Провяленная рыба: Ответы на кроссворды и сканворды онлайн

Содержание

Соленая и провяленная хребтовая часть красной рыбы


Провяленная хребтовая часть красной рыбы, 5 букв, 5-я буква К, сканворд

Провяленная хребтовая часть красной рыбы

Альтернативные описания

• просоленная и провяленная спинка красной рыбы

• река

• рыбное блюдо: вяленое мясо рыбы

• соленая и провяленная хребтовая часть красной рыбы

• сырая, просоленная и провяленная хребтовая полоса, красной рыбы; по татарски — рыба, вообще

• эстонский композитор, автор первой национальной оперы

• копченая рыба

• блюдо оленевода Бельдыева

• мясное изделие из двух спинных мышц, с подкожным жиром, помещенное в кишечную оболочку

• вспомните один дорогой и очень дефицитный во времена застоя продукт и скажите, как по-казахски звучит слово «рыба»

• лакомство из осетра

• рыбное блюдо

• рыбный деликатес

• рыбный аналог мясного окорока

• деликатес из осетра или лосося

• деликатес из белорыбицы

• солено-вяленная рыбная спинка

• деликатес из осетра

• деликатес из красной рыбы

• вяленый хребет красной рыбы

• осетровая вкуснятина

• копченая рыба по тюркски

• Рыбное блюдо, солёная и провяленная хребтовая часть красной рыбы

• вспомните один дорогой и очень дефицитный во времена застоя продукт и скажите, как по-казахски звучит слово «рыба»

• м. татарск. соленая и провесная осетровая (и других сходных рыб) хребтовая полоса; крым. крупная кефаль, рыба Mugil Cephalus. Балчук м. рыбный торг, привоз, базар. Балыковина ж. мясо балыка, часть его. Балыковый, балычный, относящийся до балыка. Балычник м. делающий балыки; торгующий ими; охотник до них. Балычня ж. черноморск. легкое строение на столбах, крытое камышом, для спенья или вялки балыка; род сушила

Сухая соленая рыба, соленая рыба, треска, сайда, треска, лин, вяленая рыба, треска, позвоночник, голова трески — покупайте сушеную соленую рыбу на Alibaba.com

Камбала черная зимняя соболь (Тихоокеанский регион)
Сом (Атлантический океан) Нототения (Атлантический океан)
Треска (Атлантический океан) Пангасиус (Аквакультура)
Морская собака Тилапия
Камбала (американская камбала) Хоки
Камбала (американская камбала) Палтус (Тихий океан)
Гренадер (Круглый нос)
Хек (capensis)
Хек (серебристый) Skate (raja spp)
Hake (Pacific) By Catch White
Hake (красный) By Catch Blue
Палтус Гренландский (черный) Flounder Arrowtooth
Морской черт (американский) Euro mix
Сайда сайды (Атлантический) Сен-Пьер / Джон Дори
Морской окунь (Окунь) Бротула

Окунь (Окунь) Джон Дори
Лосось Розовая сабля
Скейт (Радиата) Мадемуазель
Кальмар (Бостон) Единственный желтоперый
Камбала Стрелец —
Клык (Атлантический) Морской лещ (лосось) )
Минтай (Аляска) Сибас (Средиземноморье)
Лосось (розовый) Кефаль красная
Треска (Тихоокеанский) Окунь (щука)
Хек (Аргентина) Perche du Nil
Морской черт (Европейский) Rouget gr ondin
Камбала (Аляска) Vive
Океанский окунь (Тихий океан) Mahi mahi
Рифовая треска Линг (Меру)
Камбала черная зимняя Соболь (Тихий океан)
Сом (Атлантический) Нототения (Атлантический)
Треска (Атлантический) Пангасиус (Аквакультура)
Морская собака Тилапия
Камбала (американская камбала) Хоки
Камбала Желтохвостый Палтус (Тихоокеанский)
Гренадерский (Круглоносый) Горбун желтый
Пикша (capensis)
Хек (Серебристый) Скейт (виды раджи)
Хек (Тихий океан) Белый улов
Хек (Красный) ) By Catch Blue
Палтус Гренландский (черный) Flounder Arrowtooth
Морской черт (американский) Euro mix
Сайда сайды (Атлантический) Saint Pierre / John Dory
Redfish (окунь) Brotula
Redfish (окунь) John Dory
Salmon Pink Sabre
Skate ( Radiata) Mademoiselle
Squid (Boston) Sole Yellowfin
Sole —
Tusk (Атлантический) Seabream (sparidae)
Minlock (Alaska) Seabass (Mediterranean)
Salmon (Pink) Mullet Red
Cod (Pacific) Окунь (щука)
Hake (Аргентина) Perche du Nil
Морской черт (европейский) Rouget grondin
Камбала (Аляска) Vive
Ocean Perch (Pacific) Mahi mahi
Ling Reef cod (Merou)
Лосось (Атлантический)

.

Сухая соленая рыба, соленая рыба, треска, сайда, треска, лин, вяленая рыба, треска, позвоночник, голова трески — покупайте сушеную соленую рыбу на Alibaba.com

Камбала черная зимняя соболь (Тихоокеанский регион)
Сом (Атлантический океан) Нототения (Атлантический океан)
Треска (Атлантический океан) Пангасиус (Аквакультура)
Морская собака Тилапия
Камбала (американская камбала) Хоки
Камбала (американская камбала) Палтус (Тихий океан)
Гренадер (Круглый нос)
Хек (capensis)
Хек (серебристый) Skate (raja spp)
Hake (Pacific) By Catch White
Hake (красный) By Catch Blue

Палтус Гренландский (черный) Flounder Arrowtooth
Морской черт (американский) Euro mix
Сайда сайды (Атлантический) Сен-Пьер / Джон Дори
Морской окунь (Окунь) Бротула
Окунь (Окунь) Джон Дори
Лосось Розовая сабля
Скейт (Радиата) Мадемуазель
Кальмар (Бостон) Единственный желтоперый
Камбала Стрелец —
Клык (Атлантический) Морской лещ (лосось) )
Минтай (Аляска) Сибас (Средиземноморье)
Лосось (розовый) Кефаль красная
Треска (Тихоокеанский) Окунь (щука)
Хек (Аргентина) Perche du Nil
Морской черт (Европейский) Rouget gr ondin
Камбала (Аляска) Vive
Океанский окунь (Тихий океан) Mahi mahi
Рифовая треска Линг (Меру)
Камбала черная зимняя Соболь (Тихий океан)
Сом (Атлантический) Нототения (Атлантический)
Треска (Атлантический) Пангасиус (Аквакультура)
Морская собака Тилапия
Камбала (американская камбала) Хоки
Камбала Желтохвостый Палтус (Тихоокеанский)
Гренадерский (Круглоносый) Горбун желтый
Пикша (capensis)
Хек (Серебристый) Скейт (виды раджи)
Хек (Тихий океан) Белый улов
Хек (Красный) ) By Catch Blue
Палтус Гренландский (черный) Flounder Arrowtooth
Морской черт (американский) Euro mix
Сайда сайды (Атлантический) Saint Pierre / John Dory
Redfish (окунь) Brotula
Redfish (окунь) John Dory
Salmon Pink Sabre
Skate ( Radiata) Mademoiselle
Squid (Boston) Sole Yellowfin
Sole —
Tusk (Атлантический) Seabream (sparidae)
Minlock (Alaska) Seabass (Mediterranean)
Salmon (Pink) Mullet Red
Cod (Pacific) Окунь (щука)
Hake (Аргентина) Perche du Nil
Морской черт (европейский) Rouget grondin
Камбала (Аляска) Vive
Ocean Perch (Pacific) Mahi mahi
Ling Reef cod (Merou)
Лосось (Атлантический)

.

Сухая соленая рыба, соленая рыба, треска, сайда, треска, лин, вяленая рыба, треска, позвоночник, голова трески — покупайте сушеную соленую рыбу на Alibaba.com

Камбала черная зимняя соболь (Тихоокеанский регион)
Сом (Атлантический океан) Нототения (Атлантический океан)
Треска (Атлантический океан) Пангасиус (Аквакультура)
Морская собака Тилапия
Камбала (американская камбала) Хоки
Камбала (американская камбала) Палтус (Тихий океан)

Гренадер (Круглый нос)
Хек (capensis)
Хек (серебристый) Skate (raja spp)
Hake (Pacific) By Catch White
Hake (красный) By Catch Blue
Палтус Гренландский (черный) Flounder Arrowtooth
Морской черт (американский) Euro mix
Сайда сайды (Атлантический) Сен-Пьер / Джон Дори
Морской окунь (Окунь) Бротула
Окунь (Окунь) Джон Дори
Лосось Розовая сабля
Скейт (Радиата) Мадемуазель
Кальмар (Бостон) Единственный желтоперый
Камбала Стрелец —
Клык (Атлантический) Морской лещ (лосось) )
Минтай (Аляска) Сибас (Средиземноморье)
Лосось (розовый) Кефаль красная
Треска (Тихоокеанский) Окунь (щука)
Хек (Аргентина) Perche du Nil
Морской черт (Европейский) Rouget gr ondin
Камбала (Аляска) Vive
Океанский окунь (Тихий океан) Mahi mahi
Рифовая треска Линг (Меру)
Камбала черная зимняя Соболь (Тихий океан)
Сом (Атлантический) Нототения (Атлантический)
Треска (Атлантический) Пангасиус (Аквакультура)
Морская собака Тилапия
Камбала (американская камбала) Хоки
Камбала Желтохвостый Палтус (Тихоокеанский)
Гренадерский (Круглоносый) Горбун желтый
Пикша (capensis)
Хек (Серебристый) Скейт (виды раджи)
Хек (Тихий океан) Белый улов
Хек (Красный) ) By Catch Blue
Палтус Гренландский (черный) Flounder Arrowtooth
Морской черт (американский) Euro mix
Сайда сайды (Атлантический) Saint Pierre / John Dory
Redfish (окунь) Brotula
Redfish (окунь) John Dory
Salmon Pink Sabre
Skate ( Radiata) Mademoiselle
Squid (Boston) Sole Yellowfin
Sole —
Tusk (Атлантический) Seabream (sparidae)
Minlock (Alaska) Seabass (Mediterranean)
Salmon (Pink) Mullet Red
Cod (Pacific) Окунь (щука)
Hake (Аргентина) Perche du Nil
Морской черт (европейский) Rouget grondin
Камбала (Аляска) Vive
Ocean Perch (Pacific) Mahi mahi
Ling Reef cod (Merou)
Лосось (Атлантический)

.

Рыбопереработка | Британника

Переработка рыбы , подготовка морепродуктов и пресноводной рыбы для потребления человеком.

рыба на конвейерной ленте
Рыба на конвейерной ленте поступает на перерабатывающий завод, Ньюфаундленд, Канада. © Photos.com/Jupiterimages

Слово рыба обычно используется для описания всех форм съедобных рыб, моллюсков (например, моллюсков и устриц) и ракообразных (например, крабов и омаров), обитающих в водной среде.Рыба из морских и пресноводных водоемов мира была основным источником пищи для человечества с незапамятных времен. Вылов дикой рыбы в пресных и морских водах и выращивание культивированной рыбы в прудах было практикой древних египтян, греков и других средиземноморских народов. Эти древние группы использовали рудиментарные методы обработки, такие как сушка на солнце, соление и копчение, для стабилизации рыбных запасов. Современные методы обработки и консервирования способствовали потреблению многих видов рыб, популярных во всем мире.

переработка рыбы Рабочие обрабатывают рыбу на ленте конвейера. © Photodisc / Jupiterimages

Характеристика рыб

Большинство пищевых рыбных продуктов получают из скелетных мышц (плоти), которые составляют более 50 процентов от общей массы тела этих животных. Скелетные мышцы рыб отличаются от скелетных мышц млекопитающих и птиц тем, что они в основном состоят из стопок коротких пучков мышечных волокон, называемых миомерами. Миомеры разделены тонкими горизонтальным (миосепта) и вертикальным (миокомматы) слоями соединительной ткани.Уникальная структура и тонкие соединительнотканные оболочки мышц рыбы придают мясу характерную мягкую шелушащуюся текстуру.

Скелетные мышцы рыб состоят в основном из белых быстро сокращающихся волокон. Высокий процент белых волокон позволяет рыбе плавать резкими и быстрыми движениями и придает мясу белый цвет. Эти волокна в первую очередь метаболизируют глюкозу, простой сахар, высвобождаемый из запасов гликогена в мышцах, для производства энергии посредством анаэробного (то есть в отсутствие кислорода) гликолиза.Таким образом, белые волокна содержат относительно мало миоглобина, связывающего кислород белка, который обеспечивает красный цвет мышц у других животных.

Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня

Состав питательных веществ

Состав рыбы может значительно различаться — особенно по содержанию жира — в определенные периоды роста и ежегодные периоды нереста или миграции. Кроме того, состав рыб, разводимых в неволе (т.например, рыба аквакультуры) могут варьироваться в зависимости от их искусственного питания. В таблице представлен питательный состав нескольких видов рыб.

Питательный состав сырой пищевой части рыб (на 100 г)
виды энергия (ккал) вода (г) белок (г) жир (г) холестерин (мг) кальций (мг) железо (мг) рибофлавин (мг) ниацин (мг)
Источник: U.S. Министерство сельского хозяйства, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству № 8–11.
сом канальный (разводимый) 135 75,38 15,55 7,59 47 9 0,50 0,075 2.304
треска, Атлантика 82 81,22 17,81 0,67 43 16 0,38 0.065 2,063
морской окунь, смешанный вид 92 79,22 19,38 1,02 37 27 0,89 0,005 0,313
пикша 87 79,92 18,91 0,72 57 33 1,05 0,037 3,803
Палтус, Атлантический или Тихий океан 110 77.92 20,81 2,29 32 47 0,84 0,075 5,848
сельдь атлантическая 158 72,05 17,96 9,04 60 57 1,10 0,233 3,217
скумбрия, Атлантика 205 63,55 18,60 13,89 70 12 1.63 0,312 9.080
Лосось, Атлантический 142 68,50 19,84 6,34 55 12 0,80 0,380 7,860
лосось розовый 116 76,35 19,94 3,45 52 0,77
форель радужная (дикая) 119 71.87 20,48 3,46 59 67 0,70 0,105 5,384
тунец, голубой 144 68,09 23,33 4,90 38 1,02 0,251 8,654
моллюск смешанный 74 81,82 12,77 0,97 34 46 13.98 0,213 1,765
краб, синий 87 79,02 18,06 1,08 78 89 0,74
лобстер, северный 90 76,76 18,80 0,90 95 0,048 1.455
устрица, Тихий океан 81 82.06 9,45 2,30 8 5,11 0,233 2,010
гребешок смешанный 88 78,57 16,78 0,76 33 24 0,29 0,065 1,150
креветки смешанные 106 75,86 20,31 1,73 152 52 2.41 0,034 2,552

Рыба — отличный источник высококачественного белка. Моллюски, как правило, содержат меньше белка по сравнению с рыбами и ракообразными из-за высокого содержания в них воды. Белки, содержащиеся в рыбе, по существу такие же, как и белки, содержащиеся в мясе других животных, то есть саркоплазматические белки (например, ферменты и миоглобин), сократительные или миофибриллярные белки (например, актин и миозин) и соединительные тканевые белки (т.е.э., коллаген).

.

ПРОВЯЛЕННЫЙ — это… Что такое ПРОВЯЛЕННЫЙ?

  • провяленный — просушенный Словарь русских синонимов. провяленный прил., кол во синонимов: 4 • вывяленный (2) • …   Словарь синонимов

  • провяленный — пров яленный; кратк. форма ен, ена …   Русский орфографический словарь

  • провяленный — про/вял/енн/ый …   Морфемно-орфографический словарь

  • 132-я стрелковая дивизия — Годы существования 09.09.1939 года Страна СССР Тип пехота Знаки отличия …   Википедия

  • просушенный — высушенный, провяленный, обсушенный, посушенный, провешенный Словарь русских синонимов. просушенный прил., кол во синонимов: 6 • высушенный (17) • …   Словарь синонимов

  • Кормовые травы — Так называются растения, разводимые на полях на корм скоту; такую культуру называют травосеянием. К. травы сеются, впрочем, не только на полях, но и на лугах и выгонах, но мы имеем в виду, главным образом, полевое травосеяние. Такая культура… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • поджа́рость — и, ж. Свойство по знач. прил. поджарый; худоба. Явился необыкновенный по поджарости, словно провяленный на солнце, веснушчатый человек. Федин, Первые радости …   Малый академический словарь

  • провесно́й — ая, ое и провесный, ая, ое. Просушенный на воздухе, провяленный. В кладовой к потолку привешены были окорока, головы сахару, провесная рыба. И. Гончаров, Обломов. [Ароматов] принялся разводить на своем очаге огонь, чтобы угостить меня вновь… …   Малый академический словарь

  • ВЯЛЕНЫЙ — ВЯЛЕНЫЙ, вяленая, вяленое. Приготовленный посредством вяленья, провяленный. Вяленое мясо. Вяленая рыба. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • провешенный — просушенный, взвешенный Словарь русских синонимов. провешенный прил., кол во синонимов: 3 • взвешенный (13) • …   Словарь синонимов

  • Как любителям рыбы к пиву обезопасить себя от паразитов и рака » BigPicture.ru

    Многие из нас уверены, что лучшей закуски к пиву, чем самостоятельно засушенная и провяленная рыба быть не может. При этом почему-то считается, что такой продукт гораздо безопаснее магазинного, ведь его готовили тщательно, соблюдая технологию и сроки. Но оказывается, риск все равно есть и он немалый, особенно если речь идет о рыбе, выловленной в реке.

    Лучше чем специалист суть вопроса не раскроет никто, поэтому журналисты обратились к Михаилу Лебедеву, ведущему эксперту Центра молекулярной диагностики CMD Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора. Ученый сообщил немало важной и интересной информации о любимой народом закуске к пиву и предостерег от распространенных и очень рискованных ошибок.

    Как оказалось, степень опасности копченой или сушеной рыбы зависит, в первую очередь, от ее вида. В группу наибольшего риска входят пресноводные виды, в первую очередь карповые: карась, лещ, плотва и вобла. Вторым фактором считают соблюдение технологии правил обработки рыбы.

    Основная опасность

    Наиболее распространенным в нашей стране заболеванием, связанным с употреблением плохо обработанной рыбы, является описторхоз — природноочаговая глистная инвазия. Ее возбудителем являются плоские черви описторхии, которые также называют кошачьими двуустками.

    Россия является основным мировым очагом описторхоза — на территории страны расположилось 2/3 ареала этого паразита. Больше всего эта проблема касается Западной Сибири, для которой инвазия является настоящим бедствием. Черви поражают желчный пузырь, печень и поджелудочную железу человека, иногда проникая и в другие органы. Эта глистная инвазия излечима, но процесс исцеления очень сложен и занимает много времени.

    Можно ли по внешнему виду рыбы определить, заражена она кошачьей двуусткой или нет? Михаил Лебедев уверен, что это невозможно. Дело в том, что личинку кошачьей двуустки можно увидеть только под микроскопом. Но как защитить себя от коварного паразита? Неужели придется полностью отказаться от рыбы к пиву?

    Соблюдение технологии на производстве

    Предприятия, занимающиеся переработкой рыбы, используют очень эффективные способы борьбы с личинками гельминтов. Сушка и вяление рыбы проходит под строгим санитарным контролем, а перед обработкой рыбу непременно вымораживают, чтобы убить паразитов.

    Технология вымораживания несложна и заключается в том, что рыбу помещают в условия низкой температуры на время, необходимое для гибели личинок червей. При температуре −27 °С продукт нужно выдержать не менее 12 часов, а при −8 °С — уже 7 суток. Все просто — чем ниже температура вымораживания, тем меньше нужно времени для обеззараживания.

    Именно поэтому копченая, вяленая или соленая в домашних условиях рыба всегда находится в группе риска. В кустарных условиях вымораживание не производят, а если оно и происходит, то с нарушениями температурного режима и сроков. Это означает, что только приобретая промышленную упаковку вяленой или копченой рыбы, мы можем быть уверены в ее безопасности.

    Горячее или холодное копчение?

    Если говорить о рыбе копченой, то она также не является безопасной, если ее приготовили в домашних условиях. Практикуется два вида копчения — горячее, происходящее при температуре 80-170 °С и холодное, при котором температура обработки не превышает 50 °С.

    Холодное копчение не способно убить ни личинки гельминтов, ни большинство опасных для человека микроорганизмов. Опять же, на предприятиях рыбу вымораживают перед приготовлением, а также проверяют в лаборатории. Кустарное холодное копчение рыбы — это рулетка, ставкой в которой может быть ваше здоровье.

    При горячем копчении все опасные паразиты и большинство бактерий погибают. Значит ли это, что стоит налегать именно на рыбу, приготовленную по этой технологии? Обработка продукта горячим дымом вызывает появление в нем полициклических углеводородов, образующихся при горении древесины.

    Самым токсичным из этих соединений по праву считается бензпирен, который относят к веществам первого класса опасности. Этот углеводород является сильным канцерогеном и способен вызывать онкологические заболевания. Наибольшая концентрация бензпиренов бывает в рыбе с тонкой кожей.

    Поэтому, если вы стоите перед выбором — горячего или холодного копчения рыбу предпочесть, выбирайте продукт холодного копчения. Разумеется, этот совет актуален лишь в том случае, если коптили рыбу в промышленных условиях, а не дома.

    Смотрите также:
    Разоблачение пальмового масла: доклад Всемирной Организации Здравоохранения

    А вы знали, что у нас есть Яндекс Дзен и Telegram?

    Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

    «Вяление рыбы в походных условиях»

    «Вяление рыбы в походных условиях»:

    В походных условиях можно завялить плотвичек, уклеек и других небольших рыбешек, если запланирована стоянка продолжительностью не менее двух дней. Вялят не все виды рыб, а только те, чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки, приобретая специфические вкус и аромат. Вялить лучше всего рыб средней жирности.

    Если они некрупные, то вялят целыми или в виде пластов, нарезанных из тушек вдоль позвоночника, или кусками (массой 100—200 г), нарезанными поперек пласта. Наилучшим вкусом в вяленом виде отличаются вобла, тарань, плотва, густера, подлещик, чехонь, окунь, уклейка, язь, щука, карп, мойва и некоторые другие рыбы. Как правило, некрупную рыбу солят и вялят непотрошеной. При этом жир подкожный и жир внутренностей рыбы во время вяления пропитывает мясо, и рыба становится намного вкуснее. Однако не рекомендуется готовить вяленую рыбу непотрошеной в летнее время, так как большинство растительноядных рыб в этот период питается зеленью, которая в брюшной полости быстро разлагается и придает мясу горький привкус и неприятный запах. Кроме того, поскольку многие растительноядные рыбы поражены паразитами, предварительно их необходимо потрошить, удалять жабры и голову. Рыбу ловят накануне, потрошат, чешую оставляют, промывают и складывают в полиэтиленовый мешок с насыщенным раствором соли (в нем не тонет сырая картофелина). На биваке рыбу вынимают из соли, промывают, палочками распирают им брюшко, нанизывают через глаза на леску и вывешивают там, где солнце чередуется с тенью.

    Теперь нужно терпение и ветер, причем посвежее. В затишье рыба вялится намного дольше. От мух ее защищают марлевым пологом. Можно также смазать рыбу подсолнечным маслом или раствором марганцовки. Когда намереваются вялить рыбу, вернувшись домой, то выловленную в конце похода рыбу целесообразнее сразу целиком опускать в раствор соли — она хорошо пропитается и будет вкуснее, чем выпотрошенная перед засолкой. .Солить рыбу для вяления следует после ее тщательного, промывания от слизи. Подготовленную рыбу укладывают в посуду, чередуя ее слоями соли. Сверху закрывают крышкой, ставят груз и выдерживают в холодном месте от 2 до 5 суток (в зависимости от размера массы). Просоленную рыбу промывают холодной проточной водой. Если консистенция ее мяса очень плотная, то рыбу вымачивают в холодной воде 5—10 часов, меняя воду 2—3 раза. Количество соли, остающееся в рыбе после вымачивания, должно быть в пределах от 5 до 7 %. Перед тем как рыбу вялить, разложите ее рядами на бумаге, чтобы она слегка обсохла, а затем уже нанизывайте на шпагат или крепкий шнур. Если вы вялите рыбу зимой, то лучше всего развесить ее на кухне вблизи газовой или электрической плиты. Если рыба вялится в летнее время, когда есть вероятность, что она может быть испорчена личинками мух, рекомендуем слегка обсохшую рыбу обмакнуть в раствор 3-процентного уксуса и вывесить в специально изготовленные короба из досок и марли или сетки. Короба вместе с рыбой установите в хорошо проветриваемом несолнечном месте и следите, чтобы на них не попадал дождь. Если рыба вялится непотрошеной, то лучше, нанизывая на шпагат, протыкать ее через хвостовую часть. В этом случае содержимое желудка будет вытекать через ротовую полость и мясо пропитываться им не будет.

    Наилучшей для вяления рыбы считается температура 18 – 20°С. Продолжительность вяления зависит в первую очередь от размера и массы рыбы. Обычно в естественных условиях рыба вялится от одной до двух недель. Хорошо провяленная рыба не имеет выступившей на поверхности соли, структура ее хорошо просматривается на просвет. После снятия кожи с чешуей обозначается слой ароматного блестящего жира, мясо несухое и упруго-жесткое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время (от трех недель до месяца) созревать. Хранить ее лучше в тканевом мешке в прохладном продуваемом месте.

    Если Вам понравился данный материал, пожалуйста, посоветуйте его своим друзьям в социальных сервисах с помощью кнопок социального обмена. При копировании материала на другие сайты ссылка на наш сайт как источник обязательна! Даже в сети можно и нужно оставаться вежливыми людьми. Для того чтобы следить за обновлениями нашего сайта и появлением на нем новых интересных материалов советуем Вам зарегистрироваться или же просто подписаться на обновления по e-mail или RSS. Ну и, конечно же, не забываем комментировать. Мы рады видеть Вас на нашем информационно-развлекательном портале о рыбалке и всем, что с ней связано megaribolov.ru! Спасибо за внимание!

    Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

    10 мифов из жизни глистов, или Как защититься от паразитарных заболеваний

    Миф 1. Нельзя есть рыбу, зараженную паразитами

    Практически вся рыба в Невско-Ладожском бассейне заражена различными паразитами, но не все они представляют опасность для здоровья человека. Самый распространенный гельминт, который вызывает заболевание — дифиллоботриоз — широкий лентец, в Петербурге за год регистрируется около 200 случаев заражения. В 1970-х годах прошлого века случаев дифиллоботриоза в Петербурге было гораздо больше — до 1000 в год. 

    Чаще всего широким лентецом заражаются рыбаки и члены их семей. До 80% случаев связаны с употреблением щучьей икры из только что пойманной рыбы, когда ее солят и сразу едят. Это неправильно. Соленая в домашних условиях икра речных рыб, домашние суши, недостаточно провяленная рыба — продукты, опасные в отношении паразитарных заболеваний. Однако, если вы увидели в рыбе паразитов, не обязательно ее выбрасывать. Рыбу можно есть, если перед этим как следует ее вычистить и правильно термически обработать (отварить или прожарить).

    Паразиты могут иногда обнаруживаться даже в рыбных консервах или пресервах, которые продаются в магазине. Санитарные правила это допускают и не требуют утилизации таких продуктов. Личинки там уже нежизнеспособные, поэтому не представляют угрозы для здоровья. Если убрать их из банки, рыбу можно есть. Другой вопрос, сможете ли?

    Миф 2. Употребление мяса с кровью или суши в ресторанах безопасно

    Конечно, продукция, поставляемая в рестораны, должна проходить необходимый контроль. В этом отношении  Роспотребнадзор и Россельхознадзор стараются жестче контролировать ситуацию. Однако, если в Европе рестораны боятся не только больших штрафов, но и «пятна» на своем бренде, то у нас такое «пятно» — не проблема: одно заведение закрывают, а на его месте открывают другое. К сожалению, о качестве продуктов в общепите заботятся не все. Поэтому не рекомендуется даже в ресторанах есть непрожаренное мясо. Недостаточно термически обработанная говядина может быть причиной возникновения тениаринхоза, вызываемого бычьим цепнем, тениоза, вызываемого свиным цепнем. В городе был зарегистрирован завозный случай заражения бычьим цепнем — женщина привезла его из Аргентины, поев мяса с кровью.

    Что касается суши, то у нас нет доказанных случаев заражения гельминтами от ресторанных суши. И то, что у нас подается под видом суши, — блюдо, совсем не похожее на японское. В Японии его готовят из только что пойманной океанической рыбы. Хотя от настоящих суши у японцев много проблем — они страдают анизакидозом. Этих гельминтов достаточно сложно диагностировать.  

    Миф 3. В морозильной камере гельминты гибнут

    Здесь играет роль температура и скорость замораживания. На промышленных предприятиях, когда продукты моментально замораживаются до минус 20 градусов, паразиты, действительно, погибают. В санитарных правилах описано, как в промышленных рефрижераторах должна замораживаться рыба — для каждого вида свои нормы. В бытовых холодильниках применить их невозможно — после домашнего замораживания паразиты оживают и вполне жизнеспособны.

    Миф 4. Паразиты (гельминты) помогают похудеть

    Ожирение или лишний вес всегда являются комплексной проблемой и могут быть связаны с разными причинами, в том числе гормональными и наследственными. Гельминты и простейшие на эти причины повлиять не могут.

    Миф 5. Кто много ест, у того глисты

    Отдельные виды гельминтов могут вырастать в кишечнике за сутки на 10-20 см, но для этого им требуется очень много питательных веществ. В результате, например, тот же распространенный у нас широкий лентец при длительном пребывании в организме может вызывать у носителя B12-дефицитную анемию. Поэтому наиболее вероятно, что намеренное заражение глистами приведет не к эффективному похудению, а к тому, что человек начнет больше есть, чтобы прокормить «чужого». 

    Миф 6. Всем, особенно владельцам домашних животных, надо периодически делать антигельминтную профилактику

    Прием медикаментов (антигельминтиков) для профилактики не обеспечивает защиту от болезней. Врачи, рекомендующие «вслепую», на всякий случай, принимать антигельминтные препараты, мягко говоря, не правы. Что такое антигельминтик? Это яд, который должен убить живой организм внутри человека. Но даже если доза действующего вещества в таких препаратах не очень большая, они не перестают быть потенциально опасными. Принимать их просто так, тем более когда есть вероятность ошибиться с дозировкой, нельзя. Приведу пример. У девушки при обследовании обнаружили лямблии, назначили лечение «Немозолом», а заодно врач посоветовал ее мужу тоже принять лекарство. В итоге у мужчины возникла сильная аллергическая реакция, проблемы с печенью — после такой профилактики ему пришлось долго лечиться в больнице.

    Бесконтрольное употребление противопаразитарных препаратов, также как и антибиотиков, может привести  к появлению лекарственно устойчивых видов паразитов.

    Балык из скумбрии своими руками

    Какой же новогодний стол без холодных рыбных закусок?

    Пряная малосольная селедочка или соленая скумбрия с лучком обычно всегда сопровождают все праздники и не только зимние.

    Если же вам хочется разнообразия в этом пункте вашего праздничного меню, попробуйте приготовить балык из скумбрии.

    Запоминайте пошаговый рецепт балыка из скумбрии – наши фото вам помогут приготовить его в домашних условиях!

    Звучит более чем аппетитно, а уж когда вы собственноручно его приготовите, причем без каких-то особых хлопот, и попробуете – пожалеете, что сделали мало… Благо зимних праздников у нас много, и для того чтобы сделать балык из скумбрии поводов предостаточно!

    Словом «балык» в наших широтах иногда принято называть копченую мякоть свинины. Однако если почитать внимательно кулинарные книги либо литературу технологов-пищевиков, балык – это и есть засоленная и провяленная рыба.

    Для балыка берут спинную часть ценных сортов рыб — осетровых или лососевых, а в итоге получают рыбу с нежнейшей консистенцией, приятным ароматом и вкусом.

    Нам ничего не мешает приготовить балык еще из одной «жирной» представительницы семейства рыб – скумбрии.

    Получается великолепно!

    Балык из скумбрии в домашних условиях

     

    • скумбрия свежемороженая – 2 шт.;
    • соль – 1 ст.л.;
    • сахар – 1 ст.л.;
    • горчичный порошок – 1 ст.л.

    Рецепт приготовления

    1.  Для начала разделаем слегка недоразмороженные тушки скумбрии. Как только ножом станет возможно отрезать голову – начинайте разделку, так будет легче получить филе без косточек. Отрезаем головы и хвосты, вычищаем брюхо, промываемот всех пленок и крови. Нужно получить абсолютно чистую брюшную полость.

    2. Срезаем еще упругое филе с хребтовой кости, если остались в рыбе косточки, их легко извлечь пальцами, прощупав ее по всей длине. Вот теперь можно дать скумбрии оттаять окончательно, чтобы при засолке не было лишней жидкости.

    3. Готовим засолочную смесь из соли, сахара и горчичного порошка.
    4. Укладываем рыбные филе в контейнер, пересыпая их засолочной смесью со всех сторон равномерно.

    5. Накрываем и ставим в холодильник на 1 сутки. Филе можно иногда переворачивать, чтобы убедиться, что рассол распределился на всю поверхность кусочков.

    6. Через сутки достаем филе и промываем под проточной водой остатки засолочной смеси. Оставляем скумбрию в дуршлагена 1-2 часа, чтобы стекла лишняя влага или промакиваем филе салфетками.7. Филе готово к процессу вяления! Для него необходимо организовать рыбке достаточно воздуха и тепла (в пределах 18-20градусов). Летом можно подвесить на балконе, а вот зимой можно сделать вот такую конструкцию для квартирных условий. Проденьте через филе деревянные шампура и подвесьте их на высокой кастрюле. Так как из филе будет выделяться жир, он не будет пачкать вам пол или другие поверхности — все будет на дне кастрюли. Оставляем на сутки-двое, можно под марлей.

    8. Через два дня останется только снять, для хранения завернуть в пергамент и положить в холодильник или морозилку.

    А лучше приготовить сразу к новогоднему столу и пробовать самый свежий балык из скумбрии, нарезанный кусочками или тонкими слайсами.

    Наш былык из скумбрии готов!

    Очень вкусно!

    Веселого Нового года и приятного аппетита!

    Обратите внимание на эти вкусные рецепты со скумбрией:

    Какого опасного паразита можно подцепить в волгоградской рыбе — Новости Волгограда и Волгоградской области

    На столе у волгоградцев традиционно присутствует рыба, в особенности, если кто-то в семье увлекается рыбалкой. Однако дары природы иногда таят в себе скрытую угрозу. Какой паразит может обитать в речной рыбе, читайте в нашем материале.

     

    Молчаливый убийца

     

    При употреблении речной рыбы, именно карповых пород, которые в основном водятся в Волгоградской области, можно заразиться описторхозом.

     

    – Заражение происходит при употреблении в пищу непроваренной, непрожаренной, слабосоленой или свежевыловленной рыбы семейства карповых (язь, елец, чебак, плотва европейская, вобла, линь, красноперка, сазан, лещ и др.), содержащей жизнеспособные личинки описторхоза, – поясняют специалисты Роспотребнадзора. – Чтобы заболеть, порой достаточно всего лишь один раз съесть зараженный продукт. Личинки паразита попадают со съеденной рыбой в кишечник человека и проникают в печень, желчный пузырь и поджелудочную железу.

     

    Через две-три недели после попадания паразита в организм начинают появляться первые признаки заболевания – слабость, головные боли, повышение температуры тела, озноб, потливость. Могут также возникать боли различного характера в области желудка или по всему животу, тошнота, рвота и расстройство стула. Такое состояние продолжается от нескольких дней до двух месяцев.

     

    Когда острые симптомы исчезают – наступает обманчивое затишье, и человек чувствует себя практически здоровым. Только спустя продолжительное время выясняется, что болезнь перетекла в хроническую форму и грозит неприятными последствиями.

     

    – Через полгода после того как паразит попал в организм, начинает развиваться периодическая или постоянная боль в поджелудочной железе или печени, то есть в органах, которые поражает описторхоз, – говорит паразитолог Фариз Касимов. – Следует сказать, что диагностируется заболевание очень нелегко. Червяк имеет размер всего 5‑6 мм и продуцирует 20 яиц в сутки, поймать их в анализах чрезвычайно трудно. Если только использовать метод флотации (полное паразитологическое исследование кала). Но это трудоемкое и дорогостоящее исследование. Еще существует иммунологический метод. Он используется, когда болезнь в полном разгаре, и тогда достаточно сдать кровь на описторхоз, чтобы его выявить.

     

    Зона опасности – мелкая вяленая рыба

     

    По словам паразитолога, заболевание не только трудно диагностируется, но и плохо поддается лечению. Препараты для выведения описторхоза из печени и поджелудочной железы сильно токсичны. Особенно тяжелое состояние возникает, когда поражаются сами органы. В случае нахождения описторхоза только в протоках, например, той же поджелудочной железы, шансы на выздоровление значительно возрастают. Само по себе, без лечения, заболевание не пройдет. Более того со временем оно может привести к онкологическим заболеваниям органов, которые поражаются.

     

    Кстати, нельзя сказать, что карповая рыба нашего региона поголовно является носителем этого паразита. Случаи заражения диагностируются приблизительно у 30‑50 человек в год.

     

    – В нашей местности пока выявляются только единичные случаи, в основном же описторхоз распространяется на севере – в Сибири, на Урале, а также в Америке и Индокитае, – отмечает специалист. – Но это не означает, что его не нужно опасаться. У описторхоза первый промежуточный хозяин – моллюск определенного вида. До образования плотины он у нас не водился – распространение заканчивалось в районе Саратова, а теперь спустился уже до Астрахани. В моллюске паразит размножается и образуется его новая стадия – цикарии. Они в свою очередь активно нападают на рыбу, которая является вторым промежуточным хозяином. От нее уже заражается человек или животное. Кошек, например, сырой рыбой кормить ни в коем случае нельзя.

     

    Как правило, паразит живет в мелкой рыбешке, а вот в благородной рыбе, весом в пять-шесть килограммов, его встретить практически невозможно. Особенно опасна в плане заражения вяленая рыба.

     

    – Если рыбу хорошо проварить – паразит погибает, – говорит эксперт. – Что касается жарки, то после нее еще минут 40 рыбу следует потушить, только тогда она полностью станет безопасной. К речной рыбе нужно всегда относиться очень осторожно, а к вяленой особенно. Хорошо провяленная рыба должна быть плоской, если посмотреть на свет, то в норме ее верхняя часть янтарная и прозрачная. При наличии темных пятен лучше от употребления отказаться – как раз в этих местах зараза и сохраняется.

     

    Резюмируя вышесказанное, нужно отметить – употреблять в пищу свежевыловленную рыбу никто не запрещает. Только обрабатывать ее нужно правильно. Так, специалисты Роспотребнадзора рекомендуют:

     

    – жарить рыбу мелкими кусками в течение 15‑20 минут;

     

    – варить не менее 15‑20 минут с момента закипания воды с рыбой;

     

    – рыбные пироги выпекать 45‑60 минут;

     

    – обеззараживать рыбу с помощью смешанного крепкого и среднего посола, продолжительностью в 10 суток для пескаря, уклейки, гольяна, верховки; 21 суток для плотвы, ельца, красноперки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей;

     

    – вялить рыбу необходимо три недели с предварительным трехсуточным посолом;

     

    – нельзя пробовать сырой рыбный фарш, а также рыбу во время посола, вяления;

     

    – не забывать, что при хранении рыбы в морозильной камере бытового холодильника личинки остаются жизнеспособными в течение месяца;

     

    – после обработки свежей рыбы тщательно мыть руки, разделочные доски и инвентарь. Для ее разделки использовать отдельные доски.

     

    Ирина Марченко. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.

    Как приготовить вяленую рыбу

    Блейк Калвер. Этот пост может содержать партнерские ссылки.

    Несмотря на современные холодильные технологии, люди по-прежнему любят вкус и универсальность вяленой рыбы. Вяление, засолка и копчение рыбы помогают сохранить лишний улов на долгие годы и обходятся без современных удобств. Изучив , как приготовить вяленую рыбу , вы сможете хранить вкусную рыбу в своем погребе или кладовой в скудные зимние месяцы.Следуйте этим советам, чтобы начать.

    Приблизительное время прочтения: 5 минут

    Будучи партнером Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Что такое сушеная рыба?

    Существует множество разновидностей сушеной рыбы, включая соленую и сушеную, влажно-соленую или сублимированную.

    По сути, удаление воды из рыбы помогает предотвратить рост микроорганизмов и бактерий внутри мяса. Рыба, идеально подходящая для сушки, обычно имеет низкое содержание жира, так как она дольше сохраняется с меньшим содержанием жира.Обычные виды рыбы Подходит для этого включают в себя:

    • COD
    • Pollock
    • Caddock
    • Sarceerel
    • Sardines
    • Sarring
    • Tuna
    • Tuna

    в зависимости от того, где вы находитесь, у вас могут быть разные местные виды рыбы . Просто не забудьте выбрать рыбу с низким содержанием жира, так как она быстро портится и прогоркает. Почти невозможно должным образом высушить и сохранить кусочки жира.

    Связанный: Приготовление пеммикана из мяса дичи

    Почему люди это делают?

    Удаление влаги из рыбы как метод консервации существует уже тысячи лет.Это было особенно важно с ростом промыслового рыболовства в 15 и 16 веках. Рыбакам нужен был способ уберечь свою рыбу от порчи при транспортировке в разные порты.

    И соление/сушение их улова сработало отлично. Коренные и коренные общины по всей Канаде до сих пор практикуют изящное искусство приготовления вяленой рыбы как метода сохранения пищевых продуктов.

    Фактически, большинство прибрежных культур по всему миру создавали свои собственные версии вяленой рыбы на протяжении всей истории.Например, на Филиппинах вяленую рыбу называют Daing, что буквально переводится как «запеченная на солнце или вяленая на солнце». Это блюдо популярно и сегодня, и его часто подают на завтрак с рисом. Однако универсальность этого блюда означает, что его можно использовать во многих блюдах и блюдах.

    Хотите узнать, как приготовить простой даинг на завтрак? У вас, вероятно, будет большинство ингредиентов в вашей кладовой. Ознакомьтесь с этим традиционным филиппинским рецептом Daing Na Isda, чтобы начать.

    Еще один способ сохранения свежей рыбы – консервирование. Если продовольственная безопасность вашей семьи зависит от рыбы, неплохо было бы научиться консервировать свежую рыбу.

    См. также: Копчение и обезвоживание мяса дичи

    Общие способы вяления рыбы

    При использовании этого метода консервирования рыбы вы хотите использовать самую свежую рыбу, чтобы получить наилучшие результаты. Самый простой способ начать — использовать очень соленый рассол, 3 части воды на 1 часть соли.Посолив рыбу, вы удаляете кровь из мяса.

    Другой традиционный метод консервирования рыбы включает в себя засолку всухую, и это именно то, на что это похоже. Очистив рыбу, вы укладываете ее в сухую корзину и посыпаете солью. Используйте около одной трети веса рыбы в соли.

    Накройте корзину и оставьте на 9-10 дней. Соль вытянет всю влагу из рыбы и заставит бактерии голодать, чтобы они не могли расти.

    Благодаря современным технологиям вы можете приготовить рыбу таким образом в дегидраторе или даже сделать копченую рыбу с помощью коптильни на углях.Внимательно прочитайте инструкцию по эксплуатации, прежде чем пытаться это сделать. И не забудьте вымыть все части дегидратора в горячей мыльной воде до и после приготовления рыбы.

    В качестве альтернативы можно удалить влагу, чтобы сохранить рыбу, путем ее копчения.

    Если у вас есть доступ к коптильне, это будет легко. Если нет, поместите рыбу на проволочную сетку или решетку с хорошей циркуляцией воздуха внизу. Разведите внизу небольшой огонь и через день переворачивайте рыбу. Имейте в виду, что для полной сушки крупной рыбы требуется больше времени, поэтому проверяйте ее каждый день.

    Приготовление вяленой рыбы

    В те дни, когда рыба прыгает в вашу лодку, высушите остатки, чтобы приготовить вкусную закуску.

    Как сделать сушеные рыбы

    Выход: 1 пакет

    Время подготовки: 2 дня

    активное время: 1 час

    Дополнительное время: 1 час

    Общее время: 2 дней 2 часа

    Сложность: Легко

    Ориентировочная стоимость: $

    Узнайте, как приготовить вяленую рыбу, используя различные методы в домашних условиях, чтобы сохранить свой улов.

    Инструменты

    • нож
    • кувшин / кувшин
    • большая чаша или контейнер
    • духовка
    • Dehdrator

    Инструкции

    Инструкции

    40
    1. Для начинающих, самый простой способ высыхания рыбы — это используя печь или дегидратор.
    2. Если вы используете духовку, установите ее на 160–180 градусов по Фаренгейту, в зависимости от размера вашей рыбы.
    3. Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите и тщательно очистите внутри и снаружи. Если оставить в рыбе испорченные части, это повлияет на процесс сушки.
    4. Натереть рыбу солью внутри и снаружи. Крупная чешуйчатая соль, такая как кошерная, идеальна.
    5. Поместите рыбу на решетку, поставив под нее противень для сбора капель.
    6. Запекайте рыбу в течение 15 минут при заданной температуре.
    7. Выключите огонь и оставьте рыбу открытой в духовке на 24 часа.
    8. Повторяйте шаги 5 и 6 каждый день в течение 4 дней подряд.
    9. После завершения проверьте рыбу. Если они не кажутся полностью сухими, добавьте еще день или два в духовку.
    10. Храните рыбу в герметичном контейнере или используйте вакуумный упаковщик.

    Наслаждайтесь!

      В зависимости от используемого метода вы можете добавить аромат копчения или просто выбрать традиционный соленый и сушеный стиль. Если вы хотите немного аромата, попробуйте окунуть рыбу в немного острого уксуса. Нарежьте несколько хлопьев чили и посыпьте ими сверху или используйте их как часть сухой натирки на рыбу, пока она соленая.

      Помните, что ключом к правильной сушке рыбы является ее очистка, соль и удаление как можно большего количества влаги.

      Хотите узнать больше о хранении продуктов вне сети? Продолжить чтение ниже.

      Нравится этот пост? Сохраните его на свою любимую доску для дальнейшего использования!

      Вяленая рыба – обзор

      6.6.7 Традиционные морские пищевые продукты

      Вяленая рыба ( skreið, harðfiskur ), рыбий жир, ферментированная (тухлая) акула, кислые тюленьи ласты, кислый китовый жир и высушенные красные водоросли дульсе — традиционные продукты из океана.Они до сих пор продаются в Исландии.

      Вяленая рыба (Skreið) представляла собой вяленую на открытом воздухе треску или другие подобные виды рыб. Также производилась сушеная камбала. Вяленая рыба была важной частью рациона в Исландии на протяжении веков и во внешней торговле. Вновь пойманную рыбу потрошат, а иногда и голову, расплющивают или раскалывают. Его обрабатывали во время нереста в конце зимы или ранней весной (Jónsson, 1994). Ее также называли твердой рыбой ( harðfiskur ) из-за ее текстуры, и ее ели сырой после того, как ее размягчили отбивкой.Его можно сделать более нежным и вкусным, если смазать его сливочным или рыбьим жиром (Рисунок 6.4).

      Рисунок 6.4. Традиционные лачуги для сушки рыбы в западных фьордах Исландии.

      Фотограф: Палл Гуннар Палссон.

      Вяленые головы трески и позвоночники сегодня производятся на экспорт, в основном в закрытых помещениях в дробеструйных сушилках в контролируемых условиях с использованием геотермальной энергии. Harðfiskur по-прежнему популярен в Исландии, и сегодня его в основном готовят из филе пикши, трески, волчьей рыбы и даже палтуса.Перед продажей его обычно сушат в помещении на стеллажах и перемалывают на механических мельницах.

      Harðfiskur на 80-85% состоит из белков высокого качества, но может содержать большое количество соли и трехкратное рекомендуемое суточное потребление йода на порцию (Jonsson et al., 2007).

      Ферментированная (тухлая) акула — самый печально известный из традиционных продуктов питания в Исландии и неотъемлемая часть праздника Торри (Rögnvaldardóttir & Leaman, 2012). Мягкая консистенция, беловатый, почти сыроподобный вид и острый аммиак вместе с сильным рыбным вкусом — кулинарные характеристики, которые ценятся не каждым потребителем.Годовой объем производства оценивается примерно в 20 тонн, что составляет примерно 50–70 г на человека в год (Skåra, Axelsson, Stefansson, Ekstrand, & Hagen, 2015).

      Акула веками была частью рациона. Акула была поймана в море вокруг Исландии рыбаками из Европы и Исландии из-за ее печеночного жира, который экспортировался в качестве источника света, а мясо оставалось для ферментации туземцев. Процесс приготовления ферментированной акулы описан Skåra et al. (2015). Куски акулы, вымытые морской водой, клали в гравийные ямы, расположенные на берегу моря, чтобы их затопляло во время прилива.Акулу оставляли там на недели или месяцы. Современный способ – ферментировать акулу на улице в течение 3–6 недель в закрытых емкостях с перфорированным дном для стекания жидкости. Затем акулу моют, разрезают на более мелкие кусочки и сушат в течение нескольких недель или месяцев. Время ферментации и сушки зависит от температуры/времени года и от того, какие части акулы обрабатываются. Ферментация превращает мочевину из акульего мяса в аммиак, повышая рН мяса с 6 до 9. Это, наряду с потерей веса более чем на 30% во время сушки, предотвращает рост болезнетворных бактерий.Акула съедобна только после этого процесса. «Ферментация акулы превращает потенциально вредное сырье (свежую акулу) в питательный пищевой продукт таким образом, что конечный готовый к употреблению продукт может храниться в течение длительного времени (до нескольких лет) без порчи из-за высокий pH и низкая активность воды».

      Ферментированный (гнилой) скат — продукт, похожий на акулу, но его почти всегда едят за день до Рождества. Его готовят и подают как основное блюдо.Скейт ( Dipturus (Raja) batis ) ферментируется в буртах в течение нескольких дней или недель. Летучие азотистые соединения из мочевины и аммиака образуются за счет деятельности микробов как в аэробных, так и в анаэробных условиях. Это приводит к значительному увеличению pH примерно с 6,6 до 9,3 (Reynisson, Marteinsson, Jónsdóttir, Magnússon, & Hreggvidsson, 2012).

      Как сушить рыбу | Компания Роберта Хули

      Вяление рыбы является древним, сохранившимся традиционным способом сохранения рыбы в течение длительного периода времени без риска ее порчи.Поскольку мясо рыбы очень богато белком, свежепойманная рыба начинает разрушаться, как только умирает, что заставляет ее готовить, готовить и есть в гонке со временем. Свежий, у вас обычно есть 2-3 дня свежего хранения в холодильнике, прежде чем его нужно съесть или выбросить. Замороженный, вы должны в течение 30 дней до употребления, а затем выбросить.

      Правильно обработанная и сушеная рыба может храниться без порчи от 6 до 12 месяцев! Это много времени и отличный способ сохранить еду, чтобы взять ее с собой в поход, кемпинг, в качестве закуски на тропе или просто что-нибудь съесть дома, если вы предпочитаете вкус.

      Собери рыбу

      Выбирайте постную, а не жирную рыбу, так как жиры в жирной рыбе портят вашу вяленую рыбу обычно в течение первой недели.

      Постная рыба:

      • Код
      • Горбыль
      • Камбала
      • Морской окунь
      • Пикша
      • Палтус
      • морской черт
      • Поллок
      • морской окунь
      • Морской окунь
      • Морская сельдь
      • Морская форель
      • Корюшка
      • Снэппер
      • Подошва
      • Уайтинг
      • Желтый окунь

      Некоторая рыба имеет насыщенный, сильный вкус, который хорошо переносит процесс сушки.Другая рыба имеет более мягкий вкус. Выбирайте жирную или мягкую рыбу для вяления в зависимости от личных предпочтений, но чтобы убедиться, что у вас лучшая вяленая рыба, выбирайте свежую рыбу.

      Свежесть – один из наиболее важных аспектов приготовления рыбы или ее консервирования. Рассмотрите более постную рыбу для более длительного хранения.

      У свежевыловленной или целой рыбы должны быть удалены кишки, чешуя и жабры. Маленькую и среднюю рыбу следует разрезать бабочкой до хвоста и расправить.Обвалять или нет решать вам.

      Для очень мелкой рыбы вы можете оставить голову, если хотите, но если рыба длиннее 8 дюймов или весит более половины унции, лучше удалить ее.

      Свежая рыба:

      • Яркая, блестящая кожа.
      • Чистые глаза, не мутные, не сморщенные и не запавшие.
      • Рыбный запах от слабого до слабого.
      • Нет сухих, тусклых или рыхлых чешуек.

      Типы сушки

      Традиционные методы сушки рыбы включают все вместе или по отдельности: солнце, соль, воздух, тепло или дым.Более современные методы и удобства также могут позволить нам насладиться традиционным вкусом вяленой рыбы в дегидраторе или в собственной духовке.

      Сушка дегидратора

      Шаг 1: Подготовьте свежую рыбу к обезвоживанию, промойте рыбу или филе, а затем тщательно промокните их бумажными полотенцами.

      Шаг 2: Начните нарезать рыбу или филе на полоски толщиной от ¼ до 3/8 дюйма и отложите их в форму для запекания. Вы должны сделать все возможное, чтобы полоски были примерно одинакового размера по ширине и толщине, чтобы они сохли равномерно вместе.

      Шаг 3: Эта следующая часть важна: для борьбы с бактериями, размножающимися в рыбе во время вяления, вам нужна соль, и ее приличное количество. Вы можете оставить этот солевой маринад простым или добавить приправу или приправы по вашему выбору или следовать рецепту приправы для вашего вида рыбы, но не пропускайте маринад.

      Шаг 4: Когда рыба будет замаринована, возьмите каждый кусок и дайте маринаду полностью стечь с рыбы, затем промокните бумажным полотенцем. Затем положите полоску в лотки дегидратора и повторяйте, пока все рыбные полоски не будут готовы.Важно убедиться, что каждая полоска не касается друг друга в лотке.

      Следуйте или обратитесь к инструкциям вашего дегидратора, чтобы узнать, сколько времени потребуется для идеально вяленой рыбы.

      Как правило, для сушки рыбы может потребоваться до 10 часов. Многие факторы могут влиять на то, как долго или как быстро ваша рыба сохнет, например, насколько влажно там, где вы находитесь, толщина полосок и количество рыбы в дегидраторе. Лучше всего проверять рыбу, когда она сохнет, и тестировать ее.Следите за тем, чтобы он стал твердым, полностью сухим, но все еще гибким. Если вы видите какие-либо намеки на влагу на рыбе, продолжайте сушить. Если он разваливается, когда вы сгибаете его, чтобы проверить, насколько он гибок, значит, вы сушили его слишком долго.

      Солевой маринад:

      • От 1 до ½ чайной ложки соли на фунт рыбы
      • Приправы на выбор.
      • ¼ стакана воды.
      • Замаринуйте рыбу на 4-12 часов в холодильнике.

      Сушка в печи

      Начальный этап вяления рыбы в духовке такой же, как и в дегидраторе, поэтому выполните шаги 1, шаги 2 и обязательно используйте солевой маринад, как в шаге 3.Вместо лотка дегидратора мы будем использовать верхнюю полку вашей духовки.

      1. Смажьте верхнюю полку духовки жиром или используйте кулинарный спрей.
      2. Выложите ровно нарезанные маринованные полоски рыбы (убедитесь, что с них не капает!)
      3. Установите духовку на 145 градусов по Фаренгейту. Если ваша духовка не может работать так низко, выберите самую низкую температуру для вашей духовки.
      4. Важно! Теперь положите рыбу, лежащую на решетке, обратно в духовку и оставьте дверцу духовки приоткрытой!
      5. Сушка в течение двух часов при температуре 145°С или самой низкой температуре.Если возможно, через два часа убавьте температуру в духовке до 130 градусов и высушите, пока рыба не приобретет правильную консистенцию, как описано в шаге 4 выше.

      Когда вяленая рыба будет готова, важно хранить ее в прохладном, сухом месте в герметичном и влагонепроницаемом контейнере, так как влага является одной из причин роста бактерий.

      Рыба — не единственный морепродукт, который хорошо поддается обезвоживанию! Креветки, кальмары и даже искусственные крабы можно превратить в сушеные закуски из морепродуктов или использовать в качестве сушеной приправы.

      Пока вы храните свою вяленую рыбу в надежном месте, куда бы вы ни взяли ее, вы гарантированно получите вкусную, долго сохраняющуюся, богатую белком закуску или лакомство! Возможности того, какой ароматизатор вы используете, практически безграничны и могут быть адаптированы к вкусам любого любителя рыбы. Соусы и маринады, от сладких до соленых, пикантных и пряных, могут превратить кусок вяленой рыбы из безвкусного во вкусный. Не стесняйтесь экспериментировать с рецептами маринадов, смесями специй, и мы надеемся, что вы найдете идеальную вкусную вяленую рыбу, которой можно наслаждаться на ходу!

      Как приготовить ночную вяленую рыбу в домашних условиях

      Для японцев, которые едят рыбу и овощи в качестве основных продуктов питания, рыба знакома.В частности, вяленая рыба является типичной семейной едой сейчас или тогда.

      Вяленую рыбу мы обычно видим в рыбных магазинах или супермаркетах. Однако на самом деле мы можем просто приготовить вяленую рыбу в домашних условиях. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить вяленую рыбу.

      Что нужно

      Чтобы сделать вяленую рыбу, сначала разрежьте и вскройте рыбу, а затем посолите ее и высушите. Можно использовать различные виды рыбы, в том числе сардину, ставриду, камбалу и морского леща. На этот раз мы используем скумбрию Atka.

      Нам также нужна соль для маринования рыбы.

      Для большей эффективности было бы хорошо, если бы у вас был нож для очистки рыбы, нож Деба, бамбуковое сито и сушильная корзина.

      Как приготовить вяленую рыбу

      Начнем. Выбирайте максимально свежую рыбу.

      1. Снимите чешую с рыбы

      Сначала почистите рыбу. Это можно сделать с помощью ножа, но эффективнее использовать рыбочистка. Если в будущем вы собираетесь очень часто готовить вяленую рыбу, вам следует приобрести ее.

      2. Откройте рыбу

      Сделайте надрез в рыбе, чтобы открыть ее пополам (будьте осторожны, чтобы не разрезать ее полностью, оставив лист кожи).

      Существует два способа вскрытия рыбы – «сзади» и «сзади». Любой из них был бы хорош, но давайте посмотрим на преимущества и недостатки каждого из них.

      Преимущество открывания с обратной стороны заключается в том, что рыба не сгибается и не сминается при приготовлении на гриле, а окончательный вид получается красивым. Однако нам нужно разрезать голову пополам, что очень тяжело.

      С другой стороны, при вскрытии со стороны живота резка начинается с челюсти, которую легко резать. Тем не менее, его трудно жарить, сохраняя при этом красивый окончательный вид.

      Кроме вышеперечисленного большой разницы нет. На этот раз мы покажем вам открытие задней стороны.

      Вставьте нож сзади. Важно делать это аккуратно, чтобы не повредить внутренности.

      Голова твердая, и будьте осторожны, не прилагайте слишком много усилий. Если нож пойдет не так, это может привести к серьезным травмам.Есть место, в которое вы можете легко вставить нож, поэтому найдите место, медленно двигая лезвием ножа.

      Если открыть рыбу с неразрезанным листом кожи, получится как на картинке выше.

      3. Удалите кишки

      Удалите кишки и жабры. Обращайтесь с кишками осторожно, так как неприятный запах перейдет от кишок, если они поранятся. Если вы разделываете рыбу методом вскрытия брюшка, она будет такой же, как описано выше.

      4.Замочите рыбу в соленой воде

      Налейте соленую воду в большую емкость, чтобы замочить рыбу. Хотя вы можете посыпать рыбу солью, вымачивая ее в соленой воде, будет легче контролировать соленость, и соль будет распределяться равномерно.

      Концентрация соли должна быть от 3 до 10%. Более высокая концентрация может дольше сохранять свежесть рыбы, но рыба будет слишком соленой, и наоборот.

      Для вяленой рыбы на ночь достаточно замочить рыбу на 20-30 минут.

      5. Высушите рыбу

      Для сушки рыбы идеально будет делать это в тени в солнечный день. Если вентиляция хорошая, это будет сделано за час. Это займет от 5 до 6 часов максимум. Оно будет полным, если поверхность рыбы перестанет прилипать к пальцу при прикосновении к ней.

      Было бы удобно использовать корзину для сушки. Он защитит рыбу от мух и птиц. Также рекомендуется использовать бамбуковое сито, обладающее сильным антибактериальным действием.Переверните рыбу вверх дном и повторите это несколько раз, чтобы сушить равномерно.

      Когда он станет умеренно сухим, все готово. Если он станет слишком сухим, текстура будет нехорошей при употреблении в пищу. Однако он может храниться дольше. Вы можете настроить, как вам нравится.

      Резюме

      Вяленая рыба изначально ценилась как консервированный продукт. В современную эпоху, когда широко используются холодильники и нам не очень нужны консервы, рекомендуемая концентрация соли и время сушки составляют около 3% и от 2 до 4 часов соответственно.

      Его следует съесть как можно скорее, а если нет, то можно хранить в морозильной камере. Приготовление вяленой рыбы более сложное, чем ожидалось, так как нужно учитывать сорта рыбы, концентрацию соли, время на сушку и т. д. Давайте найдем свой собственный рецепт!

      5 способов вяления рыбы, чтобы она дольше хранилась

      Обезвоживание пищи — отличный способ пополнить запасы в кладовой. Конечно, вы, несомненно, консервируете и замораживаете шторм, но сушеные продукты также идеально подходят для длительного хранения.Вяленая рыба при правильном хранении может храниться несколько месяцев! Если поблизости есть хороший источник свежей рыбы, попробуйте эти способы вяления рыбы. Вы сможете отложить много белка в хранилище, чтобы наслаждаться им в более скудные месяцы.

      Каковы преимущества вяления рыбы?

      Ну, во-первых, она не имеет такого же риска порчи, как консервированная или даже замороженная рыба. Допустим, вы напрессовали несколько баночек вкусной рыбной тушенки. Вы красиво ставите их в своем холодном подвале и забываете об этом… но потом полка ломается или ваша кошка спускается вниз и сбивает банки.Вся эта тяжелая работа рассыплется по полу, отчего будет вонять.

      То же самое касается замороженной рыбы. Вы когда-нибудь возвращались домой после нескольких дней кемпинга или поиска пищи и обнаруживали, что отключилось электричество? Если да (а у меня есть…), то вы, вероятно, обнаружили, что большая часть продуктов в вашем холодильнике и морозильной камере испортилась.

      Метод №1: сушка на воздухе

      Этот метод используется для традиционного исландского harðfiskur (буквально «жесткая рыба»). Там, где на побережье дуют довольно постоянные ветры, снаружи на деревянных решетках подвешивают освежеванную и филеную рыбу.Эти ветры прекрасно высушивают рыбу, не давая скапливаться жукам.

      Исландцы используют для этого пикшу, треску и зубатку, но вы можете использовать любую нежирную рыбу, которая у вас есть. Не выбирайте жирные, так как они прогоркнут и испортятся. Ключ в том, чтобы убедиться, что виды достаточно велики, чтобы оправдать усилия.

      Когда они высохнут, вы можете отбить их молотком для мяса как можно более плоско. Это делается как для удобства хранения, так и для того, чтобы их было легче есть.Грызут эти вяленые кусочки рыбы всухую – как это делают в Исландии, обычно смазанные небольшим количеством сливочного масла.

      Конечно, эти пластины также можно добавлять в супы и тушеные блюда, чтобы регидратировать их по мере необходимости.

      Этот метод хорошо работает, если вы находитесь в ветреной прохладной среде. Если вы находитесь в ветреной, но при этом теплой и влажной местности, рыба, скорее всего, «уйдет» до того, как высохнет.

      Как вялить рыбу этим методом

      Для этого метода очистите, выпотрошите и разделите рыбу на филе или бабочку.Не забудьте сохранить головы и кости для бульона или домашнего удобрения из рыбной эмульсии. Если рыба, которую вы сушите, довольно толстая, сделайте ровные надрезы на мякоти до самой кожи. Это обеспечит более равномерную сушку.

      После этого прорежьте отверстие в хвостовой части и проденьте через него толстый кусок бечевки или шнура. Вы будете использовать это, чтобы привязать рыбу к решетчатой ​​конструкции снаружи.

      В идеале вы должны делать это весной или осенью, в зависимости от того, где вы находитесь.Чтобы рыба хорошо просохла, погода должна быть ветреной и при температуре ниже 10°C/50°F. Теплее, чем это, и это может испортиться.

      На этой же ноте некоторые люди окунают рыбу в рассол перед тем, как повесить ее сушиться. Вы можете сделать это, чтобы улучшить его вкус и/или если он немного выше указанной температуры, так как это поможет предотвратить порчу.

      В течение следующих нескольких дней регулярно проверяйте рыбу, чтобы отметить процесс сушки. Если и когда вы думаете, что это похоже на жесткую бумагу, попробуйте отломить кусок в самом толстом месте.Он должен быть сухим насквозь и легко ломаться в руке. Если это не так, оставьте его там еще на день или около того.

      Как только он полностью высохнет, пора взбить его. О да. Выложите вяленую рыбу на разделочную доску или стол и закусите мясным балетом. Оно должно хорошо сплющиться или рассыпаться на хлопья. На этом этапе вы можете переложить высушенное сырье в пластиковые пакеты с застежкой-молнией или в чистые стеклянные банки. Храните их в кладовой, вдали от влаги.

      Способ № 2: вяленая рыба на солнце

      Теперь, если вы находитесь в жарком и сухом месте, вы можете использовать ветер и солнце, чтобы высушить рыбные закуски.Начните этот процесс первым делом утром, желательно около восхода солнца.

      Выпотрошите и разделайте рыбу на филе и окуните их в рассол. Затем разложите их на сетчатых стеллажах в месте, где на них как можно дольше будут попадать прямые солнечные лучи. Воздействие тепла и солнца должно быстро высушить и стерилизовать рыбу. Переворачивайте их каждые пару часов, чтобы обеспечить равномерное высыхание с обеих сторон.

      Способ №3: С солью

      Вы замечали, что соль оказывает поразительное подсушивающее действие на все, к чему прикасается? Если вы не живете в одном из вышеупомянутых климатов, соль — еще один отличный способ вялить рыбу.Солить рыбу — один из древнейших способов. Кроме того, соленая рыба, особенно треска, веками была основным продуктом питания в Северной Америке и Европе.

      Как вы могли догадаться, рыба, консервированная таким способом, невероятно соленая. В результате вам нужно будет замочить и промыть его несколько раз, прежде чем готовить с ним. Хорошей новостью является то, что соленая рыба хранится очень долго, и вы можете использовать ее для приготовления вкусных блюд, таких как Bolinhos de Bacalhau : Португальские клецки из соленой трески.

      Для этого метода вам понадобится крупнозернистая соль, например, маринованная, морская или гималайская горная соль. Никогда не используйте йодированную поваренную соль, так как она все обесцветит. После того, как вы очистили, выпотрошили и разделали рыбу на филе, насыпьте около двух дюймов соли в большую емкость. Положите слой рыбы, посыпьте еще одним дюймом соли и повторите.

      После того, как вы выложите всю рыбу, посыпьте ее солью еще на пару дюймов.

      Оставьте в сухом месте на восемь-десять дней.Если вы использовали большие, толстые куски рыбы, это может занять еще пару дней. Как только они хорошо высохнут, упакуйте их в полиэтиленовые пакеты (с солью, все еще липнувшей к ним) и храните их в прохладном и сухом месте.

      Метод № 4: Использование дегидратора

      Если у вас есть электрический дегидратор, у вас есть отличный инструмент для безопасной и эффективной сушки рыбы. Это лучший метод для сушки мелких видов, таких как корюшка. В качестве альтернативы, если вы сушите более крупную рыбу, не забудьте нарезать ее на мелкие кусочки.

      После того, как вы очистили, выпотрошили, разделали кости и сняли кожу, тонко нарежьте кусочки. Стремитесь к 1/4 дюйма, но вы можете сделать тоньше, если у вас есть хороший нож для филе.

      Если вы маринуете рыбу для аромата, вы кладете ее в миску с приправами и оставляете в холодильнике на ночь. Кроме того, вы можете использовать сухую приправу и сразу положить все в дегидратор.

      Равномерно разложите рыбные полоски на каждом лотке дегидратора, убедившись, что есть достаточно места для циркуляции воздуха.

      Установите дегидратор на 63°C/145°F и сушите рыбу в течение 10 часов. Проверьте их по истечении этого времени. Если они все еще кажутся вам немного сочными, оставьте их еще на четыре часа. Рыба должна быть достаточно сухой и хрупкой, чтобы рассыпаться в руках. Либо так, либо они будут иметь кожистую текстуру: все зависит от типа рыбы, которую вы использовали.

      На этом этапе вы можете упаковать рыбу в вакуумные пакеты, пластиковые пакеты с застежкой-молнией или стеклянные банки. Хранить в сухом холодном подвале или заморозить, чтобы продлить срок годности.

      Метод № 5: Копчение

      Копчение рыбы во многом похоже на метод воздушной сушки хардфискур, упомянутый первым. На этот раз, однако, вы не подвешиваете рыбу там, где ее может ударить ветер. Вместо этого вы разложите их горизонтально на проволочной решетке или сетке, подвешенной над слабым огнем на несколько дней. Вместо этого вы можете сократить этот процесс до нескольких часов, если у вас есть коптильня.

      Возьмите филе рыбы (или сделайте его сами) и замочите на ночь в солевой ванне. Затем промокните их насухо бумагой или кухонными полотенцами и весело приправьте.Затем смажьте решетку маслом и разложите на ней рыбу.

      Если у вас нет решетки или вы хотите сделать это из всех местных материалов, вы также можете построить решетку из дерева. Посмотрите видео ниже, чтобы получить некоторые идеи:

      Чтобы полностью высушить рыбу, ее необходимо постоянно подвергать воздействию дыма в течение нескольких дней и переворачивать каждые восемь часов или около того. Если, напротив, вы хотите только умеренно вяленую рыбу (например, копченый лосось на рогаликах или что у вас есть), вы можете значительно сократить время сушки.То же самое касается, если вы предпочитаете более жевательную вяленую рыбу хрустящей и рассыпчатой.

      Вяление рыбы — это и весело, и мудро

      Самодостаточность — это не только приготовление всего самостоятельно. Это также о праздновании доступной щедрости и попытке ничего не упустить. В каждом регионе есть замечательные дикие предметы, которые мы можем сохранить для будущего использования, и рыба не исключение! В зависимости от того, где вы находитесь, помните, что вы можете ловить рыбу практически в любое время года.

      Когда ваш урожай в изобилии, будь то ловушки для рыбы, сети или действительно удачные линии, отложите половину всего, что вы поймали.Ваше будущее «я» поблагодарит вас за это.

      Была ли эта статья полезной?

      Да Нет ×

      Благодарим вас за полезные отзывы!

      Ваш ответ будет использован для улучшения нашего контента. Чем больше отзывов вы нам предоставите, тем лучше будут наши страницы.

      Следуйте за нами в социальных сетях:
      Facebook Pinterest

      Вяление и обезвоживание рыбы – функция BdFISH

      Сортировка вяленой рыбы

      Рыба является чрезвычайно скоропортящимся пищевым продуктом и требует консервации для использования в будущем.Во всем мире используется несколько методов консервирования рыбы. Цель всех этих методов одна – продлить срок хранения рыбы, чтобы ее можно было правильно использовать в будущем. Одним из таких методов является «сушка», который является старейшим из известных методов консервирования скоропортящихся пищевых продуктов, включая рыбу. В Бангладеш вяление на солнце является наиболее широко используемым методом консервирования рыбы. Этот метод также считается наименее дорогим методом консервации.

      В настоящее время при вялении рыбы обычно используются два термина, а именно.«сушка на солнце» и «обезвоживание». Эти два метода консервирования рыбы почти одинаковы, но с небольшими отличиями. Сушка включает удаление воды из тела рыбы. При сушке на солнце этот процесс осуществляется путем выставления целевой рыбы прямо на солнце. Обычно это делается на открытом воздухе с использованием солнечной энергии для испарения воды, содержащейся в рыбе. Естественный воздух уносил испарившуюся воду из тела рыбы.

      Дегидратация почти такая же, как сушка на солнце, за исключением того, что этот процесс осуществляется при контролируемых рабочих параметрах, таких как температура воздуха, относительная влажность, скорость движения воздуха и т. д.Обычной практикой является вяление рыбы в вольере, оборудованном средствами контроля этих параметров.

      Вяление рыбы хозяйственное Вяление толстолобика

      Преимущества вяленой рыбы:

      • Вяленая рыба, прошедшая сушку на солнце или дегидратацию, представляет собой высококонцентрированную рыбу по сравнению с другими консервированными формами рыбы.
      • Поскольку содержание воды уменьшается, микробная активность не может работать с нормальной скоростью, что снижает порчу рыбы.
      • Менее дорогой метод и сравнительно простая процедура.
      • Снижение содержания воды, замедление ферментативных и многих химических процессов, ответственных за порчу рыбы.
      • В этом методе не требуются сложные машины и оборудование.
      • Вяленая рыба остается стабильной при большинстве температур окружающей среды.

      Недостатки сушки на солнце:

      Хотя у сушки есть и положительные стороны, но есть и недостатки. Основная проблема сушки на солнце заключается в том, что эффективность и качество конечного продукта остаются во власти природы (т.е. эксплуатационные параметры). При неправильной сушке на солнце высушенный продукт имеет много недостатков. Некоторые из этих проблем-

      • Этот процесс можно выполнять только при ярком солнечном свете. Также нет контроля над рабочими параметрами.
      • Требуется большая продолжительность. Иногда при неблагоприятных эксплуатационных параметрах на это уходит несколько дней, что сказывается на качестве конечного продукта.
      • При сушке на солнце возможно загрязнение пылью, песком; высокая инвазированность насекомыми, их яйцами и личинками.
      • Срок годности конечного продукта не слишком велик, и в большинстве случаев получается некачественный конечный продукт.

      В Бангладеш очень заметны некоторые другие проблемы, а именно:

      • Используется низкокачественное сырье (рыба).
      • Недостаточная промывка и обработка сырья.
      • Место переодевания, сушки не гигиенично, а также лица, связанные с этим процессом, использовали нечистоплотные интенсивы.
      • Использование инсектицидов в больших количествах, чтобы избежать заражения насекомыми, которые ухудшают качество продукта и очень вредны для здоровья человека.

      Преимущества обезвоживания по сравнению с сушкой на солнце:
      В процессе обезвоживания, поскольку сушка осуществляется в контролируемой среде, можно преодолеть большинство недостатков, присущих «сушке на солнце», и сохранить желаемое качество конечного продукта. Обезвоженный продукт имеет сравнительно более длительный срок хранения, чем продукт, высушенный на солнце.

      Сушка кабана (Wallago attu)

      Сушилки:
      Сушилки — это устройства, используемые для сушки рыбы в контролируемых условиях. Для вяления рыбы используются различные сушилки, в т.ч.грамм. Сушильный шкаф, камерная сушилка, туннельная сушилка, распылительная сушилка, сушилка для солнечной палатки и т. д.

      Поскольку в сезон и в другое время года в стране производится огромное количество рыбы, употребить весь улов в свежем виде очень сложно. Таким образом, сохранение необходимо для дополнительных уловов. Учитывая экономические и другие условия фермеров, выращивающих вяленую рыбу, а также существующие условия и погоду в стране Бангладеш, сушка рыбы на солнце считается лучшим способом сохранения рыбы. Но фермеры, выращивающие вяленую рыбу, нуждаются в финансовой поддержке и обучении базовым знаниям научного процесса сушки.Правительству и ассоциированным организациям следует предпринять надлежащие шаги для обучения их всех при финансовой поддержке, а также требуется введение контроля за ними и надлежащий контроль за качественным обслуживанием.

      Палатка для хранения вяленой рыбы

      Ссылка на литературу:
      Балачандран К.К., 2001. Послеуборочная технология рыбы и рыбопродуктов, Издательство Дайя, Дели-110035, стр. 77-103

      Мнения посетителей

      Вяленая рыба в мире COVID-19

      Пандемия COVID-19 убедительно и прямо продемонстрировала, до какой степени глобализация создала мир взаимосвязи.Мы все боремся с последствиями вируса, но то, насколько хорошо мы защищены от этих воздействий, сильно зависит от социального и географического положения. Кризис приоткрывает завесу уязвимости нашего экономического способа производства, а также пробуждает дискуссии о силе государства в моменты кризиса. Во многих случаях мы наблюдаем мобилизацию государственного аппарата для защиты общественного здоровья и предотвращения обнищания.

      Кризис продемонстрировал, что экономические механизмы выполняют основную функцию поддержания населения.Основные услуги включают те, которые дают жизнь. Здравоохранение, конечно, является наиболее заметной из этих услуг, но логистика снабжения людей продуктами питания не менее важна.

      Траулер с вяленой рыбой над каютой в Вишакхапатне, Индия. Фото Дерека Джонтона.

      Здесь, конечно, главное рыболовство. Рыболовство является основным игроком в международной торговле и, следовательно, в высших кругах капитализма, но рыболовство также играет ключевую роль в обеспечении продовольственной безопасности и здоровья населения.Рыба является здоровой пищей по преимуществу ; В частности, в пересчете на грамм мелкая рыба обладает большей питательной ценностью, чем любая другая пища.

      Проблема с рыбой – скоропортящаяся, отсюда и капиталоемкие холодильные цепи, которые поддерживают распространение рыбы по всему миру.

      Однако люди с древних времен использовали гораздо более простые методы сушки, ферментации, засолки и копчения, чтобы решить проблему скоропортящихся продуктов. Такая консервация позволяет хранить рыбу и продавать ее на дальние расстояния.Эти почтенные малозатратные методы имеют большое преимущество, позволяя бедным и отдаленным слоям населения получить доступ к высокопитательной рыбе. Даже небольшие порции вяленой рыбы, используемые в качестве приправы, могут оказать огромное влияние на разнообразие рациона питания и продовольственную безопасность.

      В момент COVID-19 сушеная рыба указывает нам на упущенные из виду цепочки экономических взаимосвязей. Эти цепи имеют огромное питательное значение и должны стать ключевой частью целенаправленных мер реагирования на кризис. Поддержка экономики, связанной с производством сушеной рыбы, дает двойную выгоду: она поддерживает продовольственную безопасность и безопасность питания, а также поддерживает средства к существованию миллионов мелких экономических субъектов, участвующих в производственно-сбытовых цепочках сушеной рыбы.Сейчас самое время поддержать и улучшить мелкие и неофициальные сети рынков вяленой рыбы, а не закрывать их, как это происходило в некоторых случаях.

      Вяление рыбы в деревне Чнок Троу, провинция Кампонгчнанг, Камбоджа. Фото Силиванн Борей.

      Вяленая рыба удобна в транспортировке, хранении и доступна по цене. Они являются важнейшим источником продовольственной и пищевой безопасности для бедных слоев населения.

      Программно, в это время каскадных медицинских и экономических кризисов, Глобальный Юг нуждается в недорогих и доступных источниках пищи, которые не требуют сложных пищевых цепей для их снабжения.Вяленая рыба удовлетворяет эту потребность.

      Правительства и субъекты гражданского общества должны обозначить сектор сушеной рыбы как важнейшую отрасль и предоставить ему, а также поддерживающим его участникам рыболовства и производственно-сбытовой цепочки, политику и финансовую защиту и поддержку, чтобы позволить ему выполнять свою важнейшую роль в обеспечении. Такая поддержка должна признавать не только пищевую функцию сушеной рыбы, но и многих участников, работа которых поддерживает производственно-сбытовые цепочки сушеной рыбы. Это возможность улучшить качество вяленой рыбной продукции и условия труда работников отрасли.

      Особые рекомендации:

      1. Разработка механизмов, обеспечивающих непрерывную поставку рыбы для сушки;
        • Разработка и внедрение планов рыболовства и управления портом , обеспечивающих безопасность работников посредством социального дистанцирования и сопутствующих мер
        • Поддержка перенаправления рыбы в сети сушеной рыбы , когда другие обычные рыночные каналы заблокированы
        • Укрепить права доступа местных производителей к своим рыболовным угодьям и водоемам
      2. Разработать и внедрить планы безопасного развертывания операций по переработке посредством физического дистанцирования и санитарных мер;
      3. Обеспечение непрерывной работы цепочек поставок вяленой рыбы в соответствии с безопасным дистанцированием и соблюдением правил гигиены ;
      4. Разрешить продолжение работы розничных операций, обслуживающих малоимущих, с корректировками минимизировать риск передачи болезней;
      5. Разработать альтернативные пути сбыта рыбы, которые поддерживают средства к существованию, но защищают здоровье розничных продавцов и потребителей , такие как прямая доставка до двери; и
      6. Активизировать усилия по включению высокопитательных сушеных рыбных продуктов в программы питания бедных и уязвимых слоев населения, включая беременных и кормящих женщин и детей младшего возраста .
      Вяление рыбы, пляж Нгапали, Мьянма. Фото WorldFish.

      МНПО, двусторонние доноры и организации гражданского общества Глобального Севера должны признать важнейшую жизненно важную роль сушеной рыбы (наряду с другими важными сельскохозяйственными секторами) в снабжении населения Глобального Юга в то время, когда существует растущий риск повсеместный голод из-за разрушения систем производства продуктов питания. Этим субъектам необходимо мобилизовать средства, материально-техническую поддержку и опыт, чтобы помочь правительствам и партнерам на Глобальном Юге обеспечить непрерывную работу сектора сушеной рыбы и его вклад в удовлетворение потребностей бедного населения в питании и занятости.

      Авторы:

      Дерек Джонсон Профессор Университета Манитобы; Директор проекта, сушеные рыбные вещества

      Шакунтала Х. Тилстед, руководитель исследовательской программы, цепочки добавленной стоимости и питание, WorldFish

      Бенджамин Белтон, старший научный сотрудник, WorldFish

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.