Рецепты дикой утки в духовке: Дикая утка в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

рецепты приготовления в домашних условиях вкусно и просто

Дикая птица менее жирная чем домашняя и специфическая на вкус. Чтобы сделать вкусное блюдо, необходимо знать все тонкости. Мы расскажем, как приготовить дикую утку правильно и в результате получить нежное и ароматное мясо.

Чтобы получить вкусные блюда, необходимо правильно подготовить птицу:

  1. Подготовку птицы начинают с ощипывания. Чтобы упростить процесс, необходимо обдать тушку крутым кипятком. Либо опустить на три минуты в горячую, но не кипящую воду.
  2. Удалите все перья. Чтобы избавиться от коротких перышек, которые невозможно достать вручную, опалите птицу на огне. Этот процесс будет более эффективным, если заранее натрете тушку мукой.
  3. Затем найдите и удалите дробинки, которые способны сломать зубы.
  4. Выпотрошите утку. Отрежьте лапы, голову, кончики крыльев и пищевод с кишечником. Участки, пропитанные желчью, срежьте. Тщательно промойте.

Дикая утка, запеченная в духовке

Дикая утка в духовке получается нежной и мягкой.

Варенье из брусники выгодно подчеркивает вкус дичи, делая его более насыщенным.

Ингредиенты:

  • черный перец;
  • брусничное варенье;
  • дикая утка – 1700 г;
  • морская соль – 4 ст. ложки.

Приготовление:

  1. С потрошенной тушки обрезать лишний жир. Натереть снаружи и внутри обильно солью и перцем. Поместить решетку для запекания на противень. Выложить утку.
  2. Прогреть духовую печку. Режим 230 градусов. Поместить противень. Запекать полтора часа. Каждые полчаса обливайте выделяющимся жиром.
  3. Подавать птицу с брусничным вареньем.https://www.youtube.com/watch?v=TwhEt4jHM0w&t=69s

Вкусное первое блюдо

Чтобы суп получился вкусным и ароматным, строго соблюдайте рекомендованные пропорции и не переварите. Суп из дикой утки получается полезным и сытным.

Ингредиенты:

  • морская соль – 1,5 ч. ложки;
  • мясо дикой утки – 430 г;
  • вода – 2100 мл;
  • картошка – 550 г;
  • морковка – 1 шт. ;
  • зелень – 65 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 50 мл;
  • томаты – 3 шт.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду. Порубить на порционные кусочки дичь. Залить кипятком. Когда жидкость закипит – подсолить. Удалить пену. Проварить полтора часа.
  2. Порубить луковицу. Нарезать морковку. Отправить в бульон. Варить 8 минут.
  3. Измельчить картошку. Поместить в суп. Проварить четверть часа. Влить сметану. Вскипятить.
  4. Нарезать томаты. Добавить в готовый суп вместе с нашинкованной зеленью. Подсолить. Посыпать перцем. Сразу подавать.

Как потушить с картофелем в мультиварке

Приготовить дикую утку не составит большого труда, зная тонкости приготовления.

Чтобы утиное мясо получилось сочным и таяло во рту, следует готовить его долго, но не пересушивать.

Мультиварка создает идеальные условия и помогает контролировать весь процесс.

Ингредиенты:

  • дикая утка – 350 г;
  • соль;
  • лаврушка – 2 листа;
  • утиный жир – 110 г;
  • специи;
  • вода – 240 мл;
  • картошка – 550 г;
  • лук – 1 шт. ;
  • морковка – 1 шт.

Приготовление:

  1. Тонкими полукольцами понадобится нарезать лук. Морковка – слайсами.
  2. Нарезать утиный жир. Поместить в чашу. Включить режим «Подогрев». Таймер – 5 минут.
  3. Переключить на «Жарка». Жир быстрее вытопится и станет золотистым. Достать шкварки.
  4. Поместить в жир лук. Через две минуты морковку. Через три минуты закинуть утиные кусочки. Жарить 7 минут.
  5. Нарезать картошку. Отправить в чашу. Подсолить и присыпать специями. Закинуть лаврушку. Влить воду.
  6. Закрыть прибор. Переключить на «Тушение». Таймер повернуть на 120 минут.

Шулюм из дикой утки

Охотничье блюдо, которое принято готовить на костре. Все составляющие нарезаются обязательно крупными кусками.

Ингредиенты:

  • черный перец;
  • морковка – 1 шт.;
  • соль;
  • лук – 4 шт.;
  • растительное масло – 60 мл;
  • дикая утка – 3 тушки;
  • томаты – 4 шт.;
  • укроп – 25 г;
  • болгарский перец – 2 шт.
    ;
  • яблоко – 1 шт.;
  • острый перец – 2 шт.;
  • картошка – 5 шт.;
  • чеснок – 8 зубков.

Приготовление:

  1. Порубить зелень. Ощипанную утку опалить. Выпотрошить и порубить на куски. Нарезать луковицы. Перец – полукольцами. Измельчить помидоры. Порубить морковку.
  2. Нашинковать чесночные зубки. Разрезать яблоко. Удалить семена. Нарезать ломтиками. Порубить картошку.
  3. В казан поместить утиные куски. Залить маслом. Жарить полчаса. Закинуть морковку, следом лук. Через четверть часа залить продукты кипятком. Жидкость должна заполнить казан практически до верха. Варить полтора часа.
  4. Закинуть картошку. Через четверть часа оставшиеся продукты. Подсолить, посыпать специями. Варить четверть часа.
  5. Закрыть крышкой и настоять без огня четверть часа.https://www.youtube.com/watch?v=gIc-I49X9Eo

Простой рецепт в утятнице

Дичь для приготовления не придется разделывать. Тушку готовят целиком, что помогает мясу оставаться сочным.

Ингредиенты:

  • соль;
  • сухое красное вино – 0,5 стакана;
  • сливки – 50 мл;
  • дикая утка – тушка;
  • специи;
  • яблоко – 2 крупных;
  • лук – 2 шт.;
  • перец;
  • вода – 0,5 стакана.

Приготовление:

  1. Натереть специями, перцем и крупной солью дичь. Промариновать три часа. Выложить в сковородку и прожарить со всех сторон.
  2. Нарезать яблоки. По форме подойдут дольки либо кубики. Нашинковать лук.
  3. Тушку переместить в утятницу. Спинка должна быть вверх. Выложить со всех сторон яблоки и посыпать луком.
  4. Смешать с водой сливки и вино. Полить тушку. Закрыть крышкой.
  5. Переместить в духовой шкаф. Выдержать два часа.
  6. Для сочности периодически поливайте дичь выделяющимся жиром. Перед подачей приготовленную тушку обязательно обсушите.

Дичь, приготовленная на костре

Деликатесное мясо дикой утки обладает нежным вкусом. У охотников принято очищать птицу сразу после охоты и готовить вкуснейшие блюда на костре.

Ингредиенты:

  • дикая утка – тушка;
  • вода – 1600 мл;
  • крупная соль – 8 ст. ложек;
  • маринованные грибы – 2 банки;
  • тонкие ломтики сала – 500 г.

Приготовление:

  1. Выщипать перья и опалить тушку. Лишний жир срезать.
  2. Растворить соль в воде. Поместить подготовленную утку. Отставить на полдня.
  3. В центр тушки выложить грибы. Края закрепить деревянными шпажками.
  4. Птицу обернуть сальными ломтиками. Замотать шпагатом. Насадить на вертел.
  5. Обжаривать над костром. Огонь должен быть сильным. Когда появится золотистая корочка переместить на более слабый жар. Постоянно переворачивая томить около часа.

Дикая утка, жаренная на вертеле с фруктовым соусом и рисом

Нет ничего вкуснее, чем приготовленная сразу после охоты добыча. Костер пропитает мясо особенным ароматом. Утка получится нежной и сытной.

Ингредиенты:

  • морская соль;
  • дикая утка – тушка;
  • апельсиновый сок – 130 мл;
  • перец – 1 ч. ложка;
  • ананасовый сок – 130 мл;
  • сметана – 5 ст. ложек;
  • ананас кубиками – 1 банка;
  • желтый рис – 1 стакан;
  • яблоко – 1 шт.

Приготовление:

  1. Удалить с тушки перья. Выпотрошить. Опалить над костром.Срезать жир. Подсолить. Посыпать перцем. Настоять пару часов.
  2. Отварить рис. Поместить в центр утки. Края закрепить зубочистками. Надеть на вертел.
  3. Постоянно переворачивая жарить час. Регулярно обмакивайте силиконовую кисточку в сметану и смазывайте тушку.

Яблоко натереть. Обжаривать вместе с ананасами пять минут. Залить соком. Тушить 3 минуты. Полить готовую утку.

Чтобы приготовить дикую утку без неприятного запаха, нужно знать, как правильно подготовить дичь. Тушку можно нафаршировать яблоками, это придаст ей неповторимый аромат и вкус.

Дикую утку легко приготовить целиком

Ингредиенты

Утка 1 килограмм Яблоки 5 штук(и) Лук репчатый 2 штук(и) Розмарин 3 пучка Оливкововое масло 40 миллилитров Соль 10 граммов

  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 25 минут

Как вкусно приготовить дикую утку в домашних условиях

Мясо дикой утки отличается резким неприятным запахом, напоминающим рыбный.

Чтобы избавиться от него, неразделанную птицу можно несколько дней выдержать на холоде. Также при разделке кожу снимают вместе с подкожным жиром – именно он является источником неприятного душка.

После извлечения потрохов и внутренностей тушку тщательно промывают и замачивают на несколько часов в прохладной воде с добавлением столового уксуса в пропорции 1 ст. л. на 1 л. После этого можно приступать к приготовлению.

  1. Очистить яблоки от кожуры, нарезать на дольки, удалить семена.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами.
  3. Промытую тушку обсушить бумажными полотенцами. Натереть солью внутри и снаружи. Внутрь положить яблоки, лук и веточки розмарина.
  4. Обильно смазать утку оливковым маслом. Положить в форму для запекания.

Мясо дикой утки довольно жесткое. Его следует запекать не менее 2 часов при температуре в духовке 200°С. За час до готовности к утке можно добавить картофель, нарезанный крупными дольками. К готовому мясу можно подать овощной салат.

Как приготовить дикую утку с лимоном

Мясо дикой птицы зачастую отдает тиной или рыбой. Устранить это поможет бланширование – перед началом приготовления утку нужно опустить в кипяток на пару минут.

Лимонный сок в составе маринада позволит окончательно избавиться от остатков запаха.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 разделанная тушка утки весом 1,5-2 кг;
  • 60 г. меда;
  • 60 г. горчицы;
  • 1 лимон;
  • 4-5 шт. картофеля;
  • 2 луковицы;
  • Растительное масло;
  • Соль, перец.

Можно использовать как зерновую горчицу, так и обычную столовую.

  1. Из лимона выжать сок, смешать с медом и горчицей. Утку натереть солью внутри и снаружи, полностью обмазать получившимся соусом. Отправить в холодильник мариноваться на 2-3 часа.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами, помять, чтобы выделися сок. Очищенный картофель порезать на дольки.
  3. Нафаршировать утку луком и картофелем, обмазать растительным маслом. Положить в форму для запекания и отправить в духовку.

Запекать утку нужно около 2 часов. Если вес птицы доходит до 2 кг, может потребоваться 2,5 часа. В процессе приготовления утку нужно 2-3 раза полить вытопившимся из нее жиром.

Блюдо сразу же подают к столу со свежими овощами и зеленью.

Очередной способ тушения лысухи. В этот раз птица была вначале чуть отварена, чтоб избавиться от неприятного запаха, потом обжарена до золотистого обжаренного состояния, ну и в завершении – потушена с овощами (лук, морковь). Несмотря на несколько процедур обработки водоплавающей дичи, рецепт на самом деле очень простой, лысуха получается очень вкусной.

Простой рецепт приготовления лысухи с картошкой. Дичь ощипывается, опаливается, потрошится, обжаривается до румяной корочки. После этой подготовительной процедуры, лысуха тушится с луком, морковью и картошкой до полной готовности. Учитывая сравнительную простоту этого блюда, его можно готовить как в полевых условиях на охоте, так и дома.

Фото запеченных в духовке диких уток — чирков. Собственно и рассказывать нечего, рецепт очень простой: натираем уток солью и перцем и тупо запекаем в духовке. Ну а если нужны подробности, рецепт приготовления чирков с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

Рецепт приготовления диких уток (чирков) тушеных со сливами в красном вине. Утки обжариваются на сливочном масле до золотистой корочки, потом дичь тушиться с луком, сливами в говяжьем бульоне и красном вине. В завершение готовки этого блюда, из получившегося жира с вином готовиться соус, получается весьма изысканное блюдо из дичи.

Фото шулюма, который я готовил на сплаве летом 2012г. Вариантов этого супа существует великое множество, но мой шулюм изображенный на фотографии был сварен из дикой утки, которые были добыты моими сотоварищами по походу. Итак, как же был приготовлен этот знаменитый охотничий суп (или, если уж быть точнее — варево)!? Дикая утка тщательно осмолена, нарезана на куски, и зажарена на растительном масле. К дичи добавляются крупно нарезанная морковь и репчатый лук. Как только в казане все продукты приобрели золотистый вид, в казан заливается кипяток, и шулюм вариться на огне не менее часа, ну и наконец, завершает процесс приготовления шулюма добавление в казан картошки, зелени, томатов и перцев. Да, конечно же в этом супе из дикой утки присутствует чеснок, там его много, целые 2 головки!!! Подробное описание как варить шулюм с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

Описание того как закоптить дикую утку в коптильне горячего копчения в походных условиях как для еды, так и для сохранения дичи на охоте в жаркую погоду. Тушка дикой утки натирается солью и черным перцем, затем коптиться в переносной коптильне на ольховой щепе.

Рецепт супа из дичи — сваренных охотничьих щей из добытой дикой утки. Тот самый случай, когда дичи много, а места в казане для супа — катастрофически мало. Из утки отваривался наваристый бульон, затем в суп добавлялись все необходимые для щей овощи — капуста, морковь, лук и картошка. Получилось и вкусно и очень сытно, все друзья-охотники были очень довольны.

Фотография казан кебаба приготовленного из дикой утки и картошки. Дичь опаливается, потрошится, вымачивается и нарезается на порционные куски. Далее, птица немного маринуется в соли, черном перце. Картофель чистится, просушивается и обжаривается до золотистой корочки в казане на небольшом количестве растительного масла, далее, отдельными партиями до румяности обжариваем куски промаринованной утки. После того как будет обжарены и картошка и дичь, все укладывается в казан, и запекается под закрытой крышкой еще минут 40 на углях костра. Готовый казан кебаб из дикой утки подается к столу с маринованным луком.

Рецепт супа из дикой утки и не менее дикого гуся. Летом был на сплаве в Бурятии, там охотились, посчастливилось добыть по паре уток и гусей. Не мудрствуя лукаво на тему как приготовить суп из утки, — сварили из пернатых очень вкусный суп. Практически, получились те же самые щи, только раз в триста вкуснее!

Описание того как приготовить самую не пользующуюся спросом у охотников дикую утку-поганку. Тушки птицы вымачиваются в воде, потом отвариваются, обжариваются, и когда дичь будет полностью готова, к ней в сковороду закидывается картофель. Собственно никакого мега вкусного результата ожидать не приходится, но по крайней мере, дикая утка приготовленная по этому рецепту получается вполне съедобно.

Чтобы вкусно приготовить дома дикую утку, необходимо соблюдать ряд рекомендаций и советов. Во-первых, она не такая жирная, как домашняя птица. Во-вторых, обладает специфическим запахом, похожим на рыбный. От него сначала надо избавиться, замариновав мясо в вине или оставив на пару суток в холодильнике.

Дикой птице присуща некоторая жесткость мяса, именно поэтому его вначале вымачивают достаточно продолжительное время.

Основные правила, как приготовить дикую утку дома

  • Если утку вам привезли охотники, вначале нужно ощипать перья. Чтобы сделать это аккуратно, тушку следует ошпарить кипятком или на пару минут окунуть в ведро с горячей водой. После этого жесткие перья удаляются быстрее
  • Затем следует обсыпать утку мукой, втереть ее в кожу, опалить остатки перышков на огне газовой конфорки
  • Теперь нужно избавиться от внутренностей. Сначала отрубают голову, лапы, кончики крыльев, зачем делают надрез на животе и вытаскивают потроха. Завершает весь процесс тщательное мытье тушки под струей воды
  • Если решено запекать дикую утку целиком, подготовка закончена. В противном случае следует разрезать тушку на небольшие кусочки


  • Чтобы убрать лишний жир, на коже делают небольшие надрезы острым ножичком и вынимают его зубочисткой
  • Подготовленную тушку нужно пару дней подержать в холодильнике, чтобы она дошла
  • Использовать лавровый лист и сильно пахнущие специи не рекомендуется. Достаточно перца и соли
  • Многие хозяйки вымачивают мясо дикой утки, так оно становится более мягким
  • Для маринада можно использовать белое вино, глинтвейн, уксус
  • Если натереть кожу крупной поваренной солью, утка получится в нежной, хрустящей корочке

После выполнения всех этих требований вкусно приготовить дикую птицу не составит никакого труда.

Как приготовить дикую утку целиком в утятнице?

Чтобы вкусно приготовить птицу целиком в утятнице, ее предварительно натирают солью и слегка обжаривают на сковороде. Это придает мясу мягкость, позволяет вытопиться лишнему жиру.
Понадобится:

  • целая тушка
  • 2 кислых зеленых яблока
  • 2 луковицы
  • полстакана любого бульона
  • полстакана красного вина, лучше сухого
  • молотый перец, соль, ягоды можжевельника
  • ложка картофельного крахмала
  • две ложки сливок


Приготовление:

  • Сначала надо натереть дикую утку солью, перцем, лучше белым, обжарить со всех сторон на сковороде
  • Затем следует вымыть яблоки, нарезать их кружочками или кубиками
  • Жареную птицу перекладываем в утятницу, обкладываем кусочками яблок, ягодами и колечками лука. Заливаем все это смесью из красного вина, бульона и сливок
  • Ставим закрытую утятницу в горячую духовку, готовим примерно 2 часа
  • Чтобы приготовить дикую птицу вкусно, надо периодически доставать ее и поливать жиром, который вытапливается из тушки

Готовую утку надо обсудить, а в оставшийся от нее сок высыпать крахмал, хорошенько перемешать. Получится очень вкусный соус, который подают отдельно.

Как приготовить мягкую дикую утку со шпиком?

Понадобится:

  • тушка целиком
  • кусок шпика весом 100 грамм
  • половина пачки сливочного масла
  • большая луковица
  • уксус для маринада 9%
  • перец горошком и молотый, соль, гвоздика


Приготовление:

  • Приготовить дикую утку дома можно вкусно и достаточно быстро. Однако перед этим ее следует залить уксусом, оставить так мариноваться на целую ночь. Некоторые хозяйки используют для маринада кислое молоко или кефир. После этого тушку внимаем, очень хорошо промываем холодной водой
  • Шпик нарезаем небольшими кусочками, лук — достаточно толстыми кольцами, чтобы не развалились во время готовки
  • Соль с молотым перцем надо перемешать, втереть эту смесь в утку внутри и снаружи. Жалеть соль не надо, пересолить не получится
  • В полость кладем нарезанный шпик, лук, гвоздику и горошинки перца, штучек 6-7. Лавровый лист при готовке диких птиц не используется, он не сочетается с запахом их мяса. Об этом следует помнить, чтобы не испортить вкус блюда
  • Сливочное масло растапливаем, выливаем на дно гусятницы. Туда же кладем подготовленную тушу, очень плотно закрываем крышку
  • Ставим утятницу в духовку, на самую нижнюю полку, готовим так 2 часа. Через каждые 20 минут надо доставать утятницу, переворачивать тушку, поливать ее соком. Можно подливать понемногу воду, чтобы сок был не слишком густым, закрывал верх туши

Перед подачей на стол нарезают птицу нарезают на кусочки, поливают их густым соком. Мясо получается очень мягким, острым, все кто пробовал, говорят, что очень вкусно. Если дома нет шпика, можно заменить его салом. При отсутствии утятница приготовить блюдо можно на противне, закрыв его фольгой.

Как запечь утку под вишневым соусом?

Если летом в саду поспели вишни, можно приготовить дикую птицу под соусом из этих вкусных ягод. Необходимо лишь купить заранее бутылку красного вина.
Понадобится:

  • крупная тушка утки, весом около 2 килограмм
  • полкилограмма свежих ягод вишни, очищенных от косточек
  • 2 стакана сухого красного вина
  • соль и перец


Приготовление:

  • Сначала всю тушку надо обмазать внутри и снаружи перцем, крупной поваренной солью, сделать несколько проколов вилкой
  • Затем следует поместить ее в плотный целлофановый пакет, можно обмотать пищевой пленкой. После этого птицу надо убрать в холодильник на 3 часа
  • Достаем из холодильника, убираем пленку, кладем на противень и помещаем в духовку на полтора часа. Время от времени надо доставать птицу и поливать вытопившимся из-под кожи жиром
  • Теперь надо приготовить вишню. Заливаем ее красным вином, добавляем соль, перец, тушим на маленьком огне под крышкой 5 минут
  • Готовую утку поливаем приготовленным вишневым соусом, томим в духовке еще 10 минут. Достаем, немного остужаем. Режем на куски

Готовое блюдо уже на тарелках надо полить вишневым соусом, украсить свежими ягодками вишни. Такая утка получается нежной, ароматной и изумительной на вкус. Вино при диете остроту, специи — пряный вкус, вишня — сладковатый аромат. Все вместе получается вкусно, выглядит красиво.

Как приготовить тушеную дикую утку?

Понадобится:

  • 1 тушка среднего размера
  • кусочек свинины с жировыми прослойками
  • 50 грамм сливочного масла
  • 5 крупных спелых помидоров
  • 1 морковь
  • любая зелень
  • стакан мясного бульона, можно куриного
  • половина стакана яблочного уксуса
  • перец, соль, масло


Приготовление:

  • Чтобы приготовить утку мягкой и сочной, лучше порезать тушку на небольшие кусочки. Затем их надо замариновать яблочным уксусом на 3 часа
  • Кусочки промываем, обмазываем перцем, солью
  • Помидоры следует измельчить в кухонном комбайне или блендером. Морковь надо натереть, зелень мелко порезать ножом
  • Растапливаем на дне сковороды и гусятницы сливочное масло, выкладываем морковь, нарезанный лук, зелень, обжариваем все вместе с кусочками свинины
  • Выкладываем сверху куски птицы, продолжаем жарить, переворачивая их на другую сторону
  • Теперь можно залить все горячим бульоном, добавить измельченные помидоры. Закрываем крышку, тушим на тихом огне до готовности

Если понадобится, можно подлить еще бульона или горячей воды. Тушить дикую утку нужно до тех пор, пока сок не уменьшится в объеме наполовину. Куски надо иногда переворачивать, крышку держать закрытой. Если приготовить все правильно, блюдо получается нежным, вкусным, острым.

Все эти рецепты понятны даже новичкам, несложные в приготовлении. Главное — правильно разделать тушку, вымочить ее в воде или маринаде. Для маринада можно использовать уксус, лимонный сок, кефир, минеральную воду. Из специй рекомендуется брать только перец.

Следуя которому вы сможете порадовать свою семью блюдом из дичи, содержит целый ряд специфических деталей. Ведь водоплавающие и имеют особенный запах и необычный вкус мяса, которые, перед тем как приготовить диких уток, необходимо нейтрализовать. Сперва давайте разберемся, с какими видами птиц вам предстоит иметь дело.

Как приготовить диких уток: предварительные нюансы

Самым лучшим по вкусовым качествам считается мясо крякв и чирков. Эти птицы обитают повсеместно. Охота на них разрешена в течение большей части осени. Лучше приготовить мясо этих птиц путем обжаривания или достаточно продолжительного тушения. В условиях похода его можно запекать над костром на вертеле. Иногда мясо птиц способом или варят из него суп. Изучив, как приготовить диких уток, их желательно предварительно выдержать в маринаде до суток. Он должен быть крепким, но не терпким. Нырковую утку, помимо этого, рекомендуют вымочить в холодной воде и снять с тушки кожу. этого вида не варят. Также немаловажно добавление специй к дичи. Но, например, мясо куликов (гаршнепа, бекаса) готовят без специй. А также без добавления лука и чеснока.

Приготовить дикую утку в духовке

Это быстрый и надежный способ удивить всех вкусным блюдом из дичи. Первыми шагами, как мы уже упомянули, должны быть вымачивание и маринование тушки. Вторыми — избавление от лишнего жира. Практически все утки обладают большой жирностью — это обусловлено их жизнью поблизости от воды (подкожный слой предохраняет птицу от холода). Возьмите маленькую острую палочку и нож. Делая надрезы в коже, придерживайте ее палочкой и ножом извлекайте жир. После этого оберните птицу фольгой и кладите в форму с решеткой. Последняя нужна для того, чтобы вокруг утки лучше циркулировал воздух. Перед заворачиванием в фольгу хорошо натрите птицу солью (это сделает кожицу хрустящей — не бойтесь пересолить) и черным молотым перцем. Двухкилограммовую около двух часов. Три раза птицу нужно достать и, перевернув, полить образовавшимся соком. Сколь бы тщательно вы ни обрезали с нее жир, часть его все равно выделится. Его лучше собрать в отдельную емкость и хранить в холодильнике. На нем можно жарить картошку, а также готовить с утиным жиром мясные пироги. Запеченную птицу разрезают и, дав ей постоять четверть часа, подают.

Как приготовить диких уток с яблоками

Для одной птицы среднего размера понадобятся пара кислых плодов, две луковицы, соль, (молотый), по половине стакана сухого красного вина и бульона, ложка крахмала и ложка сливок.

Мелко нарежьте яблоки. Натрите утку перцем и солью. Обжарьте ее на плите. Затем уложите в утятницу, обложите яблоками, нарезанным луком, можжевельником. Залейте бульоном, сливками и вином. Поливайте птицу вытапливающимся жиром. Готовую утку остудите. А в вытопившийся сок добавьте крахмал и прокипятите — получится неплохая заправка. Подавайте птицу с полученным соусом.

Маринад для утки. 10 рецептов маринада целой утки иее частей

Считается, что рецепт маринада для утки пришел к нам из Китая – страны, где это
блюдо долгое время подавали только к императорскому столу. О том, как правильно
запекать утку, впервые упоминается в трактате о здоровом питании от 1330 года. К
императору вызывали лучших поваров страны, которые готовили яство по своим
оригинальным рецептам.

В 18 веке запеченная утиная грудка «прописалась» на столах аристократов, о ней слагали
стихи и даже включали в меню всех праздничных банкетов.
Во второй половине ХХ века изысканный деликатес могли оценить политики и гости
Пекина. Говорят, что запеченная утка стала излюбленным лакомством знаменитого
дипломата Генри Киссинджера.

Сегодня утку часто заказывают в китайских ресторанах, готовят на семейные праздники.
Нотку особой пикантности блюду придает вкусный маринад для утки. Приготовить его
сможет даже начинающий повар. Главное – придерживаться рекомендаций и четко
соблюдать рецептуру.

Лучший маринад для утки – феерия вкуса на вашем столе

Для мяса практически любой птицы характерен специфический вкус и аромат. Например,
дикая утка может иметь болотный или рыбный запах. Однако справиться с этой
проблемой – легко. Достаточно просто приготовить маринад для дикой утки. Кроме
того, птицу лучше запекать полностью – так она получится аппетитнее, а мясо будет
легче разрезать на порции. Для начала необходимо приготовить маринад, натереть им
птицу и оставить на сутки в прохладном месте.

Вкусная утка: маринад для запекания классический

Обязательные компоненты традиционного азиатского кисло-сладкого соуса – сахар и
уксус, именно они «убивают» неприятный запах. Впоследствии кулинары начали
экспериментировать с ингредиентами. В результате состав соуса дополнился и
изысканными специями, и полезным имбирем. Он отлично сочетается со всеми мясными
блюдами, но особенно хорош маринад для утки перед запеканием в духовке. Итак,
для приготовления вам необходимо взять:
— сахар – 2 ст. л.;
— уксус столовый — 1,5 ст. л.;
— томатная паста/соевый соус – по 1 ст. л.;
— лимонный сок – 3 ст. л.;
— мука – 1 ч. л.;
— вода – 4 ст. л.

Технология приготовления:

1. В емкость залить лимонный сок, томатную пасту, сахар, перемешать с соевым
соусом и уксусом.
2. Смешать воду с кукурузной мукой, добавить в емкость, довести до кипения.
3. Если хотите придать соусу особую пикантность, можете внести тертый имбирь
после закипания, затем выключить и остудить.
Такой маринад для утки на ночь сделает мясо сочнее, и оно будет просто таять во рту!

Маринад для утки с медом или как сделать праздничный ужин?

Для приготовления вкусного блюда заранее запаситесь такими продуктами:
— мясо птицы – 2 кг;
— мед/горчица – по 2 ст. л.;
— вода – 1 стакан;
— соль/перец.

Маринад для утки с медом и горчицей: технология приготовления

1. Смешать мед с горчицей, посолить, поперчить утку, натереть смесью. Для этого
можно сделать небольшие проколы под кожицей, чтобы мясо лучше пропиталось.
2. Смазать противень маслом, налить воду, выложить мясо и готовить в хорошо
разогретой духовке 60 минут.
3. Готовность утятины определяется с помощью проколов вилкой. Если потечет
розоватая жидкость, мясо еще не готово. Прозрачная – можно снимать и подавать
к столу.
Сочное мясо великолепно сочетается со свежими овощами.

Утка в апельсиновом маринаде для тех, кто хочет удивить гостей

Не секрет, что птицу с яблоками пробовали практически все, а вот с цитрусовыми –
единицы. Попробуйте приготовить изысканный маринад для утки с апельсинами.
Благодаря кисло-сладкому вкусу, который удачно сочетается с утятиной, вы получите
кулинарный шедевр, который надолго «пропишется» на вашем столе. Такое блюдо
обычно подают на Рождество. Впрочем, приготовить его можно и на выходные, и на
праздничный обед или ужин. Для приготовления деликатеса вам понадобится:
— мясо птицы – 2 кг;
— апельсины – 2 шт.
— горчица в зернах – 1 ст. л.;
— мед – 3 ст. л.;
— соевый соус – 2 ст. л.;
— специи.

Технология приготовления:
1. Утку натереть специями. Отжать апельсиновый сок, смешать с соевым соусом,
горчицей, добавить мед.
2. Тушку залить маринадом, обернуть полиэтиленом. Оставить на ночь.
3. Разогреть духовку, выложить мясо на противень, проколоть в нескольких местах,
печь 20-30 минут, затем сбавить огонь, полить оставшимся маринадом, запекать
еще час.

Будьте уверены: это блюдо станет любимым у ваших домочадцев, и готовить его вам
придется не один раз.

Утка с яблоками: маринад для запекания птицы в рукаве

В отличие от традиционного рецепта, когда утятина тушится в духовке, мясо упаковывают
в специальное приспособление. Обязательно готовят маринад для утки в рукаве,
чтобы мясо получилось вкуснее. Второй плюс – чистота духовки. Будет меньше жирных
брызг, а значит, очистить ее будет проще. На 2 кг мяса птицы вам понадобится 3-4 яблока
зеленых сортов, соль/молотый перец.

Маринад для утки с яблоками в духовке: ингредиенты
— лимон – 1 шт.;
— масло/мел – по 1 ст. л.;
— уксус – 1 ч. л.;
— чеснок – 2-3 зубчика.

Технология приготовления:

1. Птицу очистить, замариновать. Для этого понадобится сделать маринад для утки
перед запеканием в рукаве.
2. Приготовить лимонный сок, раздавить чеснок, перемешать.
3. Натереть утку специями, использовать маринад для утки перед запеканием,
посолить.
4. Яблоки нарезать дольками, заложить в птицу, зашить.
5. Запекать в духовке в течение 1-1,5 часа.

Если хотите получить румяную корочку, в конце приготовления возьмите оставшийся
маринад для утки в духовке в рукаве, полейте им тушку и запекайте еще 15 минут.
Блюдо можно подавать с пюре, закатанными овощами, салатами.


Рецепт маринада для утки в духовке: что важно знать

Утка в маринаде, запеченная в духовке, получается гораздо вкуснее курицы и любой
другой птицы. Запеченная целиком, она может стать превосходным украшением
праздничного стола. Чаще всего ее готовят с яблоками, айвой, сухофруктами, однако и
варианты с капустой и апельсинами также полюбились гурманам. Особую пикантность и
сочность мясу птице придает специально приготовленный маринад для запекания
утки в духовке. Благодаря такому дополнению птица получается ароматной, с румяной
аппетитной корочкой и изумительным вкусом.

Перед началом приготовления важно подобрать ингредиенты и подготовить продукты.
Хорошо вымыть, обсушить тушку, выщипать перышки, удалить хвостовую часть.
Неприятный привкус и специфический аромат хорошо нивелирует маринад для утки в
духовке, для приготовления которого используют лимонный сок, уксус, иногда
–пряности, вино. Все зависит от выбранного рецепта. Вкусным и полезным получается
маринад для утки горячего копчения. Ее можно приготовить и дома. Главное –
правильно подготовить утку, убрать оставшиеся волоски с помощью обжига, натереть
специями и замариновать.


Маринад для копчения утки

Ингредиенты на 1 кг мяса
— вода – 1 л;
— сахар – 10 г;
— соль – 100 г;
— лимонный сок – 0,5 стакана;
— специи.
Воду – закипятить, растворить соль, сахар, специи, добавить сок лимона. Остудить,
положить утку и на 3-4 часа убрать в холодильную камеру.

Лайфхак для хозяек!

Перед копчением важно хорошо просушить утку.

В качестве коптильни можно использовать обычную кастрюлю, на дно которой кладут опилки, решетку и кусочки мяса, плотно закрывают крышкой. Коптят 1-1,5 часа на медленном огне.

Маринад для утиной грудки: тонкости приготовления

Относительно быстро готовится утиная грудка. Маринад на одну порцию включает:
— 1 ч. л. горчицы;
— 3 ст. л. соевого соуса;
— 1 ст. л. меда и орегано.

Технология приготовления:
1. Натереть грудку горчицей, соевым соусом, медом. Мариновать в течение двух
часов. После этого надрезать кожицу, выложить на противень.
2. Поставить в разогретую духовку, запекать 50-60 минут.
3. Подавать с салатом или овощами. Можно запекать с картофелем.


Тонкости приготовления маринада для утки!

Любите мясо с хрустящей корочкой? Перед запеканием обдайте утку горячей водой.

Чтобы мясо лучше пропиталось приправами, оно должно быть хорошо высушенным.
Маринад для индоутки готовится так же, как и для обычной, однако индоутка
получается не такой жирной.

Время запекания можно рассчитать: для готовности полкилограмма мяса необходимо 20
минут. К окончательному значению нужно прибавить еще столько же.

Чтобы приготовить нежное мясо, утку перед запеканием нужно… отварить в течение 40
минут. Бульон не выливать, а использовать для запекания.

Воспользуйтесь этими маленькими хитростями, и пусть на вашем столе всегда будет
место вкусной ароматной утке.

Как вкусно приготовить дикую утку в духовке с картошкой

Главная » Разное » Как вкусно приготовить дикую утку в духовке с картошкой

Дикая утка запеченная с картошкой в духовке

Это простое блюдо из дикой утки готовиться быстро, а получается очень вкусно. Нам просто нужно натереть дикую утку смесью соли и перцев, облить оливковым маслом, поместить в чугунную сковородку и запечь дичь вместе с картошкой в духовке.

Ингредиенты:
  • Дикая утка — 1 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Оливковое масло — 5 ст. ложек.
  • Соль, черный и красный перец — по 1 ч. ложке.

На открытие осенней охоты посчастливилось добыть несколько экземпляров утки серой, возникла мысль приготовить ее так, чтоб и вкус дичи сохранить, но и чтоб было при этом сытно и вкусно. Единственное, каюсь, не полностью избавился от «пеньков» на шкурке, но правда щипать запарился… а смоление газом — тоже не помогало! Сдирать кожу не хотелось, ведь в духовке же утку хотел запекать, поэтому, други-охотники, строго не судите за отсутствие рвения по ощипыванию утки, уж сильно уже есть хотелось! А готовил я свою утку вот как:

В небольшой миске смешал по одной чайной ложке соли, черного и красного перца,

Хорошенько натер смесью дикую утку снаружи,

Потом внутри тушки. Далее, наверное было бы не плохо оставить утку промариноваться минут на 20-40, но мне ж не терпелось!

Поэтому, я отрубил у птицы ее ласты и просто закинул тушку в чугунную сковородку, обильно полил ее оливковым маслом,

И поместил дичь в предварительно нагретую до 220 градусов духовку, где она запекалась у меня 25 минут, далее, температуру в духовке убавляем градусов до 180, после чего,

Сковорода с дичью вытаскивается из духовки, утка обкладывается целыми но небольшими картофелинами (если картошка у вас попалась крупной — обязательно порежьте ее пополам, иначе она может не успеть пропечься) и нарезанными на четвертинки луковицами, и отправляется обратно в духовку запекаться.

Еще минут через 20, дикую утку нужно вытащить и полить вместе с картофелем образовавшимся при приготовлении дичи соком,

Ну а еще минут через 20-30 запекания нашей дикой утки — она должна быть полностью готова, картофель при этом, тоже должен полностью пропечься. Готовность птицы рекомендую проверить ножом (сок в проколе должен быть полностью прозрачным).

Теперь нам осталось лишь выложить запеченную дикую утку на отдельную тарелку, обложить ее золотистым картофелем и…

…Прийти к выводу, что один ведь хрен продеться утку перед едой поломать на куски… соответственно, быстро ломаем тушку дикой утки на 3-4 куска используя вилку и нож, после чего уже точно и без всяких задержек — мгновенно точим дичь в одно рыло вместе с картошкой. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении блюда из дикой утки по описанному выше рецепту.

Запеченная дикая утка

видео рецепт

Предлагаем также посмотреть этот видео рецепт приготовления запеченной дикой утки с картошкой, уверен, он тоже может Вас заинтересовать!

Необходимые ингредиенты:

  • тушка дикой утки – 1 шт.;
  • яблоки с кисло-сладким вкусом в количестве 3 шт.;
  • оливковое масло – 2 ч. ложки;
  • лимон – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • розмарин;
  • соль добавляется по вкусу;
  • молотая гвоздика, кориандр и чёрный перец добавляйте по вкусу.

Процесс приготовления утки в духовке

  1. Если птица ещё не ощипана и не обработана по правилам, которые были описаны выше, то следует это сделать сейчас.
  2. Возьмите лук и порежьте его полукольцами, а яблоки следует очистить от сердцевины и нарезать ломтиками.
  3. Лимон необходимо разделить на две части. Одну половинку очистите от шкурки, а потом порежьте тонкими ломтиками. С другой половинки необходимо только выдавить сок.
  4. Далее смешиваем сок лимона, оливковое масло, специи и соль. Всем этим составом нужно натереть нашу утку с внутренней и наружной стороны. В таком состоянии утка должна промариноваться тридцать минут.
  5. Теперь тушку необходимо нафаршировать внутри луком, лимоном, розмарином и яблоками.
  6. Духовку должна быть нагрета до 220 градусов, чтобы туда можно было отправлять дичь. Перед этим тушку следует в месте брюшка зашить и скрепить шпажками. Скреплять нужно крылья и ножки, чтобы они не засохли во время запекания.
  7. Возьмите противень и намажьте его маслом. Далее выложите на него несколько долек яблок, а потом отправляйте туда утку. Потом налейте немного воды, накройте всё фольгой и в духовку.
  8. Когда пройдёт тридцать минут, то нужно достать птицу с духовки, снять фольгу и полить её соком, который образовался за это время. Далее утка должна ещё 30 минут находиться в духовке. Если из-под фольги появляется совсем немного красного сока, то это явный признак полной готовности дичи.

Запечённая утка с картошкой

Если Вам нужно приготовить быстро и без лишних телодвижений, то этот рецепт подойдёт для таких целей на все сто процентов.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • дикая утка – 1 шт.;
  • лук – 2 головки;
  • оливковое масло – 5 ст. ложек;
  • картофель – 4 шт.;
  • чёрного и красного перца нужно взять 1 ч. ложку;
  • соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления

  1. Возьмите по одной чайной ложки соли, чёрного и красного перца. Всё это смешайте в отдельной посудине.
  2. Далее необходимо натереть всю тушку данной смесью со всех сторон. Не забудьте это сделать с особым энтузиазмом внутри птицы. Теперь можно её оставить в таком положении около получаса, но многие сразу приступают к следующему этапу.
  3. Теперь возьмите чугунную сковороду и от души налейте туда оливкового масла, а потом положите тушку. Духовка должна быть нагрета к этому моменту до 220 градусов. На протяжении первых 25 минут утка должна запекаться, а потом граду

www.dyplet.com

Рецепт дикой утки в духовке. Как приготовить дикую утку, чтобы она была мягкой и сочной. Дикая утка в духовке

Мясо дикой утки не очень жирное, но вкусное. Дикую утку сложно встретить в большой продаже, чаще всего мы встречаемся с нею в ресторанах, где из нее готовят различные деликатесные блюда. Рецепты из дикой утки разнообразные, из нее можно готовить жаркое, запекать в духовке, тушить с овощами, готовить супы, но я расскажу, как моя мама жарит эту дичь.

Приготовление жареной дикой утки

Перед тем как приступить к приготовлению мяса, тушку дикой утки следует тщательно ощипать, затем опалить над огнем (папа использует специальную лампу), затем утку следует промыть и выпотрошить. Далее чтобы придать птице мягкость и сделать ее мясо немного сочнее нужно опустить подготовленную тушку в холодную воду и оставить ее на 2 часа.

Очень часто мясо дикой утки имеет специфический запах рыбы. Для того чтобы избавится от него могу предложить интересный, но действенный способ. Для этого понадобиться глубокая жаровня, лучше гусятница, которую наполняем водой на половину, укладываем в нее утку. Отправляем жаровню в предварительно разогретую до 200° градусов духовку на 5 – 7 минут, после вынимаем жаровню из духовки и переворачиваем утку. Снова отправляем ее в духовку еще на 5 – 7 минут. Этот способ поможет избавить мясо от неприятного запаха. Теперь можно продолжить приготовление мяса.

Для того чтобы пожарить дикую утку вам потребуются следующие ингредиенты

Ингредиенты:

  • Дикая утка (у нас две тушки, одна маленькая около 300 гр., а вторая больше вес около 800 гр.),
  • Соль по вкусу,
  • Специи по вкусу (желательно использовать специальную приправу для дичи),
  • Лимон – 1 штука,
  • Уксус столовый (9%) – 2 ст. ложки.

Процесс приготовления:

Перед приготовлением тушку дикой утки разделываем на порционные кусочки и перекладываем в глубокую емкость. Мама надрезает каждый кусок мяса, для того чтобы утиное мясо пропиталось тщательнее.

В качестве специи для приготовления дикой утки мама использовала специальную приправу для дичи, ее нам привозили знакомые из Германии, у нас такой мы не встречали. Но можно и самим подобрать специи для приготовления дичи. Идеальными специями для дичи считаются: черный и красный перец, красный сладкий перец, шалфей, розмарин, тмин, базилик, майоран, также очень приятный вкус мясу дикой утки придает можжевельник. Можжевельник отбивает напрочь все неприятные привкусы, придавая своеобразный вкус и аромат мясу. Так что выбор огромен, выбираем на свой вкус.

Теперь натираем приправой и солью каждый кусок мяса, тщательно, чтобы мясо пропиталось полностью. Выжимаем сок из лимона (небольшого), можно также снять цедру и добавить ее в мясо. Поливаем соком дичь и добавляем уксус. Все тщательно перемешиваем. Вы можете убрать уксус и соль и полить мясо утки соевым соусом, мы пробовали и этот вариант, получается приятный аромат и вкус.

Перемешиваем мясо и накрываем емкость крышкой, отправляем в холодильник мариноваться на 8 – 12 часов. За это время птица пропитается всеми ароматами и станет значительно мягче.

Затем выкладываем дичь на большую сковороду и поливаем выделившимся соком, если его мало, то добавляем полстакана воды. Закрываем сковороду крышкой и тушим на среднем огне минут 30 – 40.

Затем, когда вода почти вся выпарится, следует открыть крышку и обжарить тушеную утку со всех сторон до золотистого цвета. Мы не добавляли ни масла, ни жира, хватило и того, что вытопился из птицы.

Готовое мясо выкладываем на блюдо и по желанию украшаем свежими овощами и зеленью. Очень часто встречала рецепты, в которых к дичи в качестве дополнения часто подают кисло-сладкое варенье из брусники, для большей пикантности этого и так необычного мяса.

Следует помнить, что мясо нельзя слишком часто употреблять в пищу, так как оно слишком жирное и тяжелое.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Очередной рецепт на тему как приготовить дикую утку в домашних условиях. Все просто. Готовим смесь соли и перца, натираем утку внутри и снаружи, даем ей промариноваться минут 40. В тушку птицы помещаем часть чеснока и небольшой мандарин или апельсин. Картофель чистим и нарезаем крупно. Выкладываем дикую утку и картофель на противень, поливаем все растительным маслом, запекаем дичь до образования красивой румяной корочки около полутора часов.

Очередной способ тушения лысухи. В этот раз птица была вначале чуть отварена, чтоб избавиться от неприятного запаха, потом обжарена до золотистого обжаренного состояния, ну и в завершении – потушена с овощами (лук, морковь). Несмотря на несколько процедур обработки водоплавающей дичи, рецепт на самом деле очень простой, лысуха получается очень вкусной.

Простой рецепт приготовления лысухи с картошкой. Дичь ощипывается, опаливается, потрошится, обжаривается до румяной корочки. После этой подготовительной процедуры, лысуха тушится с луком, морковью и картошкой до полной готовности. Учитывая сравнительную простоту этого блюда, его можно готовить как в полевых условиях на охоте, так и дома.

Фото запеченных в духовке диких уток — чирков. Собственно и рассказывать нечего, рецепт очень простой: натираем уток солью и перцем и тупо запекаем в духовке. Ну а если нужны подробности, рецепт приготовления чирков с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

Рецепт приготовления диких уток (чирков) тушеных со сливами в красном вине. Утки обжариваются на сливочном масле до золотистой корочки, потом дичь тушиться с луком, сливами в говяжьем бульоне и красном вине. В завершение готовки этого блюда, из получившегося жира с вином готовиться соус, получается весьма изысканное блюдо из дичи.

Фото шулюма, который я готовил на сплаве летом 2012г. Вариантов этого супа существует великое множество, но мой шулюм изображенный на фотографии был сварен из дикой утки, которые были добыты моими сотоварищами по походу. Итак, как же был приготовлен этот знаменитый охотничий суп (или, если уж быть точнее — варево)!? Дикая утка тщательно осмолена, нарезана на куски, и зажарена на растительном масле. К дичи добавляются крупно нарезанная морковь и репчатый лук. Как только в казане все продукты приобрели золотистый вид, в казан заливается кипяток, и шулюм вариться на огне не менее часа, ну и наконец, завершает процесс приготовления шулюма добавление в казан картошки, зелени, томатов и перцев. Да, конечно же в этом супе из дикой утки присутствует чеснок, там его много, целые 2 головки!!! Подробное описание как варить шулюм с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

Описание того как закоптить дикую утку в коптильне горячего копчения в походных условиях как для еды, так и для сохранения дичи на охоте в жаркую погоду. Тушка дикой утки натирается солью и черным перцем, затем коптиться в переносной коптильне на ольховой щепе.

Рецепт супа из дичи — сваренных охотничьих щей из добытой дикой утки. Тот самый случай, когда дичи много, а места в казане для супа — катастрофически мало. Из утки отваривался наваристый бульон, затем в суп добавлялись все необходимые для щей овощи — капуста, морковь, лук и картошка. Получилось и вкусно и очень сытно, все друзья-охотники были очень довольны.

Фотография казан кебаба приготовленного из дикой утки и картошки. Дичь опаливается, потрошится, вымачивается и нарезается на порционные куски. Далее, птица немного маринуется в соли, черном перце. Картофель чистится, просушивается и обжаривается до золотистой корочки в казане на небольшом количестве растительного масла, далее, отдельными партиями до румяности обжариваем куски промаринованной утки. После того как будет обжарены и картошка и дичь, все укладывается в казан, и запекается под закрытой крышкой еще минут 40 на углях костра. Готовый казан кебаб из дикой утки подается к столу с маринованным луком.

Рецепт супа из дикой утки и не менее дикого гуся. Летом был на сплаве в Бурятии, там охотились, посчастливилось добыть по паре уток и гусей. Не мудрствуя лукаво на тему как приготовить суп из утки, — сварили из пернатых очень вкусный суп. Практически, получились те же самые щи, только раз в триста вкуснее!

Описание того как приготовить самую не пользующуюся спросом у охотников дикую утку-поганку. Тушки птицы вымачиваются в воде, потом отвариваются, обжариваются, и когда дичь будет полностью готова, к ней в сковороду закидывается картофель. Собственно никакого мега вкусного результата ожидать не приходится, но по крайней мере, дикая утка приготовленная по этому рецепту получается вполне съедобно.

Даже если в вашей семье нет охотника, всё равно возьмите этот рецепт на заметку. Вдруг вас кто-то надумает угостить, а вы откажетесь под предлогом, что не умеете готовить, а можно этот рецепт приготовления дикой утки применить для домашней.

Но прежде чем мы перейдём непосредственно к рецепту, я расскажу вам немного о пользе утиного мяса и о некоторых особенностях приготовления дикой утки в домашних условиях.

  • Утиное мясо, в отличие от другой птицы, имеет красный цвет, это говорит о высоком содержании гемоглобина, железа в утином мясе — больше, чем в говядине в 2 раза и раза в 4 больше, чем в курином и свинине.
  • В нём хорошо сбалансированы аминокислоты, поэтому считается что утиное мясо содержит высококачественный белок. Наиболее интересна такая аминокислота, как триптофан, которая является предшественником гормона сна, мелатонина. Специалисты для лучшего сна рекомендуют съедать вечером кусочек утки, но не большой.
  • Мясо утки содержит витамин A, витамины группы В и много разных полезных микроэлементов. Не буду рассказывать обо всех, но в качестве примера — 100 грамм утиного мяса содержит половину суточной нормы никотиновой кислоты (B3), а она снижает плохой холестерин. В тех же 100 граммах содержится 43% суточной дозы селена, микроэлемент долголетия, как его называют специалисты.
  • Утка — это, конечно же, жирная птица, но и здесь есть плюс, так как утиный жир по составу приравнивают больше к оливковому маслу нежели к животному жиру, но мясо утки всё-таки считается калорийным и тут главное — его умеренное употребление.
  • Мясо дикой утки отличается от домашней только тем, что оно более жёсткое, ведь дикие утки ведут более активный образ жизни, оно считается менее жирное и жирность зависит от времени года — весенние утки менее жирные, осенние пожирнее. Так же мясо дикой утки имеет специфический запах, но в зависимости от вида уток он бывает разный — есть ярко выраженный, а и у некоторых он мало ощутимый.

Что бы при приготовлении дикая утка стала мягкой, сочной, вкусной и без запаха её лучше замариновать и подержать в маринаде подольше, я обычно оставляю не меньше, чем на ночь. Готовится дикая утка по времени дольше, но тоже зависит порой от возраста. Вот собственно и все отличия, так что перейдём непосредственно к рецепту приготовления дикой утки.

Как приготовить дикую утку

Ингредиенты:

  • тушки диких уток
  • кефир
  • соевый соус
  • лимон
  • черный молотый перец

Рецепт — как вкусно приготовить дикую утку, что бы она была мягкой и сочной

В надлежащий вид мы приводим уток сразу, как только муж их привозит с охоты — удаляем перья, пух, потрошим и уже чистые тушки закладываем в морозилку. Утки бывают разные по размеру в зависимости от вида, и в данный момент я из наших запасов достала небольших по размеру уток, так что готовить я их буду в духовке целиком. И для начала их надо оттаять.

Подготовим маринад: в каких пропорциях я это делала, не скажу, всё на глаз. Основа маринада — это кефир. В него я добавила соевый соус, выдавила сок из половины лимона, добавила перец и соль. Попробуйте маринад, он должен вам понравиться по вкусу, но быть кислее и солонее, чем, к примеру, вы делаете какой-нибудь соус для обычного употребления.

В посуду, где будет мариноваться наша дичь, налить маринад и уложить в него тушки, каждую хорошо обмакните в маринаде и желательно обмазать внутри. Накрыть и поставить в прохладное место. Как я уже говорила, обычно я оставляю на ночь.

На следующий день маринованные утки укладываем в посуду для запекания.

Накрываем фольгой и ставим в духовку.

Готовиться дикие утки будут где-то около часа при температуре 180 0 . Но этого времени, как правило, не достаточно бывает даже для небольших уток. Достаём уток из духовки, во время запекания образуется много сока и мы переворачиваем тушки, что бы и другая их часть в этом соке побывала. Вновь закрываем фольгой и ставим в духовку на полчаса, затем проверяем на готовность, если жестковата, готовим дальше, если мясо уток уже стало мягким, снимаем фольгу и ставим минут на 10 в открытом виде, что бы дичь подрумянилась, затем можно их перевернуть и опять поставить минут на 10.

Готовую дичь вынимаем из духовки и лучше сразу уток переложить в другую посуду. Мой опыт мне подсказывает, что жир накапливает в себе специфический запах, поэтому и надо их сразу отделить друг от друга. Кстати если утки, особенно осенние, жирноваты, то можно часть жира убрать и готовить без него.

Я рассказала вам как приготовить дикую утку. Благодаря этому рецепту утки получились мягкие, сочные и вкусные.

Ещё можно к уткам сделать соус. Соку, образовавшемуся при приготовлении, дать немного постоять, потом аккуратно снять отстоявшийся жир — он нам не нужен. Оставшийся сок слить в удобную посуду, добавить толчёный чеснок. А когда будете кушать утку, можно кусочки обмакивать в этом чесночном соусе. Муж у меня очень любит такой соус.

Приятного аппетита!

P.S. Если утки более крупные, чем те, о которых я вам рассказала, то можно их готовить кусочками, но мариновать я советую в любо случае. В качестве маринада можно использовать майонез, сметану, сухое вино. Готовить дикую утку кусочками можно как в духовке, так и обжаривать в сковороде.

Меня заинтересовал рецепт из видео, таким способом я не готовила дичь, взяла на заметку.

Елена Касатова. До встречи у камина.

Дичь сложнее готовить, чем домашнюю птицу. Все дело в специфическом запахе мяса и его сухости. Готовя дикую утку, необходимо акцентировать внимание на маринаде, он отыгрывает львиную роль во вкусовых и ароматических качествах полученного в итоге блюда. Существует большое количество рецептов готовки диких водоплавающих, но пользуются популярностью лишь некоторые.

Важно! Если вы дичь не покупали в магазине, а подстрелили самостоятельно или же приобрели в знакомого охотника, после того, как ощиплете перо, обязательно проверьте тушку на наличие дроби. Даже маленький свинцовый шарик, может нанести серьезную травму вашим зубам.

Мясо дикой утки достаточно сухое, из-за «зеленого» рациона питания. Каждый грамм жира в тушке важен, а потому, лучше всего готовить дичь в утятнице. Достаточно простой рецепт, с которым справится даже новичок на кухне.

Птицу необходимо подготовить. Тушка хорошо промывается под проточной водой и замачивается на 4-5 часов. Должно хватить, чтобы избавится от специфического запаха дичи. Готовить будем птицу целиком. Нам понадобится:

  1. Утка – 1 тушка.
  2. Яблоки – 2 крупных зеленых плода.
  3. Лук – 2 шт.
  4. Пол стакана бульона.

Заметка! Речь идет о покупном курином бульоне в кубиках или тюбиках, который необходимо приготовить по указанному на упаковке рецепту.

  1. Пол стакана красного сухого вина.
  2. Перец, соль и специи – по вкусу.
  3. Сливки – 2 ст. л.

Готовить утку начнем из маринования тушки. Делается это просто. Птица натирается перцем, солью и специями к мясу, и обжаривается. Обжаривать необходимо до золотистой корочки. Делается это в духовке на открытом противне.

Заметка! В утятнице вы не сможете получить янтарную корочку, и об этом необходимо позаботиться заранее.

  1. Очищаем яблоко от кожуры и семечек, режем на мелкие дольки.
  2. Лук нарезаем кольцами.
  3. Смешиваем сливки, вино и бульон до однородной массы.

Разогреваем духовую печь до 185 градусов. Пока она накаляется укладываем дикую утку в утятницу спиной верх, обкладываем луком и яблоками и заливаем птичку соусом из вина, сливок и бульона.

Заметка! Если утятница маленькая, яблоками и луком можно зафаршировать дичь.

Ставим утятницу на 2 часа в духовку и ждем результата. Утка будет вариться в винном соусе и собственном соку, что позволит ей стать сочной и вкусной. Блюдо подают сервируя его овощами и зеленью.

Какой бы великолепный вкус не дарила нам печеная дичь, на охоте, к сожалению, доступа в духовке нет, а потому лучшим вариантом будет сварить похлебку из дикой утки.

Для данного рецепта необходимы:

  1. Тушка дикой утки – 1 шт.
  2. Лук – 2 шт.
  3. Картофель – 4 шт.
  4. Морковь – 2 шт.
  5. Помидор – 2 крупных ягоды.
  6. Соленые огурцы – 3 шт.
  7. Соль – по вкусу.
  8. Черный перец (горошек) – 15 шт.
  9. Зеленый лук – 1 пучок.

Хоть ингредиентов и много, все их с легкостью можно взять в походной рюкзак, в купе с чугунком, конечно. Ничего не придется мариновать, так как ни времени, ни удобств на это нет. С чего начать?

  1. Необходимо сразу ощипать утку, опалить ее на костре и хорошенько промыть. Дальше выпотрошите ее и нарежьте небольшими кусочками (чтобы поместилась в чугунок).

Заметка! Это делают у водоема с проточной водой, где будет возможность хорошенько промыть птицу, либо же воду придется нести с собой. Хотя на дичь и так охотятся у реки, в камышах.

  1. Уложите мясо в посуду, залейте водой и доведите до кипения.
  2. Вода закипела. Снимите пену и добавьте в чугунок соль и перец и накройте крышкой.
  3. В это время мы нарезаем овощи на небольшие кубики: морковь, картофель и лук.
  4. Как мясо будет готово, а это можно проверить, потыкав в него ножом (примерно на готовку уходит 2 часа), добавляем в похлебку нарезанные овощи и еще 15-20 минут варим на костре.
  5. В это время небольшими дольками нарезаем помидоры и кольцами огурцы. Вкидываем в чугунок и ждем еще 15 минут.
  6. Снимаем похлебку с костра и даем остыть (30 минут). Возвращаем чугунок на огонь и доводим до кипения. Готово.

После проварки до кипения необходимо довести еще раз, чтобы мясо отстало от кости.

Вкусный суп готов. После 3 часов готовки ни один охотник не откажется от такой сытной трапезы, главное помнить про дробь. Подавать можно с капустой квашеной или картофелем печеным в костре.

Заметка! Старая утка имеет неприятный специфический запах. Чтобы избавится от него, перед готовкой поместите мясо в чугунок, доведите до кипения и слейте бульон, заменив его чистой водой.

Конечно же, чаще дичь не готовят на охоте, с ней много возни. Диких уток готовят уже дома, в кругу родных и друзей.

По-простому в мультиварке

Пришли с охоты с «уловом», но нет имеете желания стоять у плиты? Приготовить дичь можно в мультиварке. Конечно же, это будет не печеная утка, а тушеная.

Для ее приготовления необходимы:

  1. Мясо дикой утки – 300 г.

Заметка! Для готовки в мультиварке, мясо необходимо отделить от кости.

  1. Домашний утиный жир (в противном случае его необходимо заменить на растительное масло). – 100 г.
  2. Картошка – 500 г.
  3. Морковь – 1 шт.
  4. Луковица.
  5. Соль, перец и специи – по вкусу.

Заметка! Не важно какую мультиварку вы используете, интуитивно у большинства производителей одинаковый интерфейс и навигация, так что с управлением проблем не должно возникнуть.

Переходим к готовке.

  1. Лук нарезаем тонкими полукольцами, дабы он хорошо мог потушиться. Морковь шинкуем тонкими слайсами.
  2. Кладем в чашу мультиварки утиный жир (или масло) и включаем режим жарки, дабы он быстрее растаял и прогрелся.
  3. Услышали треск жира (масла)? Выкладываем в емкость лук и обжариваем 3 минуты, постоянно помешивая. Вслед за луком добавляем морковь и так же жарим все вместе 4-5 минут.

Заметка! Остатки от утиного жира (шкварки) лучше выбрать шумовкой сразу, до обжарки овощей.

  1. В след за овощами отгружаем мясо дикой утки в чашу и закрываем крышку.
  2. Готовим картофель. Чистим его и нарезаем ломтиками. Через 10 минут после погружения утки, добавляем в чашу и картошку.
  3. Добавляем в блюдо соль и перец (так же можно использовать специальную приправу к утке) и все перемешиваем.
  4. Добавляем в чашу стакан воды (200 г), закрываем крышку мультиварки и выбираем режим «Тушение».

Через час мы получим первоклассное блюдо из дикой утки с картошкой.

Важно! После приготовления, попробуйте мясо. Оно еще недостаточно сочное и нежное? Запускайте «Тушение» еще на 20 минут.

Но дичь не только питательный ужин, но еще и изысканное блюдо на двоих. То, что надо для романтического вечера.

Чтобы приготовить дичь по данному рецепту, от вас потребуется выдержка и умения. Для утки в вине понадобится:

  1. Утиная тушка.
  2. Морковь – 2 шт.
  3. Лук – 1 шт.
  4. Чеснок – 3-4 зубка.
  5. Вино – 400 мл.
  6. Вода – 1 стакан (200 г).
  7. Мука – 2 ст. л.
  8. Специи, соль и перец – по вкусу.
  9. Петрушка и укроп – по несколько веточек.
  10. Утиный жир (за неимением – растительное масло) – 50 г.

Утку подготавливаем. Промываем в теплой воде и 4 часа вымачиваем в холодной. Дальше вынимаем из воды тушку, обсушиваем и рубим на порционные кусочки.

Теперь блюдо:

  1. Поджариваем кусочки на сковороде, добавив в нее утиный жир (растительное масло). Обжариваем их до золотистой корочки.

Заметка! Жарьте на большом огне, но следите за тем, чтобы мясо не подгорело. Это испортит всю вкусовую палитру.

  1. Чистим лук и морковь на большие толстые куски, так как в процессе тушения, они просто растают. Чеснок очищаем от шелуши и придавливаем (не режем).
  2. Добавляем в вино муку и хорошенько размешиваем: винный соус.
  3. Перекладываем утку в утятницу, добавляем овощи, жир из сковороды, и винно-мучной раствор. Так же в посудину заливаем и воды, чтобы она слегка покрыла все содержимое.
  4. Ставим в духовке температуру в 185 градусов, даем ей раскалится и погружаем утятницу со всем содержимым. Тушим примерно 90 минут.

Заметка! Посматриваем в утятницу, попутно добавляя воду, дабы дикая утка не подгорела.

  1. Как мясо станет янтарного цвета, можно подавать его к столу. Конечно же, заранее проверьте его готовность. В противном случае поставьте в духовку еще на 20 минут.

Сервируем блюдо зеленью и свежими овощами. Или же подаем с печеным картофелем.

Вот и романтический ужин. Употребляют мясо с вином или без.

Интересный факт! В очень редких случаях дикую утку готовят в рукаве. Данный способ не дает мясу нормально дышать, что часто приводит к тому, что неприятный специфический запах дичи остается даже в готовом блюде.

Правильно приготовленная дичь будет по вкусу, как вашей семье, так и друзьям.

Тематические материалы:

Обновлено: 08.03.2020

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Приготовление дикой утки с брусничным вареньем

Сегодня почему-то вспомнился разговор с одним знакомым заядлым охотником. Он рассказывал, что одним из его любимых моментов является даже не сама охота, а момент когда он приходит домой, вываливает на стол добычу и гордо при этом произносит: «Жена! Хочу дичь!». И его благоверная, понимая серьезность момента, тут же бросала все дела и шла на кухню «готовить дичь». В качестве дичи обычно выступали дикие утки. Многие скажут, что дикая утка это не вкусно, жестко, пахнет тиной и т.д. На это можно ответить только одно: «Друзья, вы просто не умеете ее готовить!» В действительности же, дикая утка, приготовленная по старым охотничьим рецептам, ничем не уступает уткам, выращенным на фермах, а частенько и превосходит их как по вкусовым качествам, так и по содержанию полезных и отсутствию вредных элементов в мясе. При этом не надо забывать и про чувство законной гордости, когда ешь то, что сам добыл, преодолев  все трудности.

Итак, с чего же начинается приготовление дикой утки? Прежде чем приступить непосредственно к готовке, утку необходимо ощипать, избавив тушку и от жестких внешних перьев, и от мягкого внутреннего пушка. И если с твердыми перьями никаких проблем обычно никто не испытывает, то с пушком придется повозиться. Для ускорения пушок можно обжечь на огне, или обмазав тушку утки глиной, подождать когда глина высохнет и снять пушок вместе с коркой. Также рекомендуем проткнуть тушку в нескольких местах для лучшего выведения лишнего жира при приготовлении.

Тушка ощипана и пора решить, что за блюдо из нее приготовить. Существует множество рецептов приготовления дикой утки. Но, пожалуй, самым популярным является «Дикая утка под брусничным соусом».Для реализации данного проекта нам понадобится:

1.Сама тушка дикой утки (чем больше и жирнее, тем лучше).

2.Брусничное варенье (варенья тоже никогда много не бывает).

3.Крупная соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

Смешиваем перец с солью и тщательно натираем подготовленную тушку утки. Натирать тушку смесью соли и перца следует как снаружи, так и внутри. Затем нанесите чуть-чуть брусничного  варенья на кожу и буквально половинку чайной ложки варенья поместите внутрь. С вареньем главное не переусердствовать: в приготовленной утке, вкус брусники должен быть легким, едва ощутимым. Далее помещаем утку на решетку с противнем и запекаем в течении1 часа 40 минут при температуре 240 градусов. Если у вас нет решетки, то есть простой способ как это обойти: накатайте шариков из фольги, поместите их на противень, а уже сверху положите утку. Пока утка готовится в духовке ее необходимо периодически (примерно каждые 20 минут) поливать стекающим и скапливающимся на противне соком. Приготовленную дикую утку вынимаем из духовки, при необходимости разрезаем на части и подаем к столу. В качестве гарнира отлично подойдет гречневая каша или картошка в мундире. И не забудьте выставить на стол (запотевшую рюмочку — надо бы зачеркнуть эту фразу, но рука не поднялась) и вазочку с брусничным вареньем.

При приготовлении дикой утки важно помнить один момент, даже правило: мясо дикой утки крайне негативно относится к специям, за исключением перца и соли. Так что при приготовлении никаких лавровых листов, никаких других вкусовых добавок!

Приятного аппетита!

Дикая утка в красном вине в духовке

В наше время кушанье из дикой утки считается экзотическим блюдом. Ведь только настоящий охотник может преподнести свежую дичь хозяйке, которая приготовит по этому рецепту изумительное блюдо. Вино придаст мясу нежный цвет и сочность, а яблоки добавят пикантный кисло-сладкий вкус. Рецепт совсем простой, главное правильно приготовить дичь. Итак, сегодня у нас дикая утка в красном вине в духовке. Отличное блюдо-изюминка, для праздничного или новогоднего стола.

Возможно вас заинтересует рецепт — Утка с яблоками и апельсинами в духовке целиком

Дикая утка в красном вине в духовке

Если вам повезло и вы стали счастливым обладателем дикой утки, для начала ее нужно очистить от перьев и выпотрошить. Чтобы очистить утку от пера, ошпарьте ее кипятком и опустите в кипяток на 2 минуты. После этой процедуры выщипывайте перья, отделяться они будут легко. затем опалите тушку над огнем, для удаления мелких волосков и перьев. Не забудьте удалить из тушки дробь.

Далее нужно выпотрошить утку. Отрежьте голову и лапки, а так же кончики крыльев. Удалите пищевод с кишечником, затем сделайте разрез на брюшке птицы и удалите все внутренности. Промойте тушку под водой. Теперь можно приступать к приготовлению, а поможет наш пошаговый рецепт с фото.

Для приготовления дикой утки понадобится:

• тушка дикой утки — 1 штука

• зеленые кислые яблоки — 2 штуки

• сливки — 2 ст. л.

• вода очищенная — 0,5 ст.

• красное (сухое) вино — 0,5 ст.

• лук — 1 крупная головка

• крупная соль — 1 ст. ложка

• перец — ч. л.

• немного зелени для украшения.

Приготовление:

1. Тщательно промываем тушку. Подсушиваем бумажным полотенцем или салфетками. Смешиваем соль и перец и натираем утку внутри и снаружи. Оставляем мариноваться на один час.

2. Через час промаринованную утку обжариваем на сковороде каждую сторону.

3. Шинкуем тонкими кольцами лук.

4. Зеленые яблоки разрезаем на две одинаковые половинки и из каждой удаляем семена. Затем каждую половинку делим еще на несколько частей.

5. В огнеупорную небольшую емкость укладываем обжаренную утку. Вокруг тушки по кругу выкладываем дольки яблок. Сверху бросаем колечки лука.

6. Смешиваем воду, сливки и вино. Поливаем утку этим соусом и ставим в духовку на два часа. Для тушения дичи, температуру духовки выставляем 160 градусов.

7. Когда дичь приготовится, вынимаем из духовки и ждем, чтобы блюдо немного остыло.

8. Остывшую утку делим на порционные куски, добавляем для украшения зелень и выставляем блюдо на стол.

Получается настоящий шедевр из дикой утки. Ароматный запах, нежный вкус мяса удивит гостей и близких.

Вот и все, как видите дикая утка в красном вине в духовке готовится не так уж и сложно. Такая дичь станет настоящим украшением праздничного стола.

Приятного аппетита!

рецепты приготовления и полезные рекомендации охотничьей кухни

Мясо дикой утки высоко ценится за счет своей полезности и необычного вкуса. Дикая утка на столе — редкий продукт, так как купить ее практически  невозможно.

Дикая утка в духовке

Чаще дикую утку готовят охотники или те, которые смогли приобрести ее на рынке. Особенность мяса — пикантный вкус.Именно поэтому так важно правильно подготовить птицу и замариновать. За счет того, что дикие утки питаются рыбой, их мясо обретает специфический вкус.

Чтобы вкусной получилась дикая утка рецепты приготовления нужно использовать проверенные. Супы из дикой утки готовить не рекомендуется, их можно жарить, тушить и запекать. Бульон можно сварить, используя утиные потроха.

Как подготовить дикую птицу

Как и любую птицу, если она не разделана, нужно ощипать перья, удалить внутренность. Хорошенько тушку промыть, как внутри, так и снаружи. Отрезать лапы, шею, крылья. Просушить тушку салфеткой. Завершающий этап подготовки дикой утки — опаливание над горелкой.

На утке могут остаться остатки сажи, ее нужно будет смыть. Опаливание позволит убрать остатки перьев с тушки.

Если птица покупная, эти пункты стоит пропустить. Утку нужно будет помыть, очистить, если имеются частично остатки перьев, опалить. Если предполагается запекать утку целиком, ее просто обсушивают и маринуют. Если жарить утку кусками, ее нарезать нужно порционно. Промыть кусочки и просушить.

Ничего сложного при подготовке птицы нет, она должна быть чистая и потрошенная, согласно рецептуре. Внутренности, сердце, печень, пупок вынимают. Из них можно готовить наваристые бульоны и паштеты.

Кишки выбрасывают. Голову, лапки, крылышки скармливают животным или варят утиные супы. Вкус у первых блюд получается специфический, нужны специальные к ним рецепты.

Разделывая правильно тушку, у экономных хозяек на кухне ничего не пропадает, даже в случае с дичью.

Как убрать специфический запах

Дикую утку из-за специфического запаха неопытные хозяюшки обходят стороной. Если готовить ее без предварительной обработки, мясо будет с привкусом рыбы.

Кому-то это нравится, а у кого-то отбивает желание готовить утиное мясо. Чтобы неприятного вкуса избежать, необходимо проделать следующую процедуру:

  • Слегка проварить в кипящей воде тушку, примерно 5 минут, или поместить ее на противень с водой внутрь духовки. Включить духовку на 7-10 минут, при этом утку нужно будет один раз перевернуть. Под воздействием пара часть специфического запаха улетучится.
  • Остаточные рыбные запахи маскируются с помощью маринования в специальных специях и приправах. В результате утка не отличается от домашней птицы по вкусу.

Благодаря ценности, обитающей в естественных условиях птицы, ее употребление принесет пользу организму. Приверженцы охотничьей кухни, приготовив свою добычу, будут довольны результатом. Если все сделать правильно и не спешить, мясо птицы будет сочным, ароматным и не жестким. Затраченное время на готовку дичи себя оправдывает и очень радует охотника.

Если утка будет запекаться, она не потеряет своей золотистой корочки. При обжаривании она так же подрумянится. В тушеном виде утка напитывается собственным жиром, мясо становится сочным и нежным. Отваренную или выдержанную в духовке утку остуживают, нарезают или оставляют целиком.

Расправившись с неприятным диким утиным запахом, можно приступать к приготовлению блюд, согласно выбранным рецептам.

В чем лучше мариновать утку

Основной ингредиент при мариновании — это соль. Ей обильно натирают целую тушку или куски. Соль придает мясу не только вкус, но и делает его мягким, высушивает влагу. Что касается специй и приправ, их обычно выбирают, согласно индивидуальным особенностям — кто-то любит поострее. Кто-то по-ароматней, а кому-то достаточно черного и красного перца в маринаде.

Маринование утки

Чтобы избавиться от рыбьего привкуса, можно добавить приправы со специфическим привкусом — готовые смеси, специи для дикой утки. Можно брать следующие душистые травы:

  • базилик
  • розмарин
  • тархун
  • шалфей
  • тмин
  • майоран

Очень хорошо с уточкой сочетаются веточки можжевельника. Если их положить в маринад, рыбный вкус исчезнет, а птица обретет приятный можжевеловый привкус. Помимо приправ и соли, в маринад нужно добавлять уксус или сок лимона.

Современные хозяюшки даже добавляют сок апельсина или грейпфрута. Даже если это будет сок лайма, утке он не помешает, а наоборот придаст пикантных ноток. Прежде, чем мариновать утку, необходимо знать, что —это длительный процесс. Если дичь нужно приготовить быстро, лучше взять домашнюю птицу.

На маринование дикой уйдет 7-8 часов. Для запекания замаринованную тушку кладут в рукав или противень, накрывают целлофаном и помещают в холодильник. Стоит отметить, что мариновать тушку нужно, как снаружи, так и внутри.

Нарезанную утку помещают в кастрюлю, накрывают крышкой и ставят в холодильник. Настоявшись не менее 7 часов, птица впитывает в себя маринад, отдает свой сок и обретает приятный аромат. Просаливается. Процесс можно сравнить с готовкой шашлыка, чем ярче маринад, тем вкусней получается мясо на мангале.

О запахе рыбы после такого маринования не может быть речи, дичь будет необыкновенно вкусной.

Приготовление птицы в духовке

Замаринованную предварительно утку помещают в рукав для запекания или оборачивают пищевой фольгой. Если предполагается готовить сразу несколько уток, их можно завернуть вместе в большой кусок фольги. Остатки маринада не выбрасывают, он может пригодиться на завершающем этапе запекания.

Утка с овощами в духовке

Время запекания тушки зависит от размера и вида дикой утки. В природе их существует более 100 разновидностей. Крупные будут готовиться дольше, мелкие быстрее. На время приготовления влияет возраст утки — молодая птица готовится быстрее, со старой дичью нужно повозиться.

  • Стандартный вариант запекания предусматривает выдержку тушкивнутри духовки 35-40 минут.
  • После чего нужно будет фольгу сверху разрезать, скрутить ее на бока, чтобы образовалась корзинка.
  • Открытую утку готовят еще минут 20. Теперь нужно будет проверять готовность тушки.
  • Если кожа хорошо прокалывается и из нее не течет кровянистый сок, дичь готова. Еще один очень важный момент — дать утке подрумяниться.

Если в фольге образуется много сока, его можно убрать ложкой. Слегка полить утку соком и запекать до румяной корочки. Запеченную таким образом дичь, поливают лимонным соком, обкладывают зеленью, овощами и подают на стол. По правилам дикая утка рецепты приготовления в духовке не предусматривают ничего сложного.

Очень хорошо дикая утка сочетается с домашними маринадами, запеченной картошкой или отварным рисом. К столу утка подается целиком. К подаче она нарезается специальными ножницами порционными кусками.

Если дикая уточка хорошо пропеклась, мясо легко отстает от кости и просто тает во рту.

Дикая утка в мультиварке

Современные технологии позволяют готовить охотничьи блюда с меньшими затратами времени. Если на привычное приготовление дичи в казане уходит много времени.

Дикая утка в мультиварке

В мультиварке —это готовится очень быстро. Подготовленные куски птицы выкладывают в чашу мультиварки, куда предварительно нужно добавить немного растительного масла. Сверху выкладывается много репчатого лука, он придаст птице сочности, мягкости и особого аромата.

При желании, можно положить кусочки моркови, сладкого перца или помидора. Чеснок к утке кладут на завершающем этапе, так как за время готовки его аромат улетучится.

Любители блюд по-острее, могут добавить пару кусочков перца чили. Так как утка кладется в мультиварку замаринованная, солить ее не нужно.

В случае если специй покажется мало, можно добавить их немного по своему вкусу:

  • Включить мультиварку на режим тушения и забыть о ней, в зависимости от модели кухонной машины на 1,5-2 часа.
  • Спустя это время открыть крышку мультиварки, оценить степень готовности дичи, наколоть кусочки, если они мягкие — утка готова.
  • В случае, если мясо сырое, включить еще раз режим тушения. Происходит это очень редко, тогда, когда дикая утка очень старая. В основном, одного режима программы «Тушение» хватает.
  • Готовые кусочки вынуть из мультиварки на блюдо или порционные тарелки и подавать с гарниром, зеленью, овощами.

Если в холодильнике или после охоты появилась дикая утка, рецепты приготовления в мультиварке помогут быстро приготовить поистине царский мясной обед. Приготовленная по этому рецепту дичь может стать вашим любимым блюдом не только к обеду, но и праздничному ужину.

Дичь на застолье из мультиварки придется по душе многим, отведав блюдо, гости будут требовать рецепт.

Запечная дикая утка с яблоками

Замаринованную дичь фаршируют внутри яблоками кислых сортов. Хорошо для этой цели подходят яблоки Симиренко, Белый налив, Антоновка. Можно брать любые кислые яблочки. Для пикантности хозяйки часто добавляют разрезанную на дольки грушу:

  • Брюшину зашить ниткой или сколоть зубочистками. Застелить дно утятницы фольгой или смазать растительным маслом, поместить туда нафаршированную дичь. Отправить в духовку на полтора часа.
  • Периодически дикую утку поливать образовавшимся в утятнице соком.
  • Приверженцы охотничьей кухни со вкусом гурмана могут в утятницу положить веточку эстрагона. Можно также сверху полить соком лимона.

Чтобы получить ароматный гарнир, за 20-30 минут до готовности положить по краям дичи дольки картофеля. Причем очищать его не нужно. Достаточно вымыть, нарезать на 4 части, присолить и отправить запекаться. Картошка напитается утиным соком и жиром. Яблоки и специи наполнят ее особым ароматом.

Подают такую утку на большом блюде, по центру размещают дичь, по краям — картофель. Ярких ноток блюду придадут дольки спелого помидора и веточки базилика, разложенные по краям.

В любой подаче свежеприготовленная уточка своим вкусом и ароматом всех покорит.

Полезные советы

Дикая утка с черносливом

  • Ощипывают утку во дворе или на балконе. Если делать это на кухне, вы должны быть готовы к тому, что на кухне могут летать перья, и будет присутствовать неприятный запах. Делать это нужно аккуратно, перья складывать в пакет, периодически мыть руки и утку.
  • Опаливать дичь на огне, чтобы кожу не сжечь, ее предварительно нужно натереть мукой или грубыми отрубями.
  • Из привезенной с охоты дичи, при разделывании нужно удалить дробь, иначе она кому-нибудь попадется при употреблении утки в пищу. Кушать утку с дробью небезопасно, можно сломать зуб.
  • Если времени на маринование очень мало, можно ее долго не мариновать, а просто снять с нее верхний слой жира и кожу. Эстетически утка без кожи может выглядеть не очень привлекательно. Но, зато такой способ поможет приготовить дичь без специфического запаха за короткий срок. Эта подсказка будет очень актуальной, когда утку захотят приготовить сразу, непосредственно на самой охоте.

Благодаря проделанным манипуляциям, добыча охотника позволит насытиться приготовленной не хуже, чем профессиональными поварами, дикой уткой.

Приготовление дикой утки представлено в видеоматериале:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Жаркое из дикой утки | Рецепт

Кряква, дикий предок домашней утки, — моя любимая игра. Чем толще птица, тем нежнее она будет, но секрет в том, чтобы посолить ее заранее, чтобы сделать мясо нежнее.

Как приготовить утку?

Обычно есть два способа поймать утку, дикую или ручную — удалить филе грудки и приготовить их отдельно; снять ножки и конфи.

Как вариант, вы можете поджарить всю птицу на медленном, слабом и хрустящем огне, а затем по-китайски измельчить и завернуть в блинчики.Это потому, что ножки готовятся дольше, чем грудка, что в идеале должно быть средней прожарки.

Запекать утку целиком

Но птицу можно поджарить целиком или по частям до розового цвета. Несколько лет назад я провел прекрасное лето в Лангедоке и провел много времени за ужином в отличной закусочной под названием De La Grille. Они сделали всего несколько вещей и сделали их хорошо — салаты, каракатицу на гриле, простую пиццу и мою любимую утку на гриле.

Я думаю, что это было скорее обжарено, чем на гриле, в огромной дровяной печи, где они составили большую часть своего меню, служило задней четвертью (они зарезервировали грудку для более дорогого варианта) и было совершенно восхитительно.Розоватая, нежная, фантастическая. Можно многое сказать в пользу мяса, приготовленного на косточке.

Как запечь дикую утку?

Вышеуказанное также является лучшим подходом для дикой кряквы, возможно, самой красивой игровой птицы. Он нежнее фазана, ароматнее, чем куропатка, и гораздо живее голубя. И он находится в гораздо более доступной лиге, чем рябчик.

Грудка вкусная в среднем приготовлении, но для ног обычно требуется немного более длинный период, как упоминалось выше.Я использовал здесь (и несколько упростил) рецепт жаркого из дикой утки Пьера Коффмана, в котором птица извлекается из духовки, аккуратно извлекаются ножки и возвращаются для продолжения жарки в течение примерно трех минут, пока корона находится в состоянии покоя.

Но перед этим очень важно хорошенько подрумянить утку на сковороде. Я знаю — запахи, дым, брызги; Мне тоже не очень нравится это упражнение, но оно дает результат.

Он не только обеспечивает хрустящую коричневую корку, но и эффективно запускает процесс приготовления.Дикая утка — это маленькая птичка, поэтому обжарка позволит теплу от сковороды проникнуть глубже, чем просто кожа.

Как смягчить дикую крякву?

Самки кряквы более толстые и, следовательно, более нежные, но, если вы не застрелили их сами, вы, скорее всего, не будете знать пол (я, вероятно, не знаю, в любом случае, хотя, по всей видимости, самки серые и неприметные, а самцы яркие и яркие. Прямо как люди, хе-хе).

Маринование может немного смягчить мясо, но дичь обладает своим уникальным чудесным ароматом и вкусом, поэтому использование ароматических веществ не является моим избранным методом.

Посолить птицу

С другой стороны, одна соль творит чудеса. Как только вы увидите птицу (хорошо — после того, как вы отвезете ее домой, ощипываете), обильно приправьте ее мелкой морской солью, оставьте ее в холодильнике на тарелке без упаковки и дайте соли поработать. магия до 48 часов.

Он делает мясо нежнее и улучшает вкус — и, кстати, это то, что он делает со всеми видами мяса. Евангельская правда: как в Евангелии от Самина.

Дикая кряква обычно достаточно велика, чтобы ее можно было разделить между двумя людьми, и ее не нужно резать.После того, как оно поджарилось и отдохнуло, разрежьте его пополам в продольном направлении ножницами для птицы и выделите половину с половиной ножек (ранее оторванных) на человека.

Больше рецептов дичи

Куропатка на грушевом дереве? Нет — куропатка, запеченная с грушами! Завернутый в бекон с веточкой розмарина, он может стать настоящим осенним лакомством.

Вот альтернативный рецепт куропатки: грудка куропатки, приготовленная с жареным перцем. Для тех, кто предпочитает не хвататься за птицу целиком, даже маленькую, можно недорого купить филе грудки куропатки.

Некоторые думают, что жареный фазан слишком сухой. Только не после того, как его пролили несколько часов!

А теперь самое лучшее лакомство для любителей игр: жареный рябчик с игровыми фишками. По особому случаю!

Еще рецепты утки

Утка, выращенная на ферме, на свободном выгуле, тоже прекрасно готовит жаркое, и она кормит больше людей, чем ее дикий товарищ: может быть, зажарить ее с добавлением специй к следующему рождественскому обеду?

И любые остатки непременно нужно превратить в волшебное блюдо из утиной пастиллы.

Добавьте к классической запеченной утиной грудке черничный соус. Это потрясающее сочетание вкусов.


Рецепт: жаркое из дикой утки с яблоками, розмарином и беконом

Информационный бюллетень: FT Weekend

Получите вдохновение на выходных с лучшим в жизни, искусстве и культуре. Доставляется каждую субботу утром.

Раньше я немного поиграл в сезон. Мой начальник донкихотно говорил одному из своих клиентов-землевладельцев, что он возьмет все, что они могут выстрелить, и в конце концов я попытался обработать 200 фазанов в понедельник утром.У нас была щипковая машина, шумное приспособление, которое требовало некоторого умения, если вы не собирались разрывать птицу на части. Я стал мастером ощипывания фазанов, куропаток и еще одного или двух видов рыб. Однако в день прихода 150 кряквы меня погубили.

Вы можете как-то избавиться от внешних перьев утки. Но под этим слоем птица покрыта мягким пухом, которого не коснется никакая машина. Профессионалы даже не пробуют. Птиц окунают в горячий воск и удаляют воск и пух оптом.

Зато приготовить дикую утку не так уж сложно. До тех пор, пока грудки остаются довольно редкими и, несмотря на то, что они покрыты жиром, хорошо пропитаны маслом, обычно получается хорошо. Ноги более проблемные, и их нужно готовить дольше, чтобы они были съедобными.

Роули Ли — шеф-повар в Le Café Anglais; Кирилл.

——————————————-

Жареная дикая утка с яблоками, розмарином и беконом

Ингредиенты

Я обычно думаю, что двух ингредиентов, может быть, трех, и больше это путаница: однако у утки сильный аромат, и это сочетание хорошо работает.Обслуживает шесть человек.

3 кряквы

1 лимон

6 зубчиков чеснока

3 лавровых листа

100 г сливочного масла

12 ломтиков панчетты или аналогичного полосатого бекона, тонко нарезанного

6 веточек розмарина

1 кг шпината

яблоко для приготовления шпината

2 лука-шалота

1 ложка сахара

50 мл хересного уксуса

100 мл сухого хереса

100 мл куриного бульона

Убедитесь, что внутренности уток чистые и сухие.Приправить каждый из них солью, перцем, долькой лимона, двумя слегка раздавленными зубчиками чеснока и лавровым листом. Нанесите половину масла на грудки утки и прикрепите веточки розмарина на каждую грудку. Накройте двумя ломтиками панчетты и закрепите двумя петлями веревки на груди с каждого конца. Положите утку грудкой вверх на решетку в противне для духовки и запекайте в горячей духовке (220C) в течение 18 минут.

Разрежьте яблоки пополам и удалите сердцевины чайной ложкой. Положите в каждую по щепотке сахара и ручку сливочного масла и поставьте в горячую духовку на 8-10 минут.

Когда утки приготовятся, достаньте их из лотка и острым ножом удалите ножки. Оставьте остаток на решетке грудкой вниз. Поместите ножки обратно в противень и снова в духовку еще на 10 минут. Соберите листья шпината, отделяя и выбрасывая стебли. Нагрейте столовую ложку оливкового масла в тяжелой запеканке. Добавьте шпинат и жарьте на сильном огне, пока шпинат не увянет, но не станет зеленым. Приправить небольшим количеством соли и молотого черного перца и процедить.Согреться.

Очистите и нарежьте лук-шалот. Снимите утиные ножки со сковороды и добавьте лук-шалот и кусочек сливочного масла. Как только они окрасятся, посыпьте лук-шалот сахаром. Тушите это с веточкой розмарина на плите, пока соки не начнут карамелизироваться. Хорошо перемешайте и влейте хересный уксус. Соберите все соки и сделайте глазурь сиропообразной. Добавьте херес (или белое вино) и доведите до кипения перед добавлением бульона.

Варить на медленном огне 10 минут.Добавьте соки, выделившиеся из отдыхающих уток. Проверьте приправу, взбейте ручку сливочного масла и немного лимонного сока и процедите соус в соусник.

Развяжите уток и снимите розовые грудки с костей вместе с их салом. Выложите шпинат и половину яблока на каждую тарелку. Выложите нарезанные грудки на шпинат, а ножку на яблоки и полейте соусом.

Осенний рецепт: финские ножки дикой утки | Образ жизни | DW

Слегка копченая дикая утка, запеченная в духовке тыква и соус из черной смородины
.

  • 2 диких утки
  • 1 л Дичь
  • 1 дл черной смородины
  • 1 лук
  • 1 стика сельдерея
  • 2 дл красного вина
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 2 ст.
  • 200 г Масло
  • Розмарин
  • Тимьян
  • Чеснок

Метод:
Удалите грудку и ножки дикой утки.
Готовьте окорочка в бульоне на медленном огне около 3 часов или до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей.
Разрежьте тушку дикой утки на более мелкие кусочки и запекайте их в сотейнике.
Нарежьте лук и сельдерей небольшими кубиками и карамелизируйте их с тушкой дикой утки.
Добавьте дичь, чтобы она покрывала все овощи и тушки диких уток.
Дайте ему покипеть в течение 30 минут.
Просейте бульон в кастрюлю и добавьте красное вино и красный винный уксус.
Доведите до кипения и добавьте черную смородину. Готовьте соус, пока он не уменьшится вдвое. Процедите это.
Добавьте 2 столовые ложки сока черной смородины и приправьте соус солью.
Коптите грудку дикой утки с щепой ольхи в течение 4 минут.
Обжарьте грудку кожей вниз на сковороде с вспенивающимся маслом, чесноком, тимьяном и розмарином, пока кожица не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Переверните грудку и жарьте примерно 30 секунд.
Приправить солью и перцем. Поставьте грудку в духовку при 140 градусах Цельсия и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 42 градусов Цельсия. Отложите до подачи.
Обжарьте ножки дикой утки на сливочном масле, пока они не станут красивыми и хрустящими.


Тыква, запеченная в духовке:

Очистите ее, нарежьте на кусочки и приправьте солью и маслом.Жарьте в духовке 200С до полной готовности (около 30-40 минут). Сверху посыпать обжаренными тыквенными семечками.

Лесные грибы и капуста:

  • 1 Капуста
  • 4дл Лесные грибы

Нарезать капусту тонкими ломтиками и обжарить на сковороде с маслом. Приправить солью.
Обжарьте грибы на сковороде с розмарином и тимьяном до золотистого цвета и приправьте солью.

McNair Reverse Seared Wild Duck Breast

Утка менее щадящая и более полезная, чем говядина или курица, поэтому внимание к температуре и степени готовности на протяжении всего отреза является ключевым.Цель этого рецепта — получить утиную грудку с кожей со слегка хрустящей и подрумяненной внешней стороной, которая также должна быть тщательно прожарена и равномерно до середины без пурпурного или серого мяса, где первое недостаточно прожарено, а второе — позор.

Подготовить утку

Добудьте дикую утку и ощипайте грудку, ноги и прилегающие участки. Вырежьте грудку из филе, сохранив как можно больше кожуры на груди — при приготовлении кожица сократится, а края могут стать хрустящими.Снимите ножки и сохраните для конфи, а тушку оставьте для бульона.

Установить духовку на 275 ° F

Сухая кожа до костей придаст мясу немного хрустящей корочки и золотистого цвета до того, как мясо будет пережарено. Чтобы убедиться, что грудь полностью высохла, промокните грудь насухо бумажным полотенцем и сильно проколите поверхность кожи острым кончиком ножа. Затем посолите кожу, чтобы удалить влагу, и покройте кожу толстым слоем кукурузного крахмала, чтобы впитать эту влагу. Примечание: все это будет удалено, так что не беспокойтесь о том, чтобы слишком много надевать, дайте отдохнуть 10–20 минут.

Смешайте смесь приправ на тарелке — морскую соль и молотый перец по вкусу и добавьте немного лимонного перца (мне нравится настоящий лимонный кристаллизованный лимонный перец). Перед заправкой посыпьте кожу кукурузным крахмалом.

Чтобы приправить мясо, соскоблите кукурузный крахмал и сотрите его с кожицы. Смажьте кожу минимальным слоем высокотемпературного растительного масла, чтобы приправы прилипли. Обильно смазать грудку смесью приправ. Дайте отдохнуть, пока сковорода не начнет нагреваться.

Готовим утку

Чтобы приготовить утку, будьте готовы к дыму, включите вентиляторы и / или откройте окна.Нагрейте 2 столовые ложки масла на сковороде среднего размера. Доведите до точки, не дающей дыму, на сильном или среднем огне. Затем добавьте грудки кожей вниз и периодически проводите ими около минуты, чтобы поджечь. Переверните и обжарьте другую сторону чуть меньше минуты, а затем немного покатайте в стороны, чтобы полностью обжечь грудку.

После того, как вы заперли золотое шептало, выключите огонь и переместите утку в духовку на сковороде или листе алюминиевой фольги. Оставьте воду в кастрюле. Вставьте термометр сбоку в середину груди.Готовьте еще 10-15 минут или пока внутренняя температура не достигнет 135 ° или желаемой степени готовности.

Чтобы дать утке отдых, достаньте ее из духовки и оберните сверху фольгой на 10-15 минут. В состоянии покоя внутренняя температура поднимется примерно на 10 градусов. Если у вас нет термометра для быстрого считывания показаний, разрежьте грудь, чтобы заглянуть внутрь. При необходимости вернитесь в духовку, чтобы достичь желаемой степени готовности.

Пока утка отдыхает, смешайте сливочное масло, варенье из черной вишни, красное вино, соль и перец в сковороде для быстрого измельчения.Затем нарежьте утку тонкими ломтиками на разделочной доске, чтобы можно было увидеть любой выстрел в грудку. ( Предложение автора: убедитесь, что у вас есть один кусочек, чтобы отведать эту небесную плоть.)

Посыпьте утку моросящим соком и наслаждайтесь едой, достойной царя приливов.

Рецепты из дикой утки

Приготовление

Ваш последний ужин с дикой уткой был рыбным или мутным? Если это так, вот хитрость, которая поможет избавить утку от нежелательных ароматов:

Ингредиенты:

  • 1 утка
  • 1 лимон (нарезанный кусочками)
  • 1 луковица (нарезанная кусочками)

Или альтернативные ингредиенты:

  • 1 утка
  • Молоко (для домашней птицы)

Когда ваша утка будет ощипана, обожжена и очищена, положите лимон и лук. (предварительно нарезанный на более мелкие куски) внутри птицы.Положите фаршированную утку в прохладное место для хранения (охладитель или холодильник) примерно на 24 часа. Затем удалите и выбросьте лук и дольки лимона. Вуаля … готово.

Альтернатива: если лук и лимон недоступны, попробуйте замочить утку в молоке. на ночь (никогда не используйте металлический контейнер; я предпочитаю использовать полиэтиленовый пакет).

Кулинария

Способ 1 (вертел или вертел)

Ингредиенты:

  • 1 утка (разделанная)
  • Соль, перец и специи по вкусу

Мы предпочитаем жареную утку.Поскольку печь нецелесообразна во время разбить лагерь, мы используем метод вертела или слюны над огнем. Это медленный и осторожный процесс приготовления, который даст одни из лучших блюд.

Метод 2 (голландская печь)

Ингредиенты:

  • 1 утка (разделенная на четвертинки)
  • Масло (для покрытия дна голландской печи)
  • 1 стакан жидкости (вино, вода, пиво и т. Д.)
  • Соль, перец, специи по вкусу
  • Бренди (по желанию)

Еще один способ приготовить утку — использовать голландскую печь.Начните с обжаривания кусочков на четвертинки утки, используя имеющийся жир, жир или масло, пока они не станут коричневыми со всех сторон. Если вы знаете как фламбировать? с бренди, сделай это сейчас. Затем налейте стакан жидкости (красное сухое вино, содовая, вода …) поверх утки и накрыть крышкой. Дать медленно вариться полчаса. Перемена кусочки вокруг и готовьте снова в течение пятнадцати минут (поливайте все кусочки каждый раз, когда они повернуты). Повторите переворачивание кусочков еще через десять минут. Соус можно сделать отдельно, который покроет утку во время подачи.

Наслаждаться!

Рецепты дикой утки
Авторские права © 1998, 2004 Дж. П. Монтеран. Все права защищены.

Утка, Утка, Тандыр! (Тандыр дикой утки)

Большое спасибо Кэти Гори из The Colours of Indian Cooking за этот рецепт!

Записка от Кэти:

Пару недель назад я решил приготовить диких уток в своей духовке Homdoor Tandoori. Этих уток мне «подарил» друг-охотник.Он ест только мясо, на которое иногда охотится, он никогда не покупает его, и у него есть пара лишних уток, которые его семье не нужны, поэтому он позвонил в мою дверь. Мы не очень часто едим мясо, в основном на Рождество и День Благодарения, поэтому, когда я искал что-нибудь, что можно было бы приготовить в своей домашней печи-тандыре, эти утки просто крякали мое имя.

В некоторых из моих старых индийских кулинарных книг есть много рецептов для игр, где все повара начинают свои биографии с разговоров о том, что их суровые старшие повара-надсмотрщики «избивали» их, когда они были маленькими поварами.Во многих этих книгах есть дичь: черная куропатка, красная джунгли, перепел, гусь с головой — вы понимаете. Единственным, с кем я был знаком, был перепел, так как у нас в изгородях живет довольно много их, но это были дикие утки, точнее, утки с остроконечным хвостом, и один из них у меня в морозилке был любезно предоставлен нашим другом. Итак, я решил пойти с Даком.

Раньше я щипал, чистил и готовил дикую утку. У моего отца был друг, который охотился, и он иногда подбрасывал в дом пару птиц, а я выходил на задний двор и брался за них.Мне было около 13 в то время, никто другой не хотел этого делать, поэтому, конечно, я вытащил старый деревянный кухонный стул на цементный двор, поставил San Francisco Chronicle вокруг себя, как ковер, и принялся щипать. Должен признать, приготовление предварительно очищенной, подготовленной и готовой дикой утки было НАМНОГО проще и заняло намного меньше времени. Все, что мне нужно было сделать, это приготовить маринад для тандыра и дать им постоять в нем на ночь.

Готовка в тандыре Homdor похожа на приготовление на гриле, только быстрее, так как температура, при которой готовят, очень высока.Любое блюдо из тандыра можно приготовить на гриле на гриле, но тандыр проще и быстрее, а вкус еще более аутентичный. Итак, вот простой маринад для дикой утки, который подходит и для курицы. Это не так сложно, как многие маринады для тандыра, которые я готовил, но все ингредиенты легко найти на вашем местном рынке, если у вас их еще нет дома. Итак, начнем!

Распечатать значок часов
  • 1 дикая утка или курица (Если это курица, удалите кожу.Кожу можно оставить на утке, так как она довольно хрустящая и вкусная без тандыра, а не жирная и не жирная, как у домашней утки.)
  • 1 3/4 стакана жирного йогурта
  • 1 Серрано чили
  • Сок 1 лимона
  • 4 измельченных лука-шалота или зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки кунжутного масла
  • 2 ч.л.молотого кориандра
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • Очищенный и нарезанный кусочек свежего имбиря диаметром 1 дюйм
  • 1 чайная ложка кашмирского чили (смешайте равные части кайенского перца и перца, чтобы получить эквивалентный вкус)
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1 крупная луковица
  • 3 ч.л. яблочного уксуса
  • Красный и желтый пищевой краситель (по желанию)

  1. Смешайте лук, чеснок или лук-шалот, перец Серрано и имбирь в кухонном комбайне.
  2. Добавьте йогурт, кунжутное масло и уксус.
  3. Добавьте куркуму, тмин, кашмирский перец чили и кориандр.
  4. Сделайте надрезы в коже утки или непосредственно в курином мясе.
  5. Мясо посолить по вкусу.
  6. Полейте части утки лимонным соком.
  7. В небольшой миске смешайте красный и желтый пищевые красители, пока не получите оранжевый оттенок, нанесите им на утку.
  8. Вылейте остаток в смесь маринада из йогурта, затем положите утку в стакан или миску из нержавеющей стали.Залить маринадом.
  9. Добавьте маринад в мясо.
  10. Затем закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на ночь для приготовления на следующий день.
  11. На следующий день мы разожгли старую печь Homdoor Tandoor. Если вы используете тандыр, очистите и смажьте шампуры. НЕ тыкайся ими, потому что это больно, и сколько бы раз я ни говорил себе, это всегда происходит, по крайней мере, однажды я становлюсь подушкой для булавок тандыра.
  12. Возьмите небольшие кусочки картофеля или лука, чтобы положить на шпажки все, что вы готовите.Тандыр — это не весело, если все, что вы замариновали, сразу же ускользнет в очищающий огонь. Всегда ставьте пробку между кусочками того, что вы готовите, чтобы все готовилось равномерно.
  13. Обратите внимание на удобный термопистолет. Это отличное маленькое устройство, за которое я, кажется, заплатил около 15 баксов, и оно говорит вам, насколько горячий у вас огонь. Вы хотите, чтобы этот сосунок набрал около 525 или 550 баллов за приготовление этого блюда.
  14. Когда ваша температура будет готова, пора загружать шашлык в духовку.Температура регулируется регулировкой крышки и небольшой нижней вытяжной дверцы. Крышка продолжает частично закрывать верх духовки, чтобы поддерживать тепло. Готовьте примерно 7-10 минут.
  15. Следите за процессом приготовления. Вы хотите переворачивать шампуры каждые несколько минут, чтобы жаркое получилось ровным. Когда утка готова, достаньте ее из тандыра.
  16. Осторожно снимите его с шампуров, не бросая во двор соседа, чтобы их собаки развлекались. Поставьте на тарелку и подавайте.

Фотография предоставлена: Алан Бергер

Рецепт копченой утки [Пошаговое аппетитное блюдо]

Вот секрет: выкурить утку — это НАМНОГО труднее, чем есть на самом деле.

Многие люди склонны полагать, что если рецепт занимает много времени, им слишком сложно с ним справиться, но это неправда!

Возможно, вы уже хотели попробовать курить раньше, но не знали, как это сделать. Что ж, вы абсолютно справитесь с этим, и этот рецепт научит вас, как это делать.(Если вы ветеран курильщика, этот рецепт поможет вам получить действительно вкусную утку.)

Усилия и время, затраченные на копчение утки, того стоят. Конечно, копчение занимает больше времени, чем просто бросание мяса на гриль, но конечный результат получается невероятно влажным и полным аромата. Копченая утка — великолепное украшение любого блюда. Если вы хотите произвести на кого-то впечатление, приготовление утки — отличный способ продемонстрировать свои кулинарные способности и принести на стол что-нибудь аппетитное и сочное.

Вы можете приготовить этот рецепт для таких случаев, как праздники или вечеринки, или для обычного семейного ужина! Такое угощение всегда пользуется успехом, и вы получите удовольствие, наблюдая, как все увлекаются чем-то особенным, что вы сделали. Это лакомство для глаз и для рта, и он отлично подходит для трапезы.

Не говоря уже об остатках (если они еще не все съедены) — однажды выкуренная утка может прекрасно храниться до трех недель! Это почти месяц доброты, который можно использовать в любых рецептах.После первого приема пищи вы можете положить оставшуюся утку куда угодно; приготовьте салат, гренки с уткой или смешайте их с пастой. Вы можете попробовать бесконечное количество вкусных комбинаций.

И с такой же легкостью вы можете курить сразу несколько птиц, что означает еще более восхитительные варианты. Вы не устанете от остатков с таким количеством возможностей.

А теперь перейдем к сути дела: как сделать так, чтобы из рецепта получилась самая лучшая утка.

Рецепт одинаково подходит для диких и домашних уток, поэтому вам не нужно беспокоиться о поиске определенного вида. Однако, если вы покупаете утку в продуктовом магазине, избегайте уток, в которые был накачан рассол — из рассола получится слишком соленая утка, а это никому не нужно. Более крупные утки курят лучше, но нет причин не курить маленьких.

Утка, как правило, более смелая и насыщенная по вкусу, чем индейка или курица, а также жирнее, чем большинство птиц, что делает их идеальными для копчения.Жирное мясо лучше всего сохраняет аромат дыма, а утки отлично работают.

Если вы курите птицу целиком, то вы получите сочный, нежный результат и вкуснее, чем ее предварительно нарезав. Вы хотите, чтобы все эти вкусные соки оставались внутри птицы, пока она готовится.

У большинства курильщиков есть зоны, которые готовятся быстрее, чем у других, поэтому может помочь повернуть решетки на полпути, чтобы убедиться, что птица прожарилась равномерно. Переваренная утка будет сухой, жесткой и сморщенной, а это никому не нужно.Соблюдайте время, указанное в рецепте, и периодически проверяйте его, и все будет в порядке.

Еще один важный (и забавный) аспект копчения мяса — это выбрать дрова по своему вкусу. Вы можете попробовать несколько разных пород дерева, чтобы найти свой идеальный аромат, но для начала есть несколько хороших рекомендаций, особенно если вы еще не готовы к экспериментам. Мескит может иметь потрясающий вкус, и вам следует держаться подальше, если вы действительно не знаете, что он вам нравится. Однако орехи пекан и яблони — всегда хорошие варианты.Также неплохо подойдет вишневое дерево.

Если вы действительно заинтересованы в этом рецепте, но пока у вас нет настоящего курильщика, ничего страшного. Мы знаем, что он есть не у всех, хотя курильщик дает наиболее стабильные результаты. В крайнем случае, вы можете сделать временную коптильню из обычного угольного или дровяного гриля.

Как вы это делаете, спросите вы? Нагрейте угли, пока они не станут раскаленными, а затем разложите их либо по внешним краям нижней части гриля, либо в сторону. По возможности поставьте противень из фольги с несколькими дюймами воды на решетку над углями.При использовании такой самодельной коптильни следует размещать мясо как можно дальше от горячих углей, потому что вы хотите, чтобы они готовились на дыму, а не на самих углях. Затем вы закрываете решетку крышкой и регулируете поток воздуха так, чтобы он был теплым, а не горячим. Копчение — это медленный метод приготовления, но вы получите более сочный результат, чем просто выложите его на гриле, как обычно.

Этот рецепт предназначен для 5-фунтовой утки, поэтому, если вы решите закоптить 2,5-фунтовую утку, вам следует разделить ингредиенты вдвое.Помните, что у уток кости тяжелее, чем у многих птиц, поэтому вы можете подумать, что это звучит больше, чем есть на самом деле, если вы просто основываете это на весе!

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Вкусная копченая утка

Рецепт копченой утки — один из моих любимых рецептов на праздники.

Лечение
  • 3 столовая ложка Сахар
  • 2 чайная ложка Порошковый лук
  • 2 чайная ложка Приправа для птицы
  • 1 чайная ложка Натертый шалфей
  • 1 чайная ложка Паприка
  • 1 чайная ложка Молотый чеснок
  • 1 чайная ложка Майоран
  • 1 чайная ложка Белый перец
  • 1 чайная ложка Тимьян
  • 2 шт Лавровый лист Нарезать тонкими полосками
Не у всех есть приправа для птицы, и некоторые предпочитают делать ее самостоятельно, тем более что зачастую она может быть дешевле! Вот рецепт домашней приправы для птицы.
Приправа для птицы
  • 2 чайная ложка Земляной мудрец
  • 1 1/2 чайная ложка Молотый тимьян
  • 1 чайная ложка Молотый майоран
  • 3/4 чайная ложка Молотый розмарин
  • 1/2 чайная ложка Молотый черный перец
  • 1/2 чайная ложка Мускатный орех
Для приправы для птицы все, что вам нужно сделать, это тщательно перемешать все ингредиенты и хранить приправу в чистой бутылке для специй, плотно закрытой.Вы можете приготовить эту приправу заранее, а затем использовать 2 чайные ложки для лечения.
Ранняя подготовка
  1. Ранняя подготовка происходит примерно за неделю до того, как вы планируете закоптить утку. Сначала вы моете утку (или уток!) И удаляете излишки жира с тела, оставляя кожу нетронутой.

  2. Проколоть бедра и грудь несколько раз острой вилкой.Вы должны попытаться проткнуть кожу, но не мясо под ней. Это помогает избавиться от жира.

  3. Смешайте рецепт лекарства в большой миске или контейнере.

  4. Затем нанесите лекарство на утку как внутри, так и снаружи.

  5. Выдержите утку в холодильнике в течение шести дней. Пока оно затвердевает, периодически продолжайте втирать лекарство внутрь и внутрь утки.Это необходимо для гарантии того, что лекарство проникнет в вашу утку и подействует должным образом.

Среднее образование
  1. Вторичная подготовка происходит за день до того, как вы собираетесь закоптить утку. Сначала ополосните утку прохладной водой, а затем промокните насухо. Важно, чтобы к моменту копчения утка была полностью сухой.

    Совет: если вы чувствуете, что у вас есть на это время, вместо того, чтобы полностью вытирать утку полотенцем, на этом этапе вы можете поставить утку на решетку в холодильнике и дать ей высохнуть на воздухе в течение 24 часов.Если у вас меньше времени, вы можете высушить утку феном на невысокой температуре. Это сделает вашу кожу более хрустящей.

  2. Скомкайте газету и заверните ее в бумажные полотенца. Набейте полость утки комбо из газеты и полотенца.

  3. Оберните утку бумажными полотенцами, а затем снова оберните газетой. Это как бумажный турдакен!

  4. Подложите бумажное полотенце и газету под завернутую утку, чтобы впитать жидкость.

  5. Храните утку в холодильнике на ночь вот так.

Курение утки
  1. Не забудьте оставить себе достаточно времени, прежде чем вы захотите поесть, так как курение утки может занять много времени. Этот рецепт требует, чтобы ваша утка находилась в коптильне при различных температурах в течение семи часов. Есть множество способов коптить утку, но в этом рецепте мы используем горячее копчение, которое готовится быстрее, чем некоторые другие варианты, и лучше всего подходит для начинающих.

  2. Перед тем, как закурить утку, снимите газету и полотенца, которыми вы завернули ее вчера вечером.

  3. Следующее, что вам нужно сделать, это закрепить утку мясным шпагатом и либо повесить, либо положить утку в курильщик грудкой вниз. Если вы можете повесить утку, наденьте ее на прочный крюк хвостом вверх, чтобы дым легче проникал в полость тела.Если вы не хотите вешать утку, просто поместите ее в коптильню!

  4. Вы должны сначала высушить утку в коптильне в течение часа при 140 ° F. Это делается без дыма, просто нагревается и удаляет любую неприятную слизистость или липкость на коже.

  5. Теперь вы можете курить свою птицу! Коптите утку около трех часов (используя выбранную вами древесину!) При минимально возможной температуре для вашего курильщика.При желании можно поставить под утку поддон, а позже смазать птицу жиром из поддона.

  6. Через три часа увеличьте температуру до 150 ° F и курите еще три часа.

  7. После этого вы можете вынуть утку из коптильни.

Приготовление утки в духовке
  1. Разогрейте духовку до 350 ° F и поместите утку на приподнятую военную стойку, а затем поместите решетку в сковороду.Сковорода должна быть не менее дюйма глубиной, чтобы в ней оставался растопленный жир!

  2. Накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте утку до готовности. Внутренняя температура утки должна достигать 170 ° F, что можно контролировать с помощью цифрового термометра. Когда утка готова, нужно будет легко шевелить голеньями.

  3. Выньте утку и оставьте ее на разделочной доске в течение пяти минут перед подачей на стол, чтобы она получилась максимально сочной!

Важно отметить, что не все курильщики курят равномерно, и не все духовки готовят равномерно.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *