Вальдшнеп рецепт: Рецепт приготовления вальдшнепа

Содержание

Рецепт приготовления вальдшнепа

Вальдшнеп, наравне с рябчиком, обладает удивительно нежным, вкусным мясом с очень тонким и приятным ароматом. Приготовить из него прекрасное блюдо достаточно просто и быстро.

Можно смело утверждать, что одним из самых популярных способов его готовки, наравне с тушением, является жарка. Потому как именно в процессе обжаривания очень хорошо раскрывается вкус дичи, а появление румяной корочки только усиливает аппетит.
Конечно, если готовить птицу на костре, то получится вообще необыкновенное по аромату блюдо, но не всегда и не у всех имеется такая возможность, поэтому будем готовить в более привычных для многих условиях — просто на плите.

Продукты

— вальдшнеп — 3-4 шт,
— сливочное или растительное масло,
— приправа для дичи,
— майонез,
— соль,
— веточки петрушки или укропа.

Приготовление

Для такого блюда нам необходимо 3-4 тушки вальдшнепа. С очищенной и подготовленной дичи снимаем кожу.

1

Каждую тушку птицы разрезаем на две части. Можно разделить и на четыре, в этом случае убирается позвоночник с шейным отделом, ребра и крестец. Остаются две половинки груди и две задние ноги.

2

Вальдшнеп не имеет какого-либо специфического привкуса, поэтому его, как правило, не маринуют

Разделанную дичь, для придания пряного вкуса, нужно обмазать специальной смесью. Для ее приготовления берем глубокую тарелку, в нее кладем майонез, соль и по желанию смесь перцев или готовую приправу для пернатой дичи, если ее нет, вполне сгодится и обычная приправа для курицы.

3

Количество перца и приправы выбираем исходя из собственных вкусовых пристрастий — кто-то любит поострее, а кто-то нет. Некоторые, наверное, вообще предпочтут обойтись минимальным количеством специй, чтобы не перебить тонкий вкус нежного мяса.

Майонез с приправами перемешиваем.

4

Затем в эту тарелку складываем кусочки вальдшнепа и тщательно их обваливаем.

5

Далее на сковородке растапливаем сливочное масло и укладываем в нее подготовленные кусочки.

6

Слегка обжарив их, подливаем немного кипяченой воды и, закрыв крышкой, тушим на небольшом огне.

7

Время от времени проверяем. Когда вода практически выкипит, выпускаем пар из под крышки и обжариваем до румяной корочки, потом переворачиваем и обжариваем вторую сторону.

Время тушения и жарки примерно 25 минут.

8

Готовые кусочки подаем с пюре, укладываем зелень петрушки и добавляем соус. Его можно взять в магазине или приготовить самим. Хорошо подчеркнет это блюдо охотничий соус.

9

Приготовив такое вкусное блюдо вы приятно удивите своих близких или друзей. Приятного аппетита!

Ну и еще, могу порекомендовать один хороший рецепт приготовление вальдшнепа — в сметане, с ним вы можете ознакомиться вот здесь.

Как приготовить вальдшнепа в домашних условиях?

Главная » Кухня »

Вальдшнеп – это маленькая птица, хорошо известная всем охотникам. Весит тушка около 300 г и легко поместится на ладони. Обитает вальдшнеп практически на всей территории СНГ и является желанной добыче для каждого охотника. Самые распространенные сезоны охоты – весной на тяге и осенью, когда птица на пролете. Мясо дичи не жирное, экологически чистое, а блюда из вальдшнепа издавна считаются лакомым деликатесом.

Особенности приготовления

Готовят эту птицу в основном охотники, которые добыли его самостоятельно, а блюда из вальдшнепа можно встретить на столах довольно редко. Если же дичь попала к вам в руки, нужно знать некоторые правила и особенности ее приготовления.

Разница между обыкновенной птицей и дичью – это своеобразный запах, который имеет дичь. Чтобы мясо получилось нежным, сочным и не имело характерного запаха, его нужно предварительно вымочить. Охотники рекомендуют отмачивать дичь в воде, но при использовании лимонного сока или уксуса, запах гарантировано уйдет, а готовое мясо будет мягче. Многие кулинары считают мясо вальдшнепа универсальным продуктом.

Рецепты приготовления этой птицы подразумевают предварительную обработку тушки, на первом этапе ее ощипывают и потрошат, после чего приступают к процессу приготовления. После этого голову дичи загибают под крыло и перевязывают тушку нитью. Если вы решили зажарить птицу целой тушкой, ее можно нашпиговать луком и салом. В этом случае мясо дичи станет более мягким и сочным.

Обжаривать птицу лучше не на подсолнечном, а на сливочном масле и во время термической обработки рекомендуется добавлять в сковородку немного говяжьего бульона. Мясо дичи отлично сочетается практически с любыми гарнирами и соусами.

Рецепты приготовления вальдшнепа

Готовить вальдшнепа можно по нескольким технологиям, однако особой популярностью среди гурманов пользуются блюда из запеченной, тушеной и фаршированной птицы.

Вальдшнеп, жареный с красным вином

Ингредиенты: одна тушка вальдшнепа, 50-60 г сала, 100 мл красного вина, 1 ч. л. ягод можжевельника.

Способ приготовления: аккуратно сдвинуть кожу с тушки на шею, полностью не снимая. Мясо натереть солью и толчеными ягодами можжевельника, обложить его тонко нарезанными ломтиками свиного сала, после чего вновь натянуть кожу и обмотать птицу нитками.

Добавить в жаровню вино и жарить тушку 30 минут.

Вальдшнеп тушеный

Рецепт I

Ингредиенты: 2 тушки вальдшнепа, 50 г сл. масла, 70 г шпика, 100 г грибов (шампиньонов), 2-3 луковицы, тмин, по вкусу – соль, перец.

Ощипанные, выпотрошенные и вымытые тушки натереть со всех сторон смесью соли с перцем. В тушку положить два ломтика лука, ломтик шпика и маленький кусочек масла. Обернуть тонкими ломтиками шпика и хорошо перевязать. Оставшееся масло и шпик нарезать, растопить в сковороде, добавить нарезанные грибы, репчатый лук и 0,5 ч. ложки тмина. Все компоненты обжарить, положить подготовленных вальдшнепов, при необходимости добавить воду и тушить в духовке при t 220° 40-50 минут. Готовых вальдшнепов разрезать пополам и полить выделившимся при тушении соком.

На гарнир подавать отварной или жареный картофель, салат из помидоров и сладкого перца.

Рецепт II

Ингредиенты: на 2 тушки вальдшнепа понадобится 100 г шпика, 50 г сл. масла, стакан говяжьего бульона, 0,5 ч. ложки карри.

Приготовление: ощипанную, выпотрошенную и вымытую птицу натереть солью и карри. В середину тушки вложить по ломтику шпика, обложить тонкими ломтиками шпика грудки, перевязать ниткой. Дичь обжарить на растопленном сливочном масле, влить весь говяжий бульон и тушить 30-40 минут. Подавать блюдо с печеными яблоками, брусникой или рисом.

Вальдшнеп жареный

Этот способ приготовления дичи в домашних условиях один из самых простых.

Ингредиенты: 2 тушки вальдшнепа, 100 г шпика, несколько ягод можжевельника, 2 средние луковицы, 50 г сл. масла (маргарина), 2 гвоздики, несколько горошин черного перца.

Приготовление: ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть, посолить, внутрь каждой вложить луковицу, тонкий ломтик шпика, потроха и гвоздику. Грудки накрыть ломтиками шпика, тушку обвязать ниткой таким образом, чтобы закрепить шпик. Подготовленные тушки с пряностями положить в сливочное масло и жарить на маленьком огне. При необходимости подливать воду или говяжий бульон.

Подавать блюдо с отварным или жареным картофелем, рисом, желе из брусники или сырой черной смородины.

Вальдшнеп по-крестьянски

Это старинный рецепт, который украсит любой праздничный стол.

Состав: на 8 порций понадобится 4 тушки для жарки, 900 мл куриного бульона, 3 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы (мелко порубить), 3 морковки (нарезать), 350 г мелких свежих грибов, 50 г сливочного масла, 2 черешка сельдерея (нарезать), зубок чеснока (измельчить), 300 г крупы (любой), 200 г лука-шалота, 300 г артишоков (разрезать на 4 части), 0,5 ч. л. соли, молотый черный перец, листья шафрана – для украшения.

Приготовление и подача:

  1. Разогреть смесь оливкового и сливочного масла, после чего в нем обжарить подготовленных вальдшнепов (по 3 мин. с каждой стороны). Тушки вынуть и отложить. На этом масле обжарить на маленьком огне лук (5 мин.), доложить морковь, грибы, сельдерей, чеснок, и обжаривать, помешивая, еще 10 минут.
  2. Влить бульон, прибавить крупу, тушки, лук-шалот, соль, перец и шафран. Довести до кипения, убавить огонь, тушить полчаса.
  3. Выложить куски артишоков поверх тушек и тушить еще 10 мин. до готовности дичи (весь бульон должен впитаться в крупу).
  4. Подавать вальдшнепов в посуде, в которой блюдо запекалось. Готовое блюдо украсить листиками шафрана.

Вальдшнеп фаршированный

Можно приготовить вальдшнепа в духовке по рецепту из польской кухни, для этого понадобится: 2 тушки дичи, 100 г шпика, 4 ст. л. сухого красного вина, 70 г сл. масла, 1 лавровый лист, душистый черный перец.

Начинка: 100 г куриной печени или печеночной заправки, 100 г грибов (можно шампиньонов), 50 г сл. масла, 1 яйцо, панировочные сухари, по щепотке имбиря, мускатного цвета черного перца, зелени петрушки, 2 веточки эстрагона, немного цедры и 0,5 ч.

л. лимонного сока, соль.

Алгоритм приготовления:

  1. Ощипанные и выпотрошенные тушки хорошо вымыть и посолить. Брюшко выложить тонкими ломтиками шпика. Приготовить начинку: рубленую куриную печень или печеночную заправку смешать с яйцом, рублеными грибами, маслом, цедрой, соком лимона и пряностями. Если масса будет жидкой консистенции, можно добавить две чайной ложки панировочных сухарей.
  2. Вальдшнепов нафаршировать начинкой, внутрь положить по одной веточке эстрагона и обернуть ломтиками шпика. Крепко перевязать ниткой или закрепить зубочистками. Жарить тушку в духовке на противне, смазанном сливочным маслом, поливая тушки красным вином, говяжьим бульоном или водой. Добавить черный перец горошком и лавровый лист. Остаток начинки можно выложить на ломтики свежего шпика и жарить с вальдшнепами. Готовую дичь разрезать на две части.
  3. Куски вальдшнепов обложить начинкой, которая жарилась на ломтиках шпика. Полить блюдо горячим соком, выделившимся при жарке.
  4. На гарнир подать печеные яблоки, отварной или жареный картофель, кочанный салат со сметаной или стручковую фасоль.

Блюда из вальдшнепа можно не часто встретить на столе, но если вам повезло и дичь окажется у вас, то эти простые рецепты помогут по достоинству оценить тонкий вкус этой птицы.

Рецепт: Вальдшнепы по-домашнему | Диетические.

Ингредиенты:
морковь — 300 грамм;
базилик — 10 грамм;
рис — 300 грамм;
соль — 1 ч.л.;
перец горошком — 7 штук;
лавровый лист — 3 штуки;
душица — 10 грамм;
лимонный сок — 1 ч.л.;
лук репчатый — 300 грамм;

масло оливковое — 3 столовые ложки;
чабрец — 10 грамм;
вальдшнепы — 2 шт.

Те женщины, у кого в семье есть охотники, поймут меня. Вальдшнепы это малюсенькие лесные птички. Худенькие, с довольно жестким мясом. Перерыв множество рецептов в интернете, я поняла, что вальдшнепов жарят, закладывая им под кожу и внутрь сало. Для нас это неприемлемо, мы боремся с холестерином. Рецептов приготовления вальдшнепов не так уж и много в сети. Поэтому, я выбрала для себя некий микс из рецептов, несколько изменив под вкусы семьи рецепт «вальдшнепы по деревенски». Делюсь с вами и процессом и результатом.


Приготовить надо так, чтобы птички по возможности были не жесткие, а уж о полезных свойствах дичи можно ничего и не говорить. И так всё ясно. В наше время это деликатес.

Вот как выглядят эти маленькие птички в ощипанном виде. На фотографии они выглядят крупнее. На самом деле они примерно в кисть женской руки.


Вальдшнепов «замачиваю» в фильтрованной воде с небольшим количеством лимонного сока на 3 часа. Прочитала, что это нужно делать.

Подготовила специи: чёрный перец горошком, лавровый лист, чабрец, душица, базилик, соль. Так же добавляю смесь из приправ для курочки.


Позже, тушу птиц со специями два часа.

Ближе к окончанию тушения режу овощи:

— репчатый лук,


— морковку.


Промываю рис.


Когда время тушения подошло к концу, вынимаю вальдшнепов из кастрюли. Разогреваю глубокую сковородку с оливковом маслом.


Обжариваю вальдшнепов до образования аппетитной тоненькой корочки.


Пассерую лук. Потом ещё морковку, постоянно помешивая.


Процеживаю бульон, который остался от тушения птиц.

Добавляю в глубокую сковороду, на обжаренный лук и обжаренную морковь, рис и потом вальдшнепов.


Заливаю всё процеженным бульоном, на 3 см выше уровня риса. И после закипания, оставляю на медленном огне на 35-40 минут тушится.

В заключении, режу травку (сегодня это петрушка) и за 5 минут до того, как снять с огня посыпаю зеленушкой блюдо. К этому времени рис уже впитал в себя весь бульон. Так же можно положить дольки слоёв посоленой, поперченной помидорки.


А вот я сфотографировала разрезанного вальдшнепа. Тёмное мясо. Получилось довольно мягкое, насыщенного вкуса, мясо (его на одной птичке совсем чуть-чуть ). Вкусное мясо дикой птицы.

Указанное время приготовления не включает в себя время первоначального тушения.

Время приготовления: PT00h55M45 мин.

Это хороший рецепт?

Как приготовить вальдшнепа: рецепты и полезные советы

Вальдшнеп — маленькая хрупкая птичка весом не больше 300 г Эта птица — самая желанная добыча для охотника, ведь мясо вальдшнепа чистое и вкусное. К тому же из него можно приготовить много различных блюд. Мы с удовольствием расскажем вам, как приготовить вальдшнепа вкусно, быстро и просто.

Суп из дичи

Что может быть лучше наваристого супчика к обеду? Пожалуй, только суп из вальдшнепа. Он обладает особенным ароматом и непередаваемым вкусом. При правильно приготовлении мясо птички получается очень мягким, нежным, невероятно сочным — вам стоит это попробовать.

Для этого рецепта приготовления вальдшнепа вам понадобится:

  • 1 тушка вальдшнепа;
  • 2 картофелины;
  • 150 г капусты цветной;
  • 100 г фасоли спаржевой;
  • 1 морковка;
  • соль, перец, укроп и петрушка.

Из заявленного списка продуктов получается небольшая порция, поэтому чтобы приготовить суп на всю семью увеличьте количество ингредиентов вдвое.

Процесс приготовления

Птичку выпотрошите и хорошо промойте. Выложите тушку в кастрюлю и залейте водой ровно так, чтобы покрыть ингредиент. Варите вальдшнепа на сильном огне, пока жидкость не закипит. После этого бульон посолите.

Периодически снимайте с супа пенку, чтобы тот получился ярким, прозрачным. После закипания, огонь уменьшите до минимального и готовьте полтора—два часа.

Пока бульон варится, очистите и промойте картофель и морковь. Клубни картофеля нарежьте небольшими брусками, морковку можно натереть на терку или нарезать небольшой соломкой. Заранее разделите соцветия цветной капусты и нашинкуйте спаржевую фасоль.

Далее, в бульон добавьте несколько горошин черного перца и пару лавровых листочков для аромата. С вальдшнепом также отлично сочетается базилик.

Достаньте тушку из бульона и отложите остыть. Снимите с костей чистое мясо и верните в кастрюлю, вместе с тем выложите картофель и морковь.

За 10 минут до готовности супа, ориентируйтесь на готовность картофеля, добавьте капусту и фасоль.

Суп из дичи готов. Перед подачей украсьте блюдо свежей нарубленной зеленью. Вы удивитесь, насколько вкусный суп получается из вальдшнепа и как отличается навар от обычного куриного бульона.

Вальдшнеп в духовке

Вальдшнеп — очень маленькая, хрупкая птичка, но какая же она вкусная! Мясо нежное и мягкое — пальчики оближешь.

Если на осенней охоте вам удалось добыть парочку птиц, то вот отличный рецепт приготовления дичи. Для приготовления вальдшнепа в духовке в вине вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 2 вальдшнепа;
  • 60 г сливочного масла;
  • 1 стакан красного вина;
  • 1 ст. л. яблочно-рябинового соуса;
  • специи, зелень.

Как готовить вальдшнепа в духовке

Перед началом приготовления обработайте дичь. Выщипайте у вальдшнепа перья, опалите кожицу над огнем, чтобы убрать остатки пуха. Затем у птички необходимо отрезать лапки и голову. Потрошить тушку необходимо предельно аккуратно, для этого лучше вооружиться маленькой вилочкой — у вальдшнепа очень маленькие, хрупкие косточки и поломать птичку не составит труда.

Тушку тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами и только после этого приступайте к приготовлению.

Духовку разогрейте заранее до 200 градусов. Прокалите глубокую сковородку, выложите на нее кусочек сливочного масла и растопите. Обжарьте вальдшнепа с двух сторон до аппетитной, золотистой корочки. Жарить мясо лучше на жаропрочной сковороде, чтобы потом птицу сразу же можно было отправить в духовой шкаф.

Смешайте яблочно-рябиновый соус с вином (также можно использовать и варенье из яблок и рябины), добавьте немного специй и свежей зелени. Полейте тушку этой заправкой и отправьте в духовку.

Приготовление в духовке не займет много времени — всего 12–15 минут. Каждые 3 минуты доставайте сковороду с птичками и поливайте соусом.

Готовую дичь достаньте из духовки и дайте немного остыть прямо в соке.

Подавать вальдшнепа можно также в соусе в глубокой тарелке, приправив свежей зеленью и овощной нарезкой.

Это очень простой и быстрый способ как приготовить вальдшнепа дома. Приятного аппетита!

Рецепт «По-царски»

Вот еще один аппетитный способ, как приготовить вальдшнепа — самую вкусную и чистую дичь. Для приготовления царского блюда вам понадобится:

  • 7 вальдшнепов;
  • 300 г шампиньонов;
  • 250 мл бульона;
  • 250 г сметаны;
  • 100 г шпига;
  • 50 г сливочного масла;
  • соль и специи по вкусу, а также свежая зелень и овощная нарезка в качестве гарнира.

На приготовление этого блюдо понадобится около 2 часов. За это время вы приготовите невероятно вкусное, нежное лакомство русской кухни.

Приготовление

Для начала дичь необходимо ощипать и выпотрошить. Затем тщательно промойте тушки птичек под проточной водой и замочите в слабом растворе уксуса. Оставьте птичек на 3–4 часа.

Спустя указанное время достаньте дичь, промокните сухим бумажным полотенцем и натрите солью. Вы также можете использовать любимые специи, перец, сушеные травы или чеснок — ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.

Каждую тушку необходимо нафаршировать шпигом. Вложите в птичек по небольшому ломтику. Во время жарки шпиг начнет таять, и пропитает свиным жирком всю дичь.

На прокаленную сковороду выложите кусочек сливочного масла и оставшийся шпиг, растопите и перемешайте ингредиенты. В жир выложите тушки и накройте крышкой.

Спустя 10–15 минут слейте лишний жир со сковородки, затем обжарьте птиц с двух сторон до проявления золотистой корочки.

Пока жарятся вальдшнепы, промойте шампиньоны, просушите бумажными полотенцами, нарежьте аккуратными, тонкими пластинками. В отдельной сковороде растопите немного сливочного масла и обжарьте грибы. Немного подсолите, добавьте сметану. Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы сметана равномерно распределилась. Зажарку залейте ароматным, теплым бульоном. Еще раз перемешайте ингредиенты, накройте сковороду крышкой и тушите все на среднем огне в течение 5–7 минут.

Обжаренных вальдшнепов в сковороде переверните грудками вниз, залейте их сметанно-грибной зажаркой, равномерно распределяя по сковороде и тушкам. Накройте блюдо крышкой и тушите все вместе еще 15–20 минут. Готовность вальдшнепов можно определить по мягкости мяса.

Пока птички в сковороде доходят до полной готовности, нарежьте свежие овощи: томаты, огурцы, сладкий перец. Не забудьте про свежую зелень — зеленый лучок и несколько веточек петрушки. В качестве гарнира к этому блюду также отлично подходят и картофель, и рис.

Подавайте птичек к столу со свежим гарниром, обильно полив тушки грибным соусом. Вот, как приготовить вальдшнепа в домашних условиях просто и очень вкусно.

Вальдшнеп в шампанском • Arzamas

Подготовил Алексей Мунипов

«Потушить вальдшнепа, разрезать на 6 кусков. Сложить куски в другую кастрюлю, положив сверху голову, закрыть крышкой. Горячее шампан­ское влить в кастрюлю, где тушилась птица, добавить нарубленные внутренности, ложку бульона из дичи, немного лимонного сока и кайен­ский перец. Полить получившимся соусом куски вальдшнепа, разогреть, не доводя до кипения, подавать на стол. Примечание: мы предлагаем нарезать вальдшнепа на 6 кусков, хотя в идеале лучше всего разделить его пополам и подать по половинке на человека».

Рецепт из «Кулинарного путеводителя» («Le Guide culinaire», 1903), сделавшего славу Огюста Эскофье. Книга, объяснявшая и классифи­цировавшая француз­скую кухню своего времени, предназначалась прежде всего поварам дорогих ресторанов; в первом издании было более пяти тысяч рецеп­тов. Важное место в ней уделяется пернатой дичи, которая благодаря повсе­мест­ному увлечению охотой часто оказывалась на аристократических кух­нях. Эскофье учит, как готовить лесных жаворонков, овсянок, дроздов, однако особенную слабость питает к вальдшнепам, называя их самыми вкусными птицами после англий­ских куропаток. Сейчас вальдшнепов можно попробо­вать заменить более доступными перепелками, хотя их как раз Эскофье сове­тует готовить на вертеле. 

Сам Эскофье прославился не только рецептами, но и тем, что, работая в лон­донском отеле Savoy, фактически придумал современный принцип работы ресторанов. Работу поваров он устроил по принципу конвейера: за все важные операции, от жарки до приготовления соуса, стали отвечать отдельные люди. Он же первым ввел «фиксированные меню» и популяризировал в Европе пода­чу «а-ля рюс», когда блюда появляются на столе по очереди (до этого была в ходу банкетная система, когда всё выставлялось одновременно). По легенде, после ужина на океанском лайнере, приготовленного Эскофье, кайзер Виль­гельм II сказал ему: «Я император Германии, а вы император поваров».

Источники

  • Эскофье О.  Кулинарный путеводитель.

    М, 2005.

Рецепт. Вальдшнеп. — Заметки обо всём — LiveJournal

Рецепты приготовления вальдшнепа с форума охотников. 🙂


Вальдшнеп по Березински
Вальдшнепа надо выдержать в пере не меньше суток в сухом прохладном помещении (либо в нижнем ярусе холодильника)… тогда мясо будет вкуснее (это я у французов узнал). Ощипав, опалив и выпотрошив птицу помещаем тушку вальдшнепа в холодную воду на ночь. После этого на пол-часа в очень слабый раствор уксуса (чайная ложка на литр воды, на вкусе это не отразится). Все это делается для того что бы мясо после обжаривания осталось нежным и сочным.
Перед приготовлением можно слегка отбить, но слегка. Солим со всех сторон, чуть-чуть красным перцем и помещаем на разогретую сковородку с маслом. Сверху помещаем гнет — тарелку и грузик для прижима (можно пол-литровку с водой). Сначала обжариваем на среднем огне, В тот момент. когда одна сторона поджарилась и появилась ровная румяная корочка, тушку ререворачиваем на другую сторону, чтобы оно поджарилось равномерно, далее готовим на маленьком огне. Минут тридцать, после чего подливаем немного воды и томим еще минут десять. После выключения посыпаем толченым чесночком и пусть постоит минут пять.
За это время вы успеете выставить запотевший графинчик на стол и налить хрустальную рюмочку.
Полить вальдшнепа получившимся соусом и выложить на блюдо.
Для гарнира подойдет картофель.

ЖАРКОЕ ИЗ ВАЛЬДШНЕПОВ
Ингредиенты
На 1 вальдшнепа: 100 г сала, 1 ч. ложка можжевеловых ягод, 20 горошин черного перца, 1 ч. ложка соли, цедра 1 лимона, петрушка.
Приготовление
Подготовленные тушки выпотрошить, отделить печень и сердце. Аккуратно подрезая кожу, стянуть ее к шее. Растолочь спелые можжевеловые ягоды с зернами перца, смешать с солью и натереть этой смесью тушки. Обернуть тушки очень тонкими ломтиками свиного сала и натянуть кожу обратно. Шею заправить в грудку и обвязать тушки толстыми нитками. Растопить в жаровне сливочное масло, обжарить тушки со всех сторон, залить сметаной и жарить 15-20 минут.
Тщательно промытые печень и сердце мелко порубить, натереть на терке цедру лимона, добавить рубленую зелень петрушки. Все перемешать, посолить и тушить на сливочном масле около 10 минут.
Готовую массу намазать на ломтики обжаренного белого хлеба и подать на гарнир к жаркому из вальдшнепов.

ВАЛЬДШНЕП, ЖАРЕННЫЙ С КРАСНЫМ ВИНОМ
Ингредиенты
На 1 вальдшнепа: 50-60 г сала, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 1/2 стакана красного сухого вина.
Приготовление
Осторожно сдвинуть кожу с тушки на шею, не снимая ее полностью. Мясо натереть солью, толчеными можжевеловыми ягодами, обложить его очень тонкими ломтиками свиного сала, вновь натянуть кожу и обмотать тушку толстыми нитками.
Жарить 20 минут, добавив в жаровню красного сухого вина.

ВАЛЬДШНЕП ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
Ингредиенты
На 4 порции: 4 вальдшнепа для жарки (по 0,3 кг каждый), 2 ст. ложки оливкового масла, 30 г сливочного масла, 1 луковица (мелко порубить), 2 черешка сельдерея (нарезать), 3 морковки (нарезать), 1 зубчик чеснока (измельчить), 350 г мелких свежих грибов, 900 мл куриного бульона, 250 г крупы любой, 1/2 ч. ложки соли, молотый черный перец, 1 ст. ложка шалфея, 200 г лука-шалота, 250 г артишоков (разрезать на 4 части), свежие листья шафрана для украшения.
Приготовление
Разогреть оливковое и сливочное масло в большой огнеупорной кастрюле, затем слегка обжарить в нем обработанных вальдшнепов (по 2 за один раз) в течение 5-10 минут. Вынуть вальдшнепов из кастрюли и отложить. Добавить в кастрюлю лук и обжарить его в течение 5 минут. Доложить сельдерей, морковь, чеснок, грибы и обжаривать, помешивая, еще 5 минут.
Влить бульон, положить крупы, соль, перец, шафран, лук-шалот и вальдшнепов. Довести до кипения, затем убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 30-35 минут.
Выложить кусочки артишоков поверх вальдшнепов и варить еще 10 минут до готовности дичи, причем вся жидкость должна впитаться в крупу.
Украсить листиками шафрана и подавать в той посуде, в которой блюдо запекалось.

ВАЛЬДШНЕПЫ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты
На 3 вальдшнепов: 1 морковь, 1 корень петрушки, 700-800 г капусты цветной, 2 луковицы, 1/2 стакана сухарей панировочных, 1 стакан сметаны, 1 щепотка орехов мускатных тёртых, 1 пучок укропа или петрушки, соль, перец по вкусу.
Приготовление
Подготовленных вальдшнепов промыть, разрубить вдоль пополам, натереть солью и перцем, уложить в кастрюлю, добавить нарезанные коренья петрушки, моркови и целые луковицы, залить холодной водой так, чтобы вода наполовину покрыла дичь и варить до готовности, поливая птицу бульоном и постоянно переворачивая. Когда вальдшнепы сварятся, добавить в бульон стакан сметаны, панировочные сухари, мускатный орех, довести всё до кипения и снять с огня.
Отдельно в солёной воде отварить цветную капусту и разобрать её на соцветия.
Дичь уложить на блюдо, вокруг разместить капусту, залить всё соусом, украсить зеленью.

Вальдшнеп в вине
Для приготовления этого традиционного французского блюда потребуются 2 вальдшнепа, ломтик свиного сала, соль, перец, бутылка красного вина, оливковое и сливочное масло. Ощипанные тушки поперчить и посолить, обмазать оливковым маслом. Затем обжарить на сильном огне в сливочном масле 3-3 минуты, уменьшить нагревание сковороды до минимума и поливать птиц вином, добавляя его по мере выкипания. Готовых вальдшнепов снять с огня и ложечкой вынуть внутренности. Кишечники, печени и сердца положить на разделочную доску и измельчить до состояния однородной массы, после чего выложить на сковороду, в которой готовилась дичь, добавив немного вина и перемешав, — получится густой коричневый соус. К столу подать то же вино, которое использовалось для приготовления. (для чего сало не сказано)

Салами провансальское
Для приготовления понадобится 2 вальдшнепа, 80г сала, ? стакана сухого белого вина, чайная ложка каперсов, 2 анчоуса, 4 ломтика хлеба, оливковое масло, соль, черный перец. Вальдшнепов ощипать, опалить, удалить внутренности, сохраняя их для дальнейшего использования, нашпиговать салом. Обжарить птиц на сильном огне в оливковом масле, затем залить вином и тушит в течение 15 минут, добовляя его по мере выкипания. В это время мелко порезанные внутренности птиц и анчоусы вместе с каперсами положить на сковородку и потушить с остатками вина. Приготовленный таким образом фарш намазать на обжаренные ломтики хлеба. Готовых вальдшнепов снять с огня, в зависимости от количества персон нарезать на куски, положить на блюдо и подавать вместе с гренками и соусом.

Вальдшнеп в шампанском
Один ощипанный, опаленный и потрошеный вальдшнеп (внутренности надо сохранить), сливочное масло, ? бутылки хорошего шампанского, маленький ломтик говяжьей печени. Вальдшнепа разрезать на две половины, каждую из которых обжарить, затем, добавив полстакана шампанского, сковороду накрыть крышкой и тушить до готовности. Птицу выложить и хранить в тепле. На сковороду, в которой сохранился сок от тушения, положить измельченную говяжью печень, внутренности, сливочное масло и вылить1-2 стакана шампанского. Перемешать и нагревать, пока соус не загустеет. Половинки птиц залить горячим соусом и подавать к столу.

Вальдшнеп жаренный
Ощипанные и выпотрошенные тушки вальдшнепов тщательно вымыть, посолить, в каждую вложить ломтик шпика, луковицу, гвоздику, потроха. Грудки накрыть ломтиками шпика (под одно из крыльев загнуть головку), тушку обвязать ниткой так, чтобы закрепить шпик. Подготовленные тушки вместе с пряностями положить в разогретое сливочное масло и жарить, при необходимости подливая говяжий бульон или воду с растворенным в ней бульонным кубиком. Подавать с рисом, отварным или жареным картофелем и брусникой или желе из сырой черной смородины; можно также подать компот из рябины. На 2 вальдшнепа — 70 г шпика, 50 г сливочного масла (маргарина), 2 маленькие луковицы, 2 ягоды можжевельника, 4 горошины черного перца, 2 гвоздики.

Вальдшнеп жареный по-польски
Ощипанные, выпотрошенные и вымытые тушки посолить изнутри и снаружи, вложить внутрь по ломтику шпика, а также обернуть ломтиками шпика и перевязать ниткой. Оставшийся шпик положить на противень и жарить на нем подготовленных вальдшнепов, добавив черный перец горошком и ягоды можжевельника. При необходимости можно подлить немного говяжьего бульона. Отварить в подсоленной воде овощную смесь. На сливочном масле обжарить панировочные сухари. Готовых вальдшнепов разрезать пополам, полить выделившимся при жарении соком, гарнировать жареным шпиком и отваренными овощами, густо посыпать панировочными сухарями. Можно в соуснике подать густые сливки, подмешав в них 1 ст. ложку тертого хрена и щепотку сахара. На 2 вальдшнепа — 100 г шпика, 50 г сливочного масла (маргарина), 1 пакет мороженой овощной смеси, 6 горошин черного перца, 2 ягоды можжевельника, 1 стакан говяжьего бульона, 4 ст. ложки панировочных сухарей. По этому же рецепту готовят молодых диких голубей.

Вальдшнеп жареный под острым соусом
Ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть, отделить мясо с грудки. Нашпиговать тоненькими брусочками шпика, посолить, сбрызнуть лимонным соком и коньяком и поставить в холодильник, закрыв крышкой. Остатки тушек разрезать на несколько кусков и отварить в воде, добавив соль, зелень петрушки, черный и душистый перец, гвоздику и 2 небольших кусочка кожуры лимона. Количество воды должно быть небольшим, чтобы получился крепкий бульон. Мясо с грудки обжарить на растительном масле до образования золотисто-коричневой корочки. Бульон процедить, отделить мясо от костей и мелко порубить или измельчить в миксере. Полученную смесь положить снова в бульон, размешать, добавить горчицу, оставшийся маринад, цедру лимона и крахмал, разведенный в ложке холодной воды. Дать закипеть, по вкусу досолить или поперчить и подать к обжаренному мясу вальдшнепов. Гарнир: отварной или жареный картофель, рис и брусничный компот или желе из сырой черной смородины. На 2 вальдшнепа — 30 г шпика, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка зелени петрушки, 4 горошины черного и 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика, сок и цедра ‘/4 лимона, 1 чайная ложка французской горчицы, 3 чайных ложки коньяка,1/4 л воды, 1 чайная ложка картофельного крахмала.

Вальдшнеп с каротелью
Ощипанных и выпотрошенных вальдшнепов тщательно вымыть, посолить изнутри и снаружи, посыпать перцем. Вложить внутрь по ломтику шпика, тушки обернуть шпиком и перевязать ниткой. В сковороде растопить сливочное масло и оставшийся шпик, положить подготовленных вальдшнепов, добавить пряности, нарезанные шампиньоны и зажарить, при необходимости добавляя воду. Одновременно приготовить морковь: очистить, нарезать соломкой и потушить в разогретом сливочном масле, посыпав солью, пряностями и сахаром. Если необходимо, влить немного воды. Готовую морковь залить сметаной, предварительно размешав в ней чайную ложку муки. По вкусу добавить сахар или немного лимонного сока. Жареных вальдшнепов разрезать пополам и гарнировать тушеной морковью. Подавать с соком, выделившимся при жарении вальдшнепов, отварным картофелем и кочанным салатом. Если вместо каротели используется консервированная морковь в соленом маринаде (уже нарезанная и мягкая), то нужно взять немного маринада, добавить сахар, пряности, проварить, залить морковь и дать ей немного настояться. Затем довести до кипения и заправить сметаной. На 2 вальдшнепа — по 50 г шпика, сливочного масла и шампиньонов, 4 горошины черного и 2 горошины душистого перца, 1 лавровый листик, соль, перец. Для тушеной моркови — 500 г каротели, 30 г сливочного масла, 200 г сметаны, 2 гвоздики, 3 горошины черного и 2 горошины душистого перца, 1 кусочек сахара, 1 чайная ложка муки.

Вальдшнеп с вишней
Ощипанных, выпотрошенных и вымытых вальдшнепов изнутри посолить, полить лимонным соком, посыпать цедрой лимона, сбрызнуть коньяком, вложить по ломтику шпика, кусочку масла и по 5 вишневых косточек в марлевом мешочке (чтобы их можно было легко вынуть). Снаружи вальдшнепов также посолить, натереть цедрой и лимонным соком, сбрызнуть оставшимся коньяком, завернуть в ломтики шпика и перевязать ниткой. На противне растопить остатки шпика и сливочного масла, положить подготовленных вальдшнепов, добавить отделенные от косточек вишни и оставшиеся вишневые косточки в марлевом мешочке. Жарить, часто поливая выделившимся соком, если необходимо, добавить немного воды или говяжьего бульона. Готовых вальдшнепов вынуть, разрезать пополам, удалить вишневые косточки. Из сока также удалить косточки и полить им вальдшнепов, украсив их вишнями. Гарнир: рис, сдобные волованы или полоски из слоеного (песочного) теста, печеные яблоки с вишнями или кочанный салат. На 2 вальдшнепа — 70 г шпика, 40 г сливочного масла, 20 крупных черных вишен из варенья, 3 чайных ложки коньяка, сок и цедра ‘/2 лимона. Так же можно приготовить молодых диких голубей.

Вальдшнеп тушеный
Рецепт I.
Ощипанных, выпотрошенных и вымытых вальдшнепов натереть солью и карри, внутрь вложить по ломтику шпика, обложить шпиком грудки и перевязать ниткой. На сильном огне обжарить на оставшихся ломтиках шпика и растопленном сливочном масле, влить говяжий бульон и тушить до готовности. Подавать с рисом, печеными яблоками и брусникой. На 2 вальдшнепа — 70 г шпика, 50 г сливочного масла, ‘/2 чайной ложки карри, 1 стакан говяжьего бульона.

Рецепт II.
Ощипанные, выпотрошенные и тщательно вымытые тушки снаружи и изнутри натереть смесью соли с перцем, в каждую вложить ломтик шпика, два ломтика лука, маленький кусочек масла. Обернуть ломтиками шпика и перевязать. Оставшееся сливочное масло и шпик кубиками растопить в глубокой сковороде, добавить нарезанные репчатый лук, грибы и ‘/2 чайной ложки тмина. Обжарить, положить подготовленных вальдшнепов, при необходимости влить воду с растворенным бульонным кубиком или просто воду и тушить в духовке. Готовых вальдшнепов разрезать пополам, полить выделившимся при тушении соком и подавать с отварным или жареным картофелем, рисом и салатом из помидоров и сладкого перца. На 2 вальдшнепа — 70 г шпика, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 100 г шампиньонов, тмин, соль, перец. Так же можно приготовить молодых соек.

Вальдшнеп фаршированный
Ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть, посолить, брюшную полость выложить ломтиками шпика. Приготовить начинку: печеночную заправку или рубленую куриную печень смешать с яйцом, маслом, пряностями, цедрой и соком лимона, рублеными грибами. При необходимости добавить чайную ложку панировочных сухарей. Подготовленные тушки нафаршировать начинкой, положить внутрь по одной веточке эстрагона, обернуть ломтиками шпика и перевязать ниткой. Жарить на противне в сливочном масле, добавив лавровый лист и черный перец горошком и поливая тушки красным вином, водой или говяжьим бульоном. Остаток начинки выложить на ломтики шпика и жарить вместе с вальдшнепами. Готовые тушки разрезать на две части. Начинку, жарившуюся на ломтиках шпика, нарезать кусочками, обложить ими куски вальдшнепов и полить выделившимся при жарении горячим соком. Гарнир: отварной или жареный картофель и печеные яблоки или стручковая фасоль и кочанный салат со сметаной. На 2 вальдшнепа — 70 г шпика, 50 г сливочного масла (маргарина), 4 ст. ложки сухого красного вина, 1 лавровый листик, 4 горошины черного перца. Для начинки — 100 г печеночной заправки или куриной печени, 100 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, по щепотке черного перца, имбиря и мускатного цвета, 2 веточки эстрагона, 1-2 чайные ложки зелени петрушки, немного цедры и ‘/2 чайной ложки лимонного сока, панировочные сухари, соль и перец по вкусу.

Вальдшнеп фаршированный с орехами
Ощипанных, выпотрошенных и вымытых вальдшнепов натереть солью, вложить по ломтику шпика. Приготовить начинку: нарезать тонкими ломтиками рогалики, залить их теплым молоком, положить кусочек сливочного масла и размять вилкой. Добавить соль, зелень петрушки, пряности, яйцо, хорошо вымешать. Посыпать орехами, морковью и грибами, еще раз вымешать до образования густой массы. При необходимости добавить немного панировочных сухарей. Нафаршировать тушку начинкой, обернуть ломтиками шпика, перевязать ниткой и обжарить на сливочном масле. Затем влить вино и запечь в духовке, при необходимости подлив немного воды. Остаток начинки завернуть в ломтики шпика и жарить вместе с вальдшнепами. Готовые тушки осторожно разрезать пополам. Начинку, жарившуюся отдельно, нарезать кусочками и гарнировать ими вальдшнепов. Полить выделившимся при жарении соком и подавать с картофелем (отварным, жареным, во фритюре), рисом, печеными яблоками, рябиновым компотом. На 2 вальдшнепа — 70 г шпика, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки сухого красного вина. Для начинки — 30 г сливочного масла, 3 рогалика, 1 стакан теплого молока, 1 яйцо, 1 чайная ложка зелени петрушки, мускатный цвет, мускатный орех и молотая гвоздика на кончике ножа, 2 ст. ложки тертых орехов или миндаля, 2 ст. ложки тертой каротели, 1 ст. ложка нарезанных белых грибов или шампиньонов.

Источник:
http://hunter32.ru/viewtopic.php?f=15&t=1263

Вальдшнеп птица как готовить — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

  • 2 Ноября, 2018
  • Кулинария
  • Валерия Маруткова

Вальдшнеп — маленькая хрупкая птичка весом не больше 300 г Эта птица — самая желанная добыча для охотника, ведь мясо вальдшнепа чистое и вкусное. К тому же из него можно приготовить много различных блюд. Мы с удовольствием расскажем вам, как приготовить вальдшнепа вкусно, быстро и просто.

Суп из дичи

Что может быть лучше наваристого супчика к обеду? Пожалуй, только суп из вальдшнепа. Он обладает особенным ароматом и непередаваемым вкусом. При правильно приготовлении мясо птички получается очень мягким, нежным, невероятно сочным — вам стоит это попробовать.

Для этого рецепта приготовления вальдшнепа вам понадобится:

  • 1 тушка вальдшнепа;
  • 2 картофелины;
  • 150 г капусты цветной;
  • 100 г фасоли спаржевой;
  • 1 морковка;
  • соль, перец, укроп и петрушка.

Из заявленного списка продуктов получается небольшая порция, поэтому чтобы приготовить суп на всю семью увеличьте количество ингредиентов вдвое.

Процесс приготовления

Птичку выпотрошите и хорошо промойте. Выложите тушку в кастрюлю и залейте водой ровно так, чтобы покрыть ингредиент. Варите вальдшнепа на сильном огне, пока жидкость не закипит. После этого бульон посолите.

Периодически снимайте с супа пенку, чтобы тот получился ярким, прозрачным. После закипания, огонь уменьшите до минимального и готовьте полтора—два часа.

Пока бульон варится, очистите и промойте картофель и морковь. Клубни картофеля нарежьте небольшими брусками, морковку можно натереть на терку или нарезать небольшой соломкой. Заранее разделите соцветия цветной капусты и нашинкуйте спаржевую фасоль.

Далее, в бульон добавьте несколько горошин черного перца и пару лавровых листочков для аромата. С вальдшнепом также отлично сочетается базилик.

Достаньте тушку из бульона и отложите остыть. Снимите с костей чистое мясо и верните в кастрюлю, вместе с тем выложите картофель и морковь.

За 10 минут до готовности супа, ориентируйтесь на готовность картофеля, добавьте капусту и фасоль.

Суп из дичи готов. Перед подачей украсьте блюдо свежей нарубленной зеленью. Вы удивитесь, насколько вкусный суп получается из вальдшнепа и как отличается навар от обычного куриного бульона.

Вальдшнеп в духовке

Вальдшнеп — очень маленькая, хрупкая птичка, но какая же она вкусная! Мясо нежное и мягкое — пальчики оближешь.

Если на осенней охоте вам удалось добыть парочку птиц, то вот отличный рецепт приготовления дичи. Для приготовления вальдшнепа в духовке в вине вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 2 вальдшнепа;
  • 60 г сливочного масла;
  • 1 стакан красного вина;
  • 1 ст. л. яблочно-рябинового соуса;
  • специи, зелень.

Как готовить вальдшнепа в духовке

Перед началом приготовления обработайте дичь. Выщипайте у вальдшнепа перья, опалите кожицу над огнем, чтобы убрать остатки пуха. Затем у птички необходимо отрезать лапки и голову. Потрошить тушку необходимо предельно аккуратно, для этого лучше вооружиться маленькой вилочкой — у вальдшнепа очень маленькие, хрупкие косточки и поломать птичку не составит труда.

Тушку тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами и только после этого приступайте к приготовлению.

Духовку разогрейте заранее до 200 градусов. Прокалите глубокую сковородку, выложите на нее кусочек сливочного масла и растопите. Обжарьте вальдшнепа с двух сторон до аппетитной, золотистой корочки. Жарить мясо лучше на жаропрочной сковороде, чтобы потом птицу сразу же можно было отправить в духовой шкаф.

Смешайте яблочно-рябиновый соус с вином (также можно использовать и варенье из яблок и рябины), добавьте немного специй и свежей зелени. Полейте тушку этой заправкой и отправьте в духовку.

Приготовление в духовке не займет много времени — всего 12–15 минут. Каждые 3 минуты доставайте сковороду с птичками и поливайте соусом.

Готовую дичь достаньте из духовки и дайте немного остыть прямо в соке.

Подавать вальдшнепа можно также в соусе в глубокой тарелке, приправив свежей зеленью и овощной нарезкой.

Это очень простой и быстрый способ как приготовить вальдшнепа дома. Приятного аппетита!

Рецепт «По-царски»

Вот еще один аппетитный способ, как приготовить вальдшнепа — самую вкусную и чистую дичь. Для приготовления царского блюда вам понадобится:

  • 7 вальдшнепов;
  • 300 г шампиньонов;
  • 250 мл бульона;
  • 250 г сметаны;
  • 100 г шпига;
  • 50 г сливочного масла;
  • соль и специи по вкусу, а также свежая зелень и овощная нарезка в качестве гарнира.

На приготовление этого блюдо понадобится около 2 часов. За это время вы приготовите невероятно вкусное, нежное лакомство русской кухни.

Приготовление

Для начала дичь необходимо ощипать и выпотрошить. Затем тщательно промойте тушки птичек под проточной водой и замочите в слабом растворе уксуса. Оставьте птичек на 3–4 часа.

Спустя указанное время достаньте дичь, промокните сухим бумажным полотенцем и натрите солью. Вы также можете использовать любимые специи, перец, сушеные травы или чеснок — ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.

Каждую тушку необходимо нафаршировать шпигом. Вложите в птичек по небольшому ломтику. Во время жарки шпиг начнет таять, и пропитает свиным жирком всю дичь.

На прокаленную сковороду выложите кусочек сливочного масла и оставшийся шпиг, растопите и перемешайте ингредиенты. В жир выложите тушки и накройте крышкой.

Спустя 10–15 минут слейте лишний жир со сковородки, затем обжарьте птиц с двух сторон до проявления золотистой корочки.

Пока жарятся вальдшнепы, промойте шампиньоны, просушите бумажными полотенцами, нарежьте аккуратными, тонкими пластинками. В отдельной сковороде растопите немного сливочного масла и обжарьте грибы. Немного подсолите, добавьте сметану. Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы сметана равномерно распределилась. Зажарку залейте ароматным, теплым бульоном. Еще раз перемешайте ингредиенты, накройте сковороду крышкой и тушите все на среднем огне в течение 5–7 минут.

Обжаренных вальдшнепов в сковороде переверните грудками вниз, залейте их сметанно-грибной зажаркой, равномерно распределяя по сковороде и тушкам. Накройте блюдо крышкой и тушите все вместе еще 15–20 минут. Готовность вальдшнепов можно определить по мягкости мяса.

Пока птички в сковороде доходят до полной готовности, нарежьте свежие овощи: томаты, огурцы, сладкий перец. Не забудьте про свежую зелень — зеленый лучок и несколько веточек петрушки. В качестве гарнира к этому блюду также отлично подходят и картофель, и рис.

Подавайте птичек к столу со свежим гарниром, обильно полив тушки грибным соусом. Вот, как приготовить вальдшнепа в домашних условиях просто и очень вкусно.

Вальдшнеп – это маленькая птица, хорошо известная всем охотникам. Весит тушка около 300 г и легко поместится на ладони. Обитает вальдшнеп практически на всей территории СНГ и является желанной добыче для каждого охотника. Самые распространенные сезоны охоты – весной на тяге и осенью, когда птица на пролете. Мясо дичи не жирное, экологически чистое, а блюда из вальдшнепа издавна считаются лакомым деликатесом.

Особенности приготовления

Готовят эту птицу в основном охотники, которые добыли его самостоятельно, а блюда из вальдшнепа можно встретить на столах довольно редко. Если же дичь попала к вам в руки, нужно знать некоторые правила и особенности ее приготовления.

Разница между обыкновенной птицей и дичью – это своеобразный запах, который имеет дичь. Чтобы мясо получилось нежным, сочным и не имело характерного запаха, его нужно предварительно вымочить. Охотники рекомендуют отмачивать дичь в воде, но при использовании лимонного сока или уксуса, запах гарантировано уйдет, а готовое мясо будет мягче. Многие кулинары считают мясо вальдшнепа универсальным продуктом.

Рецепты приготовления этой птицы подразумевают предварительную обработку тушки, на первом этапе ее ощипывают и потрошат, после чего приступают к процессу приготовления. После этого голову дичи загибают под крыло и перевязывают тушку нитью. Если вы решили зажарить птицу целой тушкой, ее можно нашпиговать луком и салом. В этом случае мясо дичи станет более мягким и сочным.

Обжаривать птицу лучше не на подсолнечном, а на сливочном масле и во время термической обработки рекомендуется добавлять в сковородку немного говяжьего бульона. Мясо дичи отлично сочетается практически с любыми гарнирами и соусами.

Рецепты приготовления вальдшнепа

Готовить вальдшнепа можно по нескольким технологиям, однако особой популярностью среди гурманов пользуются блюда из запеченной, тушеной и фаршированной птицы.

Вальдшнеп, жареный с красным вином

Ингредиенты: одна тушка вальдшнепа, 50-60 г сала, 100 мл красного вина, 1 ч. л. ягод можжевельника.

Способ приготовления: аккуратно сдвинуть кожу с тушки на шею, полностью не снимая. Мясо натереть солью и толчеными ягодами можжевельника, обложить его тонко нарезанными ломтиками свиного сала, после чего вновь натянуть кожу и обмотать птицу нитками.

Добавить в жаровню вино и жарить тушку 30 минут.

Вальдшнеп тушеный

Рецепт I

Ингредиенты: 2 тушки вальдшнепа, 50 г сл. масла, 70 г шпика, 100 г грибов (шампиньонов), 2-3 луковицы, тмин, по вкусу – соль, перец.

Ощипанные, выпотрошенные и вымытые тушки натереть со всех сторон смесью соли с перцем. В тушку положить два ломтика лука, ломтик шпика и маленький кусочек масла. Обернуть тонкими ломтиками шпика и хорошо перевязать. Оставшееся масло и шпик нарезать, растопить в сковороде, добавить нарезанные грибы, репчатый лук и 0,5 ч. ложки тмина. Все компоненты обжарить, положить подготовленных вальдшнепов, при необходимости добавить воду и тушить в духовке при t 220° 40-50 минут. Готовых вальдшнепов разрезать пополам и полить выделившимся при тушении соком. На гарнир подавать отварной или жареный картофель, салат из помидоров и сладкого перца.

Рецепт II

Ингредиенты: на 2 тушки вальдшнепа понадобится 100 г шпика, 50 г сл. масла, стакан говяжьего бульона, 0,5 ч. ложки карри.

Приготовление: ощипанную, выпотрошенную и вымытую птицу натереть солью и карри. В середину тушки вложить по ломтику шпика, обложить тонкими ломтиками шпика грудки, перевязать ниткой. Дичь обжарить на растопленном сливочном масле, влить весь говяжий бульон и тушить 30-40 минут. Подавать блюдо с печеными яблоками, брусникой или рисом.

Вальдшнеп жареный

Этот способ приготовления дичи в домашних условиях один из самых простых.

Ингредиенты: 2 тушки вальдшнепа, 100 г шпика, несколько ягод можжевельника, 2 средние луковицы, 50 г сл. масла (маргарина), 2 гвоздики, несколько горошин черного перца.

Приготовление: ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть, посолить, внутрь каждой вложить луковицу, тонкий ломтик шпика, потроха и гвоздику. Грудки накрыть ломтиками шпика, тушку обвязать ниткой таким образом, чтобы закрепить шпик. Подготовленные тушки с пряностями положить в сливочное масло и жарить на маленьком огне. При необходимости подливать воду или говяжий бульон.

Подавать блюдо с отварным или жареным картофелем, рисом, желе из брусники или сырой черной смородины.

Вальдшнеп по-крестьянски

Это старинный рецепт, который украсит любой праздничный стол.

Состав: на 8 порций понадобится 4 тушки для жарки, 900 мл куриного бульона, 3 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы (мелко порубить), 3 морковки (нарезать), 350 г мелких свежих грибов, 50 г сливочного масла, 2 черешка сельдерея (нарезать), зубок чеснока (измельчить), 300 г крупы (любой), 200 г лука-шалота, 300 г артишоков (разрезать на 4 части), 0,5 ч. л. соли, молотый черный перец, листья шафрана – для украшения.

Приготовление и подача:

  1. Разогреть смесь оливкового и сливочного масла, после чего в нем обжарить подготовленных вальдшнепов (по 3 мин. с каждой стороны). Тушки вынуть и отложить. На этом масле обжарить на маленьком огне лук (5 мин.), доложить морковь, грибы, сельдерей, чеснок, и обжаривать, помешивая, еще 10 минут.
  2. Влить бульон, прибавить крупу, тушки, лук-шалот, соль, перец и шафран. Довести до кипения, убавить огонь, тушить полчаса.
  3. Выложить куски артишоков поверх тушек и тушить еще 10 мин. до готовности дичи (весь бульон должен впитаться в крупу).
  4. Подавать вальдшнепов в посуде, в которой блюдо запекалось. Готовое блюдо украсить листиками шафрана.

Вальдшнеп фаршированный

Можно приготовить вальдшнепа в духовке по рецепту из польской кухни, для этого понадобится: 2 тушки дичи, 100 г шпика, 4 ст. л. сухого красного вина, 70 г сл. масла, 1 лавровый лист, душистый черный перец.

Начинка: 100 г куриной печени или печеночной заправки, 100 г грибов (можно шампиньонов), 50 г сл. масла, 1 яйцо, панировочные сухари, по щепотке имбиря, мускатного цвета черного перца, зелени петрушки, 2 веточки эстрагона, немного цедры и 0,5 ч. л. лимонного сока, соль.

  1. Ощипанные и выпотрошенные тушки хорошо вымыть и посолить. Брюшко выложить тонкими ломтиками шпика. Приготовить начинку: рубленую куриную печень или печеночную заправку смешать с яйцом, рублеными грибами, маслом, цедрой, соком лимона и пряностями. Если масса будет жидкой консистенции, можно добавить две чайной ложки панировочных сухарей.
  2. Вальдшнепов нафаршировать начинкой, внутрь положить по одной веточке эстрагона и обернуть ломтиками шпика. Крепко перевязать ниткой или закрепить зубочистками. Жарить тушку в духовке на противне, смазанном сливочным маслом, поливая тушки красным вином, говяжьим бульоном или водой. Добавить черный перец горошком и лавровый лист. Остаток начинки можно выложить на ломтики свежего шпика и жарить с вальдшнепами. Готовую дичь разрезать на две части.
  3. Куски вальдшнепов обложить начинкой, которая жарилась на ломтиках шпика. Полить блюдо горячим соком, выделившимся при жарке.
  4. На гарнир подать печеные яблоки, отварной или жареный картофель, кочанный салат со сметаной или стручковую фасоль.

Блюда из вальдшнепа можно не часто встретить на столе, но если вам повезло и дичь окажется у вас, то эти простые рецепты помогут по достоинству оценить тонкий вкус этой птицы.

Вальдшнеп — это небольшая птица, тушка вальдшнепа весит около 300 — 400 грамм. Вальдшнеп является желанной добычей для многих охотников. Охота на вальдшнепа ведется весной на тяге и осенью при охоте с легавой собакой.

Мясо вальдшнепа издавна считается изысканным блюдом. Готовят эту птицу в основном охотники, добыв ее самостоятельно. В приготовлении вальдшнепа есть свои правила и особенности, которые нужно обязательно учитывать, если вы хотите приготовить вкусное блюдо.

При приготовлении многих видов дичи, охотники предварительно вымачивают дичь в воде или специально приготовленном маринаде, для того, чтобы мясо не имело специфического характерного для дичи запаха, а также стало нежным и мягким. Мясо вальдшнепа обладает мягким и нежным вкусом и не имеет специфического для дичи запаха, поэтому вымачивать и мариновать его не нужно.

Для того чтобы, мясо вальдшнепа оставалось в процессе приготовления мягким и сочным, рекомендуется класть внутрь тушки и оборачивать тушку снаружи тонкими ломтиками свиного сала. Благодаря ему мясо получится очень сочным и мягким.

При жарке вальдшнепа, лучше всего использовать не подсолнечное, а сливочное масло, также во время приготовления можно добавить в сковородку немного говяжьего бульона.

Мясо вальдшнепа прекрасно сочетается с любыми видами гарниров: жареным и вареным картофелем, рисом. Хорошо подать с мясом вальдшнепа, какой-нибудь соус.

Вальдшнеп, жареный с красным вином

Для того, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо вам понадобиться: один вальдшнеп, 50 грамм свиного сала, 100 мл красного сухого вина и ягоды можжевельника.

Сдвинуть шкурку с туши на шею, потом мясо посолить и натереть ягодами можжевельника, положить на вальдшнепа нарезанное салом, после чего сдвинутую шкурку снова натянуть на вальдшнепа и обвязать нитью. Полить тушку вальдшнепа вином и поджарить тушку в течении 30 минут.

Вальдшнеп жареный

Многие охотники считают жареного вальдшнепа одним из самых простых в приготовлении и вкусных блюд.

Для того, чтобы приготовить это блюдо вам понадобятся: 2 вальдшнепа, 100 грамм свиного сала, ягоды можжевельника, 2 среднего размера луковицы, 2 столовых ложки сливочного масла, гвоздика и черный перец.

Тушки вальдшнепа ощипать, выпотрошить и вымыть, чуть-чуть посолить, в каждую тушку вальдшнепа положить луковицу, ломтики сала, гвоздику и перец. Тушки вальдшнепа снаружи покрыть ломтиками сала и обвязать ниткой. На сковородке растопить сливочное масло и пожарить вальдшнепов на медленном огне.

Подать жаренных вальдшнепов можно с картошкой или рисом, добавив для пикантности желе из брусники или черной смородины.

Вальдшнеп тушеный

Для того, чтобы приготовить тушеного вальдшнепа вам понадобятся: 2 вальдшнепа, 50 грамм сливочного масла, 70 грамм свиного сала, 100 грамм шампиньонов, 2 луковицы, тмин. По вкусу можно добавить соль или перец.

Сначала нужно ощипать, выпотрошить и вымыть тушки вальдшнепов, натереть вальдшнепов смесью соли с перцем, в тушку вальдшнепов положить несколько ломтиков лука, ломтик свиного сала и небольшой кусочек масла. Обвернуть ломтиками свиного сала и хорошенько обвязать. Масло и сало которое осталось нарезать, растопить в сковородке, к маслу и салу положить нарезанные грибы, лук и половину чайной ложечки тмина. Все компоненты обжарить, положить вальдшнепов к другим компонентам, готовить в духовке при температуре 220 градусов в течении 50 минут.

Подавать можно с гарнирами например как картофель или салат из помидоров и сладкого перчика.

Вальдшнеп фаршированный

Для того, чтобы приступить готовить вальдшнепа нужно: 2 вальдшнепа, 100 грамм свиного сала, 4 столовых ложек красного вина, 70 грамм масла, лавровый лист и черный перчик.

По желанию можно приготовить начинку, для этого понадобиться: 100 грамм печени курицы,100 грамм грибов, 50 грамм масла, яйцо, панировочные сухари, щепотку имбиря, черного перца, петрушка, 2 веточки эстрагона, чуть-чуть цедры и половину чайной ложки сока лимона, соль.

Сначала тушки надо ощипать и выпотрошить, промыть и чуть-чуть посолить. На брюшко положить тонко нарезанные ломтики свиного сала. Для начинки: порезать куриную печень, смешать с яйцом, порезанными грибами, маслом, цедрой, лимонным соком и приправами. Если масса жидкая то можно добавить сухари. Тушки вальдшнепов смешать с начинкой, внутрь тушки положить веточку эстрагона и обернуть ломтиками свиного сала. Обвязать нитью. Жарить вальдшнепов в духовке на противне смазанном сливочным маслом, поливая красным сухим вином. Добавить чуть-чуть перца, лавровый лист.

Оставшуюся начинку положить на сало и положить в духовку чтобы та жарилась вместе с вальдшнепами.

Готовых вальдшнепов обложить кусками сала с начинкой.

На гарнир можно подать картофель, стручковую фасоль или запеченые яблоки.

Вальдшнеп с перьями в глине

Для того, чтобы приготовить вальдшнепов с перьями в глине вам понадобиться: 1 вальдшнеп, сливочное масло, шпик, соль.

Не ощипывая перьев, выпотрошить тушку, положить в нее чуть-чуть масло или немного шпика, посолить и обвязать нитками или травой. Обтереть глиной и положить на горячие угли. Когда глина застынет и начнет трескаться, тушка будет готова к употреблению. Тушку выньте из костра и остужите и разбейте глину. Вместе с глиной от дичи легко отрываются перья. Потом можно тушку насадить на шампуры и приготовить как шашлык.

Вальдшнеп жаренный в земле по-охотничьи

Для того, чтобы приготовить жаренную дичь вам понадобиться: 1 тушка вальдшнепа, соль, перец.

Ощипанные, опаленные и выпотрошенные тушки надо вымыть, посолить, поперчить, положить в фольгу. Вырыть в земле яму 25 см, шириной 35см, развести в ней костер, положить в нее дичь. Накрыть фольгой. Засыпать землей, на том засыпанном месте развести костер, оставить так в течении 1-2 часов.

Как приготовить короля диких птиц

Мой квест остается невыполненным. Я до сих пор ни разу не стрелял в вальдшнепов. Но благодаря мощи Интернета — и FedEx — на этой неделе мне удалось обнаружить трех вальдшнепов. Как это случилось?

Что ж, Брайан Деган, давний читатель моего сайта и владелец блога Long May Your Big Jib Draw, провел отличный сезон охоты на вальдшнепа. Когда я услышал об этом, я предложил обмен: белые трюфели Орегона на трюфели древесины.Роскошь для роскоши. Это была сделка.

Когда пришла посылка, я разорвал ее, чтобы посмотреть, все ли в порядке с птицами. Уф! Они сделали. Оттаявший, но еще холодный. Первое, что я заметил, это то, насколько они маленькие: вальдшнеп примерно такой же большой, как евразийский голубь с воротником, около 5 унций. Для неохотников он размером с перепела.

Ллойд Спитальник

Я знал, что есть только один настоящий способ приготовить этих птиц — просто запечь их. Изучая буквально десятки старых рецептов, большинство из которых были сделаны до Первой мировой войны, доминирующим методом приготовления является «быстрая» духовка в течение 10-20 минут.Бекон или соленая свинина ненадолго кладут на грудку, затем снимают. Птиц подают на тостах и ​​часто с соусом Камберленд.

Если этого рецепта было достаточно для Дж. П. Моргана и его коллег-баронов Золотого века, то для меня он был достаточно хорош. У меня был свой план. И все же я с трепетом включил духовку. Признаюсь: боялся сцены.

Это чувство знакомо любому из вас, кто регулярно готовит. Столкнувшись с редким или дорогим ингредиентом, вы замираете. Вы продолжаете думать, ради бога, не запутайтесь! Все ваши обычные кулинарные инстинкты терпят неудачу, и вы становитесь тем робким новичком, которым когда-то были.Это случается со мной с некоторой частотой, и я знаю, как это преодолеть: сделав глубокий вдох, несколько раз пробежав в голове рецепт, а затем двигаясь осторожно и плавно. Фокус имеет значение.

Сначала я нарезал кружочки хлеба из полбы (я хотел, чтобы к дичи было что-то землистое и деревенское) и обжарил их в небольшом сале. Почему сало? Почему нет? Затем птицы отправились в духовку. Через пятнадцать минут они вышли. Я посолил их итальянским соусом fiore de sale из Червии и накрыл фольгой, пока готовил соус.Соус, тосты, птицы. Все было так просто. Было бы хорошо?

Первое, что я заметил, это то, что вальдшнеп — странная птица. По фотографиям живой птицы выше видно, что она забавная. Глаза на макушке, маленькое маслянистое тело, длинный клюв и короткие ноги. Индейцы говорят, что Бог сделал вальдшнепа из остатков еды. Глядя на жареную птицу, было еще одно: ее грудка была темной, а ножка — светлой — полная противоположность всем другим птицам, которых я знаю.Странный.

Холли А. Хейзер

Я порвал ногу. Удивительно нежная, легкая и… что? Жирный. Высокогорные дикие птицы, по крайней мере, дикие, никогда не бывают жирными. Это было откровением. Мне было грустно видеть, как ушли маленькие ножки. На грудку мяса. Опять очень нежно. Цвет такой же прекрасный, как у голубиной вырезки, или у слегка недожаренного куриного бедра. Слегка игристый, плотный и сочный.

Рецепты вальдшнепов? — Нагорная еда и рецепты

Я скопировал следующее от Уэйна Ниша, товарища-охотника, владеющего рестораном March в Нью-Йорке.Это было опубликовано г-ном Нишем на другом BB, так что я не чувствую себя слишком плохо, повторяя это здесь. Много работы, но, может быть, неплохо было бы попробовать дождливое воскресенье, когда одеяла забиты водой.

VT

«Мартовский» Вальдшнеп в слоеном тесте

_

Это классический европейский рецепт, который, вероятно, восходит к древней Франции. Он использует все драгоценные дары диких птиц в качестве основного блюда, соус, приготовленный из его туши, и гарнир из его внутренностей. Если у вас нет хорошей оболочки для слоеного теста, например, от Voilá или Pepperidge Farms, вы можете заменить его толстым нарезанным белым хлебом или хлебом на закваске, обжаренным на масле.Просто вырежьте кружок перед жаркой. Вырежьте плоский круг или выньте центр, чтобы сделать футляр.

8 североамериканских или 4 европейских вальдшнепа, ощипанных и очищенных

¼ стакана Коньяка

2 столовые ложки оливкового масла

2 очищенных и нарезанных лука шалот

5 зубчиков чеснока, очищенных и слегка измельченных

1 столовая ложка горошин черного перца

1 столовая ложка семян кориандра

4 лавровых листа

2 веточки свежего тимьяна

1 пучок плоской петрушки

4 стакана куриного бульона

За день до подачи на стол срежьте ножки и бедра вальдшнепа целиком с помощью небольшого ножа для очистки овощей. Разрежьте верхнюю часть грудки, отрежьте каждую половину грудки, плотно накройте пищевой пищевой пленкой и поставьте в холодильник до готовности. Удалите внутренности каждой птицы (включая сердца и печень) и выбросьте желудок, который может содержать песок. Мелко порубите внутренности, поместите в небольшую миску из керамики или нержавеющей стали, перемешайте с коньяком и плотно накройте пластиковой пищевой пленкой и оставьте в холодильнике.

Нарежьте тушки на кусочки размером в один дюйм или меньше. Разогрейте кастрюлю на 6 литров, добавьте оливковое масло, лук-шалот, чеснок, перец горошком, семена кориандра, лавровый лист, свежий тимьян, петрушку и нарезанные тушки.Варить на медленном огне 3 минуты и куриный бульон. Тушить три часа. Дайте остыть, процедите твердые частицы и уменьшите количество до 1 стакана.

2 столовые ложки морской соли

2 стакана топленого утиного жира *

2 очищенных и нарезанных лука шалот

5 зубчиков чеснока, очищенных и слегка измельченных

1 столовая ложка горошин черного перца

1 столовая ложка семян кориандра

4 лавровых листа

2 веточки свежего тимьяна

1 пучок плоской петрушки

Посыпьте ноги вальдшнепа морской солью. В кастрюлю на 6 литров добавьте утиный жир, лук-шалот, чеснок, перец горошком, семена кориандра, лавровый лист, свежий тимьян, петрушку, морскую соль, а также ножки и бедра вальдшнепа. Варите на медленном огне три часа, пока ножки не станут нежными на ощупь. Дайте жиру остыть до комнатной температуры. Просушите ножки бумажными полотенцами и оставьте до готовности. Выбросьте жир и твердые вещества.

2 столовые ложки сладкого масла

1 лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный

1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный

1 чайная ложка морской соли

уменьшенный запас игры

сохраненные внутренности в Cognac

Растопите масло в маленькой кастрюле и добавьте лук-шалот, чеснок и соль.Готовьте на слабом огне 3 минуты или пока не станет прозрачным и мягким. Добавьте бульон и доведите до кипения. Осторожно перемешайте внутренности. Поправьте на вкус, добавив приправы, и отложите в теплом месте.

8 ракушек из слоеного теста

4 унции дикого кресс-салата (желательно из ручья, рядом с которым были пойманы птицы) или рукколы

зарезервированный соус

Зарезервированная грудь вальдшнепа

зарезервированные ножки вальдшнепа

1 столовая ложка сладкого масла

Разогрейте небольшую сотейник. Добавьте оливковое масло. Слегка посолите и поперчите грудки и выложите их на сковороду кожицей вниз. Обжарьте грудку около 1 минуты, переверните и готовьте еще 30 секунд. Снимите со сковороды и процедите. Нарежьте каждую половину грудки на 4 части. Добавьте ножки в ту же сковороду кожей вниз и слегка подрумяните. Переверните и подрумяньте с другой стороны. Вынуть из кастрюли и процедить. Протрите сковороду бумажным полотенцем и добавьте сливочное масло. Когда он растает, добавьте кресс-салат на сильном огне, чтобы он быстро завял. Немедленно достаньте из кастрюли и слейте воду.

На каждую из 4-х теплых тарелок выложите по 2 ракушки из слоеного теста. Положите в каждую скорлупу равное количество увядшего кресс-салата. Выложите равное количество соуса поверх каждого. Разместите 2 ножки вальдшнепа, стоя сзади внутри каждой оболочки из теста, и заправьте по 2 нарезанные половинки грудки в каждую оболочку из теста.

Подавать немедленно.

* Утиный жир можно приобрести в компании D’Artagnan. (тел.1 800 ДАРТАГНАН)

Альтернативой использованию утиного жира может быть куриный жир, свиной жир, говяжий жир или растительное масло, такое как арахисовое или кукурузное масло.

На четыре порции основного блюда

© Уэйн Ниш 2004

Жареный вальдшнеп | Журнал Covey Rise Magazine

Автор Мэри Кэтрин Шарман // Фотография Холли А. Хейзер

Шеф-повар Хэнк Шоу

Автор книги «Охотник, собирай, готовь: в поисках забытого пиршества и утки, утки, гуся: рецепты и методы приготовления уток и гусей»

Жареный вальдшнеп

Состав

Вальдшнеп от 2 до 4, ощипанный и потрошенный

2 столовые ложки сала или сливочного масла

2 ломтика бекона, разрезанные пополам

1 палочка сельдерея

Fleur de sel или другая отделочная соль

Соус камберленд (рецепт см. Ниже)

Проезд

1 Разогрейте духовку до 450 градусов.Обязательно полностью разогрейте духовку перед тем, как поместить туда птицу, иначе вы не получите хрустящую корочку или кожу вальдшнепа. Большинству духовок потребуется 30 минут, чтобы нагреться до этой температуры.

2 Пока духовка нагревается, достаньте птицу из холодильника. Если вы хотите связать их, обвяжите их ноги кухонным шпагатом.

3 Нагрейте сало на среднем огне в жаростойкой сковороде 1-2 минуты. Добавьте кусочки бекона и обжарьте до полуготовности. Удалите бекон и отложите.

4 Добавьте вальдшнепа и жарьте по 1 минуте с каждой стороны, грудку не жарьте. Уберите птицу и снимите кастрюлю с огня. Слейте все, кроме тонкого слоя масла.

5 Когда духовка станет хорошей и горячей, положите вальдшнепа на сковороду грудкой вверх и используйте кусочки сельдерея, чтобы они не опрокинулись. Положите кусочек бекона на грудку каждой птицы и готовьте в духовке 6 минут. Удалите бекон и продолжайте готовить птицу еще 9–11 минут. Вынуть из духовки и посыпать флер де сел.Палатка с фольгой для приготовления соуса Камберленд.

ПРИМЕЧАНИЕ: рассчитывайте на 2 вальдшнепа на человека, если вы можете их сэкономить. Один пробуждает аппетит, но оставляет желать большего.

Соус Камберленд

Состав

1 столовая ложка сливочного масла

1 лук-шалот, рубленый (по желанию)

½ стакана портвейна

¼ чашка подходящего демигласа (утка, говядина, оленина или овощи) или 1 чашка обычного бульона

Щепотка соли

½ чайной ложки сухой горчицы

¼ чайная ложка кайенского перца

Цедра лимона и апельсина

¼ стакана желе из красной смородины (можно заменить желе из клюквы или брусники; не варенье)

Перец черный свежемолотый

Проезд

1 Убедитесь, что в кастрюле есть хотя бы 1 столовая ложка сливочного или растительного масла. Обжарьте лук-шалот на среднем или сильном огне в течение 90 секунд, пока он не станет мягким; не позволяй ему гореть.

2 Добавьте портвейн; позвольте этому яростно кипеть, пока он не уменьшится вдвое. Добавьте демиглас (или бульон), соль, цедру цитрусовых, горчицу и кайенский перец. Дайте ему покипеть пару минут. Добавьте желе из красной смородины и черный перец. Дайте настояться, пока он не загустеет, но все еще станет текучим. Процедите, если хотите более изысканный соус.

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы можете найти рецепты демигласа Хэнка на его веб-сайте www.fairfood.net
Подавайте вальдшнепа с соусом поверх мяса или рядом с ним. Это блюдо можно подавать с жареной полентой, картофельным пюре или тостами.

Вальдшнеп на струнах («A la Ficelle») Рецепты

Ингредиенты

Вальдшнеп на струнах

5 Вальдшнепы целые, ощипанные, но не извлеченные

5 ломтиков хлеба с корочкой

250 г фуа-гра

Итальянские трюфели (от 3 до 6 г на человека, примерно 15-30 г)

Вальдшнеп «Тапенад»

6 приготовленных внутренностей 6 вальдшнепов

200 г нарезанной фуа-гра

3 рубленых французских лука-шалот

60 мг коньяка

Бульон вальдшнепов 60 мл (см. Рецепт)

60 мл сливок

1 столовая ложка дижонской горчицы

тонко нарезанные белые трюфели

масло сливочное

Woodcock Prep.Банкноты

Проезд

Вальдшнеп на струнах

1. Прикрепите стальной шнур к каждому клюву вальдшнепа и подвесьте птиц над раскаленными углями. Накройте ножки алюминиевой фольгой, чтобы не прижечь. Во время готовки птицы должны постоянно вращаться, чтобы все стороны в равной степени подвергались воздействию тепла.

2.Положите кусок хлеба в небольшую форму для блинов (по одному на птицу) и положите их под вальдшнепов. Когда птицы приготовятся и выпустят внутренности и сок на хлеб, добавьте немного масла в кастрюли и поджарьте хлеб.

3. Тем временем нарежьте фуа-гра кусочками по 50 г и готовьте в очень горячей кастрюле несколько минут. Отложите фуа-гра и жир для финальной заправки.

Вальдшнеп «Тапенад»

1.Обжарьте лук-шалот на сливочном масле на очень слабом огне. Добавьте внутренности вальдшнепа, фуа-гра и несколько кусочков трюфелей. Варить 3 минуты. Добавьте коньяк, вальдшнеп, дижонскую горчицу и сливки. Размешивать.

2. Удалите внутренности и приготовленные кусочки фуа-гра. Уменьшите соус на 3-5 минут. Выключите огонь. Верните фуа-гра и внутренности в соус. Раздавить вилкой и отложить.

3. Сделайте повязку. Оставьте тосты в форме для блинов и заправьте тапенадой. Нарезать кусочки фуа-гра и добавить в тапенад. Натереть на терке несколько легких ломтиков итальянских трюфелей (от 3 до 6 г на порцию) и полить трюфелями немного теплого жира из фуа-гра. Добавьте вальдшнепов и подавайте.

Woodcock Prep. Банкноты

1.Выщипывайте вальдшнепов, не снимая шкурки. Подожгите пух и остатки с помощью горелки.

2. Если вы не можете приготовить вальдшнепа на горячих углях, подрумяните его и готовьте в духовке при температуре 400F без крышки в течение 10 минут. Сделайте тосты, добавьте тапенад и подавайте с жареными вальдшнепами.

Мысли о моем рецепте вальдшнепа и любые рекомендации по его улучшению: AskCulinary

Я много охочусь, и поэтому у нас в холодильнике / морозильнике много дикой дичи. Как вы, наверное, догадались, одно из моих любимых занятий — приготовление дичи, которую я собрал. Одно из самых необычных блюд, которое я время от времени использую, — это американский вальдшнеп. Вальдшнеп может быть сложным в приготовлении, потому что он имеет очень землистый вкус, и я знаю многих людей, которым этот вкус очень неприятен. Я перепробовала множество рецептов, в том числе запекание птицы целиком (они маленькие) и паштет из вальдшнепа. Готовить птицу целиком может быть большой работой, а паштет — не мое, поэтому я немного поэкспериментировал и разработал рецепт, который не получил ничего, кроме отличных отзывов от друзей и семьи.Мне любопытно, есть ли способ улучшить это, и я считаю, что это хорошее место, чтобы спросить. Вот рецепт:

«Рождественский вальдшнеп»

Состав:

  • 6-8 грудок вальдшнепа (3-4 птицы)

  • Половина зеленого болгарского перца

  • Половина красного болгарского перца

  • Половина луковицы

  • 2 зубчика чеснока

  • Половина контейнера с грибами

  • Crostinis / ломтики итальянского или французского хлеба

  • сметана

  • 02 чипотле : разогреть сковороду и добавить немного масла. Затем нарежьте лук и чеснок кубиками и добавьте в сковороду. Дайте обжарить.

    Шаг второй: как только лук станет мягким, нарежьте болгарский перец и грибы кубиками и добавьте их в сковороду. Дайте им обжариться и размягчиться.

    Шаг третий: как только овощи станут мягкими, снимите их со сковороды. Добавьте еще масла и дайте сковороде нагреться. Тем временем нарежьте грудь вальдшнепа. Когда сковорода станет горячей, добавьте нарезанные кубиками грудки вальдшнепа и быстро обжарьте их, стараясь не пережарить. После обжаривания добавьте овощи и все перемешайте, затем снимите сковороду с огня и отставьте.Добавьте соль и перец по вкусу.

    Шаг четвертый: возьмите сметану и смешайте с небольшим количеством соуса чипотле. Недостаточно, чтобы что-то пересилить, достаточно, чтобы добавить немного аромата и специй.

    Шаг пятый: ложкой подать вальдшнепа и овощи в миске. Выложите тарелку кростини (подойдет и тостовый хлеб) и лук со сметанной смесью чипотле.

    Возьмите кростини, намажьте им ложку сметаны и чипотле, затем возьмите ложку смеси вальдшнепа и овощей и положите ее поверх кростини. Я всегда подавал его как закуску, и людям он очень нравился. Недавно мой друг спросил, могу ли я сделать это для них на вечеринке, которую они устраивали, и людям это понравилось.

    Я подумывал добавить в смесь для обжарки красное вино, но не пробовал. Я также подумывал нарезать бекон и добавить его в смесь для обжарки, но не уверен, что это будет слишком много.

    Мысли? Рекомендации? Спасибо всем!

    (Я решил назвать это рождественским вальдшнепом, потому что красный и зеленый перец действительно выделяются, когда он закончен, а сезон вальдшнепов обычно приходится на период октябрь / ноябрь / декабрь, поэтому я стараюсь делать это чаще во время каникулы.Для тех, кто не знает, что такое вальдшнеп, это небольшая птица с красным мясом, вроде утки или гуся. Лучше всего подавать редкое, все еще красное в середине. Мне лично нравится обматывать грудку беконом, а затем обжаривать ее на сковороде, но, по моему опыту, этого недостаточно, чтобы нейтрализовать вкус вальдшнепа для многих людей. ) .

    Запеченный тетерев — Рекс Хоппи

    6 коробка длиннозерного зерна и Дикий рис, дядя Бен Оригинальный рецепт.
    1 банка куриного крема Сгущенный суп или сливки грибов или сливок сельдерея. Кэмпбеллс, все работают одинаково хорошо. Проверьте их все, чтобы определите своего фаворита.
    1 или 2 тетерева.

    Добавить суп до 6 на 9 1/2 дюйма форма для выпекания. Добавить 1 1/2 чашки воды. Распространять рис равномерно по супу. Раздать пакет с травами над рисом (идет с рис).Слегка перемешать и устроить рябчика на сверху и запекать при 350 градусах около часа.

    Это это просто грубая сила как рецепт пирога и в этом случай запеканки нет плохое слово. я пытался Грибной крем Кэмпбеллс с жареным чесноком и не могу рекомендовать использовать Это. Я режу грудь пополам с кухонными ножницами перед выпечкой но ты не обязательно.


    Полоски тетерева на гриле — Дэйв Роуз

    2-3 грудка глухаря, филе на 4-6 полосок.

    данк в молоке и обвалять в хлебе крошки.Может даже лучше было бы поднять партия пива Дрейка тесто и раскатать полоски в кляре.

    В в духовке, или на газе гриль, положить полоски в противень (смазанный маслом или, Я использую оливковое масло) и накрываю с фольгой.

    Повар на среднем огне (300 — 350). Не переваривайте.
    Подавайте без гриля. Наслаждаться.


    Тетерев с жареными яблоками Крем и Кальвадос — Билли Бой

    4 тетерев, разрезанный пополам
    соль и свежемолотый перец (грубый)
    4 столовые ложки сливочного масла
    4 крупных очищенных яблока и нарезанный кубиками (3/4 дюйма)
    2 столовые ложки коричневого сахара
    1/2 стакана кальвадоса или другого яблочный бренди
    1 1/2 стакана жирных сливок
    корица
    душистый перец

    Сезон половинки тетерева с корицей, душистый перец, соль, перец.
    Растопите 2 столовые ложки сливочного масла. средне-высокий и тетерев половинки с грузом, например чугунная жарка кастрюлю поверх них. (Этот помогает удерживать соки / влагу) Жарить до готовности, переворачивая.(извините, нет времени. Я просто пощупать) Удалить из тепло и резерв.

    В та же сковорода, остатки таяния 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне и коричневые яблоки. Добавлять коричневый сахар и 1/4 стакана Кальвадос. Увеличьте тепло кайфовать и варить, подбрасывать, еще 2 мин.

    Уменьшить нагрейте до среднего. Добавлять сливки и оставшаяся 1/4 чашка кальвадоса.Готовьте ок. 4 мин, пока соус не покроется задняя часть ложки. Приправить вкус с корицей и душистый перец.

    Ковш соус по половинкам тетерева.


    Голландский Духовка Рябчик Гамбо — Концентратор

    3 тетерева грудки и нарезанные до Кубики 1 дюйм
    стейк из ветчины 1 фунт (используйте обычная ветчина, если у тебя есть это)
    1/2 фунта очищенные и обработанные креветки (сырые)
    2 стакана белого риса
    1 1/2 стакана сельдерея
    1/2 стакана зеленого лука
    1 большой нарезанный зеленый перец толстый
    2 больших луковицы, нарезанных тонкими кубиками
    4 зубчика чеснока
    Банка целых помидоров 16 унций
    3 чашки куриного бульона (I нравится Основы кухни, если не с нуля)
    1 столовая ложка беконного жира (или растительное масло)
    соль
    черный перец
    кайенский перец
    табаско

    Добавить жир бекона до большого котелок или голландский запечь и приготовить тетерева пока не станет золотым средний-сильный огонь. Соль и Пеппар по вкусу (1 чайная ложка кайенского пеппар). Убедись не варить тетерева более чем средне-редкий или это будет тяжело потом.Убрать тетерева из горшка. Если дно горшка водянистый избыток отходов жидкость. Добавить ветчину в кастрюлю и варить, пока подрумянились со всех сторон. К тому же убрать ветчину миска как тетерев.Добавьте зеленый перец, лук, сельдерей и чеснок в горшок. Готовить средний огонь в течение 5 минут помешивая дно до смешать с подрумяненным биты, затем крышка повернуть на низком уровне и готовить около двадцати минут периодически помешивая.Добавьте бульон и зарезервированный помидор сок вместе с тетерев и ветчина, крышка и тушить 30 минут периодически помешивая. Измельчите зубчики чеснока на стороне Сковорода.Добавить нарезанный кубиками целые помидоры, креветки, рис, зелень лук и табаско (Я люблю Тобаско и используйте 1/16 среднего бутылка, но большинство людей пара идет с 2-3 столовые ложки).Приносить до кипения и убавить нагреть до слабого и варить около 12 минут или пока жидкость не станет всасывается и рис нежный.

    Это нужно время, чтобы сделать, но у тебя на самом деле нет следить за этим внимательно, пока вы не добавите рис и креветки.Это идеально подходит для просмотра футбола и пить пиво пока ты делаешь это. Просто сделай обязательно установите таймер


    Простой Вальдшнеп роз папа

    Мой любимый рецепт вальдшнепа это разделка грудки мясо возьми два маленьких филе и обжарить в масле и приправить во время жарки обильно с чесноком соль. Не говори много друзья, много парней не люблю их есть. я используйте их для закусок как дни приема 5 вальдшнепов долгие далекие воспоминания. Это должно быть немного редко и ешьте их ГОРЯЧИМИ


    Простой Вальдшнеп 2 — домкрат Мэлони

    Фрай до хорошего толстого бекона сначала, а затем подбросить «петух» грудки в бекон смазать несколькими нарезанными чесночные почки. И вы абсолютно прав насчет готовить их горячо и быстро так что внутри они редкость! Оберните грудь в бекон — Ммммммм!


    Вальдшнеп с яблоком и Лавровый лист Chris Раймонд

    Использование ощипанный вальдшнеп (количество зависит от голода и количество людей, чтобы быть служил). Ставлю четверть яблоко в полости желудка с двумя лавровыми листами между яблоко и птица. Натереть кожу смесью соли, перца и эстрагона (используйте любые меры работать на вас).Коричневый в противень, пригодный для духовки с небольшое количество осветленных масло / оливковое масло на высоком уровне … наверное не более двух или трех минут, но жарко отличаться. Поместить в разогретую набор духовки для жарки для может быть три или четыре минуты (держите это очень редко, чтобы редкий).Удалить птицу из сковорода, деглаза с парочкой брызги каберне совиньон (я сокращаюсь до 50% — 75%), добавить площадку масла для блеска и для плавности, а щепотка соли по вкусу.Тарелка птица (яблоко и лавровый лист удален) и соус с подачей какие стороны вам нравятся.


    Закуска из вальдшнепа Брэд Eden

    Грудь из нескольких вальдшнепов и разрезать грудь пополам.Оберните каждую деталь пополам полоска бекона. Высокая температура до Джорджа Формана Lean Средняя машина для гриля. (можно жарить и в духовке). Жареный бекон — это просто становится хрустящим. Поставить зубочистку в каждом куске и подавать. Жарить вкусное маленькое белые мясные ножки тоже.


    Медальоны вальдшнепа в бренди Сливочный соус
    Крис Раймонд

    2 столовые ложки сливочное масло (лучше всего топленое)
    1-2 средних лука-шалота, мелко нарезанные
    6 медальонов на грудке вальдшнепа, содранный, промытый и похлопанный сухой
    3-4 унции бренди
    4-5 столовых ложек тяжелого крем
    3-5 капель вустершира соус
    Соль и перец по вкусу

    -Тепло масло в тяжелой неглубокой сковороде.Обжарить лук-шалот в сливочное масло на слабом огне и выбросьте лук-шалот, пока сохраняя теперь ароматизированный масло сливочное.
    -Смотреть грудь в том же сковорода, средний или сильный огонь, в течение 80-90 секунд на первая сторона и 35-45 секунд на втором, удалите из сковороды и установите в стороне.
    -Деглазируйте сковороду бренди, пламя, добавить крем, заправить соль и перец. Уменьшать до желаемой консистенции, Я обычно иду на 50%.
    -Установите грудь обратно соус для разогрева минуту или две максимум и тарелка.
    Иногда добавляю 8 унций. или около того тонко нарезанный, обжаренный в масле грибы, если они у меня есть примерно в то время. я нравится служить этому дикий рис со спаржей залил бернезом соус.
    Подача — одна на две


    Паштет на вальдшнеп Hoover

    за фунт вальдшнепа (10-12 грудки)
    1 фунт сливочного масла
    2 зубчика чеснока
    1 столовая ложка перца
    2 столовые ложки виски

    Расплав сливочное масло, добавить чеснок (толченый), добавить перец.
    Готовьте грудку до розового цвета внутрь и бросить все блендер.
    взбейте и вставьте рамакин остыть. Есть или заморозить в течение 24 часов.


    Филе миньон вальдшнеп БиллиБой

    Мой любимое занятие как можно меньше.Я срываю все свои потому что сохраняя жир так важен в том, чтобы сделать их сочными и вкусно, и готовить они целые или разделенные потому что кости делают они более сочные, тоже.Я приправляю соль и перец и либо жареный очень горячий на 5-7 минут в в духовке или на гриле, или мой новый фаворит кстати, медленное обжаривание в 250 за 20 минут или около того (просто укол или вырезать, чтобы увидеть, если они сделано).Готово — это вопрос вкуса, конечно. Мне они нравятся редко, или в лучшем случае средний редкий. Медленное обжаривание отлично, потому что это почти невозможно приготовить их.потом Я люблю делать соус, особенно портвейн соус из портвейна, сливочное масло, кисель из смородины, соль и перец. я лучше всего нравятся ноги.

    Мой любимый всех птиц, которые Я ел, в том числе тетерев!


    Жареный Корнуоллские куры с подливкой Счет

    (Вы может подобрать любую птицу, Не снимайте кожицу, не пережарьте.)
    1 стакан кошерного или 1/2 стакана поваренная соль
    2 куры Корнуолл (каждая менее 1 1/2 фунта по возможности), обрезаны лишнего жира, потроха вынутый, хорошо промытый
    1 желтый лук — грубый измельченный
    1 луковица чеснока — очистить гвоздика
    1 красный болгарский перец — грубый нарезанные
    2 крупных картофеля — нарезать до размера «дзё-дзё» кусочки
    немного овощей
    от 1⁄4 до 1⁄2 чашка оливкового масла
    1⁄2 — 1 чашка курицы бульон
    1⁄4 стакана муки
    2 ст.ложки сливочного масла.

    1. Соль растворить в 2,5 кварты холодной воды в маленькое чистое ведро или большая миска (ты можно добавить дополнительные специи или разные жидкости для придания вкуса просто остерегайтесь содержание сахара).Расколоть и добавляем куриную грудку стороной вниз; охлаждать 2-3 часа. Удалять, тщательно промыть и промокните насухо.
    2. Установите решетку духовки на верхнее положение и нагреть духовку до 500 градусов
    3.Добавьте масло и приправы (по вкусу я использую Lowry’s, черный перец и чеснок соль) в полиэтиленовый пакет. Слегка укрыть птиц и лук, чеснок, картофель овощи в масле в полиэтиленовый пакет.Распространять мясо и овощи большой бройлер или жаркое Сковорода. Это не должно быть более чем на один слой глубокое использование более одного при необходимости сковороду.
    4. Поставить сковороду (и) в духовку. и выключите духовку до 450 *.
    5. В маленькой миске «ядерное» масло. пока не растает. Добавить муку и смешать до пасты, это должно быть толще тогда арахисовое масло добавить масло или мука по мере необходимости.
    6. Жарить, пока птицы не станут коричневые регистры 160 градусов или так, для полного удара соуса овощи нужно готовить почти в кашу.Картофель и лук, вероятно, будет быть единственным съедобным из овощей и некоторых овощей будет сгорел до дна Сковорода. Это, вероятно, будет займет около 45 минут.Вынуть птицу из духовки и переводить птиц и овощи на большую порцию пластина и неплотно накрыть с фольгой.
    7. Поставьте жаровню на 1 или 2 горелки настроены на средний.Добавить куриный бульон и «деглазе» (готовить от всего материала прилип к сковороде) Сковорода. Как только у вас будет сковорода деглазирована всыпать муку смесь загустеть. Только сделай это немного в время загустеть по вкусу.Когда загустеет, добавьте подливку в миску, и вы готовы идти. Обслуживает 4


    Фазан Кассис домкрат Мэлони

    без костей грудь и бедра фазана
    Приправа Old Bay
    мука
    сливочное масло
    оливковое масло
    хорошее французское крем-де-кассис (ликер из черной смородины)
    шабли или совиньон блан

    Вырезать грудь в полоски шириной около 1 дюйма бедра на куски размером 1 дюйм.
    Смешайте примерно 1 часть Old Bay заправка до 3 частей муки и вытащить фазана кусочки тщательно.
    Положите огромную дозу сливочное и оливковое масло в кастрюлю на сильном огне. Обжарить кусочки фазана быстро (всего несколько минут).Положите части бедра в во-первых, как они немного дольше готовить.

    Когда мясо слегка подрумянилось, убавьте огонь.

    Налить крем де кассис щедро поверх мяса, чтобы перемешать с маслом / сливочным маслом.Варить на медленном огне, превращая мясо в глазурь это со смесью. В мясо не должно быть пережарено! Я предпочитаю это на редкость сторона, с центром мяса еще немного розовый.Разрезать кусок проверить как он закипает.

    Удалить мясо со сковороды налить в белом вине для удаления глазури сковороде и смешать с черной смородиной и масло / масло для образования соус.Используйте соус над белым рисом как сторона блюдо. Подавать с зеленью овощи и что осталось от вина.

    тоже много рецептов фазана вызов на маринование или тушить его до смерти, и люди жалуются на мясо «сухое».ИМХО, дичь птицы всегда должны быть приготовленным горячим и быстрым запечатать влагу и сохранить аромат. Вы будете найти этот рецепт быстро (менее 15 минут) и приводит к конкурсу, влажное и вкусное угощение!


    Фазан в красном вине Roux Rusty_Setter

    1⁄4 Чашка бренди
    3⁄4 стакана красного вина
    2 фазана — разрез на порционные куски
    Мука
    Оливковое масло
    1⁄4 столовой ложки Майоран
    1⁄4 столовой ложки Розмарина
    1⁄4 столовой ложки Базилик
    2 столовые ложки сливочного масла
    1⁄2 стакана курицы бульон
    1 столовая ложка гранулированной говядины бульон
    1⁄2 фунта baby bella грибы — нарезанные
    1 небольшая луковица — нарезанные

    Чистый фазан — коричневый в большой тяжелой сковороде путем выемки кусков фазана в муке и подрумянивания в горячем оливковом масле (или сливочном если желательно.) Как только все кусочки были коричневыми и оставаться в сковороде — снять с огня, залить теплым бренди кусочки фазана и пламя путем воспламенения. Отложите в сторону.
    В сотейнике — обжарить лук и грибы в оливковом масле.Добавить к фазану.

    В отдельный средний размер кастрюля — приготовить красное вино ру. Растопить масло — вмешать муку до молочного цвета — НЕ ГОРЬ.Добавьте майоран, розмарин, Базилик, Куриный бульон, гранулированный говяжий бульон и красное вино. Принеси ру до кипения. Как только он отварены до желаемой консистенции, полить фазана.
    Накройте сковороду фазан и уход за соусом небольшая щель для вентиляции. Готовьте примерно на двоих часов на плите слабый огонь — или пока вилка тендер.


    Жареные во фритюре маленькие дикие птицы (Китайский стиль) Бен Hong

    Птицы: 4-6 в зависимости от размера, например, 4 голубя, 6 вальдшнепов.
    Следует ощипывать как хрустящая кожа — лучшая часть
    Маринад: 3 ст. настоящий соевый соус, (Kikkoman это хорошо)
    1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. grnd черный перец
    1 ч. л. рубленый свежий имбирь
    2 столовые ложки красного вина или скотча или ром, или что-то еще
    1/2 чайной ложки китайских 5 специй порошок (*)
    Смесь для глазури: 3 ст. мед
    3 столовые ложки уксуса
    2 унции.кипяток

    Микс уксус и мед вместе а затем влить кипяток вода для интеграции. Бронировать.

    Микс все ингредиенты маринада вместе добавьте птиц и маринад 3-4 часа или с ночевкой.
    Уберите птиц из маринад, положи их в колландер и залить чашка или две кипячения поливайте их, чтобы затянуть кожа. Слейте и дайте сушка на воздухе (полчаса), затем смазать медовой смесью.Снова высушите на воздухе (можно использовать воздуходувку для сушка). Разогреть глубоко фритюрница до 350 градусов и жарить птицу до кожи золотисто-коричневый.

    Проверить для готовности, не более готовить и подавать с любым жареные овощи, постель салата, обжаренные грибы, рис и др.
    порошок 5 специй высоко пахнущий лакричником или звездчатый анис, который является одним из 5 составляющих. Вы можете купить 5 специй порошок при любой хорошей специи магазин или азиатский магазин.Помните, немного имеет большое значение.


    Фазан в сливочном шерри pitt_md

    Подавать с запеканкой из дикого риса, зеленый салат и сухой белый вино
    4-5 целых грудок фазана, разрезанный пополам, очищенный от кожи и костей
    1 стакан муки
    2 ч. л.соль
    1/4 ч. л. перца
    1/2 ч. л. перец
    сливочное масло
    укороченное
    1 чашка сливок (половина и половина)
    1 стакан сметаны
    1/2 стакана хереса
    соль / перец

    в кусочки пальто из бумажного пакета с мукой, солью, перцем и смесь перца.В большая тяжелая сковорода коричневый равными порциями сливочного масла и жира. Поместите в мелкую выпечку блюдо. Добавить сливки и кислинку сливки капать в сковороду довести до кипения образовать слегка утолщенный подливка, добавить херес, соль и перец по вкусу; налить над фазаном.Запекать под крышкой в медленной умеренной духовке (300 — 325) за 1 1/2 — 2 часа; снять крышку ближе к концу период приготовления.


    Пирожки с фазаном Kenkauffman

    (Замечательно!) Очистите фазана от кости.Измельчить в кухонном комбайне или блендером, удалив все сухожилия, которые приходят к поверхность. Вы можете чем смешать с яйцом и хлебом или сухарики крошки, но Обычно я этого не делаю.Делать в пирожки (они будут быть очень и очень мягким). Окунать в муке, чем во взбитом яйцо и последнее в крекерах крошки. Обжарить на масле. Подавать с бернесом соус или легкая горчица соус.Я обычно делаю горчичный соус. Вы можете используйте основу типа бернез с горчицей или йогуртом или сметана, смешанная с немного лимонного сока и горчица. Абрикосовое варенье и горчичный микс хорошо сочетаются также.


    Пирог с фазаном Установщик Rusty_Setter

    Pre сделал тесто для пирога (сверху и внизу)
    Масло
    1 3/4 стакана приготовленного фазана
    1 пакет замороженных тушеных овощей
    1 упаковка куриного соуса
    1 стакан замороженного гороха (по желанию)

    Повар фазан на сковороде с оливковое масло почти до полностью приготовленный.Отложить при приготовлении.

    Повар тушить овощи по указанию на упаковке. Я использую микроволновый метод. если ты добавляем горох — варим как указано.Набор овощей в стороне.

    Подготовить куриный соус по указанию в кастрюле. Варить на медленном огне, пока добавление овощей и фазана к подливке.

    В 9 дюймовая тарелка для пирога — растереть масло на тарелке для пирога до формируя корочку.Наполнять корочка с фазаном и овощная смесь, которая в соусе. Как указано — верх со вторым пирогом корочка. Прикрыть край пирога корочка с фольгой (можно хочу посоветоваться с войной отдел по искусству работы с пирогом корочка.)
    Положить пирог в разогретый 350 * духовка до 1) верх пирога начинает коричневеть 2) подливка начинает пузыриться из прорези в верхней корке пирога. Примерно 30 мин.


    Сметана и луковый фазан Briarscratch

    Насечка Фазан в кусках для сервировка.
    Булочка с приправой (S&P) мука ; соте в масло, пока хорошо не подрумянится.
    Лук нарезать, обжарить в масло тоже.
    Положите все в жаровня / горшок / сковорода.
    На плите:
    Добавьте 1 стакан сметаны, соль и перец для вкуса, и тушить под крышкой, пока тендер (1/2 — 3/4 часа) при необходимости добавить молоко — и иногда переворачиваю.

    Или выпекать:
    Добавьте 1 стакан сметаны, соль и перец для вкуса, помещен в умеренный (350 oF) духовка для 1/2 час. Подавать с подливкой из сливок в кастрюлю.
    Я думаю, мы обслужили это над яичной лапшой.Это приятное изменение от горячего блюдо не знаю.
    Если повезет, я буду обеспечение ингредиентов для этого блюда еще раз над следующим Рождеством праздничный день.Приятного аппетита!


    Чукар Марсала Springerguy

    Грудь из чукара, и фунт грудь с кухонный молоток.Земснаряд раздолбанные груди в приправленная мука, перец, соль, чеснок, что угодно еще вам нравится. (спасти остальная часть чукара отдавать на бульон потом).

    в сковороде, разогрейте оливковое масло и немного масла. Коричневый вверх чукар. Тем временем, нарезать кубиками лук, перемешать нарезанный кубиками лук с грибами в мерной чашке или миска, добавьте несколько штрихов Вустерского соуса в лук и грибы.

    После чукарь коричневый на с двух сторон добавить грибы и лук, затем залить столько же вина марсала как хотите. Повернуть тепло назад, крышка, и дать вариться до вино и оливковое масло (используется для подрумянивания чукара) проявил себя в более густой соус, и чукар полностью приготовлено.
    Наслаждайтесь чесночным хлебом, овощи и с маслом красный картофель на стороне и охлажденный стакан белое вино.


    Чукарь в сумке ГСПбрад

    Take курица Маккормика пакетик, 1 банка золотых грибов суп, 1 банка воды, и 2-4 стакана картофеля (нарезанный тонкими ломтиками).
    Смешайте воду и суп, приправить чукаров посолить и все испортить в сумке, включая картофель. Следовать инструкциям на сумке. Это «ужин в сумке ».


    Джалепено Gamebirds гспбрад

    (Чукар, г. перепелов, уток и голубей.)
    Лук, перец халапеньо, бекон, сезонная соль, зубочистки, Пикантная итальянская заправка для салатов, фольга алюминиевая и одноразовая алюминиевая форма для запекания.

    Материал кусочки лука в полость груди. Нарезать половина и удалить семена из халапеньо. Место ломтик халапеньо на каждом сторона груди.Обернуть бекон и закрепите зубочистка. Добавить сезон соль. Место в алюминии блюдо. Плохая заправка для салата над птицами, пока у вас не будет 1/4 — 1/2 дюйма внизу кастрюли.Положить на гриль на 1-1 1/2 часа и готовить на непрямом огне.

    I обычно курят шахту с чипсами из гикори на гриле Уэббера для примерно 20-30 мин, затем накрыть фольгой.Я даже приготовили таким образом в духовке — 350 за около часа.
    Сок внизу отлично сочетается с диким рисом или испанский рис.


    Чукар Lmiles

    Чукарс не нужно много специй или маринады.Просто получить около 10-дюймовой сковороды, гладить желательно предварительно нагреть это на среднем огне для около 15 минут, растопить около 2 столовых ложек настоящее масло на сковороде, достать муку общего назначения, положи это в полиэтиленовый пакет вместе с солью и перец, филе чукар грудь и отрезать ноги От бедра и встряхнуть их в мешке с мукой.Для одного чукара коричневого на обе стороны по 3 минуты затем убавь огонь понизить и надеть и готовить около 10 минут на сторону для молодых нежные птицы и о 15-20 минут на каждую сторону для более взрослых более выносливых птиц.О, и обязательно встань над сковородой, когда ты сними крышку, чтобы ты может почувствовать запах самая вкусная птица на планета. Или может они просто так кажется, потому что их так трудно прийти к!


    Голубь на гриле / маринованный VizslasBird

    Микс 1/4 соевого соуса и 1/4 соус для стейка heinz 57 и 1/2 пива, достаточно жидкости прикрыть голубиную грудь полиэтиленовый пакет.Замариновать в холодильнике от 12 до 24 часов.
    Затем поместите кусок лук в реберной полости каждой груди, оберните грудь с жареным / без кожицы зеленый чили, затем завернуть с ломтиком сырого бекона, закрепить на месте зубом выбирать.

    Повар на гриле, не пережаривать и просушите грудь.

    А недавняя модификация это я больше не смешивание сои и Хайнца, но еще мариновать в пиве.Зеленый чили заменен со свежим нарезанным джалепено в 1/2, что находится на мясная сторона грудки, этакая шапка на мясо. Если ты не хочешь быть горячим, соскоблить вены, что семена прикреплен к внутренней части джалепено.я сейчас готовлю эту версию в коптильне с дубом и ореховое дерево, мне не нравится сам гикори, но использую Ваш любимый. Я думаю этот рецепт быстро становится мое любимое.

    Жареный вальдшнеп на тосте | Грейзер

    я Не могу не подчеркнуть, насколько сильны мои чувства к вальдшнепу. Это настоящая любовь я думаю. Я впервые столкнулся с крошечными парнями два года назад, и это одна из моих любимых вещей, которые я когда-либо пробовал. Довольно заявление Я знаю, но это правда. Теперь я отчетливо помню каждый раз, когда съели их с тех пор. Всего три раза, но три волшебных раз действительно. Однажды я только попробовал TLI в ресторане, где я идиотски заказал оленину, хотя мог бы заказать вальдшнепа, и Дважды мне давали немного со съемок, и я сам готовил.Они безусловно, лучшее, что я когда-либо готовил; но это до они, а не я …

    я начал волноваться, что этот съемочный сезон быстро приближается к конец, и прошел еще один год без вкуса замечательный вальдшнеп. Но на прошлой неделе я услышал свой телефонный звонок в другом комнату, и вдруг там TLI держит мой телефон, ухмыляется, говорит Мне пришло новое сообщение … Оно гласило: «У меня есть для тебя три вальдшнепа». не думаю, что когда-либо читал шесть слов лучше …

    Они красивые, крошечные птицы, немного волшебно выглядящие, я думаю, с большие глаза и очень длинный клюв.Я испытываю к ним привязанность и не надо сказать фазан. Для меня большая честь есть кого-то, поэтому я очень внимательно с ними отношусь и очень ценю каждый глоток поскольку они такие особенные маленькие птички. Они путешествуют зимой из Центральной России, Белоруссии и Скандинавии, прибывающих усталый и сбитый с толку северо-восточным побережьем. Перед людьми понимал миграцию, было несколько замечательных историй о том, где они появились и куда исчезли. Это было задумано некоторые из них прибыли в полнолуние, а с наступлением лета вернулись в Луна несколько месяцев живет на лунном пейзаже.Другие думали, что зарылись в песок на пляже и поползли наступила зима. На самом деле это просто хрупкие мелочи, зимой часто находят истощенным на пляже после перелета на ледяных холодных ветрах с востока.

    В единственный способ, которым я когда-либо ел их, и, вероятно, единственный способ, которым я когда-либо буду так как он такой вкусный, его просто жарят на тосте. Вы делаете паштет соус с их внутренностями и немного красного вина и намазать им тост. Это может показаться немного необычным, но совершенно восхитительно.Если Вам посчастливилось оказаться с парочкой вальдшнепов вот как я их приготовил.

    Начинать намазав им на грудь немного мягкого масла, немного соли и перец и затем один ломтик полосатого бекона, разрезанный пополам, положенный поверх каждого птица в кресте. Запекать 16 минут при 230 ° C. для розовой редкой птицы 20 минут для хорошей прожарки, но я бы рекомендовал они розовые. Когда они будут готовы, достаньте их из духовки. Удалить бекона и вычерпайте внутренности чайной ложкой. Они опустошают свои кишки перед полетом, так что не держитесь ничего гадкого внутри них, так что все съедобны, кроме желудка.Он размером с лесной орех и становится очевидным, когда вы все выкопали. Когда вы это сделаете, накройте их фольгой на горячей плите. и отдохните 10 минут.

    К заставьте соус нарезать бекон и обжарить его на сливочном масле, пока хрустящей корочки, добавьте внутренности вальдшнепа и разомните все это вилка на среднем огне. Затем добавьте пару чайных ложек красного вина. на птицу и пузыри в течение минуты или двух. Распространите это на кусок густые тосты с маслом и сверху жареный вальдшнеп.Подавать с пюре или жареный картофель, чипсы из дичи, капуста с маслом, все, что вы фантазии …

    В вальдшнеп — вкусный, сочный и вкусный, мой любимый дичь, совсем не подавляющее, просто сытно и вкусно. Соус типа паштет просто одна из моих любимых вещей, ирония, мясистая, вкусная с маслянистые тосты и восхитительное мясо. Изюминка кулинарного года для мне и это только конец января …

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *