Шулюм из лосятины рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Шулюм из лосятины рецепт с фото пошагово

Серж Маркович — Котлетки из лося.

Как приготовить суп-гуляш из говядины? А именно, как приготовить суп-гуляш, чтобы он обладал неповторимым вкусом и ароматом? Без проблем!
Готовим суп-гуляш по оригинальному фирменному рецепту.

Для того чтобы сделать в домашних условиях шурпу, следует тщательно просмотреть подборки в нашей рубрике с популярными рецептами.

В рубрике данного раздела мы подобрали качественную коллекцию видео роликов о том, как правильно приготовить знаменитую шурпу в домашних условиях.

Поделитесь вкуснятиной с друзьями на Ваших страничках в интернете!

Существует мнение, что руководство компании «Кока-Кола» платит за подтасовку доказательств безопасности знаменитой газировки В средства массовой информации просочились сведения о

Как и следовало ожидать, в ответ на введение санкций Евросоюзом российские предприниматели стали активно налаживать производство всемирно известных деликатесов на

Как стало известно, совсем недавно в Риге открылся очередной ресторан французской кухни, который носит название «Grande Brasserie Riga». Возможно, данное

С 26 по 27 число прошлого месяца в стране проходил Фестиваль Русской утки, это второе такое мероприятие, в будущем оно

Учёные доказали, что любители вредной и вкусной пищи, такой как бутерброды, колбасы, солёные снеки, имеют значительно меньший объем гиппокампа, нежели

По материалам eda-zakuska.ru

Шурпу готовят из разного мяса, в моем рецепте использована лосятина. Суп получается очень сытным за счет обилия в нем ингредиентов. Здесь есть: картофель, морковь, яблоки, лук, помидоры, перец.

  • Лосятина 2 Килограмма
  • Картофель 2 Килограмма
  • Помидоры 6 Штук
  • Лук репчатый 1,5 Килограмма
  • Морковь 0,5 Килограмма
  • Перец болгарский 2 Штуки
  • Яблоко 1 Штука
  • Чеснок 2 Штуки
  • Зелень По вкусу
    петрушка и укроп
  • Кинза По вкусу
  • Специи По вкусу
    соль, черный перец, зирра, кориандр, хмели-сунели

Лосятину тщательно промойте и нарежьте крупными кусками.

Кладем лосятину в казан и заливаем холодной водой. Размещаем казан над огнем.

2/3 от общего количества лука нарежьте кольцами.

Морковь режем брусочками.

После закипания воды уберите всю пену с казана и добавьте в него лук с морковкой.

Через 30 минут добавляем в казан помидоры, порезанные четвертинками и очищенные от кожицы.

Следом кладем оставшийся лук (полукольцами) и нарезанный ломтиками болгарский перец.

Дайте супу прокипеть 20 минут, после чего добавьте очищенный картофель целиком.

Подготовим специи. Мелко нарежьте чеснок и яблоко, добавьте соль и перец по вкусу, зиру 1 ч.л., кориандр и хмели-сунели 2 ч.л. Добавляем специи, яблоко и чеснок в шурпу, но не сразу, а через 15 минут после картофеля. Перемешиваем и варим еще 20 минут.

Ну вот и все, шурпа готова! При подаче посыпаем измельченной зеленью кинзы, петрушки и укропа. Приятного аппетита!

По материалам povar.ru

Однажды на охоте еще разок решили приготовить лосятину. Поскольку днем раньше, предметом наших изысков в части охотничьей кулинарии была лосятина тушеная с картошкой, в этот раз, почему то все мужики страшно захотели супа. Поскольку у нас был большой 16 литровый казан, были все необходимые овощи, специи и т.д. (брат даже озаботился зеленью кинзы), было решено готовить из лосятины шурпу.

Хорошо промываем прохладной водой мясо,

Нарезаем лосятину крупными кусками, но с таким расчетом, чтоб по куску мяса досталось каждому охотнику,

Отправляем куски дичи в казан и заливаем мясо холодной водой,

Устанавливаем казан с нашим будущим супом из лосятины над огнем, а сами займемся овощами,

Почистим лук и морковь,

Две трети лука нарежем крупными кольцами, толщиной примерно 0,5 см.,

Морковь нарежем ломтиками наискосок,

После закипания воды, тщательно начинаем убирать из казана пенку,

Пока пенообразование практически полностью не прекратиться,

Теперь можно отправить в казан нарезанный кольцами репчатый лук,

А минут через 10 после лука, в казан отправляется морковь,

Теперь пока лосятина вариться с луком и морковью, займемся остальными составляющими нашего супа,

Нарежем крупными полукольцами болгарские перцы, предварительно удалив из них семена,

Затем все помидоры нарежем на 4 части и снимем с каждой части шкуру,

Яблоко почистим от шкуры, удалим сердцевину, и нарежем его тонкими ломтиками,

И примерно через 30 минут с момента закладывания моркови, в шурпу можно закладывать помидоры,

После чего нарезаем тонкими полукольцами оставшуюся третью часть репчатого лука, и отправляем его в наш суп из лосятины,

А следом, закидываем в казан болгарский перец,

Теперь даем шурпе покипеть минут 20 на умеренном огне, а сами просим всех мужиков почистить каждому себе по 2 картофелине (я опробовал такой подход к готовке шурпы впервые, в результате картошка для шурпы на 11 человек была почищена в течение 10 минут. )

И после 20 минут кипения супа, отправляем в него картошку целиком (если она сильно крупная, ее нужно разрезать на две части поперек),

Пока картофель вариться вместе с лосятиной, готовим последний штрих, а именно — тарелку со специями. Чистим все головку чеснока и нарезаем все зубчики небольшими ломтиками, в эту же тарелку отправляем ранее порезанное яблоко, всыпаем соль и черный перец по вкусу, одну чайную ложку зирры и по две чайные ложки молотого кориандра и хмели-сунели. Кстати, та белая штука в тарелке это не соль, а снег!

И примерно через 15-20 минут с момента закладывания в шурпу из лосятины картофеля, высыпаем в казан содержимое нашей тарелки со специями,

Все хорошенько перемешаем, попробуем на соль, если нужно — подсолим, дадим супу из лосятины повариться еще минут 20,

А пока наше блюдо из лосятины доходит до готовности, нарежем зелень петрушки, кинзы и укропа,

И после того как картошка в супе станет мягкой и разваристой, можно считать что наш суп полностью готов, и его можно разливать по мискам, посыпать зеленью, и… пробовать замечательное блюдо из дичи под 2-3-5 рюмок вкусной водки! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта шурпы из лосятины.

Кстати, лосятина — по своей структуре очень похода на говядину, соответственно, если вас беспокоит вопрос сколько варить лосятину — ориентируйтесь по времени варки говядины. К слову говоря — вкус шурпы был просто изумительный! Лосятина перед приготовлением супа нигде не вымачивалась!

По материалам cookingman.ru

Шурпа из лосятины: рецепты в домашних условиях или на костре, особенности приготовления

Мясо диких животных не содержит много жира, оно считается диетическим. Однако на наш стол оно попадает не часто, если только среди родственников и друзей нет заядлых охотников. Но если повезло стать обладателем куска этого мяса, то из него можно приготовить много вкуснейших блюд. Многим нравится шурпа из лосятины, которую можно делать и на природе, и в домашних условиях.

Особенности приготовления

Принципы приготовления блюд из лосятины не совсем такие, как правила приготовления блюд из говядины или свинины. Это мясо более жесткое и имеет специфический запах. Однако соблюдение правильной технологии приготовления блюда позволит получить результат, который точно не разочарует.

  • Перед приготовлением мясо лося необходимо вымочить. Некоторые используют для этого чистую прохладную воду, другие подкисляют ее уксусом или лимоном, третьи добавляют в нее ароматные коренья. Время вымачивания лосятины зависит от возраста животного, которому оно принадлежало. Мясо старого лося имеет насыщенный темно-свекольный цвет, мясо молодого лося розовое. Старую лосятину вымачивают не менее суток, молодую – не менее 12 часов. Воду за это время 2-3 раза рекомендуется поменять.
  • Для того чтобы мясо лося стало мягким, его требуется долго варить на медленном огне. Поэтому используют или казан, или толстостенную кастрюлю или мультиварку, запуская ее на несколько часов в режиме «Топление» или «Тушение». Старую лосятину тушат или варят 2-3 часа, молодую – 1,5-2 часа. Тогда мясо точно станет мягким и нежным, шурпу с ним будет приятно есть.
  • Время приготовления лосятины зависит также от размера кусков, способа готовки. Чтобы не ошибиться, целесообразно ориентироваться на рекомендации, данные в конкретном рецепте.
  • Технология варки шурпы может быть разной. В одних случаях мясо обжаривают, а потом уже варят или тушат, в других обходятся без предварительного обжаривания. Касается это и таких овощей, как морковь, лук.
  • Овощи в шурпу режут крупно. Несмотря на то, что их вводят уже тогда, когда мясо готово или почти готово, им еще долго предстоит пробыть на огне. Если их нарезать мелко, они размякнут и превратятся в бесформенную массу.
  • В состав шурпы всегда входят картофель, морковь и лук. Чаще всего в него также включают сладкий перец и помидоры. Иногда добавляют чеснок, яблоко, айву. Традиционно в шурпу кладут много специй и зелени.

Подавать шурпу можно в одной глубокой тарелке или в двух емкостях: в пиалу наливают бульон, на тарелку выкладывают овощи и мясо. Вместо хлеба к шурпе логично подать азиатскую лепешку, хоть это и не является обязательным.

Простой рецепт шурпы из лосятины

Состав:

  • лосятина – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • помидоры – 0,4 кг;
  • вода – сколько уйдет;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • зеленый лук – 20 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 4 шт.;
  • черный перец горошком – 4 шт.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лосятину помойте, удалите жилы и, если имеется, жир. Положите в ведро, залейте водой. Оставьте на срок от 12 до 24 часов в прохладном месте, через каждые 5-6 часов меняя воду.
  • Обсушите мясо полотенцем, нарежьте кусками размером около 2-3 см. Сложите их в кастрюлю.
  • Залейте водой в количестве 2-3 л.
  • Почистите одну морковь, разрежьте ее на 2-3 части, положите к лосятине.
  • Очистите и добавьте к мясу две небольшие луковицы. Если лук у вас крупный, достаточно положить одну луковицу, но надрезав ее крест-накрест примерно до середины.
  • Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь закипания воды. Поварите четверть часа. Затем убавьте огонь, добавьте немного соли, специи. Варите 1,5-2 часа (в зависимости от возраста лося).
  • Процедите бульон. Использованные овощи и специи выбросьте.
  • Очистите картофель. Каждый клубень разрежьте на 4 части. Если клубни мелкие, достаточно разрезать пополам. Молодой картофель можно даже оставить целым, но очистить его все равно нужно.
  • Поскребите, помойте оставшуюся морковь. Нарежьте ее круглыми кусками толщиной около 1-1,5 см.
  • Репчатый лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
  • Мясо и овощи положите в бульон. Верните кастрюлю на плиту. На среднем огне доведите бульон до кипения, убавьте интенсивность пламени. Тушите до мягкости овощей.
  • Крупно порежьте помидоры. Если они мелкие (черри), то оставьте их целыми.
  • Чеснок нарежьте пластинами.
  • Зеленый лук мелко порубите.
  • Добавьте помидоры, лук и чеснок к другим продуктам. Поварите шурпу еще 10-15 минут.
  • Сняв кастрюлю с огня, накройте ее крышкой, чтобы шурпа настоялась. На это требуется 30-50 минут. Главное, чтобы кушанье не успело за это время остыть слишком сильно.

По этому рецепту получается очень вкусная, ароматная и, главное, полезная шурпа, которая придется по вкусу и гурманам, и сторонникам здорового питания.

Хороший рецепт1Так себе

Шурпа из лосятины в мультиварке

Состав:

  • лосятина – 0,4 кг;
  • картофель – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • сладкий перец – 100 г;
  • помидоры – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец, свежая зелень – по вкусу;
  • сливочное масло – 20 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Лосятину помойте, обсушите полотенцем. Нарежьте на куски размером около 2 см. Положите в миску.
  • Половину лимона порежьте, положите к мясу, залейте холодной водой. Через 3-4 часа слейте воду, добавьте свежий лимон, залейте еще раз водой. Оставьте мясо вымачиваться еще в течение 3-4 часов. Учитывая, что оно порезано на небольшие куски, этого будет достаточно.
  • В чашу мультиварки положите масло. Запустите прибор в режиме жарки или выпечки. Когда масло растает, положите в чашу мультиварки лосятину. Пожарьте ее 10 минут.
  • Влейте в чашу мультиварки 1,5 л воды. Поменяйте режим на «Томление» или «Тушение». Таймер установите на 3 часа.
  • Почистите картошку, нарежьте ее кусками размером не менее 2 см.
  • Кубиками или брусками толщиной около 1 см нарежьте морковь.
  • Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте тонкими четвертинками колец.
  • Положите овощи к мясу, добавьте соль и специи. При необходимости долейте воды – она должна почти полностью покрывать продукты.
  • Вновь запустите мультиварку в режиме тушения. На этот раз таймер установите на час.
  • Через 40 минут добавьте крупно порезанные перец и помидоры, мелко порезанный чеснок. Дождитесь завершения программы.
  • Всыпьте мелко порезанную зелень, перемешайте. Оставьте кушанье потомиться полчаса в режиме подогрева.

Даже из старой лосятины по этому рецепту шурпа получится вкусной и нежной. Если блюдо сварить из мяса молодого лося, то оно будет обладать еще лучшими органолептическими качествами.

Хороший рецептТак себе

Шурпа из лосятины на костре

Состав:

  • лосятина – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • помидоры – 0,25 кг;
  • сладкий перец – 0,25 кг;
  • морковь – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • яблоко – 100 г;
  • кинза, укроп, петрушка – по 30 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль, специи – по вкусу;
  • вода – 3 л.

Способ приготовления:

  • Предварительно вымоченную лосятину нарежьте кусками по 2 см, положите в казан, залейте водой.
  • Разместите казан над огнем и дождитесь, когда вода в нем закипит.
  • Поскребите, помойте морковь, нарежьте ее крупными брусками.
  • Тонкими кольцами или полукольцами нарежьте лук.
  • После закипания воды в казане поварите мясо полчаса, снимая выступающую на поверхности пену. Если лосятина у вас старая, на этом этапе ее нужно варить не полчаса, а минимум час или даже полтора.
  • Положите в казан морковь и лук. Варите 15 минут.
  • Добавьте порезанные крупными кусками томаты, продолжайте приготовление еще 15 минут.
  • Почистите картофель. Разрежьте клубни на 2-4 части. Совсем мелкие картофелины можно оставить целыми.
  • Положите картошку в казан. Варите полчаса.
  • Добавьте порезанный четвертинками колец перец, дольки яблока и чеснока, измельченную зелень. Всыпьте соль и специи. Оставьте шурпу вариться еще 20-30 минут.

В общей сложности на приготовление шурпы из лосятины на природе у вас уйдет 2-3 часа, не считая времени, потраченного на разжигание костра.

Хороший рецептТак себе

Шурпу можно делать не только из баранины или говядины, но и из мяса лося. Это блюдо получается вкусным и полезным. Если у вас имеется кусок лосятины, есть смысл использовать его именно для приготовления шурпы. Сварить этот суп можно дома на плите или в мультиварке, а также в казане на природе. Процесс этот длительный, но не сложный, а полученный результат не заставит жалеть о потраченном времени.

Запечь в духовке

26.23%

Потушить, пожарить

22.5%

Приготовить котлеты

17.94%

Сварить суп

9.14%

Сделать бастурму, колбасу

15.06%

Есть другие отпадные рецепты

9.14%

Проголосовало: 591


Матрица продуктов: Лосятина 🥄 Дата: 18.11.2019.

Обновлено: 13.02.2021

Шурпа из лосятины: вкусные домашние рецепты

Шурпа – это известное блюдо, которое готовится как в казане, так и в кастрюле. В качестве основного компонента используется любое мясо. Ее готовят из свинины, говядины или баранины. В этой статье мы предложим 3 самых известных и вкусных варианта рецепта приготовления шурпы из лосятины.

Жареное с гарниром

60%

Показать результаты

Проголосовало: 5

В кастрюле

Способ приготовления шулюма по этому рецепту мало чем отличается от любого супа, приготовленного на костре.

Чтобы приготовить шулюм с мясом лося необходимы следующие компоненты:

  • Мясо лося 1 кг
  • Картофель 1 кг
  • Морковь 1 шт
  • Луковица крупная 1 шт
  • Помидор 2 шт
  • Соль, черный перец по вкусу  
  • Чеснок 2 шт

Калории: 67 ккал

Белки: 3 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 4 г

  • Первое, что нужно сделать, так это подготовить овощи. Почистим лук, морковь, картофель и чеснок от кожуры.

  • После этого рубим на небольшие кусочки каждый из корнеплодов.

  • Кусок мяса лося тщательно промываем в нескольких водах. Старый кусок лосятины будет фиолетового оттенка, а вот более молодой кусочек будет розоватого оттенка. Выкладываем лосятину в отдельную емкость и заливаем водой, чтобы из нее вышла вся кровь. После этого в кастрюлю кладем мясо лосятины и отвариваем до полной готовности. На это уйдет примерно час.

  • Предварительно нарезанную и почищенную картошку отправим в бульон.

  • Теперь сделаем зажарку, для этого в отдельной емкости пропассеруем лук и морковку. Как только все прокипит, можно добавить немного нарезанных помидоров и зелень.

  • Не забываем посолить и поперчить, подобный суп получается очень вкусным и ароматным. Конечный вариант блюда должен быть похож на следующую фотографии.


Яндекс картинкиМне нравитсяНе нравится

Такая шурпа из лосятины понравится всем, и немаловажно, что ее можно приготовить не только на костре, но и дома. Приятного аппетита!

В мультиварке

Калорийность 100 граммов готового блюда – 80 калорий.

Соотношение БЖУ – 3, 5, 6.

Время, затраченное на готовку, по этому рецепту – 3 часа 20 минут.

Чтобы приготовить шурпу из лосятины в мультиварке, необходимы следующие ингредиенты:

  • лосятина — 0,5 кг;
  • картофель — 2 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • болгарский перец — 1 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • помидор — 1 шт;
  • чеснок — 3 дольки;
  • яблоко кислое — 1шт.

Способ приготовления:

  1. Лосятина – это такое мясо, которое требует полного вымачивания. Поэтому кусок лосятины нарежем на небольшие кусочки и оставим в воде на несколько часов, чтобы выходила вся кровь.
  2. В чашу мультиварки заложим лосятину и зальем водой. Оставим на режиме «Суп» и варим на протяжении 3 часов.
  3. В сковороде или в другой чаше мультиварки обжариваем нарезанные лук и морковку. Загрузим к отваренному бульону вместе с мясом обжаренные лук и морковь, а также нарезанную картошку. Варим до готовности овощей.
  4. В последнюю очередь загружаем в чашу мультиварки нарубленные помидоры и чеснок. Можно все посыпать мелко нашинкованной зеленью. Не забываем все посолить и поперчить. Чтобы добавить кислинки, в самом конце добавим мелко нарубленное кислое яблочко.

Как видите, приготовить шурпу можно не только в казане, но и в мультиварке. По этому рецепту получается отличное блюдо, без особого аромата дымка или костра, но тоже вполне вкусный суп.

Конечный вариант блюда должен получиться примерно как на следующем фото. Приятного аппетита!

Яндекс.КартинкиМне нравитсяНе нравится

На костре в казане

Калорийность 100 граммов готового блюда – 82 калории.

Соотношение БЖУ – 4, 6, 3.

Время, затраченное на готовку, по этому рецепту – 1 час 10 минут.

Шурпа — это самый известный суп, который готовится на охоте. Вкуснее супа, приготовленного на костре, нет ничего вкуснее.

Для приготовления шулюма необходимы следующие компоненты:

  • лосятина — 2 кг;
  • крупные луковицы — 5 шт;
  • морковь (крупная) — 3 шт;
  • картофель — 2 кг;
  • томат — 5 шт;
  • болгарский перец (крупный) — 2 шт;
  • яблоко кислое — 1 шт;
  • чеснок — 1 головка;
  • петрушка или кинза — 1 пучок;
  • соль, черный перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для начала хорошо промоем кусок лосятины и нарежем на небольшие брусочки. В казан выложить все кусочки и отварить в слегка подсоленной воде до полной готовности.
  2. Все овощи почистить и порезать на крупные куски. Как только мясо сварится, заложим все овощи в казан, исключение составляют только чеснок и помидорчики. Солим и не жалеем черного перчика.
  3. Когда все будет готово, отправляем в казан нарубленные помидоры и чеснок. Снова перемешиваем и слегка прогреваем.

Вкуснейший суп, который вполне можно приготовить и дома, готов. Остается лишь разлить его по тарелкам и лакомиться.

Яндекс. КартинкиМне нравитсяНе нравится

Как видите, вариантов приготовления шурпы – огромное количество. Поэтому чтобы порадовать себя этим вкусным супом, не нужно даже выбираться на природу, ее легко можно приготовить и в домашних условиях, выбираться на природу для этого не всегда обязательно.

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов «Рапсодия»

Задать вопрос

Шурпа из лосятины в кастрюле

0

Шурпа из лосятины в мультиварке

0

Рецепт шурпы на костре в казане

0

👌 Шулюм — охотничий суп, рецепты с фото

У этого блюда смешное название, происхождение которого я не нашла, зато узнала много интересного. Распространенность шулюма широка: на Кавказе и в Средней Азии, на Дону и Кубани, а еще у охотников из разной местности.
 
Шулюм даже называют охотничьим супом, хотя это блюдо – нечто среднее между первым и вторым: то ли густой суп, то ли мясное блюдо с большим количеством бульона. Изначально его готовили на костре из только что подстреленной дичи. Потом стали готовить из разных видов мяса, а с учетом влияния кавказской и среднеазиатской кухни преимущественно из баранины.
 
Вот и я варила с бараниной, собственно, под нее и искала рецепт. Готовить шулюм легко, как я прочитала, строгой технологии нет, в котел идет все, что есть под рукой. Понятно, что шоколад туда класть не стоит, а вот овощной набор может быть богатым, Ну, и мяса, естественно, не жалеть, если есть такая возможность.
 
Готовила я в мультиварке, ведь в ней все тушится и варится отменно.
 
Ингредиенты:  1 кг баранины, 5 картофелин, 2 помидора, 2 моркови, 1 лук, 1 перец, 1 ст. л. соли, 1 ч. л.  хмели-сунели, 2 лавровых листа, 5 горошин перца, 1 зубчик чеснока.

 
Баранина нужна на косточках. Я ее промыла, жир и пленки удалила, положила в чашу мультиварки, залила водой и добавила соль. Программу «Суп» установила на 1,5 часа, пусть варится бульон. Барашек у меня был молодой, я посчитала, что этого времени достаточно, а вообще надо смотреть по мясу, возможно, время придется увеличить.

 
Что удобно в мультиварке — в ней бульон не бывает мутным, а хлопья я удаляю сразу после открытия крышки, они собираются на поверхности.
Мясо за время варки хорошо отстало от косточек, я его нарезала большими кусками, как принято при приготовлении шулюма. Мясо снова положила в бульон.

 
Дальше занялась овощами.  В этом блюде все режется очень крупно. Сначала лук — полукольцами.

 
Морковку – крупными брусочками. У меня есть отличный резак для таких целей, брусочки получаются красивыми, волнистыми.

 
Теперь крупными кусками картофель.

 
Картошку, морковку и лук отправила в бульон  с мясом.

 
Затем помидоры крупными кусками и перец соломкой. Сразу же положила приправки: перчик, хмели-сунели, лавровый лист, а также чеснок, который лучше порубить мелко, а не выдавливать через пресс. Теперь нужно программу «Суп включить на 1 час.

 
И вот он, густой шулюм, благоухающий, густой, очень-очень вкусный. Конечно, я при подаче не забыла присыпать зеленью.

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Шурпа из лосятины. Суп из лося | Кухня для всех. Домашние рецепты

А у нас сегодня с вами очередной бомбический рецепт! Очень вкусное, наваристое и сытное получается блюдо! На фото вы видите ингредиенты, которые нам понадобятся для его приготовления. Обычно его готовят в казане на природе, а я приготовил в кастрюле в квартире. Получилось не менее достойно))) Рецепт уже сегодня!

Ингредиенты для приготовления шурпы из лосятины

Ингредиенты для приготовления шурпы из лосятины

Для приготовления шурпы из лосятины я использовал:
Кость лося с небольшим количеством мяса — 750гр
Мякоть лосятины — 500гр
Вода — 3л
Картофель — 650гр
Красный лук — 140гр
Репчатый лук — 1шт в бульон
Морковь — 150гр + 100гр в бульон
Помидоры — 300гр
Перец красный сладкий — 150гр
Лавровый лист — 1шт
Перец зеленый острый свежий — 1шт
Зира — 1,5ч.л.
Паприка сладкая — 2ч.л.
Соль, перец по вкусу
Растительное масло для обжаривания

Шурпа из лосятины. Суп из лося

Шурпа из лосятины. Суп из лося

Сегодня у нас с вами вновь лосятина! И сегодня мы будет готовить в квартирных условиях, привычное для природы блюдо. Сегодня мы с вами приготовим очень вкусную и наваристую шурпу, это бомбический суп, который понравится каждому! Из лосятины он получается особенно атмосферным. Приятного вам аппетита!

Рецепт на ютубе — https://youtu.be/XQuyvMOAeFA

Заранее благодарю за поддержку в виде лайков, комментариев и помощи в распространении видео. И не забывайте подписаться на мой ютуб канал КУХНЯ ДЛЯ ВСЕХ https://clck.ru/S5EKf

А также подписывайтесь и на второй Live канал — https://clck.ru/S5EJA
И на канал моей супруги — https://goo.su/3sFL

Помочь финансово (на закупку продуктов) — https://yoomoney.ru/to/41001522456918
Инстаграм — https://www.instagram.com/a_rogozin
Вконтакте — https://vk.com/aleksej_rogozin
Facebook — https://www.facebook.com/rogozin.leha
Одноклассники — https://ok.ru/profile/564432329158
Телеграм — https://t.me/kuhnyadlyavsekh

Шурпа из лосятины. Суп из лося

Шурпа из лосятины. Суп из лося

Шурпа из лосятины. Суп из лося

Шурпа из лосятины. Суп из лося

Шурпа из лосятины. Суп из лося

Шурпа из лосятины. Суп из лося

Шурпа из лосятины. Суп из лося

Шурпа из лосятины. Суп из лося

Шурпа, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Странно, что в многообразии рецептов на сайте нет того, который был опубликован в «Книге о вкусной и здоровой пище» девятьсот лохматого года. У меня, например, 52-го, но переизданий и до, и после выдерживала она множество. Когда лет 25 назад я попытался приготовить шурпу точно по рецепту из книги, скажу честно — получилась полная ерунда (съедобная, кстати). Впоследствии понял, что хочу получить в результате, несколько видоизменил количество продуктов, ну и…В общем, мясо можно любое, не свинину, конечно, а так — баранина — здорово, телятина — отлично, мне вот сегодня Бог послал кусочек лосика, ну и остальные ингредиенты я почистил)

Шаг 2

Готовить можно в любой кастрюле, но с тех пор, как я подарил себе казан, считаю, что лучшей посуды для подобных блюд не существует! На костре, кстати, тоже готовить интереснее, но сегодня будет усредненный вариант, в казане, но все же на плите. Итак, наливаем в казан растительное масло (щедрым движением сеятеля), накаливаем его, и в это время нарезаем лук. Не обязательно очень мелко — тушиться ему все равно долго. Нарезанный лук отправляем в раскаленное масло и он начинает радостно шкворчать. Лук тушим, пока не станет прозрачным, не обжариваем.

Шаг 3

Пока тушится лук, нарезаем мясо «кусками по 25-30 грамм»(с), и отправляем его к луку.

Шаг 4

Поначалу мясо выделит много своего сока, и мы будем тушить мясо-луковую смесь, постоянно помешивая и пуская слюну от запахов. А в это время нарежем морковь. Догм по нарезанию моркови нет, но я предпочитаю нарезать широкими пластами, чтобы в готовом блюде ее было хорошо видно.

Шаг 5

Луково-мясную смесь тушим до тех пор, пока мясной сок не выпарится, т.е. жидкость в казане становится прозрачной, и мясо начинает обжариваться.

Шаг 6

И в этот момент загружаем морковь!

Шаг 7

Некоторое время морковь потушится с мясом и луком, впитает в себя излишний жир, и в это время следует добавить томат-пасту. Вопрос о необходимости ее добавления, конечно, спорный, но мне нравится консистенция бульона, который получится в результате обжаривания с овощами томатной пасты. Но если ее добавлять, то добавлять только в этот момент, потом обжарить ее уже не получится.

Шаг 8

Томат с овощами обжариваем до тех пор, пока…. я называю это «томат сделался крупинками».

Шаг 9

Далее добавляем болгарский перец и помидоры, и тушим их….. некоторое время.

Шаг 10

И вот, когда все овощи потушатся до такой однообразной массы (см.фото), добавляем картофель, нарезав его достаточно крупными брусками. Заливаем все это водой или бульоном, солим, добавляем приправы, доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем готовиться на то время, которое необходимо, чтобы «дошло» мясо. С лосиком я оставил на два часа; с телятиной достаточно было бы одного. Оговариваюсь, что из вышеописанного количества продуктов получился шестилитровый казан очень густого супчика. Кто любит «посупистей» следует уменьшить количество картофеля и моркови. Страдающим изжогой, думаю, нужно пересмотреть отношение у «томатности», а в остальном — это та самая «вкусная и здоровая пища»!

Шулюм из косули


Готовим шулюм правильно — Охотники.ру

Шулюм – это такое варево, которое готовится исключительно на костре. И шулюм – это все-таки действо. Кто думает, что это просто еда, тот также сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что женитьба – это раз и навечно.

Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню. Фото: Мухамедшина Рафаэля

Обычно костер разводится пополудни, на берегу реки, где-нибудь на чистых, продуваемых ветерком песках, когда в садках уже полно рыбы и в носу лодки лежит добытая дичь. Корифеи от рыбалки важно и со знанием дела палят костер.

Костер должен быть именно таким – не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стать душистым и наваристым. Рыбачки без стажа, начинающие и прочие сопутствующие в это время скубают дичь и потрошат рыбу. Тут тоже нужен глаз да глаз.

 

Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню, так как дичь до закладки в котел смолится на костре и тем самым получает дополнительный аромат.

Читайте материал «Тушёные куропатки»

С рыбой, в отличие от дичи, как правило, все более-менее в порядке. Далее начинается процесс приготовления.

Готовит шулюм мастер. Никто при этом в котел заглядывать не должен, и – Боже упаси! со своими советами под руку соваться. Таких надо сразу окунать в реку до неполного утопления и первую им не наливать.

Сияющий чистотой котел вешается над костром, и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Желательно только, чтобы кубики сала были чуть меньше, чем кулак.

Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем – сразу туда же потрошки от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать, пока все не пустит сок.

 


Появляется ощущение, что жизнь только начинается. Фото: Игнатова Валентина

Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румяного и добавить лук с морковкой. Лук репчатый, подбирается продолговатый и нарезается крупно, кольцами, а морковка соломкой. Крышку котла не закрывать, пусть себе вода паром выходит, и не солить.

В процессе приготовления шулюма между первой и второй стопкой пользуются закусками, привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три свежих нарезанных помидора, болгарский перец, и после четвертой рюмки – кипяток.

Вода для такого дела берется из реки и кипятиться отдельно, в чайнике. Тут же закладываете в котел дичь. Проходите пару раз шумовкой, солите, укрываете крышкой и спокойно закусываете ближайшие минут сорок.

Чтобы скоротать время, самый разговорчивый должен рассказать парочку рыбацких историй, веселых и не страшных, что называется, для аппетиту. Если компания ваша небольшая, человека три или шесть, успеете спокойно закончить бутылки две.

Вот с холодными закусками покончено, чувство голода приглушилось настолько, чтобы начать дегустировать. Появляется ощущение, что жизнь только начинается. Дичь к тому времени готова, выкладываете ее в миску, внутрь пихаете пучки зелени и закрываете крышкой – пусть томится.

Читайте материал «Походный кондер»

Теперь в котел идет крупно нарезанная картошка, белые грибы, закладывается рыба. Еще минут двадцать – и все. Снимаете варево с костра, под крышку котла аккуратно опускаете лаврушку, красный острый перчик, добавляете душистый и черный горошком. Можно еще туда же веничек укропа, петрушечку россыпью и рюмашку водки. Считай, первая половина действа готова.

 


В процессе приготовления шулюма между первой и второй стопкой пользуются закусками, привезенными из дома. Фото: Моткова Владимира

Далее следует то, ради чего терпелись все эти мучения. Накрывается по новой «поляна», и каждому в расписную деревянную мисочку «разводящий» плеснет шулюма. Самый старший, не по возрасту, а по должности, до сих пор хранивший важное молчание, подымет рюмку и скажет первый настоящий тост. До того была просто разминка.

Тост будет ни длинным, ни коротким, а емким и мудрым. Все будут слушать и вникать; лес и река, очарованные красотой происходящего, восхищенно переглянутся и… время замедлит свой бег.

Так есть, и пусть так будет.

Евгений Буслаев 5 февраля 2017 в 14:22

www.ohotniki.ru

Рецепт. Шурпа из косули дома.

Вернуться к рецептам..

Шурпа — это распространенный в странах Востока заправочный суп. Наиболее часто его варят из говядины или баранины, а шурпа из мяса косули считается экзотическим блюдом. Правильно сваренная шурпа изобилует разнообразными специями, которые делают ее вкусной и ароматной. Рецепты ее весьма и весьма разнообразны..

[Читать далее…]

Мясо предварительно вымочить в слегка посоленной и подкисленной уксусом воде в течении суток.

Время приготовления: около 3 часов без вымачивания.

Фото ингредиентов:



Ингредиенты:

Ингредиенты:

• косуля — кости, мясо;
• лук репчатый;
• лавровый лист;
• чёрный перец горошком;
• зира — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• острый перчик
• картофель;
• морковь;
• чеснок;
• перец болгарский;
Всё по вкусу, объёмные соотношения на фото ингредиентов.
Насчет специй — возможны самые разные варианты, которые нравятся Вам.



Приготовление:

1. Мясо зачистить от жил, осколков костей и т.д.

Залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до закипания, убрать пену, уменьшить огонь и варить около 2-3 часов.

В процессе варки обязательно снимать пену, а бульон не должен сильно кипеть.
2. Все овощи крупно порезать.

Болгарский перец можно использовать замороженный.
3. После варки мясо вынуть из бульона, а бульон процедить.

4. Отделить мясо от костей, нарезать кусочками и вернуть обратно в кастрюлю с процеженным бульоном.

5. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, добавить морковь с луком и варить 10-15 минут на среднем огне.

Добавить специи и соль по вашему вкусу.
6. Далее добавить порезанные болгарский перец, картофель и варить на среднем огне до готовности картофеля.
7. Готовую шурпу снять с плиты и пока настаивается нарезать зелёный лучок для добавления при подаче. Зелень обязательна!

8. Разлить и оформить подачу.

Приятного аппетита!



Видеоверсия рецепта:

3D-видеоверсия рецепта:

Вернуться к рецептам..


malcovsky.livejournal.com

Шулюм из дикой утки рецепт + фото / Сибирский охотник

Пошаговый рецепт приготовления шулюма из дикой утки.

Ну, вот и пришел час писать свой блог на тему вкусненького – охотничьего шулюма! Пожалуй, это блюдо в душе охотника должно занимать такое же место как уха у рыболова. Шулюм или охотничий овощной суп из дичи, это не только вкусная наваристая похлебка, это нечто больше, которое способно собрать за походным столом весь люд с ближайших окрестностей !) Заставить всех молча наяривать ложками, а потом высказывать добрые слова повару )

Итак, для приготовления шулюма нам понадобится:

1. Утка (лучше две)

2. Растительное масло(150 гр)

3. Лук репчатый(3 головки)

4. Картофель (6 шт.)

5. Болгарские перцы (2шт)

6. Помидоры (4шт.)

7. Морковь (2шт.)

8. Яблоки (2 шт.)

9. Чеснок (1 головка)

10. Перец Чили (1 стручок)

11. Лавровый лист

12. Зелень (петрушка, укроп, лук)

13. Соль

      Перед открытием на утку, неспешно объехал охотничьи магазины и приобрел казан с крышкой-сковородой (что очень удобно), объем выбрал 6л, чтобы в большой компании ни кого не обидеть. Так как на первых минутах готовки нужно обжарить дичь на сильном огне, то считаю, что походный котелок вряд ли заменит казан. Поехали!

Ставим казан на огонь, даем ему нагреться до высокой температуры. Этим временем потрашенную и опаленную утку рубим на порционные крупные куски.  Желательно было бы взять две утки, увы, за утрянку добыли одну. Если есть время – промыть мясо и дать ему обсохнуть. В казан выливаем растительное масло. Ждем, когда оно раскалиться и начнет трещать.

Мясо утки идет на обжарку.

Необходимо следить, чтобы дичь не пригорела, но приобрела золотистую корочку. Периодически помешиваем в течение 20-25 мин. В этот момент я слегка подсаливаю мясо. Здесь подсказка – для дальнейшего нам понадобиться 4 литра кипятка, поэтому ставим рядом котелок с водой. В котелке отражается осенний лес – что может быть лучше!

Лук чистим, решим крупными полукольцами.

Добавляем в блюдо, не забываем мешать. Тут нужна пауза! Если погода ясная и теплая – необходимо пропустить стаканчик пенного, если же хмурая и холодная – то коньячку!

Через 10 минут заброса лука шинкуем морковь крупными кружками и все в общий котел )

Режем мелко несколько зубчиков чеснока в казан, остальные нам еще пригодятся.

Потушив все вместе 15 минут, вливаем в казан подготовленный кипяток.

Костер дальше нужно «запрограммировать» так, чтобы бульон едва кипел, исключая сильное бульканье. Время от времени снимаем пенку.

Так как дичи свойственна жесткость мяса, то время кипения до заброса остальных овощей необходимо увеличить – это 30-35 минут.

Чищенный картофель режем крупными кубиками и посылаем в бурлящий бульон за 10 минут до помидоров, иначе он плохо  провариться.

Следующая партия овощей пойдет вся вместе. Сладкие перцы я взял специально разного цвета – для яркости блюда. Их шинкуем крупными полукольцами, яблоки – мелкими кубиками, помидоры – как на салат. Не мельчим – это охотничья кухня!

Оставшиеся зубчики чеснока чистим и бросаем целыми. Острый перец Чили в шулюм идет разрезанным пополам. На медленном огне даем покипеть блюду еще 15-20 минут. Добавляем три лавровых листа. Солим. На 6 л у меня ушло 1,5 ст. ложки соли.

Остается небольшой штрих – заправить почти готовый шулюм мелконарубленной зеленью и потомить пять минут под крышкой!

Шулюм готов! Накрываем стол, разливаем бодрящую жидкость, созываем товарищей!

Приятного аппетита!

www.hunting.ru

Блюда из косули: подготовка мяса, выбор специй, особенности приготовления, примеры простых рецептов, фото

Косуля — крупное животное, ее вес чаще всего варьируется в пределах 45–55 кг, а рост не больше метра. Существует множество различных видов охоты на нее, поэтому добытая косуля ценится не только за свое мясо, но и за увлекательный процесс добычи.

Мясо косули

Среди прочей дичи, населяющей леса Евразии, косуля ценится выше всех, все из-за вкусного, нежного и легкоусвояемого мяса, в котором содержится минимум тугоплавких жиров, в отличие от оленя, лося или марала. Особым вниманием пользуется косуля в начале охотничьего сезона — в начале осени, так как большинство полезных веществ, накопленных животным за лето, еще не успели израсходоваться, отчего мясо куда вкуснее и полезнее.

Полезные свойства мяса косули

Косули для жизни предпочитают чистую среду и питаются только травой, выросшей на чистом воздухе, поэтому мясо косули куда безопаснее лосиного. Блюда из косули можно употреблять болеющим, пожилым людям и детям. Более того, благодаря рациону животного, его мясо богато витаминами и полезными микроэлементами.

Косуля — диетическое мясо, его настоятельно рекомендуют тем, у кого есть проблемы с ЖКТ. Кроме того, медики выяснили, что у печени косули есть антираковые свойства. Мы обязательно поделимся тем, как вкусно приготовить ее печень.

Давайте же скорее узнаем, какие блюда можно попробовать из этого мяса и как приготовить косулю в домашних условиях. Мы как раз припасли для вас парочку замечательных рецептов для всей семьи.

Жаркое из мяса косули

Что можно приготовить из косули? Первый рецепт, с которым мы хотели бы вас познакомить — это жаркое. Из мяса косули блюдо получается невероятно нежным, ароматным, сочным.

Лучше всего получается это блюдо, если использовать шейную часть или грудную. Вкусное жаркое должно готовиться на косточке.

Итак, первым делом тщательно промойте кусок мяса, удалите висящие жировые прослойки и нарежьте крупными брусками. Выложите куски в кастрюлю, посолите и залейте водой. Тушите мясо в течение 40 минут, пока не испарится 2/3 налитой воды.

К блюду нарежьте лук тонкими полукольцами и шпик. Выложите к жаркому. Снова немного подсолите блюдо, добавьте перец, лавровый лист, ароматные травы и немного растительного масла.

Аккуратно и равномерно перемешайте ингредиенты, накройте крышкой и готовьте еще 10–12 минут.

Простое, но очень вкусное жаркое отлично сочетается с картофелем или крупами.

Суп из косули

Нельзя обойти вниманием и рецепт первого блюда из косули. Супчик из мяса молодого животного получается очень ароматным, а его мясо такое нежное, тающее. Для простого ароматного супа вам понадобятся некоторые ингредиенты:

  • 0.6 кг ребер косули;
  • 5 крупных картофелин;
  • 2 луковицы;
  • 3 шт. моркови;
  • 5 средних томатов;
  • 2 болгарских перца;
  • 125 г растительного масла;
  • а также соль, специи, травы и пряности по вкусу.

Первым делом разрежьте ребра, снимите с мяска пленочки и хорошенько промойте под проточной водой. Обжарьте их на сковороде и переложите в большую кастрюлю. Залейте емкость водой и варите ребра в течение полутора-двух часов.

Подготовьте для супа овощи. Очистите морковь, лук, картофель и перец, промойте томаты. Перец нарежьте мелкой соломкой, с томатов снимите шкурку. Лук нарежьте мелко и тонко и выложите на сковороду, на которой жарились ребра, и обжарьте в течение 15 минут. Картофель нарежьте брусками привычного для вас размера.

Выложите овощи в кастрюлю к ребрам, добавьте соль, специи, травы. Варите до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Готовый суп оставьте настояться на 20–30 минут. Перед подачей присыпьте зеленью и подавайте к столу с чесночными сухариками.

Котлеты из мяса косули

На второе аппетитный вариант — это котлеты из косули. Рубленые котлетки придутся по вкусу всей семье. Поэтому поскорее приступим к приготовлению.

Мясо заранее промойте и высушите, удалите пленку с куска и сухожилия, нарежьте его сначала пластами, а затем порубите их на максимально мелкие кубики. Чтобы приготовить котлеты быстрее, мясо можно прокрутить через мясорубку.

Переложите рубленое мясо в миску и добавьте туда размягченное масло (на полкило мяса — 200 г сливочного масла). Посолите и добавьте специй. Перемешайте фарш и оставьте в холодильнике на час.

Из готового фарша скатайте толстую колбаску и нарежьте кружочками.

Обваляйте котлетки в панировочных сухарях и обжарьте с каждой стороны по 2–3 минуты в раскаленном масле.

Обжаренные котлетки сложите в одну сковороду или на противень, вылейте остатки жира со сковороды и отправьте блюдо доходить до готовности в духовке при температуре 160 градусов. На готовку в духовке уйдет примерно 10–15 минут.

Эти нежные, сочные котлетки дополните гарниром из молодого картофеля и овощного салата.

Шашлык из косули

И как же обойтись без главной вкуснятины охотничьей кухни — шашлыка. Этот рецепт блюда из косули очень прост, привычные и простые ингредиенты позволят грамотно раскрыть вкус дичи, вы будете приятно удивлены.

В первую очередь необходимо вымочить косулю в уксусе. Тщательно промойте кусок мяса, затем выложите его в миску и залейте уксусом, оставьте на 2 часа. Далее достаньте и обсушите.

Нарежьте мясо удобными для вас кусками, присыпьте солью и маслом, перемешайте, втирая соль в каждый кусочек.

Лук нарежьте крупными кольцами, измельчите чеснок. Вместе со специями для шашлыка, перцем, лавровым листом выложите его в миску с мясом и оставьте в холодильнике на двое суток.

Готовые замаринованные куски можно нанизывать на шампур и запекать.

Шашлык получается очень сочным, ароматным. Во время жарки периодически поливайте мясо остатками маринада для большей сочности.

Буженина под костром

Вместе с шашлычком непременно стоит попробовать еще один рецепт блюда из косули. Сочная буженина — удовольствие для всей семьи!

Для того чтобы приготовить такую, вам понадобятся:

  • 1 задняя нога косули;
  • 3 головки чеснока;
  • 1 морковь;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ч. л. черного и красного перца;
  • 2 ст. л. приправ для мяса;
  • 1 ст. л. кориандра;
  • 1 ст. л. соли.

Сперва приготовьте маринад. Для этого смешайте в одной миске все специи, мелко наломайте лавровый лист и залейте все это растительным маслом, его нужно немного, только для того, чтобы смешать все специи воедино. С помощью терки или чеснокодавилки измельчите и в маринад добавьте половину чеснока. Оставьте массу минут на 20 и займитесь ножкой.

Мясо промойте и удалите с него пленки и жилы. Отрубите голень. В несколько слоев расстелите на столе фольгу. На ней промажьте всю ножку специями, тщательно втирая их в мясо.

Очистите морковь и нарежьте толстой соломкой, чеснок разрубите вдоль на 2–3 части. Сделайте несколько надрезов в мясе и засуньте туда по несколько кусочков чеснока и морковь.

Буженина готова к выпеканию. Желательно, чтобы костер до этого горел часов 10 и было достаточное количество золы. Закопайте в нее мясо и разожгите костер. Готовится буженина около 5 часов.

Буженина на вкус — прекрасна!

Ножка в духовке

Но приготовить ножку можно куда быстрее, например, если использовать духовку. Как же это сделать? Это еще один способ, как вкусно приготовить косулю.

Очистите кусок мяса от пленок и жилок. Хорошенько его промойте и высушите.

А также ножом сделайте в нем отверстия и нашпигуйте чесноком и морковью. Для духовки подойдет та же смесь перцев, особенно вкусной ножка получится на сливочном масле. Натрите каждый миллиметр ножки.

Заверните ножку в фольгу в несколько слоев и отправляйте в заранее разогретую духовку. Выпекайте в течение 1.5 — 2 часов при 180 градусах. Как же вкусно!

Зажарка из печени

Как было сказано выше, печень косули — весьма полезное для нашего организма блюдо, именно поэтому мы хотим поделиться с вами тем, как приготовить аппетитное блюдо из косули с пользой для здоровья.

Промойте печень и снимите с нее пленку, она легко снимается руками. Если не сделать этого, кусочки при жарке будут стягиваться. Далее нарежьте печень на толстые пласты — по 1 см шириной. Каждый кусок посолите и поперчите, а затем обваляйте в муке.

Все кусочки выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте кусочки с двух сторон. На отдельной сковороде приготовьте лук и чеснок. Нарежьте лук тонкими полукольцами, чеснок разрежьте на несколько частей и выложите на сковороду, обжаривайте до золотистой корочки.

Яблоко придаст блюду прекрасный сладковатый вкус и дополнительный сок. Удалите у яблока сердцевину и нарежьте кружочками по 3 мм.

На обжаренный лучок выложите печень, сверху укройте ее кружочками яблока. Присыпьте все перцем, хмели-сунели или лавровым листом. Добавьте 1\3 стакана воды и накройте крышкой. Тушите печень до тех пор, пока яблоко не станет совсем мягким.

Печень готова, подавайте к столу. Это очень вкусный рецепт приготовления косули. А также самый полезный.

Надеемся, вам пригодятся наши аппетитные рецепты блюд из косули. Успехов!

truehunter.ru

Шурпа – рецепты из говядины, баранины, свинины, косули и курицы

Шурпа – рецепт восточного блюда, который ценится хозяйками за отменный результат при минимальных трудозатратах. Гармоничное сочетание мяса и овощей станет основой сытного, питательного и полезного кушанья, которое можно с достоинством подать к любому столу.

Как приготовить шурпу?

Шурпа, ингредиенты для приготовления которой определяются выбранным рецептом, тушится в толстостенном казане или в высоком сотейнике под крышкой.

  1. В основе блюда мясо, в оригинале баранина. Существует масса интерпретаций, где в качестве базового ингредиента применяют птицу, говядину, свинину, дичь.
  2. В качестве овощного сопровождения выступают свежие помидоры, сладкий перец, лук, картофель.
  3. Для разнообразия вкуса состав блюда дополняют нутом, различными комбинациями сочетания свежей зелени.
  4. Лучшая приправа для шурпы – щепотка шафрана, который придаст необыкновенный аромат блюду и пикантность. Кроме того, добавляют паприку, кориандр, зиру, смесь восточных специй.
Как приготовить шурпу из баранины?

Шурпа, классический рецепт, которой требует применение баранины, готовится в оригинале из набора, включающего бараньи ребра, голяшку и столько же чистой мякоти. Для дополнительной насыщенности вкуса нарезанные крупными кусками мясные компоненты обжаривают в жиру и только после этого тушат с овощами.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • зелень – 2 пучка;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Нарезанное мясо укладывают в казан.
  2. Добавляют лук, морковь, картофель, сладкий и острый перец, помидоры.
  3. Доливают воду.
  4. Приправленная шурпа из баранины по-узбекски тушится под крышкой на самом малом огне до мягкости мяса.
  5. За 5-10 минут до конца приготовления добавляют зелень.
Как приготовить шурпу из говядины?

Рецепт шурпы в домашних условиях из говядины будет самым удачным, если использовать грудинку или говяжьи ребра. Густоту блюда легко регулировать, добавляя больше или меньше воды. В итоге удастся получить густой и наваристый, не требующий дополнения суп или насыщенное рагу. Изюминкой станет добавление томатов с чесноком.

Ингредиенты:

  • говядина – 900 г;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • зелень;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Говядину нарезают, заливают водой и варят 1,5 часа.
  2. Добавляют лук с морковью, готовят еще 15 минут.
  3. Следующим закладывают сладкий перец, картофель, варят до мягкости.
  4. Бросают все приправы, измельченные в блендере с чесноком томаты, дают прокипеть минуту.
  5. Приготовленная шурпа в домашних условиях с говядиной подается с зеленью.
Шурпа из свинины – рецепт

Шурпа из свиных ребрышек, рецепт которой представлен далее, будет особенно сытной и питательной. Невероятный аромат блюда поднимет аппетит, а совершенный его вкус позволит получить неописуемое гастрономическое наслаждение от трапезы. Острый чили – не обязательный компонент и добавляется для придания характерной остринки.

Ингредиенты:

  • свиные ребра – 1 кг;
  • лук – 260 г;
  • морковь – 260 г;
  • помидоры – 220 г;
  • сладкий перец – 260 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • соль, перец, специи, масло, зелень.

Приготовление

  1. На масле подрумянивают разрезанные ребра.
  2. Добавляют лук, морковь, жарят пару минут.
  3. Закладывают картофель, сладкий и острый перец, помидоры.
  4. Приправляют составляющие, заливают водой, прикрывают крышкой и томят 1,5 часа.
  5. Готовая шурпа в казане приправляется чесноком, зеленью.
Шурпа из курицы – рецепт

Шурпа куриная, рецепт которой прост и незамысловат, будет более легкой и менее калорийной, особенно если взять для приготовления постную нежирную птицу. Если нет свежих томатов, можно добавить немного соуса из помидоров или пасту томатную, которая придаст нужную кислинку и дополнительные вкусовые ноты блюду.

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт.;
  • лук – 3-4 шт.;
  • морковь – 4 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • картофель – 0,5 кг;
  • острый перец – 1 шт.;
  • зелень – 2 пучка;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Курятину разрезают на порции, заливают водой и варят до полуготовности.
  2. Добавляют лук, морковь, картофель, перцы и помидоры.
  3. Приправляют блюдо по вкусу, дополняют чесноком, зеленью, оставляют томиться на малом огне под крышкой.
  4. Через 30 минут шурпа из курицы будет готова.
Шурпа из косули – рецепты

Шурпа – рецепт, который может быть весьма экзотическим, если в качестве мясной основы взять дичь. В данном случае – это косуля, которая придаст блюду необыкновенной изысканности. Мясо зрелого животного предпочтительно вымочить с добавлением вина, лимонного сока или других компонентов, способствующих размягчению мясных волокон.

Ингредиенты:

  • мясо косули – 1 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • сладкий перец – 2-3 шт.;
  • картофель – 600 г;
  • острый перец – 1-2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль, перец, зелень, масло, специи.

Приготовление

  1. Мясо косули обжаривают немного в масле в казане.
  2. Доливают воду, варят продукт до мягкости.
  3. Добавляют лук с морковью и остальные нарезанные овощи.
  4. Заливают компоненты кипятком, приправив предварительно по вкусу.
  5. Через 30-40 минут совместного томления с овощами шурпа из косули будет готова.
Шурпа из конины

Шурпа – рецепт, который можно исполнить из абсолютно любого мяса, и конина не является исключением. Напротив, блюдо с таковой основой порадует особенной насыщенностью и наполненностью вкуса. Чеснок можно добавить при варке блюда целой головкой, не очищая зубки, сняв предварительно верхний слой шелухи.

Ингредиенты:

  • конина – 1 кг;
  • лук – 4 шт.;
  • морковь – 3-4 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • сладкий перец – 2-3 шт.;
  • картофель – 700 г;
  • острый перец – 1-2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль, перец, зелень, специи.

Приготовление

  1. Нарезают конину ломтиками весом примерно по 50 г, заливают водой и варят около часа или до мягкости, снимая на первых порах пену.
  2. Добавляют лук, морковь, сладкий перец, картофель, помидоры, чеснок и перец чили.
  3. Через 40 минут тихого кипения шурпа из конины будет готова, можно подавать ее посыпав зеленью.
Шурпа из дикой утки

Приготовление шурпы из дикой утки может осуществляться в казане на костре, что будет особенно предпочтительно и сделает вкус готового горячего просто незабываемым. Важно правильно подготовить тушки птицы, ощипав их от остатков перьев, опалив тщательно над открытым огнем, а после этого хорошо зачистив.

Ингредиенты:

  • дикая утка – 1 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • помидоры – 250 г;
  • сладкий перец – 250 г;
  • томатная паста – 3 ст. ложки;
  • картофель – 350 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • водка – 50 мл;
  • соль, перец, зелень, специи.

Приготовление

  1. Подготовленную дичь заливают водой и варят 4-5 часов.
  2. Добавляют лук с морковью, картофель, помидоры.
  3. Бросают все специи, чеснок, зелень, томатную пасту и томят блюдо под крышкой до мягкости всех составляющих.
  4. Вливают в емкость водку, через минуту снимают с огня, дают настояться.
Шурпа из зайца – рецепт

Еще один вариант блюда, который принято готовить на природе – шурпа из зайца. Сотворить горячее можно и на плите, но некоторый шарм во вкусе при этом будет потерян. Зайчатину следует предварительно обязательно вымочить в воде, подкисленную лимонным соком, винным уксусом или качественным белым сухим вином.

Ингредиенты:

  • мясо зайца – 1 кг;
  • лук – 6 шт.;
  • морковь – 3-4 шт.;
  • яблоки – 2 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • картофель – 1,8 кг;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло – 150 мл;
  • соль, перец, зелень, специи.

Приготовление

  1. Нарезанную зайчатину вымачивают в подкисленной лимоном воде несколько часов.
  2. Дают мясу стечь, смешивают с половиной нарезанного лука, приправами, маринуют в течение часа.
  3. Обжаривают дичь в казане на масле.
  4. Добавляют остальные овощи, чеснок, специи, вливают воду.
  5. Через час закладывают яблоки, зелень и варят блюдо до готовности.
Шурпа с нутом – рецепт

Можно встретить не один рецепт, где состав восточной шурпы дополняется нутом. Бобы придают свою изюминку вкусу, делают горячее более наваристым, насыщенным и питательным. Крупу предварительно следует вымочить в течение нескольких часов, а затем отварить отдельно практически до полной готовности.

Ингредиенты:

  • баранина или говядина – 1 кг;
  • нут – 200 г;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 4 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • картофель – 0,5 кг;
  • соль, перец, петрушка и кинза, специи.

Приготовление

  1. Нарезанную баранину заливают водой, варят 2 часа.
  2. Отдельно подготавливают и отваривают нут.
  3. Закладывают к мясу нарезанные овощи и горох.
  4. Приправляют содержимое емкости, тушат 40 минут.
  5. Готовая шурпа с нутом посыпается свежей зеленью.
Жареная шурпа

Рецепт шурпы в домашних условиях можно несколько усложнить, получив при этом максимально вкусную и наваристую версию горячего блюда. Все мясные и овощные составляющие в данном случае обжариваются в масле и только после этого дополняются кипятком и тушатся до полной готовности всех компонентов и мягкости мяса.

Ингредиенты:

  • мясо – 1 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • картофель – 600 г;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • масло – 100 мл;
  • соль, перец, зелень, специи.

Приготовление

  1. В раскаленное масло закладывают мясо и подрумянивают с двух сторон.
  2. Добавляют поочередно с интервалом в 2-3 минуты лук, морковь, сладкий перец, картофель.
  3. Через 5 минут закладывают томаты и вливают кипяток.
  4. Приправляют горячее, тушат до готовности.
  5. В конце варки бросают чеснок и зелень.
Шурпа в мультиварке

Шурпа из свинины в мультиварке, из говядины или из баранины готовится легко и просто, а получается особенно ароматной и аппетитной. Бульон при этом прозрачный, а мясо нежнейшее и тающее во рту. Предпочтительно взять ломоть на кости, которую удалить после предварительного отваривания с луковицей и морковью.

Ингредиенты:

  • мясо – 800 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • помидоры – 1-2 шт.;
  • сладкий перец – 1-2 шт.;
  • картофель – 4-6 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль, перец, зелень, специи.

Приготовление

  1. В чашу закладывают мясо, луковицу и морковь целиком, заливают все водой и варят в режиме «Суп» 2 часа.
  2. Извлекают лук и морковь, выбрасывают, мясо отделяют от кости, нарезают.
  3. Бульон процеживают возвращают в чашу.
  4. Добавляют все овощи и мясо, приправляют горячее, готовят в режиме «Мультиповар» 1 час, добавив через 40 минут зелень.

 

womanadvice.ru

Как приготовить шулюм из дикой утки. Что такое шулюм

Пошаговый рецепт приготовления шулюма из дикой утки.

Ну, вот и пришел час писать свой блог на тему вкусненького – охотничьего шулюма! Пожалуй, это блюдо в душе охотника должно занимать такое же место как уха у рыболова. Шулюм или охотничий овощной суп из дичи, это не только вкусная наваристая похлебка, это нечто больше, которое способно собрать за походным столом весь люд с ближайших окрестностей!) Заставить всех молча наяривать ложками, а потом высказывать добрые слова повару)

Итак, для приготовления шулюма нам понадобится:

1. Утка (лучше две)

2. Растительное масло(150 гр)

3. Лук репчатый(3 головки)

4. Картофель (6 шт.)

5. Болгарские перцы (2шт)

6. Помидоры (4шт.)

7. Морковь (2шт.)

8. Яблоки (2 шт.)

9. Чеснок (1 головка)

10. Перец Чили (1 стручок)

11. Лавровый лист

12. Зелень (петрушка, укроп, лук)

Перед открытием на утку, неспешно объехал охотничьи магазины и приобрел казан с крышкой-сковородой (что очень удобно), объем выбрал 6л, чтобы в большой компании ни кого не обидеть. Так как на первых минутах готовки нужно обжарить дичь на сильном огне, то считаю, что походный котелок вряд ли заменит казан. Поехали!

Ставим казан на огонь, даем ему нагреться до высокой температуры. Этим временем потрашенную и опаленную утку рубим на порционные крупные куски. Желательно было бы взять две утки, увы, за утрянку добыли одну. Если есть время – промыть мясо и дать ему обсохнуть. В казан выливаем растительное масло. Ждем, когда оно раскалиться и начнет трещать.

Мясо утки идет на обжарку.

Необходимо следить, чтобы дичь не пригорела, но приобрела золотистую корочку. Периодически помешиваем в течение 20-25 мин. В этот момент я слегка подсаливаю мясо. Здесь подсказка – для дальнейшего нам понадобиться 4 литра кипятка, поэтому ставим рядом котелок с водой. В котелке отражается осенний лес – что может быть лучше!

Лук чистим, решим крупными полукольцами.

Добавляем в блюдо, не забываем мешать. Тут нужна пауза! Если погода ясная и теплая – необходимо пропустить стаканчик пенного, если же хмурая и холодная – то коньячку!

Через 10 минут заброса лука шинкуем морковь крупными кружками и все в общий котел)

Режем мелко несколько зубчиков чеснока в казан, остальные нам еще пригодятся.

Потушив все вместе 15 минут, вливаем в казан подготовленный кипяток.

Так как дичи свойственна жесткость мяса, то время кипения до заброса остальных овощей необходимо увеличить – это 30-35 минут.

Чищенный картофель режем крупными кубиками и посылаем в бурлящий бульон за 10 минут до помидоров, иначе он плохо провариться.

Следующая партия овощей пойдет вся вместе. Сладкие перцы я взял специально разного цвета – для яркости блюда. Их шинкуем крупными полукольцами, яблоки – мелкими кубиками, помидоры – как на салат. Не мельчим – это охотничья кухня!

Оставшиеся зубчики чеснока чистим и бросаем целыми. Острый перец Чили в шулюм идет разрезанным пополам. На медленном огне даем покипеть блюду еще 15-20 минут. Добавляем три лавровых листа. Солим. На 6 л у меня ушло 1,5 ст. ложки соли.

Остается небольшой штрих – заправить почти готовый шулюм мелконарубленной зеленью и потомить пять минут под крышкой!

Шулюм готов! Накрываем стол, разливаем бодрящую жидкость, созываем товарищей!

Шулюм – это такое варево, которое готовится исключительно на костре. И шулюм – это все-таки действо. Кто думает, что это просто еда, тот также сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что женитьба – это раз и навечно.

Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню. Фото: Мухамедшина Рафаэля

Обычно костер разводится пополудни, на берегу реки, где-нибудь на чистых, продуваемых ветерком песках, когда в садках уже полно рыбы и в носу лодки лежит добытая дичь. Корифеи от рыбалки важно и со знанием дела палят костер.

Костер должен быть именно таким — не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стать душистым и наваристым. Рыбачки без стажа, начинающие и прочие сопутствующие в это время скубают дичь и потрошат рыбу. Тут тоже нужен глаз да глаз.

Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню, так как дичь до закладки в котел смолится на костре и тем самым получает дополнительный аромат.

С рыбой, в отличие от дичи, как правило, все более-менее в порядке. Далее начинается процесс приготовления.

Готовит шулюм мастер. Никто при этом в котел заглядывать не должен, и — Боже упаси! со своими советами под руку соваться. Таких надо сразу окунать в реку до неполного утопления и первую им не наливать.

Сияющий чистотой котел вешается над костром, и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Желательно только, чтобы кубики сала были чуть меньше, чем кулак.

Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем — сразу туда же потрошки от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать, пока все не пустит сок.

Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румяного и добавить лук с морковкой. Лук репчатый, подбирается продолговатый и нарезается крупно, кольцами, а морковка соломкой. Крышку котла не закрывать, пусть себе вода паром выходит, и не солить.

В процессе приготовления шулюма между первой и второй стопкой пользуются закусками, привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три свежих нарезанных помидора, болгарский перец, и после четвертой рюмки — кипяток.

Вода для такого дела берется из реки и кипятиться отдельно, в чайнике. Тут же закладываете в котел дичь. Проходите пару раз шумовкой, солите, укрываете крышкой и спокойно закусываете ближайшие минут сорок.

Чтобы скоротать время, самый разговорчивый должен рассказать парочку рыбацких историй, веселых и не страшных, что называется, для аппетиту. Если компания ваша небольшая, человека три или шесть, успеете спокойно закончить бутылки две.

Вот с холодными закусками покончено, чувство голода приглушилось настолько, чтобы начать дегустировать. Появляется ощущение, что жизнь только начинается. Дичь к тому времени готова, выкладываете ее в миску, внутрь пихаете пучки зелени и закрываете крышкой — пусть томится.

Теперь в котел идет крупно нарезанная картошка, белые грибы, закладывается рыба. Еще минут двадцать — и все. Снимаете варево с костра, под крышку котла аккуратно опускаете лаврушку, красный острый перчик, добавляете душистый и черный горошком. Можно еще туда же веничек укропа, петрушечку россыпью и рюмашку водки. Считай, первая половина действа готова.

Далее следует то, ради чего терпелись все эти мучения. Накрывается по новой «поляна», и каждому в расписную деревянную мисочку «разводящий» плеснет шулюма. Самый старший, не по возрасту, а по должности, до сих пор хранивший важное молчание, подымет рюмку и скажет первый настоящий тост. До того была просто разминка.

Тост будет ни длинным, ни коротким, а емким и мудрым. Все будут слушать и вникать; лес и река, очарованные красотой происходящего, восхищенно переглянутся и… время замедлит свой бег.

Так есть, и пусть так будет.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Казачий суп, разновидность шурпы, охотничья похлебка – все это слова- синонимы для шулюма. Ароматный, насыщенный и слегка островатый суп согреет в холодные зимние вечера. Традиционно блюдо готовят на костре, но сегодня существуют вариации рецептов приготовления этого первого блюда на обычной плите или в мультиварке. Если вы не знаете, чем бы порадовать своих близких, приготовьте на обед вкусный суп шулюм.

Шулюм – что это

Кто-то считает это блюдо узбекским и говорит, что готовить его нужно исключительно из баранины и в казане. Другие же утверждают, что шулюм – это кавказское блюдо, а третьи считают его традиционным супом охотников. Рецепту приготовления этого первого блюда насчитывается не одна сотня лет. Готовят его из утки, конины, баранины, но бывают и более варианты бульонов: из свинины, курицы, говядины.

Как приготовить

Для шулюма сгодится как мякоть, так и мясо на косточке. Перед приготовлением бульона его необходимо обработать: тщательно вымыть, опалить (если это косуля, курица или другая птица), снять пленочки и удалить тугие прожилки. Заливают мясо всегда холодной водой, и томят на медленном огне от 60 минут до нескольких часов. При варке с бульона периодически снимают пену. В суп шулюм помимо мяса добавляют:

  • грибы;
  • картофель;
  • помидоры;
  • морковь;
  • капусту;
  • баклажаны;
  • яблоки;
  • сладкий перец;
  • зелень.

Традиционно варят шулюм на костре, но придать аромат дымка первому блюду можно и в домашних условиях, если взять копченое мясо или ребра. Для усиления вкуса мясо и часть продуктов необходимо предварительно обжарить, а после добавлять в бульон. Заправляют шулюм разными специями: петрушкой, укропом, чесноком, аджикой, лавровым листом. Подается суп со свежим хлебом или чесночными булочками.

Рецепт шулюма

Если ваши близкие любят наваристые супы, тогда обязательно приготовьте к обеду вкусный шулюм. В домашних условиях сварить такую похлебку не сложно, а получается она не хуже, чем на костре. Из множества рецептов, отличающихся по составу дополнительных продуктов и мясу, выберите тот, который больше придется по вкусу. С томатами, баклажанами, шампиньонами, перцем чили – все варианты этого блюда вкусные, ароматные и необычные. Калорийность в рецептах дается на 100 граммов блюда.

Рецепт из дикой утки

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 126 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Дикая утка в казане на костре с овощами – прекрасное блюдо для посиделок на природе. Шулюм, приготовленный в походных условиях, получается особенно вкусным. Перед тем, как приступить к его варке, разделайте тушку утки: выщипайте перья, припалите мелкие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым перцем чили.

Ингредиенты:

  • утка – 1 тушка;
  • растительное масло – 150 г;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • картофель – 6 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • яблоки – 2 шт.;
  • перец чили – 1 стручок;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень, специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Поставьте казан на огонь, дайте ему хорошо прогреться вместе с маслом.
  2. Тем временем потрошеную утку порубите на порционные крупные кусочки.
  3. Подготовленное мясо промойте, дайте ему обсохнуть самостоятельно или промокните салфетками.
  4. Обжарьте утиные кусочки до золотистой корочки в течение 20-25 минут. Здесь необходимо тщательно следить, чтобы мясо не пригорело.
  5. Лук очистите, порежьте крупными кольцами, добавьте в блюдо.
  6. Обжарьте лук вместе с мясом около 10 минут.
  7. Почистите, нарежьте крупными кольцами морковь, добавьте в казан. Туда же отправьте несколько зубчиков чеснока.
  8. Потушив все вместе около 15 минут, влейте в казан воду.
  9. Варите мясо с овощами около 30-45 минут, постоянно снимая пенку. Не подкидывайте в костер дров, чтобы бульон не выкипал.
  10. Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками, отправьте в кипящий бульон.
  11. Через 10 минут добавьте к супу крупные кольца перцев, мелкие кубики яблок, кусочки помидор.
  12. Проварив на протяжении 5 минут, приправьте бульон перцем чили, оставшимся чесноком, лавровым листом, солью.
  13. Под конец всыпьте к шулюму мелко нарезанную зелень, проварите суп под крышкой еще 5 минут и подавайте к столу.
  • Время: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 119 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Готовить шулюм можно разными способами – в казане, кастрюле, глубоком сотейнике. Не хуже по своим вкусовым качествам получается суп, сваренный в мультиварке. Этот современный прибор идеально подходит для блюд медленного томления, которым и является охотничий суп. Обжаривайте мясо и овощи на режиме «Жарка», а для бульона выберите программу «Тушение» или «Плов».

Ингредиенты:

  • говядина на кости – 700 г;
  • вода – 3 л;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Говядину очистите от прожилок, порубите на крупные кусочки.
  2. Выложите в разогретую чашу мультиварки, добавьте немного специй, обжарьте до золотистой корочки.
  3. Нарежьте болгарский перец крупной соломкой, морковь – брусочками, картофель – крупными кубиками.
  4. Добавьте к мясу лук, затем морковь, слегка обжарьте.
  5. Добавьте помидоры с перцем к луку с морковью, протушите 5-7 минут, заправьте томатной пастой.
  6. Выложите в мультиварку картофель, залейте все продукты 3 литрами воды.
  7. Закройте крышку мультиварки, готовьте шулюм на программе «тушение» около часа.
  8. За 5-7 минут до готовности добавьте к супу чеснок, специи, зелень.
  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 109 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская, кавказская.
  • Сложность: легко.

Шулюм из курицы – бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него стоят недорого, а готовятся быстро. Необычный пряный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если же вы любите более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой. При обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

Ингредиенты:

  • курица – 1, 3 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • картофель – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • аджика – ½ ч. л.;
  • вода – 3,5 л;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • другие приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Куриную тушку опалите, удалите из нее внутренности.
  2. Воспользовавшись острым ножом или специальными ножницами, разделайте тушку на части. Поставьте вариться на плиту.
  3. После закипания снимите пенку, убавьте огонь до минимума.
  4. Через 40 минут варки добавьте к бульону порезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
  5. Под конец положите аджику, доведите бульон до вкуса специями.
  6. Перед подачей украсьте первое блюдо мелко порубленной зеленью.

Из косули

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 134 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Мясо косули считается очень ценным и в холодильнике обычных хозяек бывает очень редко. Если же ваш муж охотник или на рынке удалось приобрести эту ценную дичь, обязательно приготовьте из ее ребрышек ароматный суп.Шулюм из косули можно будет подать не только к обеденному столу, но и на праздник. Некоторые гурманы утверждают, что только с этим мясом охотничья похлебка получается особенно вкусной.

Ингредиенты:

  • ребра косули – 600 г;
  • вода – 2,5 л;
  • лук – 150 г;
  • картофель – 400 г;
  • сладкий болгарский перец – 1 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Ребрышки разрежьте порционно, очистите от пленок, промойте.
  2. Выложите мясо косули на сковороду, обжарьте до появления румяной корочки.
  3. Обжаренные ребра поместите в кастрюлю, залейте водой.
  4. Варите бульон на протяжении двух часов, периодически снимая пенку.
  5. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте тонкими полосками.
  6. Очищенную морковь нарежьте кольцами, лук нашинкуйте крупными кубиками.
  7. Овощную смесь сложите в сковороду, где жарилось мясо, протушите на медленном огне до полуготовности.
  8. Картошку нарежьте крупными кубиками, проварите в бульоне с мясом около 10 минут.
  9. К овощной смеси добавьте томатную пасту, смешанную с небольшим количеством бульона.
  10. Полученную смесь вылейте в кастрюлю, проварите еще 5-7 минут.

Рецепт из говядины

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 125 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легко.

Для сторонников здорового питания подойдет шулюм из говядины. Это мясо богато витаминами, макро- и микроэлементами, при этом почти не содержит жира. Первое блюдо получится еще полезнее, если на первом этапе мясо не обжаривать, а замариновать в специях и немного запечь в духовке. Для придания бульону аромата дымка, в суп можно положить копчености: бекон, карбонад, ветчину.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 400 г;
  • картофель – 600 г;
  • помидоры – 300 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • вода – 3,5 л;
  • растительное масло для жарки;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо хорошо вымойте, очистите от тугих прожилок и верхней пленки.
  2. Нарежьте говядину крупными кусочками, как для шашлыка.
  3. Лук почистите, нарежьте среднего размера кубиками.
  4. Очищенный перец нашинкуйте соломкой, помидоры с картофелем порежьте кубиками.
  5. В казане разогрейте растительное масло, обжарьте в нем лук с морковью до аппетитного золотистого цвета.
  6. Добавьте к ним мясо, готовьте еще около 5 минут.
  7. Спустя время залейте в казан воду, дайте бульону закипеть и сразу же убавьте огонь до минимума.
  8. Накройте казан крышкой, варите суп, регулярно снимая верхнюю пенку, в течение часа.
  9. Положите в бульон картофель, через 10 минут введите остальные овощи.
  10. Продолжайте варить шулюм до готовности картофеля. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 118 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легко.

Классический вариант шулюма – томленая баранина на ребрах с картофелем и овощами, готовится исключительно в толстостенном казане. Варится такой суп не меньше трех часов, а на выходе по консистенции больше напоминает жидкое второе. Такая густота считается нормальной. Свежую баранину нужно брать с хорошей жировой прослойкой, которая заменит сливочное или растительное масло для жарки.

Ингредиенты:

  • баранина на кости – 1 кг;
  • картофель – 6 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • смесь перцев – 3 щепотки;
  • молодая зелень – ½ пучка.

Способ приготовления:

  1. Срежьте с мяса жирные кусочки сала, крупно порежьте и отправьте в разогретый казан.
  2. Обжарьте до получения шкварок, а после добавьте к салу крупно нарезанные кусочки баранины на косточках.
  3. Через 10 минут после начала жарки приправьте мяса смесью ароматных перцев. Готовьте до золотистой корочки.
  4. Очищенные лук с морковью нарежьте крупными кубиками.
  5. Лук вместе с мясом слегка припустите, а затем присоедините к ним морковь.
  6. Залейте продукты водой так, чтобы жидкость покрывала все содержимое.
  7. Дайте бульону закипеть, накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума.
  8. Томите сап под закрытой крышкой около трех часов, своевременно удаляя пенку.
  9. Пока бульон варится, подготовьте остальные продукты.
  10. Картофель очистите нарежьте крупными кубиками, измельчите укроп с петрушкой.
  11. За полчаса до конца готовки добавьте в казан картофель.
  12. Под конец всыпьте зелень и доведите суп до вкуса специями.

Из свинины с баклажанами

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 265 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Это еще один вариант интересного первого блюда, который благодаря баклажанам приобретает необычное послевкусие и становится еще более полезным. Чтобы баклажан в супе не горчил, заранее снимите с него кожуру. В рецепте указанно количество свинины на кости, если у вас нашлось только филе, для приготовления супа отрежьте кусочек весом не более 400-600 грамм.

Ингредиенты:

  • свинина – 1 кг;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • кинза, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Свинину хорошо промойте, очистите от лишнего жира и пленок.
  2. Нарежьте мясо на крупные кусочки, переложите в чугунный казан.
  3. Залейте свинину четырьмя литрами воды, поставьте вариться на плиту.
  4. После закипания жидкости аккуратно снимите пенку шумовкой, убавьте огонь.
  5. Добавьте к бульону целую очищенную луковицу.
  6. Почистите картофель, перец, снимите с баклажанов кожицу.
  7. Оставшийся лук нарежьте полукольцами, баклажан – брусочками, перец – соломкой, а картофель – крупными кубиками.
  8. Когда свинина приготовится, достаньте ее из бульона.
  9. Разделите свинину: выбросьте кости, а мякоть крупно нарежьте и верните в суп.
  10. Туда же отправьте картофель, через 5 минут добавьте остальные овощи.
  11. За 5 минут до готовности первого блюда добавьте в бульон специи.

Из свинины с помидорами

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 137 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Отличный вариант для семейного обеда или ужина – шулюм из свинины с помидорами. Представленный рецепт острый, для тех, кто любит натуральный вкус первого блюда, стоит убрать из списка ингредиентов аджику. Добавлять в охотничий суп можно любые пряности: сушеный базилик, эстрагон, тимьян, молотый перец, кориандр, душистый чабрец. Все эти пряности позволят заиграть бульону новыми ароматами и вкусами.

Ингредиенты:

  • мякоть свинины – 400 г;
  • помидор – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • острая аджика – 1 ч. л.;
  • луковица – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Промытую и очищенную мякоть свинины залейте полутора литрами воды.
  2. Дайте жидкости закипеть, аккуратно снимите пенку.
  3. Убавьте огонь и варите бульон около полутора часов.
  4. Очистите картофель, морковь, лук. Первые два продукта нарежьте брусочками, лук – полукольцами.
  5. Через полтора часа добавьте к бульону картофель, как только жидкость закипит снова, положите порезанную морковь с луком.
  6. Очистите болгарский перец от семян, мелко нарежьте.
  7. Добавьте его вместе с кусочками помидоров к супу. Готовьте 10 минут.
  8. Перед завершением приготовления добавьте специи, аджику, чеснок, не забудьте посолить бульон

Как правильно варить шулюм

Приготовить на плите охотничий суп не сложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:

  • Покупайте мясо с соединительной тканью. Она богата на желирующие вещества, которые делают суп более наваристым. Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
  • Перед тем как залить мясо водой, обязательно промойте его, чтобы ушла вся кровь, очистите от пленок и сухожилий.
  • Заливать мясо обязательно нужно холодной водой, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться.
  • Солить, добавлять специи в шулюм нужно в самом конце приготовления. Во время варки вода будет выкипать, поэтому есть риск получить пересоленное или слишком перченое блюдо.
  • Секрет хорошего шулюма – суп нужно тушить на слабом огне. Внимательно следите за ним, не допуская активного кипения жидкости.
  • Шулюм – изначально походное блюдо, поэтому все компоненты для него режутся крупно.
  • Чтобы пряности и специи равномерно распределились по овощам и мясу, не спешите подавать готовый шулюм. Снимите кастрюлю с плиты, дайте бульону настояться 10-20 минут.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Что такое шулюм — пошаговые рецепты приготовления охотничьего супа из дичи, говядины или курицы

Шулюм является разновидностью густого и сытного супа с картофелем на мясе. Это блюдо было походным. В основном его готовили на костре для большой группы людей. Попробуем воспроизвести рецепт?

Шулюм или шурпу сейчас его называют охотничьим супом. Всё потому, что используют в приготовлении пойманную дичь. И я вам расскажу о том, как приготовить шулюм из утки. Похлёбку лучше всего варить на костре в лесу. Получается очень наваристое блюдо с потрясающим ароматом, который привлечёт всех к столу.

Количество порций: 8-10

Непростой рецепт шулюма из утки восточной кухни. Пошаговый рецепт восточной кухни с фото для приготовления дома за 2 ч. Содержит всего 24 килокалорий.


  • Время подготовки: 16 минут
  • Время приготовления: 2 ч
  • Количество калории: 24 килокалорий
  • Количество порций: 6 порций
  • Повод: На обед
  • Сложность: Непростой рецепт
  • Национальная кухня: Восточная кухня
  • Тип блюда: Супы, Шурпа

Ингредиенты на двенадцать порций

  • Растительное масло — 150 Грамм
  • Утка — 1 Штука
  • Репчатый лук — 3 Штуки
  • Картофель — 6 Штук
  • Болгарский перец — 2 Штуки
  • Помидор — 4 Штуки
  • Морковь — 2 Штуки
  • Яблоко — 2 Штуки
  • Чеснок — 1 Штука
  • Перец чили — 1 Штука
  • Лавровый лист — 3 Штуки
  • Зелень — 1 Пучок
  • Соль — По вкусу
  • Вода кипячёная — 6 Литров

Пошаговое приготовление

  1. Расколите масло в казане на костре.
  2. Утку ощипайте, выпотрошите и опалите. Нарежьте её средними кусками и отправьте в казан.
  3. Жарьте птицу в течение 25 минут, помешивая. Посолите её. В это время вскипятите воду.
  4. Лук почистите и нашинкуйте полукольцами. Добавьте лук к утке. Перемешайте ингредиенты и продолжайте готовить.
  5. Морковь промойте, очистите. Нашинкуйте её кружками. Добавьте в казан спустя 10 минут после лука. Также добавьте 3 измельчённых зубчика чеснока.
  6. Затем влейте кипяток. Доведите бульон до кипения, снимая пенку.
  7. Следом в суп добавьте очищенный и крупно нарезанный картофель. Потом промойте и нарежьте яблоки, помидоры, перцы. Закиньте продукты в бульон. Добавьте очищенный чеснок и разрезанный пополам чили.
  8. Прокипятите суп 20 минут. Добавьте лавровый лист и соль. В конце добавьте нарубленную зелень. Готовьте ещё 5 минут. Приятного аппетита!
Шаг 1: Варим утиное мясо.
Поставьте казан с водой на огонь, посолите. Чтобы не терять время, пока закипает вода, тушку утки помойте хорошенько холодной водой, живот разрежьте и достаньте внутренности при помощи ножа. Не забудьте удалить гузку с железами во избежание неприятного специфического запаха. Утку промойте еще раз. Затем положите ее в кипящую воду, варите до готовности. Это займет примерно 1 – 1,5 часа. Во время варки снимайте пену с бульона.
Шаг 2: Шаг 2: Обрабатываем овощи.

Положите в бульон лавровый лист. Пока мы варим утку, подготовим овощи. Картофель и сельдерей почистите, помойте проточной водой и нарежьте не очень крупными кусочками. Чеснок отделите от шелухи, раздавите специальным чесночным прессом.
Шаг 3: Шаг 3: Мясо отделяем от костей.

Когда утка будет готова (готовность проверяйте вилкой – если мясо плохо протыкается, его еще нужно варить), достаньте ее из кастрюли, мясо отделите от костей ножом и нарежьте кусочками примерно 3 на 3 см. Далее мясо, картофель, сельдерей положите в бульон, посолите поваренной солью, поперчите и варите минут 15 – 20. В самом конце варки добавьте половину раздавленного чеснока.
Шаг 4: Шаг 4: Жарим сухарики.

Сухарики можно поджарить из белого хлеба. Для этого необходимо нарезать небольшими кусочками. Затем на раскаленную сковороду следует налить подсолнечное масло, подождать, пока оно нагреется. Кусочки хлеба положите на сковороду и часто помешивайте. Жарьте до того, пока они не станут румяными.
Шаг 5: Шаг 5: Подаем шулюм из утки.

Зелень укропа и петрушки промойте, мелко нарубите. Шулюм разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью. На отдельную тарелочку положите морскую соль и жареные сухарики. Это блюдо лучше всего есть с пылу с жару, так как если охлажденный его разогреть, то он потеряет свой необыкновенный вкус. Приятного Вам аппетита!

Чтобы сельдерей не потемнел, его нужно почистить от кожуры, положить во влажную ткань и хранить в холодильнике на нижней полке.

Чтобы шулюм получился особенно наваристым и ароматным, лучше всего использовать при его приготовлении не мороженую утку, а свежую.

Чтобы утка сварилась быстрее и была нежной, в бульон можно налить 1 ложку уксуса.

poirotcafe.ru

Шулюм рецепт классический пошаговый рецепт с фото

Приветствую вас, уважаемые читатели! В этой статье я расскажу, как правильно готовить классический шулюм из баранины.

Шулюм – наваристый сытный суп на основе овощей и крупно нарезанных кусков мяса. Традиционно его готовят из баранины, но некоторые народы предпочитают делать бульон на свинине, говядине, курице, утке и даже конины. Для приготовления супа подойдет мякоть или мясо на кости. Обычно его делают на костре, но сегодня можно готовить вкусно и на плите, и в мультиварке.

Ароматным и насыщенным супом вы сможете порадовать близких на обед. Он не только отличается интересным вкусом от других первых блюд, но и полезен, так как благотворно влияет на организм. Его польза обусловлена входящими в состав баранины и овощей витаминами и минералами. Также шулюм нормализует работу кишечника, выводит из организма шлаки и токсины, помогает справиться с похмельем.

Классический пошаговый рецепт

Видеорецепт

Полезные советы

  1. Для придания аромата дымка супу я рекомендую взять ребра или копченое мясо.
  2. Усилить вкус мяса и остальных продуктов можно, если предварительно их обжарить, а потом добавить в бульон.
  3. Для заправки я использую различные специи: чеснок, аджику, укроп, петрушку и лавровый лист.
  4. Подавать суп лучше всего с пампушками или свежим хлебом.

5 вариантов приготовления шулюма

Для приготовления мясного супа советую взять казан или котелок с толстыми стенами. Немаловажную роль играет хороший костер на дровах. В процессе готовки исходящий жар следует регулировать в меньшую и большую сторону. Сделать вкус более пикантным помогут жгучий перец, лавровый лист и пряные специи. Кроме классических ингредиентов можно использовать корень сельдерея, морковь и яблоко.

Отличное блюдо для пикника на природе. Суп, приготовленный в походных условиях, получается необыкновенно вкусным. Перед тем, как начать варку, нужно выщипать перья на тушке, припалить все ворсинки горелкой и убрать внутренности. Особый вкус придадут яблоки кислого сорта в сочетании с перцем чили.

Прекрасный вариант для обеда или ужина. Он придется по душе любителям острых блюд, так как в ингредиентах присутствует аджика, кориандр, молотый перец, эстрагон, душистый чабрец, базилик и тимьян.

Еще один интересный вариант кавказского супа. Баклажаны придают ему необычное послевкусие. Чтобы они не горчили, рекомендую заранее снять с них кожуру. Для приготовления шулюма понадобится немного продуктов: свинина, сладкий перец, репчатый лук, картофель, баклажан, зелень и специи.

Приготовить блюдо можно в мультиварке. Оно получится наваристым и сытным, отлично подойдет на обед для посиделок с друзьями. От классического рецепта отличается видом мяса и тем, что в него входит стебель сельдерея, чеснок и лавровый лист. Украсить суп можно свежей зеленью.

Заключение

Готовить шулюм дома сможет даже неопытный кулинар, главное все делать правильно и строго по рецепту. Мясо для супа я советую выбирать с соединительной тканью. В ней содержатся желирующие вещества, делающие шулюм более наваристым. Мясо обязательно должно быть свежим или охлажденным.

Солить и перчить суп лучше в самом конце. Варить его нужно на слабом огне. Чтобы специи равномерно распределились по мясу и овощам, настоятельно рекомендую снять кастрюлю с плиты и дать блюду настояться 15 минут.

А вы когда-нибудь готовили кавказский шулюм? Поделитесь своим мнением об этом удивительном супе!

Казачий суп, разновидность шурпы, охотничья похлебка – все это слова- синонимы для шулюма. Ароматный, насыщенный и слегка островатый суп согреет в холодные зимние вечера. Традиционно блюдо готовят на костре, но сегодня существуют вариации рецептов приготовления этого первого блюда на обычной плите или в мультиварке. Если вы не знаете, чем бы порадовать своих близких, приготовьте на обед вкусный суп шулюм.

Шулюм – что это

Кто-то считает это блюдо узбекским и говорит, что готовить его нужно исключительно из баранины и в казане. Другие же утверждают, что шулюм – это кавказское блюдо, а третьи считают его традиционным супом охотников. Рецепту приготовления этого первого блюда насчитывается не одна сотня лет. Готовят его из утки, конины, баранины, но бывают и более варианты бульонов: из свинины, курицы, говядины.

Как приготовить

Для шулюма сгодится как мякоть, так и мясо на косточке. Перед приготовлением бульона его необходимо обработать: тщательно вымыть, опалить (если это косуля, курица или другая птица), снять пленочки и удалить тугие прожилки. Заливают мясо всегда холодной водой, и томят на медленном огне от 60 минут до нескольких часов. При варке с бульона периодически снимают пену. В суп шулюм помимо мяса добавляют:

Традиционно варят шулюм на костре, но придать аромат дымка первому блюду можно и в домашних условиях, если взять копченое мясо или ребра. Для усиления вкуса мясо и часть продуктов необходимо предварительно обжарить, а после добавлять в бульон. Заправляют шулюм разными специями: петрушкой, укропом, чесноком, аджикой, лавровым листом. Подается суп со свежим хлебом или чесночными булочками.

Рецепт шулюма

Если ваши близкие любят наваристые супы, тогда обязательно приготовьте к обеду вкусный шулюм. В домашних условиях сварить такую похлебку не сложно, а получается она не хуже, чем на костре. Из множества рецептов, отличающихся по составу дополнительных продуктов и мясу, выберите тот, который больше придется по вкусу. С томатами, баклажанами, шампиньонами, перцем чили – все варианты этого блюда вкусные, ароматные и необычные. Калорийность в рецептах дается на 100 граммов блюда.

Рецепт из дикой утки

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 126 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Дикая утка в казане на костре с овощами – прекрасное блюдо для посиделок на природе. Шулюм, приготовленный в походных условиях, получается особенно вкусным. Перед тем, как приступить к его варке, разделайте тушку утки: выщипайте перья, припалите мелкие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым перцем чили.

  • утка – 1 тушка;
  • растительное масло – 150 г;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • картофель – 6 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • яблоки – 2 шт.;
  • перец чили – 1 стручок;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень, специи, соль – по вкусу.
  1. Поставьте казан на огонь, дайте ему хорошо прогреться вместе с маслом.
  2. Тем временем потрошеную утку порубите на порционные крупные кусочки.
  3. Подготовленное мясо промойте, дайте ему обсохнуть самостоятельно или промокните салфетками.
  4. Обжарьте утиные кусочки до золотистой корочки в течение 20-25 минут. Здесь необходимо тщательно следить, чтобы мясо не пригорело.
  5. Лук очистите, порежьте крупными кольцами, добавьте в блюдо.
  6. Обжарьте лук вместе с мясом около 10 минут.
  7. Почистите, нарежьте крупными кольцами морковь, добавьте в казан. Туда же отправьте несколько зубчиков чеснока.
  8. Потушив все вместе около 15 минут, влейте в казан воду.
  9. Варите мясо с овощами около 30-45 минут, постоянно снимая пенку. Не подкидывайте в костер дров, чтобы бульон не выкипал.
  10. Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками, отправьте в кипящий бульон.
  11. Через 10 минут добавьте к супу крупные кольца перцев, мелкие кубики яблок, кусочки помидор.
  12. Проварив на протяжении 5 минут, приправьте бульон перцем чили, оставшимся чесноком, лавровым листом, солью.
  13. Под конец всыпьте к шулюму мелко нарезанную зелень, проварите суп под крышкой еще 5 минут и подавайте к столу.

Шулюм из говядины

  • Время: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 119 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Готовить шулюм можно разными способами – в казане, кастрюле, глубоком сотейнике. Не хуже по своим вкусовым качествам получается суп, сваренный в мультиварке. Этот современный прибор идеально подходит для блюд медленного томления, которым и является охотничий суп. Обжаривайте мясо и овощи на режиме «Жарка», а для бульона выберите программу «Тушение» или «Плов».

  • говядина на кости – 700 г;
  • вода – 3 л;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.
  1. Говядину очистите от прожилок, порубите на крупные кусочки.
  2. Выложите в разогретую чашу мультиварки, добавьте немного специй, обжарьте до золотистой корочки.
  3. Нарежьте болгарский перец крупной соломкой, морковь – брусочками, картофель – крупными кубиками.
  4. Добавьте к мясу лук, затем морковь, слегка обжарьте.
  5. Добавьте помидоры с перцем к луку с морковью, протушите 5-7 минут, заправьте томатной пастой.
  6. Выложите в мультиварку картофель, залейте все продукты 3 литрами воды.
  7. Закройте крышку мультиварки, готовьте шулюм на программе «тушение» около часа.
  8. За 5-7 минут до готовности добавьте к супу чеснок, специи, зелень.

Из курицы

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 109 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская, кавказская.
  • Сложность: легко.

Шулюм из курицы – бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него стоят недорого, а готовятся быстро. Необычный пряный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если же вы любите более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой. При обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

  • курица – 1, 3 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • картофель – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • аджика – ½ ч. л.;
  • вода – 3,5 л;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • другие приправы – по вкусу.
  1. Куриную тушку опалите, удалите из нее внутренности.
  2. Воспользовавшись острым ножом или специальными ножницами, разделайте тушку на части. Поставьте вариться на плиту.
  3. После закипания снимите пенку, убавьте огонь до минимума.
  4. Через 40 минут варки добавьте к бульону порезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
  5. Под конец положите аджику, доведите бульон до вкуса специями.
  6. Перед подачей украсьте первое блюдо мелко порубленной зеленью.

Из косули

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 134 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Мясо косули считается очень ценным и в холодильнике обычных хозяек бывает очень редко. Если же ваш муж охотник или на рынке удалось приобрести эту ценную дичь, обязательно приготовьте из ее ребрышек ароматный суп.Шулюм из косули можно будет подать не только к обеденному столу, но и на праздник. Некоторые гурманы утверждают, что только с этим мясом охотничья похлебка получается особенно вкусной.

  • ребра косули – 600 г;
  • вода – 2,5 л;
  • лук – 150 г;
  • картофель – 400 г;
  • сладкий болгарский перец – 1 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • морковь – 2 шт.
  1. Ребрышки разрежьте порционно, очистите от пленок, промойте.
  2. Выложите мясо косули на сковороду, обжарьте до появления румяной корочки.
  3. Обжаренные ребра поместите в кастрюлю, залейте водой.
  4. Варите бульон на протяжении двух часов, периодически снимая пенку.
  5. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте тонкими полосками.
  6. Очищенную морковь нарежьте кольцами, лук нашинкуйте крупными кубиками.
  7. Овощную смесь сложите в сковороду, где жарилось мясо, протушите на медленном огне до полуготовности.
  8. Картошку нарежьте крупными кубиками, проварите в бульоне с мясом около 10 минут.
  9. К овощной смеси добавьте томатную пасту, смешанную с небольшим количеством бульона.
  10. Полученную смесь вылейте в кастрюлю, проварите еще 5-7 минут.

Рецепт из говядины

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 125 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легко.

Для сторонников здорового питания подойдет шулюм из говядины. Это мясо богато витаминами, макро- и микроэлементами, при этом почти не содержит жира. Первое блюдо получится еще полезнее, если на первом этапе мясо не обжаривать, а замариновать в специях и немного запечь в духовке. Для придания бульону аромата дымка, в суп можно положить копчености: бекон, карбонад, ветчину.

  • говяжья вырезка – 400 г;
  • картофель – 600 г;
  • помидоры – 300 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • вода – 3,5 л;
  • растительное масло для жарки;
  • специи – по вкусу.
  1. Мясо хорошо вымойте, очистите от тугих прожилок и верхней пленки.
  2. Нарежьте говядину крупными кусочками, как для шашлыка.
  3. Лук почистите, нарежьте среднего размера кубиками.
  4. Очищенный перец нашинкуйте соломкой, помидоры с картофелем порежьте кубиками.
  5. В казане разогрейте растительное масло, обжарьте в нем лук с морковью до аппетитного золотистого цвета.
  6. Добавьте к ним мясо, готовьте еще около 5 минут.
  7. Спустя время залейте в казан воду, дайте бульону закипеть и сразу же убавьте огонь до минимума.
  8. Накройте казан крышкой, варите суп, регулярно снимая верхнюю пенку, в течение часа.
  9. Положите в бульон картофель, через 10 минут введите остальные овощи.
  10. Продолжайте варить шулюм до готовности картофеля. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 118 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легко.

Классический вариант шулюма – томленая баранина на ребрах с картофелем и овощами, готовится исключительно в толстостенном казане. Варится такой суп не меньше трех часов, а на выходе по консистенции больше напоминает жидкое второе. Такая густота считается нормальной. Свежую баранину нужно брать с хорошей жировой прослойкой, которая заменит сливочное или растительное масло для жарки.

  • баранина на кости – 1 кг;
  • картофель – 6 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • смесь перцев – 3 щепотки;
  • молодая зелень – ½ пучка.
  1. Срежьте с мяса жирные кусочки сала, крупно порежьте и отправьте в разогретый казан.
  2. Обжарьте до получения шкварок, а после добавьте к салу крупно нарезанные кусочки баранины на косточках.
  3. Через 10 минут после начала жарки приправьте мяса смесью ароматных перцев. Готовьте до золотистой корочки.
  4. Очищенные лук с морковью нарежьте крупными кубиками.
  5. Лук вместе с мясом слегка припустите, а затем присоедините к ним морковь.
  6. Залейте продукты водой так, чтобы жидкость покрывала все содержимое.
  7. Дайте бульону закипеть, накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума.
  8. Томите сап под закрытой крышкой около трех часов, своевременно удаляя пенку.
  9. Пока бульон варится, подготовьте остальные продукты.
  10. Картофель очистите нарежьте крупными кубиками, измельчите укроп с петрушкой.
  11. За полчаса до конца готовки добавьте в казан картофель.
  12. Под конец всыпьте зелень и доведите суп до вкуса специями.

Из свинины с баклажанами

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 265 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Это еще один вариант интересного первого блюда, который благодаря баклажанам приобретает необычное послевкусие и становится еще более полезным. Чтобы баклажан в супе не горчил, заранее снимите с него кожуру. В рецепте указанно количество свинины на кости, если у вас нашлось только филе, для приготовления супа отрежьте кусочек весом не более 400-600 грамм.

  • свинина – 1 кг;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • кинза, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.
  1. Свинину хорошо промойте, очистите от лишнего жира и пленок.
  2. Нарежьте мясо на крупные кусочки, переложите в чугунный казан.
  3. Залейте свинину четырьмя литрами воды, поставьте вариться на плиту.
  4. После закипания жидкости аккуратно снимите пенку шумовкой, убавьте огонь.
  5. Добавьте к бульону целую очищенную луковицу.
  6. Почистите картофель, перец, снимите с баклажанов кожицу.
  7. Оставшийся лук нарежьте полукольцами, баклажан – брусочками, перец – соломкой, а картофель – крупными кубиками.
  8. Когда свинина приготовится, достаньте ее из бульона.
  9. Разделите свинину: выбросьте кости, а мякоть крупно нарежьте и верните в суп.
  10. Туда же отправьте картофель, через 5 минут добавьте остальные овощи.
  11. За 5 минут до готовности первого блюда добавьте в бульон специи.

Из свинины с помидорами

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 137 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Отличный вариант для семейного обеда или ужина – шулюм из свинины с помидорами. Представленный рецепт острый, для тех, кто любит натуральный вкус первого блюда, стоит убрать из списка ингредиентов аджику. Добавлять в охотничий суп можно любые пряности: сушеный базилик, эстрагон, тимьян, молотый перец, кориандр, душистый чабрец. Все эти пряности позволят заиграть бульону новыми ароматами и вкусами.

  • мякоть свинины – 400 г;
  • помидор – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • острая аджика – 1 ч. л.;
  • луковица – 1 шт.
  1. Промытую и очищенную мякоть свинины залейте полутора литрами воды.
  2. Дайте жидкости закипеть, аккуратно снимите пенку.
  3. Убавьте огонь и варите бульон около полутора часов.
  4. Очистите картофель, морковь, лук. Первые два продукта нарежьте брусочками, лук – полукольцами.
  5. Через полтора часа добавьте к бульону картофель, как только жидкость закипит снова, положите порезанную морковь с луком.
  6. Очистите болгарский перец от семян, мелко нарежьте.
  7. Добавьте его вместе с кусочками помидоров к супу. Готовьте 10 минут.
  8. Перед завершением приготовления добавьте специи, аджику, чеснок, не забудьте посолить бульон

Как правильно варить шулюм

Приготовить на плите охотничий суп не сложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:

  • Покупайте мясо с соединительной тканью. Она богата на желирующие вещества, которые делают суп более наваристым. Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
  • Перед тем как залить мясо водой, обязательно промойте его, чтобы ушла вся кровь, очистите от пленок и сухожилий.
  • Заливать мясо обязательно нужно холодной водой, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться.
  • Солить, добавлять специи в шулюм нужно в самом конце приготовления. Во время варки вода будет выкипать, поэтому есть риск получить пересоленное или слишком перченое блюдо.
  • Секрет хорошего шулюма – суп нужно тушить на слабом огне. Внимательно следите за ним, не допуская активного кипения жидкости.
  • Шулюм – изначально походное блюдо, поэтому все компоненты для него режутся крупно.
  • Чтобы пряности и специи равномерно распределились по овощам и мясу, не спешите подавать готовый шулюм. Снимите кастрюлю с плиты, дайте бульону настояться 10-20 минут.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Шулюм – отличный наваристый супчик, который многие никогда не пробовали. Да что там не пробовали, некоторые и названия такого не слышали. Наконец настала пора разобраться, что это такое – шулюм, как его приготовить, подать. Впереди лето, именно такое сытное блюдо может украсить предстоящий отдых на природе, сделать пикник незабываемым. А пока углубимся в историю, чтобы ничего не упустить, потому что на кухне мелочей не бывает.

Что такое шулюм: охотничий суп или особое варево?

Шулюм появился настолько давно, что сложно установить, какой народ его отведал первым. Одни утверждают, что изначально его готовили узбеки, используя для варева баранину.

Другие настаивают и доказывают фактами, что этот наваристый суп, напоминающий по виду скорее жидкое второе или тушеное в большом количестве бульона мясо, разлетелся по свету с подачи кавказских поваров. Находятся и те, кто утверждает, что шулюм – охотничий суп, который обычно готовили на привале из только что убитой дичи.

Если с определением родины этого блюда наблюдаются сложности, то с составом более понятно. Где бы ни готовили шулюм, его отличительные черты хорошо известны поварам:

  • готовится всегда в толстостенном казане на костре;
  • для приготовления используется много мяса на кости, чтобы бульон получился наваристым;
  • мясо берется свежее, чаще всего это только что убитое животное;
  • готовить блюдо разрешается исключительно мужчинам;
  • строгого рецепта, как его приготовить, не существует.

Первое знакомство с супом шулюм состоялось. Зная, что это такое, пора углубиться в технологию приготовления.

Как приготовить шулюм

Различают классический рецепт приготовления шулюма и современные, которые появились в других регионах и с использованием местных продуктов. Традиционно ранее этот супчик готовили только на костре. Главным ингредиентом супа в узбекской кухне считалась баранина или подстреленная дичь.

В других регионах для бульона бралось мясо оленя, косули, а в европейских странах стали добавлять даже свинину, говядину. Довольно широкое распространение получил шулюм из конины. Вкусной получается похлебка из утки, приготовленная на костре в казане.

Выбирая мясо, необходимо обращать внимание на наличие костей в куске. Обычно предпочтение отдается ребрам. Их рассекают на несколько частей, вымачивают. По желанию можно обжарить. Если обжаривание проводится на бараньем жире, то шкварки выкидываются.

Птицу необходимо выпотрошить и осмолить. К утке добавляются кислые яблоки и несколько кусочков перца чили.

Обычно рецепта никто не придерживается, когда готовят шулюм, потому что в казан отправляется практически все, что нашлось под руками. Но для тех, кто будет варить его впервые, можно вкратце описать процесс готовки:

  1. Мясо можно предварительно вымочить или замариновать в зелени (по кавказским рецептам).
  2. Подготовленная дичь или мясо обжаривается в казане.
  3. Добавляется вода, варится (или тушится) мясо не менее 2-3 часов (в зависимости от вида).
  4. Затем поочередно добавляются выбранные овощи.
  5. Последней в шулюм закладывается зелень. Надо его посолить, добавить специи. Что выбрать из приправ, надо решать для каждого конкретного случая, учитывая сорт используемого мяса.

Когда шулюм приготовлен, его необходимо закрыть крышкой и оставить настаиваться. Одни предпочитают оставлять охотничий суп на 1-1,5 часа, а другие всего на 10-15 минут. Немного зелени и жгучий перец добавляются непосредственно перед подачей.

Времена поменялись. Охотников становится все меньше, а классические блюда из привалов перекочевывают на кухню. Сейчас шулюм готовят на обычной плите. Пусть он и не классический, но тоже вкусный. Для готовки используется кастрюля, сотейник или даже мультиварка. Жаль, что натуральным дымком он в таких случаях не пахнет, хотя семейный обед с сытным мясным блюдом получится замечательным.

Отличия шулюма и шурпы

По неопытности некоторые думают, что шулюм и шурпа – это разные названия одного и того же блюда. Однако не стоит спешить с таким утверждением, потому что оно неверное. Близкими их назвать можно, но при этом существует несколько отличий, о которых дальше пойдет речь.

Состав

Шулюм появился намного раньше, чем шурпа. Его готовили еще в те времена, когда овощи не выращивались на грядке. Для шулюма обязательными являются ингредиенты:

  • свежее мясо: выбирается большой кусок на кости;
  • коренья и зелень: в большом количестве, чтобы бульон получился не только наваристым, но и душистым;
  • вода;
  • соль.

В состав шурпы входит намного больше продуктов. Обычно мясо добавляется кусочками, предварительно его обжаривают в казане. Так оно выделяет больше жира, отчего бульон будет еще наваристее. Кроме мясной составляющей в шурпе присутствуют овощи. Можно добавить помидоры, картошку, сладкий перец, лук, баклажаны. Некоторые готовят этот суп с добавлением крупы (пшено), грибов, гороха.

Способ подачи

Обычно шулюм подается сразу после варки в горячем виде. На тарелку выкладывается приготовленное мясо. Каждый берет себе кусок и кушает его руками, не используя вилку. Не следует забывать, что такая трапеза обычно организуется на природе: в поле, на лесной опушке, на завалинке. Бульон наливается в глубокие чашки и выпивается. А шурпа подается в глубоких мисках. Едят супчик ложками.

book-cooks.ru

Фрикадельки пьяного лося и еда для праздничных вечеринок

Фрикадельки «Пьяный лось» — это восхитительные маленькие фрикадельки, залитые соусом барбекю с добавлением виски. Вы можете сделать их с говядиной, лосем или олениной.

В это время года семьи, друзья и близкие собираются вместе. Для некоторых это единственный раз в году, когда они могут это сделать.

Они собираются вместе, смеются, делятся, вспоминают, плачут и хранят воспоминания о прошедших годах и праздниках.Нет ничего более важного, чем наши близкие, и еда может стать магнитом, объединяющим всех нас.

Когда мы жили на Аляске, я сделал эти фрикадельки для соревнований по дичи, используя лосиный фарш. Я назвал их «Пьяные лосиные фрикадельки», название, вдохновленное соусом барбекю из виски, которым их купают. Они пользовались огромным успехом.

Я не только выиграл голосование, но и когда я поделился этим рецептом здесь, на своем веб-сайте, он мгновенно стал моей самой популярной закуской за все время .

С тех пор я делаю это из говяжьего фарша. Вы также можете приготовить его из смеси оленины и говядины , если в вашей семье есть охотник.

Фрикадельки можно приготовить накануне и охладить. Тогда просто сделайте соус в день вашей вечеринки.

Чтобы приготовить фрикадельки из пьяного лося, вам понадобится:

  • Наземный лось (или говядина)
  • WorcesterShire Sauce
  • Свежий хлеб крошки
  • соль
  • черный перец
  • петрушка
  • масло
  • лук
  • Bourbon Whiskey
  • бутилированные соус BBQ (такие как сладкий отрызгивающий сахар и гикори)
  • сковорода
  • ложка (по желанию)
  • противень с silpat или пергаментной бумагой
  • медленноварка или жаровня

Я добавляю несколько новых сообщений каждую неделю – подпишитесь на бесплатную рассылку новостей и ничего не пропустите !

Для начала разогрейте духовку до 450 градусов .Поместите лосиный фарш или говяжий фарш в миску, немного разбивая его. Добавьте к мясу вустерширский соус, свежие панировочные сухари и приправы.

Аккуратно перемешайте руками до однородной массы. Если вы перемешаете, ваши фрикадельки станут жесткими и сухими.

Отмерьте мясо в шарики размером с мяч для гольфа. Я считаю, что для этого идеально подходит круглая столовая ложка. Возьмите его в руку, слегка нажмите и сформируйте шар.Положите фрикадельки на большой противень.

Повторить со всей мясной смесью.

Выпекать 20 минут .

Пока они запекаются, обжарьте лук в масле, пока он не станет золотисто-коричневым и красивым.

Влейте бурбон и дайте ему покипеть минуту.

Добавьте соус барбекю и перемешайте. Дайте покипеть минуту, а затем выключите огонь.

Когда фрикадельки запекутся, поместите их в небольшую кастрюлю или жаровню.Вылейте соус сверху, а затем осторожно перемешайте, чтобы покрыть. Накройте крышкой и дайте им постоять на медленном огне не менее 30 минут.

Наслаждайтесь фрикадельками из пьяного лося!

Нажмите здесь, чтобы увидеть больше рецептов закусок

Вы сделали этот рецепт? Я бы хотел, чтобы вы поставили оценку в карточке рецептов, и я хотел бы услышать ваше мнение!

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 15 минут

Время выпечки 20 минут

Общее время 1 час 15 минут

Ингредиенты

  • 2 фунта лосиного фарша (или говядины)
  • 1/4 стакана вустерширского соуса
  • 1 1/4 стакана свежих хлебных крошек
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 ст л петрушки
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 луковица, мелко нарезанная
  • 1/3 стакана бурбонского виски
  • 2 c Любимый соус для барбекю в бутылках (например, Sweet Baby Ray’s Brown Sugar & Hickory)

Инструкции

  1. Для начала разогрейте духовку до 450 градусов.Поместите 2 фунта лосиного фарша в миску, потратив немного времени, чтобы немного разбить его.
  2. Добавьте к мясу четверть стакана вустерширского соуса.
  3. В кухонном комбайне разорвите пару ломтиков свежего хлеба. Вам понадобится достаточно, чтобы приготовить около 1 1/4 стакана свежих панировочных сухарей. Дайте им шум, пока у вас не будет мелких крошек.
  4. В мерную чашку для панировочных сухарей добавьте столовую ложку петрушки и чайную ложку соли и перца. Перемешайте их вместе.
  5. Высыпьте смесь крошек в миску с мясом.
  6. Затем аккуратно перемешайте руками до однородной массы.
  7. Отмерьте мясо в шарики размером с мяч для гольфа. Я считаю, что для этого идеально подходит круглая столовая ложка. Возьмите его в руку, слегка нажмите и сформируйте шар. Поместите его на большой противень. Повторите со всей мясной смесью. Выпекайте их в течение 20 минут.
  8. Пока они запекаются, обжарьте лук в масле, пока он не станет золотисто-коричневым и красивым. Влейте бурбон и дайте ему покипеть в течение минуты.Добавьте соус барбекю и перемешайте. Дайте покипеть минуту, а затем выключите огонь.
  9. Когда фрикадельки запекутся, поместите их в маленькую кастрюлю или жаровню. Вылейте соус сверху, а затем осторожно перемешайте, чтобы покрыть. Накройте крышкой и оставьте на слабом огне на 30 минут.
  10. Наслаждайтесь!

Информация о пищевой ценности:
Выход:
20
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 162 Всего жиров: 3 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 40 мг Натрия: 529 мг Углеводов: 17 г Волокна: 1 г Сахаров: 10 г Белков: 15 г

Отказ от ответственности за питание: данные о питании предоставлены в качестве любезности и оценены службой под названием Nutritionix.Это веб-калькулятор питания, точность которого не гарантируется. Если информация о пищевой ценности важна для вас, пожалуйста, проверьте ее, используя ваш любимый надежный источник.

Ты приготовил этот рецепт?

Мне бы хотелось, чтобы вы поделились им в Instagram и отметили @a_good_life_farm (не забудьте поставить оценку выше!)

Этот рецепт был первоначально опубликован в 2012 г. и обновлен в декабре 2020 г.

Мясо лося коричневый коричневый рамен

Я большой поклонник рамена.При этом под раменом я в основном подразумеваю какой-то суп с лапшой с мясом и добавленным яйцом. Хотя я никоим образом не являюсь экспертом, я фанат смешанной лапши и бульона, и я усовершенствовал свое любимое яйцо всмятку. Я думаю, что у каждого есть тот самый дядя, который охотится. Думаю, мы рассмотрели эту часть, когда говорили о моей пасте с олениной. Итак, мне попался фарш из лосятины. Юп. Этот фарш был из задней ноги, не знаю, сколько этот кусок считается мясом крупной дичи, но в нем почти нет жира.Он идеально розовато-красный и красивый. Я люблю жирное мясо, но время от времени его забавно смешивать. Этот загар рамена из лосиного мяса был действительно прекрасен.

Я обычно питаюсь всеми жирами из мяса, я люблю, когда они тают и добавляют тот слой блеска, как это делают бекон и панчетта. Кроме того, самые дорогие куски мяса — это те, у которых такая красивая жирная мраморность, как у Вагью, которой у меня никогда не было. Все же. Так что это может быть хорошей альтернативой с низким содержанием жира, оленина тоже похожа.Есть также много преимуществ для здоровья от употребления в пищу мяса крупной дичи.

Но опять же, я добавила 2 вида орехового масла и кучу углеводов, чтобы получился вкусный суп, так что, может быть, это не для меня. Этот тан тан рамен из лосиного мяса не был легкой едой, в конце концов, он был таким же снисходительным, как любой рамен. И согрел мой живот и сердце.

Бульон представлял собой простой куриный бульон, смешанный со специями, арахисовым маслом, кунжутной пастой или тахини, а также моей любимой пастой мисо.Я также добавил немного бланшированной и нарезанной капусты, потому что в моем продуктовом магазине не было бок-чой и любой другой хорошей зелени. Поэтому я просто использовал то, что у меня было. Но это будет прекрасно работать с брокколи и зеленью. Практически любая листовая зелень, которую вы бы добавили в суп.

Рамен из лосиного мяса

чилиандтоник

Время приготовления 20 минут

Общее время 20 минут

Курс ужин, обед, суп

Азиатская кухня, комфортная еда

Ингредиенты

  • 400 г мясного мяса лося
  • 2 см имбирь 80032
  • 5 гвоздики чеснока 80031 5 гвоздики чеснока 80032
  • ½ TSP соли
  • 1 TSP белый перец
  • 250 г сухого яичка
  • 600 мл курица на складе
  • 3 TBSP TAHINI
  • 2 TBSP Арахисовое масло
  • 1 TBSP MISO PAPE
  • 1 TSP HOD
  • 1 TSP Chili Chilies
  • 1 TSP Chili Powder
  • 2 капусты листья
  • 500 мл воды
  • 3 зеленый лук
  • 4 Ramen яйца

Инструкции 

  • Смешайте мясо с чесноком, имбирем, солью и обжарьте на сковороде в течение 5–7 минут

  • В миске смешайте арахисовое масло, тахини, мисо, мед, белый перец, порошок чили и перец чили. хлопья

  • Бланшировать капусту и потрясти в ледяной воде

  • Нарезать и добавить к приготовленному мясу

  • В кастрюлю добавить бульон, воду и смесь специй и варить 3 минуты

    3 лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке и слить воду

  • Положите лапшу в миску, сверху выложите мясо, добавьте яйца и залейте бульоном

  • Подавайте с зеленым луком

Ключевое слово крупная дичь, яйцо, капуста, лапша, рамен, оленина

хотите поделиться этим рецептом?

Рецепт лосиного чили без ерунды | Фудисты

Рецепт лосиного чили без чуши

Сообщение от Марка Буссе в пятницу, 25 сентября 2009 г.
Метки для этой статьи: фигня, перец чили, Марк Буссе, лось, рецепт

У всех и у их дяди есть свой особый рецепт чили, и все они клянутся, что их рецепт самый лучший.Все они утверждают, что у них есть секрет, будь то неожиданный ингредиент или особая техника приготовления.

Ну, на это я говорю чушь собачья.

Конечно, у любого рецепта чили есть некоторые основные параметры и бесчисленное множество региональных вариантов, но я считаю, что каждый должен экспериментировать с чили и использовать то, что он хочет. Иногда вам захочется добавить шоколад и кофе для сложности и глубины. Иногда вам захочется чили на ужин в тот вечер, и вы не сможете варить на медленном огне в течение восьми часов, терпеливо ожидая идеальной текстуры.И не все хранят свежие, целые чили поблано в своей кладовой, так что придется обойтись сушеными анчоусами (знали ли вы, что сушеный поблано — это анчо? Тот же перец чили!). Даже не заставляйте меня говорить о грехе разрушения южного чили в старом стиле добавлением фасоли — если вы любите фасоль, обязательно добавьте фасоль!

Многие не согласятся, но мне нравится вкус игры. Чем «игривее» мясо, тем лучше. Но я думаю, что в блюде с сильным вкусом, таком как перец чили, мясо с более сильным вкусом помогает оживить его.Не секретный ингредиент, но мне нравится это делать. Итак, недавно, когда группа, к которой я принадлежу, устраивала ежегодное летнее барбекю, я вызвался приготовить горшочек чили из лосиного мяса, предложенного собственным метросексуальным охотником из Альберты Тоддом Смитом из Foodists. Когда я начал поджаривать, смешивать и варить на медленном огне, мне пришло в голову записать основные измерения и шаги и поделиться ими с вами здесь (также для моей личной справки в будущем на случай, если все получится хорошо). Я рад, что сделал это, и рад поделиться с вами своим «Рецептом лосиного чили без всякой ерунды».

Обратите внимание, прежде чем вы начнете: Я готовил огромный чан с чили для большой компании, поэтому я удвоил количество, указанное ниже, и накормил несколько десятков небольшими порциями, но этот рецепт должен дать вам среднюю кастрюлю с острым перцем чили. . Но пропорции и методы остаются верными независимо от того, сколько вы зарабатываете.

Ингредиенты (не паникуйте, это не так уж и много)

Мясной фарш
1,5 фунта лосиного фарша (говядина, баранина, оленина, лось или конина — да, я сказал лошадь)
1.5 фунтов нарезанного кубиками лося
1,5 фунта нарезанной кубиками свинины (я использую жирную свинину для вкуса — нет смысла избегать калорий, если вы едите перец чили)
3 ломтика копченого кленового бекона, нарезанного кубиками (на самом деле подойдет любой бекон)

Вегетарианская начинка
2 большие (или 3 средние) белые луковицы, крупно нарезанные
1 головка чеснока, измельченная (да, целая луковица — поверьте мне)
4 нарезанных чили (я использовала поблано и калифорнию, но вы можете использовать анчо , халапеньо, Анахайм и т. д.)
3-4 банки фасоли по 15 унций (хотя многие будут утверждать, что в «настоящем» чили фасоли нет! Что угодно.)
3 красных и желтых болгарских перца
Думаю, вы могли бы добавить в этот рецепт морковь и сельдерей, но в этот раз я этого не сделала.

Влажные продукты
2 банки по 10 унций нарезанных кубиками помидоров
3 банки по 6 унций томатной пасты
1 чашка коричневого сахара
2 банки темного пива (я использовала Brooklyn Black Chocolate Stout)
2 чашки крепкого черного кофе (я приготовила эспрессо)
2 унции текилы (о, это мой секретный ингредиент?)
2 банки куриного бульона (я использовал органические продукты с низким содержанием натрия.Можно использовать говяжий бульон для более мясистого вкуса, но я бы не стал с мясом лося)

Пряности
3 столовые ложки поджаренных семян тмина, молотых (это должно быть сделано свежим)
1,5 чайных ложки поджаренных семян кориандра, молотых (это должно быть сделано свежим)
1,5 чайных ложки сушеного орегано
3 столовые ложки молотого порошка чили анчо
1 столовая ложка сухой горчичный порошок
1,5 столовые ложки какао-порошка (или можно добавить плитку качественного полусладкого шоколада)
1.5 чайных ложек кайенского перца (это для остроты, поэтому регулируйте по своему вкусу — делайте медленно, вы можете добавить больше позже)
2 чайные ложки соли и перца (в конце отрегулируйте по вкусу)

Направления:
Первое, что я всегда делаю в подобных ситуациях, связанных с поваром-любителем, это подготавливаю все ингредиенты (известное поварам-понси как «mise en place»). И если вы готовите огромную кастрюлю с перцем чили, он будет буквально доминировать на вашей кухне, так что разберитесь сейчас, иначе вы пожалеете об этом позже.

Первый шаг — обжарить мясо.Если вы делаете так много чили, я рекомендую делать это партиями, хотя вы можете попробовать сделать это прямо в кастрюле. Обычно я этого не делаю, так как мясо больше пропаривается, чем карамелизуется. И давайте проясним здесь, вы не «запечатываете соки», когда обжариваете мясо. Подрумянивание нужно для вкуса, текстуры и цвета, не более того. Любой, кто говорит вам обратное, включая телевизионных шеф-поваров, — полная чушь. Мне нравится приправлять мясо солью и перцем, слегка посыпать мукой и выкладывать на большую сковороду с горячим маслом канолы.Когда он станет золотисто-коричневым, отложите его в сторону и сделайте еще одну партию, пока не закончите. Не торопитесь, наслаждайтесь процессом и делайте это правильно.

Затем обжарьте бекон, пока он не станет хрустящим, затем добавьте к нему лук и чеснок и обжаривайте, пока он не станет мягким. Запах? Я точно знаю? Вы должны быть в состоянии сделать это прямо в кастрюле и начать наслаивать ингредиенты, когда будете готовить соус чили. Как только смесь начнет подрумяниваться, добавьте нарезанные кубиками помидоры, пиво, кофе, текилу, томатную пасту и куриный бульон.Добавьте обжаренное мясо и перемешайте. Уже начинаете походить на перец чили? Успокойтесь, мы еще не закончили.

Теперь добавьте чили, различные специи и коричневый сахар. И помните, что если вы не поджарите свои сухие специи и не смолотите их в ступке с пестиком, Rockin’ Ronnie выследит вас и хлопнет вас полкой своих отмеченных наградами ребер. Дайте ему вариться в течение часа, чтобы он стал мягким, и добавьте пару банок фасоли, но оставьте остальное на потом — я объясню через минуту.

Как ни заманчиво начать разливать это по тарелкам прямо сейчас, не делайте этого.Доведя до слабого кипения, убавьте огонь и варите столько, сколько сможете. Я оставил свой на ночь, без шуток. Я сделал большую часть работы поздно вечером и оставил ее кипеть, пока не встал на следующее утро. Причина, по которой вы не добавили оставшуюся часть фасоли или болгарского перца, должна быть очевидна на этом этапе — они уже были в каше.

Последний отрезок прост. Снова доведите чили до кипения и добавьте оставшуюся фасоль и нарезанный болгарский перец (они добавляют текстуру и цвет).Отрегулируйте остроту, добавив немного больше перца чили и кайенского перца на этом этапе — и не будьте слишком робкими. Я говорю, если вы любите острое чили, сделайте его острым. Но я всегда должен помнить, что моя переносимость жары выше, чем у большинства, поэтому я немного сдерживаюсь.

На самом деле вам понадобится еще около часа, прежде чем блюдо будет готово к подаче, и я бы посоветовал избегать чрезмерного перемешивания на этом этапе, чтобы продукты не распадались. Если вы хотите, чтобы ваш чили был немного гуще на этом этапе — обманите! Сделайте суспензию из муки и теплой воды и медленно добавляйте в течение последнего часа.Не добавляйте слишком много, вы поймете, когда этого будет достаточно. Другой вариант — добавить картофель к чили, но это называется рагу!

Можно подавать отдельно (мое предпочтение) или с сыром и сметаной, но смысл в том, чтобы наслаждаться. Делай по-своему. Независимо от того, как вы дополните или откорректируете этот рецепт чили, он будет работать на вас. Ваши гости не будут разочарованы.

Вот оно! Теперь, если вы прочитали это и думаете, что все это звучало слишком сложно — черт возьми. Подтяни штаны своего большого мальчика и делай по-своему — секрета нет, помнишь? Просто варианты на тему.Густая, горячая, пряная, мясистая, вкусная тема. Поэкспериментируйте с этим и расскажите, что получилось. А еще лучше, пришлите мне немного, и я расскажу вам!

О, последний совет: приготовьте тонны чили сразу и заморозьте порции размером с ужин для использования в будущем. Он будет хорошо храниться в течение нескольких месяцев и будет таким же вкусным (или даже лучше) при повторном нагревании.

Это наши друзья, соседи и одни из лучших продовольственных ресурсов. Они поддерживают нас. Мы поддерживаем их. Вы тоже должны.

Рецепт жаркого из копченого лося с клюквенно-мятным соусом

Я подавала этот рецепт жаркого из копченого лося с хрустящим печеным картофелем, свежей зеленой фасолью и йоркширским пудингом с демигласом из говядины.(фото Дженни Нгуен-Уитли)

Дженни Нгуен-Уитли

Распечатать рецепт

Я люблю хороший фруктовый соус с дичью, поэтому для этого рецепта жаркого из лося я выбрала клюкву — фрукт, который лоси могут есть в болотистой среде обитания.Если бы только у меня был доступ к дикой клюкве и мяте, чтобы приготовить соус с нуля, который хорошо дополнял лося; щепотка кардамона добавила неповторимый пикантно-сладкий вкус. Какой вкус у лося? Удивительно мягкий, как нежирная баранина.

Все в этом рецепте говорит о праздниках. Если вы любитель крупной дичи и не хотите есть индейку или ребрышки в День Благодарения или Рождество, попробуйте этот рецепт с лосем, лосем или оленем. Отрегулируйте время копчения соответственно размеру вырезки или жаркого.


Копченый лоси жареный с клювой-мятным соусом

обслуживает: 6
Время подготовки: 2 часа
Поварное время: 1 час и 15 минут

ингредиенты:

  • 2 ½ фунтов корейка лося или нежное жаркое
  • Traeger Big Game Rub или ваш любимый соус
  • 2 чайные ложки оливкового масла
  • 1 банка (14 унций) клюквенного соуса из цельных ягод
  • 1 столовая ложка свеженарезанной мяты, упакованная
  • ¼ чайной ложки молотого кардамона
  • Кошерная соль по вкусу
  • Свежемолотый перец по вкусу

Специальное оборудование:

Указания:

  1. Связать корейку лося, посолить, посолить и запечь вместе с кулинарией выдержать при комнатной температуре около 2 часов.

  2. Посолив жаркое из лося, дайте ему постоять пару часов при комнатной температуре. (Фото Дженни Нгуен-Уитли)
  3. Подготовьте коптильню и установите температуру на 275 градусов по Фаренгейту. Пока коптильня разогревается, разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Когда масло начнет дымиться, быстро обжарьте мясо со всех сторон до образования румяной корочки. Снять мясо с огня и щедро посыпать натертым.

  4. Обжаривание лося со всех сторон придаст ему восхитительную корочку.(Фото Дженни Нгуен-Уитли)
  5. Коптите мясо при температуре 275 градусов, пока внутренняя температура не достигнет 125 градусов, около 1 часа. Я рекомендую использовать термометр-щуп, чтобы исключить догадки. Снимите мясо с огня и неплотно заверните в фольгу, чтобы мясо нагрелось до 135 градусов для средней прожарки.

  6. Используйте датчик-щуп, чтобы проверить температуру жаркого из лося. (фото Дженни Нгуен-Уитли)
  7. Пока лось дымится, приготовьте клюквенно-мятный соус.В кастрюле смешайте клюквенный соус, мяту, кардамон и щепотку соли и перца по вкусу. Нагревайте на медленном огне, пока не прогреется, периодически помешивая.

  8. Клюквенно-мятный соус в этом рецепте прекрасно дополняет жаркое из копченого лося. (Фото Дженни Нгуен-Уитли)
  9. После того, как мясо постоит около 10-15 минут, нарежьте поперек волокон и подавайте с клюквенно-мятным соусом к вашим любимым гарнирам.

  10. Дайте копченому жаркому из лося отдохнуть 10–15 минут перед подачей на стол.(фото Дженни Нгуен-Уитли)

Большая порция рецепта чили Big Moose

Может содержать партнерские ссылки или рекламный контент. Пожалуйста, ознакомьтесь с политикой моего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Чтобы приготовить хороший перец чили, нужно время – легких путей нет. Так что, когда я делаю перец чили… я могу СДЕЛАТЬ ЧИЛИ. Меня часто спрашивают о рецептах для дичи, и дело в том, что для чего-то вроде чили любое красное мясо (или фарш из индейки!) отлично подходит.Используйте оленину, лося, бизона, лося или говядину. Хотя каждое животное имеет немного другой вкус, все они работают хорошо. Это зависит только от ваших предпочтений и вашего запаса в морозильной камере.

Это мои любимые морозильные контейнеры объемом в литр, которые позволяют легко заморозить дополнительные суповые продукты. Они прослужат много раз, поэтому они стоят вложений.

На создание этого чили вдохновили два разных места. Там, где я вырос, есть пекарня под названием Embe Bakery, а также суповая/бутербродная.Они делают этот восхитительный перец чили, который, когда я была беременна Фрейей, был одним из моих пристрастий. Я заходил за недорогой тарелкой чили с булочками и маслом на обед, и белок помогал моей утренней тошноте!

Когда в августе я был на постельном режиме, подруга принесла нам перец чили и булочки и БЛАГОЕ, этот перец вернул меня обратно в Эмбе! Он выглядел совершенно иначе, но имел схожий вкусовой профиль. Я грубо спросил у нее рецепт, и ингредиент, который мне запомнился, был печеной фасолью.Я знал, что это билет. Я могу приготовить себе печеную фасоль (этот рецепт консервирования под давлением есть в моем членстве в клубе инсайдеров), и я знал, что должен попробовать. Вы можете использовать магазинную запеченную фасоль, или я дам вам простую замену

Я наткнулся на ЗОЛОТО, лет. Так вкусно. Это перец чили, который я искал. Я надеюсь, что ваша семья любит его так же сильно, как моя! Обязательно смажьте закваску хорошим сливочным маслом и наслаждайтесь.

Чили — такой универсальный остаток. Вы можете приготовить чили макароны с сыром, чили на печеном картофеле, черт возьми, просто чили в ветреный день, когда все, что вам нужно сделать, это разморозить, а затем подогреть контейнер с ним.Этот рецепт составляет около 2 галлонов, так что это где-то около 10-16 порций в зависимости от аппетита и того, с чем вы его подаете.

Перец чили из лося большой партии

Этот перец чили быстро стал любимым рецептом всей семьи. Вы можете использовать любое красное мясо, которое у вас есть в морозильной камере после охоты (или купить говядину в бакалейной лавке, я не скажу!).

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 20 минут

Курс: основное блюдо, суп

Кухня: американская

Порции: 12 порций

калорий: 805 ккал

  • 3 луковицы, нарезанные кубиками
  • Шпик, свиное сало, сливочное или оливковое масло
  • 2 чашки нарезанного кубиками сладкого перца
  • 2 чашки нарезанного кубиками сельдерея
  • 8-10 нарезанных зубчиков чеснока
  • 4.5–5 фунтов фарша из лосятины, оленины, лося, бизона или говядины
  • 12 чашек толченых помидоров, которые также можно смешать с соком нарезанных кубиками помидоров
  • 3 банки банок печеной фасоли со свининой или sub)
  • 3 банки черные бобы или почек бобы aka 6 чашки или 3 пинты банки
  • 6 3 TBSP копченая паприка 6 3 TBSP порошок Chili 6 3 ст.
  • 1 столовая ложка соли
  • В кастрюле с толстым дном емкостью 3+ галлона обжарьте лук в жире/масле на среднем огне, пока он не начнет слегка коричневеть.Добавьте болгарский перец, сельдерей и чеснок, жарьте еще несколько минут, затем добавьте мясо. Готовьте, помешивая каждые несколько минут, пока мясо не начнет подрумяниваться, но не будет готово полностью.

  • Добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения, а затем убавьте огонь до среднего/низкого и варите 2-3 часа, едва пузырясь. Если вы варите слишком сильно или у вас нет толстого дна, чили любит гореть. Если вам кажется, что он слишком жидкий, добавьте немного томатной пасты. Слишком толстый? Добавьте немного воды, чтобы разбавить его.Попробуйте на соль и подогрейте, добавив немного хлопьев острого перца, если вам нравится острый перец чили.

  • В нашем доме мы подаем перец чили с хлебом/булочками с маслом или сыром, обжаренным на хлебе… мы не любим начинки, но не стесняйтесь делать это со сметаной, тертым сыром и т. д.

  • Поместите остатки в безопасные для морозильной камеры контейнеры, охладите с приоткрытой крышкой, затем запечатайте, промаркируйте и заморозьте.

Если бы у меня не было печеной фасоли под рукой, я бы добавил 3 банки/6 чашек приготовленной темно-синей/маленькой белой фасоли, а затем, основываясь на укороченной версии моего рецепта печеной фасоли, я бы добавил следующее: 3 столовые ложки кленового сиропа, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 3 столовые ложки помидоров и 3 стакана воды.Вы также можете приготовить мой веганский рецепт запеченной фасоли и использовать 6 чашек.

калорий: 805 ккал | Углеводы: 83 г | Белок: 54 г | Жир: 32 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 133 мг | Натрий: 2294 мг | Калий: 2428 мг | Клетчатка: 26 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 2187 МЕ | Витамин С: 52 мг | Кальций: 307 мг | Железо: 15 мг

Что подавать с чили

Архивы

лосиных рецептов — Burntwood Lake Lodge

После того, как ваша охота состоялась, самое приятное — насладиться плодами своего труда.Лосиная оленина отличается высоким содержанием железа и низким содержанием жира. Поговорите со своим мясником о приготовлении различных блюд из лосиного мяса. Вы можете превратить его в стейки, фарш или вяленое мясо. Лосось имеет сильный вкус дичи и, например, немного жестче, чем говядина. Поэтому измельчение лосиного мяса и превращение его в гамбургеры или фрикадельки с другими вкусами — отличная идея. Ниже мы приводим рецепт приготовления фарша для гамбургеров или фрикаделек, в зависимости от того, что вы предпочитаете.

 

Для этого рецепта вам понадобится:

3 фунта лосиного фарша

¼ чашки измельченного чеснока

¼ стакана соевого соуса

½ стакана меда

2 столовые ложки чесночного порошка

3 столовые ложки лукового порошка

1 ½ чайной ложки порошка чили

2 столовые ложки масла канолы

 

Разогрейте до 350 градусов по Фаренгейту .

 

Сначала смешайте измельченный чеснок, соевый соус и мед в небольшой кастрюле. После того, как они тщательно перемешаны, добавьте порошки. Доведите эту смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до среднего и дайте ей вариться при слабом кипении в течение 15 минут. Отложите.

 

Если вы делаете фрикадельки, скатайте лосиный фарш в фрикадельки порциями, соответствующими примерно 2 столовым ложкам. По этому рецепту должно получиться около 48 фрикаделек. Затем нагрейте масло канолы в большой сковороде на среднем огне.Готовьте фрикадельки партиями, пока они не подрумянятся и не прожарятся.

Когда мясо стечет, положите фрикадельки или котлеты в форму для запекания. Вылейте соус на мясо и убедитесь, что оно хорошо покрыто. Запекайте мясо около 20 минут, чтобы оно впитало соус.

Если вы готовите гамбургеры, положите мясо в котлеты и приготовьте на гриле или по желанию. Для некоторых удивительных вариантов начинки выберите классику с BLT или попробуйте авокадо, луковые кольца, грибы. Попробуйте заправку из соуса альфредо – вкусно!

Наслаждайтесь!

Какие ваши любимые блюда из лосиной оленины?

Простая жарка из мяса лося – Рецепты мяса дичи

Жареное мясо лося легко приготовить и оно очень полезно.Как и в любом обычном блюде для жарки, вы можете использовать практически любые овощи, которые вам нравятся. Я лично люблю использовать дикие корни, грибы и лук, когда они доступны.

Но я обычно использую смесь сезонных и дикорастущих овощей и зелени. У лося восхитительный вкус дичи, как у лося. Он нежирнее лося, но имеет похожий вкус. Лучшими нарезками являются вырезка и стейки. При правильном приготовлении мясо дикого лося можно использовать так же, как и говядину.

Лучшие способы приготовить лося

Я предпочитаю мариновать вырезку в кислом маринаде не менее 24 часов, чтобы мясо расщепилось.Положите его на горячий гриль и приготовьте до прожарки. Что-нибудь слишком редкое, и ваша вырезка или стейк из лося будут очень жевательными. Более крупные куски, такие как жаркое из лося, требуют более медленного времени приготовления.

Жаркое из лося лучше всего готовить на медленном огне в мультиварке с вустерским соусом, тимьяном, луком, чесноком и пастернаком или репой. Жаркое из лося безумно хорошо, если его тушить в соусе барбекю и использовать для бутербродов. Мы берем более жесткие куски лося и делаем из них гамбургеры.

Измельчите своего лося со свиным жиром и используйте его для приготовления гамбургеров, тако, супов, рагу, чили и мясных рулетов.Мясо лося и шпик бросить в мясорубку в соотношении 80% лосиной вырезки и 20% свиного жира. Из мяса лося также получаются отличные колбасы.

Мы очень любим лосиную салями, колбасу для завтрака и даже итальянскую колбасу. Я консервировала куски мяса лося и была в восторге от того, насколько нежным и вкусным оно было после еды. Из консервированного лося получается отличное жаркое.

Рецепт жаркого из лосятины

Ингредиенты

1 фунт лосиного мяса (вырезка или стейк)
1 средний кабачок, нарезанный
1 болгарский перец, нарезанный
1 средняя луковица, нарезанная
1/2 стакана нарезанных грибов
2 зубчика измельченного чеснока
1 ч. л. тертого имбиря
1/2 стакана куриный бульон
1 1/2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. кукурузного крахмала
растительное масло

Направления

1.Нарежьте мясо лося на маленькие и тонкие кусочки
2. Добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно тяжелой сковороды или вока, и нагрейте.
3. Добавьте мясо лося на сковороду и обжаривайте пару минут
4. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще 1 минуту
5. Снимите мясо лося, чеснок и имбирь со сковороды
6. Очистите сковороду или используйте другой и смажьте растительным маслом
7. Добавьте лук и перец и обжаривайте на сильном огне 2-3 минуты
8. Добавьте кабачки и готовьте 1 минуту, прежде чем добавить грибы
9.Добавьте мясо лося в сковороду и убавьте огонь до слабого кипения
10. Смешайте куриный бульон, соевый соус и кукурузный крахмал в небольшой миске и влейте в сковороду
11. Варите на медленном огне 1 минуту и ​​выключите огонь

Подавайте с белым рисом или тайской рисовой лапшой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.