Рецепты приготовления глухаря в домашних условиях: 📖 Рецепты из глухаря — как приготовить в домашних условиях

Содержание

Как приготовить глухаря. Как вкусно приготовить глухаря

Глухарь – редкая птица на обеденном столе, поэтому, если хозяйке перепала такая возможность, приготовить глухаря, это нужно сделать правильно. Мясо достаточно плотное и сочное. Чтобы убрать твёрдость замороженного мяса, его следует замариновать после разморозки. Таким образом, волокна смягчатся, и мясо приобретет вкус маринада. Птицу подают довольно оригинальными способами, например, с брусничным джемом и печеным картофелем.



1

Как приготовить глухаря в духовке

Ингредиенты по рецепту:

  • Глухарь – 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Яблоко – 2 шт.
  • Свиной шпик – 300 г.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Майонез (сметана) – 150 г.
  • Горчица – 1 ст.л.
  • Панировочные сухари – 2 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Специи для мяса – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  • Прежде чем приступать к приготовлению тушки глухаря, её нужно подготовить. Для этого птица ощипывается, внутренности вытаскиваются. Голова, крылья и лапы отрубаются. Субпродукты можно использовать или отложить в морозильную камеру. Тушка замачивается в солевом растворе на 10 часов. Далее мясо промывается под проточной водой.
  • Чтобы убрать хвойный запах, глухаря натирают укропом, петрушкой и оставляют на несколько часов. Как вариант, глухаря замачивают в уксусе с добавлением брусничного сока.
  • Репчатый лук чистится от шелухи и нарезается полукольцами. Яблока и картофель нарезаются кубиками. Лук, яблоки и картофель смешиваются, солятся, посыпаются сахаром и перчатся. Мясо фаршируется подготовленными ингредиентами.
  • Фольга раскладывается на ровной поверхности. Тушка выкладывается по центру фольги. С помощью ниток или зубочисток глухарь зашивается, чтобы полученный из овощей сок не вытекал на фольгу. Сверху птица обмазывается горчицей, майонезом или сметаной, присыпается панировочными сухарями и специями.
  • Свиной шпиг нарезается на тонкие кружки и выкладывается на поверхности тушки. Шпиг нужен для того чтобы придать жирность мясу. Глухарь помещается в фольгу. На противень наливается небольшое количество воды, тушка запекается в духовке около 3-4 часов с проверкой. Чем старше тушка, тем дольше она готовится. После того, как вода испаряется, её запасы следует пополнить. Чтобы зарумянить птицу, за 30 мин. до конца нужно открыть мясо.



2

Как приготовить глухаря в мультиварке

Ингредиенты по рецепту:

  • Глухарь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Паста томатная – 3-4 ст.л.
  • Растительное масло – 30 г.
  • Соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Тушка глухаря ощипывается, потрошится и разделывается на небольшие куски. На сковороде обжариваются кусочки глухаря в растительном масле. Лук очищается от шелухи, режется на мелкие кубики. Морковка чистится и натирается на тёрке.
  • Овощи обжариваются в мультиварке на растительном масле. Туда же добавляется томатная паста, немного воды, соль, специи.
  • Мясо глухаря помещается к томатно-морковной смеси и ставится на режим “Тушение” до готовности. Глухарь в томатно-овощном соусе готов, можно подавать с картофельным пюре или перловой кашей.

3

Как приготовить глухаря с сыром и грибами

Ингредиенты по рецепту:

  • Глухарь – 1 шт.
  • Шампиньоны – 500 г.
  • Сыр твёрдый – 100 г.
  • Масло сливочное – 200 г.
  • Сметана – 1 ст-н.
  • Коньяк – 1 ст.л.
  • Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Мясо ощипывается, потрошится и помещается в фольге на 3-4 часа до готовности при 180°C. Шампиньоны моются и отвариваются в подсоленной воде до готовности. После приготовления нарезаются на средние куски. Птица достаётся из духовки, измельчается.
  • Фольга с остатками сока из-под птичьего мяса не выбрасывается. В сок добавляются грибы, коньяк, сметана, тёртый сыр. Содержимое запекается в духовке около 5 мин. После приготовления в соус добавляется масло, соль, специи по вкусу. Измельченное мясо поливается грибным соусом и считается готовым к употреблению с разными крупами или запеченным картофелем.

Глухарь, как и любое другое птичье мясо, можно тушить, жарить, запекать и даже делать битки. Неправильно приготовленный глухарь однозначно испортит настроение, так как птица редкая и достать её сложно. Так что перед приготовлением следует изучить рецепты, чтобы определиться, с какими ингредиентами придется работать. Далее выбирается способ приготовления: жарить, запекать, тушить. И, наконец, гарнир, который должен выгодно сочетаться со вкусовыми характеристиками блюда.

Глухарь. — Grand — КОНТ

Итак глухарек. На мой вкус лучшая и вкуснейшая птица, особенно если в старом кедраче обитал. Но готовить можно аналогично любую дичь. 

Если нет дикой — разозлите домашнюю. 

Как приготовить глухаря в духовке и мультиварке – рецепты с видео 

Глухарь – редкая птица, которую тяжело отыскать даже опытному охотнику. Однако, иногда ее удается подстрелить. Сразу возникает вопрос, как приготовить глухаря в домашних условиях. 

 Готовить нужно внимательно и осторожно. В противном случае неправильное приготовление станет причиной испорченной добычи. Что говорить о настроении? Птица относительно экзотическая. Неудивительно, что многие опытные кулинары не в курсе, как ее готовить в духовке и в мультиварке. В то же время хочется, чтобы блюдо получилось съедобным и принесло массу удовольствия. Мясо глухаря – темное, вкусное и сочное, но слегка жестковатое. Вкус напрямую зависит от времени года и рациона. В частности, осенью птица питается брусникой, поэтому добавляется брусничный привкус. 

После наступления зимы дичь переключается на хвою, поэтому в начале весеннего сезона чувствуется хвойный привкус. Приготовление имеет несколько особенностей, связаны которые с устранением жесткости и коррекцией вкуса. К тому же перед готовкой тушку принято вымачивать в уксусе. Осеннюю птицу не вымачивают, ведь это плохо скажется на брусничной насыщенности мяса. Весеннего подвергают водным процедурам не менее двух суток. При этом уксус рекомендуется смешивать с брусничным соком. 

Боровые птицы практически не имеют жировых отложений, поэтому мясо суховатое. Устраняется недостаток шинкованием тушки небольшими ломтиками сала, которое выполнит задачу в процессе готовки. Приготовление может занимать более трех часов. Пришел черед поговорить о том, как приготовить глухаря в духовке и в мультиварке. Удобнее усаживайтесь возле мониторов, начинаем рассказ. 

 Глухарь – редкая птица, в супермаркете купить которую не получится. Можно сэкономить время, посетить ресторан и заказать там глухаря, выложив за деликатес огромную кучу денег. Однако, гораздо интереснее приготовить кулинарный шедевр в домашних условиях.

 Я поделюсь двумя рецептами, благодаря которым вы не только удивите, но и сильно порадуете родных и близких. Если осмелитесь поставить эти блюда на праздничный стол, гости будут без ума, ведь никто не предложит им нечто подобное.

Глухарь, фаршированный печенью 

ИНГРЕДИЕНТЫ: Глухарь – 3 кг. Пшеничный хлеб – 250 г. Свиная печень – 100 г. Сливочное масло – 100 г. Яйцо – 2 шт. Соль, укроп, перец. 

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

Обработанную тушку несколько раз помыть и слегка посолить. Голени и кончики крыльев удалить. Свиную печень пропустить через мясорубку и смешать с хлебом, замоченным в молоке, перцем, яйцами, маслом и солью. Получившейся смесью начинить тушку, положить на противень и отправить в духовку где-то на 4 часа при 180 градусах. 

Во время готовки поливать соком, который образовывается на дне противня. Следите за блюдом и проверяйте готовность, потому что время указано примерное. к содержанию 

 Глухарь с шампиньонами и сыром 

Второй рецепт такой же простой, как и первый, но блюдо получается более изысканным и ароматным. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: Глухарь – 1 тушка. Сливочное масло – 200 г. Шампиньоны – 500 г. Тертый сыр – 100 г. Сметана – 1 стакан. Коньяк – столовая ложка. Перец и соль. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 Мясо тщательно обмазать маслом и запечь в духовке 3-4 часа при температуре 180 градусов. Почистить грибы и отварить в воде с добавлением соли. Промыть чистой водой и измельчить. Готовую птицу достать из жарочного шкафа, выложить на широкое блюдо и порезать кусочками. В сок, который остался в форме после запекания, выложить грибы вместе со сметаной и коньяком и посыпать сверху сыром. Форму с содержимым подержать в жарочном шкафу около пяти минут. 

В конце готовки добавить масло, соль и перец. Все перемешать и залить получившейся смесью готовое блюдо.

 Видео рецепт к содержанию 

 Как приготовить глухаря в духовке 

. Каждый охотник мечтает о такой ценной добыче, как глухарь. Охотятся на него весной, но требуется разрешение. Чаще всего охотникам попадаются самки, вес которых достигает 3 килограмм. Самцы – шестикилограммовые птицы, попадаются реже. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

Глухарь – 1 тушка. Свиной шпик – 300 г. Яблоко – 2 шт. Картофель – 2 шт. Лук – 1 головка. Майонез – 150 г. Сахар, горчица, панировочные сухари, приправа для мяса. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

Ощипать и выпотрошить птицу. Удалить внутренности, голову, лапы и крылышки. Тушку поместить в соляной раствор часов на десять. Вымачивать в прохладном месте. По завершении процедуры тщательно вымыть. Нафаршировать глухаря начинкой из яблок, картофеля и лука. Все нарезать небольшими кусочками, добавить сахар, соль и перец, перемешать. На ровной поверхности разложить плотную фольгу, а сверху выложить фаршированную тушку. 

В небольшой емкости смешать горчицу и майонез и смазать получившейся смесью глухаря. В отдельной миске в равных пропорциях смешать панировочные сухари и специи для мяса. Этой массой хорошенько посыпать птицу. Вокруг на противень выложить измельченный свиной шпик. Благодаря этому ингредиенту готовое блюдо получится мягким и сочным. Осталось завернуть в фольгу и отправить в духовку. Готовится глухарь около 5 часов при температуре 170-190 градусов.

 Время и температура зависит от размера птицы и духовки. Несколько раз в час тушку переворачивайте, чтобы равномерно прожарить. Можно периодически подливать в противень немного воды. Вы узнали, как приготовить глухаря в духовке. По завершении готовки блюдо достать из жарочного шкафа, выложить на поднос и украсить овощами и зеленью. В результате внешний вид станет более аппетитным. 

 Как приготовить глухаря в мультиварке 

 Если правильно приготовить глухариное мясо, оно получается сочным и нежным. Предлагаю поговорить о готовке дичи в мультиварке. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

Глухарь – 1 тушка Лук – 3 головки Брусника – 3 стакана Мука – 2 ложки Подсолнечное масло – 100 г Сало, специи, соль. 

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 Дичь разрезать на шесть кусков, отрезать шею, крылья и ноги. Каждый кусочек нашпиговать салом, посыпать солью и специями, обвалять в масле и обжарить с двух сторон на сковороде. Из шеи, крылышек и ног сварить бульон. В конце варки бульона добавить лук и довести до готовности. Выложить обжаренное мясо в емкость мультиварки и залить все бульоном (без субпродуктов). 

Закрыть крышку кухонного прибора, активировать режим тушения и готовить 60 минут. За четверть часа до окончания готовки добавить бруснику вместе с мукой, разведенной в воде, все тщательно перемешать. Для вас больше не секрет, как приготовить глухаря в мультиварке. Готовое угощение подавайте к столу с картошкой, гречкой, рисом или свежими овощами.

Как приготовить дичь глухаря 

. Глухарь – птица крупных размеров, которая обитает в лесах. Как и у прочей дичи, мясо плотное и сухое. Это значит, что оно требует особого подхода.

 ИНГРЕДИЕНТЫ: 

Глухарь – 1 тушка Оливковое масло – 150 мл Морковка – 2 шт. Сливки 20% – 1.5 л Смесь специй, соль.

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

Обработать дичь. Крылья, шею и лапы отрезать. Тушку разделать на средние кусочки и вымочить в холодной воде на протяжении 2-4 часов. Периодически меняйте воду. Мясо хорошенько обсушить, посыпать специями и солью. Я использую готовую домашнюю смесь. Если у вас такой нет, подойдет имбирь, паприка, чеснок, перец, базилик и мускатный орех. Забивать аромат дичи специями не стоит. На одну тушку возьмите около трех чайных ложек разных специй. Этого достаточно. 

Кусочки мяса со специями выложить в большую миску, добавить немного красного вина и перемешать. Мариновать 2-3 часа. В емкость для запекания положить нарезанную кубиками морковку, добавить 50 миллилитров сливок и оливковое масло. Если сливки густые, развести небольшим количеством воды. Пришла пора отправить заготовку в духовку.

 В процессе приготовления глухарь должен томиться в сливках на протяжении трех часов при температуре 180 градусов. Поэтому время от времени сливки доливайте. Гарнировать запеченную дичь рекомендуют картофельным пюре, брюссельской капустой, свежими овощами или мягким ржаным хлебом. Видео приготовление Если нравятся экзотические вкусовые ощущения, обмакивайте кусочки мяса в соус из брусники. Для его приготовления взбейте бруснику вместе с сахаром и проварите получившуюся массу в кастрюле несколько минут. 

 Польза глухариного мяса В заключение поговорим о полезных свойствах глухариного мяса. Прежде всего, оно способствует улучшению работы мозга и ускорению синтеза белка. В нем содержится много витаминов, способствующих нормализации нервной системы. Благотворное влияние оказывает и на работу пищеварительной системы. Правда, из-за высокой калорийности продукта диетологи не рекомендуют часто употреблять дичь. Из глухаря готовят блюда, которые выступают достойными кандидатами в новогоднее меню. Дичь прекрасно сочетается со сливками, овощами, фруктами и ягодами. Для маринования профессиональные кулинары рекомендуют использовать не только уксус, но и красное вино, специи, различные травы. 

Источник: https://4damki.ru/retseptyi/ka…

Как подготовить тушку

В старых кулинарных книгах можно найти полезный совет: для того, чтобы определить готовность тушки, ее подвешивают за голову в прохладном месте, через пару суток голова птицы под тяжестью тушки оторвется. Это и есть подходящий момент, можно начинать приготовление глухаря. В любом случае, непотрошеная и неощипанная тушка должна быть подвешена перед готовкой на 2-3 суток. Вкусовые качества мяса от этой процедуры только улучшатся.

Затем птица тщательно ощипывается, потрошится и разрезается на части. Тушка ошпаривается кипятком, выдергиваются перья. Современные приспособления позволяют провести эту процедуру быстро и легко. Для этого применяются специальные автоматические щипцы, которые удалят перья без лишних хлопот. Оставшуюся «растительность» можно обработать огнем. Уже в таком виде мясо готово к последующей термической обработке.

Секреты приготовления

Чтобы блюдо из глухаря получилось нежным и питательным, нужно направить свои усилия на устранение излишней жесткости мяса и коррекцию его вкусовых свойств. Весеннюю тушку рекомендуется вымачивать в растворе уксуса в течение двух суток. Для этого подготавливается смесь воды и уксуса в соотношении 2:1. Вместо воды можно использовать брусничный сок. Красное вино придает мясу неповторимый привкус, поэтому многие кулинары кроме уксуса добавляют и этот ингредиент. Осеннее мясо лучше не подвергать вымачиванию, так как теряется особая брусничная насыщенность.

Чтобы приготовить глухаря вкусно, нужно учесть и то, что отсутствие жировых отложений у птицы приводит к излишней сухости мяса после термальной обработки. Этот недостаток устраняется очень легко: тушка шинкуется ломтиками сала. Оно растопится и придаст мясу недостающей нежности. Также во время готовки, периодически нужно поливать тушку соком, стекающим на противень. Время приготовления дичи – не менее трех часов. Правильное приготовление глухаря в духовке и соблюдение всех рекомендаций – залог вкусного ужина.

Готовим в полевых условиях

В полевых условиях не представляется возможным замариновать дичь. Весь процесс приготовления должен занимать довольно короткое время. Ограничены не только временные ресурсы, но и запасы воды. Как готовить глухаря в таких условиях? Все очень просто, существует несколько отличных способов, которые передаются охотниками из уст в уста.

Способ №1. Запеченная в углях дичь

Убитая дичь потрошится и тщательно натирается изнутри смесью соли и перца. Конечности можно обрубить. Внутрь помещается несколько нашинкованных картофелин, но можно использовать и другие овощи или фрукты. Например, яблоки или кусочки тыквы.

Птица сверху тщательно обмазывается глиной консистенции густой сметаны. Главное – полностью покрыть всю ее поверхность. Получается своеобразная куколка. Заблаговременно нужно подготовить костер, горячих углей должно быть достаточно для того, чтобы полностью погрузить тушку.

Аккуратно нужно проколоть несколько отверстий в «куколке» для выхода лишнего пара. В таком положении она печется около 20 минут. По истечении этого времени, глина затвердевает, и перья удаляются вместе с черенками. К тому же, сок и все полезные вещества сохраняются внутри.

Способ №2. Птица, испеченная на вертеле

Другой рецепт приготовления глухаря потребует большего количества времени, так как в этом случае птица печется над костром. Надев ее на вертел, придется ее крутить не менее трех часов. Обзаведясь терпением, можно приготовить очень вкусное блюдо, которое порадует отдыхающих на берегу реки или озера.

Способ №3. Тушеная в котле дичь

Птица разделывается на 6 частей. Ее внутренности – печень, сердце, желудок, а также лапы и шея пригодятся для того, чтобы приготовить суп из глухаря, ну, а остальные куски солятся и шпигуются небольшими брусочками сала. Каждую из шести частей накалываем на вилку и обжариваем на костре в течение 2-3 минут до образования корочки.

Затем в котел добавляем масло или жир, опускаем предварительно обжаренные куски мяса, добавляем 2 стакана бульона и стакан брусничного или клюквенного сока. Можно использовать и свежие ягоды черники или голубики.

Тушится все на костре около 40 минут, причем важно следить за тем, чтобы огонь не был сильным. Приготовленные куски мяса можно дополнительно просушить на углях, а сок, оставшийся в котле, пригодится для того, чтобы, например, сварить картофель.

Готовим дома

Каждая хозяйка желает удивить гостей, подав на праздничный ужин какое-либо оригинальное блюдо. Вкусно приготовленная дичь не оставит равнодушным никого, но как приготовить глухаря в домашних условиях?

Фаршированный глухарь

Ингредиенты:

птица весом около 3 кг;

хлеб пшеничный – 300 г;

печень свиная или куриная – 100 г;

яйца – 2 шт.;

масло сливочное – 100 г;

молоко – 100 г;

лук – 1 шт.;

соль, перец, укроп.

Чтобы приготовить глухаря, необходимо промыть тушку, обсушить ее и посолить. Далее, удаляются кончики крыльев и голени. Печень, хлеб и лук пропускаются через мясорубку, к фаршу добавляется соль, перец, масло, яйца. Хлеб предварительно вымачивается в молоке, хотя для этого можно использовать и обычную воду.

Также в фарш можно добавить измельченные грибы, например, вешенки. Получившимся фаршем начиняем тушку и отправляем в духовку на противне. Периодически поливаем ее соком, стекающим в процессе приготовления.

глухарь в духовке

Птица под коньячно-сырным соусом

Данный рецепт приготовления глухаря в духовке также достаточно прост, но блюдо получается изысканным и нежным.

Подготовленную тушку промываем, аккуратно удаляем излишки влаги бумажным полотенцем и обмазываем маслом. Глухарь в духовке печется до полной готовности. В это время очищаем 500 грамм грибов, варим в слегка подсоленной воде и мелко их нарезаем.

Запеченную птицу достаем из духовки, режем кусочками и выкладываем на широкое блюдо. В оставшийся после запекания на противне сок добавляем грибы, стакан сметаны, соль, перец по вкусу, 100 грамм натертого сыра, 10 грамм коньяка и отправляем в духовку на 5-7 минут. Достаем содержимое и тщательно смешиваем его с 200 г масла. Аккуратно выкладываем смесь на блюдо с птицей.

как приготовить глухаря

Глухарь с яблочно-картофельной начинкой

Вопрос, как приготовить глухаря в духовке волнует многих хозяек. Для приготовления блюда можно использовать как продукты, имеющиеся в каждом холодильнике, так и экзотические фрукты и специи. Все зависит от личных предпочтений хозяйки. Данный рецепт основан на доступных ингредиентах, имеющихся в каждом холодильнике.

Итак, подготавливаем тушку, для этого ее предварительно ощипываем, удаляем внутренности, крылышки, голени и голову. Помещаем на ночь в соляной раствор и отправляем в холодильник или другое прохладное место. Затем тщательно промываем мясо и подготавливаем фарш. Для этого нарезаем кусочками яблоко, картофель, лук измельчаем. Добавляем соль, 1 чайную ложку сахара, перец по вкусу и перемешиваем. Этой начинкой начиняем тушку и выкладываем ее на фольгу.

Смешиваем майонез и горчицу в равных пропорциях, смазываем смесью поверхность птицы. Далее, подготавливаем массу из сухарей и мясной приправы, также посыпаем ею тушку.

Нарезаем ломтиками шпик и выкладываем рядом с птицей. Хорошенько заворачиваем ее в фольгу и отправляем в духовку на 5 часов. Периодически тушку нужно переворачивать, чтобы все бока пропеклись. В противень можно подлить немного воды. Тушка подается на широком блюде, украшается овощами и зеленью.

глухарь с яблоками

Глухарь, приготовленный в мультиварке

Подготовленную птицу разрезаем на 6 кусков, удаляем лапы, шею, голову, крылья и голени. Посыпаем каждый кусок специями и солью, шпигуем кусочками сала, обмакиваем в масле и обжариваем. Для этого необходимо активировать специальный режим. Из остальных частей птицы варим бульон. Обжариваем лук, вынув из мультиварки мясо. Когда лук приобретет прозрачный цвет, выкладываем мясо и заливаем бульоном. Закрываем крышку и тушим в течение 45 минут. Смешиваем около 3 стаканов брусники с 2 ложками муки, добавляем немного воды. Эту смесь отправляем в мультиварку и варим еще на протяжении 15 минут. В качестве гарнира к этому блюду можно использовать картофель, гречку, рис, брюссельскую капусту, овощное ассорти или просто куски обжаренного ржаного хлеба.

Испеченная дичь не только вкусна, но и полезна для здоровья. В ней сохраняются все полезные вещества, ну, а, вооружившись некоторыми секретами, ее можно приготовить наилучшим образом.

Как приготовить глухаря

Как правильно и вкусно приготовить глухаряГлухарь – редкая птица как в реалистических охотничьих мечтах, так и на поясе охотника. Но если уж случается такая удача – глухарь в сетке ягдташа, то готовить его затем надо внимательно и со знанием дела. Чтоб неправильным приготовлением не испортить трудно доставшуюся добычу и себе настроение.

Из-за относительной экзотичности этой птички, не все осведомлены, как наилучшим образом приготовить её, чтоб блюдо было не только съедобным, но и доставляло удовольствие.

Вкусовые особенности глухаря

Мясо птицы тёмное и сочное, вкусное, но несколько жестковатое.

На оттенки его вкуса сильно влияет время года, то, чем птица питалась перед тем, как стать добычей. Осенью она ест свою любимую ягоду – бруснику, соответственно, и мясо имеет её привкус, да такой, что при употреблении его можно обойтись и без соуса!

Однако осенью, когда выпадет снег, птица питается только хвоей, и к весне мясо обретает её явный привкус. Поэтому весенний глухарь требует дополнительной обработки, убирающей этот привкус.

Особенности готовки глухаря

Они связаны в основном с коррекцией вкусовых оттенков глухариного мяса, а также с устранением его жёсткости.

Важный секрет-нюанс: для улучшения вкуса мяса нужно в самом начале, после убоя птицы, в неощипанном и непотрошеном виде подвесить её за голову на двое-трое суток в прохладном месте. Так мясо подквашивается и становится нежней.

Второй важный момент – перед готовкой тушка вымачивается в уксусе.

Птицу, добытую осенью, можно не вымачивать – именно из-за «брусничной» её насыщенности, однако весной глухаря перед готовкой надо вымочить в течение одних-двух суток, чтобы устранить его горьковатый хвойный привкус. В уксус можно добавить брусничный сок. Для улучшения вкуса приготавливаемого блюда в процессе готовки в него добавляют красное вино.

Поскольку в боровой птице, в отличие от домашней и водоплавающей, практически отсутствует жир, мясо её очень сухое. Для устранения этого свойства тушка шинкуется мелко нарезанными ломтиками сала.

Из-за своей жёсткости мясо готовится около трёх часов, а иногда и более (в зависимости от способа приготовления). Блюдо надо поливать образующимся на противне мясным соком с интервалами в десять-пятнадцать минут.

Приготовление глухаря в полевых условиях

В полевых условиях можно приготовить глухаря за короткое время. Для этого не нужно его мариновать. Убитая птица просто вскрывается, потрошится, обрабатывается внутри перцем и солью, можно также обрубить её конечности.

Две-три картофелины шинкуются внутрь тушки. Необходимо обмазать её всю жидковатой глиной, превратив в «куколку». Костёр прожигается до такого состояния, чтобы горячие угли смогли покрыть «куколку» полностью.

Проколов в глине два отверстия для выхода пара, надо выдерживать тушку на костре в течение минут двадцати. Затем следует «куколку» расколоть, подобно глиняному кувшинчику. Птица при таком способе сохраняет в себе сок, перья же отходят вместе с черенками глины.

Другие способы для полевых условий

Поскольку глухарь в варёном виде не так вкусен, как в запеченном или жареном, можно приготовить его «романтическим» способом – испечь над костром, надев тушку на вертел. Но потребуется определённое терпение, так как крутить над костром вертел надо будет долго – часа три или больше. В противном случае тушка может не пропечься.

В походе можно также потушить разделанную на куски птицу в котле. Очищенный желудок, сердце, печень, лапы, крылья, шею отложить отдельно. Из них можно сварить бульон, засыпав его картофелем, крупой или лапшой.

Разделив тушку на шесть частей, посолить их и нашпиговать брусочками сала. Наколов на вилку, обжарить каждую 2-3 минуты над костром до фазы образования корочки.

Сложив куски в котёл, добавить жир или масло, 1 стакан брусники или клюквы и 2 стакана бульона. Можно добавить ягоды голубики или черники, но они придают мясу черноту. Тушить всё в котле на несильном огне минут 40.

Куски затем опять можно «обсушить» на вилке над углями. А в соке, оставшемся в котле, сварить картофель на гарнир.

Приготовление глухаря в домашних условиях

Приглашая домой гостей «на глухаря», не забудьте, что готовится он долго, делайте всё заранее. Дома можно глухаря запечь в духовке (лучше всего – в печи), предварительно нашпиговав тушку мелкими ломтиками сала, а можно просто сжарить его.

Как приготовить глухаря в духовке

Рецепт приготовления глухаря в духовкеПри разделке птица ощипывается, из неё вынимаются внутренности. Лапы, крылья, голову надо отрубить. Тушка промывается и кладётся в посуду с солевым раствором, ставится в прохладное место на 10 часов, после чего промывается чистой водой.

Если глухарь весенний, его можно сверху обмазать измельчённой зеленью сельдерея, укропа, петрушки и дать тушке настояться несколько часов, это устраняет хвойный запах. Можно, как уже сказано выше, вымочить птицу в уксусе с добавленным брусничным соком. Перед постановкой в духовку – нафаршировать начинкой и нашпиговать салом.

Для начинки надо взять 2 картофелины и 2 яблока, свиного шпика 300 гр., одну луковицу, чайную ложку сахара, 150 гр. сметаны или майонеза, ст. ложку горчицы. Понадобятся также панировочные сухари – 2 ст. ложки и приправа для мяса или специи – 2 ст. ложки. (В качестве начинки, при желании, можно использовать также маринованные яблоки, сливы, грибы.)

Яблоки нарезаются кубиками, лук-репка – полукольцами. Всё нужно перемешать, поперчить и посолить, добавить сахар.

Подготовленную тушку нафаршировать этой смесью, положить на плотную фольгу, разложенную на столе.

Обмазать птицу смесью горчицы и сметаны или горчицы и майонеза.

Сверху тушка обсыпается смесью мясной приправы и панировочных сухарей.

Тонкими пластинками свиного шпика обложите всю поверхность тушки.

Обернув глухаря несколькими слоями фольги, ставьте запекаться в глубоком противне, добавив предварительно в него немного воды. Запекать надо 4-6 часов (в зависимости от возраста птицы). Периодически доливайте воды в противень, и по ходу – один стакан сухого красного вина.

За полчаса до завершения процесса фольгу следует снять, чтоб мясо зарумянилось.

Другие способы приготовления глухаря дома

Жареный глухарь обладает прекрасными вкусовыми качествами, поэтому можно приготовить его и как праздничное блюдо.

Замачиваем тушку глухаря Сначала, как обычно, следует вымочить глухаря в растворе уксуса в течение не менее 10 часов, раствор можно вскипятить со специями.

Понадобятся масло – 2 ст. ложки, шпик – 100 гр., сметана – полстакана, немного тёртой булки или сухарей.

Нашпигованную тушку 100 гр. сала жарить на противне, периодически поливая маслом. Когда начнёт выделяться сок, полить мясо соком, а потом – сметаной.

После завершающего полива посыпать глухаря сухой тёртой булкой или сухарями. Минут через десять, когда посыпка подрумянится, мясо выложить на доску, порезать на части, переложить на блюдо и полить сверху процеженным соусом. Если кушанье подаётся в холодном виде, то сметану подливать не надо.

Приятного вам аппетита и новых охотничьих удач!

Салат гнездо глухаря пошаговый

Рубрика: Холодные закуски

Салат гнездо глухаря пошаговый рецепт с фото. Как приготовить классический к тому же самый вкусный салат в домашних условиях? Да очень легко, если следовать правильному поэтапному способу.
 
Гнездо глухаря прекрасно подходит на любые праздничные застолья из-за прекрасного вкуса, красивой и нарядной подаче.

Время приготовления – 10 минут.

Время подготовки ингредиентов – 30 минут.

После приготовления вы получите – 10 порций по 100 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 147.79 ккал.
Белки: 9.12 гр.
Жиры: 9.95 гр.
Углеводы: 4.93 гр.

Ингредиенты

  • Курица – 380 грамм.
  • Яйца – 4 штуки.
  • Огурцы – 200 грамм.
  • Плавленый сыр – 20 грамм.
  • Картофель – 400 грамм.
  • Растительное масло – 150 миллилитров.
  • Майонез – по вкусу.
  • Зелень – 1 средний пучок.
  • Соль – ½ столовой ложки.

Рецепт

  1. Прежде чем сделать простой салат гнездо глухаря подготавливаем продукты, входящие в состав. Куриное мясо промываем, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, насыпаем соль и ставим вариться. По мере закипания снимаем образовавшуюся пену. Варим до полной готовности в течение 10 минут.

  2. Отвариваем яйца в подсоленной воде, затем остужаем под проточной холодной водой. У яиц снимаем скорлупу, отделяем белок от желтка. Натираем их по отдельности на тёрке с мелкими зубьями, смотрите, как на пошаговом фото.

  3. Консервированные огурцы режем тонкой соломкой. При желании можно заменить свежими огурцами.

  4. Остывшее куриное филе режем мелким кубиком.

  5. Салат гнездо глухаря собираем слоями. На дно тарелки складываем огурцы, затем белки.

  6. Добавляем измельчённое мясо, поливаем майонезом по вкусу и придаём круглую форму с помощью лопатки. Убираем в холодильник, чтобы салат впитался майонезом.

  7. Картошку чистим от кожуры, промываем, натираем на тёрке для корейской моркови, посыпаем щепоткой соли и перемешиваем. Если нет такого приспособления, режем тонкой и длинной соломкой.

  8. На сухую сковороду наливаем растительное масло, доводим его до кипения. Складываем картофель частями, обжариваем, периодически помешивая до образования золотистой корочки.

  9. Измельчаем промытый укроп.

  10. В глубокую тарелку складываем плавленый сыр, желтки, укроп.

  11. Соединённые ингредиенты перемешиваем до образования однородной консистенции. Затем делим на 5 частей и придаём овальную форму, таким способом делаем, замену перепелиным яйцам.

  12. В последнюю очередь посыпаем пожаренной картошкой фри, посередине ложем перепелиные яйца, украшаем веточками укропа.

Нежный салат гнездо глухаря подаём на праздничный обед либо ужин своим гостям.

Салат с курицей — «Гнездо глухаря». Рецепт с пошаговым руководством.

Вкусный, сытный и эффектно оформленный салат с курицей и стол украсит, и хозяйке славу великолепного кулинара принесет. Да и особой сложности в приготовлении многих блюд нет: секрет в подаче. Так и простой салат «Гнездо глухаря» из доступных продуктов. В нем три части: салат, «гнезда» и «яйца».

Время готовки: 1 час 10 минут

Количество порций: 4

Основное время отводится не на подготовку ингредиентов, не на приготовление самого блюда. Главная задача – оформить «гвоздь» праздничного стола. Примерно, весь процесс занимает час с небольшим.

Для самого салата необходимо подготовить:

Продукт Количество
Куриная вареная грудка 400 граммов
Ветчина 100 граммов
Вареные яйца (только белки!) 4 штуки
Маринованные грибы (например, шампиньоны) 700 граммов
Сыр твердых сортов 50 граммов
Майонез 2-3 столовых ложки
По желанию По вкусовым предпочтениям добавляют соли, молотого черного перца, несколько стрелочек зеленого лука и несколько листьев зеленого салата.

Составляющие для «гнезда»

Продукт Количество
Картофель 3 штуки
Растительное масло по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу

Составляющие для яиц в «гнезде»

Продукт Количество
Плавленые несладкие сырки 3 штуки Х 100 граммов
Отварные яичные желтки 4 штуки
Чесночных зубчика 2-3 штуки
Майонез 1 столовая ложка
Свежий укроп по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
По желанию

Домашний майонез

Продукт Количество
Масло растительное 200 граммов
Яичных желтка 2 штуки
Горчица столовая 1 чайная ложка
Уксус яблочный 1 столовая ложка
Вода 4 столовых ложки
Сахар 1 чайная ложка
Соль 1/2 чайной ложки

Приготовление (пошаговая инструкция)

Для домашнего майонеза нужно вылить в глубокую посуду желтки, добавить к ним перца, соли и горчицы. Смесь хорошенечко смешивают блендером. Масло вливают тоненькой струйкой, не прекращая перемешивание. В концу добавления масса густеет, превращаясь в однородную, глянцевитую.

Отдельно вливают уксус по большой ложке, не прекращая смешивать. Масса по мере добавления такого ингредиента белеет. Количество уксуса можно варьировать по собственному вкусу.

Получается нежная и полезная заправка для салата. Однако храниться она не будет, так что приготовить впрок такое домашнее лакомство вряд ли получится. Потому использовать нужно сразу все.

Салат Гнездо глухаря

Начинают приготовление самого салата с куриной грудки. Кажется, что отварить мясо и порубить на кубики – задача несложная. Вкуснее приготовить мясо парное либо охлажденное. Оно гораздо лучше, чем замороженное. Можно воспользоваться и размороженным филе, но использовать для ускорения процесса проточную воду либо микроволновку не рекомендуется. Сначала грудка оттаивает на холодильнике, на верхней полочке, затем при комнатной температуре.

Для варки грудки упитанной домашней курочки нужно полчаса. Купленное в магазине филе сварится спустя четверть часа. Размер также имеет значение. Для ускорения варки грудку, вес которой превышает 250 граммов, разрезают на две либо более частей. Желательно, чтобы размеры кусочков были одинаковыми. Так время варки для всех одинаковое. Однако, важно запомнить, что сочность разрезанной грудки меньше, чем целикового куска.

Рецепт салата «Гнездо Глухаря»

Прежде, чем опускать филе в кастрюлю, обязательно снять кожу и освободить мясо от пленочек. Получится более диетический продукт. Кожица сохраняет вкус и мягкость, но добавляет калорийности.

Чтобы сварить грудку берут небольшую кастрюльку: в емкости меньшего объема мясо варится быстрее. Но слишком мелкая посуда не подходит: вода должна полностью покрывать мясо. Воду доводят до кипения. Когда появятся первые пузырьки, можно опускать в емкость грудку. Сок «запечатывается» внутри сразу, ведь белок моментально сворачивается.

Варят на среднем огне. Готовая грудка белая, с рыхлыми волокнами. По цвету и плотности мяса и определяют его готовность. От массы Филе зависит точное время готовки. За пять минут до готовности, не ранее, мясо солят, чтобы не высушить продукт.

Есть еще способ получить вкусное и сочное мясо, которое без труда можно использовать для приготовления знаменитого мяса по-французски или иного блюда. Куриное филе опускают в горячую воду либо в овощной бульон. Емкость ставят на минимальный огонь и варят от двух третей часа до пятидесяти минут, чтобы со дна кастрюльки поднимались лишь небольшие отдельные пузырьки, но вода не кипела, то есть мясо пашируют.

Приготовить курочку и в пароварке можно. Потребуется около получаса, и в микроволновке. В последнем варианте используют стеклянную посуду, заполненную водой, и печку ставят на максимальную мощность. После закипания мясо варят минут десять.

Cалат с курицей и яйцом.

Сваренную грудку сразу из воды не достают, давая чуть остыть и доготовиться в воде для варки при выключенном огне, под крышкой. Полного остывания мяса ждать не нужно. Пройдет минут десять – и филе можно доставать.

Вкуснее всего курочка сразу после приготовления. Менее сочна она спустя пару дней хранения. А вот запеченная грудка, хотя и ароматнее, но суше. Курицу и ветчину для салата режут маленькими кубиками.

На крупной терке трут белки и сыр. Мелко режут грибы. Перемешивают все составляющие, добавляют майонез, по вкусу солят и перчат.

Через пресс продавливают чесночные зубчики, трут мелко сырки с желтками, меленько режут укроп. Получившиеся составы перемешивают, добавляют майонеза, перца, соли. Получается смесь для «яиц». Их аккуратно формуют и откладывают в сторонку.

Мелкой соломкой режут картофель и обжаривают во фритюре. Добавлять перец и соль желательно в уже готовый продукт.

Разновидность салата «Гнездо Глухаря»

Следующий шаг – подготовить листья салата. Лучше всего выбрать сорт без яркого вкуса. Роль листьев вспомогательная, и дополнительные нотки в блюде – на любителя. Яркого вкуса нет у латука. Листья пресные без горечи и кислинки. Так что для подкладки такой вариант идеален. Но для горячего листья лучше не использовать: привлекательный вид утратят моментально.

Годятся и крупные хрустящие листья «Айсберга», ледяного салата. У него нет заметной выраженности вкуса. Зато есть прекрасная сочетаемость с любыми соусами и блюдами.

Листья промывают, просушивают и раскладывают по дну блюда для подачи. Сверху выкладывают мясной салат. Из картофеля делают подобие гнезда. Внутрь кладут сырково-желтковые «яйца». Можно дополнить оформление перышками зеленого лука.

Приготовления завершены. Можно подавать блюдо и удивлять гостей своим мастерством.

Published On

Preparation Time

Cook Time

Total Time

Average Rating

Оценить статью: Загрузка…

«ТАЛИЯ». Салат «Гнездо глухаря» — Рецепт

Рецепт. Салат «Гніздо глухаря»

время приготовления:

Теги: Приготування Салат «Гніздо глухаря» як готується у домашніх умовах. Як зробити Салат «Гніздо глухаря» як приготувати вдома. Як приготувати Салат «Гніздо глухаря» у домашніх умовах. Як готується, приготування і як зробити вдома.

Ингредиенты рецепта: Салат «Гнездо глухаря»

1) 500 гр. куриного филе копчёного
2) огурцы 5 шт.
3) 20 перепелиных яиц
4) 4 картофелины
5) твёрдый сыр 150 гр.
6) соль
7) перец
8) зелень

теги: Домашний рецепт как сделать Салат «Гнездо глухаря» как готовить с фотографиями. Как делать или как приготовить Салат «Гнездо глухаря» приготовление в домашних условиях быстро.

Как приготовить: Салат «Гнездо глухаря»

Talia: Копчёное куриное филе нарежьте соломкой и выложите на блюдо.
Свежие огурцы помойте и тоже нарежьте соломкой.
14 перепелиных яиц отварите и нарежьте на 4 части и выложите сверху.
 
Картошку очистите, помойте, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте в большом количестве растительного масла.
 
Со сковородки картофель снимите шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.Готовую картошку посолите и поперчите. Выложите сверху.
 
Срединку блюда посыпьте измельчённой зеленью и выложите оставшиеся перепелиные яйца.
 
Остальную часть блюда посыпьте тёртым твёрдым сыром.
 
Не забудьте каждый слой салата смазывать майонезом.
Перепелиные яйца можно заменить куриными, а украсить целыми желтками.
 
Приятного аппетита!!!

Голосов: 5; Отзывов: 0; ККал/100гр: 350; . Простой рецепт как готовить Салат «Гнездо глухаря» дома фото и как приготовить по домашнему. Быстро как сделать Салат «Гнездо глухаря» приготовление в домашних условиях.

Готовим глухаря в духовке. Как приготовить в мультиварке глухаря. Котлеты из дичи: фарш из глухаря

Кому интересен ответ на вопрос о том, как приготовить глухаря? Если Вы подумали, что это нужно знать только охотнику, то это будет не совсем правильно.

Безусловно, что в большинстве случаев таким вопросом задаётся тот, кто добыл эту птицу, но существует много различных мест, где глухаря подают на стол дорогим посетителям. Например, это самый обычный ресторан.

Здесь работают настоящие профессионалы своего дела, которым известны масса рецептов приготовления дичи, поэтому вопрос с глухарём для них всегда закрыт, ведь всё уже отработано.

Как же быть самой обычной домохозяйке, которой муж принёс с охоты глухаря? Не каждый день сталкиваешься с таким мясом, поэтому сразу же в голове возникают мысли о том, как приготовить глухаря мужу, чтобы было вкусно.

Сразу следует отметить, что такое мясо нельзя сравнивать с обычной курицей и готовить его по тем же рецептам, ведь у него есть своя специфичность и особенный вкус.

Например, по внешнему виду оно имеет тёмный оттенок и значительную жесткость, которая присуща любой дичи. По внутреннему составу эта дичь обладает большим количеством витаминов, которые приводят нервную систему в норму.

Кроме этого, её вкусовые характеристики обладают определённым горьковатым привкусом, с которым нужно бороться с помощью замачивания в специальном растворе. Для людей с проблемами пищеварительной системы такое мясо будет только в пользу.

Как приготовить глухаря сочным и вкусным блюдом?

Cодержание статьи:

Практически каждую дичь следует предварительно обработать перед готовкой, чтобы она стала более вкусной и нежной, ведь в своём первоначальном состоянии у неё имеется своеобразный привкус, который нравится не всем.

Если говорить о глухаре, то он может обладать различным вкусом в зависимости от времени года. Например, осенью его мясо обладает брусничным привкусом, поскольку он в основном питается в это время брусникой.

С наступлением зимы или весной у мяса появляется горьковатый вкус, который возникает из-за того, что глухарь много ест хвои. Таким образом, рекомендуется заниматься приготовлением именно осеннего глухаря, если есть выбор.

Многие кулинары рекомендуют замачивать глухаря в уксусном растворе на протяжении одних или двух суток. Раствор готовится в пропорции 1 части уксуса и 2 частей воды. Если птица добыта осенью, то процесс замачивания не всегда требуется.

Тушку нужно будет обязательно нашинковать кусками сала, чтобы устранить сухость. Сам процесс готовки занимает, как правило, около или более трёх часов.

Чтобы мясо птицы стало более нежным, то некоторые рекомендуют сразу после добычи повесить глухаря за голову. Через 2-3 суток голова может оторваться под тяжестью или же нет, но в любом случае больше времени его не стоит держать.

После этого начинается его потрошение и подготовка к замачиванию или же приготовление. С таким вариантом обращения с мясом дичи можно поспорить, но он существует.

Готовим глухаря в духовке

Запекание дичи под действием высокой температуры является распространённым рецептом среди любителей, который за долгие годы завоевал свою популярность.

Необходимые ингредиенты:

  • тушка глухаря – 1шт.;
  • яблоки – 2 шт.;
  • сала потребуется 300 г;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • картофель в количестве 2 шт.;
  • майонеза потребуется 150 г;
  • сухари для панировки, сахар, обычная приправа для мяса и горчица.

Процесс приготовления

  1. Первым делом глухаря следует ощипать, а потом выпотрошить все внутренности. Голову, лапы и крылья нужно отрезать.
  2. Теперь тушку необходимо вымочить в растворе соли на десять часов. Делать это нужно в прохладном помещении. Кроме этого, процедуру вымачивания можно сделать по рекомендациям, о которых говорили немного выше.
  3. Возьмите картофель, лук и яблоки. Их следует мелко порезать, перемещать и добавить соль, сахар, перец. Теперь всей этой смесью нафаршируйте тушку глухаря.
  4. Далее потребуется плотная фольга, на которую необходимо положить глухаря. Из горчицы и майонеза сделайте смесь, которой потом намажьте тушку.
  5. Панировочные сухари и специи следует смешать в какой-нибудь ёмкости в равных долях. Затем ими нужно посыпать мясо.
  6. Сало необходимо выложить вокруг на противень, которое предварительно следует порезать на кусочки. Наступил момент, когда всю тушку необходимо завернуть в фольгу и поместить в духовку.
  7. Время приготовления глухаря занимает около пяти часов. Температура в духовке должна быть 170-190 градусов. Через каждые 15-20 минут тушку следует переворачивать и поливать сверху соком, которые выделяется в процессе готовки. Кроме этого, можно периодически даже подливать воды.

Приготовление глухаря в мультиварке

В наши дни мультиварки есть почти в каждом доме, поэтому нельзя обойти стороной готовку глухаря именно в этом кухонном приборе.

Нужные ингредиенты:

  • тушка глухаря – 1 шт.;
  • брусника в количестве 3 стаканов;
  • мука – 2 ложки;
  • репчатый лук – 3 головки;
  • подсолнечное масло – 100 г;
  • сало, соль и специи.

Процесс приготовления

  1. Шея, ноги и крылья сначала будут не нужны, поэтому их сразу нужно отрезать. Всё остальное требуется порезать на куски. Следите, чтобы получилось шесть кусков, которые следует нашпиговать салом, посолить, добавить специй и пожарить на сковороде.
  2. Далее делаем бульон из ног, крыльев и шеи. Под конец готовки бульона положите репчатый лук, а потом уже доваривайте его.
  3. Теперь всё мясо следует поместить в мультиварку, куда нужно налить бульон, но уже без ног, крыльев и головы.
  4. Следующий шаг заключается в закрывании крышки мультиварки и включении режима тушения. Готовить мясо необходимо около шестидесяти минут.
  5. Когда до завершения приготовления будет оставаться 25 минут, то нужно взять и добавить бруснику с мукой, которую разведите в воде. Всё нужно хорошо перемешать.

Готовим в походных условиях

Когда находишься на охоте, то нет времени мариновать тушку глухаря и делать другие действия, которые направлены на улучшение вкусовых качеств мяса.

Существует рецепт, который позволяет минимизировать количество действий и приготовить глухаря прямо на природе. Для этого птицу нужно просто выпотрошить и отрезать ей ноги. Перья не трогайте.

Внутри тушку натрите солью и перцем. Возьмите три картофелины и засуньте их внутрь птицы. Теперь потребуется взять жидкую глину и помазать всего глухаря так, чтобы он полностью стал завёрнутым в неё.

В костре должно быть столько углей, чтобы они полностью покрывали глухаря в глине. Далее следует проделать два отверстия, чтобы выходил пар. Готовить эту дичь таким способом нужно около 20 минут.

Теперь глину необходимо расколоть, чтобы добраться до мяса и начать его употреблять в пищу. Если Вы переживаете за перья, то не стоит, поскольку они отходят вместе с глиной от тушки.

Заключение

Готовить мясо глухаря можно не только в комфортных домашних условиях, но и на природе, когда под рукой только самые необходимые вещи.

По своему составу это мясо считается очень полезным, поскольку значительно улучшает работу мозга и ускоряет синтез белка. Если у человека есть проблемы с нервами, то употребление этой дичи нормализует всю систему.

Наиболее часто глухаря предпочитают готовить в духовке, но есть много других рецептов, которые тоже позволяют почувствовать весь вкус и аромат дичи.

Мясо глухаря можно назвать экзотическим. Его практически невозможно найти на прилавках магазинов. Поэтому не каждый знает, как приготовить глухаря. Ведь процесс варки экзотичной птицы значительно отличается от той же курицы.

Мясо глухаря является питательным и калорийным, его трудно назвать диетическим. В нем содержится большое количество витаминов и минералов, благоприятно воздействующие на клетки головного и спинного мозга, ускоряющие синтез белка, улучшающие состояние кожи и работу всей пищеварительной системы.

Мясо глухаря является очень сочным, но жестковатым. При правильном приготовлении имеет приятный и нежный вкус. Мясо у глухаря темное, что отличает его от других птиц. Имеется у него и еще одна особенность – вкусовые качества меняются в зависимости от времени года, в котором была поймана добыча.

Мясо осеннего глухаря самое нежное и вкусное, с выраженным привкусом брусники. В его приготовлении нет необходимости в использовании дополнительных соусов или добавок. На вкус мяса повлияло питание глухаря. Летом и осенью он в основном в пищу употребляет излюбленные ягодные лакомства.

А мясо весеннего глухаря имеет привкус хвои с легкой горчинкой. Ведь на протяжении всей зимы ему приходится питаться хвойными иголками. Чтобы не испортить такую редкую добычу и добиться хороших вкусовых качеств, важно знать, как правильно подготовить тушку глухаря.

Как подготовить тушку

Перед приготовлением глухаря необходимо подкорректировать вкусовые качества и устранить жесткость мяса. Сразу же после добычи тушку нужно в прохладном месте подвесить на несколько дней за голову. Потрошить и ощипывать дичь не нужно. Мясо за эти дни станет немного мягче и насыщеннее. После этого птицу следует ощипать, выпотрошить и разделить на несколько частей. Можно сразу же приступать к готовке осеннего глухаря, а вот весеннего следует обработать специальным способом.

Для устранения горечи и хвойного привкуса рекомендуется перед приготовлением тушку замариновать на 2 суток.


Для этого можно использовать воду, добавив в нее небольшое количество уксуса, периодически подливая красное вино. Чтобы придать оригинальный вкусовой оттенок вымачивать мясо можно в брусничном соке.

Экзотичную птицу можно приготовить как в домашних, так и в полевых условиях. Нужно при приготовлении учитывать, что глухарь не имеет отложения жира, поэтому после приготовления оно становится немного суховатым.

Готовим в полевых условиях

Охотникам редко удается добыть глухаря. Но если такая удача и выпадает, то насладиться вкусным мясом удается не всем. Ведь как приготовить глухаря, без существующих условий для вымачивания и маринования птицы мало кто знает.


В поле испечь или потушить тушку можно несколькими способами:

Способ Процесс приготовления
На углях Выпотрошить птицу, не ощипывая ее и отрезать ей лапы. Изнутри тушку натереть перцем и солью. Начинить 3 картофелями или яблоками. Сверху всего глухаря тщательно измазать жидкой глиной. Подготовленную тушку уложить на костер покрыть горячими углями, предварительно сделав несколько отверстий для выхода пара. Готовиться мясо будет не менее 20 минут. Чтобы полакомиться птицей, нужно отколоть глину, не стоит волноваться за перья, они так же отойдут. Особенность этого приготовления в сохранение всех полезных веществ и сочности мяса.
На вертеле Необходимо надеть тушку птицы на вертел и держать над костром, постоянно проворачивая его. Готовиться мясо таким способом долго, около 3-х часов, за меньшее время оно может просто не пропечься.
В котле Вкусная тушка глухаря, приготовленная в котле. Нужно разделить птицу на 6 частей. Внутренности, лапы и шейку отложить для приготовления супчика в дальнейшем. Остальные части мяса хорошо посолить, начинить небольшими и тоненькими кусочками сала, чтобы оно было сочнее. Каждую часть тушки глухаря наколоть на вилку и держать над костром в течение 3-х минут, до получения аппетитной корочки.В подготовленный котел влить масло, добавить предварительно обжаренные на костре куски птицы, 2 стакана бульона, сока клюквы или же брусники. Тушить мясо глухаря следует на медленном огне в течение 40 минут. Можно в бульон для улучшения вкуса всыпать немного свежих ягод черники или брусники. Приготовленные в котле куски мяса при желании можно слегка подсушить на углях.

Каждый охотник подбирает под себя, как лучше приготовить глухаря в полевых условиях исходя из свободного времени и имеющихся в доступе ингредиентов.

Готовим дома

Не каждый день сталкиваются домохозяйки на кухне с экзотичной птицей, поэтому и не знают, как приготовить глухаря, чтобы порадовать своего добытчика. Раскрыть все вкусовые качества этого мясо получится путем жарки или запекания. Поэтому его готовить лучше в духовом шкафу или же в мультиварке. Чтобы сохранить сочность мяса нужно готовить глухаря сначала на максимально высокой температуре, а затем постепенно ее снизить.

В духовке целиком

Во время запекания птицы в духовке нужно учитывать то, что грудка готовится быстрее. Чтобы мясо не было сухим и жестким, нужно периодически поливать птицу соком, образующимся на противне во время жарки.


Калорийность запеченного глухаря – 277 кКал.

Время приготовления (совместно с маринованием) – 16 часов.

Необходимые продукты:

  • Тушка глухаря целиком – 1 шт.
  • Яблоки – 2 шт.
  • Репчатый крупный лук – 1 шт.
  • Картошка – 2 шт.
  • Майонез – 150 гр.
  • Свиное сало – 300 гр.
  • Панировочные сухари – 2 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Горчица – 1 ст.л.
  • Приправа для мяса – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Глухаря ощипать. Выпотрошить у птицы все внутренности. Отрезать голову, крылья и лапы.
  2. Вымочить тушку в соленом растворе около 10 часов в прохладном помещении. Можно для придания вкуса использовать ягодный сок (брусника, черника).
  3. Картофель и яблоки порезать небольшими кубиками.
  4. Лук нарезать полукольцами.
  5. Смешать овощи и добавить сахар, перец и соль.
  6. Полученной смесью нафаршировать тушку глухаря.
  7. Смешать горчицу с майонезом. Хорошо обмазать полученным соусом подготовленного глухаря.
  8. Добавить в панировочные сухари специи и посыпать ими мясо.
  9. Тушку положить на плотную фольгу для запекания, рядом с мясом выложить тонко нарезанные кусочки свиного сала.
  10. Завернуть глухаря в фольгу и выложить на глубокий противень.
  11. Поместить птицу в духовку. Готовить в течение 5 часов при температуре 170-190 градусов.
  12. Каждые 20 минут мясо нужно переворачивать и поливать образовавшимся соком. Можно добавлять в противень немного воды.
  13. За полчаса до готовности снять фольгу, чтобы мясо слегка подрумянилось.

В качестве гарнира к запеченному в духовке глухарю можно подать спагетти, отварной картофель и овощные салаты.

В мультиварке

Мультиварку активно используют практически в каждом доме. Мясо глухаря можно вкусно приготовить и в этой чудо техники.


Калорийность запеченного глухаря – 254 кКал.

Время приготовления – 1 час 20 минут.

Необходимые продукты:

  • Тушка глухаря – 1 шт.
  • Брусника – 3 ст.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Свиное сало – 300 гр.
  • Мука – 2 ст.л.
  • Подсолнечное масло – 100 гр.
  • Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Ощипать и выпотрошить птицу.
  2. Отрезать ноги, крылья и шею. Их использовать нужно будет для приготовления бульона. В конце варки, которого следует добавить нарезанный репчатый лук.
  3. Порезать тушку на 6 кусков и начинить их салом.
  4. Посолить, поперчить мясо и обжарить на сковородке с добавлением подсолнечного масла.
  5. Поместить уже обжаренного глухаря в мультиварку и влить приготовленный ранее бульон из субпродуктов.
  6. Включить мультиварки на режим тушения.
  7. Готовить глухаря следует около 1 часа. Через 35 минут после начала приготовления добавить бруснику с разведенной в воде мукой. Все перемешать и готовить еще 25 минут.

Отличным гарниром для приготовленного глухаря в мультиварке является картофель, отварная гречка и рис.

Несмотря на экзотичность глухаря его можно вкусно приготовить как в полевых, так и в домашних условиях. Главное правильно его вымочить и готовить, строго соблюдая рецепт. Употребить глухаря рекомендуется в день готовки, именно в это время можно прочувствовать всю вкусовую прелесть мяса.

Добыв первого глухаря, этой весной на току, решил его приготовить, так, чтобы удивить кулинарным шедевром и самого себя и своих друзей, которых я позвал перед этим заранее и назначил день на это «событие»!!!

И вот представляю Вам на обозрение, полный рецепт, как я решил это сделать: изначально перерыл(перелопатил) кучу информации по теме, кто и как готовил эту птицу ранее, большинство людей утверждали, что весенний глухарь очень сухой и его мясо «горчит» т.к. птица всю зиму питается только почками осины и иголками пихты и по этому в гастрономическом варианте он не так хорош, как осенний. Так же из всех рецептов все было банально и просто, фаршировка заключалась либо картофелем или рисом, как это делают в основном с гусями.

Я же решил не идти «легким путем», а придумать свою «начинку» для этой «птички».

И так начнем: для боровой птицы и ингредиенты выбрал ему подобающие.

Решил использовать белые грибы (у меня ушло два пакета по 200гр), замороженную бруснику(1 пакет 200гр), 3 крупных луковицы, в довесок ко всему этому, еще пошли «потрошки» (сердце-печень-пупок) которые я не слишком мелко порезал.

Тушку вымачивал ночь в холодной воде (птицу не скубал после ее добычи т.к. для меня этот процесс очень «муторный», по этому в основном любую птицу «обдираю», снимаю перья в месте со шкурой).

Перед тем как начал заниматься «начинкой», смочил тушку лимонным соком, выдавив на неё 2шт этих цитрусовых, потом обтер солью и поставил в холодильник, чтобы она напиталась этим соком.

Грибы отварил (засыпал в кипяток, подождал, как они снова закипят, и снял их с огня, слил воду и оставил их до обжарки.) Далее подошел черед, обжарки лука, потом в него добавил «потрошки» и последними пошли грибы.

Вот у нас получилась «начинка», фаршируем ей птицу, я делал частями, пересыпая еще дополнительно брусникой, картофель под гарнир делал отдельно в микроволновке.

Зашиваем нитками тушку, выше по фоткам у меня было еще нарезное пластами соленое сало, вот им, то мы как раз всю тушку по возможности более плотно «упаковываем» чтоб, когда оно начнет топиться, смачивало своим соком мясцо. Для того чтоб сало держалось более плотно, укреплял их деревянными зубочистками. Далее упаковываем в рукав для запекания, и ставим в духовку на 2,5 часа при 180С и стараемся забыть о нем занимаясь в это время любыми домашними делами))

После истечения установленного времени, извлекаем уже приготовленного глухаря, укладываем его на «блюдо», добавляем зелени, напитки по желанию и приглашаем всех гостей за стол! Приятно Аппетита!!!

З.Ы. Что могу сказать, после употребления этого блюда. Мясо получилось не сухое, видимо все же рукав для запекания и обертка салом, дали свои плюсы, причем очень значительные в этом приготовлении.

Сама «начинка» после томления, придала вкус мясу чуток грибной с легким привкусом брусники(да кстати, ни какой горечи в мясе из всех, кто кушал, не почувствовал)))) и «начинка» шла вприкуску с дополнительным гарниром картофелем «На Ура».

В общем, мне и моим друзьям, «птичка», приготовленная таким методом очень понравилась, буквально через 1,5 часа от глухарика остались только косточки.

Может, еще кому пригодится и понравиться такой рецепт.

Мясо глухаря можно назвать экзотическим. Его практически невозможно найти на прилавках магазинов. Поэтому не каждый знает, как приготовить глухаря. Ведь процесс варки экзотичной птицы значительно отличается от той же курицы.

Свежедобытую тушку размещают в прохладном месте. Лучше всего подвесить вниз головой. Потрошить и ощипывать глухаря в этот момент нет необходимости. За несколько суток мясо размягчится, а его вкус станет насыщеннее.

Совет! Готовность тушки можно определить следующим образом: через 2–3 дня голова у подвешенной птицы оторвется без посторонней помощи. Это и есть сигнал о готовности тушки к приготовлению.

Следующий этап — ощипывание, потрошение и разделка тушки на несколько кусков. Тело глухаря ошпаривают кипятком, после чего удалить перья будет намного проще. Существует и более современный способ ощипывания — с помощью автоматических щипцов. Оставшиеся после ощипывания мелкие перья рекомендуется удалить с помощью обжигания тушки на открытом огне.

Далее приступают к готовке. Однако если речь идет о глухаре, добытом весной, нужно скорректировать вкусовые характеристики мяса, чтобы устранить запах хвои и связанную с дубильными веществами горечь. Для этого тушку маринуют в течение двух суток. Для создания маринада в воду добавляют немного уксуса и сухого красного вина.

Совет! Еще больше акцентировать вкус дичи можно, вымочив ее в брусничном соке.

Глухарь практически лишен жировых отложений. В связи с этой особенностью после тепловой обработки мясо становится суховатым. Чтобы вкусно приготовить глухаря, этот недостаток нужно устранить. Используют сало или жир, которыми шинкуют тушку. В процессе приготовления сало растопится, передав мясу недостающую мягкость.

Блюда из глухариного мяса обретут более тонкий вкус, если обработать их подходящим соусом. Оптимальный вариант — сметанный соус с грибами. Также подходит соус на основе мясного бульона, черной смородины и красного вина. Для создания большего вкусового букета добавляют начинки из овощей, лесных ягод, яблок, грибов и говяжьей печени.

Особенности готовки глухаря

Они связаны в основном с коррекцией вкусовых оттенков глухариного мяса, а также с устранением его жёсткости .

Важный секрет-нюанс: для улучшения вкуса мяса нужно в самом начале, после убоя птицы, в неощипанном и непотрошеном виде подвесить её за голову на двое-трое суток в прохладном месте. Так мясо подквашивается и становится нежней.

Второй важный момент – перед готовкой тушка вымачивается в уксусе.

Птицу, добытую осенью, можно не вымачивать – именно из-за «брусничной» её насыщенности, однако весной глухаря перед готовкой надо вымочить в течение одних-двух суток , чтобы устранить его горьковатый хвойный привкус. В уксус можно добавить брусничный сок. Для улучшения вкуса приготавливаемого блюда в процессе готовки в него добавляют красное вино.

Поскольку в боровой птице , в отличие от домашней и водоплавающей, практически отсутствует жир , мясо её очень сухое. Для устранения этого свойства тушка шинкуется мелко нарезанными ломтиками сала.

Из-за своей жёсткости мясо готовится около трёх часов , а иногда и более (в зависимости от способа приготовления). Блюдо надо поливать образующимся на противне мясным соком с интервалами в десять-пятнадцать минут.

Готовим дома

Каждая хозяйка желает удивить гостей, подав на праздничный ужин какое-либо оригинальное блюдо. Вкусно приготовленная дичь не оставит равнодушным никого, но как приготовить глухаря в домашних условиях?

Фаршированный глухарь

Ингредиенты:

  • птица весом около 3 кг;
  • хлеб пшеничный – 300 г;
  • печень свиная или куриная – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • молоко – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • соль, перец, укроп.

Чтобы приготовить глухаря, необходимо промыть тушку, обсушить ее и посолить. Далее, удаляются кончики крыльев и голени. Печень, хлеб и лук пропускаются через мясорубку, к фаршу добавляется соль, перец, масло, яйца. Хлеб предварительно вымачивается в молоке, хотя для этого можно использовать и обычную воду.

Также в фарш можно добавить измельченные грибы, например, вешенки. Получившимся фаршем начиняем тушку и отправляем в духовку на противне. Периодически поливаем ее соком, стекающим в процессе приготовления.

Птица под коньячно-сырным соусом

Данный рецепт приготовления глухаря в духовке также достаточно прост, но блюдо получается изысканным и нежным.

Подготовленную тушку промываем, аккуратно удаляем излишки влаги бумажным полотенцем и обмазываем маслом. Глухарь в духовке печется до полной готовности. В это время очищаем 500 грамм грибов, варим в слегка подсоленной воде и мелко их нарезаем.

Запеченную птицу достаем из духовки, режем кусочками и выкладываем на широкое блюдо. В оставшийся после запекания на противне сок добавляем грибы, стакан сметаны, соль, перец по вкусу, 100 грамм натертого сыра, 10 грамм коньяка и отправляем в духовку на 5-7 минут. Достаем содержимое и тщательно смешиваем его с 200 г масла. Аккуратно выкладываем смесь на блюдо с птицей.

Глухарь с яблочно-картофельной начинкой

Вопрос, как приготовить глухаря в духовке волнует многих хозяек. Для приготовления блюда можно использовать как продукты, имеющиеся в каждом холодильнике, так и экзотические фрукты и специи. Все зависит от личных предпочтений хозяйки. Данный рецепт основан на доступных ингредиентах, имеющихся в каждом холодильнике.

Итак, подготавливаем тушку, для этого ее предварительно ощипываем, удаляем внутренности, крылышки, голени и голову. Помещаем на ночь в соляной раствор и отправляем в холодильник или другое прохладное место. Затем тщательно промываем мясо и подготавливаем фарш. Для этого нарезаем кусочками яблоко, картофель, лук измельчаем. Добавляем соль, 1 чайную ложку сахара, перец по вкусу и перемешиваем. Этой начинкой начиняем тушку и выкладываем ее на фольгу.

Смешиваем майонез и горчицу в равных пропорциях, смазываем смесью поверхность птицы. Далее, подготавливаем массу из сухарей и мясной приправы, также посыпаем ею тушку.

Нарезаем ломтиками шпик и выкладываем рядом с птицей. Хорошенько заворачиваем ее в фольгу и отправляем в духовку на 5 часов. Периодически тушку нужно переворачивать, чтобы все бока пропеклись. В противень можно подлить немного воды. Тушка подается на широком блюде, украшается овощами и зеленью.

Глухарь, приготовленный в мультиварке

Подготовленную птицу разрезаем на 6 кусков, удаляем лапы, шею, голову, крылья и голени. Посыпаем каждый кусок специями и солью, шпигуем кусочками сала, обмакиваем в масле и обжариваем. Для этого необходимо активировать специальный режим. Из остальных частей птицы варим бульон. Обжариваем лук, вынув из мультиварки мясо. Когда лук приобретет прозрачный цвет, выкладываем мясо и заливаем бульоном. Закрываем крышку и тушим в течение 45 минут. Смешиваем около 3 стаканов брусники с 2 ложками муки, добавляем немного воды. Эту смесь отправляем в мультиварку и варим еще на протяжении 15 минут. В качестве гарнира к этому блюду можно использовать картофель, гречку, рис, брюссельскую капусту, овощное ассорти или просто куски обжаренного ржаного хлеба.

Испеченная дичь не только вкусна, но и полезна для здоровья. В ней сохраняются все полезные вещества, ну, а, вооружившись некоторыми секретами, ее можно приготовить наилучшим образом.

Запекаем в духовке

Каждый охотник мечтает о такой ценной добыче, как глухарь. Охотятся на него весной, но требуется разрешение. Чаще всего охотникам попадаются самки, вес которых достигает 3 килограмм. Самцы – шестикилограммовые птицы, попадаются реже.

Ингредиенты:

  • Глухарь – 1 тушка.
  • Свиной шпик – 300 г.
  • Яблоко – 2 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Лук – 1 головка.
  • Майонез – 150 г.
  • Сахар, горчица, панировочные сухари, приправа для мяса.

Приготовление:

  1. Ощипать и выпотрошить птицу. Удалить внутренности, голову, лапы, крылышки.
  2. Тушку поместить в соляной раствор часов на десять. Вымачивать в прохладном месте. По завершении процедуры тщательно вымыть.
  3. Нафаршировать начинкой из яблок, картофеля и лука. Все нарезать небольшими кусочками, добавить сахар, соль и перец, перемешать.
  4. На ровной поверхности разложить плотную фольгу, а сверху выложить фаршированную тушку. В небольшой емкости смешать горчицу и майонез и смазать получившейся смесью.
  5. В отдельной миске в равных пропорциях смешать панировочные сухари и специи для мяса. Этой массой хорошенько посыпать птицу.
  6. Вокруг на противень выложить измельченный свиной шпик. Благодаря нему блюдо получится мягким и сочным. Осталось завернуть в фольгу и отправить в духовку.
  7. Запекать около 5 часов при температуре 170-190 градусов. Время и температура зависит от размера птицы и духовки. Несколько раз в час тушку переворачивайте, чтобы равномерно прожарить. Можно периодически подливать в противень немного воды.

По завершении запекания блюдо достать из жарочного шкафа, выложить на поднос и украсить овощами и зеленью. В результате внешний вид станет более аппетитным.

Пищевая ценность

Этот продукт нельзя назвать диетическим, для него характерна довольно высокая калорийность. Одна порция мяса глухаря способна обеспечить организм внушительным количеством важных витаминов и минералов. Так, в 100 г мяса глухаря содержится почти 70 %!суточной нормы кобальта, более 60 %!витамина – В12, витамина РР – 33 %!и четвертой части от суточной нормы цинка, фосфора и серы. Также мясо этой дичи существенно пополнят запасы витамина В6, хрома, железа, меди и молибдена (все около 18 %!).

Рецепт запекания мяса в духовке

Аппетитным и вкусным блюдом из глухаря получится вариант запекания птицы в духовке в пищевой фольге с использованием свиного шпика, яблок и картофеля.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • подкожный слой жира, снятый с боковой части свиной туши (свиной шпик) — 300 г;
  • два крупных яблока;
  • две картофелины;
  • одна головка репчатого лука;
  • 150 г майонеза;
  • специи для мяса;
  • сахар, горчица и панировочные сухари по вкусу.

Выпотрошенную тушку птицы следует обтереть солью и на 10 часов поместить в холодильник, после чего мясо тщательно промыть холодной водой. Затем внутрь тушки поместить мелко нарезанные яблоки, лук, картофель, добавить сахар, соль и молотый черный перец. После этого положить мясо на пищевую фольгу, в отдельной емкости смешать майонез с горчицей и этой смесью смазать тушку. В одинаковых пропорциях сухари и специи для мяса перемешиваются и посыпаются на подготовленную к запеканию тушку, после чего ее плотно заворачивают в фольгу. Нужно при этом следить, чтобы фольга не была повреждена острыми углами тушки. В противном случае ее надо заменить.

Перед тем как поместить противень с мясом в духовку, для того чтобы блюдо было мягким и сочным, надо вокруг тушки разложить измельченный свиной шпик. Запекать (при температуре 170-200°) надо в зависимости от веса птицы, но не более 5 часов. При этом стоит ее несколько раз переворачивать, чтобы мясо прожарилось равномерно со всех сторон.

Аппетитным блюдо будет выглядеть, если его украсить овощами и зеленью.

Вкусовые качества мяса

Мясо глухаря является питательным и калорийным, его трудно назвать диетическим. В нем содержится большое количество витаминов и минералов, благоприятно воздействующие на клетки головного и спинного мозга, ускоряющие синтез белка, улучшающие состояние кожи и работу всей пищеварительной системы.

Мясо глухаря является очень сочным, но жестковатым. При правильном приготовлении имеет приятный и нежный вкус. Мясо у глухаря темное, что отличает его от других птиц. Имеется у него и еще одна особенность – вкусовые качества меняются в зависимости от времени года, в котором была поймана добыча.

Мясо осеннего глухаря самое нежное и вкусное, с выраженным привкусом брусники. В его приготовлении нет необходимости в использовании дополнительных соусов или добавок. На вкус мяса повлияло питание глухаря. Летом и осенью он в основном в пищу употребляет излюбленные ягодные лакомства.

А мясо весеннего глухаря имеет привкус хвои с легкой горчинкой. Ведь на протяжении всей зимы ему приходится питаться хвойными иголками. Чтобы не испортить такую редкую добычу и добиться хороших вкусовых качеств, важно знать, как правильно подготовить тушку глухаря.

Вкусовые особенности мяса

Мясо глухаря сочное, но при этом жесткое по структуре. Темный цвет — это специфическая особенность, отличающая глухаря от других видов птиц.

Если птица приготовлена правильно, блюда из нее отличаются приятным вкусом и ароматом. Однако вкусовые особенности этого вида дичи определяются сезоном, в который она добыта. Осенью мясо явственно отдает брусникой, так как глухарь в это время года потребляет преимущественно данную ягоду. Мясо летнего глухаря также имеет привкус брусники, однако он менее выражен. Весной же мясо глухаря имеет запах хвои, поскольку в течение зимнего сезона глухарь питается в основном иголками хвойных деревьев.

В какое бы время года ни был добыт глухарь, из его мяса можно приготовить вкусные кушанья. Важно лишь учитывать сезонный фактор при подготовке тушки к тепловой обработке.

Приготовление глухаря в домашних условиях

Приглашая домой гостей «на глухаря», не забудьте, что готовится он долго, делайте всё заранее . Дома можно глухаря запечь в духовке (лучше всего – в печи), предварительно нашпиговав тушку мелкими ломтиками сала, а можно просто сжарить его.

Как приготовить глухаря в духовке

При разделке птица ощипывается, из неё вынимаются внутренности. Лапы, крылья, голову надо отрубить. Тушка промывается и кладётся в посуду с солевым раствором, ставится в прохладное место на 10 часов, после чего промывается чистой водой.

Если глухарь весенний , его можно сверху обмазать измельчённой зеленью сельдерея, укропа, петрушки и дать тушке настояться несколько часов, это устраняет хвойный запах. Можно, как уже сказано выше, вымочить птицу в уксусе с добавленным брусничным соком. Перед постановкой в духовку – нафаршировать начинкой и нашпиговать салом.

Для начинки надо взять 2 картофелины и 2 яблока, свиного шпика 300 гр., одну луковицу, чайную ложку сахара, 150 гр. сметаны или майонеза, ст. ложку горчицы. Понадобятся также панировочные сухари – 2 ст. ложки и приправа для мяса или специи – 2 ст. ложки. (В качестве начинки, при желании, можно использовать также маринованные яблоки, сливы, грибы.)

  • Яблоки нарезаются кубиками, лук-репка – полукольцами . Всё нужно перемешать, поперчить и посолить, добавить сахар.
  • Подготовленную тушку нафаршировать этой смесью, положить на плотную фольгу, разложенную на столе.
  • Обмазать птицу смесью горчицы и сметаны или горчицы и майонеза.
  • Сверху тушка обсыпается смесью мясной приправы и панировочных сухарей.
  • Тонкими пластинками свиного шпика обложите всю поверхность тушки .
  • Обернув глухаря несколькими слоями фольги, ставьте запекаться в глубоком противне, добавив предварительно в него немного воды. Запекать надо 4-6 часов (в зависимости от возраста птицы). Периодически доливайте воды в противень, и по ходу – один стакан сухого красного вина.
  • За полчаса до завершения процесса фольгу следует снять, чтоб мясо зарумянилось.

Секреты приготовления

Чтобы блюдо из глухаря получилось нежным и питательным, нужно направить свои усилия на устранение излишней жесткости мяса и коррекцию его вкусовых свойств. Весеннюю тушку рекомендуется вымачивать в растворе уксуса в течение двух суток. Для этого подготавливается смесь воды и уксуса в соотношении 2:1. Вместо воды можно использовать брусничный сок. Красное вино придает мясу неповторимый привкус, поэтому многие кулинары кроме уксуса добавляют и этот ингредиент. Осеннее мясо лучше не подвергать вымачиванию, так как теряется особая брусничная насыщенность.

Чтобы приготовить глухаря вкусно, нужно учесть и то, что отсутствие жировых отложений у птицы приводит к излишней сухости мяса после термальной обработки. Этот недостаток устраняется очень легко: тушка шинкуется ломтиками сала. Оно растопится и придаст мясу недостающей нежности. Также во время готовки, периодически нужно поливать тушку соком, стекающим на противень. Время приготовления дичи – не менее трех часов. Правильное приготовление глухаря в духовке и соблюдение всех рекомендаций – залог вкусного ужина.

Глухарь, фаршированный печенью

Глухарь – редкая птица, в супермаркете купить которую не получится. Можно сэкономить время, посетить ресторан и заказать там его, выложив за деликатес огромную кучу денег. Однако, гораздо интереснее приготовить кулинарный шедевр в домашних условиях.

Я поделюсь двумя рецептами, благодаря которым вы не только удивите, но и порадуете родных и близких. Если осмелитесь поставить эти блюда на праздничный стол, гости будут без ума, ведь никто не предложит им нечто подобное.

Ингредиенты:

  • Глухарь – 3 кг.
  • Пшеничный хлеб – 250 г.
  • Свиная печень – 100 г.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Соль, укроп, перец.

Как готовить:

  1. Обработанную тушку несколько раз помыть, слегка посолить. Голени и кончики крыльев удалить.
  2. Свиную печень пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, замоченным в молоке, перцем, яйцами, маслом и солью.
  3. Получившейся смесью начинить тушку, положить на противень, отправить в духовку где-то на 4 часа при 180 градусах. Во время готовки поливать соком, который образовывается на дне противня. Следите за блюдом, потому что время указано примерное.

Секреты приготовления

Мясо глухаря темное, сочное и вкусное, но поскольку он не является домашней птицей, оно несколько жестковато. Однако это не является проблемой, опытные кулинары знают все секреты приготовления, чтобы блюдо из глухаря стало нежным и сочным и с радостью ими делятся.

Чтобы вкусно приготовить глухаря в домашних условиях, нужно направить свои усилия на коррекцию его вкусовых свойств и устранение излишней жесткости. Весеннюю тушку рекомендуется вымачивать в течение двух суток в растворе уксуса, в соотношении вода/уксус – 2:1. Вместо воды можно использовать брусничный сок – он придаст мясу тонкий, пикантный вкус. Также можно заменить уксус красным вином. Осеннее мясо не стоит подвергать вымачиванию, так как можно утратить его особую брусничную насыщенность .

Чтобы приготовить дичь в домашних условиях вкусно, нужно учесть, что отсутствие у птицы жировых отложений приводит после термальной обработки к излишней сухости мяса. Этот недостаток можно легко устранить: подготовленная к приготовлению тушка шинкуется ломтиками сала, при термальной обработке оно растопится и придаст мясу недостающей сочности.

Чтобы приготовить мяса глухаря, не испортив вкус, необходимо знать некоторые секреты:

  • чтобы сохранить сочность, готовят мясо дичи сначала при высокой температуре, а затем убавляют огонь;
  • мясо глухаря вкуснее в день готовки;
  • если готовите птицу целиком, учитывайте, что быстрее всего мясо достигнет готовности на грудке;
  • во время готовки нужно периодически поливать тушку соком, стекающим во время жарки на противень;
  • филе этой дичи отлично сочетается с салом, сливочным маслом, луком, чесноком, красной смородиной, тимьяном, грибами, фисташками и пряными травами.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, как приготовить глухаря. В нашей статье мы рассмотрели основные нюансы приготовления мяса в духовке, мультиварке и на костре. Если птицу приготовить правильно, ее вкус приятно удивит даже требовательных кулинаров.

Если в доме есть охотник, то глухариное мясо — не редкость на столе. Глухариное мясо имеет сочный вкус и темно-красный цвет, оно плотное, с хвойным привкусом. Зная, как разнообразно приготовить глухаря в домашних условиях, можно во время охоты только подготовить тушку, чтобы мясо не испортилось.

Как приготовить дичь: обрабатываем глухаря для дальнейшей готовки

Во всех рецептах предусматривается, что дичь уже подготовлена к кулинарной обработке. Для этого глухарь должен быть ощипан и почищен.

Тушка ощипывается не сразу, она должна остыть, для этого ее подвешивают для обдува. Некоторые охотники советуют неощипанную птицу подвесить на 2-3 дня за голову. Вкус мяса значительно улучшится, когда голова сама оторвется под тяжестью тела.

Непосредственно на природе можно тушку подготовить к дальнейшей обработке: ощипать, опалить, отрезать лапки и концы крыльев, а также голову. Потрошить дичь некоторые предпочитают сразу, а другие охотники делают это непосредственно перед приготовлением.

Выпотрошенный глухарь легко поддается в домашних условиях термообработке, и вкус блюда заметно улучшается, если птица 10 часов вымачивалась в укусе.

Что можно приготовить из глухаря?

Существуют различные рецепты. Вкусно приготовить глухаря можно несколькими способами:

  • запечь в духовке;
  • сварить в казане;
  • приготовить в мультиварке;
  • сделать котлеты;
  • нарезать салат.

Глухарь в духовом шкафу

Это самый простой рецепт, требующий от повара минимальных усилий.

Ингредиенты:

  • мясо глухаря;
  • шпик свиной 300 г;
  • 2 яблочка;
  • 2 средних размеров картофелины;
  • головка лука;
  • 200 г майонеза или сметаны;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 столовые ложки сухарей для панировки;
  • 2 столовые ложки специй для мяса.

Способ приготовления:

Вкусно и просто!

Есть еще один вариант — можно отказаться от фольги и запекать глухаря, предварительно порубив тушку на куски, в открытом противне. В этом случае птицу надо иногда переворачивать и доливать воду.

Запекание в тесте

Ингредиенты:

  • слоено-дрожжевое тесто;
  • дичь.

Способ приготовления:

  1. Для этого можно взять готовое слоено-дрожжевое тесто и завернуть в него дичь, подготовленную, как уже описывалось.
  2. Тесто не должно пересохнуть, поэтому в духовку ставится чашка с водой.
  3. В тесте можно запекать даже глухаря с костями.
  4. Такой рецепт дает возможность вкусно и легко сделать блюдо из птицы.

Запекание на решетке

Ингредиенты:

  • глухарь;
  • соль;
  • сметана;
  • горчица.

Способ приготовления:

  1. Глухарь разрезается вдоль грудки, половинки кладутся на решетку.
  2. Разложенные половинки солят, намазывают смесью сметаны и горчицы.
  3. Дичь кладут непосредственно на решетку предварительно разогретой духовки. Внизу, под птицей, ставится противень, наполненный горячей водой.
  4. Пока птица не зарумянится, огонь не убавляют. А после появления корочки уменьшают огонь и, не открывая крышку духовки, чтобы не выпустить жар, запекают в течение часа. Получается вкусно и красиво.

Нюансы:

  • Зная, как в духовке приготовить глухаря, можно экспериментировать с начинкой, использовать для этого сливы в маринаде или грибы, чтобы было вкусно и необычно.
  • Чтобы проверить, готово ли блюдо, надо проколоть тушку со стороны грудки в самом толстом месте. Из дырочки будет выделяться сок — прозрачный, без всяких следов крови.

Глухарь в мультиварке — это возможно на каждой кухне!

Мультиварка — универсальный кухонный агрегат, который позволяет очень вкусно и быстро приготовить мясо дикого глухаря.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Подготовка. Из отрезанных заранее ног, крыльев, шеи варится бульон.
  2. Птица нарезается на порционные куски.
  3. Каждый кусок глухаря шпигуется свиным салом, солится, посыпается специями.
  4. Мясо жарится в мультиварке на режиме «Жарка» при открытой крышке 10 минут. Периодически куски надо переворачивать для равномерной обжарки.
  5. После мяса в этом же жиру обжаривается лук, нарезанный полукольцами, в течение 10 минут.
  6. Когда лук приготовится, на него кладутся куски птицы, все заливается бульоном, ставится программа «Тушение», время стандартное — 1 час.
  7. Когда глухарь начинает вкусно пахнуть, то за 10 минут до окончания программы добавляется брусника и предварительно разведенная в воде мука.

Этот рецепт позволяет без хлопот и вкусно приготовить мясо птицы. Подавать глухаря, приготовленного таким образом, хорошо с отварным картофелем, различными кашами, поливая гарнир соусом.

Как приготовить глухаря в казане

Можно удивить домашних и приготовить в казане необычный охотничий суп из глухаря.

Ингредиенты:

  • тушка птицы;
  • 3-5 шт. репчатого лука;
  • 3-5 шт. моркови;
  • 10-15 шт.картофеля;
  • растительное масло 50 г;
  • петрушка;
  • черный перец горошком, соль;
  • аджика.

Вкусно сделать суп из глухаря просто, это сумеет даже начинающий повар!

Способ приготовления:

Нюансы:

  • Мариновать мясо в таких условиях не надо, чтобы не испортить вкус супа.
  • Как вкусно приготовить дичь глухаря, чтобы мясо было мягким? В воду можно добавить лимонный сок из расчета на 1 л – 1 столовую ложку.
  • При варке надо рассчитывать на 1 кг дичи – 2 л воды.
  • Некоторые повара советуют нарубить глухаря на порционные куски сразу и даже предварительно их слегка обжарить, и только после этого закладывать в казан и начинать варить суп.

Котлеты из дичи: фарш из глухаря

Отличный рецепт — котлеты из глухаря. Такое блюдо станут есть даже капризные дети! Приготовить его просто, а вкус глухариного мяса разнообразит стол на ужин или обед.

Ингредиенты:

  • мясо 1 глухаря;
  • свиное сало 300-350 г;
  • белый хлеб — 200 г;
  • репчатый лук — 4 шт.;
  • 1 яйцо;
  • чеснок — 1/2 головки;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Тушка разбирается, при этом мясо надо аккуратно отделить от косточек.
  2. Глухариное мясо перекручивается в мясорубке.
  3. На мясорубке перекручивается свиное сало, лук и хлеб.
  4. Чеснок выдавливается на чеснокодавилке и добавляется в фарш.
  5. Кладется соль, перец, яйцо.
  6. Все перемешивается.
  7. Формируются котлеты и обжариваются 15 минут до появления аппетитной корочки.

Нюансы:

Соединение суховатого глухариного мяса со свиным салом придает котлетам мягкость и нежность. Впрочем, сало можно заменить на свиной фарш.

Салат из глухаря

Если в доме есть хороший меткий охотник, то дичь не будет переводится у хозяйки на столе. Главным вопросом будет, как разнообразить рецепты, вкусно готовя птицу. Интересный вариант — салат «Гнездо глухаря» с дичью.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Глухариное мясо отваривается, бульон можно использовать для супа.
  2. Отваренное мясо мелко нарезается.
  3. Морковь режется соломкой, обжаривается в масле до золотистого цвета.
  4. Лук нарезается полукольцами, отдельно обжаривается.
  5. Картофель режется брусочками, его тоже требуется обжарить до готовности.
  6. Мясо, лук, морковь, картофель перемешиваются.
  7. Салат «Гнездо глухаря» выкладывается на плоскую салатницу в виде птичьего гнезда.
  8. Яйца, отваренные, нарезаются, желток перетирается с мелко нарезанной зеленью и майонезом. Из них формируются яички, которые укладываются в гнездо.

Салат Гнездо глухаря рецепт

Из куриного филе можно сделать много вкусных блюд. Оригинальными получаются салаты с куриным филе. Рецептов приготовления таких салатов очень много.

И, когда приближается какой-либо праздник, мы начинаем заниматься поисками интересного, простого и недорогого салата.

Я люблю готовить разные салаты. И стараюсь удивить своих домашних чем-то необычным и вкусным. Моим очень нравится салат Гнездо глухаря. Впервые я на него наткнулась несколько лет назад. И теперь этот салат является частым гостем на праздничном столе, в том числе, и новогоднем.

Этот вкусный салат готовится недолго и несложно. Да и все необходимые ингредиенты могут находиться на кухне любой хозяйки. Итак, чтобы приготовить этот оригинальный салат, нам понадобится:
с полкило филе курицы,
пять-шесть яиц,
пять-шесть крупных картофелин,
два-три свежих огурца,
одна небольшая луковица,
масло растительное,
майонез оливковый,
свежая зелень.

1. Луковицу мелко нарезаем. Высыпаем в миску и, чтобы удалить с него горечь, заливаем его минут на семь-десять кипящей водой. После этого воду сливаем и хорошо промываем лук в холодной воде.

2. Очищенный и тщательно вымытый картофель натираем терке, которую используют для приготовления корейской моркови.

3. В сковороде разогреваем масло растительное и обжариваем в нем подготовленный картофель, чтобы он стал хрустящим. Рекомендую жарить картофель малыми порциями на слабом огне. Он тогда не будет слипаться.

4. С огурцов тонко срезаем кожуру и нарезаем их соломкой.

5. Отвариваем яйца в подсоленной воде в течение десяти минут. Затем аккуратно отделяем белки от желтков. Белки натираем на терке.

6. Куриное филе отвариваем до готовности в подсоленной воде. Не забываем сливать первую воду. Варим минут двадцать на небольшом огне. Затем филе остужаем и нарезаем небольшими кубиками.

7.  В глубокой миске смешиваем хрустящий картофель с огурцами, куриным филе, натертыми белками, луком и солим по вкусу. Добавляем майонез и все перемешиваем. Немного оставляем картофеля для украшения салата.

8. Выкладываем аккуратно все в салатницу.

9. В середине салата делаем углубление и выкладываем в него мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

10. По краям салата выкладываем хрустящий картофель.

11. В глубокой миске смешиваем желтки с майонезом и измельченной зеленью.

12. Из полученной массы скатываем яйца и выкладываем в середину на зелень. Если есть перепелиные яйца, можно их отварить, очистить и выложить на зелень.

13. Салат с куриным филе готов. На пару часов ставим его в холодильник и подаем к праздничному столу. Всем приятного аппетита!

«Гнездо глухаря» (салат) — Пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Очень необычный и оригинальный салат украсит праздничный стол в любое время года и порадует хозяйку восторженными отзывами гостей. Есть много способов приготовить этот салат с различными вариациями. Но я подобрала для себя оптимальные ингредиенты, максимально соответствующие моим пожеланиям и вкусу. Еще хочу поделиться с вами вариантом, как приготовить «Гнездо глухаря» (салат).

Назначение: К обеду/К ужину/К праздничному столу/Дню рождения

Основной ингредиент: мясо / овощи / птица / курица / картофель / субпродукты / ветчина / молочные продукты / сыр / плавленый сыр

Блюдо: Салаты / Салат Гнездо глухаря

Ингредиенты:

  • Цыпленок — 200 грамм
  • Ветчина — 50 грамм
  • Шампиньоны маринованные — 200 Грамм
  • Яичные белки — 3 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Майонез — По вкусу
  • Салат — По вкусу
  • Соль, перец — По вкусу
  • Сыр плавленый — 100 грамм (Для яиц.)
  • Яичные желтки — 2 шт. (для яиц)
  • Чеснок — 2 зубчика (для яиц)
  • Зелень укропа. — 1 пучок (для яиц)

Порций: 4

Как приготовить «Гнездо глухаря» (салат)»

1 Очистить и натереть на терке картофель для корейской моркови. Обжарить на сковороде до золотистого цвета. 2 Курицу отварить и нарезать небольшими кусочками. Ветчину нарежьте полосками. Нарежьте шампиньоны кубиками. Яйца отварить, отделить белки и натереть их. 3 Подготовьте ингредиенты для яиц.Желтки и сливочный сыр натрите на крупной терке. Зелень моем и мелко нарезаем. Пропустите чеснок через пресс. 4 Смешать яичные желтки, сыр, зелень и чеснок. Добавьте немного майонеза. Тщательно перемешайте. 5 Из этой массы сформировать яйца. 6 Листья салата промойте, обсушите и положите на дно плоской тарелки. 7 В отдельной емкости соедините курицу, ветчину, грибы, белки, майонез и хорошо перемешайте. 8 На листья салата выложите получившуюся смесь в виде гнезда с углублением посередине.9 Украсить гнездо жареным картофелем. Поместите яйца в лунку. 10 Украсьте зеленью и подавайте. Приятного аппетита!

Салат «Гнездо глухаря» с грибами — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Сегодня я подготовила для вас подробный рецепт, как приготовить салат Гнездо глухаря с грибами. Я сделал это в первый раз. Жалею, что раньше не пробовала такой салат. Всем моим близким он очень понравился! Я повторю это не раз.Он еще и сытный, а для его приготовления используются самые доступные продукты.

Назначение: К обеду / К праздничному столу / Праздничному ужину

Основной ингредиент: птица / курица / грибы / куриная грудка / шампиньоны

Блюдо: Салаты / Салат Гнездо глухаря

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 250 г
  • Ветчина — 200 грамм
  • Шампиньоны маринованные — 200 Грамм
  • Картофель — 400 грамм
  • Плавленый сыр — 100 грамм
  • Яйцо — 4 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Зелень — По вкусу
  • Листья салата — 4-6 штук
  • Масло растительное — 5 ст.л.ложки
  • Майонез — По вкусу

Порций: 6

Как приготовить «Салат «Гнездо глухаря» с грибами»

Салат

Картофель помойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой, а лучше натрите на терке для корейской моркови.

Салат

Картофель обжарить до румяной корочки в масле порциями на среднем огне.

Салат

Куриную грудку (или филе) заранее отварить в подсоленной воде. Яйца отварить вкрутую.

Салат

Промойте и нарежьте зелень.

Салат

Нарезать кубиками шампиньоны.

Салат

Белки отделить от желтков. Белки нарезать кубиками, а желтки натереть на крупной терке.

Салат

Ветчину нарезать небольшими кусочками.

Салат

Натрите сыр на средней терке.

Салат

И пропустить чеснок через чеснокодавилку.

Салат

В салатнице соединить курицу, ветчину, белки, чеснок и грибы. Заправить ингредиенты майонезом.

Салат

Украсьте сервировочное блюдо промытыми листьями салата.В центр положите сам салат.

Салат

Теперь делаем массу для украшения. Желтки соединить с сыром, зеленью и половиной чеснока. Заправить массу салатом. Ставим в холодильник на 6 минут.

Салат

Выложите оставшуюся зелень на салат. Из желтковой массы сделать «глухариные яйца». Выложить картофель по периметру. Салат готов! Приятного аппетита!

Как приготовить гнездо глухаря

Салат «Птичье гнездо» — популярное блюдо. Благодаря своей простоте, сытности и оригинальности оформления этот салат можно подавать как к повседневному, так и к праздничному столу.

Как готовить

Необходимо

    • 500 г куриного филе;
    • 5 куриных яиц;
    • 500 г картофеля;
    • 1-2 головки белого или обычного лука;
    • 3-4 крупных огурца;
    • зелени по вкусу;
    • соль;
    • майонез или йогурт;
    • масло растительное;
    • 3-4 перепелиных яйца для украшения.

Инструкции

Шаг 1

Куриное филе промыть в проточной холодной воде, обсушить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности еще около 20 минут.Вынуть филе шумовкой, остудить и обсушить, нарезать небольшими квадратными кусочками, слегка обсушить на сухой сковороде со всех сторон и выложить в салатник.

Шаг 2

Белый лук вымыть, очистить, мелко нарезать. Если у вас нет белого лука, возьмите обычный, но затем после его измельчения залейте кипятком на 10 минут, чтобы убрать горечь с лука. Слейте воду и промойте в холодной воде.

Шаг 3

Вымойте и очистите картофель, нарежьте его тонкими полосками.Также можно натереть на специальной терке для корейских салатов. На сковороду налить растительное масло слоем 1-1,5 сантиметра.

Шаг 4

Слегка подогреть масло, чтобы оно не брызгало, выложить картофель в сковороду и обжарить до легкой золотистой корочки. Не кладите сразу много картофеля: нужно, чтобы он был полностью покрыт маслом, иначе ломтики слипнутся и плохо прожарятся. Картофель лучше варить небольшими порциями в несколько приемов.

Шаг 5

Помойте и очистите огурцы, затем нарежьте их тонкими полосками длиной 3-4 сантиметра.Куриные яйца отварить вкрутую, желток удалить. Белки мелко нарезать ножом или натереть на терке. Зелень моем и обсушиваем, мелко нарезаем.

Шаг 6

В салатник с филе положить все ингредиенты, кроме ¼ части жареного картофеля и рубленой зелени, тщательно перемешать и посолить. Заправьте по вкусу майонезом или несладким йогуртом, если не любите майонез, еще раз перемешайте.

Шаг 7

Сделайте в центре небольшое углубление, по краям углубления положите жареный картофель, чтобы образовалось гнездо.Положите в нее вареные и очищенные перепелиные яйца или вареные желтки, которые не пошли в салат. Вокруг салата посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Как приготовить «Гнездо глухаря» — салат

Довольно сложно представить праздничный стол без салатов и закусок. Помимо традиционного оливье, хозяйки хотят удивить своих гостей необычными блюдами, которые не только вкусны, но и имеют оригинальный вид. Это можно сказать о салате «Гнездо тетерева», который имеет интересное оформление, соответствующее своему названию.При этом его приготовление и оформление доступно как опытным поварам, так и начинающим хозяйкам.

Как и у других блюд, есть несколько вариантов рецептов, по которым можно приготовить «Гнездо тетерева», вкусный и сытный салат. Итак, вам понадобится 5 яиц, несколько клубней картофеля, полкило куриного филе, 2 моркови, луковица, несколько зубчиков чеснока, зелень, майонез и растительное масло. Морковь и картофель нарезают тонкой соломкой, обжаривают на сковороде до золотистого цвета. В случае с картофелем можно использовать фритюрницу.Жареные овощи делим на две части: одна пойдет в салат, а другая пойдет на украшение. Вареное куриное филе расщепляется на волокна. Свежий огурец нарезаем тонкой соломкой. В вареных яйцах отделяют желтки от белков, последние нарезают кусочками. В готовых блюдах смешивается мясо, огурец, белки, овощи, все заправляется майонезом. Салат выкладывается на плоскую тарелку, разравнивается, посередине делается небольшое углубление, в которое будут помещаться яйца.Для них желток смешивается с майонезом, измельченной зеленью, пропущенным через пресс чесноком. Из смеси лепят небольшие шарики, похожие по форме на яйца. Вокруг них их обкладывают жареной картошкой и морковью, имитируя веточки.

Говоря о том, как приготовить салат «Гнездо тетерева», нельзя не упомянуть следующий рецепт. Все ингредиенты этого блюда желательно нарезать соломкой одинакового размера, в этом случае оно будет иметь более привлекательный вид. Нарезаются курица, ветчина, яичные белки, свежий огурец.Грибы обжариваются на сковороде несколько минут. Картофель очищают, нарезают так же, как и остальные ингредиенты, выкладывают на горячую сковороду, где обжаривают до момента образования хрустящей корочки. С этой целью его рекомендуется реже помешивать, не накрывать крышкой, а соль добавлять только в конце жарки.

Половина картофеля откладывается для оформления, другая смешивается со всеми остальными ингредиентами, заправляется майонезом и выкладывается на блюдо. Чтобы салат «Гнездо тетерева» имел первоначальный вид, в середине делается небольшое углубление.Теперь готовится закладка в виде яйца. Для нее желтки смешивают с мягким протертым сыром (можно использовать плавленый сыр), рубленой зеленью и чесноком. Добавляется немного майонеза, чтобы масса стала вязкой. Из него лепят несколько небольших «яиц» продолговатой формы, кладут на салат. По краям блюда выкладывается соломка жареного картофеля.

Следует отметить, что в рецептуре «Глухаринского гнезда» могут предлагаться разные ингредиенты, при этом некоторые дополняют блюдо новыми оригинальными вкусами.Так что вместо жареных грибов сюда подойдут маринованные, причем не только шампиньоны, но и шампиньоны, шампиньоны и другие. Интересно смотрится «тетеревиное гнездо», разложенное на листьях зеленого салата.

Также можно приготовить салат «Гнездо тетерева», не смешивая ингредиенты, а выкладывая их слоями. Таким образом, на салатные листы укладывают нарезанное куриное мясо, смазанное майонезом, затем грибы, яичный белок, свежий огурец, пассерованный лук, ветчину. Сверху укладывают шарики из яичного желтка, смешанного с майонезом и чесноком, и с двух сторон обжаривают картофельные чипсы.Его можно заменить ржаными сухарями. В любом случае, какой бы рецепт не был использован, блюдо получается сытным и оригинальным.

пошаговый рецепт с фото. Как украсить салат гнездо глухаря

Салат «Гнездо глухаря» впервые был приготовлен в прошлом веке. В те времена на Руси была популярна охота на эту птицу. Она тогда была основным ингредиентом салата. Отсюда и название блюда.

Салат «Гнездо глухаря» (пошаговый рецепт) — основные принципы приготовления

Сегодня на глухаря почти никто не охотится, так как эта птица относится к исчезающему виду.Современные повара готовят этот салат из мяса птицы: индейки и курицы. В некоторых случаях для приготовления используется свинина или говядина.

Салат «Гнездо глухаря» украсит любой стол. У него настолько неординарная подача, что он будет уместен даже в дорогом ресторане. При этом готовится он из самых обычных продуктов.

Для приготовления закуски потребуются: куриные и перепелиные яйца, майонез, куриное филе, уксус, твердый сыр, свежие огурцы, плавленый сыр, сырой картофель, укроп и специи.Как видите, эти продукты можно найти в каждом доме.

Мясо птицы выкладывают в кастрюлю, заливают водой и ставят на плиту. Варить на маленьком огне. Когда бульон закипит, осторожно снимите пену ложкой или шумовкой. Продолжайте готовить мясо до мягкости. Для вкуса и аромата можно добавить перец горошком и зелень в пучках. Готовое мясо вынимают из бульона, перекладывают на тарелку и охлаждают. Мясо нарезается небольшими брусочками.

Лук очищенный.Измельчите в тонкие четвертькольца. Переложите лук в небольшую миску. Воду солят, добавляют сахар и уксус. Хорошо перемешать и залить этой смесью лук. Мариновать около получаса. Это делается для того, чтобы избавиться от горечи. В салат можно использовать сладкий фиолетовый лук. Его не нужно мариновать.

Сырой картофель очищенный. Тщательно промойте и нарежьте очень тонкими полосками. Это можно сделать острым ножом, либо специальным приспособлением для нарезки овощей. Нарезанный картофель подсушивают на полотенце и обжаривают до золотистого цвета.Картофель нужно обжарить во фритюре. Для этого используйте фритюрницу. Если у вас его нет, возьмите небольшой казан, налейте в него много масла и нагрейте его на огне до кипения. Картофель выкладывайте небольшими порциями, чтобы он не превратился в кашу. Готовую картофельную соломку выложите на тарелку, накрыв ее бумажным полотенцем. Она поглотит лишний жир.

Яйца варятся десять минут.

Сыр освобождают от пленки и срезают парафиновую корку. Яйца и сыр измельчить на терке крупными срезами.

Свежие огурцы моют, разрезают с двух сторон. Если кожица горькая или твердая, ее срезают. Овощ нарезается тонкими полосками.

Пучок укропа ополаскивают, слегка подсушивают и мелко нарезают острым ножом.

Салат выложен слоями на красивом блюде. Дно тарелки можно застелить листьями салата. Первым слоем выкладываем маринованный лук. Предварительно вынув его из маринада и отжав. Поверх лука кладется куриное мясо.Равномерно распределите свежие огурцы поверх куриного слоя. Следующий слой – яйца и сырная стружка. Каждый слой, включая последний, промазывается майонезом.

Сделайте небольшое углубление в центре и посыпьте укропом. Выложите салат вокруг картофеля фри.

Вареные перепелиные яйца очищают, разрезают вдоль и извлекают желтки. Выложите их в миску. Добавьте к ним плавленый сыр, укроп и майонез. Тщательно растереть и залить смесью яичные белки.Соединяем половинки и закладываем яйца в углубление.

Можно по-другому: куриные яйца натереть на самой мелкой терке, добавить майонез, плавленый сыр и тщательно перемешать и слепить из полученной массы маленькие яйца.

Мы разобрали процесс приготовления классической закуски, а вот вариантов приготовления салата «Гнездо глухаря» существует множество. В состав могут входить жареные или маринованные грибы, свежие овощи, орехи, ветчина и т. д.

Если вы следите за своим весом, можно обложить салат не жареным картофелем, а крупной сырной стружкой.

Салат «Гнездо глухаря» (пошаговый рецепт) оставить на некоторое время, чтобы слои пропитались.

Рецепт 1. Салат «Гнездо глухаря»: пошаговый рецепт с грибами

Ингредиенты

куриное филе одной тушки;

300 г свежих грибов;

десять клубней картофеля среднего размера;

масло растительное;

маленькая лампочка;

свежемолотый перец;

четыре куриных яйца;

соль;

100 г моркови по-корейски;

пять листьев салата;

зубчик чеснока;

шесть веточек укропа и петрушки.

Способ приготовления

1. Начнем с приготовления картофеля фри. В сковороду налить большое количество растительного масла и разогреть его на слабом огне. Половину картофеля чистим, моем, обтираем салфеткой и нарезаем тонкой соломкой. Это можно сделать с помощью специального инструмента для нарезки овощей. Выкладываем картофель в кипящее масло, перемешиваем и обжариваем пару минут, не накрывая крышкой. Слегка посолить и продолжать обжаривать, регулярно меняя, до румяной корочки.Шумовкой достаем картофель, даем стечь маслу и перекладываем в широкое блюдо.

2. Куриное филе нарезать небольшими ломтиками, слегка посолить и поперчить. Со сковороды, в которой жарилась картошка, слить половину масла. Ставим на интенсивный огонь и прогреваем. Выкладываем куриное филе и обжариваем пять минут, постоянно помешивая. Затем крутим огонь до минимума, вливаем немного кипяченой воды, кладем пару столовых ложек сметаны, выдавливаем чеснок, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим, регулярно помешивая, полчаса.Переложить обжаренное мясо на тарелку.

3. Оставшийся картофель очистить, разрезать пополам, положить в кастрюлю, добавить воды и варить до мягкости. Солить до окончания варки. Аккуратно перелейте бульон в отдельную емкость. Добавьте к картофелю немного растительного масла, ложку сметаны и майонеза. Размять картофель, добавляя немного бульона, до получения однородного пюре. Добавьте большую часть мелко нарезанной зелени и перемешайте.

4. Положить яйца в кастрюлю, залить водой и вскипятить.Вынуть, промыть холодной водой и остудить. Очищаем от скорлупы. Желток отделить от белка. Последний мелко нарезается ножом. Желток размять вилкой и добавить в пюре. Мы смешиваем.

5. Мои шампиньоны, нарезанные небольшими кусочками. Мелко нарежьте очищенный лук. В сковороду, где тушилась курица, вливаем масло, которое мы лили после картошки. Разогрейте и добавьте лук. Обжаривать, помешивая, до прозрачности. Добавить грибы, перемешать, накрыть крышкой и тушить, убавляя огонь, минут десять.Посолить, добавить сметану, перемешать и варить столько же времени. Выложите грибы в миску с курицей, добавьте куриные белки и перемешайте. Сюда же выкладываем морковь по-корейски и снова перемешиваем.

6. Формируем из пюре несколько маленьких яиц и выкладываем их на тарелку. Остатки пюре выложить в миску с курицей и грибами. Мы смешиваем.

7. Накройте блюдо листьями салата. Выкладываем салат в виде небольшой горкой. В центре делаем углубление, посыпаем его зеленью и кладем яички из картошки.Покройте бока салата картофелем фри.

Рецепт 2. Салат «Гнездо глухаря»: пошаговый рецепт со свежей капустой

Ингредиенты

320 г свежей капусты;

перец горошком;

четыре вареных яйца;

один пучок петрушки, укропа и зеленого лука;

маленький лимон;

300 г грибов;

четыре зубчика чеснока;

180 г чернослива;

200 г орехов;

400 г копченой куриной грудки;

2 пакета сухариков;

оливковое масло.

Способ приготовления

1. Возьмите глубокую широкую посуду и поставьте в ее центр форму диаметром десять сантиметров. Из них получится красивый салат. На дно формы выложить крекеры.

2. Грибы помыть, нарезать небольшими кусочками. Ставим сковороду на огонь, наливаем масло и разогреваем. Добавьте грибы и обжаривайте, постоянно помешивая, пока они не подрумянятся. Дать грибам остыть и выложить поверх панировочных сухарей. Смажьте этот слой майонезом.

3. Половину копченой курицы нарезать небольшими кусочками. Выложить ровным слоем на грибы.

4. Положить яйца в кастрюлю, залить водой и варить десять минут. Выньте яйца из кипящей воды, промойте холодной водой и очистите. Желтки отделить от белков. Последним натереть курицу. Смажьте яичный слой майонезом.

5. Очистите чеснок и пропустите через пресс для чеснока. Добавьте измельченные орехи. Мелко нарежьте чернослив. Нашинковать капусту очень тонкими полосками.Все соединить и перемешать. Полученную массу сбрызнуть лимонным соком и полить майонезом. Поместите его в форму.

6. Сверху выложить мелко нарезанное копченое мясо. Украсить дольками лимона и черносливом. Аккуратно снимите форму. Сделайте углубление в центре. Растолочь его с небольшими кольцами зеленого лука и зеленью.

7. Натереть лимонную цедру. Обваляйте в нем желтки, вставьте в хаотичном порядке горошины черного перца. Поместите яйца в отверстие.

Салат можно покрыть не только картофелем фри, но и крупной стружкой твердого сыра.

Вместо майонеза можно использовать сметану или смесь этих двух продуктов.

Чтобы картофель не был таким жирным, положите его на бумажное полотенце. Он впитает лишний жир.

Салат необходимо оставить на некоторое время, чтобы ингредиенты пропитались ароматами и вкусами друг друга.

Салат «Гнездо глухаря» впервые был приготовлен в прошлом веке. В те времена на Руси была популярна охота на эту птицу. Она тогда была основным ингредиентом салата.Отсюда и название блюда.

Салат «Гнездо глухаря» (пошаговый рецепт) — основные принципы приготовления

Сегодня на глухаря почти никто не охотится, так как эта птица относится к исчезающему виду. Современные повара готовят этот салат из мяса птицы: индейки и курицы. В некоторых случаях для приготовления используется свинина или говядина.

Салат «Гнездо глухаря» украсит любой стол. У него настолько неординарная подача, что он будет уместен даже в дорогом ресторане.При этом готовится он из самых обычных продуктов.

Для приготовления закуски потребуются: куриные и перепелиные яйца, майонез, куриное филе, уксус, твердый сыр, свежие огурцы, плавленый сыр, сырой картофель, укроп и специи. Как видите, эти продукты можно найти в каждом доме.

Мясо птицы выкладывают в кастрюлю, заливают водой и ставят на плиту. Варить на маленьком огне. Когда бульон закипит, осторожно снимите пену ложкой или шумовкой.Продолжайте готовить мясо до мягкости. Для вкуса и аромата можно добавить перец горошком и зелень в пучках. Готовое мясо вынимают из бульона, перекладывают на тарелку и охлаждают. Мясо нарезается небольшими брусочками.

Лук очищенный. Измельчите в тонкие четвертькольца. Переложите лук в небольшую миску. Воду солят, добавляют сахар и уксус. Хорошо перемешать и залить этой смесью лук. Мариновать около получаса. Это делается для того, чтобы избавиться от горечи. В салат можно использовать сладкий фиолетовый лук.Его не нужно мариновать.

Сырой картофель очищенный. Тщательно промойте и нарежьте очень тонкими полосками. Это можно сделать острым ножом, либо специальным приспособлением для нарезки овощей. Нарезанный картофель подсушивают на полотенце и обжаривают до золотистого цвета. Картофель нужно обжарить во фритюре. Для этого используйте фритюрницу. Если у вас его нет, возьмите небольшой казан, налейте в него много масла и нагрейте его на огне до кипения. Картофель выкладывайте небольшими порциями, чтобы он не превратился в кашу.Готовую картофельную соломку выложите на тарелку, накрыв ее бумажным полотенцем. Она поглотит лишний жир.

Яйца варятся десять минут.

Сыр освобождают от пленки и срезают парафиновую корку. Яйца и сыр измельчить на терке крупными срезами.

Свежие огурцы моют, разрезают с двух сторон. Если кожица горькая или твердая, ее срезают. Овощ нарезается тонкими полосками.

Пучок укропа ополаскивают, слегка подсушивают и мелко нарезают острым ножом.

Салат выложен слоями на красивом блюде. Дно тарелки можно застелить листьями салата. Первым слоем выкладываем маринованный лук. Предварительно вынув его из маринада и отжав. Поверх лука кладется куриное мясо. Равномерно распределите свежие огурцы поверх куриного слоя. Следующий слой – яйца и сырная стружка. Каждый слой, включая последний, промазывается майонезом.

Сделайте небольшое углубление в центре и посыпьте укропом.Выложите салат вокруг картофеля фри.

Вареные перепелиные яйца очищают, разрезают вдоль и извлекают желтки. Выложите их в миску. Добавьте к ним плавленый сыр, укроп и майонез. Тщательно растереть и залить смесью яичные белки. Соединяем половинки и закладываем яйца в углубление.

Можно по-другому: куриные яйца натереть на самой мелкой терке, добавить майонез, плавленый сыр и тщательно перемешать и слепить из полученной массы маленькие яйца.

Мы разобрали процесс приготовления классической закуски, а вот вариантов приготовления салата «Гнездо глухаря» существует множество.В состав могут входить жареные или маринованные грибы, свежие овощи, орехи, ветчина и т. д.

Если вы следите за своим весом, можно обложить салат не жареным картофелем, а крупной сырной стружкой.

Салат «Гнездо глухаря» (пошаговый рецепт) оставляют на некоторое время, чтобы слои пропитались.

Рецепт 1. Салат «Гнездо глухаря»: пошаговый рецепт с грибами

Ингредиенты

куриное филе одной тушки;

300 г свежих грибов;

десять клубней картофеля среднего размера;

масло растительное;

маленькая лампочка;

свежемолотый перец;

четыре куриных яйца;

соль;

100 г моркови по-корейски;

пять листьев салата;

зубчик чеснока;

шесть веточек укропа и петрушки.

Способ приготовления

1. Начнем с приготовления картофеля фри. В сковороду налить большое количество растительного масла и разогреть его на слабом огне. Половину картофеля чистим, моем, обтираем салфеткой и нарезаем тонкой соломкой. Это можно сделать с помощью специального инструмента для нарезки овощей. Выкладываем картофель в кипящее масло, перемешиваем и обжариваем пару минут, не накрывая крышкой. Слегка посолить и продолжать обжаривать, регулярно меняя, до румяной корочки.Шумовкой достаем картофель, даем стечь маслу и перекладываем в широкое блюдо.

2. Куриное филе нарезать небольшими ломтиками, слегка посолить и поперчить. Со сковороды, в которой жарилась картошка, слить половину масла. Ставим на интенсивный огонь и прогреваем. Выкладываем куриное филе и обжариваем пять минут, постоянно помешивая. Затем крутим огонь до минимума, вливаем немного кипяченой воды, кладем пару столовых ложек сметаны, выдавливаем чеснок, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим, регулярно помешивая, полчаса.Переложить обжаренное мясо на тарелку.

3. Оставшийся картофель очистить, разрезать пополам, положить в кастрюлю, добавить воды и варить до мягкости. Солить до окончания варки. Аккуратно перелейте бульон в отдельную емкость. Добавьте к картофелю немного растительного масла, ложку сметаны и майонеза. Размять картофель, добавляя немного бульона, до получения однородного пюре. Добавьте большую часть мелко нарезанной зелени и перемешайте.

4. Положить яйца в кастрюлю, залить водой и вскипятить.Вынуть, промыть холодной водой и остудить. Очищаем от скорлупы. Желток отделить от белка. Последний мелко нарезается ножом. Желток размять вилкой и добавить в пюре. Мы смешиваем.

5. Мои шампиньоны, нарезанные небольшими кусочками. Мелко нарежьте очищенный лук. В сковороду, где тушилась курица, вливаем масло, которое мы лили после картошки. Разогрейте и добавьте лук. Обжаривать, помешивая, до прозрачности. Добавить грибы, перемешать, накрыть крышкой и тушить, убавляя огонь, минут десять.Посолить, добавить сметану, перемешать и варить столько же времени. Выложите грибы в миску с курицей, добавьте куриные белки и перемешайте. Сюда же выкладываем морковь по-корейски и снова перемешиваем.

6. Формируем из пюре несколько маленьких яиц и выкладываем их на тарелку. Остатки пюре выложить в миску с курицей и грибами. Мы смешиваем.

7. Накройте блюдо листьями салата. Выкладываем салат в виде небольшой горкой. В центре делаем углубление, посыпаем его зеленью и кладем яички из картошки.Покройте бока салата картофелем фри.

Рецепт 2. Салат «Гнездо глухаря»: пошаговый рецепт со свежей капустой

Ингредиенты

320 г свежей капусты;

перец горошком;

четыре вареных яйца;

один пучок петрушки, укропа и зеленого лука;

маленький лимон;

300 г грибов;

четыре зубчика чеснока;

180 г чернослива;

200 г орехов;

400 г копченой куриной грудки;

2 пакета сухариков;

оливковое масло.

Способ приготовления

1. Возьмите глубокую широкую посуду и поставьте в ее центр форму диаметром десять сантиметров. Из них получится красивый салат. На дно формы выложить крекеры.

2. Грибы помыть, нарезать небольшими кусочками. Ставим сковороду на огонь, наливаем масло и разогреваем. Добавьте грибы и обжаривайте, постоянно помешивая, пока они не подрумянятся. Дать грибам остыть и выложить поверх панировочных сухарей. Смажьте этот слой майонезом.

3. Половину копченой курицы нарезать небольшими кусочками. Выложить ровным слоем на грибы.

4. Положить яйца в кастрюлю, залить водой и варить десять минут. Выньте яйца из кипящей воды, промойте холодной водой и очистите. Желтки отделить от белков. Последним натереть курицу. Смажьте яичный слой майонезом.

5. Очистите чеснок и пропустите через пресс для чеснока. Добавьте измельченные орехи. Мелко нарежьте чернослив. Нашинковать капусту очень тонкими полосками.Все соединить и перемешать. Полученную массу сбрызнуть лимонным соком и полить майонезом. Поместите его в форму.

6. Сверху выложить мелко нарезанное копченое мясо. Украсить дольками лимона и черносливом. Аккуратно снимите форму. Сделайте углубление в центре. Растолочь его с небольшими кольцами зеленого лука и зеленью.

7. Натереть лимонную цедру. Обваляйте в нем желтки, вставьте в хаотичном порядке горошины черного перца. Поместите яйца в отверстие.

Салат можно покрыть не только картофелем фри, но и крупной стружкой твердого сыра.

Вместо майонеза можно использовать сметану или смесь этих двух продуктов.

Чтобы картофель не был таким жирным, положите его на бумажное полотенце. Он впитает лишний жир.

Салат необходимо оставить на некоторое время, чтобы ингредиенты пропитались ароматами и вкусами друг друга.

Салат «Гнездо глухаря» имеет множество рецептов. Отличительной особенностью этого блюда является его дизайн. Он всегда похож на птичье гнездо.

Блюдо русской кухни.Свое название он получил в прошлые века из-за использования мяса глухаря. На сегодняшний день рецепт приготовления изменился, а мясо глухаря заменила отварная курица.

Есть много рецептов салатов. «Гнездо глухаря», как слоями, так и готовой общей массой. Блюдо можно приготовить с перепелиными яйцами, грибами, копченой курицей и другими ингредиентами. Однако в классический рецепт они не входят.

Рецепт №1: салат классический

Для приготовления салата вам понадобится:

  • 500 г картофеля;
  • Полкилограмма куриного мяса;
  • 260 г свежих огурцов;
  • 8 куриных яиц;
  • 110 грамм репчатого лука;
  • Плавленый сыр;
  • Чеснок;
  • Зелень;
  • Майонез.

Этапы приготовления салата из гнезда глухаря по классическому рецепту:

  • Картофель очистить, вымыть, обсушить, нарезать кубиками;
  • Промойте курицу под проточной водой. Поместить в кастрюлю, немного посолить, вскипятить;
  • Яйца вкрутую;
  • Очищенный лук нарезать полукольцами, замариновать. Для этого в него добавляют по половине чайной ложки соли и сахара, немного сбрызгивают столовым уксусом, все перемешивают;
  • Огурец помыть. Нарезать полосками;
  • Картофель во фритюре.Если у вас нет фритюрницы, вы можете использовать глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном. После обжарки выложить на бумажные полотенца или салфетки, чтобы убрать лишний жир;
  • Сыр плавленый и 5 вареных яиц натереть на крупной терке в отдельные пластины;
  • Вареную курицу нарежьте полосками.

Форма салата:

  • Выложить подготовленный маринованный лук первым слоем на большое круглое блюдо;
  • Следующий слой – отварное куриное мясо, промазанное майонезом;
  • Положить нарезанные огурцы, сделать майонезную сеточку;
  • Далее сделайте слой тертых яиц;
  • Сделайте небольшое углубление, в котором будут располагаться яичные шарики;
  • Покрыть всю поверхность салата тонким слоем майонеза, обложить хворостом от жареного картофеля.Важно оставить место для яиц;
  • Посыпать углубление половиной рубленой зелени;
  • Положите яйца в гнездо.

Приготовление яиц глухаря:


  • Оставшиеся 3 яйца разрезать пополам;
  • Желток отделить, соединить с плавленым сырком, оставшейся зеленью, немного посолить, добавить небольшое количество майонеза и выдавить чеснок. Смешать все ингредиенты до получения однородной массы;
  • Готовым фаршем наполнить половинки белков, выложить в гнездо.

Рецепт №2: с грибами

Усовершенствование рецепта салата «Гнездо глухаря» произошло с добавлением в него грибов. В состав блюда могут входить различные виды маринованных или жареных грибов.

Для приготовления нужно:

  • 350-400 г куриного мяса;
  • 220 грамм грибов;
  • 3-4 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 3 куриных, 4 перепелиных яйца;
  • 55 грамм моркови по-корейски;
  • 1 большой соленый огурец;
  • Майонез.

Этапы приготовления:


  • Курицу и яйца отварить до мягкости. Нарезать кубиками;
  • Грибы нарезать пластинками, лук кубиками. жарить;
  • Картофель очистить, нарезать тонкими брусочками. Обжарить во фритюре, удалить лишний жир;
  • Огурец, нарезанный полосками;
  • В большой емкости соединить лук с грибами, отварную курицу, нарезанные яйца, огурцы. Заправить майонезом;
  • Полученную массу выложить на круглое блюдо, придав форму гнезда.Сверху сделайте небольшое углубление, поместив в него морковь;
  • Края блюда украсить жареным картофелем;
  • На подушку из моркови положить очищенные перепелиные яйца.

Рецепт №3: со свежей капустой

Приготовив салат «Гнездо глухаря» по рецепту со свежей капустой, вы сможете насладиться невероятным сочетанием вкусов. Это блюдо отличается от классического рецепта не только набором ингредиентов, но и способом подачи.

  • 420 г копченой куриной грудки;
  • 230 грамм твердого сыра;
  • 4 вареных яйца;
  • 180 грамм копченого чернослива;
  • 320 г свежей капусты;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 1 маленький лимон;
  • 170 г ядер грецких орехов;
  • 2 пачки сухариков;
  • 310 грамм грибов;
  • Майонез;
  • 1 пучок укропа, петрушки и зеленого лука;
  • Оливковое масло.

Этапы приготовления:


  • Чтобы красиво украсить салат свежей капустой, в центр широкой плоской тарелки нужно поставить емкость диаметром 10-12 сантиметров.Это делается для того, чтобы было удобно выкладывать салат слоями, а затем заполнить пустоты шариками;
  • На блюдо первым слоем выкладываются сухарики, затем укладываются обжаренные грибы и смазываются майонезом;
  • Следующий слой состоит из куриного мяса. Сверху натирают яичные белки и слегка смазывают майонезом;
  • Орехи измельчить с чесноком, пропустив через пресс, смешать с мелко нарезанным черносливом и нашинкованной свежей капустой;
  • Сбрызните смесь свежевыжатым лимонным соком и заправьте майонезом;
  • Положить куриное мясо, ломтики лимона;
  • Аккуратно извлеките контейнер из центра блюда;
  • В центр положить нарезанную зелень и перья зеленого лука;
  • Оставшиеся желтки посыпьте лимонной цедрой и украсьте перцем (горошком).Положите их на подушку из зелени.

Рецепт №4: с листьями салата

Пошаговый рецепт салата «Гнездо глухаря» сможет приготовить любая начинающая хозяйка. Многие люди используют листья салата для украшения и подачи блюд.

Для приготовления вам понадобится:

  • 1 куриная грудка;
  • 3 клубня картофеля;
  • 2 куриных, 6 перепелиных вареных яиц;
  • 2 огурца;
  • 120 г твердого сыра;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • Майонез;
  • Соль;
  • Масло растительное;
  • Листья салата;
  • Зелень.

Этапы приготовления:

Чтобы оформить и красиво подать блюдо, нужно правильно его оформить. Некоторые хозяйки используют жареный во фритюре картофель для внешнего слоя гнезда. Его можно заменить тертым сыром.

Алгоритм действия:


  • Куриное филе отварить в слегка подсоленной воде;
  • Твердый сыр 90 грамм натереть на крупной терке, 30 грамм на мелкой;
  • Картофель очистить, нарезать полосками, обжарить во фритюре;
  • Морковь натереть по-корейски, обжарить;
  • Огурцы нарезать удобным способом, образовавшийся маринад слить;
  • Мясо отварное, нарезанное кубиками;
  • Лук нарезать соломкой, обжарить;
  • Куриные яйца, нарезанные мелкими кубиками;
  • Поместите все подготовленные ингредиенты в миску, кроме сыра;
  • Массу посолить, заправить майонезом, хорошо перемешать.Выложить на плоское блюдо, предварительно застеленное листьями салата. Смесь необходимо выложить так, чтобы края листьев салата оставались свободными;
  • В массе с майонезом сделать небольшое углубление сверху. Края готового блюда украсить тертым твердым сыром;
  • В получившееся гнездо положите перепелиный продукт.

Пошаговый рецепт дает полное описание каждого шага. Это облегчает процесс приготовления не только начинающим поварам, но и опытным поварам.

Дата публикации: 25.11.2017

Салат «Гнездо глухаря» интересен своим внешним видом. Его готовят в виде гнезда, в котором лежат яйца. Он очень красиво смотрится на праздничном столе, да и на вкус приятный.

Можно приготовить с мясом, копченой курицей, колбасой, маринованными или свежими грибами и др. Почитатели полезного питания вообще строят капустное гнездо.

Обычно продукты нарезают тонкими полосками, чтобы они выглядели как веточки в гнезде.А вообще, украсить таким образом можно абсолютно любой салат, просто сложив его в виде гнезда и покрыв картофелем фри.

Гнездо глухаря с копченой (или вареной) курицей — мой любимый рецепт

С капустой и перепелиными яйцами — украшаем пошагово

Гнездо глухаря — рецепт салата слоями

Красивая подача Гнезда глухаря

Недавно пробовала в модном ресторане салат Чафан, в него входит и картошка фри, а там он так тонко нарезан, как на терке для корейской моркови.Он был таким хрустящим, что рождал волшебные ощущения. Думаю, что для гнезда такой способ разделки был бы идеальным.

Есть разные способы приготовления декоративных яиц для украшения этого салата: их можно сделать из тертого сыра, смеси желтка и любого паштета (на 2 желтка — 100 г паштета), либо просто положить вареные перепелиные яйца.

Кстати, если вам нужно срочно приготовить этот салат, вы можете купить уже готовую картошку фри.

Классический рецепт салата Гнездо глухаря с мясом и картофелем фри

В состав этого салата входит куриное мясо, картофель фри, а также огурец для сочности.Также к этим ингредиентам можно добавить маринованные или жареные грибы. А также немного кукурузы, которая придаст сладости. Но мы сделаем базовый вариант, он тоже очень нежный и вкусный.

Ингредиенты можно нарезать соломкой, но так как наше гнездышко формируется за счет декора, то и сам салат вполне может быть обычными кубиками.

По мнению классиков жанра, в этом салате используются именно яйца, приготовленные из желтковой массы. Но многие делают его с вареными перепелиными яйцами. Это очень красиво, ведь белые яйца на фоне жареной картошки выглядят контрастом.Но домашняя вкуснее. Мы используем оба варианта в этом салате в качестве примера.

Картофель лучше раскладывать по порциям, чтобы он оставался хрустящим. Саму заготовку в виде гнезда можно сделать заранее, а декор можно закончить уже тогда, когда гости будут на пороге. Для хрустящего картофеля.

Товары:

  • Одно куриное филе (около 250 г),
  • Огурец — 1 шт.,
  • Лук репчатый — 1 шт.,
  • Чеснок — 3 зубчика,
  • Картофель — 4 шт.,
  • Сыр плавленый — 1 шт.,
  • Яйца куриные — 3 шт.,
  • Яйца перепелиные — 7 шт. (не обязательно),
  • Листовой салат,
  • Немного укропа
  • Соль, перец, майонез, масло растительное.
  1. Яйца сварить вкрутую. Куриное филе посолить и отварить.

2. Отделить желтки от белков. Белки нарезать небольшими кубиками.

3.Куриное филе нарежьте кубиками.

Чтобы куриное филе легко нарезалось кубиками, его нужно заранее отварить и хорошо остудить. Желательно приготовить его накануне вечером.

4. Нарежьте лук очень мелкими кубиками. И либо ошпарить кипятком, либо замариновать. То есть либо просто залить кипятком и дать постоять 10 минут. Или залить смесью холодной воды и 9% уксуса в равных пропорциях, например, 50 г воды и 50 г уксуса.Подробнее о способах маринования лука читайте .

5. К трем желткам добавить половину плавленого сырка, натертого на мелкой терке. Всыпать щепотку соли, немного мелко нарезанного укропа и чайную ложку с горкой майонеза. Выдавить три зубчика чеснока. Смешайте до однородности.

6. Картофель нужно сделать мелкой соломкой. Ножом это сделать сложно, поэтому используем терку для корейской моркови.

При обжаривании картофельной соломки во фритюре соль добавлять не нужно, иначе скиснет.Солить можно позже.

7. Приготовление картофеля фри. Залить большим количеством масла и разогреть. Разделите картофель на 2 части и обжарьте в два захода. Это можно сделать в специальной сетке или просто вытащить шумовкой. Картофель быстро обжаривается, ждем золотистого цвета и достаем. Наденьте салфетки. Немного соли.

8. Пока жарится картошка, слить воду с лука и выложить в салат. Добавьте щепотку соли и черного перца, две столовые ложки майонеза с горкой.Хорошо смешать.

9. Теперь из желтковой массы катаем яйца.

Чтобы яички получились одинаковыми, желтковую массу берут чайной ложкой с горкой.

10. Выложите на блюдо листья салата или любую зелень. А на них — много салата. Затем сформируйте гнездо, сделав углубление посередине ложкой.

11. Мелко нарезать укроп. Важно, чтобы она была сухой, поэтому заранее постирайте ее и дайте высохнуть.

12. Выкладываем картофель по бокам салата, стараясь, чтобы салата не было видно.

13. Середину салата наполнить зеленью. И выложить яйца.

14. Перепелиные яйца также можно добавлять в яйца, приготовленные из желтка. Салат готов!

Салат из гнезда глухаря с копченой (или отварной) курицей — мой любимый рецепт

Это не совсем обычный рецепт, ведь кроме картошки обжаривается еще и морковь, а также не используются огурцы.Но салат сочный и вкусный. Я сделала это с самым простым вариантом декора, но гости все равно оценили салат.

Вместо филе можно использовать ветчину. Но мне кажется, что с курицей вкуснее.

Товары:

  • Картофель — от трех до четырех крупных
  • Лук репчатый — 2 шт.,
  • Морковь — четыре большие,
  • Яйца — пять или шесть,
  • Курица (вареная или копченая) — 300 г без костей,
  • Майонез — четыре-пять столовых ложек,
  • Горчица — 1 ст.,
  • Чеснок — 1-2 зубчика,
  • Укроп, петрушка.

    Думаю, этот салат вкуснее с копченой курицей.
  1. Очистите овощи. Яйца сварить вкрутую.

2. Картофель нарезать мелкой соломкой (как вариант можно натереть морковь по-корейски).

3. Морковь тоже нарезать соломкой. Лук нарежьте полукольцами.

3.Куриное филе нарежьте кубиками.

4. Отделить белки от яиц и нарезать кубиками.

5. Разогрейте две столовые ложки растительного масла. Жарить картошку. Поставьте дуршлаг в миску, положите в него картофель, чтобы стекло масло. Если в поддоне осталось старое масло, слейте его в раковину, протрите салфеткой о вилку и влейте еще две столовые ложки нового масла. Поджарить морковку. Также откиньте на дуршлаг. Затем также обжарить лук. Затем к яйцам выкладываем картофель, морковь и лук.

6. Добавить курицу.

7. Перемешать.

8. Выдавить через чеснокодавилку два 1-2 зубчика чеснока. Добавить 4-5 столовых ложек майонеза и 1 ст. горчица.

9. Перемешать салат. И сделать отверстие в центре.

10. Мелко нарежьте зелень. Желтки растолочь вилкой, добавить 1 ст. майонеза и нарезанных укропа и петрушки. Размешивать. И из этой массы слепят овальные яички.

11.Украсьте ими салат, поставив в углубление.

Гнездо глухаря капустой и перепелиными яйцами — декорируем пошагово

Это более легкий, менее калорийный вариант салата, где не используется жареный картофель и присутствует капуста. Лучше брать пекинскую капусту, но если ее нет, то подойдет и обычная. Все овощи нарезаем соломкой, чтобы они выглядели как веточки в гнезде.

Товары:

  • Цыпленок (вареный или копченый) — 100 г без костей
  • Капуста пекинская или обыкновенная — 100 грамм,
  • Сыр — 100 грамм,
  • Яйца перепелиные — 5-7 шт.,
  • Грибы — сто грамм,
  • Одно яблоко
  • Одна лампа
  • Половина лимона
  • 5 орехов (можно миндаль, грецкие орехи, фундук),
  • Майонез.
  1. Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить.

2. Нарежьте лук тонкими полосками. Также мелко нарежьте грибы.

3. Лук с грибами выложить на разогретую сковороду с парой ложек растительного масла, посолить по вкусу и обжарить.

4.Сыр также нарежьте полосками. Переложите третью часть в отдельное блюдце, она понадобится вам для украшения.

5. Курицу тоже нарежьте полосками, немного отложите для украшения.

6. Пекинскую капусту нарезать тонкими полосками и тоже немного отложить.

7. Яблоко тоже нарежьте тонко, выдавите сок лимона, чтобы оно не потемнело. Такая же часть — на отдельном блюдце.

8. Все нарезки сложить в отдельную посуду, перемешать, добавить майонез по вкусу (примерно 5 ст. л.).Мелко нарежьте орехи.

Переложите салатную смесь на блюдо и сформируйте гнездо. Сверху выложить отложенные и нарезанные ингредиенты (в которые не добавляли майонез).

Выемку засыпьте мелко нарезанными орехами и положите туда перепелиные яйца.

Гнездо глухаря — рецепт слоями

Гнездо глухаря из салата можно сделать, выкладывая ингредиенты слоями. А украсить можно не только яичками, но и сделав фигурки вылупившихся глухарей.За счет большого количества продуктов получается, по сути, основное блюдо – вот вам курица и картошка.

Ингредиенты:

  • Куриное филе — триста пятьдесят г,
  • Картофель — 4 больших,
  • Грибы маринованные — триста г,
  • две лампочки,
  • Два средних огурца
  • три куриных яйца,
  • Несколько перепелиных яиц для украшения (6 шт.),
  • 1 плавленый сыр
  • две морковки,
  • Два зубчика чеснока
  • Майонез, соль, перец по вкусу,
  • Листовой салат,
  • Гвоздика — двенадцать палочек.
  1. Отварить все яйца и одну морковку. Куриное филе отварить в подсоленной воде.
  2. Сначала делаем картофель фри. Режем тонко. Картофель желательно жарить во фритюре, но если масла жалко, то можно и просто на масле. Во фритюре вкуснее. На тарелку выложить несколько слоев бумажных салфеток, а сверху картошку.

Чтобы картофель фри получился особенно вкусным, можно заранее сделать заготовку – нарезанный картофель замариновать на несколько часов в воде с добавлением 1 ст.л. соли и 1 ст.л.Сахара. Затем слейте воду и заморозьте картофель. А при необходимости прямо замороженные бросьте во фритюр. Так готовится настоящий картофель фри. Также удобно, что можно приготовить заранее.

3. Лук нарезать четвертинками колец. Морковь — соломкой.

4. Выложить овощи на сковороду с раскаленным маслом и обжарить до румяной корочки.

5. Курицу нарежьте полосками.

Салат «Гнездо глухаря» впервые был приготовлен в прошлом веке.В те времена на Руси была популярна охота на эту птицу. Она тогда была основным ингредиентом салата. Отсюда и название блюда.

Салат «Гнездо глухаря» (пошаговый рецепт) — основные принципы приготовления

Сегодня на глухаря почти никто не охотится, так как эта птица относится к исчезающему виду. Современные повара готовят этот салат из мяса птицы: индейки и курицы. В некоторых случаях для приготовления используется свинина или говядина.

Салат «Гнездо глухаря» украсит любой стол.У него настолько неординарная подача, что он будет уместен даже в дорогом ресторане. При этом готовится он из самых обычных продуктов.

Для приготовления закуски потребуются: куриные и перепелиные яйца, майонез, куриное филе, уксус, твердый сыр, свежие огурцы, плавленый сыр, сырой картофель, укроп и специи. Как видите, эти продукты можно найти в каждом доме.

Мясо птицы выкладывают в кастрюлю, заливают водой и ставят на плиту.Варить на маленьком огне. Когда бульон закипит, осторожно снимите пену ложкой или шумовкой. Продолжайте готовить мясо до мягкости. Для вкуса и аромата можно добавить перец горошком и зелень в пучках. Готовое мясо вынимают из бульона, перекладывают на тарелку и охлаждают. Мясо нарезается небольшими брусочками.

Лук очищенный. Измельчите в тонкие четвертькольца. Переложите лук в небольшую миску. Воду солят, добавляют сахар и уксус. Хорошо перемешать и залить этой смесью лук.Мариновать около получаса. Это делается для того, чтобы избавиться от горечи. В салат можно использовать сладкий фиолетовый лук. Его не нужно мариновать.

Сырой картофель очищенный. Тщательно промойте и нарежьте очень тонкими полосками. Это можно сделать острым ножом, либо специальным приспособлением для нарезки овощей. Нарезанный картофель подсушивают на полотенце и обжаривают до золотистого цвета. Картофель нужно обжарить во фритюре. Для этого используйте фритюрницу. Если у вас его нет, возьмите небольшой казан, налейте в него много масла и нагрейте его на огне до кипения.Картофель выкладывайте небольшими порциями, чтобы он не превратился в кашу. Готовую картофельную соломку выложите на тарелку, накрыв ее бумажным полотенцем. Она поглотит лишний жир.

Яйца варятся десять минут.

Сыр освобождают от пленки и срезают парафиновую корку. Яйца и сыр измельчить на терке крупными срезами.

Свежие огурцы моют, разрезают с двух сторон. Если кожица горькая или твердая, ее срезают. Овощ нарезается тонкими полосками.

Пучок укропа ополаскивают, слегка подсушивают и мелко нарезают острым ножом.

Салат выложен слоями на красивом блюде. Дно тарелки можно застелить листьями салата. Первым слоем выкладываем маринованный лук. Предварительно вынув его из маринада и отжав. Поверх лука кладется куриное мясо. Равномерно распределите свежие огурцы поверх куриного слоя. Следующий слой – яйца и сырная стружка. Каждый слой, включая последний, промазывается майонезом.

Сделайте небольшое углубление в центре и посыпьте укропом. Выложите салат вокруг картофеля фри.

Вареные перепелиные яйца очищают, разрезают вдоль и извлекают желтки. Выложите их в миску. Добавьте к ним плавленый сыр, укроп и майонез. Тщательно растереть и залить смесью яичные белки. Соединяем половинки и закладываем яйца в углубление.

Можно по-другому: куриные яйца натереть на самой мелкой терке, добавить майонез, плавленый сыр и тщательно перемешать и слепить из полученной массы маленькие яйца.

Мы разобрали процесс приготовления классической закуски, а вот вариантов приготовления салата «Гнездо глухаря» существует множество. В состав могут входить жареные или маринованные грибы, свежие овощи, орехи, ветчина и т. д.

Если вы следите за своим весом, можно обложить салат не жареным картофелем, а крупной сырной стружкой.

Салат «Гнездо глухаря» (пошаговый рецепт) оставляют на некоторое время, чтобы слои пропитались.

Рецепт 1. Салат «Гнездо глухаря»: пошаговый рецепт с грибами

Ингредиенты

куриное филе одной тушки;

300 г свежих грибов;

десять клубней картофеля среднего размера;

масло растительное;

маленькая лампочка;

свежемолотый перец;

четыре куриных яйца;

соль;

100 г моркови по-корейски;

пять листьев салата;

зубчик чеснока;

шесть веточек укропа и петрушки.

Способ приготовления

1. Начнем с приготовления картофеля фри. В сковороду налить большое количество растительного масла и разогреть его на слабом огне. Половину картофеля чистим, моем, обтираем салфеткой и нарезаем тонкой соломкой. Это можно сделать с помощью специального инструмента для нарезки овощей. Выкладываем картофель в кипящее масло, перемешиваем и обжариваем пару минут, не накрывая крышкой. Слегка посолить и продолжать обжаривать, регулярно меняя, до румяной корочки.Шумовкой достаем картофель, даем стечь маслу и перекладываем в широкое блюдо.

2. Куриное филе нарезать небольшими ломтиками, слегка посолить и поперчить. Со сковороды, в которой жарилась картошка, слить половину масла. Ставим на интенсивный огонь и прогреваем. Выкладываем куриное филе и обжариваем пять минут, постоянно помешивая. Затем крутим огонь до минимума, вливаем немного кипяченой воды, кладем пару столовых ложек сметаны, выдавливаем чеснок, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим, регулярно помешивая, полчаса.Переложить обжаренное мясо на тарелку.

3. Оставшийся картофель очистить, разрезать пополам, положить в кастрюлю, добавить воды и варить до мягкости. Солить до окончания варки. Аккуратно перелейте бульон в отдельную емкость. Добавьте к картофелю немного растительного масла, ложку сметаны и майонеза. Размять картофель, добавляя немного бульона, до получения однородного пюре. Добавьте большую часть мелко нарезанной зелени и перемешайте.

4. Положить яйца в кастрюлю, залить водой и вскипятить.Вынуть, промыть холодной водой и остудить. Очищаем от скорлупы. Желток отделить от белка. Последний мелко нарезается ножом. Желток размять вилкой и добавить в пюре. Мы смешиваем.

5. Мои шампиньоны, нарезанные небольшими кусочками. Мелко нарежьте очищенный лук. В сковороду, где тушилась курица, вливаем масло, которое мы лили после картошки. Разогрейте и добавьте лук. Обжаривать, помешивая, до прозрачности. Добавить грибы, перемешать, накрыть крышкой и тушить, убавляя огонь, минут десять.Посолить, добавить сметану, перемешать и варить столько же времени. Выложите грибы в миску с курицей, добавьте куриные белки и перемешайте. Сюда же выкладываем морковь по-корейски и снова перемешиваем.

6. Формируем из пюре несколько маленьких яиц и выкладываем их на тарелку. Остатки пюре выложить в миску с курицей и грибами. Мы смешиваем.

7. Накройте блюдо листьями салата. Выкладываем салат в виде небольшой горкой. В центре делаем углубление, посыпаем его зеленью и кладем яички из картошки.Покройте бока салата картофелем фри.

Рецепт 2. Салат «Гнездо глухаря»: пошаговый рецепт со свежей капустой

Ингредиенты

320 г свежей капусты;

перец горошком;

четыре вареных яйца;

один пучок петрушки, укропа и зеленого лука;

маленький лимон;

300 г грибов;

четыре зубчика чеснока;

180 г чернослива;

200 г орехов;

400 г копченой куриной грудки;

2 пакета сухариков;

оливковое масло.

Способ приготовления

1. Возьмите глубокую широкую посуду и поставьте в ее центр форму диаметром десять сантиметров. Из них получится красивый салат. На дно формы выложить крекеры.

2. Грибы помыть, нарезать небольшими кусочками. Ставим сковороду на огонь, наливаем масло и разогреваем. Добавьте грибы и обжаривайте, постоянно помешивая, пока они не подрумянятся. Дать грибам остыть и выложить поверх панировочных сухарей. Смажьте этот слой майонезом.

3. Половину копченой курицы нарезать небольшими кусочками. Выложить ровным слоем на грибы.

4. Положить яйца в кастрюлю, залить водой и варить десять минут. Выньте яйца из кипящей воды, промойте холодной водой и очистите. Желтки отделить от белков. Последним натереть курицу. Смажьте яичный слой майонезом.

5. Очистите чеснок и пропустите через пресс для чеснока. Добавьте измельченные орехи. Мелко нарежьте чернослив. Нашинковать капусту очень тонкими полосками.Все соединить и перемешать. Полученную массу сбрызнуть лимонным соком и полить майонезом. Поместите его в форму.

6. Сверху выложить мелко нарезанное копченое мясо. Украсить дольками лимона и черносливом. Аккуратно снимите форму. Сделайте углубление в центре. Растолочь его с небольшими кольцами зеленого лука и зеленью.

7. Натереть лимонную цедру. Обваляйте в нем желтки, вставьте в хаотичном порядке горошины черного перца. Поместите яйца в отверстие.

Салат можно покрыть не только картофелем фри, но и крупной стружкой твердого сыра.

Вместо майонеза можно использовать сметану или смесь этих двух продуктов.

Чтобы картофель не был таким жирным, положите его на бумажное полотенце. Он впитает лишний жир.

Салат необходимо оставить на некоторое время, чтобы ингредиенты пропитались ароматами и вкусами друг друга.

Салат «Гнездо глухаря» или «Птичье гнездо»

Попробовав хоть раз куриные гнезда с грибами, вы будете готовить их часто, в том числе и на праздничные застолья.Сочный запеченный фарш, жареная корочка «гнездо» и ароматная грибная начинка – точно не оставят равнодушными. Если у вас уже есть фарш, то на приготовление блюда у вас уйдет совсем немного времени. Куриный фарш лучше брать домашний. А если вы решили купить готовый продукт, то желательно, чтобы он был свежим и самого лучшего качества.

Ингредиенты

  • 400 г куриного фарша
  • 100 г шампиньонов
  • 1 лампа
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. соли
  • 1/5 ч.л. молотого черного перца
  • 2 ст.л. масла для жарки
  • зелень и овощи для подачи

Кулинария

1. Приготовить куриный фарш. Желательно, чтобы оно было из красного мяса, а не из белого (из грудки). В первом случае фарш получится жирнее, а «гнездышки» — сочнее.

2. Добавить в фарш куриное яйцо, неполную чайную ложку соли и перец черный молотый. Все перемешать и дать фаршу постоять 30 минут в холодильнике.

3. Теперь нужно сделать начинку. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Грибы моем и мелко нарезаем.

4. Разогреть в сковороде пару столовых ложек растительного масла и выложить лук с грибами. Посолить щепоткой соли и посыпать немного черным молотым перцем. Обжарить на слабом огне 5-7 минут, помешивая.

5. Противень застелить фольгой, смазать растительным маслом. Влажными руками сформировать из фарша шарики и выложить их на фольгу на расстоянии 3-4 см друг от друга.Затем возьмите стакан с дном небольшого диаметра, смочите его водой и сделайте в каждом шарике углубление. Заготовки-гнездышки готовы.

Если вам надоели обычные котлеты, из какого бы мяса они ни были, предлагаю вам отличную альтернативу — куриные гнезда с луком, сыром и яйцом. Думаю, они обязательно понравятся и взрослым, и детям, ведь в таком варианте котлета получается нежнее, сочнее, нежнее, тем более, что сверху она заправлена ​​необычным яично-сырным соусом.Попробуйте приготовить куриные гнезда по этому рецепту, чтобы оживить домашний семейный ужин. Потребуется:
Куриное филе (я использовала филе грудки) — 2 шт. (около 800 гр.)
Лук репчатый — 1+1+1 шт. (для прокрутки фарша + в готовый фарш + для самого гнезда)
Чеснок — 1-2 зубчика (для фарша)
Хлеб пшеничный — кусочек (для фарша)
Яйца — 2 + 2 шт. (для начинки + для заливки)
Майонез — 2 + 2 ст. (для добавления в фарш + для заливки)
Сыр твердый — 100 гр.(для наполнения гнезд)
Масло растительное — для смазывания противня.
Соль — по вкусу.
Перец черный молотый — по вкусу.

Как приготовить куриные гнезда с луком, сыром и яйцами:

В первую очередь, если мы используем куриную грудку, нам нужно срезать филе с кости. Мясо с луком, чесноком и кусочком хлеба прокручиваем через мясорубку.

В полученный куриный фарш добавить яйца, мелко нарезанный лук, майонез.
Посолить и поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
В отдельной посуде для начинки гнезда соединяем: яйца, натертый на мелкой терке твердый сыр и майонез.
С помощью вилки тщательно взболтайте полученный соус до однородности.
На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарить до мягкости мелко нарезанный лук. Немного соли. Приступаем к формированию куриных гнезд:
Сформированные котлеты выкладываем на противень (у меня получилось 5 больших котлет) и, прижимая пальцами серединку, делаем углубление для заливки.
Первым слоем в углубления выкладывается обжаренный на растительном масле лук.
Затем наполняем наши куриные гнезда до краев приготовленным яично-сырным соусом. Отправляем противень с гнездами в духовку, разогретую до 190-200 градусов на 30-40 минут. Время приготовления зависит от размера готового куриного гнезда.
Когда мясные гнездышки будут готовы, они слегка подрумянятся, достаем противень и раскладываем блюдо по порциям.
В качестве гарнира к гнёздам можно подать и картофельное пюре, и любые каши, макароны, а также свежие овощи или салат.Для своей семьи я приготовила гарнир из отварных макарон и гречневой каши. Получились очень необычные, нежные, вкусные куриные гнезда. Такое блюдо можно предложить и детям (если ваш ребенок еще совсем маленький, но любит фарш, можно приготовить такие куриные гнезда без добавления майонеза и на пару – получится не менее вкусно). Они с большим удовольствием исследуют его и съедят без остатка.
Приятного аппетита всем Светлане и ей — сайт !

Кухня для дома

  1. Мясо опустить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и специи, отварить до готовности.В салат «Птичье гнездо» можно положить любое мясо – говядину, свинину или даже мякоть куриной или индюшиной ножки. Сваренное мясо остудить в бульоне, затем вытащить и разделить вилкой на небольшие кусочки. Можно, конечно, порезать ножом, но если порвать вилкой, то салат получится нежнее..
  2. Возьмите плоское круглое блюдо, выложите на него кусочки мяса так, чтобы в центре было свободное место.
  3. Репчатый лук нарезать полукольцами как можно тоньше, положить в тарелку и залить кипятком на 3-4 минуты, чтобы убрать из него лишнюю горечь.Откиньте лук на дуршлаг, затем положите на бумажное полотенце, чтобы он обсох.
  4. Натереть огурцы для корейской моркови длинной полоской. Если у вас нет такой терки, подойдет и обычная терка, но постарайтесь сделать огуречные ломтики максимально длинными.
  5. Яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде, затем очистить и аккуратно разделить на белки и желтки, чтобы не повредить желтки.
  6. Нарежьте яичные белки тонкими полосками.
  7. Натереть сыр на обычной терке.Старайтесь покупать для салата «Птичье гнездо» суховатый сыр, который натирается красивой стружкой и не слипается.
  8. На мясной слой выложить натертые огурцы.
  9. Покройте огурцы слоем лука.
  10. Обильно смочите пищевое кольцо майонезом.
  11. Далее выкладываем слой яичных белков, снова поливаем майонезом, захватывая свободную середину блюда.
  12. Все, включая середину, посыпать тертым сыром.
  13. В середину салата красиво оформить веточки зелени петрушки, на которые выложить яичные желтки, края блюда украсить веточками зелени. Салат «Птичье гнездо» готов, но не помешает провести пару часов в холодильнике для пропитки. Чтобы сыр и желтки не свернулись, накройте блюдо пищевой пленкой, которую снимете непосредственно перед подачей на стол.

Время приготовления 50 минут Сложность Просто Порции 8 порций

Ингредиенты:

0.5 кг Мясо 200 г Голландский сыр 5 шт. Яйца 2 шт. Маринованный огурец 2 шт. Красный лук 300 г Майонез 1 пучок Петрушка, укроп

Как приготовить базовый рецепт рассола для дичи

Индейки, фазаны и другие горные птицы очень вкусные, но вкусные , поскольку они намного тоньше, чем купленная в магазине или домашняя птица, эти птицы требуют особого обращения. Какой бы метод приготовления вы ни выбрали, один из самых простых способов сохранить вашу дикую птицу влажной — замочить ее в растворе соли, сахара и воды, более известном как рассол.

Что делать во время процесса посола

Процесс рассола обычно длится ночь или дольше, соленая вода поглощается мясом посредством осмоса. (Помните школьные уроки естествознания?) В результате получается более влажная, пухлая и, с точки зрения соли и сахара, более ароматная птица. (Должен отметить, что рассол также работает со свининой и может использоваться с олениной и другим красным мясом.)

Рассол – это не то же самое, что маринование, при котором используется кислота или фермент для расщепления белковых волокон и якобы для смягчения жесткого куска мяса.Как и маринад, рассол можно использовать в качестве ароматизатора, добавляя чеснок, лук, фрукты или специи. Интересно экспериментировать с разными вкусами, но обязательно соблюдайте соотношение 1 чашка кошерной соли на галлон воды.

Основной рецепт рассола Ингредиенты:

  • 1 галлон воды
  • 1 чашка кошерной соли
  • 1 стакан коричневого сахара

В кастрюле или другой большой емкости смешайте воду, соль и коричневый сахар. Тщательно взбивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся.

(Соль и сахар быстрее и легче растворяются в горячей или теплой воде, но обязательно дайте воде остыть до 40° или ниже, прежде чем добавлять мясо.)

Полностью погрузить мясо. При необходимости используйте тарелку или другой тяжелый предмет, чтобы удержать мясо под поверхностью рассола. Поместите в холодильник и дайте пропитаться в течение рекомендованного времени.

Рекомендуемое время, необходимое для засолки мяса

  • Курица, фазан, горная птица — 8-12 часов
  • Турция, целиком — 24-48 часов
  • Индейка, грудка — 8-12 часов
  • Свиные отбивные/вырезка — 12-24 часа
  • Ветчина свиная (некопченая) — 24-48 часов

Дополнительные ингредиенты для добавления в рассол:

  • Лимон, тонко нарезанный
  • Зубчики чеснока
  • Лук репчатый, нарезанный или нарезанный
  • Лавровый лист
  • Свежий розмарин
  • Перец горошком, целый или свежеразбитый

 

 

 

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.