Рыба похожая на форель: Семга, лосось, форель и все-все-все…

Содержание

Как отличить сёмгу от форели? Какая из них дороже, а какая вкуснее?

Знаете ли вы, что и форель и семга — это красная рыба семейства лососевых. В состав этого семейства входят как пресноводные виды рыб, так и анадромные, то есть те виды красной рыбы, которые живут в морях, но размножаются в пресной воде, поднимаясь по рекам на мелководье. К семейству лососевых относятся такие известные породы как: сёмга, горбуша, кета, кижуч, нельма, нерка, чавыча, кумжа, омуль, сиг, хариус, таймень и др. Большинство лососёвых являются ценными промысловыми рыбами, при этом активная добыча лососёвых ведется еще и ради красной икры. При этом икра семги и форели одинаково высоко ценится на современном рынке деликатесов. Помимо вылова рыбы ведется еще и искусственное разведение, например, сёмги, тихоокеанских лососей и различных видов форелей.

Как правило сёмга, особенно дикая, стоит существенно дороже форели. Да, итоговая цена, которую покупатель видит в магазине складывается из множества факторов, но всё равно лучше знать об основных различиях этих двух представителей семейства лососевых, собираясь покупать форель или семгу в магазине, если вы сомневаетесь в продавце.

Сёмга — атлантический и озёрный лосось

Сёмгу еще называют атлантическим лососем, или озёрным лососем, она может достигать массы 43 кг и длины 1,5 м, при этом максимальная продолжительность жизни сёмги составляет 13 лет. Проходная форма сёмги обитает в северной части Атлантического океана (из-за этого её и называют атлантическим лососем), а на нерест она заходит в пресные реки от Португалии и Испании до рек, впадающих в Баренцево море.

Озёрная форма сёмги в России обитает в озёрах Карелии и Кольского полуострова: Имандра, системе озёр Куйто, Нюк, Каменное, Выгозеро, Сегозеро, Сандал, Янисъярви, Онежское и Ладожское, а в Европе озерная сёмга живет водоёмах Норвегии, Швеции и Финляндии.

Форель — ряд пресноводных лососевых

Форель — это общее название сразу нескольких пресноводных видов рыб, относящихся к семейству лососевых. Среди лососевых рыб установление видов чрезвычайно затруднительно вследствие близости их друг к другу и существования множества разновидностей, поэтому легко спутать форель и семгу. Иногда даже сама по себе видовая самостоятельность форели подвергалась сомнению, например, настоящая или речная форель (S. fario) часто считается тождественной с озёрной форелью (S. lacustris).

Форель может достигать длины до 1 м и массы до 20 кг, но это скорее исключение, так как в большинстве случаев форель вырастает до 40 см длиной и весит до 1 кг. При этом самцы форели имеют меньший размер тела чем самки и отличаются большей величиной головы.

Как отличить сёмгу от форели по внешнему виду?

Если вы покупаете в магазине красную рыбу целиком (с головой и хвостом), то по внешнему виду можно отличить сёмгу от форели

  • по размеру и весу, например, форель редко вырастает больше 40 см в длину, хотя и может достигать 1 метра, да и живой вес этой рыбы чаще всего меньше 3-4 кг, а вот сёмга значительно крупнее форели и может весить выше 10 кг;
  • форма тела — еще одним отличием форели от семги является форма рыбы, так у форели тушка значительно шире (более «пузатая»), когда у сёмги тело более обтекаемое;
  • размер чешуи может помочь определить какой вид красной рыбы находится перед вами — у форели она значительно меньше, чем чешуя сёмги;
  • форма головы — у семги голова продолговатая («заостренная»), рострум (носовая часть) выдается вперед намного сильнее, чем у форели, рострум которой имеет усеченную форму;
  • форма хвоста — у форели хвост прямоугольный, а у семги — треугольный;
  • цвет кожи — форель довольно часто имеет много черных пятнышек на коже по бокам туловища, но вот норвежская форель по цвету очень похожа на семгу, и так просто по расцветке их не отличить.

Как отличить сёмгу от форели по цвету мяса?

Если вы покупаете филе красной рыбы и невозможно увидеть ни кожу, ни хвост, то можно ориентироваться на цвет мяса — филе семги как правило розовое, оно может быть ярче или светлее, приближаться к оранжевому цвету, но у форели оно намного ярче! Если перед вами положить филе семги и филе форели — то вы безошибочно выберете форель из-за яркости цвета. При этом после термообработки мякоть форели теряет цвет, а семга незначительно светлеет в процессе готовки.

Несмотря на то, что цвет мякоти свежей форели ярче чем у сёмги

, после заморозки форель теряет яркость своего мяса, так как при сильном охлаждении частично разрушается пигментация.

Обратите внимание, если на филе свежемороженой красной рыбы появилась желтизна, то это признак окисления, а значит рыба уже испорченная и не стоит употреблять её в пищу.

Как отличить сёмгу от форели по вкусу?

Если вы хотите отличить сёмгу от форели по вкусу, то должны знать, что форель значительно жирнее семги, но вот понять какая перед вами рыба, если вам принесут два куска жареного филе — практически невозможно.

Есть шансы отличить соленую семгу от соленой форели — мясо форели более нежное чем у сёмги, но ощутить это можно только если засаливалась свежая первосортная рыба, и при засолке соблюдалась требуемая рецептура. Если же производитель использовал второсортную рыбу или нарушал рецепт посола, то отличить соленую форель от семги будет крайне проблематично, особенно неспециалисту.

Обратите внимание, что у сёмги жир распределен по всему туловищу, а вот у форели жир сосредоточен в нижней части тела в брюшке (из-за этого форель можно готовить на сковороде без масла, так как достаточно собственного жира). Еще одним отличием является тот факт, что у форели косточки тонкие, а у сёмги более крупные.

Какую красную рыбу не стоит покупать?

Если вы покупаете соленую или копченую форель / сёмгу, то обратите внимание на цвет мякоти, если он через чур яркий, то это может свидетельствовать об использовании красителей при переработке рыбы производителем, так что если перед вами выбор — яркая мякоть или бледная — берите более светлую, не прогадаете.

Помните, что замороженная красная рыба непредсказуемо себя ведёт при засолке или при копчении, для этого необходимо выбирать охлажденную рыбу, а вот для жарки подойдет любая — и охлажденная, и замороженная, что сёмга, что форель.

Если вы покупаете охлажденную красную рыбу, то о её свежести могут сказать жабры — «рыба гниет с головы» — это не только аллегория, в прямом смысле первыми сигнализируют о несвежести именно жабры — понюхайте их, если они воняют, то такую красную рыбу не стоит покупать.

Морская рыба похожая на минтай. Самая вкусная красная рыба

Красная рыба – семейство лососевых. Многие любят эту рыбу кораллового цвета, знают, что она .

Слово «красная» на Руси всегда ассоциировалось не только с цветом, но и чем-то самым лучшим: красный угол в доме, красная изба, красная горка. Красная рыба называется «красной» не только потому, что мясо имеет характерный цвет, но считается, что эта рыба самая полезная из всего семейства плавающих.

Что же такого полезного в этой рыбе? Как ни странно – жир. Жир, который в других продуктах мы стараемся ограничивать. Здесь – это кладезь . Жирные ненасыщенные кислоты Омега 3 и Омега 6, как известно, приносят человеку неоценимую пользу. И чем такого жира в рационе человека больше, тем больше пользы для здоровья.

Эти полиненасыщенные жиры способны нормализовать уровень плохого холестерина в крови, тем самым развитие атеросклероза не происходит, а значит и артериальное давление у человека нормальное, да и иммунная система не дает сбоев.

Омега 3 и 6 кислоты кроме как в жирной рыбе, морепродуктах и льняном и рыжиковом масле больше нигде не найти. Интересно, что больше всего этих жиров содержится в тех рыбах, которые живут на воле в холодных водах океана. Такая рыба намного ароматнее и вкуснее своих подруг, выращенных в неволе, например, в рыбоводческих хозяйствах.

Польза красной рыбы также заключается в содержании множества микроэлементов и витаминов. На первом месте, конечно же, витамины D и А.

Если сравнить с мясом, то по составу аминокислот в красной рыбе их на одну больше – это метионин. Метионин – аминокислота, защищающая нашу печень и препятствующая развитию такого грозного заболевания, как сахарный диабет.

Да и для желудка и кишечника рыба является диетическим продуктом, так как намного лучше и быстрее переваривается организмом, чем тяжелое мясо животных.

Под названием «красная рыба» скрывается множество сортов семейства лососевых. Общее название, которых — лосось. Поэтому при выборе вы обязательно должны знать виды красной рыбы, что бы Вас не обманули и Вы точно знали что покупаете!

Лосось

Лосось – это крупная рыба весом где-то до сорока килограммов. В 100 граммах такой рыбы содержится почти недельная норма омега 3 жиров. Кроме того если взять консервированную красную рыбу то одной баночки хватит, чтобы обеспечить организму 10% от дневной нормы кальция.

Для разнообразия рациона это даже очень неплохо.

Семга

Особенно ценится среди лососевых – семга. Эта рыба живет в северных холодных морях. Очень вкусная, ароматная и, конечно же, полезная.

Форель

Среди лососевых рыб особое место занимает форель. Интересно, что форель живет как в соленом море, так и в пресноводных водах. Мясо форели более насыщенного красного цвета, чем у семги, но она менее калорийна, потому что в ней меньше жиров. Свое название форель получила из-за того, что в ней как ни в какой другой красной рыбе много фосфора. А фосфор, как известно полезен не только для хорошей работы мозга, но и для крепости зубов и развитости мышц.

Кета

В магазинах на прилавках часто можно встретить рыбу под названием кета. Как и семга, кета очень крупная рыба с мясом ярко розового цвета. Если сравнить с другими рыбами, то жирность и калорийность её как у семги.

В сравнении с кетой горбуша более мелкая рыба. Недобросовестные продавцы, часто пользуясь неосведомленностью покупателей, кету заменяют более дешевой горбушей.

Как отличить горбушу от кеты? Горбуша намного мельче: если рыба кета обычно продается тушками до 5 кг, то горбуша поменьше – её вес редко достигает больше полутора килограммов. Значит, если вы видите на прилавке небольшие кусочки бледно красной рыбы, то это, скорее всего, горбуша.


Свое название горбуша получила от своего внешнего вида. Если внимательно посмотреть на неё, то можно увидеть характерный для этого вида рыб горб. По своей жирности и калорийности горбуша сравнима с форелью. Её мясо более сухое, чем у других деликатесных рыб семейства лососевых.

Как выбрать красную рыбу?

Для того чтобы получить максимум пользы для здоровья от полезной и очень вкусной красной рыбы, нужно также обязательно знать, как выбрать красную рыбу правильно и на что смотреть при выборе.

  1. Если вы хотите приобрести красную рыбу целой тушкой, то первым делом посмотрите на её глаза. Они не должны быть мутными. Прозрачные глаза говорят о свежести пойманной рыбы.
  2. Затем поднимите жабры. Они должны быть ярко-красного цвета. Цвет не определяется или потерял свою яркость – рыба несвежая.
  3. Теперь надавите на мякоть – она обычно у хорошей рыбы плотная и не продавливается.
  4. Свежая рыба покрыта характерной прозрачной слизью, и она пахнет морем.

Особенности приготовления красной рыбы

Готовят из красной рыбы множество блюд: запекают, жарят, варят супы и делают котлетки. Очень хороша красная рыба, запеченная в фольге. Так в ней сохраняются все её лучшие вкусовые качества. Приготовленная на пару красная рыба показана, как диетическое блюдо.


А вы пробовали оливье по-царски? Это не забываемое блюдо. Вместо мяса курицы в этот сытный салат кладут кусочки отварной красной рыбки.

Суховатая горбуша вкусна с различными соусами: из сметаны и красной икры или из томатов и оливок. Попробуйте, вкус просто оболденный!

Если вы купили замороженную красную рыбу или она у вас хранится в морозильнике, чтобы её разморозить никогда не пользуйтесь водой и микроволновкой. Чтобы сохранить полезные свойства красной рыбы размораживайте её на нижней полке холодильника, там, где находится отсек для хранения овощей.

Внимание! Хотя красная рыба очень полезная, но все же рыбий жир – это жир. И тем, кто следит за своей фигурой нужно помнить, что достаточно одного бутерброда утром с пластинкой красной рыбы или икрой, чтобы восполнить недостающих полезных веществ. Излишества еще ни кому и никогда не приносили пользу.

А сейчас видео о том как разделать красную рыбу:

Включайте в свой рацион полезную и в тоже время деликатесную красную рыбу семейства лососевых любых видов. Это принесет только пользу вашему здоровью!

отличается мелкой чешуей.В море тело ее окрашено в серебристый цвет, на хвостовом плавнике много мелких темных пятнышек.

В реке окраска меняется: темные пятна покрывают спину, бока и голову, ко времени нереста голова и плавники становятся почти черными, а все тело приобретает коричневый цвет, кроме брюха, которое остается белым. Особенно сильно изменяются пропорции тела: у самцов на спине вырастает огромный горб, челюсти удлиняются и искривляются, на них вырастают сильные зубы. Некогда стройная и красивая рыба становится уродливой.Горбуша — сравнительно мелкий лосось, она редко достигает 68 см в длину, но мелкие размеры компенсируются массовостью.

Распространена она широко: по американскому берегу входит во все реки, начиная с р. Сакраменто на юге, до Аляски. Заходит она и в Северный Ледовитый океан, неоднократно отмечались заходы горбуши в реки Колвилл и Маккензи, а по азиатскому берегу — в Колыму, Индигирку, Лену и Яну. По азиатскому берегу Тихого океана горбуша нерестится в реках, впадающих в Беринговое и Охотское моря, есть она и на Командорских и Курильских островах, Сахалине, Хоккайдо и северной части острова Хондо. На юг она идет до залива Петра Великого, впрочем, южную границу установить трудно, так как горбушу нередко смешивали с симой. По рекам горбуша поднимается не очень высоко. Так, в Амур она входит в массовом количестве в июне и поднимается до р. Уссури.

Как правило, нерестится горбуша в местах с более быстрым течением, там, где дно покрыто довольно крупной галькой. Икра ее крупная (5,5- 8 мм в диаметре), но более бледно окрашена и с более прочной, чем у икринок кеты, оболочкой. Через 2-3 месяца после гибели родителей из икринок выходят мальки, остающиеся в бугре до весны. Весной они скатываются в море, достигнув 3-3,5 см длины.

В море горбуша активно питается, причем выбирает более калорийную пищу, чем кета. Если пища кеты более чем на 50% состоит из крылоногих моллюсков и оболочников, то горбуша предпочитает мелкую рыбу, мальков (30%) и ракообразных (50%). Поэтому она растет и созревает необычайно быстро: через 18 месяцев после ската в море она уже возвращается в реки, чтобы отложить икру и погибнуть. Правда, высказывались мнения, что значительная часть горбуши нерестится на третьем или четвертом году жизни. Однако вряд ли это так. Морские уловы показали, что в августе в море остаются лишь единичные, по каким-то причинам запоздавшие в развитии особи.

Наряду с кетой горбуша — массовый объект промысла. Например, на Камчатке ее уловы составляют 80% всего улова лососей.

Красной рыбой называют деликатесные виды рыб из семейства Осетровые, в обиходной речи такое название применяется чаще всего к лососевым. Под эту классификацию попадают лосось, горбуша, кета, семга, форель и т. д. Необходимо отметить, что название это ошибочное и вовсе не предполагает, что должно быть красным. Во всем мире перечисленных морских и речных обитателей воспринимают как исконно русский продукт, поэтому и название это появилось в России. В старину красным называли все хорошее, качественное и дорогое, а такой продукт могли себе позволить только богатые люди.

Виды красной рыбы, наиболее часто встречающиеся на российском рынке, — это семга, кета и горбуша. Некоторые из них выращиваются в искусственных условиях, поэтому их мясо не настолько питательно, как у особей, выловленных в дикой природе. Но всё же витамины и микроэлементы в них есть. Абсолютно все виды красной рыбы обладают уникальным биохимическим составом, который способен омолаживать человеческий организм, положительно влиять на здоровье. Омега-жиры, имеющиеся в таком продукте, способны творить чудеса, поэтому такой деликатес рекомендуется не реже 3 раз в неделю есть беременным для благополучного вынашивания плода и школьникам для нормального развития.

Итак, какая же самая распространенная Виды большинства лососевых водятся в водах российских рек, озер и морей. Довольно распространенным считается лосось, который вплоть до середины XIX столетия разделяли на два разных вида по той простой причине, что молодые и взрослые особи значительно отличались Мальки рождаются в порожистых чистых реках и остаются там несколько лет, после чего перебираются в море, где ведут хищный образ жизни и быстро набирают в весе.


В разведении лососей наиболее преуспели норвежцы, чему способствует природа этой страны. В фьорды приливы дважды в сутки приносят чистую воду, а штормов там не бывает никогда. Поэтому в Норвегии по всему побережью установлены садки, в которых выращивается красная рыба. морских и речных обитателей дают представление о том, как они выглядят. Рыба красная имеет разное по цвету мясо, на что влияют условия обитания. Например, семга, называемая еще атлантическим лососем, распространена на западе Ледовитого океана и на севере Атлантического, хотя ареал ее обитания весьма широк. В России она водится в Мурманском крае, в реках, впадающих в

Некоторые виды красной рыбы вполне доступны по цене для среднестатистического гражданина. К таким относится горбуша, выращенная в искусственных условиях. Она самая маленькая из всех лососевых, но тем не менее очень полезная и вкусная. Горбуша обитает только в холодных водах, предпочитает температуру от 5 до 14 °С. Если водоем нагревается до 25 °С, она погибает.


Есть широко распространенные во всем мире виды красной рыбы, к ним относятся кета и форель. Первая нерестится лишь один раз в жизни, погибая после этого. Форель известна тем, что способна жить как в соленых, так и в пресных водоемах. Абсолютно все виды красной рыбы полезны для организма, поэтому следует как можно чаще включать их мясо в свой рацион питания.

Красная рыба: виды, классификация, польза, самые ценные сорта, их калорийность и полезные свойства. Противопоказания к употреблению красной рыбы.

Исстари на Руси нарезка из деликатесной рыбы с зеленью петрушки и ломтиками лимона служила украшением праздничного стола. Рыба – это уже традиция, как и исконно русские блюда – щи, пироги, кулебяки, блины.

– это целое семейство, что объединяет дорогие и популярные виды: кету, форель, горбушу, семгу, нерку и др. Мясо этих ценных пород из семейства лососевых и осетровых может иметь как интенсивно красный, так и оранжевый и нежно-розовый цвет.

Словом «красный» на Руси обозначали все красивое, ценное, редкое. Например, красный молодец, красна девица, красный денек. Поэтому красной издавна называли самую дорогую и вкусную рыбу – осетра, белугу, севрюгу, стерлядь, хотя мясо у них белое.

По торгово-кулинарной классификации красная рыба делится на три группы: лососевые, белые лососевые (или розовые) и осетровые.

Лососевые

В эту группу входят беломорские и балтийские лососи: семга, лох, форель, кумжа, лосось финляндский и все лососевые тихоокеанского бассейна (нерка, горбуша, кета, сима, чавыча).

Осетровые

К этому классу относят всех осетровых обитателей бассейнов Каспийского и Черного морей: русского осетра, севрюгу, белугу, стерлядь, бестера, шипа, осетра амурского, сибирского и дунайского.

Белые лососевые (розовые)

Представители этой группы – белые и бело-розовые лососи: таймень, белорыбица, нельма, кижуч. Самая нежная по свойствам мяса – белорыбица каспийская, а самая грубая – кижуч.

Польза красной рыбы

В красной рыбе много йода, фтора, фосфора, кальция, селена, цинка, витаминов A, D, Е, РР и группы В. Селен называют «микроэлементом долголетия». Он укрепляет иммунитет, препятствует старению организма и развитию опухолевых процессов. Фосфор укрепляет костную ткань, играет важную роль в работе мозга. Йод регулирует деятельность эндокринной системы.

О тех важных функциях, которые выполняют в организме витамины и минералы, содержащиеся в красной рыбе, можно очень долго говорить. Но главная ценность красной рыбы – в наличии полиненасыщенных жирных кислот омега-3, что питают клеточные мембраны и продлевают молодость. Если с пищей поступает достаточное количество этих уникальных, удивительно полезных веществ, называемых «витаминами молодости», то сосуды будут здоровыми и эластичными, работа мозга и нервной системы – слаженной, уровень холестерина в крови – всегда в норме. Омега-3 жирные кислоты – это профилактика артритов, артрозов, потери зрения у пожилых людей, сердечнососудистых заболеваний, многих видов онкологии, в том числе и рака молочной железы. Это здоровые кости, мышцы, суставы и нервные клетки.

Многочисленные исследования подтверждают: люди, что регулярно едят красную рыбу, почти в три раза реже болеют гипертонией, онкологическими заболеваниями, имеют хорошую память и не знают, что такое депрессия. Американские ученые установили, что «рыбные» омега-3 положительно влияют на работу тех участков мозга, что связаны с эмоциями. А недавно был обнаружен еще один любопытный факт: любители красной рыбы больше защищены от солнечных ожогов, чем остальные люди, что редко балуют себя этим деликатесом.

Самые ценные сорта красной рыбы

Самые популярные лососевые, одни из лучших рыбных деликатесов – это сёмга и форель. Их можно мариновать, солить, жарить, тушить и запекать. У сёмги мясо ярко-розовое, у форели – более светлое. Эту рыбу нужно кушать хотя бы 2 раза в неделю, особенно женщинам: сёмга и форель помогают сохранить здоровье кожи, ногтей, волос и, разумеется, дольше оставаться красивыми.

Сёмга или благородный лосось

В сёмге, кроме высокой концентрации омега-3, также идеальное соотношение омега-3 и омега-6. Только два продукта в природе могут похвастаться таким уникальным балансом этих жирных кислот – льняное семя и грецкие орехи. Регулярное употребление сёмги – это профилактика тромбофлебита, улучшение кровообращения и обмена веществ, нормализация работы ЖКТ и печени, крепкие артерии, сильный иммунитет и здоровая нервная система.

Сёмгу солят, коптят, жарят на сковороде в маринаде и панировке, делают с ней блины, солянки и прочие вкусности. Но лучше эту рыбу запекать – в фольге или на гриле, или кушать слабосоленой. У благородного лосося необыкновенно нежное и очень вкусное мясо.

Калорийность сёмги – от 140 до 220 ккал на 100 г. Содержание жира – от 6 до 24%, белка – примерно 20%.

Форель – не только вкусная, но и красивая рыба: с золотым брюшком, желто-зелеными боками с черными, иногда окруженными голубой каймой точками, спинкой оливково-зеленого цвета и разноцветными пятнышками на плавниках. Форель часто называют золотой рыбой. Бывает нескольких видов: пресноводная, радужная и морская.

Как и сёмга, эта красная рыба является очень ценным продуктом питания, так как богата жирными кислотами, витаминами и минералами. Форель прекрасно сочетается с лаймом, лимоном и сливочным соусом. Еще в старинных кулинарных книгах говорится о том, что ее лучше тушить в духовке с вином, овощами и пряными травами или запекать в сливочном масле.

Калорийность форели – от 97 до 208 ккал на 100 г. Содержание жира – от 4 до 14%, белка – примерно 20%.

Противопоказания к употреблению красной рыбы

Форелью и сёмгой нельзя злоупотреблять беременным женщинам и кормящим матерям, так как в некоторых видах может присутствовать ртуть. Жирной рыбой не стоит увлекаться людям, страдающим ожирением и расстройствами в работе ЖКТ, особенно язвой желудка и хроническими заболеваниями печени. Вне всяких сомнений, осторожными следует быть и тем, у кого есть аллергия на рыбу.

Каждому человеку, что заботится о своем здоровье, необходимо включить в рацион красную рыбу. Всего 300 г этого рыбного деликатеса в неделю достаточно, чтобы обеспечить организм необходимыми для его полноценной работы жирными кислотами. Самые полезные виды красной рыбы, кроме сёмги и форели, это кета и горбуша (розовый лосось). Испокон веков многие народы Севера употребляли в пищу горбушу и отличались удивительным здоровьем.

Блюда с красной рыбой — фото


Пусть красная рыба станет частым гостем на вашей кухне, ведь это источник здоровья и долголетия для всей семьи!

Красная рыба на Руси

По мнению многих народов, красная рыба считается исконно русским продуктом. Блюда из этой рыбы были очень популярны на Руси. Однако «красный» в русском языке обозначает не только цвет, но и важность какого-либо предмета. И поскольку красная рыба обладает множеством полезных свойств, неповторимыми вкусовыми качествами, то не зря она всегда занимает одно из главных мест за праздничным столом. Так какая же красная рыба самая вкусная?

Все виды красной рыбы богаты полезными веществами и жирными кислотами. Люди, регулярно употребляющие красную рыбу в меньшей степени подвержены гипертонии и онкологическим заболеваниям. Сегодня, говоря о красной рыбе, мы чаще всего подразумеваем семгу или форель.

Рыба семга

Наиболее известная из красных рыб – семга . Её вкусовые качества, как и у любой другой рыбы, зависят от способа приготовления. Если семгу, например, пожарить, то она мало чем будет отличаться от другой жареной рыбы. Вареная семга намного вкусней, однако, она быстро приедается. Но самой вкусной по праву считается соленая семга. Именно в ней сохраняются почти все полезные вещества и витамины.

Вкус форели

По вкусовым качествам форель нисколько не уступает семге. Причем это относится как к форели, выращенной на рыболовных фермах, так и к той, что обитает в естественных условиях. Мясо форели нежное и имеет свой запах, чем-то похожий на запах свежих огурцов. Цвет мяса форели варьируется от белого до красного. Это зависит от состава воды, где обитает форель. Кроме этого, на вкусовые качества форели оказывает большое влияние период добычи рыбы. Во время нереста содержание жира в мясе снижается.


Мясо горбуши

Кета и горбуша также считаются видами красной рыбы. Мясо горбуши по вкусу уступает другим видам лососевых рыб, однако массовый лов и достаточно невысокая стоимость сделали горбушу одной из самых распространенных красных рыб не только в России, но и других странах. Жирность этой рыбы напрямую зависит от места ее обитания. Так, например, западно-камчатская горбуша менее жирная, чем амурская. Как правило, третья часть улова горбуши используется для приготовления консервов, остальная же рыба либо солится, либо, что чаще всего, поступает на рынок в мороженом виде. Поскольку горбуша является довольно доступным морским деликатесом, то ее используют для приготовления большого количества блюд, как домашних, так и ресторанных. Кроме мяса, в горбуше ценится и ее икра, которая является самой распространенной разновидностью икры. Икра горбуши несколько мельче икры кеты, но по вкусовым качествам не сильно ей уступает.

Качество кеты

Кета по своим вкусовым качествам несколько превосходит горбушу, однако, если ее готовить традиционным способом, она получится суховатой. Поэтому кету чаще всего запекают в фольге или с овощами. Икра кеты обладает мягким и нежным вкусом, поэтому она по праву считается украшением любого праздничного стола.

Однако, каждый человек имеет свои вкусовые пристрастия, сугубо индивидуальные, ибо не зря говорят «на вкус и цвет товарищей нет».

Какая рыба лучше — кижуч, кета или жирная семга, где водятся и чем питаются

В рационе современного человека блюда из красной рыбы занимают особое место. Представителей семейства лососевых очень любят подавать в известных ресторанах, вылавливают их в промышленных масштабах. К роду лососей относится много разновидностей красной рыбы. Но каждая промысловая особь имеет свои вкусовые отличия и полезные свойства.

Вкусовые и полезные качества лососевых рыб

Многих интересует, какая же рыба лучше — кижуч или кета. Многое зависит от того, где обитает и чем питается морской житель. Богатый химический состав мяса красных рыбин тоже отличается, в зависимости от разновидностей лососей.

Места обитания и размножения кижуча

Кижуч — крупнейший представитель семейства лососевых рыб. Достигая метрового роста, может весить 15 килограммов. Кижуч водится вдоль Камчатского побережья до рек северо-западной части Охотского моря. Редкие особи обитают у восточных берегов Сахалина и Хоккайдо.

На четвертый год жизни достигает половой зрелости. Проходная рыба кижуч нерестится только в реках. На Камчатке встречаются летние, осенние и зимние особи. Летний кижуч уходит на нерест в сентябре-октябре, осенний — в ноябре-декабре, а зимний — с декабря до февраля.

Мясо ценного кижуча содержит:

  • незаменимые витамины В1 и В2;
  • много полезных микроэлементов — калий, кальций, хлор, железо, фосфор, фтор, натрий.

Хотя мясо дальневосточного кижуча и не является диетическим продуктом, оно полезно и детям и пожилым людям. Нежирную рыбину можно солить, тушить с соусом. Кораллово-розовый цвет мяса придает красивый яркий цвет блюду, приготовленному из кижуча. Но численность особей в природе не велика, поэтому и стоит на рынке недешево.

Повадки тихоокеанской кеты

Кета — тихоокеанский представитель семейства лососевых рыб. Так же, как кижуч, может вырасти до 1 метра и прожить 4−6 лет. Среда ее обитания очень обширна. Кета водится в северной части Тихого океана, у берегов Северной Америки, в Охотском и Беринговом морях. Поэтому вылавливается в больших масштабах и занимает второе место, после горбуши, в рыболовном промысле.

Нереститься кета уходит в реки северного Приморья, Кореи, Японии и США. Массовая миграция лососей в прохладные тихие воды происходит сентябре-октябре месяцах. В южном Приморье она уходит на нерест в более поздние сроки. Как и кижуч, кета погибает после откладывания икры. Истощенные самцы и самки после тяжелого пути к месту нереста, защищая икру от хищников, погибают.

Мясо кеты ценится из-за содержания высококачественного белка, который составляет пятую часть от всей ее массы. Жира в рыбе немного — всего 5% от общего состава. Остальной вес приходится на воду, из-за чего блюда, приготовленные из кеты, получаются суховатыми. Но из любой рыбы получится бесподобное блюдо, если ее приготовить правильно. Не надо будет задумываться, что же вкуснее — кижуч или кета. А лучшим способом приготовления вкусных блюд из кеты является запекание и соление.

По составу мясо рыбы очень богато:

  • витаминами группы В, А, D, Е;
  • микроэлементами: железо, никель, фтор, хром, молибден и фосфор.

Диетологи рекомендуют употреблять блюда из кеты людям, склонным к ожирению. Сбалансированный комплекс витаминов и микроэлементов обеспечит волосам и коже красивый здоровый вид, не откладываясь при этом в лишние килограммы.

Удивительная судьба нерки

Схожая по образу жизни нерка, сильно отличается размерами от других лососевых рыб. Достигая 80 см роста, она может весить не больше 5 кг. Нерка предпочитает холодные воды и является проходной рыбой. На протяжении недолгих четырех лет нерка в море питается жирными рачками-каланидами, готовясь к трудному пути. Поэтому нерка имеет ярко-красный цвет, а на 100 граммов мяса приходится 40% жира.

Нерестится красная рыба в озерах, где когда-то откладывали икру ее родители. Спасаясь от медведей и чаек, израненные самцы и самки выполняют свою главную миссию — оставляют потомство и умирают.

Если вас интересует, что жирнее, нерка или кета, то ответ прост. Кижуч и нерка считаются одинаково жирными, поэтому из них готовят отличные блюда в ресторанах и дома. Выбирая, что лучше — нерка или кижуч, следует учесть и стоимость лососей. Кижуч, являясь деликатесом, продается по более дорогой цене.

Вымирающий в природе вид лососевых — семга

Еще один популярный представитель красной рыбы — семга, она же атлантическая лосось. Чем же она отличается от своих сородичей? Ценный состав мяса у всех видов лососевых похож. Внешне трудно отличить ту или иную красную рыбу. На цвет мяса и жирность сильно влияет индивидуальное питание каждой особи. Семга в естественной среде обитания питается водорослями, крилем или планктоном. Мясо семги считается очень жирным и вкусным, но этого вида лососевых в природе осталось очень мало.

Хотя большинство разновидностей лососевых рыб водятся и размножаются исключительно в дикой среде, семгу выращивают на фермах. В нашей стране разведением этой разновидности красного деликатеса не занимаются. Но в Норвегии и других странах Европы в специальных бассейнах и контейнерах выращивают семгу, поставляя ее и в нашу страну.

Теперь в любое время года на рынках можно приобрести разную рыбу из семейства лососевых. Остается сделать выбор и правильно приготовить ценного и вкусного лосося.

Красная рыба – «Еда»

Галина Смирнякова:

«Если вы собираетесь покупать сырую рыбу, то не стоит бояться замороженной рыбы. Дикую красную рыбу ловят в сезон, обычно это короткий отрезок времени, и у каждой рыбы это разный период. Поэтому чаще всего ее сразу замораживают и везут продавать. Если вы находитесь в местах, удаленных от места вылова и вам досталась дикая рыба и выглядит она как свежая, то не надо обманываться и думать, что она охлажденная и покупать ее впрок, с надеждой заморозить. Скорее всего, это уже размороженная рыба и повторная заморозка ей навредит.

Замороженная рыба не должна сильно пахнуть, у нее должен быть легкий мягкий свежий рыбный запах, но не в коем случае не резкий. На ней не должно быть ледяной корки, лишь тонкий едва заметный иней, а можно и вообще без него.

Рыба должна быть не деформирована, что свидетельствует о ее разморозке, и старайтесь обращать внимание на хвост: он должен быть целый. А если хвост сломан, то скорее всего, рыбу неправильно замораживали или хранили.

Также полезно посмотреть рыбе на брюхо. Если оно желтое, то, вероятно, рыба уже была разморожена. Как определить, что рыба свежая и не подвергалась многочисленной заморозке? Надавите пальцем на филе. Если мясо проминается, под пальцем остается вмятина и из нее вытекает жидкость, то значит рыбу либо неправильно замораживали, либо слишком обильно спринцевали, например, для придания ей веса.

Если вы купили соленую или слабосоленую красную рыбу, то обратите внимание на ее плотность. Если рыба легко продавливается и в ней остается дыра от пальца, а производитель при этом ненадежный и незнакомый, то есть шанс, что эта рыба уже была почти испорчена, ее вымочили в лимоне и уксусе, избавили от признаков порчи и выдали за свежую. Кроме того, если покупаете готовое соленое филе, старайтесь, чтобы оно было не толще 5 сантиметров. Тогда больше гарантий, что из рыбы потом не потекут тонны сока.

Еще важный нюанс: если человек хочет не фермерскую рыбу, а дикую, то тогда лучше покупать нерку, кету, гольца, чавычу, кижуча или горбушу».

Вкусная рыба виды. Виды рыб

Красная рыба: виды, классификация, польза, самые ценные сорта, их калорийность и полезные свойства. Противопоказания к употреблению красной рыбы.

Исстари на Руси нарезка из деликатесной рыбы с зеленью петрушки и ломтиками лимона служила украшением праздничного стола. Рыба – это уже традиция, как и исконно русские блюда – щи, пироги, кулебяки, блины.

– это целое семейство, что объединяет дорогие и популярные виды: кету, форель, горбушу, семгу, нерку и др. Мясо этих ценных пород из семейства лососевых и осетровых может иметь как интенсивно красный, так и оранжевый и нежно-розовый цвет.

Словом «красный» на Руси обозначали все красивое, ценное, редкое. Например, красный молодец, красна девица, красный денек. Поэтому красной издавна называли самую дорогую и вкусную рыбу – осетра, белугу, севрюгу, стерлядь, хотя мясо у них белое.

По торгово-кулинарной классификации красная рыба делится на три группы: лососевые, белые лососевые (или розовые) и осетровые.

Лососевые

В эту группу входят беломорские и балтийские лососи: семга, лох, форель, кумжа, лосось финляндский и все лососевые тихоокеанского бассейна (нерка, горбуша, кета, сима, чавыча).

Осетровые

К этому классу относят всех осетровых обитателей бассейнов Каспийского и Черного морей: русского осетра, севрюгу, белугу, стерлядь, бестера, шипа, осетра амурского, сибирского и дунайского.

Белые лососевые (розовые)

Представители этой группы – белые и бело-розовые лососи: таймень, белорыбица, нельма, кижуч. Самая нежная по свойствам мяса – белорыбица каспийская, а самая грубая – кижуч.

Польза красной рыбы

В красной рыбе много йода, фтора, фосфора, кальция, селена, цинка, витаминов A, D, Е, РР и группы В. Селен называют «микроэлементом долголетия». Он укрепляет иммунитет, препятствует старению организма и развитию опухолевых процессов. Фосфор укрепляет костную ткань, играет важную роль в работе мозга. Йод регулирует деятельность эндокринной системы.

О тех важных функциях, которые выполняют в организме витамины и минералы, содержащиеся в красной рыбе, можно очень долго говорить. Но главная ценность красной рыбы – в наличии полиненасыщенных жирных кислот омега-3, что питают клеточные мембраны и продлевают молодость. Если с пищей поступает достаточное количество этих уникальных, удивительно полезных веществ, называемых «витаминами молодости», то сосуды будут здоровыми и эластичными, работа мозга и нервной системы – слаженной, уровень холестерина в крови – всегда в норме. Омега-3 жирные кислоты – это профилактика артритов, артрозов, потери зрения у пожилых людей, сердечнососудистых заболеваний, многих видов онкологии, в том числе и рака молочной железы. Это здоровые кости, мышцы, суставы и нервные клетки.

Многочисленные исследования подтверждают: люди, что регулярно едят красную рыбу, почти в три раза реже болеют гипертонией, онкологическими заболеваниями, имеют хорошую память и не знают, что такое депрессия. Американские ученые установили, что «рыбные» омега-3 положительно влияют на работу тех участков мозга, что связаны с эмоциями. А недавно был обнаружен еще один любопытный факт: любители красной рыбы больше защищены от солнечных ожогов, чем остальные люди, что редко балуют себя этим деликатесом.

Самые ценные сорта красной рыбы

Самые популярные лососевые, одни из лучших рыбных деликатесов – это сёмга и форель. Их можно мариновать, солить, жарить, тушить и запекать. У сёмги мясо ярко-розовое, у форели – более светлое. Эту рыбу нужно кушать хотя бы 2 раза в неделю, особенно женщинам: сёмга и форель помогают сохранить здоровье кожи, ногтей, волос и, разумеется, дольше оставаться красивыми.

Сёмга или благородный лосось

В сёмге, кроме высокой концентрации омега-3, также идеальное соотношение омега-3 и омега-6. Только два продукта в природе могут похвастаться таким уникальным балансом этих жирных кислот – льняное семя и грецкие орехи. Регулярное употребление сёмги – это профилактика тромбофлебита, улучшение кровообращения и обмена веществ, нормализация работы ЖКТ и печени, крепкие артерии, сильный иммунитет и здоровая нервная система.

Сёмгу солят, коптят, жарят на сковороде в маринаде и панировке, делают с ней блины, солянки и прочие вкусности. Но лучше эту рыбу запекать – в фольге или на гриле, или кушать слабосоленой. У благородного лосося необыкновенно нежное и очень вкусное мясо.

Калорийность сёмги – от 140 до 220 ккал на 100 г. Содержание жира – от 6 до 24%, белка – примерно 20%.

Форель – не только вкусная, но и красивая рыба: с золотым брюшком, желто-зелеными боками с черными, иногда окруженными голубой каймой точками, спинкой оливково-зеленого цвета и разноцветными пятнышками на плавниках. Форель часто называют золотой рыбой. Бывает нескольких видов: пресноводная, радужная и морская.

Как и сёмга, эта красная рыба является очень ценным продуктом питания, так как богата жирными кислотами, витаминами и минералами. Форель прекрасно сочетается с лаймом, лимоном и сливочным соусом. Еще в старинных кулинарных книгах говорится о том, что ее лучше тушить в духовке с вином, овощами и пряными травами или запекать в сливочном масле.

Калорийность форели – от 97 до 208 ккал на 100 г. Содержание жира – от 4 до 14%, белка – примерно 20%.

Противопоказания к употреблению красной рыбы

Форелью и сёмгой нельзя злоупотреблять беременным женщинам и кормящим матерям, так как в некоторых видах может присутствовать ртуть. Жирной рыбой не стоит увлекаться людям, страдающим ожирением и расстройствами в работе ЖКТ, особенно язвой желудка и хроническими заболеваниями печени. Вне всяких сомнений, осторожными следует быть и тем, у кого есть аллергия на рыбу.

Каждому человеку, что заботится о своем здоровье, необходимо включить в рацион красную рыбу. Всего 300 г этого рыбного деликатеса в неделю достаточно, чтобы обеспечить организм необходимыми для его полноценной работы жирными кислотами. Самые полезные виды красной рыбы, кроме сёмги и форели, это кета и горбуша (розовый лосось). Испокон веков многие народы Севера употребляли в пищу горбушу и отличались удивительным здоровьем.

Блюда с красной рыбой — фото


Пусть красная рыба станет частым гостем на вашей кухне, ведь это источник здоровья и долголетия для всей семьи!

Красная рыба на Руси

По мнению многих народов, красная рыба считается исконно русским продуктом. Блюда из этой рыбы были очень популярны на Руси. Однако «красный» в русском языке обозначает не только цвет, но и важность какого-либо предмета. И поскольку красная рыба обладает множеством полезных свойств, неповторимыми вкусовыми качествами, то не зря она всегда занимает одно из главных мест за праздничным столом. Так какая же красная рыба самая вкусная?

Все виды красной рыбы богаты полезными веществами и жирными кислотами. Люди, регулярно употребляющие красную рыбу в меньшей степени подвержены гипертонии и онкологическим заболеваниям. Сегодня, говоря о красной рыбе, мы чаще всего подразумеваем семгу или форель.

Рыба семга

Наиболее известная из красных рыб – семга . Её вкусовые качества, как и у любой другой рыбы, зависят от способа приготовления. Если семгу, например, пожарить, то она мало чем будет отличаться от другой жареной рыбы. Вареная семга намного вкусней, однако, она быстро приедается. Но самой вкусной по праву считается соленая семга. Именно в ней сохраняются почти все полезные вещества и витамины.

Вкус форели

По вкусовым качествам форель нисколько не уступает семге. Причем это относится как к форели, выращенной на рыболовных фермах, так и к той, что обитает в естественных условиях. Мясо форели нежное и имеет свой запах, чем-то похожий на запах свежих огурцов. Цвет мяса форели варьируется от белого до красного. Это зависит от состава воды, где обитает форель. Кроме этого, на вкусовые качества форели оказывает большое влияние период добычи рыбы. Во время нереста содержание жира в мясе снижается.


Мясо горбуши

Кета и горбуша также считаются видами красной рыбы. Мясо горбуши по вкусу уступает другим видам лососевых рыб, однако массовый лов и достаточно невысокая стоимость сделали горбушу одной из самых распространенных красных рыб не только в России, но и других странах. Жирность этой рыбы напрямую зависит от места ее обитания. Так, например, западно-камчатская горбуша менее жирная, чем амурская. Как правило, третья часть улова горбуши используется для приготовления консервов, остальная же рыба либо солится, либо, что чаще всего, поступает на рынок в мороженом виде. Поскольку горбуша является довольно доступным морским деликатесом, то ее используют для приготовления большого количества блюд, как домашних, так и ресторанных. Кроме мяса, в горбуше ценится и ее икра, которая является самой распространенной разновидностью икры. Икра горбуши несколько мельче икры кеты, но по вкусовым качествам не сильно ей уступает.

Качество кеты

Кета по своим вкусовым качествам несколько превосходит горбушу, однако, если ее готовить традиционным способом, она получится суховатой. Поэтому кету чаще всего запекают в фольге или с овощами. Икра кеты обладает мягким и нежным вкусом, поэтому она по праву считается украшением любого праздничного стола.

Однако, каждый человек имеет свои вкусовые пристрастия, сугубо индивидуальные, ибо не зря говорят «на вкус и цвет товарищей нет».

Красной рыбой называют деликатесные виды рыб из семейства Осетровые, в обиходной речи такое название применяется чаще всего к лососевым. Под эту классификацию попадают лосось, горбуша, кета, семга, форель и т. д. Необходимо отметить, что название это ошибочное и вовсе не предполагает, что должно быть красным. Во всем мире перечисленных морских и речных обитателей воспринимают как исконно русский продукт, поэтому и название это появилось в России. В старину красным называли все хорошее, качественное и дорогое, а такой продукт могли себе позволить только богатые люди.

Виды красной рыбы, наиболее часто встречающиеся на российском рынке, — это семга, кета и горбуша. Некоторые из них выращиваются в искусственных условиях, поэтому их мясо не настолько питательно, как у особей, выловленных в дикой природе. Но всё же витамины и микроэлементы в них есть. Абсолютно все виды красной рыбы обладают уникальным биохимическим составом, который способен омолаживать человеческий организм, положительно влиять на здоровье. Омега-жиры, имеющиеся в таком продукте, способны творить чудеса, поэтому такой деликатес рекомендуется не реже 3 раз в неделю есть беременным для благополучного вынашивания плода и школьникам для нормального развития.

Итак, какая же самая распространенная Виды большинства лососевых водятся в водах российских рек, озер и морей. Довольно распространенным считается лосось, который вплоть до середины XIX столетия разделяли на два разных вида по той простой причине, что молодые и взрослые особи значительно отличались Мальки рождаются в порожистых чистых реках и остаются там несколько лет, после чего перебираются в море, где ведут хищный образ жизни и быстро набирают в весе.


В разведении лососей наиболее преуспели норвежцы, чему способствует природа этой страны. В фьорды приливы дважды в сутки приносят чистую воду, а штормов там не бывает никогда. Поэтому в Норвегии по всему побережью установлены садки, в которых выращивается красная рыба. морских и речных обитателей дают представление о том, как они выглядят. Рыба красная имеет разное по цвету мясо, на что влияют условия обитания. Например, семга, называемая еще атлантическим лососем, распространена на западе Ледовитого океана и на севере Атлантического, хотя ареал ее обитания весьма широк. В России она водится в Мурманском крае, в реках, впадающих в

Некоторые виды красной рыбы вполне доступны по цене для среднестатистического гражданина. К таким относится горбуша, выращенная в искусственных условиях. Она самая маленькая из всех лососевых, но тем не менее очень полезная и вкусная. Горбуша обитает только в холодных водах, предпочитает температуру от 5 до 14 °С. Если водоем нагревается до 25 °С, она погибает.


Есть широко распространенные во всем мире виды красной рыбы, к ним относятся кета и форель. Первая нерестится лишь один раз в жизни, погибая после этого. Форель известна тем, что способна жить как в соленых, так и в пресных водоемах. Абсолютно все виды красной рыбы полезны для организма, поэтому следует как можно чаще включать их мясо в свой рацион питания.

Рыбы семейства осетровых:


Род пресноводных, полупроходных и проходных рыб из семейства осетровых. Длина тела до 6 м (атлантическийи белый осетры), масса — до 816 кг (белый осётр) .

Род осетры характеризуется следующими признаками: продольные ряды костяных щитков-жучек не сливаются между собой на хвосте; брызгальца есть, лучи хвостового плавника огибают конец хвоста.

Сюда относится 19 видов по большой части крупных рыб северногоумеренного пояса, из которых некоторые достигают весьма значительных размеров. Большая часть видов — рыбы проходные, входящие весной из морей в реки для нереста, некоторые виды также и осенью на зимовку. Некоторые виды — пресноводные, живущие в реках или входящие в реки для нереста из озер, в которых живут обыкновенно. Область распространения рода включает Евразию и Северную Америку.

Осетры держатся преимущественно у дна, питаются рыбой, моллюсками, червями и т. д. Плодовитость у крупных рыб может доходить до нескольких миллионов икринок. При этом масса икры перед нерестом составляет до 25% общей массы тела. Несмотря на такую громадную плодовитость, многие виды находятся под угрозой исчезновения, вследствие беспощадного и неосмотрительного лова. В Каспийском море сосредоточено 90 % мирового запаса осетров.

В промысловом отношении рыбы эти весьма ценны: кроме вкусного и весьма дорогостоящего мяса, от них получается громадное количество икры, представляющей один из наиболее ценных рыбных продуктов, плавательные пузыри, дающие высокого качества рыбий клей, и спинная струна, употребляемая в пищу под названием визиги. Мясо идёт в продажу в свежем виде, мороженом, солёном, вяленом и копчёном. Наибольшее богатство по числу видов этого рода представляет Россия.

С начала XXI века промысловый лов почти всех видов осетров в России запрещён.

Некоторые виды занесены в Красные книги МСОП и России.


Рыба семейства осетровых. Длина тела до 125 см, весит до 16 кг (обычно меньше).

Среди других осетровых отличается наиболее ранним наступлением половой зрелости: самцы впервые нерестятся в возрасте 4—5 лет, самки — 7—8 лет. Нерестится в мае, обычно в руслах верховий рек. Икра клейкая, откладывается на каменисто-галечниковый грунт. Взрослые особи обычно достигают длины 40—60 см и массы 0,5—2 кг, иногда встречаются экземпляры массой 6—7 кг и даже до 16 кг.

Питается преимущественно донными беспозвоночными, охотно поедает икру рыб.

Осенью, в сентябре, собирается на глубоких участках рек (ямах), где проводит всю зиму в малоподвижном состоянии, не питаясь. Зарегулирование рек обычно улучшает условия откорма стерляди, но ухудшает условия её воспроизводства.

Предельный возраст стерляди около 30 лет.

Ценная промысловая рыба. Объект прудового и озёрного разведения.

Благодаря скрещиванию этого вида с белугой был получен ценный для рыбного хозяйства гибрид под названием бестер.


— рыба семейства осетровых. Распространена в бассейнах Каспийского, Чёрного и Азовского морей. Единично встречается в Адриатическом море, Эгейском море (входит в р. Марицу). С 1933 г. каспийскую севрюгу начали вселять в Аральское море, где она в настоящее время встречается в небольших количествах. Имеет озимые и яровые формы. Из Северного Каспия входит в Волгу, но высоко не поднимается (хотя были случаи поимки севрюги у Рыбинска). Основные нерестилища были расположены до Волгограда; много рыб проходило на икрометание выше (преимущественно до Саратова). В значительно меньших количествах входит в Урал, поднимается до Уральска (и выше до Рубежного). Нерестилища имеются ниже Индерских гор, в 300—400км от устья Урала. Единичные экземпляры входят в Терек, Самур, Сулак. Из рек Южного Каспия севрюга входит главным образом в Куру, заходит в Ленкоранку, Астару. По иранскому побережью входит в те же реки, что и осётр (Сефидруд и др.). Из Азовского моря на икрометание входит преимущественно в Кубань, меньше в Дон (Кубань всегда была «севрюжьей» рекой). Основные нерестилища севрюги в Кубани в настоящее время расположены между станицей Тбилисской и г. Кропоткином. Из Чёрного моря входит в Днепр, редко (но чаще белуги) в Днестр. Входит в Южный Буг, Дунай, Риони (до Кутаиси), отмечался заход и в другие реки севернее Риони: Ингури, Кодори и др. Продолжительность жизни до 30 лет. Севрюга питается беспозвоночными (ракообразными, червями) и рыбой (бычки, сельди и кильки). Средний промысловый вес волжской севрюги 8—9 кг, куринской — 7—8 кг, уральской — 5—10 кг, кубанской — 6—8 кг, донской — около 7—8 кг. Наибольший вес отмечен для Дуная — 80 кг, Куры — 70 кг, Дона — 67 кг.


— рыба семейства осетровых. Вид включён в Красную книгу МСОП. Белуга — одна из самых крупных пресноводных рыб, достигает тонны веса и длины 4,2 м. Как исключение (по неподтверждённым данным) указывались особи до 2 т и 9 м в длину(если эти сведения верны, то белугу можно считать самой крупной пресноводной рыбой Земного шара).

Белуга — долгоживущая рыба, достигающая возраста в 100 лет. В отличие от тихоокеанских лососей, погибающих после нереста, белуга, как и другие осетровые, может нереститься много раз в жизни. После нереста скатывается обратно в море.

Половой зрелости каспийские самцы белуги достигают в 13-18 лет, а самки — в 16-27 (преимущественно в 22-27) лет. Плодовитость белуги, в зависимости от размеров самки, составляет от 500 тыс. до миллиона (в исключительных случаях — до 5 миллионов) икринок. Есть данные, что крупные (2,5—2,59 м длиной) волжские самки вымётывают в среднем 937 тыс. икринок, а куринские тех же размеров — в среднем 686 тыс. икринок. В прошлом (по данным 1952 г.) средняя плодовитость ходовой волжской белуги составляла 715 тыс. икринок.

По способу питания белуга — хищник, питающийся преимущественно рыбой. Начинает хищничать ещё мальком в реке. В море питается преимущественно рыбой (сельди, тюльки, бычки и др.), однако не пренебрегает и моллюсками. В желудках каспийской белуги находили даже бельков (детёнышей) тюленя. Никогда не было случая, чтобы белуга напала на человека, даже на купающихся маленьких детей.


— вид осетровых рыб. Внешний вид характерен для осетровых. Населяет бассейны Каспийского, Аральского, Чёрного и Азовского морей, но в Чёрном, особенно в Азовском море очень редок. Шип — полупроходная рыба, так как зимует в реках. Причём в Арале представлен только озимой расой. В Каспийском море шип обитает преимущественно в южной части, откуда на икрометание входит в Куру; в иранской части входит в Сефидруд. В Волге шип очень редок, но входит в р. Урал. В Аральском море шип обитал повсеместно, до пересадки каспийской севрюги являясь там единственным представителем осетровых. Из Арала для икрометания шип поднимается по рекам Сырдарье и Амударье на значительные расстояния (по Сырдарье — до города Чиназа и далее на расстояние до 2600 км от устья). Живёт шип до 30 лет и более, достигая длины 214 см и веса 30 кг.

Шип в природе образует помеси с белугой, с севрюгой («севрюжий шип») и с осетром. На Куре путём искусственного оплодотворения получены жизнестойкие гибриды: шип×осётр, шип×севрюга.

В торговой сети шип не выделяется из осетровых.

Рыбы семейства лососевых:

Общеупотребительные в быту названия «лосось» и «форель» вопреки стереотипу не соответствуют ни одному виду рыб. Это собирательные названия либо целого семейства или подсемейства (характерно для имени «лосось»), либо большой группы видов, объединённых одним свойством (форель).

Собственно лососем считается сёмга вообще, или сёмга во время нереста. С другой стороны, термин «лосось» присутствует в названии более десятка разных видов рыб из разных подсемейств, а также в названии двух родов —Благородные лососи и Тихоокеанские лососи.


— вид лососёвых рыб из рода лососей.

Может достигать длины 1,5 м и массы 43 кг. Живёт до 13 лет. Проходная форма обитает в северной части Атлантического океана. Заходит на нерест в реки от Португалии и Испании до Баренцева моря.

Озёрная форма в России есть в озере Имандра, системе озер Куйто (Верхнее, Среднее и Нижнее), Нюкозеро, в озерах Каменное, Выгозеро, Сегозеро,Сандал, Янисъярви, Онежское и Ладожское, в Европе — в Норвегии, Швеции, Финляндии. Нагул, как правило, в море, где основным источником пищи служат стайные рыбы — сельдь и песчанка. Нерест происходит в реках. Нерестилища семги располагаются в верхних и средних течениях реки на порожистых участках, обычно на перекатах, прилегающих к берегу.


— вид из семейства лососёвых. Наименьший по размерам и наиболее распространённый представитель рода тихоокеанских лососей. В океане горбуша имеет светло-синий окрас. По возвращении в нерестилища цвет рыбы меняется: она становится бледно-серой сзади, брюшко приобретает желтовато-белый оттенок (хотя некоторые особи приобретают зелёный оттенок). Как и все лососёвые, в дополнение к спинному плавнику, горбуша имеет дополнительный плавник, находящийся между спинным плавником и хвостом. Также её отличительными чертами являются белого цвета рот, отсутствие зубов на языке, большие овальные чёрные пятна на спине, v-образный хвост и анальный плавник, состоящий из 13-17 мягких лучей. За время миграции к нерестилищам у самцов развивается чётко различимый горб на спине, из-за которого этот вид лососёвых получил своё название. Средний вес горбуши — 2,2 кг. Самая большая известная горбуша достигала в длину 76 см при весе 7 кг. Нерестится в августе, для чего в июле заходит в реки. Как и другие лососёвые, перед откладыванием икры самка строит гнездо, роет хвостом грунт, так что в нем образуется углубление. После оплодотворения икринки закапываются.


Или ке́та — один из наиболее массовых и широко распространённых видов семейства лососёвых. Ценный объект промысла. Максимальная зарегистрированная длина тела 100 см, масса — 15,9 кг; продолжительность жизни до 7 лет.

Жаберных тычинок 19—25, жаберных лучей 12—15, пилорических придатков 135—185. У кеты наиболее широкий ареал среди всех представителей рода тихоокеанских лососей. В бассейне Северного Ледовитого океана заходит на нерест в реки Колыма, Индигирка, Яна, Лена. В западной части Тихого океана встречается от Берингова пролива на севере до Кореи на юге. Многочисленна на Камчатке, Сахалине, Курильских островах, в реках Охота и Амур. В Северной Америке распространена от реки Маккензи в Канаде до залива Монтерей в Калифорнии. Рацион питания составляют ракообразные, крылоногие моллюски, молодь рыб (песчанки, корюшки, сельди и другие). Проходная рыба, нерестится один раз в жизни, после нереста погибает.


— рыба семейства лососёвых.

В длину представители этого вида достигают 80 см, вес обычно 1,5—3,5 кг, максимальный зарегистрированный вес 7,7 кг. Нерка размерами и формой тела напоминает кету, различить эти виды проще всего по числу жаберных тычинок на первой жаберной дуге: у кеты их бывает от 18 до 28, а у нерки — всегда больше 30. В отличие от других тихоокеанских лососей, чаще всего нерестится в озёрах, обязательно в местах выхода ключей. Заход её в реки как правило начинается в мае и продолжается до конца июля.

Мясо не розовое, как у других лососевых, а интенсивно-красного цвета. Из всех лососей она особенно предпочитает сравнительно мелких, но очень жирных рачков-калянид, окрашенных в красный цвет каротиноидными пигментами. Эти пигменты переходят из проглоченных рачков в мясо нерки. Наиболее многочисленна у берегов западной и восточной Камчатки. Реже встречается на севере Охотского моря и на восточном Сахалине.


— рыба семейства лососёвые.

Кижуч — крупная рыба, достигает длины 98 см, массы 14 кг. От других лососей кижуч хорошо отличается ярко-серебристым цветом чешуи. Относится к семейству лососёвых, роду дальневосточных лососей. По азиатскому побережью обитает от реки Анадырь вдоль камчатского побережья до рек северо-западной части Охотского моря. Изредка встречается на восточном Сахалине и Хоккайдо. Ход в реки продолжается с конца июня по декабрь. На Камчатке различают летнего, осеннего и зимнего кижуча. Летний нерестится в сентябре-октябре; осенний — в ноябре-декабре; зимний — в декабре-феврале. В озёрах не нерестится. Во время нереста и самцы и самки становятся тёмно-малиновыми. Питается ручейниками, насекомыми, их личинками, икрой и мальками рыб. Кижуч — ценная промысловая рыба, но численность его невелика.


— широко распространённый вид семейства лососёвых.

Самый крупный из тихоокеанских лососей. Средний размер ходовой чавычи 90 см. В американских водах чавыча достигает длины 147 см. В Камчатском крае вид достигает длины 180 см и даже более. Зарегистрирован случай поимки чавычи массой 61,2 кг.

В азиатских водах обитает в реке Анадырь, на Камчатке, Командорских островах, в Амуре и на северном Хоккайдо. Спина, спинной и хвостовой плавники покрыты мелкими кругловатыми чёрными пятнами. От других лососей чавыча отличается большим (больше 15) числом жаберных лучей. Брачный наряд выражен слабее, чем у такой рыбы как кета, горбуша и лишь самец во время нереста становится черноватым, с красными пятнами. Некрупную чавычу можно спутать с кижучем, но для чавычи характерны черные дёсны на нижней челюсти, а мелкие тёмные пятнышки покрывают не только её спину и хвостовой стебель, но и обе лопасти хвостового плавника. Для нереста чавыча заходит в крупные реки, по которым поднимается часто на огромные расстояния (до 4 тысяч километров). Нерестится в июне — августе. Нерест чавычи длится всё лето. Молодь в реке питается воздушными насекомыми и их личинками, ракообразными и молодью рыб. В море основу питания чавычи составляют планктонные ракообразные, мелкая рыба и кальмары.

Ценный объект промысла.


— рыба семейства лососёвых. Обычные размеры взрослых особей кумжи варьируют в зависимости от подвида — до 30 — 70 см длины и 1 — 5 кг веса, некоторые подвиды достигают массы 24 кг, а длины до 117 см. Проходная кумжа, озерная и ручьевая форель легко переходят друг в друга — это очень экологически пластичная рыба. Ручьевая форель, перевезенная в Новую Зеландию, скатилась в море и превратилась в проходную кумжу. Она входит в реки Европы от Пиренейского полуострова на юге, до Печоры на севере. Встречается и в Белом, Балтийском, Чёрном и Аральском морях. Распространена ручьевая форма (форель) очень широко, встречается в горных ручьях Марокко, Алжира, Туниса, Испании, Португалии, Франции, Корсики, Сардинии, Сицилии, Италии, Греции, Малой Азии, в верхнем течении Евфрата и Амударьи.

Во многие реки рыбы идут практически круглый год, хотя имеются пики весеннего, летнего или осеннего хода. Идущая на нерест кумжа продолжает питаться, хотя и менее интенсивно. А после нереста проходные формы возвращаются на отгул в море. В море кумжа живёт от одного года до четырёх лет. Объектами питания служат сельдь, корюшка, колюшка, песчанка, не брезгует кумжа и различными беспозвоночными. Ценная промысловая рыба. Ручьевая и озерная форель, как и проходная кумжа,— объекты искусственного разведения.



промысловая рыба рода сиговсемейства лососёвых. Длина до 64 см, весит до 3 кг. Омуль — проходная рыба, она нагуливается в прибрежных частях Северного Ледовитого океана и поднимается на нерест в реки России, Аляски, Канады. В море питается крупными придонными ракообразными, молодью рыб и мелким зоопланктоном.
Байкальский омуль, традиционно рассматривавшийся как подвид арктического омуля. Согласно генетическим исследованиям близок обыкновенным сельдевидным сигам и выделен в отдельный вид.


При написании статьи были использованны материалы:

Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И . Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. —
16.01.12

Кусочки слабосоленой кеты, горбуши, форели, семги или лосося украшают наш праздничный стол — ни одно торжество не обходится без этого деликатеса. Мы выкладываем рыбу на тарелки, украшаем и подаем к столу, делаем с ней салаты и закуски, готовим бутерброды и канапе. Сейчас выбор рыбы настолько велик, что глаза разбегаются — ее можно купить в любом магазине или на рынке — свежую или уже приготовленную. Как правильно выбрать рыбу в магазине — поговорим об этом сегодня.

Почему рыбу называют красной

Само значение слова красный, говорит о том, что это что-то очень красивое, лучшее и ценное. Охотники называли «красным зверем» наиболее ценную добычу. Так, например, в словаре В. Ушакова мы находим понятия: «Красная дичь (охот.) — лучшая болотная дичь. Красный зверь (устар. охот.) — наиболее ценимые охотниками звери: медведи, волки, лисицы и т. п. Красная рыба — бескостные рыбы, являющиеся высшим сортом съедобных рыб (осётр, севрюга и т. п.)». Да, именно так, первоначально красной рыбой называли только осетровых рыб (обитающих в Каспийском море): белугу, стерлядь, севрюгу, осетра за высокие пищевые качества, хотя их мясо имеет розовато-желтую окраску. А на Кубани и в Прикаспии (Астраханская область, Дагестан), регионах распространения осетровых рыб, под термином «красная рыба» до сих пор понимают именно осетровых.

Существует и еще одно мнение, почему за рыбой закрепилось название — красная. Раньше, красная рыба (в нашем понимании), которой на дальнем Востоке было изобилие, продавалась только в столицах — Москве и Санкт-Петербурге и стоила бешенных денег: ее покупали за красные червонцы. Отсюда и пошло название — красная рыба, а сама рыба считалась и считается по сей день — деликатесом.

Какая рыба называется красной

На сегодняшний день к красной рыбе относятся лососевые обитающие на Дальнем Востоке, в Баренцевом и белых морях. Это семга, форель, горбуша, кета и др. На Камчатке попадаются другие виды тихоокеанского лосося — кижуч, нерка, чавыча и знаменитая камчатская семга, занесенная в Красную книгу.
У большинства лососевых рыб мясо имеет различные оттенки красного или красно-розового цвета (семга, нерка, лосось, кета и др.), но некоторые лососевые рыбы (например, сиги и нельма) имеют мясо молочно-белого цвета. Лососевые с мясом белого цвета в Сибири и на севере Европейской части России называются белой рыбой (ср. белорыбица).

Как выбирать рыбу

Красную рыбу можно купить в свежем виде и засолить самим, а можно приобрести уже готовый продукт. При выборе свежей рыбы отдавайте предпочтение охлажденной. Сегодня на прилавок попадает в основном искусственно выращенная рыба, но если вам улыбнется удача и вы станете обладателем рыбы, вырощенной в диких условиях, считайте, что вам повезло. Ведь по вкусу рыба, выращенная в фермерских хозяйствах, значительно уступает той, что растет и размножается в естественной, природной среде. При искусственном выращивании подобные условия создать очень сложно. Качество норвежской рыбы оставляет желать лучшего из-за обильного применения искусственных добавок в рыбьем корме. Семга и форель, которую разводят в акваториях, не получает всего объема питательных веществ, как их сородичи из дикой природной среды. В рационе в первую очередь отсутствуют креветки и планктон, поэтому мясо таких рыб более светлое, иногда даже бледно-розового цвета. Это, прежде всего, связано с тем, что в криле, креветках и др. ракообразных в больших количествах содержатся каротиноиды (провитамины витамина А) — жирорастворимые пигменты, без которых невозможна полноценная жизнедеятельность человеческого организма. Один из основных каротиноидов в рыбе — астаксантин. Ученые считают, что астаксантин, содержащийся в красном мясе рыбы, способен существенно продлить жизнь человека. Без этого важного пигмента миграции рыб семейства лососевых были бы невозможны.
Существенно снизить шансы покупки искусственной рыбы, поможет приобретение таких видов как: горбуша, кета, чавыча, кижуч и нерка. В основном, эти виды рыб растут в естественных условиях, хотя в Чили и Канаде выращивают эти виды рыб тоже. Постарайтесь выяснить у продавца в магазине точное происхождение продукта.

При покупке в первую очередь обращайте внимание на общий вид рыбы. Ее поверхность должна быть блестящей и чистой, без слизистых налетов. Чешуя и плавники должны плотно прилегать к коже и отделяться лишь при значительном усилии. Глаза у рыбы должны быть выпуклыми, блестящими, наполненными влагой. Затем нажимаем на тушку и смотрим, как быстро исчезнет ямка. Жабры у рыбы должны быть розового или красного цвета, но никак не серые или коричневые. А еще рыбу нужно понюхать — чуть сладковатый приятный аромат — это лишнее доказательство первой свежести.

Покупая соленую рыбу в упаковке, вы должны знать следующие моменты. При посоле мяса рыбы, оно, как правило, теряет свой цвет, становится более бледным. Покупая филе слабосолёной семги или форели, обратите внимание на прожилки в мясе. Если они белые, а не ярко-розового цвета — покупайте, краситель не применялся. Для растворения костей в филе рыбы иногда используют созреватели (комплекс пищевых добавок) или неразрешенные кислоты. Будьте внимательны, читайте состав продукта на этикетке.
Для увеличения веса рыбы впрыскивают полифосфаты (полифосфат натрия, полифосфат калия, полифосфат кальция, полифосфат натрия-кальция, полифосфат аммония — это пищевая добавка Е 452). Филе рыбы, обработанное таким образом, отличается искусственным блеском. При значительном превышении концентрации фосфатов, они вымывают из рыбы белок, и, как следствие, пищевая ценность продукта падает в 2 — 3 раза.

Филе рыбы должно быть нежно-розового цвета, без пятен, плотным и упругим. В составе слабосоленой рыбы в вакуумной упаковке могут быть только рыба и соль. Присутствие консерванта допустимо, но лучше обойтись без него. Рыба, выращенная в искусственных водоемах, отличается высоким качеством. Ведь ее кормят специальным, отборным кормом. Если в вакуумной упаковке из рыбы выделилось много жира, значит, были нарушены условия хранения продукта. Кусок рыбы должен хорошо держать форму, а на его поверхности не должно быть красных точек и пятен.
Обязательно проверьте срок хранения продукта, а также дату изготовления и упаковки. Срок годности должен быть нанесен на этикетку несмывающейся краской или выдавлен по краю вакуумной упаковки.

Сима (Oncorhynchus masu) | РУССКИЙ ЛОСОСЬ

Научное название симы происходит от японского слова «масу», означающего «лосось». Её русское имя пришло из языка орочей, которые называют этого лосося исима. Сима – наиболее эволюционно старый вид среди всех тихоокеанских лососей. Это означает, что она находится в более тесном родстве с их предковой формой, похожей на радужную форель. Пестрятки симы (то есть её молодь до ската в море), как и карликовые самцы данного вида, имеют вдоль боковой линии розовую или оранжевую полоску. Эта деталь похожа на розовую полосу радужной форели, да и вообще мальки симы очень напоминают форель и по внешности, и по образу жизни.

Хотя 100 % производителей проходной симы погибает после первого нереста, она проводит в пресной воде более долгое время по сравнению с другими тихоокеанскими лососями и сохраняет тенденцию к питанию! Эта рыба может не только хватать, но и проглатывать корм, уже находясь в реке.

Сима является самым теплолюбивым из всех проходных лососей и не встречается севернее Камчатки с её довольно мягким климатом. На материковом побережье Азии она редко попадается севернее устья Амура. В реке Амур симы довольно мало – в небольших количествах она заходит на нерест в такие притоки как Амгунь, Гур и Анюй. Зато на юге ареал вида простирается дальше по сравнению с другими лососями – до Кореи и японского острова Кюсю. В горных речках Японии многочисленна жилая, не выходящая в море сима длиной до 30 сантиметров. Эта рыба занимает экологическую нишу форели. Сходная жилая форма симы (или её близкий родственник) живет в горных реках тропического острова Тайвань – эта самое южное стадо лососевых рыб в мире. Эти популяции являются реликтами ледникового периода, когда Тихий океан был намного холоднее, а в реки Тайваня могла заходить проходная сима. В Японии встречается и жилая озёрная форма симы.

На Камчатке сима, как правило, мелкая – в среднем она здесь размером с горбушу. На юге Сахалина сима мельче горбуши и чаще весит до килограмма, реже около полутора килограммов. В Приморье, в реках материкового побережья Японского моря есть две формы симы – ранняя (летняя) и поздняя (осенняя). Очень крупная ранняя сима преобладает к северу от 45 параллели; самые многочисленные её стада обитают в реках Коппи, Самарга и Тумнин. Средний вес заходящих из моря рыб здесь составляет около 3 килограммов, а отдельные особи могут достигать длины не менее 90 сантиметров и веса 9 килограммов! Здесь попадаются очень толстые, широкие и массивные экземпляры симы; у других лососей подобных пропорций просто не бывает. Ранняя приморская сима начинает заходить в реки в конце мая, пик её хода обычно приходится на первую декаду июня, а нерест проходит в августе. Более мелкая поздняя форма симы обитает в реках Приморья к югу от 45 параллели. В пресную воду она заходит в середине лета, а нерестится в сентябре-октябре.

Часть самцов симы созревают в пресной воде, не выходя в море, при весе около 100 граммов. Эта рыба держится в основном на течении, активно защищает свою территорию и может нападать на других рыб крупнее её самой. И карликовых самцов, и молодь симы до ската в море (пестряток) местные рыболовы называют «пеструха» и считают особым, отличным от симы видом рыб. Рыболовы-любители десятками вылавливают этих небольших рыбешек и тем самым наносят значительный ущерб стадам симы.

Сравниваем нерку и сёмгу | Что полезнее и вкуснее

Обновлено: 23.04.2021 15:27:23

Несмотря на расхожее заблуждение, «красная рыба» — это не какая-то одна определённая порода морепродуктов. Под этим наименованием скрываются множество разновидностей обитателей рек. Так, красной рыбой называются форель, кижуч, чавыча, нерка, сёмга и множество других.

При этом на рынке пород среднего ценового сегмента наиболее широко распространены нерка и сёмга. И многие хозяйки, выбирая блюдо для праздничного или повседневного стола, задаются вопросом – а что всё-таки лучше?

Разберёмся, чем отличаются нерка и сёмга, и что лучше купить.

Нерка

Нерка, также известная как «красница» из-за своей ярко-красной окраски, несмотря на свой промысловый характер, в России встречается не слишком широко. В основном она обитает у берегов Северной Америки, а особенно много её на Аляске. В России она встречается разве что у Камчатки и в не слишком больших количествах.

Поэтому большая часть нерки на прилавках российских магазинов – импортированная. Везут её из Аляски в свежезамороженном или засоленном виде, так что качество самой рыбы не изменяется. Конечно, жители дальневосточных регионов могут побаловать себя и свежевыловленной «красницей», однако в среднюю полосу доставлять её из Камчатки невыгодно.

Говоря о вкусовых качествах, стоит отметить, что нерка – одна из самых жирных пород лососёвых рыб. На 100 граммов её ярко-оранжевого, нежного мяса приходится до 15 граммов жира. Именно поэтому оно обладает приятным вкусом и тающей во рту текстурой.

Нерка широко ценится в солёном и консервированном виде. А вот для стейков она подходит не так уж хорошо. Мясо жирное, а рыбий жир легко таем при нагреве. Из-за этого жареное филе разваливается, теряет естественную текстуру. Но в солёном виде ей нет равных. Кроме того, «красница» подходит даже для маленьких детей – но, понятно, не солёная, а, например, отварная на пару.

Достоинства
  • Нежный, тонкий вкус;

  • Тающая текстура;

  • Большое содержание рыбьего жира и полезных веществ;

  • Подходит для маленьких детей.

Недостатки
  • Сравнительно высокая цена;

  • В основном импортная, а не местного вылова;

  • Непригодна для термической обработки.

Таким образом, лучший вид нерки – это солёная. Благодаря нежному вкусу и тающей текстуре она становится настоящим деликатесом, а большое количество рыбьего жира и полезных веществ делает её незаменимым компонентом правильного питания.

Икра нерки

Нерка ценна и благодаря промыслу икры. Её икра отличается крайне необычным, характерным вкусом и текстурой. Её сложно спутать с икрой другой красной рыбы.

Так, икра нерки характеризуется:

  1. Мелкими размерами самих икринок. Их диаметр крайне редко превышает 3-4 миллиметра;

  2. Насыщенным, ярко-красным цветом;

  3. Горьковатым привкусом и насыщенным ароматом.

Именно горьковатый привкус и насыщенный аромат делают икру «красницы» уникальной. Многие любители этого деликатеса предпочитают именно данный сорт другим – как раз из-за его необычных вкусовых качеств. Однако некоторым людям эта икра может и не понравиться.

Сёмга

Сёмга, или же атлантический лосось – ценная промысловая рыба, которую, впрочем, не так уж сложно найти. В России она ловится практически во всех северных морях, включая Балтийское и Белое. Кроме того, её пресноводную форму часто разводят в частных рыбхозяйствах. Также её можно поймать в нескольких озёрах и даже реке Кемь.

В общем, попадающая на стол россиян сёмга в большинстве случаев – отечественная. Именно этим и объясняется её доступность. Филе без особого ущерба для бюджета можно приобрести в любом продуктовом магазине, причём с приближением новогодних праздников – даже в виде тушек.

Мясо сёмги не такое жирное, как у других пород – на 100 граммов веса приходится до 5 граммов жира. Именно поэтому оно характеризуется очень насыщенным и ярким вкусом. Цвет тоже отличается – он нежно-розовый.

Малая доля жира позволяет готовить из сёмги любые блюда, подразумевающие термическую обработку. Мясо не будет разваливаться ни при жарке, ни при варке на пару, ни при любых других операциях. Рыбу также солят, консервируют, а в некоторых случаях – даже слегка коптят, что, впрочем, многими любителями морских деликатесов воспринимается «в штыки».

Достоинства
  • Пригодна для любых термических обработок, включая жарку, варку и копчение;

  • Насыщенный вкус;

  • Плотная текстура;

  • Большое содержание полезных веществ;

  • Добывается в России, что гарантирует свежесть и низкую цену.

Недостатки
  • Плохо подходит для детей, так как сложна в переваривании;

  • Существуют генетически модифицированные сорта.

  • Сёмга превосходна и в солёном виде (особенно при подаче на бутербродах), и в жареном, и в варёном. А копчёная красная рыба этого сорта отличается ярким вкусом и простотой хранения.

Да, стоит отметить, что существуют генетически модифицированные сорта. Однако они ничем не отличаются от «обычных».

Икра сёмги

Несмотря на промысловую ценность сёмги как красной рыбы, икра её не так популярна. Вкус не очень насыщенный, тонкий, цвет – оранжевый, икринки – крупные и с толстой оболочкой. Но главная проблема заключается в том, что даже в солёном виде её икра практически не хранится и не транспортируется.

Именно поэтому в магазинах она встречается крайне редко. В основном её можно найти в продаже в местах ловли этой лососёвой рыбы.

В целом её икра сравнима по вкусу и внешнему виду с таковой у горбуши. В местах добычи она ещё и низкой ценой отличается. Впрочем, это же можно сказать и о горбуше – разница между этими двумя породами в принципе минимальна и незначительна.

Чем отличаются нерка и сёмга

И нерка, и сёмга характеризуются приятным вкусом и высоким содержанием полезных веществ. Однако они всё-таки различаются.

Сравним эти два вида красной рыбы:

Нерка

Сёмга

Добывается в основном за рубежом, в США

Добывается и разводится непосредственно в России

Имеет нежный вкус

Имеет яркий, насыщенный вкус

Имеет тонкую, тающую текстуру

Имеет плотную, свойственную обычному лососю текстуру

Содержит до 15% жира в мясе

Содержит до 5% жира в мясе

Хороша в солёном виде

Хороша в солёном, варёном, жареном и копчёном видах

Плохо переносит термическую обработку

Подходит для варки и жарки

Подходит для питания детей

Мало подходит для питания детей

Применяется для промысла икры, хотя и готовый продукт – «на любителя»

Икра встречается редко и плохо хранится

Таким образом нерку лучше выбирать тем, кто хочет насладиться тонкой гаммой вкуса красной рыбы и её нежной текстурой. А ещё она прекрасно подходит для включения в зимний рацион, поскольку богата жиром, содержащим витамины и микроэлементы.

Сёмга, в свою очередь – рыба для тех, кто любит богатый, насыщенный вкус. Кроме того, она прекрасно подходит для приготовления блюд, подразумевающих термическую обработку, включая стейки и отварное на пару филе.

Нельзя сказать, что какая-то порода намного лучше другой по всем параметрам. Рекомендуется выбирать исходя из собственных предпочтений, попробовав обе.



Оцените статью
 

Всего голосов: 2, рейтинг: 4.5

Рыбные вкусы и заменители — Меню Маринера

как выбирать, обрабатывать, чистить и хранить морепродукты

У разной рыбы разный вкус. Но вы почти всегда можете заменить его в большинстве рецептов. Просто замените один тип на аналогичный.

Например, замените одну нежирную рыбу другой, более жирной рыбой другой с примерно таким же содержанием жира. Большинство наших вкусов не настолько разборчивы, чтобы мы заметили большую разницу.

Нежирная рыба белого или светлого цвета с мягким вкусом. Более жирная рыба имеет более выраженный вкус и более темный цвет. Вы можете заменить среди видов в каждой категории. Некоторые примеры:

Белый или светлый цвет, нежный вкус: Атлантическая треска, минтай, ручейковая форель, сом, треска, камбала, морской окунь, палтус, радужная форель, кафельник, белый морской окунь

Белый или светлый цвет, вкус от легкого до умеренного: Атлантический лосось, масляная рыба, горбыль, барабан, махи-махи, кефаль, помпано, порги, красный окунь, овчарка, пятнистая форель, полосатый окунь, рыба-меч, путассу

Легкий, более выраженный вкус: королевская скумбрия, испанская скумбрия

Более темное мясо, вкус от легкого до умеренного: черный морской окунь, голубая рыба, лосось, тунец

Помните, что самый важный элемент вкуса рыбы — это свежесть.Если он несвежий, вкус искажен.

Рыба различается не только по вкусу, но и по текстуре. Такие рыбы, как камбала и масляная рыба, имеют нежную консистенцию — мясо легко отделяется и расслаивается на мелкие кусочки. Такие виды, как кефаль и форель, имеют умеренную текстуру и не так легко отслаиваются. Такие рыбы, как морской окунь и сом, имеют более плотную и мясную текстуру.

Текстура влияет не столько на выбор рыбы, сколько на вкус. Но вы можете выбрать конкретный вид, если хотите использовать определенный метод приготовления.Если вы хотите, чтобы рыбу готовили прямо на гриле, вы можете выбрать твердую рыбу, такую ​​как тунец или лосось, а не камбалу или масляную рыбу, которая рассыпается во время жарки.

Имейте в виду, что переварка меняет текстуру рыбы. Любой вид будет жестким, сухим и жевательным, если вы будете готовить его слишком долго.

От: Меню моряка: 30 лет идей свежих морепродуктов

Предоставлено Джойс Тейлор

Все, что вам нужно знать

Форель vs.Лосось: все, что вам нужно знать

Время чтения: 4 минуты.

Если вы знаете только названия двух рыб в мире, это, вероятно, будут лосось и форель. Эти парни — самая популярная рыба на рынке. Они также являются причиной существования нахлыстовой рыбалки — возможно, спортивной рыбалки в целом. Люди разводят форель и лосось в самых отдаленных уголках планеты, от Аргентины до Тасмании и далеко за ее пределами. Но что отличает разновидность форели от лосося?

Это форель или лосось, и что это вообще значит?

Вокруг этой знаменитой рыбной семьи много неразберихи.В этом кратком руководстве вы можете узнать разницу между форелью и лососем. Узнайте, как семьи подходят друг другу и какие из них самые вкусные в каждой группе.

Форель против лосося: знакомство с семьей

Можно ожидать, что «форель» и «лосось» — это научная классификация. Это совсем не так. Значит, это связано с тем, где они живут? Неа. Имена на самом деле являются скорее брендом, чем биологией. Например, атлантический лосось более тесно связан с кумжей, чем другие виды лосося.Мы рассмотрели североамериканскую форель и лосось более подробно в другом месте. А пока вот приблизительное руководство, как все они сочетаются друг с другом:

Тихоокеанская форель и лосось

Это самая большая группа в Северной Америке. В него входят пять различных видов лосося (чавычи, кижуча, нерки, розовые и кеты), а также две наиболее распространенные форели (радуга и головорез). Они традиционно живут на побережье Тихого океана и являются обычным уловом от Аляски до Калифорнии. В наши дни вы также можете найти большинство из них в Великих озерах.

Атлантическая форель и лосось

Это «оригинальные» форель и лосось. Как следует из названия, атлантический лосось обитает в Атлантике и встречается как в Северной Америке, так и в Европе. Когда европейские поселенцы приехали в Америку, они назвали обнаруженные ими виды в честь своих любимых рыб, вернувшихся домой. Еще они привезли с собой форель, которая не является уроженцем Северной Америки.

символов

Возможно, вы никогда не слышали о Char, но на самом деле это самая распространенная группа из всех.Гольцы — это вид лососевых, которые специально созданы для выживания при отрицательных температурах. Они живут в холодных северных водах по всему миру. Большинство из них в Северной Америке находится в Канаде и на Аляске, поэтому американские рыболовы не часто с ними сталкиваются.

Что вкуснее: форель или лосось?

Это самый важный момент для многих людей. Очевидно, что они не все одинаковы на вкус. Немного лосося на вкус лучше, чем немного форели, и наоборот. Вот наиболее распространенные виды, выставленные на продажу в Северной Америке, и их сравнение в качестве еды.

Радужная форель

Большая часть форели, продаваемой в Северной Америке, — это радужная форель. Розоватое мясо мягкое и нежное, и, как правило, это идеальный размер порции для одного на человека. Радужная форель обычно не слишком рыбная на вкус. Однако иногда он может иметь легкий мутный вкус, в зависимости от того, где он был выращен.

Стальная форель

На самом деле это океанская версия радужной форели. Несмотря на это, вкус у них немного отличается. Морская жизнь и другая диета придают Steelhead чуть более свежий вкус без мутного привкуса.У них также, как правило, более темное и жирное мясо, похожее на лосось.

Нерка

Мясо нерки намного краснее большинства лососевых.

Нерка считается самым вкусным из тихоокеанских лососей. К тому же они самые дорогие. Их мясо темно-красного цвета, намного темнее, чем у других рыб этого семейства. Филе нерки одно из самых жирных, что придает ему особый аромат и позволяет готовить без высыхания.

Лосось чавычи

Chinook — также столовая премиум-класса, конкурирующая с Sockeye для многих.Мясо более мягкое, чем у многих других видов лосося, с отчетливо богатым маслянистым вкусом. В нем даже больше жира, чем в Sockeye, но он не такой темный. Чавычи также являются самым большим лососем, если вы хотите устроить пир.

Атлантический лосось

Дикий атлантический лосось слишком вкусен. Этот вид подвергался чрезмерному вылову в течение десятилетий и теперь находится под угрозой исчезновения в дикой природе. В наши дни выращивается практически весь атлантический лосось. Тем не менее, это вкусно. Мясо более мягкое и менее жирное, чем у других видов лосося, и при приготовлении распадается на большие влажные хлопья.

А остальное!

Есть еще масса рыбы на выбор. Большинство из них очень вкусные. Избегайте кеты, которая считается наименее вкусной из всех. Гольцы обычно намного более жирные (особенно озерная форель). Если вам нравится жирная рыба, вас ждет угощение. В противном случае, возможно, будет лучше придерживаться основных продуктов питания, таких как стальная форель и лосось.

Форель и лосось: самая лучшая рыба в мире

Мир был бы совсем другим без форели и лосося.Это одни из самых вкусных и упорных рыб. Неважно, являетесь ли вы фанатиком рыбной ловли нахлыстом или просто любите морепродукты, вы должны сэкономить немного места в своем сердце для всей этой рыбной семьи. Надеюсь, теперь вы знаете немного больше о том, как складывается семья, и об основных типах, которые вы найдете на местном рыбном рынке.

Какие виды лосося или форели вам нравятся больше всего? Как вы думаете, какой из них самый вкусный? Напишите нам свои рыбные сказки и рецепты в комментариях ниже, мы всегда будем рады услышать от вас!

Рыба с лучшим вкусом | Какую рыбу лучше всего съесть или приготовить на гриле?

Пропустим формальности.Вы уже знаете, что рыба полезна для вас, что она богата белками, минералами, витаминами и жирными кислотами амино-3, что научные исследования показывают, что она улучшает ваше сердечно-сосудистое здоровье и делает вас умнее, и что Американское кардиологическое общество рекомендует есть хотя бы 2 порции рыбы в неделю. Пфф, ты наверное читал это тысячу раз. Что вы хотите знать: как он на вкус ? А какая самая вкусная рыба для вас?

Итак, имея это в виду, вот краткое изложение того, что мы здесь, в Gourmet Food Store, считаем самой вкусной рыбой, с подробным описанием вкуса, текстуры и лучших способов приготовления для каждой из них.Люциан, треска, рыба-меч … Кто будет править в битве лучших рыб? Давай выясним!

Смотрите наш свежий улов! Магазин Fresh Fish

  • Вкус: мягкий, немного маслянистый
  • Текстура: нежная, шелушащаяся
  • Приготовление: Треску можно приготовить разными способами: опаленную, запеченную, пашот, жареную, в кляре, список можно продолжить. Благодаря мягкому вкусу, он хорошо контрастирует с яркими красочными ингредиентами, такими как лимон, горчица, зелень и оливки, и может использоваться во всем: от супов и тушеных блюд из морепродуктов до салатов и рыбных тако или, конечно, рыбы с жареным картофелем.
  • Что купить: : Порция атлантической трески без кожи
  • Морской окунь особенно рекомендуется тем, кто испытывает отвращение к слишком рыбному вкусу / запаху другой рыбы. Благодаря умеренно сладковатому вкусу, высокому содержанию жира и полной мясной консистенции, им легко насладиться даже тем, кто не любит морепродукты. Если вы не привыкли есть рыбу, это отличное место для начала, но даже те, кто ест много рыбы, будут клясться ее небесной красотой.

    • Вкус: богатый, мягкий, сладкий
    • Текстура: влажная, плотная, нежная
    • Приготовление: Сибаса лучше всего готовить на гриле, на сковороде, на пару или пашот.Также очень эффективно обжарить его перед приготовлением в духовке. В качестве ароматизаторов можно использовать оливковое или кокосовое масло, а также соль, перец и другие приправы. К рыбе добавляйте такие простые гарниры, как рис, кус-кус, киноа или картофель.
    • Что покупать: : Порция чилийского морского окуня, без кожи

    Эта донная кормушка с выпученными глазами может быть не самой красивой рыбой, на которую можно смотреть, но она наверняка компенсирует ее вкусом! Постное и несколько слоеное, его мясо имеет слегка сладкий вкус и тает во рту, если его правильно приготовить.Многие считают его похожим на треску, хотя он немного слаще, тверже и менее жирный.

    • Вкус: мягкий, немного сладкий
    • Текстура: твердая, мясистая, слоеная
    • Приготовление: Палтус — чрезвычайно универсальная рыба, и ее можно жарить на гриле, пашот, жарить, запекать, жарить, обжаривать, готовить на пару или даже коптить. Он имеет низкое содержание масла, поэтому будьте осторожны при приготовлении на гриле, иначе он высохнет, пригорит и / или прилипнет к грилю. Он хорошо сочетается с овощными гарнирами, особенно с крахмалистыми овощами, такими как картофель, пастернак или тыква, или с жареной спаржей или цветной капустой.
    • Что купить: Порция аляскинского палтуса, кожа на

    Red Snapper получил свое название от своего розового, почти краснеющего оттенка. Это еще одна универсальная рыба с мягким вкусом, которая адаптируется к разным вкусам, которые вы к ней добавляете. В свежем виде он абсолютно изысканный и очень ценится любителями морепродуктов.


    • Вкус: мягкий, немного сладкий
    • Текстура: твердая, маслянистая, влажная
    • Приготовление: Жарить, запекать, жарить, жарить на гриле… эта рыба хорошо поддается различным методам приготовления.Нам особенно нравится это приготовленное на гриле или на гриле, в сочетании с пикантными ингредиентами, такими как лимон или лайм, или пряными ингредиентами, такими как шрирача или перец чили.
    • Что купить: Красный окунь, целиком, чешуйчатый и потрошеный

    Лосось

    Ах, лосось, одна из самых любимых рыб в мире. Вкус и текстура этого лосося будут широко варьироваться в зависимости от вида, метода выращивания, времени года и вашего подхода к приготовлению, но, как правило, весь лосось имеет высокое содержание жира и, следовательно, богатый маслянистый вкус.

    • Вкус: насыщенный, жирный, маслянистый
    • Текстура: мелкая, влажная
    • Приготовление: Атлантический лосось — самый универсальный вид, его можно жарить на сковороде, опалчивать, запекать в духовке, жарить или жарить на гриле, и все это дает аппетитные результаты. Горбуша лучше всего жареная или жареная, а красный лосось отлично подходит для приготовления сырых блюд, таких как суши или сашими.
    • Что купить: Порция лосося Верласо, кожа на / Премиум филе лосося, на шкуре / Порция истинного северного лосося, кожа на

    Как пресноводный донный корм, сом имеет довольно характерный землистый (некоторые сказали бы мутный) вкус, который можно смягчить, обжарив его во фритюре в кляре и заправив лимоном.Кожу обычно снимают, так как она слишком жесткая.

    • Вкус: мягкий, немного землистый
    • Текстура: средне-твердая, влажная, сочная
    • Приготовление: Сом лучше всего, когда его обжаривают в золотом кляре. Приправьте солью, перцем и лимоном, а также добавьте кукурузные початки и зелень, чтобы получилось типично южное блюдо.
    • Что купить: : Филе сома без кожи

    Рыба-меч — отличная, мясистая рыба: ешьте ее на гриле, и вы почти почувствуете, что кусаете стейк.Даже те, кто не ест рыбу, склонны наслаждаться хорошей нарезкой рыбы-меч, вкус которой чем-то похож на тунец. Имейте в виду, что рыба-меч, как и тунец, является хищником высшего уровня и, следовательно, может содержать высокий уровень ртути; не ешьте его чаще, чем несколько раз в месяц.

    • Вкус: влажный, умеренно сладкий
    • Текстура: плотная, мясистая
    • Приготовление: Рыба-меч превосходна на гриле или на гриле. Прекрасно сочетается с винным камнем и другими соусами, а также с приправами, такими как розмарин.Поскольку он такой крепкий и сытный, мы рекомендуем добавлять легкие блюда, такие как салаты, сальса или летние овощи.
    • Что купить: Стейки меч-рыбы, кожа на

    Какой вкус у форели

    Среди нас, энтузиастов еды, общепризнан тот факт, что мы не можем попробовать все блюда мира. Особенно это касается морепродуктов! Одна конкретная рыба, которую я вспоминаю в последнее время, — это форель, и поэтому возникает вопрос: каков вкус форели?

    Как и большинство рыб, есть разные виды форели, которые вы, возможно, захотите узнать, прежде чем приступить к дегустации.Кроме того, вы обязательно должны знать, откуда эта форель взята из озера, соленой воды или даже с фермы, потому что вкус форели может значительно отличаться.

    Подробнее …

    Какой вкус форели?

    Что такое форель?

    Форель — это общее название множества видов пресноводных рыб, принадлежащих к родам Oncorhynchus, Salmo и Salvelinus. Это также часть подсемейства Salmoninae из семейства Salmonidae. Этот термин также используется как часть названия некоторых нелососевых рыб, таких как форель с ростками или пятнистая форель.

    Большинство видов форели считаются одинаковыми и разными в зависимости от страны их происхождения. Форель представлена ​​более чем дюжиной признанных разновидностей, которые включают в себя множество размеров, цветов и пятен.

    Форель — довольно популярная промысловая рыба в Соединенных Штатах, особенно в Нью-Йорке, где радужная форель нерестится весной, а остальные — осенью. Озерная и ручьяная форель — выходцы из вод Нью-Йорка. Они встречаются в основном в озерах Фингер, Великих озерах и Адирондаках.

    Какой на самом деле вкус форель?

    Не существует какого-то единого вкуса к форели, потому что есть разные виды форели, которые вы можете приобрести в зависимости от вашего местоположения. «Радужная форель», пожалуй, самый доступный вид форели на данный момент. Другие разновидности, такие как стальной, коричневый и ручейки, также можно найти в других местах.

    Теперь, чтобы вы по сути узнали вкус форели, не пробуя ее на самом деле, вы должны представить свою последнюю схватку с лососем! Опыт лосося — хорошая отправная точка с точки зрения определения того, где форель находится на уровне рыбных вкусов.

    Форель и лосось также имеют некоторое сходство с точки зрения их мяса. Оба они обладают розовым мясом и имеют разный вкус. Пресноводная форель намного мягче и имеет вкус сома. Некоторые любители рыбы описывают вкус форели как вкус дичи, которая иначе считается «рыбным цыпленком».

    Согласно большинству таблиц вкусовых качеств рыбы, форель известна своим мягким вкусом и нежной текстурой. Для людей вроде нас, которые все еще немного непосвящены, рыба с нежной текстурой имеет меньшие хлопья, а рыба средней текстуры — твердая.Нежная рыба с твердой текстурой похожа на нежный говяжий стейк!

    Посмотрите это видео, чтобы узнать, как выводятся лосось и форель.

    Почему эти виды форели различаются по вкусу?

    Эти виды рыбы различаются вкусовыми качествами по двум причинам. Для морской форели окружающая среда вызывает выработку аминокислот, которые, в свою очередь, придают этим рыбам больше вкуса. Кроме того, известно, что во время этого процесса вырабатывается глицин вместе с глутаматом, что делает его более пикантным.В случае пресноводной форели рыба, как правило, не производит эти химические вещества. Из-за отсутствия химикатов эти рыбы становятся мягче, а для некоторых даже больше.

    Активность рыбы также может рассматриваться как фактор, влияющий на вкус. По сути, чем больше движется и активнее рыба, тем больше ее мускулы изменяют структуру, давая им больше пигментов, запасающих кислород — компонентов, которые также вносят свой вклад в аромат рыбы. Это причина того, почему большинство фермерских рыб не обладают таким вкусом по сравнению с другими видами рыб.

    Как вы думаете, где лучше всего купить самые ароматные и вкусные виды форели? Бесспорно, реки. Как и ожидалось, известные дикие реки в вашем районе дадут вам самую крепкую и ароматную форель. Возможно, вы захотите избежать форели, которую выращивают в озерах и на фермах, поскольку она часто менее ароматна и для некоторых немного неприятна.

    Последние мысли

    В то время как большинство форель сейчас легко доступны на рынках, вы должны знать, как и откуда эта форель, если вы слишком деликатны, когда дело касается вкуса.Знание этих различий не только помешает вам приготовить на ужин мягкое блюдо, но и отвлечет вас от ложных ожиданий.

    Если у Вас возникнут вопросы или комментарии, пожалуйста, озвучивайте их ниже!

    Что едят форель

    У поденок мухи непрозрачные крылья, они едут по воде в вертикальном положении.Фото Теда Фауселья

    12 января 2016 г. Автор Fly Fisherman

    Чертежи насекомых для новичков — поденки, ручейники, веснянки, мошки, наземные животные и многое другое из того, что ест форель

    Форель поедает множество водных насекомых, наземных насекомых, других рыб, ракообразных, пиявок, червей и другую пищу.Наиболее важными продуктами питания для ловцов форели и нахлыста являются водные насекомые, которые большую часть своего жизненного цикла проводят под водой в реках, ручьях и стоячих водах. Под водой они достигают зрелости и превращаются в летающих взрослых особей, дышащих воздухом, которые спариваются в воздухе над нашими любимыми водами.

    Это движение от воды к воздуху подвергает насекомых воздействию хищников, таких как форель и птицы, и часто вызывает безумие кормления. Это событие называется «вылуплением», и это ситуация, которую все рыболовы ищут и надеются увидеть на реке.

    Во время вылупления, когда насекомые массово появляются, форель настолько сосредотачивается на этом одном продукте питания, что часто не ест ничего другого. Это называется выборочным кормлением.


    «Соответствие выводка» — еще один распространенный термин, который вы услышите в кругах нахлыстовой рыбалки — это акт выбора подходящей мухи и ее правильного представления, чтобы обмануть выборочно кормящуюся форель. Для этого вы должны уметь идентифицировать насекомое, знать его поведение, размер, форму и, в определенной степени, цвет, поэтому важно иметь практические знания о наиболее важных типах насекомых: поденках ( Ephemeroptera ). ), ручейников ( Trichoptera ), мошек ( Diptera ) и веснянок ( Plecoptera ).


    Не волнуйтесь, вам не нужно знать латинские названия каждого вида насекомых, но это может помочь позже, когда вы научитесь отличать один вид поденок от другого и захотите точно описать насекомое другим мухам. рыболовы. Хороший текст по идентификации — это Hatches II Аль Кауччи и Боба Настаси, но более актуальным справочником может быть troutnut.com, который лучше было бы назвать bugnut.com, потому что веб-сайт почти полностью посвящен текущим пресноводным водным ресурсам. идентификация насекомых и информация.

    На пути к тому, чтобы стать опытным рыболовом-нахлыстом, вы должны выработать привычку собирать камни со дна реки и исследовать кусты на берегу, чтобы определить важных насекомых в этом ручье. Некоторые нахлыстовые рыбаки в конечном итоге превращаются в энтомологов-любителей, которые берут и хранят образцы насекомых, которых они видят в реке, с идеей привязать мух, которые более точно имитируют их.

    ЖИЗНЕННЫЙ ЦИКЛ МОЙКИ: Для целей ловли нахлыстом жизненный цикл поденок можно разделить на четыре различных этапа жизни: нимфы, молодые взрослые особи, оленины и блесны.Понимание этих фаз, того, как форель на них реагирует и какие мухи имитируют их, поможет вам поймать больше рыбы.

    Mayflies

    Когда нахлыстовые рыбаки думают о вылуплении, они обычно думают о вылуплении поденок, потому что поденки создают наиболее элегантные рыболовные ситуации, являются важным пищевым продуктом во всех форелевых водах, и сотни рыболовов изучали их и писали о них. лет.




    Поденки начинают жизнь как яйцо, а затем вылупляются в водную фазу, известную как нимфа.Нимфы обычно живут около года, но могут длиться два года и более или всего несколько месяцев, в зависимости от вида. Некоторые виды поденок имеют два выводка в год, что делает их важными весной и осенью, когда созревает следующее поколение.

    Нимфы подёнки имеют размер от 4 до 40 мм и чаще всего имеют три хвоста (иногда два). Некоторые нимфы подёнки роют норы, другие приспособились цепляться за камни в быстрой воде, поэтому каждый вид нимф имеет разную форму тела и дизайн.Большинство из них темные сверху (пятнисто-коричневые, коричневые или темно-оливковые) с более светлой нижней стороной.


    Нимфы подёнки — важный источник пищи для подводной форели. Ted Fauceglia Photo

    Существуют сложные рисунки мух, разработанные для точной имитации конкретных видов нимф поденок в определенных водах, но в большинстве случаев универсальные рисунки, такие как нимфы с заячьим ухом или фазанхвостом размером с 8 по 18, являются хорошей имитацией почти все важные нимфы поденок.

    Когда нимфа подёнки поднимается к поверхности и раскалывает свою шелуху, появившееся насекомое называется серым (технически субимаго или недовзрослее). У них два больших вертикальных крыла, два или три хвоста и у большинства два очень маленьких задних крыла. Крылья непрозрачные, а их тела часто тусклые.

    Дуны — это поденки, которые катаются по поверхности воды в вертикальном положении, а их крылья высыхают перед взлетом. Это клише, но рыболовы часто говорят, что они похожи на миниатюрные парусники.Когда даны находятся на воде, вы находитесь в ситуации вылупления нахлыстовых рыбаков, и пора ловить рыбу с помощью сухих мух, которые плавают на поверхности воды.

    MAYFLIES Фотографии Дэвида Дж. Зигфрида

    Надеюсь, вы обнаружите, что форель поднимается на поверхность, чтобы поесть этих поденок, и, если вы попадете в нужное место, вы увидите, как форель поднимется на поверхность и закроет пасть. вокруг вашей мухи.

    В вашем местном магазине мух есть контейнеры, полные сухих мух, чтобы имитировать серовато-коричневую стадию каждого местного вида поденок, но для большинства форелей точная имитация не требуется.Если у вас есть муха подходящего размера и формы, и вы правильно ее доставите, вы будете ловить рыбу.

    Парашют Адамс — хорошая муха, чтобы имитировать все поденки. У него правильный профиль, белая стойка крыла хорошо видна на воде, а серое тело обманывает многих рыб. Они вам понадобятся в размерах от 8 до 20, в зависимости от размера поденок в ваших водах.

    Блесны Mayfly собираются и спариваются большими стаями над реками. Когда они падают в воду, их чистые крылья часто расправляются.Ted Fauceglia Photo

    После вылупления поденки летят к растительности у ручья, где они линяют или сбрасывают шкуры, и переходят в фазу взрослой особи или имаго, которую рыболовы называют «блеснами». Переход от коричневого к спиннеровскому часто приводит к другому цвету тела, а хвосты прядильщика длиннее, чем серовато-коричневые. Самая заметная разница в том, что крылья у поденки непрозрачные или мутные. Крылья спиннера обычно прозрачные.

    Через короткое время после линьки на блесны — обычно в течение 24 часов — поденки прилетают обратно в воду и собираются большими стаями над перекатами, где они спариваются.Чаще всего это происходит поздно вечером или рано утром.

    Самки откладывают яйца, а затем погибают в процессе яйцекладки. Самцы продолжают оплодотворять яйца до тех пор, пока они тоже не падают в воду, а их вытянутые крылья находятся на одном уровне с поверхностью воды. Форель иногда предпочитает блесны оленям, потому что они узнали, что у блесен нет шансов спастись — они мертвы — и их легче перекусить. Кроме того, оливки вылупляются в течение относительно длительного периода времени, тогда как блесны массово падают в воду, создавая непреодолимые возможности для кормления.

    Поскольку блесны лежат заподлицо в поверхностной пленке, вам может потребоваться выкройка вертушек с вытянутыми крыльями. Одна из причин, по которой мы предложили Parachute Adams (см. Выше) для этапа dun, заключается в том, что он также достаточно хорошо работает для этапа spinner. Перо парашюта оставляет на воде след, похожий на вытянутые крылья прядильщика поденок, а форель часто игнорирует вертикальную стойку парашюта. Имитацию блесны поденки, плавающей заподлицо, сложно увидеть и сложно ловить, поэтому, вероятно, будет хорошей идеей сначала попробовать парашюты, а позже перейти к более строгим схемам, если рыба откажется от них.

    ЖИЗНЕННЫЙ ЦИКЛ КАДДИС: ручейники начинают жизнь в виде яиц и проходят полный цикл личинки, куколки и взрослой особи. Когда ручейники вылупляются, а также откладывают яйца, они часто носятся по поверхности воды. Это действие может заманить форель в безумие кормления.

    Ручейников

    В большинстве ручьев ручейников не меньше, чем поденок. Поскольку ручейники более терпимы к загрязнению воды, ручейники на сегодняшний день являются наиболее доминирующими насекомыми в некоторых ручьях.

    Ручейники начинают жизнь в виде яйца на дне реки и имеют три дополнительных стадии жизни: личинка, куколка и взрослая особь. Из яиц вылупляется маленький червяк (личинка), который является самой продолжительной частью жизненного цикла и часто существует в течение года или более.

    Ted Fauceglia Фотография

    Существует более 1000 различных видов ручейников; но для начала вам нужно только распознать два основных типа: первый, в котором личинка строит ящик из прутьев или песка и гальки на дне ручья, и другой, свободно перемещающийся без ящика.Ручейники в обшивке обычно прикрепляются к скалам, но они становятся важными, когда происходит резкий прилив воды, поднимающий дно реки. Peeking Caddis Джорджа Андерсона — лучшая и самая известная имитация ручейников в корпусе.

    Находящиеся на свободе ручейники — иногда их называют зелеными каменными червями — выглядят как крошечные дюймовые черви (от about «до» в длину) с черными или темно-коричневыми головами. Они часто смываются в толщу воды и часто имеют большее значение для форели, чем разновидность, выращиваемая в оболочке. Зеленые Weenies, зеленые Serendipities или Green Rockworms (№ 12-18) — хорошие мухи для имитации этих личинок.

    Когда личинка созревает, образует подводный кокон, где она превращается в куколку. Куколка — это переходный этап. Когда он готов, он выходит из кокона и поднимается на поверхность. Куколка дрейфует в поверхностной пленке, в то время как ее спина раскалывается, взрослое насекомое выползает на поверхность и в конце концов улетает. Во время этого переходного периода вам часто понадобится имитация куколки ручейника, такая как Emergent Sparkle Pupa Гэри Лафонтейна или Caddis Poopah Фокса (# 10-16).

    CADDISFLIES Дэвид Дж.Фотографии Зигфрида

    Взрослые ручейники, когда летают по воздуху, выглядят как маленькие бабочки. Находясь на ветке или на поверхности воды, они складывают свои крылья в горизонтальное положение, которое очень похоже на палатку для щенков, которую вы имели в детстве. Обычно они окрашены в пестрые, серые или коричневые пятна, но у некоторых есть тела ярко-зеленого цвета, а на некоторых реках обитают важные виды черных ручейников.

    Когда ручейники вылупляются, а также откладывают яйца, они часто носятся по поверхности воды.Это заставляет форель рубить их и вызывать всплеск, а не медленное равномерное кормление, которое вы наблюдаете с оленями поденки и блеснами. Когда вы видите форель, вздымающуюся посреди реки, вы можете догадаться, что вылупляются ручейники.

    Взрослые ручейники обычно имеют пятнисто-коричневый, серый или коричневый цвет. Ted Fauceglia Photo

    В мелководье Кадди из лосиной шерсти Аль Трота (№ 10-16) — фаворит десятилетней давности, но на более медленных течениях вы, вероятно, добьетесь большего успеха с более низкими характеристиками, такими как X-Caddis Крейга Мэтьюса, Генривилл Спешиал или CDC & Elk caddis (# 10-16).

    Куколка ручейника (внизу слева) представляет собой важную фазу перехода от личинки к взрослой особи. Ted Fauceglia Photo

    Взрослые ручейники живут дольше, чем поденки — часто за много дней или недель до спаривания и смерти. Когда самки возвращаются в воду для откладывания яиц, они чаще всего либо опускают брюшко в воду, используя натяжение воды для высвобождения яиц, либо ныряют в воду, плывут на дно и выпускают яйца прямо на воду. камни и обломки.

    Эти яйцекладущие самки погибают в воде или на воде и создают еще одну прекрасную возможность для кормления форели.Spent Caddis Майка Лоусона (№ 10–16) отлично подходит для таких ситуаций.

    ЖИЗНЕННЫЙ ЦИКЛ МИДЖИ: Жизненный цикл мошек делится на четыре фазы: яйцо, личинка, куколка и взрослая особь. Взрослые особи откладывают яйца над водой или в воде, а личинки появляются и процветают во многих типах воды, но особенно в медленной воде с илистым, илистым дном, покрытым мусором и водной растительностью.

    Мухи

    Мошки относятся к семейству Chironomidae , их иногда называют «настоящими мухами», потому что, как и у обычных комнатных мух, у них два крыла короче тела, и у них нет хвостов.Как следует из названия, большинство мошек небольшие, размером от 22 до 28 или меньше.

    Жизненный цикл мошек делится на четыре фазы: яйцо, личинка, куколка и взрослая особь. Взрослые мошки откладывают яйца над водой, а личинки появляются и процветают во многих типах воды, но особенно в медленной воде с илистым, илистым дном, покрытым мусором и водной растительностью.

    Полностью развитые личинки мошек имеют небольшие размеры и могут варьироваться от 1/2 дюйма (№ 12) до 1/8 дюйма (№ 28) или меньше. Самые крупные виды обитают в основном в озерах и других стоячих водах.Большинство мошек в проточной воде имеют размер №20 и меньше. Они бывают разных цветов, но чаще всего встречаются кремовый, коричневый, черный, оливковый и красный.

    МИДЖИ Фотографии Дэвида Дж. Зигфрида

    Мошки особенно важны в родниковых ручьях (где вода поступает в основном из подземных источников, а не от таяния снега или дождя) и в нижних водах, где вода поступает из плотины и водохранилища или озера. Если ваша местная вода для форели — это родниковый ручей или нижний бьеф, вам следует познакомиться с мошками, имитациями мошек и с тем, как их ловить, поскольку они будут особенно важным продуктом питания для вашей местной форели.

    Личинки мошек очень похожи на тонких беспомощных червей с отчетливой сегментацией, но без заметного сужения тела. Голова и крошечные ножки на каждом конце обычно видны только при увеличении. Красный цвет у некоторых видов возникает из-за внутреннего запаса богатого кислородом гемоглобина, резерва, который позволяет им выживать, по крайней мере, временно в загрязненной окружающей среде или в прибрежных районах, которые время от времени обезвоживаются.

    Некоторые личинки мошек свободно плавают. Другие виды прикрепляются ко дну, но периодически отпускают якорь и плывут вниз по течению, заселяя новые места нагула.Рыболовы-любители болотной рыбалки и колебания уровня воды постоянно вытесняют личинок, что делает их важным круглогодичным источником корма для форели.

    Красный цвет личинок мошек происходит из внутренних запасов богатого кислородом гемоглобина — резерва, который позволяет им выжить в загрязненной или бедной кислородом среде. Brian Chan Photo

    Лучшие имитации личинок мошек — это не что иное, как нить, скрученная для создания сегментированного вида, намотанная на изогнутый крючок. Личинка чистой мошки Джона Барра и мошка мармелад являются хорошими примерами этих типов паттернов.

    Все, что имеет бусину или ярко выраженную грудную клетку, имеет неправильный профиль. Возьмите с собой невод или сеть и сопоставьте свой рисунок с образцами в ручье.

    После полного развития личинки мошек превращаются в куколок. Некоторые виды строят коконы на дне реки, другие изменяются внутри затвердевшей кожи последней личиночной стадии, а некоторые свободно плавают как куколки. В отличие от личинок мошек, которые тонкие и похожие на струны, куколки мошек относительно короткие и приземистые, с сегментированным, заостренным брюшком и выраженной грудной клеткой.

    Длинные и тонкие — для личинок мошек, короткие и приземистые — для куколок мошек. Толстая грудная клетка куколки содержит развивающиеся крылья взрослой особи. Мидж Моргана, Черная красавица Дорси, Чудо-нимфа или Брасси (№ 18-24) — хорошие имитации куколки мошек для проточной воды.

    Полностью сформировавшиеся куколки мошек поднимаются на поверхность, чтобы вылупиться. Пик всплеска меняется в зависимости от времени года, но обычно происходит в полдень весной, осенью и зимой и почти в темноте в жаркие летние дни.

    Когда мошки начинают появляться, их распускающиеся крылья становятся заметными, и иногда они несут пузырьки газа, которые заставляют форель питаться.Эта фаза трансформации была тщательно изучена некоторыми хорошими рыболовами, которые разработали смертоносные имитации. Модель RS2 от Rim Chung была создана для привередливой форели South Platte и была широко адаптирована на реке Сан-Хуан и других местах. WD-40 — это новый паттерн Бетис, разработанный Джоном Энглером на сковороде, который также хорошо подходит для куколки мошек из-за выступающей грудной клетки. Джонни Флэш Джонни Гомеса сочетает в себе профиль WD-40 и новое крыло RS2.

    Взрослые мошки выглядят как комары и обычно маленькие (№18–26).Брайан Чан Фото

    Когда куколка достигает поверхности, взрослый особь вырывается из ножен, проталкивается через мениск и перемещается по поверхностным токам, пока его крылья не высохнут, и он не улетит, чтобы спариться, умереть и начать цикл заново.

    Взрослые мошки похожи на комара без хоботка. У них шесть длинных ног; короткие, короткие, прозрачные или не совсем белые крылья, плоско лежащие вдоль тела; и пушистые усики.

    Когда форель вырастает до взрослых мошек на поверхности, вы можете ловить крошечную сухую муху, которая имитирует отдельную взрослую мошку, а в некоторых жестких водах это единственная сухая муха, которая работает.К счастью, некоторые форели подходят для более крупных моделей, и если вы только начинаете ловить сухую мошку на мошек, начните с небольшого (# 18-22) Parachute Adams или Griffith’s Gnat. Мошки часто собираются в группы, и маленький Parachute Adams или Griffith’s Gnat имеет примерно правильный размер и форму, чтобы имитировать скопление.

    Ловля мошек часто считается самой сложной задачей при ловле форели нахлыстом, потому что мухи очень маленькие и, как следствие, конец поводка на палочке легкий: 6X, 7X или даже 8X.Если вы только начинаете ловить рыбу нахлыстом, вам следует избегать мест, хорошо известных своими вылуплениями мошек, и искать реки, в которых обитают большие популяции поденок, ручейников и веснянок. Мошки могут вызвать желание выдернуть волосы даже у опытных рыболовов.

    его коричневая форель Catskill упала до размера 12 Parachute Adams во время весеннего вылупления поденок на реке Неверсинк. Используйте меньшие (# 18-22) версии, чтобы имитировать взрослых мошек. Джефф Мюллер Фотография

    Мухи

    Ручейники, поденки и мошки включают сотни различных видов насекомых.Веснянки ( Plecoptera ) представляют собой относительно небольшой отряд насекомых, но поскольку они относительно крупные как особи и населяют чистые, холодные, быстротечные и иногда бесплодные ручьи, они важны для форели.

    Веснянки имеют размер от №4 до №18. У взрослых особей четыре блестящих длинных крыла, которые в состоянии покоя лежат на спине. Жизненный цикл — яйцо, нимфа, взрослая особь. Как и у поденок, здесь нет стадии личинки или куколки.

    КАМЕНЫ Фотографии Дэвида Дж. Зигфрида

    Нимфы веснянки живут в воде с быстрым течением и, как следствие, имеют плоское тело с сильными ногами, чтобы цепляться за камни.У них два коротких хвоста, длинные усики и, в отличие от нимф поденок, на брюшке нет жабр.

    Когда нимфы созревают, они подползают к берегу и выходят наружу, поэтому фаза «вылета» не так важна для нахлыстовиков, как для некоторых водных насекомых. Однако в период, когда нимфы мигрируют к берегу, они часто смываются течением, и форель собирается на мелководье, чтобы питаться ими. Проверьте под камнями у ручья, чтобы сопоставить свою муху с наиболее распространенными нимфами.

    Взрослые особи веснянок несколько дней или недель живут в прибрежной растительности и плохо летают. Они часто падают или их уносит в воду, и форель жадно ими питается. Они спариваются на суше, а позже яйцекладущие самки волочат брюшко по поверхности воды, чтобы выпустить яйца. Форель жадно ими питается.

    Лососевые — самые крупные и известные представители семейства веснянок. Росс Пурнелл Фото

    В отличие от выводков поденок, ручейников и мошек, где вы, вероятно, будете наблюдать, как форель постоянно кормится на поверхности, вы не часто видите, как форель ест веснянку.Однако, если вы знаете, что вокруг водятся веснянки, вы можете поймать большую имитацию веснянки с иногда потрясающими результатами.

    Лососевые — самые крупные и известные представители семейства веснянок. Для нимф используйте черные Камни Кауфмана или Юк Багс (# 4-8). Для взрослых используйте оранжевые стимуляторы, живую изгородь Барри или пену из пеноматериала (№ 4-8).

    Нимфы веснянки живут в быстротечной воде. Росс Пурнелл Фото

    Золотые камни немного меньше и светлее с желтыми или коричневыми бликами и пятнисто-коричневым телом.Используйте «Золотой камень поксибак» Мерсера (№ 6–10) для нимфы и желтые или оранжевые стимуляторы (№ 6–10) для взрослых.

    Другие важные для местного значения веснянки включают Сквала (№ 8–12), Маленькие черные камни (№ 12–14) и Желтые вылазки (№ 12–16). Узнайте в местном магазине о лучших региональных узорах.

    Terrestrials

    Форель, окунь и другие рыбы питаются в основном насекомыми, обитающими в воде. Однако вылупление водных насекомых носит сезонный характер — большая часть возможностей кормления сосредоточена весной и поздней осенью.Летом и ранней осенью форель в значительной степени полагается на другие источники пищи, такие как наземные (наземные) насекомые, которые падают или летают в воду.

    Кузнечики могут быть самыми важными наземными насекомыми, в основном потому, что они являются крупными продуктами питания и заведомо плохими летчиками. Они любят длинную зеленую траву вдоль берегов рек, и иногда их стаями гоняют к берегу, когда фермеры косят сено.

    Хопперы бывают всех размеров: от маленьких (№ 12–16) в начале лета до больших (№ 4–10) в конце лета.Понаблюдайте за прыгунами вдоль реки и постарайтесь максимально приблизить их размер и (что менее важно) цвет. Whitlock Hopper, Joe’s Hopper и общие аттракторы, такие как Turck’s Tarantula или Club Sandwich, — все это хорошие образцы хоппера.

    Кузнечики могут быть самыми важными наземными насекомыми, в основном потому, что они являются крупными продуктами питания и, как известно, плохими летчиками. Ted Fauceglia Photos

    Форель любит прыгунов, но если ваша река интенсивно вылавливается, а форель часто ловится и выпускается, форель может стать очень осторожной.В таких обстоятельствах вы часто будете видеть, как форель поднимается к мухе, внимательно ее осматривает, а затем снова исчезает в глубине.

    Ножки могут иметь важное значение при построении бункера. В некоторых случаях форель ощипывает муху сбоку, как будто хочет сначала погрузить ее в воду, а затем съесть. На быстром ручье Слау-Крик в Йеллоустонском национальном парке форель иногда хватает кузнечика за одну ногу, тянет его под себя, а затем проглатывает муху второстепенным движением.

    Рыбу, которая проявляет такое привередливое поведение при кормлении, трудно, если вообще возможно, поймать личинками.Хорошая новость в том, что они показали вам свое местоположение, они показали, что голодны, и они показали, что знакомы с наземными насекомыми. Попробуйте подражать муравью или жуку.

    Жуки бывают разных размеров и форм, от больших изумрудных японских жуков до крошечных черных жуков. Невозможно сопоставить все комбинации цветов и размеров этого большого семейства насекомых, но, к счастью, от простых черных пенных жуков (№ 8-14) отказываются.

    Жуки плавают низко в воде и не имеют высокопрофильного крыла, которое можно было бы обнаружить, даже относительно большие имитации жуков могут быть ужасно трудными, чтобы увидеть на воде.Купите имитации жуков с ярким индикатором наверху, который торчит так, чтобы вы могли его видеть. Окрашенная точка сверху мало помогает вам видеть в условиях низкой освещенности.

    Форель любит муравьев и иногда поедает их посреди тяжелого вылупления поденок. В отличие от жуков и личинок, которые в основном падают в воду по отдельности, муравьи, как правило, действуют как группа. Летающие муравьи спариваются и мигрируют стаями, а муравьи красного, черного и коричного цвета часто маршируют один за другим от бревна или камня в воду.Используйте рисунки муравьев из пеноматериала и меха с двумя характерными лепестками тела — форель, кажется, играет ключевую роль в этом силуэте тела. Изрубленный муравей (№14-18) сидит на поверхности, а не на ней, и его легче увидеть, чем большого жука, поэтому для видимости вам может не понадобиться парашютный столб. Найдите то, что работает для вас. Часто бывает эффективным поймать рисунок кузнечика в качестве индикаторной мухи и поймать жука или муравья в качестве прицепного мухи на расстоянии 12-18 дюймов от изгиба крюка бункера. Следите за бункером. Если вы видите брызги возле бункера или бункер неожиданно движется или дергается, установите крюк.

    Другие сезонные или регионально важные наземные животные включают цикады, сверчки, дюймовые черви и еловую моль. Узнайте, насколько важны эти насекомые, заглянув в кусты у реки. Вы можете слышать жужжание цикад, когда идете по лесу, и если дюймовые черви опускаются вам на голову и плечи, они, безусловно, попадают в воду.

    Раков можно имитировать конусообразными Woolly Buggers соответствующих цветов. Ted Fauceglia Photo

    Ракообразные

    Креветки, скуды, совы и раки не являются насекомыми, как большинство других кормов для форели: они являются ракообразными.Креветки Mysis — интродуцированный источник пищи, который процветает в некоторых западных водоемах. Когда эти белые «сказочные креветки» попадают в реку внизу, они могут быть важны для ловли форели. Эти креветки мигрируют из одной глубины озера в другую в разные сезоны, и важны только ниже по течению, когда их миграции помещают их близко к выходу из плотины.

    Некоторые рыболовы ошибочно называют скадов креветками, но они совершенно разные. Скады имеют сегментированный экзоскелет и семь пар ног (плюс усики).Они бывают по цвету, часто совпадающему с растительностью ручья, где они живут: пятнистая ржавчина, коричневый, оливковый или другие цвета. Скады не важны в холодных, чистых горных ручьях из каменистого камня, но хорошо развиваются в плодородных озерах, родниковых ручьях и нижних водах с зарослями водорослей.

    На многих озерах и реках клопы — важная пища для форели. Ted Fauceglia Photo

    Родственники скадов — это кресс-салаты, обычно называемые нахлыстом нахлыстом. Они бывают похожих размеров и цветов. В отличие от скадов, клопы не плавают свободно в толще воды; они ползают по дну ручья, как насекомые, избегая света, оставаясь под камнями и мусором или передвигаясь и кормясь только в темное время суток.Они процветают в кресс-салатах, элодее и другой водной растительности, особенно в весенних ручьях и нижних водах.

    Раки — также называемые раками или раками — процветают в плодородной среде с теплой водой. Вы не найдете их в ручьях с ледниковым питанием, горных истоках или ручьях Монтаны, но вы найдете их в больших озерах (также Великих озерах), больших нижних ручьях и других крупных водоразделах Востока, Среднего Запада и Запада. В этих условиях большая форель ищет линяных или неполовозрелых раков, равно как и малоротый и большеротый окунь, карп и другие крупные хищники.Во многих местах рыжий или рыжеватый конус Woolly Bugger (# 4-8) является прекрасной имитацией раков. На хорошей речке с небольшим устьем, где окунь каждый день ищет раков, вам может понадобиться что-то более конкретное, например, Near Nuff Crayfish Дэйва Уитлока или Creek Crawler Дуэйна Хады.

    Пиявки обитают во всех типах воды. Их охотно поедают форель, окунь и другая рыба. Брайан Чан Фото

    Пиявки

    Пиявки обитают во всех типах воды, и форель, окунь и другие рыбы любят их, потому что они двигаются медленно и обладают высоким содержанием калорий.Некоторые крупные рыбы имеют привычку питаться почти исключительно пиявками. Несколько раз я ловил большую коричневую форель (более 22 дюймов) на темных Woolly Buggers, и рыба бросала мне в сеть или руку пригоршню непереваренных пиявок, доказывая, что «совмещение вылупления» — это не просто сухая мушка. концепция. Черный Woolly Bugger — прекрасная имитация пиявки — особенно в быстрой воде на больших реках — но пиявки бывают всех размеров и цветов, поэтому также несут ржавые и оливковые Woolly Bugger (# 4-10).

    Sculpins лучше всего имитировать Muddler Minnows или Zoo Cougars.Ted Fauceglia Photo

    Другая рыба

    Почти каждая дичь ест другую рыбу в качестве регулярной части своего рациона — чем крупнее становится рыба, тем более рыбоядной она становится (приученной питаться другой рыбой). В пресной воде форель и окунь питаются гольяном и мелкими донными видами добычи, такими как бычки и бычки. Woolly Buggers хорошо подходят для имитации многих типов мелких гольянов, но Clouser Minnow может быть лучшей имитацией гольяна общего назначения для нахлыстовиков, потому что его легко забросить и он быстро добирается до дна, где находится рыба.Для бычков и особенно бычков вам понадобится модель мух с выпуклой головой, поэтому возьмите с собой Muddler Minnows, Zoo Cougars или Bow River Buggers.

    Другая менее важная водная пища, которую поедает форель, включает улиток, журавлей, стрекоз и стрекоз, которые важны во многих стоячих водах весной / летом.

    Департамент охраны окружающей среды штата Нью-Йорк

    Примечание: эта статья впервые появилась в мартовском / апрельском выпуске журнала The Conservationist за март / апрель 1991 года.Недавно обновленный. Авторы — Рассел Маккалоу и Эйлин С. Стегеманн. Шестой в серии из 14 частей, описывающих пресноводных рыб Нью-Йорка .

    Нью-Йоркская форель

    Как рыболовам, так и не рыболовам слово «рыба» часто напоминает простую и крепкую форму форели. На протяжении многих лет эти сильные, обтекаемые и красочные рыбы были одной из самых популярных рыб для охоты в штате Нью-Йорк. Их красота и боеспособность привлекают как опытных, так и начинающих рыболовов.

    Форель высоко ценится людьми из всех слоев общества. Как общественный, так и частный интерес к форели привел к многочисленным усилиям, направленным на то, чтобы форель была в ней для будущих поколений. Какие еще рыбы могут похвастаться собственным фан-клубом? Trout Unlimited, частная некоммерческая организация, занимается улучшением и защитой среды обитания форели. Кроме того, DEC ежегодно вылавливает миллионы этих рыб в водах штата Нью-Йорк, чтобы предоставить рыболовам дополнительные возможности для ловли форели.Граждане, приверженные защите среды обитания форели, создали несколько частных групп.

    Форель обитает в самых разных средах обитания, от небольших горных ручьев до огромных Великих озер. Для выживания им требуется прохладная чистая вода, и они часто первыми исчезают из загрязненных вод. Как и лосось, форель — довольно примитивная рыба с мелкой чешуей и плавниками с мягкими лучами. Их нижние (брюшные или брюшные) плавники расположены далеко позади тела, а небольшой лопастной плавник (жировой) находится за единственным спинным (спинным) плавником.

    Форель очень разнообразна по цвету. В ручьях они имеют пятна или волнистые линии на фоне от темно-оливкового до светло-коричневого. В больших озерах они часто серебристые. Форель также сильно различается по размеру. В то время как два фунта — это много для форели из ручья, 15 фунтов — не редкость для стальной рыбы из Великих озер.

    Кормление

    Форель питается самыми разными организмами. Молодая форель питается мелкими предметами, такими как планктон, ракообразные и насекомые. Форель старшего возраста ест улиток, саламандр, лягушек, змей, мелких млекопитающих и рыб, а также более мелкие продукты питания.

    Хотя форель не вырастет до рекордных размеров в водах, где нет более крупной добычи, она все же выживает и растет довольно хорошо. Способность питаться более мелкой добычей позволяет им ловить рыбу в некоторых водах, которые слишком малы для поддержки других рыб.

    Нерест

    Радужная форель нерестится или воспроизводится весной, а другая форель Нью-Йорка нерестится осенью. Как и лосось, большинство видов форели строят гнезда, называемые красными. Обдувая дно хвостом, самки форели создают углубления в чистых гравийных или булыжных участках ручьев и, иногда, в местах утечки в прудах.Самцы остаются рядом и отгоняют соперников. Когда гнездо готово, яйца откладываются, быстро удобряются и засыпаются слоем гравия. Затем обе взрослые особи уходят, оставляя яйца и детенышей развиваться самостоятельно.

    Озерная форель, однако, не придерживается этой нерестовой привычки. Вместо того, чтобы строить гнездо, они просто разбрасывают яйца по дну озера.

    Икра форели крупнее и меньше, чем у многих других видов рыб. Например, в то время как зрелая самка судака может иметь от 50 000 до 100 000 яиц, зрелая самка форели может иметь только от 1 000 до 3 000 яиц.После вылупления икры форели молодые рыбы (называемые алевинами) остаются в гравии в течение примерно одной недели, прежде чем появятся на кормежке.

    Интересный факт: хотя радужная форель нерестится позже, чем другие виды нью-йоркской форели, их икра весной вылупляется примерно в то же время. Это связано с тем, что время, необходимое для развития икры рыб, зависит от температуры воды. В теплой воде яйца развиваются быстрее, чем в прохладной. Таким образом, яйца, отложенные осенью, вылупляются дольше, поскольку они развиваются в течение зимы, чем яйца, отложенные ранней весной, что позволяет яйцам каждого вида вылупляться в одно и то же время.

    Рыбалка

    Форель — одна из самых распространенных и разнообразных рыбных ловлей пресноводной дичи. Их можно ловить с больших лодок на Великих озерах и с каноэ на небольших прудах Адирондак. Поколения рыболовов наслаждались ловлей форели, пробираясь вброд или от берегов ручьев Катскилл. Форель можно поймать практически на любую искусственную приманку, включая сухую муху, мокрую муху, блесну и ложку, а также на живца, такую ​​как гольяны и черви.

    О ловле форели написано так много, что можно было понять, что это очень трудное и сложное занятие.Хотя для некоторых видов ловли форели, таких как ловля нахлыстом в ручье или глубоководный троллинг в Великих озерах, требуются специальные методы и оборудование, простая рыбалка в небольшом ручье с использованием червя или гольяна на крючке может быть очень продуктивной и приятной. .

    Четыре вида форели водятся в водах Нью-Йорка: ручьевая форель, озерная форель, кумжа и радужная форель. Краткое описание каждого из них представлено в таблице. Те, кто заинтересован в поиске более подробных описаний любого члена семейства форелевых, могут обратиться к книге К. «Рыбы во внутренних водоемах штата Нью-Йорк».Лаветт Смит.

    Ручьевая форель

    Ручьевая или крапчатая форель — официальная рыба штата Нью-Йорк. Уроженец штата, это самая маленькая и для многих самая привлекательная форель, встречающаяся в штате. У него темно-оливково-зеленый фон со светлыми волнистыми отметинами на спине и коричневыми или красными пятнами по бокам. Его нижние плавники поразительны, с ярко-белой окантовкой, отделенной от преимущественно красного плавника черной линией.

    Речная форель, когда-то широко распространенная по всему штату, была найдена в отдаленных районах дикой природы в Адирондаке и в небольших ручьях на Лонг-Айленде.За прошедшие годы многие популяции были потеряны из-за разрушения среды обитания и внедрения конкурирующих видов рыб. Ученые DEC и Корнельского университета определили разновидности ручьей форели, которые не подверглись генетическим изменениям в результате скрещивания с рыбами, выращенными в инкубаториях. Эти редкие или унаследованные сорта являются бесценным звеном в исконной фауне штата Нью-Йорк, и DEC работает над их сохранением.

    Ручьевая форель обычно живет в ручьях, озерах и прудах от небольших до средних, где прохладно (ниже 72 градусов по Фаренгейту) и доступна чистая вода.Они относительно недолговечны, редко дольше пяти лет. Хотя некоторые ручьи форели могут весить более восьми фунтов, рыба весом более двух фунтов встречается редко.

    Ручьи — очень популярная дичь. Рыболовы, которые часто ассоциируются с дикой природой Адирондака, наслаждаются нетронутыми окрестностями воды ручья с форелью почти так же, как ловля этой восхитительной рыбы. Пятнистую форель относительно легко поймать, и ее часто ловят на мух, небольших искусственных приманок и червей.

    Озерная форель

    Как и ручьевая форель, озерная форель родом из вод штата Нью-Йорк. Эта серебристая или темно-серая рыба обитает в глубоких, холодных, хорошо насыщенных кислородом озерах. В штате Нью-Йорк он встречается в основном в Адирондаке, Фингер-Лейкс и Великих озерах.

    Озёрная форель — долгожитель, некоторые взрослые особи в определенных водах достигают возраста более 20 лет. Эти более старые рыбы могут достигать больших размеров. Озерная форель Великого озера часто достигает веса 15 фунтов и более.Текущий рекорд штата Нью-Йорк озерная форель весила более 39 фунтов.

    Озерная форель нерестится по-другому, чем другая форель штата Нью-Йорк. Вместо того, чтобы строить гнезда, они разбрасывают яйца по каменистым отмелям. Кроме того, озерная форель нерестится в озерах, а не в ручьях. Икра озерной форели были обнаружены на глубине до 200 футов в некоторых из озер Фингер.

    Ловля озерной форели может быть весьма специализированной. Весной их можно поймать забросом или троллингом у поверхности озера сразу после того, как ледоход.Большую часть года их необходимо преследовать на большой глубине с использованием даунриггеров или троса.

    В 1800-х и начале 1900-х годов озерная форель помогала поддерживать важный коммерческий промысел Великих озер. Однако численность популяции сократилась из-за совокупного воздействия чрезмерного вылова рыбы и хищничества морской миноги. Коммерческий лов озерной форели больше не разрешен, а влияние хищничества морской миноги уменьшено. Есть надежда, что программы зарыбления озерной форели, осуществляемые в настоящее время в Великих озерах, приведут к восстановлению самоподдерживающихся популяций озерной форели.

    Форель форель

    Кумжа издавна является популярной во всем мире промысловой рыбой. Коричневая форель, привезенная из Европы в 1880-х годах, встречается в водах по всему штату Нью-Йорк. Его способность переносить более теплую воду, чем любая из местных форелей штата Нью-Йорк, позволила этому виду хорошо себя чувствовать в водах, которые иначе не могли бы поддерживать форель.

    Кумжа водится в основном в ручьях, но также обитает в прудах и озерах. Как следует из названия, кумжа коричневого цвета с черными и часто красными пятнами по бокам.Однако в больших водоемах рыбы обычно серебристые с разбросанными черными пятнами.

    Кумжа обычно быстрее растет и живет дольше, чем ручейная форель. Рыба весом более десяти фунтов довольно обычна, но в ручьях она редко вырастает больше двух фунтов. Многим рыболовам нравится ловить кумжу, потому что она относительно осторожна, и ее сложно поймать. Кумжевая форель выдерживает тяжелое рыболовное давление лучше, чем другая форель Нью-Йорка.

    Радужная форель

    Радужная форель, уроженцы Тихоокеанского побережья, была завезена в воды Нью-Йорка в 1870-х годах.Как и форель, радуга более терпима к теплой воде, чем местная форель, и встречается по всему штату.

    В Нью-Йорке есть два типа радуги. Первый, называемый просто радугой, в основном встречается в ручьях среднего и большого размера или в озерах малого и среднего размера. Второй, называемый стальной головкой, встречается только в озерах Шамплейн, Онтарио и Эри и их притоках. Эта проходная (нерестится в ручьях, но большую часть жизни живет в море) рыба использует эти большие озера в качестве своего моря.

    Радужная форель часто бывает очень яркой рыбой.У них серо-голубая или зеленоватая спина и светлые стороны с темными пятнами. Радуга получила свое название от розовой или красной полосы, часто присутствующей на их боках. Во время нереста эта полоса становится темно-красной. Как и другая форель, взрослые особи радуги имеют тенденцию быть более серебристыми, когда живут в больших озерах, таких как Великие озера.

    Взрослая радужная форель может весить один или два фунта в ручьях и более 15 фунтов в Великих озерах. Независимо от размера рыбы, ловля радужной форели — популярное времяпрепровождение для многих нью-йоркских рыболовов.Не так осторожны, как кумжа, радуга часто устраивает зрелищные драки, когда на крючок, часто совершая серию акробатических прыжков.

    Форель и люди

    Немногие пресноводные рыбы, если таковые вообще были, привлекали столько внимания со стороны биологов и рыболовов, как форель. На протяжении всей своей долгой общей истории отношения между форелью и людьми были очень неоднозначными. Люди давно оценили их красоту, боевые способности и восхитительный вкус. Стремясь получить эту желаемую рыбу под рукой, люди привозили форель далеко за пределы своих родных ареалов.Были внедрены тщательно спланированные системы управления, чтобы дать наибольшему количеству людей наибольшую пользу от этих рыб. Были разработаны методы выращивания форели в неволе, чтобы ее можно было зарыбить в районах, где естественные популяции отсутствуют или существуют на низком уровне. В некоторых случаях разновидности форели даже были одомашнены, проживая весь свой жизненный цикл под присмотром людей.

    Хотя много усилий было затрачено на выращивание и поддержание здоровья форели, немногие другие рыбы пострадали так сильно от деятельности человека.Даже самая адаптируемая форель не может пережить серьезное вмешательство человека в окружающую среду. Для любой форели требуется прохладная чистая вода, и человеку очень легко устранить это состояние. Такие мероприятия, как вырубка лесов для сельскохозяйственных, жилищных или коммерческих целей, могут превратить прохладные, быстро текущие гравийные ручьи в тихие, теплые и илистые водные пути, не способные поддерживать форель. Различные промышленные, сельскохозяйственные или бытовые источники могут загрязнять воду, снижая высокий уровень кислорода, необходимый форели для выживания.В некоторых случаях в нашу воду попадают токсичные химические вещества, которые могут убить форель или сделать ее менее привлекательной для рыболовов. Сегодня даже высокогорные ручьи и пруды страдают от кислотных дождей, вызванных нашим индустриальным обществом.

    Были достигнуты большие успехи в сокращении очевидного загрязнения из таких источников, как промышленные процессы и бытовые сточные воды. Присутствие форели в течение многих лет использовалось DEC как мера качества воды и среды обитания при принятии решений относительно разрешенного использования земли или воды.Сегодня национальное и международное внимание сосредоточено на проблемах токсичного загрязнения и кислотных дождей. При постоянной обеспокоенности общественности и бдительности правительства люди должны иметь возможность удовлетворять свои собственные потребности, сохраняя при этом высококачественную окружающую среду, которая приносит пользу как форели, так и людям.

    Научные названия

    Многие виды рыб похожи друг на друга, поэтому их сложно отличить друг от друга. Кроме того, многие виды рыб имеют разные общие названия в разных частях страны.Чтобы отличить один организм от другого, биологи дают каждому научное название, уникальное для этого организма. Имена происходят от латинского языка и состоят из рода и вида. Название рода начинается с заглавной буквы. Вид второй и находится в нижнем регистре. И род, и вид при написании либо подчеркнуты, либо выделены курсивом. Хотя несколько организмов в одном «семействе» имеют общее название рода (например, члены семейства имеют одну фамилию), они имеют разные названия видов.Иногда два члена семьи настолько похожи, что один считается подвидом другого. В этих случаях организмам дается два названия вида. Вот общеупотребительные и научные названия нью-йоркской форели.

    Научные названия видов рыб
    Общее название Научное название
    форель озерная Salvelinus namaycush
    форель ручейная Salvelinus fontinalis
    кумжа Салмо Трутта
    радужная форель Oncorhynchus mykiss

    Какой вкус форели

    Boat Safe — это сайт, поддерживаемый сообществом.Мы можем получать комиссию за ссылки на этой странице, но мы уверены во всех рекомендуемых продуктах.

    Форель разных видов имеет разный вкус. Радужная форель, вероятно, является самой популярной форелью. Радугу иногда можно найти даже в продуктовых магазинах. Другая форель, например ручья и кумжа, редко можно найти в магазинах. Если вы хотите их попробовать, вам обычно приходится ловить их самостоятельно. Как пресноводные рыбы, они часто более мягкие, чем морские. Многие форели по вкусу напоминают более мягкий лосось.Что касается лосося против форели, все зависит от индивидуальных вкусов.

    Радужная форель

    Радужная форель часто имеет очень мягкий вкус. Некоторые люди описывали это как слегка ореховое. Мякоть должна быть бледной и шелушащейся. Если не белый, то очень светло-оранжевый или розовый. Если есть рыбный привкус или запах, вероятно, рыба пропала.

    Радужная форель похожа на лосося по внешнему виду и вкусу. Рыбы очень похожи и даже могут быть пойманы в одной и той же воде.Некоторые люди могут посчитать выращенную форель слишком безвкусной. Форель кажется слишком простой на вкус.

    Форель

    Известно, что форель обладает сильным вкусом. Особенно крупная кумжа. Вкус может быть немного рыбным и отталкивать некоторых людей. Поэтому некоторые повара рекомендуют замачивать филе в молоке на ночь. Кумжа имеет высокое содержание масла. Если вы замочите его на ночь в молоке, оно вытянет много масла. Это укрощает рыбный вкус, а также немного смягчает мясо.На вкус кумжа часто похожа на то, чем питалась рыба.

    Цитрусовые очень хорошо сочетаются с коричневой форелью. Также более смелые ароматы. Копченый перец, молотый перец чили, чеснок и многое другое добавят пикантности румяной форели. Даже маринуют в соусе барбекю и готовят на гриле.

    Крапчатая форель

    Пятнистая форель обладает нежным мягким вкусом. Они прекрасно сочетаются с более острыми ароматами и приправами. Приготовленная в белом вине или с лимоном пятнистая форель может быть очень вкусной.Если их обжарить на сильном огне, кожица также станет хрустящей и вкусной. Эта форель большинству людей на вкус приятнее, чем коричневые.

    Долли Варден

    Вкус Dolly Varden был описан как нечто среднее между лососем и форелью. Мякоть может варьироваться от бледного до темно-красного оттенка. Если у вас мутный вкус, возможно, вы поймали бычью форель и приняли ее за Долли Варден. Они действительно выглядят очень похожими, но не похожи друг на друга на вкус.

    Озерная форель

    Озерная форель может вырасти очень большой, и на нее приятно ловить рыбу. Однако их не ценят за вкус. Многие рыболовы считают озерную форель жирной. Вкус может быть очень рыбным из-за содержания жира. Как и форель, озерную форель можно замочить на ночь в чем-то вроде молока.

    Вкус озерной форели, конечно, зависит от рыбного рациона. В Великих озерах озерная форель может быть довольно вкусной. Озерная форель с бледной мякотью будет иметь более неприятный вкус, чем апельсиновая.

    Арктический голь

    Арктический голец обладает богатым вкусом, граничащим с лососевым. Однако на вкус он похож на более мягкий лосось. Вы могли бы почти описать это как сливочное. В нем довольно высокая жирность. Однако он не такой жирный, как рыба. Мякоть должна быть от розовой до красной. Арктический голец хорошо поддается курению. Он также очень хорошо подходит для гриля. Вы даже можете использовать его для приготовления суши. Однако вам нужно знать, что перед приготовлением суши его следует заморозить на 24 часа.Это мера предосторожности, чтобы убить любых потенциальных паразитов.

    Steelhead

    Иногда спрашивают, стальной головкой это лосось или форель. Поскольку форель и лосось относятся к одному семейству рыб, сказать сложно. С точки зрения вкуса, Steelhead очень похожа на нечто среднее между ними. Технически это форель, но ведут себя как лосось. По вкусу они напоминают нежный лосось. Мякоть средней степени лещадности. Он также имеет цвет от оранжевого до розового.

    Лучшая приправа для форели

    Вы всегда можете есть форель в чистом виде или с небольшим количеством соли и перца.В этом нет ничего плохого, и все равно должно быть вкусно. Но правильная приправа действительно может усилить вкус. Есть некоторые приправы, которые особенно хорошо подходят для форели.

    Сливочное масло: Точно не приправы, но рыба всегда имеет прекрасный вкус, когда вы добавляете масло. Поскольку он жирный, он добавляет насыщенности. А аромат сливочного масла естественным образом дополняет рыбу.

    Лимон: Кислотность и свежесть лимона — прекрасное дополнение к форели. Кислотность помогает расщеплять белок и нейтрализует естественную соленость.Кислый и соленый — две известные вкусовые комбинации, которые очень хорошо сочетаются друг с другом. Если вы используете сливочное масло, которое также является обычным для лимона, вы добавляете немного сладкого, чтобы добавить сложности.

    Возможно, вы где-то слышали, что лимон используется для маскировки рыбного вкуса. Это потому, что он расщепляет в рыбе так называемые амины. Об этом говорят многие сайты. Однако технически это не так. Если вы когда-нибудь ели свежую рыбу, вы знаете, что у нее нет рыбного вкуса.Тот рыбный запах, о котором говорят, означает, что рыба испортилась. Амины химически похожи на аммиак. Они пахнут и присутствуют, когда рыба уходит. Лимон может это скрыть. Но мы не поэтому добавляем его в рыбу. Он хорошо сочетается с рыбой, потому что имеет приятный вкус. Не обязательно использовать лимон, чтобы скрыть вкус плохой рыбы. Если у вас плохая рыба, не ешьте ее.

    Укроп : Укроп — классическое сочетание приправы с рыбой. Придает яркости рыбе. Также свежесть. Поскольку укроп имеет сильный, слегка сладковатый привкус травы, он хорошо сочетается с рыбой со слабым вкусом.

    Чеснок: Чеснок — еще одно классическое сочетание с форелью. Обладает крепким и острым вкусом. В жареном виде он даже добавляет рыбе сладости. Это создает тонкий и динамичный вкусовой профиль.

    Лучшие способы приготовления форели

    Жареный на сковороде: Жареный на сковороде — это простой и вкусный способ приготовить форель. Это приложение отлично подходит для ловли легкой форели, такой как радуга. Если вам нравится хрустящая кожа, это лучший способ. Обжаренные на сковороде с маслом и приправами, рыба придаст рыбе аромат.Это также быстрый способ приготовить рыбу. Это хороший метод для более мягких пресноводных рыб, которым требуется усиление вкуса.

    В кляре: Форель вкусная как половина рыбы с жареным картофелем. Когда вы смешиваете хрустящее пивное тесто и покрываете форель, она хорошо прожаривается. Легкая слоеная текстура форели отлично сочетается с тяжестью хрустящего теста. Это не самый полезный для здоровья метод, но он имеет прекрасный вкус.

    Гриль : Форель можно жарить целиком или в виде филе.Поскольку форель очень нежная, необходимо хорошо промазать гриль маслом. Вы также должны нанести масло на рыбу. Когда вы готовите форель целиком, можно начинить ее приправой. Лимон, чеснок и так далее. Для форели нужно использовать очень чистый гриль. Любой уголь или остатки могут привести к прилипанию форели. Поскольку он такой хрупкий, он легко развалится. Убедитесь, что ваш гриль нагрет на достаточно сильный огонь, чтобы быстро приготовить форель, чтобы она оставалась целой. Филе форели должно приготовиться примерно за 8 минут, а целая форель — не более чем за 10–12.

    Запеченный: Из-за того, что форель очень легкая, многие повара предпочитают ее запекать. Это снижает вероятность его повреждения до завершения приготовления. Вы можете ставить его в духовку с любыми приправами или соусами по вашему выбору. Это занимает немного больше времени, чем жарка или приготовление на гриле, но требует меньше усилий.

    Последние мысли

    У большинства форелей достаточно мягкий вкус, который понравится даже тем, кто не всегда любит рыбу. Лучше всего есть, когда он еще совсем свежий. Иногда достаточно немного соли и перца.Попробуйте разные рецепты, чтобы узнать, какие вкусовые характеристики вам нравятся больше всего. Помните, что если он пахнет или имеет рыбный привкус, это может быть не так.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *