Рецепт запеченного гуся: Гусь, запеченный к празднику рецепт приготовления

Содержание

Гусь, запеченный с яблоками — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Мы всегда на большие праздники покупаем огромную тушку домашнего гуся. Именно с домашнего получается очень вкусно.
Гуся вымыть и обсушить.
В тарелочке смешать соль, черный молотый перец, специи для мяса, или на ваше усмотрение и вкус, главное, чтобы эти специи не содержали соли, а состав был из натуральных трав.
Очень хорошо, со всех сторон и внутри натереть гуся этой смесью.
Яблоки для гуся нужны кислые или кисло-сладкие. Разрезаем их на 4 части, удаляем семена и хвостики.
Очень плотно фаршируем гуся яблоками. По бокам тоже разложить яблоки.
Оставляем гуся для пропитки на несколько часов. Лучше завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь.
Затем ставим в разогретую духовку и запекаем несколько часов.

Во время запекания, когда гусь только начнет подрумяниваться, гуся надо каждые 10-15 мин.

обильно поливать столовой ложкой жиром, в котором он лежит. Тогда он не пересохнет и мясо будет нежным.

Подавать на стол вместе с яблоками, они тоже очень вкусные.
На гарнир можно подать что угодно — пюре, гречку, макароны либофри.
Приятного вам аппетита.

Поделись рецептом с друзьями!

Гусь запеченный с яблоками, гусь с черносливом, простые рецепты как приготовить гуся в духовке

Гусь — очень вкусный и жареным, и тушеным, но вкуснее всего гусь запеченный в духовке. Пусть вас не смущает, что гусь очень жирный. Запекание гуся в духовке позволяет жиру вытопиться, оставив гурманам диетическое и очень полезное мясо. Польза гусятины очевидна. Гусиное мясо темного цвета богато железом и медью. В нем содержится селен, фосфор, магний, витамины РР, А, С, группы В, особенно много витамина В2. Мясо гуся рекомендуют употреблять для восстановления сил после болезней, тяжелых физических нагрузок, для укрепления иммунной системы.


 

Как приготовить гуся в духовке

Гусь запеченный в духовке достаточно прост в приготовлении, если знать некоторые секреты приготовления. Главное в запеченном в духовке гусе — это его равномерная просоленость и мягкое мясо, как бы тающее во рту.

  • обработка гуся перед запеканием

Тушку гуся необходимо заранее готовить к запеканию в духовке. Разморозить, помыть, почистить, удалить крайние фаланги крыльев. Гусь — птица довольно жирная, поэтому лишний гусиный жир лучше обрезать. Не забудьте удалит жировик! Гуся также при необходимости следует осмалить и удалить остатки перьев.  

  • как приготовить мягкого гуся

Для того, чтобы гусь запеченный в духовке был мягким, необходимо его выдержать в маринаде. Чистая тушка гуся натирается приправами, солью, перцем и оставляется для маринования. Перед запеканием гуся в духовке должно пройти не менее 12 часов, а еще лучше мариновать гуся сутки. Гусь запеченный в духовке подготовленный таким образом будет мягче, ароматнее и равномерно пропитан приправами. Для ускорения процесса некоторые кулинары вводят соленый раствор непосредственно в мясо гуся шприцом, однако это чревато тем, что при запекании гуся в духовке сок будет вытекать через проколы и мясо может стать суше. Можно попробовать заткнуть проколы деревянными зубочистками.

  • как мариновать гуся перед запеканием

Если у вас мало времени, а очень хочется приготовить гуся запеченного в духовке, вам поможет маринование гуся. Попробуйте такие быстрые способы маринования гуся в течение 6-12 часов:

  1. Самы простой способ маринования гуся — замочить тушку на ночь в слабом растворе яблочного уксуса.
  2. Выпотрошенного гуся можно тщательно натереть крупной солью и черным перцем, а затем полить белым вином и, упаковав в пищевую пленку, положить в холодильник на 6-8 часов.
  3. Вместо вина, можно дополнительно натереть гуся смесью из раздавленной клюквы и свежих трав.
  4. Потрошеного гуся тщательно посолить, поперчить и сделать проколы вилкой. Затем натереть соком ягод черноплодной рябины и оставить в холодильнике на ночь.
  5. Обсыпать гуся солью, перцем, приготовить соус из горчицы и майонеза в пропорции 1:1, добавить любимые приправы и обмазать тушку снаружи и внутри, оставить мариноваться на 8-12 часов.
  6. Можно обработать тушку гуся наборами для гриля, соусами для запекания птицы, соевым соусом, медовым и т.д. и оставить на несколько часов в холодном месте, чтобы она хорошо пропиталась.
  7. Лимон вымыть, обдать кипятком. Разрезать сначала вдоль пополам, затем — тонкими полукружьями. Гуся натереть внутри и снаружи солью и перцем, положить в глубокую широкую форму, переложить дольками лимона, влить белое сухое вино. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 10-12 часов. Эти же способы можно применить и для маринования индейки, утки или курицы.
  • как приготовить нежирного гуся

Также зубочистки понадобятся вам, чтобы гусиный жир быстрее вытопился. Для этого перед запеканием или жаркой на коже гуся можно сделать зубочисткой многочисленный проколы, но  не затрагивайте мясо!

  • как запекать гусь в духовке — советы
  1. В начале запекания гусь в духовке должен лежать на спинке, минут через 20-30 стоит его перевернуть на грудку и в этот момент стоит убавить огонь. Каждые 10-15 минут нужно поливать гуся в духовке вытапливающимся жиром, это не даст ей пересохнуть и обгореть. Чтобы жир на противне не пригорал и не чадил, в него следует подливать понемногу воды.
  2. Каждые 20-30 минут следует менять положение гуся в духовке, переворачивая то на спинку, то на грудку. За 40 минут до готовности следует разместить вокруг гуся яблочки, которые при желании можно заменить картофелем, в этом случае у вас приготовится и гарнир к мясу.
  3. Чтобы проверить степень готовности гуся, его тушку необходимо проткнуть в самом широком месте. Если сок вытекает прозрачный – мясо готово, если жидкость красная или розоватая, пусть гусь еще посидит в духовке.
  4. Если гусю предстоит долгое время провести в духовке, чтобы он не стал сухим, его тушку рекомендуется накрыть фольгой, которую нужно будет снять за тридцать-сорок минут до конца запекания, чтобы образовалась красивая корочка.
  5. Когда запеченный гусь будет готов, переложите его на блюдо и подавайте к столу.

Время приготовления гуся в духовке зависит от его жирности и возраста птицы. Чем птица взрослее, тем больше времени требуется для запекания. Тушку надо запекать до тех пор, пока весь жир не вытопится, но не больше, иначе мясо не будет сочным. Приблизительное время приготовления гуся в духовке — 2,5-3 часа.

  • гусь фаршированный

Очень часто гусь запеченный в духовке является фаршированным. Гуся фаршируют, используя различные начинки (яблоки, чернослив, каша и т.д.). В каждой стране имеются свои особенности приготовления и подачи рождественского запеченного в духовке гуся. Так, в Германии его обычно сервируют с красной капустой, клецками и подливой на основе сока жаркого. В Швеции жареного гуся подают с брюссельской капустой и яблочным муссом. В России гуся, а также индейку, утку или курицу готовят не только в Рождество, но и на Новый год или к различным торжествам.

Вот теперь, освоив нехитрые тонкости, как приготовить гуся в духовке, можно заняться запеканием птицы, используя начинку по своему вкусу.


 


Целый запеченный гусь — это праздничное блюдо! Новогоднего и рождественского гуся лучше отправить в духовку на запекание целиком, предварительно натерев специями и нашпиговав чесночком и лимоном.

Гусь запеченный в духовке

  • тушка гуся,
  • 5 зубчиков чеснока,
  • ½ лимона,
  • соль,
  • приправы: черный перец, лавровый лист, шалфей и орегано,
  • пустая стеклянная бутылка или банка.
Как приготовить гуся запеченного в духовке рецепт:

Гуся хорошенько промыть. Смешать соль и перец, можно добавить другие приправы, и натереть смесью всю тушку внутри и снаружи. Птицу нужно оставить на холоде минимум часа на три, а то и всю ночь, чтобы кожица подсохла и при запекании получилась хрустящей.

Чеснок порезать кружочками, лимон – полукольцами. Проткнуть кожу по всей поверхности и нашпиговать дольками лимона и кружками чеснока. Внутрь брюшка положить лавровый лист, несколько кусочков чеснока и поместить бутылку. Это необходимо для того, чтобы тушка держала форму. Соединить края и зашить отверстие.

Гусятницу, противень или форму смазать постным маслом и поместить птицу спинкой вверх. Отправить в холодную духовку и зажечь огонь. Запекать гусиную тушку около двух-трех часов (220С), периодически поливая вытопившемся жиром. Готовому гусю дать постоять с полчасика в остывающей духовке, затем можно доставать.

 

Гусь запеченный с черносливом и яблоками (простой рецепт)

  • гусь — от трех до пяти килограммов
  • свежемолотый черный перец — на ваше усмотрение
  • 300 граммов чернослива (желательно без косточек)
  • килограмм желтых кисло-сладких яблок
  • поваренная соль — на ваш вкус
  • две крупные луковицы

Как приготовить гуся с черносливом и яблоками:

Гусь приготовленный по рецепту с фруктовой начинкой, получается невероятно аппетитным и сочным.

Подготовьте тушку гуся к запеканию. Когда закончите со всеми приготовлениями, выньте из яблок сердцевину и порежьте их крупными дольками, а чернослив залейте теплой водой и на некоторое время отставьте в сторону (примерно на пятнадцать минут). Очистите от шелухи луковицу и нашинкуйте ее тонкими полукольцами, затем переложите в посуду с фруктами. Соль и специи на свое усмотрение. Чернослив уже должен размягчиться, поэтому слейте с него лишнюю жидкость, немного промойте и хорошо обсушите, выложив на бумажное полотенце. Затем порежьте кубиками и соедините с луком и яблоками. Теперь тщательно перемешиваем все вышеуказанные ингредиенты руками и готовой начинкой фаршируем гуся. Возьмите нитку с длинной толстой иголкой и зашейте отверстие в птице или защипните кожу зубочистками.

Чтобы мясо не получилось пресным, в отдельной пиале смешайте поваренную соль и черный перец, по желанию введите любимые специи. Затем натрите готовым продуктом дичь и заверните ее в фольгу. Однако сразу ставить блюдо в печь не стоит — подержите его при комнатной температуре около пятнадцати минут.

Тем временем разогрейте духовой шкаф до 200 градусов, после отправьте в него свой шедевр. Гусь запекается не меньше 2,5 часов. За несколько минут до готовности (примерно за десять) раскройте фольгу, чтобы птица подрумянилась.
 

Гусь запеченный с яблоками и черносливом

  • 1 гусь,
  • 250 грамм чернослива,
  • 5 яблок,
  • 1/2 лимона,
  • 1 стакан вина/молока/воды/бульона,
  • 1 чайная ложка корицы,
  • 1,5 столовой ложки горчицы, соль и перец
Как приготовить гуся запеченного в духовке с яблоками и черносливом рецепт:

Для начала замочить в горячей воде чернослив и отставить. Смешать соль, перец и горчицу. Обмазать этой смесью гуся. Сначала снаружи, потом внутри. Никакого масла, меда тут не нужно. Из-за меда гусь станет черным, масло лишнее, потому что гусь итак крайне жирный. Отставили гуся в сторонку.

С яблок срезать кожуру и удалить сердцевину, нарезать крупными кусками. В среднем получалось 12 кусочков. Сбрызнуть их соком лимона и посыпать корицей. Слить воду с чернослива и смешать с яблоками. Положить яблоки с черносливом в гуся. Если вдруг яблок и чернослива оказалось мало, нарежьте еще, главное набить нашу птицу плотно и до конца. Зашиваем гуся плотно-плотно.

После чего есть два пути развития событий. Если у вас есть гусятница, в которую легко поместится ваш гусь, используйте её. Если гусятницы нет, то нужно сделать герметичный домик из фольги, в который выливаем стакан жидкости (молоко, вода, бульон, а еще лучше вино), после чего укладываем на противень гуся. Защипнуть стены так, чтобы максимально герметизировать домик.

Отправляем гуся на 2 часа 30 минут в духовку. Первый час готовим на температуре 200 градусов, затем уменьшаем её до 180. По прошествии этого времени мы снимаем фольгу. Жидкость к тому времени вся выпарится, зато её место займет неимоверное количество жира. Поливаем этим жиром тушку гуся, и отправляем её уже открытой в духовку. Впереди у нас долгие два часа. Каждые 15 минут нам нужно поливать утку вытапливающимся из неё жиром. Причем первые 60 минут мы готовим её на спинке, потом на 30 минут переворачиваем её на грудку, а затем возвращаем на спинку. Главное поливать гуся каждые 15 минут! Через два часа исключительного внимания к своей персоне наш гусь покроется плотным загаром — достаем его из духовки!


 

Гусь запеченный в яблоках

  • гусь 3-4 кг,
  • 10 яблок,
  • соль,
  • чеснок по вкусу.
Как приготовить гуся запеченного в яблоках:

Размораживаем гуся, посыпаем солью с наружи, внутри и натираем выдавленным чесноком только внутри. Кислые яблоки типа антоновки режем большими квадратиками, начиняем гуся и зашиваем нитками. По бокам выкладываем яблоки нарезанные половинками. Затем накрываем фольгой и запекаем до красивой, румяной корочки.
 

Гусь запеченный с яблоками и квашеной капустой
  • гусь 3-4 кг,
  • квашеная капуста 2 кг,
  •  2-3 яблока,
  • соль, перец, специи по вкусу.

Как приготовить гуся запеченного в духовке с яблоками и капустой:

Гуся моем, вытираем. Затем сверху натираем специями и солью, обязательно проткните гуся в нескольких местах. Фаршируем птицу капустой, разрезаем яблоки на 4 части и тоже кладем во внутрь, зашиваем. В чистой утятнице немного обжариваем гуся со всех сторон, закрываем и в духовочку. Чтобы гусь сверху не засох, примерно минут через 25 поливайте соком скопившимся от блюда.

Рождественский гусь запеченный с грейпфрутом

  • 1 кг порционного мяса гуся
  • 2 розовых грейпфрута (тщательно очищенного от всех перегородок, дольками, если получится)
  • 1-2 кислых яблока
  • чёрный молотый перец
  • карри
  • розмарин
  • гусиный жир (около 100 г, порезанного на мелкие кусочки)
  • 50 г апельсинового сока

Мясо гуся посолить, поперчить, посыпать карри, уложить в стеклянную форму или гусятницу, переложив грейпфрутом, яблоками, гусиным жиром и розмарином, полить соком и поставить без крышки в духовку при температуре 200 градусов по Цельсию. Когда мясо подрумянится (где-то минуть через 15) и жир расплавится, гуся полить жиром, накрыть крышкой, температуру уменьшить до 175 градусов, поставить в духовку и тушить где-то около двух часов, время от времени поливая образовавшимся жиром.

Готовое мясо будет буквально расслаиваться на ниточки.
К сожалению, образовавшийся соус нельзя использовать, он очень горький, но мясо безупречно вкусное.


 

Гусь запеченный с квашеной капустой, медом и яблоками

  • гусь
  • кочан белой капусты
  • квашеная капуста
  • лук репчатый
  • полкило яблок
  • мед 2-3 столовых ложки (или брусничное/клюквенное варенье)

Расчлените гуся, не срезая жир. Обжарьте до корочки на сковороде на большом огне, не соля, а только поперчив. Не обращайте внимания на то, что мясо будет жестким — доберем тушением. Жареного с вытопленным жиром гуся поместите в латку или просто в тяжелую кастрюлю с притертой крышкой. Подлейте немного воды и тушите с добавлением обжаренного лука не менее часа на медленном огне, практически до мягкости. Затем завалите в кастрюлю содержимое двух банок консервированной квашеной капусты и небольшой кочан белой капусты. Посолите и добавьте 2-3 столовые ложки меда и 1/2 кг очищенных от сердцевины, но не от кожуры яблок — лучше второго сорта. Тушите до полной мягкости яблок. Теперь слушайте внимательно. Гусь — не утка и даже не индюк! Тем не менее этот способ тушения птицы применим и к тем, что не гусь по определению. Мед можно заменить, в конце концов, и сахаром, а можно раскошелиться на баночку брусничного или клюквенного варенья. Допустимы и желательны приправы: шафран, карри, сушеный гранат, барбарис. Не рекомендую ореган и вообще специи ориентального аромата.
 

Рецепт рождественского гуся с айвой

В канун Рождества хорошо узнать рецепт приготовления рождественского гуся с айвой. Подготовленную тушку гуся нужно посолить внутри и снаружи. Подготовить плоды айвы: очистите их от кожицы, удалить семенную коробку, нарезать тонкими дольками, добавить сахар, корицу, все перемешать. Этой массой нафаршировать гуся, зашить разрез и тушить в духовке до готовности, периодически поливая образовавшимся соком. Подать рождественского гуся нужно с айвой целым, обложив маринованными фруктами.
 

 

Гусь запеченный с вишнями

  • гусь
  • гусиный жир
  • вишни
  • чеснок
  • вишневое вино или вишневый сок
  • яблоки — 2 шт.,
  • груши — 2 шт.

Рецепт приготовления гуся с вишнями правильнее было бы назвать рецептом приготовления деликатесного гуся в винно-вишневом соусе с фруктами. Готовится такой гусь не очень долго (быстрее утки) и будет очень кстати в рождественскую ночь.

Итак, тушку гуся разрезать на солидные порционные кусочки или взять уже готовое гусиное филе (сейчас его продают на крупных рынках Москвы).

Каждый кусочек обильно нашпиговать чесноком: сделать небольшие глубокие надрезы ножом и вложить в каждый по половине зубчика чеснока, разрезанного вдоль. Кроме того, нашпиговать мясо вишнями без косточек. Таким образом, на каждый кусочек придется примерно по 3-4 чесноковины и по 2-3 вишни.

Кусочки хорошо посолить, поперчить, присыпать смесью из кориандра, мускатного ореха, карри, имбиря и отправить тушиться на большом огне в глубокой сковороде под крышкой. Через 15 минут огонь слегка убавить и тушить до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится.

Затем влить примерно три четверти стакана домашнего вина из вишни, а если его нет, то вишневого сока и тушить еще столько, пока жидкость не испариться. Через 15 минут после добавления вина, выложить половину стакана вишен без косточек (можно разморозить вишни из пакета).

Когда мясо будет готово, оно будет иметь очень красивый вид и легко прокалываться вилкой или ножом.

Положить в эту же сковороду 2 яблока и 2 груши, разрезанные на четвертинки и дать постоять еще 5 минут, не больше, чтобы фрукты стали слегка мягкими, но не «перепарились». Подавать гуся вместе с тушеными вишнями и фруктами.

Гусь запеченный с картофелем и яблоками в духовке

  • гусь
  • гусиный жир
  • репчатый лук — 1 шт.,
  • яблоки — 3 шт.,
  • зелень петрушки
  • картофель

Нужно подготовить тушку молодого гуся. Растопить гусиный жир и поджарить в нем мелко нарезанный репчатый лук (1 шт.).

Очистить и нарезать ломтиками 3 яблока и протушить вместе с луком. Далее добавить мелко нарезанные потроха гуся: печенку, сердце, желудок, а также замоченную в молоке булку, 0,5 стакана мелко нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Массу тщательно перемешать, нафаршировать ею гуся, зашейте брюшко и шейку, положить на противень и жарить в духовке с небольшим количеством жира, периодически поливая образовавшейся жидкостью.

Когда гусь будет готов, положить на противень очищенный и нарезанный крупными кусками картофель и поставить снова в духовку, чтобы картофель подрумянился.

 

Гусь запеченный на бутылке

  • гусь
  • яблоки
  • ягоды
  • зелень

Из гуся удаляются внутренности и грудные кости, внутрь помещается бутылка, вокруг которой располагают яблоки, ягоды, зелень. Всё зашивается и ставится печься.
 

Гусиная грудка с апельсинами

  • гусиная грудка
  • апельсины
  • красное сухое вино
  • бульон

Это блюдо отлично украсит праздничный стол — лучше всего новогодний. И в приготовлении оно не очень сложное. В магазинах продаются гусиные грудки, обычно две в упаковке. На кожице сделать надрез, натереть мясо солью и перцем. Обжарить грудки со всех сторон так, чтобы кожица стала приятного коричневого цвета.

На сковороде вскипятить красное сухое вино, добавить черный, крупно помолотый перец и бульон. Грудки переложить на противень и влить винно-бульонную смесь. Тушить при 200 градусах в духовке, примерно 15 минут. Апельсины очистить и нарезать ломтиками, обжарить в масле. Гусиные готовые грудки вынуть а соус, оставшийся на противне, слить в кастрюльку. Закипятить соус и загустить крахмалом, разведенным в воде, до консистенции сметаны. В готовый соус опустить апельсиновые ломтики. Подавать грудки политые соусом.

***

Гусь запеченный в духовке, лучшие охотничьи рецепты приготовления запеченного гуся 

Андрей Шалыгин: Добыли вы гуся на охоте и готовите сразу, или вы его заморозили до Рождества, или в качестве главного блюда на Новый год, совершенно не важно, просто хозяйкам нужна информация, как приготовить гуся в духовке.

Ниже мы Вам приготовили много очень хороших рецептов, однако о самом простом и доступном расскажем подробно. На самом деле гусь — дичь не слишком завидная с точки зрения кулинарии, так как (особенно осенью) — костей в нем много, а что до мяса, то в любой магазинной курице будет больше. Как говаривают частенько в деревне — одна арматура в тех гусях.

Но бывает что гусь покупной, — тогда тушка настолько большая, что засунуть в обычную духовку его становится проблематично. Тем более, что крупный гусь готовится в обычной плите очень трудно — в середине не пропекается, по краям горит… Сплошные сложности и неприятности. Вот справиться с этими проблемами совсем не сложно, если только вашему мужу не захотелось чтобы гусь был целой тушкой. Если гусь покупной, то я думаю, что мужчина, посмотрев на цену магазинного тушкой — быстро согласится на половинку, попробуйте именно так избавиться от проблем.

Если с этим проблем нет и вам не нужно показывать гуся целиком, то смело режьте его на крупные куски (четвертины) — однако, делать это нужно либо очень хорошими ножами, например, SAMURA. Делать это нужно только очень хорошими ножами, потому что гусь имеет много достаточно прочных костей, справиться с которыми (особенно, если Вы берете замороженную тушку) может далеко не каждый нож, тем более в женских руках. Удобнее всего разделывать гуся специальными кухонными топориками.



Фото Андрей Шалыгин

 

Более того, порезав гуся, вам нужно его нашпиговать салом и чесноком, что делая тонкие глубокие разрезы между ребер и вокруг основных костей, что тоже можно сделать аккуратно только с очень острыми и хорошими ножами.



 

Секрет равномерного приготовления жесткого дикого гуся (во избежание сухости, шпигуемого по осени салом, а для отбивания запаха дичины — и чесноком) и нежной картошки и яблок, состоит в том, что сначала в духовке запекается шпигованный гусь, уложенный кусками шкурой вниз, завернутый в фольгу, чтобы не засох, но хорошо пропекся и пропарился (дичина штука жестковатая).

А потом, когда он почти приготовился, — фольга разворачивается и вокруг гуся укладывается картошка и яблоки с фруктами (курага, чернослив, все по вкусу) и все это снова отправляется в духовку до полной готовности гуся и яблок с фруктами и картошкой.

 

Фото Андрей Шалыгин

Опять же, когда все будет готово, — Вам снова понадобятся очень острые (лучше — из настоящей японской стали) ножи, чтобы так порезать гуся, чтобы на срезе были видны и кусочки сала и кусочки чеснока и кусочки фруктов. Но в тонкой нарезке гуся есть и еще один секрет — поперечный рез делает мясо существенно нежнее при откусывании, совершенно устраняя в тонких кусках с поперечным слоением — любую жесткость дичи.

Теперь ваша задача при помощи острых и тонких ножей отделить все кости от мяса, разложив мясо порционно по тарелкам и обложив симметрично запеченой картошкой, яблоками и фруктами, полив с края брусничным соусом и подав в розеточках фрукты. Если гусь был добыт из гладкоствола дробью, то вам тем более понадобятся хорошие ножи, которые не боятся встречи со свинцовой, или тем более, вольфрамовой современной дробью.



Фото Андрей Шалыгин

При такой подаче и способе приготовления — нежным будет совершенно любой гусь, и никто не поймет был он куплен в магазине или добыт на охоте. А результат и качество всегда гарантированы, так как сухость и жесткость дичины будет убрана шпигованием и правильной тонкой нарезкой, запах уберется шпигованием чесноком, непропеченности не будет, так как гусь готовится кусками и сам по себе отдельно от яблок и картошки, а красота подачи и сочетание запеченного картофеля, птицы, фруктов, яблок, чеснока, брусничного соуса … позволит небольшой половинкой гуся накормить как минимум 4-х человек.

И никому не придется пилить сухую арматуру скелетика бедной птицы, выложенную на середину стола, грозясь заляпать всех вокруг сидящих.



Фото Андрей Шалыгин
 

Ранее рецепты охотничьей кулинарииу:

Рецепт приготовления запеченного гуся в духовке

Для приготовления гуся потребуется собственно тушка птицы, соль, чеснок и рис. Такое небольшое количество ингредиентов, но в результате выйдет великолепное праздничное блюдо которое может быть хорошим украшением стола и подойдет как горячее к любому застолью.

Подготовительный этап:

Гуся надо промыть, если есть недостаточно хорошо ощипанные перья, то удалить их или обжечь. После промывки надо дать тушке высохнуть. Пока гусь обсыхает займемся приготовлением чеснока, его надо почистить и пропустить через пресс для чеснока (в обиходе чеснокодавилка) и смешать с солью. Количество чеснока можно оценить как средняя головка на каждый килограмм птицы. Соли для данного рецепта потребуется много — примерно одна столовая ложка на килограмм гуся.

01. Гусь и другие ингредиенты

02. Чеснок с солью

03. Гусь натертый чесноком с солью

Получившейся чесночной пастой надо натереть тушку гуся снаружи и внутри. На этом подготовительный этап закончен и гуся надо убрать в пакет и поставить в холодильник на несколько часов чтобы он промариновывался. Достаточно будет 3-х часов, но лучше оставить птицу на сутки (вечером натереть, а на следующий день к вечеру готовить).

Этап второй — собственно запекание гуся:

Надо достать из холодильника уже промариновавшуюся тушку и наполнить ее вареным рисом (как сварить рис можно посмотреть тут). Рис стоит закладывать в птицу достаточно плотно, а чтобы он не высыпался гуся надо зашить, лучше всего подойдут прочные ХБ нитки. Крылья и ноги можно так же связать нитками.

04. Гусь фаршированный рисом

05. Связываем лапы и крылья

Запекать гуся надо в духовке без принудительной конвекции при температуре 160-180 градусов в течении 3-х часов. Если птица маленькая то можно несколько уменьшить время.

Положить гуся лучше в глубокий поднос так как из птицы вытопится достаточно много жира. Рис находящийся в гусе тоже пропитается жиром и приобретет невероятный вкус и аромат.

06. Запеченный фаршированный гусь

07. Запеченные гусь — срезана хрустящая корочка и нежнейшее мясо

Запеченный гусь — пошаговый рецепт с фото

Приготовление запеченного гуся:

1 Подготавливаем гуся.
Если вы купили замороженного гуся, его следует полностью разморозить. Это займет как минимум сутки, поэтому позаботьтесь о разморозке заранее. Охлажденную тушку как следует рассмотрите. Если на коже остались невыщипанные перья, удалите их при помощи пинцета. Отрежьте ножницами у крыльев гуся первые фаланги – они все равно сгорят при запекании. Необходимо также отрезать весь видимый жир — обычно он располагается около шейного отверстия и у разреза в брюшной полости, через который удалялись потроха. Теперь гуся необходимо тщательно вымыть холодной проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Соль смешиваем с перцем и шалфеем– вы можете выбрать другую пряность на свой вкус. Натираем тушку гуся этой смесью внутри и снаружи. Оставляем тушку на холоде на час или два, если есть возможность, можно оставить на ночь и даже на сутки – за это время кожа высохнет и при запекании получится красивая золотистая корочка, а само мясо будет мягким. На коже ножом делаем несколько небольших отверстий, в каждое из них кладем небольшой кружок чеснока, также можно добавить кружочки лимона. Внутрь гуся кладем несколько зубчиков чеснока и лавровый лист. Вставляем в тушку предварительно вымытую стеклянную бутылку – она нужна нам для того, чтобы гусь при запекании сохранил форму. Зашиваем отверстия толстыми грубыми нитками и толстой иглой – прокалываем только кожу, а концы нити оставляем подлиннее. Ножки гуся тоже можно связать нитью крест-накрест, чтобы не торчали в стороны.
2 Запекаем гуся.
Смазываем противень растительным маслом, кладем на него гуся грудкой вниз и ставим в духовку. Также гуся можно запекать в гусятнице или в рукаве для запекания. Заранее разогревать духовку не требуется, так как необходимо постепенное повышение температуры. Поэтому ставим на 220 градусов и отправляем птицу готовиться. Запекается гусь 2-3 часа в зависимости от величины тушки. Время от времени поливайте гуся жиром, который вытопился из тушки. Не доставайте гуся из духовки сразу, дайте ему настояться полчаса.
3 Подаем запеченного гуся.
Перед подачей удаляем нитки и вынимаем бутылку. Гуся подаем целиком на блюде, можно сервировать его с печеными яблоками, жареным картофелем и отварным рисом. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — При покупке гуся обратите внимание на его лапки. У старых гусей они бордовые или красные, у молодых – желтые.

– — Если вы запекаете гуся на противне, плесните немного воды, чтобы жир не подгорал, а самого гуся можно укрыть фольгой, которую следует снять за полчаса до готовности.

– — Для проверки готовности проколите гусю ножку – если вытекающий сок прозрачен, гусь готов.

– — Для того чтобы получить нежную корочку, смажьте гуся перед приготовлением соком лимона, а за 15 минут до готовности протрите тушку льдом.

Гусь с яблоками, запеченный целиком – 10 рецептов с пошаговым фото

Это блюдо просто создано для того, чтобы украсить праздничный стол. Выглядит богато и вкус имеет великолепный. Мы подобрали 10 рецептов нежного и сочного гуся с яблоками, которые можно приготовить в домашних условиях в духовке.

Гусь с яблоками, запеченный целиком в рукаве в духовке

🕜10 час. 40 мин. 🕜40 🍴6 🖨

Мясо в рукаве готовится в собственном соку, поэтому оно получается таким сочным. Даже гусь по этому рецепту будет таять во рту.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

  • Гуся тщательно помойте, удалите остатки перьев, обсушите бумажными полотенцами внутри и снаружи. Для маринада смешайте соль, черный перец, кориандр и паприку.

  • К сухим специям добавьте соевый соус и измельченный чеснок.

  • Маринадом натрите гуся со всех сторон, замотайте тушку в пленку и положите в холодильник на ночь. Мясо должно хорошо пропитаться специями.

  • Если для фарширования вы используете крупные яблоки, то лучше их разрезать на несколько частей. Мелкие просто помойте и удалите плодоножку. Нафаршируйте гуся яблоками.

  • Брюшко гуся закрепите зубочистками.

  • Вложите гуся в рукав, края закрепите с двух сторон. Чтобы пар свободно выходил, сделайте в рукаве несколько проколов зубочисткой. Поместите гуся в духовку, разогретую до 180 градусов.

  • Через 1,5 часа достаньте гуся, аккуратно разрежьте пакет и полейте птицу выделившимся жиром. Верните гуся в духовку и запекайте его еще 30 минут.

  • Готового гуся с хрустящей корочкой достаньте из духовки, уберите зубочистки и подавайте на стол.


Приятного аппетита!

Сочный гусь с яблоками, запеченный целиком в фольге в духовке

🕜10 час. 40 мин. 🕜40 🍴6 🖨

Запеченный гусь с яблоками – это традиционное праздничное блюдо. Чтобы птица получилась сочной внутри и с хрустящей корочкой снаружи, ее нужно правильно подготовить и замариновать. Лучше всего следовать подробному рецепту приготовления фаршированного гуся.

Время готовки: 7-8 часов.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Гусь – 1 шт.
  • Яблоки – 3-4 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Масло оливковое – 50 мл.
  • Травы пряные – по вкусу.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец красный – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Тушку гуся помойте и просушите бумажными полотенцами внутри и снаружи.
  2. Далее закатайте шкурку на шее и отрежьте кость у основания.
  3. В ступку насыпьте соль, черный перец, пряные травы и перемешайте специи с помощью пестика.
  4. Пряной смесью натрите тушку.
  5. Затем приготовьте еще один маринад. Смешайте соль, перец, измельченный чеснок и оливковое масло. Хорошо перемешайте и оставьте смесь на 15 минут.
  6. Основную часть маринада вложите во внутрь гуся и немного смажьте шкурку. Гуся заверните в пакет и оставьте на полчаса.
  7. Яблоки помойте, очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Пару зубчиков чеснока нарежьте пластинками. Переложите яблоки и чеснок в миску, выдавите к ним сок половины лимона, добавьте перец и пряные травы, перемешайте.
  8. Через полчаса нафаршируйте гуся яблоками. Брюшко закрепите зубочистками или зашейте нитками.
  9. Фаршированного гуся заверните в два слоя фольги и оставьте гуся мариноваться 5-6 часов.
  10. После маринования поместите гуся в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте птицу 2 часа. Затем убавьте температуру до 180 градусов и готовьте еще 50 минут. Разверните фольгу и убедитесь в том, что сок прозрачный. Если он алый или имеет красный оттенок, то гуся необходимо завернуть в фольгу еще немного подержать в духовке.
  11. Затем разверните фольгу, полейте гуся выделившимся соком и запекайте до образования румяной корочки при 200 градусах еще 20-25 минут. Выложите готового гуся с яблоками на блюдо и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Очень вкусный гусь с хрустящей корочкой, фаршированный яблоками

🕜10 час. 40 мин. 🕜40 🍴6 🖨

Фаршированный яблоками гусь – это не то блюдо, которое готовят каждый день, поэтому у многих оно ассоциируется с праздничным застольем. Но как бы вам не хотелось приготовить грандиозное большое блюдо, лучше выбрать гуся поменьше, чтобы он хорошо пропекся.

Время готовки: 8 часов.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Гусь – 2,5 кг.
  • Яблоки – 2-3 шт.
  • Чернослив – 100 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Паприка молотая – по вкусу.
  • Чеснок – 2-3 зуб.

Процесс приготовления:

  1. Тушку гуся хорошо помойте и просушите. Затем внутри и снаружи смажьте его солью, перцем и паприкой, заверните в пищевую пленку и положите на ночь в холодильник.
  2. Подготовьте начинку. Яблоки и чернослив помойте и нарежьте крупными кусками.
  3. Вложите начинку во внутрь гуся, брюшко закрепите нитками или зубочистками.
  4. Выложите гуся на противень и запекайте при 180 градусах 2 часа. Во время готовки периодически поливайте гуся выделившимся соком.
  5. За 5 минут до готовности смажьте гуся пропущенным через пресс чесноком. Когда гусь покроется аппетитной румяной корочкой, можно доставать его из духовки и подавать на стол.

Приятного аппетита!

Как запечь целого гуся с яблоками и картошкой в духовке?

🕜10 час. 40 мин. 🕜40 🍴6 🖨

Гусь – достаточно жирная птица, но если готовить ее неправильно, то мясо получится сухим и жестким. Чтобы этого избежать, воспользуйтесь этим подробным рецептом сочного гуся с яблоками и картошкой.

Время готовки: 2,5-3 часа.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Гусь – 1 шт.
  • Картофель – 6-8 шт.
  • Яблоки – 3-4 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Травы прованские – 1 ст.л.
  • Специи – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Гуся хорошо помойте, удалите остатки перьев и внутренностей. Горло и края крыльев обрежьте.
  2. Щедро натрите тушку солью и специями внутри и снаружи.
  3. Яблоки помойте и вложите их в тушку, брюшко зашивать не нужно.
  4. Гуся вложите в рукав, затем поместите его на керамическую форму и отправьте в духовку. Запекайте гуся при 180 градусах 1 час. В рукаве гусь будет готовиться в собственном соку под воздействием циркуляции горячего воздуха внутри, поэтому перед приготовлением не нужно смазывать гуся.
  5. Картофель очистите, помойте и нарежьте небольшими дольками, приправьте его, посолите и перемешайте.
  6. Гуся вместе с выделившимся соком выложите в керамическую форму, добавьте к нему подготовленный картофель и лавровый лист.
  7. Готовьте гуся с картофелем еще 1-1,5 часа в духовке при 180 градусах. Картофель пропитается соком и станет мягким и рассыпчатый, а гусь покроется хрустящей корочкой. Подавайте гуся с яблоками и картофелем на общем блюде.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления гуся с яблоками и черносливом в духовке

🕜10 час. 40 мин. 🕜40 🍴6 🖨

Особое место на торжестве всегда отводится мясным блюдам. Гусь с яблоками и черносливом – красивое, с великолепным вкусом и ароматом праздничное блюдо. Оно несомненно заслуживает внимания.

Время готовки: 12-14 часов

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Гусь – 3,5 кг.
  • Горчица – 150 мл.
  • Яблоки – 1 кг.
  • Чернослив – 100 гр.

Процесс приготовления:

  1. Тушку домашнего гуся выпотрошите и опалите, удалите остатки перьев и излишки жира, помойте. Сделайте небольшие надрезы на шкурке в области бедер, грудки и брюшка. Затем обмажьте тушку горчицей со всех сторон, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на ночь.
  2. После маринования нафаршируйте гуся целыми яблоками и черносливом.
  3. Брюшко закрепите нитками или деревянной шпажкой.
  4. Заверните гуся в фольгу, положите на противень и запекайте в духовке при 250 градусах 40 минут.
  5. Затем убавьте огонь до 180 градусов, разверните фольгу и жарьте гуся до готовности еще 2-4 часа, время зависит от веса гуся. При прокалывании готового гуся, сок должен быть прозрачным.
  6. Гусь получается очень нежным с хрустящей корочкой, а яблоки и чернослив добавляют легкие сладкие нотки. То, что нужно для праздничного стола.

Приятного аппетита!

Гусь с яблоками и апельсином на праздничный стол

🕜10 час. 40 мин. 🕜40 🍴6 🖨

Новый год ассоциируется со вкусными угощениями и цитрусовым ароматом. Вот почему рецепт запеченного гуся с яблоками и апельсином будет как нельзя кстати. Благодаря проверенной технологии приготовления у вас получится невероятно вкусное блюдо.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Гусь – 2 кг.
  • Апельсины – 2 шт.
  • Яблоки – 2 шт.
  • Соус соевый – 100 мл.
  • Мед – 60 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Гуся помойте, удалите внутренности и остатки перьев, с хвостовой части срежьте железу, обсушите тушку бумажными полотенцами.
  2. В миске смешайте соевый соус, молотый перец, соль, растительное масло и мед.
  3. Маринадом смажьте тушку внутри и снаружи, уберите в холодильник на 1 час. Затем еще раз натрите гуся оставшимся маринадом.
  4. Апельсины очистите от кожуры, разберите на дольки и удалите белые пленочки. Яблоки нарежьте дольками.
  5. Нафаршируйте гуся яблоками и апельсином. Оставьте заготовку на 1 час при комнатной температуре.
  6. Фаршированного гуся положите в рукав, края закрепите с двух сторон. Запекайте гуся в духовке при 220 градусах 2 часа. Затем аккуратно разрежьте рукав и запекайте птицу до румяной корочки еще 30-40 минут.
  7. Когда блюдо будет готово, немного остудите его и подавайте на стол вместе дольками апельсина и зеленью.

Приятного аппетита!

Рождественский гусь с яблоками и медом, запеченный в духовке

🕜10 час. 40 мин. 🕜40 🍴6 🖨

Это блюдо вызовет восторг у ваших гостей и близких. Благодаря медовому маринаду гусь в процессе запекания покрывается хрустящей корочкой, а яблоки подарят мясу невероятный аромат.

Время готовки: 15 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Гусь – 3 кг.
  • Яблоки – 800 гр.
  • Орех мускатный – 1,5 ч.л.
  • Паприка – 2 ч.л.
  • Кинза – 1 ч.л.
  • Кориандр – 1 ч.л.
  • Соус соевый – 3 ст.л.
  • Масло оливковое – 2 ст.л.
  • Мед – 1,5 ст.л.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Петрушка – 10 гр.

Процесс приготовления:

  1. Тушку гуся очистите от остатков внутренностей и перьев, отрежьте подкрылки. Из копчиковой железы удалите излишки жира.
  2. Натрите тушку специями внутри и снаружи, оставьте при комнатной температуре на 1 час.
  3. Подготовьте маринад. В миске смешайте мед, оливковое масло и соевый соус. Этой смесью натрите тушку внутри и снаружи, оставьте при комнатной температуре, затем через 15 минут повторите процедуру. Поместите гуся для маринования в холодильник на ночь.
  4. Яблоки помойте и нарежьте дольками. Частью яблок нафаршируйте тушку. Разрезы в области шеи и брюшка закрепите зубочистками, ножки свяжите бечевкой.
  5. Смажьте гуся оставшимся маринадом и положите в форму брюхом вверх. Запекайте блюдо в духовке при 220 градусах 40 минут.
  6. Достаньте гуся из духовки, вокруг него положите яблоки. Верните форму в духовку и запекайте еще 2 часа.
  7. Когда гусь с яблоками будет готов, удалите зубочистки и бечевку. Гуся выложите на блюдо, украсьте дольками лимона и петрушкой и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Очень вкусный гусь с яблоками и гречкой, запеченный в духовке

🕜10 час. 40 мин. 🕜40 🍴6 🖨

Сытное и по-праздничному нарядное блюдо из доступных продуктов. Приготовление гуся – дело хлопотное, но стоит того, чтобы немного потрудится. Гусь с яблоками и гречкой вкусно накормит небольшую компанию.

Время готовки: 2 дня.

Время приготовления: 90 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Гусь – 3-4 кг.
  • Крупа гречневая – 250 гр.
  • Яблоки – 2-3 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – 3-4 ч.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Базилик сушеный – по вкусу.
  • Тимьян сушеный – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Тушку гуся помойте, удалите остатки перьев и внутренностей, отрежьте крылья, шею и излишний жир. На шкурке сделайте небольшие надрезы, не затрагивая мяса.
  2. В объемной кастрюле закипятите воду. Сначала в кипяток опустите верхнюю часть гуся, затем нижнюю, каждый раз держите ее в воде около минуты. Затем оботрите тушку бумажными полотенцами.
  3. В миске смешайте половину соли, перца и сушеных трав. Этой смесью натрите гуся внутри и снаружи. Положите гуся в холодильник на 2 суток, чтобы он хорошо промариновался.
  4. Гречку переберите и помойте. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Яблоки помойте, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Смешайте гречку, яблоки и лук, добавьте специи, перемешайте.
  5. Нафаршируйте гуся начинкой, закрепите разрезы в области брюшка и шеи. Положите гуся на противень с высокими бортиками и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 20 минут убавьте огонь до 160 градусов и продолжайте готовить 2-2,5 часа. За время готовки несколько раз переверните тушку, чтобы она равномерно пропеклась и покрылась румяной корочкой.
  6. Готового гуся нарежьте порциями и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сочный и мягкий гусь, фаршированный яблоками и рисом

🕜10 час. 40 мин. 🕜40 🍴6 🖨

Гусь с яблоками – это традиционное рождественское блюдо. Часто его дополняют кашами такими, как гречка или рис, это делает его более сытным и решает вопрос с гарниром.

Время готовки: 10-12 часов.

Время приготовления: 90 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

  • Чеснок – 1 головка.
  • Уксус яблочный – 2 ст.л.
  • Рис – 150 гр.
  • Соус соевый – 3 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Мед – 1 ч.л.
  • Яблоки кисло-сладкие – 1 кг.
  • Имбирь молотый – 1 ч.л.
  • Перец черный горошком – 1 ст.л.
  • Гусь – 2,5-3 кг.

Процесс приготовления:

  1. Для начала подготовьте тушку. Помойте ее, извлеките все кости кроме голеней, плеч и хвоста. Срежьте излишки жира.
  2. Перец горошком измельчите. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
  3. Натрите тушку внутри и снаружи солью, перцем и измельченным чесноком.
  4. Во внутрь тушки также вотрите имбирь, яблочный уксус и соевый соус.
  5. Тушку сложите в целлофановый пакет и оставьте на ночь в холодильнике.
  6. Рис отварите в подсоленной воде до полуготовности. Яблоки помойте и нарежьте дольками.
  7. Вложите в тушку рис и яблоки. Наполняйте гуся не более, чем на 2/3, так как кожа при выпечке будет сжиматься. Закрепите края брюшка нитками. На коже в нескольких местах сделайте проколы или небольшие надрезы, чтобы вытекал жир.
  8. Запекайте гуся в духовке при 250 градусах, затем убавьте температуру до 200. Общее время запекания составит 2,5-3 часа. В процессе готовки переворачивайте тушку с брюшки на спинку.
  9. Через полтора часа от начала запекания аккуратно слейте с формы весь вытопившийся жир. За 40 минут до готовности смажьте гуся смесью соевого соуса и меда с одной стороны, через 20 минут переверните и смажьте с другой.
  10. Хорошо пропеченного гуся выложите на блюдо и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт гуся, запеченный кусочками с яблоками

🕜10 час. 40 мин. 🕜40 🍴6 🖨

Еще один рецепт приготовления мяса гуся. Это более легкий вариант и напоминает мясное рагу. Такое ароматное мясо с кусочками яблок можно подать к любому гарниру.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Гусь – 700 гр.
  • Яблоки – 4 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Чеснок – 3-5 зуб.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Части тушки гуся помойте, обсушите и натрите солью, измельченным чесноком и специями.
  2. Мясо сложите в рукав.
  3. Морковь очистите и нарежьте крупными кружочками. Яблоки нарежьте дольками и удалите сердцевину с семечками.
  4. Вложите лавровый лист, морковь и яблоки к гусю в рукав. Края рукава плотно закрепите.
  5. Поместите рукав в духовку и запекайте при 180 градусах 1 час.
  6. Аккуратно разрежьте рукав и извлеките мясо. Вместе с гусем подавайте кусочки яблок и моркови.

Приятного аппетита!

Запеченный гусь с яблоками к Рождеству

Когда еще побаловать семью необычным мясом птицы, как не в праздник?!
В Рождество буду угощать своих близких и друзей очень вкусным, мягким и сочным гусем.

Главное блюдо рождественского стола требует почтения и практически церемониальной подготовки.
Вкусного гуся быстро не приготовить, подготовка к запеканию требует время — сутки или двое суток.

Ингредиенты:


  • гусь, у меня 2 кг 800 г,
  • яблоки «Антоновка» свои из погреба для начинки — 6 шт.,
  • смесь 5 перцев — по вкусу,
  • мед 3 ст. ложки,
  • горчица, у меня дижонская — 1 ч. ложка,
  • чеснок сухой 1 ст. ложка + 1 зубчик свежего чеснока,
  • ветка розмарина,
  • яблоки для запекания, магазинные зеленые 6 шт.

Приготовление


Это мой второй опыт приготовления гуся — удачный. Первый раз, это было очень давно — гусь не получился.

У меня гусь домашний, купленный на рынке — уже обработанный выпотрошенный, опаленный с отрезанными кончиками крыльев.
Гуся мою, убираю лишний жир, делаю проколы под кожу кончиком ножа по всей тушке.
Развожу в 10 литрах воды 1 кг соли. Кладу гуся в тазик с соленой водой на ночь. 12 часов мой гусь пролежал в тазу под гнетом на балконе. За это время он хорошо просолился. Соленая вода вытянула кровь и запах.
Теперь гуся надо обсушить и натереть специями внутри и снаружи — мед, горчица, свежемолотый перец, чеснок сухой.

В яблоках вырезаем серединку, закладываем в брюшко гусю, еще один очищенный и раздавленный зубчик чеснока и веточку розмарина.

Крылья и ножки обвернуть фольгой, зубочистками сколоть место живота и шеи.

Тушку гуся положить в пакет для запекания и поместить в холодильник до утра для маринования.

Соседка подсказала мне — что очень хорошо будет поливать гуся в духовке соусом.
Для соуса:

  • 100 г белого сухого вина, 
  • 100 г соуса «хой шин».

— В разогретую до +180°С духовку ставлю пакет с гусем на 1 час в режиме «верх низ».
— Потом уменьшаю температуру до +120°С, перевожу режим на «конвекционное выпекание». В этом режиме вентилятор включается периодически и работает на низкой скорости, во избежание подсушивания продуктов. Так гусь печется еще 1 час.
— Потом разрезаю пакет, на противень укладываю яблоки и поливаю расплавленным жиром. Ставлю в духовку еще минут на 40. За это время очень часто поливаю тушку гуся, чередуя жир и приготовленный мной соус. В этом соусе присутствует имбирь — это придает птице особенный шарм.

Вот гусёк и готов!
Кладем на блюдо и собираем тарелку для подачи.
На гарнир подойдут — печеные яблоки, печеный картофель, свежие помидоры. Еще на гусином жиру я жарила на плите квашенную капусту. Это тоже хороший гарнир.

Блюдо готово!
Гусь получился — на славу! Видимо, мясо было молодое — он же маленький!
Маринад делает гуся очень вкусным, а обливание его жиром придает птице красивую корочку и не высушивает её. Думаю, что белое вино с соусом — тоже придал гусю тонкий аромат. Хоть соус и китайский, а здорово подходит к русскому гусю. Сладковатый, пряный, почти медовый вкус этого соуса делает блюдо богатым и насыщенным.

Осталось поставить блюдо на праздничный стол, где парит Новогодняя атмосфера праздника Рождества.

Угощайтесь дорогие Семидачники — гусь получился наивкуснейшим!!!

Гусь с яблоками — Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

  • Гусь — 1шт.
  • Яблоки — 3-4 шт. (исходя из размера гуся)
  • Чеснок — 1 головка.
  • Оливковое (или растительное) масло — 50 гр.
  • Пряные травы: базилик и/или майоран, тимьян
  • Сок половины лимона
  • Соль, черный и красный перец

Рецепт гуся с яблоками, которого я готовил на Новый год. В этот раз, я постарался приготовить гуся с минимальными добавками, поэтому, в рецепте практически кроме гуся и яблок, и нет ничего… Перед тем, как запечь моего гуся в духовке, я немного его промариновал в чесноке, специях и пряных травах, зафаршировал его яблоками, завернул в фольгу и отправил все это в духовку.

Здесь я опишу как я готовил своего новогоднего гуся с яблоками — 2012. В отличие от всех прочих способов запекания и приготовления гуся, здесь я постарался исключить все лишнее, и оставить лишь саму птицу, наедине с ее начинкой, т.е. — яблоками. Да, некоторый дополнительный интерес во вкус вносят используемые мной в процессе приготовления гуся — пряные травы, ну и конечно же — чеснок.

Приготовление этого новогоднего блюда начнем с подготовкой гуся. Он должен быть бережно разморожен, промыт водой, комнатной температуры, и насухо протерт как внутри, так и снаружи обычным или бумажным полотенцем,

Далее, закатываем гусиную шкуру на шее птицы и отрезаем ее у основания туши. Мне просто показалось, что обрубок шеи присутствующий у моего новогоднего гуся, будет не сильно «в тему», с другой стороны, если просто отрубить шею — придется как то зашивать шкуру, чтоб из него сок не вытекал… короче, я посчитал, что именно так нужно поступить, я и поступил…

Далее, готовим пряную соль, для наружного применения. Насыпаем в ступку столовую ложку крупной морской соли, всыпаем к ней половину столовой ложки черного молотого перца (или аналогичное количество перца горошком), затем,

Крошим к этой смеси веточек 5 тимьяна, и…

Растираем перец и майоран с солью до получения однородной, пылеобразной массы,

Хорошенько натираем гуся ароматной солью снаружи, тщательно втирая ее в гусиную кожу, далее,

Приступаем готовить еще один маринад. Давим в небольшую миску половину зубчиков от почищенной головки чеснока, закидываем к чесноку 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку черного перца, и заливаем небольшим количеством оливкового масла,

Тщательно перемешиваем маринад ложкой, и даем ему настояться минут 10-15,

Гуся помещаем большой полиэтиленовый пакет и хорошенько промазываем птицу внутри, и совсем немного снаружи, так, чтоб лишь смазать кожу гуся пропитанным ароматом чеснока небольшим количеством оливкового масла,

после чего, плотно заворачиваем гуся в пакет, и даем ему промариноваться минут 30 (не переживайте что так мало, позже, я объясню почему!), а в это время, приступаем к подготовке начинки, т.е. наших яблок,

чистим яблоки, нарезаем яблоки на четвертинки, из них вырезаем сердцевинки, затем каждую четвертинку режем еще раз поперек на две части, и получаем вот таки яблочные ломтики,

закидываем нарезанные яблоки в тазик, и следом, закидываем к начинке порезанные на 2-3 части оставшиеся от головки — зубчики чеснока,

выдавливаем к яблокам половину сока лимона,

посыпаем яблоки небольшим количеством сушеного базилика, свежее молотым черным перцем,

крошим к яблокам листочки с нескольких веточек тимьяна (стебли нужно выкинуть, они в начинке будут лишними),

затем тщательно все перемешиваем руками,

и сразу же, готовим гуся и яблоки для фарширования птицы,

плотно набиваем начинку из яблок в гуся,

зашиваем гуся любыми нитками (конечно желательно не синтетическими),

выкладываем гуся на два слоя фольги для запекания выложенные на противень и размещенные по отношению друг к другу — слегка под углом (я использовал широкую фольгу, если у вас узкая — необходимо из двух полос сделать одну), культяшки крыльев и ног гуся, рекомендую также завернуть в фольгу, чтоб они в процессе запекания гуся в духовке не проделали дыру в фольге, в которой завернута птица,

ну а теперь плотно гуся заворачиваем в фольгу, и… оставляем птицу мариноваться в таком виде на 5-6 часов. Суть задумки приготовления новогоднего блюда была как раз в том, чтоб утром 31-ого декабря сделать полностью готовый полуфабрикат, а отправить гуся с яблоками запекаться с таким расчетом, чтоб он был вынут из духовки непосредственно перед самим новым годом. По времени запекания гуся начиненного яблоками можно сориентироваться следующим образом: 50 минут запекания на 1 кг веса птицы + 20 минут на доведение гуся до запеченного состояния ну и примерно + 20 минут — на какой нить форс-мажор (уложить на блюдо, подать на новогодний стол, подготовить подливу к гусю и т.д.) Иными словами, чтоб подгадать подачу новогоднего гуся с яблоками на стол, с чистым весом птицы — 4 кг., скажем, к 23:30, необходимо поставить подготовленного гуся в предварительно разогретую духовку: 23:30 — (4кг * 50 мин.) -20мин. — 20мин. = 19:30 часов.

Итак, в расчетное время, помещаем противень с гусем и яблоками в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, запекаем гуся при температуре 200 градусов — 2 часа, после чего, убавляем температуру до 180 градусов, и запекаем птицу все оставшееся расчетное время (1кг. — 50 минут), а по истечении расчетного времени,

Вынимаем противень из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу (чтоб не пролить на противень гусиный жир), и протыкая гуся ножом в районе его окорока, убеждаемся что он полностью у нас приготовился (сок вытекающий из прокола должен быть абсолютно прозрачный, если сок алый, или имеет иной кровяной оттенок, гусь сырой, и его необходимо опять завернуть в фольгу и отправить в духовку запекаться!),

Далее, я собрал практически полностью вытопившейся гусиный жир, и перелил его в литровую банку. Если эту банку заморозить, потом на этом гусином сале (жире) просто охренительная жаренная картошка получается! Да и не нужен нам гусиный жир в новогоднем гусе… В любом случае, как бы вы тщательно не сливали вытопленный гусиный жир, у вас в любом случае, останется ложка — другая, чем можно полить птицу… поливаем гуся жиром,

После чего, гусь с яблоками отправляется обратно в духовку, температура устанавливается на 200 градусов, и птица, в развернутом виде (разумеется, речь про фольгу) запекается до образования золотистой корочки, примерно 20-25 минут,

За указанные 20-25 минут гуся необходимо поливать каждые 3-4 минуты соком, чтоб наш…

Новогодний гусь с яблоками приобрел вот такой красивый запеченный вид!

Далее, выкладываем готового гуся с яблоками на подходящее по его размеру блюдо (лично я просто обтянул чистый противень фольгой), и подаем это очень ароматное блюдо на свой новогодний стол!

Ну а так выглядит гусь с яблоками уже выложенный на порционную тарелку… чтоб сделать эту фотографию пришлось с фотоаппаратом за стол садиться, но как он аппетитно выглядит! А запах! Иными словами, всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта гуся с яблоками.

Примечания к рецепту

Перед подачей своего гуся с яблоками на праздничный стол, не забудьте вынуть все нитки, иначе, гости будут их смешно изо рта половину праздника вытягивать!

Смотрите также: Рецепт дикого гуся с яблоками

Видео рецепт гуся с яблоками

Видео рецепт гуся с яблоками, который я готовил на Новый год. Рецепт примерно такой же, как и описанный здесь. Также, перед тем, как запечь этого гуся в духовке он был промаринован в чесноке, специях и пряных травах, зафарширован яблоками. Далее, гусь заворачивается в три слоя фольги, маринуется в течение 5 часов, после чего запекается до образования хрустящей румяной корочки.

Еще один рецепт гуся!

Новогодний гусь запеченный на квашеной капусте. По традиции, гусь фаршируется яблоками, натирается горчицей и выкладывается поверх квашеной капусты, выложенной на противне. Далее, вся эта конструкция запаковывается в фольгу и отправляется запекаться в духовку. На Новый год получается наивкуснейший запеченный гусь и много весьма недурственного гарнира к нему. Перейти на страницу с рецептом гуся изображенного на фото.


Классический рецепт жареного гуся: как приготовить гуся

Подготовка

Если гусь куплен вязаный, то ослабьте веревку и немного вытащите лапы и крылья; это помогает птице лучше готовить. Осмотрите птицу изнутри и удалите все потроха и жир. Тщательно вымойте птицу и обсушите.

Проколите гусиную шкуру вилкой, особенно в области груди; иначе он будет сидеть в неаппетитном жире! Также принято оставлять гуся в холодильнике на пару дней (до запекания), чтобы он стал хрустящим.При желании можно приготовить и фаршировать птицу за день.

Когда гусь будет готов, достаньте его из холодильника и дайте ему постоять 2 часа при комнатной температуре.

Время приготовления

  • Птица весом 9 фунтов (которая накормит от 6 до 8 человек), помещенная в духовку без фарша и при комнатной температуре, приготовится примерно за 2 часа.
  • На гуся весом 12 ½ фунтов (который накормит от 12 до 14 человек) без фарша требуется 2 часа 30-40 минут.
  • Добавьте от 20 до 40 минут, если птица набита чучелом.
  • Не пережаривайте гуся! Вы узнаете, что гусь готов, когда его сок станет бледно-желтым; грудка мясо высохнет из гуся готовится слишком долго.

Запекание гуся

Разогрейте духовку до 475 ° F.

Натереть гуся морской солью и перцем по вкусу. Если хотите, натрите цедрой лимонов и апельсинов. Полость гуся тоже обильно посолите.

Необязательно: Если вы хотите придать птице красивый золотистый цвет, сначала обжарьте ее на большой сковороде в нескольких столовых ложках масла.Просто возьмите птицу за ноги и прижмите грудку к сковороде, чтобы она стала коричневой. После того, как она подрумянится, поместите птицу в жаровню.

Необязательно: Если хотите, наполните полость лимонами, апельсинами и некоторыми травами. Вы действительно можете использовать любую начинку, которую захотите — сушеные фрукты, такие как инжир или чернослив, другие свежие фрукты, такие как яблоки или груши, или овощи, такие как лук или сельдерей. (Наполняете ли вы птицу или нет для дополнительного вкуса, мы все равно приготовим начинку отдельно от птицы для подачи на стол.)

Жарьте птицу при 475 ° F в течение 10 минут и убавляйте огонь до 375 ° F до готовности.

В идеале, ваша жаровня должна иметь внутри что-то вроде решетки, потому что от гуся образуется много жира. Примерно каждые 30 минут поливайте птицу соком из сковороды, а затем сливайте жир через сито в жаропрочную миску. Сохраните жир или заморозьте его на потом!

Накройте гуся фольгой, если он начинает слишком сильно подрумяниваться.

Необязательно: Примерно за 30 минут до окончания приготовления добавьте разрезанных на четвертинки яблок вокруг гуся на решетке и полейте их каплями.

По окончании приготовления дайте птице отдохнуть в течение 30 минут, прикрыв ее фольгой, чтобы ее было легче разделить.

Как запечь гуся

Если вы предпочитаете темное мясо птицы, планируете праздничную трапезу для 6-8 человек или просто любитель приключений, возможно, вам пора научиться жарить гуся. Процесс приготовления не слишком сложный, а в результате получается сочное и вкусное мясо.

Зачем варить гуся

Гусь очень жирный, похож на утку.Они достаточно большие, чтобы обслуживать большую толпу: примерно от 10 до 12 фунтов для молодого гуся. (Если быть точным, то, что мы жарим, технически является гусяком в возрасте от 6 до 8 месяцев.) Как и утка, это также птица с красным мясом, а гусиная грудка предназначена для приготовления средней прожарки. Вам нужно внимательно следить за приготовлением, переваренный гусь не похож на переваренную курицу или индейку. Вместо того, чтобы стать сухим и волокнистым, он станет жестким, жевательным и будет иметь вкус печени.

Приготовьте гуся

Вы захотите купить гуся зернового откорма.Свежие гуси обычно доступны большую часть года (с апреля по январь), а замороженные — круглый год. Если у вас есть замороженная, обязательно разморозьте ее в холодильнике, как и замороженную индейку. Ожидайте, что для гуся от 10 до 12 фунтов это займет 48 часов. Когда он разморозится, дайте гуся полчаса при комнатной температуре, прежде чем приступить к приготовлению. (Сделайте то же самое и со свежим.)

В полости тела могут быть целые куски жира, которые вам следует вытащить.Обрежьте хвост и те свободные лоскуты кожи вокруг отверстия в полости тела. Сохраните эти биты! Гусиный жир — замечательная вещь. Вы можете использовать его для обжаривания грудок, а также для приготовления жареного картофеля. Просто бросьте жир в небольшую кастрюлю и налейте примерно стакан воды. Варите на медленном огне, пока жир не растает, затем охладите и соскребите затвердевший жир сверху.

Обязательно вытащите потроха и используйте шейку, в частности, для подливки. Мускульный желудок тоже хорош для подливки, но пропустите печень, сердце и почки, так как их вкус может быть слишком сильным.

Отказ от жира

Поскольку у гуся под кожей большое количество жира, вы должны вычистить его, чтобы жир не проглотил, когда вы его едите. Многие рецепты жареного гуся начинаются с приготовления гуся на пару, чтобы избавиться от жира. Иногда за пропариванием следует тушение, которое завершается потемнением кожицы.

В качестве техники приготовления это вполне приемлемо, но технически это не жарка. У приготовленного таким образом гуся не будет хрустящей кожи, а хрустящая кожа — одна из изюминок жареного гуся.

Вы можете приготовить гуся на пару, чтобы растопился жир, а затем запечь его. Если вы это сделаете, вам нужно дать гусю высохнуть на ночь, чтобы кожа стала хрустящей, когда вы его запекаете. Чтобы начать рендеринг, вам понадобится жаровня с решеткой, термометр с мгновенным считыванием и термометр с цифровым датчиком.

Шаги, чтобы запечь гуся

Разогрейте духовку до 350 F.

  1. Подготовьте гуся, проткнув кожу толстой иглой или английской булавкой.Уколоть под углом, чтобы не заходить слишком глубоко. Вам нужно проткнуть кожу и жир, а не плоть под ними.
  2. Приправить внутри и снаружи кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Разрежьте яблоко, апельсин и лук пополам и положите их в полость вместе со свежим шалфеем.
  3. Поместите решетку в противень, а гуся — на решетку. Налейте в кастрюлю 2 стакана горячей воды и переложите в духовку.
  4. Жарьте около 40 минут, затем измерьте температуру груди с помощью мгновенного термометра.Если он показывает ниже 130 F, оставьте его и проверьте снова через несколько минут. Как только температура груди станет от 130 до 140 F, вытащите гуся и отрежьте грудь. Отложите их в сторону и накройте фольгой. Грудка должна выглядеть розовой.
  5. Вставьте датчик термометра в самую глубокую часть бедра и установите температуру оповещения на 170 F. Верните птицу в духовку и жарьте, пока не погаснет сигнализация термометра, еще от 30 до 40 минут. Вынуть гуся из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 15 минут.
  6. Разогрейте сотейник, добавьте немного топленого гусиного жира и поджарьте грудку кожей вниз около 4 минут, пока кожа не станет очень хрустящей и золотисто-коричневой. Отложите в сторону.
  7. Отрежьте ноги и крылья и обожгите их так же кожей вниз. Тем временем нарежьте грудь с небольшим наклоном. Когда ножки и крылья красиво подрумянятся, снимите с огня.

Жидкость на дне кастрюли — ценная. Перелейте в емкость и дайте остыть.Жир поднимется наверх, и вы можете использовать жидкость ниже в качестве бульона.

Что касается жира, то он на вес золота. Используйте его для жарки картофеля, овощей, тушения или в любом другом месте, где вы используете масло. Он может даже служить в качестве жира для корок для пирогов или других выпеченных лакомств.

Жареный гусь

Пищевая ценность (на порцию)
246 калорий
4 г жир
54 г Углеводы
6 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий 246
% Дневная норма *
4 г 5%
Насыщенные жиры 1 г 5%
13 мг 4%
7677 мг 334%
54 г 19%
Пищевые волокна 8 г 29%
Всего сахаров 37 г
6 г
Витамин C 149 мг 745%
Кальций 135 мг 10%
Железо 2 мг 9%
Калий 601 мг 13%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Одна из самых запоминающихся частей «Рождественской песни» Чарльза Диккенса — это когда Призрак рождественского подарка приводит Скруджа в дом его клерка Боба Крэтчита, когда вся семья садится на рождественский ужин, и жареный гусь становится заметным. часть сцены. Это изображение английского рождественского ужина викторианской эпохи стало неотъемлемой частью культурных традиций праздника для американцев.Возьмите пример Диккенса и сделайте это старомодный рождественский ужин с жареным гусем и всеми остальными принадлежностями.

Приготовление на ночь в этом рецепте обеспечивает ароматное и влажное мясо. Заполнение камеры фруктами не только придает жареному гусям прекрасный вкус и аромат, но и делает запах на вашей кухне божественным. Также секрет красивой хрустящей корочки — это осторожное покалывание кожицы.

Совершенно идеальный жареный гусь! + Рецепт

Замороженного гуся вполне подойдет.Оттаять за 24–48 часов до еды (лучше 48). Хорошо проткнуть гуся, особенно по груди и по бедрам, держа шпажку почти параллельно птице, чтобы не повредить плоть.

Наполните очень большую кастрюлю ⅔ водой (кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы в ней почти поместилась птица) и доведите до кипения. В резиновых перчатках погрузить птицу шеей вниз на 1 минуту (до появления мурашек по коже)

Повторите процесс (на этот раз хвостовой стороной вниз.Слейте воду из гуся грудкой вверх на решетке в большом жаровне и поставьте голым в холодильник для сушки кожи на 24-48 часов.

Когда вы будете готовы зажарить птицу в большой день. Сделайте свою любимую начинку. В 94-м я сделал одну, которая, похоже, очень понравилась.

В ночь перед Днем Благодарения я приготовил 1½ стакана (сырого) дикого риса примерно в 5 стаканах воды. Слить и охладить в течение ночи. Утром я добавила замоченные, нарезанные сухие грибы шиитаке вместе с водой для замачивания с вбитым в нее яйцом.Столовая ложка приправы для птицы, обжаренный лук, много соли и свежемолотого перца.

Теперь посолите и поперчите птицу вслепую, обильно. Пока вы фаршируете и зашиваете птицу, разогрейте духовку до 325 градусов.

Поместите его в духовку, в жаровню и на решетку на груди.

Для гуся весом 12 фунтов мне потребовалось целых 5 часов, но это довольно большая птица. Просто закройте духовку и оставьте ее в покое на 1,5 часа.

По истечении этого времени достаньте из духовки.Используйте лопатку, чтобы вытянуть жир, который скопился на дне кастрюли (любители шмальца, поднимите настроение). Вы можете процедить этот жир через кофейный фильтр, разливая шмальц в маленькие бутылочки, которые очень хорошо хранятся в морозильной камере. до года.)

Переверните птицу на спину перед тем, как снова положить ее в духовку. положите его еще на час, прежде чем начинать проверку готовности. Рецепт дал лучший совет по проверке степени готовности, который я когда-либо видел.

Куском махровой тряпки слегка сожмите верхнюю голень (не бедро). Если он кажется мягким, как ростбиф, готово. Все птицы разные, поэтому вы должны судить, когда это будет сделано. Когда мясо готово (проявите терпение, это может занять некоторое время), увеличьте огонь до 400 ℉ (200 ℃). Выньте жаровню из духовки и переложите птицу (решетку и все остальное) в форму для желе.

Верните его в духовку на 15 минут, чтобы птица стала еще хрустящей и подрумянилась. Выньте его и оставьте без крышки на полчаса.

Что касается жаровни, после того, как вы поместите птицу в форму для желейных рулетов и поставите ее в духовку, удалите жир из жаровни и поместите его на 2 конфорки, добавив около стакана сухого хереса и удалите глазури в сковороде деревянной ложкой. смешайте эти капли с бульоном из потрохов, чтобы приготовить подливку или использовать позже для гусиной туши, бульона медленного приготовления.

рецептов гуся | Family-Outdoors

Сбор урожая, как знают опытные спортсмены и женщины, МЕНЬШЕ, чем полдела.Правильный уход в поле и то, что происходит потом, во многом определяет качество и удовольствие, которое может принести дикая дичь.

Эти рецепты добавят яркости и разнообразия тем, что вам уже нравится. Если у вас есть фаворит, которым вы хотели бы поделиться, отправьте нам электронное письмо внизу страницы. Если хотите, мы предоставим вам или вашей организации кредит.

Жареная грудка дикого гуся

Состав

2 — 8 фунтов.гуси

3 ч. Л. тертый лук

4 ст. тертая морковь

2 лавровых листа

1/2 ч. Л. майоран

1 ч. шалфей, измельченный

1 чайная ложка соли

1/2 ч. Л. перец

2 стакана белого вина

Направление:

Осторожно отделите грудку от кости. Снимите кожицу. В большом блюде смешайте остальные ингредиенты. Мариновать грудки в смеси не менее 8 часов, периодически переворачивая. Удалите грудь и обсушите.Поместите на решетку для жарения и жарьте с каждой стороны в течение 11 минут. Подавайте и наслаждайтесь!

Рецепты гуся в удобном для печати формате PDF

Рецепт шашлыка из гуся

Отварить гуся до готовности (3-4 часа). Меняйте воду каждый час. Снять мясо с костей.

Соус для барбекю Chesapeake Bay:

1/4 стакана сливочного масла

кетчуп 1 чашка

1/2 стакана сахара

1 лимон (сок)

1 маленькая луковица (мелко нарезанная

1 ч.Вустерширский соус

Соль, перец, чесночный порошок, соус Табаско по вкусу

Положить мясо в соус и нагревать 30 минут при 200 градусах

Рецепт фаршированного дикого гуся

Состав

Потроха гуся

4 стакана панировочных сухарей

2 мед. Лук

2 нарезанных кубиками яблока

1/4 ч. Л. шалфей

1/4 ч. Л. чесночный порошок

2 ч. Л. соль

1/2 ч. Л.перец

2 ст. масло сливочное

1 мед. дикий гусь

Направление:

Варить потроха до готовности; резервная жидкость. Нарежьте потроха и добавьте в панировочные сухари, лук, яблоки и приправы. Добавьте жидкость из потрохов, чтобы смочить начинку. Поместите гуся в жаровню и полейте сливочным маслом. Выпекайте примерно 20 минут на фунт гуся при температуре 350 градусов. Часто поливайте. 8-12 порций.

Гусь, фаршированный яблоками

Состав:

1 гусь; От 7 до 8 фунтов

Соль

1 1/2 фунта Очищенные; яблоки порезанные на четвертинки

1/2 c Смородина

1 1/2 пт воды

1/2 нарезанного лука

6 стручков перца

2 ст.л. муки

Направление:

Очистите и оденьте гуся, отрезав крылья, голову, шею и ступни.Срежьте весь жир и замочите его в холодной воде на 15 минут. Натереть гуся солью внутри и снаружи. Яблоки хорошо перемешать со смородиной и набить гуся, затем зашить. Поставить гуся в духовку на накрытой сковороде с водой, нарезанным луком и перцем и жарить 1 час. Снимите крышку и начинайте поливать ее каплями каждые 10-15 минут. Если вода закипит, добавьте ее ложками, чтобы жир не стал слишком коричневым. Может потребоваться от 2 до 3 часов запекания, прежде чем гусь станет хорошо прожаренным и хрустящим.Сбрызните кожу столовой ложкой холодной воды, чтобы она стала более хрустящей. Сделайте подливку из муки. Удалите жир, если его слишком много.

Копченый гусь

Состав:

1 LG. гусь

Зубчик чеснока (по желанию)

1 ст. сахар

1/3 фунта соли

1 ч. селитра

Направление:

Тщательно очистите гуся. Удалите крылья, ножки, кожу, жир. Разделите грудь и спину.Тщательно соскребите мясо с костей шеи и спины, отбросив все сухожилия и ткани, и нарежьте очень мелко. Набить кожу шеи рубленым гусем и зашить оба конца курсовой нитью. Приправьте ножки, грудку и шею солью. Хорошо натереть чесноком, сахаром и селитрой. Поместите в каменную банку. Накройте тканью и положите сверху гири, чтобы мясо оставалось под рассолом, который образуется. Дать постоять в прохладном месте 7 дней, периодически переворачивая. Вынуть из рассола, накрыть марлей и варить в коптильне.Когда закончите, подавайте холодными, нарезанными тонкими ломтиками

Гусь и квашеная капуста

Состав:

Филе гусиной грудки от одного гуся

1 32 унции. Квашеная капуста банка или банка

4 ломтика бекона

Направление:

Промойте и замочите филе грудки в воде не менее 24 часов в холодильнике. Выложите филе в глубокую форму для запекания или жаровню. Покройте гуся квашеной капустой. В завершение положите бекон поверх квашеной капусты.Накрыть крышкой и выпекать при температуре 350 градусов 90 минут.

На 4 порции.

Фахитас с гуси-уткой

Состав

2 гусиные грудки или четыре утиных грудки

1 коробка замороженных красных, зеленых и желтых перцев

1 красная луковица

1 пакет для специй / приправ фахитас

1 упаковка лепешек из муки среднего размера

Сальса

Сметана

Помидор

кинза

Гуакамоле

Тёртый сыр

Зубочистки

Проезд

Гусиные или утиные грудки нарезать тонкими полосками.Поместить в сотейник с небольшим количеством горячего масла, тщательно варить. Добавьте к гуся пакет с приправой фахита. В то же время в другой сковороде обжарьте замороженный перец с нарезанным красным луком. Варить до готовности. Когда и перец, и мясо будут готовы, поместите мучные лепешки в микроволновую печь на 20–30 секунд. Это согреет лепешки и позволит им легче отделиться. Выньте одну тортилью и добавьте мясо, перец, тертый сыр, сальсу, сметану, гуакамоле и т. Д. Заверните фиксаторы внутрь лепешки и с помощью зубочистки скрепите их.Сопровождайте испанским рисом и жареными бобами.

Жаркое из гусиной грудки

Состав

Нарежьте желаемые овощи небольшими кусочками, например:

Перец зеленый и красный

Грибы

Горох снежный

Кабачок

Сладкий картофель

Брокколи

Морковь

Гусиная грудка

Молоко

2-3 столовые ложки масла

Соевый соус

Проезд

Перед приготовлением замариновать грудки в молоке, чтобы они размягчились и избавились от крови.Обязательно тщательно промойте мясо, удалив лишнее молоко. Нарежьте грудку полосками толщиной дюйма для облегчения употребления и приготовления. Используйте вок или сковороду с горячим маслом, чтобы приготовить овощи в соответствии с необходимой продолжительностью приготовления. Добавьте чеснок по вкусу. Выньте овощи из сковороды по мере их готовности, удерживая их в большой миске. Когда овощи будут готовы, обжарьте мясо и добавьте по вкусу соевый соус. Вмешайте овощи обратно в сковороду и готовьте, пока все ингредиенты не прогреются. Положите его на слой пропаренного риса, чтобы приготовить вкусную еду.

Гусиная грудка, запеченная в духовке

Состав:

2 гусиные грудки, филе толщиной 3/4 дюйма

1 банка Грибного супа

1 банка Куриный крем-суп

Молоко

Мука

Направление:

Замочите филе грудки в молоке на 2 часа. Осушать. Смешать муку, соль, перец по вкусу. Смажьте гуся мучной смесью и обжарьте на сковороде с оливковым маслом первого холодного отжима. Выложить гуся в форму для запекания и залить супом (смешанным с 1 стаканом воды).Обложка. Выпекать при 325 градусах 2 часа.

Гусиная грудка, маринованная

Состав:

1/2 канадской гусиной грудки (1 сторона, очищенная)

1 стакан красного вина

1 чашка Вустерского соуса

1 чашка соевого соуса

1-2 ч. Чесночный порошок

Направление:

Приготовьте маринад, смешав в равных частях вино, уорчестерский и соевый соус в небольшой или средней миске. Добавьте чесночный порошок.Замочите гусиную грудку в маринаде не менее 2 часов, регулярно переворачивая. Накройте миску, пока мясо замачивается. На более длительное время храните маринованное мясо в холодильнике.

Оберните гусиную грудку алюминиевой фольгой. Нагрейте на газовом гриле средней температуры или на угольном гриле, пока мясо не станет средней прожарки (не пережаривайте!). Нарежьте тонкими ломтиками (1 / 4-1 / 2 дюйма), как лондонский бройл. Лучше всего подавать горячим без гриля. На 3-4 человека.

Рецепты — Жареный гусь — Птица, Рецепты из гуся

Лучший рецепт, подготовленный редакторами журнала Cook’s Illustrated Magazine
Заворачивать гуся в кипящую воду необязательно, если у вас есть кастрюля, достаточно большая для того, чтобы гусь полностью погрузился в воду.
На 8-10 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1 гусь (вес брутто от 10 до 12 фунтов), шея, потроха, кончики крыльев и лишний жир удалены, промыты, высушены и сохранены в холодильнике для сделать подливку; косточка удалена, кожа покрыта на всем протяжении

    • 8 чашек горячего хлеба
    • Соль и молотый черный перец
    • 1 рецепт соуса потроха с красным вином и хересом *

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Нагрейте большую кастрюлю на две трети воды до кипения. Погрузить гуся в кипящую воду. Слейте воду из гуся и тщательно высушите изнутри и снаружи бумажными полотенцами. Положите гуся грудкой вверх на плоскую решетку в жаровне и поставьте в холодильник без крышки на 24–48 часов.

2. Установите решетку духовки в нижнее положение и нагрейте до 325 градусов. Набить и скручивать гуся. Обильно приправьте гусиную кожу солью и перцем.

3. Положите гуся грудкой вниз на усиленную V-образную решетку, установленную над жаровней; запекать 1 ½ часа.Достаньте гуся из духовки и вылейте большую часть жира из жаровни, стараясь не повредить подрумяненные кусочки на дне сковороды. Переверните гусиную грудку и верните в духовку для запекания до тех пор, пока мякоть голеней не станет мягкой и не сломанной (как хорошо прожаренное тушеное мясо), а кожа вокруг грудины и верхних частей бедер не вздулась, на 1¼–1½ часа дольше. Увеличьте температуру духовки до 400 градусов; переложите гуся, все еще лежащего на решетке, в большую форму для рулетов с мармеладом. Вернитесь в духовку, чтобы кожа стала еще более коричневой и полностью хрустящей, примерно на 15 минут дольше.Дайте постоять без крышки около 30 минут перед нарезкой.

4. Снимите связку и переложите начинку в сервировочную чашу. Вырезать гуся; подавать с начинкой и подливкой.

* GIBLET GRAVY С КРАСНЫМ ВИНОМ И ШЕРРИ
Этот простой соус начинается с бульона из коричневого гуся, а затем используется херес для удаления глазури на сковороде с поджаренными кусочками гуся. Сделайте бульон (шаги с 1 по 3), пока гусь находится в духовке, а затем начните приготовление подливки (шаг 4), как только гусь будет перенесен на разделочную доску.
На 2 чашки

КОРИЧНЕВЫЙ ГУСИЙ ЗАПАС

    • 3 столовые ложки зарезервированного гусиного жира, промокшего насухо и нарезанного
    • Зарезервированные гусиные шеи и кончики крыльев, разрезанные на кусочки размером 1 дюйм; сердце и желудок оставлены целыми, все части протереть насухо
    • 1 средняя луковица, нарезанная
    • 1 средняя морковь, очищенная и нарезанная
    • 1 средний стебель сельдерея, нарезанный
    • 2 чайные ложки сахара
    • 2 чашки полнотелого красного вина
    • 1/2 стакана куриного бульона или консервированного бульона с низким содержанием натрия
    • 6 больших стеблей петрушки
    • 1 большой лавровый лист
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

GRAVY

    • 1 / 2 стакана сладкого хереса (сливок или амонтильядо)
    • 1/2 стакана куриного бульона или консервированного бульона с низким содержанием натрия, при необходимости
    • 2½ столовых ложки топленого гусиного жира из жаровни
    • 2½ столовых ложки универсальной муки
    • 1 гусь печень, нарезанная мелкими кубиками
    • Соль и черный молотый перец

1. Нагрейте жир на среднем огне в большой кастрюле, пока он не растает. Увеличьте огонь до средне-сильного; нагрейте жир, пока он не начнет дымиться. В жир добавить гусиные кусочки; обжаривать, часто помешивая, около 10 минут, пока мясо не станет темно-красным.

2. Добавьте сердце и желудок, лук, морковь и сельдерей; обжаривать, часто помешивая, примерно на 10 минут дольше, пока овощи не подрумянятся по краям. Добавьте сахар; продолжать готовить, непрерывно помешивая, пока он не станет карамелизированным. Влейте вино, соскребая дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы растворить подрумяненные кусочки.

3. Добавьте куриный бульон, петрушку, лавровый лист, перец горошком и тимьян. Доведите до кипения, затем отрегулируйте огонь так, чтобы жидкость почти не пузырилась. Варить на медленном огне, частично под крышкой, около 2 часов, пока бульон не станет темным и насыщенным, добавляя немного воды, если твердые частицы обнажились.

4. Выложите большую часть жира из жаровни, оставив все коричневые частицы жареного. Поставьте сковороду на две конфорки на слабый огонь. Добавьте херес; соскребите деревянной ложкой, пока вся коричневая глазурь в кастрюле не растворится.Влейте смесь в гусиный бульон; варить на медленном огне до смешивания вкусов около 5 минут.

5. Процедить смесь в стеклянную мерную емкость на 4 чашки, надавливая на твердые частицы тыльной стороной ложки; дайте жидкости постоять, пока жир не поднимется наверх. Снимите жир и, если необходимо, добавьте куриного бульона, чтобы получилось до 2 чашек. Промойте кастрюлю для гуся и верните в нее процеженный бульон. Вынуть сердце и желудок из ситечка, нарезать мелкими кубиками и добавить в гусиный бульон. (Удалите оставшиеся твердые частицы в сетчатый фильтр.) Верните бульон в кипение.

6. Нагрейте гусиный жир и муку на среднем или слабом огне в средней кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока ру не начнет окрашиваться, около 5 минут; снять с огня. Постоянно взбивая венчиком, влейте весь кипящий бульон в коричневый соус. Верните кастрюлю на слабый огонь; варить 3 минуты. Добавьте печень; варить на медленном огне еще 1 минуту. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив соль и много свежемолотого черного перца.

Жареный гусь с картофелем на Грозовой возвышенности

Гусь: это блюдо, которое я откладывал на долгие годы из-за ужасных историй о том, как сложно его приготовить.Приятно наконец сделать шаг вперед и заняться чем-то, что всегда пугало вас, и тем более, когда ваша первая попытка действительно удалась.

Когда я решил приготовить жареного гуся в качестве основного блюда на «Грозовой перевал», я начал поиск рецепта, который был одновременно управляемым и надежно успешным. Это было на удивление сложно. Я видел рецепты, в которых требовалось поджарить и перевернуть гуся на сковороде, чтобы получить коричневый цвет без переваривания, другие, в которых требовалось несколько дополнительных рецептов, таких как глазурь и фарш, и еще больше, в которых утверждалось, что невозможно равномерно приготовить целого гуся. (и единственное решение — нарезать его перед приготовлением).Я был разочарован и немного напуган. Гусь может стоить более 60 долларов, и я НЕ хотел облажаться.

Потом я нашел этот замечательный рецепт из «Воков жизни». В нем было больше шагов, чем в некоторых рецептах, которые я видел, но им было легче следовать, и не требовалось ничего странного, например, обжаривания птицы на отдельной сковороде. Это был рецепт апельсинового гуся с пятью специями, который звучал восхитительно. Кроме того, из-за приправы жареный гусь получился темнее, чем средний гусь, что помогло избежать проблемы готовых родов, которые слишком светлые на вершине.Единственным недостатком было то, что профиль вкуса был немного неточным для викторианской Англии, но, учитывая обстоятельства, я думаю, мы можем не обращать на это внимания. 😉

Птичка с первого раза получилась красивой. Оно было идеально приправлено, а мясо получилось нежным и сочным. Я был так горд, когда достал его из духовки, и, хотя это немного дороговато для обычного обеда в будние дни, у меня не возникнет проблем с его приготовлением, если моя семья когда-нибудь захочет попробовать рождественского гуся!

«Маленькая группа вернула себе невозмутимость при виде благоухающего пира.После поездки они проголодались, и их легко утешить, поскольку на самом деле с ними не случилось никакого вреда. Мистер Эрншоу нарезал обильные тарелки, и хозяйка развеселила их оживленной беседой. Я ждал за ее стулом, и мне было больно видеть, как Кэтрин с сухими глазами и равнодушным видом начала рубить крыло гуся перед ней. «Бесчувственный ребенок», — подумал я про себя; «Как легко она отвергает проблемы своего старого друга по играм. Я и представить себе не мог, что она такая эгоистичная ». Она поднесла к губам кусок, затем снова положила его: щеки ее покраснели, и по ним хлынули слезы.Она опустила вилку на пол и поспешно нырнула под ткань, чтобы скрыть свои эмоции. Я недолго называл ее бесчувственной; поскольку я чувствовал, что она провела в чистилище в течение всего дня и устала от того, чтобы найти возможность побыть одна или нанести визит Хитклиффу, который был заперт хозяином: как я обнаружил, при попытке познакомить его с частным лицом беспорядок с провизией ».

— Грозовой перевал

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 гусь весом 10 фунтов
  • 2 апельсина пупка
  • 1 1/2 чайной ложки соли, плюс дополнительно для гуся внутри
  • 1/4 ч.л. перца
  • 2 ч.л. сахара
  • 2 ч.л. порошка из пяти специй
  • 1 столовая ложка хереса
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 5 зубчиков измельченного чеснока
  • 3-5 ломтиков свежего имбиря (я использовал 5, так как мои были маленькими)
  • 1/2 лука Видалия
  • 3 фунта картофеля (для меня это было 5 больших картофелин)
  • 2 очень больших или 3 средних свежих листа шалфея

Для приготовления 1 гуся и 3 фунта картофеля

ИНСТРУКЦИЯ:

      1. Некоторые примечания для начала: Если ваш гусь заморожен, дайте ему оттаять в течение 2-3 дней в холодильнике перед использованием.Я свой 2 дня разморозил. Он еще почти не замерз на дне, но к тому времени, когда его промыли (я использовала теплую воду), похлопали, приправили и отдохнули, он полностью разморозился. Если гусь был связан, вам нужно будет снять веревку и слегка потянуть ноги наружу для более равномерного приготовления. Крылья моей птицы не могли остаться под ними, поэтому я удалил их на стыке (если вы сделаете это тоже, оставьте крылья для запаса). Вам понадобится ОЧЕНЬ большой противень или жаровня с приподнятым краем.Сковорода должна быть не менее 13 × 18 дюймов, а край — не менее 1 дюйма в высоту. Я использовал эту кастрюлю OXO. Я выложил его фольгой, но, оглядываясь назад, не думаю, что это было действительно необходимо.
      2. Переместите решетку духовки в верхнее и нижнее положение. Удалите потроха и шею из полости внутри гуся (я не использовал свой в этом конкретном приложении, но на этом сайте перечислены их полезные применения). Тщательно промойте гуся изнутри и снаружи и высушите.
      3. Сделайте цедру апельсинов.В небольшой миске смешайте цедру с 1 1/2 чайной ложки соли, перца, сахара, пяти специй, хереса и соевого соуса. Отложите в сторону.
      4. Натрите солью всю внутреннюю часть полости. Порежьте апельсины на четвертинки и нарежьте лук. Наполните полость апельсинами, луком и имбирем.
      5. Натрите гуся смесью специй, которую вы отложили ранее, и дайте постоять 30 минут. Разогрейте духовку до 450 °.
      6. Поместите гуся на нижнюю решетку и готовьте 10 минут при 450 °. Измените настройку на 350 ° и готовьте от 1 часа 45 минут до 2 часов (примерно 10-12 минут на фунт).Поливайте гуся каждые 30 минут. Пока вы ждете, очистите картофель, крупно нарежьте его и выложите на противень.
      7. По истечении половины времени приготовления накройте грудку алюминиевой фольгой и выложите 5 столовых ложек гусиного жира со дна сковороды поверх картофеля. Приправьте картофель солью, перцем и нарезанным свежим шалфеем. Перемешайте, чтобы смешать. Поместите картофель на верхнюю решетку на последние 30 минут времени приготовления.
      8. Когда термометр для мяса на бедре показывает 165 ° -170 °, гусь готов.Вынуть из духовки и накрыть фольгой.
      9. Увеличьте огонь до 400 ° и варите картофель еще 20 минут.
      10. Служит, чтобы умиротворить беспокойное привидение, преследующее вашу усадьбу на болоте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *