Тушеный лось рецепт: Рецепт тушеной лосятины — 7 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Рецепт Мясо лося тушеное. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Мясо лося тушеное».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 158.7 кКал 1684 кКал 9.4% 5.9% 1061 г
Белки 21.1 г
76 г
27.8% 17.5% 360 г
Жиры 7.5 г 56 г 13.4% 8.4% 747 г
Углеводы 0.3 г 219 г 0.1% 0.1%
73000 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Вода 69.8 г 2273 г 3.1% 2% 3256 г
Зола 1.046 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 1.8 мкг 900 мкг 0.2% 0.1% 50000 г
Ретинол 0.002 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.001 мг 1.5 мг 0.1% 0.1% 150000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.005 мг 1.8 мг
0.3%
0.2% 36000 г
Витамин В4, холин 1.32 мг 500 мг 0.3% 0.2% 37879 г
Витамин В6, пиридоксин 0.001 мг 2 мг 0.1% 0.1% 200000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.762 мг 15 мг 18.4% 11.6% 543 г
Витамин РР, НЭ 0.046 мг 20 мг 0.2% 0.1% 43478 г
Ниацин 0.009 мг
~
Макроэлементы
Калий, K 286.77 мг 2500 мг 11.5% 7.2% 872 г
Кальций, Ca
6.67 мг 1000 мг 0.7% 0.4% 14993 г
Магний, Mg 22.08 мг 400 мг 5.5% 3.5% 1812 г
Натрий, Na 99.44 мг
1300 мг
7.6% 4.8% 1307 г
Фосфор, P 151.1 мг 800 мг 18.9% 11.9% 529 г
Микроэлементы
Железо, Fe 2.598 мг 18 мг 14.4% 9.1% 693 г
Марганец, Mn 0.0109 мг 2 мг 0.5% 0.3% 18349 г
Медь, Cu 108.95 мкг 1000 мкг
10.9%
6.9% 918 г
Селен, Se 8.898 мкг 55 мкг 16.2% 10.2% 618 г
Цинк, Zn 2.179 мг 12 мг 18.2% 11.5% 551 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 0.3 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 1.43 г ~
Валин 0.7354 г ~
Гистидин* 0.6655 г ~
Изолейцин 0.6719 г ~
Лейцин 1.7568 г ~
Лизин 1.9348 г ~
Метионин 0.5003 г ~
Треонин 0.907 г ~
Триптофан 0.3759 г ~
Фенилаланин 0.8262 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 1.3083 г ~
Аспарагиновая кислота 2.0437 г ~
Глицин 0.8843 г ~
Глутаминовая кислота 3.3148 г ~
Пролин 0.9007 г ~
Серин 0.9097 г ~
Тирозин 0.7463 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 59.14 мг max 300 мг
бета Ситостерол 11.9705 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.2 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.0282 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.7303 г ~
18:0 Стеариновая 0.384 г ~
20:0 Арахиновая 0.0184 г ~
22:0 Бегеновая 0.0424 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.8296 г min 16.8 г 10.9% 6.9%
16:1 Пальмитолеиновая 0.1254 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.6987 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 3.8884 г от 11.2 до 20.6 г 34.7% 21.9%
18:2 Линолевая 3.7676 г ~
18:3 Линоленовая 0.0372 г ~
20:4 Арахидоновая 0.0817 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.2 г от 4.7 до 16.8 г 4.3% 2.7%

Энергетическая ценность Мясо лося тушеное составляет 158,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Лосятина с грибами. Кулинарная книга грибника

Читайте также

Щи с грибами

Щи с грибами Чтопонадобится: 3 л воды, 50 г сушеных грибов, ? кочана свежей капусты, 3 картофелины, 1 свежий помидор, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 луковицы, 3 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, лавровый лист, перец, соль Сушеные грибы

Лосятина, тушеная с шампиньонами

Лосятина, тушеная с шампиньонами КомпонентыЛосятина – 1,5 кг Сало свиное – 100–150 г Шампиньоны – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Масло топленое – 2 столовые ложки Вино сухое красное – 1 стакан Мука пшеничная – 2 столовые ложки Огородная зелень – 1 пучок

Рис с грибами

Рис с грибами 3 столовые ложки риса, 100–150 г свежих грибов, 4 столовые ложки жира, 3 ст. воды для варки риса, 1 луковица, 1 чайная ложка пшеничной муки, соль, перец по вкусу.Сварить рис, как для фарша из дичи с рисом. Грибы очистить и отварить в подсоленной воде до готовности.

Щи с грибами

Щи с грибами 50 г сушеных грибов, ? кочана свежей капусты, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 свежий помидор, 3 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. муки, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа Сушеные грибы промыть в холодной воде и замочить на 2–3 ч. После того

Оленина и лосятина жареные

Оленина и лосятина жареные Спинку и крупные части окорока или лопатки, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и поджарить в жарочном шкафу. Готовое мясо нарезать широкими ломтями по 1-2 на порцию, залить мясным соком.Подать с жареным картофелем, отварной фасолью,

С грибами

С грибами Требуется: 300 г дрожжевого теста.Для начинки: 200 г белых грибов, соль, специи, 10 г сливочного масла.Способ приготовления. Отварите грибы со специями, нарежьте тонкими дольками. На противне, смазанном маслом, сформуйте из теста пиццу нужной формы, смажьте ее маслом и

Рис с грибами

Рис с грибами 400 г риса, 1 средняя головка репчатого лука, 250 г грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки белого вина, 1 л куриного бульона, соль.Очистить лук и мелко нарезать. Потушить лук на растительном масле на среднем огне, добавить нарезанные грибы, белое вино,

С грибами

С грибами 30 г грибов сушеных белых (или шампиньонов), 1 петрушка (или пастернак), 1 сельдерей, 1 луковица, 1 лук-порей, 3 картофелины, 2 огурца соленых, 50 г масла сливочного или растительного масла, шпинат или салат, 2 ст. ложки сметаны, специи, зелень Коренья и лук,

Рис с грибами

Рис с грибами Требуется: 200 г риса, 300 г грибов, 1 морковь, 1 луковица, соль, лавровый лист, перец, 2 ст. л. растительного масла.Способ приготовления. Грибы промойте, очистите и отварите в подсоленной воде. Морковь и лук мелко нарежьте. В кипящем масле обжарьте рис, овощи и грибы,

Щи с грибами

Щи с грибами Состав: 100 г сушеных грибов, 1 маленький вилок капусты, 5 картофелин, 1 корень петрушки, 1 морковка, 1 ст. л. томата-пюре или 4 свежих помидора, по 4 ст. л. сливочного масла и сметаны, мука, соль, зелень.Сушеные белые грибы промыть, замочить в воде и варить до готовности.

Лосятина тушеная

Лосятина тушеная Мясо лося нарезать крупными кусками 1–1,5 кг, залить маринадом и выдержать (от одного до четырех дней) в холодном помещении при температуре не выше 6°. Затем маринованное мясо осушить полотенцем и нарезать кубиками 2–3 см.Подготовленное мясо посолить,

Щи с грибами

Щи с грибами Компоненты Капуста белокочанная – 400 г Грибы свежие (белые, подберезовики, подосиновики) – 300 г Картофель – 1–2 шт. Вода – 2 л Лук зеленый – 1 пучок Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусуСпособ приготовленияГрибы перебрать, хорошо промыть,

Щи с грибами

Щи с грибами Ингредиенты70 г капусты, 20 г грибов (любых), 60 г мяса, 15 г лука, 15 г моркови, сметана, пряности (любые), соль.Способ приготовленияИз говядины сварить бульон (варить 2 часа на слабом огне). Заправить бульон грибами, нашинкованной капустой, натертой на терке

Суп с грибами

Суп с грибами Соотношение продуктов — по вкусу.В процеженный кипящий бульон положите нарезанный дольками картофель, доведите до кипения, добавьте обжаренные на сливочном масле грибы, пассерованные репчатый лук, морковь, корень петрушки. Дайте супу закипеть, затем

Тушеное мясо с черносливом, рецепт с фото

Тушеное мясо с черносливом – пикантное мясо с интересным вкусом и богатой подливкой. Чернослив придает самому обычному блюду приятный вкус с едва уловимым ароматом копчености.

Сочетание мяса с сухофруктами

Помимо чернослива в мясо можно добавлять орехи, курагу или другие сухофрукты. Но лучше не сочетать это все вместе, только что-то одно. В зависимости от добавки будет меняться вкус блюда.

Мясо с подливкой

Есть много способов приготовить тушеное мясо или жаркое. Можно готовить в сковороде на плите, в горшочках или в форме в духовке, в мультиварке и даже на костре. Особенность этого блюда в густом соусе. Он отлично сочетается с различными гарнирами: макаронами, пюре из картофеля или гречей.

Ингредиенты


  • Свинина — 700 г
  • Чернослив — 200 г
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Помидоры — 1 шт.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Специи для мяса — 1 ст. л.
  • Вода — 150 мл

Как приготовить тушеное мясо с черносливом

  1. Мясо нарезать кубиками и обжарить на большом огне.

  2. Лук можно нарезать довольно крупно кубиками или полукольцами. Отправить лук к мясу и обжарить до мягкости лука.

  3. Добавить соль, специи и томатную пасту. Перемешать и обжаривать около минуты.

    Специи выбирайте на свое усмотрение. Можно взять готовый набор или ваши любимые.

  4. Помидоры порезать любым способом, добавить к мясу.

    Если помидоры небольшие, можно добавить 2-3 штуки вместо одного, указанного в рецепте.

  5. Влить воду и тушить под крышкой на маленьком огне около 30 минут.

    Можно добавить больше воды, чтобы получить больше подливки.

  6. Чернослив немного измельчить и добавить к мясу. Тушить еще 10 минут.

  7. В конце добавить рубленную петрушку.

  8. Тушеное мясо с черносливом подавать с любимым гарниром.

Приятного аппетита!

Видео рецепт тушеного мяса с черносливом

А ВОТ И ОН! ОБЕЩАННЫЙ ЛОСЬ!!!!

СОУС ИЗ ЛОСЯ ИЗ MERCATELLO
«А я лось….Просто лось….»

Собственно, а вот и он – обещанный лось.

Готовить я его начала еще вечером в пятницу, т.к. в субботу ожидалось нашествие подруг с детьми. Нашествия не случилось по причине неопознанной температуры у моего сына, а лось то остался и надо было все доводить до логического конца….

Наш дорогой и любимый Джейми в оригинале предлагал делать этот соус из кабана, но кабан на охоте мимо не пробегал, а пробегала лосиха. Джейми считает, что «По этому рецепту можно приготовить и оленину, и свинину, и говядину, и ягнятину, и любой из этих видов мяса получается очень-очень вкусным!»

А как же лось? Лось, как выяснилось при тщательном изучении ЖЖ – просто дикая корова и, следовательно, готовить его надо как говядину и соответственно нам этот рецепт тоже подходит! Надо только увеличить пропорции, согласно имеющемуся у меня в наличии мясу.

Лосятина – 1,5 кг+3 ребра (для навару оставила). Джейми рекомендует лопатку, очищенную от пленок и сухожилий. У своего мяса я как не старалась, так и не смогла выведать из какой части лосихи оно прибыло J, но честно все почистила.

4 крупные морковки

1 пучок стеблей сельдерея (штук 7-8)

3 большие белые луковицы

Пучок свежего шалфея, только листья

1,5 чайные ложки можжевеловых ягод

Соль, свежемолотый черный перец

1,5 бутылки белого вина

6-7 ломтиков панчетты или копченого бекона

2 свежих перчика чили (это для любителей поострее, простым смертным вполне можно не добавлять)

1000 л пассаты (измельченной томатной мякоти)

По желанию свеженатертый пармезан.

ВЧЕРА:

Порезать мясо кусочками размером примерно 2,5 см (крупнее будет дольше готовиться, мельче, получится именно больше соус, без кусочков мяса) и положить в миску или кастрюлю. Берем половину моркови, половину сельдерея и 1 большую луковицу. Крупно режем и добавляем к мясу.

Перетираем в ступке можжевеловые ягоды с крупной солью и листьями шалфея и перемешиваем с остальными ингредиентами.

Заливаем все половинной дозой вина и добавляем немного воды, чтобы все мясо было покрыто жидкостью, тщательно перемешиваем и отправляем на ночевку в холодильник…

СЕГОДНЯ:

Ночевка у мяса случилась долгая, ибо как я приступила к его приготовлению только часов в 5 вечера, таким образом, оно мариновалось около 17 часов.

Берем глубокую сковородку/чугунную кастрюлю или т.п. емкость. Обжариваем чили и бекон на оливковом масле. Режем овощи и добавляем к бекону и чили.

Готовила минут 15, пока овощи не стали мягкими под крышкой на несильном огне. Увеличиваем огонь и вынимаем мясо из маринада (маринад и овощи из него нам больше не нужны). Добавляем лосятину в кастрюлю и тушим на сильном огне пока вся жидкость не выпарится, затем вливаем оставшееся белое вино.


Перемешиваем и готовим пока жидкость не выпарится почти полностью. Вливаем пассату и немного воды, приправляем солью и перцем (я переборщила с чили и можжевеловыми ягодами: получилось и так остро, поэтому черный перец уже не понадобился), убавляем огонь и тушим под крышкой часа 1,5-2,5 в зависимости от: размеров кусочков, возраста мяса и желаемой его консистенции.

Я люблю густой соус, но если нравится более жидкий, то можно добавить немного воды.

Я ела его с цветными пенне (как говорится: разновидность макаронных изделий в виде перышек) и свеженатертым пармезаном.

Как небольшой поклонник тушеной говядины скажу, что Джейми прав: ПОЛУЧИЛОСЬ ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

Кобяйский карась тушеный в сметане — Рецепты

Ингредиенты

на 3 порции

Карась 2 шт

Соль 2 гр

Перец чёрный молотый 1 гр

Мука 20 гр

Яйцо отварное 1 шт

Лук репчатый 40 гр

Сливки 20% 200 мл

Сметана 20% 250 мл

Вода 50 мл

Укроп 5 гр

Масло сливочное 15 гр

Масло растительное 50 гр

Время приготовления

60 минут

уровень сложности

Средний

Шаг 1

Карасей почистить, удалить жабры, икру оставить (подсолить). Сделать 3-4 надреза под углом на каждой стороне, приправить солью и перцем. 

Шаг 2

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета на сливочном масла. Переложить в миску, добавить мелко нарезанный укроп и отварное яйцо. Влить немного сливок, перемешать. Фаршируем рыбу, добавляем икру.

Шаг 3

Обваливаем карасей в муке и обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета.

Шаг 4

В чашке смешиваем сметану, сливки, оставшийся укроп. Залить рыбу и тушить минут 12-15. Периодически переворачиваем (если соус начнет быстро загустевать, добавляем воды). Даём пропитаться рыбе.

Шаг 5

Сервируем. На готовое блюдо выкладываем карасей, украшаем укропом или петрушкой, рядом выкладываем сметанный соус. Приятного аппетита.

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 
Больше 5 000 русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 300 мирных украинских жителей погибли
Более 2 000 мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

Котлеты и тушеные ребрышки из кабана и лося


Хочу с вами поделится парочкой своих рецептов, может быть, они и повторят уже чьи-то ранее опубликованные. Но, как говорят: повторение мать учения.

Когда повелители охоты благоволят к вам, и тяжесть вашей пайки приятно оттягивает рюкзак за плечами, встает вопрос: какие блюда в будущем готовить из мяса! Давайте посмотрим, что же мы имеем. При загонной охоте на лося или кабана  добыча делится на всех поровну, в буквальном смысле получается всего понемножку: мякоть, кости, ребрышки.

И вот охота удалась — лось и кабан добыты, осталось приготовить что-нибудь вкусненькое.

Мясо я делю  на три категории:

Первая категория: суповые наборы — это крупные кости, как готовится суп, описывать не буду.

Вторая категория: мякоть, из которой можно делать множество блюд.

Третья категория: это ребра, их я использую для жарки и тушения.

Первый рецепт: это котлеты. Берется два килограмма мякоти лося и один килограмм мякоти кабана, две большие картошки, пол-батона белого хлеба (замоченного в молоке). Мякоть перекручивается два раза в мясорубке, а также и остальные ингридиенты. Хоть и присутствует мясо кабана, можно также добавить триста граммов сала, тоже пропустив через мясорубку.

Далее в миску с фаршем добавляется два яйца. Самый цымус — это не перекрученные, а мелко нарезанные три средние луковицы, которые придают котлетам необычайный вкус!!!

Второй рецепт. Готовится из рёбрышек. Я дал название этому блюду — СОУС. Для этого требуется: средне разрубленные ребра зверя, одна большая морковь, восемь средних картошек, две средние луковицы, маленькая баночка томатной пасты и приправа хмели-сунели.

Ребрышки складываются в горячую сковородку. Надо накрыть крышкой, под которой образуется паровая баня, готовится минут двадцать. Потом, убрав крышку слегка обжариваю. Одновременно на другой сковородке готовлю поджарку из мелко нарезанного лука и натертой на терке морковке, затем туда добавляю всё содержимое баночки с томатной пастой!

Пока всё это готовится, быстренько нарезаем средними кусочками картошку, через полчаса от момента готовки, подлив немного кипятка, всё это добавляем к нашим рёбрышкам. Ещё готовим на средней температуре минут тридцать, подсаливаем и приправляем нашей приправой, добавляем еще немного водички и на малой температуре готовим до полной готовности!

Это блюдо можно и поперчить по вкусу!

Приятного всем аппетита!!!

Залогин Виктор.

Тушенка из лося в красном вине | Кухня дичи

В условиях снежной пыли и холода нет ничего более утешительного, чем густое и сытное рагу из лося. А видя, какой тоскливый и серый день, захотелось использовать разноцветные овощи, чтобы скрасить блюдо. Ингредиенты просты и включают лося, чеснок, лук, панчетту, грибы, морковь и одну бутылку красного вина объемом 750 мл.

Если вам не нравится готовить на красном вине, замените бульон лосиным или говяжьим. И, как всегда, этот рецепт подойдет для оленины или мяса антилопы.

Если вы приготовили какой-либо из моих рецептов, я буду рад услышать от вас. Отправьте мне электронное письмо или оставьте комментарий под рецептом, который вы приготовили. Вы также можете оставить комментарий на моих страницах в Facebook, Pinterest или Instagram.

На 4 порции
Время приготовления: 2,5 часа

Ингредиенты
  • 2 фунта лося, нарезанного кубиками по 1 дюйму
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 1 желтая луковица, мелко нарезанная
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 бутылка красного вина
  • 10 унций жемчужного лука
  • 8 унций шампиньонов бэби белла, ножки удалены
  • 4 унции нарезанного кубиками панчетты
  • 1 1/2 чашки нарезанной кубиками моркови
  • 2 лавровых листа
  • 2 веточки тимьяна
Направления

Разогрейте духовку до 350°F.

Приправьте нарезанного кубиками лося солью и перцем. Нагрейте кастрюлю для жарки или кастрюлю с толстым дном на среднем огне и добавьте растительное и сливочное масло. Когда масло нагреется, добавьте мясо лося, переворачивая, пока оно не подрумянится. Возможно, вам придется делать это партиями, чтобы не перегружать мясо. Добавьте чеснок и нарезанный лук и продолжайте готовить, пока лук не станет мягким. Посыпьте мясо мукой и аккуратно перемешайте. Снимите с огня. Добавьте бутылку вина, свежие веточки тимьяна и лавровый лист. Накройте частично крышкой и запекайте 90 минут.Обязательно периодически проверяйте тушеное мясо во время приготовления.

Пока рагу стоит в духовке, доведите до кипения кастрюлю с водой. Аккуратно добавьте жемчужный лук в воду и кипятите около трех минут. Снимите и промойте под холодной водой. Отрежьте концы корней и отщипните каждую луковицу от кожицы.

Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте нарезанную кубиками панчетту, грибы и жемчужный лук. Готовьте бекон и овощи, пока грибы не станут мягкими, около 8-10 минут.

Осторожно достаньте тушеное мясо из духовки (через 90 минут) и добавьте панчетту, грибы, жемчужный лук и морковь. Накройте крышкой и продолжайте запекать еще 60 минут или пока мясо не станет мягким.

Достаньте из духовки и подавайте это густое и сытное рагу из лосятины с нарезанным французским хлебом. ~ Наслаждайтесь!

Рагу из лося | Сьюзан Раковина

В этом году на Рождество мы отправились в волшебное место под названием Ягерхафен.Это по-немецки «охотничья гавань», и это место, как любят говорить люди, «не может быть больше округа Стернс». Как вы знаете, если вы читали блог, графство Стернс — мировая столица ванной мадонны. Очень католическая и очень немецкая. Охота — большая часть культуры.

Jagerhaven принадлежит одному из моих зятев, Полу Беккеру, и его братьям. На участке есть 15 оленей, и я видел топологическую карту, подтверждающую это. В охотничьи выходные они встают рано, и церемониймейстер с молотком, сделанным из пивной банки, назначает различные стойки.В конце концов, семья делит большое количество оленины, которую они собирают каждый год.

Вы не можете добыть лося в округе Стернс. Для этого вам нужно лететь куда-нибудь, например, в Колорадо или Монтану. В этом году Пол отправился на охоту на лося и вернулся с головой таксидермии и большим количеством мяса. Он поделился со мной фаршем из оленины в качестве запаса острого чили на зиму, а также добавил упаковку лосиного стейка.

Вот еще одна вещь, которую я люблю в блогосфере: «блоги любителей игр», в основном из Вайоминга, Юты и Колорадо или палеолюдей.Когда вы вводите «рецепт рагу из лося» в Google, вы получаете многое взамен. И ни один из них не требует супа Кэмпбелла.

Я планировал приготовить Эми Тилен «тушеное мясо из медведя и портера с осенними специями» из New Midwestern Table. Единственная моя проблема заключалась в том, что это был только медведь, без овощей. Теперь я действительно принял это близко к сердцу, своего рода. Если вы собираетесь приготовить рагу из лосятины или какую-нибудь другую тушеную дичь, почему бы не позволить мясу говорить за вас? Мои ранние воспоминания о тушеной говядине заключаются в том, что мне нравились очень нежные, сочные куски ростбифа, но меня не очень интересовали гигантские кусочки моркови и картофеля, покрытые соусом.И мы как бы потеряли интерес к остаткам рагу из баранины, которое я приготовил две недели назад с рецептом рагу из верблюда , когда в нем больше не было баранины.

Так что я сказал себе не переусердствовать с овощами. А также мелкие кусочки. Но как только на прилавке появляется куча овощей, трудно удержаться.

Вот что я узнал о рагу из лося. Вы должны обжарить мясо. Не знаю почему, но он универсальный. Можно предварительно обвалять кусочки в муке или нет. Поскольку мои стейки из лосятины оказались тоньше, чем я ожидал, я не посыпала их мукой, а просто подрумянила с одной стороны.Вытекло приличное количество жидкости.

Можно использовать вино или пиво. Рекомендуется темное пиво, но лучшее, что я мог сделать, это янтарный эль. Я уверен, что все будет хорошо. Я хотел, чтобы это был не бургиньон, а тушеная говядина, поэтому выбрал пиво. Также можно использовать говяжий или куриный бульон. У меня был куриный бульон.

Для овощей стандартными являются лук, морковь и сельдерей, все остальное необязательно. У меня были пастернак и грибы (а я люблю тушеные грибы) и смесь из очень мелкого картофеля (разве они не похожи на тарелку с фасолью из последнего рецепта?).Можно даже сказать микроклубни. Я хотел бросить их целиком, так что это сработало.

Жидкость должна занимать примерно 3/4 объема мультиварки. Низкий в течение 8 часов. В последние полчаса, сняв крышку и дав тушению загустеть, я добавляю свежий розмарин и тимьян. Для начала кладу соль, перец и лавровый лист. Чеснок также был бы хорош.

Он будет готов к употреблению как раз к тому времени, когда стартуют Кольты и Патриоты.

Родственные

Рецепт тушеной говядины по-американски

Почему это работает

  • Обжаривание мяса в больших стейках придает аромат румяной корочки без пережаривания или пропаривания.
  • Желатин придает соусу насыщенность, не портя вкуса, а ингредиенты, богатые умами, добавляют глубины.
  • Использование двух порций овощей обеспечивает оптимальный вкус и текстуру готового блюда.

Американское рагу из говядины не имеет такой же истории или правил (к счастью), как некоторые из хваленых европейских тушеных блюд, таких как boeuf bourguignon или гуляш. Пока говядина нежная, а тушеное мясо похоже на тушеное мясо, никто не скажет вам, что вы сделали что-то не так. Но есть несколько архетипов.Мой собственный детский опыт тушеной говядины начался с банки Dinty Moore (с его странно твердым картофелем и морковью) и закончился домашней версией с кусками сухой, волокнистой говядины, барахтающейся в соусообразном бульоне, приправленном томатной пастой. Я не называю имен, но имя повара начиналось с М и рифмовалось с «ном».

У этих версий американской тушеной говядины есть две общие черты, а на самом деле большинство версий  : они просты и в них предпочтение отдается удобству, а не вкусу.

Ну, я не собираюсь довольствоваться удобным. Я хочу отличный . Вы знаете ту сцену в фильме, где занудный герой или героиня обретает внутреннюю уверенность и вдруг становится намного интереснее и намного привлекательнее для остального мира? Этот герой — тушеная говядина, и пришло время для уверенности. Тушеная говядина моей мечты начинается с больших, нежных, сочных кусков говядины, покрытых соусом, который является богатым и интенсивным, но не тяжелым или мутным (и этот соус должен быть чистым и блестящим).В нем есть овощи, которые являются больше, чем просто наполнителем, придающим дополнительную текстуру и вкус вечеринке.

После десятков фунтов тушеной говядины и множества экспериментов я получил довольно хорошее представление о методах, которые могут помочь усовершенствовать не только американское рагу из говядины, но и улучшить практически любой рецепт тушеной говядины, который у вас есть. Вот мои правила тушеной говядины.

Тушеная говядина Правило №1: выбирайте мясо с умом

Первым шагом в приготовлении любого рагу из говядины является выбор говядины.Особенно для такого рагу, которое не зависит от большого количества вина, пива или других ароматизаторов, вкус говядины жизненно важен.

Мышцы быка сильно различаются в зависимости от того, что эти мышцы делают в течение жизни животного. Мышцы, которые получают очень мало упражнений, как правило, очень нежные, но в то же время довольно мягкие (например, вырезка). Мышцы, которые выполняют большую тяжелую работу, будут наполнены ароматом, но также содержат много соединительной ткани. Это именно то, что вам нужно от тушеного мяса, где длительное бережное приготовление даст этой соединительной ткани шанс разрушиться и смягчиться.Но какая нарезка самая лучшая?

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Вот сценарий: вы в супермаркете и видите эти куски уже нарезанной кубиками «тушеной» говядины на витрине мясника или, возможно, в пенопластовом лотке в холодильнике. Вы хотите купить его. Это сэкономит мне время! , говорит ваш мозг. Мне не придется беспокоиться о разделке сырого мяса! Мясник должен знать, что делает хорошее тушеное мясо, и он уже подобрал его для меня! , и так далее.

Вот мой совет.Попросите свой рот вежливо, но твердо сказать своему мозгу, чтобы он замолчал — вы , а не будете его слушать. Покупка предварительно нарезанного тушеного мяса — это в лучшем случае чушь. Трудно сказать, из какой части бычка оно было получено, а это означает, что трудно сказать, каким оно будет на вкус или какой у него будет текстура. (Это при условии, что все продукты на дисплее в первую очередь взяты из одной и той же части бычка, что, вероятно, не так.) В большинстве случаев тушеная говядина также нарезается слишком мелко, особенно если вы используете обжарку. технику я изложу в следующем разделе.

Итак, что нужно сделать? Покупайте мясо крупными кусками, чтобы точно знать, откуда оно. Если бы я собирался выбрать один отруб, который является экономичным, имеет великолепный вкус и хорошее соотношение жира, мяса и соединительной ткани, это был бы жареный говяжий окорок без костей, отрезанный от передней лопатки бычка. Конечно, есть и другие отличные варианты. Мы попробовали все доступные на рынке тушеные блюда, чтобы выяснить, какое из них лучше, поэтому обратитесь к нашему руководству , чтобы получить расширенный список вариантов и описаний.

Рагу из говядины Правило №2: обжарьте говядину перед нарезкой кубиками

После того, как вы принесли говядину домой, следующим шагом в приготовлении тушеного мяса обычно является обжаривание этой говядины в горячей жаровне. Мы все знаем, что происходит, когда вы пытаетесь это сделать: если у вас нет промышленной плиты, вместо того, чтобы обжаривать, эта говядина в конечном итоге будет париться в течение первых 10–15 минут приготовления. Это плохие новости. Пар будет подавлять температуру сковороды, не позволяя мясу должным образом подрумяниться, даже если оно продолжает сжиматься и выделять больше влаги.В результате получается сухая пережаренная говядина в готовой тушенке. Какое решение?

Не нарезайте мясо кубиками перед обжариванием.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я приготовила три тушеных блюда рядом: одно из обжаривания цельного рулета, второе, в котором я сначала нарезала ростбиф на три стейка, и третье, приготовленное из говядины, которую я нарезала кубиками. Жаркое из цельной части оказалось немного лишенным вкуса (не такая большая площадь поверхности для хорошего подрумянивания). Кубики, с другой стороны, в конечном итоге заняли очень много времени, чтобы должным образом обжариться, и получилось относительно сухое и жесткое рагу.Стейки предлагают хороший баланс между ними, так что они — то, что вам нужно.

Из-за меньшей площади поверхности стейки подрумяниваются в несколько раз быстрее, чем кубики (меньшая площадь поверхности означает меньше каналов для выхода воды, что означает меньшее количество пара в кастрюле). Между тем, несмотря на то, что наша говядина не подрумянивается на каждой поверхности, в сотейнике все еще остается много подрумяненных ароматов, которые можно смешивать во время приготовления.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

После того, как стейки обжарены и отдохнули, я нарезаю их на относительно крупные куски.От 1 1/2 до 2 дюймов может показаться большим, но это помогает мясу оставаться более влажным и сочным (и к тому времени, когда мы закончим с этим, вы все равно сможете нарезать его ложкой).

Тушеная говядина Правило № 3: поменьше употребляйте муку

Мы все ели тушеную говядину в школьной столовой или, возможно, прямо из консервной банки, рожденной от отчаяния. Виновник? Слишком много загустителя. Я видел несколько рецептов, в которых требуется 3/4 стакана муки на литр жидкости. Это больше похоже на говяжью пасту, чем на тушеное мясо.Помимо текстуры, у муки есть еще один недостаток: она может приглушить вкус. Я хочу, чтобы мое рагу было ярким и смелым, а не приглушенным и унылым.

Я обнаружил, что около 2 столовых ложек муки на 5 чашек исходной жидкости — это почти все, что может выдержать мое рагу, прежде чем вкус начнет ухудшаться. Смешивание муки с говядиной после обжаривания и нарезания кубиками было самым простым способом ввести загуститель без образования комков. Готовое рагу все еще не было таким глянцевым и насыщенным, как мне бы хотелось, но я решил сначала заняться другими проблемами.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 4: разделяйте овощи

В самых простых рецептах тушеного мяса есть восхитительная простота: вы добавляете мясо и овощи в кастрюлю, а затем медленно варите их, пока все не смешается. Но этот метод не делает для лучшего тушеного мяса. Вместо неповрежденных кусков мяса и овощей вы получаете овощи, которые почти распались, мутят бульон и не дают вам ничего, что могло бы нарушить монотонность мяса.

Чтобы избежать этой проблемы, я начал готовить рагу из двух разных партий овощей. Одна партия предназначалась для подачи с тушеным мясом, а другая просто для придания аромата бульону и мясу во время приготовления. Для овощей, подаваемых с тушеным мясом, я использую шампиньоны, кусочки моркови, картофель и жемчужный лук. Если просто высыпать их в кастрюлю примерно за час до окончания приготовления, это сработает, но это не придает овощам того богатого вкуса, который я ищу.

Вместо этого я сначала обжариваю их в той же кастрюле, в которой жарила говядину.

Я начинаю с подрумянивания грибов, позволяя им готовиться, пока они действительно не начнут подрумяниваться (это занимает больше времени, чем у большинства людей хватает терпения — по крайней мере, 5-10 минут, так что дайте им время!), используя деревянную ложку, чтобы очистить обжарить кусочки кастрюли, используя грибную жидкость в качестве растворителя. Затем я добавляю морковь и лук и даю им также подрумяниться. Я перекладываю эти овощи на тарелку и откладываю в сторону, чтобы позже добавить их в рагу (вместе с картофелем).

Для тушеных овощей я использую желтый лук, морковь, сельдерей, чеснок и немного зелени, сохраняя все овощи как можно большими кусками, чтобы их можно было легко выловить позже. Я подрумяниваю их в той же жаровне (будьте осторожны, подрумяненные кусочки на дне сковороды могут начать слишком темнеть. При необходимости убавьте огонь), прежде чем деглазировать кастрюлю чашкой вина, что приводит меня в сознание. ..

Тушеная говядина Правило № 5: Выпивка делает его лучше

Вы можете отказаться от выпивки, если хотите, но вино, херес или вермут действительно добавляют аромату — кислотности и сложности — чего не хватает простейшим тушеным блюдам из говядины.Вам не нужно много. Подойдет чашка вина, и вам определенно не нужны дорогие вещи. Как мы показали в слепых дегустациях, старый совет «готовить только из того вина, которое вы пьете» просто не выдерживает критики (или лучше сказать «вино»?). Пока вино сухое (то есть не сладкое) и не имеет агрессивных привкусов, вы можете использовать любое вино, которое вам нравится.

После того, как я выбрал выпивку (я обычно покупаю бутылки Монтепульчано д’Абруццо за 7 долларов для приготовления), я добавляю ее в кастрюлю, соскребая значительное количество подрумяненных кусочков деревянной ложкой, затем давая вину выпариться, прежде чем добавлять другие мои жидкие ингредиенты.(Разбавление вина отдельно — это шаг, который вы должны предпринять в большинстве случаев.)

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 6: Используйте куриный бульон, а не говядину

Мы готовим тушеную говядину, мы должны использовать говяжий бульон, верно? Не так быстро. Если вы не готовите свой собственный говяжий бульон из говяжьих костей, мяса и овощей, я настоятельно рекомендую использовать купленный в магазине или домашний куриный бульон. Консервированный или упакованный в коробки говяжий бульон почти всегда уступает по вкусу куриному бульону в коробках с большим количеством химикатов, улучшающих вкус, и меньшим количеством настоящей говядины.

Я использую органический куриный бульон Swanson с низким содержанием натрия. Вы хотите использовать бульон с низким содержанием натрия, потому что мы собираемся уменьшить его позже — бульон с полным содержанием соли станет слишком соленым. Куриный бульон — это фантастика, потому что это, по сути, пустой соус, тушеное мясо или суповая канва. Он отлично улавливает и усиливает другие вкусы. Благодаря обжаренным овощам, обжаренной говядине и ароматным добавкам даже куриный бульон приобретает великолепный натуральный говяжий вкус. Но он все еще может использовать немного помощи.

Тушеная говядина Правило № 7: разбей бомбы умами

Если вы вообще читали Serious Eats, вы знали, что это произойдет.Пора взрывать бомбы умами. Я говорю об ингредиентах, которые естественным образом богаты глутаминовой и инозиновой кислотами — аминокислотами, которые вызывают у нас чувство пикантности и делают вкус мясных блюд более мясистым. На кухне много бомб умами. Среди них соевый соус, рыбный соус, анчоусы, мармит, сыр пармезан и томатная паста.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Для этого тушеного мяса я использовал смесь томатной пасты (классическая добавка к тушеной говядине по-американски, которая также делает смесь более плотной), вустерширского соуса (еще одна классика), анчоусов и соевого соуса.Смешивание трех разных бомб умами гарантирует, что ни одна из них не будет доминировать во вкусе конечного блюда, а вместо этого исчезнет на заднем плане, выполняя свою вспомогательную работу.

Чтобы добавить бомбочки умами, я сначала попытался растолочь их в пасту в маленькой миске. Это метод, который я использовал, когда работал над рецептом тушеной говядины для Cook’s Illustrated несколько лет назад (внимание: платный доступ). Это работает нормально, но также приводит к слегка зернистому бульону. Я был после гладкой и глянцевой.

Я подумал, сработает ли очищение всего этого, используя чрезмерную технику Томаса Келлера, когда он удаляет приготовленное мясо перед тем, как пропустить бульон через серию все более тонких сеток, пока он не станет совершенно прозрачным. Это отличная техника, если у вас есть тонны терпения, большое количество фильтров и личная посудомоечная машина на держателе. Не практично для обычных людей.

Я решил использовать метод грубой силы: блендер.

Серьезная еда / Дж.Кенджи Лопес-Альт

Если смешать томатную пасту, вустерширский соус, анчоусы и соевый соус прямо в бульоне, он получится идеально гладким без необходимости процеживания.

Тушеная говядина Правило № 8: не теряйте аромат!

Помнишь ту тарелку с нарезанной кубиками говядины, которую мы отложили ранее? Иди и взгляни на него сейчас и скажи мне, что ты видишь. Эта жидкость, скопившаяся под мясом, — это аромат, один из самых ценных ресурсов во вселенной. Не тратьте его.

В горшок идет.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 9: Сухой желатин FTW

Я разобрался с говядиной и ароматом жидкости для тушения, теперь пришло время заняться текстурой. Я согласен с довольно густым бульоном для некоторых видов тушеной говядины. Например, Boeuf Bourguignon с кусочками бекона не нуждается в густом соусе, чтобы прилипнуть к ребрам. С другой стороны, тушеная говядина по-американски должна быть, по крайней мере, достаточно густой, чтобы не расплескиваться в миске.

Я уже был на пределе того, где я хотел взять свое содержание муки, а это означало, что мне пришлось обратиться к альтернативным загустителям.

Можете ли вы, давние читатели, догадаться, что будет дальше? Ты получил это. Желатин. Просто иногда мы чертовски предсказуемы. Если мы часто вытаскиваем желатин, это потому, что он работает . Самые лучшие тушеные говядины, которые я ел в своей жизни, были приготовлены из телячьего бульона, богатого желатином от телят. Это обычный ингредиент в ресторанах, но не столько на домашней кухне.

К счастью, у нас есть легкий доступ к неароматизированному порошкообразному желатину. В отличие от муки, желатин густеет, не притупляя вкус и не делая бульон мутным. На самом деле, он имеет прямо противоположный эффект: он сгущает бульон таким образом, что он обволакивает ваш язык, что позволяет вам легче его пробовать. Желатин хорошо справляется с загущением жидкостей сам по себе, но еще лучше он загущает бульоны с большим количеством жира, помогая этому жиру и жидкости под ним эмульгироваться, создавая соус, более густой, чем любой компонент сам по себе. .

Эти две порции тушеного мяса были приготовлены из одинаковых ингредиентов, за исключением унции желатина, которую я добавил в тушеное мясо слева.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Разница в текстуре значительна, но также интересно отметить, что в то время как тушеное мясо справа выглядит жирным с лужицами жира, блестящими на поверхности бульона, левое блюдо не имеет отчетливых жировых карманов — все это было чисто эмульгировано. в тушенку.

Тушеная говядина Правило № 10: Юкон Голдс готовит более чистое рагу

Здесь мы выходим на финишную прямую.Держись со мной, потому что наше рагу становится лучше. Что такое тушеная говядина по-американски без картофеля? Они увеличивают объем кастрюли, отлично впитывают аромат и разрушают монотонность мяса. В большинстве рецептов рагу используется красновато-коричневый картофель, самый крахмалистый из распространенных сортов картофеля, которые вы найдете в супермаркете. Рассеты великолепны в классических рецептах, потому что они выполняют двойную функцию: дают вам что-нибудь поесть в последней миске, а также помогают загустеть бульону за счет крахмала, который они выделяют.

Но у тушеных блюд, загущенных картофельным крахмалом, та же проблема, что и у тушеных блюд, загущенных слишком большим количеством муки: крахмал может испортить вкус.

Поскольку у меня уже есть текстура тушеного мяса именно такой, какой я хочу, я предпочитаю использовать золотой картофель Юкон, который имеет более маслянистый вкус и не выделяет столько крахмала. Здесь подойдет даже восковой красный картофель или молодой картофель.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 11: Используйте духовку, а не плиту (и приоткройте крышку!)

Итак, у нас есть наши обжаренные овощи, уменьшенная выпивка, бульон с добавлением желатина и умами, а также говядина в муке в кастрюле.Добавим туда же пару лавровых листочков и веточки тимьяна для полноты картины. Следующий вопрос: плита или духовка? И есть ли разница? Да, и все сводится к количеству энергии, закачиваемой в этот котел, и, что более важно, к тому, в каком направлении она исходит.

Плита – это система с постоянным выходом энергии. Вы устанавливаете горелку на определенный уровень, и она поддерживает этот уровень независимо от того, что происходит в кастрюле над ней. Духовка, с другой стороны, представляет собой систему с постоянной температурой.Вы устанавливаете его на заданную температуру, и он использует столько энергии, сколько ему нужно, чтобы достичь этой температуры и поддерживать ее. Плита греет только снизу. Печь греет со всех сторон.

Различия незначительны, но могут оказать большое влияние на готовое рагу. В идеале рагу должно быть приготовлено при очень слабом кипении. Чем сильнее булькает, тем суше и жестче получится мясо, а бульон темнее. От 180 до 190°F (от 82 до 88°C) — идеальный диапазон.

При постоянном напряжении плиты поддерживать такую ​​температуру очень сложно. Накройте крышкой, и даже при самом низком уровне нагрева в этой кастрюле будет полная температура 212 ° F (100 ° C). Снимите крышку, чтобы обеспечить некоторое испарение (тем самым подавляя максимальную температуру — испарение крадет энергию из кастрюли), и вы столкнетесь с другой проблемой. Рагу уменьшается, но вы добавляете к нему такое же количество энергии, что означает, что оно будет становиться все горячее и горячее в течение 2-3 часов приготовления.И, конечно же, чем горячее становится, тем быстрее снижается, усугубляя эту проблему.

Наконец, поскольку тепло исходит только снизу, в кастрюле не происходит дополнительного подрумянивания или производства аромата. С чем вы начинаете, с тем вам и предстоит работать. (Это одна из причин, по которой пища, приготовленная в мультиварке, получается более пресной, чем пища, приготовленная на медленном огне в духовке.)

Духовка, с другой стороны, справляется со всеми этими проблемами. Во-первых, поскольку это система с постоянной температурой, не имеет значения, сколько тушеного мяса вы готовите.Вы можете приготовить 5 галлонов или пинту — она все равно будет готовиться при той же температуре. Это означает, что вы можете приоткрыть крышку кастрюли, чтобы позволить тушеному мясу поддерживать немного более низкую температуру приготовления, и не беспокоиться о том, что, когда она уменьшится, оно станет слишком горячим.

Когда тепло идет со всех сторон, вы также обнаружите, что тушеное мясо будет продолжать подрумяниваться по мере того, как оно будет кипеть, образуя темную корку сверху и по краям кастрюли. Это хорошо, так как только добавляет больше вкуса. На самом деле, если вы действительно  ленивы, вы можете даже пропустить весь этап обжаривания и оставить говядину подрумяниваться только в духовке.Вы не получите такого сильного развития вкуса, но это работает.

Потребовалось некоторое время, чтобы правильно выбрать время, но я обнаружил, что удаление больших кусков тушеных овощей примерно через полтора часа приготовления дает им достаточно времени, чтобы передать свой аромат тушеному мясу. Как только я выбрасываю использованные овощи, я добавляю картофель вместе с морковью, жемчужным луком и грибами, которые я держала в стороне.

Тушеная говядина Правило № 12: не переварите!

Последнее настоящее правило приготовления тушеной говядины — это то, что я нарушал бесчисленное количество раз (в том числе и сам в те дикие дни, когда я тушил с безрассудной энергией): не переваривать.Идея тушеного мяса, томящегося весь день, звучит привлекательно. Если 2 1/2 часа кипячения делают говядину нежной, разве 6 или 8 часов не сделают говядину еще более нежной? К сожалению, это так не работает.

При тушении мяса вы играете в гонку между двумя одновременными процессами. Во-первых, это превращение соединительной ткани в желатин. Это смягчит мясо и сделает его вкус более влажным. С другой стороны, мышечные белки постоянно сокращаются и выдавливают внутреннюю влагу.От этого мясо становится жестче и жестче.

В идеале, к тому времени, когда соединительная ткань размякнет (а это происходит довольно быстро и внезапно — ваша говядина остается жесткой до того момента, пока она не размякнет), в мышцах еще останется некоторое  естественных соков, и вы в итоге получается мягкое, нежное, сочное мясо. Дайте ему слишком долго вариться (или слишком сильно кипеть), и мышцы выдавят столько влаги, что даже дополнительное смазывание разложившейся соединительной ткани не поможет.

Точное время зависит от того, как именно работает ваша духовка и от того, какой кусок мяса у вас есть, но для приготовления больших кусков говядины в духовке при температуре 275 ° F (135 ° C) с приоткрытой крышкой требуется около 2 1/2 часов, чтобы должным образом смягчить. Я начинаю протыкать мясо примерно через 2 1/4 часа и время от времени проверяю, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было резать ложкой (оно будет продолжать готовиться даже после того, как выйдет из духовки). духовой шкаф). К этому моменту мои добавленные овощи также идеально приготовлены, а бульон превратился в блестящий, насыщенный соус.

Как я узнал из неформального опроса в Твиттере, мнения людей по поводу тушеного гороха разделились. Я за них, но только в том случае, если в самом конце добавляется замороженный горошек, чтобы они сохраняли свой ярко-зеленый вкус. Вы можете делать с ними, что хотите.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Тушеная говядина Правило № 13: ешь сегодня, ешь завтра, это не имеет значения

И вот мы идем! Наше рагу готово. Выловите веточки тимьяна и лавровый лист (или оставьте их, как делала моя мама), приправьте бульон по вкусу (вероятно, соль не понадобится, но перец понадобится) и подавайте.

Подождите минуту. Мы все слышали, что тушеное мясо становится лучше в течение нескольких дней, верно? Мы проверили это и обнаружили, что особой разницы нет. И, если честно, я всегда считал этот конкретный совет скорее благословением, чем директивой. Это нормально, если у вас есть остатки, так как они все равно будут иметь прекрасный вкус при повторном разогреве. Потому что, честно говоря, найдите мне человека, который может провести день на кухне с запахами тушеной говядины, заполняющими дом, который затем повернется и скажет: «Ну, все готово.В холодильник с тобой. Что у нас сегодня на ужин? Потому что это тушеное мясо на завтра!»

Я имею ввиду, посмотри на это. Вы не можете видеть, как эта говядина поддается малейшему давлению ложки, или как бульон обволакивает язык, или как морковь и картофель впитывают вкус мяса, но поверьте мне, все это происходит и даже больше.

Итак, еще раз: оставить это рагу на ночь, прежде чем копаться? Этого просто не бывает. Съешьте тушеное мясо сразу, сохраните остатки и съешьте их снова через неделю.

Или просто съесть всю чертову кастрюлю за один присест. Это ведь тушеная говядина по-американски, я ошибаюсь?

Примечание редактора: Этот рецепт изначально требовал температуры духовки 275°F, которая работала для нас после десятков циклов испытаний на нескольких кухнях и духовках. Но, основываясь на отзывах читателей, стало ясно, что некоторые домашние духовки слишком ненадежны при такой низкой температуре, что приводит к значительному увеличению времени приготовления. Чтобы решить эту проблему, мы увеличили температуру печи до 300°F (150°C ) .

Рецепт рагу из лося — доступный магазин

Рецепт рагу из лося очень популярен в наши дни и обычно готовится путем тушения овощей и мяса лося. Тушение — это способ приготовления, при котором мясо и овощи тушатся и готовятся в ароматной жидкости. Лосось — очень вкусное и полезное мясо, и многие вкусные и аппетитные блюда готовятся с использованием мяса лося вместо говядины. Мясо лося богато белками и очень полезно для здоровья человека. Различные его части обладают удивительно аппетитными вкусами и ароматами.Одним из них является рагу из лося, очень полезное и вкусное на вкус. Тушенка из лося намного полезнее для здоровья, потому что готовится на медленном огне, а вся энергия и ингредиенты собираются в виде теплого блюда.

Почему стоит попробовать рецепт рагу из лося?

Тушеное мясо лося состоит из нежирного мяса лося и полезных овощей, сваренных в бульоне с травами, чтобы приготовить ароматное рагу из лосятины. Это также идеальное теплое блюдо и продукт питания для всех людей. Этот рецепт настолько универсален, что вы можете попробовать его самостоятельно, добавив овощи по своему выбору.Его также очень легко приготовить дома или на кухне.

Необходимые ингредиенты

 

Чтобы приготовить похлебку из лося в мультиварке, вам нужно собрать некоторые необходимые ингредиенты. Они добавят естественный аромат лося. каждый из ингредиентов требуется в определенном количестве и форме. Таким образом, вы должны следовать заданному списку ингредиентов и их конкретным формам. Вот список с ингредиентами и их необходимыми формами:

  • 6 чашек воды.
  • 3 чайные ложки куриного бульона ( 3 кубика ).
  • 4 измельченных зубчика чеснока.
  • 1/2 чайной ложки черного перца (по необходимости).
  • 1/3 стакана рубленой кинзы.
  • 1 столовая ложка сушеного базилика.
  • Зеленая фасоль.
  • Розмарин.
  • Орегано.
  • Лавровый лист.
  • 1 чашка анахаймского перца.
  • 1 1⁄2 фунта Мясо лося (разрезанное на 1 часть).
  • 2 стебля сельдерея.
  • 1 луковица среднего размера (нарезать кусочками по 1⁄2 дюйма).
  • 5 картофелин среднего размера (нарезать кубиками по 1⁄2 дюйма и очистить от кожуры).
  • 2 очищенные моркови (нарезать ломтиками толщиной ⅛ дюйма).
  • 2 стакана нарезанных грибов (свежих).

Как готовят рагу?

Рагу готовится в мультиварке. Если вы собираетесь попробовать это в первый раз, вам нужно следовать этим простым и легким инструкциям, которые приведены здесь. Эти инструкции включают:

  • Вы должны взять почти 2 фунта мяса лося в форме куба.Вы также можете нарезать жаркое или стейки кубиками. Для этого нужно использовать только тушеное мясо лося.
  • Процесс приготовления рагу также можно выполнять партиями, чтобы равномерно обжарить кубики лося до коричневого цвета.
  • Вы также можете добавить все мясо лося сразу и быстро перемешать его в течение нескольких минут, чтобы все стороны равномерно подрумянились.
  • Когда мясо подрумянится, положите его в мультиварку.
  • Поставьте сковороду на огонь и добавьте 1 стакан говяжьего бульона в горячую сковороду.
  • Затем его нужно размешать и соскребать подрумяненные кусочки мяса лося.
  • Затем доведите бульон до кипения. Когда бульон закипит, его нужно снять с огня и добавить в мультиварку вместе с мясом.
  • Затем нужно нарезать кубиками лук и чеснок и добавить к мясу.
  • Добавьте приправы, травы, нарезанные кубиками помидоры и лавровый лист, чтобы усилить вкус и аромат рагу из лосятины.
  • После того, как тушеное мясо будет полностью готово, вы можете наслаждаться им вместе со многими предметами сервировки по вашему выбору и вкусу.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли добавить овощи по нашему выбору

Вы также можете добавить к этому блюду другие овощи по вашему выбору. Вы можете добавить те овощи, которые вам нравятся больше всего.

Сколько времени требуется для приготовления рагу в мультиварке?

Рагу нужно варить в мультиварке на медленном огне почти 7-8 часов. Не открывайте крышку без надобности. В противном случае это займет на 15-30 минут больше, чем реально необходимое время.

Каковы последствия для здоровья рагу из лося?

Мясо лося богато необходимыми ингредиентами для лучшего роста и питания человеческого тела и клеток мозга. Он очень богат белками и имеет низкий уровень жиров и холестерина. Вот почему он лучше всего подходит для сердца, а также защищает от сердечных заболеваний. Так что рагу из лося удивительно съедобно для человека в качестве здорового питания.

Как получить нежное мясо лося?

Вы можете получить Нежное мясо лося, медленно готовя тушеное мясо лося в мультиварке.Медленное и малое время приготовления тушеного мяса лося вместе с некоторыми соусами, такими как томатный соус, помогает смягчить дичь.

С чем лучше всего подавать рагу из лося?

Вы также можете насладиться тушеным мясом с большим квадратом домашнего кукурузного хлеба. Также приятно иметь на тарелке свежий салат. Но можно и обойтись без салата, потому что в рецепте тоже много овощей.

Чем закончить трапезу?

Закончить трапезу можно мягким печеньем с патокой, а также кусочком яблочного пирога.

Важный момент:

Вы также можете добавить все ингредиенты в начале и оставить их тушиться вместе на все время приготовления. Но сначала приготовьте мясо, чтобы смягчить жесткое мясо лося, превратив его в кашу из других овощей. Но если собрать все вместе, тоже будет очень здорово. Потому что вместе с мясом лося все ингредиенты размягчатся.

Когда тушеное мясо проварится почти два часа, добавьте в него картофель, стручковую фасоль, помидоры, морковь и перец халапеньо.Затем вы должны налить в него немного воды и помешивать в течение следующих трех часов почти. Его готовят на очень сильном огне.

Больше рецептов

Мясо лося наполнено вкусом и ароматом. Помимо рагу из лося, вы также можете приготовить и попробовать некоторые другие рецепты из мяса лося. Будет здорово иметь опыт употребления лосиных рецептов после приготовления на вашей кухне. Некоторые из связанных и вкусных рецептов перечислены здесь:

Есть много других вариантов, которые вы можете попробовать на своей кухне в качестве любимого блюда.Все эти упомянутые рецепты аппетитны и полны ароматов. Даже вы предпочтете мясо лося и рецепты, приготовленные из его мяса на говядине.

Рецепт тушеной оленины | Эмерил Лагассе

Убрать выделение со всего

3 столовые ложки оливкового масла

2 фунта тушеного мяса оленины, нарезанного 1-дюймовыми кубиками

1/4 стакана универсальной муки

Суть, рецепт следующий

2 чашки нарезанного лука

1 чашка нарезанного сельдерея

1 чашка нарезанной моркови

1 столовая ложка нарезанного чеснока

1 чашка нарезанных помидоров, очищенных от кожуры и семян

1 столовая ложка нарезанных свежих листьев базилика

1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна

2 лавровых листа

1 чашка красного вина

4 стакана коричневого бульона

Соль и черный перец

Хрустящий хлеб

Креольская приправа Emeril’s ESSENCE (также известная как Bayou Blast):

2 1/2 столовые ложки паприки

2 столовые ложки соли

2 столовые ложки чесночного порошка

1 столовая ложка черного перца

1 столовая ложка лукового порошка

1 столовая ложка кайенского перца

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка сушеного тимьяна

Рагу из лося с корнеплодами

Сытная похлебка согреет в холодный зимний день.И если вы готовите ковбоев с Outsider , то и у костра тоже.

Звезда сегодняшнего рагу — свежее мясо лося, но не стесняйтесь заменять его говядиной или олениной, если в вашем регионе нет лосятины. Если есть лось, попробуйте. Мясо лося имеет восхитительный вкус (мясистое, чистое, нежирное и слегка сладковатое).

Я также использую ряд корнеплодов (лук, морковь, картофель, пастернак), но вы можете добавить все, что есть по сезону, включая репу, брюкву, сладкий картофель и многое другое.На самом деле, вы можете добавить любые овощи, которые вам нравятся (масляные бобы, листовую зелень, бамию и т. д.).

Наконец, в этом рагу содержится 12 унций пива. Мне нравится использовать ароматный напиток, такой как Shiner Bock или Guinness, чтобы придать тушеному мясу дополнительную глубину вкуса. Конечно, пиво можно заменить водой или куриным бульоном.

Ингредиенты

  • 2 фунта. лосиное дно (или говядина, говяжья вырезка или оленина)
  • 4 ст. мука
  • 1 ст. приправа для стейка
  • 3 ст.растительное масло
  • 1 луковица
  • 2 стебля сельдерея
  • 2 средние картофелины
  • 4 моркови
  • 1 пастернак
  • 3 ст.л. томатная паста
  • 3 стакана куриного бульона
  • 12 унций пиво (Shiner Bock или Guinness)

Cowboy Cooking Vessel

Сегодня я использую 4-литровую чугунную жаровню с крышкой. Эта голландская печь имеет дужку (для подвешивания над огнем) без ножек, но вы также можете использовать походную модель с ножками.Вы также можете использовать 5- или 6-литровую жаровню, но вам обязательно понадобится как минимум 4-литровая кастрюля.

Еще мне нравится в этом рагу то, что оно готовится в одной кастрюле. Минимальная уборка.

Подготовительные работы

Разведите небольшой огонь для приготовления пищи. Вам не нужен бушующий костер, чтобы приготовить тушеное мясо.

Нарежьте лося кубиками размером 1 дюйм. Поместите муку и приправу для стейка в бумажный или полиэтиленовый пакет.

Грубая нарезка всех овощей. Кусочки размером от одного до двух дюймов идеально подходят для двухчасового приготовления.

Stew Directions

Подвесьте жаровню над огнем. Добавьте растительное масло и доведите до кипения.

Обваляйте мясо лося в смеси муки и приправ. Добавить лося в масло. Подрумяньте мясо, около пяти минут.

Добавьте овощи, пиво, куриный бульон и томатную пасту. Размешивать. Доведите до кипения, уменьшите огонь до кипения и накройте жаровню крышкой. Варить около 2 часов, периодически помешивая. Если жидкость уваривается слишком быстро, добавьте в рагу больше куриного бульона, пива или воды, чтобы предотвратить пригорание.

Наслаждайтесь своим ковбойским кулинарным шедевром.

Пикантное рагу из лося – рецепт быстрого приготовления

Зима в Колорадо требует вкусного рагу из лося. Одна из лучших вещей в успешной охоте – наслаждаться вкусной едой в течение нескольких месяцев. Каждый раз, когда я размораживаю упаковку мяса лося, я вспоминаю саму охоту, работу, которая потребовалась, чтобы прикрепить метку к животному, работу по разделке и упаковке, а затем упаковке для морозильной камеры.

Вся работа, которая идет на охоту, делает ее намного вкуснее, когда я готовлю ее и подаю на стол.Любой хороший охотник знает, что самое вкусное мясо лося начинается с меткого выстрела, который начинается с тренировок за несколько месяцев до охоты. Как только выстрел сделан и животное лежит, забота о мясе в поле имеет решающее значение.

Я с гордостью могу сказать, что бык, которого я подстрелил в сентябре прошлого года, очень вкусен во многих рецептах. Вот такую ​​вкуснятину я сегодня приготовила.

Пикантное рагу из лося

Курс: суп

Ключевое слово: рецепт мускатной тыквы, остатки лося, рецепты лося, тушеное мясо лося, с поля на вилку, с поля на стол, сытные блюда, рецепт instapot, быстрые блюда

Порций: 12

  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 фунт мяса лося, нарезанного кубиками (Замените олениной, говядиной или другим красным мясом.)
  • 5 картофелин, очищенных и нарезанных кубиками (если вы любите кожуру, оставьте ее). Minced
  • 2 чашки говядины
  • 2 чашки воды
  • 1 столовая ложка Tomato Page
  • 1 столовая ложка WorcesterShire
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1/4 чайной ложки розмариновых специй
  • 1/2 чайной ложки земли Cayenne Pepper (по желанию)
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • Включите функцию Instant Pot или другую многоцелевую электрическую скороварку в режим Sauté или Brown.Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять, затем добавьте нарезанное кубиками мясо лося. Перемешивайте мясо лося, пока все стороны не подрумянятся. Добавьте оставшиеся ингредиенты в кастрюлю. Установите крышку и поверните ее в положение блокировки. Убедитесь, что вентиляционное отверстие/клапан закрыты. Включите настройку кастрюли на функцию тушения и готовьте 45 минут. Следуйте инструкциям производителя по безопасности, чтобы сбросить давление на кастрюлю, прежде чем открывать крышку.

Свяжитесь с Мией –  ►Twitter  ►Facebook  ►+Google ►Pinterest ►YouTube ►Instagram

Помогите мне создавать лучшие видео для ВАС, показав свою поддержку на Patreon — https://www.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.