Уха из рыбьих голов рецепт фото: Уха из рыбьих голов

Содержание

Уха из рыбьих голов

При очередной инспекции недр морозильной камеры мною были обнаружены сложенные туда ранее рыбьи головы, хребты и хвосты. После недолгих раздумий я решила из найденного сварить уху. Многие скажут, какая же уха без костра и без природы ? Ну что поделать, если ритм нашей жизни с каждым днем становиться все быстрее и совершенно нет времени выбраться за город. По сей причине предлагаю свой рецепт приготовления ухи из рыбьих голов в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Рыбьи головы и  хвосты – 1 кг.
  • Репчатый лук – 100 гр.
  • Морковь – 100 гр.
  • Картофель – 400 гр.
  • Перловая крупа – 100 гр.
  • Лимон – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный – по вкусу

Уха из рыбьих голов

*Количество ингредиентов в этом рецепте рассчитано на 4-х литровую кастрюлю.

Рыбьи головы с удаленными жабрами, хвосты и плавники складываем в глубокую кастрюлю после чего заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим на медленном огне в течении 25-30 минут периодически снимая пену.

Пока варится рыбный бульон мы займемся овощами. Очищаем и нарезаем кубиками картофель. Сильно измельчать его не нужно.

Аналогично поступаем с луком, но репчатый лук следует нарезать помельче.

Морковь моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками или натираем на крупной терке.

Рыбный бульон для ухи уже готов. Его необходимо процедить.

Отварную рыбу отделяем от костей и разбираем на небольшие  кусочки.

Бульон переливаем назад в кастрюлю, добавляем рыбу, соль и перец. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Закладываем овощи картофель, лук и морковь. Через 5-7 минут добавляем в уху тщательно промытую перловку. После чего продолжаем варить уху до готовности крупы.

Убираем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и даем ухе настояться 5-10 минут. Готовую уху из рыбных голов разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и добавляем дольку лимона.

Приятного аппетита !!!

Уха из рыбьих голов / Рецепты с фото. Простые домашние рецепты на каждый день.

Полезная уха из рыбьих голов поможет больному человеку поскорее выздороветь. Самая вкусная получается из сома, но сегодня в холодильнике у меня были только рыбьи головы. Ничего страшного! Из них тоже возможно приготовить замечательное блюдо. Такой рыбный суп будет весьма наваристым.

Ингредиенты:

вода — 1,8 литра;

рыбьи головы — 3 крупные;

пшено — 100 грамм;

картофелины — 3 штуки;

луковица — 1 штука;

морковка — 1 штука;

лавровые листочки — 2 штуки;

соль с перцем — по вкусу.

Приготовление ухи из рыбьих голов.

Берём необходимое количество продуктов.

Важной деталью такого супа является именно рыба. Она должна быть свежайшая. У меня как раз остались головы от только что разделанной рыбы, поэтому я моментально решила применить их в действии. Рыбьи головы промойте, удалите внутренности и жабры и еще раз промойте. Головы оправьте в кастрюлю и залейте холодной водой.

Пускай рыбный бульон закипит. Затем снимите пенку и добавьте соли. Варите бульон на медленном огне 30-40 минут. После бульон необходимо процедить через мелкое сито. В рыбьих головах есть мясо, которое нам понадобится для супа. Его аккуратно отделите и проверьте на наличие костей. Остальные части рыбьих голов нам не понадобятся, поэтому можете их выбрасывать. Картофель очистите от кожуры и нашинкуйте крупными брусками.

Пшено промойте несколько раз.

Картофель и крупу отправьте в бульон. Следом добавьте листочки лавра. Луковицу

и морковь измельчите.

Слегка пассеруйте на сковороде

и отправляйте в суп.

Готовьте уху до тех пор, пока картофель и пшено не разварятся. В конце варки всыпьте рыбное мясо. Пускай суп прокипит еще минут пять и теперь можно снимать с огня. Уха получится очень красивой, так как бульон будет достаточно прозрачным.

Горячий суп сразу же подавайте на стол.


Уха из рыбьих голов рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Первые блюда

Ингредиенты для ухи из рыбьих голов на 3 порции :

Рецепт приготовления ухи из рыбьих голов по шагам

Уха из рыбьих голов готовится из речной рыбы. Для её приготовления берём крупную речную рыбу, моем чистим, отрезаем головы. Для ухи будем использовать только головы. Головы моем под проточной водой, вырезаем жабры. Воду солим, опускаем в неё рыбьи головы и варим их на среднем огне 30 минут. Добавляем лавровые листочки, специи и приправы.

Картофель моем, чистим, мелко нарезаем. Как только рыбьи головы проварились 30 минут, добавляем в уху картофель.

Лук чистим, мелко нарезаем.

Морковь моем, чистим, нарезаем тонкими кольцами и полукольцами.

Обжариваем лук на подсолнечном масле до мягкости, добавляем к луку морковь и обжариваем помешивая около 3 минут. Добавляем морковь с луком в уху и варим до готовности. 15-20 минут на среднем огне.

Кладём рыбью голову на тарелку, заливаем юшкой и подаём горячей.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Картофель

6

1

49

231

Лук репчатый

1

0

6

31

Подсолнечное масло

0

17

0

153

Поваренная соль

0

0

0

0

Лавровый лист

0

0

1

5

Специи и приправы

0

0

1

5

всего в блюде:

96

28

62

891

всего в 1 порции:

32

9

21

297

всего в 100 граммах:

3

1

2

30

автор рецепта: deoksa оксана

дата публикации: 15. 10.2015

просмотров: 7969

Похожие рецепты

Уха из головы семги рецепт с пошаговыми фото

Доброго времени суток!

Сегодня мы с вами будем готовить уху их головы семги. Такую уху можно приготовить не только из головы, но и из других частей рыбы, к примеру из хвостов, хребта…

Для того чтобы получить более «мясное» и наваристое блюдо в уху можно добавлять филе белой рыбы, например хека, минтая…

Перед приготовлением из голов обязательно нужно удалить жабры и глаза. Многие хозяйки, рекомендуют предварительно вымочить голову в воде в течение 30-40 минут, так во время приготовления бульона в нем будет меньше пены.

Уха очень любит свежую, душистую зелень.

Если вы готовите уху на один раз, да еще и с молодой домашней зеленью, то я рекомендую сразу же после добавления зелени выключать огонь, так вы сохраните максимум витаминов, вкуса и аромата.

Если же блюдо готовится с запасом, или зелень переросшая или магазинная, то зелень лучше проварить в течение 2-3 минут. Так уха будет дольше храниться и не испортится раньше срока.

А вот еще несколько рецептов приготовления ухи:

Ингредиенты для приготовления ухи из головы семги


  • Голова семги — 1 шт.
  • Картошка — 3 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Зелень — 30 г
  • Вода — 2 л
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Черный молотый перец — 3 щепотки
  • Прованские травы — 3 щепотки
  • Соль — 1 ч.л.

Рецепт приготовления ухи из головы семги

  1. Из головы семги (лосося или другой рыбы) удалить жабры и глаза. Залить голову водой и оставить на 30-40 минут. Так из нее выйдут остатки крови и в бульоне будет меньше пены.

    Для ухи можно использовать несколько голов, хвостов, хребтов. Кроме того в такую уху очень хорошо добавить филе хека, минтая или любой другой белой рыбы.

  2. Рыбью голову кладем в кипящую воду. При умеренном кипении варим бульон и снимаем шумовкой пену.

  3. После того как вы убрали всю пену добавляем в бульон морковку и лук репчатый. Варим бульон на несильном огне под неплотно закрытой крышкой в течение 20-30 минут, пока он не станет более-менее прозрачным.

  4. Пока готовится бульон можно подготовить остальные ингредиенты.

    Лук репчатый очистить и порезать мелкими кубиками. Морковку очистить и натереть на крупной или средней терке. При желании морковку можно порезать любым удобным для вас способом.

  5. Картошку очистить и порезать кубиками.

  6. После того как бульон приготовился вынимаем из него рыбу и овощи. При необходимости бульон можно процедить через марлю сложенную в несколько слоев.

  7. Голову семги перекладываем на тарелку и разламываем, так она быстрее остынет.

    После того как рыба остыла необходимо отделить все съедобные части, мы их потом вернем назад в уху.

    Морковь и лук которые мы добавляли в бульон нам больше не понадобятся, так как овощи уже отдали весь свой вкус и аромат.

  8. Бульон возвращаем на огонь и добавляем в него картошку. Доводим до кипения и варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой в течение 7-10 минут.

    При желании бульон можно предварительно процедить через сито.

  9. Затем добавляем измельченную морковку.

    Варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой 2-3 минуты.

  10. Затем добавляем порезанный мелкими кубиками лук.

  11. Следом добавляем лавровый лист, соль и специи. Доводим уху до кипения. Варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой до готовности картошки.

  12. Разбираем рыбью голову и отделяем съедобные части. Возвращаем мясо назад в кастрюлю с ухой.

  13. За 2-3 минуты до выключения добавляем в уху измельченную зелень.

    Пробуем уху на вкус и при необходимости добавляем соль и специи.

  14. Доводим до кипения уху и провариваем зелень 1-2 минуты.

    Если вы готовите уху на один раз, то зелень можно не проваривать.

    Снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и оставляем настояться на 10-15 минут.

  15. Уху заправляем свежей зеленью и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Топ 10 рецептов как приготовить вкусную уху (210 ккал)

Уха – это национальное русское блюдо. В переводе с индоевропейского уха (jus) означает “жидкость” или “отвар”. А в конце 17 – начале 18 веков уха стала окончательно означать именно рыбное жидкое блюдо.

Традиционно уха готовится на костре. Таким образом блюдо наполнится ароматом дымка и приобретет свой неповторимый вкус.

Из этой статьи вы узнаете 10 рецептов приготовления вкусной домашней ухи из разных видов рыбы:

  1. Уха из речной рыбы, с картофелем
  2. Уха из красной рыбы
  3. Уха из рыбьих голов
  4. Уха наваристая с рисом
  5. Вкусная уха да с запахом костра
  6. Финская уха (Kalakeitto)
  7. Уха из судака
  8. Рыбный суп из минтая с картофелем
  9. Уха со взбитым яйцом
  10. Уха из горбуши с грибами
  • Карась (или другая речная рыба) 600 г
  • Картофель 400 г
  • Лук репчатый 70 г
  • Морковь 50 г
  • Масло подсолнечное 45 мл.
  • Лавровый лист 1 шт
  • Зелень укропа 5 г
  • Зелень петрушки 5 г
  • Соль  по вкусу
  • Перец чёрный молотый  по вкусу
  • Вода 1.5 л

Калории: 210 ккал

Белки: 19.3 г

Жиры: 9.5 г

Углеводы: 12.4 г


Уха из красной рыбы

Продукты

  • Рыба красная (хребты, голова, хвост)
  • Соль – по вкусу
  • Перец горошком
  • Смесь овощей (мексиканская)
  • Зелень укропа

В состав мексиканской овощной смеси входит морковь, лук, кукуруза, горошек, брокколи и сладкий перец.

Как приготовить уху из красной рыбы:

  1. Для ухи берем хребты, головы и хвосты красной рыбы. Помимо можно еще взять филе с кожей.
  2. Отправляем рыбу в кипящую воду. Добавляем соль, перец горошком и варим до готовности в течение 20 минут.
  3. Вынимаем рыбу из бульона. Затем процеживаем жидкость через мелкое металлическое сито.
  4. Ждем, пока рыба остынет. Отделяем филе от кости.
  5. Пробуем бульон на соль и выливаем его в чистую кастрюлю. Добавляем туда рыбу и доводим до кипения.
  6. Добавляем замороженные овощи и кипятим 15 минут. (Если у вас нет смеси замороженных овощей, добавьте измельченные свежие овощи.)
  7. Даем настояться в течение 10 минут и подаем уху из красной рыбы к столу, посыпав рубленой зеленью.

Уха из рыбьих голов

Продукты (на 6 порций)

  • Рыбьи головы – 1-1,5 кг
  • Картофель – 500 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Паприка молотая – по вкусу
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Перец чёрный молотый – по вкусу
  • Зелень – по вкусу

Как варить уху из голов рыбы:

  1. Рыбьи головы промыть и удалить жабры. Еще раз хорошо промыть. Выложить в кастрюлю и залить 2 л воды. Поставить кастрюлю на маленький огонь и варить рыбьи головы примерно 1-1,5 часа.
  2. Почистить и помыть морковь и лук. Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Картофель почистить, помыть и нарезать кубиками.
  4. Готовый бульон процедить. Отделить от голов мясо. Оставить в тарелке. В бульон выложить картофель и половину моркови и лука. Варить до готовности картофеля 20-25 минут.
  5. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Морковь и лук пассеровать до золотистого цвета в разогретом масле.
  6. В уху добавить обжаренные овощи, лавровый лист и паприку. Посолить, поперчить. Пусть все вместе покипит 5-7 минут. Помыть и мелко нарезать зелень. Добавить в уху.
  7. Уха из рыбьих голов готова.
    Приятного аппетита!

Уха наваристая с рисом

Продукты

  • Рыбьи головы/хвосты/хребты – 1,8-2 кг
  • Рыба с малым количеством костей, любая – 2-3 крупных кусочка
  • Картофель – 3 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Рис – 50 г
  • Зелень укропа – 1 пучок
  • Масло растительное – для жарки
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный – по вкусу

Рецепт

  1. Для наваристого бульона нужно взять головы, хвосты и хребты морской и/или речной рыбы. Подойдет толстолобик, щука, судак и т. п. У меня было 1,8 кг таких рыбных частей, из них 4 крупные головы толстолоба и одна голова судака.
  2. Всю рыбу сложить в большую кастрюлю, залить водой, чтобы она примерно на 1 см не покрывала верхний слой. У меня ушло 2 литра. Довести до кипения.
  3. Тем временем на одной луковице сделать крестообразный надрез, не дорезая до конца.
    Одну морковь разрезать пополам.
  4. С вскипевшего бульона снять коричневую пену. Положить в кастрюлю лук и разрезанную морковь.
    Варить бульон, не накрывая кастрюлю крышкой, около 20 минут. За это время большая часть жидкости должна выкипеть.
  5. Тем временем лук порезать кубиками.
  6. Морковь нарезать полумесяцем.
  7. Обжарить лук и морковь на небольшом количестве растительного масла до прозрачного состояния лука, но не зажаривать овощи. Снять сковороду с плиты.
  8. Уху процедить через сито. С двух литров должно остаться не более 1,2 литра. Если получилось больше, то кастрюлю с уже готовым бульоном нужно поставить на огонь и вываривать жидкость до нужного объема.
  9. Пока бульон снова вскипает, нужно порезать картофель крупными кусками.
  10. Укроп мелко порубить, отложить в сторону.
  11. Рис промыть. В кипящий бульон выложить картофель и насыпать рис.
    Варить картофель 10 минут, затем выложить кусочки рыбы, жареные овощи и укроп. На этом этапе посолить и поперчить уху.
  12. Варить суп еще 5 минут. А затем достать рыбу из кастрюли, отложить в сторону. Удалить кости.
    Попробовать рис на готовность, а бульон на соль.
  13. Если рис мягкий и соленость вас устраивает, то уху можно снимать с плиты и подавать в отдельных тарелках. Рыбу лучше класть в каждую порцию.

Вкусная уха да с запахом костра

Продукты (на 10 порций)

  • Рыба мелкая или рыбьи головы, с хвостами и плавниками (для навара) – около 1 кг
  • Рыба крупными кусками (для самой ухи) – около 1 кг
  • Рис – примерно 3/4 стакана (200 мл)
  • Картофель (средний) – 5-6 шт.
  • Морковь (крупная) – 2 шт.
  • Лук (средний) – 2 шт.
  • Зелень петрушки, укропа – 1 пучок
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Черный перец (горошком и молотый) – по вкусу
  • Пряности (по желанию) – по вкусу
  • Зонтики укропа сухие – 2-3 шт.
  • Водка – 1 рюмка
  • Соль – по вкусу

Как приготовить вкусную уху:

  1. Щучьи головы и плавники у меня насобирались в морозилке… А теперь пришел их «звездный» час – вкусная уха получится.
  2. Прикупил еще к ним парочку карпиков (общим весом 1,3 кг), час назад они резво плавали в магазинном аквариуме. Как я их чистил и потрошил показывать не стану – сей процесс никак не способствует повышению аппетита.
  3. Головы и хвосты у карпов тоже отрезал и добавил к щучьим.
  4. Ну а карпов нарезал крупными кусками.
  5. Очищаю морковку и тоже крупно ее – чик-чик.
    А луковицу не чистил, просто помыл и разрезал надвое.
  6. От луковой шелухи бульон будет красивого желтого цвета.
  7. Беру свой походный казанок на 6 литров (семья-то большая), закладываю в него головы с плавниками, лук, морковку, перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа. Заливаю ХОЛОДНОЙ водой и ставлю на огонь.
  8. Пока бульон будет закипать, промою крупу. Мой рецепт приготовления ухи будет с рисом, но многие делают и с пшенкой, и с манкой – кому с чем нравится.
    Промываю рис теплой водой, пока она не станет прозрачной, и оставляю залитым водой.
  9. Успеваю еще и зелень мелко порубить.
  10. Наблюдаю за казаном – перед закипанием образуется много пены со всякой бякой, ее нужно собрать.
  11. Бульончик закипел, солю по вкусу и оставляю медленно булькать минут на 40.
  12. А пока можно картошечку почистить, морковку и лук для основной вкусной ухи приготовить.
    Картошку нарезаю крупными кусками.
  13. Морковку – большими брусочками. Лук – опять же пополам, не очищая.
  14. После того, как головы поварились, вылавливаю содержимое казана шумовкой.
  15. Бульон процеживаю через сито.
  16. Заливаю бульон обратно в казан, кладу картошку.
  17. Добавляю морковку.
  18. И лук.
  19. Опять лаврушки пару листиков, каких-нибудь пряных травок по вкусу, перчика молотого.
  20. Пусть овощи покипят с десяток минут под крышкой, потихоньку, не бурно.
    Закладываю куски карпа, даю покипеть еще минут десять.
  21. Дальше очередь риса – сливаю воду, высыпаю в казан.
  22. После закипания булькает еще 10 минут и бросаю зелень.
  23. Пробую на вкус – если нужно, добавляю соли. Накрываю крышечкой, жду 5 минут.
    А дальше нужен запах костра. Берем несколько палочек лиственных деревьев (липы, березы), обжигаем их.
  24. И тушим угольки прямо в ухе.
  25. На природе можно сунуть в казан целую головешку. Запах обеспечен.
    Ну, а для пущей аппетитности наливаю рюмочку водочки – и в казан ее.
  26. Все, еще 10 минут томительного ожидания (пусть настоится хоть чуточку), и можно лить сей бальзам в желудок.

Финская уха (Kalakeitto)

Продукты (на 4 порции)

  • Рыба (сёмга, форель) – 0,5 кг
  • Картофель – 4 шт.
  • Лук-порей – 0,5 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Укроп свежий – 1 пучок
  • Сливки (или молоко) – 200 мл
  • Вода – 1 л
  • Мука – 0,5 ст. ложки
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Перец красный – на кончике ножа

Как сварить финскую уху на молоке (Kalakeitto):

  1. Перед тем, как приготовить финскую уху, почистите рыбу и отделите филе от костей.
  2. Репчатый лук очистите и крупно нарежьте.
  3. Опустите в воду кости, крупно нарезанный лук и добавьте специи (соль и черный перец). Варите около 20 минут.
  4. Картофель очистите, вымойте и нарежьте дольками. Лук-порей нарежьте кольцами.
  5. Перелейте бульон в другую кастрюлю.
  6. Когда бульон закипит, добавьте нарезанный кольцами лук-порей и нарезанный дольками картофель. Готовьте приблизительно 15 минут.
  7. Нарежьте филе рыбы кусками.
  8. Добавьте в уху. Варите 5-10 минут.
  9. Смешайте муку с молоком или сливками.
  10. Сливки или молоко добавьте в муку. Лучше всего, влить сливки или молоко через сито, чтобы не было комочков. Готовьте еще несколько минут
  11. Нарежьте зелень.
  12. Добавьте мелко нарезанный укроп в уху.
  13. Сразу же подавайте блюдо к столу. При подаче посыпьте уху по-фински красным перцем.

Уха из судака

Продукты (на 4 порции)

  • Судак – 500 г
  • Картофель – 3 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Перец черный горошком – 2-3 шт.
  • Соль – 1-1,5 ч. ложки
  • Зелень укропа – 0,5 пучка

Рецепт:

  1. Подготовить продукты.
  2. Рыбу очистить и выпотрошить.
    Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть, нарезать порционными кусками.
  3. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными дольками.
  4. Лук очистить, вымыть, разрезать на 4–6 частей.
  5. Морковь очистить, нарезать толстыми кружочками.
  6. Рыбу, картофель, лук и морковь положить в кастрюлю, залить 1 л воды, варить 15 минут.
  7. Затем добавить лавровый лист, соль и перец.
    Варить еще 10 минут.
  8. Нарезать укроп.
  9. Готовую уху разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.

Рыбный суп из минтая с картофелем

Продукты (на 6 порций)

  • Минтай – 1 шт. (около 400 г)
  • Вода – 1,5 л
  • Картофель – 4 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 0,5 шт.
  • Масло подсолнечное – 30 мл
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Укроп свежий – несколько веточек
  • Лук зелёный – несколько перьев
  • Соль – по вкусу
  • Перец чёрный горошком – 8 шт.

Рецепт:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления рыбного супа из минтая с картофелем.
  2. Тушку минтая при необходимости разморозьте и удалите остатки внутренностей, срежьте плавники. Промойте рыбку и нарежьте крупными кусочками.
  3. Рыбу переложите в кастрюлю. Добавьте очищенную целую луковицу, горошины чёрного перца и лавровый лист.
  4. Влейте воду и поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь. Во время закипания воды снимите с поверхности пенку. Посолите бульон и проварите рыбу 15 минут на медленном огне.
  5. Затем достаньте из бульона кусочки рыбы, луковицу и лавровый лист. Бульон процедите и перелейте обратно в кастрюлю.
  6. Картофель очистите и нарежьте кубиками или так, как вы обычно нарезаете картофель для супа.
  7. Картофель переложите в рыбный бульон и доведите его до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума и оставьте картофель вариться до готовности, примерно 10 минут.
  8. Лук и морковь почистите. Нарежьте лук и морковь кубиками или брусочками.
  9. В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Обжарьте на масле лук и морковь около 3 минут на сильном огне. Снимите сковороду с зажаркой с плиты.
  10. Готовую рыбу разберите на кусочки (естественно, кости, отваренная луковица и лавровый лист нам уже не понадобятся).
  11. Когда картофель сварится, попробуйте бульон на соль и переложите в него кусочки минтая и зажарку.
  12. Доведите суп до кипения и проварите около 5 минут на медленном огне.
  13. В готовый рыбный суп добавьте измельчённую зелень и чеснок. Снимите кастрюлю с плиты.
  14. Суп из минтая с картофелем готов! Подавайте этот вкусный рыбный суп в горячем виде в качестве первого блюда на обед.
    Приятного аппетита!

Уха со взбитым яйцом

Продукты

  • Хек – 500 г
  • Картофель – 3-5 шт.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Яйца – 1-2 шт.
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Перец черный молотый – 1 щепотка
  • Лавровый лист – 1 шт.

Как приготовить уху с яйцом:

  1. Лук очистить и мелко нарезать.
  2. Картофель очистить и нарезать кубиками.
  3. Вскипятить воду, посолить ее. В кипящую подсоленную воду положить нарезанный крупными кубиками картофель.
  4. Рыбу нарезать кусками.
  5. Добавить подготовленную нарезанную кусками рыбу и варить до готовности (15 минут).
    За 5 мин до окончания варки добавить нашинкованный лук, перец, лавровый лист.
  6. Яйца взбить. Перед подачей на стол ввести в уху взбитые яйца и довести до кипения. Выключить уху.
  7. Уха со взбитым яйцом готова. Приятного аппетита!

Уха из горбуши с грибами

Продукты

  • Горбуша – 500 г
  • Вода – 2-2,5 л
  • Картофель 2-3 шт.
  • Шампиньоны – 200 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Зелень – по вкусу
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Перец душистый горошком – 3 шт.
  • Соль – по вкусу

Как приготовить уху из горбуши с грибами:

1. Рыбу и очищенную целую луковицу промыть и залить водой. Поставить на огонь довести до кипения, уменьшить огонь и снять шум.

2. Картофель и морковь очистить, нарезать произвольно и добавить в кипящий рыбный бульон. Проварить все вместе минут 15.

3. Очистить грибы, разрезать их на 4-6 частей, добавить в уху. Варить уху из горбуши с грибами 5-7 минут.

4. Посолить, добавить перец горошком, лавровый лист. Все вместе проварить еще 2 минутки.

5. Снять уху с огня и посыпать мелко рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Уха из рыбных голов, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для этого рецепта можно использовать любые головы, которые остались у вас от приготовления других блюд — подойдут скумбрия, лосось, окунь и т. п. Обязательно удалите у них жабры, тщательно промойте и обсушите, уберите в герметичный контейнер и поставьте в морозилку. Когда наберется достаточно — приготовите вот такую замечательную уху.

Шаг 2

После разморозки (размораживайте головы медленно, на полке холодильника или в зоне «сухой свежести», ни в коем случае не кладите их под теплую воду — убьете весь вкус.) промойте холодной водой, выложите в кастрюлю и залейте 2 л воды. Добавьте лавровый лист, стебли петрушки (листья сохраните), крупно нарезанную луковицу, перец горошком, поставьте кастрюлю на плиту, доведите бульон до кипения при высокой мощности, затем убавьте мощность и варите при слабом кипении 1,5 часа (чтобы ускорить процесс варки бульона, вскипятите воду в чайнике и залейте рыбу кипятком).

Шаг 3

Томаты разрежьте пополам. Перец очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками. Дольки чеснока не очищайте. Овощи сложите в форму для запекания, густо сбрызните оливковым маслом, посыпьте орегано, посолите поставьте в духовку и запекайте при автоматическом режиме «гарнир» (или при обычном режиме при температуре 200°С около 20 мин).

Шаг 4

Рыбные головы выньте из бульона, отделите от них съедобные кусочки рыбы, кости выкиньте. Бульон процедите. Кастрюлю вымойте.

Шаг 5

Картофель очистите, нарежьте брусочками. Верните бульон в кастрюлю, добавьте картофель, отварите его до готовности, 15 мин.

Шаг 6

Добавьте в бульон запеченные овощи (запеченный чеснок очистите и выдавите в суп), извлеченные из голов кусочки рыбы, прогрейте и подавайте, посыпав рубленными листьями петрушки. Уху можно оставить настояться день в холодильнике — вкус будет еще более насыщенным.

Уха из рыбьих голов — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Уха из рыбьих голов»

  1. Отварить рыбьи головы и хвосты в подсоленной воде, добавить лавровые листочки. Варить 30 минут на умеренном огне.
  2. Картофель очистить и порезать небольшими кусочками. Добавить в уху.
  3. Морковь почистить и нарезать кружочками и полукружочками.
  4. Лук очистить, мелко порезать, поджарить на подсолнечном масле, добавить морковь и слегка обжарить, помешивая.
  5. В уху добавить морковь с луком приправы и специи, варить на среднем огне (около 15 минут) до готовности.

Для того чтобы приготовить уху из рыбьих голов, берём крупную речную рыбу.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Deoksa

Ингредиенты рецепта «Уха из рыбьих голов»:

  • Вода — 1,5 л.
  • Рыба (головы и хвосты) — 200 гр.
  • Картофель — 3 шт.
  • Подсолнечное масло — 120 гр.
  • Соль — 1,5 ч.л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Приправа — 3 гр.
  • Лавровый лист — 3 шт.

Пищевая ценность блюда «Уха из рыбьих голов» (на 100 грамм):

Калории: 68.1 ккал.

Белки: 1.7 гр.

Жиры: 5.6 гр.

Углеводы: 3 гр.

Число порций: 8

Уха из рыбьих голов — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Уха из рыбьих голов»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Как приготовить уху из рыболовной головы. Как приготовить уху из головы рыб разных видов. Процесс приготовления простой

Рыбья голова — самая подходящая часть для весел. Его нельзя подавать как самостоятельное блюдо, но из него получается сытный и сваренный бульон. Сорт может быть любой, хоть атлантический лосось, хоть речной окунь. Зная, как приготовить уху из рыбьей головы, из любого сырья получится вкусный и ароматный суп.

Если попытаться приготовить голову рыбы целиком, ухо залатится.Этого можно избежать, если отрезать жабры и удалить детали у основания черепа рыбы.

Чтобы отвар из головы рыбы не помутнел, нужно удалить жабры и глазки. Но при варке в суп может попасть грязь. В этом случае в ухо можно всыпать яйца, которые соберут все загрязнения. После приготовления его придется поймать и выбросить.

Рыбные головы — не единственное, что можно исключить из еды. Подойдут гребни, ласты, хвосты, обрезки.Самая сваренная почка получится при готовке на медленном огне.

Иногда рыбьи головы издают специфический запах Тины. Его можно нейтрализовать, если подержать их в лимонном соке. Особенно это касается речных пород. Осмотрите голову в воде 30-40 минут. Тогда во время варки из уха будет выделяться меньше пены.

Красивый суп золотистого цвета можно получить, если варить луковицу в шелухе. Нарезка сливочного масла Придаст киске изысканный вкус, а зелень укропа и петрушки — аромат.

Из красной рыбы

Красная рыба придает изысканный вкус и аромат. Но если стейк довольно дорогой, то из голов можно приготовить экономное блюдо. Главное, все делать правильно.

Состав:

  • голов лосось, семга, горбун или другая рыба — 1 шт .;
  • картошка — 3 шт .;
  • морковь и лук — 2 шт .;
  • вода — 2 л;
  • лавровый лист, перец черный молотый, соль, прованские травы — вкус.

Готовка:

  1. Очистить голову от жабр, глаза вынуть, полчаса залить холодной водой.
  2. Воду вскипятить, положить рыбу, отварить при умеренном кипении, снять пену.
  3. Положить на луковицу морковь, отварить на среднем огне за 20-30 минут до прозрачности бульона.
  4. Оставшаяся морковь и лук, закончить. Картофель нарезать кубиками. До зелени.
  5. Из готового супа удалить голову и овощи, процедить. Во главе рыбы выберите съедобные части, верните обратно в ухо, закиньте овощи.
  6. Добавить в сковороду нарезанный картофель, варить 10 минут. Затем всыпать морковь, варить 3 минуты. Последний, добавить лук, соль, специи, довести до кипения. Готовить на среднем огне до мягкости картофеля.
  7. За 2 минуты до выключения добавить свежую зелень, при необходимости посолить и поперчить. Выключите огонь, оставьте ухо на 15 минут для умиротворения. Затем подавать к столу.

Из крупной рыбы

Полный суп получается из одной головы крупной рыбы. Для следующего рецепта для следующего рецепта подойдут крупный судак, сазан, кефал, пендец.

Состав:

  • рыбья голова — 1 шт .;
  • картошка — 4 шт .;
  • морковь, лук — 1 шт .;
  • крупа гречневая — 1 стакан;
  • лавровый лист, укроп, соль — по вкусу.

Готовка:

  1. Удалить у рыбы жабры и глаза, залить 3 л воды.
  2. Морковь очистить, луковицу, положить в кастрюлю к рыбе, добавить лавровый лист.
  3. Поставить на огонь, кипятить 1 час на медленном огне под крышкой.
  4. Собери голову, отдельные съедобные части.Морковь, лук, лавровый лист удалить и выбросить.
  5. Картофель нарезать кружочками, вылить в сковороду, варить 25 мин. Тогда возьми и измельчи в моем пюре.
  6. В уху просунуть гречку, варить 15 мин. Вернуть съедобные кусочки рыбы, пюре из картофеля, варить 5 минут.
  7. Снять с огня, всыпать измельченный укроп, настоять 10 минут под крышкой.

Для уха отлично подойдет голова Судак, Карп, Кефали, Перелегеас.

Из речной рыбы

Рецепт речной рыбы «Река течет» хорош тем, что ее легко применить в походных условиях. Если готовить на костре, суп можно придать специфический дымный аромат. Рецепт дан на 10-литровый котелок.

Состав:

  • рыбьих голов — 2 кг;
  • картошка — 8 шт .;
  • морковь, лук — 2 шт .;
  • крупный круп — 100 г;
  • соль, зелень, специи — по вкусу.

Готовка:

  1. Головки удаляют, жабры, распускание, глазки.Если вам не нравится запах речной тины, сбрызните рыбу лимонным соком. Сложите продукты в котелок, залейте водой так, чтобы жидкость лишь слегка покрыла рыбу.
  2. Довести до кипения хрупкую 3-4 л чистой воды, кипятить 30 мин.
  3. Положить в котелок лук, всыпать перец.
  4. Картофель, лук очистить и перекрутить, пшено промыть. Когда бульон закипит, добавить в него овощи и крупы.
  5. Варить до готовности всех ингредиентов. Перемешайте уху палкой из огня, чтобы получился запах дыма.

Форель в сливках по-фински

Куриная банка для ушей со сливками. Тогда она приобретет мягкий и приятный вкус, и приправы будет приятно наносить на нее.

Состав:

  • голова труля — 700 г;
  • Картофель
  • — 600 г;
  • репчатый лук — 3 шт .;
  • 10% сливки — 1 стакан;
  • кориандр, тимян, базилик — 1/3 ч .;
  • перец легкий — 3 горошины.

Готовка:

  1. Промыть голову, положить в кипяток, кипятить 30 минут до прозрачности отвара.Затем достаньте из кастрюли, поставьте остыть, а бульон процедите.
  2. Очистите лук и картофель. Первый мелко связываем, второй нарезаем кубиками.
  3. Когда рыба остынет, отделить съедобные части.
  4. На сковороду выложить горошины душистого перца и овощи, налить бульон так, чтобы он покрыл все на 2 см. Довести до кипения на максимальном огне, всыпать соль и специи. На огне до среднего и варить 20 минут, пока картофель не будет готов.
  5. Добавить мясо, рыбу, залить сливками, довести бульон до кипения, при необходимости отбить.Томить 2 минуты на медленном огне. Затем выключите огонь и оставьте суп на полчаса.
  6. Подавайте уху, посыпав свежей зеленью.

Есть много способов отварить уху от головы рыбы. Все они включают в себя простые и распространенные ингредиенты, позволяющие приготовить восхитительный официнский суп. Попробуйте любым способом и поймете, что приготовить вкусную уху Из голов несложно.

Предлагаю приготовить бюджетное постное и диетическое блюдо — Бунт и уличный суп из головы рыбы.Такой кушан подойдет для уютной трапезы всем членам семьи.
Содержание рецепта:

Сегодня я расскажу, как приготовить уху из рыбьих голов. Такой кушан можно делать, конечно, не только из головы, но и из других частей тушки, например, из хвоста или хребта, то есть из рыбных отходов. Разновидность рыбы может быть использована любой, какой вам больше нравится: Салга, Толстолобик, Хек, Минтай, Кета и др. Также можно приготовить ассорти и использовать сразу несколько видов рыб.Кроме того, отмечу, что сейчас рядом летние теплые дни и можно уходить в бары. Поэтому советую по такому рецепту приготовить уху на огне. Но тогда я обязательно опущу горящие ножки готовой ухи. Не знаю почему, но выглядит очень эффектно.

По поводу приготовления рецепта дам несколько советов. Перед тем как приступить к приготовлению, необходимо удалить с головы глазки и жабры, они придадут мутность и горьковатость.А если добавить молодую домашнюю зелень, то делать это после выключения огня. Таким образом можно сохранить максимальное количество витаминов, аромата и вкуса травы. Некоторые опытные кулинары рекомендуют сначала вымочить в воде 30-40 минут, тогда при варке бульона будет меньше пены.

  • Калорийность на 100 г — 56 ккал.
  • Количество порций — 6
  • Время приготовления — 1 час

Состав:

  • Голова, хвосты, гребни, плавники любых видов рыб
  • Картофель — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лампочка — 1 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Горошек очаровательный — 3 шт.
  • Приправа для уха — 1 ч.
  • Соль — 1 ч. или по вкусу
  • Перец черный молотый — 1/3 ч. или по вкусу

Приготовление супа из головы рыбы


1. Голову и другие отходы туши промывают под проточной водой. Опустить в кастрюлю, добавить лавровый лист, очищенную луковицу, душистый горошек. Не забудьте вывести из головы жабры и глазки.


2. Залить рыбу питьевой водой и довести до кипения. Когда образуется пена, снимите ее ложкой. После снижения температуры и варить суп полчаса под закрытой крышкой.


3. Затем на шум вынимаем части рыбы из кастрюли и перекладываем в сито, а бульон расправляем через мелкое сито (марлю) так, чтобы не было рыбных костей. Отварной лук, лавровый лист и горох высовывались наружу, т.к. бульон уже соответствовал своим ароматам и вкусам.


4. Голову и другие рыбные отходы извлекают, отделяя мясо от кости и разрезая на средние части.


5. Картофель и морковь Очистите кожуру, вымойте и нарежьте полоски среднего размера. Очень мелко нарезать овощи в ухе (ухе) не принято.


6. Опустить в полноценный бульон картофель, морковь и куски мяса рыбы. Варить суп примерно 20-30 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Лосось считается очень полезной и вкусной рыбой.Уха из лосося, приготовленная из головы и хвоста, с добавлением овощей, прекрасно утоляет голод и насыщает организм витаминами. Я всегда готовлю уху из замороженного лосося, потому что в свежем виде ее практически не найти.

Главное правильно подготовить обрезку. Обязательно удалите с головы жабры и глазки, отрезав плавники у хвостов. Именно жабры и глазки делают мутную и пенистую джушную, из них же можно сделать горькое блюдо. Готовить рыбу нельзя долго, около 30 минут, в зависимости от размера головы.В этот раз решила приготовить уху только с добавлением лука, моркови, картофеля и зелени, чтобы суп получился легким, но если вы хотите приготовить первое блюдо большего размера, добавьте рис, пшено или макароны. Чтобы ухо получилось ароматным, обязательно добавьте зелень или лимонный сок. Уха готовится очень просто и быстро, потому что рыба не нужна долго, для жесткого бульона. Время уходит только на очистку мяса от костей.

Этот суп понравится и взрослым, и детям, так как по вкусу он не жирный и не сытный.Если ребенку не нравится зелень, не добавляйте ее во время приготовления, а для себя можете добавить перед подачей на стол.

Рецепт уха из лосося с фото Step

Состав

  • Голова лосося — 700 г
  • Хвост — 2 шт.
  • Картофель — 5 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Луковица — 2 шт.
  • Укроп — 2 ст.л.
  • Соль — 1 ч. Ложка
  • Вода — 2 литра.

Как приготовить уху и хвостовую семгу

Первая разморозка головы и хвоста в холодной воде.Затем нам нужно разрезать жабры. Я пошевельну «щеками» рыбок, там прячутся розовые жабры, возьму кулинарные ножницы или нож и аккуратно сделаю надрез слева и справа, где они начинаются, и пусту жабры целиком. Глаз достанется ножом, паутиной хорошо, под проточной водой. У хвостов просто отрезаем плавник.

Поливаем лосося Б. холодной водой, ставим на огонь, кладем на целую часть луковиц.

Когда Юшка закипит, начнет появляться пена, обязательно ложкой собирать иначе, суп будет мутным.Варить бульон на медленном огне под прикрытой крышкой 40 минут.

Достанем из кастрюли голову и хвосты, сделаем это осторожно, а потом голова может набиваться. Я обычно вытаскиваю с помощью глубокой тарелки, и руки не обгорают, а голова останется целиком. Оставляем рыбу в прохладном состоянии, чтобы потом ее разобрать. Не забудьте достать лук, он уже весь свой аромат отдал.

Вот теперь при помощи смолы терминальный бульон тогда точно не попадет на кости и получится более прозрачным.

Лук с морковью нанести на кусочки и слегка обжарить на сковороде, с минимальным добавлением растительного масла, чтобы блюдо не получилось. Обжарить овощи 5 минут.

Кладем овощи, варим 10 мин.

Картофель очистить и разложить по кусочкам, всыпать. Варить до готовности.

Пока мясо отварено, разберем голову на части и отделим мясо от костей. С хвостов снимаем кожицу и достаем мясо. Добавьте мясо в суп.

За 5 минут до окончания приготовления всыпать укроп, соль, перец черный молотый. Заранее добавляем зелень, чтобы она успела подрасти, а уху можно было держать дольше.


Приятного аппетита!



Советы Как приготовить уху в домашних условиях

  1. Чтобы рыба быстро познала, погрузите ее в емкость с холодной водой, чем чаще меняют воду, тем быстрее она узнает. В микроволновке не советую, потому что там можно приготовить не все конечно, а края.
  2. Свежие головы можно определить по жабрам, если они светло-розового оттенка, значит свежие, темно-коричневые — признак несвежей рыбы. Ингода, голова продается уже очищенной, без жабр, с одной стороны чистить не нужно, а с другой уже не пристегивается.
  3. Рыбный бульон необходимо готовить на рыбных костях. Тогда у Юшки будет насыщенный вкус. Можно использовать гребни, опухоли, хвосты.
  4. В насыщенный овощной бульон можно добавлять овощи целиком: морковь, лук, корень петрушки.После того, как они дадут свой вкус, вы должны их получить. Если добавить сырую луковицу, ее кожура придаст красивый золотистый оттенок.
  5. Уха будет вкуснее, если приготовить ее из разных сортов рыбы. Можно комбинировать: лосось, щеколда и не течь.
  6. Уха должна заправляться свежей ароматной зеленью, именно она придает Юшке вкус.
  7. Чтобы рыбный бульон был прозрачным, нужно вовремя очистить пену и процедить смолой или марлей.
  8. Рыбаки рекомендовали воды меньше наливать, а рыбы больше.
  9. Если варить суп из цельной рыбы, то при варке аккуратно мешайте суп ложкой, иначе у вас получится каша из рыбы.
  10. Чтобы косточки не попали в вашу миску, обязательно процедите бульон.
  11. Приправы можно использовать разные: перец черный молотый, мускатный орех, сладкий перец, тмин, карри, кориандр.
  12. Соло уху нужно в самом конце варки, чтобы не испортить вкус блюда.
  13. Сливочное масло добавлено для нежного сливочного вкуса.Думаю, кусочек не помешает.
  14. Перед подачей на стол суп можно подлить лимонным соком, он добавит кислинки и невероятно приятного запаха.

Итак, уха лососевая, приготовленная из головы и хвоста, получается вкусно и бюджетно!

Всем, добрый день! Каждая хозяйка умеет приготовить уху, чтобы получилось кипящей, ароматной, сытной и вкусной. Мои простые советы помогут из этого иона приготовить не только повседневное блюдо, но и настоящий кулинарный шедевр.

Итак, домашняя початка — это крепкий концентрированный рыбный бульон, который можно получить только из головы, плавников и хвоста. Какую рыбу лучше приготовить, это решает хозяйка. Главное, чтобы тушки не пахли речной тиной и позволяли заваривать отвар. Если рыба имеет специфический запах, то избавиться от нее можно, сбрызнув лимонным соком.

Важное правило приготовления этого первого блюда — приготовление на небольшом огне. Тогда бульон станет прозрачным и сваривается.

Но если ухо потеряло прозрачность, то для его осветления поставьте яично-белковую задержку. Придаст бульону красивый цвет неочищенный лук, вкус — кусочек сливочного масла, аромат — свежая зелень.

Другими ингредиентами для весел обычно являются картофель и лук. Однако есть рецепты с добавлением крупа, моркови и других овощей. Сколько варится бульон, зависит от сорта используемой рыбы. Река будет готова через 15-20 минут, морская — 10.

Состав:

  • Голова, плавники и хвост одной рыбы (в данном рецепте применен толстолобик)
  • Лавровый лист с горошком — 3 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Соль с перцем черный — по вкусу
  • Приправа для уха — 1 ч.
  • — 1 шт. (опционально)

Как приготовить уху:

Голова, плавники и хвост Вымойте и опустите в кастрюлю. Добавить очищенную луковицу, лавр, перец горошком.

Из головы обязательно достать жабры и глазки. Они придают блюду неприятный вкус, помутнение бульона.

Залейте рыбу питьевой водой и установите на плиту.На большом огне вскипятите, затем уменьшите температуру, закройте крышкой и продолжайте готовить.

Когда мясо начинает отставать от костей, значит, рыба готова. Однако, чтобы отвар был более сваренным, его нужно держать на небольшом огне до одного часа.

Если вы используете замороженную рыбу, то опустите ее в воду сразу из морозилки, не размораживая.

Рыбья голова, хвост и охивка плавников вынуть из кастрюли и откинуть на дуршлаг.

Бульон процедить через фильтрацию (через мелкое сито или марш), чтобы он был чистым, без костей и специй.

С головы, хвоста, хребта и других рыбных отходов удалить мясо, отделившееся от костей.

Картофель очистить с морковью и нарезать.

Выложить овощи в чистый бульон и выложить на приготовленную плиту.

Добавьте мясо в сковороду и отварите блюдо до полной предоплаты овощей. Примерно через 20 минут картофель уже станет мягким. Через несколько минут (примерно 5-7 мтинут) до конца приготовления приправить соль перцем.

Подается домашнее задание Обычно в глубокой тарелке. По желанию из каждой порции сделать мелко нарезанный укроп.

Несмотря на то, что ухо получилось сварным и сытным, оно считается прекрасным диетическим кушаном. Поэтому его можно использовать, не беспокоясь за свою форму.

  • Если готовите уху на природе на костре, не забудьте по окончании приготовления опустить в него горящие поддоны. Это, во-первых, придаст блюду неповторимый запах костра, а во-вторых, запах пресноводной рыбы уберет болото.
  • По желанию в ухо можно налить стопку водки, что улучшит вкусовые качества блюда.

Еще более бюджетный вариант весел — рыбный, он не дорогой и вкусный.

Начинается время выездов на природу, предлагаю вам видео-рецепт приготовления своих весел на костре. Смотри, пригодится!

При следующем осмотре северной части морозильных камер я обнаружил сложенную ранее голову рыбы, гребни и хвосты. После непродолжительного понедельника я решил сварить уху из найденного.Многие подскажут, какое ухо без костра и без природы? Что ж, делать, если ритм нашей жизни с каждым днем ​​становится все быстрее и совсем некогда убираться за город. По этой причине предлагаю свой рецепт приготовления из рыбьих голов в домашних условиях.

Состав:

  • Рыбьи головы и хвосты — 1 кг.
  • Репчатый лук — 100 гр.
  • Морковь — 100 гр.
  • Картофель — 400 гр.
  • Крупа перловая — 100 гр.
  • Лимон — по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Черный перец — по вкусу

Ухо рыбьих голов

* Количество ингредиентов в этом рецепте рассчитано на 4-литровую сковороду.

Рыбьи головы с удаленными жабрами, хвостом и плавниками складывают в глубокую кастрюлю, после чего заливают холодной водой. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим на медленном огне 25-30 минут, периодически снимая пену.


Пока варится рыбный бульон, займемся овощами. Картофель очистить и нарезать кубиками. Его не надо шлифовать.


Точно так же поступаем с луком, но лук его надо нарезать в постели.


Моторную морковь очистить и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке.


Бульон рыбный для уха готов. Это должно быть напряжение.


Рыба отварная отделяется от костей и разбирается на мелкие кусочки.


Бульон перелить обратно в кастрюлю, добавить рыбу, соль и перец. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Выложите картофель, лук и морковь. Через 5-7 минут добавляем в ухо тщательно промытую планку. После этого продолжаем варить уху до готовности крупы.

Ухо из головы лосося и карпа.Ухо из головы лосося в домашних условиях

На протяжении своей долгой истории ухо лосося считалось королевским блюдом, его могли себе позволить только богатые люди среднего класса и рыбаки. В наши дни, когда красная рыба стала более доступной, многие люди могут позволить себе приготовить на ее основе уху. Мы остановимся на самых бюджетных и простых способах приготовления.

Любая ухо — вкусное блюдо … Важно отметить, что порция вкусного супа включена в миску питательными веществами, необходимыми для правильного функционирования организма, такими как: витамины D, A и B, железо, белок, йод , кальций и омега-3 жирные кислоты.Стоит помнить, что рыба, приготовленная на первое блюдо, полезнее жареной, гораздо менее калорийна.

Уха праздник. Если вам удастся купить свежий продукт в магазине или на рынке, вы сможете приготовить уху из лосося на собственной кухне, как в таверне у моря. А вариантов действительно много. Это простое, вкусное и полезное блюдо должно чаще быть на наших столах.

Самый вкусный рецепт ухи из лосося с пшеном

Для хорошего здоровья нужно правильно питаться, и первые блюда здесь имеют особое значение.Рыба — важный продукт; в нем идеально сбалансированы все ценные вещества. Для тех, кто следит за своим здоровьем, рыбные супы — идеальное решение. В целях экономии часто используют не саму рыбу, а ее части. Предлагаю приготовить вкусную и наваристую уху из живота лосося, она хорошо усваивается организмом, укрепляет иммунитет. Это лучшее решение, так как покупать саму рыбу каждый день дорого, а раскошелиться на изысканный продукт удастся далеко не каждой хозяйке.

Состав:

  • Вода 2 литра.
  • Брюшки лосося 200 гр.
  • Просо 100 гр.
  • Картофель 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Лук 1 голов.
  • Горох и соль — по вкусу.

Лук и морковь очищаю, натираю на крупной терке. Кладу в кастрюлю целую луковицу, тертую морковь, перец горошком, заливаю холодной водой. Ставлю на плиту, варю на медленном огне, пока морковь не станет мягкой.

Очищенный картофель нарезаю кубиками, просеиваю, промываю под проточной водой. Добавляю в кастрюлю брюшко лосося и крупу. Готовлю на самом медленном огне, такой способ приготовления позволяет получить прозрачный бульон. При сильном кипении мелкие частички рыбы будут плавать в ухе.

Добавляю кусочки картофеля, бульон солю, варим 10 минут до готовности. Накрыть крышкой, дать настояться 10 минут. Приготовленный суп разливаю по тарелкам.Приятного аппетита!

Полезная информация. Если вы съедите 100 граммов лосося, то организм получит более 60 процентов селена от дневной нормы потребления. Рыба содержит уникальные жирные кислоты омега. Этот жир особенно важен для здоровья, он укрепляет иммунную систему, кости и сердечно-сосудистую систему. Брюшки лосося — не самая вкусная часть рыбы, но они обладают всеми свойствами, как и сам лосось.

Приготовить уху с обрезкой лосося и креветками

Хотите попробовать новое и интересное блюдо? Сочетание красной рыбы и морепродуктов восхитительно! Как только вы приготовите такой суп, его сразу же съедят.Его можно отнести к разряду деликатесов, хотя готовится он просто и быстро.

Ингредиенты на 4 литра

  • Суп из лосося (обрезь) — 1 кг.
  • Креветки в панцире — 500 гр.
  • Суп обработанный — 350 гр.
  • Шпинат замороженный -2 ст. Л.
  • Лук репчатый — 1 головка.
  • Морковь — 1 шт.
  • Паста Том Ям, соль и перец по вкусу

Креветки и рыбу промыть, переложить в кастрюлю, залить холодной водой.

Ставлю кастрюлю на плиту, варю 10-15 минут, пену снимаю. Обжарить на сковороде натертую морковь и нарезанный лук до румяной корочки.

Рыбу и креветки кладу на сито. У лосося удаляю кости, чтобы осталось чистое мясо рыбы, креветки очищаю.

Растворяю в бульоне плавленый сыр, добавляю жареную морковь с луком, шпинатом, солью, перцем

Отправляю на сковороду рыбу без костей и морепродукты.В конце варки добавить пасту Том Ям, измельченную зелень, прогреть несколько минут. Самый вкусный суп готов. Приятного аппетита!

Классический рецепт ухи с лососем

Из этой красной рыбы получается самая вкусная и наваристая уха. Блюдо питательное, обладает выразительным вкусом и тонким ароматом, не сравнимым ни с одним другим. Очень аппетитно и божественно красиво!

Состав:

  • Набор рыбного супа — 500 г
  • Филе лосося — 350 г
  • Лук — 2 головы (200 грамм)
  • Морковь -200 грамм
  • Картофель — 3 шт средних
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Перец чёрный — 8 шт.
  • Перец черный молотый — 1/2 ч. Л.
  • Укроп, петрушка — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Водка — 50 мл.
  • Вода — 2,5 литра

В кастрюлю наливаю воды, кладу уху и рыбное филе, ставлю на плиту.

Жду закипания, убавляю огонь, снимаю пену, варим 15 минут.

Очищенный картофель нарезаю кубиками.

Так же режу морковь.

Я нарезаю мелкими кусочками лук.

Нарезать зелень.

Достаю рыбу из кастрюли.

Кладу в кастрюлю нарезанные овощи, лавровый лист, соль, перец горошком, перемешиваю, варим на медленном огне 15 минут.

В самом конце процесса варки добавляю очищенные кусочки рыбы, молотый перец, стакан водки, закрываю крышкой, варю 3 минуты, добавляю зелень, выключаю огонь.15 минут жду, чтобы ухо настоялось, все, можно на стол подавать. Приятного аппетита!

Полезный совет: из остатков рыбы можно приготовить рыбный салат.

Как приготовить уху из головы и хвоста лосося

Этот рецепт не требует больших затрат, обычно такой продукт можно купить очень недорого. Но тем не менее блюдо вкусное, потому что готовится из красной рыбы и полезно для здоровья. Готовить из обрезков рыбы несложно.В результате получается шикарный ароматный янтарь.

Состав:

  • 2 головы и 2 хвоста лосося
  • 2,5 л воды
  • соль по вкусу
  • 4 картофеля
  • 1 морковь
  • 1 головка лука
  • 1 / 3 стакана крупы по желанию
  • зелень
  • , специи по вкусу.

Сначала удаляю с рыбы жабры и глазки, ставлю в холодную воду на огонь, даю закипеть, снимаю пену, опускаю очищенный картофель, разрезаю пополам, очищенную целиком морковь, лук, соль.Все это нужно приготовить, у вас получится вкусный рыбный бульон.

Морковь вынимаю из бульона, натираю на терке. Снимаю рыбу со сковороды, отделяю от костей головы и хвосты. В конце варки добавить в суп мясо рыбы, косточки выбросить. Добавляю тертую морковь, специи, зелень, приправляю зеленью. По окончании варки картофель размельчаю толкотней, чтобы в супе было пюре. Уха получается насыщенная, не очень толстая, в ней плавают кусочки рыбы.Попробуйте приготовить, мои домочадцы обычно довольны.


Спросите у шеф-повара!

Не удалось приготовить блюдо? Не стесняйтесь, спрашивайте лично.

Финский рыбный суп с лососем и сливками

Этот восхитительный суп, пользующийся большой популярностью у финнов, станет прекрасным блюдом как в будние, так и в праздничные дни. Главное правильно выбрать специи, они должны быть в меру. Только молотый черный перец уху не испортит, налить можно по желанию, на вкусовые качества не повлияет.Минимальное количество еды, высокая питательная ценность придали скандинавским народам силы и энергию. А в этих северных странах климат суров, и жизнь не существовала на одном месте. Кроме того, в этих холодных местах нерестится и обитает лосось. Так блюдо появилось у потомков древних викингов.

Уха финскую приготовить несложно, но продукты недешевые, в данном случае это рыба. Изредка можно побаловать себя вкусным сливочным супом, оно того стоит!

Состав:

  • Лосось — 500 гр.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 3 средних клубня.
  • Репчатый лук — 1 кочан.
  • Зелень свежая — 1 пучок.
  • Сушеный укроп и петрушка по вкусу.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль и перец по вкусу.
  • Сливки 20% — 500 мл.

Картофель нарезаю кубиками.

Я нарезаю мелкими кусочками лук.

Натираю морковь на крупной терке.

Помидоры нарезаю кубиками.

При необходимости снимаю с рыбы кожицу, разрезаю на куски среднего размера.

В толстостенной сковороде я наливаю немного масла, сначала кладу лук, обжариваю его на среднем огне, добавляю морковь, тушу до мягкости, обжариваю помидоры еще несколько минут. В кастрюлю наливаю воду.

В кастрюлю кладу нарезанный картофель, солим.

Как только картошка почти сварилась, добавляю в суп лосось, хорошо перемешиваю.

Залить жирными сливками, посыпать специями, добавить лавровый лист, варить на слабом огне 10 минут.

Блюдо готово.

Я разрезаю зелень и посыпаю их по вкусу. Приятного аппетита!

Как приготовить уху в домашних условиях с гребнями из лосося

Это бюджетный вариант ухи из красной рыбы. Лосось — рыба благородная, родная, но гребни самые доступные. Эта часть рыбы остается после ее филе.Он имеет очень высокое содержание жира и идеально подходит для приготовления рыбного супа. Такое горячее блюдо питательно и наполнит организм энергией.

Состав:

  • Гребни лосося — 400 г
  • Лук — 1 головка
  • Картофель — 4 штуки
  • Морковь — 1 шт.
  • Рис — 2 ст. л.
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Черный перец — 5 штук
  • Лимонный сок — 2 ст. л.
  • Соль по вкусу

Колючки, все лишнее убираю.

Заливаю 2,5 литра воды, перец горошком, целую луковицу и половину моркови в кастрюлю с рыбой.

Варю бульон 30-40 минут, процеживаю.

Отделите мясо рыбы от костей.

Картофель и морковь нарезаю небольшими кубиками. Отправляю овощи в бульон, добавляю туда рис и соль. Варить суп до готовности овощей, примерно 15-20 минут. В конце варки добавляю рыбу и лимонный сок.

Добавляйте зелень в суп в кастрюле или прямо на тарелки. Вкусной еды и тепла вам!

Видео рецепт от шеф-поваров: ухо лососевое

Это мастер-класс от финского консула в Санкт-Петербурге. Традиционно финны готовят суп. Вкусный рецепт, просто бомба, можно проглотить ложкой! Блюдо очень легко приготовить в домашних условиях, калорийно и питательно.

Уха из лосося — рекордсмен по содержанию полезных веществ.Предложенные рецепты позволят каждому приготовить вкусное ароматное первое блюдо в домашних условиях. Эта красная рыба — самая любимая и универсальная в нашей семье; занимает почетное место среди супов.


В контакте с

Очень часто после приготовления вкусных закусок из лосося хозяйки не знают, что делать с остатками морской рыбы … Зато из головы лосося можно приготовить чудесный рыбный суп. Для того, чтобы суп получился наваристым и питательным, помимо голов можно использовать хвосты и плавники тушки.Рецепт должен быть очень простым, чрезмерное количество ингредиентов не подчеркнет, а прервет вкус блюда.

Состав

  • Голов и обрезь лосося;
  • картофель — 4-5 клубней;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • соль, перец молотый, зелень сушеная, приправы по вкусу.

Очень важным моментом в приготовлении супа является правильное приготовление основного ингредиента. Чтобы ухо не горчило на вкус, обязательно нужно удалить с головы рыбы жабры.Если предварительно натереть части лосося, которые будут использоваться, солью и хорошо промыть под холодной проточной водой (не замачивая), то ухо получится прозрачным.

Головы, плавники и хвосты лосося залить холодной водой, поставить на огонь и довести до легкого кипения. Огонь уменьшен до слабого. Любой рецепт супа из рыбных голов предполагает медленное приготовление. Если появилась пена, удалите ее шумовкой. После первого удаления накипи уху следует слегка подсолить, это сделает бульон чище и придаст рыбе приятный вкус.По мнению специалистов, любое первое блюдо нужно солить не менее пяти раз.

Головы и остатки лосося можно варить не более получаса. Если бульон станет прозрачным, а мясо начнет раньше отходить от костей, то время приготовления можно сократить. После того, как отвар будет готов, его нужно пропустить через дуршлаг, дно которого выстлано одним слоем марли. Рыбные головы и кусочки отставляем и немного остужаем.



Кастрюлю, в которой варился бульон, необходимо вымыть и просушить.Если отварить уху в немытой посуде, может появиться осадок, который добавит горечи блюду и испортит рецепт.

Во время приготовления бульона необходимо очистить картофель, морковь и лук. Чтобы ухи получилась вкусной, все блюда нужно готовить равномерно. Этого легко добиться, если ингредиенты в рецепте нарезаны правильно. Картофель нарезать небольшими кусочками, морковь — тонкими полукольцами, лук — мелкими кубиками. Уха снова переливается в чистую кастрюлю, в которую добавляются нарезанные овощи.После этого нужно еще раз слегка подсолить уху и варить до готовности моркови. Некоторые хозяйки предпочитают готовить морковь отдельно, заранее. Можно, но вкус супа будет другим. Нельзя жарить уху, особенно в масле. Жирная рыба с семгой, на бульоне и без жареных овощей будет наваристой и густой.


Стоит обратить внимание на то, что рецепт ухи из голов морских рыб не предусматривает использование лаврового листа или черного душистого горошка.Эти компоненты нарушают вкус и аромат бульона. Пока овощи варятся, необходимо отделить мясо лосося от костей и внутренней части головы. Предпочтение следует отдавать розоватым кускам мяса. Светлые части слишком маслянистые. После этого раму и головы можно выбросить, они больше не пригодятся. Рыбу нельзя варить с овощами, нежное мясо превратится в кашу.

Когда ухи будет готова, добавьте к ней мясо рыбы, еще немного соли и специй.Лучшим вариантом считается использование черного перца и сушеного укропа. Рецепт из голов морского лосося не принимает свежую зелень. В результате химических реакций укроп и петрушка начинают выделять кислоту, от которой ухо быстро теряет вкусовые качества. Перец и зелень необходимо добавить в уху не менее чем за 10 минут до подачи. В некоторых способах приготовления ухи упоминается использование круп, но большинство поваров признают этот ингредиент излишним.


Лосось считается очень полезной и вкусной рыбой… Уха из лосося из головы и хвоста с добавлением овощей прекрасно утоляет голод и насыщает организм витаминами. Я всегда готовлю уху из замороженного лосося, потому что найти его в свежем виде практически невозможно.

Главное правильно подготовить обшивку. Обязательно убрать с головы жабры и глазки, у хвостов отрезать плавники. Именно жабры и глазки делают юшку мутной и пенистой, а еще они могут придать блюду горечь. Готовить рыбу не нужно долго, минут 30, в зависимости от размера головы.На этот раз я решил приготовить рыбный суп только из лука, моркови, картофеля и зелени, чтобы суп был легким, но если вы хотите приготовить более сытное первое блюдо, добавьте рис, пшено или макароны. Обязательно добавьте травы или лимонный сок, чтобы ухо стало ароматным. Готовится уха очень просто и быстро, ведь долго варить рыбу, на наваристый бульон, не нужно. Время нужно только на то, чтобы очистить мясо от костей.

Суп понравится и взрослым, и детям, потому что он не жирный и не сытный.Если ребенку не нравится зелень, не добавляйте ее при приготовлении, а для себя можете добавить перед подачей на стол.

Рецепт лососевых ушей с фото пошагово

Состав

  • Голова лосося — 700 г.
  • Хвост — 2 шт.
  • Картофель — 5 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Укроп — 2 ст.л.
  • Соль — 1 ч. Ложка
  • Вода — 2 литра.

Как приготовить уху из головы и хвоста лосося

Сначала разморозьте голову и хвосты в холодной воде.Далее нам нужно вырезать жабры. Отодвиньте «щеки» рыбы, там прячутся розовые жабры, берем кулинарные ножницы или нож и аккуратно делаем надрез слева и справа там, где они начинаются, и полностью вынимаем жабры. Вынимаем глаз ножом, хорошо промываем голову под проточной водой. Просто отрежем плавник у хвостов.

Лосось положить в холодную воду, поставить на огонь, положить половину луковицы.

При закипании супа начинает появляться пена, обязательно собирайте ее ложкой, иначе суп получится мутным.Варить бульон на медленном огне под прикрытой крышкой 40 минут.

Вынимаем из кастрюли голову и хвосты, делаем аккуратно, иначе голова может сломаться. Я обычно достаю его глубокой тарелкой, чтобы руки не обгорели, а голова осталась нетронутой. Оставляем рыбу остыть, чтобы потом разобрать. Не забудьте взять лук, он уже потерял весь свой вкус.

Теперь с помощью ситечка процедите бульон, тогда косточки точно не попадут и он получится более прозрачным.

Лук и морковь нарезать кусочками и немного обжарить на сковороде с минимальным добавлением растительного масла, чтобы блюдо не получилось жирным. Обжариваем овощи 5 минут.

Кладем овощи, варим 10 минут.

Картофель очистить и порезать, добавить. Варить до готовности.

Пока мясо варится, давайте разделим голову и отделим мясо от костей. Снимите кожицу с хвостов и выньте мясо. Добавьте мясо в суп.

За 5 минут до окончания варки добавить укроп, соль, черный перец. Заранее добавляем зелень, чтобы она успела закипеть, а уху можно было дольше хранить.


Приятного аппетита!



Советы по приготовлению рыбного супа в домашних условиях

  1. Чтобы быстро разморозить рыбу, погрузите ее в емкость с холодной водой, чем чаще вы меняете воду, тем быстрее она разморозится. Размораживать в микроволновке не советую, потому что там можно приготовить, не все, конечно, а края.
  2. Свежесть кочана можно определить по жабрам, если они светло-розовые, значит свежая, темно-коричневая — признак несвежей рыбы. Иногда голова продается уже очищенной, без жабр, с одной стороны, чистить не нужно, а с другой свежесть определить уже невозможно.
  3. Рыбный бульон необходимо готовить на рыбных костях. Тогда суп будет иметь насыщенный вкус. Можно использовать хребты, животики, хвостики.
  4. В насыщенный овощной бульон можно добавлять целые овощи: морковь, лук, корень петрушки.После того, как они дадут свой вкус, вы должны их получить. Если добавить неочищенный лук, кожица приобретет красивый золотистый оттенок.
  5. Уха будет вкуснее, если приготовить ее из разных сортов рыбы. Можно сочетать: лосось, хек и нототения.
  6. Уха должна быть заправлена ​​свежей ароматной зеленью, именно она придает юшке вкус.
  7. Чтобы рыбный бульон был прозрачным, нужно вовремя снимать пену и процедить ситечком или марлей.
  8. Рыбаки рекомендуют наливать меньше воды и больше рыбы.
  9. Если вы готовите суп из цельной рыбы, то при варке аккуратно перемешивайте суп ложкой, иначе у вас получится каша из рыбы.
  10. Обязательно процедите бульон, чтобы кости не застряли в вашей миске.
  11. Можно использовать разные специи: черный перец, мускатный орех, сладкий перец, тмин, карри, кориандр.
  12. Солить уху нужно в самом конце варки, чтобы не испортить вкус блюда.
  13. Сливочное масло добавлено для нежного сливочного вкуса … Думаю, небольшой кусочек не повредит.
  14. Перед подачей суп можно заправить лимонным соком, это добавит кислинки и невероятно приятного запаха.

Итак, ухо лосося из головы и хвоста получилось вкусным и бюджетным!

Шикарный ухи из лосося: со сливками, пшеном, овощами — очень вкусно! Готовить дома!

Из лосося — настоящий царский колос. Ее любят в Норвегии, Швеции и Финляндии.Но России не осталось, и ухи из лосося можно найти в кулинарных книгах карельской и дальневосточной кухни. Моя версия — это просто эксперимент по объединению: я взяла сливки из карельской традиции, а добавку — лосося горячего копчения с Дальнего Востока. Получился своеобразный дымный крем-суп, очень гармонично раскрывающий все лучшие гастрономические качества атлантического лосося.

  • Лосось 540 г
  • Блюда из лосося
  • Лосось в духовке
  • Лосось горячего копчения 250 г
  • Картофель 2 шт
  • Лук-порей 1 стебель
  • Сливки 33% 250 мл
  • Оливковое масло 2 столовые ложки
  • Перец смесь 1 ст.л.
  • Петрушка (зелень) 20 г
  • Соль 1 ст.л.

Охлажденный лосось залить чистой холодной водой и варить до готовности.

Готовый лосось выложить на тарелку. Кожа и кости удалены.

Бульон процедить дважды.

Намажьте лук-порей оливковым маслом до мягкости.

Верните мякоть лосося в кастрюлю. Добавить картофель, нарезанный кубиками. Варить при умеренной температуре 12-15 минут.

Когда картофель достигнет состояния al dente, заправить рыбный суп обжаренным луком-пореем, добавить нарезанный кусочками лосось горячего копчения, влить сливки, посолить и нагреть.Подавайте уху со свежей зеленью, заправив смесью перцев.

Рецепт 2, шаг за шагом: ухо голова лосося

Уха из лосося, рецепт с фото которой представлен ниже, — вкусное, сытное и ароматное блюдо на обед. Для бульона можно использовать непосредственно голову лосося, плавники, хвост, а также кусочки рыбы. Обычно бульон готовится достаточно быстро, поэтому на приготовление ухи у вас уйдет 50-60 минут. Пока рыба варится, можно приготовить овощи — очистить, вымыть, порезать.

  • 1 голова лосося,
  • 2-3 ломтика филе лосося,
  • 2-3 картофеля,
  • 1 морковь,
  • 1 луковица,
  • 3 ст. л. пшено,
  • 2 литра воды
  • 1 чайная ложка соли,
  • 2 ст. л. масло растительное для жарки,
  • 2-3 лавровых листа,
  • 1/5 чайной ложки молотого кориандра,
  • зелени для сервировки супа.

Голову лосося вымыть охлажденной, удалить все лишнее, отправить в кастрюлю.Если есть еще ингредиенты для бульона, добавьте их сюда. Добавьте специи — лавровый лист, перец горошком. Также можно добавить сушеные травы, корень петрушки, пастернак, фенхель. Добавьте в кастрюлю воды, после закипания снимите пену и варите на медленном огне.

Картофель очистить и вымыть, затем нарезать мелкими кубиками или соломкой. Картофель можно отправлять в кастрюлю с бульоном через 30 минут закипания.

Очистить морковь и лук, затем мелко нарезать овощи произвольно.Масло для жарки разогреть на сковороде, овощи обжарить 3-4 минуты, помешивая лопаткой, затем переложить в сотейник.

Переложить пшено в кастрюлю, перемешать, посолить, добавить специи и варить уху с пшеном еще 20 минут.

Суп подавать горячим, перед подачей можно посыпать свежей измельченной зеленью, а также добавить ложку сметаны.

Рецепт 3: голова и ухо лосося с рисом

На месте главного героя — лосось, голова и хвост.Голова этой рыбы дает очень наваристый бульон, а в хвосте — мягкое и нежное мясо. Так сказать — безотходное производство, я отпускаю рыбу себе на другие вкусности, а из остатков почему бы не приготовить суп ?!

  • голова лосося — 1 шт .;
  • хвост лосося — 1 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • картошка — 5 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • Рис длиннозерный
  • — 1 ст .;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • приправа для рыбы — 1 ч.
  • перец черный молотый — 1 шт.4 ч. Л .;
  • морская соль — 1 ч. Л.

Для бульона потребуются: голова и хвост лосося, лук, лавровый лист, соль.

Для заправки супа — картофель, морковь, рис, приправа «золотая рыбка» (содержит сушеный чеснок, лук, морковь, душистый перец, семена укропа, куркума, сахар, пажитник, черный перец, орегано, лавровый лист, шалфей), молотый черный перец, морская соль.

Я наливаю воду в большую кастрюлю и кладу готовиться рыбу, лук и лавровый лист.Рыбу очищаю от чешуи и вытаскиваю из головы плавники, так как они содержат разного рода грязь. Напротив — я не очищаю лук, а кладу его в воду прямо в шелухе. Именно она придаст бульону насыщенный золотистый оттенок. Я добавляю соли.

Вот бульон с неочищенным луком. По окончании варки просто достаю лук и все! После закипания рыбу нужно варить около 20 минут, для лосося этого времени вполне достаточно. И еще достаю, чтобы остыть.

Я положил в суп.

Картофель нарезаю мелкими кубиками.

И еще положил в суп.

Рис промываю теплой водой и кладу в суп.

Суп закипел, в это время очищаю остывшую рыбу от кожицы.

Удаление костей.

Вынимаю из головы оставшееся мясо.

делю на мелкие кусочки.

Суп варится до готовности, за 10 минут до окончания варки добавляю приправы и черный перец.

Обмакиваю рыбу в суп, когда уже выключил плиту, чтобы она не закипела / не развалилась.

Готово! Благодаря смеси приправ суп получается очень ароматным, а лосось делает его насыщенным и сочным. Что ж, овощи — они всегда уместны и полезны. Приятного аппетита!

Можно подавать со сметаной и сухариками.А можно просто насладиться супом в первозданном виде и вкусе.

Рецепт 4: вкусная ухо из лосося (пошагово)

Аппетитная уха из лосося удачно впишется в семейный обед, превратив обычную трапезу в уютную тусовку. Это незамысловатое первое блюдо обладает потрясающим ароматом и прекрасным вкусом. Давайте узнаем, как приготовить суп из красной рыбы.

  • Обрезь семги — 500-600 г;
  • картофель — 2-3 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • лук крупный — 1 шт.;
  • помидор свежий — 1 шт .;
  • лавровый лист — 1-2 шт .;
  • горошин перца, соль — по вкусу;
  • зелени — небольшой пучок.

Налейте воду в кастрюлю с кусочками лосося и подождите, пока она закипит. Рыбная голова, хвост, плавники, хребет, а также любые другие части, оставшиеся от варки, отлично подходят для ухи. рыбные блюда … Итак, в закипевшую жидкость добавить крупную очищенную луковицу, варить бульон при слабом кипении около 20 минут. Не забывайте периодически снимать белую пену.Параллельно нарезаем очищенные овощи: картофель — кубиками, морковь — тонкими кружочками.

Вынуть из бульона кусочки лосося, переложить в отдельную посуду. Также извлекаем лук — он уже отказался от своего аромата, поэтому нам он больше не пригодится. Рыбный бульон процеживаем через мелкое сито или марлю — так избавляемся от ненужных кусочков лосося и делаем суп более прозрачным. Затем доведите рыбный бульон до второго кипения, а затем отправьте в сковороду ломтики овощей вместе с душистым перцем и лавровым листом.

Варить бульон с овощами около 15 минут. Тем временем осторожно отделите остывшую мякоть лосося от костей, нарежьте кусочками любого размера.

Помидор нарезать тонкими кружочками или некрупными кубиками, отправить в бульон. Посолить по вкусу.

Далее выкладываем подготовленную мякоть лосося.

Продолжаем варить суп при слабом кипении еще 3-5 минут. Далее выложите измельченную зелень, снимите образец, при необходимости добавьте бульон, а затем снимите свежеприготовленную уху с огня.

Даем супу настояться около 10 минут под плотно закрытой крышкой, после чего разливаем горячий рыбный суп в порционные емкости и подаем к столу. Дополняем блюдо кусочками свежего хлеба и зеленью.

Согревающая, с приятным ароматом лососевая уха поможет взбодриться в непогоду, насыщая организм полезными веществами. Хороший аппетит!

Рецепт 5: домашняя уха из лосося (с фото)

Вы знаете, что самый лучший и самый вкусный рыбный суп получится, только если вы приготовите его из только что пойманной рыбы.Суп готовится прямо на месте рыбалки на пылающем костре. Жалко, но не у всех и не всегда есть такая возможность, поэтому предлагаем вам приготовить не менее ароматную, сытную, свежую и вкусную уху на любимой кухне. Уха из лосося готовится быстро и легко, и в результате превосходит все ожидания!

  • Вода 2000 мл.
  • Картофель 4 шт.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 1 шт. 33
  • Душистый перец 5 шт.
  • Перец черный молотый 1 щепотка
  • Стейк из лосося 550 г.
  • Соль 2 щепотки
  • Укроп свежий 0,25 пучок

Нарежьте морковь кружочками, а затем разделите кружки на четыре части.

Лук нашинковать.

Семгу тщательно вымыть, удалить чешую, рыбный продукт нарезать порционными кусочками.

Возьмите емкость, налейте в нее воду, переложите сюда подготовленные овощи, кусочки рыбы, душистый перец и пару лавровых листов.

Отправьте емкость с содержимым на огонь и варите суп полчаса. Обязательно снимайте пену после закипания.

По истечении указанного времени приправить пищу черным молотым перцем, посолить, посыпать укропом и выключить огонь. Вот и все, очень вкусная, сытная, ароматная и свежая уха из лосося готова и костры не нужны!

Рецепт 6: ухо головы лосося на костре

  • рыбьих голов — 1 шт.;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • морковь — 2 шт .;
  • картошка — 2 шт .;
  • болгарский перец — 2 шт .;
  • горошин перца — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • лавровый лист — по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • зелень по вкусу

Для начала разводим костер, заливаем рыбу водой в кастрюле и даем закипеть.

Морковь нарезать крупной соломкой.

Лук нарезать полукольцами и немного сладкого перца.

Готовьте рыбу около 20 минут, пока не образуется густой бульон. Теперь по очереди кладем в бульон овощи, варим еще 15 минут.

А теперь пора специй, ну и соль, конечно.

Следующий этап — зелень, тоже крупно нарезаем и отправляем в горшок.

И еще маленький секрет: в конце доливаем в ухо рюмку водки и опускаем из огня небольшое полено на 3 секунды.

Вот и все! Получилось просто ароматное, отличное ухо.

Рецепт 7: Уха из лосося с пшеном

Суп из лосося с пшеном — нарядное, согревающее и невероятно вкусное первое блюдо. «Главный герой» блюда, несомненно, благородный лосось, розовые кусочки которого очень аппетитно смотрятся в супе. Пшено и картофель делают блюдо сытным, а помидоры, морковь и петрушка наполняют блюдо сочными красками и придают восхитительный аромат.К тому же суп готовится быстро и легко, он понравится всей семье.

  • вода — 4 л
  • лосось (филе, брюхо, хребты) — 500 г
  • лук репчатый — 1 головка
  • горошин черного перца — 15 шт.
  • соль — 1 ст. л. без горки
  • картофель крупный — 3 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • помидор — 2 больших или 4 маленьких
  • зелень петрушки — 1 пучок
  • Пшено
  • — 8 ст. л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец черный свежемолотый — по вкусу
  • соль по вкусу

Промойте лосося под струей холодной воды и поместите в кастрюлю. Снова залить рыбу холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снимаем пену шумовкой.

В отварной бульон положить очищенный и промытый лук и черный перец. Посолить, убавить огонь и варить 30 минут.

Тем временем очистите, вымойте и нарежьте картофель примерно на 1 порцию.Кубики 5 см.

Помидоры вымыть и нарезать небольшими кубиками.

Очищенную и промытую морковь натереть на крупной терке.

Удалите лук и рыбу из готового бульона из лосося. Лук не понадобится, а разобрать рыбу на мелкие кусочки. Процедите бульон и верните в кастрюлю.

Дать бульону закипеть, положить в него картофель и морковь и варить при слабом кипении 10 минут.

Затем добавьте в кастрюлю помидоры и листья лавра.

Продолжайте готовить еще 10 минут.

Просо промыть до получения чистой воды.

Добавить в суп промытое пшено и варить еще 10 минут.

Петрушку промыть, стряхнуть с воды и измельчить.

Положите ломтики лосося в кастрюлю.

Добавьте измельченную зелень.

Попробовать бульон и при необходимости посолить. Приправить свежемолотым черным перцем.Дайте закипеть и снимите с огня.

Готовый суп накрыть плотно и дать настояться 20 минут.

Суп из лосося с пшеном разлить по порционным тарелкам и подавать. Прекрасным дополнением к супу станут гренки из тостов или пшеничного хлеба.

Рецепт 8: простое ушко из лосося

Лосось — рыба дорогая и купить ее не всегда возможно. Купите брюшки лосося, недорого, и суп получится потрясающе вкусным!

  • Брюшко лосося 600 г
  • Картофель 6 шт
  • Морковь 2 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Сливки 21% 200 г
  • Соль, перец по вкусу
  • Зелень порционная

Нам нужны брюшки лосося, картофель, морковь, лук, зелень, сливки.

Положите брюшки лосося с кожей на разделочную доску и снимите их острым ножом. Плавники обрезать не нужно. Вымойте рыбу.

Налейте в кастрюлю 2,5 литра воды, доведите до кипения. Опустите в воду брюхо лосося.Варить их 8-10 минут.

Через 8-10 минут рыба и бульон готовы. Достаем рыбу.

Отправляем в бульон картофель, лук и морковь, не измельчая, а целиком. Варить до готовности, лук выбросить, сделать пюре и морковь и отправить в суп. Также добавляем кусочки рыбы, соль, перец и добавляем сливки. Готовьте вместе 10 минут.

При подаче добавить зелень. Нежный и вкусный суп.

Рецепт 9: суп-суп с кремом из лосося

Легкий в приготовлении и сытный суп из лосося — фирменное блюдо жителей Норвегии.Его основа — бульон, представляющий собой отвар костей морской рыбы. Чтобы блюдо получилось более сытным, в него добавляют сливки и масло. Для приготовления бульона используют плавники, головы, рыбные кости, а иногда даже креветки. Норвежский суп из лосося со сливками, благодаря своему неповторимому вкусу, приобрел популярность в России. Классический рецепт вкусного норвежского супа с лососем вы узнаете из нашего пошагового описания.

  • картофель — 3 шт .;
  • репчатый лук — 1 шт .;
  • морковь — 1 шт.;
  • лосось — 350 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • Сливки
  • — 160 мл;
  • зелени по вкусу;
  • вода — 1 л;
  • сельдерей — 25 г;
  • сыр твердый — 50 г.

Для приготовления супа рекомендуется использовать норвежский лосось, но подойдет и другая рыба. Некоторые готовят форель, лосось или другую красную рыбу. Но в традиционном рецепте используется лосось. Для начала нужно приготовить бульон. Для этого у рыбы отрежьте голову, плавники, хвост, основную часть отложите в сторону.

Для бульона понадобится 1 литр воды, которую вливают в кости лосося. Им достаточно прокипеть 1 час. Затем процедите суп, нужен только бульон. Следует отметить, что в отечественных странах часто используют кубик рыбного бульона, что упрощает задачу, но сказывается на качестве блюда.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Таким же образом измельчите сельдерей. Часть моркови нарезать кубиками.

Выложите овощи в кастрюлю, залейте бульоном и готовьте почти до готовности.Лук нарезать кольцами, а остальную морковь натереть на терке или нарезать кубиками. Возьмите сельдерей и нарежьте его небольшими кусочками. Обжарьте измельченные ингредиенты на сковороде с маслом до мягкости. Не забывайте перемешивать овощи, иначе они пригорят и испортят вкус супа.

Поместите обжаренные ингредиенты в картофельный бульон и варите суп примерно 3 минуты. Семгу нарезать, филе отделить, нарезать порционными кусочками. Добавить в суп с остальными ингредиентами рыбу и варить 10 минут.

Для приготовления по традиционному рецепту рекомендуется использовать сливки 30% жирности. Вылейте их в суп, но не доводите до кипения, иначе сливки могут свернуться.

Нарезать зелень и вылить в кастрюлю.

Норвежский суп из лосося со сливками готов. Дайте настояться и подавайте.

Секрет первых рыбных блюд на наваристом бульоне. Если вы купили целую тушку лосося, оставьте для этой цели голову, хвост, хребет, плавники и немного кишок.Но часто в продаже можно встретить уже готовые так называемые суповые наборы. В них расположены эти самые части рыбы. Он станет отличной основой для ухи из головы лосося, а также хвоста и других частей.

Внимание!

Не бойтесь, что суп получится очень жирным. Сам лосось низкокалорийный. В 100 г содержится всего 150-155 ккал.

Состав:

Информация о рецепте

  • Кухня: русская
  • Тип блюда: Первые блюда
  • Способ приготовления: В кастрюле
  • Порций: 6
  • 50 минут
  • суп-набор из лосося — 600-800 г;
  • картофель — 3-5 штук в зависимости от размера;
  • одна средняя морковь;
  • мелкая луковица;
  • соль и специи по вкусу.

Как готовить

Разморозить суповой набор. Делать это нужно в холодильнике. Не используйте для этого микроволновую печь или воду. Так рыба потеряет вкусовые качества и даже часть полезных веществ.

Затем нужно смыть. Если есть жабры, удалите. Залить холодной водой и на слабом огне довести до кипения. Первый отвар лучше слить, особенно если на поверхности образуется много пены. Затем снова залить водой и варить до готовности.

В это время подготовьте овощи.Их нужно очистить, помыть, разрезать.

Вынуть шумовкой отварные части рыбы, желательно процедить бульон.

Добавить в рыбный бульон овощи, варить около 15 минут. Лук можно положить свежим, а можно предварительно немного отварить на сковороде с небольшим количеством сливочного или оливкового масла.

Ориентироваться нужно по картошке. Когда она почти будет готова, выложите снятую с костей рыбу, посолите и поперчите по вкусу. Гвоздика, черный, белый и красный перец очень хорошо сочетаются с рыбным супом.

Осталось прокипятить еще несколько минут и ухо готово. При подаче можно посыпать свежей зеленью (укроп, петрушку или кинзу), а в каждую тарелку положить небольшой кусочек сливочного масла.

Надеемся, вам понравится. Вы можете сделать еще одно замечание.

Вкусно и полезно

Следует отметить преимущества уха лосося. В рыбе содержится много белков, витаминов различных групп, в том числе такие важные для жизни человека, как B, D и C, а также биоактивные пептиды и насыщенные омега-кислоты.

Регулярное употребление этого вида рыбы в пищу помогает предотвратить различные воспалительные процессы, помогает быстро восстановиться после затяжной болезни, замедляет процессы старения и положительно влияет на внешний вид.

Такие блюда нужно есть тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Пожилым людям лосось показан для улучшения памяти, удаления сосудистых бляшек и очищения крови. Детям рекомендуется вводить его в рацион, чтобы не допустить развития анемии, для нормального развития и роста.

А еще уха из лососевой рыбы — это вкусно.

Видео

А в этом видео показано, как приготовить суп из головы лосося:

Если вы обнаружили ошибку, выберите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

Canh Chua Ca (Вьетнамский кислый рыбный суп)

Обновлено из архивов 25 сентября 2009 г .:

После недавней поездки домой моя мама прислала целого стального лосося. Отрубила голову и хвост и решила обновить фото по этому старинному рецепту.Оригинальный пост под картинкой.


Как я и обещал в предыдущем посте, вот мой рецепт кан-чуа-ча (вьетнамский кислый рыбный суп). Кан-чуа-ка можно приготовить из рыбьих голов или из цельной рыбы с большим количеством овощей. Вы можете съесть его как есть или выложить ложкой с рисом. Это хороший способ израсходовать каждую часть рыбы. Это особенно хорошо с крупными рыбьими головами, такими как тунец, лосось или осетр. Если вы готовите его с целой рыбой, часто части филе вынимают и кладут на блюдо с рыбным соусом и перцем чили, чтобы вы могли наслаждаться мясом отдельно с рисом или завернутыми в банчранг (вьетнамская рисовая бумага). .Овощи и суповый бульон также часто поливают ложкой с рисом.

Кислая часть канчуа происходит от тамаринда и компенсируется сладостью ананасов. Нет никаких жестких или быстрых правил, это просто рыбный суп с овощами. Вот как я делаю свой.

Растение, которое вы видите ниже, является вышеупомянутым бакха. Хотя он может напоминать уши слона, убедитесь, что у вас есть разновидность alocasia odora, иначе он вызовет раздражение кишечника.


Я очистил тонкий внешний слой и нарезал их по диагонали.Видны губчатые стебли. Вот что помогает впитать все ароматы, когда вы добавляете бакха во все, что готовите. Бакха можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов. Если вы не можете его найти, вы можете заменить его стеблями сельдерея, но это будет не совсем то же самое.
Вам также понадобятся ананас, проростки фасоли, лук-шалот, чеснок, тамаринд, помидоры, окра, лемонграсс и бакха.

И не будем забывать о самом важном ингредиенте …


Рыбьи головы рыбьи головы,
Роли поли рыбьи головы,
Рыбьи головы рыбьи головы,
Съешьте их ням

Я взял рыбью голову,
Сшел посмотреть фильм,
Не нужно было платить
Чтобы получить в

Рыбьи головы, рыбьи головы,
Роли поли, рыбьи головы,
Рыбьи головы, рыбьи головы,
Съешь их ням

Извините, я не удержался.Вы можете послушать оставшуюся часть песни доктора Дементо и посмотреть видео на YouTube. Я не знаю, что случилось со мной и детскими песнями в последнее время. Это были единственные слова, которые я запомнил для этой песни из 6-го класса открытой школы в Траут-Крик. Я всегда думал, что это детская песня. И то, как это поется в видео, совершенно не то, как меня учили. Как обескураживает.

Но все равно по рецепту.


Canh Chua Ca (вьетнамский кислый рыбный суп)

Для кастрюли емкостью 5 литров вам понадобится:

От 2 до 4 рыбных голов, хвостов или филе.Я использовал сома, но тунец и лосось тоже подойдут.
2-3 ​​стебля бакха (вьетнамский стебель таро) или сельдерея, если вы не можете его найти, очистить и нарезать по диагонали
2 помидора, большие кубики
1-2 чашки свежих ломтиков ананаса
1 чашка ростков фасоли
a около дюжины стручков бамии, нарезанных 1-дюймовыми сегментами
1 лук-шалот, измельченный
2 или более зубчика чеснока, измельченный
Несколько веточек нго ом (вьетнамская рисовая трава-падди) или рау барана (вьетнамский кориандр)
2 столовые ложки тамаринда (I купить тамаринд бессемянный в блоках.Они также продают его в пастообразном или жидком концентрированном виде. При необходимости отрегулируйте количество.)
Nuoc Mam (Вьетнамский рыбный соус), по вкусу

Дополнительно:
2 стебля лемонграсса с синяками, разрезанные по диагонали на 3-дюймовые сегменты или достаточно большие, чтобы их можно было легко вынуть из суповой кастрюли

Добавьте несколько капель масла в кастрюлю и обжарьте лук-шалот, чеснок, тамаринд и лемонграсс до появления аромата. Добавьте очищенные рыбьи головы.

Затем, оставив ингредиенты в кастрюле, наполните ее на 3/4.Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего, чтобы закипело, и удалите излишки пены. На этом этапе вы можете удалить стебли лимонной травы, если не хотите, чтобы это происходило во время еды. Я предпочитаю оставлять их в покое, чтобы они могли придать супу еще больший аромат. Если вы оставите лимонную траву большими кусками, ее будет легче найти и вынуть из супа позже.

Добавьте помидоры, ананас, бакха и бамию и дайте закипеть. Добавить рыбный соус по вкусу.

Примерно через 15 минут, когда рыба полностью приготовится, а овощи немного смягчились, попробуйте еще раз суп и при необходимости добавьте рыбный соус.

Добавьте ростки фасоли и не пейте, когда суп почти готов, так как они готовятся почти сразу. Нго ом имеет вкус и запах свежего тмина. Это придает супу изюминку.


Перелейте в большую миску для супа, чтобы подавать. Ешьте просто или ложкой с рисом.
Наслаждаться!

Или вы также можете приготовить Кан Чуа Том (вьетнамский суп из кислых креветок).

Так зачем же обновление?

Eek! Посмотри на эту солянку на фотографиях.


Другие мои вьетнамские рыбные рецепты:
Ca Bong Lau Nuong voi Mo Hanh (вьетнамский жареный сом с зеленым луком)
Ca Chien Sot Ca Chua (вьетнамская жареная рыба с томатным соусом)
Ca Hap Gung Hanh (вьетнамская рыба на пару с имбирем и зеленым луком)
Ca Kho To (вьетнамский сом, тушеный в глиняной посуде)
Cha Ca Thang Long (вьетнамская рыба из куркумы в Ханое с укропом)

Pink Ear Emperor

Pink Ear Emperor

[ Lethrinus lentjan ]

Эта рыба из Индо — Западной части Тихого океана водится с восточного побережья Африки. через острова южной части Тихого океана и на север до Тайваня.Большинство В рекламе императоров эта рыба может вырасти до 20 дюймов, но на фото образец был 16 дюймов в длину и весил 1 фунт 15-1 / 4 унции. Эта рыба имеет тенденцию к оливковому на верхней части тела и светлее внизу, но принимает различные другие цветовые решения и узоры. «Розовое ухо» происходит от переменного размера красная черта на заднем крае жаберной крышки. Эта рыба красного цвета МСОП Перечислить с рейтингом NE (не оценивается) и не считается находящимся под угрозой.

Подробнее о Сортах рыб (очень большая страница).


Pink Ear Emperor обладает мягким, но характерным вкусом, который я считаю вполне симпатичный. Важно: эту рыбу нельзя случайно подставить для другой рыбы в большинстве рецептов, за исключением, возможно, Морской черт. Готовит очень твердый , почти жевательный, его трудно расслаивать на тарелке. у меня есть приготовили на пару целую рыбу (без головы), и это было, конечно, съедобно, но немного сложно расстаться. Оставьте эту рыбу для рецептов, требующих твердая рыба, не распадающаяся при приготовлении во влажном виде, например, супы и рагу.

Покупка: Эта рыба то и дело появляется в азиатских странах. рынки здесь, в Лос-Анджелесе, но часто неправильно маркируют. Образец фотографии был продан как «Императорский окунь» (это не окунь) по цене 2,99 доллара США в 2016 году. фунт на филиппинском рынке в Лос-Анджелесе (Игл-Рок). Предыдущий те, которые я купил, продавались как «Серебряные Порги», но это не так.

Весы: Рыба полностью покрыта жесткой чешуйки среднего размера с достаточно хорошей адгезией.Они забирают немного энергии соскребать и много летать.

Очистка Внутренности чистые и аккуратные по сравнению с немного рыбы, но нужно приложить немного усилий, чтобы хорошо ее очистить. Пищевод жесткие и должны быть разрезаны ножницами, а также существует ряд прочных мембраны, требующие натяжения. Здесь могут помочь ваши плоскогубцы с длинным носом. В жабры довольно сильно тянутся, и в горле есть какой-то мусор, который не выходят, пока не потянутся жабры.Поскольку я обычно не использую голову этой рыбы, я просто отрезаю ее и выбрасываю, что делает очистка намного проще.

Филе: Это довольно простое филе рыбы с связная структура плавника и кости, за исключением грудной клетки. Ребра сильно тянут и разорвать мякоть, поэтому рекомендую просто сбрить филе с ребра, а не отрезать их. Это тоже небольшая проблема потому что ребра выступают горизонтально из-под позвоночника для От 1/4 до 3/8 дюйма, прежде чем они повернутся вниз.Это делает бритье филе выключить немного сложнее, чем обычно. Есть неприятные булавочные кости на центральной линии тянуть чуть больше, чем длина полости тела, и они разорви и плоть.

Кожа: Усадка кожи умеренная, кожа не имеет сильный или неприятный привкус. Филе с кожей можно прекрасно жарить на сковороде. Когда ты переверните их кожей вниз, просто удерживая их токарём. В Через несколько секунд кожа станет мягче, а филе останется плоским.я пашот с кожей на половине филе. Завиваются они довольно сильно, но в через минуту или две кожа расслабляется и возвращается почти на ровную поверхность. Задавать филе-пашот на тарелке кожей вниз, и оно будет плоским. Если По желанию, филе можно снять шкуру обычным длинным ножом и нарезать доска Метод .

Улов: Улов средний, две рыбы всего 3 фунта 11 унций, что дает 28 унций филе с кожей (47%).Снятие пленки составит 24,9 унции (42%).

Наличие: Головы, плавники и кости, сваренные на медленном огне или 40 штук минут, приготовьте немного мутный бульон с характерным ароматом, который я не так сильно заботиться — не рекомендуется.

sf_emperpz * 061224 r 160521 — www.clovegarden.com
© Эндрю Григус [email protected] — Фотографии на этом сайте страница, не указанная иным образом, © cg1 — Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены

Как определить, свежа ли ваша рыба: 5 советов, которые следует запомнить

Рыба нежная и прекрасная, и ее легко превратить во многие блюда.Будь то ароматное рыбное карри или жареная рыба, это прекрасный ингредиент для экспериментов. Но многие люди уклоняются от его приготовления, считая его сложной задачей. Конечно, приготовление рыбы требует определенных навыков, но достичь этого легко. Первый шаг в приготовлении любого рецепта или блюда — это получение лучших ингредиентов. Есть несколько правил, которым нужно следовать, покупая рыбу и следя за тем, чтобы она была свежей. Как только вы их узнаете, вы будете на пути к приготовлению лучшего рыбного карри.Вот пять советов, которые всегда нужно держать под рукой при покупке рыбы, предложенных шеф-поваром Сукешем Канчаном из Sanadige. 1. Ищите твердую, блестящую мякоть: Мякоть рыбы должна приходить в норму при прикосновении к ней. Кожа имеет естественный металлический блеск и не должна выглядеть тусклой. Поверхность кожи должна быть плотной, а чешуйки плотно прилегать. Треснувшая кожа или отслоившаяся чешуя могут быть признаками гниения рыбы. 2. Понюхайте рыбу: Свежая рыба не должна иметь запаха, но должна иметь легкий запах.Лучше избегать рыбы с резким рыбным или кислым запахом. Запах рыбы характерен для моря или реки, откуда она была поймана. Это естественно и приятно. Старая или испорченная рыба имеет резкий резкий запах триметиламина — органического соединения, выделяемого гниющей рыбой. (Также прочтите: 5 полезных свойств рыбы) Свежая рыба не должна пахнуть, но должна иметь легкий запах. 3. Смотрите глазами: Это, пожалуй, один из лучших способов проверить, свежа ли ваша рыба.Глаза рыбы могут многое рассказать о ее свежести. Глаза должны быть выпуклыми, блестящими и ясными. На них не должно быть облачности. Даже если глаза впали в голову, это может указывать на то, что рыба старая. 4. Проверьте жабры: Если это целая рыба, жабры должны быть ярко-розового или красноватого цвета. Они также должны быть слегка влажными, не липкими и не сухими. 5. Другие признаки: Проверьте, нет ли обесцвечивания кожи, коричневой или желтой слизи по краям или губчатой ​​текстуры — все это признаки старой рыбы.Теперь, когда вы знаете, как покупать рыбу самого высокого качества, вот отличный рецепт, который стоит попробовать. Шеф-повар Канчан рассказывает, как приготовить в домашних условиях прибрежный рыбный карри по-ресторанному. Meen Manga Curry
Рецепт от шеф-повара Сукеша Канчана, Санадидже, Нью-Дели Время приготовления: от 30 до 35 минут
Время приготовления: 5 минут
Количество порций: от 3 до 4 (также читайте: 10 лучших индийских рыбных карри)

Вкусное мясо карри. Фото: Sanadige


Ингредиенты: Рыба, кусочки среднего размера — 400 г
Чеснок, мелко нарезанный — 1/2 чайной ложки
Имбирь, мелко нарезанный — 1 чайная ложка
Лук-шалот, нарезанный — 2 столовые ложки
Листья карри — немного
Сырое манго, нарезанное ломтиками — 1 средний (в зависимости от того, какая кислинка вам нужна более или менее)
Зеленые чили, нарезанные вертикально — 2 (или по вкусу)
Вода — по необходимости
Соль — по вкусу
Кокосовое масло — по необходимости Для кокосовой пасты:
Тертый кокос — 1/2 стакана
Порошок куркумы — 1/4 чайной ложки
Кориандровый порошок — 1 чайная ложка
Кашмирский порошок чили — 1 к 1.5 чайных ложек (по вкусу)
Вода — по необходимости Для темперирования:
Кокосовое масло — по необходимости
Семена горчицы — 1/4 чайной ложки
Листья карри — немного
Лук-шалот, нарезанный — 2 Метод: 1. В блендере смешайте все ингредиенты кокосовой пасты и измельчите до однородной массы. Отложить 2. Нагрейте масло манчатти или глиняный горшок. Добавьте чеснок, имбирь, лук-шалот, листья карри, сырое манго и зеленый перец чили. Обжарить около 30 секунд.3. Затем добавьте приготовленную кокосовую пасту и немного воды. На этом этапе посолите по вкусу. 3. Доведите это до кипения. Добавьте рыбу и аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока рыба не будет готова, а соус не станет густым. Дайте ему покипеть на слабом огне 4. Разогрейте масло в другой сковороде и добавьте семена горчицы, чтобы они лопались. Добавьте листья карри и лук-шалот и обжарьте их, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте это в карри. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять не менее 10 минут перед подачей на стол.Если вы не живете в прибрежном городе, рыбу перевозят в разные города, и способ ее приготовления играет важную роль в поддержании ее свежести. Свежая рыба быстро портится, и ее нужно хранить на льду или в холодильниках при температуре ниже 0 градусов. Таким образом, транспортировка может длиться около 10-15 дней. Поэтому рекомендуется использовать купленную рыбу как можно скорее и не хранить ее слишком долго. Принесите домой немного рыбы и попробуйте этот простой рецепт, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью.

7 рыб из залива, которые можно есть абсолютно нормально

О чрезмерном вылове рыбы много говорят, но ориентироваться в экологически чистых продуктах питания не так просто на Ближнем Востоке, где у нас нет таких хорошо зарекомендовавших себя научно-исследовательских институтов, как Институт Монтерей-Бей в Калифорнии.

К счастью, у нас есть WWF-EWS в Объединенных Арабских Эмиратах, который отлично справляется с отслеживанием того, какие виды рыб Персидского залива подвергаются чрезмерному вылову, например, популярный Hammour, и какие популяции способны восстанавливаться достаточно быстро, чтобы потреблять их. стабильный.

Чтобы сделать правильный выбор было проще, EWS опубликовал удобное руководство с изображениями, в котором подробно описаны хорошие, неплохие и уродливые. Мы перечислили хорошее. Это руководство посвящено рыбам, входящим в группу риска, и тем, кто не попадает в группу риска. Он не может ручаться за загрязняющие вещества в рыбе. Практическое правило: если рыба ест другую рыбу, она содержит больше загрязняющих веществ. Чем крупнее рыба, тем больше она накапливает загрязнения.

А потом, после прочтения, обязательно ознакомьтесь с нашими рыбными рецептами, которые также применимы к вкусным рецептам из рыбы, которая исторически не пользуется популярностью в регионе Персидского залива.См. Марокканское рагу из рыбы. Рецепт тушеной рыбы из персидской рыбы. Эти рецепты хорошо подходят для выращивания безвкусной рыбы, такой как позолоченный лещ.

Список рыбы, которую (вероятно) можно есть в Персидском заливе:

Sordid Sweetlips , или Yanam на арабском языке, происходит из семейства Haemulida, обитающих в пресной, солоноватой и соленой воде. Их окраска меняется на протяжении всей жизни и называется так из-за их больших мясистых губ.

Pink Eared Emperor известен на арабском языке как Shaari Eshkeli .Они предпочитают рифовые / каменистые и песчаные места и обычно едят ракообразных и другую мелкую рыбу.

Рыба-ангел . Если вы чем-то похожи на меня, эта рыба-ангел может быть слишком милой, чтобы ее есть, но EWS-WWF действительно включил ее в свой список экологически безопасных вариантов для Персидского залива. Называется Анфуз на арабском языке и также известен как рыба-ангел Красного моря, самый большой из ее видов вырастает примерно до 8 дюймов. Они теряют свою яркую окраску, когда мертвы и лежат на льду. На фото ниже рыбьи глаза нечеткие или запавшие, что говорит о том, что эта рыба не свежая.

Черный полосатый монокль Лещ или Ebzimi в Эмиратах — невероятная рыба. Хотя это маленькое изображение может быть не лучшим показателем, самец может достигать 10 фунтов в размере, а самка вырастает еще больше. Самка леща также может дожить до 17 лет, что делает ее прекрасным и выносливым вариантом для рыбоядных в Эмиратах и ​​за ее пределами.

Two Bar Seabream — еще один отличный вариант. Эта рыба, которую по-арабски называют Фаскар, также любит ютиться вокруг рифа на глубине от 2 до 20 метров.Учтите, что когда вы видите ее на рынке или покупаете замороженную, рыба могла потерять свой яркий цвет.

Люциан Эренберга (Lutjanus ehrenbergii) также известен как люциан с черным пятном и морской окунь Эренберга. Обычные жители заваленных территорий.

Последняя рыба в нашем списке из семи — это Orange Spotted Trevally или Jesh umalhala. Другое английское название этой рыбы — Золотая Пятнистая Тревалли, которая может вырасти до 2 футов.Эта рыба — сильный хищник, питающийся множеством мелких рыбок и ракообразных.

Даже если вы не любитель вкуса рыбы, это более здоровая альтернатива красному мясу. Всегда есть пикантные рецепты Ближнего Востока и Северной Африки, которые сделают любую рыбу небесной даже для привередливых едоков.

Попробуйте марокканское рыбное рагу или наш рецепт персидского рыбного рагу. Эти рецепты также подходят для безвкусной выращенной рыбы, такой как позолоченный лещ, известный в таких странах, как Израиль, как Дениз.

Подробнее об устойчивом рыболовстве в регионе Персидского залива:

Родственные

Комментарии

комментария

Рыба, приготовленная на пару (с чистящим наконечником) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты

За последние несколько дней у меня простудилось и зажмурилось горло. Это не очень серьезно, только с легким головокружением при стоянии или ходьбе из-за незначительной инфекции в моем левом внутреннем ухе. Мой аппетит был нарушен, я все еще любил готовить на кухне.Излишне говорить, что я выбрал самые легкие и простые блюда.

Вдруг понял, что давно не варю живую рыбу. Однако в Брисбене у нас не так много вариантов. Серебряного окуня довольно легко найти в ближайшем азиатском продуктовом магазине. Я быстро решил съесть рыбное блюдо на пару, чтобы успокоить мое горло. Это традиционный китайский способ запекания целой рыбы на пару, простой и легкий, и он обеспечивает достаточное количество белков для моей семьи. Персонал почти сделал за меня всю работу по уборке.Так что мне не нужно было проводить много времени на кухне для приготовления и приготовления пищи.

Если вы пробовали живого серебряного окуня, то могли заметить, что на коже рыбы есть что-то вроде скользкого геля. Многих это совсем не беспокоит, но мне это не совсем нравится, потому что скользкие вещи мне кажутся неприятными. Вода не смывает его легко. К счастью, есть очень простой способ избавиться от скользкой и неприятной вещи.


Целая рыба на пару — серебряный окунь (рецепт для печати)

Состав:

  • 1 живой серебряный окунь, около 405 г
  • щепотка соли
  • щепотка перца
  • 2 ст.л. тертого имбиря
  • Горсть зеленого лука, мелко нарезанного
  • 2 столовые ложки горячего масла для заправки
  • Даш легкий соевый соус для заправки
Метод:
  1. Очистите и удалите все внутренности рыбы.Вы, должно быть, заметили, что у большинства живых рыб, обитающих в озерах или фунтах, включая серебряных окуней, на коже есть скользкий гель. Смыть водой довольно сложно. Вот простой трюк : натрите соль с обеих сторон рыбы, затем промойте проточной водой. При необходимости повторите этот шаг. Гель будет намного легче удалить. Вымойте и протрите изнутри и снаружи бумажными полотенцами, чтобы хорошо высохнуть. При желании обрежьте плавники. Приправить солью и перцем с обеих сторон.
  2. Положите рыбу на большую тарелку.Приправить солью и перцем с обеих сторон и внутри, посыпать тертым имбирем и половиной нарезанного зеленого лука.
  3. Нагрейте воду в воке / пароварке до появления пара. Поместите рыбу в вок и готовьте рыбу на сильном огне около 15 минут или до полной готовности. Протестируйте палочкой для еды, вставив ее в самую толстую часть, мякоть у верхнего плавника. Если палочка для еды легко проникает внутрь, рыба готова. В противном случае увеличьте время приготовления, примерно 1-2 минуты. ( Примечание: Время приготовления зависит от толщины рыбы.Убедитесь, что воды достаточно для приготовления на пару. Или долейте воды, если необходимо.)
  4. Когда рыба готова, осторожно поднимите тарелку и выбросьте весь / часть рыбного соуса в тарелку. Выключите огонь. Затем снова положить в вок, посыпать оставшимся зеленым луком, накрыть крышкой. Тем временем нагрейте около 2 столовых ложек растительного масла в небольшой кастрюле на среднем огне.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *