Тушеный заяц рецепт: Заяц тушеный с овощами и чесноком на сковороде рецепт с фото пошагово

Содержание

Заяц тушеный со специям (фоторецепт) / Сибирский охотник

Энциклопедия охоты: Охота на зайца

Вообще-то, зайца у меня всегда готовила жена, но поскольку я решил выложить этот фоторецепт, то подумал, что и приготовить зайца я должен тоже самостоятельно. Отправив жену с младшим сыном гулять, я быстро сбегав в магазин за пивом стал священнодействовать. Вообще-то зайца я начал вымачивать еще вчера, так как процесс этот достаточно долгий.  В общем, ободрав зайца порезав его на порционные кусочки, я замочил его в воде,

делается это для того, чтобы отошла кровь и горечь, так как не для кого не секрет, что зимой заяц питается не морковкой, а осинкой. Так периодически меняя воду, добиваемся того, что мясо становится более мягким и аппетитным.

Когда мясо вымочено вышеописанным образом, начинаем его готовить: для этого нам понадобиться собственно само мясо и пара бутылок пива.

Сразу оговорюсь, что пиво нам понадобиться не для того, чтобы замачивать в нем зайца, а для того, чтобы вам нескучно было его готовить, да и время быстрее пролетит.

Итак, солим мясо и посыпаем его специями обычно специи я покупаю на рынке россыпью, а потом смешиваю сам, либо прошу смешать на месте, но в общем то подойдет смесь для тушения в которую входит сушеный красный сладкий перец, помидор, зира, укроп, петрушка, сушеный чеснок, кинза, и др. Перемешав все это обваливаем каждый кусочек мяса в муке и обжариваем его на раскаленной сковороде в оливковом масле.

До тех пор пока мясо не приобретет золотистую корочку,

после чего мы перекладываем его в казан, за неимением его просто в кастрюлю добавляем туда слоями овощи, а именно морковку и лучек, заливаем водой, незабываем посолить, и оставляем тушиться примерно на 1,5 часа на малом огне.

Минут за 10-15 до конца приготовления добавляем перец душистый горошек и лавровый лист. Параллельно этому, мы отвариваем картошку и делаем картофельное пюре. Ну, и кроме того накрываем на стол: грибочки соленые, грибочки маринованные, ягодку моченую ну и конечно же венец стола калиновую горькую настойку (рецепт приготовления которой я описывал в предыдущем блоге)

Ну, если все готово, тогда к столу и приятного аппетита!!!!

Рецепт зайца тушеного


Тушеный заяц: рецепты с фото

Бесспорно, добыть зайца под силу охотникам с большим опытом. Однако принесенная домой дичь – это только половина дела. Теперь тушку дикого зверька нужно превратить в аппетитное кушанье. Есть немало различных рецептов, по которым из зайчатины можно приготовить очень вкусные блюда. Судя по отзывам, многих потребителей интересует вопрос, как потушить зайца. Несколько таких рецептов представлены в данной статье.

О процедуре вымачивания

После потрошения мясо этого дикого зверька разделывают, вымачивают и маринуют. Прежде чем его разделывать, проследите за тем, чтобы с тушки стекла кровь. На данном этапе следует быть максимально аккуратным, чтобы не зацепить желчный пузырь. Вымачивать дичь можно несколькими способами. Например, в уксусном растворе мясо должно постоять сутки. Каждые четыре часа жидкость меняют. На литр воды вам потребуется 60 мл уксусной эссенции. Преимущественно хозяйки используют яблочный уксус. Вымачивают куски мяса и в молоке. Самым лучшим вариантом считается вымачивание в вине. Под воздействием алкоголя размягчаются волокна, и мясу придается особый вкус.

Тушеный заяц в сметане: ингредиенты

Считается довольно простым домашним блюдом, которому присущ необычный и очень приятный вкус. Тушеный заяц подойдет к любому гарниру.

Например, к картофельному пюре, макаронам и т. д. Рецепт тушеного в сметане зайца предусматривает использование следующих ингредиентов:

  • Зайчатины. Вам понадобится две выпотрошенные тушки.
  • Репчатого лука (двух головок).
  • Моркови (1 шт.).
  • 250 г сметаны.
  • Растительного масла, специй, соли и перца. Эти компоненты добавляют на вкус.

Из такого количества продуктов у вас получится пять порций.

С чего начать приготовление?

Если следовать рецепту, тушеного зайца готовят следующим образом. В первую очередь займитесь луком и морковью. Эти овощи шинкуют, а потом определяют на сковороду для обжарки. На данном этапе используют растительное масло.

Когда мелко нашинкованная продукция приобретет золотистый цвет, сковороду снимают с огня. Приготовленные ингредиенты перекладывают в отдельную емкость, а в этом же жиру обжаривают зайчатину до тех пор, пока на тушках не образуется золотистая корочка.

Второй шаг

После предварительной обжарки мясо следует готовить в жаропрочной форме. Чтобы собрать все соки из сковородки, влейте в нее немного воды. Этим соком потом нужно будет полить уложенную в форму зайчатину. Кроме того, мясо еще выкладывают овощами. Важно, чтобы тушка полностью покрывалась соком. Далее заправьте заготовку сметаной, солью, перцем и специями. Прежде чем отправлять посудину в духовку, разогрейте ее до 200-градусной температуры. Тушеный заяц будет готов через пару часов.

Тушеная зайчатина с вином

Для приготовления этого блюда из одной тушки вам понадобятся такие продукты:

  • Сушеный укроп и петрушка.
  • Соль. Вам хватит половины столовой ложки.
  • Красное сухое вино (0,7 л).
  • Шесть головок репчатого лука.
  • Перец (на вкус).

Сначала разделывают зайца на несколько порционных кусков. Далее мясо должно сутки настояться. По истечении этого времени воду из емкости сливают, зайчатину перекладывают в казан и солят. Сюда же доливают вино, добавляют укроп и петрушку. Мясо должно быть полностью покрыто. Если вы опасаетесь, что вам не хватит вина, уложите кусочки зайчатины плотнее. Судя по отзывам, при правильном распределении после приготовления тушеного зайца весом 1,8 кг у вас может еще оставаться полстакана алкоголя. Теперь казан нужно поставить на шесть часов на огонь и мелко нашинковать лук. Когда вода в посудине закипит, высыпьте туда лук, расколотите и накройте крышкой. Периодически вам придется в казан заглядывать и перемешивать. Через час обогатите варево черным перцем. Тушить нужно на среднем огне до полного приготовления.

Тушеный заяц с картошкой: что понадобится

Делают блюдо из таких продуктов:

  • Зайчатины.
  • Картофеля.
  • Репчатого лука. Для этого блюда вам хватит половины головки.
  • Зеленого лука (6 стебельков).
  • 40 мл растительного масла.
  • 700 мл горячей воды.
  • Лаврового листа (2 шт.).
  • Соли и перца. Данные ингредиенты каждая хозяйка добавляет на свое усмотрение.

Несмотря на то что в данном рецепте для тушеного зайца не предусмотрены молотая паприка, морковь, томатный сок или томатная паста, многие кулинары в свои блюда добавляют эти компоненты. В итоге у вас получится сочное и очень сытное кушанье.

Подготовительный этап

В самом начале следует дичь тщательно подготовить. Может быть так, что под воздействием высокой температуры зайчатину перекрутит. Это произойдет только в том случае, если на тушке останется прозрачная пленка. Поэтому в первую очередь вам нужно ее удалить. Также следует проследить, чтобы на зайчатине не оставалось жилок. Далее мясо хорошенько промывают в проточной воде. Также очищают от кожуры и моют картофель. Затем его шинкуют в форме долек. Репчатый лук следует мелко нарезать в форме кубиков. Далее шинкуют зеленый лук. Теперь вам остается разрубить тушку на несколько отдельных фрагментов.

Предварительная обжарка

Готовить дичь желательно в кастрюле, в которой есть антипригарное дно. Сначала казан максимально прогревают, а затем начинают обжаривать куски дичи на растительном масле. На это у вас уйдет до 10 минут. Чтобы мясо обжарилось равномерно, его желательно периодически переворачивать.

Как тушить дичь?

Когда вы увидите, что кусочки уже достаточно подрумянились, влейте в посудину горячую воду (700 мл), посолите, а затем заправьте заготовку молотым черным перцем и лавровыми листьями. После этих действий нужно довести воду до кипения. Когда это произойдет, следует удалить пену и выставить интенсивность огня на минимум.

Теперь вам остается накрыть казан крышкой и тушить дичь не меньше часа. Через 60 минут куски мяса можно извлекать, а в получившийся бульон положите нарезанный дольками картофель и репчатый лук в виде мелких кубиков. Сюда же добавляют зеленый лук. За полчаса до приготовления картофеля куски заячьего мяса кладут обратно в посудину. Они должны тушиться еще 30 минут на слабом огне. После приготовления к тушеному зайцу подают различные соусы и свежую зелень.

Что следует учесть?

Судя по отзывам, у некоторых новичков блюда выходят несовершенными. Например, при готовом картофеле мясо получается довольно жестким или же при хорошо приготовленном мясе — картофель слишком разваренным.

Это произойдет в том случае, если эти два ингредиента определяют в казан одновременно. Поэтому зайчатину, прежде чем добавить к ней в посудину картошку, нужно потушить не менее одного часа.

Как стушить в луковом соусе

Перечень обязательных компонентов представлен такими продуктами:

  • Мясом. Вам хватит одной тушки.
  • Морковью (3 шт.).
  • Болгарским перцем. Понадобится не более трех штук.
  • Репчатым луком (6 шт.).
  • Чесноком.
  • Растительным маслом, специями и солью (на вкус).

Готовят блюдо на сковородке или в толстостенной кастрюле. Лучше всего будет воспользоваться казаном. В первую очередь нужно растопить масло, а потом поджарить на нем дичь, которую предварительно режут на крупные куски. Когда вы увидите, что жир выкипел и дичь достаточно обжарилась, снимайте посудину с огня. Теперь мясо следует выложить и еще добавить немного масла. Затем процедуре обжарки подлежит сначала морковь, а через три минуты – чеснок. Еще через две минуты в емкость добавьте мелко нашинкованный болгарский перец и репчатый лук. Эту смесь посолите и обогатите специями на свой вкус. После выполнения этих действий в казан следует положить куски мяса и добавить воды столько, чтобы зайчатина оказалась полностью погруженной. Тушиться блюдо должно при слегка приоткрытой крышке на слабом огне. Через полтора часа снимайте казан с плиты.

О тушении в молоке

Предварительно уже выпотрошенную тушку вымачивают в воде в течение четырех часов. Чтобы приготовить это кушанье, обзаведитесь следующими компонентами:

  • Кефиром (0,5 л).
  • Молоком (0,5 л).
  • Красным вином. Алкоголя вам хватит полстакана. Также вы можете использовать ягодное вино кустарного изготовления.

Из этих ингредиентов делают молочный маринад. После вымачивания дичь режут на несколько крупных кусков. Мясо аккуратно определяют в кастрюле, перекладывают репчатым луком, который предварительно шинкуют в виде колечек. Потом добавляют молочный маринад, посудину накрывают крышкой и ставят на ночь в холодильник. Утром куски зайчатины следует вынуть и слегка обжарить на сковородке.

В качестве жира многие хозяйки используют свиное сало. Если мясо зарумянилось, переложите его в казан или кастрюлю. Опять же выложите его луком, залейте молочным маринадом и молоком (0,5 л). Кроме того, в посудину нужно добавить еще немного воды (чтобы дичь полностью покрылась). Чтобы блюдо не испортить, попробуйте его на вкус. Если потребуется, то добавьте соли и специй. Тушиться заяц должен на слабом огне. Через три часа мясо будет готово.

truehunter.ru

Заяц тушеный – рецепт с фото, как приготовить с овощами на ydoo.info

Рецепт приготовления в домашних условиях такого зайца включает в себя свежевание, разделывание туши, вымачивание, по желанию маринование и готовку. Первые два пункта мужчина берет на себя, хозяйке остается лишь замочить в холодной воде мясо и периодически менять воду на свежую и холодную. Вымачивать тушку следует не меньше 7 часов, по истечении этого времени красноватое мясо станет бледно-розовым.

  • Ингредиенты для данного блюда следует разложить на кухонном столе после того, как заяц хорошенько вымочится в прохладной воде. Вымоченную и просушенную тушку разделать на желаемые куски и поместить на хорошо разогретую сковороду с маслом. Жарить мясо следует понемногу, чтобы все мясные фрагменты оказывались на раскаленной поверхности.

  • Тем временем, пока обжаривается мясо, необходимо почистить и промыть морковки и луковицы.

  • Кусочки зайчатины жарить до легкой корочки с обеих сторон. Готовые ломти перекладывать в отдельную емкость.

  • Лук нашинковать полукольцами, а морковь натереть на крупной терке.

  • На дно жаровни выложить часть лука и моркови тонким слоем. Сверху плотно уложить обжаренное мясо и потроха зайца.

  • Поверх мясных кусков – еще часть морковки и остаток луковой нарезки.

  • Верхним слоем положить оставшуюся тертую морковь и приправить перцем и солью.

  • Емкость с содержимым накрыть крышкой и поставить на средний огонь.

  • Тушить продукты до размягчения овощей. Если масса сильно кипит, то можно температуру снизить до минимума.

  • После того, как овощи станут мягкими, влить в жаровню кружку пива и столько же воды.

  • Дать хорошенько потушиться мясу и овощам в жидкости.

  • Затем открыть крышку и положить сверху поломанные спагетти или любые другие макаронные изделия.

  • Тушить ингредиенты до полной готовности макарон. Угощение желательно подавать в горячем виде, щедро приправленное свежей зеленью. Также с блюдом будут отлично гармонировать соусы на основе томатов или сметаны и овощи в любом виде. Приятного аппетита!

  • ydoo.info

    Заяц в сметане – 4 простых и сочных рецепта

    Приготовить зайца легко. Тушка должна полежать в шкурке несколько дней и только после этого его можно разделывать. Заяц в сметане получается сочным и нежным. Подготовив и выпотрошив тушку, зайца следует замочить, и на следующий день приступать к приготовлению блюда.

    Если соблюсти все эти тонкости, то заяц в сметане, поданный на горячее на праздничный стол, произведет неизгладимое впечатление на всех ваших гостей.

    Заяц в сметане с чесноком

    Простой рецепт позволит вам приготовить ароматное и сочное мясное блюдо на ужин или праздничный обед.

    Ингредиенты:

    • заяц – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • сметана – 500 гр.;
    • лук – 1 шт.;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • соль, специи.

    Приготовление:

    1. Подготовленную тушку промойте и нарубите на порционные кусочки.
    2. Посолите, натрите чесноком и приправьте специями.
    3. Дайте мясу полежать в прохладном месте не меньше часа.
    4. Подготовьте тяжелую толстостенную кастрюлю для тушения.
    5. Кусочки зайчатины быстро обжарьте на сковородке со всех сторон до румяной корочки.
    6. Переложите их в кастрюлю.
    7. Луковицу и морковку нужно почистить и измельчить.
    8. Обжарьте овощи, и отправьте их в кастрюлю, поверх кусочков дичи.
    9. Сметану смешайте с бульоном или кипяченой водой и залейте соусом зайца.
    10. Тушите на минимальном огне около часа, помешивая, чтобы мясо не подгорало.
    11. Переложите тушеного зайца в глубокую тарелку вместе с соусом, и посыпьте измельченной зеленью.

    Подавайте на стол вместе с гарниром из отварного риса или фасоли. Заяц в сметане будет просто таять во рту.

    Заяц в сметане в духовке

    Этот рецепт пришел к нам из венгерской кухни. Очень сочное и ароматное мясо подойдет для праздничного стола.

    Ингредиенты:

    • заяц – 1 шт.;
    • корень петрушки – 2 шт.;
    • сметана – 200 гр.;
    • лук – 2-3 шт.;
    • уксус – 1 стакан;
    • вода – 1 л.;
    • соль, специи.

    Приготовление:

    1. Промойте зайца, нарубите на порционные кусочки и замочите на несколько часов в маринаде из воды и уксуса.
    2. Почистите лук и корень петрушки. Нарубите их крупными кусками.
    3. Куски зайчатины вынимаем из маринада, и насухо вытираем полотенцем.
    4. Посолите и приправьте специями.
    5. Противень смажьте маслом, уложите куски мяса и коренья.
    6. В разогретой духовке запекаем до момента, когда кожица начнет золотиться.
    7. Периодически поливайте зайца соком, который выделяется при жарке.
    8. Достаньте противень, переложите куски мяса в сотейник.
    9. Смешайте жидкость, оставшуюся на противне со сметаной и залейте соусом зайчатину.
    10. Накройте крышкой и поставьте в духовку еще на полчаса.
    11. Подавайте зайца вместе с соусом. Можно посыпать блюдо измельченным укропом.

    На гарнир можно подать рис или картофельное пюре.

    Заяц в сметане в мультиварке

    Сэкономить время можно, если приготовить зайца в сметанном соусе при помощи незаменимого кухонного помощника.

    Ингредиенты:

    • заяц – 1 шт.;
    • красное вино – 300 мл.;
    • сметана – 200 гр.;
    • лук – 1 шт.;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • соль, специи.

    Приготовление:

    1. Подготовленную и выпотрошенную тушку порубите на несколько кусков.
    2. В глубокую миску уложите куски мяса, измельченные лук и чеснок.
    3. Посолите и приправьте специями, а затем залейте красным сухим вином. Все кусочки должны быть покрыты маринадом.
    4. Оставьте в прохладном месте на несколько часов, а лучше на ночь.
    5. В чашу мультиварки налейте растительное масло и установите режим жарка.
    6. Обжарьте куски зайчатины с каждой стороны до румяной корочки.
    7. Следом обжарьте овощи.
    8. Поместите обжаренного зайца обратно к овощам, залейте смесью из оставшегося маринада, сметаны и стакана горячей воды.
    9. Установите режим запекание, и оставьте готовиться на час.
    10. Пока заяц готовиться у вас будет время, чтобы приготовить гарнир к этому ароматному и сытному блюду.

    Подавайте горячим, посыпав мелко порубленной зеленью.

    Заяц в сметане с черносливом

    Классическое сочетание дичи с пряными травами и сладкими сухофруктами сделают блюдо более изысканным.

    Ингредиенты:

    • заяц – 1 шт.;
    • чернослив – 200 гр.;
    • морковь – 1 шт.;
    • сметана – 500 гр.;
    • лук – 2 шт.;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • соль, специи.

    Приготовление:

    1. Подготовленную тушку промойте, нарежьте на кусочки.
    2. Натрите мясо чесноком, посолите, приправьте специями и добавьте несколько веточек тимьяна или розмарина. Добавьте пару ложек растительного масла и перемешайте.
    3. Оставьте в холодильнике на несколько часов.
    4. Чернослив промойте, и залейте кипятком. Удалите косточки и разрежьте на половинки.
    5. Почистите лук и морковку и порубите их крупными кусками.
    6. В казане, или сотейнике с толстым дном обжарьте куски зайчатины, а затем овощи.
    7. Сложите все обжаренные продукты и добавьте чернослив.
    8. Добавьте сметану, и тушите на минимальном огне около часа.
    9. Переложите в глубокое блюдо вместе с соусом, посыпьте измельченной зеленью.

    Такое ароматное и пикантное блюдо понравится всем вашим гостям.

    На Руси блюда из дичи были обязательным атрибутом праздничного застолья в богатых домах и лучших ресторанах. Попробуйте приготовить это не слишком сложное в исполнении блюдо на праздник и ваши гости будут в восторге от кулинарных изысков. Приятного аппетита!

    pipla.ru

    Как приготовить зайца

    Как приготовить зайца задумываются многие, особенно в сезон охоты. На самом деле, если использовать классический рецепт тушеного зайца, то сложного нет ничего, но иногда полезно и разнообразить изысканным методом приготовления.

    Единственные небольшие сложности заключаются в разделывании и удалении пленок, вымачивании и длительности приготовления мяса зайца, остальное мелочи.

    Как приготовить зайца. Рецепт приготовления

    Общие правила

    Все по разному проводят подготовку мяса зайца перед приготовлением. Кто-то просто смачивает в уксусе усиленной  концентрации, но на несколько минут, кто-то просто протирает уксусом, а кто-то и вовсе пропускает этот момент, но все же эта процедура уберет небольшой специфический запах и сделает мясо мягче. Вымачивать все-таки рекомендуется, хотя бы, в чистой воде.

    Сроки вымачивания зависят от возраста животного. Молодых особей — вымачивают -12 часов, взрослых -24 часа. Очень молодых вымачивать нет необходимости. При правильном подходе тушку рубят на две части — переднюю и заднюю. Полоса разделывания должна проходить по последнему поясничному позвонку.

    Задняя часть животного содержит очень мало соединительной ткани, мышечные волокна ее нежные и требуют короткую тепловую обработку, поэтому эту часть выбирают для жарки.

    Для приготовления котлет берут в основном мякоть передней и задней частей, для тушения берется только передняя часть туши. Дополнительную сочность и аромат мясу придает свиное сало, им шпигуют тушку после маринования небольшими брусочками, примерно 5 на 0,5 см. Для придания жареным или тушеным котлетам из зайца лучшего вкуса и аромата, в рубленый фарш добавляют говяжье или телячье мясо.

    Как приготовить зайца в маринаде,чтобы мясо было мягким

    Необходимо промыть тушку под проточной водой, затем разрезать на порционные куски, аккуратно удаляя белую пленку. Пленки может быть довольно много, эта кропотливая работа потребует острый, хорошо заточенный нож. Затем приготовьте большую кастрюлю, смешайте в ней воду и уксус, опустите тушку, вода должна полностью покрывать все куски. Оставьте мариноваться в холодильнике от 12 до 24 часов, в зависимости от возраста животного.

    Далее необходимо слить всю воду, снова промыть мясо и замариновать его. Маринад можно выбрать любой, все зависит от вашего вкуса. Для данного рецепта зайца применялся майонез, нарезанный репчатый лук полукольцами, черный перец (как молотый так и горошком) и 3 средних лавровых листа, не испортят вкус и ваши любимые приправы.

    как приготовить зайца чтобы мясо было мягким

    Сибирский маринад для молодого мяса: Подготовленные куски посыпают перцем, накрошенным репчатым луком, петрушкой, сбрызгивают соком лимона или столовым уксусом (1 ст. ложка), соль, все заготовки помещают в глубокую емкость и ставят под гнет в холодное место.

    Подержите в маринаде пару часов, после чего выложите все куски в глубокий казан вместе с маринадом. И тушите на среднем огне до тех пор пока мясо не станет мягким, (не допускайте сильного кипения). В процессе тушения не забывайте периодически перемешивать, и пробовать на вкус, в любой момент можно добавить любимые специи и соль. Длительность тушения может достигать нескольких часов, все зависит от вида и возраста животного. Попробуйте также приготовить рецепт зайца в сметане.

    Готового тушеного зайца выложите на блюдо и украсьте овощами и зеленью. Как видите нет ничего сложного в том, как приготовить зайца.

    Рецептов зайца довольно много, все зависит от вашего вкуса. Вымачивать можно не только в простой воде с уксусом, многие добавляют в воду, специи, лук, лавровый лист, перец — как молотый так и горошком, есть рецепты вымачивания в пиве и вине. Зайца тушеного выбирают многие хозяйки потому-что в данном методе приготовления наибольшая вероятность добиться мягкости и сочности мяса, так как само по себе мясо этого животного довольно жесткое.

    Как приготовить фаршированного зайца в духовке в рукаве

    Ингредиенты:

    На 1 тушку

    — 100 гр. сала (шпик), 100 гр. ветчины, 6-7 долек чеснока, 50 гр. жира говяжьего.

    Для маринада

    на 1 литр воды: соль, сахар — по вкусу, черный перец горошком, лавровый лист -2 шт., специи — по вкусу, 100 гр. нарезанной кольцами моркови, репчатый лук — 3 шт., 100 мл. уксуса, 30 мл. растительного масла, зелень.

    Маринованного зайца поместить в рукав и запекать в духовке при средней температуре до полной готовности.

    Рецепт зайца. Жаренного в сметане

    Для получения маринада на 1 литр уксуса — 2%: добавляют: 1 стакан теплой воды, соль — 20 гр., сахар — 20 гр., пару лавровых листов, перец горошком — 0,5 гр. и нашинкованные овощи (репчатый лук — 50 гр., морковь — 25 гр., петрушка — 25 гр.

    После предварительной подготовки тушку необходимо разрубить на 2 части и вымочить в холодной воде в течении 3-5 часов. Затем слить всю воду и залить маринадом, в котором необходимо вымачивать молодых особей 10 -12 часов, а старых 20-24 часа в прохладном месте. Если особи совсем молодого возраста, то вымачивать необходимо не более часа. Достаньте из маринада куски, насухо протрите салфетками, нашпигуйте свиным салом, посолите по вкусу.

    Выложите на противень и слегка обжарьте с жиром в духовке. После чего, необходимо залить куски сметаной и продолжать жарить, необходимо периодически поливать сметану до те пор, пока мясо не будет готово, сметана также должна загустеть. Приготовленного зайца разделить на небольшие куски, положить в кастрюлю и залить сметаной в которой готовилось мясо. Таким же способом готовят и не шпигованного зайца. Идеально подойдут для этого блюда гарниры: жареный картофель, отварная фасоль, тушеная капуста, рис и др.

    Рецепт зайца. Рагу

    Разделать добычу на крупные куски. Вымочить в маринаде и жарить в духовке со свиным жиром до готовности. Затем остудите, разрубите на более мелкие порционные куски и уложите в кастрюлю, добавьте нарезанные дольками среднего размера и обжаренные в жире на среднем огне: морковь, репу, укроп, петрушку, картофель и целые головки репчатого лука — саженца. Влейте маринад и продолжайте тушить до полной готовности овощей. Подавать с овощами и разнообразной зеленью.

    Готовим маринад для зайца

    Маринад для зайца молодого:

    Подготовленные куски посыпают перцем, накрошенным репчатым луком, петрушкой, сбрызгивают соком лимона или столовым уксусом (1 ст. ложка), соль, все заготовки помещают в глубокую емкость и ставят под гнет в холодное место. на 4-5 часов.

    Маринад для зайца — классический.

    Доведите воду до кипения добавьте черный перец горошком, пару лавровых листа, нарезанную кольцами морковь и очищенный репчатый лук целиком — пару головок, посолите, добавьте чайную ложку сахара и варите на среднем огне. После того, как морковь станет мягкой выключите огонь, добавьте уксус и растительное масло, остудите маринад. Подготовленного и разрезанного на крупные куски уложите в посуду (не окисляемую) выбирайте (эмалированную или глиняную) и залейте мясо слегка теплым маринадом, добавив мелко нарезанный репчатый лук и любимую зелень.

    Держать в маринаде примерно 4 часа. Затем достаньте, нашпигуйте каждый кусок салом, ветчиной и чесноком, слегка посолите, смажьте майонезом или сметаной уложите мясо в рукав для духовых шкафов, добавьте говяжий жир. Готовьте при средней температуре 1-1,5 часа. Очень хорошо сочетается с зайцем салаты из капусты, яблок и моркови.

    Приятного аппетита!

    www.woman56.ru

    Кролик тушеный — рецепты с фото на Повар.ру (76 рецептов тушеного кролика) / страница 2

    Филе кролика, тушеное в сметане 2.8

    Очень полезное мясо кролика можно легко приготовить вкусно и довольно быстро. Воспользуйтесь этим рецептом — и проблема ужина у вас будет практически решена. Вам останется только выбрать гарнир. …далее

    Добавил: Арина Вольская 25.03.2017

    Кролик тушеный 5.0

    Кролика не часто можно увидеть на столе в будний день, но когда это случается, то блюдо точно собирает вокруг себя всю семью. Его аромат разносится по всей квартире, а вкус получается потрясающим. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 21.07.2017

    Кролик в сметане в мультиварке 4.0

    Очень часто кролика готовят в вине (белом или красном), в томатном соусе или сливочном. Расскажу, как приготовить кролика в сметане в мультиварке. Это нежное, вкусное и деликатное блюдо. …далее

    Добавил: Антон Сорока 25.06.2017

    Кролик с картофелем в мультиварке 4.7

    Мясо кролика очень нежное и диетическое. Жаркое с таким мясом получается невероятно вкусным. При помощи мультиварки это блюдо можно приготовить очень просто, практически не прилагая усилий. …далее

    Добавил: Яна Горностаева 07.02.2017

    Простой рецепт кролика 5.0

    Мой муж — заядлый охотник. Из очередного такого «отдыха» от притащил двух кроликов. Сейчас расскажу, как приготовить простое блюдо из кролика, обед из которого можно без сомнений считать праздничным. …далее

    Добавил: Ира Cамохина 10.09.2017

    Фрикасе из кролика в винном соусе 4.3

    Хочу поделиться изысканным, но простым рецептом фрикасе из кролика в винном соусе. Попробовала как-то такой «деликатес» в ресторане и поняла, что дома вкуснее получается и дешевле! Попробуйте сами! …далее

    Добавил: Даша Петрова 01.08.2015

    Кролик, тушеный с овощами 4.3

    Нежное мясо кролика с овощами и сметаной — это поистине изысканное блюдо для званого ужина. Смотрим и записываем рецепт приготовления кролика, тушеного с овощами. …далее

    Добавил: Марина Щербакова 20.07.2015

    Мясо кролика в духовке

    Привет всем любителям вкусного диетического мяса! Сегодня я расскажу, как приготовить ножки кролика в духовке. Поверьте, блюдо покорит вас сразу же. Не будем затягивать и сразу же приступим. …далее

    Добавил: Арутюнова Кристина 14.09.2017

    Кролик в красном вине 3.8

    Предлагаю классический рецепт кролика в красном вине! Я думаю, что такое изысканное, но вместе с тем доступное блюдо должна уметь готовить каждая хозяйка. Это ресторанное блюдо домашние запомнят! …далее

    Добавил: Даша Петрова 25.11.2015

    Кролик в сметане и вине 5.0

    Мясо кролика считается диетическим. Оно очень нежное, поэтому важно правильно его приготовить. Лучшим способом будет протушить кролика в вине и сметане, чтобы он был мягким и сочным. …далее

    Добавил: Яна Горностаева 28.05.2017

    Кролик, тушенный в вине с овощами 3.0

    Это блюдо скорее для праздника, чем для обычного обеда или ужина. Нежное мясо кролика с овощами и вкусной подливкой покорит вас своими ароматом и изысканным вкусом. А готовится все совсем несложно. …далее

    Добавил: Арина Вольская 10.04.2017

    Кролик тушеный с картофелем 4.1

    Кролик тушеный с картофелем в домашних условиях всегда получается нежным и вкусным, а уж какой аромат… Так что попробуйте на следующее застолье угостить гостей этим блюдом, — не пожалеете! …далее

    Добавил: Даша Петрова 18.11.2013

    Кролик, фаршированный грибами 1.0

    Это блюдо получается очень нежным и ароматным, ведь мясо кролика и специи в сочетании друг с другом способны превратить простой ужин в праздничный! Более того, грибы здесь тоже играют важную роль! …далее

    Добавил: Татьяна Перова 29.03.2017

    Рагу из кролика с картофелем 4.4

    Предлагаю приготовить универсальное и очень сытное блюдо, которым можно побаловать даже самых взыскательных гостей. Кролика предварительно нужно разобрать и немного вымочить в холодной воде. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 18.06.2016

    Кролик в кефире 3.2

    Если вы не знаете, чем накормить семью на обед или ужин, то рекомендую обратить внимание на этот довольно простой вариант, как приготовить кролика в кефире и ароматных специях. Нежное и сочное мясо. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 12.11.2016

    Кролик в чесночном соусе 4.1

    Мясо кролика обладает отличными вкусовыми качествами. Предлагаю потушить кролика с овощами и подать под пикантным чесночным соусом со сметаной и зеленью. Настоящее праздничное блюдо! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 30.10.2015

    Рецепт кролика в духовке с картошкой 4.3

    Мясо кролика дорогое, диетическое и очень вкусное! Поэтому я готовлю его только по самым особенным случаям. И лучше всего оно получается в запечённом виде с гарниром. Попробуйте обязательно! …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 29.07.2017

    Кролик в белом вине 4.3

    Изумительно нежное и вкусное мясо кролика приобретает пикантный винный оттенок при запекании, замечательно сочетается с овощами и спагетти. Показываю, как приготовить кролика в белом вине, смотрим! …далее

    Добавил: Марина Щербакова 04.12.2015

    Кролик, тушенный с грибами

    Классическое сочетание кролика с вином скрасит грибной акцент: ароматные шампиньоны, нежное мясо кролика, легкий винный привкус сразят наповал ваших гостей на званом ужине. Самое время попробовать! …далее

    Добавил: Марина Щербакова 11.04.2017

    Лучший рецепт кролика в сливках 5.0

    Привет всем любителям кроличьего мяса. Сегодня я расскажу вам лучший рецепт приготовления кролика. Поверьте, блюдо несомненно станет вашим любимым. Приступаем к его приготовлению! …далее

    Добавил: Арутюнова Кристина 23.12.2017

    Гуляш из кролика с подливкой 4.2

    Вкусное и полезное блюдо из диетического мяса кролика. Минимум ингредиентов, которые вполне доступны в любое время года. Готовится очень легко, так что обязательно попробуйте! …далее

    Добавил: Арина Вольская 08.12.2015

    Кролик, тушенный в вине 4.3

    Как известно, мясо кролика считается деликатесом и обладает особенной нежностью и ароматом. Предлагаю замечательный рецепт тушенного в вине кролика. Прекрасное блюдо для всей семьи! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 10.02.2016

    Кролик под соусом 4.5

    Надоели привычные рыба и мясо? Тогда вашему вниманию прекрасное блюдо из кролика! Смотрим и записываем рецепт приготовления нежного кролика под соусом прямо сейчас! …далее

    Добавил: Марина Щербакова 04.09.2015

    Тушеный кролик в мультиварке 2.5

    Богатое витаминами и минералами вкуснейшее мясо кролика приготовить невероятно легко, особенно если у вас есть мультиварка! С этим рецептом вы сделаете замечательный полезный ужин для всей семьи! …далее

    Добавил: Dashuta 28.04.2014

    Кролик, тушенный с морковью 4.4

    Очень сытный, вкусный и аппетитный кролик, тушенный с морковью в домашних условиях, станет прекрасной идеей обеда или ужина для всей семьи. Мясо кролика считается диетическим, блюдо будет полезным! …далее

    Добавил: Марина Золотцева 30.06.2016

    Кролик в горчичном соусе с коньяком

    Кролик в горчичном соусе с коньяком — изысканное блюдо. Яркий соус раскрывает вкус своеобразного мяса кролика, превращая его в кулинарный шедевр. Обязательно попробуйте этот рецепт, вам понравиться! …далее

    Добавил: Леся Федунова 05.03.2018

    Кролик с картошкой в мультиварке 5.0

    Нежное диетическое блюдо для всей семьи! Мясо кролика отлично подходит даже для детского питания. Только на его приготовление уходит больше времени, чем для другого вида мяса. Делюсь рецептом! …далее

    Добавил: Юлия 19.10.2018

    Кролик с рисом в мультиварке 3.0

    По данному рецепту блюдо получается сытным, но в то же время довольно низкокалорийным. Если готовить кролика с рисом в мультиварке-скороварке, то уже через 30 минут блюдо можно будет подать к столу. …далее

    Добавил: Юлия Манчха 23.01.2020

    Кролик с яблоками и луком 4.3

    Мясо кролика, приготовленное с яблоками, получается очень нежным и вкусным. Крольчатина пропитывается ароматами лука и яблок. Попробуйте приготовить! …далее

    Добавил: Юлия 08.09.2018

    Кролик по-китайски 1.0

    Мясо кролика очень нежное и вкусное. Рецептов его приготовления великое множество. Я хочу поделиться с вами одним из них. Вкус мяса получается очень пряный и пикантный. Попробуйте! …далее

    Добавил: Юлия 15.07.2019

    Кролик, тушенный с базиликом и лимоном 4.3

    Мясо кролика можно готовить различными способами — тушить, жарить, запекать. Оно очень нежное и отлично сочетается с лимоном и базиликом. Предлагаю свой рецепт! …далее

    Добавил: Юлия 04.10.2018

    Кролик диетический в мультиварке 3.0

    Диетический кролик в мультиварке получается очень нежный и вкусный. Если вы соблюдаете диету, тогда данный рецепт вам точно стоит взять на заметку. …далее

    Добавил: Юлия Манчха 05.03.2020

    Кролик с томатами и чесноком 4.0

    Мясо кролика диетическое и очень нежное. Оно не только очень вкусное, но и очень полезное. По возможности обязательно приготовьте! …далее

    Добавил: Юлия 21.09.2018

    Кролик с черносливом в мультиварке 3.0

    Приготовить крольчатину так, чтобы она была сочная и вкусная, получается не у всех. Но если есть мультиварка, то нет никаких сложностей. А для аромата используйте чернослив. …далее

    Добавил: Юлия 11.03.2020

    Кролик с черносливом в красном вине 5.0

    Кролик, приготовленный с черносливом — это один из простых способов накормить голодных домочадцев. Аромат от приготовления стоит просто восхитительный! Угощайтесь и вы! Очень вкусно! …далее

    Добавил: Юлия 16.11.2018

    Тушеный кролик с грибами 5.0

    На горячее для разнообразия хочу предложить вам несложную, сытную и нереально вкусную идею. Если вы любите нежного, ароматного и сочного кролика, запоминайте рецепт и повторите в домашних условиях. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 23.01.2018

    povar.ru

    Заяц на сковороде – вкусный фото рецепт, как приготовить в домашних условиях на ydoo.info

    Как любой лесной представитель, заяц также имеет специфический вкус и запах, от которого можно и нужно избавиться с помощью длительного замачивания. После свежевания и потрошения целую тушку помещают в таз с холодной водой, уксусным раствором, молоком или сывороткой и вымачивают. Вымачивание можно скомбинировать, например, изначально замочить зайца в холодной воде на 8-24 часа, при этом иногда меняя воду на свежую. А последние замачивания производить в воде с добавлением небольшой порции уксуса (на 1 л воды 1-2 ст. л. столового 9% уксуса). Длительность нахождения мяса в растворе зависит от размера цельной тушки или кусков и того, насколько продукт был поврежден при добыче.

  • После того как тушка зайца хорошенько вымочена и обсушена, следует подготовить необходимые продукты для этого блюда. Зайчатину порезать достаточно большими кусками. Разрезать желательно в хрящевых местах, а не по кости, потому что кости этого животного довольно острые и имеют свойство крошиться. В разогретую с растительным маслом толстостенную сковороду положить куски мяса и жарить до того времени, пока не выкипит лишняя жидкость.

  • К хорошо прожаренному мясу добавить очищенную, промытую и порезанную кружками свежую морковь. Жарить морковку с зайчатиной на среднем огне примерно 3 минуты. После этого добавить пропущенные через пресс или мелко порезанные дольки чеснока и готовить так еще несколько минут.

  • Тем временем, пока мясо жарится с чесноком, очистить и помыть болгарский перец. Перцы нарезать вдоль дольками и добавить в сковороду. Обжаривать продукты до размягчения перца, после чего немного присолить и добавить любимые специи.

  • Очищенный от шелухи репчатый лук промыть и порезать тонкими полукольцами, положить поверх ингредиентов, продолжая обжаривать продукты. Луковую нарезку можно слегка притрусить черным молотым перцем.

  • Мясо-овощную массу плотно накрыть крышкой и убавить температуру до минимума. Тушить смесь приблизительно 1-1,5 часов, а если любите совсем размягченные овощи и мясо, то готовить можно и 2 часа.

  • Для удержания пара внутри емкости можно соорудить пресс в виде кастрюли с водой. Открывать в это время крышку не рекомендуется: в толстостенной сковороде продукты не пригорят, поэтому перемешивать их нет необходимости.

  • По истечении 1,5 часов следует предельно осторожно открыть крышку на расстоянии вытянутой руки, чтобы не пострадать от высокой температуры пара. К практически готовому блюду добавить нашинкованную свежую зелень, закрыть крышкой и протушить еще от 5 до 30 минут.

  • По желанию можно подготовить гарнир в виде отварного картофеля кусочками или пюре. Заяц с овощами на сковороде готов. Блюдо следует подавать в горячем виде, украшенное маслинами, веточками зелени и салатными листьями. Приятного аппетита!

  • ydoo.info

    «Как вымачивать зайца?» – Яндекс.Знатоки

    Для того, чтобы правильно и вкусно приготовить дикое заячье мясо, его следует предварительно вымочить. Если этого не сделать, то зайчатина может иметь специфический аромат или немного горчить.

    Процесс вымачивания заячьего мяса несложный, но достаточно длительный —занимает около 10-18 часов. Не забывайте менять воду, хотя бы 3-4 раза, пока жидкость не станет чистой и прозрачной.

    Кроме воды, используйте разные составы, подойдут:

    1. Уксусный раствор. Смешайте 2 ст. л. на 1 литр воды, залейте подготовленную тушку. Процесс занимает час и является самым быстрым способом придания заячьим волокнам мягкой и рыхлой текстуры.
    2. Молоко. За 12 часов устранит специфический запах дичи и придаст мясу сладковатый нежный вкус.
    3. Виноградный сок. В маринад из винограда можно добавить острые специи и нарезанный кольцами репчатый лук — получится неповторимый вкус с пикантными нотками. Период такого маринования зайчатины составляет около 2 дней в холодильнике, чтобы тушка успела впитать в себя все соки.

    После того, как мясо прошло маринование и обработку, крупные куски можно разделить на несколько частей и обжарить на сливочном масле до появления золотистой корочки. В разогретую сковороду советуем подливать немного маринада, который, при загустении, создаст пикантный мясной соус.

    Рецепты для зайчатины.

    Видео рецепты приготовления русака.

    yandex.ru

    Зайчатина в казане — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Зайчатина, приготовленная в казане, получается мягкой, сочной и ароматной из-за обилия специй в маринаде. Подайте блюдо горячим, на большом сервировочном блюде, украшенном свежей зеленью. Гарнир к зайчатине выберите на свой вкус.

    1

    Тушку зайца промойте под холодной проточной водой и разрежьте на средние куски.

    2

    В казан положите зайчатину, включая сердце и печень.

    3

    С лимона срежьте цедру и нарежьте крупными полосками.

    4

    Добавьте в казан корицу, гвоздику, черный перец, шалфей, розмарин, лавровый лист, цедру лимона и залейте красным вином, так чтобы покрыть зайчатину на 2 см. Оставьте мариноваться в холодильнике на 3 дня.

    5

    В течение трех дней несколько раз перемешивайте мясо в маринаде и доливайте вино, если необходимо.

    6

    По прошествии трех дней удалите цедру лимона из маринада, поставьте казан на огонь, посолите, накройте крышкой и готовьте зайчатину на очень слабом огне, а лучше – на костре. Зайчатина будет готовиться на огне 4-5 часов.

    7

    Все овощи почистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками.

    8

    В сковороде растопите 350 гр сливочного масла, обжарьте лук, морковь и сельдерей, а затем переложите содержимое сковороды в казан с зайчатиной.

    9

    Готовьте все вместе в казане, пока вино почти все не испарится (до густого соуса).

    10

    Смешайте мелко нарезанную петрушку с измельченным чесноком и добавьте в казан за пол часа до конца приготовления. Также добавьте оставшееся сливочное масло.

    11

    В последние полчаса часто перемешивайте зайчатину, проверьте готовность, снимите казан с огня и подавайте блюдо горячим. Приятного аппетита!

    povar.ru

    ЗАЯЦ ТУШЕНЫЙ. 500 рецептов старого трактирщика

    Читайте также

    Заяц с брусникой

    Заяц с брусникой Задняя часть зайца, 0,5 кг картофеля, 2 луковицы, ? стакана брусники или клюквы, 2–3 ст. ложки смальца, соль по вкусу.Обработанную заднюю часть зайца разрубить на небольшие куски, положить в сотейник, залить холодной водой, чтобы она только покрыла мясо,

    Заяц по-деревенски

    Заяц по-деревенски Ингредиенты:1 тушка зайца, 300–400 г молока, 1 кг репчатого лука, 3–4 дольки яблока, 6–7 ст. л. сметаны, 200 г муки, свиной жир, лавровый лист, душистый перец, черный молотый перец, соль.Способ приготовления:Тушку зайца разрезать на порционные куски, выложить в

    Заяц с черносливом

    Заяц с черносливом Ингредиенты:1,5 кг зайчатины, 2 красные луковицы, 20 штук чернослива, 750 мл красного вина, 2 ст. л. растительного масла, 100 г бекона (жирного), 1 морковка, 100 г корневого сельдерея, 1 зубчик чеснока, 300 мл куриного бульона, 2 ст. л. рубленой петрушки, перец,

    Заяц по-охотничьи

    Заяц по-охотничьи Ингредиенты:1 кг зайчатины, 3 луковицы, 1 морковка (средней величины), 500 мл красного вина, 1 ч. л. коньяка, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г растительного масла,100 г сливочного масла, 14 ст. л. оливкового масла, 120 г копченой корейки,

    Заяц по-охотничьи

    Заяц по-охотничьи 1,2–1,5 кг зайца, 2 головки репчатого лука, 200 г маринада, зелень, чеснок, перец, соль по вкусу.Для маринада: 100 мл уксуса, 1 стакан воды, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, зелень, сахар, лавровый лист,

    Заяц в сметане

    Заяц в сметане Ингридиенты:– Тушка зайца – 1 шт.– Свиное сало – 100 г– Топленый свиной жир – 100 г– Пшеничная мука – 1 ст. л.ДЛЯ МАРИНАДА:– Столовый уксус – 100 мл– Морковь – 2 шт.– Черный перец горошком – 3–5 шт.– Репчатый лук – 2 шт.– Лавровый лист – 1 шт.– СольДЛЯ

    304. ЗАЯЦ  ЖАРЕНЫЙ

    304. ЗАЯЦ  ЖАРЕНЫЙ 1 заяц, 100—150 г шпика, 1 ст. ложка масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан бульона, молотый перец, соль.Д л я  з а л и в к и  ж а р к о г о: 1 заячья печенка, ? ст. ложки муки, ? ст. лож ки масла.Д л я  т у ш е н о й  с в е к л ы: 1,5 кг свеклы, 1 ст. ложка масла, ? ст. ложки муки, 2 большие

    Заяц холодный

    Заяц холодный Тушку зайца зачистить, промыть, нашпиговать салом, морковью, натереть солью и обжарить. Подготовленного таким образом зайца поместить в посуду с высокими бортами — гусятницу, сотейник и т. п. Добавить туда растопленное масло и жарить, поливая соком,

    Заяц по-охотничьи

    Заяц по-охотничьи Маринование: 6 чВремя приготовления: 2 чКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 1 кг зайчатины, 3 головки репчатого лука, 1 средняя морковь, 500 мл красного вина, сельдерей, петрушка, 1 ч. ложка коньяка, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 1 ст. ложка томатной пасты,

    Заяц с сыром

    Заяц с сыром Время приготовления: 60 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 1,5 кг зайчатины, 50 г жира, 4 головки репчатого лука, 500 г капусты, 4–5 клубней картофеля, 300–400 г сметанного соуса, 100 г сыра, соль и перец по вкусу.ПриготовлениеВыпотрошенную и вымытую тушку

    Заяц с картофелем

    Заяц с картофелем Время приготовления: 1 ч 35 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 1,5 кг зайчатины, 200 г сливочного масла, 500 мл молока, 150 г шпика, 0,5 кг картофеля, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 лавровый лист, зелень и корень петрушки, 10

    Заяц с грибами

    Заяц с грибами Время приготовления: 3 чКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 300–500 г мяса, 2 ст. ложки свиного жира, 100 г сала-шпик или ветчины, 1,5 стакана сухого красного вина, 200 г сухих белых грибов, 3 головки репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, соль и

    Заяц по-французски

    Заяц по-французски Время приготовления: 45 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 300–500 г мяса, 50 — 100 г свиного сала, 3/4 стакана белого вина, 50 г растительного масла, 150 г лука-шалота, 120 мл сливок, 2 ст. л. острой горчицы, 3–4 зубчика чеснока, перец, соль по

    ЗАЯЦ В ГОРЧИЦЕ (45 мин)

    ЗАЯЦ В ГОРЧИЦЕ (45 мин) • 1200 г зайца • заячья печень • 4 луковицы • 1 ломоть белого хлеба • 6 горчичных ложек горчицы • 150 г сливочного масла • 100 г сметаны • 2 желтка • соль • перец • лавровый лист • Смочить хлеб в молоке. В части сливочного масла обжарить лук и печень.

    Заяц в горчице

    Заяц в горчице Смочить хлеб в молоке. В части сливочного масла обжарить лук и печенку. Порубить все вместе и нафаршировать этой смесью зайца, смешав предварительно фарш с желтками. Посолить, поперчить. Зашить зайца. Смазать горчицей. Обжарить хорошо в масле, положить в

    ЗАЯЦ*

    ЗАЯЦ* Это четвероногое слишком хорошо известно, чтобы описывать его внешность. Я только добавлю несколько замечаний относительно его ума, который нередко заводит в тупик охотников и даже собак. На зайца охотятся с легавой, но еще чаще — с гончей собакой. Если вы

    Рецепт Заяц тушеный в сметане. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Заяц тушеный в сметане богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 35,7 %, бэта-каротином — 36,5 %, холином — 19,9 %, витамином B6 — 23 %, витамином B12 — 119,6 %, витамином PP — 50,1 %, калием — 14,5 %, фосфором — 22,9 %, железом — 16,6 %, кобальтом — 150,7 %, медью — 13,7 %, хромом — 15,4 %, цинком — 18,3 %
    • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
    • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
    • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
    • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
    • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
    • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
    • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
    • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
    • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
    • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
    • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
    • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
    • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
    ещескрыть

    Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

    Заяц тушеный рецепт блюда — как приготовить Заяц тушеный с фотографиями пошагово

    Просто

    Дорого

    Среднекалорийно

    15 мин

    1.6666666666667 ч 40 м

    4 порции

    Ингредиенты:

    Заяц в кусках1 кг
    Лук1
    Морковь1
    Чеснок1 гвоздика
    Говяжий бульон250 мл
    Коричневое пиво120 мл
    Копченый бекон75 г
    Грибы Парижа100 г
    Мука2 ст.л.
    Масло40 г
    Нейтральное масло виноградных косточек2 ст.л.
    Соль
    Перец

    Приготовление:

    1Снимите с лука первую кожицу и нарежьте ее.

    2Пропустите зубчик чеснока через чесночный пресс, чтобы собрать мякоть.

    3Очистите морковь, удалите кончики и нарежьте мелкими кубиками.

    4Удалите у грибов основание ножек и вымойте их.

    5Кусочки зайца посолить и поперчить.

    6В форме для запекания разогрейте масло и 20 г сливочного масла на сильном огне.

    7Обжарьте кусочки зайца со всех сторон в течение 10 минут. Зарезервируйте их.

    8Обезжирьте форму для запекания, не очищая ее. Обжарьте лук, чеснок, бекон, грибы и морковь в 20 г сливочного масла с небольшим количеством соли на сильном огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.

    9Добавьте муку и продолжайте варить 2 минуты, помешивая.

    10Удалите глазурь из говяжьего бульона, соскребая дно формы для запекания деревянной ложкой, чтобы растворить все соки.

    11Добавьте пиво и кусочки зайца. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить 1 час 30 минут.

    Отличный рецепт непременно придется по вкусу вашей семье. Оригинальное сочетание вкусов делает это блюдо уникальным на столе.

    Данный рецепт содержит такие ингредиенты как: заяц в кусках, лук, морковь, их весьма просто отыскать в магазине.

    Заяц тушеный готовится просто, а готового блюда достаточно на 4 порции.

    Рецепт тушеной капусты с зайчатиной

    Как-то раз мне удалось раздобыть на рынке тушку молоденького зайчика! Вкус зайчатины, тушеной в керамических горшочках с ароматным чесночком и пряными травами (такое кушанье мне довелось попробовать несколько лет назад в гостях) оставил о себе весьма приятные воспоминания, поэтому я решила обязательно побаловать таким деликатесом и своих родных. После просмотра разнообразных вариантов приготовления блюд с этим чудесным мясом, я поняла, что мне очень не терпится отведать сочной капусты тушеной с зайчатиной. Хочу сказать только одно: обед получился отменным! Обязательно попробуйте приготовить такое кушанье и вы!

    Чтобы приготовить капусту тушеную с зайчатиной, вам понадобится:

    зайчатина – 500 г
    капуста – ½ кочана
    репчатый лук – 4 шт.
    сметана – ½ ст.
    томатная паста – 2 ст. л.
    сливочное масло – 3 ст. л.
    лавровый лист – 1-2 шт.
    свежая зелень
    перец черный молотый – по вкусу
    соль – по вкусу

    Как приготовить капусту тушеную с зайчатиной:

    1. Зайчатина имеет несколько специфический вкус, поэтому перед тем, как приступить к приготовлению блюда, ее необходимо вымочить. Для этого следует сначала нарезать зайчатину порционными кусочками, затем вымыть под проточной водой, поместить в миску, залить молочной сывороткой и оставить на 10-12 часов.
    2. Еще раз промыть зайчатину и обсушить, выложив на бумажные полотенца.
    3. Выложить кусочки зайчатины в сковороду или сотейник с предварительно растопленным сливочным маслом и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. А несколько минут до окончания обжаривания посолить и поперчить мясо по вкусу.
    4. Белокочанную капусту очистить от верхних листьев и кочерыжки, порезать на большие куски, переложить в казан.
    5. Репчатый лук очистить от шелухи, вымыть, обсушить, мелко порубить ножом. Половину лука обжарить до полуготовности и переложить в казан с капустой. Оставшийся лук выложить в казан с зайчатиной.
    6. В казан с капустой и луком добавить томатную пасту, перемешать все ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу и тушить до готовности. За несколько минут до окончания тушения добавить в капусту 1-2 лавровых листика.
    7. Зайчатину с луком залить сметаной и тушить до готовности (мягкости). Попробовать соус, при необходимости добавить черного молотого перца и/или соли.
    8. Разложить тушеную зайчатину и капусту в порционные тарелки, полить сметанно-луковым соусом, украсить зеленью и подать на стол.

    Для приготовления этого блюда (как и многих других, в принципе) рекомендуется использовать молодую зайчатину. Определить возраст зайца не трудно: в передней части локтевой кости молодого зайца можно увидеть бугорок-хрящ, который с возрастом превращается в кость, и найти его уже не представляется возможным. Как я уже писала выше, зайчатине присущ весьма характерный запах, избавиться от которого можно, вымочив мясо в сыворотке или слабом растворе уксуса. Помимо этого, в процессе приготовления блюда можно использовать любые ароматные специи на ваш вкус.

    Приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Заяц тушеный, в сметане — это… Что такое Заяц тушеный, в сметане?

    Заяц тушеный, в сметане

    Зайца разрубить на части (почечную, окорочка, лопатки), срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2-3 часа для маринования. После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, прибавить очищенные нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф, пока не образуется румяная корочка. Во время жарения надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне. По окончании жарения разрубить зайца на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут для тушения. Применяют и другой способ. Зачищенные части зайца нарубают на порционные куски, держат в маринаде 11 1/2 часа, после чего обжаривают куски на сковороде с маслом, затем укладывают в кастрюлю. Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жарении зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем прибавить 2 ст. ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в течение 3-4 минут. После этого соус процедить в посуду с зайцем. При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. На гарнир дать картофель отварной или жареный. Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жарением нашпиговать. Для этого свиной шпиг нарезается брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зайца делаются деревянными колышками проколы, в которые вставляются брусочки шпига. На одного зайца весом около 3 кг — по 2 шт. моркови и петрушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.

    Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.

    • Кролик в белом соусе
    • Овощи и грибы

    Смотреть что такое «Заяц тушеный, в сметане» в других словарях:

    • Заяц, тушенный в горшочке — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    • Заяц на гратаре — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    • Морской гребешок тушеный с цветами — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    • Карась тушеный — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда из форели) …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    • Рыба, запеченная в сметане — 2 — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 1 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    • Караси в сметане — 2 — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    • Лягушачьи ножки в сметане — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 15 Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда из форели): | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    • — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    • Картофель — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 4 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    • Жаркое сборное в горшочке — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда из форели) …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    Как приготовить вкусное рагу из кролика на ферме — Days of Jay

    Что необычно для итальянской деревни, нам посчастливилось жить в районе Дивието-ди-Качча, или в зоне, где охота здесь, в Италии, запрещена. Это означает, что на наших полях на рассвете и в сумерках прыгает множество счастливых зайцев и кроликов, и нет охотников и собак, топчущихся по лесу. Рынки, с другой стороны, полны свежей дичи и, какими бы милыми они ни были, я никогда не смогу устоять перед свежим кроликом, чтобы приготовить рагу из фермерского кролика.

    В детстве я не ел кролика, но меня познакомил с ним мой дорогой друг Макс Крейн, замечательный хозяин и повар, который каждый год устраивал пышный кроличий пир под Рождество. Это потрясающе для людей, которые плохо знакомы с мясом дичи, так как оно простое в приготовлении и мягкое на вкус.

    Я люблю готовить простое тушеное мясо кролика по-деревенски или запеканку с классическими вкусами, розмарином, тимьяном, чесноком и лавровым листом, с беконом и вином, завершающим соус. Подается со сливочным картофельным пюре, это согревающее и успокаивающее блюдо, хотя вы можете удалить кости и использовать его как начинку для пирога, как в известной детской песенке.

    В зависимости от размера и возраста вашего кролика или зайца вам может понадобиться больше времени для приготовления. Я начинаю проверять где-то через час — когда кролик хорошо прожарится, мясо будет легко отделяться от кости.

    Вы когда-нибудь пробовали кролика? Какой ваш любимый рецепт? Позвольте мне знать в комментариях ниже. xJ


    Дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт, в комментариях ниже или используя хэштег #daysofjay в Instagram. Удачной готовки!

    Ингредиенты

    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 4 большие моркови, нарезанные толстыми ломтиками
    • 3 большие луковицы, дольками
    • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
    • 3 ст.л. муки
    • ок.1,25 кг кролика, разделенного на 8 частей
    • 25 г сливочного масла
    • 100 г бекона, нарезанного кубиками
    • 200 мл белого вина
    • 1 x 400 г нарезанных помидоров в банке
    • 1 чайная ложка прованских трав
    • веточка розмарина
    • 3 лавровых листа
    • морская соль и черный перец

    Инструкции

      1. Разогрейте духовку до 220°C / 425°F / Газ 7.Нагрейте две столовые ложки масла в большой сковороде и слегка обжарьте лук и морковь в течение 10 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок, готовьте еще минуту, затем снимите с огня и отставьте в сторону.
      2. Обсушите кусочки кролика бумажным полотенцем, хорошо приправьте солью и перцем, затем посыпьте мукой. Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном или в жаровне, добавьте кролика и бекон на сковороду, затем хорошо обжарьте кролика со всех сторон. Когда кролик хорошо подрумянится, снимите его со сковороды и отложите в сторону.
      3. Налейте вино в кастрюлю со 100 мл воды и деревянной ложкой соскребите все привкусы со дна кастрюли. Добавьте помидоры, травы и лавровый лист, доведите до кипения, затем добавьте размягченные овощи. Сверху положите кусочки кролика, прижимая их так, чтобы они были частично закрыты. Хорошо приправить морской солью и черным перцем.
      4. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и готовьте в предварительно разогретой духовке 1 час 20 минут.Убедитесь, что кролик отделяется от кости, затем подавайте со сливочным картофельным пюре. Если кролик не нежный (это будет зависеть от того, был ли он диким или выращенным на ферме), возможно, вам придется готовить его немного дольше.

    Информация:
    Доходность: 4
    Сумма на сервис: Сумма на обслуживание: Калории: 889TAL FAL: 42GSATURED FAT: 14GTRANS FAT: 0GUNSATURETURED FAT: 23GCHOLETHEROLOL: 253MGSODIUM: 666MGCARBOHDYDRATES: 25GFIBER: 4GSUGAR: 9GPROTEIN: 88G

    информация рассчитывается автоматически и не всегда точна.


    ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

    Можно ли использовать замороженного кролика для приготовления тушеного кролика на ферме?

    Да, разморозить на ночь в холодильнике, затем продолжить по рецепту.


    Можно ли приготовить это рагу без вина? Я не пью алкоголь!

    Абсолютно! Замените вино бульоном и каплей уксуса, чтобы компенсировать кислотность вина.


    Что подавать к тушеному кролику на ферме?

    Я люблю подавать его с большим количеством сливочного картофельного пюре, но подойдет любой из обычных гарниров.Если немного загустить соус и отделить кролика от костей, получится отличный соус для пасты с свежим паппарделле.


    Насыщенное и сытное рагу из кролика на ферме идеально подходит для холодного осеннего дня.

    ТУШЕНОЕ ИЗ КРОЛИЦА ПО-ФЕРМЕРСКИ


    Джей Вадамс

    Джей Вадамс — автор кулинарных книг, а также кулинарный, архитектурный и пейзажный фотограф. Джей является автором двух кулинарных книг: «Вкусно» (2017 г.) и «Просто лето» (2019 г.).Базируется в Италии 🇮🇹 Германии 🇩🇪 и Австралии 🇦🇺.

    Артикул: 247

    Кролик, тушеный в сидре, с яблоками и сметаной из мультфильма «Дикий повар»

    Для тех, кто празднует День Благодарения в небольшом масштабе, трудно оправдать запекание целой индейки. Многие планировщики блюд используют в качестве замены грудки индейки или отдельных цыплят, но они могут показаться тусклыми и скучными. Зачем жертвовать праздником только потому, что за столом всего несколько мест?

    Лучший выбор — Джонатан Майлз , тушеный кролик с яблоками из его новой кулинарной книги, Дикий повар .Это деревенское шикарное блюдо, которое празднует осенний сезон с тройным пуншем яблок. Крепкий сидр, яблочный бренди и Granny Smiths — все это способствует насыщенной жидкости для тушения кроличьих ножек. Майлз умело готовит кроличью вырезку отдельно (завернув в бекон, как и его индейку), чтобы предотвратить пережаривание сверхпостного мяса. Вместе эти два блюда могут затмить воспоминание о пропавшей индейке, чего никогда не сможет сделать жареная грудка индейки.

    Почему я выбрала этот рецепт: Мне еще предстоит сесть за небольшой уютный ужин в честь Дня Благодарения, но когда я это сделаю, я скорее отведаю тарелку с тушеным кроликом, чем безвкусную нежирную грудку индейки.

    Что сработало: Терпкая сладость яблочного сидра прекрасно сочетается с ароматным мясом кролика.

    Что не получилось: Правильно приготовить вырезку, завернув ее в бекон, немного сложно. В итоге я засунул обжаренные корейки в разогретую до 350 градусов духовку на несколько минут после того, как подрумянил бекон, чтобы они прожарились, не подгорая.

    Предлагаемые настройки: Если у вас нет под рукой кальвадоса или яблочного джека (и вы не хотите покупать бутылку, чтобы использовать несколько чайных ложек), вы можете заменить их обычным бренди.Вы потеряете немного яблочности, но блюдо все равно будет иметь прекрасный вкус.

    Перепечатано с разрешения The Wild Chef Джонатаном Майлзом и редакторами Field and Stream. Copyright 2013. Опубликовано Уэлдоном Оуэном. Все права защищены. Доступен везде, где продаются книги.

    Кролик, тушеный с черносливом (Lapin aux Pruneaux)

    Кролик, тушеный с черносливом (Lapin aux Pruneaux) — великолепное классическое блюдо из французского репертуара . Нежное мясо кролика тушится в белом вине с соленым беконом и сладким черносливом, любимым французами, и получается восхитительно насыщенный, густой и слегка липкий соус.Это сочное сочетание сладкого и соленого вкуса является уникальным для французской кухни, что делает это блюдо очень запоминающимся.

    Это простое домашнее блюдо, одинаково подходящее как для подачи в будний день, так и для ужина.

    Приготовление с кроликом

    Если вы новичок в приготовлении пищи из кролика, очень похоже на курицу. Большинство рецептов, в которых используется кролик, на самом деле можно заменить курицей, поскольку ее можно приготовить аналогичным образом. Кролик имеет чуть более нежную и нежную текстуру, с чуть более землистым вкусом. Если вам нравится готовить и есть курицу, вам обязательно понравится кролик.

    В этом рецепте используется целый кролик, разрезанный на 8 порционных частей. Целых кроликов можно купить в большинстве местных мясных лавок, если не в местном продуктовом магазине. Их также часто можно заказать, так что не стесняйтесь спрашивать. И пока вы этим занимаетесь, я рекомендую вам также попросить своего мясника разрезать кролика на части для вас, что сэкономит вам много времени.Если вы все-таки решили разделать кролика самостоятельно, можете посмотреть это видео. Вы также можете иногда найти кролика в продуктовых или специализированных магазинах, уже предварительно нарезанного, свежего или замороженного.

    Печень или нет 

    По желанию в этом рецепте можно использовать кроличью печень. Если вы купите целого кролика, он обязательно будет с вами. И даже если вы покупаете предварительно нарезанные и упакованные кусочки кролика, вы часто все равно получаете вместе с ними печень. Идея состоит в том, чтобы взбить печень примерно с 1 столовой ложкой белого уксуса, пока она не станет кремообразной, и добавить ее в соус.Печень не придает особого вкуса соусу, но делает его насыщеннее и немного гуще.

    Дополнительные примечания по приготовлению: 
    • Я рекомендую вам вынуть кусочки кролика из холодильника как минимум за 2 часа до приготовления , чтобы они приблизились к комнатной температуре.
    • Во Франции в этом рецепте используется «лардонов» . Лардонс – это бекон, нарезанный на спички. Здесь мы используем бекон, чтобы воссоздать палочки для сала.
    • Для белого вина, , я рекомендую вам выбрать сухое и свежее, например, Совиньон Блан, Пино Гриджио, Пино Гри или Пино Блан.
    • Для большего удовольствия от употребления этого блюда я рекомендую использовать чернослив без косточек .

    Надеюсь, вам понравится этот рецепт Тушеного кролика с черносливом (Lapin aux Pruneaux) так же, как и мне!

    Вам также могут понравиться:

    Ингредиенты

    2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла
    2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла Extra Virgin
    1.5 кг кролика, разрезанного на 8 порционных частей
    1 ч.л. соли
    ½ ч.л. свежемолотого черного перца
    6,5 унций (180 г) бекона – около 6 ломтиков, нарезанных на спички толщиной 1/2 дюйма
    2 Лук-шалот, очищенный и нарезанный кубиками
    3 зубчики чеснока, очищенные и нарезанные кубиками
    1 ст.л. муки общего назначения
    1,5 стакана (350 мл) белого вина
    2 стакана (500 мл) куриного (или овощного) бульона
    3 лавровых листа
    ¼ ст.л. ягод можжевельника (около 12)
    1 ¼ чашка (300 г) чернослива (без косточек)

    Инструкции

    Перед началом обязательно прочтите инструкции по приготовлению.

    Шаг 1 –  Не менее чем за 2 часа до начала приготовления обсушите кролика (бумажным полотенцем) и приправьте кусочки кролика солью и перцем с обеих сторон. Будьте щедры и обязательно загляните во все закоулки. Отложите, чтобы «нагреть» почти до комнатной температуры. Тем временем вы можете заняться подготовительной работой (лук-шалот, чеснок, бекон).

    Шаг 2 – В большой жаровне с толстым дном или кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое и сливочное масло.Положите кусочки кролика (работайте партиями) и готовьте по 5 минут с каждой стороны, пока снаружи не станет золотистым. Отложите на тарелку.

    Шаг 3 – Добавьте полоски бекона и готовьте около 5-6 минут, пока они не станут хрустящими. Выньте бекон из жаровни лопаткой, чтобы капли остались на дне, и отложите бекон в сторону.

    Шаг 4 – Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте около 5 минут до легкой карамелизации.

    Шаг 5 — Добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой до полного смешивания. Добавьте обратно кусочки кролика. Влейте белое вино и куриный бульон. Добавьте бекон, 2/3 чернослива (200 г), ягоды можжевельника и лавровый лист. Накройте крышкой, уменьшите температуру до средне-низкой и готовьте 45 минут.

    Шаг 6 – По прошествии 45 минут убедитесь, что кролик прожарился, ткнув в него острым ножом. Он должен вставляться достаточно легко.Добавьте оставшийся чернослив (100 г) и готовьте еще 10 минут.

    Дополнительно: При добавлении последнего чернослива можно добавить кроличью печень. Разомните печень кролика в небольшой миске вилкой, добавьте 1 столовую ложку белого уксуса и взбейте до кремообразного состояния. Влейте смесь в соус, перемешайте.

    После еще 10 минут приготовления подавайте с рисом.

    Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и/или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

    Вы готовили этот рецепт?

    Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив комментарий ниже, оцените рецепт и/или поделитесь фотографией в Instagram: отметьте @pardonyourfrench и добавьте хэштег #pardonyourfrench . Приятного аппетита!

    Рецепт тушеного кролика с белым вином и грибами

    Рецепт тушеного кролика с белым вином и грибами | Д’Артаньян

    Функциональность Javascript в вашем браузере отключена. Пожалуйста, включите его, чтобы вы могли испытать все возможности этого сайта.

     

     

     

    Этот легкий рецепт тушеного кролика наполнен вкусом панчетты, белого вина и тонны свежих трав и овощей, и им можно наслаждаться в любое время года.

    Ингредиенты

    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 4 лапки кролика
    • Соль и свежемолотый черный перец
    • 3 унции Вентреш, нарезанные кубиками
    • 1 лук-шалот, нарезанный кубиками
    • 1 лук-порей, только белая и светло-зеленая части, тонко нарезанный
    • 2 зубчика чеснока, измельченных
    • 2 моркови, нарезанные кубиками
    • 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
    • 3 столовые ложки универсальной муки
    • 1 чашка белого сухого вина
    • 2½ чашки куриного бульона
    • 1 лавровый лист
    • 3 веточки свежего тимьяна
    • ½ фунта органических грибов хонсимэдзи, очищенных
    • 12 пальчиковых картофелин, разрезанных пополам
    • 1 чашка свежего зеленого горошка (или замороженного, см. примечание)
    • ½ стакана крем-фреш
    • 1 столовая ложка дижонской горчицы
    • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
    • 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона

    Подготовка

    1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.Приправить кролика солью и перцем. Обжарить кролика до золотистого цвета со всех сторон, около 5 минут. Снимите со сковороды и отложите в сторону. Добавьте вентреш на сковороду и обжаривайте, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Достаньте шумовкой (оставив вытопленный жир) и отложите на бумажные полотенца для стекания.
    2. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук-шалот, лук-порей и чеснок; обжаривайте, пока лук-шалот не станет прозрачным, а лук-порей не станет мягким. Добавьте морковь и сельдерей. Обжаривайте еще около 3 минут. Посыпьте овощи мукой, помешивая, чтобы покрыть; продолжайте готовить, пока мука не станет золотистой, около 3-5 минут.Верните сковороду на средний огонь.
    3. Влить вино, соскребая пригоревшие кусочки. Варить около 2 минут. Влить куриный бульон, добавить лавровый лист и тимьян. Когда смесь закипит, уменьшите огонь до среднего и верните кролика в кастрюлю. Добавить маринованный картофель и грибы. Варить 15 минут, затем добавить горох. Накройте крышкой и продолжайте готовить, пока кролик не станет мягким и не прожарится, еще около 25 минут.
    4. Удалите кусочки кролика, отложите в сторону. Удалите лавровый лист и стебли тимьяна. Включите сильный огонь и убавляйте, пока соус не загустеет.Снимите с огня, добавьте сметану и дижон; Приправить по вкусу солью и перцем. На этом этапе вы можете отделить кролика от кости или оставить как есть. Вернуть кролика в соус, сверху посыпать петрушкой и эстрагоном. Подавать с хрустящим хлебом.

    Примечания к рецепту: если вы используете замороженный горошек, не добавляйте его до тех пор, пока вы не добавите кролика обратно в сковороду на шаге 4. Это блюдо также можно приготовить в виде пирога, используя замороженное слоеное тесто в качестве основы, просто нарежьте картофель кубиками. вместо того, чтобы делить пополам, немного уварите соус, затем положите сверху тесто и запеките, как указано на упаковке.

    Смотрите сегодняшние спецпредложения

    {«tagManagerID»:»GTM-5NWRDD»,»валюта»:»USD»,»ресурсы»:{«logUrl»:»/on/demandware.store/Sites-dartagnan-Site/default/GoogleAnalytics-Log»}}

    {«loggedInStatus»:»false», «maxCartValue»:»undefined»}

    Рагу из кролика с красным вином (Civet de Lapin)

    Знаменитый шеф-повар Жан-Луи Палладин, бывший шеф-повар Жана-Луи в отеле «Уотергейт» в Вашингтоне, округ Колумбия, вырос недалеко от Каора на юго-западе Франции. Его воспоминания о детстве, проведенном за поеданием дичи и грибов, вдохновили его на разработку рецепта SAVEUR.

    Рагу из кролика с красным вином (Civet de Lapin)

    Знаменитый шеф-повар Жан-Луи Палладин разработал этот рецепт специально для SAVEUR.

    Выход: порций 6

    Ингредиенты

    • 4 ст.л. масло
    • 3 ст.л. оливковое масло первого отжима
    • 2 (2 1/2 фунта) кролика, каждого разрезать на 6 частей; сердца, почки и печень зарезервированы
    • Соль и свежемолотый черный перец
    • 1 средняя желтая луковица, очищенная и мелко нарезанная
    • 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
    • 1 лук-порей (только белая часть), вымытый и обрезанный
    • 2 моркови, очищенные
    • 1 репа, очищенная
    • 2 стебля сельдерея
    • 3 веточки свежего розмарина
    • 6 веточек свежего тимьяна
    • 1 лавровый лист
    • 3 1 3 чашек сухого красного вина, например кагора
    • 4 стакана куриного бульона
    • 1 фунтжемчужный лук, очищенный
    • 1 ст.л. сахар
    • 1 4 фунтов панчетты, нарезанной соломкой
    • 1 фунт маленьких белых грибов

    Инструкции

    1. Растопить 2 ст. сливочного масла и 2 ст. масла в большой глубокой сковороде на средне-сильном огне. Приправьте кролика солью и перцем, затем обжаривайте порциями, переворачивая один раз, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Достаньте кролика шумовкой и отложите в сторону.Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и чеснок и готовьте, пока они не станут слегка мягкими, около 5 минут.
    2. Нарежьте лук-порей, морковь, репу и сельдерей и добавьте в кастрюлю. Добавьте розмарин, тимьян и лавровый лист и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не подрумянятся, 7–10 минут. Добавьте вино и готовьте, пока оно не уменьшится на две трети, около 15 минут. Добавьте бульон и кролика, накройте крышкой и готовьте 25 минут.
    3. Достаньте кролика шумовкой и отложите в сторону. Увеличьте огонь до среднего и варите, периодически снимая пену, пока жидкость не уменьшится наполовину, около 15 минут.Добавьте сердца, почки и печень. Варите на медленном огне до твердого состояния, около 5 минут, затем с помощью шумовки переложите в кухонный комбайн. Процедить жидкость от варки в кухонный комбайн (избавившись от овощей и трав) и пюрировать до получения однородной массы. Приправить соус солью и перцем и отложить в сторону.
    4. Вытрите сковороду, затем добавьте жемчужный лук, сахар, оставшееся масло и 2 стакана воды. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до среднего и варите, пока большая часть воды не испарится, около 15 минут.Перемешайте, чтобы лук покрылся сиропом, и готовьте, помешивая, пока лук не начнет карамелизоваться, 2–5 минут. Нагрейте оставшееся масло в сковороде на среднем огне, добавьте панчетту и готовьте до хрустящей корочки, около 8 минут. Вынуть шумовкой и обсушить на бумажных полотенцах. Увеличьте огонь до среднего, добавьте грибы и жарьте до золотистого цвета, около 5 минут.
    5. Чтобы собрать, процедите соус через мелкое сито в большую сковороду. Добавьте кролика и подогрейте на среднем огне. Добавьте жемчужный лук, панчетту и грибы и прогрейте.Подавать теплым.

    Тушеное мясо зайца | Система управления рецептами FoodNerdy

    Заяц на праздничный стол — русская традиция. Удобно, что любую дичь можно приготовить подобным способом. Зайца можно тушить в кастрюле, в мультиварке, в скороварке.

    Тушеное мясо зайца

    • Порции: 6 человек
    • Время подготовки: 20 минут
    • Время приготовления: 1.5 часов
    • калорий:
    • Сложность: Средний

    Заяц на праздничный стол – русская традиция. Удобно, что любую дичь можно приготовить подобным способом.Зайца можно тушить в кастрюле, в мультиварке, в скороварке.

    Ингредиенты

    Направления

    1. Обжарьте кусочки мяса на оливковом масле, затем положите мясо в форму для запекания и примерно на четверть залейте водой.
    2. Закрытую форму необходимо выдержать в духовке при 180 градусах в течение часа.
    3. Подавать «Лесную красавицу» с картофелем или рисом.Оригинально будет смотреться черный рис.

    Кролик, тушеный в сливочном соусе • Деревенский лось

    Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Этот тушеный кролик в сливочном соусе представляет собой восхитительное использование мяса кролика, дикого или домашнего выращивания. Кролика маринуют, затем тушат и тушат на плите с вкуснейшим сметанно-винным соусом и доводят до готовности в духовке. Он обязательно станет семейным фаворитом.

    Мясо кролика используется в современном мире крайне редко. Независимо от того, выращиваете ли вы собственных мясных кроликов или охотитесь на кроликов, это идеальное мясо. Мясо кролика содержит больше белка, чем говядина, оно низкокалорийно (около 170 калорий на порцию) и является более постным мясом, чем говядина. У него также нет привкуса дичи, который, по мнению некоторых, есть у оленины. Это делает его любимым заменителем курицы или говядины, в зависимости от возраста кролика.

    Хотя довольно сложно найти его в обычном продуктовом магазине, кроликов невероятно легко разводить, и они очень плодовиты.Пара может содержать вашу семью в мясе круглый год без особых проблем. В то время как большинство людей предпочитают разводить трио, пара может держать вас в мясе, вы просто не можете разнообразить генетику и в конечном итоге вам понадобится другая самка.

    Кролики также отлично подходят для охоты. Здесь, в Индиане, их зимний сезон длится около 3 месяцев, что дает достаточно времени, чтобы заполнить морозильник для последующего использования. Дикий кролик тоже не дичь, поэтому не думайте, что вам нужно выращивать собственного, чтобы избежать вкуса дичи.Молодые кролики, как правило, более нежные и используются в качестве заменителя курицы, тогда как мясо более старых кроликов, как правило, более крепкое, хотя все еще не дикое, и чаще используется в качестве заменителя говядины.

    Мясо кролика можно использовать во многих вкусных традиционных блюдах, таких как хазенпфеффер или жареный кролик. Но этот рецепт является одним из лучших, которые вы можете попробовать. Винно-сливочный соус восхитителен и имеет достаточно вкуса, чтобы сделать его фаворитом даже для людей, которые предполагают, что им не понравится кролик.

    Я говорю предположить, потому что многие никогда не пробовали. Некоторые могут подумать, что они не могут есть очаровательного кролика, но… у него действительно приятный вкус, и это одно из самых здоровых и нежных мясных блюд, которые вы можете съесть. Идеально подходит для диет с низким содержанием жира и тех, кто хочет есть более постное и здоровое мясо.

    Итак, выращивайте несколько собственных или держите их подальше от своего сада и используйте на ужин. Вы не будете разочарованы.

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 1 час 45 минут

    Общее время: 2 часа 5 минут

    Этот тушеный кролик в сливочном соусе представляет собой восхитительное использование мяса кролика, дикого или домашнего выращивания.Кролика маринуют, затем тушат и тушат на плите с вкуснейшим сметанно-винным соусом и доводят до готовности в духовке. Он обязательно станет семейным фаворитом.

    Ингредиенты

    • 1 кролик (четвероногий)
    • 2 столовые ложки белого винного уксуса
    • Сок из 1 лимона и половины цедры
    • 1 пинта куриного бульона
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 4 зубчика чеснока (измельченного)
    • 1 средняя луковица, нарезанная ломтиками
    • 1 веточка розмарина
    • 2 веточки свежего тимьяна
    • 2 лавровых листа
    • 1/2 стакана белого вина
    • 1 3/4 стакана сметаны
    • 8 унций грибов (нарезанные, по желанию)

    Инструкции

    1. Начните с того, что разделите мясо кролика на четыре больших куска.Приправьте его солью и перцем по вкусу. Поместите его в миску с 2 столовыми ложками белого винного уксуса, соком 1 лимона и пинтой куриного бульона. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа или на ночь.
    2. Достаньте мясо кролика из холодильника примерно за час до начала приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Можно оставить в маринаде. Разогрейте духовку до 350°F.
    3. В жаровню или другую кастрюлю, подходящую для духовки, добавьте оливковое масло и нагрейте на среднем огне.Как только масло нагреется, добавьте зубчики чеснока и лук. Обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет мягким и ароматы не начнут сливаться (около 8-10 минут).
    4. Поместите тимьян, лавровый лист, розмарин и цедру лимона в кусок марли, поднимите концы вверх и свяжите кухонной бечевкой. Добавьте его в кастрюлю и дайте ему продолжать готовить минуту или две. Или пока не станет ароматным.
    5. Достаньте кролика из маринада, добавьте его с белым вином и сметаной в жаровню и доведите до кипения.Если вы хотите грибы, вы можете добавить их прямо сейчас.
    6. Накройте жаровню крышкой и поместите ее в духовку. Дайте ему выпекаться от часа до полутора. Вращение частей каждые полчаса.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.