Рецепт рябчиков: Рябчик с булгуром , пошаговый рецепт с фото

Содержание

Рябчики жареные — это… Что такое Рябчики жареные?

Рябчики жареные

        Состав:
        2 рябчика
        50 г сливочного масла
        2 ст. ложки сметаны
        0,5 ч. ложки соли
        Приготовление: Ощипанных и очищенных рябчиков замочить в холодной воде (или смеси молока с водой) на 2 ч, обтереть насухо мукой, посолить, положить в невысокую посуду с кипящим маслом и жарить так же, как куропаток (см. выше).

. В.В. Похлебкин. 2005.

  • Куропатки жареные
  • Рябчики молочные жареные

Смотреть что такое «Рябчики жареные» в других словарях:

  • Жареные рябчики — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда из дичи): | | | | | | | | | | | | Тип блюда: | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Рябчики по-охотничьи — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 3 Рецепт приготовления: В текущей категории (Все о шашлыках): | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Рябчики молочные жареные —         Состав:         2 рябчика         1 л молока         50 г сливочного масла         0,5 ч. ложки соли         Приготовление: Рябчиков ощипать, замочить в холодной воде нa 2 3 ч, обтереть насухо, затем положить в холодное молоко, вскипятить …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Маринованные бекасы и рябчики — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Яблоки жареные в кляре. 1,5 фунта крупных яблок нарезать на — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 30 Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Яйца жареные с селёдкой (Сардельками). — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Голуби жареные — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда из дичи): | | | | | | | | | | | | Тип блюда …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Куропатки жареные над костром — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 3 Рецепт приготовления: В текущей категории (Все о шашлыках): | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • МЕСЯЧНОЕ МЕНЮ СЕРЕДИНЫ 90-х ГОДОВ XIX ВЕКА (для повторения каждый месяц) —         Скоромный стол                  № 1         1. Рассольник со смоленской крупой         2. Соус из телячьих ножек со свежими огурцами         3. Дрозды жареные         4. Пирожки с повидлом                  № 2         1. Суп из макарон с… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

Что приготовить из рябчика


Как приготовить рябчика в домашних условиях?

Главная » Кухня »

Рябчик – это желанный трофей каждого охотника, в том числе по причине его большой кулинарной ценности. Поскольку его средой обитания и гнездования являются только незагрязненные и экологически чистые леса, его мясо считается очень полезным. Рябчик – это небольшая птица, у которой очень нежное и вкусное мясо. Недаром эта боровая дичь даже более ценна, чем куропатка, тетерев, глухарь или фазан, а блюда, приготовленные из рябчика – это царское украшение стола. Его мясо считалось во все времена деликатесом и роскошью, доступной лишь аристократическому сословию и обеспеченным людям.

Птица хорошо известна своими вкусовыми качествами и полезными свойствами гурманам и любителям охоты всего мира. В России эти птицы относятся к объектам охоты и включены в реестр птиц, на которых разрешено охотиться в определенное время. Однако деликатес стал доступен всем желающим благодаря тому, что разведением птицы занимаются многие фермерские хозяйства.

Полезные свойства дичи

Рябчик имеет белое, нежирное и нежное на вкус мясо, в котором содержится много белков и жиров, что делает его достаточно питательным. Эта дичь весьма высоко ценится за содержание в мясе калия, натрия и фосфора, а также большого количества витаминов группы В. Также пищевая ценность мяса рябчика заключается в его сбалансированном составе, в котором, помимо белков и жиров, содержится витамины группы А, Е, и РР. К тому же оно насыщено ценными микроэлементами: кальцием, серой и холином. Калорийность мяса рябчика составляет 250 калорий на 100 гр.

Регулярное употребление в пищу мяса рябчика снижает утомляемость, способствует регуляции обменных процессов, улучшает мозговую активность человека и является отличной профилактикой многих сердечно-сосудистых заболеваний.

Секреты приготовления

Блюда из рябчика имеют специфический привкус, поэтому важно знать некоторые особенности его приготовления. Готовят рябчика как любую домашнюю птицу, но для того, чтобы при кулинарной обработке сохранились ценные питательные вещества, нужно знать основные правила приготовления.

Кулинары высоко ценят этот продукт за его полезные свойства и великолепные вкусовые качества. Мясо рябчика хоть и нежное, но по сравнению с курицей несколько суховато. Оно имеет изысканный ореховый аромат, едва уловимый хвойный привкус и легкую горчинку, что придает готовому блюду неповторимую пикантность и изысканность. Будучи правильно приготовленным, рябчик поразит самого изысканного гурмана.

Мясо, ввиду большого количества соединительной ткани, жестковато и сложно поддается тепловой обработке. Старую птицу выдерживают несколько дольше, чем молодую. Если мясо старое, оно жесткое и темное, а кости крепкие. Также, если тушка имеет темный цвет, птица может быть несвежая либо были нарушены правила ее хранения.

Непосредственно перед тем, как приготовить рябчика, его тушку нужно замочить в емкости с холодной водой минимум на час. Еще лучше залить молоком, которое нужно довести до кипения, но не кипятить. Чтобы птица после приготовления не стала суховатой, ее можно начинить свежим свиным салом, которое необходимо нарезать большими кусками. Предварительно обработав одним из способов тушку, вы получите более сочное и мягкое мясо, не испортив его вкусовые качества и питательность.

Готовить этот деликатес нужно при высокой температуре и так, чтобы мясо не пересохло – это делается очень быстро. Практически любое блюдо из рябчика готово уже через полчаса. Проверить готовность блюда можно кулинарной иглой (в случае готовности игла легко прокалывает мясо).

Эту птицу можно подвергать любой кулинарной обработке: мясо можно тушить, варить, жарить, запекать. Однако важно помнить – эту птицу не маринуют. Перед жаркой у дичи отрубают крылышки и голову, а ножки подворачивают в туловище и связывают нитками, а после приготовления их снимают. Для приготовления рябчиков соль и специи используются в минимальных количествах.

Вкусные блюда из рябчиков

В России издавна известны различные варианты приготовления этой птицы: филе отлично подходит для пикантных салатов, а жаркое сочетается с сырной корочкой, овощами или экзотическими ананасами. Деликатесный рябчик отлично сочетается с лесными ягодами (к примеру, с брусникой), а удачное сочетание с грибами (особенно лисичками) заслуживает похвалы самых изысканных гурманов. Мясо рябчика получило широкое распространение и во французской кухне: в оригинальном рецепте знаменитый кулинар Оливье добавлял в свой фирменный салат именно филе рябчика. Блюда из этой изысканной дичи хороши как на столе любого изысканного ресторана, так и у костра.

Птица с гарниром, запеченная в духовке

Рябчик, приготовленный в духовке, в домашних условиях, станет фаворитом любого праздничного стола. Рецепт этого блюда с пикантным вкусом и румяной корочкой достаточно прост, и его сможет приготовить любая хозяйка. Итак:

  • тушка рябчика – 2-3 шт.;
  • картофель – 6 шт.;
  • сыр (пармезан) – 200-250 г;
  • 1 взбитый белок;
  • майонез – 80 г;
  • мука, сливочное масло, укроп и специи (на свой вкус).

Для приготовления блюда необходимо взбить один белок с солью (щепотка) до образования пышной пены. Муку смешать с измельченным на терке сыром. Предварительно обработанные тушки нужно натереть солью, специями, после чего густо смазать взбитым белком. Тушки обработать панировкой (в муке смешанной с пармезаном) и все это уложить на противень, смазанный маслом.

Рядом с птицей на противень расположить завернутый в фольгу целый картофель и отправить в духовку запекаться. По истечении 30-40 минут картофель вынуть из духовки, разрезать на две части, каждую из которых смазать майонезом и еще выпекать минут 15 до румяной корочки. Подают рябчиков неразделанными, разложив по бокам запеченный румяный картофель и присыпав блюдо порубленным укропом.

Рябчик, запеченный в духовке с ананасами и белым вином

Чтобы приготовить это блюдо потребуется:

  • 1 тушка птицы;
  • ананас – половина;
  • 100 мл белого вина;
  • немного растительного (оливкового) масла;
  • соль, специи по вкусу.

Тушку нужно разрезать, посыпать солью, специями и обжарить. Ананас необходимо почистить, нарезать на небольшие кусочки и тоже обжарить.

В специальную форму выкладывать блюдо слоями: первым – обжаренный ананас, сверху – обжаренную тушку. Блюдо залить белым вином и посыпать специями. Выпекается рябчик в духовке 20-25 минут. Подавая угощение к праздничному столу для большей пикантности можно полить это блюдо ананасовым соком.

Рябчики, жареные с брусничной начинкой

Это классическое блюдо русской народной кухни. Чтобы знать, как готовить блюдо, которое всех порадует тонкими вкусовыми ощущениями, используйте рецепт:

  • тушки птицы – 2-3 шт.;
  • 300 г свежей или моченой брусники;
  • 20 г сл. масла либо жирных сливок;
  • 250 г сметаны;
  • 1 ст. л. сахара.

Тушки наполнить брусникой смешанной со сливочным маслом или сахарным песком, после чего густо смазать сметаной и обжарить на максимальном режиме в духовке 30 минут до образования аппетитной корочки. В результате получится изысканный кулинарный шедевр: нежнейшее мясо рябчика в сметанно-брусничном соусе.

ohota360.ru

Как приготовить рябчика? Рецепты блюд из рябчика

Рябчик – желанный трофей для любого охотника, эта некрупная птица считается изысканным угощением для праздничного стола. Даже если просто запечь дичь, она будет поистине царским угощением. Рябчик считается более ценной добычей, чем фазан и даже тетерев. Мясо этой птицы не только очень вкусное, но и подходит для диетического питания. Как приготовить рябчика? Узнаете из этой статьи.

Основы приготовления блюд

Считается, что рябчики делают гнезда только в тех местах, где воздух наиболее чистый. Обитанием в экологически благоприятных районах и объясняется высокая ценность этой птицы. Как приготовить рябчика? Существует множество блюд из этой маленькой птички. Средний вес тушки рябчика – 300–400 грамм.

Блюда из этого вида дичи можно есть даже тем, кто на диете, ведь калорийность мяса – всего 254 ккал на 100 г. Рябчик содержит большое количество белка, поэтому такая еда будет очень сытной и питательной.

Перед приготовлением тушку нужно замочить в воде или молоке. Это связано с тем, что рябчик, как и большая часть дичи, может немного горчить. После птицу можно варить, жарить, тушить, запекать. Приготовление тушки обычно занимает не более получаса. Если хозяйка решила запечь или зажарить рябчика, то для сочности она может положить внутрь тушки кусочек свиного сала.

Птица с макаронами и овощами

Неопытные хозяйки нередко боятся готовить дичь, так как процесс кажется им излишне сложным. В таком случае можно начать с наиболее простых блюд. Как приготовить рябчика? Можно сделать птицу с макаронами и овощами.

Ингредиенты:

  • тушка рябчика – 1 шт.;
  • макароны сухие – 120 г;
  • морковь – 135 г;
  • лук – 230 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • помидор – 230 г;
  • грибы лесные – 150 г;
  • майонез – 65 г;
  • сыр твердый – 70 г.

Сначала нужно отделить мясо от костей. Для этих целей рекомендуется использовать хорошо наточенный нож. Оставшиеся кости с небольшим количеством мяса впоследствии можно использовать для варки супов и бульонов. Макароны отварить, а овощи нарезать кубиками и потушить в сковороде. Филе рябчика отварить и обжарить. В это время нужно развести майонез с теплой кипяченой водою в пропорции 1 к 1.

Вареные макароны требуется смешать с овощами и жареным мясом. Сверху блюдо посыпается тертым сыром и рубленым яйцом. После того как кушанье настоится, его можно будет разложить по тарелкам и полить соусом.

Рябчик с лесными ягодами

Это блюдо достойно даже праздничного стола, птица получается очень вкусной и нежной. Как приготовить рябчика с лесными ягодами? Рецепт несложен, с ним справиться даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

  • тушка рябчика – 1 шт.;
  • клюква – 150 г;
  • сахарный песок – 30 г;
  • сметана – 200 г;
  • сливочное масло – 20 г.

Для приготовления лучше использовать охлажденную птицу, но можно и замороженную. Клюкву нужно засыпать сахарным песком и оставить настояться минут 10–15. После этого набейте тушку полученной смесью. Внутрь рябчика нужно также уложить кусочек сливочного масла. После обмажьте тушку сметаной и уложите в утятницу. Нужно выпекать птицу при температуре 180 градусов в течение 20 минут. При подаче тушку желательно полить образовавшимся соком, тогда блюдо из рябчика будет особенно нежным.

Дичь в майонезе

Рецепт приготовления рябчика в майонезе известен многим женам охотников. Для этого блюда требуется минимум продуктов, которые всегда найдутся в холодильнике. К тому же приготовление рябчика по этому рецепту не займет большого количества времени. Гарнир к дичи можно подать любой, но лучше всего остановиться на картофеле или рисе.

Ингредиенты:

  • тушка рябчика – 1 шт.;
  • майонез – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • специи – по вкусу.

Сначала нужно положить на противень фольгу и немного смазать ее маслом. Рябчик должен быть выпотрошен и обработан. Тушку нужно положить на фольгу, смазать солью и специями, а после полить майонезом. Выпекают рябчика около 30 минут при температуре 200 градусов. После этого фольгу нужно развернуть, а тушку еще раз смазать майонезом, после чего можно подавать к столу.

Суп из рябчика с грибами

Бульоны из дичи очень вкусны и ароматны. Готовить блюда из рябчика совсем несложно, особенно просты в приготовлении супы. Дичь нужно предварительно выпотрошить и нарезать на порционные куски.

Ингредиенты:

  • тушка рябчика – 1 шт.;
  • лесные грибы – 200 г;
  • лук – 230 г;
  • сливочное масло – 25 г;
  • мука – 8 г;
  • специи и зелень – по вкусу.

Нужно разогреть воду в кастрюле и закинуть в нее куски птицы. Варите рябчика 30 минут, добавив соль и черный перец. В это время можно обжарить лук и грибы на сливочном масле. После нужно отлить из кастрюли небольшое количество бульона и растворить в нем муку. Обжаренные овощи высыпать в суп и довести до кипения. Потом необходимо вылить в кастрюлю бульон вместе с растворенной в нем мукою. Выждите 10 минут, выключите суп и подавайте его на стол.

Праздничное блюдо

Как приготовить рябчика в домашних условиях для торжественного повода? Для этого случая подойдет рецепт, по которому птица получается румяной и вкусной. Это праздничное блюдо способно украсить любой стол.

Ингредиенты:

  • тушка рябчика – 2 шт.;
  • яичный белок – 1 шт.;
  • сыр твердый – 200 г;
  • картофель – 500 г;
  • майонез – 60 г;
  • мука – 30 г;
  • зелень и специи – по вкусу.

Птицу выпотрошите и хорошенько промойте. После нужно взбить белок с солью до крепкой пены. Тертый сыр смешать с мукой в миске. Потом нужно натереть рябчиков солью и специями снаружи и внутри. Следующий шаг – смазывание птицы взбитым белком и обваливание ее в тертом сыре.

Противень смазать сливочным маслом и уложить на него рябчиков. Если на гарнир будет картошка, то ее можно завернуть в фольгу и уложить рядом с тушками. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать рябчиков в течение 40 минут. Затем нужно достать противень, разрезать картошку на половинки, добавить специи и майонез. После этого блюдо выпекать еще 30 минут.

Суп из птицы

Рецепт похлебки из рябчика любим хозяйками. Необычный вкус блюда всегда нравится и гостям, и домочадцам. К тому же готовить вкусный суп совсем не сложно.

Ингредиенты:

  • тушка рябчика – 3 шт.;
  • рис – 120 г;
  • средний лук – 320 г;
  • свиное сало – 65 г;
  • специи и зелень по вкусу.

Для приготовления похлебки из рябчика потребуется 2 литра воды. Тушку птицы нужно промыть и разделать так, чтобы получилось четыре части. После ту же процедуру необходимо проделать с остальными рябчиками. Дичь сложить в казан, залить водою и поставить на средний огонь. Необходимо следить за приготовлением блюда и вовремя снимать образовавшуюся пену.

Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить на свином сале. Если его нет, то можно использовать сливочное масло. Готовый лук выложить в казан вместе с промытым рисом. Похлебку нужно варить до готовности: крупа должна приобрести мягкость, а рябчик – без труда протыкаться ножом. Суп нужно оставить настояться на 5–10 минут и подавать к столу. Рецепт похлебки из рябчика очень прост и вкусен.

Птица с ананасами

Это сочетание одно из самых удачных, поэтому блюдо можно смело выставлять на праздничный стол. Птица получается пикантной с легким ореховым ароматом. Рябчик, запеченный в духовке с ананасами и белым вином, готовить недолго.

Ингредиенты:

  • тушка рябчика – 1 шт.;
  • небольшой ананас – 1 шт.;
  • натуральное белое вино (подойдет и красное) – 120 мл;
  • соль и специи по вкусу.

Тушку нужно разрезать на 2 половины, так как в этом блюде 2 порции. После рябчика необходимо поперчить, посолить, уложить на сковороду и обжарить. В это время нужно почистить ананас и нарезать его. Фрукт тоже необходимо обжарить до мягкости на сковороде. Затем следует достать противень и уложить на нем сначала кусочки ананаса, а сверху – рябчика. Блюдо заливается вином и заправляется специями. После можно отправлять противень в духовку, нагретую до 180 градусов, на 20 минут. Этот рецепт приготовления рябчика никого не оставит равнодушным.

Советы опытных хозяек

Как приготовить рябчика в домашних условиях? Существует множество способов, как простых, так и сложных. Эта птица очень популярна у французских поваров. Даже знаменитый салат «Оливье» первоначально содержал мясо рябчиков. Но эту вкусную птицу нужно правильно готовить, без соблюдения некоторых тонкостей блюдо может быть испорчено.

Нельзя использовать в пищу рябчиков, изменивших свой цвет, ведь потемневшее мясо – признак неправильного хранения продукта. Чтобы птица была сочной, нужно предварительно нашпиговать ее свиным салом или кусочками растительного масла. Вымачивать рябчика рекомендуется в теплой воде, но не в кипящей.

truehunter.ru

Как приготовить рябчика: самые вкусные рецепты

Рябчик — очень желанный трофей каждого любителя охоты, в том числе по причине большой кулинарной ценности. Поскольку местом своего обитания и гнездования рябчик выбирает только незагрязненные, экологически чистые леса, мясо этой птицы считается очень полезным.

Блюдо из рябчика – это поистине царское украшение стола. Будучи правильно приготовленным, рябчик поразит любого самого изысканного гурмана.

Это небольшая птица с весом тушки примерно 400 граммов. Мясо очень нежное и вкусное. Недаром, эта боровая птица более ценна, чем куропатка, фазан, тетерев или глухарь.

Приготовление любой дичи имеет свои особенности ввиду специфического привкуса мяса. Как правильно приготовить рябчика, чтобы он стал коронным блюдом любого стола, мы расскажем в этой статье.

Особенности мяса рябчика

Слегка заметная горчинка придает мясу изысканную пикантность. Так же присутствует легкий ореховый аромат.

Рябчик относится к отряду курообразных, и готовится он, как домашняя птица. Несмотря на то, что это дикая птица, мясо очень мягкое и нежное на вкус, бело-розового цвета.

По своим качествам мясо рябчика чрезвычайно полезно, оно нежирное и считается диетическим. Его калорийность – 25 калорий в 100 граммах. Весьма высоко ценится за высокое содержание фосфора, калия и натрия, а также витаминов группы В. Кроме того, оно богато белками, что делает его лидером по питательности среди боровой дичи.

Секреты приготовления

Очень важно, чтобы при кулинарной обработке мяса этой ценной птицы сохранились питательные вещества.

Для этого нужно знать правила, как готовить рябчика:

  1. Непосредственно перед приготовлением тушку нужно заложить в емкость с холодной водой, и оставить полежать 1 час. Еще лучше залить молоком, довести до кипения. Затем быстро вынуть ее из кастрюли с молоком, не нужно его кипятить. Предварительно обработав тушку, вы получите более сочное мясо, не повредив его питательность и вкусовые качества.
  2. Чтобы птица не стала суховатой, начините тушку свежим свиным салом. Сало необходимо нарезать довольно большими кусками.
  3. Если мясо имеет темный цвет, значит птица несвежая, либо были нарушены правила хранения.
  4. Готовить эту птицу нужно включив высокую температуру. Готовить нужно быстро, чтобы мясо не пересохло. Блюдо готово уже через полчаса. Можно проверить готовность кулинарной иглой (игла легко прокалывает мясо, и также легко выходит).
  5. Рябчика можно подвергать любой кулинарной обработке. Его можно тушить, варить, запекать, жарить. Важно помнить, что эту птицу не маринуют.
  6. Для приготовления дичи специи и соль используются в минимальных количествах.

Как приготовить в походных условиях

Охотники часто готовят птицу непосредственно сразу после добычи. Что может быть вкуснее, чем зажаренная на шампурах или вертеле дичь? В походных условиях тушку можно запечь в глине.

Однако, опытные любители охоты знают, что из рябчика получается замечательная похлебка на огне. Запахи дыма и окружающего леса придают неповторимый вкус этому походному блюду.

Чтобы сварить суп из рябчика в походных условиях, нужно:

  1. Тушку потрошат, нарезают на части (оптимально 4) и варят на огне. Воду наливают в таком количестве, чтобы ее было в два раза больше, чем мяса. Чтобы бульон получился наваристым нужно добыть 2 или 3 птицы.
  2. Далее готовят заправку для похлебки: мелко нарезают картофель, солят, и добавляют перец по вкусу (специи и соль нужно использовать по минимуму).
  3. Добавляют обжаренный лук.
  4. Дичь варят в течение получаса, затем добавляют промытый рис.

После закладки риса, суп из рябчика варят до готовности на медленном огне.

В похлебку можно добавлять найденные в походе грибы. Их необходимо обжарить вместе с луком. Грибы придадут дичи непередаваемый аромат.

Лучшие рецепты

В домашней кулинарии известно огромное разнообразие рецептов, как приготовить рябчика.

Эта изумительная по своему вкусу птица хорошо сочетается с овощами. Удачным будет выбор грибов или ягод (особенно лесных) в качестве соуса к диетическому мясу дичи.

Французы, например, очень любят пирожки с мясом рябчика. Такие пирожки выпекают из слоеного теста. Кроме того, известен рецепт салата оливье, где используют филе этой дикой птицы.

Когда стоит выбор, какие блюда из рябчика приготовить, немудрено и растеряться. Их очень много: диетические и пикантные салаты, жаркое (с сыром и ананасами), запеченный в духовке, тушеный в соусе или с овощами. Сейчас эту птицу готовят даже в мультиварке. Самые вкусные и ароматные блюда – это бульоны, и, сваренные на его основе супы.

Рассмотрим самые интересные и несложные способы, как приготовить рябчика.

Самый простой рецепт

Сначала тушку (целую) потрошат. Затем её нужно натереть солью и черным перцем. Обработанное мясо нужно нашпиговать салом. Потом птицу обжаривают на сильном огне в течение получаса. Подавать с овощами.

Основной соус к этой птице готовится на основе масла, использованного при жарке. В масло нужно добавить сливки (или сметану), можно добавить бульон. Затем все кипятят. Получается очень вкусная заправка.

Вкуснейшие биточки

Из филе птицы нужно сделать фарш, добавить в него замоченный в молоке батон (белый хлеб). Затем по вкусу добавляются соль, перец. Вся масса вымешивается и формируются небольшие биточки.

Тушат биточки в глубоком сотейнике около 15 минут. На дно сотейника кладется немного сливочного масла, наливается бульон, в котором и тушатся биточки.

Рис, политый любым соусом, – идеальный гарнир к нежнейшим биточкам.

Запеченный в духовке рябчик с ананасами и белым вином

Как приготовить рябчика в духовке вкусно и необычно?

Для этого рецепта понадобится:

  • тушка птицы;
  • половина ананаса;
  • немного оливкового (или растительного) масла;
  • 100 мл белого вина;
  • соль, специи по вкусу.

Птицу нужно разделать вдоль, посыпать солью и перцем, затем обжарить. Экзотический фрукт необходимо почистить. Нарезанный небольшими кусочками ананас нужно также обжарить.

В форму выкладываем первым слоем обжаренный ананас, сверху – подготовленную тушку. Все залить вином, посыпать специями. Рябчик в духовке выпекается не меньше 20 минут. При подаче такого блюда к праздничному застолью, или для придания еще большей пикантности, можно полить блюдо ананасовым соком.

Жареные рябчики со сметанным соусом

Такой способ приготовления понравится тем, кто любит необычные сочетания продуктов.

Мытые и потрошеные тушки складываются в сотейник. Туда же залейте молока, и доведите до кипения. После кипения сразу достаньте птицу и выложите на бумажное полотенце.

Нужно натереть подсушенную птицу солью и специями, и пожарить на сковороде до образования золотистой корочки.

Нарежьте зелень и соедините с измельченным фундуком. Зафаршируйте этой смесью рябчиков, и положите птицу в форму для запекания, предварительно смазанную сметаной.

В нагретой до 180 градусов духовке блюдо должно постоять не меньше получаса. Во время готовки необходимо периодически поливать рябчиков сметаной и выделившимся соком. Когда рябчик в духовке будет готов, накройте блюдо фольгой, после 10-15 минут можно наслаждаться великолепным вкусом.

Жареный рябчик с брусникой

Изумительный по вкусу способ приготовления дичи – жареные рябчики, рецепт с брусникой. Этот рецепт подойдет для праздничного стола, брусника великолепно оттеняет специфический вкус дичи, и придает блюду неповторимый аромат.

  • целая тушка;
  • брусника свежая (в крайнем случае можно использовать замороженную хорошего качества) – 200-300 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сахар кусковой – 1-2 куска;
  • сметана – 200 мл.

Рябчика помыть и выпотрошить, наполнить свежей или замороженной (предварительно необходимо разморозить). Внутрь тушки положите сахар и сливочное масло.

Птицу нужно обмазать сметаной и обжарить ее до золотистой корочки. Затем добавить в жаровую форму сметану, положить обжаренного рябчика и томить 20 минут на небольшом огне.

Королевское блюдо готово! Ни один гость не останется равнодушным к такой вкуснятине.

Салат из рябчиков с овощами и макаронами

Необходимые ингредиенты из расчета – 4 порции:

Приготовить макароны, предварительно посолив воду, по готовности промыть в холодной воде, и оставить в дуршлаге. Почистить морковь и сельдерей. Нарезать небольшими кубиками грибы. Морковь, грибы, сельдерей отварить в подсоленной воде, а потом остудить.

Обжаренное мясо поперчить и нарезать кубиками. В майонезный соус выжать сок лимона. Соединить отварные овощи, мясо и макароны. Заправить соусом. Сверху посыпьте натертым сыром.

Салат дополните украшением из помидоров и отварного яйца.

Посмотрев наше видео, вы научитесь готовить вкусное жаркое из рябчиков с помидорами.

povar-kulinar.ru

Рябчик на первое и на второе (несколько рецептов приготовления)

Так уж случилось, что рябчик оказался самым многочисленным из моих охотничьих трофеев, а потому и желанным. Кстати, и по гастрономическим качествам он удивителен и превосходен. Отличаясь от прочей пернатой дичи светлым цветом мяса, он, единственный, обладает той неповторимой горчинкой, что, на мой вкус, относит его к деликатесам самого высокого разбора. Он среди пернатых, пожалуй, что земляника или брусника среди ягод. Они также пикантно горчат.

В России рябчик всегда был в цене. Знаменитая Елена Молоховец в «Подарке молодым хозяйкам» приводит такую цену архангельскому рябцу – 40 копееек за штуку. Гиляровский, описывая торговлю в Охотном ряду, приводит иную – 1 рубль за пару рябчиков, которых доставляли  возами из Сибири. Понятно: за морем телушка – полушка, да рубль перевоз. Особо почитались не стрелянные, а ловленные, полностью сохранившие товарный вид.  Чтобы представить себе их относительную стоимость, достаточно сравнить по тем же источникам: фунт (400 г) осетрины или свежей семги – 30 –35 коп., фунт говядины 1 сорта – 17 коп., потрошеный гусь – 75 коп.  

Замечательна эта птаха и тем, что качество дичины практически не зависит от возраста, во всяком случае, мне не встречались рябцы с жестким волокнистым мясом. Да и хорош рябчишка в любом виде: вареном и жареном, тушеном и запеченном, а также сготовленным на иной манер.

Надо ли говорить, что на охоте на рябчика я не перетруждал себя кулинарными изысками, а потому частенько мой обед, совмещенный с ужином, состоял из разварного рябчика, способом приготовления которого я и начну. На это уходило минимум времени, но доставляло максимум наслаждения. Надо заметить, что я никогда не готовил парных рябцов. Сегодняшнюю добычу я ощипывал и подвешивал на «мосту» – так в Костромичье называют часть сеней, выходящую в хлев. Потрошил же только сильно разбитых. Таким образом у меня всегда под рукой находилась отвисевшаяся дичина. Я затапливал печь, тут же на припечке опаливал тушку, потрошил ее, ополаскивал сверху, закладывал потрошки внутрь и укладывал в тесный чугунок. Последний момент весьма важен. Бульон должен быть крепок, наварист. Один рябчик – тарелка бульона. Накормить двух, а тем более пятерых сотоварищей варевом из одной птички, значит, приобщить их к ложному восприятию волшебного блюда.

Воды подливал так, чтобы тушка была лишь прикрыта. Солил чуть-чуть, накрывал крышкой и отправлял чугунок в печь. Дичь не рекомендуется пересаливать, а вот готовый бульон – дело вкуса. Я, к примеру, для себя вывел такую формулу: пресный бульон – это вода, а соленая вода – уже бульон. Никаких специй не добавлял – лесной дух наполнял избу, лишь только варево закипало. Маленькая посудинка с единственной птахой пребывала в печи минут 35 – 40. После этого выкладывал мясо на тарелку, а бульон выливал в другую. Оставалось, отламывая парящие кусочки дичины, запивать их душистым бульоном. Кто-то назовет эту процедуру – рябчик вприпивку с бульоном, кому-то больше понравится – бульон вприкуску с рябчиком, оно дела не меняет – зело вкусно и столь же сытно.

На основе этого бульона можно сделать домашнюю яичную лапшу (в целях экономии места я не буду приводить способ ее приготовления), засыпать бульон покупной вермишелью, гренками, сварить клецки, манные фрикадельки, кукурузные хлопья и т.д.

Чтобы сэкономить время на завтрашней готовке и топке печи, а также разнообразить свое меню, второго рябца я готовил уже по иному в другом горшке. Назовем это блюдо

Рябчик, распаренный в крупе

Подготовка тушки та же, что и для первого рецепта. После заливки воды, которой для этого случая нужно несколько больше, засыпаем стакан помытой крупы: гречки, пшена, риса, любите, так перловки, пшеничной, очень здорово – лущеного гороха, чечевицы, загодя вымоченных часа два в воде. Отставляем чугунок в сторону и достаем сковороду. Жарим в ней на свином шпике большую луковицу до золотистого цвета. Высший шик, если вместо шпика использовать копченые сало, грудинку или корейку. Отставляем в сторону и сковороду.

Печь прогорела – разгребаем угли по сторонам и задвигаем к ним чугунок, плотно закрытый крышкой. Минут через двадцать, когда крупа разбухнет, подмешиваем к ней лук со шкварками, снова закрываем крышкой, задвигаем в печку и забываем до завтра.

Какое же это блаженство, господа, вернувшись с охоты, не потчевать себя на ходу кусками из холодильника, не томить мозг заботами о стряпне,  а достать из печи горячий чугунок, сесть за стол и с чувством, с толком, с расстановкой, под любимый напиток, наесться «от пуза» каши-рассыпухи  или нежного, тающего пюре с распаренным мяском рябчика. И, обратите внимание, какое разнообразие блюд при элементарной подготовительной работе.

Конечно же, я всегда готов пропеть гимн русской печке да и любому живому огню: костру, мангалу, коптильне, ибо убежден, что только в контакте, нет – в интимной близости,  соитии с ним пища может получить максимум вкуса. Мясо и овощи на углях, хлеб из деревенской пекарни или азиатская лепешка из тандыра, борщ и каша из печи, чай с дымком от костерка – этому нет и быть не может эквивалентной замены. Однако я вовсе не хочу сказать, что стандартное оборудование наших квартир исключает возможность приготовить вкусно, в частности то, о чем шел разговор.

Все, что я готовил в чугунке, можно сотворить в глиняном горшочке с крышкой, правда, не на плите, а в духовке при температуре 220 градусов. Кстати, вот еще одно блюдо для готовки в горшочке, обеденное, в какой-то степени гостевое. Назовем его

Супчик из рябчика

Режем тушку пополам, а каждую полутушку еще на три части. Потрошки тоже раскладываем на две кучки.

Закладываем половинку (три кусочка) в глиняный горшочек, туда же определяем часть потрошков, половинку ребрышка жирной баранины, небольшую луковичку, половинку морковки, разрезанной на три части поперек, пять черносливин, три средних зубчика чеснока, столовую ложку с верхом чечевицы (за неимением ее – лущеного гороха), два часа вымоченных в воде, сушеный белый грибок, кусочек горького перца, соль. Заливаем двумя стаканами воды. Закрываем крышкой, желательно, промазав ее тестом или хлебом в месте стыка, чтобы предотвратить излишнее выкипание. Можно вместо крышки воспользоваться блюдцем или фольгой, важно закрыть плотно. Горшочки отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов, на 50–60 минут. Подавать лучше в горшочке, дабы разогреть обоняние едоков при снятии крышки. И лишь затем перелить в тарелку, вынув, по желанию луковицу, а то и морковь. Пусть глазам предстанут насыщенный цвет навара, золотые медальоны жирка на его поверхности и загадочное содержимое. «Добейте» присутствующих на трапезе, влив в каждую тарелку по десертной ложке бренди. Впечатлениями от вкуса у вас будет время поделиться перед следующим блюдом.

Если до этого момента речь шла об отварных блюдах, то сейчас впору приступать к жарке. Итак,

Рябчик жареный

Для начала подготовим опаленные, помытые и обсушенные тушки, натерев их смесью свежепомолотого перца (смеси перцев), раздавленных зерен можжевельника и соли с отжатым соком одного лимона. Затем начиним их ягодами (черника, брусника, клюква – на выбор) – по две столовых ложки на штуку. К бруснике и клюкве можно подмешать по половине чайной ложки меда. Связываем тушки кулинарной нитью, чтобы ножки и крылышки были прижаты к тельцу. На ваше усмотрение два варианта: или нашпиговать рябцов ломтиками бекона, или просто обернуть каждого  пластинкой его. Завертываем каждую тушку в пергамент и укладываем на толстостенную сковороду грудкой вниз. Жарим птичек на сливочном масле в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 17 – 22 минут. Вынимаем жаркое, развертываем, убираем бекон, срезаем нитки. Чуть припорашиваем тушки мукой и снова отправляем  в духовку.

Заблаговременно оставленные печеночки жарим на сливочном масле в течение 5 – 6 минут, мелко режем и толчем до состояния однородной массы, можно при необходимости добавить сливочного масла. Полученным паштетом смазываем тосты (подсушенные куски белого хлеба). На каждый из них укладываем жареного рябчика.

Непосредственно перед подачей тосты с дичью снова ставим в духовку на пару минут.

У нас осталась не задействованной одна кухонная технология – тушение. Не будем ей пренебрегать.

Приготовим, к примеру,

Подлива из рябчиков

Рассчитываем все на четыре порции. А это: рябцов – четыре штуки, по паре моркови и луковиц, 150 г сырых грибов. Режем тонко лук, морковь и грибы (в отсутствии свежих грибов можно использовать сушеные белые, предварительно размоченные в молоке). Естественно, черные грибы лучше не использовать. Ориентируйтесь на спасительные всесезонные шампиньоны. Тушим овоще-грибную смесь на сливочном масле около десяти минут. Ориентиром достаточности служит прозрачность лука. Сгружаем ее в утятницу или казан с крышкой.

Режем каждую птичку на четыре части. (Надеюсь, выпотрошить и опалить ее вы не забыли.) Добавляем в муку соль и перец. Обваливаем  кусочки дичины и жарим их в сливочном масле на  медленном огне не дольше десяти минут, пока мясо не приобретет бежевый цвет. Выкладываем кусочки мяса на овощи в утятницу, добавляем туда по одной охотничьей колбаске на порцию, стакан мясного или птичьего бульона, четыре столовых ложки портвейна, пару лавровых листочков. Солим и перчим по вкусу. Плотно закрываем нашу посуду крышкой и отправляем ее в духовку, прогретую до 170 градусов. Прощаемся с ней на два часа. Ума не приложу, чем вас занять все это время. Да уж ладно, отдохните, притомились, чай. Не забудьте встряхнуть утятницу перед подачей на стол, да и тостов подготовьте побольше. Я имею в виду  и подсушенный хлеб.

Вадим Жибаровский

www.hunting.ru

Рябчик жареный — Кулинария для мужчин

Фото жареных рябчиков, которые я однажды готовил дома, после удачной осенней охоты. По традиции, перед тем как перебирать варианты готовки той или иной дичи, я первым делом стараюсь всегда приготовить первые экземпляры очень простыми методами, чтоб, так сказать, получить представление о продукте. Так было и в этот раз. Я натер рябчика солью, черным перцем и оливковым маслом, а потом просто его обжарил до полной готовности на сковороде. Блюдо из этой пернатой дичи получилось великолепным за исключением только одной вещи — маловата пташка, и очень быстро закончилась!

Ингредиенты:
  • Рябчик — 1 шт.;
  • По одной веточке тимьяна и розмарина;
  • Оливковое или растительное масло — 30 г.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Соль, черный молотый перец;

Один из самых простых рецептов приготовления рябчиков, поскольку слегка промаринованная в пряных травах и черном перце дичь просто зажаривается на сковороде до красивой румяной корочки.

Рассказываю как просто и быстро приготовить жареного рябчика. Рецепт очень простой, поэтому обойдемся без продолжительных вступлений.

Рябчика ощипываем и потрошим, промываем и нарезаем на четыре части (отрезаем грудку, потом полученные обе части дичи разрезаем еще пополам, но уже повдоль). Своего рябчика я почистил и выпотрошил еще на охоте, и что тут скажешь, не стал усердствовать с ощипыванием, а просто снял с него кожу. Если располагаете временем и желанием, разумеется, птаху лучше конечно ощипать, а не холявить как это сделал я…

Подготовленные кусочки дичи выкладываем на плоское блюдо, солим их по вкусу и перчим свежемолотым черным перцем,

Отщипываем листочки с веточки тимьяна (по желанию),

Поливаем небольшим количеством растительного масла,

Хорошенько промазываем куски рябчиков полученным маринадом,

И оставляем дичь в таком виде просолить и промариноваться минут на 20,

Потом в сковороду наливаем еще немного оливкового масла, следом (в холодное масло) отправляем нарезанный на пластики чеснок, и веточку розмарина, все перемешиваем и подождем когда масло нагреется,

А когда масло нагреется и напитается ароматом чеснока и розмарина (чеснок и розмарин не должны начать подгорать!), отправим в сковороду куски рябчика, обжарим дичь с одной стороны минуты 2-3,

Потом перевернем куски дичи, и обжарим их еще пару минут уже с другой стороны,

После чего, накроем сковороду крышкой, и периодически перемешивая рябчиков,

Прожарим их под крышкой в течение 10-12 минут примерно вот до такого румяного состояния. Может быть конечно накрывать крышкой и не сильно было обязательно, но я чего-то стал переживать на тему «как бы мне, сдуру, не пересушить эту нежную дичь».

После чего, жареных рябчиков можно сразу же подавать к столу украсив дичь веточками зелени, свежих овощей (да хоть и кусочками ананасов!),

Или же, подать дичь с картофельным пюре на гарнир, что тоже будет очень вкусно и несколько сытнее! Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта жареных рябчиков!

cookingman.ru

Рябчик жареный (Предновогодний рецепт) / Сибирский охотник

Поскольку рябчик в холодильнике не переводился, а Новый год уже на носу, решил попробовать сообразить новый рецепт.  Немного самоанализа, немного Интернета, немного специй и вот рецепт готов. Итак, режем мелко свиное сало и растапливаем его на сковородке.Рябчиков в количестве 3-х штук вымачиваем в течение полусуток, чтобы отошла кровь и горечь.  Режем рябчика на порционные куски – 6-8 кусков. После чего солим по вкусу, добавляем приправы, а именно (смесь перца сладкого, томата, зиры, сушеного чеснока, перца черного, корня петрушки и др.) и обваляв мясо в панировочных сухарях обжариваем его в растопленном сале. Параллельно этому обжариваем грибы лисички, (ранее отваренные и замороженные)через некоторое время добавляем к грибам половину головки лука, который также обжариваем до золотистого цвета.Обжарив мясо, выкладываем его на тарелку, в сковороду наливаем оливкового масла,  на дно сковороды выкладываем помидоры, разрезанные по вдоль.Сверху на помидоры выкладываем лук затем обжаренное мясо рябчика, которое сверху засыпаем жареными грибами с луком.После чего сверху засыпаем немного клюквы,  для вкуса и пикантности.После этого следует слой красного перца, помидоров и лука, сверху все засыпается тертым сыром, немного специй и заливается майонезом (достаточно будет одного перца, 2-3 помидора и головку лука). После чего добавляется немного грамм 50-70 полусладкого красного вина, для пикантности и все ставиться в духовку на 50 минут при температуре 220 градусов.Итак, через определенное время  (50 мин) проверяем, как происходит процесс готовки в это время сервируем стол, достаем из закромов Родины соленые грибочки,огурчики, клюковку, достаем наш кулинарный шедевр из духовки и вуаля подаем на стол.На этот раз мясо рябчика, поразило своей сочностью и прожаренностью. И в то же время оно было весьма необычно, на вкус. В общем, понравилось не только мне. Ну, а под пятьдесят грамм водочки пошло вообще на ура. Так что не стесняйтесь уважаемые коллеги, пробуйте.

www.hunting.ru

Рябчик жаренный в духовке (фоторецепт) / Сибирский охотник

Уважаемые коллеги хочу предложить  Вам еще один рецепт приготовления рябчика, поскольку многие уже поделились своими кулинарными талантами. Хотел выложить еще вчера после обеда,что-бы у тех кто смотрит до обеда слюна не капала, но что то комп. глючил и не получилось. Рябчика исключительно готовлю сам поскольку мясо (дичина) женских рук не терпит.

Итак, начинаем готовить: на  3 порции мы берем три тушки рябчика. Предварительно вымачиваем их в воде в течение 6-7 часов периодически меняя воду, для того чтобы убрать горечь которая накапливается в мясе когда рябчики начинают клевать березовые почки, да и вообще мясо становится мягче.

Непосредственно перед готовкой тушки необходимо достать из воды и обсушить при помощи полотенца.

Тушки солим, натираем пряностями, внутрь кладем мелко нарезанный лук либо бруснику, ножки рябчиков при помощи зубочисток пришпиливаем к грудке, чтобы не высохли. После чего шпигуем грудки брусочками свежего свиного сала.

Ставим готовые тушки в микроволновую печь на 10 минут на полную мощность. В то время пока рябчики находятся в микроволновой печи, чистим картошку и головку лука. Картошку режем, солим и обваливаем в специях.

Вынимаем рябчика из микроволновой печи выглядит он уже практически готовым.

Переносим тушки в сковороду, предварительно налив туда немного растительного масла, сверху тушки обмазываем майонезом.

После чего в имеющееся пространство укладываем картошку, чередуя ее с полукольцами порезанного лука.

Сверху опять, заливаем майонезом для улучшения вкусовой гаммы можно добавить немного соевого соуса. После чего ставим все это в печь. Жарить в течение 40-50 минут при температуре 250 градусов.

По прошествии, указанного времени наше блюдо готово.

В процессе готовки накрываем на стол, ну там грибочки, помидорчики и другое.

На тарелке это выглядит следующим образом

Так что не стесняйтесь, наливайте и приятного аппетита!

www.hunting.ru

Как вкусно приготовить рябчика в домашних условиях: жареный, запеченный рябчик и другие рецепты блюд

Из всех видов дичи рябчик является наиболее желанным, так как обладает достаточно мягким мясом. Этот продукт считается еще и диетическим, имеет энергетическую ценность около 25 ккал на 100 г. Блюда из него являются традиционными для русской кухни. Сейчас дичь является редкостью, блюда из нее можно найти в меню далеко не каждого элитного ресторана. Попробовать такую закуску удастся только тем, у кого есть знакомые, увлекающиеся охотой. Если в семье живет охотник, хозяйке необходимо знать, как приготовить рябчика в домашних условиях, чтобы не испортить шикарную добычу.

Особенности приготовления

Рябчик является родственником курицы, и многие правила приготовления этих птиц похожи. Однако дичь отличается от домашней птицы, и совсем так же, как курицу, ее готовить нельзя. Иначе мясо получится жестким и сухим. Для того чтобы не испортить рябчика, а превратить его в изысканную закуску, необходимо знать и учитывать несколько нюансов.

  • Ощипывать и потрошить рябчиков нужно как можно скорее. Перья обычно выдергивают, как и у курицы. Некоторые охотники сдирают перьевой покров вместе с кожей. Затем птице вспарывают живот, извлекают внутренности, отрубают голову. Тушку промывают и обсушивают. После этого ее уже можно готовить.
  • Потроша и чистя рыбу, не забудьте найти и извлечь дробь – она будет лишней в любом кушанье.
  • Ощипанного и выпотрошенного рябчика лучше готовить сразу, но иногда его замораживают. В таком случае перед приготовлением ему дают возможность оттаять в холодильнике. Подвергать резкому перепаду температур мясо дикой птицы нельзя, иначе оно потеряет много влаги и станет совсем сухим. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
  • Рябчики имеют небольшой размер и вес (около 400 г), мясо в основном содержится в грудке. Есть его немного и в ногах. Крылья большой ценности не представляют, их перед готовкой чаще всего удаляют. Ноги при запекании рекомендуется связывать и подтягивать к брюху птицы.
  • Запекают рябчиков обычно целиком, жарят половинками, но иногда поступают и наоборот. Для приготовления супа тушку чаще всего разрезают на 4 части. Также из мяса рябчиков можно готовить котлеты. Некоторые добавляют его в салат.
  • Для того чтобы мясо дикой птицы было более нежным, ее вымачивают в течение часа в холодной воде или подогревают в молоке (до кипения). Варить в молоке тушку не нужно: как только продукт закипит, кастрюлю снимают с огня, рябчика извлекают шумовкой и промывают. Рябчикам такая подготовка тоже нужна, это делает мясо птицы более сочным.
  • Мариновать рябчиков не положено. Речь идет об использовании составов на основе уксуса, лимона. Если вы натрете птицу солью и перцем, покроете ее растительным маслом, это ее не испортит. Однако некоторые ценители считают, что любые специи и пряности способны перебить оригинальный вкус дичи, и отказываются от их использования.
  • Жарить рябчиков нужно при высокой температуре в течение 30 минут. Часто их обжаривают до румяной корочки на среднем огне, а топом уже томят 10-20 минут на небольшом огне. Запекать эту птицу тоже нужно при температуре не менее 200 градусах (лучше при 220 градусах). При такой температуре рябчики доходят до готовности за 20-30 минут.
  • Для того чтобы рябчики были нежнее и сочнее, их часто запекают или жарят с салом. Хорошо сочетаются они и с фруктами, в особенности с ананасами.
Рецепт по случаю::

Рецептов блюд из рябчика существует множество. Технология приготовления этих кушаний не всегда идентична. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Жареный рябчик

Состав:

  • рябчик – 0,4 кг;
  • свиное сало – 100 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • розмарин (не обязательно) – 1 веточка;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте тушку птицы, ощипав, выпотрошив, удалив голову и крылья. Промойте тушку и опустите в емкость с прохладной чистой водой, оставьте на час.
  • Обсушите рябчика полотенцем и острым ножом разрежьте вдоль на две половинки.
  • Натрите половинки птицы со всех сторон солью и перцем, обмажьте растительным масло, оставьте на 20-30 минут.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками, временно отложите в сторону.
  • Сало нарежьте небольшими кусками.
  • Расколите сковороду, положите в нее куски сала. Вытопите из него жир, шкварки уберите со сковороды.
  • Положите на сковороду половинки рябчика (шкуркой вниз). Жарьте на огне чуть выше среднего, не накрывая крышкой, до образования коричневой корочки.
  • Переверните половинки птицы, подрумяньте их с другой стороны.
  • Установите половинки рябчика в центре сковороды, облокотив друг на друга, чтобы они обжарились с боков. Выложите на сковороду лук.
  • Когда рябчик подрумянится и с боков, перемешайте лук, положите на него половинки птицы плашмя. Рядом положите веточку розмарина.
  • Убавьте огонь. Накройте сковороду крышкой. Томите 10 минут, через 5 минут перевернув куски на другую сторону.

Подавать жареного рябчика можно как самостоятельную закуску или с гарниром. В его качестве хорошо подойдет салат из свежих овощей. Рис, гречка или запеченный картофель тоже станут к этому блюду неплохим дополнением.

Рябчик, жаренный целиком с брусникой

Состав:

  • рябчик – 0,4 кг;
  • замороженная брусника – 0,2 кг;
  • сахар-рафинад – 1-2 куска;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сметана – 0,2 л;
  • соль, перец – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Подготовьте тушку рябчика. Она должна быть ощипанной, выпотрошенной, вымоченной в течение часа в воде или подогретой в молоке.
  • Разморозьте бруснику.
  • Холодное сливочное масло разрежьте на несколько кусков.
  • Поместите бруснику внутрь птичьей тушки, закопайте в ней куски сахара и масло.
  • Натрите тушку сверху солью и перцем, смажьте сметаной.
  • В утятнице или жаровне разогрейте растительное масло. Положите в него рябчика. Подрумяньте его на среднем или даже сильном огне.
  • Убавьте огонь. Покройте птицу оставшейся сметаной. Накройте емкость крышкой. Потушите рябчика 20 минут. Вместо этого можно запечь птицу в течение такого же времени при температуре 180-200 градусов.

Сладковато-горьковатая начинка из брусники идеально оттеняет уникальный вкус рябчика, а масло и сметана делают его мясо еще более нежным и сочным.

Запеченные с ананасом рябчики

Состав:

  • рябчики – 0,8 кг;
  • ананасы – 0,3 кг;
  • белое сухое вино – 100 мл;
  • соль, перец – по вкусу;
  • сливочное или рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Почищенные тушки рябчиков в течение часа вымочите в прохладной воде, обсушите кухонным полотенцем.
  • Очистите ананас. Его мякоть нарежьте кубиками размером не более сантиметра.
  • Разрежьте тушки диких птиц пополам, натрите солью и перцем, обмажьте их маслом.
  • На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем половинки рябчиков, потратив на каждую сторону по 7-8 минут.
  • Отдельно обжарьте в течение 3-4 минут ананасы.
  • В форму для запекания положите ананасы, на них уложите половинки рябчиков. Влейте в форму белое вино.
  • Накройте форму фольгой и поставьте на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Изысканное блюдо из дичи, приготовленное по данному рецепту, способно стать украшением праздничного стола.

Котлеты из рябчиков

Состав:

  • рябчики – 0,8 кг;
  • молоко – 100 мл;
  • белый хлеб – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • вода или бульон – 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Мясо рябчиков отделите от костей.
  • Черствый мякиш белого хлеба залейте молоком, оставьте на 10 минут, отожмите.
  • Измельчите мясо рябчиков и батон с помощью мясорубки или блендера.
  • Посолите и поперчите фарш. Отбейте его, чтобы он стал более плотным. Сформируйте из него небольшие котлеты.
  • В сотейнике растопите масло, положите в него котлеты. На среднем огне подрумяньте с обеих сторон.
  • Добавьте к котлетам бульон. Убавьте огонь. Потушите изделия 15 минут.

Этот вариант кушанья из рябчиков понравится сторонникам здорового питания и детям. Даже если котлеты предварительно не обжаривать, а сразу потушить в течение 20 минут, они все равно будут вкусными. Также их можно в течение 30 минут отварить на пару.

Суп из рябчика

Состав:

  • рябчики – 0,8 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • картофель – 0,6 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • свежий укроп – 20 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вымоченные в воде тушки рябчиков, разрежьте на 4 части, положите в кастрюлю. Залейте водой. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 5 минут, снимая пену. Подсолите. Убавьте интенсивность пламени, варите полчаса.
  • Помойте, почистите картофель. Крупно порежьте, разделив каждый клубень на 4 части.
  • Когда пройдет указанное выше время, добавьте к рябчикам картофель. Продолжайте приготовление супа еще полчаса.
  • Лук освободите от шелухи, мелко порежьте. Обжарьте до прозрачности в растопленном сливочном масле. Добавьте в суп за 10 минут до его готовности.
  • Помойте, промокните полотенцем и мелко порубите укроп.
  • Сварите вкрутую куриные яйца. Очистите их, разрежьте на половинки.

При подаче супа из рябчика к столу положите в каждую тарелку по половинке яйца, посыпьте суп укропом.

Не все из наших соотечественников знакомы со вкусом рябчика. Однако эта дикая птица когда-то была очень популярна в русской кухне. Сохранилось много рецептов блюд из этой дичи, прибавились новые. Если у вас есть возможность достать рябчика, воспользуйтесь ею. Зная технологию приготовления этой птицы и популярные рецепты, вы превратите ее в превосходное блюдо, вкус которого вас точно не разочарует.

Дата: 19.11.2019.

onwomen.ru

Как приготовить рябчика вкусно: рецепты

Рябчика можно запечь в духовке, отварить или пожарить на сковороде или гриле. Эта птица прекрасно сочетаются с любыми гарнирами и салатами.

Как приготовить рябчика с ананасами

Если вы знакомы с творчеством поэта В. Маяковского, то наверняка захотите попробовать изысканное блюдо.

Рецепт:

  1. Разрежьте тушку по спинке пополам, натрите заготовки солью и перцем.
  2. Обжарьте птицу в оливковом масле до золотистой корочки.
  3. Нарежьте ананас тонкими ломтиками, затем также обжарьте их на сковороде до мягкости.
  4. Положите на дно формы для запекания фрукты, а на них уложите рябчика. Залейте блюдо вином и посыпьте травами.
  5. Готовьте птицу при температуре 180 °С 20 мин.

Выложите блюдо на тарелки и полейте выделившимся соком.

Рецепт рябчика с сыром

Удивите гостей вкусным и красивым угощением. На гарнир можно подать печеный картофель или тушеные овощи.

Ингредиенты:

  • рябчики – 2 шт.;
  • твердый сыр – 200 г;
  • мука – 90 г;
  • яичный белок – 1 шт.;
  • сливочное масло – 20 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль и специи – по вкусу.

Рецепт:

  1. Натрите сыр, смешайте его с мукой.
  2. Натрите тушки солью и специями. Смажьте их взбитым белком и обваляйте в панировке.
  3. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, положите на нее рябчиков.
  4. Отправьте блюдо в разогретую до 190 °С духовку на 1 ч.

Перед подачей украсьте птицу измельченным укропом.

Как вкусно приготовить рябчика в беконе

Эффектное блюдо готовится довольно просто и отличается приятным вкусом.

Ингредиенты:

  • рябчики – 6 шт.;
  • консервированные ананасы – 500 г;
  • бекон – 600 г;
  • растительное масло – 60 г;
  • розмарин – 6 веточек;
  • жгучий перец и соль – по вкусу.

Рецепт:

  1. Посолите и поперчите рябчиков, залейте их соком ананаса и отправьте мариноваться в холодильник на 30 мин.
  2. Нарежьте ананасы кусочками, обжарьте их на растительном масле, посыпьте жгучим перцем.
  3. Заверните тушки в бекон, воткните сверху розмарин.
  4. Положите на противень ананасы и птицу. Отправьте блюдо в духовку, разогретую до 200 °С на 30 мин.

Подавайте угощение горячим.

Жареные рябчики

Это блюдо хорошо сочетается с овощами, пастой и кашами.

Ингредиенты:

  • рябчики – 3 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • растительное масло – 90 г;
  • соль и специи – по вкусу.

Рецепт:

  1. Разрежьте тушки по спинке на 2 части. Натрите кусочки солью и специями, полейте их лимонным соком.
  2. Жарьте птицу на среднем огне под закрытой крышкой до готовности.

Подавайте блюдо сразу.

Перед приготовлением рябчика можно замариновать в специях для курицы, лимонном соке или томатном соусе.

www.wday.ru

Блюда из рябчиков – Копилка знаний


Рябчики в сметане по-старорусски

Сливки в соусе – это забава преимущественно французских мастеров, а русские повара вслед за простыми стряпухами всегда отдавали предпочтение отечественной сметане. Ее жирность для приготовления сухого мяса дичи только на пользу, да и легкая кислинка, столь близкая вкусам наших прадедов, тоже. Добавил сметану – и, глядишь, какой-то русский дух появился и где-то даже Русью запахло.

2 подготовленных рябчика
100 г свиного сала
300 г самой жирной сметаны
500 мл бульона из пернатой дичи
(или куриного)
1 небольшой пучок укропа
соль, свежемолотый черный перец
2 порции
Подготовка: 20 мин.
Приготовление: 1 ч

Тушки рябчиков разрежьте вдоль пополам и ошпарьте их кипятком. Обсушите. Подмороженное сало нарежьте небольшими брусочками. Острым ножом сделайте в тушках небольшие надрезы (или же проколы – см. совет
на стр. 100) и равномерно нашпигуйте их кусочками сала. Используйте меньше половины сала. Посолите, поперчите рябчиков.
Оставшееся сало порубите мельче и вытопите в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном. Обжарьте рябчиков на топленом сале до румяной корочки.
Влейте в сковороду или кастрюлю бульон, доведите до кипения и тушите под крышкой примерно 1 ч.
Достаньте дичь из кастрюли. В образовавшийся от тушения соус добавьте сметану, хорошо перемешайте и прокипятите 1-2 мин.
Выложите рябчиков в глубокое блюдо, залейте сметанным соусом и посыпьте мелко нарезанным укропом. Подавайте немедленно.яблоками, соусе,
 

Рябчики в сметане по-старорусски

Рябчики в сливочном соусе с яблоками

Рябчик – продукт вдвойне диетический. Во-первых, потому, что это дичь, а во-вторых, потому, что он хоть и лесная, а все-таки курица. Поэтому рябчика маслом, в том числе и сливочным, не испортишь, и даже жирными сливками не испортишь, и даже всем этим сразу никакого вреда, кроме пользы, ему не принесешь.

4 подготовленных рябчика
400 мл бульона (куриного или
из дичи)
4 больших кисло-сладких яблока
2 черешка сельдерея
1 луковица шалота
2 желтка
100 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
4 ст. л. коньяка
3 ст. л. сахара
1 ч. л. сухого тимьяна
соль, белый молотый перец
кресс-салат для подачи
4 порции
Подготовка: 25 мин.
Приготовление: 50 мин.

1. Разрежьте рябчиков вдоль пополам. В большом сотейнике разогрейте растительное масло вместе с 30 граммами  сливочного масла. Когда масло перестанет пениться, обжарьте в нем рябчиков до румяной корочки.
2. Когда мясо подрумянится, вылейте из кастрюли большую часть жира. В отдельной кастрюльке подогрейте коньяк. Подожгите его и вылейте пылающую жидкость на рябчиков. Потушите пламя, прикрыв кастрюлю крышкой. Снимите
с огня и отставьте.
3. 2 яблока очистите от кожуры, удалите середину, мякоть крупно нарежьте. Мелко нарежьте сельдерей и лук-шалот. В небольшой сковороде растопите 30 г сливочного масла, поджарьте в нем яблоки, шалот и сельдерей до слегка золотистого
цвета. Добавьте тимьян и перемешайте.
4. Выложите полученную смесь на  рябчиков, влейте бульон. На большом огне доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 50 мин.
5. Желтки надо сбить со сливками и влейте в кастрюлю с рябчиками. Постоянно помешивая, готовьте до тех пор, пока соус не приобретет консистенцию густой сметаны. Посолите, поперчите.
6. Оставшееся сливочное масло растопите на маленькой сковороде вместе с сахаром.
Нарежьте кубиками оставшиеся яблоки и жарьте на сильном огне до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.
7. Готовых рябчиков подавайте, полив соусом, с гарниром из кресс-салата и карамельных яблок.

Совет гастронома
В том масле, в котором вы обжаривали рябчиков, можно быстро приготовить очень простой и вкусный гарнир: возьмите кочан салата романо или айсберг и разрежьте вдоль пополам. У романо отрежьте верхнюю часть листьев (ее можно пустить в салат), а айсберг оставьте как есть. Теперь разрежьте половинки кочана вдоль на 4-5 частей так, чтобы у каждого сектора листья держались на кусочке кочерыжки.
Уложите куски кочана в сковороду с разогретым и подсоленным маслом и быстро обжарьте на сильном огне, буквально 2-3 мин. Подавайте немедленно.
 

Рябчики в сливочном соусе с яблоками

По этой теме читайте на сайте :

kopilca.ru

Рябчик свиной: несколько рецептов приготовления

Эту часть свинины тушат, зажаривают, а кроме того, делают из нее очень вкусные холодцы и супы. Свиной рябчик входит в перечень ингредиентов самых различных блюд. Ввиду того что эта часть туши свиньи довольно жесткая, ее преимущественно тушат. Более того, свиной рябчик подвергается длительной кулинарной обработке. В целом эту разрубленную на мелкие кусочки голяшку свиньи вы можете готовить с черносливом, грибами и чесноком. О том, как приготовить рябчика из свинины, вы узнаете из данной статьи.

Голяшки, запеченные с твердым сыром и картофелем. Ингредиенты

Рецепт свиных рябчиков с картошкой и сыром предусматривает применение следующих продуктов:

  • 0,5 килограмма картошки.
  • 150 г голландского сыра.
  • Свиного рябчика. На такое количество картофеля вам хватит трех голяшек.
  • 100 мл белого вина.
  • По 50 мл лимонного сока и оливкового масла.
  • Укропа (15 г).

Кроме того, следует обзавестись майораном, перцем и солью. Данные ингредиенты вы можете добавлять в кушанье на свое усмотрение.

С чего начать?

В первую очередь свиной рябчик нужно хорошенько помыть в проточной воде, а затем высушить с помощью кухонного полотенца. После рябчики выкладывают на разделочной доске и втирают в них соль и перец. В отдельной миске смешивают сок лимона с белым вином. Помытый укроп мелко шинкуют. Из вина и лимонного сока у вас должна получиться ароматная заправка, которой нужно будет полить каждый рябчик. Это нужно для того, чтобы мясо хорошенько пропиталось и не было таким жестким. Важно, чтобы приготовленный маринад был равномерно распределен по всей голяшке. Для этой цели несколько раз переверните рябчик в миске. Теперь остается дать рябчику промариноваться. Определите его в холодильник. Спустя несколько часов мясо можно будет извлекать и продолжать приготовление.

Что делать дальше?

После процедуры маринования мясо выкладывают на противне таким образом, чтобы голяшки располагались по центру листа. Далее разогревают духовку до 190-градусной температуры и помещают туда свинину на час. В это время вы можете заняться приготовлением картофеля, а именно почистить и разрезать каждый овощ на две части. После картошку укладывают в емкость, солят и перчат. Затем на заготовку льют нужное количество оливкового масла и перемешивают все руками. Далее нужно извлечь из духового шкафа противень с мясом, аккуратно выложить овощ вокруг свинины, а сверху посыпать майораном. Выполнив эти действия, определяйте противень обратно в духовку. Выставьте температурный режим на 210 градусов и продолжайте выпекать еще 50 минут. Некоторые хозяйки готовящееся блюдо заворачивают в пищевую фольгу.

Завершающий этап

Теперь следует заняться подготовкой голландского или какого-либо другого твердого сыра. Этим продуктом нужно будет посыпать запеченное в духовом шкафу свиное мясо с картофелем. Сыр измельчают, используя для этой цели крупную терку.

Рябчики с картошкой и сыром подают на большом блюде. Если вы все сделаете правильно, то порадуете своих домочадцев очень вкусным и сытным яством. Как еще можно приготовить свиные рябчики в духовке? Рецепт со сметаной и грибами — далее.

Ингредиенты

Прежде чем приступить к приготовлению, обзаведитесь следующими продуктами:

  • Свиными рябчиками (1 кг).
  • Свежими грибами (600 г). Преимущественно хозяйки используют шампиньоны.
  • Репчатым луком. На килограмм свинины вам хватит трех штук.
  • Чесноком (2-3 зубчика).
  • Специями. Данный компонент является необязательным, однако с ним ваше кушанье получится ароматнее.

Ход работ

Процесс приготовления этого блюда состоит из следующих этапов. Сначала нужно хорошенько помыть и высушить свинину. После рябчики кладут в глубокую емкость и наливают в нее прохладную воду. Теперь посудину нужно поставить на огонь. Обогатите варево специями, луком и чесноком. Попробуйте на вкус и добавьте, если нужно, соли. Варить мясо следует до полного его приготовления. После этого мясо можно будет извлекать. В итоге у вас останется очень ароматный бульон, в котором вы сможете варить грибы.

Репчатый лук мелко шинкуют на разделочной доске, а затем определяют на сковороду, которую наполнят растительным маслом и ставят на огонь. Обжарку луковиц производят вместе с проваренными шампиньонами. После жарки свинину вместе с овощами нужно сложить в чугунок. Далее тщательно процеживают бульон и заливают им мясо с грибами. Теперь остается определить эту посудину в духовой шкаф и тушить в течение получаса. Желательно, чтобы интенсивность огня была небольшой. За 10-15 минут до полного приготовления блюдо следует обогатить сметаной.

С пивом

Судя по отзывам, многие хозяйки готовят свиные рябчики с этим хмельным продуктом. Получается довольно ароматное и очень вкусное блюдо. Сделать его просто. Нужно измельчить чеснок и натереть им вместе с мясными приправами внутреннюю часть свинины. Желательно также голяшки посолить. Далее шинкуют морковь и репчатый лук. Эти ингредиенты нужно будет уложить в чугунок, который предварительно смазывают жиром. Для этой цели идеально подойдет растительное масло. Рябчики должны располагаться сверху. Если есть необходимость, то посыпьте мясо приправами и посолите. После выполнения этих действий разогревают духовку и определяют в нее чугунок с мясом и овощами. Желательно, чтобы температурный режим внутри духового шкафа не превышал 180 градусов. Тушите блюдо в течение одного часа, а потом влейте в посудину один стакан пива. Теперь блюдо должно еще потушиться пару часов.

truehunter.ru

Рябчик запеченный с картошкой — Готовим на природе

Чтоб из сравнительно небольшого рябчика сделать вполне сытное и вкусное блюдо, нужно всего лишь поместить тушку дичи и картофель в горшочек для запекания, и отправить все это дело в духовку. Самое главное, что в итоге дичь получается сочной и вкусной, а запеченный картофель, может уверенно посоревноваться с рябчиком по своим вкусовым качествам.

Из чего готовим

Из расчета на два горшочка для запекания
  • Рябчик — 1 шт.;
  • Картофель — 4 шт.;
  • Репчатый лук — 1 головка;
  • Сливочное масло — 40 г.;
  • Оливковое или растительное масло — 30 г.;
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу;

Приготовление

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления рябчика в горшочке. Рябчик- дичь мелкая, но из одной тушки можно приготовить 2 горшочка!

Итак, подготовленного рябчика разрезаем повдоль, шею и хребет вырезаем и удаляем (они нам не понадобятся),

Теперь посыпаем черным молотым перцем, солим и наливаем немного растительного масла,

Натираем тушки с двух сторон, и отставляем их на время в сторону для маринования.

Очищенный репчатый лук нарезаем кубиками. А очищенный крупный картофель нарезаем на 4 части, мелкий — оставляем так как есть,

В небольшой миске картофель и лук солим, посыпаем черным молотым перцем, поливаем растительным маслом, и все это хорошо перемешиваем,

Далее можно доставать горшочки для запекания,

Укладываем в них сначала овощи, а затем в самом верху рябчиков. Но примите во внимание такой момент, крышка горшочка не должна соприкасаться с дичью, иначе подгорит.

Кладем в каждый горшок по куску сливочного масла и закрываем крышками,

Далее отправляем в холодную духовку запекаться в течение 1 ч. 20 минут при температуре 200 С.

Когда время приготовления истекло,

Извлекаем из духовки. При желании можно выложить на блюдо, и украсить помидорами и зеленью!

И в таком виде подать к столу! Всем зверского охотничьего аппетита!


настоящие рецепты из старинных поваренных книг и история создания салата.

Мы перечитали старинные поваренные книги и готовы поделиться с вами настоящими рецептами самого популярного в России салата.

Здание ресторана «Эрмитаж». 1900-е годы. Фотография: wikimedia.org

Шеф ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье. Фотография: persons-info.com

Интерьер ресторана «Эрмитаж». 1900-е годы. Фотография: oldmos.ru

Француз Люсьен Оливье, шеф ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади, попадать в историю русской кулинарии навряд ли планировал. Но попал. Закуска, изобретенная им в 60-х годах XIX века для пресыщенных гостей дорогой ресторации, быстро пришлась по вкусу московской публике. Тогда русская национальная кухня — сытная, изобильная, но довольно простая — постепенно менялась под давлением настойчивой моды на все французское.

Оливье угадал момент: его именная закуска под особым соусом провансаль, дедушкой современного майонеза, практически сразу же стала фирменным блюдом «Эрмитажа». В книге «Москва и москвичи» писатель Гиляровский рассказывал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им салатом оливье, без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».

Историки кулинарии обычно сходятся на том, что дело было в соусе: повар Люсьен, сам родом из Прованса, отлично разбирался в местном масле и использовал только определенный его сорт. Однако ж тайну эту быстро раскрыли, и в течение нескольких лет салат вошел в меню всех сколько-нибудь солидных заведений общественного питания.

«Начали попервоначалу под селедочку. Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье».

В следующее десятилетие салат становится настолько популярным, что его рецепты начинают размещать в кулинарных книгах для обеспеченной аудитории. Это не книги для молодых неумелых хозяек и не «тайныя секреты дешеваго обеда». Для оливье требуются умелые руки — и деньги.

Кулинарное руководство, 1897 год

Салат «Оливье»

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.

Рябчиков — 3 шт., картофелю — 5 шт., огурцов — 5 шт., салату — 2 кочешка, провансаля — на ½ бут. масла, раковых шеек — 15 шт., ланспику — 1 стакан, оливок, корнишонов — всего ¼ фунта, трюфелей — 3 шт. Правила приготовления: Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку величиною в трехкопеечную монету, а обрезки изрубить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сон, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупные очистить от косточек винтом. Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т. д. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно. В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковыя шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошенько застудить.

Примечание: Точно таким же способом можно приготовить салат из оставшагося жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы и пр., а также из всякой не костлявой рыбы. Иногда в эти салаты, по желанию, можно прибавлять свежие помидоры, нарезанные кружками. Но настоящая закуска оливье приготовляется всегда из рябчиков.
Примечание: Ланспиком называется сгущенный, клейкий, прозрачный бульон, имеющий плотность желе. Чтобы получить бутылку готового ланспика, надо взять бутылку готового бульона и 12 листов желатина, или телячью голову, или две воловьи ноги, или 5-6 телячьих ножек.

Читайте также:

В других книгах этого периода можно отыскать рецепты без оливок, но зато, например, с паюсной икрой или омарами. Вариантов много, общее одно: в XIX веке оливье — слоеный салат для высших слоев. Но шагнув из ресторанов на домашние столы, оливье постепенно утрачивает кулинарный снобизм и становится более демократичным.

Поваренная книга, 1912 год

Салат «оливье». Пропорция: кур — 1 шт., варенаго картофеля — 5 шт., свежих огурцов — 5 шт., трюфеля — 1 шт., соуса провансаля — 4 стол. ложки.

Приготовление: куру отварить в бульоне и, вынув, остудить, снять всю мякоть, как филей, так и с лапок, нарезать наискось, тонко, планкетками. Картофель взять крупный, округлить столбиком и нарезать копейками. Огурцы свежие очистить и нашинковать тонко. Все это сложить в кастрюлю, чуть-чуть посолить, положить соуса провансаль и перемешать, а затем выложить в салатник, уравнять горкой, убрать сверху шинкованными трюфелями, и салат готов, подается специально на закуску.
Примечание: Салат «де-беф» (закуска). То же самое, что и оливье, но разница в том, что надо взять вместо курицы отварное мясо. Мясо нарезать тоненькими листиками, соединить с огурцами, картофелем и соусом провансаль. Украсить трюфелями.

Через 5 лет царская Россия закончится вместе с трюфелями. Агитка Маяковского объявила рябчиков буржуйской едой, да и тем, кто пережил революцию, а затем и Гражданскую войну, было не до кулинарных изысков. В голодном 1921 году писатель Аркадий Аверченко вспоминал былые застолья в произведении «Осколки разбитого вдребезги»: «Рюмка лимонной водки стоила полтинник, но за этот же полтинник приветливые буфетчики буквально навязывали вам закуску: свежую икру, заливную утку, соус кумберленд, салат оливье, сыр из дичи». Однако национальная кухня в это время находилась в очевидном упадке: ржавая пайковая селедка, сахарин, комбижир. Об оливье остается только вспоминать.

В относительно сытые тридцатые годы история салата — вместе с историей страны — пошла на новый виток. Шеф ресторана «Москва» Иван Иванов, по легенде когда-то работавший на подхвате у самого Люсьена Оливье, изобретает свой ремейк на уже известную тему — салат «Столичный». Впервые в уже известную рецептуру добавляются консервы: зеленый горошек и крабовое мясо. Но на роль советского салата номер один «Столичный» пока не тянет. НЭП реабилитирует рябчиков, осетров и раковые шейки: в тогдашних сборниках рецептур встречается изобилие неуловимо похожих закусок под игривыми названиями вроде «Сильвы» или «Паризьен». В таком многообразии оливье не то чтобы сдает позиции, но уже и не претендует на роль главного праздничного блюда.

Приготовление пищи, руководство для предприятий общественного питания. 1945 год
Салат овощной с дичью (оливье)
Филе сваренной или жареной холодной дичи, вареный картофель, корнишоны или маринованные огурцы нарезают тонкими ломтиками, прибавляют к ним листья зеленого салата, [соус] сою-кабуль, майонез, соль. Все это аккуратно перемешивают, укладывают горкой в салатник, украшают кружочками или дольками крутого яйца, листьями салата, маслинами, ломтиками дичи и кружочками зеленого огурца. Можно на салат положить 2-3 раковые шейки или кусочки консервированных крабов.

Нетрудно заметить, что от французской закуски к этому времени мало что осталось. Сталинский оливье — вещь фантазийная. В 1948 году советская кулинарная библия, «Книга о вкусной и здоровой пище», рекомендовала добавлять в оливье зеленый салат, лимонный сок, яблоки и даже сахарную пудру. В 1952-м в книге, призывавшей к изобилию и демонстрировавшей лучшие образцы советского фуд-фото, в качестве ингредиентов впервые выступают вареная морковь и, неожиданно, цветная капуста. Украшают блюдо — на безрыбье — уже не раками, а вареным яйцом, в дальнейшем украшение постепенно сползает внутрь салатника и становится обязательным ингредиентом. Оливье по-прежнему считается салатом из дичи, но вокруг него на страницах «Книги о вкусной и здоровой пище» все больше очень схожих по составу вариаций, включая «Салат с колбасой» (+ картофель, сельдерей, салат, корнишоны, яблоко) и «Салат с мясом» (+ картофель и огурцы).

К восьмидесятым мы имеем несколько закрепленных в обязательных сборниках рецептур ремейков на тему оливье: «Салат столичный» (курица, картошка, огурцы, салат, яйца, крабы), мясной (все то же, только говядина или язык), «Салат с морепродуктами» (рыба, креветки, картошка, морковка, зеленый горошек) и почтенный «Салат с дичью», теперь он подается с рябчиками, помидорами, фасолью и цветной капустой. Все это щедро заправляется майонезом, и каждый рецепт сопровождают важные примечания: при отсутствии такого-то ингредиента его можно заменить другим или вовсе отпускать блюдо без него. Ничего удивительного, что в конечном итоге брежневский оливье превратился в салат-конструктор: что достал, то и накрошил. Но зато он прост и недорог в приготовлении, идеален под холодную погоду и горячительные напитки, а варианты рецептуры передаются от хозяйки к хозяйке и закрепляются семейной традицией. Оливье благополучно переживает смену правящих курсов и финансовые кризисы, снова становясь тем блюдом, без которого обед не в обед.

Готовим по-русски, Америка, 2003 год
Русский салат (салат Olivje), маст-хев на всех русских вечеринках.
2 куриные грудки без костей и кожи, 1 среднего размера луковица, очищенная, 6 больших картофелин, 6 яиц, 8 средних маринованных огурцов, чашка зеленого горошка, зеленый лук и укроп для подачи.
Заправка: 1 ст. л оливкового масла, 1 чашка майонеза, 1 чашка сметаны, 1/4 ч. л. соли, столько же молотого перца.
1. Вымойте курятину в холодной воде. Разрежьте лук наполовину. Варите курятину, пока она не станет равномерно белой.
2. Уберите лук.
3. Пока курятина готовится, хорошо вымойте картофель, положите его в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения при высокой температуре. Варите, пока картофель не будет легко очищаться от кожуры. Слейте воду.
4. Пока курятина и картофель готовятся, положите яйца в большую кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения при большой температуре. Убавьте жар, накройте крышкой и оставьте на 20–25 минут. Сваренные яйца ополосните холодной водой, пока они не остынут.
5. Остудите все ингредиенты при комнатной температуре перед приготовлением. Нарежьте курятину маленькими кусками. Очистите картофель и яйца. Нарежьте картофель, яйца и огурцы кубиками. Положите в большой салатник.
6. Приготовьте заправку в маленьком салатнике. Все смешайте, добавьте в салатник заправку и сладкий горошек.
В некоторых местностях русские кладут в olivje морковь или тертое яблоко. И учтите, что для настоящего традиционного вкуса нельзя брать майонез и сметану с низким содержанием жира!

«Тайну рецепта Оливье унес в могилу» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Салат оливье родился в России в московском ресторане «Эрмитаж», но придумал его французский повар. Первоначальный рецепт салата за сто с лишним лет значительно изменился, зато он стер все границы и стал народным. Оливье готовят от Сибири до США и часто спорят о том, каким должен быть правильный салат — символ Нового года. Своей версией с Мариной Гладкой поделился шеф-повар ОК Bar Юрий Приемский.

— Когда возник салат оливье?

— Оливье — давнее изобретение, ему уже больше ста лет. За это время рецепт салата здорово трансформировался. Ничего удивительного, за это время в самой России успело смениться несколько режимов. В царский период и салат выглядел по-царски. Дореволюционный рецепт включал двух рябчиков, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта листьев свежего салата, раковые шейки (25 шт.), полбанки пикулей (смесь мелких консервированных овощей), два свежих огурца, четверть фунта каперсов и пять сваренных вкрутую яиц. Соус для салата готовили из двух яиц и фунта прованского оливкового масла, на французском уксусе. Беда в том, что рецепт восстановлен в приблизительном варианте — автор держал его в секрете.

— Кто был автором?

— Французский повар Люсьен Оливье. Он приехал в Россию в XIX веке и стал успешным ресторатором. Люсьен Оливье прекрасно готовил, знал толк в еде. Он был совладельцем московского ресторана «Эрмитаж», куда приходили и ради фирменного салата, названного в честь повара. Тайну рецепта господин Оливье унес с собой в могилу. Он похоронен в Москве на Введенском кладбище.

— Почему из оливье исчезли каперсы, раковые шейки и икра?

— Не все блюда могут похвастаться такой живучестью, как салат оливье. Ему удалось уцелеть во время революции, пройти через социалистический строй и не исчезнуть при капитализме. Самый тяжелый период в жизни оливье — социализм, когда блюдо лишилось дорогих продуктов, потому что они перешли в разряд дефицитных. Раковые шейки, красная или черная икра, язык еще как-то мелькали, а вот о существовании каперсов и французского винного уксуса вообще успели забыть.

— Соус провансаль можно приготовить дома?

— В наше время многие сетуют на плохой выбор продуктов в магазинах, и я частично с этим согласен. Тем не менее если постараться, то найти все необходимое вполне реально, в том числе хороший винный уксус. А для классического соуса провансаль нам нужны желтки, оливковое масло, соль, перец, немного горчицы и уксус. В конце концов, с уксусом можно поиграть: подойдет и винный, и яблочный, смотря какие вкусовые оттенки вам приятнее.

— Как быть с рецептурой?

— Со времен Люсьена Оливье рецепт салата утратил свой костяк, но при этом он не перестал быть самим собой. Так что готовить можно хоть по царскому, хоть по советскому рецепту. Единственное, что объединяет оригинальный вариант и все последующие,— это соус провансаль. Все салаты оливье правильные. Казалось бы, парадокс, но это так и есть. Оливье допускает авторскую трактовку. Вы можете приготовить его с курицей, языком, зеленым горошком, раковыми шейками или красной икрой. Некоторые настаивают на присутствии в салате зеленого яблока или моркови, кто-то кладет красный перец или даже лук.

Фото: АЛЕКСАНДР ЯЛОВОЙ

— А как вы относитесь к луку в оливье?

— Очень положительно. Если есть возможность, обязательно положу лук. Гости просят не класть в оливье лук не потому, что это невкусно, а просто боятся запаха. Лук делает оливье сладковато-пикантным, особенно крымский, впрочем, это блюдо мало что может испортить. За свободу выбора ингредиентов и вечную возможность поиска этот салат уважают во всем мире — в США, Канаде, Франции, Германии, где его называют «Русским салатом». Иностранцы не всегда понимают нашу традицию приготовления «Русского салата», интересуются, где дольки апельсинов или кусочки ананасов, но при этом с удовольствием едят оливье по-нашему и удивляются его многогранности.

— У вас есть любимый рецепт?

— Мне нравятся две идеи — мясная и морская, поэтому у нас в меню два разных оливье. Первый салат — сравнительно простой, с опятами и языком, а второй — с икрой летучей рыбы, маринованным лососем и гребешком. Основа понятна — вареные картофель и морковь, сваренные вкрутую яйца, молодой горошек, маринованные огурцы, прованский майонез. Его мы готовим по классическому рецепту, но для обаяния добавляем сыр «Филадельфия» и икру летучей рыбы. Уже получается интересно. А затем мы все перемешиваем, выкладываем в красивую форму, украшаем ломтями лосося и обжаренным в кунжуте и лимонной траве гребешком. А дальше — все как положено в новогоднюю ночь: пожелания, тосты, очередной принесенный кем-то рецепт оливье и нежная критика приготовленного вами салата.


Рябчик со свеклой двубортный рецепт

Тетерев — нежная, но ароматная дичь с легкой горечью в мясе вереска, который едят птицы. Он хорошо сочетается с более сладкими корнеплодами, такими как свекла, и соусами на основе ягод, включая ежевику или черную смородину.

Этот рецепт был разработан шеф-поваром ресторана Pied à Terre Asimakis Chaniotis.

Состав

Метрические чашки Имперские

  • 8 филе грудки тетерева
  • 2 золотые свеклы
  • 2 сорта традиционной свеклы
  • 2 свеклы
  • 4 маленькие фиолетовые свеклы
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 ч.л. свежего тимьяна
  • 8 больших зубчиков чеснока
  • 300 г каменной соли
  • 1 горсть микротрав
  • 8 филе грудки тетерева
  • 2 золотые свеклы
  • 2 сорта традиционной свеклы
  • 2 свеклы
  • 4 маленькие фиолетовые свеклы
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 ч.л. свежего тимьяна
  • 8 крупных зубчиков чеснока
  • 10.6 унций каменной соли
  • 1 горсть микротрав
  • 8 филе грудки тетерева
  • 2 золотые свеклы
  • 2 сорта традиционной свеклы
  • 2 свеклы
  • 4 маленькие фиолетовые свеклы
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 ч.л. свежего тимьяна
  • 8 крупных зубчиков чеснока
  • 10.6 унций каменной соли
  • 1 горсть микротрав
Для пюре из свеклы
  • 500 г очищенной и тертой свеклы
  • Портвейн 100 мл
  • 17,6 унций очищенной и тертой свеклы
  • Порт 3,5 жидких унций
  • 17,6 унций очищенной и тертой свеклы
  • Порт 0,4 стакана
Для мятного масла
  • 4 горсти мяты
  • 170 мл оливкового масла
  • 4 горсти мяты
  • 6 жидких унций оливкового масла
  • 4 горсти мяты
  • 0.7 стаканов оливкового масла

Детали

  • Кухня: Французская
  • Тип рецепта: Рябчик
  • Сложность: Средняя
  • Время на подготовку: 25 минут
  • Время приготовления: 250 минут
  • Обслуживает: 4

Пошаговая инструкция

  1. Нагрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).
  2. Покройте дно металлической формы для запекания каменной солью и положите целиком, неочищенное наследие, леденцы и золотистую свеклу.
  3. Плотно накрыть кухонной пленкой и варить 1,5 часа.
  4. Тем временем взбейте мяту и оливковое масло в блендере.
  5. Когда масло начнет отделяться, пропустите его через ткань или очень мелкое сито и охладите до подачи на стол.
  6. Нагрейте жаростойкую сковороду на очень сильном огне и добавьте грудки тетерева кожей вниз.Убедитесь, что сковорода не переполнена — грудку можно готовить партиями или использовать две сковороды.
  7. Когда кожа подрумянится, переверните, затем добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и тимьян и поставьте в духовку на 10–12 минут. Перед добавлением рябчика доведите духовку до 220 ° C (430 ° F).
  8. Когда все будет готово, достаньте тетерева из кастрюли, накройте фольгой и дайте постоять около 10 минут.
  9. Вынуть свеклу из духовки, дать немного остыть и очистить. Толсто нарежьте все, кроме четырех пурпурных свекл.

Для пюре из свеклы:

  1. Переложить тертую свеклу в кастрюлю, накрыть портвейном и довести до кипения.
  2. Уменьшить огонь, накрыть фольгой, накрыть крышкой и варить 2–3 часа. При необходимости долейте воды, чтобы жидкость оставалась на одном уровне во время приготовления.
  3. Когда все будет готово, процедите жидкость и взбейте свеклу блендером. Если пюре получилось очень густым, добавьте немного жидкости.
  4. Если вы предпочитаете очень гладкое пюре, пропустите его через сито.
  5. Вы можете приготовить это заранее, охладить и нагреть перед подачей на стол.

До пластины:

  1. Разложите разноцветные ломтики свеклы, чередуя цвета.
  2. Точечные капли свекольного пюре на свекле.
  3. Грудки тетерева расположить параллельно свекле, слегка перекрывая друг друга.
  4. Отрежьте верхнюю часть всей пурпурной свеклы, добавьте немного пюре из свеклы и замените верх.Поместите в середину тарелки.
  5. Добавьте точки мятного масла вокруг тарелки.
  6. Украсить микротравой.

Вам также может понравиться:

Полное руководство по охоте на птиц

Голубиная грудка и рецепт пюре из сидра

Тайское красное карри Гордона Рамзи с уткой и личи, рецепт

Рецепт жареного тетерева | MORLEY BUTCHERS

Мы вступаем в то время, когда в сезон много вкусной дичи.Тетерев обычно считается лучшей едой из всей пернатой дичи, сейчас сезон и доступен в магазине. Приготовить рябчика несложно, и у нас есть удобное руководство и рецепт жареного рябчика, которому вы можете следовать.

О рябчике

Тетерев — местная шотландская птица, но также встречается в некоторых других болотистых районах Великобритании. Мясо тетерева темное и пользуется большим спросом за его характерный богатый вкус дичи. Этот уникальный аромат происходит из их рациона, который на 95% состоит из вереска.Молодые птицы, приобретенные в начале сезона, лучше всего жарятся. Позже в году, поскольку птицы созревают, медленное приготовление в запеканке или тушеном мясе — лучший способ получить нежный результат. Как и большинство диких животных, глухари относятся к медленной еде.

Дичь дикая, натуральная, выращенная на свободном выгуле, с характерным вкусом, что делает ее отличной альтернативой другим видам мяса. Поскольку в нем мало холестерина и много белка, дичь — одно из самых полезных для здоровья блюд, доступных сегодня. Вы можете увидеть наш путеводитель по сезонам игры здесь >>

Рецепт и советы по приготовлению жареного тетерева

Время приготовления будет зависеть от возраста птицы: чем она моложе, тем меньше времени требуется, молодых птиц можно приготовить всего за 20 минут.

Традиционно рябчик подается с хлебным соусом и фишками из дичи. Поскольку приготовление рябчика не занимает много времени, вы можете заранее приготовить хлебный соус, игровые чипсы и любые овощи.

Ингредиенты для рецепта жареного глухаря

Ингредиенты:
4 тетерева от Morley Butchers (по 1 на человека), включая их печень
Веточки тимьяна вам понадобятся несколько на каждую птицу
100 г сливочного масла
6 ломтиков полосатого бекона (1,5 каждого)
50 мл (2 жидких унции) сухой формы хереса подливка
300 мл (1/2 пинты) мяса или дичи с хорошим вкусом
Соль и перец

Рецепт жареного тетерева — инструкция по приготовлению

Разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F / газ 6.Поместите форму для запекания куропатки в духовку, чтобы она разогревалась заранее.

Вытрите птиц изнутри кухонным полотенцем. Хорошо приправляйте птиц большим количеством морской соли и свежемолотого перца — делайте это внутри и снаружи. Положите в полость кусок сливочного масла хорошего размера и две-три веточки свежего тимьяна.

Перед запеканием обжарьте птицу на сковороде. Это запустит процесс приготовления, поэтому им понадобится еще 13–16 минут в духовке.Затем грудкой кверху покройте их беконом и оставшимся маслом. Поливайте их не менее двух раз, пока они готовят

В этот раз получится довольно розовый рябчик. Вы можете сказать, готовятся ли они, ткнув пальцем грудку — твердое блюдо готово. Если они слишком мягкие, верните их еще на минуту или две.

Помните, что после извлечения из духовки они продолжат готовить. Неплотно накройте их фольгой и дайте им постоять не менее десяти минут перед подачей на стол.

Дегласируйте форму для запекания с хересом (или вы можете использовать красное вино) и немного хорошего качества и превратите его в подливку с богатым вкусом.

Рецепт попперс и фиников для куропаток

Превратите ваши сильно взбитые грудки птицы в аппетитные закуски с помощью этого классического, легкого в приготовлении рецепта. (Фотография Дженни Нгуен-Уитли)

Для многих горных охотников открывалка сентябрьского тетерева знаменует начало сезона охоты.Для нас с мужем это особенное, долгожданное время года. Летняя депрессия подходит к концу, а осень — плюс все, что с ней связано — вот-вот вернется. К сожалению, сентябрь в Небраске также означает необходимость охоты в теплую погоду. Температура может достигать 90-х годов, и хотя это может показаться неудобным как для охотника, так и для собаки, это также не способствует вкусу мяса дичи. Хорошая практика — как можно скорее охладить добытое мясо. К счастью для горных охотников, выпотрошить птиц в полевых условиях не нужно.Но порча может произойти, и это часто происходит из-за небрежности в теплые дни.

Хотя вам может сойти с рук закидывание фазанов в кузове грузовика и охота весь день, я обнаружил, что дикие птицы с темным мясом, такие как острохвостые и степные куры, плохо переносят теплые температуры. Темная мякоть быстро приобретает неприятный острый привкус «печени». Чтобы избежать этой ловушки, путешествуйте с кулером, наполненным льдом. Используйте чистый мешок для мусора в качестве барьера между птицами и тающей ледяной водой.Как только сможете, поместите их в холодильник, пока не будете готовы их очистить.

Я обычно обрабатываю подстреленную птицу сразу, вынимая ее грудкой и удаляя лапы. Птиц, которых я планирую ощипывать, я выдерживаю в холодильнике с температурой около 35 градусов в течение примерно трех дней, чтобы позволить мышцам расслабиться и размягчиться, а коже — высохнуть и стать более жесткой для облегчения ощипывания.

Для рецепта из тетерева в этом номере я решил приготовить попперс — возможно, самое узнаваемое из всех блюд из дичи.Хотя я не могу сказать, что попперс — это мой основной метод приготовления диких животных, я признаю ничью. Попперс — это простой способ превратить сильно взбитые грудки диких птиц во вкусные, понравившиеся публике закуски. Мясо дичи также имеет более сильный вкус на участках с синяками, а смелый вкус поппера отлично подходит для его темперирования.

Мой рецепт поппера может отличаться от того, что вы привыкли готовить. Я отказался от халапеньо и сливочного сыра и обменял их на финики и козий сыр. Чтобы добавить текстурного контраста, я добавил хрустящий орех кешью.В результате получится соленый, сладкий и острый поппер. Также рекомендую попробовать этот рецепт с водоплавающими птицами и голубем.

Несколько примечаний по приготовлению: Чтобы не переваривать тетерева, выбирайте более тонкий кусок бекона. Чем гуще бекон, тем больше времени потребуется на его обжаривание и приготовление. Я также даю бекону постоять при комнатной температуре, чтобы он согрелся, а куропатку держу в охлажденном виде как можно дольше, прежде чем собирать попперсы.

Порций: 1-2
Время приготовления: 1,5-2,5 часа
Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

  • Грудки двух тетерева
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 1 столовая ложка оливок масло
  • 5 ломтиков бекона (тонко нарезанный)
  • 2 унции козьего сыра
  • ½ чайной ложки сушеного измельченного розмарина или его свежего эквивалента
  • 10 фиников без косточек
  • 10 целых кешью или миндаля
Используйте более тонкий нарезанный бекон и дайте ему остыть. нагреть до комнатной температуры, чтобы не переваривать попперс.(Фото Дженни Нгуен-Уитли)

Направления:

  1. Грудь тетерева нарежьте всего на 10 частей, включая вырезку, и слегка расплющите на продолговатые кусочки с помощью молотка (или чего-нибудь плоского и тяжелого).
  2. В небольшой миске взбейте бальзамический уксус, оливковое масло и розмарин до эмульсии.
  3. Добавьте кусочки тетерева и маринуйте 1-2 часа. Хранить охлажденным до использования.
  4. За 30 минут до сборки попперс выньте бекон и разрежьте каждую полоску пополам.Дайте постоять на прилавке до комнатной температуры. Это поможет бекону стать более податливым и более быстрым.
  5. Разогрейте духовку до 450 ° по Фаренгейту или приготовьте гриль для приготовления на среднем или сильном огне.
  6. Раскройте каждую финишку и наполните ее козьим сыром и одним орехом кешью или миндалем.
  7. Чтобы собрать попперс, возьмите половину куска бекона и полностью оберните ею финик с начинкой и кусок маринованного тетерева. Закрепите зубочисткой.
  8. Поместите попперс на противень с ободком, выстланный фольгой.Выпекать на средней решетке духовки на 450 ° примерно 15 минут или пока бекон не приготовится, время от времени переворачивая. Температура духовки варьируется, поэтому следите за кнопками, чтобы не пригореть, и при необходимости регулируйте температуру. Вы также можете приготовить попперс на гриле соответственно.
  9. Подавать горячим сразу же!

Жареный тетерев с пикантной заправкой для хлеба • Журнал BC Outdoors

Если вы, как и я, заядлый охотник на куропаток, который с большим удовольствием обслуживает ваших горных птиц в изысканной манере, то этот рецепт для вас! И уверяю вас, это восхитительное застолье радует глаз не меньше, чем аппетит.

Все, что вам нужно, чтобы завершить праздник охотников за птицами, — это миска ярких жареных корнеплодов.

На этот раз я разработал рецепт для четырех человек, но вы можете адаптировать его для обслуживания такого количества гостей, которое есть в вашем списке. Мне нравится рассчитывать на одну целую птицу на взрослого человека и от половины до четверти птицы для детей или тех, у кого обычно меньше аппетитов. Вы, конечно, можете разделить их как хотите, но, на мой взгляд, целая птица на тарелке делает высший комплимент куропатке и делает их подавать намного проще, чем резать на столе.

Многие охотники на куропаток практикуют «грудной» метод полевой разделки своих птиц, что означает, что они просто наступают на крылья рядом с телом, берутся за ступни и тянут вверх, оставляя спину, ноги и внутренности на земле, а крылья и т. Д. как требуется по закону, прикрепляется к груди. Я должен признать, что кормление грудью происходит быстрее и менее грязно, чем разделка всей птицы, но я предпочитаю последний метод по нескольким причинам, одна из которых заключается в том, что целая птица выглядит гораздо более впечатляюще в таких рецептах, как этот.И еще одна причина в том, что я считаю, что из ножек и туши (а также из потрохов, которые я извлекаю при полевой разделке) получается богатый бульон, который является вкусной основой для супа и подливки.

Тетерев всегда лучше употреблять в свежем виде, но если вы хотите спрятать часть своей осенней щедрости в морозильной камере, чтобы сохранить на особые случаи, например, как я делаю каждый сезон, маркирую ли я несколько птиц, идеально подходящих для блюд, на День Благодарения. , Рождества или другого праздничного обеда, я обнаружил, что вакуумная герметизация их вместо простой упаковки в морозильную бумагу гарантирует, что куропатки не пострадают от обморожений, которые могут повредить их нежное нежное мясо.

Когда я хожу на охоту на тетерева, думая о формальной трапезе, я всегда кладу в рюкзак пару пакетов Zip-Loc, потому что ничто так не подойдет к ужину из жареного рябчика, чем гарнир из острого соуса из лесной клюквы. Поскольку многие из моих любимых горных троп пролегают через болота, заросшие кустами дикой клюквы, собрать достаточно клюквы для приготовления соуса несложно, и, к счастью, они очень хорошо замораживаются, сохраняя свой аппетитный терпкий вкус.

Однако, если у вас нет дикой клюквы, вы можете приготовить соус из свежей, купленной в магазине клюквы или использовать консервированный готовый соус, но обязательно включите сбор диких ягод в свой список ведра, потому что даже несколько штук, добавленных в ваш обычный соус, добавляют захватывающий всплеск древесного аромата.

Наполнение каждой полости глухаря долькой яблока помогает птице оставаться влажной и придает мясу восхитительный яблочный аромат, тогда как заправка заправки непосредственно в полость вытягивает влагу из мяса, в результате чего оно становится сухим, поэтому Мне нравится использовать заправку как подстилку, чтобы запекать птиц, вместо того, чтобы набивать ее внутрь.

Все, что вам нужно для завершения этого праздника охотников за птицами, — это миска ярких жареных корнеплодов и, конечно же, одно из прекрасных белых вин нашей провинции (я выбрал шардоне, чтобы поджарить вашу удачу).

Состав

  • 4 рябчика целиком
  • 1 неочищенное, разрезанное на четвертинки, терпкое яблоко (идеально подойдет бабушка-кузнец)
  • Бекон, 4 полоски
  • Соль и перец

Начинка

  • 5 столовых ложек сливочного масла
  • 1 измельченный лук
  • 1/4 стакана измельченного сельдерея
  • 1 очищенное нарезанное кубиками яблоко
  • 4 стакана грубых панировочных сухарей (я предпочитаю делать крошки из домашнего хлеба на закваске, так как это придает заправке большую консистенцию, но вы можете использовать покупные крошки или даже смесь для фарша, если хотите, и не добавлять травы)
  • По 1/4 чайной ложки шалфея, чабера и тимьяна (или приправы для птицы по вкусу)
  • 1 чайная ложка сушеной петрушки
  • Соль и перец
  • 1 3/4 стакана кипящего тетерева или куриного бульона (или воды)

Выберите тяжелую форму для запекания, например глиняную форму для выпечки, в которой будет плотно прилегать куропатка, и смажьте ее одной столовой ложкой сливочного масла.Нагрейте оставшееся масло в сковороде и обжарьте лук, сельдерей и яблоко до мягкости. Добавьте панировочные сухари, зелень, соль, перец и бульон. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять, пока крошка не впитает жидкость. Если фарш на ваш вкус слишком влажный, добавьте крошки. Если он слишком сухой, добавьте еще жидкости. Выложить заправку на дно формы для запекания, смазанной маслом.

Вымыть тетерева внутри и снаружи и обсушить бумажными полотенцами. Наполните полость каждого тетерева четвертью яблока.С помощью мясной нити свяжите ножки вместе, чтобы яблоко держалось на месте. Приправьте куропатку снаружи солью и перцем и оберните ломтик бекона вокруг каждой птички швом вниз на спине.

Положите тетерева грудкой вверх поверх заправки и накройте форму для запекания крышкой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут. Уменьшите температуру до 350 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать в течение одного часа, за это время яблоко станет мягким, а мясо прожаренным.Снимите крышку и поставьте блюдо прямо под жаровню, пока бекон не станет хрустящим по вашему вкусу.

Обрежьте и удалите нитки и переложите куропатку на сервировочное блюдо. Я украсила свое блюдо домашними консервированными крабовыми яблоками с еще прикрепленными к ним стеблями, но и свежая вишня BC — тоже замечательный гарнир! Для праздничного клеш можно прикрепить бумажные «туфельки-индейки» или оборки, чтобы прикрыть кончик ножек.

ТОП-10 лучших рецептов из тетерева

2 яйца.1 ст. Л. Молока. 2 ст.л. сливочного масла для жарки. — Используя большой пакет с замком на молнии, смешайте муку, добавьте все сухие ингредиенты, застегните пакет и встряхните, чтобы перемешать. — Смешайте яйцо и молоко в миске, достаточно большой, чтобы обмакнуть грудку тетерева. Обвалять грудку яичной смесью. — Положите кусочки в пакет и встряхните, чтобы они покрылись слоем.

Обжарить четвертинки тетерева на сливочном масле. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в 1 столовой ложке растительного масла на среднем или сильном огне в 8-дюймовой сковороде. Обжарить тетерева со всех сторон, вынуть подрумяненные кусочки со сковороды и отложить в сторону.Добавьте в сковороду лук, чеснок, грибы и морковь и обжарьте в течение 3 минут.

Как лучше всего приготовить рябчика с нуля?

Рецепты из тетерева. Сбрызнуть сковороду 9х13 рапсовым или растительным маслом; отложить. Смешайте сливочное масло и масло канолы в большой сковороде и нагрейте до среднего. Смешайте муку, соль, орегано и перец в закрывающемся пакете. Добавить тетерева и хорошо взболтать до равномерного покрытия. Поместите в разогретую сковороду и обжарьте со всех сторон; Удалить.

Что вы подаете с жареным тетеревом?

Его не нужно вешать, просто запекайте и подавайте с хлебным соусом и фишками из дичи — элементами, которые дополняют традиционный рецепт жареного рябчика.Мало что может сравниться с правильно прожаренным тетеревом в гастрономическом наслаждении. Этот традиционный рецепт жареного глухаря отдает дань уважения основному ингредиенту.

Как приготовить грудку тетерева с грибами и маслом?

Нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла в большом сотейнике и обжарьте грудки тетерева, пока они не станут почти готовыми, примерно по 4–5 минут на каждую сторону. Отложите их в сторону. Вылейте оставшееся масло в сковороду и включите сильный огонь. Добавьте все грибы.При этом встряхивайте сковороду, чтобы они не прилипали ко дну.

7 лучших рецептов из тетерева

21 сентября 2015 г. — Изучите доску Дани МакГилливрей «Рецепты тетерева», за которой следят 314 человек на Pinterest. Ознакомьтесь с другими идеями о рецептах, рецептах и ​​еде из дичи.

Тетерев на гриле. Грудь глухаря без костей. Погрузите грудь и ноги в соленую воду примерно на час, чтобы вытечь кровь. Выложите грудки и ножки рядом на блестящей стороне фольги. На кусочки тетерева намажьте кусочки сливочного масла.Посыпать солью и перцем по вкусу. Сверху выложить дольками перца и лука.

10 главных причин пойти на фестиваль Phez Fest. Фазаны / Quail Forever’s Pheasant Fest / Quail Classic скоро появятся в KC, MO (см. Информацию в правом столбце), и на всякий случай, если вы думаете, что это слишком далеко или что-то еще, вот 10 лучших — на самом деле всего 10 из многих — причин пойти. Мы делаем это в стиле Леттермана, 10 к 1. 10.

Рецепты тетеревов Глухарь — это небольшая птица, столь же популярная среди любителей стрельбы, как и среди поваров, и все чаще среди домашних поваров.Поскольку это ловкая птица, ее мясо нежирное и обычно содержит меньше жира, чем у многих других птиц, таких как курица, что делает рецепты из куропаток популярной альтернативой красному мясу.

Теплый соус из томатов, анчоусов и каперсов. Сливочного масла 1 ст. 1 ст. Л. Оливкового масла. 2 очищенных и мелко нарезанных банана-шалот. 2 очищенных и мелко измельченных зубчика чеснока. 4 мелко нарезанных филе анчоусов. 2 столовые ложки крупно нарезанных каперсов. 2 средних помидора, крупно нарезанных. 1 ч.л. красного вина или хересного уксуса.

Лучшие рецепты тетерева с нуля

Тетерев — это сочное, вкусное грубое мясо, ароматом которого обязаны вереску, на котором пасутся птицы.Обычно он встречается в дебрях Шотландии, Северной Ирландии и в пустошах северной Англии.

Famous Grouse был создан в 1897 году Мэтью Глоагом, чья подпись до сих пор стоит на каждой бутылке, проданной сегодня. Напиток созревает не менее трех лет в дубовых бочках в Шотландии. Различия вкуса во многом обусловлены бочонками из испанского и американского дуба ручной работы, в которых жидкость выдерживается и созревает, тем самым внося свой вклад в аромат

рябчиков — это то, что вы не можете получить круглый год в этой стране (сезон длится с 12 августа, получившего название «Славный Двенадцатый», до 10 декабря), так что сейчас прекрасное время, чтобы насладиться им.

Я использовал рябчика для рисунка, но фазан, перепел, куропатка и да, даже курица подойдут. Если вам нравится этот рецепт, запомните технику — вы можете бесконечно менять жареный рис, и, поскольку он собирается примерно за 10 минут, это хорошее блюдо после охоты, которое стоит потрогать.

Узнайте, когда сейчас сезон куропаток, а также полезные советы, как купить лучшее и подготовить его к приготовлению. Из всей пернатой дичи тетерев считается королем — поэтому первый день сезона охоты на тетеревов, 12 августа, получил название «Славная двенадцатая».

10 самых вкусных диких птиц и способы их приготовления

Один из лучших районов находится вдоль реки Снейк, разделяющей Орегон и Айдахо, особенно в районе Адского каньона. Будьте осторожны: регион оправдывает свое название. Это суровая, неумолимая страна, но чукаров и даже венгерских куропаток предостаточно. Поднимитесь на вершину ближайшего холма и идите, пока не найдете птиц. Сосредоточьтесь на одинаковых высотах.

Прекрасный пример того, как охрана природы и охота являются неотъемлемой частью друг друга, Ист-Алленхедс процветает как один из лучших куропаток в стране.Гусыни здесь не порхают, поэтому гостям нужно действовать быстро. Фойнс, Хайлендс. Это поместье Хайленд, любимое герцогом Нортумберлендским, является Меккой для любителей стрельбы.

Разогрейте духовку до 200С. Приправить рябчика солью и перцем, посыпать ягодами можжевельника и веточкой тимьяна. С небольшим количеством растительного масла закройте мясо на противне до золотистого цвета. После равномерного запечатывания со всех сторон запекать в духовке в течение 16-20 минут (время приготовления будет зависеть от размера тетерева).

2. Знаменитый тетерев. Первый виски в списке — это чрезвычайно популярный купаж под названием The Famous Grouse. Они уже много лет являются основным продуктом питания в шотландских супермаркетах, но доступны по всему миру. При цене чуть более 20 долларов за бутылку это чрезвычайно доступный виски, который очень популярен для смешивания.

Лучший ирландский: Красногрудый 12-летний в Дризли. Виски выдерживается 12 лет в бочках из-под хереса и бурбона, что придает ему насыщенный аромат красных ягод, специй и сладкой ванили.Лучший скотч: The Balvenie DoubleWood в Дризли. Вторая выдержка в бочках из-под хереса Олоросо придает этому скотчу богатый округлый послевкусие.

Рецепт северной куропатки Онтарио (рябчик)

Farm Foods сотрудничает с фермами по всей стране, чтобы поставлять мясо, выращенное на экологически чистых условиях. Все фермы следуют одной и той же философии: свободно гуляющих животных, травы или натурального корма, а также отсутствия гормонов, антибиотиков или стероидов. Хотя основная часть предложений Farm Foods сосредоточена вокруг говядины, птицы и свинины, компания действительно предлагает некоторые виды дичи, выращенной на фермах. мясо тоже.

Ешьте эти 10 суперпродуктов, богатых витаминами, каждый день, чтобы увеличить потребление витаминов, минералов, антиоксидантов и других важных питательных веществ, которые приносят пользу организму и иммунной системе.

10 лучших ружей, когда-либо созданных на возвышенностях. Каждое из этих хорошо сбалансированных и удобных в переноске ружей идеально подходит для охоты на возвышенностях Фил Бурджайли | Опубликовано 9 апреля 2021 г., 17:00 Guns

Тетерев — это деликатес, особенно после ежегодной «Славной двенадцатой» (при условии, что сезон охоты проходит гладко и строго по графику).Это блюдо получает восторженные отзывы и, как правило, нежное с легким, игристым вкусом.

Абердин — дом для птицы на миллион долларов, Абердин известен во всем мире производством кольцевых повязок. С более чем 200 000 акров общедоступных охотничьих угодий, в том числе 24 000 акров в рамках Программы улучшения природоохранных заповедников (наибольшее количество акров CREP в штате), эта область на северо-востоке Южной Дакоты вызывает восторг у путешествующих охотников на фазанов.

Дом на выгуле # 007: Рецепты из тетерева для осенней охоты

8.Пирог с черной смородиной. Сложите кучу летних ягод в сковороду, накройте крышкой для миндального теста и позвольте духовке сделать всю работу. Вскоре фрукт превратится в теплый красный соус, который будет нежно сливаться с холодным ванильным мороженым. Приготовьте еще больше сладостей с нашими любимыми рецептами фруктовых пирогов.

Мэри Ф. Уильямсон, библиотекарь изящных искусств на пенсии Йоркского университета в Торонто, проследила самое раннее упоминание рецепта торта с маслом в 1900 году в Королевской кулинарной книге Виктории. Рецепт Маргарет МакЛауд для «начинки пирогов» — это первый задокументированный рецепт, в котором потребовались одна чашка сахара, полстакана масла, два яйца и чашка смородины.

С хорошей смесью вы можете получить множество великолепных вкусов, которые вы любите в виски, не тратя денег на это. У знаменитого скотча Grouse на самом деле есть и Macallan, и виски Highland Park в смеси с ценой намного ниже 20 долларов. Famous Grouse также великолепен в имбирном эле, который легко приготовить, пока вы находитесь на трибуне и болеете за свою команду.

Представляем вам подборку Country Living для лучших небольших городов Америки, скрытых жемчужин и деревушек, которые становятся известными, как та старая водонапорная башня на горизонте.От фаворитов, наделенных двойным импульсом на Мэйн-стрит, до менее известных городов, переживающих возрождение от тротуара до шпиля, вы найдете множество мест, где вы можете замедлить свой темп.

Рецепты приготовления на гриле и копчения индейки, курицы, стейка, бекона, грудинки, лосося, овощей и всего остального. Лучшие рецепты гриля на пеллетах. Получите свою ежедневную дозу копчения, приготовленного на гриле, с этими рецептами для копчения. Попробуйте лучшие рецепты для своего гриля.

Рецепт легкого тетерева

13 апреля 2012 г. — Изучите доску «Обсерватория» Гроуз Маунтин, за которой следят 718 человек на Pinterest.Смотрите еще идеи о обсерватории, глухаря, глухаря.

Эти стаи жучков — потрясающая ценность! Это перья из линии, разработанной Whiting для мягких волокон и длинных стеблей. Woolly Bugger по-прежнему остается одной из самых смертоносных мух в вашем ящике для мух. Каждая упаковка включает от 40 до 50 перьев, длиной от 5 до 9 дюймов и галстуков размеров 8, 10 и 12. Самые продаваемые цвета / 9,50 долларов.

Палеодиета сейчас популярна — и на то есть веские причины. Возможно, вы не знаете, что идея есть, как человек эпохи палеолита, зародилась еще в 1890-х годах, когда доктор А.Эммет Деснмор называл хлеб «посохом смерти», а не более обычным посохом жизни.

Рецепт жареного фазана. 1. Разогрейте фритюрницу до 375–400 градусов F (от 190 до 200 градусов C). 2. Посыпьте мясо фазана средством для размягчения мяса и слегка толкните его молотком, чтобы все куски стали однородными и одинаковой толщины. В средней миске смешайте муку, приправленную солью, перец, картофельные хлопья и измельченные крекеры.

10 лучших бесплатных напитков 18 сентября 2013 г., Габриэль Стоун От спортивных площадок до вечеринок в саду и альпийских выходок — мы тщательно изучили социальный сезон, чтобы отсчитать 10 лучших бесплатных напитков.

Рецепт из тетерева для всей семьи

7. Shafer Seed 84075 Корм ​​для диких птиц белого просо. В целом, одними из наиболее типичных и наиболее предпочтительных семян, доступных на рынке в настоящее время, являются семена птиц проса. Фактически, он считается универсальным семенем, которое может употреблять любая порода грызунов и птиц, питающихся семенами.

Reids of Caithness, названная шотландскими пекарями шотландским пекарем года в 2017 году, — это семейная пекарня, расположенная в самом северном городе Шотландии.С 1966 года Reids заработала свою репутацию, создавая это настоящее песочное печенье вручную, используя проверенные временем методы выпечки и хорошие, чистые местные ингредиенты, не содержащие трансжиров, а еще лучше — маргарина.

24 сентября 2017 г. — Изучите доску Кэти Грандстафф «VENISON / QUAIL / RABBIT / PHEASANT / DUCK ECT.», За которой следят 2554 человека на Pinterest. Узнайте больше о еде из дичи, рецептах из дичи, рецептах.

10 лучших советов по пути к солнцу. Я бы порекомендовал ехать по дороге с запада на восток, так как вы будете на внешнем краю самых живописных участков резной дороги.Я чувствовал, что, двигаясь в этом направлении, виды были более захватывающими, а к съездам было легче получить доступ.

Среди выстрелов тетерева мы наконец видим, что Gamebore теряет первое место, при этом Hull захватывает 29% рынка, а Gamebore возвращается на второе место с долей в 25%. Среди специализированных картриджей для тетеревов у Gamebore’s Grouse Extreme и Hull’s Driven Grouse одинаковое количество поклонников.

Рецепт ЖАРЕНОЙ МАШИНЫ НА СКИДКЕ

Famous Grouse — шотландский виски, награжденный Королевским ордером британского правительства.Он также входит в число наиболее экспортируемых виски Шотландии. Читайте также: Топ-10 лучших красных вин Индии по цене. 6. J&B Rare Blend (от 13 000 до 65 000 рупий)

Бойсе, Айдахо, США О подкасте Grouse — это подарок о, вероятно, самой неоднозначной птице на Западе и о том, что он, вероятно, расскажет нам о надежде, компромиссе и жизни в сельской Америке. Ведущий Эшли Ахерн, Grouse представляет собой сборник подкастов из восьми частей, созданный в партнерстве с BirdNote Presents и распространяемый в сотрудничестве с Государственным общественным радио Бойсе.

В 1970 году независимая шотландская компания Highland Distillers приобрела Gloag & Son, предоставив огромные ресурсы, чтобы помочь The Famous Grouse стать самым продаваемым виски в Шотландии. 10 лет спустя бренд начал продавать на международном уровне и ежегодно экспортировал более 2 миллионов ящиков. В 1984 году винокурня получила Королевский ордер.

Сочетая в себе мастерство и ностальгию, катание на коньках — квинтэссенция зимнего опыта, и Запад преуспевает в этом крутом виде спорта, будь то на фоне чудовищных пиков Банфа, на якоре на горнолыжном курорте или в сопровождении пальм и океанского бриза. Вдоль пляжа крытые и открытые ледовые катки от Колорадо до Калифорнии превосходят по красочности.

Знаменитый тетерев. Позиции 1–54 из 12772. The Famous Grouse — это марка купажированного шотландского виски, впервые произведенного компанией Matthew Gloag & Son в 1896 году, а в настоящее время производится и принадлежит Edrington Group. Односолодовый виски, используемый в купаже Famous Grouse, включает принадлежащие Edrington Highland Park и The Macallan. Страница.

Связанные

Жареный тетерев с грибами — Going My Wayz

На главную »Тетерев с грибами

Тетерев с грибами

Распечатать

Тетерев с грибами

  • Автор: Джонатан Майлз
  • Время подготовки: 15
  • Время приготовления: 40
  • Общее время: 55
  • 4 тетерева
  • 4 ст.сливочное масло размягченное
  • Бекон, 8 полосок
  • 2 ст. сливочное масло
  • 20 унций. Cremini или лесные грибы, обрезанные и нарезанные тонкими ломтиками (подойдут сморчки, лисички или смесь дикорастущих грибов и культивирования)
  • 1 лук-шалот, измельченный
  • 1 чашка жирного куриного бульона (или обезжиренные капли со сковороды)
  • 3 веточки тимьяна
  • Крем на 12 чашек (или Creme Fraiche)
  • (или)
  • 1 ст. бурбон
  • 1 ст. свежие листья тимьяна, измельченные
  • Соль и черный перец свежемолотый
  1. ЗАЖАРИТЕ МУШУ: Разогрейте духовку до 425 градусов.Промойте птицу, обсушите, затем смажьте каждую столовую ложку размягченного сливочного масла. Обильно посолите и поперчите снаружи и внутри. Оберните по 2 ломтика бекона вокруг каждого тетерева и выложите их на жаровню. Запекайте в духовке, пока тетерев не подрумянится, около 25 минут. Выложите на тарелку и дайте остыть, неплотно прикрыв фольгой, пока будете готовить соус.
  2. ПРИГОТОВИТЬ СОУС: Растопить 2 ст. сливочного масла в большой сотейнике на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и примерно 1/2 ч. Л. посолить и обжарить, часто помешивая, примерно 5 минут, пока грибы не выделят много влаги и не начнут пахнуть.Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук-шалот. Обжарить до мягкости и примерно 4 минуты, пока большая часть влаги не выйдет из сковороды. Добавьте бульон (или обезжиренные капли с противня) и веточки тимьяна и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое. Влейте сливки и бурбон и тушите, пока соус не загустеет, примерно 3-5 минут.
  3. Разложите соус по четырем тарелкам, положив в центр каждой из них тетерева. Посыпьте тетерева тимьяном.
Карта рецептов при поддержке

Grouse MacNuggets — Sporting Road

От голубых тетеревов Хиппи Джефф Хилл и я впервые попробовали этот рецепт во время охоты на голубых тетеревов в 1996 году на высоте 8000 футов.Двое стариков спускались с горы с толстой лабораторией, почти заметая следы, которые мы только что оставили, с помощью наших дальнобойных собак. После всего утра мы нашли всего несколько птиц. Подойдя к нашему автомобилю, двое парней подошли к нам, и внезапно лаборатория взорвалась: один выстрелил в дубль, а другой в одиночку, и лаборатория забрала их всех в руки того, кто стрелял в каждого из них. После такого выступления мы поняли, что нам нужно узнать, чем занимаются эти ребята.Они сказали, что зимой работали на снегоуборочных машинах, но заявили о безработице в остальное время года, чтобы они могли ловить рыбу и охотиться. Мы пригласили их присоединиться к нашему пикнику, и на следующий день они пригласили нас на свой пикник с голубыми тетеревами MacNuggets. Мы ласково окрестили их «Хиппи Голубых Тетеревов», и вот немного обновленная версия их рецепта, в которой были Шанк-н-Бейк и сало:

  • 4 грудки глухаря (работает с любым мясом белой птицы)
  • молоко
  • мука
  • 2 яйца, взбитые
  • Итальянские панировочные сухари (мы любим панировочные сухари Progresso, но хиппи любили Shake-N-Bake)
  • оливковое масло

Нарезать мясо глухаря кубиками ¾ дюйма.Достаньте 4 маленькие миски. В соответствующих мисках: 1) налить молока, 2) всыпать муку и приправить солью и перцем, 3) взбить два яйца; 4) насыпать панировочные сухари. Обвалять кусочки в молоке, затем в муке, затем мыть яйца, затем панировочные сухари. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием в оливковом масле на дюйма на среднем или сильном огне. Жарить до золотистого цвета около 5 минут, часто переворачивая.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *