Рецепты приготовления оленины: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

10 рецептов, как приготовить оленину вкусно и сочно в домашних условиях

Когда хочется попробовать нечто особенное, необязательно отправляться в ресторан, так как приготовить оленину действительно вкусно можно в домашних условиях. Способов готовки оленьего мяса очень много. Даже самый неопытный человек в этом деле сможет добиться успеха.

Шаг 1. Как подготовить оленину

Для начала убедитесь, что вы правильно подготовили дичь.

  1. Мясо дикого животного имеет специфический запах. Чтобы от него избавиться, нужно провести так называемую просушку. Разделанный кусок поместите в холод на 2 недели.
  2. После просушки оленину нужно избавить от тонкой плёнки, которая может испортить настоящий вкус мяса. Только после этого начинайте мариновать продукт.

Шаг 2. Как мариновать оленину

Прежде чем приступать к готовке, необходимо тщательно замариновать оленину. Самостоятельно это сделать трудно, потому что мясо дичи имеет толстые волокна, маринад остаётся на поверхности. Чтобы мясо полностью пропиталось, порежьте его.

Рецепты маринада для оленины (на 1 кг. мяса):

  • вино (желательно брать сухое, красное) — 0,75 л., свежевыжатый апельсиновый сок — 0,2 л., соль, смесь перцев.
  • оливковое масло с лимонным соком (2 к 1), пряности.
  • уксус (подойдёт винный или яблочный) — 0,3 л., вода — 1,5 л., приправы.

Уместите дичь в посуду со смесью, прикройте и ожидайте не менее 10 часов.

Вкусные рецепты приготовления оленины

Ниже представлено много рецептов, как готовить оленину. Процесс не требует особых навыков, а ваша семья точно останется довольной. Также мы составили 7 лучших рецептов приготовления бараньей ноги специально для вас.

№1. Жаркое из оленины в казане

  • мясо оленя — 0,6 кг.
  • лук — 1 шт.
  • ликёр «Егермейстер» — 50 мл.
  • вода — 0,15 л.
  • яблоко — 1 шт.
  • клюква (можно заменить брусникой) — 60 гр.
  • пряности

Так как приготовить оленину поистине вкусной удастся в казане, воспользуемся им в домашних условиях при томлении мяса кусками.

  1. Сначала хорошо промаринуйте дичь. Рецепты простых маринадов мы описывали ранее. Порубите средними кусками.
  2. Помойте яблоко, почистите от косточек, нарежьте в форме кубиков. Кожуру с фрукта снимать необязательно.
  3. Поставьте на плиту казан, чтобы подогрелся.
  4. Подготовьте лук полукольцами, вместе с олениной и яблоками закиньте его в посуду.
  5. Полейте ликёром, добавьте клюкву и приправы.
  6. Прожаривайте мясо, тщательно помешивая, чтобы получилась золотистая корочка.
  7. Налейте в ёмкость воду и прикройте крышкой.
  8. Оставьте блюдо на час, чтобы потушилось. Следите за огнём, желательно готовить на тихом пламени.
  9. Периодически добавляйте в блюдо водички, если видите, что она испарилась.

Казан сохраняет мягкость, делает оленье мясо изысканным. Но если такой посуды нет, используйте толстодонную сковородку.

№2. Сочная оленина в пиве на сковороде

  • оленье мясо — 0,5 кг.
  • тёмное пиво — 250 мл.
  • чесночные зубки — 3 шт.
  • мука — 2 ст. л.
  • садовая жимолость — 10 гр.
  • лук — 1 шт.
  • сахар — 1 ч. л.
  • сметана — 1 ст. л.
  • морковь — 1 шт.
  • специи
  • соль

Как приготовить оленину максимально вкусной и сочной? Конечно, в пиве. В восторге будут все.

  1. Очищенное от жилок и плёнок мясо замаринуйте в уксусе. Дайте «отлежаться» ночь. Порубите кусками и обжарьте до сочной корочки.
  2. Мелко нарежьте лук с морковкой, чеснок выдавите прессом. Начинайте жарить их в другой ёмкости.
  3. Приправьте зажарку пряностями, переложите к мясу.
  4. Введите муку.
  5. Вливайте пиво, помешивая ингредиенты.
  6. Добавьте ягоды.
  7. Всыпьте соль с сахарным песком, прикройте посуду.
  8. Оставьте томиться на 2 часа.

Перед подачей добавьте сметану, чтобы придать блюду нежности.

№3. Сочное оленье мясо в рукаве в духовке

  • оленина — 1 кг.
  • горчица — 70 гр.
  • зубки чеснока — 5 шт.
  • лук — 3 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • пряности

Приготовить оленину вкусно и сочно можно в духовке, используя жаростойкий рукав в домашних условиях. Он сохраняет ценные свойства и смягчает оленье мясо.

  1. Поделите оленину на 4 части. Заготовьте маринад из сока апельсина и вина. Ранее мы уже писали об этом рецепте маринада, его можно найти выше.
  2. Далее тщательно протрите мясо специями, чтобы блюдо получилось ароматным. Рекомендуем использовать чёрный перчик, кориандр, тимьян и базилик.
  3. После натирания оленины приправами раздавите чеснок с помощью чесночной выжималки. Соедините с горчицей и повторно натрите куски дичи.
  4. Чтобы мясо равномерно пропеклось, надрежьте его и вставьте в отверстия чесночные зубки.
  5. Пришла очередь для подготовки рукава. На дно сложите покрошенный лук вместе с нарезанной морковью. Наверх поместите куски оленины.
  6. Хорошо завяжите мясной рукав, не забудьте сделать маленькие дырочки с помощью иглы или зубочистки.
  7. Предварительно подогрейте духовой шкаф до 180°C, отправьте оленину готовиться.
  8. Запекайте 2 часа, не меняя температуры.
  9. За 15 минут до окончания откройте блюдо, чтобы оленина стала румяной.

Не спешите подавать оленье мясо, сначала позвольте ему настояться и пропитаться соком.

  • оленина — 0,5 кг.
  • любые грибы — 0,2 кг.
  • сметана — 150 гр.
  • вода — 0,1 л.
  • морковка — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • мука — 40 гр.
  • зубки чеснока — 5 шт.
  • молотый перчик, соль

Если вы желаете узнать, как приготовить нежнейшую оленину вкусно в домашних условиях, тогда присмотритесь к рецепту с грибами.

  1. Предварительно промаринованную дичь порубите средними кусками и отложите.
  2. Помойте грибочки, нарежьте их тонко. Подогрейте сковороду с маслом и отдельно от мяса прожарьте грибы до румяного цвета.
  3. Порежьте лук соломкой, натрите морковь и раздавите чеснок.
  4. После того как жидкость в грибах испарится, добавьте овощи. Обжаривайте до приготовления.
  5. Раскалите в казане масло. Обжаривайте оленье мясо до румяности 20—25 минут.
  6. Когда дичь будет готова, добавьте её к остальным ингредиентам.
  7. Не забудьте посыпать блюдо приправами.
  8. Налейте в сковороду воду, положите сметану, добавьте просеянную муку.
  9. Тщательно все перемешайте и готовьте на тихом пламени. Соус должен приобрести густую консистенцию, а филе — смягчиться.

Можно брать любые грибочки. Экспериментируйте и удивляйте семью!

№5. Суп из оленины с картофелем и гречкой

  • оленина — 0,5 кг.
  • картофель — 3 шт.
  • гречневая крупа — 0,1 кг.
  • чеснок — 4 зубчика
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • специи

Не знаете, что приготовить из оленины? Рассмотрите необычный рецепт первого блюда на основе оленьего мяса. Суп получается очень питательным.

  1. Замаринуйте мясо в воде с уксусом минимум 3 часа. Так вы сможете избавиться от неприятного запаха дичи.
  2. Порубите филе средними кусками. Почистите 1 луковицу, резать не нужно.
  3. Отправьте мясо с луком в кастрюлю с водой, дайте закипеть. Посолите и варите 40 минут.
  4. Пока оленина варится, подготовьте поджарку к супу. Натрите морковь и нашинкуйте оставшийся лук.
  5. Овощи закиньте в раскалённую сковороду, смазанную маслом, и обжаривайте до готовности.
  6. Подготовьте картошку, нашинкуйте в форме кубиков.
  7. В готовый бульон введите поджарку и картофель, вытащив из супа луковицу.
  8. Присолите, приправьте специями.
  9. Когда пройдет 10 минут, добавьте гречку и измельчённый чеснок.
  10. Когда картофель и крупа будут готовы, можете выключить плиту.

Без первых блюд сложно, особенно хорошо ароматный супчик скушать в обед. Подавайте его, украсив сметаной, будет очень вкусно!

№6. Ароматное рагу из оленины

  • оленина — 0,6 кг.
  • кабачок — 1 шт.
  • картофель — 6 шт.
  • томаты — 2 шт.
  • вода — 0,15 л.
  • масло сливочное — 30 гр.
  • лук — 1 шт.
  • укроп — 20 гр.
  • приправы

Так как приготовить оленину действительно вкусно в домашних условиях можно кусочками с овощами, советуем попробовать нежнейшее рагу.

  1. Хорошо вымойте мясо, уберите тонкую плёнку и жилки. Нарежьте мелкими ломтиками.
  2. Подогрейте сковородку, смажьте её, закиньте куски оленины. Жарьте до хрустящей корки.
  3. В другой чашке смешайте воду со сметаной и приправами. Влейте смесь к оленине. Засеките 7 минут, выключите огонь.
  4. Почищенную картошку порежьте кубиком средней величины, отварите не до полной готовности (10 минут).
  5. Переместите картофель в сковороду к мясу и другим компонентам, готовьте на тихом пламени.
  6. Через 25 минут закиньте порезанные кабачки, томаты, луковицу и укроп.
  7. Тушите 10 минут и отключите конфорку.
  8. Закройте оленину крышкой, ожидайте 15 минут. За это время блюдо должно настояться.

Подавайте рагу, украсив зеленушкой и сметаной. Близкие точно оценят ваши кулинарные навыки по достоинству!

Будет вкусно! 8 рецептов приготовления мягкого и сочного зайца

№7. Мягкая оленина с картошкой в горшочках

  • оленина — 0,6 кг.
  • картофель — 0,5 кг.
  • лук — 1 шт.
  • брусника — 30 гр.
  • соль, молотый перчик

Оленина с картошкой и брусникой в духовке понравится всем без исключения. Обязательно попробуйте этот рецепт, он очень лёгкий!

  1. Сначала промойте дичь, высушите её, уберите прожилки и верхнюю пленку. Порежьте средними ломтиками.
  2. Смажьте горшочки и положите мясо.
  3. Закройте крышкой и отправляйте в духовку (170°C) на 40 минут.
  4. Очищенный картофель порубите большими кусочками.
  5. Нашинкуйте лук.
  6. Через 40 минут положите овощи к мясу.
  7. Готовьте час, потом добавьте приправы с ягодами. Подержите в духовке еще 25 минут и отключайте.

Дайте горшочкам остыть, чтобы мясо настоялось. После этого зовите всех на дегустацию.

 

№8. Сочные котлеты из оленьего фарша на сковороде

  • оленина — 0,5 кг.
  • лук — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • мука — 60 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • хлеб — 3 ломтика
  • сало — 0,1 кг.
  • томатная паста — 3 ст. л.
  • вода — по факту
  • пряности

Как приготовить оленину вкусно, сделав из неё котлеты на сковороде:

  1. Вымойте мясо, замаринуйте по одному из рецептов, порежьте на куски.
  2. Подготовьте мясорубку к работе, прокрутите оленину вместе с салом.
  3. Посолите фарш и добавьте любимые специи.
  4. Кусочки хлеба опустите в чашу с молоком, дайте немного полежать для размокания, отожмите.
  5. Мякиш закиньте к мясу, добавьте нарезанный лук и хорошо перемешайте.
  6. Теперь разбейте к ингредиентам яйцо, начинайте лепить котлеты.
  7. Обваляв в муке, отправьте их в раскалённую сковороду. Готовьте по 5 минут с каждой из сторон.
  8. Отдельно сделайте зажарку из покрошенного кубиком лука и протёртой морковки.
  9. Поместите овощи между котлетами.
  10. В отдельной миске соедините воду с томатной пастой, залейте котлеты.
  11. Прикройте посуду и тушите около 25 минут.

Сочные котлеты, из которых вытекает сок, – любимое блюдо детей и взрослых. А если их подать с пюре, просто пальчики оближешь!

№9. Вкуснейшая оленина, тушёная в мультиварке

  • оленье мясо — 1 кг.
  • лук — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • пряности

Рассмотрим ещё рецепт, как приготовить самую мягкую оленину вкусно, используя в домашних условиях мультиварку.

  1. Сначала замаринуйте мясо в воде с яблочным уксусом.
  2. Сполосните оленину, нарежьте средними ломтиками и натрите специями.
  3. Нарежьте луковицы кубиками и подготовьте тёртую морковь.
  4. Часть овощей поместите в мультиварку первым слоем.
  5. Поверх уместите мясо, накройте второй порцией овощей.
  6. Влейте немного воды, чтобы она покрывала дно.
  7. Выставите режим «Тушение» на 1,5 часа.

Через указанное время можете попробовать изысканное блюдо и делиться рецептом с друзьями.

№10. Домашние колбаски из оленины

  • оленина — 1 кг.
  • кишки — 3 м.
  • сало — 200 гр.
  • чеснок — 6 зубцов
  • сушёный укроп
  • приправы
  • соль

Домашние колбаски, приготовленные собственноручно из оленьего мяса… Что может быть лучше? Правильно, много колбасок! Вот рецепт:

  1. Подготовьте оленину. Нарежьте ломтиками. Сало порежьте кубиками так, чтобы по размеру они были больше мяса.
  2. Измельчите чеснок, примешайте к салу и оленьему мясу. Посолите, приправьте пряностями.
  3. Промойте кишки.
  4. Перекрутите мясо в фарш.
  5. Начинайте заполнять кишки готовым фаршем. Сделайте колбаски по 20 см. в длину.
  6. Важно, чтобы в кишках не появлялось пустоты. Если видны пузырьки, проколите их иглой.
  7. Готовые колбаски сложите по формам и запекайте 30 минут.
  8. Потом переверните на другую сторону и продержите еще 10 минут.

К колбаскам подойдёт любой вид соуса, будь то томатный, сырный или грибной.

Мы привели самые вкусные вариации того, как приготовить по-настоящему сочную оленину вкусно в домашних условиях. Теперь вы можете экспериментировать с новыми блюдами и радовать гостей!

Оленина под брусничным соусом (рецепты и блюда дальневосточной кухни)

Фото: Александр Хардин

Фото: Александр Хардин

Для коренных народов Дальнего Востока мясо оленя являлось обыденным и привычным продуктом, его употребляли в пищу регулярно и знали все секреты его приготовления.

Оленина — это диетический полезный продукт, практически не содержащий холестерин и богатый ниацином и витаминами A, B, C. Количество жирных кислот в ней такое же, как в говядине, однако ненасыщенных жирных кислот намного меньше. А хорошо приготовленная оленина может быть вкуснее, чем говядина или другие виды мяса.

2 персоны 35 минут

Ингредиенты

        			Array
(
    [ID] => 71
    [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => IHREF
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => 
    [MULTIPLE_CNT] => 5
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => 
    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
    [HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
    [PROPERTY_VALUE_ID] => 
    [VALUE] => 
    [DESCRIPTION] => 
    [VALUE_ENUM] => 
    [VALUE_XML_ID] => 
    [VALUE_SORT] => 
    [~VALUE] => 
    [~DESCRIPTION] => 
    [~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [~DEFAULT_VALUE] => 
)
        		
Филе оленя, бедро 400 г
Тыква сорта «Японка» 400 г
Сливки 15-20% 50 мл
Брусника замороженная 150 г
Сахар 30 г
Масло сливочное 50 г
Масло растительное 50 мл
Вино красное 100 мл
Шпинат свежий 50 г
Розмарин 2 веточки
Соль 1 ч.л.
Перец по вкусу
Array
(
    [ID] => 35
    [TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:44:39
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Инструкция приготовления
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => INSTRUCTION
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg
    [MULTIPLE_CNT] => 10
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => simai_complex
    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
        (
            [SUBPROPS] => Array
                (
                    [0] => 43
                    [1] => 44
                    [2] => 52
                )

            [SUBPROPS_REQ] => Array
                (
                    [0] => 0
                    [1] => 1
                    [2] => 0
                )

        )

    [HINT] => 
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 8870
            [1] => 8871
            [2] => 8872
            [3] => 8873
            [4] => 8874
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 141
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [43] => 4684
                            [44] => 4689
                        )

                    [FLEG] => Array
                        (
                            [43] => 825
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [IMG] => Array
                                (
                                    [ID] => 43
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Картинки для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => IMG
                                    [DEFAULT_VALUE] => 
                                    [PROPERTY_TYPE] => F
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 5
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => 
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 4684
                                    [VALUE] => 825
                                    [DESCRIPTION] => scp_4769
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => 825
                                    [~DESCRIPTION] => scp_4769
                                    [~NAME] => Картинки для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => 
                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 4689
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => <p>Филе оленины промойте в холодной прочной воде, очистите от жил и вырежьте два медальона. Важно, чтобы медальоны получились одинаковыми по толщине. Замаринуйте мясо с помощью соли, перца и розмарина.</p>
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_4769
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => 

Филе оленины промойте в холодной прочной воде, очистите от жил и вырежьте два медальона. Важно, чтобы медальоны получились одинаковыми по толщине. Замаринуйте мясо с помощью соли, перца и розмарина.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_4769 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 141 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 4685 [44] => 4690 ) [FLEG] => Array ( [43] => 826 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4685 [VALUE] => 826 [DESCRIPTION] => scp_4770 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 826 [~DESCRIPTION] => scp_4770 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4690 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Возьмите тыкву и очистите от внешней кожуры и внутренних семечек. Нарежьте кубиками и отварите в небольшом количестве воды примерно 10 минут, пока кубики тыквы не станут мягкими. Слейте воду, добавьте сливки, соль и перец и пробейте тыкву в блендере.</p> <p>Поставьте сотейник на медленный огонь и, периодически помешивая, выпарите содержимое до состояния пюре.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_4770 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Возьмите тыкву и очистите от внешней кожуры и внутренних семечек. Нарежьте кубиками и отварите в небольшом количестве воды примерно 10 минут, пока кубики тыквы не станут мягкими. Слейте воду, добавьте сливки, соль и перец и пробейте тыкву в блендере.

Поставьте сотейник на медленный огонь и, периодически помешивая, выпарите содержимое до состояния пюре.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_4770 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [2] => Array ( [ELEMENT] => 141 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 4686 [44] => 4691 ) [FLEG] => Array ( [43] => 827 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4686 [VALUE] => 827 [DESCRIPTION] => scp_4771 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 827 [~DESCRIPTION] => scp_4771 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4691 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Для приготовления брусничного соуса бруснику нужно слегка раздавить. Положите в сотейник бруснику, сахар, специи, розмарин и сливочное масло. Налейте вино. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5 минут.</p> <p>Далее треть соуса переложите в блендер и взбейте, чтобы компоненты соединились и превратились в пюре. Добавьте пюре обратно в сотейник, перемешайте и дайте остыть.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_4771 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Для приготовления брусничного соуса бруснику нужно слегка раздавить. Положите в сотейник бруснику, сахар, специи, розмарин и сливочное масло. Налейте вино. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5 минут.

Далее треть соуса переложите в блендер и взбейте, чтобы компоненты соединились и превратились в пюре. Добавьте пюре обратно в сотейник, перемешайте и дайте остыть.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_4771 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [3] => Array ( [ELEMENT] => 141 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 4687 [44] => 4692 ) [FLEG] => Array ( [43] => 828 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4687 [VALUE] => 828 [DESCRIPTION] => scp_4772 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 828 [~DESCRIPTION] => scp_4772 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4692 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Листья шпината тщательно промойте под проточной холодной водой, отрежьте стебель и откиньте на дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага. Можно промокнуть листья бумажным полотенцем. Вскипятите в сотейнике поллитра воды, посолите. Положите листья на одну минуту в кипяток и откиньте на дуршлаг.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_4772 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Листья шпината тщательно промойте под проточной холодной водой, отрежьте стебель и откиньте на дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага. Можно промокнуть листья бумажным полотенцем. Вскипятите в сотейнике поллитра воды, посолите. Положите листья на одну минуту в кипяток и откиньте на дуршлаг.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_4772 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [4] => Array ( [ELEMENT] => 141 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 4688 [44] => 4693 ) [FLEG] => Array ( [43] => 829 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4688 [VALUE] => 829 [DESCRIPTION] => scp_4773 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 829 [~DESCRIPTION] => scp_4773 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4693 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Обжарьте медальоны с двух сторон до золотистой корочки на разогретой сковородке с растительным маслом. Выложите их на противень и поставьте запекаться в духовой шкаф на 5–7 минут при температуре 190 градусов. На тарелку выложите тыквенное пюре, шпинат и соус из брусники. Следом выложите главного героя этого блюда — медальоны из оленины.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_4773 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Обжарьте медальоны с двух сторон до золотистой корочки на разогретой сковородке с растительным маслом. Выложите их на противень и поставьте запекаться в духовой шкаф на 5–7 минут при температуре 190 градусов. На тарелку выложите тыквенное пюре, шпинат и соус из брусники. Следом выложите главного героя этого блюда — медальоны из оленины.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_4773 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) ) [DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_4769 [1] => scp_4770 [2] => scp_4771 [3] => scp_4772 [4] => scp_4773 ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [0] => Array ( [ELEMENT] => 141 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 4684 [44] => 4689 ) [FLEG] => Array ( [43] => 825 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4684 [VALUE] => 825 [DESCRIPTION] => scp_4769 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 825 [~DESCRIPTION] => scp_4769 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4689 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Филе оленины промойте в холодной прочной воде, очистите от жил и вырежьте два медальона. Важно, чтобы медальоны получились одинаковыми по толщине. Замаринуйте мясо с помощью соли, перца и розмарина.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_4769 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Филе оленины промойте в холодной прочной воде, очистите от жил и вырежьте два медальона. Важно, чтобы медальоны получились одинаковыми по толщине. Замаринуйте мясо с помощью соли, перца и розмарина.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_4769 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 141 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 4685 [44] => 4690 ) [FLEG] => Array ( [43] => 826 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4685 [VALUE] => 826 [DESCRIPTION] => scp_4770 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 826 [~DESCRIPTION] => scp_4770 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4690 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Возьмите тыкву и очистите от внешней кожуры и внутренних семечек. Нарежьте кубиками и отварите в небольшом количестве воды примерно 10 минут, пока кубики тыквы не станут мягкими. Слейте воду, добавьте сливки, соль и перец и пробейте тыкву в блендере.</p> <p>Поставьте сотейник на медленный огонь и, периодически помешивая, выпарите содержимое до состояния пюре.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_4770 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Возьмите тыкву и очистите от внешней кожуры и внутренних семечек. Нарежьте кубиками и отварите в небольшом количестве воды примерно 10 минут, пока кубики тыквы не станут мягкими. Слейте воду, добавьте сливки, соль и перец и пробейте тыкву в блендере.

Поставьте сотейник на медленный огонь и, периодически помешивая, выпарите содержимое до состояния пюре.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_4770 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [2] => Array ( [ELEMENT] => 141 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 4686 [44] => 4691 ) [FLEG] => Array ( [43] => 827 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4686 [VALUE] => 827 [DESCRIPTION] => scp_4771 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 827 [~DESCRIPTION] => scp_4771 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4691 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Для приготовления брусничного соуса бруснику нужно слегка раздавить. Положите в сотейник бруснику, сахар, специи, розмарин и сливочное масло. Налейте вино. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5 минут.</p> <p>Далее треть соуса переложите в блендер и взбейте, чтобы компоненты соединились и превратились в пюре. Добавьте пюре обратно в сотейник, перемешайте и дайте остыть.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_4771 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Для приготовления брусничного соуса бруснику нужно слегка раздавить. Положите в сотейник бруснику, сахар, специи, розмарин и сливочное масло. Налейте вино. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5 минут.

Далее треть соуса переложите в блендер и взбейте, чтобы компоненты соединились и превратились в пюре. Добавьте пюре обратно в сотейник, перемешайте и дайте остыть.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_4771 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [3] => Array ( [ELEMENT] => 141 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 4687 [44] => 4692 ) [FLEG] => Array ( [43] => 828 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4687 [VALUE] => 828 [DESCRIPTION] => scp_4772 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 828 [~DESCRIPTION] => scp_4772 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4692 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Листья шпината тщательно промойте под проточной холодной водой, отрежьте стебель и откиньте на дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага. Можно промокнуть листья бумажным полотенцем. Вскипятите в сотейнике поллитра воды, посолите. Положите листья на одну минуту в кипяток и откиньте на дуршлаг.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_4772 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Листья шпината тщательно промойте под проточной холодной водой, отрежьте стебель и откиньте на дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага. Можно промокнуть листья бумажным полотенцем. Вскипятите в сотейнике поллитра воды, посолите. Положите листья на одну минуту в кипяток и откиньте на дуршлаг.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_4772 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [4] => Array ( [ELEMENT] => 141 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 4688 [44] => 4693 ) [FLEG] => Array ( [43] => 829 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4688 [VALUE] => 829 [DESCRIPTION] => scp_4773 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 829 [~DESCRIPTION] => scp_4773 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 4693 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Обжарьте медальоны с двух сторон до золотистой корочки на разогретой сковородке с растительным маслом. Выложите их на противень и поставьте запекаться в духовой шкаф на 5–7 минут при температуре 190 градусов. На тарелку выложите тыквенное пюре, шпинат и соус из брусники. Следом выложите главного героя этого блюда — медальоны из оленины.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_4773 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Обжарьте медальоны с двух сторон до золотистой корочки на разогретой сковородке с растительным маслом. Выложите их на противень и поставьте запекаться в духовой шкаф на 5–7 минут при температуре 190 градусов. На тарелку выложите тыквенное пюре, шпинат и соус из брусники. Следом выложите главного героя этого блюда — медальоны из оленины.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_4773 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) ) [~DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_4769 [1] => scp_4770 [2] => scp_4771 [3] => scp_4772 [4] => scp_4773 ) [~NAME] => Инструкция приготовления [~DEFAULT_VALUE] => )

Филе оленины промойте в холодной прочной воде, очистите от жил и вырежьте два медальона. Важно, чтобы медальоны получились одинаковыми по толщине. Замаринуйте мясо с помощью соли, перца и розмарина.

Возьмите тыкву и очистите от внешней кожуры и внутренних семечек. Нарежьте кубиками и отварите в небольшом количестве воды примерно 10 минут, пока кубики тыквы не станут мягкими. Слейте воду, добавьте сливки, соль и перец и пробейте тыкву в блендере.

Поставьте сотейник на медленный огонь и, периодически помешивая, выпарите содержимое до состояния пюре.

Для приготовления брусничного соуса бруснику нужно слегка раздавить. Положите в сотейник бруснику, сахар, специи, розмарин и сливочное масло. Налейте вино. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5 минут.

Далее треть соуса переложите в блендер и взбейте, чтобы компоненты соединились и превратились в пюре. Добавьте пюре обратно в сотейник, перемешайте и дайте остыть.

Листья шпината тщательно промойте под проточной холодной водой, отрежьте стебель и откиньте на дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага. Можно промокнуть листья бумажным полотенцем. Вскипятите в сотейнике поллитра воды, посолите. Положите листья на одну минуту в кипяток и откиньте на дуршлаг.

Обжарьте медальоны с двух сторон до золотистой корочки на разогретой сковородке с растительным маслом. Выложите их на противень и поставьте запекаться в духовой шкаф на 5–7 минут при температуре 190 градусов. На тарелку выложите тыквенное пюре, шпинат и соус из брусники. Следом выложите главного героя этого блюда — медальоны из оленины.

Оленина по-охотничьи рецепт, тушеная оленина Hirschpfeffer по швейцарски на Webspoon.ru

Готовим швейцарский перечный олень по-охотски

Новый охотский сезон приносит нежное мясо оленины. Делюсь с вами рецептом чисто швейцарского приготовления оленины с названием Хиршпфеффер. Подходящего перевода я так и не нашла, поэтому попытаюсь описать.

Итак, это мясо дичи: оленя, косули, серны, зайца или одомашненных кролика, говядины, козы, овцы, приготовленное определённым способом, а именно — нарезанное на кубики 3-5 см и настоянное в очень пикантном остром маринаде из красного вина, овощей и специй, перца чёрного. Настаивается мясо 3 дня в холодильнике.

Как правило, пфеффер подаётся всегда с сопровождающими такое крепкое по вкусу мясо фруктами и овощами, как груши в вине, каштаны в различных соусах, белая или красная тушёная капуста, брюссельская капуста, брусника и компоты, и гарнир —мучные клёцки. Результат восхищения гарантирован.

Как приготовить «Оленина по-охотничьи Hirschpfeffer» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: оленина плечо, хорошее красное сухое вино, винный красный уксус, морковку, лук, и все специи, кубики бекона, масло и муку.

Шаг 2 Ссылка

Маринад: очистим морковь и лук, нарезаем на колечки.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю вливаем вино, уксус и нарезанные овощи.

Шаг 4 Ссылка

Добавим специи: гвоздику, лавровый лист и бруснику.

Шаг 5 Ссылка

Приправим раздавленными горошками чёрного перца, пока не солим вообще.

Шаг 6 Ссылка

Закипятим маринад. Остудим.

Шаг 7 Ссылка

Нарезанное на кубики, 3-5 см, мясо кладём в стеклянную или порцелановую посуду. Заливаем всем маринадом сверху так, чтобы все куски мяса были покрыты. Накрываем и убираем в холод на 3 дня, 1 раз в день перемешиваем.

Шаг 8 Ссылка

Приготовление: вынимаем мясо и промакнём бумажной салфеткой от жидкости. Маринад закипятим и сразу отцеживаем от всех овощей и приправ. Маринад нам понадобится позже.

Шаг 9 Ссылка

На горячей сковороде подрумяниваем кубики бекона, чтоб сало растопилось.

Шаг 10 Ссылка

Порциями, в той же сковороде, обжариваем куски мяса по 5 минут каждый. Вынимаем и подсаливаем.

Шаг 11 Ссылка

Возвращаем всё мясо в сковороду, выливаем маринад, закипятим. Уменьшим огонь, накроем крышкой и томим около 1 часа 15 минут.

Шаг 12 Ссылка

Для соуса раздавливаем вилкой масло, комнатной температуры, и перемешаем хорошенько с мукой.

Шаг 13 Ссылка

Вынимаем мясо в сторону, оставляем только жидкость в сковороде. Порциями вмешиваем масло с мукой в соус. Кипятим. На малом огне без крышки варим около 10 минут, перемешивая.

Шаг 14 Ссылка

В готовый соус возвращаем мясо, подогреваем и сервируем с брусникой, клёцками и овощами с фруктами. Приятного аппетита!

Рецепты приготовления оленины от ведущих шеф поваров мира

Оленина для жителей большинства регионов – продукт диковинный. Популярностью она всегда пользовалось лишь у северных народов, которые предпочитали простые блюда. Сегодня же мясо оленя популярно у шеф-поваров с мировыми именами.

Когда смотришь на тарелку с блюдом в ресторане и вкушаешь изысканное яство, думаешь, что постичь секреты высокой кухни простому человеку не дано. Но сегодня завеса тайны приготовления оленины приоткроется и шеф-повара раскроют тайны своего мастерства.

Чтобы приготовить ресторанное блюдо из оленины вам придется запастись продуктами и временем. А еще, правильно выбрать мясо.

Источник: greatbritishchefs.com/recipes/venison-wellington-r

Оленина Веллингтон от Энди Маклиша

Чтобы блюдо вышло ароматным и сочным возьмем вырезку, приготовим ее в тесте с грибным соусом.

Для начала удалим все сухожилия и обжарим оленину. Для этого в большой сковороде нагрейте 1 ст.л. растительного масла, мясо приправьте солью и перцем и обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны, пока мясо не подрумянится. Отложите и остудите.

В эту же сковороду добавьте сливочное масло и 250 гр нарезанных шампиньонов. Обжарьте до золотистого цвета и выложите в другую посуду. Теперь добавьте в сковороду лук-шалот (4 лука) и 2 измельченных зубчика чеснока. Обжарьте, снова добавьте грибы и жарьте все вместе на быстром огне, пока вся жидкость не испариться. После этого добавьте 100 мл мадеры и тушите, пока не уварится вдвое. После этого влейте 4 ст л сливок, приправьте солью и перцем и тушите до загустения. Отставьте блюдо в сторону.

Перейдем к приготовлению блинов. Для этого взбейте 2 яйца со 140 мл молока и 150 гр муки. На смазанной маслом сковороде приготовьте очень тонкие блины.

8 больших листьев шпината обдайте кипятком, а затем быстро переложите в миску с ледяной водой, просушите как следует.

На столе расстелите пищевую пленку. Теперь будем формировать блюдо. Положите три блина так чтобы они перекрывали друг друга, затем разложите шпинат, жаренные грибы и в центр оленину. Теперь все это скатайте в плотный рулет и туго обмотайте пленкой, как скотчем и уберите в холодильник. Можно даже на ночь.

Возьмите готовое слоенное тесто (400 гр), раскатайте его толщиной в ¼ см Готовое мясо достаньте из холодильника, положите его на тесто, заверните, смажьте смесью из яйца и молока и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут, до золотистой корочки. Затем достаньте, дайте блюду отдохнуть 10 минут, нарежьте и подавайте к столу.

Источник: greatbritishchefs.com/recipes/slow-cooked-venison-

Оленина с айвой и каштанами от братьев Гальвин

Для начала замаринуем 1,5 кг оленьей лопатки, очищенной от сухожилий в 250 мл «Порта», 500 мл. красного вина, разрезанной пополам моркови, 1 нарезанного стебля сельдерея, 3 нарезанных зубчиках чеснока, 3 ягод можжевельника, 3 горошинах белого перца, ½ палочки корицы, 1 веточки тимьяна и 1 веточки розмарина.

На следующий день выньте мясо из маринада. Отделите овощи от жидкости. В жаропрочную сковороду налейте 40 мл оливкового масла, добавьте овощи и жарьте до приятного карамельного вкуса. Мясо обваляйте в муке, приправленной солью и перцем. В сковороду с овощами добавьте еще 35 мл оливкового масла и обжарьте в ней мясо. Добавьте 1 ст л томатного пюре, немного потушите с мясом, затем мясо достаньте, а в овощной соус налейте жидкость, в котором мариновалось наше мясо. Когда жидкость испариться, влейте куриный бульон и доведите до кипения, приправьте по вкусу солью и белым перцем, положите в нее мясо, накройте крышкой и поставьте в разогретую до 110 градусов духовку. Готовьте 2 1/2 – 3 часа.

Пока готовится оленина приготовьте пюре из сельдерея. Для этого 250 гр нарезанного сельдерея, 50 гр сливочного несоленого масла, 130 мл молока, 1 ст л сливок и 1 щепотку морской соли положите в кастрюлю, накройте крышкой и варите в течение 20 минут, пока сельдерей не станет мягким. Затем содержимое кастрюли переложите в блендер и смешайте до однородной массы. Пропустите через сито, чтобы оно стало гладким и шелковистым.

Для приготовления айвы доведите в кастрюле 100 гр сахарной пудры и 200 мл воды до кипения. Прокипятите 2 минуты и снимите с огня. В миске смешайте очищенную и нарезанную клиньями айву с лимонным соком. Затем добавьте айву в сироп. Поставьте на огонь и варите еще 6 минут.
Когда мясо приготовится, выньте его из соуса, отделите от костей. Соус упарьте. Пропустите через сито, позже мы польем им готовое блюдо. В эту же кастрюлю положите 10 гр топленного масла и обжарьте в нем грибы, не забудьте приправить солью и перцем.

Разогрейте духовку до 180 градусов и положите в нее каштаны на 1 минуту.

Теперь начнем оформлять блюдо. На тарелку выложите оленину, разбросайте грибы, каштаны и кусочки айвы. Рядом положите кнель из пюре сельдерея, полейте соусом и последний штрих, нарезанная петрушка. Приятного аппетита!

Эти блюда изысканны, но нелегки в приготовлении. Делитесь своими рецептами и советами приготовления оленины.

Как приготовить оленину?

В наше время для того чтобы полакомиться олениной, нет необходимости идти в лес на охоту – олени уже давно приручены, прекрасно разводятся в специализированных хозяйствах, и их мясо в свежем, а чаще в замороженном виде поставляется во многие магазины. Поэтому отведать блюдо из оленины может любой желающий, для этого надо лишь купить подходящий кусок мяса и правильно его приготовить.

Основные правила и способы приготовления оленины

В продаже встречается оленина двух видов — мясо северного оленя и мясо благородного оленя. Особенности приготовления оленины во многом обусловлены ее малой жирностью.

Общие правила приготовления

  • Перед приготовлением оленину обычно маринуют. Мариновать оленину лучше небольшими кусочками, если же вы маринуете мясо крупным куском, выдерживайте его в маринаде не менее суток.
  • Классический маринад для оленины состоит из воды, вина или уксуса, пряных трав и специй. Более подробно о способах маринования мяса рассказывается в нашей статье Как мариновать мясо.
  • Маринад делают несоленым, оленину солят непосредственно перед приготовлением. Лучше использовать для этого крупную соль.
  • Наилучшие специи для оленины – молотый черный перец, ягоды можжевельника, пряные травы (тмин, майоран, розмарин).
  • В рубленые изделия добавляют немного свиного сала – оно делает тефтели, колбаски или битки более сочными.
  • Обычно оленину подают под соусом. Наилучшим образом с олениной сочетаются кислые лесные ягоды, например, клюква или брусника, вишня, грибы и жирные сливки.
  • Стейки из оленины нельзя пережаривать. Во время жарки их нужно постоянно поливать жиром.
  • Перед приготовлением оленину тщательно зачищают от пленок и жира, который имеет специфический привкус.

Способы приготовления оленины

Перед жаркой ломтики оленины несколько часов маринуют, а потом в процессе приготовления часто поливают их маслом. Но все же лучше оленину не жарить, а тушить, отваривать либо готовить всевозможные изделия из рубленой оленины (тефтели, колбаски, битки и т.п.). Оленью тушу разделывают примерно также, как и говяжью. Способ приготовления оленины следует выбирать в соответствии с тем, какую именно часть туши вы купили.

  • Вырезка – самая нежная и деликатесная часть оленьей туши. Вырезку можно запечь в духовке целиком и подать ее с брусничным либо вишневым соусом, из нее можно приготовить карпаччо, медальоны с грибами или ломтики оленины в кляре;
  • Корейка. Разделанная на отдельные котлеты с ребрышком корейка идеальна для жарки на гриле или в барбекю;
  • Лопатка. Мякоть с лопатки хорошо использовать для приготовления рубленых изделий;
  • Окорок. Окорок подходит для варки одним большим куском либо для приготовления жаркого, рагу или оленины, нарезанной кусочками и тушеной в горшочках;
  • Филей годится для приготовления шашлыка, запекания в духовке или же для тушения.

Как приготовить стейки из оленины

  1. Один килограмм оленьей корейки нарежьте поперек волокон и сделайте из нее восемь стейков.
  2. Стейки хорошо отбейте, обильно смажьте их растительным маслом, посыпьте крупной солью, дроблеными ягодами можжевельника и крупно молотым черным перцем.
  3. Накройте стейки пленкой и оставьте их на разделочной доске минимум на час.
  4. Поставьте на плиту толстостенную сковороду (чугунную или с антипригарным покрытием) и хорошо ее разогрейте. Налейте в сковороду немного масла и обжарьте в нем стейки. Жарить их следует от двух до четырех минут с каждой стороны в зависимости от желаемой степени прожаривания (две минуты – стейк с кровью, 4 минуты – хорошо прожаренный стейк).
  5. Готовые стейки сразу же переложите на блюдо и подавайте на стол с ягодным соусом (клюквенным или вишневым), брусничным вареньем или желе из красной смородины.

Дополнительно советуем вам прочитать нашу статью Чем полезно мясо.

Оленина диетическая в мультиварке — рецепт с фото приготовления блюда

Описание

Оленина диетическая в мультиварке – простое блюдо, которое достаточно легко готовится и так же без проблем переваривается организмом из-за маленького количества жиров.

 

Это нежное мясо во многих странах считается деликатесом, потому что его трудно найти на прилавках магазинов. На севере его в избытке, поэтому каждая семья очень часто готовит в домашних условиях разнообразные блюда из оленины.

 

Если на вашей кухне появилось мясо этого животного и вы совершенно не знаете, что с ним делать, наш пошаговый рецепт с фото станет вам настоящим подспорьем в освоении навыков правильного приготовления оленины, в первую очередь, тушеной. Мы будем готовить ее в мультиварке, но подойдет и обычная толстостенная кастрюля. Вы сможете не только добиться прекрасного вкуса блюда, но и сохранить все полезные свойства этого диетического мяса. 

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Первое, что нужно сделать, это хорошо промыть оленину, а потом вымочить ее примерно в течение 10 часов. Лучше, если за это время вода будет меняться несколько раз.

  2. Спустя указанное время мясо достаем, срезаем все жилки и жирок. Нарезаем одинаковыми кусочками.

  3. Натираем морковь. Это можно сделать при помощи простой терки или подходящей кухонной машины.

  4. Измельчаем репчатый лук.

  5. Для приготовления этого блюда можно взять кастрюлю с толстыми стенками или мультиварку.  Мы воспользуемся последней. На дно мультиварочной кастрюли кладем довольно толстый слой лука, затем морковь и мясо. Все это солим, перчим и, если допустимо, повторяем последовательную закладку.

  6. Если готовите в мультиварке, просто выбирайте режим тушение на 90 минут. В кастрюле на дно наливаем немного воды, ставим на самый маленький огонь и по истечении такого же времени пробуем на готовность.

  7. Соки мяса с овощами дадут много вкусного соуса и сделают само мясо очень мягким. Оленина диетическая очень вкусное, полезное блюдо, а главное, его употребление никак не отразится на вашей фигуре.

    Приятного аппетита!

Рецепт оленины с грибами

По вкусу оленина немного напоминает говядину. Множество различных изысканных блюд можно приготовить из мяса животных, обитающих в естественной среде обитания.

Народы Севера издревле охотились на оленей. Сейчас дикие олени успешно приручены и разводятся человеком. Поставщики оленины в основном разводят оленей северных и благородных. Среди истинных гурманов мясо оленя заслуженно считается деликатесом.

Рецепт приготовления оленины с белыми грибами

Сегодня, мы хотим поделиться с вами, как приготовить оленину, вкусно и просто. Оленина – это мясо, которое всегда ценилось за высокое содержание витаминов и белков. Деликатесом может стать практически любая часть туши оленя, при условии грамотного приготовления – язык, мозги, вырезка.

Ингредиенты

оленина

700 г.

грибы белые

500 г.

лук репчатый

1 шт.

сметана

2-4 ст. л.

масло сливочное

20 г.

масло растительное

1 ст. л.

перец черный молотый, соль

по вкусу

Способ приготовления:

Шаг 1

Очистить от пленок мясо, нарезать кубиками средней величины. Разогреть масло сливочное и масло растительное в казане или любой другой посуде с толстым дном. Обжарить на растопленном масле мелко нарезанный лук, до прозрачности. Далее выложить мясо, посолить по вкусу, обжарить быстро на большом огне, чтобы мясо покрылось золотистой корочкой, после этого можно немного уменьшить огонь, заправить черным молотым перцем.

Шаг 2

Пока готовится мясо, очистить белые грибы и крупно порезать. Когда мясо будет практически доведено до готовности, добавить к нему грибы и сметану, тушить под крышкой до полной готовности.

Шаг 3

Блюдо подавайте горячим, можно посыпать мелко порезанной зеленью, для этого прекрасно подойдет зелень кориандра.

Теперь, когда Рождество закончилось, давайте съедим Рудольфа? Рецепты из оленины для начинающих

Санта, сани и олени — традиционный способ доставки

Рождество только что прошло, сезон, который всегда вызывает воспоминания об оленях. И какое время года лучше, чтобы попробовать несколько рецептов из оленины из Финляндии. Мне действительно пришло в голову, что эти блюда могут быть не такими популярными среди моих детей — кормление детей Рудольфом вызывает несколько вопросов, например, возможное «ПАПА! ЧЕМ ты меня кормишь? » Но после нескольких осторожных вопросов у меня они выразили желание расширить свой кулинарный кругозор и, будучи маленькими хищниками, заявили, что совсем не сомневаются в том, что едят оленей.Самый молодой (и больше всего ориентированный на кухню) дошел до того, что добавил: «Я хочу помочь ему приготовить». Сомнения относительно раскрытия деликатных чувств (НЕ!) Моего маленького отпрыска оставлены в стороне, и теперь мы пошли по пути определения рецептов и источников приобретения Рудольфа, хотя сначала я должен был придумать для детей правдоподобную причину, почему Рудольфа можно было купить у мясников. Излишне говорить, что небольшое исследование в Интернете объяснило очевидное….

Санта на новейшем транспортном оборудовании

Как мы все знаем, времена меняются, и мы, как правило, меняемся вместе с ними.Санта-Клаус не является исключением, и всемирное подразделение Санта-Клауса постоянно использует преимущества распространения современных технологий для выполнения многочисленных обновлений в операциях по выбору рождественских подарков, их заказу, контактам с клиентами, отслеживанию и доставке подарков. Новые интегрированные компьютерные системы, растущее использование стелс-технологий, GPS (как еще можно точно отслеживать миллионы путевых точек), технологии ночного видения, франчайзинг — все это объединяется, чтобы гарантировать, что Санта-Клаус продолжит приносить пользу.К сожалению, у любого технологического обновления обычно есть обратная сторона. Одним из этих «недостатков» является досадная избыточность использования оленей, традиционно используемых для буксировки саней Санты, поскольку изучается возможность использования альтернативных методов транспортировки.

Первоначально олени были в восторге от этих возможностей. Как тогда прокомментировал Рудольф: « Новая функция, которая позволяет Санте переключаться на электроэнергию, приветствуется всеми оленями. Покрытие всего земного шара может быть довольно утомительным, и возможность отдохнуть во время нашего путешествия поможет нам оставаться в идеальном состоянии .Тем не менее, Santa Claus Inc. всегда находилась на переднем крае технологических инноваций, и недавние разработки привели к тому, что олени полностью вытеснили оленей. В последнем пресс-релизе Santa Claus Inc. (26 декабря 2014 г.) говорилось, что « .. как и любая крупная организация, мы обязаны перед нашими акционерами добиться максимально возможной прибыли, и, к сожалению, с развитием технологий доставки, наши олени теперь превышают требования… ». К пресс-релизу прилагалась брошюра с множеством вкусных рецептов из оленины, образцы которых были предложены присутствующим представителям прессы вместе с формами заказа (для тех, кто хочет сразу перейти к мясу поста, представлены рецепты из оленей. ниже ).Выписки от Рудольфа не были предоставлены (« Rudolph был обработан… кхм… сделан излишним…. И больше не работает в Santa Claus Inc. и не доступен для выписок. И нет, адрес пересылки недоступен…. » ).

Santa Claus Inc., «… к сожалению, с развитием технологий доставки наши олени теперь не соответствуют требованиям…» Фотография выше взята с http://www.igorstshirts.com/blog/conceptships/2013/feng_zhu/feng_zhu_christmas_b.jpg

Как говорилось в PR-заявлении Санта-Клауса, оленина становится все более популярной во многих европейских странах, и, несмотря на то, что молодые потребители могут плакать, многие европейские супермаркеты теперь разводят оленей.Многие рестораны теперь также игнорируют традиционные рождественские конвенции (и детские рыдания), поскольку они предпочитают подавать Рудольфа в качестве блюда, а не петь о его очаровательном маленьком красном носике (который в любом случае, вероятно, был красным в результате ожогов от высокой скорости. возвращение в атмосферу — прямой результат требований к более быстрой доставке из-за растущего спроса. Потенциальные обвинения в жестоком обращении с животными также могли повлиять на Санта-Клаус, чтобы заменить своих оленей). Также на это решение, возможно, повлиял растущий коммерческий спрос на оленину, а это означало, что оно было более жизнеспособным для Santa Inc.продавать своих оленей для потребления, а не использовать их в качестве движущей силы для перевозки.

Например, в Финляндии спрос на это нежирное мясо дичи превышает предложение, поэтому ей приходится импортировать оленину из России (крупнейший переработчик оленьего мяса, шведско-финская компания Polarica импортирует примерно от 10 000 до 15 000 оленей. туши из России, чтобы удовлетворить спрос). Компании из Франции и Испании также пытались получить сочную дичь из заснеженной северной европейской страны.Несмотря на это, экспорт оленины из Финляндии — один из самых быстрорастущих сегментов финской пищевой промышленности. Например, еще в декабре 2013 года финским оленеводам пришлось отказаться от немецкого заказа на мясо 100 000 голов, потому что их было не так много во всей стране. Британская сеть супермаркетов Lidl сообщила, что нарезанное кубиками мясо сибирского оленя было представлено в 600 магазинах Великобритании во время курортного сезона 2010 года, и в большинстве магазинов мясо было распродано в течение недели.

Олень (по-норвежски «Финнебифф») был обычным явлением в меню по всей Скандинавии на протяжении многих десятилетий.

Олень был обычным явлением в меню Скандинавии на протяжении многих десятилетий. В других странах, однако, потребовалось немного больше времени, чтобы привыкнуть к идее есть Рудольфа и его друзей с красивым клюквенным соусом и клецками. Шесть лет назад в Великобритании поднялся шум, когда выяснилось, что шведский мебельный гигант IKEA продает салями с олениной. Однако ситуация меняется, и мясо северного оленя быстро набирает популярность за пределами Финляндии и Швеции.Поставщик экзотического мяса Kezie сообщает на своем веб-сайте, что спрос на «нежное и сочное» мясо настолько высок, что теперь он предлагает его круглый год, продавая все, от оленьих колбас и стейков до оленьих фрикаделек и оленьего фарша. Так что же делает спрос на мясо северного оленя таким высоким, несмотря на его довольно высокую цену?

Что ж, в первую очередь, мясо северного оленя имеет прекрасную текстуру, нежное и имеет прекрасный вкус, с восхитительным, но характерным вкусом мяса дичи.У него есть некоторые характеристики оленины, но это мясо с гораздо более мягким вкусом, хотя и темного цвета. Оно также, как и многие другие виды мяса дичи, с очень низким содержанием жира (и, как и многие другие виды мяса дичи, с низким содержанием жира, вам нужно убедиться, что вы не пережарили его). Мясо оленей также является этически безопасным — олени, пасущиеся в лесах, пользуются почти полной свободой, в отличие от говядины или свинины, выращиваемых на промышленных предприятиях. Рацион оленей является естественным, без лекарств, которыми часто могут быть приправлены рационы промышленных животных: зимой олени выкапывают лишайник из земли, а летом олени поедают более 300 различных растений.Дважды в год оленей собирают и отбирают на убой. Это подводит меня к следующему пункту обсуждения: поиск мяса северного оленя. Сейчас, в то время как в Европе мясо северного оленя достать относительно легко, финское мясо оленя — не совсем готовый продукт в моем местном (канадском в Торонто) супермаркете, поэтому первой задачей было закупить мясо северного оленя по доступной цене.

Поиск поставок оленей

Рождественские стейки «Рудольф» для продажи в дисконтном супермаркете Lidl

Прежде чем я начну, если вы живете в Европе, мясо северного оленя становится все более доступным, и вы можете найти его в местном супермаркете.В противном случае вы сможете достаточно легко найти онлайн-поставщика. Для североамериканцев оленеводство — немного сложная задача, но имейте в виду, что Карибу — это то же самое, что и северный олень, только не финский (и финские олени вполне могут быть из России в любом случае….).

Дикий карибу и домашний северный олень — это фактически один и тот же вид во всем мире, поэтому для жителей Северной Америки просто поищите источник мяса карибу. Я живу в Торонто в Канаде, и у меня не было проблем с поиском поставщика в моем непосредственном районе, Black Angus, который поставлял широкий выбор мяса карибу.У них также есть интернет-магазин. Быстрый запрос в Google перечислил довольно много поставщиков из Северной Америки, так что у вас не должно возникнуть особых проблем с поиском мяса карибу.

Поронлихаа — Рудольф в банке

Итак, где вы можете найти оленину, если вы не живете в Финляндии, Европе или Северной Америке? (маловероятно, что вы все-таки сумеете выследить своего). После небольшого поиска я обнаружил, что fromfinland.fi доставляет финские деликатесы по всему миру (некоторые страны ограничивают импорт определенных продуктов питания, поэтому проверяйте их перед заказом).Эти деликатесы включают консервы из оленины (Poronlihaa) — банка 400 г в настоящее время стоит 10,69 евро + доставка. Он консервирован, поэтому может храниться несколько лет и, следовательно, должен выжить в почтовых сетях. Время доставки в страны первого мира составляет 6-14 дней, посылки отслеживаются (стоимость доставки зависит от страны назначения и веса). В настоящее время на сайте представлены три различных сорта консервированного оленины, поэтому вы можете просмотреть их, прежде чем принять решение. В зависимости от рецепта вы также можете заказать финское брусничное варенье к оленям.

Кстати, fromfinland.fi также продает ряд других консервированных финских деликатесов, включая паштет из оленины, медвежье мясо и паштет, лосиное мясо и паштет, мясо кабана, а также около 3000 других продуктов. На этот сайт стоит взглянуть, если вас интересуют уникальные финские продукты, поскольку в большинстве (99%) финских компаний работает менее 50 человек, и они слишком малы, чтобы продавать их на международном рынке. Это приводит к тому, что большое количество замечательных финских продуктов остается неизвестным, потому что компании слишком малы, чтобы продавать и продавать свою продукцию за пределами Финляндии.Вы можете найти целый ряд этих малоизвестных продуктов на сайте fromfinland.fi. Удачной охоты… ..

А теперь избранные рецепты с оленями из Финляндии

Я взял несколько рецептов оленей и перечислил их здесь — некоторые из них рецепты, для которых можно использовать консервы из оленины, другие для свежего мяса, для которых я использую карибу (в Канаде относительно легко купить свежий или замороженный карибу, если смотришь вокруг). Просто имейте в виду, что, как и в случае с любым мясным продуктом, консервы в целом не так хороши, как свежее или замороженное, и я не рекомендую их (вместо этого я бы использовал оленину).Если вы покупаете его в свежем виде, лучший способ нарезать его — положить в пакет для заморозки и охладить до полузамороженного, а затем нарезать острым ножом. Кроме того, дичь, такую ​​как северный олень или карибу, следует готовить на среднем или высоком уровне. что-то большее сделает его жестким и кожистым, если вы не готовите его часами подряд. Маринование также помогает сделать мясо более влажным и запечатать его в соке. И всегда помните, что в дикой дичи совсем нет жира… так что не пережаривайте!

Как оказалось, после того, как вы выполнили полдюжины рецептов из оленины, приготовить их очень просто, и вы не сможете испортить их, если не сильно постараетесь.И я могу заверить вас, что двое моих детей с удовольствием попробовали эти варианты! А моя маленькая девочка с удовольствием помогала мне готовить («Ага! Я хочу приготовить Рудольфа» — на мелодию «Я хочу слепить снеговика» из «Холодного сердца»)! Хорошо, мои дети нечувствительны к душам, но некоторые люди могут испытывать смешанные чувства по поводу употребления оленины. Все, что я могу сказать, это не волнуйтесь, Санта-Клаус не будет противостоять вам, если вы попробуете это сделать! Итак, вот … полдюжины финских рецептов с оленями …

Poronkäristys (тушеная оленина), картофельное пюре и брусника

Poronkäristys — в Финляндии это можно купить как замороженный полуфабрикат…

По мнению моих детей (и своего я могу добавить), тушеная оленина лучше всего сочетается с картофельным пюре и измельченной брусникой или клюквой (поскольку я канадец, я использовал легкодоступную клюкву из местных Лобло).Брусника — это типично финская ягода, и ее рекомендуется использовать для изготовления настоящего перо. Однако, если вы не можете найти бруснику или клюкву, подойдет любая ягода с резким вкусом. В качестве напитка пиво — ваш вариант номер один, но подойдет и вино, особенно очень сухое белое вино. Обслуживает шесть человек.

В Финляндии это можно купить как замороженные полуфабрикаты. Теперь это мейнстрим!

Poronkäristys — Состав

  • 800 грамм нарезанного оленя (poronkäristysliha)
  • 50 г сливочного масла
  • 3 декалитра пива
  • 2 маленькие луковицы
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • 3 ст.л. муки
  • ½ чайной ложки молотого черного или белого перца

Poronkäristys — Это больше похоже на то….

Poronkäristys — Инструкции

  • Обжарить нарезанное мясо оленя и нарезанный лук на сливочном масле, предпочтительно в чугунной кастрюле для запекания
  • Приправить мясо солью и перцем, всыпать муку, перемешать
  • Добавьте пиво и снова перемешайте
  • Закройте кастрюлю крышкой и дайте покипеть на слабом огне примерно один час.
  • Подавайте тушеную оленину в горячем виде с картофельным пюре, брусничным джемом или клюквенным соусом, маринованной свеклой и солеными огурцами.

Если вам нужны инструкции по картофельному пюре, я бы посоветовал сходить в супермаркет, чтобы купить вместо этого пакет этих картофельных хлопьев быстрого приготовления.Серьезно.

Основная часть этого блюда — « käristys ». Слово käristys относится к методу, используемому в Лапландии для приготовления мяса. Еще частично замороженное мясо нарезают тонкими ломтиками, обжаривают в кастрюле, а затем готовят в течение нескольких часов на слабом огне, в масле и / или пиве, если таковые имеются. Чаще всего его готовят из оленины, но в качестве альтернативы можно использовать и другие виды мяса, такие как говядина или лось. Как и во многих финских блюдах, к мясу обычно добавляют картофельное пюре и бруснику.

Poronpaisti (Оленина или оленина с беконом)

Поронпайсти

Хотя этот очень простой рецепт требует оленины, оленина может стать хорошей заменой. Некоторые финские повара маринуют оленину в пиве, чтобы убить дикий привкус, некоторые — в пахте. Другим нравится вкус дичи, и они вообще не маринуют мясо. Подавать с пюре из пюре. Количество порций от 6 до 8.

Poronpaisti — Состав

  • 1 фунт бекона
  • 2 фунта оленины или оленины, нарезанные тонкими ломтиками
  • 1 чайная ложка соли

Poronpaisti — Инструкции

  • Обжарьте бекон на большой сковороде и добавьте ломтики оленины или оленины.Обязательно поддерживайте сильный огонь и быстро обжарьте мясо
  • Когда все кусочки подрумянятся, посыпьте солью и убавьте огонь. Добавьте воды, чтобы покрыть мясо
  • Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 20 минут
  • Подавать горячим

Poronkäristys (тушеная оленина), Lanttulaatikko (шведская запеканка) с перунариской (финские лепешки)

Это сочетание трех блюд, которые отлично сочетаются друг с другом.

Состав — Poronkäristys

  • 2 фунта нарезанного мяса северного оленя
  • 3 1/2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 1/2 стакана пива (в Финляндии популярен светлый лагер)
  • 2 маленькие луковицы
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 3 ст.л. муки
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного или белого перца

Состав — Lanttulaatikko (шведская запеканка)

  • 3-4 средних брюквы (в Европе их называют шведами)
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка тертого мускатного ореха
  • 1 столовая ложка муки
  • 3 столовые ложки золотого сиропа
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 ст.л. сливок
  • Масло сливочное
  • Панировочные сухари

Ингредиенты — Perunarieska (финская лепешка)

  • 2 стакана охлажденного картофельного пюре
  • 3 столовые ложки топленого масла, охлажденного
  • 1-2 ч.л. соли (или по вкусу)
  • 1 чайная ложка сахара (по желанию)
  • 1 большое яйцо
  • От 1 1/4 стакана до 1 2/3 стакана универсальной муки
  • 1 ½ чайной ложки разрыхлителя

Инструкции по приготовлению и приготовлению

Первая, Lanttulaatikko (шведская запеканка)

  • Сначала очистите брюкву и нарежьте ее на кусочки размером 2,5 см.Поместите в кастрюлю и добавьте масло, мускатный орех и соль.
  • Добавьте воды и доведите до кипения. Дать прокипеть около часа, при необходимости добавляя воды, пока брюква не проткнется вилкой. Слейте воду и разомните.
  • Теперь разогрейте духовку до 250 градусов. Добавьте муку, сироп, яйцо, соль, масло и сливки.
  • Хорошо перемешайте и переложите в смазанную маслом форму для запекания. Смешать панировочные сухари с топленым маслом и выложить сверху
  • Выпекайте от 45 до 55 минут. Подавать горячим.

А теперь Perunarieska (финские лепешки):

  • Разогрейте духовку до 450 градусов.В большой миске смешайте муку с разрыхлителем. В отдельной посуде взбить яйцо с солью, сахаром и топленым маслом. Добавьте картофельное пюре и тщательно перемешайте.
  • Теперь постепенно добавляйте муку в картофельную смесь, пока не получите тесто. Накройте и дайте постоять 15 или 20 минут.
  • Разделить тесто на 8–12 частей равного размера. Присыпьте руки мукой и выложите тестовые заготовки на хорошо посыпанную мукой поверхность. Расплющите ладонью до толщины около четверти дюйма.Проткните вилкой в ​​нескольких местах, затем переложите на противень, застеленный пергаментом.
  • Выпекайте от 15 до 20 минут или до золотистого цвета (яичный цвет поможет вам получить приятный цвет, хотя в рецепте это не указано). Подавать теплым.

И Poronkäristys (олени), что очень просто.

  • Нарежьте оленя тонкими ломтиками
  • Растопите масло в большой кастрюле. Добавьте мясо и лук и готовьте, пока мясо не подрумянится.
  • Приправить солью и перцем и всыпать муку, перемешивая до однородного состояния.Затем добавьте пиво и хорошо перемешайте.
  • Накройте крышкой и дайте покипеть на слабом огне в течение часа.

Основной проблемой для этого блюда является разная температура духовки для запекания и хлеба. К счастью для меня, у меня есть и верхняя духовка, и основная духовка, поэтому я использовал и то, и другое. Если у вас только одна духовка, вы можете испечь Lanttulaatikko полностью, затем вынуть ее из духовки и приготовить Perunarieska (лепешки). Хлеб нужно подавать теплым, так что делайте это в последнюю очередь.Поместите Lanttulaatikko обратно в духовку на последние пять минут или около того, пока выпекается хлеб, так он будет горячим при подаче. Запустите оленей на полпути через Lanttulaatikko , и все они должны выйти примерно в одно и то же время. Как и во многих других финских меню, здесь не так уж много зеленых овощей. Если они вам нужны, делайте все, что вам нравится.

Poro-leipäjuustokeitto (Финский суп из оленины и сыра)

Мясо северного оленя является важной частью традиционной финской кухни, как и говядина в других регионах Европы.Традиционно в этом супе используется два вида сыра. Один из них, «leipäjuusto», был запечен, имеет очень мягкий вкус и слегка каучуковую текстуру, он становится мягче, но не тает при добавлении в этот суп. Этот сыр также часто подают в Финляндии в качестве десерта вместе с вареньем из морошки и ванильным соусом. На севере Финляндии этот десерт иногда называют «lapsi veden vahvistus», что переводится как «усилитель после потери воды»: его рекомендовали молодым мамам как способ восстановить силы после родов.Традиционно в Швеции этот сыр нарезают кубиками и кладут на дно кофейной чашки и едят сразу после того, как он слегка растоплен в горячем кофе, отсюда и его название, что означает «кофейный сыр». Я действительно не уверен, что за пределами Финляндии и Швеции был бы хороший эквивалент этого сыра.

Другой сыр в этом рецепте супа, называемый «сулатеджуусто», представляет собой сливочный сыр с очень мягким вкусом. В версии, представленной ниже, был добавлен сыр пармезан, который придает этому супу более сильный вкус.

Poro-leipajuustokeitto — Финский суп из оленины и сыра

Poro-leipäjuustokeitto — Состав

  • Мясо северного оленя 600 г тонкими лентами
  • 2 мелко нарезанные луковицы
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 бульонных кубика
  • 20 ягод можжевельника
  • перец черный
  • 6 крупных картофелин, нарезанных кусочками
  • 500 гр мягкого «сливочного сыра»
  • 6 столовых ложек очень тонкого тертого сыра Пармезан
  • 300 гр «кофейный сыр», нарезанный кубиками
  • 1 дл петрушки, нарезанной

Poro-leipäjuustokeitto — Подготовка

  • В кастрюле обжарить мясо на сковороде с маслом или сливочным маслом, вынуть.
  • Лук отварить до мягкости, затем положить мясо обратно, залить кипятком, бульонными кубиками и варить при низкой температуре от 30 минут до часа.
  • Добавить сливочный сыр, специи и картофель.
  • Когда картофель станет мягким, добавьте кофейный сыр, сыр Пармезан и петрушку.

Медленно обжаренный олень с брусничным соусом

Рацион и время сбора урожая имеют большое влияние на вкус оленины из-за разницы в режимах выпаса и доступной пищи.Выпас в дикой природе по большей части в летние месяцы и до осени, олени могут использовать
зелени на своей пастбищной территории. Известно, что в это время северные олени питаются грибами, которые начинают проявлять себя ближе к концу летних месяцев. Кормление травой позволяет животным накапливать немного больше жира (жир равняется вкусу), в то время как травяная диета помогает придать нежную сладость вкусу самого мяса.Выпас в зимние месяцы может добавить немного более сильного вкуса мясу северных оленей из-за того, что их диета вынуждена состоять в основном из лишайников (простая форма грибов) и особенно из оленьего мха, которые как растут, так и растут. вокруг скал и под снежным покровом. Таким образом, оленям приходится постоянно добывать корм; копаются в снегу в поисках всего, что можно, чтобы дополнить свой скудный зимний рацион. В суровые зимние месяцы северный олень, как известно, поедает листья ивы и березы, а иногда, если возникает такая возможность, поедает птичьи яйца и / или арктического гольца.

Олень связанный и готовый

Жаркое из оленины — Ингредиенты

  • 1 Жаркое из оленины, 4-6 фунтов (сетка или связка)
  • 3 веточки розмарина
  • ½ фунта шпика (вам понадобится 3-4 длинных полоски, толщиной ½ и 2 широких плоских куска)
  • 2 стакана клюквенного или брусничного соуса
  • 2 лавровых листа
  • 1/2 луковицы (тонко нарезанной)
  • 1 чайная ложка соли
  • 6 целых горошин перца
  • 1 столовая ложка меда
  • ½ стакана воды
  • Соль и треснувший черный перец

Жаркое из оленины — Приготовление

  • Жаркое из оленины, завернутое в бекон, готовое для духовки

    Удалите сетку и разверните, чтобы обнажить внутреннюю часть жаркого, положив его ровно на доску или прилавок.Поместите полоску шпика вдоль внутренней стороны жаркого и начните скатываться. С интервалами в дюйма положите еще две полоски спинного жира, пока жаркое снова не скатится в форму «футбольного мяча» (идея состоит в том, чтобы равномерно распределить полоски спинного жира по всему жареному, это помогает обеспечить влажность во время жаркого. длительный медленный процесс приготовления)

  • Набейте жаркое обратно в сетку или решетку с помощью веревки, чтобы скрепить его. Возьмите 3 веточки розмарина и протяните нитку под сеткой в ​​продольном направлении с разными интервалами, равномерно по внешней стороне жаркого
  • Теперь возьмите два широких плоских куска жира и проденьте их под сеткой поверх розмарина, один сверху жаркого, а другой снизу (по сути, вы хотите, чтобы шапка жира была прикреплена к верхней и нижней части запекать, чтобы изолировать его от влаги).Приправить все жаркое солью и перцем и отложить
  • .
  • Жаркое из оленя — резное

    Если вы хотите приготовить овощи вместе с жареным, добавьте их сейчас. Лук, морковь, сельдерей и картофель придают жареный вкус

  • В сотейнике смешайте клюквенный или брусничный соус, воду, лавровый лист, перец горошком, ломтики лука и мед. Поместите жаркое на
    на верхнюю решетку духовки и запекайте при температуре около 250 — 275 F в течение 2 — 3 часов или пока оно не достигнет внутренней температуры около 140 F (при необходимости добавьте больше воды).
  • По окончании приготовления снимите жаркое с огня и дайте ему постоять 20-30 минут.
  • Снимите сетку и нарежьте жаркое тонкими ломтиками, подавая сбоку с (густым) соусом.

Причина добавления компонента жира в рецепт на самом деле только для того, чтобы помочь изолировать жаркое с достаточным количеством влаги во время длительного процесса приготовления. Мясо северного оленя, как и большинство видов мяса дичи, очень постное, поэтому при использовании этого метода приготовления необходимо добавить жир.Шпик из свинины — лучший вариант для этой процедуры, потому что из всех животных жиров, доступных для приготовления, шпик из свинины является наиболее нейтральным по вкусу, обеспечивая при этом достаточный запас жира для выполнения работы. Вкус оленины настолько уникальный и тонкий, что вы не захотите замаскировать его сильно ароматизированным жиром.

Савупоромунакоккели — Яичница с копченым оленем

Это делает вкусное блюдо на завтрак восхитительным. Как и в случае с другими рецептами, замените оленину копченым карибу, и все будет хорошо.Лучше покупать копченое жаркое из оленины цельным, а не нарезанным ломтиками, так как упакованное предварительно нарезанное копченое оленине может быть жестким и кожистым. За пределами Финляндии, удачи в поисках копченого оленины… .. но если оленины или карибу нет в наличии, замените копченую оленину, которую гораздо легче найти, хотя вкус и отличается.

Savuporomunakokkeli — Состав

  • 1 порция омлета (подходящее количество)
  • ломтики копченой оленины
  • Гарнир (нарезанный свежий чеснок, зеленый лук или зеленый лук)

Савупоромунакоккели — Препарат

  • Нарежьте оленину ломтиками на мелкие кубики, удалив все жилистые кусочки.
  • Приготовить яичницу
  • Как только яичная смесь начнет взбиваться, осторожно добавьте оленину.
  • Перемешать, пока не прогреется (копченое оленине готовить не нужно),
  • После приготовления посыпать гарниром и подавать с или на ломтике горячих тостов с маслом.

А вот еще несколько рецептов с оленями с других сайтов

Стейк из оленины и грибы, запеченные в сидре, а также еще 22 рецепта из оленины. Хороший выбор, хотя веб-сайты на финском языке, вам нужно будет использовать Google Translate и попытаться выяснить это оттуда… ..

Рагу из финской говядины (или оленины) из блога Real Food Suomi.Красиво выглядящий рецепт, который я собираюсь вскоре попробовать на себе.

Приготовление тушеного оленя из Лапландии / Рованиеми, Финляндия, на сайте frozenreindeer.com. Поговорим о том, чтобы начать с сырого мяса… ..

Пироги с оленями и другие блюда из оленины с сайта scandifoodie.blogspot.ca. Несколько интересных вариаций рецептов из оленины. Блины с оленьей кровью — хмммм….

Стейки из оленины от Marksvegplot.blogspot.ca — мне понравились фотографии в сообщении Марка. Хотел бы я сфотографировать, как я готовлю, как он!

И где-то в Хельсинки Сэмюэл и Одри (не знаю, кто они, но похоже, что им весело) попробовали съесть финское оленину, попивая финское пиво на открытой террасе…

И еще несколько вещей об оленях, прежде чем вы съедите свой первый….

Мы всегда видим оленей на рождественских открытках, скачущих по небу с санями Санты на буксире или отдыхающих, пока Санта доставляет подарки. Но в северной Финляндии олени являются частью повседневной жизни круглый год, поскольку они бродят по Лапландии — арктической родине коренных саамов Норвегии, Швеции, Финляндии и северо-запада России. Помимо рецептов, вот несколько интересных фактов об оленях, которых вы, возможно, не знали:

Северный олень и карибу — это одно и то же: Исторически европейский / азиатский северный олень и американский карибу считались разными видами, но на самом деле это одно и то же.Есть две основные группы северных оленей, тундра и лес, которые делятся в зависимости от типа региона, в котором обитает животное, а не в зависимости от его местонахождения. Далее животные делятся на подвиды от девяти до 13 в зависимости от того, кто проводит классификацию.

Олени не такие уж и маленькие: Олени обычно имеют рост 4–5 футов, не считая рогов. Их рога 3 фута в высоту (и у оленей рога растут как у самцов, так и у самок)! Они могут весить от 240 до 700 фунтов и жить до 15 лет.

Олени могут быстро бегать на большие расстояния (но они не умеют летать): они могут легко преодолевать от 40 до 50 километров (от 24 до 31 мили) в день и могут бродить на 1200 миль или более весной со своих зимних пастбищ. в лесах, чтобы достичь места отела высоко в горах (некоторые популяции североамериканского карибу преодолевают более 3100 миль в год). Они могут бегать со скоростью до 50 миль в час на короткие расстояния. Однодневный олень может обогнать олимпийского спринтера

Оленья шерсть теплая: Олени приспособлены к выживанию в суровые арктические зимы благодаря толстому зимнему пальто из шерсти.Волосы оленей полые, воздух задерживается как между волосками, так и внутри них. Волосы делают их очень хорошо изолированными, и это одна из причин, по которой саамы (саамы) шьют зимнюю одежду из оленьих шкур. Воздух, заключенный в их шерсти, также поддерживает их плавучесть в воде, что очень важно, учитывая, что они часто переплывают большие расстояния через массивные реки и озера во время миграции.

У оленей есть собственные встроенные снегоступы: У оленей большие копыта по сравнению с лосями или оленями.Когда снег глубокий, они раздвигают копыта и делают их еще шире, чтобы не провалиться — естественная ходьба на снегоступах. Копытами они копают в снегу еду. У них острые внешние края копыт, которые помогают им ходить по льду и камням.

Глаза северного оленя меняют цвет между летом и зимой: Глаза северного оленя меняют цвет между летом и зимой, чтобы адаптироваться к сильно различающимся уровням света на крайнем севере. Глаза оленей летом желто-зеленые, а зимой меняются на темно-синие.Из-за крайне ограниченного освещения в условиях далекой северной зимы глаза северного оленя должны быть намного более чувствительны к свету, чем летом. Синий цвет в самые темные месяцы года помогает рассеивать больше входящего света и улучшает зрение.

Олень Санты? В популярной культуре восемь летающих оленей тянут сани Санты, когда он доставляет подарки детям по всему миру в канун Рождества. История берет свое начало в 1823 году из стихотворения « Визит св.Николас «, более известный как« Ночь перед Рождеством », написанный Клементом Кларком Муром. Именно Мур придумал имена для восьми оленей Санты. История Рудольфа первоначально была написана в стихах Робертом Л. Мэем для сети универмагов Montgomery Ward в 1939 году и опубликована в виде книги, которую нужно подарить детям в магазине на Рождество. Согласно этой истории, светящийся красный нос Рудольфа делал его изгоем среди других северных оленей. Однако однажды в канун Рождества Санта-Клаус с трудом совершил кругосветный перелет, потому что было слишком туманно.Когда Санта пошел в дом Рудольфа, чтобы доставить свои подарки, он заметил светящийся красный нос в затемненной спальне и решил, что это может быть импровизированная лампа, чтобы направлять его сани. Он попросил Рудольфа вести сани до конца ночи, Рудольф согласился и вернулся домой героем за то, что помог Деду Морозу. У этой истории есть реальная основа: мигрирующие стада северных оленей обычно возглавляются одним животным, и норвежские ученые предположили, что красный нос Рудольфа, вероятно, является результатом паразитарной инфекции его дыхательной системы.

Peeing Reindeer: Олени не могут далеко ходить, не отвечая на зов природы. Фактически, они не могут ходить и писать в одно и то же время, поэтому им приходится ходить в туалет примерно каждые 6 миль. По-фински это расстояние известно как «поронкусема» или «моча северного оленя» — старомодное описание расстояний в сельской местности.


Авторские права защищены Digiprove © 2014 Alternative Finland

Рецепт корма для оленей | Все рецепты

Корм ​​для оленей

Порций по рецепту: 24
калорий: 434.8

% дневная стоимость *

белок: 9 г 18%

углеводы: 51.9 г 17%

пищевые волокна: 2,8 г 11%

сахара: 28 г

толстый: 22.6 г 35%

насыщенный жир: 9,1 г 45%

холестерин: 8.2 мг 3%

витамин а ме: 61,5 МЕ 1%

эквиваленты ниацина: 5.2 мг 40%

витамин b6: 0,1 мг 7%

Витамин С: 0.5 мг 1%

фолиевая кислота: 77,7 мкг 19%

кальций: 95.5 мг 10%

утюг: 2 мг 11%

магний: 51.8 мг 19%

калий: 282,8 мг 8%

натрий: 598.1 мг 24%

тиамин: 0,2 мг 21%

калории из жира: 203.3

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Poronkäristys.Тушеный олень — Магия тайги

21:55

Около 200 000 полуодомашненных оленей в Финляндия, большинство из них живут и работают в Лапландии. Только случайный человек отправляется на юг, как молодой мужчина по имени Вилжо в национальных новостях на этой неделе. Он был замечен автомобилистами на юге Финляндии после того, как сбежал из своего дома. владелец, который когда-то жил в Лапландии и привез с собой оленей на юг чтобы трава была короткой. Интересно, подумал бы он о газонокосилке.Давай надеяться они находят бедного маленького Вилджо, чья уличная репутация не продержится долго в чужих окрестностей гораздо более городского юга Финляндии и безопасно доставить его домой, в его слегка помешанный владелец продолжает свои садовые обязанности.
Помимо садоводства, варианты карьеры оленей включают туризм, катание на санях. японские туристы ласкают и фотографируют. Некоторые служат в полиции. Мне особенно запомнилась олениха по имени Майя, который, к сожалению, погиб при исполнении служебных обязанностей после того, как его сбила машина.Ее смерть была вдвойне прискорбно и иронично, поскольку главной задачей Майи было выступать в качестве посла для безопасности движения. Младший сын Майи Арттури последует за мамой шаги, посещающие мероприятия и распространяющие важную информацию о безопасном вождении в часто сложных арктических условиях. Из-за его душераздирающей семьи в истории его слово непременно будет иметь дополнительный вес.
Автор SA-kuva. (MTV3) [Общественное достояние], через Wikimedia Commons
В мирное время оленям может быть не так много работы. Силы обороны Финляндии, но в Зимнюю войну 75 лет назад наши нежные Рогатые дружки боролись за свободу нашей страны вместе с нашими храбрыми и женщины, в основном, на транспорте.Среди них есть и профессиональные спортсмены — гонки на оленях могут быть не такими прибыльными, как F1, и никогда не заканчиваются. живут в Монте-Карло, но самые быстрые и сильные олени и их жокеи определенные знаменитости. Победители также выбираются для разведения по своим оленеводческие кооперативы — олени, а не жокеи. Я помню, как где-то читал что идеальный вес для оленевода — 60 кг. Вы можете делать то, что вам нравится, с эта информация.
Но самая очевидная карьера оленя — это еда. промышленность.Имея выбор, вы определенно хотите стать так называемым «живым оленем». Они живут и размножаются. Альтернатива менее привлекательна. Мясо северного оленя обладает ярким привкусом и может не всем понравиться, но все же очень популярное мясо по всей стране. Самый популярный способ приготовления оленины — обжаривание на тонкой тарелке. ломтики в масле, с луком или без и тушить его в бульоне или пиве до его тендер. Аутентичный аккомпанемент к мясу — маслянисто-сливочный. картофельное пюре и брусничное варенье, но вы также можете подавать его с макаронами или рисом и замените бруснику на клюкву. Это блюдо широко доступно в ресторанах по всей Финляндии, но не только в Лапландии, а мясо можно купить в морозилке в большинстве супермаркеты.
Некоторые рецепты не требуют длительного приготовления мяса. вообще, но я варю его на медленном огне до двух часов, чтобы он стал по-настоящему нежным. Это очень тонко нарезанный, так что технически это делается быстро, но особенно мясо, которое вы добираться из супермаркетов на юг, не вырезано из самых нежных частей, поэтому терпеливо кипячение позволит извлечь максимум из этого вкусного и полезного блюда.


Рецепт обжаренного оленя (2 порции)


250-300 г оленины (тонко нарезанной) 1 зубчик чеснока (по желанию) 1-2 стакана говяжьего бульона или дичи (или лагера) На сковороде с крышкой растопить масло. Добавьте оленину, нарезанный лук и измельченный чеснок. Если хотите, можете добавить замороженное мясо. Обжарить, пока мясо не станет коричневый и мягкий лук. Приправить солью и перцем, залить стаканом воды или пива. наверху. Накрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа, добавляя при необходимости воду, пока мясо нежное.На этот раз я подал его с пюре из картофеля и брокколи с сыром.

Reindeer Chow {Рождественские закуски}

Санта не должен получать все угощения! Эта веселая и праздничная оленина представляет собой сладкую и соленую смесь хлопьев, крендельков, арахиса и M&M.

Смеси для закусок так весело и празднично во время праздников, не говоря уже о том, что они ЛЕГКИЕ! Если вам нравится этот рецепт, попробуйте нашу смесь для закусок с перечной мятой или смесь для закусок на День Благодарения.

Рождественское угощение для детей

Когда я росла, моя мама делала то, что она называла «кормом для оленей».«Это было действительно похоже на эту версию, только в ней использовалась кора миндаля, а смеси были не такими, как раньше. Тем не менее, это было восхитительное угощение без выпечки.

Я еще не успел сделать это со своими детьми и знал, что мне нужно попробовать!

Этот простой, удобный для детей рецепт идеально подходит для маленьких помощников. Они могут делать практически все, кроме нагрева шоколада. И поверьте мне, когда я говорю, что им нравится результат. Так вкусно и идеально подходит для Рождества.

Сделано за считанные минуты!

На изготовление уходит всего 18 минут, и это довольно много.Соленый крендель и арахис помогает сбалансировать сладость белого шоколада. P.S. Я не большой поклонник белого шоколада, но в этой закуске он тонкий и маслянистый.

СМЕСЬ. Все, что вам нужно сделать, это смешать хлопья, M & M, крендели и арахис в большой миске, вылить сверху растопленный шоколад и перемешивать, пока все не покроется.

НАБОР. Вылейте его на выстланный противень, добавьте несколько щепоток праздничной посыпки и поставьте в холодильник для застывания.

Изменения и дополнения

Если у вас нет нужных ингредиентов, вы всегда можете использовать то, что есть под рукой. Иногда мы меняем Cheerios на Kix, а арахис на кешью. Что бы вы ни использовали, это обязательно будет вкусно! Вот еще несколько предложений:

  • Попкорн
  • Чайник кукурузный
  • Баглы (чипы)
  • Несколько видов плавленого шоколада
  • Шоколадная крошка

Тающий шоколад: Мы хотели использовать белый шоколад, а это означало, что нам нужно было смешать его с небольшим количеством жира, чтобы он плавно таял.Если вы предпочитаете не добавлять масло, используйте вафли из белого шоколада.

Хранение и упаковка

Вы можете рассмотреть вариант ХРАНЕНИЕ в холодильнике, чтобы шоколад не растаял везде. Если ваша кухня не слишком теплая, вы можете поставить ее на прилавок. Вы можете хранить его в герметичном контейнере или просто на подносе. Это действительно зависит от того, что вы предпочитаете. Его должно хватить на 1-2 недели, если он хранится в герметичном контейнере.

Как упаковать для подарков? Дайте ему застыть в холодильнике, разбейте его на части и поместите в целлофановые пакеты. Вы можете сделать его очень милым, завязав его лентой по сезону!

Мои дети были ТАК рады попробовать эту оленину. Там полно всего их любимого! Это такой веселый, праздничный рецепт на Рождество и такой простой!

Если хотите больше рождественских угощений, попробуйте:

Распечатать рецепт
  • 4 чашки хлопьев Chex
  • 3 чашки хлопьев Cheerio
  • 2 чашки M & Ms — красный и зеленый 11.Пакет 40 унций
  • 1 стакан кренделей — половинки палочек или мини-твистов
  • 1 стакан сухого жареного арахиса
  • 20 унций белого шоколада
  • 2 столовые ложки овощного жира
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 2 столовые ложки праздничной посыпки — по желанию
  • Выстелите противень с бортиком вощеной бумагой, пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Отложите в сторону.

  • В большой миске смешайте хлопья, M&M, крендели и арахис. Отложите в сторону.

  • В пароварке или в микроволновой печи растопите белый шоколад и масло до однородной массы. Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт венчиком.

  • Залейте смесь хлопьев шоколадом и перемешайте, пока она не станет однородной. Залить подготовленный противень, посыпать сверху.

  • Поместите в холодильник и охладите в течение 30 минут, прежде чем разбить на куски.

Порция: 11 г | Калории: 703 ккал | Углеводы: 90 г | Белок: 12 г | Жиры: 36 г | Насыщенные жиры: 17 г | Холестерин: 16 мг | Натрий: 418 мг | Калий: 367 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 59 г | Витамин А: 529 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 226 мг | Железо: 10 мг

Хиршонский саутский олень — Poronkäristys

Делиться — значит заботиться, гражданин!

Изображение Poronkäristys использовано по лицензии Creative Commons от flickr.com

Граждане, мои искренние извинения за потемнение на прошлой неделе — ваш любимый генералиссимус провел давно назревший отпуск на самом дальнем арктическом севере, как он обычно делает зимой! ☺

Каждый год мы с женой отправляемся в погоню за полярным сиянием в поисках неуловимого северного сияния из другой северной страны — в этом году это было в Лапландии, в Ultima Thule за финским полярным кругом!

Именно здесь я впервые попробовал оленину, которая на самом деле может быть моим любимым мясом на все времена.Он невероятно нежный и поджарый — прочтите, что об этом говорит alternfinland.com:

Олень был обычным явлением в меню по всей Скандинавии на протяжении многих десятилетий. В других странах, однако, потребовалось немного больше времени, чтобы привыкнуть к идее есть Рудольфа и его друзей с красивым клюквенным соусом и клецками.

Шесть лет назад в Великобритании поднялся шум, когда выяснилось, что шведский мебельный гигант IKEA продает салями с олениной. Однако ситуация меняется, и мясо северного оленя быстро набирает популярность за пределами Финляндии и Швеции.

Поставщик экзотического мяса Kezie сообщает на своем веб-сайте, что спрос на «нежное и сочное» мясо настолько высок, что теперь он предлагает его круглый год, продавая все, от оленьих колбас и стейков до оленьих фрикаделек и оленьего фарша. Так что же делает спрос на мясо северного оленя таким высоким, несмотря на его довольно высокую цену?

Что ж, в первую очередь, мясо оленя нежное, нежное и приятное на вкус, с восхитительным, но характерным вкусом мяса дичи.У него есть некоторые характеристики оленины, но это мясо с гораздо более мягким вкусом, хотя и темного цвета. Оно также, как и многие другие виды мяса дичи, с очень низким содержанием жира (и, как и многие другие виды мяса дичи, с низким содержанием жира, вам нужно убедиться, что вы не пережарили его).

Мясо оленей также является этически безопасным — олени, пасущиеся в лесах, пользуются почти полной свободой, в отличие от говядины или свинины, выращиваемых на промышленных предприятиях. Корм для оленей является естественным, без лекарств, которые часто используются в рационе промышленных животных: зимой олени выкапывают лишайник из земли, а летом олени поедают более 300 различных растений.

Дважды в год оленей собирают и отбирают на убой. Это подводит меня к следующему пункту обсуждения: поиск мяса северного оленя. Сейчас, в то время как в Европе мясо северного оленя достать относительно легко, финское мясо оленя — не совсем готовый продукт в моем местном (канадском в Торонто) супермаркете, поэтому первой задачей было закупить мясо северного оленя по доступной цене.

Прежде чем я начну, если вы живете в Европе, мясо северного оленя становится все более доступным, и вы можете найти его в местном супермаркете.В противном случае вы сможете достаточно легко найти онлайн-поставщика. Для североамериканцев оленеводство — немного сложная задача, но имейте в виду, что Карибу — это то же самое, что и северный олень, только не финский (и финские олени вполне могут быть из России в любом случае….).

Дикий карибу и домашний северный олень на самом деле являются одними и теми же видами во всем мире, поэтому для жителей Северной Америки просто поищите источник мяса карибу.

Несмотря на то, что вы думаете, финны не очень часто едят оленей — на самом деле, это довольно редко, дорого, а иногда и трудно найти (вы можете купить оленей в любом супермаркете, но если вы хотите что-то действительно хорошее, вам нужно немного » контакты »).

Самым типичным блюдом лапландской кухни и одним из лучших рецептов финской гастрономии является поронкяристис, тушеная тонко нарезанная оленина, подаваемая с суперсливочным картофельным пюре и брусникой.

Основную часть этого обеда составляют «каристы». Слово käristys относится к способу приготовления мяса в Лапландии. Еще частично замороженное мясо нарезают тонкими ломтиками, обжаривают в кастрюле, а затем готовят в течение нескольких часов на слабом огне, в масле и / или пиве, если таковые имеются. Чаще всего его готовят из оленины, но в качестве альтернативы можно использовать и другие виды мяса, такие как говядина или лось.

Это будет лучшее блюдо из мяса и картофеля, которое вы когда-либо пробовали, особенно в духе TFD! В оригинальном саамском рецепте оленины обжариваются на масле и готовятся только с водой, солью и черным перцем.

Моя версия включает бекон, лук, пиво и немного молотого можжевельника, а также использование говяжьего бульона вместо воды для более насыщенного соуса. Я также с радостью беру рецепт лучшего в мире картофельного пюре от выдающегося французского шеф-повара Йоэля Робюшона, чтобы сделать это по-настоящему особенным! Вы, конечно, можете использовать обычное старое картофельное пюре, просто добавьте много масла и сливок, чтобы сделать их очень насыщенными.

Battle on — The Generalissimo

Распечатать часы значок часов Время: 0 часов
  • 750 г оленины (для тушения) — Если у вас нет оленины, вы можете использовать для этого рецепта другой сорт оленины.
  • 100 г бекона
  • 1 большая луковица
  • 1 столовая ложка масла с горкой
  • ½ банки светлого пива
  • 175 мл говяжьего бульона
  • 2 лавровых листа
  • Перец черный молотый
  • ¼ ч.л. свежемолотого можжевельника (необязательно, но рекомендуется)
  • Соль
  • Картофельное пюре в стиле Робюшон
  • 2 фунта картофеля Yukon Gold, очищенного и нарезанного на кусочки размером 1 дюйм
  • 20 столовых ложек (2 ½ палочек) Несоленое масло
  • 1 ⅓ чашки цельного молока
  • Соль и белый перец
  • Брусничное варенье (можно заменить клюквенное варенье)

Инструкции

  1. Нагрейте масло в большой кастрюле.Когда растопится, добавьте мелко нарезанный лук и дайте ему повариться пару минут.
  2. На другой горелке в отдельной сковороде нарежьте бекон на мелкие кусочки и обжарьте его на сковороде на собственном жире. Добавьте в кастрюлю бекон (и жир) и оленину и обжарьте все вместе. Приправить солью и перцем.
  3. Добавьте лавровый лист и налейте пиво с бульоном в кастрюлю. Готовьте под крышкой на слабом огне в течение полутора часов.
  4. Приготовьте пюре:
  5. Поместите картофель в мелкоячеистое сито и промойте под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной.Отложите для слива.
  6. Нагрейте сливочное масло, молоко и 1 чайную ложку соли в большой кастрюле на слабом огне, пока масло не растает. Добавьте картофель, увеличьте огонь до средне-слабого и варите, пока жидкость не закипит. Уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и осторожно варите до тех пор, пока нож для очистки овощей не будет скользить в центр картофеля и вылетать из него без сопротивления, 30-40 минут, помешивая каждые 10 минут.
  7. Слейте картофель в мелкоячеистое сито, установленное над большой миской, оставив жидкость для приготовления.Протрите кастрюлю. Верните варочную жидкость в кастрюлю и поставьте кастрюлю на слабый огонь.
  8. Комплект пищевой мельницы с тончайшим диском над кастрюлей. Работая партиями, перекладываем картофель в бункер и перерабатываем. С помощью венчика смешайте картофель и варочную жидкость до однородного состояния, 10-15 секунд (картофель должен быть почти разливным). Приправить солью и перцем по вкусу и сразу же подавать.
  9. Подавайте тушеную оленину в горячем виде с картофельным пюре, брусничным джемом или клюквенным соусом, маринованной свеклой и солеными огурцами.

Граждане, вы, наверное, заметили, что мы не используем рекламу здесь, на TFD.

ВАША поддержка — это то, что держит свет — я больше не могу позволить себе покрывать почти 1000 долларов в месяц, которые необходимы для поддержания бесперебойной работы сайта, включая маркетинговые расходы и т. Д.

Вы можете изменить ситуацию !

Пожалуйста, подумайте о том, чтобы сделать одноразовое пожертвование, чтобы поддерживать работу сайта и публикацию публикаций — нажмите здесь, чтобы PayPal Мне посоветовали!

Вы также можете выразить свою поддержку, послушав наши подкасты, поставив им лайк и поделившись ими по своему усмотрению — попробуйте их здесь.

Приготовление оленя — филе оленя с савойской капустой и картофельным пирогом

В этой стране мы склонны думать, что есть земных представителей команды Санты довольно неспортивно, но в Скандинавии их с удовольствием разводят и заправляют. Это вкусно, быстро готовится, сохраняет винный соус до совершенства и заслуживает ваших лучших красных добавок.

Самый простой подход к оленям — это представить, что это лучшее филе оленины или говядины, и либо поджарить его как стейки или медальоны, либо быстро запечь целиком.Дополнительная ночная ванна в сочетании с вином, ягодами можжевельника и зимними травами добавляет роскошный оттенок темной нежирности мяса и составляет основу хорошего соуса из красного вина.

В качестве альтернативы, в приведенном ниже аутентичном шведском рецепте маринад не используется и включает хорошее горячее обжаривание с последующими десятью минутами в слабой духовке. В результате получается сочное мясо, которое можно приготовить для всех видов соусов и гарниров. В нынешнем виде это изысканное блюдо ресторанного качества с большим вау-фактором, но его можно легко упростить для более спокойного случая.

Вы можете, например, использовать красное вино вместо портвейна, проростки вместо капусты и вместо картофельного пирога, жареного или сладкого Janssons Temptation (см. Scandi Noir, ноябрьский выпуск «Пища для размышлений»). И почему бы не поискать на севере закуски йоркширского пудинга, пропитанного соусом?

Примечание: Если Рудольф действительно находится за пределами границ, фермер по разведению редких пород и винодел Дэвид Хонен из винодельни Маргарет Ривер МакГенри Хонен делает отличное предположение, что выращенная в Шотландии косуля или благородный олень — отличная альтернатива пастбищу, как он говорит. на том же «субарктическом корме», благодаря которому мясо северного оленя становится таким диким и ароматным.В любом случае, вы найдете его Rocky Road Zinfandel потрясающим соперником.

Джанет Винн Эванс

ФИЛЕ ОЛЕНИНА С КАПУСКОЙ САВОЙ И КАРТОФЕЛЬНЫМ ТОРТОМ

порций 4

Источник этого рецепта — Det Svenska Matåret (Год шведской кухни), составленный национальной командой шеф-поваров Швеции в сотрудничестве с Торе Ретман, ведущим специалистом в области шведской кухни. Носители шведского языка могут заказать копию онлайн здесь.

Состав

  • 800 г внешнее филе северного оленя, очищенное от сухожилий или жира (обрезь оставляем за собой)
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 щепотка свежемолотого черного перца

Для соуса

  • 10 шампиньонов — около 100 г
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 столовая ложка масла
  • 25 г нарезанной кубиками моркови
  • 25 г нарезанного кубиками сельдерея
  • 25 г нарезанного лука
  • 25 г нарезанного лука-порея
  • 3 столовые ложки портвейна
  • 1 ч.л. томатного пюре
  • 500 мл хорошего говяжьего бульона
  • 1 веточка тимьяна или щепотка сушеного тимьяна
  • Соль и перец
  • 1 чайная ложка аррорута (может не понадобиться)

Овощи

  • 1 маленькая савойская капуста
  • 2 большие моркови — около 200 г
  • 1 дайкон / большая белая редька — около

Для картофельного пирога

  • 400г картофеля
  • 3 столовые ложки топленого масла
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 щепотка перца
  • 200 мл сыра грюйер

Метод

Соус

  • Грибы и чеснок мелко нарезать.
  • Коричневый в масле с сохраненными сухожилиями и жиром оленины, сельдерея, моркови, лука и лука-порея.
  • Добавьте портвейн и уменьшите количество почти до полного высыхания.
  • Добавьте томатное пюре и бульон. Дайте ему закипеть и снимите верх
  • Добавьте травы и приправьте.
  • Осторожно варить на медленном огне, пока объем не уменьшится примерно до 300 мл.
  • Процедить и, если кажется, что он слишком жидкий, сгустить аррорут, растворенный в небольшом количестве воды.Снова приправить по вкусу.

Картофельный пирог

  • Нагрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F / газа 4
  • Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 мм. Переверните и обмажьте их топленым маслом и приправьте. Смажьте сливочным маслом круглую жаростойкую форму и выложите ломтики картофеля внахлест друг на друга. Покройте каждый слой небольшим количеством сыра. Закончить слоем сыра. Выпекать 50 минут.
  • Уменьшите температуру духовки до 150 ° C / 300 ° F / газ 2
  • Ослабьте торт, проведя мастихином по окружности, и переверните его, перевернув сервировочную тарелку над блюдом и перевернув все это вверх дном.Нарезать кружочками и держать в тепле.

Овощи

  • Отделите 12 красивых листьев савойи и бланшируйте их. Немедленно охладите в ледяной воде, чтобы остановить приготовление и закрепить цвет.
  • Очистите морковь и дайкон и нарежьте длинными тонкими полосками шириной около 1 см, чтобы они напоминали ленты для макарон. Варить в слегка подсоленной воде до мягкости и процедить.

Мясо

  • Нагрейте сливочное масло в жаростойкой посуде и хорошо поджарьте филе со всех сторон.Хорошо приправить солью и перцем.
  • Поместите филе северного оленя в духовку и запекайте в течение 10 минут. Накройте его фольгой и дайте отдохнуть.
  • На неглубокой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте подготовленную савойскую капусту, затем морковь и ленты дайкона, пока они не станут нежно-хрустящими.
  • Дайте оленям отдохнуть несколько минут перед тем, как вырезать по диагонали толстые медальоны.
  • Положите оленя на савойскую капусту и полейте соусом.На каждую тарелку выложить ломтик картофельного пирога и украсить овощными лентами.

Рецепт к Дню Красного Носа — Пища для размышлений: SocietyNews Декабрь 2013

Рецепт рождественских пирожных с оленями | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного, плюс еще для смазывания сковород

1 1/2 стакана сахара

1 чайная ложка ванильного экстракта

3 больших яйца

1 стакан универсальной муки (см. Примечание повара)

1/2 стакана несладкого какао-порошка

1 чайная ложка мелкой соли

1/2 чайной ложки разрыхлителя

2 стакана обычных полусладких шоколадных чипсов (около 12 унций)

16 маленьких жевательных конфет со вкусом шоколада, таких как Tootsie Rolls

16 красных или коричневых шоколадных конфет, таких как M & M’s

16 мини ванильных вафельных печений

16 мини зефир

32 мини-полусладких шоколадных стружки (около 1 чайной ложки)

32 мини мятные леденцы (около 2 1/2 дюймов в длину)

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *