Тетерев рецепт: 📖 Рецепты из тетерева — как приготовить в домашних условиях

Содержание

Тетерев тушеный в березовом соке рецепт. Рецепт блюда из тетерева. Суп-пюре из тетерева

Блюда из тетерева 8 рецептов
Мясо тетеревов никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний — темное мясо, нижний — бело-розовое, как у рябчика. Мясо молодых тетеревов сочное и нежное, его рекомендуется жарить и запекать. Мясо старых петухов-косачей более жесткое, его следует тушить и варить. В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине.

ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ

1 тетерев или тетерка, 1/2 бутылки уксуса, 1/2 бутылки воды или 1 бутылка вина, 5–8 ломтиков свиного шпика, 2 ст. ложки жира или сливочного масла, соль, зелень.

Взрослых тетеревов из-за жесткого мяса перед жарением необходимо вымачивать 3 дня в разведенном водой уксусе или красном вине. Тушки ощипать, опалить, выпотрошить, удалить голову с шеей и ножки, вымыть изнутри, обсушить салфеткой, дать полежать 2 часа, нашпиговать, посолить изнутри и снаружи.

Полить растопленным сливочный маслом, выложить на противень и, подлив 1 стакан воды, жарить, поливая соком, 45 минут. Тетерку жарить 30 минут и не вымачивать в уксусе. Готовую тушку нарезать порционными кусками и подавать, посыпав рубленой зеленью. Гарнировать отварным картофелем, салатами, маринованными овощами, ягодами, брусничным вареньем.

ТЕТЕРЕВЯТА ЖАРЕНЫЕ

2 тетерева (молодые), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки можжевеловых ягод, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/3 стакана сметаны, соль, зелень.

Из молодых тетеревят готовят самое вкусное жаркое. Тушки молодых птиц подготовить, как тушки взрослых тетеревов, посолить изнутри и снаружи, натереть толчеными можжевеловыми ягодами, полить растопленным маслом и жарить, как описано в предыдущем рецепте, 25 минут. Добавить к соку на противне красное вино и, поливая тушки сметаной, жарить еще 7–10 минут. Посыпанных солью и можжевеловыми ягодами птиц можно обложить тонкими ломтиками свежего свиного сала, завернуть в фольгу или пергамент и жарить до готовности. Подавая, полить соком, посыпать зеленью и гарнировать, как жареных тетеревов.

ТЕТЕРЕВА В СОУСЕ

1-2 тетерева, 4–6 ломтиков свиного шпика, 1/2 блюдца нарезанной ветчины, 1–2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 стакан сухого красного вина, 1/2 ст. ложки жира для жаренья, 1/2–1 ст. ложка муки, 8 горошин перца, соль, зелень.Тушки подготовить, как описано выше, нарезать порционными кусками, нашпиговать и обжарить на жире. Добавить кусочки ветчины, нарезанный кольцами лук, корень петрушки, перец, влить бульон, вино, посолить и тушить 25–30 минут. Вмешать разведенную водой муку и прокипятить. Подавать вместе с соусом, украсив веточками зелени петрушки. Гарнировать отварным картофелем, овощными салатами.

ТЕТЕРЕВ ПО-СТАРОРУССКИ

Тушку тетерева ощипать и выпотрошить, повесить ее на несколько дней на воздухе, затем вымочить 6 дней в уксусе и столовом вине либо только в уксусе. Перед жареньем тушку промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, нашпиговать грудку и ножки кусочками сала и жарить на сковороде в печке или духовке, постоянно поливая мясным соусом и маслом. К оставшемуся на сковороде после жаренья птицы соку добавить немного сметаны, прогреть до кипения и залить получившимся соусом уложенные на блюдо готовые тушки тетеревов.

ТЕТЕРЕВ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Подготовленные тушки тетеревов натереть сверху смесью соли и пряностей по вкусу, хорошо подрумянить в масле на сильном огне со всех сторон. Затем тушки разрезать на четыре части, уложить в жаровню и, подлив немного бульона или кипятка, тушить на слабом огне под крышкой до готовности. В конце приготовления влить в жаровню сметану, смешанную с пассированной до коричневого цвета мукой. Птицу еще немного потушить в сметанном соусе и подать горячей, уложив на блюдо, полив оставшимся сметанным соусом и обильно посыпав рубленой зеленью петрушки. К мясу можно подать маринованные и свежие овощи по вкусу.

ХОЛОДНАЯ ТУШЕНКА ИЗ ТЕТЕРЕВА

1 тетерев, 100 г шпига, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, корицы на кончике ножа, луковица, стакан вина, соль, специи.
На дно гусятницы кладут специи и несколько кусочков шпика. Птицу разрезают на кусочки, кладут рядами, посыпают специями. Солят и заливают столовым красным вином. Накрывают крышкой, швы замазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Через 4–5 часов духовку выключают, а птицу оставляют в гусятнице до полного остывания. Подают в холодном виде.

ЖАРКОЕ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ

Отбирают упитанную птицу, ощипывают перья, отрезают крылья, опаливают на костре от остатков пера, потрошат, моют, натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями лопуха или другого сходного растения, обмазывают глиной в виде пирога и помещают в толстый слой золы горящего костра. Огонь в костре поддерживают. По истечении 1–1,5 часов птица будет готова. Глиняный «пирог» переворачивают, засыпают горячими углями и оставляют допекаться еще в течение 1 часа. После этого корку глиняного пирога разбивают, очищают и «жаркое в собственном соку» подают к «столу».

Так же можно приготовить мясо любой дичи. При себе надо иметь свиной шпик или корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусок мягкого мяса шпигуют салом, нарезанным наподобие макарон, натирают со всех сторон солью и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной и кладут в золу костра.

Для запекания в духовке подходят молодые тетеревы или курица (самка) тетерева. Мясо у этой птицы темное (даже грудка), совершенно нежирное и с очень насыщенным ярким вкусом, поэтому особых специй не нужно, достаточно натереть тушку кислым маринадом для смягчения (сок лимона, сок лайма, бальзамик и т.п.) и добавить горошины перца или ягоды можжевельника.

Перед запеканием разделайте тушку на грудку и окорочка. Соусы и гарниры к запеченному тетереву подбирайте по своему вкусу. Мне понравился недавно увиденный у подруги .

п.с. Если охотник, добывший тетерева стрелял не в голову или в крылья, то удалите из тушки дробь. Также перед готовкой нужно тщательно удалить внутренности и хорошо промыть.

Подготовьте ингредиенты:

Натрите мясо тетерева небольшим количеством соли и бальзамика. Удобно использовать бальзамик в бутылочке с распылителем.

Поместите окорочка и грудку в пакет для запекания и забросьте в него ягоды можжевельника.

Запекайте тетерева в духовке при 180-200 градусах 1,5-2 часа.

Готовую грудку тетерева нарежьте тонкими дольками, она вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Тетерев, запеченный в духовке готов. В книге, виднеющейся на фото, есть мои рассказы о династии охотников Мининых, а так же рецепты из разной дичи.

Приятного аппетита!

Мясо тетеревов никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний — темное мясо, нижний — бело-розовое, как у рябчика. Мясо молодых тетеревов сочное и нежное, его рекомендуется жарить и запекать. Мясо старых петухов-косачей более жесткое, его следует тушить и варить. В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине.

ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ

1 тетерев или тетерка, 1/2 бутылки уксуса, 1/2 бутылки воды или 1 бутылка вина, 5-8 ломтиков свиного шпика, 2 ст. ложки жира или сливочного масла, соль, зелень.

Взрослых тетеревов из-за жесткого мяса перед жарением необходимо вымачивать 3 дня в разведенном водой уксусе или красном вине. Тушки ощипать, опалить, выпотрошить, удалить голову с шеей и ножки, вымыть изнутри, обсушить салфеткой, дать полежать 2 часа, нашпиговать, посолить изнутри и снаружи.

Полить растопленным сливочный маслом, выложить на противень и, подлив 1 стакан воды, жарить, поливая соком, 45 минут. Тетерку жарить 30 минут и не вымачивать в уксусе. Готовую тушку нарезать порционными кусками и подавать, посыпав рубленой зеленью. Гарнировать отварным картофелем, салатами, маринованными овощами, ягодами, брусничным вареньем.

ТЕТЕРЕВЯТА ЖАРЕНЫЕ

2 тетерева (молодые), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки можжевеловых ягод, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/3 стакана сметаны, соль, зелень.

Из молодых тетеревят готовят самое вкусное жаркое. Тушки молодых птиц подготовить, как тушки взрослых тетеревов, посолить изнутри и снаружи, натереть толчеными можжевеловыми ягодами, полить растопленным маслом и жарить, как описано в предыдущем рецепте, 25 минут. Добавить к соку на противне красное вино и, поливая тушки сметаной, жарить еще 7-10 минут. Посыпанных солью и можжевеловыми ягодами птиц можно обложить тонкими ломтиками свежего свиного сала, завернуть в фольгу или пергамент и жарить до готовности. Подавая, полить соком, посыпать зеленью и гарнировать, как жареных тетеревов.


ТЕТЕРЕВА В СОУСЕ

1-2 тетерева, 4-6 ломтиков свиного шпика, 1/2 блюдца нарезанной ветчины, 1-2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 стакан сухого красного вина, 1/2 ст. ложки жира для жаренья, 1/2-1 ст. ложка муки, 8 горошин перца, соль, зелень.Тушки подготовить, как описано выше, нарезать порционными кусками, нашпиговать и обжарить на жире. Добавить кусочки ветчины, нарезанный кольцами лук, корень петрушки, перец, влить бульон, вино, посолить и тушить 25-30 минут. Вмешать разведенную водой муку и прокипятить. Подавать вместе с соусом, украсив веточками зелени петрушки. Гарнировать отварным картофелем, овощными салатами.


ТЕТЕРЕВ ПО-СТАРОРУССКИ

Тушку тетерева ощипать и выпотрошить, повесить ее на несколько дней на воздухе, затем вымочить 6 дней в уксусе и столовом вине либо только в уксусе. Перед жареньем тушку промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, нашпиговать грудку и ножки кусочками сала и жарить на сковороде в печке или духовке, постоянно поливая мясным соусом и маслом. К оставшемуся на сковороде после жаренья птицы соку добавить немного сметаны, прогреть до кипения и залить получившимся соусом уложенные на блюдо готовые тушки тетеревов.


ТЕТЕРЕВ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Подготовленные тушки тетеревов натереть сверху смесью соли и пряностей по вкусу, хорошо подрумянить в масле на сильном огне со всех сторон. Затем тушки разрезать на четыре части, уложить в жаровню и, подлив немного бульона или кипятка, тушить на слабом огне под крышкой до готовности. В конце приготовления влить в жаровню сметану, смешанную с пассированной до коричневого цвета мукой. Птицу еще немного потушить в сметанном соусе и подать горячей, уложив на блюдо, полив оставшимся сметанным соусом и обильно посыпав рубленой зеленью петрушки. К мясу можно подать маринованные и свежие овощи по вкусу.

ХОЛОДНАЯ ТУШЕНКА ИЗ ТЕТЕРЕВА

1 тетерев, 100 г шпига, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, корицы на кончике ножа, луковица, стакан вина, соль, специи.
На дно гусятницы кладут специи и несколько кусочков шпика. Птицу разрезают на кусочки, кладут рядами, посыпают специями. Солят и заливают столовым красным вином. Накрывают крышкой, швы замазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Через 4-5 часов духовку выключают, а птицу оставляют в гусятнице до полного остывания. Подают в холодном виде.

ЖАРКОЕ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ

Отбирают упитанную птицу, ощипывают перья, отрезают крылья, опаливают на костре от остатков пера, потрошат, моют, натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями лопуха или другого сходного растения, обмазывают глиной в виде пирога и помещают в толстый слой золы горящего костра. Огонь в костре поддерживают. По истечении 1-1,5 часов птица будет готова. Глиняный «пирог» переворачивают, засыпают горячими углями и оставляют допекаться еще в течение 1 часа. После этого корку глиняного пирога разбивают, очищают и «жаркое в собственном соку» подают к «столу».

Так же можно приготовить мясо любой дичи. При себе надо иметь свиной шпик или корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусок мягкого мяса шпигуют салом, нарезанным наподобие макарон, натирают со всех сторон солью и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной и кладут в золу костра.

Мясо тетерева на рынке днем с огнем не найти. Хорошо, если у вас есть знакомые охотники или, что является невероятным везением, вы сами охотник!

Мясо дикой птицы, в том числе и тетерева, считается диетическим. Оно содержит множество полезных веществ, витаминов и минералов, богато фолиевой кислотой. В нем гораздо больше белка, чем жира, хорошо переваривается с кислым гарниром. Правильно приготовленное мясо тетерева необыкновенно нежное на вкус. Кулинары всего мира любят экспериментировать с тетеревом, придумывая разнообразные гарниры и соусы к этому деликатесу.

Тетерев и национальная кухня

Удачным гарниром к мясу тетерева может стать клюква или брусника, кукуруза, брокколи, рис, спагетти, вермишель и всеми любимая картошка. В зависимости от вида мяса, тетерева можно жарить, запекать, тушить, варить из него традиционный суп или суп-пюре. Весьма популярны блюда с тетеревом, фаршированным грибами, лесным орехом, спаржей и даже ананасами и манго.

Трапезу с тетеревом в главной роли можно устроить в собственной кухне, в ресторане или прямо на природе. Итак, свежеподстреленный тетерев у вас в руках! Что дальше?

Птицу необходимо ощипать. Перо легче извлекается после предварительного погружения тушки тетерева в кипящую воду на 3-5 минут.

Потрошим тушку тетерева: вынимаем все внутренности, хорошенько промываем. Можно воспользоваться пищевой содой и зубной щеткой, чтобы посторонние запахи окончательно исчезли. После чистки, если тетерев будет готовиться целиком, возвращаем на место сердце, почки, желудочек, легкие.

Определяем пол и возраст тетерева. От этого будет зависеть выбор, что же приготовить из этой дичи. Самец-косач выглядит крупнее, его вес примерно 1,8 кг. Самочки нежнее, меньше по размеру, весят 1,5 кг и меньше. Самца обычно разделывают на части и долго тушат на медленном огне в различных соусах. Самку же можно готовить целиком – жарить, фаршировать и запекать.

Как приготовить тетерева

Рецепт №1: Тетерев запеченный с картошкой

Ингредиенты:

  • Тушка тетерева – 1 шт;
  • Лук репчатый среднего размера 2-3 шт;
  • Сало соленое деревенское или бекон – 250 г;
  • Сметана мжд 15% – 500 мл;
  • Картофель – 1-1,5 кг;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Укроп, специи для дичи – по вкусу;
  • Перец черный молотый – по вкусу;
  • Помидоры свежие – 2-3 шт;
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Самку тетерева можно не вымачивать, а вот зрелого самца-косача рекомендуется подержать в воде пару дней, либо в маринаде. Готовую к приготовлению тушку надрезают в области грудинки, начиняют крупными кусками деревенского сала и мелко нарубленным чесноком. Внутрь тетерева помещают порезанные на четыре части помидоры, крупно порезанный лук и снова сало с чесноком. Подготовленную таким образом тушку кладем на противень.

2. Чищенный и порезанный крупными кружками картофель укладываем вокруг тетерева, а сверху на картошку кладем порезанный кольцами лук и тонко наструганное сало или бекон.

3. Готовим соус: сметану смешиваем с солью и специями, можно добавить немного воды. Обмазываем полученным соусом тетерева, можно немного соуса влить внутрь тушки, а также полить сверху на картошку. Соуса необходимо столько, чтобы картошка полностью была покрыта, а тушка тетерева «плавала» в нем.

4. Отправляем тетерева в предварительно разогретую на 200 градусов духовку и запекаем в течение полутора часов до готовности. Чтобы птица получилась сочной, в процессе запекания ее необходимо несколько раз перевернуть и поливать соусом.

Это же блюдо можно приготовить в чугунке в русской печи или на природе в казане. Вместо сметаны для соуса подойдет и майонез.

Рецепт №2: Жаркое из тетерева в горшочке


Ингредиенты:

  • Тетерев – 1 шт
  • Картофель – 0,5-1 кг
  • Лук репчатый – 2-3 шт
  • Морковь – 1-2 шт
  • Грибы белые или шампиньоны — 200 г
  • Сыр твердых сортов – 150 г
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Сметана – 100 г
  • Масло сливочное – 50 г
  • Специи для дичи
  • Зелень – петрушка и укроп
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Для приготовления этого блюда подойдет зрелый самец тетерева, поскольку его мясо жестче. Итак: тушку тетерева разрезаем на несколько частей, отделяем мясо от костей, полученное филе разрезаем на маленькие кусочки. Подсаливаем это мясо, добавляем специи, перемешиваем, чтобы получился сок, и отправляем в холодильник мариноваться на 2-3 часа.

2. Пока мясо маринуется, готовим остальные ингредиенты: нарезаем кубиками картошку, трем на крупной терке морковь, на мелкой терке трем сыр, тонкими полукольцами нарезаем лук, мелко рубим зубчики чеснока и зелень, обжариваем в сливочном масле грибы.

3. Как только мясо замариновалось, начинаем укладывать в горшочки все ингредиенты: на самое дно 2-3 кусочка сливочного масла, затем – мясо тетерева, лук, тертую морковь, картошку, сверху посыпаем солью. Далее на картофель кладем обжаренные грибы, тертый сыр, рубленную зелень с чесноком и в самом конце – по столовой ложке сметаны.

4. В каждый горшочек наливаем чистую воду так, чтобы она на 1,5-2 см не доходила до края горшочка, накрываем крышкой и отправляем в разогретую духовку на час. По истечении часа тетерева в горшочке рекомендуется потомить еще полчаса в уже выключенном духовом шкафу.

Рецепт №3: Суп-пюре из тетерева


Ингредиенты:

  • Филе тетерева – 500-600 г
  • Масло растительное – 4 ст. ложки
  • Масло сливочное – 20 г
  • Мука пшеничная – 2 ст. ложки
  • Морковь – 1 шт
  • Лук репчатый крупный – 1 шт
  • Петрушка
  • Специи для дичи
  • Яйцо – 2 шт
  • Молоко – 1 стакан

Приготовление:

1. Разделанную на несколько частей тушку тетерева необходимо предварительно обжарить в растительном масле, затем варить 30-40 минут для приготовления мясного бульона. Отвариваем тетерева с кореньями и специями для дичи.

2. Мясо отваренной дичи отделяем от костей, часть филе оставляем в виде нарезанных ломтиков, часть прокручиваем на мясорубке.

3. Готовим основу для супа-пюре в глубокой сковороде: обжариваем муку в растительном масле, добавляем немного горячего бульона, хорошенько перемешиваем, чтобы не образовалось комочков. Добавляем в полученный соус прокрученное на мясорубке мясо тетерева, доводим до кипения, затем добавляем сливочное масло, соль по вкусу, а также яичные желтки, предварительно взбитые с молоком.

4. Подавая блюдо на стол, добавьте мелко порезанное филе тетерева и немного зелени.

Рецепт №4: Филе тетерева в сырном соусе

Ингредиенты:

  • Филе тетерева – 600 г
  • Мука – 1 ст. ложка
  • Соль – 4 щепотки
  • Перец белый свежемолотый
  • Яйцо – 1 шт.
  • Орехи миндаля – 100 г
  • Масло топленое – 3 ст. ложки
  • Вино белое сухое – 3 ст. ложки
  • Сыр – 100 г
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Орех мускатный тертый – 1 щепотка

Приготовление

Вымыть филе птицы, просушить, натереть с обеих сторон солью и перцем и
поочередно обвалять в муке, взбитом яйце и миндале. Панировку слегка подбить со
всех сторон, чтобы не осыпалась.
Разогреть топленое масло в сковороде. Обжарить в нем филе птицы со всех сторон
на среднем огне 4 минуты, снять мясо со сковороды и держать теплым.
Залить остатки масла вином и сливками и слегка вскипятить, помешивая. С сыра
снять корочку, размять его вилкой и, помешивая, расплавить в соусе. Соус
приправить по вкусу мускатным орехом, сахаром и, при необходимости, еще солью
и белым перцем.
Филе птицы подавать горячим с сырным соусом, лапшой с маслом и отварной
брокколи, или зеленым салатом.

Несколько кулинарных советов

Мясо тетерева можно готовить как обычное мясо птицы: жарить, запекать в духовке целиком или по частям, тушить филе-кусочками в различных соусах, варить из него суп, делать салаты с отварным мясом.

Гарнир к мясу тетерева – это дело вашего вкуса. Кто-то предпочтет длиннозерный рис, кто-то вермишель, кому-то больше по вкусу овощи или бобовые. Кроме того, тетерев любит кислинку: поэтому в соус или гарнир добавляют клюкву или бруснику.

Хорош фаршированный тетерев. В качестве начинки подойдут грибочки боровые или шампиньоны, лесные или грецкие орехи, ломтики деревенского сала, кукуруза и рис.

Приготовленный тетерев любит сырные, винные, грибные и ореховые соусы.

Экспериментируйте с дичью! И приятного аппетита!

Вам понравилось? Поделитесь в соц сетях!

Комментарии

  1. Константин
  2. Олег

    Несколько раз готовили самку тетерева в духовке, но в рукаве. Мясо получается, отменным!

  3. Николай

    А как вкусно начинить тетерева лесными ягодами: клюквой и брусникой, и запечь в духовке! Чем моложе будет тушка, тем вкуснее получится.

  4. Александр

    сегодня добыл самца ходил 3 часа за ним Пока наелся кот-Антошка Как приготовить не знаю

  5. кристина

    люблю готовить изнаю в этом толк друзья давайте обеденимся хотя бы по этому русские видимо могут обедениться только так готовила и вальдшнепов и других птичек главно аккуратно их ощипать чтобы не повредить кожу но ваш труд будет вознагражден но где купить эти птички если кто знает в питере звоните 89052086442

  6. николай

    Стрелять самок всегда было западло! А тут еще и рецепты выкладывают. Стреляйте и готовьте косачей.

Последние комментарии

Очень вкусное мясо, обладающее набором питательных веществ, оно не жирное, содержит много белков, поэтому считается диетическим.

Продукты

Тетерев — 1шт,
маринад холодный — 1л,
растительное масло,
майонез,
специи (смесь перцев),
веточки петрушки и укропа,
соль.

Приготовление

.
Для приготовления блюда берем подготовленную тушку тетерева. Осматриваем ее, убираем остатки перьев и кожи.

Тушка тетерева

Далее разрезаем ее на несколько кусочков. Это можно сделать в произвольной форме. В данном случае мы разрезаем тушку следующим образом. Отделяем позвоночник, он нам не понадобится, предварительно от него отрезав шейный отдел, каждую из получившихся двух половин разрезаем на три части: первая – это задняя нога, вторая — крыло с частью грудки и третья – грудка, без грудной кости.

Грудинка достаточно толстая, поэтому ее в свою очередь разрезаем вдоль на две половинки.

Разделанная дичь

Далее готовим холодный маринад. Его приготовление очень простое: наливаем в небольшую кастрюлю чистую холодную воду примерно треть от ее объема, туда кладем соль, черный и красный молотый перец, гвоздику и добавляем чайную ложку столового уксуса.

Можно использовать для маринования и другой .

В приготовленный маринад укладываем кусочки тетерева и перемешиваем, после этого сверху кладем 1-2 лавровых листа. Ставим в холодное место на 6-12 часов.

Замачивание в маринаде

В это время готовим смесь со специями. В зависимости от предпочтений можно использовать разные варианты приправ. Мы же поступим следующим образом: берем глубокую тарелку, в нее кладем майонез, сверху насыпаем немного смеси из перцев и трав для пернатой дичи (куплена на рынке) и все это перемешиваем.

Приготовление смеси

Замаринованную дичь достаем из посуды и кладем в тарелку со специями, тщательно перемешиваем и укладываем на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом.

Кусочки тетерева со специями

Кусочки уложенные в сковородку

На среднем огне сначала производим обжарку кусочков с обеих сторон, а затем добавив немного воды тушим.

Тушение дичи

Время тушения около 30мин. Когда вода выкипит обжариваем тетерева до румяной корочки.

Жареный тетерев готов

Готового тетерева подаем с гарниром и оформляем зеленью и соусом.

Блюдо готово, приятного аппетита.

У кого в хозяйстве водятся глиняные горшочки, можно приготовить тетерева и в них, получится не менее вкусно. Этот рецепт читайте .

Тетерев по-немецки — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Тетерев по-немецки — Рецепт с фото на JoyCook.ru
  1. Рецепты
  2. Тетерев по-немецки

Вымыть птицу, потроха и просушить. Размягчить булочку в холодной воде. Ветчину и потроха нарезать кубиками. Чеснок очистить, порубить и смешать с ветчиной, потрохами, колбасным фаршем, луком-резанцем и размятой булочкой. Заполнить начинкой птицу, отверстия в тушке сколоть деревянной шпилькой. Воду с солью, зеленью и лавровым листом довести до кипения. Варить птицу 1 час под закрытой крышкой. Лук очистить и порубить. Морковь, сельдерей и лук очистить, вымыть и нарезать крупными кусками. Савойскую капусту нарезать полосками. Фасоль очистить, вымыть и разломать на половинки. Подготовленные овощи добавить к птице и тушить все вместе еще 30 минут.

Птицу подать в овощах.

Ингредиенты

тетерев (500 г) 1 шт.
булочка черствая 1 шт.
ветчина без жира 150 г
чеснок 1 зубчик
фарш колбасный 200 г
лук-резанец (колечки) 2 ст. ложки
вода 1 л
тимьян (чабрец, богородская трава) 1 веточка
петрушка 2 веточки
лавровый лист 1 шт.
луковицы маленькие 1 шт.
морковь маленькая 2 шт.
корень сельдерея небольшой 1 шт.
лук-порей (стрелки) 2 шт.
капуста савойская 400 г
фасоль зеленая 200 г
соль 1 ч. ложка

Приятного аппетита!



2022 © Рецепты на JoyCook.ru

Дополнение к «Птице счастья». Рецепт «тетерев в полевых условиях»

Ну, что, мои дорогие любители вкусненького, сегодня речь опять пойдет о вкусной и здоровой пищи. Сегодня я расскажу вам как правильно приготовить своими руками «тетерева в собственном соку».

По своему опыту скажу, что косач птица гордая и, несомненно, несговорчивая, к этому стОит приготовиться заранее. В её характере оставлять без внимания все просьбы и уговоры добровольно лезть в котелок. В литературе неоднократно описаны случаи, когда завидев охотника с котелком, тетерев-косач и вовсе нагло улетал. В общем, основные уловки, как совладать с дерзким косачиком предлагаю вынести за рамки данного рецепта, и сразу начать с того момента, как косач оказался в ваших цепких руках.

Опытного охотника нелегко провести даже хитрой вороне, притворившейся «сибирским павлином», а вот молодому будет полезно изначально знать, как выглядит эта птица. Специально для этого помещаю картинку (косач находится на бревне справа).

Что бы блюдо получилось вкуснее, косача желательно выпотрошить и ощипать. Существует несколько способов ощипывания (скубания) дичи. Самый простой, не требующий особых трудозатрат и навыков – отдать ощипать дичь кому-нибудь другому, например, своим компаньонам по охоте. Выпотрошенного и ощипанного косача замачиваем на час в холодной воде – из мяса выйдет кровь.

 

Далее, для приготовления возьмите: аджику, майонез, уксус, шафран, корень имбиря, гвоздику, перец, соль, лук чеснок. Теперь уберите с глаз все кроме 4х последних ингредиентов. Любые попытки со стороны коллег запихнуть что-то из вышеперечисленного следует жестко пресекать.

Основные мантры:

– вот купишь себе косача – делай с ним что хочешь!

– за что ты так хочешь с косачем? Что он тебе сделал?

– если любишь маринованный лук с майонезом, зачем добавлять тудой тетерева?

Иногда, тем не менее, полезно идти на уступки. Если напарники будут сильно давить, пойдите им на встречу, нЕхотя согласитесь присовокупить к специям еще и лавровый лист. Если же «бунта на корабле» не возникло, придется добавлять лаврушку просто так. Преподнесите это как импровизацию!

Тушку режем крест-накрест на 4 части и отправляем в котелок, вариться на костре. Воду солим, кидаем лаврушку. В процессе варки следует подливать выкипающую воду.

Когда мясо начнет отставать от костей – снимаем котелок. Далее «разбираем» мясо, отделяя его от костей. Режем на кусочки среднего размера. Не забывайте по мере необходимости бить по рукам наглые рожи, пытающиеся умыкнуть мясо с формулировкой «попробовать как уварилось». Тем не менее, прозорливый охотник должен снисходительно относиться к такого рода поползновениям, если им предшествовал рОзлив согревающих жидкостей.

На сковороде вытапливаем домашнее соленое свиное сало (для этого удобно выкатить пару небольших полешек, а то на огне сгорит). Обжариваем мясо на получившемся жире до образования «румянца». Прямо в сковороду с мясом и шкварками добавляем бульон, в котором варилась птица. Тушим на медленном огне (минут 30-40), не закрывая крышкой. Выкипающий бульон восполняем из котелка.

Крупно нарезаем полукольцами лук (много) и добавляем его к мясу. Тушим, перемешивая, до готовности лука.

Добавляем перец по вкусу. Когда блюдо готово, для остроты добавляем мелко-порезанный чеснок. Мясо получается очень мягким, но постным, а само жаркое из дичи не будет сухим, так как сочности добавляет бульон и жареный лук. Подавать дичь следует с жареной картошкой.

Что и говорить, приготовление косача по данному рецепту требует времени. Однако, этот недостаток имеет так же и ряд преимуществ. В процессе готовки у окружающих наблюдался ярко выраженный терапевтический эффект «прокачки» слюнных желез, а так же активизация прохождения нервных импульсов, при угрозе во время готовки «получить по рукам». Вдобавок ко всему, у всех без исключения участников через 3 часа готовки, наблюдался отменный аппетит и значительно увеличилась «терпелка».

 

ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ. 500 рецептов старого трактирщика

Читайте также

Тетерев с брусникой

Тетерев с брусникой Ингредиенты2 тушки тетеревов, 150 мл растительного масла, 200 г брусники, 20 г сахара, 20 г чеснока, 50 г соли, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца.Способ приготовленияЧеснок очистить, вымыть и мелко нарезать, смешать с солью, красным и

Тетерев, жаренный по-охотничьи

Тетерев, жаренный по-охотничьи КомпонентыТушка тетерева – 1 шт. Лесные орехи очищенные – 2 стакана Масло топленое – 70 г Листья черной смородины Листья лопуха Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияЛесные орехи очистить от скорлупы, ядра сложить в казан,

Тетерев, жаренный с орехами

Тетерев, жаренный с орехами Тетерев средних размеров, 2–3 ст. лесных орехов, 100 г сливочного масла (или свиного сала), 150 г шпика, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу, 1 ст. моченой брусники.Обработанную тушку тетерева натереть солью, начинить лесными орехами, смешанными с

Тетерев под соусом из дичи

Тетерев под соусом из дичи Состав: тетерев — 1 шт., сливочное масло — 150 г, морковь — 30 г, лук — 30 г, сельдерей — 30 г, лавровый лист, молотый черный перец — 1 г, красное вино — 500 г, бульон — 200 г, мука — 50 г, рис — 400 г, шпик — 150 г.Маринованную тушку тетерева, обмыть,

Тетерев или тетерка жареные

Тетерев или тетерка жареные 1 тетерев или тетерка, 50-100 г шпика, 100 г сметаны, 2 ст. ложки масла, 12–16 можжевеловых ягод, 0,25 ч. ложки соли.Ощипанную и очищенную птицу замочить в маринаде (тетерева — в маринаде для крупной дичи на 1 сутки, тетерку — в маринаде для средней дичи на

Рябчик, куропатка, тетерев жареные

Рябчик, куропатка, тетерев жареные Тушку птицы посолить, положить в неглубокую кастрюлю с разогретым маслом (2–3 ст. ложки) и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Затем тушку перевернуть на спинку и поставить кастрюлю в духовой шкаф на 15–25 мин (тетерев

Тетерев с брусникой

Тетерев с брусникой Ингредиенты:2 тушки тетеревов, 150 мл растительного масла, 200 г брусники, 20 г сахара, 20 г чеснока, 50 г соли, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца.Способ приготовления:Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать, смешать с солью, красным и

Тетерев под немецким соусом из сливок

Тетерев под немецким соусом из сливок Выдержанную в холодном и вентилируемом месте тушку тетерева обработать, ощипать, очистить, выпотрошить и промыть. Если тетерка старая, то ее маринуют в уксусе от 10 до 15 дней на холоде. Маринованную тушку вынуть из маринада, промыть,

368. ТЕТЕРЕВ ИЛИ ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ

368. ТЕТЕРЕВ ИЛИ ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ 1 тетерев, 150 г свежего свиного сала, 1 ст. ложка масла, 72 стакана сметаны, перец, соль.Очищенного и выпотрошенного тетерева опустить на 1 минуту в кипяток, затем посолить, мясо на грудке и бедрышках нашпиговать кусочками сала, положить на

Тетерев под немецким соусом из сливок

Тетерев под немецким соусом из сливок Состав: тетерев – 1 шт., масло – 200 г, лук – 300 г, сметана – 500 г, кислое молоко –200 г, сливки – 500 г, маринад, соль, перец, зелень.Если тетерка старая, то ее маринуют в уксусе от 10 до 15 дней на холоде. Маринованную тушку вынуть из маринада,

Тетерев под соусом из дичи

Тетерев под соусом из дичи Состав: тетерев – 1 шт., сливочное масло – 150 г, морковь – 30 г, лук – 30 г, сельдерей – 30 г, лавровый лист, молотый черный перец – 1 г, красное вино – 500 г, бульон – 200 г, шпик – 150 г.Маринованную тушку тетерева, обмыть, сформовать и посолить по вкусу.

Серый тетерев (Blue Grouse)

Серый тетерев (Blue Grouse) На 6 порций вам понадобится:— 6 тетеревов (желательно вскормленных гейлюссакией)— 1 чайная ложка соли— ? чайной ложки свежемолотого черного перца— 6 нарезанных стеблей сельдерея— 1 среднее яблоко, очищенное и нарезанное на кусочки— 6 столовых

ТЕТЕРЕВ, ЖАРЕННЫЙ НА ВЕРТЕЛЕ

ТЕТЕРЕВ, ЖАРЕННЫЙ НА ВЕРТЕЛЕ Требуется: 600 г тетерева, 2 ст. л. лимонного сока, 2 луковицы, корень петрушки, 3 ст. л. сливочного масла, соль, перец.Способ приготовления. Мясо слегка отбейте, положите в маринад из лимонного сока, мелко нарезанных лука и корня петрушки и соли.

ТЕТЕРЕВ ФАРШИРОВАННЫЙ

ТЕТЕРЕВ ФАРШИРОВАННЫЙ Требуется: 1 тетерев, 100 мл молока, 1 луковица, по 2 корня петрушки и ломтика белого хлеба, 3 зубчика чеснока, 300 г окорока, 2 яйца, 3 ст. л. топленого масла, соль, перец.Способ приготовления. Хлеб размочите в молоке, отожмите. Лук мелко порежьте и обжарьте.

ТЕТЕРЕВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ

ТЕТЕРЕВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ Требуется: 1 тетерев, 200 г белых грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 1 морковь, по 2 корня петрушки, луковицы и яйца, 150 г свиного сала, зелень, соль, перец по вкусу.Способ приготовления. Отделите мясо от костей, не нарушая формы тушки. Грибы отварите

ТЕТЕРЕВ

ТЕТЕРЕВ 6 тетеревов (по возможности, откормленных брусникой)1 чайная ложка солипол-чайной ложки свежемолотого черного перца6 нарезанных стеблей сельдерея1 очищенное от кожуры и нарезанное яблоко6 столовых ложек нарезанного лука-шалот3 столовые ложки сливочного масла2

Как приготовить тетерева в домашних условиях простой рецепт

Благородный тетерев является желанным трофеем для каждого охотника. Охота на тетерева азартна, а на току весной еще и зрелищна. Эта птица по праву считается очень достойной добычей, а ее мясо питательно и полезно. Для мяса тетерева характерен двухцветный окрас: ближе к коже – темно- красный цвет, а внутри – светло-розовый. Его нельзя встретить на прилавках магазинов, поскольку тетерев классифицируется как дичь, которая добывается только во время охоты (и то в определенное время года). Блюда из тетерева готовят во многих кухнях мира, они очень разнообразны и вкусны.

Полезные свойства мяса тетерева

Мясо тетерева считается деликатесным и экологически чистым продуктом. Оно диетическое, нежирное, при этом очень сочное. Однако этот факт не уменьшает его ценности для организма человека. Мясо имеет множество полезных свойств. В тушке содержится большое количество полезного органического вещества – легкоусвояемого белка, что делает эту птицу полезной для диетического питания, включая реабилитационный период после заболеваний.

Мясо дичи содержит в себе большое количество витаминов. Это и ретинол (витамин А), и водорастворимый витамин B, биотин (витамин H), никотиновая кислота (витамин PP). Также мясо птицы содержит фолиевую кислоту (витамин В 9), холин (витамин В4), макро- и микроэлементы. Специалисты признали тетеревиное мясо богатым источником таких полезных элементов, как натрий, фосфор, калий. Также оно содержит в себе много железа, фтора, серы и меди.

Содержание калия в мясе тетерева положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, улучшает аллергическое состояние и стимулирует мозговую деятельность. Наличие меди в тушке усиливает аппетит, к тому же она является профилактическим средством против возникновения малокровия (анемии), кожных заболеваний (дерматоза) и потери волос.

Требования к тушке

Свежая тушка тетерева сверху должна быть обязательно темного цвета, без каких-либо специфических запахов и физических повреждений.

Хранить дичь нужно без дополнительной упаковки в холодильнике не более двух суток. Если мясо заморожено, оно должно находиться в упаковке без кристалликов льда. Чтобы правильно разморозить мясо птицы, тушку нужно поместить в прохладное место, упаковка должна быть несколько приоткрыта. После того как тушка растает, мясо нужно подвергнуть дополнительной обработке.

Полезно знать, что мясо старой птицы более жесткое и менее вкусное, чем филе молодых тетеревов. Определить приблизительный возраст птицы можно внимательно присмотревшись к ее лапам, а также проверив гибкость костей грудной клетки. Чем гибче кости и острее когти, тем моложе птица.

Охотники подметили еще одну особенность: у мяса самки всегда более нежный вкус, чем у самца.

Применение в кулинарии

Многие европейские рестораны включают в свои меню разнообразные блюда из этой дичи. Для французов эта птица является традиционным блюдом к Новому году и Рождеству, а, в башкирской национальной кухне мясо тетерки – это вообще национальная гордость.

Приготовить тетерева в домашних условиях довольно просто, главное, знать некоторые кулинарные секреты. Особенно нежное и сочное мясо молодых тетеревов, его рекомендуется запекать и жарить, мясо старого косача более жесткое, его лучше варить и тушить. В походных условиях тушку тетерева запекают в глине или на вертеле.

Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от сезона отлова. Самыми вкусными считаются осенние птицы, поскольку в это время года они питаются преимущественно ягодами (клюква, брусника, голубика и др.), которые предают мясу особый привкус и аромат. Зимой, когда рацион всех пернатых состоит из почек и хвои, вкус филе также приобретает хвойную нотку.

Как готовить тетерева, чтобы подчеркнуть все вкусовые качества знают многие хозяйки и с радостью делятся своими рецептами.

Тетерев, жареный с клюквой

Чтобы приготовить тетерева в духовке понадобятся следующие ингредиенты: тушка птицы средних размеров, 170 г шпика, 150 г свиного сала или сливочного масла, 2 стакана клюквы, 1 стакан моченой брусники, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Обработанную и выпотрошенную тушку натереть солью и нафаршировать клюквой, смешанной кусочками сала или сливочного масла, сахаром. Подготовленную птицу обложить ломтиками шпика, а чтобы они крепко держались, обмотать нитками.

Дичь уложить на противень грудкой вверх и поставить в хорошо разогретую духовку. Птица жарится при температуре 220°C от 1 до 1,5 часов.

Запеченную дичь освободить от ниток, уложить на блюдо и полить соком, отделившимся во время тушения. Украсить блюдо мочёной брусникой и ягодами свежей клюквы.

Тетерев, приготовленный в мультиварке

Хозяйки, знающие, как правильно приготовить тетерева в мультиварке знают, как важна предварительная подготовка тушки. Для этого нужно у ощипанного косача через большой разрез на спине вынуть желудок и все внутренности, после чего внутренние поверхности тщательно очищаются щеткой и для устранения неприятного запаха засыпаются содой. Особое внимание нужно уделить местам прострела птицы. Перед приготовлением сода смывается под большим напором теплой воды.

И еще один немаловажный секрет: самки тетерева имеют более нежное мясо, поэтому их можно приготовить целиком, в отличие от самцов, их мясо требует предварительной обжарки.

Для приготовления тетерева в мультиварке потребуются: одна тушка птицы, 200 г холодной воды, 5 кусочков шпика, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г бульона, 100 г уксуса, зелень, специи и соль – по вкусу.

Тушку тетерева необходимо залить уксусом на 12 часов и время от времени ее переворачивать. Вымоченное и размякшее мясо дичи обсушить, нашпиговать пластинками шпика, густо натереть подсоленным сливочным маслом снаружи и изнутри.

Тушку разрезать на порционные куски и выложить в чашу мультиварки, после чего полить теплым бульоном. Добавить, соль, специи и готовить в течение 60 минут на режиме «Жарка», периодически переворачивая. Готовое блюдо посыпать зеленью. Можно подавать, с отварным картофелем, рисом, овощами.

Тушеный тетерев, фаршированный грибами

Этот рецепт приготовления тетерева можно встретить во многих европейских кухнях. Он придется по вкусу даже тем, кто предпочитает не употреблять в пищу дичь.

Для того, чтобы его приготовить на 8 порций понадобится: одна крупная тушка тетерева (пожирнее), 100 г сливочного масла, 300-400 г грибов (любых, можно даже сушеных, предварительно замоченных), 150 г сметаны, головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, жир для обжарки, пучок петрушки, черный перец, соль.

  1. Подготовленные грибы сварить, отцедить и нарезать соломкой. Мелко нарезанную головку лука смешать с растертым сливочным маслом, зеленью, черным перцем и добавить к нарезанным грибам.
  2. Подготовленную птицу промокнуть и подсушить салфеткой. Натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Отрубить дичи обе ножки и обжарить их на сковороде до полуготовности с разогретым сливочным маслом.
  3. Переложить мясо на нагретую тарелку, нафаршировать брюшко птицы грибной смесью и зашить. Тушку обжарить до румяной корочки в сливочном масле, оставшемся после жарки ножек. После чего добавить грибной отвар и ножки.
  4. Посуду поставить на слабый огонь, плотно накрыв крышкой. Тушить птицу 50-60 минут на маленьком огне. По истечении этого времени птицу выложить на блюдо, освободить от нитки, разделить на порции вместе с начинкой.
  5. В сок, образовавшийся при тушении тушки, влить немного горячей воды и процедить. Добавить в сок муку, разведенную в воде, дать соусу закипеть, приправить тертой лимонной цедрой и солью по вкусу солью. Через 5-10 минут снять с огня и заправить каждую порцию сметаной.

Подается блюдо с салатом из свежих помидор или тушеным рисом.

Фаршированный грибами тушеный тетерев « Рецепты Надежды

Домашняя птица, конечно, просто и эффективно. Бройлеры продаются во многих магазинах, готовятся быстро. Но тот, кто хоть раз ел дичь, понимает, что такую пищу не сравнить с птицей, выращенной в клетке. В каждом кусочке мяса дикой птицы чувствуется былая сила и свобода.

Рецепт тетерева с грибами

Для приготовления тетерева нам понадобится (для 6-8 порций):

  • тушка тетерева, желательно пожирнее (около 1,5 – 2 кг. весом)
  • 60 г. сливочного масла
  • 300 г. грибов
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 пучок зелени петрушки
  • 1 ст. л. муки
  • 2/3 стакана сметаны
  • Чёрный молотый перец
  • Масло для жарки
  • Лимон
  • Соль (по вкусу)

Сварить в подсоленной воде грибы, затем соломкой нарезать. Измельчить лук и зелень петрушки, смешать с грибами и в пену растёртым маслом, черным перцем. Уже приготовленного тетерева немного подсушить салфеткой, натереть перцем чёрным и солью снаружи и изнутри. Ножки отрубить и обжарить на разогретой маслом сковороде, после, переложить на нагретую тарелку.

В брюшко птицы переложить смесь из грибов, а затем зашить. Тушку, нафаршированную приготовленной смесью, обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить грибной отвар и ножки. Посуду поставить на слабый огонь и накрыть крышкой. Спустя 40-45 минут тетерев вынуть, вытащить нитку и разделить на порции вместе с начинкой.

В образовавшийся при тушении сок добавить небольшое количество горячей воды, затем процедить и сгустить мукой, которую прежде нужно развести небольшим количеством холодной воды. Дать закипеть ему и по вашему вкусу добавить соль и лимонную цедру.

Через 5-6 минут снять с огня. Далее необходимо заправить сметаной и в каждую порцию добавить мяса. В качестве гарнира можно использовать тушеный рис и салат из помидоров.

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!


Чуть ниже есть формы комментариев. Салат Кубики Рыбы Праздничный салат Звезда Востока Постный гарнир — гороховое пюре Постные котлеты из капусты

Рекомендую тематические подборки рецептов: новые рецепты

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

Что вкусненького можно сделать из филе тетерева? Рецепты?

Мясо тетерева нежное и нежирное. Оно очень питательное и одновременно диетическое, потому что содержит в себе незначительное количество жира и, вместе с тем, большое количество белка. Калорийность мяса тетерева — 253,9 ккал. Так выглядит потрошенная тушка тетерева.

Филе, в основном, берут с грудки. Мясо на грудке двухслойное: верхний слой — темное, нижний слой — бело-розовое. Филе тетерева можно жарить; запекать в духовке и на открытом огне, в фольге и в глине; тушить в вине и в

сметане, с овощами и с ягодами.

Хочу предложить несколько рецептов из филе тетерева:

**

Салат из тетерева с фруктами

**

Вам потребуются: филе тетерева 500 г, клубника 500 г, консервированные ростки сои 150 г, масло топленое и оливковое по 2 ст. ложки, белый перец 1 ч. ложка, имбирь консервированный 2 ч. ложки, имбирный сироп 1 ст. ложка, имбирного сиропа 1 ст. ложка, уксус (9%) 1 ст. ложка, соевый соус 1 ст. ложка, кайенский перец на кончике ножа, соль по вкусу.

Филе освобождаем от кожи и нарезаем его тонкими полосками (шириной 1 см). Растапливаем масло, обжариваем в нем подготовленное филе 10 минут, постоянно перемешивая. Далее посыпаем солью и перцем, снимаем со сковороды и выкладываем на пергамент, чтобы убрать излишки жира, оставляем остывать.

Чистую клубнику разрезаем пополам. Ростки сои избавляем от жидкости и смешиваем их в салатнике с клубникой, мясом и имбирем.

Готовим заправку: смешиваем имбирный сироп с уксусом и соевым соусом, добавляем соль и кайенский перец, вливаем оливковое масло. Готовым соусом заправляем салат.

Салат оставляем пропитаться на 30 минут при комнатной температуре. Салат выкладываем на листья зеленого салата, украшаем зеленью.

**

Хрустящие филе тетерева

**

Вам потребуются: филе мяса тетерева 5 кусков по 250-300 г, кукурузные хлопья 100 г, миндальные листочки 100 г, яйцо 2 шт, белое вино 150 мл, масло растительное 3 ст. ложки, бульон куриный 200 мл, масло сливочное 50 г, пачка замороженной овощной смеси, груша 2 шт, палочки крабовые 100 г. Паприка, соль и перец по вкусу.

Каждый кусок филе режем на 4 части. Яйцо взбиваем с солью, паприкой и перцем. Хлопья толчем и смешиваем с миндалём. Филе сначала обваливаем в яйце, а после в кукурузно-миндальной смеси и обжариваем.

Бульон кипятим с вином, добавляем масло сливочное, овощи и крупно порезанную грушу. Тушим 10 минут, постоянно помешивая. Из соуса вынимаем грушу и овощи, а на их место добавляем нарезанные крабовые палочки и тушим еще 5 минут.

Овощи и готовое мясо раскладываем по тарелкам, соус подаем отдельно в соуснике. Это блюдо очень хорошо сочетается с отварным рисом.

**

Фрикасе тетерева в шампанском со сливками

**

Вам потребуются: филе тетерева 500 г, чищенные креветки 200 г, сок 0,5 лимона, сливки (свежие) и шампанское (сухое) по 250 мл, яичные желтки 2 шт, лук 2 шт, перец белый и кайенский, соль по вкусу, эстрагон 1-2 веточки.

Эстрагон мелко нарезаем. Филе тетерева натираем перцем, посыпать подготовленным эстрагоном, поливаем лимонным соком и оставляем мариноваться на 30 минут в закрытой посуде.

Лук мелко рубим. Филе, после того как вынимаем его из маринада, нарезаем полосками шириной 1 см. Масло разогреваем в сковороде, мясо обжариваем, постоянно помешивая, в течение 5 минут до светло-коричневого цвета. Добавляем лук и жарить вместе еще 2 минуты. Затем добавляем креветки и продолжаем жарить еще 5 минут. Смешиваем сливки с желтками, заливаем мясо и креветки, все хорошо разогреваем, но не кипятим. Дальше доливаем шампанское и продолжаем готовить, не доводя до кипения. Фрикасе приправляем солью, кайенским перцем и маринадом (в котором мариновали мясо).

Готовое фрикасе подаем с овощной лапшой, печеным картофелем, со сладким горошком.

**

Филе тетерева с помидорами

**

Вам потребуются: филе тетерева 1 — 1,2 кг, картофель и помидоры по 600 г, лук репчатый 500 г, чеснок 1 головка, коньяк 100 мл, тимьян, черный молотый перец и соль по вкусу, масло растительное 3 ст. ложки.

Картофель чистим, с помидор снимаем кожицу (опускаем их в кипяток на 2 минуты, затем в холодную воду). Картофель и помидоры нарезаем кружочками, лук — кольцами. Форму смазываем жиром и выкладываем в нее овощи слоями: картофель, лук, помидоры. Солим и перчим и добавляем тимьян и мелко рубленный чеснок.

Филе тетерева нарезаем стейками по 200 — 300 г, смазываем их растительным маслом, натираем солью, перцем и тимьяном. Выкладываем поверх овощей и поливаем коньяком. Ставим форму в холодную духовку, тушим 60 минут при температуре 200 градусов.

Перед подачей блюдо посыпаем зеленью: луком, петрушкой и укропом.

Кроме этого, мясо тетерева очень хорошо сочетается с брусникой и клюквой, а также соусами, приготовленными из них.

Охота на тетерева {Rypejakt} + обжаренные грудки тетерева со сливочным соусом

Поездка в горы наполнена яркими осенними красками на фоне яркого голубого неба. Мое окно опущено, хотя и немного, так как температура остывает. Я часто ловлю себя на том, что глубоко вдыхаю; максимально наслаждаясь моментами и ощущая ощущение ветра и теплоты солнца на своих щеках. Приятно осознавать, что эти моменты останутся с вами на весь день, потому что сегодня я присоединяюсь к охотничьей команде в поисках тетерева, или rype по-норвежски.И пышная, открытая дикая местность будет нашим окружением.

Я приближаюсь к цели: ненавязчивая хижина, вписанная в родной пейзаж. Когда я прихожу, меня встречает грациозная и всегда ошеломляющая Сирикит и ее стая восхитительных и полных энтузиазма легавых собак. В дверном косяке висит более ранняя защелка, элегантная уравновешенность которой бросается в глаза.

Когда я вхожу в уютную хижину, меня встречает Ларс, спутник Сирикит по жизни и по охоте. Кухонное полотенце висит у него на плече, когда он выходит из кухни.Восхитительный земляной аромат пронизывает комнату, и он объявляет, что сегодня на ужин будет его версия r ypebryst i saus , грудки тетерева со сливочным соусом. Я только более чем счастлив принять приглашение на ужин после нашей охоты.

Ларс снимает предыдущий улов с дверного косяка, чтобы учесть еще одного человека (меня) на ужин. Он показывает мне разницу между мужчиной и женщиной, взрослым и подростком, прежде чем проводить меня на кухню, чтобы научить, как ее убирать.

Он убирает голову и крылья, а перья просто сдирает, почти как пальто. Я удивлен, насколько это легко. Сразу же мы видим нетронутую чернику ( blåbær ) и водянику ( krekling ), раскрывающие рацион этой птицы, как и всех тетеревиных в округе. Он убирает органы и разделывает грудки. Он оставляет как можно больше мяса, включая тушу, для тушеного мяса. Тушеное мясо будет готовиться медленно, как раз к нашему возвращению.

После легкого обеда из копченого лосося, яиц, хлеба и чая мы собираем вещи и выходим из каюты. Сегодня к охоте присоединятся только две собаки, Фойка и Лерка. Когда я спрашиваю об именах, Сирикит объясняет, что термин føyka описывает, когда ветер дует так сильно, что вокруг кружится снег, так что в каком-то смысле собака похожа на сильный ветер. Лерка означает «маленькая птичка», а имя ей дал друг, у которого всегда была охотничья собака с таким именем.Когда этот друг решил отказаться от охотничьих собак, Сирикит попросила унаследовать это имя и с радостью получила его.

Собаки с трудом сдерживают волнение, но Сирикит держит их в узде. В конце концов, она их дрессировщик, и она очень искусна в этом. Фактически, она тренирует всех собак и с удовольствием участвует в соревнованиях по всей стране. Она находит вызов, отношения и успехи собак очень полезными. Обычно собаке требуется полтора года, чтобы быть полностью обученной и готовой к охоте.

Ларс — охотник за головами. Он надежно держит пистолет в одной руке, пока мы идем всего несколько минут, чтобы добраться до начала местности. Ларс давно занимается охотой, и у него это отлично получается. И не только в том смысле, что он хороший стрелок, а в том, что он ставит безопасность команды на первое место и с огромным уважением относится к животным и окружающей природе. Он объясняет, насколько важно, чтобы все в группе чувствовали себя комфортно и в безопасности, и что единственный способ подойти к охоте — этичный и устойчивый.

Обычно они охотятся один раз утром и один раз ночью в течение разрешенного охотничьего сезона, который начинается 10 сентября и заканчивается 28 февраля (или 15 марта в Северной Норвегии). Они объясняют, что лучше охотиться, когда на земле немного влаги, что обеспечивает более высокую концентрацию запахов для собак. Запах сохраняется дольше в более прохладных условиях в вечерние или ранние утренние часы, потому что более низкие температуры, как правило, возвращают запах на уровень земли.

Вскоре собак снимают с поводков, и они бегут с накопившейся внутри энергией. Это сочетание поиска добычи и веселья, и вы можете видеть это на мордочках собак, когда они проносятся мимо. Меня просто захватывает простое великолепие, окружающее меня. Оттенки красного, оранжевого, коричневого, белого и зеленого цветов покрывают наш путь. Каждый шаг смягчается слоем мха или ветвями низких кустов. Черника и водяника повсюду вокруг нас, и я часто наклоняюсь, чтобы взять несколько ягод, чтобы подкрепиться.Вокруг также разбросана брусника, и Сирикит прихватила немного на сегодняшний ужин. Местность крутая в одних местах, но и плоская в других. Недалеко находится национальный парк Хардангервидда, и вы можете увидеть пики и плато на расстоянии. Это кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой, так что я впитываю в себя столько, сколько могу, иногда забывая, зачем мы вообще здесь.

Но потом я вспоминаю, когда происходит быстрая беготня, и Сирикит зовет меня к себе. Направляемся к Ларсу, который расположился рядом с одной из собак.Если вы видели пойнтера в действии, то поймете, откуда взялось его название. Хвост напрягается и изгибается вверх, нос и тело направлены в сторону птиц. Все и все на мгновение замирают, а потом Ларс зовет, и собака бросается вперед. Птицы взлетают вверх, и Ларс стреляет. Одна из птиц начинает снижаться, другие усердно улетают. Ларс и Сирикит поручают собаке собрать упавшую птицу и принести ее им. Она все еще учится и бегает в поисках немного, прежде чем найти тетерева.С рябчиком во рту она быстро и гордо приносит его Ларсу.

Ларс осматривает крылья тетерева и говорит мне, что это подросток. Он засовывает его в свой рюкзак, и все приходят в себя и продолжают идти. Прежде чем идти дальше, я должен отметить, что Сирикит, Ларс и собаки давно исследовали эту местность. Они имеют родственные связи с рябчиками, живущими в этом районе. Они знают семьи, их типичные передвижения и любимые места для отдыха. Они охотятся целенаправленно.И под этим я подразумеваю, что они не просто стреляют в каждую птицу, в которую им выпадает шанс, а скорее в тех, кого они знают, которые достаточно взрослые и где это не вызовет слишком больших потрясений в семейной ячейке.

Продолжаем идти. Проходят часы. Истории делятся. Рельеф под ногами меняется, иногда неожиданно. То мягкий мох, то скользкий камень или мокрое болото. У собак есть еще парочка удачных находок, но как распорядилась природа, удачных снимков нет. Делаем перерыв высоко наверху.Ларс благополучно кладет пистолет на большой камень и откидывается назад. Сирикит достает коврики, чтобы мы с ней могли сидеть. Собаки получают лакомство и необходимый отдых. Сирикит достает термос, полный домашнего имбирного чая, и раздает его. Мы сидим неподвижно и тихо, глядя вдаль. Сирикит протягивает мне ломтик клинг (лефсе с маслом и сахаром) из Увдалслейвен Бейкери. Это так вкусно и, кажется, поднимает всем настроение, прежде чем мы отправимся немного дальше.

Прежде чем мы закончим наше время, собаки находят последнюю группу тетеревов.У Ларса удачный выстрел, и мы возвращаемся в хижину с двумя тетеревами после дневной охоты.

Вдалеке образовалась радуга. Прекрасное завершение нашего пребывания в горах, напоминающее нам о нашем отношении к этой динамичной земле и о том, как много красоты заключено в тонкостях и моментах.

Когда мы возвращаемся в хижину, Сирикит выводит остальных собак на прогулку, а Ларс направляется на кухню. Аромат от тушеного мяса становится еще сильнее, и я слышу урчание в животе.Сегодня пятница, и Ларс наливает каждому из нас по стакану просекко.

Я задаю ему еще вопросы об охоте, и он показывает мне, где они хранят пойманных в этом сезоне тетеревов. Он объясняет правило 4 и 10: храните птиц при 4 градусах Цельсия в течение 10 дней или при 10 градусах Цельсия в течение 4 дней. Я еще больше впечатлен, когда он сказал мне, что можно заморозить целую птицу, перья и все такое, на годы.

Сирикит и собаки возвращаются, и мы обмениваемся еще несколькими историями, пока Ларс доделывает свой соус из тетерева.Я упираюсь ногами и сажусь за стол, собаки находят свои места на диване. Солнце почти село, и сквозь окна плывет чудесная оранжевая дымка. Над столом возвышается большая деревянная скульптура лося, которую Сирикит находит одновременно навязчивой и милой. По ее словам, он пришел с хижиной, поэтому и остается в хижине.

Солнце село, прежде чем мы это заметили, и Сирикит зажгла свечи, освещая комнату. Камин яростно мерцает рядом, и все в этом месте koselig .Ларс преподносит нам тарелки с обжаренными грудками тетерева, сливочным соусом из тетерева, зеленой фасолью и вареным картофелем. Мы выпиваем за удачный день и погружаемся в воду. Вкус рябчика слегка сладковатый и землистый. Мясо настолько нежное и свежее, что практически тает с каждым кусочком. Мы заканчиваем нашу трапезу и завершаем ее чашкой кофе с темным шоколадом. После еще нескольких рассказов мы прощаемся, и я еду вниз с горы. Ярко-синее небо теперь потемнело, и только мерцание звезд указывало мне путь.

Тусен такк Сирикит, Ларс и собаки ♥

У Лара нет своего рецепта тетеревиных грудок в сливочном соусе с указанием точных размеров, но вот вдохновенный вариант. И извините, что нет фото готового блюда. Было слишком темно, чтобы правильно его запечатлеть, но я могу поручиться за его потрясающий вкус!

Обжаренные грудки рябчиков со сливочным соусом от Лара

На 4 порции

  • 4 рябчика (1 на человека)
  • 1½ чашки (360 мл) воды
  • ¾ чашки + 1 ст.л. (200 мл) красного вина
  • 1¼ чашки (3 дл) сметаны
  • 8 измельченных ягод можжевельника
  • 3-4 ломтика коричневого сыра
  • 1 столовая ложка сахара (или немного портвейна или черносмородинового ликера)
  • Соль и перец
  • Бекон весом 3½ унции (100 г), нарезанный на мелкие кусочки
  • 7 унций (200 г) грибов, нарезанных небольшими кусочками
  • 2 столовые ложки сливочного масла для жарки

Начните с подготовки и чистки рябчика.Подрежьте крылья и ноги и удалите перья. Отрежьте грудки и отложите в холодильник на потом.

Поместите сердца, бедра, печень, груды камней (камни удалены) и тушки в большую кастрюлю с толстым дном. Влейте воду и красное вино. Добавьте сметану, измельченные ягоды можжевельника, ломтики коричневого сыра, сахар, немного соли и перца. Варить на слабом огне 1-2 часа.

Обжарьте бекон и грибы в большой сковороде, пока бекон не станет хрустящим, а грибы не станут мягкими.Добавьте в соус за 15 минут до подачи, чтобы ароматы настоялись.

Непосредственно перед подачей растопить сливочное масло в сковороде на сильном огне до образования пены. Добавьте грудки тетерева и обжаривайте в течение 1-2 минут, один раз перевернув. Они должны быть розовыми внутри. В качестве альтернативы подрумяньте грудку сбоку и поставьте в духовку на слабый огонь.

Перед подачей выньте тушки из соуса. Попробуйте немного и добавьте больше соли и перца по желанию. Разложите грудки по отдельным тарелкам и полейте соусом.Подавайте с отварным картофелем, овощами на выбор (брюссельская капуста, спаржа, стручковая фасоль или брокколи) и измельченной свежей брусникой (или клюквой), смешанной с сахаром. Также можно подавать с русским горошком.


 

Как приготовить рябчика в духовке. Как приготовить тетерева? Рецепт запекания в глине, шулюм и тетерева с картошкой. Тетерев тушеный фаршированный грибами

Блюда из тетерева (7 рецептов) Мясо тетерева никогда не бывает особо жирным.Грудка состоит из двух слоев: верхний – темного мяса, нижний – розово-белый, как у рябчика. Мясо молодых тетеревов сочное и нежное; рекомендуется жарить и запекать. Мясо старых сенокосных петухов более жесткое и его следует тушить и отваривать. В полевых условиях мясо тетерева отваривают, запекают на вертеле или в глине. ЖАРЕНЫЙ ТЕТЕРЕВ 1 тетерев или терка, 1/2 бутылки уксуса, 1/2 бутылки воды или 1 бутылка вина, 5-8 ломтиков свиного сала, 2 ст.ложки жира или сливочного масла, соль, зелень. Из-за жесткости мяса взрослых тетеревов перед жаркой необходимо вымочить 3 дня в уксусе или красном вине, разбавленном водой. Тушки ощипать, опалить, выпотрошить, отделить голову от шеи и ног, промыть внутренность, обсушить салфеткой, дать полежать 2 часа, нафаршировать, посолить внутри и снаружи. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом, выложить на противень и, добавив 1 стакан воды, жарить, поливая соком, 45 минут. Обжаривать терку 30 минут и не замачивать в уксусе.Готовую тушку разрежьте на порционные куски и подавайте, посыпав рубленой зеленью. Украсьте отварным картофелем, салатами, маринованными овощами, ягодами, брусничным вареньем. ЖАРЕНЫЕ ГРЕГСы 2 тетерева (молодых), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки ягод можжевельника, 1/2 стакана красного сухого вина, 1/3 стакана сметаны, соль, зелень. Самое вкусное жаркое готовится из молодых рябчиков. Тушки молодых птиц подготовить так же, как и тушки взрослых тетеревов, посолить внутри и снаружи, натереть толчеными ягодами можжевельника, полить растопленным сливочным маслом и обжарить, как описано в предыдущем рецепте, 25 минут.В сок на противне добавить красное вино и, поливая тушки сметаной, жарить еще 7-10 минут. Посыпав солью и ягодами можжевельника, птицу можно обложить тонкими ломтиками свежего сала, завернуть в фольгу или пергамент и обжарить до готовности. Подавайте с соком, посыпав зеленью и украсив жареным тетеревом. ТЕТЕРЕВА В СОУСЕ 1-2 тетерева, 4-6 ломтиков шпика, 1/2 блюдца рубленой ветчины, 1-2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 стакан красного сухого вина, 1/2 ст. 2 ст.л.ложки жира для жарки, 1/2-1 ст. ложка муки, 8 перцев горошком, соль, зелень. Подготовить тушки, как описано выше, разрезать на порции, начинить и обжарить в жире. Добавить кусочки ветчины, лук, нарезанный кольцами, корень петрушки, перец, влить бульон, вино, посолить и тушить 25-30 минут. Всыпать разбавленную водой муку и вскипятить. Подавайте с соусом и украсьте веточками петрушки. Украшайте отварным картофелем, овощными салатами. ТЕТЕРЕВ НА СТАРОРУССКОМ ЯЗЫКЕ Тушку тетерева ощипать и выпотрошить, подвесить на воздухе на несколько дней, затем вымочить 6 дней в уксусе и столовом вине или только в уксусе.Перед жаркой тушку промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, грудку и ножки нафаршировать кусочками шпика и обжарить на сковороде в духовке или духовке, постоянно поливая мясо соусом и маслом. В оставшийся на сковороде после обжаривания птицы сок добавить немного сметаны, нагреть до кипения и залить полученным соусом подготовленные тушки тетеревов, разложенные на блюде. ТЕТЕРОВ В СЛАДКОМ СОУСЕ Подготовленные тушки тетерева натереть сверху смесью соли и специй по вкусу, хорошо обжарить в масле на сильном огне со всех сторон.Затем разрезать тушки на четыре части, сложить в жаровню и, добавив немного бульона или кипятка, тушить на медленном огне под крышкой до готовности. В конце приготовления в жаровню влить сметану, смешанную с мукой, обжаренную до коричневого цвета. Птицу еще немного потушить в сметанном соусе и подать к столу в горячем виде, выложив на блюдо, полив остатками сметанного соуса и щедро посыпав рубленой петрушкой. Маринованные и свежие овощи можно подавать к мясу по вкусу. ТУШЕНАЯ ТЕРРЕБКА 1 тетерев, 100 г бекона, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, корица на кончике ножа, лук, бокал вина, соль, специи.На дно госятницы кладут специи и несколько кусочков сала. Птицу нарезают на кусочки, укладывают рядами, посыпают специями. Солят и заливают столовым красным вином. Накройте крышкой, замажьте швы тестом и поставьте в духовку на слабый огонь. Через 4–5 часов духовку выключают, а птицу оставляют в жаровне до полного остывания. Подается холодным. ЗАЖАРИТЬ В ПОЛЕ Отобрать упитанную птицу, ощипать перья, отрезать крылья, остатки перьев ожечь на костре, выпотрошить, вымыть, натереть солью внутри и снаружи, обернуть листьями лопуха или другим подобным растением, обмазать глиной в виде лепешки и поместить в толстый слой золы горящего костра.Огонь поддерживается в огне. Через 1-1,5 часа птица будет готова. Глиняную «лепешку» переворачивают, засыпают раскаленными углями и оставляют выпекаться еще на 1 час. После этого корка земляного пирога разламывается, очищается и «поджаривается в собственном соку» подается к «столу». Также можно приготовить любое мясо дичи. При себе иметь шпик или корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусок мягкого мяса начиняют беконом, нарезают, как макароны, натирают солью и перцем со всех сторон, заворачивают в марлю, обмазывают глиной и кладут в золу костра.Приятного аппетита

Poultry, безусловно, прост и эффективен. Бройлеры продаются во многих магазинах и быстро готовятся. Но тот, кто хоть раз ел дичь, понимает, что такая еда не сравнится с птицей, выращенной в клетке. В каждом кусочке мяса дикой птицы чувствуется былая сила и свобода.

Рецепт тетерева с грибами

Для приготовления тетерева нам понадобится (на 6-8 порций):

  • тушка тетерева, желательно жирнее (примерно 1.5 — 2 кг. по весу)
  • 60 г сливочного масла
  • 300 г грибов
  • 1 головка лука
  • 1 пучок петрушки
  • 1 ст. л. мука
  • 2/3 стакана сметаны
  • Перец черный молотый
  • Масло для жарки
  • Лимон
  • Соль (по вкусу)

Грибы отварить в подсоленной воде, затем нарезать полосками. Нарезать лук и петрушку, смешать в пену с грибами и толченым маслом и черным перцем. Уже приготовленного тетерева немного обсушите салфеткой, натрите черным перцем и солью снаружи и внутри.Отрубить ножки и обжарить на разогретой с маслом сковороде, затем переложить на разогретую тарелку.

Вложите грибную смесь в брюшко птицы, а затем зашейте. Начиненную приготовленной смесью тушку обжарить на масле до румяной корочки. Добавить грибной бульон и ножки. Поставьте посуду на медленный огонь и накройте крышкой. Через 40-45 минут достаньте тетерева, вытяните нить и разделите на порции вместе с начинкой.

В образовавшийся при тушении сок добавить небольшое количество горячей воды, затем процедить и загустить мукой, которую предварительно нужно развести небольшим количеством холодной воды… Дать закипеть и добавить по вкусу соль и цедру лимона.

Всем интересно ваше мнение!

Не уходи по-английски!
Ниже находятся формы комментариев.

Когда-то давно я решила приготовить косач дома. В своих начинаниях я зашел так далеко, что семья единогласно вынесла свой вердикт — «очень вкусно, вообще не скажешь, что дичь больше похожа на говядину». От этих слов по моей щеке скатилась скупая слеза. Поняв, что убила рябчика дважды — во второй раз своей бездарной готовкой, я поклялась забыть и никому не рассказывать тот рецепт, а впредь думать о том, что можно и что нельзя класть в блюдо.

Любое блюдо из дичи вкуснее, если в него положить дичь. К сожалению, этот, казалось бы, очевидный постулат используют в кулинарии далеко не все повара из ресторанов, так как зачастую этот самый ингредиент в их блюде может запросто отсутствовать. У нас другой путь, так что давайте сразу к делу. Сегодня возьму косилку и еще раз попробую реабилитироваться перед этой прекрасной птицей, подготовив ее по-новому.

В последнее время мне очень нравится подход, когда из тетерева готовят сразу 2 блюда: шулюм и какое-то мясное исследование из грудки.На этот раз я задумал жаркое, по подобию известного рецепта «мяса по-французски», но мне оставалось только ломать голову над тем, как приспособить процесс к полевым условиям. Итак, начнем!

Ощипать утреннего рябчика, сжечь и выпотрошить. Грудку у тетерева отрезаем полностью. Отбиваем обе половинки обухом ножа.

Много лука чистим и режем полукольцами. Тщательно разминаем луковицу руками – сока нужно много, а затем складываем в глубокую миску.Добавьте лаврушку и перец горошком.
Мясо с луком перемешать и оставить мариноваться до вечера (НЕ СОЛИТЬ!). Если вы все сделали правильно, то к 10 часам утра, (пока пришли от тока, пока с птицей разобрались), грудки уже будут лежать в окружении лука. Оставьте их до 17:00, поверьте, вкусный ужин стоит терпения!

А пока, если уж сильно колебаться, то вполне можно приготовить шулюм из остатка покоса и, как говорится, охоту валить!

К 17:00 нарежьте сало или грудинку крупными ломтиками (толщиной до сантиметра).В идеале вы должны покрыть ими все дно кастрюли. На сало выкладываем нашу маринованную грудку. Необходимо следить за тем, чтобы мусс не соприкасался со дном и краями формы. Теперь можно посолить, но помните, что часть соли попадет в мясо из бекона, так что не добавляйте много.

Затем чистим и режем кольцами картофель. Нарезать нужно тонко, это важно! Тонкие сорта готовятся быстрее и равномернее. Хотя, если кто любит полусырой картофель, это его шанс.Выкладываем наши кольца на мясо ровными слоями, можно немного посолить. Сверху нарезать свежий лук.

Все, накрыть крышкой (оставив зазор, так как должна выйти влага), поставить на не очень горячие угли! В процессе сало будет таять, отдавая часть сока грудке кокс, оно не даст сгореть, если угли будут слишком горячими. Периодически протыкайте картошку ножом, проверяя на готовность. После того, как картошка полностью сварится, финальным аккордом станет сыр! Да, не совсем охотничий, но когда он растечется и подрумянится поверх картошки, а часть станет хрустящей от прикосновения горячими сторонами сковороды, поверьте, сыр станет для вас одним из самых охотничьих продуктов ! Сыр следует запекать под экраном из фольги, который будет отражать тепло прямо вверх по сковороде.Как только он растаял, стал коричневым, стреляйте!

Завершающий штрих к этому блюду: под слоем косача вы найдете свиную шкурку, в которую превратилось наше сало. Уверен, среди охотников найдется немало любителей (да и профессионалов) этого деликатеса!

Благородный тетерев – желанный трофей для каждого охотника. Охота на тетерева азартна, а весной еще и зрелищна. Эта птица по праву считается очень достойной добычей, а ее мясо питательно и полезно.Мясо тетерева характеризуется двухцветной окраской: ближе к коже оно темно-красное, а внутри светло-розовое. Его нельзя найти на прилавках магазинов, так как тетерева относят к дичи, которую ловят только во время охоты (и то в определенное время года). Блюда из тетерева готовят во многих кухнях мира, они очень разнообразны и вкусны.

Полезные свойства мяса тетерева

Мясо тетерева считается вкусным и экологически чистым продуктом… Он диетический, нежирный и очень сочный. Однако этот факт не умаляет его ценности для организма человека. Мясо обладает многими полезными свойствами. В туше содержится большое количество полезной органики – легкоусвояемого белка, что делает эту птицу полезной для диетического питания, в том числе в реабилитационный период после болезни.

Мясо дичи содержит большое количество витаминов … Это ретинол (витамин А) и водорастворимый витамин В, биотин (витамин Н), ниацин (витамин РР).Также мясо птицы содержит фолиевую кислоту (витамин В 9), холин (витамин В4), макро- и микроэлементы. Специалисты признали мясо рябчика богатым источником таких полезных элементов, как натрий, фосфор, калий. Также в нем много железа, фтора, серы и меди.

Требования к туше

Свежая тушка рябчика сверху должна быть темного цвета, без специфических запахов и физических повреждений.

Хранить игру без дополнительной упаковки в холодильнике нужно не более двух суток.Если мясо заморожено, оно должно быть упаковано в упаковку без кристаллов льда. Чтобы правильно разморозить мясо птицы, тушку нужно поместить в прохладное место, упаковку приоткрыть. После того как тушка расплавится, мясо необходимо подвергнуть дополнительной обработке.

Приятно знать, что мясо старой птицы более жесткое и менее вкусное, чем филе молодого тетерева. Определить примерный возраст птицы можно, внимательно присмотревшись к ее лапам, а также проверив гибкость грудных костей.Чем гибче кости и острее когти, тем моложе птица.

Охотники подметили еще одну особенность: мясо самки всегда на вкус нежнее, чем у самца.

Приложения для приготовления пищи

Многие европейские рестораны включают в свои меню разнообразные блюда из этой игры. Для французов эта птица является традиционным блюдом на Новый год и Рождество, а в башкирской национальной кухне мясо рябчика вообще является национальной гордостью.

Приготовить тетерева в домашних условиях достаточно просто, главное знать некоторые кулинарные секреты…Особенно нежное и сочное мясо молодого тетерева, его рекомендуется запекать и жарить, мясо старого косача более жесткое, его лучше варить и тушить. В полевых условиях тушку тетерева запекают в глине или на вертеле.

Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от сезона ловли. …Осенние птицы считаются самыми вкусными, так как в это время года они питаются в основном ягодами (клюквой, брусникой, черникой и др.), которые придают мясу особый вкус и аромат. Зимой, когда рацион всех птиц состоит из почек и хвои, вкус филе также приобретает хвойную нотку.

Как приготовить тетерева, чтобы выделить все вкусовые качества знают многие хозяйки и с удовольствием делятся своими рецептами.

Тетерев жареный с клюквой

Для приготовления тетерева в духовке потребуются следующие ингредиенты: тушка птицы среднего размера, 170 г шпика, 150 г сала или сливочного масла, 2 стакана клюквы, 1 стакан размоченной брусники, 1 ст.л. сахар, соль по вкусу.

Обработанную и потрошеную тушку натереть солью и нафаршировать клюквой, смешанной с кусочками сала или сливочного масла, сахаром. Накройте подготовленную птицу ломтиками бекона и обмотайте нитками, чтобы они держались туго.

Положите игру на противень грудкой вверх и поставьте в хорошо разогретую духовку. Птицу обжаривают при температуре 220°С от 1 до 1,5 часов.

Запеченную дичь освободить от нитей, выложить на блюдо и полить выделившимся при тушении соком.Украсьте блюдо пропитанной брусникой и свежей клюквой.

Рябчик, приготовленный в мультиварке

Хозяйки, умеющие правильно приготовить тетерева в мультиварке, знают, насколько важна предварительная подготовка тушки. Для этого у ощипанной косички нужно удалить желудок и все внутренности через большой разрез на спинке, после чего внутренние поверхности тщательно очищают щеткой и покрывают содой для устранения неприятного запаха.Особое внимание следует уделить местам, где была отстреляна птица. Перед выпечкой пищевую соду смывают теплой водой под высоким напором.

И еще один важный секрет: у самок тетерева мясо более нежное, поэтому их можно готовить целиком, в отличие от самцов, их мясо требует предварительной обжарки.

Для приготовления тетерева в мультиварке вам понадобится: одна тушка птицы, 200 г холодной воды, 5 кусочков шпика, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г бульона, 100 г уксуса, зелень, специи и соль – по вкусу.

Тушку тетерева залить уксусом на 12 часов и время от времени переворачивать. Вымоченное и размягченное мясо дичи обсушить, начинить ломтиками шпика, густо натереть снаружи и внутри соленым маслом.

Тушку разрезать на порции и выложить в чашу мультиварки, затем залить теплым бульоном. Добавьте соль, специи и готовьте 60 минут на режиме «Жарка», периодически переворачивая. Готовое блюдо посыпать зеленью. Можно подавать с отварным картофелем, рисом, овощами.

Тушеные тетерева, фаршированные грибами

Этот рецепт приготовления тетерева можно найти во многих европейских кухнях.Он понравится даже тем, кто предпочитает не есть дичь.

Для того, чтобы приготовить его на 8 порций, вам потребуется: одна крупная тушка тетерева (пожирнее), 100 г сливочного масла, 300-400 г грибов (любых, даже сушеных, предварительно вымоченных), 150 г сметаны, головка лука, 1 ст…л. мука, жир для жарки, пучок петрушки, перец черный, соль.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные грибы отварить, слить воду и нарезать полосками. Мелко нарезанный лук смешать с нарезанным сливочным маслом, зеленью, черным перцем и добавить к нарезанным грибам.
  2. Подготовленную птицу промокните и высушите салфеткой. Натрите снаружи и внутри солью и перцем. Отрубите обе ножки дичи и обжарьте их на сковороде до полуготовности с раскаленным сливочным маслом.
  3. Переложите мясо на подогретую тарелку, начините брюшко птицы грибной смесью и зашейте. Обжарить тушку до румяной корочки на масле, оставшемся после обжаривания ножек. Затем добавить грибной бульон и ножки.
  4. Поставить посуду на слабый огонь, плотно накрыв крышкой. Тушить птицу 50-60 минут на медленном огне.По истечении этого времени выложите птицу на блюдо, освободите от нити, разделите на порции вместе с начинкой.
  5. В образовавшийся при тушении тушки сок влить немного горячей воды и процедить. В сок добавить разведенную в воде муку, дать соусу закипеть, приправить тертой цедрой лимона и солью по вкусу. Через 5-10 минут снять с огня и заправить каждую порцию сметаной.

Подается с салатом из свежих помидоров или тушеным рисом.

Как почистить тетерева от пера.Какие блюда из рябчиков можно приготовить дома? Жаркое в горшочке

Птицу ощипывают по-разному, в зависимости от ее вида и от того, собирается ли она использовать перья или нет. Ценны гусиные перья, а также перья петухов, индюков, цесарок и селезней, которые идут на изготовление украшений. Птица легко поддается сухому ощипыванию — сразу после того, как была убита и еще не остыла, или после того, как полежала. В промежутках между этими периодами плохо щипается.В первую очередь следует сразу же ощипывать индюков, цесарок и голубей. Перья нужно выдергивать по одному, чтобы не повредить кожу. Перья на хвосте и крыльях индюка ощипать сложно — для этого нужно использовать клещей.

Кур, цыплят, не слишком упитанных гусей и уток, у которых удалены лучшие перья, можно ошпарить кипятком — тогда перья легче выдергиваются. Для этого птицу берут за ноги, смачивают в холодной воде и опускают в кипяток.Выдерживая в кипящей воде 1-2 минуты, пробуют, легко ли выдергиваются перья. Птицу рекомендуется несколько раз окунуть в кипяток, и не держать в ней долго, так как это может повредить кожу.

Если упитанного гуся или утки покупают или кормят сами, то такого гуся не ошпаривают кипятком, а гладят. Для этого убитого гуся накрывают мокрой тканью и водят по ней раскаленным утюгом, отпаривая перья по кусочкам.Голову, шею, крылья, места под крыльями и ноги обваривают кипятком. Так как гусиное перо является важным экспортным товаром, гуся следует ощипывать без ошпаривания, а также должным образом сортировать перья (белые перья отдельно от цветных, перья с крыльев — отдельно от мягких). Обваренное кипятком или выглаженное перо для дальнейшего использования не годится.

Ножки птицы ошпаривают кипятком и очищают от кожи, когти отрезают.У маленькой птицы отрубают клюв, у большой чистят. Глаза удаляют, разрезая веко остроконечным ножом, из которого глазное отверстие расширяется и глаз можно легко удалить.

При высыхании ошпаренной кипятком птицы обнаруживаются перья, которых не было видно при намокании. Затем птицу окончательно ощипывают, для чего рекомендуется использовать пинцет. Кроме мелких перышек, на птице еще остается пух, который нужно опалить над огнем – на газовой плите или спиртовке, над свечой или горящей жирной бумагой.Особенно тщательно следует опаливать кур, у которых больше всего пуха.

Если птицу хотят полежать, то (чтобы мясо не приобрело неприятный запах и не испортилось) из нее вытаскивают кишки. Для этого в задний проход вводят крючок, захватывают им прямую кишку, наматывают на крючок и осторожно вытягивают. Затем кишку вытягивают пальцами до полного выхода, после чего содержимое кишки отжимают так, чтобы ее конец был пуст, и кишку отсекают.

КАК ПОПОТАТЬ ПТИЦУ

Левой рукой оттягивают кожу на зобе и сзади, возле шеи, правой рукой осторожно надрезают кожу, чтобы не разрезать зоб. Через полученное отверстие можно легко удалить зоб, пищевод и гортань. Можно также отрубить голову, разрезать кожу на шее, стянуть ее и, разорвав пленку, защищающую зоб, вытащить зоб, пищевод и гортань. После этого оттянутую назад кожу на шее стягивают, шейку немного вытягивают и отрубают.Если правильно удалить зоб, пищевод и гортань, то потом будет легче выпотрошить брюшную полость.

После выполнения первой операции осторожно, чтобы не повредить кишечник, разрезают брюшную полость. В отверстие вводят правую руку и осторожно отделяют содержимое брюшной полости от стенок, выкладывая на лист бумаги. Прежде всего, затем нужно найти желчный пузырь и вырезать его вместе с прилегающим к нему зеленоватым кусочком печени.Только после этого печень отделяют и кладут на тарелку. Затем желудок вынимают и разрезают по роговице, содержимое выливают на бумагу, а затвердевшую слизистую стягивают или отсекают ножом. Сердце также вырезается и прикрепляется к остальным потрохам. Неснесённых цыплят не выбрасывают. Если они желтые, круглые, можно класть их в тесто.

Потрошение откормленного гуся, предварительно отделив все внутренности от пленки.

Птицу, приготовленную с фаршем, потрошат так же, с той лишь разницей, что кожу натягивают и на шее, и на грудке: кожу на шее стягивают вниз, шейку у позвонка надрезают, надрезают и разделены.Оставшийся кусок шейки вставляют в отверстие, ведущее из зоба в брюшную полость (если только зоб забит). Если фарш еще и в брюшную полость положить, то шейку в отверстие не втыкают.

Голубей нужно потрошить особенно аккуратно, чтобы не срезать зоб. Желчный пузырь искать не стоит — у голубя его нет.

Если птицу варят целиком, то тушку лепят так, чтобы грудка выступала вперед.Ноги сгибают, прижимают к тушке, а их концы привязывают к крыльям. Крылья сложены за спину. Гуся и утку не связывают, а лишь закрепляют шпилькой в ​​стенках брюшной полости.

Жирного гуся перед потрошением следует выдержать длительное время в холодильнике или засыпать снегом. Чем лучше затвердеет гусь, тем легче его выпотрошить. Гуся нужно разрезать от отверстия заднего прохода до грудины. Для этого сначала нужно срезать кончиком ножа жировую прослойку, причем очень аккуратно, особенно у грудины.Действовать в этом случае нужно быстро и в холодном помещении, чтобы жир не успел растопиться. Рекомендуется время от времени охлаждать руки в холодной воде. Таким же образом аккуратно отделяют печень от жира. Внутренний жир под печенью необходимо отделить от кишок и поместить в миску (см. рис.).

При извлечении печени нужно следить, чтобы не повредить желчный пузырь.

На лунку положить тарелку, на которую вместе с кишечным жиром положить извлеченные кишки.Для этого заведите пальцы за печень, выньте гортань, а затем сердце, печень и желудок. Печень укладывают в тарелку, желчный пузырь слегка придерживают пальцами левой руки и вырезают острым ножом вместе с прилежащей печенью. Действовать нужно очень осторожно, так как вытекшая желчь повредит печень.

Затем нужно отделить пищевод от желудка, разрезать желудок, выбросить содержимое, ножом соскоблить пленку. Жир удаляют из кишок только в замороженном состоянии — тогда он легко отделяется без помощи ножа.Если жир прилип к кишечнику, его соскребают тупой стороной ножа, стараясь не надрезать кишечник и не загрязнить жир. Извлеченный из кишок жир промывают, нарезают кусками и вытапливают отдельно, добавляя небольшое количество молока: тогда исчезнет неприятный запах, присущий внутреннему жиру. Этот жир используется при приготовлении квашеной капусты и для жарки лука.

Жир с кишок необходимо осторожно удалить тупой стороной ножа.

Топленый гусиный жир намазывают на хлеб и подают с картофелем, сваренным в мундире. Его также кладут в тесто. Храните его в прохладном и темном месте. Гусиный жир медленно застывает. Для того, чтобы ускорить этот процесс, банку с топленым гусиным жиром помещают в миску с холодной водой. Чтобы гусиный жир долго сохранялся, в него следует добавлять свежетопленое сало.

Кишечник откормленного гуся можно есть. Их разрезают вдоль, промывают в нескольких водах, тщательно натирают солью и снова промывают.Подготовленные таким образом кишки наматывают на очищенные гусиные лапки и варят в супе.

Если хотят сохранить подольше, чтобы мясо стало нежнее (но чтобы оно при этом не испортилось), то не моют водой, а только вытирают чистым полотенцем и завернуть в бумагу, летом птицу нужно предварительно выпотрошить, а затем завернуть в тряпку, пропитанную уксусом, или обложить кусочками лука, запах которого отгоняет мух. Как вариант, посыпьте птицу свежей крапивой вместо лука.

Если нет холодильника или холодной кладовки, то птицу, которую хотят сохранить на некоторое время, ошпаривают или жарят. Варить или жарить недолго, но достаточно долго, чтобы прожарился достаточно толстый слой птицы. Затем птицу вынимают из воды, охлаждают и хранят под колпаком из металлической сетки.

Гусиную и утиную кровь следует использовать в один день, так как она быстро портится. Печень можно варить сразу или залить молоком на несколько часов. Небольшую печень используют для приготовления фрикаделек или суфле.Летом потроха нужно отварить, вынуть из супа, остудить и накрыть от мух.

Дрейк — приветственный трофей

Когда вы, наконец, решаете отдохнуть от повседневной суеты, уехать куда-нибудь далеко поохотиться на несколько дней, возникает одна очень серьезная проблема: как сохранить трофеи до возвращения домой или как приготовить их в полевых условиях . Теперь подробно остановимся на том, как правильно законсервировать мясо дичи, как его почистить и приготовить на костре.

Вы получили отличный охотничий трофей — что с ним делать дальше?

Свежевыловленных диких птиц сразу не ощипывают — им нужно дать остыть.Он будет дольше оставаться свежим, если подвесить тушку так, чтобы на нее дул ветер. Не храните птицу в полиэтиленовом пакете, сумке или рюкзаке. В таких условиях он будет портиться в два раза быстрее. Подвешивать лучше на дичи на ремне или на дереве на привале. Следует иметь в виду, что в теплую погоду таким образом можно держать неочищенных фазана, гуся, утку не более 6-8 часов, а в летнюю жару — не более 4. Мелкую птицу — вдвое меньше.

Если вы собираетесь на длительную охоту вдали от дома, есть способ сохранить мясо на целую неделю.

Для этого нужно взять с собой обычный шприц на 10-20 кубометров и пачку очищенной соли. На месте нужно приготовить крепкий раствор (на 100 мл чистой кипяченой воды полная столовая ложка соли) и ввести его с помощью шприца в мышцы лап, груди, плеч, шеи, спины, вокруг хвоста . На одного гуся и глухаря уходит около 200 мл раствора, на крупную утку – 100 мл, на мелкую птицу вроде чирка – около 40 мл. Не стоит переусердствовать, иначе игра будет сильно перебазирована.

Другой способ – ощипать, выпотрошить птицу и натереть снаружи и внутри солью (100 солей на килограмм веса). Если дичи много, то можно положить их в эмалированную емкость, а коптить через 5-6 дней.

Мясо очень быстро портится в местах попадания дроби и внутренностей. Для сохранения тушки на сутки — потрошить, но не ощипывать, мыть и солить (внутри можно промокнуть сухой салфеткой).

Если положить внутрь еловую, сосновую хвою, то свежесть сохранится 2 дня.

Также можно использовать крапиву или сухую горчицу. Пудру следует щедро посыпать на голову, под перья, особенно в районе хвоста и под крылья, и все внутри.

Можно также использовать лук или чеснок — нарезать ломтиками, часть протолкнуть в пищевод и заполнить живот.

Если охота где-то на охотбазе и есть морозилка, то птицу можно заморозить непотрошеной.

Как легко ощипать дичь – несколько секретов

Если тушка хранилась в холодильнике, обдайте ее кипятком.Все перья должны быть удалены. Конечно, останутся мелкие недоразвитые перья и пух. Облегчит чистку такая нехитрая процедура – ​​натрите тушку мукой и дайте ей подсохнуть в течение 10 минут. Остатки перьев и пуха поднимутся – их надо опалить. Так хорошо можно почистить почти всю птицу, кроме — у нее очень крепкий пух и его надо либо смазывать жиром, либо снимать с кожи. В последнем случае следует аккуратно удалить желтый подкожный жир — он очень ценен.Бульон и другие блюда добавляют пикантности игре.

В древности пользовались таким способом — носили с собой кусок соленого сала в тонком полотне и натирали им ощипанную тушку.

Еще один действенный способ избавиться от пушки (а паленую птицу любят не все из-за запаха) — полностью окунуть птицу с перьями в холодную воду (1 столовая ложка соды на литр) и выдержать 30 минут. Затем ошпарьте кипятком несколько (3-4) раз – все очень легко снимется, а кожа будет идеально чистой.

Чтобы выпотрошить птицу без разреза, сделайте небольшой надрез на брюшке у анального отверстия и аккуратно вытащите кишечник и желудок. Обязательно убедитесь, что выбран желчный пузырь. Не промывать, а насыпать через надрез несколько столовых ложек соли и хорошенько встряхнуть тушку. Затем просуньте в разрез веточки можжевельника или крапивы.

Juniper — отличный способ обновить игру

Старинный народный способ содержания птицы и дичи

Тушки хорошо ощипать, промыть и обсушить, положить спиной вниз в кастрюлю и залить простоквашей или квасом.Плотно закройте посуду крышкой и завяжите марлей, чтобы не забрались насекомые. Мясо может храниться таким образом до 7 дней. Перед использованием хорошо промойте, а затем замочите на час в слабом растворе пищевой соды.

Приготовление мяса дичи в кастрюле на огне

После глухаря, гуся, утки в первую очередь нужно использовать дичь, тушка которой наиболее сильно повреждена, так как такое мясо быстрее портится.

Птицу ощипывают, потрошат, отрезают ноги, кончики крыльев, в основном голову.Ныряющих уток и лысух не ощипывают, а удаляют перо вместе со шкуркой. Затем их тщательно промывают, стараясь максимально извлечь всю фракцию. Большая часть дичи готовится на костре, варится – это бульон, шурпа, жаркое. Обязательно снимите пену. Для приготовления шурпы возьмите немного больше воды, чтобы она покрывала мясо. Только отварив мясо до готовности, нужно добавить картофель, специи, соль.

Вкуснейшее венгерское блюдо — бограч

Вначале в котелке производится обжарка — растапливается около 200 г свежего или копченого сала, затем добавляется лук и морковь, нарезанные кусочками, слегка обжаренные.Обязательно добавить немного паприки и сразу залить водой, положить в нее нарезанную дичь и стакан фасоли. Когда они будут почти готовы, добавляют картофель крупными кубиками, немного помидор (можно кетчуп), специи, соль и все варят до полного разваривания картофеля. Для любителей острого можно добавить острый перец.

В конце варки ветку фруктового дерева, желательно вишни, поджигают на огне и тушат прямо в котелке. Это придает блюду неповторимый вкус.Получается чрезвычайно вкусное и наваристое блюдо, нечто среднее между густым супом и тушеным мясом.

В следующий раз мы расскажем, как приготовить птицу на вертеле, запечь в огне, в глине, в золе и раскаленной земле.

Тетерев — птица средних размеров. Самки весят в среднем 1,5 кг, самцы крупнее, достигают веса около 1,8 кг. Мясо тетерева диетическое, сочное и очень вкусное. Он содержит множество различных витаминов и минералов.

Мясо тетерева содержит ретинол (витамин А), водорастворимый витамин В, биотин (витамин Н), ниацин (витамин РР).

Грудь этой птицы состоит из двух слоев: верхнего темного и нижнего розовато-белого. Именно грудка рябчика – самое нежное и нежное мясо, которое так ценится в кулинарии.

На охоте, даже не имея кулинарных талантов, из этой птицы можно приготовить вкусное блюдо, которое не приготовить ни в квартире, ни даже в ресторане.

Приготовить тетерева в домашних условиях довольно просто, самое главное знать некоторые нюансы и секреты. Нежное и сочное мясо, из него можно запекать и жарить, готовить шулюм или даже фаршировать.

Запекание тетерева в духовке с картофелем

Для того чтобы приготовить тетерева в духовке вам потребуется: тушка, шпик 250 грамм, сметана 500 мл, 2 головки чеснока, 3 помидора, 1,5 кг картофеля, 3 головки лука, перец, специи, соль , травы.

Перед тем, как отправить тушку в печь, нужно подготовить тетеревов, сделать небольшие надрезы на грудке, чтобы положить в них сало и чеснок. Внутрь тушки положить помидоры, бекон с чесноком и лук.Поместите тушку на противень.

Затем вокруг тетерева выложить нарезанный кружочками картофель. Поверх картофеля выложить нарезанный кольцами лук и шпик с чесноком.

Соус: сметану смешать со специями и солью. Далее заливаем приготовленным соусом тушку и картофель. Варить при 200 градусах 1,5 часа.

Приготовление шулума из тетерева


Для приготовления шулюма вам понадобится: тетерев, лук, морковь, картофель, перец, чеснок, ягоды можжевельника.

Сначала нужно удалить все перья. Затем избавьтесь от головы, ног, крыльев и кишки. Затем бросить тушку в кастрюлю с водой на огонь и постепенно добавить морковь, картофель, лук, перец, ягоды можжевельника и чеснок.

Некоторые охотники любят добавлять в кастрюлю помидоры, грибы и лавровый лист.

Тетерев в глине

Для того, чтобы приготовить тетерева в глине вам понадобится: тетерев, глина, соль, лист лопуха.

Сначала приготовьте глину, скатайте шарики и бросьте их в огонь.

Тушку нужно обработать, избавиться от ног, головы и крыльев. Отщипнуть и выпотрошить, затем промыть. Затем натрите тушку солью. Затем завернуть тушку в лопух, обмазать глиной и поставить на огонь, где она будет вариться 2,5 часа. Поворачивайте каждый час. Когда тушка будет готова, разбейте глину.

Суп-пюре из тетерева


Для приготовления супа-пюре из тетерева вам понадобится: тетерев, 80 грамм масла, морковь, лук, петрушка, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 яичных желтка, соль, специи.

Готовую к жарке тушку разрезать на куски и обжарить на сковороде 20 минут. После обжаривания варить мясо тетерева с овощами 40 минут.

Муку обжарить на сливочном масле, добавить 6 столовых ложек бульона, перемешать. Добавить мясное пюре. Кипятить.

Тушеные тетерева, фаршированные грибами

Для приготовления фаршированных тетеревов вам понадобится: тетерева, масло 60 грамм, лук репчатый, шампиньоны 300 грамм, пучок петрушки, 1 столовая ложка муки пшеничной, масло растительное, цедра лимона, сметана 150 грамм, соль и специи.

Для начала приготовим начинку. Для этого грибы отварите в подсоленной воде, а затем мелко нарежьте. Добавить к грибам сливочное масло, нарезанный лук и петрушку с перцем. Подготовленную тушку натереть солью и черным перцем снаружи и внутри.

Наполнить тетерева грибной начинкой, зашить. Обжарить тушку на масле до румяной корочки. Добавить грибной бульон и варить около часа на медленном огне.

Тушеные тетерева, фаршированные грибами, хорошо сочетаются с рисовым гарниром и салатом из помидоров.

Жареный тетерев с соусом из сидра

Для того, чтобы приготовить тетерева по этому рецепту, вам потребуется: тетерев, 250 грамм фарша, стакан сидра, луковица, яблоко, булочка, яйцо, загуститель для соуса, соль и специи.

Обжарить лук, смешать фарш, яйцо и лук с пропитанной водой булочкой, приправить солью и перцем. Этой начинкой наполнить тетерева. Завернуть в фольгу так, чтобы спинка тетерева была открыта.Жарить рябчика в духовке при 200 градусах. Жарить 2 часа.

Сок, полученный при жарке тетерева, смешать с яблочным сидром, довести до кипения. Соус готов. Готового рябчика выложите на тарелку. Подавать с отварным картофелем.

Вас также может заинтересовать:

  • Оберлендер Г. Дрессировка и дрессировка охотничьих собак…

Мясо тетерева не найти на рынке днем ​​с огнем. Хорошо, если ты знаешь охотников или, что невероятное везение, ты сам охотник!

Мясо диких птиц, в том числе тетерева, считается диетическим.Он содержит много питательных веществ, витаминов и минералов, а также богат фолиевой кислотой. В нем намного больше белка, чем жира, и он хорошо усваивается с кислым гарниром. Правильно приготовленное мясо тетерева необычайно нежное на вкус. Кулинары всего мира любят экспериментировать с тетеревами, придумывая к этому деликатесу разнообразные гарниры и соусы.

Тетерев и национальная кухня

Хорошим гарниром к мясу тетерева может стать клюква или брусника, кукуруза, брокколи, рис, спагетти, лапша и всеми любимый картофель.В зависимости от вида мяса тетерева, из него можно жарить, запекать, тушить, варить традиционный суп или суп-пюре. Большой популярностью пользуются блюда из тетерева, фаршированного грибами, фундуком, спаржей и даже ананасом и манго.

Пообедать с тетеревом в главной роли можно на собственной кухне, в ресторане или прямо на природе. Итак, у вас в руках только что подстреленный тетерев! Что дальше?

Птицу надо ощипать. Перо легче удаляется после предварительного погружения тушки тетерева в кипящую воду на 3-5 минут.

Тушку рябчика выпотрошить: вынуть все внутренности, тщательно промыть. Вы можете использовать пищевую соду и зубную щетку, чтобы удалить запахи. После чистки, если рябчики будут вариться целиком, возвращаем на место сердце, почки, желудочек и легкие.

Определите пол и возраст тетерева. От этого будет зависеть выбор, что приготовить из этой дичи. Самец косача выглядит крупнее, его вес составляет около 1,8 кг. Самки мягче, меньше по размеру, весом 1,5 кг и меньше.Самца обычно нарезают кусочками и долго тушат на медленном огне в различных соусах. Самку можно готовить целиком – жарить, фаршировать и запекать.

Как приготовить тетерева

Рецепт №1: Тетерев запеченный с картофелем

Ингредиенты:

  • Тушка тетерева — 1 шт.;
  • Лук репчатый среднего размера 2-3 шт.;
  • Сало или шпик деревенский соленый — 250 г;
  • Сметана мжд 15% — 500 мл;
  • Картофель — 1-1.5 кг;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Укроп, специи для дичи — по вкусу;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Помидоры свежие — 2-3 шт.;
  • Соль по вкусу.

Подготовка:

1. Самку тетерева замачивать не нужно, но половозрелого самца рекомендуется пару дней подержать в воде или в маринаде. Готовую к приготовлению тушку разрезают в районе грудинки, фаршируют крупными кусками деревенского сала и мелко нарезанным чесноком.Внутрь тетерева кладут разрезанные на четыре части помидоры, крупно нарезанный лук и снова шпик с чесноком. Подготовленную таким образом тушку выложите на противень.

2. Очищенный и нарезанный крупными кружками картофель выложить вокруг тетерева, а поверх картофеля положить нарезанный кольцами лук и тонко нарезанный бекон или шпик.

3. Приготовить соус: сметану смешать с солью и специями, можно добавить немного воды. Промазываем получившимся соусом тетерева, можно влить немного соуса внутрь тушки, а также полить поверх картофеля.Соуса нужно столько, чтобы картошка была полностью покрыта, а тетерева «плавали» в нем.

4. Отправляем тетерева в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем час-полтора до готовности. Чтобы птица получилась сочной, в процессе запекания ее необходимо несколько раз перевернуть и полить соусом.

Одно и то же блюдо можно приготовить в чугунке в русской печи или на открытом воздухе в казане. Вместо сметаны для соуса подойдет и майонез.

Рецепт №2: Жаркое из тетерева в горшочке


Ингредиенты:

  • Тетерев — 1 шт.
  • Картофель — 0,5-1 кг
  • Лук репчатый — 2-3 штуки
  • Морковь — 1-2 штуки
  • Белые грибы или шампиньоны — 200 г
  • Твердый сыр — 150 г
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Сметана — 100 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Специи для дичи
  • Зелень — петрушка и укроп
  • Соль по вкусу

Подготовка:

1. Для приготовления этого блюда подходит взрослый самец тетерева, так как его мясо более жесткое. Итак: тушку тетерева разделываем на несколько частей, отделяем мясо от костей, полученное филе нарезаем небольшими кусочками. В это мясо солим, добавляем специи, размешиваем, чтобы получился сок, и отправляем в холодильник мариноваться на 2-3 часа.

2. Пока мясо маринуется, подготавливаем остальные ингредиенты: картофель нарезаем кубиками, морковь трем на крупной терке, сыр трем на мелкой терке, лук нарезаем тонкими полукольцами, мелко нарезаем зубчики чеснока и зелень, обжарить в масленках.

3. Как только мясо замаринуется, начинаем выкладывать в горшочки все ингредиенты: 2-3 ломтика сливочного масла до самого дна, затем — мясо тетерева, лук, тертую морковь, картофель, сверху посыпать солью. Далее на картофель кладем обжаренные грибы, тертый сыр, рубленую зелень с чесноком и в самом конце — столовую ложку сметаны.

4. В каждую кастрюлю налить чистую воду так, чтобы она не доходила до края кастрюли на 1,5-2 см, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на час.После часа нахождения тетерева в горшке рекомендуется еще полчаса затемнить в уже выключенной духовке.

Рецепт №3: Суп-пюре из тетерева


Ингредиенты:

  • Филе тетерева — 500-600 г
  • Масло растительное — 4 ст.л. ложки
  • Сливочное масло — 20 г
  • Мука пшеничная – 2 ст. ложки
  • Морковь — 1 шт.
  • Крупный лук — 1 шт.
  • Петрушка
  • Специи для дичи
  • Яйцо — 2 шт.
  • Молоко — 1 стакан

Подготовка:

1. Тушку тетерева, разрезанную на несколько частей, необходимо предварительно обжарить на растительном масле, затем варить 30-40 минут для приготовления бульона. Отварить тетерева с кореньями и специями из дичи.

2. Вареное мясо дичи отделить от костей, часть филе оставить в виде нарезанных кусочков, часть прокрутить на мясорубке.

3. Приготовить основу для супа-пюре в глубокой сковороде: обжарить муку на растительном масле, добавить немного горячего бульона, хорошо перемешать, чтобы не образовались комочки.В полученный соус добавить прокрученное на мясорубке мясо тетерева, довести до кипения, затем добавить сливочное масло, соль по вкусу, а также яичные желтки, предварительно взбитые с молоком.

4. При подаче к блюду добавить мелко нарезанное филе тетерева и немного зелени.

Рецепт №4: Филе тетерева в сырном соусе

Ингредиенты:

  • Филе тетерева — 600 г
  • Мука — 1 ст. ложка
  • Соль — 4 щепотки
  • Свежемолотый белый перец
  • Яйцо — 1 шт.
  • Миндальные орехи — 100 г
  • Масло гхи — 3 ст.л. ложки
  • Вино белое сухое — 3 ст.л. ложки
  • Сыр — 100 г
  • Сахар — 1 ст.л. ложка
  • Натертый мускатный орех — 1 щепотка

Подготовка

Филе птицы вымыть, обсушить, натереть с обеих сторон солью и перцем и
обвалять в муке, взбитом яйце и миндале попеременно. Слегка отбить панировку
со всех сторон, чтобы не крошилась.
Нагрейте топленое масло в сковороде.Обжарьте в ней филе птицы со всех сторон
на среднем огне в течение 4 минут, снимите мясо со сковороды и держите в тепле.
Оставшееся масло залить вином и сливками и слегка вскипятить, периодически помешивая. С сыра
снять корку, размять вилкой и, помешивая, расплавить в соусе. Соус
приправить по вкусу мускатным орехом, сахаром и, при необходимости, солью
и белым перцем.
Филе птицы подавайте горячим с сырным соусом, масляной лапшой и отварной брокколи
или зеленым салатом.

Несколько советов по кулинарии

Мясо тетерева можно готовить, как обычное мясо птицы: жарить, запекать в духовке целиком или частями, тушить кусочки филе в различных соусах, варить из него суп, делать салаты с отварным мясом.

Гарнир к мясу тетерева – дело вашего вкуса. Кто-то предпочитает длиннозернистый рис, кто-то лапшу, кому-то больше по вкусу овощи или бобовые. Кроме того, тетерев любит кислинку: поэтому в соус или гарнир добавляют клюкву или бруснику.

Хороший фаршированный тетерев. Боровики или шампиньоны, лесные или грецкие орехи, кусочки деревенского сала, кукуруза и рис.

Вареные тетерева любят сырные, винные, грибные и ореховые соусы.

Экспериментируйте с игрой! И приятного аппетита!

Вам понравилось? Поделитесь в социальных сетях!

Комментарии (1)

  1. Константин
  2. Олег

    Несколько раз готовили самку тетерева в духовке, но в рукаве. Мясо отличное!

  3. Николай

    А как вкусно нафаршировать тетерева лесными ягодами: клюквой и брусникой, и запечь в духовке! Чем моложе тушка, тем вкуснее она получится.

  4. Александр

    сегодня у меня появился самец, я следил за ним 3 часа.

  5. Кристина

    я люблю готовить я знаю в этом толк, друзья, давайте есть хотя бы по этому поводу, русские видимо могут есть только так я готовила вальдшнепов и других птиц, главное аккуратно их ощипывать, чтобы не повредить шкурку, но ваш труд будет вознагражден, а где купить этих птиц, если кто знает в Питере звоните 886442

  6. николас

    Стрельба по женщинам всегда была ловушкой! А потом выкладывают рецепты.Стреляй и готовь свои косички.

последние комментарии

Иван: Привет. А для каких целей вам? …

Благородный тетерев – желанный трофей для каждого охотника. Охота на тетерева азартна, а весной еще и зрелищна. Эта птица по праву считается очень достойной добычей, а ее мясо питательно и полезно. Мясо тетерева характеризуется двухцветной окраской: ближе к коже оно темно-красное, а внутри светло-розовое.Его нельзя найти на прилавках магазинов, так как тетерева относят к дичи, которую ловят только во время охоты (и то в определенное время года). Блюда из тетерева готовят во многих кухнях мира, они очень разнообразны и вкусны.

Полезные свойства мяса тетерева

Мясо тетерева считается вкусным и экологически чистым продуктом. Он диетический, нежирный и очень сочный. Однако этот факт не умаляет его ценности для организма человека.Мясо обладает многими полезными свойствами. В туше содержится большое количество полезной органики – легкоусвояемого белка, что делает эту птицу пригодной для диетического питания, в том числе в реабилитационный период после болезни.

Мясо дичи содержит большое количество витаминов … Это ретинол (витамин А) и водорастворимый витамин В, биотин (витамин Н), ниацин (витамин РР). Также мясо птицы содержит фолиевую кислоту (витамин В 9), холин (витамин В4), макро- и микроэлементы.Специалисты признали мясо рябчика богатым источником таких полезных элементов, как натрий, фосфор, калий. Также в нем много железа, фтора, серы и меди.

Требования к туше

Свежая тушка рябчика сверху должна быть темного цвета, без специфических запахов и физических повреждений.

Хранить игру без дополнительной упаковки нужно в холодильнике не более двух суток. Если мясо заморожено, оно должно быть упаковано в упаковку без кристаллов льда.Чтобы правильно разморозить мясо птицы, тушку нужно поместить в прохладное место, упаковку приоткрыть. После того как тушка расплавится, мясо необходимо подвергнуть дополнительной обработке.

Приятно знать, что мясо старой птицы более жесткое и менее вкусное, чем филе молодого тетерева. Определить примерный возраст птицы можно, внимательно присмотревшись к ее лапам, а также проверив гибкость грудных костей. Чем гибче кости и острее когти, тем моложе птица.

Охотники подметили еще одну особенность: мясо самки всегда на вкус нежнее, чем у самца.

Приложения для приготовления пищи

Многие европейские рестораны включают в свои меню разнообразные блюда из этой игры. Для французов эта птица является традиционным блюдом на Новый год и Рождество, а в башкирской национальной кухне мясо рябчика вообще является национальной гордостью.

Приготовить тетерева в домашних условиях достаточно просто, главное знать некоторые кулинарные секреты.Особенно нежное и сочное мясо молодого тетерева рекомендуется запекать и жарить, мясо старого косача более жесткое, его лучше варить и тушить. В полевых условиях тушку тетерева запекают в глине или на вертеле.

Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от сезона ловли. …Осенние птицы считаются самыми вкусными, так как в это время года они питаются в основном ягодами (клюквой, брусникой, черникой и др.), которые придают мясу особый вкус и аромат. Зимой, когда рацион всех птиц состоит из почек и хвои, вкус филе также приобретает хвойную нотку.

Многие хозяйки знают, как приготовить тетерева, чтобы подчеркнуть весь вкус и с удовольствием делятся своими рецептами.

Тетерев жареный с клюквой

Для приготовления тетерева в духовке потребуются следующие ингредиенты: тушка птицы среднего размера, 170 г шпика, 150 г сала или сливочного масла, 2 стакана клюквы, 1 стакан размоченной брусники, 1 ст.л. сахар, соль по вкусу.

Обработанную и потрошеную тушку натереть солью и нафаршировать клюквой, смешанной с кусочками сала или сливочного масла, сахаром. Накройте подготовленную птицу ломтиками бекона и обмотайте нитками, чтобы они держались туго.

Положите игру на противень грудкой вверх и поставьте в хорошо разогретую духовку. Птицу обжаривают при температуре 220°С от 1 до 1,5 часов.

Запеченную дичь освободить от нитей, выложить на блюдо и полить выделившимся при тушении соком.Украсить блюдо вымоченной брусникой и свежей клюквой.

Рябчик, приготовленный в мультиварке

Хозяйки, умеющие правильно приготовить тетерева в мультиварке, знают, насколько важна предварительная подготовка тушки. Для этого у ощипанной косички нужно удалить желудок и все внутренности через большой разрез на спинке, после чего внутренние поверхности тщательно очищают щеткой и покрывают содой для устранения неприятного запаха.Особое внимание следует уделить местам, где была отстреляна птица. Перед выпечкой пищевую соду смывают теплой водой под высоким напором.

И еще один важный секрет: у самок тетерева мясо более нежное, поэтому их можно готовить целиком, в отличие от самцов, их мясо требует предварительной обжарки.

Для приготовления тетерева в мультиварке вам понадобится: одна тушка птицы, 200 г холодной воды, 5 кусочков шпика, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г бульона, 100 г уксуса, зелень, специи и соль – по вкусу.

Тушку тетерева залить уксусом на 12 часов и время от времени переворачивать. Вымоченное и размягченное мясо дичи обсушить, начинить ломтиками шпика, густо натереть снаружи и внутри соленым маслом.

Тушку разрезать на порции и выложить в чашу мультиварки, затем залить теплым бульоном. Добавьте соль, специи и готовьте 60 минут на режиме «Жарка», периодически переворачивая. Готовое блюдо посыпать зеленью. Можно подавать с отварным картофелем, рисом, овощами.

Тушеные тетерева, фаршированные грибами

Этот рецепт приготовления тетерева можно найти во многих европейских кухнях. Он понравится даже тем, кто предпочитает не есть дичь.

Для того, чтобы приготовить его на 8 порций, вам потребуется: одна крупная тушка тетерева (пожирнее), 100 г сливочного масла, 300-400 г грибов (любых, даже сушеных, предварительно вымоченных), 150 г сметаны, головка лука, 1 ст…л. мука, жир для жарки, пучок петрушки, перец черный, соль.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные грибы отварить, слить воду и нарезать полосками. Мелко нарезанный лук смешать с нарезанным сливочным маслом, зеленью, черным перцем и добавить к нарезанным грибам.
  2. Подготовленную птицу промокните и высушите салфеткой. Натрите снаружи и внутри солью и перцем. Отрубите обе ножки дичи и обжарьте их на сковороде до полуготовности с раскаленным сливочным маслом.
  3. Переложите мясо на подогретую тарелку, начините брюшко птицы грибной смесью и зашейте.Обжарить тушку до румяной корочки на масле, оставшемся после обжаривания ножек. Затем добавить грибной бульон и ножки.
  4. Поставить посуду на слабый огонь, плотно накрыв крышкой. Тушить птицу 50-60 минут на медленном огне. По истечении этого времени выложите птицу на блюдо, освободите от нити, разделите на порции вместе с начинкой.
  5. В образовавшийся при тушении тушки сок влить немного горячей воды и процедить. В сок добавить разведенную в воде муку, дать соусу закипеть, приправить натертой цедрой лимона и солью по вкусу.Через 5-10 минут снять с огня и заправить каждую порцию сметаной.

Подается с салатом из свежих помидоров или тушеным рисом.

Лучшие рецепты тетерева в этом сезоне

Поскольку сезон тетерева не за горами, многие начнут отряхивать свои ружья, готовые отправиться на болота. После того, как вы побывали на болотах и ​​увидели по-настоящему дикую дичь, вы отправитесь домой с историями и, надеюсь, с несколькими птицами. Эти птицы являются одними из самых вкусных и редких птиц в стране.Если вы собираетесь потратить время на их стрельбу, вам следует потратить время на их приготовление. Хотя они могут быть небольшими, они универсальны и настолько сезонны, что вам нужно попробовать их, пока есть возможность. Приходите к середине декабря ваш источник свежих рябчиков иссякнет.

Подготовка тетерева

Как мы уже упоминали, тетерев — небольшая птица, поэтому вам нужно потратить время на его подготовку, чтобы не испортить птиц. Традиционно птицу готовят целиком, но это не обязательно.Многие предложат готовить ножки и корону отдельно из-за разного вкуса и времени приготовления. Вам следует воспользоваться этим советом, так как приготовление пищи отдельно дает вам больше возможностей для соусов и блюд.

Ощипывание должно быть осторожным процессом, когда вы тянете перья к голове. Затем вы можете удалить голову, шею и ноги, чтобы привести птицу в порядок. Как только это будет сделано, вы должны удалить потроха из птицы и держать его в стороне. Вы можете не захотеть есть его, но эти кусочки просто незаменимы для приготовления соуса к вашему блюду.В этом видео ниже показан самый тщательный метод, и, как вы можете видеть, он занимает чуть более 5 минут.

Приготовление рябчика

Если вы готовите рябчика на сковороде, следите за тем, чтобы мясо не пережарилось. Как и вся дичь, тетерева не содержат много жира, поэтому, как только они становятся слишком жирными, они становятся жесткими и жевательными, а не отличными качествами. При обжаривании рябчика температура будет высокой, но время приготовления короткое. В обоих случаях птице будет полезно отдохнуть после приготовления, а у вас останется время на приготовление гарнира.

Как и любое мясо, у вас есть несколько вариантов приготовления. Большинство выберет между обжариванием или обжариванием на сковороде, но не бойтесь экспериментировать с барбекю или медленным приготовлением. Старайтесь использовать как можно больше мяса птицы, тетерев не из тех птиц, которые выбирают между грудкой и мясом ноги.

Рецепты на сковороде

Обжаривание короны тетерева на сковороде — самый распространенный способ, которым вы едите тетерева в ресторане. Это быстрый и классический способ приготовления птицы с использованием самой большой части птицы.Для тех, у кого небольшая кухня, это оставляет место в духовке, чтобы приготовить остальную часть вашего блюда. С тетеревом на сковороде у вас также больше шансов не пережарить его, поскольку вы все время смотрите на него.

Этот рецепт из тетерева и сельдерея идеально подходит для того, что мы только что описали. Сельдерей отправляется в духовку, чтобы начать готовить, давая вам время приготовить тетерева. Этот рецепт очень прост с точки зрения необходимых ингредиентов и посуды. Общее время приготовления составляет полтора часа, и лишь небольшая часть этого времени требует вашего присутствия у плиты.Это невероятно простое блюдо, в котором нет ничего сложного. Одна кастрюля, одна сковорода — все, что вам нужно, а большинство ингредиентов легко найти на месте.

Хотя это и не совсем рецепт для сковороды, большинство рябчиков готовится на сковороде. Этот рецепт представляет собой полноценное блюдо, включающее чипсы из дичи, хлебный соус и кресс-салат. Хлебный соус — идеальное дополнение к жареному рябчику, а чипсы из дичи — великолепный гарнир. Это блюдо займет от 1,5 до 2 часов, в зависимости от ваших навыков приготовления.Для тех, кто хочет превратить новичка в игру, это блестящее блюдо, чтобы привлечь тех, кто находится на заборе, на стороне. Для тех, кто не любит жарить дома, можно обменять игровые чипсы на сливочное пюре. Что касается блюд Pan Fried Grouse, то это одно из лучших. Сковорода с антипригарным покрытием значительно облегчит приготовление этого блюда.

Рецепты жареного тетерева

Жареный тетерев — самый традиционный способ приготовления этой великолепной дичи. Это дает вам множество возможностей для приготовления сопутствующих блюд так, как вам нравится.Из-за размера тетерева следует учитывать по 1 птице на человека. К счастью, это приводит к небольшому спору о том, кто получает грудку или мясо ноги. Как мы упоминали ранее, время приготовления невелико, поэтому лучше всего приготовить все остальное до того, как птицы отправятся в духовку.

Этот рецепт жареного рябчика является самым необходимым для запекания рябчика. Это идеально подходит для новичков или тех, кто просто хочет попробовать куропатку в первый раз. Как следует из рецепта, приготовление птицы должно занять чуть более 20 минут от начала до конца.Хотя это и не самое захватывающее, это основа того, сколько блюд из рябчика готовится

Это фантастическое жареное блюдо из рябчика, в котором используется классический метод заворачивания бекона, чтобы защитить внешнюю часть птицы во время приготовления. Бекон также служит для придания птице соленого вкуса, сохраняя при этом влагу птицы. Приправляя внутреннюю часть полости, вы получаете прекрасный травяной аромат в птице, а также в соусе. Этот рецепт прост и позволяет максимально использовать натуральный вкус птицы.

Если вы когда-нибудь мечтали вкусно поужинать дома, возможно, это блюдо для вас. Как и многие другие блюда, это сочетание приготовления на сковороде и в духовке. Хотя это блюдо не слишком сложное, мелкие детали невероятно важны. Такие части, как соус Альберт, несомненно, потребуют большей части вашего внимания. Приготовление тетерева похоже на многие предыдущие рецепты в этом списке, начиная с сковороды и заканчивая в духовке. Презентация является ключевой и, как вы можете видеть на картинке, выглядит потрясающе, если все сделано правильно.

Гарниры

Это блюдо из рябчиков идеально подходит для ножек, если вы решите использовать корону отдельно. Как показано в видео, их можно приготовить заранее и приготовить в тот день, когда они вам понадобятся. Помимо тетерева, вам понадобится только хаггис / черный пудинг и пюре для создания шариков. После этого их можно жарить, а затем есть. Безусловно, это отличная закуска или гарнир для особого случая или званого обеда.

Это немного другое.Этот тетеревиный паштет является идеальным дополнением к любой сырной тарелке или в качестве закуски. В отличие от других блюд, для этого вам не понадобится грудка, поэтому вы можете сохранить ее для другого блюда. Для приготовления этого блюда вам понадобится все мясо, включая печень. Вам понадобится сковорода и кухонный комбайн, чтобы приготовить это блюдо, но в остальном все просто. Если в вашем супермаркете нет капель, то местный мясник наверняка сможет вам помочь. В рецепте указано, что это будет храниться в холодильнике в течение 3 дней, поэтому лучше всего приготовить его в тот день, когда он вам понадобится, оставив немного времени, чтобы съесть остатки.

Последний понравится детям. Как мы упоминали в предыдущих блогах рецептов, дети могут быть привередливыми в еде. Любая игра в перьях может стать кулинарным препятствием. Однако превратите мясо в гужон, и у вас будет целый ряд новообращенных. Ключом к успешной жарке является попытка сохранить одинаковый размер всех жареных кусочков. Кроме того, старайтесь не класть все в одно и то же время, так как вы потеряете тепло масла, и это нарушит тесто, и оно не прилипнет к мясу.Имея это в виду, добавляйте свои тендеры постепенно, и у вас не должно возникнуть проблем.

Заключение

Приготовление рябчика — идеальный способ отпраздновать жизнь великолепной птицы. Их трудно найти, и часто их сложно готовить из-за их небольшого размера. В этом нет необходимости, так как, как и в случае со всей дичью, куропаток можно есть редко, поэтому нет оправдания для переваривания. Для тех, кто не может добыть свежих куропаток в своих охотничьих экспедициях, обратите внимание на такие веб-сайты, как Wild Meat Company, которые могут доставить всю дичь прямо к вашей двери.Эти птицы готовы к приготовлению в духовке, и вам остается только готовить.

Как приготовить диких тетеревов в духовке. Как приготовить тетерева: пошаговое описание рецепта, особенности приготовления. Прежде всего: о правилах хранения

Благородный тетерев – желанный трофей для каждого охотника. Охота на тетерева азартна, а на течении весной еще и зрелищна. Эта птица по праву считается очень достойной добычей, а ее мясо питательно и полезно.Мясо тетерева характеризуется двухцветной окраской: ближе к коже — темно-красной, а внутри — светло-розовой. На прилавках магазинов его не найти, так как тетерева относят к дичи, которую ловят только во время охоты (и то в определенное время года). Блюда из тетерева готовят во многих кухнях мира, они очень разнообразны и вкусны.

Полезные свойства мяса рябчика

Мясо тетерева считается деликатесным и экологически чистым продуктом.Он диетический, нежирный и очень сочный. Однако этот факт не снижает его ценности для организма человека. Мясо имеет много полезных свойств. В тушке содержится большое количество полезной органики – легкоусвояемого белка, что делает эту птицу пригодной для диетического питания, в том числе в период реабилитации после болезней.

Мясо дичи содержит большое количество витаминов . Это ретинол (витамин А) и водорастворимый витамин В, биотин (витамин Н), никотиновая кислота (витамин РР).Также мясо птицы содержит фолиевую кислоту (витамин В 9), холин (витамин В4), макро- и микроэлементы. Эксперты признали мясо рябчика богатым источником таких полезных элементов, как натрий, фосфор и калий. Также в нем много железа, фтора, серы и меди.

требования к туше

Свежая тушка тетерева должна быть сверху темного цвета, без специфических запахов и физических повреждений.

Хранить дичь без дополнительной упаковки нужно в холодильнике не более двух суток.Если мясо заморожено, оно должно быть упаковано без кристаллов льда. Чтобы правильно разморозить мясо птицы, тушку необходимо поместить в прохладное место, упаковка должна быть несколько приоткрыта. После того как тушка расплавится, мясо необходимо подвергнуть дополнительной обработке.

Полезно знать, что мясо старой птицы более жесткое и менее вкусное, чем филе молодого тетерева. Определить примерный возраст птицы можно, внимательно посмотрев на ее лапы, а также проверив гибкость грудных костей.Чем гибче кости и острее когти, тем моложе птица.

Охотники заметили еще одну особенность: мясо самки всегда имеет более нежный вкус, чем мясо самца.

Применение в кулинарии

Многие европейские рестораны включают в свои меню разнообразные блюда из этой дичи. Для французов эта птица является традиционным блюдом на Новый год и Рождество, а в башкирской национальной кухне мясо рябчика вообще является национальной гордостью.

Приготовить тетерева в домашних условиях достаточно просто, главное знать некоторые кулинарные секреты. Особенно нежное и сочное мясо молодого тетерева, его рекомендуется запекать и жарить, мясо старого щитуна более жесткое, его лучше отваривать и тушить. В полевых условиях тушку тетерева запекают в глине или на вертеле.

Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от сезона отлова . Осенние птицы считаются самыми вкусными, так как в это время года они питаются в основном ягодами (клюквой, брусникой, черникой и др.).), которые придают мясу особый вкус и аромат. Зимой, когда рацион всех птиц состоит из почек и хвои, вкус филе также приобретает хвойную нотку.

Многие хозяйки знают, как приготовить тетерева, чтобы подчеркнуть все вкусовые качества, и с удовольствием делятся своими рецептами.

Тетерев жареный с клюквой

Для приготовления тетерева в духовке потребуются следующие ингредиенты: тушка птицы среднего размера, 170 г шпика, 150 г сала или сливочного масла, 2 стакана клюквы, 1 стакан размоченной брусники, 1 ст.л. сахар, соль по вкусу.

Обработанную и потрошеную тушку натереть солью и нафаршировать клюквой, смешанной с кусочками сала или сливочного масла, и сахаром. Подготовленную птицу обложите ломтиками бекона, и обмотайте их нитками, чтобы они крепко держались.

Положите дичь на противень грудкой вверх и поставьте в хорошо разогретую духовку. Птицу жарят при температуре 220°С от 1 до 1,5 часов.

Запеченную дичь освободить от нитей, выложить на блюдо и полить соком, выделившимся при тушении.Украсить блюдо вымоченной брусникой и свежей клюквой.

Тетерев, приготовленный в мультиварке

Хозяйки, умеющие правильно приготовить тетерева в мультиварке, знают, насколько важна предварительная подготовка тушки. Для этого из ощипанной косы нужно удалить желудок и все внутренности через большой разрез на спинке, после чего внутренние поверхности тщательно очищают щеткой и засыпают содой для устранения неприятного запаха.Особое внимание следует уделить местам отстрела птиц. Перед варкой соду смывают под большим напором теплой воды.

И еще один важный секрет: у самок тетерева мясо более нежное, поэтому их можно готовить целиком, в отличие от самцов, их мясо требует предварительной обжарки.

Для приготовления тетерева в мультиварке потребуется: тушка одной птицы, 200 г холодной воды, 5 кусочков шпика, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г бульона, 100 г уксуса, зелень, специи и соль – по вкусу.

Тушку тетерева необходимо залить уксусом на 12 часов и время от времени переворачивать. Вымоченное и размякшее мясо дичи обсушить, начинить пластинками сала, густо натереть соленым маслом снаружи и внутри.

Тушку разрезать на порционные куски и выложить в чашу мультиварки, затем залить теплым бульоном. Добавить, посолить, приправить специями и готовить 60 минут на режиме «Жарка», периодически переворачивая. Готовое блюдо посыпать зеленью. Можно подавать с отварным картофелем, рисом, овощами.

Тушеные тетерева, фаршированные грибами

Этот рецепт тетерева можно найти во многих европейских кухнях. Он понравится даже тем, кто предпочитает не есть дичь.

Для того, чтобы приготовить его на 8 порций, вам потребуется: одна крупная тушка тетерева (пожирнее), 100 г сливочного масла, 300-400 г грибов (любых, можно даже сушеных, предварительно замоченных), 150 г сметаны, головка лука, 1 ст. л. мука, жир для жарки, пучок петрушки, перец черный, соль.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные грибы отварить, слить воду и нарезать полосками.Мелко нарезанный лук смешать с тертым маслом, зеленью, черным перцем и добавить к нарезанным грибам.
  2. Подготовленную птицу намочить и обсушить салфеткой. Натрите снаружи и внутри солью и перцем. Отрубите обе ножки дичи и обжарьте их на сковороде до полуготовности с разогретым сливочным маслом.
  3. Переложите мясо на подогретую тарелку, начините брюшко птицы грибной смесью и зашейте. Обжарить тушку до румяной корочки на масле, оставшемся после обжаривания ножек. Затем добавить грибной бульон и ножки.
  4. Поставить посуду на слабый огонь, плотно накрыв крышкой. Тушить птицу 50-60 минут на медленном огне. По истечении этого времени выложите птицу на свободное от нити блюдо, разделите на порции вместе с начинкой.
  5. В образовавшийся при тушении тушки сок влить немного горячей воды и процедить. В сок добавить разведенную в воде муку, дать соусу закипеть, приправить натертой цедрой лимона и солью по вкусу. Через 5-10 минут снимите с огня и заправьте каждую порцию сметаной.

Подается с салатом из свежих помидоров или тушеным рисом.

Когда-то давно я решила приготовить косач дома. В своих стараниях я дошел до того, что семья единогласно вынесла свой вердикт – «очень вкусно, нельзя сказать, что это дичь, это больше похоже на говядину». При этих словах по моей щеке скатилась слеза. Поняв, что убил рябчиков дважды — во второй раз своей бездарной готовкой, я зарекся забыть и никому не рассказывать тот рецепт, а впредь думать о том, что можно и что нельзя класть в блюдо.

Любое блюдо из дичи будет вкуснее, если в него положить дичь. К сожалению, этот, казалось бы, очевидный постулат используют в кулинарии далеко не все повара из ресторанов, так как зачастую этот ингредиент в их блюде может запросто отсутствовать. У нас другой путь, так что давайте сразу к делу. Сегодня возьму косу и еще раз попробую реабилитироваться перед этой прекрасной птицей, подготовив ее по-новому.

В последнее время мне очень нравится подход, когда из тетерева готовят сразу 2 блюда: шулюм и какое-то мясное исследование из грудки.В этот раз я задумал жаркое, похожее на знаменитый рецепт «мясо по-французски», но пришлось поломать голову, как приспособить процесс к полевым условиям. Итак, начнем!

Тетерева ощипаем, сожжем и потрошим. Грудку у тетерева отрезаем полностью. Аккуратно отбиваем обе половинки обухом ножа.

Очищаем и нарезаем полукольцами много лука. Тщательно разминаем лук руками – сока нужно много, после чего перекладываем в глубокую миску.Добавьте лаврушку и перец горошком.
Мясо смешать с луком и оставить мариноваться до вечера (НЕ СОЛИТЬ!). Если вы все сделали правильно, то к 10 утра (пока пришли от тока, пока с птицей разобрались) грудки уже будут окружены луком. Оставьте их часов до 5 вечера, поверьте вкусный ужин стоит терпения!

А пока, если сильно чешется, то вполне можно приготовить шулюм из остатков косы и, как говорится, охоту валить!

К 17:00 нарезать крупными пластами (толщиной до сантиметра) сало или грудинку.В идеале нужно покрыть ими все дно кастрюли. Выкладываем нашу маринованную грудку на сало. Необходимо следить, чтобы коса не соприкасалась с дном и краями кастрюли. Теперь можно посолить, но помните, что часть соли попадет в мясо из жира, поэтому много не сыпьте.

Затем очистите и нарежьте кольцами картофель. Нарезать нужно тонко, это важно! Тонкий пластик готовит быстрее и равномернее. Хотя, если кто-то любит полусырой картофель, это его шанс.Выкладываем наши кольца на мясо ровными слоями, можно немного добавить. Сверху нарезать свежий лук.

Все, накрыть крышкой (оставив зазор, так как должна выйти влага), поставить на не очень горячие угли! В процессе сало будет таять, отдавая часть сока грудке косы, но не даст ей сгореть, если угли будут слишком горячими. Периодически протыкайте картофель ножом, проверяя готовность. После полной готовности картошки финальный аккорд – сыр! Да, не совсем по-охотничьи, но когда он растечется и подрумянится поверх картошки, а часть станет хрустящей при прикосновении к раскаленным стенкам сковороды, поверьте, сыр станет одним из самых охотничьих блюд для ты! Запекайте сыр под экраном из фольги, который будет отражать тепло только до верха формы.Как только растает, покраснеет, снимай!

Последний штрих к этому блюду: под слоем грудинки вы найдете свиные шкварки, в которые превратилось наше сало. Уверен, среди охотников немало любителей (и профессионалов) этого деликатеса!

Сегодня продолжаем тему блюд из дичи и рассмотрим, как приготовить тетерева. Вы узнаете несколько рецептов, которые помогут вам приготовить эту птицу с особым лакомством и ароматом.

С проблемой покупки тушки тетерева может столкнуться только тот, кто слышал об охоте только по телевизору или читал где-то в книгах.Для настоящего охотника это не проблема, так как он самостоятельно добывает ее на воле.

Конечно, далеко не всем удается принести с охоты заветный трофей, но тема подготовки дичи всегда в голове у охотника. Можно годами пользоваться одними и теми же рецептами, но что-то новое всегда привлекает внимание.

Не исключено, что в этой статье кто-то узнает о новых моментах по теме, касающихся того, как приготовить тетерева. Ваши блюда приобретут совершенно другие ароматы и вкусы, незнакомые ранее.

Чаще всего в самом начале своего кулинарного опыта многие начинают готовить дичь именно с обжаривания на сковороде. Возьмите тушку и хорошо промойте ее водой. Далее режем на кусочки и кладем на горячую сковороду. Сверху кидают нарезанный лук, а затем начинается долгое жарение и томное тушение.

Этот способ можно назвать самым примитивным из всех существующих, так как не требуется никаких дополнительных усилий при любом виде обработки мяса. В результате мы получаем дичь, имеющую специфический запах.

Если говорить конкретно о тетереве, то он имеет нежный вкус, но самцы требуют от повара вымачивания и нарезки на мелкие кусочки, то есть целиком его варить не следует.

Как правильно и вкусно приготовить тетерева?

Содержание артикула:

Каждый хочет, чтобы его блюдо было ароматным, вкусным и нежным, но не всем поварам это под силу. Часто причина неудач кроется именно в плохом знании того, как устроено мясо дичи.

Дело в том, что он имеет специфический запах, от которого рекомендуется избавляться, так как он многим не нравится. Если говорить о тетеревиных, то здесь самца нужно замочить в растворе, так как он содержит самые неприятные запахи.

Что касается самки, то она не только имеет меньший вес, но и мясо у нее нежнее, поэтому ее советуют даже готовить целиком, а не резать на куски, как самца.

Перед приготовлением этой дичи нужно избавиться от перьев, то есть ощипать.Для этого сначала отправьте птицу в горячую воду на несколько минут, чтобы перья потом легко отпали.

Если специфические запахи остались, то без раствора воды и уксуса в соотношении один стакан на литр воды. В течение суток мясо должно полежать в таком растворе. Затем его нужно будет хорошо промыть водой.

Теперь из мяса тетерева можно приготовить любое блюдо. Если вы хотите нафаршировать целую тушку и запечь в духовке, то лучше использовать для этого самку.Такие предварительные мероприятия станут залогом дальнейших вкусных и ароматных блюд.

Запекание тетерева в духовке с картошкой

Приготовление в духовке практикуют многие повара. Кроме того, сложно представить, что в какой-то семье дома не было бы такого кухонного прибора. Таким образом, этот рецепт нуждается в освещении.

Необходимые ингредиенты:

  • тетерев (тушка) — 1 шт.;
  • сала нужно взять 250 г;
  • сметана 15% жирности — 500 мл;
  • чесноку нужны две головки;
  • помидоры — 2-3 шт.;
  • картофель нужен в количестве 1-1,5 кг;
  • лук репчатый — 2-3 головки;
  • перец черный, специи, соль, укроп, определяйте по своему вкусу.

Процесс приготовления

  1. Первый этап – подготовка тушки тетерева к отправке в печь. Необходимо сделать надрезы в районе грудинки, чтобы отправить туда кусочки сала вместе с чесноком, который предварительно нужно измельчить. Внутреннюю часть тушки необходимо заполнить помидорами, шпиком с чесноком и нарезанным луком.Кстати, томаты разрезаем на четыре части. Теперь тушка помещается на противень.
  2. Далее берем картошку и нарезаем ее кружочками, а потом выкладываем вокруг тетерева. Поверх картофеля выложить кольца лука и сало с чесноком.
  3. Теперь пришло время приготовить соус. Берем сметану и смешиваем ее со специями и солью. При необходимости в эту смесь не возбраняется добавлять воду. Далее выливаем его на тушку и картофель. Соуса должно быть столько, чтобы он полностью покрывал картошку, а сама тушка рябчика немного плавала в нем.
  4. Заключительный этап — отправка тетерева в печь, где температура уже на отметке 200 градусов. Процесс выпечки занимает около 1,5 часов. Каждые двадцать минут старайтесь переворачивать тушку и поливать ее соусом.

Приготовление шулюма из тетерева

С этого блюда начинается почти каждое открытие нового охотничьего сезона. Как правило, команда охотников разжигает костер и начинает процесс приготовления самого известного среди охотников блюда.

  1. Подготовка тушки к варке – это ее первичная обработка.Если раньше мы говорили, что тетеревов надо отправлять на горячую воду, то при охоте с птицы стараются сразу снять всю шкуру вместе с перьями.
  2. Далее нужно отрубить ноги, крылья, голову и выпотрошить. Тушку разрезают сначала по хребту, а затем половинки снова разрезают пополам.
  3. На следующем этапе тетерева бросают в кастрюлю на огонь и добавляют туда картофель, лук, морковь, перец горошком, чеснок и ягоды можжевельника, которых будет достаточно всего несколько штук.Разумеется, в горшке уже должна быть вода.
  4. Некоторые гурманы предпочитают добавлять в кастрюлю больше помидоров и грибов для лучшего вкуса. Что касается соли, то насыпайте ее сюда по своему усмотрению. В конце варки не забудьте бросить лавровый лист.

Тетерев в глине

Такой необычный рецепт приготовления не так часто используется современными охотниками, но знать его рекомендуется, ведь жизнь иногда ставит человека в жесткие рамки.

Перед приготовлением проверьте глину, которая должна быть пригодной для использования.Для этого нужно скатать несколько шариков из глины и бросить их в огонь.

Если через некоторое время они превратятся в комки, а не развалятся, то из них легко можно запечь тушку тетерева.

У туши необходимо отрезать ноги, голову и крылья. Ощипать и выпотрошить, а затем хорошо промыть водой. Далее нужно взять соль и растереть ее со всех сторон.

Затем тетерева следует обмотать репейником и хорошо обмазать глиной так, чтобы общий слой был не менее 1.5 — 2 см. Постарайтесь придать всему этому форму пирога, а затем отправьте на костер, где тушка сварится в золе.

Время приготовления около 2-2,5 часов. Через час этот пирог необходимо перевернуть и выждать столько же времени до его полной готовности. Помните, что огонь все это время должен хорошо гореть. Когда положенное время прошло, то тушку в глине нужно вынуть и просто размозжить, чтобы добраться до самого мяса.

Заключение

Существует множество различных рецептов приготовления тетерева, но условно их можно разделить на две группы.Одна состоит из рецептов, которые можно реализовать непосредственно на природе в полевых условиях. В другую группу входят рецепты, которые используются только в домашних условиях.

Например, на природе шулюм или тетерева в глине приготовить просто, а вот запекание тетерева с картошкой в ​​духовке прекрасно реализуется дома на кухне.

По своей природе мясо рябчика относится к диетическому мясу, в котором очень мало жира, но много белка. Кроме того, он богат витаминами, минералами и кислотами.

Тетерев — птица среднего размера. Самки весят в среднем 1,5 кг, самцы крупнее, достигают веса около 1,8 кг. Мясо тетерева диетическое, сочное и очень вкусное. Он содержит множество различных витаминов и минералов.

Мясо тетерева содержит ретинол (витамин А), водорастворимый витамин В, биотин (витамин Н), никотиновую кислоту (витамин РР).

Грудь этой птицы состоит из двух слоев: верхнего темного и нижнего розовато-белого. Именно грудка рябчика является самым нежным и нежным мясом, которое так ценится в кулинарии.

Прямо на охоте, даже не обладая кулинарными талантами, из этой птицы можно приготовить вкусное блюдо, которое не приготовить ни в квартире, ни даже в ресторане.

Приготовить тетерева в домашних условиях достаточно просто, самое главное знать некоторые нюансы и секреты. Нежное и сочное мясо, из него можно запекать и жарить, готовить шулюм или даже фаршировать.

Запекание тетерева в духовке с картофелем

Для того, чтобы приготовить тетерева в духовке, вам потребуется: тушка, шпик 250 грамм, сметана 500 мл, 2 головки чеснока, 3 помидора, 1.5 кг картофеля, 3 головки лука, перец, специи, соль, зелень.

Перед тем, как отправить тушку в печь, нужно подготовить тетеревов, сделать на грудке небольшие надрезы, чтобы положить в них сало и чеснок. Внутрь тушки положить помидоры, бекон с чесноком и лук. Выложите тушку на противень.

Затем вокруг тетерева выкладываем нарезанный кружочками картофель. Поверх картофеля положите нарезанный кольцами лук и шпик с чесноком.

Соус: сметану смешать со специями и солью.Далее выливаем приготовленный соус на тушку и картофель. Варить при температуре 200 градусов 1,5 часа.

Приготовление шулюма из тетерева


Для того, чтобы приготовить шулум вам понадобятся: тетерев, лук, морковь, картофель, перец, чеснок, ягоды можжевельника.

Сначала нужно снять всю кожу с перьями. Затем избавьтесь от головы, ног, крыльев и кишки. Затем бросить тушку в кастрюлю с водой на огонь и постепенно добавить морковь, картофель, лук, перец, ягоды можжевельника и чеснок.

Некоторые охотники любят добавлять в кастрюлю помидоры, грибы и лавровый лист.

Тетерев в глине

Для того, чтобы приготовить тетерева в глине вам понадобится: тетерев, глина, соль, лист лопуха.

Сначала приготовьте глину, скатайте шарики и бросьте их в огонь.

Тушку нужно обработать, избавиться от ног, головы и крыльев. Отщипнуть и выпотрошить, затем промыть. Затем натрите тушку солью. Затем обмотать тушку репейником, обмазать глиной и поставить на огонь, где она будет вариться за 2.5 часов. Поворачивайте каждый час. Когда тушка будет готова, разбейте глину.

Суп из тетерева


Для приготовления супа из тетерева вам понадобится: тетерев, 80 грамм масла, морковь, лук, петрушка, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 яичных желтка, соль, специи.

Готовую к жарке тушку разрезать на куски и обжарить на сковороде 20 минут. После обжаривания варить мясо тетерева с овощами 40 минут.

Муку пассировать на масле, добавить 6 столовых ложек бульона, перемешать.Добавить мясное пюре. Кипятить.

Тушеные тетерева, фаршированные грибами

Для того, чтобы приготовить фаршированных тетеревов вам потребуется: тетерева, 60 грамм масла, лук репчатый, 300 грамм грибов, пучок петрушки, 1 столовая ложка муки пшеничной, масло растительное, цедра лимона, 150 грамм сметаны, соль и специи.

Сначала приготовим начинку. Для этого отварите грибы в подсоленной воде, а затем мелко их нарежьте. Добавьте к грибам сливочное масло, нарезанный лук и петрушку и перец.Подготовленную тушку натереть солью и черным перцем снаружи и внутри.

Наполнить тетеревиным грибным фаршем, зашить. Обжарить тушку на масле до румяной корочки. Добавить грибной бульон и варить около часа на медленном огне.

Тушеные фаршированные грибами тетерева хорошо сочетаются с гарниром из риса и салатом из помидоров.

Жареный тетерев с соусом из сидра

Для того, чтобы приготовить тетерева по этому рецепту, вам потребуется: тетерев, 250 грамм фарша, стакан сидра, лук, яблоко, булочка, яйцо, загуститель соуса, соль и специи.

Обжарить лук, смешать фарш, яйцо и лук с замоченной в воде булочкой, посолить и поперчить. Наполнить этой начинкой рябчиков. Завернуть в фольгу так, чтобы спинка рябчика была открыта. Запекайте рябчиков в духовке при 200 градусах. Запекать 2 часа.

Сок, полученный при жарке тетерева, смешать с яблочным сидром, довести до кипения. Соус готов. Готового тетерева выложите на тарелку. Можно подавать с отварным картофелем.

Игра на нашем столе сегодня встречается не так часто.Но если среди ваших знакомых есть охотник (или вы сами им являетесь), обязательно стоит научиться готовить тетерева – на случай, если подвернется добыча. Было бы обидно испортить такой подарок судьбы. Более того, такое мясо всегда считалось на Руси деликатесом. Их ели в основном по праздникам. Так, рецепты приготовления тетерева бережно хранились в семье, любовно передавались из поколения в поколение.

Прежде всего: о правилах хранения

Хранить дичь в холодильнике без особых ухищрений допустимо не более двух суток.Если вы хотите подать тетеревов к празднику, который наступает за неделю-две, тушку нужно максимально плотно упаковать и заморозить. Перед приготовлением тетерева следует вскрыть упаковку и переместить дичь на нижнюю полку холодильника. Он будет оттаивать довольно долго, но не потеряет своих вкусовых и полезных свойств.

Правила приготовления

Как приготовить тетерева в домашних условиях в первую очередь зависит от возраста птицы, ее пола и времени года, в которое она была поймана.Чем старше рябчик, тем жестче мясо. Возраст добычи можно оценить по когтям и костям птицы. Чем острее первая и гибче вторая, тем моложе копия у вас получилась.

Еще один важный момент: мясо самки нежнее и сочнее, чем у самца. Соответственно перед приготовлением самца рябчика и почтенного возраста его необходимо вымочить в воде или в маринаде не менее суток, а лучше двух. Молодых птиц и самок обычно не маринуют.

Что касается сезона охоты, то осенние тетерева вкусны и сочны: к моменту охоты птица наелась ягод. А вот зимние тушки отдают хвою, так как именно она и почки составляют основу рациона. Так что, возможно, их тоже придется мариновать, чтобы отбить резкое послевкусие.

Кроме того, дичь на пару лучше не готовить. По наблюдениям охотников, вкуснее всего тетерева, выдержанные в прохладе не менее суток.Это касается также цыплят и молодняка, не нуждающихся в мариновании. За это время добыча «дозревает», а блюда из нее получаются намного вкуснее и сочнее.

Правила разделки

В теплое время года охотник обычно делает надрез на спине тетерева и через него вынимает внутренности. Этот шаг помогает избавиться от нежелательных запахов. В домашних условиях тушку ощипывают и окончательно потрошат, изнутри натирают содой и тщательно промывают полость под проточной водой.Это также помогает устранить запах.

Насчет опаливания тут мнения расходятся. Некоторые хозяйки прибегают к нему, чтобы ускорить процесс. Но по старым правилам дичь после ощипывания натирают мукой. Эта техника позволяет легко удалить как пух, так и ость. Если по каким-то причинам не получилось, нужно обрызгать тушку качественной водкой и поджечь. Кожа тетерева станет идеально чистой, а вкус, как говорится, улучшится.

Маринад для дичи

Для приготовления тетерева в большинстве рецептов предлагается вымачивать птицу.Однако чистая вода – не лучший вариант. Во-первых, тушки нужно выдержать в ней трое суток. Во-вторых, воду необходимо регулярно менять. Но самое главное, чтобы вода была чистой, в идеале родниковой. Охотники предлагают использовать маринады. Наиболее хвалят три варианта.

  • Классический. Литр воды, ложка уксусной эссенции (крепостью 70%), лук, морковь, корень петрушки по сто грамм, пять семян можжевельника, два лавра, перец горошком, имбирь и гвоздика – на свой вкус.Очищенные овощи нарезают ломтиками или крупными ломтиками, делают маринад из воды с измельченными специями. После закипания охлаждают, добавляют уксус. В кастрюлю укладывают тетерева, равномерно обрамляют лук и коренья, заливают маринадом. Птицу желательно периодически переворачивать. День — и можно готовить.
  • Лимонная кислота. Из цитрусовых выжимают сок, смешивают с двойным объемом красного вина (сухого), добавляют соль и перец. Можно добавить и другие приправы, но не слишком резкие, чтобы не заглушать вкус самого мяса.Хозяйки утверждают, что даже старый петух за ночь в таком маринаде становится сочным и мягким.
  • Соевый. Вам понадобятся две луковицы, лайм (можно использовать с кожурой, но без семян), два зубчика чеснока, соль, перец, оливковое масло и соевый соус. Соотношение двух последних ингредиентов подбирается экспериментально. Компоненты пробивают в блендере до образования пены. Маринование займет от 12 до 24 часов.

Впрочем, как говорится, в качестве маринада тоже дают очень хорошие результаты.огуречный рассол(только без уксуса), слитый с квашеной капусты сок, молочная сыворотка.

Тетерев запеченный: рецепт с клюквой

Тушку, приготовленную по всем вышеперечисленным правилам, натереть солью. Два стакана клюквы смешивают с ложкой сахара (чтобы убрать лишнюю кислинку) и 150 граммами нарезанного сала. Если сало вам не по вкусу, замените его сливочным маслом. Полученной смесью фаршируют тетерева, сверху покрывая тонкими ломтиками сала.Чтобы в процессе запекания они не опадали, сало закрепляют кулинарной нитью. Тушку убирают в духовку, укладывают на противень грудкой вверх. При 220 градусах он будет готовиться около полутора часов.

С готового тетерева удаляют нити, поливают выделившимся соком и подают со свежей клюквой и размоченной брусникой.

Рецепт с грибами

Еще один хороший способ приготовить тетеревов в духовке предполагает использование грибов.Грибы тоже можно, но для дичи лучше брать лесные грибы, можно и засушить. В свежем виде на среднего рябчика уйдет около полкилограмма грибов. Алгоритм действий следующий:

  • Грибы отваривают, фильтруют от воды, нарезают.
  • Лук репчатый нарезать, смешать со 100 г тертого масла, рубленой петрушкой и черным перцем.
  • Грибы в сочетании с луком; масса перемешивается.
  • В тетерева помещена пломба, разрез ушит.
  • Тушка обжаривается на сковороде на сливочном масле до красивого румянца.
  • Влить отвар грибов, накрыть емкость крышкой и поставить на медленный огонь примерно на час.

Для подачи этого блюда требуется соус. Его готовят на основе мясного сока птицы, в который добавляют разведенную в небольшом количестве воды ложку муки. После закипания подливу убирают, вводят соль и цедру лимона.

При подаче на стол каждая порция дичи заправляется сметаной и приготовленным соусом.Лучший гарнир к блюду – салат из помидоров и тушеный рис.

Дичь в сметанном соусе

Вкусных тетеревов можно также приготовить с помощью тушения. Этот способ особенно актуален, если речь идет о относительно старой птице.

Кожа тушки натирается солью с отборными специями и обжаривается на достаточно сильном огне со всех сторон. Затем птицу разрезают на четыре части, укладывают в кастрюлю или жаровню и заливают горячим бульоном или просто кипятком.Дичь следует тушить на слабом огне; время тушения определяется жесткостью тетерева. Когда блюдо почти готово, в него добавляется сметана, в которую вмешивается мука, обжаренная до светло-коричневого оттенка. В этом соусе нужно еще немного подержать тетерева на огне.

Тетерев

Следующий способ приготовления тетерева понравится тем, кто любит холодное мясо.

Возьмите жаровню или жаровню с толстым дном.Тушку птицы разрезают на мелкие кусочки. Сало (около 100-граммового кусочка) также нарезают небольшими кубиками или пластинами.

На дно тарелки кладут два листа лавра, три бутона гвоздики, щепотку корицы и бекон. Игра выложена слоями, каждый из которых посыпан любимыми специями и солью. Затем влейте красное вино (достаточно одного стакана), плотно накройте гуся крышкой, а стыки замажьте тестом – для герметизации. Емкость помещается в духовку, где включается самый слабый режим.И оставить там на несколько часов. Затем духовку выключают, но блюдо не вынимают до полного остывания тушенки.

фаршированная птица

Для начинки рекомендуется использовать ломтики яблока и сушеный барбарис. Яблоки придают дичи мягкость и сочность, барбарис – приятную кислинку. Тушку кладут на смазанный растительным маслом лист и смазывают его сверху сначала медом (совсем немного), затем тем же маслом.

Вокруг тетерева выкладываются крупные ломтики картофеля, они солятся и посыпаются приправами, после чего также сбрызгиваются маслом.Сначала застелите противень пергаментом, чтобы дичь не подгорела. Чтобы получить корочку, бумагу снимают примерно через час и дичь выпекают в открытом виде.

Если вам предложат эту дикую птицу, не отказывайтесь только потому, что не умеете готовить тетерева. Это будет бесценный кулинарный опыт и настоящий праздник для желудка!

Жареный рябчик с соусом из черной смородины и свеклы

  • Сначала приготовьте бульон для соуса: поставьте большую кастрюлю на средне-высокий высокая температура.Когда нагреется, растопить масло с подсолнечным маслом. Добавить тетерева ножки и подрумянить на сковороде для 4-5 минут, регулярно переворачивая. Добавить лук-шалот, лавровый лист, тимьян и виски, и уменьшить нагрев. Позвольте любой жидкости выпарить, затем добавить куриный бульон. Прижмите ножки к прикладу так, чтобы они все покрыты. Уменьшите огонь до на медленном огне и варить на медленном огне в течение 1 часа.

  • Выбросить ноги.Процедите бульон в чистую сковороду и уварить на среднем нагревайте, пока не будет около 300 мл. Разрешать это охладить, затем накрыть и охладить, если нет используя немедленно. Можно сделать за день вперед до этого этапа. Вы можете закончить соус после того, как куропатка приготовлена.

  • Очистите рябчиков: удалите все оставшиеся перья и промойте птиц внутри и снаружи холодной водой. погладить их высушить кухонной бумагой.Разделить масло между полостями птиц и добавить в каждую веточку тимьяна и немного нарезанный лук-шалот. Приправьте птиц внутри и наружу, и завернуть ломтик панчетты над каждой птицей. Птицы теперь готов к приготовлению, но может быть охлажден для несколько часов, если необходимо – разрешите им дойти до комнатной температуры раньше, чем вы приготовить их (это займет 1 час или около того).

  • Нагрейте духовку до 220°C/200°C с вентиляцией/газом 7.Поместите рябчиков во вместительную жаровню олово и намазанные маслом ломтики хлеба на противень – поджарятся одновременно время, как тетерева варить. приготовить рябчика до среднего, поставить в духовку на 18-20 мин. Следите за тостами и удалить их, когда они станут золотыми коричневый. Тетерева готовятся, когда грудь твердая на ощупь. Если у тебя есть кулинарный термометр, готовьте их так что самая толстая часть груди, как раз над крылом, регистрирует 55С.

  • Достаньте птиц из духовки. Поместите каждый на кусок смазанного маслом тост, чтобы впитать любые соки, которые стекают из птицы. Неплотно накройте кусочком фольгу и оставить на 10 минут, пока Вы заканчиваете соус.

  • Поставьте жаровню на огонь а когда будет тепло, добавим рябчика снабжать.Пусть кипит, соскребая сок снизу, чтобы они растворились на складе. Добавьте желе из красной смородины, черная смородина, свекла и, наконец, кассис. Соус варить 3-4 минуты, затем снимите с огня и приправьте пробовать. Подавайте рябчиков на подогретом тарелки с небольшим количеством соуса брызнули вокруг, и немного шпината с маслом, если хотите.

  • Famous Grouse Smoky Black Whiskey Обзор и дегустационные заметки

    Сегодня я смотрю на дымную бюджетную смесь; Виски Famous Grouse Smoky Black .Я пробовал свой путь через некоторые из самых продаваемых бюджетных смесей в этом году. Виски The Bell был не так уж и плох и навевал много воспоминаний из детства. Однако виски Black and White было слишком сладким.

    Характерной чертой этих недорогих смесей является очень высокий процент зерна, который оставляет драм (довольно часто) слишком сладким и подавляет многие (если таковые имеются) более торфяные нотки. Я искал бюджетную смесь с более торфяным профилем, а потом понял, что еще не пробовал и не запечатлел свои дегустационные заметки для виски Famous Grouse Smoky Black.

    Famous Grouse выпустили виски The Smoky Black в конце 2015 года, чтобы заменить виски Black Grouse. Согласно некоторым интернет-исследованиям, рецепт виски Smoky Black такой же, как у виски Black Grouse. Его описывают как «дымный, но сладкий виски».

    Смесь Famous Grouse является одним из самых продаваемых брендов в мире, и, как и многие смеси, она была придумана бакалейщиком и продавцом напитков по имени Мэтью Глоаг. Купаж Famous Grouse включает в себя виски с различных винокурен, в том числе Macallan, Glenrothes и Highland Park.

    Другие выпуски в портфолио Famous Grouse включают виски Naked Grouse и Famous Grouse Bourbon Cask. Smoky Black — это версия NAS, которая продается по цене около 290 рандов. Она легко доступна в Южной Африке.

    Мне очень понравился виски Black Grouse, бутылка которого идеально сочетается с индийской едой и используется в маринаде для баранины. Полюблю ли я релиз Smoky Black так же сильно?

    также прочитал : Whiskey and Pizza

    обзор и дегустация заметки для знаменитого зуба дымчатой ​​черный виски

    ABV : 43%

    цвет

    цвет

    : темно-золотой янтарь

    нос : намеки на алкоголь что сначала нужно испариться.Сладость с кусочками дыма, вишни и большим количеством ванили. Свежая хвоя и сухая древесина. Легкий торф и специи.

    ВКУС : Среднее тело с нотами сушеного дуба, торфа и сухофруктов. Перец и гвоздика с дымком и зернистой сладостью. Немного спиртового тепла, для смягчения которого требуется несколько капель воды. Он имеет нотки зеленого торфа Хайленда, а не рыбный торф Айла. Вода смягчает жар, но и вымывает торф. С водой становится довольно сладко.

    ОТДЕЛКА : Короткое, с нотками горького пектина, карамели и дуба.

    РЕЙТИНГ :  ОЧЕНЬ ХОРОШО

    Мне нравится новый бренд и упаковка этого выпуска. Бутылка выглядит более премиальной по сравнению с Black Grouse. Однако, глядя на жидкость в стакане, ему нужно немного подышать, чтобы алкоголь испарился.

    Сравнивая это с моими заметками о дегустации тетерева, я не уверен, что рецепт остался прежним. Учтите, моей последней бутылки Тетерева давно уже нет, и я просто сравниваю по памяти, но не могу припомнить, чтобы у Тетерева было столько спиртового жара с зернистой сладостью и очень легким торфом.

    Мои примечания к Black Grouse включали торф и дым, за которыми следовали ноты имбиря и перца, древесный вкус с нотками дуба и богатой шоколадной сладостью.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.