Утка дикая рецепты приготовления с фото: Рецепты из дикой утки с фото

Содержание

Как приготовить дикую утку вкусно. Фото рецепт

Если у вас в арсенале появилась дичь, то важно знать не только, как приготовить дикую утку, но и как ее правильно ощипать и разделать ее учитывая некоторые моменты.

Как разделать дикую утку

Если есть возможность разделать добычу сразу или в течение нескольких часов после улова, то обязательно сделайте это. Потому, что, ощипать свежую птицу намного легче пока она теплая, если она полежала и успела остыть удалять перья будет довольно проблематично.

Обычно, ощипывать начинают с шейки. Для сохранения целостности кожи, ее аккуратно растягивают, в том месте где производите ощипывание. Делают это быстро, выдергивая перья в сторону, противоположную их росту.

Для упрощения очистки, недавно убитой утки, ее обдают горячей водой — около 80° C. Опаливают птицу для удаления, мелких перьев, которые остались после ощипывания. Ошпаренную утку не опаливают.

Подробнее об опаливании читайте в конце статьи.

Перед разделкой утки, отрубают:

  • крылья (края по первому суставу)
  • шейку (при ее удалении первым делом прорезают на ней кожу, затем отрубают)
  • лапки (отрубают на 1-2 сантиметра ниже пяточного сустава)

Прежде чем разделать дикую утку очистите ее и промойте место ранения от дроби. Разделывать начинают через разрез на брюшке. Сделав небольшой разрез, раздвиньте края и проверьте мясо на зараженность, на нем могут располагаться небольшие белые пятна, похожие на личинки, это бывает редко, но встречается. Если обнаружили белые вкрапления (их сразу будет видно) — не используйте это мясо.

Грудину, если добыча крупная можно разрезать кухонными ножницами. Затем раскрываем тушку руками. Удаляем: сердце, легкие, желудок, печень, кишечник. Пищевод и зоб необходимо убирать через шейное отверстие. Во время разделки важно не повредить желчный пузырь и кишечник.

Их содержимое имеет резкий неприятный запах, от которого тяжело избавится. Желчный пузырь — небольшой мешочек, который расположен около печени. Потроха также используют в кулинарии, как правильно их извлечь и подготовить читайте в конце статьи.

Если вы хотите приготовить суп, то во избежание специфического запаха, многие снимают кожу полностью. Потрошенную птицу нужно тщательно помыть прохладной водой, лучше это делать в глубокой посуде, меняя воду несколько раз.

Долго не держите добычу в воде, так она теряет много полезных свойств. Подготовленную утку рубим на части или оставляем целиком, в зависимости от рецепта дальнейшего приготовления.

Опаливание:

Этот процесс нужен для удаления мелких перьев, которые часто остаются после ощипывания, особенно у остывших тушек. Непосредственно перед процедурой тушку растягивают, чтобы не оставалось складок и опаливают на пламени без копоти, например, на газовой плите или горелке.

Если огонь коптит (от древесины, соломы, бумаги и т.д), то поверхность натирают мукой или отрубями.

Мука быстро впитывает влагу, и не удаленные волоски, просто сгорают. А образовавшаяся на коже копоть легко очищается вместе с мукой. Проводя эту процедуру старайтесь не перегреть утку и не повредить, чтобы не растопить подкожный жир.

Субпродукты:

После того, как раскрыли тушку удалите сердце — промойте, уберите лишнюю пленку, разрежьте и очистите от внутренних сгустков крови. Затем желудок — также разрежьте, очистите от внутренностей (камни, зерна и т.д). Желудок имеет очень твердую пленку, избавиться от нее просто, ногтем или твердым предметом просто соскребите оболочку до полного удаления.

Затем постарайтесь оставшиеся органы взять полностью в ладонь и аккуратно потянуть вниз, удаляя все одним движением — не повреждая желчный пузырь и кишечник. Далее с печени осторожно срежьте желчный пузырь, если осторожно не получилось, срежьте те участки куда попала желчь. Все субпродукты тщательно промываются несколько раз.

Как приготовить дикую утку в духовке (с картофелем, в рукаве)

Ингредиенты рецепта:

  • дикая утка
  • картофель
  • репчатый лук
  • морковь
  • растительное масло
  • соль
  • зелень
  • черный молотый перец

Подготовленное мясо разрубите на небольшие куски. Картофель очистите и нарежьте долями. Лук нарежьте крупными кольцами. Нашинкуйте крупно морковь. В глубокой посуде перемешайте все ингредиенты, посолите, добавьте черный молотый перец. Поместите заготовку в рукав. Разогрейте предварительно духовку до 200°С.

Выпекайте около 1 часа. В зависимости от возраста и размера птицы.

Приготовленное блюдо украсьте зеленью.

Как приготовить косулю

Как приготовить зайца



Дикая утка, жаренная с луком: как приготовить, вкусно, в домашних условиях

Если на вашей кухне оказалась дикая утка, то варить из неё суп нельзя вообще. Во времена моей молодости был такой случай. Работала я в то время рулевым мотористом на большом теплоходе Западно — Сибирского Речного пароходства, возили гравий для нужд Тюменской области. Рейсы были в основном из Томска в Сургут, Нижневартовск, Нефтеюганск. Стояли под разгрузкой в западном Сургуте, за плавкраном, который выгружал гравий с баржи, было большое мазутное пятно, в котором барахтались две дикие утки. Мальчишкам с нашего теплохода жалко стало бедолаг, и они решили им помочь. Неимоверными усилиями достали этих уток, притащили на теплоход и стали их отмывать, оттирать ветошью, не помогло ничего перья так, и оставались слипшимися, только сами все измазались и измазали всю прачечную.

В итоге не пропадать же добру, отпустить всё равно не выживут, свернули им шею, ощипали, опалили и отдали поварихе. На следующий день повариха из них сварила суп, запах от него был ещё тот, и на вкус чистый рыбий жир Советских времён. Кушать его ни стал никто. Ушел на корм рыбам. Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления от охотника Николая.

Рецепт:

  • 1 чирок весом 600-800гр;
  • 1 большая луковица;
  • 3 столовых ложки растительного масла;
  • немного укропа;
  • соль и перец по вкусу.

Как приготовить, пошаговая инструкция с фото

Про то, что утку нужно ощипать, опалить и удалить внутренности все прекрасно знают. Подготовленную утку разрезаем на несколько частей

Наливаем в кастрюльку воды, подсолим, кладём кусочки утки и ставим на печь

Когда закипит, снимаем пену, накрываем крышкой и варим на медленном огне полчаса. Утка у нас отварилась

Сливаем отвар в раковину, он нам не пригодится никак, так – как имеет не очень приятный запах и такой же вкус. Наливаем в сковороду растительного масла, разогреваем, выкладываем куски утки и обжариваем до румяности

Пока жарится мясо, почистим и обмоем лук, сполоснём укроп. Лук покрошим соломкой и мелко покрошим укроп

В сковороду с обжаренной уткой добавляем лук

Подсолим, поперчим и перемешаем. Продолжаем жарить с луком на среднем огне, как лук начнёт подрумяниваться, добавляем укроп

Перемешаем, накрываем крышкой

На медленном огне подержим минут 10. Наша утка с луком готова

Подавать можно с любым гарниром, подходящим к утке. У меня это картофельное пюре

Приятного аппетита!

Жаркое из дикой утки в мультиварке

Жаркое из дикой утки, приготовленное в мультиварке — удивительное блюдо, в котором идеально чувствуется нежнейший вкус птицы, ведь он ничем не перебивается, а лишь дополняется овощами. Жаркое несомненно придется по душе всей семье и вызовет истинный восторг.

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 1.9 кг.
  • Калорий на 100г: 301 ккал
  • Калорий на порцию: 976 ккал
  • Калорий всего блюда: 5854 ккал
  • Белки: 47.7
  • Жиры: 172.7
  • Углеводы: 133.2
  • Лук репчатый

    1шт.

  • Масло растительное

    3ст. л.

  • Лавровый лист

    3шт.

  • Перец черный молотый

    0. 5ч. л.

Как приготовить Жаркое из дикой утки в мультиварке — пошаговое описание

1Подготавливаем необходимые ингредиенты для жаркого. Утку разделываем на кусочки.

2Морковь нарезаем небольшими кусочками.

3Лук нарезаем четверть или полукольцами.

4Чеснок нарезаем пластинами.

5Зелень измельчаем ножом.

6В чашу мультварки наливаем масло и выкладываем части утки. Готовим в режиме «Жарка» 15 минут, периодически помешивая.

7Затем добавляем овощи с зеленью и лавровым листом. Солим, перчим и готовим в том же режиме еще 5 минут.

8Затем вливаем воду и готовим в режиме «Тушение» 2 часа.

9Жаркое из дикой утки готово. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Тушеная утка в собственном соку рецепт с фото

Во многих семьях утка ассоциируется с каким-то торжеством или праздником. В такие дни утку чаще всего запекают с яблоками в духовом шкафу. Блюдо получается, конечно, бесподобное. Но сегодня мы будем готовить утку совсем по-другому. Мы ее будем тушить в собственном соку. Как по мне, это блюдо незаслуженно отнесено в разряд обыденных. Однако оно может достойно конкурировать на праздничном столе с запеченной уткой.

Мясо утки получается очень нежное, сочное и с приятным ароматом. Подавать его можно с любым гарниром и салатами. Да и вообще, как по мне, это блюдо очень удобно в приготовлении. Мясо обжарил, потушил с разными специями и блюдо готово.

Хочу дать несколько рекомендаций по приготовлению утки. Во-первых, чем кусочки утки меньше, тем быстрее приготовится блюдо. Во-вторых, не следует наливать много воды. Утка не должна вариться, она должна тушиться. Поэтому достаточно будет, чтобы вода только покрыла мясо утки. В-третьих, утка сама по себе очень жирная, поэтому перед приготовлением возле попки необходимо убрать желтый толстый слой жира. Тогда подлива будет не приторно жирной. 

Ингредиенты рецепта «Тушеная утка в собственном соку»


  • Половина тушки утки — 1500 г
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Душистый перец горошком — 3 горошины
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Молотый мускатный орех — 1 ч.л.
  • Соль по вкусу — 1 г
  • Молотый черный перец по вкусу — 1 г
  • Растительное масло для жарки — 10 г
Основной ингредиент: Утка

Рецепт приготовления блюда «Тушеная утка в собственном соку»

  1. Утку помойте и высушите. Если на ее шкурке присутствует много перышек, то оплатите их огнем. Если имеются единичные перья – удалите их с помощью пинцета.
    Затем утку разделите на две части. Одну часть отправьте в морозильную камеру для следующих вкусных блюд, а вторую часть порубите кусочками. Я люблю кусочки более мелкого размера, они тогда хорошо протушатся, будут сочными и мягкими.

    После этого утку необходимо обжарить на растительном масле. Это можно сделать в сковороде или в кастрюле с антипригарным покрытием.

     

    Когда вы будите жарить утку, сначала включите минут на 5 огонь большой, затем убавьте его до среднего, на котором и продолжайте готовить.

  2. Пока утка жарится, очистите от шелухи репчатый лук и чеснок. Затем лук нашинкуйте полукольцами, а чеснок колечками.

  3. После того, как утка немного прожарится, отправьте к ней лук с чесноком. Жарьте все около 20 минут, периодически помешивая. За это время лук должен стать золотистого цвета, а утка – румяного.

  4. Вот теперь, можем приступать к тушению утки. Налейте в кастрюлю питьевую воду, так, чтобы она только покрыла утку. Добавьте все специи: лавровый лист, душистый перец горошком, паприку и молотый мускатный орех.

  5. Подавайте утку горячую с обильным количеством подливы.

Приятного аппетита!

Дикая утка в духовке в рукаве рецепт

Как известно дикая утка имеет немного жестковатую структуру волокон мяса. Именно поэтому не каждый рецепт подойдет для ее приготовления, нежели для домашней птицы. Один из лучших вариантов приготовления – это запечь в рукаве для запекания в духовке. Так утка хорошо пропечется в собственном соку, и получится нежной и очень сочной.

Картофель вберет в себя лишний утиный жир, пропитается им и станет мягким и невероятно вкусным. Овощи добавят дополнительный вкус и аромат. А простота приготовления дикой утки порадует и сэкономит ваше время.

Ингредиенты

  • дикая утка — 1 шт
  • картофель — 6-8 шт
  • морковь — 1-2 шт
  • лук репчатый — 1-2 шт
  • болгарский перец — 1-2шт
  • помидор свежий — 4-6 шт
  • соль
  • перец
  • зелень укропа или петрушки (для украшения)

Пошаговый рецепт с фото

  1. Для начала утку необходимо хорошо вымыть и лишнюю влагу промокнуть бумажным полотенцем. Затем разрезать ее вдоль на две части, натереть солью и перцем, и оставить на 15 минут, чтобы дать ей просолиться. По желанию можно добавить ваши любимые специи и травы или дополнительно натереть чесночком.
  2. В это время можно подготовить овощи. Морковь помыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками толщиной 0,5-1 см. Лук почистить и нарезать кольцами или полукольцами толщиной 0,5-1см. Болгарский перец помыть, удалить семена и плодоножку, а затем разрезать вдоль на восемь частей. Помидоры помыть и порезать дольками. Картофель вымыть, очистить от кожуры. Каждый клубень разрезать на две половинки и посолить.
  3. Рукав для запекания хорошо завязать с одной стороны и положить на противень, чтобы потом его не перекладывать и не повредить. На дно рукава кладем тушку дикой утки.
  4. Затем картофель, лук, морковь, болгарский перец. Сверху укладываем помидоры. Они пустят свой сок, в котором будут тушиться утка и картошка. Благодаря этому мясо утки получится нежным и сочным. Также для сочности можно дополнительно добавить 0,5 стакана воды.
  5. Рукав завязать или скрепить зажимом, сверху иголкой или зубочисткой проколоть несколько дырочек, через которые будет выходить пар.
  6. Противень с уткой и овощами отправить в предварительно разогретую духовку на средний уровень. Запекать дикую утку в рукаве 2-2,5 часа при температуре 200 градусов.

По истечении времени готовое блюдо достать из духовки, осторожно ножом разрезать рукав. Запеченную дикую утку выложить на блюдо с картофелем и овощами. Сверху можно украсить свежей зеленью. Подавать утку к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Posted by: admin // Утка //

Утка в скороварке — рецепт приготовления пошагово с фото

Тушеная утка в скороварке — блюдо просто пальчики оближешь, вкуснее найти сложно, а готовится крайне просто. Можно приготовить целиком или порционными кусочками.

Важно! Мясо утки жирнее и калорийнее куриного, по этому перед тем, как приступить к приготовлению, нужно удалить с нее слой жира. Срежьте видимые участки ножом.

А чтобы готовая утка не приобрела неприятного запаха, с нее срезают попку.

Питательная ценность указана на 100 грамм готового блюда.

Калории: 405 ккал

Белки: 15.8 г

Жиры: 38 г

Углеводы: 0 г

  • Птицу хорошенько моем, натираем специями, если нужно, режем на кусочки, натираем специями.
    Лук и морковь шинкуем кружочками, чеснок давим прессом.

  • В сковородке растапливаем масло и укладываем утку. Обжариваем со всех сторон до румяной корочки. Если вы жарите кусочками, то начинайте обжаривать на небольшом огне, а когда начнет вытапливаться жир, огонь нужно увеличить и жарить до образования аппетитной корочки.

  • Выкладываем птицу в скороварку. Туда же высыпаем порезанные лук, морковь, чеснок. Обжариваем все не закрывая крышку еще минут 10-15.

  • Далее, содержимое скороварки солим, перчим, добавляем вино и доводим до кипения при открытой крышке.

  • Вливаем оставшуюся воду, закрываем крышку и тушим 20 минут после н/ш клапана.

  • Выключаем огонь, даем постоять еще минут 10-15 не открывая крышку.

  • По истечении указанного времени время вкусная, сочная, аппетитная утка готова.


Тушить утку в скороварке — одно удовольствие. Рецепт очень простой, а мясо получается нежнейшее. А на гарнир рекомендуем приготовить картофель с укропом, рецепт можно найти по ссылке https://scorovarka.ru/kartofel-v-skorovarke-s-ukropom/. Приятного аппетита!

( 8 оценок, среднее 4.25 из 5 )

Тушеная утка с картошкой, рецепт с фото

Утиное мясо само по себе достаточно жирное. Поэтому его чаще всего готовят с продуктами, которые нейтрализуют или втягивают в себя жир. Вкусным получается гречка или плов с уткой, тушеная капуста, но, пожалуй, чаще всего ее готовят с картошкой.

Тушеная утка с картошкой — простой рецепт вкусного и сытного блюда на каждый день. Не нужно ничего фаршировать и долго вымачивать в сложных маринадах. Нарезаем тушку крупными кусками, натираем солью-перцем, обжариваем и тушим почти до готовности. Затем добавляем картошку, специи и держим на огне в кастрюле еще минут 20. В итоге получается аппетитное блюдо из категории “два в одном”, сразу и мясо, и гарнир. Утка очень нежная и мягкая, картошечка с ароматом чеснока, объеденье!

Очень хорошо, если вам удалось купить молодую утку, у нее мясо особенно нежное и относительно немного жира. Старую птицу тушить придется дольше, она может иметь «сальный» привкус, поэтому излишки жира нужно снять или тщательно вытопить. Для приготовления этого блюда вполне достаточно половинки туши — весом примерно 700-800 граммов. Из специй я использовала перец, лавровый лист, чеснок и немного розмарина. Вы можете дополнить список своими любимыми приправами, например тмином или душистым перцем, сушеной или свежей зеленью.

Общее время приготовления: 70 минут
Время приготовления: 60 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

  • утка – половина тушки (800 г)
  • картофель – 600-800 г
  • репчатый лук – 1-2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • соль – по вкусу
  • перец черный молотый – 2-3 щеп.
  • сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
  • чеснок – 2 зуб.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • свежий розмарин – 1/2 веточки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Утку я вымыла, разделила на порции по суставам. Промыла и промокнула бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Обильно натерла солью и перцем. Оставила мариноваться на ночь в холодильник.

  2. Далее нужно обжарить мясо. Чтобы блюдо не получилось излишне жирным, я обжаривала куски на сухой сковороде (можно в казане), выкладывая их кожей вниз. Посуда должна быть раскаленной, тогда жир быстрее и лучше вытопится, а мясо покроется румяной корочкой. Излишки жира нужно обязательно слить — в какую-то банку или миску, его можно будет потом использовать для жарки картофеля или приготовления утки конфи.

  3. Обжаренные кусочки утки я переложила в кастрюлю, где они будут тушиться. А в сковороду (с небольшим остатком жира) выложила очищенные и нарезанные кубиком морковь и лук. Обжарила овощи до румяности. На дне сковороды, как правило, есть небольшое количество карамелизованного «сока» от мяса и утиной кожи — его стараемся отскоблить лопаткой, чтобы смешался с овощами, в нем самый «смак».

  4. Соединила овощную поджарку и утку, добавила немного свежего розмарина. Залила кипятком таким образом, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо. Накрыла кастрюлю крышкой, убавила огонь и тушила при слабом кипении 40 минут — если утка «в возрасте», то времени может понадобиться больше, ориентируйтесь по тому, как мясо делится на волокна вилкой, оно должно стать мягким и отходить от косточки.

  5. Картофель почистила, вымыла, порезала крупно. Отправила картошку в кастрюлю, долила кипятка, чтобы жидкость его полностью покрывала. Посолила по вкусу, добавила лавровый лист и сладкую молоту паприку для цвета.

  6. На маленьком огне тушила все вместе 20 минут, в самом конце добавила рубленый чеснок и готовила еще 3-4 минуты (лавровый лист вынула, так как при долгой термической обработке он начинает горчить).

Готовую утку с картошкой подавать лучше всего в горячем виде, можно посыпать измельченной зеленью, подать к ней свежие овощи, салат или соленья. Приятного аппетита!

Утиная грудка с прошутто и белым чеддером | Кухня из диких животных

Ищете простой, но элегантный способ насладиться урожаем пернатых? Попробуйте мой восхитительный рецепт дикой утки с начинкой, завязками и жареным на гриле.

Каждая утиная грудка с маслом начинена ветчиной прошутто, выдержанным белым чеддером и свежим листом шалфея. Смажьте завязанную поверхность оливковым маслом и приправьте смесью крупной соли и специй. Готовьте на гриле не более 15 минут и дайте ему отдохнуть перед тем, как нарезать ломтиками.

Будьте осторожны … вы можете просто превратить некоторых из самых придирчивых едоков в настоящих охотников на водоплавающих птиц.Наслаждаться!

Положите утиные грудки на прочную разделочную доску. Острым ножом аккуратно разрежьте мясо горизонтально по центру, прежде чем разрезать две половинки.

Оберните ломтики сыра ветчиной и положите каждый по центру грудок. Сверху положить лист шалфея и закрыть утиную грудку. Используя мясной шпагат, обвяжите два куска шпагата на каждом конце грудки, чтобы закрепить начинку.

Нанесите тонкий слой оливкового масла на обе стороны грудки и приправьте приправой для стейка «Монреаль».

Разогрейте гриль Traeger до 400 градусов. Когда решетки гриля станут горячими, поставьте утку на решетку и закройте крышкой, готовьте на 5 минут. Переверните утку и продолжайте готовить 5 минут. Переверните утку и готовьте еще 5 минут. (Всего готовка 15 минут).

Снимите и положите на разделочную доску, давая грудям отдохнуть в течение 5 минут. Нарежьте кусочками под углом или под углом и подавайте.

Утиная грудка с прошутто и белым чеддером

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: утиные грудки, рецепты утиных блюд, фаршированная утка

Порций: 4

  • 8 утиных грудок без кожи и без кожи
  • 8 ломтиков прошутто
  • выдержанный белый чеддер, ломтики толщиной 1/4 дюйма
  • 8 свежих листьев шалфея
  • McCormick Montreal приправа для стейка
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • Положите утиные грудки на прочную разделочную доску. Острым ножом аккуратно разрежьте мясо горизонтально по центру, прежде чем разрезать две половинки.

  • Оберните ломтики сыра ветчиной и положите каждый по середине отдельных грудок. Сверху положить лист шалфея и закрыть утиную грудку. Используя мясной шпагат, обвяжите два куска шпагата на каждом конце грудки, чтобы закрепить начинку.

  • Нанесите тонкий слой оливкового масла на обе стороны грудки и приправьте приправой для стейка «Монреаль».

  • Разогрейте гриль Traeger до 400 градусов. Когда решетки гриля станут горячими, поставьте утку на решетку и закройте крышкой, готовьте на 5 минут. Переверните утку и продолжайте готовить 5 минут. Переверните утку и готовьте еще 5 минут. (Всего готовка 15 минут).

  • Снимите и положите на разделочную доску, давая грудям отдохнуть в течение 5 минут. Нарежьте кусочками под углом или под углом и подавайте.

Жареный рис из дикой утки: Calrice

Джули Кадер

Сегодня мой счастливый день — мне подарили большую тарелку жареных на гриле утиных ножек! Спасибо Дэвиду! С этим восхитительным сокровищем я решил приготовить партию калифорнийского жасминового риса по рецепту жареного риса с дикой уткой. Ароматный цветочный аромат жасминового риса идеально гармонирует с богатством утиного мяса.

Состав

Рис:
1 стакан Калифорнийского белого жасминового риса
1 ¾ стакана воды
1 столовая ложка сливочного масла
соль и перец по вкусу

Соус:
3 столовые ложки чесночного соуса хойсин
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки соуса чили шрирача
½ чайной ложки порошка тмина
½ чайной ложки порошка чили
1 чайная ложка молотого имбиря

Жаркое с перемешиванием:
10-12 приготовленных утиных ножек (см. Подготовку ниже)
2 столовые ложки кунжутного масла
2-3 зубчика чеснока, измельченные
8-10 стручков спаржи, нарезанных на кусочки длиной 1/2 дюйма
1 сладкая луковица , нарезанный
1 красный болгарский перец, нарезанный
2 столовые ложки сухого хереса
1 столовая ложка сливочного масла
2 яйца

Препарат

Смешайте в кастрюле рис, воду и масло и доведите до кипения. Накройте плотно закрывающейся крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 15 минут. Снимите с огня и дайте пару 10 минут при закрытой крышке. Взбить вилкой, посолить и поперчить по вкусу. Отложите в сторону.

Приготовьте соус, смешав шесть ингредиентов в небольшой миске. Отложите в сторону.

Удалите кости и кожу с утиных ножек и выбросьте их, а мясо нарежьте. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте измельченное мясо утки, чеснок, спаржу, лук и красный перец. Готовьте, пока ингредиенты не станут мягкими.Влейте херес и аккуратно помешивайте, пока жидкость не испарится. Добавьте приготовленный рис и смесь соуса в жаркое, перемешайте и измельчите лопаткой, пока рис не начнет подрумяниваться. Сделайте углубление в центре риса на сковороде и добавьте в него сливочное масло. Добавьте яйца по одному, и, когда яйца начнут застывать, перемешайте их в лунке до готовности, а затем добавьте в жареный рис. При желании отрегулируйте заправку, добавив больше соевого соуса. Подавать теплым.

На 6-8 человек.


Джули недавно вышла на пенсию с должности менеджера по финансам и администрированию Калифорнийской комиссии по рису и является большим сторонником пробовать новые рецепты, особенно если они содержат калифорнийский рис.

Утиная грудка Easy Stove Top Style

Я люблю утку любым способом, а легкость — лучший способ, когда я спешу. Особенно, когда делаю утиную грудку только для себя. Я создал простой рецепт, который легко приготовить на плите из утиной грудки, и любой может приготовить его. Серьезно, это так просто. Я люблю подавать утку с крахмалом, как простой в приготовлении гарнир, например пюре из сладкого картофеля или репу.

Утка такая насыщенная и ароматная! Утиное мясо чрезвычайно питательно и содержит большое количество белка и витаминов группы B.Вес к весу, в нем меньше мяса, чем в курице и индейке, но из-за сильного вкуса небольшое количество имеет большое значение, и я, как правило, очень доволен меньшим, поэтому мне интересно, как это работает.

Готовимся к приготовлению мяса.

Утка, выращенная на фермах, прирученная из дикой кряквы, на самом деле является наиболее распространенной из доступных, но дикая утка также доступна в сезон. Утка, выращенная на ферме, доступна круглый год. Дикая утка доступна с октября по декабрь, и я стараюсь замораживать ее круглый год.Wild — это вкусно!

Приготовление утки с луком-шалотом.

Обжаривание утки на среднем огне.

Утка популярна в китайской и тайской кухне, а также в европейской кухне. Его часто сочетают с такими фруктами, как апельсины, малина, вишня, клюква и черника. Мне не нравятся фруктовые начинки, так как они обычно скрывают утиный вкус и всегда слишком сладкие и сладкие. Вот почему я использую сладкое вино хорошего качества, и оно только усиливает вкус, а не скрывает его.

.

Я предпочитаю утку любой птице, но это может быть потому, что я устала от курицы. Вы замечали, сколько блюд в меню ресторана в наши дни? Больше, чем любой другой товар в большинстве ресторанов. Настоящая причина этого в том, что они массово выращивают кур для нашего потребления с ужасающей скоростью и в более чем ужасных условиях. Вот почему так важно покупать кур свободного выгула и даже яйца. Возможно, вы захотите узнать, как читать коробки для яиц.

Ужин готов. Очень вкусно!

Наслаждайтесь этим рецептом палео и дайте мне знать, как это получается, отправив мне сообщение через мою страницу контактов.

Распечатать часы значок часов

Описание

Я люблю утку любым способом, и легкий способ — лучший способ, когда я спешу, особенно когда я делаю утиную грудку только для себя.Я создал простой рецепт, который легко приготовить на плите из утиной грудки, и любой может приготовить его. Серьезно, это так просто.


  1. Утиные грудки нарезать большими тонкими ломтиками толщиной около дюйма.
  2. Нагрейте любой жир в сковороде на среднем огне.
  3. Смажьте утку чесноком, перцем, луковым порошком и солью.
  4. Нарежьте лук-шалот.
  5. Обжарить лук-шалот на среднем огне до непрозрачности.
  6. Добавьте утку, слегка отодвинув лук-шалот в сторону.
  7. Обжарьте утку с каждой стороны на среднем огне до желаемой нежности.
  8. Добавьте красное вино в сковороду и перемешайте.
  9. Смешайте все ингредиенты, чтобы получить ароматы.
  10. Готовьте до готовности при желаемой температуре. (Мне нравится мой средний колодец, и это занимает около 12 минут.)
  11. Вынуть утку с соусом и выложить на блюдо.
  12. Наслаждайтесь!

Из моей кухни в вашу,

Тина Турбин

Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, просто напишите мне на Tina (at) Paleomazing.com.

Я собираю поваренные книги и разрабатываю рецепты, палео-наркоман, и я живу на кухне.Я подсел на фермерские рынки, путешествую, питаюсь здоровой пищей и гуляю, пока мои ноги не начинают кричать на меня. Нет ничего лучше, чем проводить время с семьей и хорошими друзьями. Я развлекаюсь, а спать просто скучно. Подробнее о Тине Турбиной.

Рецепт дикой утки: как приготовить салми

Фото Трэвиса Рэтбоуна

Салми — это старомодное, богато приправленное тушеное мясо из дичи, которое часто подавали, как говяжьи чипсы, поверх тостов. Это деликатес, популярный в 1890-х годах.Эта современная версия — восхитительное, приятное для души использование для целых уток.
Рецепт салми из дикой утки

Ингредиенты
— 2 большие утки (кряква, шилохвост, гадволл) или 4 маленьких (лопатка, голубка, чирок)
— 2 ст. сливочное масло размягченное
— 2 ст. масло растительное
— 3 луковицы, нарезанные
— 1 крупная морковь, нарезанная
— 2 стебля сельдерея, измельченные
— 2 измельченных зубчика чеснока
— 1 ст. сушеный тимьян
— 2 целых гвоздики
— 2 стакана куриного бульона или бульона
— 1 стакан сухого красного вина
— 3 ст. сливочное масло
— 2 ст. универсальная мука
— 4 унции. белые грибы, нарезанные ломтиками
— 1/3 стакана коньяка, хереса или мадеры
— 2 ст. нарезанная свежая петрушка
— Обжаренные с маслом ломтики багета или другого хлеба с хрустящей корочкой для подачи
— Соль и перец

Указания:
1. Разогрейте духовку до 450 градусов. Просушите уток внутри и снаружи, обильно посолите и поперчите. Намажьте каждую птицу размягченным маслом с зубцами и положите уток грудкой вниз в неглубокий противень.Жарить до тех пор, пока мясо не станет редким; он закончит готовиться позже. Время приготовления будет зависеть от размера, но начните проверять уже через 8 или 10 минут. Продолжайте и разрежьте мясо, чтобы проверить, так как вы все равно скоро все перемешаете. Вынуть из духовки и дать остыть. Когда мясо достаточно остынет, нарежьте его на кусочки среднего размера, оставив кости, кожу и обрезки.

2. Нагрейте масло в большой кастрюле или голландской духовке на среднем или сильном огне. Обжарьте лук, морковь и сельдерей около 5 минут.Добавьте чеснок, тимьян и гвоздику, а также соль и перец и готовьте еще минуту. Добавьте обрезки, кости и кожу и готовьте еще минуту, помешивая. Влейте бульон и вино и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки около 2 часов или пока смесь не уменьшится до 2 стаканов. Время от времени снимайте жир с поверхности. Процедите соус, выбросив овощи и обрезки, и снова доведите соус до слабого кипения.

3. Растопить 2 ст.сливочного масла в маленькой кастрюле на среднем огне, затем всыпать муку. Постоянно перемешивайте или взбивайте, пока смесь не станет густой и слегка бежевой, около 6 минут. Вылейте немного соуса в сковороду и взбейте, чтобы смешать, затем добавьте еще немного соуса. Добавьте эту смесь муки и соуса в соус, взбивая, пока она хорошо не перемешается. Он должен напоминать жидкую подливу. Варить на медленном огне около 15 минут или пока соус не загустеет.

4. Вытрите небольшую кастрюлю и на среднем или сильном огне растопите оставшуюся 1 ст. масла. Когда он закипит, добавьте грибы, пока они не станут коричневыми. Добавьте коньяк и доведите до кипения. (Будьте осторожны. Если вы наклоните сковороду, она может загореться. Это нормально и даже лучше. Только не опаливайте брови.) Положите грибы в соус вместе с зарезервированным мясом. Дайте смеси покипеть, пока утка не прогреется; высокая температура жидкости доведет ее до средне-редкой. Добавьте петрушку. Подавать с поджаренным хлебом либо сверху, как говяжьи чипсы, либо с хлебом сбоку для черпания и макания.На 4-6 порций.

Лучший рецепт утки … когда-либо!

Этот рецепт утки настолько хорош, что его часто сравнивают с филе миньон. (Фото Shutterstock)

13 января 2017 г. Линн Беркхед

Распечатать рецепт
Шеф-повар Ким, в течение многих лет являвшийся главным поваром в
экспедиции Чарльза и Джоди Алленов на Аляску
компании Driftwood Lodge, за годы создал
превосходных рецептов для
дичи и рыбы.(Фото Линн Беркхед)

Несколько лет назад у меня была возможность отправиться на рыбалку на серебряного лосося на юго-востоке Аляски в Driftwood Lodge Аляскинской экспедиционной компании Чарльза и Джоди Алленов.

Во время моего визита у меня была возможность попробовать невероятный рецепт водоплавающих птиц от шеф-повара Ахима Тимерманна из Остина, штат Техас, которого многие ласково называют просто шеф-поваром Кимом.

Шеф-повар Ким, очень занимательный и приятный в общении, на той неделе создал несколько эпических блюд.Что еще можно ожидать от пятизвездочного шеф-повара?

На берегу реки Циу и недалеко от бурлящей береговой линии залива Аляска, его блюда на той неделе включали свежеприготовленный лосось и палтус, не говоря уже о изысканных блинчиках и великолепных супах, которые гиды разливали горячими из помятых термосов .

Добавьте бутерброд с жареным сыром, и я никогда не пробовал лучшего обеда на берегу, особенно после утра, проведенного в битвах с большими серебристыми во влажных и холодных условиях.

Но больше всего мне запомнилось от шеф-повара Кима на той неделе блюдо с закусками, которое он однажды вечером принес для гостей в Driftwood Lodge.

Что было на блюде? Дикие утки, вот что, водоплавающие птицы, пойманные охотниками на близлежащих болотах, полных кряквы, шилохвостов, голубей, зеленокрылых чирков и многих других.

Закуска из утки в тот вечер вызвала восторженные отзывы у всех, многие сравнивали ее с филе миньон. В то время как несколько человек сначала подняли нос при мысли о поедании дикой утки со вкусом печени, после того, как попробовали ее, все кусочки быстро съели даже самые придирчивые едоки в лагере.

Насладившись этим рецептом на Аляске, я пришел домой и начал хвастаться этим своим приятелям по охоте на уток, так что многие захотели попробовать рецепт.





Деревенский снаружи и теплый внутри, Driftwood Lodge находится недалеко от берега реки Циу, богатой лососем. (Фото Линн Беркхед)

На этом фоне представлен «Рецепт утки», взятый прямо из электронного информационного бюллетеня Alaska Expedition Lodge, который я получил вскоре после поездки:

«Расположен на побережье залива Аляска и На краю обширного болота заповедника Якатага мы можем совместить для наших гостей охоту на уток и ловлю серебра.При подходящих условиях охота на уток в болоте через приманки может быть одной из лучших для ловли шилохвости, кряквы, виджена и зеленокрылого чирка. Мы подаем утку в домике в качестве закуски, и рецепт нашей утки — самый востребованный рецепт любого блюда, которое мы подаем. Забудьте о начинке, апельсинах, яблоках, мармеладе и т. Д.

Вот «секрет»:

  • Удалите кожу и удалите грудку.
  • Разрежьте каждую сторону груди на две или три части для шилохвости, клинка и кряквы — бирюзовый цвет меньше, и его не нужно будет разрезать после обвалки. .
  • Смажьте оливковым маслом немного нарезанного чеснока и лука — маринад в течение 30 минут
  • Удалите кусочки и дайте стечь в течение нескольких минут перед приготовлением, дайте кусочкам нагреться до комнатной температуры
  • Разогрейте сковороду. (отлично подойдет старая железная сковорода) и бросьте туда несколько кусков, стараясь поддерживать сильный огонь, чтобы куски сразу пригорели.
  • Готовьте примерно 1 минуту на первой стороне, а затем от 45 секунд до 1 минуты на противоположной стороне.Поверните, чтобы убедиться, что все стороны прожарены.
  • Подавайте от тонкой до средней прожарки. Это ключевой момент, потому что он больше не испортится.

Он настолько хорош, что его часто сравнивают с филе миньон! »

Это основной рецепт, который я получил от Чарльза и Джоди Аллен, которые также владеют ножами DiamondBlade и ножами компании Компании по производству столовых приборов на Аляске

Однако пару лет спустя я обнаружил еще несколько советов по приготовлению этого рецепта от самого шеф-повара Кима, разбросанных по Интернету и почерпнутых из результатов поиска в Google.


Доступные только для перелета через кустарник, компания Alaska Expedition Company и Driftwood Lodge расположены в богатой серебристым лососем и водоплавающими птицами части юго-востока Аляски. (Фото Линн Беркхед)

Вот эти бонусные советы по приготовлению прямо от самого шеф-повара Кима относительно приготовления его широко разрекламированного рецепта дикой утки:

  • «Для маринада нам понадобится свежий чеснок, лук-шалот, розмарин, оливковое масло, и смесь грубых специй, то есть «Монреальская приправа для стейка».
  • «Несколько раз перемешайте овощи в кухонном комбайне. Смешайте приправы, масло и нарезанные овощи в миске среднего размера, пока не получите» влажную «пасту, не слишком густую и не слишком жидкую. У вас много гибкость здесь, так что не беспокойтесь о точных количествах. Будьте щедры на овощи и специи ».
  • «Теперь добавьте кусочки утки в маринад и оставьте на 30 минут, до 3 часов. Если вы не можете приготовить утку сразу, храните ее в холодильнике.Однако оливковое масло затвердеет при охлаждении. Вам нужно будет дать смеси вернуться к комнатной температуре, чтобы масло легко стекало, прежде чем вы поместите утку в сковороду. «
  • » Техника приготовления этого рецепта дикой утки — это самая важная часть! «
  • «Поставьте сухую сковороду с антипригарным покрытием на самый высокий уровень (или на самый высокий огонь) и нагревайте, пока он не начнет дымиться. Добавьте в сковороду несколько кусочков утки и дайте им поджариться около 1 минуты. Вы можете перевернуть кусочки утки на бумажном полотенце перед приготовлением — слишком много масла снизит температуру сковороды и не даст мясу образовать красивую корочку.
  • «Примерно через 1 минуту переверните кусочки и поджарьте еще 30 — 45 секунд. Все зависит от размера полоски грудки, но вы это почувствуете довольно быстро. Мясо должно быть« редким ». внутри, так как переносимый тепло сделает его «средне-прожаренным» на пути из кухни к столу ».
  • «Будьте осторожны, чтобы не« переполнить »сковороду слишком большим количеством кусков утки. Вы хотите сохранить максимально возможный жар на протяжении всего процесса обжаривания. Подавайте немедленно!»
  • «Иногда я делаю« Утиные начо »в Driftwood Lodge.Я просто нагреваю в духовке блюдо с чипсами из тортильи, посыпанное тертым сыром и нарезанным перцем халапеньо. Готовые кусочки утки ложатся сверху и по бокам блюда. Подавать, конечно, с пико де галло и гуакамоле! »

Наконец, если все вышеперечисленное не помогает вам набрать этот эпический рецепт утки, попробуйте это видео от шеф-повара Кима:

И вот он, рецепт, по которому я возвращаюсь на Аляску, к дикой реке Циу и в теплую столовую Driftwood Lodge каждый раз, когда я откусываю восхитительный кусочек.

«Рецепт утки» действительно так хорош? Что ж, все, что я могу сказать, это то, что каждый раз, когда я делилась этим с другом по охоте на уток на протяжении многих лет, они возвращались в восторг от того, насколько это хорошо, и даже упоминали, как другие члены семьи, которые обычно не любят уток, быстро скрестили все это вниз.

И да, они часто сравнивают это (без всякой подсказки с моей стороны) с филе миньон или другим стейком за большие деньги, приготовленным в модном ресторане.

Так что попробуйте, и вы будете судьей.Но я полагаю, что «Рецепт утки» вам понравится не меньше, чем мне.

Что такое вкус утки: вкус и приготовление

С уткой знакомы все, но для многих, кто еще не пробовал это сочное мясо, остается вопрос: каков вкус утки? Хотя утка — это птица, ее нельзя сравнивать с курицей или индейкой. Во-первых, на утке меньше мяса. Так что подумайте об этом, если хотите накормить большую семью.

Утка — популярный выбор?

Со временем утка стала фаворитом среди американцев. Фактически, с 1995 по 2005 год потребление выросло более чем на 35%, что красноречиво говорит о его популярности. Помимо статистики, утка — отличный источник селена и цинка, которые помогают клеточному метаболизму.

Готовим утку; Фото Холли А. Хейзер

Так что неудивительно, что утка поразила рынок, и все больше и больше людей получают от нее удовольствие.

Дикая или выращенная на ферме утка?

Дикая утка вкуснее. Дикие утки могут бродить и есть более разнообразную пищу. Они также умеют летать, а иногда и совершать длительные перелеты. Это означает, что они строят стройные сильные мышцы.

Утка, выращенная на ферме, напротив, не находится в таких экстремальных условиях. Таким образом, оно будет менее жирным, а мякоть вообще будет иметь другую консистенцию.

Утки, выращенные на ферме, будут жирнее, а их мясо будет иметь другую текстуру. Дикая утка, несомненно, вкуснее. Однако, если вы не можете найти его поблизости, приготовленная на ферме утка также является вкусной альтернативой.

Виды уток

Несмотря на то, что вкус и аромат являются решающими факторами, которые необходимо учитывать, также важно знать о различных типах утки, чтобы сделать процесс приготовления еды максимально эффективным.

Утка с Лонг-Айленда или Утка-перкинс

Это одно из самых популярных блюд, так как у него мягкий вкус, поэтому он идеально подходит для тех, кто впервые исследует эту птицу.Утка с Лонг-Айленда идеально подходит для запекания, а также ее можно подавать без кожи тем, кому нужно сократить количество калорий.

Утка Мулар

Утка Мулар — гораздо более крупная утка с большой грудью. В нем также больше жира, что, по мнению некоторых, делает его более ароматным. Это идеальная утка для подачи, если вы кормите большую семью или у вас есть гости. Им понравится аппетитная сочная текстура.

Московская утка

Этот наиболее популярен в Европе.Московская утка менее жирна, у нее более тонкая кожа и более насыщенное красное мясо, чем у остальных. Его тушка тоже больше, поэтому будет стоить немного дороже.

Аромат

У утки сильный вкус, ближе к красному мясу, чем, например, к курице. Кроме того, оно жирнее и при правильном приготовлении имеет восхитительный вкус, нежный, влажный и жирный — идеальное сочетание белков для любителей мяса.

Утиная кожа намного толще и жирнее, чем у индейки или курицы. Секрет аппетитного вкуса в том, чтобы при приготовлении кожа стала хрустящей.Однако, если утка приготовлена ​​неправильно, жир приобретет неприятную резиновую консистенцию.

Duck также универсален; вы можете использовать оставшийся жир для приготовления другого мяса и овощей — истинное наслаждение для вашего вкуса.

Чалланде, например, жареная утка, имеет более сладкий вкус и мясную насыщенность. На Бали утку готовят для церемониальных блюд и готовят с различными восточными специями, такими как имбирь, креветочная паста, куркума, кора кокоса и многие другие.

Как приготовить и хранить утку для сохранения вкуса

Не волнуйтесь, если вы не повар или профессиональный повар. Имея небольшой совет и несколько советов, любой может успешно приготовить и хранить утку. В Интернете есть бесчисленное множество удивительных рецептов; однако, прежде чем вы решитесь приготовить утку, вы должны знать, как ее хранить.

Утка лучше всего хранить в морозильной камере с температурой 0 градусов по Фаренгейту. Это связано с тем, что в замороженном виде он лучше сохраняет структуру, чем курица или индейка.

Размораживая утку, уберите ее в холодильник. Если вы размораживаете утиную грудку, оставьте его на ночь, а если вы размораживаете утку целиком, — на два дня. Если вы хотите ускорить процесс, вы можете замочить его в холодной воде, но меняйте воду каждые 30 минут.

Попробуйте утиное мясо

Утка — отличная, сочная, сочная и гораздо более ароматная альтернатива курице или индейке. Несмотря на то, что это более жирное мясо, оно все же остается отличным блюдом, которым можно иногда наслаждаться.

Более того, по сравнению с другими видами мяса птицы, оно более полезно для здоровья и содержит больше витаминов и минералов. Короче говоря, гораздо более ароматная версия, которая очарует ваши вкусовые рецепторы и вкус.

Посох для карандашей от шеф-повара

Наша редакционная группа отвечает за исследования, создание и публикацию собственных исследований, оригинальных отчетов и статей о тенденциях в области пищевых продуктов, отраслевых новостей и руководств.

Canard Sauvage — Дикая утка. Дикая утка в французской кухне.

[email protected]

У самца зеленый воротник и голова. www.flickr.com/photos/backwords/5677301579/ Когда во Франции в меню дикой утки, сделайте это; это полностью отличается от утки, выращенной на ферме. Более темное мясо предлагает контраст по вкусу и текстуре, который превосходит утку, выращенную на ферме; Полностью приятный опыт и максимально органичный и свободный выгул. Дикая утка будет в французском меню с конца сентября до начала февраля. Каждый французский департамент устанавливает свои даты охоты на дикую дичь, поэтому даты, когда в меню будет дикая утка, будут варьироваться в зависимости от вашего путешествия по Франции.

Кряква выходит на сушу. Дикая утка в вашем меню будет дикой кряквой. В сезон можно охотиться на множество разных диких уток, но утка в вашем меню будет кряквой, то есть уткой на французском языке. Кольверт означает зеленый воротник — опознавательный знак самца кряквы. Дикая кряква — самая распространенная дикая утка во Франции и, вероятно, в мире, она также выращивается в неволе и может быть в меню ресторана на улице.Тем не менее, ни одно из этих, казалось бы, уничижительных заявлений не меняет превосходный и отличный вкус дикой кряквы. Дикая кряква в основном вегетарианская, поэтому у нее не будет странного вкуса многих других диких уток, которые проводят время, ныряя под воду в грязь, чтобы поесть креветок и других продуктов. Утки — это то, что они едят.


Салат из копченой утиной грудки. www.flickr.com/photos/ottawaws/2331118020/ Дикая утка в французском меню: Canard Sauvage Rôti en Feuilles de Vignes, Navets Nouveaux, et Figues Séchées — Дикая утка, запеченная с виноградными листьями, подается с молодой репой и сушеным инжиром.


Конфи из утки с жареными персиками и вишней. www.flickr.com/photos/sanfranannie/3863540423/ Filet de Canard Sauvage aux Airelles, Mousseline de Céleri — Ломтики дикой утки, приготовленные с европейской клюквой и с пюре из сельдерея.

www.flickr.com/photos/sushi_kato/4531739518/ Tourte de Canard Sauvage et Palombe au Foie Gras de Canard Sauce Grand Veneur — Пирог из дикой утки и голубя с фуа-гра (откормленная утиная печень) и подается с соусом Grand Veneur.Grand Veneur означает великий охотник, а соус — традиционный, приготовленный из красного винного уксуса, масла, свежих ягод и крем-фреш. Паломбе или голубь Рамье, лесной голубь, — еще одна вкусная дичь. Вы не найдете деревянного голубя во многих меню дома, поэтому выбирайте его, когда можете. Домашние голуби также являются хорошим выбором в течение всего года. (Кстати, художник Пикассо называл свою дочь Паломбе).


Утка в карамелизированном яблочном соусе. www.flickr.com/photos/ruthanddave/102281659/ В меню, которое предлагает утку, во Франции, как и везде, не делается различий между уткой-самцом, уткой и самкой, тросточкой, и когда в меню есть утенок, он будет указан как канетон, самец утенка.Домбы и дикая утка. Я познакомился с дикой кряквой в небольшом, но быстрорастущем городке Виллар-ле-Домб, расположенном на сельскохозяйственных заболоченных территориях Домб. Город находится всего в 40 км (25 милях) от храмов лучшей французской кухни в городе Лион, но расположен в самом сердце Домб. Здесь есть сотни прудов и мини-озер, пресноводных рыбоводных хозяйств, чередующихся с сельскохозяйственными угодьями. Реки Айн, Сона и Рона устанавливают границы Домбов, и время от времени пруды осушаются и обрабатываются как естественно богатые сельскохозяйственные угодья; затем обрабатываемые земли обрабатываются и становятся прудами и очевидным домом для местных и перелетных птиц. Здесь, в Виллар-ле-Домб, в сезон охоты не нужно далеко уезжать, чтобы найти дикую утку. Помимо местных ресторанов, есть много дикой утки для приготовления дома, и именно здесь французский коллега и его жена пригласили меня отведать мою первую французскую дикую утку, приготовленную с ягодами можжевельника, Самка кряквы с двенадцатью утятами. www.flickr.com/photos/[email protected]/13763133924/ Меню может указывать на происхождение дикой утки, поскольку любители дикой утки оценивают источник.На уток охотятся вдоль атлантического и средиземноморского побережья Франции, а также на внутренних водно-болотных угодьях. Примеры на атлантическом побережье — залив Сомма в Пикардии, также известный своей бараниной Пре-Сале, и ла-Бриер к северу от устья Луары, всего в 60 км (37 милях) от города Нант. На побережье Средиземного моря центром является Камарг, сельхозугодья, болота, рисовые поля, водно-болотные угодья дельты Роны славятся своим органическим рисом и говядиной АОП Тауру-де-Камарг. Таким образом, независимо от того, является ли утка в вашем списке меню Canard Sauvage de la Dombes или Canard Sauvage de Camargue, это будет та же дикая кряква, что и везде, с местными блюдами из утки, влияющими на ее вкус. Утка кряквы на языках соседей Франции. (Каталонский — ànec collverd, ànec de bos), (голландский — wilde eend), (немецкий — stockente). (Итал. — germano reale), (исп. — añade real), (лат. —Anas platyrhynchos).

Утка-мандаринка

Aix galericulata далеко от дома. Снято в парке Феникс, Ницца, Франция. www.flickr.com/photos/berniedup/6950451856/

Несколько других диких уток во Франции

Во Франции есть много других диких уток, в том числе Canard Chipeau — гэдвалл или песочно-белый голубь; Canard Pilet — северный шилохвость; Канард Сиффлер — евразийский вигвам; Canard Souchet — лопатка или северная лопатка; Sarcelle d’Hiver — евразийский бирюзовый или зимний бирюзовый; и Sarcelle d’Eté — гарганей.Лицензированным охотникам может быть разрешена ограниченная охота на указанных выше уток, но их ежедневные сумки не будут отображаться в меню ресторанов.

Поиск значения слов, имен или фраз Просто добавьте слово, слова или фразу, которые вы ищете, к словам «За французским меню» и выполните поиск с помощью Google.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *