Рецепты засолки свежей горбуши: Как засолить горбушу в домашних условиях

Содержание

Как засолить горбушу? – «Еда»

Как засолить горбушу? – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Простой рецепт соленой рыбы на все времена

Соленая горбуша самое доступное праздничное удовольствие. В отличие от семги или форели, ее филе тоньше, а плоть суше. Поэтому и после посола она получается очень насыщенной на вкус, а по текстуре занимает промежуточную стадию между, собственно, соленой и вяленой.

Поэтому с солью лучше не перебарщивать, иначе и без того не самая жирная рыба станет совсем сухой или даже дубовой и приторно соленой, а также быстро поменяет цвет с кораллового на бурый.

В нашем мастер-классе мы расскажем, как засолить горбушу так, чтобы она осталась нежной, в меру сочной и красивой.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

2.

Если у вас цельная рыба, отрежьте голову, удалите потроха. Срежьте с рыбы филе на коже, вдоль ребер.

3.

Аккуратно прощупайте филе. Пинцетом удалите крупные кости, если они остались.

4.

Смешайте 1 столовую ложку сахара и 3 столовые ложки соли.

5.

Посыпьте смесью филе. Вотрите пальцами смесь в плоть рыбы.

6.

Положите рыбу в емкость, одно филе накройте другим. Солить рыбу лучше в стеклянной или эмалированной посуде.

7.

Накройте рыбу пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась ее поверхности. Придавите рыбу грузом (например, кастрюлей с водой, чугунной сковородой или керамической формой). Оставьте на три часа в холодильнике.

8.

Уберите груз и оставьте рыбу на три дня в холодильнике. Раз в день можно доставать горбушу и переворачивать филе.

9.

Нарежьте рыбу тонкими ломтиками и подавайте.

10.

Лучше съесть рыбу в течение недели после посола, чем больше она хранится, тем грубее она становится. Поэтому, если вы хотите приготовить рыбу для праздничного стола, начинайте процесс за три дня до мероприятия, чтобы рыба на столе была максимально свежей.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-zasolit-gorbushu»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как засолить горбушу? «,»description»:»Простой рецепт соленой рыбы на все времена»}

Как засолить горбушу рецепт с фото пошагово

Красная рыба – популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.

Засолка горбуши в домашних условиях – это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей – отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.

Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант – рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее – в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами – сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.

Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.

Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.

Соленая горбуша домашнего приготовления

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.

Приготовление:
Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.

Ингредиенты:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
100 мл растительного масла,
черный перец крупного помола по вкусу,
кориандр по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.

Соленая горбуша с укропом

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.

Приготовление:
Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.

Соленая горбуша на скорую руку

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли,
6-8 горошин перца,
1 столовая ложка уксуса,
50 мл растительного масла,
1 луковица,
лавровый лист.

Приготовление:
Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Соленая горбуша в маринаде

Ингредиенты:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
0,5 литра воды,
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.

Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.

Красная рыба – это действительно вкусно. Такое блюдо можно есть как в праздники, так и в обычные дни. Один из самых распространенных методов готовки рыбных изделий – засолка. Давайте узнаем, как это правильно делать в домашних условиях.

На что нужно обращать внимание при засолке

Засолка дома – быстрый и дешевый метод соления продукта. Рыбу можно держать в погребе не более 4-х дней и подавать с разной пищей. К примеру, соленая рыба может стать частью бутерброда, блина, салата, рулета или обычной закуской к гарниру.

Хлеб с маслом и горбушей – отличный выбор для праздничного стола, когда хочется утолить голод гостей или дать капризному ребенку, который ничего не хочет есть. Но чтобы блюдо приносило только пользу, важно правильно подобрать рыбу.

Существуют также советы, с которыми следует ознакомиться перед засолкой рыбы:

  1. Вы можете засолить рыбу как в охлажденном, так и в замороженном виде.
  2. В процессе покупки нам нужно выбирать целую рыбу, чтобы били и голова и все, что внутри, это поможет определить ее свежесть. На кожуре не должно быть повреждений. Также проверяем упругость тушки и цвет самого мяса (розовый). Выбираем продукт естественного цвета без резкого запаха.
  3. Запрещено размораживать рыбу неестественным путем, то есть в горячей воде или на плите. Лучше, чтобы она оттаивала постепенно (внутри холодильника). Иначе при нарезке куски рыбы станут разваливаться.
  4. После того, как почистили, моем ее водой и вытираем бумажной салфеткой.
  5. Для засолки подойдет тара из стекла или пластика.
  6. Выбираем крупные кристаллы соли.
  7. Важно дождаться, пока заливка остынет, иначе рыба получится вареной.
  8. Если нам нужен груз, подойдет банка, наполненная жидкостью.
  9. Соленую рыбу запрещено хранить более недели (внутри холодильника).
  10. Специи следует добавлять столовыми ложками.

Нежная и полезная рыба

Горбуша – хороший выбор. Ее мясо содержит в себе много протеина и отличается эластичностью. Рыба также называется розовым лососем. Она очень полезная благодаря большому содержанию жирных кислот и рыбьего жира.

Благодаря упругости филе отлично вбирает соленый продукт. На приготовление уйдет буквально 1 день.

Какие приправы используются для соления

Обратите внимание, что мясо рыбы немного горьковатое. Соль позволяет полностью избавиться от этой горечи, но большинство домохозяек также добавляет сахар, чтобы сделать вкус рыбы тонким и нежным.

Кроме основных приправ к рыбе добавляют следующие специи:

Обычно, чтобы рыба выпустила ненужную влагу, на нее ставят тяжелый предмет.

Как лучше солить рыбу – целой или кусками, с кожей или без

Для засола подойдет как целая рыбина, так и куски. Можно нарезать ее на очень тонкие ломтики, это позволит блюду засолиться еще быстрее (буквально за пару часов). К тому же мелко нарезанная рыба отлично подойдет для бутербродов.

Также в зависимости от пожеланий вы можете удалить кожу, или оставить ее. В процессе соления кожа тоже получается очень вкусной.

А еще нам нужно уделить внимание тому, что существует 2 способа соления – сухой и мокрый. При сухом мы просто натираем рыбу специями. При мокром рыба готовится в маринаде. Полученный рассол тоже можно употреблять, но будьте осторожны, он получается очень соленым, порой даже соленее, чем сама рыба.

Итак, давайте приступим к приготовлению горбуши.

Горбуша с солью и сахаром

Это классический рецепт. На приготовление уйдет несколько дней, но блюдо получится вкусным.

Нам нужны следующие ингредиенты:

  • горбуша 1 шт.;
  • соль 3 ложки;
  • сахар 1 ложка.

Готовится блюдо следующим образом:

  1. Разделываем горбушу. Удаляем потроха и голову. Разрезаем рыбину вдоль на 2 части.
  2. Нужно избавиться от костей.
  3. Смешиваем специи.
  4. Натираем тушку полученной смесью.
  5. Выкладываем рыбу в широкую емкость.
  6. Придавливаем тяжелым предметом и оставляем на полчаса в помещении.
  7. Удаляем груз. Ставим емкость в погреб на 3 дня.
  8. Переворачиваем блюдо 2 раза в день, чтобы обеспечить равномерную просолку.
  9. С готовой рыбы нужно удалить шкурку и вытереть бумажной салфеткой.
  10. Приятного аппетита.

Рыба с укропом

Вкус мяса нежный, а укроп придает свежести.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • горбуша 1 шт.;
  • постное масло 2 ложки;
  • соль 3 ложки;
  • сахар 3 ложки;
  • укроп 1 пучок.

Готовится блюдо следующим образом:

  1. Удаляем внутренности у рыбы, отрезаем голову, все несъедобные части и шкуру.
  2. Нарезаем мясо на крупные куски.
  3. Складываем филе в глубокую тару. Смазываем маслом.
  4. Делаем смесь на основе специй и рубленой зелени.
  5. Посыпаем смесью горбушу.
  6. Накрываем пищевой пленкой.
  7. Придавливаем рыбу грузом.
  8. Относим в погреб на 48 часов.

Горбуша с коньяком

Спиртное в сочетании с постным маслом способен сделать вкус рыбы схожим со вкусом семги.

Нужны следующие продукты:

  • горбуша 1 шт.;
  • вода 1 л.;
  • соль 5 ложек;
  • сахар 2 ложки;
  • 5 горошин черного перца;
  • коньяк 1 ложка;
  • постное масло 3 ложки;
  • молотый черный перец.
  1. Кипятим воду. Добавляем в нее сухие специи. Примешиваем.
  2. Ждем, пока рассол остынет.
  3. В то же время занимаемся рыбой – удаляем голову, и все несъедобные части.
  4. Режем филе на небольшие куски.
  5. Перекладываем мясо в глубокую тару.
  6. Как только рассол остынет, смешиваем его с коньяком и заливаем рыбу.
  7. Ждем 20 минут, пока филе впитает в себя маринад.
  8. Перекладываем рыбу на сито. Нужно, чтобы с нее стекла жидкость.
  9. Протираем горбушу бумажными салфетками.
  10. Берем небольшой контейнер. Смазываем его дно маслом.
  11. Выкладываем туда рыбу в 1 слой. Покрываем ее маслом и насыпаем молотый перец.
  12. Теперь следующий слой рыбы. Опять специи.
  13. Выкладываем всю остальную рыбу послойно. Накрываем. Храним в погребе сутки.

Горбуша с маслом

Блюдо получается малосольным.

  • горбуша 1 шт.;
  • лаврушка 2 шт.;
  • 4 горошины перца;
  • соль 4 ложки;
  • сахар 2 ложки;
  • постное масло 3 ложки.

Готовится блюдо следующим образом:

  1. Удаляем у рыбы все, что не будем есть.
  2. Режем мясо на небольшие кусочки.
  3. Готовим небольшую емкость. Кидаем внутрь перец и лавровый лист.
  4. Покрываем рыбу смесью из сахара и соли.
  5. Укладываем в банку.
  6. Прижимаем грузом.
  7. Хранить прямо на кухне около 5 часов.
  8. Потом нужно налить постное масло. Перемешивать не нужно.
  9. Закрываем емкость и относим в погреб на 48 часов.

Горбуша в пряном рассоле

Пряные специи следуют рыбу ароматнее.

Нам потребуются следующие продукты:

  • вода 1,5 л.;
  • горбуша 1 шт.;
  • лаврушка 2 шт.;
  • смесь перцев горошком 1 ч. л.;
  • соль 6 ложек;
  • сахар 3 ложки.

Для приготовления блюда делаем следующее:

  1. Заливаем кипяченой водой сухие специи и перемешиваем.
  2. Удаляем у рыбы все лишнее. Нарезаем мясо на крупные ломтики и кладем в емкость.
  3. Выливаем рассол в рыбу. Закрываем банку. Взбалтываем.
  4. Ставим блюдо в погреб на сутки.
  5. Можно есть вместе с рассолом.

Горбуша в уксусе

Такое сочетание ингредиентов необычное, но это позволит рыбе стать пикантнее.

  • горбуша 1 шт.;
  • вода 300 мл.;
  • соль 2 ложки;
  • сахар 1 ложка;
  • горчица 1 ложка;
  • уксус 1 ложка.
  1. Чистим рыбу, удаляем все лишнее.
  2. Режем филе на небольшие куски.
  3. Готовим тару. Наливаем в нее воду. Растворяем в ней все специи и пряности. Перемешиваем.
  4. Выкладываем горбушу в рассол. Придавливаем тяжелым предметом.
  5. Ставим в холодное место на 5 часов.

Рыба в пергаменте

В этом рецепте рыба будет готовиться целиком. Вы можете нарезать ее на куски, но она может получиться слишком соленой.

Потребуются следующие продукты:

  • горбуша 1 шт.;
  • соль 1 ложка;
  • сахар 1 ложка;
  • черный перец 4 горошины;
  • лаврушка 2 шт.;
  • пергамент.

Готовится блюдо следующим образом:

  1. Удаляем у рыбы все несъедобные части. Шкурку можете не убирать. Не режем рыбу, мы будем готовить ее целиком.
  2. Нам нужно раскрошить лавровый лист. Смешиваем его со специями.
  3. Натираем рыбу пряностями.
  4. Заворачиваем горбушу в пергамент.
  5. Придавливаем тяжелым предметом.
  6. Оставляем рыбу прямо на кухне на 24 часа.
  7. Перед тем, как есть рыбу, ее нужно помыть в воде.

Сушеная горбуша или таранка

Таранка – это сухая рыба, которую часто готовят дома. И мы можем использовать горбушу для ее приготовления.

Нам нужны следующие ингредиенты:

  1. Удаляем у горбуши внутренности. Вы можете также отрезать голову, или оставить ее, есть ее не будем, но с головой рыба будет выглядеть лучше. Шкурку оставляем, чтобы рыба не рассыпалась в процессе сушки.
  2. Выкладываем целую рыбину в емкость. Засыпаем солью. Ставим на нее тяжелый предмет. Это не только позволит выйти всем ненужным сокам, но и придает рыбе соответствующий вид, обычно тарантка тонкая.
  3. Храним рыбу прямо на кухне 1 день.
  4. Теперь рыбу нужно повесить в хорошо проветриваемом месте. К примеру, на балконе, или на кухне, если у вас хорошая вентиляция. Рыбу нужно покрыть несколькими слоями марли, поскольку она сильно привлекает мух и прочих вредителей.
  5. Ждем, пока горбуша засохнет. Обычно это занимает 7-14 дней.
  6. Рыба получается очень вкусной.

Горбуша с луком

Можно употреблять как само мясо, так и лук, он тоже получатся пряным.

  • горбуша 1 шт.;
  • лук 100 гр.;
  • вода 500 мл.;
  • растительное масло 60 гр.;
  • лаврушка 2 шт.;
  • перец горошком;
  • соль 3 ложек;
  • сахар 0,5 ч. л.

Готовится следующие образом:

  1. Удаляем у горбуши все несъедобные части. Режем горбушу ломтиками.
  2. Готовим маринад. Растворяем специи в воде. Выливаем заливку в стеклянную тару.
  3. Выкладываем в эту же тару ломтики. Храним прямо на кухне 2 часа.
  4. Режем лук крупными полукольцами.
  5. Как только время пройдет, выкладываем лук на рыбу. Заливаем блюдо маслом.
  6. Ставим тару в холодильник на 2 часа. Рыба получится слабосоленой.
  7. Подаем к столу вместе с маслом и луком.

Горбуша с чесноком

Обычно с чесноком готовится малосольная рыба. Она получится не слишком соленой, но преимущество этого рецепта в том, что его можно приготовить всего за час.

Нам нужны следующие ингредиенты:

  • горбуша 1 шт.;
  • соль 5 ложек;
  • лук 1 шт.;
  • чеснок 2 зубчика;
  • растительное масло 1 ложка;
  • вода 150 мл.

Готовится блюдо следующим образом:

  1. Уделяем все ненужные части рыбы. Режем филе на тонкие кусочки.
  2. Натираем горбушу солью.
  3. Кладем рыбу в контейнер из пластика. Закрываем.
  4. Храним при комнатной температуре 45 минут.
  5. Нарезаем лук на мелкие куски. Пропускам чеснок через пресс.
  6. Перекладываем рыбу на тарелку. Посыпаем луком и чесноком. Поливаем постным маслом.
  7. Ждем 15 минут, пока рыба пропитается специями и маслом.
  8. Можно подавать к столу.

Если вы нарезали рыбу толстыми кусками, потребуется больше времени на приготовление, чтобы она хорошо пропиталась солью.

Существует множество рецептов приготовления соленой горбуши в домашних условиях. Можно использовать множество различных приправ. Не бойтесь экспериментировать. Это поможет найти рецепт, который понравится больше всего.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Масло, коньяк, укроп, горчица и другие пряности сделают рыбу идеальной.

8 важных советов

  1. Солить можно и охлаждённую, и замороженную горбушу. При покупке лучше выбирать рыбу с головой и внутренностями, чтобы было легче определить свежесть. Глаза свежей рыбы должны быть блестящими, жабры и мясо — розовыми, шкурка — неповреждённой, а сама тушка — упругой. Ледяная корка, если она есть, должна быть ровной и однородной. Пахнуть тушки должны приятно, естественно.
  2. Не размораживайте горбушу в микроволновке или тёплой воде. Она должна постепенно оттаять в холодильнике, но не до конца. Тогда кусочки при нарезке не развалятся.
  3. После разделки промойте горбушу под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
  4. Засаливайте рыбу в стеклянной, эмалированной или пластиковой ёмкости.
  5. Выбирайте соль среднего или крупного помола.
  6. Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда рассол полностью остынет. Иначе горбуша сварится.
  7. В качестве груза проще всего использовать банку или плотный, хорошо завязанный пакет с водой.
  8. Солёная горбуша хранится в холодильнике не более 5 дней.

Как засолить горбушу с солью и сахаром

На классический способ засолки придётся потратить несколько дней, но результат того стоит.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

Удалите у горбуши голову и потроха. Разрежьте тушку вдоль пополам и уберите кости. Смешайте соль и сахар. Хорошенько натрите рыбу получившейся смесью и выложите в широкую ёмкость.

Придавите грузом и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Уберите груз и переставьте ёмкость в холодильник на 3 дня.

Переворачивайте рыбу 1–2 раза в сутки, чтобы она лучше просолилась. Снимите с готовой горбуши шкурку и промокните рыбу бумажным полотенцем.

Попробуйте 🐟

Как засолить горбушу с укропом

Рыба получится очень нежной, а укроп внесёт в её вкус свежую нотку.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 пучок укропа.

Приготовление

Отрежьте у рыбы голову, удалите потроха, шкурку и кости и нарежьте филе крупными кусками. Выложите их в небольшую глубокую ёмкость, хорошенько смазывая маслом.

Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Посыпьте этой смесью горбушу и накройте ёмкость пищевой плёнкой. Придавите грузом и уберите в холодильник на 1–2 дня.

Приготовьте 🐠

Как засолить горбушу с коньяком

Коньяк и растительное масло сделают горбушу похожей на сёмгу.

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 1 горбуша;
  • 1 столовая ложка коньяка;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • немного молотого чёрного перца.

Приготовление

В кипяток добавьте соль, сахар и перец, тщательно перемешайте. Пока остывает рассол, отрежьте у горбуши голову и очистите рыбу от шкурки, внутренностей и костей. Нарежьте филе небольшими кусочками и переложите в глубокую ёмкость.

Остывший рассол соедините с коньяком и залейте горбушу на 20 минут. Затем переложите рыбу на сито, чтобы с неё стекла лишняя жидкость, и просушите бумажным полотенцем.

Дно небольшого контейнера с крышкой смажьте маслом. Выложите туда кусочки рыбы в один слой, покройте их маслом и присыпьте перцем.

Повторяя слои, уложите в контейнер всю рыбу. Закройте его крышкой и уберите в холодильник на час.

Возьмите на заметку 🐡

Как засолить горбушу с маслом

Рыба получится в меру солёной и достаточно плотной.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 2 сушёных лавровых листа;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Отрежьте у горбуши голову, удалите потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе небольшими кусочками.

Бросьте лаврушку и перец в небольшую банку. Обваляйте куски рыбы в смеси соли и сахара и плотно уложите в банку. Прижмите грузом и оставьте при комнатной температуре на 5 часов.

Затем полностью залейте горбушу растительным маслом. Не перемешивайте содержимое банки. Закройте её и уберите в холодильник на полтора дня.

Приготовьте 🐟

Как засолить горбушу в пряном рассоле

Благодаря специям горбуша будет ещё ароматнее.

Ингредиенты

  • 1½ л воды;
  • 2–3 сушёных лавровых листа;
  • 1 чайная ложка смеси перцев горошком;
  • 6 столовых ложек соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 горбуша.

Приготовление

Залейте кипятком лаврушку, перец, соль и сахар, хорошенько перемешайте, чтобы растворились кристаллы, и остудите.

Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Нарежьте её крупными кусками и выложите в банку. Залейте горбушу остывшим рассолом, закройте банку и взболтайте. Поставьте в холодильник минимум на сутки.

Поэкспериментируйте 🥗

Как засолить горбушу с горчицей и уксусом

Необычные ингредиенты сделают рыбу пикантной.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 300 мл воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%.

Приготовление

Удалите у рыбы голову, потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе средними кусочками. Влейте в небольшую глубокую ёмкость воду комнатной температуры и растворите в ней соль и сахар. Добавьте горчицу и уксус и перемешайте.

Выложите горбушу в подготовленную смесь и придавите каким-нибудь грузом. Уберите в холодильник на 3–5 часов.

Узнайте 🐠

Как засолить горбушу в пергаменте

По этому рецепту горбуша засаливается целиком. Если её нарезать кусочками, она будет солонее.

Ингредиенты

  • 1 горбуша;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 1–2 сушёных лавровых листа.

Приготовление

Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Смешайте соль, сахар, перец и раскрошенную лаврушку. Хорошенько натрите горбушу получившейся смесью.

Заверните рыбу в пергамент. Придавите грузом и оставьте солиться при комнатной температуре на сутки. Перед употреблением промойте готовую горбушу водой.

как правильно выбрать рыбу, рецепты быстрой засолки в домашних условиях, сухой и мокрый посол

Горбуша, по сравнению с семгой или форелью, стоит в два раза дешевле, а при умелом приготовлении будет не менее вкусной и полезной. Потому, если в рыбном магазине или на рынке встретилась такая рыбка с чистой серебристой шкуркой, ясными глазами и розовыми жабрами, то нельзя упускать возможность побаловать себя и своих родных деликатесом — засоленной в домашних условиях горбушей. Нужно только выбрать самый лучший и проверенный рецепт.

Как правильно выбрать рыбу

Для засолки можно купить как целую рыбу, так и обезглавленную тушку. Второй вариант предпочтительнее, потому что можно выбрать цвет мяса. У еще не нерестящейся горбуши оно имеет яркий оранжевый цвет, который будет сложно отличить от семги. Но если такая не встретилась, то рыба с розовым мясом будет не менее вкусной, просто менее яркой. И, главное, горбуша должна пахнуть свежей рыбой без посторонних запахов.

Рецепт быстрой засолки

Если возникла необходимость быстро и красиво накрыть стол, подойдут вкусные бутерброды из засоленной горбуши. Кроме того, ее можно использовать для канапе и в качестве нарезки. Соление в домашних условиях горбуши не требует профессиональных навыков. По этому рецепту она получается малосольной:

  • Размороженную естественным путем горбушу очистить от внутренностей, головы и плавников.
  • Удалить шкуру и кости (из них потом можно будет приготовить вкусные рыбные щи).
  • Промыть холодной водой и подсушить полотенцем.
  • Мясо порезать тонкими, почти прозрачными слоями.
  • Поместить в стеклянный контейнер и залить на 30−40 минут рассолом, приготовленным из соли и сахара в пропорции на 1 кг рыбы 2 столовых ложки соли и 1 столовая ложка сахарного песка.
  • Рассол слить, рыбу залить растительным маслом и добавить несколько капель лимонного сока.
  • Сверху посыпать смесью из соли, перца горошком и лаврового листа.
  • Через 2 часа масло слить, верхний слой соли и специй удалить.

Соленая горбуша в домашних условиях (рецепт очень простой) получается более нежной и полезной, чем купленная в магазине.

Сухое соление

При сухой засолке выделяется сок, в котором, собственно, и просаливается рыба. Получается горбуша в собственном соку. Добавлять можно любые специи по вкусу. Рецепт:

  • Горбушу почистить от чешуи, удалить плавники, голову и внутренности.
  • Промыть холодной водой, просушить, удалить хребет и кости.
  • Две половинки натереть солью и сахаром. Сахар нужен для того, чтобы скрыть небольшую горчинку, характерную для мяса горбуши. А для более нежного и изысканного вкуса можно использовать сахарную пудру. Специи — по вкусу, главное, чтобы они сочетались между собой. Единственный нюанс — нельзя применять йодированную соль.
  • Сложить рыбу половинками в стеклянном контейнере, придавить гнетом, можно использовать для этого трехлитровую банку с водой.
  • Емкость с солением подержать при комнатной температуре 3−4 часа, затем открыть половинки, положить между ними перец горошком, два или три лавровых листа и нарезанный кольцами лук.
  • Снова поместить в контейнер и отправить в холодильник на 2 дня. Если для засолки использовался некрупный экземпляр, толщина слоя меньше 3 см, то рыба будет готова к употреблению уже через сутки. Горбуша малосольная в домашних условиях готова уже через день.

Мокрая засолка

Для этого рецепта можно использовать как целую рыбину, так и стейки. Если мяса много, а контейнер небольшой, то можно засолить рыбу, укладывая ее слоями. В таком случае необходимо удалить шкуру и нарезать сразу на порционные куски. Как горбушу засолить дома — рецепт мокрой засолки:

  • Очистить рыбу от внутренностей, шкуры и костей.
  • Промыть в холодной воде.
  • Приготовить рассол. На 1 кг филе берется 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара, 3 лавровых листа и несколько горошин душистого перца. Рассол вскипятить и остудить.
  • В стеклянный или керамический контейнер уложить слой рыбы, посыпать зернами горчицы и положить пару сухих лавровых листов, затем следующий слой. Залить рыбу рассолом.
  • Поставить в холодильник на сутки. Затем рассол слить, а филе полить растительным маслом.
  • Через 2 часа рыбу можно употреблять в пищу. Если покажется, что рыба пересолена, то на один час ее можно положить в холодную воду, а затем подсушить и смазать растительным маслом.

Рецепт засолки с морской солью

Этот рецепт очень популярен в Японии. Там считается, что рыба, приготовленная таким образом, будет более полезной. Большой популярности этот рецепт не приобрел, но и у него есть свои поклонники. Посол горбуши в домашних условиях с морской солью часто используют для приготовления суши:

  • Рыбу, очищенную от чешуи и промытую в холодной воде, подсушить и натереть морской солью.
  • Сложить горбушу так, чтобы филе было внутри, и завернуть ее в 2−3 слоя бумажных полотенец.
  • Через сутки готовую к употреблению рыбу смазать оливковым маслом.

Соление горбуши с зеленью

Даже для первого раза любой рецепт будет удачным. Если выбрана свежая рыба, ее мясо трудно испортить. Итак, рецепт с зеленью:

  • Филе натереть солью со щепоткой сахара и нарезать на тонкие ломтики.
  • Уложить плотным слоем на дно стеклянного или керамического контейнера, посыпать сверху рубленым укропом.
  • Залить оливковым маслом, добавить специи (кориандр, перец и горчицу горошком). Закрыть контейнер крышкой или затянуть пищевой пленкой.
  • Перед применением можно немного сбрызнуть лимонным соком.

Обязательно получится вкусный и полезный диетический деликатес, богатый микроэлементами и омега-кислотами.

4 разных способа засолки горбуши

Свежую горбушу можно посолить там, где ее выловили, а в продаже бывает охлажденная, чаще — замороженная. Если рыба куплена в таком виде или хранилась в морозилке, то размораживать ее нужно постепенно в холодильнике.

Но лучше не дожидаться окончания процесса и начать подготавливать рыбу, пока она еще твердая и держит форму, так легче снимать с нее кожу.

Обычно горбуша в магазине бывает уже потрошеная, если нет, то сначала нужно разрезать ее по брюшку и вынуть внутренности, отделить голову.

Далее разделка зависит от того как будет засаливаться горбуша: со шкуркой или без.

Чтобы снять ее нужно разрезать тело рыбы вдоль по спинке, вынуть плавники, аккуратно разрезать кожицу у головного конца и снять ее.

На следующем этапе нужно удалить хребтовую кость вместе с ребрами, предварительно сделав глубокий надрез по средней линии спинки до позвоночника. Все непригодные для засолки части рыбы можно пустить на уху.

Если горбушу солить с кожицей, то плавники можно срезать ножницами, предварительно очистив чешую.

Определившись, как засолить горбушу кусочками или целиком, нужно обратить внимание на время засолки.

Период, указанный в рецептах, приблизителен, то зависит от размера кусочков и температурного режима: чем больше кусочки и ниже температура, тем медленнее будет проходить процесс.

Солим горбушу под сёмгу

Соленая семга вкусный, но дорогостоящий, деликатесный продукт. Можно засолить обычную горбушу под семгу. Рыба будет нежной и сохранит красивый цвет, присущий лососевым. Для этого лучше брать рыбу после глубокой заморозки, так безопаснее, ведь этот рецепт предусматривает быстрый способ.

Ингредиенты:

  • горбуша – 1 шт.,
  • соль — 7 ст. л.,
  • сахар – 1 ст. л.,
  • коньяк – 1 ст. л.,
  • растительное масло – 1-2 ст. л.
 Загрузка …

Как засолить горбушу под сёмгу? 1. Сделать рассол: соль и сахар залить кипятком, хорошо перемешать, если соль не растворится, можно поставить на огонь. Оставить пока не остынет. 2. Со слегка подтаявшей замороженной рыбы снять кожу, предварительно отрезав голову и хвост. Разделать тушку на филе, удалив косточки и срезав часть брюшка. 3. Нарезать филе красивыми кусочками одинакового размера под углом в 45 градусов, шириной примерно в один сантиметр. 4. В охлажденный рассол влить столовую ложку коньяка и опустить кусочки будущей «семги» на четверть часа. 5. Рыбу выложить одним слоем на бумажные полотенца, и промокнуть ими кусочки сверху. 6. Так как горбуша, по сравнению с семгой, довольно сухая рыба, то сразу после засолки ее нужно сложить в судок слоями, промазывая каждый растительным маслом. Оставить так рыбу примерно на час, после чего ее можно подавать к столу.

Засоленная таким образом рыба получается малосоленой, нежной, достаточно жирной. Тот, кто любит рыбу с чуть острым вкусом, может приправить черным перцем при укладке слоями.

Солим горбушу в рассоле

Горбушу можно посолить в рассоле в пикантном варианте с пряностями. Туда можно добавить лавровый лист, перец горошком. Можно взять, гвоздику, но с ней нужно быть осторожным, так как она имеет свойство перебивать все другие ароматы. Добавлять ее в рассол не более одной, максимум двух штук.

Ингредиенты:

  • горбуша – 1 кг филе,
  • соль – 2 ст. л. без горки,
  • сахар – 1 ст. л.,
  • вода – 100 мл,
  • растительное масло – 100 мл,
  • черный перец горошком) -4 шт.,
  • душистый перец горошком — 4 шт.,
  • лавр — 3 листика.

Как засолить горбушу в рассоле? 1. Сначала нужно приготовить рассол, всыпав сахар и соль в горячую воду. Когда он остынет, добавить растительное масло. 2. Готовое филе слегка подморозить и нарезать тонким острым ножом небольшими кусочками толщиной 5-8 мм. 3. Горбушу уложить в контейнер слоями, перекладывая их пряностями. 4. Залить рыбу рассолом с маслом. Необходимо, чтобы он покрывал все кусочки. 5. Перед тем как контейнер поставить в холодильник, его плотно нужно закрыть крышкой. Выдержать там 12 часов или просто оставить горбушу на ночь. Утром следующего дня она будет готова. 6. При подаче на стол слить рассол или, выкладывая кусочки вилкой, нужно подождать, когда он стечет.

Солим горбушу сухим способом

Горбушу можно солить без рассола и маринада, используя соль и сахар. Для этого рыбу нужно разделать на филе с кожицей или без нее, по желанию. Также можно взять для засолки цельное филе или же его сразу нарезать кусочками.

Более тонкие куски получаться из филе без кожицы. Для того, чтобы при нарезке мякоть не сминалась нужно взять острый и тонкий нож, а также чуть подморозить сам продукт.

При засолке филе целиком, время приготовления нужно увеличить на шесть часов, если рыба засаливается со шкуркой, то в этом случае нужно добавить 10-12 часов.

Ингредиенты:

  • горбуша – 1 шт.,
  • соль – на 500 г рыбы 1 ст. л. с горкой,
  • сахар – на 500 г рыбы 1 ст. л. без горки.

Как солить горбушу сухим способом? 1. Готовое филе рыбы с кожицей или без нее нужно нарезать на кусочки (более тонкие, быстрее будут готовы). 2. В чашке смешать соль и сахар. 3. В пластиковую, стеклянную, фарфоровую посуду на дно необходимо насыпать примерно ¼ часть специй и выложить половину филе. Если засаливается рыба с кожицей, то разместить нужно мясом вверх. 4. На первый слой филе насыпается примерно 2/4 части смеси соли с сахаром, поверх кладется вторая половина филе, кожей вверх. 5. Сверху равномерно посыпать оставшимися специями. Судок с рыбой плотно накрыть и поставить на холод. 6. Через 5 часов куски рыбы переложить, поменяв местами слои: нижний на верхний. 7. Кусочки рыбы без кожи шириной примерно в пять сантиметров будут готовы через 10 часов. После чего их нужно освободить от излишков соли, ополоснув под струей воды или при помощи салфетки. 8. Рыбу можно подавать к столу прямо так или сначала залить растительным маслом на 2-3 часа.

Солим целую горбушу дома

Для такой засолки можно использовать тонкую хлопчатобумажную ткань. Соль необходимо взять крупную, желательно морскую. Можно получить продукт пряного посола, если использовать при засолке семена кориандра, укропа, измельченный лавровый лист и душистый перец.

Все эти ингредиенты можно смешать с солью или использовать только какой-то один или два по вкусу. Не стоит брать слишком много пряностей, на одну рыбину весом до полутора кг, не более 5 г.

Ингредиенты:

  • горбуша – 1 шт.,
  • соль морская, крупная – 1 ст. л. на 500 г рыбы,
  • пряности (кориандр, семена укропа, душистый перец, лавровый лист) – 5 г.

Как засолить горбушу в домашних условиях целиком? 1. Горбушу подготовить, выпотрошив ее и очистив от чешуи. В этом рецепте хвост, голову и плавники можно не удалять, но лучше их использовать в приготовлении другого блюда – ухи. 2. Горбушу промыть, промокнуть и завернуть в ткань в один слой. 3. Положить рыбку на другой кусок ткани, можно взять более плотный кусок. Сверху обильно посыпать солью, при желании, пряностями и завернуть. 4. Положить рыбу в пакет, плотно свернуть, завязать и убрать в холодильник. 5. Через 24 часа рыбу нужно вынуть из пакета, убрать ткань, стряхнуть соль. 6. Нарезать тонкими кусочками и подать на стол. 7. Оставшуюся рыбу можно снова плотно завернуть в ткань, стряхнув с нее излишки соли. Положить в пакете на холод, на срок не более десяти суток.

Как хранить засоленную горбушу?

Горбушу, засоленную тонкими кусочками, можно хранить примерно неделю, но не более десяти суток, если залить ее растительным маслом так, чтобы оно покрывало рыбу. В этом случае в масло можно положить колечки лука и душистый перец горошком, они придадут пикантный вкус.

Рыбу, которую посолили «мокрым» способом можно хранить в рассоле, только нужно помнить, что чем дольше там находится рыба, тем более соленой она будет. Соль вытягивает из рыбы соки, она становится более сухой, поэтому ее, до подачи на стол, нужно промыть и также залить маслом, оно смягчит вкус.

Рыба засоленная в рассоле с маслом рыбу можно хранить  на холоде до пяти суток.

Рыбу, засоленную целиком в отрезке ткани или марле, можно хранить также в ней до десяти дней.

Если рыба была заготовлена впрок в большом количестве, но не будет употреблена за десять суток, то ее можно хранить в морозилке. Для этого ее нужно сначала очистить от излишков соли, сложить в контейнер.

Вкусный рецепт засолки горбуши: 

Засолка горбуши под семгу в домашних условиях

Горбуша малосольная под семгу — очень вкусные рецепты в домашних условиях

Совсем скоро столько праздничных дней, что голова идёт кругом. Мы уже волей – неволей задумываемся о том, чем будем угощать нежданных гостей. В нашей семье всегда на столе присутствует рыба. Солёная или малосольная. Главное, чтобы она была. Но сёмгу или форель покупать дорого, поэтому стал использовать в основном горбушу.

Эта рыбка довольно дешёвая и получается очень вкусной, когда её правильно приготовишь. Хотя некоторые хозяйки не любят её за сухость, но есть некоторые хитрости, которые это устраняют. Мы с вами совсем недавно уже готовили горбушу в духовке и она была очень сочной, а также солили под сёмгу. Сегодня будем её малосолить под эту же жирненькую рыбку.

В магазине покупать уже готовую нереально. Просто потому, что тогда цены начинают кусаться, а качество покупки оставляет желать лучшего. Я например потом использую горбушу в салатах или бутербродах. Да просто режу на стол. Никто толком не может сказать, какую именно рыбу ест, так как очень сильно её путают с сёмгой. Но секрета своего обычно не раскрываю, а зачем? Пусть думают, что это так.

Эти рецепты, которыми я с вами хочу поделиться, в нашей семье прижились уже давно. Пользуемся ими периодически. Они быстрые, а самое главное, что она получается очень вкусной. Пробуйте и удивляйте своих родных!

Горбуша малосольная под семгу — рецепт за 5 минут (быстрее не бывает)

Это пожалуй самый быстрый способ. Тогда рыбка получается очень нежной и малосольной. Но все мы знаем, что степень солёности зависит от времени засолки. Поэтому чем меньше минут – тем меньше соли она в себя впитает. Этот вариант будем готовить в рассоле, для этого заранее приготовьте его, так как применять нужно холодный! А как его приготовить читайте в рецепте.

Ингредиенты:

  • Горбуша – 1 шт.;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль – 6 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Масло растительное – 70 мл.;
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Нам необходимо будет филе, конечно вырезку можно приобрести сразу, но лучше купить целую рыбу. Размораживаем её естественным способом. То есть, оставляем на столе при комнатной температуре или в холодильнике. Но чтобы легче было снять шкуру, то оттаивайте совсем немного. Отрезаем голову и хвост, удаляем внутренности. Затем делаем надрез по хребту и убираем кожу. Теперь филе отделяем от костей.

2. Чтобы малосолилось быстрее, мякоть нужно измельчать тонкими кусочками толщиной около 5 мм. Делается это лучше всего острым ножом.

Чем тоньше кусочки – тем быстрее приготовится рыба.

3. Приготовим тузлук. В небольшом количестве кипятка растворяем соль и сахар. Затем доливаем холодную воду. Общее количество жидкости должно быть 1 литр.

Сделать рассол можно и полностью из кипятка, но затем обязательно остудите его до комнатной температуры. Иначе в горячем рыба сварится.

4. Помещаем филе в тузлук ровно на пять минут. За это время приготовьте бумажные полотенца. По прошествии времени вытаскиваем и складываем на салфетки. Пропитываем всю жидкость.

5. Нам понадобится ёмкость, в которой будем настаивать рыбу. Складываем в неё кусочки и каждый слой присыпаем по желанию перцем и обязательно промазываем силиконовой кисточкой с растительным маслом. Убираем в холодильник на 30 минут. Затем подаём на стол.

Малосольная горбуша нежная и сочная как семга — сказочная вкуснятина

По этому способу я обычно делаю с луком. Конечно, можно обойтись и без него. Но для меня так вкуснее. Такая готовится также довольно быстро. Тем более, что использовать мы будем сухой посол. Только маринование занимает чуть дольше времени. Но от этого горбуша станет просто сказочного вкуса!

Ингредиенты:

  • Горбуша – 1 шт.;
  • Соль – 1 стакан;
  • Сахар – 0,5 стакана;
  • Перец чёрный горошком – по вкусу;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Масло растительное – 0,5 стакана.

Приготовление:

1. Размораживаем рыбу. Отделяем голову и хвост. Также удаляем внутренности. Отделяем филе от костей. Хребет вы можете использовать для ухи либо также замолосольте с остальной частью. Режем мякоть на порционные кусочки.

2. Приготовим смесь. Для этого смешиваем соль и сахар вместе.

3. В белый песок окунаем каждый кусочек полностью и складываем в глубокую ёмкость. Оставляем ровно на 20 минут.

Обваливать в смеси нужно очень быстро. таким образом рыба будет готовиться одновременно.

4. За это время подготовьте лук. Почистите его и порежьте кольцами или полукольцами.

5. Филе промываем под проточной водой и немного обсушиваем бумажными полотенцами. Укладываем слоями в глубокую миску: рыба, лук, перец, немного масла. Так повторяем до тех пор, пока продукты не закончатся. Сверху ставим гнёт и убираем в холодильник на 1 час.

Подавать такую вкусняшку лучше всего с картошечкой, но и на праздничном столе она улетит в качестве закуски вместе с луком.

Горбуша под семгу в домашних условиях — быстро и вкусно

По этому рецепту можно делать хоть когда. Получается просто изумительно. Такая подходит для бутербродов или просто с картошкой. Гости от неё всегда в восторге. Решил поделиться с вами этим способом, чтобы и вы удивляли своих гостей!

Ингредиенты:

  • Горбуша – 1 шт.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Растительное масло – 100 мл.

Приготовление:

1. От рыбы отрезаем голову и хвост. Убираем внутренности. Отделяем филе от костей. Шкуру убирать не будем, мы это сделаем позже.

2. Смешиваем соль и сахар вместе.

3. Обсыпаем сухой смесью обе половины с двух сторон. Можно даже немного втереть в неё. Складываем части вместе и заворачиваем плотно в полиэтиленовый мешок. Оставляем при комнатной температуре на 24 часа. Но через 12 часов обязательно переверните на другую сторону пакет.

Чтобы жидкость не вытекла из мешка, обязательно поместите рыбу ещё в один, либо поместите в какую-нибудь другую ёмкость.

4. После промываем рыбу под краном и обсушиваем полотенцем. Нарезаем на порционные кусочки при этом сразу срезаем с кожуры. Укладываем в небольшую миску и поливаем растительным маслом.

Можно есть сразу, но лучше немного настоять в холодильнике.

Предлагаю вашему вниманию видео, которое я нашёл в интернете. Сразу скажу, что по нему я не готовил. Но мне понравилось, что автор подробно рассказывает как замолосолить рыбу. При этом рецепт подходит для любого вида. Если вы пользуетесь таким же, то поделитесь с нами результатом ниже в комментариях. Мы будем только этому рады.

Вот такие замечательные способы я вам рассказал. Надеюсь они вам понравились и вы уже приглядели какой-нибудь для себя. Непременно приготовьте такую на ближайший праздник или ужин. Порадуйте своих близких. А я с вами прощаюсь, до новых встреч!

Учимся солить горбушу как слабосоленую семгу – очень быстро, вкусно и просто, проверенные рецепты домашнего посола

Можно ли в домашних условиях суховатую соленую горбушу сделать похожей по вкусу на семгу, форель и другие, более благородные, виды лососевых пород? Ответим вам – проще простого! Засолить горбушу дома можно очень быстро, и, что самое главное, получится несравненно вкусно – магазинная продукция проигрывает в разы. Малосольная рыбка, приготовленная по проверенному рецепту, отлично подходит для приготовления бутербродов, салатов, праздничных нарезок, роллов и суши. Посолив горбушу по базовому рецепту, вы сможете всегда разнообразить ее вкус, дополнительно замариновав ее в любимых специях.

Содержание:

Разумеется, добиться 100-процентной идентичности с семгой не получится, но после нехитрых кулинарных манипуляций вкус этой недорогой и почти всем доступной рыбы улучшится в разы.

Разбираемся, как быстро засолить самую вкусную горбушу – советы и правила засолки в домашних условиях, видео по разделке

Перед засолкой непотрошеную и неразделанную рыбу необходимо подготовить. В зависимости от рецепта, рыбную тушку нужно будет просто разморозить, нарезать на порционные кусочки (стейки) или филировать.

Быстрое размораживание негативно влияет на цвет, консистенцию и вкус горбуши. Поэтому, чтобы тушка максимально сохранила свою форму, упругость, не разваливалась при разделке и нарезке, не стала бледной и безвкусной, размораживать нужно медленно. Лучше всего переложить тушку примерно за сутки до засолки из морозилки в основную камеру холодильника. Там она будет медленно оттаивать, но на качестве сырья такая разморозка не скажется.

Нельзя размораживать свежемороженую горбушу в духовке или микроволновке – она значительно потеряет во вкусе. Также нежелательно класть замороженные тушки в воду комнатной температуры. Рыба оттает быстрее, но мякоть станет водянистой, слишком мягкой.

Чтобы разделать размороженную тушку перед засолкой, ее нужно почистить от чешуи и выпотрошить – удалить все внутренности через разрез на брюхе. Затем хорошо промыть рыбу внутри и снаружи.

Кстати, если вам попалась икра или молока, ее также можно засолить. Икра попадается в рыбе с закругленной («тупой»), а не вытянутой головой. Ее нужно аккуратно вынуть, не повредив ястыки (пленки, в которых находятся икринки). Из 250 мл горячей кипяченой воды и 1,5 ст. л. соли приготовить тузлук, остудить его до 30-35 градусов. Погрузить ястыки с икрой в раствор на 4 минуты. После этого снять пленку (протереть через сито или аккуратно прокрутить венчиком – куски ястыка останутся на нем), а икринки еще раз поместить в тузлук на 30-60 секунд. Икра-пятиминутка готова, осталось просушить ее салфетками, смазать небольшим количеством масла, переложить в герметичную емкость и убрать в холод. Так очень удобно солить маленькую порцию икры.

Целую тушку будет проще нарезать на ровные стейки или пласты, если ее разморозить не до конца.

Помытую рыбу вытереть бумажным полотенцем, отрезать голову, хвост и плавники. Теперь горбушу можно нарезать на порционные куски. Не стоит их делать слишком толстыми – рыба будет дольше солиться.

Чтобы получилось филе, нужно аккуратно срезать тонким ножом хребет с крупными боковыми костями, а затем при помощи пинцета повытаскивать косточки помельче. Также можно отрезать брюшки.

Вынимая кости, нужно стараться не рвать рыбное филе.

Далее, в зависимости от способа посола, снять или оставить кожу. Снимать ее удобнее с не полностью оттаявшей рыбы – она стягивается легко, как чулок.

Засолка горбуши под сёмгу с коньяком

Солёная рыба является одной из самых популярных закусок, которые подают к повседневному и праздничному столу. В домашних условиях такое вкусное блюдо можно сделать из филе горбуши, промариновав его в пряностях и коньяке. Полученное лакомство по вкусу очень напоминает сёмгу, а для его приготовления не требуются дорогостоящие продукты. Лучшие пошаговые рецепты засолки горбуши с коньяком, а также правила выбора ингредиентов и рекомендации по хранению закуски — далее в статье.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы готовая закуска получилась вкусной и нежной, нужно выбрать для неё качественные ингредиенты и правильно подготовить их. Для маринада лучше всего использовать натуральные, свежемолотые специи и пятизвёздочный коньяк.

Основные рекомендации по выбору и подготовке продуктов:

  • рыба должна быть с головой и внутренностями — это позволит лучше определить её свежесть;
  • можно использовать свежую или замороженную тушку, но во втором случае перед посолом продукт нужно разморозить;
  • закуску лучше всего засаливать в эмалированной посуде, а также в таре из стекла и пластика;
  • у свежей рыбы должны быть блестящие глаза, розовые жабры и упругая мякоть с цельной кожицей;
  • качественная тушка обладает лёгким и приятным рыбным запахом;
  • для маринования лучше всего использовать соль среднего или крупного помола.

Рецепты засолки горбуши с коньяком

Существует множество рецептов, позволяющих засолить свежую горбушу с использованием различных специй и вспомогательных ингредиентов (укропа, горчицы, уксуса и т. д.). Одним из самых популярных быстрых способов является маринование рыбы в коньяке. При этом готовая закуска по вкусу напоминает малосольную сёмгу, обладает приятным ароматом и имеет аппетитный внешний вид.

Посол со специями

Классический рецепт

  1. Промыть рыбу, удалить голову и внутренности.

Вскипятить воду для маринада. Вылить её в чистую ёмкость, добавить сахар и соль, перемешать. Дать полученному рассолу остыть (он должен быть прохладным).

Острым ножом срезать филе, аккуратно отделяя мякоть от позвоночника. Удалить все кости, срезать боковые плавники и верхнюю кожицу острым тонким ножом.
  • Нарезать очищенное филе поперёк на небольшие ломтики (по 2-3 см).
  • В остывший маринад добавить коньяк, перемешать. Опустить куски рыбы в рассол (жидкость должна полностью покрывать их). Оставить для маринования на 10 минут.
  • Слить рассол. Выложить ломтики на бумажную салфетку для удаления остатков жидкости.
  • Подготовить небольшую сухую миску, выложить на её дно слой горбуши. Посыпать ломтики молотым чёрным перцем, сбрызнуть растительным маслом.

    Выложить таким образом всю рыбу. Оставить её мариноваться в масле на 40 минут. После этого продукт готов к употреблению.

    Очень вкусная соленая горбуша в домашних условиях, как семга

    Рыба, о которой сегодня пойдёт речь, очень полезна, вкусна, а её белки легко усваиваются нашим организмом.

    Видимо, из-за этого горбуша солёная в домашних условиях (очень вкусная, как сёмга) часто подаётся не только в качестве основного блюда, но и как закуска. На любом столе такое угощение буквально нарасхват, ведь рыбный изыск буквально тает во рту и делится с дегустатором своей пикантностью.

    Сегодня я расскажу, как правильно посолить любимую горбушу дома своими руками разными способами, а также поделюсь простыми секретами выбора качественной рыбы. Обо всём этом далее подробно и поговорим.

    Как выбрать хорошую горбушу для посола

    Чтобы засолить собственноручно вкусную горбушу – продукт диетический и очень нежный – нужно для начала купить качественную рыбную тушку. Сделать это просто, если точно знать, на что обратить внимание при покупке.

    • Среди всего рыбного разнообразия выбрать свежую, не протухшую и неиспорченную тушку довольно просто. Горбуша свежая не обладает неприятным запахом, глаза у неё – не мутные, а жабры – красные.
    • Для процесса соления идеально подойдёт рыба, замороженная в свежем виде, а также охлаждённая.

    ***Использовать свежую рыбу, не прошедшую заморозку, не рекомендуется, так как именно подвергание низким температурам позволяет убить в сырой горбуше все вредные микроорганизмы.

    • Также очень важно покупать рыбу у проверенных производителей. Если у вас таковые на примете имеются, тогда советую их услугами обязательно воспользоваться. Неизвестный вам продавец может оказаться недобросовестным, а проявиться это может в том, что перед продажей он вымочит рыбу в специальном растворе, который увеличит её вес.

    Общие принципы засолки горбуши на дому

    • Используя замороженную рыбу, помните: разморозить её нужно правильно. Под это понятие подпадает естественная разморозка, а соответственно, полный отказ от быстрых способов размораживания.

    ***Крайне нежелательно размораживать горбушу в микроволновке или с помощью горячей воды. Как бы вы ни торопились, отходить от холода рыбная туша должна сама.

    • Сначала пусть она оттает в холодильнике (переложите её из морозилки на среднюю или нижнюю полку рефрижератора), а затем выложите её на тарелку, где она и продолжит, а точнее, завершит процесс размораживания – медленный и равномерный.
    • Очистка рыбы от плавников должна осуществляться спецножницами – они значительно облегчают этот малоприятный процесс.

    ***А вот ножом нужно пользоваться весьма осторожно, так как высок риск повредить нежную кожу дорогого представителя семейства лососевых.

    • Солить горбушу принципиально надо именно в посуде из стекла. Ёмкости из пластика, а тем более металла использоваться не должны.
    • Соль для посола подходит любая, кроме йодированной.
    • Придать необычный пикантный аромат и вкусовые качества аппетитной, как сёмга, солёной (в домашних условиях) горбуше помогут рубленая свежая зелень (любая на ваш вкус) и душистый измельчённый чеснок. А вот сделать её мягче и деликатнее смогут яблочный уксус и сок лимона.
    • Готовую просоленную рыбу горбушу храните недолго на полке холодильника. Увеличивать срок годности деликатеса за счёт держания его в морозилке не стоит.

    Очень вкусная солёная горбуша в домашних условиях, как сёмга (рецепт сухого посола)

    Первая рецептура, которую мы с вами рассмотрим, — это технология засолки без маринада. Использоваться будут лишь три сухих компонента: соль, сахар и, собственно, сама красная рыба.

    Конечно, с готовкой красной рыбёшки повозиться придётся, но если знаешь, что тебя ждёт – ароматная и сытная закуска – можно и потрудиться.

    Ингредиенты

    • Горбуша – 1-1,5 кг;
    • Сахар – 2 ст. л.;
    • Соль – 3 ст. л.

    Солим правильно и вкусно горбушу дома без маринада по шагам

    Разделываем тушку красной рыбы для сухого посола

    • Заранее горбушу целиком размораживаем (так, как описано выше), но не до конца. Пусть тушка немного останется ледяной – так легче будет её разделывать.
    • Итак, очищаем ещё немного подмёрзшую рыбку от чешуи, затем отрезаем голову (для засола она не подойдёт, а вот вкусную уху из неё сделать можно) и распарываем брюшко, извлекая все внутренности.
    • Под струёй воды моем разрезанную очищенную горбушу изнутри и снаружи.
    • Теперь делаем на спине надрез. Плавники можно удалить на этом этапе, но если они вам не мешают, то можно срезать их потом вместе со шкуркой.

    ***Тем, кто желает посолить красную мякоть со шкуркой, советую плавники отрезать не ножом, а ножницами (как уже писалось выше).

    • С помощью ножика и собственных рук деликатесное мясо из семейства лососевых отделяем от кожи. Если шкура отделилась с мясом – аккуратно срезаем его. Такую трудоёмкую процедуру проделываем с каждой из сторон.
    • Хвост также отрезаем – он нам ни к чему: в нём довольно много косточек и прожилок, поэтому его так же, как и голову, можно смело оставить для варки домашней ухи.
    • Напоследок отделяем рыбу от хребта. Делаем это исключительно руками, так как они лучше, чем любой прибор, чувствуют кости, которые нужно удалить. На этом разделка горбушки окончена – красивое нежное филе готово к посолу.

    Пошаговая сухая засолка горбуши кусочками

    • Для начала соединяем в миске указанное количество соли и сахара.
    • Филе делим на кусочки (но если хотите посолить именно филе, то этот шаг можно пропустить).
    • На дно стеклянной ёмкости (например, пищевого контейнера) высыпаем сладко-солёную смесь.
    • Далее кладём на неё рыбные кусочки, обсыпаем их тщательно той же смесью и прикрываем вторым слоем нарезанной горбуши. Второй пласт также обильно посыпаем солью с сахаром и плотно накрываем ёмкость крышкой.
    • На сутки ставим красную рыбу солиться в холодильную камеру (не путать с морозильной). Спустя 24 часа рыбка полностью просолится и будет готова к дегустации.

    На этом классический процесс сухого посола окончен. Можете пробовать свой деликатес и наслаждаться его необычайным ароматом и ещё более оригинальным вкусом.

    Как быстро посолить стейки горбуши в пряно-солёном маринаде

    Данная кулинарная инструкция очень похожа на предыдущую, даже время просолки у них одинаковое, единственная разница – то, что способ соления разный.

    Ингредиенты

    • Рыбные стейки (горбуша) – 5 шт.;
    • Вода – 0,5 л;
    • Лавровый лист – 3-4 шт.;
    • Соль – 2 ст. л.;
    • Сахар – 1 ст. л.;
    • Растительное масло – 2-3 ст. л.;
    • Чёрный перец горошком – 5 шт.

    Засаливаем горбушу в маринаде: быстрый рецепт в домашних условиях

    • Выкладываем на дно ёмкости для посола готовые стейки (если у вас целая рыба и стейки вы получаете собственноручно, тогда смотрите способ разделки тушки в рецепте выше) и сдабриваем их специями.
    • Делаем маринад: кипятим воду, затем доводим её температурный показатель до комнатной отметки, после смешиваем с сахаром, солью и мешаем до полного их растворения.
    • Готовым маринадом заливаем кусочки рыбы – жидкость должна полностью их покрыть. Далее накрываем стеклянную ёмкость крышкой и помещаем в холодильник ровно на сутки.
    • Спустя день рыбку извлекаем из маринада, перекладываем в сухой чистый контейнер и поливаем подсолнечным (в нашем случае это будет растительное) маслом, чтобы немного её смягчить.

    ***Калорийность горбуши в солёном виде не настолько высока – всего 160-170 ккал на 100 г. Такие показатели позволяют вам от души лакомиться любимым продуктом и таким «вкусным» образом обогащать свой организм полезными элементами, которые в полной мере содержатся в этом сорте красной рыбы.

    Из солёной горбуши можно делать много вкусных блюд: канапе, бутерброды, салаты и ещё много других необычных закусок. Главное – знать, как готовится вкусная солёная горбуша в домашних условиях.

    Поскольку она также относится к семейству лососевых, то нередко хозяйки пытаются засолить горбушу под сёмгу и сделать её такой же вкусной. Рецепты засолки в маринаде (рассоле), масле и без них («сухой» вариант) я описала – вам остаётся лишь выбрать наиболее подходящий для себя и опробовать его на своей кухне.

  • Засолка горбуши стейками в домашних условиях рецепты

    Ее я очистила от чешуи, извлекла глаза, жабры, отрезала плавники.
    Порезала рыбу на небольшие стейки, отрезав голову и хвост.

    А т. к. хозяйка я экономная и разбрасываться такой драгоценной рыбой не привыкла, то и производство у меня безотходное в данном случае получилось. Из головы (а мяса на ней было много) и небольшого кусочка возле хвоста сварила вкуснейшую уху из горбуши и белого амура. Остальные кусочки горбуши решила засолить, взяла на этот раз половину- вот они, красавчики мои.

    Выкладываем стейки горбуши в глубокую емкость- я буду солить красную рыбу в небольшой кастрюльке. Добавляем лавровый лист и душистый перец горошком- благодаря им рыбка получится очень ароматной и пряной.

    Для маринада необходимо закипятить воду и остудить ее примерно до 40 градусов. Добавляем в воду соль и сахар, мешаем, пока они не растворятся- заливаем водой красную рыбу, для моих 5-ти стейков 0,5 литра воды вполне достаточно, чтоб она полностью покрыла рыбу.

    Процесс засолки красной рыбы будет происходить в холодильнике- именно туда мы отправим нашу кастрюльку примерно на стуки, этого времени более, чем достаточно, чтоб горбуша засолилась и приобрела пряный аромат и вкус.
    На следующий день я извлекла рыбу из маринада, переложила ее в пластиковый контейнер, а сверху полила подсолнечным маслом, чтоб она стала более мягкой, по желанию добавьте лука репчатого.

    Красная рыба – популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.

    Засолка горбуши в домашних условиях – это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей – отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.

    Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

    Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант – рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее – в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами – сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.

    Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.

    Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.

    Соленая горбуша домашнего приготовления

    Ингредиенты:
    1 кг горбуши,
    2 столовые ложки соли,
    1 столовая ложка сахара.

    Приготовление:
    Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.

    Ингредиенты:
    1 горбуша (около 1,5 кг),
    1 столовая ложка соли,
    1 чайная ложка сахара,
    100 мл растительного масла,
    черный перец крупного помола по вкусу,
    кориандр по вкусу.

    Приготовление:
    Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.

    Соленая горбуша с укропом

    Ингредиенты:
    1 кг горбуши,
    3 столовые ложки крупной соли,
    3 столовые ложки сахара,
    200 г свежего укропа.

    Приготовление:
    Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.

    Соленая горбуша на скорую руку

    Ингредиенты:
    1 кг горбуши,
    2-3 столовые ложки соли,
    6-8 горошин перца,
    1 столовая ложка уксуса,
    50 мл растительного масла,
    1 луковица,
    лавровый лист.

    Приготовление:
    Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

    Соленая горбуша в маринаде

    Ингредиенты:
    5 стейков горбуши,
    2 столовые ложки соли,
    1 столовая ложка сахара,
    0,5 литра воды,
    3-4 лавровых листа,
    5 горошин черного перца,
    2-3 столовые ложки растительного масла.

    Приготовление:
    Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.

    Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.

    Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях? Каждой хозяйке хочется приготовить к празднику много вкусных и питательных блюд, покупать их в готовом виде дорого.

    Солёная рыбка находит много поклонников среди гостей, важно найти хороший рецепт, узнать основные правила засолки рыбу.

    Нужно брать свежее качественное сырьё, но если такого не найдётся, можно купить и замороженную рыбку. Оттаивать горбушу в естественных условиях при комнатной температуре, в холодильнике при малом холоде.

    Как засолить горбушу в домашних условиях

    Теперь общая подготовка рыбы:

    1. Освободить от чешуи.
    2. Убрать хвост, плавники.
    3. Отрезать голову.

    Остатки пригодятся для приготовления вкусной и наваристой ухи. Подготовить филе с кожицей либо без. Определиться со способом засолки горбуши, их два: сухой и мокрый.

    При первом варианте филе пересыпают солью, добавляя специи. Рыба просолится естественным способом. При втором варианте делают рассол, заливку, помещают туда рыбное мясо. Осталось только подождать.

    Важно правильно выбрать рыбу для засолки. Нужно знать некоторые особенности:

    1. У хорошего качества горбуши чешуя зеркального цвета, брюшко с нежным розовым оттенком.
    2. Купить лучше уже потрошёную рыбу, чтобы выход веса продукта был больше.
    3. Лучше солить горбушу сухим способом.
    4. Свежая рыба для засолки выбирается тщательно, не следует делать наспех, от выбора зависит качество готового продукта и её вкусовые качества.

    Несколько полезных советов:

    Для того, чтобы рыбка получилась «пальчики оближешь», есть несколько простых хитростей:

    1. Солить горбушу нельзя в металлической посуде, иначе рыба приобретёт привкус, сопровождающий её во время процесса готовки.
    2. Икру горбуши готовить просто. Очистить от плёнки, замариновать в двухстах граммах воды, двух ложах соли с ложкой сахара, которые нужно прокипятить и остудить. Через 3 часа можно лакомиться морским деликатесом.
    3. При засолке с рассолом, рыбу следует придавить грузом.
    4. Если рыбу хотят кушать слабосолёной, её нужно достать из маринада намного раньше.
    5. Если рыба получилась пересоленной, её следует подержать в молоке примерно два часа, вытереть, добавить масло, украсить, кушать.
    6. При желании быстро посолить рыбу, нужно брать кусочки поменьше.
    7. Соль лучше всего брать крупного помола или морскую.
    8. Нежная рыба получается в маринаде мокрым способом засолки.
    9. Горбуша очень питательна, так как в ста её граммах содержится 150 килокалорий, много белка, достаточно витаминов А, В, С. Есть железо, магний, цинк.

    Эти рекомендации нехитрые, но полезные.

    Как засолить горбушу кусочками

    Свежую горбушу хорошо готовить всухую: быстро, требует минимального количества продуктов, получается вкусно. Времени на приготовление понадобится пятнадцать минут. А пробовать малосольную рыбу можно через сутки.

    Продукты нужны следующие:

    • килограмм рыбы;
    • сахара 3 ложки;
    • соли 3 ложки.

    Взять готовое филе с кожицей, уложить в специальную пластиковую ёмкость. Отдельно смешать соль с сахаром (мы еще добавляем ломаный лист лавра и перец горошком) и обсыпать рыбу, которую помещать нужно кожей вниз. На холоде эти кусочки должны постоять часов пять, затем лучше перевернуть содержимое. Процедуру повторить ещё раз чуть позже. Когда подойдёт время подавать рыбу, её нужно протереть сухим полотенцем, красиво уложить в селёдочницу, щедро сбрызнуть подсолнечным маслом, украсить веточками зелёного укропа, петрушки, лука.

    Вкусная горбуша в рассоле

    Рыбку можно кушать спустя восемь часов, аромат ей придадут специи.

    • 1 рыба;
    • литровая баночка воды;
    • 3 столовые ложки соли;
    • лавровый лист;
    • 10 штук чёрного перца;
    • 2 столовых ложки сахара;
    • 1 чайная ложечка сухой горчицы.
    1. нарезать филе кусочками,
    2. подготовить рассол, предварительно прокипятив и остудив,
    3. рыбу залить полученной жидкостью, закрыть, оставив на время,
    4. держать не больше 3-х дней, так быстро в рассоле готовится горбуша мокрым способом,
    5. просоленную рыбку высушить от рассола салфеткой, аккуратно выложить на блюдо, подавать к столу в масле.

    Быстрые рецепты засолки горбуши

    Горбуша получится необычно вкусной с использованием мандаринов, можно их заменить апельсинами. За сутки рыба просолится. Она будет прекрасно смотреться на бутербродах.

    • мандаринов – 4 фрукта, апельсинов – 2 штуки;
    • филе рыбы горбуши от одной рыбины;
    • соль.

    Фрукты освободить от кожуры, нарезать дольки. Дно посуды выложить рыбой, посолить и покрыть апельсинами, мандаринами, положить вторую половину горбуши, пересыпать солью, выложить оставшиеся фрукты.

    Плотно закрыть ёмкость, выдержать 24 часа.

    Мы с мужем, когда ждем на ужин гостей, можем мгновенно быстро посолить рыбку.

    Для засолки понадобится: соль, рыба, масло и вода.

    1. Приготовить крутой соленый раствор из расчета 3-4 ложки соли на пол литра воды.
    2. Залить раствором подготовленные кусочки рыбы.
    3. Через 10, а лучше через 15 минут горбушу промыть от излишков соли.
    4. Уложить в рыбку в контейнер, полить подсолнечным маслом, добавить лимон.

    Через 2 часа можно смело угощать гостей малосоленой рыбкой.

    Как засолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро под семгу

    Рыбка может продаваться готовыми нарезанными порционными кусочками. Это облегчает хозяйке процесс приготовления и значительно экономит её время. Такими стейками хорошо получается засолка с водкой.

    • 1 стейк горбуши;
    • 1 ложка соли;
    • 2 ложки сахарного песка;
    • 1 ложка водки.
    1. В отдельной посудине смешать сыпучие ингредиенты.
    2. Рыбу полить спиртным и посыпать солью с сахаром.
    3. Двое суток рыба должна стоять в холоде.
    4. Рассол будет интенсивно образовываться, его рекомендуется сливать.
    5. Поверх рыбного кусочка аккуратно положить любые веточки имеющейся зелёной пряности.
    6. Лучше начать соленье рыбы по данному рецепту задолго до праздников.

    Соком лимона можно сдобрить стейк перед началом еды.

    Подаем горбушу к столу

    1. Рыба солёная красива, вкусна одновременно, ещё лучше она будет в подкопчённом виде. Можно разнообразить стол закусками с рыбой. Салаты с солёной горбушей пикантны и нежны, являются прекрасной закуской.
    2. Для гарнира к рыбе используют картофель с зеленью. Овощной салат из свежих помидоров или огурцов будет прекрасной добавкой к блюду.
    3. Любители японских суши с роллами найдут в способах домашней засолки настоящее спасение, поскольку без горбуши этих блюд не приготовить.
    4. Любители праздничного стола с бутербродами могут приготовить их великое множество, так как горбуша сочетается со сливочным маслом, брынзой и сыром.
    5. Иногда уже надоевшие блюда требуют реконструкции. Таким образом, солёная горбуша сможет стать прекрасной рыбой «под шубой».
    6. Традиционный рыбный пирог станет нежным с малосолёной горбушей. Добавить плавленый сырок, зелень – вкус изменится, при этом традиция не нарушена.

    Специи, которые прекрасно вступают в союз с солёной красной рыбой, составляют огромный список, начиная стандартным лавровым листом, заканчивая розмарином с базиликом. Их можно собирать в разные букеты, от добавления трав будет меняться вкус приготовленной горбуши.

    Салат из горбуши с кислинкой

    Красную рыбу можно употребить в салате с помидорами и с лимоном. Блюдо получится не только вкусным, но и красивым, прекрасно подойдёт к новогоднему столу.

    В состав ингредиентов входят:

    • горбуша – 250 граммов;
    • крепкие помидоры – 350 граммов;
    • лимон – половина;
    • соль;
    • растительное масло – 4 столовых ложки;
    • зелёный лук и чёрный перец.

    Горбушу нужно нарезать кубиками, а помидоры на половинки, убрав семена и излишний сок, нарезают убранную мякоть кубиками, как рыбу.

    Выжать из лимона жидкость, смешать её с растительным маслом и перцем. Зелёные перья лука нарезать мелко. Всё перемешать, выложить в салатник, украсить. Салат готов.

    Используя рекомендуемые рецепты и советы, хозяйка сможет удивить своих родных, гостей. Она знает, как посолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро. Красная рыба относится к морепродуктам, но давно уже перестала быть недоступным лакомством. Свежемороженная рыба имеет доступную цену.

    Чтобы не тратить деньги на покупку дорогой солёной и копчёной горбуши, лучше, надёжнее и вкуснее приготовить её дома собственными руками. Это добавит лишних приятных минут на празднике, так как гости не смогут удержаться от похвал в адрес хозяйки дома. Блюдо будет великолепным, его можно готовить каждый раз по-разному.

    Варианты могут отличаться сопутствующими ингредиентами, специями, свежей зеленью. Главное достоинство всех рецептов — горбуша будет только что приготовленной. Она не лежала долго на прилавках, витринах. Читайте мои рекомендации по засолке сельди.

    Увидеть подготовленные статьи с фото или видео, изучить рецепты можно в разделе «Кулинарные рецепты». Блог постоянно обновляется, добавляются новые сведения, советы, рекомендации. Сохраните адрес сайта.

    Спасибо моим постоянным читателям, я рада работать для Вас. Поделитесь с теми, кто нуждается в советах, кому предстоит приготовить блюда для праздничного стола, угостить гостей. Мои рецепты с фото помогут. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита.

    С уважением, Наталья Краснова.

    Уважаемые читатели! На моем сайте опубликованы картинки, найденные на просторах интернет. Если вы являетесь правообладателем контента, напишите администратору (контакты в шапке сайта), и я удалю фото либо оставлю ссылку на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

    Рецепт засолки горбуши под лососем — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Одним из главных преимуществ рецепта является то, что мы будем готовить рыбу без

    добавление сахара. Соленость готовой рыбы будет зависеть от того, как долго вы будете держать ее в рассоле. Минимальное время 10 минут. Я обычно держу 15 минут. Получается с легким солоноватым привкусом. Но держать горбушу в соли больше 20-25 минут не стоит.А теперь я вам подробно расскажу, как приготовить горбушу для лосося.

    Назначение: К обеду/К ужину/К праздничному столу

    Основной ингредиент: рыба и морепродукты / горбуша

    Блюдо: Закуски / Соленое

    География кухни: русская кухня

    Ингредиенты:

    • Горбуша — 1 грамм (потрошеная, без головы и плавников)
    • Вода — 1 литр (кипяченая охлажденная)
    • Соль крупная — 5 ст. ложки
    • Растительное масло — 100 миллилитров

    Количество порций: 10-15

    Как приготовить «Рецепт засолки горбуши для лосося»

    Рецепт засолки горбуши под лососем — фото шаг 1

    Подготовьте все необходимые ингредиенты.Выпотрошенную рыбу нарезать на стейки толщиной 1,5 см, затем каждый стейк снова разрезать пополам по хребту.

    Рецепт засолки горбуши под лососем — фото шаг 2

    В литр охлажденной кипяченой воды положить соль и растворить при помешивании. Затем положите кусочки рыбы в солевой раствор так, чтобы вода полностью их покрывала. Можно сначала одну часть рыбы на нужное время, потом другую, если она не подходит. Оставьте горбушу в рассоле на 15 минут.

    Рецепт засолки горбуши под лососем — фото шаг 3

    Достаем кусочки рыбы из раствора и обсушиваем бумажным полотенцем.Складываем рыбу в емкость, лучше взять стеклянную, потому что она не впитывает запах. Выкладываем первый слой рыбы и поливаем растительным маслом. Потом второй слой, масло и так далее. Благодаря растительному маслу рыба может храниться более 3 дней.

    Рецепт засолки горбуши под лососем — фото шаг 4

    Накройте миску крышкой и поставьте в холодильник. Через 40 минут уже можно попробовать малосольную рыбку!

    Рецепт засолки горбуши под лососем — фото шаг 5

    Ну очень вкусная горбуша, которая действительно напоминает лосося.Приятного аппетита!

    Пирожки с лососем • Соль и лаванда

    Главная » Рыба и морепродукты

    Опубликовано: / Обновлено: / 2 комментариев

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моих партнерских программах для получения более подробной информации.

    Этот рецепт котлет с лососем — недорогое блюдо из кладовой, которое готовится всего за 30 минут! Они очень хрустящие снаружи, слоеные и влажные внутри и очень вкусные со свежими травами.

    Легкий рецепт котлет из лосося

    Эти котлеты из лосося, также известные как пирожки с лососем, — одно из моих любимых блюд из консервированного лосося . Вы можете приготовить их из свежеприготовленного лосося, но для меня главное в том, как быстро они готовятся из консервированного лосося в загруженные будние дни, поскольку он уже приготовлен!

    Так как консервированный лосось недорог и легко доступен в продуктовом магазине, этот рецепт не составит труда, если вы хотите рыбу, но не хотите специально идти к прилавку с морепродуктами или не имеете доступа к качественным свежим морепродуктам.

    Другим бонусом является то, что они отличный вариант для детей в вашей жизни, которые могут быть не самыми большими поклонниками лосося. Хрустящая панировка определенно соблазнит их, хотя я уверена, что этот рецепт сливочной пасты с лососем также превратит их в новообращенных лосося!

    Ингредиенты для котлет из лосося

    • Лосось — консервированные розовые или нерки лучше всего по вкусу и текстуре
    • Яйцо — классическое связующее вещество
    • Майонез — придает этим котлетам влажность и кремовый оттенок
    • Лимонный сок – яркая вспышка, которая отлично сочетается с лососем
    • Вустерширский соус – придает пикантный вкус
    • Вкус дижонской горчицы – одно прикосновение усиливает вкус более!
    • Петрушка и укроп — свежие травы — отличный способ добавить еще больше вкуса
    • Зеленый лук — зеленый лук отлично сочетается с лососем
    • Оливковое масло — для обжаривания этих котлет до хрустящей золотистой корочки коричневый

    Профессиональный наконечник

    • Вустерширский соус и дижонская горчица — легендарное сочетание, которое вместе создает невероятный пикантный вкус умами, благодаря которому эти пирожные с лососем выделяются среди остальных.Не стучите, пока не попробуете!

    Как приготовить котлеты из лосося

    Это обзор с пошаговыми фотографиями. Полные ингредиенты и инструкции находятся в карточке рецепта ниже.

    Слить лосось и размять его вилкой в ​​миске. Добавьте остальные ингредиенты (кроме оливкового масла) и аккуратно перемешайте, стараясь не переборщить с лососевой смесью.

    Сформируйте шесть котлет размером 1/2 дюйма. Разогрейте масло в сковороде.Работая партиями, обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистого цвета. Вот и все!

    Полезные советы

    • Используйте либо консервированную горбушу, либо нерку (в некоторых местах нерку найти сложно). Для удобства старайтесь покупать банки с пометкой «без кожицы» и «без костей».
    • С котлетами из лосося лучше всего обращаться осторожно, и я рекомендую жарить их двумя партиями, чтобы у вас было достаточно места, чтобы перевернуть их на сковороде.
    • Так как лосось уже приготовлен, эти котлеты не займут много времени.3-4 минуты на сторону — это все, что им нужно.

    Замены и варианты

    • Вы можете использовать приготовленный свежий лосось (если у вас есть остатки или вы просто хотите запечь кусок в духовке для использования в этом рецепте), если вы предпочитаете его консервированному лососю. Просто разомните его вилкой и следуйте рецепту, как написано.
    • Если вы хотите сделать эти котлеты из лосося более лимонными, удвойте лимонный сок и/или добавьте лимонную цедру.
    • При желании панировочные сухари панко можно заменить обычными (предлагаю итальянскими ароматизаторами).
    • Если у вас нет свежего укропа, не используйте его или замените на 1 чайную ложку сушеного.
    • Измените вкус, добавив чайную ложку приправы Old Bay или Cajun. Возможно, вы захотите избежать добавления дополнительной соли, так как эти приправы обычно уже содержат ее.
    • Захотелось курицы? Вместо этого попробуйте мои куриные котлеты!

    Остатки и хранение

    • Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней.
    • Разогрейте в сковороде или в микроволновой печи на медленном огне или в духовке при 350F.
    • Котлеты из лосося после приготовления можно заморозить на срок до 3 месяцев.

    Инструменты для этого рецепта

    • Вы не ошибетесь, выбрав хорошую тяжелую сковороду. Я люблю свои надежные эмалированные чугунные сковороды Le Creuset.

    Что подавать к котлетам из лосося

    • Попробуйте их с моим цацики или этим каджунским соусом ремулад.
    • Прекрасно подаются с рисом, картофельным пюре или салатом.
    • Попробуйте один в булочке или бутерброде с небольшим количеством майонеза/соуса тар-тар/чесночным айоли и небольшим количеством рукколы и/или листового салата.
    • Наслаждайтесь оставшимися котлетами из лосося в горячем или холодном виде (они очень вкусны в холодном виде в салате для дополнительного белка).

    Другие рецепты лосося, которые стоит попробовать

    У вас есть вопросы по этому рецепту котлет с лососем? Как вам нравится их обслуживать? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

    Пирожки с лососем

    Этот рецепт котлет с лососем — недорогое блюдо из кладовой, которое готовится всего за 30 минут! Они очень хрустящие снаружи, слоеные и влажные внутри и очень вкусные со свежими травами.

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 30 минут

    Курс Основное блюдо

    Американская кухня

    Порции 6 котлет

    Калорийность 235 ккал

    Cook ModeЗащитите экран от затемнения

    Инструкции 

    • Слить воду с лосося и добавить его в миску среднего размера. Если ваш лосось не без костей/кожи, выберите эти кусочки. Разомните лосось вилкой.

    • Добавьте остальные ингредиенты (кроме оливкового масла) в миску и осторожно перемешайте.

    • Сформируйте 6 котлет толщиной около 1/2 дюйма.

    • Добавьте оливковое масло в сковороду на среднем огне. Дайте сковороде разогреться в течение нескольких минут, затем обжарьте котлеты по две порциями по 3-4 минуты с каждой стороны или пока они не подрумянятся с обеих сторон При необходимости добавьте еще немного масла на сковороду для второй порции

    • Подавайте теплыми. Я люблю подавать их с цацики или ремуладом соусом (или подойдет любой чесночный майонез/айоли!) вместе с дольками лимона.

    Примечания

    • Вы можете использовать свежеприготовленного лосося вместо консервированного лосося, если хотите (просто поджарьте кусок в духовке или используйте остатки приготовленного лосося). Что касается консервированного лосося, я предпочитаю нерку, так как, на мой взгляд, она имеет лучший цвет и вкус, но ее может быть труднее найти. Горбуша легко доступна и подойдет для этого рецепта.
    • Информация о питании предоставляется только в качестве любезности и должна рассматриваться как оценка, а не как гарантия.Ингредиенты могут различаться, и Salt & Lavender не гарантирует точность этой информации.

    Питание

    Калории: 235kcalCarbohydrates: 4gProtein: 18gFat: 16gSaturated Жир: 3gPolyunsaturated Жир: 6gMonounsaturated Жир: 6gTrans Жир: 1gCholesterol: 89mgSodium: 581mgPotassium: 279mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 195IUVitamin C: 2mgCalcium: 217mgIron: 1мг

    Ключевое слово рецепт тортов с лососем, рецепт котлет с лососем

    Взаимодействие с читателями

    Гравлакс из горбуши домашнего приготовления — La Cuisine de Géraldine

    Вы когда-нибудь пробовали гравлакс из горбуши? Это великая классика скандинавской кухни.Сегодняшний рецепт домашнего гравлакса из горбуши идеально подходит для праздников, потому что благодаря секрету, который я вам расскажу ниже, лосось приобретает красивый розовый цвет. Чем удивить гостей!

    Что такое лосось гравлакс?

    Лосось гравлакс — это способ приготовления лосося, аналогичный копченому лососю, за исключением того, что его не копчат, а просто маринуют в соленом соленом препарате и обычно приправляют специями , такими как можжевельник и иногда укроп.

    Лосось маринуется не менее 24 часов в холодильнике. Традиционный рецепт даже требует мариновать его в течение двух-трех дней, удаляя лишнюю воду, которая выделяется из лосося каждый день. Но не волнуйтесь: следующий рецепт намного быстрее, проще и так же хорош!

    Гравлакс традиционно подают тонко нарезанным на хлебе или с картофелем салатом . Его вкус лучше, чем у копченого лосося.

    Какой лосось выбрать?

    Для приготовления домашнего гравлакса из лосося важно выбрать очень свежую рыбу , как для тартара или суши.Выбирайте филе лосося без кожи. Вы также можете приготовить его со спинкой лосося или стейком.

    Как долго можно хранить домашний гравлакс из лосося?

    Это важный вопрос, потому что мы говорим о свежей рыбе. Поскольку лосось гравлакс был маринован в соли, естественном консерванте, он имеет более длительный срок хранения, чем свежая рыба.

    После маринования его можно хранить от 4 до 5 дней в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере (см. ниже).

    Как получить розовый цвет этого самодельного гравлакса из горбуши?

    Вам, наверное, интересно, откуда взялся розовый цвет этого лосося гравлакс. Секрет в том, чтобы в засоленную заготовку, где будет мариноваться лосось, добавить натертую свеклу.

    Свекла — натуральный краситель. Если вы, как и я, переживаете, что вам не понравится смесь свеклы и лосося, не беспокойтесь, вы не почувствуете вкус свеклы после маринования лосося.

    Больше праздничных рецептов

    Рецепт Гравлакс из горбуши домашнего приготовления

    На 8 порций вам понадобятся следующие ингредиенты.

    Ингредиенты

    • 500 г филе лосося
    • 5 CL of Gin
    • 2 красная свекла
    • 1 столовая ложка можжевельника
    • 1 столовая ложка семян фенхеля
    • 50 г соли
    • 20 г сахар

    вы не хватаете ингредиента? Вот несколько советов о том, как заменить некоторые ингредиенты.

    Подготовка

    В небольшую миску налить джин, соль и сахар. Хорошо перемешайте, пока соль и сахар не растворятся.

    Очистите свеклу и натрите ее на мелкой терке. Используйте кухонные перчатки, потому что пятна от свеклы! Добавьте свеклу в джин и добавьте семена можжевельника и фенхеля.

    Половину заготовки выложить в стеклянную посуду, положить филе лосося. Если у вас есть два филе, вы можете добавить слой маринада между двумя филе.

    Добавьте оставшийся маринад. Закройте блюдо пищевой пленкой. Поместите груз на лосося, например пакет из-под молока.

    Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 24 часа.

    Через 24 часа снимите филе лосося с блюда. Промойте и высушите на бумажных полотенцах.

    Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте на ломтиках цельнозернового хлеба, например, со свежим сыром, огурцом и укропом.

    Часто задаваемые вопросы

    Можно ли заменить некоторые ингредиенты?

    Как и в каждом посте в блоге, вот несколько советов по замене ингредиентов в этом рецепте:

    • Джин: Вы можете заменить джин водкой или аквавитом, бренди из стран Северной Европы.
    • Свекла : Вы можете удалить свеклу, однако именно свекла придает лососю красивый розовый цвет.
    • Ягоды можжевельника: Ягоды можжевельника можно заменить красными ягодами.
    • Семена фенхеля: Семена фенхеля можно заменить семенами тмина, горчицы, укропа и т. д.
    • Сахар: Сахар можно заменить полутора чайными ложками меда.

    Как долго можно хранить самодельный гравлакс?

    См. мои пояснения выше.

    Можно ли заморозить самодельный гравлакс?

    Вы также можете заморозить гравлакс. Можно заморозить целиком или нарезать. В этом случае перед заморозкой поместите листы пекарской бумаги между кусочками гравлакса. Таким образом, вы можете вынимать его время от времени, в зависимости от ваших потребностей.

    Gravlax можно хранить в морозильной камере в течение 3 месяцев.

    Для большего вдохновения, вот мои последние рецепты:

    Не стесняйтесь оставлять мне комментарии, это всегда делает меня очень счастливым!

    Найдите меня также в социальных сетях, чтобы открыть для себя закулисье этого блога:

    Распечатать рецепт

    Вы когда-нибудь пробовали Гравлакс из розового лосося? Это великая классика скандинавской кухни.Сегодняшний рецепт домашнего гравлакса из горбуши идеально подходит для праздников, потому что благодаря секрету, который я вам расскажу ниже, лосось приобретает красивый розовый цвет. Чем удивить гостей!

    Оцените рецепт, нажав на сердечко!

    Нажмите на сердечки

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 0 минут

    Время отдыха 1 день

    Общее время 1 день 15 минут

    Курс Основное блюдо

    Международная кухня

    Порций 8

    Калорийность 117 ккал

    • В небольшую миску налейте джин, соль и сахар.Хорошо перемешайте, пока соль и сахар не растворятся.

    • Очистите свеклу и натрите ее на мелкой терке. Используйте кухонные перчатки, потому что пятна от свеклы! Добавьте свеклу в джин и добавьте семена можжевельника и фенхеля.

    • Половину заготовки выложить в стеклянную посуду, положить филе лосося. Если у вас есть два филе, вы можете добавить слой маринада между двумя филе.

    • Добавьте оставшийся маринад. Закройте блюдо пищевой пленкой. Поместите груз на лосося, например пакет из-под молока.

    • Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 24 часа.

    • Через 24 часа достаньте филе лосося из формы. Промойте и высушите на бумажных полотенцах.

    • Нарезать тонкими ломтиками и подавать на ломтиках хлеба из непросеянной муки, например, со сливочным сыром, огурцом и укропом.

    Калории: 117 ккалУглеводы: 5 г Белки: 13 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 34 мг Натрий: 2467 мг Калий: 386 мг Волокна: 1 г Сахар: 4 г Витамин А: 33 МЕВитамин С: 1 мг Кальций 1

    Как приправить лосося | Traeger Grills

    Повара и домашние повара используют несколько различных способов приправы лосося перед приготовлением.Это одни из самых популярных методов.

    • Соль и перец
    • Домашняя сухая натирка (обычно с солью, перцем и дополнительными травами и специями)
    • Магазинная сухая натирка
    • Маринад для лосося
    • Глазурь для лосося

    Вы приправляете лосося перед приготовлением?

    Да, приправьте лосося перед приготовлением. Приправа улучшит вкус рыбы, поможет мякоти оставаться плотной и защитит ярко-розовый цвет лосося.

    Лосось

    также приправляется перед приготовлением копченого лосося при очень низких температурах.В этой статье речь пойдет о лососе, приготовленном при температуре 350 градусов по Фаренгейту или выше.

    Какие ароматизаторы работают с лососем

    Почти все вкусы подходят для лосося. Поскольку лосось имеет высокое содержание жира и твердую рыбу, он имеет свой собственный вкус, который может выдерживать сильные ароматы, такие как чеснок, имбирь, острый перец и другие.

    Но, как и вся рыба, лосось немного деликатный, а также хорошо сочетается с более тонкими ароматами, такими как свежие травы и цитрусовые.

    Слишком сладкие или очень кислые маринады — плохое сочетание, но большинство приправ, которые вы найдете, будут иметь прекрасный вкус.Поскольку лосось хорошо переносит большинство вкусов, это хорошая рыба для экспериментов с новыми сочетаниями вкусов.

    Приправа для лосося с домашними специями

    Одну прекрасную приправу для лосося можно приготовить с помощью самых простых домашних специй: соли и перца.

    Соль немного подсушивает рыбу перед приготовлением, впитываясь в мясо рыбы, делая ее твердой и ароматной. Вы можете солить рыбу непосредственно перед приготовлением, но для достижения наилучших результатов солите ее как минимум за 30 минут.Используйте чайную ложку соли на фунт лосося.

    Легкая посыпка молотым перцем после засолки придаст готовому продукту легкую пикантность.

    Вы также можете добавить в смесь другие обычные бытовые специи. Количество и комбинации зависят от вашего личного вкуса. Вот некоторые специи, которые могут быть хороши в составе домашней приправы для лосося.

    • Паприка
    • Чили/порошок чили
    • Чесночный порошок/соль
    • Тмин молотый
    • Луковый порошок
    • Имбирь молотый

    Используйте примерно половину чайной ложки этих ароматных приправ на фунт лосося.

    Рубль из лосося, купленный в магазине

    В отделе приправ или деликатесов на вашем рынке, скорее всего, есть предварительно смешанные приправы специально для рыбы или даже специально для лосося. Если они вас интересуют, мы рекомендуем сначала прочитать список ингредиентов, чтобы увидеть, соответствует ли содержимое вашему вкусу.

    Наша натирка Traeger Fin & Feather Rub предназначена для птицы и рыбы и имеет вкус чеснока, лука и паприки.

    Шеф-повар Эдуардо Гарсия показывает, как приготовить свежего стальноголового лосося на Traeger с использованием его линейки приправ Montana Mex.

    Запеченное в соли филе лосося с укропом, черным перцем и можжевельником — Мейке Петерс

    Если вы все еще ищете вкусное, но непринужденное основное блюдо на Новый год и любите филе лосося, то это ваш рецепт. После праздничных дней с богатыми мясными угощениями я предпочитаю начинать новый год с более легкого блюда, морепродуктов, большого количества овощей или рецептов, вдохновленных Азией, предпочтительно простых блюд, украшенных яркими ароматами, специями и травами.На ум пришел лосось, запеченный в соляной корке, но не целую рыбу – хочу быть проще – только филе, прослоенное горстью укропа, толчеными ягодами можжевельника и черным перцем. Запечатанный под смесью крупной морской соли, муки, кукурузного крахмала, яичного белка и воды, он выпекается в духовке, впитывая все эти чудесные ароматы. Через 50 минут готово, что я проверила, следуя совету Марты Стюарт: Вставьте металлическую шпажку, если она теплая на ощупь, рыба готова покинуть свою корку.Вы должны использовать острый нож для хлеба, чтобы разрезать соленую корку, это единственная часть этого рецепта, которая требует небольшой работы. Его тоже можно было сломать, но я хотел открыть его как крышку — только для наглядности. В результате получается идеально слоеное, твердое мясо с тонким оттенком морской соли, оно может быть немного подавляющим по краям филе, но вы можете легко соскоблить эту лишнюю соль. Я использовала мясистые филе, перевязанные хлопковой нитью, этого хватило на 3-4 человека — в зависимости от количества блюд, которые вы планируете подать.Идеально подходят два толстых центральных кусочка примерно одинакового размера, вы также можете наполнить их другими травами или тонкими ломтиками лимона или апельсина, но я хотел использовать ароматизаторы, которые я использую в своем традиционном рецепте гравад лакс: свежий укроп, острый перец и душистый можжевельник.

    Во время праздников я чистила полки на кухне, которые были в довольно хаотичном состоянии, и, к своему удивлению, обнаружила гораздо больше упаковок морской соли мистера Чини, чем ожидала. Их хватило ненадолго, мне понадобился 1 кг / 2 1/4 фунта, чтобы покрыть моего лосося.Соль г-на Чини поступает из Средиземного моря, с острова Гозо , где он вместе со своей семьей собирает белые зерна прямо со скал. У нее фантастический вкус, она явно соленая, но не резковатая, у нее отчетливый вкус, который вы можете узнать в приготовленной рыбе. Я рекомендую использовать высококачественную соль для этого рецепта, хотя вы и выбросите корку, она очень сильно повлияет на конечный результат.

    Очень интересный год почти подошел к концу. Я с нетерпением жду 2016 года и надеюсь, что он будет более мирным и сплоченным, чем год назад.Моя кухня будет занята как никогда, и я не могу дождаться, чтобы поделиться с вами новыми рецептами, здесь, в блоге, и в моей первой книге ешьте на моей кухне , которая будет опубликована в сентябре. Желаю вам прекрасного начала Нового года, не пугайтесь слишком большого количества решений, просто наслаждайтесь жизнью!

    Майке хх

     

    Филе лосося, запеченное в соли, с укропом, черным перцем и можжевельником

    На 3-4 порции (для большего количества человек можно использовать филе большего размера и оставить его в духовке немного дольше)

    высококачественная крупная морская соль 1 кг / 2 1/4 фунта
    мука 100 г / 3/4 стакана
    кукурузный крахмал 30 г / 1/4 стакана
    органические яичные белки 2
    вода, холодная, 75 мл / 1/3 чашки
    филе лосося, 2 центральных куска с кожей (всего около 680 г / 1 1/2 фунта)
    ягод можжевельника, крупно растолченных в ступке, 8
    черный перец горошком, растолченных в ступке по вкусу
    свежий укроп, 1 шт. небольшой пучок плюс 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа (по желанию, для посыпки)

    Разогрейте духовку до 200°C / 400°F (обычная настройка).Застелите форму для запекания пергаментной бумагой.

    Для соляной корочки смешайте крупную морскую соль, муку, кукурузный крахмал, яичные белки и воду в большой миске пальцами или ложкой.

    Насыпьте немного солевой смеси на застеленную бумагой форму для запекания, положите 1 филе лосося кожей вниз поверх соли. Натрите немного молотого перца и половину можжевельника в розовую сторону лосося, затем посыпьте укропом. Натереть второе филе лосося перцем и оставшимся можжевельником и выложить поверх укропа кожей вверх.Свяжите филе вместе хлопковой нитью (см. рисунок ниже) , затем покройте лосося оставшейся солевой смесью, пока она не будет полностью покрыта (см. 2-е изображение) , аккуратно сожмите соляную смесь. Запекайте в духовке около 50 минут или до тех пор, пока металлическая шпажка, воткнутая через корку в самую толстую часть лосося, не станет теплой на ощупь, когда вы вытаскиваете ее из лосося.

    Дайте корке остыть в течение 1-2 минут, затем разрежьте ее острым хлебным ножом.Разрежьте нить, разделите рыбное филе на 3-4 порции и сразу же подавайте. Посыпьте тарелки свеженарезанным укропом (по желанию).

     

     

     

     

    Лосось в соленой корке – High Country Salmon Ltd

     

    Ингредиенты:

    1 x 2 кг целого лосося

    4 лимона

    1 луковица фенхеля

    ½ пучка свежей петрушки

    ½ пучка свежего майорана или орегано

    1 пучок свежего зеленого лука

    4 кг каменной соли

    2 больших яйца

     

    Метод:

    1. Разогрейте духовку до 180°C.Хорошо промойте лосося внутри и снаружи, затем обсушите кухонной бумагой.
    2. Мелко нарежьте 1 лимон и фенхель кружочками и начините полость лосося петрушкой, майораном и зеленым луком.
    3. Смешайте каменную соль, яйца и 250 мл воды в большой миске, затем равномерно распределите одну треть смеси на большом противне (35 см x 45 см).
    4. Сделайте небольшое углубление посередине, чтобы плотно держать лосося, положите лосося по диагонали на лоток, затем выложите оставшуюся соляную смесь горкой вокруг лосося и на него, чтобы получился равномерный слой толщиной 2 см по всей рыбе .Выпекать 35 минут.
    5. Чтобы проверить готовность лосося, проткните шпажкой соль в самую толстую часть рыбы – если через 5 секунд она выйдет теплой, значит, она готова. Достаньте из духовки и оставьте в корке всего на 1 час.
    6. Слегка надломите соляную оболочку и отделите ее от лосося, стряхнув излишки сверху. Аккуратно отделите и аккуратно переложите рыбу на большое блюдо. Снимите кожу, затем используйте обычный кухонный нож, чтобы соскрести любую более темную рыбу, оставив вам красиво приготовленную горбушу, которую вы можете просто отделить хлопьями и дольками.
    7. Подавайте с вашими любимыми гарнирами и дольками лимона.

     

    На 8 порций.

    Рецепт взят с сайта jamieoliver.com.

     

    Чтобы заказать лосося к этому блюду, нажмите здесь!

    Используйте стрелки влево/вправо для перемещения по слайд-шоу или проведите пальцем влево/вправо при использовании мобильного устройства

    Рецепт копченого лосося | Что готовит Америка

    What’s Cooking America » Кулинарные статьи » Барбекю на заднем дворе » Жареная / копченая рыба и морепродукты » Жареный и копченый лосось » Рецепт копченого лосося — Как коптить лосося

    Копченый лосось вызывает восторг каждый раз, когда я его готовлю! Узнайте, как легко коптить собственного лосося с помощью домашней коптильни.Самое сложное — поймать рыбу!

    Для достижения наилучших результатов вам понадобится подходящая коптильня/варочная панель с поддоном для влаги. Метод копчения, который я использую, называется «горячее копчение». Я меняю ингредиенты каждый раз, когда копчу лосося. Мне нравится использовать любые доступные травы. Свежие с грядки всегда самые полезные, но иногда у меня нет доступных трав. Лимон — популярный цитрусовый, но иногда я заменяю его лаймом. Другими словами, я использую все, что у меня есть, в то время, когда я готов курить.Будьте изобретательны и наслаждайтесь собственным копченым лососем!

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: американский

    Ключевое слово: Как коптить лосося, рецепт копченого лосося

    Порции: от 4 до 6 порций (в зависимости от размера филе лосося).

    Рассол:

    • 2 1/2 столовые ложки поваренная соль (без йода) на каждые 1 литр (4 стакана) воды
    • 5 кварт вода (примерно)
    1. Растворение соли: Использование примерно 1 литра воды; нагреть воду до чуть теплой.Добавьте 3/4 стакана соли (в соответствии с приведенной выше формулой) в теплую воду; перемешать до растворения.

    2. Приготовление рассола:  Добавьте теплую соленую воду примерно в 4 литра дополнительной холодной воды (для этого шага я использую раковину в качестве миски).

    3. Промойте стейки лосося в холодной воде. Поместите лосося кожей вниз в рассол на 20 минут (убедитесь, что рыба полностью покрыта рассолом).

    4. Через 20 минут осторожно выньте лосося из рассола и слегка промойте с обеих сторон холодной водой, чтобы удалить все следы соли.Аккуратно промокните бумажными полотенцами.

    5. Дайте лососю высохнуть на воздухе на решетке не менее 2 часов (при этом на рыбе образуется «пленка» — липкая глазурь. Это указывает на то, что она готова к копчению).

    6. Подготовьте коптильню в соответствии с инструкциями производителя:

    7. У меня есть электрическая коптильня, и я предпочитаю использовать ольху или вишню (но подойдет любая твердая древесина). Температура копчения вашего коптильни должна быть от 200 до 225 градусов по Фаренгейту.(не выше).

    8. Самый простой способ поддерживать низкую температуру — почти закрыть вентиляционные отверстия. Держите верхние вентиляционные отверстия широко открытыми, а нижние вентиляционные отверстия регулируйте температуру.

    9. Если у вас есть коптильня без вентиляционных отверстий, поднимите крышку коптильни так, чтобы остался небольшой зазор (зазор должен быть достаточно маленьким, чтобы поддерживать правильную температуру коптильни, и достаточно большим, чтобы обеспечить достаточный поток воздуха).

    10. Не открывайте и не поднимайте крышку коптильни больше, чем вам это абсолютно необходимо (это снижает температуру внутри каждый раз, когда вы это делаете).Следите за температурой курильщика во время курения.

    11. Поместите филе лосося (кожей вниз) на листы алюминиевой фольги и разрежьте фольгу вокруг филе примерно на 1/4 дюйма больше (это предотвратит прилипание филе к стойкам в коптильне). Я также сбрызгиваю стойки растительным маслом (облегчает очистку).

    12. Натрите цедру лайма, затем выжмите сок. В небольшой миске смешайте цедру лайма, сок лайма, тимьян (или другие травы), перец, соль и оливковое масло; перемешайте, чтобы перемешать.Натрите смесью приправ филе лосося; хорошо покрывая их.

    13. Поместите филе лосося (вместе с алюминиевой фольгой) на смазанную маслом решетку для копчения. Коптите, пока термометр для мяса не зарегистрирует внутреннюю температуру 140 градусов по Фаренгейту в самой толстой части лосося (лосось будет слегка непрозрачным в самой толстой части).

    14. Избегайте пережаривания копченого лосося!   Помните, что лосось продолжает готовиться после того, как его вынули из коптильни (Вам не нужен пережаренный и высохший лосось.Я предпочитаю влажную семгу, а не пересушенную.)

    15. Самая большая ошибка большинства людей при приготовлении лосося заключается в том, что они переваривают его. Не поддавайтесь искушению пережарить лосося, пока он не «слоится». Отслаивание указывает на то, что лосось становится сухим и пережаренным. Если у вас нет хорошего кухонного термометра или термометра для мяса, купите его и используйте для приготовления мяса и рыбы! Вы не пожалеете!

    16. Выньте филе лосося из коптильни.

    17. Лишние лаймы разрежьте пополам и выдавите сок на приготовленное филе лосося.Слегка посыпать более крупной солью. Подавайте лосося теплым, охлажденным или охлажденным (поставьте в холодильник до подачи на стол). Если вы готовите заранее, накройте воздухонепроницаемой крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня. Я также замораживаю копченое филе лосося. Просто заморозьте в герметичных пакетах.

    Многие читатели спрашивают, какой кулинарный/мясной термометр я предпочитаю и использую при приготовлении пищи и выпечке. Лично я пользуюсь термометром Thermapen. Изначально разработанный для профессионального использования термометр Super-Fast Thermapen используется шеф-поварами по всему миру.На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я регулярно использую.

    При копчении мяса важно использовать термометр для мяса с кабелем, прикрепленным к наконечнику зонда для мяса. Это позволит наконечнику зонда для мяса оставаться в ребре Prime Rib в течение всего процесса приготовления, когда крышка барбекю закрыта, обеспечивая непрерывное считывание температуры мяса, чтобы гарантировать, что оно не пережарится. Я рекомендую использовать 2-канальный высокотемпературный кулинарный зонд Thermoworks Smoke Pro Series для непрерывного контроля внутренней температуры мяса в дополнение к мониторингу внутренней температуры коптильни во время процесса копчения и приготовления.Включает в себя беспроводной приемник для удаленного контроля температуры на расстоянии до 300 футов.

    Новинка! Thermoworks Signals™ 4-канальный термометр с сигналом тревоги для барбекю с Wi-Fi/Bluetooth со встроенными модулями Wi-Fi и Bluetooth, который может легко переключаться между ними. Сигналы могут похвастаться 4 каналами непрерывного мониторинга температуры и оповещениями в режиме реального времени, независимо от того, находитесь ли вы поблизости или в другом городе. Работает как с вашим смарт-устройством, так и в качестве автономного устройства с физическими кнопками.

    Рекламный контент

    Я попробовал подписку на ButcherBox, и она мне понравилась! В моей коробке я получил несколько хороших кусков органического мяса, которыми моя семья наслаждалась в течение следующих недель.Сделайте покупки немного проще и подпишитесь на ButcherBox, чтобы качественное органическое мясо было доставлено прямо к вашей двери.

    рекламный контент
    Комментарии читателей:

    Только что впервые применил ваш рецепт копченого лосося на своей новой коптильне. Никогда ничего не курил раньше — Великолепно! Мои друзья и семья считают, что мои недавно приобретенные навыки курения — самые лучшие! Спасибо вам и вашим замечательным направлениям, конечно, огромное спасибо! Лосось отличный.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.