Тушеный гусь рецепт: Рецепт тушеного гуся кусочками — 9 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Тушеный гусь кусочками рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Вымойте и нарубите на порционные кусочки гуся.

  • Шаг 2:

    Подготовьте большую сухую и чистую сковороду. Она нужна холодная.

  • Шаг 3:

    Выложите мясо кожицами вниз.

  • Шаг 4:

    Поставьте на огонь.

  • Шаг 5:

    Гусь даст жир и сок, в которых будет тушиться.

  • Шаг 6:

    Вымойте сельдерей.

  • Шаг 7:

    Очистите морковь.

  • Шаг 8:

    Если гусь готовится слишком активно — уменьшите огонь. Он будет готовиться 1,5-2 часа, поэтому интенсив не нужен.

  • Шаг 9:

    Очистите и нарежьте лук и выложите его на разогретую с растительным маслом сковороду.

  • Шаг 10:

    Нарежьте морковь довольно тонко и отправьте к луку.

  • Шаг 11:

    Нарежьте сельдей (как называют шефы — креветками) и отправьте к луку с морковью.

  • Шаг 12:

    Готовьте, помешивая, на небольшом огне.

  • Шаг 13:

    К мясу положите масло.

  • Шаг 14:

    Часть гусиного жира налейте к овощам для соуса.

  • Шаг 15:

    Когда жир из гуся почти весь вышел, а корочка зазолотилась — переверните его на другую сторону.

  • Шаг 16:

    Добавьте немного корицы.

  • Шаг 17:

    Подготовьте яблоки. Для этого вымойте их и вытрите, срежьте нижнюю часть так, чтобы яблоки стали более устойчивыми.

  • Шаг 18:

    Срежьте крышечки, они нам пригодятся.

  • Шаг 19:

    Удалите из яблока серединку. Все, что без семечек, можно отправить к овощам для соуса.

  • Шаг 20:

    Спрашивайте у гуся, как дела.

  • Шаг 21:

    В яблочные бочонки выложите клюкву.

  • Шаг 22:

    Полейте медом.

  • Шаг 23:

    Добавьте корицу.

  • Шаг 24:

    Когда овощи для соуса станут мягкими и чуть карамельными, добавьте к ним вино.

  • Шаг 25:

    Яблоки накройте крышечками и перенесите их на противень с пергаментом. Они готовятся 12 минут, готовить их нужно перед самой подачей.

  • Шаг 26:

    Все почти готово и очень вкусно пахнет. В процессе посолите и поперчите гуся. Поставьте яблоки печься при 180-200 градусах на 12 минут.

  • Шаг 27:

    Для соуса почистите ананас.

  • Шаг 28:

    Удалите волокнистую серединку и нарежьте сочную мякоть кубиками.

  • Шаг 29:

    В чашу блендера переложите лук с морковью и сельдереем.

  • Шаг 30:

    Добавьте ананас.

  • Шаг 31:

    Добавьте листики мяты и немного вина.

  • Шаг 32:

    Взбейте все блендером.

  • Шаг 33:

    Добавьте чуть сахара по вкусу и сок лимона.

  • Шаг 34:

    На сковороде поджарьте до аромата фундук.

  • Шаг 35:

    Отрежьте 2 красивых ломтика лимона и выберите мяту для подачи.

  • Шаг 36:

    Гусь готов. Показатель — все мясо легко отделяется от кости.

  • Шаг 37:

    Яблоки тоже готовы.

  • Шаг 38:

    Выложите соус на блюдо.

  • Шаг 39:

    Разложите в нем тушеного гуся.

  • Шаг 40:

    Выложите яблоки.

  • Шаг 41:

    Красиво положите на блюдо лимон и мяту.

  • Шаг 42:

    Добавьте клюкву.

  • Шаг 43:

    Притрусите яблоки сахарной пудрой. Правда, необычно для мясного блюда?!

  • Шаг 44:

    Очистите и разложите фундук. Можно подавать.

  • Тушеное мясо гуся с чесноком и лимоном

    Отличное и очень простое блюдо. Единственно, времени на приготовление понадобится около 3-х часов иначе мягкого мяса не получится. Зато внимания и труда тушеное мясо гуся по-испански с чесноком и лимоном практически не требует.

    Тушеное мясо гуся с чесноком и лимоном

    Распечатать рецепт

    Порции Время подготовки
    4 10 минут
    Время приготовления
    2 часа 30 минут
    Порции
    Время подготовки
    4 10 минут
    Время приготовления
    2 часа 30 минут
    Тушеное мясо гуся с чесноком и лимоном

    Распечатать рецепт

    Порции Время подготовки
    4 10 минут
    Время приготовления
    2 часа 30 минут
    Порции Время подготовки
    4 10 минут
    Время приготовления
    2 часа 30 минут

    Ингредиенты

    • 3 ст. л. Гусиный жир или оливковое масло
    • 8 шт Гусиные окорочка
    • 2 шт Чеснок головки, примерно 15-20 зубчиков
    • 3 шт Лимон тонко срезать цедру и выжать сок
    • 100 мл Бульон гусиный, утиный или куриный
    • 100 мл Херес сухой
    • 6 стеблей Зеленый лук тонко нарезать
    • по вкусу Соль
    • по вкусу Черный молотый перец

    Инструкции

    1. Разогреть в глубокой тяжелой жаровне гусиный жир или оливковое масло и обжарить гусиные ноги до золотистой корочки. Посолить, пока жарятся.

    2. Добавить бульон, вино, чеснок и лимонный сок. Тщательно все перемешать и довести до кипения. Закрыть жаровню крышкой и тушить на слабом огне в течение двух с половиной часов.

      Время от времени необходимо проверять и при необходимости подливать бульон.

    3. Когда мясо гуся полностью приготовится, снять мясо с костей и разобрать по небольшим кускам. Вернуть мясо в жаровню, добавить черный молотый перец и цедру лимона, нарезанную тонкими полосками. Выпариваем соус до легкого загустения.

    4. При подаче посыпаем нарезанным зеленым луком. Подаем с хлебом и любимым гарниром.

    Примечания для рецепта

    Фото: https://honest-food.net

    Тушеный гусь кусочками

    Нежный гусь, тушенный кусочками, – рецепт с пошаговыми фото приготовления в кастрюле с луком

    Гусь, тушенный кусочками, – это очень вкусное, простое блюдо, способное приятно удивить вас мягкой структурой и ароматом. В привычном понимании выбранная птица – обладательница жесткого мяса, которое нужно уметь правильно готовить, для того чтобы кушанье было приятным на вкус. В нашем пошаговом рецепте с фото будет подробное описание того, как правильно приготовить тушеную гусятину кусочками в домашних условиях.

    Процесс готовки весьма длительный, но при этом совершенно несложный. Если у вас есть желание, немного терпения и свежая тушка, не стоит откладывать приготовление данного кушанья на потом, ведь вкус его стоит всех потраченных усилий. Кусочки мяса в собственном соку будут такими нежными и сочными, что вы раз и навсегда измените свое мнение об этом продукте.
    Любители охоты также смело могут воспользоваться этим рецептом, используя дикого гуся вместо домашнего. От такой перемены продуктов вкус блюда не пострадает, разве что дикую птицу нужно более кропотливо обрабатывать, ведь её вы не сможете принести из магазина уже ощипанной и выпотрошенной. С другой стороны, вы точно проследите за тем, чтобы столь важные этапы подготовки были выполнены добросовестно.
    К кушанью чудесно подойдут гарниры из каш, таких как перловая, ячневая, кукурузная. С рисом блюдо будет замечательно сочетаться, а вот гречка может перебить запах птицы. Также хорошо будет с макаронами, но не с картофелем, ведь гусиная кожа достаточно жирная, и необходим гарнир, который уравновесит и дополнит блюдо, а не пропитается жирами и забьется по структуре.

    Приступаем к приготовлению мягкого, сочного, вкусного гуся, тушенного кусочками в домашних условиях.

    Гусь, тушенный кусочками — рецепт приготовления

    Первым делом соберите все необходимые продукты и выставьте их перед собой на рабочую поверхность.

    Возьмите птицу, тщательно промойте под водой, выщипайте перья, если таковые остались. Убедитесь, что в брюшной полости не осталось зоба или кровавых сгустков, и разделайте тушку. Поставьте сковороду на плиту, влейте пару капель растительного масла, больше не нужно. С кожи гуся выпарится достаточное для готовки количество жира. Как только сковорода нагреется, выкладывайте мясо и обжаривайте до появления золотистой корочки с обеих сторон.

    Возьмите глубокую кастрюлю, переложите в нее поджаренные кусочки гуся и залейте водой так, чтобы мясо полностью покрывалось. Поставьте на плиту и доведите до кипения.

    Пока вода закипает, необходимо заняться луком. Очистите его от шелухи, сполосните под холодной водой и нарежьте кубиками.

    В сковороде с утиным жиром обжарьте лук до золотистой корочки.

    Посолите птицу. На указанное в рецепте количество продуктов должно хватить одной чайной ложки.

    Затем добавьте черный молотый перец, отталкиваясь исключительно от вкусовых предпочтений.

    Добавьте лавровый лист.

    Переложите лук в кастрюлю, но аккуратно, без жира в котором он жарился.

    Перемешайте все ингредиенты, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите примерно 2 часа. По истечении отведенного времени проверьте птицу на готовность острым ножом, мясо должно легко прокалываться. Если это не так, то дайте блюду еще потомиться минут 15-20.

    Вкусный, нежный гусь, тушенный кусочками, приготовленный в домашних условиях с помощью рецепта с пошаговыми фото, готов. Можно подавать сразу же, пока горячий. Прекрасно дополнят вкус овощи. И не забудьте полить гарнир подливкой. Приятного аппетита!

    Гусь кусочками

    Гусь — частый гость на нашем столе. Но так готовлю его впервые и теперь точно: этот рецепт — самый любимый.

    Ингредиенты для «Гусь кусочками»:

    • Гусь — 2 кг
    • Морковь (больших) — 2 шт
    • Лук репчатый (крупный) — 2 шт
    • Пиво нефильтрованное — 0,5 л
    • Базилик (сушеный) — 1 ч. л.
    • Чеснок — 3 зуб.
    • Перец красный жгучий (молотый, по вкусу)
    • Тимьян — 1 ч. л.
    • Томатная паста — 3 ст. л.
    • Масло растительное
    • Соль

    Время приготовления: 360 минут

    Количество порций: 8

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Параметры приготовления в мультиварке:

    Мощность: 800 Ватт

    Программа: Тушение (180 минут)

    Рецепт «Гусь кусочками»:

    Гуся моем, разделываем на кусочки среднего размера. У меня мясные кусочки.

    К мясу добавляем базилик, тимьян, чеснок (у меня сушеный), перец, соль и 3 ст. л. растительного масла.

    Все перемешиваем и оставляем на 2 — 3 часа. Можно и на ночь, но если гусь молодой, этого вполне достаточно.

    Мясо обжариваем с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки. Обжаренные кусочки складываем в гусятницу или в мультиварку. Я готовила в мультиварке.

    Морковь трем на крупной терке.

    Лук и морковь обжариваем на растительном масле.

    Добавляем томатную пасту, тушим пару минут.

    К мясу отправляем овощи.

    А теперь самый главный ингредиент. К мясу добавляем пиво, желательно нефильтрованное, хорошее по качеству. Не бойтесь его вкуса, после долгого тушения вы его даже не почувствуете, на что уж я вообще не пью пиво.

    Пиво должно не до конца покрывать мясо. Ставим на режим Тушение на 3 часа. Примерно столько же необходимо тушить и в гусятнице.

    Мясо получается невероятно мягким и сочным. Вкус пива совершенно не чувствуется.

    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Поделиться рецептом с друзьями:

    Похожие рецепты

    Кролик, томленый в белом вине и сметане с белыми грибами
    Кролик с рисом под фруктовым соусом
    Ветчина домашняя в мультиварке-скороварке
    «Ежики» из филе индейки на пару
    Кролик с розмарином
    Изюбрятина в мультиварке
    Чанахи по-русски в мультиварке
    Мясной пирог в мультиварке
    «Ленивые» перцы с мясным фаршем

    Комментарии и отзывы

    26 ноября 2015 года ygastik #

    26 ноября 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)

    7 февраля 2015 года Aigul4ik #

    7 февраля 2015 года Натуля70 #

    7 февраля 2015 года топиарий #

    7 февраля 2015 года Кир Рояль #

    7 февраля 2015 года Демурия #

    7 февраля 2015 года СНежк_а #

    Оставить комментарий или отзыв о рецепте

    Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

    Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

    Вход без регистрации

    Вы можете войти на этот сайт
    под своим именем.

    Тушеный гусь кусочками с капустой

    Ингредиенты

    Гусь (кусочки) — 1,5 кг

    Капуста белокочанная — 0,8 кг

    Капуста квашеная — 250 г

    Масло растительное — 30 мл

    Соль и перец — по вкусу

    Лавровый лист — 2-3 шт.

    Процесс приготовления

    Тушеный гусь кусочками с капустой — это очень вкусное блюдо, которое обязательно понравится представителям сильной половины человечества. Особенно вкусной получается капуста — она томится в гусином жире, впитывает его в себя, но остается плотной и слегка хрустящей. Этот рецепт очень удобен для тех, у кого есть в наличии морозильная камера — очищенную и промытую птицу можно нарубить кусками, вырезав железу из гузки, заморозить в порционных пакетах и приготовить при необходимости.

    Если квашеной капусты не будет в наличии — ничего страшного, создавайте блюдо с обычной белокочанной, только добавляйте чуть больше соли по вкусу. Помните о том, что гуся необходимо готовить не менее 1,5 часов! Многие кулинары пишут — в зависимости от веса, но это ошибочное убеждение, так как при тушении 300 г птицы в течение 30 минут вы получите жесткое и плотное мясо, которое невозможно пережевать. Минимальное время готовки крупной птицы в любом виде — 1,5 часа!

    Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

    Кусочки гуся промойте в воде и слегка обсушите бумажными полотенцами. В казане или кастрюле с антипригарным дном прогрейте растительное масло и выложите в емкость нарезку птицы. Обжарьте в течение 10-15 минут.

    Кусочки гуся должны приобрести румяную корочку, а жир из них — слегка вытопиться. Не забывайте перемешивать.

    Как только это произойдет, влейте в емкость теплую воду, добавьте лавровые листья, соль и молотый черный перец по вкусу. Прикройте емкость крышкой и тушите блюдо около 1,5-2 часов до мягкости, пока вода полностью не выкипит.

    Как только на дне останется немного бульона, а мясо будет легко отделяться от костей — время добавлять капусту. Извлеките тушеные кусочки гуся из казана на блюдо.

    Очистите вилок капусты, промойте и располовиньте, нарежьте крупными лентами. Именно крупными, иначе получите пюре из капусты. Выложите нарезку белокочанной капусты в казан прямо в гусиный жир. Добавьте сверху квашеную капусту. Если ее нет, то в этот момент слегка присолите овощную нарезку.

    Сверху выложите кусочки птицы, накройте крышкой казан и тушите на среднем огне 10 минут. Выключите и оставьте еще на 5 минут для пропаривания.

    Извлеките кусочки гуся, капусту шумовкой выложите на блюдо, сливая остатки бульона в казан. Бульон не выливайте — его можно заморозить для создания других блюд или приготовить на его основе суп, добавлять к отварному картофелю.

    Выложите на капусту тушеные кусочки гуся.

    К столу тушеного гуся кусочками с капустой обязательно подавайте горячим. В холодном виде блюдо не вкусно.

    Гусь кусочками

    У вас предстоит праздничный ужин, и вы не знаете, что предложить гостям? Предлагаю по этому поводу нежное мясо гуся, пропитанное маринадом из яблок. Гусь кусочками в духовке запеченный с яблоками и черносливом настолько вкусный, рука потянется за добавкой. Маринованное мясо в яблоках получается с приятным вкусовым оттенком.

    Время подготовки: 2 часа.
    Время приготовления: 2-3 часа.

    Гусь кусочками с яблоками и черносливом в духовке


    По этому рецепту вы можете также приготовить утку или курицу.

    Ингредиенты:

    • гусь 1800 г
    • яблоки до 7-10 шт.
    • чернослив 5-8 шт.
    • лук шалот 2 шт.
    • корень имбиря 20 гр.
    • чеснок 3 зубка
    • соевый соус 50 мл
    • мёд 1 ст. л.
    • яблочный джем 1 ст. л.
    • растительное масло 30 мл
    • соль 1 ст. л.
    • чёрный перец 1 ч. л.
    • щепотка тмина
    • щепотка кориандра
    • щепотка корицы
    • яблочный сидр или полусладкое вино 200 мл

    Процесс приготовления:

    Первым делом вам предстоит хорошо вымыть тушку птицы и обсушить бумажным полотенцем.

    Теперь гуся разделайте на порционные кусочки, начинайте с грудки. Тут важно, чтобы нож был хорошо наточен. Весь жир в районе брюшка вырезайте, он не понадобится и только может сделать ваше блюдо слишком жирным. Хвостовую часть вообще можно удалять, она только придаёт неприятный аромат гусю.

    В глубокую ёмкость сложите филе в глубокую ёмкость. Костный корпус я обычно использую для приготовления бульонов, не добавила его в этот раз в это блюдо.

    А дальше вам понадобятся свежие яблоки, именно они добавят гусятине нежный вкус. Натрите на тёрке 3 яблока или выдавите из них сок и отправьте к кусочкам гуся. Кислота, которая содержится в яблоках, помогает размягчить грубое мясо. Если хотите использовать сок яблок, тогда натрите на мелкой тёрке яблоки и через марлю выдавите сок.

    Ещё к гусю отправьте растительное масло и соевый соус. Добавьте столовую ложку перца, тмин и кориандр, корицу, нарезанный имбирь. Для сладости мяса можно добавить ложку мёда, яблочный джем или варенье.

    Руками тщательно втирайте все соки и специи в кусочки мяса. Накройте гуся плоской тарелкой и поставьте сверху груз, например, банку с водой. Будем мариновать гуся примерно один час.

    Теперь каждый кусочек филе или мяса на косточке необходимо промокнуть бумажный полотенцем.

    На раскалённой сковороде обжарьте на среднем огне все кусочки до образования корочки и золотистого оттенка. Кстати, лишний жир в ходе этого процесса вытопится. Можете слить гусиный жир и использовать потом его для других приготовления блюд.

    Обжарьте гуся в несколько приёмов. До готовности доводить не нужно.

    Тем временем духовку нагрейте до 180 градусов, нарежьте дольками оставшиеся яблоки и чернослив.

    Половина яблок складывается на дно утятницы или глубокой формы для запекания, на них укладывается жареный гусь кусочками. Сверху они пересыпаются дольками яблоки с черносливом.

    Остатки маринада соедините со стаканом сидра или полусладким вином и перелейте к гусю.

    Накройте крышкой утятницу и отправьте её в духовку на 1,5 часа. Затем тушеный гусь в духовке запекается еще 30-40 минут уже без крышки до образования корочки.

    Готовое блюдо выкладывайте на тарелку с кусочками яблок и подавайте к столу. Для гарнира хорошо подойдёт картофельное пюре, гречка или рис.

    Как приготовить гуся кусочками с яблоками в духовке рассказала Ольга Бондас, рецепт и фото автора.

    Как приготовить гуся кусочками

    Как приготовить гуся кусочками с добавлением овощей, фруктов и пряностей? В кулинарных книгах описано множество идеальных рецептов с учетом самых изысканных вкусов. Блюда из гуся представлены в таком разнообразии, что могут удовлетворить всех любителей вкусной еды.

    Рецепты, которые мы предлагаем, отличаются простотой. Они подойдут даже для тех, кто не искушен в кулинарном искусстве. Гусь в разных блюдах сочетается как с фруктами, так и с овощами. Вот проверенные, вкусные варианты приготовления:

    Гусь с яблоками

    Мясо птицы обладает специфическим запахом. Чтобы устранить его, рекомендуют при готовке использовать мелко нарубленную мяту. Зеленью можно натереть мясо или использовать ее в маринаде.

    Готовить гуся с фруктами следует на медленном огне, чтобы он впитал в себя весь букет аромата. Гусь с яблоками получается не только нежным, но и сочным. А микроэлементы, содержащиеся в яблоках, снижают количество жира в тканях мяса. Для этого блюда потребуются:

    • гусь — 2,5 кг;
    • соль — 15 г;
    • черный молотый перец — 2 г;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • яблоки — 0,5 кг;
    • растительное масло — 100 мл.

    Технология приготовления следующая:

    • Хорошо вымойте мясо птицы под струей проточной холодной воды. Промокните салфеткой и разделите на порционные куски.
    • Разогрейте сковороду и обжарьте каждый кусочек с двух сторон на растительном масле до легкого золотистого цвета.
    • Кусочки гуся после обжарки посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Сложите в глубокую кастрюлю, в которой они будут тушиться. Если мясо посолить до тепловой обработки, оно потеряет свою сочность и будет сухим.
    • В кастрюлю с мясом налейте ¾ воды, поставьте на средний огонь и тушите 1 час.
    • Яблоки помойте, просушите, удалите сердцевину, разрежьте на небольшие кусочки. Для этого блюда выбирайте яблоки твердых сортов и кисло-сладкие по вкусу.

    Через час выложите фрукты сверху на мясо, перемешайте и тушите еще 1 час.

    Гусь с яблоками готов. Преимущества такого блюда, не только в его вкусовых качествах. Когда вы запекаете птицу целиком, то не сразу ее съедаете. Мясо подсыхает и теряет свою нежность. Вариант с тушением подходит и для праздничного стола, и для семейного ужина.

    Гусь в рукаве

    Как приготовить гуся в рукаве? В этом блюде самое главное — маринад для гуся. Для приготовления необходимо 1,5–2 кг птицы. Чтобы приготовить маринад, возьмите:

    • апельсин — 2 шт. ;
    • горчицу — 1 ст. л.;
    • соевый соус — 2 ст. л.;
    • мед — 3 ст. л.;
    • соль — 2 ч. л.;
    • черный молотый перец — 1 г.

    Дальше следуйте согласно такой пошаговой инструкции:

    • Приготовьте маринад. Смешайте сок апельсина, соевый соус, соль, горчицу и черный перец. Частями добавьте в смесь мед, тщательно все перемешайте.
    • Заранее подготовленные порционные кусочки гуся залейте маринадом и оставьте на 24 часа в холодильнике.
    • Выложите в рукав мясо без маринада. Оставшуюся жидкость можно использовать, когда гусь в духовке будет готов.
    • Закрепите рукав с мясом с двух сторон, выложите на противень и запекайте при 200 °С 1,5–2 часа.
    • Разрежьте рукав по средине и полейте мясо оставшимся маринадом. Поставьте кусочки запекаться еще на 10 минут.

    Гусь в рукаве с апельсиновым соусом удивит гостей вкусовой феерией, золотистым цветом и безупречным ароматом. Кусочки сочные, тают во рту и обладают нежным кисло-сладким вкусом. Перед подачей мясное блюдо украсьте дольками апельсина.

    Гусь в духовке с картошкой

    Это простой рецепт, который подойдет для любого случая. Заранее подготовьте следующие ингредиенты:

    • кусочки гуся — 1,5 кг;
    • картофель — 1 кг;
    • морковь — 1 шт.;
    • лук — 2 шт.;
    • соль — 10 г;
    • черный молотый перец — 2 г;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • растительное масло — 150 мл.

    Чтобы гусь в духовке начал интриговать ароматом, нужно сделать следующее:

    • Порежьте морковь и лук кубиками средних размеров. Картофель в зависимости от размера оставьте целым или разделите на четыре части. Овощи слегка обработайте растительным маслом.
    • Куски мяса обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Запеченный гусь после такой кулинарной хитрости не только обретет аппетитный вид, а станет мягким и нежным на вкус.
    • После тепловой обработки посолите и поперчите гусятину.
    • На дно емкости для запекания выложите слоями нарезанные овощи. Каждый слой посолите. Сверху разложите мясо гуся. Используйте для запекания стеклянную жаропрочную форму с крышкой.
    • Готовьте мясо при 150–180 °С не менее 2–2,5 часов.

    Гусь запеченный или тушеный прекрасно гармонирует с овощными салатами. А на столе выглядит красиво и аппетитно. Для любого праздника такое блюдо будет настоящей изюминкой.

    Гусь в казане Сталика Ханкишиева тушеный кусочками рецепт

    1. Раз грудинка, два грудинка. Крылышко. В этой фаланге крыла кушать фактически нечего. Сразу отправляем такие запчасти на бульон. Куски довольно жирной шкуры можно снять отдельно. Будем жир гусиный вываривать. Оставшийся остов — весь на бульон. Шея. Знаете, вот эта вот часть шкуры, что на шее, из нее отличная колбаска получится, поэтому я ее сниму и сохраню. Ну, а шейку порубите тоже в бульон. Нарезаем мясо кусками. Желательно бы, чтобы куски получались немножечко крупнее, чем этот. Ну вот, например, хороший кусок. И вот 2 отличных лакомых кусочка. Ай да птичка! Прелесть просто! Грудка. Все гусиное мясо я собираюсь обжарить в казане. Но обжарить не абы как, а используя тот самый жир, что есть у гуся под шкурой. То есть жир должен вытопиться. Чтобы ему было через что вытапливаться, я надрезал шкуру, но прорезал только жир, а само мясо — ни-ни. Повторяем операцию везде, где есть немного жира. И теперь все жирненькие кусочки шкурой вниз укладываем в казан. Ну, все. Весь гусь в казане.

    Включаем. О, как зашкварчал сразу! Убавим температуру. Нам совершенно некуда торопиться. Пусть жир вытапливается потихоньку, осторожно. Мы можем начинать варить бульон. Получится 4 л отличного бульона. Ну ты посмотри, сколько жира вытопилось! Пора доставать лакомые кусочки. Но достали мы куски гуся ненадолго. Теперь необходимо изрядно прибавить температуру, градусов до 180-190. С бульона начала отходить пена, разумеется, надо снять. Мы сейчас бульон наполовину присолим, и пена еще немного отойдет. Разогрелся жир как следует. Можно обжаривать в нем гусятину. Только не всю сразу, частями. Будем румянец на мясе наводить. Необходима именно резкая, интенсивная обжарка, для того, чтобы получить румяную корочку, а внутри мясо еще пускай даже остается с сыринкой, потом дойдет. Отлично подрумяненные кусочки снимаем и даем жиру еще раз нагреться. Вы посмотрите, бульон какой! Супер бульон! Но для того, чтобы получилось совсем хорошо, надо добавить какие-то ароматные продукты.

    2. Вот, например, луковичку можно опустить прямо целиком. Я вам скажу, немного сельдерея можно подрезать. И, конечно же, морковочка. Парочку лавровых листиков и перец горошком. Продолжаем жарить мясо. Шкура-то уже слегка обжарена. А вот с этой стороны надо тоже пожарить. Чувствую, что хватит жарить. Отлично! Следующая партия. Все отлично обжарилось, поэтому нагрев теперь можно, пожалуй, что убрать до среднего. Вы посмотрите, сначала сколько жира вытопилось, а сколько его теперь. Конечно, надо половину убрать, иначе получится слишком жирно. Оставшегося жира вполне достаточно для того, чтобы обжарить лук. И не просто лук, много лука. Чтобы лук обжарился правильно, чтобы он не пригорал, долью немного воды. Вот с полстаканчика. Необходимо жарить лук при умеренной температуре, но довольно долго. И чем ближе к вожделенному красному цвету находится лук, тем чаще его надо перемешивать, потому что есть вероятность, что лук подгорит. Ну, а пока жарится лук, есть время нарезать немного перца. Семечки убираем. Перец средней остроты убираем сюда, к чесноку. Вот здесь у меня давленый чеснок, а вот здесь натертый имбирь. Помимо жгучего перца есть еще и перец сладкий, ароматный. Его тоже необходимо нарезать кубиками. Вот от обжарки лука очень много зависит. От того, насколько глубоко и насколько равномерно мы его пожарим будет зависеть и цвет, и вкус готового блюда.

    Ну, и немного сельдерея. Запахло как. Ох, какой лук! Красавец, а не лук! К такому луку грех не отправить хороших соседей. Хорошие соседи для лука — это чеснок, это острый перец, это имбирь. Вот с этой троицы начинается восточная кухня. Куркума. Ну, раз есть жареный лук, то куда без куркумы? Я думаю, примерно 1 чайная ложка. Черный перец, для небольшой жгучести и аромата, чуть больше, чем чайная ложка. Зира. Примерно столько же, сколько и черного перца. И, наконец, паприка, не жгучая, красная, исключительно для цвета и аромата. А в этот момент, вы не представляете себе, как бы я хотел, чтобы вы сейчас почувствовали запах, который пойдет из казана. Наливаем немного, с полстакана воды. Как следует обжариваем специи тоже. Не шутите с сырыми специями. Специи необходимо обжарить, если вы не хотите получить боль в желудке. Но не только специи необходимо обжарить, необходимо обжарить еще и томаты. Это протертые, из консервной банки, но без соли и без уксуса. Ополоснем баночку. Не люблю, когда продукты остаются. А все равно сейчас воду надо добавлять. Ого, какая роскошь!

    3. Самое время для сельдерея и для сладкого перца. Солили? Не солили. А когда же мы будем солить? Пожалуй, что пора. Посмотрите, я здесь вижу примерно 2 кг гусиного мяса. Я здесь вижу, наверное, больше 1 кг хорошего соуса, и будет еще 1 л воды. Следовательно, еды в общей сложности у нас получится около 4 кг. Я опущу пока 1 ложку соли, а потом проверим. Весь припек с бортов казана обязательно необходимо растворить. Посмотрите, я просто плескаю на него бульоном и провожу шумовкой. Для того, чтобы все то, что вот уже припеклось, присохло, растворилось в соусе. Соус закипел, и отправляем в него гусиное мясо. Вот эти обрезки положу первыми, они как раз успеют приготовиться. Более жесткие крылышки и ножки отправляем первыми, пускай они там, внизу, на дне лежат. Кусочки от бедрышка, небольшие куски не помню откуда. А вот все то, что касается грудки, укладываем на самый верх. Нагрев выставляем умеренный, так, чтобы кипело, но не очень. И накрываем крышкой. Пусть готовится. Я думаю, примерно час или полтора.

    Никто не запрещает попробовать. Ну, а как там бульон? Давайте посмотрим. Ух, красота! Отличный, превосходный бульон! Но хорошо бы его сейчас процедить. Отличный бульон прекрасного цвета. Вы только полюбуйтесь! А аромат какой, слушайте. Я бы многое отдал за то, чтобы поесть домашней лапши с этим бульоном. Но чем не пожертвуешь ради того, чтобы приготовить хороший гарнир из риса. Поэтому я сейчас должен вынести бульон на холод, чтобы он немного остыл. Ну давайте, хоть посмотрим, что там за рис такой замечательный. Ого, «Националь». Гигант. Знаете, какой это рис? Смотрите, достаточно буквально полпачки, 400 г для того, чтобы приготовить замечательный, очень вкусный, очень праздничный гарнир. И вы идите сюда поближе, я хочу показать вам, какой это рис. Чистый-чистый, круглозерный, крахмалистый, с восхитительным сладким ароматом. Вот посмотрите на мои руки. Видите, белые, покрытые крахмалом? Вот сегодня мы этот крахмал смывать не будем. Более того, рис чистый. Мы его даже мыть не будем. А еще нам понадобится медный сотейник с хорошим дном. Но раньше того нам понадобится немного лука-шалота.

    4. Мы его должны нарезать мелко-мелко, как любят итальянские повара. Ну вот, лук порезал. Ой, что же я наделал! Ведь сначала надо было жир порезать. Так, стоп, не понимаю, что происходит. Кто топил жир? Вы посмотрите, что творится! В этом зале сейчас +21 градус, и у меня полная чашка жира, который вытопился при комнатной температуре. А я говорил, я говорил вам, что гуси — это сила. Слава Тебе, Господи! Сегодня мы будем кушать на 5 минут раньше, потому что нам не надо вытапливать жир. У нас все готово. Посмотрите, 2 ложечки хорошего гусиного жира не могу испортить никакой гарнир. Потому что мы добавим сюда еще 2 ложечки целебного оливкового масла. Я же говорил вам, 2, всего лишь навсего 2. Зажигайте огонь. Жир, масло, сотейник — все на огне. Пора засыпать лук. Все-таки лук, пожалуй, что один из наиболее удивительных продуктов на земле. Я не могу посчитать, сколько способов я знаю, которыми можно приготовить этот лук. Вот в данном случае лук жарить глубоко не надо. Чуть-чуть только стал прозрачным и все, засыпай рис. Вы сейчас посмотрите, вы сейчас запомните, как выглядит 400 г риса. Вы увидите, во что эти 400 г превратятся. Обжариваем рис, стараемся, чтобы каждая рисинка, чтобы каждое рисовое зерно окунулось в ароматное масло. Ну все, пожалуй, что хватит жарить рис.

    Пора налить бокальчик хорошего, очень вкусного белого вина. Да, да, да, правильно-правильно! Выпарится не только алкоголь, выпарится и само вино. Практически здесь останется немножечко виноградного привкуса, немножко кислинки. Если бы я сейчас находился в Самарканде, я бы попросил мне принести немного особого виноградного уксуса, который называется абгора. Этот виноградный уксус изготавливают из недозрелого белого винограда. Бутылки с этим уксусом развешивают на веревочке по солнечной стене дома, и он зреет под солнцем. После этого он становится абсолютно уникальным, очень вкусным. Поедите в Самарканд, попросите, пусть вам принесут немного абгоры. Особенно, когда вы будете есть какое-нибудь жирное блюдо. Ну, где наш замечательный бульон? Берем для начала пару половничков. Вах! Перемешиваем и ждем, пока рис выпьет его. У рисового гарнира, который мы сейчас готовим, есть одна особенность: как только он будет готов, его следует немедленно подавать. Если он постоит в готовом виде вот так в сотейнике, все, все пропало. Пропадет его особая консистенция.

    5. Но есть один замечательный способ, который часто применяют итальянские повара. Когда им в ресторане заказывают приготовить рис вот таким образом, они готовят его ровно до того момента, как он приготовлен у нас сейчас, после чего остужают его. А как только поступает заказ, ставят сотейник на плиту, и у них все бывает готово за 5 минут. Поэтому мы сейчас должны вернутся к казану, к нашему гусю. Открываем, вынимаем практически готовые кусочки гусятины, откладываем в сторонку. Вот он — последний кусочек мяса. Все, все, что здесь осталось — это соус. Ну, давайте посмотрим на этот соус. Какой он, этот соус? Вот он какой. Мелкими кусочками, да? И можно было бы это все, конечно, взять да и положить в блендер. Но, ребята, блендер, не блендер, а кусочки шкуры от болгарского перца так и будут застревать на зубах. Неужели вы думаете, что и в праздничный день я буду готовить, как последняя лошара? Смотрите, что у меня есть. Не блендер, получше. Вот эта штука коническая называется шинуа, потому что французам — основателям современной кухни — она напоминала китайскую шапочку. «Шинуа» — китайский. Ну, кастрюлька, не важно какая: медная/не медная, ерунда. Ну и лопаточка. Берем соус и наливаем его в шинуа. Ага, перестал проходить. Супер, это значит дырочки забились. Ничего страшного, берем лопатку и протираем.

    Я пытаюсь как бы растереть овощи о сетку, чтобы мякоть из этих овощей прошла в соус. Итого, соус в кастрюльке, а жмых в мусорном ведре. Видите, сколько жира поверх соуса? Надо убрать большую его часть. Можно сделать это очень простым образом. Сейчас холодно. Вынес на холод кастрюльку. Еще лучше — в снег поставил. И через 10 минут корочка жира затвердела. Включаем под казаном самый малый нагрев и опускаем в казан буквально 2 столовые ложки сливочного масла. Вы понимаете, я же унес тот жирный соус на улицу для того, чтобы убрать лишний жир. Не весь, а только лишний. Но этот убранный жир надо же чем-то компенсировать. Соуса у нас там литра 1,5, здесь 2 столовые ложки масла, и вот я думаю, что ложки с горкой муки будет достаточно. Мы должны обжарить муку в масле до тех пор, пока не пойдет кремовый ореховый запах. Ага, вот оно. Убавляю огонь и побежал за соусом. Подливаем немного, понемногу, по чуть-чуть. И размешать, чтобы не образовывались комочки. Ага, видите, как загустело? Дальше, следующий половничек. Вау! Браво, браво! Знаете, ведь соус еще загустеет. Поэтому можно перекладывать в него гусятину и пусть потомится вместе еще раз. Все, пусть потомится, побулькает. А вот теперь можно заниматься рисовым гарниром.

    6. Возвращаем рис на плиту, возобновляем нагрев и готовимся подливать бульон. Выходим на финишную прямую. Так, ну пока пускай рис подогревается. Можно и крышечкой прикрыть. Шафран, шафран! Как может быть праздничное блюдо без шафрана? Сколько раз я вам показывал шафран, рассказывал про шафран. Идите сюда, покажу еще раз. Все равно опять новенькие пришли, опять ничего не знают. Добавляем щепотку соли. Обязательно, либо соли, либо сахара. Чего-нибудь кристаллического для того, чтобы это помогло нам растереть шафран в порошок. Готово. Разбавляем кипяточком. Создаем что? Настой шафрана. Этот настой придаст рису приятный желтый праздничный цвет. Но ладно, для вас сегодня мне ничего не жалко. Я беру еще немного шафрана, прямо вот тычиночками. Вот так. Очень щедро. И опускаю их в раствор. Вот вокруг этих тычинок шафрана рис окрасится буквально в красный цвет. Ну и не забывай про бульон и рис. Впитал рис бульон, подливаем еще. Я беру по полтора половничка, половничек-то у меня маленький. Обязательно-обязательно проходим лопаткой по дну сотейника, по его бортам, чтобы ни одна рисинка не приклеилась. Вот послушайте меня. Видели с самого начала, да, некоторые кубики лука покраснели, потемнели. Вот где они сейчас?

    Все, сахар, который в них карамелизовался, растворился и придал красивый кремовый цвет этому рису. Раз изменился цвет, значит и вкус тоже изменился. Угадайте на какой? Правильно, на карамельный вкус. Одна рисинка выскочила, я попробовал, нет, она еще хрустит внутри. Не надо, чтобы хрустел рис, надо, чтобы он оказывал некоторое сопротивление зубам. Этого достаточно. И то, только внутри. Вы понимаете, вот рисовое зерно, вот такое, да. Представьте себе его ну, размером со страусиное яйцо. Вот то, что белок у яйца, должно быть мягким, кремовым, а то, что желток у яйца, должно сопротивляться зубам. Вот так будет правильно! Посмотрите, помните, да, 400 грамм риса? Это еще не все, бульон был посолен наполовину. Рис несоленый вовсе. Я так думаю, что примерно половину столовой ложки соли этот рис возьмет. Ну и самое время долить наш прекрасный шафран. Ну как? Ведь праздник, праздник в сотейнике образовался сразу же! Обязательно проходите борта, как я уже говорил, и углы. Где-то в углу, особенно если форма шумовки либо лопаточки не совпадает с формой сотейника, где-то в углу, вот там могут спрятаться какие-то рисинки да и пригореть. Не дай Бог. Все, все, выключаем огонь под рисом.

    7. И нам сейчас понадобится очень холодное сливочное масло, а также натертый сыр пармезан по 2 ложки на порцию. Масло. Здесь риса было 400 грамм, это примерно 5 порций. Нас сейчас здесь как раз 5 человек. По 3 кубика масла на человека. Так надо, вот не спорьте со мной. Вы можете говорить сколько угодно: «Жирно, слишком жирно, мне жирно». Ребята, вот такую еду не едят каждый день. Лучше поесть несколько раз в году, но зато вкусно, но зато, как положено. Выкладываем все масло, выкладываем весь сыр пармезан и начинаем очень быстро перемешивать. Только теперь вот эта лопатка уже не очень подойдет. Мне нужна деревянная ложка, именно деревянная ложка. Особые взбивающие движения, чтобы масло, сыр и рис постепенно-постепенно превратились в одно единое блюдо. Италия — сапог сапогом. Вот рис, так рис! Видите, да? Видите, понимаете, какая должна быть консистенция? Горячо! И это плохо, что горячо. Рис фактически продолжает готовиться.

    Да-да, вот с огня сняли, но этой температуры еще достаточно для того, чтобы он продолжал и продолжал впитывать в себя влагу. Нет, тогда он получится разваренным внутри, но сухим снаружи. Поэтому вот таким тоненьким слоем, и чтобы остыл градусов до 55, ну, максимум до 60. Знаете, каким слоем раскладывается этот рис? Вот ложка есть, да, ложка. Не вот так в глубину и не вот так в глубину, а на половину ложки. Вот это правильная толщина для подачи такого риса. Ну все, все готово! Ешьте! Про гуся-то я чуть не забыл. Вот он, гусь. А вот он, соус, замечательный соус. Еще немного черного перца, еще немного петрушки. Ух, запах! Вот, откуда что берется? Зима ведь, слушайте, зима. Да? Вдруг петрушку порезал, а она пахнет. Лимон. Самая ароматная часть у лимона — это цедра. Это вот та желтая корочка, не белая горьковатая корка под ней, а именно вот эта желтая, которая содержит в себе эфирные масла. Ее на терочке, вот чуть-чуть, совсем чуть-чуть, только для свежего аппетитного аромата. Готово! И я не знаю, что мне брать в руки, вот этот рис или вот этого роскошного гуся? Потому что и с этим блюдом в руках, и с этим блюдом в руках мне очень хочется пожелать вам счастливого Нового года, большой удачи, счастья, любви и, конечно же, приятного аппетита!

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

    Наталья

    Похожие рецепты

    Гусь тушеный в овощах и фруктах в казане

    Гусь с жирком, тушеный в казане с овощами и фруктами такими, как тыква, яблоки и груши, прекрасно сочетаются с закрытием дачного сезона и сезона пикников. Эти овощи и фрукты насыщают гуся сладостью и непревзойденным вкусом.

    Ингредиенты

    гусь 3 кг
    лук репчатый 1 кг
    чеснок 2 шт
    перец болгарский 2 шт
    перец красный жгучий 2 шт
    тыква 700 г
    морковь 500 г
    картофель 1 кг
    яблоко 700 г
    груша 700 г
    зелень петрушки, укропа 1 пучок
    специи по вкусу
    вода 150 мл

    Общая информация

    Общее время приготовления

    2 ч

    Активное время приготовления

    1 ч 30 минут

    Сложность

    Легкий

    Кол-во порций

    12

    Видеорецепт