Скумбрию — макрель, как и тунца, сардины и ряд других видов рыбы, испанцы относят к так называемой «синей» — жирной рыбе и очень её ценят, не менее уважительно относятся к ней и у нас, но часто возникает вопрос: как быстро и вкусно засолить свежую скумбрию в домашних условиях? Несколько способов засолки скумбрии в домашних условиях.Как засолить скумбрию в рассоле:Пошаговый рецепт с фото. Взять тушку свежемороженной скумбрии, отрезать голову и хвост, выпотрошить, удалить хребет и кости, чёрную плёнку в брюхе рыбы так же необходимо удалить, в противном случае она придаст рыбе горечь. Затем следует приготовить рассол для засолки: на 1литр воды взять 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, специи по вкусу, положить всё в кастрюлю, влить воду и довести рассол до кипения. Затем рассол остудить и залить им рыбу в посуде, (лучше из пищевого пластика) для засолки. Через 3-5 часов, скумбрия в рассоле готова к употреблению. Засолить скумбрию пряным посолом в домашних условиях можно как в рассоле, так и сухим способом, как например, в рецепте для слабосоленой форели или сельди целиком. Если в рассол для засолки к тому же, добавить отвар луковой шелухе, готовая соленая рыба приобретёт красивый оттенок копченой.
Как засолить скумбрию пряным посолом:1. Снять с рыбы кожу и разрезать вдоль хребта ножом. 5. Филе, нарезанное кусочками сложить в отдельную чашку, посолить, перемешать и оставить на 5-10 минут постоять.
Засолка скумбрии быстраяЗасоленная в домашних условиях скумбрия получается особенно нежной и вкусной. Рецепт солёной скумбрии весьма не сложен и не требует особых умений. Немного терпения и времени — и отличная закуска порадует вас и ваших гостей!
Влить в кастрюлю воду, добавить все ингредиенты, перемешать рассол довести до кипения, слегка охладить. Залить подготовленную скумбрию и оставить на 3 дня. Засолка скумбрии со специямиСкумбрию необходимо, вымыть, отрезать голову, хвост и выпотрошить. Тушку разрезать вдоль и отделить мясо от позвоночника. Со спинки не разрезать, получится один цельный кусок, состоящий из двух половинок. Филе разделить на половинки, обсушить бумажным полотенцем или салфеткой, натереть солью внутри и снаружи, сложить в чашку или пластиковый контейнер. Затем филе скумбрии накрыть и оставить на 16-18 часов засолиться. ![]() Посыпать молотым чёрным перцем, мелконарезанным чесноком и положить несколько кусочков лаврового листа. Снова завернуть скумбрию и оставить в холодильнике. Подавать можно через 2 часа. Просто, вкусно и полезно. Приятного аппетита! Буэн провечо! Ещё можно почитать:
|
Скумбрия в рассоле в домашних условиях: 6 очень вкусных рецептовНаверное нет ни одного человека, который бы не любил скумбрию. В наших магазинах продают разную: свежую, соленую, копченую. Жаль только что не всегда можно купить свежий и качественный товар. Мы как-то пару раз брали несвежую рыбу, пришлось выбросить, и с тех пор решили что будет солить сами, попробовали разные рецепты, что-то нравилось, что-то не очень. Не так давно купили с мужем копченую рыбу, она совсем оказалась не такой, как мы хотели. А самое главное, не свежая, и это огорчило. Для засолки покупаем замороженную, но и тут есть некоторые тонкости. Если она размораживалась, и замораживалась много раз, то она будет разваливаться, мясо будет рыхлое. Очень здорово, если у вас есть хороший магазинчик, где можно купить замороженный качественный продукт, а как вкусно засолить скумбрию, вы сейчас узнаете. В статье я собрала самые вкусные рецепты приготовления рыбки. Чаще всего мы солим рыбу поздней осенью, и зимой. С картошечкой, просто бомба. Я делаю слабосоленую, не всегда такую можно купить в магазине.
Просто вспоминаю, какая жирненькая рыбка, какая вкусная, аж слюнки текут. Съешь кусочек, или два, и наелся. Я люблю с хлебом, вообще без ничего. Это очень вкусно. Очень вкусная скумбрия в рассоле в домашних условияхПроцесс приготовления прост, но содержит полезные рекомендации, придерживаясь которых, можно приготовить ее вкусно. Не нарушайте пропорции, и соотношение соли и сахара, чтобы не испортить вкус. Самым важным этапом является подготовка рыбы, важно удалить черную пленку внутри, иначе она даст горечь, тушку промываем, нарезаем, и маринуем.
Ингредиенты:
Скумбрию вымыть, выпотрошить, очень важно убрать всю черноту внутри рыбы, так как она даст горчинку, ее можно счистить ножиком, и промыть проточной водой. Я много раз об этом говорю, так как это важно, и этот момент не стоит упускать из виду. Нарезайте от 1 до 4 см, как вам больше нравится, я нарезаю кусочками по 1.5 см. Срезать голову, и хвост, порезать кубиками. Приготовим маринад. В сотейник наливаем воду, самая обыкновенная вода. Доводим до кипения добавляем соль, сахар, специи. Кипятим 5-7 минут.
Рассол нужно остудить. Рыбу поместить в емкость, это может быть банка или лоточек, или кастрюля, или ведерко. Заливаем кусочки маринадом, нам нужно, чтобы маринад полностью покрывал кусочки, это очень важно. Специи, тоже, помещаем в маринад. Все плотно закрываем. Убираем в холодильник на 12 часов. Через указанное время выкладываем кусочки на бумажное полотенце, сверху обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы кусочки были не мокрые. По вкусу рыбка получается ароматная, пряная, слабосоленная, то что нужно. Можно подать на красивой тарелке, украсить зеленью, или репчатым луком. На праздничный стол, это то что нужно, быстро, просто, и безумно вкусно. Как вы можете видеть на фото, кусочки целые, не развалились, значит рыба была не перемороженная. Если при засолке кусочки разлазятся, то продукт не очень качественный. Как приготовить соленую скумбрию в рассоле с чаем целикомПо этому рецепту рыба засаливается целиком, а затем, нарезается кусочками, и подается к столу. Отличная закуска на праздничный стол. Рыбу я сбрызнула оливковым маслом, и посыпала свежим укропом, вы можете этого не делать, так как она жирная сама по себе. Ингредиенты:
Срезать плавники, отрезать голову, выпотрашить рыбу, и промыть проточной водой. Подготовить необходимые продукты. Воду берите обычную, не кипяченую. Как известно, чай имеет способность окрашивать посуду. Поэтому не берите новую посуду. Наливаем в емкость воду, добавляю соль, сахар и специи.
Добавляем чай, ставим на огонь, доводим до кипения, кипятим 5 минут. Снимаем емкость с огня, нам нужно полностью охладить маринад. Пока он будет остывать, он настоится, и будет более темного цвета. Остывшим маринадом, нужно залить рыбу. Маринад процеживаем. Если залить горячим, рыба будет вареная. Прижимаем тарелочкой, чтобы рыба полностью погрузилась в рассол. Ставим в холодильник на 3 дня. Через 3 дня, можно варить картошку, и снимать пробу с рыбки. Вынимаем из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем, поливаем маслом, и подаем к столу. Скумбрия получается вкуснейшая, кусочки не распались, потому что она была не перемороженная. Очень вкусная слабосоленая скумбрия, приготовленная быстро, за 2 часаМаринуется рыбка особым способом, сначала мы выдерживаем ее 1.5 часа в рассоле, а затем маринуем в луке, масле, и уксусе. Это просто, быстро, и очень вкусно. Вы можете засаливать и больше, но именно, через пару часов уже можно пробовать рыбу. Ингредиенты: Для рассола:
Для мариновки
Разрезаем луковицу на 4 части, помещаем в емкость. Тем временем займемся рыбой. Ее нужно выпотрашить, вымыть, срезать голову, хвост. Нарезать кусочками около 1-2 см. Если рыба заморожена, то ее нужно разморозить, пусть она размерзается медленно, при комнатной температуре. Рассол нужно остудить, он должен быть теплым. Кусочки помещаем в банку, я беру 2 литровую баночку, заливаю чуть остывшим рассолом. Нам нужно чтобы кусочки были полностью покрыты им.
Оставляем на 1.5 часа при комнатной температуре. Банку можно прикрыть крышкой. Тем временем, очищаем лук, у меня красный. Нарезаю его полукольцами, присаливаю, немного, буквально щепотку. Вливаю растительное масло и уксус, присыпаем молотым перцем и молотым кориандром. Он даст обалденный вкус и аромат. Перемешиваем. Выкладываем в емкость с луком кусочки рыбы.
Перемешиваем рыбу с луком, и 30 минут маринуем при комнатной температуре. Рыбка напитывается ароматом и вкусом специй, лука, и уксуса, дополнительно промариновуется в уксусе. Получается обалденная слабосоленая вкуснятина. Видео рецепт о том, как засаливается скумбрия пряного посола кусочками в банкеГотовится в банке, с уксусом и специями, получается пряная рыба. Готовится несложно, заливается маринадом с добавлением уксуса. Подавать можно к картофелю, или с черным хлебом. Для приготовления просмотрите видео, и купите рыбу. Но, возможно, рыбка у вас куплена заранее, поэтому, остается подготовить ингредиенты, и приняться за дело. |
Быстрая засолка скумбрии в рассоле целиком
Мы все уже давно привыкли видеть эту полосатую рыбку на праздничном столе, да и в повседневном рационе ей частенько отводится почетное место. Макрель чудесна в любом виде приготовления, копченая, вареная или жареная, а также можно дома вкусно посолить скумбрию в рассоле, а как, расскажет наш рецепт. Мясо получается нежным и сочным, с пряным ароматом и вкусом, такую рыбку можно смело подавать, как закуску, а также использовать в готовке салатов.
Факторы, влияющие на засолку
Вообще есть уйма способов мариновки этой полосатой жирненькой рыбки. И дело тут вовсе не в разнообразии специй, наличии или отсутствии масла и уксуса, количестве сахара, соли и прочих нюансах.
Вид посола
В данном случае решающим фактором является сам маринад, ведь помимо домашнего соления скумбрии в рассоле, имеется также рецепт сухого посола, когда рыба не контактирует с жидкостью, и тузлучного, при котором засол макрели происходит за счет выделенной из мяса белковой жидкости и растворенной в ней соли, то есть естественного концентрата.
Время
Также особое значение во всем этом процессе имеет временное воздействие, то есть в зависимости от того, какую рыбу мы хотим получить, соленую или малосоленую, определяется срок мариновки. Чем дольше скумбрия находится в рассоле, тем, соответственно, более концентрированным будет её вкус.
Например, за 24 часа можно получить вкуснейшую слабосоленую рыбку, которая через пару-тройку дней станет довольно насыщенной. Кроме того, не последнее слово имеет сам выбранный домашний рецепт, по которому определяются пропорции компонентов, в частности соли. Ведь, согласитесь, если засыпать стакан белой специи на пару тушек, то нечего и надеяться на легкий вариант.
Соль
Приступая к приготовлению скумбриевого деликатеса, мы должны знать наверняка, какую соль следует выбирать, чтобы на выходе получилось вкусное блюдо. Тут сразу следует расставить приоритеты.
Например, крупная поваренная соль очень медленно растворяется в жидкости, будь это специально приготовленный маринад, либо выделившийся из рыбы сок. Именно поэтому продукт будет постепенно пропитываться пряностями и солью, и в итоге филе будет нежным вкусным и ароматным.
В случае же с мелкой соличкой такого эффекта достигнуть будет затруднительно, поскольку такая приправа лишь обожжет мясо, сделав его практически непригодным к употреблению.
Качество рыбы
Также стоит отдельно упомянуть о качестве самого продукта на начальном этапе готовки. Хороший рецепт, как правильно, вкусно и быстро засолить скумбрию в рассоле целиком дома, обычно никогда не посоветует брать для этой цели свежемороженую рыбу, а исключительно свежую, поскольку ледяная спячка и так напрочь лишает мясо упругости, а после его выдержки в соленой жидкости, оно и вовсе станет разваливаться.
Но так как в магазинах все чаще рыбная продукция предлагается именно мороженая, то в таком случае просто нужно как можно более щадяще её разморозить, тогда еще можно рассчитывать на положительный исход.
Теперь же, вооружившись кулинарными хитростями опытных поварят и зная как правильно, а главное, сколько по времени солить рыбу в рассоле, мы можем приступить и к самой сути дела — приготовлению пряной скумбрии дома самостоятельно. Данный вариант готовки можно отнести к экспресс-методике, поскольку вся процедура отнимет от силы минут 20, а уже через пару суток можно вкушать великолепное сочное, пряное мясцо макрели.
Данный тип посола считается мокрым, поскольку маринад для данного рецепта мы будем готовить отдельно, а не дожидаться появления рыбьего сока.
Вообще классикой жанра в засолке любого сорта рыбы, и макрели в частности, считается самый простой рассол вода + соль, где особый упор делается на пропорции этих двух составляющих. В идеале на 1 литр жидкости приходится 100 г соли (3 ст. л. с горкой).
Количество белой специи может варьироваться в зависимости от того, сколько времени мы планируем потратить на просол скумбрии. Если мы располагаем 10-12 часами, то можно взять всего 80 г «белого золота», а в том случае, когда готовая рыбка нужна к столу уже через 3-4 часа, нужно напротив увеличить солевую концентрацию и взять 110-120 грамм поваренной.
Базисный вариант быстрой засолки
Ингредиенты
Приготовление
Что касается пряного посола и заявленных специй в следующем рецепте, то тут мы приводим лишь базисный вариант с минимальным набором пряностей, а уж «изюминка» — это результат экспериментов, где каждый сможет сам по своему вкусу подобрать то, что душе угодно.
- Поскольку рыбу солить мы намерены целиком, так же, как засаливают селедку, то первым делом нам следует сделать разрез на брюшке скумбрии и вынуть из неё все внутренности, а из головы извлекаем жабры. Далее хорошенько промываем тушку под проточной водой, и не забываем удалить темную пленку внутри брюшины вдоль позвоночника, иначе готовая макрель может горчить.
- Подготовив скумбрию, мы можем приступить к приготовлению рассола, для чего воду заливаем в кастрюльку и ставим на огонь.
- После закипания засыпаем в жидкость соль и сахар, а также все пряности. Когда сладкие и соленые кристаллы полностью растворятся, маринад можно выключать и охлаждать до комнатной температуры.
- Рыбу укладываем в стеклянную или эмалированную тару, заливаем пряным отваром, ставим сверху нетяжелый гнет, только чтобы тушки не всплывали и отправляем в холодильник на 2-3 дня.
Спустя 48 часов можно проводить первую дегустацию малосоленой макрели под горяченькую картошечку в мундирах.
Идеи для экспериментаторов
Поскольку солим мы скумбрию дома сами, то и рецепт данного маринада можем изменять, опираясь на личные вкусовые пристрастия.
Изменяем аромат
Так, например, для усиления аромата рыбы, при варке рассола можно добавить гвоздичку пару штук и смесь перцев – ½ ч.л.
Также отличным благоуханным компонентом может стать сушеная зелень укропа и горошком белая горчица, из расчета 1 ч. л. специи на 1 литр воды. Если вы неравнодушны к копченостям, то можно к уже остывшему рассолу добавить ½ ч.л. жидкого дыма, тогда готовая скумбрия и цвет приобретет желтоватый, и запах, соответствующий аромату костра.
Использование уксуса
Кроме того, для любителей уксуса также имеется свой вариант засолки макрели.
Для приготовления такого маринада нужно смешать 0,5 ст. подсолнечного масла без запаха, 3 ст.л. уксуса 3%, по 0,5 ст.л. сахарного песка и соли крупной, 1 ч.л. горчицы и перец белый порошком – ¼ ч.л.
Данные советы можно смело применять на практике с любым сортом рыбы, ведь если вы знаете рецепт, как дома вкусно посолить скумбрию в рассоле целиком, то вся «чешуисто-хвостатая братия» у вас гарантированно будет получаться на ура.
Подписаться
Сухой Рецепт Скумбрии — BFT .. из любви к Еде.
Сухая скумбрия Пара — маринованный огурец, приготовленный из вяленой скумбрии. Гоаны делают этот маринад и хранят его на сезон дождей, так как в эти месяцы нелегко достать рыбу.
Prep. Время: 30 мин. + 3 недели (маринование)
Состав:
- Скумбрия сушеная (маленькая) — 12
- Имбирь (соломка) — 1 дюйм
- Чеснок (разрезанный на 2 продольных) — 10 зубчиков
- Для Масала :
- Bedgi (средне-пряный) Red Chillies — 24
- Корица — 2 дюйма, кусок
- Гвоздика — 20
- Зерна черного перца — 60
- Чеснок (неочищенный) — 20 зубчиков
- Имбирь — 2 дюйма, кусок
- Пальмовый уксус — 500 мл
Шаг 1: Очистите скумбрию (отрубите головы и плавники).
Шаг 2: Возьмите 100 мл уксуса в стеклянной миске или керамической посуде и промойте рыбу в уксусе, чтобы удалить песок или грязь.
Шаг 3: Поместите очищенную рыбу в чистую и стерильную стеклянную банку, достаточно большую, чтобы вместить всю скумбрию. Поместите нарезанный имбирь и чеснок между рыбками.
Шаг 4: Красный перец чили, гвоздику, корицу и перец крупно измельчить в сухом виде. Теперь добавьте имбирь, чеснок и измельчите с уксусом.Паста для специй должна быть слегка крупной, а не мелкой.
Шаг 5: Добавьте оставшийся уксус в пасту для специй и перемешайте. Вылейте суспензию masala в стеклянную банку и налейте ее на рыбу, пока вся рыба полностью не погрузится в нее. Если вы не справитесь, используйте больше уксуса.
Шаг 6: Накройте банку и оставьте на ночь. На следующий день добавьте еще уксуса, чтобы компенсировать потерю. Скумбрия должна оставаться полностью погруженной в суспензию уксуса masala не менее 3 недель.
Как обслуживать:
Нагрейте в сковороде немного масла. Обжарьте маринованную скумбрию с каждой стороны по 2 минуты и подавайте вместе.
СМУМБРИЯ, УКРОП, ОГРЕЦ И ЯБЛОЧКИ
Проезд Делиться
Специальное оборудование
- Паяльная лампа
- Пинцет для рыбы
Для огурца
- Нагрейте 180 мл рисового винного уксуса с 120 г сахара, ¼ красного перца чили и 10 г имбиря.Когда сахар растворится, снимите с огня.
- Лук-шалот мелко нарезать кубиками и добавить в остывший ликер вместе с каперсами и очищенными, очищенными от семян и нарезанными кубиками огурцами.
Для скумбрии
- Филе скумбрии посыпать каменной солью, оставить на два часа.
- Тем временем нагрейте 400 мл рисового винного уксуса, добавьте 4 г комбу, когда уксус закипит, и снимите с огня.
- Через два часа смойте скумбрию солью и обсушите.Затем погрузите скумбрию в охлажденный уксусный настой на 45 минут.
- Выньте из уксуса и обсушите, удалите булавочные кости пинцетом и снимите тонкую прозрачную мембрану с кожи с помощью ткани для захвата.
Гарнир
- Укроп нарезать.
- Разбейте самфир на кусочки по 1,5 см и постирайте.
Обслуживать
- Нарежьте скумбрию на кусочки по 0,5 см, разрезая вертикально до конца кожицей вверх.Убедитесь, что ломтики выровнены друг с другом, и повторите то же самое со всеми четырьмя филе.
- Обдувайте нарезанное филе паяльной лампой, пока кожа не покроется пузырями и не станет слегка почерневшей.
- Поместите филе на сервировочную тарелку, удерживая ломтики вместе, чтобы они выглядели как целое филе, смешайте нарезанный укроп с маринованными огурцами, каперсами и луком-шалотом, чтобы сделать заправку.
- Выложите ложку на заправку, процеживая маринованный раствор, чтобы не затопить тарелку.
- Украсить филе отобранным самфиром и подавать к столу.
Джун Танака
Обладая более чем 20-летним опытом работы в лучших ресторанах Лондона, в том числе в нескольких кухнях, отмеченных звездами Мишлен, Джун провел десять лет под опекой Мишеля Ру-младшего, Марко Пьера Уайта и Эрика Шаво. Совсем недавно Джун был шеф-поваром в ресторане Pearl в Холборне, где он получил три розетки ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании. Вместе со своим деловым партнером Марком Янкелем Джун создал устойчивый бренд мобильных Street Kitchen, который в начале этого года запустил свой четвертый и первый постоянный сайт в Broadgate Circle.Он регулярно появляется в телешоу, посвященных кулинарии, как в Великобритании, так и в США, а также является автором книги «От простого к сенсационному», опубликованной в 2009 году. В ноябре 2015 года Джун открыл ресторан The Ninth, удачно названный в связи с этим. будучи девятым рестораном, в котором он работал. Девятый предлагает непринужденную атмосферу в районе, где можно поужинать в лучшем виде. Меню, расположенное в самом сердце Фицровии, сочетает в себе простые, но изысканные блюда французско-средиземноморской кухни, непринужденное, дружелюбное обслуживание и профессионально подобранную и доступную карту вин, ориентированную на мелких производителей и менее известные бутылки. Jun Tanaka запускает меню бара и террасы ресторана The Ninth , отмеченного звездой Мишлен. Шеф-повар Джун Танака запускает новое меню бара и террасы в своем ресторане The Ninth, удостоенном звезды Мишлен. Со вторника, 29 мая, меню в средиземноморском стиле будет доступно для заказа исключительно в баре или на открытой террасе ресторана с 17:30 до 19:30 с понедельника по субботу. Идеально подходит для тех, кто хочет выпить и перекусить после работы или перед театром, Джун разработал меню по доступной цене, которое можно использовать в качестве предвестника ужина или в качестве набора блюд, которыми можно поделиться.В меню войдут новые блюда, такие как жареные куриные крылышки, фаршированные сморчками (2,80 фунта стерлингов каждое), соленая говяжья щека и маринованный редис на закваске (11 фунтов стерлингов), жареные сицилийские креветки в шио кодзи (6 фунтов стерлингов) и хрустящие свиные ножки с соусом грибиче ( 8,50 фунтов стерлингов), а также некоторые из классических угощений толпы Девятого, такие как виски с уткой и фуа-гра (6 фунтов стерлингов) и севиче из моллюсков-бритвы (9,50 фунтов стерлингов). «Основная идея нового меню, которое идеально подходит для выпаса скота и хорошо сочетается с напитком перед ужином или аперитивом, заключается в том, что оно сохраняет суть нашего меню a la carte, а также предлагает посетителям гибкость, которую они ценят.Также приятно видеть, что по мере того, как мы приближаемся к лету, гости могут наслаждаться нашей недавно отремонтированной террасой во всей красе, поэтому мы сделали меню доступным для заказа и оттуда. И тот факт, что вы можете забронировать места в баре, оказался очень популярным и среди наших гостей из Фицровии », — сказал Джун Танака. В меню также появятся два новых коктейля: Pesca Royale (водка Русский Стандарт, персиковый ликер и пюре из белого персика в смеси с биттерами Angostura) и La Gariguette (джин Tanqueray, клубничное пюре, сок лайма и мед).Оба коктейля (11 фунтов стерлингов), разработанные специально для летнего сезона, яркие и освежающие, и являются отличной альтернативой классическим аперитивам. Джун и эта команда открыли The Ninth на Шарлотт-стрит, Фицровия, в ноябре 2015 года. Меню a la carte Jun, предназначенное для совместного использования, сосредоточено на демонстрации лучших сезонных ингредиентов и крепких французских блюд, которые получили свежий средиземноморский оттенок. В течение года после открытия The Ninth получил свою первую звезду Мишлен и множество критиков, таких как Джей Рейнер, который сказал: «За отличную еду, обслуживание, цену и обстановку последнее предприятие Джуна Танаки ставит галочки во всех отношениях» и Грейс Дент, которая заявил, что это «одна из лучших блюд, которые я ел в этом году.» Автор портрета: Палида Буньярунгсрит
Обзоры рецептов
Для этого рецепта еще нет отзывов, используйте форму ниже, чтобы написать свой отзыв
Скумбрия с пряным голландским ревенем и маринованным ревенем
Скумбрия с пряным голландским ревенем и маринованным ревенем
Тип рецепта: RECIPE_TYPE
Кухня: КУХНЯ
Автор: Корнуоллский рыбный торговец
Время приготовления:
Время приготовления:
Общее время:
Обслуживает: 4
Восхитительный рецепт из свежей скумбрии в сопровождении яркого, острого голландского ревеня и маринованных огурцов.
Состав
- Скумбрия 8, филе бабочки
- Немного масла для браширования
- 75 г кресс-салата
- Для маринованного ревеня:
- 200 г ревеня, нарезанного под углом, кусочки около 1 дюйма
- 75 г сахарной пудры
- 50 мл белого винного уксуса
- Для голландского ревеня:
- 200 г ревеня, нарезанного кубиком по 1 см
- 1 столовая ложка сахарной пудры
- Мелко нарезанный свежий имбирь (3 см)
- 1 упаковка голландского (150 мл)
Инструкции
- Разогрейте духовку до 180 ° C / газ 6.
- Сделайте маринованный ревень, рассыпав ломтики ревеня на противне, посыпав сахаром, сбрызнув уксусом и накрыв оловянной фольгой. Выпекайте около 12 минут, пока ревень не начнет размягчаться, но сохранит форму. Перелейте в неглубокую посуду и дайте остыть в маринаде.
- Положите ревень, сахар и имбирь в кастрюлю. Залейте 5 столовыми ложками воды и варите
- осторожно на среднем огне в течение 10 минут или пока ревень не станет мягким.Измельчите содержимое сковороды и осторожно нагрейте голландский, после того как он разогрелся, перемешайте с пюре.
- Смажьте филе скумбрии небольшим количеством масла. Положите на сковороду на средний огонь кожицей вниз на 2 минуты, переверните и готовьте еще 2 минуты, пока не приготовятся.
- Подавать с кресс-салатом, заправив небольшим количеством маринованного маринада из ревеня.
3.5.3208
Запеченная скумбрия с Аджо Бланко, маринованным фенхелем и зеленым виноградом
Свежее обжаренное филе скумбрии с Аджо Бланко, маринованный фенхель с хересным уксусом, зеленый виноград и масло дикого чеснока.Великолепное рыбное блюдо для весеннего или летнего ужина. Подается с бокалом вина, мягким хлебом и свежим салатом (или чипсами), и вы становитесь победителем.
Состав
(на 4 порции)
Скумбрия запеченная
- 4 филе скумбрии
- Оборудование : Кулинарная паяльная лампа (или гриль)
Маринованный фенхель
- 1 луковица фенхеля
- 1 эскальон-шалот
- 100 мл хересного уксуса
- 50 мл белого винного уксуса
- 150 мл воды
- 1 чайная ложка соли
- 25 г сахара
- 1/2 семян фенхеля
- 1/2 чайной ложки черного перца
- Полоска апельсиновой цедры (очищенная овощечисткой)
Ajo Blanco
- 100 г испанского сырого миндаля
- 75 мл оливкового масла
- 1 чайная ложка хересного уксуса
- 1 небольшой зубчик чеснока
- 120 мл холодной воды
- Морская соль
- Черный перец
Масло дикого чеснока
- 60 г Дикий чеснок (или 60 г петрушки + половина небольшого зубчика чеснока)
- 50 мл масла арахиса
- Щепотка мелкой соли
Подавать
- Зеленый виноград
- Фенхель или листья укропа
- Редис (мелко нарезанный)
- Хлопья морской соли
- Треснувший черный перец
Метод
Аджо Бланко
- Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой.Добавьте сырой миндаль и готовьте около 1 минуты. Процедить через сито под холодной проточной водой.
- Возьмите каждый миндаль и выдавите бланшированный орех из грубой коричневой кожуры. Выбросьте шкуры.
- Положите миндаль обратно в кастрюлю и залейте кипятком. Варить еще минуту, затем процедить через сито.
- Поместите бланшированный миндаль, оливковое масло, зубчик чеснока и щепотку морской соли в небольшой блендер и взбивайте до образования песочно-бежевой пасты.
- Влейте половину ледяной воды и взбивайте до полного растворения.Он должен постепенно начать бледнеть! Добавьте оставшуюся воду и повторите. Добавьте больше воды по мере необходимости для получения более рыхлой консистенции.
- После получения однородной кремовой массы белого цвета перемешайте с хересным уксусом и щепоткой черного перца. Попробуйте добавить приправы и при необходимости посолить.
- Переложите в банку и отложите до подачи — можно подавать как в теплом, так и в холодном виде!
Масло дикого чеснока
- Промойте черемшу под струей холодной воды, затем вытрите насухо.
- Смешайте чистые листья дикого чеснока в небольшом блендере с равными частями арахисового масла и щепоткой хлопьев морской соли.
- Процедите яркое зеленое масло через муслиновую ткань, подвешенную над миской или банкой, чтобы собрать жидкость.
- Сохраните мякоть для песто из дикого чеснока и переложите масло в банку. отложить до подачи.
Примечание : Если вы не можете найти дикий чеснок, просто замените равное количество петрушки половиной небольшого зубчика чеснока и выполните тот же процесс.
Салат из маринованного фенхеля
- Срежьте верхушки луковиц фенхеля, оставив листья для украшения.
- Используя мандолину, мелко побрежьте луковицу фенхеля и лук-шалот и поместите в миску или банку среднего размера.
- Добавьте оставшиеся ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте ликер, чтобы он закипел, и оставьте, чтобы он слегка пузырился, на 12-15 минут, пока сахар не растает и смесь не уменьшится.
- Налейте травильную жидкость на стружку фенхеля и лук-шалот и оставьте как можно дольше перед подачей на стол. После использования храните в холодильнике.
Запеченная скумбрия
- Положите филе скумбрии на деревянную доску и надрежьте кожу поперек по всей длине рыбы.
- Выложите на противень и обжигайте кожу в течение нескольких минут, пока она не обуглится, а мякоть по бокам не станет непрозрачной.
- Переверните филе и проделайте то же самое на слабом огне, пока рыба не будет готова. Если у вас нет кулинарной паяльной лампы (что весьма вероятно), вместо этого поставьте филе под гриль, установленный на максимальную мощность. (Вы, конечно, также можете приготовить это на сковороде, но не получите того аромата дымного угля!)
Для подачи
- Выложите ложкой Ajo Blanco на каждую тарелку и разложите рядом с ним по стопке маринованного салата из фенхеля.
- Положите приготовленную рыбу на Аджо Бланко и рассыпьте половинки свежего зеленого винограда.
- Полить маслом черемши и приправить морской солью и черным перцем.
- Украсить листьями фенхеля или укропа и тонко нарезанным редисом.
- Подавать с теплым поджаренным хлебом.
СОВЕТЫ И ССЫЛКИ
- Лучшие советы — Держите глаза открытыми, а носы наготове, чтобы этой весной собрать немного дикого чеснока — найдите его цветущим на больших участках в лесах и вдоль сельских тропинок! Если вы не можете найти его, просто замените его свежей петрушкой и половиной зубчика чеснока.Работа гуден.
- Продукция — Паяльная лампа для кулинарии — Идеально подходит для поджаривания мяса, овощей или фруктов для придания аромата дыма. Идеально подходит для крем-брюле!
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: ПОЖАЛУЙСТА, ПОМНИТЕ, ЧТО НЕКОТОРЫЕ ССЫЛКИ В ЭТОМ ЗАПИСИ ЯВЛЯЮТСЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМИ ССЫЛКАМИ, И ЕСЛИ ВЫ ПЕРЕЙДЕТЕ ЧЕРЕЗ ИХ СДЕЛАТЬ ПОКУПКУ, Я МОГУ ЗАРАБОТАТЬ НЕБОЛЬШУЮ КОМИССИЮ. ПОЖАЛУЙСТА, ИМЕЙТЕ ТАКЖЕ, ЧТО Я ВСЕГДА БУДУ СВЯЗАТЬ ТОЛЬКО ТОВАРЫ, КОТОРЫЕ Я ОБЫЧНО РЕКОМЕНДУЮ.
Легкий рыбный ужин в середине недели Хрустящая скумбрия с маринованной свеклой
Рыба готовится легко и быстро, и она очень полезна для вас.Все те полезные масла Омега-3, которые делают вашу кожу гладкой и поддерживают свободный кровоток.
Вот рецепт скумбрии, которую легко приготовить, и она такая вкусная. Приготовьте это для приближающегося рыбного ужина RNLI. Если использовать смесь разных видов свеклы, получится очень яркое блюдо. Я использовал здесь золотую свеклу.
Хрустящая скумбрия, маринованная золотая свекла с йогуртовым соусом
Рыбный ужин в выходные дни РНЛИ
Королевское национальное учреждение спасательных шлюпок (RNLI) проводит свой ежегодный уик-энд с рыбным ужином 13-15 октября 2017 года и призывает людей по всей Великобритании и Ирландии провести тематический рыбный обед для друзей и семьи, чтобы помочь благотворительной организации спасти жизни. в море.
Почему они это делают?
RNLI полагается на щедрость общественности для финансирования своих спасательных услуг, а волонтеры благотворительной организации часто жертвуют своим драгоценным временем еды в любой момент, отвечая на призыв своих пейджеров спасать жизни на море. Кампания «Рыбный ужин» проливает свет на пропущенные или сорванные обеды, с которыми ежедневно сталкивается экипаж RNLI, а также на приверженность и поддержку, проявленную их семьями.
Если вы хотите участвовать и поддерживать волонтеров в этом достойном деле, получите более подробную информацию и свой пакет для сбора средств здесь. RNLI.org / FishSupper По этой ссылке вы также найдете больше рецептов из рыбы. Если вы не любите готовить, купите рыбу с жареным картофелем или еду на вынос.
Этот рецепт скумбрии предоставлен RNLI, а вся продукция была доставлена компанией Farmdrop. Вместо обычных ингредиентов с фабрики я взял свежее филе скумбрии с рыбного промысла, свежую свеклу с фермы, отборный небеленый чеснок и яблочный уксус кустарного производства.
На обжаривание и маринование свеклы уходит немного времени, но оно того стоит, особенно с использованием яблочного уксуса.Вкус намного лучше, чем у той маринованной свеклы, к которой вы привыкли. Я, конечно, изменил этот рецепт, чтобы сделать это быстрее и проще.
Хрустящая скумбрия, маринованная свекла и йогуртовый соус
Для меня это новый способ приготовления скумбрии. Он обжаривается до хрустящей корочки с ароматным маринадом. Подается с пикантной маринованной свеклой, чтобы сбалансировать жирную рыбу. Отличный способ включить в свой рацион больше рыбы и дополнительную дозу натурального омега-3. После приготовления и дегустации я собираюсь включить это в свой обычный репертуар и сделать большую банку соленых огурцов, чтобы съесть их со всем остальным. .Так просто и так вкусно. Не откладывайте время на подготовку. В основном это время для маринования свеклы и маринования рыбы. Фактическое время приготовления составляет минуты.Время приготовления3 часа
Время приготовления 15 минут
Общее время3 часа 15 минут
Курс: стартовый или основной
Кухня: современный английский
Автор:
маяИнгредиенты
- 4 филе скумбрии
- 1 зубчик чеснока
- 1 дюйм
- кусок имбиря
- 2 столовые ложки меда
- 1 столовая ложка оливкового масла Свекольный маринад
- 2 больших свеклы
- 1 00 г белого сахара
- 150 мл яблочный уксус
- 2 лавровых листа
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса
- Йогуртовый соус с травами
- Горсть кориандра 1/2 чайных ложки семян тмина
- 5 столовых ложек йогурта
- 1 столовая ложка оливкового масла Соль и перец
Инструкции
-
Предварительно прогреть духовку до 200 ° C.
-
Оберните свеклу фольгой и готовьте 40 минут до мягкости в центре.
-
Пока свекла варится, приготовьте маринад для рыбы. Чеснок очистить и раздавить, имбирь натереть на терке. Смешайте в миске с медом и оливковым маслом. Чтобы филе скумбрии не скрутилось при приготовлении, сделайте по три надреза на коже каждого, прежде чем покрывать маринадом. (Более быстрый альтернативный способ приготовления скумбрии см. Ниже)
-
Охладите не менее 30 минут.
-
Когда свекла приготовится, дайте ей немного остыть, прежде чем запускать ее под кран, при этом очищая кожицу (будьте осторожны с натуральным розовым красителем). Нарезать свеклу небольшими кубиками.
-
Для маринования добавьте в кастрюлю сахар, яблочный уксус, лавровый лист и 150 мл воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 2 минуты.
-
Добавьте бальзамический уксус и свеклу. Охладите, чтобы остыть.
-
Для йогуртового соуса поджарить семена тмина на сухой сковороде до появления аромата, затем вылить в миску.Кориандр мелко нарезать и добавить в миску вместе с йогуртом, оливковым маслом и хорошей щепоткой соли и перца. Хорошо перемешайте все ложкой.
-
Включите гриль на средней высоте. Достаньте филе скумбрии · из холодильника и готовьте под грилем по 4 минуты с каждой стороны, поливая оставшимся маринадом по мере переворачивания. Подавать горячим или холодным с маринованной свеклой и йогуртовым соусом.
-
Подавать горячим или холодным с маринованной свеклой и йогуртовым соусом.
Альтернативный способ приготовления скумбрии
-
Если у вас нет времени мариновать рыбу, вот более быстрый способ приготовить ужин в середине недели.
-
Сделайте надрезы в коже филе, как указано выше.
-
Приправьте рыбу солью и небольшим количеством порошка карри по выбору.
-
Слегка смажьте поддон маслом. Обжарить на среднем огне кожицей вниз. Наблюдайте, как мякоть становится непрозрачной по мере приготовления. Когда она дойдет примерно до половины (около 6-7 минут), переверните рыбу и готовьте еще 2-3 минуты.
-
Филе также можно запекать в духовке. Поставьте на средний огонь (180 ° C), сбрызните маслом и запекайте около 10 минут. Готовьте на очень горячем гриле для получения хрустящей корочки.
-
Подавайте рыбу, как указано выше.
Рецепт и ингредиенты были предоставлены Farmdrop в поддержку RNLI. Попробуйте и дайте мне знать, как это происходит. Если вы проводите рыбный ужин RNLI, напишите мне в Твиттере несколько фотографий, и я поделюсь ими.
Рецепт: скумбрия Терияки с маринованными овощами и рисовым салатом | Еда Напиток
от Джо Пратта из The Flexible Pescatarian (White Lion Publishing)
Автор: Джон Джейкоб, опубликовано 11 мая 2020 г. свой собственный.Для меня это похоже на тарелку деконструированных суши, поскольку представлены все вкусы (и многое другое).
Рисовый салат представляет собой аппетитное сочетание сладкого, кислого, ароматного, хрустящего и мягкого.
Когда вас едят с жирной, острой и соленой скумбрией, ваши чувства ждут настоящего удовольствия.
Время, затраченное 45 минут, плюс несколько часов / ночь для маринования
На 4 порции
Ингредиенты
Филе скумбрии 4–8 (в зависимости от размера), на кость
масло, для обрызгивания
Для маринад
3 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка жидкого меда
2 столовые ложки саке или сухого хереса
1 чайная ложка хлопьев чили
1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
Для салата
100 мл ½ стакана рисового винного уксуса
50 г сахарной пудры
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка аниса
½ чайной ложки семян кориандра
1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
2 средние кружочки, нарезанные тонкими ломтиками
125 г редиса, мелко нарезанного
½ огурца очищенного, очищенного от семян и тонко нарезанного
1 банан (большой) лук-шалот или 2 маленьких, очищенных и тонко нарезанных
300 г тайского жасмина рис
1 чайная ложка обжаренных семян кунжута
морская соль в хлопьях
Метод
Чтобы приготовить салат, нагрейте уксус, сахар, перец горошком, звездчатый анис, семена кориандра и красный перец чили в небольшой кастрюле, пока сахар не растворится.
Снимите с огня и дайте остыть.
Положите морковь, редис, огурец и лук-шалот в миску и полейте остывшей уксусной смесью.
Оставить в холодильнике мариноваться на несколько часов или на ночь.
Смешайте все ингредиенты маринада и полейте рыбу.
Отложить примерно на 30 минут.
Положите рис в сито и промойте под струей холодной воды примерно 30 секунд. Переложите рис в кастрюлю и добавьте 750 мл / 1½ пинты / 3 стакана воды.
Добавьте щепотку соли и поставьте на сильный огонь.
Когда вода закипит, накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и готовьте 10 минут, не поднимая крышку.
Выключите огонь, но не снимайте крышку, и дайте рису готовиться на пару в кастрюле еще 5 минут или около того.
Нагрейте гриль до максимума.
Выложите маринованную скумбрию на противень, выстланный фольгой, слегка сбрызнутой маслом, кожей вверх и жарьте на гриле 5 минут.
Смазать пару раз излишками маринада, пока рыба сверху не станет золотистой.