Недорогая красная рыба названия: виды по списку, названия, цены, жирность

Содержание

Какую рыбу используют для приготовления суши?

В Японии вам могут подать суши из сырой рыбы. В России вряд ли на это можно рассчитывать

Суши появилось в Японии в VII веке. Готовили его так: смешивали рыбу с рисом и солью, и укладывали мариноваться под пресс на несколько месяцев. С тех пор методика приготовления суши несколько изменилась. Вместо маринованной стали использовать сырую рыбу, а чтобы придать блюду пикантности добавлять рисовый уксус.

Какие сорта рыбы используют для суши

В состав наиболее распространенных видов суши могут входить: тунец, макрель, лосось, угорь, камбала, морской черт, люциан, ставрида, сибас и другие. Определить какая рыба включена в начинку можно по первой части названия. К примеру:

  • сяке – лосось
  • сяке кунсей (сяке гурме) — копченый лосось 
  • унаги – морской угорь
  • анаги – речной угорь 
  • магуро – тунец
  • тай (идзуми тай) – морской окунь
  • хамачи – желтохвост.

Японцы готовят суши и с морепродуктами – креветками, мидиями, осьминогом, кальмарами, крабом. Для гурманов японские мастера предлагают суши с рыбой фугу. Этот недешевый деликатес считается одним из опаснейших продуктов питания, поскольку печень фугу содержит смертельный яд. Блюдо с этой рыбой называется Фугу саши и его приготовлением могут заниматься только те повара, кто получил специальную лицензию.

Правила безопасности

Для классических суши в Японии используют только океаническую рыбу в сыром или слегка подсоленном виде. Она отличается от речной и озерной меньшим содержанием паразитов. Речная рыба самая зараженная гельминтами и ее используют для суши только после тепловой обработки. Но даже при употреблении свежевыловленной океанической рыбы существует определенный риск, поэтому по правилам японской кухни сырые морепродукты хранят не более 5 часов. После этого применять такой продукт запрещено.

Как выбирают рыбу для суши

Если говорить сугубо о Японии, то местные мастера суши предпочитают закупать рыбу самостоятельно на специальных ночных рынках, куда привозят только самые свежие морепродукты. Качество рыбы определяется визуально, по следующим признакам:

  • ярко-красные жабры
  • светлые и несколько выпуклые глаза с прозрачной роговицей
  • трудноотделимая и блестящая чешуя
  • крепкое и упругое мясо
  • прозрачная слизь, не имеющая острого запаха
  • выбранная рыба должна пахнуть морем.

Приготовить суши могут только повара, которые прошли многолетнее обучение этому древнему кулинарному искусству. Даже опытные японские хозяйки делают это в исключительных случаях, поскольку в домашних условиях создать настоящие суши практических невозможно. Недаром мастера японской кухни сравнивают весь процесс их приготовления с неким священнодействием.

А что в России?

Россия, понятное дело, не Япония, и суши у нас готовят по иным технологиям. Можно сказать, что в большинстве ресторанов нам подают «русифицированный» вариант этого блюда. По составу вроде все то, но вкус иной. Это связано, в том числе, с теми нормами и требованиями, которые предъявляются предприятиям общественного питания. Ни один ресторан не хочет иметь проблем с санитарными инспекцией, поэтому используется только «безопасная» рыба – соленая, маринованная или прошедшая специальную термообработку.

Кроме того, доставлять и хранить свежую рыбу очень накладно, а расценки на суши очень демократичны. В общем, отведать суши с сырой рыбой – удовольствие из дорогих.

Поэтому не стоит пугаться тиражируемых СМИ историй о вредном влиянии суши на здоровье. Журналисты любят приукрасить или передернуть факты. Если бы все было действительно так, как они рассказывают, то японские ресторанчики в России давно бы позакрывали.

Российские суши и роллы – это просто рис, рыба, овощи и другие добавки. Вред от него будет только в том случае, если есть суши буквально каждый день. Но это правило относится и к любым другим блюдам. Попробуйте каждый день есть, например, хорошо прожаренную свинину. Спустя короткое время вы увидите в зеркале, как это на вас сказалось.

Ну а если хотите отведать подлинные суши и в определенной степени рискнуть, то добро пожаловать в Японию.


Какая красная рыба больше подходит для засолки в домашних условиях: обзор лососевых (+отзывы)

Бутерброды с семгой – непременный атрибут праздничного застолья. Идет слабосоленая рыба и в нарезку, и в салаты. Этот рыбный деликатес не является дефицитом, но многие хозяйки предпочитают готовить его сами, так как рыба домашнего посола дешевле, свежее и точно не содержит красителей и консервантов. Желая не зря потратить силы на готовку, рачительные хозяйки стараются заранее узнать, какая красная рыба лучше для засолки.

Основные виды красной рыбы

Семейство лососевые довольно обширно, и его представители имеют различия. Чем именно они отличаются, как раз и нужно узнать, чтобы выбрать для засолки рыбу в соответствии со своими гастрономическими предпочтениями.

Горбуша – самая дешевая из семейства лососевые, к тому же имеющая специфическую форму, из-за которой и получила свое название. За нее не станут выдавать другой вид рыбы. Выращивать ее не так выгодно, как семгу или форель, поэтому в продаже часто бывает горбуша, выловленная в естественных водоемах. Однако мясо у горбуши довольно сухое. В продажу она поступает лишь в замороженном виде и часто бывает перемороженной, из-за чего ее филе выглядит бесформенным. Если ее засолить небольшими кусками или в виде филе, закуска выйдет суховатой, да и в нарезке не будет выглядеть сильно привлекательно. А вот для засолки с целью последующего копчения или вяления целыми тушками она подойдет идеально.

Кета стоит чуть дороже горбуши. Мясо у нее чуть более нежное и жирное, но эта разница не существенна. Конечно, засолить ее кусками или в виде филе можно, но по вкусу и внешнему виду малосоленая кета не сравнится с более дорогими видами лосося. А вот засолить кету целой тушкой, а потом подкоптить ее или завялить будет хорошей идеей. Ведь для этого лучше всего подходит рыба весом 1,5-2 кг.

Семга, которую мы встречаем на прилавке, обычно бывает выращена в искусственных водоемах и не исключено, что с применением антибиотиков. Она намного менее полезна, чем рыба, выросшая в естественной среде. Выросшая в естественных условиях семга почти никогда не бывает крупнее 4 кг. Она не слишком жирная, а мясо у нее бледно-розовое, без прожилок жира. Если разрезать семгу, выращенную в искусственном водоеме, то мясо у нее будет ярко-оранжевым, и светлые прожилки жира будут в нем хорошо различимы. Слабосоленая семга превосходит многие сорта лосося по свои органолептическим качествам, легко и ровно режется, аппетитно выглядит и в составе рыбной нарезки, и в бутербродах, и в салатах. Не случайно в слабосоленом виде эта рыба продается чаще других видов лосося. Вкусно засолить в домашних условиях ее сможет даже начинающая хозяйка.

Форель обладает качествами, сходными с семгой, но она чуть более сухая, а потому чуть менее вкусная в соленом виде. Но если вы ищите компромисс между отличными органолептическими качествами и невысокой калорийностью, то выбор целесообразно остановить на форели. Она тоже часто выращивается в искусственных водоемах, благодаря чему может поступать в продажу в охлажденном, а не замороженном виде.

Ленок и таймень лидируют по содержанию легко усваиваемых жиров. В слабосоленом виде они сохраняют полезные качества. Мясо у них имеет довольно насыщенные цвет и вкус. Засоленные в домашних условиях, они станут украшением стола. Правда, в продаже они встречаются не часто и стоят слишком дорого. Стоит ли переплачивать, каждый решает для себя сам с учетом финансовых возможностей.

Сравнивая подходящие для засолки в домашних условиях виды красной рыбы, нельзя не вспомнить про кижуча и чавычу. Это довольно редкие виды лосося, которые не выращиваются искусственно, поэтому цена на них довольно велика. Случается также, что недобросовестные продавцы выдают за них другие сорта лосося. У кижуча красная голова и красное брюхо, мясо у него тоже имеет насыщенный красный цвет. Чавыча – одна из самых жирных видов лосося. Когда ее нарезают, нож прилипает к мясу из-за высокого содержания жира. По этим признакам эти виды рыбы можно отличить от других. Также нужно знать, что настоящие чавыча и кижуч не могут оказаться на прилавке в незамороженном виде. Эти виды лосося обладают своеобразными органолептическими качествами. Только попробовав их самому, можно решить, нравятся ли они вам в соленом виде больше семги или форели.

Все виды лосося подходят для засолки в домашних условиях. Какой из них лучше, однозначно ответить нельзя, так как вкусы у всех людей разные. Можно сказать, что любителей слабосоленой семги или форели встречается больше, чем почитателей горбуши или кеты, а со вкусом других представителей семейства знакомы далеко не все.

Как выбрать красную рыбу для засолки

Выбор вида красной рыбы для засолки зависит от гастрономических предпочтений. Однако важно, чтобы продукт был свежим и качественным. Рыба, которую вылавливают в естественных водоемах, не может поступить на прилавок охлажденной, если только вы не живете в местности, где ее добывают. Если вы видите охлажденных чавычу и кижуча, то это, скорее всего, уже размороженная рыба, которая повторному замораживанию не подлежит.

В пакете с замороженной красной рыбой не должно быть воды, снега, кусочков льда, так как это говорит о неправильном хранении продукта.

Важно также знать, что филе красной рыбы без кожи для засолки не подходит.

На вопрос, какая рыба лучше для засолки, можно твердо ответить, что качественная и не перемороженная, остальное зависит от личных предпочтений.

Проголосовало: 723

Дата: 06.09.2021.

Готовим суши дома: Какая рыба подойдет?

Имеет ли смысл заказывать суши в ресторане? Во-первых, это дорого. Во-вторых, опасно. А кроме того, не слишком практично. Ведь суши – как раз тот редкий случай, когда простота является признаком «высокой кухни». То есть, можно оставить гостей сытыми и довольными, не рискуя провести целый день у плиты. Отличная новость для толковой хозяйки! Вы спросите, с чего начать? Разумеется, с «правильной» рыбы!

Виды рыбы

В современной японской кухне активно используются: тунец, желтохвост, угорь, туна, макрель, семга, форель и конечно, лосось. Также подходят маринованная сельдь, лакедра, морской окунь. Во множестве рецептов подразумеваются моллюски, ракообразные и различные сорта икры. Конкретный вариант зависит только от ваших личных предпочтений и рецепта – не бойтесь экспериментировать!

В сыром виде начинкой суши служит только морская рыба. Речную рыбу нужно обязательно готовить, по причине высокого риска присутствия паразитов. (Допускается делать суши с копченой и маринованной рыбой.)

О важности свежести

Давайте посмотрим на ситуацию объективно… Мы ведь собираемся есть сырую рыбу? Да еще и накормить ею своих знакомых и родственников? Значит, к выбору нужно подходить со всей возможной ответственностью! Ведь именно рыба (а вовсе не комочек вареного риса) определяет вкусовые качества готового блюда.

Основное правило классик сформулировал еще в прошлом столетии: «Свежесть бывает только одна – первая, она же и последняя». Никогда не соглашайтесь на компромисс!  Тот, кто об этом забывает, рискует причинить ущерб своему здоровью – в той или иной степени…

Чем опасны некачественные суши?

Сырая рыба и морепродукты зачастую становятся источником патогенных бактерий и паразитических червей (гельминтов). Тунец и все хищные рыбы-долгожители могут накапливать ртуть. Излишне соленый соевый соус не рекомендуется гипертоникам и людям с заболеваниями почек. А злоупотребление водорослями нори может оказать пагубное воздействие на щитовидную железу из-за переизбытка йода.

На что смотреть?

Полную уверенность в том, что рыба свежая, гарантирует только одно: если вы выловили ее собственноручно. Что же касается покупной рыбы, то здесь важно проявить предельное внимание и обратить внимание на следующие 8 признаков свежей рыбы:

  1. Подвижность. Найдите в торговом центре аквариум с прозрачными стенками и ткните пальцем в самую энергичную рыбку. Пускай ее выловят специально для вас. Безусловно, это идеальный случай… вот только не всегда реальный, к сожалению. Переходим к внешнему осмотру.
  2. Запах. Доверяйте собственному нюху. Парадоксально, но факт: свежая рыба рыбой не пахнет! Она пахнет морем и йодом (речная – водорослями и рекой). Не следует забывать об этом.
  3. Жабры. В зависимости от вида рыбы ее жабры могут иметь ярко-красный или темно-красный цвет. Вялые, посеревшие или потемневшие жабры – тревожный признак.
  4. Глаза. Ясные и прозрачные – это хорошо. Запавшие, налитые кровью, высохшие или мутные – это плохо, т.к. является свидетельством долгого срока лежания на прилавке.
  5. Чешуя. Поверхность рыбы должна блестеть и отличаться чистотой. На ней не должно быть ни повреждений, ни слизи. Исключением является, разве что, покупка линя.
  6. Упругость. Надавите пальцем на тушку – ямки оставаться не должно. Свежая рыбья мякоть – это не пена с памятью! Она должна быстро восстанавливать свою форму, быть достаточно плотной и упругой.
  7. Оформление. Всевозможные уловки, вроде продажи тушки без головы (с нее, как известно, рыба гниет) или попыток выдать размороженную рыбу за охлажденную – еще один повод попрощаться с рыбой и ее недобросовестным продавцом. Также лучше сразу отказаться от маринованной рыбы в термоусадочной пленке или вакуумной упаковке: во-первых, она дороже, а во-вторых, рыбу для суши нужно мариновать максимум 15 минут, чтобы сохранить вкус и подчеркнуть его приправами. Лучше не доверять это дело посторонним.
  8. Мясо и кости. Если вы уже принесли рыбу домой и начали ее разделывать, а кости сами отстают от мяса, значит, вы все-таки что-то упустили из виду, и выбор оказался неправильным. Не рискуйте понапрасну. Лучше никакого суши, чем испорченное суши!

Обратите внимание: Часто производители маскируют несвежий продукт большим количеством пряностей. Не позволяйте вводить себя в заблуждение!

Как выбрать филе?

Определить свежесть рыбного филе гораздо сложнее, нежели свежесть целой рыбины. К тому же, бессовестные продавцы могут выбирать для филирования порченые экземпляры. Лучшее решение – покупать целую (непотрошеную рыбу) и делать филе самостоятельно. Это несложно, и к тому же выгодно.

Вы все же решили приобрести филе? Тогда вам еще доступны следующие признаки: запах, упругость, внешний вид чешуи. Лежалые и мытые куски определяются по рыхлости мяса и его бледному виду. Кровь на срезах должна быть ярко-красной.

Совет: Выбирая охлажденное рыбное филе для суши, проследите, чтобы оно не было слишком ярким, т.к. нередко рыбу подкрашивают. У неокрашенной рыбы хорошо видны прожилки. Также убедитесь, что филе имеет однородный цвет без изъянов и желтых пятен.

После покупки замороженное филе необходимо разморозить. Лучше поместить продукт в холодильник на ночь, что даст возможность кусочкам оттаять постепенно. Для ускорения процесса можно опустить продукт в соленую воду  (из расчета ½ чайной ложки соли на 4 стакана воды для пресноводной и 1 столовая ложка соли на 4 стакана воды – для морской рыбы), что позволяет избежать потери вкуса продукта.

Мороженая рыба не должна оттаивать полностью. Как только мякоть можно резать ножом, она готова к дальнейшей обработке.

Рыба получена. Что дальше?

После покупки  рыбу для суши следует как можно быстрее разделать и хранить в холоде.

Для подготовки рыбы достаточно счистить с нее чешую, отрезать голову, хвост и плавники, удалить внутренности, снять кожу и щипчиками вынуть кости. Как чистить и разделывать рыбу мы подробно рассказываем здесь.

Если вы планируете готовить суши в ближайшее время, оберните кусочки влажной тканью и отправьте в холодильник. Если же филе будет находиться там дольше 12 часов, его лучше положить в целлофановый пакет: открытая рыба в холодильнике высыхает.

Теперь можете расслабиться и поздравить себя с тем, что самый сложный этап позади. Если у вас есть все необходимые продукты и оборудование, готовить суши совсем не сложно. Что касается инструментов, которые для этого нужны, о них читайте в отдельной статье.

Надеемся, что наши советы по выбору рыбы для суши помогут вам приготовить не только аппетитное, но и полезное для здоровья угощение!

Копченая красная рыба горячим и холодным методами: калорийность, рецепты и названия

Красную рыбу условно можно разделить на 3 категории: недорогую, типа горбуши, среднего сегмента, как нерка, и изысканную, к которой относят семгу и многих осетровых. Однако под «красной» понимается не только продукт с алым оттенком мяса… И копчение каждого из этих типов предполагает результат, удивительный по вкусу, виду и пищевой ценности.

Полное содержание статьи

Что такое красная рыба и ее виды

Выделяют 2 способа классификации так называемой «красной рыбы». Первый метод основан только на цвете мяса, и с биологической точки он самый правильный. Называть красными можно только представителей лососевых рыб. Однако существует и другой метод определения «красных». Он основан на пользе, ценовой категории и деликатесности продуктов.

Согласно такой классификации, к красной рыбе относят не только семейство лососевых, но и осетровых.

Обе разновидности обладают красивым видом, высокой питательностью, изумительным вкусом. Но самое главное – они содержат огромное количество белка, почти полностью усваиваемого организмом, а также состоят из омега-3 жирных кислот, которых не получить из других источников.

Лососевые

Говоря о красной рыбе, часто имеют ввиду семейство лососевых. Нередко всех представителей этого рода называют лососем. Делятся они на беломорских, балтийских, атлантических и тихоокеанских рыб.




Обитает в северных водах Атлантики. Отличается розово-коралловым мясом с яркими жировыми прослойками. Крупные особи имеет вес около 40 кг.Рыба Камчатки и Калифорнии, достигает 15 кг в весе. Отличается более сухим красным мясом, чем у семги, но содержит больше полезных веществ, чем горбуша.Рыба весит 3–4 кг, обитает в водах Тихого и Атлантического океана. Самая многочисленная из красных. Считается диетическим видом.
153 ккал, БЖУ: 20 г, 8 г, 0 г140 ккал, БЖУ: 21 г, 6 г, 0 г140 ккал, БЖУ: 20,5 г, 6,5 г, 0 г



Обитает в северных морях, а также в Канаде. Достигает 10 кг, но чаще встречаются более мелкие рыбы. Содержит максимальную концентрацию фосфора.Дорогая красная рыба, отличающаяся самым ярким цветом мяса. Малочисленна, обитает в Северной Америке, на Камчатке, рядом с Курилами.Дикая форель живет в реках и озерах с прохладной водой. Не накапливает токсины. По жирности почти не уступает семге и ценится, как она.
135 ккал, БЖУ: 22 г, 6 г, 0 г157 ккал, БЖУ: 20,3 г, 8 г, 0 г148 ккал, БЖУ: 21 г, 7 г, 0 г

Таймень

Самый крупный тихоокеанский лосось, вырастающий более 120 см в длину. Содержит огромное количество омега-3 кислот.Очень крупная рыба, бывает больше 20 кг в весе. Средние тушки весят 4–5 кг. Обитает в сибирских озерах, в Амуре, реках Монголии.Похожа на горбушу, но более крупная. По распространенности занимает 2-е место.
148 ккал, БЖУ: 19,1 г, 8 г, 0 г119 ккал, БЖУ: 19 г, 5 г, 0г127 ккал, БЖУ: 19 г, 6 г, 0 г

Ленок
Белорыбица
Обитает в холодных реках и пресных водоемах. Достигает 6 кг в весе.Живет в предгорных реках и озерах Сибири, Китая, Монголии. Весит до 6 кг.Обитает в Каспийском море. Вырастает до 14 кг.
144 ккал, БЖУ: 19 г, 7,5 г, 0 г88 ккал, БЖУ: 16 г, 2 г, 0 г274 ккал, БЖУ: 21 г, 20,5 г, 0 г

Вся красная рыба считается полезной и уникальной, а также содержит большое количество омега-3 кислот, необходимых для работы мозга. Многие гурманы отмечают, что по вкусовым качествам даже самые недорогие горбуша или кета превосходят более дорогих белых рыб. Однако осетровые могут «поспорить» с этим утверждением…

Осетровые

Семейство относится к малочисленному, а потому стоимость деликатесной рыбы очень высока. Многие виды осетровых занесены в Красную книгу, а их вылов преследуется по закону. В продаже чаще встречаются фермерские, не дикие осетры.



Выделяют сибирского (дикого) и русского (фермерского). Первый более крупный и жирный. Фермерский вырастает до 20 кг.Встречается в сибирских реках, но чаще вылавливается в Азовском, Каспийском, Черном, Балтийском море. Достигает 20 кг в весе.
От 114 до 200 ккал, БЖУ: 14–15 г, от 4 до 20 г, 0 г120–300 ккал, БЖУ: 10–20 г, 5–20 г, 0 г


Пресноводная рыба, обитающая в Амурском бассейне. В размерах достигает 800–1000 кг.Вес рыбы достигает 3 тонн, живет в Черном, Каспийском и Средиземном морях.
165 ккал, БЖУ: 18 г, 10 г, 0 г111 ккал, БЖУ: 15 г, 2 г, 0 г

Шип
Рыба вырастает до 2 м в длину и весит до 80 кг. Обитает в южных реках России.Вес рыбы может достигать 20–30 кг. Обитает в Черном, Каспийском море.
160 ккал, БЖУ: 17 г, 10 г, 0 г164 ккал, БЖУ: 16 г, 11 г, 0 г
Лопатонос
Бестер
Обитает в реках Северной Америки. В весе достигает 20–30 кг. В магазинах чаще встречается в виде небольших тушек, выловленных в первые 3–5 лет жизни.Фермерская рыба, выведенная от белуги и стерляди. Отличается необычным коралловым окрасом. Весит от 20 до 30 кг в среднем. В продажу чаще поступают тушки 3–5 кг весом.
160 ккал, БЖУ: 17 г, 11 г, 0 г147 ккал, БЖУ: 17 г, 0,7 г, 0 г

Так как многие осетровые занесены в Красную книгу, диких представителей легально нельзя купить в магазине.

Как выбрать рыбу

Вкусная, полезная и ароматная копченая красная рыба получится только из продукта высокого качества. В большинстве случаев для приготовления выбирают замороженные тушки. Однако такие деликатесы, как осетр, семга и форель, нередко продаются живыми или охлажденными.

При выборе нужно придерживаться правил:

  • отсутствует слишком интенсивный неприятный запах;
  • замороженная рыба не разделана на куски;
  • мясо сохраняет упругость и восстанавливается при надавливании;
  • крупные особи более вкусные;
  • отсутствуют повреждения на коже;
  • у осетровых мясо может быть как кремово-серым, так и розовым;
  • глаза у рыбы ясные, не мутные.

Если выбор пал на свежий продукт, то следует попросить сертификат качества у продавца. Осетрина и лососевые должны быть проданы в течение 2 недель после поступления.

Как разделывают тушки

Некоторые представители лососей и осетров могут коптиться цельными тушками – с головой или без нее. Важно тщательно удалить внутренности и пленки, а также срезать плавники. Но существуют и другие способы разделки для крупных и некрупных тушек:

На куски. Выпотрошенную рыбу нарезают на крупные П-образные части толщиной 3–4 см и коптят прямо так.

Стейки. Крупные куски разрезают пополам по хребту, а затем убирают косточки. Также можно снять кожу.

Балык и теша. Брюшки, или теша, получаются в результате разделки на балык. Спинку формируют из выпотрошенной туши, отрезав хвост и убрав плавники. Тешу срезают по белой линии брюшка.

Бабочка. Делают из некрупной рыбы, потроша ее через надрез по хребту, удалив хвост и плавники. Затем выворачивают. Метод используется преимущественно для не слишком жирной рыбы с сухим мясом.

Филе. Очищают чешую, потрошат рыбу. Отрезают ножницами плавники. Держат за хвост и  срезают пласты с обеих сторон по ребрам. Часть костей удаляют пинцетом.

Как засаливают осетров и лососей

Для улучшения естественного вкуса лососевых и осетровых используют сухой, мокрый метод посола и маринады. Просаливать рыбу очень важно, только так можно убрать из нее лишнюю влагу и избавиться от возможных паразитов. Для осетра используют следующие варианты:

Стандартный рассол


Готовят из 1 л воды и 80–100 г соли. Добавляют по вкусу черный перец горошком и лавровый лист.

Сухая смесь


Тушки натирают смесью соли и черного перца, добавляют по вкусу другие специи.

  • С луковым порошком. Маринад готовят из 2 л воды, 200 г соли, добавляя по 1 ч. л. лукового порошка, черного перца.
  • С ромом или коньяком. Берут 800 мл вина, рома или коньяка, добавляют 4 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара и черного перца.
  • С укропом. Готовят маринад из 1 л воды, соли, свежей зелени укропа. Во время маринования в брюшко кладут дольки лимона.
  • С кориандром. Готовят смесь из свежих трав: мяты, розмарина. Добавляют измельченный кориандр и сок 2 лимонов. Доводят до жидкой консистенции маслом, по вкусу кладут соль и перец.
  • К холодному копчению. Делают маринад из 1 л воды, добавив по 1 ч. л. сухого укропа, базилика, 2 лавровых листа, 120 г соли, 1 ст. л. сахара и перца горошком.

Первые два рецепта прекрасно подойдут и для традиционного горячего копчения лососевых. Сухой посол можно использовать и для холодной технологии или выбрать другие варианты.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

Для копчения лосося можно полностью отказаться от пряностей, натерев его солью и сахаром или замариновав в тузлуке с черным перцем, солью и лавровым листом.

Дополнить аромат помогут сушеные травы: базилик, розмарин, петрушка, укроп. Можно добавить в смесь приправу для рыбы или хмели-сунели. Однако нежное красное мясо семги, нерки и форели не нуждается в дополнительных нотках.

Способы копчения

Закоптить рыбу можно в самодельной или покупной коптилке. Вторая в большинстве случаев выигрывает лучшим контролем температуры. В интернет-магазине можно заказать совсем недорогой агрегат для горячей или холодной методики приготовления.

Горячее

Для копчения лососевых или осетровых горячим методом потребуется ольха или щепа груши, яблока, сливы:

  1. Рыбу потрошат, маринуют согласно рецепту, а затем просушивают.
  2. В коптильню кладут 2–3 горсти щепы, следуя инструкции. Разводят огонь.
  3. Выкладывают тушки или куски на решетку, смазанную маслом.
  4. Ставят в коптилку и устанавливают ее над слегка прогоревшими дровами.
  5. Когда пойдет белый дым, засекают время, в среднем поддерживая температуру 90 градусов. Белый дым появляется через 10–15 минут.
  6. Когда пар станет интенсивным, крышку поднимают, чтобы убрать лишний конденсат.

Золотисто-коричневая корочка и плавники, легко отделяющиеся от мяса, станут сигналом о готовности.

Холодное

В процессе приготовления красной рыбы холодного копчения важно строго соблюдать температуру. Если ее повысить, то мясо станет или горьким, или слишком сухим.

Процедура выглядит так:

  1. Мясо тщательно просаливают, а затем просушивают. Вялить нужно для получения сухого, эластичного продукта.
  2. Затем рыбу развешивают в коптилке, чтобы она не соприкасалась.
  3. Включают генератор дыма и готовят первые несколько часов, поддерживая температуру до 30 градусов.
  4. Только через 5–8 часов отключают генератор на некоторое время. Затем его снова включают. Общее время для большинства осетровых и лососевых – сутки и более.

Самые крупные тушки могут коптиться до 7 дней с перерывами. После приготовления рыбу проветривают 1–2 дня.

Виды коптилен и методов

Устройства для приготовления копченой красной рыбы сильно отличаются. Их можно сделать самостоятельно, заказать у мастера или купить в магазине. Самыми дорогими считаются кустарные универсальные коптильни и смокеры.

Традиционная коптильня (шарабан)
Применяют для получения рыбы г/к. Часто обладает небольшими размерами, относится к мобильным устройствам. Магазинные коптильни очень просты в использовании, применять их можно даже в квартире.

Для этого нужно выбирать модель с гидрозатвором – выемкой по периметру устройства для заполнения водой. Рыбу в таком изделии укладывают на решетку, ставят на прогоревший огонь и готовят от 20 до 40 минут. Затем убирают с огня и дают настояться 1–4 часа.

Коптильный шкаф
Используется традиционный или электрический шкаф (чаще всего для х/к). В качестве шкафа используют как специально сделанные ящики с дверцами, так и подручные средства: коробки, большие бочки. Классическая технология предполагает подключение дымогенератора с щепками, который позволяет поддерживать температуру в пределах 30 градусов и коптить от 4 до 24 часов.

При наличии электростатики время приготовления уменьшается в разы. Можно сделать коптилку своими руками без генератора дыма: шкаф ставят на улице, прокладывают под землей, желательно через терракотовую черепицу, трубу. С другого конца в земле делают место для огня с крышкой. В самом шкафу потребуется небольшое отверстие для вытяжки. Внутри чаще всего рыбу подвешивают за крючки. Для х/к она должна быть идеально сухой, правильно подвяленной.

Цилиндрическая коптильня
Вытянутая цилиндрическая коптильня идеально подходит для квартирных условий. В ней можно готовить тушки, балык, стейки, головы, брюшки. Все цилиндрические устройства в крышке оснащены встроенным термометром, поэтому за процессом удобно следить.

Щепу насыпают на дно, сверху на крючки подвешивают рыбу, наливают гидрозатвор, если он есть, отводят шланг с дымом в форточку или вытяжку.

Гриль
Универсальное устройство подходит для приготовления красной рыбы холодного копчения и горячего. Можно готовить на специальных досках. Сначала разводят огонь и разжигают фирменные угли. Затем насыпают их в 1/3 устройства и открывают заслонки.

Для х/к поддерживают температуру до 30 градусов, а для г/к повышают ее вплоть до 120–160. Коптят на решетке, положив щепу прямо на разогретые угли.

Смокер
Мощное стационарное оборудование, в котором можно готовить при температуре до 300–400 градусов, чередуя метод копчения и обжаривания.

Во многих моделях готовят даже крупные тушки семги целиком – до 10 кг. Есть отдел для дров, куда добавляют щепу и, выполнив легкие настройки, приступают к горячему копчению.

Духовка
Готовят рыбу в пакетах, форме для выпечки, в фольге. Часто используют жидкий дым или специальные наборы для копчения дома. Выглядят они, как карман с 2 отсеками: в одном щепа, в другой кладут рыбу.
Казан/Сковорода
Для копчения используют как щепу, так и смесь из сахара, заварки, пряных трав. Казан или глубокую сковородку застилают фольгой, насыпают смесь, сверху ставят на решетке рыбу. Накрывают еще слоем фольги или сразу же крышкой, укутывают, чтобы дым не выходил.
Финский метод
Можно использовать как специальный финский гриль с крышей, углублением для дров и боковыми держателями, так и более традиционный метод.

Разводят огонь, а по краям ставят доски с лососевыми, прикрепив их специальными держателями. Готовят от 20 минут. Такие наборы можно купить в магазинах для коптильщиков.

Мультиварка
Коптят, следуя инструкции. Многие современные модели снабжаются функцией копчения, специальным отсеком для щепы. Процесс приготовления занимает от 20 до 40 минут.

В большинстве случаев получается технология горячего копчения стейков или кусочков. Предварительно тушки достаточно засолить.

Аэрогриль
Рыбу маринуют, на дно гриля кладут щепу, а затем на решетку – тушки или кусочки лосося, осетра. Готовят при температуре от 100 градусов 20–60 минут.
С жидким дымом
Продукт используют преимущественно для приготовления в духовке, на сковороде. Его сочетают с чайной заваркой или полностью заменяют технологию копчения.

Также можно использовать его для холодного метода, тщательно просаливая рыбу и оставляя в смеси из соли, специй и дыма на 2–4 дня в холоде.

Домашние методы несколько уступают традиционному копчению, однако применение цилиндрического агрегата считается единственным исключением.

Время и температура

Время приготовления сильно зависит от размеров стейков, тушек, филе и может сильно отличаться. Приведенные данные используются для рыб среднего размера.

Лососевые
Г/КХ/К
Горбуша60–70 градусов, 25–30 минут20–25 градусов, 12–20 часов
Кета60–80 градусов, 50–60 минутдо 30 градусов, от 12 часов
Нерка90–100 градусов, 3–5 часов20–27 градусов, от 10 часов
Форель100–120 градусов, 30–40 минут для мелких тушекдо 30 градусов, от 4 часов для маленьких тушек
Голецдо 120 градусов, 40–45 минут25–27 градусов, от 4 часов
Семга60–90 градусов, 30–40 минут24–28 градусов, 20–30 часов, крупные тушки до 5 суток
Чавыча80–100 градусов, 30–40 минутдо 30 градусов, от 4 часов
Кижуч80–120 градусов, от 30 минут28–30 градусов, до 1–2 суток
Сигот 80 градусов, 20–50 минутдо 30 градусов, от 5 часов
Осетровые
Осетр80–100 градусов, до 40 минутдо 30 градусов, от 40 часов, куски от 8 часов
Стерлядьот 80 градусов, от 30 минутдо 30 градусов, от 8 часов
Калугаот 80 градусов, от 30–60 минутдо 30 градусов, от 8 часов
Белугаот 80 градусов, 1,5–2 часадо 30 градусов, от 2 дней
Севрюгаот 80 до 170 градусов, от 2–3 часов для целых тушек27–30 градусов, 48–72 часа для тушек

Чаще всего после первого приготовления кулинар сам поймет, сколько времени нужно для реализации того или иного рецепта.

С чем подавать

Подавать копченую красную рыбу можно с самыми разными блюдами:

  • использовать в качестве нарезки для бутербродов;
  • добавлять в супы, особенно вкусными получаются северные вариации с картофелем, сливками;
  • делать салаты с копченой рыбой: с картофелем и яйцами, с огурцами, помидорами и другими овощами.

Такие части, как головы и теша, прекрасно подходят для закуски к пиву.

Хранение копченой рыбы

Хранится красная рыба горячего копчения не более 7 суток в холодильнике. Можно положить ее в контейнер или завернуть в пергамент и фольгу.

Важно! Вакуумные пакеты увеличивают срок хранения рыбы х\к и г\к как минимум в 1,5 раза.

Тушки холодного копчения хранятся до 21 дня. Однако чем жирнее рыба, тем меньше срок. Можно заморозить продукт, что продлит его годность до 3–6 месяцев.

 

Предыдущая

РыбаГорбуша копченая: рецепты горячего и холодного методов

Следующая

РыбаЛосось холодного и горячего копчения в домашних условиях

ТОП-10 стейков из рыбы

Кусочек рыбы на ужин — всегда хорошая идея. Особенно, если миновать не самый любимый процесс чистки и разделки. К счастью, сегодня можно найти практически любую рыбу, уже разделанную на стейки — идеальный вариант для быстрого и полезного ужина. У каждого стейка — свой «характер», и если знать к ним подход, то результат всегда будет превосходным. Рассказываем об особенностях разных рыбных стейков и о том, как их лучше готовить.

Стейки из тунца

По цвету и текстуре тунец напоминает мясо, за что получил расхожее название «морская телятина». Готовятся стейки тунца очень просто и быстро. Главное правило: не прожаривать полностью и оставить сердцевину сырой. Тогда ваша рыба получится сочной и вкусной. А вот полностью прожареный кусок окажется сухим и жестким.

Стейки можно предварительно замариновать, например, в медово-соевом соусе, затем запечь в фольге либо быстро обжарить на гриле, по 2-3 минуты с каждой стороны. В готовом виде тунцовый стейк выглядит безупречно: красный внутри внутри и светло-бежевый по краям.

Купить рыбные стейки можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Эта рыба не слишком хорошо держит форму после приготовления – очень уж нежная и питательная. Именно поэтому советуем выбирать стейк, а не филе: кожа помогает рыбе сохранить форму и не «расползаться». А чтобы филе стало чуть плотнее, есть несколько хитростей приготовления:

  • перед приготовлением замаринуйте стейки в лимонным соке;
  • жарьте не до конца размороженную рыбу;
  • посолите масло, в котором будет жариться палтус, и хорошенько его нагрейте.

Стейк из зубатки

Зубатка замечательна тем, что в ней практически нет костей. Мясо зубатки белое, немного сладковатое, по своим характеристикам не уступает семге — такое же питательное и богатое белком. Консистенция немного водянистая, поэтому в приготовлении есть свои тонкости:

  • размораживать стейки важно при комнатной температуре естественным образом, но не до конца;
  • перед приготовлением подержать кусочки в растворе соли;
  • толстую кожицу лучше не срезать – она поможет сохранить форму готового блюда;
  • можно обмакнуть кусок в кляр и жарить на сильно раскаленной сковороде с большим количеством масла. Перед подачей куски лучше промокнуть салфеткой и подавать горячими.

Жирная красная рыба — блюдо, достойное королевских особ. Свежий лосось имеет характерный светло-оранжевый цвет и упругое филе. Эти стейки очень просты в приготовлении: достаточно чуть посолить и поперчить, обжарить рыбу на гриле, а перед подачей полить соком лимона. Можно приготовить стейки в духовке или на пару, если нужно более диетическое блюдо.

Стейк из кеты

Еще один представитель лососевых, но более бюджетный. Кета — дикая рыба, поэтому мясо не такое жирное, как у семги, зато более полезное. Чтобы приготовить стейки из кеты вкусно, следует предварительно замариновать рыбу. Для маринадов можно использовать масло, лимонный сок, соевый соус, горчицу и мед, специи для рыбы. Такие стейки можно приготовить на гриле или запечь в духовке, не доводя до полной готовности — тогда они останутся сочными и нежными внутри.

Стейк из кижуча

Сейчас в продаже можно найти два вида кижуча: чилийского, выращенного на акваферме, и дальневосточного дикого. Чилийский — такой же жирный, как семга. Тихоокеанский — более диетический, хотя из всех видов диких лососей он один из самых жирных. Куски ярко кораллового цвета, мясо при любом способе приготовления остается сочным и очень вкусным. Это тот случай, когда легко можно обойтись без специй, маринадов и соусов: просто соли и перца будет достаточно, чтобы получить кулинарный шедевр.

Стейк из трески

Преимущество этой рыбы в том, что, во-первых, она низкокалорийная, во-вторых, в ней нет мелких костей. Однако важно приготовить ее правильно, чтобы не получить пересушенный и плохо жующийся кусок. Размораживать треску нужно в холодильнике на нижней полке, без перепадов температур. Деликатный вкус рыбы можно усилить маринадом, например, нейтральным на йогурте или сливках, который сохранит сочность трески во время обжарки на гриле.

Стейк сайды

Сайда относится к семейству тресковых. Ее мясо такое же нежное, пластинчатое, но может получиться чуть суховатым. Чтобы сохранить структуру стейка и его вкусовые особенности можно запанировать куски в сухарях либо пожарить стейки в кляре. Еще один способ сделать сайду более сочной — приготовить масляный маринад с травами и специями. Диетический вариант — стейки сайды, запеченные на овощной подушке.

Стейк голубой акулы

У акулы очень нежное и вкусное белое мясо, но есть несколько нюансов. Главная особенность акульего мяса – водянистость. Поэтому будьте готовы к тому, что стейки потеряют в объеме после приготовления. Чтобы они остались более сочными, можно приготовить стейки в панировке или кляре. Кожу следует снимать только после приготовления: она поможет удержать влагу в процессе, но есть ее не стоит.

Иногда можно почувствовать специфический аммиачный запах — это еще одна особенность акулы. В этом случае перед приготовлением следует вымочить стейки в лимонном соке, уксусе или молоке на 2-3 часа. А дальше готовьте любым способом: запеките в духовке или на гриле, обжарьте на сковороде или отварите в ароматном бульоне. На приготовление уйдет не более 10 минут.

Царская рыба хороша во всех проявлениях. В ней очень мало костей и при этом очень высокая пищевая ценность, поэтому главный принцип приготовления – простота и небольшое количество ингредиентов. Для маринада используют сок лимона, немного специй и соли, в нем выдерживают кусочки рыбы примерно 15-20 минут, а после обжаривают на гриле.

Какая красная рыба недорогая но вкусная. Самая полезная рыба для человека или какая рыба полезнее? Какую рыбу можно вырастить искусственно

Все мы наслышаны о том, как полезна семга, форель, лосось. Но заметим, что только выросшая на воле, а не та, что выращивается в специальных бассейнах и питается комбикормом. Эксперты утверждают, что у данных элитных сортов есть серьезный конкурент среди бюджетных и доступных видов рыбы, который тоже является хорошим источником омега-3 жирных кислот.

Название этой гордой рыбы — мойва. Редакция расскажет тебе, чем же она так хороша. А также о том, как правильно эту рыбку готовить, чтобы она приносила максимум пользы.

Самая полезная рыба

Рыба мойва знакома людям очень давно. Ее покупают как для себя, так и для домашнего питомца. Эта рыба богата белком: в ней содержится не менее 20–25 % легкоусвояемого белка. Как и все виды рыбы, которые обитают в холодных водах Атлантического и Северного Ледовитого океана, мойва богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6. С точки зрения физиологии, этот жир ей нужен чтобы греться, поэтому в осенний период она более жирная.

Мойва ценна наличием в ней огромного количества витаминов группы А и D. Витамина В12 в ней больше, чем в обычном мясе. Содержащиеся в мойве микроэлементы делают ее особенно полезной. Также в ее состав входит йод, селен и фосфор. Селен участвует в формировании наших костей и волос. Без фосфора происходит разрушение костной ткани.

Чтобы мойва приносила пользу, покупать ее нужно сырой или в замороженном виде. Важно: размораживай ее естественным путем, а не в микроволновке. Не стоит смотреть в сторону прилавков с копченой мойвой, ведь в ней практически не осталось ничего полезного. Также специалисты категорически против того, чтобы мойву жарить. При таком приготовлении мы убиваем практически все полезные свойства этой рыбы.

Все мы наслышаны о том, как полезна семга, форель, лосось. Но заметим, что только выросшая на воле, а не та, что выращивается в специальных бассейнах и питается комбикормом. Эксперты утверждают, что у данных элитных сортов есть серьезный конкурент среди бюджетных и доступных видов рыбы, который тоже является хорошим источником омега-3 жирных кислот.

Название этой гордой рыбы — мойва. Мы расскажем тебе, чем же она так хороша. А также о том, как правильно эту рыбку готовить, чтобы она приносила максимум пользы.


Самая полезная рыба

Рыба мойва знакома людям очень давно. Ее покупают как для себя, так и для домашнего питомца. Эта рыба богата белком: в ней содержится не менее 20–25 % легкоусвояемого белка. Как и все виды рыбы, которые обитают в холодных водах Атлантического и Северного Ледовитого океана, мойва богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6. С точки зрения физиологии, этот жир ей нужен чтобы греться, поэтому в осенний период она более жирная.


Мойва ценна наличием в ней огромного количества витаминов группы А и D. Витамина В12 в ней больше, чем в обычном мясе. Содержащиеся в мойве микроэлементы делают ее особенно полезной. Также в ее состав входит йод, селен и фосфор. Селен участвует в формировании наших костей и волос. Без фосфора происходит разрушение костной ткани.


Чтобы мойва приносила пользу, покупать ее нужно сырой или в замороженном виде. Важно: размораживай ее естественным путем, а не в микроволновке. Не стоит смотреть в сторону прилавков с копченой мойвой, ведь в ней практически не осталось ничего полезного. Также специалисты категорически против того, чтобы мойву жарить. При таком приготовлении мы убиваем практически все полезные свойства этой рыбы.


Вот отварная рыбка или на пару — идеально. Также можно приготовить очень вкусную запеченную мойву. Совсем немножко обваляй ее в муке и добавь специи. Противень застели пергаментной бумагой, выложи рыбу и поставь противень в разогретую до 200°С духовку всего на 15 минут.

Добавь лимон и наслаждайся рыбкой. Получается очень вкусное, быстрое, бюджетное, а главное, полезное блюдо. Мойва действительно гораздо лучше семги, ведь ее не кормят различными добавками, чтобы быстрее росла.


Расскажи нам в комментариях, любишь ли ты мойву. А также поделись полезной статьей со своими друзьями в соцсетях!

Рыба — питательный, но при этом часто диетический продукт. Но какие виды рыбы самые полезные? О пользе семи видов рыб расскажет эта статья.

Рыба, без сомнения, очень полезный продукт. Какая же рыба самая полезная? Какому виду отдать предпочтение? Врачи настоятельно рекомендуют добавлять рыбные блюда в меню минимум два раза в неделю. Она содержит легкоусвояемый белок, такая пища не создает ощущения тяжести. В ней много витаминов А и Д, а так же жирных кислот, препятствующих заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Какая рыба полезнее: топ-7 видов

Мы подготовили рейтинг из семи самых полезных для организма видов рыбы, включение которых в рацион улучшит настроение, поднимет тонус, улучшит состояние кожи и волос. Кроме того, регулярное употребление рыбы при отсутствии противопоказаний — это отличная профилактика многих проблем со здоровьем.

1. Тунец

В Интернете можно найти много списков полезных рыб. И в каждом из них есть тунец. Это лидер по содержанию витаминов и питательных веществ. При этом его калорийность не превышает 80 кКал на 100 гр. Мясо тунца — это чистый белок. В нем очень мало жира и есть цинк, фосфор, кальций, селен и витамин Д. Попробовать можно на Сицилии.

Есть несколько общих правил для выбора полезной рыбы:

  • Она должна быть морской. Именно морская рыба собирает в себе все нужные организму вещества, а соленая вода является природным дезинфектором.
  • Рыба должна быть жирной. Такая имеет более высокую концентрацию витамина Д и необходимых организму жирных кислот.
  • Рыба должна быть маленькой или молодой. Есть мнение, что рыбы способны впитывать из воды токсины и поэтому, чем меньше рыба пробыла в воде, тем меньше в ней накопилось токсинов.

2. Лососевые: форель, горбуша и сам лосось

Форель — один из любимейших видов рыбы

Употребление жирной красной рыбы улучшает работу сердечно-сосудистой системы, препятствует образованию тромбов. В ней много витаминов группы В, А и Д, а также селен, фосфор и фолиевая кислота. Форель чуть менее калорийна, при этом содержит еще и натрий, калий, кальций, марганец, магний, фтор. И, конечно, незаменимые для работы сердца и организма в целом Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты. Помимо основных свойств, они помогают работе эндокринной системы, способствуют правильному формированию костей и обмену веществ.

3. Треска

Треска готова к приготовлению стейков!

Самой полезной частью этой рыбы является печень. В треске почти нет холестерина. Ее белое мясо содержит 19% белков и всего лишь 0,3% жира. Регулярное потребление трески укрепляет иммунитет, улучшает работу нервной системы и обмена веществ.

6. Карп, карась, сазан

Будущий рождественский карп (популярное )

Это относительно жирные виды рыб. Они содержат до 11% жира и до 17% белка, а потому пользу этой рыбы для организма трудно переоценить. Кроме того, в них много кальция и серы. Они полезны для красоты кожи и нервной ткани.

7. Сом

Не бойтесь! Это сом 🙂 Или просто CatFish.

Сом — хоть и не морской, но полезный. Его нежное сладковатое мясо содержит все необходимые жиры и белки. Аминокислоты, содержащиеся в соме, полезны для слизистых оболочек, нервной и пищеварительной системы.

Но дело даже не в том, какая рыба полезнее. Главное правило — она всегда должна быть свежей. Даже речная, крупная и относительно сухая, но свежая рыба, будет намного полезнее, чем не очень свежий тунец.

(инструкция)
— фото и описание
— ГОСТы и правила оценки

Месяцы, когда нельзя есть рыбу

В преддверии летних отпусков не забывайте с удвоенной осторожностью относиться к рыбе и морепродуктам. Особенно к тем, которые покупаете на рынках и заказываете в прибрежных ресторанах.

Помните старинную примету, что рыбу нельзя есть в те месяцы, в названии которых нет буквы «р»? Конечно, не стоит принимать ее близко к сердцу и на весь май, июнь, июль и август отказывать себе в рыбке. Но проявить бдительность будет не лишним. Помните, что и без того небольшой срок годности свежей рыбы в период летней жары уменьшается в разы, а заведения общественного питания, продавцы на рынках и даже крупные супермаркеты часто игнорируют этот факт.

Теперь, когда у вас есть список самых полезных видов рыбы, самое время отправиться за покупками и скорректировать свое меню. Будьте всегда здоровы!

82% За

Стоит ли включать рыбу в регулярный рацион? Да, ведь она нисколько не уступает мясу — а некоторые виды рыбы даже превосходят его — по содержанию белка. Целый набор витаминов, макро- и микроэлементов также в пользу положительного ответа. Ну и, конечно, жиры в составе рыбы (на 85% в основе их — ненасыщенные кислоты) легче усваиваются организмом.

    Вкусовые качества 87 %

    Польза для организма 95 %

    Безопасность 63 %

Если вы думаете о праздновании, ну, к примеру, дня рождения, то, скорее всего, последний ингредиент, из которого вы захотите сделать основное блюдо, — белая рыба. Все любят рыбу красную. Впрочем, это легко объяснить, нас разбаловал жирный и дорогой норвежский лосось. Спору нет, фермерская импортная рыба, во-первых, красиво смотрится как в , так и в запечённом виде, а во-вторых, её довольно просто готовить, а испортить сложно. Да и выбирать легко, главное — тухлую не взять.

Другое дело — рыба белая. Она может быть восхитительной на вкус, а может — сухой и жёсткой, совершенно неинтересной. Стоит эта рыба гораздо дешевле импортной красной. И тем не менее это не значит, что белая хуже. Просто её нужно уметь выбрать, не перепутав с другим, более дешёвым сортом рыбы, а после покупки — ещё и приготовить правильно. Как правильно? Какая-то рыба будет отлично смотреться в жареном состоянии, а какую-то нужно подавать под соусом, томлёную на медленном огне.

Мы выбрали самые вкусные сорта белой рыбы, которые можно есть каждый день и готовить на праздники.

Жирные и вкусные

Жир — лучший проводник вкуса для наших рецепторов. Наш мозг вообще его обожает и считает жирный продукт вкусным. Конечно, до определённого предела. Просто сырое и жирное сало никто есть не будет, а вот солёное… да с чесночком… Поэтому самая вкусная рыба — жирная.

Селёдка

Пожалуй, самая популярная рыба в России. В основном мы употребляем её солёной, но свежую сельдь можно и пожарить — будет вкусно. Сейчас популярнее всего атлантическая сельдь, она светлая, красивая и привлекательная. Но самая полезная и вкусная — тихоокеанская, незаслуженно отставленная в сторону покупателями европейской части России. Мясо этой сельди темнее, чем атлантической.

Палтус

Очень нежная и довольно жирная рыба. Палтус идеален для запекания, жарки, волшебен в пирогах. Потрясающ палтус в копчёном виде. У него очень мало костей, а мясо нежное и очень белое. По праву считается одним из самых вкусных сортов рыбы. К тому же палтуса не разводят в неволе, так что его мясо ещё и очень полезное, в нём много жирных кислот Омега-3, витаминов группы B, есть незаменимая аминокислота — триптофан.

Скумбрия

Копчёная скумбрия, а особенно, копчённая горячим методом, — просто божественная рыба. Она ароматная, жирная, нежная. Но не менее вкусна и некопчёная рыба, например, тушёная под белым соусом или запечённая в фольге.

Зубатка

Чудесная и вкусная рыба, правда, очень жирная, поэтому при готовке половина её теряется на сковороде. Но это не умаляет вкуса зубатки, которая, кажется, просто создана для жарки. Также подойдёт она и для котлетного фарша, но в паре с какой-нибудь не такой нежной и жирной рыбой.

Диетические и нежные

Нежирные сорта белой рыбы тоже могут быть очень вкусными и полезными. Они содержат витамины группы B, фосфор, йод, кальций, в общем, те элементы, что необходимы нам каждый день. При этом такие сорта рыбы низкокалорийны и особенно рекомендуются для диетического питания.

Пикша

Всего 70 Ккал на 100 граммов, селен, витамин В12, калий и натрий делают пикшу отличной рыбой для диетического стола. По вкусу она немного похожа на треску, только она мягче, нежнее, воздушнее. Особо стоит отметить, что эта рыба никогда не попадается резиновой и жёсткой, как подошва, а вот другие белые сорта в этом замечены не раз.

Треска

Отличная рыба, но только в том случае, если её много раз не размораживали и замораживали вновь. Чем больше раз это произошло, тем жёстче становится треска. Та же рыба, что доехала до покупателя в исправном рефрижераторе, порадует мягкостью и нежностью своего мяса. Треска может быть очень вкусна почти в любом состоянии: её можно запекать, жарить, тушить, отваривать на пару, делать из неё суп и добавлять в котлеты. Кстати, эта рыба горячего копчения — замечательно вкусная вещь!

Камбала

Она чуть более калорийна, чем пикша, и чуть более жирна. Но тем не менее камбала всё равно — рыбка диетическая и в то же время достаточно вкусная. За счёт чуть большего содержания жира мясо камбалы достаточно легко приготовить, а испортить — сложно. Одно из достоинств камбалы — небольшое количество костей.

Дорогие и непривычные

Муксун

Пресноводная сибирская рыба муксун по праву считается одним из самых вкусных и полезных северных видов. Она богата бромом и фтором. Много в ней и меди, которая необходима для присоединения кислорода к гемоглобину — белку, доставляющему кислород всем органам и тканям. Одно из самых важных качеств муксуна — он не подвержен заражению описторхозом, поэтому из него можно делать строганину и есть рыбу в сыром виде. Не хотите в сыром, муксуна можно запечь, тоже очень хорошо получается. Отлично выглядит и солёным — идеальная закуска к пиву.

Угорь

Копчёный угорь — один из самых восхитительных деликатесов. Но угорь может продаваться и свежим. Тогда из него нужно сварить суп. Он будет довольно жирным, ведь и сама рыбка очень жирная, но запоминающимся, ведь угря, попробовав раз, уже не забудешь, и если понравилось, то будешь покупать его снова и снова. Помимо супа и копчения, эту рыбу тушат, делают из неё начинку для пирогов, наконец, заворачивают в рис, изготавливая роллы.

Привет, друзья! В этой статье поговорим о том, какая рыба самая полезная для человека.

Меня вчера спросили, ем ли я теперь что- то еще кроме « »?☺

Слишком уж часто о них говорю и везде пишу.

Нет, я СОВСЕМ не любитель сладкого (от слова совсем), а просто захотелось научиться готовить правильные вкусняшки.

И, конечно, они совсем не являются основой моего питания.

В нашей семье очень любят рыбу, и мы ее едим НАМНОГО чаще, чем мясо.

О ней и я решила написать эту статью, а сподвигло меня на это поездка в Карелию.

Там мы посетили ферму, где разводят форель.

И не смотря на то, что рыба на вид казалась красивая и свежая, покупать ее совсем не хотелось.

Ведь в голове уже давно и плотно засела информация о том, что самая полезная рыба — это дикая рыба, та самая, которая родилась и выросла в естественное среде.

Давайте подробнее поговорим о том, какая рыба наиболее полезна, а какую есть не стоит.

Из этой статьи вы узнаете:

Про то, что рыба полезна, нам говорят с самого детства.

Этот продукт, действительно, уникален.

Смотрите сами, кратко перечислю основные достоинства рыбы, чем полезна рыба:

  • Рыба содержит НЕЗАМЕНИМЫЕ жирные кислоты

Я думаю, что многие знают, что наш организм нуждается в постоянном получении двух незаменимых полиненасыщенных — это альфа-линоленовая кислота(ОМЕГА 3) и линолевая кислота(ОМЕГА 6).

Эти кислоты не синтезируются нашим организмом, поэтому мы должны обязательно получать их с пищей.

Но, также существуют еще две ОМЕГА 3 жирных кислоты, которые также жизненно необходимы нашему телу:

  • эйкозапентоеновая кислота (EPA)
  • докозагексаеновая кислота (DHA).

Эти кислоты не взаимозаменяемы, они очень нужны нашему организму и находятся преимущественно в рыбе!

Это один из главных факторов, указывающих на то, почему так полезно есть рыбу.

Количество ОМЕГА 6 к ОМЕГА 3 в нашем организме должно быть примерно в равном соотношении!

Но, на самом деле, на практике, мы употребляем в значительно большем количестве ОМЕГА 6 за счет того, что они чаще встречаются в продуктах, чем ОМЕГА 3.

Это создает в организме нездоровый дисбаланс, который проявляется самыми разными заболеваниями (артрит, депрессия, облысение, атеросклероз, слабоумие и т.д)

Исходя из этого, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует обязательно съедать два-три рыбных блюда в неделю.

  • Рыба — это источник полноценного белка, который достаточно легко усваивается в нашем теле.
  • А еще рыба — это богатейший источник витаминов и микроэлементов, это витамин А, D, калий, фосфор, йод, которые необходимы нашему телу.

Самый оптимальный баланс ОМЕГА 3 к ОМЕГА 6 имеет лосось.

В этой рыбе количество EPA и DHA идеально!

Суточная доза Омега-3 жирных кислот составляет 85 миллиграммов.

Это доза содержится всего в 100, 0 лосося!

Дикая рыба и фермерская рыба — какую выбрать?

Сегодня всю рыбу (включая морепродукты) можно условно разделить на два типа: «искусственная» или аквакультурная (выросшая в искусственных водоемах на специальных кормах) и дикая рыба (выросшая в природных условиях)

Тут мнение диетологов однозначно, выбирать нужно ту рыбу, которая выросла в естественных для ее обитания условиях.т.е в реках, морях и океанах.

Рыба и морепродукты, которые выращиваются в неволе, питаются кормом с добавлением гормонов, стимуляторов роста, антибиотиков, красителей и консервантов.

Сегодня не существует никаких жестких требований к корму для этой рыбы, т.е дозировки, качество, безопасность этих кормов, никак не регламентируются.

Например, в искусственно выкормленном лососе таких ядовитых веществ, как дифенил и диоксин, содержится в 10 раз больше, чем в диком. Эти яды накапливаются в нашем организме и подавляют иммунитет, поражают печень, почки, нервную систему и, самое главное, обладают мутагеным действием.

В корм для «искусственной» форели добавляют краситель кантаксантин, который очень вреден для нашего зрения.

И еще один очень важный фактор, в аквакультурной рыбе, практически полностью отсутствуют Омега 3 жирные кислоты.

Какую рыбу можно вырастить искусственно?

Итак, в основной перечень рыбы, которую можно вырастить в аквакультуре, входят:

  • Лососевые (семга, лосось) — 90% всей семги и форели на прилавках наших магазинах авкакультуры
  • Дорада (рыбу разводят в помещениях со специальным светом и кормят специальными кормами, чтобы мясо получилось белым и нежным)
  • Сибас — Дикий сибас занесен в Красную книгу. Все, что продают в магазинах — это фермерская рыба.
  • Пангасуис и телапия — мусорные рыбы, обитающие в самых грязных реках мира. Но и эту рыбу умудряются выращивать искусственно, обрабатывая мужскими половыми гормонами, такая рыба растет быстрее.
  • Осетровые — большинство осетровых также занесены в Красную книгу, их лов в дикой природе запрещен. Все, что мы видим на полках магазинов, в основном, тоже аквакультурная рыба.
  • Сазан, карась, пикша и карп также могут быть выращены на рыбных фермах.
  • Сюда же, к сожалению, относятся и большинство морепродуктов (мидии, устрицы, креветки, гребешки, осьминоги, лангусты, омары)

Какая рыба является дикой?

Итак, дикая рыба, которая выросла в естественных условиях, а значит более полезная и вкусная, это:

  • Дальневосточный лосось (горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа ленок, голец, сиг и др) — основной промысел этой рыбы Камчатка, Сахалин и Курилы. Это полезнейшее красное мясо и красная икра. Эта рыба питается фитопланктоном и крилем, она богата сильнейшим антиоксидантом и Омега 3.
  • Треска — полезная диетическая рыба, особенно полезна печень трески из которой производят рыбий жир.
  • Минтай — минтай это ближайший родственник трески и наиболее доступная дикая рыба, которая обладает массой полезных свойств. Белок минтая усваивается организмом человека практически полностью, а по количеству йода, равных минтаю просто не найти.
  • Сайра — эту рыбу не умеют выращивать в неволе. Эта дикая рыба настоящая кладезь витаминов и жирных кислот омега 3.
  • Сельдь — обычная селедка, на самом деле, это ценнейший источник селена, омега 3 и полноценного белка.
  • Скумбрия — эта многим любимая жирная рыбка, тоже никогда не росла в неволе, и обладает всеми достоинствами дикой рыбы.
  • Камбала — я была поражена, но именно в камбале содержится омега 3 больше, чем в лососи, эту рыбу рекомендуют употреблять в послеоперационный период для быстрого восстановления.
  • Также к дикой рыбе относятся: хек, путассу, навага, терпуг, мойва, сардины.
  • Лучшей рыбой среди речной рыбы признаны — щука и окунь.
  • Из морепродуктов искусственно не научились выводить кальмара, но в продаже можно встретить его филе импортного производства. Такое филе лучше не употреблять из за его химической обработки, лучше всего покупать тихоокеанских неочищенных кальмаров российского производства.

Как правильно выбирать рыбу?

Эта табличка- методичка расскажет вам о том, как правильно выбирать рыбу.

Читайте внимательно и запоминайте!


Не стоит покупать рыбное филе.

Очень часто кости в нем растворяют специальным химическим раствором, а чтобы филе имело красивый товарный вид, его наполняют водой, солью, полифосфатами, красителями, аммиаком и еще кучей всякой химии.

Как правильно готовить рыбу?

Стоит обратить внимание на такие факты:

Ну, а самым вредным способом приготовления рыбы является копчение, особенно горячее. Оно не только убивает все полезное в рыбе, но и является источником канцерогенов, вызывающих рак.

Ну, вот, пожалуй и все, друзья!

А какую рыбу вы покупаете чаще всего? Какая же для вас самая полезная рыба для человека?

С вами была Алена, будьте здоровы и питайтесь правильно!

фото@Robert-Owen-Wahl


Какую рыбу лучше жарить на мангале и как приготовить рыбный шашлык

Вариантов приготовления рыбы на мангале десятки или даже сотни. Это запеченная тушка целиком, стейки, шашлык, копчение и так далее. Каждому варианту подходит определенный сорт рыбы, тогда блюдо будет гармоничным по вкусу и подаче.

Как выбирать рыбу для разных блюд

От того, насколько правильно будет выбрана порода, зависит успешное воплощение всех кулинарных способностей дежурного у мангала. Какую рыбу лучше жарить на мангале – ту, в которой мало костей и много жирного мяса. Постные сорта белой рыбы не всегда хорошо получаются на углях, но это не правило, а скорее предупреждение.

Как правило, для запекания морепродуктов целиком выбирают среднего размера тушки, которые предварительно можно не мариновать. Достаточно посолить и поперчить снаружи и внутри, добавить пряных трав. Крупные тушки будут готовиться долго, причем снаружи кожица может хорошо подгореть, а внутри оказаться неприготовленной.

Целые тушки кладут на решетку и жарят на углях сначала с одной стороны, потом с другой. Можно сделать неглубокие надрезы поперек, чтобы мясо быстрее и качественнее прожарилось, а мелкие косточки стали менее ощутимыми во время еды.

Для приготовления стейков всегда выбирают крупные тушки, мясистые, с минимальным количеством костей в спинке. Такие легко разделывать на порции и быстро жарить на барбекю.

Аналогично выбирают и мясо для рыбного шашлыка. Обычно берут уже готовое филе, которое нарезают кубиками и нанизывают на шампур. Главное условие – мясо должно быть плотным, а не жидким. Если попалось такое, можно приготовить его порционно, но не на шампурах, а на специальной решетке с мелкими ячейками. Получится не шашлык из рыбы, а нечто подобное на гуляш.

Какие сорта рыбы жарить целиком

Идеально подходит для приготовления на мангале морская рыба благородных сортов. Это семга, форель, кета, не уступает им морской окунь, тунец. Такую рыбу можно жарить целиком, если есть возможность выбрать молодые небольшие тушки, готовить стейки и шашлык.


Красная рыба – королева пикника

Главный плюс указанных сортов в отсутствии большого количества костей. Мясо готовится очень быстро и при этом остается сочным и нежным. Ниже представлен список сортов, которые тоже неплохо себя показывают при запекании целыми тушками:

  • скумбрия;
  • дорада;
  • пикша;
  • морской лещ;
  • сибас.

Из речной рыбы лучше выбирать карпа средних размеров, леща. Щука или карась суховаты, к тому же в них много мелких косточек. Речную рыбу обычно не маринуют, ее достаточно посолить и добавить специй. В брюшко можно положить свежую зелень или прованские травы. Морскую тоже не всегда маринуют, только если она белая и нежирная. Из речной рыбы хорош лещ или подлещик. Эта рыба под кожей запасает много жира, и во время приготовления он пропитывает мясо, отчего оно получается очень нежным и даже сладковатым на вкус. Чтобы тушка получилась зажаристой и с хрустящей корочкой, сверху ее можно обмазать майонезом и растительным маслом.

Самым бюджетным и простым вариантом является предпочтение тушек скумбрии другим сортам рыбы.

Это рыба очень жирная, мясистая, косточки в спинке почти отсутствуют. Из нее легко подготовить и филе для запекания. За счет большого количества жира мясо даже при длительном нахождении на углях не становится жестким и сухим. Единственный минус сорта – выраженный рыбный запах, который не всем нравится. Перебить его можно, щедро начинив тушку пряными травами, особенно укропом и шалфеем. Сверху тушку можно полить соком лимона.

Стейки

Приготовление стейков на природе потребует гораздо больше времени, чем для запекания тушки целиком. Рыбу нужно правильно разделать, чтобы хребет и ребра отделить от филе. Здесь самый выгодный вариант – приобретение потрошеной тушки тунца.

Тунец – представитель скумбриевых, но, в отличие от привычной всем скумбрии, впечатляет огромными размерами и весом до 300 кг. Его мясо в процессе жизнедеятельности окрашивается в розово-красный цвет. Это среднекалорийный сорт рыбы с повышенным содержанием белка в мясе. Мясо при любой тепловой обработке остается полезным для человека, поэтому и диетологи, и другие специалисты по здоровому питанию рекомендуют употреблять тунца как можно чаще.


Тунец и форель идеальны для стейков

Крупные тушки морской рыбы очень легко разделать на стейки. Оптимальным вариантом является получение вырезки с кожей весом 170-200 г. Такие порционные кусочки поливают лимонным соком и приправляют специями. Готовить на углях можно всего 10 минут. Лучше готовить на решетке, хотя некоторые предпочитают это делать в фольге с помидорами, луком и цуккини.

Неплохо показывает себя и толстолобик – доступная и вкусная рыба с нежным белым мясом. В ней не много костей, а крупную тушку легко отделить от ребер и хребта. Готовить на мангале толстолобика можно без предварительного маринования. Можно обмазать стейки горчицей и присыпать травами. Небольшая жареная тушка толстолобика целиком тоже очень вкусная.

Красная рыба – семга или форель – это самый самодостаточный сорт, который не требует особых приготовлений и набора специй. Такую рыбу можно лишь полить свежим лимонным соком. Этого вполне достаточно, ведь вкус такой рыбы не нужно перебивать специями, травами или соусами. Можно купить целую тушку и нарезать кусками по 5-6 см, а можно приобрести филе на коже и тоже нарезать порционно. Готовят форель и семгу на решетке или сковородке-гриль несколько минут.

Шашлык

Рыба-меч – не очень распространенный морепродукт, ее сложнее найти в магазине, чем любую другую. Ее мясо белое, в меру жирное, плотное. Идеально подходит для приготовления шашлыка классическим способом на шампурах. Мариновать рыбу нужно 15-20 минут в соевом соусе, кетчупе или лимонном соке со специями и оливковым маслом.

Для шашлыка из рыбы подойдет пресноводный сом. В нем тоже мало костей, а белое мясо очень мягкое и нежное. Для приготовления шашлыка филе нарезают конусом или кубиками так, чтобы на одном шампуре поместилось 6-7 кусков. Можно сделать шашлык из язя, сига и севрюги.

Как выбрать качественную рыбу

Идеальный вариант для любого блюда из рыбы – потрошенные охлажденные тушки. Такой продукт считается наиболее безопасным, так как на производстве обычно тщательно следят за наличием паразитов в сыром мясе.

Вот несколько правил по выбору рыбы:

  • если тушка приобретается целиком с головой, показателем ее свежести является светлый, розовый или красноватый цвет жабр, глаза тоже должны быть выразительными, не в мутной пленке;
  • чешуя на тушке должна быть жесткой, плотной, не осыпаться при касании;
  • запах – приятный, легкий, рыбный;
  • при покупке стейков обращают внимание на плотность филе. Оно не должно быть рыхлым и легко отделяться от костей и кожи;
  • свежая тушка не имеет пожелтевших участков на брюшке;
  • если приобретается рыба в глазури, слой льда не должен быть поврежден.

Также важно обратить внимание на сроки и условия хранения. Замороженную продукцию хранят при температуре не выше 16°С, охлажденную – при температуре от 0 до +4°С всего 2 суток. Выбор молодой цельной и свежей тушки – залог успешного пикника.


У свежей тушки плотная мякоть, гладкая кожа и розовые жабры

Как правильно готовить

Для мангала выбирают лиственные или плодовые породы древесины. Идеальными будут поленья из ольхи, яблони или груши. Хвойные породы не подходят, так как запах смолы может испортить аромат приготавливаемых блюд. Итак, какую рыбу выбрать – решили, мангал, барбекю или сковородку-гриль подготовили. Остается ждать готовности углей и приступать к приготовлению.

Некоторые правила жарки рыбы на мангале:

  • мелкую рыбу жарят целиком на решетке, изредка промазывая ее растопленным сливочным маслом;
  • крупные тушки можно сначала поджарить с обеих сторон на решетке, а затем допечь в фольге, чтобы мясо внутри хорошо приготовилось;
  • если жарится плоская рыба, например, камбала, сначала на решетку или сковородку кладется тушка светлой стороной, потом переворачивается на темную;
  • шашлык из красных сортов рыбы готовят 5-7 минут;
  • любой шашлык поливают либо лимонным соком, либо сливочным маслом, либо вином, разведенным водой;
  • в качестве шампура для рыбного шашлыка используют деревянные шпажки, которые на 30-40 минут замачивают в воде – так мясо не будет к ним приставать;
  • сковородку-гриль обязательно смазывают маслом, так же, как и решетку;
  • стейки обычно обжаривают с двух сторон, порционные кусочки на кожице кладут кожей на решетку и не переворачивают.

Рыба – менее калорийная и более полезная, чем мясо. Кроме этого, именно рыба способна разнообразить привычный отдых на природе, ее любят и взрослые, и дети.

5 рыб, за которые ваши вкусовые рецепторы, кошелек и матушка-природа будут вам благодарны

Одно из фирменных блюд знаменитого шеф-повара Нобу Мацухиса — черная треска мисо. Черная треска… [+] вовсе не треска, а сленговое название соболя, одной из лучших малоиспользуемых рыб, которую вы можете заказать, и отличной заменой популярному, но находящемуся под угрозой исчезновения чилийскому морскому окуню. Фото: Nobu Hotel, Лас-Вегас

Октябрь является Национальным месяцем морепродуктов, и рыба может быть отличным и экологичным источником здорового белка с низким содержанием жира и высоким содержанием полезных жирных кислот омега-3.

Это хорошая новость.

Плохая новость заключается в том, что морепродукты также могут быть паршивым выбором, который является неустойчивым, разрушительным для окружающей среды, менее полезным, чем вы думаете, и настолько крупным грабежом, что это буквально преступно. Все зависит от того, какую рыбу вы покупаете в магазинах или заказываете в ресторанах.

Выловленный в дикой природе лосось — одна из самых полезных и вкусных рыб, но исследования показали… [+] что потребителей часто обманывают, заставляя платить больше за более дешевого выращенного лосося — можете ли вы отличить их друг от друга? Фото: Oceana

Мы живем в эпоху такого масштабного мошенничества с морепродуктами, что в 2014 году президенту Обаме пришлось создать президентскую оперативную группу специально для борьбы с ним, а также с незаконным «пиратским» рыболовством, незарегистрированными лодками, которые игнорируют международные квоты, предназначенные для защиты окружающей среды, и браконьерством. запретные или охраняемые воды.Многочисленные исследования показали, что значительное количество морепродуктов в этой стране незаконно маркируется неправильно, и более 90% импортируется, часто с неясным или неизвестным происхождением. Самый надежный показатель неправильной маркировки составляет около трети всей продукции в стране, но ситуация может быть намного хуже, если потребители ценят ценные виды, такие как красный окунь, тунец и морской окунь, где уровень мошенничества может превышать 90%. Как правило, более дешевые виды выдаются за более дорогие: выращенная на ферме тилапия маскируется под желанного дикого красного луциана, выращенный на ферме камбоджийский сом под названием свай заменяет многих рыб, в том числе дорогого выловленного в дикой природе морского окуня, а более дешевый выращенный на ферме лосось обычно выдается за намного дороже выловленных в дикой природе аляскинских сортов.В прошлом году было импортировано 50 миллионов фунтов выращенного на ферме азиатского сома (свай и тра), однако немногие из нас отправляются в магазин в поисках их — вместо этого, благодаря волшебству незаконной перемаркировки, они быстро становятся более привычными — и намного более дорогими. — разновидность.

В моем недавнем выпуске New York Times Бестселлер Настоящая еда, поддельная еда: почему вы не знаете, что вы едите и что вы можете с этим поделать (июль 2016 г.), первый всесторонний взгляд на массовую подделку, подмены и вводящего в заблуждение маркетинга в наших продуктах питания, я посвящаю длинную главу морепродуктам, наряду со многими другими проблемными продуктами, от говядины до оливкового масла, сыра и вина, а также таких повседневных продуктов, как кофе, мед и сок.В конце каждой главы я даю советы по покупке конкретных продуктов, чтобы избежать мошенничества. Но в отличие от большинства этих других категорий продуктов питания, у морепродуктов есть простой, но нелогичный способ победить мошенников и пиратов-рыбаков, делая добро Матери-Природе — покупая дешевле.

Фальшивомонетчики нацелены на продукты с высокой предполагаемой ценностью, то есть на самую известную и самую желанную рыбу, и в этой стране более половины нашего общего потребления морепродуктов приходится всего на три категории: креветки, лосось и консервированный тунец.Удивительно, но большинство из них даже не включает неконсервированного тунца, и более 90% того, что мы едим, — это только 10 самых популярных видов. Это не только облегчает жизнь мошенникам, но и очень затрудняет жизнь тем популярным видам, которые могут быстро стать переловленными, вплоть до полного исчезновения. Прямо сейчас голубой тунец, пользующийся большой популярностью среди любителей суши, находится под угрозой исчезновения, и, по данным Аквариума Монтерей-Бей, его запасы составляют всего 3% от исторического максимума. Шейла Боуман, менеджер по кулинарным и стратегическим инициативам аквариума, сказала: «Это то, что мы можем конкретно и окончательно сказать, что нам вообще не следует есть — это все равно, что иметь бенгальского тигра».Она сказала мне, что чилийский морской окунь — еще одна жертва собственного успеха, получивший такую ​​популярность на рынке, что он был уничтожен в дикой природе вместе с несколькими другими видами, включая акулу атлантическую треску и оранжевого большеголового.

Употребление в пищу менее известных, но устойчиво распространенных или легко выращиваемых видов решает обе проблемы, мошеннические и экологические, экономя деньги потребителей, и эта рыба не менее вкусна (некоторые повара считают, что даже вкуснее). В некоторых случаях они также полезнее просто потому, что вы, как правило, получаете настоящую вещь, а не дешевый заменитель, выращенный при сомнительных обстоятельствах без надзора в странах со слабым регулированием (случаев использования незаконных или запрещенных лекарств и химикатов в импортируемой выращенной рыбе очень много). наряду с менее питательным кормом для рыб).

Я поговорил с экспертами из Аквариума Монтерей-Бей и несколькими известными шеф-поварами, которые являются активными пионерами в области устойчивого развития морепродуктов, чтобы предложить пять рыб, которые являются хорошей альтернативой более популярным видам. Среди тех, с кем я консультировался, был Рик Мунен, один из самых известных в мире поваров из морепродуктов, который получил 3 звезды от New York Times, написал высоко оцененную кулинарную книгу «Рыба без сомнения» и управляет своим флагманским рестораном RM Seafood в ресторане Mandalay в Лас-Вегасе. Казино-курорт Бэй; Керри Хеффернан из Grand Banks и Eleven Madison Park, которая только что открыла экологически чистый Seaworthy в Новом Орлеане; и Тодд Митганг из двух заведений Crave Fishbar в Нью-Йорке, который работает в Целевой группе по устойчивому развитию Blue Ribbon Аквариума Монтерей-Бей.

Это далеко не полный список, так как в этой стране насчитывается около 500 коммерчески доступных видов морепродуктов, а повара постоянно используют другую малоиспользуемую рыбу, но это пять надежных альтернатив.

Арктический голец Вместо атлантического лосося: Выловленный в дикой природе лосось, почти весь из Аляски, прекрасен, но сезонен, дорог и ограничен. Большая часть лосося, которого мы едим в этой стране, — это атлантический лосось, то есть выращенный на фермах, поскольку он коммерчески вымер в дикой природе.Как правило, в аквакультуре наиболее вредными для окружающей среды видами являются морские рыбы. Хотя с научной точки зрения арктический голец похож на лосося, он также имеет много черт озерной форели и живет в пресной воде. Seafood Watch, мировой золотой стандарт оценки устойчивости морепродуктов, дает как выловленным в дикой природе, так и выращенным на фермах гольцам наивысшую оценку — зеленый цвет, в то время как подавляющее большинство выращенного на ферме атлантического лосося получает худшую оценку — красный цвет. Кроме того, большая часть арктического гольца, которого мы получаем, выращивается в странах с более строгими стандартами аквакультуры, включая США.С., Исландия и Канада.

Научная акварельная иллюстрация морского окуня с перцем чили, одного из многих вкусных и многочисленных… [+] Тихоокеанский морской окунь©Monterey Bay Aquarium

Тихоокеанский морской окунь вместо красного люциана: Красный люциан действительно наслаждался восстановлением в дикой природе и недавно переместился с красного на желтый в списке наблюдения за морепродуктами. Но более серьезные проблемы с ним заключаются в том, что это одна из самых дорогих рыб, которую вы можете заказать, и она имеет сомнительную репутацию единственной рыбы, которую чаще всего заменяют в стране. Один ученый, которого я попросил совета, просто пожал плечами и сказал: «Никогда не заказывайте ее.В одном из исследований ваши шансы получить его, когда вы едите вне дома (рестораны хуже, чем в розничной торговле), составляют примерно 6%, в то время как в отчете Исследовательской службы Конгресса за 2015 год отмечается, что 77% красного люциана, продаваемого в этой стране между розничной и ресторан, не был красным люцианом. Тихоокеанский морской окунь — настолько хороший заменитель красного луциана, что стал обычной подделкой, но на вкус он намного лучше, чем тилапия, которую также обычно продают как луциана. популярные и менее дорогие Pacific Rockfish вы почти наверняка получите настоящую вещь? Кроме того, многие эксперты, с которыми я разговаривал, говорят, что на вкус он даже лучше.В роде тихоокеанских морских окуней насчитывается около 100 рыб, но наиболее распространенным является красный морской окунь, а также окунь бокаччо, морской окунь с перцем чили и короткобрюхий морской окунь. Боуман из аквариума Монтерей-Бей назвал ярко-красного морского окуня «одной из лучших рыб, которых я когда-либо ел, и они продаются невероятно дешево». Мунен использует морского окуня в своем изысканном ресторане в Лас-Вегасе.

Черная рыба вместо чилийского морского окуня: Все, за что потребители любят чилийского морского окуня, его маслянистую, жирную сочность и хлопьевидную, но мясистую текстуру, можно найти — возможно, даже в большей степени — в угольной рыбе, также известной как черная треска. , хотя он вообще не принадлежит к семейству тресковых (в этой стране его также называют соболем и масляной рыбой).В нем очень много хороших омега-3 жирных кислот, ЭПК и ДГК (примерно столько же, сколько в широко разрекламированном диком лососе), и для потребителей это особенно простая рыба, которую можно приготовить разными способами: на гриле, жареной или сырой (суши). ). Это одна из редких историй успеха кампании по борьбе с малоиспользуемыми видами, во многом благодаря знаменитому шеф-повару Нобу Мацухиса, который использует его для одного из своих всемирно известных (и часто имитируемых!) фирменных блюд, мисо из черной трески. Если вы ели на заставе Нобу или Мацухиса и пробовали это, вы уже знаете, насколько вкусна угольная рыба.

Брюшко тунца альбакора

— отличная замена находящимся под угрозой исчезновения голубым тунцам. Вот, сырой… [+] тунца альбакора готовят к вечеринке, посвященной запуску Seafood Watch Sushi Guide. © Аквариум Монтерей Бэй

Брюшко тунца альбакора (shiro maguro на языке суши) Вместо голубого тунца: Может быть, уже слишком поздно прекращать есть голубого тунца, но нет оправдания продолжать истреблять вид, находящийся под угрозой исчезновения, особенно когда эта альтернатива так похожа на вкус.Хитрость заключается в том, что в то время как весь голубой тунец исключен из списка, альбакор проходит гамму от изначально очень устойчивого до красного в списке наблюдения за морепродуктами в зависимости от того, где и как он был пойман. Лучшими зелеными альтернативами являются тунцы, пойманные на шесте из любого места и наиболее пойманные любым способом в США, в то время как ярусный альбакор с Гавайев гарантирует приемлемую желтую оценку.

Минтай вместо трески: Хотя атлантическая треска не находится под такой серьезной угрозой, как голубой тунец или чилийский морской окунь, по данным Аквариума Монтерей-Бей, она подвергается чрезмерному вылову, и уровень спроса остается слишком высоким. любая пойманная в дикой природе атлантическая треска, при этом большинство видов рыбной ловли и мест рыболовства получают худший красный рейтинг.Всемирный фонд дикой природы отмечает, что «прошло более 15 лет с момента введения моратория на вылов атлантической трески в восточной Канаде, но запасы рыбы так и не пополнились. Исчезновение трески в регионе является тревожным сигналом о влиянии чрезмерного вылова рыбы на рыбные запасы… Треска в настоящее время находится под угрозой перелова в Великобритании, Канаде и большинстве других атлантических стран. Поскольку рыболовство стало более эффективным в ловле трески, популяция сократилась». Его популярность неудивительна, так как треска имеет приятный мягкий вкус, низкое содержание жира и плотную белую чешуйчатую мякоть, что делает ее предпочтительным видом для рыбы с жареным картофелем на Британских островах.До недавнего времени эту рыбу также предпочитал один из крупнейших покупателей трески в Америке, McDonalds, для своего сэндвича McFish. Осознавая угрозу своей долгосрочной цепочке поставок и стремясь обеспечить постоянство продукции во всем мире, McDonalds рассмотрела множество вариантов, прежде чем переключиться на минтай, что было кардинальным изменением, о котором негласно объявили защитники окружающей среды. По словам Боумена, «это альтернативный вид, который не входит во многие меню сам по себе, и его, как правило, жарят, делают из рыбы с жареным картофелем или делают из него рыбные палочки. Для всех намерений и целей промысел трески в этой стране закрыт.Нам нравится, что они перешли от рыбы, которая находится в нашем красном списке «избегайте», к той, которая находится в нашем зеленом списке «лучший выбор». McDonalds использует только аляскинский минтай, один из крупнейших и самых здоровых промыслов в мире. Это также рыболовство, сертифицированное Морским попечительским советом, что является самым высоким стандартом для рыбы, выловленной в дикой природе.

Bonus Swap: Я не мог удержаться от того, чтобы дать вам шестую отличную замену, особенно для тех, кто живет на Северо-Востоке. В конце каждой главы моей книги « Настоящая еда, поддельная еда, » есть еще десятки конкретных советов по покупке, которые помогут приобрести лучшие настоящие продукты и не попасться на удочку подделок не только для морепродуктов, но и для всех продуктов (и вина).

Порги вместо полосатого окуня: Известный шеф-повар из Нью-Йорка (а теперь и Нового Орлеана) Керри Хеффернан сам проводит много времени в водах Северо-Востока, будучи заядлым рыболовом, и в последние годы его так беспокоит исчезновение диких животных. северо-восточного полосатого окуня, что он начал кампанию «Спасите наших полосатиков» и убедил около 150 известных нью-йоркских шеф-поваров отказаться от подачи рыбы. Вместо этого Хеффернан предлагает обильные порги, которые, по его словам, похожи на вкус, но более экологичны и дешевле.Один из участников Save our Stripers, шеф-повар Crave Fishbar Тодд Митганг, сказал мне, что добился большого успеха, подавая порги в качестве сырого крудо или своего рода севиче, очень популярного среди его клиентов.

Следуйте за мной на Твиттер здесь @TravelFoodGuy

12 лучших мест для ловли окуня

Окунь бросает вызов прибрежным рыболовам в Мексиканском заливе и на побережье Южной Атлантики. Алекс Суэскун

Называете ли вы их морским окунем, красным барабаном или канальным окунем, красные – популярные прибрежные виды, демонстрирующие упорный бой, который включает в себя мощные, полосатые забеги, неожиданные повороты и ныряния в последнюю минуту под лодку.Известно, что морской окунь, доступный в основном в Мексиканском заливе и на побережье Южной Атлантики, предпочитает определенные районы, и здесь мы перечисляем 12 лучших мест для ловли морского окуня.

Рыбалка в Венеции, Луизиана

Известно, что Венеция производит большое количество трофейного морского окуня. Алекс Суэскун

Возможно, самый рыбный город на всем побережье Мексиканского залива, Венеция славится несколькими рыболовными промыслами мирового класса, и морской окунь определенно является одним из них.Юго-Западный перевал и его причалы долгое время были ареной сражений с мощными бычьими красными, но болота Восточного, Западного, Баратария, Калифорнийского и Блэк-Бей также кишат голодными окунями разных размеров. Колесо вагона, непосредственно примыкающее к Венецианской гавани, бухтам Кокетт и Йеллоу Коттон-Бэй, являются другими популярными местами поблизости. В то время как вода в болотах часто бывает прозрачной, более крупные и интенсивные водные пути в этом районе, как правило, не прозрачны, поэтому многие местные гиды прибегают к выталкиванию пробок, чтобы подманить морского окуня к своим приманкам, которые обычно висят на глубине от 18 до 36 дюймов.

Хоупдейл, Луизиана

На обширных болотах, окружающих Хоупдейл, можно ловить крупного морского окуня в небольших водах. Фабиан Герреро

Замысловатая система бухт, прудов и рукавов Билокси-Марш долгое время считалась страной чудес морского окуня, и тысячи рыболовов совершают регулярные паломничества в Хоупдейл или близлежащий Делакруа, чтобы утолить свою жажду легкой ловли. Мало того, что морского окуня невероятно много в этих прибрежных просторах Юго-Восточной Луизианы, они также агрессивны — с удовольствием атакуют самые разные приманки — и многие из них довольно крупные.Здесь обычны особи, превышающие 20 фунтов, а 30-килограммовые не вызывают удивления. Помимо возможности ловить на крючок настоящих громил, то, что делает этот район таким особенным для многих рыболовов, — это склонность к небольшим неглубоким прудам и узким протокам, которые соединяют их, чтобы давать большое количество рыбы, в том числе много трофеев.

Лагуна Москито, Флорида

В лагуне Москито во Флориде вылупилось несколько морских окуней рекордного размера. Джон Фрейзер

Москитная лагуна, где проживает постоянное население, состоящее из 30-фунтовых и более фунтов, также популярна из-за полчищ красных, размером с прорезь, которые рыскают по травяным равнинам, бухтам, корытам и устричным барам.Этот неглубокий водоем в восточной части центральной Флориды в первую очередь привлекает рыболовов, ловящих нахлыст и легкие снасти на борту технических скифов и лодок чуть большего размера, но внешние края равнин, некоторые из которых имеют глубину от 3 до 4 футов, и значительно более и Haulover Canal позволяют участвовать в игре гораздо более крупным судам. Мягкие пластиковые блесны и блесны без водорослей наиболее эффективны, но когда ветер слабый и на поверхности мало плавающей травы, поверхностные воды продуктивны в начале и в конце дня.Красные часто пугливы и довольно избирательны в более популярных местах лагуны, таких как Тигровые Косяки и Китовый Хвост, но куски божьей коровки или большие живые креветки обычно делают свое дело.

Порт О’Коннор, Техас

В Порт-О’Конноре, штат Техас, крупный окунь изобилует круглый год. Гленн Лоу

Стратегически расположенный прямо между заливами Матагорда и Эспириту-Санто, а также в нескольких минутах ходьбы от заливов Сан-Антонио, Арансас и Копано, порт О’Коннор обещает рыболовам немедленный доступ к милям и милям первоклассной воды окуня, где есть устричные рифы, травяные заросли и илистые отмели. , заполненные наживкой и ракообразными, содержат как круглогодично обитающих красных рыб, так и сезонный приток окуня, перемещающегося в Мексиканский залив и из него.В некоторых болотистых районах и отмелях можно ловить рыбу с прицела, но здесь больше окуня ловится с помощью дрейфующих наживок или приманок над дном раковины, а также заброса вслепую вокруг камней, свай, устриц и других структур. Порт-О’Коннор — это лишь одно из мест, где рыбалка на морского окуня в Техасе настолько замечательна.

Чарльстон, Южная Каролина

Чарльстон предлагает горячую рыбу даже зимой. Скотт Эриксон

С бесчисленными местами обитания морского окуня, разбросанными от реки Харбор на север через прибрежный заповедник Санти, Чарльстон стал излюбленным местом для превосходной ловли морского окуня в низинах.Преследуя стайную рыбу вдоль ICW и в различных устьях ручьев и бухт, или выслеживая хвостовиков над затопленными травяными болотами во время весенних приливов, искатели морского окуня, которые приближаются к рыбе и их вероятным местам засады, незаметно забивают рано и часто. Рыболовы, использующие искусственные приманки, должны иметь при себе блесны без водорослей и мягкие пластмассы, которые они могут оснастить техасским стилем, чтобы более эффективно работать приманками через растительность.

Пайн-Айленд-Саунд, Флорида

Чистые воды Пайн-Айленд-Саунд предлагают захватывающую рыбалку на морского окуня.Алекс Суэскун

Обширные равнины с пышной травой, бесчисленные мангровые береговые линии, островные желоба и устричные бары, а также многочисленные доки на различных участках ICW предоставляют рыболовам бесконечные места для ловли морского окуня. Кристально чистая вода в большинстве участков пролива идеально подходит для ловли рыбы с прицела, а обилие благоприятных мест обитания и вариантов корма делает рыбалку на окуня хорошей или превосходной независимо от сезона. Тем не менее, с августа по октябрь крупные рыбы собираются в косяки и бродят по более глубоким отмелям и ICW.В то время как выслеживание рыбы в тощей воде на борту мелкосидящих лодок составляет большой процент красных, пойманных в регионе, здесь довольно популярны живая наживка и ловля живой наживки. А когда рыба становится пугливой, местные рыболовы часто ловят донную рыбу на куски божьей коровки или ароматизированные приманки в плоских каналах и островных корытах.

Кокодри, Луизиана

После тяжелого боя морской окунь Cocodrie получает сердечно-легочную реанимацию, прежде чем его выпускают. Алекс Суэскун

В то время как Венеция и Хоупдейл более известны и принимают больше приезжих рыболовов, лабиринт солоноватых прудов, небольших заливов, известных в местном масштабе как озера, протоки и каналы (многие из которых вырыты нефтегазовой промышленностью), которые окружают Кокодри, также содержат большую часть Плодовитая популяция морского окуня в Луизиане, и рыбалка просто потрясающая.Те, кто не хочет ориентироваться в изгибах и поворотах болот, найдут множество развлечений на внешних береговых линиях заливов Терребонн и Кайю, а также на барьерных островах Дерньер, Раккун, Виски и Тимбалье, где часто патрулируют действительно большие красные.

Галвестон, Техас

Устричные рифы залива Галвестон являются постоянным производителем окуня. Тед Лунд

Залив Галвестон и прилегающие заливы Восточный, Западный и Тринити изобилуют устричными рифами, дополненными десятками нефтяных платформ и многочисленными доковыми сваями, окаймляющими окружающие берега, что обеспечивает морским окуням укрытие, обеспечивающее им защиту и привлекающее добычу.Хотя некоторые рыболовы охотятся на красных рыб вдоль травянистых берегов и узких болот по всему ICW, большая часть ловли окуня в этом районе происходит на глубине от 6 до 12 футов, когда рыболовы дрейфуют или медленно плывут с троллинговым мотором под кормящимися птицами, над устрицами и вокруг стайки наживки или подводного сооружения. Джиги со стрип-приманкой, живыми креветками или ароматизированными мягкими пластиками — излюбленное предложение местных рыболовов и гидов.

Бофорт, Северная Каролина

Река Нойз и пролив Памлико являются одними из лучших мест для ловли окуня в Северной Каролине.Джон Фрейзер

Рыбные воды заливов Бог, Кор и Памлико, ручья Харлоу, реки Норт и Нойз, заливы Бофорт, Офелия и Окракок, а также многочисленные приливные ручьи и бухты предлагают идеальную среду обитания и достаточные запасы наживки и ракообразных для процветания морского окуня. Эта часть побережья Северной Каролины предлагает отличные возможности для метателей приманок, метателей мух и любителей наживки, от маленьких красных крыс, известных в местном масштабе как щенячий барабан, до быков весом более 60 фунтов.И в зависимости от времени года и условий у рыболовов не возникает проблем с ловлей красных рыб в защищенных удаленных водах, прибое и многочисленных промежуточных остановках.

Порт Мэнсфилд, Техас

Когда вода становится мутной, хлопающие пробки привлекают на приманку техасского морского окуня. Гленн Лоу

Прямой доступ к Лагуна-Мадре делает Южный остров Падре популярным местом для ловли морского окуня. Медленного плавания вдоль ICW часто бывает достаточно, чтобы обнаружить рыбу, кормящуюся вдоль края травы или прилегающего обрыва.А мили и мили плодородных травянистых равнин дают рыболовам большие шансы поймать красных рыб всех размеров. Поклонники тощей воды находят множество рыб, выслеживающих и просыпающихся или ожидающих в засаде во многих песчаных лунках, разбросанных по всей лагуне. Когда сильный ветер мутит воду, затрудняя ловлю с прицела, дрейфовая комбинация джига и мягкого пластика под выталкивающей пробкой часто помогает. Береговые рыболовы ловят свою долю красных рыб, многие из которых весят более 20 фунтов, ловя как естественные приманки, так и приманки со скалистого причала.

Брансуик, Джорджия

Комбинация приспособления и мягкого пластика идеально подходит для ловли морского окуня в районе Золотых островов в Джорджии. Алекс Суэскун

Smackdab в центре региона Золотых островов Джорджии, Брансуик, является прекрасным местом для доступа к бесчисленным приливным ручьям, бесчисленным травяным болотам и устричным грязевым отмелям, простирающимся от границы Флориды на север до ручья Блэкберд, где обитает здоровая популяция морского окуня. от пары фунтов до более чем 40, бродят и кормятся круглый год.Прибрежные ручьи и болота к западу от островов Камберленд, Джекил и Сент-Саймонс популярны среди любителей рыбалки с прицелом, но ICW и многие глубокие ручьи и каналы также являются надежными производителями окуня, особенно для рыболовов, ловящих донную рыбу на живую или мертвую наживку.

Мэйпорт, Флорида

В заливе Мейпорт и в судоходном канале в конце лета и осенью добывается огромный морской окунь. Алекс Суэскун

В нескольких извилистых ручьях, впадающих в реку Сент-Джонс, с их травянистыми болотами и грязевыми бухтами водится много мелкого и среднего морского окуня, но в бухте и на ее пристани часто водятся гораздо более крупные экземпляры.Кроме того, корабельный канал глубиной 60 футов является магнитом для гигантских производителей, которые с конца июля по октябрь собираются большими стаями, обычно за устоями мостов, валунами, трубами и другими структурами дна, которые защищают их от быстрого течения. . В то время как популярные приманки и мушки ловят рыбу на мелководье, донная ловля на куски синего краба — это способ ловли быков в более глубокой воде, а разброс из четырех-шести наживок часто вызывает поклевку и дает несколько уловов подряд.

5 лучших заменителей красного луциана

Красный окунь — одна из самых распространенных белых мягких рыб, особенно для блюд из морепродуктов. Он прекрасно готовится на гриле, жареном или даже в тушеном виде. Вы никогда не ошибетесь с этой рыбой, так как она имеет мягкий вкус, который можно легко обыграть с различными травами и специями.

Но если красный луциан довольно редко встречается в вашем регионе, вы можете найти широкий выбор других белых рыб, которые заменят красного луциана.

Лучшими заменителями Red Snapper являются окунь, морской окунь, тиляпия, треска и сом.

Заменители Red Snapper

1. Морской окунь

Морской окунь считается одной из самых вкусных рыб в мире. В этом нет никаких сомнений, поскольку большинство ресторанов морепродуктов всегда включают эту рыбу в свое основное меню. Большинство из них в настоящее время выращивается владельцами крупных ресторанов, чтобы всегда подавать свежего морского окуня в течение всего года. Вы также можете купить эту рыбу даже вживую на большинстве рынков морепродуктов.

Чем заменить

По сравнению с окунем, который имеет более слоеную и мягкую мякоть, окунь имеет более крупные и грубые хлопья, но все же имеет тот же сладкий и легкий вкус. В качестве замены вы можете использовать 250 граммов морского окуня вместо 300 граммов красного луциана для любого блюда . Груперы крупнее, поэтому вам не нужно много мяса для вашего блюда.

Вы можете проявить творческий подход к морским окуням, поскольку они хорошо сочетаются с любыми травами, специями и маринадами. Он идеально приготовлен на гриле, особенно если только что пойманный. Вы также можете приготовить севиче, известное блюдо из сырой рыбы в Латинской Америке на закуску. Лучше всего есть его свежим, чтобы воспользоваться его сладкой на вкус слоеной мякотью, которая хорошо сочетается с любыми гарнирами.

2. Морской окунь

Морской окунь в основном встречается в океане и не может быть найден ни в каких пресноводных ресурсах. Вот почему это одна из самых дорогих рыб, которую вы когда-либо могли купить на рынке. Он пользуется большим спросом у любителей рыбы, и их ловля также является проблемой, что делает его одним из самых прибыльных видов рыбы.

Чем заменить

Этот вид рыбы также имеет нежный вкус, как и красный люциан р. Если вы планируете время от времени побаловать себя роскошными морепродуктами, попробуйте морского окуня.Его легко заменить, и здесь нет эмпирического правила. Просто выберите определенное блюдо, которое вы обычно готовите из красного люциана, и приготовьте его вместо морского окуня.

Лично мне нравится мой морской окунь, запеченный в духовке или обжаренный . Мне нравится сохранять его полусладкий вкус, поэтому я не особо стараюсь его приправлять. Всего лишь щепотка соли, перца и щепотка лимона уже могут повлиять на рыбу. Чем проще маринад, тем больше рыба выделяется своим ароматом и вкусом.

3. Тилапия

Рыба тилапия стала одним из самых противоречивых заголовков кулинарной сцены. С ним связано много споров из-за того, как его обрабатывают другие провайдеры. Но все же тилапия — одна из самых вкусных и доступных рыб с мягким вкусом, которую вы можете найти на рынке на сегодняшний день.

Чем заменить

Если вам нравится жарить красных окуней, я настоятельно рекомендую вам переключиться на тилапию. Тилапия лучше всего раскрывает свой вкус в жареном виде.Затем соедините его с соусом на выбор и жареными овощами на гарнир. Тилапия может иметь более легкие хлопья, что делает ее идеальной заменой красного луциана. Просто соблюдайте соотношение 1:1, и вы никогда не ошибетесь.

Помимо жареных блюд, тилапию также можно жарить на гриле, запекать и даже готовить на пару. Вы можете воссоздать так много блюд из тилапии, не разорившись. Если вы гурман с ограниченным бюджетом, тилапия также может быть хорошим источником белка в вашем ежедневном рационе.

4. Код

Треска в основном встречается в более холодных водах. Несмотря на это, большинство стран, богатых этой рыбой, импортируют качественную треску по всему миру. Делая это проще и доступнее для большинства потребителей, которым любопытно попробовать вкус этой рыбы.

Цена на треску разумная, она не дорогая и не слишком дешевая. Раньше это была одна из самых дорогих рыб. Но в последние годы рост производителей есть, цена снизилась, но, к счастью, не качество.Это может быть прекрасным дополнением к вашей домашней еде. Вы можете купить его свежим или замороженным в продуктовых магазинах.

Чем заменить

Треска может быть очень большой по сравнению с красным люцианом. Даже если это так, текстура и мягкий вкус с оттенком сладости по-прежнему идентичны друг другу. Заменить его не так сложно, как вы думали. Треску можно использовать с любыми блюдами так же, как и красного луциана.

Мне нравится использовать треску при приготовлении рыбного карри, так как она очень хорошо впитывает аромат.В нем достаточно жира, что уравновешивает его слоеную мякоть. Он также идеально подходит для приготовления во фритюре, на гриле и в обжаренном виде. Вы также можете использовать его мясо для рыбных тако и даже для севиче (если оно только что выловлено).

5. Сом

Эта рыба с лучевыми плавниками размером с кошачий ус является одним из самых востребованных видов рыб на рынке. Это здоровый источник белка, но с низким содержанием калорий.

Это также хороший источник омега-3 жирных кислот, которые помогают защитить здоровье вашего сердца. Кроме того, он дешев и легко доступен в любом месте. Как и тилапия, сом приобрел огромную популярность и спрос, что привело к увеличению числа поставщиков на рынке.

Чем заменить

Точно так же, как красный окунь, сом легкий, его легко приправить или мариновать для любого блюда. Он не такой сладкий, как красный окунь, поэтому я настоятельно рекомендую готовить его с ароматными или пикантными блюдами, такими как карри, тушеные блюда на густой основе и рыбное барбекю . Он также идеален, когда его жарят во фритюре и едят с чипсами.

При правильном мариновании, особенно с добавлением лемонграсса и имбиря, сом может быть очень ароматным. Он отлично впитывает вкусы и ароматы трав и специй. Это идеальное сочетание с белым рисом, жареным картофелем и даже свежими салатами.

Ключи на вынос

Преимущество рыбы с мягким вкусом, такой как красный люциан, заключается в том, что ее нетрудно заменить и даже поэкспериментировать со вкусами. У вас всегда будет из чего выбрать на мокром рынке или даже в самых глубоких морозильных камерах продуктового магазина.Вам просто нужно познакомиться с разными видами рыб и узнать, какие из них подходят именно вам.

Лучше всего использовать доступные виды рыб в вашем районе, чтобы вы всегда получали самый свежий улов. Ничто не может сравниться со сладким вкусом только что пойманной рыбы, которую можно есть даже прямо, как сашими.

Ловля морского окуня нахлыстом, лучшие мушки и паттерны для морского окуня

Автор (слева) совершил свою первую поездку в воды Луизианы после охоты на быков в 2006 году.Этот опыт оставил его по-настоящему воодушевленным. Пэт Форд

Я никогда не видел хвоста такого большого или такого цвета. Я слышал истории о морского окуня в Билокси-Марш, но во время моей первой поездки в Луизиану на монстр-барабан в 2006 году я увидел золотой хвост размером с лопату, вырвавшийся из воды на 50 ярдов впереди.

Мой проводник, капитан Гьюро Бруер, вывел свою лодку на расстояние заброса, и мне удалось поместить одну из моих лучших мух окуня всего в нескольких футах от этого существа, похожего на гигантского карпа кои.

Муха ударилась о воду, и морской окунь вдохнул ее так, словно это была лучшая еда, которую она когда-либо видела. Я насаживаю крючок, и рыба несется вдоль береговой линии, выбрасывая ил и воду. Мои руки тряслись.

За день я поймал много крупной рыбы, но ничего подобного. Мое представление о хорошем красном было 7-фунтовым в Национальном парке Эверглейдс во Флориде. Этот зверь весил более 30 фунтов. Что за спешка.

Лучшее нахлыстовое удилище для окуня

Поскольку красные часто плавают в мутной воде, рыболовы должны бросать достаточно большую муху, чтобы они ее видели.Это означает использование прочной снасти для заброса: попробуйте вес 9 для рыбы до 20 фунтов и вес 10 для более тяжелых быков. Пэт Форд

Если бы мне пришлось угадывать самую популярную прибрежную морскую удочку в Соединенных Штатах, я бы выбрал морского окуня. Они не такие взрывные или захватывающие, как тарпон, и не такие неуловимые, как кость и разрешение, но для рыболовов нахлыстом с восточного побережья и побережья Мексиканского залива они легко доступны и их чрезвычайно интересно ловить.

Окунь обитает от Вирджинии (технически Массачусетс) на юг до Кис, а затем на север и запад вдоль всего побережья Мексиканского залива.Они переносят широкий диапазон температуры и солености воды и едят все, от ракообразных и моллюсков до наживки. В поисках еды и убежища они ищут заросли морской травы, мангровые заросли, болота, устричные бары, грязевые и песчаные отмели и пляжи. Каждая область предлагает что-то для рыболова.

Морской окунь весом менее 15 фунтов можно поймать с помощью любой нахлыстовой удочки. Эти рыбы дерутся сильно и упорно, но не совершают дальних забегов и обычно ловятся на мелководье.Таким образом, выбор снасти больше зависит от легкости заброса и подачи, чем от борьбы с рыбой.

Факторы, влияющие на заброс, такие как ветер и пушистые мушки, также влияют на выбор удилища. Большинство гидов говорят, что лучшая нахлыстовая удочка для морского окуня — это 9-футовое, 8- или 9-весовое удилище, соединенное с большинством катушек для морской воды любой марки и намотанное на тепловодную плавающую леску с направленным вперед весом. Лидеры могут иметь размеры от 9 до 12 футов, с 40-фунтовой торцевой частью, сужающейся к 15- или 20-фунтовому палантину.

Многие рыболовы предпочитают нахлыстовые удилища с весом 8 для ловли мелкого морского окуня, но я обычно ловлю крупных густых мушек морского окуня.Если есть ветер, вес 9 облегчит заброс. Для охоты на быков весом более 20 фунтов лучше всего подходит 10-фунтовая удочка, которая справляется с более крупными мухами, которых предпочитает эта рыба.

Если не принимать во внимание выбор, размер вашей мухи может быть самым важным фактором. Поскольку морской окунь обычно питается травой и часто плавает в мутной воде, рыболовы должны бросать то, что рыба может видеть.

Мой любимый рисунок мухи морского окуня — нечеткая вариация чернобыльской креветки Тима Борски. Привяжите ее на крючок 1/0 и используйте глазки-бусинки, хотя это мелководная муха.Подойдет почти любая цветовая комбинация, но я предпочитаю коричневый или белый и почти никогда не использую ничего другого.

Выбор моделей мух окуня

Травяные заросли в водах Южной Флориды (вверху) привлекают большое количество красных школьных размеров. Автор говорит, что многие модели мушек соблазняют красный барабан, но обычно он держит под рукой набор мушек с бусиной и свинцовой петлей. Пэт Форд

По правде говоря, существует множество различных моделей мух морского окуня, и все они хорошо работают.Большинство из них имеют глаза-бусинки, не имеют сорняков и имеют длину около 3 дюймов. Не пытайтесь кормить морского окуня рыбой размером с кость. Эта рыба ищет еду, и она съест практически все, что, по ее мнению, может поместиться в ее рту.

Я натыкаюсь на 5-6-дюймовую в основном синтетическую, но очень пухлую белую мушку для крупных бычьих красных. Я знаю, что это работает, потому что гиды сохраняют все мои остатки. Муха не очень похожа на что-то конкретное, но ловит рыбу.

Попробуйте белый, зеленовато-желтый или черный цвета на крючке Gamakatsu 2/0.Я использую большие черные глаза-бусинки большую часть времени, но всегда привязываю несколько мушек со свинцовыми глазами для более глубокой воды. Используйте поводок от 9 до 10 футов с 50-фунтовой комлевой частью, сужающейся к 20-фунтовому поводку, и добавьте фут 30-фунтового флюорокарбона в качестве ударного поводка для страховки.

Квартирные бои

Хвостатая рыба заставляет сердце любого рыболова трепетать. Эти техасские красные демонстрируют типичное кормление на мелководье. Эти всеядные, с их расположенными внизу ртами, рыскают в траве и грязи в поисках добычи.Скотт Соммерлатте

В южных частях Флориды и Техаса морской окунь обычно мельче, чем его собратья в других регионах, и большую часть времени они проводят на отмелях. Если вы не знаете местность и не владеете плоскодонной лодкой, вам понадобится гид.

Чтобы найти лучших проводников, обратитесь в местный магазин мух. Местный капитан знает, где вчера была рыба, и управляет правильной лодкой, предназначенной для навигации в целевых водах. Этот эксперт также приходит с натренированной парой глаз, чтобы помочь обнаружить рыбу до того, как она заметит вас.Однако, как только гид найдет рыбу, все остальное зависит от вас.

Ловля на равнине — это рыбалка с прицела, что делает ее увлекательной. Обычно вы будете искать красных на глубине менее 2 футов, ища следы, хвосты и тела.

Конечно, ловля на флэт требует определенного уровня опыта и способности точно забрасывать на 50 футов — независимо от погодных условий. Если вы не можете поймать рыбу мухой, вы ничего не поймаете, и точка.

Что интересно в Техасе, так это разнообразие площадок.На северном побережье зеленоватые, темные болотные воды перевала Сабин постепенно уступают место окрашенным мелководным бухтам и лагунам на берегу океана, заполненным устричными зарослями и разнообразными болотными травами. Эти районы примыкают к узким извилистым каналам болот и прудов возле Галвестона и Фрипорта.

Воды морского окуня на центральном побережье включают причалы Порт-О’Коннор и травянистые равнины Рокпорта, все с береговой линией, аналогичной береговой линии Луизианы. Основное исключение существует в суровой красоте южного Техаса, в районах Порт-Мэнсфилд и Саут-Падре.Представьте себе кристально чистые воды Мексики и Карибского моря, а затем добавьте ярко-медный морской окунь, курсирующий по белоснежным песчаным отмелям и ярко-желтым травяным зарослям.

Праздник креветок

Привяжите пушистую муху белого или коричневого цвета с глазками-бусинками или свинцовыми, как у этой чернобыльской креветки. Пэт Форд

Путешествующий рыболов и мировой рекордсмен Мередит МакКорд живет в Техасе и при каждом удобном случае ловит окуня.

Методы и снасти для ловли на равнине в Техасе аналогичны тем, что используются в других местах.Но визуальный опыт может быть захватывающим.

МакКорд говорит, что нет ничего лучше, чем морской окунь, плывущий вдоль узкой береговой линии, полностью высунув спину из воды и размахивая электрически-бирюзовыми пятнистыми хвостами, которые видны за сто ярдов. Везде, где вы можете поймать техасскую красную рыбу, вы обнаружите эту сенсорную перегрузку.

Но помимо этого типичного изображения, если вы нацелены на красные цвета в Техасе, вы также можете услышать «звук». Звук одного красного лопающегося, глотающего и шлепающего по креветке.Часто этот звук доносится через болото из двух-трех бухт.

Усильте этот звук, и получится музыкальная симфония «попкорн», которую исполняет целая стая красных, питающихся убегающими белыми креветками.

Благословение Байу

При ловле на болоте рыболовы ищут следы, хвосты и тела возле устричных баров и илистых отмелей. Осенью и зимой Билокси-Марш оживает для рыболовов-нахлыстовиков, охотящихся на больших красных быков, которые курсируют по прудам и каналам.Пэт Форд

Мои личные любимые места обитания морского окуня включают Южную Флориду и Луизиану. Национальный парк Эверглейдс предлагает прекрасную среду обитания окуня с милями квартир. Когда вы работаете на любом побережье Флориды, рыбалка на равнине остается одинаковой с технической точки зрения. Большая часть рыбы весит менее 15 фунтов, но время от времени вы найдете стаю 20-фунтовых рыб.

По мере приближения к побережью залива Миссисипи и Луизианы все меняется.Здесь живут большие мальчики.

В осенние и зимние месяцы болота Билокси и побережье Луизианы могут по праву похвастаться лучшей в мире ловлей окуня. Лодки отправляются из десятков портов, а путь до квартир может занять от нескольких минут до более часа.

В болоте имеется ряд мелких прудов, соединенных каналами, каждый из которых окружен еще более мелкими устричными отмелями и илистыми отмелями. Рыболовы, не знающие местности, могут очень быстро найти массу неприятностей, но рыбалка получается изумительной.

В большинстве случаев рыболовы ловят рыбу на мелководье, которое достаточно прозрачно, чтобы обнаружить 30-фунтового красного, но после холодного фронта оно может быстро стать довольно мутным.

Как и при любой ловле с флэта, вы ищете следы, хвосты и тела. Единственная разница между этим местом и южной Флоридой и Техасом: вес этих красных удилищ варьируется от 15 до почти 50 фунтов. Вы все равно должны поставить мушку в нужное место, но вам обязательно понадобится удилище 10-го веса и действительно большая мушка.

По мере продвижения на юг и запад в районы Венеции и Гранд-Айл в Луизиане рыбалка немного меняется.Озера, пруды и бухты в этих местах более глубокие, поэтому вы не увидите слишком много хвостатой рыбы. Ищите крупного морского окуня, лежащего на поверхности, например, тарпона. Вы можете увидеть отдельных рыб или, в некоторых местах, стаи из дюжины и более особей.

Большинство красных весят больше 20 фунтов, и опять же, если они увидят вашу муху, они ее съедят. Иногда они с удовольствием атакуют попперс.

Варианты: Северо-восточная Флорида

При обращении и выпуске любой рыбы, особенно крупных бычьих красных, не забывайте держать их горизонтально, чтобы поддерживать их внутренние органы.Пэт Форд

По словам местных рыболовов, практически в каждом районе с соленой или солоноватой водой в районе Большого Джексонвилля есть красные рыбы. В зимние месяцы вода на отмелях очищается. Запланируйте зимнюю рыбалку нахлыстом во время дневного прилива. Если вам посчастливилось попасть в теплый день, вы обнаружите полчища красных, устремляющихся на равнины, чтобы кормиться над теплой темной грязью, оставшейся открытой после более раннего отлива.

Весной красные обрабатывают края баров и устья ручьев.Вы найдете большое количество рыб размером от 18 до 27 дюймов. Кустистые узоры креветок и белые или зеленовато-желтые клузеры работают лучше всего, в зависимости от того, насколько глубоко держится рыба. Они могут находиться в воде на глубине от 6 дюймов до 3 футов в зависимости от условий прилива и температуры. Держите в наличии мух с глазами-бусинками и свинцовыми глазами.

В теплые дни используйте поверхностный узор в виде поппера или бульканья белого или темного цвета, например, черного и фиолетового. Наблюдать за морским окунем, пытающимся засосать мушку или поппер в подвешенный донный рот, может быть забавно.Рыба выглядит неестественно и нескоординированно, но это самая захватывающая поклевка поверхностной приманки, которую вы когда-либо видели.

Летом кефаль начинает двигаться через прибой, и это сигнализирует рыбакам о начале игры. Прогулка по серфингу с нахлыстовой удочкой занимает одно из первых мест в списке любимых занятий большинства людей, и единственное руководство, которое вам понадобится, может исходить от быстрого посещения местного магазина нахлыстов.

Найдите место рядом с любой из местных бухт с чистой водой. Позвольте хорошей леске тянуться за вами и начните пробираться примерно в футе воды.

Наблюдайте, как волны катятся близко к пляжу, и ищите красные, как разбивающиеся гребни воды. Быстро бросьте муху перед рыбой, прежде чем она отправится обратно в море. Лучший выбор мух: креветка хорошего размера, которая быстро тонет. Местным нравится Surfin’ Wooly.

В русле реки Сент-Джонс собираются красные быки. Оба месяца в период полнолуния рыболовы бросают якорь по краям канала между островом Блаунт и Мейпортом. Бычьи красные, в среднем, превышают отметку в 20 фунтов, и, кажется, их число исчисляется тысячами.Вам обязательно понадобятся удилища весом 10 и леска с тонущей вершинкой 400+ зерен с большими мухами с поводковым ушком. Попробуйте белый или зеленовато-желтый узор, и если это не сработает, переключитесь на что-то темное в черном или фиолетовом цвете.

Каролина Буллз

В прибрежных водах Северной Каролины капитаны обнаружили огромные косяки морского окуня на глубине от 20 до 60 футов. Рыболовы наблюдают за птицами, кружащимися вокруг наживки в открытой воде. Брайан Хорсли

Погоня за косяками красных быков в открытом море — это совершенно другая операция, чем ловля на равнинах, каналах и прибоях, но эта захватывающая сцена происходит от Северной Каролины через северо-восточную Флориду и в Персидском заливе от Флориды до Луизианы.Рыболовы могут случайно наткнуться на эти косяки, но многие гиды, такие как капитан Сара Гарднер из Нагс-Хед на Внешних берегах, на самом деле нацеливаются на них.

«Мы нередко находим красных быков на глубине от 20 до 60 футов, когда гоняемся за косяками хищных альби», — говорит Гарднер. «Вначале на наших донных машинах появлялись самые невероятные, необъяснимые следы. Когда эти метки начали извергаться огромными золотыми брызгами, мы поняли, что это огромные косяки морского окуня и что мы должны быть готовы к тому, что они появятся в любой момент.

Красные быки Большой Каролины могут весить до 80 фунтов (мировой рекордный морской окунь весом более 94 фунтов был пойман в 1984 году в Эйвоне, Северная Каролина), поэтому очевидно, что они предпочитают более крупную наживку, такую ​​как корюшка. , бункер и горбыль, которые также привлекают более крупных птиц. Когда пеликаны, олуши и более крупные виды чаек начинают кружить в открытой воде, не стесняйтесь исследовать их, говорит Гарднер.

Иди вглубь

Вооружитесь гигантскими мухами Clouser и тонущими лесками весом от 450 до 700 гран.Заставляя муху падать глубоко, вы получаете больше поклевок. Брайан Хорсли Она добавляет, что

Акулы также могут быть барабанным индикатором, потому что им нравится одна и та же еда. В безветренный день вы можете увидеть, как акулы-спиннеры вылетают из воды за милю. «На одну или две летающие акулы стоит посмотреть, но дюжина одновременных извержений заслуживает полного газа и крика по радио», — говорит она.

Бойня происходит быстро. Рыболовы должны быть готовы к забросу, как только лодка выровняется. «Ключ в том, чтобы использовать комбинацию «муха и леска», которая упадет в толщу воды.Мы используем гигантские мушки Clouser в сочетании со сверхбыстро тонущими лесками весом от 450 до 700 гран. Глубокая муха дает больше поклевок, даже когда красные лопаются сверху. Быстро спускаясь, вы также избегаете альби, которые хватают более легкие подношения», — говорит она.

Компания Gardner всегда держит наготове два удилища. Это позволяет ей следить за быстро движущимися косяками, а не завязывать узлы и копать снасти.

Она тренирует клиентов заранее, чтобы воспользоваться этими возможностями: «Подготовка к игре на барабанах похожа на учебную тревогу», — говорит она.«Каждый должен знать, где на лодке находятся большие удилища и как быстро спрятать альби-снаряжение. Они также должны знать, когда бросать и как долго оставлять свои подношения тонуть. «Если вы не готовы, когда появляется школа, вам не повезло. Если все пойдет по плану, то поимка красных на крючок весом более 30 фунтов станет заслуженной наградой».

Об авторе: Теперь адвокат Майами на пенсии, Пэт Форд проводит свое время, фотографируя и описывая места для рыбалки по всему миру. Форд является одним из основателей природоохранной группы Bonefish & Tarpon Trust, установил несколько мировых рекордов IGFA и опубликовал две книги о местах для ловли нахлыстом.Чтобы увидеть больше его фотографий, посетите сайт patford​photos.com.

Рекорды и трофеи

Государственные правила во всем ареале морского окуня помогли этим выносливым игрокам восстановиться. Прежде чем идти, узнайте правила для красных в вашей целевой области. Пэт Форд

Рекорды по ловле морского окуня среди мужчин и женщин достигают вершины с 43-фунтовой рыбой, пойманной Грегом Браунштейном на 16-фунтовой палантине в 1995 году в лагуне Банана-Ривер во Флориде. Десять из 14 других рекордов класса мухоловок были получены из Луизианы.Техас претендует на два других, а Северная Каролина — на одного.

Возможно, самым уникальным местом ловли морского окуня является лагуна Москито в восточной части центральной Флориды. Лагуна простирается от южной оконечности Нью-Смирна-Бич до северной оконечности острова Мерритт и охватывает более 21 000 акров мелководных чистых равнин с приливным течением менее фута.

Ученые задокументировали, что эта популяция морского окуня впервые нерестится в эстуарии (а не в открытом море). Некоторые даже считают, что это эволюционировавшая разновидность морского окуня, отличная от своих сородичей, обитающих в прибрежных водах Атлантики и Персидского залива.

Рыба обитает в лагуне круглый год, что делает ее лучшим местом для ловли трофейного морского окуня на равнинах восточного побережья Флориды. Однако, если вы выйдете на улицу летними вечерами, вы быстро поймете, как район получил свое название.

Дополнительную информацию о ловле морского окуня с помощью нахлыстовой удочки можно найти в книге Чико Фернандеса «Ловля морского окуня нахлыстом» .

(Примечание редактора: где бы вы ни планировали ловить окуня, ознакомьтесь с правилами вылова морского окуня, действующими в этом штате, для получения информации о лицензировании, сезоне и ограничениях по количеству мешков.)

12 рыб, которые вы никогда не должны есть

Не так давно мы редко задумывались о том, откуда берется наша пища, не говоря уже о том, как наш выбор влияет на окружающую среду, но в наши дни многие из нас хотят знать не только то, что мы едим, но и откуда, и если он был выращен и собран устойчивым образом. От продовольственных кооперативов, фермерских рынков и сельского хозяйства, поддерживаемого сообществом (CSA), до магазинов, посвященных натуральным, органическим, местным и устойчивым фруктам, овощам и другим сельскохозяйственным продуктам — покупатели и защитники настаивают на правовой защите, чтобы предотвратить худшие проблемы промышленного производства. сельское хозяйство.И хотя путь к здоровой устойчивой наземной пищевой системе далек от завершения, он уже идет полным ходом.

Морепродукты, однако, более скользкие. «Это потому, что это «Последний из охотников на буйволов», когда дело доходит до морепродуктов, говорит Джо Ласпрогата, вице-президент Samuels and Son Seafood Co, имея в виду давнее отсутствие контроля над рыболовством со стороны тех, кто им управлял. «Океаны в некотором смысле являются последним источником действительно диких продуктов, и мы должны быть осторожны с ними.«Сэмюэлс и сын» спонсирует Sustained Seas, организацию, занимающуюся продвижением устойчивого рыболовства посредством маркировки и обучения. «Рыболовство может быть абсолютно устойчивым», — говорит он.

И одна из причин, по которой рыболовство испытывает трудности, заключается в том, что потребители не всегда осознают последствия своего выбора — многие из нас до сих пор принимают решения о покупке рыбы, основываясь на вкусе, цене и текстуре, а не на восприятии устойчивости, согласно исследованию. о потребительских привычках жителей Британской Колумбии.

Но очень важно думать о том, откуда берется рыба, говорит Марианна Куфоне, исполнительный директор Коалиции рециркуляционных ферм, организации, занимающейся созданием местных наземных продуктов и рыбных систем с использованием гидро- и аквапоники.Эти локальные системы меньшего масштаба могут полностью избежать проблем рыбных ферм в открытой воде и промышленного сельского хозяйства, которые могут включать использование лекарств и химикатов, неестественных кормов и вызывать загрязнение окружающей среды.

Подобная практика влияет не только на ваше здоровье, но и на будущее популяций диких рыб, от которых зависит наше выживание как для нас, так и для многих других видов. «Существует множество способов определить так называемую «грязную дюжину» рыб, и очень важно знать о перелове, загрязнении и прилове», когда другие существа (даже некоторые охраняемые виды) попадают непреднамеренно.«Я получаю много сообщений от друзей, которые спрашивают меня, какую рыбу можно есть», — смеется она.

Cufone, вероятно, будет задавать этот вопрос все чаще и чаще: в последние пару лет, когда пандемия заставила нас сидеть дома, потребление рыбы резко сократилось, говорит она. «Люди в Соединенных Штатах гораздо чаще едят рыбу вне дома, чем готовят ее дома». она сказала. Теперь, когда мы можем посещать наши любимые рестораны морепродуктов, важно знать, что не только полезно есть, но и что было выловлено или выращено экологически безопасным способом с целью защиты здоровья поставщиков продуктов питания и потребителей.

Итак, какую рыбу можно есть?

Давайте проясним: рыба, как правило, является очень полезным продуктом с высоким содержанием белка, часто богатого омега-3 жирными кислотами, витамином D и важными минералами. Организации здравоохранения, такие как Американская кардиологическая ассоциация, рекомендуют есть рыбу два-три раза в неделю, поэтому, хотя вы и хотите тщательно выбирать, не позволяйте тому факту, что некоторых видов рыбы следует избегать, заставить вас держаться подальше от всех плавучих продуктов. существа .

Вот лишь несколько вкусных блюд, выращенных или выращенных экологически безопасным способом, по данным Cufone and Seafood Watch, организации, находящейся в ведении Аквариума Монтерей-Бей, которая отслеживает рыбу, безопасную для употребления, в зависимости от того, как и где она выращивается или вылавливается.

  • Bass (в том числе полосатый и Suzuki)
  • Bluefish
  • Crawfish
  • Crawfish
  • Crawfish (Arrowtooth, Калифорния, а также другие)
  • Halibut (Pacific)
  • Hogfish (Hog Snapper, из Мексиканского залива)
  • Сельдь
  • Крылатка
  • Махи (пойманная удочкой или с помощью удочки)
  • Окунь (различные виды)
  • Любые выращенные моллюски

    Вот 12 видов рыб, которых следует избегать:


    Импортные выращенные креветки

    Пьер-Ив БабелонGetty Images


    Почему вы должны пропустить это: Креветки в настоящее время являются наиболее потребляемыми морепродуктами в США.S., превзойдя тунца несколько лет назад, говорит Куфоне. Поразительно, но около 90% креветок, которые мы едим в США, импортируются и в основном выращиваются на фермах. «Импортные выращенные креветки — один из худших вариантов с точки зрения экологичности», — говорит она. «Креветки выращивают, в основном, на юге мира, в Таиланде, Китае и Вьетнаме». Что происходит там, так это то, что пруды с креветками заменяют мангровые заросли и другие прибрежные растения, которые предотвращают эрозию береговой линии и служат важным буфером от непогоды, такой как тайфуны и цунами.«Это затрудняет защиту людей и их домов», — говорит Куфоне. И эти пруды с креветками настолько загрязняются, что их часто приходится постоянно забрасывать и восстанавливать в другом месте. «Это может уничтожить целые регионы», — говорит она.

    Вместо этого съешьте это: US Shrimp , Key West Pinks, Rock Shrimp и Gulf Shrimp — хорошая замена, говорит Куфоне. «Но внимательно проверяйте этикетки. Американские королевские красные, например, которые можно найти в Северной Флориде и Алабаме, являются хорошим выбором, но они могут быть неправильно маркированы.«Был большой приток аргентинских королевских красных, которые не очень хороши. Их ловят донными тралами, поэтому у них может быть очень высокий прилов», — добавляет она.

    Импортный сом

    Сирачай Арунругстичай/getty

    Почему вам следует пропустить это: «Если больше не на что обратить внимание, знайте: импортируемую рыбу редко РЕГДА проверяют на наличие грязи (включая крысиные и человеческие волосы и насекомых)», — говорит Куфоне.Почти 90% сома, импортируемого в США, поступает из Вьетнама, где широко распространено использование антибиотиков, запрещенных в США. (Использование антибиотиков также является проблемой для импортных креветок). Кроме того, две разновидности вьетнамских сомов, продаваемых в США, Swai и Basa, технически не считаются сомами федеральным правительством, и поэтому к ним не применяются те же правила проверки, что и к другим импортным сомам.

    Вместо этого съешьте вот это: Попробуйте домашнего сома, выращенного на ферме.Ее часто выращивают ответственно и в изобилии, что делает ее одной из лучших рыб, которую вы можете съесть. Или попробуйте азиатского карпа, инвазивного вида со вкусом, похожим на сома, который превосходит диких сомов и подвергает опасности экосистему Великих озер.

    Акулы, скаты и скаты

    Джеймс Р. Д. Скотт / getty

    Почему вы должны пропустить это: Проблемы, связанные с тем, что мы едим слишком много акул, возникают на протяжении всей пищевой цепочки, говорит Куфоне.Во-первых, эти хищные рыбы чрезвычайно богаты ртутью, что вредно для здоровья человека. Но океанские экосистемы тоже страдают. «Поскольку акул стало меньше, число видов, которыми они питаются, таких как скаты и медузы, увеличилось», — говорит Куфоне. «И они едят — и истощают — гребешки и другую рыбу». Это означает, что у нас меньше этой рыбы, которую мы можем есть, что создает нагрузку на прибрежные сообщества, которые зависят от этого рыболовства, чтобы выжить в экономическом плане.

    Более того, акулы, скаты и скаты живут долго и взрослеют поздно, то есть не размножаются, пока не станут старше.Иногда их нарезают и продают как морские гребешки, — говорит Куфоне. Кроме того, «если вы видите морских гребешков одинакового размера и формы, возможно, вы смотрите на акулу, ската или ската». Вылов акульих плавников запрещен в США, но его практика в других регионах приводит к опустошению популяций акул во всем мире.

    Вместо этого съешьте вот это: В качестве альтернативы акулам рекомендуются тихоокеанский палтус и атлантическая скумбрия. (И покупая гребешки, избегайте идеальных гребешков.)

    Атлантическая треска

    piola666Getty Images

    Почему вы должны пропустить это: «Треска в списке разбивает мне сердце, потому что это основной продукт Новой Англии, и мы все любим поддерживать наших местных рыбаков, — говорит Куфоне, — но пока запасы атлантической трески медленно восстанавливаются , его еще нет». Запасы атлантической трески сократились в середине 1990-х годов и находились в таком беспорядке, что этот вид был занесен в Красный список исчезающих видов Международного союза охраны природы на одну ступень выше.

    Вместо этого съешьте вот это: Хорошие новости для тех, кто любит рыбу с чипсами (которая почти всегда готовится из трески), заключается в том, что запасы тихоокеанской трески по-прежнему велики и являются одним из лучших уловов Food and Water Watch.

    Тунец

    Джордано ЧиприаниGetty Images

    Почему вы должны пропустить это: По словам Куфоне, тунец — плохая новость для всех. «Мы едим его до смерти», — говорит она (это второй по популярности продукт после креветок).Атлантический и тихоокеанский голубой, желтоперый… всех их следует избегать. Тунец — одна из самых потребляемых рыб в США, и это истощает промыслы. «Желтоперый может быть в порядке, если он пойман на удочку или на тролля», — говорит Куфоне, но в большинстве случаев это не так, и у него высокий уровень прилова уже проблемных видов, таких как черепахи и акулы.

    Вместо этого съешьте это: Замените салат с тунцом консервированными сардинами (они рекомендованы Seafood Watch и являются одной из самых полезных рыб, которые вы можете есть) или даже органической консервированной курицей.«Если вы или ваш ребенок просто любите консервированного тунца, выберите Skipjack», — говорит Куфоне. «Ртуть есть во всех видах тунца, но Skipjack меньше, поэтому в нем ее меньше, он не подвергается чрезмерному вылову, размножается быстрее, чем другие виды, и доступен в продуктовых магазинах».

    Дикая икра

    Питер ДейзлиGetty Images

    Почему вы должны пропустить это: Икра белуги и выловленного в природе осетра подвержены чрезмерному вылову, но этим видам также угрожает увеличение строительства плотин, которые загрязняют воду, в которой они живут.Все формы икры происходят от рыб, которым требуется много времени для созревания, а это означает, что для восстановления популяции требуется время, поэтому следует избегать любой дикой икры, говорит Куфоне.

    Вместо этого съешьте вот это: Если вы действительно любите икру, выбирайте рыбную икру американского озерного осетра или икру американского горбуна/лопатоносого осетра из системы реки Миссисипи; проверьте California Caviar, которая поставляет только устойчиво собранную рыбью икру.

    Чилийский морской окунь

    AlexRathsGetty Images

    Почему вам следует пропустить это: Чилийский морской окунь, коммерческое название патагонского клыкача, который был почти выловлен до коммерческого исчезновения, до сих пор считается рыбой, которую следует избегать.Рыбные запасы находятся в таком плохом состоянии, что, по оценкам некоммерческой организации Гринпис, если люди не перестанут есть эту рыбу, весь вид может исчезнуть с коммерческой точки зрения в течение пяти лет. Руководство Food and Water Watch отмечает, что эта рыба также богата ртутью.

    Вместо этого съешьте это: Эта рыба очень популярна и считается деликатесом, но вы можете получить такую ​​же текстуру и вкус с американской пикшей, пойманной на крючок.

    Оранжевый Роги

    Энтони МоранGetty Images

    Почему вы должны пропустить это: Оранжевый грубиян был настолько переловлен, что многие сети ресторанов до сих пор отказываются его обслуживать.Кроме того, он, как правило, имеет высокое содержание ртути. Это рыба-долгожитель, для достижения зрелости которой требуется от десяти до двадцати лет, что означает, что популяциям требуется много времени для восстановления, а рыбы имеют тенденцию накапливать токсины, такие как ртуть, в течение длительных периодов времени. Даже если вы видите апельсиновое необработанное сырье в продаже или с пометкой «экологически собранный», избегайте его.

    Вместо этого съешьте это: Выбирайте желтого люциана или домашнего сома, чтобы получить такую ​​же текстуру, как апельсиновый грубиус в ваших рецептах.

    Американский угорь

    Джей ФлемингGetty Images

    Почему вы должны пропустить это: Угорь тоже остается проблематичным.Большинство потребителей видят его в суши, но в нем часто много ПХБ и ртути, а популяции угрей слишком часто вылавливаются. Он также продается как желтый или серебристый угорь.

    Вместо этого съешьте это: Если вам нравится вкус угря, выберите кальмара, выловленного в Атлантике или Тихом океане.

    Импортный королевский краб

    Тим БиберGetty Images

    Почему вы должны пропустить это: Особенность импортного камчатского краба в том, что он поступает в основном из России, где нет никакой защиты, а промысел идет на перелов.Если вы точно знаете, что ваш краб на самом деле с Аляски, говорит Куфоне, «все в порядке». Это потому, что эти крабы на самом деле два разных существа. Настоящий аляскинский камчатский краб с Аляски является охраняемым промыслом в США, которым хорошо управляют, и его запасы здоровы. Но «импортный камчатский краб с Аляски» на самом деле не аляскинский, а незащищенный краб из России.

    Вместо этого съешьте это: Когда вы покупаете королевского краба, что бы ни было написано на этикетке, спросите, с Аляски ли он или импортируется.Приблизительно 70 процентов камчатского краба, продаваемого в США, импортируется, поэтому важно делать это различие и продавать его внутри страны.

    Атлантический лосось

    БарбарааааGetty Images

    Почему вы должны пропустить это: Открытая вода, выращиваемый атлантический лосось способствует загрязнению и межвидовому смешению. По словам Куфоне, их в основном выращивают в морских плавучих садках, и они загрязняют окружающую среду рыбными отходами, избыточным кормом для рыб и любыми химическими веществами, используемыми для очистки садков или лечения рыб от болезней.«Они могут распространять вредителей, таких как вши, на дикую рыбу, а когда рыба убегает (они всегда так делают), они могут смешиваться с дикими рыбами и менять их поведение и даже генетику или вытеснять диких рыб за среду обитания, партнеров и пищу», — говорит она. «Если вы можете найти атлантического лосося, выращенного на суше, это, как правило, лучшее управление фермой», — говорит Куфоне. Но дикий все же лучше.

    Вместо этого съешьте это: Выловленный в дикой природе тихоокеанский лосось имеет меньше проблем, чем атлантический лосось, выращенный на ферме. А пойманный в дикой природе лосось с Аляски еще лучше, так как эти популяции являются наиболее устойчивыми.Когда дело доходит до вкуса, дикий лосось — это то, что нужно. Как одна из самых полезных рыб, которую вы можете есть, она содержит больше омега-3 жирных кислот (которые, среди прочего, помогают бороться с сезонной аллергией), а также содержит меньше насыщенных жиров, чем выращенная на ферме. Это также устойчивый морепродукт: промысел лосося на Аляске — основной источник дикого лосося в Америке — управляется таким образом, чтобы в будущем обеспечить обильное возвращение дикой рыбы. Разновидностями, на которые следует обратить внимание, являются королевский лосось, нерка, горбуша, кета и кижуч.

    Осьминог

    Джейми Спейтс / EyeEm / getty

    Почему вы должны пропустить это: Проблема здесь не в том, что они переловлены — это не так, говорит Куфоне.Более того, они чрезвычайно умны. «Это дело этики, которое я бы отнес к той же категории, что и поедание дельфинов и китов», — говорит Куфоне. «Становится все труднее говорить о поедании осьминогов, потому что мы так много узнали об их интеллекте и способностях. Некоторые люди говорят, что поедание осьминогов эквивалентно поеданию морских млекопитающих с точки зрения их умственных способностей и способностей».

    Вместо этого съешьте это: Если вам нравится вкус осьминога, выберите вместо него кальмара.

    Как выбрать экологически чистую и здоровую рыбу:

    Допустим, вы стоите у прилавка с рыбой или в морозильной камере и хотите сделать лучший выбор из того, что есть.Ниже приведены общие рекомендации, которые Cufone дает своим друзьям, которые спрашивают ее, что заказать:

    • Выбирайте местные морепродукты (если возможно)
    • Выбирайте отечественные морепродукты (из США) вместо импортных
    • некоторые исключения, такие как устрицы или моллюски, выращенные над дном, также являются очень хорошим выбором)
    • Если они выращены на ферме, выбирайте морепродукты из США — еще лучше, если они из рециркуляционных систем леска (удочка и катушка), троллинг или подводная охота
    • Ограничьте потребление рыбы с высоким содержанием ртути, ПХД или других загрязняющих веществ

      Что еще нужно знать о потреблении рыбы:

      Список изменится, поскольку отрасль меняется — то, что сейчас хуже всего есть из-за серьезного истощения, может восстановиться через несколько лет при правильном управлении.Чтобы узнать, полезен ли ваш выбор — для себя и самого рыболовства — проверьте один из указанных ниже сайтов, прежде чем совершить покупку.

      • Наблюдение за морепродуктами Аквариума Монтерей-Бей Уважаемый и все более известный ресурс для потребителей, предприятий и шеф-поваров по всей стране, помогающий им сделать здоровый выбор в пользу океанов.
      • NOAA Fisheries Для тех, кто хочет получить полезную, регулярно обновляемую научную информацию и подробные характеристики различных видов рыбного промысла, отслеживаемых правительством США, вам сюда.

        Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

        ЦЕНА — Galveston Party Boats INC

        30-ЧАСОВЫЕ ПОЕЗДКИ
        80–150 миль в Мексиканском заливе:

        Ожидаемый улов:
        То же, что и 8-часовой и 12-часовой, с возможностью вылова экзотических видов*, таких как Черный и желтоперый тунец, *Бочка-рыба, *Тайлфиш, *Ваху, *Королева луциана и т. д.Королевская скумбрия, Линг, Амберджек и Морской окунь также более вероятны в холодные месяцы, чем в 12-часовом путешествии. Тунца обычно ловят на алмазные пилькеры, воблеры и поверхностные приманки (не входят в комплект). Эта поездка имеет право на 2-дневные ограничения на виды, разрешенные федеральными правилами.

        Цены: Обратите внимание, что новые цены действительны для всех поездок 2022 года.

        ** 30-часовые поездки вмещают не более 38 пассажиров **

        Отправление в 7:30, возвращение в 13:30 2021 График тунца

        2 декабря

        декабря

        Весна 2022 Тунца Turips — Открытие понедельника, 20 декабря в 7:30 для бронирования

        января

        • 3-й 4-й Mon-Tues New Moon

        • 6-й 7-й четверг-пт ¼ луна

        • 10-й 11-й пн-вт ½ луна

        • 13-й-14-й четверг-пт ¾ Moon

        • 17-18-й мон-втулки полнолуния

        • 31 1-й мон-вс. New Moon

        февраля

          1

          30091

        • 370382

        • 70382

        • 7th-8-й ПУН-вт ½ луна

        • 103-11 Thurs-Fr ¾ Moon

        • 24-25 TH THER-FRI ½ MOON

        • 28-й-1-й ПУН-TUTES NEW MOON

        марта

        марта

        • 300691

        • 3-й 4-й четверг-пт New Moon

        • 10-й-11 четвертый

        • 15-16 Вт вт-ср. Полная луна

        • 24-25-й четверг-пт ½ луна

        • 28 29-2 Mon-Tues ¼ Moon

        • 31-й 1-й четверг Новая луна

        апреля

          9003

          • 4-5 Mon-Tues ¼ Moon

          • 11-й 12-й мон-вт ¾ Moon

          • 25-й 26-й пн-вт ¼ Moon

          • 28-29th Thurs-FR New Moon

          мая

          мая

            1

            2-й-3-й мон-втулки New Moon

          • 9-10 Mon-Tues ½ Moon

          • 12-13 Thurs-Fri ¾ Moon

          • 23 -24 число Пн-Вт ½ Луны

          • 26-27 число Чт-Пт ¼ Луны


          Рекомендуется взять с собой:
          • Diamond Jigs (8 унций) для отсадки
          • Halco 130 наживок или попперов (ТРЕБУЕТСЯ спиннинговая катушка)
          • 80-фунтовая плетеная леска для катушек флюорокарбон для поводков
          • Спальный мешок и подушки

          *Сезонные виды
          **Даты могут быть изменены.

          БРОНИРОВАНИЕ, ЗАЛОГ И ВОЗВРАТ:

          Для Deep Sea Trips требуется полная предоплата. Железнодорожные позиции назначаются при бронировании . Забронируйте поездку онлайн, нажав на вкладку «БРОНИРОВАНИЕ». Чтобы избежать конфискации депозита, требуется уведомление за семь (7) дней при отмене или переносе любой из наших ночных поездок. Неявившимся группам билеты за неявку не выдаются. Клиентам Rider не разрешается сохранять лимит багажа.

          Пожалуйста, обратите внимание, что бронирование рекомендуется ВСЕГДА.В разгар сезона, скорее всего, наши лодки будут заполнены, а поездки будут спорадическими в весенние, осенние и зимние месяцы. Из-за этого клиенты не всегда попадают на борт. Все поездки ПРОИЗВОДЯТСЯ ПО ПОГОДНЫМ УСЛОВИЯМ, а также зависят от ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО БРОНИРОВАНИЯ, чтобы обеспечить достаточное количество бронирований для оправдания поездок. Если у вас есть оговорки, всегда лучше подтвердить, прежде чем спускаться.

          11 лучших приманок для окуня всех времен

          Нет ничего лучше, чем поймать крупного морского окуня на искусственную приманку.Это гораздо более полезный опыт, чем просто бросить живца и оставить его сидеть.

          Однако не все приманки одинаковы. Некоторые из них намного лучше других подходят для надежной ловли рыбы.

          Это руководство посвящено лучшим доступным приманкам для окуня. Если он есть в этом списке, значит, он был протестирован лично, и было доказано, что он ловит рыбу.

          Здесь найдется что-то для каждого рыбака и любого стиля рыбалки.

          #1  Спиннербейт Strike King Redfish Magic
          О приманке

          Strike King Redfish Magic – лучший из всех миров для ловли морского окуня.Это приманка в стиле спиннербейта, которая сочетает в себе преимущества мягкого пластика и золотой блесны. Как следует из названия, это одна из самых стабильных приманок для ловли морского окуня.

          Все приманки Redfish Magic поставляются в виде мягкого пластикового шада, предварительно установленного на систему блесны. Крошечная золотая ложка свисает с верхней части приманки, чтобы добавить изюминку презентации. Очень легко заменить шад на любой другой аналогичный мягкий пластик, хотя в комплекте он уже закреплен.

          Это очень универсальная приманка, которая отлично подходит почти для всех прибрежных мест, где обитает морской окунь. Вспышки как раз достаточно, чтобы сделать ее хорошо заметной, а прикрепленная шеда обеспечивает хорошую работу приманки, даже когда рыболовы переходят на мягкий пластик в холодные месяцы.

          Как ловить рыбу

          Ловля морского окуня Magic может быть настолько простой или сложной, насколько вы захотите. Вы действительно не ошибетесь, и всегда лучше экспериментировать, пока не найдете то, что будет работать для вас в любой день.

          Самый распространенный способ ловли на приманку — устойчивая проводка со средним темпом. Это настолько просто, насколько это возможно, так как вам не нужно делать ничего, кроме подмотки на достаточно приличной скорости, чтобы удерживать приманку со дна.

          В дополнение к стандартной проводке, Redfish Magic также хорошо подходит для джиговой проводки. Цель здесь состоит в том, чтобы медленно подбрасывать приманку вверх и вниз по дну. Кормящий морской окунь обычно ищет легкую пищу на дне, и это отличный способ разместить приманку именно там, где они хотят.

          Вы действительно можете быть настолько изобретательны, насколько захотите. Поэкспериментируйте со скоростями, подергиваниями и т. д., пока не добьетесь нужного результата. Вы можете поговорить с несколькими рыболовами окуня, и все они, вероятно, дадут вам немного разные советы о том, как работать с одной из этих приманок.

          Стоит также отметить, что Redfish Magic особенно хорош для ловли на травянистых равнинах. Конструкция приманки позволяет ей двигаться по траве практически без сорняков. Да, есть много других приманок без водорослей, но приятно, когда вы найдете ту, которая действительно соответствует этому заявлению.

          #2  Rapala Skitter Walk
          О приманке

          Rapala’s Skitter Walk всегда фигурирует в моем рейтинге лучших приманок для морского окуня, снука и форели. Огромное количество рыбы, которую я поймал на эту приманку, не позволяет остановиться.

          Skitter Walk – это приманка для поверхностной ловли в стиле «гуляй с собакой». У него есть небольшая внутренняя погремушка, которая щелкает, когда вы перемещаете его вперед и назад по поверхности воды. Звучит потрясающе, и, на мой взгляд, когда вы работаете с ним, вы чувствуете себя лучше, чем любой другой топуотер.

          Его приятно использовать, и он наносит отличные удары. Нет ничего лучше, чем наблюдать за морским окунем, всплывающим на поверхность.

          Skitter Walk также занимает второе место в моем списке 11 лучших приманок для крапчатой ​​форели всех времен.

          Как ловить рыбу

          Эффективная рыбалка на скиттер-уок несложна, но требует некоторой практики. Цель состоит в том, чтобы поддерживать устойчивое движение «гуляй с собакой», когда передняя часть приманки перемещается из стороны в сторону, когда вы ее подносите.

          Вы хотите использовать удилище с вершинкой от довольно быстрой до средней, если хотите добиться плавного строя. Забросьте приманку и дайте себе достаточно свободы, чтобы приманка «выскочила». Цель состоит в том, чтобы оставить себя с той же слабиной, с которой вы начали до хлопка. Выполните еще один поп, а затем еще один после этого.

          Вы поймете, что уловили правильный ритм, когда приманка будет подпрыгивать из стороны в сторону, а внутренняя погремушка будет приятно щелкать в унисон.Сохраняйте один и тот же ритм на протяжении всего подъема.

          Если окунь клюет и промахивается, продолжайте использовать приманку. Рыба часто не попадает в поверхностные воды, и худшее, что вы можете сделать, это отказаться от проводки. Рыба будет часто кружиться и делать еще один удар в качестве вашей приманки, если вы будете продолжать свой ритм.

          #3  MirrOLure Mirrodine

          О приманке

          MirrOLure от Mirrodine, пожалуй, моя любимая прибрежная приманка. Он отлично подходит для красноты, особенно в теплое время года.

          Mirrodine — это подвесная приманка, представленная в широком ассортименте цветов. У него потрясающие движения в воде, которые очень напоминают раненую рыбку. Вы можете ловить рыбу по всей толще воды, регулируя стиль проводки и проводки.

          Это очень гибкая приманка, которая работает не хуже любой приманки, которую я когда-либо использовал. Я никогда не покидаю берег без горсти мирродинов в лодке. Они не слишком дорогие, и это здорово, учитывая, сколько рыб их клюет на регулярной основе.

          Как ловить рыбу

          Хотя вы можете изменить способ проводки в соответствии с вашими потребностями, лучший метод проводки Mirrodine состоит только из медленных подергиваний. Подвешивающий характер приманки означает, что она хорошо сидит под поверхностью, не тонет слишком быстро. В состоянии покоя приманка немного опустится. Это делает его идеальным для имитации борющейся наживки.

          После того, как вы забросите Mirrodine, дайте ему немного времени, чтобы погрузиться на фут или два под поверхность.Оттуда вы хотите дать приманке от одного до трех быстрых подергиваний. Это приведет к тому, что приманка будет хаотично скользить по воде. После подергиваний оставьте приманку на несколько секунд. Это позволит приманке медленно вернуться на место, прежде чем вы возобновите проводку.

          Вы обнаружите, что большинство поклевок морского окуня происходит после того, как ваш Mirrodine тонет. Рыбы воспринимают его как легкую еду и подхватывают на пути ко дну.

          Mirrodine идеально подходит для рыбалки на переменной глубине.Очень легко контролировать глубину, просто ускоряя или замедляя проводку. Одно из моих любимых мест для ловли на Mirrodine – равнины, поскольку приманку легко держать прямо над травой.

          #4 Bass Assassin Saltwater Sea Shad
          О приманке

          Bass Assassin Saltwater Sea Shad — это мягкий пластиковый веслохвост, который представлен во множестве цветов. Это простая приманка, но она великолепна для красноты. Стили Джеркбейт также доступны и работают одинаково хорошо.

          Мягкие пластмассы — идеальный выбор для охоты на морского окуня поздней осенью и зимой. В эти месяцы рыба немного менее агрессивна и меняет свои привычки кормления, чтобы сосредоточиться на более мелкой наживке в прибрежных водах.

          На рынке много хорошего мягкого пластика, но я предпочитаю Bass Assassin. Они недорогие, прочные, и мне нравится выбор цвета.

          Как ловить

          Существует почти бесконечное количество способов ловли этих видов мягкого пластика, но мой любимый способ — с помощью простой джиг-головки.

          Самое главное при насаживании Sea Shad на пилькер (или любой другой крючок) — убедиться, что вы правильно его зацепили. Легко нарушить движение приманки, если ее оснастка вышла из равновесия.

          Чтобы правильно разместить крючок, начните с того, что поднесите Shad к джиг-головке и посмотрите примерно в точке выхода крючка из пластика. Это намного лучше, чем слепо вставлять крючок и позволять ему выйти в случайном месте. Убедитесь, что точка выхода крючка находится в мертвой точке живота шада.

          Работа с приманкой действительно зависит от вас, и вы должны менять проводку до тех пор, пока не найдете то, что работает. Иногда лучшее, что можно сделать, это простое, прямолинейное извлечение, которое не требует ничего, кроме подмотки. Иногда лучше ловить шада со дна или использовать его в качестве джеркбейта. Нет неправильного способа его использования, и есть время использовать каждый из этих методов.

          #5  Johnson Silver Minnow
          О приманке

          Johnson Silver Minnow – это блесна без сорняков.Это абсолютный базовый продукт для охоты на морского окуня и выбор №1 для множества рыболовов. Есть множество цветов на выбор, но золото — это проверенный временем вариант для морского окуня. Если бы вы опросили комнату, полную ветеранов-рыболовов, держу пари, что 90% из них сказали бы вам выбрать золото.

          Это самая простая в использовании приманка. Его классический дизайн создает идеальное движение в воде без особых усилий. Морской окунь (и множество других прибрежных видов) любит это.

          Я упомянул здесь Silver Minnow, потому что это классический вариант, доступный практически в любом магазине рыболовных снастей, но существует множество других хороших блесен.H&H — еще одна компания, которая производит хорошую золотую блесну для морского окуня со встроенным вертлюгом.

          Как ловить

          Закинуть и намотать. Сделанный. Это может быть немного упрощено, но недалеко от реальности. Ложки — одна из самых простых приманок, и требуется совсем немного усилий, чтобы заставить их идеально двигаться в воде.

          При ловле блесной в первую очередь нужно беспокоиться о скорости. Почти все блесны имеют «золотую середину» скорости, когда приманка идеально качается вперед и назад.Слишком быстрое или слишком медленное может помешать его оптимальной работе.

          Вы можете добавить к проводке подергивания, рывки или паузы, если хотите. Нет ничего плохого в том, чтобы смешивать их, но просто наматывать их на средней скорости почти всегда является наиболее продуктивным подходом.

          Последний совет для ложек: проверяйте крючок, когда достаете его из упаковки. Silver Minnow — надежная приманка, и это отличная сделка, но иногда острота крючка не такая, какой должна быть.Вы можете захотеть немного заточить его, если вам случится получить неразорвавшийся предмет.

          #6 Глоток! Креветка
          О приманке

          Как правило, я ставлю пять лучших приманок, а затем перехожу к пяти более почетным упоминаниям. Для морского окуня я чувствовал, что мне особенно нужно добавить шестой вариант с Gulp Shrimp.

          Gulp — это продукт Berkley, состоящий из специального впитывающего мягкого пластика, который погружается в ванну с ароматной жидкостью. Дополнительный запах сильно привлекает рыбу.Настолько, что некоторые рыбаки избегают его использования, потому что они не хотят иметь дело с окунем и сомом.

          Нравится вам это или нет, Gulp Shrimp нельзя отрицать как верный способ положить окуня в лодку.

          Как ловить рыбу

          Морской окунь — рыба №1, на которую я ориентируюсь, если использую Gulp Shrimp. Это связано с тем, что Gulp так же хорошо лежит на дне, как и при активной ловле.

          «Мертвый глоток» Gulp — идеальный способ поймать морского окуня, если все остальное вас не устроило.Острый запах Gulp заставляет его работать как приманка на стероидах. Иногда лучший способ ловить эти приманки — выбросить их и оставить сидеть, т. Е. Приклеиваться наглухо.

          Помимо этого, Gulps очень хорошо работают при ловле на джиг-головку или крючок, как и любой другой мягкий пластик. Вы можете работать с ними так же, как с любой другой подобной приманкой.

          Как бы людям не хотелось это признавать, трудно превзойти Gulp Shrimp по общей эффективности ловли морского окуня. Если вам нужны дополнительные доказательства, знайте, что Gulps работает достаточно хорошо, чтобы быть забаненным на многих прибрежных турнирах.

          (Почетные упоминания)

          #7 Sebile Stick Shadd

          (Проверьте текущую цену на Sebile Stick Shadd на Amazon)

          Stick Shadd – это наживка для наживки. Вы ловите его так же, как ловите Mirrodine. Приманка имеет киль, который проходит вдоль дна, что придает ей очень беспорядочные движения при вытягивании. Это одна из моих любимых приманок, и я использую ее почти так же часто, как и Mirrodine. Единственным недостатком Stick Shadd является то, что приманки Sebile недешевы, и их часто трудно найти.

          #8 DOA Shrimp

          (проверьте текущую цену на DOA Shrimp на Amazon)

          DOA Shrimp — проверенная и надежная рабочая лошадка прибрежной приманки. Вы можете использовать их на всех видах, которые едят креветок, то есть почти на всех промысловых рыбах. На них очень легко ловить рыбу, и морской окунь их любит. Лучший способ ловить DOA — это подматывать его как можно медленнее, ползая по дну с периодическими подергиваниями.

          #9 Zara Spook

          (проверьте текущую цену Zara Spook на Amazon)

          Zara Spook — очень популярная поверхностная приманка.Как и у Skitter Walk, у Spook есть движение, напоминающее прогулку с собакой. Я использую их часто, хотя предпочитаю Skitter Walk. Многие люди используют Spooks исключительно для ловли морского окуня, форели и снука.

          #10 Установка для выталкивания пробки

          (Проверьте текущую установку для выталкивания пробки Cajun Thunder на Amazon)

          Простая установка пробки для выталкивания — еще один отличный способ ловли морского окуня. Все, что вам нужно, это хорошая пробка и что-то вроде Gulp или DOA Shrimp. Использовать его так же просто, как выбросить и сделать несколько рывков с последующими паузами.

          #11  Yo Zuri 3D Inshore Minnow

          (проверьте текущую цену на Yo Zuri 3D Inshore Minnow на Amazon)

          Yo Zuri 3D Inshore Minnow представляет собой плавающую приманку с губами. Он сидит на поверхности и пригибается, когда вы работаете, что делает его отличным выбором для мелководья. Мне всегда нравились приманки Yo Zuri за их уровень детализации и то, как они движутся в воде.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.