Рыба похожая на горбушу с красным мясом: Как называется красная рыба похожая на горбушу

Содержание

Как называется красная рыба похожая на горбушу


Названия и фото лососевых рыб

Семейство лососевых относится к отряду лососеобразных. Оно представлено разными видами рыб – пресноводными и анадромными (перемещающимися из морей в реки в период нереста).

Его представители обитают в водах Тихого океана, Атлантики. У берегов Камчатки, Сахалина, Курильских островов находятся огромные природные нерестилища лососевых. Водятся они и в пресных водоемах Северного полушария, предпочитая озера и реки средних, северных широт.

Многие представители этого семейства — промысловые рыбы. Они высоко ценятся за деликатесное мясо, вкусную, полезную красную икру. Мясо розового-красного цвета отличается невысокой калорийностью.

При этом оно очень нежное, жирное, содержит большое количество макро-микроэлементов, витаминов. Наиболее ценной по своим вкусовым качествам является рыба, выросшая в естественных условиях.

Однако таких лососевых по причине массового, часто варварского вылова, становится все меньше. Во многих странах сейчас практикуется искусственное разведение сёмги, тихоокеанских лососей, некоторых видов форели.

В природе есть определенный период, когда многие представители лососевых идут из морей в реки. Так делают проходные рыбы, для воспроизводства которых требуется пресная вода, например, тихоокеанские особи, мигрирующие на нерест в реки Камчатского, Приморского края.

Северная рыба размножается в середине сентября-октября, когда температура воды колеблется в пределах от 0 до 8 градусов. Лососи южных широт нерестятся с октября по январь, температура воды в это время – 3-10 градусов.

Самки мечут икру в грунт, в заранее заготовленные ямы, кладку засыпают песком и галькой.

Для размножения необходима быстрая река, прохладная вода, каменистое  дно. Рыба идет именно в ту реку, где она сама когда-то появилась на свет. В период нереста лососевые кардинально меняют внешний вид — окраску и даже форму тела.

Вкусовые качества мяса во время таких таинственных метаморфоз значительно снижаются. Это — одна из причин, по которым запрещен отлов рыбы, идущей в районы нерестилищ.

У большинства лососевых тело несколько приплюснуто с боков. Его длина варьируется от нескольких сантиметров (что характерно для сиговых) до 2 метров.

Крупные особи набирают вес до 70 кг (таймень, сёмга, чавыча). Средний срок жизни – 10-15 лет. Самыми крупными лососевыми считаются таймени — рыбы-долгожители, в комфортных условиях доживающие до 50 лет.

О крупной особи, длина которой составляла 2,5 м, а вес – 1 центнер, известно из сообщений СМИ.

Виды лососевых рыб и их названия

Самыми известными представителями семейства считается:

  • семга;
  • белорыбица;
  • кета;
  • горбуша;
  • кижуч;
  • нерка;
  • чавыча;
  • сиг;
  • хариус;
  • омуль;
  • голец;
  • ленок;
  • таймень.
Сёмга или северный благородный лосось

Ареал обитания этой крупной, красивой рыбы – бассейн Белого моря. Мясо сёмги необыкновенно вкусное, нежное, приятного красноватого цвета. Стандартный размер рыбы – 1,5 м длины, вес 40 кг. Ее мясо самое дорогое по сравнению с другими лососевыми. Тело сёмги покрывает мелкая серебристая чешуя, пятен на боковой нижней линии нет.

На пути к нерестилищу она перестает питаться, сильно теряет вес. Во время брачного периода тело сёмги темнеет, на голове и боках выступают оранжево-красные пятна. В верхней части челюсти самцов вырастает своеобразный крючок, который входит в  выемку нижней челюсти.

Белорыбица

Эта хищная рыба водится в Каспийском море, питается мелкими рыбешками и прочей водной живностью – сельдью, бычками, насекомыми, ракообразными. Место нерестилища бесценной по своим вкусовым качествам белорыбицы – река Волга, ее протоки.

Длина взрослых особей превышает 1 метр, весить они могут от 3 до 14 кг. При этом средний вес самок составляет более 8 кг, что на 2 кг превышает вес самцов. Половозрелой особью эта рыба становится к 6-7 году жизни. Мясо белорыбицы отличается очень низкой калорийностью.

Нельма

Это сибирская рыба, близкая родственница белорыбицы. Ареалом ее обитания являются реки Обь, Иртыш, их протоки. Вес нельмы от 3 до 12 кг, однако некоторые особи способны вырастать до 30 кг. Тело покрыто крупной серебристой чешуей, а вот ее икринки отличаются маленькими размерами.

Рыба относится к медленно растущим, половозрелости достигает не ранее 8 лет, а некоторые особи приобретают способность размножаться к 18 годам. Эти сроки зависит от места обитания. Особых изменений во время брачного периода с нельмой не происходит. У нее своеобразное строение черепа, крупный рот.

Омуль

Известно два вида омуля – арктический и байкальский, проходной и пресноводный. Стандартный вес этой вкуснейшей рыбы 800 граммов, но при особо благоприятных условиях вес омуля может доходить до полутора кг, а его длина — до 50 см.

Средняя продолжительность жизни – 11 лет. Редкие экземпляры доживают до 18 лет. Удлиненное тело омуля, покрытое мелкой и плотной серебристой чешуей, выглядит соразмерным и изящным. Мясо омуля белое, нежное, его вкус зависит от среды обитания, чем они суровее, тем вкуснее омуль. Как и у других лососевых, у него есть маленький жировой плавник.

Кижуч

Эта рыба – представительница дальневосточных лососевых, в ее мясе меньше жира, чем у остальных – всего 6%.  Раньше она носила название белой рыбы. Серебряный лосось (второе название кижуча) уходит на нерест позже другой рыбы, его время – сентябрь-март. Нереститься он может и под коркой льда.

Самки и самцы кижуча в период размножения становятся темно-малиновыми. Половую зрелость кижуч приобретает на 2-3 году жизни. Рыба является самой теплолюбивой из тихоокеанских лососевых. За последние годы ее численность резко сократилась. Стандартный размер кижуча – 7-8 кг, длина — 80 см, некоторые особи достигают 14 кг.

Горбуша

Горбуше по промысловой ценности на Дальнем Востоке просто нет равных. Жирность ее мяса составляет 7,5 %. Эта самая мелкая рыба среди дальневосточных лососевых, очень редко ее вес превышает отметку в 2 кг. Стандартная длина горбуши составляет 70 см. Тело рыбы покрывает мелкая серебристая чешуя.

Окраска горбуши зависит от среды обитания. В море рыба имеет серебристый цвет, ее хвост декорирован мелкими темными крапинками. В реках у горбуши появляются темные пятна, они выступают на голове и боках. У самца во время размножения образуется горб, челюсти становятся длинными и кривыми.

Чавыча

Внешний вид этой рыбы очень напоминает крупную сёмгу, выглядит она наподобие торпеды. Чавыча – самая ценная, крупная рыба из дальневосточных лососевых. Ее средняя длина – 90 см, при благоприятных условиях она может достигать 180 см, вес при этом доходит до 60 кг.

Спинной, хвостовой плавник, спинка чавычи украшены маленькими черными пятнами. Половая зрелость у этой рыбы наступает возрасте от 4 до 7 лет. Светлая окраска в брачный период приобретает пурпурный, бордовый или розовый оттенок. Зубы подрастают, челюсти самцов искривляются, тело становится угловатым, однако горб не вырастает.

Кета

Мясо кеты содержит больше жира, чем мясо горбуши. Эта крупная рыба, нередко ее длина превышает один метр. Большую ценность имеет крупная ярко-оранжевая кетовая икра. Тело рыбы, живущей в морских водах, покрыто серебристой чешуей, не имеет пятен и полос. В речной воде оно становится иным.

Тело меняет окрас на желтовато-бурый. На нем появляются темно-малиновые полосы. В период нереста тело кеты приобретает абсолютно черную окраску. Зубы становятся больше, особенно это касается самцов, мясо теряет жирность, выглядит вялым, белесым. Половой зрелости кета достигает на 3-5 год жизни.

Нерка

Особь, выловленная в морской воде, отличается насыщенным красным цветом, отличными вкусовыми качествами. Во время нереста мясо нерки приобретает белый цвет. Она имеет средние размеры, длина туловища редко превышает 80 см, вес колеблется в пределах от 2 до 4 кг. На нерест рыба уходит в реки Камчатки, Курильских островов, в Анадырь.

Она любит прохладную воду. Если температура в море выше двух градусов тепла, нерка обязательно отыщет место похолодней. Брачная раскраска этой рыбы впечатляет своей красочной палитрой. Спина, бока приобретают ярко-красный оттенок. Голова становится зеленой, плавники — яркими, словно они налиты кровью.

Хариус

Быстрый и верткий хариус отличается своей красотой даже среди лососевых рыб. Его идеальное, соразмерное, крепкое тело вытянуто, покрыто плотными чешуйками серебристого цвета. Оттенки чешуи различны – голубоватые, или бледно-зеленые. Тело хариуса покрыто щедрой россыпью темных крапинок.

У него узкая голова, крупные выпуклые глаза, рот среднего размера, направленный вниз, позволяющий без проблем очищать дно от личинок. Зубы у европейской разновидности хариуса находятся в зачаточном состоянии. На спине красуется яркий плавник – багряно-фиолетовый, отороченный цветной каймой, с красными пятнами на перепонках. Он выглядит как знамя. Есть и крохотный жировой плавничок — отличительный признак лососевых рыб.

Голец

Физиологические, экстерьерные особенности 30 видовых форм гольца разнообразны, но среди них есть много общего. Прогонистое тело всех гольцов весьма напоминает собой торпеду. Это рыба имеет крупную голову, выпуклые, высоко расположенные глаза. Рот гольца выглядит большим и хищным, нижняя челюсть длинная.

Туловище по всей длине украшено малым количеством темных, большим количеством светлых (розовых, белых) пятен. Окраска гольца зависит от состава воды. В морях водятся особи со светлым брюшком, оливково-зеленой спиной, боками серебристого цвета. Озерный, речной голец значительно ярче – его окраска приобретает ярко-синие, голубые, ультрамариновые оттенки, с помощью которых легче прятаться в прозрачной воде.

Ленок

Это рыбу называют по-разному: сибирской форелью, лимбой, майгуном, ускучом. Брусковатым, прогонистым туловищем ленок немного напоминает сига. Выделяют острорылых и тупорылых ленков. Рот рыбы небольшой, оснащен короткими, острыми зубами. Тело покрыто мелкими, плотными чешуйками. Окраска ленка зависит от его возраста, условий обитания.

Цвет взрослой особи – темно-бурый с золотым отливом, на теле проступают многочисленные темные круглые пятна, брюшко светлое. На спинке два плавника с пятнышками. Нижние передние плавники словно обведены четким белым кантом. Ленка, не достигшего половой зрелости, называют беляком за его серебристую окраску, серую спинку, желтоватые плавники. В период нереста на теле ленка явственно проступают красные пятна.

Таймень

Тайменя – самую крупную рыбу семейства лососевых, называют жилой рыбой, никогда не покидающей своего водоема. Его тело длинное, вытянутое, голова сплюснута с боков, сверху, несколько напоминает щучью. Рот очень широк, может открываться до жаберных отверстий. Зубы растут в несколько рядов, очень острые, загнуты вовнутрь.

Тело тайменя покрывает плотная мелкая чешуя серебристого цвета. Его украшают многочисленные круглые черные пятна величиной с горошинку. Спинные, грудные плавники окрашены в сероватый цвет, анальный, хвостовой плавник – в ярко-красный цвет. В брачный период сероватый окрас тела взрослых особей становится медно-красным. Он приобретает обычный внешний вид только после оплодотворения икры.

Горбуша | NOAA Fisheries

О видах

Горбуша, пойманная в дикой природе в США, является разумным выбором из морепродуктов, поскольку ее добыча осуществляется с соблюдением принципов экологической устойчивости и в соответствии с законодательством США.

NOAA Fisheries работает в сотрудничестве с федеральными, государственными, племенными и канадскими должностными лицами для управления коммерческим, рекреационным и племенным выловом лосося и стальной рыбы в океане и внутренних водах Западного побережья и Аляски.Чтобы узнать больше об управлении этими промыслами, посетите наши страницы управления рыболовством на Западном побережье и Аляске.

Уровень населения

На Аляске численность населения выше целевого уровня. Уровень населения на западном побережье неизвестен.

Статус рыбалки

На рекомендованных уровнях.

Воздействие на среду обитания

Орудия лова горбуши редко соприкасаются со дном океана и практически не влияют на среду обитания.

Прилов

Существуют правила минимизации прилова.

Статус
  • Аляска:
    • Горбуша — самый многочисленный тихоокеанский лосось.
    • Популяции горбуши на Аляске в 2017 году не подвергались перелову.
  • Западное побережье:
    • Статус горбуши на западном побережье неизвестен.
    • Из-за уникального двухлетнего жизненного цикла горбуши возвращаются гораздо больше в нечетные годы.
  • Население поражено:
    • Изменения океанических и климатических условий.
    • Утрата среды обитания в результате строительства плотин и городского развития.
    • Ухудшение качества воды в результате ведения сельского хозяйства и лесозаготовок.
  • Усилия по сохранению популяции включают:
    • Разведение в неволе в инкубаториях.
    • Удаление и модификация плотин, препятствующих миграции лососей.
    • Восстановление деградированной среды обитания.
    • Приобретение ключевой среды обитания.
    • Улучшения качества воды и стока.
  • Фонд восстановления лосося в прибрежных районах Тихого океана поддерживает восстановление видов лосося.
Внешний вид
  • Горбуша — самый маленький из тихоокеанских лососей, обитающих в Северной Америке, его вес составляет от 3 до 3 штук.5 и 5 фунтов, со средней длиной от 20 до 25 дюймов.
  • Горбушу можно отличить от других тихоокеанских лососей по большим темным овальным пятнам на спине и всему хвостовому плавнику, а также по общей окраске и форме.
  • В море горбуша имеет стально-синий или сине-зеленый цвет на спине, серебристый по бокам и белый на брюхе.
  • Самцы становятся темными на спине и красными с коричневато-зелеными пятнами по бокам.
  • У самцов также появляется горбинка на спине, поэтому их часто называют «горбушами».
  • Гнездящиеся самки похожи, но без спинного горба и менее ярко окрашены.
Биология
  • Горбуша анадромная — она ​​вылупляется в пресноводных ручьях и реках, а затем мигрирует в соленую среду океана, чтобы питаться и расти.
  • В отличие от кижуча, чавычи или нерки, горбуша не находится в пресной воде в течение длительного времени.
  • Молодь горбуши (молодь) обычно мигрирует непосредственно в устьевые и морские воды вскоре после рождения.
  • Достигнув океана, они жадно кормятся и быстро растут. Фактически, это одни из самых быстрорастущих видов тихоокеанских лососей.
  • Примерно через полтора года кормления и выращивания в океане созревающая горбуша возвращается в пресную воду на нерест, обычно с августа по октябрь.
  • Самки строят гнезда (рыжики) в русле реки, поворачиваясь на бок и энергично сгибая тело и хвост, выкапывая неглубокую яму.
  • Самки откладывают от 1200 до 1900 яиц в красных побегах, которые затем оплодотворяют самцы.
  • Самка остается и защищает свою рыжую от других самок до самой смерти, обычно в течение двух недель.
  • Вся горбуша погибает после нереста.
  • Обычно они нерестятся в возрасте 2 лет.
  • Поскольку жизненный цикл горбуши настолько регулярен, независимые популяции нерестятся в четные и нечетные годы. Например, в южной части своего ареала они обычно нерестятся в нечетные годы в большинстве речных систем.Однако в некоторых реках Пьюджет-Саунд горбуша нерестится в четные годы.
  • На большей части Аляски нет доминирующего года, за исключением северо-западной части Аляски, где преобладают однолетние циклы.
  • Горбуша питается мелкими ракообразными, зоопланктоном (крошечные плавающие животные), кальмарами и мелкой рыбой.
  • В пресной воде водные беспозвоночные, другие рыбы, птицы и мелкие млекопитающие охотятся на икру горбуши, оленей и мальков.
  • В океане другие рыбы (включая других тихоокеанских лососей) и прибрежные морские птицы охотятся на мальков и молодь горбуши.
  • Морские млекопитающие, акулы, другие рыбы (например, палтус тихоокеанский) и горбатые киты питаются взрослой горбушей.
  • В пресноводных нерестилищах медведи являются хищниками взрослой горбуши. Волки, речные выдры и белоголовые орланы также иногда поедают донерестовых взрослых гвоздик.
  • После нереста и гибели лосося тушки лосося являются ценным источником энергии и питательных веществ для речной экосистемы. Было показано, что туши улучшают рост и выживаемость только что вылупившихся лососей за счет внесения в потоки соединений азота и фосфора.
Где они живут
  • Горбуша водится по обе стороны северной части Тихого океана, от Аляски до Пьюджет-Саунд в штате Вашингтон и от России до Северной Кореи.
  • В Северной Америке они встречаются от арктического побережья Аляски и территорий в Канаде до центральной Калифорнии, хотя к югу от Пьюджет-Саунда они не размножаются в значительном количестве.
Менеджмент
  • NOAA Fisheries и Тихоокеанский совет по управлению рыболовством контролируют горбушу на западном побережье.
  • Под управлением Тихоокеанского лососевого плана:
    • Ежегодно совет рассматривает отчеты о предыдущем промысловом сезоне и текущие оценки численности лосося. Используя эту информацию, они дают рекомендации по управлению предстоящим рыболовным сезоном.
    • Их общая цель — позволить рыбакам выловить максимальное количество лосося, которое поддержит промысел, при этом не допуская чрезмерного вылова ресурсов и гарантируя, что популяции лосося с низкой численностью могут восстановиться.
    • Конкретные меры управления меняются из года в год в зависимости от текущей численности лосося и включают ограничения на размер, продолжительность сезона, квоты и ограничения на снасти.
    • Совет обычно увеличивает лимиты вылова горбуши в нечетные годы, когда все больше взрослых особей возвращается на нерест.
    • Управление горбушей должно также соответствовать таким законам, как Закон об исчезающих видах.
    • Окончательные рекомендации выполняются NOAA Fisheries. Проверьте здесь информацию об управлении в текущем сезоне. Руководители штатов и племен используют рекомендации совета управления для формирования своей политики в области рыболовства во внутренних водоемах, чтобы обеспечить достижение природоохранных целей.
  • NOAA Fisheries и Совет по управлению рыболовством в северной части Тихого океана управляют горбушей на Аляске.
  • Управляется в соответствии с Планом управления промыслом лосося в ИЭЗ у побережья Аляски:
    • Все управление промыслом лосося в федеральных водах делегировано штату Аляска, который также отвечает за управление коммерческим, рекреационным и натуральным промыслом лосося в водах штата. Это обеспечивает единообразное управление на всем ареале лосося.
      • Менеджеры регулируют промысел на основе целей по высеву рыбы, чтобы обеспечить устойчивый вылов.Им нужно достаточно лосося, чтобы уйти от промысла и вернуться в пресную воду для нереста и пополнения популяции.
      • Управление промыслом лосося в значительной степени зависит от сезонной оценки того, сколько лососей возвращается в пресную воду для нереста.
      • Менеджеры устанавливают уровни урожая на основе этих доходов. Когда численность высока, а количество возвращающейся рыбы намного превышает количество, необходимое для достижения целей по удалению рыбы, уровни вылова устанавливаются выше.
      • В годы низкой численности урожай снижается.
    • Во время промыслового сезона ученые следят за уловом и высвобождением рыбы, сравнивая текущую доходность с доходами предыдущих лет, чтобы следить за численностью и активно управлять промыслом.
  • У западного побережья и на Аляске Договор о тихоокеанском лососе и Комиссия по тихоокеанскому лососю помогают координировать управление, исследования и увеличение общих запасов лосося в США и других странах, включая горбушу.
.

лосося: как фермеры превращают лосось в розовый цвет?

Когда Дон Рид кормит лосося на своей рыбной ферме, он добавляет химическое вещество, изменяющее цвет их мяса.

Без химического вещества в их кормах выращенный на ферме лосось, естественно, был бы белым — не привлекательный вид для покупателей, ищущих классическую рыбу красновато-розового цвета, которая является вторым по популярности блюдом из морепродуктов в США, и Рид не одинок. Большинство рыбоводов добавляют пигментные соединения в корм, который они дают своему лососю, так что рыба приобретает такой же темно-розовый цвет, который дикий лосось естественным образом получает от ракообразных и другой пищи в окружающей среде.

«Если бы мы этого не сделали, клиенты не стали бы покупать это», — сказал Рид, руководитель рыбной фермы West Creek Aquaculture в Британской Колумбии. «Потребители покупают то, что им знакомо. Потребители покупают то, что им удобно. Они не пойдут в магазин за белым лососем.

Читаю правильно. Согласно исследованиям DSM, компании, которая поставляет пигментирующие соединения для кормов для лосося, потребители будут платить на 1 доллар за фунт больше за лосось темного цвета по сравнению с лососем светлых тонов. Дикий лосось, который темнее выращенного лосося, обычно может стоить примерно в три раза дороже, чем выращенный лосось. А найти труднее. Хотя лосось очень популярен среди американцев — по состоянию на 2015 год общие поставки лосося в США составляли 1,8 миллиарда фунтов, по данным Национального управления океанических и атмосферных исследований, около 70% рыбы выращивается на фермах. Писатель Пол Гринберг — автор книг о местных морепродуктах и ​​диких морепродуктах Four Fish и American Catch — сказал, что темный лосось лучше продается на рынке, потому что темно-красный имеет культурное значение, напоминание о временах до массового земледелия, когда лосось был «рыбой богатых».”

«Лосось — самая популярная рыба в Америке, отчасти из-за цвета», — сказал Гринберг. «Это экзотично, это выделяется. Если подумать, у большинства рыб, которые вы видите на рынке, будут какие-то варианты белого, серого или бежевого цвета. Красный лосось просто всплывает ».

Красный цвет как у дикого, так и у выращенного на фермах лосося обусловлен пигментирующими соединениями, называемыми каротиноидами, которые содержатся в ракообразных, водорослях и других природных источниках. В то время как дикий лосось приобретает свой цвет, поедая креветок и криль, выращенный на ферме лосось обычно содержит каротиноиды, добавленные в свой корм либо из натуральных ингредиентов, таких как измельченные ракообразные, либо из синтетических форм, созданных в лаборатории. В Уэст-Крик каротиноиды, полученные из водорослей, входят в состав лосося. Без добавления соединений в свой рацион выращенный на ферме лосось выглядел бы совсем иначе, чем ожидали бы потребители.

Одно из химических веществ в каротиноидах, придающих лососю красный оттенок, называется астаксантин.Это безопасно для клиентов — по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, его можно включать в корм для лосося, если оно не превышает 80 миллиграммов на килограмм и используется для усиления розового, красного или оранжевого оттенка лосося, среди прочего. другие рекомендации. В магазинах здорового питания даже продается астаксантин в форме таблеток в качестве антиоксидантной добавки для людей.

Пигментирующий состав стоит недешево. Согласно исследованию 2011 года, это самый дорогой элемент корма для лосося, на который приходится почти 20% общих затрат на корм для рыб.Авторы исследования обнаружили, что контроль и оптимизация концентрации астаксантина в корме для рыб — это время и трудозатраты.

Некоторые рыбоводы говорят, что добавляют каротиноиды в корм для лосося, потому что он обеспечивает лососем питательные вещества, необходимые для правильного роста, а не из-за разницы в цвете. Себастьян Белль, исполнительный директор Ассоциации аквакультуры штата Мэн, представляющей рыбоводов штата, сказал, что фермеры очень осторожны при использовании красителей из-за высокой цены.

«Это достаточно дорого, чтобы фермеры очень разумно относились к тому, сколько они используют, и в основном используют достаточно, чтобы удовлетворить потребности животного в питании», — сказал он. «Они не делают этого, чтобы усилить цвет».

Рид, однако, сказал, что если бы клиенты были более склонны покупать белого лосося, он бы использовал «значительно меньше» красителей в кормах.

«Мы были бы очень, очень счастливы, если бы нам не пришлось его использовать», — сказал он.«Но это не так».

Получите наш информационный бюллетень о здоровье. Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

Для вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Напишите Махите Гаджанан по адресу [email protected]

.

Лосось — Animal Crossing Wiki

Лосось (サ ケ, Sake ) — самый плодовитый представитель семейства лососевых. Это рыба, которая появляется в течение 30 дней сентября. Он появляется в устье реки в первой половине сентября, а сама река — во второй половине. В New Leaf лосось водится прямо у водопада. Лосось продается за 700 колоколов. Согласно энциклопедии рыб City Folk : «Эти существа делят свою жизнь между пресной и морской водой.» В музее Wild World рыба находится в среднем резервуаре вместе со своим старшим братом, Королевским лососем. Однако в City Folk две рыбы разделены: лосось в левом резервуаре, а Королевский лосось справа.

Детали улова [править]

In
Animal Crossing [править]


«Я поймал лосося! И он добрался сюда! Теперь мне плохо».

раз Сентябрь: Весь день
Расположение Река и Море
Размер тени Средний
Редкость Очень часто
Цена продажи 650 Колокола
Размер бака

Я поймал лосося! И он вернулся сюда! Сейчас мне плохо.Сентябрь: Весь деньРека и МореСреднийНеизвестноОчень часто 650650x

В
Диком Мире [править]

# 27


«Я поймал лосося! С возвращением!»

Описание Они славятся своей икрой. Мякоть у них розовая, но они белые.
раз Сентябрь: Весь день
пиковые времена
Расположение Река и море
Размер тени Большой
Размер рыбы 90 см
Редкость Очень часто
Продажные цены 700 колокольчиков
PAL: 650 колокольчиков
Размер бака

Я поймал лосося! С возвращением! Сентябрь: весь день — они славятся своей икрой.Мякоть у них розовая, но они белые рыбы. Река и море Большой90 см Очень часто встречаются7006507002,0×1,0

В
Городской Народ [править]

# 28


«Я поймал лосося!

Описание Эти существа делят свою жизнь между пресной и морской водой.
раз Сентябрь: Весь день
пиковые времена
Расположение Река и море
Размер тени Большой
Размер рыбы Около 36 дюймов (90 см)
Редкость Очень часто
Продажные цены 700 Колокола
Размер бака

Я поймал лосося! Сентябрь: весь день Эти существа делят свою жизнь между пресной и морской водой.Река и море Большой Около 90 см (36 дюймов) Очень часто 700 700 2,0 x 1,0

In
New Leaf [править]

# 30


«Я поймал лосося! Ах, это хлоп!»

раз Сентябрь: Весь день
пиковые времена
Расположение Устье реки
Размер тени Большой
Размер рыбы 90см
Редкость Очень часто
Цена продажи 700 Колокола
Размер резервуара

Я поймал лосося! Сентябрь: весь день-River MouthБольшой90смОчень часто7007002.0×1.0

В
Карманный лагерь [править]

# 56

Доступность события Рыболовный турнир №10
Расположение Lost Lure Creek
Размер тени Большой
Размер рыбы 75,2 см — 104,8 см
Редкость ★★
Скорость улова В данный момент не пойман.
Цена продажи 300 колоколов
Запросить вознаграждение 1500 колокольчиков, 3 очка дружбы
Печенье с предсказанием (20%), бронзовые угощения (30%)

N / AFishing Tourney # 10Lost Lure CreekLarge75,2 см — 104,8 см ★★ Не может быть пойман в данный момент.

В
New Horizons [править]

№ 31


«Я поймал лосося! Это все вверх по течению отсюда!»

ЛососьЯ поймал лосося! Отсюда все вверх по течению! СентябрьВесь деньРека (устье) БольшаяНеизвестно07002.0×1.0 Нет Нет Нет Нет Нет да Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет да Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет

В дар музею [править]

Как и все рыбы и жуки из серии Animal Crossing , лосось можно подарить музею, поговорив с Блатерсом. Во время пожертвования Блатерс скажет о лососе следующее:

In
Animal Crossing [править]

«Даже обычная обыкновенная рыба — ценный ресурс, понимаешь. Все это часть великого гобелена, вот! Мы позаботимся об этом парне, о да.Можете не сомневаться. Действительно отличный уход ».

Лосось можно найти сзади с морской рыбой на рыбной выставке.

В
Диком Мире [править]

«Лосось, приготовленный на раскаленных углях … Восхитительно. Я говорю, приготовление на гриле и еда на открытом воздухе просто не может быть лучше, а?»

Лосось можно найти в первой комнате рыбной выставки во втором аквариуме.

В
Городской Народ [править]

«А-а… Лосось? Да, вполне! Все знают, что лосось плывет вверх по течению, чтобы нереститься … Но знаете ли вы, что они не едят на протяжении всего пути? Действительно! Лосось должен получать удовольствие, доводя себя до предела … Я называю их профессиональными речными спортсменами! »

Лосось можно найти в большом левом резервуаре на первом уровне выставки рыб.

In
New Leaf [править]

«Лосось — популярная мигрирующая рыба, которая рождается в реках, мигрирует в океаны и возвращается через четыре года.В Японии ароматизированные яйца лосося — очень популярное блюдо под названием икура, но в США оно не прижилось. В редких случаях лосось остается в океане только один или два года, прежде чем вернуться. Эти рыбы известны как «призрачные рыбы», поскольку их так сложно найти в дикой природе. Их характерный розовый цвет обусловлен креветками и крилем, которые они употребляют в пищу. Если бы они были другими, их плоть была бы белой ».

В
New Horizons [править]

«Ах, лосось… Вы знали, что их окраска обусловлена ​​их диетой? Действительно, это так! Чем больше они наполняют свой рацион ракообразными, такими как криль и креветки, тем более насыщенный оттенок розового они приобретают. Если они съели бушель моркови, могут ли они стать оранжевыми? «

Галерея [править]

  • Скрещивание животных: Дикий мир

  • Animal Crossing: City Folk

  • Animal Crossing: City Folk
    (модель с визуализацией данных)

  • Animal Crossing: New Leaf

  • Animal Crossing: New Horizons

Реальная информация [править]

Кета (также известная как лосось кета, собачий лосось и серебристый лосось) — это вид лосося, который в основном обитает в Тихом и Северном Ледовитом океанах.Как и многие другие лосось, проведя свою жизнь в блуждании по океанам, они отправляются на нерест в солоноватую воду устьев рек. Поскольку лосось так привык к морской воде, он быстро портится после нереста и умирает. Как ни странно, они часто возвращаются в те пресноводные районы, откуда они родились изначально.

Дополнительную информацию можно найти на странице Wikipedia кеты.

Имена на других языках [править]

サ ケ
саке
Лосось

サ ケ саке

.

Нерка | National Geographic

Название sockeye происходит от неудачной попытки перевести слово suk-kegh с языка салишского побережья Британской Колумбии. Сук-кег означает красная рыба.

Нерка, также называемая красным или синим лососем, входит в число меньших из семи видов тихоокеанских лососей, но их сочное ярко-оранжевое мясо ценится выше всех остальных.Они имеют размер от 24 до 33 дюймов в длину и весят от 5 до 15 фунтов.

Как и все остальные тихоокеанские лосось, они рождаются в пресной воде. Однако для выращивания нерки требуется близлежащее озеро. После вылупления молодые сокки остаются в естественной среде обитания до трех лет — больше, чем любой другой лосось. Затем они отправляются в море, где быстро растут, питаясь в основном зоопланктоном. Они остаются в океане от одного до четырех лет.

Морские сокеи имеют серебристые бока с черными крапинками и голубоватую вершину, что дало им название «синюшный».Однако, когда они возвращаются вверх по течению к своим нерестилищам, их тела становятся ярко-красными, а головы — зеленоватыми. Самцы репродуктивного возраста имеют характерный внешний вид, у них горбатая спина и крючковатые челюсти, заполненные крошечными, хорошо различимыми зубами. И самцы, и самки погибают в течение нескольких недель после нереста.

Сокки — третий по численности вид тихоокеанских лососей и краеугольный камень промышленного рыболовства Северной Америки.

СМОТРЕТЬ: Миллионы лосося возвращаются домой

Каждые четыре года миллионы нерки путешествуют за тысячи миль от океана обратно к своим родным нерестилищам в канадской реке Фрейзер.Там после откладывания яиц родители погибают. Затем, в конце концов, цикл начинается заново, когда следующее поколение лосося спускается по реке и в океан.

.

Горбуша в духовке, запеченная с ароматными травами и картофелем

Часто к праздничному столу, в качестве горячего блюда, хочется подать красивое рыбное блюдо, которое несложно готовится. Обычно, мы запекаем крупные тушки рыбы с красным цветом мяса. Любые лососевые рыбы пригодны для запекания. Это может быть горбуша, голец, собственно лосось и некоторые виды форели. В продаже можно купить вполне подходящую рыбу для запекания в духовке.

Самый известный вид рыб из семейства лососевых – горбуша. Она, пожалуй, один из не самых крупных представителей рода рыб, обитающих в Тихом океане. Тушки океанской горбуши по внешнему виду мало отличаются от подобных рыб. Они серебристые с темной синей или зеленой спиной и почти белым брюхом. Во время захода в устья рек дл нереста, окрас сильно меняется. Кроме того, появляется горб – отсюда и название.

Горбуши часто считаются сорной рыбой, особенно при искусственном разведении. Более ценные виды, которые больше подходят для кулинарных целей, с успехом разводятся, ловятся и продаются. Это разные палии, гольцы, кунджи. Для запекания подходят любые из них, учитывая, что «настоящую» горбушу в продаже встретить можно достаточно редко. Важно, чтобы рыба была свежая и подходила под размер противня.

Мясо «красных» рыб очень нежное. Очищая тушку от чешуи, надо быть предельно осторожным – кожа достаточно плотная, а вот мясо под кожей при очистке может превращаться в пюре. Часто стоит рыбу вообще не очищать, а запекать вместе с чешуей. Кожу в таких случаях не едят. В тушках рыбы мало отходов – голову, внутренности и жабры, как правило, срезают еще до продажи в магазине.

Как выбрать свежую рыбу

В первую очередь осмотрите тушку. Если она застыла изогнутой и потеряла форму, от покупки лучше отказаться. Жабры должны быть красными, без запаха. Если рыба потрошенная, тушки внутри должна быть розового цвета. Все плавники при длительном хранении могут подсыхать. Шкура должна быть ровная, без признаков отслоения от мяса.

Все лососевые – горбуша, голец, форели и т.д. отлично подходят для запекания. Кроме того, их можно тушить и жарить. Особенно вкусно получаются крупные куски филе или стейки, запеченные на гриле. Когда готовится горбуша в духовке (или другая похожая рыба), любые манипуляции во время готовки надо делать предельно осторожно. Мясо такое нежное, что может развалиться при переворачивании или перекладывании на блюдо.

Морская рыба похожая на минтай. Самая вкусная красная рыба

Красная рыба – семейство лососевых. Многие любят эту рыбу кораллового цвета, знают, что она .

Слово «красная» на Руси всегда ассоциировалось не только с цветом, но и чем-то самым лучшим: красный угол в доме, красная изба, красная горка. Красная рыба называется «красной» не только потому, что мясо имеет характерный цвет, но считается, что эта рыба самая полезная из всего семейства плавающих.

Что же такого полезного в этой рыбе? Как ни странно – жир. Жир, который в других продуктах мы стараемся ограничивать. Здесь – это кладезь . Жирные ненасыщенные кислоты Омега 3 и Омега 6, как известно, приносят человеку неоценимую пользу. И чем такого жира в рационе человека больше, тем больше пользы для здоровья.

Эти полиненасыщенные жиры способны нормализовать уровень плохого холестерина в крови, тем самым развитие атеросклероза не происходит, а значит и артериальное давление у человека нормальное, да и иммунная система не дает сбоев.

Омега 3 и 6 кислоты кроме как в жирной рыбе, морепродуктах и льняном и рыжиковом масле больше нигде не найти. Интересно, что больше всего этих жиров содержится в тех рыбах, которые живут на воле в холодных водах океана. Такая рыба намного ароматнее и вкуснее своих подруг, выращенных в неволе, например, в рыбоводческих хозяйствах.

Польза красной рыбы также заключается в содержании множества микроэлементов и витаминов. На первом месте, конечно же, витамины D и А.

Если сравнить с мясом, то по составу аминокислот в красной рыбе их на одну больше – это метионин. Метионин – аминокислота, защищающая нашу печень и препятствующая развитию такого грозного заболевания, как сахарный диабет.

Да и для желудка и кишечника рыба является диетическим продуктом, так как намного лучше и быстрее переваривается организмом, чем тяжелое мясо животных.

Под названием «красная рыба» скрывается множество сортов семейства лососевых. Общее название, которых — лосось. Поэтому при выборе вы обязательно должны знать виды красной рыбы, что бы Вас не обманули и Вы точно знали что покупаете!

Лосось

Лосось – это крупная рыба весом где-то до сорока килограммов. В 100 граммах такой рыбы содержится почти недельная норма омега 3 жиров. Кроме того если взять консервированную красную рыбу то одной баночки хватит, чтобы обеспечить организму 10% от дневной нормы кальция. Для разнообразия рациона это даже очень неплохо.

Семга

Особенно ценится среди лососевых – семга. Эта рыба живет в северных холодных морях. Очень вкусная, ароматная и, конечно же, полезная.

Форель

Среди лососевых рыб особое место занимает форель. Интересно, что форель живет как в соленом море, так и в пресноводных водах. Мясо форели более насыщенного красного цвета, чем у семги, но она менее калорийна, потому что в ней меньше жиров. Свое название форель получила из-за того, что в ней как ни в какой другой красной рыбе много фосфора. А фосфор, как известно полезен не только для хорошей работы мозга, но и для крепости зубов и развитости мышц.

Кета

В магазинах на прилавках часто можно встретить рыбу под названием кета. Как и семга, кета очень крупная рыба с мясом ярко розового цвета. Если сравнить с другими рыбами, то жирность и калорийность её как у семги.

В сравнении с кетой горбуша более мелкая рыба. Недобросовестные продавцы, часто пользуясь неосведомленностью покупателей, кету заменяют более дешевой горбушей.

Как отличить горбушу от кеты? Горбуша намного мельче: если рыба кета обычно продается тушками до 5 кг, то горбуша поменьше – её вес редко достигает больше полутора килограммов. Значит, если вы видите на прилавке небольшие кусочки бледно красной рыбы, то это, скорее всего, горбуша.


Свое название горбуша получила от своего внешнего вида. Если внимательно посмотреть на неё, то можно увидеть характерный для этого вида рыб горб. По своей жирности и калорийности горбуша сравнима с форелью. Её мясо более сухое, чем у других деликатесных рыб семейства лососевых.

Как выбрать красную рыбу?

Для того чтобы получить максимум пользы для здоровья от полезной и очень вкусной красной рыбы, нужно также обязательно знать, как выбрать красную рыбу правильно и на что смотреть при выборе.

  1. Если вы хотите приобрести красную рыбу целой тушкой, то первым делом посмотрите на её глаза. Они не должны быть мутными. Прозрачные глаза говорят о свежести пойманной рыбы.
  2. Затем поднимите жабры. Они должны быть ярко-красного цвета. Цвет не определяется или потерял свою яркость – рыба несвежая.
  3. Теперь надавите на мякоть – она обычно у хорошей рыбы плотная и не продавливается.
  4. Свежая рыба покрыта характерной прозрачной слизью, и она пахнет морем.

Особенности приготовления красной рыбы

Готовят из красной рыбы множество блюд: запекают, жарят, варят супы и делают котлетки. Очень хороша красная рыба, запеченная в фольге. Так в ней сохраняются все её лучшие вкусовые качества. Приготовленная на пару красная рыба показана, как диетическое блюдо.


А вы пробовали оливье по-царски? Это не забываемое блюдо. Вместо мяса курицы в этот сытный салат кладут кусочки отварной красной рыбки.

Суховатая горбуша вкусна с различными соусами: из сметаны и красной икры или из томатов и оливок. Попробуйте, вкус просто оболденный!

Если вы купили замороженную красную рыбу или она у вас хранится в морозильнике, чтобы её разморозить никогда не пользуйтесь водой и микроволновкой. Чтобы сохранить полезные свойства красной рыбы размораживайте её на нижней полке холодильника, там, где находится отсек для хранения овощей.

Внимание! Хотя красная рыба очень полезная, но все же рыбий жир – это жир. И тем, кто следит за своей фигурой нужно помнить, что достаточно одного бутерброда утром с пластинкой красной рыбы или икрой, чтобы восполнить недостающих полезных веществ. Излишества еще ни кому и никогда не приносили пользу.

А сейчас видео о том как разделать красную рыбу:

Включайте в свой рацион полезную и в тоже время деликатесную красную рыбу семейства лососевых любых видов. Это принесет только пользу вашему здоровью!

отличается мелкой чешуей.В море тело ее окрашено в серебристый цвет, на хвостовом плавнике много мелких темных пятнышек.

В реке окраска меняется: темные пятна покрывают спину, бока и голову, ко времени нереста голова и плавники становятся почти черными, а все тело приобретает коричневый цвет, кроме брюха, которое остается белым. Особенно сильно изменяются пропорции тела: у самцов на спине вырастает огромный горб, челюсти удлиняются и искривляются, на них вырастают сильные зубы. Некогда стройная и красивая рыба становится уродливой.Горбуша — сравнительно мелкий лосось, она редко достигает 68 см в длину, но мелкие размеры компенсируются массовостью.

Распространена она широко: по американскому берегу входит во все реки, начиная с р. Сакраменто на юге, до Аляски. Заходит она и в Северный Ледовитый океан, неоднократно отмечались заходы горбуши в реки Колвилл и Маккензи, а по азиатскому берегу — в Колыму, Индигирку, Лену и Яну. По азиатскому берегу Тихого океана горбуша нерестится в реках, впадающих в Беринговое и Охотское моря, есть она и на Командорских и Курильских островах, Сахалине, Хоккайдо и северной части острова Хондо. На юг она идет до залива Петра Великого, впрочем, южную границу установить трудно, так как горбушу нередко смешивали с симой. По рекам горбуша поднимается не очень высоко. Так, в Амур она входит в массовом количестве в июне и поднимается до р. Уссури.

Как правило, нерестится горбуша в местах с более быстрым течением, там, где дно покрыто довольно крупной галькой. Икра ее крупная (5,5- 8 мм в диаметре), но более бледно окрашена и с более прочной, чем у икринок кеты, оболочкой. Через 2-3 месяца после гибели родителей из икринок выходят мальки, остающиеся в бугре до весны. Весной они скатываются в море, достигнув 3-3,5 см длины.

В море горбуша активно питается, причем выбирает более калорийную пищу, чем кета. Если пища кеты более чем на 50% состоит из крылоногих моллюсков и оболочников, то горбуша предпочитает мелкую рыбу, мальков (30%) и ракообразных (50%). Поэтому она растет и созревает необычайно быстро: через 18 месяцев после ската в море она уже возвращается в реки, чтобы отложить икру и погибнуть. Правда, высказывались мнения, что значительная часть горбуши нерестится на третьем или четвертом году жизни. Однако вряд ли это так. Морские уловы показали, что в августе в море остаются лишь единичные, по каким-то причинам запоздавшие в развитии особи.

Наряду с кетой горбуша — массовый объект промысла. Например, на Камчатке ее уловы составляют 80% всего улова лососей.

Красной рыбой называют деликатесные виды рыб из семейства Осетровые, в обиходной речи такое название применяется чаще всего к лососевым. Под эту классификацию попадают лосось, горбуша, кета, семга, форель и т. д. Необходимо отметить, что название это ошибочное и вовсе не предполагает, что должно быть красным. Во всем мире перечисленных морских и речных обитателей воспринимают как исконно русский продукт, поэтому и название это появилось в России. В старину красным называли все хорошее, качественное и дорогое, а такой продукт могли себе позволить только богатые люди.

Виды красной рыбы, наиболее часто встречающиеся на российском рынке, — это семга, кета и горбуша. Некоторые из них выращиваются в искусственных условиях, поэтому их мясо не настолько питательно, как у особей, выловленных в дикой природе. Но всё же витамины и микроэлементы в них есть. Абсолютно все виды красной рыбы обладают уникальным биохимическим составом, который способен омолаживать человеческий организм, положительно влиять на здоровье. Омега-жиры, имеющиеся в таком продукте, способны творить чудеса, поэтому такой деликатес рекомендуется не реже 3 раз в неделю есть беременным для благополучного вынашивания плода и школьникам для нормального развития.

Итак, какая же самая распространенная Виды большинства лососевых водятся в водах российских рек, озер и морей. Довольно распространенным считается лосось, который вплоть до середины XIX столетия разделяли на два разных вида по той простой причине, что молодые и взрослые особи значительно отличались Мальки рождаются в порожистых чистых реках и остаются там несколько лет, после чего перебираются в море, где ведут хищный образ жизни и быстро набирают в весе.


В разведении лососей наиболее преуспели норвежцы, чему способствует природа этой страны. В фьорды приливы дважды в сутки приносят чистую воду, а штормов там не бывает никогда. Поэтому в Норвегии по всему побережью установлены садки, в которых выращивается красная рыба. морских и речных обитателей дают представление о том, как они выглядят. Рыба красная имеет разное по цвету мясо, на что влияют условия обитания. Например, семга, называемая еще атлантическим лососем, распространена на западе Ледовитого океана и на севере Атлантического, хотя ареал ее обитания весьма широк. В России она водится в Мурманском крае, в реках, впадающих в

Некоторые виды красной рыбы вполне доступны по цене для среднестатистического гражданина. К таким относится горбуша, выращенная в искусственных условиях. Она самая маленькая из всех лососевых, но тем не менее очень полезная и вкусная. Горбуша обитает только в холодных водах, предпочитает температуру от 5 до 14 °С. Если водоем нагревается до 25 °С, она погибает.


Есть широко распространенные во всем мире виды красной рыбы, к ним относятся кета и форель. Первая нерестится лишь один раз в жизни, погибая после этого. Форель известна тем, что способна жить как в соленых, так и в пресных водоемах. Абсолютно все виды красной рыбы полезны для организма, поэтому следует как можно чаще включать их мясо в свой рацион питания.

Красная рыба: виды, классификация, польза, самые ценные сорта, их калорийность и полезные свойства. Противопоказания к употреблению красной рыбы.

Исстари на Руси нарезка из деликатесной рыбы с зеленью петрушки и ломтиками лимона служила украшением праздничного стола. Рыба – это уже традиция, как и исконно русские блюда – щи, пироги, кулебяки, блины.

– это целое семейство, что объединяет дорогие и популярные виды: кету, форель, горбушу, семгу, нерку и др. Мясо этих ценных пород из семейства лососевых и осетровых может иметь как интенсивно красный, так и оранжевый и нежно-розовый цвет.

Словом «красный» на Руси обозначали все красивое, ценное, редкое. Например, красный молодец, красна девица, красный денек. Поэтому красной издавна называли самую дорогую и вкусную рыбу – осетра, белугу, севрюгу, стерлядь, хотя мясо у них белое.

По торгово-кулинарной классификации красная рыба делится на три группы: лососевые, белые лососевые (или розовые) и осетровые.

Лососевые

В эту группу входят беломорские и балтийские лососи: семга, лох, форель, кумжа, лосось финляндский и все лососевые тихоокеанского бассейна (нерка, горбуша, кета, сима, чавыча).

Осетровые

К этому классу относят всех осетровых обитателей бассейнов Каспийского и Черного морей: русского осетра, севрюгу, белугу, стерлядь, бестера, шипа, осетра амурского, сибирского и дунайского.

Белые лососевые (розовые)

Представители этой группы – белые и бело-розовые лососи: таймень, белорыбица, нельма, кижуч. Самая нежная по свойствам мяса – белорыбица каспийская, а самая грубая – кижуч.

Польза красной рыбы

В красной рыбе много йода, фтора, фосфора, кальция, селена, цинка, витаминов A, D, Е, РР и группы В. Селен называют «микроэлементом долголетия». Он укрепляет иммунитет, препятствует старению организма и развитию опухолевых процессов. Фосфор укрепляет костную ткань, играет важную роль в работе мозга. Йод регулирует деятельность эндокринной системы.

О тех важных функциях, которые выполняют в организме витамины и минералы, содержащиеся в красной рыбе, можно очень долго говорить. Но главная ценность красной рыбы – в наличии полиненасыщенных жирных кислот омега-3, что питают клеточные мембраны и продлевают молодость. Если с пищей поступает достаточное количество этих уникальных, удивительно полезных веществ, называемых «витаминами молодости», то сосуды будут здоровыми и эластичными, работа мозга и нервной системы – слаженной, уровень холестерина в крови – всегда в норме. Омега-3 жирные кислоты – это профилактика артритов, артрозов, потери зрения у пожилых людей, сердечнососудистых заболеваний, многих видов онкологии, в том числе и рака молочной железы. Это здоровые кости, мышцы, суставы и нервные клетки.

Многочисленные исследования подтверждают: люди, что регулярно едят красную рыбу, почти в три раза реже болеют гипертонией, онкологическими заболеваниями, имеют хорошую память и не знают, что такое депрессия. Американские ученые установили, что «рыбные» омега-3 положительно влияют на работу тех участков мозга, что связаны с эмоциями. А недавно был обнаружен еще один любопытный факт: любители красной рыбы больше защищены от солнечных ожогов, чем остальные люди, что редко балуют себя этим деликатесом.

Самые ценные сорта красной рыбы

Самые популярные лососевые, одни из лучших рыбных деликатесов – это сёмга и форель. Их можно мариновать, солить, жарить, тушить и запекать. У сёмги мясо ярко-розовое, у форели – более светлое. Эту рыбу нужно кушать хотя бы 2 раза в неделю, особенно женщинам: сёмга и форель помогают сохранить здоровье кожи, ногтей, волос и, разумеется, дольше оставаться красивыми.

Сёмга или благородный лосось

В сёмге, кроме высокой концентрации омега-3, также идеальное соотношение омега-3 и омега-6. Только два продукта в природе могут похвастаться таким уникальным балансом этих жирных кислот – льняное семя и грецкие орехи. Регулярное употребление сёмги – это профилактика тромбофлебита, улучшение кровообращения и обмена веществ, нормализация работы ЖКТ и печени, крепкие артерии, сильный иммунитет и здоровая нервная система.

Сёмгу солят, коптят, жарят на сковороде в маринаде и панировке, делают с ней блины, солянки и прочие вкусности. Но лучше эту рыбу запекать – в фольге или на гриле, или кушать слабосоленой. У благородного лосося необыкновенно нежное и очень вкусное мясо.

Калорийность сёмги – от 140 до 220 ккал на 100 г. Содержание жира – от 6 до 24%, белка – примерно 20%.

Форель – не только вкусная, но и красивая рыба: с золотым брюшком, желто-зелеными боками с черными, иногда окруженными голубой каймой точками, спинкой оливково-зеленого цвета и разноцветными пятнышками на плавниках. Форель часто называют золотой рыбой. Бывает нескольких видов: пресноводная, радужная и морская.

Как и сёмга, эта красная рыба является очень ценным продуктом питания, так как богата жирными кислотами, витаминами и минералами. Форель прекрасно сочетается с лаймом, лимоном и сливочным соусом. Еще в старинных кулинарных книгах говорится о том, что ее лучше тушить в духовке с вином, овощами и пряными травами или запекать в сливочном масле.

Калорийность форели – от 97 до 208 ккал на 100 г. Содержание жира – от 4 до 14%, белка – примерно 20%.

Противопоказания к употреблению красной рыбы

Форелью и сёмгой нельзя злоупотреблять беременным женщинам и кормящим матерям, так как в некоторых видах может присутствовать ртуть. Жирной рыбой не стоит увлекаться людям, страдающим ожирением и расстройствами в работе ЖКТ, особенно язвой желудка и хроническими заболеваниями печени. Вне всяких сомнений, осторожными следует быть и тем, у кого есть аллергия на рыбу.

Каждому человеку, что заботится о своем здоровье, необходимо включить в рацион красную рыбу. Всего 300 г этого рыбного деликатеса в неделю достаточно, чтобы обеспечить организм необходимыми для его полноценной работы жирными кислотами. Самые полезные виды красной рыбы, кроме сёмги и форели, это кета и горбуша (розовый лосось). Испокон веков многие народы Севера употребляли в пищу горбушу и отличались удивительным здоровьем.

Блюда с красной рыбой — фото


Пусть красная рыба станет частым гостем на вашей кухне, ведь это источник здоровья и долголетия для всей семьи!

Красная рыба на Руси

По мнению многих народов, красная рыба считается исконно русским продуктом. Блюда из этой рыбы были очень популярны на Руси. Однако «красный» в русском языке обозначает не только цвет, но и важность какого-либо предмета. И поскольку красная рыба обладает множеством полезных свойств, неповторимыми вкусовыми качествами, то не зря она всегда занимает одно из главных мест за праздничным столом. Так какая же красная рыба самая вкусная?

Все виды красной рыбы богаты полезными веществами и жирными кислотами. Люди, регулярно употребляющие красную рыбу в меньшей степени подвержены гипертонии и онкологическим заболеваниям. Сегодня, говоря о красной рыбе, мы чаще всего подразумеваем семгу или форель.

Рыба семга

Наиболее известная из красных рыб – семга . Её вкусовые качества, как и у любой другой рыбы, зависят от способа приготовления. Если семгу, например, пожарить, то она мало чем будет отличаться от другой жареной рыбы. Вареная семга намного вкусней, однако, она быстро приедается. Но самой вкусной по праву считается соленая семга. Именно в ней сохраняются почти все полезные вещества и витамины.

Вкус форели

По вкусовым качествам форель нисколько не уступает семге. Причем это относится как к форели, выращенной на рыболовных фермах, так и к той, что обитает в естественных условиях. Мясо форели нежное и имеет свой запах, чем-то похожий на запах свежих огурцов. Цвет мяса форели варьируется от белого до красного. Это зависит от состава воды, где обитает форель. Кроме этого, на вкусовые качества форели оказывает большое влияние период добычи рыбы. Во время нереста содержание жира в мясе снижается.


Мясо горбуши

Кета и горбуша также считаются видами красной рыбы. Мясо горбуши по вкусу уступает другим видам лососевых рыб, однако массовый лов и достаточно невысокая стоимость сделали горбушу одной из самых распространенных красных рыб не только в России, но и других странах. Жирность этой рыбы напрямую зависит от места ее обитания. Так, например, западно-камчатская горбуша менее жирная, чем амурская. Как правило, третья часть улова горбуши используется для приготовления консервов, остальная же рыба либо солится, либо, что чаще всего, поступает на рынок в мороженом виде. Поскольку горбуша является довольно доступным морским деликатесом, то ее используют для приготовления большого количества блюд, как домашних, так и ресторанных. Кроме мяса, в горбуше ценится и ее икра, которая является самой распространенной разновидностью икры. Икра горбуши несколько мельче икры кеты, но по вкусовым качествам не сильно ей уступает.

Качество кеты

Кета по своим вкусовым качествам несколько превосходит горбушу, однако, если ее готовить традиционным способом, она получится суховатой. Поэтому кету чаще всего запекают в фольге или с овощами. Икра кеты обладает мягким и нежным вкусом, поэтому она по праву считается украшением любого праздничного стола.

Однако, каждый человек имеет свои вкусовые пристрастия, сугубо индивидуальные, ибо не зря говорят «на вкус и цвет товарищей нет».

Рыба похожая на мясо. Рыба без костей

Да и к тому же пресноводная рыба в два раза дешевле, чем морская. Эта придонная морская рыба распространена в северной части Тихого океана. Но в этих рыбах много мелких костей. Все это есть? Значит, рыба без костей свежая. Поэтому такую рыбу лучше потушить, тогда кости размягчатся. Хек, минтай, теляпия — океаническая рыба без костей.

Есть люди которые не любят рыбу. А есть те, которые ее не любят лишь из-за наличия костей. Хотя в морской рыбе костей меньше, чем в речной, они отличаются от прочих водных обитателей тем, что имеют только хребет, практически не содержат реберных костей.

Как называется рыба неимеющая костей от рождения и до смерти?

Рыба с небольшим количеством кистей имеет много преимуществ. Покупайте рыбное филе, оно без костей и легко готовится. Бывает филе все-таки с костями, крупными, так что перебирать надо. Окунь морской и тилапия. Пресноводная рыба (щука, карась, карп, сазан, сом, форель и др) являются более мелкими и со множеством мелких косточек, но по вкусу она не уступает морской, особенно, если её готовить целиком. Семейство осетровых – осетр, белуга, севрюга – это короли среди рыб. Из них можно готовить все, что угодно – от супов до холодных закусок.

До готовки рыбу нужно разделить на части и ошпарить кипятком, так сохранится больше полезных свойств. У них мясо нежное, без мелких костей. Щука обладает специфическим вкусом, мясо постное и имеются мелкие кости. Из щуки хорошо делать котлеты, но чаще её фаршируют целиком. Минтай – универсальная рыба, без мелких костей, без запаха, суховатая, что является большим плюсом для тех, кто не может кушать жирную пищу или для худеющих.

Жирные сорта рыбы

Список рыб, конечно, бесконечен. Дом советов рассказал об основных сортах, которые имеются в продаже и всем знакомы. Готовиться рыба по определенной схеме, это как закон – почистить, подкислить, посолить. Чистить рыбу неприятно, но очень важно, без этой процедуры не обойтись. Чистить рыбу лучше в перчатках, чтобы не наколоть пальцы и в направлении от хвоста к голове.

Затем рыбу следует положить в закрытую посуду и отправить на несколько часов в холодильник, тогда мясо рыбы будет сочным, а запах приятным. Рыбу размораживают в течение нескольких часов в соленой воде, кроме осетровых рыб и рыбных филе, которые должны оттаивать при комнатной температуре.


Рыба получается намного вкуснее, если её выдержать в холодном молоке или смазать сметаной. Довольно большую долю от них составляют рыбы. Они – неотъемлемая часть этой удивительной экосистемы. А как вкусна морская рыба! Список знакомых нам с детства названий внушителен: минтай, сельдь, мойва, сайра, треска, хек, палтус, нототения… Встречаются и более экзотические экземпляры. В статье расскажем о том, какие существуют виды морских рыб, поговорим о полезности и питательных качествах тех или иных позвоночных.


Все представители данного семейства отличаются небольшой жирностью мяса (обычно до одного процента) и высокими запасами жира в печени (до семидесяти процентов). Пожалуй, одна из лучших съедобных рыб, отличается плотным белым мясом, служащим отличным источником протеинов, и отсутствием мелких мышечных костей. Тихоокеанская навага имеет более грубое и не такое вкусное, ароматное и сочное, как у северной, мясо. Эта белая морская рыба является низкокалорийной.


Атлантический минтай обитает в Баренцевом море. Мясо этой рыбы очень легко готовить: можно отваривать, вялить, жарить, запекать в фольге. В данном семействе выделяют собственно камбал и палтусов. Мясо данной рыбы белое, вкусное, без мелких косточек (за исключением звездчатой камбалы, у которой костные образования рассеяны по всему телу). Жирность – от одного до пяти процентов.


Это жирная морская рыба (жирность – от пяти до двадцати двух процентов) с белым вкусным и нежным мясом, имеющим сладковатый аромат. Встречаются дальневосточная, курильская, атлантическая (океаническая), азово-черноморская скумбрии, пеламида, тунец. Как правило, мясо этих рыб довольно жирное, без мелких костей, нежное. Распространен в водах Атлантики, держится в прилегающих слоях и у поверхности воды. Это стайная хищная крупная рыба. Она очень теплолюбива, поэтому в Черном море появляется только в июле-августе.


Какая рыба для готовки не костлявая?

Данная хищная стайная рыба обитает в Черном море, достигает по весу семи килограммов, а в длину – восьмидесяти пяти сантиметров. Мясо этих рыб имеет светлый цвет, плотную консистенцию и приятный аромат, содержит от двух до пяти процентов жира (за исключением пеламиды одноцветной, обладающей жирностью до двадцати процентов).

Наиболее вкусная – десятиперая рыба, по весу она несколько крупнее обычной. Пагрус, кубинский карась, дорада, рыба-чон, зубан, скап – все это представители семейства спаровых. Благодаря присутствию ненасыщенных жирных кислот, в числе которых миристиновая, пальмитиновая, лауриновая, эта морская рыба очень полезна.


Речная рыба, наше богатство

В Антарктике в последние годы освоили промысел вкусной рыбы – нототении и других представителей рассматриваемого семейства: океанического бычка, клыкача, сквамы. Мясо данных рыб белое, плотное, ароматное, без мелких косточек. Семейство насчитывает до ста пятидесяти видов. Среди товарных наименований особей, поступающих на магазинные прилавки, нам наиболее известны морская форель, рыба-капитан (отолита), горбыль, умбрина.

Как работаем и как отдыхаем в 2016 году?

У не средних рыб мясо нежесткое и не слишком грубое, у больших — грубоволокнистое. Зачастую селедка употребляется в соленом виде. В Голландии крупную прокопченную рыбу называют «залом», а мелкую соленую – «беклинг». И зря. Ее обязательно следует включать в рацион! Морские рыбы, фото и описание которых были приведены в данной статье, — это, разумеется, лишь малая часть всех позвоночных животных, обитающих в водах Мирового океана.

Когда-то в нашей стране четверг считался рыбным днем. Сейчас же всевозможная рыба, особенно морская, появляется на наших столах почти ежедневно. Хочу предостеречь, что покупая рыбное филе «костлявых» рыб, вы не застрахованы от мелких косточек.

Эти рыбы отличаются вытянутым телом и очень вкусным мясом. Вообще же в морских глубинах обитает как минимум пятьсот камбалообразных особей. Так что рыбу можно и нужно кушать даже тем, кто боится подавиться косточкой. Эта морская промысловая рыба по среднегодовому объему вылова занимает в мире третье место, уступая только минтаю и треске. Как готовить: Обвалять в муке и пожарить.

Белая рыба – очень полезный и питательный продукт, вариантов ее приготовления существует множество.

Достоинство рыбы состоит также в том, что она содержит мало калорий, но в то же время богата полезными веществами. Поэтому ее, непременно, следует включить в рацион правильного и здорового питания.

Белая рыба

Вообще белая рыба делится на две основные группы:

  • плоская рыба, к ней относятся камбала, камбала-ерш (по- другому — малая камбала), палтус, а также белокорый палтус;
  • круглая рыба (полосатый окунь, морской черт, красный люциан, групер)
  • семейство тресковых (треска, сайда, пикша, хек).

Белая рыба — некоторые особенности

Белую рыбу преимущественно потрошат прямо в море, сразу после того, как она была выловлена, чтобы не нарушить первозданный белый цвет мяса.

Несмотря на то, что, благодаря глубокой заморозке, на прилавках магазинов и супермаркетов можно найти рыбу в любое время года, вкус рыбы, приготовленной сразу после вылова, по истине потрясающий.

Белая рыба – это рыба морская, она имеет самое плотное мясо и восхитительный аромат, в особенности та, которая была выловлена в холодных водах северной части Тихого и Атлантического океанов.

Белая рыба — у народов мира

Рацион японцев, которые славятся высокой продолжительностью жизни, состоит преимущественно из рыбы. Именно она служит основным источником получения белка.

В Англии рыба стала популярной еще с тех времен, когда по христианскому обычаю в постные дни следовало исключить из рациона мясо.

С давних времен к «белой рыбе» на Руси стали относить все ценные виды рыб, однако в первую очередь, омуля, белорыбицу, ряпушку, и других.

Белая рыба — приготовление

Мякоть белой рыбы может быть нежной, слегка разваливающейся, или более крепкой. Существует различные сорта белой рыбы, и для каждой из них важно подобрать свой индивидуальный способ приготовления.

Палтус и треска и палтус — рыбы с более крепкой мякотью. Поэтому они лучше всего подходят для жарки и запекания на гриле и в духовке. Кроме того, очень часто эти сорта белой рыбы добавляют в супы, карри, гуляши.

Плоскую рыбу, такую как, морской язык, окунь, камбалу, лучше всего готовить более щадящими способами. Их нежная мякоть прекрасно впитывает превосходные ароматы, если ее обжарить на сковородке, предварительно обсушив и обмакнув муку. Можно приготовить ее и на пару.

Белая рыба — рецепты

Приведем несколько самых популярных рецептов приготовления белой рыбы, которые пользуются спросом в кухнях разных стран.

Для приведенных нами рецептов, можно использовать любую рыбу на ваш вкус с белым филе. Предварительно, просмотрите, чтобы в рыбном филе не было косточек. Когда рыба будет готова, мякоть начнет слегка разваливаться и приобретет матовый оттенок.

Треска, запеченная с черри

Рецепт приготовления

  1. Положите филе трески кожей вниз в сковороду с разогретым оливковым маслом (лучше использовать посуду, которую можно будет поставить в духовку) и обжарьте до золотистой корочки.
  2. Затем добавьте помидоры черри и поставьте форму в разогретую до 220°С духовку на 10 минут.
  3. По желанию можно добавить немного бальзамического уксуса, а также мелко рубленый базилик.

Рулетики из камбалы

Для приготовления блюда понадобится

  • 4 ч.л. горчицы
  • 4 филе камбалы
  • 2 ст.л. рубленой петрушки
  • сливки
  • 1 ст.л. каперсов
  1. Намажьте филе камбалы горчицей, посыпьте порезанной петрушкой и плотно сверните каждое филе в рулет. Закрепите его зубочисткой.
  2. Сложите рулетики в сковороду, предварительно растопив в ней сливочное масло, и обжарьте со всех сторон до готовности.
  3. Затем добавьте немного сливок, каперсы. Особенно хорошо блюдо с картофельным пюре.

Треска в соусе

Для приготовления блюда понадобится

Рецепт приготовления белой рыбы

  1. Рыбное филе выложите в смазанную маслом форму для запекания. Залейте молоком и поставьте форму а нагретую до 220°С на 10 минут.
  2. Растопите в кастрюле сливочное масло, добавьте муку и смешайте, затем слейте молоко из-под рыбы и добавьте его к маслу и муку, приготовьте белый соус.
  3. Добавьте сливки, чтобы соус получился жидким, приправьте и перемешайте с порезанную зелень петрушки. Полейте соусом рыбу и отправьте ее в духовку еще минут на 15-20. Кушайте рыбку горячей!

Рыбный суп

Для приготовления блюда понадобится

  • 1 небольшая луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 порезанная луковица фенхеля
  • 420 гр порезанных консервированных помидор
  • 500 мл рыбного бульона
  • 2 филе белой рыбы
  • тертый пармезан

Рецепт приготовления белой рыбы

  1. Обжарьте в кастрюлю луковицу, мелко порезанную, чеснок, 1 порезанную луковицу фенхеля.
  2. Добавьте порезанные консервированные помидоры и рыбный бульон. Варите в течение 5 мин.
  3. Добавьте филе белой рыбы, порезав его кубиками, и готовьте еще 3 мин. Подавайте с сухариками, посыпав суп тертым пармезаном.

Камбала a la meuniere

Для приготовления камбалы понадобится

  • 4 филе белой камбалы
  • сливочное масло
  • сок 1 лимона
  • 2 ст.л. рубленой зелени

Рецепт приготовления белой рыбы

  1. Посыпьте мукой филе камбалы и обжарьте ее с двух сторон в сливочном масле.
  2. Когда рыба приготовится, добавьте в сковороду немного сливочного масла, сок лимона и порезанную петрушку.
  3. Доведите до готовности и подавайте к столу.

Рыбный шашлык

Для приготовления рыбного шашлыка понадобится

  • 2 филе белой рыбы
  • помидоры черри
  • 1 луковица
  • 1 желтый перец
  • оливковое масло
  • 1 ст.л. сметаны, йогурта

Рецепт приготовления белой рыбы

  1. Порежьте 2 филе белой рыбы на кусочки, наденьте на шампуры, чередуя с черри, лавровыми листьями, 1 порезанными на кубики перцем, красной луковицей.
  2. Запекайте на гриле при максимальной температуре со всех сторон, поливая маслом и посыпая чесноком, пропущенным через пресс, со сметаной или йогуртом.

Белая рыба на шпажках

Этот рецепт от Юлии Высоцкой. Для этого блюда понадобится любая мясистая рыба, лучше, если она будет не очень костлявая. Розмарин можно заменить тимьяном или тархуном или тимьяном. Следите за тем, чтобы рыбу не передержать в духовке, иначе она будет сухой.

Для приготовления понадобится

  • 500 г любой белой рыбы (треска, палтус)
  • 100 г бекона
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст.л. листьев розмарина
  • 5 ст. л. оливкового масла
  • морская соль
  • 1 батон

Рецепт приготовления белой рыбы:

  1. Духовку разогрейте до 200°С. Рыбу вымойте, просушите бумажным полотенцем, удалите кости, и нарежьте его кубиками на кусочки 5х5 см.
  2. Истолочь в деревянной ступке чеснок и розмарин, добавив щепотку соли, оливковое масло. Обваляйте кусочки рыбы в получившейся заправке.
  3. Срежьте с батона корки, поломайте его на небольшие кусочки. Насадите на шпажку поочередно рыбу и хлеб.
  4. Застелите противень бумагой для выпечки, выложите на него шашлычки, сверху положите порезанные кусочки бекона, сбрызните оставшейся заправкой из розмарина и оливкового масла.
  5. Запекайте шашлычки в разогретой духовке в течение 10-15 минут. Приятного аппетита!

Если вы думаете о праздновании, ну, к примеру, дня рождения, то, скорее всего, последний ингредиент, из которого вы захотите сделать основное блюдо, — белая рыба. Все любят рыбу красную. Впрочем, это легко объяснить, нас разбаловал жирный и дорогой норвежский лосось. Спору нет, фермерская импортная рыба, во-первых, красиво смотрится как в , так и в запечённом виде, а во-вторых, её довольно просто готовить, а испортить сложно. Да и выбирать легко, главное — тухлую не взять.

Другое дело — рыба белая. Она может быть восхитительной на вкус, а может — сухой и жёсткой, совершенно неинтересной. Стоит эта рыба гораздо дешевле импортной красной. И тем не менее это не значит, что белая хуже. Просто её нужно уметь выбрать, не перепутав с другим, более дешёвым сортом рыбы, а после покупки — ещё и приготовить правильно. Как правильно? Какая-то рыба будет отлично смотреться в жареном состоянии, а какую-то нужно подавать под соусом, томлёную на медленном огне.

Мы выбрали самые вкусные сорта белой рыбы, которые можно есть каждый день и готовить на праздники.

Жирные и вкусные

Жир — лучший проводник вкуса для наших рецепторов. Наш мозг вообще его обожает и считает жирный продукт вкусным. Конечно, до определённого предела. Просто сырое и жирное сало никто есть не будет, а вот солёное… да с чесночком… Поэтому самая вкусная рыба — жирная.

Селёдка

Пожалуй, самая популярная рыба в России. В основном мы употребляем её солёной, но свежую сельдь можно и пожарить — будет вкусно. Сейчас популярнее всего атлантическая сельдь, она светлая, красивая и привлекательная. Но самая полезная и вкусная — тихоокеанская, незаслуженно отставленная в сторону покупателями европейской части России. Мясо этой сельди темнее, чем атлантической.

Палтус

Очень нежная и довольно жирная рыба. Палтус идеален для запекания, жарки, волшебен в пирогах. Потрясающ палтус в копчёном виде. У него очень мало костей, а мясо нежное и очень белое. По праву считается одним из самых вкусных сортов рыбы. К тому же палтуса не разводят в неволе, так что его мясо ещё и очень полезное, в нём много жирных кислот Омега-3, витаминов группы B, есть незаменимая аминокислота — триптофан.

Скумбрия

Копчёная скумбрия, а особенно, копчённая горячим методом, — просто божественная рыба. Она ароматная, жирная, нежная. Но не менее вкусна и некопчёная рыба, например, тушёная под белым соусом или запечённая в фольге.

Зубатка

Чудесная и вкусная рыба, правда, очень жирная, поэтому при готовке половина её теряется на сковороде. Но это не умаляет вкуса зубатки, которая, кажется, просто создана для жарки. Также подойдёт она и для котлетного фарша, но в паре с какой-нибудь не такой нежной и жирной рыбой.

Диетические и нежные

Нежирные сорта белой рыбы тоже могут быть очень вкусными и полезными. Они содержат витамины группы B, фосфор, йод, кальций, в общем, те элементы, что необходимы нам каждый день. При этом такие сорта рыбы низкокалорийны и особенно рекомендуются для диетического питания.

Пикша

Всего 70 Ккал на 100 граммов, селен, витамин В12, калий и натрий делают пикшу отличной рыбой для диетического стола. По вкусу она немного похожа на треску, только она мягче, нежнее, воздушнее. Особо стоит отметить, что эта рыба никогда не попадается резиновой и жёсткой, как подошва, а вот другие белые сорта в этом замечены не раз.

Треска

Отличная рыба, но только в том случае, если её много раз не размораживали и замораживали вновь. Чем больше раз это произошло, тем жёстче становится треска. Та же рыба, что доехала до покупателя в исправном рефрижераторе, порадует мягкостью и нежностью своего мяса. Треска может быть очень вкусна почти в любом состоянии: её можно запекать, жарить, тушить, отваривать на пару, делать из неё суп и добавлять в котлеты. Кстати, эта рыба горячего копчения — замечательно вкусная вещь!

Камбала

Она чуть более калорийна, чем пикша, и чуть более жирна. Но тем не менее камбала всё равно — рыбка диетическая и в то же время достаточно вкусная. За счёт чуть большего содержания жира мясо камбалы достаточно легко приготовить, а испортить — сложно. Одно из достоинств камбалы — небольшое количество костей.

Дорогие и непривычные

Муксун

Пресноводная сибирская рыба муксун по праву считается одним из самых вкусных и полезных северных видов. Она богата бромом и фтором. Много в ней и меди, которая необходима для присоединения кислорода к гемоглобину — белку, доставляющему кислород всем органам и тканям. Одно из самых важных качеств муксуна — он не подвержен заражению описторхозом, поэтому из него можно делать строганину и есть рыбу в сыром виде. Не хотите в сыром, муксуна можно запечь, тоже очень хорошо получается. Отлично выглядит и солёным — идеальная закуска к пиву.

Угорь

Копчёный угорь — один из самых восхитительных деликатесов. Но угорь может продаваться и свежим. Тогда из него нужно сварить суп. Он будет довольно жирным, ведь и сама рыбка очень жирная, но запоминающимся, ведь угря, попробовав раз, уже не забудешь, и если понравилось, то будешь покупать его снова и снова. Помимо супа и копчения, эту рыбу тушат, делают из неё начинку для пирогов, наконец, заворачивают в рис, изготавливая роллы.

Меня всегда поражали люди, которые заявляют, что они не любят рыбу. Так и хочется спросить: а какую именно рыбу вы не любите? Пряную малосольную селедочку, присыпанную зеленым луком, или копченую мойву, которая так и лопается от икры? Не нравится судак, приготовленный на пару с приправами, или камбала, которую вытащили с самого морского дна, чтобы зажарить до хрустящей корочки? Может, гастрономическую неприязнь вызывает жирная скумбрия, запеченная в фольге с лимоном и укропом? Или нежнейшее красное мясо лососевых рыб, которое получается вкусным, как ни готовь: на пару, на гриле или в духовке? Конечно, если все знакомство с рыбной кулинарией заключается в дегустации костлявого толстолобика, мутной ухи и невнятных рыбных тефтелек, которыми так любили потчевать посетителей советских столовых, тогда можно со всей ответственностью заявить: я не люблю рыбу! Во всех других случаях такое высказывание говорит лишь о том, что жители водных глубин были просто неправильно приготовлены.

По каким бы причинам люди не устраняли этот продукт из своего меню, они лишают себя огромного числа интересных блюд из рыбы , добровольно сокращая собственную палитру вкусовых ощущений.

Рыба в кулинарии

Разнообразие видов рыб может запутать кого угодно. Они отличаются не только внешним видом, но и содержанием витаминов и полезных веществ, консистенцией мяса, ароматом и другими свойствами. Мясо всех рыб содержит почти одинаковое количество белка, а вот содержание жира может колебаться от 0,1% до 33% веса. Нежирные виды рыб называют тощими и, в данном случае, это не стоит воспринимать как оскорбление.

Именно от жирности в основном зависит вкус, и еще от того, как именно он распределяется в тушке. Есть виды рыбы, у которых само мясо довольно «тощее», а жир скапливается в печени (например, треска), в подкожном слое, возле плавников или на брюшке. А у наиболее вкусных пород рыб нет «проблемных мест», жирок гармонично распределен между мышцами, будто они всю жизнь провели в фитнес-центре.

Неправильный выбор сорта рыбы может испоганить даже самую лучшую кулинарную идею. Какую рыбу выбрать, чтобы пожарить? А кого лучше отправить в духовку? Из какой рыбы лучше варить суп, а чья карма – быть засоленной для длительного хранения? Подробное описание каждого вида рыб и особенностей их приготовления по объему составит достойную конкуренцию «Войне и миру», поэтому я остановлюсь на обитателях водной стихии, наиболее популярных в кулинарии.

Семейство осетровых

Осетр, белуга, стерлядь, севрюга

Помню, еще в детстве меня впечатлила картинка из большой советской кулинарной энциклопедии, на которой изображалась стерлядь, гордо свернувшаяся кольцом на подушке из диковинно нарезанных овощей и покрытая сложной майонезной сеткой. Детское сознание не представляло, как это есть, но было очень красиво, вот с тех пор осетр ассоциируется с чем-то роскошно-вычурным и недостижимо-прекрасным, несмотря на относительную доступность и существование массы простых рецептов приготовления.

В старинных русских рецептах можно встретить описание «красная рыба» по отношению к осетровым. Здесь речь идет не о цвете мяса, а об особом благородстве этих пород, где «красная» означает красивая, ценная. Говоря современным языком, рыбка премиум-класса.

Эти рыбы имеют не костный, а хрящевый скелет, внутри хребта находится хорда – длинная полоска специфической плотной клеточной ткани, а вдоль брюшка и по бокам расположены «жучки» — небольшие костные наросты. По ним можно легко определить принадлежность рыбы к осетровым. За свою жизнь эти рыбы накапливают некоторое количество жира в области брюшка, но и все мышечное мясо пронизано нежными жировыми прослойками, как, например, у элитнейшей мраморной говядины, потому мясо осетровых имеет исключительный вкус. Одинаково прекрасны они в холодных и горячих блюдах, супах и заливных. Головам и хрящам прямая дорога в уху или солянку, а коронными блюдами традиционной русской кухни являются пироги с визигой – специальным образом обработанной хребетной хордой осетровых.

Семейство лососевых

Семга, лосось, форель, кета, горбуша

Мясо этих рыб имеет разные оттенки розовато-красного цвета и не содержит мелких костей. Нежный вкус, достаточная жирность и отсутствие ярко выраженного рыбного запаха делают эти виды рыб одними из самых популярных как в меню ресторанов, так и для домашнего праздничного стола.

В продажу лососевые поступают в виде малосольного филе и замороженных или сильно охлажденных тушек, целых или разделанных на куски.

Малосольное филе лососевых рыб – уже готовый вкуснейший деликатес, используемый для холодных закусок и салатов. Размороженное мясо этих рыб лучше использовать для жарки и запекания. Для этого подходят стейки и куски филе. Самая жирная часть – брюшки, они хороши засоленными или, в сочетании с мясом нежирной рыбы, для рыбного фарша. А головы, хребты с остатками мяса и другие обрезки можно использовать для приготовления прекрасного, насыщенного рыбного .

Лососей добывают в Каспийском море и на Дальнем Востоке. К дальневосточным лососям относят кету, нерку, горбушу, из них добывают большую часть поставляемой на рынок красной икры, которую хоть и называют кетовой, но, на самом деле, получают из разных видов лососевых.
Семга считается одним из лучших видов лососевых рыб, пропорции жира и мышц в нежном мясе идеальны.
Форель обитает в разных водоемах мира, пресных и соленых, поэтому ее разновидности (озерная, радужная и др.) отличаются размерами, внешним видом и содержанием жира, но все они обладают отменными вкусовыми качествами.

Семейство камбаловых

Камбала, палтус

Внешне странноватые рыбы выглядят так, будто их придавило всем грузом мировых проблем сразу. Эти обитатели морского дна, которые всю жизнь ощущают давление воды, имеют плоскую форму тела, несимметричную голову и определенный дресс-код: темный верх, белый низ.

Это одна из любимейших рыб жителей приморских районов Балтийского, Черного, Азовского, Средиземного морей и Тихого океана, которая ценится за очень нежное, жирное мясо с насыщенным вкусом. Ее используют во многих рецептах: жарят, тушат в соусе или вине, которое на порядок облагораживает и без того хороший вкус этой сочной и мягкой рыбы.
А деликатесное мясо палтуса еще и коптят, нарезая затем тончайшими, прозрачными ломтиками, которые просто тают во рту.

Семейство тресковых

Треска, пикша, навага, налим

Большинство рыб этого семейства мясистые, плотные, имеют довольно сильный рыбный запах и почти лишены мелких костей.
У самой трески очень ценится жирная (до 70%), богатая витамином D печень, из которой делают деликатесные закуски, а вот мясо ее совсем нежирное. Может быть, из-за этого у многих сложилось мнение о его «второсортности» и непригодности для создания по-настоящему вкусного блюда. На самом деле, нежное и очень полезное мясо трески и пикши отлично подходит для запекания с соусами, жарки в кляре, приготовления на пару с пряностями и котлетного фарша, который нужно дополнить подходящими компонентами: растительным или сливочным маслом и луком. Эти блюда получаются сочными и ароматными, а не сухими и пресными, как утверждают трескофобы. К тому же, треска чаще всего продается уже выпотрошенной и почищенной, что существенно облегчает предварительную подготовку рыбы.

Семейство карповых

Карп, линь, лещ, сазан, толстолобик, белый амур, карась, тарань, вобла

Мясо этих рыб вкусное, очень нежное и имеет среднюю жирность, но настоящей проблемой становится удаление множества мелких косточек. Убрать их все практически невозможно, поэтому карповых достаточно редко подают в ресторанах, их не рекомендуют включать в детское меню. Лучше всего крупные карпы, сазаны и толстолобики выглядят в жареном виде с разными соусами, также их используют для фарширования. Как и карасей, их можно запечь в духовке.

Мелкую рыбешку лучше пустить на уху, их них получится ароматный бульон и наваристый суп, который обязательно нужно процедить, чтобы избавиться от костей.

Таких представителей карповых, как лещ, тарань, вобла сушат, коптят и вялят, тогда процесс обгладывания рыбьих косточек становится особым ритуалом и может принести определенное удовольствие.

Семейство сельдевых

Сельдь, салака, сардина, мойва, килька, хамса

Мясо этих рыб очень жирное и достаточно плотное, поэтому они отлично подходят для засолки и маринования. Особенно популярны разные виды маринованной и соленой сельди в скандинавской кухне, там приготовление этой рыбы достигло невероятных кулинарных высот.

В зависимости от жирности, к соленой сельди подаются разные гарниры и соусы. Ароматная жирная полярная, атлантическая или дунайская селедочка требует нейтральное сопровождение, например, отварную картошку с зеленью и луком, а менее жирная черноморская сельдь хороша в пряном маринаде, с острыми заправками или соусами, из нее готовят паштеты и закуски, например, форшмак.

Для длительного хранения сельдь помещают в крепкий рассол, поэтому, готовя закуски из нее, рыбу иногда требуется предварительно вымочить в воде или молоке, чтобы убрать лишнюю соль.

Очень вкусны сельдевые в копченом виде, но это довольно проблематично осуществить в домашних условиях. А вот пожарить свежую селедку или салаку очень легко и просто, при этом они образуют изумительную хрустящую корочку. Правда и запах в кухне будет очень специфический, все соседи будут в курсе вашего рыбного застолья, поэтому это делать лучше это на открытом воздухе, на гриле. Прекрасная альтернатива привычным блюдам для пикника.

Семейство окуневых

Окунь, судак, ерш

Нежирное белое мясо этих рыб имеет нежную консистенцию и массу полезых веществ. Мясо судака особенно диетическое, оно содержит минимум жира и максимум белка. Но их поедание может быть омрачено некоторым количеством достаточно ощутимых костей, хотя их не так много, как у карповых. Чем мельче рыба, тем труднее от избавиться от костей, поэтому крупные особи отлично подходят для жарки, запекания и тушения, а из мелких лучше приготовить фарш для котлет. Рыбаки знают, что из ерша получается самая вкусная уха на свете, да и остальные окуневые в этом смысле не подкачали. В их мясе содержится много желирующих веществ, поэтому наваристый бульон из них легко застывает, превращаясь в отличное рыбное желе. Останется только добавить в него мясо какой-нибудь бескостной рыбы, чтобы получить прекрасное заливное.

Отдельная история – морской окунь , его другое название – сибас , лаврак или бранзино.

С этой рыбой происходит вечная путаница. Дело в том, что по-английски bass – это «окунь» (причем самый обычный речной окунь будет вовсе не bass, а perch – но это уже тема для отдельного разговора). Окуней существует великое множество, и, чтобы не путаться, практичные англичане (и весь англоязычный люд) добавляют к названию описание: white bass – белый окунь, yellow bass – желтый окунь, sunshine bass – полосатый окунь, spotted bass – пятнистый окунь. Вот и морского окуня назвали sea bass, просто и логично. Только сибас – это вообще не окунь, рыба относится совсем к другому семейству мороновых, сильно отличаясь и по виду, и на вкус.
Бранзино – то же самое, что сибас, но по-итальянски, лаврак – это перевод латинского названия, а в России эту рыбу давно знают под именем морского волка.

Это поистине универсальная рыба, которую очень трудно испортить плохой готовкой. Ее ценят за жирное белое мясо очень хорошего вкуса и дефицит костей. Она раскрывает все свои качества при жарке, варке, тушении, запекании в духовке или на гриле, целиком или кусками, соло или с начинкой из овощей.

Еще несколько популярных рыб, пользующихся заслуженным гастрономическим авторитетом.

Эта рыба, бешеными темпами набирающая популярность в современной кулинарии, не что иное, как морской карась. Все ее названия так или иначе связаны с золотом: золотистый спар, аурата, дорада (d’oro — золото) – скорее всего, из за золотисто-желтой полоски возле глаз. А теперь еще и благодаря заоблачным ценам, которые выросли прямо пропорционально востребованности этой рыбки.

Дораду выращивали еще в Древнем Риме; теперь, имея научные подтверждения, что мясо ее не только нежное, плотное, ароматное, но и очень диетическое, содержащее мало жира, ее оценили все приверженцы здорового питания. Разводят дораду в специальных условиях в Греции, Италии, Турции, Франции, поэтому средиземноморская кухня богата рецептами из этой рыбы, которая в искусственных условиях вырастает еще более вкусной, чем в природе. Готовить ее можно любым способом, который вы предпочитаете: жарить, запекать, тушить, варить, сочетая с разнообразными соусами и гарнирами.

Кстати, по вкусовым качествам и консистенции дорада похожа на сибас, поэтому эти виды рыб взаимозаменяемы во всех рецептах.

Сом

Отличительная особенность этой рыбы – отсутствие чешуи и костей, кроме хребта. Считается, что чем меньше сом, тем нежнее у него мясо, а крупные рыбы, живущие на дне, в тине, имеют более жесткое мясо с ярко выраженным привкусом и специфическим запахом, не всегда приятным. На самом деле, это касается рыб, выловленных в природных водоемах с застоявшейся водой, а вот у продукта промышленного лова филе даже очень крупных особей остается нежным, с особой структурой, и почти не имеет запаха. Сом хорошо подходит для котлет, его можно варить и жарить порционными кусками, а некрупную рыбу запекают в духовке целиком. Нужно учитывать, что у этой рыбы жир скапливается в хвостовой части, которая может по вкусу сильно отличаться от остальной части туши, особенно у крупных экземпляров.

Щука

Размеры щук могут колебаться от 0,5 до 40 кг, лучшими в гастрономическом плане считаются тушки в 2-3 кг. Мясо этой рыбы имеет довольно специфический привкус и запах, к тому же, щука довольно костлявая. Но ее узнаваемый вкус добавляет «изюминку» блюду, поэтому она популярна для приготовления фарша для котлет и рулетов, ее используют для ухи или жарки. Кожа щуки очень плотная, она снимается целым «рукавом», поэтому целая фаршированная щука – классическое блюдо русской кухни на протяжении многих веков, правда, приготовление его требует немало сил и сноровки.

Эта крупная океанская рыба была малоизвестна на советском пространстве и почти не применялась в нашей кулинарии, тогда как европейская и американская кухня вовсю используют этот вкусный и полезный продукт. Жирное мясо тунца имеет очень приятный вкус, который трудно спутать с любой другой рыбой. Из него делают разнообразные консервы (в собственном соку и масле), которые широко используются в салатах, а филе тунца жарят и отваривают на пару, оно приобретает интересную консистенцию и насыщенный розовый цвет.

В продаже можно найти небольшие тушки весом 2-10 кг. Но наиболее вкусное и дорогое филе тунца добывают из крупных океанских рыб. Некоторые экземпляры весят около 500 кг. Это информация, чтобы вам легче было представить себе такое филе, если вы вдруг подумали о кусочках типа филе трески или окуня.

Рыба, больше похожая на змею, может вызвать нежелательные ассоциации у людей, страдающих герпетофобией, то есть боязнью всяких ползучих гадов. Но ничего общего, кроме подозрительной внешности, у этой рыбы со змеями нет. Жирное мясо угря очень нежное и приятное на вкус, оно считается деликатесом. Угорь горячего копчения – популярный продукт азиатской кухни, в частности, без него не существовало бы доброго десятка видов суши. Но и европейская кухня может похвастаться разнообразием блюд из угря: его варят в красном вине, жарят с пряностями, запекают в тесте.

Ну вот, надеюсь, этот длинный экскурс в рыбье царство помог вам хоть немножко разобраться, что здесь к чему. И хотелось бы верить, что у вас возникло желание купить какую-нибудь рыбку и поэкспериментировать с ней на кухне. Вот лично мне захотелось, так что буду переходить от теории к практике.

8 советов для выбора полезного продукта / AdMe

Всемирная организация здравоохранения призывает увеличить количество рыбы в рационе, потому что она снижает риск развития рака. Но как выбрать качественный и полезный для здоровья продукт?

Вокруг рыбы существует немало мифов и догадок, которые иногда мешают нам сделать правильный выбор. Чтобы разобраться во всем, AdMe.ru собрал самые распространенные вопросы и правильные ответы, которые позволят вам выбирать полезную и вкусную рыбку.

1. Охлажденная или замороженная?

Охлажденную рыбу (которая красиво лежит на льду в магазинах) делают из свежей рыбы, которую охлаждают сразу после вылова до определенной температуры. О ней нужно знать 3 вещи:

  1. Почти вся охлажденная рыба — это аквакультура (рыба, выращенная искусственным путем на фермах).
  2. Срок хранения такой рыбы по ГОСТу не больше 12 суток.
  3. Часто под видом свежей охлажденной рыбы продают размороженные тушки.

Поэтому уточняйте при покупке место вылова, и чем оно дальше, тем выше шанс купить размороженную рыбу под видом охлажденной. Например, больше половины лосося, который продается в России, импортируют из Чили, и везут его оттуда в замороженном виде. И если вам предлагают охлажденного чилийского лосося, увы, это обман. Другие сорта рыбы, которые попадают на российские прилавки только в замороженном виде, — скумбрия, ледяная рыба, палтус, тунец, красный окунь, хек.

В охлажденном виде лучше покупать карпа, судака и другую местную рыбу. Популярные виды — дорада и сибас — везут в основном из Турции, поэтому их тоже можно покупать охлажденными. С учетом того что рыбу выращивают на фермах, где могут использоваться стимуляторы роста и антибиотики, чем меньше размер тушки, тем лучше.

2. Чем по вкусу и составу отличается замороженная рыба от свежей?

Норвежская исследовательская компания провела ряд экспериментов и установила, что замороженная рыба по составу витаминов и других ценных веществ не отличается от свежей. На вкус мороженая рыба может быть более сухой, но зато в ней гарантированно нет паразитов, чего не скажешь о свежей. Конечно, это касается рыбы, которая правильно замораживалась и хранилась.

Неправильная форма рыбы (как на фото, например) не значит плохое качество, ведь иногда ее замораживают прямо на судне блоками, и она деформируется. А вот прилипшие друг к другу тушки могут говорить о том, что рыба была разморожена и затем заморожена заново. Чтобы проверить свежесть мороженой рыбы, воткните в нее разогретый на огне теплый нож и понюхайте его. Резкий неприятный запах — доказательство того, что продукт заморозили в несвежем виде.

Кстати, чтобы сохранить максимум полезных веществ в рыбе, размораживать ее нужно в холодильнике, а готовить сразу после размораживания.

3. Тушка или филе?

По данным Международной организации по защите океанов, примерно 20 % всей рыбы в магазинах — подделка, а легче всего подделать филе. Например, часто под видом филе трески продают более дешевый минтай. Поэтому если есть возможность выбора, берите тушки, их подделать сложно. Еще один аргумент в пользу покупки целой рыбы — это химический раствор, в котором некоторые производители выдерживают филе, чтобы избавить его от костей.

Если все-таки решили купить филе, берите то, что на коже, только предварительно ознакомьтесь с тем, как выглядит кожа той или иной породы. Например, кожа трески сероватая с зеленым отливом и темной продольной полосой.

4. Сколько должно быть ледяной глазури и о чем она может рассказать?

По закону объем ледяной корки не должен превышать 5 % от общего веса рыбы, но иногда информация, указанная на упаковке, не соответствует действительности. Постучите рыбой по твердой поверхности — если на глазури появились трещины или сколы, ее точно больше чем 5 %.

Внешний вид льда может много сказать о качестве рыбы. Если на поверхности льда есть трещины и наплывы, это говорит о том, что рыбу много раз замораживали и размораживали. Желтоватая или мутная корка — признак того, что рыба несвежая.

5. Что искать на упаковке?

Во многих странах мира, в том числе и у участников ЕАЭС, с сентября 2017 года на упаковке мороженой рыбы должна присутствовать информация о месте вылова и изготовления продукта. Особенно важна эта информация при покупке филе, потому что если локация производителя сильно удалена от региона вылова, значит, на завод рыбу привезли в замороженном виде, разморозили, сделали из нее филе и потом заново заморозили. Пищевая ценность такого продукта весьма сомнительна.

Также на упаковке должен быть указан состав, и лучше выбирать продукт, не содержащий ничего кроме самой рыбы и воды. Добавка Е-452 свидетельствует о том, что в рыбе есть полифосфаты — вещества, удерживающие влагу в рыбе.

6. Как определить полифосфаты в рыбе?

Многим знакома ситуация, когда после размораживания рыбного филе вместо купленного килограмма получалось 500–600 граммов продукта. Искусственное увеличение веса достигается не только за счет ледяной глазури, но иногда и с помощью полифосфатов, которые удерживают влагу в толще мышц. Наличие этих веществ (если не указано на упаковке) в замороженном продукте определить можно по чрезмерному глянцевому блеску филе. При жарке рыба с полифосфатами пенится и приобретает серый оттенок.

7. Какие вредные вещества могут быть в рыбе?

Кроме фосфатов в рыбе могут быть и другие вредные химические вещества. Особенно богаты неприятными сюрпризами пангасиус, сом, тилапия, выращенные в реке Меконг (на фото),которая входит в список самых грязных рек в мире. Анализ вьетнамской рыбы кроме полифосфатов, показывает повышенный уровень ртути, присутствие аммиака, антибиотика энрофлоксацин. Также в рыбе были обнаружены биогенные амины (вещества, формирующиеся вследствие неправильного хранения), среди которых самым опасным для человека является гистамин.

8. Какую рыбу не стоит покупать?

Кроме вьетнамской рыбы, существуют и другие виды рыб (как среди диких, так и среди фермерских культур), потребление которых следует свести к минимуму. Проблема дикой рыбы — это заражение ртутью (кстати, именно рыба является основным пищевым источником заражения человека этим металлом). Чем особь больше и старше, тем больше в ней ртути, и в числе самых зараженных рыб находятся кафельник, меч-рыба, акула, королевская макрель, тунец, большеголов.

Проблема аквакультуры — это бедный состав питательных веществ, обусловленный особенностями рациона и среды обитания. Например, в фермерском лососе количество ценных жиров ниже, чем в диком. К тому же высока вероятность присутствия в рыбе стимуляторов роста, антибиотиков. Чаще всего в рыбных хозяйствах выращивают лосося, карпа, сома, сибас, дораду, пангасиуса, тилапию, морской язык.

Возникает резонный вопрос: а что же тогда есть? Самым лучшим выбором будет сельдь, хек, минтай, сайра, сардина. Из лососевых это сиг, нерка, кижуч. Перечисленные сорта практически не выращивают в фермерских хозяйствах, а в списке зараженных ртутью рыб они находятся в самом конце.

Какие из этих видов рыбы вам нравятся больше всего?

Вкусная рыба виды. Виды рыб

Красная рыба: виды, классификация, польза, самые ценные сорта, их калорийность и полезные свойства. Противопоказания к употреблению красной рыбы.

Исстари на Руси нарезка из деликатесной рыбы с зеленью петрушки и ломтиками лимона служила украшением праздничного стола. Рыба – это уже традиция, как и исконно русские блюда – щи, пироги, кулебяки, блины.

– это целое семейство, что объединяет дорогие и популярные виды: кету, форель, горбушу, семгу, нерку и др. Мясо этих ценных пород из семейства лососевых и осетровых может иметь как интенсивно красный, так и оранжевый и нежно-розовый цвет.

Словом «красный» на Руси обозначали все красивое, ценное, редкое. Например, красный молодец, красна девица, красный денек. Поэтому красной издавна называли самую дорогую и вкусную рыбу – осетра, белугу, севрюгу, стерлядь, хотя мясо у них белое.

По торгово-кулинарной классификации красная рыба делится на три группы: лососевые, белые лососевые (или розовые) и осетровые.

Лососевые

В эту группу входят беломорские и балтийские лососи: семга, лох, форель, кумжа, лосось финляндский и все лососевые тихоокеанского бассейна (нерка, горбуша, кета, сима, чавыча).

Осетровые

К этому классу относят всех осетровых обитателей бассейнов Каспийского и Черного морей: русского осетра, севрюгу, белугу, стерлядь, бестера, шипа, осетра амурского, сибирского и дунайского.

Белые лососевые (розовые)

Представители этой группы – белые и бело-розовые лососи: таймень, белорыбица, нельма, кижуч. Самая нежная по свойствам мяса – белорыбица каспийская, а самая грубая – кижуч.

Польза красной рыбы

В красной рыбе много йода, фтора, фосфора, кальция, селена, цинка, витаминов A, D, Е, РР и группы В. Селен называют «микроэлементом долголетия». Он укрепляет иммунитет, препятствует старению организма и развитию опухолевых процессов. Фосфор укрепляет костную ткань, играет важную роль в работе мозга. Йод регулирует деятельность эндокринной системы.

О тех важных функциях, которые выполняют в организме витамины и минералы, содержащиеся в красной рыбе, можно очень долго говорить. Но главная ценность красной рыбы – в наличии полиненасыщенных жирных кислот омега-3, что питают клеточные мембраны и продлевают молодость. Если с пищей поступает достаточное количество этих уникальных, удивительно полезных веществ, называемых «витаминами молодости», то сосуды будут здоровыми и эластичными, работа мозга и нервной системы – слаженной, уровень холестерина в крови – всегда в норме. Омега-3 жирные кислоты – это профилактика артритов, артрозов, потери зрения у пожилых людей, сердечнососудистых заболеваний, многих видов онкологии, в том числе и рака молочной железы. Это здоровые кости, мышцы, суставы и нервные клетки.

Многочисленные исследования подтверждают: люди, что регулярно едят красную рыбу, почти в три раза реже болеют гипертонией, онкологическими заболеваниями, имеют хорошую память и не знают, что такое депрессия. Американские ученые установили, что «рыбные» омега-3 положительно влияют на работу тех участков мозга, что связаны с эмоциями. А недавно был обнаружен еще один любопытный факт: любители красной рыбы больше защищены от солнечных ожогов, чем остальные люди, что редко балуют себя этим деликатесом.

Самые ценные сорта красной рыбы

Самые популярные лососевые, одни из лучших рыбных деликатесов – это сёмга и форель. Их можно мариновать, солить, жарить, тушить и запекать. У сёмги мясо ярко-розовое, у форели – более светлое. Эту рыбу нужно кушать хотя бы 2 раза в неделю, особенно женщинам: сёмга и форель помогают сохранить здоровье кожи, ногтей, волос и, разумеется, дольше оставаться красивыми.

Сёмга или благородный лосось

В сёмге, кроме высокой концентрации омега-3, также идеальное соотношение омега-3 и омега-6. Только два продукта в природе могут похвастаться таким уникальным балансом этих жирных кислот – льняное семя и грецкие орехи. Регулярное употребление сёмги – это профилактика тромбофлебита, улучшение кровообращения и обмена веществ, нормализация работы ЖКТ и печени, крепкие артерии, сильный иммунитет и здоровая нервная система.

Сёмгу солят, коптят, жарят на сковороде в маринаде и панировке, делают с ней блины, солянки и прочие вкусности. Но лучше эту рыбу запекать – в фольге или на гриле, или кушать слабосоленой. У благородного лосося необыкновенно нежное и очень вкусное мясо.

Калорийность сёмги – от 140 до 220 ккал на 100 г. Содержание жира – от 6 до 24%, белка – примерно 20%.

Форель – не только вкусная, но и красивая рыба: с золотым брюшком, желто-зелеными боками с черными, иногда окруженными голубой каймой точками, спинкой оливково-зеленого цвета и разноцветными пятнышками на плавниках. Форель часто называют золотой рыбой. Бывает нескольких видов: пресноводная, радужная и морская.

Как и сёмга, эта красная рыба является очень ценным продуктом питания, так как богата жирными кислотами, витаминами и минералами. Форель прекрасно сочетается с лаймом, лимоном и сливочным соусом. Еще в старинных кулинарных книгах говорится о том, что ее лучше тушить в духовке с вином, овощами и пряными травами или запекать в сливочном масле.

Калорийность форели – от 97 до 208 ккал на 100 г. Содержание жира – от 4 до 14%, белка – примерно 20%.

Противопоказания к употреблению красной рыбы

Форелью и сёмгой нельзя злоупотреблять беременным женщинам и кормящим матерям, так как в некоторых видах может присутствовать ртуть. Жирной рыбой не стоит увлекаться людям, страдающим ожирением и расстройствами в работе ЖКТ, особенно язвой желудка и хроническими заболеваниями печени. Вне всяких сомнений, осторожными следует быть и тем, у кого есть аллергия на рыбу.

Каждому человеку, что заботится о своем здоровье, необходимо включить в рацион красную рыбу. Всего 300 г этого рыбного деликатеса в неделю достаточно, чтобы обеспечить организм необходимыми для его полноценной работы жирными кислотами. Самые полезные виды красной рыбы, кроме сёмги и форели, это кета и горбуша (розовый лосось). Испокон веков многие народы Севера употребляли в пищу горбушу и отличались удивительным здоровьем.

Блюда с красной рыбой — фото


Пусть красная рыба станет частым гостем на вашей кухне, ведь это источник здоровья и долголетия для всей семьи!

Красная рыба на Руси

По мнению многих народов, красная рыба считается исконно русским продуктом. Блюда из этой рыбы были очень популярны на Руси. Однако «красный» в русском языке обозначает не только цвет, но и важность какого-либо предмета. И поскольку красная рыба обладает множеством полезных свойств, неповторимыми вкусовыми качествами, то не зря она всегда занимает одно из главных мест за праздничным столом. Так какая же красная рыба самая вкусная?

Все виды красной рыбы богаты полезными веществами и жирными кислотами. Люди, регулярно употребляющие красную рыбу в меньшей степени подвержены гипертонии и онкологическим заболеваниям. Сегодня, говоря о красной рыбе, мы чаще всего подразумеваем семгу или форель.

Рыба семга

Наиболее известная из красных рыб – семга . Её вкусовые качества, как и у любой другой рыбы, зависят от способа приготовления. Если семгу, например, пожарить, то она мало чем будет отличаться от другой жареной рыбы. Вареная семга намного вкусней, однако, она быстро приедается. Но самой вкусной по праву считается соленая семга. Именно в ней сохраняются почти все полезные вещества и витамины.

Вкус форели

По вкусовым качествам форель нисколько не уступает семге. Причем это относится как к форели, выращенной на рыболовных фермах, так и к той, что обитает в естественных условиях. Мясо форели нежное и имеет свой запах, чем-то похожий на запах свежих огурцов. Цвет мяса форели варьируется от белого до красного. Это зависит от состава воды, где обитает форель. Кроме этого, на вкусовые качества форели оказывает большое влияние период добычи рыбы. Во время нереста содержание жира в мясе снижается.


Мясо горбуши

Кета и горбуша также считаются видами красной рыбы. Мясо горбуши по вкусу уступает другим видам лососевых рыб, однако массовый лов и достаточно невысокая стоимость сделали горбушу одной из самых распространенных красных рыб не только в России, но и других странах. Жирность этой рыбы напрямую зависит от места ее обитания. Так, например, западно-камчатская горбуша менее жирная, чем амурская. Как правило, третья часть улова горбуши используется для приготовления консервов, остальная же рыба либо солится, либо, что чаще всего, поступает на рынок в мороженом виде. Поскольку горбуша является довольно доступным морским деликатесом, то ее используют для приготовления большого количества блюд, как домашних, так и ресторанных. Кроме мяса, в горбуше ценится и ее икра, которая является самой распространенной разновидностью икры. Икра горбуши несколько мельче икры кеты, но по вкусовым качествам не сильно ей уступает.

Качество кеты

Кета по своим вкусовым качествам несколько превосходит горбушу, однако, если ее готовить традиционным способом, она получится суховатой. Поэтому кету чаще всего запекают в фольге или с овощами. Икра кеты обладает мягким и нежным вкусом, поэтому она по праву считается украшением любого праздничного стола.

Однако, каждый человек имеет свои вкусовые пристрастия, сугубо индивидуальные, ибо не зря говорят «на вкус и цвет товарищей нет».

Красной рыбой называют деликатесные виды рыб из семейства Осетровые, в обиходной речи такое название применяется чаще всего к лососевым. Под эту классификацию попадают лосось, горбуша, кета, семга, форель и т. д. Необходимо отметить, что название это ошибочное и вовсе не предполагает, что должно быть красным. Во всем мире перечисленных морских и речных обитателей воспринимают как исконно русский продукт, поэтому и название это появилось в России. В старину красным называли все хорошее, качественное и дорогое, а такой продукт могли себе позволить только богатые люди.

Виды красной рыбы, наиболее часто встречающиеся на российском рынке, — это семга, кета и горбуша. Некоторые из них выращиваются в искусственных условиях, поэтому их мясо не настолько питательно, как у особей, выловленных в дикой природе. Но всё же витамины и микроэлементы в них есть. Абсолютно все виды красной рыбы обладают уникальным биохимическим составом, который способен омолаживать человеческий организм, положительно влиять на здоровье. Омега-жиры, имеющиеся в таком продукте, способны творить чудеса, поэтому такой деликатес рекомендуется не реже 3 раз в неделю есть беременным для благополучного вынашивания плода и школьникам для нормального развития.

Итак, какая же самая распространенная Виды большинства лососевых водятся в водах российских рек, озер и морей. Довольно распространенным считается лосось, который вплоть до середины XIX столетия разделяли на два разных вида по той простой причине, что молодые и взрослые особи значительно отличались Мальки рождаются в порожистых чистых реках и остаются там несколько лет, после чего перебираются в море, где ведут хищный образ жизни и быстро набирают в весе.


В разведении лососей наиболее преуспели норвежцы, чему способствует природа этой страны. В фьорды приливы дважды в сутки приносят чистую воду, а штормов там не бывает никогда. Поэтому в Норвегии по всему побережью установлены садки, в которых выращивается красная рыба. морских и речных обитателей дают представление о том, как они выглядят. Рыба красная имеет разное по цвету мясо, на что влияют условия обитания. Например, семга, называемая еще атлантическим лососем, распространена на западе Ледовитого океана и на севере Атлантического, хотя ареал ее обитания весьма широк. В России она водится в Мурманском крае, в реках, впадающих в

Некоторые виды красной рыбы вполне доступны по цене для среднестатистического гражданина. К таким относится горбуша, выращенная в искусственных условиях. Она самая маленькая из всех лососевых, но тем не менее очень полезная и вкусная. Горбуша обитает только в холодных водах, предпочитает температуру от 5 до 14 °С. Если водоем нагревается до 25 °С, она погибает.


Есть широко распространенные во всем мире виды красной рыбы, к ним относятся кета и форель. Первая нерестится лишь один раз в жизни, погибая после этого. Форель известна тем, что способна жить как в соленых, так и в пресных водоемах. Абсолютно все виды красной рыбы полезны для организма, поэтому следует как можно чаще включать их мясо в свой рацион питания.

Рыбы семейства осетровых:


Род пресноводных, полупроходных и проходных рыб из семейства осетровых. Длина тела до 6 м (атлантическийи белый осетры), масса — до 816 кг (белый осётр) .

Род осетры характеризуется следующими признаками: продольные ряды костяных щитков-жучек не сливаются между собой на хвосте; брызгальца есть, лучи хвостового плавника огибают конец хвоста.

Сюда относится 19 видов по большой части крупных рыб северногоумеренного пояса, из которых некоторые достигают весьма значительных размеров. Большая часть видов — рыбы проходные, входящие весной из морей в реки для нереста, некоторые виды также и осенью на зимовку. Некоторые виды — пресноводные, живущие в реках или входящие в реки для нереста из озер, в которых живут обыкновенно. Область распространения рода включает Евразию и Северную Америку.

Осетры держатся преимущественно у дна, питаются рыбой, моллюсками, червями и т. д. Плодовитость у крупных рыб может доходить до нескольких миллионов икринок. При этом масса икры перед нерестом составляет до 25% общей массы тела. Несмотря на такую громадную плодовитость, многие виды находятся под угрозой исчезновения, вследствие беспощадного и неосмотрительного лова. В Каспийском море сосредоточено 90 % мирового запаса осетров.

В промысловом отношении рыбы эти весьма ценны: кроме вкусного и весьма дорогостоящего мяса, от них получается громадное количество икры, представляющей один из наиболее ценных рыбных продуктов, плавательные пузыри, дающие высокого качества рыбий клей, и спинная струна, употребляемая в пищу под названием визиги. Мясо идёт в продажу в свежем виде, мороженом, солёном, вяленом и копчёном. Наибольшее богатство по числу видов этого рода представляет Россия.

С начала XXI века промысловый лов почти всех видов осетров в России запрещён.

Некоторые виды занесены в Красные книги МСОП и России.


Рыба семейства осетровых. Длина тела до 125 см, весит до 16 кг (обычно меньше).

Среди других осетровых отличается наиболее ранним наступлением половой зрелости: самцы впервые нерестятся в возрасте 4—5 лет, самки — 7—8 лет. Нерестится в мае, обычно в руслах верховий рек. Икра клейкая, откладывается на каменисто-галечниковый грунт. Взрослые особи обычно достигают длины 40—60 см и массы 0,5—2 кг, иногда встречаются экземпляры массой 6—7 кг и даже до 16 кг.

Питается преимущественно донными беспозвоночными, охотно поедает икру рыб.

Осенью, в сентябре, собирается на глубоких участках рек (ямах), где проводит всю зиму в малоподвижном состоянии, не питаясь. Зарегулирование рек обычно улучшает условия откорма стерляди, но ухудшает условия её воспроизводства.

Предельный возраст стерляди около 30 лет.

Ценная промысловая рыба. Объект прудового и озёрного разведения.

Благодаря скрещиванию этого вида с белугой был получен ценный для рыбного хозяйства гибрид под названием бестер.


— рыба семейства осетровых. Распространена в бассейнах Каспийского, Чёрного и Азовского морей. Единично встречается в Адриатическом море, Эгейском море (входит в р. Марицу). С 1933 г. каспийскую севрюгу начали вселять в Аральское море, где она в настоящее время встречается в небольших количествах. Имеет озимые и яровые формы. Из Северного Каспия входит в Волгу, но высоко не поднимается (хотя были случаи поимки севрюги у Рыбинска). Основные нерестилища были расположены до Волгограда; много рыб проходило на икрометание выше (преимущественно до Саратова). В значительно меньших количествах входит в Урал, поднимается до Уральска (и выше до Рубежного). Нерестилища имеются ниже Индерских гор, в 300—400км от устья Урала. Единичные экземпляры входят в Терек, Самур, Сулак. Из рек Южного Каспия севрюга входит главным образом в Куру, заходит в Ленкоранку, Астару. По иранскому побережью входит в те же реки, что и осётр (Сефидруд и др.). Из Азовского моря на икрометание входит преимущественно в Кубань, меньше в Дон (Кубань всегда была «севрюжьей» рекой). Основные нерестилища севрюги в Кубани в настоящее время расположены между станицей Тбилисской и г. Кропоткином. Из Чёрного моря входит в Днепр, редко (но чаще белуги) в Днестр. Входит в Южный Буг, Дунай, Риони (до Кутаиси), отмечался заход и в другие реки севернее Риони: Ингури, Кодори и др. Продолжительность жизни до 30 лет. Севрюга питается беспозвоночными (ракообразными, червями) и рыбой (бычки, сельди и кильки). Средний промысловый вес волжской севрюги 8—9 кг, куринской — 7—8 кг, уральской — 5—10 кг, кубанской — 6—8 кг, донской — около 7—8 кг. Наибольший вес отмечен для Дуная — 80 кг, Куры — 70 кг, Дона — 67 кг.


— рыба семейства осетровых. Вид включён в Красную книгу МСОП. Белуга — одна из самых крупных пресноводных рыб, достигает тонны веса и длины 4,2 м. Как исключение (по неподтверждённым данным) указывались особи до 2 т и 9 м в длину(если эти сведения верны, то белугу можно считать самой крупной пресноводной рыбой Земного шара).

Белуга — долгоживущая рыба, достигающая возраста в 100 лет. В отличие от тихоокеанских лососей, погибающих после нереста, белуга, как и другие осетровые, может нереститься много раз в жизни. После нереста скатывается обратно в море.

Половой зрелости каспийские самцы белуги достигают в 13-18 лет, а самки — в 16-27 (преимущественно в 22-27) лет. Плодовитость белуги, в зависимости от размеров самки, составляет от 500 тыс. до миллиона (в исключительных случаях — до 5 миллионов) икринок. Есть данные, что крупные (2,5—2,59 м длиной) волжские самки вымётывают в среднем 937 тыс. икринок, а куринские тех же размеров — в среднем 686 тыс. икринок. В прошлом (по данным 1952 г.) средняя плодовитость ходовой волжской белуги составляла 715 тыс. икринок.

По способу питания белуга — хищник, питающийся преимущественно рыбой. Начинает хищничать ещё мальком в реке. В море питается преимущественно рыбой (сельди, тюльки, бычки и др.), однако не пренебрегает и моллюсками. В желудках каспийской белуги находили даже бельков (детёнышей) тюленя. Никогда не было случая, чтобы белуга напала на человека, даже на купающихся маленьких детей.


— вид осетровых рыб. Внешний вид характерен для осетровых. Населяет бассейны Каспийского, Аральского, Чёрного и Азовского морей, но в Чёрном, особенно в Азовском море очень редок. Шип — полупроходная рыба, так как зимует в реках. Причём в Арале представлен только озимой расой. В Каспийском море шип обитает преимущественно в южной части, откуда на икрометание входит в Куру; в иранской части входит в Сефидруд. В Волге шип очень редок, но входит в р. Урал. В Аральском море шип обитал повсеместно, до пересадки каспийской севрюги являясь там единственным представителем осетровых. Из Арала для икрометания шип поднимается по рекам Сырдарье и Амударье на значительные расстояния (по Сырдарье — до города Чиназа и далее на расстояние до 2600 км от устья). Живёт шип до 30 лет и более, достигая длины 214 см и веса 30 кг.

Шип в природе образует помеси с белугой, с севрюгой («севрюжий шип») и с осетром. На Куре путём искусственного оплодотворения получены жизнестойкие гибриды: шип×осётр, шип×севрюга.

В торговой сети шип не выделяется из осетровых.

Рыбы семейства лососевых:

Общеупотребительные в быту названия «лосось» и «форель» вопреки стереотипу не соответствуют ни одному виду рыб. Это собирательные названия либо целого семейства или подсемейства (характерно для имени «лосось»), либо большой группы видов, объединённых одним свойством (форель).

Собственно лососем считается сёмга вообще, или сёмга во время нереста. С другой стороны, термин «лосось» присутствует в названии более десятка разных видов рыб из разных подсемейств, а также в названии двух родов —Благородные лососи и Тихоокеанские лососи.


— вид лососёвых рыб из рода лососей.

Может достигать длины 1,5 м и массы 43 кг. Живёт до 13 лет. Проходная форма обитает в северной части Атлантического океана. Заходит на нерест в реки от Португалии и Испании до Баренцева моря.

Озёрная форма в России есть в озере Имандра, системе озер Куйто (Верхнее, Среднее и Нижнее), Нюкозеро, в озерах Каменное, Выгозеро, Сегозеро,Сандал, Янисъярви, Онежское и Ладожское, в Европе — в Норвегии, Швеции, Финляндии. Нагул, как правило, в море, где основным источником пищи служат стайные рыбы — сельдь и песчанка. Нерест происходит в реках. Нерестилища семги располагаются в верхних и средних течениях реки на порожистых участках, обычно на перекатах, прилегающих к берегу.


— вид из семейства лососёвых. Наименьший по размерам и наиболее распространённый представитель рода тихоокеанских лососей. В океане горбуша имеет светло-синий окрас. По возвращении в нерестилища цвет рыбы меняется: она становится бледно-серой сзади, брюшко приобретает желтовато-белый оттенок (хотя некоторые особи приобретают зелёный оттенок). Как и все лососёвые, в дополнение к спинному плавнику, горбуша имеет дополнительный плавник, находящийся между спинным плавником и хвостом. Также её отличительными чертами являются белого цвета рот, отсутствие зубов на языке, большие овальные чёрные пятна на спине, v-образный хвост и анальный плавник, состоящий из 13-17 мягких лучей. За время миграции к нерестилищам у самцов развивается чётко различимый горб на спине, из-за которого этот вид лососёвых получил своё название. Средний вес горбуши — 2,2 кг. Самая большая известная горбуша достигала в длину 76 см при весе 7 кг. Нерестится в августе, для чего в июле заходит в реки. Как и другие лососёвые, перед откладыванием икры самка строит гнездо, роет хвостом грунт, так что в нем образуется углубление. После оплодотворения икринки закапываются.


Или ке́та — один из наиболее массовых и широко распространённых видов семейства лососёвых. Ценный объект промысла. Максимальная зарегистрированная длина тела 100 см, масса — 15,9 кг; продолжительность жизни до 7 лет.

Жаберных тычинок 19—25, жаберных лучей 12—15, пилорических придатков 135—185. У кеты наиболее широкий ареал среди всех представителей рода тихоокеанских лососей. В бассейне Северного Ледовитого океана заходит на нерест в реки Колыма, Индигирка, Яна, Лена. В западной части Тихого океана встречается от Берингова пролива на севере до Кореи на юге. Многочисленна на Камчатке, Сахалине, Курильских островах, в реках Охота и Амур. В Северной Америке распространена от реки Маккензи в Канаде до залива Монтерей в Калифорнии. Рацион питания составляют ракообразные, крылоногие моллюски, молодь рыб (песчанки, корюшки, сельди и другие). Проходная рыба, нерестится один раз в жизни, после нереста погибает.


— рыба семейства лососёвых.

В длину представители этого вида достигают 80 см, вес обычно 1,5—3,5 кг, максимальный зарегистрированный вес 7,7 кг. Нерка размерами и формой тела напоминает кету, различить эти виды проще всего по числу жаберных тычинок на первой жаберной дуге: у кеты их бывает от 18 до 28, а у нерки — всегда больше 30. В отличие от других тихоокеанских лососей, чаще всего нерестится в озёрах, обязательно в местах выхода ключей. Заход её в реки как правило начинается в мае и продолжается до конца июля.

Мясо не розовое, как у других лососевых, а интенсивно-красного цвета. Из всех лососей она особенно предпочитает сравнительно мелких, но очень жирных рачков-калянид, окрашенных в красный цвет каротиноидными пигментами. Эти пигменты переходят из проглоченных рачков в мясо нерки. Наиболее многочисленна у берегов западной и восточной Камчатки. Реже встречается на севере Охотского моря и на восточном Сахалине.


— рыба семейства лососёвые.

Кижуч — крупная рыба, достигает длины 98 см, массы 14 кг. От других лососей кижуч хорошо отличается ярко-серебристым цветом чешуи. Относится к семейству лососёвых, роду дальневосточных лососей. По азиатскому побережью обитает от реки Анадырь вдоль камчатского побережья до рек северо-западной части Охотского моря. Изредка встречается на восточном Сахалине и Хоккайдо. Ход в реки продолжается с конца июня по декабрь. На Камчатке различают летнего, осеннего и зимнего кижуча. Летний нерестится в сентябре-октябре; осенний — в ноябре-декабре; зимний — в декабре-феврале. В озёрах не нерестится. Во время нереста и самцы и самки становятся тёмно-малиновыми. Питается ручейниками, насекомыми, их личинками, икрой и мальками рыб. Кижуч — ценная промысловая рыба, но численность его невелика.


— широко распространённый вид семейства лососёвых.

Самый крупный из тихоокеанских лососей. Средний размер ходовой чавычи 90 см. В американских водах чавыча достигает длины 147 см. В Камчатском крае вид достигает длины 180 см и даже более. Зарегистрирован случай поимки чавычи массой 61,2 кг.

В азиатских водах обитает в реке Анадырь, на Камчатке, Командорских островах, в Амуре и на северном Хоккайдо. Спина, спинной и хвостовой плавники покрыты мелкими кругловатыми чёрными пятнами. От других лососей чавыча отличается большим (больше 15) числом жаберных лучей. Брачный наряд выражен слабее, чем у такой рыбы как кета, горбуша и лишь самец во время нереста становится черноватым, с красными пятнами. Некрупную чавычу можно спутать с кижучем, но для чавычи характерны черные дёсны на нижней челюсти, а мелкие тёмные пятнышки покрывают не только её спину и хвостовой стебель, но и обе лопасти хвостового плавника. Для нереста чавыча заходит в крупные реки, по которым поднимается часто на огромные расстояния (до 4 тысяч километров). Нерестится в июне — августе. Нерест чавычи длится всё лето. Молодь в реке питается воздушными насекомыми и их личинками, ракообразными и молодью рыб. В море основу питания чавычи составляют планктонные ракообразные, мелкая рыба и кальмары.

Ценный объект промысла.


— рыба семейства лососёвых. Обычные размеры взрослых особей кумжи варьируют в зависимости от подвида — до 30 — 70 см длины и 1 — 5 кг веса, некоторые подвиды достигают массы 24 кг, а длины до 117 см. Проходная кумжа, озерная и ручьевая форель легко переходят друг в друга — это очень экологически пластичная рыба. Ручьевая форель, перевезенная в Новую Зеландию, скатилась в море и превратилась в проходную кумжу. Она входит в реки Европы от Пиренейского полуострова на юге, до Печоры на севере. Встречается и в Белом, Балтийском, Чёрном и Аральском морях. Распространена ручьевая форма (форель) очень широко, встречается в горных ручьях Марокко, Алжира, Туниса, Испании, Португалии, Франции, Корсики, Сардинии, Сицилии, Италии, Греции, Малой Азии, в верхнем течении Евфрата и Амударьи.

Во многие реки рыбы идут практически круглый год, хотя имеются пики весеннего, летнего или осеннего хода. Идущая на нерест кумжа продолжает питаться, хотя и менее интенсивно. А после нереста проходные формы возвращаются на отгул в море. В море кумжа живёт от одного года до четырёх лет. Объектами питания служат сельдь, корюшка, колюшка, песчанка, не брезгует кумжа и различными беспозвоночными. Ценная промысловая рыба. Ручьевая и озерная форель, как и проходная кумжа,— объекты искусственного разведения.



промысловая рыба рода сиговсемейства лососёвых. Длина до 64 см, весит до 3 кг. Омуль — проходная рыба, она нагуливается в прибрежных частях Северного Ледовитого океана и поднимается на нерест в реки России, Аляски, Канады. В море питается крупными придонными ракообразными, молодью рыб и мелким зоопланктоном.
Байкальский омуль, традиционно рассматривавшийся как подвид арктического омуля. Согласно генетическим исследованиям близок обыкновенным сельдевидным сигам и выделен в отдельный вид.


При написании статьи были использованны материалы:

Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И . Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. —
16.01.12

Кусочки слабосоленой кеты, горбуши, форели, семги или лосося украшают наш праздничный стол — ни одно торжество не обходится без этого деликатеса. Мы выкладываем рыбу на тарелки, украшаем и подаем к столу, делаем с ней салаты и закуски, готовим бутерброды и канапе. Сейчас выбор рыбы настолько велик, что глаза разбегаются — ее можно купить в любом магазине или на рынке — свежую или уже приготовленную. Как правильно выбрать рыбу в магазине — поговорим об этом сегодня.

Почему рыбу называют красной

Само значение слова красный, говорит о том, что это что-то очень красивое, лучшее и ценное. Охотники называли «красным зверем» наиболее ценную добычу. Так, например, в словаре В. Ушакова мы находим понятия: «Красная дичь (охот.) — лучшая болотная дичь. Красный зверь (устар. охот.) — наиболее ценимые охотниками звери: медведи, волки, лисицы и т. п. Красная рыба — бескостные рыбы, являющиеся высшим сортом съедобных рыб (осётр, севрюга и т. п.)». Да, именно так, первоначально красной рыбой называли только осетровых рыб (обитающих в Каспийском море): белугу, стерлядь, севрюгу, осетра за высокие пищевые качества, хотя их мясо имеет розовато-желтую окраску. А на Кубани и в Прикаспии (Астраханская область, Дагестан), регионах распространения осетровых рыб, под термином «красная рыба» до сих пор понимают именно осетровых.

Существует и еще одно мнение, почему за рыбой закрепилось название — красная. Раньше, красная рыба (в нашем понимании), которой на дальнем Востоке было изобилие, продавалась только в столицах — Москве и Санкт-Петербурге и стоила бешенных денег: ее покупали за красные червонцы. Отсюда и пошло название — красная рыба, а сама рыба считалась и считается по сей день — деликатесом.

Какая рыба называется красной

На сегодняшний день к красной рыбе относятся лососевые обитающие на Дальнем Востоке, в Баренцевом и белых морях. Это семга, форель, горбуша, кета и др. На Камчатке попадаются другие виды тихоокеанского лосося — кижуч, нерка, чавыча и знаменитая камчатская семга, занесенная в Красную книгу.
У большинства лососевых рыб мясо имеет различные оттенки красного или красно-розового цвета (семга, нерка, лосось, кета и др.), но некоторые лососевые рыбы (например, сиги и нельма) имеют мясо молочно-белого цвета. Лососевые с мясом белого цвета в Сибири и на севере Европейской части России называются белой рыбой (ср. белорыбица).

Как выбирать рыбу

Красную рыбу можно купить в свежем виде и засолить самим, а можно приобрести уже готовый продукт. При выборе свежей рыбы отдавайте предпочтение охлажденной. Сегодня на прилавок попадает в основном искусственно выращенная рыба, но если вам улыбнется удача и вы станете обладателем рыбы, вырощенной в диких условиях, считайте, что вам повезло. Ведь по вкусу рыба, выращенная в фермерских хозяйствах, значительно уступает той, что растет и размножается в естественной, природной среде. При искусственном выращивании подобные условия создать очень сложно. Качество норвежской рыбы оставляет желать лучшего из-за обильного применения искусственных добавок в рыбьем корме. Семга и форель, которую разводят в акваториях, не получает всего объема питательных веществ, как их сородичи из дикой природной среды. В рационе в первую очередь отсутствуют креветки и планктон, поэтому мясо таких рыб более светлое, иногда даже бледно-розового цвета. Это, прежде всего, связано с тем, что в криле, креветках и др. ракообразных в больших количествах содержатся каротиноиды (провитамины витамина А) — жирорастворимые пигменты, без которых невозможна полноценная жизнедеятельность человеческого организма. Один из основных каротиноидов в рыбе — астаксантин. Ученые считают, что астаксантин, содержащийся в красном мясе рыбы, способен существенно продлить жизнь человека. Без этого важного пигмента миграции рыб семейства лососевых были бы невозможны.
Существенно снизить шансы покупки искусственной рыбы, поможет приобретение таких видов как: горбуша, кета, чавыча, кижуч и нерка. В основном, эти виды рыб растут в естественных условиях, хотя в Чили и Канаде выращивают эти виды рыб тоже. Постарайтесь выяснить у продавца в магазине точное происхождение продукта.

При покупке в первую очередь обращайте внимание на общий вид рыбы. Ее поверхность должна быть блестящей и чистой, без слизистых налетов. Чешуя и плавники должны плотно прилегать к коже и отделяться лишь при значительном усилии. Глаза у рыбы должны быть выпуклыми, блестящими, наполненными влагой. Затем нажимаем на тушку и смотрим, как быстро исчезнет ямка. Жабры у рыбы должны быть розового или красного цвета, но никак не серые или коричневые. А еще рыбу нужно понюхать — чуть сладковатый приятный аромат — это лишнее доказательство первой свежести.

Покупая соленую рыбу в упаковке, вы должны знать следующие моменты. При посоле мяса рыбы, оно, как правило, теряет свой цвет, становится более бледным. Покупая филе слабосолёной семги или форели, обратите внимание на прожилки в мясе. Если они белые, а не ярко-розового цвета — покупайте, краситель не применялся. Для растворения костей в филе рыбы иногда используют созреватели (комплекс пищевых добавок) или неразрешенные кислоты. Будьте внимательны, читайте состав продукта на этикетке.
Для увеличения веса рыбы впрыскивают полифосфаты (полифосфат натрия, полифосфат калия, полифосфат кальция, полифосфат натрия-кальция, полифосфат аммония — это пищевая добавка Е 452). Филе рыбы, обработанное таким образом, отличается искусственным блеском. При значительном превышении концентрации фосфатов, они вымывают из рыбы белок, и, как следствие, пищевая ценность продукта падает в 2 — 3 раза.

Филе рыбы должно быть нежно-розового цвета, без пятен, плотным и упругим. В составе слабосоленой рыбы в вакуумной упаковке могут быть только рыба и соль. Присутствие консерванта допустимо, но лучше обойтись без него. Рыба, выращенная в искусственных водоемах, отличается высоким качеством. Ведь ее кормят специальным, отборным кормом. Если в вакуумной упаковке из рыбы выделилось много жира, значит, были нарушены условия хранения продукта. Кусок рыбы должен хорошо держать форму, а на его поверхности не должно быть красных точек и пятен.
Обязательно проверьте срок хранения продукта, а также дату изготовления и упаковки. Срок годности должен быть нанесен на этикетку несмывающейся краской или выдавлен по краю вакуумной упаковки.

У какой рыбы желтовато мясо. Ускорение эволюционного развития рыб. Карп и сазан

Всем известно, что собой представляет большая белая акула, но лишь немногие знают, что у нее есть и другое имя, а именно кархародон. Она является не только самой крупной акулой, но и самой кровожадной из всех представителей этого рода. Взрослая особь может вырастать до 8 метров. Многие называют ее «белой смертью» потому, что эти хищники очень часто нападают на купальщиков.

Анчоусы

Анчоус -небольшая, стайная морская рыба, семейства сельдеобразных, со слегка маслянистой мякотью и специфическим вкусом, напоминающим сардины. В длину достигает 20 см, а весом до 190 грамм. Среда обитания анчоусов — морские и пресные воды умеренных и тропических широт, в том числе Чёрное море, Азовское море и Японское море. В местах добычи анчоусов их едят свежими, широко известны в консервированном виде.

Барабулька (султанка)

Род рыбок из семейства барабулевых. В длину может достигать 45 см. Два длинных усика, которые свисают с подбородка барабульки, служат ей для взмучивания морского песка и добычи пищи. Обитает рыба в Черном, Средиземном, Азовском морях, а также в Тихом и Индийском океанах. По вкусу барабулька деликатесная и нежная рыба, мясо отличается отличными вкусовыми качествами. Еще она ценится за свой особый жир, которым она пропитана. Он очень нежен, своеобразен по вкусу и имеет замечательный аромат.

Голавль

Рыба семейства карповых. Достигает длины 80 см, а массы 5 кг и более.Водится в реках с быстрым и средним течением, перекатами, омутами и достаточно холодной водой. Держится голавль на стремнине — под бурунами, за выступами камней, под затонувшими бревнами, обрывами, нависшими кустами и деревьями, собирая упавших в воду насекомых; любит водовороты. Отличается толстой, широкой, немного утолщенной головой (за что и получил свое название), почти цилиндрическим туловищем и крутой чешуей. Спина голавля темно-зеленая, почти черная, бока серебристые с желтоватым оттенком. Питается голавль воздушными насекомыми, молодью раков, рыб, лягушек.

Горбуша

Рыба семейства лососевых. Второе название этой рыбы — розовый лосось.
Горбуша получила свое название из-за горба, появляющегося на спинах самцов в период нереста. Водится как в морях, так и в пресной воде в холодном климате. Средняя длина 40 см, средний вес 1,2 кг.
В период нересталовить горбушу нецелесообразно, поскольку мясо ее невкусно. Если же горбуша поймана вовремя, то ее мясо отличается удивительными вкусовыми качествами. Как и все лососевые, горбуша считается красной рыбой. Она богата жирорастворимыми витаминами и микроэлементами.

Дорадо

Рыба семейства спаровых, распространена преимущественно в тропических и субтропических частях всех океанов и прилегающих к ним морях.
Дорадо (корифена) – довольно странное создание, с тупой головой, длинным спинным плавником и четко разделенным хвостовым плавником. Часто корифену еще называют рыба-дельфин, а в большинстве тихоокеанских портов – махи-махи. Одна из отличительных особенностей – эффектная сине-зеленая и желтая окраска, которая быстро бледнеет после смерти рыбы. Корифена мигрирует на дальние расстояния, ее можно встретить в умеренных и тропических морях всего мира. Рекордный вес 39,4 кг.

Ёрш

Принадлежит к семейству окуневых и является ближайшим родственником окуня. Название ершу было дано за то, что он взъерошивает все свои плавники, когда чует опасность. Он относится к разновидности рыб семейства окуневых, мягкий и колючий, плавники слиты в единый. Тело ерша короткое, маленькое, сжатое по бокам. Чешуя ерша очень мелкая. На коже содержится большое количество слизи.
Серовато–зеленая спина, желтоватые бока, брюшко — беловатое. Плавники серые, только анальный и парные с красноватым оттенком.

Зубатка

Рыбы семейства морских рыб Anarhichadiae отряда окунеобразных, которые обитают в северных водах Атлантического и Тихого океанов, где температура воды не поднимается выше 14 градусов. У берегов Северной Америки, от Калифорнии до Аляски, водится угревидная зубатка; в северо-западной части Тихого океана распространена дальневосточная зубатка; синюю зубатку (или «вдовицу») можно встретить в северной части Атлантического океана; полосатую зубатку ловят в Баренцевом и Белом морях, у берегов Англии и Ирландии (редко – в Финском заливе).

Камбала

Камбала – морская рыба, которая относится к семейству камбалообразных. Сильно сплющенное тело, а также расположенные на одной стороне рыбы глаза – два самых главных ее отличия. Глаза чаще всего находятся на правой стороне. Тело камбалы ассиметричное с двойной окраской: сторона с глазами — темно-коричневая с оранжево-желтоватым пятном, а «слепая» — белая, шершавая с темными пятнами. Камбала питается ракообразными и донными рыбами. В промысловых уловах ее средняя длина достигает 35-40 см. Плодовитость взрослых особей камбалы составляет от сотен тысяч и до десяти миллионов икринок.

Карась

Карась — рыба семейства карповых. Спинной плавник длинный, глоточные зубы однорядные. Тело высокое с толстой спиной, умеренно сжатое с боков. Чешуя крупная и гладкая на ощупь. Окрас варьирует в зависимости от места обитания. Золотой карась может достигать длины тела более 50 см и массы свыше 3 кг, серебряный карась — обычно длины 40 см и массы до 2 кг, однако встречаются особи длиной до 60 см и массой до 7-8 кг, это зависит от места обитания и условий питания рыбы. Половой зрелости золотистый карась достигает на 3-4-м году. Нерестятся весной и в начале лета, икра (до 300 тыс.) откладывается на растительность. В местах с суровым климатом караси впадают в зимнюю спячку, при этом выдерживают полное промерзание водоёма до дна.

Карп

Карп немного похож на карася, особенно в молодом возрасте. Но по мере роста различия всё больше очевидны – карп более толстая, широкая и длинная рыба. Взрослый карп имеет цилиндрическую форму. Губы похожи на леща, толстые и активные. Окрас речного карпа очень красив — чешуя темно-золотая, часто с голубоватым оттенком возле плавника, и светло-золотая внизу. Плавник широк и тянется по всей спине. Хвост карпа темно красный, а нижние плавники, как правило, темно-фиолетовые.

Кета

Кета- проходная красная рыба, нерестится один раз в жизни, после нереста на обратном пути погибает. В большинстве на нерест кета приходит в возрасте от 4 до 6 лет.
Кета может достигать в длинну 1метр, и массой 15 килограмм. Её икра самая крупная, замечательно красивого оранжево-красного цвета.

Кефаль

Кефаль — небольшая (около 60 сантиметров) промысловая рыба рода Mugilidae, обитающая в основном в морских и солоноватых водах всех тропических и теплых морей; несколько видов кефали водятся в пресных водах тропической Америки, Мадагаскара, Юго-Восточной Азии, Австралии и Новой Зеландии. В США, где кефаль вылавливают главным образом у берегов Флориды, наиболее распространены две ее разновидности: полосатая кефаль, которую в России называют лобаном, и белая кефаль.

Корюшка

Корюша — рыба семейства лососевых, который отличается довольно большим ртом, более длинною нижнею челюстью, многочисленными и большими зубами и очень нежною чешуёю; спинной плавник начинается не впереди брюшных плавников, как у сигов и хариуса, а позади; боковая линия неполная. Обе рыбы отличаются друг от друга почти только величиной, и принадлежат к одному виду.

Линь

Линь является единственным представителем рода Tinca . Он очень теплолюбив и малоподвижен. Линь растет довольно медленно и чаще всего придерживается дна. Средой его обитания является прибрежная зона. Линь – это не просто название, это характеристика, поскольку эта рыба была так названа из-за способности менять окраску при попадании на воздух. Она как бы линяет, покрывающая его слизь начинает темнеть, а на теле выступают темные пятна. Спустя некоторое время эта слизь отшелушивается, а на этом месте появляются желтые пятна. Следует отметить, что в мире существует и декоративно выведенный вид – золотой линь .

Лещ

Рыба семейная. Прогулки леща всегда напоминают стаю диких гусей, ведомую опытным вожаком.
Лещ относится к семейству карповых. Тело леща высокое; сжатое с боков, с длинными анальными плавниками. На брюхе между анальным и брюш­ ными плавниками располагается киль, не покрытый чешуей. Гло­ точные зубы однорядные, по пять с каждой стороны. Хвостовой плавник довольно сильно вырезан, нижняя ло­ пасть обычно длиннее верхней. Рот­ полунижний.

Лосось

Пользуется огромной популярностью у гастрономических гурманов во всем мире. Известно, что уже в Средневековье лосось был популярен на европейских, шотландских и австралийских берегах. Его готовили летом и сушили и коптили на зиму. Говорят, что нет ничего вкуснее, чем вкус дикого лосося, но лосось, выращенный на фермах, более доступен по цене и поэтому более распространен в продаже. Дикий лосось доступен с февраля по август, когда как выращенный на ферме можно купить круглый год.

Луфарь

Луфарь — единственный представитель семейства луфаревых отряда окунеобразных. Тело удлинённое (до 115 см), сжато с боков; весит до 15 кг. Чешуя циклоидная. Встречается луфарь в тропических и умеренных морях; стайная рыба; в СССР — в Чёрном и Азовском морях. Совершает значительные сезонные миграции. Нерест порционный, летом. Икра пелагическая; плодовитость от 100 тысяч до 1 млн. икринок. Хищник, питается сельдью, анчоусами и другими рыбами. Объект промысла.

Макрель

Это рыба из семейства скумбриевых . Жители англоязычных стран макрелью называют скумбрию, это часто вызывает путаницу. Рыбы семейства скумбриевых могут очень сильно отличаться по размеру – от 60 сантиметров до 4,5 метров, но все семейство этих рыб, независимо от размера, относится к хищникам.

Минтай

Холодолюбивая рыба семейства тресковых, рода минтаев (theragra) . Наиболее распространённая тресковая рыба в северной части Тихого океана. Является одной из главных промысловых рыб России.
Минтай живёт в холодных водах (от 2 до 9 °C), предпочитая глубины от 200 до 300 метров, хотя может совершать миграции, опускаясь на глубины 500-700 метров и глубже. Минтай живёт около 15-16 лет. Во время нереста минтай подходит к берегам, заплывая на мелководья глубиной 50-100 м. Нерестовые скопления минтая очень плотные.

Мойва

Разновидность корюшки, которая водится в Ледовитом, Атлантическом (атлантическая мойва) и Тихом океанах (тихоокеанская мойва, или уёк). Принадлежа мойва к семейству лососевых, она уступает сородичам в размерах. Длина тела мойвы до 22 см, масса до 65 г. У мойвы очень мелкая чешуя и мелкие зубы. Спина оливково-зеленоватая, бока и брюхо серебристые. Самцы отличаются наличием на боках полоски чешуек, на каждой из которых присутствует подобие ворса.

Морской окунь

Морской окунь -род костных рыб, семейства скорпеновых подотряд перкоидных, снабженных ядовитыми железами на острых лучах плавников, укол которыми вызывает болезненное местное воспаление.
В роде морские окуни насчитывается около 90 видов, из которых 4 живут в северных водах Атлантического, а почти все остальные — в умеренных водах северной части Тихого океана, причем возле американского побережья их раза в два больше, чем возле азиатского. Среди этих видов самые мелкие едва достигают в длину 20 см, а самые крупные превышают 1 м, превосходя по размерам все прочие виды всего семейства и достигая массы 15 кг. По форме тела морские окуни действительно напоминают речного, но тем не менее настолько отличаются от него по многим особенностям внешнего и внутреннего строения, что относятся не только к другому семейству, но и к другому отряду колючеперых рыб. Живут морские окуни до 15 лет.

Налим

Налим — единственный представитель семейства тресковых, обитающий в пресных водах. Это холоднолюбивая рыба, проявляющая активность при температуре воды не выше +10°С, поэтому в летнее время поймать его практически невозможно. Самым благоприятным временем для ловли налима считается холодная ненастная погода. Возможно, из-за этого среди рыболовов налим не столь популярен.

Окунь

Рыба семейства окуневых. Тело окуня продолговатое, умеренно сжатое с боков. Оно покрыто мелкой, плотно сидящей чешуей, края которой имеют шипики. Чешуя имеется и на щеках. Рот широкий, на костях ротовой полости имеется несколько рядов щетинковидных зубов. На заднем крае жаберных крышек расположены острые шипы. Первый спинной плавник имеет лишь колючие лучи, во втором — они преимущественно мягкие. Брюшные плавники также имеют колючие лучи. Боковая линия полная. Окраска тела зеленовато-желтая с темными поперечными полосами. Спина темно-зеленая, брюхо белое. Колючий спинной плавник голубовато-красного цвета с черным пятном на перепонке между двумя последними лучами.

Осетр

Род рыб семейства осетровых. Пресноводная и проходная рыба, в длинну достигает до 3 м, а весом до 200 кг (балтийский осётр). Существует 16-18 видов, из которых некоторые занесены в Красную книгу. Осетр характеризуется следующими признаками: продольные ряды костяных щитков не сливаются между собой на хвосте; брызгательные отверстия есть, лучи хвостового плавника огибают конец хвоста.

Палтус

Палтус — морская рыба семейства камбалы. Особенностью этой рыбы является то, что оба глаза расположены на правой стороне головы. Его окраска варьирует от оливкового до темно-коричневого или чёрного. Средняя ширина палтуса составляет примерно одну треть длины его тела. Рот большой, расположен под нижним глазом, хвост имеет форму полумесяца. Длина взрослой особи этой морской рыбы колеблется от 70 до 130 см, а вес – от 4.5 до 30 кг.

Пангасиус

Это лучеперая рыба из семейства пангасиевых сомов. Она родом из Вьетнама, в котором рыбу разводят и едят уже в течении двух тысячелетий. Промысел пангасиуса экономически выгоден из-за достаточно большого потребления. Распространен он широко, а разводится в аквариумах. Наиболее часто подают филе рыбы.

Пикша

Пикша — морская рыба, с двухлетнего возраста ведущая донный образ жизни, относительно теплолюбивая, встречающаяся на глубинах от 30-200 до 1000 м при температуре воды обычно около 6° и при нормальной океанической солености. В восточной части Ба-ренцова моря обычно пикша держится на хорошо прогретых мелководьях на глубине 30-50-70 м. Пикша распространенна во всем Североатлантическом океане.

Плотва

Плотва – рыба из семейства карповых, отличается очень широким ареалом обитания. Встречается в реках и озерах Европы (кроме Западной), Сибири, также есть подвиды, способные некоторое время проводить в солоноватых водах, в местах впадения рек в море. А также, известен особый вид плотвы, живущий в камышах вдоль берегов Арала. В различных регионах плотва известна под такими именами: сорога, чебак, сибирская плотва (Урал и Сибирь), таранья (черноморский и азовский район), вобла (низовья Волги).

Сазан

Сазан — крупная пресноводная рыба, похожая на карпа.Эта рыба обитает почти во всех водоемах. Ищет широкие и глубокие участки со слабым течением или стоячей водой, с мягким глинистым или умеренно илистым дном. Не избегает и твердого дна, если оно не каменистое. Сазан любит теплую воду, отдает предпочтение заросшим водоемам. Держится на глубине.
Мясо сазана плотное, сочное, костей не так много, поэтому подходит для любого способа кулинарной обработки. Его можно жарить, запекать, тушить, из фарша готовят вкусные биточки и котлеты. Одомашненная форма сазана — карп.

Салака

Салака, подвид рыбы семейства сельдевых. Длина до 20 см (редко до 37 см — гигантская салака), масса до 75 г. Салака отличается от атлантической сельди меньшим числом позвонков (54–57). Это балтийская форма (подвид) атлантической сельди.
Салака — типичная пелагическая рыба, живущая толще воды и питающаяся зоопланктоном, в основном, мелкими ракообразными, но не отказывается и от личинок или мальков рыб. Гигантские стремлинги едят не только салаку же, но даже колючих колюшек.

Сардина

Маленькая морская рыба, долинной 15-20 см, реже до 25 см, из семейства сельдевых. Сардина несколько толще сельди. Спина её синевато-зелёного цвета, бока и брюшко серебристо-белые. Жаберная крышка с золотистым отливом и бороздчатыми тёмными полосками, лучеобразно расходящимися от нижнего и заднего края её.
В живом виде это одна из красивейших рыб: на спине можно видеть отливы нескольких цветов радуги. Образ жизни сардины недостаточно изучен: известно только, что летом сардина из глубины моря выходит к берегам стран, расположенных по берегу Атлантического океана на весьма короткое время, после чего вновь пропадает.

Сельдь

Сельдь — род рыб из семейства сельдевых (лат. Clupeidae). Тело, сжатое с боков, с зазубренным краем брюха. Чешуя умеренная или крупная, редко мелкая. Верхняя челюсть не выдаётся за нижнюю. Рот умеренный. Зубы, если имеются, рудиментарные и выпадающие. Проходный плавник умеренной длины и имеет менее 80 лучей. Спинной плавник над брюшными. Хвостовой плавник раздвоенный. К этому роду относится более 60 видов, распространённых в морях умеренного и жаркого, а отчасти и холодного пояса. Некоторые виды чисто морские и никогда не входят в пресные воды, другие принадлежат к проходным рыбам и для нереста входят в реки. Пищу сельдя составляют различные мелкие животные, особенно мелкие ракообразные.

Семга

Семга — проходная рыба семейства лососевых. Дл. до 1,5 м, масса до 39 кг. Чешуя мелкая, серебристая, пятен ниже боковой линии нет. Обитает в северной части Атлантического океана и юго-западной части Северно Ледовитого океана, а так же в Балтийском море. Половозрелость на 5-6-м году жизни. В реки идёт в разл. время (осенью и в разное время летом). Нерест в сентябре-ноябре. Во время нереста на голове и боках семги появляются красные и оранжевые пятна. Плодовитость 6-26 тыс. икринок. Икра крупная, оранжевая. Молодь живёт в реке 1-5 лет, питается беспозвоночными и мелкой рыбой. В море питается рыбой и ракообразными. Живёт до 9 лет. Ценный объект промысла.

Сиг

Сиг — род рыб из семейства лососевых, выделяемый некоторыми исследователями вместе с белорыбицей и нельмой в особое семейство сиговых (Coregonidae). Сиг имеет сжатое тело, покрытое чешуею средней величины, малый рот, в котором на верхнечелюстных костях и сошнике никогда не бывает зубов, а зубы на других частях или скоро пропадают, или, во всяком случае, развиты очень слабо; верхнечелюстная кость не продолжается за глаз. Сиги живут в умеренных и холодных странах северного полушария.

Скумбрия

Скумбрия — рыба семейства скумбриевых отряда окунеобразных. Максимальная длина тела — 60 см, средняя — 30 см. Тело веретёнообразное. Чешуя мелкая. Спинка сине-зелёная, со множеством чёрных, слабо изогнутых полосок. Плавательного пузыря нет.
Скумбрия — пелагическая стайная теплолюбивая рыба. Быстро плавает (в броске — до 77 км/ч). Стаи обычно не содержат примеси других рыб (редко с сельдью) и состоят из особей одной величины. Скумбрия живёт при температуре 8-20° С, из-за чего вынуждена совершать сезонные миграции вдоль побережий Америки и Европы, а также между Мраморным и Чёрным морями. Эти миграции имеют характер нагульных (пищу скумбрии составляет мелкая рыба и зоопланктон).

Сом

Сом — самый крупный пресноводный хищник. Обитает в омутах и захламленных речных ямах, может достигать весом до 300 кг! Такие гиганты, считают ученые, обычно имеют возраст 80-100 лет! Правда, не слышно что-то, чтобы кому-нибудь из рыболовов так повезло. Чаще попадаются сомы весом в 10-20 кг. По своим внешним признакам сом легко отличается от всех других рыб. У него огромная тупая голова, большая пасть, от которой отходят два больших уса и четыре усика на подбородке. Усы являются своеобразными щупальцами, при помощи которых сом отыскивает пищу даже в темноте. И что удивительно — при таких больших габаритах — очень маленькие глаза. Хвост длинный и мало похож на рыбий. Окраска тела сома изменчива — сверху почти черного цвета, брюхо же обычно грязно-белое. Тело у него голое, без чешуи.

Ставрида

Ставрида рыба отряда окунеобразных. Длина тела до 50 см, весят до 400 г. Самая крупная ставрида, измеренная специалистами, весила 2 кг. Живут они до 9 лет. Питаются ставриды зоопланктоном, мелкой рыбой, иногда донными или придонными ракообразными и головоногими моллюсками.
Тело продолговатое,веретеновидное, с тонким хвостовым стеблем, слегка сжатое с боков. Характерный признак настоящих ставрид — костные щитки вдоль боковой линии, иногда с направленными назад шипами. . Боковая линия с костными щитками по всей её длине. Ставрида – это название ассоциируется с Черным морем, с ловлей на самодур.
На самом деле эта рыба распространена весьма широко. Семейство ставридовых (Carangidae) объединяет 140 видов рыб разного размера от двадцатисантиметровых ставрид до двухметровых сериол. Ставридовые рыбы имеют важное промысловое значение.

Стерлядь

Стерлядь — рыба семейства осетровых. Длина тела до 125 см, весит до 16 кг (обычно меньше).
Среди других осетровых отличается наиболее ранним наступлением половой зрелости: самцы впервые нерестятся в возрасте 4-5 лет, самки — 7-8 лет. Плодовитость 4-140 тысяч икринок. Нерестится в мае, обычно в руслах верховий рек. Икра клейкая, откладывается на каменисто-галечниковый грунт. Она развивается около 4-5 дней.
Взрослые особи обычно достигают длины 40-60 см и массы 0,5-2 кг, иногда встречаются экземпляры массой 6-7 кг и даже до 16 кг. Питается стерлядь преимущественно донными беспозвоночными, охотно поедает икру рыб.

Судак

Судак — род рыб семейства окуневых. Тело судака удлиненное, слегка сжатое с боков, покрытое мелкой, крепко сидящей с зазубренными краями чешуей. Чешуйный покров распространяется частично на голову и хвост. Боковая линия полная, продолжается на хвостовой плавник. Спинные плавники разделены небольшим промежутком или соприкасаются между собой. Рот большой, челюсти удлиненные, на них, а также других костях рта имеются многочисленные мелкие зубы; на челюстях есть клыки, а на жаберных костях — шипы. Спина судака зеленовато-серая, брюхо белое, на боках до десяти, а иногда и больше поперечных буро-черных полос. Грудные, брюшные и анальный плавники бледно-желтые.

Треска — рыба семейства тресковых. В длинну достигает до 1,8 м; в промысле преобладают рыбы длиной 40-80 см, в возрасте 3-10 лет.
Спинных плавников — 3, анальных — 2, на подбородке небольшой мясистый усик. Окраска спины от зеленовато-оливковой до бурой с мелкими коричневыми крапинками, брюхо белое.
Ареал обитания трески охватывает умеренную область Атлантического океана, образуя несколько географических подвидов: арктическая, беломорская, балтийская и др.

Тунец

Тунец — род рыб из семейства скумбриевых. Они прекрасно приспособлены к своему образу жизни, заключающемуся в неустанном передвижении. Тело тунца плотное и торпедообразное. Спинной плавник имеет форму серпа и является идеальным для долгого и быстрого плавания со скоростью до 77 км/ч. В длину эта рыба иногда достигает 3.5 м. Тунцы обитают в больших косяках и преодолевают в поисках пищи большие расстояния.

Форель

Форель относится к отряду лососеобразных, семейству лососевых. Тело форели удлинено, немного сжато с боков, покрыто мелкой чешуей. Замечательной особенностью этой рыбы является то, что она принимает окраску того участка, на котором обитает. Такую же особенность имеют рыбы семейства камбаловых. Спинной плавник форели короткий, боковая линия хорошо выражена. Самцы отличаются от самок большим размером головы и количеством зубов. Обыкновенная длина форели — 40–50 см, вес — 1 кг.

Форель населяет реки, речки, ручьи, особенно любит горные, с прохладной водой. Она хорошо чувствует себя в воде, обогащенной кислородом, быстрой, с достаточным количеством укрытий. Предпочитает твердое дно, каменистое или галечное.

Хек

Род морских рыб семейства тресковых. В Европе хек давно признан лучшим представителем тресковых пород. Мясо хека широко применяется в диетическом питании и очень хорошо усваивается организмом.
Средняя длина хека от 20 до 70 см и весит до 2,5–3 кг. Она имеет удлиненное тело, один короткий и один длинный спинной плавник. Спинка хека серовато-черная, а бока и брюшко – серебристо-серые. Мясо хека нежирное, нежное, белое, малокостистое, филейные пластины после варки легко отделяются от костей.

Щука

Щука — род пресноводных рыб, единственный в семействе щуковых. В длину щука может достигать 1,5 м, а массой до 35 кг (обычно до 1 м и 8 кг). Тело торпедовидное, голова большая, пасть широкая. Окраска изменчивая, зависит от окружения: в зависимости от характера и степени развития растительности может быть серо-зеленоватая, серо-желтоватая, серо-бурая, спина темнее, бока с крупными бурыми или оливковыми пятнами, которые образуют поперечные полосы. Непарные плавники желтовато-серые, бурые с тёмными пятнами; парные — оранжевые. В некоторых озёрах встречаются серебристые щуки. Продолжительность жизни отдельных особей может доходить до 30 лет.

Язь

Рыба семейства карповых, имеет внешнее сходство с плотвой. Язь, рыба довольно крупных размеров, в длину достигает 70 см, весом — 2-3 кг; хотя встречаются и более крупные особи. Цвет — серо-серебристый, на спине темнее, чем на брюхе. Плавники имеют розово-оранжевый оттенок. Язь — пресноводная рыба, однако может жить и в полупресной воде морских заливов. Рацион язя состоит из растительной и животной пищи (насекомые, моллюски, черви). Нерест происходит во второй половине весны.

Размеры и повадки пресноводных рыб
Размеры пресноводных рыб также варьируются весьма существенно. К примеру, самыми маленькими представителями являются такие виды, как верхоплавка, шиповка, быстрянка. Они обитают в ручьях и реках, а также в небольших водоемах со стоячей водой. Самые крупные пресноводные рыбы — всем известный сом и белуга, которая теперь встречается очень редко, а также южноамериканская арапайма, которая вырастает в длину более четырех метров. Белуга может достигать веса больше тонны, и в исторических документах даже сохранились фото таких гигантских рыб.

Многие пресноводные рыбы очень требовательны к качеству и температуре воды, наличию в водоеме течения и естественных укрытий. К примеру, судака или жереха практически невозможно встретить в небольших непроточных водоемах. Напротив, золотой карась, карп и линь очень любят тихие пруды и озера с заиленным дном и обилием водной растительности.

Наиболее известные виды пресноводных рыб
Пресноводные виды рыб делятся на семейства, самым известным и многочисленным из которых является семейство карповых. Этих рыб многие видели не только на фото в зоологических энциклопедиях и справочниках, но и вживую. Характерными представителями карповых выступают такие виды, как карась, карп, лещ, сазан, плотва, густера, уклейка. Среди представителей этого семейства есть не только мирные рыбы, но и хищники, к примеру, жерех.

Другие, не менее многочисленные и известные рыболовам пресноводные рыбы — представители семейства окуневых. Самыми характерными пресноводными представителями этой группы являются, как следует из названия, окунь, а также судак, берш, ерш и басс. Внешность этих рыб тоже легко узнать по полосам и пятнам на теле, а также относительно крупным глазам. Кстати, название окунь как раз и произошло от древнерусского слова «око», то есть глаз.

Всего пять видов насчитывает еще одно популярное у рыболовов семейство пресноводных рыб – щуковые. Среди них наиболее известны своим названием и внешним видом обыкновенная щука, амурская щука и североамериканская щука-маскинонг. Во внешнем виде этих рыб много общего, различается лишь окраска чешуи, и эти отличия особенно хорошо видны, если сравнивать фото разных видов из разных водоемов, так как в одном водоеме не водятся разные виды щук.

Особо ценные виды пресноводных рыб
Одними из самых древних представителей пресноводных рыб являются виды, относящиеся к семейству осетровых. Названия этих рыб тоже у всех на слуху (осетр, стерлядь, белуга, калуга), а внешность легко угадают даже те, кто видел осетровых только на фотографиях.
.
Характерная особенность внешности этих рыб — длинный нос и выросты на теле в виде шипов. Стоит отметить, что во многих водоемах осетровые — очень малочисленные или исчезающие пресноводные виды рыб, а потому занесены в Красные книги и находятся под охраной государства.

Еще одна группа рыб, само название которых приводит в волнение многих искушенных рыболовов, это семейство лососевых. Среди них есть как полупроходные, так и пресноводны виды. К последним относятся лосось, форель, хариус, ленок, таймень. Эти рыбы очень красиво выглядят на фото, а уж поимка на любительские снасти представителя лососевых и вовсе запоминается на всю жизнь!

Пресноводные виды скрытных хищников
Уникальным пресноводным представителем отряда трескообразные в процессе эволюции оказался налим – скрытный ночной хищник, который предпочитает холодную воду, нерестится зимой, а лето проводит в спячке, зарываясь в глубокие норы поближе к холодным родникам. Внешность налима легко угадывается по змеевидной форме тела, пятнистой маскировочной окраске и усику, расположенному на нижней челюсти.
.
Три вида сомов насчитывает семейство сомовых. По внешнему виду эти рыбы чем-то схожи с налимом, однако по происхождению не имеют ничего общего с этой пресноводной холоднолюбивой треской. Так же, как и налимы, все сомы по характеру питания — убежденные хищники, причем поедают не только рыбу, но также земноводных, водоплавающих птиц и мелких грызунов, переплывающих реку. Рыбы крупные: к примеру, европейский, или обыкновенный сом достигает веса в 400 кг и вырастает в длину до пяти метров.

Другие виды пресноводных рыб
Менее известными рыболовам видами пресноводных рыб являются представители вьюновых, чукучановых, игловых, колюшковых, бычковых. Рыб из этих семейств можно определить как по названию (бычок, вьюн, колюшка), так и по фото в ихтиологических справочниках и зоологических атласах.

На территории стран бывшего СНГ находится огромное число рек – только в России крупнейших из них 78. Количество же видов пресноводных рыб, обитающих в них, более 60. Перечислим лишь наиболее значимые их виды.

Отличительные особенности пресноводных рыб

В отличие от морской, пресноводная (речная) рыба способна жить только в пресной среде с невысокой степенью минерализации. Пригодной для ее обитания являются проточные воды, воды большинства видов озер и даже некоторых болот.

Часть речных рыб является хищниками, но опасность они представляют лишь для обитателей водоемов – в их рацион входит мелкая рыбешка или мальки. К хищным пресноводным относят налима, сома, щуку, окуня, хариуса и пр. Карпы, караси, плотва, бычки, сазаны, пескари, лещи и многие другие пресноводные питаются растительной пищей.

Список рыб — названия, описание, особенности ловли

Осетровые (Acipenser)

В России водятся в Печере и бассейнах Оби, Амура и Енисея. Тело этой царской рыбы удлиненное и напоминает веретено, а голова небольшая, с вытянутым рылом. Отличительной особенностью являются скелет, состоящий только из хрящевой ткани, без позвонков и полное отсутствие чешуи.

На удочку осетр, который всегда держится ближе ко дну, не клюет. Добывать сибирский и русский его вид разрешается только в платных водоемах с помощью донной или поплавочной снасти или поплавочной удочки. Предпочитает осетр распаренное пшено, кукурузную кашу или тесто. Клюет он и на насадки животного происхождения: мальков или маринованную сельдь.

Окунь (Perca fluviatilis)

Эта хищная рыба обитает на всей территории Евразии и на севере России – она встречается даже в районе Колымы. Размеры окуня, количество и цвет плавников могут варьироваться в зависимости от вида. Отличительной особенностью является форма и строение спинного плавника, колючего в передней части, розоватые брюшные плавники, мелкая чешуя и небольшие полоски по всему телу, которые у некоторых видов могут быть малозаметны.

Хоть и охотится окунь днем, но клюет лучше всего вечером или в ранние утренние часы в прохладную погоду – жару он не любит и от нее прячется. Поймать его можно лишь на глубине на опарыша, мотыля, личинки комаров и традиционного навозного червя.

Ерш (Gymnocephalus cernuus)

Еще одна рыба семейства окуневых. Встречается как в реках Балтийского моря, так и Зауралье и на севере России на глубине или вблизи берегов с песчаным дном или гравием. Его пищей является в основном придонные беспозвоночные, мелкие животные и растения, но охотно клюет на мотыля, опарыша, рыбьи глаза, навозного червя. Ловят его удочками с тонкой – диаметром до 0,2 мм – леской с небольшим крючком и мелким поплавком, чтобы небольшие подергивания были лучше заметны.

Плотва (Rutilus rutilus)

Мелкую стайную рыбешку семейства карповых на Урале называют чебаком, на Байкале, Енисее, в Сибири, Ненецком округе, Вологде, Архангельске – сорогой. Подвиды плотвы имеют собственные названия – к примеру, вобла и тарань.

От красноперки этот вид отличается более крупной чешуей, цветом глаз – они не кроваво-красные, а оранжевые, с небольшим красным пятнышком вверху. Спина плотвы темная, с небольшим зеленоватым или голубым отливом. Хвостовые плавники красновато-серо-зеленые, грудные желтые, брюшные красные.

Отказывается клевать плотва лишь в самую глухую зиму и во время нереста, в остальное время года ее можно спокойно ловить на удочку. Летом в жару поймать ее сложнее, искать ее нужно только на глубине, но осенью клев улучшается. Лучшее время для ловли – весна, когда она стаями подходит к берегу. В это время плотва нагуливает жир. Активный клев бывает и в периоды перволедья и во время последнего льда – в это время она обитает на глубине или в зарослях.

Зимой плотва предпочитает животные приманки, летом червя, хлеб, кукурузу и горох. Весной она более пуглива и привередлива, и насадку приходится подбирать опытным путем.

Семейство щуковых (Esox lucius)

Род щук объединяет 5 видов рыб с мелкой чешуей, смещенным назад спинным плавником, крупным ртом и вытянутым рылом. Еще одной характерной особенностью является чуть выдвинутая вперед нижняя челюсть. Активность щук в зависимости от сезона варьируется – хоть клюет она круглый год, более активно ищет пищу после зимовки, в марте-апреле, и с середины сентября до наступления заморозков. Ловить ее лучше ночью, утром за пару часов до восхода и после полудня до заката.

Ранней весной щука не особо осторожна и бросается на большинство приманок: блесну, твестеры, болванки, уралки и т.д. В апреле лучше использовать шумовые приманки, а в мае вертушки и воблеры с яркой игрой. Зимой клюет в основном на живца.

Лещ (Abramis brama)

Рыба из семейства карповых, которую на юге России именуют чебаком и киляком, имеет характерное высокое тело, небольшую голову и рот, заканчивающийся выдвижной трубкой. Спина взрослой особи имеет серый или коричневый оттенок, брюшко желтое. Между ним и анальным отверстием расположен бесчешуйчатый киль.

Лещи держатся группами на глубине, поросшей растениями. Зимой на Волге могут уходить в море. Бывалые рыбаки знают, что неплохой наживкой для леща является запаренная перловка, марка, кукуруза или горох. Пригодна и стандартная приманка – навозный червь. Мотыль очень эффективен весной – в это время он на другую наживку просто не идет. Хотя многое зависит и от места обитания – возможно, ее лучше заменить личинками стрекозы, ручейником, пиявками-клепсинами, кусочками сала или разделанной беззубкой.

Сазан (Cyprinus carpio)

Найти эту пресноводную рыбу можно в бассейнах рек Аральского, Черного и Каспийских морей, Дальнем Востоке, Камчатке, Амуре и реках, впадающих в Тихий Океан. Особенно много ее в низовьях. Имеет массивную голову с короткими усами на верхней губе, толстое чуть вытянутое тело с крупной чешуей. Спина чуть темнее, а бока золотистые, хотя их цвет может меняться от места обитания. Каждая из чешуек у основания имеет более темное пятно, а по краям она очерчена темной полосой.

Ловят сазана на «бегущую» снасть с катушкой и кольцами. Рыба эта всеядна, причем из-за отсутствия желудка питается без перерыва. В ход идет как водные растения, так и икра лягушек и рыб, моллюски, насекомые, черви, пиявки и др. В качестве насадки можно использовать картофель, отваренный с сильно пахнущим лавровым листом и укропом, пшенку, тесто, горох и кукурузу, хлеб, ягоды. Если под рукой ничего нет, можно использовать даже сердцевину камыша. Весной или в ясные погожие дни лучше ловить и на опарыша, червя, личинок ос и пчел или искусственные приманки, имитирующую мелкую рыбку. Активный жор сазана наступает с первых дней весны и длится до начала июля. Хорошо клюет она и в августе и сентябре. Лучшее время – утро, вечер или ночь.

Карп (Cyprinus)

Карпом называют одомашненный культивированный подвид сазана. Благодаря селекции он отличается большими размерами – среди карпов встречаются более крупные особи. Голова у этого вида сазана значительно меньше. Чешуи у голого карпа может и совсем не быть, у зеркального она есть только на туловище и около спинного плавника, а вот чешуйчатый карп покрыт ею, так же, как и сазан, равномерно.

Карп является самой прожорливой рыбой, которая может вырастать до огромных размеров. Но, если сазан растет только в длину, то карп увеличивается и в ширине. Различны и снасти, используемые для ловли карпа – ему нужна не «бегущая» снасть, а поплавочная удочка.аз

Карась (Carassius)

Распространенная рыба рода карповых. Обыкновенный (золотой) карась встречается в европейской части России и стран СНГ до бассейна реки Лены. В Белоруссии его зовут карась залаты. Серебряный карась водится как в Европе, так и Сибири. Внешне оба эти вида схожи, за исключением оттенка чешуи и формы головы – у золотого она более округлая, а у серебряного заострена.

Для ловли в любое время года подходит навозный червь, который привлекает рыбу насыщенным цветом, опарыши (их можно использовать вместе с червем). Кстати, личинки мухи рыбаки часто окрашивают, чтобы они стала ярче и заметнее. Весной и летом карась становится более капризным, поэтому предлагать ему лучше мотыль, причем использовать его и в качестве прикормки.

Линь (Cyprinidae)

Еще одна рыба семейства карповых. Отличается от карася более толстым телом, толстой кожей, мелкой слизистой чешуей, закругленными плавниками и укороченным хвостом. В углах небольшого рта находится короткий усик.

Заиленных водоемов линь не любит – дно должно быть твердым. Если карась на мель выходит только для нереста, то линь держится у границ растительности на глубине только в период таяния льда до мая. Летом же предпочитает мель и самую гущу травы. Рыбаки ее часто даже выкашивают, чтобы пробраться к месту обитания линя.

Телескопические удилища сильные особи могут легко поломать – лучше взять короткое матчевое с толстой леской и коротким поводком. Чтобы поднять эту рыбу из зарослей, нужно постоянное движение прикормки, чтобы она ее заметила. Только после этого забрасывают удочку с наживкой из улиток, червей, пиявок и личинок насекомых. Весьма привлекает линя красный опарыш.

Судак (Sander lucioperca)

Эта крупная рыба с крупными клыкообразными зубами семейства окуневых обитает в Восточной Европе, реках Балтийского, Азовского, Аральского, Черного и Каспийского морей. Является типичным хищником и питается рыбой и беспозвоночными. Так как он чувствителен к содержанию кислорода в воде, обитает только в заболоченных водоемах.

Ночью его лучше искать на мелководье или у поверхности воды. Днем переходит на глубину под коряги и камни. Для ловли используется наживка в виде рыбы с узким телом – бычков, уклеек, пескарей – именно эти виды являются их основной пищей.

На российских прилавках и в ресторанных меню в последнее время появилось много новых рыб. Мы составили список тех, что встречаются нам чаще всего, собрали их в группы в зависимости от особенностей вкуса (насыщенности, жирности и т.д.) и подобрали подходящие вина. Ихтиологи могут до хрипоты спорить о принадлежности к тому или иному подвиду какой-нибудь рыбки, аргументируя свои доводы величиной и расположением двух серых пятнышек, которые обычный человек даже не заметит. Такая точность на кухне не нужна, но представлять себе, какие бывают рыбы и как с ними обращаться, стоит не только поварам, но и просто любителям готовить. Делить рыбы по категориям даже для более общих кулинарных целей – задача непростая. Марк Биттман, колумнист New York Times и автор книги «Полное руководство по покупке и приготовлению рыбы», выделяет 11 категорий. В России доступных рыб не так уж много – и у нас получилась классификация из пяти групп.

1. Сорта с нежным нежирным белым мясом с мягким вкусом

Вино категории: изысканное легкое белое Морской язык: белое бургундское из аппелласьонов, известных легким характером или белое божоле // J-P Brun Beaujolais Blanc Баррамунди: Австралийское белое, но без дуба // Tim Adams Semillon Черная треска «в стиле Нобу» : Хорошее белое бордо // Ch. Smith-Haut-Lafitte

Морской язык (камбала ботус, дуврский палтус, соль)

По-латыни: solea solea Размер: до 70 см, до 3 кг Ареал: Восточная Атлантика и Северное море У нас часто под видом морского языка продают пангассиуса, который с «языком» не имеет ничего общего и даже выглядит не так (потому что он сом, а не камбала). Мясо настоящего Solea белее и нежнее, чем у прочих камбал. Готовят его по-разному (от варки до фритюра), но более нежные методы лучше позволяют оценить мягкий вкус.

Баррамунди (белый окунь, гигантский окунь, латес)

По-латыни: lates calcarifer Размер: до 2 м, до 60 кг Ареал: Западный Тихий океан и Индийский океан Австралийцы считают ее одним из символов своей страны, но вообще она водится много где. Это большая рыба, но рестораторы предпочитают ее в порционном размере (до 1 кг), и фермеры не растят ее больше. Из-за жесткой чешуи, которая плохо счищается, баррамунди чаще всего запекают целиком, а чистят перед подачей.

Черная треска (угольная рыба, аноплопома)

По-латыни: anoplopoma fimbria Размер: до 120 см, до 15 кг Ареал: восточный берег Канады и США, Дальний Восток Черная треска – вообще не треска, а аноплопома, ставшая «треской» благодаря внешнему сходству. Черная она только снаружи, а внутри у нее нежное белое мясо, которое весь мир готовит по рецепту Нобу (он первый придумал мариновать ее в мисо).

Дикие понятия

Современные гурманы все чаще интересуются у официантов, дикую рыбу им предлагают или фермерскую, и, услышав про «разводную», морщат нос и отменяют заказ. Однако презрение ко всей фермерской рыбе – признак ненужного снобизма. Разводной лосось действительно уступает дикому шотландскому, а тунец, хотя и не уступает, раздражает нерациональностью самого процесса – на каждый килограмм выращенного в неволе тунца идет 20 (!) кг корма, который сам является вполне съедобной рыбой типа сардин или анчоусов. Но при этом фермерский морской волк (сибасс) вполне убедительно выглядит в любых блюдах, а разведенных в неволе треску и даже осетра на вкус от диких отличит только крупный специалист.

Пикша

По-латыни: melanogrammus aeglefinus Размер: до 110 см, до 16 кг Ареал: Северная Атлантика, Баренцево море В Англии про пикшу складывают легенды, а также варят, жарят, коптят, запекают в пирогах и не подают, кажется, только на десерт. Лучший, по мнению многих, «фиш энд чипс» – именно с пикшей. В России из тресковых пикша и сайда всегда шли «вторым разрядом». Но пикша в действительности ничем самой треске не уступает.

Пагр

По-латыни: pagrus pagrus Размер: до 90 см, до 7 кг Ареал: Атлантика, Средиземное и Красное моря Один из видов морских карасей, большинство из которых вкусны только при очень грамотном приготовлении. Кроме пагра к карасям относятся большеглазый бопс (тот самый полосатик), зубаны, а еще красный тай, которого в Японии называют королем рыб, и бога рыб Эби-су всегда изображают именно с красным таем.

Каменный окунь

По-латыни: serranus cabrilla Размер: до 40 см, до 2 кг Ареал: Восточная Атлантика и Красное море Как таковой каменный окунь поваров мало интересует – обычно рыбка маленькая и костистая. Но на всем побережье Средиземного моря именно он – почти непременный участник крепких ароматных бульонов для всех знаменитых рыбных супов, от буйабесса до бурриды и каччуко. К этой же категории относятся: треска, конгрио, озерные и речные сиги, пятнистый морской окунь, кафельник, желтохвостый снеппер и т.п.

Экстремально приготовленные

Иногда способ приготовления или сложный набор пряностей так сильно затушевывает вкус рыбы, что вино надо подбирать уже не под рыбу, а под рецепт. «Фиш энд чипс» делают обычно из пикши или из трески, но иногда и из других сортов, от морского черта до барабульки. Обжаренная во фритюре рыба и картошка фри кроме пива сочетаются с хорошо охлажденными хересом фино или сухой марсалой. Неплохо сработает еще орвието. Pellegrino Marsala Рыбные супы «средиземноморского» типа (буайбесс, каччуко, буррида и т.д.) с разными сортами рыбы и большим количеством пряных трав и чеснока. Наиболее выигрышно смотрятся в компании совиньонов блан и провансальских розовых с хорошей кислотностью. Bunan Bandol Moulin des Costes Rose Оборачивают беконом и запекают в таком виде плотные сорта рыбы, такие, как морской черт, меру, кефаль и т.д. Сочетания мяса и рыбы не выдержит никакое белое, поэтому нужно смотреть в сторону очень легких красных, например, хорошо охлажденных дольчетто или божоле. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury Копченая рыба (кроме лосося). Немного дымный вкус копченой рыбы необходимо поддержать вином с похожими характеристиками – Pouilly Fume. Cailbourdin Pouilly-Fume Копченый лосось. ильное шампанское или легкое крепленое вино подчеркнут характерные вкусовые ноты и справятся с жирностью рыбы. De Sousa Brut Рыбные карри. Как любое индийское блюдо, карри изобилует специями, остроту которых может погасить гевюрцтраминер с остаточным сахаром. Bott-Geyl Gewurztraminer Jules Geyl

2. Сорта с нежным белым мясом и вкусом средней силы. Не очень жирные

Вино категории: неароматические белые сорта, без дуба Дорада: Не слишком ароматное белое, такое, как мюскаде или гави ди гави // Pio Cesare Gavi Морской карась: Легкий рислинг, можно с небольшим количеcтвом сахара // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Солнечник: Что-то легкое, например, сардинское верментино // Santadi Villa Solai Тюрбо: Винтажное шампанское // Laurent Perrier 1999 Судак: Очень сухое шардоне без дуба // J.-M. Brocard Chablis GC Bougros Стерлядь: Бургундское хорошего аппелласьона, но не гранд и премье крю // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet

Пресная VS соленая

Морская вода плотнее благодаря соли, в ней легче плавать, и поэтому морские рыбы имеют более толстые немногочисленные кости. Речная рыба с таким мощным скелетом утонула бы, так что за вкус карпа и судака нам приходится расплачиваться мелкими неприятными косточками.

Дорада (золотистоголовый лещ, ората)

По-латыни: sparus auratus Размер: до 70 см, до 10 кг Ареал: Восточная Атлантика, разводится во многих странах Выращивать дораду в специальных садках умели еще древние римляне. С тех пор ее ценят за нежное розоватое почти нежирное мясо с малым количеством костей. Дорада доступна круглый год, но считается, что вкуснее всего она с июля по октябрь. Ее обычно запекают в соли или в бумаге.

Морские караси

По-латыни: diplodus sargus sargus Размер: до 40 см, до 1,8 кг Ареал: Восточная Атлантика, Красное море Белый сарг и двухполосный сарг обладают чуть более темным мясом с несколько более ощутимым вкусом, чем у других видов морских карасей, за что и ценятся выше. Сальпа, облада и прочие виды (все они похожи) используются для супов или в консервы.

Солнечник (джон дори, сен-пьер)

По-латыни: zeus faber Размер: до 90 см, до 8 кг Ареал: почти повсеместно Очень уважаемая поварами рыба – с выразительным, но деликатным вкусом и почти без костей, хорошо сочетается с самыми разными соусами и гарнирами. Но стоит иметь в виду, что солнечник сильно теряет в качестве, когда выловлен во время нереста. Надежнее всего есть его с сентября по февраль.

Тюрбо (камбала-тюрбо, большой ромб)

По-латыни: psetta maxima Размер: до 1 м, до 25 кг Ареал: Северо-восточная Атлантика Нежная рыба со светлым довольно жирным мясом. В «Альманахе гурманов» (1812) Гримо де ла Реньер писал: «Тюрбо, благодаря красоте называемая морским фазаном, перестала бы быть гордостью нашей кухни, если бы перед подачей к столу ее разрезали на куски». Почти круглую рыбину во Франции раньше варили целиком в огромной кастрюле-тюрботьере, сейчас чаще варят кусками или запекают в фольге или соли.

Судак

По-латыни: sander lucioperca Размер: до 1 м, до 20 кг Ареал: реки и озера всей Европы, разводят во многих странах Судак, как нормальный хищник, ведет очень подвижный образ жизни, поэтому не нагуливает жир. Костей в нем гораздо меньше, чем во многих речных рыбах. Его очень любят в России, Германии и Франции, и здесь его рубят в фарш на кнели, террины и прочие блюда такого же рода, но он так же хорош в супах и заливном, рыбных рагу и даже на гриле. Но лучше не связываться с особями крупнее 2 кг – с возрастом судак начинает отдавать тиной.

Сиги

По-латыни: coregonus Размер: до 73 см, до 10 кг Ареал: пресные холодные водоемы Европы и Азии Сиги относятся к семейству лососевых. Они бывают речными, озерными и проходными (реки/море). Мясо у них довольно жирное, светлое, вкусное. Их особенно любят в Финляндии, едва ли не больше лосося.

Стерлядь

По-латыни: acipenser ruthenus Размер: до 1,25 м, до 16 кг Ареал: бассейны Черного и Каспийского морей, Белое и Карское моря, Обь и Енисей Стерлядь к вылову в реках запрещена, но разводится она неплохо, так что в России дефицита не наблюдается. Стерлядь варят, жарят и запекают. Уху из одной стерляди варить не надо (она дает слабый навар), лучше в «тройной». Стерлядь плохо переносит заморозку. К этой же категории относятся: камбала-ерш, американский стрелозубый палтус, сом, мерлуза (хек), каменная камбала, морская форель, тихоокеанская камбала, зубатка и т.п.

Рыба – модная еда

С 1973 года мировое потребление рыбы удвоилось, причем в основном за счет развивающихся стран, которые спешат нагнать более богатых соседей по всем параметрам. Рыбу очень ценят современные повара по многим причинам («легкость» продукта, большое разнообразие вкусов и почти идеальная сочетаемость с любыми гарнирами), и как только в стране (будь то Индия или Египет) начинают появляться рестораны высокой кухни, так употребление рыбы начинает возрастать: обеспеченные слои стараются увеличить процент рыбы в своем меню. К сожалению, глобализация привела к тому, что во многих странах привозная рыба кажется престижнее местной, и на Мальдивах в пятизвездочных отелях подают норвежского лосося. Но следующий шаг после освоения лосося – это непременно изучение и продвижение собственной рыбы, и многие страны уже достигли этого этапа.

3. Сорта со светлым нежирным мясом и вкусом средней силы

Вино категории: среднетелые белые, можно с дубом Лаврак: Белое бордо, желательно graves // Clos Floridene Меру: «Жирное» новосветское шардоне // Ridge Monte Bello Chardonnay Чилийский сибасс: Не слишком сильное, но выразительное и ароматное вино, как пино гриджо // Pradio Priara Pinot Grigio Радужная форель: Сухой рислинг, немецкий, австрийский или эльзасский // Trimbach Cuvee F. Emile

Лаврак (сибасс, морской волк, бранзино, спигола)

По-латыни: dicentrarchus labrax Размер: до 1 м, до 12 кг Ареал: Восточная Атлантика Лаврак – рыба вкусная, и знают об этом в Европе давно, поэтому вдруг обнаружилось, что ее выловили почти подчистую. Сегодня то, что мы имеем, – почти всегда фермерский лаврак, который неплох, но чуть жирнее дикого. А именно за нежирное мясо с характерным, хотя и нежным вкусом, лаврак всегда ценился.

Меру (мероу, групер, черна)

По-латыни: epinephelus marginatus Размер: до 1,5 м, до 60 кг Ареал: Атлантика, Индийский океан Меру – опасный хищник, и она же красуется на стореаловой банкноте – самой крупной в Бразилии. Меру гораздо больше своего родственника, каменного окуня. У нее нежирное мясо и немного костей. Ее обычно жарят, запекают, используют в супах и рагу.

Чилийский сибасс (патагонский клыкач, меро)

По-латыни: dissostichus eleginoides Размер: до 2,15 м, до 100 кг Ареал: Юго-западный Тихий океан, Юго-Западная Атлантика Чилийский сибасс вошел в моду недавно и так резко, что сейчас его вылов строго регламентирован. У него белое, достаточно жирное мясо, которое отличается такой удачной текстурой, что «переготовить» его невозможно.

Радужная форель

По-латыни: oncorhynchus mykiss Размер: до 1,2 м, до 25 кг Ареал: разводится повсеместно Это пресноводная форма американского стальноголового лосося. По вкусу они похожи, но жизнь в озерах и реках объясняет меньшую жирность и меньшие размеры форели. В отличие от лосося, разводная форель не так отличается от дикой. Это почти универсальная рыба, которую можно запекать, жарить, варить, тушить и подавать с множеством соусов. К этой же категории относятся: минтай, ручьевая форель (голец), махи-махи (корифена), краснохвостый люциан, корюшка, мойва, кумжа и т.п.

4. Сорта с более темным не очень жирным мясом и вкусом средней силы

Вино категории: средней силы белые вина и легкие розовые с хорошей кислотностью Морской ерш: Шардоне, ассамблированное, например, с пино бьянко // Frescobaldi Pomino Bianco Кефаль: Новозеландский или австралийский совиньон блан //Te Mata Cape Cres Морской черт: Ронские белые вина без вионье // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Барабулька: свежие розовые // Villa Sparina Montej Rose Угорь: Достаточно кислотное вино, чтобы сбалансировать жирность рыбы. Сансер // Brochard Sancerre Осетр: Вердиккио // Umani Ronchi Casal di Serra Карп: Насыщенные игристые, как в белой (blanc de noirs), так и в розовой версиях // Gosset Grand Rose Лосось: Стейк – выдержанное в дубе шардоне, карпаччо – сансерр, копченый – херес фино или розовое игристое // F. Parent Songe d»une nuit d»ete

Морской ерш (скорпена, раскасс)

По-латыни: scorpaena porcus Размер: до 37 см, до 1,87 кг Ареал: Восточная Атлантика По степени уродливости с ним может поспорить разве что морской черт, а по неудобству приготовления ерш, пожалуй, лидирует (ядовитые иголки надо срезать перед чисткой, а если уколоться, палец потом не будет сгибаться пару дней). Но все равно его обожают в Средиземноморье, особенно в супах и рагу (для буйабесcов и каччуко его белое мясо обязательно).

Кефаль

По-латыни: mugilidae Размер: 1,2 м, до 7 кг Ареал: повсеместно На иллюстрации – толстогубая серая кефаль, но в целом все кефали (а их около 100 видов) довольно похожи. Живут они почти везде, даже в пресных водоемах. У всех кефалей вкусное и нежное мясо, которое лучше всего жарить на гриле или запекать в фольге. А средиземноморская кефаль – это еще и ботарга.

Морской черт (морской ангел, большой европейский удильщик)

По-латыни: lophius piscatorius Размер: до 2 м, до 57 кг Ареал: Восточная Атлантика, берега западной Африки Рыба ужасного вида и страшно непрактичная: из туши под 20 кг получается всего несколько кг филе с хвоста (остальное не едят). Но оно замечательно. Многие считают, что по вкусу чертов хвост ближе всего к лобстеру. Из него делают шашлычки (нетипично «твердое» для рыбы мясо не разваливается на шпажках).

Барабулька (султанка, рыба-коза)

По-латыни: mullus barbatus barbatus Размер: до 30 см Ареал: Восточная Атлантика С помощью «бороды», за которую она получила свое имя, эта красная рыбка ищет пищу. Мясо барабульки такое вкусное, что в Древнем Риме ее якобы продавали по принципу «вес на вес» за серебро. Нынешних французских и испанских, равно, как и израильских и марокканских, барабулек можно и жарить, и тушить, и варить в супах, мало есть рыб, так стимулирующих фантазию повара.

Угорь

По-латыни: anguilla anguilla Размер: до 1,3 м, до 6,5 кг Ареал: повсеместно Из-за своего сходства со змеей угорь окружен разнообразными легендами. У него чуть сладковатое, довольно жирное плотное мясо, и его любят во всем мире. В Японии он котируется как один из лучших ингредиентов для суши и сашими, в Европе его тушат, запекают, варят в супах, готовят в желе и коптят.

Осетр

По-латыни: acipenser gueldenstaedtii Размер: до 2,35 м, до 115 кг Ареал: бассейны Черного, Азовского и Каспийского морей Десятипудовые осетры остались достоянием истории. Сейчас их обычно ловят при размерах до 10 кг. Но мелкий осетр не менее вкусен и более нежен. Сибирский, амурский, немецкий осетры по вкусу мало отличаются. Вареный, запеченный, припущенный в бульоне или белом вине, в шашлыках или на гриле – осетр хорош в любом виде.

Лососи

По-латыни: salmonidae Размер: до 1,5 м, до 46 кг Ареал: умеренные и арктические зоны Атлантики Атлантический лосось, именуемый у нас семгой, – самый вкусный. Кохо или серебристый (на иллюстрации) отличается более плотным мясом розовато-оранжевого цвета. Розовый лосось совсем нежирный и считается самым изысканным, но купить его непросто. Стейки, салаты, карпаччо, сашими, тартары, севиче – есть тысяча способов съесть лосось.

Карп и сазан

По-латыни: cyprinus carpio carpio Размер: до 1,2 м, до 40 кг Ареал: разводят повсеместно Карп и сазан – одна и та же рыба, только сазан – дикая, а карп – одомашненная много веков назад. Приручили карпа в Китае. Как и кефаль, он травоядная рыба, поэтому разводится легко и дешево. Зеркальный карп отличается почти голой кожей с крупными чешуйками. Он выведен таким для простоты чистки. У карпа коричневатое, ощутимо жирное волокнистое мясо, которое отлично выглядит и в запеченном виде, и в виде классической гефилте фиш. С карпом в английском иногда путают толстолобика и амура. К этой же категории относятся: желтохвост, золотистый окунь, буффало, налим, кета, синекорый палтус, королевский лосось (чинук), ряпушка, щука, речной окунь, розовый лосось, сайда, рыба-сабля, серебристый лосось (кохо), полосатый морской волк и т.п.

5. Сорта с темным упругим мясом и вкусом средней силы. Часто очень жирные

Вино категории: несложные легкие красные или необычные белые Макрель/луфарь: Бардолино, вальполичелла // Domini Veneti Valpolicella Cl. Тунец: Все зависит от способа приготовления. К стейку – легкое пино нуар. К севиче – сухой эльзасский мускат. К карпаччо – невинтажное розовое шампанское. Рыба-меч: Тартар, стейк – убедительное, но не тяжелое белое. Запеченная с беконом – красное. // Zenato Lugana

Скумбрия (макрель): По-латыни: scomber scombrus Размер: до 60 см, до 3,4 кг

Ареал: почти повсеместно Жирность скумбрии весной составляет около 3%, а осенью – до 30%. Потому весенняя идет на консервы, а осеннюю жарят на гриле и коптят. Из-за высокой жирности скумбрия плохо переносит заморозку. Чтобы отбить запах того самого рыбьего жира, скумбрию маринуют с пряностями. Японцы делают из нее кацуо-боси – сушеный концентрат, без которого немыслимы ни мисо, ни даси.

Луфарь

По-латыни: pomatomus saltatrix Размер: до 1,3 м, до 14 кг Ареал: почти повсеместно Хищный луфарь так вцепляется в свою добычу, что получил прозвище морской бульдог. Мясо может быть и белым, и сероватым, главное – удалить во время разделки красную полосу мяса, идущую через центр (от нее у всей рыбы появится неприятный запах рыбьего жира). Луфаря лучше всего запекать или жарить на гриле и делать это максимально быстро – жир окисляется молниеносно и портит вкус.

Тунец синий (обыкновенный)

По-латыни: thunnus thynnus Размер: до 4,5 м, до 684 кг Ареал: Атлантический океан Огромная рыба с красным нежирным мясом, которое по вкусу иногда напоминает даже молодую говядину (с рыбным запахом при этом). Тунец – родственник скумбрии, они даже похожи длинным веретенообразным телом. Мясо тунца отличается в зависимости от части тела: спинка более мускулистая и темная, брюшко – мягче и жирнее, оно и дороже. Тунца жарят стейками, запекают, кладут в салаты и активно используют в сыром виде.

Рыба-меч

По-латыни: xiphias gladius Размер: до 4,55 м, до 650 кг Ареал: тропические зоны всех океанов Огромная рыба с темным зернистым мясом с насыщенным вкусом. Ученые фиксировали особей весом за полтонны, но обычно рыба-меч весит 50-70 кг. Она чуть жирнее тунца, но мясо ее такое же плотное и упругое. Сезон рыбы-меч обычно летом, но она отлично переносит заморозку, и купить ее можно круглый год. Так же, как и тунца, рыбу-меч жарят на гриле и стейками, тушат, запекают и подают сырой. К этой же категории относятся: черный морской волк, акула, нерка, королевская пятнистая макрель (скумбрия).

Рыбы могут вести самый различный образ жизни. Одни рыбы остаются всю жизнь в той среде где они вывелись, пресноводные в пресной, морские в морской, не совершая при этом больших передвижений. Другие рыбы совершают обширные миграции не покидая, однако своей обычной среды (т.е не переходя из морской воды в пресную или из пресной в морскую). Но есть большая категория рыб называемых проходными, которые для икрометания покидают свои места обитания переходя из моря в пресноводнык реки или обратно из рек в море.

В данном описание представлены исключительно пресноводные рыбы не совершающие больших миграций. Хотя деление это весьма условно. Рыбы в биологическом отношении весьма пластичны и могут приспосабливаться к различным условиям обитания.

Виды пресноводных рыб

хищные пресноводные рыбы

Класс пресноводные: Голавль. Оригинал

Места обитания.

Голавль обитает на перекатах с быстрым течением, подводных уступах и неровностях дна, любит стоять у островков плывуна рядом с глубиной, под крутыми берегами с нависшими деревьями. Предпочитает чистые, проточные, пресноводные реки и речки. Ловят голавля в основном в светлое время суток, утром и вечером. Хороший клёв бывает в полдень на неглубоких перекатах с завалами камней, наносом коряг и веток кустарника. Летом в ясную лунную ночь неплохо ловится на фидер.

Поплавочная снасть.

Голавля ловят на поплавочные и проводочные удочки большой и средней грузоподъемности. Чем тоньше снасть, тем активнее поклёвка. На удилище длиной 5-6 метров ставят катушку с леской диаметром 0,25 мм светло-коричневого цвета. Поводок используют толщиной 0,15-0,2 мм, крючки №10 с коротким цевьём для ловли на зерно и с длинным цевьём для ловли на жука, стрекозу и гусениц. Лучшая всесезонная насадка — пареный горох. Ловля голавля , трудное, интересное и азартное занятие. Голавль очень осторожен. Главное условие ловли — маскировка. При ловли голавля можно заходить в воду и даже далеко, это рыбу не пугает.

Класс пресноводные: Елец. Оригинал

Места обитания.

Это одна из наиболее распространённых и обыкновенных пресноводных рыб. Внешне елец немного напоминает молодого голавля, но елец отличается более сжатым с боков туловищем, узкой головой, небольшим ртом и слегка вырезанным анальным плавником серого или жёлтого цвета, а у голавля он закруглённый и ярко-красный. Любит свежую и чистую воду, требователен к условиям обитания. Елец предпочитает держатся на более или менее сильном течении с твёрдым песчаным или каменистым дном. В реках держится обычно у дна вблизи перекатов или под обрывистыми берегами на течении. Рыба пугливая и осторожная, боится шума, при опасности быстро уходит на глубину. Держится стаями, ведёт оседлый образ жизни, придерживаясь определённого района реки вблизи переката и глубины.

Поплавочная снасть.

Для ловли ельца употребляется самая лёгкая и тонкая снасть. Удилище гибкое, лёгкое, средней длины, основная леска толщиной 0.2 мм, поводок 0,15 мм, крючок № 12-16. Поплавок веретенообразный лёгкий с нижним креплением лески и недлинной антенной. Очень важно, чтобы поплавок был правильно огружен и как можно меньше торчал из воды. Ловят у дна с пропуском насадки в 3-6см ото дна. Насадкой служит опарыш, пареные зёрна пшеницы, мотыль. Иногда кусочки червя. Клюёт елец быстро и резко, так что подсечка должна быть моментальной. Ловля ельца, особенно крупного, даже увлекательнее, чем ловля плотвы того же размера. Да и вяленый, а тем более копчёный елец непревзойдённый деликатес.

Класс пресноводные: Ёрш. Оригинал

Места обитания.

Эта пресноводная рыба распространёна почти повсюду и известна всем рыбакам. Кормится донными организмами и червями. Ёрш ведёт придонный образ жизни и всегда держится на глубине с песчаным, каменистым или слегка заиленным дном. Течение в таких местах слабое или отсутствует совсем. Избегает сильного течения и сильно заиленного дна.

Поплавочная снасть.

С ранней весны и до поздней осени ерша ловят поплавочными снастями со дна. Удилища средней длины, леска диаметром 0,2 мм, поводком 0,15 мм. Тонкой и чувствительной огрузки не требуется, поскольку ёрш клюёт весьма резко и заметно. Следует использовать крючки с длинным цевьём так как ёрш имеет обыкновение заглатывать наживку. Лучшая насадка червь или мотыль. Очень добычлива осенняя ловля ерша, когда он собирается в стаи. Для истинных рыболовов ёрш не представляет большого интереса как объект ловли, но без ерша уха не хороша .

Класс пресноводные: Карась. Оригинал

Места обитания.

Карсь представитель пресноводных рыб который практически не меняет место своего обитания. Обитает почти везде где есть вода . Отличается исключительной живучестью, неприхотлив к качеству воды, вынослив к низким температурам и заморам. Карась-рыба с причудами. Он очень чувствителен к малейшим изменениям атмосферного давления и ветра, к перемене температуры воды. При малейшем повышении или понижении давления относительно нормальных для него величин карась прекращает клевать. На одну и туже наживку карась может брать то со дна, то в полводы, то у поверхности. Эти перемещения он делает как в течении дня, так и в течении, например, утренней ловли. В одном водоёме клюёт жадно, а рядом не берёт совсем. В одних водоёмах клюёт при полном штиле, в других при волнении воды. В одних водоёмах берёт на растительную насадку, в других –только на животную. Все эти причуды преодолеваются применением прикормки. Для прикормки используют каши, жмыхи, пареное зерно. Караси положительно реагируют на ароматические добавки. Идя на рыбалку за карасём необходимо брать с собой большой ассортимент прикормки и наживок. Карась — рыба малоподвижная и привязана к своему огороду. Клюёт карась с ранней весны до середины октября. Держится около дна всё время копаясь в иле. Часто пребывает недалеко от берега и в местах с обильной водной растительностью. Похолодание воды заставляет карася уходить в глубокие места в придонные слои.

Поплавочная снасть.

Самая подходящая снасть для ловли карася — поплавочная удочка, которой ловят с берега. Используют длинное упругое удилище с леской 0,25 мм, поводок диаметром 0,15 мм и длиной 100 мм. Поплавок не маленький, но очень чувствительный продолговатой формы и тщательно отгруженный. Крючки светлые мелкие с коротким цевьём и прямым поддевом. При ловле со дна нужно учитывать особенности поиска корма карасём и пускать наживку в 2-3 см от дна. Особенно точность спуска насадки необходима при заиленном дне. Если больше, наживка утонет в иле. На донку карася ловят редко. Да и не спортивно это по отношению к карасю.

Класс пресноводные: Лещ. Оригинал

Места обитания.

Лещ — рыба общительная и стайная и в одиночку редко когда встречается . Выбрав место стоянки, стая лещей редко покидает это место водоёма, если к этому не вынудят обстоятельства. Для стоянок лещ выбирает глубокие места с глиняным или песчаным дном, у перекатов с каскадом следующих одна за другой относительно глубоких ям, вблизи крутых берегов. Днём практически всегда держится на глубине, кормится вяло и рыболову нет смысла ловить его в эти часы. К вечеру лещ выходит в прибрежную зону, к местам, где берег идёт уступами, рельеф дна неровный, а также на банки — возвышенности дна в окружении глубокой воды и здесь кормиться часов до одиннадцати утра. Хороши также для ловли места с большим скоплением различных пресноводных моллюсков. Устойчивый клёв леща в светлые лунные ночи, при понижении уровня воды, при стабильной устойчивой погоде, в тихие пасмурные дни. С повышением уровня воды клёв леща прекращается. Наилучшее время для ловли леща — август, сентябрь, когда рыба нагуливает жирок, готовясь к зимовке.

Поплавочная снасть.

Ловят леща в основном поплавочными, проводочными и донными удочками. Удилище длиной 5-6 метров оснащают катушкой с леской диаметром до 0,3мм, поводком 0,15-0,2 мм крючком №7-10 с длинным жалом и коротким цевьём. На донную удочку ставят скользящее грузило. Прикорм при ловле леща обязателен. В качестве насадки используют различных червей, каши, пареное зерно. Наиболее уловистой насадкой считается бутерброд из мотыля и червей (или мотыля и опарыша.) Лещ чрезвычайно популярен среди рыболов — любителей. Ловля леща, особенно крупного, незабываемое удовольствие для рыболова — любителя. Кроме этого, ловля леща часто бывает результативной, а мясо славится своей жирностью.

Класс пресноводные: Пескарь. Оригинал

Места обитания.

Эта пресноводная рыбёшка — одна из первых добыч практически любого начинающего юного рыболова. Водится пескарь почти повсеместно, где не так глубоко. В реках в сезон открытой воды пескарь держится на неглубоких перекатах со средним течением и каменистым дном. Ловят пескарей практически круглый год. Пескари клюют с раннего утра до позднего вечера. Во время затяжного ненастья и в осенний период пескари ловятся весь световой день. Ночью эта рыбёшка отдыхает. С наступлением холодов пескари постепенно переходят на более глубокие места с песчаным или слабо илистым дном, но вблизи перекатов.

Поплавочная снасть.

Ловят пескаря поплавочной и проводочными удочками. Удилище используют лёгкое и короткое, длиной до 3 метров, поскольку, его всё время приходится держать в руках, да и пескарь рыболова не боится и подходит прямо к ногам. На удилище ставят леску диаметром до 0,18 мм без поводка и крючки №16 -20. Поплавок применяют маленький и очень чувствительный, огруженный одной дробинкой. В качестве насадки обычно используют кусочки червей, опарыш, мотыль. Насадку пускают по самому дну, слегка волоча её по нему. При лёгком помутнении воды клёв пескаря улучшается. Пользуясь этим, рыболов или кидает в место лова песок или взмучивает песок сапогами выше переката. Пескарь по мути подходит к самым ногам удильщика. Жареные пескари очень вкусные, да и уха без пескаря на рыбалке не так вкусна.

Класс пресноводные: Плотва. Оригинал

Места обитания.

Плотва — самая распространённая и известная рыбакам пресноводная рыба. Обитает почти повсеместно. Она избегает только заболоченных участков водоёмов, а также горных рек. Её требования к условиям обитания в целом скромны. В реках она предпочитает держатся на границе быстрой и стоячей воды, избегая сильной струи. Кормовые места плотвы заводи, затоны с редкой растительностью где не застаивается вода и хороший кислородный режим. В тёплые погожие деньки выходит на мелководье. Плотва всегда держится стаями. Кормится круглосуточно. Питается как растительной, так и животной пищей. В пище плотва неприхотлива, чем и объясняется её широкое распространение. Летом вкус у плотвы меняется очень быстро, кроме того, благодаря обилию естественного корма она всегда сыта, что необходимо учитывать рыболову, прежде чем менять место ловли.

Поплавочная снасть.

Чаще всего плотву ловят поплавочной удочкой обычным способом и в проводку. Удилища используют лёгкие и упругие длиной до 7 метров. Леску ставят диаметром 0,25 мм, поводок 0, 13 мм и длиной 45 см, а крючок не крупнее №14. Поплавок используют очень чувствительный с длинной антенной, которая должна торчать из воды на одну треть. Поклёвки плотвы вороваты и еле заметны для глаза, и для успешной подсечки необходимо использовать очень острые крючки. Клюёт плотва очень капризно. Объясняется это тем, что прежде чем проглотить насадку, плотва пробует её на вкус-буквально на долю секунды втягивает её в рот и тут же выплёвывает, иногда повторяя это несколько раз. Состав прикормки и насадки лучше выбирать в процессе ловли. В качестве прикормки используют различные каши, сухари, жмыхи зёрна злаков. Лучшими насадками являются: весной — мотыль, опарыш, ручейник, летом — нитчатые водоросли, хлеб, распаренные зёрна различных злаков, включая горох, осенью — перловка, мотыль, опарыш. Ловить плотву и легко, и трудно: легко, потому что плотва держится стаями, а трудно, потому что эта рыба очень капризна в выборе наживки. И в то же время можно наловить много. Поэтому ужение плотвы пользуется большой популярностью среди рыбаков всех возрастов.

Класс пресноводные: Подуст. Оригинал

Места обитания.

Такое название эта пресноводная рыба получила за расположение рта. Он поперечный и находится под сильно выдвинутым коническим хрящеватым носом. Водится эта рыба только в крупных и средних реках и проточных озёрах. Подуст не любит стоячей воды и предпочитает речной поток и среднее течение. Его излюбленные места — каменистые или глиняные перекаты с порогами и неровностями дна. Неровность дна, главное, условие обитания подуста. Держится он и на песчано-гравийном грунте перед островами, где струя воды начинает делится на два потока. Это стайная, очень сильная и чисто дневная рыба. Ловят подуста в проводку в русловой части реки (не у берега) на глубине 1,5-2 метра. Главное условие ловли, наличие постоянной прикормки в месте лова, которая опускается в специальных сетках подуст — рыба корми, корми. Без обильной прикормки поймать хотя бы десяток рыбин очень сложно.

Поплавочная снасть.

Удилище для ловли подуста используется средних размеров, гибкое и прочное, леска на проводочной катушке толщиной 0,25 мм, поводок 0,16 мм, крючки №10-12. Поплавок веретенообразной формы с креплением только за нижний конец, чтобы не шмыгал на сильном течении. Поплавок огружается максимально, из воды торчит только кончик на несколько миллиметров. В качестве насадки используют кусочки червей, опарыш, пареные зёрна пшеницы и перловки. Наиболее интенсивный клёв наблюдается на утренних и вечерних зорях. Самый жадный клёв совпадает с цветением жёлтой акации. Ужение подуста привлекательно ещё и тем, что он клюёт в самую жару, когда другие рыбы не активны. Приманку подуст берёт ещё нежнее, чем плотва. Он не втягивает её в рот, а задерживает в своих хрящеватых губах, прижимая ко дну. И не сразу поймёшь, поклёвка это или нет. Подсекать же подуста нужно при малейшем погружении поплавка. Но статистика не в пользу рыболова, из 10 подсечек 3-4 холостые. Осенний клёв подуста прекращается в сентябре. Из-подо льда ужение подуста не практикуется.

Класс пресноводные: Уклея. Оригинал

Места обитания.

Распространена почти везде где есть пресная вода. Очень многочисленна. Как правило это одна из первых рыбок начинающего рыболова. Уклея избегает заросших участков, предпочитая глубоководные места на открытых участках водоёмов с замедленным течением. В тихую летнюю погоду стаи уклейки плавают у самой поверхности воды, в ветреную погоду опускаются несколько ниже. Уклея не пуглива, всплесков воды и рыболова не боится. Ведёт стайный образ жизни. Уклея — вечно голодная рыбка. Поисками пищи уклея занята с утра до вечера. При ловле создают столб прикормки в стоячей воде и полосу на течении. Уклея — любопытная рыба. Её можно привлечь в нужное место, просто бросив в воду горсть песка.

Поплавочная снасть.

Для ловли уклейки используют лёгкие удилища длиной от 1,5 до 5 метров. Оснастка-лёгкая и изящная. Длина оснастки рана длине удилища или чуть короче его. Основная леска диаметром до 0, 17 мм, поводок до 0,12 мм длиной до 30см. Обычно ставят короткий, 5см. Крючки мелкие с удлинённым цевьём. Поплавок очень чувствительный, маленький и слегка перегруженный. В качестве грузила используют несколько дробинок. Во время ловли уклея часто перемещается вверх-вниз, поэтому внимательные рыболовы периодически меняют глубину ловли, следя за всплесками этой рыбёшки. Когда во время поедания прикормки стая производит всплески, ловят у поверхности. При прекращении всплесков глубину увеличивают. Ловлей уклейки рыболовы часто пренебрегают, а зря. Ловля уклей высокоспортивная — требуется большое умение, мгновенная реакция, слабые губы уклейки принуждают рьяных рыболовов отказаться от вредной привычки выдёргивать рыбу резко из воды. Ловля уклейки считается незаменимой школой для любого рыболова.

Класс пресноводные: Язь. Оригинал

Места обитания.

Язь распространён довольно широко. Водится во всех равнинных реках, водохранилищах и озёрах. Места обитания язя — медленные реки с тёплой, пресноводной водой, спокойно текущие по равнинным участкам. Очень чувствителен к содержанию кислорода в воде, поэтому в водоёмах с плохим кислородным режимом не водится. Для стоянок выбирает глубокие места с илистым дном, медленное течение ниже перекатов. Часто местами пребывания язя являются границы сильного и слабого течений. Держится он у берегов под нависшими над водой деревьями, в заливах среди редких зарослей. Ловля язей начинается с появлением набухших почек на берёзах. В первое время он клюёт весь световой день, а ближе к лету ранним утром и поздним вечером. С появлением насекомых язь выходит на мелководья, хорошо прогреваемые солнцем, а вечерами кормиться у поверхности. Любит тихую устойчивую и тёплую погоду.

Поплавочная снасть.

Ловят язя поплавочными, донными удочками и в проводку. Наиболее распространено ужение язя поплавочной снастью с берега, реже с лодки. Ловят этим способом в стоячей воде или на медленном течении. В проводку ловят летом на умеренном течении, на глубине не более 3 метров с прикормкой. Удилища используют длинные (от 4 метров), прочные и упругие. Основная леска диаметром 0,25 мм, поводок 0,15 мм, крючок №6-10. Поплавок должен быть тщательно отгружен. В качестве насадки используют опарыша, зелень шелковинка, пареные зёрна пшеницы, гороха, а также консервированную кукурузу. В качестве прикормки используют различные жмыхи и пареные зёрна злаков. Язь является желанной добычей рыболова. Он имеет значительные размеры, заставляет рыболова сначала искать себя, а потом пускаться на хитрости, чтобы поймать. Пойманный язь боек и увёртлив и нужны большое умение и сноровка для его вываживания.

Класс хищные пресноводные: Окунь. Оригинал

Места обитания.

Здесь мы будем рассматривать речного пресноводного окуня. Эту рыбу знают все без исключения рыболовы. Водится во всех водоёмах, особенно много окуня в озёрах. В реках с быстрым течением практически отсутствует. Окунь — рыба стайная и оседлая. Выбрав место стоянки, окунь редко его покидает. Любит чистую и свежую воду, богатую кислородом. В водохранилищах чаще всего встречается на мелководных участках, в озёрах и прудах обитает вблизи растительности. В реках окунь держится около обрывистых берегов, в закоряженных местах, в ямах с большими камнями. Глубина и свежесть воды — главные условия обитания этого хищника. Быстрое течение, перекаты, пороги окунь обходит стороной. Ловят окуня с мая месяца и до ледохода. Лучшее время ловли утром и вечером. Ночью окунь не кормится.

Поплавочная снасть.

Из снастей используют различные поплавочные удочки, спиннинг, фидер, кружки. Предпочтительная наживка червь, живец. Особенно интересна и азартна ловля окуня в первые 2 недели после ледостава и последние 2 недели до ледохода на зимние снасти. Мясо окуня очень вкусно и в жареном виде, и в ухе. И хотя это не главное для истинного любителя рыбалки, ловлей окуней увлекается значительное количество рыболовов.

Класс хищные пресноводные: Судак. Оригинал

Места обитания.

Лучшая рыба по своим вкусовым качествам для рыболовов, ловящих пресноводную рыбу. Обитает во многих реках и водохранилищах, достигая крупных размеров, яркий представитель хищных пресноводных рыб. За свою практику ловил судаков в верховьях Дона весом до 11 кг на перемёты и до 7 кг на поплавочную удочку. Главное условие обитания судака чистая, проточная и глубокая вода. Держится в ямах на стрежне реки, среди затонувших деревьев и кустов, в закоряженных местах, где глубоко, ниже перекатов и порогов, любит стоять среди каменных глыб. Лучшее время для ловли судака неделю спустя после нереста, который происходит в мае месяце. Время ловли вечерние сумерки и раннее утро. Хотя клюёт судак и ночью. Ловят со дна. Хороша ловля судака вблизи стоянок пескаря, в неглубоких и быстрых местах, у глубоких ям.

Поплавочная снасть.

Ловят в отвес, на живца, спиннингом, поплавочными удочками. Удилища жёсткие и прочные, леска диаметром до 0,35 мм, поплавок применяют довольно редко.

Класс хищные пресноводные: Щука. Оригинал

Места обитания.

Встречается почти во всех пресноводных реках, за исключением заморных и промерзающих пресноводных водоёмов. Также не любит щука мелких прудов с большим содержанием ила. Щука — рыба оседлая, представитель хищных пресноводных рыб. Для охоты выбирает постоянное место с тихим течением вблизи глубоких ям или крутояра среди водной растительности или затопленных кустов и веток. Году в 2013 ловили мы рыбца в районе Каракумовского моста города Елец на реке Быстрая Сосна. Так практически в течении всего лета огромная щука при вываживании именно рыбца в наглую часто утаскивала добычу вместе с оснасткой, пока не была поймана на живца, о чём писала местная пресса. Вес этой хищницы-8кг. Всё это доказывает теорию оседлости этого вида. Главная пища щуки — мелкая рыба, которой больше всего в данном водоёме. Добыча крупных щук несомненно намного крупнее. Предпочитает воду медленную, вялотекущую, на быстром течении щука не держится.

Поплавочная снасть.

Ловят щуку кружками, жерлицами, спиннингом, поплавочными и донными снастями. Поплавочными удочками щуку ловят вблизи водной растительности и в закоряженных местах. Удилища жёсткие и прочные, леска до 0,8мм, поводок гибкий металлический, поплавки крупные, но лучше ловить без них. Живцом служит рыбка, которой щука предпочитает питаться в данном водоёме. Хотя, конечно, лучшей наживкой для любого водоёма считается карась. При всей своей высокой плодовитости, щука не так уж и многочисленная рыба наших водоёмов. А учитывая её мощь, хитрость, острые зубы ловля этого хищника доставляет истинное наслаждение настоящему рыболову.

Рассказать о статье друзьям

Откуда появляется радуга из рыбьей плоти: Соль: NPR

Желтоперый тунец; Чавычи; линкод; Палтус тихоокеанский. Чанг / iStockphoto; Дебби Смирнофф / iStockphoto; через TeachAGirlToFish; Андреа Покшивински / Flickr скрыть подпись

переключить подпись Чанг / iStockphoto; Дебби Смирнофф / iStockphoto; через TeachAGirlToFish; Андреа Покшивински / Flickr

желтоперый тунец; Лосось чавычи; линкод; Палтус тихоокеанский.

Чанг / iStockphoto; Дебби Смирнофф / iStockphoto; через TeachAGirlToFish; Андреа Покшивински / Flickr

От красного до белого, от оранжевого до синего, мясо рыбы может приземлиться практически в любом месте цветового спектра.

Что стоит за этим огромным разнообразием? Много чего — от генетики до желчных пигментов. А анализ радуги может рассказать нам кое-что о том, откуда взялась рыба, как она плавала и чем она ела.

Желтоперый тунец, пойманный в Мексиканском заливе; стейк из желтоперого тунца. NOAA / Flickr; Чанг / iStockphoto скрыть подпись

переключить подпись NOAA / Flickr; Чанг / iStockphoto

Желтоперый тунец, пойманный в Мексиканском заливе; стейк из желтоперого тунца.

NOAA / Flickr; Чанг / iStockphoto

Красный желтоперый тунец : Классический рецепт сашими, желтоперый тунец также является Майклом Фелпсом в мире рыб.И его спортивное мастерство во многом связано с его рубиново-красной мякотью.

Брюс Коллетт, зоолог из Национальной службы морского рыболовства, говорит The Salt, что тунец, умеющий плавать на выносливость, нуждается в большом количестве кислорода для питания своих мышц. Белок, называемый миоглобином, накапливает кислород для мышц и действует как пигмент, превращая плоть большинства тунцов и других рыб открытого океана, таких как акулы мако и рыба-меч, в розовато-красный цвет.

«Это верно и для наземных животных: если они много гуляют, у них будет больше миоглобина, и их мясо будет темнее», — говорит Коллетт.Но, как сообщила Микаэлин Дуклефф, большая мышечная активность делает мясо более жестким. Вот почему ленивая брюшная мышца тунца, известная как оторо, исключительно мягкая.

Тихоокеанский палтус из залива Кука, Аляска; Филе тихоокеанского палтуса из Сельдовии, Аляска. JLikes2Fish / Википедия; Андреа Покшивински / Flickr скрыть подпись

переключить подпись JLikes2Fish / Википедия; Андреа Покшивински / Flickr

палтус тихоокеанский из залива Кука, Аляска; Филе тихоокеанского палтуса из Сельдовии, Аляска.

JLikes2Fish / Википедия; Андреа Покшивински / Flickr

Пигментированная мякоть тунца встречается по всему телу, но сконцентрирована в полосах коричневатой мякоти от головы до хвоста вдоль каждой стороны — мяса с сильным вкусом, от которого часто отказываются.

Но будьте осторожны: некоторые хитрые торговцы морепродуктами искусственно улучшают цвет мяса тунца, подвергая его воздействию угарного газа. Этот метод восстанавливает мясо, которое поблекло до темно-коричневого, обратно в свежий, сочный красный цвет.Такая практика является незаконной в некоторых странах, таких как Сингапур, но не в США. Так что будьте осторожны с любым разрезом тунца, который кажется слишком вишнево-красным, чтобы быть настоящим — он может быть менее свежим, чем рекламируется.

Белоснежный палтус тихоокеанский : В то время как темно-красная мускулатура ассоциируется с плаванием на дальние расстояния, не совсем белая, почти бесцветная плоть большинства рыб сигнализирует о том, что жизнь вялого плавания и праздности.

Мускулистый тихоокеанский палтус имеет любимые бока отборного белого мяса, которое пригодится для коротких всплесков активности.Но большую часть времени он проводит либо в медленном движении, либо в покое на морском дне — в отличие от тунца.

Сырое мясо палтуса на самом деле не белое, а глянцевое и полупрозрачное. Но приготовление мяса заставляет белки в мясе коагулировать, создавая ту плотную, белоснежную окраску и твердую консистенцию, которую мы видим в так называемой «белой мясной рыбе». Аналогичный процесс происходит со всеми видами мяса как с суши, так и с моря. Вот почему мякоть тунца становится сероватой при приготовлении, почему лосось становится нежно-розовым и почему говядина становится коричневой.

Лосось чавычи, местонахождение неизвестно; филе чавычи. Эмма Форсберг / Flickr; Дебби Смирнофф / iStockphoto скрыть подпись

переключить подпись Эмма Форсберг / Flickr; Дебби Смирнофф / iStockphoto

Лосось чавычи, местонахождение неизвестно; филе чавычи.

Эмма Форсберг / Flickr; Дебби Смирнофф / iStockphoto

Оранжевый лосось чавычи : Мякоть лосося своим ярким розово-оранжевым оттенком обязана уникальному сочетанию генетики и диеты. Милтон Лав, биолог из Калифорнийского университета в Санта-Барбаре и автор книги «Определенно больше, чем вы хотите знать о рыбах тихоокеанского побережья », говорит, что, когда лосось поедает криль, основную часть его рациона, пигменты, называемые каротиноидами. в ракообразных превращает рыбу в оранжевый цвет.

Почему это не происходит со всеми рыбами, питающимися крилем? Лав объясняет, что лосось содержит «ген окраски», который позволяет каротиноидам проявляться в их мышечной ткани.

Однако у чавычи, или королевского, лосося, у некоторых особей отсутствует ген окраски, и в результате у редких чавычей есть серовато-белое мясо. Называемый «королями слоновой кости», такой лосось, как сообщается, может стоить более дорого, чем красный лосось на розничных рынках. Однако Тому Уортингтону, совладельцу рыбного рынка Монтерей в Сан-Франциско, иногда приходится немного снижать цену, чтобы переместить филе короля слоновой кости.«Этот красный цвет лосося настолько привлекателен для потребителей, — говорит он, — что лосось из слоновой кости может быть действительно непростой задачей».

Линкод, местонахождение неизвестно; филе голубой линкоды. Эд Бирман / Flickr; Через TeachAGirlToFish скрыть подпись

переключить подпись Эд Бирман / Flickr; Через TeachAGirlToFish

Линкод, местонахождение неизвестно; филе голубой линкоды.

Эд Бирман / Flickr; Через TeachAGirlToFish

Blue lingcod : Хотя линкод обычно белого цвета, как у палтуса или трески, lingcod, обитающий на дне вид на Западном побережье, иногда выглядит так, как будто его замариновали в течение ночи в лотке с пищевым красителем Blue No. 2.

Лав пишет в своей книге, что желчный пигмент, называемый биливердин, по-видимому, ответственен за то, что сыворотка крови этих рыб приобретает потрясающий цвет — но как этот пигмент попадает в ткани и плоть рыбы, или почему только некоторые линкоды превращают это яркий оттенок — загадка для биологов.

Лингкод — член семейства зеленых — не единственный вид на Западном побережье, который встречается с сине-зеленым мясом. Его двоюродные братья, каменные гринлинги и ламинарии, иногда имеют бирюзовый оттенок, как и несвязанный бычок кабезон, обитающий в той же среде обитания.

Уортингтон говорит, что редкие бирюзовые особи имеют такой же вкус, как и их белые собратья. А во время варки синий цвет полностью пропадает. Те, кому посчастливилось встретить синее филе на рыбном прилавке, могут быть привлечены к нему из-за его эстетической привлекательности; Уортингтон говорит, что филе бирюзовой линкоды всегда продается быстрее, чем их белые аналоги.

Есть ли рыба, которую мы упустили? Дайте нам знать, если у вас есть другие блестящие предложения для рыбной радуги.

Аластер Бланд — писатель-фрилансер из Сан-Франциско, который занимается вопросами питания, сельского хозяйства и окружающей среды.

видов рыб с указанием их названия, изображения и вкуса (Лучшее руководство)

Все виды съедобной рыбы богаты питательными веществами и белком и могут стать изюминкой вкусной еды. Распространенные виды рыб — треска, хек и пикша.В основном это белые виды рыбы с нежным вкусом и мягким ароматом. Кроме того, очень популярна рыба более темного цвета, такая как горбуша или красный тунец, благодаря своему богатому вкусу и жирным кислотам омега-3. Большинство супермаркетов и ресторанов предлагают широкий выбор рыбных блюд со всего мира.

Рыба — это вид водных животных, обитающих в большинстве наших морей, озер, рек и океанов. Все рыбы являются позвоночными, и типы рыб делятся на группы, такие как костистые, хрящевые и бесчелюстные.Большая часть потребляемой нами рыбы — это костлявые виды рыб. Некоторые дешевые виды рыбы включают скумбрию, сардины и тилапию. Дорогие виды рыбы в ресторане могут включать синего тунца, меч-рыбу и дикого лосося.

Из этой статьи вы узнаете о самых популярных видах рыбы, которую мы потребляем. Вы также узнаете, какие виды рыбы выбрать, если вы хотите рыбу со слабым вкусом или рыбу с сильным вкусом.

Виды рыбы

Прежде чем рассматривать одну из лучших съедобных рыб, важно знать группы рыб.

Красная, розовая или оранжевая рыба — одна из самых вкусных и самых дорогих рыб. Тунец — глубоководная рыба с мясом от розового до темно-красного цвета. Лосось, радужная форель и морской черт — популярные виды костистой розовой рыбы с хорошим рыбным вкусом.

Белая, слоистая, нежирная рыба — это рыба, которую потребляют чаще всего, поскольку она, как правило, дешевле, чем розовая или красная рыба. Сиг, например треска, морской окунь или камбала, обычно имеет нежный мягкий рыбный вкус и шелушащуюся мякоть.

Белая, нежирная и плотная рыба , такая как черный морской окунь, рыба-меч и жемчужница.

Темная и жирная рыба — это, как правило, рыба с сильным ароматом, а некоторые вкусные виды — скумбрия, сардины, тунец и лосось. Эти мясные виды рыбы также являются важным видом пищи из-за их жирных кислот омега-3.

Разные виды рыб

Давайте подробнее рассмотрим все виды популярной рыбы, которую можно найти в ресторанах, супермаркетах и ​​на рыбных рынках.

Тунец

Тунец — популярный вид съедобной рыбы во многих ресторанах

Тунец — глубоководная рыба и одна из самых дорогих рыб, которые вы найдете в меню ресторана. Существует 15 видов тунца, принадлежащих к племени Thunnini . Некоторые виды тунца также являются одними из самых крупных съедобных рыб в море. Атлантический голубой тунец может вырасти до 15 футов (4,6 м) в длину и весить более 1508 фунтов (684 кг).

Свежий тунец — это мясистая рыба темного цвета, от розового до темно-красного цвета.Стейки из тунца имеют мясистую текстуру со сладким мягким вкусом и по вкусу не похожи на консервы. По мере приготовления тунец меняет цвет от красного до светло-коричневого.

Лосось

Лосось — это популярная у многих розовая глубоководная рыба

Лосось — это полезная для здоровья жирная рыба, известная своим розовым мясом. Этот крупный вид рыб относится к семейству Salmonidae и , родственный форели. В зависимости от того, ловится ли лосось в дикой природе или выращивается на ферме, мясо может быть более темного цвета.Например, дикий лосось обычно имеет цвет от темно-розового до красного или оранжевого, тогда как выращиваемый лосось обычно светло-розовый.

Лосось не только является отличным источником полезных омега-3, но и популярен благодаря своему не рыбному вкусу. Большинство людей описывают вкус лосося как более мясной, чем рыбный. Однако вкус может зависеть от его вида. Атлантический лосось — это мясная рыба с полным вкусом, тогда как чавычи имеет более мягкий вкус.

Лосось едят жареный, запеченный, вяленый, копченый и жареный.

Форель

Радужная форель имеет мягкий вкус с слоистой белой, розовой или оранжевой мякотью

Форель — это вид пресноводных рыб, принадлежащих к тому же семейству, что и лосось, и водится в озерах и реках. Виды форели делятся на такие роды, как Salmo , Oncorhynchus и Salvelinus . По сравнению с лососем, форель имеет похожий вкус, но более нежная, более шелушащаяся мякоть. Разные виды форели могут иметь цвет от светло-розового до белого.

Есть несколько популярных видов форели, пользующихся популярностью во всем мире.

Радужная форель ( Oncorhynchus mykiss ) имеет светло-розовую мякоть и слегка рыбный вкус, который очень нежный. Этот вид рыб часто идентифицируется по светло-красной полосе по бокам его пятнистого тела.

Кумжа ( Salmo trutta ) — это подгруппа семейства Salmonidae , обитающих как в пресной, так и в соленой воде.Как правило, кумжа имеет более сильный рыбный вкус, чем радужная форель, а также имеет светлую мякоть.

Морская форель — это общее название видов форели, которые ловятся в море. Как и лосось, форель начинает свою жизнь в озерах и реках, прежде чем отправиться в море. Затем они возвращаются в реки, чтобы нереститься.

Минтай

Минтай — это мягкая белая рыба, распространенная в сетях быстрого питания и ресторанах

Минтай ( Gadus pollachius ) — морская рыба, обитающая в Атлантическом океане вокруг Северной Америки и Британских островов.Атлантический или аляскинский минтай (минтай) имеет белую шелушащуюся кожицу и слегка рыбный вкус. Иногда мякоть может иметь бежево-серый оттенок.

Одна из причин, по которой этот слабый сиг популярен, заключается в том, что это более дешевая альтернатива треске. Если вы ищете вкусный кусок свежей белой рыбы, то филе минтая поджарить или запечь на сковороде.

Морской лещ

Морской лещ — белая рыба с мягким вкусом

Рыбы семейства Sparidae все вместе называются морским лещом и обычно обитают на побережьях Средиземного моря и Восточной Атлантики.Существует более 150 видов морского леща, у большинства из них тело серебристого цвета и большой спинной плавник.

Морской лещ — популярное рыбное блюдо в ресторанах средиземноморских стран. Имеет мягкий нежный вкус и сочную беловато-серую мякоть. Многие любители рыбы считают морского леща одним из самых вкусных видов сига. Этот вид рыбы также популярен среди любителей средиземноморской кухни.

Морской окунь

Морской окунь включает несколько видов рыб с белой плотной мякотью и нежным вкусом

Морской окунь — это название ряда видов рыб из семейств Serranidae , Moronidae или Latidae .Некоторые популярные виды морского окуня включают европейский морской окунь ( Dicentrarchus labrax ), японский морской окунь ( Lateolabrax japonicus ) и азиатский морской окунь ( Lates calcarifer ).

Популярным видом морского окуня в Северной Америке является черный морской окунь ( Centropristis striata ). У этого атлантического вида рыб довольно плотная белая мякоть и восхитительный нежный вкус. При приготовлении мясо морского окуня становится слоеным.

Морской окунь — очень вкусная рыба, которую также называют рыбой морского окуня.

Треска

Копченая треска обладает нежным вкусом и может использоваться во многих рецептах, таких как супы, рыбные котлеты и пироги

Треска ( Gadus morhua ) — один из самых популярных видов сига, а атлантическая треска и тихоокеанская треска — два наиболее распространенных вида. Треска — рыба с мягким вкусом и слоистой белой мякотью. При жарении на сковороде или во фритюре плотная слоеная мякоть становится почти полупрозрачной.

Другой вид рыб из того же семейства, что и треска, называемый мерлангом ( Merlangius merlangus ), иногда продается как треска.

Подобен треске и столь же вкусен хек, который принадлежит к тому же систематическому отряду, что и треска и пикша. Это глубоководная морская рыба с чисто белой мякотью и приятным вкусом.

Пикша

Пикша — один из наиболее распространенных видов рыбы, используемых для приготовления рыбы с жареным картофелем

Другой вид морской белой рыбы — пикша ( Merlangius aeglefinus ), принадлежащая к семейству Gadidae . Пикша — рыба, обитающая в Северном море, Атлантическом океане и в морях у Исландии.По сравнению с треской, у пикши нет такой шелушащейся мякоти и она не такая белая.

Некоторые люди предпочитают пикшу треске, потому что она имеет немного более сладкий вкус. В некоторых частях Британских островов популярным блюдом является копченая пикша.

Джон Дори

Джон Дори — белая рыба со средними хлопьями и несколько плотной консистенцией.

Если бы существовал список неприглядной съедобной рыбы, то его, вероятно, выиграл бы Джон Дори ( Zeus faber ). Однако недостаток внешнего вида у рыбы компенсируется вкусовыми качествами.Джон Дори — это вид рыб из семейства Zeidae . Его английское название происходит от французского «jaune doré», что означает «золотисто-желтый».

Джон Дори часто является одной из самых дорогих рыб в меню ресторана. Его большая голова означает, что большая часть рыбы выбрасывается при разделке на филе. Однако белая слоеная мякоть и плотная текстура рыбы имеют восхитительный маслянистый вкус.

Дуврская подошва — еще один дорогой вид рыбы, похожий по текстуре и вкусу на рыбу Джона Дори.

Турбот

Турбот — дорогая камбала с сильным вкусом

Турбот ( Scophthalmus maximus ) — одна из самых крупных и дорогих съедобных камбал.Дискообразная рыба песочного цвета может достигать 39 дюймов (100 см) в длину и весить 55 фунтов (25 кг). Однако большинство видов этой камбалы весят от 17 унций. и 22 фунта (500 г — 10 кг).

Эта восхитительная рыба с белым мясом ценится во многих странах Европы и Северной Америки. Великолепный вкус палтуса делает его популярной в ресторанах рыбой. Белая мясная мякоть имеет отчетливый рыбный привкус, который хорошо расслаивается при правильном приготовлении.

Палтус по вкусу и текстуре похож на палтус, еще одну дорогую камбалу, очень вкусную.

Если вы ищете более дешевую альтернативу палтусу и палтусу, выбирайте блестящую рыбу. У этой восхитительно вкусной камбалы сладкий вкус, который некоторые считают лучшим, чем палтус.

Камбала

Камбала — популярный вид камбалы, включающий несколько видов

Камбала — общее название 4 видов камбал семейства Pleuronectidae . Европейская камбала и американская камбала — самые популярные виды камбал.

Как и многие другие виды камбалы, камбала обладает хорошим вкусом и так же вкусна, как и некоторые более дорогие виды рыбы.Камбала обычно вырастает до 20 дюймов (50 см) и имеет прекрасный вкус при запекании, жарении, гриле или приготовлении на пару.

Иногда камбалу называют камбалой, потому что название камбала относится к рыбам из подотряда Pleuroncetoidei, Bothidae, и Paralichthyidae . Палтус еще называют камбалой.

У камбалы есть чешуя, что означает, что они входят в список халяльной и кошерной рыбы, приемлемой для евреев и мусульман.

Basa

Баса — это вид сома с мягким вкусом, который растет в пресной воде

Латинское название рыбы база — Pangasius bocourti , это вид сома из семейства Pangasiidae. Другие названия басы включают «речной сапожник», «пангасиус», «полосатый пангасиус» или «панга».

Баса или сапожник — популярная рыба, потому что она дешевле многих других видов белой рыбы. У этого сига мягкий вкус, а его мякоть покрыта мелкими хлопьями. Эту рыбу можно использовать в рецептах, так как ее тонкий вкус не подавляет еду, и она легко приобретает другие ароматы.

Скумбрия

Скумбрия — это жирная рыба с сильным вкусом и относительно дешевая

Скумбрия — рыба с сильным вкусом, темная мясная мякоть и хороший источник полезных жирных кислот.Фактически, помимо лосося, скумбрия является одним из лучших морских источников омега-3.

В трибе Scombrini насчитывается 7 видов скумбрии, а в родственной группе Scomberomorini — еще больше. Большинство видов скумбрии идентифицируются по сероватой маслянистой мякоти и богатому вкусу. Поскольку скумбрия имеет сильный рыбный вкус, ее лучше всего подавать с кислыми соусами. Многие люди филе скумбрии и жарят ее на гриле перед подачей с лимонным или горчичным соусом.

Скумбрия — также более дешевая альтернатива другой темной рыбе, такой как тунец или королевская рыба.

Сардины

Сардины — холодноводная жирная рыба с сильным вкусом

Сардины ( Sardina pilchardus ) — еще один вид жирных рыб, принадлежащих к тому же семейству, что и сельдевые. Есть несколько родов сардин, и единственная настоящая сардина — европейская сардина.

Сардины имеют богатый вкус, похожий на вкус другой жирной рыбы, такой как скумбрия. Мякоть плотная и мясистая, при правильном приготовлении хлопья. Вкус сардин достаточно сильный и неповторимый; однако у них нет непреодолимого вкуса рыбы.

Для некоторых есть сардины — это приобретенный вкус.

Кефаль красная

Красная кефаль имеет бледно-розовую мякоть, которую обычно жарят на сковороде, на гриле или готовят на пару.

Кефаль ( Mullus barbatus ) — вид козьей рыбы, популярной в средиземноморской кухне. Это одна из самых необычных рыб, которые вы можете увидеть на прилавке для рыбы, из-за ее чешуйчатой ​​красно-розовой кожи.

По сравнению с другими съедобными рыбами, кефаль имеет довольно небольшие размеры.Хотя это классифицируется как белая рыба, иногда она имеет бледно-розовую мякоть. Это нежная рыба, и с ней нужно обращаться осторожно перед запеканием или приготовлением на гриле.

Когда дело доходит до вкусной рыбы, красная кефаль — одна из лучших. У него глубокий аромат, который хорошо противостоит сильным ингредиентам, таким как чеснок, травы и перец чили.

Тилапия

Тилапия — популярная выращиваемая на фермах рыба с мягким вкусом

Тилапия — это рыба, обитающая в реке Нил, из семейства Oreochromis , и сейчас она является популярной рыбой, выращиваемой во всем мире.У этих крупных рыб может быть черная, красная, оранжевая или серебристая чешуя.

Все виды тилапии относятся к классу сигов и обладают мягким нежным вкусом. Это означает, что вам обычно нужно приготовить тилапию с вкусным соусом или замариновать перед запеканием или жаркой.

Тилапию можно отличить по длинным спинным плавникам, простирающимся почти на всю длину их позвоночника.

Gurnard

Gurnard имеет плотную белую мякоть, которая нелегко распадается при приготовлении пищи.

Gurnard — общее название рыб семейства Triglidae в отряде Scorpaeniformes. Эти рыбы, которых также называют морскими малиновками, питаются придонными водными животными.

Хотя когда-то это была дешевая рыба, теперь гарниры стали дороже. У этого вида сига плотная мякоть, которая хорошо держится во время приготовления и не слишком сильно отслаивается. У этой костистой рыбы мягкий вкус, который, кажется, разделяет мнения. Некоторые ценители рыбы хвалят ее вкус и текстуру, в то время как другие отвергают ее как безвкусную.

На кухне гурнард в основном используется в супах и бульоне, потому что он нелегко разламывается.

Рыба Лин

Линг — это рыба с твердым мясом, универсальная, которую можно приготовить разными способами.

Рыба лин — группа тресковых рыб, принадлежащих к семейству Lotidae . Эти длинные рыбы могут достигать длины до 6 футов (2 м) и водятся у берегов Северной Европы.

Линг обыкновенный обладает хорошей текстурой и приятным вкусом. Филе лин обычно продают в свежем виде; однако сушеный и соленый лин также является популярной закуской в ​​некоторых странах.

Рыба-меч

Рыба-меч — дорогая жирная рыба с мясной текстурой и мягким вкусом

Одной из самых величественных съедобных рыбок может быть рыба-меч. Длинный заостренный клюв, черная спина и серебристый низ живота великолепно смотрятся в воде.

Подобно тунцу и скумбрии, рыба-меч считается жирной рыбой. Имеет плотную белую мякоть с мясистой текстурой и мягким вкусом. Из-за своей мясной текстуры рыба-меч — хорошая рыба для приготовления на гриле или на шампурах.Это также одна из наименее рыбных рыб, поэтому люди, которые обычно не любят рыбу, могут есть рыбу-меч.

Рыба-меч — дорогой сиг, так как ловится на лески. Мякоть некоторых рыб-меч, пойманных в море, может иметь розовый оттенок из-за того, что они питаются креветками. Эта рыба-меч продается как «тыквенная рыба-меч» и стоит дороже, чем «обычная» рыба-меч.

Статьи по теме:

7 способов есть красное мясо против. Рыба влияет на ваш организм

Не все согласны, когда речь идет о пользе для здоровья от употребления красного мяса по сравнению с рыбой, не говоря уже о потенциальных рисках.Есть люди, которые утверждают, что красное мясо вредно для здоровья, в то время как другие говорят то же самое о рыбе. Но нужно иметь в виду, что если вам нравятся эти продукты, всегда можно есть их в умеренных количествах.

Не стесняйтесь полакомиться бургером или лососем, если это ваше варенье. Но все же полезно знать, как определенные продукты могут повлиять на ваше здоровье с течением времени. Например, когда дело доходит до красного мяса, эксперты в области здравоохранения часто указывают на большое количество содержащихся в нем насыщенных и трансжиров, которые могут повышать уровень холестерина и способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Рыба часто считается более здоровым вариантом благодаря ее жирным кислотам омега-3, которые могут быть полезны для здоровья сердца, глаз и мозга. Но даже у некоторых видов рыб есть свои недостатки.

Вот почему, если вы хотите есть эти продукты, эксперты предлагают придерживаться нескольких рекомендаций. «Что касается красного мяса, я говорю, наслаждайтесь им [один раз в] максимум в неделю и старайтесь есть рыбу хотя бы [два раза в неделю]», — говорит Bustle Лиз Виосник, MS, RDN, зарегистрированный диетолог из Сиэтла и владелица Equilibriyum. .И когда возможно, выбирайте органические продукты, пойманные в дикой природе или выращенные на траве, что поможет вам избежать некоторых потенциальных негативных побочных эффектов.

Прочтите ниже, чтобы узнать о том, как красное мясо по сравнению с рыбой может повлиять на ваш организм — как положительно, так и отрицательно — по мнению экспертов.

1

Красное мясо может помочь при анемии

Hannah Burton / Bustle

Если у вас анемия или дефицит железа, красное мясо может быть именно тем, что нужно вашему организму.

«Красное мясо — хороший источник необходимых питательных микроэлементов, включая железо, цинк и витамин B12», — рассказывает Bustle Эрика Ингрэм, MS, RDN.«Для людей, страдающих железодефицитной анемией, красное мясо может быть хорошим выбором, поскольку оно содержит гемовое железо, которое более биодоступно, чем железо на основе растений».

Другие продукты, включая рыбу, содержат гемовое железо. Но у красного мяса, как и у говядины, самый высокий уровень на порцию, что делает его идеальным выбором для людей, которым нужно немного поднять.

2

Рыба полезна для вашего мозга

Эндрю Заех для суеты

Рыба известна высоким уровнем омега-3 жирных кислот, которые «играют жизненно важную роль в развитии и росте мозга», Ингрэхэм говорит, что делает его здоровым выбором для многих людей.

Тем не менее, всегда можно получить омега-3 из других источников, включая растения и красное мясо коров, выкормленных травой, говорит Игрэм. Но «жирная» рыба, такая как лосось, скумбрия, сардины и треска, содержит самый высокий уровень и приносит наибольшую пользу вашему мозгу.

3

Красное мясо содержит насыщенные жиры

Эндрю Заех для Bustle

«Красное мясо (говядина, свинина, баранина, а также обработанное мясо, такое как бекон и колбаса) содержит больше насыщенных жиров на порцию, чем любое другое. другой вид мяса », — говорит Вёсник.И это определенно важно иметь в виду, если вы поклонник этих продуктов.

Например, шесть унций говядины содержат около 10 граммов насыщенных жиров, говорит Вёсник, которые со временем могут сказаться на вашем здоровье, если вы будете их часто есть.

«В науке о питании мы знаем, что постоянное потребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров может способствовать повышению уровня ЛПНП (плохого холестерина), — говорит она, — что приводит к образованию бляшек в артериях сердца».

4

Некоторые виды рыбы содержат тяжелые металлы

UfaBizPhoto / Shutterstock

Если вы любите рыбу, «рекомендуется съедать 1-2 порции жирной рыбы в неделю», — говорит Рэйчел Файн. , RD, CSSD, CDN, говорит Bustle, чтобы воспользоваться всеми преимуществами омега-3 для здоровья.Хороший выбор — пойманный в дикой природе лосось, сельдь, анчоусы и сардины.

Тем не менее, вы можете избегать употребления в пищу более крупной рыбы, такой как рыба-меч, королевская макрель и кафельная рыба, поскольку эти виды с большей вероятностью содержат высокий уровень ртути, что может быть вредно для вашего здоровья, если вы будете есть ее регулярно. основание.

«Употребление в пищу слишком большого количества рыбы может представлять отрицательный риск для здоровья, поскольку уровень ртути может накапливаться в крови», — говорит Файн. Но по-прежнему считается безопасным есть несколько порций рыбы, такой как сельдь или лосось, в неделю, тем более что польза для здоровья перевешивает риски.

5

Красное мясо может увеличить риск рака

Эндрю Заех для суеты

«Обработанное красное мясо, такое как хот-доги, ветчина, колбасы, солонина, вяленая говядина, мясные консервы и мясо. препараты и соусы на их основе — канцерогены класса 1, которые, как известно, вызывают колоректальный рак », — говорит Bustle эксперт по здоровью и благополучию доктор Линдси Элмор, указывая на исследования Всемирной организации здравоохранения.

По данным Американского института онкологических исследований, употребление более 18 унций красного мяса в неделю увеличивает риск, поскольку было показано, что оно вызывает повреждение слизистой оболочки кишечника.Ваш риск также возрастает, если вы готовите мясо при высоких температурах, поскольку обугленная пища, скорее всего, будет содержать соединения, вызывающие рак.

Конечно, можно есть красное мясо. Но помните об этом риске и подумайте, сколько красного мяса вы едите в неделю.

6

Рыба может улучшить ваше настроение

Ashley Batz / Bustle

«Омега-3 из рыбы могут […] поднять настроение», — говорит доктор Элмор, — и людям, которые регулярно едят рыбу реже страдают депрессией и биполярным расстройством.«Так что, если вы хотите укрепить свое психическое здоровье, жирная рыба может быть хорошим выбором.

Конечно, вам все равно придется искать другие формы лечения, такие как терапия или лекарства, поскольку употребление в пищу одной только рыбы не поможет. Но интересно рассмотреть связь между диетой и психическим здоровьем и то, как жирная рыба может помочь вам почувствовать себя немного лучше.

7

Рыба может снизить воспаление

LightField Studios / Shutterstock

«Употребление в пищу рыбы, например выловленного в дикой природе лосося, снимает воспаление из-за высокой концентрации омега-3», — сказал диетолог д-р.Маргарет Пол, рассказывает суета. А поскольку воспаление является источником многих проблем со здоровьем, это отличная новость.

Доктор Пол говорит, что и красное мясо, и рыба могут способствовать хорошему здоровью при условии, что они получены из качественных источников. Выбирая варианты кормления травой и диких животных, вы можете воспользоваться преимуществами обеих групп пищевых продуктов, такими как уменьшение воспаления, без стольких негативных последствий.

Тем не менее, помните об умеренности, поскольку, по мнению экспертов, есть и красное мясо, и рыбу любого вида.

Что делает мясо королевского лосося красным или белым?, Департамент рыбы и дичи Аляски

Что делает мясо королевского лосося красным или белым?


Терри Томпсон

Филе королевского лосося: белый королевский лосось цвета слоновой кости и обычный королевский лосось

Леска на вашей лососевой удочке кричит, когда она отслаивается от катушки, заставляя ваше сердце биться в предвкушении боя и, надеюсь, приземления, культового короля или чавычи лосось, который изо всех сил ныряет в глубины океана.Хотя ловля этой великолепной рыбы может быть захватывающим занятием, не менее увлекательным может быть и ожидание радостей, связанных с разделением награды с друзьями и семьей за обеденным столом. Хотя королевский лосось, возможно, является одной из самых популярных рыб для спортивных рыболовов, он также является одним из лучших деликатесов, которыми можно украсить ваш стол. Но знаете ли вы, что у королей может быть разного цвета плоть — красная, белая или даже мраморная? Если вы любите полакомиться диким лососем, королевский лосось станет вашим любимым лакомством. На мой взгляд, у каждого цвета есть своя прекрасная текстура и аромат; но в любой момент мне больше всего нравится тот, который сидит на тарелке передо мной.Мой идеальный сценарий — съесть небольшое филе всех трех сразу, чтобы я мог продолжить свое постоянное исследование, какое из них вкуснее.

У большинства королевских лососей цвет мякоти варьируется от красновато-оранжевого до розовато-красного. Не так давно королевский лосось с белым мясом считался менее желанной рыбой среди рыбаков и рестораторов. Сегодня белый король или король цвета слоновой кости пользуется большим спросом и стоит на рынке или в ресторане по более высокой цене. Поймать белого короля совершенно случайно, поэтому их доступность как для спортивного рыболова, так и для потребителя сильно варьируется в зависимости от удачи дня.

Так это одна и та же рыба или это другой подвид чавычи? И чем вызвана такая разница в телесном цвете?

Независимо от цвета, это один и тот же вид рыб. Известные биологам как Onchorhynchus tshawytscha , или чавычи, они являются крупнейшими из тихоокеанских лососей и имеют много разных местных названий, среди которых наиболее часто встречается «король». Разница в цвете тела связана с их генетически обусловленной способностью усваивать естественные пигменты из пищи.Эти пигменты, называемые каротиноидами, содержатся в их рационе из креветок, криля и крабов — ракообразных, богатых астаксантином, каротиноидом, который содержится в большинстве морских обитателей. Хорошими аналогами могут служить оранжевый бета-каротин, содержащийся в моркови, или ярко-красный каротин-ликопин, содержащийся в помидорах. Белый королевский лосось не обладает генетической способностью расщеплять пищу и накапливать красно-оранжевый каротин в мышечных клетках. Мраморный цвет мякоти, который иногда встречается у королевского лосося, связан с их ограниченной способностью усваивать каротин, в результате чего мякоть приобретает мраморный вид.Часто эта мраморная мякоть более красноватая у позвоночника и белее у живота.

Признак, который не дает этим рыбам накапливать красный пигмент, передается или передается от взрослых производителей их потомству. Способность метаболизировать каротиноиды является доминирующей чертой; поэтому большая часть королевского лосося имеет красную мякоть.

По сути, все белые короли происходят из рек и ручьев реки Фрейзер в Британской Колумбии, к северу от реки Чилкат на юго-востоке Аляски.Биологи из Департамента рыбы и дичи Аляски подсчитали, что в целом примерно 5 процентов королевского населения в этом регионе имеют рецессивный признак, который дает белую мякоть. Тем не менее, есть речные системы, в которых более 30 процентов рыб имеют черты белого мяса. Тем не менее, в водоразделе реки Фрейзер есть несколько меньших речных систем, где почти 100% населения — белые короли!

Кейси Отис с королем.

Как ни странно, некоторые считают, что могут предсказать, будет ли король на линии белым или красным, в зависимости от того, как он отреагирует, когда его поймают.Но единственный проверенный и верный метод определения цвета мякоти — это чистка вашего ежедневного улова.

Доказано, что диета, включающая дикого лосося, приносит пользу для здоровья. Некоторые исследования показали, что королевский лосось — красный или белый — очень похожи по составу полезных липидов, влаги, белка и жирных кислот омега-3 или «полезных» жиров.

Повара морепродуктов в восторге от тающего во рту аромата белого короля, но большинство готовят их не так, как рыбу с красной мякотью.Каждое филе придает блюду неповторимый вкус. Когда вы обедаете вне дома, вы можете рассчитывать, что заплатите больше за белого или мраморного короля, поскольку их запасы крайне ограничены и непредсказуемы.

В итоге, если вы хотите присоединиться ко мне в моем исследовании вкусовых качеств королевского лосося, я бы посоветовал вам купить лицензию на рыбную ловлю и выйти и насладиться местными местами для спортивной рыбалки на Тихоокеанском побережье. Кто знает … возможно, вы тот счастливчик, который привез домой красивого белого короля.Но куда бы вы ни отправились, наслаждайтесь днем ​​и продолжайте ловить рыбу и есть экологически чистого дикого лосося Аляски.


Подпишитесь, чтобы получать уведомления о новых проблемах

Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

  • Facebook
  • Твиттер
  • Google+
  • Reddit

Белый королевский лосось, Департамент рыбы и дичи Аляски

Белый королевский лосось


Зеленые плоды, вкусовые предпочтения и генетика

Тэмми Дэвис

Белый королевский лосось на гриле, приготовленный Романом Мотыкой.Примерно один король из 20 имеет белое мясо, и многие предпочитают вкус королей из слоновой кости.

Насыщенное красное мясо дикого королевского лосося Аляски — яркое зрелище. Полупрозрачный и маслянистый, темно-красный цвет обусловлен пигментами ракообразных в рационе лосося. У некоторых королевских лососей — примерно у каждого 20-го — есть белое мясо из-за неспособности перерабатывать эти пигменты в еде. Хотя этих белых королей давно желали многие жители Аляски, бледное мясо обычно продавалось по более низкой цене у покупателей рыбы и считалось коммерчески менее привлекательным.Но теперь белые короли производят фурор на коммерческом рынке.

В прошлые годы белый король продавался примерно на шестьдесят центов меньше за фунт, чем более знакомый король с красным мясом, а некоторые покупатели рыбы наслаждались этим более редким королевским лососем по выгодной цене. В настоящее время многие считают, что аромат белого короля более восхитителен, чем его более распространенный кузен. Маркетинговая волна изменилась, и теперь более справедливая рыба, продаваемая как «король слоновой кости», приносит более высокую цену.

Дэвид Мурхед, шеф-повар Золотого зала в отеле Baranof в Джуно, сетует на то, что цена выросла за последние три года: «Раньше я мог получить белого короля дешевле, чем обычный король», — сказал он.«Должно быть, это прижилось, потому что цена зашкаливает».

Шерри Таттл из Rose Fisheries в Ситке сказала, что ее клиенты на Восточном побережье жаждут белого короля и готовы платить за это больше.

Королевский (также называемый чавычей) лосось с белым или красным мясом относится к одному виду, Onchorhynchus tshawytscha. С точки зрения питания, исследования показали, что белые короли и короли с красным мясом идентичны по составу липидов, влаги, белка и омега-3 жирных кислот, «хороших» жиров, которые могут защитить человека от сердечных заболеваний.Но белых королей предпочитают многие любители королевского лосося.

«Белый король — лучший, настоящий деликатес во рту», ​​- сказала Линда Белард из Джуно.

«Он намного жирнее и, следовательно, вкуснее», — сказал Дональд Грегори, уроженец Тлинкитов на Аляске. «При консервировании в домашних условиях вы действительно можете увидеть разницу в количестве произведенного масла».

Красный король гриль. Генетика, а не диета, определяет цвет мяса дикого королевского лосося, и по питательности они идентичны.

Некоторые спортивные рыболовы считают, что белые короли сражаются иначе, когда их зацепят. «Когда вы занимаетесь спортивной рыбалкой и получаете короля, иногда вы можете сказать, белый ли он, потому что они, как правило, плывут прямо вниз, а красный плывет прочь от лодки», — сказал Грегори.

Независимо от того, как этот король однажды дрался на крючке, красный и белый королевский лосось выглядят одинаково, когда их вытаскивают из воды. Только когда рыба будет разрезана, удачливый рыболов узнает цвет мяса.В прошлом считалось, что белый и красный королевский лосось потребляли заметно разную диету, что приводило к различию цвета их мяса. Ученые теперь считают, что изменение цвета тела контролируется генетикой.

Мясо типичного королевского лосося может быть от красновато-оранжевого до розовато-красного. Эти короли обладают генетически обусловленной способностью усваивать пигменты в своем рационе, которые хранятся в мышечной ткани — мясе. Все лосось питается мелкими морскими ракообразными (креветками, крилем и крабами), богатыми астаксантином, каротиноидом, который содержится в большинстве морских обитателей.Каротиноиды — это натуральные пигменты, такие как бета-каротин, придающий моркови оранжевый цвет, ликопин, придающий помидорам красный цвет, и астаксантин, придающий омарам красный цвет. Белый королевский лосось не способен усваивать эти пигменты из пищевых источников, в результате чего их мякоть остается белой. Способность лосося метаболизировать и накапливать красно-оранжевый пигмент каротин в мышечных клетках определяется их генетическим составом.

Подобно тому, как мы передаем генетические черты, такие как цвет глаз, определение мочки уха и способность вращать языком, родители лососевых передают генетические черты своему потомству.Способность перерабатывать каротиноиды — это просто унаследованная черта. Исследования показали, что когда спариваются два белых короля, они производят потомство белых королей, а красные короли при спаривании производят красных королей; так же, как когда у двух кареглазых родителей рождается ребенок, высока вероятность того, что у их ребенка будут карие глаза. Немного сложнее, когда красный король и белый король мат. Способность перерабатывать каротиноиды является доминирующим признаком, а неспособность определяется рецессивным признаком. Чаще проявляются доминантные черты, поэтому белые короли в меньшинстве.

Красный и белый королевский лосось выглядят одинаково, когда их вытаскивают из воды. Только когда рыба будет разрезана, удачливый рыболов узнает цвет мяса.

По словам Рэнди Райса из Института маркетинга морепродуктов Аляски, «белые короли составляют лишь около пяти процентов от общей популяции королевского лосося, большинство из которых обитает на юго-востоке Аляски и в Британской Колумбии, Канада».

В некоторых реках юго-востока, таких как реки Чилкат, Таку, Унук и Чикамин, сконцентрирован генетический фонд белого короля, население которого составляет от 15 до 30 процентов всего населения короля.Здесь у рыболова больше шансов поймать белого короля, чем на других реках Аляски.

Согласно закону спроса и предложения, когда предложение ограничено, а спрос высок, цена товаров увеличивается. Поскольку рыбак не может обеспечить стабильные поставки белого королевского лосося, американцы, любящие лосося, будут платить больше за белого королевского лосося. Мурхед из Gold Room сказал: «Это новинка, и практическое правило новинок заключается в том, что вы можете получить большую прибыль, когда есть высокий спрос.

Мурхед готовит белого короля почти так же, как красного короля, запекая рыбу или готовя ее на гриле. Он подчеркивает его особый вкус, сочетая его с «песто из базилика, помидорами и кедровыми орехами» или бронируя его согревающими специями, такими как кардамон, кориандр и гвоздика, и быстро поджаривая его для «марокканского чутья». Он избегает тяжелых соусов, потому что хочет продемонстрировать ту прекрасную мякоть цвета слоновой кости, за которую платят его клиенты.

Тэмми Дэвис — биолог из Департамента рыбы и дичи Аляски, Отдел спортивной рыбы.


Подпишитесь, чтобы получать уведомления о новых проблемах

Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

  • Facebook
  • Твиттер
  • Google+
  • Reddit

Рыба и мясо в сравнении | Роберт Воули Компани

Сравнение рыбы и мяса

Есть ли разница между мясом и рыбой? Разве это не рыба, или рыба отличается от других видов мяса? Это все еще споры, которые продолжаются даже сейчас.Многие считают и заявляют, что рыба не относится к той же категории, что и мясо, такое как говядина или свинина. Тем не менее, рыба, несомненно, является животным, и ее филе состоит из белков животного происхождения, которые в основном есть в другом мясе. Итак … В чем разница между ними, если таковая имеется?

Оба содержат белок и влагу. Мясо, однако, является обобщенным термином, используемым для всего мяса животных и включает даже скелетные мышцы, связанные с ними жиры и другие ткани животного.

Как пищевая пирамида Министерства сельского хозяйства США классифицирует мясо и рыбу?

В 1940-х годах в США вместо пирамиды было колесо еды.Мясо и птица, рыба, яйца, сушеные бобы, горох и орехи вместо арахисового масла были перечислены в качестве альтернативных источников белка. Пищевая пирамида была впервые опубликована в Швеции в 1974 году, и мясо, птица, рыба, бобы и яйца рассматривались как аналогичные источники белка. К 2005 г. в новой обновленной упрощенной модели для США было просто «Мясо и бобы» как единственный выбор белка с иллюстрациями из других источников. В 2011 году пирамида была заменена на My Plate — еще проще. Он рекомендует часть белка, но не указывает источники белка.С тех пор как правительство начало давать рекомендации, они всегда относили мясо и рыбу к одной и той же категории. В целом существует тенденция рассматривать не только мясо и рыбу как одно и то же, но и равные и взаимозаменяемые источники животного и растительного происхождения. По сути, стандартная пищевая пирамида или My Plate не имеет однозначного ответа.

Красное мясо против рыбы

И рыба, и мясо, например говядина, свинина и курица, могут обеспечить здоровое питание, в то время как птица и рыба являются лучшими источниками белка и железа.Оба они имеют свое место в здоровом питании. Однако сокращение употребления красного мяса и увеличение потребления рыбы может значительно улучшить ваше здоровье.

Оба содержат белок. : Белок, состоящий из аминокислот, которые являются основными строительными блоками для тканей, кожи и мышц, необходимых для жизни. Из 20 аминокислот 10 из них можно получить только из пищевых источников, и эти аминокислоты составляют сложные молекулы белка.

Жиры: Здесь рыба и другое мясо начинают сильно отличаться.В красном мясе гораздо больше жира, чем в рыбе, а жир в красном мясе — это в основном насыщенные жиры. Насыщенные жиры наиболее вредны для тех, кто следит за уровнем холестерина или уже может иметь высокий уровень холестерина. Насыщенные жиры повышают уровень липопротеинов, которые считаются «плохим» холестерином.

Сравните порцию нежирного говяжьего фарша с 3 унциями лосося: в говядине 15 г жира по сравнению с 4 г лосося.

Говоря о жирах, рыба содержит большое количество омега-3 жирных кислот, которые представляют собой ненасыщенный жир, который приносит пользу сердцу, а не увеличивает риск сердечных заболеваний.

  • Две важнейшие жирные кислоты омега-3 получают из определенных видов рыб: EPA и DHA. Они нужны вашему организму для функционирования.
  • Рыба может снизить уровень триглицеридов, снижая риск инсульта или сердечных заболеваний.
  • Рыба может помочь бороться с жесткостью и болью в суставах при ревматоидном артрите.
  • Помощь в развитии ребенка: ДГК, по-видимому, важна для зрительного и неврологического развития младенцев.
  • Рыба помогает снизить кровяное давление
  • Омега-3 могут препятствовать скоплению тромбоцитов в крови
  • Омега-3 может помочь уменьшить жир в печени
  • Омега-3 отлично подходит для вашей кожи

Поскольку рыба является одним из лучших основных источников жирных кислот омега-3, польза для здоровья от употребления большего количества рыбы и меньшего количества говядины, свинины и птицы, например, сильно различает эти две категории.

Текстура

Рыба имеет уникальную текстуру по сравнению с говядиной, курицей, дичью и птицей. Это более нежная и мягкая текстура. Это связано с тем, как устроены их мышечные волокна. По сравнению с наземными животными, у которых наши мышцы собраны в длинные пучки, мышцы рыб короткие — обычно менее одного дюйма — и расположены в виде листов. Эти структуры мышц рыбы разделены коллагеновыми оболочками из соединительной ткани, которые заставляют рыбу расслаиваться на части.По сравнению с наземными животными, у рыб также меньше коллагена в мышцах. Наземные животные могут содержать в среднем 15% коллагена, а рыбы — около 3%. Рыбный коллаген расщепляется намного легче, что придает рыбе более мягкую консистенцию при употреблении в пищу.

Кулинария

Приготовление мяса и рыбы наземных животных полностью отличается друг от друга. Мышечные волокна рыбы короче мышечных волокон говядины, а рыбный коллаген легко растворяется при воздействии тепла, поэтому рыба готовится быстро, и ее не должно быть никакого размягчения.Самая большая проблема с рыбой — не расслаивать ее, поскольку мышечные волокна быстро готовятся при гораздо более низкой температуре, чем другое мясо.

Утюг

Рыба отстает в содержании железа. В рыбе не так много железа, как в красном мясе или мясе наземных животных. Некоторые морепродукты содержат железо, например устрицы, моллюски, мидии или сардины, но по сравнению с железом, содержащимся в вареной говядине, птице или свинине, лучшим источником железа является красное мясо или наземное мясо.

Обычно мы потребляем мяса суши гораздо больше, чем рыбу.Основное различие между мясом и рыбой заключается в том, что употребление большего количества рыбы имеет длинный список преимуществ для здоровья, которые, как правило, перевешивают потребление только говядины, птицы, свинины или дичи в целом. Тем, у кого дефицит железа или беременным женщинам, важно по-прежнему есть красное мясо, но сбалансированное употребление не менее 2-3 порций рыбы каждую неделю гарантирует, что вы получаете нужное количество незаменимых жирных кислот омега-3 и ненасыщенных жиров.

Рыба явно отличается тем, что имеет более низкий риск высокого уровня холестерина или может помочь снизить уровень холестерина для тех, кто уже лечится от высокого уровня.Употребление рыбы в пищу даже улучшает настроение, улучшает сон и приносит пользу для кожи.

Если речь идет о текстуре и жесткости мяса суши, более мягкая, слоистая и нежная рыба может быть гораздо более приятным блюдом.

Красное мясо часто бывает жирным. Употребление нежирного мяса или обрезка жира в меньших количествах будет способствовать более здоровому образу жизни; но удобство бросания хорошего куска рыбы в духовку или сковороду, при этом не торопясь срезать жир с куска стейка, явно может быть проще, чем последнее.

Очевидно, что то, что отличает рыбу от мяса — мяса, известного как говядина, птица, свинина и дичь, — делает его более полезным для здоровья и наиболее удобным. Добавление правильных порций рыбы в свой рацион может значительно улучшить ваше физическое и психическое здоровье.

Лосось против говядины — влияние на здоровье и сравнение питания

Введение

Лосось и стейк — два самых популярных блюда в ресторанах.Помимо вкуса и происхождения, они также имеют много различий в составе питательных веществ и влияют на здоровье. В этой статье мы поговорим об этом и многом другом.

Классификация

Лосось классифицируется как часть жирных видов рыб , которые известны высоким содержанием масел и, следовательно, жирорастворимых витаминов и жирных кислот омега-3.

Говядина, обычно называемая просто стейк , представляет собой мясо скелетных мышц крупного рогатого скота, то есть коров или быков.

Ставка классифицируется как красное мясо , тогда как рыба считается белым мясом .

Внешний вид

Лосось и говядина заметно отличаются друг от друга по внешнему виду. Лосось обычно имеет красный или оранжевый оттенок в сыром виде, который теряет свой цвет по мере приготовления, становясь ближе к оттенкам розового или белого. Мясо лосося также имеет видимых волнистых белых линий, называемых мраморностью . Эти линии могут казаться более сильными или едва заметными, в зависимости от того, выращена ли рыба на ферме или выловлена ​​в дикой природе.

Сырая говядина, напротив, имеет ярко-красный цвет , который темнеет под воздействием кислорода. Говядина тоже имеет мраморность, но выглядит неправильной и менее упорядоченной по сравнению с лососем. Мраморность говядины зависит от крупного рогатого скота, а также от того, из какой части мяса.

Вкус и использование

Лосось с высоким содержанием жиров, имеет богатый и маслянистый вкус , тогда как стейк имеет более нежный и сочный вкус .

И лосось, и говядину можно одинаково использовать на кухне: на гриле, на гриле, на гриле и т. Д.

Говядина, возможно, на более универсальна в использовании. Одно из самых популярных блюд из говядины — это стейк из говядины или просто стейк, другие включают ростбиф, бургеры, бефстроганов, запеканку и пастуший пирог. Лосось также можно есть в виде стейка или гамбургера. Чаще всего его жарят, жарят на гриле или жарят на гриле и употребляют с ароматизаторами и соусом.

Сорта

Термин «лосось» объединяет несколько видов рыб. Шесть основных видов лосося включают Atlantic , King (Chinook) , Sockeye (Red) , Coho (Silver) , Pink (Humpback) и Chum (Dog, Silverbrite) .В зависимости от вида вкус и питание могут отличаться. Королевский лосось — самый крупный из них, он также содержит самый высокий процент жира. Напротив, чум содержит наименьшее количество жира. Различные типы имеют одинаковое содержание белка.

Вы также можете найти разницу в лососях в зависимости от того, были ли они пойманы в дикой природе или выращены на ферме . Лосось, выращенный на фермах, может содержать больше определенных токсинов, загрязняющих веществ и антибиотиков по сравнению с лососем, пойманным в дикой природе.

Существуют различные сорта говядины , основанные на разделке животного. Популярные отрубы говядины: патрон (плечо), грудинка (грудка), пластина (живот), ребро , голень (нога), бок (мышцы живота), поясница . (спина, над животом) и круглая, (спина, над ногами). Эти сорта могут различаться консистенцией, питанием и вкусом.

Говядина делится на восемь сортов по степени мраморности и зрелости.Три лучших сорта говядины: Prime, Choice и Select .

Питание

В этой статье мы используем информацию о пищевой ценности дикого атлантического лосося и говяжьего фарша с 85% постного мяса .

Макроэлементы и калории

Говядина более богата питательными веществами , так как она на 58% состоит из воды, тогда как лосось на 69%.

калорий

Говядина содержит больше большинства макроэлементов и, следовательно, на калорий намного больше, чем на , по сравнению с лососем.100 г лосося содержат 142 калории, в то время как такое же количество говядины — 250 калорий.

Белки и жиры

Говядина также содержит значительно больше белков и жиров .

Говядина и лосось богаты белком. Оба вида мяса содержат большое количество всех незаменимых аминокислот. Хотя говядина в целом богаче белками, лосось содержит большее количество этих незаменимых аминокислот .

Говядина содержит почти в три раза больше жира, чем лосось.Естественно, говядина также содержит больше холестерина.

Жир лосося считается более полезным для здоровья , поскольку преобладающим типом жира в нем являются полиненасыщенные жирные кислоты, за которыми следуют мононенасыщенные жиры. Среди этих полиненасыщенных жиров лосось богат омега-3 жирными кислотами . Это незаменимый жир с множеством полезных для здоровья свойств.

Говяжий жир , с другой стороны, состоит в основном из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, содержащих небольшое количество полиненасыщенных жиров.

Углеводы

И лосось, и говядина, как и большинство других видов мяса, не содержат углеводов .

Витамины

Лосось, несомненно, является победителем в этой категории, поскольку он более богат почти всеми витаминами. К ним относятся витамин А, витамин Е и все витамины группы В. Лосось также содержит витамин D, которого полностью не хватает в говядине (1).

Единственный витамин в говядине содержит больше , это витамина К .

В обоих видах мяса полностью отсутствует витамин C и фолиевая форма витамина B9.

Минералы

Лосось и говядина богаты минералами. Лосось содержит большее количество калия, магния, селена, меди и марганца. Лосось также значительно ниже на натрия.

Говядина , напротив, на богаче железом, кальцием, цинком и холином.

Говядина и лосось содержат одинаковое количество фосфора, только в лососе его немного больше.

Гликемический индекс

Поскольку лосось и говядина не содержат углеводов, гликемический индекс этих продуктов считается равным , равным 0 .

Кислотность

Многие аспекты могут изменить pH мяса, однако приемлемое значение pH для говядины находится в диапазоне от 5,3 до 5,7 (2). Это показывает нам, что говядина — это продукт с кислотностью класса и продуктом . Когда значение pH говядины начинает повышаться, это свидетельствует о разложении.

Значение pH лосося немного выше в диапазоне от 5,4 до 6,5 , что делает лосось слегка кислым (3).

Потенциальная кислотная нагрузка почек или PRAL — еще один способ измерения кислотности.Значение PRAL показывает, сколько кислоты или щелочи производит пища в организме.

Рассчитанное значение PRAL для говядины составляет 12,6, тогда как значение PRAL для лосося составляет менее половины этого значения — 5,9. Это означает, что говядина намного кислотнее в организме , чем лосось.

Похудение и диеты

Лосось и говядина — очень питательные продукты, калорийны и . Лосось содержит меньше калорий по сравнению с говядиной.

Лосось — предпочтительный вариант между двумя для низкокалорийных и низкокалорийных диет. . И стейк, и лосось подходят для низкоуглеводной диеты или диеты с низким гликемическим индексом.

В отличие от говядины, лосось также можно употреблять на пескетарианской диете .

Несмотря на высокую калорийность, было изучено, что диета с высоким содержанием белка, богатая красным мясом, таким как говядина , помогает снизить вес и улучшить композицию тела (4). Однако высокая доступность мяса также была связана с увеличением распространенности ожирения (5), тогда как вегетарианская диета была связана со снижением массы тела и более низкими показателями ожирения (6).

Добавление морепродуктов , включая как нежирную, так и жирную рыбу, в сбалансированную диету с ограничением калорий может ускорить потерю веса (7). Другое исследование показало, что добавка протеина, содержащегося в лососе, называемого гидролизатом, положительно влияет на индекс массы тела у субъектов с избыточным весом (8).

В целом и лосось, и говядина высококалорийны, однако лосось может обладать определенными свойствами против ожирения, что делает его лучшим выбором между ними при диетах для похудения.

Воздействие на здоровье

Различные исследования были сосредоточены на взаимосвязи между потреблением морепродуктов и красного мяса и их отрицательным или положительным влиянием на здоровье. В этой части мы рассмотрим некоторые из этих исследований.

Польза для здоровья

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Включение постного красного мяса или частичная замена углеводов белком в диету с низким содержанием насыщенных жиров и натрия значительно снизило уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (9).Аналогичное исследование показало, что диета с высоким содержанием белка, с красным мясом или без него, может улучшить кардиометаболическое здоровье (4).

Прием рыбных продуктов, богатых омега-3 жирными кислотами , таких как лосось, во время программы по снижению веса может существенно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний у пациентов с избыточным весом и высоким кровяным давлением (10). В целом было обнаружено, что омега-3 жирные кислоты обладают анти-триглицеридемическим, антигипертензивным, кровоостанавливающим, антиаритмическим, антиатерогенным , сосудорасширяющим и антитромботическим действием (11).Они также полезны для профилактики и лечения сердечных заболеваний, , за счет улучшения структуры и функции сердца (11).

Диабет

Исследования показали, что гипокалорийная диета с повышенным на содержанием белка из нежирного красного мяса может улучшить маркеры риска диабета 2 типа у взрослых с ожирением (12).

Было изучено, что потребление постной рыбы оказывает общее положительное влияние на сахарный диабет типа 2 (13).

Потребление олигопептидных белков, обнаруженных в коже лосося , значительно снижает уровень глюкозы в крови натощак, проявляя противодиабетическую активность (14). Желатин кожи лосося также изучался для повышения секреции инсулина и улучшения гликемического контроля (15).

Рак

Имеются ограниченные свидетельства того, что потребление рыбы коррелирует с снижением риска рака печени и колоректального рака (16).

Из-за заражения выращиваемый лосось может привести к повышенному риску рака .Следовательно, люди, заинтересованные в снижении вероятности рака, могут выбрать дикого лосося или выращенного на фермах лосося с более низкими концентрациями загрязняющих веществ (17).

Воспаление

Потребление лосося и омега-3 жирных кислот коррелировало с более низким уровнем воспаления из-за ингибирующих свойств лосося в отношении провоспалительных соединений (18, 19, 20).

Минусы и риски

Кардиометаболическое здоровье

Было обнаружено, что потребление красного и обработанного мяса , в отличие от потенциально благоприятного воздействия на здоровье сердца, приводит к повышенному риску кардиометаболических заболеваний и кардиометаболической смертности , а также к общей смертности (21).

Замена переработанного и необработанного красного мяса высококачественными растительными продуктами, такими как бобовые, орехи и соя, снижает риск ишемической болезни сердца (22).

Диабет

Употребление мяса было последовательно связано с повышенным риском диабета из-за содержания нитратов и влияния на массу тела, висцеральный жир и внутриклеточные липиды (23).

Другое исследование пришло к аналогичному выводу о том, что потребление общего холестерина, животного белка и гемового железа значительно связано с более высоким риском диабета 2 типа (24).

Людям с диабетом рекомендуется диета с умеренным или низким содержанием мяса, предпочтительно необработанного и нежирного (25).

Существует потенциальная связь между повышенным риском диабета и потреблением выращенного лосося , поскольку он может содержать стойких органических загрязнителей , которые вызывают инсулинорезистентность и ожирение у мышей (26).

Рак

Употребление красного и переработанного мяса уже давно связано с повышенным риском рака.В частности, красное мясо повышает риск рака носоглотки, колоректального тракта, легких и поджелудочной железы (16), а также рака груди и простаты (27). В дополнение к этому, обработанное мясо также увеличивает вероятность рака пищевода (плоскоклеточный рак) и рака желудка, (некардиа) (16).

В зависимости от методов приготовления канцерогенное действие мяса может меняться. И говядина, и лосось, приготовленные на сильном огне с помощью гриля , жарки или барбекю, могут увеличить риск рака желудка (16).

Воспаление

Необработанное и общее потребление красного мяса связано с более высоким уровнем С-реактивного белка. Уменьшение потребления красного мяса может помочь при воспалении (28).

Сводка

Таким образом, говядина содержит больше макроэлементов, включая жиры, белки и калории. Лосось более богат всеми витаминами, кроме витамина К . Лосось также содержит больше калия, магния, меди и селена, в то время как говядина содержит больше железа, кальция, цинка и натрия.

Лосось — предпочтительный выбор для низкокалорийных диет с низким содержанием жира. . Кроме того, — более здоровый выбор для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и раком.

Источники.

  1. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175167/nutrients
  2. https://www.mla.com.au/globalassets/mla-corporate/effect-of-ph-on-beef-eating-quality_sep11.pdf
  3. https://www.webpal.org/SAFE/aaarecovery/2_food_storage/Processing/lacf-phs.htm
  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5598025/
  5. https://bmcnutr.biomedcentral.com/articles/10.1186/s40795-016-0063-9
  6. https://academic.oup.com/nutritionreviews/article/64/4/175/1
  7. 9
  8. https://www.nature.com/articles/0803643
  9. https://www.researchgate.net/publication/297727596
  10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3238465/
  11. https://academic.oup.com/ajcn/article/70/5/817/4729086
  12. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3712371/
  13. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31771921/
  14. https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0089845
  15. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20541363/
  16. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25946069/
  17. https://www.wcrf.org/dietandcancer/exposures/meat-fish-dairy
  18. https://academic.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *