Куропатка рецепты приготовления – Как приготовить куропатку в домашних условиях?

Содержание

Как приготовить куропатку в домашних условиях?


Главная » Кухня »


Куропатка – это деликатесный продукт. Мясо этой птицы диетическое, оно намного нежнее куриного, почти не содержит холестерина и отлично усваивается организмом. В этой дичи большое содержание железа, магния, фосфора и различных витаминов. Мясо куропаток можно раздобыть на охоте, также оно доступно в магазинах и продается в охлажденном или замороженном виде.

Требования к тушке и способы приготовления

Если куропатка в замороженном виде, ее сначала нужно разморозить, вымыть, выпотрошить и потом приступать к приготовлению какого-нибудь блюда. Что касается оперения, прежде чем готовить куропатку, его следует снимать вместе с кожицей. Голову птицы, как правило, не отрезают, а прячут под крыло, но лапки, глаза и зоб обязательно должны быть удалены.

Вкусно приготовить куропатку можно разными способами: их жарят, тушат, варят, фаршируют, готовят на гриле. Филе этой дичи кладут в салаты, делают из него вкуснейшую начинку для пиццы и пирогов. Супы из пернатой дичи готовят редко, чаще всего только бульон, его достаточно долго варят на медленном огне (3-4 часа). Лучше всего куропаток готовить до состояния средней прожарки (медиум): мясо должно оставаться сочным и розовым. Наилучший способ приготовления такой птицы – тушение.

В кулинарии известно множество вариантов гарнира к куропаткам. Так, во французской кухне классическим гарниром к этой дичи считаются каштаны или осенние дикие ягоды – клюква, брусника. Хороши также овощные гарниры – сельдерей, тыква, овощное рагу, пюре из картофеля. Подойдут также крутоны, обжаренные на сливочном масле и различные виды пасты. Из оригинальных гарниров можно подавать ломтики отварного картофеля, припущенные в сливочном масле с добавлением мускатного ореха.

Если вы хотите правильно выбрать куропатку для кулинарных целей, рекомендуется заглянуть под крыло птицы. Если под крылом кожа мягкая и эластичная, тушка молодая. Если же вы заметили зеленоватые пятна, от приобретения такого продукта стоит воздержаться.

Приготовление блюд из куропатки

Приготовление деликатеса из мяса куропатки в домашних условиях не вызывает хлопот, важно только знать, как правильно это делать.

Куропатка жареная с луком и грибами

Приготовить куропатку на сковороде очень просто:

Ингредиенты: одна тушка куропатки, 150 г белых грибов или шампиньонов, 2-3 шт. лука, 2 ст. л. сливочного и масла, 1 ст. л. топленого сала, 40 мл вина (мадеры).

Приготовление: куропатку разделать на порционные куски, обжарить на сковороде. Когда мясо зарумянится добавить шляпки белых грибов или шампиньонов и нарезанный лук, предварительно поджаренные на сл. масле. Закрыть сковороду крышкой, довести до готовности. Затем прибавить крепкий бульон (200 мл), вино и нагреть до кипения.

Блюдо можно приготовить и без вина. Подают жареную птицу в глубокой тарелке с гарниром из грибов, лука и жареного картофеля.

Куропатки в медово-горчичном соусе в рукаве

Необходимые ингредиенты: 2 тушки куропатки, 3 ст. ложки меда, 2 ст. л. зернистой горчицы, лимонный сок, соль.

Процесс приготовления: подготовленные тушки смазать соусом из меда, горчицы, лимонного сока, соли и перца. Поместить птицу в рукав для запекания, уложить на противень спинкой вниз. Концы рукава связать ниткой, оставив щелки для выхода пара.

Запекать птицу в разогретой духовке 1,5-2 часа.

Куропатка, запеченная в духовке

Чтобы приготовить куропатку в духовке понадобятся следующие ингредиенты: 2-3 тушки птицы, 4 ст. ложки сл. масла, 2 ст. л. раст. масла, лук-шалот, 50 г тертой свеклы, 1 ст. л. желе из красной смородины, бекон, хлеб, лавровый лист, тимьян, соль, перец.

Приготовление:

  1. Перед запеканием тушки нужно замариновать в соусе. Чтобы получить пикантный соус смешивают сливочное и растительное масло, а полученную смесь разогревают.
  2. Затем полученной смесью залить куропаток и жарить в течение 15 минут. К птице добавить специи и лук-шалот. Готовить куропаток на маленьком огне под закрытой крышкой примерно 40-50 минут.
  3. По истечении этого времени птицу выложить, а бульон тщательно процедить, чтобы отделился жир. После чего в бульон положить тертую свеклу и желе из красной смородины.
  4. Вскипятить полученную смесь и через 3-5 мин. и снять кастрюлю с огня, после чего куропаток натереть смесью из сливочного масла смешать с солью, перцем и тимьяном.
  5. Тушки завернуть в тонко нарезанные ломтики бекона и поставить мариноваться на 1,5 часа в прохладное место. Выложить кусочки хлеба на противень, смазать сл. маслом, сверху разместить маринованных куропаток.
  6. Птицу запекать в духовке около 30 мин. при t 180°С. Затем хлеб необходимо убрать, а тушки готовить до образования румяной аппетитной корочки.

Готовую дичь положите на поджаренный хрустящий хлеб, полить соусом, отделившимся во время запекания и подавать к столу.

Куропатки «Тургеневские» в сметане

Необходимые ингредиенты: 2 тушки куропатки, 400 г жирной сметаны, 150 г сл. масла, одно яблоко (лучше «антоновское»), 1 морковь, листья сельдерея, петрушка, лимонный сок, соль, черный перец.

Приготовление:

  1. Тушку очистить и обсушить, натереть солью, перцем, лимонным соком. В брюшко куропатки влить немного сока, туда же заложить натертые на терке яблоко и морковь. Вывернуть ножки назад, скрепить с крылышками ниткой.
  2. На противень положить сливочное масло. Тушку уложить спинкой вниз, поставить в духовку на час. Готовить дичь при t 220°С.
  3. В течение этого времени периодически открывать духовку, переворачивать птицу и смазывать подсыхающие места вытопившимся соком с маслом и сметаной. За 15 мин. до готовности мясо засыпать нарезанной зеленью и залейте оставшейся сметаной.

Блюдо можно подавать в горячем либо холодном виде.

Куропатка в пергаменте

Ингредиенты: 2 тушки куропатки, 4 ст. л. сл. масла, 8 тонких ломтиков сала, 1 ст. л. цедры апельсина или лимона, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. соли, щепотка душистого перца.

Приготовление: куропаток разрезать поперек на две половинки и обжаривать на сливочном масле 30 минут. Охладить, густо натереть чесноком, небольшим количеством измельченной цедры апельсина или лимона, солью и перцем.

Для каждой половинки куропатки приготовить пергамент или промасленную бумагу, положить на него слоями: ломтик сала (шпик), половину куропатки, далее еще один ломтик шпика и плотно завернуть. Завернутых куропаток положить на 15-20 минут в нагретую духовку на решетку.

Перед подачей куропаток вынуть из пергамента.

Куропатка, тушенная в сметане

Готовить куропатку в сметане довольно просто, а блюдо получается нежным и вкусным. Для его приготовления понадобятся: одна тушка, стакан сметаны, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 1 ч. л. муки, соль, специи.

Способ приготовления: тушку разрезать на куски, обжарить мясо в разогретом сл. масле. Мясо выложить и в том же масле обжарить крупно натертую морковь и нарезанный лук в течение 5-6 минут. Куски мяса снова положить и густо залить сметаной. Чтобы сметану загустить, в нее нужно добавить немного спассерованной муки. Тушить блюдо в течение 60 минут.

Таким способом можно приготовить практически любую боровую дичь. Блюда из куропатки, приготовленные по этим рецептам, придутся по вкусу вашим близким и порадуют их своим нежным и сочным вкусом.

ohota360.ru

Как вкусно приготовить куропатку по рецептам

Куропатку можно приготовить разными способами. Мясо куропатки подходит для супов, из него делают жаркое, тушат, жарят и добавляют в салаты.

Мясо кекликов отличается нежным и приятным вкусом, и является традиционным угощением во многих странах мира.

Рецепты приготовления куропатки

Суп из тушки кеклика

Понадобится:

  • 2 средние тушки птицы,
  • 3 луковицы,
  • 1 морковь средних размеров,
  • 70 г вермишели,
  • 175-240 г лесных грибов,
  • Немного зелени укропа, петрушки и лука,
  • Несколько лавровых листьев, горошин черного перца,
  • Молотый черный и белый перец по вкусу,
  • Соль.

Приготовление:

Тщательно промыть тушки кекликов. Дичь переложить в трехлитровую кастрюлю с толстым дном, залить водой и поставить на средний огонь. Сколько варить  — зависит от размеров дичи. В среднем после закипания воды бульон выдерживают на огне около 50 минут. После закипания добавляют половину нарезанной морковки, лук и соль. Луковицу можно предварительно нарезать, а можно положить целиком. Когда мясо станет легко отделяться от костей, тушки птиц вынуть из бульона. Мясо нарезать порционными кусочками. Бульон же процедить, поставить на слабый огонь. Промыть и мелко нашинковать грибы, через 10 минут добавить их в кастрюлю. Тушить около 13-15 минут. Далее добавляют оставшуюся морковь, а еще через 5 минут — лапшу, специи и мясо. На медленном огне выдерживают суп около 15 минут. Порубленную зелень добавляют после выключения огня. Перед подачей нужно дать бульону настояться не более 20 минут. Для украшения на дно тарелки можно положить порезанные отварные яйца перепелок.

Салат с мясом куропатки

Чтобы приготовить салат нужно взять:

  • 2 тушки куропатки,
  • 2 средних картофелины,
  • 2 больших огурца,
  • 2 зеленых яблока,
  • 6 перепелиных яиц,
  • Свежий сок половины лимона,
  • Треть чайной ложки сахарной пудры,
  • Несколько ягод можжевельника,
  • Специи.

Приготовление:

Тушки дичи положить в миску, залить кипящей водой и поставить на средний огонь. Довести до кипени, постоянно снимая пену. Ягоды можжевельника раздавить вилкой, и вместе с солью положить к мясу. Тушить до готовности. Дать мясу остыть, обсушить и нарезать соломкой. Картофель отваривают в кожуре, в слегка подсоленной воде. После готовности его чистят и нарезают кубиками. Огурцы и яблоки очищают от кожуры, нарезают ровными кубиками. Вареные яйца разрезают на 4 части и сбрызгивают соком лимона. Все смешивают, добавляют немного соли и черного перца. Заправить салат можно домашним майонезом, йогуртом или оливковым маслом. Перед заправкой добавляют сахарную пудры.

Куропатка с фруктами

Как приготовить в домашних условиях мясо куропатки, тушенное с фруктами: 4 тушки дичи тщательно промыть под проточной водой, протереть чистой и мягкой тканью. Обильно натереть снаружи и изнутри крупной солью и черным перцем. Связать крылышки и ножки. Обжарить со всех сторон на небольшом количестве любого растительного масла. Для аромата можно добавить при обжарке немного свежего розмарина и тимьяна.

К мясу подливается 4 ст.л. нагретого коньяка. Все поджигается, а когда пламя стихнет, к полученному соусу добавляют 2 ст.л. муки, половину стакана свежевыжатого апельсинового сока и сухого белого вина, а также 3 ст.л. джема из черной смородины. Все хорошо перемешивают, доводят до кипения и убавляют огонь. Мясо куропатки обкладывают белым виноградом и вишней, дольками апельсинов. Духовку нагревают до 210°, и ставят в нее дичь на полчаса. Мясо периодически поливают соусом, чтобы оно не пересыхало. Перед подачей можно добавить в соус немного черного и красного перца.

Куропатка и пюре из чечевицы

Чтобы приготовить это вкусное и необычное блюдо нужно взять:

  • 7 средних тушек дичи,
  • Около 130 г сливочного масла,
  • Стакан белого вина сухого,
  • Специи,
  • Стакан бульона, лучше использовать овощной,
  • Несколько чесночных зубчиков,
  • 2 средних луковицы,
  • 2 корнеплода моркови,
  • 350 г чечевицы.

Рецепт приготовления куропаток:

Промыть и хорошо просушить тушки, натереть обильно смесью из соли и черного перца. Ножки и крылья птицы можно связать тонкой марлевой лентой. Готовить на среднем огне в кастрюле с толстым дном или специальной жаровне. Одну морковь и одну луковицу нарезать кубиками, добавить к мясу вместе с маслом. Когда тушки зарумянятся, влить вино и прибавить огонь. Когда вино полностью выкипит, добавляют бульон. Кастрюлю накрывают крышкой и тушат на очень медленном огне.

Для приготовления соуса понадобиться сотейник, в который насыпают чечевицу и нарезанные тонкой соломкой морковку, лук, дольки чеснока. Туда же добавляют и специи. Все заливают водой и варят на очень тихом огне около 2 часов. Готовую чечевицу и овощи перетирают через мелкое сито. Затем половину соуса из кастрюли смешивают с полученным пюре, ставят на медленный огонь на 8 минут. Готовые тушки дичи выкладываются поверх пюре на блюдо, и поливаются оставшимся соусом.

Блюда кухонь мира

Фрикасе из мяса кекликов

Вкусное и популярное кушанье французской кухни — фрикасе из куропатки — готовится несложно.

Нужно взять:

  • Пару тушек птицы,
  • Около 65 г сливочного масла,
  • 35 муки высшего сорта,
  • Немного свежего тимьяна,
  • Пару веточек петрушки,
  • Лавровый лист,
  • Около 500 мл бульона из индейки,
  • 7 больших луковиц,
  • Около 300 г свежих лесных грибов,
  • Сок и цедра половины лимона,
  • 2 желтка,
  • 4 ст. л. молока,
  • 8 ст. л. сливок,
  • Специи.

Как готовить:

В небольшой сковороде растопить половину масла. Дичь разрезать на 4 части, положить в масло и обжаривать на слабом огне около 5-6 минут. Достать из сковороды и отложить на блюдо. В оставшемся масле потушить муку до золотистого цвета. Снять с огня сковороду, медленно влить бульон. Добавить сок лимона и тертую цедру. Поставить на огонь. Постоянно помешивая довести до кипения. Соус должен прокипеть минуту на самом слабом огне.

Мясо дичи переложить в кастрюлю, полить соусом, посыпать измельченной зеленью. Варить на среднем огне около 25-35 минут. Оставшуюся часть масла растопить, пережарить мелко нарезанный лук. При помощи шумовки готовый лук переложить к птице. На том же масле пожарить грибы. Их добавляют к мясу птицы за 10 минут до готовности.

Готовое мясо дичи с грибами выкладывают на блюдо. С бульона собирают жир, и кипятят до тех пор, пока объем не уменьшится в два раза. Сливки и желтки смешивают с несколькими ложками соуса. Добавляют в кастрюлю и тушат еще около 4 минут, время от времени помешивая деревянной лопаткой. Если соус очень густой — добавляют молоко. Фрикасе из куропатки сервируют дольками лимона, ягодами черной и красной смородины и свежей зеленью, и обильно поливают соусом.

Мясо кеклика, тушенное с чесноком по-венгерски

Для этого рецепта потребуется:

  • Две небольшие тушки дичи,
  • По килограмму томатов и сладкого перца,
  • Большая луковица,
  • Большая головка чеснока,
  • Немного растительного масла,
  • Стакан сухого белого вина или бульона из овощей,
  • Специи.

Приготовление:

Начинают с приготовления смеси из столовой ложки масла, молотой паприки, черного перца, соли. Смесью обильно натереть тушки дичи. Оставить на 45-60 минут. Сладкий перец запечь в духовке, очистить и мелко нарезать. Томаты залить кипятком, оставить на 2-3 минуты, после чего почистить, нарезать и пережарить вместе с перцем на слабом огне.

Мясо кекликов нужно обжарить со всех сторон на сковороде. На том же масле пережарить нашинкованный лук и чеснок. Овощи приправить солью, добавить половину помидоров с перцем. На них выложить мясо кекликов. Накрыть второй половиной овощной смеси. Залить бульоном или вином. Тушить на слабом огне в течение часа под крышкой.

Готовое мясо посыпать измельченной петрушкой, кинзой, базиликом, укропом и луком. В качестве гарнира можно подать отварной молодой картофель или рис, свежие листья салата, кускус.

Куропатка по-испански

Для приготовления этой птицы нужно взять:

  • 4 тушки кекликов,
  • Сливочное масло — около 85 г (можно заменить свиным жиром),
  • Пшеничная мука высшего сорта — 3 ст.л.,
  • Белое вино — 2 стакана,
  • Четверть стакана портвейна,
  • 2 сладких красных перца,
  • 2 крупных сладких апельсина,
  • 2 головки чеснока.

Приготовление:

Дичь хорошо промывают, и натирают солью с черным перцем. Выдерживают от 40 до 70 минут. В сковороде растапливают масло или жир, и обжаривают на нем тушки до появления ровной золотистой корочки. В масло добавляют муку, хорошо перемешивают. Тонкой струйкой вливают вино и портвейн. Добавляют воду так, что она покрывала большую часть тушек. После подмешивают мелко нарезанный красный перец и накрывают крышкой. Тушат на маленьком огне в течение 25-35 минут.

Цедру апельсинов натирают на мелкой терке и перемешивают вместе с раздавленными дольками чеснока. Смесь кладут в горячую воду, кипятят 3-4 минуты. Воду сливают. К цедре с чесноком влить два стакана чистой холодной воды, довести до кипения. Оставить на сильном огне на 8-10 минут. Затем влить соус, сок двух апельсинов, и тушить еще около 20-23 минут.  Готовое мясо выложить на блюдо, полить соусом. Куропатка подается с отварным картофелем, булгуром или диким рисом. Хорошо использовать для гарнира и салаты из овощей.

Куропатка по-шотландски

Готовят это блюдо из:

  • Двух тушек кекликов,
  • 65 г сливочного масла,
  • 4 кусочков бекона,
  • Сока половины лимона,
  • Небольшого количества пшеничной муки,
  • 2 ломтиков хлебного мякиша,
  • Чеснока, соли,
  • Черного, белого и красного перца.

Приготовление:

Сливочное масло растопить в небольшой кастрюльке, добавить сок лимона и специи. Тушки перед готовкой не моют, но тщательно протирают влажной чистой тканью. Выкладывают в ту же кастрюльку спинками вниз. Для приятной кислинки и аромата можно добавить ягоды красной смородины, брусники, голубики или же клюквы. Завернуть грудки, крылышки и ножки птицы в бекон. Тушить в хорошо нагретой духовке около 45-55 минут. Рекомендуется периодически поливать мясо образовавшимся соусом. За 10 минут до готовности тушки вынимают, снимают бекон, поливают соусом, присыпают мукой и выкладывают на противень спинкой вниз.

Кусочки белого хлеба слегка обжарить вместе с печенью дичи, положить на горячее блюдо, смазанное соком чеснока и лимона.

Готовую дичь разрезать на порционные кусочки, сверху выложить хлебные ломтики. На гарнир можно подать листья салата, отварные овощи, рис или кускус.

Куропатка, приготовленная с савойской капустой

Еще один французский способ, как вкусно и необычно приготовить дичь. Приготовление не занимает много времени и не отличается сложностью. Необходимые ингредиенты:

  • 4 тушки куропатки с общим весом около 2,5 кг,
  • 100 г сала с выраженными прослойками мяса,
  • Килограмм савойской капусты,
  • 5 ст.л. топленого масла,
  • Пару средних луковиц и столько же моркови,
  • Специи.

Как готовить:

Дичь промыть, обсушить. Натереть смесью из соли, гвоздики, перца, куркумы, майорана и паприки. Разогреть в небольшой кастрюле 2 ложки масла и обжарить птиц. Добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить 12-16 минут. Нашинковать лук и капусту, положить в кастрюлю с чайной ложкой майорана, солью и перцем. Влить 4-5 столовых ложек воды, тушить на слабом огне около 20 минут.

Дичь разрезать по спинке. Одну луковицу и морковь мелко порезать и пережарить с салом. Духовку разогреть до 180-200 °. На противень выложить дичь, сверху — овощную смесь, кусочки сала и савойскую капусту. Полить соусом. Куропатку с савойской капустой накрыть фольгой и готовить около 40 минут.

Куропатки по-китайски

Для этого необычного, но вкусного варианта приготовления дичи нужно взять:

  • Мясо кекликов — около килограмма,
  • 4 ст.л. светлого соевого соуса,
  • 2 ч.л. крахмала,
  • 3 средних корнеплода моркови,
  • 4 небольших белых луковицы,
  • Перчик чили,
  • 5 ст.л. кунжутного масла.

Приготовление:

Дичь хорошо промыть, отделить мясо от костей и нарезать его тонкими полосками. Сложить в миску, добавить смесь из соуса и крахмала. Перемешать. Оставить в маринаде на 45-60 минут. Мелко нашинковать овощи. Чили промыть под проточной водой, очистить от зерен и измельчить. Пару ложек масла разогреть в кастрюле с толстым дном. Положить мясо птицы и обжаривать примерно 8-10 минут. Затем снять кастрюлю с огня, а на оставшемся масле пережарить лук, чили и морковку. Добавить дичь. Жарить, постоянно перемешивая, около 5 минут. Подается с рассыпчатым рисом и соевым соусом.

Мясо кекликов со сметаной

Нужно взять пару тушек куропатки, 3-4 ложки растительного масла или около 100 г сливочного, 350 г жирной сметаны, несколько кислых яблок, свежую зелень, специи по вкусу. Приготовление начинается с мытья тушек, и натирания их из смеси соли и разного перца. Немного сока лимона можно влить в брюшко. На крупной терке натереть яблоко с морковкой, и положить внутрь птицы. Ножки переворачивают назад, и связывают их вместе с крыльями кулинарной нитью. Нагреть духовку. Противень смазать маслом, положить на него тушки брюшками вверх. Тушить час. За это время нужно несколько раз перевернуть и хорошо смазать дичь сметаной. За 10 минут до готовности смазать птицу смесью из сметаны, чеснока и измельченной зелени.

Тушки кекликов, запеченные в рукаве

Ингредиенты: пара тушек кекликов, 3 ст.л. цветочного или липового меда, 2 ст.л. зерен горчицы, лимонный сок и специи. Приготовить смесь из горчицы, меда, лимонного сока и перца. Обильно натереть ею дичь. Переложить куропаток в специальный пакет для запекания, и уложить в жаровню брюшками вверх. Готовить в хорошо прогретой духовке около часа.

Читайте также

nalugah.ru

Блюда из куропатки — рецепты с фото на Повар.ру (4 рецепта куропаток)

Куропатка — известная всем птица, однако далеко не каждый может похвастаться тем, что пробовал ее мясо. Приготовление куропатки в домашних условиях не вызывает хлопот, если знать, как правильно это делать. Желаете попробовать новый вид мяса, улучшить свои кулинарные навыки или просто хотите узнать, как приготовить куропатку? Вам сюда! Мясо этой птицы пользуется спросом в разных национальных кухнях: из нее готовят первые блюда, запекают и тушат с овощами, делают салаты и многое другое. Мы подскажем вам, как удивить своих родных и знакомых, чем украсить праздничный стол и что приготовить из куропатки. Не бойтесь экспериментов! Скорее изучайте наши рецепты из куропатки с фото и делитесь своими открытиями с друзьями и близкими.

Фрикасе из куропатки
3.3
1

Изысканное блюдо французской кухни, приготовленное в домашних условиях, сделает из обычного обеда или ужина настоящий праздник. Поэтому давайте порадуем себя и своих родных вкуснейшим угощением. …далее

Добавил: Dashuta 10.06.2014

Жареная куропатка
3.7

Как приготовить жареную куропатку в домашних условиях? Очень просто, если у вас есть немного свободного времени и желание вкусно поужинать. Мясо куропатки обладает изысканным вкусом! Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.01.2016

Куропатка в духовке

Мясо куропатки отличается по вкусу от курицы или цыпленка, оно более нежное и вкусное. Хотите удивить гостей или родных вкусной дичью? Тогда предлагаю рецепт, как приготовить куропатку в духовке. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.11.2018

povar.ru

Как приготовить куропатку? Рецепты приготовления вкусных блюд из куропатки

С тех пор как охота перестала быть основным средством добывания пропитания, и люди научились разводить домашнюю птицу и скот, дичь начала цениться куда выше, чем результат труда животноводов. Диетологи утверждают, что мясо диких птиц и животных более полезно, поскольку менее жирно. Да и искусственных кормов, добавок и гормонов они отродясь не употребляли.

Впрочем, и во времена большей распространенности охотничьей добычи куропатки ценились за нежное, сочное мясо и считались достойным продуктом даже для царского (королевского) стола.

Национальные предпочтения

Куропатка – птица интернациональная. Водится она, пожалуй, везде, кроме уж совсем тропических мест и Антарктиды. И в каждой стране существуют свои представления о том, как приготовить куропатку. Немцы ее тушат, причем обязательно в составе овощного рагу. В России принято птицу жарить. Американцы запекают ее в духовке или в виде барбекю. Французы же, вообще, целиком куропаток не едят: из тушки варят бульоны и супы, а мясо употребляют в качестве паштетов и суфле.

Но это просто традиции, которым вовсе необязательно следовать. Любой способ того, как приготовить куропатку, дает неизменно вкусные результаты. Так что можно выбрать любой, а можно перепробовать все.

Выбор птичек

Охотники, несомненно, и сами прекрасно разбираются в качестве добытого. Но рядовые горожане далеко ушли от природы и могут оценить разве что кусок разделанной свинины или «стати» курицы. И есть достаточно серьезный риск, что такой неграмотный человек купит совершенно не то, чего бы ему хотелось.

Итак, перед тем как приготовить куропатку, ее нужно сначала купить. Выбирая птицу, нужно заглянуть ей подмышку. Кожа под крыльями должна быть тонкой, пластичной и мягкой. Если она грубая или твердоватая, перед вами «старушка», из которой ничего путного не получится.

В этом же потаенном месте должны отсутствовать какие-либо пятна. Они есть? Куропатка, мягко говоря, несвежая. Если птица не ощипана, нужно приглядеться к перьям: свалянные, как будто мокрые, тоже говорят о том, что тушка лежит на прилавке далеко не первый день.

Разделка тушки

В магазинах и супермаркетах дичь обычно продается замороженной и уже разделанной. Но если вам повезло найти свежую птичку, прежде чем ее готовить, нужно ее выпотрошить. Как приготовить куропатку к отправке на огонь?

Предположим, ощипать птичку можно и без посторонних советов. Потроха также удаляются без особых тонкостей. А вот дальше – внимание! У куропатки обязательно должен быть вытащен зоб. Поскольку птичка маленькая, голову ей обычно не отрезают, только удаляют глаза, а потом головку прячут под крыло. Когти надо срезать, а лапки подогнуть назад. Теперь ваша птичка готова к дальнейшей обработке.

Куропатка и духовка

На наш взгляд, эта дикая птичка слишком мелкая для того, чтобы ее жарить. Поэтому люди, знающие, как вкусно приготовить куропатку, предпочитают использовать духовой шкаф. Естественно, из-за мелких размеров птицы расчет продуктов всегда идет на несколько тушек – из-за одной и печку зажигать не стоит. Обычно готовят сразу четыре птички (если у вас не слишком большая семья).

Большинство рецептов предлагают перед тем, как приготовить куропатку в духовке, ее замариновать. Во-первых, так она меньше потеряет в весе, во-вторых, мясо станет мягче и ароматнее. Так что сначала готовим соус. Разогреваем вместе постное и сливочное масло (в соотношении 1:1). В этой смеси быстро обжариваем куропаток (минут пять). Добавляем лаврушку, тимьян, лук-шалот. Можно влить бульон из курицы. На маленьком огне кастрюлька должна покипеть с часок. Затем тушки откладываются, бульон отцеживается, в него добавляется сок или желе красной смородины (1 ст. л.), ягоды черной и натертая свеколка (по 50 г). Все кипит 3-4 минуты и снимается.

Сливочное масло, растертое с тем же шарлотом, солью и тимьяном, втирается в куропаток, которые потом заворачиваются в тонкие пластинки бекона. Затем подготовленные птички на час ставятся на холод. Этот рецепт приготовления куропатки предлагает очень мягкое маринование.

На противень укладываем кусочки хлеба с тонким слоем масла, на них – куропаток. Ставим в горячую духовку. Через четверть часа, когда хлебушек поджарится, его убирают, а дичь оставляют в духовке. Когда она станет румяной, ее снова кладут на хлеб, поливают соусом и просят всех к столу.

Охотничий секрет

Добытчики советуют, как приготовить куропатку в духовке без таких кулинарных сложностей. Вкусно, быстро и просто: облепить тушку тестом (причем подойдет самое простое, пельменное или постное магазинное) – и в печь. Чтобы тесто не пересохло и послужило дополнением к дичи, в духовку ставится чашка с водой под решетку. Если запекание производится на противне, под тушки подкладывают подставку (например, деревянные бруски).

«Рукавный» вариант

Еще существует неплохая идея о том, как приготовить куропатку в рукаве. Потрошеные и очищенные от перьев птички натираются солью. Просаливаться они будут минут десять. За это время смешиваются горчица, перец и майонез. Пропорции ингредиентов — по вашему вкусу. Тушки натираются смесью и маринуются около получаса. Готовые приправы не берите – вкус не тот, большинство из них содержат какие-нибудь стабилизаторы.

Зубчики чеснока почистить и помыть, крупные разрезать вдоль. Кисло-сладкие яблоки нарезать некрупными дольками. В каждую маринованную куропатку вложить по зубчику чеснока и паре кусочков яблок. Зубочистками скрепляются разрезы на тушках, и птички вкладываются в пищевой рукав. Остатки яблок можно поместить туда же.

Отрезанный конец завязывается. Рукав швом кверху кладется на противень, и при 180 градусах куропатки запекаются полчаса. Минут за 5-10 до окончания надо раскрыть шов – иначе птица получится, скорее, вареная или тушеная. Результат потрясает!

Мультиварка не подкачает!

Не менее вкусно получается, если знать, как приготовить куропатку в мультиварке правильно. Большого разнообразия продуктов не потребуется, главное – не нарушить технологию.

Куропаток придется взять побольше, чем на другие рецепты – штук шесть-восемь. Общий вес их должен приближаться к полутора килограммам. Еще нужен будет чеснок, мед (2 ст. л.), красный перец, соевый соус (50 мл) и мелкий лук.

Перед тем как приготовить куропатку в мультиварке, ее придется слегка отварить. Затем каждая тушка натирается перчиком. В мультиварку наливается постное масло, и в него выкладываются куропатки. Луковки художественно раскладываются среди тушек. Чтобы они при готовке не развалились, «попки» лучше не отрезать. Добавляется мед, чеснок (или целыми зубчиками, или крупно порубленный) и соевый соус (он обычно соленый, так что пробовать «на соль» надо уже перед концом приготовления).

Воды в чашу надо налить столько, чтобы птички под ней скрылись полностью. Включается режим тушения и выставляется время час. Куропатки очень небольшие, так что 60 минут обычно хватает. Но если мясо не мягкое, можно время увеличить.

Американский рецепт

Такой рецепт приготовления куропатки хорош тем, что позволяет приготовить птицу на отдыхе и получить совершенно необычный по сравнению с другими вариантами вкус.

Тушки моются и разрезаются по животу, как «цыплята табака». По тому же принципу они отбиваются, только очень осторожно и по массивным частям. С обеих сторон птички перчатся и солятся, складываются в кастрюльку и заливаются маринадом из вина и белого уксуса (последнего должно быть немного, раз в 10 меньше, чем вина). Можно добавить в состав и травки – мяту, душицу, базилик. Мариноваться куропатки должны минимум час. Можно и больше – не повредит.

Затем птички обсушиваются и со всех сторон смазываются топленым маслом (на это понадобится его 1 ст. л.). Куропатки-барбекю жарятся только на решетке и только под грузом. Хотя предлагаемый рецепт – походно-романтический, приготовить по нему можно и дома, на электромангале. Каждая сторона потребует по 6 минут обжаривания. Лучше не сдвигать тушки, пока они над огнем – обдерется нежная шкурка, и будет не тот вкус и вид.

Очень подходит для барбекю из куропаток соус из чеснока, перца, вина (пара столовых ложек), уксуса (его хватит и одной чайной) и растительного масла (одна большая ложка).

Привет из Испании

Необычна на вкус и интересна в приготовлении куропатка с апельсинами. Готовится она довольно быстро, так как не требует предварительного маринования. Тушки режутся пополам и быстро обжариваются в 20 г сливочного (это важно!) масла. Румяные половинки складываются в глубокую посудину. С двух апельсинов снимается цедра. В оригинальном рецепте она должна быть очень тонко срезана, а потом порезана полосочками. Однако опытным путем установлено, что ничуть не хуже получается, если ее просто аккуратно стереть теркой.

Очищенные апельсины разбираются на дольки и избавляются от семян. В кастрюлю вокруг куропаток выкладываются виноградины с одной грозди и апельсиновые дольки. Содержимое заливается соком, который выделился из тушек во время их обжаривания, посыпается апельсиновой цедрой, кастрюля накрывается крышкой и ставится в горячую духовку, где будет находиться от пяти до семи минут. Вкус получившегося блюда не сравнить ни с чем!

Понятное дело, это далеко не все, что можно приготовить из куропатки. Она идет в салаты, из нее делают фрикасе и паштеты… Однако начать знакомство с этой дичью можно с предложенных рецептов.

fb.ru

Готовим куропатку в духовке: технология запекания и самые вкусные рецепты | Женский сайт

Пернатая дичь на столе теснее сама по себе создаёт чувство торжества. Неважно, как попала к вам драгоценная птица, из рук охотника либо с прилавка мясного отдела, ваша задача — профессионально приготовить из неё блюдо и максимально раскрыть вкус продукта.

На свежую куропатку (в крайнем случае оттаявшую, из магазина) хозяйки посматривают с недоверием — маловесная тушка с характерным духом дичи…

Но испробовав некогда её отлично сдобренное пряностями, сочное и экстраординарно нежное мясо, вы обязательно захотите полакомиться им ещё не раз. Узнайте проверенные методы, как запечь куропатку в духовке, и приступайте к делу!

Технология запекания дичи (куропаток)

Готовить данный вид мяса нетрудно: традиционно его жарят на сковороде либо в низкой кастрюле, но отменнее каждого испробовать зажарить птицу на противне в духовом шкафу. Жар, обдающий мясо со всех сторон, исключительно сверху, стремительно проникает в него и не пересушивает, к тому же на противне дозволено запечь специальный гарнир, тот, что на сковороде сгорит.

Правила, как в духовке готовить куропатку, примитивны:

  • начинайте запекание спинкой вниз, дабы горьковатый сок из спинки вышел на противень, не залив остальное мясо;
  • полукилограммовые куропатки в духовке будут всецело готовы через 1 час, потом их надобно вытянуть либо отключить жар;
  • никогда не используйте фольгу для запекания дичи — в ней она примитивно варится в собственном соку, и потом будет горчить на вкус;
  • каждые 10–15 минут птицу надобно поливать толстым соусом, мясным соком либо маслом, дабы мясо не пересохло.
  • Пернатую дичь в нашей кухне никогда не нарезают на куски до тепловой обработки. Следственно запекание целой тушки — фактически единственно положительный с точки зрения спецтехнологии метод.

    Вам потребуется противень с высокими бортиками либо рукав для запекания на листе и термостат для духового шкафа.

    Пять наилучших запечённых блюд из куропатки

    Обратите внимание, что в всяком рецепте куропатки в духовке присутствуют аналогичные по назначению, но безусловно различные по звучанию ингредиенты. Нужная для всякий дичи кислинка — это либо цитрус, кислые ягоды и фрукты, либо вино, либо же любимая в нашей кухне сметана.

    Пряный и острый вкус вносят непременный для дичи свежемолотый чёрный перец, лавровый лист, средиземноморские и наши огородные травы, пикантная морская соль. В роли маринада, ускоряющего приготовление, испробуйте рецепт горчицы с мёдом.

    Не забывайте, что дичь легко пересушить во время приготовления, следственно следите, дабы жар не был слишком крепким, а поверхность птицы непрерывно смазывайте каким-нибудь жиром.

    Куропатки по-гречески

    Ингредиенты:

    • ? лимона;
    • 2 куропатки;
    • 200 г сала с прожилками;
    • 2 столовые ложки оливкового масла;
    • Свежие травы (по небольшому пучку):
    • Орегано:
    • Тимьян;
    • Розмарин;
    • Петрушка;
    • Сушёный лавровый лист 4 шт.;
    • 2 зубчика чеснока;
    • Чёрный перец и соль по вкусу.

    Духовой шкаф разогреть до 180°С. Птиц промыть и обсушить полотенцем, натереть половинкой лимона, смесью соли и перца. В брюшки заложить остальные специи. Всякую обернуть тонкими кусочками сала и сбрызнуть оливковым маслом.

    Противень смазать маслом и выложить куропаток спинкой вниз. Отправить в духовку на среднюю полку на 1 час. В течение этого времени трижды вытягивать противень, 1-й раз — дабы опрокинуть птиц на грудки, ещё двукратно, дабы полить оливковым маслом и выделившимся соком с противня.

    Готовность определяем, проткнув мясо тонким сухим ножиком в самом толстом месте — под нажатием ножика должен выдаваться прозрачный сок. Вытянуть, разрезать на части и подавать в жгучем либо холодном виде с петрушкой и дольками лимона.

    Куропатки по-старосельски

    Ингредиенты:

    • 2 куропатки;
    • 4 апельсина;
    • 200 г ягод вишни;
    • 100 г распаренного ясного изюма;
    • 1 стакан белого вина;
    • 4 столовые ложки сливочного масла;
    • 2 столовые ложки водки;
    • 1 столовая ложка мёда;
    • 1 чайная ложка крахмала;
    • соль, чёрный перец.

    Пару апельсинов выдавите на сок, с кожуры тонко снимите цедру тёркой. Замаринуйте вымытых и обсушенных птиц в смеси сока, цедры и чёрного перца на 30 минут. Ниткой туго свяжите ножки и крылья, дабы в духовке они не пригорали.

    На противне в духовке при 220°С в течение 20 минут обжарьте тушки со всех сторон, поворачивая их всякие 4–5 минут на сливочном масле. Приготовьте уменьшите жар и поливая время от времени птиц выделенным соком, подержите ещё минут 30.

    Приготовьте соус. В сотейнике подожгите водку, когда выгорит — добавьте оставшийся маринад из апельсинов, вино и мёд, тихо кипятите около 3 минут. Распустите крахмал в ? стакана холодной воды и влейте, помешивая в сотейник. Заварите соус крахмалом и кипятите ещё 2 минуты до прозрачности.

    Выньте противень с куропатками, присолите по вкусу, облейте соусом, обсыпьте вишнями с изюмом и отправьте в духовку ещё на 10 минут, убавив жар до минимума.

    Подавайте в жгучем виде с дольками оставшихся 2-х апельсинов.

    Куропатки «Тургеневские» в сметане

    Ингредиенты:

    • 2 куропатки;
    • 150 г сливочного масла;
    • 400 г толстой сметаны;
    • 1 морковь;
    • 1 антоновское яблоко;
    • листья сельдерея;
    • зелень петрушки;
    • соль, чёрный перец, лимонный сок.

    Очистите и обсушите птицу, натрите её большой солью с перцем и лимонным соком, немножко сока влейте в брюшко, туда же заложите велико натёртые морковь и яблоко. Выверните ножки назад и скрепите их ниткой с крылышками.

    На противень положите нарезанное кубиками масло. Уложите тушки спинкой вниз и отправьте противень в духовку, нагретую до 220°С на 1 час. В течение этого времени несколько раз открывайте духовку, дабы опрокинуть куропаток и смазать подсыхающие места сметаной и вытопившимся соком с маслом. За 10 минут до готовности засыпьте мясо нарезанной зеленью и богато залейте оставшейся сметаной. Подавайте в жгучем и в холодном виде.

    Куропатки в медово-горчичном соусе в рукаве

    Ингредиенты:

    • 2 куропатки;
    • 3 столовые ложки мёда;
    • 2 столовые ложки горчицы в зёрнах;
    • лимонный сок;
    • соль, чёрный перец по вкусу.

    Подготовленные тушки богато смажьте соусом из мёда, горчицы, соли, перца и лимонного сока. Разместите птиц в рукав для запекания и уложите на сухой противень либо лист спинкой вниз. Свяжите концы рукава ниткой, оставив щели для выхода пара.

    Отправьте противень в духовку с температурой 220–240 °С на 20 минут. Опрокиньте тушки на грудки, осмотрительно, дабы не разорвать рукав и не дать соусу протечь. Ещё через 30 минут отключите духовку, но оставьте мясо остывать в ней приблизительно на 30 мин.

    Это блюдо отлично подавать всецело остывшим, с гарниром из тушёных пряных овощей (моркови, корня сельдерея и петрушки, пастернака), макаронами, резкий пшеничной кашей.

    Куропатка с чесноком и кунжутной пастой

    Ингредиенты:

    • 2 куропатки;
    • 20 г растительного масла;
    • 100 г кунжутной пасты;
    • 3 зубчика чеснока;
    • по 1 столовой ложке семян льна и кунжута;
    • морская соль огромного помола;
    • лимонный сок.

    Если не удалось купить кунжутную пасту, приготовьте её домашний вариант: полстакана кунжута смолоть в кофемолке либо блендере и размять с кунжутным маслом до консистенции густой сметаны, вынести сутки в прохладном месте.

    Куропаток обработайте перед запеканием, усердствуя не повредить кожу. Раздавите чеснок, смешайте его с лимонным соком и натрите этим тушки, закладывая немножко в брюшко. Обсыпьте птицу морской солью, но не пересолите.

    Кунжутной пастой обмажьте грудку и бёдрышки, положите спинкой на противень с маслом и отправьте в духовку при 180°С на 1 час 10 минут. Через некоторое время опрокиньте тушки набок, ещё через время — на иной. Если паста с грудки стала сползать, соберите её столовой ложкой либо лопаткой и положите обратно на толстые части птицы.

    Не пересушите мясо: если прокол ножиком на подготовленность показал прозрачный сок, отключайте жар и подержите мясо в духовке ещё 15 минут, после этого подавайте с кусочками лайма либо лимона, отварным рисом, пшеничной кашей.

    Читайте также

    murim.ru

    Блюда с куропаткой — рецепты, как приготовить в домашних условиях

    Куропатка относится к семейству фазановых птиц. В кулинарии используется мясо белой, серой и каменной куропаток. Оно очень нежное и содержит большое количество железа, фосфора и витаминов. В разных странах куропатку готовят по своим рецептам. К примеру, в России принято есть жареную куропатку, а американцы предпочитают запекать ее в духовке. Немцы тушат куропатку с овощами, а французы чаще всего готовят из нее супы и бульоны.

    Если вы хотите правильно выбрать тушку куропатки для кулинарных целей, следует заглянуть под крыло птицы. У молодых особей кожа под крылом мягкая и эластичная. Если же вы заметили какие-то зеленоватые пятна, лучше воздержаться от приобретения такого продукта.


    Зачастую куропатки продаются в замороженном виде. Это означает, что сначала нужно будет разморозить птицу, вымыть ее и выпотрошить, а уже потом приступать к приготовлению какого-то блюда. Что касается оперения, его рекомендуется снимать вместе с кожицей. А вот голову птицы обычно не отрезают, а просто прячут под крыло. Но глаза, зоб и лапки обязательно должны быть удалены.


    Лучшим сопровождением для блюд из куропатки станут вкусные маринады и соусы с добавлением различных ягод и трав. Также для этих целей можно использовать столовый уксус с пряностями и чесноком.

    Куропатка в духовке 


    Ингредиенты:


    несколько тушек птицы

    4 ст. ложки растительного масла

    4 ст. ложки сливочного масла

    тимьян

    лавровый лист

    лук-шалот

    1 ст. ложка желе из красной смородины

    50 г тертой свеклы

    бекон

    хлеб


    Как готовить куропатку в духовке:


    1. Перед запеканием тушки следует замариновать. Для создания соуса смешайте постное и сливочное масло и разогрейте полученную смесь. 


    2. Затем залейте ею куропаток и жарьте в течение 10 минут. Добавьте к птице тимьян и лавровый лист, а также лук-шалот. Сделайте небольшой огонь под кастрюлей и готовьте куропаток примерно 40 минут. 


    3. По истечении этого времени отложите тушки и тщательно процедите бульон. После этого положите в бульон желе из красной смородины и тертую свеклу. 


    4. Вскипятите полученную смесь и через пару минут снимите кастрюлю с огня. Сливочное масло смешайте с солью и тимьяном, а потом вотрите в куропаток. 


    5. Аккуратно заверните тушки в тонко нарезанные пластики бекона и поставьте мариноваться в прохладное место на 90 минут. Выложите на противень кусочки хлеба, смазанные сливочным маслом, а сверху разместите маринованных куропаток. 


    6. Запекайте птицу в духовке, разогретой до 180°С примерно 20 минут. Затем хлеб необходимо будет убрать, а тушки следует готовить дальше до образования румяной корочки. 


    7. Готовых куропаток снова положите на поджаренный хлеб, полейте соусом и подавайте к столу.

    Куропатка по-испански 

    Ингредиенты:

    тушки птиц
    100 г сливочного масла
    2 апельсина
    виноград

    Как готовить куропатку по-испански:

    1. Готовить можно и без предварительного маринования. Для начала тушки следует промыть и выпотрошить, разрезать пополам и обжарить на сливочном масле до образования светло-золотистой корочки.
    2. Затем вытащите птицу и сложите ее в глубокую кастрюлю. С апельсинов снимите цедру и разделите их на дольки. Семена также потребуется удалить.
    3. В посуду с куропатками положите апельсиновые дольки и немного ягод винограда. После этого залейте все соком, выделившимся в процессе обжаривания куропаток, и присыпьте измельченной апельсиновой цедрой.

    4. Накройте посуду крышкой и поставьте в разогретую духовку. Блюдо должно готовиться 7-10 минут. В результате у вас получится пикантная куропатка с привкусом экзотических фруктов.

    domashniy.ru

    технология запекания и самые вкусные рецепты – Мюсли.ру

    Нелли Акишина

    НА

    Пернатая дичь на столе уже сама по себе создаёт ощущение пиршества. Неважно, как попала к вам драгоценная птица, из рук охотника или с прилавка мясного отдела, ваша задача — мастерски приготовить из неё блюдо и максимально раскрыть вкус продукта.

    На свежую куропатку (в крайнем случае оттаявшую, из магазина) хозяйки поглядывают с недоверием — маловесная тушка с характерным духом дичи…

    Но попробовав однажды её хорошо сдобренное пряностями, сочное и исключительно нежное мясо, вы непременно захотите полакомиться им ещё не раз. Узнайте проверенные способы, как запечь куропатку в духовке, и приступайте к делу!

    Готовить этот вид мяса несложно: обычно его жарят на сковороде или в низкой кастрюле, но лучше всего попробовать зажарить птицу на противне в духовом шкафу. Жар, обдающий мясо со всех сторон, особенно сверху, быстро проникает в него и не пересушивает, к тому же на противне можно запечь особый гарнир, который на сковороде сгорит.

    Правила, как в духовке готовить куропатку, просты:

    1. начинайте запекание спинкой вниз, чтобы горьковатый сок из спинки вышел на противень, не залив остальное мясо;
    2. полукилограммовые куропатки в духовке будут полностью готовы через 1 час, потом их нужно вытащить или отключить жар;
    3. никогда не используйте фольгу для запекания дичи — в ней она просто варится в собственном соку, и потом будет горчить на вкус;
    4. каждые 10–15 минут птицу нужно поливать жирным соусом, мясным соком или маслом, чтобы мясо не пересохло.

    Пернатую дичь в нашей кухне никогда не нарезают на куски до тепловой обработки. Поэтому запекание целой тушки — практически единственно правильный с точки зрения технологии способ.

    Вам понадобится противень с высокими бортиками или рукав для запекания на листе и термостат для духового шкафа.

    Обратите внимание, что в каждом рецепте куропатки в духовке присутствуют схожие по назначению, но абсолютно разные по звучанию ингредиенты. Необходимая для любой дичи кислинка — это либо цитрус, кислые ягоды и фрукты, либо вино, либо же любимая в нашей кухне сметана.

    Пряный и острый вкус вносят обязательный для дичи свежемолотый чёрный перец, лавровый лист, средиземноморские и наши огородные травы, пикантная морская соль. В роли маринада, ускоряющего приготовление, попробуйте рецепт горчицы с мёдом.

    Не забывайте, что дичь легко пересушить во время приготовления, поэтому следите, чтобы жар не был слишком сильным, а поверхность птицы постоянно смазывайте каким-либо жиром.

    Ингредиенты:

    • ½ лимона;
    • 2 куропатки;
    • 200 г сала с прожилками;
    • 2 столовые ложки оливкового масла;
    • Свежие травы (по небольшому пучку):
    • Орегано:
    • Тимьян;
    • Розмарин;
    • Петрушка;
    • Сушёный лавровый лист 4 шт.;
    • 2 зубчика чеснока;
    • Чёрный перец и соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Духовой шкаф разогреть до 180°С.
    2. Птиц промыть и обсушить полотенцем, натереть половинкой лимона, смесью соли и перца.
    3. В брюшки заложить остальные специи. Каждую обернуть тонкими ломтиками сала и сбрызнуть оливковым маслом.
    4. Противень смазать маслом и выложить куропаток спинкой вниз.
    5. Отправить в духовку на среднюю полку на 1 час.
    6. В течение этого времени трижды вытаскивать противень, первый раз — чтобы перевернуть птиц на грудки, ещё дважды, чтобы полить оливковым маслом и выделившимся соком с противня.
    7. Готовность определяем, проткнув мясо тонким сухим ножом в самом толстом месте — под нажатием ножа должен выделяться прозрачный сок.
    8. Вытащить, разрезать на части и подавать в горячем или холодном виде с петрушкой и дольками лимона.

    Ингредиенты:

    • 2 куропатки;
    • 4 апельсина;
    • 200 г ягод вишни;
    • 100 г распаренного светлого изюма;
    • 1 стакан белого вина;
    • 4 столовые ложки сливочного масла;
    • 2 столовые ложки водки;
    • 1 столовая ложка мёда;
    • 1 чайная ложка крахмала;
    • соль, чёрный перец.

    Способ приготовления:

    1. Пару апельсинов выдавите на сок, с кожуры тонко снимите цедру тёркой.
    2. Замаринуйте вымытых и обсушенных птиц в смеси сока, цедры и чёрного перца на 30 минут.
    3. Ниткой туго свяжите ножки и крылья, чтобы в духовке они не пригорали.
    4. На противне в духовке при 220°С в течение 20 минут обжарьте тушки со всех сторон, поворачивая их каждые 4–5 минут на сливочном масле.
    5. Приготовьте уменьшите жар и поливая время от времени птиц выделенным соком, подержите ещё минут 30.
    6. Приготовьте соус. В сотейнике подожгите водку, когда выгорит — добавьте оставшийся маринад из апельсинов, вино и мёд, тихо кипятите около 3 минут.
    7. Распустите крахмал в ½ стакана холодной воды и влейте, помешивая в сотейник.
    8. Заварите соус крахмалом и кипятите ещё 2 минуты до прозрачности.
    9. Выньте противень с куропатками, присолите по вкусу, облейте соусом, обсыпьте вишнями с изюмом и отправьте в духовку ещё на 10 минут, убавив жар до минимума.
    10. Подавайте в горячем виде с дольками оставшихся двух апельсинов.

    Ингредиенты:

    • 2 куропатки;
    • 150 г сливочного масла;
    • 400 г жирной сметаны;
    • 1 морковь;
    • 1 антоновское яблоко;
    • листья сельдерея;
    • зелень петрушки;
    • соль, чёрный перец, лимонный сок.

    Способ приготовления:

    1. Очистите и обсушите птицу, натрите её крупной солью с перцем и лимонным соком, немного сока влейте в брюшко, туда же заложите крупно натёртые морковь и яблоко.
    2. Выверните ножки назад и скрепите их ниткой с крылышками.
    3. На противень положите нарезанное кубиками масло. Уложите тушки спинкой вниз и отправьте противень в духовку, нагретую до 220°С на 1 час.
    4. В течение этого времени несколько раз открывайте духовку, чтобы перевернуть куропаток и смазать подсыхающие места сметаной и вытопившимся соком с маслом.
    5. За 10 минут до готовности засыпьте мясо нарезанной зеленью и обильно залейте оставшейся сметаной.
    6. Подавайте в горячем и в холодном виде.

    Ингредиенты:

    • 2 куропатки;
    • 3 столовые ложки мёда;
    • 2 столовые ложки горчицы в зёрнах;
    • лимонный сок;
    • соль, чёрный перец по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Подготовленные тушки обильно смажьте соусом из мёда, горчицы, соли, перца и лимонного сока.
    2. Поместите птиц в рукав для запекания и уложите на сухой противень или лист спинкой вниз.
    3. Свяжите концы рукава ниткой, оставив щели для выхода пара.
    4. Отправьте противень в духовку с температурой 220–240 °С на 20 минут.
    5. Переверните тушки на грудки, осторожно, чтобы не разорвать рукав и не дать соусу протечь.
    6. Ещё через 30 минут отключите духовку, но оставьте мясо остывать в ней примерно на полчаса.
    7. Это блюдо хорошо подавать полностью остывшим, с гарниром из тушёных пряных овощей (моркови, корня сельдерея и петрушки, пастернака), макаронами, крутой пшеничной кашей.

    Ингредиенты:

    • 2 куропатки;
    • 20 г растительного масла;
    • 100 г кунжутной пасты;
    • 3 зубчика чеснока;
    • по 1 столовой ложке семян льна и кунжута;
    • морская соль крупного помола;
    • лимонный сок.

    Способ приготовления:

    1. Если не удалось приобрести кунжутную пасту, приготовьте её домашний вариант: полстакана кунжута смолоть в кофемолке или блендере и размять с кунжутным маслом до консистенции густой сметаны, выдержать сутки в прохладном месте.
    2. Куропаток обработайте перед запеканием, стараясь не повредить кожу.
    3. Раздавите чеснок, смешайте его с лимонным соком и натрите этим тушки, закладывая немного в брюшко.
    4. Обсыпьте птицу морской солью, но не пересолите.
    5. Кунжутной пастой обмажьте грудку и бёдрышки, положите спинкой на противень с маслом и отправьте в духовку при 180°С на 1 час 10 минут.
    6. Через некоторое время переверните тушки набок, ещё через время — на другой. Если паста с грудки стала сползать, соберите её столовой ложкой или лопаткой и положите обратно на толстые части птицы.

    Не пересушите мясо: если прокол ножом на готовность показал прозрачный сок, отключайте жар и подержите мясо в духовке ещё 15 минут, затем подавайте с ломтиками лайма или лимона, отварным рисом, пшеничной кашей.

    mjusli.ru

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о