Сиги рыба: (Coregonus). nordural.ru

Содержание

Рыба сиг — 11 фактов и полезные свойства продукта

Сиг — рыбы семейства лососевых, обитают в реках Европы и Северной Азии. Некоторые из видов сиговых способны мигрировать из пресных вод в солёные и обратно. За последний век многие виды сиг вымирали, из-за чего рыбу занесли в Красную Книгу; достоверно известно, что вымерло как минимум 18 видов.

11 фактов и особенностей

(как выглядит рыба сиг)

Среди особенных свойств этой рыбы является её применение в косметологической сфере. На основе рыбьего жира, изготавливают антивозрастные маски. Средства на основе жира сиговых рыб помогает устранить сухость кожных покровов, противостоять появлению целлюлита у женщин, а также укрепить структуру ногтей и волос. Читайте 11 фактов обо всех видах:

  1. Данная рыба пресноводная.
  2. Принадлежит к семейству лососевых.
  3. Имеет белый цвет мяса.
  4. Обитает в Ладожском и других озёрах.
  5. Длина тушки трёхлетней особи составляет 30 см, а вес 300 гр.
  6. Широко применяется в кулинарии.
  7. Некоторые виды сиговых рыб охраняются Красной книгой.
  8. Эту рыбу редко выращивают в промышленных масштабах.
  9. В России находится одна из самых больших популяций в мире.
  10. В одном и том же озере может мирно сосуществовать несколько видов.
  11. Калорийность составляет 144 ккал на 100 грамм рыбного продукта.

Чтобы почувствовать оздоровительный эффект от рыбы сиг, необходимо её есть хотя бы 2-3 раза в неделю в течение 3-5 месяцев. Если внести в рацион и питаться больше 1 года, налицо будут явные изменения в направлении комплексного омоложения и оздоровления организма. При длительном употреблении сиг замедляется процесс старения.

Полезные свойства

(польза икры рыбы сига)

Если есть рыбные деликатесы, такие как сиг, это поможет бороться с депрессией, укрепить иммунную систему. Среди других полезных свойств — это ускорение метаболизма, нормализация артериального давления, улучшение зрение. Даже в костях много кальция; если перемолоть кости в муку, её можно принимать для укрепления костей, зубов и волос. Наполнена множеством питательных и полезных веществ. Список минеральных веществ в рыбьем мясе:

  • молибден;
  • хлор;
  • никель;
  • фтор;
  • хром;
  • сера;
  • цинк.

Тушки сига имеют довольно высокий показатель жирности мяса. Рыбий жир, и в особенности сига, очень быстро усваивается в организме. В отличие от животного жира, рыбий жир очень полезный, а также другие продукты переработки, такие как икра, головы, хвосты. Для тех, кто соблюдает диету, сиг является отличным решением, если приготовить рыбу на пару. Кроме приготовления на пару его можно приготовить в фаршированным и запечённом виде. В варённом виде мясо не высококалорийное, нежирное, быстро усваивается.

Мясо рыбы всех видов сиговых рекомендовано к приёму в пищу маленьким детям из-за большой концентрации в нём витамина D. Есть рыбу необходимо небольшими порциями после исполнения ребёнку 1 года. Потребление мяса способствует укреплению костей, волос, зубов у ребёнка. Взрослым сиг способен помочь укрепить нервную систему, предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний. При приготовлении необходимо проводить термообработку от 20 минут. Суп с рыбой сиг повышает защитные функции организма, иммунитет крепнет, сопротивляемость инфекциям растёт.

Как хранить рыбу сиг

При хранении рыбного мяса следует строго соблюдать температурный режим. В замороженном состоянии при температуре — 18 °С тушки можно хранить 10 месяцев. Если рыба приготовлена способом горячего копчения, следует проявить осторожность, ведь срок годности продукта составляет не более 3 суток при температуре хранения от — 1 °С до + 2 °С. Солёная рыба при температуре 0-1 °С способна храниться всего 1 неделю.

При разморозке рыбы, в ней с большой скоростью могут размножится вредные микро организмы. Если свежих сиг вы не собираетесь готовить сразу, что рекомендуется, отправьте продукт в холодильник как можно быстрее. Данная рыба не вызывает аллергии, рекомендовано включить в рацион беременным женщинам и тем, кто только хочет зачать детей. Для маленьких деток рыба сиг является излюбленным лакомством.

Рыба от Акуловки — ТОП-3 полезных продукта

(где водится рыба сиг)

Покупайте фермерские продукты высокого качества в Акуловке. Свежая рыба, икра, бесплатная доставка домой в Москве и Санкт-Петербурге. Ловим и охлаждаем форель, и отправляем её вам в упаковке на экспедиторской машине; 2 часа, и самая свежая рыба из Карелии будет лежать на вашей кулинарной доске. Рекомендуем попробовать ТОП-3 полезных продукта:

Только у нас вы можете заказать нежнейшую форель, свежую рыбу сиг, ароматный мёд, овощи, выращенные экологически чистым способом. Небольшая ферма в Карелии Акуловка делает продукты по-домашнему вкусные. Попробуйте наше домашнее варенье. А также переходите на главную страницу нашего интернет-магазина, чтобы выбрать для себя свежайшие товары с бесплатной доставкой.

Сиговые | osetrdoma

 

https://www.youtube.com/watch?v=FZKXxFKcvpE    Видео. Зимняя ловля сига

 

 

 

Объекты садкового сиговодства должны иметь следующие основные способности:

 

  • нормально развиваться и расти в ограниченном пространстве;

  • выживать и нормально развиваться в условиях уплотненной посадки;

  • активно потреблять, эффективно ассимилировать и рационально использовать на рост гранулированные корма;

  • интенсивно расти, достигая в минимальные сроки товарных размеров и массы тела.

Разнообразие видового состава, особенно экологических форм, сиговых в основном отвечает этим требованиям и тем самым открывает широкие возможности для выращивания их в садковых хозяйствах естественных водоемов. Это позволяет выбирать для культивирования в садках наиболее перспективные для каждой климатической зоны формы сигов. Обычно предпочтение отдается озерным формам сигов, которые, интенсивно питаясь, быстро накапливают массу тела.

Сиги относятся к холодноводным видам рыб, нерестятся осенью (октябрь — декабрь) при низкой температуре воды (6-2 °С). Икру откладывают на песчано-гравийно-галечные грунты. Эмбриональный период продолжается на протяжении всей зимы. Личинки выклевываются ранней весной с небольшими запасами питательных веществ и на 3-5-й день после выклева переходят на активное питание мелкими формами зоопланктона. С возрастом характер питания сигов изменяется. Планктонофаги переходят на питание крупным зоопланктоном, бентофаги — донной фауной. Некоторые формы сигов питаются как планктоном, так и бентосом. Сиги, достигшие крупных размеров, способны хищничать. За первый вегетационный период у различных видов сигов масса тела достигает 20100 г. За зиму ее величина возрастает на 30-60 %, а при благоприятных условиях и более. При дальнейшем развитии темп роста сигов сохраняется высоким. Годовые приросты массы тела в благоприятных условиях могут достигать 400-700 г. Половой зрелости сиги достигают в возрасте 4-6 лет. Самцы обычно созревают на год раньше самок.

Сиговые имеют крупную чешую и маленький рот, свидетельствующий о миролюбивом характере. В озерах, расположенных в предгорьях Альп, они являются типичными обитателями и важнейшей промысловой рыбой.

В озерах совершают довольно большие вертикальные и горизонтальные миграции, которые прежде всего вызываются сменой атмосферных условий, наличием пищи и местоположением нерестилищ. Обитая в морях или больших внутренних озерах, они оттуда совершают далекие миграции в реки (проходной сиг). Морские сиги частично являются планктофагами, частично — бентосоядными. Нерест сигов происходит преимущественно зимой — в ноябре — декабре.

Голубой или обыкновенный сиг (Coregonus lavaretus) — важнейшая промысловая рыба Боденского озера, нерестится в глубоких местах. Выметанная икра (около 30 000 шт. на 1 кг массы рыбы) после оплодотворения опускается на дно.

Проходной сиг (Coregonus oxyrhinchus, раньше С. macrophthalmus) — также один из основных видов сигов в Боденском озере. В отличие от голубого сига нерестится на песчаных банках (отмелях).

Ни у одного семейства рыб средних широт нет такого разнообразия форм, рас и вариететов, как у сигов, которые со временем приспособились к своим местам обитания и в отдельных стадах приобрели прочные «жизненные привычки».

То же самое относится и к чиру (Coregonus nasus), который нерестится в ноябре на песчаных отмелях, и к обитающему на больших глубинах пыжьяну (Coregonus pidschian), нерестящемуся в Боденском озере с августа до октября, а в Аммерзее — в июне-июле, и к самому крупному из сиговых, большому сигу (Coregonus maraena), достигающему в длину 1 м, которого называют также благородным сигом, и он из своих родных озер, расположенных на северо-востоке ФРГ, в Скандинавии и Финляндии, переселился также на юг и нерестится в ноябре. Им родствен невский сиг, косяки которого мигрируют осенью в Куршский залив и другие районы Балтийского моря. После нереста невский сиг еще в течение нескольких месяцев остается в пресной воде. Североморский сиг также совершает нерестовые миграции, поднимаясь осенью из прибрежных районов на песчаные отмели рек.

Вполне очевидно, что из-за больших различий в образе жизни практическое значение для искусственного разведения могут представлять лишь определенные группы сигов, в частности сиги, которые имеют большое хозяйственное значение как обитатели крупных озер.

Инкубация. В настоящее время икра сигов в основном инкубируется в аппаратах Вейса. Икру, отцеженную рыбаками во время лова в озере и собранную в слегка увлажненную миску, оплодотворяют сухим способом. Оплодотворенную икру в каннах доставляют в инкубатор. Только что оплодотворенная икра очень чувствительна к внезапным изменениям температуры, поэтому необходимо следить за осторожным и постепенным выравниванием температуры воды.

У голубого сига насчитывают около 30 000 икринок темной окраски на 1 л объема аппарата Вейса, а у большеглазого сига и чира — 43 000 шт./л.

В инкубаторе монастыря Марии Лаах ежегодно инкубируют 15 млн. икринок. Вода для инкубации подается из озера. Так как за время подачи в инкубатор и самом инкубаторе озерная вода согревается, то молодь в инкубаторе выклевывается на 14 дней раньше, чем в озере, но не раньше, чем вода достигнет температуры 5° С.

Основные отходы при инкубации бывают перед достижением стадии глазка. Во время выклева отходы составляют 1—2 %. В аппаратах Вейса в 1 л объема помещается 50 000 икринок сига из озера Лаах. Икра набухает в течение первых 10 дней.

При искусственном развитии промысловый возраст может составлять 60—75 сигов с 1 га в год из 3000 шт. молоди сигов, высаженных на 1 га. Эта зависимость стала очевидной в 30-х годах, когда начали осуществлять систематическое зарыбление озера молодью сига. Достойным внимания являются также высокие потери, из-за которых количество вылавливаемой рыбы не превышает 0,2 % от количества выпускаемой молоди. К такому результату пришли после многолетних наблюдений на Боденском озере.

Холодная инкубация. Из икры, инкубируемой при низкой температуре, выклевывается молодь более жизнестойкая и с меньшим желточным мешком, чем у сигов, которые инкубировались при более высокой температуре (водопроводная или родниковая вода). Кроме того, молодь, выклюнувшаяся, например, при температуре 8—10°С, может подвергаться стрессу при высадке в озеро с водой, имеющей более низкую температуру (4° С), что вызывает повышенные отходы. При инкубации икры сигов лучшие результаты получают при температуре 0,5—2° С.

Технический принцип холодной инкубации состоит в том, что в холодильный шкаф, вмещающий около 2 м3 воды, помещают батарею аппаратов Вейса. Инкубация, таким образом, происходит в определенном замкнутом цикле. Циркулирующая вода проходит через фильтр и аэрируется при свободном падении из небольшого напорного бака, обеспечивающего уравнивание давления.

На Боденском озере в нескольких установках положительно зарекомендовала себя холодная инкубация с использованием вентиляции, при которой достигается снижение температуры с 8 до 4°С. В этих установках вода совершает замкнутый цикл и периодически или постоянно обновляется только на 10%, что ведет к значительной экономии при использовании водопроводной воды.

Вода, загрязненная при прохождении цикла насос — фильтр — напорный бак — инкубационный шкаф, должна меняться через каждые 5 дней при повышении содержания азота в воде до 1 мг/л. Для этого определенное количество воды, например 2 м3, собирают во втором холодильном шкафу и подают в систему.

При пониженной температуре воды не происходит опасного развития бактерий и грибов.

Расход воды на каждый аппарат в холодильном шкафу составляет 50 мл/с.

Инкубация при нормальной температуре по сравнению с холодной инкубацией представляет некоторые затруднения, связанные с колебаниями температуры. Если икра совсем не промывается, то ее следует иногда проводить через ванны с малахитовым зеленым.

Расход кислорода. Икра потребляет мало кислорода, после выклева расход значительно увеличивается, о чем можно судить по понижению содержания его в воде с 10 до 6,5 мг/л.

Продолжительность инкубации. Поражение икры сапролегнией. Период инкубации икры сиговых довольно продолжительный. В зависимости от вида требуется от 300 до 450 градусо-дней. Икринки, пораженные сапролегнией, следует удалять. При использовании озерной воды икра может поражаться микробами в большей степени, чем при инкубации в родниковой воде. Иногда грибковое заболевание возникает из-за поражения не только сапролегнией, но и сферотилусом. Даже небольшое содержание железа в воде (0,1—0,2 мг/л) делает воду в инкубационных аппаратах мутной из-за развития колоний железобактерий. Выклев молоди сига происходит в аппаратах, сразу после выклева она может активно плавать.

Вода для инкубации. Установки для инкубации, как правило, сооружают непосредственно у озера, чтобы можно было снабжать их холодной озерной водой. Если инкубатор находится у озера в альпийской местности, то воду подают насосом. На севере ФРГ, так же как и в монастыре Марии Лаах (Эйфель), инкубаторы находятся у стока озера. Если, воду подают насосом, то место водозабора должно быть размещено далеко в озере, чтобы при шторме вода, подаваемая в инкубатор, не загрязнялась в результате подмыва берега. Следует также избегать загрязнения планктоном и при необходимости устанавливать фильтры.

При использовании водопроводной воды особое значение придается кислородному режиму. На юге ФРГ все больше отказываются от использования озерной воды и на крупных рыбозаводах переходят на использование водопроводной воды в закрытом цикле.

Перевозка икры. Перевозка икры сигов, как и форели, осуществляется на стадии глазка, которая наступает примерно через 180 градусо-дней.

Канны. Так как мальки стремятся всплыть на поверхность, то для их перевозки используют так называемые мальковые канны, которые заполняют доверху водой и закрывают марлей, чтобы мальки не метались и не травмировались. Плотность посадки при перевозке — 1000 шт. на 1—2 л воды.

Пластмассовые мешки. Перевозка в пластмассовых мешках менее рискованна, чем в каннах. При перевозке больших количеств мальков пластмассовый мешок емкостью 200 л ставят в соответствующий чан (бочку) и наполовину заполняют водой, а после посадки 100 000 мальков — кислородом. Допустимая продолжительность перевозки в этих условиях 8—10 ч. Количество молоди определяют весовым способом.

Зарыбление озер сигом. При нормальной температуре, т. е. температуре озерной воды, выклюнувшиеся в конце января сиги не находят в Боденском озере достаточного количества естественной пищи. В это время в 1 л воды содержится 1—2 планктонных организма. В результате так называемой холодной инкубации время выклева оттягивается почти на 2 мес. С середины до конца марта в Боденском озере, 1 л воды которого уже содержит 15—20 планктонных организмов, для мальков имеются гораздо лучшие условия развития.

Для обновления стада путем зарыбления такого большого водоема, как Боденское озеро, необходимо 10 % искусственно выведенной молоди, так как голубой сиг в озере 90 % потомства воспроизводит сам.

В то время как в Боденском озере основной промысловой рыбой является голубой сиг, в озере Лаах наиболее распространен большеглазый сиг, который нерестится у берегов в декабре при температуре воды 7°С. Половая зрелость наступает в возрасте 3 лет. При заготовке производителей в декабре сначала отлавливают в основном самцов, а затем преимущественно самок.

За последние семьдесят лет нерест все больше сдвигается на конец года, тогда как в конце века нерест происходил в середине ноября, В настоящее время производителей отлавливают с 24 ноября по 6 декабря. Нерестилища находятся на глубине 5 м.

При инкубировании икры большеглазого сига не нужно добиваться полного затемнения, так как в природе на соответствующей глубине имеется сумеречный свет.

В то время как возврат от личинок составляет около 0,2 %, возврат от уже подрощенной молоди сиговых достигает 10—25 %. Таким образом, зарыбление озера подрощенной молодью по сравнению с зарыблением только что выклюнувшимися личинками повышает выживаемость сига в 50 раз.

Кормление. Кормление молоди сигов также затруднено, как и кормление молоди щуки, поскольку для этого можно применять лишь свежий зоопланктон.

Наряду с установками для подращивания на берегу существуют плавучие установки, которые снабжены приспособлениями для сбора и сортировки планктона и одновременно служат для содержания подращиваемой молоди. Например, установка на озере Деегер может производить более 3 млн. шт. подрощенной молоди голубого сига в год.

Выращивание сиговых сеголетков и выращивание сиговых в бассейне

При завершении личиночного периода, в возрасте 20-25 суток с момента выклева из икры, у сигов начинается мальковый период развития.

 

К этому времени полностью исчезают все личиночные органы, молодь становится более активной и интенсивно питается. Формируются более мощные стаи. Средняя масса тела молоди колеблется около 40 мг, линейные размеры близки к 19 мм.

Выращивать молодь сигов до сеголетка возможно как в бассейнах, так и в садках. Наиболее экономичным является комбинированный способ: первые месяц-полтора молодь продолжают выращивать в бассейнах, а в дальнейшем ее размещают в садки, устанавливаемые в озерах. Для организации садковых сиговых хозяйств не рекомендуется использовать эвтрофные озера. Большое количество органических веществ и возможность периодических «заморных» ситуаций могут отрицательно повлиять не только на рост, но и на выживаемость выращиваемой молоди.

Для выращивания молоди сигов в бассейнах обычно используют рыбоводные емкости круглой или прямоугольной формы.

 

Некоторые конструкции бассейнов могут успешно использоваться для выращивания сеголетков сиговых. Для этой цели вполне пригодны также рыбоводные аппараты, используемые для подращивания личинок. С возрастом молоди объемы этих аппаратов необходимо увеличивать. При выращивании молоди до среднего веса 3 г диаметр круглых бассейнов — 1.0-1.2 м, глубина — 0.5-0.6 м. Размеры квадратных бассейнов — 1.5 х 1.5 х 0.5 м. При дальнейшем выращивании сеголетков размеры и, соответственно, объем бассейнов необходимо увеличивать в 2-4 раза. Основным условием использования любых конструкций рыбоводных аппаратов является поверхностная подача воды и центральный (возможно, боковой) ее сток. На рыбоводных заводах обычно круглые и прямоугольные конструкции бассейнов устанавливают в одну, две и даже в три линии. Это удобно для кормления выращиваемых рыб. В Финляндии кормление рыб в таких рыбоводных емкостях осуществляется автоматически с помощью движущейся по рельсам кормушки, которая работает по соответствующей программе.

При выращивании сеголетков молодь сигов сохраняет высокую чувствительность к газовому режиму. Критическая концентрация кислорода для этой возрастной группы сигов равна 6.5 мг/л. Поэтому необходимо сохранять его содержание в воде рыбоводных аппаратов на уровне более 7.0 мг/л. Зная интенсивность потребления кислорода молодью сигов и его содержание в воде рыбоводных аппаратов, легко рассчитать плотность размещения в них молоди. При массе тела от 0.05 до 0.2 г рекомендуется плотность от 30 тыс. до 8 тыс. особей/м3, при массе от 0.2 до 2.0 г — 8.0-1.5 тыс. особей/м3, при массе от 2.0 до 20.0 г — 1.5-0.4 тыс. особей/м3 и при массе от 20 до 70 г — 0.4-0.1 тыс. особей/м3.

Проточность бассейнов при выращивании молоди до 20 г постепенно увеличивается от 4 до 6 л/мин. Для более старшей молоди ее величина сохраняется на уровне 6-8 л/мин.

Используя расчетные и проверенные на практике нормативы плотности размещения молоди и проточности воды в бассейнах, необходимо постоянно контролировать содержание растворенного в воде кислорода. Обычно пробы воды отбираются на вытоке из бассейна. При приближении содержания кислорода к критической концентрации следует увеличивать проточность рыбоводных аппаратов или уменьшать плотность размещения в них молоди.

Освещение бассейнов следует сохранять по-прежнему сумеречным, не допуская попадания прямых солнечных лучей. Известно, что при ярком солнечном свете у молоди сигов замедляется интенсивность метаболизма, возрастает чувствительность к любым внешним воздействиям, снижается активность и возрастает смертность.

Для обеспечения интенсивного роста молоди необходимо позаботиться о качестве корма, его доступности и режиме кормления. О качестве корма обычно судят по его химическому составу. Корма для молоди сигов должны отличаться высоким содержанием белков (около 50 %), содержать все необходимые витамины (А, Д, С, Е) и микроэлементы. В зарубежных кормах (Skretting AS, Raisio agro и других) обычно содержится большое количество жира (до 28 %), что нередко приводит к накоплению липидов в брюшной полости молоди. Отечественные корма содержат меньшее количество жира (6-15 %) и белков (до 45 %). В то же время они хорошо витаминизированы и содержат необходимые для молоди сигов микроэлементы. Хорошие результаты получены при кормлении молоди сигов кормами ГосНИОРХа (МС-84, ПС-95, ТСФ-84), ВНИПРХа (РГМ-СС, РГМ-СП), АтлантНИРО (Aller crystal), Raisio agro (Nutra XP 1.0, Royal 1.2/1.5, Royal 1.7, Royal 2.5), Skretting AS (Nutra st, Nutra parr). BioMar (Inicio, Inicio Plus, Inicio 917) других отечественных и зарубежных фирм. Экспериментальные исследования и рыбоводная практика дают основание рекомендовать для молоди сигов массой до 0.2 г в качестве корма крупку гранулой до 0.3 мм. По мере роста молоди размеры гранул корма увеличиваются: при массе тела 0.2-1.0 г — до 0.5 мм, при массе до 3.0 г — до 0.8 мм, при массе до 10 г — до 1.5 мм, при массе 80-150 г — до 2.5 мм. Несоблюдение размеров кормовых гранул отрицательно сказывается на качестве и скорости роста молоди. Заниженные размеры гранул увеличивают интенсивность функционального обмена и сокращают уровень пластического обмена (роста молоди). Гранулы увеличенных размеров становятся недоступными для молоди по величине, поедаемость их резко сокращается.

При кормлении молоди высокобелковыми кормами следует придерживаться норм кормления, разработанных на основе результатов морфофизиологических исследований молоди сигов.

Соблюдение режима кормления имеет очень важное значение для получения качественного посадочного материала. От режима кормления зависят величины потребления и ассимиляция пищи и ее использования на рост организма. Учитывая морфологические и физиологические особенности каждой возрастной группы молоди сигов, рекомендуется следующий режим кормления:

  • при увеличении массы тела от 0.05 до 10 г частота кормления сокращается от 8 до 6 раз в сутки;

  • при увеличении массы тела от 10 до 30 г — от 6 до 3 раз в сутки;

  • при увеличении массы тела от 30 до 60 г — 3 раза в сутки;

  • при дальнейшем росте молоди возможно 2-разовое кормление.

Из литературы хорошо известно, что у большинства лососевых и сиговых потребленная пища, в том числе гранулированная, трансформируется в пищеварительном тракте в течение 6-9 часов (Щербина, Гамыгин, 2006). После переваривания пищи сформировавшиеся экскременты выводятся из организма во внешнюю среду, и пищеварительный тракт до следующего кормления остается свободным. При 3-кратном кормлении практически все время пищеварительный тракт функционирует, трансформируя регулярно потребленный корм. При 2-кратном режиме кормления около 6-8 часов в сутки процесс пищеварения у молоди сигов не осуществляется. Эти особенности молоди лососевых и сиговых рыбовод должен учитывать и соответственным образом регулировать режим ее кормления. Наряду с этим режим кормления необходимо регулировать путем периодического (не реже раза в 10 суток) взвешивания молоди. Замедление роста может быть следствием неправильного режима кормления и недостаточной величины рациона. Конечно, не исключаются и другие факторы влияния среды, например заболевания молоди. Ежемесячная профилактика позволит исключить многие болезни молоди. Обрабатывать молодь сигов можно непосредственно в бассейнах, прекращая их проточность на 10-20 минут. В качестве профилактического средства обычно используют малахитовую зелень, раствор формалина, марганцовокислый калий, поваренную соль, хлорамин и многие другие препараты.

Уход за выращиваемой молодью сигов заключается в ежедневной чистке стенок бассейнов, чтобы избежать образования обрастаний водорослями. Выделяемые водорослями обрастаний токсины могут отрицательно влиять на рост и даже на выживаемость молоди. Не рекомендуется использовать рыбоводное оборудование (скребки, сачки и др.) для обслуживания нескольких бассейнов. Это противоречит санитарно-гигиеническим правилам. Ежедневный отбор погибшей молоди будет способствовать сохранению благоприятных условий в бассейнах.

Контроль за состоянием молоди наиболее просто и достаточно объективно может осуществляться путем измерения массы тела и общей длины рыбы от кончика рыла до конца хвостового плавника. Если такие измерения выполнять ежедекадно, то на основании вычисления соотношений этих показателей через каждые 10 дней можно получить объективные сведения о росте молоди. Например, проанализируем рост молоди сига в возрасте от 50 до 130 суток. Для удобства анализа величины приведенных показателей условные, хотя они весьма близки к реальным данным при выращивании молоди сигов в бассейнах.

В возрасте 50-130 суток состояние молоди сига можно признать удовлетворительным. Это хорошо подтверждается показателями соотношений вес (г) / длина (см) и прирост веса / прирост длины. В первом случае с разной интенсивностью, но хорошо прослеживается более быстрое увеличение массы тела молоди. Во втором случае подчеркивается закономерная динамика изменений этих показателей при развитии молоди.

Одновременное замедление весового и линейного роста молоди отмечается в возрасте 70-80 суток. Это может быть следствием некоторого ухудшения общего состояния молоди, и специалист-рыбовод должен обратить особое внимание на это явление. Прежде всего необходимо оценить общее состояние молоди, ее размещение в бассейне, общую активность, поедаемость корма и состояние здоровья. Конечно, следует обратить внимание на качество задаваемого корма, в частности на сроки его хранения, кислотность и другие показатели. Не меньшее значение для состояния молоди имеет окружающая среда. При ее оценке прежде всего обращается внимание на температурный и газовый режимы. Если эти показатели не выходят за пределы нормы, то исследуется возможность попадания в бассейны загрязняющих веществ или других опасных компонентов. Если же температура или газовый режим выходят за пределы нормы, то принимаются меры по устранению этих отклонений. Например, это можно осуществить путем увеличения проточности рыбоводных аппаратов.

Отмеченное замедление линейного роста в возрасте 90-110 суток при постоянном наращивании темпа весового роста не может рассматриваться как ухудшение состояния молоди. Динамика и соотношение линейного и весового роста молоди скорее всего являются следствием закономерных изменений периодичности этих показателей, что хорошо подтверждается последующими их изменениями (Рыжков, 2008, 2009, 2010).

О состоянии молоди можно также судить по динамике соотношения (индекса) между величиной массы тела и кубом его линейных размеров. Уравнение, по которому можно производить вычисление индекса соотношения, представляется следующим образом:

ИС = Ммг/Lсм3,

где ИС — индекс соотношения; М — масса тела молоди, мг; L — длина тела молоди, см3.

При изометрическом росте пропорции тела рыб (длина, ширина, высота) сохраняются в основном постоянными. Величина ИС существенно не изменяется. При преобладании линейного роста величина ИС уменьшается. Масса тела молоди увеличивается незначительно. При преобладании весового роста величина ИС увеличивается. Масса тела молоди интенсивно нарастает. Более интенсивное нарастание массы тела у молоди сига отмечено в возрасте 50-70 суток. В возрасте около 80 суток наблюдается изометрический рост (ИС 14.1). Затем в возрасте 90-100 суток ускоряется линейный рост, а с возраста 110 суток происходит постепенное ускорение весового роста.

Использование знания закономерностей периодичности весового и линейного роста может помочь рыбоводу контролировать рост молоди и определять наиболее экономичную реализацию продукции. Например, нет необходимости реализовывать сеголетков в начале интенсивного наращивания массы тела. Экономичнее реализовать продукцию после интенсивного накопления массы тела, то есть на 15-20 суток позднее. Сеголетки к этому времени будут значительно крупнее и качественнее.

Конечно, для каждого вида сигов и в каждом хозяйстве периодичность весового и линейного роста будут различными. Проводя же контрольные измерения названных показателей, рыбовод будет точно знать, когда интенсивнее накапливается масса тела сеголетков, а когда молодь быстрее растет в длину.

Источник: http://www.activestudy.info/vyrashhivanie-sigovyx-segoletkov-v-bassejnax/ © Зооинженерный факультет МСХА

Сиг обыкновенный

Сиг обыкновенный — Coregonus lavaretus (Linnaeus, 1758) распространен в реках и озерах бассейна Северного Ледовитого океана от Баренцева и Белого морей до Чукотки и дальше на восток в водных системах Аляски и Канады. Встречается также в бассейне Балтийского моря, в водоемах Великобритании и Скандинавии.

Особенностью сига обыкновенного является наличие множества экологических форм, различающихся по морфологическим признакам (число чешуй в боковой линии, число жаберных тычинок, количество лучей в плавниках и др.), по местам обитания и размножения (озерные, речные, озерно-речные, прибрежные), по характеру питания (планктонофаги, бентофаги, смешанное питание и даже хищники) и по ряду других показателей.

Окраска верхней части сигов темная, а снизу серебристая. Плавники у большинства рыб темные, а спинной и хвостовой могут быть даже черными. Такое сочетание цвета тела способствует выполнению одной из защитных функций сигов. Сверху темная спинка сигов сливается с темным фоном глубинных вод, а снизу серебристое брюшко на фоне световых бликов в верхнем слое воды плохо просматривается.

Половозрелым сиг обыкновенный становится в возрасте 4-6 лет. Как обычно, самцы созревают на один год раньше самок. Перед нерестом у самцов хорошо выражен брачный наряд в виде эпителиальных бугорков. У самок он проявляется значительно слабее. Средняя плодовитость у разных экологических форм колеблется в пределах 20-30 тыс. икринок. В целом для вида в зависимости от возраста и размеров рыб плодовитость может изменяться от 4 тыс. до 80 тыс. икринок. Нереститься сиг начинает в конце октября — начале ноября при температуре воды 4-6 °С. Нередко нерест может продолжаться даже в декабре, когда температура воды приближается к 2 °С. Икра откладывается на песчано-гравийно-каменистые грунты. Инкубационный период в природных условиях длится 6-7 месяцев. Экологический диапазон в эмбриональный период развития сигов находится в пределах 0.2-6.0 °С.

Личинки выклевываются в конце апреля или первой половине мая в зависимости от температурных условий водной среды. Первые 2-3 дня после выклева из икры личинки живут за счет небольших запасов питательных веществ в желточном мешке (эндогенное питание). Затем при истощении запасов желточного мешка личинки переходят на смешанное питание. В это время большая часть пищевого рациона обеспечивается за счет естественной пищи (коловратки, босмины, другие мелкие формы зоопланктона). При полном рассасывании желточного мешка молодь полностью переходит на питание внешней пищей, которая в основном представлена крупными планктонными организмами (дафнии, копеподы, циклопы и др.). С возрастом диапазон кормовых объектов сига обыкновенного существенно расширяется. Некоторые его экологические формы переходят на питание донными кормовыми объектами (тендипедидами, олигохетами и др.).

Скорость роста различных форм сига обыкновенного неодинакова. Сеголетки «мелких» сигов чаще всего не превышают 10 г, масса тела «крупных» (озерных) сигов к концу первого вегетационного периода может достигать 25-30 г. При достижении половозрелости масса тела «мелких» сигов колеблется в пределах 80-130 г при длине тела 19-23 см. В этом же возрасте масса тела «крупных» озерных сигов варьирует в пределах 150-250 г при длине тела 24-28 см. С возрастом озерные сиги могут достигать линейных размеров 66-68 см и массы тела 2 кг. В середине прошлого века в карельских озерах встречались сиги массой до 12 кг.

Темп роста сигов обусловлен не только характером потребляемой пищи, но и во многом зависит от интенсивности процессов метаболизма и уровня ее использования на формирование массы тела (на рост). Известно, что во время интенсивного роста использование ассимилированной части пищи на рост у «мелких» форм сигов не превышает 27 %, а у «крупных» достигает даже 38 %. Конечно, с возрастом уровень использования ассимилированной пищи на рост закономерно снижается, но с разной интенсивностью. У «мелких» форм этот показатель колеблется около 15, у «крупных» — около 20.

Озерные формы обыкновенного сига являются хорошими объектами пастбищного рыбоводства. Они хорошо приживаются в малых озерах и могут быть объектами спортивного рыболовства и рыбного туризма. Реже они выращиваются в прудовых хозяйствах. В настоящее время сиги начинают широко использоваться в пресноводном садковом рыбоводстве. Этому способствует хорошо отработанная технология получения половых продуктов, инкубации икры, выращивания посадочного материала и товарной рыбы.

Чудской сиг

Чудской сиг — Coregonus lavaretus maraenoides (Poljakow, 1874) является типичным представителем ихтиофауны Чудского и Псковского озер. Интродуцирован во многих водоемах Белоруссии, Южного Урала и Казахстана. Хорошо прижился в озере Севан и некоторых других водоемах Северного Кавказа. Быстро приспосабливается к условиям жизни в малых, даже эвтрофированных озерах с хорошим кислородным режимом.

Половой зрелости чудской сиг достигает в возрасте 4-6 лет. Плодовитость невысокая, чаще всего колеблется в пределах от 16 до 82 тыс. икринок. Средняя плодовитость около 40 тыс. икринок. Нереститься чудской сиг начинает в октябре, когда температура воды понижается до 4 °С. Заканчивается нерест обычно во второй половине декабря при температуре воды около 2 °С. Нерест происходит в прибрежных участках озера на каменисто-галечных грунтах с примесью гравия. Инкубационный период продолжается 4-4.5 месяца. Личинки выклевываются в самом конце марта — апреле. Размер личинок 5-7 мм. В возрасте 3-5 суток личинки переходят на смешанное, а через 4-5 дней — на чисто внешнее питание. Основной корм личинок в это время — коловратки, науплиусы и другие мелкие формы планктона. С возрастом в пище чудского сига появляются более крупные формы зоопланктона (циклопы, дафнии, босмины), а также личинки тендипедид и других насекомых. Осенью во время нереста ряпушки чудской сиг охотно поедает ее икру. Зимой основу пищи сигов составляют тендипедиды и олигохеты. Крупные сиги с удовольствием поедают мелких рыб, особенно снеток, корюшку.

Растет чудской сиг очень быстро. В Чудском озере сеголетки сига достигают массы тела 30-40 г, а при выращивании в прудах даже 70-90 г. Средняя масса тела трехлеток чудского сига в разные годы колеблется около 230 г при длине тела 29-31 см. Пятилетки могут достигать массы тела 820 г и линейных размеров 41 см. Нередко залавливались семилетки массой тела 1100 г. Длина тела таких рыб достигала 45 см. Сиги более старшего возраста залавливались массой тела более 2.5 кг при длине тела до 55 см.

Чудской сиг является прекрасным объектом прудового и озерного рыбоводства. В северо-западном регионе его рыбопродуктивность достигает 130-150 кг/га, а в центральных районах даже 180-200 кг/га. Чудской сиг хорошо зарекомендовал себя как объект пастбищного рыбоводства. Он пользуется популярностью среди рыболовов-любителей и спортсменов. Разработана технология выращивания чудского сига в пресноводных садковых хозяйствах. Относясь к закрытопузырным рыбам, чудской сиг хорошо переносит зимовку в садках, устанавливаемых на глубине, активно питается и интенсивно растет. Он очень требователен к газовому режиму. При снижении содержания кислорода до 2.5 мг/л рыбы погибают. Оптимальное содержание кислорода для чудского сига колеблется в пределах 6.5-7.5 мг/л. Благоприятный интервал кислородного режима для чудского сига находится в пределах 5-10 мг/л.

Сиг-лудога

Сиг-лудога — Coregonus lavaretus ludoga (Poljakov, 1874) в настоящее время признается одной из экологических форм сига обыкновенного. Лудога является основным представителем сигов в ихтиофауне Ладожского и Онежского озер. Кроме того, она встречается в глубоководных водоемах Финляндии, Швеции и других стран Западной Европы. В Онежском и Ладожском озерах является промысловым объектом.

Особенностями лудоги являются небольшая голова, несколько утонченная к рылу, сжатое с боков тело и плоская спина. Цвет тела спины буровато-зеленый, бока туловища серебристые, брюшко серебристо-белое. Как и большинство сигов, лудога относится к холодноводным рыбам, чаще всего обитает на береговых склонах, но при повышении температуры воды уходит на более глубокие участки водоемов. Осенью, когда температура воды понижается до 8-6 °С, лудога возвращается на луды, где активно питается. Половозрелой лудога становится в возрасте 4-6 лет. Ее плодовитость невысокая, чаще всего равняется 8-10 тыс. икринок. У крупных рыб она может достигать 20 тыс. икринок. При понижении температуры до 4-3 °С в конце октября — начале ноября у лудоги начинается нерест. Нерестилища обычно расположены на глубинах от 2 до 15 м, чаще всего 2-6 м. Грунты от валунно-песчаных до песчаных, чаще всего каменисто-гравийные. Лудога во время нереста не прекращает питаться и интенсивно поедает не только икру ряпушки на ее нерестилищах, но и собственную.

Личинки лудоги выклевываются обычно в конце марта — начале апреля. Их размеры колеблются в пределах 6-7 мм. Первые несколько дней они держатся в верхних слоях воды и очевидно питаются коловратками и мелкими формами ракообразных. К сожалению, подробные материалы по питанию личинок и мальков лудоги в литературе отсутствуют. В пище половозрелой лудоги чаще всего встречаются моллюски и ручейники. Во время миграции в глубоководные районы пищу лудоги в основном составляют различные формы ракообразных. По материалам М. А. Дятлова (2002), основой пищи ладожской лудоги является понтопорея.

Лудога относится к мелким формам сигов. Сеголетки к концу вегетационного периода вырастают до 8-12 см при массе тела 17-23 г. Об интенсивности дальнейшего роста сига-лудоги можно судить по материалам М. А Дятлова (2002). В Онежском озере уловы лудоги в основном представлены рыбами длиной 31-36 см и массой тела 180-450 г. В прежние годы отлавливались рыбы длиной до 48 см. В Ладожском озере зарегистрированы особи массой тела 4.9 кг.

Сиг-лудога может стать экономически выгодным объектом садкового рыбоводства в северных регионах нашей страны. Эта рыба может интенсивно питаться и быстро расти при очень низких температурах воды (2-6 °С). В экспериментальных условиях за зимний период масса тела сеголетков лудоги увеличивалась до 50 %, двухлетков — до 40 %. Есть основания допускать, что за два вегетационных периода трехлеток лудоги может достигнуть хорошей товарной массы (1.0-1.3 кг).

Сиг-муксун

Сиг-муксун Coregonus muksun (Pallas, 1814) относится к группе полупроходных сигов. Распространен в бассейнах северных рек Сибири. Нагуливается в приустьевых участках рек. Является объектом пастбищного рыбоводства и начинает постепенно осваиваться в садковых хозяйствах Северо-Запада России, в Финляндии и других странах Европы. Положительно относится к слабосоленым морским водам.

Тело муксуна удлиненное и сжато с боков. За головой оно несколько возвышается и затем плавно переходит в туловищный отдел. Окраска муксуна типичная для сиговых: темная спина, серебристые бока и очень светлое брюшко. В зависимости от климатических условий половозрелым муксун становится в возрасте 5-10 лет. С условиями обитания связана и его плодовитость, величина которой колеблется в пределах 9-167 тыс., в среднем около 50 тыс. икринок. Нерестится муксун в реках при температуре воды 4.0-1.0 °С. В северных районах нерест обычно начинается в сентябре, а в южных — в ноябре и продолжается около двух недель. Нерестилища муксуна расположены на перекатах с галечногравийными и крупнопесчаными грунтами. Известна двухлетняя периодичность полового цикла муксуна.

Массовый выклев личинок обычно наблюдается в апреле при температуре воды 3-4 °С. Их линейные размеры колеблются в пределах 4.5-6.5 мм при массе тела 4-6 мг. Выклюнувшиеся личинки течением воды постепенно сносятся в устьевые участки рек. К этому времени формируется их кормовая база и они начинают активно питаться. При достижении длины тела 44-65 мм молодь муксуна размещается в дельте рек и продолжает активно питаться. Качественный состав пищи молоди постепенно изменяется. В начале преобладают мелкие формы зоопланктона, затем появляются более крупные ракообразные и представители донной фауны. Пища взрослого муксуна более разнообразна. Ее основу составляют мизиды, гаммарусы, моллюски, полихеты и личинки насекомых. В зимний период взрослый муксун предпочитает питаться крупными представителями зоопланктона.

В природных условиях муксун относится к медленнорастущим видам сиговых. В возрасте 2+ масса тела муксуна 34-41 г, 3+ — 62-332 г, 4+ — 65-379 г, 8+ — 360-1410 г, 10+ — 615-2185 г и более. В реке Енисей раньше встречались рыбы до 8 кг, а в Гыданской губе был выловлен муксун длиной 94 см и массой 13.8 кг. Приведенные сведения показывают, что муксун имеет большие потенциальные

возможности для более быстрого роста в благоприятных условиях. При выращивании муксуна в специально подготовленных озерах двухлетки вырастают до 200 г, а трехлетки — до 500-600 г. При выращивании в прудах и садках получены аналогичные результаты.

Преимуществом муксуна как объекта садкового рыбоводства является возможность его выращивания как в пресных, так и в морских (до 10 %о) водах. Наряду с этим муксун интенсивно питается и растет при очень низких температурах воды (до 1.0 °С). При этом муксун эффективно использует на рост ассимилированную пищу. Во время интенсивного роста вещество усвоенной части пищи до 37 % используется на рост.

Сиг-пыжьян

Сиг-пыжьян (сибирский сиг) Coregonus lavaretus pidschian (Gmelin, 1788). В России его ареал на западе замыкается государственной границей, на востоке — бассейном реки Анадырь. На севере его распространению препятствует Северный Ледовитый океан, а на юге — монгольские степи. Различные климатические условия обитания пыжьяна способствуют формированию множества местных (экологических) форм.

Тело пыжьяна удлиненное, с боков сплюснутое. Маленькая голова заканчивается подъемом спины. Окраска сверху темная, с боков серебристая, а с брюшной стороны светлая. Половозрелым пыжьян становится в возрасте 4-5 лет, а некоторые северные популяции созревают лишь в возрасте 7-8 лет. Плодовитость различных форм пыжьяна колеблется от 3 тыс. до 120 тыс. икринок. Икра светло-оранжевая, некрупная, ее диаметр колеблется около 2 мм. Нерестилища пыжьяна расположены в реках на глубине 0.5-2.0 м на песчаных или галечно-каменистых грунтах. В зависимости от климатических зон обитания разные популяции пыжьяна нерестятся в разное время, обычно в период с сентября по февраль при температуре воды ниже 4 °С.

Личинки выклевываются в апреле — первой половине мая при температуре воды от 4 до 8 °С. Их длина 8-11 мм, масса — 5-6 мг. В течение 3-4 дней они скатываются с нерестилищ и в возрасте 7-10 суток начинают активно питаться коловратками и другими мелкими формами зоопланктона. По мере роста молодь пыжьяна переходит на питание более крупными планктонными организмами, чаще всего ветвистоусыми рачками. В пище взрослых рыб преобладают хирономиды, олигохеты и моллюски. Нередко пыжьян потребляет мизид, достаточно энергоемкий корм. Крупные рыбы не отказываются от молоди окуня, тугуна, ерша, ельца и сига. Потребляемая пыжьяном пища хорошо усваивается и используется на рост. По расчетным материалам, неполовозрелые рыбы до 44 % ассимилированной пищи осваивают на пластический обмен (рост). Минимальная величина этого показателя у пыжьяна равняется 24 %.

До полового созревания пыжьян не отличается интенсивным ростом. Масса тела сеголетков обычно не превышает 15 г, а длина — 3.0-3.5 см. Масса тела двухлетков колеблется в пределах 14-36 г, трехлетков — 34-134 г, пятилетков — 108-420 г. При достижении половой зрелости пыжьян начинает интенсивно расти. В возрасте 6+-7+ линейные размеры пыжьяна колеблются в пределах 30-40 см, а масса тела — от 0.8 до 1.2 кг. В озерных и прудовых хозяйствах Северо-Запада России двухлетки сига в качестве добавочной рыбы вырастали до 400-500 г.

Пыжьян может быть использован не только в озерном и прудовом рыбоводстве, но и при выращивании в садках. Он с высокой эффективностью использует на рост вещество пищи, хорошо растет при низких температурах воды, достаточно быстро становится половозрелым и, наконец, имеет вкусное белое мясо, пользующееся на рынке большим спросом.

Чир

Чир (щокур) Coregonus nasus (Pallas, 1776), один из крупных представителей сиговых рыб, распространен в реках и озерах бассейна Северного Ледовитого океана от Печоры до Шелагского мыса в Америке. Обитает в реках Канады. Встречается в реках бассейнов Берингова и Охотского морей. Совершает пищевые миграции в слабосоленые воды приустьевых участков рек. Характерными особенностями чира являются маленькая голова, небольшие глаза, нижний рот и высокое, уплощенное с боков тело. Как и у других сигов, окраска спины темная, с боков — серебристая (иногда с желтоватыми полосами), брюшко — беловато-серебристое. Во время нереста на голове, туловище и плавниках появляются эпителиальные бугорки, особенно хорошо выраженные у самцов.

В зависимости от климатической зоны обитания половое созревание чира растянуто. В южных частях ареала чир достигает половозрелости в возрасте 5-7 лет, в северных — 7-9 лет. При выращивании на Северо-Западе России чир становится половозрелым в возрасте 4-5 лет. Плодовитость чира колеблется от 12 тыс. до 130 тыс. икринок, в среднем 48 тыс. икринок. Икра по сравнению с другими сигами очень крупная, около 4 мм в диаметре. Нерестовая миграция чира обычно начинается в конце июля — в августе вверх по течению реки. Нерестится чир поздней осенью (в октябре — ноябре), когда реки начинают покрываться льдом, при температуре воды 2.0-0.1 °С. Нерестилища располагаются на перекатах рек с песчано-галечными грунтами, которые чередуются с плесами глубиной до 20 м. После нереста производители перемещаются на глубокие плесы для питания.

Личинки выклевываются ранней весной и паводковыми водами разносятся по местам нагула. Первые 15-20 дней личинки питаются планктонными организмами, а затем, быстро подрастая, переходят на питание донной фауной (личинки насекомых, олигохеты). По мере роста молоди диапазон ее пищевых объектов существенно расширяется. В рацион взрослых рыб входят хирономиды, моллюски, ручейники и придонные ракообразные. До 48 % ассимилированной пищи используется на рост, чем обеспечивается его высокая интенсивность. В благоприятных условиях выращивания сеголетки достигают массы тела 150 г, двухлетки — 500-600 г. Средняя масса тела половозрелого сига в разных регионах обитания колеблется от 2 до 4 кг. Известны сиги длиной до 80 см и весом до 16 кг. Обычно самки растут быстрее самцов. Автору этой книги доводилось держать в руках 6-7-летних рыб весом до 8 кг.

Чир хорошо приспосабливается к различным условиям выращивания (озера, пруды, садки), интенсивно питается зимой при низких температурах воды, быстро растет, его мясо имеет прекрасные вкусовые качества. Чир целесообразно использовать в качестве объекта выращивания при зональной схеме организации садкового рыбоводства. Экономически выгодным может стать выращивание чира до возраста двухлетка-трехлетка. В разных регионах соотношение массы к длине тела разнится, что указывает на различную скорость линейного и весового роста рыб.

Пелядь

Пелядь (сырок) Coregonus peled (Gmelin, 1789) обитает в озерах и озерно-речных системах бассейна Северного Ледовитого океана. В северной части Евразии ее ареал простирается от Мезени до Колымы. В результате рыбоводных работ ее ареал расширился на Северо-Запад России, Белоруссию, Прибалтику, Польшу, Финляндию и некоторые другие страны Европы. Тело у этого вида высокое, сжатое с боков. Рот конечный, верхняя челюсть лишь незначительно длиннее нижней. Окраска серебристая с темно-серой спиной, которая несколько темнее по сравнению с другими сигами. На голове и спинном плавнике видны мелкие черные точки.

Возраст половой зрелости пеляди зависит от климатических условий региона, от гидрологических условий и состояния кормовой базы водоема. Обычно диапазон колебаний возраста половозрелости пеляди ограничивается 2-5 годами. Плодовитость колеблется от 3.5 тыс. до 105 тыс. икринок, в среднем 44 тыс. Икра желтоватого цвета, мелкая, диаметр 1.2-1.9 мм. Озерно-речная форма пеляди нерестится в сентябре — октябре при температуре воды 7-4 °С. У озерной пеляди нерест происходит во время ледостава (октябрь — декабрь) при температуре воды 5.0-0.1 °С. Нерестилища пеляди располагаются на каменисто-песчаных, галечно-гравийных и песчаных грунтах.

Личинки выклевываются ранней весной во время распадения льда (апрель — начало мая). Обычно они сосредотачиваются в верхних слоях воды, питаясь мелкими формами фито — и зоопланктона. Их длина 8-11 мм. Во время паводка течением реки личинки размещаются на кормовых пастбищах. По мере роста характер питания молоди и взрослых рыб мало изменяется — остается планктонным. Видовой состав зоопланктона и его размеры меняются в сторону укрупнения. При недостатке планктонных ракообразных пелядь переходит на питание донными организмами, в частности хирономидами. Усвояемость пищи и ее использование на рост достаточно высокие. В начальный период развития до 31 % ассимилированной пищи используется на рост. В естественных водоемах сеголетки пеляди вырастают до 15-25 г, двухлетки — до 30-90 г, трехлетки — до 40-170 г, четырехлетки — до 60-280 г и т. д. В высококормных водоемах с благоприятным гидролого-гидрохимическим режимом сеголетки достигают массы тела 80-100 г, двухлетки — 450-500 г и т. д. При выращивании двухлеток в специально подготовленных озерах Северо-Запада России масса их тела достигала 150-500 г, трехлеток — 400-1000 г. В Карелии средняя масса тела двухлеток пеляди достигала 300 г. При выращивании в южных районах страны четырехлетки пеляди были длиной 33 см при массе — 690 г, а вес пятилеток превышал 1 кг. Скорость роста озерных форм пеляди значительно (по расчетам, до 30 %) превышает скорость роста озерно-речных форм. Например, в бассейне реки Обь у речной пеляди в возрасте 4+ средняя длина была 26 см и масса 270 г, у озерной — 33 см и 590 г, в возрасте 6+ в реке — 30 см и 350 г, озере — 36 см и 750 г.

Высокая экологическая пластичность пеляди, эффективное использование искусственного корма на рост, широкий диапазон параметров условий для развития и роста, способность нормально существовать в ограниченном пространстве позволяют рекомендовать ее для садкового рыбоводства в пресных и слабосоленых водах природных водоемов.

Источник: http://www.activestudy.info/obekty-sadkovogo-sigovodstva/ © Зооинженерный факультет МСХА

 

СИГ ЧУДСКОЙ

С 1925 г. в озера Беларуси начали завозить икру сига чудского, который, по данным П. А. Тарасова (1928), уже в 1928 г. начал попадаться в уловах. Тем не менее акклиматизационные работы, проводившиеся с 1925 по 1941 г., промысловых результатов не дали. Уловы сигов были чрезвычайно низкие, по-видимому, за счет посадочного материала. Естественное размножение сигов в водоемах Беларуси не прослежено.

Работы по вселению в водоемы Беларуси чудского сига начались в послевоенные годы. По данным А. Л. Штейнфельд (1957, 1958), с 1948 г. в озера республики было выпущено 22,4 млн. личинок, 2,4 млн. сеголетков чудского сига и 2,5 млн. личинок сига-лудоги.

Основные посадки молоди производились в озера Лукомль и Нарочь. Акклиматизация сига-лудоги эффекта не дала. Чудской сиг прижился. Лучшие результаты получены в оз. Лукомль, где чудской сиг стал объектом промысла. В этом озере в 1956 г. уловы сига составили 2,9% от улова всей рыбы, т. е. не менее чем в Псковско-Чудском водоеме, где средние уловы сига в 1946—1954 гг. были 1,6% к улову всей рыбы. Единичными экземплярами сиг встречается в озерах Нарочь, Мядель (Нарочанские озера), Дривяты, Волос, Дрисвяты, Струсто, Снуды, Обстерно (Браславские озера) и в некоторых витебских озерах. В озерах Лукомль и Нарочь сиг чудской нерестится и дает прирост стада. В остальных озерах запасы сига, видимо, слагаются лишь от посадочного материала. Общие уловы сига в Беларуси в 1956 г. составляли 17,9, в 1957— 20,2, в 1958—34,6, в 1959—40,7, в 1960—15,0, в 1961—4,6, в 1962 г.— 21,3 ц. Улов по годам не превышает 0,1% к общему вылову рыбы из естественных водоемов республики.

Рот нижний, рыло почти вертикально усеченное, у крупных особей передний край нижней челюсти может слегка выдаваться за верхнюю. Жаберные тычинки длинные, около 35—45 штук, с зубчиками. Высота тела 24,5—28,5% от длины тела, считая до основания хвостового плавника. Вертикальный диаметр глаза 16—20% длины головы. Плавники на концах темные. У половозрелых особей в период нереста на чешуе образуются ряды эпителиальных бугорков. Длина тела до 60 см, вес 1,5—2,0 кг.

Анализ морфологических признаков сига из оз. Лукомль проведен А. Л. Штейнфельд (1958) на 40 экземплярах в возрасте 3+. Этими исследованиями установлено, что разницы в признаках самок и самцов нет и что лукомльский сиг мало отличается от исходной формы. Несколько отличны только индексы пластических признаков головы (удлиненное рыло и средняя часть головы, укороченная нижняя челюсть, меньшая высота головы у затылка), немного короче постдорсальное расстояние и длина парных плавников, однако отличия эти весьма незначительны.

Половое созревание у некоторой части самок наступает в возрасте 3 + , основная же масса созревает в 4 + . Большинство самцов созревает в возрасте 3+. В прудах при хорошем росте сигов возможно и более раннее созревание. Это подтверждает общепринятое мнение о том, что сроки наступления половой зрелости у сигов, как и у многих других рыб, более связаны с размерами, чем с возрастом. Плодовитость сигов, по Л. С. Бергу, от 16 до 82 тыс. икринок. По данным А. Л. Штейнфельд, плодовитость сига из оз. Лукомль колеблется от 14 до 40 тыс. икринок, средняя 26,6 тыс. Относительная плодовитость 38 тыс. икринок на 1 кг веса, что значительно выше, чем в других водоемах. Наблюдаются индивидуальные колебания плодовитости. Нерест происходит поздней осенью на участках озера с песчаным дном. Личинки выклевываются из икры в марте — апреле следующего года.

Рост лукомльского сига несколько замедлен по сравнению с ростом сига из Псковско-Чудского водоема. Это, по-видимому, можно объяснить тем, что в оз. Лукомль сиг питается в основном планктоном. Причины перехода сига на питание планктоном, пишет А. Л. Штейнфельд, еще не достаточно выяснены. По данным И. С. Захаренкова (1958), в тонком придонном слое воды в оз. Лукомль наблюдается некоторый недостаток кислорода, и это может препятствовать потреблению бентоса сигами. Однако, видимо, есть и другие какие-то причины, так как в озере есть участки и благоприятные в отношении кислорода, но сиг и там бентоса не использует. В других белорусских озерах сиг питается иначе: в оз. Нарочь главным образом моллюсками (битиния) и хирономидами (Драко и Стасенко, 1956; Черемисова, 1958), в оз. Снуды у сига, пойманного зимой 1956—1957 гг., желудок был набит гаммарусами. Там, где сиг питается бентосом, рост его лучше.

Перспективы использования сига в водоемах Беларуси, по-видимому, довольно высокие. По данным Н. О. Савиной (1957), в Беларуси имеется ряд больших и глубоких мезотрофных озер ряпушково-сигового типа, вполне пригодных для жизни сига. Главнейшие из них Нарочь, Дрисвяты, Южный Волос, Рыча и др. Из ценных рыб в них обитает ряпушка (планктонофаг). Ценных бентосоядных нет. Поэтому заселение этих озер чудским сигом может быть эффективным. Хозяйство на этих озерах следует ориентировать на заселение молодью, выращенной в рыбопитомниках, так как естественное воспроизводство связано с большими потерями икры и молоди, что ведет к низкой численности промыслового стада и большим колебаниям ее по годам.

 

Популярен для разведения чудской сиг. Его чаще используют как добавочный вид разведения. Его максимальная длина равна 50 см при массе тела 2,5 кг. Его рост зависит от качества питания, температуры воды и от содержания кислорода.

Оптимальный температурный режим для них – 15-20. А рацион сигов состоит из зоопланктонов, бентосов, крупные особи не брезгуют и себе подобными рыбками. В год они бывают 70-90 г, двухлетние набирают массу, равную 300-400 г. А рыба сига в трехлетнем возрасте весят в 2-3 раза больше. Для продажи годны и вторые и третьи.

Летом в жару, для них опасность представляют аргулюсы, поэтому лучше выращивать их там, где данные паразиты отсутствуют. СМ. пост на стр. Форум: Болезни рыб.

Рыба сиг – описание продукта, места обитания, способы применения

Калорийность: 88 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рыба сиг:
Белки: 17.5 г.
Жиры: 2 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Рыба сиг представляет собой отдельный род рыб, имеющий особое промысловое значение, и представляет семейство лососевых. Это довольно редкая рыба, и некоторые ее подвиды, такие как чудской сиг, волховский и баунтовский, занесены в международную Красную книгу. Рыбу сига очень ценят из-за ее прекрасного вкуса.

Существует очень много разновидностей данного вида рыб. По внешним признакам различить их довольно сложно. Они обитают в различных регионах страны. Учеными насчитывается около сорока подвидов данной рыбы. Различают сига по вкусовым качествам, срокам нереста, месту и условиям жизни.

Сходство всех сигов в том, что они имеют большую плоскую голову, серебристый цвет тела и черные плавники (см. фото). Присущих многим рыбам пятен на плавниках и теле у сига не наблюдается. Отличить самку от самца можно по более крупной чешуе. Внешний вид каждого подвида рыб может изменяться. Это связано с условиями обитания, климатом, температурным режимом.

Внешне отличить рыбу сига можно по сжатому в боках телу, небольшой чешуе, маленькому рту, не имеющему на верхней челюсти зубов. По истечении определенного времени зубы выпадают по всей полости рта. Мясо, несмотря на то, что данный вид относится к семейству красных рыб, имеет белый цвет. Данный вид рыбы можно назвать некостлявым, так как в ней присутствуют только больше кости (хребет и ребра). Тычинки жабр могут иметь зазубренную или гладкую поверхность. Их количество разнится — от 15 до 60. Само тело рыбы длинное, продолговатое, широкое или узкое (это зависит от подвида).

Рыбы бывают:

  • крупные;
  • маленькие;
  • озерные;
  • проходные;
  • речные.

Ближним родственником сига является омуль. Отличительная черта этих рыб — это то, что их можно найти только в Сибири, а сиг водится практически во всех водоемах.

Если учитывать количество тычинок жабр, рыба сиг имеет такие разновидности:

  • мускун;
  • озерный сиг;
  • пелядь;
  • пыжьян;
  • сиг обыкновенный;
  • чир;
  • щокур.

Тычинки жабр, расположенные внутри, представляют собой стрежневой вид. Сбоку они короткие и практически незаметны, а в средине побольше и заметны невооруженным взглядом.

Рыбы, которым присуща малотычинковая форма (до тридцати тычинок), употребляют организмы, обитающие на дне, и небольшую рыбу. При наличии тридцати тычинок жабр сиг, в большинстве случаев, питается только планктоном.

Среда обитания

Среда обитания данной рыбы довольно разная, и встретить ее можно практически в каждом уголке мира. Но в России наличие сига наибольшее из-за того, что этот вид рыб является промышленным, и он был акклиматизирован во многих водоемах. Самыми распространенными местами в России для жизни сига являются реки. Очень большой вылов рыбы сига в Чудском озере, Онежском и Ладожском. Отличительной чертой данной рыбы в указанных выше озерах является то, что в них может жить два подвида рыбы. Сиг, имеющий нехарактерную форму тычинок, обитает в озерах Кольского полуострова, Швейцарии и Финляндии.

Обитающая в Чудском озере рыба сиг имеет большие размеры. Она может весить более трех килограммов. Из-за большого веса эта рыба вылавливалась в огромных объемах. В настоящее время сига очень мало в Чудском озере, поэтому он охраняется государством.

В Сибири очень распространен подвид сига пыжьян. Он может существовать в соленой воде и старается жить в водоемах с впадающими в них реками. В такие места течением приносит много еды.

Данная рыба также распространена практически по всему озеру Байкал. Байкальский сиг представляет собой холодноводную озерную рыбу, которая обитает и нереститься в пределах данного озера.

В Армении сиг является основным видом рыб, вылавливаемых в промышленных масштабах. Армянский сиг в основном водится в озере Севан. На данный момент 80 процентов всего рыбного промысла на данном озере составляет вылов сига.

Отличием рыбы сига от лосося является то, что после нереста она не умирает, а уплывает и начинает готовиться к следующему нересту. Данные рыбы очень вкусные.

Подвидом сига является лудога. Она знаменита своим поведением. Почти все время она проводит в местах, где много камней. Как только наступает лето, и вода начинает прогреваться, лудога прячется в глубокие ямки.

Противоположную от лудоги среду обитания выбирает еще одна разновидность сига, которая имеет название ямный сиг. Она получила его из-за того, что любит находиться на глубине, чаще всего в ямках с илом, и приплывает ближе к камням во время нереста.

Финский залив славится большим наличием сига. Пристанище в заливе нашли проходные рыбы. Когда наступает время нереста, эти рыбы плывут вверх по течению. Если сравнивать проходную рыбу с пыжьяном, то количество проходной значительно меньше.

Помимо озер, морей, заливов, очень распространено проживание рыбы сига в реках. Более всего данного вида рыб обнаружено в реках Сибири – Печоре и Мезени.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства рыбы сига довольно разнообразны. Ей присуще большое содержание жира, который имеет очень много витаминов и способствует нормализации работы многих органов человеческого организма.

Жир, находящийся в рыбе, не принесет вред здоровью, в отличие от жира, содержащегося в мясе животных. Он отлично перерабатывается в организме и идеально подойдет людям, имеющим заболевания, связанные с желудочно-кишечным трактом.

Очень ценится рыба сиг в кулинарии, медицине и косметологии. При планировании беременности врачи советуют включить в меню женщины сига, так как в его составе много фолиевой кислоты, и, употребляя эту рыбу, вы легко насытите организм полезными элементами, нужными для вынашивания плода. Также очень полезно употреблять данную рыбу детям. В ней содержится большое количество витамина D, который укрепит иммунитет и здоровье в целом, поможет малышам вырасти здоровыми и сильными.

Благодаря богатому составу врачи рекомендуют в умеренных количествах употреблять эту рыбу людям, имеющим:

  • повышенное артериальное давление;
  • заболевания щитовидной железы;
  • закупорку вен;
  • варикоз;
  • воспаление и поражение слизистых оболочек толстого кишечника;
  • туберкулез;
  • воспаление желудка.

При расстройствах нервной системы (депрессивном состоянии) нужно добавить в рацион эту полезнейшую рыбу. В ее составе присутствует йод, оказывающий положительное влияние на работу эндокринной системы и защищающий от заболеваний щитовидной железы.

Отличным средством для восстановления после операций или перенесенных тяжелых заболеваний послужит добавление в ежедневное меню рыбы сига.

Икра рыбы сига очень напоминает по вкусовым и полезным свойствам икру лососевых. Очень часто ее называют розовой икрой.

Несмотря на то, что рыба сиг является очень жирной, она обладает довольно малой калорийностью. Поэтому ее рекомендуют употреблять людям, имеющим проблемы с избыточным весом.

При индивидуальной непереносимости или наличии аллергических реакций на морепродукты употребление данного вида рыбы противопоказанно. Также не советуют добавлять в рацион слабосоленую или копченую рыбу, так как возможно заражение гельминтами.

Внимательно нужно подходить к выбору и покупке рыбы. Иногда можно встретить на рынках рыбу, зараженную опасными для организма металлами. Приобретать лучше всего свежую рыбу. Замороженный продукт может храниться очень длительное время на прилавках магазинов, что может, при использовании такой рыбы, причинить вред вашему организму и испортить вкус. Перед употреблением сига нужно отварить, пожарить или подвергнуть любой другой тепловой обработке.

Умеренное употребление данного вида рыбы наполнит организм полезными веществами, укрепит ногти, поспособствует хорошему зрению, порадует очень ароматным и нежным вкусом.

Применение рыбы сиг

Применение рыбы сига очень разнообразно. Ее используют в кулинарии, народной медицине и косметологии. Подробнее обо всех сферах и способах использования данной рыбы мы расскажем ниже.

В кулинарии

В кулинарии рыба сиг получила наибольшую популярность благодаря своим превосходным вкусовым качествам, пользе и небольшому количеству костей, которые можно легко удалить.

Используя любой способ приготовления данной рыбы, вы получите превосходный вкус. Сига используют для фарширования, соления, маринования, жарки, варения, тушения, традиционного копчения или копчения с использованием вакуумных пакетов. Также с мясом рыбы готовят бутерброды, блины и даже пирожки. Поразить самых требовательных гурманов можно, приготовив данную рыбу при помощи коптильни или гриля. При любом способе термической обработки приготовление не займет много времени и сил. Блюдо, приготовленное с рыбкой сигом, станет украшением любого стола.

Существует большое разнообразие рецептов и способов приготовления данного вида рыбы. Ниже мы поделимся некоторыми из них.

Название

Способ приготовления

Запеченная рыба сиг в фольге в духовке

Приготовление сига в духовой печи с использованием фольги поможет сохранить все ароматы и вкус. Рыба получается очень низкокалорийной. Итак, нам нужно выложить на фольгу порезанные полукольцами две луковицы, один сладкий перец, 250 граммов филе сига, сбрызнуть все оливковым маслом, двумя столовыми ложками лимонного сока, поперчить, посолить (по вкусу). Хорошо запечатываем фольгу, чтобы сок не вытек, помешаем рыбу в духовой шкаф и запекаем при температуре 170-180 градусов в течение 10 минут.

Засолка

Засолка сига в домашних условиях — довольно простой процесс. Для соления необходимо порезать на небольшие кусочки 1 килограмм филе сига, добавить к ним 2-3 столовые ложки соли, 1-1,5 столовые ложки сахара. Тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек хорошо просолился, и оставляем засаливаться в холодильнике на два дня.

Сиг копченый

Представленный рецепт копчения рыбы сига является довольно простым, но весьма изысканным. Чтобы приготовить копченую рыбку, нужно очистить 1 килограмм сига от внутренностей, не отрезая головы, натереть солью и перцем (по вкусу), в живот положить один зубчик чеснока и три лавровых листочка. Подготовим коптильню. На поддон кладем заранее размоченные опилки ольхи и ягоды барбариса, затем на решетку выкладываем подготовленную рыбу. Процесс копчения должен происходить при температуре около 200 градусов, иначе может присутствовать горьковатый вкус. Рыбка будет готова через 30 минут.

В народной медицине

В народной медицине использование данной разновидности рыбы не так разнообразно и популярно, как в кулинарии. Ее применяют для поддержания иммунитета и повышения сопротивляемости организма различным инфекциям. Для этого используют супы, приготовленные с данной рыбой.

Мука, которую добывают в процессе перемалывания костей сига, имеет способность насыщать организм таким очень полезным компонентом, как кальций. Чтобы ее приготовить нужно очищенные от мяса кости высушить и перемолоть при помощи кофемолки или другого измельчительного прибора. Употреблять данное лечебное средство рекомендуют вместе с молоком, что поспособствует быстрому насыщению организма кальцием. Принимать муку можно также для профилактики вымывания кальция из зубов и костей.

В косметологии

В косметологии популярно использование рыбьего жира при приготовлении масок для волос, ногтей и кожи. Жир поможет устранить сухость кожи, ломкость ногтей, укрепить структуру волос и ускорить их рост. С жиром делают обертывания, которые избавляют от целлюлита.

Добавление данного ингредиента в блюда идеально подойдет людям, которые имеют проблемы с лишним весом. Ведь входящий в состав рыбы жир помогает быстро насытить организм, придает бодрость и добавляет энергии, которую можно с пользой для организма использовать при занятии спортом. Эффективнее всего будет употребление сига в отварном, запеченном и приготовленном в пароварке виде. Добавив такое блюдо в диетическое меню, вы избавитесь от:

  • мигрени;
  • обмороков;
  • упадка сил.

Из икры сига готовят энергетический коктейль, который насыщает организм железом, фосфором и фолиевой кислотой. Также он на продолжительное время повышает работоспособность.

Рыба сиг очень распространена во многих странах и пользуется большой популярностью в кулинарии. Ее умеренное употребление приносит огромную пользу организму, а сам процесс ловли дарит заядлым рыболовам море удовольствия.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Сагудай из сига

30 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

описание, распространение, полезные свойства и фото рыбы

Сиг – рыба, входящая в семейство лососевых. Ценная промысловая рыба. Насчитывается более 40 видов этого семейства, но различить их достаточно проблематично. Ведь обитает она в реках, озерах Америки и Европы, а также северной Азии, где совершенно разные условия существования. Ученые отличают сигов по условиям жизни, местам и срокам нереста рыбы, по вкусовым качествам.

Внешний вид и полезные свойства

Тело покрыто среднего размера чешуей и сжато в боках. Рот очень маленький, а на верхней челюсти не бывает зубов. На других частях они быстро пропадают, развиты всегда очень слабо.

Мясо его белого цвета, хотя относится к семейству лососевых (красного цвета рыба). Жир содержит витамины, жизненно необходимые организму человека. Это витамины А, Е, Д. Он очень приятен на вкус. В составе нежного и вкусного мяса рыбы кроме жиров содержатся белки и еще очень важные для организма вещества. Это фтор, никель, хром, молибден, цинк. На 100 граммов мяса сига приходится 88 килокалорий.

Интенсивность роста сига связана с наличием кормов, температуры воды в водоеме и содержанием в ней кислорода. Ему требуется чистая и наполненная кислородом вода с температурой от 15 градусов С. Кислорода должно быть не менее 8 мг/л.

Питается планктоном, а крупные сиги питаются мальками и мелкой рыбешкой. Масса однолетней рыбы достигает 100 граммов, а длина тела – до 30 см. Половозрелой особь считается в возрасте 3 лет.

Нерест рыбы

Нерест происходит в ноябре на отмелях, обильно заросших тростником. Бывает, что нерестовый период прекращается только в конце зимы. После проклевывания из икры личинки питаются зоопланктоном.

Сиг подразделяется на три группы в зависимости от места, где рыба предпочитает нереститься:

  1. Озерные формы сига мечут икру и живут в пределах вод одного озера.
  2. Речные формы сига – в пределах своей постоянной реки. Но могут подниматься и выше по реке.
  3. Озерно-речная форма основное время находится в озерах. Но в период нереста самки сига поднимаются вверх по рекам, которые впадают в их озеро.

На европейской территории России встречается не только в озерах, но также и в морях. Водится он в Балтийском и Северном морях, Финском заливе. Проходной сиг, как правило, обитает в морях. В морской соленой воде он только нагуливает свой вес, т. к. питательных веществ для этой цели недостаточно в пресноводных водоемах. И поэтому во время икромета самки передвигаются по рекам, впадающим в эти моря, вверх.

Сиговая рыбалка

Ловля сига в летние месяцы начинается в период поиска пищи рыбой. Его можно найти в ямах с обратным течением. В солнечный день – на перекатах. Молодые особи сбиваются в стаи у высоких берегов. Рыба семейства сигов, имеющая крупный размер, уходит на дно. В водоемах сиги очень агрессивны к другим представителям фауны.

Весной его можно обнаружить в местах скопления маленькой стайной рыбки, которой он может питаться. Ловят на любые снасти: поплавочную удочку или нахлыст, не соблюдая мер предосторожности.

Зимой рыбу надо искать в ямах. Там она собирается и переживает суровый период времени года. Наиболее успешной будет рыбалка в период последнего льда. Обычно это бывает в начале весны. К этому времени в воде уже скопилось достаточно кислорода. И сиг начинает пробуждаться, чтобы нагулять утерянный во время зимовки жир.

Сиг в кулинарии

Сиг – рыба очень жирная. Поэтому она относится к скоропортящимся продуктам. Сразу после поимки ее требуется или употребить, или засолить. Сига можно и коптить. В кулинарии эта рыба очень востребована. Из нее готовят множество разнообразных, полезных и вкусных блюд. Очень аппетитно выглядит на фото сиг жареный. А рецепт его приготовления следующий:

  • Рыбу почистить, промыть и сделать надрез в области грудных плавников;
  • Сделать глубокий разрез по длине позвоночника;
  • Аккуратно срезать мякоть, отделяя от костей мясо рыбы. Должны получиться 2 пласта филе;
  • Филе нарезать на куски нужного размера;
  • Смешать муку, соль, перец и куркуму. Ингредиенты тщательно перемешать;
  • Растопить на сковороде немного сливочного масла, влить к нему любое растительное масло. Пламя убавить;
  • Рыбное филе обмакнуть сначала во взбитые яйца, обвалять в муке, излишки ее стряхнуть и положить на сковороду;
  • Рыбу обжарить с обеих сторон.

Благодаря куркуме блюдо будет золотистого оттенка и с румяной корочкой, как это видно на фото.

Чтобы убрать лишний жир, можно переложить филе на бумажное полотенце. А подавать блюдо желательно с кусочком лимона и свежей зеленью. Отлично сочетается оно и с сухим белым вином.

Сиг очень популярен и в других странах, например, в Финляндии. Там пользуется популярностью соленый сиг «по-старофински».Его засаливают следующим образом:

  • Свежий сиг надо выпотрошить и вымыть. Чешую снимать не надо;
  • Тушку высушить, разрезать вдоль позвоночника на 2 части и вынуть косточки;
  • В глубокую емкость насыпать соль (крупную). Чешуей вниз разложить по ней половинки филе;
  • Смещать соль, перец, сахар, свежий нарезанный укроп и распределить смесь по рыбе сверху;
  • Прижать рыбу гнетом, но не очень тяжелым. Сок выходить не должен. На длительность засола будет оказывать влияние температура воздуха и размер тушки. Все вкусовые и полезные качества сига будут сохранены.

Семейство сигов относят к ценным промысловым рыбам. Но ее численность начала существенно снижаться. Сегодня популяция настолько мала, что даже не имеет промыслового значения. Некоторые подвиды занесены в Красную книгу, т. к. возможно их полное исчезновение. Но это не касается форм сига озерного. Хотя ловля рыбы разрешена не во всех регионах страны.

Рыба сиг

сиговые

РАЗВЕДЕНИЕ СИГОВЫХ ВИДОВ РЫБ В УЗВ, ПРУДАХ  

Распространение, виды, образ жизни.

Сиговые — довольно многочисленная группа ценных промысловых рыб, запасы которых можно умножить путем искусственного разведения.

Сиговые имеют крупную чешую и маленький рот, свидетельствующий о миролюбивом характере. В озерах, расположенных в предгорьях Альп, они являются типичными обитателями и важнейшей промысловой рыбой.

В озерах совершают довольно большие вертикальные и горизонтальные миграции, которые прежде всего вызываются сменой атмосферных условий, наличием пищи и местоположением нерестилищ. Обитая в морях или больших внутренних озерах, они оттуда совершают далекие миграции в реки (проходной сиг). Морские сиги частично являются планктофагами, частично — бентосоядными. Нерест сигов происходит преимущественно зимой — в ноябре — декабре.

Голубой или обыкновенный сиг (Coregonus lavaretus) — важнейшая промысловая рыба Боденского озера, нерестится в глубоких местах. Выметанная икра (около 30 000 шт. на 1 кг массы рыбы) после оплодотворения опускается на дно.

Проходной сиг (Coregonus oxyrhinchus, раньше С. macrophthal- mus) — также один из основных видов сигов в Боденском озере. В отличие от голубого сига нерестится на песчаных банках (отмелях).

Ни у одного семейства рыб средних широт нет такого разнообразия форм, рас и вариететов, как у сигов, которые со временем приспособились к своим местам обитания и в отдельных стадах приобрели прочные «жизненные привычки».

То же самое относится и к чиру (Coregonus nasus), который нерестится в ноябре на песчаных отмелях, и к обитающему на больших глубинах пыжьяну (Coregonus pidschian), нерестящемуся в Боденском озере с августа до октября, а в Аммерзее — в июне-июле, и к самому крупному из сиговых, большому сигу (Coregonus maraena), достигающему в длину 1 м, которого называют также благородным сигом, и он из своих родных озер, расположенных на северо-востоке ФРГ, в Скандинавии и Финляндии, переселился также на юг и нерестится в ноябре. Им родствен невский сиг, косяки которого мигрируют осенью в Куршский залив и другие районы Балтийского моря. После нереста невский сиг еще в течение нескольких месяцев остается в пресной воде. Североморский сиг также совершает нерестовые миграции, поднимаясь осенью из прибрежных районов на песчаные отмели рек.

Вполне очевидно, что из-за больших различий в образе жизни практическое значение для искусственного разведения в УЗВ могут представлять лишь определенные группы сигов, в частности сиги, которые имеют большое хозяйственное значение как обитатели крупных озер и водоемов.

Инкубация.

В настоящее время икра сигов в основном инкубируется в аппаратах Вейса. Икру, отцеженную рыбаками во время лова в озере и собранную в слегка увлажненную миску, оплодотворяют сухим способом. Оплодотворенную икру в каннах доставляют в инкубатор. Только что оплодотворенная икра очень чувствительна к внезапным изменениям температуры, поэтому необходимо следить за осторожным и постепенным выравниванием температуры воды.

У голубого сига насчитывают около 30 000 икринок темной окраски на 1 л объема аппарата Вейса, а у большеглазого сига и чира —43 000 шт./л.

В инкубаторе монастыря Марии Лаах ежегодно инкубируют 15 млн. икринок. Вода для инкубации подается из озера. Так как за время подачи в инкубатор и самом инкубаторе озерная вода согревается, то молодь в инкубаторе выклевывается на 14 дней раньше, чем в озере, но не раньше, чем вода достигнет температуры 50 С.

Основные отходы при инкубации бывают перед достижением стадии глазка. Во время выклева отходы составляют 1—2 %. В аппаратах Вейса в 1 л объема помещается 50 000 икринок сига из озера Лаах. Икра набухает в течение первых 10 дней.

При искусственном развитии промысловый возраст может составлять 60—75 сигов с 1 га в год из 3000 шт. молоди сигов, высаженных на 1 га. Эта зависимость стала очевидной в 30-х годах, когда начали осуществлять систематическое зарыбление озера молодью сига ( 154). Достойным внимания являются также высокие потери, из-за которых количество вылавливаемой рыбы не превышает 0,2 % от количества выпускаемой молоди. К такому результату пришли после многолетних наблюдений на Боденском озере.

Холодная инкубация.

Из икры, инкубируемой при низкой температуре, выклевывается молодь более жизнестойкая и с меньшим желточным мешком, чем у сигов, которые инкубировались при более высокой температуре (водопроводная или родниковая вода). Кроме того, молодь, выклюнувшаяся, например, при температуре 8— 10°С, может подвергаться стрессу при высадке в озеро с водой, имеющей более низкую температуру (4° С), что вызывает повышенные отходы. При инкубации икры сигов лучшие результаты получают при температуре 0,5—2° С.

Технический принцип холодной инкубации состоит в том, что в холодильный шкаф, вмещающий около 2 м3 воды, помещают батарею аппаратов Вейса. Инкубация, таким образом, происходит в определенном замкнутом цикле. Циркулирующая вода проходит через фильтр и аэрируется при свободном падении из небольшого напорного бака, обеспечивающего уравнивание давления ( 155).

На Боденском озере в нескольких установках положительно зарекомендовала себя холодная инкубация с использованием вентиляции, при которой достигается снижение температуры с 8 до 4°С. В этих установках вода совершает замкнутый цикл и периодически или постоянно обновляется только на 10%, что ведет к значительной экономии при использовании водопроводной воды.

Вода, загрязненная при прохождении цикла насос —- фильтр — напорный бак — инкубационный шкаф, должна меняться через каждые 5 дней при повышении содержания азота в воде до 1 мг/л. Для этого определенное количество воды, например 2 м3, собирают во втором холодильном шкафу и подают в систему.

При пониженной температуре воды не происходит опасного развития бактерий и грибов. холодильном 50 мл/с.

Инкубация при нормальной температуре по сравнению с холодной инкубацией представляет некоторые затруднения, связанные с колебаниями температуры. Если икра совсем не промывается, то ее следует иногда проводить через ванны с малахитовым зеленым.

Расход кислорода.

Икра потребляет мало кислорода, после выклева расход значительно увеличивается, о чем можно судить по понижению содержания его в воде с 10 до 6,5 мг/л.

Продолжительность инкубации. Поражение икры сапролегнией. Период инкубации икры сиговых довольно продолжительный. В зависимости от вида требуется от 300 до 450 градусо-дней. Икринки, пораженные сапролегнией, следует удалять. При использовании озерной воды икра может поражаться микробами в большей степени, чем при инкубации в родниковой воде. Иногда грибковое заболевание возникает из- за поражения не только сапролегнией, но и сферотилусом. Даже небольшое содержание железа в воде (0,1 — 0,2 мг/л) делает воду в инкубационных аппаратах мутной из-за развития колоний железобактерий. Выклев молоди сига происходит в аппаратах, сразу после выклева она может активно плавать.

Вода для инкубации.

Установки для инкубации ( 156), как правило, сооружают непосредственно у озера, чтобы можно было снабжать их холодной озерной водой. Если инкубатор находится у озера в альпийской местности, то воду подают насосом. На севере ФРГ, так же как и в монастыре Марии Лаах (Эйфель), инкубаторы находятся у стока озера. Если, воду подают насосом, то место водозабора должно быть размещено далеко в озере, чтобы при шторме вода, подаваемая в инкубатор, не загрязнялась в результате подмыва берега. Следует также избегать загрязнения планктоном и при необходимости устанавливать фильтры.

При использовании водопроводной воды особое значение придается кислородному режиму. На юге ФРГ все больше отказываются от использования озерной воды и на крупных рыбозаводах переходят на использование водопроводной воды в закрытом цикле УЗВ.

Перевозка икры.

Перевозка икры сигов, как и форели, осуществляется на стадии глазка, которая наступает примерно через 180 градусо-дней.

Канны.

Так как мальки стремятся всплыть на поверхность, то для их перевозки используют так называемые мальковые канны, которые заполняют доверху водой и закрывают марлей, чтобы мальки не метались и не травмировались. Плотность посадки при перевозке— 1000 шт. на 1—2 л воды.

Пластмассовые мешки.

Перевозка в пластмассовых мешках менее рискованна, чем в каннах. При перевозке больших количеств мальков пластмассовый мешок емкостью 200 л ставят в соответствующий чан (бочку) и наполовину заполняют водой, а после посадки 100 000 мальков — кислородом. Допустимая продолжительность перевозки в этих условиях 8—10 ч. Количество молоди определяют весовым способом.

Зарыбление озер сигом.

При нормальной температуре, т. е. температуре озерной воды, выклюнувшиеся в конце января сиги не находят в Боденском озере достаточного количества естественной пищи. В это время в 1 л воды содержится 1—2 планктонных организма. В результате так называемой холодной инкубации время выклева оттягивается почти на 2 мес. С середины до конца марта в Боденском озере, 1 л воды которого уже содержит 15—20 планктонных организмов, для мальков имеются гораздо лучшие условия развития.

Для обновления стада путем зарыб- ления такого большого водоема, как Боденское озеро, необходимо 10 °/о искусственно выведенной молоди, так как голубой сиг в озере 90 °/о потомства воспроизводит сам.

В то время как в Боденском озере основной промысловой рыбой является голубой сиг, в озере Лаах наиболее распространен большеглазый сиг, который нерестится у берегов в декабре при температуре воды 7°С. Половая зрелость наступает в возрасте 3 лет. При заготовке производителей в декабре сначала отлавливают в основном самцов, а затем преимущественно самок.

За последние семьдесят лет нерест все больше сдвигается на конец года, тогда как в конце века нерест происходил в середине ноября, В настоящее время производителей отлавливают с 24 ноября по б декабря. Нерестилища находятся на глубине 5 м.

При инкубировании икры большеглазого сига не нужно добиваться полного затемнения, так как в природе на соответствующей глубине имеется сумеречный свет.

В то время как возврат от личинок составляет около 0,2 %, возврат от уже подрощенной молоди сиговых достигает 10—25%. Таким образом, зарыбление озера подрощенной молодью по сравнению с зарыблением только что выклюнувшимися личинками повышает выживаемость сига в 50 раз.

Кормление.

Кормление молоди сигов также затруднено, как и кормление молоди щуки, поскольку для этого можно применять лишь свежий зоопланктон.

Наряду с установками для подращивания на берегу существуют плавучие установки, которые снабжены приспособлениями для сбора и сортировки планктона и одновременно служат для содержания подращиваемой молоди. Например, установка на озере Деегер может производить более 3 млн. шт. подрощенной молоди голубого сига в год.

Сиг – «Еда»

Сергей Ерошенко, владелец и шеф ресторанов «Честная кухня» и «Федя, дичь!»:

«Сиг — рыба северная и очень хорошая, хотя этого слова, чтобы описать все ее прекрасные свойства, мало. Начнем с того, что сиг хорош карельский. Понятное дело, дикий — это важный момент. Сиг довольно неприхотлив, поэтому его разводят. Но тут вопрос чистоплотности заводчика: чем он рыбу кормит, в какой среде содержит. По внешнему виду дикого сига от искусственного выращенного не отличишь. Отличия вылезут при тепловой обработке: у сига, которого разводили, как правило, появляется не очень приятный запах.

Сиг свежий, то есть охлажденный, конечно, лучше замороженного. У него очень яркий глаз, ни с чем не перепутаешь. И чем дольше сиг лежит, тем более сухой и тусклый у него глаз. Поэтому отличить свежак очень просто: по яркому выпученному глазу. Еще у хорошего свежего сига чешуя должна переливаться.

Но среднестатистический сиг все же замороженный. На мой вкус, такого сига лучше всего или солить на закуску, или готовить на пару. Замороженному сигу надо дать оттаять в холодильнике.

Поскольку мясо у него плотное, не рвется на волокна. Варианта засола два: в слабом растворе соли — или засыпать солью из расчета 45 г соли на 1 кг филе. Сига выдерживают в течение 7 часов, потом смывают соль, заворачивают в пленку и кладут в холодильник еще на 5 часов. И можно нарезать — шикарно получается: очень хороший, деликатный, ничем не испорченный натуральный вкус рыбы.

Привкус размороженной рыбы влияет на продукты, которые готовятся вместе с ним, перебивает их вкус. Поэтому сига я рекомендую просто приготовить на пару, без гарнира . Подойдет обычная пароварка — сделайте для нее слабый раствор из воды, вина и неагрессивных трав (например, тимьяна и лука) и готовьте на умеренной температуре.

Если все же хочется запечь сига в духовке, то положите его на нарезанные сезонные овощи (картофель, цукини, перец, баклажаны), добавьте опять-таки неагрессивные травы, немного жидкости (воды или рыбного бульона), накройте фольгой, чтобы влага не уходила, а пропитывала рыбу) и отправьте в духовку. Вообще, при готовке сигу влаги надо добавлять, чтобы он был сочным.

Само собой, из свежего сига получаются прекрасные тартары и севиче. В качестве соуса для севиче я бы порекомендовал тонкацу, а дальше у каждого повара фломастеры разные, то есть на основе соуса тонкацу можно смело придумывать свое: можно добавить кинзу, яблоко или лимонный сок, например ».

Сиг — Энциклопедия рыб


Сиг (лат. Coregonus) — род промысловых рыб семейства лососевых. Более 40 трудно различимых видов сигов водятся в реках и озёрах Европы, северной Азии и Америки. Главные виды: проходной сиг (Coregonus lavaretus) с многими разновидностями: сиг лудога (Coregonus fera), зобатый или валаамка (Coregonus widegreni) и другие. К этому же роду относится ряпушка. В Сибири обычны: омуль, полькур, муксун и щокур (чир).

Сиги обитают в Карелии, в озёрах Северо – Западной области и в водоёмах Сибири. Род сигов насчитывает много видов, подвидов и форм. Известны сиги речные, озёрные и ведущие пароходной образ жизни. Соответственно различны их размеры: есть взрослые сиги, весящие несколько десятков граммов, а есть – весом 7-8 кг и более. По характерным признакам строения тела и особенностям образа жизни сиги подразделяются на несколько видов. Разные виды сигов легко скрещиваются.

Укоренилось различение сигов по видам в соответствии с количеством жаберных тычинок: обыкновенный сиг, чир, щокур, муксун, пыжьян, озерный сиг, пелядь. Жаберные тычинки начинают считать на первой жаберной дуге – она расположена ближе ко рту. Жаберные тычинки, расположенные по внутреннему краю жаберной дуги, стержнеобразной формы, в середине ряда более высокие, по бокам короткие, еле заметные глазу. Сиг любит прозрачную и богатую кислородом воду. Пелядь может жить в темных водах и не требует много кислорода.

Пелядь – высокотелая рыба, резко отличающаяся этим от других видов сига. У всех сигов имеется жировой плавник. Сиг известен как стайная рыба. Стаи образуются из особей-одногодков, хотя они могут быть разными по величине. Различие в размерах объясняется тем, что особи, плывущие сзади, имеют меньше шансов добыть пищу, чем плывущие впереди. Сиги, имеющее большое количество жаберных тычинок, питаются планктоном и в исключительных случаях донными организмами. Главный корм для сигов с редкими жаберными тычинками – именно донные организмы, так как сиги этих видов не способны процеживать планктон. Взрослые сиги могут употреблять в пищу также и рыб. По наблюдениям, сиг поедает икру рыб, и даже собственную.

Пелядь способна есть как планктон, так и донные организмы. Быстрота роста у разных сигов различная. Быстро растущим считается обыкновенный сиг, но, по последним сведениям, пелядь в хороших условиях растет еще быстрее. Самый медленнорастущий вид сига – чир. Сиги нерестятся в сентябре-декабре. Нерест происходит на галечном дне или на рифах, чаще в стоящей воде. Самки икру не накрывают. Пелядь нерестится позже других сигов, и икра ее значительно мельче. Кормится в течение всего года, в том числе и зимой.

Озерный сиг | Мичиганский морской грант

Факты

Научное название: Coregonus clupeaformis

  • Обычно вырастает до 17-22 дюймов и колеблется от 1,5-4 фунтов
  • Серебристый с бледно-зелено-коричневой спинкой
  • Связанные с лососем, форелью и гольцом
  • Рыба популярная и ценная промысловая
  • Родом из Великих озер

История жизни

Озерный сиг — придонная холодноводная рыба, которая питается в основном Diporeia , некоторыми мелкими рыбами и икрыми рыб.Нерест сига в ноябре и декабре, обычно на мелководье. По мере повышения температуры воды озерный сиг вырастает в темных прохладных глубинах Великих озер, иногда отступая на глубину до 200 футов.

Не такие кричащие и почитаемые, как их собратья из лосося и форели, сига характеризуются маленькой головой с тупой мордой, нависающей над нижней челюстью. У более старых рыб часто появляется мясистая шишка на плечах, из-за чего маленькая голова кажется еще меньше.

Изменение климата

Взаимосвязь между температурой воды и пополнением (выживанием) озерного сига имеет значительные последствия для промысла в контексте изменения климата.Ожидается, что изменение климата приведет к повышению температуры поверхностных вод Великих озер на целых 7 ° F. Положительная взаимосвязь между весенними температурами и пополнением предполагает возможность увеличения производства озерного сига в Великих озерах, если будут доступны кормовые ресурсы для личинок озерного сига. Однако отрицательная связь между температурой падения и пополнением, возможно, отражающая учащение ураганов, может препятствовать выживанию яиц и продуктивности озерного сига. В любом случае эти потенциальные изменения в популяциях озерного сига имеют серьезные последствия для рыбаков и сообществ, зависящих от этого промысла.

История

Скромная серебристо-коричневая рыба незаметно поддерживала людей в Великих озерах в течение тысяч лет — и продолжает это делать. Первые коренные американцы делали порошок из копченого сига Великих озер для использования в рагу, супах и рыбных пирогах; они также смешивали порошок со свежей черникой. Слово сига Великих озер на оджибве — Atikamig .

Первые исследователи познакомились с сигом и превозносили его как отличный источник пищи.Антуан де ла Мот Кадиллак писал примерно в 1695 году: «Более того, лучшую рыбу нельзя есть, ее купают и кормят в чистейшей воде, самой прозрачной и прозрачной, какую только можно увидеть. Это самая нежная рыба из озер ». (цитата из Индейцы Западных Великих озер 1615-1760 Вернона Киница, University of Michigan Press, 1940).

Промысловое и спортивное рыболовство

Сиг приносит наибольший доход для коммерческого рыболовства Великих озер в Соединенных Штатах и ​​Канаде.Коммерческое рыболовство в основном ведется с помощью ловушек и жаберных сетей, устанавливаемых в сезон открытой воды.

В коммерческом улове сиг среднего размера имеет длину 17–22 дюйма и вес 1,5–4 фунта. Самая крупная из зарегистрированных особей весила более 42 фунтов и была добыта из озера Верхнее в 1918 году.

Хотя озерный сиг обычно не считается промысловой рыбой, в последние годы он стал объектом активного спортивного рыболовства во многих частях своего ареала.Рыболовы ловят его на небольшой крючок, обычно наживленный рыбьим яйцом.

Michigan Sea Grant работал с коммерческим промыслом сига в районе Великих озер, чтобы способствовать популяризации местных видов. Чтобы узнать больше об этих маркетинговых усилиях, см. Выпуск бюллетеня Michigan Sea Grant Upwellings за февраль 2009 года.

Табличный тариф

Озёрный сиг, как и раньше, отлично подходит для еды. У него сладкий, легкий вкус, который оценят многие, кто «не любит рыбу».Его мягкость подходит для самых разных блюд, а также подходит практически для любого способа приготовления. Сиг из Великих озер содержит больше омега-3 жирных кислот, чем горбуша и нерка. Обычные продукты из сига включают свежее филе, копченое филе, замороженное филе, рыбные котлеты, соусы и спреды, а также колбасы.

Ознакомьтесь с книгой рецептов сига Michigan Sea Grant, Wild Caught and Close to Home: Select and Preparing Great Lakes Whitefish, , доступным в книжном магазине.

Реставрация

Хотя в некоторых частях Великих озер запасы сига остаются в изобилии, они исчезли из других районов в пределах их естественного ареала.Однако инициативы по восстановлению среды обитания, похоже, способствовали нересту. Например, в 2006 году исследователи обнаружили нерест озерного сига и оплодотворенную икру сига в реке Детройт после установки нескольких нерестовых рифов и десятилетий мер по предотвращению и восстановлению загрязнения. Обнаруженные ими яйца были первым документированным свидетельством нереста озерного сига в реке Детройт с 1916 года.

DNR — Lake Whitefish

Иллюстрация Джозефа Р. Томелери ©

Coregonus clupeaformis — научное название

Идентификация:

(Местная рыба) Два спинных плавника, включая один жировой плавник, тупой нос, плавники прозрачные или почти прозрачные, зеленовато-коричневая спина, серебристые бока.Озерный сиг — бледный, застенчивый представитель семейства форелевых / лососевых (Salmonidae).

Рыбалка:

Основа коммерческого улова Великих озер благодаря исключительному вкусу, удобному размеру и привычке к обучению. До недавнего времени немногие спортивные рыболовы открыли для себя специальные методы, необходимые для ловли озерного сига, но эта ситуация меняется, и любой рыболов, научившийся успешно ловить сига, найдет, что это стоит затраченных усилий.Озерный сиг-затворник предпочитает плавать в компании со стаей других сигов в Великих озерах на глубине до 200 футов и глубже, поскольку летняя жара поднимается. Это основная причина, по которой для того, чтобы поймать одного, требуются дополнительные навыки.

Диета:

В отличие от своих двоюродных братьев из форели и лосося, у озерного сига очень маленький и очень тонкий рот (еще одна проблема для рыболова), поэтому он питается только насекомыми, пресноводными креветками, мелкой рыбой и икрой рыб, а также донными организмами. .Большая часть кормления происходит на дне озер или вблизи них.

История жизни:

Сиг нерестится в начале зимы в мелководных каменных или песчаных озерных водах глубиной менее 25 футов. Птенцы вылупляются следующей весной и вырастают достаточно большими, чтобы к началу лета покинуть защитные отмели и перебраться в более глубокие воды. Сиг обычно быстро растет, но это зависит от региона и кормовой базы.

Справочная информация:

Озерный сиг может достигать размера более 20 фунтов и возраста более 25 лет, хотя 50 лет назад это было более обычным явлением.Хотя истощение запасов сига из-за чрезмерного вылова рыбы и ухудшения состояния окружающей среды резко снизило коммерческий улов, очистка окружающей среды и тщательное управление промыслом в конце 1960-х годов в значительной степени исправили это.

Профиль видов широкополого сига, Департамент рыбы и дичи Аляски

Перейти к видам:

Морское ушко, Пинтоальбатрос, Черноногий альбатрос, Короткохвостая летучая мышь, MyotisBat Кина, Маленькая коричневая летучая мышь Myotis, Седовласый медведь, Черный медведь, Коричневый медведь, Полярный бобр HeadCisco, ArcticCisco, BeringCisco, LeastClam, GeoduckClam, LittleneckClam, RazorCoyoteCrab, Blue KingCrab, DungenessCrab, Golden KingCrab, Red KingCrab, TannerCrane, SandhillCurlew, EskimoDeer, MuleDeer, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle , Очковая гага, Steller’sElk, РузвельтРеминаEulachonFisherFox, ArcticFox, RedFrog, Columbia SpottedGoat, MountainGoose, CanadaGoose, Emperorgoshawk, Northern Grayling, ArcticGrouse, RuffedGrouse, Red-tailedRusse, SootyshoemingBarse, Тихоокеанский Северный ошейник на, желтоклювый рысь, скумбрия атка, аляскинский сурок, седой сурок, сурка, мартен, американская сука, тихоокеанская норка, американский лось, мурреллет, кошачья лапка, мраморный мускус, мускрат, тритон, американская овчарка, осипа, Река, северная морская свинья, Сова Гавань, Рыжая, Рокка, ИваВорон, Обыкновенный северный олень, Рокфиш Санты, Черный Рокфиш, Желтоглазка, морской окунь, Лосось, Чавычу, Лосось, Кета, Лосось, Кижуч, Лосось, Розовый, Лосось, Морской гребешок, Морской гребешок, Флюгер, Морской огурец, Красный морской лев, Морской морской лев, Морской лосось, Морской лосось Креветка, северная креветка, боковая полосатая креветка, пятнистая расплавка, длинноперый плавник, прудовая расплавка, радужная белка, арктический суслик, северная летяга, красная лебедь, жаба-трубач, западная форель, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха, морская черепаха ve Ridley SeaVole, MeadowVole, Red-BackedWalrus, PacificWhale, BelugaWhale, GrayWhale, HumpbackWhale, KillerWhale, Северный тихоокеанский кит, SpermWhitefish, BroadWhitefish, HumpbackWolfWolverine

Для печати

Департамент рыболовства и дикой природы штата Мэн

Общее название : Озерный сиг

Другие названия : Whitefish

Научное название : Coregonus clupeaformis

Источник : Собственный

Взрослый размер : сиг обычно 14-20 дюймов в длину и весит 1-3 фунта, но может достигать длины от 25 дюймов и более 6 фунтов.В ряде озер обитают популяции рыб «карликового» размера, где взрослые взрослые особи сига достигают длины всего 6-8 дюймов.

Идентификация : Общая окраска от серебристо-темно-коричневого до черного на спине, становится серебристой по бокам и серебристо-белой снизу. Плавники обычно черные или с черными кончиками. Весы большие. Тело несколько сжато с боков. Озерного сига легко отличить от морского окуня (голавля) по маленькому рту и небольшому жировому плавнику, расположенному на спине между спинным и хвостовым плавниками.Родственный вид, круглый сиг, светло-коричневый на спине, становящийся серебристым сбоку. У него более цилиндрическая форма тела, чем у озерного сига.

Рацион: Озерный сиг питается в основном зоопланктоном, личинками мошек и мелкими ракообразными. По мере роста некоторые сигы питаются мелкой корюшкой и другой рыбой.

Советы по рыбалке: Сиг наиболее эффективно ловится при ловле через лед с использованием небольших приспособлений с наживкой. Поскольку зимой большая часть их корма находится на дне озера или рядом с ним, большинство сигов ловятся в нижних двух-трех футах толщи воды.Глубина воды от 30 до 60 футов обычно наиболее продуктивна. Вертикальная джиггинг в сезон ловли в открытой воде также может быть эффективным способом ловли сига, но результаты могут быть разными, и немногие рыболовы ловят сига таким способом. Вероятно, самый сложный и необычный способ ловли сига — это выловить на поверхности воды мелких сухих мух в короткий весенний период, когда сиг питается на поверхности.

Интересные факты: Озерный сиг в штате Мэн имеет гораздо более длительную потенциальную продолжительность жизни, чем считалось ранее.Недавний возрастной анализ с использованием сагиттальных отолитов (кости внутреннего уха) показал, что сиг во многих популяциях живет по 20-30 лет. В одном примере мы нашли сига длиной 11 дюймов, которому, по нашим оценкам, 43-45 лет.

Физические и биологические характеристики сига могут широко варьироваться от озера к озеру — настолько, что репродуктивно изолированные «карликовые» формы сига появились в нескольких водах на севере штата Мэн. Эти карликовые рыбы достигают очень маленьких размеров, раньше созревают и, как правило, имеют гораздо более короткую продолжительность жизни.Исследователи из Квебека изучали разницу между карликовым и нормальным сигом в штате Мэн более 30 лет. Считается, что появление карликового сига представляет собой захватывающий пример формирования нового вида, который может воспользоваться экологической нишей в определенных водах, которую обычный озерный сиг не занимает.

Управление: Популяции озерного сига сильно сократились за последние 50 лет или около того. В ходе оценки состояния в 2016 году Департамент определил, что сиг по-прежнему присутствует примерно в 50 водах штата Мэн, но многие из этих вод больше не поддерживают самоподдерживающиеся популяции, а это означает, что мы, вероятно, увидим продолжающееся сокращение численности этого вида, включая полное исчезновение сига. популяции в ряде озер.

Уменьшение численности сига в озере совпало с появлением радужной корюшки, и исследования в штате Мэн и в других местах определили, что корюшка является основной причиной репродуктивной недостаточности и возможной потери популяций сига. Текущий исследовательский проект в рамках MDIFW пытается лучше понять точные механизмы, которые управляют взаимодействием сига и корюшка, и найти способы смягчить проблемы и информировать усилия по восстановлению сига.

Ограничительные правила рыболовства за последние два десятилетия и программа зарыбления сига (с 2003 по 2009 гг.), Похоже, помогли в некоторых водах, но на сегодняшний день привели к ограниченному успеху.В последнее время мы наблюдаем очень положительные результаты в водах с повышенной численностью озерной форели, что привело к снижению численности корюшки. Такое низкое количество корюшки, по-видимому, снизило уровень взаимодействия корюшки и сига и привело к обнадеживающим уровням воспроизводства сига.

Белая рыба озера Верхнее | Величайшее озеро из всех!

Озеро Верхнее имеет очень интересную и богатую историю.Сотни лет назад индейцы оджибве и чиппева охотились на озерной форели, сига и осетра в Верхнем озере. Племенные рыбаки ловили рыбу, обходя озеро в берестяных каноэ, используя сети, сделанные из прядей коры ивы.

Жители региона раньше ловили рыбу, чтобы накормить себя, но когда европейские поселенцы начали посещать озеро Верхнее, в 1820 году началось коммерческое рыболовство с больших лодок и огромных сетей, чтобы поймать как можно больше рыбы за один раз. .Некоторые виды рыб, обитающих в озере Верхнее, начали сокращаться в 1880-х годах, и затем бизнес снова начал процветать с использованием современного оборудования для ловли рыбы. Численность форели и некоторых других видов озера Верхнее, например сига, сильно сократилась, и к 1950-м годам золотая эра коммерческого рыболовства закончилась. Загрязнение, чрезмерный вылов рыбы и интродукция внешних инвазивных видов — все это факторы, обуславливающие упадок рыбной промышленности.

Чтобы восстановить сектор рыболовства, штат установил строгие правила и положения, ограничивающие коммерческое рыболовство в озере Верхнее.Эти правила и положения также применялись к рыбакам из племен, чтобы ограничить их промысел. В 1972 году Ричард Гурно, бывший председатель племени Красного утеса озера Верхнее Чиппева, обратился в Верховный суд штата Висконсин, чтобы оспорить закон, наложенный на рыбаков племен. Ричард Гурно выиграл дело в пользу договорных племен, и, таким образом, в 1984 году была сформирована Комиссия по рыбе и дикой природе индейцев Великих озер для управления коммерческим рыболовством племен. Одиннадцать племен оджибве в Мичигане, Миннесоте и Висконсине были частью этого агентства, чтобы следить за собирательством на заброшенных территориях и совместно управлять племенным коммерческим рыболовством.

Сиг — главная цель рыбаков. Племенной коммерческий промысел ведется в соответствии с племенными кодексами и соглашениями со штатом Висконсин. В настоящее время промысловая отрасль контролируется посредством ежегодных оценок, и смотрители комиссии уполномочены обеспечивать соблюдение племенных кодексов в отношении промысловых племенных рыбаков.

НАСЛЕДИЕ 21 февраля, 2016admin

Рыболовы: не упускайте из виду ловлю сига в реках и ручьях Айдахо

Рыболовы могут упускать из виду одну из изобильных и забавных речных рыб Айдахо — горного сига — и поздняя осень и зима — одни из лучших времен для их ловли .

Прежде чем говорить о ловле сига, давайте проясним несколько заблуждений. Сиг — это не так называемая «мусорная рыба». Это дичь, обитающая в штате Айдахо, которую можно встретить во многих реках и ручьях, а также в некоторых озерах. Некоторые рыболовы могут принять их за лохов из-за их слегка повернутой вниз пасти, но сиг входит в семейство лососевых вместе с лососем, форелью, гольцом и хариусом.

Сиг водится во многих реках и ручьях по всему штату. Согласно исследованиям, проведенным компанией Fish and Game, популяция сига обычно превышает численность форели в 5-10 раз, когда они сосуществуют вместе.

«Наши прошлые уловы показывают, что ловля сига когда-то была очень популярным занятием в Айдахо, но по какой-то причине интерес угас», — сказал Джо Козфкей, менеджер по рыболовству штата Fish and Game. «Уверяю вас, дело не в недостатке рыбы, и рыболовы должны пересмотреть свое отношение к сигу и воспользоваться этой хорошей возможностью для ловли очень многочисленного вида».

Поскольку сига в изобилии, Fish and Game предлагает щедрый лимит сумок, обычно 25 в день, но, чтобы быть уверенным, проверьте правила для водоема, на котором вы ловите рыбу.

Рыболовы также должны интересоваться сигом, потому что они с готовностью возьмут хорошо представленную наживку, мушку или приманку, по размеру они похожи на среднюю форель, они лоскутные на крючке и вкусные, но, по общему признанию, костлявый. Они особенно хорошо подходят для копченых и маринованных блюд, как и знаменитый сиг из Великих озер.

Знай свою добычу

Сиг нерестится осенью, обычно в ноябре, и стайится в период нереста, поэтому, если вы поймаете одного, у вас есть приличные шансы поймать больше.

Хотя некоторые рыболовы могут сомневаться в том, стоит ли ловить сига во время нереста, давление рыбалки вряд ли повлияет на популяцию сига. Одна из причин большой популяции — каждая самка откладывает много яиц. В одном случае у самки, взятой из реки Биг-Вуд, было 40 000 яиц. Для сравнения, у форели в среднем от 2000 до 3000 икринок, а у крупной рыбы — от 4000 до 5000.

Молодые сига быстро растут в первые три-четыре года жизни, обычно достигая 10-12 дюймов, а после достижения зрелости сиг обычно нерестится каждую осень до конца своей жизни.

Сиг может быть долгожителем, но с возрастом медленно растет. Четырехлетний сиг может быть 12 дюймов в длину, а 15-дюймовая рыба — от 8 до 10 лет. Одной 16-дюймовой рыбе, взятой в южной развилке реки Снейк, было 19 лет.

Как их поймать

Рыболовам не нужны специальные снасти для ловли сига. Если вы ловите форель, у вас, вероятно, уже есть то, что вам нужно. Сиг охотно возьмет одно яйцо лосося, кусок червя или другую приманку, например, личинок.Они также возьмут искусственных мух, в том числе сухих.

Рыболовы должны помнить, что у сига относительно маленький рот по сравнению с форелью, поэтому лучше всего подходят более мелкие крючки, мухи и кусочки наживки. То же самое и с приманками, используйте снасти меньшего размера.

Сиг часто встречается в лужах и на более глубоких участках ниже перекатов. Они, как правило, собираются около дна, которое является наиболее вероятным местом их ловли. Они также поедают насекомых с поверхности, но большая часть их пищи находится под поверхностью.

Рыболовы-нахлыстики должны попробовать дрейфовать утяжеленных ручейников, мошек и нимф веснянок через медленное или умеренное течение, и они могут захотеть добавить дробь или аналогичные веса, чтобы быстро опустить мух на дно. Тандемные мухи с более крупной и тяжелой мухой, за которой тянется муха меньшего размера, — хорошая комбинация, которая часто привлекает голодную форель, а также сига.

Для обычных снастей попробуйте отбросить яйцо личинки или лосося по дну, используя несколько дробных выстрелов или небольшой грифель карандаша.Еще один хороший вариант — подвесить приманку на поплавке у дна и позволить ей плыть по течению.

Сиг не ограничивает форель

Из-за большого количества сига некоторые рыболовы могут подумать, что они превосходят форель, но исследования показали, что это не так.

Управляющие рыбным хозяйством узнали из исследования, что количество форели в реках Айдахо можно регулировать, регулируя ограничения по сумке и / или увеличивая пределы минимального размера.В долгосрочной перспективе они обнаружили, что ограничивающим фактором для популяций форели в хорошей среде обитания зачастую является вылов рыбы, а не конкуренция со стороны сига.

Ловля сига — отличный вариант для рыбалки в ручье в холодные месяцы года. Возьмите свою любимую удочку для форели, оденьтесь теплее и принесите домой сига для курильщика или сковороды.

Что такое белая рыба? Объяснение наиболее распространенных типов

Белая рыба: Звучит скучно. Блэнд.Это кузен жирного тунца и жирного лосося, о которых забывают. Это правда, что вкус белой рыбы — атлантической трески, пикши, хека, палтуса, камбалы и камбалы — мягкий, мякоть бесцветная и сухая. Независимо от того, куда вы путешествуете, вы наверняка встретите в меню белую рыбу (другой вопрос, будет ли в списке тип белой рыбы). Показательный пример: это основа для любимой рыбы с жареным картофелем.

Белая рыба бывает двух разновидностей. Есть круглые, такие как треска и морской окунь, которые выглядят как рыба вашего садового сорта, и плоские, которые имеют гораздо более странный вид.Плоская рыба, такая как палтус, камбала и камбала, — это то, на что они похожи: рыба плоской формы с глазами на одной стороне головы, которая плавает боком и охотится на дне океана, обычно прячась в песке. Плоские рыбки — не совсем гламурные создания, но они давние обитатели как ресторана, так и домашней кухни.

Это пять самых популярных белых рыб, которых можно встретить, путешествуя по проходам продуктовых магазинов.

Палтус

Фото: Анна Хойчук / Shutterstock

Палтус повсеместно присутствует в меню ресторанов.Это самая жирная из белых рыб, а это значит, что ее мясо насыщено супер-полезными жирными кислотами омега-3, а также белком. Большинство тихоокеанских палтусов проживают в водах Аляски, но также могут быть из Южной Калифорнии и у берегов Японии и России. Атлантический палтус, который можно найти в водах недалеко от Канады и Гренландии, находится под серьезной угрозой исчезновения и редко вылавливается в коммерческих целях, хотя иногда его случайно попадают в прилов. Любой палтус, который вы видите в продуктовом магазине, относится к тихоокеанским сортам.

Палтус часто появляется в мифологии коренных народов Северо-Запада Тихого океана как знак процветания. Сегодня палтус по-прежнему популярен на всем континенте: это идеальный холст для свежих, хрустящих, травяных ароматов, таких как лимон, эстрагон, кориандр, фенхель и розмарин, а филе обычно обжаривают или жарят на сковороде.

Палтус также является центральным элементом норвежской культуры. Это известное мореплавательское общество, известное своими рыбаками, иногда называют «королевством палтуса».«Лучшее место для ловли палтуса в Норвегии — Хавёйсунн, где порой его вес достигает 170 фунтов. В Хавёйсунде иногда проводятся чемпионаты по ловле палтуса, но северный палтус является уязвимым видом, и Норвегия является лидером в создании жизнеспособных разновидностей выращиваемого палтуса.

В настоящее время принимаются дополнительные меры по защите палтуса. Только в этом году Соединенные Штаты и Канада согласовали ограничения на вылов дикого палтуса, чтобы помочь поддержать выживание этого вида.Однако рыба занимает столь важное место в питании, культуре и экономике неугодных народов Северной Америки, что в Канаде их право ловить рыбу в соответствии с их собственными законами защищено конституцией.

треска

Фото: Алена Визи / Shutterstock

Треска, хотя и богата белком, немного суше, чем палтус, хотя и содержит антиоксидант селен. Помимо пользы для здоровья, треска — один из самых экологически чистых морепродуктов. Запасы трески не подвергаются опасности перелова, поскольку они управляются системой, ограничивающей размер улова.Тихоокеанская треска в основном происходит из Берингова моря и залива Аляска, тогда как атлантическая треска встречается на всем пути от Гренландии до Северной Каролины и залива Мэн.

Cod действительно обеспечивает к существованию во всем мире. Это центральный элемент кухни в прибрежных Нидерландах, как в популярной уличной закуске под названием kibbeling, (кусочки трески в кляре и жареной треске), так и lekkerbekje, филе трески во фритюре — по сути, голландская версия рыбы с жареным картофелем.

Мореплаватели из Швеции, Норвегии и Финляндии отдают предпочтение лютефиск : треска сушат на стеллажах на открытом воздухе, замачивают в щелоке и холодной воде примерно на две недели, пока она не приобретет студенистую консистенцию, а затем подают на пару.Это особенно популярно в период Рождества.

Соединенное Королевство является третьим по величине импортером трески в мире, чтобы поставлять свою одержимость рыбой и жареным картофелем. Фактически, белая рыба является наиболее потребляемой рыбой в стране (похожую белую рыбу, называемую пикшей, иногда заменяют треской).

Треска привлекает внимание своей универсальностью. Его можно подавать кусочками в сливочном супе, обжаривать вместе с овощами, обжаривать, пашот или обжаривать на рыбных палочках.

Подошва

Фото: Thornteechach Thanutsupar / Shutterstock

Несмотря на то, что существует множество типов подошвы, Dover является наиболее распространенным, широко доступным и наиболее высоко ценимым. Вы не найдете его в американских водах; он проживает в основном в Средиземном и Северном море, что делает его, в частности, одним из основных продуктов европейской кухни. Он получил свое название от английского морского порта, который был самым солидным в 19 веке.

Дуврская подошва может выглядеть как простая камбала с пятнистой тускло-коричневой кожей, но ее иногда называют «королевской» рыбой — и цены в меню это отражают.Для ценителей морепродуктов это может стоить своей цены: дуврская подошва не имеет вкуса и запаха «рыбы» после приготовления, а вкус сохраняется сам по себе настолько хорошо, что большинство рецептов рекомендуют готовить ее настолько просто, насколько это возможно, без лишних усилий травы. В Северной Америке вы обычно найдете дуврскую подошву в меню ресторанов, импортированных из Англии, хотя в некоторых специализированных продуктовых магазинах ее продают примерно по 30 долларов за фунт.

Хотя трудно точно передать, каков вкус Дуврской камбалы, если вы не пробовали ее, вкус часто описывается как нежный, мягкий и сладкий, с плотной мякотью, которая хорошо выдерживает тяжелые соусы.Дуврскую подошву легко разделывать, а мякоть не расслаивается и не разваливается при начинке — еще одна причина, по которой она пользуется большой популярностью среди поваров.

Юлия Чайлд любила Дуврскую подошву. Согласно The New York Times , простой рецепт sole meunière, жареной подошвы, приправленной маслом, лимоном и петрушкой, заставил ее «влюбиться в французскую кухню».

Камбала

Фото: Наталья Рудисуэли / Shutterstock

Камбала обитает в северной части Атлантического и Тихого океанов.Популярная желтохвостая камбала — уроженец Атлантического побережья. Летняя камбала, также известная как двуустка, также обитает на восточном побережье США, от Северной Каролины до Массачусетса. Хотя камбала и камбала часто группируются вместе, особенно за пределами Европы, на самом деле это разные рыбы.

Камбала также является основным продуктом питания в Азии, где ее употребляют в Японии, Корее и Китае. В Японии камбала и двуустка популярны как сашими, в то время как в Китае камбала подается целиком или с филе, тушеная или жареная, приправленная имбирем и чесноком.В Корее белая рыба в панировке и жареная на сковороде называется saeng sun jun, обычно готовится из камбалы, трески или иногда другой белой рыбы, называемой хек.

Замороженное филе камбалы можно найти практически в каждом продуктовом магазине в Америке, но будьте осторожны: камбала, как и многие другие представители семейства белых рыб, имеют тонкий вкус и шелушащуюся мякоть, что обычно требует небольшого улучшения вкусовых качеств.

Вы можете пойти по проверенному пути и испечь его с лимонным соком, чесноком и большим количеством соли или покрыть корочкой из пармезана и крошек панко.Простое жаркое на сковороде в сопровождении эстрагона и кайенского перца — немного более рискованный способ нарядить эту скромную рыбу.

Морской окунь

Фото: Somkiat Insawa / Shutterstock

Морской окунь обитает в водах западной части Атлантического океана между Флоридой и Кейп-Кодом. Североамериканский морской окунь, иногда также известный как черный морской окунь (названный так из-за цвета его чешуи), является устойчивой рыбой, поскольку его запасы не подвергаются перелову.

Баса также можно найти у южного и западного побережья Европы, но где вы не найдете морского окуня, так это в Чили.Чилийский морской окунь, хотя вы, возможно, видели, что он появляется в меню ресторана, это неправильное название — на самом деле эта рыба не является родственным видом, называемым патагонским клыкачом.

Черный морской окунь — это небольшая рыба с мягким вкусом мяса, поэтому ее обычно подают целиком. Морской окунь считается хорошей едой; его мясо иногда описывается как нежное и влажное, подходящее для жарки, жарки и запекания. Как и большинство других белых рыб, морской окунь хорошо сочетается с острым ароматом чеснока, острого лимона и соленых каперсов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *