Красная рыба сорта: Красная рыба: виды, названия, список, фото

Содержание

Сорта красной рыбы


Виды красных рыб — классификация, польза, калорийность

Красная рыба: виды, классификация, польза, самые ценные сорта, их калорийность и полезные свойства. Противопоказания к употреблению красной рыбы.

Исстари на Руси нарезка из деликатесной рыбы с зеленью петрушки и ломтиками лимона служила украшением праздничного стола. Рыба – это уже традиция, как и исконно русские блюда – щи, пироги, кулебяки, блины.

Красная рыба – это целое семейство, что объединяет дорогие и популярные виды: кету, форель, горбушу, семгу, нерку и др. Мясо этих ценных пород из семейства лососевых и осетровых может иметь как интенсивно красный, так и оранжевый и нежно-розовый цвет.

Словом «красный» на Руси обозначали все красивое, ценное, редкое. Например, красный молодец, красна девица, красный денек. Поэтому красной издавна называли самую дорогую и вкусную рыбу – осетра, белугу, севрюгу, стерлядь, хотя мясо у них белое.

Виды красных рыб

По торгово-кулинарной классификации красная рыба делится на три группы: лососевые, белые лососевые (или розовые) и осетровые.

Лососевые

В эту группу входят беломорские и балтийские лососи: семга, лох, форель, кумжа, лосось финляндский и все лососевые тихоокеанского бассейна (нерка, горбуша, кета, сима, чавыча).

Осетровые

К этому классу относят всех осетровых обитателей бассейнов Каспийского и Черного морей: русского осетра, севрюгу, белугу, стерлядь, бестера, шипа, осетра амурского, сибирского и дунайского.

Белые лососевые (розовые)

Представители этой группы – белые и бело-розовые лососи: таймень, белорыбица, нельма, кижуч. Самая нежная по свойствам мяса – белорыбица каспийская, а самая грубая – кижуч.

Польза красной рыбы

В красной рыбе много йода, фтора, фосфора, кальция, селена, цинка, витаминов A, D, Е, РР и группы В. Селен называют «микроэлементом долголетия». Он укрепляет иммунитет, препятствует старению организма и развитию опухолевых процессов. Фосфор укрепляет костную ткань, играет важную роль в работе мозга. Йод регулирует деятельность эндокринной системы.

О тех важных функциях, которые выполняют в организме витамины и минералы, содержащиеся в красной рыбе, можно очень долго говорить. Но главная ценность красной рыбы – в наличии полиненасыщенных жирных кислот омега-3, что питают клеточные мембраны и продлевают молодость. Если с пищей поступает достаточное количество этих уникальных, удивительно полезных веществ, называемых «витаминами молодости», то сосуды будут здоровыми и эластичными, работа мозга и нервной системы – слаженной, уровень холестерина в крови – всегда в норме. Омега-3 жирные кислоты – это профилактика артритов, артрозов, потери зрения у пожилых людей, сердечнососудистых заболеваний, многих видов онкологии, в том числе и рака молочной железы. Это здоровые кости, мышцы, суставы и нервные клетки.

Многочисленные исследования подтверждают: люди, что регулярно едят красную рыбу, почти в три раза реже болеют гипертонией, онкологическими заболеваниями, имеют хорошую память и не знают, что такое депрессия. Американские ученые установили, что «рыбные» омега-3 положительно влияют на работу тех участков мозга, что связаны с эмоциями. А недавно был обнаружен еще один любопытный факт: любители красной рыбы больше защищены от солнечных ожогов, чем остальные люди, что редко балуют себя этим деликатесом.

Самые ценные сорта красной рыбы

Самые популярные лососевые, одни из лучших рыбных деликатесов – это сёмга и форель. Их можно мариновать, солить, жарить, тушить и запекать. У сёмги мясо ярко-розовое, у форели – более светлое. Эту рыбу нужно кушать хотя бы 2 раза в неделю, особенно женщинам: сёмга и форель помогают сохранить здоровье кожи, ногтей, волос и, разумеется, дольше оставаться красивыми.

Сёмга или благородный лосось

В сёмге, кроме высокой концентрации омега-3, также идеальное соотношение омега-3 и омега-6. Только два продукта в природе могут похвастаться таким уникальным балансом этих жирных кислот – льняное семя и грецкие орехи. Регулярное употребление сёмги – это профилактика тромбофлебита, улучшение кровообращения и обмена веществ, нормализация работы ЖКТ и печени, крепкие артерии, сильный иммунитет и здоровая нервная система.

Сёмгу солят, коптят, жарят на сковороде в маринаде и панировке, делают с ней блины, солянки и прочие вкусности. Но лучше эту рыбу запекать – в фольге или на гриле, или кушать слабосоленой. У благородного лосося необыкновенно нежное и очень вкусное мясо.

Калорийность сёмги – от 140 до 220 ккал на 100 г. Содержание жира – от 6 до 24%, белка – примерно 20%.

Форель

Форель – не только вкусная, но и красивая рыба: с золотым брюшком, желто-зелеными боками с черными, иногда окруженными голубой каймой точками, спинкой оливково-зеленого цвета и разноцветными пятнышками на плавниках. Форель часто называют золотой рыбой. Бывает нескольких видов: пресноводная, радужная и морская.

Как и сёмга, эта красная рыба является очень ценным продуктом питания, так как богата жирными кислотами, витаминами и минералами. Форель прекрасно сочетается с лаймом, лимоном и сливочным соусом. Еще в старинных кулинарных книгах говорится о том, что ее лучше тушить в духовке с вином, овощами и пряными травами или запекать в сливочном масле.

Калорийность форели – от 97 до 208 ккал на 100 г. Содержание жира – от 4 до 14%, белка – примерно 20%.

Противопоказания к употреблению красной рыбы

Форелью и сёмгой нельзя злоупотреблять беременным женщинам и кормящим матерям, так как в некоторых видах может присутствовать ртуть. Жирной рыбой не стоит увлекаться людям, страдающим ожирением и расстройствами в работе ЖКТ, особенно язвой желудка и хроническими заболеваниями печени. Вне всяких сомнений, осторожными следует быть и тем, у кого есть аллергия на рыбу.

Каждому человеку, что заботится о своем здоровье, необходимо включить в рацион красную рыбу. Всего 300 г этого рыбного деликатеса в неделю достаточно, чтобы обеспечить организм необходимыми для его полноценной работы жирными кислотами. Самые полезные виды красной рыбы, кроме сёмги и форели, это кета и горбуша (розовый лосось). Испокон веков многие народы Севера употребляли в пищу горбушу и отличались удивительным здоровьем.

Блюда с красной рыбой — фото

Пусть красная рыба станет частым гостем на вашей кухне, ведь это источник здоровья и долголетия для всей семьи!

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

f-journal.ru

Лососевые рыбы названия, особенности видов

Лососевые виды рыб являются одними из самых массовых обитателей Тихого и Атлантического океанов, а также водоемов с пресной водой, расположенных в северном полушарии. Самые известные и постоянно встречающиеся представители данного семейства – это такие рыбы, как форель, лосось, горбуша, кета, семга, кижуч, нерпа, сиг, нерка и другие. Эти рыбы характеризуются замечательными вкусовыми характеристиками. В связи с этим, их мясо используют в кулинарии для приготовления как типичных, обыденных яств, так и для приготовления изысканных блюд высокой кулинарии, в качестве подачи на праздничные столы. Не стоит забывать о том, что лососевые являются источником такого деликатеса, как красная икра.

В данной статье будет рассказано об особенностях жизни лососевых, их способа жизни, о полезных свойствах и о промысле на эту рыбу.

Описания рыб семейства лососевых

Следует отметить, что лососевые, в свою очередь, подразделяются на несколько подвидов, таких как лососевые, хариусовые и сиговые.

Внешний вид

По мнению исследователей, подобный вид рыб возник в меловом периоде мезозойской эры. В настоящее время, лососевые, по своему облику, напоминают сельдеобразных. Лососевые, в зависимости от типа, способны вырастать в длину от нескольких десятков см до 2 м, а то и 2,5 м. Одними из самых длинных представителей этого рода являются сиговые. При этом, их вес может иметь несколько десятков кг.

Отдельные экземпляры чавычи, тайменя или семги достигают массы от 60-ти до 100 кг. Живут лососевые недолго, около 10-ти лет в среднем, хотя можно встретить и долгожителей, например, таймень живет почти до 50-ти лет.

Семейство лососевых отличается прогонистым и, в то же время, сжатым по бокам телом, на котором находится круглая чешуя. Плавники располагаются по середине брюха. Их можно легко отличить от остальных типов рыб по наличию жирового плавника небольшого размера. У этих типов рыб воздушный пузырь соединяется с пищеводом, а скелет не настолько костистый, как у иных типов рыб. Например, череп состоит не из сплошной кости, а хряща.

Среда обитания

Представители рода лососевых населяют как соленые, так и пресные водоемы. Соленые водоемы – это моря и океаны, а к пресным относятся реки. Они в огромных количествах населяют пресные водоемы североафриканского континента, а также североамериканского континента.

При этом следует заострить внимание на том, что лососевые отдают предпочтение условиям, характерным для холодного полушария. Что касается теплого полушария, то лососевых можно обнаружить лишь в условиях искусственного разведения. В России, лососевые встречаются на Дальнем Востоке, на Камчатке, вблизи Курильских островов и полуострова Сахалин. Именно в этих районах и занимаются промышленным выловом этих типов рыбы.

Нерест

Представители этого рода рыб, населяющих в природе моря и океаны, перед нерестом перемещаются в пресноводные реки. Находясь в реках, в этот момент лососевые получают статус проходных рыб. Часть из этих видов, изначально могут жить в пресных водоемах, а именно – в озерах. Что самое занимательное, что они отправляются на нерест в те места, где ранее появились на свет. Нерестятся лососевые на второй или третий год своей жизни. Еще один очень интересный факт из их жизни: они отправляются на нерестилища первый и последний раз в своей жизни. После того, как рыба отнерестится, она вся погибает, являясь после этого кормовой базой для многих животных, проживающих в районах нереста. Такой жизненный путь проходят лососевые, обитающие в Тихом океане, такие как горбуша, кета, нерка и т.д. Что касается лососевых, обитающих в Атлантическом океане, то после икромета погибают не все особи. При этом, отдельные особи откладывают икру не менее 4-х-5-ти раз за период своей жизни.

Перед процессом нереста и во время него, лососевые претерпевают серьезных изменений, особенно в плане окраски. Особи становятся более яркими, украшенными пятнами красного или черного оттенка, а у самцов формируется горб. Горбуша получила название на основе такого факта. Несмотря на это, отдельные виды достаточно часто изменяют свою расцветку, в зависимости от условий окружающей жизненной среды.

Виды лососевых рыб и их названия

Видов достаточно много, поэтому обо всех рассказать не удастся, а вот о самых интересных и наиболее популярных, имеющих специфические отличия, имеет смысл рассказать.

Семга

Семгу еще называют «северным» или «благородным» лососем. Семга относится к наиболее ценной рыбе данного семейства. Она выделяется вкусным и нежным мясом, в составе которого имеется достаточное количество витаминов и минералов. Наиболее распространена ее популяция в Белом море.

Ее тело, длиной от 1 до 1,5 метра, покрыто чешуей серебряного оттенка, без свойственных, для лососевых видов рыб, по бокам пятен. Рацион питания семги состоит из мелкой рыбки. В период активного размножения практически отказывается от еды. Когда семга уходит на нерестилища, то ее можно идентифицировать по выделяющимся пятнам красного или оранжевого цвета, которые появляются на теле рыбы.

Горбуша

Отличить горбушу от других представителей подобного рода достаточно легко по очень мелкой чешуе серебряного оттенка, а также наличию большого количества пятен в области хвоста. В период нереста, горбуша очень сильно трансформирует свой наружный вид, а также раскраску. Самки стают практически черными, особенно голова и плавники, а у самцов вырастают зубы и на спине формируется горб.

Горбуша вырастает до 65-70 смв длину, не больше. Ареал обитания – Тихий океан и Атлантика. В период икрометания горбуша перемещается в реки, как на североамериканском материке, так и в российской Сибири. При этом, далеко против течения не поднимается.

У горбуши довольно крупная икра, достигающая в размере от 5 до 8 мм. После метания икры вся рыба погибает. Нереститься горбуша начинает в трехлетнем или четырехлетнем возрасте. В рацион питания горбуши входит мелкая рыбка, моллюски и рачки. По утверждению многих ученых, горбуша относительно теплолюбивая рыба, так как заходит в районы для зимовки, где вода не охлаждается ниже +5 градусов. Горбуша относится к ценным сортам промысловых типов рыб и считается признанным во всем мире морепродуктом. Горбушу пытались развести в других водоемах, но она не прижилась.

Кета

Кету так же можно отнести к наиболее известным видам рыб. Она характеризуется серебристой окраской без каких-либо посторонних полосок или пятен. В период нереста она приобретает практически черный цвет. Ее можно встретить в Тихом океане, а на нерест она приходит на свои места, которые находятся в верховьях таких рек Сибири, как Колыма, Лена, Яна, Амур и другие.

Разделяют две формы этой рыбы:

  • осеннюю, как наиболее крупную, длиной около 1 м.
  • летнюю, не более 70-80 см в длину.

Кета имеет довольно крупную икру (7-8 мм) и является ценным промысловым видом.

Нерка

Нерка особенно распространена в Тихом океане, но в России не пользуется большой известностью, так как ее обычно ловят у азиатских берегов или у берегов Аляски. Нерка отличается наличием большого количества жаберных тычинок, а также ярко-красным цветом мяса, по сравнению с мясом остальных лососевых. Оно у них нежно-розового оттенка.

У нее довольно мелкая икра (4-5 мм), по сравнению с другими типами лососевых рыб. Вырастает до 70-80 см в длину. Питается нерка небольшими рачками. Существует два вида нерки. Это связано с тем, что эти подвиды нерестятся в разные периоды:

  • весной;
  • летом или осенью.
Кижуч

Основной средой обитания этой рыбы является Тихий океан, а нерестится кижуч в водоемах североамериканского материка и Азии. Кижуч имеет серебристую чешую яркого оттенка, поэтому его еще называют «серебряным лососем». В основном, кижуч вырастает до 60-ти см в длину, хотя встречаются особи, размером до 80-ти см. Нерестится кижуч с сентября по март месяц, что может характеризоваться наличием льда на поверхности водоема. В этот период самки и самцы видоизменяют свою окраску на ярко-малиновый цвет.

При этом, кижуч считается довольно теплолюбивой рыбой, так как он зимует в местах, где вода не охлаждается ниже +5°С, а местами и +9°С.

Чавыча

Она считается наиболее ценной рыбой семейства лососевых. Кроме этого, она считается самым крупным их представителем. Она может набрать вес до 50-ти кг, при длине 80-90 см. Ее можно отличить по характерным жаберным лучам, которых у нее можно насчитать не менее пятнадцати.

Ее можно встретить у североамериканского континента, при этом может нереститься в реках Дальнего Востока. Нерестится чавыча на протяжении всего лета. Причем, рыба своим хвостом делает углубления в дне и откладывает икру. Живет чавыча не менее семи лет, при этом средняя продолжительность ее жизни составляет 4-5 лет. Питается чавыча мелкой рыбкой. Чавыча имеет питательное мясо красного цвета, поэтому, ее вылавливают в больших количествах.

Кумжа

Эту рыбу, которая водится в российской Балтике, Черном, Белом и Аральском морях, еще называют лосось – таймень. Она считается проходной рыбой и отправляется на нерестилища, расположенные в европейских реках. Вырастают до 47 см в длину, достигая от двух до пяти килограммов веса. Несмотря на это, можно встретить отдельные экземпляры весом до 15 кг. Кумжу так же вылавливают промысловыми темпами из-за вкусного и полезного мяса. Кумжа предпочитает вести интересный способ жизни: отправляется на нерест в верховья рек, не мигрирует на огромные расстояния, предпочитает пресные водоемы, в которых проводит большую часть своего существовыания.

Кумжу, которая водится в Азовском и Черном море называют «черноморским лососем».

Сиг

Он является не очень большим представителем рода лососевых, которого можно встретить как в соленой, так и в пресной воде. В среднем, продолжительность жизни сига составляет 7-10 лет. Хотя встречаются особи, прожившие до двадцати лет и выросшие в длину до 50 см.

Рыба имеет серебристый оттенок и темные плавники. Как правило, выделяют несколько подвидов сигов, которые практически не отличаются один от другого. При этом, следует упомянуть об одной особенности сигов: у них мясо белого цвета, по сравнению с другими представителями лососевых.

Нельма

Нельма относится к подсемейству сиговых, но, в отличии от других сородичей этого подсемейства, способна вырастать до 1,3 метра в длину, при массе около 30-ти кг.

Эта рыба не любит соленые водоемы, и водится, преимущественно, в реках холодного полушария. Выходя в море, она пытается придерживаться опресненных участков акватории. Имеет промысловый интерес, так как характеризуется вкусным и питательным мясом.

Таймень

Эта рыба подразделяется на обыкновенного, сахалинского, корейского и дунайского тайменей. Отличаются эти виды внешним обликом из-за специфических условий обитания. Обыкновенный таймень, как правило, встречается на реке Амур и озерах большого размера. Отличается он от дунайского сородича меньшим количеством тычинок на жабрах.

Сахалинский таймень является проходной рыбой. Может вырастать в длину до одного метра, набирая при этом вес от 20 до 30 килограмм. Таймень является ценной промысловой рыбой. Кормится он мелкой рыбкой.

Ленок

Ленок отличается темным окрасом, с золотистым отливом. Нерестится он довольно мелкой икрой, а по внешнему виду напоминает сигов.

Данный вид рыбы встречается в реках Дальнего Востока, а также Сибири. В его рацион входят личинки всевозможных насекомых. Как и большинство лососевых видов рыб, ленок входит в число промысловых рыб.

Форель

Кто не слышал о форели? Эта представительница рода лососевых населяет большие озера, такие как Онежское и Ладошское. Форель можно встретить в Карелии и в бассейне Белого моря и Балтики.

В зависимости от среды ее обитания выделяют ручьевую (обыкновенную) и озерную форель. Эта рыба предпочитает пресноводные водоемы с кристально прозрачной и холодной водой. При этом, она может иметь своеобразную окраску. Нерестится форель в осенне-зимний период. Питается форель разнообразной пищей, начиная от личинок насекомых и заканчивая мелкой рыбкой.

Имеется несколько разновидностей форели:

  • альпийская;
  • шотландская;
  • европейская;
  • американская и т.д.

Форель выделяется очень вкусным мясом, поэтому производится промышленный ее вылов. Наряду с промышленным выловом, форель разводят в искусственных водоемах так же промышленных масштабах. Данный вид рыбы является объектом рыбалки, как для рыболовов-любителей, так и для рыболовов-спортсменов.

Ишхан

Водится эта рыба в озере Севан и в переводе означает «князь». Нерест ишхана проистекает в определенный период года. Обычный их цвет – серебристый, но в период нереста, рыба меняет свою окраску на темную, с ярко-красными пятнами, которые появляются на теле особей. Нерестится ишхан на дне озера. Отдельные особи набирают вес в 15 кг, но среднестатистические размеры этой рыбы находятся в пределах 30-ти см, при массе около полкилограмма. Ишхан содержит весьма аппетитное мясо, из которого можно приготовить истинные деликатесы.

Семейство лососевых насчитывает великое количество видов рыб, которые ценятся из-за отличных вкусовых качеств. Одни из видов являются проходными, а другие – пресноводными, но все они имеют большое промысловое значение.

Загрузка…

Игорь 22.03.2017

fishingday.org

Виды и названия красной рыбы с фото

Красную рыбу, которая относится к семейству осетровых или лососевых, еще принято называть деликатесной. Представители красной рыбы, такие как осетр, кета, горбуша, семга, форель, имеют бело-розовую или красноватую мышечную ткань. В связи с этим они и получили данное название.

Еще совсем недавно к представителям деликатесных видов рыбы относили исключительно семейство осетровых: севрюга, белуга, осетр, стерлядь и другие. В настоящее время список пополнился семейством лососевых.

Лососевые имеют сочную, малокостистую мышечную ткань, а его икра считается одним из самых дорогих деликатесов. Все представители красной рыбы очень высоко ценятся поварами, ведь из них можно изготавливать различные кулинарные шедевры.

Семейство осетровых

Результаты палеонтологических исследований говорят о том, что это семейство является наиболее древним среди всех рыб. Представители этого семейства также являются самыми крупными обитателями пресных водоемов.

Основные признаки

Осетровые отличаются веретенообразным и удлиненным телом. По всей длине расположены продольные ряды костяных щитков, называемых жучками. Их всего пять: пара брюшных, пара боковых и один спинной.

  1. Голова имеет костное пластиночное покрытие. Удлиненное, лопатовидное рыло обладает конической формой. Рот расположен с нижней части головы и имеет свойство выдвигаться. Зубы отсутствуют, но есть ярко выраженные губы. Небольшие усики, находящиеся над ротовой щелью, также являются характерной особенностью семейства осетровых.
  2. Плавники: большой хвостовой, один спинной, один анальный и пара спереди, расположенная ближе к голове. Хвостовой плавник покрыт у основания чешуей ромбической формы. Видоизменена и первая пара передних конечностей, которые больше всего по своей форме напоминают шипы.
  3. Хрящевой скелет — важная особенность осетровых. Рыбы имеют пару придаточных жабр, четыре пары полноценных жабр, а также плавательный пузырь.

Предпочтительнее всего для осетровых держаться у самого дна водоема, питаясь червями, личинками насекомых, моллюсками или мелкой рыбой. Все виды этого семейства являются пресноводными, полупроходными или проходными.

Классификация

Представители осетровых относятся к классу лучеперных, отряду осетровообразных. На данный момент существует только четыре вида: осетры и белуги, лжелопатоносы и лопатоносы.

Виды класса осетровых больше всего распространены в бассейнах Каспийского, Черного, Азовского морей. Также осетровые водятся в бассейне Аральского моря, но в этом месте они представлены только одним видом — шип.

Представители различных классов могут значительно отличаться между собой.

Свое название лопатоносы получили в связи с необычной формой морды. Имеют мелкие глаза, которые практически атрофированы, но зато животные могут похвастаться хорошо развитым обонянием. Обитает рыба исключительно в водоеме с быстрым течением. Эта особенность отразилась на внешнем виде — их кожа покрыта крупными костными пластинами, которые образуют своеобразный панцирь. В бурном водном потоке на плаву животным помогает удерживаться удлиненное лопатоподобное рыло.

Лопатоносы обитают только в бассейне реки Миссисипи. Представители могут быть представлены двумя видами:

  1. Лопатонос белый — редко встречающийся вид, длина которого может достигать 1 метра.
  2. Лопатонос обыкновенный — довольно часто встречается в водоеме, в длину рыба достигает 90 сантиметров.

Лжелопатоносы чаще всего встречаются в бассейнах Сырдарьи и Амударьи, а соленого Аральского моря избегают. Красный представитель лжелопатоносов вырастает максимум до 55—60 см. Животные представлены двумя видами: малый лжелопатонос и большой амударьинский лжелопатонос.

Помимо стандартных видов, встречаются различные гибридные экземпляры. Это происходит в результате скрещивания нескольких видов осетровых рыб в одном водоеме.

Размножение

Все представители семейства, кроме стерляди, являются долгожителями. Рыба достигает полового созревания только тогда, когда достигнет достаточных размеров, в связи с этим икрометание происходит лишь раз в два—три года. Для этого процесса осетровые специально покидают моря, перемещаясь в русла рек. В пресных водоемах происходит икрометание, и только после этого рыба возвращается обратно в море.

Личинки, находящиеся в икре, могут достаточно долго питаться желточным мешком, а после выхода из яиц переходят на зоопланктон.

Когда малек окрепнет, он может покинуть бассейн реки, перебравшись в море, где будет еще долгое время продолжать свой рост. В особо крупных водоемах, например, водохранилищах, молодняк может задерживаться около двух или трех лет, но в итоге все равно вернется в море.

Разводят осетра уже довольно давно. В основном рыбу выращивают в естественных питомниках Каспийского, Черного или Азовского морей. В последнее время защита осетровых очень сильно усилилась, но браконьеры все равно вылавливают существенную часть рыбы, что отрицательным образом сказывается на популяции.

Значение в кулинарии

Помимо вкусного филе, осетр ценится своей черной деликатесной икрой. Разводят рыбу в промышленных масштабах в реках Каспийского моря. Для этого на рыборазводных фермах сперва необходимо вырастить малька, после чего выпустить его на волю. Размер квоты может быть определен количеством этих мальков.

Среди гурманов очень ценится и стерлядь, но в естественных водоемах ее вылов строго запрещен. Так же, как севрюгу или шипа, ее принято разводить на рыбных фермах в связи с тем, что все эти виды уже давно занесены в Красную книгу.

Среди самых распространенных видов, встречающихся в прудах, можно встретить бестера, стерлядь, белугу, русского осетра.

В последнее время разведение осетра становится более масштабным предприятием. Кроме промышленных целей, мальков также разводят для поддержания популяций в реках. Но несмотря на это многие виды все еще остаются подвержены исчезновению в связи с ухудшением экологической обстановки и браконьерства.

Лососевые рыбы

Семейство лососевых можно разделить на несколько подсемейств:

  1. Лососи. Отличаются крупными зубами, мелкой чешуей и довольно крупной верхней челюстью, которая тянется до края глаз.
  2. Хариусы. У них крепкая и плотная чешуя, длинный спинной плавник.
  3. Сиги. Отличаются маленьким ртом, задняя челюсть не может дойти до края глаз; зубы очень мелкие, чешуя небольшая, поэтому может легко спадать.

Среди самых ценных и популярных разновидностей лососевых является семга.

Особенности

Тело рыбы сжато с боков и вытянуто. Нижняя челюсть слегка удлиненная, во время размножения на ней может появляться хрящевой крючок, а на верхней челюсти — небольшая выемка. Обычно спина имеет черно-голубой оттенок с черными пятнами, брюхо серебристое. В зависимости от среды обитания, возраста особи и других факторов цвет рыбы может меняться. Самка перед нерестом темнеет, в то время как самцы покрываются красными пятнами, а у наиболее старых особей красным цветом покрывается все брюхо.

В период размножения кожа лососевых утолщается, становится шероховатой. Этот процесс изменения внешнего вида рыбы во время нереста принято называть облошанием, а сама семга в такой период называется лохом или лоншаком.

Все представители семейства во время нереста сильно худеют, из-за чего голова особей выглядит гораздо больше тела. Рыбное филе становится жидковатым, белым и безвкусным.

Лосося принято считать проходной рыбой. Семга во время нереста входит из моря в реки, но главным исключением считается онежский и ладожский лосось, которые обитают и мечут икру только в закрытых водоемах. Эти озерные рыбы имеют более мелкую икру и темный цвет тела.

Места обитания

Лососи встречаются только в европейской части континента. Раньше их можно было увидеть в Сибири и Туркестане, но на сегодняшний день их там уже не встретишь. Основные места обитания — Немецкое море, Балтийское море, Белое море, а также все реки, что впадают в эти моря.

В СНГ странах лосося принято ловить в следующих реках: Северная Двина, Онега, Мезень, Варзуха, Печора, Виндава, Луга, Неман, Нева, Западная Двина.

Размножение лососевых

Лососевые перебираются в реки преимущественно летом, поднимаются по ним и могут переплывать вверх по течению довольно большие расстояния. Нерест лосося приходится на осеннее время года.

В зависимости от времени, когда рыба возвращается обратно или выходит на нерест, рыбаки дают лососевым различные названия. Ход успенского или петровского лоха соответствует закройке Белого моря, они идут в реки в начале июня после вскрытия льда. Икры у рыбы очень много, и она практически вся зрелая. Успенского лоха также часто называют межнем или тиндой. Они заходят в реки в начале июля.

В межсезонье также можно встретить рыбу с икрой, но икра либо незрелая, либо представлена в небольших количествах. Особенно часто нерестовую рыбу можно встретить в Западной Европе.

Лосось обладает мощным хвостом с высокоразвитой мускулатурой. Благодаря этому рыба может перепрыгивать небольшие выступы на реках. Взрослый лосось в состоянии подпрыгнуть на высоту от 4 до 5 метров. Поэтому рыбаки предпочитают ловить семгу вблизи небольших водопадов.

Нерест рыба предпочитает производить на небольших перекатах с сильным течением и крупно песчаным дном. Лососевые, как правило, мечут икру в одном и том же месте в течение многих лет. Однако чем старше становится рыба, тем реже она заходит в реки.

Обратный ход рыбы начинается в октябре—ноябре. В северных районах красная рыба проводит всю зиму в пресных водоемах, возвращаясь обратно только весной. Уставшие и худые лососевые скатываются назад в море.

Икра лосося имеет довольно крупные размеры, но ее несколько меньше, чем у других видов. С возрастом размеры и количество икры значительно возрастает.

Развитие рыбных яиц происходит медленно, в зависимости от температуры воды. В среднем мальки начинают выклевываться только спустя 70—140 дней. После этого они еще в течение месяца могут плавать вместе с желточным пузырем. Мальки отличаются маленьким туловищем и большой головой, питаются зоопланктоном или донным организмом. Цвет тела молодых рыбешек — зеленоватый.

Мальки лосося могут проводить в верховьях рек от одного до трех лет. После принятия вида взрослой особи рыбки уплывают в море, продолжая свое развитие в соленом водоеме. Однако перед этим молодые лососи часто останавливаются на некоторое время в устье какой-нибудь реки для того, чтобы собраться в большую стаю.

Самки и самцы трехлетнего возраста становятся способны к размножению. После того как рыба попадет в море, она подрастет, чтобы уже через несколько месяцев вернуться в реки для метания икры. Таким образом, цепь замыкается, и цикл повторяется из года в год.

Видео

Из этого видео вы узнаете о жизненном цикле и нересте лосося.

liveposts.ru

О красной рыбе.

Красная рыба – общее название деликатесной рыбы из семейства осетровых. Такое название рыбы очень часто в обиходе применятся к лососевым, например, так называют лосось, нерку, сёмгу, кету, т.к. мясо этих рыб красное или красно-розовое. В старые времена красной рыбой называли только осетровых рыб (белуга, севрюга, осетр, стерлядь) из-за высоких пищевых качеств, несмотря на то, что их мясо розовато-желтого цвета. Это связано со старым значением слова «красный», слово, которое означало что-то красивое, либо ценное.

Красная рыба делится на три класса:

Ценность и польза красной рыбы

Ценность и польза красной рыбы заключается в том, что в этой рыбе содержатся одни из уникальных природных веществ – это жирные кислоты Омега-3. Если этих веществ в крови достаточно, то уровень холестерина будет в норме, сосуды становятся крепкими. При частом употреблении красной рыбы, частота заболеваний онкологией падает почти в три раза, да и депрессии практически не бывает. Например, при частом употреблении сёмги улучшается обмен веществ и кровообращение, работа печени приходит в норму, укрепляется иммунитет. Больше всего полезных свойств остается в красной рыбе, которая меньше всего подвержена кулинарной обработке (к такой обработке относится: жарка, варение, запекание). Вещества, сохраняющиеся в сёмге слабого посола, способствуют профилактике тромбофлебита. Один из нескольких рецептов слабого посола рыбы – Слабосоленая форель с коньяком и укропом или рецепт Лосось, маринованный со свеклой – это блюдо не только вкусное и полезное, но и очень красивое, такой лосось подойдет для праздничного стола.

vaseda.ru

Виды красной рыбы, их разновидности и мясо красной рыбы

Красной рыбой сейчас именуют деликатесную рыбку, какая причисляется к семейству лососёвых либо осетровых. Она обладает красноватой или бело-розовой мышечной тканью. К таким рыбам относятся следующие виды: форель, кета, осётр, горбуша. Прежде к красной рыбке причисляли семейство осетровых: осётр, белуга, стерлядь и севрюга. Сейчас специалисты к этому типу причисляют семейство лососёвых. Лосось обладает мясом с малым количеством костей, имеет сильную мышечную ткань, у него особенно ценится икра, которая признаётся дорогим деликатесом. Все без исключения типы рыбы имеют большое значение в кулинарии.

Осетровые

Их можно отнести к наиболее древнему виду рыб. Об этом свидетельствует множество ископаемых. Осетровый вид начал своё жизнь в меловом периоде – больше 75 миллионов лет назад. Данный вид можно отнести к самому крупному в пресноводных прудах.

Главные свойства семейства

К свойствам можно отнести следующие параметры осетровых типов:

  1. Осетровые обладают вытянутым и веретеновидным телом.
  2. Верхний отдел спины имеет линию из жучков – это так называемые костные щитки. Различают 5 жучков: спинной, 2 боковых и 2 брюшных.
  3. Голова имеет покрытие из костяных пластинок. Рыло имеет вытянутую и лопатовидную форму.
  4. В нижней доле головы располагается рот, который может выставляться.
  5. Есть губы, а зубов нет.
  6. Имеет хрящевой скелет.
  7. Осетровые обладают плавательным пузырём. также у них присутствуют хорошие жабры и два вида придаточных жабр.

Данный тип проживает обычно на дне. Питание осетровых состоит из личинок, моллюсков и червей. Данный тип причисляется к пресноводным, полупроходному либо проходному.

Классифицирование

Род осетровых причисляется к классу лучеперных, к виду осетрообразных. Сейчас специалисты различают 4 вида осетровых:

  1. Лжелопатонос.
  2. Лопатонос.
  3. Осётр.
  4. Белуга.

Красная рыба распространена в Азовском, Чёрном и Каспийском морях. В Аральском море осетровые также обитают, но там встречается только один тип, который представлен шиповым осетром.

Типы различаются между собой. Лопатонос приобрёл своё обозначение благодаря необыкновенной форме носа. Представители этого типа имеют маленькие глаза, которые фактически ничего не видят. Но зато данный вид имеет хорошее осязание. Лопатонос обитает в водоёмах с большим потоком воды. Потому он обладает знатными костными пластинами, которые имеют схожесть с панцирем. Лопатоносы обладают удлинённым носом, при помощи которого они легко ориентируются в быстром потоке воды.

Красная рыба лопатонос проживает в реке Миссисипи. Их классифицируют на два типа:

  1. Обыкновенный лопатонос. Он встречается довольно часто. Его длина превышает 1 м.
  2. Белый лопатонос. Попадается гораздо реже. Длина тела также 1 метр.

Лжелопатоносы живут в реках Амударья и Сырдарья. Представители данного класса красной рыбы обладают меньшим размером тела, обычно оно достигает 60 см в длину.

Специалисты различают ещё, кроме основных типов, гибриды. В одном водоёме может находиться некоторое количество подвидов осетровых, какие могут размножаться друг от друга.

Размножение осетровых

Представители данного семейства, кроме стерляди, живут очень долго. Они начинают откладывать икру, когда дорастают до определённых размеров. Нерест случается один раз в 2-3 года. Чтобы начать откладывать икру, осетровые выходят из морей в русло речек. Здесь происходит икромёт, после чего они возвращаются в море.

Питание личинок в икре происходит при помощи желточного мешочка в течение длительного времени. Когда икринки вылупляются, то мальки кормятся мелким зоопланктоном. Далее, малёк переходит в море, где и продолжает расти дальше. Если икринки вылупились в крупном водохранилище, то они там могут задержаться на 2 года. Но после этого они всё равно переплывают в море.

Осетровых разводят давно. Как правило, их выращивание происходит в питомниках Азовского, Чёрного либо Каспийского морей. За последнее время властями было принято много мер по усилению охраны осетровых видов в природной среде обитания, но отлов браконьерами всё равно не прекращается. Таким образом, число осетровых пород сильно падает.

Какое значение имеют осетровые

Красная рыба имеет очень вкусное мясо, а её лакомая чёрная икра имеет большое значение для гурманов. Осетровых размножают для индустриальных целей в Каспийском море. На фермах отращиваются мальки, а затем их отпускают в природную среду обитания. Размер квоты обусловливается числом данных мальков.

Стерлядь имеет большое значение для ценителей вкусной еды, но ловить данный тип в природных водоёмах запрещается. Стерлядь выращивается на рыбных фермах. Она занесена в Красную книгу.

Наиболее часто встречающиеся виды, которые выращиваются в водоёмах:

  1. Белуга.
  2. Русский осётр.
  3. Сибирский осётр.
  4. Бестер.
  5. Стерлядь.

Последнее время выращивание осетра приобретает всё больший масштаб. Кроме индустриальных целей, в реки отпускают мальков для поддержания количества рыбы. Некоторые разновидности страдают от браконьерства и плохой природной ситуации.

Лососёвые рыбы

Их можно распределить на несколько групп:

  1. Сиги. Данные породы рыбы обладают небольшим ртом, их задняя челюсть не достаёт до края глаз. Сиги обладают мелкой чешуёй и небольшими зубами.
  2. Лососи. Это семейство рыбы обладает большими зубами, небольшой чешуёй и крупной верхней челюстью.
  3. Хариусы. Это семейство обладает удлинённым спинным плавником, а также сильной и плотной чешуёй.

Среди лососёвых пород рыбы, сёмга считается наиболее ценной.

Главные признаки

Рыба обладает вытянутым туловищем, сжатым с боков. Расцветка на спине серо-голубая, с небольшими чёрными пятнышками, живот серебристый. В течение её жизни расцветка может измениться из-за места проживания либо иных факторов. В начале нереста сёмга становится более тёмного цвета, у самцов есть свойство покрываться красными разводами. Если самец старый, то плавники и брюхо у него окрашиваются в красный цвет:

  1. Когда подходит срок размножения, кожный покров рыбы становится более толстым и шероховатым.
  2. Во время метания икры рыбы заметно худеют, из-за чего их голова становится как будто больше тела. В этот период мясо рыбы делается белым и безвкусным.
  3. Лосось причисляется к проходной рыбе. Когда происходит икромёт, рыба входит в реку из моря.
  4. Исключением считаются Онежский и Ладожский лососи, во время икрометания они откладывают икру в прикрытых озёрах. Данные виды обладают более тёмным цветом и мелкой икрой.

Где проживают лососёвые

Лососи живут только в Европе. Совсем недавно они находились в Сибири и Туркестане, но сейчас их нельзя встретить там. У них есть несколько ключевых мест обитания:

  1. Балтийское море.
  2. Белое море.
  3. Немецкое море.
  4. Все реки, которые впадают в представленные моря.

Размножение лосося

Икрометание лосося происходит главным образом летом, когда рыба заходит в водоёмы и поднимается по ним. При этом она преодолевает очень большие расстояния.

Рыба вымётывается на маленьких перекатах со скорым течением, где много крупного песка. Как правило, лососёвые откладывают икру на одном выбранном пространстве год за годом. Чем больше возраст у самца, тем выше он входит в воду. Обратно рыба уходит в ноябре либо октябре.

Если сёмга проживает в Северном районе, то она перезимовывает в пресной воде, назад возвращается лишь весной. Усталые и похудевшие лососёвые снова скатываются в море. Икра лососёвых имеет крупный габарит, но по количеству меньше, чем у остальных видов. Чем старше лосось, тем больше у него икра и её больше по количеству.

Развитие икры происходит в замедленном темпе и зависит от того насколько тёплая вода. После откладывания икры мальки начинают появляться на свет через 65-120 дней. После этого они в течение 30 дней продолжают плавать с неразвитым пузырём. Мальки обладают большой головой и небольшим туловищем, их питание состоит из донных индивидуумов либо зоопланктона.

Мальки лосося:

  1. Мальки находятся в верховьях рек до 3 лет. После взросления они оказываются в море, здесь же происходит их развитие.
  2. Перед отправкой в море подрастающее поколение лосося на несколько суток остаётся в устье реки. Там мальки собираются в крупные косяки.
  3. В возрасте 2 или 3 лет самки и самцы могут размножаться. После возвращения рыбы в море, происходит её рост. Через несколько месяцев лососёвые особи возвращаются обратно в реку, чтобы наметать икру.

На этом круговорот их развития завершается. Дальше всё происходит по кругу из года в год.

Применение красной рыбы в кулинарии

Раньше красной рыбой назывались осетровые. А сейчас лососёвые также зовутся красной рыбой, потому что их мясо обладает темно-розовым оттенком.

В кулинарной систематизации присутствуют следующие виды рыбы:

  1. Осетровые, проживающие в Чёрном и Каспийском морях.
  2. Форель, горбуша, лосось и кета.
  3. Сюда причисляются такие рыбы, как кижуч, нельма, таймень и белорыбица.

Красная рыба обладает высокой ценностью не только из-за вкусного и аппетитного мяса, но и икры. Красная рыба обладает большим содержанием рибофлавинов и минералов. В ней находятся в большом количестве йод, фосфор, фтор, кальций и другие витамины.

Из красной рыбы готовят большое число яств:

  1. Бутерброды с икрой.
  2. Пирог с сёмгой.
  3. Тушёная форель.
  4. Кета со спаржей.

Существует большое количество рецептов. Врачами рекомендуется есть красную рыбу каждый день. Сёмга очень полезная рыба, за неделю необходимо съедать 300 грамм видов красной рыбы. Её желательно употреблять в варёном или жареном виде. Не рекомендуется есть красную рыбу беременным женщинам, кормящим и людям с лишним весом.

Какая рыба самая полезная для человека: лучшие морские и речные виды

3 главных плюса
5 важных признаков качественной рыбы
Рейтинг самых полезных видов
Какая полезнее: речная или морская
Какая рыба подойдет тем, кто сидит на диете

3 главных плюса 

  1. Высокое содержание незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК): омега-3 и омега-6. Организм не синтезирует их сам, нуждается в поступлении извне. Эти кислоты играют важную роль в работе сердечно-сосудистой системы, приостанавливают старение клеток, улучшают состояние суставов и мозга, стимулируют репродуктивную функцию.
  2. Наличие белка, который легко усваивается. Он является строительным элементом для всех тканей.
  3. Содержание витаминов А, Е, D и йода, дефицит которого испытывает каждый четвертый в нашей стране.
Паначева Валентина Петровна, гастроэнтеролог сети клиник «Семейный доктор»

Мясо рыбы богато важными веществами, такими, как белок, витамин D, йод, кальций, цинк, селен, железо, фосфор, магний. Она является источником омега-3 жирных кислот, которые важны для тела и мозга. Рыба очень рекомендуется худеющим, поскольку снижает уровень холестерина и в то же время насыщает организм белком. Употреблять ее рекомендовано не реже 2 раз в неделю.


5 важных признаков качественной рыбы
  1. Жабры имеют розовую окраску и свежий запах огурца.
  2. Глаза блестящие, не мутные и не тусклые.
  3. После нажатия на тушку вмятина быстро исчезает, вода не выделяется.
  4. Цвет филе лососевых видов не яркий, а прожилки — белые (не оранжевые). Это важный показатель того, что такая красная рыба полезна.
  5. Глазурь в замороженном сырье не превышает 5% или отсутствует.

Рейтинг самых полезных видов


Мнение о том, что чем жирнее рыба, тем лучше (больше витаминов, микроэлементов, омега-6 и омега-3), не совсем верное. Судя по таблице, максимум незаменимых кислот содержится как раз в относительно нежирной нерке, значит, эта рыба самая полезная.

Потребность взрослого человека в полиненасыщенных жирных кислотах, согласно рекомендациям Роспотребнадзора, составляет 0,8-1,6 г в сутки. Поэтому ты получишь максимальную суточную дозу из 40 граммов нерки, приготовленной на пару. 

Термическая обработка не может нарушить структуру омега-3 и омега-6 кислот. В рыбном филе они входят в состав клеточных мембран, защищающих их от разрушения при варке, жарке или запекании. Однако предпочтительным с точки зрения диетологии остается приготовление на пару.

Самая полезная рыба

Наименование Белки* Жиры* Калорийность ПНЖК **
1 Нерка 20,3 г 8,4 г 150  4,4 г
2 Скумбрия 16,8 г 13 г 192 4,3 г
3 Семга 20,8 г 12,9 г 200  3,9 г
4 Сельдь атлантическая 18,8 г 11,9 г 147  2 г
5 Форель 18,4 г 4,5 г 121 1,9 г
6 Тунец 22,6 г 2,5 г 115  1,8 г
7 Сиг 19 г 7,5 г 144  1,5 г
8 Сардины в собственном соку 8 г 2 г 210  1,5-2,3 г
9 Палтус 13,3 г 12,3 г 160  1,4 г
10 Горбуша 21,8 г 6,7 г 145 1 г
11 Кета 22,6 г 6 г 132  0,9 г
12 Минтай 16 г 1 г 72  0,6 г
13 Камбала 17,9 г 3,1 г 101  0,4 г
14 Треска 17,3 г 0,8 г 77  0,2 г

*На 100 граммов продукта. Источник: Dietadiary.

** Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, на 100 г продукта. Источник: USDPA.

Морские и речные сорта отличаются пищевой ценностью и вкусовыми качествами.

Речная намного доступнее. Ее можно поймать самостоятельно. И в магазинах она стоит дешевле. Чтобы доставить на прилавки морскую, ее, как правило, замораживают. Из-за этого она теряет часть полезных свойств. А свежая стоит значительно дороже.

В морской рыбе очень много жирных кислот, зато в речной больше белка и железа. Однако важно помнить, что в речную могут попасть паразиты, живущие в пресноводных водоемах. Очень важно подвергать ее тщательно термической обработке.

Самые полезные морские сорта: тунец, лососевые и треска. Речные: щука, карп, сом, омуль.

Какая рыба подойдет тем, кто сидит на диете

Если тебя все же беспокоит жирность тех или иных видов рыб, то рекордсменами по этому показателю остаются атлантическая сельдь, скумбрия, иваси, сиг, сайра, палтус, омуль, чавыча, налим.  В их филе содержится от 7 до 33% жира.

Для тех, кто соблюдает диету, подойдут умеренно-жирные (4-8%) сорта. Это лосось, горбуша, кета, форель, тунец, морской окунь, сазан, карп.

Так называемые «тощие» виды содержат не более 4% жира. К ним относятся камбала, хек, треска, навага, минтай, пикша, сайда, щука, окунь, судак, линь. Они идеальны для соблюдающих строгую диету и спортсменов.

Фото: Pixabay.com

Красная рыба как источник полезных веществ и омега жирных кислот

Украшением праздничного стола на Руси с давних времен была красная рыба. Красиво оформленное блюдо с рыбкой, сдобренное лимоном и зеленью, до сих пор считается деликатесом и располагается в центре стола – на самом почетном месте во время любого торжества. Все самое редкое и ценное русские люди называли словом «красное». И рыба получила такое название не только за оттенок мяса, а за свои вкусовые качества.

Разновидности

Красная рыба представлена следующими ценными породами:

  1. Лососевые, куда традиционно относят семгу и форель. Любых представителей семейства Лососевых называют именно так. Но это собирательный образ, поскольку в состав семейства входит большое количество видов: кита, нерка, горбуша, сиг, хариус и другие.
  2. Белые лососевые (розовые), которые встречаются в продаже и относятся к редким: таймень, белорыбица, нельма, кижучь.
  3. Осетровые, среди которых наиболее известны осетр, севрюга, стерлядь. У них цвет мяса белый, но осетровые традиционно относятся к красной рыбе за отменный вкус и высокую пищевую ценность.

К сведению: Промысел некоторых видов красной рыбы ограничен, поскольку их численность постоянно падает из-за варварского вылова в больших количествах. Некоторые виды, обитающие в морях и озерах России, занесены в Красную книгу.

В чем польза морского продукта

Немного найдется людей, которые бы не оценили по достоинству вкус красной рыбы. Но кроме вкусовых качеств, следует по достоинству оценить и пользу.

В составе морского деликатеса содержатся:

  • целый комплекс витаминов: А, Д, Е, Р, группы В, которые незаменимы в обменных процессах и каждому отведена определенная роль;
  • «минеральный коктейль», в котором содержится селен или элемент долголетия и йод, необходимый для эндокринной системы, роль других минеральных компонентов не менее значима;
  • полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, что для нашего организма является важной составляющей.

Жирные кислоты Омега-3 придают эластичность сосудам, подпитывают нервные клетки, помогая нервной системе справляться с нагрузками, поддерживают необходимый уровень холестерина.

Это средство является профилактическим и останавливает развитие многих заболеваний сосудов и сердца, предотвращает онкологические проблемы. Здоровье костной, суставной, мышечной ткани обеспечивают в комплексе с другими веществами Омега –3 жирные кислоты.

К сведению: Люди, у которых красная рыба в повседневном меню, не так часто страдают от гипертонии, их минуют онкологические заболевания. А если к этому добавить отличную память, хорошее настроение и жизнь без стрессов, то ее необходимость в рационе очевидна.

Какие сорта ценятся больше всего

Из благородных деликатесов выделяют семгу (лосось) и форель. Мясо красной рыбы розовое, иногда с оранжевыми оттенками. У семги оно яркое, насыщенных тонов, у форели отличается более светлым оттенком. Если включать в меню такую рыбку дважды в неделю, то организм получит неоценимую пользу.

Эффект будет «налицо», поскольку компоненты из деликатесного продукта создают безупречным внешний облик, влияя на состояние кожи, волос, ногтей.

Семга – атлантический или озерный лосось

Семга имеет нежный вкус и просто тает во рту. Блюд, созданных из нее, великое множество. Но самый вкусный вариант – это запечь рыбку в фольге или приготовить малосольной. При запекании ее нельзя пересушить, иначе блюдо теряет вкус, а мясо – нежность. Поэтому повара советуют готовить деликатес при +80 С вместо +180 С, чтобы мясо сохранило свои лучшие качества.

Представитель лососей довольно калорийный – в 100 г содержится от 140 до 220 ккал. Комбинация жирных кислот Омега-3 и Омега-6 в семге просто идеальна.

Только в льняном семени и грецких орехах встречается подобное соотношение. Жиры, которые содержит красная рыба, даже в диетическом питании не причинят вреда. Употребление в пищу лососевых – это крепкий иммунитет и здоровая психика. К сожалению, из-за дороговизны семга не может стать повседневным блюдом на нашем столе.

Это интересно: Обитая в соленой воде, самка лосося идет на нерест в пресные водоемы с порогами и галькой на дне. Она выпрыгивает из воды, поднимаясь над порогами и откладывает до 26 000 икринок. После нереста лосось худеет, теряя половину своего веса.

Фермерский и природный лосось: есть ли отличия

Основным источником экспорта продукта является именно фермерский лосось, который разводят в Швеции, Норвегии, Шотландии, Финляндии и ряде других стран. Особенно много вывозят его из Норвегии и Чили. И искусственное выращивание – выход из ситуации: рыба редкая и в водах некоторых стран находится под охраной.

Ее разведением заниматься никто не запрещает, но технология довольно дорогостоящая. Чтобы за год из малька в 25 см получить пяти килограммовую рыбу нужно затратить немало средств. В России фермерские хозяйства подобного типа пока не получили широкого распространения.

Дикая рыба находит корм сама, находясь в естественной среде обитания и добывая себе пропитание. В условиях искусственного разведения семга получает сбалансированный корм. В гранулах, состав которых довольно разнообразен, содержатся белки, масла, рыбная мука, злаки. От качества корма зависит состав мяса, поэтому ввоз и состав рыбной продукции отслеживают соответствующие организации.

На заметку: В природе с водорослями и планктоном лосось получает каротиноид, который окрашивает мясо в розовый цвет. В условиях искусственного разведения в пищу красной рыбе добавляют вещество астаксатин, но он не способен придать мякоти такие насыщенные тона. 

Чем ценна форель

Форель является настоящим космополитом, она способна обитать в пресных и морских водоемах по всему миру. Отсюда и ее названия: пресноводная, радужная, морская. Внешний вид красной рыбы с ярко-зеленым оттенком чешуи не просто красив. Этот продукт – «концентрат» полезных соединений.

Кулинары утверждают, что форель становится более вкусной в сочетании с лимонным соком, сливочным соусом, лаймом. В древних поваренных книгах есть рецепты, где ее готовят с вином, овощами и пряностями или запекают в масле. В среднем калорийность рыбки составляет от 100 до 200 ккал благодаря наличию белков и жиров в составе.

Выращивание радужной форели

Европейские рыбные хозяйства взялись за разведение радужной форели как наиболее ценного по своим питательным компонентам пищевого продукта. Мольков красной рыбы размещают в специальных водных садах, а затем переводят в озера небольших размеров. Здесь золотая рыбка достигает своих максимальных размеров и вылавливается на продажу.

На берегах таких водоемов разрешена платная рыбалка и сюда стекаются любители этого промысла. Фермерские хозяйства Дании, Италии и Франции стоят на первом месте в выращивании форели. Именно здесь проживают основные любители мяса красной рыбы. В России только начали серьезно осваивать это ремесло.

На заметку: У рыбы лососевых пород самое вкусное – это филе. А из голов и хвостов получается отличная уха или рыбный бульон, в который можно добавить любимые ингредиенты. Например, отменным вкусом обладает рыбная солянка.

Как сделать правильный выбор при покупке

Чаще всего красную рыбу продают в вакуумной упаковке. Она плотная и из-за отсутствия воздуха пищевые вещества долго не окисляются, а герметичность позволяет предохранить содержимое от микробов. Именно поэтому многие покупатели делают вывод, что в такой упаковке продукт можно хранить неограниченно долго.

В таком виде рыбка действительно сохраняет свои ценные пищевые качества. Но покупая различные виды красной рыбы, упакованные подобным образом, следует не упустить ряд важных моментов:

  • проверить целостность и герметичность упаковки;
  • рассмотреть, чтобы под пленкой не было пузырьков воздуха и она плотно прилегала к продукту;
  • на упаковке должен стоять штамп с датой производства или отпечатанная этикетка, что менее надежно, так как ее можно переклеивать снова и снова;
  • обратить внимание на внешний вид рыбы, глаза у которой выпуклые, зрачки черные, а тело покрывает блестящая чешуя.

На заметку: Если поверхность чешуи или нарезки покрывает беловатая слизь, то продукт залежался и не отличается особой свежестью. Просроченные продукты в вакуумных упаковках дают самое тяжелое отравление.

Срок хранения морского продукта

Поскольку продукт относится к скоропортящимся, то срок годности следует проверить обязательно. Упакованная рыба должна лежать на верхней полке холодильника. Если это рыба холодного копчения, то она пролежит до 2-х месяцев, при горячем копчении – не больше месяца.

Если упаковка открыта, то продукт нужно употребить за 2 дня. Закрытая вакуумная пленка не предохраняет от порчи, если нарезка хранится при комнатной температуре.

Противопоказания

Рыба отличается высокой калорийностью и большим содержанием жиров, поэтому ее не рекомендуют:

  • женщинам в период беременности и кормления грудью;
  • людям, склонным к ожирению;
  • при проблемах с ЖКТ;
  • если печень страдает от хронических заболеваний;
  • при аллергических проявлениях на рыбные продукты.

Люди вылавливали красную рыбу с давних времен, она всегда помогала выжить и придавала силы.

Это не только семга и форель, источником пропитания были кета и горбуша. 300 г морской рыбы, съеденной раз в неделю, подпитывает организм омега жирными кислотами, придает бодрость и энергию, поддерживает иммунитет. 

Это не горькое лекарство, а вкусный деликатесный продукт, который помогает человеку выдерживать повседневные нагрузки и при этом замечательно выглядеть.

чем полезна и как выбрать

Когда-то давно красной называлась белая и желтоватая рыба семейства осетровых – севрюга, стерлядь, осетр.  Сегодня красной рыбой считаются все лососевые, чья мякоть розоватого цвета — кета, лосось, горбуша, форель, нерка, семга. Эти сорта рыбы считаются деликатесными, и не в последнюю очередь из-за того, что их икра – тоже вкусна, полезна и довольно дорога.

Где «живет» красная рыба

Лососевые обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водах Северного полушария (Белое и Баренцево моря), в средних и северных широтах, на Камчатке.

Считается, что эта рыба питательна и полезна, так как содержит омега-3 кислоты (полиненасыщенные жирные кислоты).  Сейчас лосось стал объектом искусственного разведения, но ученые утверждают, что рыба, выращенная в таких условиях, не просто не полезна, а и опасна для здоровья. Поэтому злоупотреблять ею не стоит.

Как выбрать красную рыбу

Выбрать рыбу довольно просто — нужно посмотреть ей в глаза: они должны быть «ясными», без мутной пленки.

Признаки свежести красной рыбы

  • Приятный, типично «рыбный» аромат без неприятных примесей
  • Яркие красноватые влажные жабры; оттенки серого, коричневого и зеленого – важный стоп-сигнал: таким деликатесом можно отравиться
  • Чешуя должна выглядеть «бодро»: не утративший яркости цвет, отсутствие комков слизи
  • Если покупаете стейки, обратите внимание на их цвет: слишком яркий, плотный и однородный наверняка имеет искусственное происхождение. А вот у нормальной рыбы на срезе заметны более светлые прожилки
  • Мякоть должна быть упругой. Надавите на нее пальцем. Возвращается в исходное положение – рыба свежая

В продаже чаще всего встречается лосось, форель, горбуша и семга. Последняя считается наиболее дорогой и деликатесной, но при этом и самой жирной. Семга — это крупная рыба, с темноватой кожицей и светло-розовой жирной мякотью.

У форели более светлая кожа и насыщенного цвета мякоть. Горбуша – рыба с черными пятнышками и горбом на спине. Это самая доступная из «красной» рыбы, диетическая и нежирная.

Запутались в эпитетах: какую рыбу называют красной, белой, черной

Эту рыбу на Кубани и Каспии называют красной, в отдаленных от юга районах — белой. На Запорожье ее когда-то именовали черной. 

Какого цвета красная рыба

Рыбу лососевых видов большинство россиян именует красной — по цвету мяса. Но если, например, где-нибудь в Астрахани в ресторане вы закажите уху из красной рыбы, будьте уверены, что вам подадут осетровое блюдо.

Глазами китайцев: три мушкетера русского стола — водка, хлеб, икра

В России исстари осетровых рыб называли красной рыбой в том смысле, в каком этим цветом называют все редкое, дорогое, красивое (красна-девица, красно-солнышко, красный товар).

“Надо иметь в виду, что лососевые с мясом красного цвета не называются красной рыбой”, — напоминали советским гражданам авторы “Книги о вкусной и здоровой пище”, изданной в 1954 году.

Владимир Даль делит всю рыбу на костистую и хрящистую. Всю костистую, по его мнению, следует называть черной рыбой, а хрящистую — красной. При этом стерлядь к красной рыбе он не относит: “Красная рыба, бескостная, хрящевая: белуга, осетр, севрюга и шип (не стерлядь)”.

В архиве музея-усадьбы в Мураново Московской области сохранились списки закупаемой провизии для помещика, жившего на рубеже 18-19 вв. В этих документах стерлядь и красная рыба указаны в разных пунктах.

Брокгауз и Ефрон настаивают на принадлежности к красной рыбе как стерляди, так и лососевых рыб.

“Рыба красная — в торговле так называют Р. [рыбу] осетровых пород (белугу, осетра, шипа, стерлядь), в отличие от всей другой Р. [рыбы]”.

“По торгово-тарифной классификации Р. [рыбных] грузов различаются: а) красная рыба, к которой причисляют, кроме рыб осетровых, также всех лососевых (белорыбицу, муксуна, нельму, сигов, форелей и т. п.)…”

— из словаря Брокгауза и Ефрона

Что общего у осетра и белорыбицы

Бель, белая рыба, белорыбица… С определением “белый” в названии рыбы путаница еще больше.

Рыбаки нашего времени называют белью лишь относительно мелкую рыбу, которой питается более крупная рыба.

“Бель – сокращённое название так называемой белой рыбы, кормового объекта хищников”, — поясняет один из авторов журнала “Рыбачьте с нами” (№11/2016).

“В предзимье вода в прудах сильно холодеет, и белую рыбу становится поймать непросто. Рассчитывать на карася уже практически не приходится. Зато целенаправленно можно ловить плотву, уклейку и подлещика”, — пишет в одной из своих книг Алексей Горяйнов, автор десятков справочников и сборников о рыбалке.

Некоторые лососевые рыбы — сиги, белорыбица, нельма — имеют мясо молочно-белого цвета. В Сибири и на севере России именно эту рыбу называют белой.

Брокгауз и Эфрон отмечают высокое положение белорыбицы в рыбной иерархии: “По своей ценности Б. [белорыбица] занимает первое место после красной рыбы (осетровых)”.

Русский писатель Сергей Аксаков (1791-1859) вообще ставит белорыбицу в один ряд с осетровыми и называет ее красной рыбой, а белью называет всю остальную рыбу. В “Записках об уженье рыбы” он пишет: “Я разумею здесь только те породы рыб, которые называются бель, в противоположность чему все другие породы, как-то: осетры, севрюга, белорыбица и проч., называются красная рыба”.

Авторы “Большого современного толкового словаря русского языка” в редакции 2012 года почти согласны с классиком. Почти, потому что к бели относят “любую рыбу, кроме рыб семейства осетровых”. А белорыбица — лососевая порода, значит, тоже бель.

Черное и белое

Интересно, что на Запорожье рыбу осетровых пород в былые времена называли черной. В ”Истории запорожских казаков”, написанной историком Дмитрием Яворницким в конце 19 века, есть такие строки: “…красная рыба у запорожцев, называвшаяся черной, то есть осетры, белуга, чечуга [стерлядь], пистрюга, сомы, ловились реже в Днепре…” Почему запорожские казаки “окрасили” осетровых в черный цвет и причем тут сом, историк не поясняет.

Белую рыбу Яворницкий делит на четыре сорта. К первому относит рыбу крупных размеров, например, судака, леща, карпа. К четвертому сорту белой рыбы — мелочь типа плотвы, тарани, чехони, окуньков.

Рыба, которую на Дону и Днепре называют белой, на Урале именуют черной рыбой.

А в районах Прикамья одну и ту же рыбу могут называть и белой, и черной, и даже серой. Чешуйчатую, а также любую рыбу с белым окрасом или мякотью называют белой, рыбу потемнее — серой, а покрупнее и с чешуей — черной. Например, судака, который считается крупной рыбой и имеет белое мясо, на Каме могут назвать и белой, и черной рыбой. Как пишут филологи, промысловая речь камских рыбаков — “сложный в функциональном плане объект”.

В современной официальной терминологии вся эта белая, черная, серая рыба называется частиковой.

Под именем Ч. [частиковой] рыбы в каспийско-волжском рыболовстве разумеют все породы рыб, кроме осетровых и белорыбицы… Название свое эта рыба получила от слова частик, т. е. частая и мелкоячейная сеть, которая входит как составная часть в частиковый невод, различаемый от «красноловного» невода, т. е. предназначенного для лова красной рыбы (осетровый породы) […]

Кроме Каспийско-Волжского района значительное количество Ч. рыбы дают р. Урал (до 1 млн пуд.), где Ч. рыба называется «черной» рыбой, и р. Дон (до 1/2 млн пуд.), где она носит название «белой рыбы».

— из словаря Брокгауза и Ефрона

Гастрономический спор

Современные авторы рецептов, указывая в ингредиентах белую рыбу, имеют в виду, как правило, любую рыбу светлых оттенков, которую можно купить в магазине: треску, минтай, судак, камбалу и пр.

Под деликатесной белой рыбой подразумевают обычно осетрину, а под красной — семгу, кету, горбушу, форель. Исторически неверно, но так уж повелось с советских времен.

Жители южных регионов России не готовы смириться с таким “невежеством”: для них красной рыбой были и остаются осетровые виды, и никак иначе.

Шутка времен СССР

— У вас есть красная рыба?

— Да, килька в томате.

Фото в заставке: предоставлено автором.

Чем отличается астраханская икра от не астраханской читать далее

Красная рыба: ареал, морские и речные породы осетровых и лососевых семейств

Форель, горбуша, кета, осетр, семга и другие виды красной рыбы получили свое название благодаря цвету мышечной ткани. Насыщенность цвета может быть разной: от ярко-красного до розового. Рыба этого вида высоко ценится в кулинарии и считается деликатесной. Принято выделять два основных семейства: Осетровые и Лососевые. Каждая разновидность имеет свои особенности и ареал.

Семейство Осетровых

Ученые не могут точно определить возраст этого сорта рыб, но считается, что они появились более 75 миллионов лет назад. Среди всех разновидностей рыб, обитающих в пресных водоемах, семейство Осетровых считается самым крупным. Эта порода красной рыбы встречается все реже из-за крупных масштабов браконьерства. Особенно пострадали Азовское и Черное моря во время 90-х годов, когда из-за бесконтрольного улова была уничтожена бо́льшая часть представителей вида.

Основные признаки

Отличительными чертами таких рыб являются удлиненное тело веретенообразной формы и устрашающие продольные шипы на верхней части тела (они служат костяными щитками). Голова имеет удлиненную форму и покрыта плотными костными пластинками. Передняя часть рыла увенчана характерными усиками, расположенными сразу под ротовой щелью. Основу рациона осетровой рыбы составляют мелкие черви, насекомые и личинки, которые обитают на самом дне. Абсолютно все представители вида являются пресноводными, полупроходными или проходными. Основой ареал распространен в бассейнах Азовского, Черного и Каспийского моря.

На сегодняшний день семейство Осетровых подразделяется всего на 4 основные вида:

  • белуги,
  • осетры,
  • лжелопатоносы,
  • лопатоносы.

Все перечисленные виды отличаются друг от друга. Лопатоносы получили свое название из-за причудливой формы рыла. Глаза могут бывать практически атрофированы, но превосходно развитое осязание помогает рыбе находить пищу. Плотная чешуя и наличие защитных пластин, похожих на панцирь, помогает выживать в условиях сильного течения бассейна Миссисипи.

Размножение и значение

Представители Осетровых считаются долгожителями, исключением является стерлядь. Достаточно позднее половое созревание и икрометание раз в несколько лет делают процесс размножения медленным. Откладка икры происходит в реках, после чего рыбы возвращаются в бассейны морей. Мальки на протяжении первых месяцев питаются зоопланктоном.

Разведением осетров люди занимаются с давних времен. Наибольшее распространение получили регионы Азовского, Каспийского и Черного моря. Законы по борьбе с браконьерами становятся все более жесткими, но нелегальный промысел все равно процветает. В первую очередь добытчиков интересует вкусная, дорогая икра черного цвета.

Целый список названий красной рыбы занесен в Красную книгу. На сегодняшний день шип, севрюга и стерлядь находятся на грани исчезновения, и их улов запрещен. В естественных ареалах обитания создаются рыбные фермы, на которых выращиваются мальки, выпускающиеся в море по мере взросления. Добиться значительного улучшения ситуации с численностью вида не удается из-за постоянно ухудшающейся экологии и браконьерства.

Представители вида

Внешний вид и особенности поведения в естественной среде обитания для всех осетровых похожи. Но существуют и характерные особенности для каждого представителя семейства. Перечисленные рыбы представлены в алфавитном порядке:

  • Белуга. Этот вид красной рыбы относится к исчезающим и является одним из самых крупных. Официально зафиксированный средний вес взрослой особи составляет 1 тонну, а длина 4,2 метра. Неподтвержденные данные говорят о том, что белуга может достигать роста 9 метров и весить более 2 тонн. Представители этого вида живут до 100 лет, но половое созревание наступает достаточно поздно. Взрослая самка откладывает первую икру в возрасте 22−27 лет, а количество мальков зависит от размеров особи. Нереститься рыба может много раз в течение жизни, но не каждый год. Питается белуга другими видами рыб или моллюсками. Рыболовы нередко находят в желудках взрослых особей детенышей тюленей.
  • Осетры могут вырастать до 6 метров и весить более 800 килограммов. К классу осетров относят 19 видов крупной рыбы. Отличительной чертой является внешний вид: характерные продольные ряды щитков-жучек, которые расположены отдельно друг от друга и не сливаются между собой. Однозначно ответить на вопрос, где могут водиться осетры, невозможно, так как абсолютное большинство представителей семейства считаются проходными. Рыбы обитают в бассейнах морей, но во время нереста или зимнего периода перебираются в реки. Плавают осетры у дна водоемов и питаются мелкими червями и моллюсками. Плодовитость этого вида рыбы огромная, во время нереста масса отложенной икры может составлять 25% от общего веса.
  • Шип относится к полупроходному виду, так как зимует в реках. Средняя продолжительность жизни составляет 30 лет. Этот представитель семейства Осетровых достигает в длину 214 сантиметров и может весить более 30 килограммов.
  • Севрюга. В настоящий момент наибольшее количество рыбы сосредоточено в Аральском море. Единичные рыбы заходят в Терек, Самур и Сулак, дальневосточное представительство севрюги не столь велико. Средний вес колеблется в промежутке 5−80 килограммов, в зависимости от вида. Самый большой вес зафиксирован у обитателей Дуная.

Ученые активно осваивают скрещивание некоторых видов для получения более стойких и жизнеспособных видов. Определенные успехи достигнуты при искусственном оплодотворении шипа и осетра, шипа и севрюги.

Представители Лососевых

Самым большим заблуждением по отношению к этому классу являются употребление популярных в народе названий видов красной рыбы: лосось и форель. В реальности это лишь собирательные наименования семейств или подсемейств. Особи представляют большую ценность в кулинарии, так как используются в приготовлении многих изысканных блюд. Кроме того, горбуша, нерпа, сиг, нерка являются источником одного из самых дорогих деликатесов — красной икры.

Внешний вид и среда обитания

Большинство представителей вида достигают длины от нескольких десятков сантиметров до 2 метров. Лишь некоторые наиболее крупные сорта, например, чавыч или таймень, набирают вес до 100 килограммов. Сжатое по бокам прогонистое тело является отличительной чертой внешнего вида семейства, а плавники расположены посередине брюшка. Чешуя имеет округлую форму, а от других разновидностей рыбы лососевых можно отличить за счет присутствия небольшого жирового плавника. Еще одной особенностью является уникальное строение черепа, которое представляет собой одну сплошную кость, а не хрящ.

Среда обитания обширная, рыба чувствует себя комфортно как в морских водах, так и в пресных водоемах. При этом предпочтительной средой обитания являются холодные воды. Теплые регионы пригодны для существования лососевого семейства, но их появление в таких водоемах связано с искусственным разведением.

Период нереста представляет особый интерес для ученых. Отличительной чертой является стремление вернуться для метания икры в воды, где рыба появилась на свет. В этот период семейство лососевых получает статус проходной рыбы, так как особи перебираются в реки.

Для большинства видов процесс откладывания икры является первым и последним в жизни и после нереста рыба погибает. Незадолго до размножения происходят серьезные изменения во внешнем виде. Существенно может изменяться окрас, появляются темные или ярко-красные пятна, полоски.

Названия популярных видов

Привести информацию о том, как называется красная рыба семейства Лососевых в полном объеме, не представляется возможным из-за огромного количества видов и подвидов. Кроме того, большинство рыб очень похожи, поэтому имеет смысл упомянуть о наиболее популярных и специфических породах:

  • Семга. «Северный» или «благородный» лосось считается самым ценным представителем вида. Его характеризует серебристый цвет чешуи без цветных пятен, а в основе рациона лежит мелкая рыбка. В период нереста самки могут полностью отказывать от пищи, а на теле появляются темные или красные пятна. Вкусное и сытное мясо, богатое витаминами и минералами, высоко ценится в кулинарии. Длина взрослых особей семги достигает 1,5 метров.
  • Горбуша. Рыба отличается от других представителей вида. Горбуша имеет очень мелкую чешую и многочисленные небольшие пятна, которые особенно хорошо заметны в области хвоста. Во время нереста рыба может существенно изменять свой внешний вид и окрас. В длину горбуша вырастает до 70 сантиметров, зато икра считается одной из самых крупных и вкусных. Средняя продолжительность жизни очень низкая, так как рыба погибает сразу после нереста. Откладывать икру рыба начинает в возрасте 3−4 лет. Назвать мясо горбуши дешевым можно с большой долей условности. Но, в сравнении с другими видами, оно действительно недорогое.
  • Кета. Рыбаки выделяют 2 типа это рыбы: летняя и осенняя. Последняя считается более крупной, может достигать в длину 1 метра, в то время как рост летней кеты не превышает 80 сантиметров. Этот вид высоко ценится в промышленности, так как обладает не только вкусным мясом, но и крупной икрой.
  • Нерка. Несмотря на мелкий размер икры (4−6 мм), эта разновидность высоко ценится в промышленности. Другое название рыбы с красным мясом — красница. Цвет мякоти очень насыщенный и является отличительным, так как большинство представителей Лососевых имеют мясо розового оттенка. Любимым лакомством нерки являются мелкие рачки, которые и составляют основу рациона.
  • Чавыча. Один из самых крупных представителей семейства Лососевых, который может достигать 90 сантиметров и весить более 50 килограммов. Особенностью внешнего вида являются характерные жаберные лучи. При тщательном осмотре можно обнаружить около 15 лучей. Нерест у чавычи длится практически все лето, а встретить рыбу можно у берегов североамериканского континента. Продолжительность жизнь большая и составляет 7 лет. Чавыча обычно питается мелкой рыбой.
  • Сиг. Рыба комфортно себя чувствует в речной или соленой воде. Средняя особь проживает от 7 до 10 лет, хотя ученым удавалось зафиксировать экземпляры, прожившие до 20 лет и достигшие внушительных размеров в 50 сантиметров. Главной отличительной чертой является белый цвет мяса. Большинство представителей семейства Лососевых имеют мясо красных оттенков.
  • Таймень подразделяется на сахалинского, корейского, дунайского и обыкновенного. Внешний вид рыб существенно отличается от других представителей семейства из-за специфических условий обитания. В длину взрослые особи могут достигать 1 метра, а вес составляет от 20 до 30 килограммов.

На сегодняшний день классификация видов и подвидов лососевого семейства настолько широка, что многие ученые иногда затрудняются при отнесении сорта к какой-либо категории. Осетровые и Лососевые семейства рыб представляют огромную ценность для человека. Наибольшее распространение получили в кулинарии, так как вкусное, аппетитное мясо может употребляться даже в сыром виде. К сожалению, до конца справиться с проблемой браконьерства не удалось, поэтому многие виды находятся под угрозой исчезновения.

Загрузка…

Американский морской окунь | PELAGIC рыболовные снасти

Красный барабан

В Красный барабан ( Sciaenops ocellatus ), также известный как Канал Бас , Красная рыба , Пятнистый окунь или просто Красные , это промысловая рыба, которая водится в Атлантическом океане от Массачусетса до Флориды и в Мексиканском заливе от Флориды до Северной Мексики.Это единственный вид в роду Sciaenops . Красный барабан — двоюродный брат Черный барабан (Pogonias cromis), и эти два вида часто встречаются в непосредственной близости друг от друга, по слухам, они скрещиваются и образуют надежный гибрид, а более молодые рыбы часто неотличимы по вкусу. Красный барабан также является одним из немногих видов морских рыб, которые могут жить как в соленой, так и в чистой пресной воде. В то время как красные не могут воспроизводиться в пресной воде, в некоторых озерах и водных путях эти морские окуни разводятся для занятий спортом и для развлечения рыболовов, жаждущих чего-то немного другого и полезного.

Ниже : Хорошее место для серфинга. красный приземлился

Красный барабан обычно встречается у прибрежных вод. Трехлетний красный барабан обычно весит от шести до восьми фунтов. Самый крупный из зарегистрированных весил чуть более 100 фунтов. Когда они большие, их называют Bull Reds, хотя большинству людей большие не подходят для еды. Однако несколько десятилетий назад воды у Техаса и Луизианы вычесывались в поисках морского окуня (часто негабаритного бычьего красного), который пользовался большим спросом в ресторанах и служил в качестве «почерневшего» морского окуня, морского окуня на «полушаке» или нескольких других различных презентаций. рыбы.С тех пор были приняты законы для защиты этой удивительной прибрежной промысловой рыбы, и сегодня ее запасы процветают.

Ниже : Команда Pelagic Pro Капитан Бенни Бланко позы с красным через верхнюю воду

Зрелые красные барабанчики появляются у берегов. Молодь красного барашка обычно населяет заливы и прибрежные болота, пока не достигнет зрелости в возрасте от 3 до 6 лет. Они охотно примут любую наживку, но предпочитают менхадена, креветок, грязевых гольянов и крабов.Красный Барабан — родственники Черного Барабана, и оба издают квакающий звук, когда попадают в беду или получают образование.

Ниже : Унция позирует с рыжим на закате в серфинге у берегов Техаса …

Самый отличительный знак на красном барабане — одно большое черное пятно в верхней части основания хвоста. Наличие нескольких пятен — не редкость для этой рыбы, но отсутствие пятен — крайне редкое явление. По мере того как рыбы с множественными пятнами становятся старше, кажется, что они теряют лишние пятна.Ученые считают, что черное пятно возле их хвоста помогает обмануть хищников атаковать хвост красного барабана, а не их голову, позволяя красному барабану ускользнуть.

Ниже : Капитан Бенни Бланко с помощью искусственной приманки насаживает рыболова на красивый Красный барабан …

Красный барабан вместе с Пятнистая морская форель являются одними из лучших прибрежных промысловых рыб в Мексиканском заливе и Атлантике.Рыбаки обнаружат, что эти отличные рыбы питаются на равнинах с травой, и будут наблюдать за ними, пока они «плывут». Есть много поклонников рыболовов, которые занимаются этим ранним утром для этих барабанов. Барабаны тоже потрясающие бойцы для своего размера. Их биологический дизайн делает их питбулями прибрежного мира.

Ниже : Рыболовы садятся на каяки, чтобы преследовать красных вот так на мелководье …

Бычьи красные часто совершают свои миграции весной и осенью, бегая вдоль побережья.Иногда рыболовы, находящиеся в нужном месте и в нужное время, могут поймать и выловить двузначное количество красных рыб размером более 40 дюймов за один день. Их любимая приманка, безусловно, большая кефаль, за которой следуют креветки и крабы. на легких снастях — это вызов и награда для любого заинтересованного рыболова.

Ниже : Крупный план головы морского окуня …

Красный барабан любого размера любят прибой, бухты и устья нашего залива.Некоторые из самых крупных зарегистрированных красных обитателей бегают по восточному побережью Соединенных Штатов, и их можно встретить у берегов Северной Каролины. В последнее время промыслом морского окуня управляют должным образом, и запасы выглядят вполне здоровыми. В то время как более мелкая рыба квалифицируется как превосходный обед, многие рыболовы предпочитают ловить и отпускать, что, в свою очередь, обеспечивает здоровую популяцию красных в будущем для всеобщего удовольствия. Сегодня любовь ангела к этой рыбе проявляется в том, что по всей стране появляются турниры.Собираетесь ли вы в следующее приключение: прибой, залив или канал … может быть интересно потратить немного времени и поймать нашу замечательную прибрежную американскую рыбу.

Ниже : Bull Red приземляется и выходит из каяка …

Sciaenops ocellatus — Discover Fishes

Красный барабан

Красный барабан. Фото © Ричард Бехарано

Sciaenops ocellatus

Эта большая, удлиненная прибрежная рыба имеет цвет от темно-медного до бледно-серебристого, с отчетливым глазным пятном на хвосте.Он очень устойчив к колебаниям температуры воды, а также уровня солености, поэтому он варьируется в самых разных средах обитания от зон прибоя и зарослей морских водорослей до устьев рек и устьев рек. Он назван в честь барабанного или квакающего звука, который он может издавать своим плавательным пузырем и мышцами живота. Красный барабан — очень популярная спортивная и пищевая рыба, рост в среднем до 40 дюймов, а также популярная рыба в общественных аквариумах.

Отряд: Perciformes

Семейство: Sciaenidae
Род: Sciaenops
Вид: ocellatus

Общие имена

Распространенные названия на английском языке: красный барабан, красная рыба, щенячий барабан, красные, красный окунь, пятнистый хвост, канальный окунь, красный бык, красный крысиный окунь и тропический морской окунь.Другие распространенные имена включают corvina (испанский), corvinão-de-pintas (португальский), corvineta ocelada (испанский), punarumpukala (финский), rødhavgjørs (норвежский), röd havsgös (шведский), rød trommefisk (датский), röd trumfisk (шведский ), roter trommler (немецкий), roter umberfisch (немецкий), tambour rouge (немецкий) и tambour rouge (французский).

Значение для людей

Красные барабаны часто выставляют в общественных аквариумах. Фото любезно предоставлено Институтом морских наук Вирджинии

Красный барабан — одна из самых популярных рекреационных промысловых рыб у побережья США.Южное побережье Атлантического океана и в Мексиканском заливе. Это не имеет большого значения для коммерческого рыболовства, однако этот вид выращивается для потребления человеком благодаря усилиям в области аквакультуры. Мякоть считается вкусной, а молодая рыба более нежная и слоистая, в отличие от более старой рыбы, которая по текстуре больше похожа на курицу. Часто выставляется в общественных аквариумах.

Опасно для человека

Красные барабаны опасности для человека не представляют.

Сохранение

Если присутствует красный барабан, существует ограничение на количество слотов, а также на количество разрешенной рыбы на человека.Уточняйте размер и ограничения слотов в вашем штате у местной рыбы и дичи. Благодаря ограниченным размерам щелей и прекращению коммерческого промысла этого вида, красный барабан в последние годы восстановился.

Красный барабан не оценивался Всемирным союзом охраны природы (МСОП). МСОП — это глобальный союз государств, правительственных агентств и неправительственных организаций, объединенных в партнерство, которое оценивает статус сохранения видов.

География распространения

Карта распространения красного барабана в мире.

Красный барабан — эвригалинная рыба, распространенная вдоль побережья Атлантического океана и Мексиканского залива от Кейп-Код, Массачусетс, до Туспана, Мексика.

Место обитания

Как прибрежный вид, красный барабан распространен в широком диапазоне местообитаний, включая эстуарии, устья рек, заливы, песчаные дна, илистые отмели, заросли морской травы, устричное дно, зоны прибоя и воды континентального шельфа. Молодые красные барабанщики до трех-четырех лет обитают в основном в устьях рек и на мелководье прибрежных вод.В этом возрасте они склонны покидать защиту лиманов, переходя в открытые прибрежные воды. Барабаны можно наблюдать в одиночестве или в школе. Они были известны в школе с другими видами, включая черный барабан и тарпон. Взрослые бочки возвращаются в устья рек и на мелководье для нереста. Красные бочки могут выдерживать широкий диапазон температур, от 4 до 34 ° C (39–93 ° F). Красные также могут переносить широкий диапазон солености. Хотя известно, что они путешествуют как в пресные, так и в очень соленые воды (до 50 ppt), взрослые обычно остаются в соленой воде с концентрацией 30-35 ppt.

Биология

Красный барабан. Фото любезно предоставлено Геологической службой США

Отличительные особенности
Тело красного барабана удлиненное, со слегка изогнутой спинкой и наклонной головкой. У него тупая морда с большим субконцевым ртом, как у большинства видов семейства Sciaenidae. Есть два спинных плавника, первый из которых имеет десять твердых шипов, а второй — один твердый шип и множество мягких лучей. Хвостовой плавник слегка вогнутый.

Красный барабан можно отличить от близкого ему черного барабана ( Pogonias cromis ) по отсутствию усиков.

Черный барабан можно отличить от красного по наличию усиков. Фото © Ричард Бежарано

Окраска
Красный барабан обычно медно-красноватого цвета. Окраска также может варьироваться от темно-медного до почти серебристого. Брюшная сторона обычно светлее до почти белого цвета. Красные барабаны имеют характерное черное пятно у основания хвоста. Одно пятно является наиболее распространенным, однако у некоторых людей наблюдается несколько пятен.

Размер, возраст и рост
После вылупления личинок красные барабаны имеют стандартную длину 6-8 мм.Этот барабан достигает зрелости в возрасте от трех до четырех лет. Максимальная зарегистрированная длина 61 дюйм (155 см) общая длина (TL), однако этот вид чаще встречается при длине около 39,4 дюймов (100 см) TL. Максимальный опубликованный вес красного барабана составляет чуть менее 100 фунтов (45,0 кг). Известно, что он доживает до 50 лет.

Красные барабаны могут вырасти до 61 дюйма в длину. Фото © Джордж Берджесс

Пищевые привычки
Молодые красные барабанчики охотятся на мелких ракообразных и морских червей.Когда барабан достигает длины более 200 мм, в рацион попадают мелкие костные рыбы, в том числе Menidia peninsulae , Microgobius gulosus , Cyprinodon variegates и Leiostomus xanthurus . Взрослые бочки также питаются более крупными ракообразными, такими как синий краб ( Callinectes sapidus ).

Размножение
Нерест обычно происходит с середины августа до середины ноября, часто вблизи приливных бухт. Известно, что во время нереста барабаны издают характерный барабанящий звук.Самки могут производить от полутора до двух миллионов яиц за сезон, при этом каждое яйцо имеет диаметр примерно 1,0 мм. Яйца вылупляются примерно через 28-30 часов после нереста, в результате чего образуются личинки стандартной длины около 6-8 мм. Эти личинки переносятся течениями в устья рек, прежде чем поселиться на зарослях водорослей. Молодь и суб-взрослые особи обычно остаются в заливах и устьях до возраста трех-четырех лет, после чего они покидают эстуарий и присоединяются к взрослым особям в прибрежных водах.

Молодой красный барабан.Фото © Джордж Берджесс

Хищники
Главный хищник красного барабана — люди. К другим хищникам относятся хищные птицы, в том числе скопы, а также более крупные рыбы. Считается, что черное пятно на хвосте используется как механизм, заставляющий хищников атаковать хвост, а не голову.

Паразиты
Молодые красные бочки являются промежуточным хозяином нематоды Contracaecum multipapillatum . Этот паразит заражает почки в ожидании созревания, пока не поселится в окончательном хозяине — птицах.Красные бочки могут инфицироваться внутри кишечника, желудка, мышц, печени и сердца другими паразитами. Сообщалось об образцах с внешними паразитами на жабрах, коже, чешуе и плавниках. Красные барабаны также были зарегистрированы при доброкачественных опухолях.

Таксономия

Окраска красного барабана варьируется от темно-медного до почти серебристого. Фото любезно предоставлено FDA

Красный барабан был первоначально назван Линнеем в 1776 году Perca ocellata . Позже название было изменено на Sciaenops ocellata , а затем на действующее в настоящее время название Sciaenops ocellatus (Linnaeus 1776).Красный барабан в прошлой научной литературе упоминался как синоним Lutjanus triangulum Lacepède 1802. Название вида ocellatus означает пятна в виде глаз, относящиеся к черным пятнам на хвосте. Семейство Sciaenidae насчитывает около 275 видов в пределах 70 родов. Подготовила: Деандра Бускилл

Факты и советы по идентификации видов морского окуня Red Drum

Морской окунь или красный барабан ( Sciaenops ocellatus ), также известный как канальный окунь, красный бычий или красный крысиный окунь, когда-то был популярной коммерчески популярной рыбой в Мексиканском заливе, а также в Атлантическом океане.Коммерческий лов морского окуня в Луизиане запрещен. Опознать морского окуня довольно легко. Они от красноватого до бронзового цвета с белым брюшком. У большинства есть пятна на каждой стороне хвостового стебля, то есть непосредственно перед хвостом. Они вырастают до максимального размера около 90 фунтов в Атлантике и 60 фунтов в Мексиканском заливе. Молодого морского окуня часто называют щенячьим барабанщиком или крысиным красным, и иногда на каждой его стороне есть большое количество пятен вместо обычного одного пятна.

Морской окунь широко распространен вдоль всего побережья Луизианы.Хотя это морские рыбы, для жизни им не требуется высокая соленость; поэтому их часто можно поймать далеко от того, что считается соленой водой. Молодые окуни начинают свою жизнь в болотах и ​​небольших озерах прибрежной Луизианы. По мере того, как они увеличиваются в размерах и становятся менее уязвимыми для более крупных хищников, они перемещаются туда, где живут дальше. Когда они достигают совершеннолетия, их можно найти даже вдали от берега. Морские окуни — это стайные виды рыб, поэтому, как только вы их находите, обычно поблизости появляются другие.

Морской окунь можно ловить круглый год в водах Луизианы. Эти виды можно разделить, как и крапчатую форель, на две отдельные группы. Зимний рыбак и весенний летний рыбак обычно относятся к разным возрастным категориям рыб. Некоторые ищут морского окуня и пятнышек в прибрежных болотах. Эта группа рыбаков обычно ловит молодого морского окуня, который использует болото в качестве питомника. Вес пойманной рыбы обычно достигает 12 фунтов. Другие не могут дождаться весны и лета, чтобы отправиться на пляжи, мелкие буровые установки, большие бухты и особенно на перевалы в поисках своей карьеры.Эти рыбаки часто ловят морского окуня до 25 #, изредка — на 35 или 45 фунтов. Эти две группы ловцов морского окуня на самом деле нацелены на две разные группы морского окуня, очевидно, с некоторым перекрытием.

Основные примечания и советы:
* Морские окуни обычно начинают нерестовые ходы в мае и достигают пика летом. Это когда они переходят на пляжи и проходят мимо, где и происходит нерест.
* Креветки, мелкая рыба, крабы или обычный корм для морского окуня, поэтому они являются отличной приманкой для морского окуня.
* Ложки, блесны и приманки или наиболее часто используемые искусственные средства для ловли морского окуня.
* Морской окунь — член семейства барабанных. Они получили это название из-за того барабанного звука, который может издавать «барабан». Барабанить может только самец морского окуня.
* Скалистые пристани или одни из самых стабильных производителей морского окуня.
* Вот пара фотографий большого морского окуня. Лучи Морской окунь Julies Redfish

Вернуться к профилям Gamefish

Красный барабан или морской окунь, морская рыба Миссисипи

  • Научное название: Sciaenops ocellatus
  • Общие названия: морской окунь, красный, канальный окунь, пятнистый окунь, красный окунь.tambour rouge (каджунский французский), corvina (испанский)
  • Заказ: Perciformes
  • Семейство: Sciaenidae
  • Статус: Не внесен в Красный список МСОП

Похожие виды

Черный барабан

Красный барабан легко отличить от черного ( Pogonias cromis ) по отсутствию усиков на подбородке, более удлиненному телу и наличию большого черного пятна по бокам хвоста прямо перед плавником.(Могут быть дополнительные пятна в других местах на теле.) Более молодой черный барабан имеет темные вертикальные полосы по бокам; красный барабан никогда не бывает полос.

Описание

Красный барабан — крепкая удлиненная рыба с умеренно сжатым телом. Их голова в профиль прямая, с несколько коническим поперечным сечением. Рот находится под головой. В отличие от некоторых других барабанов, у красного барабана нет усиков на подбородке или усов.

Хвост 20-дюймового молодого красного барабана с характерным пятном и синей окраской.Синий цвет исчезает по мере взросления рыбы. Изображение большего размера.
Фото Джима Фрэнкса и Дона Абрамса.

Спинной плавник состоит из двух частей, с шипастым плавником спереди, отделенным от мягкого спинного плавника глубокой выемкой. Чешуя крупная, с неровными краями. Цвет тела обычно переливающийся серебристо-серый, бронзовый или медный по бокам и беловатый на животе. У основания хвостового плавника или хвоста есть одно или несколько темных пятен.(Название вида oscellatus относится к этим глазообразным пятнам.) Более старые рыбы, как правило, теряют свои лишние пятна. Хвосты молоди менее 18 дюймов могут быть голубоватыми.

Цвет красного барабана зависит от типа воды, в которой он обитает. Там, где дно мутное, а вода солоноватая, красный барабан имеет темно-медный цвет. Рыбы, обитающие в районах прибоя и в районах с водой повышенной солености и песчаным дном, имеют более светлый цвет и даже могут быть серебристыми или серебристо-розовыми. В период нереста плавники приобретают оранжевый цвет.

Красный барабан может достигать пяти футов в длину и весить до 90 фунтов. Они могут дожить до 40 лет и более.

Название «барабан» происходит от способности самцов красного барабана и самцов его родственников, таких как пятнистая форель и черный барабан, производить глубокий барабанный звук, сокращая мышцы по обе стороны от плавательного пузыря. Звук используется во время ухаживания, а иногда и при беспокойстве рыбы.

появление

Красный барабан обычно можно найти вдоль южного побережья Атлантического океана от Чесапикского залива до Ки-Уэст, Флорида, на всем протяжении U.Южное побережье Мексиканского залива и юг примерно до Туспана, Мексика. Их ареал на атлантическом побережье может простираться до Массачусетса, хотя красный барабан относительно редко встречается к северу от Чесапикского залива.

Поскольку красный барабан переносит широкий диапазон солености и температуры воды, они встречаются во всех типах воды от пресной воды до открытого залива и низовья прибрежных рек. В целом, более молодые рыбы предпочитают более низкую соленость прибрежных вод, а более старые рыбы предпочитают более высокую соленость в прибрежных водах.Красный барабан может выдерживать температуру воды от 36 ° F до почти 100 ° F, хотя быстрые перепады температуры могут быть фатальными. Красный барабан можно успешно акклиматизировать в пресной воде.

Красный барабан обитает как в прибрежных, так и в прибрежных водах, причем более молодая рыба у берега, а более старая рыба перемещается в море по мере созревания. Более молодая молодь красного барашка встречается в заливах, устьях рек и зарослях морских водорослей. Молодь красных бочек особенно привлекают края болот и зарослей водорослей. Молодые особи старшего возраста и взрослые особи переходят в более открытую воду по песку, грязи и водорослям, а также переходят на мелководье, чтобы питаться при отливах.

Крысы и быки

Красный барабан почти всегда называют морского окуня на побережье Персидского залива. Большой красный барабан (более 30 дюймов в длину) обычно называют «бычьим красным», хотя многие из более крупных рыб на самом деле являются самками.

Красный барабан меньшего размера (примерно до 20 дюймов в длину) часто называют «крысиным красным».

Жизненный цикл и воспроизводство

Спаун красных барабанов на море. Личинки развиваются в прибрежных водах, а затем мигрируют в прибрежные районы рассады, где созревают.По мере приближения к половой зрелости они возвращаются в прибрежные воды.

Самки красного барабанчика достигают половой зрелости в возрасте трех лет, а все рыбы достигают зрелости к шести годам. Самцы созревают уже в возрасте одного года, а все самцы — к трем годам. Достигнув зрелости, самки красного барашка встречаются почти исключительно к югу от барьерных островов.

В водах Миссисипи красный барабан нерестится с конца сентября по ноябрь. Нерест происходит в прибрежных водах, часто у перевалов барьерных островов.Самцы красного барабанщика собираются вместе и издают барабанящий звук, вибрируя свои плавательные пузыри с помощью специальных мышц, расположенных рядом с ним, как если бы они касались пальцем воздушного шара. Активность барабанщика возрастает с наступлением сумерек и нерест происходит в ночное время. Самок привлекает барабанный бой, и самцы толкают их в брюшную полость, чтобы вызвать высвобождение яиц, которые затем оплодотворяются.

Одна красная барабанчик женского пола может произвести до двух миллионов яиц за раз (более кварты). В сезон нереста особи могут нереститься каждые три-пять дней.

Оплодотворенные красные барабанные яйца имеют сферическую форму и примерно один миллиметр в диаметре. Они прозрачны и содержат крошечные капельки масла, которые обеспечивают плавучесть и питание личинки в дополнение к желточному мешку. Яйца переносятся через островные проходы и к берегу приливами и течениями. Яйца вылупляются примерно через сутки. Личинки живут за счет прикрепленного к ним желточного мешка около трех дней, а затем начинают питаться планктоном. Они остаются в толще воды около 20 дней.

Типичная длина в зависимости от возраста для красного барабана
в Миссисипи
Возраст
(лет)
Типовая длина
(дюймы)
1 12–13
2 19–21
3 24–25
4 27–29
5 30–33

Типичные темпы роста молодого барашка красного цвета.Темпы роста сильно различаются.

В Миссисипи, начиная с сентября или октября, личинки красного барабана останавливаются на мелководье среди морских трав, которые служат укрытием от хищников и приливов. По мере роста они продвигаются дальше в устье. В течение своей первой зимы молодь начинает перемещаться в более глубокие воды заливов и заливов, а некоторые рыбы даже достигают залива в первую весну. К одному году красный барабан может постепенно перемещаться в залив с наступлением холодов, возвращаясь весной на мелководье.Однако в устьевых водах остается много молоди.

Красный барабан быстро растет в первые годы жизни, однако после пяти лет их рост существенно замедляется. Самцы и самки демонстрируют одинаковый рост и размер. Темпы роста зависят от местоположения; Рыба побережья Персидского залива обычно растет быстрее, чем рыба в других местах. Красный барабан может жить 40 и более лет и продолжать нереститься всю свою жизнь.

Диета

Личинки красного барабана питаются планктоном.По мере взросления молодь постепенно превращается в веслоногих ракообразных, креветок, морских червей, мелких крабов и рыб. Взрослые особи красного барабанчика — это агрессивные и гибкие кормушки, которые ловят разнообразную добычу, в первую очередь креветок, синих крабов, рыб и морских многощетинковых червей. Обычно едят рыбу: менхаден, кефаль, булавочную рыбу, морской малиновку, ящерицу, пятнистую, атлантическую горбыль и камбалу. Привычки кормления меняются в течение года. Зимой и весной рацион состоит в основном из рыбы. Летом и осенью едят больше крабов и креветок.

Исследователи

GCRL Робин Оверстрит и Ричард Херд провели подробное исследование рациона красного барабана в проливе Миссисипи — Пища красного барабана, Sciaenops Ocellata , из пролива Миссисипи.

Красный барабан обнаруживает добычу и взглядом, и прикосновением, чаще всего используя опущенную пасть для кормления на дне или около него, а иногда используя грудные плавники, чтобы ориентироваться на дне. Они захватывают добычу, кусая и всасывая, поскольку они расширяют свои жабры, чтобы втягивать воду в рот.Красный барабан будет брать добычу из толщи воды и даже с поверхности, когда представится возможность.

Красный барабан часто кормят на очень мелководье. Когда они опускают голову, их хвосты могут быть обнажены на поверхности. Рыболовы называют такое поведение «хвостом». На очень мелководье обнажены спинной плавник и спина рыбы. По краям болота иногда можно обнаружить красные барабаны, когда они движутся среди маршевых трав и заставляют их двигаться. Поведение красных барабанов при кормлении на мелководье делает их особенно интересными в качестве промысловых рыб.(Примеры поведения при кормлении на мелководье приведены в ссылках на видео ниже.) В более глубоких водах красный барабан часто лежит в углублениях за песчаными отмелями или желобами, где они ждут, пока приливные течения подтолкнут к ним добычу.

Хищники и паразиты

Бутылконосые дельфины являются основными хищниками красного барабанчика и могут поймать даже самую крупную взрослую рыбу.

Красный барабан подвержен разнообразным внешним и внутренним паразитам, ни один из которых не представляет угрозы для человека.Несколько видов червей, которые собирательно называются описательным термином «черви-спагетти», обычно встречаются рыбаками при чистке красного барабана, крапчатой ​​форели и черного барабана. Несмотря на внешнюю непривлекательность, черви не опасны. Их можно легко удалить вручную или просто проигнорировать.

Обычные внешние паразиты красного барабана включают несколько видов, напоминающих маленькие стримеры, прикрепленные к рыбе одним концом. Внешние паразиты, как правило, не причиняют вреда рыбе, если они не встречаются на жабрах в количестве, достаточном для нарушения дыхания.Несколько внешних паразитов видно на хвосте и грудном плавнике рыбы на большом варианте фото ниже.

Рыбалка на красный барабан

Красный барабан — популярная спортивная и пищевая рыба во всем их ареале, уступая по мнению большинства рыболовов пятнистой форели (пятнистой форели). Красный барабан известен тем, что охотно берет на себя различные приманки и наживки, а также является сильным бойцом.

На мелководье можно «увидеть рыбу» по красному барабану, тихо двигаясь и наблюдая за рыбой, которая идет за хвостом или тревожит болотную траву во время кормления.

На северном побережье Персидского залива красный барабан считается одной из «большой тройки» спортивных рыб, наряду с пятнистой форелью и камбалой. Рыболовы называют ловлю каждого вида во время одной поездки «большим шлемом».

Красный барабан — это регулируемая дичь. В Миссисипи дневной лимит шпуров составляет три рыбы с минимальной общей длиной 18 дюймов. Разрешается держать только одну рыбу длиной более 30 дюймов. Коммерческий вылов морского окуня в водах Миссисипи подчиняется тем же ограничениям по длине с годовой квотой в 35 000 фунтов для коммерческого промысла.Коммерческий вылов красного барабана запрещен в других государствах побережья Персидского залива. Красный барабан был признан охраняемой промысловой рыбой Указом 2007 года. Вылов красного барабана в федеральных водах запрещен.

Морской окунь на столе

Красный барабан, обжаренный «на половинке» с простыми специями каджун.

Красные бочки — отличная промысловая рыба весом до десяти фунтов. Более крупная рыба может быть грубой, вязкой и менее вкусной.

Красный барабан восхитителен при жарке, жарке, копчении и добавлении в такие блюда, как суд-буйон из морского окуня.Их часто жарят на гриле или «на половинке» в виде филе с оставленной кожей и чешуей. «Горло» красного барабана очень мясистое, и его нужно собирать и наслаждаться. Они вкусные жареные или копченые. После подпиливания и удаления горла из тушки можно приготовить богатый ароматный бульон.

Статус сохранения и история управления

Красный барабан не попал в Красный список МСОП.

Красный барабан наиболее уязвим как личинки, так и молодь.Потенциальными угрозами являются деградация и разрушение устьевой среды обитания. Показано, что обилие красного барабана напрямую связано с протяженностью прилегающей эстуарной зоны. Однако мало что известно о последствиях вторжения человека в устьевые места обитания на популяции красных барабанов.

Популяции и уловы красного барашка на побережье Персидского залива существенно сократились в течение 1980-х годов, что привело к ужесточению правил добычи. Данные по урожаю за последующие годы показывают, что эти меры были успешными: недавние ежегодные урожаи в два-три раза превышали показатели конца 1980-х годов.Следующий текст и диаграмма взяты из «Сводного отчета Специальной рабочей группы Red Drum для Совета по управлению рыболовством в Мексиканском заливе», 2010 г.

«Исторически сложилось так, что по всему Персидскому заливу ежегодные выгрузки красных барабанов обычно варьировались от 1 до 3 миллионов фунтов до середины 1980-х годов, когда« почерневший морской окунь »стал популярным. Это привело к огромному спросу на выловленных в коммерческих целях красных барабанов, которые были нацелены как на офшорное государство. воды и исключительная экономическая зона (ИЭЗ). 25 июня 1986 года министр торговли ввел в действие чрезвычайное правило, ограничивающее коммерческий улов в исключительной экономической зоне до одного миллиона фунтов стерлингов на фоне опасений, что запасы рухнут.Федеральные воды в Мексиканском заливе были закрыты в 1987 году и оставались закрытыми как для рекреационного, так и для коммерческого рыболовства (Porch 2000). Рекреационный промысел красных барабанов действительно происходит во всех водах государств побережья Персидского залива. Миссисипи — единственный штат, в котором разрешен коммерческий промысел небольших красных барабанов (рис. 1) ».

Аквакультура

Красный барабан успешно выращивается в аквакультуре как для продажи, так и для увеличения запасов. Их устойчивость к колебаниям температуры и солености способствует успешной аквакультуре.

Артикул аквакультуры красного барабана:

Интересные факты о красном барабане

  • Красный барабан может прожить более 40 лет.
  • Красный барабан женского пола диаметром 35 дюймов возрастом примерно от шести до семи лет и может производить миллионы яиц каждый год в течение следующих 30 лет.
  • Красный барабан — приспособленческие кормушки, которые, как известно, поедают морских ежей, мелких нутрий, змей, черепах и утят.
  • Зрелые самки красного барабанчика редко встречаются в водах Миссисипи к северу от барьерных островов.
  • Красный барабан выдерживает соленость от пресной воды до уровней выше, чем в открытом Мексиканском заливе.
  • Красный барабан часто имеет более одного пятна на стороне. Однако красный барабан без пятен встречается крайне редко.

Ресурсы и ссылки

  • Аспекты биологии красного барабана, Sciaenops ocellatus , в Миссисипи, Робин М.Оверстрит, Исследовательская лаборатория побережья Мексиканского залива, 1983 год
  • Food of the Red Drum, Sciaenops Ocellata , из пролива Миссисипи, Робин М. Оверстрит и Ричард У. Херд, Исследовательская лаборатория побережья Мексиканского залива, 1978.
  • Профили промысла красной барабанчика и пятнистой форели, Комиссия по морскому рыболовству в государствах Персидского залива, Perret, W.S. Уивер, Дж.Э. Уильямс, Р.О. Йохансен, П. Макилвейн, Т.Д. Раулерсон, Р. Татум, У.М., апрель 1980 г. Включает подробное и обширное биологическое описание красного барабана.
  • Биология и история жизни красного барабана, Южный региональный центр аквакультуры, Техасская служба распространения сельскохозяйственных знаний, Публикация SRAC № 320, Джеймс Т. Дэвис, июнь 1990 г.
  • Поправка 2 к Межгосударственному плану управления рыболовством для Красного барабана, Отчет об управлении рыболовством № 38 Комиссии по морскому рыболовству в Атлантических штатах, июнь 2002 г. Включает подробное и обширное биологическое описание красного барабана.
  • Информационный бюллетень — Понимание биологии морского окуня, Морской грант, Университет штата Луизиана. pdf
  • Красный барабан — Естественная история и методы рыбной ловли в Южной Каролине, Образовательный отчет № 17, Департамент природных ресурсов Южной Каролины, доктор Чарльз Веннер, 1992.

Школьный красный барабан. По краям школы есть несколько Джека Креваллей.
Источник: Youtube, FishNet Daily News

.

Видео Red Drum

Каждая ссылка открывается в новом окне. Закройте новое окно, чтобы вернуться сюда.

Идентификационных данных о рыбах из залива Snappers — Gods Anglers

Морской окунь. Идентификация рыб в Мексиканском заливе насчитывает 11 типов. Из-за того, что в заливе обитает множество видов луцианов, многие рыболовы, впервые знакомые с рыбной ловлей в Мексиканском заливе, не знают о многих типах луцианов, обитающих в заливе.

Рыболовы выловили этих окуней и не осознают, что они незаконны или не в сезон, потому что им не хватает знаний, чтобы их идентифицировать. Благодаря многолетним знаниям и исследованиям я разработал метод идентификации рыб Персидского залива, который поможет среднему рыболову идентифицировать их.

В этом блоге всем, кто его прочитает, расскажут, как идентифицировать рыбу в Мексиканском заливе. Это поможет рыболовам избежать дорогостоящих билетов от Комиссии по охране дикой природы Флориды (FWC) из-за выгрузки и содержания нелегальной рыбы.Рыболовы приезжают во Флориду, чтобы отлично провести время на рыбалке, и приобретение дорогих и дорогих билетов может превратить отличную прогулку в кошмар, когда деньги начнут выходить из их карманов из-за невозможности определить пойманного окуня.

Я планирую обучить их, и эти знания помогут им держать деньги в карманах, чтобы покупать то, что они хотят, и не платить штрафы FWC.

Красный окунь

Красный окунь

Общее название: Red Snapper
Научное название: Lutjanus campechanus
Порядок: Perciformes
Семейство: Lutjanidae
Род: Lutjanus
Размер: Campechanus 15 — 35 фунтов в среднем
Длина: 24 — 39 дюймов

Расцветка:

  • Тело и плавники красного люциана розовато-красного цвета, снизу светлеет до белого. Более того, молодые красные люцианы могут также иметь голубоватые полосы по бокам.

Место обитания:

  • Красный окунь живет на глубине 33–620 футов, а более старые и крупные рыбы предпочитают более прохладные и глубокие места. B y то же самое, они населяют уступы, скалистые обнажения и затонувшие корабли.
    A s Фактически, зимний северный красный окунь перемещается в сторону от берега, чтобы избежать более прохладных и мелководных прибрежных вод.

Температурные зоны:

  • Нижний предел: 50 градусов.
  • Оптимальный диапазон: Между 55 и 65 градусами.
  • Верхний предел: 70 градусов.

Еда:

  • Красные луцианы — донные хищники, питающиеся креветками, кальмарами, осьминогами, мелкой рыбой, ракообразными и моллюсками.

Lane Snapper

Общее название: Lane Snapper
Научное название: Lutjanus synagris
Порядок: Perciformes
Семейство: Lutjanidae
Род: Lutjanus
Размер: synagris6 — 20 дюймов
Вес: 1-4 фунта

Расцветка:

  • Люциан переулок имеет верхние бока от розового до красного, а спина с зеленым оттенком.Нижние бока и брюшко серебристые с желтым оттенком. На голове 3 или 4 желтые полосы, идущие от морды к глазу. По бокам от восьми до десяти желто-розовых горизонтальных полос и три или четыре полосы под передним спинным лучом. Под мягкой частью спинного плавника имеется размытое черное пятно. Все плавники от желтого до красного.

Место обитания:

  • Lane Snappers живут вокруг рифов, построек и песчаного дна с растительностью на мелководье в прибрежных водах.После установления взрослые окуни остаются в одном месте на всю жизнь.

Еда:

  • Lane Snappers — условные хищники, питающиеся по ночам более мелкими рыбами, креветками, головоногими моллюсками, брюхоногими моллюсками и крабами.


Cubera Snapper

Общее название: Cubera Snapper
Научное название: Lutjanus cyanopterus
Порядок: Perciformes
Семейство: Lutjanidae
Род: Lutjanus

7

cyanus 3-5 футов.
Вес: 40 — 125 фунтов.

Расцветка:

  • Обычно серый или темно-коричневый и может иметь легкий красноватый оттенок со светлой или темно-серой стороной. На анальном и брюшном плавниках имеется голубоватый оттенок. Хвостовой плавник светло-серого цвета, а грудные плавники обычно полупрозрачные или серые. У молодых особей есть светлая полоска, которая исчезает по мере взросления.

Место обитания:

  • Cubera Snappers — одиночные обитатели рифов, обычно живущие на берегу или вблизи берега.Они часто ассоциируются со скалистыми уступами, выступами и сооружениями на глубине до 175 футов. Незрелые рыбы обычно населяют прибрежные районы мангровых зарослей и заросли водорослей, которые обеспечивают некоторую защиту от хищников.

Еда:

  • Cubera Snapper — агрессивный хищник. Их добыча в основном состоит из рыбы и крабов, однако взрослые рыбы часто питаются крупными ракообразными, включая лобстеров.

Думаете, вы можете опознать этих окуней? Пройдите тест на Red Snapper # 1

видов окуня во Флориде: краткое руководство

Время чтения: 5 минут.

Если бы вам пришлось назвать одну рыбу, которая описала рыбалку во Флориде, это был бы окунь.Они — дети с плакатов чартерной сцены Sunshine State. В этой статье рассказывается о различных типах луциана во Флориде, от разноцветных косяков на мелководных рифах до крупных рыбаков, охотящихся на море. Мы рассмотрим самую крупную, вкусную и красочную рыбу в семье.

Мировой рекорд: 124 фунта, 12 унций — Garden Bank, LA

Какое место, чтобы начать список! Cubera Snapper такие же подлые, как и выглядят. Длинные зубчатые зубы. Толстое, тяжелое телосложение. Они имеют в виду бизнес, и они не прочь это показать.Куберы — одинокие охотники, одинокие волки, которые преследуют свою добычу вокруг скал, рифов и искусственных сооружений на глубине 60–180 футов.

Средний улов во Флориде весит около 20–40 фунтов — более чем достаточно, чтобы вспотеть. Впрочем, это все равно ничто по сравнению с тем, насколько большими могут вырасти эти звери. Ежегодно вылавливается рыба длиной более 5 футов и весом более 100 фунтов. Они определенно требуют тяжелых подкатов.

Мировой рекорд: 8 фунтов 3 унции — Horseshoe Rigs, MS

Lane Snapper идеально подходят для семейной рыбалки.Они красочные, вкусные и, как правило, их не так уж и сложно поймать. Дорожки известны своим упрямым отношением к ним, они ловят наживки, от которых другие Snappers убегают за милю. Вдобавок ко всему, они живут на мелководье (всего 20 футов), поэтому вам не нужно выходить в открытое море, чтобы их найти.

Самый простой способ узнать Lane Snapper — по желтым полосам и одной черной точке. Отсюда и прозвище «Пятнистый окунь». За обеденным столом вы узнаете их по мягкому белому мясу и нежному вкусу.Единственным их недостатком является то, что они не самые крупные из всех. Большинство Lane Snapper имеют длину около фута и редко весят больше фунта.

Мировой рекорд: 18 фунтов 10 унций — Cocodrie, LA

Люди иногда путают этих ребят с маленьким куберским окунем. У них похожая румяно-серая окраска и зубастая улыбка. Однако мангровый окунь не достигает таких же размеров. Большинство рыб находятся в диапазоне 5 фунтов. Иногда трофейная рыба удваивает это значение и достигает максимума чуть более 2 футов.

Как можно догадаться из названия, мангровые луцианы обитают в неглубоких мангровых зарослях и зарослях водорослей. Молодые рыбы пробиваются даже в солоноватые и пресные воды. Они никогда не привлекают внимание во время рыбалки, но являются желанным дополнением к холодильникам во всех прибрежных районах Флориды.

Мировой рекорд: 30 фунтов 4 унции — Dry Tortugas, Флорида

Чтобы заработать прозвище «King Snapper», нужно немало, но баранины, безусловно, достойны этого титула. Они бывают разных цветов: от розовато-красного до зеленого и желтого.Они различаются как по размеру, так и по цвету. Вы можете намотать 5-фунтовую рыбу в один момент и 20-фунтовую рыбу в следующий.

Какого бы размера они ни были и как бы они ни выглядели, Mutton Snapper восхитительны. Их мягкое белое мясо время от времени даже сравнивают с Red Snapper. Чтобы усложнить задачу, эти двое часто выглядят очень похожими. Самый простой способ отличить их друг от друга — по синей линии, которая проходит вдоль жаберного покрова.

Мировой рекорд: 28 фунтов 0 унций — Long Key, Флорида

Следующие в нашем списке «красных луцианов, которые не являются красными люцианами», эти гладкие, длиннотелые рыбы очень отличаются от большинства представителей семейства.У них длинный хвост и длинные плавники для своего размера. Сложите все это вместе, и 20-дюймовая рыба может весить всего пару фунтов. Не волнуйтесь, все, что им не хватает в массе, они компенсируют вкусом.

Диковинная внешность Queen Snapper, вероятно, как-то связана с тем местом, где они живут. Эти парни редко появляются выше 300 футов, и в прошлом их ловили на глубине четверти мили. Это делает их одним из наиболее глубоко живущих видов луцианов во Флориде.

Мировой рекорд: 50 фунтов 4 унции — Мексиканский залив (Лос-Анджелес)

Введите всеми любимую рыбу.Каждый год рыболовы вокруг Персидского залива не могут не сидеть на месте по мере приближения сезона Red Snapper. Капитаны чартеров работают в три смены, чтобы справиться с большим количеством людей, которые хотят поймать их во время короткого урожая. Red Snapper — это просто знаковые вещи.

О чем весь этот ажиотаж? Проще говоря, красный окунь — одна из самых вкусных рыб на планете. Они, несомненно, самые вкусные виды луцианов. Чтобы сделать вещи еще лучше, вы получаете как количество, так и качество. Вы можете поймать рыбу весом до 30 фунтов, если отправитесь в лучшие рыболовные районы на море.Мы любим этих рыбок!

Мировой рекорд: 7 фунтов, 3 унции — мобильный, AL

Это последняя красная рыба по кличке Snapper, которую мы собираемся покрыть — обещаю. Vermilion Snapper не пользуется такой же славой, как их старший брат, но они все равно чертовски вкусны. Их часто называют «билайнерами», они питаются в открытой воде над скалистыми рифами и сооружениями, бросаясь за мелкой наживкой и кальмарами.

Если вы изо всех сил пытаетесь отличить Vermilion от Red Snapper, то самая большая распродажа — это их рты.У Vermilion Snapper крошечный рот и нет клыков. Не хотите так близко к бизнесу улова? Вы также можете узнать их по квадратному анальному (нижнему) плавнику и общему размеру. Они редко превышают 2 фунта.

Мировой рекорд: 11 фунтов 0 унций — Challenger Bank, Бермуды

И последнее, но не менее важное: желтохвостый окунь — классический улов Южной Флориды. Эти красочные лакомства живут в больших стаях вокруг неглубоких тропических рифов, наиболее известными из которых являются Кис. У них острое зрение, поэтому вам понадобится светлая линия и хорошая презентация, чтобы заставить их кусаться.Как только вы это сделаете, вас ждет один из лучших бойцов фунт за фунтом среди всех видов луцианов.

Желтохвостого окуня довольно легко распознать: у него есть желтая линия, проходящая по телу, и, как вы уже догадались, желтый хвост. Средний улов составляет около 24 дюймов в длину и около 3 фунтов. Они не такие большие, как многие виды луцианов Флориды, но они любят тусоваться стаями, так что вы всегда можете ловить рыбу досыта.

и многое другое!

Это лучшие виды луцианов во Флориде.Конечно, это Саншайн-Стейт, мировая столица спортивной рыбалки, так что здесь всегда намного больше. Мы рассмотрели виды, с которыми вы, скорее всего, столкнетесь. Надеюсь, вы получили лучшее представление о том, что вас ждет в следующий отпуск. По крайней мере, у нас есть настроение отведать свежих морепродуктов!

Какой вид ловли луциана вам больше всего нравится? Какие из них вы ели? Вы согласны с тем, что Red Snapper самый вкусный? Дайте нам знать в комментариях ниже.Мы всегда рады поговорить о рыбе!

Северный красный окунь

Северные красные луцианы — активные хищники и едят практически все, что меньше их, включая более мелких рыб, ракообразных, осьминогов, кальмаров и т. Д. На твердом дне, а также на каменистых и искусственных рифах по всему ареалу обитания северные красные луцианы являются одними из лучших. хищников, но взрослых особей поедают акулы, очень большие костистые рыбы и морские млекопитающие, а молодь поедают самые разные рыбы от средних до крупных.

Северный красный окунь размножается посредством поведения, известного как широковещательный нерест, когда несколько самок выпускают свои яйца, а несколько самцов одновременно выпускают сперму в толщу воды над морским дном. Этот метод увеличивает вероятность того, что оплодотворенные яйца не будут съедены хищниками у морского дна, а вместо этого будут унесены течениями. Северные луцианы достигают половой зрелости к двум годам, но известно, что более взрослые самки производят большее количество яиц более высокого качества.К сожалению, молодь этого вида обитает в одной среде обитания с коммерчески важными и чрезвычайно ценными креветками и в очень больших количествах случайно отлавливается донными траулерами, нацеленными на другие виды. Эта деятельность угрожает способности северных красных луцианов поддерживать жизнеспособные популяции.

Случайный отлов молоди и сильная прямая промысловая нагрузка на этот вид со стороны коммерческого и любительского рыболовства угрожают популяциям северного красного луциана по всему его ареалу.Недавнее вызывающее беспокойство сокращение популяций этого вида привело к жесткому регулированию промысла северного луциана как в государственных, так и в федеральных водах Соединенных Штатов и Мексики. Без постоянного контроля коммерческая жизнеспособность этого вида может оказаться под угрозой. К счастью, короткое время, необходимое молодым северным луцианам для достижения половой зрелости, означает, что уничтоженные популяции смогут относительно быстро восстановиться при строгом контроле. Однако случайный прилов молоди может по-прежнему угрожать этому виду.Вследствие сокращения численности северного красного луциана несколько других видов были обманчиво названы этим видом на рынках и в ресторанах по всему ареалу его ареала.

Oceana объединила свои усилия с Sailors for the Sea, организацией по охране океана, занимающейся обучением и привлечением мирового сообщества любителей водных видов спорта. «Моряки за море» разработали программу KELP (Детские экологические планы уроков), чтобы создать следующее поколение океанских стюардов. Щелкните здесь или ниже, чтобы загрузить практические занятия по морским наукам для детей.

Дополнительные ресурсы:

Красный список МСОП

Рыболовство NOAA

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *