажденного, а не замороженного сырья. При размораживании частично разрушаются мышечные волокна рыбы, поэтому просолка может быть неравномерной. Для замороженной рыбы нужно использовать меньше соли, чем для свежей, так как из тушки выходит немного жидкости при дефростации.
  • Рыба должна вялиться в тени, в хорошо проветриваемом месте. А вот на солнце она сразу выделяет жир, который быстро окисляется и портит вкус продукта. Такую рыбу можно определить по внешнему виду: она желтеет (или «ржавеет», как говорят рыбаки).
  • Крупную рыбу перед сушкой лучше выпотрошить или вовсе разделать на филе на коже. Иначе рыба может провялиться неравномерно или испортиться. А если рыба некрупная, лучше выбирать непотрошеную: она хорошо пропитывается жиром и равномернее просаливается.

Купить вяленую рыбу можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Сушеная или вяленая рыба: в чем разница?

Существует несколько способов приготовления ароматной и сытной рыбной закуски. Вся она, независимо от способа заготовки, в быту обычно называется просто вяленой. Но есть разница и в том, какую рыбу выбирают для вяления или сушения, в способе заготовки и употреблении. Рассмотрим различия в таблице:

Вяленая рыба получается чуть влажной, мягкой, прозрачной, менее соленой. После более долгой сушки она становится сухой, твердой, соленой – это уже сушеная рыба. Поэтому для сушки предпочтительнее брать нежирную рыбу, а для вяления – наоборот. Тем не менее, один и тот же вид рыбы, если она не очень жирная, может быть и сушеным, и вяленым в зависимости от длительности сушки. Выбор тут зависит от личных предпочтений.

Виды вяленой рыбы и их особенности

Не вся рыба получается вкусной при вялении. Лучше всего вялить породы средней жирности, тогда мясо получится сухим, но мягким, сохранив свою структуру, и равномерно просоленным. Вот самые популярные виды вяленой рыбы, которые традиционно употребляются как закуска к пиву.

Вяленая вобла или тарань

Любители сушеной закуски часто спорят, что вкуснее: вобла или тарань? На самом деле, и то, и другое — это плотва, только выловленная в разных местах. Вобла вяленая — самый распространенный продукт среди соленых рыбных закусок. Тарань же популярна на Кубани и юге России, где так называют любую мелкую вяленую рыбу. Это недорогой и очень вкусный деликатес с плотным и сухим мясом, который ценят все любители соленого.

Вяленый лещ

Также традиционная для таких закусок речная рыба. Это порода крупнее плотвы, но так же хорошо подвергается сушке. Вкус у вяленого леща пикантный и рыбный, без посторонних привкусов, за что его и любят.

Вяленая корюшка

Эта рыбка очень популярна у жителей северной столицы, где в честь нее каждый год устраивают праздники. Но там распространена мелкая европейская. Более ценной считается крупная и более мясистая азиатская корюшка. Ее ловят и вялят на Дальнем Востоке. Именно такая корюшка — один из любимых деликатесов ценителей вяленой рыбы.

Вяленая ряпушка

Эта мелкая и жирная рыбка прекрасна в вяленом виде. Небольшой размер позволяет ей хорошо равномерно просушиться. При этом благодаря высокой жирности ряпушку сложнее пересушить или пересолить. Такую рыбку лучше вялить целиком, непотрошеной, тогда подкожный и внутренний жир хорошо пропитывает мясо.

Вяленая пелядь

Довольно редко встречается на российском прилавке. Водится рыба в северных озерах России и поступает в продажу обычно только раз в год. У пеляди жирное мясо с малым количеством костей, поэтому в вяленом виде она остается мясистой, чуть влажной и не пересушенной. Сырок (так называют речную пелядь) тоже имеет жирное мясо и крупный размер. По вкусовым характеристикам вяленый сырок ничем не уступает своему озерному собрату.

Вяленая и сушеная рыба в кулинарии

Бакальяу — традиционное португальское блюдо из сушеной трески

В нашей кухне вяленую и сушеную соленую рыбу (а также икру) чаще всего употребляют как закуску. А вот мировая кухня изобилует примерами ее использования в качестве приправы или полноценного ингредиента. Вспомним, например, традиционную для азиатской кухни стружку тунца или итальянскую боттаргу – вяленую икру кефали, португальскую солено-сушеную треску бакальяу (она же в скандинавской кухне известна как клипфиск, без соли — стокфиск). Ее размачивают в воде, а затем тушат или добавляют в супы.

Если покопаться в нашей кухне, то и здесь можно найти подобные примеры.

В Астрахани и других южных регионах вяленой рыбой не только закусывают: ее отваривают и едят как самостоятельное блюдо, готовят из нее супы. На севере России традиционный способ заготовки рыбы – юккола, аналог скандинавского стокфиска. Это сушено-вяленая рыба (с солью или без), которую затем используют для приготовления разных блюд.

Стокфиск — сушеная без соли треска

В сущности, для привычной нам «закусочной» сушеной рыбы и икры нет никаких кулинарных преград: ее также можно использовать как приправу, мелко натерев или нарезав. В холодных и горячих соусах, супах, салатах и других блюдах, везде, где рыбная нота будет уместна, вяленая рыба замечательно обогатит и усилит вкус блюда.

Как хранить вяленую рыбу?

Вяленая рыба — продукт долгоиграющий, однако нужно знать, как правильно хранить его в домашних условиях.

Оптимальные условия для хранения:
• сухое и прохладное место;
• холодильная камера;
• стеклянная или металлическая емкость.

В зависимости от породы, нужно выбрать подходящий способ для максимального сохранения вкусовых качеств продукта.

Леща лучше всего хранить обернутым в бумагу в деревянной таре.

Воблу, тарань необходимо беречь от пересыхания, поэтому лучше всего подходит заморозка. Перед употреблением рыбу нужно разморозить, обернув в бумагу, которая впитает лишнюю влагу, и дать дойти до нужной кондиции при комнатной температуре.

Корюшку лучше хранить в бумаге, немного смазывая маслом, в специальном деревянном ящике. Также можно хранить и тарань для сохранения вкуса и аромата.

Важно помнить, что при комнатной температуре или повышенной влажности вяленая рыба хранится не более 2-х месяцев!

ЮКОЛА — это… Что такое ЮКОЛА?

  • юкола — юкола, ы …   Русский орфографический словарь

  • юкола —      Дальневосточное название вяленой рыбы, немного заквашенной в ямах. На юколу идет только рунная рыба сиг, лосось, кета, горбуша.

    Юколой на Дальнем Востоке (Камчатке, Чукотке) кормят также собак.      (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) …   Кулинарный словарь

  • ЮКОЛА — вяленная на солнце копченая рыба у народов Вост. Сибири и Сев. Америки …   Большой Энциклопедический словарь

  • ЮКОЛА — ЮКОЛА, ы, ж. На Севере и Дальнем Востоке: вяленая рыба. Кормить ездовых собак юколой. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • ЮКОЛА — жен., камч. вяленая, провесная и немного квашеная в ямах рунная рыба, сиг, лосось, кета, горбуша и пр.; юколой кормятся и люди, и собаки. Юколить? пск. вилять, финтить, кривить душой. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • юкола — сущ., кол во синонимов: 2 • рыба (773) • эстафета (9) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • ЮКОЛА — вяленная на солнце или копчёная рыба у рыболовческих народов Восточной Сибири и Северной Америки …   Этнографический словарь

  • юкола — юкола, вяленная на солнце или копчёная рыба у рыболовческих народов Восточной Сибири и Северной Америки …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

  • Юкола — У этого термина существуют и другие значения, см. Юкола (значения). Вход в центр соревнований Salo Jukola (2006 год) Юкола (фин …   Википедия

  • юкола — рыба, вяленная на воздухе и соленная в ямах , камч. (Даль), верхний слой жира рыбы, снимаемый вместе с кожей , колымск. (Богораз). Возм., от коми ju река и слова, близкого фин. kala рыба , венг. hаl – то же? Ср. юхала. •• [Штайниц (ZfS, 5, 1960,… …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • Ученые выяснили, какой продукт завезли в Европу викинги | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

    Археологический комплекс Хедебю находится в северогерманской земле Шлезвиг-Гольштейн, недалеко от границы с Данией. Во времена викингов это поселение было важнейшим торговым центром. Недавно возобновленные раскопки на его территории помогли выяснить, как в рацион европейцев попал один из важнейших продуктов.

    Гастрономическая новинка

    Международная группа ученых, проводивших археологическое исследование в Хедебю, сделала любопытное гастрономическое открытие.

    Кости трески, найденные при раскопках в Хедебю

    Крупные кости атлантической трески, обнаруженные на месте бывшего поселения викингов, свидетельствуют о том, что рыбой из Скандинавии в Центральной Европе начали торговать намного раньше, чем предполагалось.

    По результатам исследования, проведенного под руководством ученых из Университета Осло с участием Института океанологии Geomar в немецком Киле, уже 1200 лет назад в Европу поставляли сушеную треску. Эта северонорвежская рыба входила в привычный рацион жителей Хедебю.

    Техника консервирования

    В 8-м веке соль была дефицитным товаром, поэтому для консервирования продуктов использовалась редко. «Но сухой и холодный норвежский климат хорошо подходил для того, чтобы засушивать рыбу путем замораживания на ветру», — объясняет биолог Ян Диркинг (Jan Dierking) из центра Geomar.

    Прежде ученые исходили из того, что торговля пресносушеной рыбой получила распространение лишь в Средневековье, во времена Ганзейского союза. «Сейчас нам удалось доказать, что на самом деле этот промысел был развит еще за 500 лет до этого», — отмечает Ян Диркинг в интервью агентству dpa. Благодаря ганзейским купцам о торговле рыбой можно узнать из письменных источников. Но когда возникла традиция торговли между Норвегией и северной Германией, до сих пор не было точно известно. Сами викинги документальных свидетельств не оставили.

    На территории археологического комплекса Хедебю создан музей

    С помощью молекулярно-генетического анализа ученые изучили археологические находки, обнаруженные на территории Хедебю и других средневековых поселений викингов. Генетический материал сравнили затем с геномом рыбы, обитающей сегодня в восточной части Балтийского моря, датском проливе Эресунн, Северном море, у Лофотенов и в северо-восточной Арктике.

    На удивление ученых, треску, которую ели и которой торговали в Хедебю, сюда доставляли не с прибрежной зоны Северного или Балтийского морей, а с Лофотенских островов, преодолевая путь в 1500 километров.  Ежегодно зимой атлантическая треска отправляется на нерест к этому архипелагу у северо-западного побережья Норвегии. Из-за большого расстояния доставить оттуда на север Германии рыбу в свежем виде для викингов было непосильной задачей. «Сушеная же рыба могла храниться месяцами», — подчеркивает биолог из Киля.

    Ученые уверены, что обнаруженные ими рыбьи кости не являются частью дорожного провианта, взятого с собой в поход викингами с севера. «Наши археологические находки относятся к различным периодам, временной промежуток охватывает 250 лет, — подчеркивает Ян Диркинг. — Это подтверждает то, что именно викинги дали ход торговле рыбой в Европе».

    Смотрите также:

    • Викинги. Какими они были на самом деле

      Выставка «Викинги»

      Свыше 500 подлинных экспонатов, в том числе и реликты эпохи раннего Средневековья, дают представление о нравах и образе жизни древних скандинавских мореходов на историко-археологической выставке «Викинги!» в баварском городе Розенхайм. Цель экспозиции — отправить за борт ложные представления о древних норманнах. Выставка проходит с 11 марта по 4 декабря 2016 года.

    • Викинги. Какими они были на самом деле

      Родом с Севера

      Викинги жили на территории нынешних Швеции, Дании и Норвегии. Перенаселение и голод, а также жажда славы, приключений и наживы заставляли норманнов покидать родные места. Они были первооткрывателями и торговцами, авантюристами и пиратами. Единого племени «викинги» не было. Были люди с Севера, бороздившие моря с разными целями на протяжении нескольких веков.

    • Викинги. Какими они были на самом деле

      Шлемы без рогов

      Шлем с укрепленными на нем изогнутыми рогами — самый известный ныне аксессуар викинга. А ведь это всего лишь оперный реквизит: на премьере оперы Рихарда Вагнера «Кольцо Нибелунга» (1876) в таком шлеме явился на сцену персонаж Хундинг. С тех пор и пошло поверье, что рогатые шлемы имеют отношение к нордической мифологии, а значит и к викингам.

    • Викинги. Какими они были на самом деле

      Причесанные гривы

      Немытые варвары с непричесаными патлами? Отнюдь. В больших количествах археологи находят гребешки и расчески в раскопках поселений эпохи викингов. Уход за волосами был, судя по всему, важным делом для женщин и мужчины северных широт. И отнюдь не все викинги были рыжими.

    • Викинги. Какими они были на самом деле

      Препарированные зубы

      Дабы производить на противника еще более устрашающий эффект, самые отважные из викингов препарировали свои зубы с помощью необычной и, видимо, небезболезненной технологии: на зубах выпиливались горизонтальные бороздки, которые затем закрашивалась жиром и углем до черноты. Следы этой операции несут на себя многочисленные черепа викингов.

    • Викинги. Какими они были на самом деле

      Пьем до дна

      Пьянки и попойки часто упоминаются в сказаниях о викингах. Алкогольные напитки были, очевидно, в большом почете у древних скандинавов. Но не только знаменитую медовуху подавали на стол. В ходу были и дорогостоящие, отчасти награбленные вина из Франкского королевства, которые привозили в Скандинавию в таких вот бочках из елового дерева.

    • Викинги. Какими они были на самом деле

      Вооруженные супермечами

      Мечи с лезвиями средневековой марки «Ulfberht» из высококачественной стали наводили ужас повсеместно. И викинги охотно приобретали оружие в знаменитой далеко за пределами королевства франков кузнице «Ульфберхта». В IX столетии, однако, короли Франкии ввели временный запрет на продажу этих стальных шедевров викингам — чтобы не пасть в бою от меча же своего.

    • Викинги. Какими они были на самом деле

      «Микки Маус» у викингов

      Викинги занимались не только грабежами, захватами чужих территорий и торговлей, но и художественными ремеслами. Они изготовляли украшения и придавали предметам бытового обихода эстетический вид. Запечатленная на фотографии бронзовая звериная голова, датируемая IX-X столетиями, напоминает одного и поныне весьма популярного мультипликационного персонажа…

    • Викинги.
      Какими они были на самом деле

      Загадочные надписи

      Руны, письменность древних народов Северной Европы, высекались или вырезались на дереве, камне, металле или кости. Термин «руны» происходит от древнегерманского корня «run» («тайна»). Рунические надписи были самого разнообразного содержания: встречались различные магические заклинания и обращения к богам, а также мемориальные надписи. На фото: камень чтит одного из вассалов датского короля Свена.

    • Викинги. Какими они были на самом деле

      Страсть к золоту

      Золото считалось очень ценным товаром у викингов. Позолоту наносили на женские украшения, чтобы они казались более роскошными. Так, запечатленная на фотографии бронзовая пряжка, изготовленная во времена викингов, покрыта тонким слоем золота.

    • Викинги. Какими они были на самом деле

      Будни викингов

      Как начинался обычный весенний день в семье викингов на берегу Роскилле-фьорда на датском острове Зеландия? В экспозиции представлена серия из 21 рисунка, в которой обрисованы типичные сутки древних норманнов. Надо сказать, что будни викингов не многим отличались от нашего обычного сегодняшнего распорядка дня.

    • Викинги. Какими они были на самом деле

      В загробный мир на корабле

      Один стереотип подтверждает, впрочем, выставка в Розенхайме: викинги были превосходными мореходами и на протяжении трех столетий держали под контролем водные просторы вплоть до Гренландии. На фото: модель корабля, который в 834 году был использован как гробница.

      Автор: Янина Мартенс, Элла Володина


    Что общего у хамона и вяленой рыбы

    Рассказываем о десяти продуктах-побратимах в европейской и русской гастрономии.

    29 декабря 2019

    Хамон – вяленая рыба

    Всем известный испанский сыровяленый свиной окорок, он же хамон, на который, кстати, никогда не распространялись санкции, производится по строго регламентируемой рецептуре. Способ приготовления один повсеместно, но немного варьируется исходя из климатических особенностей местности.

    Хамон засыпают большим количеством соли. Длительность засолки зависит от массы ноги, но в среднем составляет один день на килограмм продукта.

    Сушка обычно начинается зимой или ранней весной и занимает от 6 до 36 месяцев.

    Материалы по теме

    Вяленая рыба – один из любимых российских деликатесов, неизменная компаньонка к пиву. Она регулярно входит в список продуктов, которые рекомендуют попробовать иностранцам. 

    Всем известно, что самая вкусная вяленая рыба – вяленая своими руками. Отсутствие стандартов негативно сказалось на репутации покупного продукта. 

    Тут, как и в производстве хамона, очень важно как качество самой рыбы, так и процесс ее приготовления. 

    Шпек – копченая рыба

    Шпек – это сыровяленая ветчина слабого копчения, производится в Южном Тироле на севере Италии.

    Задний окорок свиньи натирают солью со специями и отправляют отдыхать на несколько недель. Только после этого коптят холодным способом по два-три часа в день в течение недели.

    В России похожим образом делают рыбу. Сначала засаливают, потом отправляют коптиться горячим или холодным способом, но тут вариантов рецептуры десятки, как, впрочем, и разновидностей рыбы. Чехонь, сом, судак, щука, карась, лещ, окунь, язь, скумбрия, осетр, ряпушка, сиг, рипус, лосось, нерка, палтус, кижуч, чавыча, налим – далеко не полный список.  

    Особенно своей рыбой славится Сибирь: местные сиги, нельмы и омули холодного копчения знамениты на всю Россию.

    Шукрут – кислые щи

    Шукрут (по-эльзасски Sürkrüt) – традиционное блюдо эльзасской кухни. Чаще под шукрутом подразумевается не просто квашеная капуста, а в сопровождении мяса или колбасок.

    Одно из самых известных русских блюд из квашеной капусты – кислые щи. По легенде, с легкой руки князя Потемкина щи вошли в рацион русских солдат.

    Карпаччо – строганина 

    Некоторых настораживает в карпаччо именно то, что мясо едят абсолютно сырым. Однако некоторые забывают о прекрасном северном русском блюде – строганине.  На севере России и в Сибири этим яством никого не удивишь.

    Тонко нарезанные слайсы замороженной рыбы или мяса в старину назывались «струганина». Подается к столу в сыром замороженном виде. Тут два главных правила: чтобы рыба была заморожена сразу после вылова (мясо после забоя), а съедена, пока не успела растаять.

    Галантин – студень

    Галантин – это традиционное французское блюдо, название которого происходит от старофранцузского слова, означающего «желе». Раньше под этим словом обычно подразумевалась телячья голова. Сейчас блюдо может готовиться из птицы, дичи, свинины, телятины и кролика. Фарш замешивают с яйцами и специями и отваривают на пару.

    В России заливное появилось в XIX веке, а вот студень был известен уже давно – это то, что мы сейчас называем холодцом. Раньше холодцами называли фруктовые и ягодные холодные супы.

    А не полюбившееся герою Мягкова заливное появилось у нас по воле французских кулинаров, занимавшихся реформированием большого количества блюд национальной русской кухни.

     

    Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!

    Читайте также

    Якутская рыба

    Якутская рыба

    14 Апр 2018 21:33

    Компания «Снежный мир» – опытный поставщик на ранке HoReCa постоянно работает над расширением своего ассортимента и с большим удовольствием радует своих клиентов новинками.

    Особенно приятно, когда как в этот раз, мы включаем в наш ассортиментный портфель российские продукты высокого качества и представляем вашему вниманию – легендарную якутскую рыбу из экологически чистых северных улусов Республики Саха.

    Почему же мы предлагаем именно якутскую рыбу?

    Якутия – самое сердце Российского севера, входит в Северо-Восточный регион, граница которого простирается от Северного Ледовитого океана до южной Сибири. Эти суровые арктические земли богаты большим количеством рек и водоемов, только на территории Якутии насчитывается более 450 тысяч рек. Якутские реки очень богаты экологически чистой рыбой самых разных видов. Можно сказать, что Якутия более богата рыбой, чем даже алмазами.

    Компания «Снежный мир» предлагает вашему вниманию якутскую рыбу высокого качества, обладающую неповторимым вкусом и исключительной пользой: муксун, чир, сиг, нельма, пелядь, омуль морской арктический, ряпушка.

    Все предагаемые нами виды якутской рыбы являются ценными промысловыми породами и относятся к семейству лососевых, имеют белое мясо изумительного вкуса с небольшим количеством костей, которые легко удаляются. Вследствие того, что якутская рыба обитает в холодных северных водах, она содержит большое количество жира, очень полезного для здоровья человека.

    Вся рыба вылавливается местными рыбаками в условиях естественного обитания в водах реки Колыма и Индигирка в акватории Восточно-Сибирского моря исключительно в экологически чистой зоне. Суровый якутский климат позволяет использовать естественный способ замораживания только что выловленной рыбы прямо на льду, на свежем воздухе при обязательном соблюдении строгих санитарных норм. (рыба должна некоторое время выморозиться при температуре от минус 30-40°С).

    Вся рыба проходит строгий ветеринарный контроль. Из каждой партии готовой рыбы отбираются образцы для исследования микробиологического и биохимического состава в Якутской республиканской ветеринарной исследовательской лаборатории (ЯРВИЛ). На каждую партию рыбы выписывается ветеринарное свидетельство.

    Оригинальный вкус, приятная жирность, экологичность и безопасность – благодаря такому набору параметров, якутская рыба и стала украшением нашего продуктового портфеля, и мы уверены – станет королевой вашего меню. Способов приготовления этой уникальной рыбы множество: его можно варить, жарить, солить, вялить, запекать, фаршировать и, конечно же коптить. Из этой рыбы делают традиционные блюда Сибири и строганину. 

    Также в нашем ассортименте широкий выбор готовой деликатесной продукции из якутской рыбы: соленая, вяленая, рыба холодного копчения, разнообразные рыбные пресервы в соусах и заливках по оригинальным рецептурам.

    Более подробную информацию и образцы новой рыбной линейки вы можете получить у своего персонального менеджера.

     

      

    Заражённая рыба. В Западной Сибири — природный очаг описторхоза | ЗДОРОВЬЕ

    Многие жители Новосибирска и области круглый год рыбачат на Оби и водохранилище или покупают карасей, сазанов у рыбаков. Но местная рыба на столе грозит серьёзной проблемой для здоровья.

    И для кота – не ужин

    Жить возле полноводной сибирской реки и не пользоваться её дарами – странно. «Я, как вышел на пенсию, стал заядлым рыбаком, – рассказал житель Бердска Сергей Громов. – Летом рыбачу на берегу, а зимой тоже не могу дома усидеть – увлекает подлёдный лов. Но едим мы в семье только хищную рыбу – щуку, судака. А плотву, лещей я коту отдаю – своему и соседскому».      

    Мужчина осторожничает не зря. В новосибирских больницах не иссякает поток больных, которые легли в стационар, чтобы избавиться от паразитов. Чаще всего заражение происходит, когда люди потребляют рыбу, заражённую описторхами. Такую рыбу нужно хорошо зажарить или проварить.

    Как правило, носителями этой «бомбы» является семейство карповых. «Заражены: язь, плотва, лещ, караси, – говорит старший научный сотрудник, доктор биологических наук Института систематики и экологии животных СО РАН Елена Ядренкина, – а также непромысловые виды рыб – гольяны, пескари, верховки. Последние – мелких размеров, поэтому ими нередко кормят котов. Но и домашние питомцы подвержены риску заболеть описторхозом. Существует миф, что от больного кота может заразиться человек – это не так. Но паразиты поражают печень животного, сокращая его жизнь».

    Опасные водоёмы

    «Неужели вся рыба в Обском водохранилище заражена паразитами? А как же наши предки, ведь они жили здесь веками, ловили рыбу, ели и горя не знали», – недоумевает житель Новосибирска Сергей Наумов. 

    То, что наши предки «горя не знали», вызывает большие сомнения – как известно, их век был недолгим. Как утверждают учёные, в Сибири – природный очаг описторхоза. «Наиболее неблагополучным по гельминтозам является Обь-Иртышский бассейн – самый крупный в мире очаг описторхоза, – продолжает Елена Ядренкина. – Причём площадь его распространения охватывает не только водоёмы юга Западной Сибири, но и северные широты (Ханты-Мансийский автономный округ и прилегающие к нему территории)».

    Несколько учёных ИМПиТМ (Москва), ЦГСЭН  (Томск) В. Д. Завойкин, О. П. Зеля, О. А. Сокерина написали работу, в которой утверждают, что в Среднем Приобье до 80% населения поражено этим заболеванием. Многолетние наблюдения за природными очагами показали, что степень инвазированности моллюсков, уровень заражённости карповых рыб высоки. Например, у язей в среднем течении Оби она достигает 100%, на её притоках – 60%.

    Но на прилавках магазинов и рынков продаётся рыба семейства карповых. Она прошла ветеринарный контроль и, значит, чистая. Но почему? «Эта рыба – выловленная в озере Чаны, где повышенная минерализация воды, – объясняет учёный. – Мониторинг проводим уже более 30 лет, и описторхоз там не обнаруживали. Но в озеро впадают две речки, в которых водятся пескари, верховки, гольяны. А в них были обнаружены паразиты. Знаю печальный случай, когда детей, которые приехали погостить в эти места, порадовали вкусными малосольными  гольянами. Потом ребятишек пришлось лечить от жёсткой формы описторхоза».

    Специалисты Роспотребнадзора по НСО тоже предупреждают, что в большинстве случаев приобретённая в нелегальных местах рыба опасна для жизни и здоровья человека. «Рыбу и морепродукты следует приобретать в стационарных торговых объектах, где есть товарно-сопроводительная  документация на товар», говорят в ведомстве.

    В магазинах и на рынках в 2017 году снято с реализации 317 партий недоброкачественной продукции общим объёмом 803 кг. Особенно опасна вяленая рыба, которую нередко продают торговцы прямо на улице. Её мужчины любят покупать к пиву.

    Смотрите также:

    Первоклассные морепродукты | Вкусные дары моря

    Только представьте, что бы подумали первые норвежские рыботорговцы XII века, если бы узнали, какой бум экспорта рыбы ожидает страну в будущем. Все началось, когда норвежцы стали небольшими партиями поставлять сушеную треску англичанам. Тогдашним рыбакам и в голову не могли прийти, что они открыли новое дело, которому было суждено оказать огромное влияние на развитие страны.

    Нация рыбаков

    Сегодня Норвегия занимает второе место в мире по объему экспорта рыбы. В мире ежедневно потребляется количество норвежской рыбы, эквивалентное 37 миллионам порций. Так что вполне вероятно, что вы уже пробовали норвежские морепродукты, хотя, возможно, и не подозревали об этом.

    И все же, чтобы в полной мере оценить вкус и свежесть наших даров моря, нужно побывать на рыбном рынке или в рыбном ресторане в одном из прибрежных городов Норвегии. На больших рыбных рынках можно найти мидии, гребешки, лангустов, крабов, а также различные виды рыбы.

    На севере можно попробовать мясо королевского краба, копченого арктического гольца и другие местные специалитеты. А еще лучше – самим поймать рыбу и приготовить ее. Например, арктическая нерестовая треска (skrei – «скрей») самая вкусная зимой, когда на север Норвегии устремляется множество путешественников, чтобы увидеть северное сияние.

    Ежегодно проходящий в марте на Лофотенах Чемпионат мира по ловле трески привлекает как опытных, нацеленных на рекордный улов рыбаков, так и любителей, которые приезжают насладиться особой атмосферой.

    Девяносто процентов всех норвежцев проживает вдоль побережья. Если вытянуть норвежское побережье в линию, она получится длиннее, чем окружность экватора. Чистые холодные воды позволяют рыбе, мидиям и другим моллюскам расти более медленно, а улов на холодном воздухе дольше сохраняется свежим.

    Приготовленная по вашему вкусу

    Среди традиционных норвежских рыбных блюд – знаменитый копченый лосось, копченая форель и гравлакс (свежий маринованный с пряностями лосось). На протяжении многих лет важнейшим экспортным товаром в Норвегии была так называемая «тёррфиск» (вяленая рыба). На севере Норвегии, особенно на Лофотенских островах, эта рыба по-прежнему остается предметом гордости местного населения. Другое традиционное блюдо для сильных духом называется «ракфиск» (ферментированная форель), а в Северной Норвегии вас угостят «мёлье» (mølje) – треской, которую подают с печенью и молоками. Другие морепродукты – такие, как креветки, крабы и мидии – более популярны в Южной Норвегии.

    Лучшие рыбные рестораны

    Эти советы о том, где найти самые свежие морепродукты, дает главный редактор известного гастрономического журнала «Appetitt» Хильде Гульбрандсен.

    Лов трески в Норвегии

    Арктическая нерестовая треска (skrei – «скрей») – это уникальный сезонный вид трески, который из Баренцева моря мигрирует на нерест к берегам Северной Норвегии.

    Только лучшим особям, соответствующим строгим критериям, присваивают звание «скрей». Взрослые рыбы (возраст около 5 лет) должны быть пойманы на перемет с небольшого рыбацкого судна.

    Нерестовую треску ловят с января по апрель, когда море особо суровое, а погода морозная. Это особое время как для профессиональных рыбаков, так и для рыболовов-любителей. Мясо нерестовой трески белоснежное, постное, слоистое и нежное. Лов нерестовой трески, как и всей остальной трески в Норвегии, регламентирован правилами устойчивого лова и сертифицирован Морским попечительским советом MSC. Норвежские рыболовные власти обеспечивают строгий контроль за соблюдением стандартов, что позволяет сохранять популяцию рыб.

    Рыбные рынки и их сокровища

    Свежую рыбу в Норвегии можно купить в самых разных местах. Здесь имеются специальные рыбные магазины с отличным обслуживанием и широким ассортиментом рыбы и морепродуктов.

    Кроме этого во многих супермаркетах есть рыбные прилавки, на которых можно найти прекрасный выбор свежей рыбы и морепродуктов. За последние годы норвежцы стали потреблять больше свежей рыбы, чем замороженной или рыбных полуфабрикатов.

    Но самые лучшие и свежие морепродукты можно приобрести на рыбных рынках. На рыбном рынке Равнклуа (Ravnkloa) в Тронхейме можно купить свежую маринованную или копченую рыбу, а пообедать от души – в кафе Kroa («Круа»). В Бергене рыбой торгуют с 1276 года. Сегодня на Бергенском рыбном рынке продают свежих моллюсков и местные фермерские продукты. На рыбном рынке в Ставангере можно позавтракать или поужинать уловом дня. Рынок состоит из рыбного прилавка Torjå («Торьо») и ресторана Vågen («Воген»).

    Неиссякаемый кладезь даров

    Рыбная промышленность составляет основу экономики и жизни населения прибрежных районов Норвегии.

    На протяжении десятилетий Норвегия строила эффективную систему управления рыболовной и сельскохозяйственной отраслями. Сегодня власти используют научные разработки с целью обеспечения устойчивого использования морских ресурсов.

    В 1980-х годах Норвегия столкнулась с резким сокращением поголовья рыбы в Баренцевом море. Для сохранения морских богатств для будущих поколений требовалось принятие срочных мер. Норвежские власти запретили выброс бракованной рыбы, и популяция постепенно восстановилась.

    93 процента всей рыбы в Норвегии ловится в Баренцевом море. Именно здесь обитает самая большая растущая популяция трески в мире.

    Сушеная рыба | Сушка рыбы Facts — Northern Fish Codfish

    Northern Fish представляет соленую и сушеную рыбу , приготовленную из лучшего норвежского сига. Ассортимент нашей продукции включает несколько видов, и наша соленая треска является нашим флагманом благодаря традиционным европейским рынкам, на которых мы работаем. Однако в последние несколько лет мы начали поставлять другие виды соленой и сушеной продукции для клиентов и культур из Африки и Центральной Америки.

    Сушить рыбу не так просто, как кажется, не вся рыба пригодна для сушки.Соление рыбы улучшает и облегчает сушку рыбы.

    Самая известная вяленая рыба — вяленая рыба, обычно потребляемая в Нигерии. Вяленую рыбу традиционно выращивают в Северной Норвегии, в холодные зимние месяцы рыбу вешают на стеллажи на открытом воздухе для просушки. Очень низкие температуры защищают мясо рыбы от бактерий. По этой причине многие другие сушеные виды рыбы могут не соответствовать требованиям к здоровью и питанию, их необходимо производить в очень чистой и гигиеничной промышленной среде или, как в Норвегии, в очень холодных погодных условиях, чтобы защитить от вредных бактерий.

    Вяленая рыба

    Сушеная и соленая рыба — это самая простая в производстве рыба, лечение солью существует уже много веков, и на самом деле это древняя традиция сохранения продуктов питания. Соль является отличным репеллентом для бактерий, поэтому правильная засолка рыбы гарантирует здоровую и гигиеничную пищу для употребления.

    Не все виды рыб подходят для соленой и сушеной рыбы, некоторые виды богаты жирами, соль при контакте с жиром окисляется, поэтому соленая и сушеная рыба лучше всего подходит для сига с нежирным мясом.

    Сиг — подходящий вид соленой и вяленой рыбы!

    Раньше соленая и вяленая рыба также выращивалась на открытом воздухе, как вяленая рыба, однако сегодня эти методы производства больше не используются. Сушильные туннели — это современный способ сушить рыбу; Эти туннели в основном представляют собой аэродинамические трубы, в которых температура и влажность регулируются до предела. За последние 40 лет в индустрии сушеной рыбы многое изменилось, и многое улучшилось.

    Раньше сушка рыбы на открытом воздухе иногда была ограничением по качеству, количеству и гигиене.Сухость будет зависеть от погодных факторов, площадь, покрытая стеллажами, будет ограничивать производство соленой рыбы, находиться на открытом воздухе и, как правило, вблизи океана привлекает птиц и насекомых, которые могут повлиять на гигиену сушеной рыбы.

    Рыба солено-сушеная

    Вяленая рыба , произведенная сегодня, гарантирует равномерную и равную сушку на протяжении всей партии продукции. И помогает в повторном производстве, мы можем измерять продукты по влажности; Большинство потребителей сегодня предъявляют особые требования к этим аспектам.Например, на французском рынке уровень влажности рыбы должен быть выше 47%, что дает соленой рыбе некоторую гибкость. Для африканских рынков требуется твердое лекарство, очень сухая соленая рыба, что делает ее более устойчивой к определенным погодным условиям в тех регионах потребления, где в цехах может быть недостаточно охлаждения для соленых рыбных продуктов.

    Северная рыба — это широкий выбор сушеной рыбы, в основном соленой, от нашей самой известной соленой сушеной трески до многих других видов сига норвежского происхождения.

    Рынок сушеной рыбы и морепродуктов (рыба и морепродукты) в Северной Америке

    1 Обзор рынка сушеной рыбы и морепродуктов Северной Америки
    1.1 Аналитика рынка сушеной рыбы и морепродуктов Северной Америки, 2012-22 гг.
    1.1.1 Аналитика стоимости сушеной рыбы и морепродуктов , 2012-22
    1.1.1.1 Рынок сушеной рыбы и морепродуктов по стоимости, 2012-22
    1.1.2 Аналитика объемов сушеной рыбы и морепродуктов, 2012-22
    1.1.2.1 Объем рынка сушеной рыбы и морепродуктов, 2012-22 гг.

    2 Обзор рынка сушеной рыбы и морепродуктов Канады
    2.1 Аналитика рынка сушеной рыбы и морепродуктов Канады, 2012-22 гг.
    2.1.1 Аналитика стоимости сушеной рыбы и морепродуктов, 2012 г. -22
    2.1.1.1 Рынок сушеной рыбы и морепродуктов по стоимости, 2012-22 гг.
    2.1.2 Аналитика объемов сушеной рыбы и морепродуктов, 2012-22 гг.
    2.1.2.1 Объем рынка сушеной рыбы и морепродуктов, 2012-22 гг.
    2.2 Канада сушеных продуктов Аналитика каналов сбыта рыбы и морепродуктов по стоимости, 2014-17 гг.

    3 Обзор рынка сушеной рыбы и морепродуктов Мексики
    3.1 Аналитика рынка сушеной рыбы и морепродуктов, 2012-22 гг.
    3.1.1 Анализ стоимости сушеной рыбы и морепродуктов, 2012-22 гг.
    3.1.1.1 Рынок сушеной рыбы и морепродуктов по стоимости, 2012-22 гг.
    3.1.2 Объем сушеной рыбы и морепродуктов Аналитика, 2012-22 гг.
    3.1.2.1 Объем рынка сушеной рыбы и морепродуктов, 2012-22 гг.
    3,2 Аналитика канала распределения сушеной рыбы и морепродуктов в Мексике по стоимости, 2014-17 гг.

    4 Обзор рынка сушеной рыбы и морепродуктов в Соединенных Штатах Америки
    4.1 Аналитика рынка сушеной рыбы и морепродуктов в США, 2012-22 гг.
    4.1.1 Анализ стоимости сушеной рыбы и морепродуктов, 2012-22 гг.
    4.1.1.1 Рынок сушеной рыбы и морепродуктов по стоимости, 2012-22 гг.
    4.1.2 Сушеная рыба И аналитика объемов морепродуктов, 2012-22 гг.
    4.1.2.1 Объем рынка сушеной рыбы и морепродуктов по объему, 2012-22 гг.
    4.2 Аналитика брендов сушеной рыбы и морепродуктов в Соединенных Штатах Америки, 2014-17 гг.
    4.2.1 Аналитика брендов сушеной рыбы и морепродуктов по Стоимость, 2014-17 гг.
    4.2.2 Аналитика брендов сушеной рыбы и морепродуктов по объему, 2014-17 гг.
    4.3 Аналитика каналов распределения сушеной рыбы и морепродуктов в Соединенных Штатах Америки по стоимости, 2014-17

    5 Приложение
    5.1 Определения
    5.1.1 Определения категорий
    5.1.2 Определения каналов распределения
    5.1.3 Единицы объема и агрегаты
    5.1 .4 Определение и расчет CAGR
    5.1.5 Валютные курсы
    5.1.6 Краткое изложение методологии
    5.2 Об издателе
    5.3 Заявление об ограничении ответственности

    Список таблиц

    • Таблица 1: Рыночная стоимость сушеной рыбы и морепродуктов в Северной Америке (млн долл. США) ) и рост (г / г), 2012-22 гг.
    • Таблица 2: Объем рынка сушеной рыбы и морепродуктов в Северной Америке (кг · м) и рост (г / г), 2012-22 гг.
    • Таблица 3: Рыночная стоимость сушеной рыбы и морепродуктов в Канаде (CAD м) и рост (г / г), 2012-22 гг.
    • Таблица 4: Рыночная стоимость сушеной рыбы и морепродуктов в Канаде (млн долл. США) и рост (г / г), 2012-22 гг.
    • Таблица 5: Объем рынка сушеной рыбы и морепродуктов в Канаде (кг м) и рост (г / г), 2012-22
    • 9009 1 Таблица 6: Рыночная стоимость сушеной рыбы и морепродуктов в Канаде по каналам сбыта (млн канадских долларов), 2014-17 гг.
    • Таблица 7: Рыночная стоимость сушеной рыбы и морепродуктов в Канаде по каналам сбыта (млн долл. США), 2014-17 гг.
    • Таблица 8: Рыночная стоимость сушеной рыбы и морепродуктов в Мексике (млн мексиканских песо) и рост (г / г), 2012-22 гг.
    • Таблица 9: Рыночная стоимость сушеной рыбы и морепродуктов в Мексике (млн долл. США) и рост (г / г), 2012-22 гг.
    • Таблица 10: Объем рынка сушеной рыбы и морепродуктов в Мексике (кг · м) и рост (г / г), 2012-22 гг.
    • Таблица 11: Рыночная стоимость сушеной рыбы и морепродуктов Мексики по каналам распределения (мексиканские мес.), 2014-17 гг.
    • Таблица 12: Мексиканские сушеные Рыночная стоимость рыбы и морепродуктов по каналам сбыта (млн долл. США), 2014-17 гг.
    • Таблица 13: Рыночная стоимость сушеной рыбы и морепродуктов в Соединенных Штатах Америки (млн долл. США) и ее рост (г / г), 2012-22 гг.
    • Таблица 14: США Рыночная стоимость сушеной рыбы и морепродуктов в Штатах Америки (млн долл. США) и рост (г / г), 2012-22 гг.
    • Таблица 15: Вяленая рыба в Соединенных Штатах Америки И объем рынка морепродуктов (кг м) и рост (г / г), 2012-22 гг.
    • Таблица 16: Рыночная стоимость сушеной рыбы и морепродуктов в Соединенных Штатах Америки по брендам (млн долл. США), 2014-17 гг.
    • Таблица 17: США Рыночная стоимость сушеной рыбы и морепродуктов в Америке по брендам (млн долл. США), 2014-17 гг.
    • Таблица 18: Объем рынка сушеной рыбы и морепродуктов в Соединенных Штатах Америки по брендам (кг · м), 2014-17 гг.
    • Таблица 19: США Рыночная стоимость сушеной рыбы и морепродуктов в Америке по каналам сбыта (млн долл. США), 2014-17 гг.
    • Таблица 20: Рыночная стоимость сушеной рыбы и морепродуктов в Соединенных Штатах Америки по каналам сбыта (млн долл. США), 2014-17 гг.
    • Таблица 21: Категория Определения — Рынок сушеной рыбы и морепродуктов
    • Таблица 22: Определения каналов сбыта Рынок сушеной рыбы и морепродуктов
    • Таблица 23: Единицы объема для рынка сушеной рыбы и морепродуктов
    • Таблица 24: Обменный курс Северной Америки в национальной валюте — доллар США (среднегодовой), 2012 — 2017 гг.
    • Таблица 25: Обменный курс для Северной Америки НВП — долл. США (в среднем за год), 2018-2022 гг.
    Список цифр
    • Рисунок 1: Рыночная стоимость сушеной рыбы и морепродуктов в Северной Америке (млн долл. США) и рост (г / г), 2012-22 гг.
    • Рисунок 2: Север Объем рынка сушеной рыбы и морепродуктов в Америке (кг · м) и рост (г / г), 2012-22 гг.
    • Рисунок 3: Рыночная стоимость сушеной рыбы и морепродуктов в Канаде (млн канадских долларов) и рост (г / г), 2012-22 гг.
    • Рисунок 4: Объем рынка сушеной рыбы и морепродуктов в Канаде (кг · м) и рост (г / г), 2012-22 гг.
    • Рисунок 5: Рыночная стоимость сушеной рыбы и морепродуктов в Канаде по каналам сбыта (канадских долларов), 2014-17 гг.
    • Рисунок 6: Мексиканские сушеные продукты Рыночная стоимость рыбы и морепродуктов (мексиканские мес.) И рост (г / г), 2012-22 гг.
    • Рисунок 7: Объем рынка сушеной рыбы и морепродуктов в Мексике (кг м) и рост (г / г), 2012-22 гг.
    • Рисунок 8: Мексиканские сушеные продукты Рыночная стоимость рыбы и морепродуктов по каналам сбыта (млн мексиканских песо), 2014-17 гг.
    • Рисунок 9: Рыночная стоимость сушеной рыбы и морепродуктов в Соединенных Штатах Америки (млн долл. США) и Рост (г / г), 2012-22 гг.
    • Рисунок 10: Объем рынка сушеной рыбы и морепродуктов в Соединенных Штатах Америки (кг · м) и рост (г / г), 2012-22 гг.
    • Рисунок 11: Рынок сушеной рыбы и морепродуктов в Соединенных Штатах Америки Стоимость по брендам (млн долл. США), 2014-17 гг.
    • Рисунок 12: Объем рынка сушеной рыбы и морепродуктов в Соединенных Штатах Америки по брендам (кг · м), 2014-17 гг.
    • Рисунок 13: Рынок сушеной рыбы и морепродуктов в Соединенных Штатах Америки Стоимость по каналам сбыта (млн долл. США), 2014-17 гг.

    СОЛЕННАЯ РЫБА — некоторые вещества естественного происхождения

  • Ah-Weng P., Хэнсон, С. И Макгуайр, К.Дж. (1985) Данные о активности воды в отношении потери качества вяленой рыбы в Юго-Восточной Азии. В: Reilly, A., ed., Порча тропических рыб и разработка продуктов (Отчет ФАО о рыболовстве № 317 (Дополнение)), Рим, ФАО, стр. 306–314.

  • Аноним. (1986) Правила для соленой рыбы и клипфиша (Рыболовство и водные науки № 5282) Оттавский Канадский институт научной и технической информации, Национальный исследовательский совет.

  • Армстронг Р.W., Eng A.C.S. Соленая рыба и рак носоглотки в Малайзии. Soc. Sci. Med. 1983; 17: 1559–1567. [PubMed: 6635717]
  • Армстронг Р. В., Катти М. К., Армстронг М. Дж. Самоспецифические улучшения, связанные с карциномой носоглотки в Селангоре, Малайзия. Soc. Sci. Med. 1978; 12D: 149–156. [PubMed: 734454]
  • Армстронг Р.В., Армстронг М.Дж., Ю.М.С., Хендерсон Б.Е. Соленая рыба и ингалянты как факторы риска рака носоглотки у малазийских китайцев. Cancer Res.1983; 43: 2967–2970. [PubMed: 6850606]
  • Бартч Х., Кастеньяро, М., О’Нил, И.К. & Okada, M., eds (1982) N — Нитрозосоединения: наличие и биологические эффекты (Научные публикации МАИР № 41) Лион МАИР.

  • Бьярнасон, Дж. (1987) Руководство по переработке рыбы. I. Обработка соленой рыбы (рыболовство и водные науки № 5323), Оттава, Канадский институт научной и технической информации, Национальный исследовательский совет.

  • Пряжка, K.A., Souness, R.A., Putro, S. & Wuttijumnong, P. (1988) Исследования стабильности сушеной соленой рыбы. В: Teng, T.T. & Quah, C.H., eds, Food Preservation by Moisture Control, London, Elsevier, pp. 103–115.

  • Буйатти Э., Палли Д., Декарли А., Амадори Д., Авеллини С., Бьянки С., Бисерни Р., Чиприани Ф., Кокко П., Джакоза А., Марубини Э., Пунтони Р., Виндигни К., Фраумени Дж. Ф. младший, Блот В. Дж. Исследование рака желудка и диеты методом случай-контроль в Италии. Int. J. Рак. 1989; 44: 611–616.[PubMed: 2793233]
  • Buiatti E., Palli D., Bianchi S., Decarli A., Amadori D., Avellini C., Cipriani F., Cocco P., Giacosa A., Lorenzini L., Marubini E. , Puntoni R., Saragoni A., Fraumeni JF Jr, Blot WJ Исследование рака желудка и диеты по типу случай-контроль в Италии. III. Паттерны риска по гистологическому типу. Int. J. Рак. 1991; 48: 369–374. [PubMed: 2040530]
  • Берч Д.Д., Крейб К.Дж.П., Чой Б.С.К., Миллер А.Б., Риш Г.А., Хоу Г.Р. Исследовательское исследование случай-контроль опухолей головного мозга у взрослых.J. Natl Cancer Inst. 1987. 78: 601–609. [PubMed: 3104645]
  • Cheng K.K., Day N.E., Duffy S.W., Lam T.H., Fox M., Wong J. Маринованные овощи в этиологии рака пищевода у китайцев Гонконга. Ланцет. 1992; 339: 1314–1318. [PubMed: 1349991]
  • Китайский национальный офис по борьбе с раком / Нанкинский институт географии (1979) Атлас смертности от рака в Китайской Народной Республике , Шанхай, China Map Press.

  • Chyou P.-H., Nomura A.M.Y., Ханкин Дж. Х., Стеммерманн Г. Н. Когортное исследование диеты и рака желудка. Cancer Res. 1990; 50: 7501–7504. [PubMed: 2253198]
  • Эльмосалами Э., Седик М.Ф. 1972 г. Исследования песчано-соленой рыбы ‘Mugil cephalus’ .. Zbl. ветеринар. Med. Б. 19521–531. [PubMed: 4647380]
  • Esser, JR, Hanson, SW, Wiryante, J. & Tausin, S. (1990) Предотвращение заражения насекомыми и потерь солено-сушеной рыбы в Индонезии путем обработки инсектицидом, одобренным для использования на рыба. В: Souness, R.A., ed., Отчет ФАО о рыболовстве № FAO-FIIU-401 (Дополнение), Рим, ФАО, стр. 168–179.

  • ФАО (1989) Ежегодник ФАО — Статистика рыболовства, сырьевые товары — Том. 69 (Серия статей ФАО по рыболовству № 37 / Статистическая серия ФАО № 101), Рим, стр. 146–149.

  • Комиссия ФАО / ВОЗ по Кодекс Алиментариус (1983) Кодекс Алиментариус, том B. Рекомендуемый международный свод правил в отношении соленой рыбы (CAC / RCP 26–1979), Рим.

  • Фонг Ю.Y., Chan W.C. Диметилнитрозамин в китайской морской соленой рыбе. Пищевая косметика. Toxicol. 1973a; 11: 841–845. [PubMed: 4768880]
  • Фонг Ю.Ю., Чан В.С. Бактериальное производство диметилнитрозамина в соленой рыбе. Природа. 1973b; 243: 421–422. [PubMed: 4743639]
  • Фонг, Y.Y. И Чан, W.C. (1976a) Снижение содержания нитрозодиметиламина в кантонской соленой рыбе. В: Walker, E.A., Bogovski, P. & Griciute, L., eds, Environmental N -Nitroso Compounds. Анализ и формирование (Научные публикации МАИР No.14), Лион, МАИР, стр. 465–471. [PubMed: 1033921]
  • Фонг Ю.Ю., Чан В.С. Способы ограничения содержания диметилнитрозамина в китайской морской соленой рыбе. Пищевая косметика. Toxicol. 1976b; 14: 95–98. [PubMed: 1270035]
  • Фонг Ю.Ю., Уолш Э.О’Ф. Канцерогенные нитрозамины в кантонской соленой рыбе (письмо в редакцию). Ланцет. 1971; II: 1032. [PubMed: 4108082]
  • Гесер, А., Чарне, Н., Дэй, Н.Э., де Те, Г. и Хо, Х.С. (1978) Факторы окружающей среды в этиологии карциномы носоглотки: отчет об исследовании случай-контроль в Гонконге.В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Карцинома носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации МАИР № 20), Лион, МАИР, стр. 213–229. [PubMed: 730191]
  • Хензель В., Курихара М., Сеги М., Ли Р.К.К. Рак желудка у японцев на Гавайях. J. Natl Cancer Inst. 1972: 49: 969–988. [PubMed: 4678140]
  • Хансель В., Курихара М., Локк Ф. Б., Шимузу К., Сеги М. Рак желудка в Японии. J. Natl Cancer Inst. 1976; 56: 265–274. [PubMed: 1255759]
  • Хара Н., Саката К., Нагаи М., Фудзита Ю., Хашимото Т., Янагава Х. Статистический анализ характера потребления пищи и рака пищеварительного тракта в Японии. Nutr. Рак. 1985. 6: 220–228. [PubMed: 6545578]
  • Хендерсон Б.Е. & Louie, E. (1978) Обсуждение факторов риска рака носоглотки. В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Карцинома носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации МАИР № 20), Лион, МАИР, стр. 251–260. [PubMed: 730193]
  • Хендерсон Б.E., Louie E., Jing J.S.-H., Buell P., Gardner M.B. Факторы риска, связанные с карциномой носоглотки. New Engl. J. Med. 1976; 295: 1101–1106. [PubMed: 980005]
  • Хираяма Т. Эпидемиология рака желудка. Ганн Моногр. Cancer Res. 1971; 11: 3–19.

  • Хираяма Т. (1978) Описательная и аналитическая эпидемиология рака носоглотки. В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Рак носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации IARC No.20), Лион, МАИР, стр. 167–189.

  • Ho, H.C. (1967) Рак носоглотки в Гонконге. В: Muir, C.S. & Shanmugaratnam, K., eds, Cancer of the Nasopharynx (UICC Monograph Series 1), Copenhagen, Munksgaard, pp. 58–63.

  • Ho, J.H.C. (1971a) Генетические факторы и факторы окружающей среды при карциноме носоглотки. В: Nakahara, W., Nishioka, N., Hirayama, T. & Ito, Y., eds, , Последние достижения в вирусологии и иммунологии опухолей , Балтимор, Мэриленд, University Park Press, стр.275–295.

  • Ho H.C. Заболеваемость раком носоглотки в Гонконге. UICC Bull. Рак. 1971б; 9: 305.

  • Ho J.H.C. Рак носоглотки (NPC). Adv. Cancer Res. 1972; 15: 57–92. [PubMed: 4333791]
  • Ho H.C. Эпидемиология рака носоглотки. J. R. Coll. Surg. Эдинбург. 1975. 20: 223–235.

  • Ho J.H.C. Эпидемиологическое и клиническое исследование рака носоглотки. Int. J. Radiat. Онкол. Биол. Phys. 1978; 4: 183–198. [PubMed: 640889]
  • Хо Дж.H.C. Некоторые эпидемиологические наблюдения рака в Гонконге. Natl Cancer Inst. Monogr. 1979; 53: 35–47. [PubMed: 537629]
  • Хо Дж.Х.С., Хуанг Д.П., Фонг Ю.Й. Соленая рыба и рак носоглотки на юге Китая [Письмо в редакцию]. Ланцет. 1978; II: 626. [PubMed: 80545]
  • Хуанг, Д.П., Хо, Дж.Х.С. И Гоф, Т.А. (1978a) Анализ летучих нитрозаминов в консервированных пищевых продуктах, традиционно потребляемых южными китайцами. В: de Thé, G. & Ito, Y., eds, Карцинома носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации IARC No.20), Лион, МАИР, стр. 309–314. [PubMed: 569636]
  • Хуанг, Д.П., Хо, Дж. Х. К., Со, Д. и Теох, Т. Б. (1978b) Карцинома носовой и околоносовой областей у крыс, которых кормили кантонской соленой морской рыбой. В: de Thé, G. & Ito, Y., Карцинома носоглотки: этиология и контроль (Научные публикации МАИР № 20), Лион, МАИР, стр. 315–328. [PubMed: 730197]
  • Хуанг Д.П., Хо Дж.Х.С., Уэбб К.С., Вуд Б.Дж., Гоф Т.А. Летучие нитрозамины в соленой рыбе до и после приготовления.Пищевая косметика. Toxicol. 1981; 19: 167–171. [PubMed: 7286866]
  • Hubert, A. (1984) Le Pain et l’Olive. Aspect de l’Alimentation en Tunisie [Хлеб и оливки. Аспекты кормления в Тунисе], Лион, Национальный центр научных исследований, Региональный центр публикаций, с. 36.

  • IARC (1978a) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp.125–175. [PubMed: 355094]
  • IARC (1978b) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для людей , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp. 83–124. [PubMed: 355108]
  • IARC (1978c) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для людей , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp. 177–189. [PubMed: 355095]
  • IARC (1978d) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для людей , Vol.17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp. 51–75. [PubMed: 355106]
  • IARC (1978e) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для людей , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp. 263–280. [PubMed: 355101]
  • IARC (1978f) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для человека , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp.313–326. [PubMed: 355105]
  • IARC (1978g) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для людей , Vol. 17, Some N -Nitroso Compounds , Lyon, pp. 287–301. [PubMed: 355103]
  • IARC (1983a) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для людей , Vol. 32, Полиядерные ароматические соединения, часть 1, химические, экологические и экспериментальные данные , Lyon, pp. 247–261. [PubMed: 6586639]
  • IARC (1983b) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для людей , Vol.32, Полиядерные ароматические соединения, часть 1, химические, экологические и экспериментальные данные , Lyon, pp. 211–224. [PubMed: 6586639]
  • IARC (1983c) Монографии IARC по оценке канцерогенного риска химических веществ для людей , Vol. 32, Полиядерные ароматические соединения, часть 1, химические, экологические и экспериментальные данные , Lyon, pp. 299–308. [PubMed: 6586639]
  • IARC (1987) Монографии IARC по оценке канцерогенных рисков для людей , Suppl.7, Общие оценки канцерогенности: обновление томов 1–42 монографий МАИР , Lyon, pp. 58, 60–61, 67–68.

  • Ичиноцубо Д.Ю., Косилка H.F. Мутагены в сушеной / соленой гавайской рыбе. J. Agric. Food Chem. 1982; 30: 937–939. [PubMed: 7142595]
  • Жаннель Д., Юбер А., де Ватэр Ф., Эллуз Р., Камун М., Бен Салем М., Санчо-Гарнье Х., де Те Г. Диета, условия жизни и рак носоглотки в Тунисе — исследование случай-контроль. Int. J. Рак. 1990; 46: 421–425.[PubMed: 2394508]
  • Кавабата, Т., Уибу, Дж., Охшима, Х., Мацуи, М., Хамано, М., Токива, Х. (1980) Возникновение, образование и предшественники N — нитрозосоединения в японской диете. В: Walker, EA, Griciute, L., Castegnaro, M. & Börzsönyi, M., eds, N -Nitroso Compounds: Analysis, Formation and Occurrence (IARC Scientific Publications No. 31), Lyon, IARC, pp. 481–492. [PubMed: 7194861]
  • Кавабата, Т., Мацуи, М., Ишибаши, Т. и Хамано, М.(1984) Анализ и наличие общего количества N -нитрозосоединений в рационе японцев. В: O’Neill, IK, von Borstel, RC, Miller, CT, Long, J. & Bartsch, H., eds, N -Нитрозосоединения: возникновение, биологические эффекты и отношение к раку человека (Научные публикации IARC, № 57), Лион, МАИР, стр. 25–31.

  • Kneller R.W., McLaughlin J.K., Bjelke E., Schuman L.M., Blot W.J., Wacholder S., Gridley G., CoChien H.T., Fraumeni J.F. Jr. Когортное исследование рака желудка в американской популяции высокого риска.Рак. 1991; 68: 672–678. [PubMed: 2065291]
  • Колонел, Л.Н., Уорд Хиндс, М. и Ханкин, Дж. Х. (1980) Распространенность рака среди японцев-мигрантов и коренных жителей Гавайев в связи с курением, употреблением алкоголя и диетическими привычками. In: Gelboin, HV, MacMahon, B., Matsushima, T., Sugimura, T., Takayama, S. & Takebe, H., eds, Genetic and Environmental Factors in Experimental and Human Cancer , Tokyo, Japan Scientific Society Press, стр. 327–340.

  • Колонель Л.N., Nomura A.M.Y., Hirohata T., Hankin J.H., Hinds M.W. Ассоциация диеты и места рождения с заболеваемостью раком желудка у японцев и кавказцев на Гавайях. Являюсь. J. Clin. Nutr. 1981; 34: 2478–2485. [PubMed: 7304487]
  • Колонел Л.Н., Номура А.М.Й., Хайндс М.В., Хирохата Т., Ханкин Дж. Х., Ли Дж. 1983 Роль диеты в заболеваемости раком на Гавайях. Cancer Res. 43 (Дополнение) 2397s – 2402s. [PubMed: 6831463]
  • Коно С., Икеда М., Токудоме С., Курацунэ М. Исследование случай-контроль рака желудка и диеты в северной части острова Кюсю, Япония.Jpn. J. Cancer Res. (Ганн). 1988; 79: 1067–1074. [Бесплатная статья PMC: PMC5917639] [PubMed: 3143695]
  • Lanier A., ​​Bender T., Talbot M., Wilmeth S., Tschopp C, Henle W., Henle G., Ritter D., Terasaki P. Карцинома носоглотки у эскимосов, индейцев и алеутов Аляски: обзор случаев и исследование вируса Эпштейна-Барра, HLA и факторов риска окружающей среды. Рак. 1980; 46: 2100–2106. [PubMed: 6253051]
  • Li C.-C., Yu M.C., Henderson B.E. Некоторые эпидемиологические наблюдения рака носоглотки в Гуандуне, Китайская Народная Республика.Natl Cancer Inst. Monogr. 1985; 69: 49–52. [PubMed: 3834344]
  • Lin P., Zhang J., Ding Z., Cai H. Канцерогенное и стимулирующее действие рыбного сока, консервированного риса и соленой сухой рыбы на эпителий желудочно-кишечного тракта мышей и эпителий пищевода крыс (Chin. ). Чжунхуа Чжунлю Зажи. 1986. 8: 332–335. [PubMed: 3568985]
  • Мьюир, К., Уотерхаус, Дж., Мак, Т., Пауэлл, Дж. И Уилан, С., ред. (1987) Заболеваемость раком на пяти континентах, том. V (Научные публикации МАИР No.88), Лион, МАИР.

  • Нагаи М., Хашимото Т., Янагава Х., Йокояма Х., Минова М. Взаимосвязь диеты с заболеваемостью раком пищевода и желудка в Японии. Nutr. Рак. 1982; 3: 257–268. [PubMed: 68

    ]
  • Нин Ж.-П., Ю М.К., Ван Ц.-С., Хендерсон Б.Э. Потребление соленой рыбы и другие факторы риска развития рака носоглотки (NPC) в Тяньцзине, регионе низкого риска для NPC в Китайской Народной Республике. J. Natl Cancer Inst. 1990; 82: 291–296. [PubMed: 2299678]
  • Номура А., Ямакава Х., Исидатэ Т., Камияма С., Масуда Х., Стеммерманн Г.Н., Хейлбрун Л.К., Ханкин Дж. Х. Кишечная метаплазия в Японии: связь с диетой. J. Natl Cancer Inst. 1982; 68: 401–405. [PubMed: 6950167]
  • Охьяма С., Инамасу Т., Исидзава М., Ишиниши Н., Мацуура К. Мутагенность мочи человека после употребления жареного соленого лосося. Еда. хим. Toxicol. 1987. 25: 147–153. [PubMed: 3557237]
  • Оконкво П.О., Нвоколо К. Афлатоксин B 1 : простые процедуры по снижению уровней в тропических продуктах.Nutr. Rep. Int. 1978; 17: 387–395.

  • Омура Т., Хисамацу С., Такидзава Ю., Минова М., Янагава Х., Сигемацу И. Географическое распределение смертности от цереброваскулярных заболеваний и потребления пищи в Японии. Soc. Sci. Med. 1987. 24: 401–407. [PubMed: 3576256]
  • O’Neill, IK, von Borstel, RC, Miller, CT, Long, J. & Bartsch, H., eds (1984) N- Нитрозосоединения: появление, биологические эффекты и отношение к Рак человека (Научные публикации МАИР No.57), Лион, МАИР.

  • Ониши Х., Фучи Х., Кономи К., Хидака О., Камекура М. Выделение и распространение различных галофильных бактерий и их классификация по солевой реакции. Agric. Биол. Chem. 1980; 44: 1253–1258.

  • Палли Д., Бьянки С., Декарли А., Чиприани Ф., Авеллини К., Кокко П., Фальчини Ф., Пунтони Р., Руссо А., Виндигни К., Фраумени Дж. Ф. младший, Блот В. Дж., Buiatti E. Исследование рака кардии желудка с использованием метода случай-контроль в Италии. Br. J. Рак. 1992; 65: 263–266.[Бесплатная статья PMC: PMC1977716] [PubMed: 1739627]
  • Parkin D.M., Srivatanakul P., Khlat M., Chenvidhya D., Chotiwan P, Insiripong S., L’Abbé K.A., Wild C.P. Рак печени в Таиланде I. Исследование холангиокарциномы методом случай-контроль. Int J. Cancer. 1991; 48: 323–328. [PubMed: 1645697]
  • Poirier S., Ohshima H., de Thé G., Hubert A., Bourgade MC, Bartsch H. Уровни летучих нитрозаминов в обычных пищевых продуктах из Туниса, Южного Китая и Гренландии, областей высокого риска для носоглотки карцинома (NPC).Int. J. Рак. 1987. 39: 293–296. [PubMed: 3818121]
  • Poirier S., Bouvier G., Malaveille C, Ohshima H., Shao YM, Hubert A., Zeng Y., de Thé G., Bartsch H. Уровни летучих нитрозаминов и генотоксичность образцов пищевых продуктов из зоны повышенного риска карциномы носоглотки до и после нитрозирования. Int. J. Рак. 1989; 44: 1088–1094. [PubMed: 2558079]
  • Preussmann, R., O’Neill, I.K., Eisenbrand, G., Spiegelhalder, B. & Bartsch, H., eds (1983) Environmental Carcinogens.Избранные методы анализа , Vol. 6, N- Nitroso Compounds (Научные публикации МАИР № 45), Лион, МАИР.

  • Sen N.P., Tessier L., Seaman S.W., Baddoo P.A. Летучие и нелетучие нитрозамины в рыбе и эффект преднамеренного нитрозирования в моделируемых желудочных условиях. J. Agric. Food Chem. 1985. 33: 264–268.

  • Шанк Р.С., Воган Г.Н., Гибсон Дж. Б., Нондасута А. Диетические афлатоксины и рак печени человека II. Афлатоксины в пищевых продуктах и ​​продуктах питания на рынках Таиланда и Гонконга.Пищевая косметика. Toxicol. 1972; 10: 61–69.

  • Сивасвами С.Н., Балачандран Б., Сиварамакришнан В.М. Полиядерные ароматические углеводороды в южноиндийской диете. Curr. Sci. 1990; 59: 480–481.

  • Сонг П.Дж., Ху Дж.Ф. N -Нитрозамины в китайских продуктах питания. Пищевая хим. Toxicol. 1988. 26: 205–208. [PubMed: 3366421]
  • Sriamporn S., Vatanasapt V., Pisani P., Yongchaiyudha S., Rungpitarangsri V. Факторы экологического риска развития рака носоглотки: исследование случай-контроль в северо-восточном Таиланде.Cancer Epidemiol. Биомаркеры Пред. 1992; 1: 345–348. [PubMed: 1305465]
  • Стич Х.Ф., Чан П.К.Л., Розин М.П. Тормозящее действие фенолов, чаев и слюны на образование продуктов мутагенного нитрозирования соленой рыбы. Int. J. Рак. 1982; 30: 719–724. [PubMed: 7160941]
  • Таджима К., Томинага С. Диетические привычки и рак желудочно-кишечного тракта: сравнительное исследование рака желудка и толстой кишки в Нагое, Япония. Jpn. J. Cancer Res (Ганн). 1985. 76: 705–716.[PubMed: 3930448]
  • Танненбаум С. Р., Бишоп В., Ю. М. К., Хендерсон Б. Э. Попытки выделить N -нитрозосоединения из соленой рыбы по-китайски. Natl Cancer Inst. Monogr. 1985; 69: 209–211. [PubMed: 3834334]
  • де Те, Г., Хо, J.H.C. И Muir, C.S. (1982) Рак носоглотки. В: Evans, A. S., ed., Вирусные инфекции человека. Эпидемиология и контроль , Нью-Йорк, Plenum Medical Book Co., стр. 621–652.

  • Топли, М. (1973) Культурные и социальные факторы, связанные с вскармливанием и отлучением младенцев в Китае.В: Field, C.E. & Barber, F.M., ред., Growing Up in Hong Kong , Hong Kong, Hong Kong University Press, стр. 56–65.

  • Уокер, Е.А., Кастеньяро, М., Грисьют, Л. и Лайл, Р.Э., ред. (1978) Экологические аспекты N -нитрозосоединений (Научные публикации МАИР № 19), Лион, МАИР.

  • Walker, E.A., Castegnaro, M., Griciute, L. & Börzsönyi, M., eds (1980) N — Анализ соединений нитрозо, образование и наличие (Научные публикации IARC No.31), Лион, МАИР.

  • Уилер К.А., Хокинг А.Д. Водные отношения Paecilomyces variotii, Eurotium amstelodami, Aspergillus Candidus и Aspergillus sydowii , ксерофильных грибов, выделенных из индонезийской сушеной рыбы. Int. J. Food Microbiol. 1988; 7: 73–78. [PubMed: 3275312]
  • Wibowo, S., Poernomo, A. & Putro, S. (1990) Маркетинг и распространение сушеной соленой рыбы в Индонезии. В: Souness, R.A., ed., FAO Fisheries Report (No.FAO-FIIU-401 Suppl.), Рим, ФАО, стр. 214–218.

  • You W.-C., Blot WJ, Chang Y.-S., Ershow AG, Yang Z.-T., An Q., Henderson BE, Xu G.-W., Fraumem JF Jr, Wang T. .-ГРАММ. Диета и высокий риск рака желудка в Шаньдуне, Китай. Cancer Res. 1988. 48: 3518–3523. [PubMed: 3370645]
  • Юсиф, О.М. (1989) Производство влажной соленой пресноводной рыбы ( fassiekh ) в Судане. В: Souness, R.A., ed., FAO Fisheries Report (No. FAO-FIIU-400 Suppl.), Rome, FAO, pp.176–180.

  • Ю.М. И Хендерсон, Б. (1987) Употребление соленой рыбы по-кантонски как причина рака носоглотки. В: Bartsch, H., O’Neill, I.K. & Schulte-Hermann, R., eds, Релевантность N -нитрозосоединений для рака человека: воздействия и механизмы (Научные публикации МАИР № 84), Лион, МАИР, стр. 547–549.

  • Ю.М. И Хендерсон, Б. (1993) Носоглотка. В: Schottenfeld, D. & Fraumeni, J.F., Jr, eds, Cancer Epidemiology and Prevention , Philadelphia, W.B. Saunders (в печати)

  • Yu M.C., Ho J.H.C., Ross R.K., Henderson B.E. Рак носоглотки у китайской соленой рыбы или вдыхаемого дыма? Пред. Med. 1981; 10: 15–24. [PubMed: 7232343]
  • Yu M.C., Ho J.H.C., Lai S.-H., Henderson B.E. Соленая рыба по-кантонски как причина рака носоглотки: отчет исследования случай-контроль в Гонконге. Cancer Res. 1986; 46: 956–961. [PubMed: 3940655]
  • Ю.М.К., Мо С.-К., Чонг В.-Х., Йе Ф.-С., Хендерсон Б.Е. Консервированные продукты и рак носоглотки: исследование случай-контроль в Гуанси, Китай. Cancer Res. 1988; 48: 1954–1959. [PubMed: 3349469]
  • Yu M.C., Nichols P.W., Zou X.-N., Estes J., Henderson B.E. Индукция злокачественных опухолей носовой полости у крыс линии Вистар, получавших китайскую соленую рыбу. Br. J. Рак. 1989а; 60: 198–201. [Бесплатная статья PMC: PMC2247048] [PubMed: 2765365]
  • Yu M.C., Huang T.-B., Henderson B.E. Диета и рак носоглотки: клиническое исследование в Гуанчжоу, Китай.Int. J. Рак. 1989b; 43: 1077–1082. [PubMed: 2732001]
  • Заки М.С., Хасан Ю.М., Рахма Э.Х.А. Технологические исследования обезвоживания рыбы Nile bolti ( Tilapia nilotica ). Нарунг. 1976; 20: 467–474. [PubMed: 958348]
  • Цзэн Ю. Сероэпидемиологические исследования рака носоглотки в Китае. Adv. Cancer Res. 1985. 44: 121–138. [PubMed: 2994402]
  • Zou, X.-N., Li, J.-Y., Lu, S.-X., Wang, X.-R., Guo, L.-P. И Линь, К.-Н. (1992) Анализ летучих N -нитрозаминов в пробах соленой рыбы из районов высокого и низкого риска для NPC в Китае (Аннотация).В: О’Нил, И.К. & Bartsch, H., eds, Nitroso Compounds, Biogical Mechanisms, Exposures and Cancer Etiology (IARC Technical Report No. 11), Lyon, IARC.

  • Сушеная соленая рыба

    Несмотря на то, что сегодня он лечится с использованием тех же вековых традиций, передаваемых из поколения в поколение, наша программа контроля качества осуществляется в соответствии со строгой программой управления качеством канадских правил рыболовства и океана.Под этим менеджментом качества В рамках программы, проводимой правительством Канады, наши заводы и упаковщики должны соблюдать строгие правила. Каждая произведенная коробка проштампована и сертифицирована. Окончательное испытание Удовлетворение — это наша способность постоянно доставлять нашим клиентам лучшую треску, хек или минтай.

    Great Northern специализируется на двух основных типах соленой рыбы — целиком Baccala или Baccalao и изделия из филе без костей, прошедшие дополнительную обработку.

    B accalao — это рыба целиком или с молоком, обычно треска, минтай или хек. Все продукты доступны как обычное отверждение с содержанием влаги 44-50% и полусухое с содержанием влаги от 40 до 44%. Количество соли также может варьироваться. Обычные пакеты включают тяжелая соль или слабосоленая. Пять диапазонов следующие:

    • Очень маленький, менее 11 1/2 дюймов
    • Маленький 11 1/2 — 16 1/2 дюймов
    • Средний 16 1/2 — 21 дюйм
    • Большой 21-25 дюймов
    • Xtra Large 25 дюймов и выше

    Наш продукт упакован большими весами по 50 фунтов.Плоские картонные коробки. Продукт покрыт кожей и плавниками.

    B филе без костей, или полубескостное филе обычно называют «полосками». Мы несем высокое качество изделия «на выбор» в деревянных ящиках на 30 или 40 фунтов. Каждый контейнер сертифицирован, завод проходит инспекцию и имеет канадский номер инспекции и регистрационный номер. Существует пять основных диапазонов размеров:

    • Средние галтели из створок U-15 «
    • Обычные галтели с закрылками 15-20 дюймов
    • Большое скругление от створок 20-25 дюймов
    • Филе Jumbo из створок вверх 25 дюймов

    Все продукты Great Northern тщательно вылечены, очищены, прочны и хорошо обрезаны.Филе свободны от чрезмерное засоление и другие дефекты. Филе меньшего размера упаковываются в традиционные деревянные розничные коробки весом 1 фунт или 1 фунт. розничные пакеты с целым филе или кусочками. Товар на экспорт доступен, все запросы приветствуются. Когда качество и постоянство важны, полагается на Great Northern Products в производстве соленой рыбы.

    Уровни и оценка риска для здоровья тяжелых металлов в сушеной рыбе, потребляемой в Бангладеш

  • 1.

    BBS. Статистический ежегодник Бангладеш. (Статистическое бюро Бангладеш, правительство Бангладеш, 2017).

  • 2.

    ФСС. Система исследования рыбных ресурсов (FRSS), Статистический отчет по рыболовству Бангладеш , том 34 (Департамент рыболовства 129, 2017).

  • 3.

    DoF. Годовой отчет 2017 Дакка . (Департамент рыболовства, Министерство рыболовства и животноводства, правительство Бангладеш, 2017 г.).

  • 4.

    FAO. Состояние мирового рыболовства и аквакультуры (возможности и проблемы) . (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 2018 г.).

  • 5.

    Хорнер, У. Ф. А. Консервация рыбы путем вяления (сушки, соления и копчения). Технология переработки рыбы 32–73 (Springer, 1997).

    Google ученый

  • 6.

    Алькесар, Р., Маркич, С. Дж., Бут, Д. Дж. Накопление металлов в гладкой жабе Tetractenos glaber в устьях рек Сиднея, Австралия. Environ. Поллют . 142 (1), 123–131. https://doi.org/10.1016/j.envpol.2005.09.010 (2006).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 7.

    Olowu, R.A. et al. Определение тяжелых металлов в тканях, воде и донных отложениях рыб из лагун Эпе и Бадагри, Лагос, Нигерия. E.-J. Chem. 7 (1), 215–221. https://doi.org/10.1155/2010/676434 (2010).

    CAS Статья Google ученый

  • 8.

    Burger, J. & Gochfeld, M. Тяжелые металлы в промысловой рыбе в Нью-Джерси. Environ. Res. 99 (3), 403–412. https://doi.org/10.1016/j.envres.2005.02.001 (2005).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 9.

    Agusa, T. et al. Оценка воздействия микроэлементов в результате потребления морской рыбы в Юго-Восточной Азии. Environ. Загрязнение. 145 (3), 766–777.https://doi.org/10.1016/j.envpol.2006.04.034 (2007).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 10.

    Джуниор, Р. Г. Д. С. Л., Араужу, Ф. Г., Майя, М. Ф., Пинто, А. С. Д. С. Б. Оценка содержания тяжелых металлов в рыбе заливов Сепетиба и Илья-Гранде, Рио-де-Жанейро, Бразилия. Environ. Рез . 89 (2), 171–179. https://doi.org/10.1006/enrs.2002.4341 (2002).

    CAS Статья Google ученый

  • 11.

    Моисеенко Т.И., Кудрявцева Л.П. Накопление следов металлов и патологии рыб на территориях горнодобывающих и металлургических предприятий в Кольском регионе, Россия. Environ. Загрязнение. 114 (2), 285–297. https://doi.org/10.1016/S0269-7491(00)00197-4 (2001).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 12.

    Хоссейн, М.Б., Ахмед, А.С.С., Саркер, М.С.И. Риски для здоровья человека, связанные с Hg, As, Mn и Cr в результате употребления в пищу рыбы Ticto barb ( Puntius ticto ) из тропической реки, Бангладеш. Environ. Sci. Поллют . 25 , 31727–31736. https://doi.org/10.1007/s11356-018-3158-9 (2018)

    CAS Статья Google ученый

  • 13.

    Тамим, У., Хан, Р., Джолли, Ю.Н., Фатема, К., Дас, С., Нахер, К., Хоссейн, С.М. Распределение металлов в отложениях городских рек вблизи промышленных стоков источник. Химия 155 , 509–518. https://doi.org/10.1016/j.chemosphere.2016.04.099 (2016).

    ADS CAS Статья PubMed Google ученый

  • 14.

    Актер, С., Ислам, С. А., Рахман, М. О., Мамун, К. М. и Джолли, Ю. Н. Накопление токсичных элементов в овощах из почвы, собранной в непосредственной близости от завода по производству удобрений, и оценка возможного риска для здоровья. Op. В соотв. J. Bio Eng. Bio Sci. 3 (2), 277–288 (2019).

    Google ученый

  • 15.

    Хасан, М. К., Шахриар, А., Хоссейн, Н., Шовон, И. К., Хоссейн, А., Джолли, Ю. Н., Бегум, Б. А. Загрязнение следами металлов в речной пойманной рыбе и креветках из Бангладеш и связанный с этим риск для здоровья. Expos. Здоровье 1–15. https://doi.org/10.1007/s12403-020-00378-1 (2020).

  • 16.

    Али, М., Бисвас, С. К., Ахтер, С. и Хан, А. Х. Многоэлементный анализ остатков воды: измерение PIXE. Анал. Chem. 22 , 755–760 (1985).

    Артикул Google ученый

  • 17.

    Croffie, M. E. T. et al. Оптимизация подготовки проб и калибровки в EDXRF для количественного анализа почвы. Агрономия 10 (9), 1309. https://doi.org/10.3390/agronomy100

  • (2020).

    CAS Статья Google ученый

  • 18.

    Хаммер, О., Харпер, Д. А. и Райан, П. Д. ПРОШЛОЕ: Пакет программ палеонтологической статистики для обучения и анализа данных. Palaeo. Электр. 4 (1), 9 (2001).

    Google ученый

  • 19.

    Варол, м., Кая. Г. К., Алп, А. Концентрации тяжелых металлов и мышьяка в радужной форели ( Oncorhynchus mykis s), выращиваемой в водохранилище плотины на реке Фират (Евфрат): рекомендации по потреблению с учетом рисков. Sci. Всего Окружающая среда . 599 , 1288–1296. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2017.05.052 (2017).

    ADS CAS Статья Google ученый

  • 20.

    USEPA. Руководство по оценке данных о химических загрязнителях для использования в рыбных консультациях, Vol. I : Отбор проб и анализ рыбы. 3-е изд. Управление водоснабжения. Агентство по охране окружающей среды США. Вашингтон, округ Колумбия: Документ № EPA 823-B-00-007 (2000).

  • 21.

    Вэй, Ю., Чжан, Дж., Чжан, Д., Ту, Т., Луо, Л. Концентрации металлов в различных органах рыб разных видов рыб из озера Поянху, Китай. Ecotoxicol. Environ. Saf . 104 , 182–188.https://doi.org/10.1016/j.ecoenv.2014.03.001 (2014).

    ADS CAS Статья PubMed Google ученый

  • 22.

    USEPA. Интегрированная система информации о рисках . https://www.epa.gov/iris. По состоянию на 25 сентября 2018 г. (Агентство по охране окружающей среды США, 2008 г.).

  • 23.

    Traina, A. et al. Концентрации тяжелых металлов в некоторых ключевых с коммерческой точки зрения видах с побережья Сицилии (Средиземное море): оценка потенциального риска для здоровья человека. Ecotoxicol. Environ. Saf. 168 , 466–478 (2019).

    CAS Статья Google ученый

  • 24.

    Abtahi, M. et al. Концентрации тяжелых металлов (As, Cr, Pb, Cd и Ni) в рисе ( Oryza sativa ) из Ирана и соответствующая оценка риска: систематический обзор. Toxin Rev. 36 , 331–341. https://doi.org/10.1080/15569543.2017.1354307 (2017).

    CAS Статья Google ученый

  • 25.

    Baki, M.A. et al. Концентрация тяжелых металлов в морепродуктах (рыба, креветки, омары и крабы) и оценка здоровья человека на острове Сен-Мартен, Бангладеш. Ecotoxicol. Environ. Saf. 159 , 153–163. https://doi.org/10.1016/j.ecoenv.2018.04.035 (2018).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 26.

    Rahmani, J. et al. Систематический обзор и метаанализ концентраций металлов в консервированных тунцах в Иране и оценка риска для здоровья человека. Food Chem. Toxicol. 118 , 753–765. https://doi.org/10.1016/j.fct.2018.06.023 (2018).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 27.

    Саха, Н., Молла, М., Алам, М., Рахман, М. С. Сезонное исследование содержания тяжелых металлов в морских рыбах, пойманных в Бенгальском заливе, и их значение для оценки риска для здоровья человека. Контроль пищевых продуктов. 70 , 110–118. https://doi.org/10.1016 / j.foodcont.2016.05.040 (2016).

    CAS Статья Google ученый

  • 28.

    Ахмед, М. К., Баки, М. А., Ислам, М. С., Кунду, Г. К., Хабибулла-аль-Мамун, М., Саркар, С. К. и др. . Оценка риска для здоровья человека, связанного с тяжелыми металлами в тропической рыбе и моллюсках, собранных в реке Буриганга, Бангладеш. Environ. Sci. Загрязнение. 22 , 15880–15890. https://doi.org/10.1007/s11356-015-4813-z (2015).

    CAS Статья Google ученый

  • 29.

    Resma, NS, Meaze, AKMMH, Hossain, S., Khandaker, MU, Kamal, M., Deb, N. Присутствие токсичных металлов в популярных выращиваемых видах рыб и оценка рисков для здоровья при их употреблении . Phys. Открыть 5 , 100052 (2020).

    Артикул Google ученый

  • 30.

    Xiao, C. C. et al. Факторы влияния и оценка риска для здоровья микроцистинов в реке Юнцзян (Китай) с помощью моделирования Монте-Карло. Пер Дж. 6 , 5955. https://doi.org/10.7717/peerj.5955 (2018).

    CAS Статья Google ученый

  • 31.

    USEPA. Таблица концентрации рисков для региона III: техническая справочная информация . 227 (2006).

  • 32.

    Дадар, М., Адель, М., Насроллахзаде, Сарави, Х. и Фахри, Ю. Концентрация микроэлементов и оценка риска в обыкновенной кильке ( Clupeonella cultriventris caspia Bordin, 1904) из южного бассейна Каспийского моря. Toxin Rev. 36 , 222–227. https://doi.org/10.1080/15569543.2016.1274762 (2017).

    CAS Статья Google ученый

  • 33.

    Khandaker, M. U. et al. Повышенные концентрации металлов (лоидов) в морских водорослях и сопутствующее воздействие на человека. Продукты питания. 10 (2), 381. https://doi.org/10.3390/foods10020381 (2021).

    Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

  • 34.

    Чиджиоке, Н. О., Хандакер, М. У., Тикпанги, К. М., Брэдли, Д. А. Поглощение металлов куриными потрохами и последствия для здоровья человека. J. Food Compos. Анальный. 85 , 103332 (2020).

    CAS Статья Google ученый

  • 35.

    Vu, C. T., Lin, C., Yeh, G. & Villanueva, M. C. Биоаккумуляция и потенциальные источники загрязнения тяжелыми металлами у видов рыб на Тайване: оценка и возможные последствия для здоровья человека. Environ. Sci. Загрязнение. 24 , 19422–19434. https://doi.org/10.1007/s11356-017-9590-4 (2017).

    CAS Статья Google ученый

  • 36.

    Фантке, П., Фридрих, Р. и Джоллит, О. Оценка воздействия пестицидов на здоровье и ущерба от воздействия пестицидов в Европе. Environ. Int. 49 , 9–17. https://doi.org/10.1016/j.envint.2012.08.001 (2012).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 37.

    Пеппер, И., Герба, К., Брюссо, М. Наука об окружающей среде и загрязнении (Серия наук о загрязнении) 212–232. (Academic Press, 2012).

  • 38.

    FAO. Состояние мирового рыболовства и аквакультуры. Возможности и проблемы 243.(Департамент рыболовства и аквакультуры ФАО, 2014 г.).

  • 39.

    Инь, С., Фэн, К., Ли, Й., Инь, Л., Шен, З. Загрязнение тяжелыми металлами поверхностных вод в устье Янцзы: последующее 5-летнее исследование . Chemosphere 138 , 718–725. https://doi.org/10.1016/j.chemosphere.2015.07.060 (2015).

    ADS CAS Статья PubMed Google ученый

  • 40.

    Li, P. H. et al. Оценка опасных рисков воздействия на рабочих, занятых инспекцией транспортных средств, твердыми частицами тяжелых металлов на их рабочих местах. Aerosol Air Qual. Res. 13 , 255–265. https://doi.org/10.4209/aaqr.2012.04.0087 (2013).

    CAS Статья Google ученый

  • 41.

    Hu, B. et al. Оценка загрязнения тяжелыми металлами и рисков для здоровья в системе почва-растение-человек в дельте реки Янцзы, Китай. Внутр. J. Environ. Res. Здравоохранение. 14 , 1042. https://doi.org/10.3390/ijerph240

  • (2017).

    CAS Статья PubMed Central Google ученый

  • 42.

    USEPA. Интегрированная система информации о рисках (IRIS). http://www.epa.gov/ncea/iris/index.html. По состоянию на 15 сентября 2018 г. (Агентство по охране окружающей среды США, 2010 г.).

  • 43.

    Cao, S. et al. Риски для здоровья от воздействия As, Se, Pb и других тяжелых металлов на детей вблизи крупнейшего коксохимического завода в Китае. Sci.Total Environ. 472 , 1001–1009. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2013.11.124 (2014).

    ADS CAS Статья PubMed Google ученый

  • 44.

    Vieira, C., Morais, S., Ramos, S., Delerue-Matos, C., Oliveira, M. Уровни ртути, кадмия, свинца и мышьяка в трех видах пелагических рыб Атлантического океана: Внутривидовая и межвидовая изменчивость и риски для здоровья человека при потреблении. Food Chem.Токсикол . 49 , 923–932. https://doi.org/10.1016/j.fct.2010.12.016 (2011).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 45.

    Усеро, Дж., Гонзалез-Регаладо, Э., Грасиа, I. Следы металлов в двустворчатом моллюске Chamelea gallina с атлантического побережья южной Испании. Oceanogr. Лит. Ред. . 10 , 1058. https://doi.org/10.1016/0025-326x(95)00209-6 (1996).

    Артикул Google ученый

  • 46.

    Abdel-Khalek, AA, Elhaddad, E., Mamdouh, S. & Marie, MAS Оценка загрязнения металлами вокруг сабального дренажа в реке Нил и его воздействия на уровень биоаккумуляции, корреляцию металлов и опасность для человека с использованием Oreochromis niloticus в качестве биоиндикатор. Turk. J. Fish. Акват. Sci. 16 , 227–239. https://doi.org/10.4194/1303-2712-v16_2_02 (2016).

    Артикул Google ученый

  • 47.

    Verla, W., Ihianyichukwu, OA, Enyoh, CE, Ngozi, V., C, O., Kingsley, O., Chizoruo, I., Amaka, A. Риск употребления нефтяных углеводородов и тяжелых металлов из-за потребления видов рыб из Огуты Озеро, штат Имо, Нигерия. J. Chem. Риски для здоровья 11 (1), 1–15. https://doi.org/10.22034/jchr.2020.584959.1017 (2021 г.).

    CAS Статья Google ученый

  • 48.

    FAO. Сборник правовых норм для опасных веществ в рыбе и рыбных продуктах. FAO Fish. Circ. 464 , 5–100 (1983).

    Google ученый

  • 49.

    Ahmed, M. K. et al. Риски для здоровья человека из-за тяжелых металлов в рыбе реки Буриганга, Бангладеш. Springer Plus 5 (1), 1–12. https://doi.org/10.1186/s40064-016-3357-0 (2016).

    CAS Статья Google ученый

  • 50.

    Jezierska, B., Witeska, M. Поглощение и накопление металлов рыбами, живущими в загрязненных водах. в Мониторинг, защита и восстановление почв и водных ресурсов . 107–114 (Springer, 2006).

  • 51.

    Murtala, B. A., Abdul, W. O. & Akinyemi, A. A. Биоаккумуляция тяжелых металлов в органах рыб ( Hydrocynus forskahlii , Hyperopisus bebe и Clarias gariepinus ) в прибрежных водах ниже по течению реки Огунерия. J. Agric. Sci. 4 (11), 51 (2012).

    Google ученый

  • 52.

    Парша, С.Б., Хайрул, М.И., Шилпи, С., Фариха, Т., Санни, А., Абдус, С.М., Лутфун, Н., Баки, Б.М. Загрязнение окружающей среды тяжелыми металлами в рыбе и воде образцы реки Шиталакхья, Дакка, Бангладеш. Внутр. J. Sci. Eng . 6 (12), 86–91. https://doi.org/10.24940/theijst/2018/v6/i12/ST1811-011 (2018).

    Артикул Google ученый

  • 53.

    Akter, S. et al. Загрязнение окружающей среды тяжелыми металлами некоторых сушеных рыб в прибрежных районах Бангладеш. Бангладеш J. Zool. 47 (2), 293–304 (2019).

    Артикул Google ученый

  • 54.

    Башир, Ф. Х., Отман, М. С., Мазлан, А. Г., Рахим, С. М. и Саймон, К. Д. Концентрация тяжелых металлов в рыбе из прибрежных вод Капара и Мерсинга, Малайзия. Turk. J. Fish.Акват. Sci. 13 (2), 375–382. https://doi.org/10.4194/1303-2712-v13_2_21 (2013).

    Артикул Google ученый

  • 55.

    Sivaperumal, P., Sankar, T.V., Nair, P. G. V. Концентрации тяжелых металлов в рыбе, моллюсках и рыбных продуктах на внутренних рынках Индии по сравнению с международными стандартами. Food Chem . 102 , 612–620. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.05.041 (2007).

    CAS Статья Google ученый

  • 56.

    Варол, М., Кая, Г. К. и Алп, А. Концентрации тяжелых металлов и мышьяка в радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ), выращиваемой в водохранилище плотины на реке Фират (Евфрат): рекомендации по потреблению с учетом рисков. Sci. Total Environ. 599 , 1288–1296. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2017.05.052 (2017).

    ADS CAS Статья PubMed Google ученый

  • 57.

    Джавед, М. и Усмани, Н.Оценка загрязнения тяжелыми металлами (Cu, Ni, Fe Co, Mn, Cr, Zn) в сточных водах ручья и их влияние на метаболизм гликогена и гистологию Mastacembelus armatus . Springer Plus 2 (1), 1–13 (2013).

    Артикул Google ученый

  • 58.

    EPA. Воздействие ртути на здоровье . Оценка 8 января 2021 г. https://www.epa.gov/mercury/health-effects-exposures-mercury (2020).

  • 59.

    Алипур, Х., Пурхаббаз, А. и Хассанпур, М. Определение металлов (As, Cu, Fe и Zn) у двух видов рыб из водно-болотных угодий Мианкале. Рыба. Акват. Жизнь 24 (2), 99–105. https://doi.org/10.1515/aopf-2016-0011 (2016).

    CAS Статья Google ученый

  • 60.

    Дуру, К. Э. и Дуру, И. А. Подвижность алюминия и минеральных элементов между алюминиевой фольгой и бобовым пирогом (Moimoi), опосредованная pH и соленостью во время приготовления. SN Заяв. Sci. 2 , 348. https://doi.org/10.1007/s42452-020-2170-0 (2020).

    CAS Статья Google ученый

  • 61.

    Аль Эссам, А. Х., Зубайди, Ф., Мохаммад, С. и Бассиони, Г. Влияние pH, солености и температуры на вымывание алюминиевой посуды во время приготовления пищи. Внутр. J. Electrochem. Sci. 6 , 6424–6441 (2011).

    Google ученый

  • 62.

    Бассиони, Г., Али, К. и Алаа, Э. С. Нержавеющая сталь как источник потенциальной опасности из-за выщелачивания металлов в напитки. Внутр. J. Electrochem. Sci. 10 , 3792–3802 (2015).

    CAS Google ученый

  • 63.

    Кумар Р., Шривастава П. К. и Шривастава С. П. Выщелачивание тяжелых металлов (Cr, Fe и Ni) из посуды из нержавеющей стали в имитаторы пищевых продуктов и пищевые материалы. Бык. Environ. Contam.Toxicol. 53 , 259–266. https://doi.org/10.1007/BF00192042 (1994).

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 64.

    Башир, Ф. Х., Отман, М. С., Мазлан, А. Г., Рахим, С. М. и Саймон, К. Д. Концентрация тяжелых металлов в рыбе из прибрежных вод Капара и Мерсинга, Малайзия. Turk J Fish Aqua Sci. 13 , 375–382 (2013).

    Google ученый

  • 65.

    ФАО / ВОЗ. Резюме оценок, проведенных Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA 1956–2003), (с первого по шестьдесят первое совещания) . (Международный институт наук о жизни ILSI Press, 2004 г.).

  • 66.

    Али, М.М., Али, М.Л., Прошад, Р., Ислам, С., Рахман, З., Тушер, Т.Р., Ал, М.А. Концентрации тяжелых металлов в промыслово ценных рыбах с выводом об опасности для здоровья из реки Карнафули , Бангладеш. Hum. Ecol. Оценка риска.Int. J. 26 (10), 2646–2662. https://doi.org/10.1080/10807039.2019.1676635 (2020).

    CAS Статья Google ученый

  • 67.

    Islam, M. S. et al. Оценка риска для здоровья, связанного с воздействием тяжелых металлов из обычно потребляемой рыбы и овощей. Environ. Syst. Decis. 36 (3), 253–265. https://doi.org/10.1007/s10669-016-9592-7 (2016).

    Артикул Google ученый

  • 68.

    Enyoh, C.E. & Isiuku, B.O. Определение и оценка риска для здоровья человека, связанного с тяжелыми металлами в почвах поймы в Оверри, Юго-Восточная Нигерия. Chem. Afr. https://doi.org/10.1007/s42250-020-00171-2 (2020).

    Артикул Google ученый

  • 69.

    ВОЗ. Здоровье детей и окружающая среда Учебный пакет ВОЗ для сектора здравоохранения . https://www.who.int/ceh/capacity/Mercury.pdf. Оценка 8 января 2020 г. (2008 г.).

  • 1000 лет торговли треской

    Нефть, известная как черное золото, на протяжении пятидесяти лет двигала экономику Норвегии. Но важность белого золота восходит к тысячелетию.

    Исследование ДНК остатков рыбных костей еды викингов показало, что норвежцы перевозили арктическую треску с севера Норвегии в континентальную Европу в течение 1000 лет.

    Исследование, финансируемое Исследовательским советом Норвегии и Leverhulme Trust, было направлено на то, чтобы пролить свет на истоки хорошо известной торговли треской.

    Изучение торговых моделей

    Такое знание диапазона и хронологии торговли в прошлом имеет важное значение для определения воздействия прошлой деятельности человека на морскую среду и планирования на будущее.

    Путем сравнения древних последовательностей с данными современных образцов, исследование определило биологическое происхождение образцов трески эпохи викингов и средневековой атлантической трески из раскопок по всей Северной Европе.

    Рыба с торговых участков имеет смешанное происхождение и статистически отличается от местных популяций рыб.Образцы образцов эпохи викингов из Германии можно проследить до популяции североатлантической трески, которая веками поддерживала рыболовство на Лофотенских островах в Норвегии.

    Результаты исследования опровергают давнюю противоречивую гипотезу и указывают на то, что морские ресурсы Северной Атлантики использовались для поддержания международного спроса на белок еще в эпоху викингов. До этого исследования не было никаких археологических или исторических доказательств того, что европейская торговля вяленой рыбой велась до XII века.

    Stockfish — это сушеная на воздухе треска, которая веками была движущей силой экономики Лофотенских островов и по сей день остается важной отраслью. Путешествуя по Лофотенам, невозможно не заметить большие деревянные стеллажи, на которых сушат рыбу. Штокфиш отличается от клипфиша, который скорее солят, чем сушат на воздухе.

    Исследование подтверждает древние записи

    Согласно статье в журнале Ancient Origins, исследовательская группа утверждает, что результаты подтверждают рассказ о путешествиях Охтере из Халогаланда в IX веке: вождя викингов, чьи визиты из северной Норвегии ко двору короля Альфреда в Англии были зарегистрированы.«В записях, вставленных переписчиками Альфреда в перевод более раннего текста V века, Охтер описывает плавание из Халогаланда в Хайтабу», — говорит Барретт.

    «Хотя груз сушеной рыбы не упоминается, это может быть связано с тем, что это была слишком банальная деталь», — говорит он. «Доказательства ДНК рыбьей кости соответствуют тексту Ohthere, показывающему, что такие путешествия между северной Норвегией и материковой Европой имели место».

    «Мир викингов был сложным и взаимосвязанным.Это мир, в котором вождь из северной Норвегии мог разделить вяленую рыбу с Альфредом Великим, в то время как позднеантичный латинский текст переводился на заднем плане. Мир, в котором жители космополитического порта в Балтийском фьорде могли получать продовольствие из арктического моря за сотни миль ».

    Работа будет продолжена, и дальнейшие исследования рыбы останутся изученными, потому что небольшой размер текущего исследования не позволяет исследователям определить, была ли треска транспортирована для торговли или просто использовалась в качестве пропитания для рейса из Норвегии.

    Треска остается актуальной сегодня

    Культурное значение рыбы в Норвегии сохраняется и по сей день. Треска поддерживает много рабочих мест на Лофотенах, но ее символика простирается гораздо дальше. На новых банкнотах Норвегии изображена рыба на банкноте в 200 крон, и Центральный банк снял этот подозрительный музыкальный клип, чтобы отпраздновать их выпуск.

    Crispy Fried Jeprox — Panlasang Pinoy

    Crispy Fried Jeprox — это простое блюдо из сушеной рыбы, похожее на даинг. Это очень простой и понятный рецепт, который напомнит вам о том, как приготовить даинг или соленую сушеную рыбу (и мы используем Jeprox для этот рецепт).

    Что вы думаете о названии этой вяленой рыбы? Если вы спросите меня, я думаю, что название сушеной рыбы «Джепрокс» звучит забавно. Старая песня Pinoy Rock — первое, что приходит мне в голову, когда я вижу эту рыбу. Однако (и хотя это звучит забавно), удовольствие, которое я получаю, когда ем хрустящий жареный джепрокс, вовсе не шутка. Мне нравится есть это на завтрак с миской очень острого уксуса и синангага.

    Так в чем разница между Jeprox и Daing? Видите ли, у меня тоже был тот же вопрос, потому что на первый взгляд все они выглядят одинаково.Хотя вы заметите, что джепрокс легче и тоньше по сравнению с обычной соленой вяленой рыбой. Насколько я понял, Джепрокс сделан из разнообразной рыбы, называемой Корюшка; это вид рыб, который обычно можно встретить в Северной Америке.

    Сказав это, теперь мне интересно, есть ли еще Jeprox на Филиппинах? Не поймите меня неправильно, я знаю, что большинство из вас скажет, что Jeprox водится почти повсюду, но я спрашиваю о рыбе. Я слышал, что в Пангасинане есть сорт вяленой рыбы с таким же названием, но еще не пробовал.Он может использовать или не использовать одну и ту же рыбу. Поскольку вы знаете лучше меня, вам поможет быстрый комментарий с вашими мыслями.

    Попробуйте этот рецепт хрустящего сушеного джепрока. Наслаждаться!

    Хрустящий жареный Джепрокс

    Ингредиенты

    • 3 унции сушеного jeprox в упаковке
    • 4 столовые ложки растительного масла
    • 1/2 стакана пряного уксуса

    Инструкции

    • Нагрейте масло в сковороде

    • Как только масло нагреется, добавьте около 3 кусочков сушеного джепрокса и обжарьте с каждой стороны, пока цвет не станет золотисто-коричневым и рыба не начнет скручиваться.Когда вы кладете рыбу, убедитесь, что масло не слишком горячее. Это предотвратит быстрое пригорание масла и позволит избежать горького послевкусия. Выполняйте этот шаг, пока вся рыба не будет съедена.

    • Ложкой налейте немного горячего масла из сковороды и полейте им рыбу так, чтобы противоположная сторона была приготовлена ​​и стала хрустящей. Переворачивание рыбы не приготовит ее одинаково, так как она уже закручена.

    • Удалите жареный джепрокс из горячей сковороды.Поместите в тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

    • Переложите на сервировочную тарелку. Подавать с рисом и острым уксусом.

    • Делитесь и наслаждайтесь!

    Nutrition

    Порция: 3 г

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *