Почему рыба: Почему рыба является символом Иисуса Христа? / Православие.Ru

Содержание

Почему рыба является символом Иисуса Христа? / Православие.Ru

Вопрос:

Почему рыба является символом Иисуса Христа?

Отвечает иеромонах Иов (Гумеров):

В греческом слове ICHTHYS (рыба) христиане древней Церкви увидели таинственный акростих, составленный из первых букв предложения, выражающего исповедание христианской веры: Jesous Christos Theou Yios Soter – Иисус Христос, Сын Божий, Спаситель. «Если первые буквы этих греческих слов соединить вместе, то получится слово ICHTHYS, то есть «рыба». Под именем рыбы таинственно разумеется Христос, потому что в бездне настоящей смертности, как бы в глубине вод, Он мог оставаться живым, то есть. безгрешным» (Блаженный Августин. О Граде Божьем. XVIII. 23.1).

Профессор А.П. Голубцов высказывал предположение: «Это буквенное значение слова ICHTHYS было рано подмечено христианскими экзегетами, и, вероятно, в Александрии – этом центре аллегорического толкования – впервые был и поставлен на вид таинственный смысл этого знаменитого слова» (Из чтений по церковной археологии и литургике.

Спб., 1995. С. 156). Однако надо определенно сказать: не одно только наблюдение над буквенным совпадением привело к тому, что у христиан первенствующей Церкви рыба стала символом Иисуса Христа. Сознание древних учеников Божественного Спасителя, несомненно, находило опору для такого понимания в святом Евангелии. Господь говорит: Есть ли между вами такой человек, который, когда сын его попросит у него хлеба, подал бы ему камень? и когда попросит рыбы, подал бы ему змею? Итак если вы, будучи злы, умеете даяния благие давать детям вашим, тем более Отец ваш Небесный даст блага просящим у Него
(Мф. 7: 9–11). Символика ясна и выразительна: рыба указывает на Христа, а змия – на диавола. При насыщении более четырех тысяч человек Господь творит чудо умножения хлеба и рыбы: И, взяв семь хлебов и рыбы, воздал благодарение, преломил и дал ученикам Своим, а ученики народу. И ели все и насытились (Мф. 15: 36–37). При другом чуде насыщения народа было пять хлебов и две рыбы (см. : Мф. 14: 17–21). Об евхаристическом понимании первого и второго насыщения свидетельствует изображение, сделанное на стене одной из римских катакомб святого Каллиста: плывущая рыба держит на спине плетеную корзину с пятью хлебами и стеклянным сосудом с красным вином под ними.

Древние христианские писатели не ограничивались символическим сравнением Иисуса Христа с рыбой. Они распространяли это сравнение и на последователей Спасителя. Так, Тертуллиан писал: «Животворно таинство нашей воды, ибо, смыв ею грехи вчерашней слепоты, мы освобождаемся для жизни вечной! <…> Мы же, рыбки, вслед за «рыбой» (ICHTHYS) нашей Иисусом Христом, рождаемся в воде, сохраняем жизнь не иначе, как оставаясь в воде» (О крещении. 1.1). Климент Александрийский в «Гимне Христу Спасителю» также сравнивает последователей Иисуса Христа с рыбками:

Жизни Радость вечная,

Смертного рода
Спаситель, Иисусе,
Пастырь, Пахарь,
Кормило, Узда,
Крыло небесное святого стада!
Ловец человеков,
Спасаемых
Из моря нечестия!
Рыб чистых
Из волны враждебной
к сладостной жизни уловляющий!
Веди нас, овец
Пастырь разумных!»

(Педагог. Заключение)

21 января 2008 г.

Почему рыба готовится быстрее мяса? – «Еда»

Иван Шишкин, шеф-повар московского ресторана Delicatessen:

«Мышечная ткань у рыб очень отличается от мышечной ткани большинства наземных животных. Рыба — хладнокровное животное, живущее в воде, то есть в среде с очень высокой теплоемкостью. С одной стороны, у рыб высокие энергетические затраты, а с другой — все их существование происходит при температурах более низких, чем на поверхности. Исключение составляют разве что экзотические рыбы, живущие вблизи гейзеров.

Объем мышечной работы у рыб невысокий, всего несколько характерных движений, им не нужна сложная система. Поэтому мышцы составлены из быстро сокращающихся волокон, они короче и тоньше больших и медленно сокращающихся мышечных волокон крупных наземных животных. Небольшое количество соединительных тканей означает и небольшое количество коллагена, то есть белка, превращающегося при нагреве в желатин.

Это одна из причин того, что рыба при готовке выходит более сухой, чем мясо других животных или птицы. Между слоями мышечных волокон накапливается жир — это приводит к тому, что мясо рыбы при приготовлении распадается на хлопья.

Вся структура тела рыб создана для жизни в холодной воде и не приспособлена для высоких температур, при которых начинается распад тканей. Коагуляция белков, составляющих мышечные волокна почти любой рыбы, начинается при довольно небольшом нагреве, иногда даже при комнатной температуре. С кулинарной точки зрения — любая рыба будет готовиться при более низких температурах, чем любое мясо.

Но некоторые рыбы ведут образ жизни, связанный с активным непрерывным движением в толще воды. Для длинных дистанций им необходим большой запас кислорода. Этим обусловлено наличие гемоглобина или его производных. Так устроен, например, тунец — одна из самых быстрых рыб в Мировом океане. Мясо тунца имеет ярко выраженную красную окраску — как мясо наземных животных. Потому что его мышцы состоят из белка миоглобина в соединении с железом.

При нагреве эти соединения распадаются, и мясо окрашивается в серый цвет. Но и тунец готовится, как любая другая рыба, при низкой температуре — аккуратно, бережно.

Вообще, к рыбе относится правило «теплое сырым не бывает». Если рыба прогрелась до 40 градусов, это по определению готовый продукт. Более того, при нагреве рыба сначала начинает выигрывать во вкусе, а потом деградировать. Так что при приготовлении рыбы важны оба фактора — время и температура.

Лосося, например, можно приготовить в су-виде, в вакууме при температуре 38 градусов, и это будет не сырой продукт. Мясо еще не станет распадаться на волокна, жир начнет расплавляться, а белок практически не денатурируется, но уже будет готовым. Структура будет иной, чем у сырого мяса, а самое главное, будет остановлено действие ферментов, которое приводит к распаду белка, так что срок хранения у такого лосося будет совсем другим».

Одна странная рыба и да здравствует биоразнообразие!

Мясистая, с толстыми губами, глаза как будто обведены размазавшейся тушью.

Голова похожа на украшенную изящным рисунком наковальню. Туловище мерцающего голубого цвета.

Во внешнем виде этого существа борются комическое и величественное. Известная под прозаическим именем как рыба-губан или под более царственным – рыба-наполеон, эта рыба кажется то поразительной, то очаровательно уродливой. Но ни ее интригующая внешность, ни роль в поддержании морской экосистемы (рыба охотится на вредных морских животных и способствует здоровью коралловых рифов) безопасности рыбы-наполеона не способствовали. 

Половозрелость у рыбы наступает поздно, и размножается она редко. На то, чтобы рыба достигла коммерческого размера, уходят годы.  А когда она вырастает, рынок оказывается безжалостным.  Необузданный аппетит к этому кулинарному деликатесу в Восточной Азии привел к сильному истощению запасов.

К 2004 году СИТЕС рыба была признана нуждающейся в мерах торгового контроля. Индонезия – как страна одного из основных мест ее обитания – приняла закон, направленный на борьбу с ее незаконной торговлей. Однако из-за низкоэффективного исполнения законов, а также цен на рыбу – всего один килограмм рыбы-наполеон может стоить до 850 долларов США, – это бирюзовое чудо может скоро превратиться в редчайшее зрелище.

И тут появляется промысловая аквакультура. Традиционная промысловая аквакультура довольно незамысловата: молодь ловят на воле, затем помещают на рыбные фермы, где она растет в контролируемых условиях. После достижения достаточного для продажи размера рыба продается для потребления человеком.

Этот метод обычно ассоциируется с тунцом обыкновенным, которого отлавливают в коммерческих целях и откармливают для подачи на стол в ресторанах. Иногда его применяют и к недорогим видам рыбы, там где рыба потребляется на местах для улучшения рациона питания малоимущих групп населения.

В некоторых частях Индонезии сама собой появилась новая разновидность промысловой аквакультуры. Островные общины отлавливают рыбу-наполеон, но не молодь, а практически мальков, у которых уровень смертности в природе наибольший.

В естественных условиях выживаемость у рыбы-наполеон невысока: даже в непромысловых районах взрослая популяция едва достигает двух особей на 10 000 кв. м рифов.  

«Говорят, что ловить рыбу нельзя до тех пор, пока она не отнерестилась хотя бы раз. Новый вид рыбной ловли в Индонезии меняет коренным образом этот подход: рыб отбирают на той стадии, когда они практически точно погибнут в дикой природе – и вместо этого выращивают их», – рассказывает Ким Фридман, ученый-ихтиолог ФАО, специализирующийся на восстановлении истощенных запасов.  

Почему рыбы не тонут? | Наука и жизнь

Фото: © Виктор Застольский / Фотобанк Лори.

Рисунок: Sharon High School.commons.wikimedia.org.wiki.

Карп (Cyprinus carpio carpio) может заглотить немного воздуха, всплыв на поверхность, и он попадёт в плавательный пузырь из пищевода по узкому каналу. Фото Сергея Горланова.

У окуня морского (Sebastes sp.), как, впрочем, и у речного, пузырь замкнут и полностью отделён от кишечника. Фото: jovibor.

У песчаной акулы (семейство Odontaspididae) нет плавательного пузыря. Его роль выполняет обособленная часть желудка. Фото: Richard Ling / Wikimedia Commons / CC-BY-SA-2.0.

Камбалы, как и многие другие донные рыбы, обходятся вообще без плавательного пузыря. На фото: леопардовая камбала, или пятнистый ботус (Bothus pantherinus). Фото: © Сергей Дубров / Фотобанк Лори.

Всем известно, хотя бы из приключенческих и военных кинофильмов, как маневрирует на глубине подводная лодка. У неё есть специальные цистерны, куда можно закачивать забортную воду либо вытеснять её сжатым воздухом. Больше воды — лодка тяжелеет и погружается глубже, больше воздуха — всплывает.

Примерно так же поступают и многие рыбы. Только цистерна у них эластичная, меняющая свой объём — это плавательный пузырь, лежащий в брюшной полости. Вы наверняка его видели, если когда-либо наблюдали, как чистят свежую рыбу.

Типичная рыба примерно на 5% тяжелее воды. Если она не будет прилагать усилий, то опустится на дно. Плавательный пузырь уравнивает удельный вес рыбы с удельным весом воды, что позволяет рыбе висеть неподвижно, не всплывая и не опускаясь. А чтобы ненамного изменить глубину, достаточно слегка подрабатывать плавниками. Регулировать глубину, разумеется, надо и на ходу. Физиологи определили, что плавательный пузырь, поддерживая плавучесть при небольшой скорости, экономит рыбе до 60% усилий, а при быстром движении — более 5%. Кстати, человек при неглубоком дыхании имеет тот же удельный вес, что и вода, а сделав глубокий вдох, он становится легче воды. Так что утонуть нам не так-то легко.

В эволюции плавательный пузырь возник из кишечника. Часть пищевода или желудка обособилась и стала служить не для питания, а для регуляции удельного веса рыбы. На этом этапе эволюции находится, например, песчаная акула: у неё нет плавательного пузыря, но часть желудка обособлена в виде кармана, в который акула заглатывает немного воздуха, чтобы не тонуть.

У некоторых рыб (например, лососёвых, сельдей, карпов) между плавательным пузырём и пищеводом остался узкий канал. Они могут, всплыв на поверхность, заглотить в пузырь воздух, что позволит оставаться в верхних слоях водоёма. Если надо погрузиться глубже, рыба может немного выдохнуть.

У других рыб (тресковых, окунёвых, хека) пузырь совершенно замкнут и отделён от кишечника. Для того чтобы поддуть или слегка спустить его, нужен насос. Насоса у таких рыб даже два, и расположены они в самом пузыре. Особая железа посредством хитрого биохимического механизма забирает газы из крови (а туда они попадают через жабры из воды — ведь в воде даже на большой глубине растворены газы воздуха) и выводит их в пузырь. На другом конце пузыря имеется участок, пронизанный кровеносными сосудами. Через них газы при необходимости переносятся обратно в кровь. Оба процесса идут довольно медленно.

А зачем рыбам вообще менять глубину? Прежде всего, в погоне за пищей, например планктоном, который то всплывает, то погружается. Ещё — чтобы скрыться от хищников, поджидающих на определённой глубине. Некоторые виды всплывают или погружаются для нереста, а вне периода размножения живут на другой глубине.

Наконец, у многих рыб плавательного пузыря вовсе нет. Это донные виды, например камбала, которые тихонько плавают у дна и собирают с него пищу. Плавательного пузыря нет у хрящевых рыб — акул и скатов. Возможно, потому, что их скелет, состоящий из хрящей, легче костного скелета других рыб. Обходятся без пузыря и быстро плавающие хищные рыбы, например тунец, атлантическая скумбрия (её скорость в броске достигает 77 км/ч). Мощная мускулатура этих хищников позволяет им быстро менять глубину и сопротивляться погружению. Но вывести какое-то общее правило — у кого и почему пузырь есть, а у кого нет — довольно трудно. Из двух близкородственных видов со сходным образом жизни один может не иметь пузыря, у другого он вполне развит.

У рыб есть и иные способы снизить удельный вес, чтобы не тонуть. Например, накапливать жир, ведь он легче воды. Так, у одного из видов акул печень на 75% состоит из жира (у млекопитающих в печени 5% жира). Другой вариант — за счёт активной работы почек избавляться от тяжёлых солей в крови и других жидкостях внутри тела. Недаром моряки, потерпевшие кораблекрушение, если в шлюпке кончился запас пресной воды, пьют сок, выжатый из морских рыб: он почти пресный.

Но если какой-то орган у живого организма есть, надо использовать его как можно шире, чтобы зря не простаивал. Некоторые рыбы издают с помощью своего пузыря звуки, другие используют его как резонатор для повышения чувствительности слуха. Пузырь может служить датчиком глубины: при всплытии его объём увеличивается, при погружении уменьшается, и нервные окончания это чувствуют. Наконец, воздух из пузыря рыба может использовать как запас для дыхания при спринтерском рывке.

И вот что интересно: из плавательного пузыря рыб возникли лёгкие наземных позвоночных, в том числе человека.

Список вредных видов рыбы, которую лучше не есть — Образ жизни — Новости Санкт-Петербурга

Хорошо еще, когда вы можете рассмотреть рыбу «в лицо».Фото: Александр Подопригора / 161.RUПоделиться

Рыба — это, конечно, хороший продукт с кучей полезных жиров, но бывают такие сорта, от которых лучше держаться подальше. Как рыба набирает токсины, стоит ли опасаться замороженных продуктов, что скрывается в банке с консервами и кому даже уху нельзя, рассказали наши эксперты.

Рыба впитывает токсины или это миф?

В том, что рыба — своеобразная губка, впитывающая в себя всё подряд, а потом отдающая эти «богатства» человеку, который ее съел, нет заговора защитника животных. В PETA («Люди за этичное отношение к животным» — организация, позиционирующая свою деятельность как ведение борьбы за права животных) заявляют, что рыба — это «химически нагруженное мясо, вредное для здоровья», и призывают отказаться от нее совсем. Верить в это не хочется, но доля правды в этих словах есть.

По данным Роспотребнадзора, в 2019 году по физико-химическим показателям требованиям не соответствовали 3,78% рыбной продукции России. В 2020 году эта цифра выросла до 5,4%. Токсичные элементы (тяжелые металлы и мышьяк) есть во всех видах рыбы и морепродуктов. И чем шире шагает прогресс, тем больше химии. Чаще всего в рыбе находят такие тяжелые металлы, как свинец, кадмий и ртуть.

С этой рыбой правило простое: не налегатьВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

Часто рыба и моллюски накапливают ртуть в форме высокотоксичного органического соединения — метилртути. Она образуется в результате метаболизма водных микроорганизмов при заражении ртутью водоемов, далее ее поглощают водоросли. Их съедают рыбы и другие животные, стоящие выше в пищевой цепи. Это приводит к накоплению в жировой ткани рыб органической ртути. Чем дольше живет рыба, тем больше этого вещества может накопить.

Такую рыбу лучше вообще не естьВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

— К сожалению, учитывая промышленность, морская вода за счет нефтяных пятен и продуктов человеческой жизнедеятельности богата ртутью, солями тяжелых металлов, свинцом, — говорит врач-диетолог Галина Барташевич. — И всё это накапливается в морепродуктах, больше всего — в моллюсках. Если съесть такие продукты, могут появиться тошнота, боли в животе и головные боли. Все мы знаем истории о затонувших танкерах, да и экологическую обстановку не везде можно назвать идеальной. Все эти факторы могут сказаться на том, что в рыбе будет повышенное количество свинца, а это удар по печени и остальному организму. Если выбирать между крупной или мелкой рыбой, то лучше взять мелкую — она не успела накопить в себе экологическую грязь.

Галина Барташевич — врач-гастроэнтеролог высшей категории, детский гастроэнтеролог, диетолог, кандидат наук, стаж работы — больше 30 лет.

А эту рыбу стоит включить в свой рационВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

Кстати, по данным Всемирной организации здравоохранения, в семьях, живущих рыбной ловлей, до 17 детей из тысячи страдают от когнитивных нарушений из-за употребления рыбы, содержащей ртуть.

Консервированная или обычная?

Один из главных вопросов к рыбным консервам — что вообще кладут в банки? Атлантический лосось легко может оказаться форелью, тунец — скумбрией, а треска — минтаем. Продукт получается дешевле, чем у конкурентов, и покупатели с большей вероятностью выберут именно его.

Второй вопрос — соль. Она усиливает вкус продукта и выступает в роли консерванта. Но, как выяснили эксперты Роскачества, нередко соли в консервах бывает больше нормы. А это приводит к задержке жидкости в организме, повышению артериального давления и отекам. Такие продукты не рекомендуются гипертоникам и людям с нарушением функции почек. Кроме того, некоторым лучше обходить стороной рыбные консервы с добавлением масла, которые увеличивают калорийность продукта и стимулируют выброс желчи. Соответственно, они противопоказаны людям с дискинезией желчевыводящих путей и избыточным весом.

И совершенно другой вопрос — шпроты. Их делают из рыбы горячего копчения или с добавлением жидкого дыма. Подкопчение не только дает характерный аромат, но и увеличивает количество канцерогенов.

Дикая или культурная?

— Надо понимать, что искусственно выращенная рыба с добавлением пищевых красителей (так называемые красные сорта рыбы) — это не есть хорошо, — говорит Галина Барташевич. — В естественных условиях красная рыба имеет мясо не красного цвета, а слабо-оранжевого. Но производители добавляют красители, что снижает ее биологическую ценность.

Кроме того, чтобы увеличить вес, некоторые производители добавляют в продукт фосфаты, которые удерживают влагу. Для человека это может обернуться аллергией, психическими реакциями, а то и потерей памяти.

Морская или речная?

Специалисты советуют отдавать предпочтение морской рыбе. Ее ловят далеко от берега, что дает хоть какую-то гарантию экологической чистоты. А вот в речной вреда больше. Особенно по части описторхоза.

— Если употреблять в пищу рыбу семейства карповых (лещ, подлещик и всё остальное), легко можно получить описторхоз, который не выварить, — говорит Галина Барташевич. — Элементарно при приготовлении ухи из такой рыбы придется три-четыре раза менять воду, чтобы рыба прошла термическую обработку. А жарить ее нужно не меньше 20 минут, но тогда у вас останутся одни угли.

Природные очаги описторха находятся на значительных территориях бывшего СССР. Наибольшая степень зараженности приходится на Сибирь, а также на территории Юго-Восточной Азии.

С осторожностью относитесь к рыбе семейства карповыхВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

Замороженная или охлажденная?

По словам экспертов, все, кто боится заморозки, делает это напрасно — примерно 90% европейского общепита (на который часто принято ориентироваться) состоит из замороженных продуктов. Но когда рыбу привозят в российские магазины, дефростируют и выкладывают на холодильную витрину, дело принимает совершенно другой оборот.

— Правильно замороженная на месте добычи рыба, мягко говоря, ни в какое сравнение не идет с тем, что продают в магазинах, — говорит директор компании по заморозке продукции Сергей Севрюков. — Я не знаю, чем думают люди, но давайте будем адекватно подходить к ситуации. На Фарерских островах в Атлантическом океане кто-то решил выловить лосось, выпотрошить, приготовить, льдом обложить и срочно привезти в продуктовый магазин в условном российском городе. Вам не кажется это слегка неправдоподобным? Если вы посмотрите внимательно на лосося, который продается и который все хватают рыбинами, там написано, что он дефростированный. Привезли замороженный, разморозили и продали. И всё бы хорошо, но только ни рыбе, ни мясу, ни овощам, вообще ничему повторная заморозка не то что неполезна — она запрещена. По одной простой причине. После нее клетки, которые были повреждены, становятся рассадником патогена, прекрасно в этом состоянии продолжающего жить. Но люди покупают, замораживают это повторно.

Хотите на глаз определить, была ли рыба разморожена? Смотрите на хребет. Если вокруг него не мясо, а кисельная масса, это верный признак повторной заморозки. Шоковая заморозка для того и нужна, чтобы мембраны и стенки клетки не страдали, а при оттаивании оставались целыми.

— А вы же домой приносите эту «охлажденную» рыбу и кидаете в морозилку — вы же ее не шоково заморозили, — говорит Сергей Севрюков. — Поэтому к поврежденным при правильной заморозке клеткам прибавились новые. В результате у вас в местах, где наиболее долго происходило промораживание (как правило, вокруг хребта), этот кисель и появляется. Это, конечно, можно есть, но пользы вам от этого не будет. В лучшем случае. В худшем вы хватанете патогены. Точнее, вред будет даже не от самого патогена, а от результатов его жизнедеятельности.

Полезный жир или лишний холестерин?

Рыбу ценят за омега-3 и полезные жиры. Но есть мнение, что в погоне за пользой мы делаем себе только хуже. Якобы от 15% до 30% жира в рыбе являются насыщенными, и это заставляет печень производить больше холестерина, закупоривающего артерии. Но в этом есть только доля правды.

— Не стоит бояться и жиров, — говорит нутрициолог Алёна Ли. — Последние 30 лет считалось, что насыщенные жиры повышают холестерин, поэтому в моду вошли обезжиренные продукты. Но новые исследования во многом это опровергают. Прежде всего, нужно помнить, что жиры играют в организме роль источника энергии и составляют 80% ее запасов. Кроме того, они отвечают за усвоение жирорастворимых витаминов, в частности витамина D, который в дефиците у большого количества людей.

Рыба помогает усваивать в организме витамин D, но на некоторую налегать всё же не стоит — кроме пользы получите побочкуВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

— Но вот чем могут быть чреваты, например, супы из форели, — говорит Галина Барташевич. — Сейчас продают брюшки на рыбные супы. Их могут есть абсолютно здоровые люди. Из них получается очень жирный и калорийный суп. Не каждая слизистая желудка это выдерживает. А вот супы на белой рыбе более мягкие, более спокойные.

Посмотрим на холестерин на примере креветок. В них его действительно много — около 150 мг на 100 граммов продукта (для сравнения: в сметане 20% жирности его содержится 87 мг на 100 граммов, а в сливочном масле — 170). И если съесть накануне биохимических анализов крови полкило креветок, то исследование покажет резкое повышение холестерина. Врачи отмечают: если каждый день съедать немного такого продукта, это может спровоцировать небольшой рост общего холестерина. Но произойдет это за счет повышения концентрации в крови липопротеинов высокой плотности — хорошего холестерина, который переносит строительные вещества в клетку.

А пока мы готовим следующий материал для рубрики «Интересно про еду», проверьте, что вы знаете о полезной еде.

Бананы помогают поддержать иммунитет в норме

Газировка только на пару часов визуально увеличит живот, но не даст лишнего веса

Чем больше будет перекусов в течение дня, тем лучше

Посмотрите на хребет: 15 видов рыбы, которую лучше не есть

Вы не привыкли разбираться в пользе продуктов, но знаете, что всё есть в рубрике «Интересно про еду».

Поделитесь результатом
Пройти тест еще раз

Посмотрите на хребет: 15 видов рыбы, которую лучше не есть

Поделитесь результатом
Пройти тест еще раз

Посмотрите на хребет: 15 видов рыбы, которую лучше не есть

Поделитесь результатом
Пройти тест еще раз

Рыба, птица, мясо и яйца

Среди продуктов группы «рыба-птица-мясо-яйца» следует отдать предпочтение рыбе, птице и нежирному мясу. В употреблении таких мясных продуктов, как колбаса, сосиски и ветчина нужно соблюдать умеренность и обращать внимание на указанные на упаковке количества мяса, жира и соли. Рыбу стоит есть не менее трех раз в неделю. Мясо птицы должно составлять 2/3 общего количества порций мяса, красное мясо – 1/3 этого количества.

Белки рыбы имеют хороший аминокислотный состав. В рыбе содержится много полиненасыщенных жирных кислот, в особенности – жирных кислот Омега-3, а также витамин D. Не стоит опасаться жирной рыбы. В рыбе также много других нужных организму витаминов (например E, B1, B6, B12, ниацин) и минералов (например калий, кальций, фосфор, селен, йод). В икре и креветках довольно много холестерина.

Важно обращать внимание на содержание соли в обработанных морепродуктах: например, рыбные консервы, соленая и копченая рыба, как правило, содержит много соли. 

В рыбе могут накапливаться различные соединения, потенциально опасные для здоровья при употреблении в больших количествах. Для предотвращения риска отравления диоксинами и подобными ему хлорированными соединениями рекомендуется употреблять нежирную и полужирную рыбу.  

Учитывая суточные порции, мясо и птицу можно заменять рыбой и рыбными продуктами, другими белковыми продуктами – например, яйцами, – и/или сочетать с ними. 

Соотношение аминокислот в мясе и птице благоприятно для организма, в них достаточно незаменимых аминокислот, много витаминов группы В, калия, фосфора и хорошо усваиваемого железа. В составе содержащихся в мясе жиров довольно много насыщенных жирных кислот, потребление которых следует ограничивать. Нужно выбирать мясо без видимого глазу жира.

Лучшими способами готовки мяса и птицы будут тушение и варка. Готовые мясные продукты и продукты из птицы стоит употреблять в меньших количествах и реже, поскольку они зачастую содержат много соли и/или жира. Жир в таких продуктах содержится в скрытой форме и называется скрытым жиром, поскольку не виден на глаз, при этом содержание жира в сосисках и колбасах в среднем 20 %. Соль в готовых мясных продуктах может содержаться в количестве 2–3 грамма на 100 граммов продукта. Поэтому при выборе этих продуктов следует отдавать предпочтение изделиям с большим содержанием мяса и меньшим содержанием жира и/или соли. 

Печень – отличный источник железа, витаминов A и B12, но в ней также могут обнаружиться отложившиеся вредные соединения, например, тяжелые металлы. Поэтому есть печень часто и в больших количествах не рекомендуется.

Яйца содержат хорошо усваиваемые белки, в т.ч. незаменимые аминокислоты, липиды, витамины и минералы. Организм лучше усваивает яйцо всмятку, чем вкрутую.

В следующей таблице представлены упрощенные приблизительные рекомендации по питанию для поддержания здоровья.

Группы продуктов питанияЕжедневная рекомендация в соответствии с рекомендацией по энергетической ценностиКакие питательные вещества содержат и их лучшие источники
2000 ккал (для женщин2600 ккал (для мужчин)
Рыба250 г жирной и 250 г нежирной рыбы в неделю
  • белки (яйцо, рыба, нежирное мясо (птицы))
  • α-линоленовая кислота (незаменимые омега-3 жирные кислоты) (рыба)
  • витамин А (печень, яйцо)
  • витамин D (рыба, печень, яйцо)
  • витамин B1 (свинина, субпродукты, мясо птицы, лосось)
  • витамин B2 (печень, яйцо, свинина, салака)
  • ниацин (печень, рыба, мясо птицы, свинина и говядина, яйцо)
  • витамин B6 (печень, мясо птицы, лосось, свинина и говядина, яичный желток)
  • витамин B12, т. е. кобаламин (печень и другие субпродукты, рыба (например, салака, сельдь, лосось), мясо (особенно мясо дичи, птицы, баранина и говядина), яйцо)
  • калий (мясо птицы, рыба, субпродукты)
  • кальций (рыба)
  • магний (свинина и мясо птицы)
  • железо (печень, продукты на основе крови и другие субпродукты, мясо, мясо птицы, яйцо)
  • цинк (мясо дичи, печень, мясо, морепродукты (например, ракообразные, крабы, угорь, салака, рыбные консервы), яйцо)
  • медь (печень, морепродукты (например, крабы, ракообразные, лосось)
  • йод (водоросли, рыба, ракообразные)
  • селен (почки, печень трески и свинины, морепродукты (например, консервированный тунец, улитки, устрицы, угорь, лосось), мясо птицы, мясо, яйцо)
Mясо птицы, красное (т. е. говядина, свинина и т. д.) мясо300-400 г мяса птицы в неделю и 100 г красного мяса в неделю
Яйцо3–4 штуки в неделю

Море и рыба

Лососи — это огромное семейство рыб, обитающих в северных и умеренных широтах Северного полушария. Камчатка — место обитания всех шести видов тихоокеанских лососей: чавычи, кижуча, кеты, нерки, горбуши и симы. Здесь же, помимо других представителей семейства лососевых, обитает микижа, чья проходная форма занесена в Красную книгу РФ, а жилая — в Красную книгу Камчатки и севера Дальнего Востока. К слову, на проходные и жилые формы лососей делят исходя из их образа жизни: один и тот же вид может проводить в реке или озере всю свою жизнь, не покидая пресного водоема, — в таком случае форма называется жилой. От проходной ее, как правило, отличают меньшие размеры и иногда — изменения окраса.

Однако большая часть лососей хотя бы два раза в жизни отправляется в многокилометровое путешествие. При этом наиболее труден для лососей обратный путь к местам своего рождения. «Хоуминг» лососевых, то есть их способность возвращаться на место своего рождения после нескольких лет жизни в океане, — явление удивительное и загадочное, но находят лососи дорогу домой безошибочно, каждый год возвращаясь в реки Камчатки. На своем пути в родные заводи лососи перепрыгивают крутые речные пороги высотой более метра, проползают на брюхе отмели и, что характерно для представителей рода тихоокеанских лососей, до неузнаваемости меняют свой облик. В отличие от своих собратьев — атлантических лососей и той же микижи — тихоокеанские лососи нерестятся лишь раз в жизни, погибая, дав жизнь новому поколению. Эта особенность жизненного цикла остается до конца не объяснимой и по сей день. Принято считать, что таким образом взрослые особи приносят себя в жертву будущим поколениям, обеспечивая развитие насекомых, которые впоследствии становятся кормовой базой вылупившихся из икринок мальков. При этом разные виды тихоокеанских лососей приспособились к различным участкам водоемов: кто-то предпочитает тенистые тихие заводи, кто-то обязательно ищет каменистое дно, одни устраивают гнезда в излучинах рек, а иные добираются до озер, в которых материнские реки берут свой исток.

© Юрий Кисляк / WWF России

© Сергей Рафанов / WWF России

© Юрий Кисляк / WWF России

© Юрий Кисляк / WWF России

Главная угроза для лососей на Камчатке сегодня — браконьерство. Систематические переловы, связанные с нелегальным промыслом этих видов рыб, уже привели к тому, что некоторые из когда-то богатых лососем рек полуострова сегодня почти безжизненны. Угрозы лососевым экосистемам несет и развитие горнорудной промышленности, и прочая деятельность человека, вызывающая загрязнение рек и озер. Что характерно, рыбы весьма чувствительны к химическому составу воды в водоеме, и даже незначительное его изменение, которое на первый взгляд не играет большой роли, может косвенно оказать серьезное негативное влияние на состояние лососевых популяций. Перспективы добычи нефти и газа на Западно-Камчатском шельфе также не являются для лососей обнадеживающими, так как район поисков «черного золота» в Охотском море в значительной степени совпадает с местами нагула лососевых.

Для выживания в таких условиях лососю необходима помощь человека. Люди привыкли относиться к рыбе как к возобновляемому ресурсу, наращивая мощности вылова. Однако российский и иностранный опыт служит наглядным подтверждением, как быстро возобновляемый ресурс может иссякнуть при бездумном и варварском использовании. Бережное отношение к возобновляемым ресурсам и строго научный подход к вылову должны обеспечить оптимальный уровень заполнения нерестилищ, так как слишком большое количество производителей так же негативно для популяции, как и их недостаток. При реализации проектов горнорудной и нефтегазовой сфер необходимо, прежде всего, руководствоваться долгосрочными перспективами: доходы от реализации таких проектов по меркам истории кратковременны — 20–30 лет — и распределены между горсткой людей, в то время как лосось иногда является главным источником пропитания для местного населения на протяжении многих сотен лет.

Особое внимание WWF уделяет предотвращению браконьерства как в открытом море, так и на реках. При поддержке WWF была создана Коалиция «Сохраним лососей вместе!», в которую вошли представители рыбной промышленности, Ассоциации коренных малочисленных народов Севера и других неправительственных организаций. Коалиция работает над охраной мест обитания лосося и предотвращением браконьерства.

WWF способствует продвижению продукции из диких лососей на внутреннем и международном рынках, противопоставляя дикого и искусственно разведенного лосося, акцентируя внимание на проблемах лососевых рыбоводных заводов. Одной из мер, ведущих к успешному продвижению камчатского лосося (и продукции из него) на мировом рынке, является экологическая сертификация рыболовства по стандартам Морского попечительского совета (MSC). WWF ведет модельный проект по сертификации рыболовецких компаний Камчатки и разрабатывает программы, дающие представителям рыбного бизнеса возможность добывать рыбу без чрезмерной эксплуатации запасов.

В 2012 году на реке Озёрная были сертифицированы по стандартам MSC два промысла нерки. В 2013-м еще две компании выразили желание провести процедуру проверки на своих промыслах для получения сертификата. В 2016 году сертификацию прошли промыслы в бассейнах шести камчатских рек.

В условиях развития процесса освоения шельфа, добычи нефти, газа и других полезных ископаемых WWF считает необходимым сохранить ключевые места обитания тихоокеанских лососей, поэтому мы работаем над определением приоритетных морских мест обитания лососей для создания морских особо охраняемых природных акваторий.


Почему рыбы не существует | Книга Лулу Миллер | Официальная страница издателя

Лучшая книга 2020 года: The Washington Post * NPR * Chicago Tribune * Smithsonian 000

Los Angeles Times ), «соблазнительный» ( The Wall Street Journal ) дебют от нового соавтора Radiolab , Why Fish Don’t Exist — это мрачная и удивительная история любви, хаоса и одержимости наукой. и — возможно — даже убийство.

«В какой-то момент Миллер ныряет в океан в косяк рыб… поднимается за воздухом и понимает, что влюблена. Вот как я себя чувствовал: ее книга унесла меня в странные глубины, которые я никогда не мог себе представить, и я был поражен ». The New York Times Book Review

Дэвид Старр Джордан был систематиком, человеком, одержимым наведением порядка в мире природы. Со временем ему приписывают открытие почти пятых рыб, известных людям в его дни.Но чем больше скрытых планов жизни он обнаруживал, тем сильнее вселенная, казалось, пыталась помешать ему. Его коллекции образцов были уничтожены молнией, огнем и, в конечном итоге, землетрясением в Сан-Франциско в 1906 году, в результате которого более тысячи открытий, помещенных в хрупкие стеклянные банки, рухнули на пол. В одно мгновение дело его жизни было разрушено.

Многие могли бы сдаться, поддаться отчаянию. Но Джордан? Он осмотрел обломки у своих ног, нашел первую рыбу, которую узнал, и уверенно начал восстанавливать свою коллекцию.И на этот раз он представил одно умное нововведение, которое, как он считал, наконец-то защитит его работу от мирового хаоса.

Когда репортер NPR Лулу Миллер впервые услышала этот анекдот мимоходом, она приняла Джордана за дурака — поучительную историю в высокомерии или отрицании. Но по мере того, как ее собственная жизнь постепенно разворачивалась, она начала задумываться о нем. Возможно, вместо этого он был образцом того, как действовать дальше, когда все казалось потерянным. То, что она узнает о его жизни, изменит ее понимание истории, морали и мира у нее под ногами.

Отчасти биография, отчасти мемуары, отчасти научное приключение, Почему рыбы не существуют — это чудесная сказка о том, как выжить в мире, где всегда будет преобладать хаос.

Почему рыбы не существуют: история потерь, любви и скрытого порядка жизни: Лулу Миллер: Твердый переплет: 9781501160271: Книги Пауэлла

С Powells.com


Staff Pick

Лулу Миллер — мастер рассказчиков которая отточила свое мастерство на подкастах, таких как Radiolab и Invisibilia .В своей дебютной книге она проводит читателя через свое исследование Дэвида Старра Джонсона, ученого-рыбака и президента-основателя Стэнфордского университета, чье дело всей жизни рухнуло вокруг него. Почему рыбы не существуют — красивая и трогательная книга о трех движущих силах современной жизни: страхе, науке и любви. Рекомендовано Кейт М., Powells.com


Обзоры и обзоры

Замечательный дебют выдающегося нового голоса в документальной литературе «Почему рыбы не существуют» — это мрачная и удивительная история любви, хаоса и одержимости наукой. , и — возможно — даже убийство.

Дэвид Старр Джордан был систематиком, человеком, одержимым наведением порядка в мире природы. Со временем ему приписывают открытие почти пятой части рыб, известных людям в его дни. Но чем больше скрытых планов жизни он обнаруживал, тем сильнее вселенная, казалось, пыталась помешать ему. Его коллекции образцов были разрушены молнией, огнем и, в конечном итоге, землетрясением в Сан-Франциско 1906 года, в результате которого более тысячи его открытий, помещенных в хрупкие стеклянные банки, рухнули на пол.В одно мгновение дело его жизни было разрушено.

Многие могли бы сдаться, поддаться отчаянию. Но Джордан? Он осмотрел обломки у своих ног, нашел первую рыбу, которую узнал, и уверенно начал восстанавливать свою коллекцию. И на этот раз он представил одно умное нововведение, которое, как он считал, наконец-то защитит его работу от мирового хаоса.

Когда репортер NPR Лулу Миллер впервые услышала этот анекдот мимоходом, она приняла Джордана за дурака — поучительную историю в высокомерии или отрицании.Но по мере того, как ее собственная жизнь постепенно разворачивалась, она начала задумываться о нем. Возможно, вместо этого он был образцом того, как действовать дальше, когда все казалось потерянным. То, что она узнает о его жизни, изменит ее понимание истории, морали и мира у нее под ногами.

Отчасти биография, отчасти мемуары, отчасти научное приключение, Почему рыбы не существуют читается как басня о том, как выжить в мире, где всегда будет преобладать хаос.

Отзыв

«Эта тонкая работа, наполненная интригой тайны убийства, также представляет собой философское изложение человеческой склонности создавать порядок из хаоса. « Library Journal

Review

« Я хочу жить по адресу этой книги: пересечение истории и биологии, чудес, неудач и чистого человеческого упрямства. Какое роскошное, удивительное, мрачное наслаждение ». Кармен Мария Мачадо, автор книги «Ее тело и другие вечеринки»

Обзор

«Эта книга идеальна, просто совершенна. Она одновременно лирическая и ученая, личная и политическая, маленькая и огромная, причудливая и глубокая.» Мэри Роуч, автор бестселлеров New York Times« Жесткий »

Обзор

« Почему рыбы не существуют » — это книга о потере любви и ее поиске, книга о том, как вера поддерживает нас и как она становится токсичным. Это история, рассказанная с открытым сердцем, каждая страница которой наполнена воодушевлением, нюансами и полным любопытством ». Лесли Джеймисон, автор бестселлеров New York Times «Экзамены на сочувствие»


Об авторе

Лулу Миллер — научный репортер, удостоенный премии Пибоди, работающий на общественном радио более 15 лет. Она является соучредителем шоу NPR Invisibilia , шоу о невидимых силах, которые формируют человеческое поведение. Она также является частым участником Radiolab . Ее сочинения были опубликованы в журналах The New Yorker , VQR , Orion , Electric Literature, Catapult и других изданиях. Ее любимое место на земле — Горбатые скалы.


Департамент здравоохранения штата Вашингтон

Здоровое питание

Рыба — это обезжиренный высококачественный белок.Рыба богата омега-3 жирными кислотами и витаминами, такими как D и B2 (рибофлавин). Рыба богата кальцием и фосфором, а также прекрасным источником минералов, таких как железо, цинк, йод, магний и калий. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть рыбу не реже двух раз в неделю в рамках здорового питания. Рыба богата белком, витаминами и питательными веществами, которые могут снизить кровяное давление и помочь снизить риск сердечного приступа или инсульта.

Здоровое сердце и мозг

Рыба — важный источник омега-3 жирных кислот.Эти важные питательные вещества поддерживают здоровье нашего сердца и мозга. Две жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, — это EPA (эйкозапентаеновая кислота) и DHA (докозагексаеновая кислота). Наш организм не производит омега-3 жирные кислоты, поэтому мы должны получать их с пищей, которую мы едим. Омега-3 жирные кислоты содержатся в каждой рыбе, но особенно много в жирной рыбе. Хороший выбор — лосось, форель, сардины, сельдь, консервированная скумбрия, консервированный светлый тунец и устрицы.

Омега-3 жирные кислоты:
  • Помогите поддерживать здоровье сердца за счет снижения артериального давления и снижения риска внезапной смерти, сердечного приступа, нарушения сердечного ритма и инсультов.
  • Способствует здоровому функционированию мозга и развитию зрения и нервов у младенцев во время беременности.
  • Может снизить риск депрессии, СДВГ, болезни Альцгеймера, слабоумия и диабета.
  • Может предотвратить воспаление и снизить риск артрита.

Культурное значение

Рыба является важным культурным символом штата Вашингтон, определяющим как развлекательный, так и духовный образ жизни на северо-западе Тихого океана. Рыба — не только важный источник питания, но и ловля, приготовление и употребление рыбы в пищу являются важными культурными и семейными обычаями.Для коренных американских индейских племен Вашингтона рыба, особенно лосось, являются неотъемлемой частью их жизни и служат символом их процветания, культуры и наследия.

рыб: друг или враг? | Источник питания

Страх перед загрязнением заставляет многих излишне избегать рыбы.

Рыба — очень важная часть здорового питания. Рыба и другие морепродукты являются основными источниками полезных для здоровья длинноцепочечных омега-3 жиров, а также богаты другими питательными веществами, такими как витамин D и селен, с высоким содержанием белка и низким содержанием насыщенных жиров. Существуют убедительные доказательства того, что употребление рыбы или рыбьего жира полезно для сердца и кровеносных сосудов. Анализ 20 исследований с участием сотен тысяч участников показывает, что употребление в пищу примерно 1-2 порций жирной рыбы в неделю — лосося, сельди, скумбрии, анчоусов или сардин — снижает риск смерти от сердечных заболеваний на 36 процентов. . (1)

Рыба борется с сердечными заболеваниями несколькими способами. Жиры омега-3 в рыбе защищают сердце от неустойчивых и потенциально смертельных нарушений сердечного ритма.Они также снижают кровяное давление и частоту сердечных сокращений, улучшают функцию кровеносных сосудов, а в более высоких дозах снижают уровень триглицеридов и могут ослабить воспаление. Убедительные и последовательные доказательства преимуществ таковы, что Диетические рекомендации для американцев, Американская кардиологическая ассоциация и другие предлагают всем есть рыбу два раза в неделю. (2, 3)

К сожалению, меньше чем каждый пятый американец прислушивается к этому совету. Около одной трети американцев едят морепродукты один раз в неделю, а почти половина едят рыбу лишь изредка или совсем не едят.(4) Хотя некоторые люди могут просто не любить рыбу, в целом низкое потребление, вероятно, также вызвано другими факторами, включая представления о стоимости, доступ к магазинам, в которых продается рыба, и неуверенность в том, как приготовить или приготовить рыбу. Третьи могут избегать морепродуктов, потому что опасаются, что они или их дети пострадают от ртути, остатков пестицидов или других возможных токсинов, которые содержатся в некоторых видах рыбы.

Следует ли отказываться от рыбы из-за загрязнителей, которые она может нести? Это неоднозначная тема, которая зачастую вызвана скорее эмоциями, чем фактами.Вот что известно о пользе и риске употребления рыбы и других морепродуктов:

  • Известные или вероятные преимущества: При всестороннем анализе исследований на людях профессора Гарвардской школы общественного здравоохранения Дариуш Мозаффариан и Эрик Римм подсчитали, что употребление в пищу около 2 граммов омега-3 жирных кислот в рыбе в неделю, что равно примерно одной или две порции жирной рыбы в неделю снижают шансы умереть от сердечных заболеваний более чем на треть. (1) Как наблюдательные исследования, так и контролируемые испытания также продемонстрировали, что жиры омега-3 в рыбе важны для оптимального развития мозга и нервной системы ребенка, и что дети женщин, потребляющих меньше рыбы или омега-3 во время беременность и кормление грудью свидетельствуют о задержке развития мозга.
  • Возможные преимущества: Употребление рыбы один или два раза в неделю может также снизить риск инсульта, депрессии, болезни Альцгеймера и других хронических состояний. (11)
  • Возможные риски: Многочисленные загрязнители попадают в продукты, которые мы едим, от фруктов и овощей до яиц и мяса. Рыба не исключение. Наибольшую озабоченность вызывают сегодня ртуть, полихлорированные дифенилы (ПХБ), диоксины и остатки пестицидов. Очень высокий уровень ртути может повредить нервы у взрослых и нарушить развитие мозга и нервной системы у плода или маленького ребенка.Влияние гораздо более низких уровней ртути, которые в настоящее время обнаруживаются в рыбе, противоречиво. Они были связаны с незначительными изменениями в развитии нервной системы и возможным повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. В случае с ПХД и диоксинами не все так однозначно. В исчерпывающем отчете о преимуществах и рисках употребления рыбы в пищу, подготовленном Институтом медицины, риск рака от ПХД назван «переоцененным». (5)

Баланс

Избегание рыбы — это, безусловно, один из способов избежать употребления ртути или ПХД.Но разве это самый разумный выбор, учитывая пользу от употребления рыбы? Доктора Мозаффариан и Римм рассматривают это в перспективе в своем анализе, опубликованном в журнале Американской медицинской ассоциации. (1) Во-первых, анализируя данные Агентства по охране окружающей среды и других источников, они подсчитали, что если 100 000 человек будут есть выращенного лосося два раза в неделю в течение 70 лет, дополнительное потребление ПХД потенциально может вызвать 24 дополнительных смертельных случая от рака, но предотвратит по крайней мере 7000 смертей от болезней сердца. Во-вторых, уровни ПХД и диоксинов в рыбе очень низкие, примерно такие же, как в мясе, молочных продуктах и ​​яйцах.В-третьих, более 90 процентов ПХД и диоксинов в пищевых продуктах США поступают из таких источников, помимо морепродуктов, включая мясо, молочные продукты, яйца и овощи. Таким образом, учитывая эти ограниченные последствия для здоровья, низкий уровень содержания в рыбе и основные источники из других продуктов, уровни ПХБ и диоксинов в рыбе не должны влиять на ваше решение о том, какую рыбу есть (точно так же, как это не влияет на ваше решение о том, стоит ли или не есть овощи, мясо, молочные продукты или яйца, основные источники ПХД и диоксинов).Одно исключение: если вы едите местную пресноводную рыбу, пойманную друзьями или семьей, имеет смысл проконсультироваться с местными советами о том, сколько такой рыбы вам следует есть.

Узнайте больше о новом исследовании, которое не обнаруживает связи между воздействием ртути и сердечными заболеваниями, из Гарвардской школы общественного здравоохранения и больницы Бригама и женщин.

При уровнях, обычно потребляемых с рыбой, имеются также ограниченные и противоречивые данные о влиянии ртути на взрослых; Таким образом, Агентство по охране окружающей среды, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, отчет медицинских институтов и анализ Мозаффариана и Римма делают вывод о том, что этих данных недостаточно, чтобы рекомендовать ограничения потребления рыбы взрослыми, учитывая установленные преимущества потребления рыбы для сердечно-сосудистые заболевания.На самом деле, самый простой способ избежать опасений по поводу загрязняющих веществ — просто есть разнообразную рыбу и другие морепродукты.

За исключением, пожалуй, нескольких видов рыб, весы склоняются в пользу потребления рыбы беременными женщинами. Высокое потребление ртути, по-видимому, препятствует развитию мозга ребенка. (6) Но низкое потребление жиров омега-3 из рыбы не менее опасно. В исследовании почти 12000 беременных женщин дети, рожденные от тех, кто ел менее двух порций рыбы в неделю, не справлялись с тестами на интеллект, поведение и развитие так же хорошо, как дети, рожденные от матерей, которые ели рыбу не менее двух раз в неделю. неделя.(7) Исследование, проведенное учеными из Гарварда, показало, что показатели распознавания зрения у шестимесячных детей были самыми высокими у тех, чьи матери ели не менее двух порций рыбы в неделю во время беременности, но также имели низкий уровень ртути. (8) Несколько других наблюдательных исследований потребления рыбы во время беременности и рандомизированные контролируемые испытания рыбьего жира во время беременности или грудного вскармливания обнаружили аналогичные преимущества потребления рыбы или рыбьего жира матерями для развития мозга их детей.

Итак, женщины должны понимать, что отказ от морепродуктов в целом может нанести вред развитию мозга их детей.Самый здоровый подход для беременных или планирующих беременность женщин, кормящих матерей и маленьких детей — это есть две порции в неделю рыбы или других морепродуктов, в том числе до одной порции в неделю консервированного белого (альбакора) тунца, и избегать четырех порций. виды рыб с повышенным содержанием ртути (акула, рыба-меч, кафельник, королевская макрель). Важно, чтобы женщины осознавали, что список рыбы и морепродуктов, которые они должны есть, намного больше, чем несколько конкретных видов, которых следует избегать. Вот что рекомендуют Агентство по охране окружающей среды и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов беременным или планирующим беременность женщинам, кормящим матерям и маленьким детям:

  • Не ешьте акул, меч-рыбу, королевскую макрель или кафельную рыбу (иногда называемую золотым окунем или золотым окунем), потому что они содержат большое количество ртути.
  • Ешьте до 12 унций (два средних приема пищи) в неделю разнообразной рыбы и моллюсков с низким содержанием ртути. Креветки, консервы из светлого тунца, лосось, минтай и сом — это рыба с низким содержанием ртути. Альбакор («белый») тунец содержит больше ртути, чем консервированный светлый тунец. Так что ограничьте потребление тунца альбакора до одного раза в неделю. Вы можете найти в Интернете таблицу различных видов рыбы, содержания в них омега-3 жирных кислот и среднего содержания ртути и других загрязняющих веществ в статье Мозаффариана и Римма. (1)
  • Ознакомьтесь с местными рекомендациями о безопасности рыбы, пойманной семьей и друзьями в местных озерах, реках и прибрежных районах.Если нет рекомендаций, съедайте до 6 унций (в среднем один прием пищи) в неделю рыбы, которую вы поймаете в местных водах, но не ешьте никакой другой рыбы в течение этой недели.
  • Итак, в этих рекомендациях подчеркивается, что беременным или беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям следует есть рыбу, избегая только четырех конкретных (и, как правило, редко потребляемых) видов рыб. Важно отметить, что последнее ограничение не распространяется на остальную часть населения, свидетельства которой подтверждают простой выбор разнообразной рыбы и морепродуктов.

Что делать, если вы ненавидите рыбу?

Не все жиры омега-3 получают из рыбы. Фактически, американцы также потребляют растительные омега-3 в форме альфа-линоленовой кислоты (ALA), которая содержится в семенах льна, грецких орехах и некоторых растительных маслах. В организме человека АЛК не превращается в морские омега-3. EPA и DHA, в любой большой степени. Таким образом, данные не поддерживают употребление ALA в качестве замены употребления морепродуктов. С другой стороны, некоторые данные наблюдательных исследований, таких как исследование здоровья медсестер, предполагают, что прием дополнительных АЛК может снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.(9) Другой анализ, проведенный в рамках последующего исследования медицинских работников, показал, что повышенное потребление АЛК может быть особенно важно для защиты от сердечных заболеваний у людей, которые мало ели рыбы. (10) Поскольку эти результаты еще не были воспроизведены в рандомизированных исследованиях, точная польза от ALA все еще не ясна, но употребление большего количества продуктов, богатых этим полезным жиром, также может быть полезно для здоровья.

Ссылки

1. Mozaffarian D, Rimm EB. Потребление рыбы, загрязнители и здоровье человека: оценка рисков и преимуществ. JAMA. 2006; 296: 1885-99.

2. Департамент здравоохранения и социальных служб США USDA. Рекомендации по питанию для американцев, 2005 г. Вашингтон, округ Колумбия, 2005 г.

3. Крис-Этертон П.М., Харрис В.С., Аппель Л.Дж. Потребление рыбы, рыбий жир, омега-3 жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания. Тираж . 2002; 106: 2747-57.

4. Отношение и убеждения в отношении употребления рыбы в пищу: национальный опрос общественного мнения, проведенный для Центра политики в области пищевых продуктов, питания и сельского хозяйства.

5. Выбор морепродуктов: баланс риска и пользы. Институт медицины : Вашингтон, округ Колумбия, 2007.

6. Гранджан П., Вейхе П., Уайт РФ и др. Когнитивный дефицит у 7-летних детей с пренатальным воздействием метилртути. Neurotoxicol Teratol. 1997; 19: 417-28.

7. Hibbeln JR, Davis JM, Steer C., et al. Потребление морепродуктов матерью во время беременности и исходы нервного развития в детстве (исследование ALSPAC): обсервационное когортное исследование. Ланцет. 2007; 369: 578-85.

8. Окен Э., Райт Р.О., Клейнман К.П. и др. Потребление рыбы матерями, ртуть в волосах и познание младенцев в когорте США. Специалист по охране здоровья окружающей среды . 2005; 113: 1376-80.

9. Альберт С.М., О К., Ванг У. и др. Потребление с пищей альфа-линоленовой кислоты и риск внезапной сердечной смерти и ишемической болезни сердца. Тираж. 2005; 112: 3232-8.

10. Mozaffarian D, Ascherio A, Hu FB, et al. Взаимодействие между различными полиненасыщенными жирными кислотами и риском ишемической болезни сердца у мужчин. Тираж. 2005; 111: 157-64.

11. Раджи К.А., Эриксон К.И., Лопес О.Л., Куллер Л.Х., Гач Х.М., Томпсон П.М., Риверол М., Беккер Дж. Т.. Регулярное потребление рыбы и возрастная потеря серого вещества мозга. Am J. из Prev Med. 2014; 47 (4): 444-51

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Польза от употребления рыбы

Почему употребление рыбы в пищу полезно для здоровья?

Рыба — это продукт с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, который полезен для здоровья. В частности, белая рыба содержит меньше жира, чем любой другой источник животного белка, а жирная рыба с высоким содержанием омега-3 жирных кислот или «хороших» жиров.Поскольку человеческий организм не может вырабатывать значительные количества этих важных питательных веществ, рыба является важной частью рациона. Кроме того, в рыбе мало «плохих» жиров, обычно содержащихся в красном мясе, называемых жирными кислотами омега-6.

Почему омега-3 полезны для здоровья?

Все больше данных указывает на то, что жирные кислоты омега-3 обладают рядом преимуществ для здоровья. Их:

  • помогают поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, играя роль в регуляции свертывания крови и сужения сосудов;
  • важны для пренатального и постнатального неврологического развития;
  • может уменьшить воспаление тканей и облегчить симптомы ревматоидного артрита;
  • может играть полезную роль при сердечной аритмии (нерегулярном сердцебиении), уменьшая депрессию и останавливая снижение умственного развития у пожилых людей.

Омега-3, содержащиеся в рыбе (EPA и DHA), по-видимому, обладают наибольшей пользой для здоровья. Рыба с высоким содержанием омега-3, низким содержанием загрязняющих веществ в окружающей среде и экологически чистой включает:

  • дикий лосось с Аляски (свежий, замороженный и консервированный),
  • арктический голец,
  • Скумбрия атлантическая,
  • сардины,
  • соболь,
  • анчоусы
  • выращенной радужной форели и
  • тунца альбакора из США и Канады.

А как насчет добавок рыбьего жира?

Помимо рыбы, есть еще один способ потреблять жирные кислоты омега-3 — это принимать покупные добавки. Рыбий жир поступает как из рыбы, выловленной в пищу для людей, так и из мелкой рыбы, выловленной на корм животным, такой как перуанские анчоусы.

Предупреждение: загрязняющие вещества, такие как ПХБ, накапливаются в рыбьем жире так же, как и в рыбе, поэтому обязательно покупайте капсулы, сделанные из очищенного рыбьего жира.

Какие еще источники омега-3 жирных кислот?

Альтернативные источники омега-3 поступают из земных источников, таких как льняное семя, грецкие орехи и зародыши пшеницы.Несмотря на то, что они по-прежнему полезны, они, по-видимому, не так полезны для здоровья, как омега-3, содержащиеся в рыбе, моллюсках и морских водорослях.

Перевешивают ли польза омега-3 для здоровья риски, связанные с загрязнением морепродуктов?

Рыба — это, как правило, здоровый источник пищи, и в большинстве случаев ее можно безопасно употреблять в пищу. Но в зависимости от вашего возраста и состояния здоровья некоторым людям следует ограничить количество потребляемой рыбы. Рассмотрим следующее:

  • Для детей младшего возраста и женщин детородного возраста чрезмерное потребление загрязненной ртутью рыбы может серьезно повлиять на развитие ребенка.
  • Пожилые женщины и мужчины могут посчитать приемлемым компромисс превышение рекомендуемых пределов употребления морепродуктов для увеличения потребления омега-3.
  • Люди с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний должны взвесить риск рака, связанный с употреблением рыбы с высоким содержанием ПХБ, с преимуществами употребления рыбы с высоким содержанием омега-3, и в этом случае польза от омега-3 может перевешивать риск рака (1 в 100000 — уровень, рекомендованный EPA). Однако известно, что эти химические вещества вызывают серьезные проблемы со здоровьем, помимо рака, поэтому найти компромисс непросто.
  • Хорошая новость заключается в том, что доступно несколько вариантов морепродуктов с низким содержанием загрязнителей и высоким содержанием омега-3 (см. Список выше), поэтому нет необходимости рисковать употреблением в пищу зараженной рыбы.

Аквакультура — National Geographic

Солайман Шейк демонстрирует урожай из небольшого пруда своего отца недалеко от Кхулны, Бангладеш: пресноводные креветки, прибыльный экспорт. Семья также разводит рыбу в пруду, а в засушливый сезон — рис, удобряемый рыбными отходами, — поликультура, которая утроила производство с небольшими негативными последствиями для окружающей среды.Фотография Джима Ричардсона

На темном сыром складе в предгорьях Блу-Ридж в Вирджинии Билл Мартин берет ведро с коричневыми гранулами и бросает их в длинный бетонный резервуар. Жирная белая тилапия размером с обеденную тарелку вспыхивает на поверхности. Мартин, президент Blue Ridge Aquaculture, одной из крупнейших в мире крытых рыбных ферм, улыбается безумным кормлением.

Джоэл К. Борн-младший.

Фотографии Брайана Скерри

«Это св. Рыба Петра, рыба, которую Иисус накормил народом, — говорит он, его скрипучий голос звучит, как у проповедника. Однако, в отличие от Иисуса, Мартин не раздает свою рыбу. Каждый день он продает 12 000 фунтов живой тилапии на азиатские рынки от Вашингтона, округ Колумбия, до Торонто, и он планирует новую ферму на западном побережье. «Моя модель — птицеводство», — говорит он. «Разница в том, что наши рыбы совершенно счастливы».

«Откуда вы знаете, что они счастливы?» — спрашиваю я, отмечая, что коврик из тилапии в аквариуме выглядит достаточно толстым для зверобоя.Питер, чтобы идти дальше.

«Обычно они показывают, что несчастны, умирая, — говорит Мартин. «Я еще не потерял аквариума с рыбой».

Индустриальный парк в Аппалачах может показаться странным местом для выращивания нескольких миллионов уроженцев Нила. Но в наши дни повсеместно появляются промышленные рыбные фермы. С 1980 года аквакультура увеличилась примерно в 14 раз. В 2012 году ее глобальный объем производства, от серебристого лосося до домашних морских огурцов, которые мог полюбить только китайский повар, достиг более 70 миллионов тонн, что впервые явно превысило производство говядины и составило почти половину. всей рыбы и моллюсков, потребляемых на Земле.Ожидается, что рост населения, рост доходов и репутация морепродуктов как полезные для сердца повысят спрос на 35 процентов или более всего в ближайшие 20 лет. Эксперты говорят, что в условиях стагнации мирового улова дикой рыбы практически все новые морепродукты придется выращивать.

«Мы не сможем получить весь необходимый нам белок из дикой рыбы», — говорит Розамонд Нейлор, эксперт по продовольственной политике Стэнфордского университета, занимавшаяся исследованиями систем аквакультуры. «Но люди очень опасаются, что мы собираемся создать еще одну индустрию откормочных площадок в океане.Поэтому они хотят, чтобы это было с самого начала ».

Есть веские причины для беспокойства.

Загоны для тилапии в Лагуна-де-Бэй, самом большом озере на Филиппинах, задыхаются от цветения водорослей, которое они помогли создать. Излишки запасов в озере производят большое количество разводимой рыбы, но избыток питательных веществ вызывает цветение, которое потребляет кислород — и убивает рыбу.

Новая «голубая революция», которая доставляла дешевые креветки, лосось и тилапию в вакуумной упаковке в продуктовые морозильные камеры, принесла с собой многие проблемы сельского хозяйства на суше: разрушение среды обитания, загрязнение воды и опасения, связанные с безопасностью пищевых продуктов. .В 1980-х годах огромные массивы тропических мангровых зарослей были снесены бульдозерами, чтобы построить фермы, которые теперь производят значительную часть мировых креветок. Загрязнение аквакультуры — гнилостный коктейль из азота, фосфора и мертвой рыбы — в настоящее время представляет собой широко распространенную опасность в Азии, где сосредоточено 90 процентов выращиваемой рыбы. Чтобы рыба оставалась живой в загонах с большим количеством животных, некоторые азиатские фермеры прибегают к антибиотикам и пестицидам, запрещенным к применению в США, Европе и Японии. В настоящее время США импортируют 90 процентов своих морепродуктов, около 2 процентов из которых проверяется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. В 2006 и 2007 годах FDA обнаружило многочисленные запрещенные вещества, включая известные или предполагаемые канцерогены, в поставках аквакультуры из Азии.

Рыбные фермы в других частях земного шара тоже не были свободны от проблем. Современная лососевая промышленность, которая за последние три десятилетия поставила плотно упакованные сетчатые загоны, наполненные атлантическим лососем, в нетронутые фьорды от Норвегии до Патагонии, страдает от паразитов, загрязнения и болезней. Фермы шотландского лосося потеряли почти 10 процентов своей рыбы в 2012 году из-за амебной болезни жабр; в Чили с 2007 года инфекционная анемия унесла жизни лосося на сумму около двух миллиардов долларов.Вспышка болезни в 2011 году практически уничтожила креветочную промышленность в Мозамбике.

Проблема не в древнем искусстве аквакультуры как таковом; это его быстрое усиление. Китайские фермеры начали выращивать карпа на своих рисовых полях не менее 2500 лет назад. Но с учетом того, что объем продукции аквакультуры в этой стране составляет 42 миллиона тонн в год, рыбные загоны выходят на многие реки, озера и моря. Фермеры разводят свои пруды быстрорастущими породами карпа и тилапии и используют концентрированный корм для рыб, чтобы максимизировать их рост.

«На меня очень повлияла зеленая революция в зерновых и рисе», — говорит Ли Сифа, генетик рыб из Шанхайского океанского университета. Ли известен как «отец тилапии» за создание быстрорастущей породы, которая стала основой китайской индустрии тилапии, производящей 1,5 миллиона тонн тилапии в год, большая часть которой идет на экспорт. «Хорошие семена очень важны», — говорит Ли. «Один хороший сорт может создать сильную отрасль, способную накормить больше людей. Это мой долг. Чтобы производить лучшую рыбу, больше рыбы, чтобы фермеры могли разбогатеть, а у людей было больше еды.”

Рабочие ловят канального сома на рыбоводной ферме America’s Catch в Итта-Бена, штат Миссисипи (слева). Ферма производит 30 миллионов фунтов рыбы каждый год из своих 500 прудов. Рыбы — вегетарианцы: их корм состоит из сои, кукурузы, риса, пшеницы и хлопковой муки без антибиотиков. «Мы едем по большой дороге, — говорит владелец Солон Скотт. «Это хороший и устойчивый источник белка». Тилапия (справа) показывает полный рот яиц, которые будут извлечены для вылупления на ферме.Вынашивание рта — наряду с быстрым ростом, вегетарианской диетой и способностью процветать в густых популяциях — помогает сделать тилапию легкой в ​​выращивании рыбой.

Рабочие ловят канального сома на рыбоводной ферме America’s Catch в Итта-Бена, штат Миссисипи. Ферма производит 30 миллионов фунтов рыбы каждый год из своих 500 прудов. Рыбы — вегетарианцы: их корм состоит из сои, кукурузы, риса, пшеницы и хлопковой муки без антибиотиков. «Мы едем по большой дороге, — говорит владелец Солон Скотт.«Это хороший и устойчивый источник белка».

Тилапия показывает полный рот яиц, которые будут извлечены для вылупления на ферме. Вынашивание рта — наряду с быстрым ростом, вегетарианской диетой и способностью процветать в густых популяциях — помогает сделать тилапию легкой в ​​выращивании рыбой.

Как сделать это, не распространяя болезни и загрязнение? Для фермера Билла Мартина, занимающегося выращиванием тилапии, решение простое: выращивать рыбу в аквариумах на суше, а не в загонах в озере или море.«Сетчатые загоны — это настоящее родео для коз», — говорит Мартин, сидя в офисе, украшенном охотничьими трофеями. «У вас морские вши, болезни, бегство и смерть. Вы сравните это со 100% контролируемой окружающей средой, возможно, настолько близким к нулевому воздействию на океаны, насколько это возможно. Если мы не оставим океаны в покое, мать-природа надерет нам задницы по-крупному ».

Рыбная фабрика

Мартина, однако, не оставляет без внимания землю и воздух, и ее содержание стоит недешево. Чтобы рыба оставалась живой, ему нужна система очистки воды, достаточно большая для небольшого городка; электричество для питания это происходит из угля.Мартин рециркулирует около 85 процентов воды в своих резервуарах, а остальная часть — с высоким содержанием аммиака и рыбных отходов — направляется на местный очистной завод, а объемные твердые отходы направляются на свалку. Чтобы восполнить потерю воды, он выкачивает полмиллиона галлонов в день из подземного водоносного горизонта. Цели Мартина — рециркулировать 99 процентов воды и производить собственное низкоуглеродное электричество за счет улавливания метана из отходов.

Но до этих целей еще несколько лет. И хотя Мартин убежден, что за системами рециркуляции — будущее, пока лишь несколько других компаний производят рыбу, в том числе лосося, кобию и форель, в резервуарах на суше.

Водолаз ловит десятифунтовую кобию для отбора проб перед сбором урожая в одном из дюжины морских загонов Open Blue. Они способны вместить сотни тысяч рыб, но менее плотно заселены и лучше промыты, чем прибрежные загоны для лосося, поэтому они производят мало загрязнения. Кобия содержит столько же полезного рыбьего жира, сколько и лосось.

В восьми милях от побережья Панамы Брайан О’Хэнлон движется в совершенно противоположном направлении. В один тихий майский день мы с 34-летним президентом Open Blue лежим на дне массивной ромбовидной клетки для рыб на глубине 60 футов под кобальтово-синей поверхностью Карибского моря и наблюдаем, как 40 000 кобий делают медленное движение. , гипнотический пируэт над нами.Пузыри от наших регуляторов поднимаются им навстречу; один делает паузу, чтобы посмотреть в мою маску. В отличие от тилапии Мартина или даже лосося в коммерческом загоне, этим восьмифунтовым молоднякам достаточно места.

О’Хэнлон, торговец рыбой из Лонг-Айленда в третьем поколении, вырос на знаменитом рыбном рынке Нью-Йорка Фултон, который служил его игровой площадкой. В начале 1990-х годов крах промысла трески в Северной Атлантике и импортные пошлины на норвежского лосося обанкротили семейный бизнес.Его отец и дяди постоянно говорили, что будущее отрасли — это разведение рыбы. В подростковом возрасте О’Хэнлон начал выращивать красного окуня в гигантском резервуаре в подвале своих родителей.

Сейчас у берегов Панамы он управляет крупнейшей оффшорной рыбной фермой в мире. У него около 200 сотрудников, большой инкубаторий на берегу и флот ярко-оранжевых судов для обслуживания дюжины гигантских садков, которые могут вместить более миллиона кобий. Популярная спортивная рыба, кобия вылавливается в коммерческих целях только в небольших количествах — в дикой природе рыба слишком одиночная, — но ее стремительный рост делает ее популярной среди фермеров.Как и лосось, он полон полезных омега-3 жирных кислот и дает мягкое, маслянистое белое филе, которое, по словам О’Ханлона, идеально подходит для придирчивых поваров. В прошлом году он отправил 800 тонн кобии в элитные рестораны США. В следующем году он надеется удвоить это количество и, наконец, получить прибыль.

В шельфе высокие затраты на техническое обслуживание и эксплуатацию. Хотя большинство операций с лососем проводится в защищенных бухтах недалеко от берега, волны над клетками О’Ханлона могут достигать 20 футов и более.Но вся эта стремительная вода — это суть: он использует разбавление, чтобы избежать загрязнения и болезней. Мало того, что его клетки заполнены в несколько раз меньше, чем на типичной лососевой ферме, но также, когда они сидят на большой глубине, их постоянно смывает течение и волны. До сих пор О’Ханлону не приходилось лечить кобию антибиотиками, а исследователи из Университета Майами не обнаружили никаких следов рыбных отходов за пределами его загонов. Они подозревают, что разбавленные отходы поглощаются недоедающим планктоном, поскольку прибрежные воды бедны питательными веществами.

О’Хэнлон находится в Панаме, потому что он не смог получить разрешение на строительство в США. Беспокойство общественности по поводу загрязнения и ожесточенное сопротивление со стороны коммерческих рыбаков заставило прибрежные штаты с подозрением относиться к любым рыбоводным хозяйствам. Но О’Ханлон убежден, что он является первопроходцем следующего большого шага в аквакультуре.

«Это будущее», — говорит он, когда мы попрощались с кобией и вернулись на борт его оранжевой лодки. «Это то, что промышленность должна будет сделать, чтобы продолжать расти, особенно в тропиках.«Рециркуляционные системы, подобные системе Мартина, — говорит он, — никогда не произведут достаточного количества биомассы. «У них нет возможности расширяться, чтобы удовлетворить рыночный спрос. А чтобы сделать один прибыльным, это как загон для откорма крупного рогатого скота, где вы запихиваете столько рыбы, что просто пытаетесь сохранить им жизнь. Вы не обеспечиваете им наилучшие условия ».

Густаво Вальдес из компании Pesquera Delly seafoods осматривает креветок, выращенных в Калифорнийском заливе, в трех милях от Гуаймаса. Его четыре клетки (слева) производят от 5 до 13 тонн креветок каждые четыре-шесть месяцев.Они оказывают меньшее влияние, чем обычные креветочные фермы, но требуют субсидий правительства Мексики. «Чтобы добиться экономии, нам необходимо производить 30 тонн в клетке», — говорит Вальдес.

Густаво Вальдес из компании Pesquera Delly seafoods осматривает креветок, выращенных в Калифорнийском заливе, в трех милях от Гуаймаса. Его четыре клетки (слева) производят от 5 до 13 тонн креветок каждые четыре-шесть месяцев. Они оказывают меньшее влияние, чем традиционные креветочные фермы, но требуют субсидий правительства Мексики.

«Чтобы добиться экономии, нам нужно производить 30 тонн в клетке», — говорит Вальдес.

Неважно, выращиваете ли вы рыбу в морской садке или в аквариуме с фильтром на суше, вам все равно придется кормить ее. У них есть одно большое преимущество перед наземными животными: их нужно гораздо меньше кормить. Рыбам нужно меньше калорий, потому что они хладнокровны и потому, что, живя в плавучей среде, они не так сильно борются с гравитацией. Для производства фунта выращенной рыбы требуется примерно фунт корма; требуется почти два фунта корма, чтобы произвести фунт курицы, около трех фунтов на фунт свинины и около семи фунтов на фунт говядины.В качестве источника животного белка, который может удовлетворить потребности девяти миллиардов человек с наименьшим спросом на ресурсы Земли, аквакультура, особенно для всеядных животных, таких как тилапия, карп и сом, выглядит хорошей ставкой.

фунтов стерлингов

фунтов стерлингов

Различные источники животного белка в нашем рационе предъявляют разные требования к природным ресурсам. Одним из показателей этого является «коэффициент конверсии корма»: оценка корма, необходимого для набора одного фунта массы тела. По этому показателю выращивание лосося примерно в семь раз эффективнее, чем выращивание говядины.

Но у некоторых выращиваемых на фермах рыб, которые любят есть состоятельные потребители, есть и недостаток: они прожорливые хищники. Высокая скорость роста, которая делает кобию хорошим сельскохозяйственным животным, поддерживается в дикой природе за счет диеты из более мелких рыб или ракообразных, которые обеспечивают идеальную смесь питательных веществ, включая жирные кислоты омега-3, которые так нравятся кардиологам. Фермеры кобии, такие как O’Hanlon, кормят свои рыбные гранулы, содержащие до 25 процентов рыбной муки и 5 процентов рыбьего жира, а остальное — в основном питательные вещества на основе зерна.Шрот и масло поступают из кормовой рыбы, такой как сардины и анчоусы, которые стекаются на огромных косяках у тихоокеанского побережья Южной Америки. Эти кормовые промыслы являются одними из крупнейших в мире, но они подвержены резким спадам.

Доля аквакультуры в улове кормовой рыбы с 2000 года почти удвоилась. Сейчас она поглощает почти 70 процентов мировых поставок рыбной муки и почти 90 процентов мирового рыбного жира. Рынок настолько горяч, что многие страны отправляют корабли в Антарктиду для вылова более 200 000 тонн крошечного криля в год — основного источника пищи для пингвинов, тюленей и китов.Хотя большая часть криля попадает в фармацевтические препараты и другие продукты, для критиков аквакультуры идея вакуумирования нижней части пищевой цепочки с целью производства кусков относительно дешевого белка звучит как экологическое безумие.

В свою защиту рыбоводы становятся более эффективными, разводят всеядную рыбу, такую ​​как тилапия, и используют корма, содержащие соевые бобы и другие зерновые; В наши дни корм для лосося обычно составляет не более 10 процентов рыбной муки. Количество кормовой рыбы, используемой на фунт продукции, снизилось примерно на 80 процентов по сравнению с тем, что было 15 лет назад.Он может упасть еще больше, говорит Рик Бэрроуз, который последние три десятилетия разрабатывает корма для рыб в своей лаборатории Министерства сельского хозяйства США в Бозмане, штат Монтана. «Рыбе не нужна рыбная мука», — говорит Бэрроуз. «Им нужны питательные вещества. Мы кормим радужную форель в основном вегетарианскими рационами вот уже 12 лет. Сегодня аквакультура могла бы отказаться от рыбной муки, если бы захотела ».

Заменить рыбий жир сложнее, потому что он содержит ценные жирные кислоты омега-3.В море они создаются водорослями, затем проходят по пищевой цепи, накапливая по пути все более высокие концентрации. Некоторые компании по производству кормов уже извлекают омега-3 прямо из водорослей — процесс, используемый для получения омега-3 из яиц и апельсинового сока. Это дает дополнительное преимущество в виде снижения ДДТ, ПХБ и диоксинов, которые также могут накапливаться в выращиваемой рыбе. Еще более быстрое решение, как говорит Розамонд Нейлор из Стэнфорда, — это генетическая модификация масла канолы для производства высоких уровней омега-3.

На рассвете на китайском побережье Фуцзянь фермеры, выращивающие водоросли, отправляются ухаживать за своими водными полями.Такие фермы помогают Китаю выращивать 12 миллионов тонн продовольствия в год без почвы, пресной воды и удобрений, кроме стоков с земли. Океаны покрывают 71 процент Земли, но на данный момент обеспечивают менее 2 процентов нашей пищи. Фотография Джорджа Штайнмеца

Выяснение того, чем кормить разводимую рыбу, в конечном итоге может быть более важным для планеты, чем вопрос о том, где ее разводить. «Вся концепция перемещения в прибрежные воды и на сушу не связана с тем, что нам не хватает места в прибрежной зоне», — говорит Стивен Кросс из Университета Виктории в Британской Колумбии, который был консультантом по окружающей среде в отрасли аквакультуры. в течение многих десятилетий.По его словам, хотя загрязнение прибрежных лососевых ферм привлекло внимание всей отрасли, в наши дни даже лососевые фермы производят в 10-15 раз больше рыбы, чем они производили в 1980-х и 1990-х годах, при незначительной степени загрязнения. В отдаленном уголке острова Ванкувер он пробует что-то новое и даже менее опасное.

Его источником вдохновения является древний Китай. Более тысячи лет назад, во времена династии Тан, китайские фермеры разработали сложную поликультуру карпа, свиней, уток и овощей на своих небольших семейных фермах, используя навоз уток и свиней для удобрения прудовых водорослей, на которых пасутся карпы.Позже карпа добавляли на затопленные поля, где всеядные рыбы поедали насекомых-вредителей и сорняки и удобряли рис, прежде чем стать пищей. Такая поликультура карпа и риса стала основой традиционной китайской рыбно-рисовой диеты, веками питавшей миллионы китайцев. Он по-прежнему используется на более чем семи миллионах акров рисовых полей в стране.

Во фьорде на побережье Британской Колумбии Кросс создал собственную поликультуру. Он питается только одним видом — гладким, выносливым уроженцем северной части Тихого океана, известным как саблевая рыба или черная треска.Немного по течению от их загонов он поставил подвесные корзины, полные местных моллюсков, устриц и гребешков, а также мидий, которые питаются прекрасными органическими экскрементами рыбы. Рядом с корзинами он выращивает длинные ряды сахарных водорослей, которые используются в супах и суши, а также для производства биоэтанола; эти водные растения еще больше фильтруют воду, превращая почти все оставшиеся нитраты и фосфор в ткани растений. На морском дне, на 80 футов ниже рыбных загонов, морские огурцы, считающиеся деликатесом в Китае и Японии, собирают более тяжелые органические отходы, которых не хватает другим видам.По словам Кросса, за исключением соболя, его систему можно было бы установить на существующие рыбные фермы, чтобы она служила гигантским фильтром для воды, который давал бы дополнительный корм и прибыль.

«Никто не начинает заниматься фермерским производством, не желая заработать денег», — добавляет он за тарелкой обжаренного саблей и гребешков размером с печенье. «Но нельзя просто говорить о том, громкость, громкость, громкость. Мы стремимся к качеству, разнообразию и устойчивости ».

Сельское хозяйство взлетает, пока стойло для отлова диких уловов

В связи с ростом спроса и чрезмерным выловом многих морских рыбных запасов, почти половина всех морепродуктов в настоящее время поступает из аквакультуры, которая в течение десятилетий росла двузначными числами.Большая часть прироста приходится на Азию, где находится 90 процентов рыбных хозяйств. Китай, мировой лидер, дополнительно импортирует рыбу для производства рыбьего жира, кормов для рыбы и других продуктов.

Перри Расо из Матунака, Род-Айленд, выращивает монокультуру, а не поликультуру, но он совсем не кормит своих водных животных — а их у него 12 миллионов. Расо — устричный фермер, один из нового поколения производителей моллюсков, которых благословил практически каждый, от программы наблюдения за морепродуктами в аквариуме Монтерейского залива до нового Попечительского совета по аквакультуре, который недавно опубликовал свои первые стандарты на моллюсков.Эти группы говорят, что ключ к устойчивости — это научиться есть дальше по пищевой цепочке. Моллюски — это всего лишь одна ступенька снизу вверх. И помимо производства полезных для здоровья продуктов с низким содержанием жиров и высоким содержанием омега-3, фермы по разведению моллюсков очищают воду от лишних питательных веществ.

Расо, с его мощным телосложением, пятичасовой тенью и толстовкой рыбака, больше похож на студенческого рестлера, которым он когда-то был, чем на самого зеленого парня в аквакультурном бизнесе. Он начал свою ферму в старшем классе и вскоре начал продавать свои устрицы на фермерских рынках.«Я добирался туда, оглядывался и спрашивал: что я делаю с этими хрустящими людьми?» Расо говорит. «Но потом я начал зарабатывать больше денег, начал есть местные продукты, и знаете что? Это было хорошо «. Летом Raso обслуживает 800 человек в день в устричном баре Matunuck. Тем временем Университет Род-Айленда отправил его в учебные поездки в Африку, где аквакультура бурно развивается и где люди отчаянно нуждаются в доступном и полезном белке.

В нескольких сотнях миль к северу, в прозрачных, холодных водах у залива Каско, два водника штата Мэн, Пол Доббинс и Толлеф Олсон, продвинулись еще дальше по пищевой цепи.Наблюдая за закрытием одного коммерческого промысла за другим, опустошающим прибрежные общины штата Мэн, они запустили первую коммерческую ферму по выращиванию водорослей в США в 2009 году. Они начали с 3000 погонных футов лески ламинарии, а в прошлом году вырастили 30 000, выловив три вида, которые могут расти. до пяти дюймов в день, даже зимой. Их компания, Ocean Approved, продает водоросли в виде свежезамороженных, очень питательных салатов, телятины и пасты в рестораны, школы и больницы на побережье штата Мэн. Ферму посетили делегации из Китая, Японии и Южной Кореи — производство морских водорослей в Восточной Азии стоит пять миллиардов долларов.

Давайте все будем есть водоросли? «Мы называем водоросли полезными овощами, — говорит Доббинс, — потому что мы можем создать питательный пищевой продукт без пашни, пресной воды, удобрений и пестицидов. И при этом мы помогаем очищать океан. Мы думаем, что океан одобрит ».

Писатель Джоэл К. Борн-младший работает над книгой о еде. Брайан Скерри сфотографировал синего тунца для нашего мартовского номера.

Журнал благодарит Фонд Рокфеллера и членов Национального географического общества за их щедрую поддержку этой серии статей.

Все карты и графика: Вирджиния У. Мейсон, Джейсон Трит и Мэтью Туомбли, сотрудники NGM; Шелли Сперри. Интегрированная аквакультура, источник: Стивен Кросс, Университет Виктории, Британская Колумбия. Внутренняя аквакультура, источник: Blue Ridge Aquaculture. Аквакультура в открытом океане, источник: Брайан О’Хэнлон, Open Blue. Фунт за фунт, источники: Малкольм Беверидж, WorldFish; Родни Хилл, Университет Айдахо; Роберт Свик, Университет Новой Англии, Австралия; Совет по развитию сельского хозяйства и садоводства Великобритании.Сельское хозяйство взлетает, пока дикий улов становится стойлом, источники: FAOSTAT; Услуги глобальной торговой информации.

Почему рыбы не существует | Радиолаб

[ВВЕДЕНИЕ РАДИОЛАБЫ]

LULU MILLER: Представьте себе человека, которого вы любите больше всего. Представьте, как они сидят на диване, едят хлопья и разглагольствуют о чем-то совершенно очаровательном. Например, как их беспокоит, когда люди подписывают свои электронные письма одним инициалом вместо того, чтобы просто нажимать эти четыре дополнительных клавиши для завершения работы.Хаос их достанет. Хаос раскроет их снаружи падающей веткой, мчащейся машиной, пулей. Или разгадать их изнутри бунтом их собственных ячеек. Хаос загнивает ваши растения, убивает вашу собаку и ржавеет на вашем велосипеде. Это разрушит ваши самые драгоценные воспоминания, разрушит ваши любимые города, разрушит любое святилище, которое вы когда-либо построите. Не если, а когда. Хаос — единственное верное в этом мире. Мастер, который правит всеми нами. Мой отец-ученый рано учил меня, что от второго закона термодинамики никуда не деться.Энтропия только растет, ее нельзя уменьшить, что бы мы ни делали. Умный человек принимает эту истину. Умный человек не пытается с этим бороться. Но однажды весенним днем ​​1906 года высокий американец с моржовыми усами осмелился бросить вызов нашему хозяину.

ДЖАД АБУМРАД: Привет, я Джад Абумрад. Это Радиолаб. И это была Лулу Миллер, бывший Radiolabber, соучредитель подкаста Invisibilia, а теперь автор, читающая свою новую книгу «Почему рыбы не существуют».И …

JAD: Хорошо, давайте поговорим о вашей книге?

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Да, давай сделаем это.

JAD: Лулу, мне нравится эта книга.

JAD: Несколько недель назад я позвонил ей, чтобы поговорить об этом.

JAD: Это забавно, это пронзительно, это личное, историческое и философское.И это также как бы странно резонирует с тем моментом, в котором мы сейчас находимся, таким образом, что … да, может быть, я хочу вас спросить.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Так что да, это — я имею в виду, это о — вроде, книга — я чувствую, как застенчивое существо, вроде: «Это время для нашего времени». Потому что это …

JAD: Нет, но это прямо здесь.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Но на самом деле речь идет о том, как двигаться вперед, когда мир просто так запутывает мир.

JAD: Итак, надстройка всей книги состоит в том, что вы рассказываете историю, поэтому все подобные вопросы проходят через одного человека. Итак, вы рассказываете историю о парне по имени Дэвид Старр Джордан. Так кто он?

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Итак, он своего рода безвестный натуралист, ихтиолог. Поэтому он специализировался на рыбе. И он был из 1800-х годов, а затем его жизнь перешла … немного в 20-й век, и он был американцем.Вырос в Нью-Йорке, какое-то время жил в Индиане, а потом фактически стал президентом Стэнфорда. Он считает, что открыл, а он и его команда открыли пятую часть рыб, известных людям в его дни. Итак, более 2000 рыб. Как тонна — я имею в виду, что в жизни большинства людей открывать — в жизни большинства ученых открытие одного вида — огромная задача.

JAD: Как вы заинтересовались им?

ЛУЛУ МИЛЛЕР: По сути, он был анекдотом из анекдота во время экскурсии по Калифорнийской академии наук, то есть научному музею.И была именно эта деталь о том, что после землетрясения 1906 года тысячи рыб — банки разбились, и рыба отделилась. И человек, отвечающий за эту коллекцию, вместо того, чтобы просто сдаться, изобрел эту технику привязки этикетки к рыбе. Так привязывая имя к плоти.

JAD: Хмм.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: И в тот момент я подумал: «О, какой глупый человек.»Типа, это — его основная работа, он систематик, его работа — заказывать неизвестное.

JAD: Хмм.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: И вот он — вот он 30 лет, делай-ду-ду-ду-до, ловя рыбу, называя ее, складывая в банки. Штабелирование, штабелирование, штабелирование, штабелирование, штабелирование. А потом — бум! Приходит землетрясение, разрушает его и отделяет названия от рыбы. И для меня в этом что-то есть послание.Например, сообщение, которое я читаю, звучит так: в мире, где правит хаос, любое стремление к порядку по своей сути обречено.

JAD: Хмм.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: А потом, например, годы спустя, когда я пошел и испортил много вещей в своей жизни, и оказался в таком месте, где я чувствовал себя действительно одиноким и неуверенным в предстоящем пути, как будто тот парень буквально всплыл во мне. Типа, я подумал: «Кто был — о, черт возьми! Я как тот парень с иглой.Я чокнутый — «Я имею в виду, что конкретно я думал о том, знаете ли, я был … Я ушел из Радиолаборатории, понимаете, и я пытался писать художественную литературу. И это было не так жарко [смеется]» И, вроде бы, я был … Я испортил эти отношения, которые я любил, и я пытался вернуть его, тоскуя, обращаясь к нему и проявляя терпение. И годы шли, и я … Я подумал: «Неужели я просто веду себя в настоящее унижение и опасность? И я думаю, что да ». Но то и дело я думал об этом парне и говорил:« Ну, но, может быть, это твой путь — может быть, тебе просто нужно пройти через сомнения, чтобы чего-то добиться.А может, тот парень не дурак. Может, на самом деле у него все закончилось хорошо. Что с ним случилось? «И вот с чего началось то, что я подумал, эссе

JAD: Понятно.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: И затем — а затем как бы спиралью во всю эту книгу, потому что тогда это просто ушло куда-то далеко за пределы моей потребности в моральном наставлении.

JAD: Вау, хорошо.

LULU MILLER: Это делает — да.

JAD: В этом есть смысл. Ага. Это похоже на … ваш тур был посаженным семенем, которое расцвело только тогда, когда вы оказались в той же самой темноте.

LULU MILLER: Всего. Я просто хотел прочитать его как притчу.

JAD: Попался.Итак, в книге вы проследите его жизнь через все взлеты и падения. И мне интересно, можете ли вы дать набросок этой притчи из его жизни, не выдавая слишком много.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Ага. Дэвид Старр Джордан родился в самое темное время года, возможно, поэтому он так увлекся звездами. «Когда я очищал кукурузу осенними вечерами, — пишет он, — я заинтересовался названиями и значением небесных тел.«Он не мог просто наслаждаться их мерцанием. Он обнаружил, что это беспорядок, который ему нужно было заказать, известное. Когда ему было около восьми лет, он взял в руки атлас астрономических карт и начал сравнивать то, что он видел на странице, с тем, что он видел над головой. Ночью за ночью он выползал из дома, пытаясь узнать название каждой звезды. И, по его словам, ему потребовалось всего пять лет, чтобы навести порядок на всем ночном небе. В качестве награды он выбрал Старр в качестве своего второго имени и гордо носил его всю оставшуюся жизнь.Освоив небесное, Дэвид Старр Джордан обратился к земному. По пути домой из школы он начал время от времени срывать с травы бархатно-голубой помпон или шелковистую оранжевую звезду. Некоторых он нюхал и позволял упасть на землю, но иногда один задерживался в его пальцах и возвращался в спальню, где лежал на его кровати и дразнил его своим таинственным расположением лепестков.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Он этот милый ботаник, который любит звезды, потом он любит цветы и, в конце концов, он любит рыбу.И никого не волнует, что его мама выбрасывает его ранние карты и что он не может найти девушку или работу, а он просто такой: «Но я люблю природу!» А как ты — вроде, я просто любил его. И он посвятил себя тому, что он называл «скрытым и незначительным». И он узнал это от парня в своем городе, который любил природу и сказал ему, что хороший натуралист замечает скрытое и незначительное. Например, одуванчики и лютики покажут вам больше о скрытом порядке природы, чем большие эффектные розы и гибискус или что-то еще.И поэтому он посвятил себя изучению и изучению именно этого, и мне — мне понравилась эта идея. И затем в этом поиске он, в конце концов, начал получать определенную поддержку и некоторый успех, и он начал действительно расти и расти быстро. Он получает повышение, жену, детей, награды. Он становится первым президентом Стэнфорда. И тогда происходит землетрясение.

LULU MILLER: Представьте, что вы видите, как 30 лет вашей жизни рушатся в одно мгновение.Представьте, чем бы вы ни занимались весь день, чем бы вы ни занимались, что бы вы по глупости ни выбирали, ни толкали каждый день, надеясь вопреки всем признакам, говорящим об обратном, что это имеет значение. Представьте, что весь прогресс, которого вы достигли в этом начинании, разбился вам прямо в ноги. Эти слова идут сюда. Рыба была повсюду. Стекло было разбросано по полу. Камбала еще больше ударила упавшим камнем. Угри, оторванные от полок, иглобрюхие, отлетевшие от осколков стекла. Пахло этанолом и трупом.Но гораздо хуже, чем любой плотский ущерб, было экзистенциальное. Многие из этих образцов остались нетронутыми, сотни из них, почти тысяча, бирки их святых имен были разбросаны по всему полу лаборатории. Всего за несколько секунд Генезис был перевернут, его тщательно названная рыба снова стала массой неизвестного.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: И это было не просто землетрясение. Мол, незадолго до этого умерла его любимая дочь Барбара, а чуть раньше умерла его жена.Его первая коллекция рыб была поражена молнией и сгорела дотла.

JAD: О, чувак!

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Да, так что жизнь этого парня была ужасно омрачена хаосом. И он никогда не выглядел обеспокоенным. Типа, он просто всегда продолжал идти. И это было то, что меня действительно привлекало в нем, потому что, когда я думаю о хаосе, который правит нами, мне всегда было очень тяжело.

JAD: Хмм. И вас… вас как бы познакомили с этой идеей, когда вы были маленьким ребенком. Это от твоего отца, верно?

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Ага.

JAD: Что он мог сказать вам, когда вы были молоды, о хаосе и ничто и нашем месте в порядке вещей?

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Я имею в виду, он просто очень быстро прыгнул, чтобы все было бессмысленно.Например, в ту минуту, когда мы сможем понимать слова, например: «Ах! Ничего не значит, и ты скоро умрешь!» Мол, все было лекцией о нашем месте в мире, о том, насколько оно маленькое и какое мы незначительное, и что нет плана, нет Бога, нет магии, нет судьбы и нет даже космической справедливости. Мол, постарайся быть порядочным человеком, конечно, это имеет значение, потому что — потому что ничего не имеет значения, на самом деле то, как мы относимся друг к другу, — это все, что имеет значение. И я думаю, что он очень радостный — и он ученый — и он очень веселый, веселый, жизнелюбивый человек.И поэтому я думаю, что в детстве я сделал расчет: «Хорошо, если ты веришь в эти вещи, ты становишься счастливым, как папа. И тогда я поверил бы всему, но потом медленно подумал: «О, почему мне так грустно?» Тебе известно? Типа, или, знаете, а я думаю …

JAD: [смеется] Да, я понимаю, о чем вы.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Это было так странно — да.Так что это было так странно — вы знаете, есть carpe diem, есть … ну, в этом есть такая яркая сторона, понимаете? Мол, если ничего не имеет значения, иди на вкус жизни, будь храбрым и, типа, сделай то, что может потерпеть неудачу, потому что это не имеет значения, и — но что ты будешь делать, когда эта мысль потемнеет, или когда у тебя возникнет тяжелый день, а потом эта мысль действительно только усугубляет ситуацию.

JAD: Думаю, да — не знаю.Я нашел себя — я подумал о людях в моей жизни. Я имею в виду, вы знаете, Radiolab с историей, которую она имела, вы знаете, мы говорили, Боже, с миллионами ученых. И есть … есть особый склад ума, который в точности соответствует тому, что вы описываете своего отца, а также Дэвида Старра Джордана. Такой безжалостный оптимист, почти как тот, кто принимает бессмысленность мира. В каком-то смысле как ярый атеист? Мол, смысла нет …

LULU MILLER: Да.Полностью.

JAD: … и разве это не чудесно?

LULU MILLER: И давайте веселиться! да.

JAD: И давайте просто повеселимся!

LULU MILLER: Вроде, полностью. Он буйный — да, да.

JAD: И я слышал, вы задаете вопрос — хорошо, я согласен с вами, но я не могу понять фразу: «А разве это не чудесно? Я не могу туда попасть.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Ага.

JAD: Как мне добраться? Нравится …

LULU MILLER: Да.

JAD: Итак, я чувствую, что вы спрашиваете это о Дэвиде Старре Джордане через книгу. Мол, как ты сейчас перед лицом всего этого хаоса?

LULU MILLER: Всего.Это так хорошо сказано. Ага. Мол, я тебя слышу, я тебя слышу. А потом, как мне туда добраться?

JAD: Ага.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: И, может быть, я не … вы знаете, бедный Дэвид Старр Джордан, вроде того, на кого я просто, как бы, бросил свою справедливую экзистенциальную тревогу, но я думаю, что думал, что он может быть … у него может быть ответ на вопрос, как вы это производите …

JAD: Ага.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: … эта способность продолжать в темный день, если вы ни во что не верите. [смеется]

JAD: И Лулу действительно находит ответ на вопрос, что двигало Дэвидом Старром Джорданом. Но оказывается, что эта вера, тоже вела его по действительно темному пути. И мы пойдем по этому пути с Лулу после перерыва.

JAD: Привет, я Джад. Это Радиолаб.Мы говорили с Лулу Миллер о ее новой книге «Почему рыбы не существуют», в которой рассказывается о хаосе и бессмысленности Вселенной, и в частности о парне, ученом по имени Дэвид Старр Джордан, которого это только что мучило. хаос, но каким-то образом нашел способ все это протолкнуть.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Ага. И я думаю, что способ, которым он сообразил — вы знаете, то, как он продолжал идти, ключевой частью было то, что он нашел цель в порядке вещей.Он думал, что решает божественный план, эту иерархию в природе, установленную Богом. И в конце концов он поверил в дарвинизм и отказался от этой идеи, но он все еще думал, что открывает священную иерархию. Он просто верил, что это упорядочение природного мира имело смысл. И одно это помогло ему пережить действительно тяжелые времена. Но, как бы, именно эта вера в порядок стала для него настоящим поворотом событий.

JAD: И мы действительно затронули эту часть истории Дэвида Старра Джордана в эпизоде, который мы сняли этим летом, под названием Unfit.

LULU MILLER: Итак, поехали. Итак, это … я думаю, все это начинается с парня, которого зовут Марк Болд.

JAD: Это история из дела Верховного суда Бак против Белла, которое сделало законным стерилизацию людей на основе евгеники, то есть идеи о том, что некоторые категории людей не должны существовать. Эта история входит в историю этой идеи, а также в очень тревожные моменты, когда она все еще с нами.И Дэвид Старр Джордан в определенный момент, быстрое предупреждение о спойлере, если вы еще не читали книгу, он появляется.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Итак, мой чувак был одним из первых, самых громких и сильных сторонников евгеники.

JAD: Понятно.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Вы можете видеть, например, что в конце 1800-х годов, то есть за десятилетия до того, как большинство американских евгеников заболело лихорадкой, он вставил ее в свои курсы в Стэнфорде.Итак, он как бы говорит умным людям эти идеи о том, что бедность связана с кровью и ее можно искоренить.

JAD: Хмм.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Он бы проталкивал эти идеи перед сотнями политиков. И он говорит: «Вы знаете, это вопрос жизни и смерти нации». И он говорит: «Республика будет существовать только до тех пор, пока будет хороший урожай.»

JAD: Уф. Ужасная фраза.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: И он написал — это книга.

JAD: Он позвонил — он написал книгу под названием The Human Harvest?

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Я держу его прямо здесь. А это …

JAD: О, это — какое ужасное название!

LULU MILLER: И это — и это — внутри ужасно.Он рассказывает — чтобы напугать людей, он рассказывает людям об этом итальянском городке под названием Аоста, который около 1300 лет был своего рода убежищем для людей с ограниченными возможностями или уродствами. Люди отправляли их туда, и церковь заботилась о них. А потом они могли часто жениться, работать в поле, заводить семьи, и им помогает церковь. И некоторые люди видят в этом прекрасную историю о помощи наиболее уязвимым слоям общества. И он пошел туда и написал об этом как о «настоящей палате ужасов».»

JAD: Хмм.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: В основном он говорит — он описывает людей, живущих там, и говорит, что они менее порядочны, чем свиньи. И он … он вроде как говорит, что это другое … это подвид человека.

JAD: Ого.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: И он говорит, что вот куда, вы знаете, Америка пойдет, если мы не предпримем никаких действий.

JAD: Ого. Итак, ваш парень, который из бессмысленности казался вам проводником, внезапно обнаруживает, что он евгенист. Как вы … как вам это понравилось?

ЛУЛУ МИЛЛЕР: О, я имею в виду, это было просто отвращение. Типа, я хотела просто отбросить от него руки. А потом я почувствовал себя немного потерянным, но, думаю, я начал пытаться по-настоящему понять, что же здесь пошло не так.И, посмотрев на тонны его вещей, я на самом деле думаю, что грех было не столько в желании найти порядок в природе, сколько в его уверенности. Мол, все действительно стало ухудшаться, когда он просто поколебал свои убеждения. Что категории между людьми фиксированы, реальны и неизменны. Итак, как бы в конце книги, я действительно ухожу с реальной осторожностью по отношению к категориям вокруг нас. Я думаю, знаете, именно поэтому я назвал книгу именно так: «Почему рыбы не существуют».Я знаю, что это отчасти неприятно, или, может быть, похоже — что это за слово? Это как раздражает. Но …

JAD: [смеется] Нет, я нахожу это интригующим. Я подумал, что? Хм? Это просто …

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Ага. Я думаю, это могло быть просто неправильно. Я не знаю.

JAD: Это жирное название.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Но да.

JAD: Что ж, я не думаю, что это что-то испортит, если я задам этот вопрос, но давайте поясним название. Почему не существует рыбы? Что это вообще значит?

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Ага. Ага. Я думаю, что лучший способ сделать это — просто сказать «хорошо», например, изобразить лосося и двоякодышащую рыбу, которая выглядит как очень рыбная рыба.Он большой.

JAD: Большой сундук, правда?

LULU MILLER: Правый. А затем представьте себе корову.

JAD: Мм-хмм.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: А затем просто спросите, кто из этих двух наиболее близок.

  1. Ммм.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: И я думаю, вы — интуитивно вы, студент-биолог, скажете: «О, двоякодышащая рыба и лосось — они наиболее тесно связаны между собой. Они обе рыбы. Они оба живут в воде, они оба … «

JAD: Да, они оба плавают.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Ага.

JAD: Шлепнуть хвостом.

LULU MILLER: Но затем эти систематики — медленно покажут вам, почему на самом деле корова и двоякодышащая рыба гораздо более тесно связаны. Потому что, если вы очистите их и заглянете внутрь, у двоякодышащих рыб почти будут легкие. У них есть то, что называется надгортанником, у них более похожее строение сердца. По сути, вы можете видеть, что двоякодышащие рыбы более близки к коровам. И когда вы начинаете принимать это, что все вещи, которые вроде как плавают в воде, что некоторые из них более тесно связаны с нами, чем друг с другом, тогда вы должны начать понимать, что рыба похожа на эту неаккуратную категорию рыб. существа, некоторые из которых очень близки к нам, некоторые очень далеки, которых мы обнимаем, так что это так…

JAD: Но почему вы не смогли — это совершенно увлекательно. Почему ты не мог — типа, джерримандер — хорошее слово. Так что давайте просто … если я пойду в том же направлении, почему бы мне просто не перерисовать границы так, чтобы было больше смысла? Я мог бы сказать: «Хорошо, мы говорим слово« рыба », но мы, вероятно, имеем в виду пять или шесть разных вещей. И есть эта категория рыб, которая имеет много общего с коровами, и, возможно, мы тоже.А есть еще и другие, в чем-то более подозрительные [смеется]. Я имею в виду, не могли бы вы просто перерисовать границы, вместо того, чтобы сказать, что их нет?

LULU MILLER: Вы могли бы … о, вы могли бы. И у ученых есть. Я имею в виду, границами, когда вы говорите о них, будет … так что коровья рыба — это … тьфу, это имя ужасное, но это сар … Я не Думаю, я даже смогу это сделать, но это саркотеп — саркоптеригия.А еще есть рыбный лосось и окунь, например, актиноптеригии. Но есть еще хондрихти, миксини, и есть оболочники, которые — и вы можете это сделать, и вы можете образовать около пяти разных групп. И это нормально, я отлично справляюсь! Например, я думаю … я думаю, это просто признание того, что термин «рыба», который кажется таким простым и бесспорным, на самом деле является термином, который мы используем, чтобы скрыть нюансы и держаться более отдельно. И вот что — вот что для меня важно.Потому что тогда это похоже на: «А что еще у меня не так?»

JAD: Ага.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Как, знаете, даже на днях вот эти — эти маленькие простые способы, которыми мы ценим одну жизнь выше другой, с точки зрения того, кому мы дадим аппарат искусственной вентиляции легких.

JAD: Ага.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Вы знаете? И эти маленькие суждения вроде: «Ну, если они инвалиды, может быть, они этого не заслуживают.«И, вы знаете, люди — некоторые люди плачут и говорят:« Эй, посмотрите — что вы сейчас говорите? Например, потому что я вписываюсь в эту категорию, которая для меня аналогична рыбе, например, потому что вы думаете, что я так далеко от вас, что мне не жить? »Типа …

JAD: Мм-хмм. Мм-хмм

ЛУЛУ МИЛЛЕР: И поэтому я думаю, что то, как я вижу это живым, — это просто недоверие к большим техническим терминам и недоверию к крошечным базовым терминам, потому что на самом деле наше понимание нашего мира настолько просто карикатурно ограничено.Так много дикости. Мол, там так много ожидания.

JAD: Ага. Интересно, можем ли мы немного поговорить о … я имею в виду, что так …

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Могу я рассказать вам что-нибудь интересное?

JAD: Конечно. Всегда.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: [смеется] Так что ладно, я как все — ладно, два дня назад…

JAD: Хорошо.

LULU MILLER: Я, типа, забиваю это, типа, рыба настолько проста, и это важно. И это важно … важно, что вы должны верить, что это не так. Это была моя … это была моя фигня. Ой … я не знаю, не чушь, потому что я, наконец, только начинаю это говорить.

JAD: [Смеется]

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Но это было моей странной навязчивой идеей вождения вот уже 10 чертовых лет.Типа, я не могу сказать вам, сколько глаз я затуманил, когда они слышат, что я пишу книгу, а затем я пытаюсь рассказать им, о чем она. А потом они вроде бы идут и уходят к сырному столу, потому что они не … они так беспокоятся и жалко меня. Типа, они просто … ладно, ну, вроде, я был в этой норе, думая об опасности слова «рыба».

JAD: Угу.

ЛУЛУ МИЛЛЕР: И вот два дня назад я был в ванной с моим ребенком Джудом, которому полтора года.И вот маленький картон, вроде маленького рисунка рыбы у двери нашей ванной. И моя жена пришла поздороваться. Типа, мы разделяем дни, а она утром работает — ну, ну, все равно. Итак, она … она поздоровалась. И — и он смотрит вверх. Он … он улыбается ей. Она получает ту улыбку, которую я никогда не получал. А потом …

JAD: [смеется]

ЛУЛУ МИЛЛЕР: И затем он смотрит налево и просто идет: «Шиш.«И она… и она сказала:« Рыба? »А он сказал:« Шиш ». И он сказал« рыба »в первый раз. Так что у него не так много слов. Как это — я». м — Я пытался сосчитать. Думаю, это его одиннадцатое слово.

JAD: Ого!

ЛУЛУ МИЛЛЕР: И это должно быть падение от невинности. Типа, это должно быть … вот так, и он изгнал его из Эдемского сада. Я буквально потратил 10 лет, пытаясь указать людям путь обратно в него.Мол, отпусти рыбу, получишь вкусности. А потом он говорит это, и это должно быть, как будто я видел, как мой сын застрелил свою невиновность. Мол, этим словом. Мол, это должно быть грехопадение в реальном времени. Но вместо этого я был так горд!

JAD: Ой!

LULU MILLER: Мол, это было так круто! Мол, это было так мило и … и он понял! Типа, он … тогда я … вы знаете, я не знаю.Я не знаю что — не знаю, вроде — но я просто знаю, что это чувство не соответствовало тому значению, которое я должен был придать. [смеется]

JAD: Лулу Миллер. Ее книга «Почему рыбы не существуют». Это отличная книга. Я не говорю это легкомысленно. Спасибо Пэту Уолтерсу за создание этого сегмента. Я Джад Абумрад. Radiolab вернется к вам на следующей неделе.

LULU MILLER: Хорошо, у нас новый мир.Джуд, что … что это?

JUDE: Sheesh.

LULU MILLER: Что это?

ДЖУДА: Шиши.

LULU MILLER: Это рыба? Что это?

JUDE: Sheesh.

LULU MILLER: Рыба? О, Джуд! Рыба!

JUDE: Sheesh.Блин. [всплеск] Ой!

ЛУЛУ МИЛЛЕР: Ой, да. Это сложно.

[ КОЛЛИН: Это Коллин звонит из Саут-Сити, Сент-Луис, Миссури. Радиолаборатория создана Джадом Абумрадом с Робертом Крулвичем и произведена Сореном Уилером. Дилан Киф — наш директор по звуковому дизайну, а Сьюзи Лехтенберг — наш исполнительный продюсер. В наш штат входят: Саймон Адлер, Бекка Бресслер, Рэйчел Кьюсик, Дэвид Гебель, Бетел Хабте, Трейси Хант, Мэтт Килти, Энни Макьюен, Латиф Нассер, Сара Кари, Арианна Вак, Пэт Уолтерс и Молли Вебстер.С помощью Шимы Оляи, У. Гарри Фортуны, Сары Сандбах, Малиссы О’Доннелл, Тэда Дэвиса и Рассела Грэгга. А наш проверяющий — Мишель Харрис.]

Авторские права © Общественное радио Нью-Йорка, 2019. Все права защищены. Посетите наш веб-сайт Условия использования по телефону www.wnyc.org для получения дополнительной информации.

Стенограммы Общественного радио Нью-Йорка создаются в срочном порядке, часто подрядчиками.Этот текст может быть не в окончательной форме и может быть обновлен или изменен в будущем.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *