Рецепт вяленой лосятины в домашних условиях: Как в домашних условиях приготовить вяленую лосятину

Содержание

Бастурма из говядины вяленая рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Бастурма из говядины в домашних условиях

Что такое бастурма мы разобрались в рецепте бастурма из свинины. Сегодня я предлагаю рецепт бастурмы вяленой из говядины. Нужно учесть, что для её приготовления мясо не должно быть слишком тонким, в противном случае получится не бастурма, а что-то напоминающее «подошву».

В исходном рецепты были указаны именно эти пряности и сказано, что можно их варьировать на свой вкус — так и происходит в зависимости от местности, где продукт производится. Где-то считается, что обязательно необходим пажитник и хмели-сунели, где-то тмин, но обмазка из чеснока и острых перцев есть, пожалуй, в большинстве рецептов из говядины. Готовилась бастурма 12 суток.

Как приготовить «Бастурма из говядины вяленая» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления бастурмы взять говяжью вырезку (тонкий или толстый край, поскольку вырезки как у свинины в говяжьей туше нет, как мне объяснили при покупке), соль, чеснок, пряности.

Шаг 2 Ссылка

Мясо промыть, обрезать тонкий кончик — он просто станет «деревянным».

Шаг 3 Ссылка

Засыпать мясо солью толстым слоем, оставить при комнатной температуре на 10-15 минут.

Шаг 4 Ссылка

Затем лишнюю соль счистить.

Шаг 5 Ссылка

А на мясо водрузить гнёт. Поставить на 1 сутки в холодильник.

Шаг 9 Ссылка

Обвязать шпагатом и вывесить на сквозняк вялиться на 4-5 суток.

Шаг 11 Ссылка

Всё уложить в чашу блендера, добавить воды и измельчить в кашицу.

Шаг 12 Ссылка

Мясо уложить на фольгу.

Шаг 13 Ссылка

И обмазать этой кашицей плотно и густо.

Шаг 15 Ссылка

После этого я ещё мясо подвялила в марле дня 2-3 на балконе, оно стало вот таким твёрденьким.

Шаг 16 Ссылка

Очень хорошо режется на тонкие ломтики, всё — можно подавать закуску, брать с собой на пикник или на дачу.

Вяленая говядина в домашних условиях — Самобранка.

Не просто мясо, а самый настоящий деликатес! Универсальный рецепт, который Вы можете полностью подстроить под себя, начиная с количества соли и заканчивая набором желаемых специй. Приготовление немного затратно по времени, но результат того стоит!

    Ингредиенты и как готовить

    +74Сохранить в Рецепто-сохранялку

    Для чего нужен QR-код?
    Поделись с друзьями:

    К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

    ингредиенты на 8 порций

    Изменить состав

    Единицы измерения

    чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл

    Блюдо рассчитано на 8 порций.

     Говядина — 1 кг

     Соль — 5 стол.л.

     Сахар — 1 чайн.л.

     Чеснок — 30 гр

     Специи сухие — 10 чайн.л.

    Пошаговое приготовление

    1. Шаг 1:

      Для приготовления вяленой говядины лучше взять мякоть без жил, если же такие имеются, то попытаться максимально их обрезать. Кусок мяса разделить на несколько частей.

      Смешать соль и сахар. Обсыпать каждый кусочек со всех сторон смесью соли и сахара. (соли может потребоваться чуть больше или меньше. Ориентируйтесь на то, чтоб соль полностью покрывала мякоть). Уложить мясо в контейнер, накрыть крышкой или пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 3 дн

    2. Шаг 2:

      Периодически стоит мясо переворачивать, а образовавшийся сок сливать.
      После трёхдневной засолки кусочки хорошо промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Оставить мясо на столе на минут 20-30, если выделиться опять сок, то обсушить куски снова.

    3. Шаг 3:

      В рецепте можно использовать абсолютно любые специи по своему вкусу. Количество их так же лучше регулировать на своё усмотрение.

    4. Шаг 4:

      Чеснок пропустить через пресс или выдавить через чеснокодавилку. Тщательно обмазать каждый кусочек просоленной говядины со всех сторон. На этом этапе можно использовать чесночный порошок.

    5. Шаг 5:

      Специи тщательно перемешать.

    6. Шаг 6:

      Обсыпать говядину приправами.

    7. Шаг 7:

      Обмотать кусочки мяса марлей или легкой дышащей тканью, перевязать толстыми нитками.

    8. Шаг 8:

      Подвесить кусочки в холодильник под полкой. В осеннее и весеннее время года можно вместо холодильника воспользоваться к примеру чердаком, либо другим хорошо проветриваемым, прохладным помещением. Оставить мясо вялиться на срок от пяти до восьми дней. Чем дольше будет выветриваться мясо, тем суше оно получится.

    9. Шаг 9:

      Если Вы приветствуете ярко выраженный вкус специй, то говядину можно уже употреблять в таком виде. Нарезать мясо на максимально тоненькие кусочки и подавать к столу.

    10. Шаг 10:

      Можно готовую говядину промыть под проточной водой, смыв все специи, обсушить бумажными полотенцами, завернуть снова в ткань и отправить в холодильник на полчаса- час. Затем так же нарезать на тонкие кусочки и подавать. Специй на мясе не осталось, а вкус и запах присутствуют.

    Если Вы уверенны в качестве мяса на 100%, тогда количество соли можно уменьшить.

    Первые дни выветривания мяса может просачиваться ещё жидкость на марлю, тогда ткань стоит заменить на новую.

    При приготовлении количество специй можно максимально уменьшить изначально(шаг номер 5 и 6), оставив, к примеру только чеснок, чёрный и красный перец.
    Тоненькие пластинки вяленого мяса послужат отличным дополнением к пиву.

    Несомненно, нарезка из такой говядины будет прекрасно смотреться на праздничном столе!

    Приятного Вам аппетита!

    Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

    Источник: 1000.menu

полезные советы, рецепты и условия хранения мяса в домашних условиях, способы сушки

Вяленая говядина — не только вкусный и полезный деликатес, а ещё и способ обработки мяса для продолжительного сохранения. Его можно и самим поесть, и гостей попотчевать. Для начала подберите сырьё и подходящий рецепт, запаситесь терпением, ведь процесс занимает много времени и усилий, но он того стоит.

Методы приготовления

Для того чтобы приготовить сыровяленую говядину в духовке, нарежьте ломтики 0.5−1 см. Сухие специи размельчите до порошкообразного состояния. В глубокую миску сложите мясные кусочки, специи, добавьте соус и сахар. Перемешайте продукты и оставьте мариноваться 40 минут. На дно духовки поставьте противень, а на решётку положите подготовленные ломти, подождите, чтобы стек маринад, духовку прогрейте до 80 градусов и вяльте около часа, затем установите нагрев на 50 градусов и готовьте ещё часа 4.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • Говядина — 900 гр.
  • по 1 ч. л. сушёного чеснока и коричневого сахара;
  • по 2 ч. л. паприки, кориандра, перца чёрного, молотого;
  • можжевеловые ягоды 5−6 штук;
  • соусы: вустерский — 35 мл, соевый — 25 мл, табаско — 1 мл.

Классический рецепт

Чтобы приготовить говядину вяленую в домашних условиях, рецепт выбирайте на ваше усмотрение и обязательно изучите этапы ведения заготовки:

  1. Сначала говядину засаливают сухим посолом или держат в рассоле из воды, сахара и соли. Добавляют пряности по вкусу. Выдерживают около трёх суток.
  2. Просоленный кусок помещают под пресс на 3 часа.
  3. Перед вялением натирают продукт специями.
  4. Обёртывают чистой тканью и помещают в холодильник на неделю.
  5. Сушат в хорошо проветриваемом помещении 10−14 дней.

С использованием рассола

При приготовлении вяленой говядины рецепт с добавлением рассола будет интересен любителям вяленого мяска. Сырьё промойте, вырежьте все жилки и плёночки. Приготовьте тузлук — соляной раствор. Для этого в двух литрах кипячёной воды растворите соль. Сыпьте ложкой и помешивайте, чтобы крупинки исчезли. Тузлук готов. Положите в него куски мяса и поставьте в холодильник на сутки.

По прошествии срока выньте мясные кусочки, дайте стечь рассолу, займёт этот процесс часа 2−3, обсушите бумажным полотенцем. В это время приготовьте смесь пряностей, вотрите её лёгкими движениями. Оберните в три слоя марли и повесьте на балкон или другое, хорошо проветриваемое помещение. Вялиться деликатес будет 7−10 дней.

Приготовление сухим способом

Рецепт этот достаточно простой. Можно поколдовать со специями. Для остроты — добавьте перчика, аромат повысит двойная порция прованских трав.

Потребуется следующий набор продуктов:

  • 1 кг говядины;
  • 1 кг морской соли;
  • 3 ч. л. паприки;
  • 1 ст. л. прованских трав;
  • 3 ст. л. молотого чёрного перца;
  • 1 ч. л. сушёного чеснока;
  • 2 ч. л. красного жгучего перца;
  • щепотка кориандра.

Для этого способа идеально подходит вырезка. Зачистите её от плёнок, жил и лишнего жира, если кусок толстый и широкий, разрежьте на части. Обсушите бумажной салфеткой. Затем приготовьте состав для посола, смешайте чёрный перец с солью. Засыпьте половину на дно посуды, затем кладите мясо и сверху засыпайте оставшейся смесью из специй.

Посудину накройте крышкой или затяните плёнкой и на сутки сложите в холодильнике, если выделяется жидкость, её нужно периодически сливать и добавлять соль, когда мясо просолится, обсушите его положите в сухую ёмкость, накройте плёнкой, но оставьте отверстие для воздуха. Уберите в холодильник.

Специи для обваливания готового продукта возьмите любые. Оберните мясо дышащей тканью или марлей и подвесьте на балконе. Вялиться говядина будет 10 дней, после окончания этого срока можете спокойно употреблять в пищу.

Хранение мясопродуктов

Процесс вяления пройден, самое время подумать о том, где и как хранить продукт:

  1. Крупные ломти сохраняют обёрнутые в бумагу около двух недель.
  2. Герметично упакованный продукт сохраняется в холодильнике до полугода, а в морозильной камере — год.
  3. При комнатной температуре в вакуумной таре продукт сохраняется не более месяца.

Полезные советы

Если вы хотите узнать как вялить говядину в домашних условиях, ознакомьтесь с секретами опытных хозяек:

  • Покупайте проверенный продукт, потому что тепловая обработка отсутствует. Лучше взять охлаждённое мясо.
  • Чтобы не было окисления, пользуйтесь стеклянной или керамической посудой. Желательно применить морскую соль, она растворяется хуже и убережёт от пересола.
  • Выбирайте мякоть без жира, плёнок.
  • Перед упаковкой в банку или пакет мясопродукт два дня нужно продержать на бумаге, чтобы ушла лишняя влага. Хранить следует в тёмном сухом месте.
  • Мясо режется лучше, если его подморозить.
  • Для придания особого вкуса, поместите мясо в маринад.
  • Чтобы не потерялся вкус и аромат, сохраняйте продукцию, приготовленную по разной рецептуре, отдельно.
  • Следите, чтобы в контейнерах с мясом не появился конденсат, между кусками положите салфетки, это предохранит от появления лишней влаги.
  • Если процесс вяления происходил в духовом шкафу, остудите кусочки, затем упаковывайте для хранения.

Сомнения насчёт безопасного употребления в пищу отбросьте. На первом этапе все бактерии погибают.

Лосятина: лучшие блюда, рецепты приготовления. Как вкусно приготовить из лосятины гуляш, отбивные, котлеты, шашлык, суп, пельмени, бастурму, колбасу, тушенку, бефстроганов, холодец, плов, жаркое в домашних условиях: рецепт, фото

Рецепты блюд из лосятины.

Лосятина – достаточно специфическое мясо, которое продается далеко не в каждом супермаркете. Если ваш возлюбленный является охотником и ему повезло добыть лося, постарайтесь овладеть тонкостями приготовления такого мяса.

Что вкусного приготовить из лосятины: список лучших блюд

Из этого мяса можно приготовить много первых и вторых блюд. При этом стоит помнить, что мясо должно быть молодым. В противном случае оно будет жестким, со специфическим запахом.

Определяем возраст лося:

  • Светлое мясо розового цвета с белыми прожилками. Это молодая лосятина, которая мягкая и быстро готовится, не имеет запаха.
  • Ярко-розовое мясо. Возраст лося больше года. Это мясо тоже пригодно для приготовления. Только нужно его долго вымачивать и мариновать.
  • Мясо бурого или гранатового цвета. Есть такое мясо не стоит. Это мясо старого лося. Оно очень долго готовится и все равно остается жестким. При этом имеет неприятный запах.

Вкусные блюда из лося:

  • Отбивные
  • Рагу
  • Жаркое
  • Запеченное мясо
  • Суп из лосятины
  • Пальчики
  • Котлеты
Что вкусного приготовить из лосятины: список лучших блюд

Маринад для лосятины, чтобы она была мягкой: рецепт

Лосятина достаточно жесткая и отличается специфическим запахом. Именно поэтому ее маринуют и вымачивают. Основная задача маринадов – убрать запах.

Ингредиенты:

  • 20 мл уксуса
  • 20 мл воды
  • 200 мл сухого вина
  • 30 мл лимонного сока
  • Перец
  • 3 головки лука

Рецепт:

  • Нарежьте мясо небольшими кусочками. Также производить маринование можно целого куска
  • Всыпьте соль и специи в мясо и влейте жидкие ингредиенты
  • Все усредните и введите лук. Накройте мясо крышкой и оставьте мариноваться 1 сутки
  • Если мясо старое, то мариновать лучше 2 суток
Маринад для лосятины, чтобы она была мягкой: рецепт

Шашлык из лосятины в домашних условиях: рецепт

Мариновать лосятину можно в томатном соке, минеральной воде, сухом вине и в других маринадах. Это позволит продукту стать мягким и сочным в процессе приготовления. Кроме того, маринование отлично справляется с запахом.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса лося
  • 0,5 л минеральной воды с газом
  • 30 мл яблочного или винного уксуса
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 3 морковки
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте мясо небольшими кусочками. Чем меньше размер кубиков, тем быстрее мясо промаринуется.
  • В стакане соедините соль, уксус и минеральную воду. Порубите лук, а морковь нарежьте соломкой.
  • Введите в мясо и залейте маринадом, поперчите. Достаточно 24 часов, чтобы мясо можно было готовить на мангале.
Шашлык из лосятины в домашних условиях: рецепт

Котлеты из фарша лосятины и свинины: рецепт

Необычные и очень вкусные котлеты. Стоит помнить, что мясо лося достаточно жесткое и готовится дольше свинины. Поэтому перед введением его в свинину, нужно вымочить и замариновать.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг фарша лося
  • 0,5 кг фарша свинины
  • 2 луковицы
  • Горсть хлопьев «Геркулес»
  • 100 мл молока
  • 2 картофелины
  • Соль
  • Специи
  • Панировка

Рецепт:

  • Мясо лося вымочите в холодной воде 2 часа, а мотом замаринуйте в уксусе на сутки
  • Приготовьте из лосятины фарш и соедините с измельченной свининой
  • Тщательно усредните и введите тертый лук. Посолите, введите перец
  • Замочите хлопья в молоке до получения однородной кашицы
  • Введите в мясную смесь тертый сырой картофель и молочную кашу
  • Скатайте шарики и запанируйте их в сухарях. Готовьте в духовке или обжарьте на сковороде
Котлеты из фарша лосятины и свинины: рецепт

Рецепт приготовления супа из лосятины в мультиварке

Простой и быстрый рецепт, который готовится в мультиварке.

Ингредиенты:

  • 300 г лосятины
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • 3 картофеля
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте лосятину на кусочки, а лук с морковью солкой. Обжарьте мясо с овощами в чаше мультиварки 25 минут
  • Влейте бульон, добавьте картофель, нарезанный кубиками, посолите и введите специи
  • Готовьте в режиме «Суп» примерно 1 час
Рецепт приготовления супа из лосятины в мультиварке

Жаркое из лосятины с картошкой в духовке: рецепт

Вкусное и очень сытное блюдо, которое готовится в горшочках.

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 700 г лосятины
  • 2 луковицы
  • Головка чеснока
  • 1 морковь
  • Растительное масло
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • Обжарьте на растительном масле мясо с картошкой до золотистой корочки
  • Разложите по горшочкам картофель с мясом. Сверху уложите тертую морковь
  • Введите нарезанный соломкой лук и чеснок. Всыпьте специи и соль
  • Влейте бульон, накройте крышками и готовьте в духовке 40 минут
Жаркое из лосятины с картошкой в духовке: рецепт

Колбаса из лосятины в домашних условиях: рецепт

Вкусная домашняя колбаса, которая готовится в духовке.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса лося
  • 1 кг мяса свинины
  • 0,5 кг свиного сала
  • Соль
  • Специи
  • Кишки
  • Подсолнечное масло

Рецепт:

  • Измельчите мясо лося и свинины в комбайне. Делайте это отдельно, так как свинина должна быть более крупной
  • Сало нарежьте мелкими кубиками и введите смесь в фарш
  • Посолите и введите специи. Кишки замочите на 1 час в холодной воде
  • Примерно понадобится 3 метра кишок. Смажьте кольцо мясорубки маслом и уберите ножи
  • Наденьте на кольцо кишку и выпускайте фарш, не стоит сильно утрамбовывать
  • Наполните фаршем кишки и завяжите бечевкой. Завяжите кончики. Можете разделить на сосиски

Колбасу можно запекать или обжаривать на сковороде.

Колбаса из лосятины в домашних условиях: рецепт

Домашняя тушенка из лосятины: вкусный и быстрый рецепт в автоклаве

Тушенка тоже готовится просо и быстро.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса
  • 150 г сала свиного
  • Лавровый лист
  • Специи
  • Соль

Рецепт:

  • Нарежьте мяско небольшими кубиками и всыпьте в сотейник вместе с салом
  • Не нужно доливать воду или масло. Просто накройте крышкой и тушите 45 минут, постоянно помешивая
  • Разложите смесь по банкам, добавьте в каждую по лавровому листику, соль и специи
  • Поставьте банки в автоклаву и стерилизуйте 75 минут. Закатайте баночки
Домашняя тушенка из лосятины: вкусный и быстрый рецепт в автоклаве

Бастурма из лосятины: рецепт

Очень необычное мясо, которое часто готовят охотники. Идеальный рецепт, чтобы мясо до возвращения домой не испортилось.

Ингредиенты:

  • Мясо
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте мясо кусочками по 0,5 кг и вымойте, обсушите полотенцами
  • Обсыпьте каждый кусочек солью. Необходимо чтобы она полностью покрыла лосятину
  • Сложите все в ведро, накройте тарелкой и поставьте сверху полную трехлитровую банку
  • Под гнетом мясо должно солиться 3-4 дня. После этого несколько раз промойте полуфабрикат в воде и дайте полежать в ней сутки
  • Обсушите полотенцем и засыпьте специями. Снова сложите в ведро и накройте гнетом. Оставьте так еще на 5-7 дней
  • Перевяжите каждый кусок шпагатом и подвесьте для высыхания на 5-7 дней
  • Теперь можно смело кушать деликатес
Бастурма из лосятины: рецепт

Бефстроганов из лосятины: рецепт

Это вкусное дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты:

  • 700 г мяса
  • 200 г сметанки
  • Специи
  • Соль
  • 4 луковицы
  • Сахар
  • 20 мл уксуса
  • Масло

Рецепт:

  • Нарежьте мясо кусочками, а лучше тонкими полосками, очистив от пленок
  • Всыпьте лук, нарезанный полукольцами (2 луковицы)
  • Добавьте уксус, соль, сахар, специи и 50 мл воды. Оставьте на всю ночь
  • Слейте утром маринад и налейте на сковороду масло. Томите на огне мясо
  • Через 30 минут введите сметану, соль и специи и лук. Томите под крышкой 40 минут
Бефстроганов из лосятины: рецепт

Как пожарить мясо лосятины на сковороде?

Простой рецепт, перед приготовлением замаринуйте так, как указано вначале статьи.

Ингредиенты:

  • 2 луковицы
  • 1 кг лосятины
  • 1 морковка
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • После маринования мяса нарежьте его небольшими кусочками и выложите на очень горячую сковороду с маслом
  • Введите нарезанные мелко овощи, соль и специи, потушите под крышкой 35 минут
  • Уберите крышку о обжарьте до получения румяной корочки, подавайте с картофелем
Как пожарить мясо лосятины на сковороде?

Вяленая лосятина в домашних условиях: рецепт

Подробнее о том, как приготовить вяленую лосятину смотрите в видео.

ВИДЕО: Вяленая лосятина

Гуляш из лосятины с подливой: рецепт

Это классический рецепт мяса с подливой. Отлично сочетается с кашами и картофельным пюре.

Ингредиенты:

  • 700 г мяска
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • Ложка муки
  • 20 г томатной пасты
  • Соль
  • Специи
  • Масло

Рецепт:

  • Перед тем как приступать к приготовлению гуляша, замаринуйте мясо любым способом
  • После этого нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с маслом до золотистого цвета
  • Введите ложку муки и еще немного обжарьте. Влейте немного воды и размешайте
  • Введите томатную пасту, соль, специи, лук и морковь. Тушите под крышкой 45 минут при постоянном перемешивании
Гуляш из лосятины с подливой: рецепт

Пельмени и манты из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить пельмени и анты из лосятины, смотрите в видео.

ВИДЕО: Пельмени из лосятины

Отбивные из мяса лосятины: рецепт

Мясо для отбивных должно быть молодым, так как время приготовления небольшое.

Ингредиенты:

  • 1 кг лосятины
  • Специи
  • Соль
  • Масло
  • 3 яйца
  • 2 ложки муки
  • 50 мл молока

Рецепт:

  • Замаринуйте заранее лосятину целым куском. Нарежьте его против волокон на куски 1 см толщиной
  • Разложите кусочки ровным пластом на пленку и закройте слоем пленки. Отбейте заготовки тяпкой
  • Посолите и добавьте специи. Взболтайте яйцо с молоком и мукой до получения кляра
  • Обмокните кусочки мяса в смеси обжарьте на горячей сковородке с обеих сторон
Отбивные из мяса лосятины: рецепт

Холодец из лосятины: рецепт

Это достаточно необычный и интересный рецепт. Застывает отлично и без желатина.

Ингредиенты:

  • 10 л воды
  • 2 свиные ножки
  • 1 кг мяса лося
  • 2 куриных окорочка
  • 0,5 кг куриных лапок
  • Соль
  • Специи
  • Лук
  • Чеснок

Рецепт:

  • Очистите мясо от пленок и жилок, резать нет необходимости
  • Свиные ножки поскоблите и удалите грязь, тщательно промойте
  • С куриных лапок срежьте коготки и снимите пленку
  • Сложите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и залейте водой
  • Томите на огне 10 часов, введите специи и лук. Томите еще 30 минут
  • Извлеките мясные ингредиенты и разберите их на кусочки, лапки выбросьте вместе с костями
  • Разложите мясо по судочкам и добавьте рубленый чеснок. Залейте бульоном
  • Поставьте на холод до застывания
Холодец из лосятины: рецепт

Плов из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить плов з лосятины, можно увидеть в видео.

ВИДЕО: Плов из лосятины

Лосятина – экологическое мясо, которое отличается своеобразным вкусом. При правильной подготовке из мяса можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

Технология приготовления домашней бастурмы: пошаговый рецепт

Соленая и вяленая говядина считается мясным деликатесом, хотя эта закуска на любителя. Если кратко описать процесс приготовления бастурмы в домашних условиях, то это засолка мяса в пряном маринаде, обваливание его в специях и вяление — все этапы занимают 2–4 недели и требуют не только мастерства, но и терпения. Бастурму добавляют в яичницы и омлеты, в салаты и начинки для лаваша. А иногда ее просто подают на стол как мясную закуску, и это невероятно вкусно!

История и современность

Бастурму впервые стали готовить по особому рецепту со специями и душистыми травами в Турции и Армении. Но подобие такого мяса появилось еще в эпоху Чингисхана, тогда кочевые тюркские племена питались в основном вяленой кониной. Такое мясо отличалось долгим сроком хранения и было питательным. Готовили его довольно просто — куски конины густо обсыпались со всех сторон солью и укладывались в холщовые мешки, которые, в свою очередь, пристраивались под седлом лошади.

Вяленое мясо пользовалось спросом не только у кочевников, но и моряков, скотоводов и охотников — у всех, для кого был важен долгий срок хранения провианта.

Лучшее мясо для бастурмы

Из какого мяса бастурма самая вкусная? Гурманы считают, что из говядины, но на практике эту закуску можно делать даже из курицы и свинины, главное — тщательно срезать весь жир, иначе бастурма станет слишком твердой. Если берете курицу, то выбирайте грудку. Впрочем, куриная бастурма напоминает по вкусу вяленую рыбу, так что не удивляйтесь!

Идеальное мясо для бастурмы — свежая говядина красного цвета, но ни в коем случае не замороженная. Она должна быть без пленок, прожилок и жира, лучше всего, если это мякоть задней части бедра или мякоть спины, то есть филе. Если на задней части есть небольшие прожилки, то не страшно.

Возьмите 1,5 кг говядины, хорошо промойте ее, удалите все лишнее (пленки и жир), обсушите мясо бумажным полотенцем, а потом нарежьте его на куски весом не более 0,5–0,7 кг и шириной около 4 см, иначе мясо не просолится. Итак, из такого количества мяса у вас получится 3 куска для приготовления бастурмы.

Волшебная сила соли

Выложите куски мяса в миску с солью, сверху тоже присыпьте его солью. Вам понадобится пачка соли или больше. Не жалейте ее — все равно впитается только то, что нужно. Мясо должно быть полностью покрыто солью! Поставьте емкость на три дня в холодильник и периодически переворачивайте мясо, сливая выделяющийся сок. Не оставляйте сок в посуде, иначе мясо получится слишком соленым. В конце засолки соль станет влажной, поскольку вытянет все соки из мяса. Некоторые восточные повара проделывают эту процедуру три раза, полностью соскребая старую соль и засыпая мясо новой солью. Иными словами, этот этап может длиться до трех дней.

Засоленное мясо хорошо промойте проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Оно станет более плотным и темным, ведь в нем почти не останется влаги. Если вы пересолили мясо, замочите его на три часа в холодной воде, не забывая каждый час менять воду.

Под прессом

Мясо просолилось, осталось сделать его красивым, то есть придать ему форму. Заверните куски в чистую хлопковую ткань и поставьте сверху что-нибудь тяжелое — гирю, кирпичи или огромную бутыль с водой, например. Под прессом бастурма должна находиться сутки, причем, на холоде. Когда ткань станет влажной, поменяйте ее. Кстати, этот этап не обязателен в процессе приготовления бастурмы в домашних условиях — по крайней мере, некоторые кулинары обходятся без прессования мяса, что не сказывается на качестве конечного продукта.

Теперь надо высушить бастурму. Проткните каждый кусок мяса в углу при помощи шила и проденьте через отверстие либо пластиковый хомут, либо металлическую проволоку из нержавеющей стали. Можно проткнуть мясо деревянными шпажками и подвесить его на металлической проволоке. Куски мяса должны провисеть в помещении при комнатной температуре около трех дней. Комнатная температура — это 15–25°С, все зависит от индивидуальных условий, климата и погоды. В одних руководствах можно встретить рекомендации вялить мясо при температуре 8–10°С и не допускать сквозняков, а в других — наоборот, сквозняки рекомендуются. Но все единодушны в том, что на мясо не должны падать прямые солнечные лучи, иначе бастурма покроется тонкой и не очень аппетитной корочкой. Можно сушить мясо даже на балконе, если там не очень холодно.

Аромат пряностей

Пришло время готовить смесь для обмазки, смешав специи для бастурмы. В этой смеси должны быть 0,5 стакана молотого чамана (его еще называют пажитником и семенами шамбалы), по 3 ст. л. молотой паприки, тмина, кориандра и молотого перца чили. В других рецептах бастурмы чили порой заменяют грузинской аджикой, а также кладут в смесь приправ чеснок, молотый лавровый лист, горчицу, гвоздику и можжевельник, для пикантности можно добавить немного сахара.

Вливайте в смесь специй кипяченую или бутилированную воду комнатной температуры, постоянно помешивая и растирая ароматную массу. Должно получиться нечто, похожее на густую сметану, для этого вам понадобится примерно 1,5–2 стакана воды. Если хотите получить более интересный вкус бастурмы, используйте вместо воды коньяк или вино. Можно взбить массу в блендере до гладкой и однородной консистенции.

Последний штрих

А теперь обмажьте куски мяса смесью специй и снова повесьте сушиться. Когда пряная корочка подсохнет, можете нанести второй слой приправ, чтобы бастурма получилась более вкусной и пикантной. Если обнаружите на корочке трещину, смочите ее водой и разгладьте — пока бастурма полностью не высохла, это вполне возможно. Пусть мясо сохнет еще примерно 3–5 дней, хотя все зависит от температуры воздуха, влажности в помещении и толщины мяса.

Сожмите бастурму — если она напоминает по упругости сыровяленую колбасу, то, кажется, вас можно поздравить с окончанием приготовления мясного деликатеса. Теперь вы знаете, как вялить бастурму и можете совершенствовать свои навыки. Как видите, ничего сложного!

Как зеницу ока

Как хранить домашнюю бастурму, чтобы она не засохла и сохранила свой вкус и аромат? После того, как бастурма достаточно просохла, заверните ее в пищевую пленку и подержите в холодильнике 3 дня. Этот изысканный деликатес окончательно дозреет, внутри мяса распределится влага, текстура его станет более эластичной, а вкус более глубоким и насыщенным. Собственно, вы можете так и хранить бастурму в течение трех–шести месяцев. Иногда советуют держать этот продукт в вакуумной упаковке, что вполне оправдано. Армяне хранят бастурму завернутой во влажную ткань, периодически увлажняя, ведь не всегда были холодильники для хранения скоропортящихся продуктов. Есть еще один способ — подвесить куски мяса в хорошо проветриваемом помещении, но не у всех есть такая возможность.

Правильно приготовленная бастурма под корочкой специй скрывается нежное мясо с пряным или пикантным вкусом. Подавайте ее в качестве мясной закуски к хорошему вину и наслаждайтесь этим изысканным сочетанием!

Рецепт вяленой говядины в домашних условиях

Предлагаю вашему вниманию довольно простой рецепт для говядины, как мне кажется с таких рецептов проще всего начинать, потому что вас порадует результат, а сам он не кажется сложным. Итак , нам понадобится:

 Кусок говядины около 1 кг

  Соль нитритная 30 гр, соль обычная средняя или крупная 970 гр

 Паприка 1 ст л

 Черный перец (молотый) 1 ст л

 Орегано 1 ст л

 Розмарин 1 ст л

 Тимьян 1 ст л

 Сушёный чеснок 1 ст л

 Коллагеновая плёнка

 Шпагат хлопчатобумажный

В принципе орегано, розмарин, тимьян могу заменить французские или итальянские смеси для мяса на их основе.

1

Приступаем к готовке

2

Подготавливаем наше мясо , чистим его от плёнок и прочего, моем , хорошо обсушиваем бумажными салфетками

3

Третью часть крупной соли выкладываем на дно контейнера по форме куска нашего меса.
Нитритную соль смешиваем с перцем и хорошенько втираем в мясо со всех сторон. Кладём на крупную соль и накрываем оставшейся крупной солью наше мясо в соляную шубу. Плотно прижимаем к бокам смотрим что бы везде была соль. Плотное закрываем контейнер, если нету крышки, то укрываем стрейч плёнкой и ставим в холодильник на 12 часов.

4

Через 12 часов достаём мясо, хорошенько моем его, обсушивает и ещё на 12 часов отправляем дальше лежать

5

Смешиваем наши специи , только смотрите что бы они были примерно одинаковые, можете если нужно что то побольше измельчить, мясо хорошенько обмазываем ими и потом обматываем коллагеновой пленкой в несколько оборотов, но так что бы мясо могло дышать. Потом перевязываем его плотно хлопчатобумажным шпагатом и подвешиваем на неделю в холодильнике.

6

Через неделю снимаем его и наслаждаемся результатом.

Ingredients

Предлагаю вашему вниманию довольно простой рецепт для говядины, как мне кажется с таких рецептов проще всего начинать, потому что вас порадует результат, а сам он не кажется сложным. Итак , нам понадобится:

 Кусок говядины около 1 кг

  Соль нитритная 30 гр, соль обычная средняя или крупная 970 гр

 Паприка 1 ст л

 Черный перец (молотый) 1 ст л

 Орегано 1 ст л

 Розмарин 1 ст л

 Тимьян 1 ст л

 Сушёный чеснок 1 ст л

 Коллагеновая плёнка

 Шпагат хлопчатобумажный

В принципе орегано, розмарин, тимьян могу заменить французские или итальянские смеси для мяса на их основе.

Directions

1

Приступаем к готовке

2

Подготавливаем наше мясо , чистим его от плёнок и прочего, моем , хорошо обсушиваем бумажными салфетками

3

Третью часть крупной соли выкладываем на дно контейнера по форме куска нашего меса.
Нитритную соль смешиваем с перцем и хорошенько втираем в мясо со всех сторон. Кладём на крупную соль и накрываем оставшейся крупной солью наше мясо в соляную шубу. Плотно прижимаем к бокам смотрим что бы везде была соль. Плотное закрываем контейнер, если нету крышки, то укрываем стрейч плёнкой и ставим в холодильник на 12 часов.

4

Через 12 часов достаём мясо, хорошенько моем его, обсушивает и ещё на 12 часов отправляем дальше лежать

5

Смешиваем наши специи , только смотрите что бы они были примерно одинаковые, можете если нужно что то побольше измельчить, мясо хорошенько обмазываем ими и потом обматываем коллагеновой пленкой в несколько оборотов, но так что бы мясо могло дышать. Потом перевязываем его плотно хлопчатобумажным шпагатом и подвешиваем на неделю в холодильнике.

6

Через неделю снимаем его и наслаждаемся результатом.

ВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА

Бастурма (вяленая говядина) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Бастурма из говядины в домашних условиях — отменная мясная закуска на праздничный стол вместо колбасы. По этому рецепту вяленое мясо получается не пересоленным, не слишком твердым и очень вкусным. Делала бастурму первый раз, и мне очень понравилось: мясо мягкое, ароматное и главное, что натуральное и получается дешевле! Вяленая говядина (бастурма) подойдет не только вместо колбасы на праздничный стол, но как и закуска к пиву.

Ингредиенты

Говядина 1 кг
Соль 2 ст.л.
Сушенный чеснок 1 ч.л.
Кориандр 1 ч.л.
Лавровый лист 1 ч.л.
Перец 1 ч.л.

Общая информация

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Измельчить специи.

2. Мясо помыть и просушить бумажным полотенцами. Смешать специи с солью и намазать хорошо мясо.


3. Емкость, где будет солиться мясо, накрыть фольгой, чтобы осталась щель. Солить 3 дня в холодильнике. Через первые 12 часов слить всю жидкость и перевернуть на другую сторону. Каждые 12 часов (утром и вечером) переворачивать на другую сторону. Если появляется жидкость, каждый раз сливать ее.


4. Мясо замотать в 4 слоя чистой марли, обмотать нитками и подвесить в проветриваемом помещении на 3 дня.

5. Периодически проверять мясо на ощупь, оно не должно быть слишком твердым и сухим. В зависимости от температуры и влажности в помещении процесс сушки может занять от 3 до 5 дней.

6. Готовое мясо хранить в холодильнике.

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях из оленины или лося

У некоторых семей, живущих в городских поселениях, есть склонность и навыки, чтобы выйти за рамки подбирая и собирая мясо и подавая его на стол – буквально – через охоту и рыбалку. Семья Анисы Шелл одна, и сегодня я рада поделиться ее рецептом вяленого мяса дикой дичи.

Аниса ведет блог в Lazy Homesteader и получает грязь под ногтями вместе со своим мужем, тремя детишками, курами и городскими пчелами.Следите за ней на Facebook или подпишитесь на ее блог, чтобы узнать больше об охоте, консервировании, садоводстве и разведении кур на ее ферме в Денвере, штат Колорадо. Спасибо Аниса за этот замечательный пост. Теперь, когда я получу вяленое мясо лося, о котором столько слышал?…


Аниса Шелл, Ленивая поселенка

Мммм… отрывисто! Эта легкая, богатая белком закуска существует уже сотни лет. Это лучшее средство для сохранения диких животных.Охотники-индейцы носили его с собой, ковбои грызли его вне пределов досягаемости, современные туристы прячут его в рюкзаках. Даже героиня антиутопии, Китнисс Эвердин, носила их в сумке для выживания в «Голодных играх».

Вы знаете, что если грянет зомби-апокалипсис, вам тоже захочется. Будь то постапокалиптическая Америка или старый Запад, лучшее вяленое мясо делается не из говядины, а из дичи.

О-Бой-О-Что?

Вяленое мясо – это искусство и наука тонко нарезать мясо, посолить его солью или сахаром, а затем высушить.Метод, который мы используем для приготовления вяленого мяса в домашних условиях, не сильно изменился за последние несколько сотен лет.

Однако, поскольку они занимаются профилактикой болезней пищевого происхождения, Министерство сельского хозяйства США рекомендовало некоторые изменения в древних методах приготовления вяленого мяса, включая предварительное приготовление мяса в кипящем маринаде. Наша семья чувствует себя в безопасности, пропустив этот шаг, потому что мы знаем источник нашего мяса, и что оно безопасно и чисто, потому что мы переработали его сами.

Для вяленого мяса мы используем оленину, потому что она очень постная, поэтому в ней практически нет жира, который мог бы прогоркнуть.Готовое вяленое мясо храним в негерметичной таре, потому что ботулизм развивается в анаэробной среде. Сказав все это, действуйте на свой страх и риск.

Некоторые перемалывают мясо, а затем превращают его в полоски, но я предпочитаю вяленое мясо, приготовленное из полосок цельного мяса. Мы используем дегидратор, чтобы высушить его, и, как личное предпочтение, мы нарезаем оленину вместе с волокнами, а не поперек, чтобы вяленое мясо было немного жестче. Мой муж, охотник, любит взять кусок и погрызть его какое-то время.Конечно, если вы хотите, чтобы вяленое мясо было более жевательным, нарезка поперек волокон позволит получить более нежные полоски.

Ключом к вкусу вяленого мяса является использование качественного мяса и, конечно же, маринада. Мясо, которое мы используем, обычно из передней четверти животного. Иногда это кусочки мышц странной формы, которые нам совсем не нужны для стейка. Единственное, что мы не используем, — это мясо, которое следует выбросить. Все, что было налито кровью, — это хлам, оно не годится для вяленого мяса или чего-то еще. «Мусор на входе, мусор на выходе», как говорится.

Мы также используем высококачественные ингредиенты в нашем маринаде. Мы используем соевый соус без глютена, чтобы поделиться вяленым мясом с друзьями, у которых аллергия на глютен, и мы покупаем свежие специи перед приготовлением партии. Поскольку вы полагаетесь на соль, чтобы сохранить мясо, не используйте соевый соус с пониженным содержанием натрия.

Вяленое мясо дикого лося или оленины

Этот рецепт вяленого мяса дичи достался мне от свекрови. Ее папа и братья (и сыновья) — заядлые охотники, но почему-то все женщины в их семье «не любят мясо дичи.                                                                                                                           . Важно отметить, что этот рецепт предназначен только для оленины или лося, а не говядины.

Маринад для дикого вяленого мяса

На каждый 1 фунт мяса вам понадобится:

  • 4 ст. соевый соус
  • 4 ст. Вустерширский соус
  • 1 ст. кетчуп
  • ¼ ч.л. черный перец
  • 1 большой или 2 маленьких свежих зубчика чеснока, прессованных или ¼ ч. л.чесночный порошок
  • ¼ ч.л. луковый порошок
  • ¾ чайной ложки кошерной соли
  • хлопья красного перца по вкусу

Метод

Используя острый нож, нарежьте лося или оленину на кусочки толщиной ¼ дюйма. Если вы хотите более мягкое вяленое мясо, нарежьте его поперек волокон (полезно, если оно все еще частично заморожено), или, если вам нравится более жевательное вяленое мясо, нарежьте его вместе с зерном (для этого оно должно быть полностью разморожено).

В большой миске или кастрюле смешайте маринад и покройте им мясо.Накройте противень фольгой и поставьте в холодильник на ночь или на 24 часа, время от времени помешивая, чтобы все мясо было покрыто маринадом.

Слить маринад с мяса и выбросить. Поместите вяленые ломтики на лотки дегидратора так, чтобы они не соприкасались. Установите дегидратор на 155° и сушите примерно 6-12 часов.

Периодически проверяйте вяленое мясо, чтобы убедиться, что оно не пересушено. Это делается, когда она полностью сухая, но все еще податливая, а не рассыпчатая.Его следует хранить в бумажном пакете (не в герметичном контейнере) и съесть в течение месяца. Обратите внимание, что мы сушим вяленое мясо немного дольше, чтобы оно лучше сохранялось и его было труднее жевать. Ном ном ном.


Все любят вяленое мясо. Знаете, что еще всем нравится? Безопасное хранение продуктов! Не умереть от ботулизма! Обратите внимание, что USDA рекомендует готовить вяленое мясо при 160° перед сушкой и добавлять нитрит натрия для уничтожения микроорганизмов и/или патогенов.Если этот метод не используется, вяленое мясо необходимо хранить в холодильнике и употребить в течение одного месяца. Жиры или масла в сушеном мясе могут стать прогорклыми, а вяленое мясо нельзя коптить без добавления нитрита натрия для предотвращения ботулизма.   Приведенный выше рецепт является безопасным, основываясь исключительно на опыте автора, используйте на свой страх и риск . Он не предназначен для приготовления вяленого мяса из говядины, индейки, рыбы или другого мяса, кроме дичи или лося. Будьте умны: вы берете на себя всю ответственность за безопасность и пригодность вашего вяленого мяса.

79

Как приготовить вяленую копченую оленину • Деревенский лось

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мы очень любим вяленое мясо в этом доме. Обычно мы каждую осень берем немного собранной оленины и делаем из нее вяленое мясо. Обычно мы используем дегидратор и один и тот же проверенный рецепт, но на этот раз я решил попробовать что-то немного другое. Так родилась вяленая копченая оленина.

Целью приготовления вяленого мяса является просто удаление влаги из мяса.Вы можете сделать это несколькими способами. Многие люди используют дегидратор или духовку. Но у меня даже есть друзья, которые просто вывешивают их сушиться на солнце (что определенно сработает). Мы не использовали нашу коптильню достаточно часто с тех пор, как мы ее получили, поэтому мы попробовали ее для наших первых двух партий вяленой оленины в этом сезоне, и я так рад, что мы это сделали.

Это потрясающе. Это одна из тех вещей, которая оправдывает курильщика на даче, будь то самодельная коптильня, электрическая, обычная угольная или пропановая.Вы будете так рады иметь его. Я не могу дождаться, чтобы скоро поджарить одно из этих жареных блюд в морозильной камере и приготовить вкусную летнюю колбасу… мммм. Всем в жизни нужны все виды копченостей, говорю вам. Имейте в виду… к вашим услугам множество рецептов оленины и копчения.

В любом случае, копчение вяленого мяса — это хороший и простой способ добавить немного восхитительного вкуса дыма к мясу. Он имеет тенденцию высыхать немного быстрее, чем при использовании дегидратора (и, очевидно, намного быстрее, чем при использовании солнца), и вкус невозможно воспроизвести.Жидкий дым тут ни при чем.

Какой кусок оленины лучше всего подходит для вяленого мяса?

Если вы посмотрите на любой рецепт вяленой говядины, он просто говорит использовать кусок нежирного мяса. Что ж, вся оленина нежирная, и из любой нарезки можно сделать вяленое мясо. Но лучший кусок, чтобы сделать вяленое мясо из вашего оленя, — это верхний круглый. Любое большое жаркое из задней ноги будет работать фантастически, но мы обычно оставляем один из верхних раундов или ростбиф кострец, чтобы сделать наше вяленое мясо.

В этом ростбифе все зерна движутся в одном направлении, что позволяет делать большие куски вяленого мяса без особых усилий.

Нарезать вяленое мясо вместе с зерном или против него?

Жюри приняло решение о том, как лучше всего нарезать вяленое мясо по ходу волокон, против волокон или даже под углом 45 градусов (лучшее из обоих миров?). Я обычно режу с ним, но это абсолютно личное предпочтение.

Когда нарезаешь вяленое мясо вместе с зерном, сложнее отделить крошку и прожевать. Вместо этого у вас будет большая часть отрывка, и вам придется немного погрызть ее.Вот как я предпочитаю это. Я считаю это бонусом, а не штрафом. Мне нравится, сколько времени нужно, чтобы насладиться вкусом и насладиться вкусом.

Когда режешь против него, легче откусить маленькие кусочки. Некоторые люди предпочитают это. Это действительно полностью зависит от вас.

Правда в том, что на самом деле нет правильного или неправильного пути. Вы можете разрезать партию на все три, если хотите. Сделайте 1/3 с, 1/3 против и последнюю 1/3 под углом 45 градусов. Это действительно зависит от вас.

Как нарезать вяленое мясо

Чтобы упростить нарезку вяленого мяса, сначала частично заморозьте жаркое.Если вы заморозите жаркое примерно на полтора часа, вам будет легче сделать ровные надрезы, используя нож или слайсер.

В этом году мы перешли на мясорубку, потому что муж все просил и просил. Поскольку последние пару лет мы сами перерабатывали так много мяса, я сдался, и мы купили его. И я люблю это. Но все же проще частично подморозить мясо перед нарезкой.

Вяленое мясо нарезаем полосками толщиной 1/4″.Кажется, это именно та толщина, которая необходима для своевременного высыхания без риска пересушить. Некоторые говорят, что даже тоньше, но нам нравится толщина около 1/4 дюйма, поэтому мы всегда нарезаем его на такие части. Однозначно легче получить ровные надрезы слайсером, чем ножом. Но вы можете начать удалять кусочки по мере их высыхания, если они у вас действительно толстые.

В любом случае, цель будет состоять в том, чтобы попытаться сделать детали как можно более ровными, чтобы все они высохли с одинаковой скоростью.

Еще одна вещь, в которой вы должны убедиться, это удалить всю серебристую кожицу с вашего мяса и удалить весь жир. Эти кусочки не имеют хорошего вкуса в высушенном виде и дадут вам очень неприятный кусок вяленого мяса.

На каких дровах курить?

Существует так много разных вариантов и вариантов использования! Эти четыре варианта мы пробовали и с удовольствием использовали в нашей большой игре (и в других вещах). Есть смеси, другие твердые породы дерева, такие как дуб, даже чипсы из бочек виски Jim Beam.Небо это предел.

Когда мы делали эти партии вяленого мяса, я вымачивал их все в одном маринаде, но коптил отдельно в разных дровах, чтобы получить разные вкусовые качества мяса. Вам не нужно предварительно замачивать чипсы или добавлять воду в кастрюлю, чтобы приготовить вяленое мясо. Он просто добавляет влаги и убирает вкус дыма, который вам нужен.

Хикори

Гикори, безусловно, наша любимая древесина для копчения вяленого мяса. Это как бы придает ему небольшой оттенок бекона, но он не слишком сильный.На мой взгляд, это придает мясу более традиционный копченый вкус. Если вам это не нравится, вы можете добавить немного яблони, чтобы сбалансировать его.

Мескитовый

Мескит был вторым типом древесины, который мы попробовали. Я буду первым, кто признается, что я нахожу вкус очень сильным, и эта партия также не понравилась. Все еще хорошо, просто не так хорошо. Использование вишневого дерева поможет успокоить ароматы.

Яблоневый лес

Мне нравится использовать яблоневое дерево в нашей коптильне.Это была первая древесина, которую мы когда-либо использовали в нашей коптильне. Он обеспечивает очень мягкий, сладкий вкус и является отличной древесиной для вяленого мяса (и бекона). Многим нравится копчение свинины и курицы, но лично я считаю, что это так же хорошо для вяленой оленины.

Вишня

Вишня – фаворит для копчения крупной дичи. У него удивительно сладкий, насыщенный вкус, который немного сильнее, чем у яблони. Это также отличный способ сбалансировать ароматы более традиционного гикори или мескитового дерева.

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 4 часа 2 секунды

Время маринада: 1 день 8 секунд

Общее время: 1 день 4 часа 5 минут 10 секунд

Коптите дичь или домашнее мясо в коптильне после использования этого домашнего маринада для вкусного вяленого мяса.

Инструкции

  1. Нарежьте жаркое на ломтики толщиной 1/4 дюйма.Чтобы упростить задачу, сначала частично заморозьте мясо примерно на полтора часа.
  2. В большой нереакционноспособной миске смешайте органический соевый соус, вустерширский соус, чесночный порошок, луковый порошок, кленовый сироп, черный перец и яблочный уксус, используя венчик.
  3. После того, как маринад будет перемешан, вы можете положить мясо в миску, помешивая, чтобы оно покрылось маринадом. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 8 часов. Чем дольше маринуется, тем вкуснее будет мясо.
  4. Нагрейте коптильню до 180F, используя древесину, которую вы предпочитаете, и слейте маринад с вяленого мяса. Не смывать. Аккуратно разложите ломтики вяленого мяса на решетке.
  5. Коптите вяленое мясо около 2 часов, после чего начните проверку. Вы хотите, чтобы он был гибким и жевательным, но не камнем. Для наших 1/4-дюймовых ломтиков оленины потребовалось около 3 часов. Должно пройти не более 4.
  6. Когда кусочки будут готовы, вы можете осторожно вынуть их из коптильни и дать другим высохнуть.
  7. Дайте вяленому мясу полностью остыть перед хранением в плотно закрытой таре на срок до 2 месяцев.

Примечания

Если вы хотите, чтобы вяленое мясо хранилось дольше, вы можете быстро добавить мортон тендер из расчета 1/4 чайной ложки на фунт. Вы также можете использовать поглотители кислорода пищевого качества. Но знайте, что домашнее вяленое мясо хранится не так долго, как купленное в магазине. Но так вкуснее.

Пищевая ценность:

Выход:

16

Размер порции:

1 унция
Количество на порцию: Калорийность: 172 Всего жиров: 3 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 64 мг Натрия: 713 мг Углеводов: 14 г Волокна: 0 г Сахаров: 7 г Белков: 21 г

Приготовление вяленого мяса в коптильне, безусловно, единственный способ, которым мы будем готовить его в будущем.Я не могу поверить в удивительную разницу во вкусе, которую мы получили от этого. Мы определенно будем использовать наш дегидратор для чего-то другого (яблочные чипсы, кто-нибудь?). Но копчение мяса — это традиция, и я рад, что она у нас есть… как и у наших предков.

Другие посты о диких играх, которые вам понравятся:

Лучший рецепт вяленого лосиного фарша

Результаты листинга Лучший рецепт вяленого лосиного фарша

Рецепт вяленого говяжьего фарша с гамбургером или олениной …

Только что С помощью пистолета для вяленого мяса прижмите тонкие полоски к стойкам дегидратора.Или тонко раскатайте между пергаментной бумагой, нарежьте полосками и разложите на решетке. Обезвоживание на 7 …

Оценка: 4,7/5(23)
1 . Смешайте все ингредиенты в большой миске.
2 . Используя пистолет для резки, прижмите тонкие полоски к стойкам дегидратора. Или тонко раскатайте между пергаментной бумагой, нарежьте полосками и разложите на решетке.
3 . Сушите в течение 7-12 часов, пока они не станут сухими и хрустящими.
4 . Хранить до 7 дней в холодильнике или заморозить для более длительного хранения.