Рецепты из фарша лосятины: Котлеты «Гнёзда» из фарша лося, запеченные с помидорами и сыром.

Содержание

Котлеты «Гнёзда» из фарша лося, запеченные с помидорами и сыром.

Приготовление:

Очень люблю делать из дичи фарш, а уж затем можно приготовить столько разнообразных блюд, да и время готовки сокращается в разы. К тому же можно делать заготовки (полуфабрикаты), замораживать и уже когда приходит время ИКС, и когда времени в обрез, мы достаём наши полуфарбикаты и готовим. Вот сегодня мы сделаем котлеты в виде гнёзд с начинкой из помидоров с чесночком под сырной корочкой. Блюдо очень вкусное, ароматное, нежное и невероятно сочное. 

Ингредиенты для приготовления (трёх крупных гнёзд):

Фарш из лося — 300 гр (На 1 кг мяса лося + 250 гр сала (кабаньего или свиного).

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 1 головка.

Помидоры — 2 шт.

Сыр твердый — 100 гр. 

Соль и специи — по вкусу.

 

Приступим к приготовлению:

Для начала мы сделаем сам фарш. Кусочек мяса обмываем и просушиваем.

Нарезаем на кусочки мясо и сало и прокручиваем через мясорубку с мелкой решеткой.

Также через мясорубку можно измельчить репчатый лук и несколько зубчиков чеснока.

Насыпаем соли по вкусу.

Добавляем приправы для мяса (карри, хмели-сунели, черный перец).

Тщательно перемешиваем фарш.

 

Форму для запекания смазываем небольшим количеством растительного масла.

Формируем котлеты с бортиками в виде гнёзд.

Получаются такие заготовки. Оставшиеся не израсходованные котлеты можно заморозить, и приготовить их в следующий раз.

Теперь займёмся начинкой. Мудрить мы не будем, а запечём просто с помидорками и чесноком под сыром. Для этого обмываем и нарезаем на кубики два помидора.

Выдавливаем 2-3 зубчика чеснока.

Солим немного.

Перемешиваем и наша сочная начинка готова.

Выкладываем начинку в будущие гнёзда.

 

Натираем сыр на мелкой тёрке, лучше брать сыр с ореховой ноткой.

Обильно посыпаем наши гнёзда сверху.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Запекаются котлеты из фарша лося столько же сколько и из обычного фарша, поэтому мне так нравится готовить блюда из фарша дичи.

Сочные и неимоверно вкусные котлеты-гнёзда из лосятины готовы. Приятного аппетита! Надеюсь Вам понравился рецепт и вы будете его готовить и для вашей семьи.

Подборка блюд из мяса и фарша лося здесь. 

Котлеты из фарша лося. Вкусные котлеты из лосятины

Инструкция приготовления

30 минут Распечатать

    1. Мясо лося нарезать кубиками и размолоть с крюком в миксере (промассажировать мясо).
    Свинину и сало нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нарезать произвольно, спассеровать до мягкости без изменения цвета, посолить и добавить перец. Белый хлеб замочить в сливках и дать пропитаться. Чеснок очистить и нарезать.

    2. Пропустить подготовленное мясо, лук, чеснок, сало, замоченный в сливках хлеб через мясорубку со средней насадкой два раза. К фаршу добавить специи, соль и перец. Все хорошо вымесить и выбить фарш. Дать постоять полчаса в холоде. На разогретой сковороде поджарить маленький кусочек фарша, остудить и попробовать на специи и соль. Инструмент Мясорубка электрическая Хорошая мясорубка — мощная, устойчивая и не слишком шумная. Другие удобные приложения — функция «реверс», которая позволяет прокручивать застрявшие куски в обратном направлении, разные насадки и защита от перегрева. По результатам теста, опубликованного в 12-м номере журнала «Афиша–Еда», хорошим вариантом оказалась мясорубка Kenwood MG 510.

    3. Затем сформировать мокрыми руками котлеты нужной формы по 140 грамм, обвалять в панировочных сухарях. Разогреть масло в сковороде и обжарить котлеты с обеих сторон до золотистой корочки и отправить на противне с пергаментом в духовку запекаться до готовности при температуре 200 градусов примерно восемь минут. Инструмент Сковорода алюминиевая Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey.

    Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.

    4. Корень сельдерея очистить и нарезать средними произвольными кубиками. Лук-шалот очистить и нарезать произвольно кубиками. Чеснок разрезать вдоль пополам.
    Шпаргалка Как подготовить стебли сельдерея

    5. Разогреть масло в кастрюле с высокими бортами и обжарить сельдерей, лук и чеснок, затем добавить белое вино и выпарить его в ноль. Затем добавить воду и варить на среднем огне до готовности, если сельдерей не полностью разварился и не стал мягким, а вода выпарилась, нужно добавить воды и продолжать варить до мягкости сельдерея.Затем добавить сливки, выпарить их на 2/3.

    Шпаргалка Как нарезать репчатый лук

    6. Остудить и пробить в блендере в однородную массу. Приправить солью, перцем и сливочным маслом. Иногда можно добавить щепотку сахара (бывает, сельдерей дает свою природную кислинку). Инструмент Блендер С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.

    7. Бруснику промыть и обсушить. Сахар с портвейном закипятить в сотейнике с высокими бортами с семенами ванили и стручком. Варить до 106 градусов или пока жидкость не уварится вдвое. Как только жидкость уварится, забросить розмарин и бруснику и сразу же отставить с нагрева остывать.
    Инструмент Сотейник Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.

Наличие на праздничном столе блюд из дичи считается признаком радушия хозяев и богатства в доме. Некоторые сталкиваются с трудностями.

Мясо диких животных отличается от привычного фермерского продукта. Приходится прибегать к некоторым хитростям. Котлеты из лосятины со свининой тому пример.

Мякоть трудно поддается даже нарезке из-за повышенной жесткости и имеет специфический запах, который не все воспринимают. Сначала необходимо подготовить кусок лосятины для котлет и вымочить. Для этого берут молоко (нежирное), кислые составы из обычной воды с добавлением уксуса или лимонного сока, некоторые готовят специальные маринады. Этот процесс также поможет избавиться от остатков крови.

Для получения сочных котлет к фаршу добавляют свинину или сало, сливочное масло, овощи (например, капусту или кабачок), жир говядины, баранины. Обжаривать необходимо в панировке или кляре, а потом допаривать под крышкой или в духовке с подливой или бульоном. Дополнить аромат помогут пряные травы и чеснок.

Ингредиенты

Порций: – +

  • филейная часть лосятины 800 гр
  • кусок свинины (сала) 200 гр
  • масло сливочное 70 гр
  • репчатый лук 2 шт
  • яйцо куриное 1 шт
  • чеснок 4 зубчика
  • батон 150 гр
  • молоко 500 мл
  • масло растительное 60 мл
  • соль, черный перец по вкусу
  • кориандр 1/2 ч. л.
  • мускатный орех щепотка
  • розмарин по вкусу

Калории: 181.8 ккал

Белки: 2.9 г

Жиры: 16.1 г

Углеводы: 6.3 г

5 час. 5 мин. Видео-рецепт Печать

    Рецепт котлет из лосятины и свежей свинины довольно простой, но потребуется некоторое время на подготовку. Для этого филейную часть дикого животного вымачивают в течение 4-х часов, меняя воду несколько раз. Впоследствии продукт нужно переложить в дуршлаг, дать жидкости полностью стечь.

    Выложить необходимые продукты для котлет из свинины (в этом случае сала) и лосятины на стол.

    Срезать шкурку с сала свинины острым ножом.

    От батона понадобится только мякоть, которую руками нужно разделить на кусочки, залить небольшим количеством молока. Дать постоять.

    Нарезать сало (или кусок свинины полосками), которые с легкостью пройдут через мясорубку вместе с лосятиной. Для удобства можно их положить на некоторое время в морозилку, чтобы они впоследствии не наматывались на нож.

    Разогреть сковороду на сильном огне с добавлением масла. По рецепту котлеты из лося и жирной свинины сначала нужно обжарить с одной стороны около 2 минут до появления румяной корочки, а потом с другой.

    Переложить в подготовленную форму для запекания котлеты из мясного фарша свинины и дикой лосятины. Добавить сливочное масло, розмарин, оставшиеся 2 зубка чеснока и залить все молоком, которое лучше заранее подогреть. Поставить в духовой шкаф (160˚) на 30 минут. Чтобы придать некой пикантности, можно обильно посыпать тертым сыром.

Это прекрасный вариант для хозяйки, чей муж любит охотиться. Она с легкостью разберется, что приготовить из добытого трофея.

Важно! Блюдо с диким мясом (лосятиной) лучше досаливать в самом конце, потому что в его природном составе этот элемент тоже присутствует в достаточном количестве.

Котлеты из лосятины со свининой на ужин можно подавать с любым гарниром: картофельным пюре, макаронными изделиями и овощным рагу.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: 30 мин

Котлеты из лосятины – замечательная идея, если хотите порадовать друзей или домочадцев оригинальным блюдом. Если в вашем холодильнике появился такой деликатес, как мясо лося, это прекрасная возможность проявить свой кулинарный талант и приготовить удивительно вкуснейшее мясное кушанье, которое непременно завоюет сердце даже самого привередливого гурмана.
В их приготовлении совершенно ничего сложного нет, сам процесс идет по обычной технологии, известной каждой хозяйке. Интересный вкус, необычная хрустящая панировка и прекрасное сочетание всех ингредиентов позволяет приготовить замечательное блюдо, которое сможет занять достойное место и на праздничном столе. Рецепт с фото пошагово я подробно для вас описала. Обязательно посмотрите как приготовить такие .

— мясо лося – 1 кг.,
— белый хлеб – 3 ломтика,
— лук – 1 шт.,
— молоко – 200 мл.,
— соль – по вкусу,
— яйца – 1 шт.,
— панировочные сухари – 150 гр.,
— специи – по вкусу,
— томатная паста – 2 ст.л.,
— растительное масло – для жарки.

Дополнительная информация:

Время приготовления – 30 минут, выход – 25 шт.

Рецепт с фото пошагово:


Кусочки хлеба или батона замачиваем в молоке. Для этого отлично подойдет и вчерашний хлеб.


Мясную мякоть очищаем от сухожилий, нарезаем средними кусками, промываем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку. В готовый фарш вбиваем яйцо, добавляем мелко измельченный репчатый лук (или его также на мясорубку), соль, черный молотый перец, однако можно взять те специи, которые больше по вкусу. По желанию можно прибавить измельченный чеснок и зелень.


Кладем размоченный хлеб и все тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная котлетная масса.


Формируем котлетки округлой формы, слегка обваливаем в сухарях.
Подсказка. Вместо сухарей можно использовать муку или манку, а вместо яйца взять пару столовых ложек картофельного крахмала.


Разогреваем сковороду, наливаем масло, ждем, когда хорошо разогреется и выкладываем подготовленные котлеты. Обжариваем с обеих сторон до золотистости.


Готовые котлетки складываем в глубокую емкость.


Берем указанное количество томатного соуса, разводим в горячей воде, объем который варьируем в зависимости от размера кастрюли. Жидкость не должна полностью покрывать .


Заливаем томатной заливкой и ставим на огонь.


Тушим под закрытой крышкой на умеренном огне около 15-20 минут.


К столу подаем, красиво оформив свежей петрушкой. Угощаем родных и гостей котлетами, приготовленных из лосятины.

Хозяйка, у которой муж или кто-то из родственников любит охотиться, должна уметь правильно распоряжаться «трофеями». Найти можно множество рецептов, но наша статья поможет научиться готовить вкусные котлеты из лосятины. Способы подсказаны настоящими добытчиками дикого мяса и кулинарами, уже наученными опытом.

Следует учесть, что жареное мясо лося получается суховатым. Поэтому всегда следует добавлять различные продукты в фарш, которые помогут смягчить его и добавить сочности.

Возьмите следующие продукты для наших котлет:
  • сало свиное или баранье – 200 г;
  • кусок сливочного масла – 150 г;
  • лосятина – 1000 г;
  • головка чеснока;
  • яйца – 2 шт. ;
  • кориандр или тмин;
  • белые сухари – 100 г;
  • укроп;
  • яблочный уксус;
  • луковица.

Так как в вашем распоряжении мясо дикого животного, чтобы избавиться от запаха хвои (или прочих посторонних ароматов), его нужно вымочить в воде с добавлением яблочного уксуса (на литр – 20 мл).

  1. Для подготовки сначала срезаем с мякоти все жилки и убираем пленку. Разрезаем мясо на крупные части и помещаем в жидкость для вымачивания на 2 часа. Воду можно менять. Последний раз следует добавить на дно емкости лаврушку и рубленый лук, сверху выложить лосятину и залить. Через полчаса приступаем к приготовлению фарша.
  2. Пропускаем не меньше двух раз через мясорубку обсушенные и нарезанные куски мяса и сала. Далее проворачиваем сливочное масло, которое должно быть подмороженным. Так же поступаем с чесноком и сухарями (можно взять сразу панировочные).
  3. Добавляем в получившуюся массу тмин или кориандр, измельченный укроп, яйца и 100 мл воды, в которой полностью растворена соль. Тщательно руками все перемешиваем и оставляем на небольшой промежуток времени для того, чтобы сухари забрали лишнюю жидкость. Формируем котлеты и начинаем обжаривать.

Чтобы не потерять мясной сок, лучше воспользоваться кляром. В нем следует сначала обжарить заготовки при высокой температуре с обеих сторон. Потом под крышкой довести их до готовности, снизив пламя.

С добавлением свинины

Чтобы разбавить вкус дикого мяса, можно приготовить котлеты из лосятины со свининой. Лучше взять ее жирную часть (грудинку) и в равных частях смешать с лосятиной.

На 0,5 кг каждого вида дополнительно возьмем:
  • 2 луковицы;
  • 1 ст. л. сушенных овощей;
  • любимые специи;
  • черный перец;
  • 3 яйца;
  • 100 мл жирных сливок;
  • панировочные сухари.

Подготовка мяса лося и приготовление фарша практически не отличаются от предыдущего рецепта, за исключением лука, который перекручиваем вместе с другими компонентами.

  1. Соль разводим в сливках, а сухарей понадобится столько, чтобы масса получилась пригодная для формирования изделий. Считается, что, если отбить фарш, он получается более сочный.
  2. Смешав все продукты и приправив, делаем небольшие котлетки.
  3. Обжариваем их тем же способом, как и в классическом варианте. Можно доводить их до готовности, притомив несколько минут в томатном соусе.

Как сделать в мультиварке

Если вы часто пользуетесь этим гаджетом на кухне, то в нем вполне удачно получаются и такие котлеты. Их можно обжарить и доводить до полной готовности в режиме «Тушение» или, как в нашем случае, готовить на пару. Это прекрасный способ приготовления «дикого» мяса для людей, следящих за здоровьем.

  1. Воспользуемся любым рецептом из выше приведенных. Только заменим панировочные сухари 2 ст. л. манной крупы.
  2. Фаршу будет необходимо постоять в холодном месте около часа.
  3. Формируем руками, смоченными в холодной воде, небольшие котлетки и выкладываем на решетку мультиварки.
  4. В чашу гаджета наливаем 2 литра воды и добавляем специи для аромата. Доводим жидкость до кипения, включаем режим «Пароварка» и готовим в течении 35 – 40 минут.

Котлеты из лосятины с овощами

Чтобы котлеты насытить витаминами и сделать их более мягкими и сочными, часто прибегают к помощи овощей.

Подготовим:
  • мясо лося – 1 кг;
  • батон черствый – 200 г;
  • 2 яйца;
  • сливочное масло –180 г;
  • капуста – 200 г;
  • 1 крупный перец болгарский;
  • чеснок;
  • приправы и соль.
Подготовим мясо, как в первом рецепте.
  1. Пропускаем его сначала через мясорубку, а второй раз – с твердым маслом.
  2. Вымачиваем батон в яйцах с добавлением соли и приправ. Выкладываем в фарш.
  3. Мы используем сочетание капусты (предварительно ее следует отварить до полуготовности и измельчить) и перца (снять кожуру, подержав над огнем, порезать и пассеровать на подсолнечном масле). Но, можно заменить этот набор на перекрученный кабачок и морковь, запеченную в духовом шкафу.
  4. Остается смешать все компоненты и вылепить котлеты. Их можно жарить на сковороде или приготовить на пару.

Бывает, что овощей в фарше получается больше, что может привести к потере формы котлет. Если именно так и произошло с вашим фаршем, просто добавьте в него еще яйцо или немного панировочных сухарей.

Необычный вариант с клюквой

Чтобы добавить блюду изысканности, многие вводят в состав фарша лесную ягоду. Попробуем и мы.

Нам понадобится:
  • 600 г лосятины;
  • 400 г свинины;
  • 20 г клюквы;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 200 г белого хлеба;
  • 2 яйца;
  • соль и перец.

Перекручиваем подготовленное мясо с луком. Добавляем хлеб, размоченный в яйцах, и перец с солью. Руками перемешиваем фарш и в конце отбиваем о край большой чашки.

Есть 2 варианта добавления клюквы: сразу в массу или по несколько ягодок в каждую котлету. Обратите внимание, что ягоду нужно разморозить.

Панируем каждый полуфабрикат в муке, сухарях или геркулесовых хлопьях и обжариваем. Чтобы внутри мясо не оказалось сырым, в конце налейте в сковороду немного горячей воды и томите, пока она не выпарится полностью.

Готовим с сыром

В предыдущем рецепте мы сделали «сюрприз» внутри котлеты из лосятины в виде лесной ягоды. Давайте сделаем более сытный «подарок», спрятав там сыр, который в процессе тепловой обработки расплавится. Получиться замечательное блюдо.

Чтобы все получилось, берем любой вариант приготовления фарша из лосятины. Сыр твердых сортов нарезаем брусочками, размер которых зависит от величины котлеты, и заворачиваем в массу из мяса. Готовим обычным способом.

Будьте осторожны во время употребления такого мясного блюда. Легко можно обжечься расплавленным горячим сыром.

Котлеты из лосятины с брусникой

Опять же, можно добавить ягоду в готовый фарш и пожарить котлеты. Но есть вариант довести блюдо до совершенства. Для этого, при подаче на стол используем соус, который прекрасно сочетается с мясом диких животных.

Ингредиенты для соуса:
  • стакан сухого красного вина;
  • 300 г свежемороженой брусники;
  • 4 ст. л. сахарного песка.

Ягоду измельчаем, используя блендер, пока масса не станет однородной. Смешиваем ее с вином и сахаром и варим на маленьком огне до загустения. Разливаем состав по соусницам и ставим на стол. Можете быть уверены, никто не откажется от его добавления в свою тарелку.

Теперь вы знаете, что приготовить котлеты из лося не так уж сложно. Только обязательно сначала вымачивайте мясо. В остальном, процесс этот не такой уж хитрый, зато результат просто замечательный!

Лось — один из самых распространенных видов дичи. Различные блюда из лосинного мяса можно встретить на накрытых столах многих народов мира. Мясо лося считается вкусным и питательным. Более того, мясо диких животных считается куда более ценным и питательным, в отличие от одомашненных.

В статье будет описано несколько отличных рецептов быстрых котлет из лося, которые точно придутся вам по душе.

Польза лосятины

Мясо лося, как и большинства дичи, относится к диетическому виду и содержит минимальное количество жиров. Лосиное мясо рекомендуется кушать тем, кто страдает от лишнего веса. Оно богато белкам и будет весьма полезным для тех, кто испытывает повышенные физические нагрузки.

Кроме того, употребление лосиного мяса хорошо сказывается на памяти и работе мозга. В нем большое количество витаминов группы В, которые положительно влияют на метаболизм.

Подготовка мяса к приготовлению

Перед тем как приступить к готовке котлет из лосятины, необходимо подготовить мясо. Для начала тщательно промойте кусок под проточной водой. Обсушите его бумажными полотенцами.

С куска удалите пленку, вырежьте и снимите жилки. Осмотрите мясо на наличие осколков от костей или повреждений. Очень важно соблюдать эти простые правила при готовке ужина из дичи.

Готовый кусок мяса отложите и займитесь важным этапом в приготовлении лосятины — маринадом.

Маринад для мяса

По своей структуре лосиное мясо очень жесткое и довольно грубое, и котлеты из него могут получиться достаточно твердыми. Что же сделать с ним, чтобы оно стало нежным и мягким, при этом не потеряло своих полезных свойств и вкусовых качеств? Чтобы получились сочные, мягкие котлеты из фарша из лосятины, приготовить необходимо правильный маринад и вымочить в нем куски мяса.

Чаще всего в качестве кислого маринада используется сок от квашенной капусты или молочная сыворотка, чуть реже — огуречный рассол. Чтобы получить интересный вкус, повара также используют в качестве маринада уксус или сухое вино.

В маринад необходимо добавить и различные пряности и травы, коренья и специи, чтобы раскрыть вкус дичи.

Приготовление

Смешайте полстакана 9 % уксуса с 0,5 литрами кипяченой или дистиллированной воды. Туда же добавьте 2 ст. л. соли без горки. В качестве корений подойдет корень сельдерея и петрушки, 1 морковь и 1 крупная луковица. Нарежьте их как можно мельче и выложите в миску с уксусом.

Кроме того, добавьте 12-15 горошин черного перца, 6 лавровых листов и 6 соцветий гвоздики.

Тщательно перемешайте ингредиенты и доведите до кипения на огне.

Когда вода закипит, снимите ее с огня и добавьте 5-6 зубчиков чеснока, крупно разрубленных на 3-4 части.

Позвольте маринаду остыть, выложите в него разрезанную на несколько больших кусков лосятину и оставьте мариноваться в течение 4-5 дней.

Благодаря этому маринаду ваша лосятина станет мягкой, нежной, сочной, пропитается пряностями и специями и будет готова к последующим этапам приготовления.

Как приготовить фарш из лосятины?

Теперь, когда мясо замариновалось, можно приступить к приготовлению фарша из него. Для того чтобы приготовить самый вкусный фарш, вам понадобится:

  • 1 кг лосинного мяса;
  • 200 г свиного сала;
  • 2 средних луковицы;
  • 3-5 зубчиков чеснока.

Так как лосятина настаивалась в маринаде несколько дней, в специях и с кореньями, для фарша нам не понадобятся специи, только свежий лук и чеснок.

Мясо, перед тем как перекрутить через мясорубку, необходимо нарезать на небольшие кусочки (примерно размером со спичечный коробок). Нарежьте маленькими кусочками сало, а также разрубите на половинки луковицы.

Перекрутите лосятину через мясорубку, куски сала и лук с зубчиками чеснока. При необходимости посолите мясо или добавьте специй. Тщательно перемешайте фарш, равномерно распределяя лук, чеснок, кусочки сала.

Если вам кажется, что кусочки фарша слишком крупные, лучше перекрутить мясо еще раз. Хорошо прокрученный фарш — гарантия пышности котлет из лосятины.

Готовый фарш перед приготовлением котлет необходимо отбить. Делайте это вручную, следите за тем, чтобы фарш стал однородным, тягучим, иначе котлеты распадутся при жарке.

Ваш вкусный фарш из лосятины готов. Теперь приступим к знакомству с рецептом приготовления котлет пошагово с фото.

Рецепт котлет из лося

Это самые простые и очень быстрые котлетки. Для их приготовления нам понадобится:

  • готовый лосиный фарш;
  • 300 г белого батона;
  • 200 мл сливок;
  • полстакана молока;
  • мука или панировочные сухари;
  • масло для жарки.

Так как фарш у нас уже готов, все что осталось нам — это сформировать котлеты. Молоко немного подогрейте и залейте им булку, оставьте размокать.

Когда хлеб станет мягким, вывалите его вместе с остатками молока в миску с фаршем и тщательно перемешайте, равномерно распределив булку по фаршу.

Обжарьте котлеты с каждой стороны до появления золотистой корочки и снимите с огня. Обжарьте все скрученные котлетки.

Затем сложите их обратно, постарайтесь уместить все в одну сковороду. Добавьте 1\3 стакана воды и протушите в течение 7-10 минут.

Переверните котлетки и залейте их сливками. Сливки способны не только придать приятный вкус мясу, но и избавят лосятину от излишков соли. Тушите котлеты в сливках в течение 10 минут на слабом огне.

Котлеты в фольге

А вот еще один интересный рецепт котлет из лосятины. Приготовленные в фольге в духовке, котлеты получаются очень сочными, мягкими. Разнообразим вкус котлет кусочками сыра в качестве начинки.

Нарежьте сыр небольшими квадратиками, в качестве добавки можно использовать свежие томаты или порубленную брусками морковь.

Так как фарш уже готов, осталось только сформировать котлетки. Оптимальный вес котлеты для хорошей прожарки в духовке составляет примерно 70 грамм. Возьмите немного фарша и раскатайте его в лепешку, выложите в центр немного начинки и скрутите, сформировав шарик. Перекидывая котлетку из одной ладошки в другую, скатайте ровный шарик.

Скатайте так котлетки из всего фарша, добавляя начинку.

По количеству котлет нарежьте квадраты из фольги. Силиконовой кисточкой тонким слоем каждый лист смажьте растительным маслом. Выложите в центр котлетку и укутайте ее, сложив края фольги конвертиком.

Духовку разогрейте до 200 градусов. Выложите котлеты из лосятины на противень так, чтобы не вытек сок котлет. Туда же налейте воды, около двух стаканов.

Оставьте котлеты в духовке на полчаса, чтобы они хорошо пропеклись. Затем аккуратно раскройте фольгу и отправьте в духовку еще на 10 минут, чтобы котлетки покрылись аппетитной корочкой.

Чтобы корочка получилось еще более румяной, а на вкус нежной, котлеты можно смазать тонким слоем сметаны.

Такие котлетки отлично сочетаются с пюре, подавайте их к столу со свежими овощами и зеленью.

Особенности приготовления фарша для котлет из лосятины

В большинстве случаев вкус лосиного мяса раскрывается при правильном подборе ингредиентов и специй, поэтому необходимо вдумчиво и аккуратно добавлять к фаршу различные добавки, чтобы не испортить, а дополнить прекрасный вкус дичи.

Обязательно промывайте и очищайте мясо, снимите пленку с куска перед приготовлением, обязательно достаньте кусочки, а перед тем как перемолоть мясо в фарш, нарубите мясо как можно мельче. Чтобы котлеты из лося не получились жесткими, перекрутите фарш второй раз.

Свиное или баранье сало придаст котлетам сочности и мягкости, так как лосятина очень грубая и сухая.

Чтобы избавиться от лишней влаги и сделать котлеты более пышными, натрите в фарш сырую картофелину.

Добавьте яйцо в фарш, если боитесь, что котлеты развалятся.

Теперь в вашем арсенале парочка самых вкусных рецептов приготовления котлет из лосятины. Обязательно попробуйте приготовить эти сочные, ароматные, питательные котлеты из самой вкусной дичи.

Котлеты со свининой из лосятины по рецепту: как приготовить, пошаговая инструкция

Котлеты из лосятины со свининой, рецепты приготовления которых вы найдёте ниже, нельзя назвать обычным блюдом, так как мясо диких животных не всегда бывает в свободной продаже. Это обусловлено государственным контролем над их поголовьем и ограниченностью среды обитания. Тем не менее купить такой продукт возможно, а значит, у вас есть шанс попробовать блюда из него.

Вкусные котлеты из лосятины и свинины, рецепт с фото

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • калорийность – 257.6 ккал;
  • белки – 19.1 г;
  • жиры – 13.9 г;
  • углеводы – 14.0 г.

Ингредиенты

  • свинина – 500 г;
  • лосятина – 600 г;
  • картофель сырой – 200 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • хлеб белый несвежий – 100 г;
  • молоко – 60 мл;
  • чеснок – 10 г;
  • перец чёрный молотый – 2-3 щеп.;
  • соль – по вкусу;
  • сухари панировочные – 3-4 ст.л.;
  • масло подсолнечное или оливковое – 70 мл.

Это интересно: сочетание двух видов мяса делает котлетки нежными и сочными. Лосятина довольно жёсткая и обезжиренная, но свиной фарш полностью компенсирует этот недостаток.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте мясо под краном, обсушите бумажным полотенцем. Очистите лук с картофелем. Порежьте эти заготовки на небольшие фрагменты.
  2. Разломайте зачерствевший хлеб и залейте его молоком.
  3. Перемелите мясо, затем лук с картошкой, а в последнюю очередь — слегка отжатый от молока хлеб.
  4. Добавьте продавленный через ручной пресс чеснок, чёрный молотый перец и посолите по собственному усмотрению. Тщательно перемешайте ингредиенты руками (если это сделать ложкой, то качество замеса полуфабриката будет ниже).
  5. Чтобы котлеты не рассыпались во время термообработки и были сочными, фарш нужно отбить. Возьмите его в руки и несколько раз с усилием бросьте в миску (если она металлическая) или на разделочную доску.
  6. Нагрейте сковородку, сформируйте не очень толстые котлетки средней величины, обваляйте в панировочных сухарях и обжаривайте на умеренном огне по 4-5 минут с каждой стороны. За это время должна образоваться золотисто-румяная корочка.

К столу подавайте с картофельным пюре, рассыпчатой гречневой кашей, макаронами, лапшой. Овощи тоже всегда будут уместны. Украсьте блюдо веточками свежей петрушки или укропа.

Простой вариант приготовления в духовке

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • калорийность – 239.1 ккал;
  • белки – 18.8 г;
  • жиры – 15.3 г;
  • углеводы – 6.5 г.

Ингредиенты

  • свинина – 500 г;
  • лосятина – 500 г;
  • картофель сырой – 200 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • лук репчатый – 200 г;
  • чеснок – 3-4 зуб.;
  • сметана жирная или майонез – 2 ст.л.;
  • хлопья «Геркулес» – 4 ст.л.;
  • молоко – 70 мл;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте, обсушите и перемелите мясо, используя сетку с мелкой ячейкой, или сделайте это в блендере.
  2. Замочите хлопья в молоке на 5 минут, предварительно измельчив их. Очистите картофель с луком, порежьте небольшими кусками, перекрутите в мясорубке, соедините с переработанной лосятиной и свининой. Снимите шелуху с чеснока, продавите его через ручной пресс и добавьте туда же.
  3. В фарш положите овсянку с молоком, сметану (майонез), вбейте яйцо и посолите. Тщательно перемешайте компоненты, чтобы они выглядели, как однородная масса. Но понадобится ещё 10-15 минут для разбухания хлопьев — за это время можно немного прибраться: помыть мясорубку, миски и тарелки, задействованные в процессе.
  4. Разогрейте духовку до температуры 190 °C. Противень застелите пергаментом (вощёной бумагой), сформируйте котлеты и разложите их так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Запекайте при 190 °C в течение 40-45 минут.

Подавайте блюдо к столу в горячем и тёплом виде с любимыми гарнирами, овощами и зеленью. По желанию можно приготовить отдельно молочный или сметанный соус.

Совет: если вы не хотите использовать сырой картофель, то лучше варить его «в мундире». Кожура по максимуму сохраняет содержание крахмала в корнеплоде.

Рецепт из фарша лося и свинины с клюквой

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 14

Энергетическая ценность

  • калорийность – 257.1 ккал;
  • белки – 21.7 г;
  • жиры – 12.6 г;
  • углеводы – 14.3 г.

Ингредиенты

  • лосятина – 1 кг;
  • свинина – 300 г;
  • картофель сырой – 150 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • хлеб или батон белый вчерашний – 200 г;
  • клюква – 30 г;
  • лук репчатый (большая головка) – 1 шт.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • мука пшеничная – 3-4 ст.л.;
  • масло растительное рафинированное – 70 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала нужно замочить в воде хлеб, а потом перемолоть предварительно промытое и обсушенное мясо. Для этого следует использовать мясорубку с мелкой сеткой либо перекрутить его дважды.
  2. Перемелите очищенный картофель и отжатый от воды хлеб.
  3. К переработанным ингредиентам добавьте яйцо, посолите и тщательно перемешайте руками. Отбейте фарш, чтобы удалить пузырьки воздуха — он не будет разваливаться в процессе термообработки.
  4. Разогрейте сковороду с маслом. Мокрыми руками сделайте круглую лепёшку, положите в центр 3-4 ягодки клюквы и закройте их, соединив края. В целом толщина котлетки не должна превышать 1.5 см, иначе она получится сырой в средине.
  5. Обжаривайте изделия на умеренном огне по 4-5 минут с каждой стороны. За это время должна образоваться нежная корочка тёмного румяного цвета.
  6. Добавьте в сковороду 5-10 ягод клюквы и на медленном огне под крышкой продолжайте готовить ещё 5-6 минут.

Подавайте к столу со свежими или квашеными овощами, зеленью. В качестве гарнира можете сделать картофельное пюре или гречневую кашу.

Важно: как вы заметили, среди ингредиентов нет никаких приправ, кроме соли, а свинина нежирная. Соблюдение этих рекомендаций позволяет сохранить вкус дичи.

Как приготовить котлеты «Охотничьи»

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • калорийность – 361.6 ккал;
  • белки – 16.9 г;
  • жиры – 25.5 г;
  • углеводы – 16.1 г.

Ингредиенты

  • лосятина – 1 кг;
  • уксус яблочный – 10-29 мл;
  • свинина (грудинка или сало) – 250 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • укроп – 2 пуч.;
  • тмин дроблёный (можно кориандр) – по вкусу;
  • чеснок (средняя головка) – 1 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • перец чёрный молотый – по желанию;
  • перец душистый горошек – 5-6 шт.;
  • лук репчатый (маленькая головка) – 1 шт.;
  • сухари панировочные белые – 1.5 ст.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • масло растительное – 70-80 г;
  • томатная паста – 2-3 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. В мякоти дичи много жил и плёнок, поэтому, в первую очередь, займитесь их удалением, после чего разрежьте на 4-5 примерно одинаковых частей. Залейте холодной водой на 2.5 часа, только в процессе поменяйте жидкость 2-3 раза.
  2. После вымачивания возьмите небольшую кастрюльку, положите на дно 2-3 лавровых листа, очищенный и порезанный на части репчатый лук. Сверху поставьте мясо, налейте холодную воду, чтобы она покрыла содержимое, и добавьте 3-4 ложки яблочного уксуса. Пусть выстаивается ещё полчаса. Тем временем очистите чеснок, ополосните зелень и нарежьте миниатюрными кубиками свинину.
  3. Дважды прокрутите лосятину через мясорубку, используя сетку с мелкой ячейкой. После этого перемелите 2/3 головки чеснока и укроп. Добавьте тмин и сливочное масло, а затем хорошенько соедините руками все ингредиенты.
  4. В 100 мл холодной воды насыпьте соль, перемешайте, дождитесь выпадения нерастворимого осадка и аккуратно перелейте в фарш.
  5. Добавьте к лосятине измельченную свинину, пучок рубленой зелени и 2-3 ложки панировки. Консистенция должна получиться средней — не сухой и не редкой. Перемните все компоненты и накройте миску пищевой плёнкой на 15-20 минут, чтобы сухари разбухли.
  6. Насыпьте в одну тарелку панировку, в другую вылейте взбитые венчиком яйца, а рядом поставьте мисочку с холодной водой.
  7. Слепите мокрыми руками не очень толстые котлетки произвольной формы, обмокните их в яйцо и обваляйте в сухарях. Обжаривайте на разогретой сковороде до появления золотисто-румяной корочки с каждой стороны.
  8. Сложите полуфабрикат в сотейник или казанок, посыпьте рубленым укропом, продавите оставшийся чеснок, посолите, добавьте томатную пасту и горошины перца. Влейте туда масло со сковороды и воду, чтобы она почти полностью покрыла изделия — получится отличный соус. Тушите на медленном огне после закипания 10-15 минут, а потом оставьте под крышкой ещё на 10 мин.
  9. Подавайте блюдо к завтраку, обеду или ужину с картофельным пюре, гречневой или пшеничной кашей, лапшой и макаронами, заправленными подливой.

Совет: чтобы мясо было легче перекрутить в мясорубке, перед переработкой отправьте его (нарезанные куски) на полтора-два часа в морозилку.


Котлеты из лося и свинины можно подавать с любым гарниром, который больше всего нравятся вашим домашним. Кроме того, это неплохой перекус — их хорошо брать с собой на отдых, в дорогу или на работу.

Рецепт: Котлеты из лосятины | С клюквой.

Ингредиенты:
мясо лося — 1 кг;
свинина — 300 грамм;
яйца куриные — 1 шт.;
белый хлеб — 200 грамм;
клюква — 20 грамм;
лук репчатый — 1 шт.;
соль — 1 чайная ложка;
мука — 50 грамм

Доброго всем времени суток!

Сегодня расскажу о приготовлении трофейного охотничьего блюда.
Как и любая дичь, мясо лося исключительно полезно. Все охотники и их домочадцы знают, что мясо лося довольно жёсткое, поэтому самое беспроигрышное блюдо из лосятины, это котлеты.
Итак. Я взяла 1 кг лосятины и 300 грамм нежирной свинины. Но я люблю не жирную кухню. Можно добавить и более жирную свинину, да и просто свиного сальца. Но это — на любителя.

В принципе, нам нужно не так уж много продуктов. Фарш, булку замачиваю в воде ( для любителей замачивать в молоке или сливках, скажу, что можно и так, но я придерживаюсь здесь кашерных принципов — не готовить мясо вместе с молоком), одно яйцо, щепотка соли, приправы по вкусу.
Это продукты, всё мясо уже провернуто.


Проварачиваю фарш вместе с булкой. Солю. Приправы не кладу никакие.
Лосятину люблю без приправ, итак вкусно получается. Но можно и добавить те приправы к мясу, которые особенно нравятся.


Разбиваем одно яйцо. Лосятина прекрасно держит форму котлетки, поэтому одного яйца вполне хватает. Можно делать и совсем без яиц, но я всё же кладу одно.

Смешиваем фарш с яйцом.

Готовим из полученного фарша плоскую круглую лепешку. И на неё кладем две, три ягодки клюквы.


Закрываем котлетку, оставляя ягодки внутри.

Обваливаем в муке совсем слегка.

Перекладываем в разогретую сковороду с оливковым маслом.

Обжариваем с двух сторон, и потом добавляем в сковородку ещё по несколько ягод клюквовки. Я не кладу в фарш с лосятиной никаких приправ кроме соли. Мне очень нравится вкус именно дичи, так как такое мясо всё же не всегда едим. Клюква придает кислинку, пикантность блюду.

Жаренные котлетки дотушиваю под крышкой на совсем маленьком огне около сорока минут.

Сервирует и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Рецепт котлет из лосятины


Котлеты из лосятины рецепты приготовления в домашних условиях

Встретить мясо лося в продаже в условиях мегаполиса – удивительное явление, это мясо не продают в обычных супермаркетах. Попробовать приобрести и приготовить его можно только в специализированном магазине или на рынке. А в некоторых регионах России, мясо лося – привычный для употребления продукт, наравне со свининой или говядиной.

По внешнему виду мясо лосятины напоминает говядину, но по вкусовым параметрам заметно отличается – присутствует не только характерный привкус дичи, но и небольшая кислинка. Чем моложе животное – тем мягче будет мясо лося, и его проще вкусно готовить, если животное старше 3-х лет, то из лосятины можно будет приготовить разве что котлеты или тефтели, пельмени и манты, колбаски, сделать люля-кебаб, рулет в духовке, ну или очень долго тушить в бульоне со специями небольшие кусочки. Поэтому, чем моложе животное, тем сочнее и нежнее получится приготовленное блюдо. Но вкус мяса лося не так важен, как его польза, попробуем разобраться подробнее в полезных качествах лосятины.

Полезные свойства лосятины, состав и калорийность мяса

Сомневаться в полезности лосятины нет необходимости – дикое мясо считается экологически чистым, свободный выпас животного не подразумевает наличие гормонов и антибиотиков в его рационе питания, и это вселяет уверенность в том, что употребление лосятины не отразится пагубным образом на нашем здоровье. Рецепты блюд, которые можно готовить – очень вкусны, например, ароматные колбаски, тефтели, пельмени и манты, рулет, запечённый в духовке до хрустящей корочки.

В мясе лося практически не содержится вредного холестерина и большого количества жира, продукт относится к постной категории лесных деликатесов. Фарш из лосятины идеально подходит для приготовления котлет и люля-кебаб, готовить колбаски, можно заморозить манты и пельмени, приготовить вкусно тефтели, применив новый рецепт. В состав мяса входит немалое количество железа и цинка, основные микроэлементы и витамины, необходимые для здоровья человека.

Лосятина обладает низкой калорийностью, всего 110 Ккал на 100 грамм продукта, а значит подходит для диетического и лечебного питания.

Учеными доказано, что если употреблять этот продукт регулярно, то мясо лося будет оказывать положительное влияние на:

  • укрепление костно – мышечной системы;
  • улучшение обмена веществ;
  • нормализацию правильного пищеварения;
  • снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Также продукт оказывает, несомненно, положительное влияние на нервную и сердечно – сосудистую систему человека, особую пользу лосятина оказывает на организм беременных женщин, детей, и людей которые восстанавливаются после операционных вмешательств или болезни. Для детей есть интересные и необычные рецепты из лосятины, готовить их одно удовольствие, например, запеканка или рулет в духовке, домашняя колбаса или тефтели, манты и пельмени.

Редко какой продукт может похвастаться отсутствием противопоказаний для употребления, а мясо лосятины в этом списке занимает едва ли не первое место. Продукт разрешен для употребления всем, и принесет для организма только лишь пользу.

Включайте мясо лося в свой рацион, и радуйте свое семейство новыми блюдами, пробуйте готовить  вкусные рецепты, замораживайте котлеты и тефтели, манты и пельмени, люля-кебаб, колбаски. Домашняя еда невероятно полезна и сытна.

О лосятине в кулинарии

Продукт имеет характерный для дичи запах мяса, к тому же обладает более жесткой структурой, поэтому перед приготовлением лосятину не только вымачивают, используя специальный рецепт,  на протяжении нескольких часов, но и частенько маринуют, чтобы отбить неприятный запах. Для вымачивания подходит огуречный или капустный рассол, молочная сыворотка или белое вино. Готовить вкусно из вымоченного мяса проще и быстрее.

В качестве гарнира к люля-кебаб и тефтелям, можно приготовить картофельное пюре и брусничный соус. Приготовив манты или пельмени, тефтели, подайте к ним вместо сметаны кислый соус из ягод брусники. Небольшая рекомендация – солить блюда из лосятины и сам фарш необходимо, в самом конце приготовления, в связи с высоким содержанием естественной соли в составе продукта.

Общие рекомендации по приготовлению лосятины

Продукт быстрее готовить в духовке или на плите, если мясо лося заранее замариновать, например, можно обмазать лосятину не очень острой горчицей, и дать мясу пропитаться. Для приготовления котлет, горчицу впоследствии можно смыть, но добавление этой приправы смягчит мясо лося в блюде, и придаст ему необычную остроту и пикантность. В любой рецепт можно внести индивидуальную нотку, и готовить с удовольствием.

Сделать мясо и фарш, чтобы приготовить рулет, колбаски, манты и пельмени, тефтели не только мягким, но и нежным, поможет помимо вымачивания и маринада отбивание лосятины.

Делать это рекомендуется молоточком с тупой поверхностью, чтобы не повредить волокна мяса лося, а не так как мы готовим стейки из свинины, расплющивая мясо.

Простейший маринад для лосятины

Этот рецепт маринада подходит для любой дичи, приготовления люля кебаб размягчая мясо и деликатно избавляя продукт от неприятного запаха.

Для приготовления потребуется:

  • бутылка белого столового вина;
  • 2 свежие морковки;
  • 2 большие репчатые луковицы;
  • небольшой пучок петрушки или кинзы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 гвоздички;
  • 2 лавровых листика;
  • перец горошком;
  • крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада

Очистить от шелухи чеснок и расплющить его плоской стороной ножа или стаканом. Овощи произвольно нарезать, свежую зелень измельчить. Смешать все сухие ингредиенты с овощами, и перемешать. Добавляется мясо и вино, маринад подсаливается по вкусу. Теперь посуду с маринованной лосятиной необходимо убрать в холодильник, как минимум на сутки. Только затем можно готовить  люля кебаб или сделать домашние котлеты, колбаски, рулет с грибной начинкой, пельмени и манты, тефтели.

Замаринованную таким способом лосятину можно готовить на открытом огне, или смыв маринад использовать для запекания, тушения или приготовления домашних котлет, люля-кебаб, или сделать домашние колбаски и тефтели, пельмени и манты.

Приготовление фарша из лосятины

Именно из фарша проще всего приготовить блюда из лосятины, так как мясо проходит дополнительную механическую обработку, становясь мягче и нежнее. К тому же фарш, при хранении в морозильной камере занимает в раз меньше места, а значит, его можно заготовить в разы больше по объему, воплотив в реальность новый рецепт.

Для приготовления фарша мясо не требует долгого маринования, а вот вымочить продукт необходимо. Перед измельчением лосятину необходимо нарезать кусочками, можно разбавить фарш, домашняя свинина с жирком отлично для этого подойдет.

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки минимум дважды, если планируется сразу налепить и пожарить котлеты, то вместе с мясом можно провернуть зубчики чеснока и репчатый лук. Тогда люля-кебаб, колбаски и котлеты станут сочнее.

Совет! Не стоит добавлять репчатый лук в фарш, который планируется заморозить – масса потемнеет, и вкус продукта сильно изменится, далеко не в лучшую сторону.

Выбираем лосятину правильно

Чтобы домашние котлеты из мяса лосятины получились нежными, сочными и вкусными необходимо правильно научиться выбирать кусочек мяса для их приготовления.

Приглянувшийся кусочек должен быть светло розового цвета, как домашняя телятина, ни в коем случае не темно – красное (это говорит о том, что животное старое) с тонкими светлыми прожилками мышечной ткани. Мясо должно иметь слабый характерный запах, если аромат мяса очень сильный, то от покупки стоит отказаться.

Домашние котлеты из лосятины – секреты и хитрости

Чтобы приготовить котлеты рекомендуется использовать часть туши, в которой присутствует небольшое количество жира, или добавить в фарш кусочек сала, хорошо подойдет домашняя свинина.

Для приготовления потребуется:

  • 800 гр. лосятины;
  • 2 куриных яйца;
  • 200 гр. жирной свинины;
  • 3 кусочка белого хлеба;
  • несколько веточек петрушки или кинзы;
  • репчатая луковица;
  • растительное масло для обжаривания;
  • 2 зубчика чеснока;
  • немного соли и свежемолотого перца.
Приготовление домашних котлет из лосятины

Кусочки белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде до румяной корочки. Остудить, и измельчить при помощи блендера.

Свинину и лосятину пропустить несколько раз через мясорубку с добавлением зелени, чеснока и луковицы.

Смешать в миске фарш с домашними панировочными сухарями, добавить яйца, приправить массу солью, специями и приправами по вкусу. Для люля-кебаб добавляется острый перчик.

Хорошенько отбить фарш для котлет о дно миски, слепить котлетки овальной или круглой формы.

Совет! Если кусочек мяса постный, и вы не используете свинину, то внутрь котлеты можно положить немного сливочного масла. Это сделает котлеты более сочными и вкусными.

Подготовленные котлеты можно дополнительно обвалять в сухарях или муке, и обжарить на сильно разогретой сковороде до румяной и хрустящей корочки.

До готовности котлеты рекомендуется доводить в духовке, запекая их приблизительно 10 – 15 минут.

Поэтому же принципу можно приготовить котлеты из маринованного мяса лосятины, при этом, не используя мясорубку, а мелко нарубить фарш острым ножом. Запекаться котлеты в духовке в этом случае будут чуть дольше, а на вкус получатся сочнее.

Подавать можно с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей и салатом из свежих овощей по сезону. Хорошо оттенит вкус дикого мяса и домашняя консервация.

zhelchistruya.ru

Котлеты из лосятины: особенности приготовления фарша, подходящие специи, порядок приготовления, фото

Лось — один из самых распространенных видов дичи. Различные блюда из лосинного мяса можно встретить на накрытых столах многих народов мира. Мясо лося считается вкусным и питательным. Более того, мясо диких животных считается куда более ценным и питательным, в отличие от одомашненных.

В статье будет описано несколько отличных рецептов быстрых котлет из лося, которые точно придутся вам по душе.

Польза лосятины

Мясо лося, как и большинства дичи, относится к диетическому виду и содержит минимальное количество жиров. Лосиное мясо рекомендуется кушать тем, кто страдает от лишнего веса. Оно богато белкам и будет весьма полезным для тех, кто испытывает повышенные физические нагрузки.

Кроме того, употребление лосиного мяса хорошо сказывается на памяти и работе мозга. В нем большое количество витаминов группы В, которые положительно влияют на метаболизм.

А также лосинное мясо рекомендуется тем, кто страдает от сердечных заболеваний или подвержен стрессу, нервозен и плохо спит.

Подготовка мяса к приготовлению

Перед тем как приступить к готовке котлет из лосятины, необходимо подготовить мясо. Для начала тщательно промойте кусок под проточной водой. Обсушите его бумажными полотенцами.

С куска удалите пленку, вырежьте и снимите жилки. Осмотрите мясо на наличие осколков от костей или повреждений. Очень важно соблюдать эти простые правила при готовке ужина из дичи.

Готовый кусок мяса отложите и займитесь важным этапом в приготовлении лосятины — маринадом.

Маринад для мяса

По своей структуре лосиное мясо очень жесткое и довольно грубое, и котлеты из него могут получиться достаточно твердыми. Что же сделать с ним, чтобы оно стало нежным и мягким, при этом не потеряло своих полезных свойств и вкусовых качеств? Чтобы получились сочные, мягкие котлеты из фарша из лосятины, приготовить необходимо правильный маринад и вымочить в нем куски мяса.

Чаще всего в качестве кислого маринада используется сок от квашенной капусты или молочная сыворотка, чуть реже — огуречный рассол. Чтобы получить интересный вкус, повара также используют в качестве маринада уксус или сухое вино.

В маринад необходимо добавить и различные пряности и травы, коренья и специи, чтобы раскрыть вкус дичи.

Приготовление

Смешайте полстакана 9 % уксуса с 0,5 литрами кипяченой или дистиллированной воды. Туда же добавьте 2 ст. л. соли без горки. В качестве корений подойдет корень сельдерея и петрушки, 1 морковь и 1 крупная луковица. Нарежьте их как можно мельче и выложите в миску с уксусом.

Кроме того, добавьте 12–15 горошин черного перца, 6 лавровых листов и 6 соцветий гвоздики.

Тщательно перемешайте ингредиенты и доведите до кипения на огне.

Когда вода закипит, снимите ее с огня и добавьте 5-6 зубчиков чеснока, крупно разрубленных на 3-4 части.

Позвольте маринаду остыть, выложите в него разрезанную на несколько больших кусков лосятину и оставьте мариноваться в течение 4-5 дней.

Благодаря этому маринаду ваша лосятина станет мягкой, нежной, сочной, пропитается пряностями и специями и будет готова к последующим этапам приготовления.

Как приготовить фарш из лосятины?

Теперь, когда мясо замариновалось, можно приступить к приготовлению фарша из него. Для того чтобы приготовить самый вкусный фарш, вам понадобится:

  • 1 кг лосинного мяса;
  • 200 г свиного сала;
  • 2 средних луковицы;
  • 3-5 зубчиков чеснока.

Так как лосятина настаивалась в маринаде несколько дней, в специях и с кореньями, для фарша нам не понадобятся специи, только свежий лук и чеснок.

Мясо, перед тем как перекрутить через мясорубку, необходимо нарезать на небольшие кусочки (примерно размером со спичечный коробок). Нарежьте маленькими кусочками сало, а также разрубите на половинки луковицы.

Перекрутите лосятину через мясорубку, куски сала и лук с зубчиками чеснока. При необходимости посолите мясо или добавьте специй. Тщательно перемешайте фарш, равномерно распределяя лук, чеснок, кусочки сала.

Если вам кажется, что кусочки фарша слишком крупные, лучше перекрутить мясо еще раз. Хорошо прокрученный фарш — гарантия пышности котлет из лосятины.

Готовый фарш перед приготовлением котлет необходимо отбить. Делайте это вручную, следите за тем, чтобы фарш стал однородным, тягучим, иначе котлеты распадутся при жарке.

Ваш вкусный фарш из лосятины готов. Теперь приступим к знакомству с рецептом приготовления котлет пошагово с фото.

Рецепт котлет из лося

Это самые простые и очень быстрые котлетки. Для их приготовления нам понадобится:

  • готовый лосиный фарш;
  • 300 г белого батона;
  • 200 мл сливок;
  • полстакана молока;
  • мука или панировочные сухари;
  • масло для жарки.

Так как фарш у нас уже готов, все что осталось нам — это сформировать котлеты. Молоко немного подогрейте и залейте им булку, оставьте размокать.

Когда хлеб станет мягким, вывалите его вместе с остатками молока в миску с фаршем и тщательно перемешайте, равномерно распределив булку по фаршу.

Далее сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в панировке или муке и выложите на сковороду с горячим растительным маслом или свиным жиром. Лосятина приобретает невероятный вкус в тандеме со свининой.

Обжарьте котлеты с каждой стороны до появления золотистой корочки и снимите с огня. Обжарьте все скрученные котлетки.

Затем сложите их обратно, постарайтесь уместить все в одну сковороду. Добавьте 1\3 стакана воды и протушите в течение 7-10 минут.

Переверните котлетки и залейте их сливками. Сливки способны не только придать приятный вкус мясу, но и избавят лосятину от излишков соли. Тушите котлеты в сливках в течение 10 минут на слабом огне.

Котлеты в фольге

А вот еще один интересный рецепт котлет из лосятины. Приготовленные в фольге в духовке, котлеты получаются очень сочными, мягкими. Разнообразим вкус котлет кусочками сыра в качестве начинки.

Нарежьте сыр небольшими квадратиками, в качестве добавки можно использовать свежие томаты или порубленную брусками морковь.

Так как фарш уже готов, осталось только сформировать котлетки. Оптимальный вес котлеты для хорошей прожарки в духовке составляет примерно 70 грамм. Возьмите немного фарша и раскатайте его в лепешку, выложите в центр немного начинки и скрутите, сформировав шарик. Перекидывая котлетку из одной ладошки в другую, скатайте ровный шарик.

Скатайте так котлетки из всего фарша, добавляя начинку.

По количеству котлет нарежьте квадраты из фольги. Силиконовой кисточкой тонким слоем каждый лист смажьте растительным маслом. Выложите в центр котлетку и укутайте ее, сложив края фольги конвертиком.

Духовку разогрейте до 200 градусов. Выложите котлеты из лосятины на противень так, чтобы не вытек сок котлет. Туда же налейте воды, около двух стаканов.

Оставьте котлеты в духовке на полчаса, чтобы они хорошо пропеклись. Затем аккуратно раскройте фольгу и отправьте в духовку еще на 10 минут, чтобы котлетки покрылись аппетитной корочкой.

Чтобы корочка получилось еще более румяной, а на вкус нежной, котлеты можно смазать тонким слоем сметаны.

Такие котлетки отлично сочетаются с пюре, подавайте их к столу со свежими овощами и зеленью.

Особенности приготовления фарша для котлет из лосятины

В большинстве случаев вкус лосиного мяса раскрывается при правильном подборе ингредиентов и специй, поэтому необходимо вдумчиво и аккуратно добавлять к фаршу различные добавки, чтобы не испортить, а дополнить прекрасный вкус дичи.

Обязательно промывайте и очищайте мясо, снимите пленку с куска перед приготовлением, обязательно достаньте кусочки, а перед тем как перемолоть мясо в фарш, нарубите мясо как можно мельче. Чтобы котлеты из лося не получились жесткими, перекрутите фарш второй раз.

Свиное или баранье сало придаст котлетам сочности и мягкости, так как лосятина очень грубая и сухая.

Чтобы избавиться от лишней влаги и сделать котлеты более пышными, натрите в фарш сырую картофелину.

Добавьте яйцо в фарш, если боитесь, что котлеты развалятся.

Теперь в вашем арсенале парочка самых вкусных рецептов приготовления котлет из лосятины. Обязательно попробуйте приготовить эти сочные, ароматные, питательные котлеты из самой вкусной дичи.

truehunter.ru

как приготовить котлеты сочными и мягкими

Хотите удивить гостей оригинальным деликатесом из лосиного мяса? Отличным решением станут изысканные домашние биточки! Их можно обжарить до румяной хрустящей корочки, потушить с подливкой или создать аппетитное угощение с добавлением овощей. Помогут сделать котлеты из лосятины рецепты приготовления — очень вкусные, универсальные и простые, которые вы найдёте только у нас!

Очень вкусные котлеты из лосятины: рецепт приготовления с фото

Для нежного и пышного блюда следует выбрать мясо молодого лося. Оно должно быть светло-розового цвета и обладать свежим, характерным запахом. Поскольку дичь имеет плотную структуру, рекомендуется сутки выдержать её в маринаде на основе уксуса, горчицы или сухого вина. Но если надо сделать быстро, то замочить на 1.5-2 часа в холодной воде.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность
  • калорийность – 138 ккал;
  • углеводы – 5.2 г;
  • белки – 16.3 г;
  • жиры – 4.1 г.
Ингредиенты
  • лосиное мясо – 0.65 кг;
  • сало свиное – 170 г;
  • большая луковица – 1 шт.;
  • хлеб белый – 150 г;
  • молоко (3.2%) – 80 мл;
  • чесночные зубчики – 3 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • перец чёрный – 5 г;
  • тмин – 3 г;
  • паприка – 4 г;
  • соль йодированная – 8 г;
  • масло растительное – 60 мл;
  • сухари толчёные – 150 г;
  • укроп (для подачи) – 3 веточки.
Пошаговое приготовление
  1. Мясо освободить от плёнок, косточек, жил. Хорошо промыть и обтереть салфеткой. Нарезать лосятину крупными кубиками, сложить в глубокую ёмкость. Потом залить ледяной водой и оставить на два часа. Холодная жидкость нейтрализует специфический аромат мяса и сделает его не таким жёстким. Для лучшего эффекта рекомендуется менять воду каждые сорок минут.
  2. Сало очистить от шкурки, разделить на части.
  3. Снять шелуху с лука и чеснока, вымыть их, порезать небольшими дольками.
  4. Подготовленную лосятину извлечь из воды, обсушить. Затем отправить в мясорубку, добавить сало, кусочки овощей и тщательно перемолоть.
  5. Ломтики хлеба покрошить в чашку с тёплым молоком и дать им пропитаться в течение пяти минут. Размешать ложкой до пастообразного состояния.
  6. Фарш соединить хлебной кашицей, посолить, насыпать приправы, ввести яйца. Затем основательно вымесить мокрыми руками.
  7. Теперь мясную массу следует отбить, чтобы она стала эластичной и упругой. Для этого надо приподнять фарш над столом и с усилием бросить на его поверхность. Такие действия нужно повторить 8-9 раз.
  8. Вылепить из котлетной смеси заготовки прямоугольной формы. Чтобы они получились красивыми и гладкими, делать это надо влажными ладонями.
  9. Насыпать в тарелку сухарики и обвалять в них мясные изделия.
  10. Раскалить сковородку с растительным маслом, уложить в неё биточки и жарить около пяти минут. Потом перевернуть и готовить с другой стороны до образования жёлто-оранжевой корочки.

Это интересно: вместо сала можно добавить в фарш 100 г бараньего жира — изделия станут мягкими, объёмными. А если воду для вымачивания дополнить лавровым листом и душистым перцем-горошком, котлетки будут ещё ароматнее.

Шикарное угощение украсить рубленым укропом и поставить на стол. К нему желательно предложить рассыпчатый коричневый рис и острую аджику, которая хорошо подчеркнёт вкус дикого мяса.

Рецепт котлет из лося в сливочной подливке

Воздушные биточки, тушенные под пикантным белым соусом, покорят всех присутствующих за столом! Готовятся они довольно легко, и уже через пару часов вы получите эффектное блюдо, подходящее для семейного ужина или праздничного банкета.

 

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 8

Энергетическая ценность
  • калорийность – 123 ккал;
  • углеводы – 4.2 г;
  • белки – 15.7 г;
  • жиры – 3.8 г.
Ингредиенты
  • лосятина – 0.5 кг;
  • луковицы – 2 шт.;
  • сливки (30%) – 300 мл;
  • пшеничная мука – 160 г;
  • прованские травы – 3 г;
  • соль морская – по вкусу;
  • картофельный крахмал – 45 г;
  • смесь перцев – 4 г;
  • карри – 2-3 г;
  • рафинированное масло – 55 мл;
  • большое яйцо – 1 шт.
Пошаговое приготовление
  1. Дичь очистить от прожилок, вымыть, нарезать некрупными брусками. Заложить мясо в кастрюлю с прохладной водой, добавить 50 мл яблочного уксуса, пять соцветий гвоздики, и оставить на час.
  2. Луковицы избавить от кожуры, помыть, разделить на несколько кусочков.
  3. Вымоченную лосятину обдать чистой водой, промокнуть сухой тканью и размолоть в мясорубке вместе с луком.
  4. Поместить фарш в объёмную миску, насыпать соль, вбить сырое яйцо, заправить смесью перцев. Затем ввести крахмал, хорошенько перемешать и отбить (5-6 раз).
  5. Из мясной массы сформировать круглые заготовки диаметром около 6.5 см. Потом обработать их пшеничной мукой и выложить в сотейник с горячим маслом.
  6. Обжарить котлеты из лося по 3-4 минуты с каждого бока до светло-коричневого оттенка.
  7. Чтобы сделать соус, надо налить сливки в отдельную посуду, слегка подсолить, добавить карри и щепотку прованских трав. Если предпочитаете блюда с выраженным ароматом, можете использовать большее количество приправ (сколько сами захотите). Затем сливочный соус перемешать и налить в сотейник с биточками.
  8. Готовить блюдо четверть часа под крышкой на минимальном огне. Потом выключить печь и дать настояться около 10-12 минут.

Совет: вкус котлет из сохатины станет ярче и интереснее, если тушить их под соусом вместе с томатами черри. Помидоры можно разрезать пополам либо использовать в целом виде (если они совсем небольшие).

Тёплые биточки распределить по тарелкам и угостить родных и друзей. Сочетать угощение лучше с отварной картошкой, маринованными лисичками или солёными огурцами.

Как приготовить сочные биточки из сохатины с овощами

Попробуйте приготовить безумно вкусные котлетки из лосятины с сезонными овощами! Блюдо получается сочным, лёгким, полезным и непременно понравится даже самым привередливым гурманам.

 

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Количество порций: 9

Энергетическая ценность
  • калорийность – 110 кал;
  • углеводы – 7.4 г;
  • белки – 14.8 г;
  • жиры – 3.3 г.
Ингредиенты
  • мясо лося – 0.55 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • морковь – 70 г;
  • кабачок – 150 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • лук – 70 г;
  • соль – 8-9 г;
  • тимьян – 4 г;
  • перец чёрный, молотый – 3 г;
  • майоран – 5 г;
  • уксус столовый (9%) – 70 мл;
  • масло рафинированное – 45-55 мл;
  • листья лавровые – 3 шт.;
  • кинза, базилик – 6 веточек;
  • мука овсяная – 170 г.
Пошаговое приготовление
  1. Промытое мясо нарубить квадратиками, отправить их в миску с прохладной водой и оставить на час.
  2. Вымоченную лосятину достать, уложить в небольшую кастрюлю. Добавить к ней лавровые листья, насыпать чёрный перец, подлить уксус, перемешать. Затем выдержать мясо в душистом растворе полчаса.
  3. Замаринованную дичь перекрутить в кухонном комбайне. Смешать массу с кусочком сливочного масла и перемолоть ещё один раз (тогда изделия будут гораздо нежнее).
  4. Все овощи очистить и вымыть. Затем кабачок измельчить на средней тёрке, отжать от лишнего сока, добавить в фарш.
  5. Морковку и лук нарезать тонкой соломкой, выложить в сотейник с растительным маслом и, периодически размешивая, пожарить до золотистого цвета. Готовые овощи остудить и заложить в котлетную массу.
  6. Кинзу с базиликом ополоснуть проточной водой, мелко нашинковать, отправить в мясную смесь.
  7. Фарш посолить, засыпать приправы, добавить яйцо. Активно перемешать до однородности.
  8. Разделить массу на девять равных комочков и придать им форму толстых лепёшек. Полученные изделия обсыпать мукой и выложить на сковородку с раскалённым маслом.
  9. Обжарить заготовки на среднем огне по 6-7 минут с обеих сторон. Затем добавить к ним воду (100 мл), снизить температуру и потомить под крышкой до окончательного испарения влаги.

Важно: растительных продуктов в фарше должно быть не больше 35%, иначе биточки развалятся во время тепловой обработки. Если излишек овощей всё же случился, спасёт положение ещё одно яйцо или 70-80 г панировочных сухарей.

Восхитительные изделия разложить на сервировочном блюде и подать к столу в горячем виде. Употреблять их можно со сметанным соусом, тушёной свеклой и ломтиками зернового хлеба. Приятного аппетита!

Сохатина — низкокалорийный продукт, богатый белком и ценными витаминами. Правильно приготовленные котлеты из лося украсят любой стол, а их неповторимый вкус надолго запомнится домочадцам и приглашённым гостям. Включайте дикое мясо в своё меню и радуйте близких уникальным блюдом как можно чаще!

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

kotletki.online

Котлеты из лосятины — очень вкусный рецепт с фото пошагово

Вкус любых котлет в первую очередь зависит от вкуса самого мяса. В повседневной кухне для их приготовления чаще всего используется свинина или говядина. Мясо лося менее популярно. Поэтому его можно отнести к деликатесу. Доступно далеко не всем. Чаще всего оно бывает у охотников, которые сами его добывают.

У молодых животных мясо нежнее. Поэтому его можно сразу использовать для готовки. Если же попадется мясо взрослого животного, то его необходимо предварительно вымочить в белом вине длительное время.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо можно взять уже в перекрученном виде или приготовить фарш самостоятельно.

Сало нарежьте на кусочки.

Шаг 2 из 8

Батон сложите в глубокую посуду и залейте молоком, чтобы его хорошо пропитать. Оставьте на некоторое время.

Шаг 3 из 8

Сало пропустите через мясорубку и добавьте в чашу для приготовления котлетной массы.

Шаг 4 из 8

Следом пропустите через мясорубку лук и пропитавшийся батон. Добавьте в чашу яйцо, соль и специи.

Шаг 5 из 8

Хорошо перемешайте получившуюся массу до однородного состояния. Лучше всего это делать руками.

Затем немного отбейте фарш. Для этого берите немного мясной массы руками и кидайте об чашу. И так постепенно отбейте весь фарш. Это необходимо для того, чтобы котлетная масса стала более плотной, и чтобы котлеты при жарке не разваливались.

Шаг 6 из 8

На горячую сковороду налейте немного растительного масла. Руки смочите в воде и сформируйте небольшие котлеты. Выложите их в сковороду. Обжаривайте на среднем огне в течение 2-3 минут с каждой стороны.

Шаг 7 из 8

Готовые котлеты из лосятины подавайте в горячем виде, дополнив любым гарниром.

Шаг 8 из 8

Приятного аппетита!

Мясо лося чаще всего используется для приготовления котлет или для тушения. Не менее вкусное оно получится в супе или же запеченное в горшочках. При возможности, попробуйте приготовить из лосятины бульон. Он получается достаточно наваристый и отлично сочетается с ароматными травами.

Такое мясо экологически чистое, что является самым основным его плюсом. Оно относится к диетическому продукту, так как в нем очень мало жира и холестерина.

Лосятина имеет темный цвет, поэтому готовые котлеты получаются гораздо темнее, чем привычные из свинины. Но на вкус они достаточно сочные, нежные и ароматные!

vilkin.pro

Котлеты со свининой из лосятины по рецепту: как приготовить, пошаговая инструкция

Котлеты из лосятины со свининой, рецепты приготовления которых вы найдёте ниже, нельзя назвать обычным блюдом, так как мясо диких животных не всегда бывает в свободной продаже. Это обусловлено государственным контролем над их поголовьем и ограниченностью среды обитания. Тем не менее купить такой продукт возможно, а значит, у вас есть шанс попробовать блюда из него.

Вкусные котлеты из лосятины и свинины, рецепт с фото

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность
  • калорийность – 257.6 ккал;
  • белки – 19.1 г;
  • жиры – 13.9 г;
  • углеводы – 14.0 г.
Ингредиенты
  • свинина – 500 г;
  • лосятина – 600 г;
  • картофель сырой – 200 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • хлеб белый несвежий – 100 г;
  • молоко – 60 мл;
  • чеснок – 10 г;
  • перец чёрный молотый – 2-3 щеп.;
  • соль – по вкусу;
  • сухари панировочные – 3-4 ст.л.;
  • масло подсолнечное или оливковое – 70 мл.

Это интересно: сочетание двух видов мяса делает котлетки нежными и сочными. Лосятина довольно жёсткая и обезжиренная, но свиной фарш полностью компенсирует этот недостаток.

Пошаговое приготовление
  1. Промойте мясо под краном, обсушите бумажным полотенцем. Очистите лук с картофелем. Порежьте эти заготовки на небольшие фрагменты.
  2. Разломайте зачерствевший хлеб и залейте его молоком.
  3. Перемелите мясо, затем лук с картошкой, а в последнюю очередь — слегка отжатый от молока хлеб.
  4. Добавьте продавленный через ручной пресс чеснок, чёрный молотый перец и посолите по собственному усмотрению. Тщательно перемешайте ингредиенты руками (если это сделать ложкой, то качество замеса полуфабриката будет ниже).
  5. Чтобы котлеты не рассыпались во время термообработки и были сочными, фарш нужно отбить. Возьмите его в руки и несколько раз с усилием бросьте в миску (если она металлическая) или на разделочную доску.
  6. Нагрейте сковородку, сформируйте не очень толстые котлетки средней величины, обваляйте в панировочных сухарях и обжаривайте на умеренном огне по 4-5 минут с каждой стороны. За это время должна образоваться золотисто-румяная корочка.

К столу подавайте с картофельным пюре, рассыпчатой гречневой кашей, макаронами, лапшой. Овощи тоже всегда будут уместны. Украсьте блюдо веточками свежей петрушки или укропа.

Простой вариант приготовления в духовке

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность
  • калорийность – 239.1 ккал;
  • белки – 18.8 г;
  • жиры – 15.3 г;
  • углеводы – 6.5 г.
Ингредиенты
  • свинина – 500 г;
  • лосятина – 500 г;
  • картофель сырой – 200 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • лук репчатый – 200 г;
  • чеснок – 3-4 зуб.;
  • сметана жирная или майонез – 2 ст.л.;
  • хлопья «Геркулес» – 4 ст.л.;
  • молоко – 70 мл;
  • соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление
  1. Промойте, обсушите и перемелите мясо, используя сетку с мелкой ячейкой, или сделайте это в блендере.
  2. Замочите хлопья в молоке на 5 минут, предварительно измельчив их. Очистите картофель с луком, порежьте небольшими кусками, перекрутите в мясорубке, соедините с переработанной лосятиной и свининой. Снимите шелуху с чеснока, продавите его через ручной пресс и добавьте туда же.
  3. В фарш положите овсянку с молоком, сметану (майонез), вбейте яйцо и посолите. Тщательно перемешайте компоненты, чтобы они выглядели, как однородная масса. Но понадобится ещё 10-15 минут для разбухания хлопьев — за это время можно немного прибраться: помыть мясорубку, миски и тарелки, задействованные в процессе.
  4. Разогрейте духовку до температуры 190 °C. Противень застелите пергаментом (вощёной бумагой), сформируйте котлеты и разложите их так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Запекайте при 190 °C в течение 40-45 минут.

Подавайте блюдо к столу в горячем и тёплом виде с любимыми гарнирами, овощами и зеленью. По желанию можно приготовить отдельно молочный или сметанный соус.

Совет: если вы не хотите использовать сырой картофель, то лучше варить его «в мундире». Кожура по максимуму сохраняет содержание крахмала в корнеплоде.

Рецепт из фарша лося и свинины с клюквой

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 14

Энергетическая ценность
  • калорийность – 257.1 ккал;
  • белки – 21.7 г;
  • жиры – 12.6 г;
  • углеводы – 14.3 г.
Ингредиенты
  • лосятина – 1 кг;
  • свинина – 300 г;
  • картофель сырой – 150 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • хлеб или батон белый вчерашний – 200 г;
  • клюква – 30 г;
  • лук репчатый (большая головка) – 1 шт.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • мука пшеничная – 3-4 ст.л.;
  • масло растительное рафинированное – 70 мл.
Пошаговое приготовление
  1. Сначала нужно замочить в воде хлеб, а потом перемолоть предварительно промытое и обсушенное мясо. Для этого следует использовать мясорубку с мелкой сеткой либо перекрутить его дважды.
  2. Перемелите очищенный картофель и отжатый от воды хлеб.
  3. К переработанным ингредиентам добавьте яйцо, посолите и тщательно перемешайте руками. Отбейте фарш, чтобы удалить пузырьки воздуха — он не будет разваливаться в процессе термообработки.
  4. Разогрейте сковороду с маслом. Мокрыми руками сделайте круглую лепёшку, положите в центр 3-4 ягодки клюквы и закройте их, соединив края. В целом толщина котлетки не должна превышать 1.5 см, иначе она получится сырой в средине.
  5. Обжаривайте изделия на умеренном огне по 4-5 минут с каждой стороны. За это время должна образоваться нежная корочка тёмного румяного цвета.
  6. Добавьте в сковороду 5-10 ягод клюквы и на медленном огне под крышкой продолжайте готовить ещё 5-6 минут.

Подавайте к столу со свежими или квашеными овощами, зеленью. В качестве гарнира можете сделать картофельное пюре или гречневую кашу.

Важно: как вы заметили, среди ингредиентов нет никаких приправ, кроме соли, а свинина нежирная. Соблюдение этих рекомендаций позволяет сохранить вкус дичи.

Как приготовить котлеты «Охотничьи»

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность
  • калорийность – 361.6 ккал;
  • белки – 16.9 г;
  • жиры – 25.5 г;
  • углеводы – 16.1 г.
Ингредиенты
  • лосятина – 1 кг;
  • уксус яблочный – 10-29 мл;
  • свинина (грудинка или сало) – 250 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • укроп – 2 пуч.;
  • тмин дроблёный (можно кориандр) – по вкусу;
  • чеснок (средняя головка) – 1 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • перец чёрный молотый – по желанию;
  • перец душистый горошек – 5-6 шт.;
  • лук репчатый (маленькая головка) – 1 шт.;
  • сухари панировочные белые – 1.5 ст.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • масло растительное – 70-80 г;
  • томатная паста – 2-3 ст.л.
Пошаговое приготовление
  1. В мякоти дичи много жил и плёнок, поэтому, в первую очередь, займитесь их удалением, после чего разрежьте на 4-5 примерно одинаковых частей. Залейте холодной водой на 2.5 часа, только в процессе поменяйте жидкость 2-3 раза.
  2. После вымачивания возьмите небольшую кастрюльку, положите на дно 2-3 лавровых листа, очищенный и порезанный на части репчатый лук. Сверху поставьте мясо, налейте холодную воду, чтобы она покрыла содержимое, и добавьте 3-4 ложки яблочного уксуса. Пусть выстаивается ещё полчаса. Тем временем очистите чеснок, ополосните зелень и нарежьте миниатюрными кубиками свинину.
  3. Дважды прокрутите лосятину через мясорубку, используя сетку с мелкой ячейкой. После этого перемелите 2/3 головки чеснока и укроп. Добавьте тмин и сливочное масло, а затем хорошенько соедините руками все ингредиенты.
  4. В 100 мл холодной воды насыпьте соль, перемешайте, дождитесь выпадения нерастворимого осадка и аккуратно перелейте в фарш.
  5. Добавьте к лосятине измельченную свинину, пучок рубленой зелени и 2-3 ложки панировки. Консистенция должна получиться средней — не сухой и не редкой. Перемните все компоненты и накройте миску пищевой плёнкой на 15-20 минут, чтобы сухари разбухли.
  6. Насыпьте в одну тарелку панировку, в другую вылейте взбитые венчиком яйца, а рядом поставьте мисочку с холодной водой.
  7. Слепите мокрыми руками не очень толстые котлетки произвольной формы, обмокните их в яйцо и обваляйте в сухарях. Обжаривайте на разогретой сковороде до появления золотисто-румяной корочки с каждой стороны.
  8. Сложите полуфабрикат в сотейник или казанок, посыпьте рубленым укропом, продавите оставшийся чеснок, посолите, добавьте томатную пасту и горошины перца. Влейте туда масло со сковороды и воду, чтобы она почти полностью покрыла изделия — получится отличный соус. Тушите на медленном огне после закипания 10-15 минут, а потом оставьте под крышкой ещё на 10 мин.
  9. Подавайте блюдо к завтраку, обеду или ужину с картофельным пюре, гречневой или пшеничной кашей, лапшой и макаронами, заправленными подливой.

Совет: чтобы мясо было легче перекрутить в мясорубке, перед переработкой отправьте его (нарезанные куски) на полтора-два часа в морозилку.


Котлеты из лося и свинины можно подавать с любым гарниром, который больше всего нравятся вашим домашним. Кроме того, это неплохой перекус — их хорошо брать с собой на отдых, в дорогу или на работу.

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

kotletki.online

как приготовить пышные котлеты пошагово

Аппетитные, сочные котлеты из лосятины в духовке подходят как для праздничного стола, так и для простого обеда. Маленькие хитрости помогут хозяйкам удивить близких людей уникальным кулинарным изыском.

Маринад для мяса дикого животного

Дичь по своей структуре очень жесткая, и котлеты из нее понравятся не всем. Чтобы сделать мясо мягким, его нужно вымачивать несколько дней в ароматном маринаде.

Сначала подготавливаем лосятину. Тщательно промываем выбранный кусок в проточной воде, затем обсушиваем в бумажных салфетках. Удаляем пленки, возможные кости или поврежденные участки.

Подходит огуречный рассол, молочная сыворотка, сок от квашеной капусты или натуральное сухое вино. Для самостоятельного приготовления маринада понадобится 100 мл 9% уксуса, 100 мл кипяченой воды, 2 ст.л. каменной соли и измельченный корень сельдерея.

Классический рецепт с фото котлет из лосятины в духовке

Чтобы приготовить удачные котлеты из лося в духовке, выбираем мясо с прожилками. Вырезка в данном случае не подходит.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность
  • калорийность – 308 ккал;
  • белки – 18.2 г;
  • жиры – 17.1 г;
  • углеводы – 20.4 г.
Ингредиенты
  • мясо лося – 1 кг;
  • сало свиное – 200 г;
  • картофель – 1 шт.;
  • хлеб белый – 300 г;
  • молоко – 300 мл;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • морковь – 1 шт.;
  • растительное масло – 40 мл;
  • панировочные сухари – 1 пакетик.
Пошаговое приготовление
  1. Для получения пышных котлет в духовке по рецепту с фото сначала обрабатываем основные продукты. Хлеб заливаем молоком. Оставляем на 15-20 минут.
  2. Мясо после маринада не промываем, режем крупными кусками.
  3. Лук, морковь, картофель и чеснок чистим, хорошо споласкиваем. Делим пополам или на 4 части.
  4. Пропускаем все вместе с лосятиной через мясорубку один или два раза. Можно использовать блендер.
  5. В полученную массу разбиваем яйца, добавляем хлебный мякиш. Замешиваем фарш.
  6. Набираем по столовой ложке и мокрыми руками формируем котлеты. Обваливаем в сухарях.
  7. В сковороде разогреваем масло, выкладываем полуфабрикат. Обжариваем с двух сторон по 3-5 минут. Отставляем.
  8. Размещаем на противне. Отправляем в заранее разогретый до 180 °C жарочный шкаф на 15-20 мин.

Совет: чтобы приготовленные котлеты из лося получились в духовке сочными, размоченный хлеб добавляем в фарш вместе с молоком.

Подаем с салатами из свежих овощей, легким гарниром (отварной картофель, рис или гречка). Можно еще дополнить домашней консервацией.

Сочные котлеты из лося без хлеба в духовке

Совсем несложным оказывается приготовление котлет из фарша — пошаговый рецепт в духовке в домашних условиях имеет варианты. Они получаются очень вкусными, с аппетитной красивой корочкой и в том случае, если заменить связующий компонент.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6-8

Энергетическая ценность
  • калорийность – 214.9 ккал;
  • белки – 23 г;
  • жиры – 7.3 г;
  • углеводы – 14.3 г.
Ингредиенты
  • мясо лося – 1 кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • лук (средний) – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • молоко – 5 ст.л.;
  • мука пшеничная – 150 г;
  • черный молотый перец – 2-3 щепотки;
  • соль – 0.5 ч.л.
Пошаговое приготовление
  1. Обработанную лосятину режем крупными кусками. Пропускаем через мясорубку.
  2. Лук чистим от шелухи, шинкуем.
  3. С картофеля удаляем кожуру, споласкиваем, трем на мелкой терке.
  4. Оба овоща вводим в массу вместе с яйцом и молоком. Перчим, солим.
  5. Тщательно перемешиваем. Ждем 30 минут.
  6. Готовый фарш распределяем с помощью ложки, формируем котлеты. Обваливаем в предварительно просеянной муке.
  7. Слегка обжариваем с двух сторон по 2-3 минуты на раскаленном масле. Затем перекладываем на дно противня, вливаем 1-2 ст.л. воды.
  8. Разогреваем духовой шкаф до 180 °C, устанавливаем время не больше 20 минут.
  9. Ставим полуфабрикат запекаться. Периодически поглядываем.
  10. Вынимаем, перекладываем на блюдо.

Совет: готовить желательно непосредственно перед тем, как поставить на стол, ведь свежие котлетки — самые вкусные.

При подаче выкладываем сверху на салатные листья, поливаем любимым соусом. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре, нарезка из свежих овощей, отварные макароны или лапша.

Овощная подлива

В дополнение к рецептам предлагаем сделать вкусный соус. Им можно заправлять котлеты перед отправкой в духовку. Понадобится 1 луковица (большая), 2-3 моркови, 5 ст.л. сметаны, 7 ст.л. томатной пасты, 700 мл воды, 3 ст.л. муки, немного свежей зелени, перец молотый и соль по вкусу.

Овощи мелко режем, добавляем к ним пасту и сметану, муку, рубленый укроп или петрушку. Хорошо перемешиваем. Выкладываем сверху на мясные изделия, заливаем водой и отправляем запекаться.

Аппетитные котлеты из лосятины по предложенным рецептам приготовления в духовке непременно понравятся домочадцам. Даже истинные гурманы оценят изысканный вкус кулинарных изделий из дикого мяса, содержащего в себе много фосфора, железа, цинка, при минимальном количестве холестерина.

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

kotletki.online

Котлеты из лосятины: очень вкусный рецепт приготовления

Котлеты из лосятины – питательное и вкусное блюдо из мяса дичи, которое считается более ценным. Мясо лося является диетическим и содержит минимум жиров. Его рекомендуют включать в рацион тем, кто страдает ожирением. Благодаря высокому содержанию белков, лосятина будет полезна людям, работа которых связана с высокими физическими нагрузками.

Перед приготовлением котлет из фарша лося необходимо подготовить мясо. Его промывают под струей проточной воды и обсушивают бумажным полотенцем. Срезают пленки и жилы. Лосятина достаточно грубая, поэтому котлеты из нее могут получиться жесткими. Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, куски мяса предварительно вымачивают в маринаде. Чаще всего его готовят на основе молочной сыворотки или квашеной капусты. В некоторых случаях используют огуречный рассол. Уксус или сухое вино придадут блюду пикантности. Раскрыть вкус лосятины помогут травы, пряности и специи. Все ингредиенты для маринада смешивают, доводят до вскипания и остужают. В охлажденную жидкость кладут мясо лося, нарезанное большими ломтями, и оставляют мариноваться на пять дней.

Вкусно приготовить котлеты из лосятины не составит особого труда. Промаринованное мясо обсушивают. Для приготовления фарша из лосятины для котлет понадобятся свиное сало, чеснок и лук. Мясо нарезают небольшими кусками и дважды перекручивают через мясорубку, что позволит получить пышное блюдо. Рецепты приготовления котлет из мяса лося подразумевают использование определенных специй. Добавляют их с осторожностью, чтобы не перебить вкус дичи. Лосятина – сухое и грубое мясо, поэтому в фарш добавляют свиное сало. Это сделает мясной продукт мягкими и сочными. Большинство рецептов котлет из лосятины с фото пошагово подразумевают использование сырого картофеля, который придаст им пышности.

  • масло растительное20 мл
  • мясо лося1 кг
  • мука50 гр
  • репчатый лук150 гр
  • молотый перец черный5 гр
  • чеснок3 зубчика
  • соль поваренная5 гр
  • курдючное или свиное сало100 гр

Калории: 168.59 ккал

Белки: 16.81 г

Жиры: 9.51 г

Углеводы: 4.25 г


Котлеты из лосятины можно запечь в соусе из сметаны или томатной пасты. Так блюдо получится особенно сочным. Подают котлеты с любым гарниром или овощным салатом.

vmolo.by

Котлеты из лосятины, пошаговые рецепты приготовления

Блюда из дичи во все времена считались лакомством изысканным, достойным лишь важных гостей и особых случаев. Блюда из диких уток, фазанов, перепелов, лосятины, оленины и кабанятины были главным украшением стола и по их наличию на празднестве судили о богатстве и радушии хозяев дома.

Мясо диких животных по своим характеристикам сильно отличается от выращенных на фермах. Изначально оно очень жесткое, неподвластное не только зубам, но и острому ножу. Туша долго созревает, а готовая вырезка имеет специфический аромат дичи.Такое мясо нуждается в предварительной обработке. В зависимости от вида дичи вырезку вымачивают в простой либо подкисленной лимоном, уксусом воде, нежирном молоке, выдерживают в различных рассолах и маринадах и только после этого приступают к созданию главного блюда. Также стоит помнить, что приготовление мяса с кровью и слабо прожаренных изделий из дичи допустимо только при полной уверенности в безопасности исходного продукта.

Из дичи, в том числе и из лосятины, готовят мясные рагу, отбивные и шницели, бефстроганов, различные котлеты и зразы. Котлеты из лосятины обладают богатым ароматом и вкусом. Чтобы получить нежные и мягкие изделия, в фарш вводят сливочное масло, говяжий или нутряной бараний жир, свежее свиное сало, лук, пряные травы, чеснок, капусту и кабачки. Существуют рецепты котлет с добавлением отварных (печеных) корнеплодов (картофеля, репы, сельдерея, моркови). Лосятину могут сочетать с говядиной, бараниной и свининой, значительно реже в фарш вводят куриное филе.

Мясо лося достаточно капризное и даже с учетом введения «смягчающих» компонентов котлеты могут получиться пересушенными или жестковатыми. Чтобы этого не случилось, изделия готовят в кляре и панировке. Сначала котлеты подвергают воздействию высокой температуры (экстремальная обжарка, запекание при 200 градусах), в процессе чего формируется поджаристая корочка, сохраняющая все соки и ароматы внутри. После котлеты доводят до готовности в закрытой посуде, при 170-180 градусах, заливая их небольшим количеством воды, бульона либо подливы. Пар делает фарш очень мягким и «воздушным» и значительно сокращает время приготовления блюда.

Как приготовить вкусные котлеты из лосятины расскажут расположенные ниже рецепты.

Котлеты «Охотничьи» из лосятины

Калорийное блюдо для поклонников сытных котлет, пускающих слезу при надломе. Богаты чесноком и укропом, хорошо сочетаются с отварным картофелем и гречкой. Сало можно использовать любое, по вкусу – свежее, копченое, варено-копченое, слабосоленое и т.д. Можно брать грудинку и брюшину. По этому же рецепту получаются прекрасные котлеты из говядины или баранины.

Список ингредиентов:

Фарш:

  • Лосятина – 1 кг.
  • Масло сливочное – 100-150 г.
  • Укроп сушеный или свежий – 50 г.
  • Тмин дробленый либо толченый кориандр – по вкусу.
  • Чеснок – головка.
  • Сало или грудинка слабосоленая – 200-250 г.
  • Сухари белые, панировочные – 100 г.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Соль.
  • Перец черный – по желанию.

Панировка:

  • Вода или постное молоко – 500 мл.
  • Мука пшеничная или белые сухари – 200 г.
  • Масло растительное для жарки.

Для вымачивания:

  • Вода холодная.
  • Яблочный уксус – из расчета 10-20 мл. на 1 л. воды.
  • Лук – половинка.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.

Способ приготовления:

  1. С куска дичи удалить все пленки и жилы.
  2. Мясо разрезать на 4-5 кусков, примерно равных по размеру. Тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа, пару раз сменить жидкость.
  3. В конце сложить вырезку в небольшую кастрюльку. На дно поместить 2-3 лавровых листа и половинку репчатого лука, разрезанную на несколько частей.
  4. Влить воду и немного уксуса. Оставить на полчаса.
  5. Очистить головку чеснока. Слегка разморозить масло. Оно должно остаться плотным. Промыть и вымочить в подсоленной воде свежую зелень (если на ней много песка и пыли).
  6. Сало или грудинку нарезать мелким кубиком.
  7. Подготовленное мясо два раза пропустить сквозь мясорубку с мелкой насадкой. В третий раз вместе с фаршем прокрутить плотные кусочки сливочного масла, промытую зелень и целые дольки чеснока.
  8. Вымесить фарш, равномерно распределяя в нем сливочное масло. Добавить молотого тмина или толченого кориандра.
  9. В 100 мл. холодной воды развести чайную ложку соли (без горки или с горкой – по вкусу), дождаться выпадения нерастворившегося остатка и осторожно влить жидкость в фарш.
  10. Добавить белых сухарей, рубленого сала (грудинки) и снова вымесить фарш. Оценить его консистенцию, масса должна быть плотной, но не сухой. В водянистый фарш всыпать еще 2-3 ложки сухарей.
  11. Фарш укрыть пленкой и оставить на 20 минут, чтобы сухари впитали избытки воды.
  12. Сформировать котлеты произвольной формы, но не слишком толстые. В крупных изделиях кусочки сала не выпустят жир при жарке.
  13. Обмакнуть в яйцо, запанировать в муке или сухарях.
  14. Хорошо прогреть сковороду с маслом. Масло потребуется только для первоначальной обжарки, дальше сало растопится и выпустит свиной жир.
  15. Положить котлеты и обжарить до образования корочки.
  16. Полуфабрикаты сложить в утятницу, толстую керамическую форму или другую посуду для запекания. Слить внутрь жир со сковороды, добавить немного воды, соли, целых специй (придавленные дольки чеснока, сушеную зелень, горошины перцев, лист лавра).
  17. Чтобы получить легкую подливку можно добавить больше воды, ввести пару столовых ложек сметаны и чайную ложку несоленой томатной пасты.
  18. Тушить после закипания 10-15 минут. После приготовления оставить под крышкой еще на 10 минут для распределения ароматов.

Котлеты из лосятины и свинины

Вкусные, не слишком жирные котлеты на каждый день. Чтобы смягчить жесткое мясо, желательно взять свинину с шеи либо отрез постной корейки с широким краем сала. Особый вкус фаршу можно придать с помощью смеси сушеных овощей. Обычно в ее состав входит пряная зелень, морковь, чеснок либо лук и белый корень.

Список ингредиентов:

  • Лосятина – 500 г.
  • Лук репчатый – 2 головки. (200 г.)
  • Свинина жирная (шея, корейка) – 500 г.
  • Морковь и петрушка сушеные – 1 ст. л.
  • Сливки жирные – 100 мл.
  • Набор специй для темного мяса.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Мука или сухари для панировки.
  • Яйцо куриное – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. С дичи срезать пленки и жилы. Подготовить, как показано в предыдущем рецепте.
  2. Жирную шею или кусок корейки с широким краем измельчить вместе с лосятиной. Фарш перекрутить дважды, чтобы кусочки сала равномерно распределились.
  3. Лук натереть на терке либо добавить его непосредственно при измельчении фарша. Сок не отжимать.
  4. Добавить в фарш тертый лук, специи и два куриных яйца.
  5. По частям влить в массу подсоленные сливки. После распределения сливок, фарш должен оставаться плотным.
  6. Хорошо вымесить, отбивая его о края кастрюли или об разделочную доску. Масса должна стать воздушнее и немного посветлеть.
  7. Сформировать некрупные котлеты, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать той же мукой или пшеничными сухарями.
  8. Быстро обжарить, сложить в утятницу и стушить под соусом.

Котлеты из лосятины с овощами

Мясорастительные котлеты с добавлением молодых или старых кабачков, сахарной белокочанной капусты, печеной моркови или сладкого перца, чеснока и лука. Получаются очень нежными и мягкими. Можно готовить на пару или в мультиварке.

Список ингредиентов:

  • Лосятина – 1 кг.
  • Масло сливочное – 200 г.
  • Сухари панировочные либо черствая булка – 200 г.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Кабачок или капуста – 200 г.
  • Печеная морковь или пассированный перец – 100-150 г.
  • Чеснок – 3 шт.
  • Лук – 100 г.
  • Соль.
  • Черный перец.

Способ приготовления:

  1. Дважды перекрутить подготовленную лосятину. Во второй раз – с твердым сливочным маслом.
  2. Вбить два яйца, ввести все специи и 2-3 столовых ложки пшеничных сухарей. Тщательно вымесить и дать настояться полчаса.
  3. Подготовить и измельчить овощи. Первый вариант – сочетание кабачков и печеной моркови. Второй вариант – обжаренный перец и белокочанная капуста.
  4. Кабачки в фарш добавляют в сыром виде (с молодых отжимают лишний сок), а вот капусту нужно предварительно отварить до полуготовности, иначе она может сильно увеличить время приготовления котлет.
  5. Со стручка перца до момента обжарки желательно снять плотную кожицу. Для этого достаточно наколоть его вилкой, взять за плодоножку и подержать над газовой горелкой. В местах проколов она начнет отслаиваться и сворачиваться в жгутики.
  6. Положить измельченные овощи в фарш. Лучше добавлять частями и отслеживать консистенцию фарша. Овощной составляющей не должно быть больше 40 %. В противном случае, котлеты будут распадаться на части при жарке и взрываться от избытка влаги при тушении под крышкой.
  7. Если же передозировка все же произошла, спасет положение лишнее яйцо и пара ложек сухарей, но правда, в ущерб мясному вкусу.
  8. При добавлении сухарей важно учитывать, что им требуется время на впитывание жидкости и мясных соков, поэтому реальное состояние фарша можно оценить лишь спустя 10-15 минут.
  9. Из хорошо вымешенной массы слепить продолговатые и плоские котлетки, как на бургер. Так они лучше прожарятся. Для тушения или запекания лучше делать крупные и округлые изделия.
  10. Готовить 20-30 минут.

opitanii.net

Котлеты из лосятины со свининой: рецепт приготовления

Наличие на праздничном столе блюд из дичи считается признаком радушия хозяев и богатства в доме. Некоторые сталкиваются с трудностями. Мясо диких животных отличается от привычного фермерского продукта. Приходится прибегать к некоторым хитростям. Котлеты из лосятины со свининой тому пример.

Мякоть трудно поддается даже нарезке из-за повышенной жесткости и имеет специфический запах, который не все воспринимают. Сначала необходимо подготовить кусок лосятины для котлет и вымочить. Для этого берут молоко (нежирное), кислые составы из обычной воды с добавлением уксуса или лимонного сока, некоторые готовят специальные маринады. Этот процесс также поможет избавиться от остатков крови.

Для получения сочных котлет к фаршу добавляют свинину или сало, сливочное масло, овощи (например, капусту или кабачок), жир говядины, баранины. Обжаривать необходимо в панировке или кляре, а потом допаривать под крышкой или в духовке с подливой или бульоном. Дополнить аромат помогут пряные травы и чеснок.

  • филейная часть лосятины800 гр
  • кусок свинины (сала)200 гр
  • масло сливочное70 гр
  • репчатый лук2 шт
  • яйцо куриное1 шт
  • чеснок4 зубчика
  • батон150 гр
  • молоко500 мл
  • масло растительное60 мл
  • соль, черный перец по вкусу
  • кориандр1/2 ч. л.
  • мускатный орех щепотка
  • розмарин по вкусу

Калории: 181.8 ккал

Белки: 2.9 г

Жиры: 16.1 г

Углеводы: 6.3 г

  • Рецепт котлет из лосятины и свежей свинины довольно простой, но потребуется некоторое время на подготовку. Для этого филейную часть дикого животного вымачивают в течение 4-х часов, меняя воду несколько раз. Впоследствии продукт нужно переложить в дуршлаг, дать жидкости полностью стечь.

  • Выложить необходимые продукты для котлет из свинины (в этом случае сала) и лосятины на стол.

  • Срезать шкурку с сала свинины острым ножом.

  • От батона понадобится только мякоть, которую руками нужно разделить на кусочки, залить небольшим количеством молока. Дать постоять.

  • Нарезать сало (или кусок свинины полосками), которые с легкостью пройдут через мясорубку вместе с лосятиной. Для удобства можно их положить на некоторое время в морозилку, чтобы они впоследствии не наматывались на нож.

  • Луковицы разделить на 4 части.

  • Установить на мясорубке решетку со средними отверстиями, чтобы жир выходил очень мелкими кусочками и не чувствовался в котлетах со свининой. Пропустить подготовленные продукты с 2 зубками чеснока.

  • К фаршу из перекрученной лосятины и свинины добавить молотый черный перец, яйцо и соль.

  • Руками тщательно перемешать и оставить, чтобы он настоялся, на 10 минут.

  • Теперь пришло время приготовить (сформировать) котлеты из фарша лосятины и свинины. Для этого руки сначала необходимо смочить в холодной воде, захватывать кусок, который вмещается в большую ладошку. Выкладывать на доску, покрытую панировочными сухарями. Ими же присыпать сверху. В данном случае из половины фарша получилось 6 заготовок.

  • Разогреть сковороду на сильном огне с добавлением масла. По рецепту котлеты из лося и жирной свинины сначала нужно обжарить с одной стороны около 2 минут до появления румяной корочки, а потом с другой.

  • Переложить в подготовленную форму для запекания котлеты из мясного фарша свинины и дикой лосятины. Добавить сливочное масло, розмарин, оставшиеся 2 зубка чеснока и залить все молоком, которое лучше заранее подогреть. Поставить в духовой шкаф (160˚) на 30 минут. Чтобы придать некой пикантности, можно обильно посыпать тертым сыром.


Это прекрасный вариант для хозяйки, чей муж любит охотиться. Она с легкостью разберется, что приготовить из добытого трофея.

Важно! Блюдо с диким мясом (лосятиной) лучше досаливать в самом конце, потому что в его природном составе этот элемент тоже присутствует в достаточном количестве.

Котлеты из лосятины со свининой на ужин можно подавать с любым гарниром: картофельным пюре, макаронными изделиями и овощным рагу.

vmolo.by

Котлеты из лося, запеченные в духовке

Приготовление:

Мне вообще нравится запекать в духовке. Закинул…. И занимайся своими делами, через какое-то время открыл, посмотрел и всё готово! Можно, кстати, сделать котлеты в виде гнёзд с начинкой (рецепт по ссылке на нашем же сайте>>>>).

Для этого блюда нам понадобится:

Фарш из лося — 400 гр.

Лук репчатый — 2шт.

Соль — по вкусу

Приправы — по вкусу.

Начнем приготовление:

Как готовить фарш из лося можно прочитать в этой статье (ссылка здесь).

Фарш размораживаем, добавляем соль, специи (хмели-сунели).

 

Режем лук.

Добавляем в фарш и замешиваем фарш. Стараемся промять фарш.

Формируем котлеты и выкладываем в форму для запекания. 

Котлеты формируем влажными руками. 

Без обваливания в муке и сухарях.

У меня антипригарная сковорода без каких-либо ручек.

Подливаем обычной водички комнатной температуры, полстакана.

Накрываем фольгой.

 

Запекаем при температуре 160 градусов -30 минут. Затем снимаем фольгу.

И продолжаем запекать ещё минут 20.

Смотрим по готовности.

Котлеты готовы. А гарнир… Это уже отдельная история…

Приятного аппетита!!!!

Подборка рецептов из мяса лося здесь.

xn—-ctbcgsczna3b0d2c.xn--p1ai

Котлеты из лосятины со свининой рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Манты из лосятины. Домашние пельмешки из лосятины


На аутентичность не претендую, а как делаю расскажу)))

На полкило муки 1 яйцо, щепотка соли, и вода. Точно воды не скажу сколько, потому что
лью на ощупь)))

Замешиваем тесто.

Даем отлежаться тесту с промежуточными промесами.

Фарш. В фарше у меня главенствует лук. Не бойтесь, что его много, он превратится
во вкуснейший соус.
Итак пропорции: 50% лук, 25% курдючного жира, 25% мяса (лучше баранины)
Присаливаем лук и чуть обминаем его руками. Добавляем столовую ложку смолотой зиры,
молотого перца и остальные компоненты. Воды в фарш добавляю тоже на ощупь.
Фарш рубим ислючительно ножом.

Из теста делаем колбаску, нарезаем на шайбы.

В разных регионах защипы разные. Сегодня будем лепить, как у нас в Киргизии лепили.

Перед тем, как варить манты, решетку каскана хорошенько смазываем растительным
маслом и каждую мантышку тоже окунаем в масло перед выкладкой.

Варим на пару 35 минут.
Подаем на блюде. Я еще сумахом присыпал. Люблю с уксусом и красным перцем.

Запиваем горячим чаем))

Итак, все уже поняли, что речь пойдет о прекрасном, восхитительном и чрезвычайно аппетитном блюде мАнты, или как говаривала моя бабуля: мантЫ, а буряты кличут их ПОЗЫ.

Как и в каждом кулинарном шедевре, при приготовлении «диких» мант, есть свои особенности и хитрости.

Перво-наперво, «зверские» позы нужно готовить в отличном настроении, а если таковое у вас отсутствует, и вы всего лишь в прекрасном расположении духа, то вам потребуется бокал вина, или пара-тройка кружек ароматного пива, ну или на худой конец рюмка-другая пшеничной.

И вот как только ваше настроение достигнет требуемого уровня, сразу же приступайте к действию.

Для этого нам потребуются кое-какие ингредиенты и составляющие.

А именно:

Мясо (вырезка) диких животных: лось, кабан, ну или, в крайнем случае, косуля. Главное, что бы вы не смешивали их между собой, а если у вас не достаточно того или иного ингредиента, то тогда лепите лучше пельмени- они простят все…

Мяса вам потребуется пару-тройку килограмм, что всецело зависит от широты вашей души и количества приглашенных гостей. Категорически запрещается лопать данное блюдо в одиночестве или в кругу не многочисленной семьи, что чревато обжорством и заворотом кишок;

Так же вам потребуется:

Сало (шпик) свежее, желательно без мясных прослоек в количестве 20% от веса мяса. Соло можно использовать вместе со шкуркой;

Тыква сырая в количестве 40-50% от веса мяса+сало. Мне больше нравится блюдо приготовленное на основе не серой тыквы, а ярко оранжевой сорта «груша»;

Лук репчатый в количестве 30% от ОБЪЕМА МЯСА;

Соль, перец и приправа «охотничья» по вкусу;

ЖЕНА- 1шт.;

Ну, и конечно же тесто пельменное.

Процесс приготовления и смешивания ингредиентов не замысловат:

Начало-начал — это тесто. Для его приготовления, хотя конечно же его можно купить и в магазине, но мы то с вами знаем, что куда лычше и вкуснее использовать то тесто, что приготовлено родными руками. Для этого разрабатываем коварный план или хотя бы замысел, для привлечения на кухню составляющего ЖЕНА.

Обычно достаточно произнести на кухне фразу: «любимая иди как я тебя поцелую». Но иногда это не работает и приходится прибегать к мозгоразрушающему процессу, для чего на кухне включается телевизор с каким либо плаксивым сериалом. Как только ЖЕНА под воздействием того или иного фактора проникает на кухню, лично я захлопываю дверь и занимаю оборонительную позицию в дверном проеме. Ловушка сработала и тесто начинает готовится как бы само-собой.

После того, как тесто приготовлено и уложено на отлежку, жена обязательно должна быть эвакуирована из кухни под любым предлогом, иначе блюдо может быть испорчено сначала советом, потом участием в производстве, а затем и горькими слезами…

Итак тесто готово, кухня в полном вашем распоряжении. Начинаем!

Мясо, сало, тыква и лук рубятся (режутся) на кубики 1-1,5 см

и укладываются в глубокую миску и тщательно перемешиваются с добавлением специй и соли.

Фарш готов и мы приступаем к лепке наших «поз».

Здесь есть один очень важный момент: позы лепятся открытыми, а не закрытыми, что позволит пару при варке насыщать блюдо рассолом. Иначе это будут уже не позы, а огромные пельмени.

Пельмени из мяса лося приготовить не сложно. Но многие, однажды приготовив это блюда навсегда отказываются от него. А причина тому в том, что лосятина очень сухая (жёсткая). И готовя пельмени из мяса лося, нужно делать их иначе, чем когда готовятся пельмени из свино-говяжьего фарша. Даже, если добавить в фарш из лосятины побольше воды, дело это не исправит.

Предлагаем читателям ресурса лучший вариант приготовления пельменей из мяса лося.

Ингредиенты:

  • — 1,5 кг мяса лосятины,
  • — 0,8 кг мяса свинины,
  • — 0,5 кг мяса курицы (1 куриная грудка),
  • — 1 луковица,
  • — 2-3 яйца,
  • — 1 вилок капусты среднего размера,
  • — соль,
  • — 1 кг пельменного теста.

Этап первый: изготовление фарша

Пропускаем одновременно на мясорубке мясо лося, свинину, курицу. Потом лук.

В полученный фарш добавляем 2-3 куриных яйца, перчим и солим соль на вкус.

Капусту измельчаем на овощерезке, а затем перемешиваем с фаршем. Сок капусты придает фаршу необходимую сочность и «живительную влагу», а в готовых пельменях капуста практически не ощущается. Хорошо перемешиваем фарш.

Секрет пельменей из лосятины — это немного капусты, добавленной в фарш

Этап второй: изготовление пельменей

Чтобы облегчить, а также ускорить процесс, можно купить уже готовое тесто пельменное. А можно приготовить его самостоятельно, ничего хитрого и сложного в том нет. Тесто готовится, как обычно (мука, соль, вода, яйцо). Если тесто готовили самостоятельно, то ему необходимо дать время, чтобы тесто «отдохнуло» 20 – 30 минут. После этого можно приступать к лепке пельмешек.

Делать это можно любым способом – кому как больше нравиться. Можно воспользоваться пельменницей, можно раскатать тесто в пласт и вырезать кружочки для пельмешек рюмкой, а можно скатать тесто колбаской, нарезать ножом кусочки и их раскатывать по отдельности.

Пельмени нужно хорошо скрепить, чтобы в процессе варки они не развалились. После пельмешки следует заморозить.

Этап третий: варка пельменей

В кипящую соленую воду закидываем пельмени из лосятины. Объем воды должен быть на треть больше, чем объем пельменей. Варим пельмени из лосятины 5 – 7 минут.

Рецепты блюд из лосятины.

Лосятина – достаточно специфическое мясо, которое продается далеко не в каждом супермаркете. Если ваш возлюбленный является охотником и ему повезло добыть лося, постарайтесь овладеть тонкостями приготовления такого мяса.

Из этого мяса можно приготовить много первых и вторых блюд. При этом стоит помнить, что мясо должно быть молодым. В противном случае оно будет жестким, со специфическим запахом.

Определяем возраст лося:

  • Светлое мясо розового цвета с белыми прожилками. Это молодая лосятина, которая мягкая и быстро готовится, не имеет запаха.
  • Ярко-розовое мясо. Возраст лося больше года. Это мясо тоже пригодно для приготовления. Только нужно его долго вымачивать и мариновать.
  • Мясо бурого или гранатового цвета. Есть такое мясо не стоит. Это мясо старого лося. Оно очень долго готовится и все равно остается жестким. При этом имеет неприятный запах.

Вкусные блюда из лося:

  • Отбивные
  • Жаркое
  • Запеченное мясо
  • Суп из лосятины
  • Пальчики
  • Котлеты

Лосятина достаточно жесткая и отличается специфическим запахом. Именно поэтому ее маринуют и вымачивают. Основная задача маринадов – убрать запах.

Ингредиенты:

  • 20 мл уксуса
  • 20 мл воды
  • 200 мл сухого вина
  • 30 мл лимонного сока
  • Перец
  • 3 головки лука

Рецепт:

  • Нарежьте мясо небольшими кусочками. Также производить маринование можно целого куска
  • Всыпьте соль и специи в мясо и влейте жидкие ингредиенты
  • Все усредните и введите лук. Накройте мясо крышкой и оставьте мариноваться 1 сутки
  • Если мясо старое, то мариновать лучше 2 суток


Мариновать лосятину можно в томатном соке, минеральной воде, сухом вине и в других маринадах. Это позволит продукту стать мягким и сочным в процессе приготовления. Кроме того, маринование отлично справляется с запахом.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса лося
  • 0,5 л минеральной воды с газом
  • 30 мл яблочного или винного уксуса
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 3 морковки
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте мясо небольшими кусочками. Чем меньше размер кубиков, тем быстрее мясо промаринуется.
  • В стакане соедините соль, уксус и минеральную воду. Порубите лук, а морковь нарежьте соломкой.
  • Введите в мясо и залейте маринадом, поперчите. Достаточно 24 часов, чтобы мясо можно было готовить на мангале.


Необычные и очень вкусные котлеты. Стоит помнить, что мясо лося достаточно жесткое и готовится дольше свинины. Поэтому перед введением его в свинину, нужно вымочить и замариновать.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг фарша лося
  • 0,5 кг фарша свинины
  • 2 луковицы
  • Горсть хлопьев «Геркулес»
  • 100 мл молока
  • 2 картофелины
  • Специи
  • Панировка

Рецепт:

  • Мясо лося вымочите в холодной воде 2 часа, а мотом замаринуйте в уксусе на сутки
  • Приготовьте из лосятины фарш и соедините с измельченной свининой
  • Тщательно усредните и введите тертый лук. Посолите, введите перец
  • Замочите хлопья в молоке до получения однородной кашицы
  • Введите в мясную смесь тертый сырой картофель и молочную кашу
  • Скатайте шарики и запанируйте их в сухарях. Готовьте в духовке или обжарьте на сковороде


Простой и быстрый рецепт, который готовится в мультиварке.

Ингредиенты:

  • 300 г лосятины
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • 3 картофеля
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте лосятину на кусочки, а лук с морковью солкой. Обжарьте мясо с овощами в чаше мультиварки 25 минут
  • Влейте бульон, добавьте картофель, нарезанный кубиками, посолите и введите специи
  • Готовьте в режиме «Суп» примерно 1 час


Вкусное и очень сытное блюдо, которое готовится в горшочках.

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 700 г лосятины
  • 2 луковицы
  • Головка чеснока
  • 1 морковь
  • Растительное масло
  • Специи

Рецепт:

  • Обжарьте на растительном масле мясо с картошкой до золотистой корочки
  • Разложите по горшочкам картофель с мясом. Сверху уложите тертую морковь
  • Введите нарезанный соломкой лук и чеснок. Всыпьте специи и соль
  • Влейте бульон, накройте крышками и готовьте в духовке 40 минут


Вкусная домашняя колбаса, которая готовится в духовке.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса лося
  • 1 кг мяса свинины
  • 0,5 кг свиного сала
  • Специи
  • Кишки
  • Подсолнечное масло

Рецепт:

  • Измельчите мясо лося и свинины в комбайне. Делайте это отдельно, так как свинина должна быть более крупной
  • Сало нарежьте мелкими кубиками и введите смесь в фарш
  • Посолите и введите специи. Кишки замочите на 1 час в холодной воде
  • Примерно понадобится 3 метра кишок. Смажьте кольцо мясорубки маслом и уберите ножи
  • Наденьте на кольцо кишку и выпускайте фарш, не стоит сильно утрамбовывать
  • Наполните фаршем кишки и завяжите бечевкой. Завяжите кончики. Можете разделить на сосиски

Колбасу можно запекать или обжаривать на сковороде.



Тушенка тоже готовится просо и быстро.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса
  • 150 г сала свиного
  • Лавровый лист
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте мяско небольшими кубиками и всыпьте в сотейник вместе с салом
  • Не нужно доливать воду или масло. Просто накройте крышкой и тушите 45 минут, постоянно помешивая
  • Разложите смесь по банкам, добавьте в каждую по лавровому листику, соль и специи
  • Поставьте банки в автоклаву и стерилизуйте 75 минут. Закатайте баночки


Очень необычное мясо, которое часто готовят охотники. Идеальный рецепт, чтобы мясо до возвращения домой не испортилось.

Ингредиенты:

Рецепт:

  • Нарежьте мясо кусочками по 0,5 кг и вымойте, обсушите полотенцами
  • Обсыпьте каждый кусочек солью. Необходимо чтобы она полностью покрыла лосятину
  • Сложите все в ведро, накройте тарелкой и поставьте сверху полную трехлитровую банку
  • Под гнетом мясо должно солиться 3-4 дня. После этого несколько раз промойте полуфабрикат в воде и дайте полежать в ней сутки
  • Обсушите полотенцем и засыпьте специями. Снова сложите в ведро и накройте гнетом. Оставьте так еще на 5-7 дней
  • Перевяжите каждый кусок шпагатом и подвесьте для высыхания на 5-7 дней
  • Теперь можно смело кушать деликатес


Это вкусное дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты:

  • 700 г мяса
  • 200 г сметанки
  • Специи
  • 4 луковицы
  • Сахар
  • 20 мл уксуса
  • Масло

Рецепт:

  • Нарежьте мясо кусочками, а лучше тонкими полосками, очистив от пленок
  • Всыпьте лук, нарезанный полукольцами (2 луковицы)
  • Добавьте уксус, соль, сахар, специи и 50 мл воды. Оставьте на всю ночь
  • Слейте утром маринад и налейте на сковороду масло. Томите на огне мясо
  • Через 30 минут введите сметану, соль и специи и лук. Томите под крышкой 40 минут


Простой рецепт, перед приготовлением замаринуйте так, как указано вначале статьи.

Ингредиенты:

  • 2 луковицы
  • 1 кг лосятины
  • 1 морковка
  • Специи

Рецепт:

  • После маринования мяса нарежьте его небольшими кусочками и выложите на очень горячую сковороду с маслом
  • Введите нарезанные мелко овощи, соль и специи, потушите под крышкой 35 минут
  • Уберите крышку о обжарьте до получения румяной корочки, подавайте с картофелем


Вяленая лосятина в домашних условиях: рецепт

Подробнее о том, как приготовить вяленую лосятину смотрите в видео.

ВИДЕО: Вяленая лосятина

Это классический рецепт мяса с подливой. Отлично сочетается с кашами и картофельным пюре.

Ингредиенты:

  • 700 г мяска
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • Ложка муки
  • 20 г томатной пасты
  • Специи
  • Масло

Рецепт:

  • Перед тем как приступать к приготовлению гуляша, замаринуйте мясо любым способом
  • После этого нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с маслом до золотистого цвета
  • Введите ложку муки и еще немного обжарьте. Влейте немного воды и размешайте
  • Введите томатную пасту, соль, специи, лук и морковь. Тушите под крышкой 45 минут при постоянном перемешивании


Пельмени и манты из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить пельмени и анты из лосятины, смотрите в видео.

ВИДЕО: Пельмени из лосятины

Мясо для отбивных должно быть молодым, так как время приготовления небольшое.

Ингредиенты:

  • 1 кг лосятины
  • Специи
  • Масло
  • 3 яйца
  • 2 ложки муки
  • 50 мл молока

Рецепт:

  • Замаринуйте заранее лосятину целым куском. Нарежьте его против волокон на куски 1 см толщиной
  • Разложите кусочки ровным пластом на пленку и закройте слоем пленки. Отбейте заготовки тяпкой
  • Посолите и добавьте специи. Взболтайте яйцо с молоком и мукой до получения кляра
  • Обмокните кусочки мяса в смеси обжарьте на горячей сковородке с обеих сторон


Это достаточно необычный и интересный рецепт. Застывает отлично и без желатина.

Ингредиенты:

  • 10 л воды
  • 2 свиные ножки
  • 1 кг мяса лося
  • 2 куриных окорочка
  • 0,5 кг куриных лапок
  • Специи
  • Чеснок

Рецепт:

  • Очистите мясо от пленок и жилок, резать нет необходимости
  • Свиные ножки поскоблите и удалите грязь, тщательно промойте
  • С куриных лапок срежьте коготки и снимите пленку
  • Сложите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и залейте водой
  • Томите на огне 10 часов, введите специи и лук. Томите еще 30 минут
  • Извлеките мясные ингредиенты и разберите их на кусочки, лапки выбросьте вместе с костями
  • Разложите мясо по судочкам и добавьте рубленый чеснок. Залейте бульоном
  • Поставьте на холод до застывания


Плов из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить плов з лосятины, можно увидеть в видео.

ВИДЕО: Плов из лосятины

Лосятина – экологическое мясо, которое отличается своеобразным вкусом. При правильной подготовке из мяса можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

Недавно мне посчастливилось стать обладателем лосятины. Насыщенное благородным, глубоким, темным вкусом мясо стало почвой для многочисленных экспериментов. Самым удачным явился этот рецепт пельменей. Я принципиально решил не пользоваться мясорубкой для приготовления начинки, в надежде не потерять ни капли драгоценного сока. Данный рецепт можно смело применить и к говядине.

Приготовление
Тесто для пельменей я готовил следующим образом: смешайте все ингредиенты в одной миске, но не добавляйте всю муку сразу. Лучше добавлять ее постепенно, чтобы контролировать текстуру. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет податливым и эластичным, и не будет прилипать к рукам. Оставьте отдохнуть под полотенцем минут 10.

Я читал, что тесто для пельменей должно быть пресным, чаще всего состоять только из воды и муки. Однако, яйцо, на мой взгляд, делает тесто более богатым, и текстура становится приятнее, а щепотка соли добавляет едва уловимой глубины вкуса.

Острым, тяжелым ножом порубите мясо до тех пор, пока у вас не получится грубый фарш. Затем, очень мелко порубите лук и зубчик чеснока, так же измельчите грудинку. Добавьте к мясу и пройдитесь ножом еще раз. Сложите все в миску. Оборвите листья тимьяна с веточки и добавьте к фаршу. Введите по щедрой щепотке черного перца и мускатного ореха, затем чайную ложку соли. Чтобы начинка для пельменей не была сухой, добавьте воду и хорошо перемешайте фарш. Поставьте в холодильник. Сформовать начинку можно заранее, тогда получившиеся шарики фарша выложите на тарелку или деревянную доску.

Присыпьте рабочую поверхность мукой. Очень тонко раскатайте тесто и стаканом вырежьте круги. Обрезки можно вымесить и раскатать еще раз, но тесто может стать суховатым. Уложите на середину круга начинку, защипните края, получив вареник. Затем, соедините уголки и узрите настоящий домашний пельмень в вашей ладони.

На этом этапе пельмени можно заморозить, сложив их на слегка присыпанную мукой поверхность, или же сварить сразу. Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите и, при желании, добавьте пару лавровых листьев. Варите пельмени до тех пор, пока они не всплывут, затем подождите еще 3 минуты и вынимайте.

Подавайте со сметаной. Или если у вас, к примеру, остался говяжий бульон после

Пельмени из лосятины — Фото рецепты

…отличало этот рецепт от всех остальных рецептов пельменей. Также, используя муку, воду, яйца – замешиваем тесто, и также, с помощью мясорубки – готовим мясной фарш. Рекомендую попробовать сие блюдо, пельмени правда очень вкусные получаются!

Нам понадобится:

Начинка

  • Мясо лосятины – 700г.;
  • Лук – 200г.;
  • Средне молотый кориандр – 0,5 чайные ложки;
  • Набор приправ для мяса – 0,5 чайные ложки;
  • Черный перец и поваренная соль;

Тесто для пельменей

  • Мука – 4 стакана без горки;
  • Холодная вода — 1,2 стакана;
  • Соль — пару чайных ложек;
  • Одно куриное яйцо;
  • Масло растительное – пару столовых ложек;

Готовка пельменей

рецепт с фото

Любые пельмени, манты или вареники, да и все иные блюда из теста, принято начинать готовить именно с теста. Это связано с тем, что имеющейся в муке клейковине нужно время чтоб полностью разойтись, тогда и само тесто станет эластичным. Наверняка вы знаете, как оно готовится, но я все равно в нескольких словах напомню на всякий случай!

Замес теста

Просеиваем муку (ровно четыре мерных стакана обязательно без горки) в любую подходящую емкость,

Посередине муки сотворим углубление, выльем в него чуть больше одного стакана воды (один полный и еще, около 1/5 стакана). Добавим в воду одно яйцо, соль. Круговыми движениями перемешаем сначала воду с яйцом и солью, а потом, расширяя радиус, смешаем воду с мукой.

Вольем поверх полученного комка недомешенного теста масло, и тщательно вымесим тесто руками до эластичности.

Далее, накроем тесто влажным полотенцем, или, как сделал я, поместим его в обычный полиэтиленовый пакет минут на 30-40 для расстойки, а сами в это время займемся начинкой для наших пельменей.

Приготовление начинки

Как я уже писал выше, пельмени из лосятины по способу их готовки мало чем отличаются от обычных пельменей. Но одно небольшое отличие всё-таки есть! Нам нужно будет более тщательней зачистить мясо дичи от пленок. Кроме того, перед началом готовки лосятину рекомендую вымочить в течение часа, а то и двух в холодной воде…Для сочности начинки – будет неплохо добавить в фарш кусок (грамм на 100) не соленого свиного или бараньего сала, но в этот раз, я просто взял побольше лука, и этого оказалось достаточно! Начинка получилась сочной!

Лосятина более жилистей, чем, скажем говядина или баранина, поэтому не спешим, и тщательно срезаем все жилы и всевозможные пленки с поверхности мяса,

Очищенную от всего ненужного дичь перекрутим на мясорубке.

Потом нарежем лук очень мелкими кубиками.

Добавим нарезанный лук к мясу, добавим к лосятине специи и соль.

Хорошенько вымесим фарш из лосятины руками. Все. Подготовка завершена, теперь приступим к формированию пельменей!

Лепка пельменей из лосятины

Чтобы налепить пельмени нужно еще разок, и очень тщательно, вымесить тесто, после того, как оно у нас постояло 30-40 минут.

Далее, возьмем небольшую часть теста для пельменей и скатаем из него вот такую колбасень, как показано на этой фотографии рецепта. Нарежем тесто порционными кусочками,

Теперь каждый кусок теста приплющим нарезанной стороной в горке с мукой,

Раскатаем полученные сочни скалкой чтоб тесто получилось не толще 2 мм. Посередине раскатанного теста выложим чайную ложку начинки из лосятины,

Затем слепим тесто показанным на этой фотографии способом,

А потом, залепив противоположные края, сформируем вот такой пельмень.

Слепленный пельмень выложим на присыпанную мукой доску, и налепим аналогичным образом еще пельменей,

А потом еще, пока у нас не закончится или тесто, или начинка. Далее, слепленные пельмени можно заморозить, ну а я решил отдельную их часть сварить.

Варка пельменей

На этом этапе вообще все очень просто.

Ставим кастрюлю с водой на плиту, включаем, добавим в воду соль (им необходимо вариться в чуть пересоленной воде!), пару лавровых листиков,

После закипания воды в кастрюле, отправим в нее пельмени из лосятины, сразу все перемешаем,

И продолжая их иногда перемешивать, дождемся их всплытия, потом, поварим пельмени еще 7 минут до готовности.

Готовые пельмени выловим шумовкой (разумеется, если кто любит пельмени с бульоном – берите поварешку!), переместим их в глубокую миску,

И подадим наши пельмешки из лосятины со сметаной, хреновиной, посыпав по желанию свежемолотым черным перцем и нарубленной зеленью укропа или петрушки. Приятного всем аппетита!

Рецепт пирога из лося пастыря | Allrecipes

Отличный рецепт, но не забудьте добавить соль и перец. Рецепт добавления говорит о вкусе, но мясо дичи не содержит соли, поэтому не бойтесь добавлять его. Я также приготовила коричневый соус с травами, чтобы подправить его, и это было очень приятно!

Вау, этот рецепт просто фантастический !! Я не мясоед, если честно, но я сделал это для друзей и семьи, потому что мне подарил несколько фунтов лося от соседа. Я приготовил себе немного пастернака без лося и был поражен тем, насколько вкусный пастернак.Я последовал рецепту до Т для всех, и они в восторге от версии лося. Особенно горжусь тем, что я все еще могу приготовить вкусное «мясное» блюдо. Спасибо за сказочный рецепт !!

Это отличный рецепт! Я сделал несколько небольших изменений — вместо замороженных овощей я использовал свежие (спаржа, красный перец, брокколи и морковь). Я также добавил измельченный чеснок вместе с чесночным порошком. Мы всегда ищем хорошие рецепты мяса из дичи, и это определенно хранитель !!

Мой муж любит пастушьи пироги.Я сделал это из наземного лося. Было очень вкусно!

Отличный рецепт. В значительной степени следовали этому, за исключением того, что я использовал измельченный чеснок вместо чесночного порошка. Моей придирчивой дочери очень нравится этот рецепт, и у нее есть секунды. Большой успех для всей семьи ..

Это было здорово! Я использовал целый фунт лосиного мяса и использовал форму для запекания. Четыре картофелины — это все еще много, чтобы насыпать сверху. Мой десятимесячный ребенок ел как мужчина и даже любил пастернак! Мне было неудобно солить его столько, сколько нужно, когда ребенок ел с нами, но просто оставил солонку, и все было хорошо.

Моей семье очень понравился этот рецепт !! Я все же внес пару изменений. Я использовал говяжий фарш вместо лося. Я использовал 2 больших зубчика свежего чеснока вместо чесночного порошка и после того, как намазал топленым маслом картофель, моя дочь натерла сверху тонкий слой азиаго. Делиш !! Поскольку мне нужно кормить большую семью, я удвоил рецепт и испек его в глубокой запеканке. Это фантастический рецепт, и моя семья попросила, чтобы он подавался регулярно. (В следующий раз сделаю подливку с мясным прослоем.)

Хороший рецепт … Но технически разве это не «Охотничий пирог»? Просто мысль. Пастуший пирог — баранина. Знаете … Из «пастушьего» стада.

У меня действительно нет доступа к фаршу из лося, поэтому я просто использовал говяжий фарш, и это было очень вкусно. У меня есть дочь, страдающая глютеновой болезнью, и этот рецепт также не содержит глютена. Отличное блюдо, которое произвело ротацию моих рецептов. Спасибо за фантастический рецепт без полуфабрикатов и крем-супов!

Мне не нравился этот рецепт.Точно следил. точно выдержанный.

Рецепты из фарша из лося | Компания Rainy River Elk

Еще рецепты из лося:

Вырезка | Жаркое | Стейк | Земля | Тушеное мясо | Колбаса


Бургеры из лося с карамелизованным луком


Ингредиенты:

3 столовые ложки масла

2 тонко нарезанных испанских лука

2 веточки свежего тимьяна

2 чайные ложки гранулированного сахара

по щепотке соли 4 тонких ломтика сыра Гауда

4 поджаренных булочки для гамбургеров

4 чайные ложки легкого майонеза

4 ломтика помидора

Бургер Ингредиенты:

3 ломтика бекона, мелко нарезанные

½ стакана свежих хлебных крошек

, фарш

3 столовые ложки красного сухого вина

2 чайные ложки дижонской горчицы

¼ чайной ложки соли и перца

450 г молотого лося

Указания:

В большой сковороде растопить масло на среднем огне ; готовьте лук, тимьян, сахар, соль и перец, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым, примерно 25 минут.Выбросьте тимьян, отставьте лук.

Гамбургеры из лося: тем временем в большой миске смешайте бекон, панировочные сухари, чеснок, вино, горчицу, соль и перец. Добавьте лося до однородности. Сформируйте котлеты по 2 см.

Положите котлеты на смазанный жиром гриль на среднем или сильном огне. Закройте крышку и поверните решетку один раз, пока цифровой термометр, вставленный в центр, не покажет 165˚F (74˚C) около 14 минут. На каждую лепешку выложить сыр. Накрыть крышкой и варить около 2 минут, пока сыр не расплавится.

Намажьте каждую разрезанную сторону булочек для гамбургеров ½ чайной ложки майонеза. Сэндвич с помидорами, бургером и карамелизованным луком между булочками.

Из журнала Canadian Living Magazine


Обезжиренный лосиный хлеб

Ингредиенты:

1 фунт (454 г) молотого лося или 1 взбиватель для яиц)

1 1/2 стакана (375 мл) вареного риса

Указания:

Хорошо перемешайте все ингредиенты.Сформируйте буханку и запекайте при температуре 350 F в течение 30 минут.


Вкусный лосиный хлеб

Этот хлеб выпекается на жаровне, которая позволяет жирам стекать с мяса.

Ингредиенты:

1 ½ фунта (680 г) молотого лося

½ стакана сухих не приправленных панировочных сухарей

½ стакана вашего любимого соуса барбекю, разделенное на части

¼ стакана фарша из свежей петрушки

1/3 стакана фарша лук

2 столовые ложки свежемолотого сыра пармезан

1 яйцо

1 чайная ложка измельченного чеснока

½ чайной ложки сушеного базилика, тимьяна или орегано

½ чайной ложки каждой соли и свежемолотого черного перца

Разогрев в духовке

до 350 ° F.Обрызгайте сковороду для жарки кулинарным спреем и отложите в сторону.

Смешайте лося, панировочные сухари, ¼ стакана соуса для барбекю, петрушку, лук, пармезан, яйцо, чеснок, базилик, соль и перец в большой миске. Хорошо перемешайте руками. Сформируйте из смеси продолговатую буханку размером около 8 × 5 дюймов и поместите прямо на решетку жаровни. Нанесите оставшийся соус барбекю на мясной рулет.

Выпекать от 50 минут до 1 часа или до тех пор, пока мясной рулет не подрумянится, а мясо не прожарится. (Внутренняя температура 170˚F) Дайте постоять 5 минут перед нарезкой.

Легкий и вкусный суп быстрого приготовления с тако и молотым лосем

Мало что может быть проще, чем приготовить вкусный суп в Instant Pot . Этот суп тако очень вкусный и идеальный вариант чили, одного из моих любимых блюд в холодную погоду. Это как фиеста во рту, а наш фарш из лося делает его еще лучше. У него такой восхитительный аромат и нежность, что вы точно не разочаруетесь.Однако вы легко можете сделать это с любым из наших вариантов грунта. Наш молотый бизон , бараний фарш , говяжий фарш , говяжий фарш , или любой из наших Primal или смеси Keto все будет отлично параметры.

Также читайте: Elk Osso Buco: Дикий и нежный поворот в итальянской классике

Не забывайте про начинки

Суп тако — одна из тех вещей, которые легко выводятся на новый уровень с начинками.Не поймите меня неправильно, это вкусно само по себе. В особенности, когда вы кормите толпу, выбор начинок действительно делает этот суп незабываемым. Убедитесь, что под рукой есть немного сметаны, нарезанного авокадо или гуакамоле и нарезанной кинзы. Полоски тортильи — еще одно восхитительное дополнение, и они придают хрустящую текстуру, которую все так любят. Еще одной подходящей альтернативой могут быть чипсы из тортильи. Все, что вы любите съесть в виде тако, вы обожаете есть поверх тарелки этого супа.

Наш лось живет полностью на свободном выгуле, кочуя на ранчо от 20 000 до 100 000 акров.Мы получаем из двух мест, одно из которых — Скалистые горы в Соединенных Штатах. Другой источник , который соответствовал нашим строгим стандартам качества, был лосиным ранчо в нетронутых горных долинах Новой Зеландии. Они бродят, как им заблагорассудится, пасутся и собирают пищу, проявляя все свое естественное инстинктивное поведение. Как и всему нашему мясу, этим животным никогда не вводят гормоны, антибиотики или стероиды любого рода. Лось — одно из самых вкусных и полезных для здоровья мяса , которое вы можете съесть, и многие считают его самым полезным для сердца мясом на свете.Повара любят использовать нашего лося за его тонкий вкус и исключительную нежность.

Также читайте: Медальоны из лося: сочные, нежные и ароматные камни

Состав:

  • 1 ½ столовой ложки масла авокадо
  • 1,5 фунта фарша лося
  • Морская соль и молотый черный перец по вкусу
  • 1 мелко нарезанная луковица от среднего до крупного
  • 3 больших измельченных зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки приправы для тако на выбор
  • 1 упаковка смеси для заправки ранчо
  • 1 банка черных бобов, просушенных и промытых
  • 1 банка фасоли пинто, высушенной и промытой
  • 3 стакана Бульон из кости зубра
  • 1 банка нарезанных кубиками помидоров
  • 1 банка томатного соуса
  • Из 1 шт. Можно вылупить зеленый чили
  • 1 стакан замороженной кукурузы
  • 1 чашка мексиканского тертого сыра
  • Полоски тортильи для украшения, по желанию
  • Ломтики сметаны, кинзы и авокадо для сервировки

Также читайте: Традиционные голубцы с беконом из лося и кабана

Инструкции:

  1. Включите функцию «Sauté» для быстрого приготовления и разогрейте масло авокадо.Когда станет жарко, добавьте молотого лося. Приправить морской солью и свежемолотым черным перцем. Варить 2 минуты, постоянно помешивая, до коричневого цвета.
  2. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю быстрого приготовления. Варить примерно 1-2 минуты.
  3. Добавьте в кастрюлю чеснок, заправку для ранчо и приправу для тако. Варить еще минуту или две.
  4. Добавьте в кастрюлю оба вида фасоли, бульон из бизоновых костей, помидоры, томатный соус и вылупившийся зеленый перец чили. Перемешайте деревянной ложкой, соскребая со дна подрумяненные кусочки и смешивая.Отключите функцию Sauté.
  5. Включите функцию приготовления под давлением и выберите «Высокое давление». Установите таймер на 20 минут.
  6. Когда суп закончится, выпустите пар. Когда крышка откроется, добавьте замороженную кукурузу и тертый сыр. Убедитесь, что замороженная кукуруза полностью прогрета. Попробуйте и приправьте по желанию морской солью и свежемолотым черным перцем.
  7. Подавайте и наслаждайтесь. По желанию добавьте полоски тортильи, сметану, кинзу и ломтики авокадо.

https://www.instagram.com/p/CEt9CIql4G_/

Также читайте: Домашние бутерброды с фаршированным мясом Небраски и лосем

Наша команда готова поддержать вас

В Beck & Bulow мы гордимся отличным обслуживанием клиентов. Мы всегда готовы помочь, если у вас есть какие-либо вопросы относительно вашего мяса, вам нужна помощь с выбором или вы просто ищете советов по приготовлению пищи .Каждый раз, когда вы звоните в наш офис, вы будете напрямую связаны с одним из членов нашей команды прямо здесь, в Санта-Фе, штат Нью-Мексико, где мы базируемся.

Каждый кусок мяса запаивается под давлением и мгновенно замораживается сразу после разделки на пике свежести. Мы работаем исключительно с мастерами-мясниками, которые делают каждый разрез с осторожностью и точностью. Все заказы упаковываются вручную на нашем складе в Санта-Фе, отправляются в многоразовый холодильник с сухим льдом и доставляются прямо к вашему порогу. Ознакомьтесь с нашим ассортиментом гуманно выращенного цыпленка , лося , зубра , говядины , баранины , кабана и морепродукты .

Рецепт запеканки из фарша из лося — Эдамам

Питание

468

23% дневная стоимость

6 порций

с высоким содержанием волокон

жир 29% 19

насыщенный

39% 8

Транс

— 0

Мононенасыщенные

— 6

Полиненасыщенные

— 2

Углеводы 15% 45

углеводов (нетто)

— 0

Волокно

41% 10

Сахар

— 7

сахаров, добавлено

— 0

Белок

64% 32

Холестерин

25% 74

Натрий

40% 959

Кальций

27% 265

Магний

21% 86

Калий

20% 946

Утюг

28% 5

Цинк

55% 6

фосфор

62% 435

Витамин А

12% 108

Витамин C

27% 25

Тиамин (B1)

96% 1

Рибофлавин (B2)

39% 1

Ниацин (B3)

39% 6

Витамин B6

46% 1

Эквивалент фолиевой кислоты (всего)

22% 86

Фолиевая кислота (пищевая)

— 86

Фолиевая кислота

— 0

Витамин B12

76% 2

Витамин D

1% 0

Витамин E

17% 2

Витамин К

9% 11

Сахарные спирты

— 0

Вода

— 312

Выбросы в эквиваленте CO₂

, среднее

— 3538

Рецепт от компании Montana Elk

Лосиная вырезка Линды в тесте Филло с соусом Мадейра

Легко и очень элегантно.Вы можете использовать слоеное тесто вместо теста Филло. Основное приготовление мяса лося происходит на обжаривании, поэтому позже оно будет только разогреваться, пока запекается тесто. Пирожное Phyllo маслянистое, хлопьевидное, золотисто-коричневого цвета и очень вкусное. Его также можно приготовить заранее, нарезать и подать холодным для фуршета или элегантного пикника.

Шесть порций
3 фунта вырезки из лося
Соль и перец
1 столовая ложка сладкого сливочного масла
1/2 фунта грибов, измельченных и тщательно высушенных

2 измельченных лука-шалота
1 упаковка Филло-теста
1/2 стакана топленого масла
Соус Мадейра
Шпинат листья

Разогрейте духовку до 400 градусов.Натереть лосичью вырезку солью и перцем. В тяжелой сковороде обжарьте мясо лося на сильном огне в масле и сливочном масле до коричневого цвета со всех сторон, чтобы запечатать его в соке. Отложите в сторону. На той же сковороде обжарьте грибы и лук-шалот в течение 2–3 минут или до мягкости. Отложите в сторону. Сложите 12 кусков слоеного теста вместе, смазывая каждый слой растопленным сливочным маслом. Покройте вырезку лося листьями шпината и выложите примерно половину грибной смеси на тесто, затем выложите сверху обжаренное мясо лося. Выложите оставшиеся грибы поверх мяса и оберните тесто филло вокруг вырезки.Приготовьте еще 5–6 слоев слоеного теста, каждый смазанный маслом. Поместите лося в форму для запекания, смазанную маслом, и запекайте около 40-45 минут или пока тесто не станет коричневым и слоеным. Выложите лося на сервировочное блюдо и подавайте с соусом Мадейра.

Соуса Мадейра
На приготовление примерно 1,5 стакана

3 столовых ложки масла
1,5 столовых ложки муки
3/4 стакана говяжьего бульона
1 чайная ложка Kitchen Bouquet или Bovril
1/4 стакана вина Мадейра

Растопить масло, всыпать муку и варить 5 минут.Добавьте говяжий бульон, Кухонный букет и Мадейру. Варить до загустения. Я обычно удваиваю это. Его можно приготовить перед едой.

Linda’s Elk Stroganoff

Ингредиенты:
1,5 фунта филе лося
2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 маленькая тертая луковица
4 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1/8 чайной ложки мускатного ореха
Соль и свежемолотый перец по вкусу

1 пинта сметаны
1 столовая ложка бренди
1.5 столовых ложек нарезанного зеленого лука
1,5 столовых ложки петрушки

Приготовление:
Нарежьте мясо лося очень тонкими диагональными ломтиками поперек волокон. Сбрызнуть лимонным соком и отложить. Обжарить лук на сливочном масле, добавить мясо лося и лимонный сок, муку и приправы. Варить и перемешивать несколько минут. Мясо лося должно остаться розовым. Вмешайте сметану и бренди. Добавьте чеснок. Сразу подавайте с горячей лапшой, нарезанным зеленым луком и петрушкой для украшения.

Наслаждайтесь!
Линда Ривз

Elk Wellington с соусом Мадейра

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получить комиссию, если вы сделаете покупку, используя эти ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Хотите удивить гостей званого ужина едой, достойной короля? Этот лось Веллингтон с соусом Мадейра — идеальный выбор. Начните с обжаренного филе лося, посыпанного дижонской горчицей, завернутого в грибной дюксель и прошутто, а затем завернутого в домашнее слоеное тесто на закваске, запеченное до золотистого цвета. В завершение полейте его щедрой ложкой шелковистого соуса Мадейры, тушеного в соусе из овощей и трав с полукруглым соусом.

Вино Мадейры названо в честь островов Мадейры в Атлантическом океане у побережья Португалии, где выращивают виноград для него. Не слишком сладкий, он может похвастаться карамельным вкусом с ореховым, дымным оттенком. Соусы, приготовленные на его основе, хорошо сочетаются с жареным мясом, особенно с олениной, что делает его идеальным дополнением к лосю Веллингтону.

Как видно из списка ингредиентов, на приготовление этого рецепта уходит довольно много времени. Однако я обнаружил, что могу сделать несколько вещей вперед (1-2 дня), которые действительно помогли в процессе.Для начала вы можете приготовить дюксель за один или два дня до этого, а также демиглас для соуса. Вы также можете приготовить вырезку до момента, когда ее завернут в слоеное тесто на день вперед.

Конечно, еще одна экономия времени — это замороженное слоеное тесто, собственное (что я очень рекомендую) или купленное в магазине. Если вы сделаете столько шагов заранее, это поможет легко приготовить это блюдо с меньшим стрессом в течение дня, когда вы его подаете.

В качестве дополнительной помощи я включил разбивку по времени для каждого раздела рецепта.Надеюсь, это поможет вам спланировать и подготовиться.

Еще один момент, о котором стоит упомянуть, это то, что некоторым может быть трудно найти лося, если вы не знаете (или не состоите в браке) с охотником. К тому же это довольно дорогое удовольствие. Мой муж много лет охотился на лося в Колорадо, и недавно нам подарили половину лося, который бродил в нашем районе Канзаса, даже на заднем дворе нашего дяди — как бы дико это ни казалось! Но если вы не знаете охотника, вы можете купить домашнего лося в разных местах по всей стране.Здесь, в Канзасе, вы можете купить мясо лося в Yoder Meats в Уичито.

Если вы не можете найти вырезку лося (также называемую спинкой), вы можете заменить ее говяжьей вырезкой или олениной. Наш зять Тед несколько раз готовил Веллингтон из оленины и помогал мне с приготовлением этого рецепта. Он был моим вдохновителем при приготовлении обеда из лося с домашним слоеным тестом. Как видно из рисунка выше, вырезка оленя будет намного меньше, поэтому в этом рецепте будет две вырезки.Ладно, приступим!

Собирайте ингредиенты для каждого шага по ходу дела, чтобы все было под рукой на прилавке или столе.

Шаг 1: Сделайте дюксели:

Произносится duhk · uhlz.

Обрезать и нарезать грибы кусочками. Перемешайте в кухонном комбайне до мелкой нарезки, примерно 10-12 импульсов. Поместите измельченные грибы в марлю и покрутите, чтобы выжать из них как можно больше сока. Оставьте грибной сок на потом, чтобы приготовить соус.

Это сделало для меня 1 стакан грибного сока.

Используя нож шеф-повара и разделочную доску, мелко нарежьте лук-шалот. Измельчите чеснок.

Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте измельченный лук-шалот, измельченный чеснок и сушеный тимьян. Обжарить до готовности, 1-2 минуты.

Добавьте обработанные (и сушеные) грибы. Готовьте, часто помешивая, 8-10 минут, пока смесь не станет сухой. На этом этапе кусочки грибов должны начать разделяться и рассыпаться.

Добавьте вино Мадейры и жирные сливки. Перемешайте. Варите смесь, пока жидкость не испарится, чтобы получился паштет.

При необходимости приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Снять с огня и полностью остудить. Поместите в миску с крышкой и поставьте в холодильник до готовности.

[Время на подготовку: 25 минут; Время приготовления: 18 минут]

Шаг 2 — Приготовление соуса Мадейра

Приготовьте пакетик для специй.Положите лавровый лист, сушеную петрушку, сушеный тимьян, ягоды душистого перца и горошины перца на кусок марли. Свяжите кулинарным шпагатом, чтобы получился пакетик.

Используя нож шеф-повара и разделочную доску, нарежьте лук, морковь и сельдерей.

Нагрейте оливковое масло первого холодного отжима в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжарить 7-10 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте 2 стакана говяжьего бульона, оставшийся грибной сок и пакетик специй.Доведите до кипения, затем варите на медленном огне в течение часа, пока оно не уменьшится примерно на треть.

При необходимости добавьте воды в грибной сок, чтобы получилась 1 чашка.

Снимите с огня и выньте пакетик (отложите на потом). Тщательно процедите соус через мелкоячеистое сито, выстланное куском марли, и переложите в большую миску. С помощью тыльной стороны деревянной ложки аккуратно выдавите соус из приготовленных овощей.

Вылейте процеженный соус обратно в кастрюлю.Добавьте оставшиеся 2 стакана говяжьего бульона вместе с пакетиком специй. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 50 минут, пока соус не уменьшится вдвое. Выбросьте пакетик со специями.

Удалите со сковороды все, кроме 2 чашек соуса. Подождите, пока соус не закипит. Храните излишки соуса в закрытой банке в холодильнике для дальнейшего использования.

При желании вы можете заранее приготовить соус и поставить его в холодильник в закрытой банке. Когда соус будет готов, отмерьте 2 стакана демигласа и снова разогрейте в маленькой кастрюле.

* СОХРАНИТЕ ЭТОТ ШАГ НА ПОСЛЕДНИЙ — В небольшой миске взбейте вино Мадейры с кукурузным крахмалом, чтобы получился загуститель. Влить в кастрюлю кипящий соус и взбивать до загустения. Подавать с Элком Веллингтоном.

[Время на подготовку: 25 минут; Время приготовления: 2 часа. 12 минут]

Шаг № 3 — Подготовка мяса:

Обрежьте вырезку лося, убедившись, что на ней нет серебристой кожи. Свяжите мясо пекарским шпагатом с интервалом в 2 дюйма, чтобы оно получилось по форме.Промокните мясо бумажным полотенцем, затем приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем.

Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте вырезку и обжарьте все, включая концы, пока не подрумянится, примерно по 60-90 секунд с каждой стороны. Переложите вырезку на блюдо и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

[Время подготовки: 10 минут; Время приготовления: 10 минут; Охладите 30 минут]

Шаг 4 — Сборка Elk Wellington

Разложите 2–3 листа полиэтиленовой пленки так, чтобы они немного перекрывали друг друга и были примерно 24 дюйма в длину.

Положите ветчину на полиэтиленовую пленку так, чтобы кусочки накладывались друг на друга, чтобы получился прямоугольник, достаточно большой, чтобы охватить всю вырезку.

Резиновым шпателем (или руками) равномерно распределите охлажденный паштет из дюкселя по прошутто, осторожно надавливая.

Выньте вырезку из холодильника и обрежьте шпагат. Распределите дижонскую горчицу по всему мясу кистью или руками.

Как видно из рисунка выше, я забыл разрезать шпагат. Делай, как я говорю, а не как я!

Положите оленину на грибную смесь по длине. Используя полиэтиленовую пленку в качестве вспомогательного средства, плотно оберните смесь прошутто-грибов вокруг вырезки, заправляя прошутто, чтобы полностью покрыть мясо.

Скрутите и свяжите концы полиэтиленовой пленки, чтобы закрепить и сохранить форму. Поставьте в холодильник еще на 30 минут или до тех пор, пока оно не будет завернуто в тесто. Вы можете поставить в холодильник на 1-2 дня

[Время подготовки: 10 минут; Поставьте в холодильник на 30 минут.]

Шаг № 5 — Заворачивание вырезки в слоеное тесто

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте слоеное тесто до толщины 1/4 дюйма до прямоугольника 14 x 15 дюймов. Смажьте тесто по краям яичной массой (1 большое яйцо + 1 столовая ложка воды, взбитые вместе).

Снимите полиэтиленовую пленку с вырезки и положите оленину вдоль одной стороны теста. Осторожно оберните тесто вокруг говядины, перекрывая края по шву.

Обрежьте лишнее тесто, чтобы использовать его позже в качестве украшения, если хотите.Зажмите швы, чтобы герметизировать. Загните концы вверх и защипните, чтобы запечатать.

Положите оленину стороной со швом вниз на противень, застеленный вощеной бумагой.

Если в качестве украшения используется дополнительное тесто, вырежьте его по желанию. Разложите по верху Веллингтона и смажьте яичной водой.

Охладите тесто (и оставшееся мытье для яиц), пока оно не станет холодным и твердым, примерно на 60 минут.

[Время подготовки: 10 минут; Охлаждение: 60 минут]

Шаг № 6 — Выпечка лося Веллингтон

Разогрейте духовку до 425 градусов.Выстелите большой противень алюминиевой фольгой. Поместите противень в духовку, пока он разогревается, чтобы он был хорош и горяч.

Достаньте вырезку из холодильника и выложите на горячий противень. Смажьте все оставшейся яичной жидкостью. Надрезать тесто по желанию, стараясь не разрезать тесто. С помощью кухонных ножниц сделайте 2-3 надреза в верхней части теста, чтобы пар выходил во время приготовления.

Посыпать морской солью и сушеной петрушкой.

Выпекать в предварительно разогретой духовке на нижней решетке до тех пор, пока тесто не начнет подрумяниваться, примерно 20-25 минут. Снизьте температуру до 375 градусов и продолжайте выпекать еще 20-25 минут, пока тесто не станет хрустящим и темно-золотисто-коричневым.

Вставьте мгновенный термометр, чтобы проверить температуру в центре мяса. 125-130 градусов для средней прожарки; 135-140 градусов для среднего. (ПОМНИТЕ, температура будет продолжать повышаться примерно на 10 градусов после того, как она будет вынута из духовки.)

Поместите лося Веллингтона на разделочную доску. Дайте постоять 17-20 минут, прежде чем нарезать зубчатым ножом.

[Подготовка 12 минут; Выпекать 50 минут; Отдых 20 минут]

Подавать толстые ломтики с соусом мадера. Сопровождайте Лося Веллингтона картофельным пюре с чесноком и зелеными овощами, такими как зеленая фасоль, миндаль или спаржа, приготовленная на пару.

* Рекомендации по вину: подайте лося Веллингтон с соусом из мадеры с любимым каберне совиньон, например, в винодельне Stag’s Leap, в долине Напа или в Double Canyon Horse Heaven Hills.

Смотрите больше рецептов диких животных здесь.

При изучении рецептов говядины / лося Веллингтон в Интернете можно найти много всего. Некоторые из моих источников включали Гордона Рэмси, Мэри Берри, Binging With Babish и Джулию Чайлд из тома II, Mastering the Art of French Cooking.

Голубцы, фаршированные лосем — GeorgiaPellegrini.com

Однажды я встретил сердечную женщину из Вайоминга, которая жила в фермерском доме, и от ее кухни пахло чудесно. Когда я спросил об источнике аромата, она сказала, что делает горшок из голубцов.Это моя версия, вдохновленная воспоминаниями о тех хороших кухонных запахах. Его готовят на основе томатного соуса традиционным восточноевропейским способом. Это голубцы с начинкой из лося, но, конечно, вы можете приготовить их из любого фарша, который у вас есть под рукой. Подойдет бизон, оленина, говядина и индейка. Здесь вы даже можете научиться измельчать собственное мясо.

Голубцы, фаршированные лосем:

Это отличное блюдо, которое можно приготовить заранее и разогреть позже.Это идеальный воскресный обед, который можно приготовить заранее на неделю и распределить по своему желанию. Бонусные баллы, если вы попробуете приготовить к нему домашний жареный томатный соус!

Хотите попробовать больше рецептов из моей библиотеки Wild Game? Кликните сюда.
И обязательно следите за новостями в социальных сетях через Facebook и Instagram.

Голубцы с начинкой из лося

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

  • 12 крупных и безупречных капустных листьев 1 фунт измельченного мяса лося
  • 3/4 стакана вареного коричневого риса
  • 1/2 стакана мелко нарезанного лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовых ложки нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями
  • 1 яйцо
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка перца
  • 1/2 стакана сливок
  • 2 столовые ложки Марсала
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 банка 8 унций томатного соуса
  • 1 14.5 унций нарезанных кубиками помидоров, нефильтрованных
  • 2 раздавленных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 столовые ложки белого винного уксуса или красного винного уксуса
  • 1/2 стакана воды

Инструкции

  • Доведите до кипения соленую, как море, воду. Опустить в воду листья капусты, накрыть крышкой и варить 3 минуты. Хорошо слейте воду и дайте остыть.

  • В большой миске смешайте лось, рис, лук, чеснок, петрушку, яйцо, соль, перец, сливки, марсала и томатную пасту и хорошо перемешайте.

  • Выложите листья капусты на разделочную доску или чистую поверхность и поместите двенадцатую часть смеси лося в центр каждого листа капусты. Загните верхний и нижний края друг к другу, затем оберните внешние листья вокруг начинки и закрепите зубочисткой. Выложите булочки в форму для запекания и отставьте в сторону.

  • Разогрейте духовку до 350 ° F. В небольшой кастрюле смешайте томатный соус, измельченные помидоры, сахар, уксус, чеснок и 1/2 стакана воды и доведите до кипения в течение 2 минут, пока хорошо не перемешается.Полить голубцы.

  • Выпекайте под крышкой от 40 до 45 минут. Выньте форму для запекания из духовки и осторожно достаньте зубочистки.

Примечания

Также попробуйте: другую рогатую дичь и бизон

Джорджия Пеллегрини

Выросла на семейной ферме в северной части штата Нью-Йорк, Джорджия.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *