Уха из окуня речного рецепт: Уха из речных окуней, пошаговый рецепт на 1900 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

3 вкусных рецепта в домашних условиях из речной рыбы в классическом варианте на костре и дома, двойное первое блюдо со щукой и с мелкими рыбешками

Уха из окуня – отличный вариант для сытной и полезной трапезы всего семейства. Рыбка обладает очень сочным нежным нежирным мясом, поэтому о том, сколько калорий в таком блюде беспокоиться не стоит. Обычно калорийность составляет около 40-90 кКал на 100 гр. Приготовить вкусную уху из окуня не составит особого труда. Сделать это можно с равным успехом дома на кухне или над костром. Главное, использовать свежую, правильно обработанную тушку и немного овощей с крупами. Далее подробно рассмотрим пошаговый рецепт с фото ухи из окуня речного, который под силу приготовить даже начинающему кулинару.

Надо ли чистить и разделывать окуня для ухи

Многие неопытные кулинары не знают, нужно ли чистить или нужно ли разделывать окуней перед варкой. Потрошить рыбу нужно обязательно, т.к. внутренности могут придать блюду горьковатый привкус и испортить вкус мяса.

Обязательно удаляется черная плева и жабры. А вот если сварить окунька, не чистя чешую, то получится невероятно ароматный наваристый бульон. Ведь именно чешуя с плавниками дают блюду неповторимый вкус, и абсолютно не влияют на калорийность. Также вы можете прочитать в этой статье про все возможные варианты чистки окуней и о том, чистят ли их для других блюд.

Рецепт классической ухи из окуня в домашних условиях

  • Порций: 7.
  • Время: 45 мин.
  • Калорийность на 100 грамм: 97 кКал.

Ингредиенты

  • 8 шт. свежей рыбы;
  • 6 картофельных клубней среднего размера;
  • 1 средняя морковочка;
  • 1 репчатая луковица;
  • 10 стеблей свежего укропа и петрушки;
  • 4 лаврушки;
  • 9 шт. душистого перца;
  • 40 мл растительного рафинированного масла;
  • 2- 3 л родниковой водички;
  • немного поваренной соли.

Научиться правильно варить дома юшку из речного окуня совсем несложно. Берем свежую рыбку, тщательно её промываем, не снимая чешуи, разрезаем брюхо, вынимаем внутренности. Удаляем черную плеву, повторно промываем тушки внутри.

Рецепт классической юшки предписывает не использовать много воды, жидкость должна лишь немного покрывать содержимое. Поэтому складываем все в кастрюлю, заливаем необходимым количеством воды. Для аромата добавляем половинки очищенной луковицы, лаврушку и немного соли. Нагреваем содержимое до 100 градусов, собираем пену.

Если вы сомневаетесь в том, сколько варить тушки, то советуем готовить их не более 15 минут.

Затем выкладываем рыбку на тарелку, а бульон процеживаем, продолжаем готовить рецепт из речной рыбы. В закипающий навар закладываем нарезанную средними кубиками картошку с душистым перцем. Варим до полуготовности корнеплодов. Тем временем очищаем, трем и слега обжариваем морковку, поджарку добавляем в кастрюлю, варим 10 минут.

Разделываем остывшую рыбу, вынимая кости и отделяя мякоть. Из филе окуня получится более съедобное блюдо для детей, да и взрослые будут рады отсутствию костей. Сразу же добавляем рубленую зелень, перемешиваем и отключаем нагрев через 3 минуты. Прежде чем сделать подачу, настаиваем первое не менее 20 минут под крышкой.

Не менее вкусной получается классическая уха из головы окуня.

Рецепт рыбацкой ухи из мелких окуней на костре или дома

  • Порций: 6-8.
  • Время: 60 мин.
  • Калорийность: 20 кКал на 100 гр.

Ингредиенты

  • 10-15 шт. мелкой рыбки;
  • 2 луковицы;
  • 4-5 л питьевой водички;
  • 1 связка свежей зелени;
  • 7-10 горошин черного перчика;
  • 50 мл водки;
  • немного соли.

Представляем простой рецепт рыбацкой ухи из озерного обитателя. Данный рецепт базируется на отваре из маленьких рыбешек, которые в домашних условиях мало на что сгодятся.

Сварить из мелких окуней вкусную уху реально, если делать это из неочищенного окуня. Промываем, потрошим, вынимаем жабры. Тем временем на костре в казане доводим до кипения воду, варим там 5 минут две очищенные целые луковицы.

Затем добавляем подготовленную рыбку, томим бульон при умеренном кипении. Периодически снимаем пену. Зелень моем, сушим, мелко рубим, через 5 минут добавляем её в казан.

Попутно бросаем горошины перца, солим, кипятим еще пару минут. В конце приготовления опускаем на мгновение тлеющую головешку из костра, вливаем водку. Убираем казан с огня, накрываем крышкой, настаиваем 10 минут.

При подаче рыбку выкладываем в отдельную тарелку, а прозрачный бульон разливаем по тарелкам, подаем с яйцом.

По такому же алгоритму, который мы описали пошагово с фото, готовится уха из речной рыбы в домашних условиях. Чтобы сделать блюдо более сытным и густым, можно приготовить его с пшеном.

Рецепт двойной ухи из окуней и щуки

  • Порций: 6.
  • Время: 90 мин.
  • Калорийность: 30 кКал на 100 гр.

Ингредиенты

  • 0,7 кг щуки;
  • 0,5 кг мелкой рыбки;
  • 2 морковочки;
  • 1 луковица;
  • 1 корень петрушки;
  • 1 лаврушка;
  • 5-6 шт. черного перчика;
  • 100 г пшена;
  • 2,5 л питьевой водички;
  • 2-4 стебля свежей зелени;
  • немного соли.

Уха из щуки и окуня пользуется особой популярностью из-за своего богатого вкуса. Приготовление рецепта вкусной юшки не потребует излишних усилий, поэтому удастся любому новичку в этом деле.

Рецепт ухи из окуней и щук начнем готовить с разделки рыбы. Мелкие тушки промываем, чешую оставляем, а внутренности вынимаем. Головы оставляем, но удаляем жабры. Хищника очищаем, потрошим, отсекаем голову и хвост, удаляем жабры, а тушку нарезаем на стейки не более 2 см толщиной.

Чтобы получилась двойная ушица в домашних условиях, сначала закладываем вариться мелкую рыбешку, голову и хвост щуки. Заливаем все водичкой, солим, доводим до кипения. Всю пену снимаем шумовкой, добавляем лаврушку, горошины перца, 1 морковку и луковицу. Чтобы получилась правильная юшка, варим бульон на медленном огне полчаса. Потом все из кастрюли выбрасываем, а жидкость процеживаем.

Дома рецепт можно дополнить различными кореньями, например, корневищем петрушки и морковью, которые тщательно промываем, чистим, нарезаем кружочками. Пшено тщательно промываем, ошпариваем кипятком.

В кипящий бульон опускаем измельченные коренья, пшено, кусочки щуки, все перемешиваем и варим при слабом нагреве 20 минут.

Пошаговый рецепт с фото почти окончен, осталось разложить в тарелки рыбные стейки, залить все бульоном и посыпать зеленью. Вместо щуки можно сварить двойную юшку из плотвы, из форели, из семги, судака и лосося.

Полезные советы

Если вы будете пошагово следовать приведенным инструкциям и видео, то юшка обязательно получится. Осталось лишь дать несколько советов:

  • если рыба попалась с икрой, не выбрасывайте её, т.к. она придаст блюду неповторимый вкус;
  • сварить юшку можно и из очищенных рыбешек, но их лучше все пожарить или запечь;
  • не допускайте бурного кипения, т.к. юшка получится мутной и густой.

Уха из окуня рецепт с фото, как приготовить уху из речного окуня на Webspoon.ru

Готовим уху из окуня

Речной окунь — промысловая рыба с хорошими вкусовыми качествами, к тому же нежирная. Её жарят, запекают, тушат, вялят и коптят. Из окуня также получается неплохая уха. Помимо традиционных ингредиентов для этого первого блюда: лука, моркови, картофеля и специй, я добавила немного пшена. Уха стала более сытной и, на мой взгляд, более вкусной. Получилось лёгкое, диетическое блюдо.

Как приготовить «Уха из окуня» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления ухи потребуются следующие ингредиенты: окунь речной, пшено, лук репчатый, морковь, картофель, подсолнечное рафинированное масло, лавровый лист, соль, перец чёрный молотый и перец чёрный горошком.

Шаг 2 Ссылка

Окуня почистить. Сделать это непросто, так как чешуя очень жёсткая. Обрезать колючие плавники, стараясь не уколоться, выпотрошить и помыть.

Шаг 3 Ссылка

Разрезать окуня на кусочки.

Шаг 4 Ссылка

Положить рыбу в кастрюлю и залить водой. Накрыть крышкой и поставить варить на небольшом огне. Когда в процессе закипания будет образовываться пена, снимать её. Варить бульон 20-25 минут.

Шаг 5 Ссылка

Морковь и репчатый лук почистить и помыть. Нарезать мелко. На сковороду налить подсолнечное масло и выложить лук с морковью.

Шаг 6 Ссылка

Припустить на небольшом огне 7-10 минут.

Шаг 7 Ссылка

Когда рыба сварится, достать её из кастрюли.

Шаг 8 Ссылка

А рыбный бульон процедить. Должно получиться 1,5-1,7 литра бульона.

Шаг 9 Ссылка

Картофель почистить, помыть и нарезать кубиками. Положить в рыбный бульон и поставить варить.

Шаг 10 Ссылка

Пшено перебрать, если нужно, и тщательно промыть.

Шаг 11 Ссылка

Добавить пшено и лук с морковью в кастрюлю с бульоном и картофелем. Положить лавровый лист, перец чёрный молотый, перец чёрный горошком и соль.

Шаг 12 Ссылка

Варить уху до готовности овощей и пшена. На это потребуется 20-25 минут. Добавить в уху нарезанную зелень укропа или петрушки. Подавать суп с кусочком отварной рыбы. Украсить по вкусу. Я добавила маслины.

Уха из окуня — 5 рецептов в домашних условиях с фото пошагово

Это блюдо обладает очень насыщенным вкусом и невероятным ароматом. Суп получается наваристым и совсем не жирным. Он идеально подойдёт для вашего обеда или ужина, а также сможет разнообразить наскучившее повседневное меню. Приготовить такое блюдо у себя дома очень просто. Вы точно сделаете это быстро и с удовольствием.

Классическая уха из речного окуня в домашних условиях

Если вам необходимо приготовить обед на всю семью, то этот рецепт станет отличным вариантом сытной трапезы. Вы с лёгкостью сможете приготовить это блюдо на своей кухне. Главным его плюсом является то, что он не отнимет у вас много времени.

  • Окунь речной 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Картофель 5 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Зелень  по вкусу
  • Лавровый лист 4 шт.
  • Соль  по вкусу
  • Перец чёрный горошек 10 шт.
  • Вода 2 л.
  • Масло растительное 40 мл.
  • Рыбу необходимо тщательно промыть под холодной водой. После этого разрезаем ей брюхо, не снимая чешуи. Нам необходимо вынуть все внутренности и удалить чёрную плеву. Теперь мы очищаем рыбу от чешуи. Повторно промываем окуня внутри и снаружи.

  • Разрезаем рыбу на несколько частей. Желательно не добавлять в бульон голову. Такой приём сделает уху насыщеннее и вкуснее. Кастрюлю наполняем 2 литрами воды. Перекладываем в неё подготовленные кусочки рыбы. Очень важно, чтобы вода покрывала их только слегка, так как классический рецепт не предусматривает использование большого количества воды. Переносим кастрюлю на плиту и варим рыбу на протяжении 15 минут.

  • Показателем того, что уха получится хорошая, является светлый и прозрачный бульон. На протяжении приготовления может образовываться пена на поверхности ухи. Не забывайте регулярно её снимать. Это можно сделать обычной ложкой. Спустя 15 минут перенесите рыбу на тарелку и отложите её. Бульон необходимо процедить. Вы можете это сделать с помощью марли. После этого возвращаем бульон обратно в кастрюлю и ставим его на средний огонь.

  • Приступаем к подготовке овощей. Тщательно промываем морковь и лук. Лук нарезаем на небольшие кусочки. Морковь нарезаем полукольцами. Она не является обязательным ингредиентом для ухи. Однако без моркови цвет бульона станет блеклым и потеряет свою насыщенность. Ставим разогреваться сковороду. Добавляем на неё растительное масло. Обжариваем лук и морковь. Признаком готовности станет золотистый цвет овощей.

  • Картофель тщательно вымываем в холодной воде. Нарезаем его на небольшие кубики. Отправляем картофель в бульон. Дождитесь, когда он закипит. Затем добавляем в бульон обжаренные лук и морковь. Тщательно перемешиваем будущую уху.

  • Когда бульон снова закипит, добавляем к нему 4 лавровых листа, 10 горошков чёрного перца и зелень, которую необходимо заранее мелко нарезать. Вы можете взять петрушку, которая больше всего подходит для ухи, или укроп. Ещё раз хорошенько перемешайте бульон.

  • Отделяем от рыбы мякоть и удаляем из неё кости. Если вы будете использовать для ухи только филе, блюдо получится безопасным как для взрослых, так и для детей. Отсутствие костей сможет порадовать и вас, когда вы решите попробовать результаты своих стараний. Филе рыбы добавляем в бульон. За 15 минут до готовности необходимо посолить уху и тщательно её перемешать. После приготовления уху необходимо оставить на столе на 20 минут. За это время она успеет настояться, стать более насыщенной и ароматной. Не забудьте накрыть кастрюлю крышкой.

  • Подавать уху стоит порционно. Разливаем её по тарелкам и украшаем зеленью. Есть суп нужно горячим, чтобы вы смогли полностью насладиться его насыщенным вкусом. Уха получается очень сытной, а также низкокалорийной. Такое блюдо можно готовить несколько раз в неделю, радуя себя и свой организм полезной едой. Наливайте в свою тарелку порцию супа и наслаждайтесь этим вкусным блюдом.


Пошаговый рецепт приготовления ухи из морского окуня

Этот рецепт диетического блюда позволит вам полностью утолить свой голод. Рыба, которая добавляется в суп, очень мясистая и содержит небольшое количество костей. Поэтому вы смело можете готовить этот рецепт как себе, так и своим детям.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 40 минут.

Порций – 5.

Ингредиенты:

  • Окунь морской – 3 шт.
  • Вода – 2 л.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Рис – 2 ст.л.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Перец чёрный горошек – 4 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала нам необходимо подготовить главный ингредиент нашего блюда. Для ухи вы можете взять как целую рыбу, так и её уже отрезанные части. Если вы покупали рыбу в замороженном виде, необходимо дождаться, когда она полностью разморозится. Не стоит ускорять этот процесс, заливая её горячей водой или помещая в морозильную камеру. Затем нам необходимо почистить рыбу, убрать все внутренности и хорошенько промыть в холодной воде. Голову и плавники стоит обрезать. В этом случае бульон получится более вкусным.

2. В кастрюлю заливаем 2 литра воды. Переносим её на плиту и дожидаемся, когда содержимое закипит. В это время разрезаем рыбу на несколько кусочков. Постарайтесь сделать их примерно одного размера.

3. Приступаем к подготовке остальных продуктов. Промываем в холодной воде лук, морковь и картофель. Очищаем овощи ножом или с помощью овощечистки.

4. Перед приготовлением рис необходимо перебрать. Затем мы тщательно его промываем. Проделываем это действие несколько раз. В результате вода должна стать абсолютно прозрачной.

5. В воду, которая уже закипела, перекладываем куски нашей рыбы. Снова дожидаемся, когда содержимое кастрюли закипит. Затем снижаем огонь до среднего и оставляем рыбу вариться в течение 10 минут. Не забывайте снимать накипь, которая образуется в процессе приготовления.

6. Спустя 10 минут переносим сварившуюся рыбу на тарелку и откладываем её. В бульон постепенно добавляем промытый рис. Не забывайте постоянно помешивать его, чтобы он не склеился. Благодаря крупе уха получится более густой и сытной. Рис вы можете заменить перловкой или пшеном.

7. Лук и морковь нарезаем на небольшие кусочки. Картофель рубим на кубики. Начинаем выкладывать в бульон наши овощи. Сначала добавляем в него морковь и лук. Дожидаемся, когда бульон снова закипит. Затем добавляем кубики картофеля и хорошо перемешиваем будущую уху.

8. Мелко нарезаем зелень. Вы можете выбирать её на свой вкус. Например, взять петрушку или укроп. Когда бульон снова закипит, добавляем в него нашу зелень, лавровый лист и горошки чёрного перца. Ещё раз тщательно перемешиваем уху.

9. Мясо рыбы необходимо отделить от костей. Проследите, чтобы косточки точно не попали в наш суп. Уже сваренную рыбу возвращаем обратно в бульон. Уменьшаем огонь и продолжаем варить уху. За 10-15 минут до полной готовности добавляем к супу соль. Тщательно перемешиваем бульон. Когда уха будет готова, снимаем её с огня и оставляем кастрюлю стоять. Суп должен настояться. Благодаря этому он раскроет свой насыщенный рыбный вкус и аромат.

10. Готовую уху порционно разливаем по тарелкам. По желанию вы можете украсить его свежей зеленью. Вы также можете добавить различные специи. Однако с ними нельзя переборщить, так как они могут заглушить вкус рыбы. Суп стоит подавать с чёрным хлебом. Уха станет отличным первым блюдом на семейный обед. Рецепт очень простой и понравится абсолютно всем. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусную уху из морского окуня без головы?

Для ненавистников насыщенного аромата рыбы данный рецепт станет спасением. Теперь вы сможете попробовать этот вкусный суп, так как именно он не обладает назойливым запахом. Плюсом является и то, что для данного блюда вам не понадобятся необычные ингредиенты или кулинарные курсы.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 40 минут.

Порций – 8.

Ингредиенты:

  • Окунь морской – 2 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Специи для рыбы – 1 ст.л.
  • Зелень – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец чёрный горошек – по вкусу.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Вода – 2 л.
  • Растительное масло – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Если рыба была заморожена, стоит заранее достать её из морозильной камеры. Не забудьте тщательно промыть её в холодной воде. Убираем чешую со всей поверхности рыбы. Затем нам необходимо удалить все внутренности, срезать плавники и голову. Ещё раз промываем рыбу как внутри, так и снаружи. Вы можете разделить её на части или варить целиком.

2. Переносим почищенную рыбу в кастрюлю. Заливаем её 2 литрами воды. Кастрюлю переносим на плиту и дожидаемся момента, когда вода начнёт кипеть. Затем необходимо убавить огонь. Варим бульон на протяжении 25 минут. Накрывать кастрюлю крышкой не стоит. Периодически убирайте появляющуюся на поверхности воды пену с помощью ложки.

3. Пока наш окунь варится, начинаем подготавливать овощи. Под холодной проточной водой промываем лук и морковь. Постарайтесь смыть всю грязь и песок, которые могли на них остаться. Избавляем лук от шелухи. Нарезаем его на маленькие кусочки и откладываем. Чистим морковь. Рубим её на среднего размера кусочки или натираем на крупной тёрке. Переносим сковороду на огонь. Добавляем на неё растительное масло. Лук и морковь перекладываем на смазанную сковородку. Жарим овощи до появления золотистого оттенка. Не забывайте их постоянно помешивать, чтобы овощи не пригорели.

4. Когда рыба сварится, вынимаем её из бульона и кладём на тарелку. Необходимо дать ей остыть. Бульон стоит процедить через обычную марлю, которая найдётся на вашей кухне. Затем возвращаем его в кастрюлю и ставим на плиту.

5. Картофель кладём в глубокую ёмкость и хорошо вымываем в холодной воде, убирая с него остатки грязи. Аккуратно чистим его. Картофель нарезаем на среднего размера кубики. Размер может варьироваться в зависимости от вашего желания. Картофель добавляем в бульон. Продолжаем варить его 20 минут.

6. Отделяем мясо рыбы от костей. Постарайтесь внимательно удалить все косточки, чтобы они не попали в бульон. Кладём филе рыбы в суп. Тщательно перемешиваем уху. После этого добавляем к ней обжаренные лук и морковь. Ещё раз всё перемешиваем.

7. В бульон кладём специи, предназначенные для рыбных блюд. Зелень нарезаем на мелкие кусочки. Вы можете взять для ухи петрушку, укроп. Свежую зелень можно также заменить на сушёную. Последним ингредиентом станут горошки чёрного перца. Хорошо перемешиваем уху. Варим её 5 минут. Когда суп будет готов, позволяем ему настояться в течение 15 минут. За это время он раскроет свой насыщенный вкус и приятный аромат специй.

8. Суп порционно разливаем по тарелкам. Его можно украсить свежей зеленью. Подавать уху стоит со свежим чёрным хлебом, вы также можете добавить к ней сметаны. Есть суп нужно горячим. Это простое по своему приготовлению блюдо получается очень интересным на вид. Уха может быть как частью повседневной трапезы, так и одним из горячих блюд на праздничном столе. А теперь вам стоит отложить все свои дела и попробовать, что же у вас получилось.

Простой и вкусный рецепт ухи из горбуши с пшеном?

Мясо горбуши обладает невысокой калорийностью. Однако блюда с ней получаются наваристыми и очень насыщенными. Эта рыба станет отличным вариантом здорового обеда. Кроме того, она не обладает эффектом переедания.

Время готовки: 1 час 20 минут.

Время приготовления: 50 минут.

Порций – 5.

Ингредиенты:

  • Горбуша – 1 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Пшено – 3 ст.л.
  • Растительное масло – 3 ст.л.
  • Укроп – 3 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец чёрный горошек – 9 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Вода – 2 л.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Для данного рецепта вы можете использовать только голову горбуши и её хвостовую часть. Вес целой рыбы должен составлять около 2 килограмм. Заранее очищаем её от чешуи. Отрезаем жабры и вымываем хвост и голову в воде. В кастрюлю наливаем 2 литра воды. Переносим в неё части нашей рыбы. Кастрюлю ставим на средний огонь и варим в течение 15 минут. Постепенно снимайте образующуюся на поверхности воды пену.

2. Спустя 15 минут рыбу достаём из бульона. Переносим её на тарелку и откладываем в сторону. Бульон стоит процедить. Благодаря этому он будет более прозрачным. Кастрюлю рекомендуется промыть. После этого в неё можно возвращать бульон. Ставим его на огонь и снова доводим до кипения. Из имеющегося количества бульона у нас получится где-то 5 порций ухи.

3. Картофель вымываем и очищаем. Нарезать его вы можете в произвольной форме. Однако для поддержания красивого внешнего вида блюда картофель стоит нарезать на кубики. Добавляем их к бульону. Продолжаем варить будущую уху на небольшом огне.

4. Переходим к подготовке остальных овощей. В холодной воде вымываем морковь, лук и помидор. Снимаем шелуху с лука и ещё раз промываем его. Мелко нарезаем овощ. Чистим морковь. Её будет удобнее измельчить на крупной тёрке. Вы также можете просто нарезать её на небольшие кусочки. Помидор стоит очистить. Чтобы облегчить этот процесс, положите его в горячую воду на несколько минут. Нарежьте помидор на кубики. Кладём овощи на разогретую сковороду. Тушим их на протяжении 15-20 минут. В результате они должны стать мягкими, а лук приобрести золотистый цвет. Постоянно помешивайте их, чтобы не дать зажарке пригореть. Если вам необходимо сэкономить своё время, овощи можно просто нарезать и сразу добавить в суп.

5. Переходим к уже остывшей рыбе. Отделяем мясо от костей. Постарайтесь полностью очистить кусочки рыбы от мелких и крупных косточек. В этом случае есть уху будет абсолютно безопасно. Наша рыба уже сварилась, поэтому её не нужно возвращать в бульон. Подадим филе с приготовленным супом.

6. Обжаренные овощи добавляем к картофелю и бульону. Перемешиваем суп. Добавляем соль, лавровые листы и чёрный перец. Ещё раз перемешиваем уху.

7. Пшено необходимо перебрать. Если вы заметите неочищенные семена, убирайте их. Промываем пшено в холодной воде несколько раз. Уже подготовленную крупу добавляем к бульону и остальным ингредиентам. Суп необходимо варить ещё на протяжении 10-15 минут. Пшено должно стать мягким. За 5 минут до готовности проверьте суп на соль. Измельчите укроп и добавьте его в уху.

8. Суп разливаем в глубокие тарелки. Кладём в него сваренные кусочки рыбы. Подавать уху стоит со свежим хлебом. Суп получается очень густым и наваристым. По желанию вы можете добавить в уху тимьян, розмарин или кориандр. Суп готов. Накрывайте на стол и зовите своих домашних обедать.

Настоящая наваристая уха из окуня в казане на костре

Если вы поехали отдыхать на природу и у вас возникла проблема с выбором блюда на обед, то этот рецепт станет спасением. Без него не проходит ни одна рыбалка или поход. А особенность приготовления делает это блюда намного вкуснее и ароматнее.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 40 минут.

Порций – 7.

Ингредиенты:

  • Окунь – 1 кг.
  • Картофель – 4 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Вода – 3 л.
  • Зелень – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Специи для рыбы – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Костёр для приготовления ухи разжигается так же, как и обычный. Однако огонь должен быть таким, чтобы суп не активно булькал, а только слегка закипал. Запаситесь крупными дровами. Во время приготовления они помогут вам обуздать огонь.

2. В казан заливаем 3 литра воды. Для ухи на костре лучшей водой может стать та, в которой была выловлена рыба. Однако рисковать своим здоровьем не стоит. С количеством воды стоит определиться заранее, так как добавлять её во время приготовления очень нежелательно. Вешаем казан над костром. Когда вода закипит, добавьте соли по вкусу. Учитывайте тот факт, что рыба заберет себе часть добавленной соли. Поэтому не бойтесь с ней переборщить. Картофель промываем от грязи и очищаем. Нарезаем его на крупные куски. Добавляем картофель в воду и снова дожидаемся закипания. Очень важно вовремя убирать пенку с поверхности бульона.

3. Морковь промываем в холодной воде и чистим. Нарезаем её на кружки. Не рекомендуется натирать морковь, так как крупно нарезанные овощи являются главной изюминкой ухи на костре.

4. Луковицу промываем. Снимаем с неё шелуху. Разрезать лук не нужно. Он необходимо для того, чтобы придать супу насыщенный аромат. Когда уха будет готова, луковицу можно убрать. Нельзя переборщить с овощами, так как они могут перебить вкус рыбы. Также не рекомендуется добавлять в уху различные крупы. Они превратят её в обычный домашний суп.

5. Чтобы легко почистить помидор, его стоит заранее положить в горячую воду. Этот ингредиент не является обязательным в ухе. Однако если вы любите побольше овощей в супе, вам стоит добавить помидор. Он только дополнит вкус ухи. Нарезаем томат на кубики и отправляем в бульон. Помешайте суп.

6. Когда овощи практически приготовятся, можно класть в бульон рыбу. Если вы используете мелкий вид, то его можно забрасывать целиком. Крупную рыбу стоит разрезать на части. Класть рыбу раньше не стоит. Готовится она очень быстро. Пока суп варится, лучше не накрывать его крышкой. К окуню можно добавить голову и хвост щуки. Они сделают вкус и аромат ухи более насыщенными.

7. Когда суп закипит, убираем с его поверхности пенку, которая могла образоваться в процессе приготовления. Кладём в уху специи для рыбы, чёрный перец, лавровые листы. Очень не рекомендуется добавлять в неё масло и бульонные кубики, так как они только испортят вкус блюда. Мелко нарезаем свежую зелень и отправляем её в суп. Вы также можете добавить в уху любые другие овощи, которые вам нравятся.

8. Дожидаемся, когда рыба будет полностью готова. Это потребует около 8 минут. Готовую уху снимаем с огня и накрываем крышкой. Даём супу настояться. Спустя 10 минут уху можно разливать по тарелкам. Она не требует добавления дополнительных компонентов. Но вы можете положить в суп ещё свежей зелени или ложку сметаны. Обязательно добавьте к ухе пшеничный или ржаной хлеб. Теперь можно рассаживаться вокруг костра с тарелкой в руках, слушать песни под гитару и наслаждаться насыщенным вкусом блюда. Приятного отдыха.

Простой рецепт ухи из морского окуня

Рецепт ухи из морского окуня понравится любителям быстро варить уху в домашних условиях из морской рыбы. Рыбацкая уха из речного окуня, сваренная на костре в казане из свежих окуней с икрой, конечно отличается ароматом, вкусом от домашнего рыбного супа. Если нет речной рыбы, приготовить вкусную уху можно из морского окуня в кастрюле с а-ля икрой, то есть довольно вкусной имитацией икры. Варить уху из окуня достаточно просто и быстро. Рецепт ухи из морского окуня состоит из классических ингредиентов, в которые входит рыба окунь, крупа пшено (перловка или рис), картошка и овощи.

Наваристую, самую вкусную сварить уху в домашних условиях получится у каждого, если прибегнуть к рыбацким хитростям, добавив к морскому окуню креветки, камбалу или ледяную рыбу. В различных источниках классические рецепты ухи из окуней описаны совершенно по-разному. В одних принципиальным является использование при варке только одного вида речной рыбы, в других в составе может быть не одна рыба, а несколько видов.

Набор на рыбный суп, для приготовления ухи в домашних условиях, каждый выбирает самостоятельно. Попробуйте простой рецепт. Двойная уха из окуня наваристая и вкусная. Способ полностью сохраняет правильную технологию приготовления ухи, позволяет для обеденного стола вкусно приготовить уху, быстро получить наваристый рыбный суп под названием уха из морского окуня красного.

Как приготовить

Готовят простой рыбный суп из определённых видов рыб. Уху варят из белой рыбы: судака, сига. Вкусная красная уха из лососевых рыб, а также может быть чёрная из карпа.

Простой рецепт ухи из морского окуня можно отнести к двойной ухе, то есть варить её из двух видов рыб, к морской просто добавить речной рыбы или любой доступной, подходящей для приготовления ухи. За неимением морской, варить уху можно из речного окуня.

Чем отличается уха от рыбного супа? Основное отличие двух рыбных блюд заключается в том, что настоящая правильная уха варится из клейких сортов рыбы.

Для тех, кто предпочитает наваристые рыбные бульоны, можно вначале сварить головы, хвосты, а потом на насыщенном рыбном отваре доварить уху.

Порция: 5

30 мин

37 кКал на 100 г

Ингредиенты на уху из морского окуня

  • морской окунь – 1 шт.;
  • рыба свежая (любая) – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • манная крупа – 1 ст.л.;
  • креветки очищенные – 180 гр;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь свежая – 1 шт.;
  • корень петрушки;
  • масло сливочное – 30 гр;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • зелень;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Рецепт приготовления ухи из окуня

  1. Очищаем окуня от чешуи, потрошим от внутренностей.
  2. Очищенного окуня тщательно промываем под прохладной водой, перекладываем его в дуршлаг.
  3. В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды, доводим на сильном огне воду до кипения.
  4. Как закипит, опускаем целиком очищенный лук и корень петрушки. Убавляем огонь, овощи варим 10 минут на тихом огне.
  5. Спустя 10 минут, к овощам добавляем окуня целиком, соль. Снимаем шумовкой образовавшуюся пену. Варить уху из окуня морского нужно по времени 10 минут, не накрывая кастрюлю крышкой.
  6. Затем рыбу вынимаем, немного остужаем.
  7. В бульон добавляем морковь и картофель, нарезанные соломкой. Варим овощи на среднем огне до готовности.
  8. В рыбный отвар добавляем манку тонкой струйкой (как при варке каши), опускаем лавровый лист в суп. Манная икра и есть имитация икры. Варим уху ещё 5 минут.
  9. Рыбу отделяем от костей, перекладываем мясо в кастрюлю, снова доводим до кипения.
  10. Размороженные креветки перекладываем в дуршлаг, промываем, даём стечь воде.
  11. Затем добавляем в кастрюлю с ухой.
  12. Варим всё вместе в течение 5 минут.
  13. Затем снимаем кастрюлю с ухой с огня, добавляем кусочек сливочного масла. Оставляем на 15-20 минут для настаивания.

Перед подачей на стол разливаем уху по тарелкам, посыпаем перцем, зеленью, рыбный суп подаём в горячем виде. К готовому блюду можно подать домашний хлеб, тосты.

наваристая двойная и быстрая за 15 минут

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Небольшой, повсеместно встречающийся пресноводный окунь — отличная рыба для супов и ухи. Свежевыловленный, он придаст ухе насыщенный вкус и аромат, в котором вовсе не будет аромата тины, характерного для других обитателей пресных водоемов. А приготовить уху из окуня можно даже если в вашем улове — сплошная мелочь. Скорее даже наоборот, других способов, как приготовить мелких окуней, практически-то и нет!

Содержание:

Двойная, «дикая» уха из окуней

У окуня есть не только достоинства, но и недостатки: чистить эту рыбу, покрытую жесткой, мелкой чешуей, совсем непросто. Недаром, опытные рыбаки часто готовят так называемую «дикую» уху из окуня речного: это значит, что рыбу кладут не чищенную, а в случае с совсем мелкими окуньками, даже не потрошенную. Как приготовить уху из окуня таким образом? Давайте возьмем:

  • окуньки мелкие — 0,5 килограммов,
  • крупный окунь — 1 штука,
  • картофель — 4 штуки,
  • петрушка — ½ пучка,
  • сливочное масло — ¼ пачки,
  • лук — 2 луковицы,
  • лавровый лист — 2 штуки,
  • перец-горошек, перец душистый — по 2 штуки,
  • перец стручковый — 1 штука,
  • соль и специи для рыбы.

«Дикая» уха из окуня варится в два этапа: сначала делаем навар из очень мелких окушков: рыбью мелочь моем, потрошим, а вот чешую не снимаем: она даст густой бульон вместе с костями и плавниками. Заворачиваем окуней в марлю, кладем туда же пару веток петрушки, лавровый лист, стручок острого перца, перец-горошек и завязываем мешочком. Опускаем мешок в кастрюлю с водой и варим час-полтора. Пока варится первый навар, чистим луковицы, картошку, чистим и потрошим крупного окуня, снимаем с него филе. Нарезаем рыбу крупными кусками, картошку на четвертинки. После всех приготовлений можно и передохнуть: например, почитать статьи на http://ribalka-vsem.ru

Забрасываем в нашу уху из речного окуня лук и даем ему повариться еще минут 15. Затем наступает черед кусков рыбы и картошки. Им достаточно получаса, чтобы свариться. Одновременно с рыбой добавляем соль и специи.

Когда уха будет готова, заправляем ее сливочным маслом и всыпаем в кастрюлю нарезанную петрушку. Наша двойная уха готова!

Рецепт ухи из окуней за 15 минут

Приготовить уху из окуня можно и намного быстрее. Этому нас научить «рецепт ухи из окуня за 15 минут». Для него нужны:

  • окуни средние — 3 штуки,
  • резанный укроп — 1,5 столовых ложки,
  • черный перец-горошек — 5 штук,
  • лавровый лист — 2 штуки,
  • картофель — 1 штука,
  • лук репчатый — 1 штука,
  • морковь — 1 штука,
  • соль, перец, сушеная зелень — по вкусу.

Для того, чтобы приготовить уху из окуней, рыбу потрошим и удаляем жабры — они могут горчить. Все остальное оставляем. Укладываем окуней в кастрюлю, туда же добавляем перец-горошек, лавровый лист, резанный сушеный укроп. Заливаем водой так, чтобы она покрывала окуней примерно на палец. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, варим 5 минут на слабом огне.

В это время чистим овощи: лук оставляем целым, картофель нарезаем на некрупный кубик, а морковь — на шайбы примерно такого же размера. Кладем все овощи в чистую кастрюлю, поверх них устанавливаем дуршлаг. Откидываем навар из окуней в дуршлаг: так чистый бульон окажется в кастрюле с овощами, а вся рыба, специи и укроп останутся в дуршлаге. Ставим снова уху на огонь: пока овощи варятся, надеваем плотные резиновые перчатки и приступаем к чистке рыбы: выбираем кусочки ближе к спинке, там больше мяса и меньше костей. Через 7 минут кладем рыбу в бульон, варим еще три минуты. А вот соль в этом рецепте ухи из окуня кладем в самом конце. Подаем уху к столу, нарезаем свежий укроп и посыпаем им ее сверху. А в компанию к такой замечательной ухе приготовьте:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


Уха из окуня: пошаговые рецепты приготовления

Из окуня получается вкусная и наваристая уха, готовить которую можно дома на плите или на костре, на природе. Готовится уха из головы окуня или целой рыбы. Интересные рецепты ухи из окуня подробно описаны ниже.

Уха из окуня с пшеном

Это сытная и аппетитная уха из окуня с пшеном и овощами. Получится четыре порции, калорийность ухи – 1395 ккал. Время готовки – 70 минут.

Ингредиенты:

  • две картошки;
  • рыба – 700 г.;
  • два листа лавровых;
  • 40 мл. масла раст.;
  • две щепоти перца молотого;
  • 4 л.ст. крупы пшенной;
  • луковица;
  • укроп и петрушка свежие;
  • морковка;
  • 5 горошин перца.

Приготовление пошагово:

  1. От чешуи и внутренностей очистите рыбу и удалите плавники с хвостом, голову оставьте.
  2. На куски нарежьте рыбу и залейте водой в кастрюле.
  3. Варите 25 минут на среднем огне, накрыв крышкой. Снимайте пенку.
  4. Морковку с луковицей мелко нарежьте и обжарьте в масле 7 минут.
  5. Готовую рыбу выложите в миску и процедите бульон. Готового бульона должно быть полтора литра.
  6. Кубиками нарежьте картошку и выложите в бульон.
  7. Добавьте промытое пшено и обжаренные овощи.
  8. В бульон положите листья лавровые, молотый перец и горошки перца, посолите.
  9. Варите до готовности пшена и овощей, около 25 минут.
  10. Добавьте мелкорубленый укроп и петрушку. Положите в уху рыбу.

Когда уха из морского окуня в домашних условиях немного настоится, можно подавать к столу.

Уха из морского окуня и щуки

Это пошаговый рецепт ухи из красного окуня и щуки. Чтобы сварить уху из окуня необходимо 50 минут.

По рецепту рекомендуем готовить уху из мелких окуней. Получается пять порций, калорийность – 1850 ккал.

Необходимые ингредиенты:

  • 300 г. окуней;
  • полкило филе щуки;
  • 100 г. лука;
  • 70 г. морковки;
  • 5 горошин перца;
  • три листа лавровых;
  • 4 зубка чеснока;
  • свежая зелень.

Этапы приготовления:

  1. Воду посолите и выложите обработанных окуней.
  2. Морковку измельчите на терке, луковицы нарежьте мелко.
  3. Через 10 минут добавьте филе щуки. Через 20 минут выложите рыбу в миску.
  4. Процедите бульон и снова положите в уху окуней, а также лук и морковку.
  5. Через 15 минут добавьте перец и лавровые листы.
  6. За 10 минут до готовности положите измельченный чеснок и щуку.
  7. Готовую уху посыпьте мелкорубленой зеленью.

Если хочется домашнюю уху из окуня с щукой по гуще, можете добавить немного картофеля и крупы.

Уха из окуней с манной крупой

Уха из окуней с добавлением овощей и манной крупы – легкий рыбный суп. Готовится около часа.

Ингредиенты:

  • полкило рыбы;
  • 200 г. картошки;
  • половинка луковицы;
  • 1 ложка манки;
  • 2 щепоти перца молотого;
  • сушеный укроп;
  • кусочек слив. масла;
  • свежая зелень;
  • 2 листа лавровых.

Приготовление:

  1. Выпотрошите рыбу и удалите жабры. От чешуи чистить не нужно.
  2. Рыбу промойте, картошку нарежьте крупно, порубите луковицы.
  3. Литр воды доведите до кипения, посолите, выложите рыбу.
  4. Варите после закипания 15 минут и выньте рыбу.
  5. В бульон выложите лук с картошкой, всыпьте манку. Варите 20 минут.
  6. Положите в готовую уху листики лавровые, перец молотый и укроп, рубленую свежую зелень. Посолите.
  7. Перед подачей в уху добавьте масло сливочное.
  8. Рыбу очистите от чешуи вместе с кожицей одним движением, сделав надрез к голове от хвоста. Удалите таким же образом плавники.
  9. Очищенную рыбу разделите на кусочки и добавьте в уху.

Выходит две порции ухи из речного окуня. Калорийность – 750 ккал.

Уха из окуня на костре

На рыбалке или отдыхе на природе можно приготовить уху из речного окуня на костре. Всего выходит 10 порций ухи, калорийностью 1450 ккал. Уха готовится 50 минут.

Необходимые ингредиенты:

  • полтора кг. окуня;
  • 2 литра воды;
  • две луковицы;
  • три картошки;
  • по небольшому пучку укропа и петрушки;
  • 5 листиков лавровых;
  • большая морковка;
  • 10 горошин перца.

Приготовление поэтапно:

  1. Обработайте рыбу, удалите внутренности.
  2. Овощи очистите и порежьте крупными кусками.
  3. Зелень порубите мелко, сполосните лавровые листья.
  4. Разожгите большой огонь и подвесьте казан с водой.
  5. Когда закипит вода, положите рыбу, овощи, перемешайте и посолите.
  6. Когда закипит, добавьте листья лавровые и горошки перца.
  7. Накройте крышкой казан и оставьте под ним тлеющие угольки.
  8. Оставьте уху томиться 20 минут, после добавьте рубленую зелень.
  9. Когда овощи с рыбой станут мягкими, выньте их и выложите в миску.
  10. С рыбы удалите плавники с хвостом и голову. Руками разделите тушку на кусочки и положите снова с овощами в уху.
  11. Снимите казан с костра и плотно закройте. 10 минут оставьте настаиваться.

Готовую уху подавайте с ржаным или пшеничным хлебом. Получается уха очень ароматной и аппетитной.

пошаговый рецепт в домашних условиях

Уха славится как своими исключительными вкусовыми качествами, так и полезными свойствами. В России ее готовят уже на протяжении многих столетий, однако этот суп никогда не надоест и не выйдет из моды. Уха из речного окуня — это вкусное и простое блюдо, которое под силу приготовить каждой хозяйке на своей кухне.

О блюде

Рецепт супа из речных окуней является одним из самых вкусных в русской кухне. Это очень красивая рыба, которая кроме всего прочего выделяется своими необыкновенными качествами: это малокостная рыба с нежным, в меру жирным мясом, ярким ароматом и огромной пользой. Как и многие другие морепродукты, окунь богат фосфором, а витамины и микроэлементы, содержащиеся в нем, помогают регулировать уровень сахара в крови и поддерживать в хорошем состоянии кожу и слизистые оболочки. Благодаря тому, что в нем много белка и практически нет углеводов, окунь отлично подходит для диетического питания и рациона спортсменов.

Сварить уху из речного окуня не так сложно, как может показаться на первый взгляд, но для этого нужно знать несколько секретов и нюансов приготовления.

Советы по приготовлению

Уха из речного окуня, как и из многих других рыб, получается довольно жидкой и не слишком сытной, поэтому готовить ее лучше с добавлением пшена. Это не отразится на вкусе, но суп будет более дополненным и питательным.

Как и любая уха, этот рецепт не любит обильного добавления приправ, так как они перекрывают вкус и аромат рыбы. Зачастую достаточно лишь лаврового листа, черного перца горошком и свежей зелени. К окуню лучше всего подходит петрушка, ее можно добавить уже в порции, предварительно мелко нарезав листья. Морковь может показаться необязательным ингредиентом, однако без нее цвет бульона будет слишком блеклым и потеряет свою золотистость.

Приготовить уху можно из цельной тушки речного окуня. Так как в окуне немного костей, а в большинстве своем они мягкие, слишком тщательно разделывать рыбу не нужно, достаточно лишь вынуть основной хребет и потроха. Затем по желанию уже сваренное филе можно разрезать порционно, сняв кожицу и плавники или оставив их для красоты. Подробный рецепт ухи из речного окуня поможет приготовить дома блюдо ресторанного уровня.

Уха из речного окуня готовится очень просто и быстро. Этот суп не требует использования каких-либо особенных продуктов, однако вкус получается неповторимым. Уху можно подавить как в горячем, так и в холодном виде. Обычно на следующий день после приготовления она становится еще вкуснее, так как мясо отдает бульону весь свой вкус и аромат.

Универсальный глобальный ингредиент – журнал Recette

Окунь — это мягкая пресноводная рыба, которая ценится как в качестве промысловой рыбы, так и в качестве кулинарного ингредиента. Мягкий, слоеный и нежирный окунь — восхитительное блюдо, которое можно включить практически в любую диету.

Мировой деликатес

Окунь — это рыба малого и среднего размера, обитающая в ручьях, озерах, прудах и реках по всему миру. Окуня много в Великих озерах, особенно в озере Жуткое. В мире встречается три вида окуня: балхашский, европейский и желтый окунь.Балхашский окунь встречается в Китае, Казахстане и Узбекистане и по размеру похож на европейского окуня, который водится в Европе и Азии.

Оба вида бледно-зеленого цвета с темными вертикальными полосами по бокам и красноватыми кончиками плавников. Желтый окунь, как следует из названия, имеет желтый цвет и немного мельче европейского и балхашского окуней. Желтый окунь встречается по всей Северной Америке.

Изображение предоставлено: Андреас Барш из Pixabay
Готовим с окунем

Окунь — слоеная и нежная рыба, которую можно приготовить разными способами.Вы можете тушить, жарить, жарить, запекать, жарить, готовить на пару, варить или готовить окуня в пергаменте. Если вы знакомы с приготовлением форели , то без труда приготовите окуня. Наш рецепт Форель в лимонно-чесночном масле был бы фантастически вкусным с окунем вместо форели; Простое составное масло, приготовленное из измельченного чеснока, свежевыжатого лимонного сока, соли и перца, — это все, что вам нужно, чтобы превратить это филе из хорошего в великолепное. Похожий рецепт, который был бы потрясающим на вкус с окунем, — это наш рецепт Салат из шпината и белой рыбы , в который входит тилапия .

При приготовлении блюд из окуня рекомендуется снимать кожу, чтобы подчеркнуть нежную текстуру и вкус рыбы.

Окунь-поисковик

Perch может быть трудно найти в супермаркетах. Большинство окуней часто закупаются непосредственно у рыбаков, однако некоторые фермерские рынки или специализированные магазины могут продавать окуней. Вы также можете заказать окунь онлайн , хотя у некоторых поставщиков минимальный объем заказа может быть высоким. Если это так, то мы рекомендуем устроить рыбное жаркое для всех ваших друзей и семьи! Обязательно обратите внимание, что морской окунь — это совершенно другой вид рыб, обитающий в холодных водах северной части Тихого океана.

Feature Image: Vesa Leppänen  от  Pixabay 

Мэн Рыба Фрай, Рыбные рецепты Weatherby’s

Мэн Рыба Фрай

Рецепты и секреты от Weatherby’s

Ключ к любой успешной рыбной ловле — сначала поймать рыбу.   Конечно, не любую рыбу, поскольку одни лучше других. На протяжении многих лет я готовил для своих клиентов множество видов, включая лосося, форель, малоротого окуня, цепного щуку, синежаберного окуня, желтого окуня, белого окуня и осеннюю рыбу, также известную как голавль. Лучшая рыба, по моему скромному мнению, — это белый окунь , которого может быть очень много — если, конечно, вам действительно не нужно его поймать. Следующими в списке будут щука (да, щука) и малоротый окунь. Желтый окунь и голубоглазые хороши, но часто недостаточно велики, чтобы оправдать усилия по их очистке и подготовке.

Итак, давайте предположим, что у нас есть хороший запас белого окуня для подготовки. Существует более одного способа освежевать кошку и рыбу. Я люблю филе без костей и без кожи, и есть множество способов сделать это.Я хочу сосредоточиться на приготовлении пищи, а не на уборке, поэтому мы оставим чистку и филирование на потом. Прежде чем мы разожжем костер, нам понадобится сковорода.   Подойдет не любая сковорода, если вы хотите сделать это правильно. Алюминий с тефлоновым покрытием — мусор, нержавейка слишком тяжелая, как чугун. Выполнить работу можно, но не так эффективно. Лучшая сковорода — стальная сковорода с холодной ручкой.   Он тонкий и легкий, и в наши дни их трудно найти. Они быстро нагреваются и быстро остывают.Одной из наиболее важных частей приготовления хорошей рыбы является тепло и, более того, управление теплом. Стальная сковорода с холодной ручкой позволяет легче контролировать температуру, поднимая и снимая сковороду с огня. Горячий жир может быть взрывоопасен, а холодный жир может стать паршивой едой.

Далее в списке ваш источник тепла — огонь — и ваше топливо. Вам не нужно много дров, чтобы пожарить рыбу, но вам нужны хорошие сухие дрова, мелко расколотые. Это может быть твердая древесина, но не обязательно. Хорошие мягкие породы дерева, такие как сосна, ель или кедр, отлично подходят для быстрого нагрева, но они быстро сгорают, поэтому вам нужно управлять своим огнем.Несколько небольших кусков твердой древесины вместе с кедром или сосной станут отличным источником тепла для ваших мальков, но всегда держите под рукой несколько кусочков сухого кедра/сосны, если вам нужно быстро увеличить тепло .

Итак, у нас есть рыба, сковорода и огонь. Подготовить рыбу к жарке довольно просто, но вам понадобится покрытие для вашей рыбы. У многих есть секретные рецепты со специями, но фантазировать не нужно. Без покрытия филе трудно обжарить, и мясо развалится.Рыба без глютена — отлично подойдет кукурузная мука. Мне нравится смесь для оладий. Обваляйте филе в предпочитаемой вами оболочке за несколько минут до того, как положить их на горячую сковороду. Не покрывайте их, пока ваша сковорода и жир не станут горячими. Что касается жира, то есть две точки зрения: первая традиционная и предпочитаемая автором — сало, а вторая — для тех, кто заботится о своем здоровье, — рапсовое или растительное масло. Жир от бекона также является отличным выбором, так как придает приятный вкус.   Когда у вас есть сковорода с подогревом жира, вы можете приготовить филе в кляре.Держите сковороду горизонтально, чтобы равномерно распределить жир. Это легко сделать, балансируя сковороду над двумя бревнами и «обрезая» их с помощью небольших кусочков растопки, называемых тригами. Триггеры важны и работают, но они будут гореть, и вам нужно будет следить за стабильностью вашей сковороды, пока вы готовите рыбу. Нет ничего хуже, чем бросить рыбу в огонь, хотя сам я этого никогда не делал. Теперь ваша смазка горячая — достаточно, чтобы капля воды зашипела и испарилась.Помните, что теперь вы можете контролировать температуру, поднимая и снимая сковороду с огня. Добавьте рыбу в панировке кожей вниз (это филе без кожи), поэтому вам нужно обратить внимание на то, на какой стороне была кожа. Если положить его кожей вверх, филе будет сильно скручиваться и не будет иметь такого красивого внешнего вида, хотя все еще будет съедобным. Филе нужно перевернуть наполовину — буквально по паре минут с каждой стороны — и готовый продукт — красивое твердое золотисто-коричневое филе, достойное фотографии. Добавьте соль и перец по вкусу и подавайте с лимоном на берегу озера. Наслаждаться!

Предостережение для определенных групп населения: Штат Мэн выпускает рекомендации по потреблению тепловодной дичи беременными женщинами и маленькими детьми. Потребление не рекомендуется для этих групп. Другим взрослым следует ограничить потребление не более чем тремя приемами пищи в месяц. См. Руководство штата Мэн по безопасному употреблению пресноводной рыбы

Морской окунь жареный в кляре.Речной окунь в кляре. Пошаговый способ приготовления

Мясо окуня имеет отличные вкусовые качества. Рыба содержит относительно большое количество костей, что можно считать преимуществом окуня перед другими пресноводными. Чаще всего окуня варят, жарят, коптят, запекают и солят. Сегодня я поделюсь с вами своим рецептом приготовления речного окуня в кляре. Рыба готовится очень быстро, а вкус получается — пальчики оближешь! Поэтому не теряйте времени, а скорее приступайте к готовке.Желаю всем удачи!

  • яйцо 5 шт.
  • петрушка 1 пучок
  • мука 100 гр
  • растительное масло 4-5 ст.л.
  • соль, перец по вкусу

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1

Для начала филе окуня необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой. Затем обсушите рыбу кухонным бумажным полотенцем. Филе нарезать порционными кусочками.

Шаг 2

Разбейте яйца, отделив белки от желтков.Желтки слегка взбить вилкой, добавить к ним немного соли и немного муки. Взбейте яичные белки в светлую пену в отдельной миске, затем аккуратно введите в яичные желтки. Затем все тщательно перемешать до однородной консистенции. В итоге кляр должен быть похож по консистенции на густую сметану. При необходимости можно добавить еще немного муки.


Шаг 3

Теперь ставим сковороду на средний огонь, хорошо разогреваем, добавляем растительное масло, затем каждый кусочек филе обмакиваем в кляре и выкладываем на сковороду.Обжариваем рыбу с двух сторон по 10 минут, до золотистого цвета.


Шаг 4

После приготовления разложите кусочки филе на сервировочных тарелках. В качестве украшения можно использовать мелко нарезанную петрушку, предварительно хорошо промытую, обсушенную кухонным бумажным полотенцем. Приятного аппетита!

Окунь в кляре — это простое, но интересное блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты из минимального набора продуктов. Стоит отметить, что его мясо полезное и вкусное. В нем мало костей и большое количество необходимых для организма минералов, витаминов и микроэлементов.

Речной окунь в кляре легко украсит праздничный стол. При выборе основного ингредиента для будущего лакомства стоит отдать предпочтение свежему улову.

Ингредиенты

Окунь в кляре, рецепт которого предельно прост, легко приготовить как дома, так и в полевых условиях. Его вкус от этого не пострадает.

Какие продукты необходимы:

  • 1-1,5 кг рыбы.
  • 4 яйца.
  • 0,5 стакана муки.
  • 5 столовых ложек растительного масла.
  • специи и соль.

Это все, что нам нужно. При желании этот список можно дополнить свежей и сушеной зеленью, специями. Но и без них речная рыба получается отменной.

Кулинария

Филе окуня в кляре, рецепт которого мы сегодня рассматриваем, – это очень нежное белое мясо со сладковатым привкусом. С ним нужно обращаться аккуратно, чтобы не испортить и не пересушить.

Пошаговая подготовка:

  1. Тушку рыбы очищаем от чешуи, избавляемся от внутренностей.Удаляем голову и плавники (потом их вместе с хребтом можно использовать для ухи).
  2. Делаем надрез по хребту и аккуратно отделяем филе от хребта и костей, разрезаем на порционные куски, солим и перчим. При желании можно обойтись без филирования тушки, просто разделав ее на куски.
  3. Желтки, предварительно отделенные от белков, вгоняют в глубокую емкость. Добавьте к ним муку, соль, тщательно перемешайте. Белки взбить до пены и добавить в смесь.По консистенции она должна быть похожа на жидкую сметану.
  4. Обмакнуть кусочки рыбы в приготовленную смесь, выложить на хорошо разогретую сковороду. Для жарки рекомендуется использовать рафинированное масло без запаха. Филе окуня в кляре обжаривается с двух сторон в течение 8 минут.

Перед подачей на стол лакомство выкладывается на блюдо, украшенное зеленью. Его можно подавать с гарниром в виде картофеля, риса, свежих, тушеных, приготовленных на гриле овощей. Зная, как приготовить судака в кляре, достаточно легко порадовать близких или друзей простым полезным блюдом.Приятного аппетита!

Что может быть вкуснее нежного, жирного филе морской рыбы, абсолютно без костей, обжаренного до румяной хрустящей корочки? любители жареной рыбы меня поймут. Этот рецепт — один из моих любимых рецептов жареной рыбы — достался мне от свекрови. Но часто его не приготовить — надоедает. Не могу с уверенностью сказать, как правильно называется этот вид рыбы, но на рынках Харькова она продается в виде филе морского окуня. Я слышала другое его название — филе камбалы, но поискала ответы в Википедии и поняла, что эти две рыбы совершенно разные и даже относятся к разным семействам.Остановимся на том, что назовем это блюдо «Филе морского окуня, жареное в батареях», а кулинары по внешнему виду филе, показанному на пошаговых фото приготовления, определят, какую рыбу я готовлю.

А вот жареное филе приготовить очень быстро и легко, я успеваю жарить, пока готовится пюре. Кладу очищенный картофель и занимаюсь замороженной рыбой. Нарезаю на порционные куски (лучше, чтобы рыба оставалась слегка подмороженной), солим, посыпая с каждой стороны, и выкладываю на тарелку.Тем временем подготовьте муку в миске для раскатывания. Разбейте и взбейте два сырых яйца.

Обваляю кусочки рыбы в муке, обмакиваю в яйцо и выкладываю на очень горячую сковороду с заранее налитым и раскаленным растительным маслом: это нужно, чтобы рыба в кляре сразу схватывалась от горячего и не распространять. Обжариваем с двух сторон по 4 минуты и снимаем на тарелку. Филе в этом кляре всегда отлично прожаривается и никогда не прилипает к сковороде, не подгорает, а только прожаривается до золотистой румяной корочки.Рыба готова, теперь накрошим картошку…

Любопытно, что лучшими сортами морской рыбы для жарки являются не общепринятые красные рыбы (форель, лосось), а белые. Красная рыба в процессе жарки получается суховатой и жестковатой, а морской окунь, палтус, хек, минтай, камбала, морской язык — оптимальны для жарки, не пережариваются, не пропускают много воды Сковорода.

красная свежая морская рыба очень полезно есть в сыром виде (при условии, что рыба свежая), а также ее лучшие сорта для засолки.Для засолки хороша и рыба семейства сельдевых: сельдь, сардины, сардины, и семейства скумбриевых: ставрида, скумбрия.

Для приготовления вкусного ужина на скорую руку вам понадобится рыба. Окунь в кляре – очень интересное и вкусное блюдо. Сделать его можно буквально за 30 – 40 минут из минимального количества продуктов.

Как правильно приготовить рыбу

Для подготовки тушек к дальнейшей термической обработке необходимо выполнить следующие простые действия.

  1. Промойте каждую тушку в холодной воде.
  2. Вскройте брюшко и очистите внутренности, а затем промойте в проточной воде.
  3. Очистить от чешуи, отрезать голову и хвост.
  4. Сделайте надрез вдоль позвоночника и удалите плавники. Их также следует удалить на животе.
  5. Для приготовления филе снимите кожу.
  6. Разрезом возле позвоночника отделите мясо от костей (хребта и ребер). Проделайте то же самое со второй половиной.
  7. С помощью пинцета удалите оставшиеся кости.

После этого подготовленные тушки или филе разделывают на куски.

Для того, чтобы все получилось с первого раза, рекомендуется использовать острый нож с тонким лезвием

Для приготовления такого блюда потребуются следующие продукты:

  • 1 — 1,5 кг окуней;
  • 3–4 куриных яйца;
  • 150 — 200 г муки в/с;
  • 50 — 70 мл подсолнечного масла.

Из специй потребуются соль и черный перец в необходимом количестве.

  1. Разделать тушки на куски или филе. Для этого выпотрошите, снимите чешую и отрежьте головы с хвостиками. Если готовится филе, то снять кожу и кости.
  2. Отделите яичные желтки от белков. Желтки взбить до пены, добавить муку, затем белки и еще раз хорошо перемешать. Консистенция должна быть похожа на густую сметану. Посолите, если необходимо.
  3. Смешайте специи и натрите ими кусочки рыбы.
  4. В сковороде разогреть масло и выложить в него кусочки, обмакнутые в получившееся тесто.
  5. Обжарьте их до румяной корочки с обеих сторон.

После этого их достают и раскладывают на бумажных салфетках. Это впитает лишнее масло в бумагу.

На стол блюдо можно подать с гарниром из картофеля (пюре, отварного или жареного), а также с рисом. Можно украсить свежей зеленью и овощами.

Этот рецепт окуня в кляре можно приготовить всего за 35 — 40 минут. Это идеальный вариант для быстрого ужина или встречи с неожиданными гостями.


Эта рыба хороша как самостоятельное блюдо.

Филе в кляре с лимоном

Филе окуня в кляре очень вкусное. Такой рецепт можно дополнить измельченной цедрой лимона, и его вкус заиграет новыми красками.

Для приготовления вам понадобится:

  • 600 — 700 г филе красного судака;
  • 50 — 60 г муки первого или высшего сорта;
  • 100 мл газированной воды;
  • 2 яйца куриные 1 категории;
  • 35 — 45 мл подсолнечного масла;
  • 5 помидоров черри.

Также понадобятся соль, перец черный (молотый), зелень и цедра лимона в необходимом количестве.

  1. Филе нарежьте небольшими кусочками или полосками.
  2. Смешать соль и перец и полученной смесью натереть мясо.
  3. В отдельной посуде взбить венчиком яйца, добавить муку, ледяную минеральную воду. Еще раз все взбить до образования однородной массы, похожей по консистенции на сметану.
  4. Натрите немного цедры лимона и добавьте в тесто.
  5. Окунуть каждый кусочек в кляр и опустить в разогретое масло на сковороде.

Обжарьте их с каждой стороны по 2 минуты. За это время кусочки поджарятся, а кляр станет румяным и покроется хрустящей корочкой.

Чтобы собрать излишки масла, их следует выложить на бумажные полотенца, а затем переложить на тарелку.

Помидоры нужно помыть и нарезать дольками, а затем положить к основному блюду. На тарелку также следует положить зелень.


Зелень можно использовать не только как украшение, ее также можно нарезать и добавить в тесто

Трюки

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, нужно использовать только свежую рыбу.

Если приготовить речных представителей по таким рецептам, то в них сохранится максимальное количество полезных компонентов. Это связано с тем, что тесто выступает своеобразным барьером, задерживающим их.

С помощью этих рецептов можно приготовить не только речного, но и морского окуня.

Окунь в тесте готовится очень быстро, но при этом имеет очень ярко выраженный и яркий вкус. Приготовить такое блюдо можно довольно быстро. С учетом подготовки рыбы на это уйдет около 40 минут.

Окунь — рыба, которая часто доминирует в уловах зимнего рыбака, как правило ее много и поэтому может возникнуть вопрос, как ее приготовить и что с ней вообще делать. Окунь жареный, вяленый, . Вкусовые качества, малое количество костей, позволяют поставить окуня в один ряд с судаком по кулинарной ценности.

Сегодня простой рецепт приготовления речного окуня в кляре.

По этому рецепту можно приготовить в кляре не только окуня, но и любую другую речную или морскую рыбу.

Для приготовления окуня в кляре нам понадобится:

  • Филе окуня — 1 кг;
  • Яйцо — 4-5 шт.;
  • Мука — 100 гр;
  • Масло растительное — 5 ст. ложки;
  • Соль, специи — по вкусу.

Приготовление судака в кляре

Рыба

Окунь желателен, но можно и без него, все зависит от желания.На видео выше, например, окуня готовят немного по-другому. Филе окуня нарезать порционными кусочками.

Тесто

Разбейте яйца, отделив белки от желтков. К желткам добавить немного соли и муки, все тщательно перемешать вилкой. Отдельно слегка взбить яичные белки до пены. Желтки и белки смешать, перемешать до однородности. Полученное тесто по консистенции должно быть похоже на сметану.

жаркое из окуня

В разогретую сковороду добавить растительное масло.Обмакните подготовленный окунь в кляре и положите на сковороду. Обжаривайте по 8-10 минут до румяной корочки с каждой стороны на среднем огне.


Белый окунь | Департамент охраны дикой природы Оклахомы

Белый окунь Morone americana обитает в эстуариях и пресноводных системах атлантического побережья от Новой Шотландии до Южной Каролины. Белый окунь является важным промысловым и коммерческим промыслом в районе Чесапикского залива. Рыба часто посещает участки с ровным дном из плотного ила, ила, песка или глины и мало предпочитает растительность, строения или другие укрытия.Белый окунь движется вверх по крупным рекам для нереста (как и белый окунь) при температуре воды от 52 до 61°С. Белый окунь — хищный хищник, молодь которого питается водными насекомыми, мелкими ракообразными и мелкой рыбой. Было показано, что белый окунь охотится на икру ценных спортивных рыб, таких как судак, белый окунь и желтый окунь, когда их завозят за пределы их естественного ареала. Крах промысла судака в части озера Онтарио отчасти объясняется хищничеством белых окуней в икре.Рекорд спортивного улова в Чесапикском заливе составляет 2,6 фунта, но белый окунь редко достигает 0,5 фунта во внутренних водоемах. Сообщается, что белый окунь живет до 17 лет.
 

Ареал белого окуня значительно расширился за пределы его естественного ареала благодаря как случайным интродукциям, так и преднамеренному зарыблению, предназначенному для спортивного рыболовства. Белый окунь вторгся в озеро Онтарио в 1940-х годах и распространился по Великим озерам. Белый окунь попал в систему реки Миссисипи через канал, соединяющий озеро Мичиган с рекой Иллинойс недалеко от Чикаго.Оттуда, как ожидается, в ближайшие годы белый окунь будет вторгаться вверх и вниз по реке Миссисипи. Белый окунь был завезен в Небраску компанией Nebraska Game Fish and Parks для дополнительного спортивного рыболовства. По большей части популяции белого окуня в Небраске росли медленно, если не отставали в росте, и обеспечивали лишь незначительный промысел. Кроме того, икра судака и белого окуня составляет 100% рациона белого окуня в период весеннего нереста. Белый окунь был завезен в Канзас случайно, смешанный с чулком полосатого окуня, происходящего из Вирджинии.Эта рыба была зарыблена в водохранилища Чейни и Уилсона. Белый окунь двинулся вниз по течению от водохранилища Чейни, вошел в реку Арканзас и продолжил движение вниз по течению в водохранилище Кау. Белый окунь был впервые обнаружен в ходе планового отбора проб Департамента охраны дикой природы Оклахомы (ODWC) в 2000 году. ODWC начал программу исследований / мониторинга в 2001 году, предназначенную для отслеживания тенденций популяции белого окуня и изучения влияния конкуренции на белый краппи и белый окунь.

На сегодняшний день популяции белого окуня в Кау, Сунере и Кистоуне остаются сильными.Продолжающееся потенциальное распространение вниз по течению в другие водохранилища системы реки Арканзас остается вероятным. ODWC просит рыболовов уничтожать любого белого окуня, пойманного в Кау, и сообщать обо всех уловах белого окуня за пределами озер Кау, Кистоун и Сунер по телефону (405) 521-3721. Мы также просим рыболовов замораживать любые образцы для подтверждения биологом агентства. Следующие схемы помогут отличить белого окуня от белого окуня.

 

 

это белый окунь или белый окунь?

 

БЕЛЫЙ ОКУНЬ ( Morone chrysops )

  • Самая глубокая часть тела ниже спинного плавника, а глубина остается довольно равномерной ниже всего спинного плавника вдоль темных линий вниз по горизонтали
  • 3 От 6 до темных линий спины и стороны.
  • Когда колючий спинной плавник поднят вверх, мягкий спинной плавник остается расслабленным.
  • Каждый из 3 костных шипов анального плавника имеет разную длину и расположен в порядке возрастания.
  • Анальный плавник обычно имеет 11 или 12 мягких лучей за 3 костными шипами.


БЕЛЫЙ ОКУСЬ ( Morone americana )

  • Самая глубокая часть тела находится прямо перед или в начале спинного плавника.
  • На спине и боках нет линий или полос.
  • Когда колючий спинной плавник поднимается, мягкий спинной плавник также становится прямым.
  • Второй и третий костные анальные шипы почти одинаковой длины.
  • Анальный плавник обычно имеет 8 или 9 мягких лучей за 3 костными шипами.

О нильском окуне | Кулинарные советы

Эта пресноводная рыба, обитающая в озерах и реках Центральной Африки, возникла в реке Нил. Отсюда и исходное рыночное название Nile Perch.Самая большая популяция этого окуня сейчас находится в озере Виктория, которое имеет около 2000 миль береговой линии и размером с Южную Каролину.

Вы увидите эту рыбу с рыночными названиями нильского окуня или окуня озера Виктория. Этот хищный окунь может достигают 300 сотен фунтов и до 6 футов в длину. Хотя коммерческие размеры варьируются от 6 до 14 фунтов. Большая часть рыбы добывается у берегов озера Виктория жаберными сетями и ярусами.

Текстура и вкус

Нильский окунь имеет мягкий вкус и влажную текстуру средней твердости.Большое филе и мясистая текстура напоминают окуня или морского окуня. Сырое филе будет иметь розоватый, телесный оттенок им, но приготовит белоснежный.

Если вы найдете филе нильского окуня с красной мякотью, это означает, что рыба была снята недостаточно глубоко. Который даст вам гораздо более сильный вкус и окунь испортится раньше.

Большой бонус к нильскому окуню или окуню из озера Виктория — Омега-3. Он имеет один из самых высоких уровней содержания Омега-3. в любых морепродуктах.

Приготовление нильского окуня

Несмотря на то, что эта рыба имеет нежный вкус и мягкий аромат, вы можете использовать острые приправы и соусы. при приготовлении или подаче. Это одна из рыб, которую можно приготовить так, как вы хотите. Более высокое содержание масла даже делает эту рыбу хорошей для курильщика.

Подробнее о нильском окуне

  • Способы приготовления: Запекать, жарить, жарить, готовить на гриле, коптить, варить или готовить на пару
  • Текстура: Средне-твердая
  • Вкус: Мягкий

Замена

Сом, Морской окунь, Морской окунь

Другие названия для

Научное название: Lates niloticus

Пищевая ценность

Размер порции: 100 г/3.5 унций (сырой)
Количество на порцию
Источник:
  • Калории:93
  • Жир: 1,8 г
  • Холестерин: 54,5 мг
  • Натрий: 32,89 мг
  • Белок: 19,1 г
  • Омега-3: 710 мг

Спасибо за поддержку кулинарного торговца рыбой

Покупка товаров на Amazon помогает поддерживать этот сайт

Приготовить вкусную уху из окуня.Уха из окуня и обработка окуня перед приготовлением. Уха из окуня с пшеном

Матлот, ушица, шорба, мателот — все эти красивые и, в то же время, непонятные слова означают нашу любимую уху — уху. Этот вкусный суп не только вкусный, но и невероятно полезный. Ушицу можно приготовить из разных видов рыбы, но самая вкусная получается из речной рыбы. Одной из самых вкусных и популярных является домашняя уха из речного окуня.

Немного истории

Уха — старинное русское блюдо.Но, как ни странно, изначально это была не исключительно уха. Только в конце 17 века это название стало означать, что бульон в супе содержит только рыбу. До этого времени ухой называли любой бульон – как на рыбе, так и на мясе или курице. Именно поэтому в древности в домах варили не просто уху, а гороховую, куриную или даже лебединую уху (и такое бывало). Но если суп был на рыбном бульоне, то указывался вид рыбы: уха судака, уха речного окуня и т. д.

Многие скажут, что этот суп довольно прост в приготовлении и никаких секретов здесь нет.Здесь вы можете уверенно выразить свое несогласие. Ведь в любом блюде, даже в жареной картошке или вареных яйцах, есть свои секреты. И ухо здесь не исключение. Стоит упомянуть принципы, следуя которым каждый может стать настоящим кулинарным профи в создании этого блюда, даже если эта уха окажется дебютной.

Самое главное, конечно же, рыба. И здесь главным фактором, влияющим на успех, будет его свежесть. Все просто: чем свежее рыба, на которой варится бульон, тем вкуснее будет уха.А потому стоит остановиться на этом моменте подробнее. Определить свежесть рыбы можно по двум основным параметрам: внешнему виду и запаху. Всегда надо смотреть в комплексе, то есть все должно быть хорошо и на вид и на запах:

Далее следует посмотреть на живот: он не должен быть вздут. Также следует осмотреть жабры и глаза. Дыхательные пути должны быть розоватыми или ярко-красными, не тусклыми, без коричневатости и желтизны, без слизи и налета – это свидетельствует о свежести рыбы.Именно жабры выдадут несвежую рыбу.

Глаза должны быть ясными, мутными и слегка выпученными. И, конечно же, не забывайте старое правило – если «свежая» рыба продается без головы, это повод задуматься.

Теперь о том, какая это должна быть рыба. Сладкая и нежная мякоть даст неповторимо вкусный бульон. По мнению рыбаков, самая вкусная уха на реке : судак, карась, сазан, лосось, щука, сазан и, конечно же, окунь.Именно они могут сделать любую уху невероятно вкусной!

Все, конечно, индивидуально, но считается, что вкуснее всего уха получается из нескольких разных видов рыбы. Рекомендуется не менее трех сортов.

Уха — это не уха! Это отдельное блюдо, приготовленное по своим канонам и правилам. И основная разница здесь будет в количестве «материала» для бульона. Если в ухе его может быть очень мало, то в ухе это недопустимо.Бульон должен быть не только наваристым, но и содержать много вкусного, хорошо проваренного, но не переработанного «расплескавшегося» филе.

Прочие ингредиенты и тонкости приготовления:

Если все же бульон не получится прозрачным, не расстраивайтесь. Есть старые способы исправить эту ситуацию. Самый простой и верный способ — это, конечно, процедить, но особым старинным способом. Раньше делали так: взбивали яичный белок, вливали его в кипящий бульон, постоянно помешивая, и только после этого процеживали.Результат был получен в несколько раз лучше, чем при обычной фильтрации.

Если рыба оказалась очень крупной, то ни в коем случае нельзя выбрасывать «отходы». Ведь голова, хребет и плавники дают необычайный прирост. Кожа осетровых рыб придает специфический вкус, поэтому ее лучше сначала снять, а не класть в уху.

Если лук просто промыть водой, но не чистить, он придаст бульону необыкновенно красивый желто-золотистый оттенок.Это можно делать при приготовлении не только ухи, но и других супов.

Если в процессе приготовления запах тины все же пошел, не расстраивайтесь. Есть способ избавиться от него, и даже не один, а целых три:

  • Первый способ — использовать лимон. Для этого из дольки лимона выжать сок, а также натереть цедру цитруса – совсем немного, буквально на кончике ножа;
  • второй способ — использовать сливочное масло. Он не только хорошо справится с неприятным запахом, но и придаст приятный сливочный вкус;
  • третий и самый неожиданный способ — рюмка водки.Не слишком удивляйтесь и беспокойтесь. При соприкосновении с кипящим бульоном спирт моментально испаряется, унося с собой весь запах, оставляя после себя лишь приятное послевкусие.

Подробный рецепт

Уху можно сварить на природе — в котле сразу после поимки окуня. Также стоит знать, как приготовить уху из окуня в домашних условиях. Почему такой выбор рыбы? Все просто: это одна из самых доступных и вкусных рыб, из тех, что повсеместно водятся в водоемах нашей страны.Это значит, что вы можете приехать на природу и свободно выловить основной ингредиент, а затем приготовить его в кастрюле с овощами и зеленью.

Рецепт ухи из окуня довольно прост. Готовится легко и быстро, а в итоге получается очень вкусное, а главное, полезное первое блюдо.

Ингредиенты:

Этот рецепт идеален для обеденного стола. Окунь хорош своим нежным филе, которое к тому же обладает невероятным ароматом, а также малокалорийно.Стоит упомянуть об одном недостатке. Дело в том, что почистить эту рыбу очень сложно.

И тут возможны два варианта: либо можно просто оставить рыбу с чешуей, либо потратить много времени или доверить это дело помощнику, желательно мужчине, так как, пожалуй, с этой чешуей справятся только крепкие мужские руки. И не забудьте про жабры! Категорически запрещается класть их в бульон. Они дадут неприятный привкус и горчинку. Процесс приготовления:

Для тех, кто любит супы попроще и погуще, можно добавить пару столовых ложек риса или проса сразу после замешивания овощей.Предпочтение отдается рису. Он получится более сытным и придаст блюду больше сытности. Также можно добавить болгарский перец – по вкусу и по желанию, так как он имеет яркий запах и вкус.

Блюдо готово. Подавать можно с веточкой укропа или петрушки. Не забудьте посолить перед подачей на стол.

Приятного аппетита!

Суп из окуня, чтобы он был наваристым, нужно варить 15 минут , тогда как собственно рыбу после закипания бульона следует варить не более 5-7 минут, чтобы она не потеряла своих полезных свойств и не утратила своих вкусовых качеств.

Как быстро почистить окуня для ухи, вы можете увидеть, если кликнете по этому фото и тем самым перейдете на пост, посвященный чистке рыбы: так же, как и мелкая рыба, чистятся и крупные окуня. Обратим внимание на главное в этом процессе: нужно только почистить внутренности и удалить жабры, при этом оставляем у рыбы чешую, хвосты, плавники и головы, обеспечивающие наваристость, иначе вместо ухи получим жидкая уха, которая может получиться очень вкусной, при этом не являясь ушной.
Чтобы показать пошагово и с фотографиями каждую операцию приготовления ухи, возьмите три средних окуня, чтобы лучше было видно. Однако мы помним, что чем мельче окунь, тем насыщеннее и классичнее уха.

Ставим кастрюлю с очищенной рыбой на огонь, при этом вода должна покрывать рыбу на 1-1,5 см , не более, потому что, как любит говорить мой знакомый повар из известного питерского ресторана: «Рыба в озере плавает, а варится она в кастрюле.


Когда появится пена, уменьшите огонь и снимите пену с ухи. Среди рыбаков много споров, снимать пену с ухи или нет. Муж с папой поругались по этому поводу. Вопрос о судьбе пены на ухе был единственным разом, когда резко разошлись во мнениях


В этом случае часть ингредиентов кладем сразу в варим в общей сложности не более 7 минут уха после того, как мы сняли пену:
1 столовая ложка укропа, можно сушить
5 перцев чёрных горошком
2 лавровых листа


В моём рецепте ухи есть очень серьёзные отличия от классического: во-первых, я кладу морковь, нарезаю на кружочки, а во-вторых, довольно мелко, то есть кубиками 2 на 2 см, я нарезала картошку.
В. Похлебкин, скрипя сердцем, допускает одну крупную картошку, хоть разрезанную пополам, но категорически против моркови.
Итак, нарезаем овощи и ставим в раковину миску, в которой находится дуршлаг с мелкой сеткой.


Через 7 минут кипячения отвар процедить через мелкоячеистый дуршлаг: так в нашей наварной ушке не останется ни одной чешуи и косточки. Горох, лавровый лист и большая часть сухого укропа также остаются в дуршлаге.


Затем отвариваем наши нарезанные овощи в рыбном бульоне до полуготовности, одновременно начиная чистить рыбу, чтобы отделить рыбу от костей и чешуи.Не нужно бояться «второй» чистки рыбы: она делается очень легко и быстро.


Очищать горячую рыбу можно только в вареном виде в толстых кулинарных перчатках. Если нет перчаток, можно подождать, пока он остынет, но тогда нужно выключить вареные в бульоне овощи.
Для ухи используются только спинки, с которых мы, легко проводя пальцем, снимаем чешую. Особо костистые места рыбы трогать не нужно: берем только те куски, где нет костей — по хребту.


В уху с полуфабрикатами овощей бросить отделенные от костей кусочки рыбы и варить еще 3 минуты до готовности овощей.
А вот уху солю, и немного, потому что в нашей семье соленое люблю только я.


А вот так на столе выглядит приготовленная нами за 15 минут уха. А солонка, в соответствии с русской пословицей, располагается на почетном месте в центре: недосоленный на столе, а пересоленный на спинке.

И все же считается, что самой вкусной является тройная уха, когда количество рыбы делится на три части, бульон варится с одной частью улова, процеживается, в него кладется вторая часть свежей рыбы , и так три раза.
А когда говорят про «царскую» уху, то, несмотря на множество рецептов, обычно имеют в виду, что в тройную уху из окуня добавляют кусочки другой, более благородной рыбы.


Однако мы будем делать царскую и тройную, когда наша, а в данном конкретном случае в тарелке — очень вкусная и наваристая одинарная уха, хотя насестов у нас было три.
как рецепт рыбного супа за 15 минут , как вам, друзья?
А как я тут рассказываю.

Уха из речного окуня – наваристое, ароматное, вкусное блюдо, которое можно приготовить не только на природе, но и в домашних условиях. Тем более, что домашний суп по своим вкусовым качествам не уступает приготовленной на костре ухе.

Чистка насеста

Многие хозяйки предпочитают чистить судака перед приготовлением ухи. Но делать этого не стоит, ведь именно плавники и чешуя рыбы придают блюду сочность и насыщенный вкус.Однако окуней обязательно нужно промыть, очистить от внутренностей и жабр, чтобы бульон не горчил.

Какие ингредиенты использовать

Рецепт ухи из речного окуня уникален тем, что помимо основных компонентов блюда: непосредственно рыбы и воды, можно использовать любые другие ингредиенты, имеющиеся дома. Чтобы бульон получился особенно вкусным, при варке рыбы в воду добавляют лук, коренья, зелень. Уха из речного окуня, приготовленная в домашних условиях, предполагает наличие в супе картофеля, моркови, круп – все эти продукты прекрасно сочетаются с окунями, добавляя блюду сытности и наваристости.

Также важным моментом вкусной ухи является количество используемой воды. В идеале воды должно быть столько, чтобы покрыть рыбу на 2-3 пальца. Именно тогда у вас получится не просто уха, а настоящая уха.

Рецепт

Теперь, когда вы приготовили все необходимое для приготовления, можно приступать непосредственно к приготовлению ухи. Итак, как приготовить уху из окуня?

Ингредиенты:

  • 1 кг окуней;
  • две средние картофелины;
  • морковь;
  • две маленькие луковицы;
  • соль по вкусу;
  • 5-8 горошин черного перца;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 1 ст.л. мелко нарезанный свежий укроп.

Как приготовить уху из окуня:

  1. Тщательно промойте окуня, вырежьте жабры у каждой рыбы и удалите внутренности.
  2. Положить тушки в кастрюлю, залить водой.
  3. Как только бульон закипит, снять слегка образовавшуюся пену, положить одну целую, хорошо промытую луковицу прямо с шелухой.
  4. После повторного закипания положить в кастрюлю черный перец горошком, лавровый лист и укроп.
  5. Приправить суп солью и варить на слабом огне около 10 минут.
  6. Вынуть окуня шумовкой в ​​тарелку, сам бульон процедить.
  7. В суп положить нарезанный мелкими кубиками картофель, нарезанный лук, нарезанную тонкими ломтиками морковь.
  8. Слегка остывшую рыбу очистить от чешуи, плавников, головы, костей, оставив только филе.
  9. Когда овощи приготовятся, положите в уху очищенного окуня.
  10. Попробуйте суп на соль, и если все в порядке, дайте бульонам покипеть еще 2-3 минуты.

Если вы решили сделать блюдо более сытным, добавьте в бульон вместе с овощами 2-3 ст.л. просо или рис. Приготовленную уху заправить сметаной, посыпать свежей зеленью. Подавать горячим. Теперь вы знаете, как приготовить уху из окуня всего за 30 минут, поэтому порадуйте свою семью вкусным обедом или ужином. Приятного аппетита!

Уха из окуня — отличный вариант для обеденного стола. Приготовить его в домашних условиях не составит труда. Самое сложное и кропотливое дело – чистить насесты, и я считаю, что эту работу лучше отдать в крепкие мужские руки.

Окунь – рыба с нежным вкусом, а уха наваристая, ароматная и низкокалорийная.

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления ухи из речного окуня в домашних условиях.

Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, удалить жабры (отрезать головы) и тщательно промыть.

Очистите и вымойте овощи. Картофель нарезать мелкими кубиками, лук мелко нарезать, а морковь нарезать соломкой.

В кипящую воду положите подготовленные овощи.

Через 5 минут положить нарезанный соломкой болгарский перец и, по желанию, острый.Варить при слабом кипении 15-20 минут. Приправить солью и специями по вкусу. Затем добавьте окуней и продолжайте готовить еще 15 минут.

Разлейте диетическую и легкоусвояемую уху по тарелкам и сразу подавайте. В домашних условиях уха из речного окуня получается не хуже, чем на берегу реки…

Уха из речного окуня по-домашнему, очень вкусное блюдо, в этой статье мы научим вас правильно варить уху из речного окуня. Мясо речного окуня очень нежное, поэтому уха из окуня отличается нежным вкусом.К тому же перед ароматом этой ухи не сможет устоять даже не любитель рыбы, тем более речной. Кроме того, это мясо совсем не жирное, а значит, и бульон не будет жирным. А процесс приготовления совсем простой. За это хозяйки на кухне любят уху из окуня.

Для того, чтобы приготовить уху из речного окуня в домашних условиях, нам понадобится

  1. Окунь — 300 г
  2. Картофель — 2 шт.
  3. Морковь — 1 шт.
  4. Зелень
  5. Перец
  6. Головка лука
  7. Щепотка соли
  8. Два лавровых листа
  9. Пряность

Итак, приступим к приготовлению ухи

Первым делом необходимо очистить внутренности окуня и тщательно промыть его водой.Вырежьте жабры, иначе они испортят все блюдо и будут очень горькими. Чешуйку с рыбы снимать не следует.

Окуня на куски резать не будем. Целую рыбу сложить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Сразу же добавляем к рыбе не нарезанный лук. Рыба должна вариться не менее пятнадцати минут. Не забывайте снимать пену во время приготовления.

Пока рыба варится, приступим к чистке и нарезке картофеля и моркови.Картофель лучше всего нарезать кубиками среднего размера, а морковь – кружочками.

По истечении времени варки рыбы выньте ее из бульона. Отправить овощи вариться. Добавьте в бульон лавровый лист и несколько горошин перца.

Пока варятся овощи, займемся рыбой. Его необходимо разобрать на филе и удалить все кости. Когда все будет готово, опустите рыбу в бульон с овощами и проварите все вместе не менее десяти минут.

Перед подачей приправить уху мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Также можно положить в ухо чайную ложку сливочного масла.


Фейсбук

Твиттер

В контакте с

Гугл+

красота

Речной окунь, хлорофилл фенхеля и соус из лука-шалота и бекона

На 4 порции

Ингредиенты

Речной окунь

4 речных окуня

Оливковое масло

Соль

 

Кисло-сладкий

1 л органического уксуса

660 мл воды

330 г сахара

10 перцев горошком

5 звездочек аниса

3 лавровых листа

1 красный перец целиком

 

Бекон Лардо

100 г свиной грудинки

100г кисло-сладкий

 

Сок фенхеля

200 мл отвара сельдерея

200 мл сока куколи

Белый уксус

Вермут

Лимонный сок

1 укроп

Ксантана

Соль

Молодой фенхель

Молодой фенхель

Ледяная вода

Оливковое масло

Цедра лайма

Соль

Печеное яблоко

2 яблока Гренни Смит

100 г бурренуазет

Сок лайма

Соус из шалота

5 кг лук-шалот

3 лавровых листа

15 г перца горошком

750 мл вермута

7 л куриного бульона

1 л соуса из телятины

Яблоко бёрренуазетт

Сливочное масло

Белый уксус

Масло

Крем для саке

800 г йогурта

200 г яичных белков

1 лимон, сок

400 мл саке

200 мл подсолнечного масла

600 мл молока

25 г агара

 

Метод

Речной окунь

Разделайте речного окуня на филе и удалите кости.Положите рыбу кожей вниз на железную посуду и поместите в холодильник. Достаньте окуня из холодильника и придайте ему желаемую форму, прежде чем дать ему оттаять. Подержите кожу окуня над газовым пламенем, пока она не станет хрустящей. Натереть окуня маслом и посолить по вкусу. Готовьте рыбу ок. три минуты в духовке, нагретой до 120С.

 

Кисло-сладкий

Поместите все ингредиенты в кастрюлю и уварите в густой соус.

 

Лардо Бэкон

Нарежьте свиную грудинку кубиками и поместите их в кисло-сладкий маринад до тех пор, пока они не понадобятся.

Сок фенхеля
Ферментируйте фенхель с ксантаной и солью, чтобы получить сок. Смешайте сок фенхеля с остальными ингредиентами и приправьте солью по вкусу.

Молодой фенхель
Нарежьте фенхель тонкими ломтиками и положите их в ледяную воду. Перед подачей снимите фенхель со льда и замаринуйте в оливковом масле, цедре лайма и соли.

Печеное яблоко
Разрежьте яблоко вдоль сердцевины на четыре части. Поместите яблоко в вакуумный пакет с соком лайма.Затем вакуумируйте и дайте настояться в течение часа. Откройте пакет, вылейте сок и добавьте beurre Noisette. Снова закройте пакет вакуумом и поместите в водяную баню на 1 час при температуре 60°C. Достаньте яблоко и дайте ему остыть. После охлаждения подержите яблоко над газовым пламенем, пока оно не станет насыщенно-коричневого цвета. Затем нарежьте яблоко ломтиками и оставьте до тех пор, пока оно не понадобится. Зарезервируйте настоянный на яблоках beurre noissete для соуса из шалота.

Соус из лука-шалота
Мелко нарежьте лук-шалот и положите его в сковороду с маслом на медленном огне, чтобы он медленно карамелизировался.Добавьте лавровый лист и перец горошком, вермут и куриный бульон, дайте смеси закипеть и частично уварить. Добавьте соус из телятины и продолжайте уменьшать до 3 литров. Процедить соус через тонкое китайское вино. Затем поместите его обратно в кастрюлю на слабый огонь и дайте ему кипеть с яблочным соусом Beurre Noisette и маслом, пока он не достигнет нужной консистенции 90–105 — это должен быть густой соус. Приправьте по вкусу белым уксусом.

Крем для саке
Смешайте в миске йогурт, яичные белки, лимон и саке и медленно добавляйте масло.Доведите молоко до кипения в кастрюле на среднем огне, затем добавьте агар и варите не менее 1 минуты. Аккуратно добавьте смесь молока и агара
в смесь йогурта саке, затем перемешайте до получения однородной массы.

Готово
Разогрейте бекон в соусе из лука-шалот. Подавайте каждую часть в соответствии с изображением блюда.

 

 

 


 

 

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.