Нерка рыба фото описание: 🚩 Что за рыба нерка: цена, полезные свойства, описание

Содержание

описание, где водится, рецепты, как приготовить

Среди всех морских лососевых рыб самой вкусной считают нерку. Разберемся, что за рыба – нерка, чем она отличается от других проходных представителей семейства лососевых, чем питается, в чем ее полезные свойства и что такое кокани.
Любите рыбные блюда?

Всего голосов: 6797

01.09.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Описание рыбы нерки


Нерка — яркий представитель семейства лососевых.
Нерка – вкусная красная рыба, которую часто употребляют люди. Ближайшими родственниками этого вида являются кета, кижуч и горбуша, более дальними – лосось и семга. С рождения мальки держатся стайками. Впоследствии при переходе из пресной воды в соленую они могут разделяться на небольшие группы, а затем вновь соединяться в море. Рыбу часто поджидают опасности, например, хищники-млекопитающие, более крупные водоплавающие и т.д. Поэтому особи ведут себя осторожно и осмотрительно.

В ДНК этих представителей заложен повышенный инстинкт размножения. Поэтому после откладывания икры родители погибают, чтобы стать кормом для новорожденных и, таким образом, повысить их шансы на выживание. Несмотря на это, вид занесен в Красную книгу. Наибольший урон популяции наносит браконьерство и загрязнение вод.

Строение и внешний вид

Тело нерки вытянутое, но сплюснутое с боков. Очертания корпуса угловатые, но обтекаемые. По форме рыба напоминает веретено. Чешуя круглая, плотно прилегает к телу. У рыбы более 30 жаберных тычинок, что является явным отличительным признаком по сравнению с другими представителями семейства лососевых.


Голова нерки имеет средний размер и округлую форму.

Голова округлой формы, челюсть средних размеров, вытянута вперед. Плавники хорошо развиты. Глаза расположены с боков, они большие и подвижные. Рыбы способны считывать информацию под углом 100°. Это позволяет особям хорошо ориентироваться в пространстве за счет большой и объемной картинки. Кроме того, хороший обзор защищает от опасностей. Благодаря расположенным на теле осязательным клеткам нерка чувствует любые прикосновения.

Размеры и вес

Максимальная длина этих представителей лососевых – 80 см. При этом чаще всего вес взрослой особи составляет 1,5-3,5 кг. Габариты зависят от того, насколько благоприятными являются условия обитания. Чем они лучше, тем больше рыба. Максимальная зарегистрированная масса тела нерки – 7,7 кг. Размерами и формой она напоминает кету, по описанию и на фото их тяжело отличить.

Окрас нерки

Другое название нерки – красная или красница. Это обусловлено цветом рыбы. Во время нереста он меняется и становится ярко-красным. Чешуя имеет серебристый оттенок.

Брюшко у рыбы белое, спинка — зеленоватая. Плавники темного цвета, а хвост – прозрачный. Голова круглый год остается зеленой.

Образ жизни

Внешний вид

Тело рыбы уплощённое с боков, соотношение ширины и высоты корпуса примерно 1 : 2. Корпус веретенообразный, немного угловатый, но каждый выступ работает на эффективную гидродинамику при движении. Такая особенность строения тела помогает при резких поворотах и бросках за добычей, характерных для жизни в море.

Корпус при этом обтекаемый, с уплощённым лбом. Форма головы у нерки такая, что струя воды, скользящая вдоль спины, натыкается на высокий и гибкий спинной плавник. А он помогает резким манёврам наряду с хвостовым плавником, работая синхронно с ним.

Пасть такой формы и размеров, которые позволяют как хватать довольно крупную и подвижную добычу, так и рыться в грунте водоёма для поиска моллюсков и ракообразных – главного рациона нерки на протяжение всей её жизни.

Грудные и брюшные парные плавники выступают в роли горизонтальных рулей, позволяющих быстро менять глубину погружения. Грудные плавники работают ещё и как гребные движители, и как приспособления для взвихрения грунта при поиске пищи.

Малёк нерки

Появляется на свет в конце зимы из выметанных самкой осенью икринок. Первые дни питается запасами желтка из икорного мешочка (эта стадия развития считается личинкой, а не мальком). Мальком становится, когда начинает питаться микропланктоном, обитающим в нижних слоях водной толщи.

В первый год жизни вырастает до 7-8 см, нерестилища (озера с бьющими у дна ключами) не покидает – за исключением редчайших случаев. На втором году жизни начинает рейды вниз по течению рек, пока не останавливается жить в какой-нибудь заводи, где наряду с зоопланктоном начинает подкорм и мелкой молодью других рыб.

Уже в первый год жизни приобретает очертания, присущие взрослой рыбе, разве что с несколько несоразмерной телу головой и более веретенообразной формой. Чешуя мелкая, плавники слабоокрашенные.

Образ жизни, поведение

Мальки держатся стайкой, которая со временем может увеличиваться или, наоборот, сокращаться в зависимости от условий обитания. Так, молодь нерки, которая начинает скатываться вниз по течению реки в своём пути к морю, может разбиваться на локальные стайки. В которых количество особей зависит от размеров заводи, где в данный момент эта стайка обитает. Позже, после выхода в море, такие небольшие группы самоорганизуются в большие стаи.

Питание нерки, начиная от стадии малька до стадии молоди, живущей пока ещё в пресной воде, от 60 до 90% завязано на придонный бентос. Это микро-, а затем мини- и макрозоопланктон, в том числе излюбленные неркой рачки-каланиды. Разнообразные моллюски, крупные ракообразные, насекомые, в т. ч. личинки ручейников и подёнок, молодь других рыб – как только подросшие экземпляры нерки становятся способными с ними справиться. Но вплоть до выходя в море придонный бентос остаётся главной пищей этого вида лососевых.

Рыба очень осторожная, постоянно отслеживает изменение обстановки в верхней полусфере, откуда в реке для неё исходит постоянная опасность. Позже, в море, для обработки зрительной информации подключаются другие зоны мозга. Так, на подросшую рыбу в морской воде начинают обращать внимание среднего размера и крупные хищники: каланы, нерпа, сивуч. Которые могут напасть на стайку рыб из любого горизонта воды, а также из засады в виде зарослей водорослей, тени от скал.

Но многие сторожевые инстинкты отключаются, когда приходит пора идти на нерест и нерка сбивается в огромные стада.

Сколько живёт нерка

Продолжительность жизни нерки – от 4 до 7 лет. И зависит от образа жизни молоди, а именно: глубины икорной кладки, из которой вывелись мальки, структуры грунта в этом месте и количества и качества придонного бентоса. Согласно данным научных сотрудников Камчатского отделения ТИНРО, мальки, вырастающие на бедных рачками-каланидами участках озёрного дна, вынуждены раньше покидать место рождения и скатываются в море уже на 2 году жизни. Те же, у кого не было нужды замещать зоопланктон и моллюсков молодью других рыб, оставались в озере-нерестилище и в реке до 4-х летнего возраста.

Скорость роста

В пресной воде озера и реки нерка растёт равномерно, примерно до 8-10 сантиметров в год. Её рост резко ускоряется после смены среды обитания (при переходе из пресных вод в солёные) и рациона. На морских глубинах добыча придонного бентоса становится затруднительной, а на мелководье нерку подстерегают опасности в виде морских хищников. Поэтому меню смещается в сторону употребления мелкого частика и креветок.

По достижению самцами размеров от 60 см, а самок – от 50, в зимне-весенний период начинается формирование обширных стад, которые начинают движение к местам своего появления на свет. Так что в стаде, зашедшем в реку на нерест, могут быть особи как 4-х, так и 5-6-летние

Природные места обитания

Мальки живут на тех участках озёр, в которых родились, не оплывая далеко от места появления на свет. Родители в своё время заранее выбирали места с максимально богатым зоопланктоном дном. По мере взросления молодь начинает осваивать смежные участки, смешиваясь с другими стайками и приобретая своеобразный опыт социализации.

Нерестовые места расположены вдоль тихоокеанских побережий северных широт. В Северной Америке это Аляска, западный берег Канады. В России есть небольшие нерестилища на Чукотке, три крупных (из которых одно – самое большое в мире Курильское озеро) на Камчатке, одно на Курильских островах (о. Итуруп, оз. Красивое), и в Японии, на Хоккайдо – где основная популяция – это кокани, а немногочисленные стада проходной серебрянки поднимаются по рекам в небольшие озёра вулканического происхождения.

Рацион питания

Поведение хищника у нерки не ограничивается погоней и поеданием себе подобный. И в зрелом возрасте, уже будучи морским обитателем, она продолжает включать в свой рацион моллюсков и ракообразных. Употребляемые в первые годы жизни богатые каротиноподобными веществами каланиды раз и навсегда окрашивают внутренние ткани нерки в ярко-красный цвет. И чем краснее мякоть – тем богаче рачками-каланидами были озёрные и речные пастбища.

Жир же в пресной воде рыба нагуливает, поедая очень калорийных насекомых и их личинок. Это личинки комаров, подёнок, ручейников и им подобных. В море же главным источником энергии становится поедание рыбы.

Размножение и потомство

Добравшиеся до мест размножения рыбы разбиваются на пары, самка находит подходящее для откладываемой икры место (притом не одно), производит икрометание. Таких своеобразных «гнёзд» может быть 23 и больше, на небольшом расстоянии одно от другого. Самец поливает отложенную икру молоками, гнездо совместными усилиями пары заваливается грунтом. Самка после икрометания гибнет, а её тело, оставшееся здесь же, становится пищей для придонного бентоса – будущей кормовой базы для потомства нерки.

Самец охраняет кладки до тех пор, пока у него есть для этого силы. А хватает их примерно на полтора-два месяца. Агрессивность рыбы в этот период резко возрастает, она способна бросится на противника, превосходящего её размерами во много раз.

Мальки выводятся из икринок в конце зимы. В первую неделю они «доедают» содержимое желткового пузыря (бывшей икринки), а потом переходят на питание микрозоопланктоном (коловратки, микроскопические кольчатые черви, веслоногие рачки). К лету малёк подрастает до 4-5 см и начинает сбиваться в первые стайки.

Нерест нерки

Первые особи заходят в реку ещё в середине-конце мая, в июне-июле в реку проникают небольшие стада, обычно не имеющие промыслового значения. Так называемый «рунный ход» начинается в последней декаде июля и длится примерно до последней декады августа. При этом основной вал рыбы может прийти на первые два-три дня «рунного хода». Для бригад речного лова на реке это время, когда буквально «день год кормит».

До озер, мест нереста, нерка продолжает двигаться стадами разной величины. И лишь достигнув мест, где в своё время появилась на свет, разбивается на пары. Перед этим производит своеобразную разведку дна, которая может занять до 2 недель.

Естественные враги

На разных этапах жизни этот вид подстерегают разные враги. В период роста – озёрные, речные, пернатые и сухопутные хищники: голец (морская форель), скопа и белоплечий орлан, выдры – речные и морские (каланы), нерпы, медведи. Особенно опасен медведь для нерестовой нерки, когда она заходит в озёра и движется большими стадами на мелководье. В этот период к озёрам стекаются до нескольких сотен медвежьих семейств, для которых добываемая нерка – главный способ отложить под шкурой жировые запасы перед тем, как залечь в спячку.

Не менее прожорлива нерпа, хотя этот зверь активно поедает рыбу в море, ещё до её захода в реку. Да так, что становится настоящим бичом рыбаков-промысловиков на ставных неводах. Во время приёмки рыбы на береговых предприятиях есть даже термин, обозначающий самую низкосортную нерку – УМЗ (укус морского зверя), из-за следов укусов нерпы.

Хотя главный враг, пожалуй – человек. Притом не официальный добытчик, для которого вылов нерки строго лимитирован, и который следит, чтобы наполняемость нерестилищ была достаточной. Так, вылов озерновского стада нерки, самого большого на планете, в 2009 году составил 30 000 тонн. И примерно 20 тыс. должно было быть пропущено в озеро Курильское. Но установленные на биостанции счётчики прохода показали число, меньшее по сравнению с расчётным. Причина – браконьеры.

Промысловая ценность

По калорийности и органолептическим характеристикам нерка относится к одним из самых ценных лососевых рыб. Ещё одним фактором, повышающих ценность, является многообразие приготовляемых из нерки блюд и способов её переработки. Отсюда большая польза рыбы и её немала цена.

Не составляет также больших затрат её добыча – из-за стайного поведения рыбы и несложных орудий лова, применяемых в её промысле.

Вред, который может принести здоровью, имеет общие причины для больных, которым рыба противопоказана.

Популяция и статус вида

Обитает в морских водах, входящих в акваторию Тихого океана. Большая часть нерки как вида лососевых после скатывания из озёр и рек живёт в заливах и открытых морях вдоль побережий Аляски и Канады. В российских территориальных водах и в экономической зоне ответственности России основные стада нерки – камчатские и курильские. Камчатские – нерестящиеся в озёрах Курильское (входит в бассейн реки Озерная, по которой и движется к месту нереста), а также озёра Дальнее и Ажабачье, относящиеся к бассейну реки Камчатка и соединённые с ней протоками.

Является особо ценным и охраняемым видом лосося. В 90-е и в начале нулевых- японцы вели в акватории Охотского моря (которое тогда имело статус международного) буквально хищническую добычу нерки многокилометровыми дрифтерными сетями. Такие методы лова напрочь перекрывали дорогу нерки к нерестилищам – при этом совершенно не затрагивая японскую часть популяции этой рыбы.

Итогом стало одностороннее изменение статуса Охотского моря с нашей стороны – теперь это исключительная экономическая зона России.

Виды рыбы нерки

Существует несколько разновидностей дикой нерки: серебрянка (проходная) и кокани (жилая). Эта классификация основана на внешнем виде и образе жизни рыб. Кроме этого, выделяют камчатскую нерку. Такое обособление обусловлено местом обитания.


Серебрянка является разновидностью дикой нерки.

Серебрянка является морской рыбой. В течение жизни она переходит с места на место, отсюда и второе ее названий. Окрас имеет серебристый, брюшко белое, спинка зеленоватая. После размножения серебрянки погибают.

Кокани – локально-эндемический дикий вид. Он появляется неожиданно, из-за изменений жизненных условий. Например, это могут быть природные катаклизмы. Кокани считается карликовой рыбой. В длину средняя особь не превышает 30 см.

В отличие от серебрянки, эти представители лососевых не скатываются в море и не погибают после размножения.

Разновидности

Серебрянка, или проходная

Это рыба, выросшая в местах нереста, а потом, по мере роста, постепенно спускающаяся вниз по течению, пока не достигает размеров около 25-30 см и не уходит в море. В море нерка «нагуливает тело», чтобы через 2-3 года сбивается в стадо и возвращается на нерест в место появления на свет.

У обитающей в море серебристая окраска, зелёно-голубоватая спинка и белое брюшко. Размеры взрослого 5-7-летнего самца перед наступлением половой зрелости могут доходить до 80 см в длину и массы до 3 кг, самки немного меньше – до 60 см длина и до 2 кг вес.

При заходе в реку и начале движения вверх по её течению в месту нереста прекращает питаться, тело по мере подъёма к верховьям начинает быструю нерестовую метаморфозу. Выражается это в росте горба на спине самца, изменении окраски – сначала появляются пятна и полосы, которые позже сливаются в карминно-красный цвет кожи, особенно характерный для самцов. Искривляются также челюсти, увеличиваются в размерах зубы.

После откладывания икры пара гибнет. Самка сразу, самец несколько позже.

Кокани, или «жилая»

Локально-эндемичный вид нерки, который возникает спонтанно, из-за смены условий жизни. Это может быть внезапное перегораживание устья реки обвалом, осыпью, извержением или ещё каким природным катаклизмом. Так, что выросшая из малька молодая особь уже не может скатиться вниз по реке к морю по мере вырастания.

Или резкое изменение условий в озере, благодаря которому увеличивается кормовая база. Тогда какая-то часть нерки остаётся в месте нереста на постоянной основе. Так как из рациона исключаются морские обитатели, рыба не вырастает больше 25-30 см. Такая разновидность нерки носит название кОкани. У неё меняется также такая базовая поведенческая константа, как размножение: после икрометания кокани не гибнет, через два-три года цикл размножения может повториться.

По всем пищевым параметрам (польза, калорийность, органолептические характеристики) ни в чём, кроме размеров, проходной серебрянке не уступает.

Ареал обитания

Нерка любит холодную воду, температура которой не превышает +2°С. Из-за этого места обитания популяции находятся в разных частях планеты. Чаще всего это воды бассейна Тихого океана. Основным ареалом обитания являются побережья США и Канады.

Кроме этого, существуют другие места, где встречается эта рыба:

  1. Аляска. Нерка обитает на территории, ограниченной Беринговым проливом и Северной Калифорнией.
  2. Камчатка. Чаще всего встречается в следующих озерах: Курильском, Дальнем и Азабачьем, а еще в реках – Камчатке и Озерной.
  3. Чукотка. Здесь эта рыба встречается практически во всех водоемах.
  4. Курильские острова. Самая большая популяция в озере Красивом.
  5. Остров Хоккайдо. Здесь нерки облюбовали термальные воды. Чаще всего встречается кокани.
  6. Иногда нерку искусственно выращивают в озерах Великобритании и Японии.


Нерка живет в холодной воде бассейна Тихого океана.

Чем питается нерка в дикой природе

В плане питания нерка относится к хищникам, но она не ест себе подобных. Рыба достаточно прожорливая, поэтому для нее важно обильное наличие еды в водоеме. Мальки поглощают зоопланктон. Со временем он составляет основу их рациона. В более позднем возрасте рыба переходит на ракообразных и беспозвоночных. Ярко-красный цвет нерки обусловлен наличием в организме каротина. Он накапливается в теле особей в течение всей жизни.

Каротин рыба получает, поглощая рачков-каланидов. В них содержится пигмент, который затем остается в теле нерки.

Полезные свойства

В 100 граммах мяса рыбы содержится белок и такие полезные жирные кислоты как Омега-3. Холестерина в мясе рыбы содержится меньше, чем в мясе животных.

Чем полезно мясо нерки

  • сохраняет остроту зрения;
  • укрепляет сердечно-сосудистую систему;
  • помогает сохранять эластичность сосудов;
  • способствует снижению холестерина и сахара в крови;
  • укрепляет кости, ногти, зубную эмаль;
  • способствует заживлению поврежденных тканей;
  • укрепляет иммунную систему;
  • активизирует мозговую деятельность.

Развитие и половозрелость

В первый год жизни малек вырастает в длину до 7-8 см. По очертаниям он отдаленно напоминает взрослую особь. Места нереста мальки не покидают в течение этого года. После того как особь достигнет в длину 12 см, она начинает скатывание из пресной воды в море.

Продолжительность жизни

Продолжительность жизни нерки зависит от того, когда она пойдет на нерест, а также от условий обитания молодых особей, питания, грунта и т.д. В среднем жизненный цикл составляет от 4 до 7 лет.

В каком возрасте наступает зрелость

Созревает рыба к 4-6 годам. К этому моменту нерка насытится и накопит полезные вещества. После этого особи отправляются на нерест.


Зрелость рыбы наступает к 4-6 годам.

Нерест нерки

Этим представителям семейства лососевых свойственно такое поведение, как хоминг. Этот процесс предполагает возвращение особей в места, где они родились. На пути из моря в пресную воду, реку или озеро рыба преодолевает много препятствий. При этом она старается сохранить накопленные силы и энергию для дальнейшего размножения.

Период миграции начинается в апреле и продолжается до июля. После того как рыба добирается к месту нереста, она какое-то время выжидает и курсирует вдоль берега. Размножению нерки присущи следующие черты и особенности:

  1. Нерест начинается в конце июля и продолжается до октября, а иногда – до февраля.
  2. В течение 2-4 недель самки устраивают небольшие углубления на дне. Иногда высота ям достигает 50 см. Это делается для того, чтобы сохранить потомство.
  3. Самки откладывают икру в выкопанные ямки. Количество зерен колеблется от 2000 до 6000.
  4. Мужские особи орошают икру молоками, затем ямку закапывают.
  5. В течение нескольких дней самки охраняют потомство и стараются умереть рядом с ним.
  6. Мужские особи живут дольше. Они тоже стараются охранять икринки и погибают к концу года.
  7. При появлении на свет мальки первое время питаются останками родителей.
  8. Некоторые виды нерки не погибают сразу после размножения, а производят потомство несколько раз.

Беременным и кормящим

Во время беременности красная рыба помогает сохранить крепкий иммунитет, предотвратить истончение зубной эмали, устранить анемию и отёки. Особая ценность нерки для будущей мамы — высокое содержание фолиевой кислоты, необходимой для формирования нервной трубки плода. Есть продукт можно при отсутствии аллергии на рыбу и проблем с желудком и кишечником.

Беременной женщине употреблять нужно нерку, выловленную только до начала нереста. Готовить её следует на пару, варить или запекать с овощами. Во избежание передозировки полезными веществами разрешено съедать 150 г рыбы 2 раза в неделю.

В период кормления грудью нерку следует вводить в рацион через 3 месяца после родов. Морепродукт помогает:

  • сохранить и улучшить лактацию;
  • насытить молоко витаминами, необходимыми для развития ребёнка;
  • ускорить восстановление матери;
  • предотвратить недостаток кальция в женском организме.

Во время приготовления и употребления рыбных блюд нужно придерживаться таких же ограничений, что и при беременности, и отслеживать поведение и состояние младенца. При появлении признаков аллергии — сыпи, вялости или высокой возбудимости, диареи — необходимо отказаться от продукта.

Как найти нерку в водоеме

В течение жизни в большинстве случаев нерка несколько раз меняет место обитания. Рыба может жить в пресной воде (реках, озерах, водохранилищах) или в морской.

В озерах

Эти природные водоемы являются местом нереста для особей. Первые 2 года жизни молодняк обитает там, где появился на свет. В течение этого периода рыбы не вырастают до промысловых размеров. Но некоторые особи остаются в озерах, если у водоема богатая кормовая база. В таком случае нерка из проходной становится жилой, т.е. кокани. Искать ее следует в местах глубиной от 1 до 10 м, наиболее богатых бентосом.


В озерах для рыбы богатая кормовая база.

В реках

В реках чаще всего можно найти серебрянку. Она обосновывается в спокойных заводях или протоках. Главным условием для того, чтобы нерка обитала в таких местах, является наличие быстрого течения, обеспечивающего попадание корма в заводь.

В водохранилищах

В водохранилищах, которые образованы при ГЭС и ТЭС, не избежать наличия загрязнений и шума. Поэтому нерка старается держаться подальше от таких мест. Искать ее следует в радиусе не меньше километра. Стаи можно найти на отмели.

В море

Проще всего найти нерок в море. Рыбы обитают в шельфовых зонах Тихого океана. Самыми привлекательными являются места с большим количеством бентоса, моллюсков и ракообразных. Ловлю лучше всего осуществлять с лодки.


В море в шельфовых зонах можно найти нерок.

Как выбрать

Покупать нерку следует в магазинах, имеющих необходимые мощности по хранению, обработке, транспортировке продукции. Тушки должны отвечать следующим характеристикам:

  • поверхность без повреждений кожи и чешуи;
  • равномерная заморозка;
  • жабры розово-красные;
  • глаза чистые;
  • запах свежей рыбы.


Нерка слабосоленая

Перевозка должна производиться с соблюдением температурных режимов.

Календарь клева нерки

Активность рыбы в течение года меняется. Некоторые периоды более благоприятны для ловли, поэтому важно учитывать календарь клева. Кроме этого, значение имеет время суток. Лучше всего нерка клюет утром, до 10 часов. В вечернее время на хороший улов можно рассчитывать с 18.00 до 22.00. Ночью рыба не клюет.

Зима и осень

В осенне-зимний период рыба не проявляет большой активности. Она игнорирует приманку и не обладает пищевой ценностью, т.к. весь каротин выгорает во время нереста. Особенно четко это наблюдается осенью. Зимой можно ловить кокани. Снасти следует опускать ниже, практически до дна. У рыбы должна быть возможность поиграть с приманкой.

Весна и лето

Весной у рыбы наблюдается повышенное чувство голода после зимовки. Кроме этого, активное таяние ледников насыщает воду кислородом и усиливает течение. Лучше всего пускать подкормку так, чтобы ее заносило в заводь, где собираются особи. Летом нерка может быть вялой из-за того, что повышается температура воды. Лучше всего рыбачить в местах, где бьют холодные ключи или текут ледниковые ручьи. В море рыба опускается на дно, где вода меньше прогревается. Наибольшую активность особи проявляют в августе.


Весной у рыбы просыпается чувство голода.

Кому нельзя кушать нерку

Мясо красницы не подходит людям, имеющим аллергию на морепродукты и их компоненты. Содержащиеся в рыбе жирные кислоты могут спровоцировать у людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, тяжёлые последствия. Особенно при язвенной болезни желудка в острой фазе.

Деликатес из нерки — балык — содержит много канцерогенов, злоупотреблять им не советуют. В мясе есть паразиты, его нужно подвергать хорошей термической обработке.

Во время нереста в организме красницы происходит большой гормональный всплеск, из-за чего увеличивается токсичность мяса. В этот период рыба становится ядовитой.

Вредные вещества распадаются при воздействии низких температур, поэтому её необходимо замораживать при t = -20 градусов в течение 5 суток. Этим можно уберечь себя от пищевого отравления.

Внимание! Засаливать рыбу нужно не меньше полутора месяцев.
Из красницы можно приготовить различные блюда, которые не требуют особых умений и навыков. Расскажите в комментариях, вы пробовали нерку? Вам понравился ее вкус? Знаете хорошие рецепты приготовления?

Варианты ловли

Нерка является промысловой рыбой, поэтому люди к ней проявляют интерес. Мировые уловы составляют 170 тыс. т в год. Кроме этого, особи являются объектом и любительской, и спортивной рыбалки. Для этого используются разные способы и оборудование. Места ловли (лодка или берег) зависят от водоема и предпочтений рыбака. Оборудование подбирается исходя из умений. Леска в больших водоемах должна быть более толстой, а катушка – инерционной. Ловля требует хорошей подготовки и сноровки, т.к. нерки агрессивные и быстрые.

Спиннинг

Это самый частый способ ловли нерки. Спиннинг должен быть прочным и гибким. Его длина при ловле в реке или озере может отличаться. Рукоятку лучше выбрать двуручную, т.к. рыба сильная. Блесна должны обладать способностью держаться на дне. В пресной воде нужно выбирать места на отмели. Заброс производится на глубинную часть.

Поплавочная удочка

На удочку ловить нерку сложнее. Нужно хорошо знать повадки этой дикой рыбы. Она любит живую приманку или искусственную, но активную. В таком случае у рыбы просыпается инстинкт хищника, и она начинает клевать. Однако в этих ситуациях легко спутать причину движения поплавка. Самое удачное расстояние заброса – 35-50 м. Главным условием является опускание приманки как можно ближе ко дну водоема.


На поплавочную удочку нерку поймать сложно.

Нахлыстцовые оснастки

Метод подходит для ловли проходной рыбы. Лучше применять спиннинги 5-го или 6-го класса, а также свитчи. Снасти должны быть прочными и надежными. Выбор удилища зависит от предпочтений рыбака, места ловли и времени года. Например, на Кольском полуострове в начале лета в реках сильное течение, а уровень воды высокий. В такой ситуации предпочтение лучше отдать более тяжелым и толстым шнурам и мушкам. Во второй половине лета целесообразнее выбрать легкие конструкции.

Живцовая снасть

Такая снасть меньше всего подходит для ловли нерки. Живец на крючке теряет активность и перестает привлекать рыбу. Поймать нерку таким способом практически невозможно.

На что ловить нерку

Пищевые предпочтения этой рыбы могут меняться в разных ареалах обитания. Поэтому лучше всего запастись несколькими видами наживки. Кроме того, для более точного определения рациона питания можно поймать особь и вскрыть ей брюхо, исследовать его содержимое и понять, на какую наживку лучше всего будет клевать рыба.

Натуральная приманка

В качестве натуральной приманки можно использовать насекомых: мух, кузнечиков, стрекоз. Еще подойдут живые черви или мелкие рыбешки, которые будут активными.


В качестве приманки можно использовать кузнечиков.

Искусственная приманка

В качестве искусственной приманки подойдет силиконовая имитация тех же насекомых, червей или мелких рыбешек. Лучше использовать такие изделия, которые хорошо тонут и не всплывают на поверхность.

Воблеры и блесны

Воблеры существуют нескольких типов:

  • медленно всплывающие;
  • плавающие;
  • тонущие;
  • быстро тонущие.

Чаще всего применяются последние 2 вида. Быстро всплывающие изделия не подходят. Главное, чтобы на воблере была установлена лопатка под правильным углом и тройник адекватного размера. Блесны лучше предпочесть яркие и контрастные. Поверхность должна быть бликующей, а само изделие – колеблющимся. Лучше всего взять с собой разные блесны, т. к. могут меняться окружающие условия, в т. ч. и погодные.


Воблеры должны быть яркими и контрастными.

Кулинарные качества нерки

Филе нерки выгодно отличается вкусом и внешним видом от мякоти ближайших родственников семейства. Поэтому данных представителей лососевых активно вылавливают для продажи или собственных нужд.

Химический состав

Нерка богата витамином В12 – 7,82 мкг. Суточная норма для человека – 3 мкг, т. е. в рыбе его почти в 2,5 раза больше. Кроме кобаламина, в мякоти содержится много витамина D (110% от необходимого количества в день).

Из макроэлементов в продукте присутствуют:

  • фосфор;
  • калий;
  • хлор;
  • магний.

Регулярное употребление нерки может заменить прием витаминов.


Нерка богата фосфором, калием и магнием.

Содержащиеся в рыбе микроэлементы:

  • кобальт;
  • хром;
  • селен;
  • йод;
  • цинк;
  • фтор.

Калорийность

Энергетическая ценность сырой нерки – 157 ккал на 100 г. Она является средней по калорийности рыбой. Белков и жиров содержится 20,3 и 8,4 г соответственно. Углеводы в продукте отсутствуют. Это делает его привлекательным для тех, кто соблюдает диету по снижению веса. В зависимости от способа приготовления калорийность рыбы может меняться.

Холодное копчение увеличивает энергетическую ценность и перераспределяет соотношение БЖУ. Рыба становится более жирной – с 8,4 г количество нутриента увеличивается до 20. Калорийность при холодном копчении составляет 206 ед. При запекании в духовке энергетическая ценность не меняется, но поскольку жир вытапливается, его становится меньше.

В процессе горячего копчения продукт также становится более постным – 141 ккал на 100 г.

Вкусовые качества

Мясо нерки вкусное и нежное. Оно используется для приготовления как простых, так и сложных блюд. Это обусловлено тем, что рыба не питается чем попало, а тщательно выбирает еду. Чаще всего она употребляет ракообразных, богатых каротином. Повара стараются добавлять при готовке как можно меньше специй, чтобы не нарушать вкусовые характеристики рыбы. Потребители считают, что ее мясо лучше, чем у других представителей семейства лососевых.


Мясо нерки используется для приготовления блюд.

Польза и вред

Пользу этой рыбы тяжело переоценить. Мясо нерки является отличным антиоксидантом, способным разрушать токсичные соединения в организме. Это улучшает работу центральной нервной системы, сердца и сосудов. Кроме того, каротин способен стимулировать выработку слизи, которая защищает внутренние органы. Витамины, макро- и микроэлементы улучшают структуру волос, ногтей и кожи. Фосфор оказывает благотворное влияние на состояние зубов и опорно-двигательного аппарата.

Несмотря на обилие полезных свойств, у рыбы имеются и вредные качества. Так, продукт может содержать повышенное количество ртути.

Кроме того, рыба накапливает токсины, в ней могут завестись паразитические черви.

Кому стоит воздержаться от употребления

Красницу лучше не употреблять людям со склонностью к пищевой аллергии, не рекомендована она и детям младше 5 лет (по той же причине). Кроме того, нельзя кушать нерку тем, у кого есть проблемы с ЖКТ, например язва или гастрит, заболевания 12-перстной кишки. Проблемы со свертываемостью крови тоже являются противопоказанием к употреблению данного продукта. Во время беременности лучше проконсультироваться с врачом, прежде чем есть нерку, чтобы не нанести вред здоровью.

Какая лучше: нерка или кижуч

Кижуч и нерка внешне похожи, поэтому их часто сравнивают и спорят, какая рыба лучше. Отличительным признаком красницы является количество жаберных тычинок. По пищевым характеристикам нерка и кижуч не уступают друг другу.

Существующие отличия:

  1. Мякоть кижуча бледнее, чем нерки.
  2. Икра красницы имеет горьковатый привкус, что делает ее хуже. Сами зерна одинакового размера, диаметром примерно 4 мм.
  3. Стоимость кижуча в несколько раз выше, т. к. его мясо более изысканное. Повара ресторанов предпочитают работать с этой рыбой.


Рыба кижуч по пищевым характеристикам похожа на нерку.
Чтобы определиться, что нравится больше – кижуч или нерка, лучше попробовать оба вида и сравнить вкусовые качества.

Польза и вред

Полезные свойства нерки хорошо изучены. Коренные народы, населяющие Камчатку – коряки, камчадалы, ительмены издревле употребляли ее в пищу, тогда как мясо горбуши шло на корм ездовым собакам.

Индейцы племени Салиши, проживающие на территории канадской провинции Британская Колумбия на побережье моря Салиш, постоянно употребляют в пищу мясо нерки. У них существует поверье, что эта рыба способствует продлению жизни, рождению здоровых младенцев и увеличению мужской силы.

Высокое содержание йода предотвращает заболевания щитовидной железы, регулирует состояние гормонального фона. В рыбе богатый витаминно-минеральный состав. В ней содержатся:

  • железо;
  • фтор;
  • цинк;
  • хром;
  • калий:
  • магний;
  • фосфор;
  • хлор;
  • натрий;
  • витамины: A, E, PP, D, B3, B6, B12.

Регулярное употребление рыбы улучшает общее самочувствие, активизирует защитные свойства, функции жизнедеятельности организма:

  • нормализует работу органов пищеварения, очистительных процессов, вывода шлаков из организма;
  • укрепляет нервную систему, стрессоустойчивость, психологическое состояние;
  • усиливает прохождение обменных процессов в клетках, усвоение и преобразование белков;
  • стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет стенки сосудов.


Нерка балык

Особенно полезно есть нерку свежесоленую и копченую. У приготовленной таким способом рыбы повышается содержание полезного жира за счет изменения водного баланса.

Вред для организма может принести свежепойманная рыба. В ее мясе содержатся вредные вещества, вырабатываемые неркой во время нерестовой миграции. Эти вещества уничтожаются заморозкой при температуре -18°С. После обработки рыбу можно есть в любом виде, в том числе сырую – слабосоленую.

Как приготовить блюда из нерки

Из нерки, как из любой промысловой рыбы, можно приготовить большое количество блюд. Ее жарят, тушат, запекают, в т. ч. на углях и т. д. Кроме того, можно сделать засолку, чтобы максимально сохранить полезные вещества.

Провяленная соленая нерка

С помощью этого способа приготовления получается блюдо, которое называется балык.

Алгоритм приготовления следующий:

  1. Отрезать от тушки голову, плавники и хвост, выпотрошить. Затем промыть рыбу под проточной водой. Далее следует разрезать тушку пополам, удалить хребет и кости.
  2. Обе части рыбы натереть солью. Пропорции составляют 80 г на 1 кг тушки. Затем половинки необходимо соединить и обмотать вафельным полотенцем, перевязать ниткой.
  3. Поместить рыбу в холодильник на 5 суток. Это способствует обезвоживанию тушки и уплотнению мяса.
  4. По прошествии указанного времени рыбу следует достать из холодильника, удалить лишнюю соль мокрой тряпкой и обсушить бумажными полотенцами. Чтобы добавить остроты рыбе, можно натереть ее чесноком.
  5. Следующим этапом будет вяление нерки. Для этого ее следует подвесить и оставить на 4 дня. Чтобы придать рыбе более приятный внешний вид, можно смазывать поверхность тушки растительным маслом.


Провяленная соленая нерка — вкусный балык.

Готовность балыка определяется путем надавливания на мясо. Если из него сочится жир, то блюдо готово к употреблению.

Нерка под сыром

Этот способ приготовления предполагает запекание нерки в духовке. Для блюда необходимо взять стейки или филе рыбы, которое разрезается на одинаковые части.

Алгоритм действий:

  1. Стейки или куски смазать оливковым маслом, сбрызнуть соком лимона. Далее необходимо посолить и поперчить рыбу.
  2. Духовку разогреть до +220°С. Форму смазать растительным маслом, выложить в нее стейки. Отправить в духовку на 7-10 минут.
  3. Взбить 3 белка, добавить 200 г сыра.
  4. Вытащить рыбу из духовки, покрыть смесью куски.
  5. Отправить блюдо запекаться еще на 10 минут.

По истечении времени из духовки следует достать форму. Перед подачей блюдо можно еще раз сбрызнуть лимонным соком.

Нерка в духовке

Запечь нерку в духовке можно и целиком. Для этого потребуется тушка такого размера, чтобы поместилась в форму и не торчала. Если голова или хвост будут выступать за пределы емкости, их можно отрезать. Чтобы блюдо стало вкуснее, можно добавить лук и морковь.


Нерка запекается в духовке.

Ингредиенты:

  • целая тушка массой 1,5-2 кг;
  • морковь – 200 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • лук репчатый – 200 г;
  • майонез – 2 ст. л;
  • специи – по вкусу.

Алгоритм:

  1. Промыть рыбу, отрезать плавники, выпотрошить, просушить бумажным полотенцем.
  2. Натереть тушку солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком внутри и снаружи.
  3. Форму смазать маслом, выложить в нее рыбу.
  4. Морковь помыть, почистить, крупно натереть.
  5. Удалить шелуху с лука и нарезать его кубиками небольшого размера.
  6. Обжарить овощи на сковороде в течение 5 минут.
  7. Тушку смазать майонезом со всех сторон, выложить сверху овощи. Можно добавить их внутрь в качестве начинки.
  8. Духовку разогреть до +180°С, поставить туда форму на 40-45 минут. Чтобы избежать подгорания овощей, в середине приготовления следует накрыть рыбу фольгой.

Рыба на гриле

Данный способ приготовления позволяет сохранить все полезные свойства нерки и при этом оставить ее сочной.

Рецепт выглядит следующим образом:

  1. Для начала рыбу нужно подготовить и промариновать. Для этого тушку нарезают на куски толщиной 3-4 см, затем слоями помещают в подходящую посуду. Между стейками кладут лимон, базилик, чеснок или другие любимые травы. Куски поливают соевым соусом, солить при этом уже не обязательно.
  2. Отправить рыбу в холодильник мариноваться на 2 часа.
  3. Разогреть поверхность гриля. Чтобы определить, можно ли начать готовить, сбрызните установку водой. Если капли сразу испарятся, значит, пора выкладывать рыбу.
  4. Стейки выложить на поверхность, прижать крышкой.
  5. Степень готовности определяется визуально: по наличию темных полосок на кусках.

Нерка, жаренная на углях

Продукты, приготовленные на углях, имеют своеобразный аромат дыма и костра. Это делает их еще вкуснее. Нерка не является исключением. Поэтому еще один вариант приготовления этой рыбы – на углях.

Алгоритм:

  1. Тушку промыть, удалить внутренности, еще раз ополоснуть водой, просушить бумажными полотенцами.
  2. Разрезать на стейки толщиной 2-3 см.
  3. Выложить куски в контейнер, добавить лук, нарезанный кольцами, соль, лимон дольками.
  4. Оставить рыбу мариноваться на полчаса.
  5. Подготовить угли, пока тушка лежит в холодильнике.
  6. Выложить стейки на решетку, жарить на мангале по 7 минут с каждой стороны.
  7. В процессе приготовления можно дополнительно сбрызгивать куски лимонным соком.

Рыба считается готовой, когда приобретет золотистый оттенок. В качестве гарнира хорошо подойдут картофель и овощи-гриль.

Калорийность

Вид рыбыНа 100 г продукта
КкалБелки, гЖиры, гУглеводы, г
Скумбрия25916,521,40
Белуга23523,515,80
Палтус21714,117,90
Сардина17920,210,90
Нерка красная17118,810,60
Осётр16416,510,70
Окунь морской11319,83,70
Камбала10418,43,40
Тунец9722,60,80
Путассу8217,91,20
Минтай8017,71,10
Треска7917,90,80

Чем полезна треска для здоровья.

описание, где водится, рецепты, как приготовить

Описание рыбы нерки


Нерка — яркий представитель семейства лососевых.
Нерка – вкусная красная рыба, которую часто употребляют люди. Ближайшими родственниками этого вида являются кета, кижуч и горбуша, более дальними – лосось и семга. С рождения мальки держатся стайками. Впоследствии при переходе из пресной воды в соленую они могут разделяться на небольшие группы, а затем вновь соединяться в море. Рыбу часто поджидают опасности, например, хищники-млекопитающие, более крупные водоплавающие и т.д. Поэтому особи ведут себя осторожно и осмотрительно.

В ДНК этих представителей заложен повышенный инстинкт размножения. Поэтому после откладывания икры родители погибают, чтобы стать кормом для новорожденных и, таким образом, повысить их шансы на выживание. Несмотря на это, вид занесен в Красную книгу. Наибольший урон популяции наносит браконьерство и загрязнение вод.

Строение и внешний вид

Тело нерки вытянутое, но сплюснутое с боков. Очертания корпуса угловатые, но обтекаемые. По форме рыба напоминает веретено. Чешуя круглая, плотно прилегает к телу. У рыбы более 30 жаберных тычинок, что является явным отличительным признаком по сравнению с другими представителями семейства лососевых.


Голова нерки имеет средний размер и округлую форму.

Голова округлой формы, челюсть средних размеров, вытянута вперед. Плавники хорошо развиты. Глаза расположены с боков, они большие и подвижные. Рыбы способны считывать информацию под углом 100°. Это позволяет особям хорошо ориентироваться в пространстве за счет большой и объемной картинки. Кроме того, хороший обзор защищает от опасностей. Благодаря расположенным на теле осязательным клеткам нерка чувствует любые прикосновения.

Размеры и вес

Максимальная длина этих представителей лососевых – 80 см. При этом чаще всего вес взрослой особи составляет 1,5-3,5 кг. Габариты зависят от того, насколько благоприятными являются условия обитания. Чем они лучше, тем больше рыба. Максимальная зарегистрированная масса тела нерки – 7,7 кг. Размерами и формой она напоминает кету, по описанию и на фото их тяжело отличить.

Окрас нерки

Другое название нерки – красная или красница. Это обусловлено цветом рыбы. Во время нереста он меняется и становится ярко-красным. Чешуя имеет серебристый оттенок.

Брюшко у рыбы белое, спинка — зеленоватая. Плавники темного цвета, а хвост – прозрачный. Голова круглый год остается зеленой.

Как выбрать рыбу

  1. Отдавайте предпочтение охлаждённому или консервированному продукту. Замороженная тушка может содержать вредные для организма соединения хлора.
  2. При выборе охлаждённой нерки обратите внимание на глаза (прозрачные) и жабры (красный или розовый цвет — признак свежести).
  3. Запах должен быть естественным рыбным, без неприятных оттенков.
  4. Поверхность у свежего продукта гладкая, без слизи и повреждений.

На заметку. Покрытая слизью рыба с мутными глазами, неприятным «душком» и потемневшими жабрами непригодна в пищу.

Виды рыбы нерки

Существует несколько разновидностей дикой нерки: серебрянка (проходная) и кокани (жилая). Эта классификация основана на внешнем виде и образе жизни рыб. Кроме этого, выделяют камчатскую нерку. Такое обособление обусловлено местом обитания.


Серебрянка является разновидностью дикой нерки.

Серебрянка является морской рыбой. В течение жизни она переходит с места на место, отсюда и второе ее названий. Окрас имеет серебристый, брюшко белое, спинка зеленоватая. После размножения серебрянки погибают.

Кокани – локально-эндемический дикий вид. Он появляется неожиданно, из-за изменений жизненных условий. Например, это могут быть природные катаклизмы. Кокани считается карликовой рыбой. В длину средняя особь не превышает 30 см.

В отличие от серебрянки, эти представители лососевых не скатываются в море и не погибают после размножения.

Икра нерки: польза

Икру красницы не часто можно встретить на полках наших магазинов, она самая мелкая из всех лососевых рыб, но относится к деликатесам.

Икра богата Витаминами А и D, фолиевой кислотой, жирными кислотами Омега-3, микроэлементами (йод, фосфор, кальций).

Благодаря своему химическому составу, икру рекомендуется употреблять для здоровья кожи, ногтей, волос, укрепления нервной системы и иммунитета.

Для профилактики возникновения инфарктов, инсультов, развития атеросклероза.

Ареал обитания

Нерка любит холодную воду, температура которой не превышает +2°С. Из-за этого места обитания популяции находятся в разных частях планеты. Чаще всего это воды бассейна Тихого океана. Основным ареалом обитания являются побережья США и Канады.

Кроме этого, существуют другие места, где встречается эта рыба:

  1. Аляска. Нерка обитает на территории, ограниченной Беринговым проливом и Северной Калифорнией.
  2. Камчатка. Чаще всего встречается в следующих озерах: Курильском, Дальнем и Азабачьем, а еще в реках – Камчатке и Озерной.
  3. Чукотка. Здесь эта рыба встречается практически во всех водоемах.
  4. Курильские острова. Самая большая популяция в озере Красивом.
  5. Остров Хоккайдо. Здесь нерки облюбовали термальные воды. Чаще всего встречается кокани.
  6. Иногда нерку искусственно выращивают в озерах Великобритании и Японии.


Нерка живет в холодной воде бассейна Тихого океана.

Кулинарная справка

Из нерки получается замечательный балык и ароматная уха. Рыбу можно запечь целиком в фольге, а для детей приготовить вкусные котлеты или рыбное суфле.

Во время приготовления можно добавлять различные приправы:

  • Для варки подойдут горошины душистого чёрного перца и лавровый лист.
  • Для запекания в фольге используйте травы: розмарин, майоран, укроп и петрушку.
  • С жареной рыбой удачно сочетаются: чёрный перец, чеснок, тмин, свежий лимонный сок.
  • Паровая рыбка получится особенно вкусной, если приправить её мелиссой, гвоздикой и базиликом.

Чем питается нерка в дикой природе

В плане питания нерка относится к хищникам, но она не ест себе подобных. Рыба достаточно прожорливая, поэтому для нее важно обильное наличие еды в водоеме. Мальки поглощают зоопланктон. Со временем он составляет основу их рациона. В более позднем возрасте рыба переходит на ракообразных и беспозвоночных. Ярко-красный цвет нерки обусловлен наличием в организме каротина. Он накапливается в теле особей в течение всей жизни.

Каротин рыба получает, поглощая рачков-каланидов. В них содержится пигмент, который затем остается в теле нерки.

Польза и вред при заболеваниях

При включении красной рыбы в меню нужно учитывать, что неправильно приготовленный продукт становится вредным. Особенности влияния нерки:

  1. Артрит. Жирная рыба содержит омега-3 кислоты и витамин D, необходимые для укрепления суставов и устранения воспаления. Для профилактики и лечения патологии следует есть варёный, тушёный, запечённый морепродукт 3–4 раза в неделю по 150–200 г.
  2. Атеросклероз. Нерка относится к видам рыб, рекомендуемых при заболевании. Она содержит полиненасыщенные жирные кислоты, витамины Е, С, А и никотиновую кислоту, необходимые для предотвращения образования холестериновых бляшек в крови. Но полезна только отварная, тушёная и запечённая рыба. Её можно есть до 4 раз в неделю. Жареная, консервированная, сушёная и копчёная нерка провоцирует накопление холестерина в организме.
  3. Тромбофлебит. Рыба способствует укреплению сосудов, улучшению состава крови, поэтому полезна для профилактики и лечения заболевания. Употреблять следует варёный или тушёный продукт 3–4 раза в неделю по 150 г.
  4. Панкреатит. При данном диагнозе нерка не рекомендована. Рыба содержит большое количество жиров, для расщепления которых требуется усиленная работа поджелудочной железы. Продукт способен вызвать обострение болезни.
  5. Язва желудка, гастрит. Нерка помогает снизить вероятность воспаления слизистой, нормализовать работу ЖКТ. Но есть её можно только при наступлении стойкой ремиссии по 100–150 г 1–2 раза в 7 дней. Морепродукт следует варить или тушить. При обострении жирная рыба запрещена, так как воспалённый орган не справляется с её перевариванием.
  6. Диабет. Красница снижает уровень сахара и холестерина в крови. При выявлении заболевания разрешено съедать мясо рыбы, запечённое в духовке, по 100 г 3 раза в неделю. Для профилактики патологии можно также употреблять слабосолёную нерку по 80 г 2 раза в неделю.

Развитие и половозрелость

В первый год жизни малек вырастает в длину до 7-8 см. По очертаниям он отдаленно напоминает взрослую особь. Места нереста мальки не покидают в течение этого года. После того как особь достигнет в длину 12 см, она начинает скатывание из пресной воды в море.

Продолжительность жизни

Продолжительность жизни нерки зависит от того, когда она пойдет на нерест, а также от условий обитания молодых особей, питания, грунта и т.д. В среднем жизненный цикл составляет от 4 до 7 лет.

В каком возрасте наступает зрелость

Созревает рыба к 4-6 годам. К этому моменту нерка насытится и накопит полезные вещества. После этого особи отправляются на нерест.


Зрелость рыбы наступает к 4-6 годам.

Нерест нерки

Этим представителям семейства лососевых свойственно такое поведение, как хоминг. Этот процесс предполагает возвращение особей в места, где они родились. На пути из моря в пресную воду, реку или озеро рыба преодолевает много препятствий. При этом она старается сохранить накопленные силы и энергию для дальнейшего размножения.

Период миграции начинается в апреле и продолжается до июля. После того как рыба добирается к месту нереста, она какое-то время выжидает и курсирует вдоль берега. Размножению нерки присущи следующие черты и особенности:

  1. Нерест начинается в конце июля и продолжается до октября, а иногда – до февраля.
  2. В течение 2-4 недель самки устраивают небольшие углубления на дне. Иногда высота ям достигает 50 см. Это делается для того, чтобы сохранить потомство.
  3. Самки откладывают икру в выкопанные ямки. Количество зерен колеблется от 2000 до 6000.
  4. Мужские особи орошают икру молоками, затем ямку закапывают.
  5. В течение нескольких дней самки охраняют потомство и стараются умереть рядом с ним.
  6. Мужские особи живут дольше. Они тоже стараются охранять икринки и погибают к концу года.
  7. При появлении на свет мальки первое время питаются останками родителей.
  8. Некоторые виды нерки не погибают сразу после размножения, а производят потомство несколько раз.

Рецепт домашней засолки

Ингредиенты:

  • 1 кг рыбы без кости,
  • 1 ст. л. соли,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 1 ч. л. специй по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Все сухие ингредиенты смешайте и разделите на 2 равные части.
  2. Первой половиной засыпьте дно ёмкости, предназначенной для засолки рыбы.
  3. Сверху выложите филе и засыпьте второй половиной.
  4. Уберите ёмкость в холодильник на два дня.

Совет. Из нерки рекомендуется делать балык. Для засолки больше подходят менее жирные представители семейства Лососёвые, например кижуч.

Как найти нерку в водоеме

В течение жизни в большинстве случаев нерка несколько раз меняет место обитания. Рыба может жить в пресной воде (реках, озерах, водохранилищах) или в морской.

В озерах

Эти природные водоемы являются местом нереста для особей. Первые 2 года жизни молодняк обитает там, где появился на свет. В течение этого периода рыбы не вырастают до промысловых размеров. Но некоторые особи остаются в озерах, если у водоема богатая кормовая база. В таком случае нерка из проходной становится жилой, т.е. кокани. Искать ее следует в местах глубиной от 1 до 10 м, наиболее богатых бентосом.


В озерах для рыбы богатая кормовая база.

В реках

В реках чаще всего можно найти серебрянку. Она обосновывается в спокойных заводях или протоках. Главным условием для того, чтобы нерка обитала в таких местах, является наличие быстрого течения, обеспечивающего попадание корма в заводь.

В водохранилищах

В водохранилищах, которые образованы при ГЭС и ТЭС, не избежать наличия загрязнений и шума. Поэтому нерка старается держаться подальше от таких мест. Искать ее следует в радиусе не меньше километра. Стаи можно найти на отмели.

В море

Проще всего найти нерок в море. Рыбы обитают в шельфовых зонах Тихого океана. Самыми привлекательными являются места с большим количеством бентоса, моллюсков и ракообразных. Ловлю лучше всего осуществлять с лодки.


В море в шельфовых зонах можно найти нерок.

Полезные свойства для организма

Большое количество ценных для здоровья витаминов, жирных кислот и микроэлементов в нерке определяют полезные свойства продукта. Самое высокое содержание питательных веществ в 100 граммах (% от суточной нормы):

  1. Белок – 44%.
  2. Омега-3 – 1 г или 100%.
  3. Витамин В12 – 130%.
  4. Фосфор – ¼ часть от суточной потребности человека.
  5. Ртуть – 39 единиц на миллиард (норма 1 тыс. на млрд.). Этот вредный для здоровья химический элемент в рыбе не накапливается.


Freepik.com
Белок – это главный строительный материал для иммунной системы, мускулатуры и всех остальных тканей.

Омега-3 жирные кислоты защищают сердце от инсультов. Предотвращают возрастные психические отклонения. Это лекарство от депрессии и старости.

Витамин В12 нужен в организме для здоровья сердца, мозга, нервной системы. Без него не происходит синтез ДНК и эритропоэз.

Фосфор участвует в регуляции уровня гормонов, формировании костной системы и зубов. Микроэлемент поддерживает здоровье печени, почек, сердца и мозга.

ВНИМАНИЕ: Витамин В12 не накапливается и не синтезируется в организме. Дефицит приводит к развитию анемии, инсультам и депрессии. Поэтому нужно чаще употреблять такое полезное мясо, как у нерки.

Польза от регулярного употребления красного мяса:

  1. Уровень глюкозы в крови падает до нормы.
  2. Нервная система успокаивается.
  3. Состояние волос улучшается, потому что кончики не секутся.
  4. Ногти не ломаются.
  5. Кожа выглядит упругой.
  6. Мелкие морщинки на лице разглаживаются.
  7. Воспаление в ЖКТ снижается.
  8. Жир на теле не откладывается.

Польза икры нерки в том, что в ней много йода, а это профилактика заболеваний щитовидной железы.

ВАЖНО ПОМНИТЬ: Все полезные свойства сохраняет только отварная и паровая рыба. В слабосоленом продукте остаются паразиты, а при жарке и запекании теряется половина питательных веществ. Непоправимый вред здоровью наносит горячее копчение – источник канцерогенов, которые становятся питательной средой для роста и развития раковых клеток.

У копченой, соленой или запеченной на огне рыбы жирность превышает 8%, и она становится уже не диетическим продуктом. Чрезмерное употребление наносит вред здоровью людей с диагнозами:

  • гастрит;
  • холецистит;
  • язва желудка;
  • гепатит;
  • почечная недостаточность.

Календарь клева нерки

Активность рыбы в течение года меняется. Некоторые периоды более благоприятны для ловли, поэтому важно учитывать календарь клева. Кроме этого, значение имеет время суток. Лучше всего нерка клюет утром, до 10 часов. В вечернее время на хороший улов можно рассчитывать с 18.00 до 22.00. Ночью рыба не клюет.

Зима и осень

В осенне-зимний период рыба не проявляет большой активности. Она игнорирует приманку и не обладает пищевой ценностью, т.к. весь каротин выгорает во время нереста. Особенно четко это наблюдается осенью. Зимой можно ловить кокани. Снасти следует опускать ниже, практически до дна. У рыбы должна быть возможность поиграть с приманкой.

Весна и лето

Весной у рыбы наблюдается повышенное чувство голода после зимовки. Кроме этого, активное таяние ледников насыщает воду кислородом и усиливает течение. Лучше всего пускать подкормку так, чтобы ее заносило в заводь, где собираются особи. Летом нерка может быть вялой из-за того, что повышается температура воды. Лучше всего рыбачить в местах, где бьют холодные ключи или текут ледниковые ручьи. В море рыба опускается на дно, где вода меньше прогревается. Наибольшую активность особи проявляют в августе.


Весной у рыбы просыпается чувство голода.

Нерка для женщин

1. Благодаря большому содержанию фолиевой кислоты мясо красной рыбки рекомендуется употреблять в период беременности, что обеспечит правильное развитие плода, а во время грудного вскармливания малыш будет получать необходимые для роста и развития микроэлементы (фосфор, железо, кальций, магний).

2. Также калий способствует выведению лишней жидкости из организма, что поможет во время беременности снять отеки.

3. Антиоксидантные свойства рыбки помогут замедлить процессы старения, быстрее восстановиться после родов.

Варианты ловли

Нерка является промысловой рыбой, поэтому люди к ней проявляют интерес. Мировые уловы составляют 170 тыс. т в год. Кроме этого, особи являются объектом и любительской, и спортивной рыбалки. Для этого используются разные способы и оборудование. Места ловли (лодка или берег) зависят от водоема и предпочтений рыбака. Оборудование подбирается исходя из умений. Леска в больших водоемах должна быть более толстой, а катушка – инерционной. Ловля требует хорошей подготовки и сноровки, т.к. нерки агрессивные и быстрые.

Спиннинг

Это самый частый способ ловли нерки. Спиннинг должен быть прочным и гибким. Его длина при ловле в реке или озере может отличаться. Рукоятку лучше выбрать двуручную, т.к. рыба сильная. Блесна должны обладать способностью держаться на дне. В пресной воде нужно выбирать места на отмели. Заброс производится на глубинную часть.

Поплавочная удочка

На удочку ловить нерку сложнее. Нужно хорошо знать повадки этой дикой рыбы. Она любит живую приманку или искусственную, но активную. В таком случае у рыбы просыпается инстинкт хищника, и она начинает клевать. Однако в этих ситуациях легко спутать причину движения поплавка. Самое удачное расстояние заброса – 35-50 м. Главным условием является опускание приманки как можно ближе ко дну водоема.


На поплавочную удочку нерку поймать сложно.

Нахлыстцовые оснастки

Метод подходит для ловли проходной рыбы. Лучше применять спиннинги 5-го или 6-го класса, а также свитчи. Снасти должны быть прочными и надежными. Выбор удилища зависит от предпочтений рыбака, места ловли и времени года. Например, на Кольском полуострове в начале лета в реках сильное течение, а уровень воды высокий. В такой ситуации предпочтение лучше отдать более тяжелым и толстым шнурам и мушкам. Во второй половине лета целесообразнее выбрать легкие конструкции.

Живцовая снасть

Такая снасть меньше всего подходит для ловли нерки. Живец на крючке теряет активность и перестает привлекать рыбу. Поймать нерку таким способом практически невозможно.

Места обитания рыб

Говоря о форели, люди нередко объединяют любые виды рыб, относящиеся к семейству лососевых и обитающих в пресноводных водоёмах. На самом деле в эту группу входит множество видов. Это рыба голец, отличающаяся небольшими размерами, кета, чавыча.

Места обитания кижуча могут отличатьсяв зависимости от конкретного вида. Японцы и американцы называют его Серебряный лосось. На территории Азии, а точнее, в реке Анадырь, обитают другие разновидности. Иногда можно встретить такую рыбу на Хоккайдо. Дальневосточный кижуч водится на Камчатке.

Еще одна разновидность в большом количестве сосредоточена около побережья Северной Америки со стороны Тихого океана. Здесь ее можно обнаружить от побережья Калифорнии вплоть до самой Аляски. Североамериканский кижуч, обитающий близ североамериканского континента, намного больше по габаритам, по сравнению с азиатскими собратьями.

Нерест кижуча отмечается на четвертом году жизни. Пресноводные виды готовы к размножению уже на третьем году жизни. Кижуч перемещается в пресноводные водоемы в начале лета. Нерест у него продолжается вплоть до декабря. В зависимости от выбора времени для нереста, эту рыбу можно разделить на несколько разновидностей. Это летние, осенние и зимние виды кижуча.

Летние гибриды нерестятся в августе. Осенние приступают к размножению в середине осени, а зимние — в первых числах января. Кижуча в период нереста никогда не увидишь в озёрах. Он в этот период всегда присутствует в реках.

Нерка обитает чаще всего в различных частях Камчатки. Также её излюбленными территориями являются:

  • Аляска,
  • реки Тауй и Охота.

Для ловли нерки используют стандартные любительские снасти. Но чтобы выйти на охоту на этого хищника, необходимо получить соответствующее разрешение со стороны государственных органов. За последние годы неконтролируемая ловля этой рыбы привела к снижению ее поголовья.

На что ловить нерку

Пищевые предпочтения этой рыбы могут меняться в разных ареалах обитания. Поэтому лучше всего запастись несколькими видами наживки. Кроме того, для более точного определения рациона питания можно поймать особь и вскрыть ей брюхо, исследовать его содержимое и понять, на какую наживку лучше всего будет клевать рыба.

Натуральная приманка

В качестве натуральной приманки можно использовать насекомых: мух, кузнечиков, стрекоз. Еще подойдут живые черви или мелкие рыбешки, которые будут активными.


В качестве приманки можно использовать кузнечиков.

Искусственная приманка

В качестве искусственной приманки подойдет силиконовая имитация тех же насекомых, червей или мелких рыбешек. Лучше использовать такие изделия, которые хорошо тонут и не всплывают на поверхность.

Воблеры и блесны

Воблеры существуют нескольких типов:

  • медленно всплывающие;
  • плавающие;
  • тонущие;
  • быстро тонущие.

Чаще всего применяются последние 2 вида. Быстро всплывающие изделия не подходят. Главное, чтобы на воблере была установлена лопатка под правильным углом и тройник адекватного размера. Блесны лучше предпочесть яркие и контрастные. Поверхность должна быть бликующей, а само изделие – колеблющимся. Лучше всего взять с собой разные блесны, т. к. могут меняться окружающие условия, в т. ч. и погодные.


Воблеры должны быть яркими и контрастными.

Кулинарные качества нерки

Филе нерки выгодно отличается вкусом и внешним видом от мякоти ближайших родственников семейства. Поэтому данных представителей лососевых активно вылавливают для продажи или собственных нужд.

Химический состав

Нерка богата витамином В12 – 7,82 мкг. Суточная норма для человека – 3 мкг, т. е. в рыбе его почти в 2,5 раза больше. Кроме кобаламина, в мякоти содержится много витамина D (110% от необходимого количества в день).

Из макроэлементов в продукте присутствуют:

  • фосфор;
  • калий;
  • хлор;
  • магний.

Регулярное употребление нерки может заменить прием витаминов.


Нерка богата фосфором, калием и магнием.

Содержащиеся в рыбе микроэлементы:

  • кобальт;
  • хром;
  • селен;
  • йод;
  • цинк;
  • фтор.

Калорийность

Энергетическая ценность сырой нерки – 157 ккал на 100 г. Она является средней по калорийности рыбой. Белков и жиров содержится 20,3 и 8,4 г соответственно. Углеводы в продукте отсутствуют. Это делает его привлекательным для тех, кто соблюдает диету по снижению веса. В зависимости от способа приготовления калорийность рыбы может меняться.

Холодное копчение увеличивает энергетическую ценность и перераспределяет соотношение БЖУ. Рыба становится более жирной – с 8,4 г количество нутриента увеличивается до 20. Калорийность при холодном копчении составляет 206 ед. При запекании в духовке энергетическая ценность не меняется, но поскольку жир вытапливается, его становится меньше.

В процессе горячего копчения продукт также становится более постным – 141 ккал на 100 г.

Вкусовые качества

Мясо нерки вкусное и нежное. Оно используется для приготовления как простых, так и сложных блюд. Это обусловлено тем, что рыба не питается чем попало, а тщательно выбирает еду. Чаще всего она употребляет ракообразных, богатых каротином. Повара стараются добавлять при готовке как можно меньше специй, чтобы не нарушать вкусовые характеристики рыбы. Потребители считают, что ее мясо лучше, чем у других представителей семейства лососевых.


Мясо нерки используется для приготовления блюд.

Польза и вред

Пользу этой рыбы тяжело переоценить. Мясо нерки является отличным антиоксидантом, способным разрушать токсичные соединения в организме. Это улучшает работу центральной нервной системы, сердца и сосудов. Кроме того, каротин способен стимулировать выработку слизи, которая защищает внутренние органы. Витамины, макро- и микроэлементы улучшают структуру волос, ногтей и кожи. Фосфор оказывает благотворное влияние на состояние зубов и опорно-двигательного аппарата.

Несмотря на обилие полезных свойств, у рыбы имеются и вредные качества. Так, продукт может содержать повышенное количество ртути.

Кроме того, рыба накапливает токсины, в ней могут завестись паразитические черви.

Кому стоит воздержаться от употребления

Красницу лучше не употреблять людям со склонностью к пищевой аллергии, не рекомендована она и детям младше 5 лет (по той же причине). Кроме того, нельзя кушать нерку тем, у кого есть проблемы с ЖКТ, например язва или гастрит, заболевания 12-перстной кишки. Проблемы со свертываемостью крови тоже являются противопоказанием к употреблению данного продукта. Во время беременности лучше проконсультироваться с врачом, прежде чем есть нерку, чтобы не нанести вред здоровью.

Какая лучше: нерка или кижуч

Кижуч и нерка внешне похожи, поэтому их часто сравнивают и спорят, какая рыба лучше. Отличительным признаком красницы является количество жаберных тычинок. По пищевым характеристикам нерка и кижуч не уступают друг другу.

Существующие отличия:

  1. Мякоть кижуча бледнее, чем нерки.
  2. Икра красницы имеет горьковатый привкус, что делает ее хуже. Сами зерна одинакового размера, диаметром примерно 4 мм.
  3. Стоимость кижуча в несколько раз выше, т. к. его мясо более изысканное. Повара ресторанов предпочитают работать с этой рыбой.


Рыба кижуч по пищевым характеристикам похожа на нерку.
Чтобы определиться, что нравится больше – кижуч или нерка, лучше попробовать оба вида и сравнить вкусовые качества.

Химический состав

Мясо нерки исключительно богато витамином В12 (кобаламином), его в 100 г продукта содержится 7,82 мкг при суточной норме для взрослого человека 3 мкг. Это 261% от того, сколько витамина должен употреблять взрослый человек. Много в ней и витамина D (кальциферола) – 11 мкг при суточной норме 10, то есть, это 110%. Третье место по содержанию занимает витамин РР, его 9,5 мг или 48% от суточной нормы.

Из макроэлементов лидирует фосфор. Его 210 мг при норме 800 мг, это 26%. На втором месте калий (390 мг при норме 2000, 16%), третий – хлор (165 мг при норме 2500, 7,2%) и с небольшим отставанием – магний (24 из 40 мг или 6%).

Среди микроэлементов в нерке больше всего кобальта – 20 мкг при норме 10, это 200% от нормы суточного потребления взрослым человеком. Вдвое меньше хрома (55 мкг или 110%), много селена (29,9 мкг, 54%) и йода (50 мкг, 33%).

Как приготовить блюда из нерки

Из нерки, как из любой промысловой рыбы, можно приготовить большое количество блюд. Ее жарят, тушат, запекают, в т. ч. на углях и т. д. Кроме того, можно сделать засолку, чтобы максимально сохранить полезные вещества.

Провяленная соленая нерка

С помощью этого способа приготовления получается блюдо, которое называется балык.

Алгоритм приготовления следующий:

  1. Отрезать от тушки голову, плавники и хвост, выпотрошить. Затем промыть рыбу под проточной водой. Далее следует разрезать тушку пополам, удалить хребет и кости.
  2. Обе части рыбы натереть солью. Пропорции составляют 80 г на 1 кг тушки. Затем половинки необходимо соединить и обмотать вафельным полотенцем, перевязать ниткой.
  3. Поместить рыбу в холодильник на 5 суток. Это способствует обезвоживанию тушки и уплотнению мяса.
  4. По прошествии указанного времени рыбу следует достать из холодильника, удалить лишнюю соль мокрой тряпкой и обсушить бумажными полотенцами. Чтобы добавить остроты рыбе, можно натереть ее чесноком.
  5. Следующим этапом будет вяление нерки. Для этого ее следует подвесить и оставить на 4 дня. Чтобы придать рыбе более приятный внешний вид, можно смазывать поверхность тушки растительным маслом.


Провяленная соленая нерка — вкусный балык.

Готовность балыка определяется путем надавливания на мясо. Если из него сочится жир, то блюдо готово к употреблению.

Нерка под сыром

Этот способ приготовления предполагает запекание нерки в духовке. Для блюда необходимо взять стейки или филе рыбы, которое разрезается на одинаковые части.

Алгоритм действий:

  1. Стейки или куски смазать оливковым маслом, сбрызнуть соком лимона. Далее необходимо посолить и поперчить рыбу.
  2. Духовку разогреть до +220°С. Форму смазать растительным маслом, выложить в нее стейки. Отправить в духовку на 7-10 минут.
  3. Взбить 3 белка, добавить 200 г сыра.
  4. Вытащить рыбу из духовки, покрыть смесью куски.
  5. Отправить блюдо запекаться еще на 10 минут.

По истечении времени из духовки следует достать форму. Перед подачей блюдо можно еще раз сбрызнуть лимонным соком.

Нерка в духовке

Запечь нерку в духовке можно и целиком. Для этого потребуется тушка такого размера, чтобы поместилась в форму и не торчала. Если голова или хвост будут выступать за пределы емкости, их можно отрезать. Чтобы блюдо стало вкуснее, можно добавить лук и морковь.


Нерка запекается в духовке.

Ингредиенты:

  • целая тушка массой 1,5-2 кг;
  • морковь – 200 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • лук репчатый – 200 г;
  • майонез – 2 ст. л;
  • специи – по вкусу.

Алгоритм:

  1. Промыть рыбу, отрезать плавники, выпотрошить, просушить бумажным полотенцем.
  2. Натереть тушку солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком внутри и снаружи.
  3. Форму смазать маслом, выложить в нее рыбу.
  4. Морковь помыть, почистить, крупно натереть.
  5. Удалить шелуху с лука и нарезать его кубиками небольшого размера.
  6. Обжарить овощи на сковороде в течение 5 минут.
  7. Тушку смазать майонезом со всех сторон, выложить сверху овощи. Можно добавить их внутрь в качестве начинки.
  8. Духовку разогреть до +180°С, поставить туда форму на 40-45 минут. Чтобы избежать подгорания овощей, в середине приготовления следует накрыть рыбу фольгой.

Рыба на гриле

Данный способ приготовления позволяет сохранить все полезные свойства нерки и при этом оставить ее сочной.

Рецепт выглядит следующим образом:

  1. Для начала рыбу нужно подготовить и промариновать. Для этого тушку нарезают на куски толщиной 3-4 см, затем слоями помещают в подходящую посуду. Между стейками кладут лимон, базилик, чеснок или другие любимые травы. Куски поливают соевым соусом, солить при этом уже не обязательно.
  2. Отправить рыбу в холодильник мариноваться на 2 часа.
  3. Разогреть поверхность гриля. Чтобы определить, можно ли начать готовить, сбрызните установку водой. Если капли сразу испарятся, значит, пора выкладывать рыбу.
  4. Стейки выложить на поверхность, прижать крышкой.
  5. Степень готовности определяется визуально: по наличию темных полосок на кусках.

Нерка, жаренная на углях

Продукты, приготовленные на углях, имеют своеобразный аромат дыма и костра. Это делает их еще вкуснее. Нерка не является исключением. Поэтому еще один вариант приготовления этой рыбы – на углях.

Алгоритм:

  1. Тушку промыть, удалить внутренности, еще раз ополоснуть водой, просушить бумажными полотенцами.
  2. Разрезать на стейки толщиной 2-3 см.
  3. Выложить куски в контейнер, добавить лук, нарезанный кольцами, соль, лимон дольками.
  4. Оставить рыбу мариноваться на полчаса.
  5. Подготовить угли, пока тушка лежит в холодильнике.
  6. Выложить стейки на решетку, жарить на мангале по 7 минут с каждой стороны.
  7. В процессе приготовления можно дополнительно сбрызгивать куски лимонным соком.

Рыба считается готовой, когда приобретет золотистый оттенок. В качестве гарнира хорошо подойдут картофель и овощи-гриль.

Рекомендации по употреблению

Рыбу рекомендуется отваривать, запекать, жарить, готовить на пару. Можно покупать готовый продукт в виде балыка или копченый.

Употребляют его с овощами, картофелем, крупами. Взрослым разрешено ежедневно съедать не более 150-200 граммов.

Люди пожилого возраста должны ограничить прием продукта до 2-3 раз в неделю. Суточная доза не должна превышать 100 граммов.

Детям можно питаться рыбой раз в неделю. Суточная норма — 70-100 граммов.

Отварную и запеченную рыбу можно употреблять в любое время суток. Балык, жареную или копченую — в обеденное время. Не стоит жирные блюда есть в вечернее время.

Применение в кулинарии

Высокое количество жира позволяет из нерки готовить разнообразные блюда, деликатесы — копчености и балык. Отменный вкус получится у блюда, приготовленного на пару.

Мясо можно использовать в виде холодных закусок, при приготовлении салатов, пирогов. Разнообразие блюд из нерки порадует даже изысканного гурмана.

С рыбой можно экспериментировать в приготовлении разных блюд.

Популярные и доступные рецепты:

Как еще приготовить нерку — видео-рецепт:

Для похудения

Так как в состав рыбы входит большое количество жира, ее не рекомендуется употреблять людям, страдающим лишним весом и ожирением.

Народные рецепты для лечения

Можно использовать блюда из продукта при лечении следующих заболеваний:

  • При отечности и проблемах с почками отварить филе с добавлением картофеля, моркови и зелени. Бульон употреблять ежедневно на протяжении недели по 50 граммов трижды в сутки.
  • Бульон из рыбы полезен при нарушении пищеварения трижды в сутки по 100 граммов.
  • При сахарном диабете запечь мясо нерки в духовке и употреблять его 3 раза в неделю по 100 граммов.

В косметологии

Можно использовать рыбу для омоложения кожи. После рыбных масок она станет упругой, бархатистой, разгладятся мелкие морщинки:

  • Отварить филе и перетереть его. Добавить к смеси ложку сливок высокой жирности. Состав наносят на кожу на 20 минут, а затем умываются теплой водой.
  • Перетереть отварную рыбу и добавить к ней желток и тертую морковь. Нанести массу на кожу, выдержать 15 минут. Умыться теплой водой.

Мясо нерки — кладезь витаминов и микроэлементов. Регулярное употребление этого продукта станет профилактической мерой при заболеванях пищеварительной и нервной систем.

Оно повышает иммунитет, положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе, понижает уровень сахара в крови. Рыбу рекомендуется употреблять детям, пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям.

что это за рыба, где обитает и чем полезна, особенности ловли

Нерка — рыба из вида лососевых. Обладает высокой калорийностью и жирностью. Ее еще называют красницей или красной рыбой за счёт цвета мяса. С наступлением нереста ее тело становится ярко выраженного красноватого оттенка, голова — заметного зелёного цвета.

После окончания спаривания и оплодотворения красница возвращается к своему обычному виду.

Описание нерки

Это проходной лосось. Подрастает в озере, но за питанием отправляется в бассейн Тихого океана, где и живет. Ее можно ловить в промышленном масштабе и ради спортивного интереса.

Как выглядит

Из-за серебристого цвета и размера нерку можно спутать разве что с самкой горбуши. По сравнению с другими особями семейства лососевых она некрупная. Рыба может кардинально видоизменяться: чешуя стремительно врастает в кожу, голова приобретает зеленоватый оттенок, а серебристая тональность превращается в ярко-красный цвет.

В районе верхнего плавника тело расширяется, голова — закруглённой формы, без выраженной челюсти. Ротовая часть вытянутой формы, плавники хорошо развитые, темно-коричневого и чёрного оттенков.

Длина нерки

Длина сравнительно небольшая: 45−50 см. Редко когда красница вырастает до 80 см. Тело угловатое, вытянутое с боков. Брюхо — белое.

Окраска

В море голова, туловище сверху и плавники темно-синие с металлическим отливом; парные и анальный плавники темно-серые. Туловище и голова с боков — стального цвета, голова снизу и брюхо — серебристо-белые. В период нереста у половозрелых особей спина и бока тела, а также спинной и анальный плавники становятся кровяно-красными. На теле, голове и плавниках не бывает черных пятен, только у половозрелого самца на конце хвостового плавника появляются мелкие черные пятна. Самцы темнее самок. У половозрелых самок иногда на теле появляются темные поперечные полосы.

Статья по теме Чавыча (Oncorhynchus tshawytscha)



Виды нерки

Рыба обитает не только в основных реках и озёрах Камчатки, но и у берегов Японии.

Камчатская

Камчатская нерка похожа на кету. Среда обитания — озеро Кроноцкое на Камчатке. Главное отличие от кеты — количество тычинок на первых жаберных дугах (30 штук). Продолжительность жизни — около 6 лет. Плавниковые лучи камчатской нерки мягкие, поэтому поймать и удержать ее одной рукой непросто.

Другие виды

  • Проходная нерка — серебрянка.
  • Небольшие проходные самцы — каюрки.
  • Карликовые самцы. Обитают в озёрах Японии, на Западной и Восточной Камчатке, в Северной Америке. Достигая половой зрелости в пресной воде, они участвуют в нересте совместно с проходной рыбой — серебрянкой.

Хозяйственное значение

По объему добычи нерка занимает второе место после кеты и служит важнейшим объектом местного рыболовного промысла. Добывают ставными и закидными неводами, плавными сетями. Уловы у американских берегов выше, чем у азиатских. Озерные формы разводят искусственно (Япония).

По жирности мяса (8-10%) нагульная нерка уступает только чавыче. Консервы из нее считаются лучшими из тихоокеанских лососей. Соленая икра нерки быстро приобретает горьковатый привкус, поэтому уступает по качеству икре прочих тихоокеанских лососей.

Литература: 1. Лебедев В.Д., Спановская В.Д., Савваитова К.А., Соколов Л.И., Цепкин Е.А. Рыбы СССР. Москва, Мысль, 1969 2. Л. С. Берг. Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран. Часть 1. Издание 4. Москва, 1948 3. Черешнев И.А. Пресноводные рыбы Чукотки. — Магадан: СВНЦ ДВО РАН, 2008. — 324 с. 4. А.Н. Макоедов, М.И. Куманцов, Ю.А. Коротаев, О.Б. Коротаева. Промысловые рыбы внутренних водоемов Чукотки. М.: УМК «Психология», 2000. 208 с. 5. Атлас пресноводных рыб России: В 2 т. Т.1. / Под ред. Ю.С. Решетникова. -М.: Наука, 2003. — 379 с.: ил. 6. Волобуев В.В., Марченко С Л. Тихоокеанские лососи континентального побережья Охотского моря (биология, популяционная структура, динамика численности, промысел) / В.В. Волобуев, CJL Марченко; [отв. ред. В.И. Карпенко]; ФГУП « МагаданНИРО». -Магадан: СВНЦ ДВО РАН, 2011.-303 с. 7. Промысловые рыбы России. В двух томах / под ред. О.Ф.Гриценко, А.Н.Котляра и Б.Н.Котенёва.- М.: изд-во ВНИРО. 2006.- 1280 с. (Том 1 — 656 с.).

Где обитает нерка

Основная часть — на побережье Канады и США. Но существуют и другие точки:

  1. Аляска. Большая популяция распределяется по всему побережью, включая Берингов пролив и Северную Калифорнию.
  2. Камчатка. Основная часть сосредоточена на западном и восточном побережье. Больше всего она заметна в озёрах Курильское, Дальнее, Азабачье. Еще часть популяции находится в реках Камчатка и Озерная.
  3. Курильские острова, на о. Итуруп.
  4. Чукотка. Нерка встречается во всех чукотских водоёмах, захватывая Камчатский край и Берингов пролив.
  5. Хоккайдо. В пределах острова обитают карликовые формы нерки, которые любят заходить в холодные вулканические воды.

Такой разброс популяций связан с тем, что рыба любит воду не теплее двух градусов.

Сёмга

Сёмга, или же атлантический лосось – ценная промысловая рыба, которую, впрочем, не так уж сложно найти. В России она ловится практически во всех северных морях, включая Балтийское и Белое. Кроме того, её пресноводную форму часто разводят в частных рыбхозяйствах. Также её можно поймать в нескольких озёрах и даже реке Кемь.

В общем, попадающая на стол россиян сёмга в большинстве случаев – отечественная. Именно этим и объясняется её доступность. Филе без особого ущерба для бюджета можно приобрести в любом продуктовом магазине, причём с приближением новогодних праздников – даже в виде тушек.

Мясо сёмги не такое жирное, как у других пород – на 100 граммов веса приходится до 5 граммов жира. Именно поэтому оно характеризуется очень насыщенным и ярким вкусом. Цвет тоже отличается – он нежно-розовый.

Малая доля жира позволяет готовить из сёмги любые блюда, подразумевающие термическую обработку. Мясо не будет разваливаться ни при жарке, ни при варке на пару, ни при любых других операциях. Рыбу также солят, консервируют, а в некоторых случаях – даже слегка коптят, что, впрочем, многими любителями морских деликатесов воспринимается «в штыки».

Достоинства
  • Пригодна для любых термических обработок, включая жарку, варку и копчение;
  • Насыщенный вкус;
  • Плотная текстура;
  • Большое содержание полезных веществ;
  • Добывается в России, что гарантирует свежесть и низкую цену.
Недостатки
  • Плохо подходит для детей, так как сложна в переваривании;
  • Существуют генетически модифицированные сорта.
  • Сёмга превосходна и в солёном виде (особенно при подаче на бутербродах), и в жареном, и в варёном. А копчёная красная рыба этого сорта отличается ярким вкусом и простотой хранения.

Да, стоит отметить, что существуют генетически модифицированные сорта. Однако они ничем не отличаются от «обычных».

Икра сёмги

Несмотря на промысловую ценность сёмги как красной рыбы, икра её не так популярна. Вкус не очень насыщенный, тонкий, цвет – оранжевый, икринки – крупные и с толстой оболочкой. Но главная проблема заключается в том, что даже в солёном виде её икра практически не хранится и не транспортируется.

Именно поэтому в магазинах она встречается крайне редко. В основном её можно найти в продаже в местах ловли этой лососёвой рыбы.

В целом её икра сравнима по вкусу и внешнему виду с таковой у горбуши. В местах добычи она ещё и низкой ценой отличается. Впрочем, это же можно сказать и о горбуше – разница между этими двумя породами в принципе минимальна и незначительна.

Развитие и размножение нерки

Когда рыба становится половозрелой

Не то, чтобы половозрелая нерка запаслась всеми необходимыми веществами, уходит около 5 лет.

Нерест нерки

Процесс размножения начинается со второй декады мая до конца июля, когда нерка заходит в реки. Остерегаясь хищников северных широт, красница преодолевает длинный, опасный и тяжёлый путь к нересту.

Для размножения выбирает место, где на дне есть гравий и ключи с чистой водой. Самка роет гнезда, где потом откладывает икру. Затем к оплодотворению икринок приступает самец. После процесса оплодотворения участники нереста присыпают икринки галькой, образуя бугорок.

В общей сложности самка может откладывать до 4 тысяч икринок за 5 заходов. Второй нерест проходит с августа по октябрь.
Справка. После нереста родители мальков погибают, их тела начинают разлагаться на дне. Они становятся первой питательной средой. Картина нереста намного страшнее, чем можно её себе представить. Преграда к размножению — не только направление течения. По пути к нерестилищу особи могут столкнуться с опасными речными хищниками, которые обдерут мясо рыбы до костей. Ближе к побережьям их ожидают чайки и лебеди.
После оплодотворения неркам приходится оберегать икринки, быстро засыпая их галькой. Возможно, такое поведение заложено генетически. Их основная цель — размножение и гибель, чтобы впоследствии их малькам было чем питаться в местах, где мало питательных веществ.

Сколько живет

Мальки начинают появляться на свет в середине зимы. В своём бугорке они живут первые 2 недели весны. Примерно через год, достигнув размера 12 см, часть из молодой популяции начинает движение к морю, а другая остаётся.

Максимальный вес нерки

Средний вес достигает 2,5−4,3 кг, при длине 80 см и выше весовая категория значительно увеличивается, но не превышает 8 кг.

Рыба под лимоном

Большинство рецептов рассказывают, как приготовить нерку в духовке. Это и неудивительно: запекание – один из самых удачных способов обработки рыбы. И лимон является вполне традиционным компонентом в рыбных блюдах. Что касается нерки, рецепт будет выглядеть так. Тушка разделывается на филе или стейки. Духовочный лист немного подмазывается, на нем раскладываются куски нерки. В чашке смешивается растопленный кусочек сливочного масла с лимонным соком. Этим составом обливается рыба, посыпается солью, перцем и укропом (летом – свежим, зимой и сухой подойдет). Если вы не против чеснока, можете добавить и его (предпочтительнее взять сушеный). Тоненькие кружочки лимона раскладываются поверх тушки, и противень убирается в печь минут на 25.

Полезные свойства

Мясо половозрелой особи — отличный антиоксидант, который разрушает токсические соединения в человеческом организме. Благодаря этому уровень сахара в крови стабилизируется, работа ЦНС и других органов улучшается.

Каротин стимулирует секрецию слизи, защищающей поверхностный слой всех органов от вредного процесса ороговения. Магний приводит нервную систему в уравновешенное состояние, а витамины и микроэлементы хорошо отражаются на состоянии кожи, волос и ногтей.

Фосфор оздоравливает опорно-двигательную систему, зубную ткань. Фосфорная кислота активно участвует в обновлении нервных клеток, образовании веществ головного мозга.

Томатный соус для запекания

Интереснее всего в этом рецепте — способ приготовления подливки, в которой будет тушиться рыба нерка. Как приготовить такой соус? Для этого две красные большие луковицы и пара долек чеснока измельчаются, закладываются в емкость, сбрызгиваются оливковым маслом и ставятся в нагретую духовку минут на десять. За это время надо будет пару раз перемешать. Параллельно с помидоров (0,5 кг) снимается кожица, они рубятся и выливаются в форму вместе со своим соком, чайной ложкой свежей цедры лимона и половинкой ложки фенхеля. Полученного соуса хватит на килограмм рыбы. Она режется, натирается перцем с солью и опускается в подливку. Минут через 10, если тушка была не слишком упитанная, можно рыбу нести на стол.

Кому нельзя кушать нерку

Мясо красницы не подходит людям, имеющим аллергию на морепродукты и их компоненты. Содержащиеся в рыбе жирные кислоты могут спровоцировать у людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, тяжёлые последствия. Особенно при язвенной болезни желудка в острой фазе.

Деликатес из нерки — балык — содержит много канцерогенов, злоупотреблять им не советуют. В мясе есть паразиты, его нужно подвергать хорошей термической обработке.

Во время нереста в организме красницы происходит большой гормональный всплеск, из-за чего увеличивается токсичность мяса. В этот период рыба становится ядовитой.

Вредные вещества распадаются при воздействии низких температур, поэтому её необходимо замораживать при t = -20 градусов в течение 5 суток. Этим можно уберечь себя от пищевого отравления.

Внимание! Засаливать рыбу нужно не меньше полутора месяцев.
Из красницы можно приготовить различные блюда, которые не требуют особых умений и навыков. Расскажите в комментариях, вы пробовали нерку? Вам понравился ее вкус? Знаете хорошие рецепты приготовления?

Состав, содержание БЖУ

Калорийность и пищевая ценность продукта зависят от способа его обработки.

Гликемический индекс при всех видах обработки равен 0.

ВидыБелки (г)Жиры (г)Углеводы (г)Калорийность (каал)
Свежая20,38,40157
Слабосоленая2490177
Холодного копчения29100206
Горячего копчения18,29,90160

В составе — жирные кислоты, витамины группы В, А, С, Е, D, PP, К. Мясо богато макро-, микроэлементами.

Нерка фото и описание – Каталог рыб, смотреть онлайн

Рыба нерка

Нерка принадлежит семейству тихоокеанских Лососевых рыб. В длину рыба достигает 80см., вес варьируется от 2 до 4 кг. Нерка схожа по размерам и формой с рыбой кетой, но в отличие от нее нерка имеет большое количество жаберных тычинок.

Не все знают, где обитает рыба нерка и чем полезна эта разновидность лосося. Обитает же она у берегов восточной и западной Камчатки, на Аляске, на восточном Сахалине, а также в  Охотском море. 

Мясо насыщенного красного цвета, обладает превосходными вкусовыми качествами. Даже ее икра не так популярна, как вкусная и полезная для организма мякоть. Считается что ее мясо намного вкуснее, чем у горбуши и кеты.

Нерка имеет несколько разновидностей. Самая известная нерка – серебрянка.

Нерка чаще всего питается рачками калянидами. Данные рачки имеют красный пигмент, который в последствии употребления неркой, переходит в ее мякоть, что и делает ее мясо яркое красное.

В нерке сильно развит потомственный инстинкт. Она размножается в озерах с бьющими ключами, в месте, где сама родилась («хоуминг»). Первый нерест происходит с июля по август, второй с августа по октябрь. Те нерки, которые не достигли трех лет, живут в озерах, после переходят в моря. Потом снова возвращаются в озера.

Доказано учеными! После нереста нерка погибает. Данное явление запрограммировано генетически. Происходит это потому, что молодая рыба проживает начальный период жизни водоемах, где мало питательных веществ. После массового нереста и гибели лососей происходит резкое повышение продуктивности водоема (за счет останков рыбы), вследствие чего малькам обеспечивается лучшая кормовая база.

Состав и польза

Витаминно-минеральный состав очень полезен для организма человека. В нерке содержатся такиее витамины как РР, К, Е, Д, С, В1, В2, В5, В6, В9, В12 и А, а также минералы никель, фтор, хлор, молибден, селен, медь, цинк, марганец, железо, хлор, фосфор, сера, натрий, магний, кальций и калий.

  • Из-за бесспорной пользы состава рабы ее готовят в детских учреждениях.
  • Играет большую роль в восстановлении слизистых оболочек, кожных покровов.
  • Благотворно влияет на пищеварительную систему и нервную.
  • Является антиоксидантом. Приостанавливают процесс старения.
  • Регулирует сахар в крови.
  • Содержащаяся фосфорная кислота благоприятно воздействуют на процесс построения множество ферментов, которые выполняют функцию главного двигателя химических реакций в клетках.
  • Употребление участвует в нормализации уровня холестерина.
  • Благодаря своему богатому составу рекомендуется употреблять беременным женщинам и людям пожилого возраста.
  • Благотворно влияет на восстановление поддержания нормы волос, ногтей и кожи.
  • Улучшает зрение, за счет, содержащегося витамина А, в составе.
  • Витамин С укрепляет иммунную систему, защищая организм от простудных и вирусных заболеваний.

В кулинарии

  1. Нерка является диетическим продуктом. Она обладает превосходными вкусовыми качествами. Ее можно готовить разнообразными кулинарными способами.
  2. Если нерку умеренно засолить, то в итоге получится деликатесный продукт со специфическим вкусом.
  3. Ею можно украшать праздничные блюда и повседневные. Экзотические блюда из нерки часто используют гурманы.
  4. Так же нерку коптят и делают из мякоти балык.
  5. За 15 минут при температуре 220°C можно приготовить филе свежей нерки в духовом шкафу.
  6. Самый быстрый способ приготовления — в мультиварке или пароварке.
  7. Соленую нерку используют при приготовлении холодных закусок и салатов.

Интересный факт! Икра данной рыбы тоже наделена насыщенным красным цветом. Размер икры небольшой. В последние годы природные запасы нерки в разы сократились, поэтому красная икра очень редко встречается на российском рынке.

Ограничение к употреблению

Не следует употреблять нерку при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при язвах желудка и 12-типерстной кишки.

Нерка, как и другие красные рыбы, является высокоаллергенным продуктом.

Как выбрать

  • Покупать стоит охлажденную или консервированную нерку. В замороженной рыбе содержатся хлорорганические соединения, которые удерживают влагу и являются вредными для организма человека.
  • Глаза у свежей нерки прозрачные, жабры красного или ярко-розового цвета.
  • На рыбе должна отсутствовать слизь.
  • Неприятного запаха быть также не должно.

Белки: 20.3г. ( ∼ 81,2 кКал)

Жиры: 8.4г. ( ∼ 75,6 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Калорийность

В 100 г сырой камчатской нерки 157 ккал, БЖУ составляет 20,3 грамма белка и 8,4 грамма жиров. Углеводов продукт не содержит.

Если запечь рыбу, калорийность ее останется неизменной, а вот БЖУ поменяется: белка станет больше (26,5 г), а жирность меньше (5,6 г). Так происходит потому, что при запекании из продукта уходит вода и вытапливается жир.

При приготовлении методом холодного копчения рыба становится более жирной и калорийной (206 ккал, 29 г белка, 20 – жира). Горячее копчение наоборот, делает продукт более диетическим (141 ккал, 24,5 г белка, 4,8 г жиров).

В 100 г слабосоленой нерки 142 ккал, 21,3 г белка и 5,6 г жиров.

Кижуч

Не все опытные рыболовы знают о кижуче: что это за рыба и где можно ее найти. Данный представитель семейства лососевых, отряда лососеобразных, класса лучеперых рыб является анадромным хищным видом. Считается ценной промысловой породой.

Как выглядит кижуч?

Этот тихоокеанский лосось вырастает до 98 см. Масса тела может увеличиваться до 14−15 кг. Обитающие в Азии рыбы крупнее тех, которые водятся ближе к побережью Америки. Чешуя серебристого цвета стала причиной, по которой данный морской обитатель получил название «серебряный лосось». Спинка более темная, чем бока и брюхо.

Лососевых бывает трудно различить, отличить кету и кижуча можно по особенностям строения последнего. Его голова массивная, лоб широкий. Хвостовой стебель крупнее, чем у других представителей семейства. Хвостовой и спинной плавники обладают небольшим размером относительно габаритов тела.

Места обитания и особенности поведения

Водится кижуч в Тихом океане. В качестве областей, в которых живет, где обитает, предпочитает моря Северного полушария. По Азиатскому побережью встречается на всем протяжении от реки Анадырь до северо-запада Охотского моря. На восточном Сахалине, около Хоккайдо встречается нечасто. Вдоль североамериканского побережья распространен от Аляски до Калифорнии.

Рыба является хищником. Рацион ее состоит из ручейников, насекомых и их личинок, питается также мальками рыб.

Нерест

Нерестится в период с июня по декабрь, достигнув возраста 4−5 лет. Заплывает для размножения в реки, может подняться на 600 км вверх по течению. Перед икрометанием самцы меняют окраску: цвет их чешуи становится темно-малиновым. Отрастает у них и горб на спине. При нересте серебряный лосось почти отказывается от употребления пищи. Нерестится на участках, где сам был рожден. Предпочитает места с чистым песчаным или твердым дном. Размножаются 1 раз в жизни, после нереста погибают.

Как ловят кижуча?

Поймать данную породу можно на тяжелый спиннинг: рыба сильно вырывается, вытащить ее из водоема бывает трудно. Ловить допустимо и с берега, и с лодки. Если ловля ведется с плавсредства, нужно использовать более длинные удилища. Лучше всего улов будет, если рыбачить в период с 5 до 10 часов и с 17 до 22.

Важно правильно подобрать приманки. Кижуча можно поймать на легкую или вращающуюся блесну

Чтобы приманить добычу, нужно разместить наживку на поводке, длина которого не меньше 50 см. Во время рыбалки могут использоваться и воблеры разных форм.

Пищевая ценность и калорийность

Красная рыба кижуч обладает приятным вкусом. Мясо ее содержит большое количество полезных веществ, необходимых для правильного функционирования организма человека. Калорийность кижуча средняя, на 100 г продукта приходится 140 ккал. Из них 21,6 г приходится на белок, легко усваивающийся человеческим организмом. Жиры составляют от 6,9 до 9,5% в зависимости от того, в каком сезоне рыба была поймана. В состав входят фосфор, калий, магний, фтор, витамины, А и группы В, жирные кислоты Омега-3. Углеводы отсутствуют.

Перед употреблением в пищу необходимо ознакомиться с тем, какие противопоказания имеет рыба кижуч; польза и вред ее могут стать для ряда лиц основанием для включения продукта в меню или отказа. Нельзя есть мясо данной породы при заболеваниях печени, желудка, индивидуальной непереносимости.

В небольших количествах разрешено употребление для беременных женщин и пожилых людей; этим категориям населения следует внимательно отслеживать реакцию организма, чтобы избежать возникновения осложнений

С осторожностью нужно добавлять мясо кижуча в меню и при грудном вскармливании

Выбирая, какая рыба вкуснее, нерка или кижуч, что лучше употреблять в пищу, необходимо ориентироваться на собственные вкусовые ощущения. Нерка содержит меньшее количество жиров. Она однако обладает специфическим привкусом. Большая часть людей, выбирая, кижуч или нерка, что вкуснее, отдает предпочтение серебряному лососю. Семга, форель обладают более жирным мясом, поэтому при похудении лучше употреблять в пищу кижуч.

В пищу употребляют ярко-красную икру данного вида. В 100 г содержится 270 ккал. Вкус пикантный, немного острый.

Применение в кулинарии

Поскольку филе обладает приятным вкусом, почти не содержит маленьких костей, из него готовят вкусные и полезные блюда. Могут использоваться различные методики приготовления: варка, приготовление на пару, жарка на сковороде или на гриле, запекание в духовке. Можно засолить рыбу.

Чтобы улучшить вкусовые качества, можно использовать лимонный сок, специи. Вкусной рыба получается, если запечь ее под сыром и зеленью в духовке. Готовят из нее котлеты, супы.

Описание

Нерка принадлежит семейству тихоокеанских Лососевых рыб. В длину рыба достигает 80см., вес варьируется от 2 до 4 кг. Нерка схожа по размерам и формой с рыбой кетой, но в отличие от нее нерка имеет большое количество жаберных тычинок.

Не все знают, где обитает рыба нерка и чем полезна эта разновидность лосося. Обитает же она у берегов восточной и западной Камчатки, на Аляске, на восточном Сахалине, а также в  Охотском море. 

Мясо насыщенного красного цвета, обладает превосходными вкусовыми качествами. Даже ее икра не так популярна, как вкусная и полезная для организма мякоть. Считается что ее мясо намного вкуснее, чем у горбуши и кеты.

Нерка чаще всего питается рачками калянидами.
Данные рачки имеют красный пигмент, который в последствии употребления неркой, переходит в ее мякоть, что и делает ее мясо яркое красное.

В нерке сильно развит потомственный инстинкт. Она размножается в озерах с бьющими ключами, в месте, где сама родилась («хоуминг»). Первый нерест происходит с июля по август, второй с августа по октябрь. Те нерки, которые не достигли трех лет, живут в озерах, после переходят в моря. Потом снова возвращаются в озера.

Состав и польза

Витаминно-минеральный состав очень полезен для организма человека. В нерке содержатся такиее витамины как РР, К, Е, Д, С, В1, В2, В5, В6, В9, В12 и А, а также минералы никель, фтор, хлор, молибден, селен, медь, цинк, марганец, железо, хлор, фосфор, сера, натрий, магний, кальций и калий.

  • Из-за бесспорной пользы состава рабы ее готовят в детских учреждениях.
  • Играет большую роль в восстановлении слизистых оболочек, кожных покровов.
  • Благотворно влияет на пищеварительную систему и нервную.
  • Является антиоксидантом. Приостанавливают процесс старения.
  • Регулирует сахар в крови.
  • Содержащаяся фосфорная кислота благоприятно воздействуют на процесс построения множество ферментов, которые выполняют функцию главного двигателя химических реакций в клетках.
  • Употребление участвует в нормализации уровня холестерина.
  • Благодаря своему богатому составу рекомендуется употреблять беременным женщинам и людям пожилого возраста.
  • Благотворно влияет на восстановление поддержания нормы волос, ногтей и кожи.
  • Улучшает зрение, за счет, содержащегося витамина А, в составе.
  • Витамин С укрепляет иммунную систему, защищая организм от простудных и вирусных заболеваний.

В кулинарии

  1. Нерка является диетическим продуктом. Она обладает превосходными вкусовыми качествами. Ее можно готовить разнообразными кулинарными способами.
  2. Если нерку умеренно засолить, то в итоге получится деликатесный продукт со специфическим вкусом.
  3. Ею можно украшать праздничные блюда и повседневные. Экзотические блюда из нерки часто используют гурманы.
  4. Так же нерку коптят и делают из мякоти балык.
  5. За 15 минут при температуре 220°C можно приготовить филе свежей нерки в духовом шкафу.
  6. Самый быстрый способ приготовления — в мультиварке или пароварке.
  7. Соленую нерку используют при приготовлении холодных закусок и салатов.

Ограничение к употреблению

Не следует употреблять нерку при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при язвах желудка и 12-типерстной кишки.

Нерка, как и другие красные рыбы, является высокоаллергенным продуктом.

Как выбрать

  • Покупать стоит охлажденную или консервированную нерку. В замороженной рыбе содержатся хлорорганические соединения, которые удерживают влагу и являются вредными для организма человека.
  • Глаза у свежей нерки прозрачные, жабры красного или ярко-розового цвета.
  • На рыбе должна отсутствовать слизь.
  • Неприятного запаха быть также не должно.

Калорийность 157кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 20.3г. ( ∼ 81,2 кКал)

Жиры: 8.4г. ( ∼ 75,6 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
51%
| 48%
| 0%

Нерестовый ход

Готовность к нересту наступает в возрасте 5 – 6 лет. Многотысячные стаи рыб непрерывными потоками входят в реки (процесс начинается во второй половине мая, заканчивается началом июля) и устремляются что есть силы вверх к истокам. До заветной цели удаётся дойти не всем.

Различные препятствия (водопады, перекаты, узкие места русел) встречаются практически на каждом шагу. Часто их приходится преодолевать, совершая трёх, а иногда и пяти метровые прыжки в длину над толщей воды, или буквально проползать по мелководным участкам, раня тело об острые камни.

Меньше всего везёт рыбам, совершающих плавание  в крайних колоннах. Напирающие из центра реки сородичи вытесняют их прямо на берег, где они становятся лакомой добычей для диких животных. Во время миграции нерки ничего не едят. Для поддержания жизненных сил они используют накопленный за время пребывания в море жир.

Способы приготовления нерки

Из-за того, что мясо нерки имеет специфический вкус и приемлемую жирность, из него можно приготовить массу различных блюд. Для этого имеются простые и доступные рецепты.

Балык из нерки

  • Чтобы приготовить балык из нерки нужно иметь целую тушку рыбы, которая разделывается с удалением головы, хвоста и плавников. Затем рыба тщательно промывается под проточной водой. После этого, тушку разрезают на 2 части и удаляют хребет с костями.
  • Две половинки рыбы обильно натирают крупной солью, из расчета 80 граммов на 1 килограмм рыбы. После этого, 2 половинки соединяют вместе и помещают в вафельное полотенце, перевязывая прочной веревкой или шпагатом. Затем рыбу помещают на 5 дней в холодильник. Этот процесс приводит к обезвоживанию рыбы и уплотнению ее мяса.
  • По истечении этого термина, рыбу достают и удаляют излишки соли, протирая влажной тряпкой. Чтобы вкус был более интересным, куски рыбы надрезают и запихивают в надрезы кусочки чеснока.
  • Следующий этап – это вяление рыбы, которое осуществляется в подвешенном состоянии, на протяжении 4-х дней. Если мясо рыбы каждый день смазывать растительным маслом. То оно приобретет более приятный внешний вид.
  • Балык считается готовым к употреблению, если при надавливании на него, начинают выступать капельки жира.

БАЛЫК, классический рецепт, приготовления настоящего балыка из красной рыбы,Балык из лосося

Watch this video on YouTube

Нерка под сырной шапкой

  • 1 килограмм филе нерки разрезается на одинаковые фрагменты, которые равномерно покрываются солью и перцем, с добавлением оливкового масла и сока лимона. Этим же маслом смазывается форма для запекания. Заблаговременно разогревается духовка до 220 градусов, после чего в нее помещается рыба на 7 минут.
  • Пока запекается рыба, готовится сырная шапка. Для этого взбиваются 3 яичных белка, с добавлением 200 граммов сыра.
  • После этого, приготовленной смесью покрываются куски рыбы, и она продолжает запекаться еще минут 10.
  • После готовности, рыбу подают с лимоном и укропом.

Нерка на гриле

  • Берется филе нерки и нарезается на кубики, размером 3-4 сантиметра, после чего их выкладывают слоями в эмалированной посуде. После каждого слоя, в посуду добавляют лимон, чеснок, базилик и поливается соевым соусом, а также добавляется соль и перец. Кусочки маринуются в течение 2-х часов.
  • Чтобы определить степень нагрева поверхности гриль, достаточно брызнуть на нее воды. Если вода отскакивает от поверхности, значит можно готовить рыбу. Кусочки выкладываются на поверхность и прижимаются, например, крышкой от кастрюли. О степени готовности рыбы могут свидетельствовать яркие полосы, оставленные рельефной поверхностью гриль.
  • После прожарки кусочков на поверхности гриль, их помещают в духовку на 10 минут, при температуре 200 градусов. Подобный способ приготовления абсолютно безвреден для здоровья человека, а рыба не теряет своих полезных свойств.

Рецепт красной рыбы на мангале

Watch this video on YouTube

Нерка, приготовленная на углях

Самые вкусные блюда те, которые приготовлены на природе. Это объясняется несколькими причинами. Первая причина связана с чистым, природным воздухом, который способствует пробуждению аппетита, чего не скажешь в условиях города. А вторая причина – это наличие своеобразного аромата, который издают угли на природе, тем более, что они имеют природное происхождение.

Вдвойне приятно, если на природе готовится трофейная нерка, только что выловленная из водоема. Обладая яркими вкусовыми характеристиками и в сочетании с природными ароматами, она не требует применения каких-либо изысканных приправ. В таких условиях, мясо нерки идеально годится для приготовления на углях.

  • Разделанная, выпотрошенная и промытая рыба разрезается на стейки, размером не больше 2-х см. После этого стейки выкладывают в посуду с луком, лимоном и укропом. Если рыба свежая, то можно обойтись и без соли. В таких условиях рыба маринуется где-то полчаса.
  • Пока рыба маринуется, готовятся угли, равномерно распределяясь по поверхности. Рыба выкладывается на решетку и готовится по 8 минут с каждой стороны. В процессе жарки рыба взбрызгивается соком лимона. После того, как стейки приобретут приятный золотистый оттенок, рыба готова к употреблению.

Рыба нерка занесена в красную книгу. Это связано с ее не контролированным выловом, а также с ухудшающимися каждый год экологическими условиями. Большой ущерб популяции наносят браконьеры, что также связано с ее прекрасными вкусовыми характеристиками.

13.11.2017

Проходная и жилая разновидности нерки

Чаще встречается проходной вид рыбы, известный еще под названием серебрянка. Но многие мальки, родившиеся в изолированных озерах вулканического происхождения, остаются жить и нереститься в родной пресной воде. Эту жилую разновидность нерки называют кокани. Но если в родном водоеме есть пропитание для проходной рыбы, то и она может стать жилой.

Внешний вид рыбы

Внешне от своих сородичей лососевых нерка сильно отличается. Большое количество жаберных тычинок на первой жаберной дуге — характерная особенность благородной рыбы. Сама по себе красница не крупных размеров и до захода в пресные озера внешне похожа на горбушу. Серебристого цвета особь может весить примерно 3 кг при длине 40 см. Продолговатое тело нерки в районе верхних плавников чуть расширено, голова округленная, без выраженных форм челюсти.

Когда рыба попадает в пресные воды, внешность её резко изменяется. Окрас тела становится ярко-красным, а челюсти сильно вытягиваются и становятся похожими на клюв. Голова приобретает темно-зеленый цвет, чешуя лоснится и будто врастает в тело. В таком виде нерка проживает свои последние месяцы жизни.

Места обитания ценной популяции

Удивительная рыба нерка: где обитает и чем полезна? Она любит холодные воды, поэтому предпочитает места с температурой воды ниже 2 градусов. Основная среда обитания красницы находится у побережья Канады и США, но большие популяции встречаются и в других точках мира:

  • Восточные берега Сахалина и северная сторона Охотского моря.
  • Многочисленные популяции обитают у побережий северной части Калифорнии до Берингова пролива. Редко встречаются стаи у берегов Канады и Командорских островов.
  • В водах, омывающих Аляску, водятся самые большие популяции нерки. Вообще в Америке эта промысловая рыба особенно любима, в отличие от России.
  • На Камчатке нерка водится в озерах Курильское, Дальнее, Азабачье, а также в реках Озерная и Камчатка.
  • Чукотка тоже богата популяциями благородной рыбы. Почти во всех водоемах от Камчатского края до Берингова пролива водится нерка. Реже она заплывает в реки Чегитунь и Амгуэма.
  • У северного побережья японского острова Хоккайдо также можно встретить небольшие стаи карликовой породы.

Взрослую жизнь проходная рыба проводит в океане в поисках пищи. В течение четырех лет нерка проявляет себя как хищник и питается зоопланктоном, мелкими рыбешками, донными беспозвоночными. Но главной добычей в океане являются рачки-каляниды, которые очень богаты каротином.

Поедая рачков, нерка всю свою взрослую жизнь насыщается ценным элементом, который дает ей силы во время перехода из соленой воды в пресную. Именно большое количество каротина в теле лососевой рыбы окрашивают мясо в ярко-красный цвет.

После четырех лет обитания в океане особи отправляются к устью и ждут прилива, чтобы попасть в реку. На нерестилища стаи отправляются в те места, где когда-то сами появились из икринок. Нерестится рыба с апреля до ноября, но миллионные популяции попадают в озера в августе.

Размножение нерки

Через узкое (до 3 метров) и мелкое (около 30 см) устье реки рыба с трудом проходит в реку. В пресной воде резко меняется форма и цвет нерки, мясо отравляется под воздействием вырабатываемого токсина. Особи перестают есть, и теперь у них единственная цель — добраться до верховья реки и оставить потомство там, где родились сами. Достигнув места нерестилища, нерка сбивается в косяк, который циркулирует у берега. С каждым рывком рыб становится все больше, что очень привлекает хищных зверей и птиц.

Изнуренные и ободранные пары в сильной давке приступают к нересту. На гравийном дне, где есть ключи чистой воды, самка делает небольшое углубление и откладывает икру. Самец отгоняет соперников и гольцов, которые так и хотят съесть их потомство.

Потом он оплодотворяет икринки, заливая их через пасть молоками, и снова отгоняет голодных гольцов и лебедей. Самка старается умереть рядом со своей икрой, цепляясь за камешки зубами. Самец в сражении с врагами тоже погибает рядом с гнездом. А когда из икры появятся мальки, разложившиеся тела родителей станут их первой пищей. Так генетически устроено благородное семейство лососевых — оставить потомство и погибнуть.

Многие подросшие мальки так и останутся в родном озере, если в водоеме есть пища. Но многие рыбки уйдут в поисках пищи в океан и проведут там свою взрослую жизнь. Через 4−5 лет они вновь вернутся, чтобы повторить подвиг родителей.

Нерка: описание, приготовление, состав, польза и вред

Нерка (лат. Oncorhynchus nerka) – вид лучеперых рыб, принадлежащих к семейству Лососевые. По месту своего нереста из-за цвета население называет эту рыбу также красной или красницей.

Обитает нерка в северной части Тихого океана и впадающих в него реках. Вдоль американского побережья она широко распространена, особенно много нерки встречаются у побережья и в реках Аляски, на юге ареал доходит до Калифорнии. В Азии нерку можно встретить от р. Анадырь до о. Хоккайдо. На территории России больше всего нерки на Камчатке, особенно у западного и восточного берегов. На севере Охотского моря и у побережья Сахалина численность популяций нерки невысокая.

В последние десятилетия запасы нерки сокращаются. Это связано с чрезмерным выловом, а также ухудшением экологической обстановки. Россия вылавливает около 20% мирового улова нерки (15-30 тысяч тонн), что очень мало. Поэтому найти нерку в магазине, если вы не житель Дальнего Востока или Восточной Сибири, – большая удача. Еще сложнее купить свежую нерку.

В ряде стран (например, США, Япония) для спортсменов-любителей эту рыбу разводят в специально огороженных участках рек и озер. В России такие проекты также стали появляться. Камчатские бизнесмены привлекают туристов из остальной части России и даже стран Европы на специальные рыболовные туры, где нерку можно ловить на законных основаниях.

Как засолить целую тушку нерки?

Соленая рыба имеет ряд неоспоримых преимуществ:

  1. Во-первых, приготовленная по-домашнему рыба не содержит столько консервантов и добавок, сколько их может быть в магазинном продукте.
  2. Во-вторых, в этом случае можно получить именно тот вкус, который хочется.
  3. В-третьих, соленая красная рыба получается гораздо дешевле.

Теперь только нужно ознакомиться с довольно необычным способом соления тушки нерки. Для этого вовсе не обязательно покупать филе или стейки – можно засолить непосредственно всю тушку. В первую очередь необходимо разделать ее, освободив от внутренностей и головы, после этого тщательно промыть и обсушить при помощи бумажного полотенца. Солить целую тушку нерки рекомендуется классическим способом, используя следующие ингредиенты:

  • 2 столовые ложки соли;
  • такое же количество сахара;
  • большой пучок свежего укропа;
  • один лимон среднего размера.

Зелень и лимон нужно вымыть. Укроп высушить на полотенце, а лимон нарезать тонкими кольцами. Взять третью часть зелени и выстелить ею дно емкости, в которой будет засаливаться рыба. Тушку нерки натереть смесью из соли и сахара (можно добавить измельченный лавровый лист и несколько горошин черного перца). Внутрь рыбы положить нарезанный лимон и вторую часть укропа, а сверху укрыть нерку так называемым покрывалом из веточек укропа. Рыбку следует накрыть крышкой и поставить сверху гнет, после чего убрать в холодное место на 24 часа.

Особенности размножения

С приходом теплого времени, рыба начинает усиленно готовиться к предстоящему метанию икры. В этот период чешуя самцов начинает якобы врастать в кожу, из-за чего тело становится красноватым, а голова зеленоватой. Чешуйчатый покров самок тоже меняет свой окрас, хотя он менее контрастный, чем у представителей мужского пола.

Половое созревание вида заканчивается в возрасте 4−5 лет, после чего происходит первый, очень шумный нерест. Большие стаи нерки постепенно заходят в пресноводные реки, что начинается в середине мая и продолжается до июля. В это время красная рыба подвергается частым атакам хищников, т. к. значительную часть нерестового маршрута ей приходится ползти по мелководным участкам и камням.

В процессе нереста особи устраивают пары и действуют совместными усилиями: самки начинают обустраивают защищенные гнезда и откладывают в них икру, а самцы приступают к оплодотворению. За период икромета самка приносит около 3−4 тысяч икринок, делая до 5 кладок с определенными паузами.

Уже в середине зимнего сезона маленькие икринки превращаются в мальков, которые остаются в гнезде до начала весны. По достижению роста 7−12 сантиметров, что происходит в возрасте 1 года, молодняк стремительно перемещается в морские акватории. Оставшиеся мальки по-прежнему находятся в гнезде, иногда до трехлетнего возраста. После завершения полового созревания живущие в море нерки возвращаются в пресноводные воды обратно.

Как и многие другие представители лососевого семейства, половозрелые нерки погибают после икромета, т. к. перемещение к месту нерестилища отнимает много сил. Множество мертвых особей начинает разлагаться на дне водоема, что вызывает выделение фосфора и азота, которые являются основной частью рациона планктона. Кстати, последние организмы входят в пищевую цепочку самой нерки, поэтому ученые придерживаются мнения, что вынужденная гибель рыбы запрограммирована на генетическом уровне.

Солёная нерка » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Этот рецепт скорее идейный и филосовский, ведь я уже выкладывал различные способы засолки красной рыбы, например: здесь и тут. А идея заключается в том, что весь «атлантический» лосось (сёмга, форель), который представлен на нашем рынке, по сути это рыба, выращенная на фермах и не имеющая к Атлантике никакого отношения. Конечно, вкусовые и эстетические качества этой рыбы выше всяких похвал. А детей хочется кормить натуральными продуктами, ведь совершенно не ясно, как ускорители роста, применяемые в производстве повлияют на растущий человеческий организм. Вот здесь, к нам на помощь приходит нерка. Самый жирный и очень красивый вид Тихоокеанского лосося, который пока откармливается исключительно в океане.

Ингредиенты для солёной нерки (пропорции в рецепте):

свежая нерка

вода

каменная соль

сахар

лавровый лист

душистый горошек

чёрный перец горошком

Приготовление солёной нерки:

Это крупная рыба, продаётся, как правило, целиком. Поэтому её проще солить в рассоле. Поэтому начнём с варки тузлука. По сути это насыщенный раствор соли. Кипятим воду и растворяем в ней соль, пока не перестанет растворяться. Это где-то 350 гр. соли на литр воды. В готовый тузлук на литр воды можно добавить небольшой лавровый лист, пару столовых ложек с горкой сахара, перечисленные перцы горошком. Перечисленные специи можно класть или не класть по вкусу. Готовый тузлук нужно охладить. Я предпочитаю разделать рыбу на филе, чтобы потом есть, а не возиться.

Нерку складываем в ёмкость для засолки. Заливаем охлаждённым тузлуком. Накрываем сверху кружком и придавливаем гнётом, чтобы рыба была полностью покрыта рассолом. Убираем всю контракцию в прохладное место.

 

Теперь остановимся на длительности засолки. Нерка – рыба жирная и ей нужно время созреть. Конечно, пробовать можно и через пару часиков… Однако я предпочитаю следующую схему. Для слабого посола я держу рыбу сутки в тузлуке. Затем перекладываю в полиэтиленовый пакет, где рыба дозревает ещё сутки. После чего нерку можно подавать к столу. Ещё несколько дней она спокойно полежит в этом же пакете.

Спасибо жителям Камчатки, оказывается, при засолке свежей нерки можно нарваться на паразитов. Чтобы обезопасить мясо они замораживают уже солёную рыбу на 21 день. Добавлю от себя, что желательна температура заморозки ниже -18 градусов Цельсия.

Тем, кто покупает эту рыбу мороженой, подобная процедура не нужна. При этом промышленная заморозка будет даже предпочтительней домашней.
 

Сравнивать вкус нерки с сёмгой и форелью я бы не стал – их нельзя сравнивать, они совсем разные. А вот своих соседей по тихому океану: горбушу и кету в солёном виде она точно превосходит по вкусу. Приятного аппетита!!!

Чем вредна нерка для человека? * Рыбы

Share

Pin

Tweet

Send

Share

Send

Нерка – одна из популярных рыб семейства лососевых, которая активно применяется в кулинарии. Она также обладает целым рядом полезных веществ, микроэлементов, жиров и белков.

Лососевые всегда славились своей пользой для человеческого организма, однако есть и исключения: любая рыба может приносить вред человеку. Это касается и нерки.

Нерка водится практически везде , но наибольшая ее популяция числится в Тихом океане. А более всего она распространена у берегов Аляски и в Охотском море.

Пищевая ценность нерки очень высока для организма человека, ведь там содержится много протеина, омега-кислот, микроэлементов и минералов. Нерка является отличным источников витаминов группы D и селена, а также она наиболее питательна из числа других лососевых.

Несмотря на все полезные качества рыбы семейства лососевых, нерка может вызвать проблемы со здоровьем.

Зараженная рыба

Из-за химикатов у рыбы могут развиваться инфекции и паразиты, которые мы случайно можем употребить в пищу. Зараженная рыба опасна для здоровья и может вызывать проблемы в сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной и эндокринной системе и снижать иммунитет. Никто не защищен от употребления экологически нечистой нерки, однако это можно предостеречь.

Жирность

Опасность может вызывать и высокая жирность рыбы. Если в одном случае это снабдит организм полезными веществами и омега-кислотами, то людям с ожирением нерку категорически запрещено употреблять в пищу.

Люди, имеющие проблемы с работой желудочно-кишечного тракта, могут столкнуться с проблемами в двенадцатиперстной кишке при регулярном употреблении жирной рыбы. Делайте выводы и следите за тем, как часто балуете себя рыбным деликатесом. Обострение болезней пищеварительной системы являются неизбежными.

Аллергия

Аллергические реакции могут возникнуть у людей с индивидуальной непереносимостью нерки, а также в случае употребления несвежей рыбы.

Помните, что несмотря на полезные свойства морепродуктов и рыбы, они могут и значительно повлиять на ваше здоровье. Каждый человек индивидуален, поэтому не каждому дано попробовать вкус нерки. Однако, самым важным фактором является тщательный отбор и покупка рыбы только у проверенных продавцов, чтобы полностью исключить некачественный продукт.

Буду рад вас видеть среди моих постоянных читателей. Ставьте лайки, пишите комментарии и подписывайтесь на канал.

Нерка: что за рыба, описание, где водится

Нерка (или красная рыба, или красница) является ближайшим родственником таким рыбам, как кижуч , горбуша, чавыча, кета.

По своему внешнему виду больше всего напоминает кету, хотя самок можно спутать с горбушей, имеет серовато-серебристый окрас, но во время нереста ее тело становится ярко-красного цвета, а голова приобретает больше зеленоватый оттенок.

По своим размерам эта рыбка совсем не крупная, может достигать в длину до 80 см., но в среднем не более 45-50 см. Тело немного угловатое, вытянутое, сжатое с боков.

Красница предпочитает холодные воды, где температура держится не более двух градусов, поэтому ее основной ареал обитания – это побережье США и Канады, но ее можно встреть на Аляске, у берегов Камчатки, Курильских островов, на Чукотке, вблизи острова Хоккайдо обитает карликовая разновидность этой рыбы.

Мальки нерки питаются в основном зоопланктоном, а в рационе взрослых особей присутствуют ракообразные, донные беспозвоночные и мелкая рыбешка.

Мясо красницы гораздо вкуснее и сочнее, чем, например, у горбуши или кеты, в ней больше полезных жиров.

Гурманы предпочитают готовить ее вообще без добавления специй, она идеально подходит для приготовления балыка и для копчения.

Нерка в естественных условиях

Нерка: полезные свойства

1. Помогает укрепить зрение, улучшить состояние кожи, волос, ногтей, это все благодаря большому содержанию в мясе витамина А.

2. Способствует укреплению нервной системы, помогает быстрее справиться с депрессией, повышает устойчивость к стрессам.

3. Помогает укрепить костную ткань, зубную эмаль, поддерживает работу мышц.

4. Укрепляет иммунитет, помогает скорейшей регенерации клеток.

5. Является сильным природным антиоксидантом , борется с окислительными процессами в тканях, замедляет процессы старения, улучшает общее самочувствие организма.

6. Помогает урегулировать уровень сахара в крови.

Икра красницы

Икра нерки: польза

Икру красницы не часто можно встретить на полках наших магазинов, она самая мелкая из всех лососевых рыб, но относится к деликатесам.

Икра богата Витаминами А и D, фолиевой кислотой , жирными кислотами Омега-3 , микроэлементами (йод, фосфор, кальций).

Благодаря своему химическому составу, икру рекомендуется употреблять для здоровья кожи, ногтей, волос, укрепления нервной системы и иммунитета.

Для профилактики возникновения инфарктов, инсультов, развития атеросклероза.

Нерка для женщин

1. Благодаря большому содержанию фолиевой кислоты мясо красной рыбки рекомендуется употреблять в период беременности, что обеспечит правильное развитие плода, а во время грудного вскармливания малыш будет получать необходимые для роста и развития микроэлементы (фосфор, железо, кальций, магний).

2. Также калий способствует выведению лишней жидкости из организма, что поможет во время беременности снять отеки.

3. Антиоксидантные свойства рыбки помогут замедлить процессы старения, быстрее восстановиться после родов.

Нерка для детей

Малышам рекомендуется включать эту рыбу только с пятилетнего возраста в отварном виде или приготовленном на пару.

Мясо красницы поспособствует росту, укреплению костей, предотвратить возникновению кариеса, улучшит память и концентрацию внимания, укрепит нервную систему.

Нерку любят даже медведи

Как выбрать

1. Лучше приобретайте рыбу в охлажденном виде или уже консервированную.

2. Глаза у свежей рыбки прозрачные, жабры красного или розового цвета.

3. Тушка имеет естественный рыбный запах, поверхность должна быть гладкая, без повреждений и слизи.

На заметку! Красница занесена в Красную книгу, в связи с браконьерством и неконтролируемым количеством вылова, который наносит вред популяции, а также ухудшающие экологические условия, тоже способствуют уменьшению количества рыбы.

Балык из нерки

Как приготовить нерку

Красница не питается чем попало, выбирает только то, что богато каротином, это определяет ее вкус и красный цвет мяса, поэтому она подходит для приготовления простых блюд, так и для высокой кухни.

Вкусовые свойства красницы позволяют готовить ее даже без добавления специй.

Гурманы считают, что именно натуральный вкус мяса делает ее неповторимой, непохожей на других представителей отряда лососевых.

Из нее готовят изысканные копчености, балыки, она подходит для первых, вторых блюд, является прекрасным дополнением к различным закускам и салатам.

В меню ведущих ресторанов мира можно встретить различные блюда из нерки, которые пользуются огромной популярностью у посетителей.

Рекомендую попробовать:

Нерка: вред и противопоказания

1. Красница противопоказана людям с непереносимостью морепродуктов.

2. Не стоит употреблять мясо при язвенной болезни желудка или кишечника, что связано с большим содержанием жирных кислот.

3. Наличие соединений ртути и тяжелых металлов. Токсичные отходы, которые попадают в окружающую среду, накапливаются в рыбе, поэтому врачи рекомендуют ограничивать употребление красницы, выловленной в естественных условиях.

4. Хотя нерку разводят и выращивают в специальных фермах, где нет большого содержания вредных соединений, но часто такая рыба перенасыщена антибиотиками и различными химикатами.

5. Во время нереста из-за гормонального всплеска мясо красницы становится токсичным и считается ядовитым, чтобы уберечь себя от пищевого отравления, такую рыбу надо заморозить минимум на пять дней при температуре 20 градусов.

В море:



Основными отличиями являются продолговатое тело, немного расширенное в районе верхнего плавника, закругленная голова без выраженной челюсти. Серебристый цвет.

В реке:

При заходе в пресную воду, в организме нерки запускаются необратимые процессы. Ее тело становится ало-красным, за что она и получила прозвище “красница”, голова темнеет и приобретает зеленоватый оттенок. Челюсти вытягиваются и становятся похожими на клюв с зубами. Чешуя начинает лоснится, рыба медленно умирает.

Где обитает нерка

Данный вид лосося широко распространен по всей акватории Тихого океана. В течение всего периода взрослой жизни, нерка питается мелким зоопланктоном (рачки — каланиды), в результате чего пигменты из пищи переходят в мясо и придают ему ярко красный цвет. В океане нерка проводит около 4х лет и после этого, каждая особь движется на нерест к озерам, где именно она появилась из икринки. В России этот вид красной рыбы обитает только у берегов Сахалина и Камчатки.

Как выглядит

Из-за серебристого цвета и размера нерку можно спутать разве что с самкой горбуши. По сравнению с другими особями семейства лососевых она некрупная. Рыба может кардинально видоизменяться: чешуя стремительно врастает в кожу, голова приобретает зеленоватый оттенок, а серебристая тональность превращается в ярко-красный цвет.

В районе верхнего плавника тело расширяется, голова — закруглённой формы, без выраженной челюсти. Ротовая часть вытянутой формы, плавники хорошо развитые, темно-коричневого и чёрного оттенков.

Нерест

Нерестится нерка с конца апреля по ноябрь, но если в начале и конце этого периода, можно увидеть десятки особей, то во время рунного хода в августе, в озерах вода кипит от миллионной армады.
К берегам Камчатки нерка подходит в июне, огромные стаи рыбы сбиваются вдоль берега, на глубине и ждут удачного момента, что бы зайти в реку. Так она может простоять несколько недель, дразня голодных медведей, которые уже начали кушать траву и все что движется.
Но момент все же наступает и дождавшись прилива, огромные тучи рыбы прут в небольшое устье реки. Глубина которого, примерно 30 см, ширина около 3х метров. В течение часа через эту воронку проходят тысячи особей нерки.


При попадании в пресную воду, нерка меняет цвет, изменяется форма челюсти, активируется токсин отравляющий мясо, рыба прекращает есть. Основная и единственная ее цель, живой подняться в верховье реки и оставить потомство.
У нерки сильно развит хоминг, эта способность позволяет ей безошибочно возвращаться не только в озеро рождения, но и находить точно место, где она появилась из икринки.
Попав в место нерестилища, нерка не спешит метать икру, она сбивается в косяк и циркулирует вдоль берега. С каждым толчком количество рыбы в озере становится все больше и больше, как и хищников, желающих полакомиться легкой добычей.


Сам процесс нереста, жестокое зрелище. Самка, порой израненная медведями, без глаз, которые вырвали чайки, в давке пытается разрыть ямку и отметать икру. Тут же рядом оказывается самец, иногда они тоже помогают рыть гнездо, но чаще отгоняют конкурентов и гольцов пытающихся пожрать их потомство. Самец, разинув пасть заливает молоками икру. После оплодотворения, самка цепляется зубами за камушки, старается умереть рядом с икрой. Самец до последнего борется с гольцами, кусает лебедей, которые вытянув длинные шеи, пытаются отведать икры. В итоге лебеди его убивают и тогда он умирает рядом со своим потомством, в том же месте, где сам когда то родился. А когда вылупятся мальки, тела их родителей станут их первым обедом.


Природа жестока, но в ДНК лососевых заложено дать потомство и погибнуть. Смотреть на то, как они пытаются выполнить свою миссию, несмотря ни на что, порой жутковато.

Другие виды

  • Проходная нерка — серебрянка.
  • Небольшие проходные самцы — каюрки.
  • Карликовые самцы. Обитают в озёрах Японии, на Западной и Восточной Камчатке, в Северной Америке. Достигая половой зрелости в пресной воде, они участвуют в нересте совместно с проходной рыбой — серебрянкой.

Полезные свойства и калорийность нерки

Калорийность 100 гр этой красной рыбы, примерно 160 ккал. Жирность низкая 8 гр – 70 ккал, примерно как горбуша. Бояться потолстеть, кушая красную рыбу, не стоит, рыбий жир легко усваивается, лучше обратить внимание на то, как вы готовите блюдо.

Несмотря на небольшое содержание жира, мясо нерки очень вкусное, на мой взгляд, гораздо вкуснее, чем у кеты и горбуши. Еще плюсы в том, что оно не разваливается при засолке и не теряет привлекательности. Возьмите ту же горбушу, на 2й день солки мясо становится белесым и рыхлым как паштет, а нерка так и осталась красная. За эти свойства, мясо нерки очень любят камчатские производители, на рынках копчености и солености из нее самые популярные. А как ее не любить когда она смотрится отлично во всех видах и при этом очень ароматная и полезна.

На содержании витаминов и омега кислот заострять внимание не буду, т.к. нерка в этом вопросе ничем не отличается от других лососевых. Полезные свойства и калорийность будут всегда примерно одинаковые, не зависимо того какая красная рыба приобретена. Исключением являются только чавыча и семга.

Икра нерки очень мелкая, порой мельче заявленных 3мм. Она достаточно “ароматная”, и дело не в способе посола, а именно в ее свойствах. Хотя этот специфический рыбный вкус нравится не всем, но я его очень люблю, наверно благодаря интересному вкусу и послевкусию, эта икра является любимой у большого числа ценителей деликатесов.

У нас на Камчатке размер икринки не имеет такого громадного значения как на материке, тут люди ценят полезные свойства и отменный вкус продукта, невзирая на внешний вид. При правильной засолке икра нерки получается безумно нежной, т.к. маленькие икринки проще просаливаются и приобретают уникальный солоновато-горьковатый вкус. Еще икра нерки содержит больше всего йода, среди всех лососевых. Бесспорно вкусы у всех разные, но икру именно этой красной рыбы я бы рекомендовал попробовать.

Вред нерки

В отличие от любого другого лосося, нерка может нанести серьезный вред здоровью человека. В ее мясе в добавок к паразитам, присущим всем лососевым, содержится токсин, который в период нереста, из-за гормонального всплеска усиливается в несколько раз. В результате чего мясо и икра становятся ядовитыми. Но к счастью вредные вещества распадаются на холоде, поэтому морозить нерку стоит не менее 5 дней при температуре -18 градусов. А солить икру нерки не менее 45 суток.

Думаю, у каждого жителя Камчатки есть или знакомый или он сам травился этой красной рыбой. Причем отравление от нее достаточно серьезное, не редко с попаданием в больницу. Многие едят ее без должной обработки по незнанию, но есть и такие кто просто не верят другим и что бы доказать свою правоту кушают и потом держатся за животы.

Так совсем недавно мой товарищ, заядлый рыбак, прилетевший с материка, не поверив в эти свойства, доказывал, что лосось не может причинить вред. Пожарил рыбку на костре, итог 2 дня больницы. Так что если Вам предлагают нерку свежей, перестрахуйтесь, проморозьте тушку. А если вы покупаете ее икру не с завода, уточняйте, сделана ли она согласно ГОСТов.

Хочу подвести итог. Нерка прекрасная рыба, имеет отличные вкусовые свойства, как мяса, так и икры. С хорошими “показателями полезности” и калорийности. С замечательным внешним видом, наверно самым презентабельным в сравнении с любой красной рыбой. Но при употреблении в пищу, придется сделать выбор “польза или вред”, и решить, стоит ли соблюдать ряд правил описанных выше.

Описание нерки

Нерка характеризуется ярким оттенком мяса и отличными вкусовыми характеристиками, по сравнению с некоторыми ее сородичами. В связи с этим, нерка вылавливается в промысловых масштабах, одновременно притягивая к себе, как любителей спортивной рыбалки, так и почитателей ее блюд. О ее основных полезных качествах и пойдет разговор дальше в статье.

Разновидности нерки

Различают как проходную нерку, которую еще называют серебрянкой, так и жилую, под названием кокани. Формирование последней формы нерки началось с проходной, когда были изолированы пресные озера вулканического происхождения. Этот вид нерки вырастает в длину до 30-ти см и набирает вес до 0,7 кг. Населяет кокани пресные озера Камчатки, Аляски и Хоккайдо. Как правило, этот вид нерки не покидает своих постоянных мест обитания. Если в каком-либо водоеме для нерки имеется достаточное количество пропитания, то проходная нерка может перейти в жилую.

Внешний вид

Отличить нерку от других представителей лососевых можно по большому количеству жаберных тычинок, которые располагаются на первой жаберной дуге.

Отличительные особенности нерки:

  • Длина особей (максимальная) до 80-ти см при весе 2-3 кг.
  • Тело, немного сжатое с боков и, как бы, угловатое.
  • Рот имеет средние размеры, но немного вытянут.
  • Чешуя отличается округлой формой и плотно расположена на теле. Цвет чешуи – серебристый, который ближе к спине приобретает голубовато — зеленоватый оттенок.
  • Плавники парные, имеют темно — коричневый и черный оттенки. Хорошо развиты.
  • Брюхо рыбы характеризуется белым оттенком.

Когда наступает нерест, рыба несколько трансформируется: чешуя как бы врастает в кожу и тело становится ярко-красным, а голова приобретает зеленый оттенок. Самки так же изменяют свой внешний вид, но не настолько кардинально, как самцы.

Привычные места обитания

Основной ареал обитания нерки приходится на побережье Канады и США, хотя ее встречают и в других точках мирового океана. Например:

  • На Аляске. Здесь наблюдаются ее многочисленные популяции, рассредоточенные по всему побережью, начиная от Берингова пролива и заканчивая Северной Калифорнией. Здесь же, у берегов Канады и Командорских островов, ее можно встретить весьма редко.
  • У берегов Камчатки. Основная популяция нерки располагается на западном и восточном побережье Камчатки, а наиболее многочисленная популяция – в реках Озерная и Камчатка, а также в озерах Азабачье, Курильское и Дальнее.
  • На Курильских островах. Основная популяция находится в озере Красивое, что на острове Итуруп.
  • На Чукотке. Здесь ее можно встретить практически во всех водоемах Чукотки, от пределов Камчатского края и до самого Берингова пролива. На арктическом побережье, в реках Чегитунь и Амгуэма встречается гораздо реже.
  • В пределах острова Хоккайдо. Здесь, на северном побережье острова располагается не многочисленная популяция нерки, которая предпочитает заходить в холодные вулканические озера. Здесь больше распространена ее карликовая форма.

Такой существенный разброс ее обитания связан с тем, что нерка и ее виды предпочитают холодные воды, с температурой не больше 2-х градусов.

Чем питается нерка

Эта рыба имеет ярко выраженное поведение хищника, но она не питается всем, чем придется. С появлением на свет мальки питаются зоопланктоном, который впоследствии составит основу рациона питания нерки. По мере взросления, рыба начинает переходить на питание ракообразных и донных беспозвоночных.

Рыба, на протяжении всей жизни накапливает каротин, поэтому ее мясо и имеет ярко красный цвет. Каротин для нерки необходим, чтобы вовремя и там, где это необходимо отнереститься. Для того, чтобы это случилось, рыбе следует проделать длинный путь, изменив соленую воду на пресную, а также адаптироваться к новым природным условиям. К тому же, рыба поднимается на нерестилища вверх против течения, что отбирает много сил и энергии. Чтобы пройти через все эти трудности, ей необходим каротин, причем много. Нерка запасается каротином, поедая рачков-калянидов. Кроме этого, в рацион питания входит и мелкая рыбешка, которая никак не влияет на уровень каротина.

Размножение нерки

После того, как нерка запасется всеми необходимыми веществами, на что может уйти от 4-х до 5-ти лет, половозрелые особи отправляются на нерест.

Процесс следующий:

  • С середины мая и до июля месяца нерка заходит в реки.
  • Путь нерки к местам нерестилищ сопровождается огромными трудностями, где ее ожидает много хищников и препятствий. Это указывает на тот факт, что рыба нерка является важным пищевым звеном Северных широт.
  • В качестве нерестилищ нерка выбирает места, где на дне сосредоточен гравий и имеются ключи чистой воды. Рыба разделяется по парам и приступает к отложению икры в гнезда, которые роет самка. После того, как самка отложит икру в гнездо, самец ее оплодотворяет. Оплодотворенная икра присыпается галькой, в результате чего получается своеобразный бугорок.
  • Самка откладывает по 3-4 тысячи икринок, совершая до 5-ти заходов (кладок).
  • К середине зимы из икры появляются мальки, которые находятся в этом бугорке до марта месяца. Где-то, через год, когда мальки вырастут до 7-12 см, они начнут движение к морю. Часть из них задерживается на 2, а то и на 3 года.

Все отнерестившиеся особи погибают. Их тела, разлагаясь на дне, являются питательной средой для зоопланктона, которыми впоследствии будут питаться мальки. По мнению ученых, этот процесс, заложенный на генетическом уровне, определяет поведение этой рыбы.

Состав и калорийность нерки

Мясо нерки характеризуется наличием полезных жиров и легко усваиваемых белков. Кроме этого, имеется целый букет витаминов и микроэлементов, которые положительно действуют на жизнедеятельность человеческого организма. Список полезных элементов достаточно внушительный:

Калорийность мяса нерки составляет всего 157 кКал на 100 граммов продукта.

Полезные свойства нерки

Следует сразу же отметить, что рыба нерка считается прекрасным антиоксидантом, который нейтрализует действие токсических веществ на организм человека. А это, в свою очередь, регулирование уровня сахара в крови, а также улучшение работы центральной нервной системы и других, важных органов.

Кроме этого, каротин стимулирует выработку слизи, которая работает по защите всех внутренних органов от таких последствий, как ороговение, что может повлечь за собой различные заболевания. Плюс ко всему, наличие витаминов способствует обновлению волос, ногтей и кожи.

Наличие в ее мясе фосфорной кислоты, способствует оздоровлению костной и зубной тканей. Она принимает активное участие в восстановлении нервных клеток, а также в процессе формирования веществ мозга.

Кроме этого, в составе мяса нерки содержатся другие, не менее полезные вещества.

Как правильно выбрать

Сегодня можно купить рыбу в свежем, замороженном, охлажденном или готовом (копченом) виде. Ее продают в целом виде, без головы, в виде бескостного филе или стейков.

Отдельно стоит отметить икру красницы. Существует 2 сорта:

Важно помнить, что при нересте рыба выделяет отравляющий ее токсин: накапливаясь в мясе и икре, он может нанести вред человеку. Однако этот яд распадается на холоде: для профилактики рыбу необходимо морозить при температуре -18° С в течение 5 дней. Солить икру нужно на протяжении 45 дней.

Как приготовить нерку вкусно? Потушить, засолить, пожарить, запечь, засушить, закоптить, приготовить нерку-гриль или нерку на углях — любое блюдо из нерки получится вкусным и полезным.

Балык

Одним из самых простых рецептов является балык из нерки.

Готовится он просто:

  1. Целую рыбу чистят и удаляют голову, плавники, хвост и внутренности, тщательно промывают.
  2. Тушку разрезают на 2 половинки и удаляют хребет с костями.
  3. Обе половинки натирают крупной солью (80 грамм на 1 кг рыбы), складывают вместе и заворачивают в вафельное полотенце, затем перевязывают веревкой.
  4. На 5 дней рыбу убирают в холодильник.
  5. По истечению срока балык достают и протирают влажной тряпкой, чтобы убрать излишки соли. При желании в мясе делают надрезы и вкладывают кусочки чеснока.
  6. Далее необходимо провялить мясо. Тушку подвешивают на 4 дня, ежедневно смазывают растительным маслом для придания красивого цвета.
  7. Когда при надавливании на мясо из него будут сочиться капельки жира, балык готов.

На углях

Ее легко приготовить в походных условиях при минимальном количестве ингредиентов. Потребуется сама рыба, соль, перец, репчатый лук и лимон.

  1. Свежую рыбу нарезают на стейки толщиной не более 1,5 см и выкладывают в глубокую миску.
  2. Лук режут полукольцами, смешивают с солью и перцем, затем слегка мнут, чтобы получить сок.
  3. После лук перекладывают к рыбе и перемешивают.
  4. Треть лимона нарезают кусочками, тоже мнут и смешивают с кусочками рыбы.
  5. Оставляют мариноваться на 15-20 минут.
  6. Готовые куски выкладывают на решетку, прижимают сверху и запекают по 10 минут с каждой стороны. Периодически стороны нужно сбрызгивать соком оставшегося лимона.

На гриле

Еще один вкусный и простой рецепт, для которого потребуется только гриль, тушка рыбы, соль с перцем, растительное масло и лимон для украшения.

  1. Сперва готовится филе: у красницы отрезают голову и разрезают вдоль, внутренности удаляют, мясо как следует промывают, вытирают и убирают кости.
  2. Кожу смазывают растительным маслом, филе солят и перчат.
  3. Гриль разогревают до средней температуры. Проверить это легко: если руку можно держать 3-4 секунды на расстоянии 3 см от поверхности, значит, гриль готов.
  4. Рыбу кладут кожей вниз на гриль и накрывают крышкой.
  5. На приготовление уходит 10-15 минут. Проверить готовность просто: мясо должно легко отходить от кожи.
  6. Перед подачей блюдо можно украсить тонким ломтиком лимона.

Нерка или красный лосось – это средних размеров рыба, обитающая в озерах Канады, на севере США, на берегах Камчатки и Сахалина. Рыба обладает приятным вкусом и легко готовится, особенно вкусны из нее балык или копченость. Однако мясо красницы, пойманной при нересте, будет содержать яд – его необходимо сперва проморозить.

Кому нельзя кушать нерку

Мясо красницы не подходит людям, имеющим аллергию на морепродукты и их компоненты. Содержащиеся в рыбе жирные кислоты могут спровоцировать у людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, тяжёлые последствия. Особенно при язвенной болезни желудка в острой фазе.

Деликатес из нерки — балык — содержит много канцерогенов, злоупотреблять им не советуют. В мясе есть паразиты, его нужно подвергать хорошей термической обработке.

Во время нереста в организме красницы происходит большой гормональный всплеск, из-за чего увеличивается токсичность мяса. В этот период рыба становится ядовитой.

Вредные вещества распадаются при воздействии низких температур, поэтому её необходимо замораживать при t = -20 градусов в течение 5 суток. Этим можно уберечь себя от пищевого отравления.

Химический состав

ВидыБелки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
Свежая20,48,50159
Слабосолёная21,39,20167
Холодного копчения29,110,10207
Копчёная36,710,20241

Нерка содержит много витаминов: водорастворимые C, PP, группы B, а также жирорастворимые A, D, E, K.

  • A — укрепляет зрение, улучшает состояние кожи.
  • Группа B участвует в работе нервной системы, повышает устойчивость к стрессам.
  • D — играет важную роль в обмене кальция и фосфора, укрепляет костную ткань, поддерживает работу мышц.
  • C — стимулирует иммунитет, участвует в образовании соединительных тканей, ускоряет регенерацию кожных покровов.
  • K — нормализует свёртываемость крови.
  • E — как сильный антиоксидант борется с окислением в тканях, замедляет старение, улучшает самочувствие.

Большое количество макро- и микроэлементов определяют многочисленные полезные свойства этого продукта.

Минералымг на 100 г
Кальций7
Магний24
Калий390
Натрий47
Железо0,5
Фосфор210
Хлор165
Цинк0,7
Медь53
Марганец14
Селен30
Хром55
Фтор430
Никель6

Рыба богата жирными кислотами (1,5 г на 100 г), в т. ч. наиболее полезными омега-3, которые необходимы человеку для нормальной работы периферической нервной системы и головного мозга.

Тяжёлые металлы

Отходы промышленных производств часто попадают в окружающую среду. Опасность представляют токсичные ртутные соединения. Они попадают в планктон, которым питается нерка. Чем дольше живёт рыба, тем больше накапливает тяжёлых металлов. В связи с этим врачи рекомендуют ограничивать употребление нерки, выловленной в океане.

  • При отравлении ртутью у человека проявляются симптомы хронической усталости.
  • У детей может наблюдаться задержка развития.
  • Беременным не следует употреблять океаническую рыбу в больших количествах. Ртуть обладает тератогенными свойствами и способна вызывать нарушения развития плода, особенно в первом триместре.

Рыба, которую разводят на специальных фермах, содержит меньше тяжёлых металлов, но зачастую насыщена антибиотиками и другими вредными химикатами.

Калорийность

Вид рыбыНа 100 г продукта
КкалБелки, гЖиры, гУглеводы, г
Скумбрия25916,521,40
Белуга23523,515,80
Палтус21714,117,90
Сардина17920,210,90
Нерка красная17118,810,60
Осётр16416,510,70
Окунь морской11319,83,70
Камбала10418,43,40
Тунец9722,60,80
Путассу8217,91,20
Минтай8017,71,10
Треска7917,90,80

Для мужчин

Цинк + селен улучшают работу репродуктивной системы у мужчин, стимулируя выработку новых клеток. При достаточном количестве этих элементов в рационе снижается риск развития рака простаты и печени.

Попутно улучшается состояние иммунной системы, профилактируются заболевания щитовидной железы.

Для женщин

  • Сера, фосфор и хлор вместе с витаминами группы B замедляют старение.
  • Калий выводит лишнюю жидкость из организма, тем самым уменьшая отёки, что особенно важно во время беременности.
  • Фолиевая кислота участвует в образовании яйцеклеток, необходима для правильной работы женской репродуктивной системы.

Для детей

Детям рекомендовано давать эту рыбу не раньше 5 лет в отварном виде, либо приготовленную на пару.

  • Как хороший источник кальция и фосфора, нерка способствует росту и укреплению костной системы детского организма.
  • Фтор противостоит кариесу.
  • Витамины группы B в сочетании с полезными жирами стимулируют правильное развитие нервной системы, улучшают память и концентрацию внимания, что особенно нужно детям школьного возраста.

Для пожилых

Калий и натрий необходимы для правильной работы сердечно-сосудистой системы, поэтому рыбка полезна людям пожилого возраста.

Полиненасыщенные жирные кислоты в составе нерки обеспечивают профилактику атеросклероза, инфарктов и инсультов.

В преклонном возрасте продукт можно употреблять до 3 раз в неделю. Дневная норма: не более 80–90 г.

Потенциальный вред

  • Обострения заболеваний ЖКТ, особенно гастрита, язвы желудка и 12-перстной кишки.
  • Детский возраст младше 5 лет (высок риск пищевой аллергии).
  • Заболевания свёртывающей системы крови (употребление возможно только после консультации со специалистом).

Продукт способен нанести вред здоровью по следующим причинам:

  • Рыба накапливает опасные токсины, концентрация которых увеличивается в период нереста на фоне изменения гормонального фона.
  • Нерка подвержена заражению паразитическими червями, поэтому важную роль играет тщательная термическая обработка.

Польза икры и жира

Икра у нерки самая мелкая из всех лососёвых рыб, но считается деликатесом и редко встречается на полках магазинов.

  • витаминами A и D, обеспечивающими здоровье кожи, волос и ногтей и улучшающими усвоение кальция,
  • фолиевой кислотой, необходимой для нервной системы и образования новых клеток,
  • микроэлементами (йод, кальций, фосфор),
  • омега-3 жирными кислотами,
  • белками с полноценным набором аминокислот (АК).

Кулинарная справка

Из нерки получается замечательный балык и ароматная уха. Рыбу можно запечь целиком в фольге, а для детей приготовить вкусные котлеты или рыбное суфле.

Во время приготовления можно добавлять различные приправы:

  • Для варки подойдут горошины душистого чёрного перца и лавровый лист.
  • Для запекания в фольге используйте травы: розмарин, майоран, укроп и петрушку.
  • С жареной рыбой удачно сочетаются: чёрный перец, чеснок, тмин, свежий лимонный сок.
  • Паровая рыбка получится особенно вкусной, если приправить её мелиссой, гвоздикой и базиликом.

Рецепт домашней засолки

  • 1 кг рыбы без кости,
  • 1 ст. л. соли,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 1 ч. л. специй по вкусу.
  1. Все сухие ингредиенты смешайте и разделите на 2 равные части.
  2. Первой половиной засыпьте дно ёмкости, предназначенной для засолки рыбы.
  3. Сверху выложите филе и засыпьте второй половиной.
  4. Уберите ёмкость в холодильник на два дня.

Какая рыба полезнее: нерка или…

  • Сёмга . Мясо более жирное. Жировые прослойки при длительном хранении придают рыбе горьковатый привкус. У нерки мясо более нежное и диетическое.
  • Кижуч — самая популярная из лососёвых рыб. Но по количеству витаминов уступает нерке. Зато минеральный состав обширнее: железо, фосфор, кальций, фтор и пр. Мясо не является диетическим, но обладает более ярким вкусом.
  • Кета немного проигрывает по своим вкусовым качествам.
  • Горбушу также можно считать диетической рыбкой. По питательной ценности и калорийности она близка к нерке.
  • Форель — лидер среди видов красной рыбы по содержанию омега-3 жирных кислот. Её мясо содержит большое количество витаминов B, A и D.
  • Чавыча славится особенно нежным вкусом. По количеству микроэлементов опережает нерку. Отличается высоким содержанием селена, марганца и цинка, которые полезны для репродуктивной системы человека.
  • Share

    Pin

    Tweet

    Send

    Share

    Send

    как приготовить ее разными способами

    Нерка необычайно вкусна и полезна по своему составу и калорийности. Она входит в семейство лососевых рыб, являясь промысловой ценной рыбкой и деликатесом для большинства жителей планеты. Представителей семейства лососевых часто называют общим названием «красная рыба», но только нерка может носить его с полным правом. Ведь в период нереста она приобретает ярко-красный цвет еще и снаружи, а по его окончании снова становится серебристой, как и прочие представители семейства.

    Насыщенным цветом мяса нерка обязана своему питанию, в которое входят мелкие по размеру, но весьма жирные по составу рачки каляниды, принадлежащие подклассу веслоногих раков. Они сами имеют алый окрас, которым щедро делятся с неркой. Кстати, мясо этой рыбки значительно краснее, чем у прочих лососевых. Так что это истинно красная представительница фауны морей и океанов, которая обитает в Тихом океане, Охотском море и прочих водных объектах.

    По сравнению, например, с кетой – это довольно некрупная особь, весом от полутора до семи с лишним килограмм и размером до восьмидесяти сантиметров в длину. Но это никоим образом не умаляет ее достоинств. А они есть, и весьма существенные!

    Состав и калорийность

    Нерка является своего рода гурманом среди лососевых рыб, питаясь вышеуказанным видом ракообразных. Именно этот рацион делает рыбное мясо исключительным не только по цвету, но и по вкусовым качествам. Оно обладает насыщенным, богатым вкусом, с непривычными для красных рыб нотами, придавая блюдам из нерки эксклюзивности.

    Из такого мяса можно приготовить не только деликатесные блюда, но и экзотику. Нельзя не упомянуть об уникальном составе, богатом белками и жирами. В наличии и жирные кислоты, и всевозможные витамины от A до C, и минералы. В мясе нерки содержится большое количество калия и фосфора, и значительная часть таблицы Менделеева, представленная:

    • серой и хлором;
    • натрием и магнием;
    • железом и кальцием;
    • цинком и медью;
    • марганцем и хромом;
    • селеном и фтором;
    • молибденом и никелем.

    Не правда ли впечатляющий список? Однако, вопреки высокому содержанию белков и жиров, калорийность рыбы невысока. На сто грамм продукта приходится всего сто пятьдесят семь килокалорий. Это делает нерку еще более ценной, предполагая использование полезной и низкокалорийной рыбы в диетическом питании с целью похудения (на заметку всем нуждающимся!).

    Польза для здоровья

    Полезные свойства нерки, при регулярном употреблении ее в пищу наряду с прочими не менее здоровыми продуктами питания, помогают нормализовать в организме процессы обмена веществ, в том числе:

    • привести к норме сахар в крови;
    • уменьшить холестерин;
    • обогатить организм ценными веществами;
    • оптимизировать химические реакции на клеточном и тканевом уровне;
    • укрепить мышечную и костную системы.

    В число полезных качеств рыбы входит антиоксидантное воздействие, помогающее организму:

    • сохранять в нормальном, здоровом состоянии волосы, ногти, кожу, слизистые оболочки;
    • регулировать пищеварительные процессы;
    • налаживать функциональность ЦНС.

    Что является наиболее ценным в нерке? Можно предположить, что икра, как и у прочих лососевых рыб. Но нет. Кардинальное отличие уникальной представительницы семейства состоит в особой ценности и полезности ее ярко-красного мяса.

    Поэтому икра встречается в продаже достаточно редко, что и повлияло на относительную сохранность рыбы в природных условиях, однако все равно уменьшило ее численность. Польза блюд из нерки огромна для всех – детей и подростков, беременных женщин и пожилых людей. Такая рыбка обязательно должна присутствовать в рационе каждого.

    Хозяйкам на заметку

    Как вкусно и быстро приготовить эту уникальную рыбу, сохраняя ее качества в целости? В основном, ее готовят аналогично прочим лососевым, но существуют блюда, для приготовления которых используется исключительно нерка. Знатоки утверждают, что вкус этих блюд, не идет ни в какое сравнение с блюдами из кеты. Итак, нерку можно:

    1. Коптить, получая в результате восхитительный балык.
    2. Солить, добавляя впоследствии в разные блюда, типа салатов или холодных закусок, либо просто в качестве деликатеса на праздничном столе.
    3. Запекать в духовке, или в фольге на углях в природных условиях.
    4. Готовить на пару для диетического питания.
    5. Жарить на сковородке, порезав на стейки.

    Способы готовки

    Самый востребованный рецепт ‒ это жареная на сковородке рыба. Он является классикой в приготовлении рыбных блюд, отличаясь простотой и быстротой, малым количеством ингредиентов. Понадобится одна рыба, сто грамм муки, немного соли, три столовых ложки растительного масла. Пошаговая технология:

    1. Рыбу моют и режут на куски, толщиной в три сантиметра, солят и обваливают в муке.
    2. Сильно накаляют сковороду, добавляя масло и выкладывая куски нерки.
    3. Обжаривают их с двух сторон, по пять минут с каждой, получая в результате золотистую корочку.
    4. Готовое блюдо перед подачей обязательно сбрызгивается соком лимона, чтобы обогатить и раскрыть вкус рыбы.

    Не менее успешный рецепт запекания в духовке, обычно используемый сторонниками правильного питания. Он тоже быстрый и не требует много сопутствующих продуктов. Понадобится полтора килограмма филе свежей или свежемороженой рыбы. Как готовят:

    1. Если требуется размораживание, то его производят медленно.
    2. Филе моют, режут на средние кусочки, тщательно удаляя косточки.
    3. Солят и перчат, поливая лимонным соком.
    4. Форму смазывают маслом (предпочтительно оливковое) и в нее помещают филе.
    5. Время запекания семь минут, температура 220 градусов.
    6. Натирают сыр, смешивая его с тремя взбитыми яичными белками.
    7. На нерку кладут слой смеси, и опять отправляют форму в духовку на десять минут.
    8. Сбрызгивать соком лимона обязательно!

    С появлением среди кухонной техники мультиварки приготовление рыбы стало просто молниеносным. В этом рецепте больше ингредиентов, но и вкус его значительно многообразнее. Что делают:

    1. Режут кило филе на небольшие кусочки.
    2. Складывают в мультиварку, предварительно смазав форму (предпочтительно сливочное масло).
    3. Добавляют специи (лучше смесь прованских трав).
    4. На рыбу кладут лук и помидоры, порезанные кольцами.
    5. Сверху поливают сливками с тертым сыром.
    6. Включают режим для рыбы на пять минут.

    Мультиварку можно заменить обычным рукавом и получить не менее потрясающий результат. Правда время приготовления увеличивается до получаса, но при отсутствии современной кухонной техники это отличный вариант приготовления сочной рыбы с овощами.

    Можно приготовить нерку тушеную в сметане, что поможет смягчить горчинку, свойственную мясу лососевых рыб. В этом рецепте тоже присутствуют овощи. Технология приготовления следующая:

    1. Филе моют, нарезают порционно небольшими кусочками. Морковь крупно натирают, лук мелко нарезают.
    2. Разогревают сковороду и обжаривают лук до прозрачного состояния.
    3. Добавляют морковь, обжаривают, тушат пятнадцать минут, а затем с томатной пастой еще минуту.
    4. К овощам присоединяют нерку и жарят на максимальном огне три минуты до полной обжарки рыбы.
    5. Кладут остальные ингредиенты в виде сметаны, соли, перца, лаврового листа.
    6. Когда заливка закипит, огонь уменьшают и, накрыв крышкой рыбу, тушат еще четверть часа.
    7. Желательно настоять блюдо после выключения хотя бы двадцать минут и добавить зелень в качестве украшения блюда.

    Если вам посчастливилось самостоятельно поймать нерку, например на Камчатке, то ее можно запечь на углях, прямо на берегу, и скушать на свежем воздухе на природе, предварительно замариновав в специях и лимонном соке. Это будет не менее вкусно и экзотично, чем в самом крутом ресторане мира.

    Цена этой замечательной рыбы высока, а добывается ее намного меньше в сравнении с кетой. Исходя из этих условий, приобрести вкусную нерку гораздо труднее, чем прочую красную рыбу. Но если повезло купить или поймать – то вкус, запах и приятные ощущения от процесса ее приготовления и поглощения, надолго останутся в памяти, вместе с пользой для здоровья.

    Фев 19, 2018 Ольга

    Слабосоленая красная рыба продается повсеместно, хотя позволить себе это удовольствие не каждый в состоянии, так как цены заоблачные. Если взять свежую или свежемороженую красную рыбу, то цены могут отличаться на порядок. При однократной заморозке рыба не теряет своих основных качеств, поэтому нерку можно вкусно посолить в домашних условиях. Процесс приготовления рыбы не отбирает много времени и не требует больших затрат средств и продуктов.

    Приобретать лучше свежую, только что пойманную рыбу. В крайнем случае, подойдет рыба первой заморозки.

    Рыба должна представлять целую тушку, без следов очистки. Перед приготовлением рыба разделывается своими руками.

    В процессе засолки можно использовать икру и молоки, которые так же обладают прекрасным вкусом.

    Подготовка рыбы к засолке

    Чтобы подготовить рыбу к засолке, потребуется инструмент:

    • Кулинарные ножницы.
    • Острый разделочный нож.
    • Посуда для засолки.
    • Гнет.
    • Смесь для засолки.

    Засаливая рыбу, следует придерживаться определенных правил:

    1. Правильно разморозить. Никогда не следует форсировать процесс разморозки. Лучше, если она разморозится в холодильнике.
    2. Посуда для засолки. Это должна быть стеклянная или пластиковая посуда, но никак не металлическая.
    3. Удалять плавники лучше ножницами.
    4. Смесь должна быть хорошо размешана. От качества приготовленной смеси будет зависеть качество конечного продукта.
    5. В качестве груза можно применить трехлитровую банку с водой или пластиковую бутылку.

    Длительность процесса засолки

    Мясо нерки, поскольку оно жирное, соли не боится, поэтому пересолить его просто нереально. Мясо никогда не возьмет лишней соли. До готовности ей достаточно побыть в солевом растворе около двух суток. При желании иметь малосоленую рыбу, ее достаточно подержать в растворе одни сутки. Чтобы рыба солилась равномерно, ее следует регулярно переворачивать.

    Как вкусно посолить нерку — вкусные рецепты

    Хороших рецептов не так уж и много. Большинство из них соответствуют процессу засолки других лососевых видов рыб. Но можно встретить и эксклюзивные рецепты, которые характеризуются непревзойденным вкусом. Соленая нерка может послужить прекрасным дополнением к различным салатам или закускам.

    Рецепт быстрого приготовления

    Для этого нужно заготовить:

    • 1 кг нерки.
    • 2 ст. ложки соли.
    • 1 ст. ложка сахара.
    • Специи.

    Как готовится:

    1. Рыба разделывается и режется на приемлемые куски.
    2. Куски рыбы выкладываются в приготовленную посуду.
    3. Сюда же отправляется смесь соли, сахара и специй.
    4. Рыба аккуратно перемешивается в этом составе.
    5. Мясо рыбы ставится под гнет на 4 часа.
    6. Через 4 часа ее можно кушать.

    Нерка в рассоле

    Какие продукты для этого нужны:

    • 1 кг филе нерки.
    • До 9-ти столовых ложек соли.
    • 1 л воды.
    • 200 мл подсолнечного масла.

    Способ приготовления:

    1. Взять тушку рыбы и разделать до получения филе.
    2. В эмалированной посуде готовится рассол. Для этого, в воде растворяется соль.
    3. Смесь подогревается, но не сильно. Она может быть теплой, но не горячей.
    4. В рассол ложится филе нерки, где-то на полчаса.
    5. Через полчаса рыбу достают и складывают в отдельную емкость, предварительно порезав филе на куски.
    6. Куски заливаются полностью растительным маслом. Так рыба выдерживается около 10-ти часов. По истечении этого периода рыбу можно употреблять в пищу.

    Сухая засолка

    Подобный способ так же можно назвать быстрым и доступным. Достаточно подготовить такие ингредиенты:

    • Нерка – 1 кг.
    • Соль – 4 ст. ложки.
    • Сахар – 2 чайные ложки.
    • Черный перец – 1 ч. ложка (не обязательно).

    Как приготовить:

    1. Тушка нерки разделывается, чтобы осталось одно мясо, без кожи и костей.
    2. Берется бумажное полотенце и удаляется лишняя влага.
    3. Берется соль, сахар и перец, после чего их перемешивают.
    4. Рыбу ровным слоем присыпают этой смесью со всех сторон и заворачивают в пергамент. После этого, ее помещают в посуду и ставят в холодильник.
    5. Где-то, через сутки, не раньше, считается, что рыба уже приготовлена.

    Необходимые ингредиенты:

    • Нерка – 2 кг.
    • 1 ст. ложка соли.
    • 1 луковица.
    • 2 лимона.
    • Душистый перец (по вкусу).

    Технология приготовления:

    1. Нерка разделывается с удалением кожи и костей, после чего она рубится на кусочки.
    2. Из лимона выделяют сок.
    3. Лук режется кольцами или измельчается.
    4. Кусочки рыбы выкладывают слоями, вместе с луком, специями и лимонным соком.
    5. Рыба помещается в холодильник на одни сутки. При этом, ее нужно регулярно доставать и перемешивать.
    6. Через сутки рыба готова к употреблению.

    Нерка – это нежная рыба, которая готовится с применением определенных правил. Например:

    • Для засолки не рекомендуется использовать соль типа «Экстра».
    • Эмалированная посуда должна быть целой, без трещин и сколов.
    • Не рекомендуется к продукту добавлять водку, так как это делает рыбу жесткой.
    • После приготовления, рыбу лучше съесть за неделю, так как дольше хранить ее не рекомендуется.

    Соленая горбуша прекрасно подходит для приготовления различных закусок или бутербродов. Кроме этого, соленая горбуша может оказаться незаменимой при приготовлении различных салатов, когда требуется здоровое питание. Особенно это актуально в условиях, когда нужно избавиться от лишнего веса.

    Время приготовления: 30 мин

    Стейк из красной рыбы – блюдо, которое может украсить даже самый изысканный стол. Ниже мы хотим предложить рецепт, как приготовить стейк из нерки в духовки, на который у вас уйдет не более получаса.

    Описание приготовления:

    Стейки с лимоном – самый простой и удобный способ приготовления красной рыбы. Если у вас в морозилке лежат уже нарезанные стейки, достаточно просто разморозить их на нижней полке холодильника. Целую рыбу необходимо предварительно подготовить: выпотрошить, вымыть, освободить от хвоста и головы, нарезать на порционные куски. Когда подготовительный процесс будет завершен, можно переходить к основной части рецепта.

    Смотрите, как приготовить стейк из нерки в духовке.

    Ингредиенты:

    • Стейки из нерки — 4 Штуки
    • Лавровый лист — 4 Штуки
    • Лимон — 2 Штуки
    • Лук репчатый — 1 Штука
    • Приправы для рыбы, соль — По вкусу

    Количество порций: 4

    Как приготовить «Стейк из нерки в духовке»

    Моем лимоны, луковичку очищаем от шелухи и тоже промываем водой. Режем лук и лимон тонкими одинаковыми по размеру кружками.

    Стейки натираем солью и специями для приготовления рыбы. Приправы могут быть любые на вкус и цвет, как говорится. У меня была готовая смесь.
    На противень кладем фольгу.

    Сверху стейки сбрызгиваем лимонным соком.
    Закрываем сверху фольгой и отправляем в духовку с температурой 210 градусов на 25 минут.

    За несколько минут до конца процесса фольгу можно развернуть, чтобы образовалась аппетитная румяная корочка. Подаем нерку в горячем виде, можно украсить свежей зеленью!

    Вам может понравится.

    Килограмм нерки запекать в рукаве или фольге в духовке в течение 45 минут при температуре 200 градусов, в мультиварке — 55 минут на режиме «Выпечка».
    Слой стейков нерки под соусом запекать в духовке 20 минут при 180 градусах, в мультиварке — полчаса на режиме «Выпечка».

    Как просто запечь нерку

    Продукты
    Нерка — 1 рыба весом 1 килограмм
    Морковь — 2 штуки
    Репчатый лук — 2 головы
    Прованские травы (можно заменить итальянскими) — 3 столовых ложки
    Чёрный перец — 1 чайная ложка
    Соль — 1 столовая ложка (с горкой — по вкусу)

    Подготовка продуктов
    1. Рыбу почистить от чешуи и выпотрошить нутро.
    2. Вымыть нерку проточной водой изнутри и снаружи.
    3. Отрезать плавники и голову нерки.
    4. Разрезать нерку на порционные кусочки толщиной 2 сантиметра.
    5. Репчатый лук очистить и мелко нарубить.
    6. Морковь очистить и нарезать кружочками толщиной 0,2-0,3 сантиметра.
    7. Выложить в миску морковь и лук, посыпать прованскими травами, молотым перцем и солью, перемешать.
    8. Нерку выложить в смесь и перемешать.

    Запекание нерки в рукаве в духовке
    1. Разогреть духовку до 200 градусов в течение 5 минут.
    2. Выложить нерку вместе с луком и морковью в рукав или фольгу, и добиться максимальной герметичности.
    3. Нерку в рукаве выложить на средний уровень духовки и запекать 45 минут.

    Запекание нерки в мультиварке
    1. Выложить нерку в ёмкость мультиварки, смазанное растительным маслом (2 столовые ложки).
    2. Настроить мультиварку на режим «Выпечка».
    3. Включить мультиварку и запекать нерку 55 минут, каждые 10 минут перемешивая.

    Как запечь стейки нерки

    Продукты
    Нерка — 1 рыба весом 1 килограмм (либо 800 грамм размороженных стейков)
    Лимон — 2 штуки
    Розмарин — 1 чайная ложка
    Укроп — 1 пучок
    Соль — 1 столовая ложка
    Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
    Сметана — 150 грамм
    Сыр твёрдый — 200 грамм
    Растительное масло — 2 столовых ложки

    Подготовка нерки к запеканию
    1. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать стейками толщиной 2 сантиметра.
    2. Форму для запекания смазать растительным маслом.
    3. Выложить рыбу на блюдо в 1 слой, посолить, поперчить и обильно сбрызнуть лимонным соком.
    4. Укроп помыть, обсушить и мелко нарубить, посыпать нерку зеленью.
    5. Покрыть нерку равномерным слоем сметаны.
    6. Потереть сверху равномерным слоем сыр.

    Как запечь нерку в духовке
    1. Разогреть духовку до 180 градусов.
    2. Форму с неркой выложить на средний уровень духовки и запечь в течение 20 минут.

    Как запечь нерку в мультиварке
    Готовить необходимо в 2 захода, либо уменьшить количество продуктов вдвое
    1. Смазать мультиварку растительным маслом.
    2. Выложить нерку в мультиварку, посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком.
    3. Посыпать нерку укропом, покрыть сметаной и сыром.
    4. Настроить мультиварку на режим «Выпечка», запекать нерку 30 минут.

    Рецепт: Нерка жареная на сковороде

    Это наверно самый простой и быстрый рецепт. В то же время нерка жаренная таким способом – это классика жанра.

    Необходимые продукты:

    Нерка – одна штука
    растительное масло – 3–4 столовые ложки
    мука – 100 грамм
    соль – по вкусу.

    Как готовить:

    1. Рыбу промыть, порезать на куски, каждый не толще 3 см, посолить их и обвалять в муке.


    2. Поставить на плиту сковородку, хорошо ее разогреть и выложить в нее рыбные кусочки.


    3. Обжаривать рыбу 5–6 минут до золотистой корочки. Далее перевернуть рыбу и таким же образом обжарить ее с другой стороны.


    4. Готовое блюдо подать к столу. Также для полного раскрытия вкуса рыбки желательно обрызгать ее лимонным соком.

    Рецепт: Нерка в кляре

    Прекрасный рецепт, который особенно любят дети. Единственный совет, из рыбы желательно убрать все кости, т.к. под кляром они не будут заметны.

    Необходимые ингредиенты:

    Нерка – один килограмм
    мука – двести грамм
    яйца куриные – две штуки
    соль – треть чайной ложки
    подсолнечное масло – три столовые ложки

    Как готовить:

    1. Промыть рыбу водой и порезать на куски размером не больше 3-х сантиметров.


    2. Приготовить кляр. Для этого нужно вылить в чашку 2 яйца, добавить немного соли и взбить яйца с помощью венчика. Если кляр очень густой, следует разбавить его минеральной водой, либо просто кипяченой.
    3. Во время взбивания яиц понемногу добавлять к ним муку. Чтобы кляр смешался равномерно и обогатился кислородом, венчиком нужно двигать из стороны в сторону, вправо-влево, а не по кругу.


    4. Поставить сковородку на плиту и сильно разогреть, до появления мелких пузырьков воздуха, затем выложить в нее рыбные кусочки. Ни в коем случае нельзя класть рыбу в кляре на холодную сковородку, иначе весь кляр там и останется.


    5. Жарить нерку с обеих сторон, по 3–4 минуты, пока кляр не будет золотистый.


    6. Подать готовое блюдо к столу, при желании украсить его зеленью.

    Рецепт: Нерка по-норвежски со специями

    Жареная некра прекрасное блюдо, но можно не просто обжарить стейки с двух сторон, а приготовить маленький кулинарный шедевр. В этом нам помогут специи подобранные специально для данного вида лосося.

    Необходимые ингредиенты:

    Филе нерки – 4–6 штук
    кайенский перец – чайная ложка
    сухой чабрец – столовая ложка
    черный перец молотый – столовая ложка
    орегано – столовая ложка
    паприка – столовая ложка

    Лимонная цедра– пол чайной ложки
    растительное масло – две столовые ложки
    морская или обычная соль – по вкусу

    Как готовить:

    1. Все специи перемешать в отдельной миске.
    2. Филе обильно смазать растительным маслом с обеих сторон.


    3. Равномерно приправить филе приготовленной смесью из специй.


    4. Поставить сковородку на огонь и разогреть.


    5. Положить филе в сковороду и обжаривать каждую сторону по 5 минут, пока не появится аппетитная хрустящая корочка.
    6. Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком, разрезать на порции и подать к столу.

    Рецепт: Тушенная в сметане нерка

    Если Вас не устраивает небольшая горчинка, присущая мясу абсолютно любого лосося, то этот рецепт Вам очень понравится. Благодаря сметане и овощам, нерка приобретает сочный и нежный вкус, который несравним с просто пожаренной рыбой.

    Необходимые ингредиенты:

    Филе нерки — один килограмм
    растительное масло — три столовые ложки
    томатная паста — столовая ложка
    луковица — три штуки
    морковка — две штуки
    сметана — 500гр.
    соль, перец черный молотый — по вкусу
    лист лавровый — три штуки

    Приготовление:

    1. Тщательно помыть филе, нарезать его на небольшие порционные кусочки. Мелко нарезать лук и потереть морковь на крупной терке.


    2. Глубокую сковородку поставить на плиту и хорошо разогреть. Выложить в нее лук и обжаривать его, помешивая, до прозрачности.


    3. Присоединить к луку морковь, быстро обжарить все вместе на сильном огне в течение минуты. Далее огонь сделать минимальным и тушить овощи, помешивая, примерно 15 минут.


    4. Положить к луку с морковью томатную пасту и обжарить все это в течение одной минуты.


    5. Добавить к овощам порезанное филе и сделать огонь максимальным. Жарить все вместе, помешивая, 3 минуты. Рыба при этом должна слегка побледнеть и обжариться.


    6. Вылить в сковородку сметану, всыпать соль, перец и все перемешать. Добавить туда же лавровый лист.


    7. Когда на поверхности появятся пузырьки, уменьшить огонь, прикрыть сковороду крышкой, далее тушить в течение 15 минут. По истечении времени выключить плиту и оставить готовое блюдо постоять под закрытой крышкой еще 20 минут.
    8. При желании украсить готовое блюдо зеленью и подать к столу.

    Рецепт: Нерка с чесноком

    Нерка — описание, среда обитания, изображение, рацион и интересные факты

    Нерка, также известная как лосось кокани, является видом семейства лососевых. Исследователи относят его к таксономическому роду Oncorhynchus , наряду с головорезом, горбушей, собачьим лососем, кижучом, радужной форелью, королевским лососем и другими. Читайте дальше, чтобы узнать о Нерке .

    Описание нерки

    Как и многие виды лосося, эта рыба резко меняется, когда приходит время нереста.Взрослые особи в океане имеют переливающуюся синюю чешую. Когда они возвращаются в пресную воду для нереста, их чешуя краснеет, а головы становятся зелеными.

    Во взрослом состоянии эти рыбы обычно имеют длину около 2 футов и весят от 5 до 10 фунтов.

    Интересные факты о нерке

    Эти рыбы обладают рядом уникальных особенностей и приспособлений. Узнайте больше об этом виде ниже.

    • Анадромные – Эти рыбы начинают жизнь в пресноводной среде обитания, уплывают в океан и возвращаются в пресную воду, когда приходит время нереста.Вы можете найти этот жизненный цикл, также известный как анадромный жизненный цикл, у большинства видов лосося.
    • Не имеющие выхода к морю – Однако некоторые популяции этого вида всю жизнь живут в пресноводных местообитаниях. Люди называют виды, обитающие в районах, не имеющих выхода к морю, не имеющих доступа к океану, «лососем кокани». Эти популяции не достигают таких же размеров, как те, которые мигрируют в океан.
    • Половоплодные – Независимо от того, где они живут, у этих лососей есть полуплодящие жизненные циклы.Это означает, что рыба нерестится один раз и вскоре после этого умирает. Питательные вещества из их тел обогащают воду и помогают их малькам выжить.
    • Redds – Еще один способ, которым взрослые помогают своим детям выжить, – это строительство Redds. Самки роют эти красноты или гнезда в гравии ручья или ручья. После того, как она откладывает яйца, она закапывает их в красном, чтобы скрыть от хищников.

    Местообитание нерки

    Молодь лосося вылупляется в пресноводных местообитаниях.Первую часть своей жизни они проводят в озерах, прудах, ручьях, ручьях и реках. В конце концов, они мигрируют в солоноватые места обитания в эстуариях, а затем в океан. Взрослые особи проводят свою жизнь в прибрежных морях, прежде чем вернуться в пресноводные места обитания для нереста.

    Распространение нерки

    Эти рыбы обитают вдоль западного побережья Северной Америки. Их ареал простирается от побережья Калифорнии на север до Аляски, а затем через Берингов пролив до востока России и севера Японии.

    Во время нереста эти рыбы перемещаются вглубь суши вверх по пресноводным ручьям, рекам и ручьям. Некоторые популяции также живут в пресноводных водоемах, не имеющих выхода к морю.

    Рацион нерки

    Этот вид лосося ведет плотоядный образ жизни. Однако, в отличие от других видов лосося, питающихся рыбой, их основная добыча состоит из беспозвоночных.

    Планктон, такой как криль, составляет большую часть их рациона в океане. Они охотятся за планктоном на разной глубине в разное время суток.Молодь в пресноводных местообитаниях охотится на насекомых, личинок насекомых и моллюсков, таких как улитки.

    Нерка и взаимодействие человека

    Человеческая деятельность оказывает сильное воздействие на этот вид, так как люди активно ловят и едят этого лосося. Другие воздействия человека, такие как загрязнение и разрушение среды обитания, также вызывают проблемы у этой рыбы.

    В некоторых районах и для некоторых групп населения эта деятельность резко сократила их численность. Тем не менее, МСОП относит население в целом к ​​категории «вызывающих наименьшее беспокойство».

    Одомашнивание

    Люди никак не одомашнили этот вид рыб.

    Нерка — хороший питомец

    Нет, вы не захотите держать эту рыбу в качестве домашнего питомца. Они вырастают довольно большими, а значит, содержать их в домашнем аквариуме будет сложно.

    Уход за неркой

    Очень немногие предприятия содержат этот вид, включая рыбные фермы. Те объекты, которые содержат рыбу, обычно содержат ее в среде обитания с морской водой.Они содержат лосося в огромных океанских резервуарах с множеством других видов, с которыми они естественным образом сосуществуют в дикой природе, например, с гарибальди. Аквариумы кормят рыб разнообразным планктоном и другими мелкими беспозвоночными.

    Поведение нерки

    На протяжении всего жизненного цикла этот вид рыб живет группами, известными как косяки. Самый крупный лосось занимает самое высокое место в иерархии доминирования.

    Молодь вылупляется в пресноводной среде обитания, где продолжает расти и скрываться от хищников, двигаясь вниз по течению в сторону океана.Взрослые особи проводят свою жизнь в океане и возвращаются в пресную воду, когда приходит время нереста.

    Размножение нерки

    Когда нерестящиеся рыбы плывут вверх по течению, самки выбирают подходящие места для рытья гнезд в гравии. Самка роет несколько гнёзд, называемых «реддами», в каждое из которых откладывает яйца.

    Когда самка откладывает икру, самец оплодотворяет ее, а самка закапывает икру в гравий. Вскоре после нереста имаго погибают, а их трупы обогащают воду питательными веществами.

    Самки могут производить до 200 яиц. Для вылупления икры требуется около месяца, и молодые рыбы при рождении полностью самостоятельны.

    Многообещающие цены, рекордные уловы на нерку в Бристольском заливе

    Сезон лосося на Аляске в Бристольском заливе начался с сильного начала, и ожидается, что это будет еще один улов, колеблющийся вокруг рекордных максимумов как по улову, так и по стоимости на крупнейшем в мире промысле нерки .

    Рыба уже вливалась как минимум в две из четырех основных речных систем Бристольского залива.По данным местного биолога Тима Сэндса из Департамента рыбы и дичи Аляски, по состоянию на 1 июля в заливе было выловлено 9,02 миллиона коммерческих нерок, что на 46 процентов выше среднего показателя за пять лет, при предсезонном прогнозе более 36 миллионов нерок.

    Ко вторнику, 6 июля, общее число нерок превысило 14 миллионов.

    Несмотря на то, что ранние возвращения выглядят хорошо, пробный промысел показывает, что промысел должен продолжаться в течение относительно длительного периода времени, что должно помочь промыслу избежать узких мест в промысле и переработке.

    Сокращение прошлого сезона в сочетании с осложнениями, вызванными COVID-19, вызвало напряжение у рыбаков и переработчиков Бристольского залива. Рыболовство Бристольского залива также пережило пандемию в прошлом сезоне с разочаровывающей базовой ценой всего в 0,75 доллара, но рано получило неожиданное известие о том, что компания Peter Pan Seafoods заплатит базовую цену в 1,10 доллара.

    Как правило, базовая цена в Бристольском заливе не объявляется до тех пор, пока не будет выгружено большинство выгрузок, но Кен Тейлор, вице-президент Питера Пэна по закупкам, продажам и логистике, сообщил SeafoodSource , что новый владелец Питера Пэна хотел дать рыбакам спокойствие духа.

    «Цена в 1,10 доллара, безусловно, была значительным скачком по сравнению с 2020 годом, почти на 60 процентов, и мы надеемся, что это поможет рыбакам и их семьям спланировать свои финансы на год. Впервые за долгое время переработчик опубликовал такое раннее сообщение, и мы знаем, насколько это важно для нашего флота», — сказал Тейлор SeafoodSource.

    Исследование потребителей показало рост потребления морепродуктов в условиях пандемии, причем большим спросом пользуется дикий лосось. Цены на выращенного лосося также высоки, что, как правило, повышает цены на диких животных, а более дешевый доллар работает в пользу Бристольского залива.Тейлор сказал SeafoodSource , что все это приводит к пустым домашним морозильным камерам и покупателям, требующим продукта.

    «Мы уделяем большое внимание рынку Северной Америки, и если вы посмотрите на запасы по всей стране, они довольно низкие. В этом году почти всех вычистили из прошлогоднего запаса. У нас есть люди, которые выстраиваются в очередь и хотят дать нам обязательства на сезон следующего года, так что это придало нам уверенности, чтобы выйти туда и представить флоту свои обязательства», — сказал Тейлор.

    Между тем, новая летняя программа розничного маркетинга, запущенная Региональной ассоциацией развития морепродуктов Бристольского залива, привела к распространению гнедой нерки в 10 крупных розничных сетях по всей стране. Участники розничной торговли от Сиэтла до Далласа и Кливленда представили покупателям плакаты, рецепты и QR-код, ведущий на веб-сайт с кулинарным руководством, а также профили рыбаков Бристольского залива и информацию о пользе лосося для здоровья.

    Среди сетей супермаркетов, участвующих в акции, H-E-B в Техасе, Hy-Vee на Среднем Западе, Wegman’s на Северо-Востоке, Raley’s в Северной Калифорнии, Heinen’s в Кливленде и King Soopers/City Market в Колорадо.На Тихоокеанском северо-западе пройдут летние акции в Quality Food Center, Rosauers и New Seasons Market.

    Лилани Данн, менеджер по маркетингу Региональной ассоциации развития морепродуктов Бристольского залива, возглавляет программу продвижения розничной торговли.

    «Половина потребителей выбирает морепродукты чаще, чем в прошлом году, и более чем каждый четвертый потребитель впервые купил морепродукты во время пандемии», — сказал Данн. Акция называется Bristol Bay Sockeye Salmon и проходит под слоганом «Fast.Дикий. Легкий.» По словам Данна, среди быстрых и простых рецептов, представленных в рекламной акции, — лосось в панировке из картофельных чипсов и жареный рис с лососем.

    «Более трети покупателей готовили больше морепродуктов дома во время пандемии, и большинство из них планировали продолжать. Нерка из Бристольского залива использует этот импульс как возможность показать домашним поварам, насколько он надежен, полезен и вкусен, и чувствовать себя комфортно, делая нерку из Бристольского залива частью своего стандартного рациона питания в будущем», — добавил Данн.

    Бристольский залив является домом для крупнейшего в мире промысла нерки, которая в последние годы обеспечила более 50 процентов мировой добычи нерки. Когда-то рыбный промысел производил в основном консервированного лосося, кампании по охлаждению и обработке, а также сдвиги в переработке и маркетинге помогли промыслу перейти на более дорогое филе.

    Первоначально эта статья была опубликована на сайте SeafoodSource.com и публикуется здесь с разрешения.

    Умирающий лосось

    Что за рыба умирает в устье реки Нерка?

    Это взрослые особи нерки, только что вернувшиеся из океана.Прямо сейчас они должны мигрировать намного дальше вверх по реке Колумбия, чтобы нереститься в горных озерах в системах рек Оканоган, Якима и Снейк. Нерка Снейк-Ривер находится в федеральном списке исчезающих видов и находится на грани исчезновения.

    Карта бассейна реки Колумбия. Фиолетовым овалом показано устье реки Литтл Уайт Лосось. Красными звездочками отмечены основные районы нереста нерки. Черными штрихами показаны крупные плотины гидроэлектростанций.
    Зачем там нерка? Это естественно?

    Поскольку река Колумбия слишком горячая, эти нерки укрываются в небольших холодных притоках, таких как река Литтл Уайт Лосось, вместо того, чтобы завершить свою естественную миграцию вверх по течению. 1 Река Little White Salmon не поддерживает нерест нерки, и нерку можно увидеть здесь только тогда, когда в Колумбии становится слишком жарко.

    Почему река Колумбия слишком горячая?

    Плотины на реках Колумбия и Нижний Снейк создают большие стоячие резервуары, которые поглощают солнечную энергию, делая воду слишком горячей для лосося. 2 Изменение климата усугубляет эту плохую ситуацию. 3

    Пойдут ли эти нерки вверх по течению на нерест?

    №Они умрут в реке Белого лосося от болезней и теплового стресса, не размножаясь. 4   

    Это разовое, странное явление?

    Нет. В 2015 году, когда около 250 000 нерок погибли в реках Колумбия и Снейк из-за горячей воды, нерка также искала убежища и погибла в реке Литтл Уайт Лосось и близлежащих притоках. 5 Ученые предсказывают, что подобная гибель рыбы станет более распространенной, поскольку плотины и изменение климата продолжают нагревать реки и, вероятно, приведут к исчезновению нерки реки Снейк 6 — если мы не решим, как плотины согревают реки Колумбия и Снейк.

    Почему эти рыбы выглядят так, будто на них плесень?

    Нечеткие белые пятна на этих нерках, вероятно, являются грибковой инфекцией, поражающей лосося, испытывающего стресс от горячей воды. 7  

    Сколько нерок погибнет в этом году от теплой воды?

    Слишком рано говорить. Вот что мы знаем: сейчас десятки тысяч нерок остаются в опасно теплых реках Колумбия и Нижний Снейк. Поскольку в августе и сентябре реки становятся еще жарче, многие из этих рыб могут погибнуть.

    Ресурсы:

    См. NOAA Fisheries, Отчет о проходе взрослых особей нерки за 2015 г. , с. 25 (2016).
    2 Агентство по охране окружающей среды США, Температура Суммарная максимальная суточная нагрузка для рек Колумбия и Нижняя часть реки Снейк с, стр. 47–50 (18 мая 2020 г.) (столбцы E и F в таблицах с 6-6 по 6-9 показывают тепловое загрязнение вызванные плотинами по отдельности и совокупно в течение лета и осени.).
    Идент. на 70 (объясняется, что изменение климата уже вызвало повышение температуры воды на 1–2 ° C в реках Колумбия и Снейк).
    См. Агентство по охране окружающей среды США, План убежищ с холодной водой на реке Колумбия, стр. 34 (2021) (объясняется, что нерки не могут успешно использовать убежища в холодной воде).
    См. , примечание 1, выше .
    6 Крозье и др. , Нерка реки Снейк и чавыча в меняющемся климате: последствия миграции вверх по течению во время недавних экстремальных и будущих климатических явлений , 15 PLoS ONE 9, стр. 2 (2020 г.) (моделирование вероятности выживания нерки реки Снейк при от плотин и будущих климатических условий).
    См. , примечание 1, выше .

    Нерка: взлеты, падения и оптимизм на фоне спада

    Причина для оптимизма

    Д-р Фрайер отметил температуру воды и состояние океана как факторы, но надеется на другие тенденции, которые предвещают более высокие доходы в будущем. Среда нереста и выращивания в реке Оканаган и в верховьях озер неуклонно совершенствуется. Большая заслуга в этом принадлежит Альянсу нации Оканаган (ONA), первой нации в Британской Колумбии, которая работала над улучшением прохода плотины нерки, среды обитания и естественного производства в реке Оканаган и ее притоках.Улучшения включают восстановление русла и строительство нерестилищ, а также улучшение доступа к местам нереста в результате улучшения прохода рыбы на двух плотинах – Макинтайр и Скаха в Британской Колумбии.

    Кроме того, ONA имеет инкубаторий для нерки в Пентиктоне, чтобы стимулировать восстановление нерки в озере Скаха и выпускать молодь рыбы в озеро Оканаган. Инкубаторий финансируется коммунальными службами Гранта и Челана в рамках их усилий по смягчению воздействия четырех плотин, которыми они владеют, на реку Колумбия.Эти возвраты в настоящее время составляют около 10 процентов пробега. Цель ONA — увидеть, как рыба проходит через плотину Пентиктон, в 664 милях от океана, что откроет озеро Оканаган длиной 84 мили для производства нерки впервые с начала 1900-х годов.

    У плотины Пентиктон на выходе из озера Оканаган, в 664 милях от океана, слева есть прорезь для рыбной лестницы, которая откроет доступ к местам обитания в озере. Фото: КРИТФК

    Еще одна причина увеличения пропусков – снижение уровня вылова из-за усилий по защите нерки Снейк-Ривер, включенной в список ESA.Промысел колумбийской нерки раньше управлялся для побега около 25 000 особей на нерестилищах реки Оканаган, при этом разрешался вылов любого «излишка». Спуск всего 25 000, возможно, не может привести к возврату (в Бонневиль) 500 000, как это произошло в 2015 году. Основываясь на крупных спусках в последние годы, биолог доктор Ким Хаятт из Министерства рыболовства и океанов Канады оценивает более подходящую цель побега. только на озере Осуюс насчитывается более 100 000 нерок. Через озеро проходит международная граница.

    Фрайер отметил, что модель, финансируемая Коммунальным округом округа Дуглас, который владеет и управляет плотиной Уэллс, последней плотиной реки Колумбия, где нерка Оканаган направляется на нерест (есть плотины и на реке Оканаган), улучшает управление реки Оканаган, чтобы сбалансировать конкурирующие интересы в отношении воды, такие как сельское хозяйство, борьба с наводнениями, отдых, потребности местных жителей кокани и нерки. Районы коммунального обслуживания Грант и Челан, в дополнение к Управлению энергетики Бонневилля, помогли финансировать программы мониторинга несовершеннолетних и взрослых, которые предоставляют данные, используемые в модели, для более эффективного управления оканаганской неркой.Финансирование Bonneville поступает из проекта Columbia Fish Accords с Межплеменной рыбной комиссией реки Колумбия.

    Несмотря на неуклонный спад с 2007 года, будущее выглядит обнадеживающим, поскольку продолжается улучшение среды обитания и проходов, улучшается управление водными ресурсами в Оканагане, а рыба меняет время своего хода в ответ на потепление реки. Фрайер сказал, что старейшины народа Оканаган помнят, что нерка исторически состояла из двух загонов, один в июле, а другой в мае (последний, возможно, направлялся к озеру Оканаган), и поэтому, возможно, более ранний загон может восстановиться.

    Но всегда есть неожиданности, например погода. Жаркая погода в июне этого года согрела реку Оканаган, остановив миграцию нерки, когда небольшое количество рыбы прошло мимо плотины Уэллс. Однако с конца июня по середину июля погода похолодала, что привело к высокой скорости прохода в озеро Осуюс для ранней миграции. Теперь, когда пик пробега проходит через плотину Уэллс, температура повышается, и это, вероятно, создаст тепловой барьер в реке Оканаган. Вопрос в том, сохраняется ли этот барьер до конца августа или даже сентября, требуя, чтобы нерки удерживались в бассейне за плотиной Уэллс с более высокой смертностью, чем если бы они добрались до озера Осуюс.

    Или, сказал доктор Фрайер, будет ли падение температуры достаточно большим и продолжительным для того, чтобы нерка смогла добраться до северного бассейна озера Осуюс. (Южный и центральный бассейны озера Осойос теплые и неглубокие, в них нет среды обитания для содержания до нереста). повышение температуры захлопывает ловушку до того, как они достигают Северного бассейна, что приводит к высокой смертности, как это происходило несколько раз в 2015 году, а также наблюдалось в несколько других лет.Он сказал, что это риски, с которыми рыба Оканаган сталкивается каждый год.

    «Награда, если им это удастся, — это значительно улучшенная среда обитания нерки, возможно, в самом продуктивном озере для нерки такого размера в мире», — сказал доктор Фрайер.

    Доктор Фрайер, эксперт по неркам, сказал, что за бегом в Оканагане приятно наблюдать.

    «Каждый год они сталкиваются с девятью основными плотинами плюс две или три плотины на реке Оканаган во время миграций вверх и вниз по течению, при этом взрослые особи также сталкиваются с чрезвычайно высокими температурами.Тем не менее, этот пробег не только сохраняется, но и процветает», — сказал он. «В это время года я часто просматриваю подсчеты плотин, данные о температуре и обнаружение меток PIT, чтобы попытаться выяснить, как трасса реагирует на враждебные условия, которые создает для нее Мать-природа. И почти каждый год достаточное количество возвращающихся взрослых особей находит способ справиться с высокими температурами и выжить до нереста, чтобы этот марафон не только сохранялся, но и процветал. Ни одно другое поголовье нерки в мире не смогло бы выжить при таких температурах, с которыми сталкивается это поголовье.Это действительно удивительно».

    Ловля нерки открывается в пятницу | Полуостров Clarion

    Нерка рано заходит в реки Кенай и Русскую как раз к пятничному дню открытия.

    Колтон Липка, менеджер отдела спортивного рыболовства в Департаменте рыболовства и охоты в Солдотне, сказал, что, хотя он ожидает, что в пятницу в верховьях рек Кенай и Русская будет много людей, занимающихся спортивной рыбалкой, забег может быть небольшим. медленно первую неделю.

    «Я ожидаю, что средний пробег будет чуть ниже среднего», — сказал Липка в интервью Clarion.

    Будут действовать общие правила спортивной рыбалки на нерку: дневной лимит будет составлять три улова в день, а дневной лимит владения установлен на уровне шести нерок.

    Дневной пакет относится к общему количеству рыбы, которую разрешено ловить и хранить в день, в то время как дневной лимит включает всю неконсервированную рыбу, включая рыбу в холодильнике или в вакуумной упаковке.

    Радужную форель не разрешается содержать более 16 дюймов. Ежедневный лимит багажа и дневного владения — по одному в день.

    Кроме того, святилище, являющееся слиянием реки Русской с Кенаем, будет закрыто в день открытия. Это делается для того, чтобы сохранить раннюю нерку, которая собирается там, прежде чем плыть вверх по Русской реке.

    Липка сказал, что его главным приоритетом является всеобщая безопасность в начале рыболовного сезона.

    «Это становится немного безумным», — сказал он. «Притормози, езжай осторожно в этих перегруженных районах. Народу будет много».

    В нижнем течении рек Кенай и Касилоф ведется спортивная ловля ранней чавычи.В ближайшие недели откроется коммерческая рыбалка в нижнем заливе Кука, а также рыбалка в личных целях.

    Рыба и дичь также объявили на прошлой неделе, что реки Анкор и Дип-Крик теперь закрыты для спортивной рыбалки до 15 июля, чтобы защитить возвращающегося королевского лосося. Точно так же агентство также закрыло спортивную рыбалку на королевского лосося в пределах 1 мили от берега в соленых водах залива Кука к северу от широты Блафф-Пойнт.

    На реке Нинилчик компания «Рыба и дичь» увеличила лимиты на добычу и владение заводским лососем от 20 дюймов и более до двух особей и сняла годовой лимит заводского лосося до 20 дюймов и более.Эти изменения действуют до 31 октября.

    Свяжитесь с репортером Камиллой Ботелло по адресу [email protected]

    ADW: Oncorhynchus nerka: ИНФОРМАЦИЯ

    Географический ареал

    Нерка, Oncorhynchus nerka, обитает на западном побережье Северной Америки в Тихом океане. Они могут быть расположены на севере до северной Аляски и на юге до северной Калифорнии. Во время брачного сезона нерка путешествует вглубь страны до Среднего Запада Айдахо.Популяции этого вида также были завезены в некоторые районы Азии и России. (Бикхэм и др., 1995; Хасегава и др., 2004; Куинн, 2005)

    Среда обитания

    Нерка рождается в озерах, реках или ручьях, которые более спокойны, чем Тихий океан. После развития мальков или молодых лососей они мигрируют в Тихий океан, где проводят большую часть своей жизни. Обычно они встречаются на глубинах от 15 до 33 м. (Буш, 2000; Грут, 1966; Куинн и др.., 1989; Вуд и Фут, 1996)

    • Глубина диапазона
      от 15 до 33 м
      от 49,21 до 108,27 футов

    Физическое описание

    Когда нерка вылупляется, у нее отсутствует пигмент и, следовательно, цвет. Когда они превращаются в мальков, они становятся зелеными и могут иметь черные пятна. Нерка обычно имеет синий цвет до тех пор, пока не достигнет репродуктивного возраста, когда ее цвет станет ярче; их тела читаются, а головы становятся зелеными.Дополнительные отличительные отметины появляются на голове самцов и боках самок в период нереста. Готовая к размножению нерка весит от 1 до 4 кг и имеет среднюю длину 63 см. Нерку обычно неправильно идентифицируют. Отолит, или внутреннее ухо, этого вида отличается по размеру и форме от других представителей рода g. Онкоринх. Это, однако, не всегда точно, поскольку среди видов могут быть совпадения в дополнение к внутривидовым различиям. (Буш, 2000; Кастил, 1974; Куинн, 2005)

    • Масса диапазона
      от 1 до 4 кг
      2.от 20 до 8,81 фунта
    • Средняя длина
      63 см
      24,80 дюйма

    Разработка

    Нерка следует моделям развития многих тихоокеанских лососей. Яйца оплодотворяются самцом извне. Эмбрионы начинаются как одна клетка с желтком.После того, как эта клетка делится, полученные клетки дифференцируются в клетки определенного типа телосложения, пока плод не разовьется и не будет готов к вылуплению, после чего он называется алевином. Алевины несут желток на переднем конце тела и кажутся прозрачными, потому что у них нет пигмента. По мере того, как мальки превращаются во взрослых особей, желток сжимается и происходит окрашивание. Пол нерки изначально трудно определить, но в более позднем возрасте его легко определить по форме и окраске тела. (Куинн, 2005; Уильямс, 2006)

    Репродукция

    Сезонная половинка нерки.Самки откладывают яйца, а затем выбирают себе пару. Самцов выбирают после того, как они прошли ее сторону и представились несколько раз. О них судят по цвету и размеру. Во время этого процесса на самцов могут нападать самки и другие самцы. Более крупные доминирующие самцы размножаются чаще, чем другие самцы, и, поскольку нерка полигинна, доминирующий самец может спариваться со многими самками. Некоторые подчиненные самцы могут вообще не иметь возможности спариваться. (Буш, 2000; Фут, 1990; Куинн, 2005)

    Нерка размножается с июля по октябрь, хотя известно, что некоторые представители этого вида, расположенные в самой южной точке их ареала, размножаются до декабря.Когда прибывают самки, они строят в гравии гнездо, в которое откладывают яйца. После оплодотворения яйца остаются в гравийном гнезде от 32 до 42 дней. Самки производят от 47 до 206 потомков. Нерка вылупляется самостоятельно и способна воспроизводиться в возрасте от 4 до 5 лет. (Буш, 2000; Лихатович, 1999; Мур и др., 2007; Куинн, 2005)

    • Интервал размножения
      Нерка размножается один раз в год.
    • Сезон размножения
      Нерка обычно размножается с июля по октябрь.
    • Диапазон числа потомков
      от 47 до 206
    • Диапазон времени до вылупления
      от 32 до 42 дней
    • Среднее время до независимости
      0 лет
    • Диапазон возраста половой или репродуктивной зрелости (самки)
      от 4 до 5 лет
    • Средний возраст наступления половой или репродуктивной зрелости (самки)
      от 4 до
      лет
    • Диапазон возраста половой или репродуктивной зрелости (самцы)
      от 4 до 5 лет

    Матери тратят время на создание гнезд из гравия, в которых инкубируются яйца.Однако после оплодотворения у только что вылупившихся мальков нет родительских вложений. (Куинн, 2005; Куинн и др., 1995)

    Поведение

    Нерка общительна и плавает стаями, когда мигрирует в пресноводные ручьи для нереста. Они также устанавливают социальные иерархии, обычно во время размножения. Обычно самый крупный самец доминирует. (Крачфилд и Понтекорво, 1969; Куинн, 2005)

    Домашний полигон

    Нерка не имеет домашнего ареала и не защищает территорию.(Грут, 1966; Куинн, 2005)

    Общение и восприятие

    Глаза нерки расположены на противоположных сторонах головы, и поэтому они имеют большее поле зрения, чем животные с двумя глазами, обращенными вперед. Спектр видимости нерки включает цвет от индиго до красного, а также ультрафиолетовый свет. У представителей этого вида есть ноздри и усиленное обоняние. Это также улучшает их чувство вкуса. Кроме того, у нерки есть боковые линии, которые обнаруживают вибрации, что позволяет им слышать.(Буш, 2000; Грут, 1966)

    Пищевые привычки

    Находясь в океане, нерка питается в основном зоопланктоном. Известно, что в пресноводной среде они едят насекомых, а вверх по течению иногда улиток. (Грайнот и др., 1986)

    Хищничество

    Взрослых нерок легко обнаружить и поймать из-за их размера, и их поедают медведи, в том числе бурые и черные медведи, а также птицы, такие как сибирская чайка.К хищникам мальков (молодежь нерки) относятся озерная форель, кабан и горный сиг. Большинство хищников происходит в ручьях и реках. В качестве мальков нерка часто может ускользнуть от хищников из-за своего меньшего размера. Люди также потребляют значительное количество нерки. (Грут и Марголис, 1991; Олсон и др., 1998; Куинн и Киннисон, 1999)

    Экосистемные роли

    Нерка является хозяином различных паразитов, которые обычно находятся в почках.Большинство этих паразитов выделяют споры в пресной воде, где выделение воды неркой велико. Эти паразиты включают Myxidium salvelini и Parvicapsula minibicornis, оба миксоспоридии. Нерка также вносит свой вклад в рацион черных и бурых медведей. (Хиггинс и др., 1993; Джонс и др., 2004; Кент и др., 1997)

    Комменсальные/паразитические виды
    • Миксидиум сальвелини
    • Парвикапсула минибикорнис

    Экономическое значение для человека: отрицательный результат

    Лосось, в том числе нерка, попадает в плотины гидроэлектростанций и уничтожается ими, когда они пытаются проплыть на нерест.Это снижает популяцию лосося и, следовательно, доступность для рыболовства. (Прингл, 2001)

    Статус консервации

    Хотя O. nerka занесена в Красный список МСОП как вид, вызывающий наименьшее беспокойство, в Отчете о видах Службы охраны рыбных ресурсов и дикой природы США в 1992 году O. nerka была указана как находящаяся под угрозой исчезновения. В некоторых районах нерка занесена в список находящихся под угрозой исчезновения только после того, как популяция стабилизировалась. Было реализовано множество программ для предотвращения чрезмерного вылова и омоложения популяций нерки в районах, где имел место чрезмерный вылов.(Иудичелло и др., 1999; Уолтерс и Мартелл, 2004)

    Авторы

    Стефан Кеннеди (автор), Рэдфордский университет, Карен Пауэрс (редактор), Рэдфордский университет, Гэйл Маккормик (редактор), персонал сети Animal Diversity.

    Ссылки

    2009. «Долголетие, старение и история жизни Oncorhynchus nerka» (он-лайн). Доступ 11 ноября 2010 г. на http://genomics.senescence.info/species/entry.php?species=Oncorhynchus_nerka.

    Бикхэм, Дж., К. Вуд, Дж. Паттон. 1995. Биогеографические последствия последовательностей цитохрома b и аллозимов у нерки (Oncorhynchus nerka). Журнал наследственности, 86/2: 140-144.

    Буш, Р. 2000. Страна лосося: история тихоокеанского лосося. Торонто, Онтарио: Key Porter Books.

    Кастил, Р. 1974. Идентификация видов тихоокеанского лосося (род Oncorhynchus), обитающего в Северной Америке, на основе отолитов.Копейя, 1974/2: 305-311.

    Крейг, Дж., К. Фут. 2001. Контрградиентная изменчивость и вторичная половая окраска: фенотипическая конвергенция способствует генетической дивергенции в использовании каротиноидов между симпатрическими анадромными и неанадромными морфами нерки (Oncorhynchus nerka). Эволюция, 55/2: 380-391.

    Кратчфилд, Дж., Г. Понтекорво. 1969. Промысел тихоокеанского лосося. Вашингтон, округ Колумбия: Resources For the Future, Inc.

    Флеминг, И., М. Гросс. 1990. Широтные клины: компромисс между количеством икринок и размером у тихоокеанского лосося. Экология, 71/1: 1-3.

    Foote, C. 1990. Экспериментальное сравнение нерестовой территории самца и самки тихоокеанского лосося. Поведение, 115/3-4: 283-314.

    Foote, C. 1988. Выбор самца в зависимости от размера самца лосося. Поведение, 106/1-2: 63-65.

    Грейнот, Э., Л. Беннетт, Дж. Поллард. 1986. Рацион не имеющей выхода к морю нерки (Oncorhynchus nerka) и форели в озерах Вайтаки, Новая Зеландия.Новозеландский журнал морских и пресноводных исследований, 20: 537-547.

    Грут, К. 1966. Об ориентации молоди нерки (Oncorhynchus nerka) во время миграции из озер в сторону моря. Приложение о поведении, 13: 8-13.

    Гроот, К., Л. Марголис. 1991. Тихоокеанский лосось: истории жизни. Ванкувер: UBC Press.

    Хасэгава К., Т. Ямамото, М. Мураками, К. Маекава. 2004. Сравнение конкурентоспособности местных и интродуцированных лососевых: данные парных соревнований.Ихтиологические исследования, 51/3: 191-194.

    Хиггинс, М., Л. Марголис, М. Кент. 1993. Задержка развития у пресноводного миксоспорина Myxidium salvelini после переноса его хозяина, нерки (Oncorhynchus nerka), в морскую воду. Журнал паразитологии, 79/3: 403-406.

    Юдичелло, С., М. Вебер, Р. Виланд. 1999. Рыба, рынки и рыбаки: экономика перелова. Вашингтон, округ Колумбия: Island Press.

    Джонс, С., Г. Проспери-Порта, С. Доу, К. Тейлор, Б. Гох. 2004. Parvicapsula minibicornis у анадромной нерки (Oncorhynchus nerka) и кижуча (Oncorhynchus kisutch) из притоков реки Колумбия. Журнал паразитологии, 90/4: 882-885.

    Кент, М., Д. Уитакер, С. Доу. 1997. Parvicapsula minibicornis n. сп. (Myxozoa, Myxosporea) из почек нерки (Oncorhynchus nerka) из Британской Колумбии, Канада. Журнал паразитологии, 83/6: 1153-1156.

    Лихатович, Дж. 1999. Лосось без рек. Вашингтон, округ Колумбия: Island Press.

    Мур, Дж., Д. Шиндлер, Дж. Картер, Дж. Фокс, Дж. Гриффитс, Г. Холтгрив. 2007. Биотический контроль речных потоков: нерест лосося приводит к экспорту питательных веществ и вещества. Экология, 88/5: 1278-1291.

    Морби, Ю. 2002. Охранное поведение самца кокани Oncorhynchus nerka. Поведение, 139/4: 507-511.

    Олсон, Т., Р. Сквибб, Б. Гилберт. 1998. Дневная активность бурого медведя и его использование человеком: сравнение двух потоков лосося. Урсус, 10: 547-548.

    Прингл, К. 2001. Гидрологическая связность и управление биологическими заповедниками: глобальная перспектива. Экологические приложения, 11/4: 981-998.

    Куинн, Т. 2005. Поведение и экология тихоокеанского лосося и форели. Канада: Вашингтонский университет Press.

    Куинн, Т., А. Хендри, Л.Ветцель. 1995. Влияние компромиссов истории жизни и размера инкубационных гравий на изменение размера икры нерки (Oncorhynchus nerka). Ойкос, 74/3: 425-427.

    Куинн, Т., М. Киннисон. 1999. Хищничество бурых медведей в зависимости от размера и пола нерки. Экология, 121/2: 273-274.

    Куинн, Т., Б. Терхарт, К. Грут. 1989. Поведение животных. Миграционная ориентация и вертикальные перемещения самонаводящейся взрослой нерки Oncorhynchus nerka в прибрежных водах, 37/4: 587-599.

    Рестани, М., А. Хармата, Э. Мэдден. 2000. Численные и функциональные реакции мигрирующих белоголовых орланов, использующих сезонно концентрированный источник пищи. Кондор, 102/3: 561-568.

    Шойерелл, М., Д. Шиндлер. 2003. Дильская вертикальная миграция молоди нерки: эмпирические данные для антихищнического окна. Экология, 84/7: 1713-1720.

    Уолтерс, К., С. Мартелл. 2004. Экология и управление рыболовством.Принстон, Нью-Джерси: Издательство Принстонского университета.

    Уильямс, Р. 2006. Возвращение к реке: восстановление лосося в реке Колумбия. Китай: Elsevier Academic Press.

    Вуд, К., К. Фут. 1996. Доказательства симпатрической генетической дивергенции анадромных и неанадромных морф нерки (Oncorhynchus nerka). Эволюция, 50/3: 1265-1267.

    Гордость Бристольского залива: жизнь нерки

    Бьорн Диле

    22 июля стало известно, что в Бристольском заливе наблюдается самый большой приток нерки с момента начала ведения учета в 1893 году.Более 63 миллионов нерок вернулись в различные водоразделы залива, и рыба все еще ходит. К тому времени, когда запуск был завершен, вернулось почти 66 миллионов нерок.

    Несколько дней спустя я уехал из города, чтобы руководить съемками фильма о буром медведе по естественной истории на юго-востоке Аляски. В одном из эпизодов, которые мы пытались снять, был медведь, гоняющийся за лососем под водой. У нас была камера в подводном корпусе, погруженном у подножия бушующего водопада. Им можно было управлять с расстояния 100 ярдов с помощью iPad.На его экране я наблюдал за десятками горбуши и маленькой, прыгающей, пирующей Долли Варден. В центре безумия был лосось с малиновым телом и зеленой головой — самец нерки. Он плавал под водопадом, ожидая подходящего момента, чтобы попытаться взобраться на него, чтобы появиться в маленьком озере наверху. В Бристольском заливе находится самый большой в мире промысел нерки, не говоря уже о самом большом промысле дикого лосося. Но на юго-востоке Аляски, особенно там, где я путешествовал по острову Чичагоф, нерки немного и они редки.

    На этой фотографии изображен нерестящийся самец нерки в Бристольском заливе. Фото Джонни Армстронга. (Любезно предоставлено фото / Джонни Армстронг)

    Я руководил несколькими другими фильмами о медведях на лососевых ручьях. Некоторые, как этот, заставляли меня работать в поле целый месяц. Оператор основной камеры на этой съемке отдал дань уважения вылупившемуся лососю, нежно поглаживая его слизистую плоть, когда он дергался в последние минуты своей жизни. Через некоторое время молодой медведь разорвал его на части и съел. Дождь шел сильный и частый.Я провел много часов в одиночестве, работая с подводной камерой. Мимо проходили медведи, иногда в нескольких метрах. Большинство из них один раз осмотрели бы камеру и, увидев, что это не рыба, оставили бы ее в покое. Некоторые двигали камеру. Однажды, когда камера вышла из строя, ее встряхнул медведь, и она снова заработала. Прошел день с тех пор, как я впервые увидел одинокую нерку. Затем еще один. Малиновый лосось остался почти на том же месте под водопадом.

    Я провел много времени в неподвижности, окруженный лососем на разных стадиях нереста, гибели и разложения.Жизненный цикл нерки, за которой я наблюдал часами, был очень похож на жизненный цикл нерки в Бристольском заливе. Он родился в озере над водопадом четыре или пять лет назад. Из пяти видов тихоокеанских лососей — горбуши, кеты, нерки, кижуча и королевской нерки — нерка больше всего зависит от озер в качестве места нереста. Это делает невероятную среду обитания реки, озера и тундры Бристольского залива раем для нерки. С другой стороны, топография Юго-Восточной Аляски, как правило, крутая, с системами коротких ручьев, которые больше подходят для ловли горбуши и кеты.

    Мать чичагофской нерки использовала свой хвост, чтобы выкопать в гравии одно или несколько подводных гнезд, а затем отложила от 2000 до 5000 яиц. Одновременно отец нерки распылил сперму из своих молочных мешочков на яйца матери. Яйца имели клейкую консистенцию и прилипали к гравию и друг к другу. После этого мать закрыла свое гнездо, засыпав его гравием. Отец пошел дальше и попытался оплодотворить яйца других самок, в то время как мать охраняла свои красные яйца.Оба были мертвы через неделю или около того — участь всех нерестящихся лососей.

    Зимой вылупились нерка и ее братья и сестры. Названные «алевины», у каждого из них был желточный мешок, который поддерживал их, пока они не вылезли из гравия в апреле или мае. В настоящее время считающаяся «мальком», нерка провела 1-3 года, живя в озере и питаясь зоопланктоном и насекомыми. Там он много раз избегал смерти от множества хищников. Однажды весной нерка покинула пресную воду и попала в океан.Теперь это «смолт» весом в пару унций, который использовал магнитное поле Земли для управления собой. Он питался планктоном и мелкими ракообразными (мясо нерки имеет оранжево-красный цвет из-за их питания) и набрал 99% массы тела взрослой особи весом 8 фунтов. Через 1-3 года, используя свое невероятное обоняние, нерка начала возвращаться к своим родным нерестилищам. Не все лососи возвращаются на места нереста. Небольшой процент сбивается с пути и заселяет новые водосборные бассейны, что является экологически важным компонентом для колонизации и повторного заселения водосборных бассейнов, в которых лосось был искоренен.

    Бурый медведь ловит лосося на острове Чичагоф. (Любезно предоставленное фото / Бьорн Диле)

    Оценки разнятся, но на каждую рожденную нерку приходится одна из тысячи, которая выживает, чтобы вернуться домой для нереста. Я узнал около 10 разных медведей, регулярно использующих ручей на острове Чичагоф. Другие выходили из леса ловить рыбу ночью. Одно исследование на острове Кадьяк показало, что взрослый самец бурого медведя съедал 50 000 калорий лосося в день. Средняя нерка содержит около 4500 калорий.Я наблюдал, как один медведь поймал и съел пять лососей за 20 минут. Может быть ненормально привязываться к отдельному лососю, но я обнаружил, что болеет за эту нерку. Я задавался вопросом, чего он ждал. Его шансы выжить и появиться на свет уменьшались с каждым моментом, когда он зависал поблизости. Медведи прыгали в яму, в которой ждала нерка, и вылезали из пены бурной воды с рыбой в пасти. Каждый раз это была горбуша. После того, как медведь уходил, нерка возвращалась на свое место под водопадом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.