Уха из стерляди рецепты: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Суп из стерляди — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Правильно готовить уху из свежевыловленной рыбы в казане над костром, но поверьте, уха, приготовленная дома, не уступает настоящей ни по вкусовым, ни по полезным качествам, и тому доказательство – ароматная уха из стерляди

Ингредиенты

Стерлядь 2 шт
картофель 1 кг
морковь 3 шт
лук 2 шт
лавровый лист 4 шт
укроп
соль
свежемолотый перец
перец душистый 10 шт

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4

Видеорецепт

Уха из стерляди и судака рецепт – европейская кухня: супы. «Еда»

Желтый горох 500 г

Свиные копченые ребра 200 г

Репчатый лук 1 штука

Морковь 1 штука

Черный перец горошком 4 штуки

Укроп 100 г

Чеснок 1 зубчик

Лавровый лист 3 штуки

Картофель 4 штуки

Уха из стерляди — пошаговый рецепт с фото

Приготовление ухи из стерляди:

1.
Подготовка стерляди. Обычно стерлядь продается целиком, с внутренностями. Вначале рыбу разрезают по животу и достают внутренности, оставляя молоки или икру и жировые ленточки. Далее отрезаем хвост и голову, Голову очищаем от остатков внутренностей, вырезаем ножницами жабры и тщательно промываем под холодной водой. Рыбу не чистить! Промываем холодной водой, нарезаем поперек на куски 5-6 см. В результате получается 3 миски: с молоками, икрой и желтым жирком, с головами-хвостами и собственно с рыбой.
2. Варка бульона.
Мелкую рыбу промываем холодной водой и не потроша кладем в лоскут марли, сложенной вдвое. Завязываем концы марли узлом и опускаем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и доводим до кипения на среднем огне. Снимаем пену. Затем в кастрюлю кладем голову и хвост стерляди. Затем добавляем немного соли, лавровый лист и черный перец горошком. Варим минуть 30-40. В процессе варки необходимо избегать бурного кипения.
3. Подготовка овощей.
Пока варится бульон,подготавливаем овощи. Картофель моем, очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кубиками. Лук чистим , режем мелко или полукольцами. Зелень моется , связывается в пучок.
4. Заключительный этап.
Итак, осталось только наполнить готовый бульон. Голову стерляди достаем на тарелку. Хвост и марлю с рыбной мелочью выбрасываем. Бульон процеживаем через два слоя марли. Выливаем его обратно в кастрюлю, закладываем туда лук, картофель и зелень в пучке. Доводим до кипения. Поварим минут 7-8, добавляем в бульон куски стерляди, молоки, икру и жир. Варим еще 7 минут. Да, еще один нюанс: после того как в бульон положили куски стерляди, в него можно влить рюмку водки или полстакана сухого белого вина. Это делается для того, чтобы нежная рыба не разварилась. Пробуем уху, досаливаем. Выключаем огонь и под крышкой настаиваем готовую уху минут 15.
5. Подаем уху из стерляди к столу.
Уха готова. Открываем крышку, наслаждаемся душистым ароматом. Вынимаем пучок зелени и выбрасываем его. Подаем уху к столу огненной, вначале разливаем по тарелкам снятый жир, потом разливается сама уха и уж потом раскладываем куски рыбы. Отдельно ставим в мисочках нарезанный зеленый лук, Бородинский хлеб и стерляжью голову (на любителя)! Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — если вы готовите уху для детей, то можно мясо стерляди отделить от костей, а кости положить в марлю с рыбной мелочью.

– — очень хорошо осветлить готовый рыбный навар — с помощью яичного белка. Яиный белок вливают в готовый бульон перед процеживанием.

– — при подаче ухи на стол можно в каждую тарелку положить ломтик лимона.

Уха из стерляди — простой пошаговый рецепт с фото


Уху из стерляди часто именуют «рыбацкой», хотя за вкус и аромат ее стоило бы именовать «царской».
Однако, в народе название «царская уха» закрепилось исключительно за ухой из рыбы сваренной на курином бульоне.

Бог с ней, с царской. Мне бы в домашних условиях обычную уху сварить, благо моим рыбакам на выходных свежая стерлядь попалась.
(правда, только одна и маленькая…)

Хотя, волноваться не приходится — и рецепт простой, да и испортить это блюдо — это надо еще постараться. Тем более, что уха одинарная — из одного вида рыбы и с одной закладкой.
Настоящая рыбацкая уха из стерляди! (по определению — из того, что поймали)
Именно такую готовят рыбаки, на костре, после вечерней зорьки. И именно эту уху следует нвзывать настоящей.

***

Для ухи из стерляди нам потребуется:

— стерлядь — 1 шт.;
— картофель — 5-6 средних картофелин;
— цельная овсяная крупа — 100 г;
— репчатый лук — 1 луковица;
— лавровый лист — 1 шт.;
— соль, перец — по вкусу;

Ингредиенты для приготовления вкуснейшей стерляжьей ухи.

Рецепт приготовления

Первоначально нужно ополоснуть овсяную крупу и слить с нее воду вместе со всплывшей шелухой, а затем поставить ее варить.
Тем временем надо почистить и нарезать картофель, после чего засыпать его в кастрюлю с водой. Пока картофель варится, можно почистить рыбу.

Прежде всего, у стерляди срезаются шипы со спинки и боков. Они, хоть и мелкие, но очень твердые, и ими легко порезаться.
Затем, рыбочисткой или мелкой теркой, почистить кожицу рыбы и выпотрошить стерлядку.
Голову отрезать не нужно; она также пойдет в уху и даст дополнительный навар.

Уху посолить. Почищенную и помытую рыбу нужно разрезать на кусочки и также отправить в кастрюлю. Нарезать лук и поместить в бульон вслед за рыбой.

Стерлядь варится недолго, достаточно пяти минут. Если даже ее немножко передержать, то она не разварится. Вместе с луком можно сразу же положить лавровый листочек.
Кто-то добавляет также пару штучек гвоздики, но это необязательно. А вот немного черного перца не помешает.
В тарелку с готовой ухой многие добавляют, сметану, а некоторые используют майонез. Кстати, с майонезом у ухи из стерляди получается очень даже неплохой вкус.
Можно также готовое блюдо посыпать рубленым укропом и/или зеленым луком прямо в тарелке.

Вкус у такой рыбацкой стерляжей ухи действительно царский!
Хотя рецепт проще простого.

Приятного аппетита!

с рецептом ухи из стерляди часто смотрят следующие блюда:

для справки:

уха рыбацкая

Уха — русское национальное жидкое блюдо, разновидность супа. Но не суп! Это все справочники подчеркивают особо — уха это не суп. Уха это уха.

Рыбацкая уха это действительно отдельный вид этого блюда, не имеющий определённой технологии и рецепта.

Во-первых, набор рыбы для ухи может быть совершенно различным, в зависимости от сегодняшнего улова. Если повезет, уха получается очень наваристой и концентрированной. Если рыба попадалсь рыбакам разная, то готовят двойную и даже тройную уху, выбрасывая после варки мелкую рыбешку и оставляя в котелке только юшку.

Во-вторых, рыба для ухи используется свежайшая — только что не живая. Потрошат ее буквально перед закладкой в котел.

В-третьих, зачастую, в рыбацкой ухе не используются овощи — по крайней мере так пишут в одном справочнике. Но это не так — собираясь на рыбалку с ночевкой, прихватить с собой пару картофелин да головку лука — святое дело. А с учетом того, что на прикормку обычно берут какую-нибудь крупу (перловку, овес, пшеницу и т.д), то рыбацкая уха редко обходится без горсти зерна, лука и картошки. Да и соль с перцем у настоящего рыбака всегда найдутся.

Стоит еще заметить, что в разных регионах России существуют свои традиции приготовления ухи. Например, в котелок с ухой доливают немного водки, или в ней тушат головню из костра, или первая кружка ухи выливается на землю или в воду и так далее. Все это напоминает древние языческие ритуалы для привлечения рыбацкой удачи, но современными рыбаками соблюдается неукоснительно.

Уха из стерляди 🍲 по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Уха

Автор:

Пока нет оценок

Ингредиенты

  • стерлядь — 1 штука
  • луковица — 2 штуки
  • морковь — 2 штуки
  • перец чили — 2 штуки
  • перец горошком — 8-10 штук
  • лавровый лист — 5 штук
  • вода — 2 литра
  • картошка — 5-6 штук
  • масло подсолнечное — 1 ст. л.
  • томаты черри — 200 грамм
  • соль — половина столовой ложки
  • укроп и петрушка — 2 пучка (небольшие)
  • черный молотый перец — по вкусу

Если в вашем домашнем меню запланирована уха из стерляди, стоит прочитать этот простой рецепт. В нем подробно рассказано, как правильно почистить такую рыбу, какие продукты использовать для этого блюда, и как долго варить рыбный суп. При помощи подробной инструкции, в которой описан каждый шаг, вы без труда сможете справиться с готовкой и подать на обед ароматную насыщенную уху.

Кухонная техника и утварь: кухонная плита или жарочная поверхность, 3-литровая кастрюля, сковорода, глубокая емкость, бумажное кухонное полотенце, обеденная тарелка, разделочная доска, нож, кухонные весы, лопатка, шумовка, столовая ложка, половник, суповая тарелка.

 

Пошаговое приготовление

Разделка рыбы

  1. Берем 1 стерлядь, выкладываем ее на разделочную доску, стираем бумажным полотенцем с нее слизь. Затем острым ножом, начиная с хвоста, аккуратно, чтобы не пораниться, срезаем костные наросты с верхней части вместе с кожицей. Аналогичным образом срезаем наросты поменьше с боков рыбы.
  2. Отрезаем голову вместе с плавниками и хвостовую часть.
  3. Делаем продольный разрез на брюшке и осторожно вынимаем внутренности, стараясь не задеть желчный пузырь. Тушку рыбы промываем под проточной водой снаружи и внутри, после чего удаляем влагу бумажным полотенцем. Теперь переходим к удалению визиги, для этого нужно сделать надрезы с внутренней стороны у начала хвоста и возле места, где была голова, затем аккуратно подцепляем визигу и понемногу, не торопясь, вытягиваем ее.
  4. После этого подготовленную тушку нарезаем на порционные кусочки, кладем их в глубокую емкость и откладываем на время в сторону.
  5. У головы удаляем жабры, глаза, вычищаем остатки потрохов и хорошенько промываем под проточной водой, уделяя также внимание ротовой полости.

Бульон

  1. В 3-литровую кастрюлю кладем хвостовую часть, плавники и голову стерляди.
  2. Очищаем от шелухи 1 луковицу и целиком отправляем к рыбе.
  3. Очищаем от кожуры 1 морковь и отправляем целиком в кастрюлю.
  4. Добавляем в кастрюлю 2 перчика чили, 5 лавровых листьев, 8-10 горошин душистого перца, заливаем все 2 л воды и ставим на большой огонь.
  5. Когда вода в кастрюле закипит, шумовкой убираем образовавшуюся пену, приглушаем огонь и оставляем вариться на 40 минут.

Уха

  1. Очищаем от кожуры 5-6 картофелин и нарезаем их кубиками среднего размера.
  2. Срезаем кожуру с 1 моркови и нарезаем ее кружочками толщиной в 1 см.
  3. Снимаем шелуху с 1 луковицы и нарезаем ее крупными кубиками.
  4. Ставим на средний огонь сковороду, наливаем в нее 1 ст. л. подсолнечного масла и ждем, когда оно разогреется.
  5. Выкладываем на сковороду нарезанный лук и обжариваем его до золотистого цвета, регулярно помешивая лопаткой.
  6. Добавляем к луку на сковороде морковь, перемешиваем лопаткой и обжариваем 5-7 минут, периодически перемешивая.
  7. Когда прошло 40 минут, достаем из готового бульона шумовкой кусочки рыбы, морковь, лук, стручки перца и горошины душистого перца.
  8. Добавляем в кипящий бульон нарезанный картофель, ждем, когда уха закипит, и оставляем ее вариться 10 минут.
  9. Промываем под проточной водой 200 г помидор черри.
  10. Через 10 минут добавляем к картофелю обжаренный с морковью лук, затем нарезанную на кусочки тушку рыбы и помидоры черри и оставляем все вариться 10-15 минут до готовности картофеля, после чего добавляем 0,5 ст. л. соли.
  11. Промываем под холодной проточной водой 0,5 пучка петрушки и 0,5 пучка укропа, подсушиваем зелень и измельчаем ножом. Через 10-15 минут выключаем огонь, даем ухе минут 10 настояться, после чего наливаем ее половником в суповую тарелку, посыпаем 1 щепоткой черного молотого перца, измельченной зеленью, и подаем на стол.

Главный совет при приготовлении ухи из стерляди – не переусердствовать с пряностями и специями. Чем больше варите рыбы, тем меньше используйте добавки, чтобы не перебить превосходный рыбный аромат этого поистине царского блюда.

Видеорецепт

Чтобы убедиться, правильного ли размера вы подготовили овощи или полюбоваться готовой ухой, стоит посмотреть видеорецепт.

Понравился ли вам этот рецепт? Готовили ли вы когда-нибудь уху из этой рыбы? Какие продукты добавляли в процессе варки? Поделитесь своим опытом с другими кулинарами, и они ответят вам благодарностью в виде комплиментов такому хорошему повару.

Другие рецепты ухи

Уха из стерляди, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

И только теперь начинайте разделывать стерлядь. Когда рыбу почистите, промойте ее под проточной водой, не забудьте вынуть жабры и вырезать рот-присоску. Далее, режем стерлядь порционными кусками.

Складываем их в большую кастрюлю. Заливаем прохладной водой так, чтоб рыба была чуть ею покрыта. Варим стерлядь до готовности, кинув в бульон черный перец горошком и чуть-чуть соли. Пену снимаем обязательно, тогда бульон будет прозрачным. Когда бульон сварится, нужно его процедить через мелкое сито. Куски рыбы пока откладываем на тарелку.

Морковку и луковицу, и лучше молодой картофель моем. Лук и морковь будут идти в зажарку, поэтому морковку реже небольшими сегментами, а лук – кубиками. Далее обжариваем их на оливковом масле до чуть золотистого цвета.

В процеженный бульон закладываем одновременно обжарку и порезанный крупно картофель. Так как он молодой, то сварится быстро. Досаливаем уже рыбный бульон по своему вкусу. Перчим свежсмолотым черным перцем из мельницы и обязательно добавляем одну штучку гвоздики. Варим до полной готовности картофеля. В это время режем мелко зелень: зеленый лук, петрушку и укроп, а базилик – по желанию. Кусочки вареной стерляди очищаем от шипов и добавляем с уху. Кладем туда лавровые листочки. Даем закипеть и выключаем огонь, добавляем и всю подготовленную зелень, закрываем крышкой и оставляем настояться с десяток минут. На стол подаем с черным хлебом.Теперь Вам известно, как приготовить СѓС…Сѓ РёР· стерляди (рецепт СЃ фото).

рецепт и полезные советы

Стерлядь — самая мелкая из промысловых рыб семейства осетровых. Его уникальность заключается в том, что он водится в пресных водоемах. По популярности рыбу можно сравнить, пожалуй, только с красной икрой. Уха и другие блюда из этой рыбы — классика русской национальной кухни. Нежный и нежный вкус рыбы, ее разнообразные кулинарные достоинства нашли самое широкое применение.

Каталог рецептов

Приготовление стерляди может быть самым разнообразным.Например, замечательно на пару рыбок. Для этого предварительно необходимо отварить отвар из голов (без жабр), хвостов и костей. Затем рыбу (полкилограмма) нарежьте на кусочки, промойте и выложите в кастрюлю с белыми грибами или шампиньонами (200-300 г). Посолить, поперчить, добавить специи, 5-6 ложек белого столового вина, стакан бульона, накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 минут. Затем отвар сливается, процеживается и кипятится до половины. После этого добавить ложку столовой муки и такое же масло, кипятить 4 минуты.Готовый соус снимаем с огня, в него следует добавить 2 столовые ложки сливочного масла, перемешать, посолить, процедить. Можно добавить немного лимонного сока. При подаче кусочки рыбы выложить на блюдо, сверху выложить грибы, полить соусом. Вот один из примеров того, что приготовить из стерляди вкусно.

Первые рыбные блюда

Первые блюда из стерляди совсем не хуже. Они ароматные, насыщенные, питательные. В любом престижном русском ресторане обязательно подают уху из стерляди, рецепт которой считается гордостью заведения.А как его приготовить? Во-первых, для хорошего супа рыба нужна только в свежем виде. Иногда даже живым. Во-вторых, любое настоящее ухо, в том числе и ухо из стерляди, рецепт всего, что нужно, готовится только из одного вида рыбы. В-третьих, при варке на каждые

литра жидкости наливается столовая ложка водки. И, наконец, для того, чтобы ушица получилась «сладкой», с самого начала приготовления вместе с мясом обязательны корни и стебли петрушки, сельдерея, горошек сладкого перца, веточка с несколькими листьями лавра.Можно поставить целую лампочку. Если хотите добавить картошку, то кладите ее в небольшом количестве и только тогда, когда бульон почти готов.

Но продолжим: уху из стерляди, рецепт значения не имеет, готовить ее нужно на сильном огне и очень недолго, буквально через 20 минут от начала кипения. И еще одна тонкость. Когда рыбу кладут в ухо, чешуя остается на коже. Медленно нагрейте кастрюлю, около получаса. За это время в колосе распускаются чешуйки, а оставшаяся шелуха при просачивании выбрасывается.Вот такие особенности и присущи этому замечательному блюду — ухе из стерляди. Рецепт одного из вариантов мы сейчас рассмотрим.

Ear Sterling Champagne

Блюдо готовится на курином бульоне. Поэтому в холодную воду нужно положить курицу потрошеную, корень петрушки, пастернак и сельдерей, сладкий перец. Дать закипеть и варить 40-45 минут; Пену необходимо удалить. Когда до конца варки остается 5-10 минут, кладут соль и листья лавра. После этого снимите огонь и дайте под крышкой полежать минут 15.Мясо еще не снято. Затем вытащите курицу, а бульон следует осветлить анчоусом. И не забывайте напрягать. Мясо стерляди (рыбу очистить, промыть) нарезать порциями и положить в бульон, который предварительно отваривают. Кроме того, положите еще немного петрушки, сельдерея и укропа. При почти полной доступности рыбное филе должно всплыть. После этого проварить еще 10-15 минут на слабом огне. Затем налейте полбутылки шампанского, нагрейте до 70 градусов и снимите с огня. Дайте настой.Подавать с блюдцами, на которых мелко нарезанный укроп и нарезанный лимон.

Ешьте на здоровье!

рецептов в домашних условиях из лосося, карпа и стерляди. Как приготовить суп по-фински со сливками?

Уха — рецепт, с помощью которого каждый сможет создать полезное и простое блюдо русской кухни. Густой ухи, традиционно приготовленной на огне, в современном варианте обогатили овощами и специями, новым кормом и удобными техниками приготовления, позволяющими даже в домашних условиях освоить тонкости ароматного горячего.

Как приготовить уху?

Классический рецепт ухи невозможен без рыбы, наваристого бульона и набора специй: гороха и перца. Из овощей только лук и морковь. В современных горячих блюдах помимо рыбного ассорти есть картофель, зелень, помидоры и грибы. Они идеально сочетаются с рыбой и придают блюду аромат и питательные свойства.

  1. Для крепкого бульона выбирайте сорта с нежным и липким мясом.
  2. Главное требование для приготовления — мало воды и много рыбы.
  3. Горячую готовить на слабом огне без крышки, снимая пену при закипании.
  4. Для сохранения вкуса куски рыбы закладывают в бульон с крупно нарезанными овощами.
  5. Чтобы блюдо не превратилось в кашу, не следует перемешивать, нужно встряхнуть емкость.
  6. Уха — это рецепт, который солят непосредственно перед подачей на стол.

Рецепт классического супа

Уха классическая — горячее рыбное блюдо с непременным крепким бульоном, парочкой овощей и традиционными специями.Основной ингредиент — рыба, она должна быть свежей, не пахнуть консервированной, иметь сладковатый вкус и ярко выраженный аромат. Заливка крупой, мукой или запеченными овощами не допустима, так как переводит блюдо в разряд ухи.

Состав:

  • сазан — 1,5 кг;
  • картофель — 4 шт .;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • горошины черного перца — 7 шт .;
  • водка — 50 мл;
  • лимонный сок — 20 мл;
  • зеленый лук — горсть.

Подготовка

  1. Подготовленную рыбу залить водой, добавить лук, специи и довести до кипения.
  2. Снимите пену и варите 15 минут.
  3. Разбавьте бульон, снимите рыбу с рыбы и отложите в сторону.
  4. Овощи нарезать и приготовить.
  5. Добавьте водку, лимонный сок, зелень и рыбу.
  6. Уха — классический рецепт, по которому следует варить блюдо.

Уха из стерляди

Горячий бесподобный — стерлядь в отличие от своих собратьев не переносит соседства и по канонам заваривается с горсткой пряностей и ароматных кореньев.Нежное и сочное мясо быстро закипает и дает бульон известнейшего повара, благодаря которому горячий суп становится супом.

Состав:

  • стерлядь — 1,5 кг;
  • корень сельдерея — 1/2 шт .;
  • корень петрушки — 1 штука;
  • лавровый лист — 1 штука;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • водка — 50 мл;
  • дольки лимона — 6 шт .;
  • перец чёрный — 5 шт.

Подготовка

  1. Перед приготовлением супа рыбу залейте кипятком, удалите слизь и костные пластинки.Выпотрошить и нарезать кусочками.
  2. Положить в кастрюлю, всыпать коренья, лук, специи и помидор.
  3. Отвар бульон залейте водкой, возьмите приправы.
  4. Выложить рыбу на тарелки, залить бульоном.
  5. Изысканная уха из стерляди подается с дольками лимона.

Уха по-фински

Суп по-фински со сливками — горячий, приготовленный исключительно из красной рыбы, известен во многих скандинавских странах. Рецепт популярности ясен — эта уха готовится из сливок и придает блюду нежный изысканный вкус и необычайную кремовую консистенцию.Простота и стремительность в приготовлении пищи пришлись по душе нашим хозяйкам.

Состав:

  • форель — 700 г;
  • сливки 20% — 500 мл;
  • картофель — 4 шт .;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • морковь — 1 штука;
  • фенхель свежий — горсть.

Подготовка

  1. Лук и морковь обжарить.
  2. Картофель варить 5 минут, всыпать рыбу, сливки и замочить.
  3. Украсить блюдо зеленью.

Уха из речной рыбы

Уха карпа отличается прозрачным напитком, острым и сочным мясом. Такая недвижимость приятна вдвойне, учитывая ее невысокую стоимость и доступность. Чтобы получился вкусный и ароматный бульон, потрошеного карпа нужно долго измельчать на медленном огне, но при этом не обязательно настаивать — нужно сразу же съесть готовое блюдо.

Состав:

  • карп — 1 кг;
  • вода 3.5 литров;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • помидор — 1 штука;
  • картофель — 4 шт .;
  • зеленый лук — горсть;
  • лавровый лист — 2 шт.

Подготовка

  1. Нарезать рыбу и вместе с луком и специями обмакнуть в кастрюлю.
  2. Снимите пену и тушите на огне.
  3. Помидор очистить от кожуры, картофель нашинковать.
  4. Снимите карпа, отделите от костей и верните его обратно.
  5. Картофель выложить в бульон, варить.
  6. Уха — рецепт, в котором зелень и помидоры улучшат вкус.

Рецепт ухи из красной рыбы

Суп из лосося, учитывая простоту, способен украсить не только семейное, но и праздничное застолье, поскольку обладает нежностью и приятным рыбным ароматом. К тому же полезный продукт легко чистится, обрабатывается и одинаково вкусен во всех частях. Особое внимание уделите овощам — аккуратная нарезка улучшит внешний вид блюда.

Состав:

  • филе лосося — 350 г;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • картофель — 3 шт .;
  • морковь — 2 штуки;
  • лавровый лист — 1 шт.

Подготовка

  1. Морковь и лук Приготовить.
  2. Добавьте картофель, лавр и через 10 минут рыбу.
  3. Рыбный суп из семейства лососевых готовится быстро, поэтому снимите блюдо с тарелки за 5 минут.

Карповая уха

Приготовление супов — ответственный процесс, требующий от шеф-повара не только соблюдения четких пропорций, но и умения правильно выбирать рыбу. Из туши хищника можно создать горячее по вкусовым качествам не уступающее элитным сортам. С этим речным представителем нет отходов, а из его головы получается отличный бульон.

Состав:

  • карп — 2, 8 кг;
  • просо — 80 г;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • морковь — 1 шт.

Подготовка

  1. Рыба чистая, разделанная.
  2. Лук и морковь обжарить.
  3. Пшено промыть, залить кипятком.
  4. Крупу варить полчаса, всыпать рыбу и тушить 20 минут.
  5. Войдите в сковороду и немного подержите на огне.

Уха из головы лосося

Уха из лосося — это рецепт, с помощью которого изысканное блюдо превратится в финансово доступное, если использовать какие-либо части рыбы.Самая подходящая — это голова. Он питателен, богат мясом, содержит много мяса, легко режется и готовится. В то же время он обладает высокими диетическими свойствами, что характерно для семейства лососевых.

Состав:

  • лосось голова — 2 шт .;
  • помидоры — 3 штуки;
  • перец сладкий — 2 шт .;
  • картофель — 3 шт .;
  • рис — 60 г;
  • морковь — 1 штука;
  • репчатый лук — 1 шт.

Подготовка

  1. Помидоры, морковь и перец жарят.
  2. Приготовить рис, добавить жаркое и картофель.
  3. Готовьте четверть часа.
  4. Отрезать голову и добавить к овощам.
  5. Уха — рецепт, требующий медленного приготовления, а значит готовить блюдо еще 20 минут.

Уха в мультиварке

Рецепт супа в домашних условиях станет намного проще и вкуснее, если его возьмет мультиварка.Зарекомендовавшая себя техника гарантирует ароматное блюдо и максимум свободного времени. Вам просто нужно добавить необходимые компоненты и дождаться сигнала о готовности блюда. Сытную уху можно разлить по тарелкам за полтора часа.

Состав:

  • филе лосося — 450 г;
  • картофель — 3 шт .;
  • луковица -1 шт .;
  • морковь — 1 штука;
  • лавровый лист — 1 шт.

Подготовка

  1. Лук и морковь залить 10 минут в режиме «Тушение».
  2. Добавьте кусочки рыбы, картофель и лавр.
  3. Залить водой и варить на «Тушение» полтора часа.

Уха в казане на костре

Культовое блюдо рыбаков и любителей загородного отдыха — ухо в казане — отличается особым ароматом и высокой пищевой ценностью. Свежевыловленная рыба насыщает блюдо вязкостью и сладким вкусом, а традиционные приемы с добавлением водки и гашением раскаленной глазури позволяют избавиться от характерного для речной рыбы запаха ила.

Состав:

  • свежая рыба — 1,5 кг;
  • морковь — 1 штука;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • картофель — 3 шт .;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • водка — 40 г.

Подготовка

  1. Положить нарезанные овощи, лавр в казан и варить 15 минут.
  2. Добавьте очищенную рыбу и готовьте.
  3. Вынуть, разделить и снова отправить в бульон.
  4. Традиционное ухо — это рецепт, для которого требуется специальное оборудование, поэтому налейте водку и подавайте.

Рецепт запеченного осетра с розмарином + фотошаги

Итак — Осетрина запеченная с розмарином. Наверное, многие согласятся, что осетр — рыбный король, по крайней мере, в России. Прекрасные вкусовые качества, практически полное отсутствие костей. Но как говорится, любой продукт можно испортить. Осетр относится к классу красной рыбы, несмотря на не совсем красный цвет. Если немного окунуться в историю, красная рыба — это общее название некоторых видов рыб-гурманов.Слово «красный» имеет старое значение, означающее нечто красивое, ценное.

Существуют общие правила приготовления рыбы. 1. При варке рыбу нельзя передерживать, иначе она будет сухой (здесь, конечно, нельзя забывать о санитарных правилах). 2. Чем больше воды вы используете при приготовлении, тем больше сока выйдет из рыбы, и рыба может стать безвкусной. Чтобы этого избежать, необходимо использовать либо небольшое количество воды, либо уже готовый рыбный, овощной или, в некоторых случаях, мясной (а точнее куриный) бульон.3. Любая рыба любит лимон (лайм). Залейте рыбу соком лимона или лайма либо в конце варки, либо уже приготовленной (например, копченой или малосоленой), и вы получите очень освежающий акцент, а вкус рыбы станет намного насыщеннее. В отношении осетровых я могу рассказать о своих наблюдениях. У осетра есть своя очень интересная сладость, которая отличает его от многих других рыб. Эта сладость очень хорошо сочетается не только со вкусом белых сухих вин, но и со вкусом темного пива (однажды я съела хорошо приготовленную уху осетра и запила темным гессером — было здорово).Но! Эта сладость легко исчезает, если вы перевариваете рыбу. Те. варить его следует не более 15-20 минут. Если вы готовите уху, готовьте уху по собственному рецепту, но добавляйте осетр, стерлядь и другие виды осетровой рыбы только за 15 минут до окончания приготовления ухи. Если вы жарите рыбу на мангале, гриле или в духовке, смажьте рыбу растительным маслом (желательно оливковым) и готовьте так же не более 15 минут (а может и меньше). Не забывайте, что красная рыба, например, лосось, в процессе варки начинает расслаиваться слоями, а осетрина становится твердой.

Снимите шкуру с рыбы. Нарезать рыбу кусочками толщиной 2-2,5 сантиметра. Убедитесь, что детали одинаковой толщины. Посолить и поперчить каждый кусок со всех сторон и сложить в емкость подходящего размера. На каждый кусок рыбы положите веточку розмарина. Смешайте маринад в отдельной емкости с соевым соусом, соком лайма, лимонным соком и оливковым маслом. Тщательно перемешайте маринад и залейте его рыбой. Мариновать рыбу от получаса до 4 часов. Несколько раз переверните рыбу.

Разогрейте духовку до 220 градусов, желательно с верхним грилем.Выложите фольгу на противень. На фольгу выложить рыбу без маринада и на каждый кусочек осетрины положить одинаковые веточки розмарина.

Поместите сковороду на верхнюю полку, если гриль включен, или посередине, если гриля нет. Запекать рыбу не более 20 минут. Не волнуйтесь, если розмарин начнет гореть. Дым придаст пикантности вкусу рыбы. Достаньте рыбу из духовки и обработайте соусом и гарниром.

Нагрейте оливковое масло в кастрюле.Насыпьте муку в кастрюлю и хорошо перемешайте масло и муку.

Налейте в сотейник 100 г воды и весь маринад. Размешайте как следует.

Стерлядь ушная: Resept en tips

Стерлядь — de lytste fan de kommersjele fisk, steur famylje. Syn eigenheid говорит о том, что это вода в пресноводных водах. Самые популярные fisk kin fergelike, miskien, allinne mei reade kaviaar. Стерлядный соус en oare gerjochten út dizze fisk находится в классическом русском кёкене.Subtyl en teare smaak fan ‘e fisk, in ferskaat fan syn kulinêre deugden fûn de breedste applikaasje.

рецепт ссылки

Тарирование стерляди wêze hiel fariearre. Bygelyks, het blijkt prachtige fisk gestoomde. Om do dit, moatte joearst siede it bouillon út ‘e holle (sûnder de Gills), sturten en bonken. Дан рыба (фунт), нарезанная на стиккене, воскен и шестерня в панне, ферсковенд из шампиньонов (200-300 г). Sâlt en piper, heakje de krûderijen, 5-6 столовых ложек fan wite tafel wyn, в бульоне gleske, омслах и кокен op lege waarmte в течение 20 минут.Neist, это бульон ôffierd, filtere en seane oant oant it sean del nei de helte. Dan foegje moal en itenstleppel boter itselde, seane foar 4 minuten. Klear saus út de waarmte, это nedich om te foegjen 2 столовые ложки, перемешать, слить, процедить. Джо Кинне в фильме «Быть ​​ситроенсоп». В качестве сервировки блюд на тарелке, сверху poddestuollen ta saus. Хъир — это ягод, что клеармаке — стерлядь леккер.

Earste kursussen of fisk

De Earte gerjocht fan sterlet wurde verkregen krekt sa goed.Se binne geurig, voedende, voedzaam. В высококлассном ресторане «Русское», где подают стерлядь из ушей, это было похоже на wêrfan wurdt beskôge как de grutskens fan ‘e ynstelling. En hoe’t jo koken? Во-первых, фиск — это аллиннич недич фоар в супе гоэде фарске фиск. Soms sels wenje. Twads, gjin echte ear, ynklusyf it ear fen ‘e стерлядь, это Resept wat nimme, это tarieden fan mar ien soarte fan fisk. Tredde, не нужно использовать литровый вентилятор floeiber geat в itenstleppel fan wodka. En lang om let, nei Ushytsya wie «лист» út it begin fan de tarieding fan it wetter nedich mei it flêsk lei de woartels en fuortkomt út peterselie, selderij, горох душистый перец, лавровая веточка mei в грушевом бледен.Jo kinne sette in hiele sipel en. Как jo taheakje wolle de jirpels, dan sette it yn in lyts bedrach en pas doe’t de bouillon is hast klear.

Mar bliuwende ear fan sterlets Resept docht der net ta, moatte siede op in heech waarmte en foar hiel koarte tiid, мар 20 минут, это началось, фан ‘e swolm. En noch ien finesse. Поскольку de fisk складывается на ухо, de skalen bliuwe op ‘e hûd. Verwarmen de panne stiet stadich, likernôch in heal oere. Yn dy tiid, de skobben wurde ûntslein yn ‘e earen, en de oerbleaune blêden ôftanke doe’t filterjen.Dat binne de funksjes ynherinte yn dizze prachtige skûtel — стерлядь, веер. Это похоже на fan ien fan de opsjes sille wy no beskôgje.

Стерлядь, шампанское

Приготовленный бульон skûtel mei помогает кипятить. Omdat yn kâld wetter moatte wurde set Gutted kip, peterselie, parsnip en selderij, swiete peper. Lit kookt en sied oer lege waarmte 40-45 минут; пена needaaklikerwize fuorthelle. Как приготовление oerbliuwsels oant de ein fan 5-10 минут, sette sâlt en baai blêden.Dêrnei, ferwiderje fan waarmte en lit konfigurearje harsels в течение 15 минут над ним. Fleis is noch net fuorthelle. Dan lûke út de hin en bouillon needaak om lichter kaviaar sling. En ferjit net om te fieren. Готовим мясо стерлядь (skjinmeitsje de fisk, waskje), te knippen yn parten, en sette yn ‘e bouillon, которое предварительно отваривают. Dêrneist sette in bytsje mear peterselie, selderij en Fennel. Не надо фолслейн приготовить филе фиск моатте льохт комме. Dêrnei, ik kook op lege waarmte foar 10-15 минут меньше.Дэн налейте целительную плоть sjampanje, ferwaarme oant 70 graden en wiskje út waarmte. Горит настойка. Подавайте блюдца mei op dêr’t, нарезанные, omheech fyn gesneden venkel с лимоном.

Ешь nei dyn sûnens!

Приправа для ушей. Ухо — рецепты и советы по приготовлению

Наша компания «Сахалинский Ичорный Дом» продает вкусные и полезные продукты дальневосточного производства. Наш интернет-магазин рыбы и морепродуктов — это уникальный ассортимент свежих, замороженных, нежирных и копченых продуктов. Предлагаем заказать живых обитателей Тихого океана, из которых можно приготовить потрясающие блюда.В нашем ассортименте — деликатесы по доступной цене, которые доставляются в столицу самолетом. А также лучшие консервы из рыбы и морепродуктов, приготовленные на месте улова.

Товары премиум-класса напрямую от производителя!

Наш интернет-магазин морепродуктов в Москве предлагает устрицы, рыбу, икру, крабов, гребешок. Мы гордимся их деликатесами и несем личную ответственность за их восхитительное качество. Наши специалисты посетили более 20 рыболовных районов и оценили качество морского котла.

У нас можно заказать различные замороженные, копченые и свежие морепродукты в Москве, в том числе в ассортименте:

  • вареные сочные крабы;
  • икра красная, икра черная;
  • сочные и вкусные устрицы, морской гребешок;
  • живых морепродуктов с нежным морским ароматом;
  • различных консервов;
  • соусов к блюдам.

В нашей компании вы можете осуществить заказ полезных морепродуктов на дом!

Почему компания «Сахалинский Ичорный дом» пользуется популярностью у ценителей здорового образа жизни?

Наша цель — продать вкусных обитателей морей, выращенных в экологически чистых районах Дальнего Востока.Предлагаем купить качественные морепродукты в Москве недорого, потому что реализуем без посредников, которые выловили и упаковали самостоятельно.

Основные преимущества нашей продукции:

  • Морские обитатели обрабатываются (обрабатываются), собираются и упаковываются в течение 5 часов после вылова. Некоторые виды морских деликатесов замораживаются прямо на корабле.
  • Вы можете купить морепродукты в нашем современном интернет-магазине потрясающего качества. Каждый этап производства тщательно контролируется.Товар соответствует строгим требованиям ГОСТ.
  • Рыба хранится при -20 ° С, а икра — при -6 ° С. Только при такой температуре сохраняются все полезные вещества, витамины и вкусовые качества. Именно поэтому вы можете заказать красную икру и замороженные морепродукты, которые отличаются резким вкусом, питательностью, непревзойденным ароматом.

«Сахалинский Ихор Хаус» — не просто бренд, это образ жизни и мышления!

Если вы не знаете, где купить качественные морепродукты в Москве по приемлемым ценам, то загляните в наш красочный каталог.Товары иллюстрированы красочными фотографиями, составлены подробные описания, в которых рассказывается обо всех их достоинствах. Наш интернет-магазин вкусных морепродуктов предлагает дальневосточные деликатесы для настоящих гурманов и ценителей здорового образа жизни.

Если у вас возникли интересные вопросы, вы можете задать их по номерам, которые представлены на сайте. Наш доброжелательный и квалифицированный специалист грамотно ответит на все вопросы, проконсультирует. Поможет подобрать и купить вкусные морепродукты оптом или в розницу, учитывая ваши пожелания и вкусовые предпочтения!

Некоторые хозяйки без особого энтузиазма относятся к предложению приготовить рыбу, объясняя это своей нелюбовью к ее специфическому запаху.Зато с ним легко справятся различные специи для рыбы, выбрать какую не так уж и сложно. Да и вкус готового блюда от таких добавок только выигрывает. В женском интернет-журнале «Прекрасная половина» для вас есть несколько ценных рекомендаций, которые помогут сделать его незабываемым.

Любой ценитель рыбной кухни скажет вам, что нет ничего лучше свежей рыбы, причем совершенно независимо от того, каким способом вы ее готовите. Если рыба какое-то время пролежала в морозилке, это совсем не так.Чтобы не мучиться с чисткой, промойте рыбу кипятком, и чешуя очень легко сдвинется с места. Для начала определитесь, что именно вы хотите приготовить. Ведь выбор специй во многом зависит от вида термической обработки. Например, если у вас в меню песочная початка, то черный молотый перец, гвоздика, лавровый лист, мелко нарезанная свежая зелень укропа и петрушки, а также ломкий горошек. В ухи и бульоны почти все без исключения кладут лук: и тот, и зеленый. Но обо всем по порядку.

Бульоны, супы, уха: какие приправы выбрать?

В минимальный набор специй для приготовления рыбы входят лук, лавровый лист, ароматный перец и свежая зелень (желательно петрушка). Некоторые кладут в рыбный бульон измельченный Чешск: блюдо получилось острым и, несомненно, полезным, так как сомнений в лечебных свойствах чеснока, надеюсь, ни у кого нет. Мускатный орех и красный перец также оттенят заварной рыбный бульон жгучими нотками, а шалфей привнесет тонкую приятную горчицу.Только эти специи нужно использовать очень осторожно, иначе излишняя «щедрость» испортит даже самый чудесный суп.

Есть гурманы, которые добавляют в рыбный бульон белое вино, и в этом случае оно тоже становится чем-то вроде специй. И еще одна находка для такого отвара — розмарин со стойким ароматом, похожим на хвойный.

Приправы для жареной рыбы

Наверняка многие скажут, что жареная рыба вкусна и сама по себе, и нужно только, чтобы она была немного насыщена.Но это так банально и предсказуемо! Так что, кстати, у меня вопрос: вы обрызгаете кусочки рыбы лимонным соком перед тем, как отправить их на сковороду? Поэтому повара являются поварами многих известных ресторанов, считая лимонный сок в сочетании с обычной солью и черным или белым молотым перцем лучшей приправой для жареной рыбы.

Вместе с жареной рыбой с перцем Совершенно не повредит щепотка молотого кориандра, тмина, горького или сладкого миндаля, мускатного ореха. А вот плоды аниса в процессе приготовления рыбных блюд не используются.Но здесь вполне уместен чеснок. Можно, например, приученные к обжариванию кусочки рыбы посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком и зеленью, залить оливковым маслом и дать им полежать в холодильнике минут тридцать. Затем обжарить, как обычно, в сухарях.

Приправы для запеченной рыбы

Рыба, запеченная в фольге, становится все более популярной. Готовится она в собственном соку, а потому специи явно не стоят. Классическую соль и перец часто дополняют луком или лимоном: их кольца кладут в фольгу вместе с кусочками рыбы — это называется «рыба на луковой подушке» или «рыба на лимонной подушке».И здесь явно не будет лишнего розмарина. Когда говорят об использовании розмарина в кулинарии, то в первую очередь вспоминают рецепты запеченной рыбы и картофеля. Есть более хитрая технология — рыба с хреном, когда подготовленную тушку рыбы смазывают столовыми нитками (этот соус можно купить практически в любом продуктовом магазине), заворачивают в фольгу и запекают в духовке или на костре. Вопреки всем ожиданиям вкус очень мягкий и нежный. Можно при запекании рыбы в фольге применять другие специи — тот же чеснок, базилик, уголь или фенхель.В общем, попробуйте, и однажды вы обязательно найдете оптимальный вариант.

P.S .: Не могу удержаться и не задать вопрос: какие специи для рыбы вы обычно используете? Вы можете написать ответ прямо в комментариях под этой статьей.

Лето — самое подходящее время для природы. Рыбалка на манитесе по утрам и вечерам с ее обязательным атрибутом естественного отдыха — ухом. Как хорошо ухо, приготовленное в котелке над живым и пахнущим дымом косточкой. Это блюдо всегда быстро отвлекает на природу.Свежий воздух придает силы и в разы увеличивает аппетит отдыхающих рыбаков.

Итак, вам нужно взять котелок и совок, чтобы попробовать свежие ароматные ушки прямо на месте. И рыбаки обещают, что рыбы в нашем ухе будут, причем в большом количестве. Какие приправы для уха не помешают запечатлеть их в поездке на природу?

Соль — вся голова

Прежде всего, никогда не стоит забывать о соли. Это важнейший элемент (после рыбы, конечно), благодаря которому уха получается такой вкусной.Рыдающая уха — не угощение, но что-то не совсем понятно.

Лавровый лист благородный

Следующая, самая распространенная и любимая приправа для уха — лавровый лист. На самом деле обычный лавровый лист способен творить чудеса. Он очень манит и как бы «раскрашивает» ухо благоуханием и нежным вкусом. Кстати, по поводу нежности вкуса — чтобы колос не горький, а слегка ароматный от листа, не складывайте всю упаковку в горшочке. Пару уйдет на пару литров, и блюдо будет просто царским кушаном.

Easy black punch

Приправа для уха тоже черная, мужчины обычно предпочитают использовать горошек, а женщины часто измельчают в приличных количествах. Такая пряность добавляет терпкости и является вкусовой приправой ко всему рыбному блюду.

Создатели могут бросать посуду, от этого она прямо в котелке приобретет свои ароматные и согревающие свойства. При использовании в ухе молотка различных перцев лучше добавлять каждому потребителю в порционную тарелку (или в миску, если дегустация происходит на природе).Это поможет не переборщить с острыми специями. И каждый воспользуется ручкой по своему вкусу.

Гвоздика

Очень ароматная и имеющая своеобразный вкус гвоздика — эту приправу для уха нужно класть аккуратно. Гвоздичные бутоны нравятся не всем. И многие сознательно избегают его употребления во время приготовления этого блюда.

Корни, цитрусовые и зелень

Еще в восемнадцатом-девятнадцатом веках корни петрушки и хрены были неотъемлемой частью любых русских весел.Их использовали и обычные люди, а также подавали в самых известных ресторанах той эпохи.

Какие приправы добавляют в ухо с тех времен до наших дней? Например, лимон. Он в старину был редким элементом и украшением очень дорогой ох. А теперь все намного упростилось, и немного лимонного сока в ухе может позволить себе любой гурман. Хотите более резкого аромата и вкуса? Вы легко можете заменить лимон на лайм.

Какие приправы ухо воспринимает еще с благодарностью? Вы можете использовать всем известный нам молодой зеленый укроп, он всегда дает летние блюда.Свежий аромат и неповторимый вкус. Эта пряность не портит вкус уха.

Green Bow — классический и любимый из многих шлангов, постоянно готовящих уха речную рыбу.

В этом блюде можно использовать и лук. Все зависит от предпочтений потребителей. Лук можно добавлять, мелко (или не очень) нарезав, к каждому на порции. А можно подать отварной лук. Для этого в ухе находится целая, не измельченная луковая головка и кипит вместе с другими ингредиентами. Перед подачей луковицу нужно вынуть из кастрюли, а из уха сделать, как положено, — съесть.

Орехи и другие экзотические приправы для весел

Любителям полакомиться острой ухой просто необходим мускатный орех. Шалфей дает горчичное блюдо и этот вкус подобен этому вкусу. Вам нравятся более экзотические вкусы? В этом случае добавление в ухо розмарина будет правильным решением. Уха будет еле пахнуть едким запахом. Будьте предельно аккуратны, используя эти специи. Они очень ароматные и имеют большую концентрацию вкусовых веществ. В случае, если в руку попадет занос, такие приправы испортят свежий сварочный ухо в секунду.

Готовая приправа для ушей: состав

Как быть в случае, когда нет времени (или некоторых вышеперечисленных ингредиентов) для приготовления ароматных сваренных ушей с приправами? Есть промышленные приправы-ассорти. Они хорошо зарекомендовали себя среди владельцев и даже рыбаков, которые часто готовят ухо в котелке над огнем.

Готовая сухая смесь сушеных овощей и зелени содержит в своем составе:

  • морковь тертая;
  • перец душистый;
  • лавровый лист;
  • корень петрушки измельченный;
  • кориандр;
  • укроп.

Встречается в торговых точках пакетиков с приправой, в которую внесены базилик, майорран, фенхель, сельдерей, кардамон, измельченный сухой лук и орехи мускатный орех.

Такие приправы не вредят организму. Их готовят из натуральных растительных элементов и запечатывают в герметичный пакет или помещают в стеклянный герметично закрытый сосуд.

Какие специи выбрать для своих весел, каждая хозяйка решит сама. Мы только предложили добавлять блюда в процессе приготовления.

И даже если колос варится на природе, опытные рыбаки для еще более отличительного вкуса добавляют стакан хорошей водки прямо в котел. И втыкают в него на время кусок обгоревшей головы.

Уха — главное блюдо рыбалки, наверняка ее часто варят на рыбалке, в речных походах. А вот ухо и дома, на плите, в обычной кастрюле, неплохо. Главное взять хорошую рыбу.

Что такое ухо

Уха — это не просто ухи.Точнее, это совсем не ухи. Уха отличается очень малым количеством овощей, прозрачностью и тваризмом бульона. И ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное — только для того, чтобы подчеркнуть ее вкус.

Какую рыбу брать

Чем свежее, тем лучше. Лучшая початка, полученная из живой, только что пойманной рыбы. Но не всякую рыбу можно использовать для весел. Необходимо, чтобы рыба отличалась липкостью и нежным сладковатым вкусом и ароматом.Лучшие: Судак, Окунь, Руш и Сиг, а также фурункулы, Сазан, Чолавл, Карась, Карп, Краснопрока.

Не ходите на ухо: плотва, лещ, песок, уклейка, вобла, таран, сельдь, скумбрия, цементы, бычки.

Хотя ухо делается в основном из пресноводных рыб, можно использовать и морскую. Подходит: треска, палтус, макро, нефтеносная, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыб взять

Считается, что нужно не менее 2-х разновидностей рыб. Но более 4-х уже разоряются.Лучше всего выбирать мелкую и крупную рыбу. Маленькая штучка даст бульон закипеть, а в бульоне красиво будут смотреться кусочки крупной рыбы.

Рыбные заготовки

У всех рыб нужно удалить жабры и кишку. Можно оставить только молоко и икру. Пресноводную рыбу лучше готовить с головой, но если рыба небольшая (и такая отличная для уха), то голову легче отрезать, чем удалять жабры.

Также рыбку лучше не чистить.И завернуть в марлю, связать, сварить, а потом все вместе снять.

Крупную рыбу необходимо очистить и нарезать крупными кусками. Их часто называют «ссылками».

Чем дополнение

Обычно уху дополняют морковью, картофелем, луком. Овощи либо полностью отварить (морковь и лук), либо нарезать крупными кусочками.

Ухо живой рыбы

Самая вкусная початка, ей ничего не нужно, кроме лампочки. Не нужно даже специй, ведь живая рыба обладает неповторимым вкусом, который не нужно подчеркивать и смягчать.

Что такое Юшка

Так называемый рыбный отвар, бульон, жидкость из ушей. Юшка должен быть прозрачным и свариваться. Поэтому рыбу кладут в холодную воду. Головы и хвосты не удаляются (жабры нужно обрезать) — придают насыщенный вкус. Но плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне при открытой крышке.

Как добиться прозрачности

Лучшая початка — с ярким прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз.Если все же отвар потемнел, его можно очистить взбитым белком. Необходимо в бульоне размешать протеиновую пену, довести до кипения, затем процедить.

Раньше использовали задержку от икры. Если у вас есть рыба с икрой, можно по старинным рецептам уточнить бульон. 1/3 стакана рыбной икры необходимо смешать, залить ½ стакана холодной воды и стаканом горячего пастообразного бульона. Вылейте смесь в ухо и перемешайте. Ушку накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут, затем процедить и снова довести до кипения.

Специи, зелень, коренья

Корень петрушки, перец черный горошек, лавровый лист — все известные и любимые специи подходят для уха. Иногда пресноводная рыба зацепляется за тину, чтобы избавиться от запаха — нужно добавить немного лимонного сока.

Добавьте к готовой початке хороший уличный зеленый люк и зелень петрушки и укропа.

И фужеры водочные

Добавляется, если ухо приготовлено на основе рыболовных мелочей. Такая рыба дает очень сильный запах Тины, так как ею питается.И водка прекрасно пахнет. Да, вкус уха улучшается. Алкоголя можно не бояться — он моментально улетучивается в горячем бульоне.

В конце

Можно добавить кусочек масла в уши, накрыть крышкой и дать постоять минут 10. После этого потревоженную зелень разложить по тарелкам и залить початком.

Тройное ушко

Тройное ухо фото: shutterstock.com Оно так называется, потому что варится на тройном бульоне.Сначала бульон из рыболовных мелочей, потом средняя белая рыба и, наконец, в третьем подходе большая благородная рыба.

1 кг рыболовных мелочей (Ерши, Окунь, Пескари)

1 кг белой рыбы (печаль, лещ, карась)

1 кг Сазана, Судак, Стерлиди, Тимены

3 Луковицы

5-6 картофеля

Лавровый лист

Петрушки корень

Водка 50 мл

Зелень для кормления

Шаг 1. Рыбку вымыть, вывернуть, удалить жабры.Очистите и обрежьте плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязывается марлевым узлом и опускается в холодную воду. Добавьте соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снимать пену, предположить огонь и варить полчаса. После этого удалите рыбу, лук и корень, бульон процедите.

Шаг 4. Подготовить крупную рыбу: очистить, зажать, нарезать крупными кусками.

Шаг 5. Вторую правую рыбу выложить в кастрюлю. Варить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6.Раскрасьте картофель и врежьте в ухо. Варить 15 минут.

Шаг 7. Третью рыбу поместите в ухо. А также лавровый лист и горох. Варить до готовности рыбы. Налить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать уху постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Померанский шпиц молочный

Померанский шпиц Фото: shutterstock.com

0,5 л молока

500 г трески или половинок

2 картофеля

1 Луковица

1 ст.Пюре масло

Соль и перец

Шаг 1. Рыбное мороженое нарезать кусочками.

Шаг 2. Картофель очистить, измельчить и опустить в горячую воду. Добавив перец и соль.

Шаг 3. Нарезать крупную и слегка обжаренную луковицу в топленом масле.

Шаг 4. Добавьте треску и лук. Варить до готовности рыбы. После этого добавить горячее молоко и немного растопленного масла.

Многие знакомы с национальным блюдом нашей страны — ухом, но мало кто знает, что это одно из немногих блюд русской кухни, не имеющее аналогов в мире.О том, как приготовить это блюдо, знают многие хозяйки, но настоящую уху можно приготовить только из свежеприготовленной рыбы и только на огне.

Другие ухи отличаются составом и нюансами приготовления. Например, нельзя заливать овощами, жареным луком или маслом. В ухе только свежая рыба, к тому же многие рыбаки предпочитают готовить это блюдо только из одного сорта рыбы — это окунь, пудинг, синь, стеррелы уха и т. Д. Если мы говорим об исконно русских уха, то для него используют только так называемую «белую» (сладкую) рыбу, а вот черная рыба, к которой по давним традиционным традициям относятся лещ, лещ, плотва, лайт и щука, не может идти. в ухо.

Специи и приправы для ушей:

  • Для получения уникального вкуса в весла добавляют корни петрушки и сельдерея, а также их зелень, которую закладывают в начале приготовления.
  • Также можно использовать лавровый лист и перец перец.
  • Овощи в настоящую колосу не кладут, за исключением целой луковицы, а иногда и пары картофеля. Причем, только тогда, когда уху готовят из недавно пойманной, но уже неживой рыбы-складчатой ​​рыбы.

Всю пресноводную рыбу для сохранения ее вкусовых и питательных свойств следует использовать в пищу сразу после вылова, поскольку скульптура этих свойств в значительной степени утрачена. Кстати, морская рыба сохраняется для приготовления гораздо дольше.

Вне зависимости от вида уши готовятся быстро: их обычно складывают через 12-20 минут от начала варки. Примечательно, что свежая рыба на ухе не смахивает чешую, а лежит в холодной воде, а так как она нагревается примерно за полчаса до закипания, чешуя бесследно цветет и придает уху особый аромат и вкус.Если уху нагревать медленно, то через пять минут после закипания она готова к употреблению.

Кулинария Окхи

Для приготовления ушей используйте неокисленную посуду, лучше всего из нержавеющей стали. Если ухо готовится в домашних условиях, то подойдут эмалированные кастрюли или керамические. Важно, что готовить уху нужно без крышки, накрывать ее кастрюлькой нужно только в конце приготовления, предварительно сняв емкость с огня.

В ухе нет круп, иначе будет не желанное блюдо, а ухи.В дополнение к перцу, перцу и лавровому листу, упомянутым выше, из зелени могут быть добавлены такие специи, как: шафран, анис, мускатный орех, этарагон, душистый перец, а также из зелени. Иногда в конце варки добавляют зеленый лук или лук-порей, чтобы придать дополнительный аромат.

Как приготовить уху на огне

  1. Чистую воду налить в кастрюлю или котелок, посолить по вкусу и крупно нарезать пару картофеля. Вы можете добавить нарезанные соломкой луковицу и петрушку или корень сельдерея.
  2. Затем добавьте рыбок или рыбьи головы и хвосты.
  3. Уха варят на медленном бойце 10 минут, после чего снимают пену и отвар процеживают. Овощи после процедуры снова кладут в емкость с бульоном.
  4. После этого в будущую уху добавляют специи и пряности: необходимо лавровый лист и перец, остальное по желанию.
  5. Уха нужно оставить еще на пять минут на медленном огне, затем добавить в огонь дрова и опустить в ухо мелкие кусочки рыбы.Они должны быть довольно большими, шириной не менее пяти сантиметров.
  6. Пойманная рыбой ушная раковина варится еще 15 минут на слабом огне, при этом важно не давать ей закипеть.
  7. В конце варки добавить зелень петрушки, укропа или этрагона.
  8. Готовую уху снимают с огня, накрывают крышкой и настаивают не менее 15 минут в закрытом состоянии.
    Теперь ухо готово к употреблению.

Как ел Чичиков. сделать четырехугольную кулебяку и другие рецепты из гоголя.Какой был торт из мертвых душ

В поисках мертвых душ Чичиков, как мы помним, останавливался у разных помещиков и вел с ними деловые переговоры, которые часто сопровождались трапезой. Итак, переночевав в Коробочке, он позавтракал с ней, потом пообедал в трактире, а закончил день в Ноздреве, где с едой дела не шли. На следующий день, сбежав от Ноздрева, он навестил Собакевича и разделил с ним раввинскую трапезу.

Завтрак в боксе

«Пожалуйста, смиренно перекусите», — сказала хозяйка.

Чичиков огляделся и увидел, что на столе уже грибы, пирожки, сообразительные бабы, маленькие няни, блесны, блины, лепешки со всякой выпечкой:

запекать с луком, запеченные с маком, запеченные с творогом, запеченные со снимками, а невесты на которых не было.

— Яичный пресный пирог! — сказала хозяйка.

Чичиков подошел к свежему пирогу с яйцом и, тут же съев маленькую половинку, похвалил его.На самом деле сам торт был вкусным, а после всей возни и проделок со старухой показался еще вкуснее.

— А как насчет моргания? — сказала хозяйка.

В ответ Чичиков скатал три блина, обмакнул их в топленое масло и положил в рот, а губы и руки вытер салфеткой.

Повторив это трижды, он попросил хозяйку заказать ему шезлонг.

Настасья Петровна немедленно послала Фетиньо, приказав заодно принести еще горячих блинов.

«Ты, мама, блины очень вкусные, — сказал Чичиков, принимая принесенные горячие…»

Чичиков уезжает из Коробочки, в кабаке откусывает поросенка с хреном и сметаной, потом безуспешно заезжает к Ноздреву, а потом попадает к Собакевичу:

«Щи, душа моя, сегодня очень хороши!» — сказал Собакевич, отхлебнув капусты и отвалившись от огромного куска няни, знаменитого блюда, которое подается к щи и состоит из баранины, фаршированной гречневой кашей, мозга и ножек.«Этакая няня, — продолжал он, обращаясь к Чичикову, — в городе не будешь есть, там черт знает, чем служат!»

Лягушку с сахаром не возьму, в рот не возьму, и устрицы тоже не возьму: я знаю, как выглядит устрица. Баран, — продолжал он, обращаясь к Чичикову, — это баранина с кашей! «Это не фрикасы, которые готовят на роскошных кухнях из баранины, которые продаются на рынке четыре дня! Это все придумали немцы и французские врачи, я бы их за это перевесил!

Не так со мной.Когда у меня свинина — всю свинью к столу, баранину — тащи целиком, гуся — целиком гуся! Лучше два блюда съесть, но есть умеренно, как душе угодно. — Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину баранины на свою тарелку, все съел, откусил, отсосал до последней кости

За бараниной стороной последовали чизкейки, каждая из которых была намного больше тарелки, затем индейка, выросшая на теленка, фаршированная всякими вкусностями: яйцами, рисом, печенью и всем остальным. Мы вошли в гостиную, где варенье уже было на блюдце… «

Началась нефтяная неделя

Накануне масляной недели компания «Потребитель» провела литературное исследование, целью которого было найти блины в произведениях русских классиков и найти рецепты, соответствующие им. Наши предки много знали о еде, тогда еда еще не была такой единой, как сегодня. Невозможно было быстро купить в магазине замороженные оладьи и быстро их зажарить, а вот кушать на ходу, как это было сегодня, было не принято: вся жизнь шла медленно. И блюда были приготовлены основательно — художественно, со вкусом.И первым угощением были блины, а рецептов их приготовления было много.

В классической литературе мы находим восторженные описания этой исконно русской еды. У Александра Куприна в романе «Юнкер» есть такие строчки: «Чертовски круглое, как настоящее щедрое солнышко. Блин красный и горячий, как жаркое всепогревающее солнышко, блин поливается топленым маслом — это память о жертвоприношения могущественным каменным идолам … Черт — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, хороших браков и здоровых детей.

Что лечил ящик Чичикова?
Мастером словесных кулинарных натюрмортов был Н.В. Гоголь. В «Мертвых душах» он с энтузиазмом рисует угощение, приготовленное Коробочкой для Чичикова:
«Прошу покорно перекусить», — сказала хозяйка. Чичиков огляделся и увидел, что на столе уже грибы, пирожки, печки, девчонки, локоны, блины, лепешки со всевозможными лепешками: лепешки с луком, лепешки с маком, лепешки с творогом, лепешки с закуски, а там ничего не было.

А теперь обратимся к поваренной книге. Выясняем, что блины с приправами — это те, в которых пеклись или к которым запекалась какая-то начинка. Например, творог упоминается как священник у Гоголя. Вот рецепт таких блинов.

Блины с творогом
Состав: 2 яйца, 6 ст. л. муки, 1 ст. л растительного масла, 2 стакана молока, 200 г творога, 1/3 ч. сода, немного корицы, сахар, соль по вкусу.

Взбить яйца с молоком, солью, содой и сахаром.Все это смешать с мукой. Следите за тем, чтобы масса была однородной, без комков. Добавьте растительное масло и снова перемешайте. Творог размять вилкой, всыпать сахар и корицу, перемешать.

Вылить тесто на сковороду, положить тонкий слой творога, залить творог еще одним тонким слоем теста. Обжарить блины с двух сторон. В качестве ароматизатора можно использовать разные продукты: грибы, овощи, фрукты, мясо, рыбу.

Какие блины любила Татьяна Ларина?
В нашем литературоведении не обойтись без Александра Сергеевича Пушкина, который, как известно, является солнцем русской литературы.А его «Евгений Онегин», как выразился Белинский, — это энциклопедия русской жизни. А если так, то непременно нужно упомянуть о блинах в нем. Вот что Пушкин пишет о семье Лариных:
Они хранили мир
Привычки милой старины:
У них масличная Масленица
Были русские блины.

Открываем заново кулинарную книгу и узнаем, что русские, или красные, называются гречневыми или полугречными оладьями.

Блины гречневые или красные
Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 1 яйцо, 2 стакана молока, 1 ст.ложка сахара, 20 г масла сливочного, 1/2 ч.ложки сахара, 20 г дрожжей.
Сначала приготовим дрожжевое тесто. Нагрейте молоко (3/4 от общего количества) до 35-40 ° C и растворите в нем дрожжи. Добавьте муку и яйца. Перемешать до однородной массы, добавить топленое масло и снова перемешать. Оставить тесто в теплом месте на 3-4 часа, когда оно поднимется, посолить и влить оставшееся молоко. Хорошо перемешайте и дайте тесту снова подняться.
Теперь можно печь. Блины складываются, смазываются маслом и подаются со сметаной, селедкой, джемом, джемом, икрой и многим другим.

Чехов описал прожорливого русского
Антон Павлович Чехов в рассказе «Глупый француз» делает главным атрибутом рассказа блины:
В ожидании поданного консоме Пуркуа принялся наблюдать. Первое, что бросилось в глаза, был какой-то знатный джентльмен, сидящий за соседним столиком и готовящийся есть блины.
«А как же в русских ресторанах много обслуживают!» — подумал француз, глядя, как сосед поливает ему оладьи горячим маслом.- Пять блинов! Может ли один человек съесть столько теста?

Сосед тем временем намазал блины икрой, разрезал их все пополам и проглотил больше пяти минут …
В другом рассказе, «О смертности», Чехов снова много внимания уделяет блинам:
Ну, наконец, повар с блинами появился … Семен Петрович, рискуя обжечь пальцы, схватил две верхние, самые горячие блины и аппетитно шлепнул их себе по тарелке. Блины были жареными, пористыми, пышными, как плечо купеческой дочери.
Подтыкин приятно улыбнулся, икал от восторга, и облил их горячим маслом. Затем, как бы подогревая аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, по порядку, намазал их икрой …

Блины с красной икрой
Состав: 400 мл молока, 250 г муки, 200 г розового. икра лососевая, 60 мл растительного масла, 60 г сливочного масла, 50 г сахара, 3 яйца, соль по вкусу.

Смешайте яйца, сахар, соль и 200 мл молока. Все тщательно перемешать, затем всыпать муку, влить оставшееся молоко, чтобы тесто получилось желаемой консистенции, и влить в тесто растительное масло.Зачем мне масло? Благодаря ему наши блины будет легче жариться.

Обжариваем оладьи с двух сторон на разогретой сковороде до золотистого цвета. Готовые оладьи стопкой выкладываем на блюдо. Каждый блин нужно смазать топленым маслом.

Затем на каждый блин кладем по столовой ложке икры, равномерно распределяем по блинчику и раскатываем блинчики рулетом. Тесто у таких блинов получается очень тонким и приятным, поэтому икру будет легко заворачивать, а вкус теста не будет «забивать» вкус икры.

Купцы мыли блины шампанским
Знали в блинах и героев рассказа Бунина «Чистый понедельник»:
… В трактире Егорова в Охотном ряду было полно лохматых, толсто одетых таксистов, рубивших стопки. блинчиков, негабаритных с маслом и сметаной, попарно, как в бане. В верхних комнатах, тоже очень теплых, с низкими потолками, ветхозаветные купцы запивали огненные блины зернистой икрой и замороженным шампанским.
Кстати, об этом же трактире Гиляровский пишет в книге «Москва и москвичи»:
Из всех этих построек жилыми были только два дома: дом, где находилась гостиница «Континенталь», и гостиница «Егорова» рядом с ней, известная своим блины.В остальном все магазины, до Тверской. Ресторан Егорова когда-то принадлежал Воронину, а на вывеске была изображена ворона с блинчиком в клюве.


Королевские блины

Состав: 200 г сливочного масла, 5 яиц, 1,5 стакана сахара, 100 г муки, 3 стакана жирных сливок.
Масло растопить, не доводя до кипения, слегка охладить, смешать с пятью желтками с половиной стакана сахара. Растереть массу до однородной кремообразной консистенции. Муку смешать с двумя стаканами сливок.Смесь поставить на огонь и, помешивая, довести до густоты сметаны. Охладив эту массу, смешайте ее с массой желтков. Добавьте еще стакан взбитых сливок, перемешайте и запекайте блины на медленном огне. Поскольку блины по-королевски очень нежные, их не снимают лопаткой, а переворачивают сковороду на тарелке. Жарятся они только с одной стороны. Кстати, раньше блины не жарили, как сегодня, а пекли в русских печах.
Такие блины подавали в дорогих трактирах и ресторанах, поэтому именно их можно было намазывать зернистой икрой, а богатые торговцы запивать замороженным шампанским.

В том же рассказе «Чистый понедельник» читаем дальше:
И сразу с особым рвением начал скороговорку:
— Что вы заказываете на блины? Домашний травник? Икра, девчонки? На наш взгляд, херес очень вкусный, но, к счастью …

Блинчики с лососем
Состав: 500 г муки, 300 г малосоленого лосося, 3 ст. кефир, 2 — 3 яйца, 1 ст. л.сахара, щепотка соли и соды, растительное масло для жарки, петрушка для украшения.
Муку просеять, добавить к ней соль, соду и сахар, все перемешать до однородной массы. В отдельной посуде смешайте яйца и кефир. Затем небольшими порциями всыпать в эту смесь подготовленную муку и взбить все венчиком в однородную массу. По консистенции готовое тесто должно напоминать сметану.
Обжарьте блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, пока обе стороны не подрумянятся. Лосось нарезаем тонкой соломкой, кладем в середину готовых оладий и сворачиваем в рулетики.Готовые оладьи выложить на блюдо и украсить петрушкой.


МЕЖДУ НИМИ
Для тех, кто хочет отметить Масленицу экономно и при этом не намерен долго возиться на кухне, предлагаем рецепт блинов, которые мы назвали современными, то есть те, которые можно приготовить на скорую руку. .

В магазине покупаем блинную муку и точно следуем рекомендациям по приготовлению, указанным на упаковке. Подавая блины на стол, не жалейте масла, сметаны, меда, варенья, икры и т. Д.


Все дни масляной недели имеют особое значение и их названия

  • Понедельник — собрание Чистой Масленицы. Он должен был веселиться и радоваться, иначе будете жить в горьком несчастье. Богатые начали печь блины в понедельник, а бедняки — в четверг или пятницу.
  • Вторник — Флирт. Во вторник начались безудержные, веселые и дерзкие игры, катание на коньках, веселье. Позвали гостей. Обильно лечившись, они сами пошли в гости.Все блинные еженедельные развлечения и удовольствия сводились к сватовству, чтобы сыграть свадьбу после Великого поста.
  • Среда — гурман. Свекровь пригласила зятя на блины для Гурмана. Считалось, что на Масленице, а особенно на Гурмане, нужно есть столько, сколько душе угодно.
  • Четверг — разгул, широкий четверг. В четверг началось широкое разгул: катание на коньках, кулачные бои и различные церемонии.
  • Пятница — вечерняя свекровь.В вечер свекрови зять угостил мам их жен блинами и сладостями.
  • Суббота — Золовкинские посиделки (невестка — сестра мужа). В субботу молодая невестка пригласила родственников мужа в гости и снова обильно угостила.
  • Воскресенье — прощание, прощание, поцелуй, прощенный день. В последний день Масленицы все просили друг у друга прощения. В воскресенье было сожжено чучело как символ окончившейся зимы.

… Если бы судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он непременно был бы художником-поваром!
Сергей Аксаков

По воспоминаниям современников, Николай Гоголь, 200-летие которого отмечается в этом году, любил вкусно и плотно поесть. Поэтому неудивительно, что описание кулинарных реалий в его творчестве настолько красочно, что у читателя, особенно современного, не знакомого с этими русскими блюдами, невольно возникает желание попробовать эти самые «щи с слоеным тестом», нарочито для путешествующих на несколько недель сохранены мозги с горошком, колбаски с капустой, жареная дичь, соленый огурец и вечный слоеный сладкий пирог, всегда готовый к подаче », а также« грибы, пирожки, быстроварки, маленькие шанишки, ягрулес, блины, лепешки со всевозможными пирожными… «

Кулинарные раритеты

«Чичиков огляделся и увидел, что на столе уже грибы, пирожки, быстроварки, няни, блесны, блины, лепешки со всеми видами тортов: лепешки с луком, лепешки с мак, лепешки с творогом, лепешки с закусками и ничего не было.
— Пирог с пресным яйцом! — сказала хозяйка. , похвалил это.»(» Мертвые души «)

Шанишки, опираясь на информацию из «Кулинарного словаря» Похлебкина, уточняет «Комсомольскую правду» — они вылеплены в виде сырников, они, в отличие от пирогов, не наполнены начинкой, а только смазаны ею. Начинка-смазка может быть любой — сметана с яйцом, гречневая каша с яйцом и творогом, творог с зеленым луком.

Скородумки — это яичница-болтунья, древесные зерна — различные изделия из теста, обжаренные в масле, лепешки с выпечкой — мучные изделия из любого теста, которым на сковороде или в духовке набивали начинку, посыпали ею тесто.Выстрелы корюшки, то есть рыбы.

— Да, кулебяк делай под четырьмя углами. В один угол кладете осетровые щеки и пюре, в другой начинаете кашу гречневую, грибы с луком, сладкое молоко и мозги, а что еще там знаете … («Мертвые души»)

Кулебяка — закрытый пирог со сложной начинкой, например, мясо-рис с рублеными яйцами и луком; свежая жареная капуста с крутыми яйцами, луком и грибами; гречневая каша с луком и красной рыбой и др.Кулебяку, как правило, подают нарезанным на кусочки и поливают топленым маслом как самостоятельное блюдо, так и к бульонам. Вязига — очищенная спинная струна, или аккорд, извлекаемый из позвоночника осетровых рыб.

«Автор должен признать, что очень завидует аппетиту и желудку таких людей … Как ни в чем не бывало садитесь за стол в какое время хотите, а стерлядь ухо со своими налимами и молоко шипит и ворчит между зубами, мы его едим без застежки или кулиби с сомом досягаемостью, чтобы похуже аппетита, — эти господа, кажется, пользуются завидным даром небес! »(« Мертвые души »)

Уха стерляди с налимом и молоком готовится из свежей стерляди, живого ерша и курицы.Пирог — один из видов русской запеканки, его выпекают из несъедобного дрожжевого теста с самыми разными начинками, чаще всего с рыбой. Досягаемость сома, или досягаемость сома, — это хвост сома.

— Щи, душа моя, сегодня очень хороши! — сказал Собакевич, отхлебнув капусты и отвалившись от огромного куска няни, знаменитого блюда, которое подается к щи и состоит из баранины, фаршированной гречневой кашей, мозга и ножек.«Этакая няня, — продолжал он, обращаясь к Чичикову, — в городе не будешь есть, там черт знает, чем служат!» («Мертвые души»)

Щи — одно из самых распространенных и любимых блюд в России. Щи подают с гречневой кашей, няней, яйцом, пирогами, пирогами. Няня состоит из баранины, фаршированной гречневой кашей, мозгов и ножек. Во времена Гоголя няня считалась дорогим блюдом и подавалась только в богатых домах и в лучших ресторанах как деликатес, сообщает сайт эдимдома.ru отмечает.

«Пока что в тавернах ему подавали разные обычные блюда, такие как щи с слоеным тестом, который намеренно сохраняли для путешествующих на несколько недель, мозги с горошком, сосиски с капустой, жареный жареный цыпленок, маринованный огурец и вечный слоеный сладкий пирог, всегда готовый к служению … »(« Мертвые души »)

Домашняя птица — это молодой цыпленок, откармливаемый для стола. Лопатки готовятся быстрее, чем у обычных цыплят, и они более мясные.

— Да, сделайте мне сычуг свиньи. В середину положите кусок льда, чтобы он хорошо разбух. Да, чтобы покрыть осетрину, гарнир, гарнир, чтобы он был побольше! Покройте его раками и жареной рыбкой, и положите фарш из белок, и наберите нарезанный хрен, и хрен, и сало, и репушку, и морковь, и фасоль, а корня там еще нет?
«Можно будет пустить брюкву и свекольную звездочку», — сказал повар.
— Пусть и брюква, и свекла.(«Мертвые души»)

Сычуг — часть желудка жвачных животных; в кулинарии — это желудок, начиненный мясом.

«Я ничего не упоминаю ни о детках в сметане, ни о мусоре, который подавали с борщом, ни о индейке со сливами и изюмом, ни о еде, которая была очень похожа на туфли. пропитанный квасом, или о соусе, который является лебединой песней старого шеф-повара о соусе, подаваемом в винном огне, который забавлял и пугал женщин.Я не буду говорить об этих блюдах, потому что они мне нравятся гораздо больше, чем разговоры о них. »(« Повесть о том, как поссорился Иван Иванович с Иваном Никифоровичем »)

Маленькие — это блюдо, похожее на сырники. Шарики из муки, яиц, творога, молока и вареного тертого картофеля формируют в шарики и обжаривают на масле до готовности. Подавать, как написано, со сметаной. Утрибка — это блюдо из потрохов.

Гоголевские рецепты

Чанишки с картошкой

Тесто: 600 г муки, 25 г дрожжей, 1 ст.молоко, 2 яйца, 2 ст. л сливочного масла, 2 ч. сахар, 1 ч. соль, мука. Начинка: 2 кг картофеля, 2 яйца, 1,5 ст. молоко, 2 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла, 2 ч. л. соли; для смазки — яйцо или сметана. Лук, зелень — по желанию.

Нагрейте молоко, чтобы оно стало теплым, разведите в нем дрожжи. Положить яйца, посолить, сахар, всыпать муку и замесить тесто. Добавьте размягченное масло и месите, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто поставить в теплое место на 3 часа: когда оно поднимется, обнять и снова дать подняться.Картофель очистить, растолочь, добавить к нему яйца, молоко и масло, посолить. Можно заправить жареным луком, зеленью. Раскатать лепешки толщиной 1 см, выложить на них немного начинки, края загнуть; смазать начинку яйцом или сметаной. Выпекать при 200 градусах примерно 25 минут.

стерляди с налимом и молоком

1 кг свежей стерляди, 1 суп из курицы весом 1 кг, 0,5 кг живых (незамороженных) ершей, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 100 г картофеля, 2 ст. .л.смазочного масла, черный перец горошком, треть стакана водки, молоко и печень налима — 250 г (кишка около пяти свежих рыб), 1 лимон, петрушка, соль.

Цыпленок залить 2,5 л воды, довести до кипения, варить 30 мин, снимая пену. Вымойте, выпотрошите ерш, но не чистите чешую. Обернуть марлей, выложить на сковороду к курице и варить все вместе еще 10 минут. Рыбу и курицу вынуть, бульон процедить, посолить, он должен быть крепким и прозрачным. Овощи очистить и мелко нарезать, 3 мин.обжарить на масле и добавить в бульон. Можно добавить перец горошком. Очистить, выпотрошить, промыть стерлядь. Ножом соскоблите слизь с кожи, рыбу протрите салфеткой, ошпарьте кипятком и через 20-30 секунд смойте холодной водой. Нарезать порциями и положить в уху, варить 10 минут. Перед тем как закончить, налейте в ухо водку. Выпотрошить налима, печень и молоко в отдельную кипящую подсоленную воду и выжать туда сок четверти лимона. Варить на слабом огне 5 минут.

Вливание ушной раковины в тарелки, с подготовленной стерляди удалить хрящи.В каждую тарелку положить молоко и печень налима, отдельно подать мелко нарезанную петрушку. По словам Гоголя, есть ухо нужно очень горячо.

Кулебяка с сомом досягаемостью

Для теста: 1 ч. соль, 5 г дрожжей, 2 яйца, 2,5 ст. л.сахара, 1 ст. мука высшего сорта, 50 г сливочного масла, 1,5 ст. молоко. Для блинов (по желанию): 1 яйцо, 0,5 ст. муки, стакан молока, 15 г масла сливочного, 0,5 ч. сахар, щепотка соли. Для начинки: 2 стакана риса, четверть капусты, сливочное масло, средний плесень сома, 6 луковиц, корень петрушки, 1 лавровый лист, 5-6 зерен черного перца, половина лимона, 9 яичных желтков, 2 дольки чеснок, петрушка, базилик, щепотка имбиря, шафран, немного сливок, 300 мл сметаны.

Для блинов: желток взбить, посолить, добавить молоко, сахар, масло и муку. Когда тесто хорошо перемешается, кладем взбитый белок, снова перемешиваем. Выпекать тонкие блинчики с одной стороны на раскаленном масле.

Сома очистить. Залить водой и варить с 2 луковицами, корнем петрушки, лавровым листом и перцем, на каждые три стакана воды ложку соли. Чтобы убрать специфический мутный запах, влейте в воду сок половинки лимона или огурца. Когда рыба будет готова, отделите позвоночник, остудите, добавьте яичные желтки и мелко нарезанный чеснок, петрушку, базилик, имбирь.Можно добавить немного сливок.

Муку просеять, высыпать в миску, взбить яйца. Помешивая, вливаем струю молока, всыпаем соль, сахар и дрожжи, еще раз перемешиваем. Завершите сливочное масло и сделайте не слишком крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и поставьте на час в тепло. Когда поднимется, обнять (2-3 раза).

Капусту и оставшийся лук потушить в масле, приготовить рассыпчатый рис, нарезать лук. В 3 луковицы и капусту смешать 3 яичных желтка. Раскрасьте рис небольшим количеством шафрана.

Разделите тесто на две части. Один кусок раскатать толщиной 1 см, выложить на смазанный маслом противень. На тесто выложить слой риса, затем слой плетёной капусты и слой капусты с луком. Если вы хотите отделить слои начинки друг от друга блинами: в этом случае первый слой укладываем неравномерно: с одной стороны сковорода выше, с другой — ниже — наклонная горка. «Следующий блин, затем слой следующей начинки, снова укладываемый под углом, но в обратном направлении.Последнюю залить слоем сметаны.

Раскатайте из теста второй прямоугольник (он должен быть больше первого), накройте его начинкой и плотно защипните «косичкой». Смазать яйцом. Проделайте проколы вилкой сверху и по бокам. Выпекать при 200 градусах около 40 минут.

Щи из квашеной капусты со сметаной

800 г квашеной капусты, 1 морковь среднего размера, 1 луковица, корень петрушки, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. муки, 2 ст.л сливочного масла, 2 ст. л.сметаны, зелень, соль, сахар по вкусу.

Квашеную капусту промыть, при необходимости измельчить, выложить в глубокую сковороду или кастрюлю, залить двумя стаканами бульона или воды, залить маслом, накрыть крышкой и тушить 1 час, периодически помешивая. Затем переложить капусту в кастрюлю, влить бульон, добавить обжаренные с помидором коренья, лук и довести до полной готовности, добавить соль и сахар по вкусу. В конце варки добавить специи и обжаренную мучную заправку, снять с огня, дать настояться и подавать к столу, заправив сметаной и мелко нарезанной зеленью.К супу можно подать кулебяк с гречкой, гречневую кашу, сырники.

Московский пирог с мясом и яйцом

800 г мяса (мякоть), 70 г маргарина, 5 яиц, соль, перец по вкусу, масло сливочное для смазывания готовых пирогов, тесто дрожжевое нерафинированное.

Сырое мясо нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку или нарезать ножом. На противень выложить измельченное мясо и тушить. Снова промыть мясо через мясорубку, всыпать соль, перец, измельченное вареное яйцо.Из теста сформировать шарики весом около 150 г, дать им подняться 8-10 минут, раскатать лепешки, выложить на них 70-80 г начинки, края защипнуть. Сформированные пирожки выложить на листы, настаивать 10-15 минут, смазать желтком, затем выпекать при температуре 210-220 градусов. После запекания смазать сливочным маслом. Подается горячим с мясным бульоном, пишет портал «Дом Гоголя».

Сычуг свиной

На 1 свиной желудок: 800 г нежирной свинины, 300-400 г свежего сала, свиные ушки, 2 луковицы, 2 головки чеснока, 0.5 ч. Л. перец черный молотый, майоран сушеный, тмин, лавровый лист, гвоздика, соль, 1 ст. 3% уксус.

Промыть живот свиньи, натереть его солью, залить водой и уксусом, оставить на день, затем снова промыть. Уши опалить, соскоблить, промыть, вымочить тоже на сутки. Мясо, сало, свиные уши или фарш мелко нарезать. Добавить нарезанный лук, толченый чеснок, перец, соль, майоран, тмин и хорошо перемешать измельченный фарш. Поместите фарш в обработанный свиной желудок и заправьте желудок с двух сторон. Опустить желудок в кастрюлю, добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, соль и варить на слабом огне примерно два часа до готовности.Вынуть из бульона вареный желудок, поставить под пресс и дать полностью остыть. Перед подачей подогреть в бульоне и нарезать плоскими кусочками. Подавать тушеную капусту, отварной картофель, украсить бульоном.

няня

Голова ягненка, 2 бараньи ножки, желудок ягненка, 300 г гречки, 3 большие луковицы, 70 г сливочного масла, 5 яиц, 1 корень петрушки, черный перец.

Тщательно обработать голову и ножки барашка, измельчить, сложить в большой чугун, налить немного воды, положить корень петрушки и обжарить в духовке до готовности несколько часов.Сварить крутую гречневую кашу. Подготовленное мясо, снятое с костей, измельчить с луком, смешать с кашей, добавить рубленые вареные яйца, масло. Посолить, поперчить, полученную массу выложить в хорошо промытый и очищенный овечий желудок, зашить ниткой. Запекать в духовке до готовности.

Материал подготовлен интернет-изданиями www.rian.ru на основе информации из открытых источников

Состав:
Для теста:
— 150 мл теплого молока,
— 150 г муки (обязательно просеять),
— 1 ч. Л. (Без горки) сухих растворимых дрожжей.
Для теста:
— 1-2 яйца (разделенных на белки и желтки),
— 150 г муки,
— 50 г топленого масла,
— 1 ст.ложка сахара,
— 1 пакетик ванильного сахара,
— 1-е молоко. (или еще немного довести до нужной консистенции),
— щепотка соли.

Сначала приготовьте тесто. Смешать молоко с мукой и дрожжами, накрыть пищевой пленкой, полотенцем и поставить в тихое теплое место на 40 минут. Яичные желтки взбить с сахаром, всыпать масло, перемешать с тестом. Добавить муку, смешанную с солью.Получится довольно густое тесто, теперь потихоньку добавляем молока, доводим до нужной нам густоты. Тесто должно быть однородным, без комков. Отдельно взбиваем белки до густоты и за три захода вводим в тесто. Накрыть пленкой, полотенцем и дать постоять еще 1 час. (Или чашку теста прячем в духовку, микроволновку). Дважды перемешайте в течение этого часа. Разогреваем сковороду, смазываем ее половиной картофеля, которую нарезаем вилкой и слегка обмакиваем в масле. Необязательно сильно макать в масло, совсем немного.И так делаем после каждого блина. Выпекать до золотистого цвета на довольно сильном огне. Добавить друг в друга, по желанию смазать маслом. Мы служим вашему сердцу! Дети любят со сгущенкой и сметаной, муж с медом, а я (блин для гурманов) с кленовым сиропом.))))

А еще фото таких блинов нашла, выложу без рецепта, тем более что он у меня уже есть в ЖЖ.

Когда Чичиков был в Манилове, он предложил ему щи.

Неизвестно, до какой степени произошло бы взаимное излияние чувств обоих друзей, если бы приходящий слуга не сообщил, что еда готова.

«Пожалуйста, смиренно», — сказал Манилов. «Извините, если у нас не будет такого ужина, как на паркетных полах и в столицах; у нас просто по русской традиции щи, но от всей души. Прошу вас смиренно».

Щи

Сегодня мы редко едим супы по праздникам, но в 19 веке жидкая горячая еда была обязательной.Гостей угощали ухой, свеклой, хлопьевидным супом или настоящим русским «шти». Последние готовили по-разному: из свежей или квашеной капусты, ленивые — без картофеля, пустые — без мяса, зеленые — из щавеля, крапивы или шпината, уральские — с перловой крупой, донские — с рыбой, невские — на грибном бульоне. Если вы хотите устроить подходящий исторический вечер, то сначала расскажите, например, купцам. Сначала залить холодной водой 300-400 г говядины и 300 г копченых свиных ребрышек и варить около часа вместе с черным перцем и лавровым листом.Когда мясо станет мягче, положите на сковороду 0,5 кг измельченной соломкой или шашками квашеной капусты и варите около 30 минут. Затем добавить в бульон обжаренную морковь, сельдерей, лук, 4-5 помидоров в собственном соку и положить кусочками нарезанный картофель. Как только последняя закипит, кладем зелень. Затем разлить щи в глиняные горшочки и залить тестом — для этого смешать 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки сметаны и муки. Сделайте лепешку, накройте ею шею (не забудьте смазать кастрюлю растительным маслом) и запечь в духовке.

В ящике

«Дай бог, чтобы она прошла. Я тогда сало смочила, и скипидар тоже смочила. А зачем чайку глотнуть? Это фрукт в фляге». Большой палец вверх, мама, с хлебом и фруктами. «

Чай с фруктами — чай ​​с ромом

Состав:

1 пакет


ром

60-80 г


вода

0.75 стакан


сахар

вкус


3 атем

Когда он закончил писать, он слегка вдохнул воздух к носу и услышал манящий запах чего-то горячего в масле.

«Чичиков огляделся и увидел, что на столе уже грибы, пирожки, быстроварки, няни, блесны, оладьи, лепешки со всевозможными лепешками: лепешки с луком, лепешки с маком, лепешки с коттеджем. сыр, пирожные с закусками и ничего не было.
— Пирог с пресным яйцом! — сказала хозяйка.
Чичиков перешел к свежему пирогу с яйцом и, тут же съев маленькую половинку, похвалил его. «(» Мертвые души «)

Пирожки

Блины сообразительные

Состав:

  • 5 полных ст. ложки муки
  • 2 с половиной стакана молока
  • 2 яйца
  • 1 ст. чайная ложка сахара и растительного масла, 1/3 чайной ложки соли

Способ приготовления:

  1. Яйца взбить с сахаром и солью миксером или венчиком, влить молоко, всыпать муку, продолжать перемешивать.И только когда тесто будет готово — добавляем растительное масло.
  2. Мы делаем это потому, что иначе сливочное масло снизит способность яиц образовывать пену, из-за чего тесто не пропитается пузырьками воздуха, и блин не станет рыхлым.
  3. Осталось разогреть сковороду и испечь блины на радость родным или гостям.

Шанышки

Ящики от ящиков
Шанишки, или шанги (от коми санга), блюдо почти потеряно: их повсюду заменяли пироги.Шанишки, в общем, есть, но склеенные в виде сырников и не заправленные начинкой, а только намазанные ею (информация из «Кулинарного словаря» В. Похлебкина).
Начинка-смазка может быть какой угодно: сметана с яйцом, каша гречневая с яйцом и творогом, творог с зеленым луком … Но поскольку Гоголь не уточнил, с чем были коробки, то привожу классический вариант — картошка с картошкой.

НЕОБХОДИМО:
для теста: 600 г муки, 25 г дрожжей, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ст.ложки сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли, мука.
Для начинки: 2 кг картофеля, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла, 2 чайные ложки соли; для смазки — яйцо или сметана. Лук, зелень — по желанию.
ГОТОВО:
— Нагрейте молоко, чтобы оно стало теплым, разведите в нем дрожжи. Положить яйца, посолить, сахар, всыпать муку и замесить тесто. Добавьте размягченное масло и месите, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
— Поставить тесто в теплое место на 3 часа: когда встанет, обнять и дать снова подняться (тесто может быть менее кропотливым, на сметане, муке и масле, с содой, но Коробочка, наверное, не сэкономила времени) .
— Картофель очистить, растолочь, добавить к нему яйца, молоко и масло, посолить. Можно заправить жареным луком, зеленью.
— Раскатайте лепешки толщиной 1 см, выложите на них немного начинки, загните края; сверху начинку смазать шанги яйцом или сметаной.
— Выпекайте при температуре 200 градусов примерно 25 минут.
Есть шанги, которые нужно свежеиспеченные, горячие, с молоком, йогуртом, соленой рыбой, щи.

Мадейра

«Мадера, кажется, даже горела во рту, потому что купцы, уже зная вкус помещиков, любивших добрую Мадейру, безжалостно приправляли ее ромом и иногда наливали туда королевскую водку в надежде, что русские желудки выдержат это.”

Мадера — крепкое вино, которое изначально было произведено на лесистом острове Мадейра (порт. Madeira — лес, дерево). Вина этого типа могут быть как сухими, так и десертными. Объединяющим признаком является выдержка виноматериала при приготовлении вина при достаточно высокой температуре (60-80 ° С) в течение значительного времени.

Как сделать

Легкая основа для белого вина изготавливается из любого из четырех вышеупомянутых сортов винограда, возможно, с добавлением красного винограда Негра мол (хотя это не имеет особого значения).При изготовлении самых сладких сортов (борова и мальмези) брожение прерывают довольно рано, добавляя виноградный спирт. Это означает, что в неферментированном сусле остается довольно много сахара, тогда как при производстве более сухих вин (cersial и Verdello) ферментация прерывается на более поздней стадии, и, следовательно, неферментированного виноградного сахара остается меньше. Во время выдержки в контейнерах вино нагревают: либо с помощью системы подогрева — эстуфа (воздухонагреватель), либо просто оставляют стоять в самой жаркой части помещения, называемой vinho canteiro.

Как смешивать

Когда-то в Америке было принято заменять бренди сладкой мадейрой в коктейле Prairie Oyster. Он состоит из сырого яичного желтка, соли, кайенского перца и 1 капли вустерширского соуса.
Бостон: смешайте в шейкере равное количество сухой мадеры и бурбона с 0,5 ч. Л. сахарная пудра и столько же жидкого концентрата яичного желтка. Посыпать мускатным орехом.

Как обслуживать

Мадера подается в довольно больших бокалах для хереса или маленьких бокалах для вина.Его сухие сорта лучше всего охлаждать, но более тяжелые и темные сорта лучше всего подавать при комнатной температуре.

Как использовать

Сухие сорта мадеры — это ответ на извечный вопрос: какое вино лучше всего подавать к супу. Они особенно хороши с прозрачным мясным консомом. Но если вы хотите чего-то более изысканного, пейте мадеру с рождественским пирогом и другой фруктовой выпечкой и не забывайте о мадерском пироге.

Чизкейки

«Чизкейки следовали за бараниной, каждый из которых был намного больше, чем тарелка… »

Состав:

Тесто: 1,5 стак. теплое молоко, 2 яйца, 2 ч. л. сухие дрожжи, 3 ст. л.сахара, немного соли, ванилин, 50 г сливочного масла (натереть на терке), мука

Рецепт:

Замесить дрожжевое тесто. И оставьте его на 40 минут. Затем сделайте рой и дайте отдохнуть еще 50 минут.
Изготавливаем творожную начинку.
Измельчить 400 г творога (через сито), всыпать сахар по вкусу, немного соли, ванилин, 50 г изюма, 1 яйцо. Если творог обезжиренный добавить 1 ст. л.сметаны.
Формируем сырники. Для этого раскатайте тесто толщиной до 1 см. Обычной кружкой выдавливаем кружочки и кладем промасленные наросты. масленка (на небольшом расстоянии друг от друга). Дайте этим лепешкам постоять не менее 10 минут. Затем берем обычный стакан и прижимаем дно по центру коржей (делаем полость для творога), и кладем наш готовый творог (1 ч.л. с горкой). Дать сырникам постоять 10 минут. Затем смазать их взбитым яйцом (1 яйцо + 1 чайная ложка сахара) Поставить в духовку t 180 на 20 минут.


подскажите рецепт ухи из стерляди.

подскажите рецепт супа из стерляди.

  • если стерлядь из питомника (не дикая))) то лучше запечь или коптить !!!
  • 1 стерлядь массой 11,5 кг
    луковица 1 луковица
    лук-порей (белая часть)
    чеснок 1 зубчик
    3-4 веточки свежей петрушки
    2 веточки сельдерея
    2 веточки тимьяна (или 1 ч. Л. Сушеного тимьяна)
    250 мл белое сухое вино
    лавровый лист
    Болгарский перец
    соль
    2 беличьих яйца

    Рыбу очистить, выпотрошить и тщательно вымыть.Ножницами прорезают
    жабр. Отделите голову, хвост и плавники. Филе вынуть из кости, разрезать порциями, накрыть крышкой и поставить в холодное место.
    Положите в кастрюлю голову, хвост и плавники. Влить воды, поставить на огонь
    и довести до кипения. Снимите пену. Лук очистить и нарезать
    кольцами. Белую часть лука-порея
    вымыть, нарезать кольцами шириной 2 см. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Зелень помыть, обсушить и связать. Добавьте в бульон овощи, зелень и соль.
    Влить вино, довести до кипения.Варить
    на медленном огне бульон без крышки
    30 мин. Через 10 минут до готовности положить лавровый лист и черный перец. Голову, хвост, плавники снять шумовкой.
    и овощи. Положить в бульон
    рыбное филе и варить еще 7 мин. Филе
    переложить в миску, накрыть крышкой, оставить в теплом месте. Процедите бульон через льняное полотенце
    и снова поставьте на огонь. Подготовьте парня. Яичные белки взбить с 5 кубиками измельченного льда. Ввести парня в бульон, перемешать, довести до кипения. Снимите
    с огня и оставьте на 10 мин.Затем снимите образовавшуюся пену.
    Разложить по тарелкам 12 кусочков филе.
    стерлядь, залить бульоном.
    Можно украсить тонкими кружочками
    лимон и зелень.

  • Вятский суп со стерлядью
    Шаг 1.
    Предлагаю Вашему вниманию рецепт ухи со стерлядью. Сразу оговорюсь, чтобы любители ухи не растерзали, это не ухо. Это блюдо, которое я предпочитаю готовить мужчинами на костре, не в моей компетенции. Моя семья просто обожает этот суп, который я позволил себе назвать Вятским по названию реки, в которой мой отец ловит эту царскую рыбу.Насколько я помню, на нашем столе всегда есть стерлядь. И если признаюсь, остальную рыбу я могу съесть, но только для разнообразия. Рецепт очень простой, но я думаю, если бы сам король попробовал его, он не был бы разочарован. Стерлядь, рыба довольно скользкая. Мне это нравится, потому что вам не нужно соскребать чешую и, в целом, очень легко обрабатывать. Вам нужно знать лишь несколько правил — секретов, и это не доставит вам особых хлопот. Чтобы не было слизи, и вы вспарывали ей живот, а не собственные пальцы, есть пара способов удалить слизь.Сначала натереть крупной солью (осторожно, у нее есть шипы) и промыть водой (я, таким образом, смываю доску только после резки). Второй — облить водой самое горячее, которое могут выдержать ваши руки, и, просто перемещая руку от головы к хвосту, смыть эту слизь под проточной водой. Снимается очень легко, и теперь можно смело брать в руки нож. Я предпочитаю большой охотничий нож. Выпотрошу и снова промываю под проточной водой. Особое внимание жабрам. Их лучше вырезать, как и присоску.Рыба очищена.
    Шаг 2.
    Далее разрезаем на порционные части. Помещаем это чудо в большую кастрюлю. Наполняем его родниковой водой (слава богу, уже 3 года есть возможность использовать в пищу родниковую воду), чтобы рыба только ею покрылась. Варить до готовности, не забывая бросить в бульон черный перец и немного морской соли.
    Шаг 3.
    И еще один, очень важный для меня нюанс. Я так понимаю, мол, в этой пене при кипячении якобы все витамины.Может быть, но я должен стрелять. В результате суп у меня прозрачный, как слеза. А потому факт снятия пены очень актуален.
    Шаг 4.
    Еще я процеживаю бульон на мелкое сито, где остаются все перцы и горошины и все, что будет мешать нашей прозрачности. Результат Вы видите на фото.
    Шаг 5.
    Раскладываем рыбок и продолжаем причастие. Накануне приготовили по одной морковке и луковице, молодой картофель.
    Шаг 6.
    Для жарки используем лук и морковь.Очень важно не использовать терку и блендер. Только руки и дольки моркови не большие и не маленькие. Вы видите на фото, как я стригся. Лук тоже руками, но мелко. Берем тефлоновую сковороду, наливаем немного оливкового масла и пережариваем наши овощи до красивого золотистого цвета. Морковь даже становится прозрачной и безумно красивой.
    Шаг 7.
    В процеженный бульон запускаем и наш жареный, и нарезанный (см фото) картофель. Уже посолите так, как хотите, чтобы суп посолился. Свежий перец горошком или перец из мельницы.Очень важно, чтобы мы бросили в бульон одну палочку гвоздики. Варить до готовности картофеля.
    Шаг 8.
    В этот раз мы колдуем над зеленью. И она самая важная составляющая нашего супа. Я использую: зеленый лук, укроп, петрушку и базилик. Последние травы, на любителя и нормальные. Лук с укропом, можно не пожалеть, хуже не будет. Оставьте измельченные травы до определенного момента.
    Шаг 9.
    Еще готовим стерлядь к супу. Часть оставляем неочищенной, а часть очищаем от шипов.Необходимо, чтобы в супе плавали красивые кусочки рыбы. Опускаю вместе с жаркой и картошкой.
    Шаг 10.
    Картошка готова и я выключаю огонь. Переливаю суп в глиняный горшок. Я не люблю оставлять супы в горшочках. Я предпочитаю супницу. Кладу туда три лавровых листа и всю подготовленную зелень. Вятский должен настояться под крышкой минут десять. На столе я обслуживаю только так. Блюдо с рыбой и зеленью. Здесь очень уместны петрушка и базилик. Супница с ароматным вятским супом и тарелками с серебряными ложками, ну и конечно же с большим поваром.Уверяю
  • 1 стерлядь весом 11,5 кг
    луковица
    1 луковица
    лук-порей (белая часть)
    чеснок
    1 зубчик
    3-4 веточки свежей петрушки
    2 веточки сельдерея
    2 веточки тимьяна (или 1 ч. тимьян)
    250 мл белого сухого вина
    лавровый лист
    Болгарский перец
    соль
    2 беличьих яйца

    шаг 1
    Рыбу очистить, выпотрошить и тщательно вымыть. Ножницами прорезают
    жабр. Отделите голову, хвост и плавники. Филе вынуть из кости, разрезать порциями, накрыть крышкой и поставить в холодное место.
    Положите в кастрюлю голову, хвост и плавники. Влить воды, поставить на огонь
    и довести до кипения. Удалите пену.

    шаг 2
    Лук очистить и нарезать
    кольцами. Белую часть лука-порея
    вымыть, нарезать кольцами шириной 2 см. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Зелень помыть, обсушить и связать.

    Добавьте в бульон овощи, зелень и соль.
    Влить вино, довести до кипения. Варить
    на медленном огне бульон без крышки
    30 мин. Через 10 минут до готовности положить лавровый лист и черный перец.Голову, хвост, плавники снять шумовкой.
    и овощи.

    шаг 3
    Положить рыбное филе в бульон
    и варить еще 7 мин. Филе
    переложить в миску, накрыть крышкой, оставить в теплом месте.

    шаг 4
    Процедить бульон через льняное полотенце
    и снова поставить на огонь.

    step 5
    Подготовьте парня. Яичные белки взбить с 5 кубиками измельченного льда.

    step 6
    Опустить парня в бульон, перемешать, довести до кипения. Снимите
    с огня и оставьте на 10 мин.Затем снимите образовавшуюся пену.
    Разложить по тарелкам 12 кусочков филе.
    стерлядь, залить бульоном.
    Можно украсить тонкими кружочками
    лимон и зелень.

  • Сначала делаю бульон из хвоста, головы (естественно без глаз и жабр) и плавников. Если головы нет — с конька.
    Первый, кипяток сливаем, все промываем и снова заливаем холодной водой. По мере закипания воды закидываем в скорлупу целую луковицу, целую морковь, перец горошком и лавр

    От того, что вы посолите первую воду, бульон станет прозрачнее и не нужно будет стоять и ловить пену, луковая шелуха и морковь придадут ему слегка золотистый цвет, а аромат специй

    Варите бульон около 40 ** минут или часов на слабом огне.Потом ее нужно профильтровать

    Потом опять не ставить плиту, бросить картошку.
    Если варить суп несколько дней, он забивается и портит вкус. Тогда вообще не ставьте. И вместо не на 1 литр 1 супа, чайную ложку манной крупы или любой другой (манная крупа больше подойдет)

    Добавьте жаренку из лука и моркови, а также нарезанные кусочки вашей рыбы.
    Посолить, поперчить и варить 15-20 минут. В конце добавьте еще зеленого. Выключаем сковороду. Дайте немного настояться и сможете съесть

  • стерляди.Еще со времен Древней Руси стерлядь было принято называть красной рыбой. И не из-за цвета мяса, мясо стерляди белое, а потому, что оно очень хорошее.

    Жирное, плотное, почти бескостное мясо стерляди содержит жирные кислоты Омега-3, которые нормализуют глазное кровообращение и деятельность мозга. А употребление стерляди пару раз в неделю приводит к улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Именно из этой полезной рыбы мы приготовим уху.

    Рецепт ухи из стерляди

    3 л воды;
    1 стерлядь массой 1,5 кг;
    2 средние луковицы;
    1 зубчик чеснока;
    Соль;
    Перец черный горошек;
    Лавровый лист;
    Зелень укропа;
    Половина лимона.
    Приготовление рыбного супа из стерляди

    Мы чистим и выпотрошиваем рыбу, удаляем жабры и тщательно промываем под проточной водой. Разделите плавники, голову и хвост. Филе вынуть из кости, разрезать порциями, накрыть крышкой и поставить на время в холодное место.

    Голову, плавники и хвостик кладем в кастрюлю, заливаем водой, солим, ставим на огонь и доводим до кипения. Затем добавить нарезанный кольцами лук и чеснок, а также перевязанный пучком укроп.

    Варить бульон на слабом огне 20 минут, затем добавить черный перец и лавровый лист и варить еще 10 минут.Шумовкой вытаскиваем плавники, голову и хвост.

    Бульон процедить, добавить к нему филе и варить еще 7 минут. После выключения настаиваем ухо 5 минут. Перед подачей на стол добавить в тарелки дольку лимона и посыпать измельченной зеленью.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *