Толстолобик жирная рыба или нет: как альтернатива дорогой, импортной рыбе.

Содержание

как альтернатива дорогой, импортной рыбе.

Белый толстолобик — средне-крупная пелагическая рыба семейства карповых. Изначально родиной толстолобика была Азия, и рыба называлась «китайским толстолобиком».

В результате стихийных бедствий в Китае, в которых многие рыбные хозяйства были разрушены, толстолобик попал в бассейн Амура, и через несколько лет в бывшем СССР активно взялись за разведение этой рыбы — и ее новым домом стала европейская часть России, Средняя Азия и Украина. У нас толстолобика разводят в искусственных водоемах, создавая этой теплолюбивой рыбе все нужные условия.

Англичане зовут толстолобика «серебряным карпом» за светло-серебристую чешую. Внешняя особенность этой рыбы- крупная массивная голова. Её вес может доходить до четверти веса всей тушки толстолобика. Глаза расположены ниже рта, создавая впечатление асимметричности, однако отталкивающая внешность с лихвой окупается полезными качествами толстолобика.

Существует три разновидности этой рыбы – белый (белан), пёстрый (пестряк) и их гибрид. Между собой они отличаются некоторыми внешними и биологическими признаками. Пёстрый толстолобик окрашен темнее, созревает несколько быстрее белого сородича и питается более разнообразно- в его рационе присутствует не только фито-, но и зоопланктон. Гибрид этих видов взял светлую окраску белого толстолобика и быстрый рост пёстрого. Кроме этого, он менее восприимчив к низким температурам.

В Китае толстолобика зовут «водной козой» за его способ питания — словно стадо коз, стая толстолобиков весь день «пасется» на мелководье, поедая фитопланктон на «подводных лугах». Толстолобики очень любимы владельцами искусственных водоемов за их природную особенность — эта уникальная рыба профильтровывает зеленую, цветущую и мутную воду, благодаря чему толстолобик является прекрасным мелиоратором водоемов. За это толстолобика называют двигателем рыбной промышленности — их присутствие в рыбном хозяйстве вдвое повышает эффективность деятельности.

Толстолобик является пресноводной рыбой, что делает его мясо незаменимым для повседневного рациона. Учёные доказали, что лучшей усвояемостью и ценностью обладает рыба, характерная для данного региона. Это связано с работой адаптационных механизмов человека, наша пищеварительная система гораздо легче усваивает питательные вещества из продуктов, которые исторически были в рационе питания жителей нашей страны. Это дает преимущество пресноводной рыбе перед морской. Хотя обычно пресноводная рыба накапливает жир, который нельзя назвать идентичным по полезному составу жиру жителей моря, способному понижать уровень холестерина в крови — толстолобик стал единственным исключением из этого правила.

  Показатель качества жировых компонентов продукта ( биологическая эффективность) толстолобика, как пресноводной рыбы, сильно отличается от показателя жиров наземных животных. Содержание насыщенных жиров в мясе толстолобика составляет всего 14%, а моно- и полиненасыщенных жирных кислот 85%. Эти высокомолекулярные кислоты не могут самостоятельно синтезироваться в нашем организме и должны поступать с пищей. Так же в мясе теплокровных животных присутствует большое количество грубой соединительной ткани и практически неусвояемого организмом эластана. В мясе толстолобика в 5 раз меньше соединительной ткани, а эластан и вовсе почти отсутствует — это следует принимать во внимание, когда речь идёт о рационе детей или лиц, нуждающихся в особой диете. В мясе толстолобика содержится 15-20 % белка, по этому показателю филе толстолобика превосходит курятину. Витамины содержатся во всех тканях этой рыбы- это витамины А, D, E, K, а так же почти все витамины группы B.

 Благодаря этому, толстолобик является не только полноценным продуктом, но и продуктом профилактического питания при многих заболеваниях. Мясо толстолобика несет огромную ценность в качестве средства профилактики атеросклероза, ишемической болезни сердца, уменьшения риска тромбообразования и онкологических новообразований.

По данным немецких медиков, после ежедневного употребления в пищу мяса толстолобика в течении 2-х недель у пациентов давление снизилось с 150/95 до 135/85). Из-за особенностей питания толстолобика, в его организме больше, чем в любых других видах рыб, вырабатывается ценных для человека аминокислот группы Омега-3. В нашем организме именно эти аминокислоты понижают уровень холестерина и утомляемость. Докозагексаеновая  кислота, входящая в состав Омега-3, является компонентом материнского молока. Поэтому диетологи рекомендуют ежедневно употреблять мясо толстолобика беременным женщинам и кормящим матерям.

Нельзя оставить без внимания и диетические свойства толстолобика. На 100 грамм мяса этой рыбы приходится всего 86 калорий. Такой баланс максимума пользы при минимуме калорий позволяет говорить о толстолобике как об отличном продукте для рациона людей, которые контролируют свой вес.

По своим вкусовым качествам филе толстолобика сходно с филе белого амура. Мясо толстолобика одинаково вкусно и при жарке, и при тушении. Относительно невысокая цена за килограмм мяса толстолобика — это еще один плюсик в копилочку достоинств этой удивительной рыбы.

Выбирая толстолобика, лучше остановиться на особях весом от двух килограммов (вес с головой) — у них меньше мелких костей и больше жира. Тушка толстолобика должна пахнуть водой и водорослями, жабры — розовыми, чешуя- гладкой и блестящей, тело- плотным.

Хранить толстолобика лучше всего в замороженном виде. Рыба, не подлежащая заморозке, должна попасть на стол не более, чем в течение суток. Допустимо хранение толстолобика в вяленом, копченом или солёном виде.

 

Витамины

Витамин A (РЭ) (A (РЭ))34 мкг

Витамин B1 (тиамин) (B1)0.04 мг

Витамин B2 (рибофлавин) (B2)0.11 мг

 

Минеральные вещества

Кальций (Ca)29 мг

Натрий (Na)78 мг

Сера (S)210 мг

Фосфор (P)213 мг

 

 

 

Купить толстолобика с доставкой  >>>

 

(с) 2014 «Рыбка»  — рыбный и икорный супермаркет   www.ribka.ua

Рыбка — зарегистрированная торговая марка. Копирование информации только с разрешения правообладателя.

польза и вред, количество калорий в 100 г жареного, копченого, вяленого продукта

Океаны, моря, озёра и реки наполнены разнообразными рыбами и растениями. Большинство из них человек использует в пищу, но некоторые виды подводного мира могут быть опасны для жизни и здоровья. Среди большого рыбного ассортимента такой вид, как толстолобик, пользуется большой популярностью. Что за рыба толстолобик и почему её стоит внести в свой рацион, можно узнать, ознакомившись с информацией о ней.

Полезные свойства

Местом обитания этой рыбы являются реки с пресной водой. Толстолобик является видом семейства карповых. В настоящее время искусственные водоёмы являются основным местом их выращивания.

Имеется несколько видов этой рыбы:

  1. Белый
  2. Пёстрый.
  3. Гибридный. Этот вид может достигать 1 метра в длину и весить около 16 кг.

Употребление рыбных блюд, в том числе из толстолобика, неоценимо для здоровья человека. Чем полезен толстолобик, давно известно медикам и диетологам. Он насыщен витаминами, микро- и макроэлементами и жирными кислотами.

Толстолобик полностью усваивается организмом и легко переваривается. Ценной считается рыба размером 2 кг и более. Мясо у такого вида сочное и нежное.

Для тех, кого интересует, костлявая рыба толстолобик или нет, надо отметить, что все пресноводные обитатели имеют кости. Насколько костлявый толстолобик, зависит от его размера. Если вес превышает 2 кг, то костистость его уменьшается.

Основные полезные свойства:

  • Является диетическим продуктом;
  • Рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы;
  • Снижает вероятность появления атеросклеротических бляшек и онкологических заболеваний;
  • Полезен для центральной нервной системы в целом и нервных клеток в частности;
  • Способен понижать высокое давление;
  • Уменьшает содержание сахара в крови, поэтому подходит людям, страдающим от диабета;
  • Понижает уровень холестерина;
  • Повышает иммунитет;
  • Может лечить бессонницу;
  • Помогает лечить простудные заболевания;
  • Способствует ускорению восстановительного процесса после перенесённых заболеваний и больших умственных, нервных и физических нагрузок;
  • Укрепляет зубы и ногти, повышает рост волос, помогая выглядеть лучше.

Эта рыба, являясь полезным и ценным пищевым продуктом, обладает икрой, которая имеет много полезных свойств. Врачи рекомендуют употреблять её для предотвращения рецидивов при онкологических заболеваниях. Икра этой рыбы также:

  • Стабилизирует сахар в крови;
  • Помогает нормализовать состояние суставов;
  • Повышает гемоглобин;
  • Питает нервную систему.

Помимо всех этих качеств, икра из толстолобика очень вкусна и отлично подходит для закуски. Вкусная и полезная рыба семейства карповых рекомендована врачами, диетологами, кулинарами. Поэтому желательно употреблять её хотя бы раз в неделю.

Пищевая ценность

В 100 г толстолобика содержится более 19 г белка, около 0,9 г жира и почти 79 г воды. В его состав также входят (на 100 г рыбы):

  1. Витамины:
  • A-33,7 мкг,
  • B1−0,04 мг,
  • B2−0,112 мг,
  • PP-2,9 мг,
  • E-0,112 мг.

  1. Макроэлементы;
  2. Микроэлементы;
  3. Полиненасыщенные жирные кислоты:
  • Омега-3−0,149 г,
  • Омега-6−0,008 г.

Калорийность рыбы

Количество калорий в этой пресноводной рыбе зависит от способа ее приготовления. Калорийность жареного толстолобика является самой высокой. Самая низкая калорийность — в таком блюде, как уха. Из головы этой рыбы готовят прекрасную наваристую уху. Получается прозрачный и жирный бульон.

Калорийность на 100 грамм:

  • Уха — 24,5 кКал;
  • Заливное — 67,4 кКал;
  • Варёная — 76,9 кКал;
  • Тушёная — 78,6 кКал;
  • Запечённая — 79,2 кКал;
  • Сырая — 86 кКал;
  • Паровые котлеты — 108,4 кКал;
  • Копчёная — 114,3 кКал;
  • Жареная — 192,3 кКал.

Наиболее полезный способ приготовления — это сварить её или запечь, так как при таких способах готовки максимально сохраняются её полезные свойства и сочность мяса.

Противопоказания к употреблению

Польза пищи, приготовленной из этой рыбы, огромна, но имеются некоторые противопоказания, которые необходимо учитывать при ее употреблении. Толстолобик может быть опасным для человека в следующих случаях:

  • При аллергии;
  • Людям с индивидуальной непереносимостью.

Кроме того, надо знать, что горячее копчение «дарит» рыбе канцерогенные вещества, способные провоцировать начало и развитие онкологических заболеваний. Чтобы минимизировать опасность, копчёный вид можно употреблять не более 200−300 г в неделю.

Он может быть также заражён паразитами, поэтому при готовке должен быть подвержен длительной кулинарной обработке при высоких температурах.

Вяленый толстолобик в домашних условиях может не обеспечить достаточную защиту от паразитов. Здесь нужны профессиональные знания, которые позволят его приготовить таким образом, чтобы он был вкусным и безопасным.

Толстолобик — костлявый или нет

Мало в какой рыбе абсолютно не будет мелких косточек. В пресноводной обычно их будет побольше, чем в морской или океанической.

Ввиду повсеместной доступности именно речной рыбы она чаще оказывается на нашем столе. В этом материале мы поговорим о толстолобике и выясним, толстолобик костлявый или нет.

Что собой представляет толстолобик?

Это речная рыба из семейства карповых, довольно крупная, отдельные особи в длину могут достигать 100 и более сантиметров, а по весу – 20-35 кг. Голова у этой рыбы большая, тело продолговатое и узкое.

Для жизни толстолобик выбирает илистые заводи с мягкой растительностью, что повлияет на приобретение ею характерного запаха, зато вкусовые качества толстолобика оценены по достоинству.

Благодаря тому, что эта рыба достаточно жирная, имеет нежный и приятный вкус, она и попала во многие диетические рационы питания.

Толстолобик – единственная пресноводная рыба, имеющая рыбий жир по количеству и свойствам приравненный к аналогичному веществу, содержащемуся в морской рыбе. Но вот рыба толстолобик костлявая или нет?

Много ли в толстолобике костей?

Потребители так и не сошлись в едином мнении: толстолобик костлявый или нет. Одни говорят, что если есть возможность отказаться от этой рыбы и взять другую, то это даже лучше. Другие же твердят, что надо просто уметь выбирать правильного толстолобика.

К тому же кости из мякоти легко удаляются.

Чем моложе особь, тем она меньше по размеру. Организм еще не до конца сформирован и мелкие косточки в мясе могут быть тонкими и острыми, как иголочка.

Кулинарные хитрости: растворяем косточки

Многие кулинары используют нехитрые способы растворения и размягчения костей. Например, такой способ: растворение в уксусе или лимонном соке. Разрезаем рыбью тушку вдоль хребта.

Надрез начинаем дольками лимона и оставляем на какое-то время (количество минут или часов зависит от размера рыбины). За это время лимонная кислота «разъест» кальций в рыбных косточках; самые мелкие из них разрушатся, а крупные станут мягче.

Решить вопрос с тем, толстолобик костлявый или нет, можно и во время термической обработки рыбного продукта. Растворить мелкие косточки из филе толстолобика можно по следующему рецепту, кстати, приготовленная рыба очень вкусная.

Жареный толстолобик почти без костей

Рыбную тушку разделываем на филе: очищаем от чешуи и внутренностей, аккуратно отделяем голову и хвост, вдоль хребта делаем глубокий надрез и отделяем мясо от кости. Филе промываем и на несколько минут погружаем в ледяную воду, чтобы мясо стало упругим.

Филе толстолобика на шкуре промокаем бумажным полотенцем и кладем на разделочную доску мякотью вверх.

Под углом в 45 градусов по всей поверхности филе делаем глубокие надрезы (до самой шкуры), сначала с одной стороны, затем – с другой. В итоге должна получиться своеобразная «елочка». Далее филе порционируем на полустейки, подсаливаем и отставляем пока в сторону.

Готовим кляр для обжарки толстолобика:

  • 4 ст. л. муки,
  • 2 ст. лож. кукурузного крахмала,
  • один куриный белок,
  • немного теплой воды.

По консистенции кляр должен напоминать жидкую сметану.

А теперь мы, наконец, решим, рыба толстолобик костлявая или нет. Рыбные заготовки хорошенько купаем в кляре, чтобы заправка проникла глубоко в мякоть и обжариваем на кукурузном масле.

Лучше всего использовать глубокую сковородку типа «вок».

Кусочки рыбы должны готовиться во фритюре. Раскаленное масло просто «выест» мелкие косточки, придавая мякоти хрустящую корочку. Готовая жареная рыба будет иметь золотисто-коричневатый оттенок, а вопрос толстолобик костлявый или нет вас больше занимать не будет.


Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

полезные свойства, как приготовить толстолобика

Семейство карповых рыб насчитывает более двух тысяч видов. Один из представителей карповых – толстолобик, который отличается высокими вкусовыми и полезными качествами. Наиболее известны три подвида: толстолобик пестрый (пятнистый), толстолобик белый, толстолобик гибридный.

Обитает толстолобик в пресных водах, живет стаями. Размеры взрослых особей довольно крупные, у них серебристая чешуя и довольно крупная голова, собственно, и давшая название рыбе. Имеет промысловое значение, в России во многих местах разводится искусственно, поскольку европейские воды не способствуют нересту.

Родина толстолобика – Китай, когда-то рыбу называли «китайским толстолобиком». В результате сильных наводнений, которые произошли в Китае в конце 50-х годов двадцатого века, многие рыбные хозяйства оказались разрушенными, в результате чего толстолобик попал в амурские притоки. Через несколько лет толстолобик был запущен во многие реки тогдашнего СССР (Днепр, Волга, Кубань, Дон, Терек, Сырдарья, Амударья и пр.).

Толстолобик очень полезен не только в виде продукта питания. В своей естественной среде он активно поглощает фитопланктон, очищает воду водоемов, избавляя от излишков детрита. Наиболее эффективно это заметно в водоемах со стоячей водой. Часто в «зацветшие» пруды запускают именно толстолобика, чтобы быстро очистить воду.

Толстолобик очень быстро растет, трехлетняя рыба имеет вес примерно в 3 кг. Что же касается взрослых особей, то их размеры могут достигать метра, а вес – до 16 кг.

Выбираем толстолобика

Покупая толстолобика, лучше остановиться на рыбе крупных размеров (от 2 кг), у нее меньше мелких костей и больше жира. Чтобы не заразиться описторхозом, покупать рыбу нужно там, где на товар предоставляются санитарные документы.

Как правило, продается толстолобик в свежем или охлажденном виде. Качество рыбы определяется довольно просто: она должна пахнуть водой и водорослями, хвост должен быть упругим и прямым, глаза не мутными и не впалыми, жабры розовыми. Чешуя у качественного толстолобика блестящая и гладкая, а тело плотное (вмятина от пальца после надавливания быстро исчезает).

Хранение

Чтобы сохранить толстолобика длительное время, с ним поступают таким же образом, как и с другой рыбой – замораживают в морозилке. Если рыба не подлежит заморозке, то ее следует хранить в холодильнике, а в пищу употребить в течение суток. В вяленом, копченом или соленом виде срок хранения толстолобика увеличивается.

Лучше всего готовить толстолобика сразу после покупки, ведь хранение в замороженном виде значительно понизит вкусовые качества, и мясо будет не таким нежным и сочным. Но в том случае, если рыбу нельзя приготовить за один раз (крупная или ее много), без заморозки не обойтись. Следует нарезать толстолобика на куски, каждый из которых положить в отдельный пакет, после чего в морозильную камеру. Так гораздо легче доставать и размораживать именно то количество, которое нужно для приготовления.

Как приготовить толстолобика

Его мясо отличается повышенной жирностью, а способов и рецептов кулинарной обработки есть очень много. Хотя толстолобик является пресноводной рыбой, его жир очень похож на жир морских рыб, в отличие от прочих пресноводных.

Из толстолобика получается вкусный балык, вяленый или копченый. Кроме этого, толстолобика запекают, тушат, жарят, он очень вкусен в заливном виде, в ухе, супе, солянке, в котлетах и пельменях. Как уже упоминалось, крупная рыба вкуснее, в ней меньше мелких косточек.

Калорийность и пищевая ценность толстолобика

Эту рыбу можно назвать диетическим продуктом, в 100 граммах содержится 86 ккал. Причем во время тепловой обработки (тушения, варки) калорийность понижается, в приготовленной рыбе количество калорий составляет 77,4. Есть даже вид диеты, в которой толстолобик – единственное блюдо, которое можно есть. И все это благодаря нежному мясу, которое легко усваивается и содержит большое количество белка.

Что же касается содержания полезных веществ, то на 100 гр. свежего мяса толстолобика приходится: жиров – 0,9 гр., белков – 19,5 гр., углеводов – 0,2 гр.

У разных видов толстолобика (пестрый, белый) эти показатели отличаются, кроме того, у более старших рыб содержание жира больше. Мясо пестрого (пятнистого) толстолобика более вкусное, поскольку кроме водорослей эта рыба питается зоопланктоном и быстрее набирает вес.

Полезные свойства толстолобика

Главная ценность мяса этой рыбы заключается в наличии полиненасыщенных омега-3 кислот и большого количества белка. Кроме того, в толстолобике присутствуют различные минеральные вещества и витамины (фосфор, железо, кальций, цинк, натрий, сера, витамины А, В, Е, РР).

Благодаря этому употребление в пищу мяса толстолобика очень хорошо для профилактики атеросклероза, нормализации работы нервной системы (периферийной, центральной). Людям, которые страдают подагрой, ревматизмом и повышенным давлением, тоже нужно почаще включать в рацион мясо этой рыбы.

Толстолобик очень полезен больным диабетом, поскольку понижает содержание сахара в крови. А основные химические элементы благотворно влияют на улучшение углеродного обмена, усиливают антиоксидантное действие, помогают синтезу гемоглобина. Если регулярно употреблять мясо толстолобика, то намного быстрее будут расти волосы и ногти, обновляться кожа.

Врачи особенно рекомендуют есть толстолобика людям, страдающим гастритом (особенно той формой, которая сопряжена с низкой кислотностью). Доказана польза мяса толстолобика и для тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями – в течение 2-х недель кровяное давление снижается до нормальных показателей.

В толстолобике содержится высокомолекулярный коллаген, широко используемый косметологами в гелях и кремах, и благодаря которому замедляется старение кожи и образование морщин.

Противопоказания

Люди, страдающие выраженной непереносимостью к рыбе, а также аллергией на рыбные продукты, должны отказаться от употребления толстолобика.

Очень осторожно нужно относиться к копченой рыбе (особенно горячим способом), поскольку в процессе приготовления образуются вредные канцерогенные соединения. Толстолобик горячего копчения допустим к употреблению эпизодически.

Какую рыбу выбрать для здорового питания

Что имеют в виду диетологи, советуя употреблять в пищу жирные сорта рыбы? А чем хороша постная рыба?

Мы часто слышим от разных специалистов советы употреблять больше рыбы и морепродуктов. В чем же польза этого продукта и какой рыбе отдавать предпочтение: купленной в супермаркете семге или выловленному на удочку окуню? Ответы на эти вопросы опубликовал сайт f-journal.ru.

Диетологи делят все виды рыб на три группы: жирные, умеренно-жирные и нежирные. Каждая из категорий имеет свою калорийность и содержание полезных питательных веществ.

Нежирная

Наиболее постная группа – ее представители обладают жирностью менее 4%, а их калорийность не превышает 100 ккал на 100 г.

В эту категорию входят следующие виды рыб: ерш, речной окунь, щука, судак, лещ, линь, а также треска, минтай, камбала, сибас, хек серебристый, путассу, сайда, макрурус, навага, пикша, вобла. Наиболее диетической рыбой является треска.

Нежирные сорта рыб подходят тем, кто хочет избавиться от лишнего веса. Кроме того, она идеальна для питания детей и беременных, так как быстро готовится и легко усваивается организмом. Главное — убедиться в отсутствии костей, прежде чем кормить маленьких детей.

Умеренно-жирная

Рыбы в данной группе обладают жирностью от 4 до 8%, а их калорийность – от 90 до 140 ккал на 100 г.

В данную группу входят такие рыбы как: форель, сом, карп, сазан, карась, лосось, а также тунец, горбуша, кета, ставрида, салака, зубатка, морской лещ, нежирная сельдь, морской окунь.

Преимущество данной категории рыб в том, что они являются богатым источником сбалансированных аминокислот и белков и. Они подходят как для питания спортсменов, так и для тех, кто сидит на диете.

Жирная

Рыбы, которые относятся к этой группе, обладают самой высокой жирностью – от 8% и выше и калорийностью от 200 до 250 ккал на 100 г.

В эту категорию входят следующие виды рыб: палтус, сиг, сайра, килька каспийская, толстолобик, скумбрия, угорь, нонотения, жирная сельдь, белуга, нельма, чавыча, иваси, чехонь, севрюга, налим, клыкач, омуль и осетр.

Жирная рыба исключается из рациона большинством диет, однако она является наиболее полезной, особенно это касается обитателей моря. В ней содержится большое количество йода, который защищает работу щитовидной железы, а также жирных кислот омега-3, которые необходимы для правильной работы многих органов.

Как сообщали «Кубанские новости», диетолог Елена Соломатина рассказала, чем могут навредить шпроты.

Если хочется солененького… Почему не стоит всегда следовать желаниям организма и как расшифровать сигналы, которые посылает организм?


костлявый или нет? Как выглядит самая большая рыба и где водится? Описание белого и пестрого толстолобика. Калорийность и БЖУ на 100 граммов

Толстолобик относится к семейству карповых и бывает нескольких разновидностей. Данная рыба может достигать 1,5 м в длину и массы 27 кг. Благодаря уникальному устройству своего рта, рыба прекрасно фильтрует воду. Нередко ее используют для очистки частных озер. А также рыба очень быстро растет и любит теплую воду. Толстолобик обладает очень жирным и вкусным мясом.

Описание

Толстолобик является теплолюбивой рыбой. При температуре ниже +8 градусов он начинает активно накапливать жировую прослойку и впадает в спячку. Для этого рыба использует дно озера или любого другого водоема.

Вид

Толстолобик выглядит очень интересно за счет серебряного окраса тушки. Брюшная полость бывает серебристой или даже кипенно-белой. Голова имеет большой размер, и на ней присутствует визуально перевернутый рот. Глаза у рыбы располагаются далеко друг от друга и немного опущены.

По внешнему виду от других пресноводных он отличается широким лбом и ртом. Вес головы взрослой особи достигает 20% от всего объема рыбы. За счет специфического расположения глаз лобная часть кажется визуально гораздо больше.

Серебряный карп, вместо зубов, обладает цедильным аппаратом. Выглядит он как сросшиеся жабры, напоминающие губку. За счет такого уникального строения рыба использует рот как фильтр для планктона, которым питается. Многие рыболовы подселяют его в искусственные водоемы для чистки и фильтрации воды. Туловище у рыбы очень длинное, несмотря на крупные размеры, покрыто очень мелкой чешуей.

Вес

Длина пестрого толстолобика может достигать 1,5 метра. Причем вес особи может быть свыше 32 кг. В мире встречаются случаи, когда пойманный толстолобик был просто огромным и весил свыше 60 кг. Самый большой толстолобик, пойманный на Кубе, весил 60 кг и 50 кг, выловленный в Туркмении.

Максимальный вес белой особи составляет 16 кг. Белый вид не такой огромный, но в то же время впечатляет своими размерами. Длина туловища толстолобика может достигать 1 метра. Белый толстолобик может жить более 20 лет. Самый большой экземпляр был пойман в водах Амура.

Среда обитания

Впервые толстолобик был выведен в США в конце 70-х годов прошлого века. Затем получил широкое распространение по всему миру. В нашей стране водится два вида этой рыбы. В России она довольно легко прижилась, но все же предпочитает более теплые условия для обитания.

Толстолобик обитает в средних и верхних слоях водоемов. Его можно заметить в больших реках, теплых прудах, озерах и заводях. Он может спокойно обитать в стоячих водах. Прекрасным вариантом обитания считаются теплые воды с небольшим течением. В основном он живет в спокойных заводях и подальше от городской суеты. Толстолобик может выдерживать сильный перепад температур, малое количество кислорода и немного соленую воду. Поведение пресноводного меняется в зависимости от времени года.

Обитает рыба в местах с большим количеством ила и мягких растений. Рыба не морская, но акклиматизирована и обитает в водоемах, которые впадают в Черное и Каспийское моря. Белый вид водится в бассейне Амура, а пестрый в реках и водоемах Китая.

Вкус

Благодаря наличию достаточного количества жира рыба имеет приятный вкус. На основе исключительных качеств толстолобика разработано большое количество рецептов для диетического питания. Это единственная рыба, обитающая в пресноводных водоемах, которая имеет рыбий жир, по своим качествам и полезным свойствам, приравненный к аналогичному веществу в морских особях. Рыба очень вкусная, но в ней может быть много костей. Чем меньше тушка, тем более мелкие и острые косточки в ней находятся. Не очень костлявая рыба встречается крайне редко, а у толстолобика очень легко удалить крупные кости из филе.

Многие эксперты предлагают не пренебрегать таким деликатесом, и просто использовать хитрые приемы для растворения косточек. Для этого отлично подходят лимонный сок или столовый уксус.

По вкусу мясо толстолобика значительно «проигрывает» мясу белого амура.

Разновидности

В природе встречается три разновидности данной рыбы. Она относится к семейству карповых и часто называется серебряным карпом. Хоть рыба и входит в семейство каповых, но имеет много отличительных черт. В естественных условиях встречается два вида рыбы. Благодаря современным технологиям селекции ученым удалось вывести гибридный вид рыбы, соединив в нем достоинства двух основных разновидностей.

Белый

Данный вид рыбы может называться обыкновенным или толпыгой. Он обитает в пресных водоемах. Особенности заключаются в строении глаз, которые находятся значительно ниже рта. Как правило, рыба имеет средний размер, но в исключительных случаях может достигать огромных веса и длины. Отличается рыба серебристым цветом чешуи, которая к брюшной полости значительно светлеет. Может осветлиться вплоть до белого цвета. Данный вид рыбы может жить до 20 лет. Питается белый толстолоб за счет специального ротового цедильного аппарата, а употребляет в пищу фитопланктон.

В естественных условиях рыба растет крайне медленно, поэтому в некоторых областях толстолобика невозможно встретить. Белый толстолобик способен выпрыгивать из водоема на 3 или даже 4 метра. Это обусловлено сильным чувством страха, когда на поверхности водоема возникает сильный шум.

Пестрый

Южный или пестрый толстолобик отличается от предыдущего вида очень темной чешуей и пятнами серого цвета. Чем старше особь, тем темнее становятся пятна на ее теле. Данный вид обладает более широкой и тяжелой головой. Она может составлять до половины массы всей рыбы. Пестрый толстолобик обладает плавниками малинового цвета, а хвост имеет бурый цвет.

Данный вид толстолоба растет очень быстро. Это объясняется использованием в пищу различного планктона и органических остатков. Благодаря такому непривередливому питанию рыба очень быстро набирает вес. А также он считается наиболее вкусным для использования в пищу человеком.

В отличие от белого толстолобика южный толстолобик, наоборот, при сильном шуме в водоеме старается спрятаться в безопасное место на самом дне озера.

Черный

Черный толстолобик имеет небольшой размер. Максимальный вес, который достигает взрослая особь, составляет 70 кг. Очень часто черным толстолобиком называется черный амур. Внешне они очень схожи. Имеют большую длину и вес, быстро размножаются. Опытные рыболовы могут отличить толстолобика от амура по килевидной кости на брюшной полости.

Пятнистый

Его еще называют гибридным видом толстолобика. Это уникальный продукт в результате скрещивания учеными белого и пестрого толстолобика. Ученым удалось передать рыбе лучшие качества двух оригиналов. Пятнистая рыба не такая тревожная, как белая, и очень активно растет, как пятнистая. Данный вид пресноводных отлично переносит более холодную воду и по своему строению похож на оригинальную рыбу. Питается пятнистый толстолобик водорослями, любым видом планктона, рачками и специальными кормами для быстрого роста во время его разведения в искусственной среде.

Польза и вред

Полезные свойства рыбы делают ее очень популярным продуктом в различных сферах жизнедеятельности человека. Благодаря низкой калорийности диетологи очень часто рекомендуют употреблять его своим пациентам. При варке калорийность снижается с 86 до 77 килокалорий на 100 г продукта. В нем также содержится большое количество полезных жиров и белков.

Толстолоб, в отличие от других пресноводных, имеет жиры, которые с возрастом увеличивают свой показатель. Благодаря своему уникальному составу толстолобик пользуется огромной популярностью у спортсменов.

Полезные качества толстолоба:

  • снижает уровень сахара в крови, являясь отличным блюдом для рациона диабетиков;
  • нормализует холестерин в крови, способствует профилактике образования тромбов;
  • влияет на крепость кровеносных сосудов, является профилактическим средством против появления инсульта;
  • укрепляет ногти, волосы и зубы;
  • является прекрасным продуктом для профилактики онкологических заболеваний;
  • укрепляет иммунитет;
  • нормализует высокое давление у пожилых людей;
  • укрепляет ЦНС;
  • способствует нормализации сна и общего состояния здоровья.

Благодаря регулярному употреблению толстолобика в пищу можно добиться прекрасного положительного эффекта для всего организма человека. Толстолобика в жареном и вареном виде допустимо употреблять в пищу даже при панкреатите, беременным и кормящим женщинам.

Полезными свойствами обладает и икра толстолоба, которая в своем составе имеет огромное количество полезных веществ и микроэлементов. В естественном виде икра обладает прозрачным оттенком. Дополнительную насыщенность цвета создают повара при добавлении специальных красителей.

Наряду с неоспоримыми достоинствами, рыба обладает и рядом недостатков:

  • возможно возникновение индивидуальной непереносимости продукта;
  • аллергия на морепродукт и белки;
  • не стоит употреблять копченую рыбу и с большим количеством специй, что негативно сказывается на пищеварительной системе человека;
  • большой вред для человека может принести некачественная рыба, у которой не соблюдены условия хранения или присутствуют какие-либо заболевания;
  • рыба устойчива к различным паразитарным заболеваниям, но иногда может являться их носительницей;
  • перед покупкой стоит внимательно изучать толстолоба;
  • важно подвергать продукт термической обработке;
  • толстолобик не рекомендуется употреблять в пищу детям до года.

Состав и калорийность

Толстолоб относится к диетическому виду, несмотря на жирность, которая возрастает с годами. Он имеет на 100 г продукта всего 86 килокалорий. В вареном или тушеном виде калорийность рыбы снижается до 77 килокалорий. Наибольшую ценность имеет толстолоб в жареном виде, где приходится 170 -220 килокалорий на 100 граммов продукта. В толстолобике содержится большое количество полезных белков и жиров.

БЖУ рыбы составляет:

  • 19,5 г белков;
  • 0,9 г жиров;
  • 0,2 г углеводов.

В рыбе содержится большое количество жизненно важных витаминов группы A, B и E. Толстолобик имеет в своем составе полезные вещества в виде кальция, натрия и фосфора. В состав продукта входят уникальные аминокислоты и протеин, который по своим показателям превосходит молочный белок.

Как правильно выбрать и хранить рыбу?

Если рыба не была поймана и привезена в живом виде, то нужно знать основные правила при выборе данного продукта.

  1. Стоит выбирать тушки весом в 2-4 кг. Они имеют не так много костей по сравнению с более мелкими экземплярами. Мясо имеет немного жира и очень нежное.
  2. Охлажденный вариант стоит внимательно проверить на запах. Свежая рыба обладает речным ароматом, а также может пахнуть водорослями.
  3. Глаза у рыбы должны быть блестящие и прозрачные. Никакие мутные пятна на глазах толстолобика недопустимы.
  4. Жабры у рыбы должны быть однородного и розового цвета.
  5. Хвост у качественной рыбы на ощупь упругий, а чешуя должна блестеть и переливаться при ярком свете.
  6. При нажатии пальцем на рыбу она обязана быстро возвратить свою структуру. Если этого не происходит, значит, в продажу поступил некачественный продукт.

Свежий и охлажденный продукт должен храниться в холодном месте не более 24 часов. Если хорошо замариновать рыбу, то в таком виде она может пребывать еще дополнительно 72 часа. Если закоптить толстолобика, то употреблять в пищу его возможно на протяжении 2-3 недель.

Самым верным и проверенным средством длительного хранения рыбы является морозильная камера. Правильно подготовленная рыба может находиться в морозильной камере около 4 месяцев. Рыбу нельзя подвергать многократной заморозке и разморозке.

Как приготовить?

Использование данного вида пресноводных в пищу пользуется большим спросом благодаря его низкой калорийности и полезным качествам. По своему вкусу оно напоминает мясо карпа, такое же сладкое и нежное. Именитые повара любят сравнивать его с мясом курицы. Но как все речные особи, толстолобик обладает большим числом мелких косточек. Лучше выбирать средние и большие тушки, они имеют большие кости, которые очень легко отделить.

Рыба обладает очень плотной и крепкой чешуей. Чтобы не пораниться в процессе чистки рыбы, стоит использовать специальный скребок с зубчиками. После того как чешуя будет удалена, нужно обязательно убрать жабры, плавники и хвост. Разделать рыбу можно так же, как любую другую обитательницу пресных водоемов. Главное, промыть рыбу перед готовкой, смыв с нее все мелкие чешуйки.

После разделки рыба может сильно пахнуть тиной, но для этого эксперты рекомендуют использовать сок лимона, который отлично устранит неприятный запах.

Из жирного мяса пресноводного выходит отличный копченый или вяленый балык. Данную рыбу можно готовить любым удобным способом. Калорийность блюда будет зависеть от количества и качества дополнительно используемых ингредиентов. Пусть рыба не является особым деликатесом, из нее можно приготовить очень полезные, вкусные и праздничные блюда.

Из толстолобика выходят отличные первые блюда. Отварной толстолобик имеет очень низкую калорийность. Супы и уха из него являются очень популярными. Бульон получается наваристым и питательным. Часто такое блюдо делают на открытом огне, что придает ему неповторимый запах костра и природы.

Способ приготовления:

  1. очищенную рыбу нужно вымыть и порезать на небольшие кусочки, затем опустить в чашку с холодной водой;
  2. важно использовать голову и хвост толстолоба, но предварительно удалить все лишнее в виде жабр и чешуи;
  3. в чистую кастрюлю кладется картошка, морковка, лук, зелень и немного черного перца;
  4. все овощи нужно залить очищенной водой и довести до кипения;
  5. через 20 минут после закипания в кастрюлю нужно положить рыбу, чеснок и лавровый лист;
  6. после того как рыба закипит, нужно варить еще 20 минут на медленном огне;
  7. подавать уху нужно со свежей и мелко нарубленной зеленью.

Запеченная рыба является очень полезной для организма человека. Благодаря использованию дополнительных ингредиентов может получиться полноценный ужин с гарниром или блюдо на праздничный стол.

Рассмотрим этапы запекания.

  1. Тушку весом в 2 кг нужно тщательно очистить от чешуи. Выпотрошить брюшную полость и удалить жабры. После того как рыба будет тщательно подготовлена, ее нужно промыть под проточной водой и обсушить при помощи бумажных полотенец.
  2. Подготовленную рыбу нужно нарезать на стейки средней толщины и натереть составом из соли, перца и специй. В таком виде куски рыбы должны мариноваться около 20 минут.
  3. На противень, смазанный растительным маслом, нужно выложить нарезанный картофель, помидоры, репчатый лук, морковь или другие овощи. Между овощами нужно выложить куски рыбы и полить их сверху несколькими каплями растительного масла.
  4. Запекать блюдо нужно около 45 минут. Чтобы рыба получилась сочной, на дно нужно постелить фольгу, а свободными краями накрыть противень с рыбой и овощами.
  5. Перед окончанием готовки фольгу нужно удалить, и дать блюду подрумяниться. Дополнительно в качестве гарнира можно использовать брокколи или брюссельскую капусту.

Большой популярностью пользуется закуска из толстолобика в виде паштета, заливного или балыка.

Способ приготовления:

  1. крупную рыбу необходимо тщательно подготовить и промыть под холодной водой;
  2. после того как рыба будет очищена, с нее нужно удалить кожу и кости, поэтому для приготовления паштета стоит выбирать крупные особи с большими костями, которые легко удалить;
  3. отварное филе толстолобика нужно два раза прокрутить через мясорубку или блендер до получения однородной массы;
  4. в полученный фарш рекомендуется добавить прокрученный лук, морковь, подтаявшее сливочное масло и специи по вкусу;
  5. смесь необходимо тщательно перемешать, а затем скрутить в виде колбаски или выложить в небольшую форму и отправить в холодильник на ночь.

    Тушеная рыба отлично подходит для всех людей с заболеваниями ЖКТ и тех, кто ведет здоровый образ жизни.

    Способ приготовления включает ряд шагов.

    1. Подготовленную тушку необходимо разделать на маленькие кусочки и замариновать в лимонном соке и специях.
    2. Она прекрасно сочетается с картофелем, овощами или грибами. Тушить толстолоба можно в мультиварке или сковородке.
    3. В сковороду с антипригарным покрытием нужно выложить порезанный кольцами репчатый лук, баклажан, кабачок и помидоры, сверху выложить кусочки рыбы, и закрыть плотно крышкой.
    4. Овощи и рыба будут выделять сок и образовывать жидкость. Если жидкости в процессе приготовления будет недостаточно, то можно добавить половину стакана теплой воды.
    5. За несколько минут до окончания готовки в блюдо нужно добавить соль, перец и любимые специи, а затем все тщательно перемешать и готовить еще 5 минут.
    6. Блюдо желательно украсить свежей петрушкой.

    Жареная рыба в нашей стране пользуется огромной популярностью. Это обусловлено простотой приготовления и сочной корочкой, которая не оставляет равнодушных среди детей и взрослых.

    Перечислим все этапы приготовления.

    1. Рыбу нужно тщательно подготовить и нарезать на маленькие кусочки.
    2. На разогретую сковородку с растительным маслом выкладываются кусочки и обжариваются с каждой стороны по 7 минут, пока не образуется золотистая корочка.
    3. Добавить специи в виде соли и перца необходимо в самом конце приготовления.
    4. Многие хозяйки любят использовать кляр или панировку в виде перетертых сухарей. Для приготовления кляра рекомендуется смешать муку, яйца и немного воды до образования кашеобразного состояния. Затем в полученный состав нужно обмакивать каждый кусочек и помещать его на разогретую сковородку.
    5. Блюдо лучше подавать с овощами и зеленью.

    Из толстолобика получаются очень нежные и вкусные котлеты. Они отличаются большей воздушностью по сравнению с мясными, а также превосходными диетическими свойствами.

    Процесс приготовления:

    1. рыбу нужно тщательно подготовить и высушить бумажным полотенцем;
    2. от очищенного толстолобика нужно отделить шкурку и удалить кости, а филе пропустить через мясорубку 2 раза;
    3. в полученный фарш добавляется перетертый лук, куриное яйцо и специи по вкусу;
    4. из полученной субстанции лепятся круглые котлетки и обжариваются на растительном масле с двух сторон до получения золотистой корочки;
    5. подавать блюдо лучше всего с картофельным пюре или отварным рисом, обильно посыпав свежей зеленью.

    Огромной славой обладают икряники. Они представляют собой котлеты из икры толстолоба. Ее нужно смешать с куриным яйцом, мукой, майонезом и специями, а затем обжарить на растительном масле по 5 минут с каждой стороны.

    Толстолобик часто используется для засолки. Солить его допускается сухим, мокрым или комбинированным методом. В зависимости от способа рыбу обваливают в соли и специях или маринуют в специальном рассоле.

    Для торжественного случая многие повара рекомендуют использовать толстолобика в целом виде. Тушку нужно фаршировать болгарским перцем, морковкой, томатами, лимоном или картофелем.

    Эксперты рекомендуют включать мясо толстолобика в ежедневный рацион. Это обезопасит от многих заболеваний и послужит прекрасной основой для рациона всем, кто следит за своим питанием и весом.

    Отзывы

    Исходя из отзывов потребителей, мясо рыбы обладает очень нежным и сладким вкусом. Многие хозяйки ценят его за простоту приготовления и ароматное мясо. Благодаря низкой калорийности оно очень ценится диетологами и всеми теми, кто сидит на диетах и придерживается правил рационального питания.

    Мясо толстолобика настолько универсальное, что из него можно приготовить огромное количество блюд. Многие повара отмечают прекрасный вкус ухи, приготовленной на открытом воздухе. Настоящие рыболовы очень ценят шашлык, который получается из свежей рыбы. Из толстолобика можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. А также многие потребители отмечают удобство большого срока хранения рыбы.

    Многие покупатели регулярно включают в свой рацион блюда из данной рыбы и отмечают положительное влияние продукта на организм. Благодаря доступности этой рыбы многие хозяйки выбирают толстолоба для приготовления супа или второго блюда.

    Из минусов потребители отмечают большую костлявость маленьких рыб и немного неприятный запах тины, который легко устраняется при использовании некоторых кулинарных секретов.

    О том, как приготовить балык из толстолобика, смотрите в следующем видео.

    Толстолобик – описание видов, полезные свойства для организма и вред

    Калорийность: 86 кКал.

    Энергетическая ценность продукта Толстолобик:
    Белки: 19.5 г.
    Жиры: 0.9 г.
    Углеводы: 0.2 г.

    Описание

    Толстолобик, он же толстолоб (латинское название Hypophthalmichthys) – класс лучеперых пресноводных рыб отряда карповых. Одна из крупнейших стайных рыб отряда карпообразных. На англоязычном наречии она зовется silvercarp, что обозначает – карп серебряный. В Китае толстолоб носит название «водяная коза», потому что питается мелкими водорослями.

    Необыкновенные рыбы толстолобики выступают природным фильтром для водохранилищ, в которых обитают. За счет того, что толстолобы очищают водоемы от водорослей, их стараются разводить в частных озерах. Так как рыба эта очень быстро растет, то требует в пищу достаточно большое количество планктона, которого, как и водорослей, в озерах предостаточно.

    Эта промысловая рыба внешне достаточно похожа на семейство карповых, но все же имеет некоторые отличия в виде довольно выпуклого и широкого лба. Отличительной чертой также служат глаза, которые размещены в нижней головной части, из-за чего лоб кажется еще больше и мощнее. Рот большой и практически вертикальный, в глоточной полости имеет жаберные тычинки, служащие для процеживания пищи. Эти рыбы могут достигать в длину 1 метр, изредка еще больше, а в весе доходить 20-30 кг, хотя попадаются особи, превышающие 40 кг.

    Интересные факты! Гигантского толстолобика удалось поймать и зафиксировать в 2015 году подводному охотнику из города Днипро на реке Днепр. В длину рыба была 1,5 метра (что практически составляет рост человека), а весила целых 50 кг! Ихтиологи утверждают, что особи имеют такие размеры в возрасте не менее 20 лет.А летом далекого 1996 года в Каховском водохранилище все той же реки Днепр поймали толстолоба пестрого весом в 51 кг! Хотя некоторые рыболовы утверждают, что максимальный вес может доходить и до 70 кг.

    Виды и среда обитания толстолобика

    Виды толстолобов и среда обитания напрямую зависят от популяции и роста. Изначально эти рыбы водились только в естественной среде обитания – водоемах Китая и Приамурья. А в реки бывшего СССР был искусственно запущены лишь в конце 50-х начале 60-х годов. Как выяснилось, новые места обитания толстолобу понравились, и он быстро прижился в обновленных условиях. Хотя, все-таки предпочтение больше отдает достаточно теплым условиям проживания без усиленного течения. Особи предпочитают сбиваться в стаи, размер которых порой достигает больше 150 штук.

    Каждый вид толстолобика, а их в природе насчитывается 3 типа, имеет свои отличительные качества, особенности и привычки. Каждая особь имеет свою биологическую основу и поведение, поэтому мы предлагаем краткое описание семейства карповых.

    Виды

    Характеристики

    Толстолобик белый или обыкновенный, или толпыга

    Особь водится в пресноводной воде. Отличается строением глаз, которые посажены ниже рта. Рыба чаще всего средних размеров, но в редких случаях достигает рекордного веса и длины. В строении толстолоба характерна серебристая чешуя, к брюху меняющая цвет на белый. Белый толстолобик может существовать больше 20 лет.Питаясь с помощью ротового цедильного аппарата фитопланктоном, толстолобик замечательно прочищает воду от различных выделений, а также неразложившихся элементов животных и растений. В природных условиях рыба растет небыстро, поэтому в некоторых краях такого вида практически не осталось. Интересной особенностью данного вида является способность выпрыгивать из воды в высоту до 3-4 метров. Такое поведение можно отнести к чувству страха и паники, когда на поверхности озера происходит какой-либо шум.

    Толстолоб пестрый или южный

    Азиатская рыба, значительно отличающаяся от белой темной чешуей с темно-серыми пятнами. С возрастом отмечается потемнение отметин. К тому же пестрый имеет более широкую и весомую головную часть, которая может составлять 50% веса собственного тела. Плавники данной рыбы имеют малиновый или алый оттенок, а хвостовой – бурый цвет. Рост южного толстолобика отличается большей активностью, чем у предыдущего вида. Это обуславливается его не особо привередливым рационом, ведь потребляет он практически любой планктон и органические остатки, находящиеся на дне залива. Благодаря этому такой толстолоб быстрее набираем массу и считается более вкусным при употреблении рыбы в пищу. Поведение пестрого вида тоже отличается: при каких-либо вибрациях или грохотах на водной поверхности он старается скрыться в глубине залива.

    Толстолобик гибридный

    Помесь пестрого и белого толстолобов. Задача любого эксперимента – произвести все лучшие свойства вида в одном субъекте. Что в итоге и удалось заполучить. Гибрид не такой беспокойный, как белый, а активация роста как у южного. С легкостью переносит более низкую температуру воды, а по строению похож на толстолобика обыкновенного. Питание данной особи составляют водоросли, любой планктон, маленькие рачки, а также специализированные корма, предназначенные для ускоренного вскармливания в искусственных условиях.

    Все виды толстолобиков предпочитают теплую воду, в которой по достижении20 градусов Цельсия начинают активно себя проявлять. В это время у рыбы появляется хороший аппетит, что соответственно влияет на увеличение массы.

    Выращивание

    Выращивание толстолобиков в домашних условиях – кропотливый труд, который должен производиться в подходящей обстановке. Хотя особи эти довольно неприхотливые, требуется тщательно спланировать и подготовить все необходимое. В этом деле требуется определенная «подкованность» в налоговых и правовых сферах, знания о рыбе и ее предпочитаемой среде обитания. Возможно даже придется высаживать корм на близлежащих территориях.

    С чего начинается разведение карповых? Конечно же, с подготовки водохранилища, который не должен быть глубже 4-5 метров и площадью около 200-300 метров квадратных. В данном пруду должны учитываться следующие факторы:

    • общее состояние и потребление воды;
    • оксигенация;
    • углубленность и размер водоема;
    • режим отлова особей, предназначенный для категорий по возрастам;
    • формирование рыбы по стадиям созревания.

    Рассортировка толстолобиков по возрастным стадиям предупреждает популяризацию заболеваний и формирует хорошие санитарные и гигиенические требования для качественного выращивания и разведения.

    Для нереста нижний слой водоема наполняют разнообразными сортами трав, что будет способствовать лучшему склеиванию яиц. Процессы спаривания, а затем оплодотворения проходят в течение нескольких недель в июне или мае. Появившиеся икринки набухают и увеличиваются от воды, а по истечении 3-4 дней появляются личинки, которые сразу же начинают поедать пищу, усиленно набирая массу.

    К несчастью, условия наших рек и водохранилищ не дают в полной мере развиваться должным образом. Поэтому очень часто молоки и икру отцеживают суррогатным методом для инкубации в специализированных аппаратах. Именно с этого момента начинают подращивать племенной материал. Изначально молодняк держат в специальных мальковых водоемах, а подростков малька переводят в пруды поглубже, где держат до осени. Если условия позволяют, то сеголеток оставляют в том же водоеме на зиму. Племенных особей, переступивших двухлетний возраст, и рыб постарше растят в отдельных выростных прудах.

    При благоприятных условиях за второй год толстолобик достигает хорошего товарного веса в размере 400-600 г, в то время как четырехгодовалый толстолоб способен набрать от 2 до 3 кг. Также с достаточным притоком свежей воды, необходимой выработкой кислорода и отличной питательной базой на 1 метр кубический можно разместить 10-15 сеголеток толстолобика обыкновенного.

    В процессе разведения владельцев частных прудов интересует вопрос, как отличить самца от самки. В период суррогатного размножения необходимо следить за популяцией. Так вот у самцов толстолоба в первый год грудной плавниковый луч на ощупь имеет пилообразное наслоение, а у самочек этот налет пластичный и мягкий.

    Ловля

    Ловля толстолобиков чаще всего происходит в платных водохранилищах, потому что эта рыба плохо метает икру в естественной среде. Но, тем не менее, частыми бывают случаи поимки толстолобов и в больших реках, где он если и был заселен, то не меньше 10 лет назад. Выбор водоема следует осуществлять по внешним признакам воды, то есть, чем она чище, тем голоднее будет толстолобик. Перед началом охоты на рыбу необходимо закинуть в воду прикорм в виде горохового пюре, сухого молока, отрубей или муки. А вот в качестве приманки используют горошек консервированный, фрукты, огурцы, мягкие грибы и прочее в зависимости от времени года. К примеру, зимой толстолобика прикармливают технопланктоном, который можно приобрести в рыболовном магазине. По весне наживку размещают на поверхности водной глади. Летом при повышенном обилии корма рыба безразлична к ненатуральным приманкам, поэтому следует запасаться именно излюбленной пищей толстолоба. В осеннюю пору карповые предпочтут ко всему перечисленному еще опарышей и мотыля.

    Ловить такую рыбу следует снастями, способными выдержать огромную нагрузку. Для этих целей подойдут палки карповые, фидер, закидушки, монтажи и прочее. Для того чтобы особь при первом же броске не утащила удилища в воду, снасти следует все время крепко удерживать в руках. Слишком осторожный толстолобик требует аккуратного подсекания и достаточно длительного «выматывания».

    Полезные качества

    Большое наличие полезных качеств толстолобика делает его особо популярным и востребованным в различных направлениях. В диетологии рыба имеет безусловное предпочтение, так как на 100 г сырого продукта приходится лишь 86 ккал, а при варке или тушении калорийность понижается до 77 ккал. Жареная рыбка имеет больше всего энергетической ценности, а именно 170-200 ккал. Но рыбу также рассматривают как обладателя ценных белков и жиров. Самое интересное то, что эти пресноводные рыбы, в отличие от всех остальных речных обитателей, содержат жиры, которые с возрастом увеличивают показатель. Ряд полезнейших веществ и практическое отсутствие углеводов делает этот продукт очень востребованным в кругу культуристов. На 100 г изделия приходится:

    • белков 19,5 г;
    • жиров 0,9 г;
    • углеводов 0,2 г;
    • витамины группы В, а также Е и А;
    • микроэлементы в виде серы, кальция, натрия и фосфора.

    Плюс ко всему нельзя не учесть незаменимые аминокислоты в большом количестве и протеин, превосходящий по ценности даже молочный белок.

    В связи с внушительным списком полезных компонентов, рыбное филе в условиях регулярного приема способно положительно влиять на многие органы жизнедеятельности, а именно:

    • понижать количество сахара, что делает пригодной рыбу для диабетиков;
    • снижать уровень холестерина, который способствует образованию тромбов;
    • укреплять кровеносные сосуды, снижая тем самым риск возникновения инсультов;
    • совершенствовать ногтевые и волосяные покровы, а также укреплять зубы;
    • снижать возможное появление различных новообразований;
    • повышать иммунную систему;
    • нормализовать повышенное давление;
    • благоприятно влиять на центральную нервную систему;
    • нормализовать сон и улучшать общее состояние человека.

    Польза данной рыбы очевидна, поэтому регулярное употребление продукта дает прекрасный профилактический эффект. Вареную или рыбу на пару можно употреблять в умеренных количествах при колитах, панкреатите, а также беременным и кормящих мамам.

    В качестве полезного питания можно употреблять и икру толстолобика, которая так же, как и мясо, содержит большое число нужных элементов. В 100 г икры содержится 138 ккал, 7,2 г жиров, 8,9 г белков, 13,1 г углеводов, а также ряд минералов и витаминов. Цвет натуральной икры прозрачный. Аппетитный красный или оранжевый оттенок придают ей в кулинарии при помощи красителей.

    Вред рыбы

    Вредные свойства толстолобика в основном ограничиваются только индивидуальной непереносимостью рыбы и морепродуктов, а также аллергией на белки. К категории нежелательных блюд можно отнести еще толстолобов в копченом состоянии или чрезмерно приправленных острыми специями либо маринадами людям, которые имеют проблему с пищеварительными органами.

    Серьезный вред может нанести рыба в несвежем состоянии или та, что была подвержена каким-либо заболеваниям. Толстолобик белый хоть и устойчив к большинству паразитов, но также может быть подвержен различным болезням. Поэтому, приобретая или добывая рыбу, тщательно осматривайте ее на предмет свежести. Неизвестную рыбу в обязательном порядке поддавайте термической обработке, а также ограничьте детей до года в употреблении такой пищи.

    Применение в кулинарии

    Применение толстолобиков в кулинарии пользуется большим спросом ввиду его полезных и диетических свойств. Ко всему прочему, по вкусу мясо этой рыбы очень похоже на филе карпа: оно сладковатое и сочное. Некоторые сравнивают большие куски филе толстолоба с куриным мясом. Но, как и вся речная рыба, толстолобики обладают большим количеством мелких костей. Поэтому, если появилось непреодолимое желание насладиться вкусным питательным филе большеголовой рыбы, старайтесь поймать или купить более крупного толстолоба. Такая особь будет иметь большие кости, которые с легкостью можно будет удалить.

    Чешуя у этих карповых также большая и прочная. Почистить толстолобика без вреда для себя и рыбы можно только с помощью специального зубчатого скребка. После очистки в обязательном порядке удаляются жаберные пластины, плавники и хвостовая часть. А разделать такую рыбку можно, как и любого другого крупного речного обитателя. Главное – не забудьте промыть продукт от чешуи перед приготовлением.

    После промывания рыбка, скорее всего, будет пахнуть речной водой, поэтому очень часто хозяйки, для того чтобы избавиться от запаха тины, применяют различные хитрости в виде сока лимона или слабого уксусного раствора, которым поливают большеголова.

    Из жирного толстолоба получается замечательный копченый или вяленый балык. Но также часто рыбу жарят, запекают, тушат и варят. Даже самые популярные рецепты блюд с этой рыбой можно приготовить своими руками просто и быстро. Хоть эта рыба и не относится к деликатесным видам, угощения из нее получаются невероятно вкусными и праздничными.

    1. Первые блюда. Уха – одно из самых распространенных блюд с применением толстолобика, а именно его головы. Горячее кушанье получается особенно наваристым и ароматным. К этой категории можно отнести супы и солянку, которые необходимо тщательно проварить. Эти блюда зачастую готовят на природе или рыбалке. Свежий воздух и аромат костра придает особую пикантную нотку наваристым бульонам.
    2. Запекание. Толстолоб, запеченный в духовке, в рукаве или фольге, кусочками или целиком, с овощами и соусами достоин быть в центре праздничного застолья. Его можно запечь в сметане или томате, на луковой подушке или в сочетании с цветной капустой, грибами и морковью. Особо крупные филейные части или стейки рыбы в сочетании с различным гарниром могут соперничать с любым деликатесным или диетическим блюдом. К запеканию можно отнести и изготовление домашних рыбных консервов в банках.
    3. Закуски в виде паштета, заливного, балыка, сугудая или саламура имеют очень тонкий и нежный вкус. Также и «сыроежка» из толстолобика по технологии изготовления очень похожа на приготовление селедки. Толстолоб по-корейски или рыба хе – особое пикантное угощение, которое не оставит равнодушными любителей острого.
    4. Тушеный толстолобик также отлично гармонирует с картофелем, рисом, гречкой, спаржей и прочими добавками. Протушить рыбу можно в мультиварке, скороварке, микроволновой печи или на пару. Блюда будут отличаться повышенными диетическими свойствами, сохранят максимальное число полезных веществ и при этом не потребуют особых навыков в готовке своими руками.
    5. Жарить рыбу семейства карповых можно кусочками, в кляре или тесте, сырной панировке, в виде котлет, тефтелей или оладий, а также в качестве шашлыка на сковороде, костре, мангале и гриле. Фарш из толстолобика получается очень нежной консистенции, который разбавляют яйцом, луком и белым батоном. Для приготовления рыбного шашлыка подготавливают особый маринад, который включает в себя специи из смеси перцев, майорана, розмарина, тимьяна, чеснока, горчицы и прочих пряностей, придающих рыбе более аппетитный аромат и вкус.
    6. Посол рыбы можно производить разными способами: сухим, мокрым или смешанным. В зависимости от этого рыбу либо обваливают в соли и специях или же маринуют в рассоле. Можно засолить толстолоба под «красную рыбу» или же просто организовать домашнюю закуску в виде маринованной рыбки.
    7. Рыбный фарш легко получается в виде вкусной начинки для пирогов, пельменей, пирожков и прочих изделий из теста. Также особой популярностью пользуются икряники – котлетки из икры толстолобика. Икорную субстанцию смешивают с яйцом, мукой, майонезом и специями и обжаривают в сливочном масле с двух сторон около 5 минут.

    Для праздничного стола отлично подойдет один из рецептов приготовления толстолобика целиком, фаршированный сладким перцем, морковью, помидорами, лимоном или апельсином и картофелем. А также особо изысканной рыбная закуска получается в виде балыка холодного или горячего копчения.

    Толстолобик – желанный трофей во время рыбалки, но еще более ценный продукт в качестве полезной и здоровой пищи. Употребляя мясо толстолоба регулярно, можно обезопасить себя и родных от множества недугов.

    Фотографии продукта

    Рецепты приготовления блюд c фото

    Панчани

    2100 мин.

    Похожие продукты питания

    Витамины

    Минеральные вещества

    Жирнокислотный профиль жира белого амура, пестрого амура, сибирского осетра и западного сома

    Целью данного исследования было определение видовых различий в профиле жирных кислот в жире выращиваемого белого амура, пестрого амура, сибирского осетра и других видов рыб. и сома, чтобы сравнить пользу для здоровья потребителей, которую они обеспечивают. Диапазон жирных кислот был следующим: насыщенные жирные кислоты (НЖК) 16,32–32,96%; мононенасыщенные жирные кислоты (MUFA), 41,84–55,31%; и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), 13.4% –26,31%. Общее содержание эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) в 100 г мышечной ткани рыбы, исследованной в настоящем исследовании, составляло 62,61 мг для белого амура, 150,51 мг для сома, 488,67 мг для толстолобика и 619,06 мг. мг для сибирского осетра. Соотношение n-6 / n-3 (0,44–1,72) и ПНЖК / НЖК (0,45–1,61) в жире проанализированной рыбы было полезным.

    1. Введение

    Более высокая питательная ценность рыбы хорошо задокументирована в исследованиях многих авторов [1–7].Он происходит в основном из легкоусвояемых белков и содержащихся в нем жиров [8]. В последние годы все большее внимание уделяется значению жирных кислот в питании человека. Рыбий жир отличается выгодным составом жирных кислот. Оценка профиля жирных кислот включает уровень насыщенных жирных кислот (SFA), мононенасыщенных жирных кислот (MUFA), полиненасыщенных жирных кислот (PUFA) и семейств n-3 и n-6, а также соотношение n-6 к n-3 и ПНЖК в НЖК. Кроме того, большое значение имеет количество эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) из семейства n-3 и арахидоновой кислоты (AA) из семейства n-6.Эти кислоты необходимы для нормального роста и развития организма, а также для укрепления здоровья и профилактики заболеваний [9–15].

    Ряд авторов оценили профиль жирных кислот морской или выращиваемой рыбы, а также пользу для здоровья потребителей, обеспечиваемую включением исследуемой рыбы в рацион [8, 16–22]. Однако данные о пищевой ценности жира отдельных видов рыб с рыбных хозяйств восточной Польши ограничены.

    Целью настоящего исследования было определение разновидностей рыб по жирнокислотному профилю жира у основных выращиваемых пищевых рыб, таких как амазон (Ctenopharyngodon idella) , пестрый амазон (Aristichthys nobilis) , сибирский осетр (Acipenser baerii) и сома (Silurus glanis) и сравнение их полезных свойств для здоровья потребителей.

    2. Материалы и методы
    2.1. Образцы и анализ

    Материал исследования включал мышечную ткань белого амура (Ctenopharyngodon idella) (), пестрого амура (Aristichthys nobilis) (), сибирского осетра (Acipenser baerii) () и сома (Silurus). glanis) (). Вышеупомянутые виды рыб были пойманы на рыбных фермах, расположенных на востоке Польши. Белый амур и пестрый толстолобик — растительноядные рыбы, а сибирский осетр и сомик — хищные рыбы.Рыба питалась естественной пищей, которая находилась в пруду, и не получала промышленных кормов. После вылова и умерщвления рыбы измеряли массу тела и длину каждой рыбы. В течение часа рыбу при температуре 0–4 ° C доставили в лабораторию, где ее потрошили и разделывали на филе. Лабораторный образец состоял из пары филе каждой рыбы, дважды измельченных и затем гомогенизированных.

    После лиофилизации тканей липиды экстрагировали с помощью экстрактора Сокслета (VELP SCIENTIFICA SER 148 Solvent Extractor) [23].Для получения жирных кислот для анализа было собрано 100 мг жира. Эфиры жирных кислот получали по международным стандартам [24, 25]. Полученные образцы анализировали с использованием газового хроматографа Varian 3800 с детектором FID и капиллярной колонки с плавленым кремнеземом CP-Wax 52CB WCOT длиной 60 м и внутренним диаметром 0,25 мм. Начальная температура для анализа составляла 120 ° C в течение 5 минут, а конечная температура составляла 210 ° C. Температура инжектора 260 ° C, температура детектора 260 ° C.Расход водорода 30 мл / мин, воздуха 300 мл / мин, гелия 1,4 мл / мин. Объем вводимой пробы составил 1 мкл л. Результаты по процентному содержанию жирных кислот в образце были получены с использованием Star GC Workstation Version 6.30.

    Содержание жирных кислот, выраженное в мг / 100 г мышечной ткани, было рассчитано с использованием коэффициента преобразования 0,956 и общего содержания липидов в мышечной ткани рыб [26].

    2.2. Статистический анализ

    Результаты, представленные в виде средних значений ± стандартное отклонение, были подвергнуты дисперсионному анализу (MANOVA) при 0.05 с использованием Statistica 10. Средние значения сравнивали с помощью критерия Тьюки.

    3. Результаты и обсуждение

    Средняя масса и длина тела составляли 2,47 ± 0,22 кг и 58,67 ± 1,75 см для белого амура, 2,64 ± 0,19 кг и 50,58 ± 0,92 см для толстолобика, 2,17 ± 0,82 кг и 79,83 ± 9,02 см для сибирского осетра и 2,71 ± 0,15 кг и 74,17 ± 1,17 см для сома.

    Что касается рыбы, проанализированной в этом исследовании, содержание жира (%) в мышечной ткани составляло 10,84 ± 2.98 для сибирского осетра, 9,42 ± 2,21 для толстолобика, 3,33 ± 1,83 для сома и 3,07 ± 0,63 для белого амура. Согласно Польскому стандарту [27], сибирский осетр и пестрый толстолобик относились к жирной рыбе, тогда как сом и белый амур — к средне-жирной рыбе.

    Профили жирных кислот жира белого амура, пестрого амура, сибирского осетра и сома представлены в таблице 1. Общее содержание насыщенных жирных кислот (НЖК) колебалось от 16,32% до 32,96%. Белый амур и пестрый толстолобик содержали значительно больше насыщенных жирных кислот по сравнению с сибирским осетром и сомом.Уровни насыщенных жирных кислот, сообщенные другими авторами у тех же видов рыб, отличались от полученных в настоящем исследовании. Ljubojević et al. [28] указали на более высокое содержание НЖК у толстолобика (32,82%) и сома (30,22%), но ниже у белого амура (28,72%). Badiani et al. [29] показали более высокий уровень НЖК у осетровых рыб (25,99%). Четыре вида рыб, обсуждаемые в этом исследовании, содержат меньше НЖК по сравнению с другими видами пресноводных рыб, такими как щука, судак, лещ, тилапия и пангасиус, у которых уровень НЖК составляет от 36.28% и 42,18% [22, 30]. Пальмитиновая кислота (C16: 0) была доминирующей НЖК в анализируемой рыбе, от 10,50% у сома до 24,66% у белого амура, составляя 64,34–78,61% от общего количества насыщенных жирных кислот (НЖК). Пальмитиновая кислота также была обнаружена как основная НЖК в липидах многих видов пресноводных рыб с процентным содержанием 16,83–29,19% [22, 30]. Стеариновая (C18: 0) и миристиновая кислота (C14: 0) следовали за пальмитиновой кислотой в отношении количества в группе насыщенных жирных кислот, определяемой в жире белого амура, пестрого амура, сома и сибирского осетра.Содержание этих кислот составило 1,59–5,48% и 1,57–2,50% соответственно. Аналогичным образом, стеариновая кислота и миристиновая кислота занимали второе место в группе насыщенных жирных кислот рыб из Вислинского залива, таких как лещ, угорь, плотва, окунь и судак, в пределах 3,62–6,02% и 1,55–4,03%. соответственно [8]. Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) были обнаружены в наибольшем количестве в жире исследованных видов рыб; их уровень у сома, сибирского осетра и пестрого амура был сопоставим (54.08% –55,31%), но значительно выше, чем у белого амура (41,84%). Вышеупомянутые виды рыб показали наибольшее количество олеиновой кислоты (C18: 1 n-9) в диапазоне 29,35–47,71%, что составляет 69,12–88,20% от общего количества мононенасыщенных жирных кислот (MUFA). Пальмитолеиновая кислота (C16: 1 n-9) с вариациями в пределах 2,22–10,90% и вакценовая кислота (C18: 1 n-7) 2,74–4,42% следуют в порядке наиболее распространенных кислот. Количество других жирных кислот, идентифицированных в этой группе, было ниже 1%. Ljubojević et al. [28] подчеркнули более высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот в белом амуре (50.6%), но ниже у пестрого карпа (33,48%) и сома (41,43%) по сравнению с уровнями, установленными для тех же видов рыб в настоящем исследовании. Badiani et al. [29] сообщили, что содержание MUFA в осетровых поддерживается на уровне от 43,08% до 51,82%, а значение, близкое к верхнему пределу, было определено в настоящих исследованиях этого вида рыб. Как и в этом исследовании, олеиновая кислота (18: 1 n-9) у этих видов рыб имела самый высокий уровень в группе мононенасыщенных жирных кислот в диапазоне от 24.00% и 38,83% [28]. У других видов пресноводных рыб, таких как судак, щука, лещ и карп, олеиновая кислота (18: 1 n-9) также преобладала в диапазоне от 16,01% до 32,63%, тогда как содержание мононенасыщенных жирных кислот было ниже (27,46% — 48,57%), чем полученное в настоящем исследовании на толстомуре, сибирском осетре и соме [22]. Уровень полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в жире сибирского осетра, белого амура и сома был значительно выше (24,24–26,31%) по сравнению с жиром пестрого амура (13.4%). Что касается белого амура, сибирского осетра и сома, наиболее распространена линолевая кислота (C18: 2 n-6) на уровне 9,56–15,15%, тогда как у пестрого амура преобладает линоленовая кислота (C18: 3 n-3). -3,52%. Содержание ПНЖК n-6 было самым высоким в соме (16,63%) по сравнению с сибирским осетром и амазоном (14,00% и 13,64% соответственно), а самое низкое содержание было у пестрого амура (4,11%). Уровень п-3 ПНЖК был одинаковым у четырех видов рыб и варьировал от 9,29% до 10,94%. Другие исследования [28, 29] показали более низкое содержание ПНЖК n-6 у осетровых (4.31%) и сома (11,18%), а у пестрого карпа больше (9,31%). Что касается белого амура, он был сопоставим (13,63%) с результатами, полученными для этих видов рыб в настоящем исследовании. В этих исследованиях содержание ПНЖК n-3 было ниже у белого амура (7,46%) и выше у пестрого амура, осетра и сома (24,54%, 18,09% и 17,21% соответственно) [28, 29]. У других видов пресноводных рыб уровни PUFA n-6 и PUFA n-3 были дифференцированы и находились в пределах 8,46–16,32% и 5,01–24,85% соответственно [22, 30].Значения ПНЖК n-6 и n-3, полученные в настоящих исследованиях на четырех видах рыб, были обнаружены в этих пределах.


    Жирная кислота Белый амур Большой толстолобик Сибирский осетр Вельский сом

    C12: 0
    C13: 0 ND
    C14: 0
    C15: 0
    C16: 0
    C17: 0
    C18: 0
    C20: 0
    C22: 0 900 59
    C24: 0 ND
    ∑SFA
    C14: 1
    C15: 1
    C16: 1n-7
    C16: 1n-9
    C17: 1
    C18: 1n-7
    C18: 1 n-9
    C20: 1n-7
    ∑MUFA
    C18: 2 n-6
    C20: 2 n-6
    C18 : 3n-3
    C18: 3n-6
    C20: 3n-6
    C20: 4n-6
    C20: 5n-3
    C22: 5n-3
    C22: 6n-3
    ∑PUFA 9005 9
    n-6
    ∑n-3
    n-6 / n-3 1.24 0,44 1,37 1,72
    PUFA / SFA 0,75 0,45 1,32 1,61

    ND: не обнаружено. Значения в одном ряду с разными надстрочными буквами существенно различались,.

    Отношение ПНЖК n-6 к n-3 и ПНЖК к НЖК имеет большое значение для хорошего здоровья. Диетологи подчеркивают важность поддержания низкого соотношения n-6 к n-3 в диетах для предотвращения артериосклероза [8].Значения выше максимума вредны для здоровья и могут способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний [31]. Министерство здравоохранения Великобритании рекомендует максимальное соотношение n-6 к n-3, равное 4,0 [32]. Отношение n-6 к n-3 у рыб, исследованных в данном исследовании, составляло 0,44 для толстоголовых амазонов, 1,24 для белого амура, 1,37 для осетровых и 1,72 для сома и, таким образом, не превышало рекомендуемого максимального рациона. 4.0 [32]. В отчетах, имеющихся в литературе, соотношение ПНЖК n-6 к n-3 у пресноводных рыб находится в диапазоне от 0.21–2,78 [17, 28]. Еще одним важным фактором профилактики сердечно-сосудистых заболеваний является соотношение ПНЖК и НЖК [8]. Рекомендуемое минимальное значение отношения ПНЖК к НЖК составляет 0,45 [32], в то время как эти отношения у исследованных рыб были равны или превышали рекомендуемое минимальное значение 0,45 [32], то есть 0,45 для пестрого амура, 0,75 для белого амура. , 1,32 для осетра и 1,61 для сома. Ljubojević et al. [28] и Озогул и др. [17] сообщили о соотношении ПНЖК и НЖК для пресноводных рыб в диапазоне 0.66–1.56. Пищевая ценность рыбы зависит от содержания жирных кислот, полезных для здоровья [8]. Самый высокий уровень EPA (эйкозапентаеновая кислота) отмечен в жире пестрого амура (2,92%), за ним следуют сибирский осетр (2,38%), сомик (1,63%) и белый амур (1,10%). Уровень ДГК (докозагексаеновой кислоты) был близок к таковому у сибирского осетра и сома (3,7% и 3,01%), ниже у толстолобика (2,29%), а самый низкий у белого амура (1,08%). У других видов пресноводных рыб содержание EPA варьировалось от 0.От 65% до 20,15%, тогда как уровень DHA варьировал от 0,72% до 27,08% [17, 33, 34]. Значения EPA и DHA, определенные в настоящем исследовании для белого амура, пестрого амура, сибирского осетра и сома, попадают в эти пределы. Процентная доля жирных кислот в жире не отражает концентрацию этих кислот, выраженную в мг / 100 г в мышечной ткани. Жирные кислоты, выраженные в мг / 100 г мышечной ткани рыбы, позволяют определить питательную ценность и правильно сбалансировать рацион. Для более широкой информации содержание НЖК, МНЖК, ПНЖК и семейств n-3 и n-6, а также EPA и DHA в мышечной ткани проанализированных рыб представлено в таблице 2.У проанализированных видов рыб содержание EPA составляло от 31,62 до 273,83, а содержание DHA — от 30,99 до 375,55 мг / 100 г мышечной ткани. Наименьшее количество этих кислот (включая EPA + DHA мг / 100 г) было обнаружено в мышечных тканях белого амура (62,61), с более высокими концентрациями в мышечных тканях сома (150,51) и заметно более высокими концентрациями в мышечной ткани. пестрого амура (488,67) и сибирского осетра (619,06). Уровень EPA + DHA мг / 100 г также варьировал среди других выращиваемых видов рыб и достиг 24.8 у сома сутчи, 70,8 у тилапии, 214,5 у карпа и 1804,0 у форели [3]. Большинство рекомендаций было выпущено на основе общего количества EPA + DHA, без конкретных указаний для каждой жирной кислоты [12]. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов рекомендует принимать 250 мг ЭПК + ДГК в день [35]. Результаты, полученные в этом исследовании, показали, что рекомендуемая доза 250 мг / день EPA + DHA содержится примерно в 40 г осетровых, 50 г толстоголовых, 170 г сома и 400 г белого амура.Концентрация арахидоновой кислоты (АК) (C20: 4 n-6) была самой высокой у белого амура (2,72%), за ним следует пестрый амазон (1,34%), тогда как она была самой низкой и сопоставимой у сибирского осетра и сома (0,48 и 0,4 % соответственно). Ljubojević et al. [28] указали на более низкое содержание арахидоновой кислоты у белого амура (1,61%) и более высокое у пестрого амура и сома (4,05% и 3,55% соответственно) по сравнению с уровнями, установленными для этих видов в настоящих исследованиях. По данным Badiani et al. [29], концентрация арахидоновой кислоты в культивируемых осетровых колеблется между 0.44% и 1,16%, а значения, определенные для этого вида рыб в текущих исследованиях, были найдены в этом диапазоне. Содержание арахидоновой кислоты в других выращиваемых на фермах видах рыб, таких как форель, сомик, карп и тилапия, варьировалось от 0,5% до 1,9% [3], а у карпа, леща, щуки и судака — от 2,52% до 4,57%. [22]. Соотношение ДГК (докозагексаеновой кислоты) и АК (арахидоновой кислоты) 1,4: 1–2: 1 оказалось полезным для беременных [12], и это соотношение было определено в жире пестрого толстолобика (2.29: 1.34). Что касается амура, сибирского осетра и сома, то соотношение этих кислот различно — 1,08: 2,72, 3,7: 0,48 и 3,01: 0,4 соответственно.


    Жирные кислоты Белый амур Пестрый толстолобик Сибирский осетр Вельский сом

    SFA SFA
    MUFA
    PUFA
    n-3
    n-6
    EPA
    DHA

    Анализ профиля жирных кислот жир амура, пестрый Карп, сибирский осетр и сомик, проанализированные в настоящих исследованиях, а также результаты исследований, представленные другими авторами, показали различия в концентрации жирных кислот.Влияние вида, возраста, диеты, солености воды, сезона и географического положения на профиль жирных кислот рыбьего жира хорошо подтверждается другими авторами [1, 16, 36–39], и это объясняет различия в профилях жирных кислот рыбий жир.

    4. Заключение

    Жирнокислотный профиль жира исследованной рыбы зависел от вида рыб. Виды рыб, проанализированные в настоящем исследовании, являются источником незаменимых ненасыщенных жирных кислот. Соотношение жирных кислот n-6 к n-3 и полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным жирным кислотам (ПНЖК / НЖК) в жире исследованной рыбы оказалось благоприятным.Результаты показали, что исследованные виды рыб могут составлять здоровое дополнение к рациону человека.

    Дополнительные точки

    Практические приложения . Это исследование документально подтвердило влияние видов рыб на профиль жирных кислот и питательную ценность жира в мышечной ткани четырех видов важных пищевых рыб. Полученные результаты исследования могут послужить справкой для диетологов или диетологов.

    Раскрытие информации

    Эта статья не содержит исследований с участием людей или животных, выполненных кем-либо из авторов.

    Конфликт интересов

    Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

    Состав липидов мышечной ткани толстолобика и толстолобика

  1. 1.

    Czuczy, P., and Ö. Гаал, Важность n-3 жирных кислот в питании и их содержание в пищевых продуктах, Élemezési Ipar, XLVI : 21–27 (1990).

    Google Scholar

  2. 2.

    Anon., Lipids in Early Development, in Fats and Oils in Human Nutrition , FAO / WHO # 57, New York, 1994, pp.49–55.

  3. 3.

    Ньютон, И.С., Обогащение пищевых продуктов с помощью длинноцепочечных n-3 ПНЖК, INFORM 7 : 169–177 (1996).

    Google Scholar

  4. 4.

    Переди, Дж., Жиры и здоровье, Олай, Шаппан, Козметика 44 : 45–53 (1995).

    CAS Google Scholar

  5. 5.

    Райхвальд И., Химия липидов рыб, Fette Seifen Anstrichm . 78 : 328–334 (1976).

    Артикул CAS Google Scholar

  6. 6.

    Грюгер, Э.Х., младший, Состав жирных кислот, в Fish Oils , The AVI Publishing Co. Inc., Вестпорт, 1967, стр. 3–29.

    Google Scholar

  7. 7.

    Hearn, T.L., S.A. Sgoutas, J.A. Хирн и Д.С. Сгутас, Полиненасыщенные жирные кислоты и жир в рыбном мясе для выбора видов, полезных для здоровья, J. Food Sci.52 : 1209–1211 (1987).

    Артикул CAS Google Scholar

  8. 8.

    Svoboda, P., and M. Vykovska, Lipids of Czech Fish, Potravinarske vedy , pp. 9–14 (на чешском языке), 1986.

  9. 9.

    Oláh, J., T Фаркаш и И. Ченжерри, Потребление рыбы и здоровье, Halászlat XXXIII : 161–163 (1987).

    Google Scholar

  10. 10.

    Anon., Почему мясо большеголового карпа так полезно? Élet és Tudomány 25, : 773 (1988).

    Google Scholar

  11. 11.

    Мит, Г., М. Вирт, М. Фридрих, В. Стеффенс и У. Лидер, Содержание липидов в Cyprinida, 1-й отчет, содержание липидов и состав жирных кислот толстолобика ( Hypophthalmichthys molitrix / Val./), Die Nahrung 33 : 91–93 (1989).

    PubMed Статья CAS Google Scholar

  12. 12.

    Vörösbaranyi, I., Изучение изменений в составе жирных кислот в различных инбредных линиях кукурузы на самой ранней стадии жизни растений, Ph.D. Диссертация, Университет Нови-Сада, 153 стр. (На сербском языке), 1980.

  13. 13.

    Вейнгаарден, ван Д., Модифицированное быстрое получение сложных эфиров жирных кислот из липидов для газохроматографического анализа, Anal. Chem. 39 : 848–849 (1967).

    Артикул Google Scholar

  14. 14.

    Верешбаранджи, И., К. Чобанович, В. Хаджич и М. Белич, Выбор подходящей линии регрессии при исследовании влияния общих водорастворимых солей на электропроводность насыщенного водного экстракта в A- Горизонт Sode Solonchak, Zemljište i biljka : 140–148 (на сербском языке) 1986.

  15. 15.

    Кайнтаранта, JK, Липиды и жирные кислоты сига ( Coragonus albuda ) Flesh and Roe, J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 31 : 1303–1308 (1980).

    Артикул Google Scholar

  16. 16.

    Каинтаранта, Дж. К., и Р. Р. Линко, Жирные кислоты сига ( Coragonus albuda ), липиды плоти, Там же: 921–926 (1979).

    Артикул Google Scholar

  17. 17.

    Петрова-Речковска Г., Исследование жирных кислот липидов охридской рыбы, Acantholingua ohridana , Ph.D. Диссертация, Загребский университет, 230 стр.(на хорватском языке) 1993.

  18. 18.

    Нестерика М.Ф. и И.М. Скупихика, Химический состав рыбных продуктов, Piščevaa promišlenost : 133–185 (1979).

  19. 19.

    Сергеева Н.Т., Рожкова И.М. Жирнокислотный состав липидов мяса опытных рационов молоди форели, выращенных на ферме, Рыбное хозяйство 2 : 71–72 (1981).

    Google Scholar

  20. 20.

    Ван Й.Дж., Миллер Л.А., Перрен М. и П.Б.Аддис, Омега-3 жирные кислоты в рыбе Верхнего озера, J. Food Sci. 55 : 71–76 (1990).

    Артикул CAS Google Scholar

  21. 21.

    Лепшанович, Л., Физиологическая роль жирных кислот и их связь с питанием и возникновением атеросклероза, Medicinski pregled : 11–12, 563–569 (на сербском языке) (1985).

  22. 22.

    Neutze, J.M., and M.B. Скворец, рыбий жир и ишемическая болезнь сердца, New Zealand Med.J. 99 : 581–583 (1986).

    PubMed CAS Google Scholar

  23. 23.

    Лепшанович, Л., Клиническая физиология и диагностика нарушений метаболизма липидов и липопротеинов, Krka u medicini i farmaciji : 1–11 (на сербском языке) (1987).

  24. 24.

    фон Шаки, К., Профилактика атеросклероза с помощью морских жирных кислот омега-3, Ann. Int. Med. 107 : 890–899 (1987).

    Google Scholar

  25. 25.

    Gaszó, A., J. Kaliman, D.F. Хорробин и Х. Синцингер, Влияние жирных кислот омега-3 на простагландиновую систему здоровых испытуемых, Wien. Клин. Wochenschr. 101 : 283–288 (1989).

    Google Scholar

  26. 26.

    Салливан Д.Р., n-3 жирные кислоты: метаболические аспекты, атеросклероз VIII, Excerpta Med. : 683–686 (1989).

  27. 27.

    Ламбич, И.С., Важность омега-3 жирных кислот в профилактике и лечении атеросклероза, Kardiologija 11 : 150–158 (на сербском языке) (1990).

    Google Scholar

  28. 28.

    Кромхаут, Д., Диетические жиры — долгосрочное значение для здоровья, Nutr. Ред. 50 (4): 49–53 (1992).

    PubMed CAS Статья Google Scholar

  29. 29.

    Leaf, A., Health Claims — Omega-3 Fatty Acids and Cardiovascular Disease, Ibid. (5): 150–154 (1992).

    PubMed CAS Статья Google Scholar

  30. 30.

    Норум К.Р., Диетические жиры и липиды крови, Там же (4): 30–37 (1992).

    PubMed CAS Статья Google Scholar

  31. 31.

    Вебер П.С., Диетическая практика — жирные кислоты омега-3 в профилактике артериосклероза, Ernachr. Умщ. 39 : 106 (1992).

    Google Scholar

  32. 32.

    Хауманн Б.Ф. Что в этих капсулах? ИНФОРМ 1 : 117–120 (1990).

    Google Scholar

  33. 33.

    Сучич, М., Диетическое лечение гиперлипопротеинемии, Bilten Jugoslovenskog odbora za lipide 1 : 15–17 (на сербском языке) 1989.

    Google Scholar

  34. 11 удивительных преимуществ карпа

    Карп — одна из самых вкусных и распространенных рыб, потребляемых во многих частях мира, и он имеет ряд огромных преимуществ для здоровья, в том числе его способность улучшать здоровье сердца и снимать воспаления. , защитить дыхательные пути, оптимизировать пищеварительную функцию, замедлить процессы старения и предотвратить хронические заболевания.

    Carp Fish Nutrition

    Карп невероятно богат минералами и витаминами, особенно фосфором и витамином B12, которые необходимы организму для правильного функционирования, а также высоким уровнем полезных жирных кислот, белков и антиоксидантов. Этот уникальный профиль питательных веществ делает карпа очень желанным для людей, ищущих более качественный диетический белок. Рыба не только является очень символической и культурно уважаемой в определенных областях, но также считается одной из самых здоровых рыб для потребления человеком.

    А теперь, прежде чем отправиться на ближайший рыбный рынок за карпом, присмотритесь к некоторым преимуществам для здоровья, которые он дает.

    Карп — большая жирная пресноводная рыба, обитающая в южной части Африки. Фото: Shutterstock

    Пищевая ценность


    Рыба, карп, сырая

    Размер порции: 100 г 1 унция (85 г) 1 филе (218 г)
    Пищевая ценность Ценность
    Вода [г] 76.31
    Энергия 127
    Энергия [кДж] 531
    Белок [г] 17,83
    Всего липидов (жиров) [г] 5,6
    Зола [г] 1,46
    Кальций, Ca [мг] 41
    Железо, Fe [мг] 1,24
    Магний, Mg [мг] 29
    Фосфор, P [мг] 415
    Калий, K [мг] 333
    Натрий, Na [мг] 49
    Цинк, Zn [мг] 1.48
    Медь, Cu [мг] 0,06
    Марганец, Mn [мг] 0,04
    Селен, Se [мкг] 12,6
    Витамин С, общая аскорбиновая кислота [мг] 1,6
    Тиамин [мг] 0,12
    Рибофлавин [мг] 0,06
    Ниацин [мг] 1,64
    Пантотеновая кислота [мг] 0.75
    Витамин B-6 [мг] 0,19
    Фолат, общий [мкг] 15
    Пищевой фолат [мкг] 15
    Фолат, DFE [мкг] ] 15
    Холин, общий [мг] 65
    Витамин B-12 [мкг] 1,53
    Витамин A, RAE [мкг] 9
    Ретинол [мкг] 9
    Витамин A, МЕ [МЕ] 30
    Витамин E (альфа-токоферол) [мг] 0.63
    Витамин D (D2 + D3), международные единицы [МЕ] 988
    Витамин D (D2 + D3) [мкг] 24,7
    Витамин D3 (холекальциферол) [мкг] 24,7
    Витамин К (филлохинон) [мкг] 0,1
    Жирные кислоты, всего насыщенные [г] 1,08
    14: 0 [г] 0,11
    16: 0 [г] 0,66
    18: 0 [г] 0.19
    Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 2,33
    16: 1 [г] 0,66
    18: 1 [г] 1,15
    20: 1 [ г] 0,07
    22: 1 [г] 0,4
    Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 1,43
    18: 2 [г] 0,52
    18: 3 [г] 0,27
    18: 4 [г] 0.06
    20: 4 [г] 0,15
    20: 5 n-3 (EPA) [g] 0,24
    22: 5 n-3 (DPA) [g] 0,08
    22: 6 n-3 (ДГК) [г] 0,11
    Холестерин [мг] 66
    Триптофан [г] 0,2
    Треонин [г ] 0,78
    Изолейцин [г] 0,82
    Лейцин [г] 1.45
    Лизин [г] 1,64
    Метионин [г] 0,53
    Цистин [г] 0,19
    Фенилаланин [г] 0,7
    [г] 0,6
    Валин [г] 0,92
    Аргинин [г] 1,07
    Гистидин [г] 0,53
    Аланин [г] 1 .08
    Аспарагиновая кислота [г] 1,83
    Глутаминовая кислота [г] 2,66
    Глицин [г] 0,86
    Пролин [г] 0,63
    Серин [г] 0,73
    Источники включают: USDA [1]

    Польза карпа для здоровья

    Может улучшить здоровье сердца

    С возможным высоким уровнем жирных кислот омега-3 кислоты, как и многие другие жирные рыбы, карп может защитить сердце различными способами.Улучшая баланс омега-3 и омега-6, карп может помочь уменьшить образование зубного налета и снизить риск атеросклероза. Это также может помочь снизить артериальное давление, устранить нагрузку на сердечно-сосудистую систему и, возможно, снизить ваши шансы на сердечный приступ или инсульт. [2]

    Возможное противовоспалительное действие

    Если вы регулярно страдаете от болей в суставах, многие врачи и диетологи предлагают увеличить еженедельное потребление рыбы. Жирные кислоты омега-3 полезны не только для сердца, но и для любого воспаления, которое может возникнуть в различных частях тела.Ревматоидный артрит — это заболевание, от которого страдают миллионы людей, и связь между «хорошим» холестерином и снижением частоты этого заболевания очень обнадеживает. Также была установлена ​​связь между профилактикой остеоартрита и потреблением омега-3. [3]

    Может повысить иммунитет

    Цинк — важнейший минерал в нашем рационе, который многие люди упускают из виду и поэтому страдают от дефицита. Хотя симптомы дефицита цинка не так очевидны, как железо или кальций, они могут серьезно подорвать вашу иммунную систему.Цинк играет ключевую роль в стимулировании иммунной системы, а карп богат цинком — более 10% суточной нормы потребления в одной порции. [4]

    Может защитить функцию желудочно-кишечного тракта.

    Воспаление кишечника и желудочно-кишечной системы очень распространено, но может привести к ряду ужасных заболеваний, включая язвенный колит и болезнь Крона. Если вы хотите улучшить пищеварение и уменьшить симптомы вздутия живота, запора, геморроя и общего расстройства желудка, то добавление карпа в свой рацион может быть разумным выбором.Согласно многочисленным исследованиям, жирные кислоты омега-3 снижают риск воспалительных синдромов кишечника. [5]

    Может помочь в борьбе с хроническими заболеваниями

    Многие ключевые витамины и минералы, содержащиеся в карпе, выполняют несколько функций, даже выступая в некоторой степени как антиоксиданты. Витамин А, например, является очень мощным антиоксидантом в альтернативной форме бета-каротина, который может устранить негативное воздействие свободных радикалов на ваш организм. Свободные радикалы могут вызывать мутацию здоровых клеток, что приводит к хроническим заболеваниям.Антиоксидантные вещества, содержащиеся в карпе, помогают снизить этот риск. [6]

    Может облегчить респираторный дистресс

    Исследования показали, что высокая концентрация минералов и питательных веществ в карпе может стать толчком для здоровья наших органов дыхания. Если вы страдаете бронхитом, хроническим респираторным расстройством или другим заболеванием, связанным с вашими легкими и дыхательными путями, добавление карпа в свой рацион будет хорошим выбором. Помимо уменьшения воспаления в дыхательной системе, он также может ускорить заживление поврежденных участков. [7]

    Может укрепить кости и зубы

    Фосфор содержится в очень высоких концентрациях у карпа. Фактически, одна порция карпа обеспечивает более 50% рекомендуемой суточной нормы этого важного минерала. Фосфор очень важен для развития и сохранения минеральной плотности костной ткани в организме, а также является компонентом наших зубов. Фосфор помогает предотвратить такие состояния, как остеопороз, а также ослабление или повреждение эмали. [8]

    Может замедлить старение

    Одно из лучших свойств антиоксидантов — это их влияние на нашу внешность. Людям, которые начинают «проявлять свой возраст» в пигментных пятнах, пятнах, морщинах или коже, утратившей эластичность, антиоксиданты могут помочь стимулировать производство новых, здоровых клеток и замедлить процесс старения. Карп, как известно, содержит ряд антиоксидантных веществ, а рыба широко известна как отличный корм для замедления или даже обращения вспять процесса старения. [9]

    Может помочь уснуть

    Умеренный уровень магния в карпе может сделать его важной рыбой для тех, кто борется со сном. Магний может вызвать высвобождение определенных нейротрансмиттеров, которые успокаивают нервную систему и могут вызвать спокойный сон. Для людей, страдающих бессонницей или постоянно просыпающихся в течение ночи, добавление карпа к одному или двум приемам пищи в неделю может решить ваши проблемы! [10]

    Может оптимизировать гормональный фон

    Возможно высокий уровень витаминов группы В означает, что карп может помочь оптимизировать метаболизм и сбалансировать различные гормональные уровни.Содержание йода в карпе также помогает сбалансировать функцию щитовидной железы и других ключевых гормональных центров в организме. Возможные противовоспалительные и антиоксидантные свойства рыб также могут помочь обеспечить нормальное функционирование наших химических процессов. [11]

    Может улучшить зрение

    Бета-каротин, из которого получают витамин А, является мощным провитамином, который действует как антиоксидант в организме. В частности, бета-каротин улучшает зрение и укрепляет сетчатку.Исследования связывают потребление карпа и другой жирной рыбы с улучшением зрения и уменьшением окислительного стресса, предотвращая дегенерацию желтого пятна и общий дефицит зрения. [12]

    Может стимулировать познание

    Омега-3, антиоксиданты, цинк и селен связаны с когнитивными эффектами у человека. По сути, эти вещества могут помочь стимулировать новые нервные пути и предотвратить окислительный стресс в капиллярах и кровеносных сосудах мозга.Это, возможно, приводит к более высокому уровню концентрации, внимания, логического мышления и памяти, а также предотвращает раннее начало деменции. [13]

    Карп рыба

    Карп — чрезвычайно популярная рыба во всем мире, принадлежит к семейству Cyprinidae и представляет собой маслянистую пресноводную разновидность. Хотя карп произрастает в Европе и Азии, его экспортируют во многие другие места, как из-за его великолепного вкуса, так и из-за впечатляющей питательной ценности. Существует несколько видов карпа, некоторые из которых могут вырасти до 50 кг в весе и до 150 см в длину! Рыбаки высоко ценят их из-за своего размера и того, что их сложно поймать.

    В некоторых экосистемах карп считается инвазивным и угрожающим для многих местных видов, что привело к увеличению количества рыболовных мероприятий, способствующих ловле карпа. Карпа также разводят в некоторых частях Азии и Европы для аквакультуры и в качестве источника пищи. На самом деле считается, что одомашнивание карпа началось в Китае более 2000 лет назад. При правильном приготовлении карп получается очень нежным и ароматным, что делает его идеальным для супов и других кулинарных блюд. [14]

    Карп Факты, польза для здоровья и пищевая ценность

    Польза и пищевая ценность карпа Краткая информация
    Имя: Польза и пищевая ценность карпа
    Научное название: Cyprinus carpio
    Происхождение Родом из Азии и Восточной Европы.Слово карп происходит от греческого «Cyprinus» и латинского «carpio».
    Цвета Бронза, желтый или медный
    Формы Удлиненный, сжатый и Средний размер: 40-80 см (15,75-31,5 дюйма)
    Калорий 275 Ккал / чашку
    Основные питательные вещества Фосфор (129,00%)
    Изолейцин (107.18%)
    Лизин (106,76%)
    Витамин B-12 (104,17%)
    Триптофан (98,86%)
    Польза для здоровья Здоровое сердце, Противовоспалительные свойства, Повышение иммунитета, Здоровье желудочно-кишечного тракта, Хронические заболевания
    Дополнительные сведения о пользе и питании карпа
    Карп (Cyprinus carpio) — это вид рыб, который принадлежит к семейству Cyprinidae и обитает в Азии и Восточной Европе.Это вид из рода Cyprinus. Cyprinus carpio имеют удлиненное и сжатое тело среднего размера 40-80 см (15,75-31,5 дюйма). У него толстые губы и крупная чешуя. Цвет тела бронзовый, желтый или бронзовый с желтовато-белым брюшком. Поскольку он всеяден, его рацион составляют водоросли, насекомые, водная растительность, ракообразные, черви, мелкая рыба и зоопланктон. Весит около 30 кг. Взрослая самка откладывает около 300000 яиц, которые вылупляются через четыре-восемь дней. Он откладывает яйца на мелководье. Некоторые общие названия карпа: сазан, европейский сазан, немецкий сазан, китайский сазан, азиатский сазан, большой сазан, съедобный сазан, карп Айшгрунд, амурский дикий амур, амурский сазан, азиатский сазан, сазан, толстый карп, большой карп, трава Карп, кои, Кожаный карась, Карп Кои, Зеркальный карп, Нишики-кои, Грязевая присоска, Чешуйчатый карп, Дикий карп и Дикий карп.

    История

    Слово карп происходит от греческого «Cyprinus» и латинского «carpio». Впервые он был представлен в 1877 году в Северной Америке. Он был широко распространен в Северной Америке, Центральной Канаде и Центральной Мексике. История восходит к римским временам. В большинстве районов он употребляется в пищу, но также используется как вредитель. Карп был найден около 2000 лет назад во внутренней дельте Дуная. Имеет от золотистого до желтого цвета и имеет форму торпеды. Он хранился в больших прудах, построенных римлянами на юге и в Центральной Европе.Карп обитает в Каспийском, Аральском и Черном морях. Одомашнены азиатский и европейский подвиды. Монахи распространили одомашнивание карпа в качестве пищевой рыбы в Европе между 13 и 16 веками. В 12 веке карп достиг Дельты Рейна. С его приручением возникли варианты.

    Виды карпа
    1. Карп обыкновенный

    Его еще называют европейским карпом, он обитает в Европе и Азии. Он был представлен по всему миру.Его длина составляет около 5 футов, а вес — более 80 фунтов или 37,3 кг. Цвет от темно-коричневого до светло-золотистого.

    1. Зеркало карповое

    Тело этого карпа покрыто зеркальной чешуей. Он вырастает до 5 футов или 1,5 метра в длину и весит около 60 фунтов или 27,2 кг.

    1. Кожаный карп

    В нем меньше красных кровяных телец. Он вырастает до 4 футов в длину и весит более 50 фунтов или 22,7 кг.

    1. Карась

    Карась в основном водится в озерах и прудах.Имеет высокие спинки в виде диска. Он мог выжить в условиях низкого содержания кислорода и воды плохого качества.

    1. Белый амур

    Карась меньше карпа обыкновенного. Он измеряет от 1 до 2 футов или 0,4 метра и весит более 4 фунтов или 1,8 кг. У него округлые головы и длинные стройные тела.

    1. Карп-призрак

    Его также называют Призраками, он имеет металлический блеск и имеет цвет золота, серебра и белого.Он вырастает до 4 футов или 1,2 метра в длину и весит около 50 фунтов или 22,7 кг.

    Пищевая ценность

    Одно филе содержит 275 калорий, 118,37 г влаги, 38,86 г белка, 12,19 г общего липидного жира и 3,18 г золы. Он также покрывает 129% фосфора, 107,18% изолейцина, 106,76% лизина, 104,17% витамина B12, 98,86% триптофана, 96,76% треонина, 94,84% валина, 92,86% гистидина, 85,47% лейцина, 77,72%. % белка, 50% селена, 34,83% общего липидного жира, 33.75% железа, 29,58% витамина B5, 29,36% цинка, 28,62% витамина B6, 22,31% ниацина, 19,83% тиамина, 15,48% магния, 15,45% калия и 13,78% меди.

    Карп богат различными питательными веществами. Он снижает воспаление, улучшает работу сердца, способствует пищеварению и замедляет процессы старения. Он имеет высокое содержание белка и низкое количество насыщенных жиров. Он ароматный и нежный, который добавляют в кулинарные блюда и супы.

    1. Здоровое сердце

    Карп содержит большое количество жирных кислот омега-3, которые защищают здоровье сердца.Он улучшает баланс омега-6 и омега-3, чтобы предотвратить образование зубного налета и снизить вероятность атеросклероза. Понижает артериальное давление; предотвратить нагрузку на сердечно-сосудистую систему, что снижает вероятность инсульта или сердечного приступа. (1)

    1. Противовоспалительные свойства

    Карп содержит жирные кислоты Омега-3, которые полезны для сердца, а также уменьшают воспаление. Высокое содержание хорошего холестерина помогает снизить вероятность ревматоидного артрита.Потребление омега-3 связано с профилактикой остеоартрита. (2)

    1. Повышение невосприимчивости

    Дефицит цинка, например кальция или железа, может повлиять на иммунную систему. Это помогает стимулировать иммунную систему. Карп богат цинком, который составляет около 10% на одну порцию. (3)

    1. Здоровье желудочно-кишечного тракта

    Воспаление желудочно-кишечной системы и кишечника может привести к таким заболеваниям, как болезнь Крона и язвенный колит.Добавление в рацион карпа помогает уменьшить запоры, вздутие живота, расстройство желудка и геморрой. Присутствие жирных кислот Омега-3 помогает снизить вероятность воспалительных синдромов кишечника. (4)

    1. Хронические недуги

    Карп содержит минералы и витамины, такие как витамин А, который считается антиоксидантом, который может уничтожить свободные радикалы и их негативное воздействие. Свободные радикалы могут мутировать здоровые клетки, что может привести к хроническим заболеваниям и раку.(5)

    1. Респираторные заболевания

    Большое количество питательных веществ и минералов помогает поддерживать здоровье дыхательных путей. Такие состояния, как хроническая респираторная недостаточность, бронхит и другие заболевания, связаны с дыхательными путями и легкими. Карп помогает уменьшить воспаление и ускоряет процесс заживления. (6)

    1. Здоровье костей и зубов

    Карп имеет высокое содержание фосфора, который необходим для сохранения и развития минеральной плотности костей.Это предотвращает остеопороз, повреждение или ослабление эмали. (7)

    1. Замедляет старение

    Пятна, возрастные виды спорта, морщины на коже возникают из-за потери эластичности. Антиоксиданты увеличивают производство здоровых клеток и замедляют процесс старения. Это может обратить вспять процесс старения. (8)

    1. Крепкий сон

    Карп полезен для крепкого сна из-за наличия достаточного количества магния.Он стимулирует высвобождение нейротрансмиттеров, что помогает успокоить нервную систему и обеспечивает спокойный сон. Прием карпа помогает избавиться от бессонницы. (9)

    1. Гормоны

    Витамин B стимулирует обмен веществ и балансирует уровень гормонов. Карп содержит йод, который помогает сбалансировать функции щитовидной железы и гормоны в организме. Антиоксидантные и противовоспалительные свойства рыбы способствуют функционированию химических процессов. (10)

    1. Здоровье зрения

    Бета-каротин действует как антиоксидант, который способствует здоровью зрения и укреплению сетчатки.Потребление карпа улучшает зрение и снижает окислительный стресс, дефицит зрения и предотвращает дегенерацию желтого пятна. (11)

    1. Улучшение познания

    Селен, цинк, антиоксиданты и омега-3 связаны с когнитивным здоровьем. Он стимулирует нервные пути и предотвращает окислительный стресс в кровеносных сосудах и капиллярах головного мозга. Он способствует концентрации внимания, памяти, высокой концентрации и предотвращает вероятность болезни Альцгеймера и слабоумия. (12)

    Традиционное использование

    • Вареное мясо рыбы помогает при кашле и понижении температуры тела.
    • Шкуру рыбы сжечь дотла и запить водой. Это помогает избавиться от удушья.
    • Выжигание глаз при ранении, нанесении ножевого ранения или боли.
    • Нанесение крови на опухоль полностью ее вылечит.
    • Кость помогает вылечить выделения из влагалища у женщины.
    • Мозг используется для лечения эпилепсии. Прием каши вместе с мозгом карпа лечит нездоровое ухо.
    • Поедание каши с мозгом карпа может вылечить нездоровое ухо.
    • Кишечник используется для лечения язв у детей, геморроя и ушных инфекций.
    • Обработка зубов спиртом или уксусом полезна для людей, которые вытирают гравий и песок.
    • Болезненные красные глаза можно вылечить с помощью желчи, а также улучшить зрение.
    • Fin помогает избавиться от менструальных болей. Его следует сжечь и запить вином. Он также лечит пульс крови.
    • Употребление вареного жира — это лечение эпилептических конвульсий у детей.
    • Больным отеком следует употреблять карповую кашу.

    Меры предосторожности

    Он содержит большое количество жира, что может вызвать проблемы с сердцем.

    Как есть

    Может быть консервированным, маринованным и копченым.

    Прочие факты

    • Мировой рекорд по вылову карпа, пойманного в Румынии, весил около 83 фунтов.
    • Родом из Черного, Каспийского и Аральского морей.
    • В 15 веке он был известен в Британии.
    • Они принадлежат к семейству пескарей.
    • В США и Европе довольно популярна икра карпа.
    • Пол довольно сложно определить.
    • Они считаются добрым предзнаменованием.

    Каталожные номера:

    http://sirhealth.com/all-parts-of-the-carp-can-be-used-as-drugs-in-traditional-medicine/

    https: // блог.fishtec.co.uk/surprising-carp-facts

    http://www.fishing-for-carp.co.uk/types-species-of-carp.php

    http://anglinglines.com/blog/the-carp-species/

    Комментарии

    комментария

    (PDF) Новый взгляд на оценку толстолобика (Hypophthalmichthys molitrix Val.) Как пищевой рыбы

    496

    Vol. 29, 2011, № 5: 487–497 Czech J. Food Sci.

    Ссылки

    A (1992): Potravinové tabulky.Chemické složení

    a energy obsah poživatin v hodnotách jedného oleje.

    I. část. Společnost pro výživu, Praha: 28–29.

    A (2009): Situační a výhledová zpráva. Рыбы.

    (просинец 2009). Ministrystvo zemědělství, Praha: 3–46.

    A A., S B., A SP, H-

     H . (2010): Химические изменения в измельченных мышцах толстолобика (Hy-

    pophthalmichthys molitrix) во время хранения в замороженном состоянии

    : Влияние предыдущего процесса промывки.Grasas y

    Aceites, 61: 95–101.

    B K., K M., K J., M T. (2000):

    Жирные кислоты и холестерин в некоторых видах пресноводных рыб —

    cies. Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis, 27:

    21–44. (на польском языке)

    Регламент Комиссии (ЕС) (2006): № 1662 от 6 №

    , ноябрь 2006 г., вносящий поправки в Регламент (ЕС) № 853/2004 от

    Европейского парламента и Совета, устанавливающий

    особые правила гигиены пищевых продуктов животного происхождения.Официальный

    Журнал L, 320: 1–10.

    D I., D C., D D., B

    G. ( 2000): Влияние зоопланктона и фитопланктона

    на жирнокислотный состав пищеварительного тракта и липидов тканей

    толстолобика: эксперимент на мезокосме. Journal of Fish

    Biology, 57: 417–432.

    Европейская комиссия (2010): Евростат, Рыболовство, Введение —

    , Данные, База данных, Продукция аквакультуры — Количество —

    галстука (Тонны живого веса: 2007) / 2010-5-31 /.Доступно по адресу

    http://appsso.eurostat.ec.europa.eu/nui/setupModifyTa-

    bleLayout.do

    ФАО (2009): Департамент рыболовства и аквакультуры, State of

    World Fisheries and Aquaculture 2008. Продовольствие и Agricul-

    Организация Объединенных Наций, Рим: 1–196.

    H L. (2008): Исследования химического состава

    карпа (Cyprinus Carpio L.), пестрого амура

    (Aristichthys nobilis Rich.) И щуки ( Esox lusius L.) в течение

    различных стадий индивидуального роста. Болгарский журнал

    сельскохозяйственных наук, 14: 121–126.

    H J.A., A A.A., B S., A S.M.

    (2010): Физико-химические и сенсорные свойства филе серебряного

    карпа (Hypophthalmichthys molitrix) в зависимости от методов приготовления

    . Международный журнал пищевых исследований,

    17: 921–926.

    H A., R N.S. (1978): Липидная экстракция тканей малотоксичным растворителем

    .Аналитическая биохимия, 90: 420–426.

    H P.W., M T.P. (19 95): Me tab olic

    Biochemistry (Биохимия и молекулярная биология

    рыб). 1-е изд. Эльзевир, Амстердам.

    Международный стандарт IS 1442 (1997): Мясо и мясо

    продукты: Определение содержания влаги (Ссылка

    Метод

    ): 1–4.

    Международный стандарт IS 300 (2003): Определение

    азота по Кьельдалю с использованием блочного разложения и

    паровой дистилляции.Foss Analytical AB Швеция: 1–12.

    Международный стандарт IS 390 (2003): Определение общего жира —

    жира с использованием SoxCap 2047 в сочетании с системами экстракции Soxtec

    . Tecator Sweden: 1–8.

    Международный стандарт IS 936 «1998»: Мясо и мясные продукты —

    ед .: Определение общей золы: 1–6.

    M J., P M., K R., N S., P J.

    ( 2009): Изменения в параметрах питания мышц

    карпа обыкновенного (Cyprinus carpio) и толстолобика

    (Hypophthalmichthys molitrix) после воздействия окружающей среды

    цветения цианобактериальной воды.Аквакультура

    Research, 40: 148–156.

    M G., W M., F M., S W., L-

     У. (1989): Липидный состав карповых видов.

    1. Содержание липидов и жирнокислотный состав толстолобика

    (Hypophthalmichthys molitrix Val.). Нахрунг-Фуд, 33:

    91–93. (на немецком языке)

    M J., B J.R. (2001): Состав рыбы. Minis-

    пробная технология Информационная записка Torry No. 38. Доступно по телефону

    http: // www.fao.org/wairdocs/tan/x5916E/x5916e00.htm

    O H., K T., W S. (1997) : Диетические

    жирных кислот — баланс n-6 / n-3 и хронические заболевания пожилого возраста

    . Избыток линолевой кислоты и относительный дефицит n-3

    Синдром

    , наблюдаемый в Японии. Прогресс в исследованиях липидов, 35:

    409–457.

    R R., H CS, P Z., M T., H P.

    (2002): Неинвазивное измерение состава филе

    четырех видов пресноводных рыб с помощью компьютерной томографии.

    Aquaculture International, 10: 231–240.

    S A. (1997): Аспекты питания рыб. In:

    L J, B T, O J. (ред.): Sea-

    еда от производителя к Потребитель, комплексный подход

    к качеству. Elsevier Science, Лондон: 589–607.

    S W. (1997): Влияние изменения незаменимых жирных кислот

    в рыбных кормах на питательную ценность пресноводных рыб

    для человека. Аквакультура, 151: 97–119.

    T L., C Y.Ch., B S., T JC, J-

     J. ( 2009): Композиционные характеристики материалов

    , извлеченных из целого потрошеного толстолобика (Hypophthal-

    michthys molitrix) с использованием изоэлектрической солюбилизации / преципитации

    . Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии,

    57: 4259–4266.

    T-M M., S-K A. (1993): Влияние приготовления-

    ing на состав жирных кислот толстолобика.Acta

    Alimentera, 22: 25–35.

    U R., T-L S., R J., V M. (2004):

    Использование дневных белков и микробной трансглютаминазы для получения малосолевых рыбных продуктов из отходов филетирования

    толстолобика (Hypophthalmichthys molitrix). Food Chem-

    istry, 86: 257–262.

    Толстолобик — Confetissimo — женский блог

    Эту рыбу в разных странах называют по-разному. Среди англоязычного населения он известен как толстолобик, а в Китае — водяная коза.Не угадаете, о какой рыбе пойдет речь дальше? О карпе. Но откуда взялись такие странные названия и почему эта рыба так популярна во всем мире? Теперь попробуем разобраться.

    ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

    Толстолобик — это промысловая стайная рыба из семейства карповых. И хотя он похож на своих карповых сородичей, между ними есть определенные отличия. В частности, как уже ясно из самого названия рыбы, ее узнают по довольно широкому, выступающему лбу, который нависает над глазами рыбы.Кстати, глаза этой рыбы смещены вниз, от чего лоб выглядит еще мощнее и шире.

    Толстолобик — пресноводная рыба, естественной средой обитания которой являются водоемы Амурской области и Китая. В европейской части России эта рыба появилась только в середине прошлого века — ее завезли специально для искусственного разведения. Как оказалось, толстолобик полюбил местные водоемы и прижился на новом месте. Хотя надо сказать, эта рыба предпочитает теплые водоемы без сильного течения, и ее аппетит просыпается только при прогревании воды до 25 градусов.Но осенью толстоголовые почти не едят.

    Эта удивительная рыба служит живым фильтром для водоемов, в которых она обитает. Питается фитопланктоном и очень в нем нуждается. Чтобы понять сколько, достаточно сказать, что для набора веса на 1 кг карпу необходимо пройти через себя около тридцати килограммов фитопланктона. Специфика «рациона» этой рыбы определяет ее образ жизни. Все лето толстолобики живут в руслах рек, а затем переходят в пойменные озера.

    Еще одна особенность жизни карпа — нерестовая миграция.Как правило, для нереста рыбы выбирают мутные воды возле небольших песчаных островков, где их икра становится практически незаметной. По сравнению с другими представителями карповых толстолобик не отличается высокой плодовитостью. За период нереста самка откладывает не более 500 яиц.

    СОРТА УРОЖАЯ

    Именно китайцы более двух тысячелетий разводили толстолобов и наблюдали за их поведением, называя рыбок «водяным козлом». А все потому, что этот обитатель водоемов, как белая трава, питается колониями мельчайших водорослей, тех самых, которые создают эффект «цветения» воды.И благодаря таким пищевым предпочтениям толстолобиков часто специально запускают в водоемы для фильтрации.

    Всех толстолобиков можно разделить на 3 группы:

    1. толстолобик белый, обыкновенный или стайный;
    2. толстолобик пестрый или жерех;
    3. гибрид (смесь двух видов).

    Толстолобик обычно водится в реках Восточной Азии, Таиланда и США. Представителей этого вида узнают по удлиненному светлому телу с серебристой чешуей.Кстати, именно из-за этого окраса в англоязычных странах рыбу называют толстолобиком. Многие отмечают сходство толстолобика с белым амуром. Но опытные рыболовы умеют различать обе рыбы: у карпа на брюхе есть отличительная особенность — острая килевая кость.

    Эта довольно крупная рыба может весить до 16 кг. Кстати, наблюдая за этим видом обитателей пресноводных водоемов, можно увидеть кое-что очень необычное. Достаточно каким-либо образом нарушить тишину (даже просто стукнуть веслами по воде), чтобы плотники буквально начали выпрыгивать из пруда.Нередко массивные туши прыгают на большой скорости прямо в лодку, иногда даже травмируя людей. Интересно, что в таком прыжке толстолобик может подниматься над водой более чем на 3 метра. Вот почему в США принято ездить на карпа не с удочкой, а с арбалетом.

    Представители пестрого, или южного, карпа значительно крупнее своих белых. Некоторые взрослые тушки могут достигать полутора метров в длину и весить около 40-50 кг.Отличить представителей толстолобика можно по более крупным размерам головы, которая у некоторых особей может составлять почти половину всей тушки, и более широко расположенным глазам. И все же, как следует из названия, цветной карп «пометил» более темную пятнистую окраску (особенно ярко выраженную по бокам). Чаще всего головастики (другое название пестрых толстолобов) водятся в реках Дальнего Востока, впадающих в Тихий океан. Но в прошлом веке большие головы были завезены в Узбекистан, а оттуда они уже распространились по бассейнам Азовского, Каспийского, Аральского и Черного морей.

    ПИЩЕВАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

    В диетологии серебряная туша в первую очередь рассматривается как источник рыбьего жира и ценного белка. Кстати, толстолобик — единственный пресноводный вид, содержащий рыбий жир. Молодые тушки имеют около 13% жира, но с возрастом этот показатель увеличивается. Однако это не должно пугать. Мясо толстолобика относится к категории диетического питания. В 100 г сырого филе не более 90 ккал, а запасы жира не достигают даже 1 грамма.В рыбе почти нет углеводов, но на 19 г продукта приходится более 100 г белков. Кстати, качество белков, содержащихся в мясе этой рыбы, даже превышает ценность молочного белка. Говоря о белках, нельзя не упомянуть аминокислоты, которых тоже много в мясе рыбы. Например, в 100 г филе содержится 9 г лизина, наиболее полезного для человека, более 3 г метионина и чуть более 1 г триптофана. Это делает продукт ценным в рационе бодибилдеров.

    Пищевая ценность на 100 г продукта
    Калорийность 86 кКал
    Белки 19,5 г
    Углеводы 0,2 г
    Жиры 0,9 г
    Витамин А 34 мкг
    Витамин E 2,65 мг
    Витамин V1 0,04 мг
    Витамин V2 0,11 мг
    Витамин B3 (PP) 2,8 мг
    Натрий 78 мг
    Кальций 29 мг
    фосфор 213 мг
    сера 210 мг

    ПРЕИМУЩЕСТВА ДЛЯ ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ТЕЛА

    Многие наверняка удивятся, но существуют особые диеты, основным продуктом которых является мясо толстолобика (в течение недели нужно ежедневно съедать 1 кг этой рыбы).И виной тому даже не белки, которых в продукте чрезвычайно много, а жиры. По своим биохимическим характеристикам это вещество напоминает рыбий жир, содержащийся в морской рыбе. Это означает, что он помогает снизить кровяное давление, укрепить кровеносные сосуды и регулировать уровень холестерина в кровотоке.

    Благодаря содержащимся в филе толстолобика полиненасыщенным жирным кислотам (омега-3 и омега-6) эта рыба считается отличным продуктом для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.Немецкие исследователи по результатам эксперимента подтвердили эффективность продукта в снижении артериального давления. Перед началом двухнедельного эксперимента артериальное давление участников эксперимента обычно поддерживалось в пределах 150/95. Через 2 недели ежедневного употребления рыбы показатели упали до 135/85.

    Омега-вещества также считаются полезными для предотвращения клеточных мутаций и нормализации работы нервной системы (центральной и периферической).

    Толстолобик определенно полезен людям с диабетом, подагрой или ревматизмом. Этот диетический продукт рекомендуется включать в рацион людям с заболеваниями пищеварительной системы, нарушением обмена веществ. Несмотря на то, что карп довольно жирная рыба, но прекрасно усваивается организмом человека. А для страдающих гастритом с пониженной кислотностью это филе может сыграть роль натурального лекарства.

    Еще одно преимущество рыб — способность активировать выработку гемоглобина в организме.Эти удивительные свойства толстолобик получил благодаря особому минеральному и витаминному составу.

    Блюда из карпа должны регулярно появляться на столе у ​​всех, кто заботится о своем внешнем виде. Богатый состав этого продукта способствует регенерации увядающей кожи. А в коже карпа был обнаружен коллаген — очень высокомолекулярное белковое вещество, без которого кожа начинает морщиться и провисать. Поэтому в составе некоторых косметических средств против морщин можно увидеть удивительный компонент — коллаген, изъятый ​​из кожи карпа.Эти средства полезны для разглаживания морщин и увлажнения кожи, при пилинге.

    ВОЗМОЖНЫЕ ОПАСНОСТИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

    Бесспорно, толстолобик относится к полезным продуктам. Но все же есть категории людей, которым не стоит слишком увлекаться этой рыбой или вообще лучше воздержаться от рыбных блюд. Речь идет о людях, страдающих аллергией на рыбу или с непереносимостью белков. Людям с заболеваниями органов пищеварения не рекомендуется есть толстолобик в копченом виде или под острыми соусами.Такие блюда могут усугубить болезнь.

    КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И СОХРАНИТЬ КУЛЬТУ

    Если толстолобик не попадает в качестве трофейной добычи на рыбалку, важно знать, как выбрать свежую рыбу в магазине или на рынке.

    Лучшим выбором будет тушка весом 2-4 кг — в ней не так много костей, умеренно жирная, мясо нежное. Если выбор пал на охлажденную рыбу, то необходимо проверить ее запах. В свежей тушке он должен напоминать запах реки и водорослей.На следующем этапе «осмотра» следует обратить внимание на глаза (должны быть блестящими), жабры (чисто розовые), хвост (у только что вырезанной тушки резинка), чешуйки (блестящие, серебристые). И не бойтесь давить пальцем на тушку: если она свежая, вмятина быстро заживет.

    Свежую охлажденную рыбу нельзя хранить в холодильнике дольше суток. Даже на 2-3 дня свежесть рыбы поможет замариноваться. В зависимости от способа копчения толстолобик пригоден для употребления в пищу от 1 до 2 недель.Самый надежный способ длительного хранения рыбы — заморозка. Тушку, хорошо очищенную, вымытую и просушенную бумажным полотенцем, можно хранить в морозильной камере до 4 месяцев. Но после разморозки его нужно сразу же приготовить и съесть. Повторное замораживание строго запрещено.

    КАК ПРАВИЛЬНО ПОДГОТОВИТЬ

    Филе серебряной рыбки ценят повара всего мира. Мясо этой рыбы имеет исключительно нежную консистенцию и высокие вкусовые характеристики. Как и у других представителей карпа, в туше карпа очень много мелких костей, от которых, кажется, никогда не избавиться полностью.Хотя в кулинарном мире часто можно услышать, что полностью очистить филе могут только опытные китайские повара. Но есть небольшой секрет: чем меньше рыба, тем больше в ее мясе костей. Поэтому повара предпочитают работать с тушками не менее 2 кг.

    Мясо толстолобика хорошо поддается варке, жарке, запеканию. Из него получаются отличные начинки, вкусные ухи и многие другие блюда. Кабачки, баклажаны, свекла, морковь, сельдерей (корень), петрушка и лук хорошо сочетаются с толстолобиком.Используйте кориандр, фенхель, черный перец, куркуму, чеснок, перец, горчицу и лимонный сок, чтобы подчеркнуть вкус рыбы.

    EAR

    Рыбный суп — самое популярное блюдо из карпа. Готовить несложно, но вкус блюда божественный. Кроме того, из этой рыбы получается очень питательный и насыщенный бульон.

    Очищенную тушку карпа промыть, нарезать порциями и залить холодной водой на час. Ни в коем случае нельзя закидывать голову и хвост рыбе. Но необходимо тщательно очищать жабры от водорослей и слизи.

    Тем временем поместите нарезанный кубиками картофель, кольца моркови, целый лук, корень петрушки и несколько горошин черного перца в кастрюлю. Все залить водой и довести до кипения. Через 15 минут варки добавить в сковороду рыбу, пару зубчиков чеснока, лавровый лист. После закипания варить еще 15-20 минут на очень слабом огне. В конце добавить мелко нарезанную зелень.

    ПЕЧЬ

    Тушку (около 2 кг) очистить от чешуи, кишки, промыть в холодной воде. Подготовленную рыбу нарезать на порционные стейки (шириной 2,5 см) и натереть смесью соли, перца и любимых специй.В таком виде мариновать стейки 15-20 минут. Тем временем на смазанном оливковым маслом противне нарезать картофель, помидоры, лук, морковь или любые другие овощи. Поместите стейки между овощами и сверху сбрызните несколькими каплями масла. Выпекать около 40 минут. Чтобы блюдо получилось более сочным, выстелите дно формы фольгой, концами которой накройте рыбно-овощную смесь. Ближе к концу приготовления разверните фольгу и дайте рыбе подрумяниться. В качестве гарнира к такому блюду подойдут овощи, с которыми запекали толстолобика.Как вариант, приготовить отдельно брокколи или цветную капусту.

    Рыбаки любят этого «толстокожего» обитателя пресной воды. Наверное, многие мечтают побить мировой рекорд и поймать серебряный груз весом более 51 кг. Ведь такая туша в 1996 году была поймана в Каховском водохранилище и на сегодняшний день остается самым крупным пойманным толстолобиком. Но об этом мечтают только самые опытные рыбаки, а новички стремятся поймать даже самого маленького карпа, ведь эту рыбу ловить не так просто, как других пресноводных.

    Азиатский карп чили или гамбургеры с карпом, кто-нибудь?

    Хотя филе азиатского карпа слишком костлявое для большинства потребителей в США, бескостный фарш из карпа можно использовать в качестве полезного заменителя говяжьего фарша в некоторых рецептах. Недавний слепой тест на вкус, проведенный в Университете Миссури, показал, что азиатский карп оценивается выше, чем сом.

    Азиатский карп чили, кто-нибудь? Поначалу это может показаться не привлекательным, но доктор Марк Морган из Университета Миссури несколько раз получал восторженные отзывы о своем уникальном перце чили.Морган и другие сотрудники MU также провели слепые дегустационные тесты и опросили рыболовов, чтобы изучить возможность развития новых рынков для продуктов из азиатского карпа. Результаты его работы были представлены на 75-й -й ежегодной -й ежегодной конференции по рыбе и дикой природе Среднего Запада в Индианаполисе, штат Индиана, в середине февраля.

    Неудивительно, что исследование показало, что многие рыболовы из Миссури скептически относятся к азиатскому карпу. В Миссури сома в качестве столовой еды предпочитают форель и синежаберник, но по результатам опроса карп занимает последнее место.Однако распространенное мнение расходится с реальностью кулинарного потенциала карпа. В слепых тестах на вкус миссурийцы оценили азиатского карпа значительно выше, чем сома.

    Частично отсоединение является результатом смешения азиатского карпа с обыкновенным карпом, питающимся снизу. Хотя (незаслуженная) репутация донного кормления, странный внешний вид и низкий статус «карпа» как пункта меню — проблемы, которые можно преодолеть с помощью обучения и маркетинга, азиатский карп наносит еще один удар.У всех видов карпа есть внутримышечные кости, которые нельзя удалить стандартными американскими или канадскими методами филетирования.

    Решение Моргана гениально простое: используйте рубленый азиатский карп. Хотя фарш или рыбный фарш не широко доступны в Северной Америке, растущая популярность фарша из индейки и других альтернатив говяжьему фаршу предполагает, что обезжиренный рыбный фарш с низким содержанием жира имеет большой потенциал.

    Из-за низкого содержания жира в фарше азиатского карпа сложно приготовить гамбургеры, рыбные котлеты или фрикадельки без добавления связующих веществ, таких как яйца или панировочные сухари.Однако измельченный азиатский карп отлично заменит говяжий фарш в чили, тако, буррито, пельмени и других рецептах, требующих рассыпчатой ​​текстуры. Толстолобик обладает мягким вкусом, который легко впитывает другие приправы и специи.

    Что касается экономики азиатского карпа, мы все знаем, что предложение (особенно толстолобика) очень велико. Спрос остается низким, а это значит, что и цены низкие. Коммерческие рыбаки в реке Иллинойс и других крупных реках могут получить 0 долларов.15 / фунт. в зависимости от рыночных условий. Учитывая расходы, связанные с ведением коммерческого рыболовного бизнеса, продолжать ловить рыбу невыгодно, когда цена составляет 0,10 доллара США за фунт или ниже.

    Это одна из причин, почему попытки продать непродовольственные товары из карпа были менее чем успешными. Переработчики, намеревающиеся превратить карпа в рыбную муку, масло или удобрения, не смогли заплатить коммерческим рыбакам достаточно за фунт, чтобы покрыть свои затраты. Экспорт крупного замороженного толстолобика в Китай был более экономически выгодным, но он никак не повлиял на численность толстолобика, обитающего в реках Среднего Запада.

    А как насчет рыбного фарша? Опрос MU показал, что испытуемые были готовы платить 2,09 доллара за фунт. для бескостного фарша азиатского карпа. Результаты опроса — это одно, но идея никогда не приживется, если люди не смогут найти продукт по разумной цене в морозильных камерах супермаркетов.

    Enter Moser’s Discount Foods в Колумбии, штат Миссури. Бакалейщик теперь предлагает фарш по цене 1,99 доллара за фунт. и ранние продажи обнадеживают. Хотя фарш азиатского карпа еще не доступен в Мичигане, идеи использования мяса костистой рыбы очень актуальны в штате Великие озера.

    Домашняя мясорубка отлично подходит для снятия кожуры с филе присоски или другой костистой рыбы. Донную присоску можно использовать в тех же рецептах, что и фарш азиатского карпа. Расширение Мичиганского государственного университета также рекомендует методы консервирования под давлением и маринования для сохранения мяса костистой рыбы.

    Вы нашли эту статью полезной?