Рецепт приготовления тетерева в духовке: Тетерев запеченный в духовке на противне: пошаговый рецепт

Содержание

Как приготовить тетерева в домашних условиях?

Главная » Кухня »

Благородный тетерев является желанным трофеем для каждого охотника. Охота на тетерева азартна, а на току весной еще и зрелищна. Эта птица по праву считается очень достойной добычей, а ее мясо питательно и полезно. Для мяса тетерева характерен двухцветный окрас: ближе к коже – темно- красный цвет, а внутри – светло-розовый. Его нельзя встретить на прилавках магазинов, поскольку тетерев классифицируется как дичь, которая добывается только во время охоты (и то в определенное время года). Блюда из тетерева готовят во многих кухнях мира, они очень разнообразны и вкусны.

Полезные свойства мяса тетерева

Мясо тетерева считается деликатесным и экологически чистым продуктом. Оно диетическое, нежирное, при этом очень сочное. Однако этот факт не уменьшает его ценности для организма человека. Мясо имеет множество полезных свойств.

В тушке содержится большое количество полезного органического вещества – легкоусвояемого белка, что делает эту птицу полезной для диетического питания, включая реабилитационный период после заболеваний.

Мясо дичи содержит в себе большое количество витаминов. Это и ретинол (витамин А), и водорастворимый витамин B, биотин (витамин H), никотиновая кислота (витамин PP). Также мясо птицы содержит фолиевую кислоту (витамин В 9), холин (витамин В4), макро- и микроэлементы. Специалисты признали тетеревиное мясо богатым источником таких полезных элементов, как натрий, фосфор, калий. Также оно содержит в себе много железа, фтора, серы и меди.

Содержание калия в мясе тетерева положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, улучшает аллергическое состояние и стимулирует мозговую деятельность. Наличие меди в тушке усиливает аппетит, к тому же она является профилактическим средством против возникновения малокровия (анемии), кожных заболеваний (дерматоза) и потери волос.

Требования к тушке

Свежая тушка тетерева сверху должна быть обязательно темного цвета, без каких-либо специфических запахов и физических повреждений.

Хранить дичь нужно без дополнительной упаковки в холодильнике не более двух суток. Если мясо заморожено, оно должно находиться в упаковке без кристалликов льда. Чтобы правильно разморозить мясо птицы, тушку нужно поместить в прохладное место, упаковка должна быть несколько приоткрыта. После того как тушка растает, мясо нужно подвергнуть дополнительной обработке.

Полезно знать, что мясо старой птицы более жесткое и менее вкусное, чем филе молодых тетеревов. Определить приблизительный возраст птицы можно внимательно присмотревшись к ее лапам, а также проверив гибкость костей грудной клетки. Чем гибче кости и острее когти, тем моложе птица.

Охотники подметили еще одну особенность: у мяса самки всегда более нежный вкус, чем у самца.

Применение в кулинарии

Многие европейские рестораны включают в свои меню разнообразные блюда из этой дичи.

Для французов эта птица является традиционным блюдом к Новому году и Рождеству, а, в башкирской национальной кухне мясо тетерки – это вообще национальная гордость.

Приготовить тетерева в домашних условиях довольно просто, главное, знать некоторые кулинарные секреты. Особенно нежное и сочное мясо молодых тетеревов, его рекомендуется запекать и жарить, мясо старого косача более жесткое, его лучше варить и тушить. В походных условиях тушку тетерева запекают в глине или на вертеле.

Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от сезона отлова. Самыми вкусными считаются осенние птицы, поскольку в это время года они питаются преимущественно ягодами (клюква, брусника, голубика и др.), которые предают мясу особый привкус и аромат. Зимой, когда рацион всех пернатых состоит из почек и хвои, вкус филе также приобретает хвойную нотку.

Как готовить тетерева, чтобы подчеркнуть все вкусовые качества знают многие хозяйки и с радостью делятся своими рецептами.

Тетерев, жареный с клюквой

Чтобы приготовить тетерева в духовке понадобятся следующие ингредиенты: тушка птицы средних размеров, 170 г шпика, 150 г свиного сала или сливочного масла, 2 стакана клюквы, 1 стакан моченой брусники, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Обработанную и выпотрошенную тушку натереть солью и нафаршировать клюквой, смешанной кусочками сала или сливочного масла, сахаром. Подготовленную птицу обложить ломтиками шпика, а чтобы они крепко держались, обмотать нитками.

Дичь уложить на противень грудкой вверх и поставить в хорошо разогретую духовку. Птица жарится при температуре 220°C от 1 до 1,5 часов.

Запеченную дичь освободить от ниток, уложить на блюдо и полить соком, отделившимся во время тушения. Украсить блюдо мочёной брусникой и ягодами свежей клюквы.

Тетерев, приготовленный в мультиварке

Хозяйки, знающие, как правильно приготовить тетерева в мультиварке знают, как важна предварительная подготовка тушки. Для этого нужно у ощипанного косача через большой разрез на спине вынуть желудок и все внутренности, после чего внутренние поверхности тщательно очищаются щеткой и для устранения неприятного запаха засыпаются содой. Особое внимание нужно уделить местам прострела птицы.

Перед приготовлением сода смывается под большим напором теплой воды.

И еще один немаловажный секрет: самки тетерева имеют более нежное мясо, поэтому их можно приготовить целиком, в отличие от самцов, их мясо требует предварительной обжарки.

Для приготовления тетерева в мультиварке потребуются: одна тушка птицы, 200 г холодной воды, 5 кусочков шпика, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г бульона, 100 г уксуса, зелень, специи и соль – по вкусу.

Тушку тетерева необходимо залить уксусом на 12 часов и время от времени ее переворачивать. Вымоченное и размякшее мясо дичи обсушить, нашпиговать пластинками шпика, густо натереть подсоленным сливочным маслом снаружи и изнутри.

Тушку разрезать на порционные куски и выложить в чашу мультиварки, после чего полить теплым бульоном. Добавить, соль, специи и готовить в течение 60 минут на режиме «Жарка», периодически переворачивая. Готовое блюдо посыпать зеленью. Можно подавать, с отварным картофелем, рисом, овощами.

Тушеный тетерев, фаршированный грибами

Этот рецепт приготовления тетерева можно встретить во многих европейских кухнях.

Он придется по вкусу даже тем, кто предпочитает не употреблять в пищу дичь.

Для того, чтобы его приготовить на 8 порций понадобится: одна крупная тушка тетерева (пожирнее), 100 г сливочного масла, 300-400 г грибов (любых, можно даже сушеных, предварительно замоченных), 150 г сметаны, головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, жир для обжарки, пучок петрушки, черный перец, соль.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные грибы сварить, отцедить и нарезать соломкой. Мелко нарезанную головку лука смешать с растертым сливочным маслом, зеленью, черным перцем и добавить к нарезанным грибам.
  2. Подготовленную птицу промокнуть и подсушить салфеткой. Натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Отрубить дичи обе ножки и обжарить их на сковороде до полуготовности с разогретым сливочным маслом.
  3. Переложить мясо на нагретую тарелку, нафаршировать брюшко птицы грибной смесью и зашить. Тушку обжарить до румяной корочки в сливочном масле, оставшемся после жарки ножек. После чего добавить грибной отвар и ножки.
  4. Посуду поставить на слабый огонь, плотно накрыв крышкой. Тушить птицу 50-60 минут на маленьком огне. По истечении этого времени птицу выложить на блюдо, освободить от нитки, разделить на порции вместе с начинкой.
  5. В сок, образовавшийся при тушении тушки, влить немного горячей воды и процедить. Добавить в сок муку, разведенную в воде, дать соусу закипеть, приправить тертой лимонной цедрой и солью по вкусу солью. Через 5-10 минут снять с огня и заправить каждую порцию сметаной.

Подается блюдо с салатом из свежих помидор или тушеным рисом.

Тетерев тушеный с картошкой. Пошаговый рецепт с фото

Несомненно, что любые блюда из дичи в отличие от блюд, приготовленных из мяса домашних животных, имеют свою пикантность и характерный вкус. Особенно вкусна дикая пернатая птица – дикая утка, тетерев, глухарь, вальдшнеп, рябчик, куропатка, фазан, перепел дикий и многие другие виды. Сегодня я хочу показать вам, как приготовить тетерева, а, точнее, потушить с ним картофель. Тетерев тушеный с картошкой по этому пошаговому рецепту получается невероятно вкусным, как и сам непосредственно картофель.

А еще к этому рецепту вы можете добавить шампиньоны за 10 минут до конца приготовления, в таком случае у вас получится вкусная тушеная картошка с мясом и грибами.

Ингредиенты:

  • Тетерев — 2 шт. мелких или один большой, 
  • Картофель — 1 кг., 
  • Лук — 1 шт., 
  • Морковь — 2 шт., 
  • Специи — по вкусу, 
  • Соль — по вкусу, 
  • Подсолнечное масло, 
  • Лавровый лист — 1-2 шт. 

Тетерев тушеный с картошкой – рецепт

Для приготовления тушеной картошки тушки тетерев нужно обработать. Думаю, как это сделать правильно знает каждый. На качественно подготовленной тушке тетерева не должно быть даже мелких перьев. Удалив все внутреннее органы, промойте птицу очень тщательно внутри. Любую пернатую дичь перед приготовлением в отличие от домашней птицы желательно вымочить в растворе уксуса и соли. Приготовить его очень просто.

На литр воды берут две столовых ложки уксуса и одну чайную ложку соли. В растворе тетерева держат от 5 до 12 часов, после чего тщательно полощут под холодной водой. Обработанную таким образом дичь можно использовать для приготовления любых блюд. Благодаря соли и уксусу мясо станет более светлым и мягким. Итак, тетерева разрежьте на небольшие кусочки.

Выложите мясо в тарелку. Присыпьте специями и обваляйте со всех сторон. Пока мясо будет пропитываться ароматом специй, очистите картошку, лук и морковь. Картошку нарежьте средними кусочками, лук – кубиками, морковь натрите на терке.

На горячую сковороду с растительным маслом выложите кусочки тетерева.

Помешивая, мясо обжарьте в течении 15 мнут на небольшом огне до появления золотистой корочки.

Добавив лук и морковь, потушите еще 10 минут.

Выложите обжаренное мясо с овощами в казан или утятницу. Залейте горячей водой. Добавьте соль и лавровый лист.

Мясо тушите не менее 35-40 минут. Дело в том, что мясо любой дичи более жесткое, чем у домашней и требует более длительной термической обработки.

Добавьте картофель.

Тушите тетерева с картошкой еще 15 минут.

Тушеный тетерев с картошкой подается горячим в качестве основного блюда. На гарнир к нему подаются в основном свежие нарезанные овощи или овощные салаты. Приятного вам аппетита. По этому рецепту вы можете приготовить и тушеную картошку с любой другой пернатой дичью. Буду рада, если этот рецепт тушеной картошки вам пригодится.

Блюда из тетерева — Охотники.ру

Мясо тетеревов никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний — темное мясо, нижний — бело-розовое, как у рябчика.

Мясо молодых тетеревов сочное и нежное, его рекомендуется жарить и запекать. Мясо старых петухов-косачей более жесткое, его следует тушить и варить. В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине.

фото: Fotolia.com

ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ

1 тетерев или тетерка, 1/2 бутылки уксуса, 1/2 бутылки воды или 1 бутылка вина, 5–8 ломтиков свиного шпика, 2 ст. ложки жира или сливочного масла, соль, зелень.

Взрослых тетеревов из-за жесткого мяса перед жарением необходимо вымачивать 3 дня в разведенном водой уксусе или красном вине. Тушки ощипать, опалить, выпотрошить, удалить голову с шеей и ножки, вымыть изнутри, обсушить салфеткой, дать полежать 2 часа, нашпиговать, посолить изнутри и снаружи.

Полить растопленным сливочный маслом, выложить на противень и, подлив 1 стакан воды, жарить, поливая соком, 45 минут. Тетерку жарить 30 минут и не вымачивать в уксусе. Готовую тушку нарезать порционными кусками и подавать, посыпав рубленой зеленью. Гарнировать отварным картофелем, салатами, маринованными овощами, ягодами, брусничным вареньем.

ТЕТЕРЕВЯТА ЖАРЕНЫЕ

2 тетерева (молодые), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки можжевеловых ягод, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/3 стакана сметаны, соль, зелень.

Из молодых тетеревят готовят самое вкусное жаркое. Тушки молодых птиц подготовить, как тушки взрослых тетеревов, посолить изнутри и снаружи, натереть толчеными можжевеловыми ягодами, полить растопленным маслом и жарить, как описано в предыдущем рецепте, 25 минут. Добавить к соку на противне красное вино и, поливая тушки сметаной, жарить еще 7–10 минут. Посыпанных солью и можжевеловыми ягодами птиц можно обложить тонкими ломтиками свежего свиного сала, завернуть в фольгу или пергамент и жарить до готовности. Подавая, полить соком, посыпать зеленью и гарнировать, как жареных тетеревов.

ТЕТЕРЕВА В СОУСЕ

1-2 тетерева, 4–6 ломтиков свиного шпика, 1/2 блюдца нарезанной ветчины, 1–2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 стакан сухого красного вина, 1/2 ст. ложки жира для жаренья, 1/2–1 ст. ложка муки, 8 горошин перца, соль, зелень.Тушки подготовить, как описано выше, нарезать порционными кусками, нашпиговать и обжарить на жире. Добавить кусочки ветчины, нарезанный кольцами лук, корень петрушки, перец, влить бульон, вино, посолить и тушить 25–30 минут. Вмешать разведенную водой муку и прокипятить. Подавать вместе с соусом, украсив веточками зелени петрушки. Гарнировать отварным картофелем, овощными салатами.

ТЕТЕРЕВ ПО-СТАРОРУССКИ

Тушку тетерева ощипать и выпотрошить, повесить ее на несколько дней на воздухе, затем вымочить 6 дней в уксусе и столовом вине либо только в уксусе. Перед жареньем тушку промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, нашпиговать грудку и ножки кусочками сала и жарить на сковороде в печке или духовке, постоянно поливая мясным соусом и маслом. К оставшемуся на сковороде после жаренья птицы соку добавить немного сметаны, прогреть до кипения и залить получившимся соусом уложенные на блюдо готовые тушки тетеревов.

ТЕТЕРЕВ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Подготовленные тушки тетеревов натереть сверху смесью соли и пряностей по вкусу, хорошо подрумянить в масле на сильном огне со всех сторон. Затем тушки разрезать на четыре части, уложить в жаровню и, подлив немного бульона или кипятка, тушить на слабом огне под крышкой до готовности. В конце приготовления влить в жаровню сметану, смешанную с пассированной до коричневого цвета мукой. Птицу еще немного потушить в сметанном соусе и подать горячей, уложив на блюдо, полив оставшимся сметанным соусом и обильно посыпав рубленой зеленью петрушки. К мясу можно подать маринованные и свежие овощи по вкусу.

ХОЛОДНАЯ ТУШЕНКА ИЗ ТЕТЕРЕВА

1 тетерев, 100 г шпига, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, корицы на кончике ножа, луковица, стакан вина, соль, специи.
На дно гусятницы кладут специи и несколько кусочков шпика. Птицу разрезают на кусочки, кладут рядами, посыпают специями. Солят и заливают столовым красным вином. Накрывают крышкой, швы замазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Через 4–5 часов духовку выключают, а птицу оставляют в гусятнице до полного остывания. Подают в холодном виде.

ЖАРКОЕ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ

Отбирают упитанную птицу, ощипывают перья, отрезают крылья, опаливают на костре от остатков пера, потрошат, моют, натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями лопуха или другого сходного растения, обмазывают глиной в виде пирога и помещают в толстый слой золы горящего костра. Огонь в костре поддерживают. По истечении 1–1,5 часов птица будет готова. Глиняный «пирог» переворачивают, засыпают горячими углями и оставляют допекаться еще в течение 1 часа. После этого корку глиняного пирога разбивают, очищают и «жаркое в собственном соку» подают к «столу».

Так же можно приготовить мясо любой дичи. При себе надо иметь свиной шпик или корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусок мягкого мяса шпигуют салом, нарезанным наподобие макарон, натирают со всех сторон солью и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной и кладут в золу костра.

В.А. Артисова 26 июля 2015 в 20:38

Как приготовить тетерева? Рецепт запекания в глине, шулюм и тетерев с картошкой

Сегодня мы продолжаем тему блюд из дичи и рассмотрим вопрос о том, как приготовить тетерева. Вы узнаете несколько рецептов, которые помогут Вам приготовить эту птицу с особым изыском и ароматом.

С проблемой покупки тушки тетерева может столкнуться только тот, кто об охоте слышал только по телевизору или читал где-то в книгах. Для настоящего охотника это не является проблемой, поскольку он самостоятельно его добывает в дикой природе.

Безусловно, что не всем удаётся принести с охоты желанный трофей, но тема приготовления дичи всегда находится в голове охотника. Можно годами пользоваться одними и теми же рецептами, но что-то новое всегда привлекает внимание.

Возможно, что в данной статье кто-то узнаете о новых моментах темы относительно того, как приготовить тетерева. Ваши блюда приобретут совсем иные ароматы и вкусы, которые не были знакомы ранее.

Наиболее часто в самом начале своего кулинарного опыта многие начинают готовить дичь именно с жарки на сковороде. Берут тушку и хорошо её вымывают водой. Далее рубают на куски и кладут на горячую сковороду. Сверху бросают нарезанный лук, а потом наступает длительное обжаривание и томительное тушение.

Такой способ можно назвать самым примитивным из всех существующих, поскольку никаких дополнительных усилий по какой-то обработке мяса не требуется. В итоге мы получаем дичь, которая обладает специфическим запахом.

Если говорить конкретно о тетереве, то он обладает нежным вкусом, но самцы требуют от повара обязательного замачивания и мелкой разделки на кусочки, то есть целиком его не стоит готовить.

Как приготовить тетерева правильно и вкусно?

Cодержание статьи:

Всем хочется, чтобы его блюдо было ароматным, вкусным и нежным, но это получается не у всех кулинаров. Часто причина неудачи кроется именно в плохом познании того, как устроено мясо дичи.

Дело в том, что оно обладает специфическим запахом, от которого рекомендуется избавиться, поскольку многим оно не по душе. Если говорить о тетереве, то здесь в обязательном порядке следует вымачивать в растворе именно самца, поскольку он больше всего содержит в себе неприятные запахи.

Что касается самки, то она не только обладает меньшим весом, но и мясо у нее нежнее, поэтому её советуют даже готовить целиком, а не рубать на кусочки, как самца.

Перед готовкой этой дичи необходимо избавиться от перьев, то есть ощипать её. Для этого сначала следует отправить птицу в горячую воду на несколько минут, чтобы перья потом легко отпадали.

Далее идёт процесс потрошения тушки. После этого все внутренности нужно промыть водой. Некоторые рекомендуют применить соду и зубную щётку, чтобы внутри тушку хорошенько очистить от посторонних запахов.

Если специфические запахи останутся, то без раствора воды и уксуса в соотношении одного стакана на литр воды не обойтись. На 24 часа мясо должно лежать в таком растворе. Затем его нужно будет хорошо промыть водой.

Теперь мясо тетерева готово, чтобы его начали использовать для приготовления любого блюда. Если Вы захотите целую тушку фаршировать и запечь в духовке, то лучше для этого использовать самку. Такие предварительные мероприятия будут залогом для дальнейшего вкусного и ароматного блюда.

Запекание тетерева в духовке с картошкой

Приготовление в духовке практикуется многими кулинарами. Кроме этого, сложно себе представить, чтобы в какой-то семье дома не было такого кухонного прибора. Таким образом, данный рецепт нужно осветить.

Необходимые ингредиенты:

  • тетерев (тушка) – 1 шт.;
  • сала нужно взять 250 г;
  • сметана с 15% жирностью – 500 мл;
  • чеснока необходимо две головки;
  • помидоры – 2-3 шт.;
  • картофель нужен в количестве – 1-1,5 кг;
  • репчатый лук – 2-3 головки;
  • чёрный перец, специи, соль, укроп определяйте по своему вкусу.

Процесс приготовления

  1. Первый этап заключается в подготовке тушки тетерева к отправке в духовку. Нужно сделать в области грудинки надрезы, чтобы туда отправить кусочки сала вместе с чесноком, который предварительно следует измельчить. Внутреннюю часть тушки нужно наполнить помидорами, салом с чесноком и порезанным луком. Кстати, помидоры разрежьте на четыре части. Теперь тушка укладывается на противень.
  2. Далее берём картофель и нарезаем его кружками, а потом накладываем вокруг тетерева. Сверху на картошку накладываем лук кольцами и сало с чесноком.
  3. Теперь наступило время для приготовления соуса. Берём сметану и мешаем её со специями и солью. При необходимости не запрещается добавлять в эту смесь воду. Далее наливаем его на тушку и картошку. Соуса должно быть столько, чтобы он полностью накрывал картофель, а сама тушка тетерева немного плавала в нём.
  4. Заключительный этап представляет собой отправку тетерева в духовку, где уже температура находится на отметке в 200 градусов. Процесс запекания длится около 1,5 часа. Через каждые минут двадцать старайтесь переворачивать тушку и поливать её соусом.

Готовим шулюм из тетерева

Из данного блюда начинается почти каждое открытие нового сезона охоты. Как правило, коллектив охотников разжигает костёр и начинает процесс приготовления самого известного среди охотников блюда.

  1. Подготовка тушки к готовке заключается её первичной обработке. Если ранее мы говорили о том, что тетерева следует отправить в горячую воду, то на охоте с птицы стараются сразу снять всю шкуру вместе с перьями.
  2. Далее требуется отрубать ноги, крылья, голову и выпотрошить её. Разделывают тушку сначала по позвоночнику, а потом половинки разрезают ещё раз пополам.
  3. На следующем этапе тетерева бросают в котелок на костре и добавляют туда картофель, лук, морковь, перец горошком, чеснок и ягоды можжевельника, которых будет достаточно всего лишь несколько штук. Безусловно, что в котелке уже должна быть вода.
  4. Некоторые гурманы предпочитают добавлять в котелок ещё помидоры и грибы для лучшего вкуса. Что касается соли, то здесь насыпайте её согласно своим предпочтениям. Под конец готовки не забудьте бросить лавровый лист.

Тетерев в глине

Такой необычный рецепт приготовления не так часто используется современными охотниками, но знать его рекомендуется, поскольку жизнь иногда ставит человека в жёсткие рамки.

Перед готовкой проведите проверку глины, которая должна быть пригодна для использования. Для этого необходимо скатать несколько шариков из глины и бросить их в костёр.

Если через некоторое время они превратятся в комки, а не распадутся, то её можно легко использовать для запекания тушки тетерева.

У тушки нужно отрубить ноги, голову и крылья. Ощипать её и выпотрошить, а потом хорошо промыть водой. Далее необходимо взять соль и натереть её со всех сторон.

Затем тетерева следует обвернуть лопухом и обмазать хорошо глиной так, чтобы общий слой составлял не меньше, чем 1,5 – 2 см. Старайтесь придать всему этому форму пирога, а потом отправляйте в костёр, где в золе будет готовиться тушка.

Время приготовления занимает около 2 – 2,5 часа. Спустя один час, данный пирог нужно перевернуть и ждать ещё столько же времени до полной готовки. Помните, что костёр должен всё это время хорошо гореть. Когда пройдёт необходимое время, то тушку в глине нужно достать и просто разбить, чтобы добраться до самого мяса.

Заключение

Существует много различных рецептов приготовления тетерева, но условно их можно разделить на две группы. Одна состоит из рецептов, которые можно реализовать прямо на природе в походных условиях. Другая группа включает в себя рецепты, которые используются только в домашних условиях.

Например, на природе легко готовится шулюм или тетерев в глине, а вот запекание тетерева с картошкой в духовке прекрасно реализуется дома на кухне.

От природы мясо тетерева относится к диетическому мясу, у которого очень мало жира, но много белка. Кроме этого, оно богато на витамины, минералы и кислоты.

Тетерев с картофелем и белыми грибами

Описание рецепта

Среди обилия боровой дичи по вкусу мне больше всех нравиться тетерев, Осенняя птица, которая питается главным образом ягодами (клюквой, брусникой, голубикой и другими), необычайно вкусна и полезна. Предлагаем несложный рецепт запеченного в печи тетерева с сезонным картофелем и свежими белыми грибами.

Количество: 2 Время приготовления: 90 минутPT90M

Ингредиенты для приготовления //

Купить эти продукты

Товары добавлены!

Вернуться в рецепт

Перейти в корзину

Инструкция приготовления

1 Для приготовления тетерева нам понадобиться, пару средних картофелин, небольшая морковка, белые грибы, луковичка, сметана и брусника с клюквой для украшения.

2 Тетерева тщательно ощипываем, потрошим и тщательно моем в теплой воде.

3 Аккуратно разрезаем по килевой линии

4 Получиться примерно вот так, порционный кусочек

5 Грудки натираем солью со всех сторон

6 Отправляем грудки на сковородку, предварительно хорошо разогретую

7 Обжариваем полутушки с обеих сторон

8 Сковородку снимаем с огня

9 Предварительно чистим и нарезаем тонкими ломтиками картофель

10 Морковку нарезаем соломкой

11 Шляпки белых грибов нарезаем порционными ломтиками

12 Сливаем выделившийся сок от обжаривания полутушек тетерева в емкость для запекания

13 Выкладываем тушки в емкость для запекания

14 Добавляем нарезанный ломтиками картофель вокруг тушек

15 Добавляем морковь в емкость для запекания

16 Следом отправляем репчатый лук, нарезанный кольцами

17 Солим по вкусу

18 На тушку выкладываем нарезанные белые грибы

19 Сверху заливаем все сметаной, лучше взять пожирнее

20 Сметану разглаживаем по всей емкости, чтобы она равномерно распределилась

21 Отправляем на сорок минут в духовку при 180 градусах, у нас печка мы на глаз

22 Украшаем свежими ягодами брусники или клюквы и подаем на стол

Приятного аппетита!

Рекомендуем посмотреть

Время приготовления 60 минут

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 50 минут

Блюдо из тетерева. Тетерев запеченный в рукаве в духовке

    Глухарь обыкновенный — типично таежная птица. Ведет оседлый образ жизни, лишь изредка, нерегулярно и недалеко откочевывает в осенне-зимний период. Распространен в лесном поясе Европы, западной и средней Сибири (до Байкала). Токовать начинает еще до появления первых проталин. Токующий самец распускает веером хвост, тихо щелкает, стрекочет. Там, где глухарей мало, самцы токуют поодиночке. Разгар тока совпадает с интенсивным таянием снега в лесу. После периода спаривания у глухарей начинается линька, и они скрываются в густых и захламленных участках леса. В воспитании потомства участвует только самка. Птенцы появляются в середине июня и позже. В первые дни они питаются муравьями и другими насекомыми, позднее начинают клевать растения — зеленые побеги, соцветия, ягоды и семена. Зимой глухари питаются почти исключительно хвоей. В лиственничных лесах Восточной Сибири обитает каменный глухарь — близкий родич глухаря обыкновенного, с которым он иногда образует гибриды. Каменный глухарь отличается от обыкновенного меньшими размерами, черным клювом, длинным хвостом. Токует на земле (хотя часто начинает петь и на дереве) и при этом не глохнет. Песня его тоже звучит иначе — без щелканья и стрекотания. Рябчик распространен от западной границы СНГ до побережья Охотского моря. Населяет еловые и смешанные леса с густым подлеском. Оседлая птица, изредка и нерегулярно кочует зимой. Охотно селится по долинам ручьев и мелких таежных речек. Половая зрелость наступает в возрасте одного года. В брачный период, который начинается в конце марта — начале апреля, рябчики могут образовывать пары. Самец все время находится вблизи насиживающей самки, а затем и выводка. Обычно яиц не больше 10, редко до 15. Они блестяще-бурого цвета с редкими красноватыми пятнышками и штрихами, иногда без них. Самка в гнезде сидит крепко, взлетает из-под самых ног и иногда позволяет брать себя руками. Насиживание длится около трех недель. Молодые рябчики, едва обсохнув, покидают гнездо и вместе с самкой отправляются на лесные прогалины и опушки, где в изобилии находят корм. Первые выводки встречаются в середине июня. Трехнедельные рябчики ночуют уже на деревьях, а в августе они уже неотличимы от взрослых. Питаются насекомыми, моллюсками, ягодами, листьями ольхи, березы, склевывают почки деревьев, соцветия березы и молодые побеги. Осенью выводки распадаются. Зиму рябчики проводят парами или в одиночку в тех же местах, где гнездятся.
    Тетерев-косач обитает в лесной и лесостепной зонах Европы и Азии. Предпочитает опушки, вырубки, разреженные лиственные леса, чередующиеся с полями; глухой тайги избегает. Оседлая птица, лишь изредка предпринимающая зимой длительные кочевки в поисках мест, богатых кормом. В прошлом, когда тетеревов было много, кочующие стаи в 300-500 птиц не были редкостью даже для европейской части страны, сейчас же их зимние стайки не превышают нескольких десятков. Зимний корм тетерева состоит преимущественно из почек растений, в первую очередь березы. Днем стая кормится на деревьях, ночью зарывается в снег и там ночует. В мороз и метель тетерева могут сидеть под снегом долго, до полудня, обычно же вылетают кормиться с рассветом. Если ночью оттепель сменится морозом, ночующие под снегом тетерева утром оказываются в ледяной ловушке. Это одна из причин гибели тетеревов зимой. Весной — в марте — с первыми проталинами начинаются тетеревиные тока. Место для токовищ выбирается на опушках, среди болота. Слетевшиеся сюда косачи «чуфыкают», «бормочут», распускают веером хвост, дерутся. Там, где тетеревов мало, они токуют поодиночке, иногда посреди поля, вдали от опушек или на деревьях, не спускаясь на землю. Разгар токов приходится на апрель. Постоянных пар тетерева не образуют, и самцы в насиживании и заботе о потомстве участия не принимают. Гнезда устраивают под кустом или небольшим деревом, недалеко от токовища и вблизи ягодников. Если яйца первой кладки гибнут, то самка откладывает еще 2-4 яйца. В июне — начале июля из яиц выклевываются птенцы, у которых уже через неделю отрастают перья на крыльях. Утром кормятся на ягодниках, по гарям и нескошенным лугам и полянам; когда созревают хлеба, то птицы их регулярно посещают. В конце августа и начале сентября молодые тетерева отбиваются от самки и ведут самостоятельную жизнь. Летнее питание тетеревов — ягоды, зерна хлебных злаков, соцветия лесных трав, отчасти насекомые.
    Кавказский тетерев обитает в альпийском поясе Главного Кавказского хребта и Малого Кавказа. От обыкновенного он отличается меньшими размерами; у самцов косицы хвоста загнуты вниз, у самок более мелкий «струйчатый» рисунок на груди. Зимой спускается с гор в высокоствольные пихтовые леса.

    Белая куропатка- (Среднерусский подвид занесен в Красную книгу РФ). Ареал распространения этой птицы занимает север европейской части, Сибирь, Северный Казахстан. В тундре гнездится на моховых болотах и гарях, в южных частях ареала — по долинам речек и ивняковым зарослям. Зимой предпринимает нерегулярные кочевки, протяженность которых зависит от урожая кормов. В альпийском поясе гор и тундре куропатки кочуют, переселяясь в более пригодные для зимовки места. Эти птицы интересны защитной сменой оперения. Зимой они снежно-белые, с черным клювом и черными крайними рулевыми перьями, летом оперение красно-коричневого тона. Различные сочетания красно-бурого и белого характерны для весеннего и осеннего оперения этих птиц. Зимой стайка куропаток держится среди кустарниковых ив и березок, изредка взлетает на деревца и склевывает почки. Ночью птицы забираются под снег. Лапки их густо опушены перышками, поэтому птицы легко передвигаются по мягкому снегу, почти не проваливаясь. Кроме почек в зимнее время куропатки питаются побегами и выкапываемыми из-под снега ягодами. Ранней весной, еще до проталин, самцы начинают токовать. Затем птицы разбиваются на пары и размещаются по гнездовым участкам, которые зорко охраняют от других самцов. В это время среди петушков обычны драки. Гнездо устраивают в достаточно укромном месте и хорошо маскируют. Важное условие выбранного места — возможность быстрого взлета и хороший обзор. В тундре, где человек птиц не беспокоит, встречаются открыто расположенные гнезда. Насиживающая самка сидит очень крепко. Насиживает только самка, но самец находится вблизи гнезда. Птенцы появляются в конце июня — начале июля (в зависимости от погоды и местности). Едва обсохнув, они покидают гнездо и с обоими родителями отправляются в густые кустарниковые заросли, на ягодники, где и держатся до подъема молодняка на крыло. Нередко несколько семей объединяются вместе. Для куропаток характерны несколько линек: три — для самки и четыре — для самца. Белая куропатка — растительноядная птица. Побеги трав, почки деревьев, семена растений и ягоды составляют основу ее корма. Птенцы, кроме того, охотно поедают насекомых.
    Тундряная куропатка — птица средних размеров. Телосложение плотное, голова небольшая, относительная длина крыльев несколько больше, чем у других тетеревиных птиц, хвост сравнительно короткий и слегка закруглен. Зимой пальцы полностью оперены. Тундряная куропатка обитает в арктических и моховых тундрах, субальпийском и альпийском поясах гор и к северу проникает дальше других тетеревиных птиц. Как и белая куропатка, вид этот имеет циркумполярное распространение, однако ареал его менее обширный и имеет более сложную конфигурацию. Тундряная куропатка обитаете на севере Кольского полуострова, северных частях Уральских гор и Ямальского и Гыданского полуостровов, на Таймыре и в Якутских тундрах. Далее северная граница ареала проходит большей частью по побережью матери- ка, а южная граница захватывает Верхоянский хребет и Алданское нагорье и по южным склонам Станового хребта выходит к побережью Охотского моря. В указанных границах нет куропаток в низинных районах Камчатки, долинах Анадыря и Пенжи-ны, тундрах низовьев Колымы и Алазеи. Тундряная куропатка населяет также горные системы Алтая, Саян и Хамар-Дабана, встречается на Командорских и Курильских островах и Земле Франца-Иосифа. Этот вид обитает в Северной Америке, Гренландии, Исландии, на Шпицбергене, в северных частях Великобритании и Скандинавии, а Альпах и Пиринеях. В пределах ареала у куропаток выделяют 26 подвидов. Окраска оперения в зимний период белая, за исключением черных рулевых перьев (на их концах — белые вершинные полоски), черного клюва и темных-когтей. Стержни первостепенных маховых перьев также темные. У самцов есть так называемая «уздечка» — черная полоска, проходящая по бокам головы от угла рта через глаз. У самок таких полос нет, лишь у некоторых особей на этих местах встречаются отдельные черные перышки. Весной самцы приобретают брачный наряд, характеризующийся наличием бурых перьев, разбросанных по голове, шее и плечам. У самок весеннего наряда нет. Летний наряд пестрый: окраску большей части тела формируют серые перья с поперечными черными, белыми и желтоватыми полосками, брюхо и крылья остаются белыми. Осенний наряд похож на летний, но в нем уже появляются белые зимние перья. Зимняя линька растянута, что является адаптацией птиц к обитанию в ландшафтах, где бесснежные участки тундры чередуются с пространствами, покрытыми снегом. В целом по внешнему виду тундряная куропатка очень напоминает своего сородича — белую куропатку, и в полевых условиях (особенно зимой) их различить непросто. От последней тундрянка отличается более серой окраской оперения в бесснежный период, темными когтями и стержнями первостепенных маховых перьев, наличием «уздечки» у самцов, более тонким и изящным клювом и несколько меньшими размерами. Тундряная куропатка ведет преимущественно наземный образ жизни и хорошо передвигается как по твердому грунту, так и по рыхлому снегу. Как и белые куропатки, зимой птицы при кормежке иногда взлетают на деревья, однако такое поведение у тундрянок наблюдается значительно реже. Периоды кормовой активности — утро и вечер. Зимой, когда световой день короток и время кормежки ограничено, дневной отдых выражен слабо. Зимой тундряные куропатки держатся стаями, которые, однако, меньше по размеру, чем у белых, и, как правило, не превышают 60-90 особей. Наиболее же часто встречаются стайки в 5-10 птиц. В местах совместного обитания белые и тундряные куропатки нередко держатся в одних, стаях; соотношение видов при этом, как правило, в пользу первых. Обитая в смешанных стаях, тундряные во многом перенимают черты поведения белых куропаток: держатся в малосвойственных им стадиях — ивняках, становятся более осторожными и при опасности ориентируются на реакцию своих более «бдительных» сородичей. Сами же по себе тундряные куропатки — очень доверчивые птицы: даже к сравнительно крупной стайке их в каждом втором случае можно совершенно открыто подойти на 40-50 метров, прежде чем они начинают проявлять признаки беспокойства. Одиночные птицы еще ближе подпускают человека, и нередко удается приблизиться к ним на 5-10 м. Если не делать резких движений, птицы не взлетают, а пытаются убежать. Тундряные куропатки молчаливы. Лишь в период размножения или накануне его можно услышать голос самца, напоминающий раскатистое «Кр-р-р…». Самка издает тихие стонущие звуки. Излюбленные места обитания тундряных куропаток — каменистые тундры, характеризующиеся чередованием каменных россыпей и участков с травянистым, моховым, лишайниковым или разреженным кустарничковым покровом. В равнинных тундрах куропатки обычно держатся по вершинам и склонам холмов. Зарослей кустарников в бесснежный период эти птицы избегают. Зимой распределение куропаток определяется- обнаженными от снега участками тундр, где птицы могут находить корм. Во многих районах они совершают откочевки из гнездовой области. В местах зимовок придерживаются кустарников (ольшаников, ерников, зарослей кедрового стланика, реже — ивняков), поскольку почки и сережки их составляют основу питания птиц в этот период. Питание тундряных куропаток в пределах ареала весьма разнообразно. В бесснежный период основу рациона составляют семена различных растений, цветы и листья голубики, черники, андромеды, луковички гречихи живородящей, ягоды, листья и стебли вороники, ягоды черники, брусники и толокнянки, листья дриады и различных видов ив, коробочки мхов. На севере Дальнего Востока наряду с перечисленными кормами птицы поедают орешки кедрового стланика. Животные корма в рационе взрослых куропаток встречаются редко, у птенцов — чаще, хотя и в их питании не имеют такого значения, как у других тетеревиных птиц. Тундряные куропатки — моногамы. Половозрелыми птицы становятся к концу первого года жизни. Весной самец занимает гнездовой участок, который охраняет от вторжения других, В первую очередь птицы занимают освободившиеся от снега территории. Как правило, токуют самцы в утренние и вечерние часы. Сроки гнездования определяются географическим положением местности и погодными условиями весны. Гнездо примитивно и мало чем отличается от гнезд других тетеревиных птиц. Обычно самка устраивает гнездо на открытом месте среди камней или низких кустарничков, иногда — среди кочкарника; пестрая сероватая окраска оперения самки делает ее незаметной на фоне окружающей местности. Размер полной кладки колеблется обычно в пределах от 5 до 9 яиц, хотя в отдельных случаях может быть и больше. Продолжительность насиживания — 20 дней. Птенцы покидают гнездо через несколько часов после вылупления. Однодневные птенцы весят 13-14 г. Растут птенцы быстро и в возрасте 10 дней уже могут перепархивать, а через полтора-два месяца достигают размеров родителей. На большей части ареала тундряные куропатки совершают сезонные миграции. Направление откочевок куропаток определяется в первую очередь направлением русел рек, по долинам которых куропатки мигрируют. Возвращение тундряных куропаток на места гнездования приурочено к началу интенсивного снеготаяния.
    Вальдшнеп широко распространен по всей лесной зоне СНГ, за исключением ее северной полосы. Зимует в Южной и Средней Азии и на юге Европы, частично в Крыму, на Кавказе. Прилетает вальдшнеп в апреле. Вскоре после прилета начинается тяга — ток вальдшнепа. Тяга начинается с заходом солнца, продолжается до темноты и ненадолго прекращается, возобновляясь на рассвете. Гнездится этот боровой кулик в глухих и темных лесах, богатых оврагами, проселочными дорогами и мокрыми низинами. Питается в основном почвенными беспозвоночными (черви и личинки насекомых), которых он извлекает длинным клювом из мягкой земли, в меньшем количестве — растительными кормами. Насиживает и воспитывает птенцов одна самка. Едва обсохнув, птенцы могут самостоятельно бегать и кормиться. В случае опасности самка переносит их по воздуху, зажимая между лапками.
    Голуби Из представителей этого отряда наиболее часто встречаются у нас вяхирь или витютень. Распространен он в епропейской части СНГ, Западной Сибири, на восток до Иртыша и В Средней Азии. Перелетная птица. Появляется в конце апреля мае. Вскоре после прилета на дереве (преимущественно ХВОЙНОМ) строит гнездо или отыскивает подходящее (пустующее) воронье, В насиживании яиц и во всех других заботах о птенцах участвуют оба родителя. Молодые птенцы совершенно беспомощны. Взрослые птицы кормят их, отрыгивая «зобное молочко». Подросший молодняк, как и взрослые особи, питается растительными кормами. Осенью вяхири часто вылетают кормиться на поля. Они часто и охотно пьют, летают на водопой в одно и то же место по нескольку раз в день. Ночуют вяхири на высоких деревьях. Кроме вяхиря, в охотничьих угодьях нашей страны встречаются и другие голуби — более мелкие и имеющие меньшее значение для промысла и любительской охоты: скалистый голубь, клинтух, обыкновенная и кольчатая горлицы и др. Поездка за границу всегда ответственный шаг и что бы не «пролететь» лучше бронировать билеты заранее. Раннее бронирование позволит вам не волноваться сбудут ли нужные вам билеты в день вылета.

    Для приготовления мяса кабана нам понадобится:
    1 кг мяса дикого кабана (жирный кусок) 50 г шпика, майоран 35 г жира 20 г томат-пасты 1 стакан красного вина соль перец 1 пучок зелени для заправки 2 луковицы 2 лавровых листа 4 горошины черного перца 1/2 стакана уксуса 2 стакана воды. Рецепт приготовления жаркого из кабана:
    Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить полученный маринад остывать. С куска кабана, который вы будете мариновать, перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо маринадом и поставить для маринования на 2 дня. Время от времени переворачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон. Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика. Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон. Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть из заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2,5 час. Когда мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось. Соус протереть через сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным картофелем.

    Для приготовления одной порции(на компанию) нам понадобится:
    2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца 1/2 чашки уксуса 1/4 чашки масла 1 столовая ложка соли 1/4 чашки вишневого или столового вина 2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы 1/4 чашки муки 1 чайная ложка сахара 1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (или другого) Как приготовить бобровый хвост:
    Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды — 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду. Обваляйте хвосты в муке. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелко порезанным чесноком и соусом Worcestershire (или другим). Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.
    Ингредиенты для блюда: 700 грамм зайчатины; 1 небольшая морковь; 1 головка репчатого лука; 4 ст.л. томатной пасты; 7 зубчиков чеснока; подсолнечное масло; 3 ч.л. приправы для мяса; 1/2 ч.л. смеси прованских трав; соль и черный перец. Рецепт приготовления зайца в духовке
    Зайца необходимо подготовить заранее. Когда охотник снял шкуру с животного и выпотрошил его, замочите тушку в холодной воде на сутки. Каждые 4 – 5 часов сменяйте ее на чистую. Теперь он готов к запеканию.
    Что делаем дальше: Нарежьте тушку на порционные куски и замочите в растворе уксуса на пару часов. Теперь посолите, поперчите мясо, добавьте специи и чеснок. Сбрызните зайца растительным маслом и оставьте для маринования на 8 часов. Обжарьте кусочки на сковороде и переложите их в емкость для тушения. Можно использовать гусятницу. Добавьте немного воды. Сюда же вылейте сок, который выделился при жарке зайца. Лук нарежьте кольцами, морковь – мелкими кубиками. Добавьте к мясу овощи, томатную пасу и смесь прованских трав. Накройте емкость крышкой и поставьте в духовку. Запекайте зайца 2 часа. Вот ваше блюдо и готово. Вы потратили на его приготовление немало времени, однако результат превзошел ожидания. Ароматный сочный заяц не сравнится с домашним кроликом. Вы научились готовить зайчатину, почему бы теперь не продолжить усовершенствовать свои знания английского языка? Вдруг вам посчастливится охотиться в лучших охотничьих хозяйствах Англии? Легко и быстро освоить любой язык вам помогут школы иностранных языков в Москве, Санкт-Петербурге и других городах России.

Благородная птица тетерев для многих охотников является главной целью на охоте. Она создает определенный азарт, а в весеннее время – это оригинальное зрелище. Лесной косач считается достойным трофеем, так как его мясо очень полезно и питательно. Тетеревиные блюда очень вкусны и разнообразны. Рецепт приготовления тетерева можно найти во многих кулинарных обзорах.

Молодые косачи имеют сочное и нежное мясо. Оно оптимально подходит для жарки и запекания. У более старых тетеревов мясо более жесткое. Кулинары с большим опытом дают рекомендации в том, чтобы перед приготовлением вымачивать мясо два дня, а после этого варить или тушить. В условиях охоты тушки тетеревов чаще всего запекают в глине, варят или жарят на костре.

Грудка тетерева включает два слоя: нижний слой мяса розово-белого цвета, и верхнего темного цвета. В мясе тетерева содержится много полезных элементов. Можно выделить среди них фолиевую кислоту, йод и марганец. В этом мясе содержится немного жира, а белок легко усваивается, поэтому врачи рекомендуют такую пищу для соблюдения диеты.

Вместе с тетеревиным мясом хорошо сочетаются такие гарниры, как спагетти, капуста брокколи, картофель, рис, клюква или брусника. Тушку часто фаршируют спаржей, орехами, грибами, и даже ананасами, киви или манго. Большой ассортимент соусов позволяет приготовить и подать к столу мясо тетерева на любой изысканный вкус.

Добытую дичь целесообразно перед приготовлением положить в холодное место. Только после этого можно начинать его обрабатывать. Вначале птицу требуется ощипать. Чтобы обработка мяса проходила проще, тушку нужно подержать в кипятке несколько минут. Далее, тетерева потрошат. При этом нужно соблюдать осторожность, чтобы не порвать желчный пузырь. Для удаления неприятного запаха тушку натирают содой, промывают в воде и сушат. Есть рецепты блюд из тетерева, в которых мясо запекается вместе с потрохами. При этом в тушку кладут сердце, желудок, почки и легкие.

Чтобы принять решение, как готовить тетерева, нужно знать пол и возраст пернатой. Самки обычно имеют массу не больше 1,5 кг, а самцы косача доходят до 1,8 кг. Самцов рекомендуется разделять на несколько частей, мариновать, а потом тушить в соусе. Мясо самки фаршируют, жарят или запекают полностью.

Тетерев – рецепты приготовления в полевых условиях

Не имея больших кулинарных навыков, на охоте можно попробовать блюда из мяса тетерева, которые не получится приготовить дома.

Перед таким рецептом блюда следует проверить, насколько глина подойдет для этих целей. Это делается следующим образом. Из глины нужно сделать несколько шариков, положить в костер. Подходящая глина должна запечься в комки и не рассыпаться. В противном случае она не годится для приготовления блюд.

Для такого блюда берут крупную тушку. Ее нужно ощипать, удалить голову, ноги, крылья, опалить на огне, удалить потроха и промыть в воде. Мясо нужно натереть солью, как внутри, так и снаружи. Затем обернуть лопуховыми листьями и обмазать слоем глины толщиной 2 см. Тушке нужно придать вид пирога и положить в золу костра.

Огонь необходимо поддерживать в костре весь период приготовления блюда. Через 1,5 часа «пирог» можно перевернуть, и запекать еще час. После приготовления пирог достают из огня, глину разбивают и наслаждаются особенным вкусом жаркого из тетерева в собственном соку.

Это наиболее древнее блюдо из приготовленного мяса тетерева. Для это используют самодельный вертел. Его делают из зачищенной ореховой, кленовой или ольховой ветки. Она должна быть прочной, и выдерживать тушку птицы, не прогибаться от ее веса. Выпотрошенную тушку надевают на вертел, фиксируют лыком, проволокой или нитками. Медная проволока для этого не годится. Далее в тушку закладывают начинку и закрывают таким образом, чтобы не выпала. В качестве начинки можно взять кусочки сала, ягоды, орехи, грибы.

Для лучшего приготовления мяса и его сочности, нужно несколько минут подержать мясо возле костра, чтобы нагреть, далее запекать на среднем огне.

Тушку кладут в котел с водой. Добавляют в него крупно нарезанный картофель, лук, морковь, перец, чеснок, можжевеловые ягоды. Иногда добавляют грибы и томаты. Соль добавляют по вкусу. В конце приготовления кладут лавровый лист. Шулюм нужно варить на слабом огне костра не меньше часа.

Приготовление блюд из тетерева в домашних условиях

Выбрать вид рецепта для домашнего приготовления непросто, так как их существует большое количество.

Для такого блюда необходимо иметь следующие продукты:

  • 1 тушка тетерева;
  • 80 г масла сливочного;
  • два желтка сырых;
  • стакан молока;
  • две ст. ложки муки;
  • корень петрушки;
  • лук 1 головка;
  • морковь – 1 шт;
  • специи: мускатный орех или можжевельник, шафран, черный перец;
  • соль по вкусу.

Подготовленную и разделенную на части тушку жарить 20 минут на среднем огне. Затем мясо варить 40 минут совместно с овощами. Мясо отделить от костей. Третью часть отложить, остальное мясо прокрутить на мясорубке. В полученный фарш добавить стакан бульона и взбить с помощью блендера.

Половину порции сливочного масла взять и перемешать в нем муку. Пять ложек бульона добавить к муке, перемешать, добавить полученное пюре и бульон, для получения необходимой консистенции для супа. Эту массу довести до кипения, снять с плиты и посолить. Суп можно заправить оставшимся мясом и яично-молочной смесью.

Остальное мясо мелко порезать и положить в суп пюре.

Сытным и вкусным блюдом получается тушка тетерева, нафаршированная грибами. Это простой рецепт, который может освоить любая хозяйка или повар. Чтобы приготовить шесть порций фаршированного тетерева, необходимы следующие продукты:

  • одна большая тушка тетерева;
  • 300 граммов грибов любого вида;
  • луковица – 1 шт;
  • 50 граммов масла сливочного;
  • зелень петрушки;
  • сметана – 150 граммов;
  • цедра лимона;
  • растительное масло;
  • ложка муки;
  • специи, соль по вкусу.

Грибы отварить в соленой воде, порезать тонкими пластиками или соломкой, перемешать со сливочным маслом, взбитым блендером, мелко порезанной петрушкой и луком. Добавить черный перец по вкусу. Подготовленного тетерева натереть солью снаружи и внутри, посыпать перцем. Ножки можно обжарить на масле и положить отдельно.

Тушку фаршировать начинкой из грибов, зашить, зафиксировать зубочистками. В масле, которое осталось от жарки, обжарить тушку до корочки со всех сторон. В посуду добавить грибной бульон и поджаренные ножки. Все вместе тушить около 50 минут.

Готовое мясо достать, нитки удалить и разделить тушку на отдельные порции. В соус, оставшийся от тушения мяса, добавить горячей воды, процедить через сито или марлю, насыпать муки. Чтобы не образовались комочки, муку предварительно перемешать в холодной воде. Соус закипятить, добавить лимонную цедру и посолить. Варить 5 минут, затем соус убрать с огня, и помешивая, добавить сметану.

Готовое блюдо подавать на стол с гарниром в виде отварного риса или картофеля.

Существует много методов, как готовить тетерева в духовом шкафу. Птицу можно тушить в горшочках, запекать, жарить по кусочкам или целой тушкой, в рукаве или на открытом листе.

Для приготовления мяса тетерева в горшочках, необходимы следующие ингредиенты:

  • одна тушка тетерева;
  • сметана 20% жирности – 100 граммов;
  • чеснок 2 зубка;
  • твердый сыр 150 граммов;
  • белые грибы или шампиньоны 200 граммов;
  • морковь 2 штуки;
  • лук – 2 головки;
  • картофель 700 граммов;
  • масло сливочное – 50 граммов;
  • зелень, специи и соль по вкусу.

Для такого блюда наиболее подходящим будет тушка самца тетерева косача. Его мясо отделяют от костей, режут мелкими кусочками, солят, посыпают специями и размешивают до появления сока. Затем ставят для маринования в холодильник на пару часов. За время маринования, необходимо подготовить другие продукты. Картофель нужно нарезать небольшими кубиками. Морковь потереть крупной теркой, сыр на мелкой. Лук нарезать полукольцами, зелень и чеснок мелко нарезать. Грибы обжарить на масле.

После маринования мяса, положить все продукты в горшочки. На самое дно кладется кусочек масла, затем укладываются слои, состоящие из мяса, моркови, лука, картошки, грибов, соли чеснока сыра, зелени и сметаны. Все залить водой до узкого места горшка, закрыть его крышкой.

Готовые наполненные горшочки разместить в духовом шкафу, запекать при температуре 200 градусов 50-60 минут. Затем духовой шкаф выключить, и томить мясо около получаса, не открывая дверцы.

Каким образом готовить косача с картофелем, чтобы его мясо получилось сочным и мягким? Решение давно придумано – использование рукава.

Для приготовления данного блюда необходимы продукты:

  1. Заблаговременно подготовленный и замоченный в уксусе тетерев косач.
  2. Картофель 1 кг.
  3. Аджика 2 ложки.
  4. Приправа и соль по вкусу.

Для приготовления соуса для дичи потребуется 1 ложка томатной пасты и майонеза, чайная ложка аджики, специи и соль. Тушка натирается аджикой внутри и снаружи, затем маринуется около 50 минут. Картофель, очищенный и нарезанный кусками, перемешать с соусом. Тушка и картофель кладется аккуратно в рукав, его концы фиксируются, вверху нужно сделать проколы, чтобы выходил пар.

Мясо запекать в нагретой духовке при температуре 200 градусов около получаса. Затем температуру нужно сделать меньше, около 150 градусов, и запекать еще полтора часа. На стол блюдо подается украшенное зеленью.

Часто хозяйки ищут оригинальные рецепты для украшения стола на празднике. Таким рецептом как раз может служить данное блюдо. Посмотрим, как правильно его приготовить. Для него понадобятся следующие составляющие продукты, с условием приготовления четырех взрослых порций:

  1. Тушка косача – 1 шт.
  2. Яйцо – 1 шт.
  3. Булочка – 1 шт.
  4. Яблоко – 1 шт.
  5. Лук – 1 головка.
  6. Стакан вина белого или сидра.
  7. Жирный фарш из любого мяса – 250 граммов.
  8. Загуститель соуса.
  9. Специи: петрушка, перец, майоран, паприка, орех мускатный.
  10. Соль по вкусу.

Лук нарезать полукольцами и обжарить, пока он не станет золотистым. Фарш перемешать с луком, яйцом, булочкой, размоченной в воде, специями и солью. Тушку начинить и зафиксировать. Натереть ее солью и перцем. Затем мясо завернуть в фольгу, чтобы вверху мясо было открыто. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов и жарить в нем мясо. Процесс приготовления блюда в духовом шкафу будет происходить два часа.

Готовое мясо положить на блюдо, слить сок после обжаривания. Яблоко очистить от кожуры и нарезать на тонкие ломтики. Сок от жарки и сидр перемешать и закипятить, добавить яблоки и загуститель. Затем вытащить из духовки. Блюдо подавать на стол с гарниром из отварной картошки и зеленью.

Мясо тетеревов никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний — темное мясо, нижний — бело-розовое, как у рябчика. Мясо молодых тетеревов сочное и нежное, его рекомендуется жарить и запекать. Мясо старых петухов-косачей более жесткое, его следует тушить и варить. В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине.

ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ

1 тетерев или тетерка, 1/2 бутылки уксуса, 1/2 бутылки воды или 1 бутылка вина, 5-8 ломтиков свиного шпика, 2 ст. ложки жира или сливочного масла, соль, зелень.

Взрослых тетеревов из-за жесткого мяса перед жарением необходимо вымачивать 3 дня в разведенном водой уксусе или красном вине. Тушки ощипать, опалить, выпотрошить, удалить голову с шеей и ножки, вымыть изнутри, обсушить салфеткой, дать полежать 2 часа, нашпиговать, посолить изнутри и снаружи.

Полить растопленным сливочный маслом, выложить на противень и, подлив 1 стакан воды, жарить, поливая соком, 45 минут. Тетерку жарить 30 минут и не вымачивать в уксусе. Готовую тушку нарезать порционными кусками и подавать, посыпав рубленой зеленью. Гарнировать отварным картофелем, салатами, маринованными овощами, ягодами, брусничным вареньем.

ТЕТЕРЕВЯТА ЖАРЕНЫЕ

2 тетерева (молодые), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки можжевеловых ягод, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/3 стакана сметаны, соль, зелень.

Из молодых тетеревят готовят самое вкусное жаркое. Тушки молодых птиц подготовить, как тушки взрослых тетеревов, посолить изнутри и снаружи, натереть толчеными можжевеловыми ягодами, полить растопленным маслом и жарить, как описано в предыдущем рецепте, 25 минут. Добавить к соку на противне красное вино и, поливая тушки сметаной, жарить еще 7-10 минут. Посыпанных солью и можжевеловыми ягодами птиц можно обложить тонкими ломтиками свежего свиного сала, завернуть в фольгу или пергамент и жарить до готовности. Подавая, полить соком, посыпать зеленью и гарнировать, как жареных тетеревов.

ТЕТЕРЕВА В СОУСЕ

1-2 тетерева, 4-6 ломтиков свиного шпика, 1/2 блюдца нарезанной ветчины, 1-2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 стакан сухого красного вина, 1/2 ст. ложки жира для жаренья, 1/2-1 ст. ложка муки, 8 горошин перца, соль, зелень.Тушки подготовить, как описано выше, нарезать порционными кусками, нашпиговать и обжарить на жире. Добавить кусочки ветчины, нарезанный кольцами лук, корень петрушки, перец, влить бульон, вино, посолить и тушить 25-30 минут. Вмешать разведенную водой муку и прокипятить. Подавать вместе с соусом, украсив веточками зелени петрушки. Гарнировать отварным картофелем, овощными салатами.

ТЕТЕРЕВ ПО-СТАРОРУССКИ

Тушку тетерева ощипать и выпотрошить, повесить ее на несколько дней на воздухе, затем вымочить 6 дней в уксусе и столовом вине либо только в уксусе. Перед жареньем тушку промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, нашпиговать грудку и ножки кусочками сала и жарить на сковороде в печке или духовке, постоянно поливая мясным соусом и маслом. К оставшемуся на сковороде после жаренья птицы соку добавить немного сметаны, прогреть до кипения и залить получившимся соусом уложенные на блюдо готовые тушки тетеревов.

ТЕТЕРЕВ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Подготовленные тушки тетеревов натереть сверху смесью соли и пряностей по вкусу, хорошо подрумянить в масле на сильном огне со всех сторон. Затем тушки разрезать на четыре части, уложить в жаровню и, подлив немного бульона или кипятка, тушить на слабом огне под крышкой до готовности. В конце приготовления влить в жаровню сметану, смешанную с пассированной до коричневого цвета мукой. Птицу еще немного потушить в сметанном соусе и подать горячей, уложив на блюдо, полив оставшимся сметанным соусом и обильно посыпав рубленой зеленью петрушки. К мясу можно подать маринованные и свежие овощи по вкусу.

ХОЛОДНАЯ ТУШЕНКА ИЗ ТЕТЕРЕВА

1 тетерев, 100 г шпига, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, корицы на кончике ножа, луковица, стакан вина, соль, специи.
На дно гусятницы кладут специи и несколько кусочков шпика. Птицу разрезают на кусочки, кладут рядами, посыпают специями. Солят и заливают столовым красным вином. Накрывают крышкой, швы замазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Через 4-5 часов духовку выключают, а птицу оставляют в гусятнице до полного остывания. Подают в холодном виде.

ЖАРКОЕ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ

Отбирают упитанную птицу, ощипывают перья, отрезают крылья, опаливают на костре от остатков пера, потрошат, моют, натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями лопуха или другого сходного растения, обмазывают глиной в виде пирога и помещают в толстый слой золы горящего костра. Огонь в костре поддерживают. По истечении 1-1,5 часов птица будет готова. Глиняный «пирог» переворачивают, засыпают горячими углями и оставляют допекаться еще в течение 1 часа. После этого корку глиняного пирога разбивают, очищают и «жаркое в собственном соку» подают к «столу».

Так же можно приготовить мясо любой дичи. При себе надо иметь свиной шпик или корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусок мягкого мяса шпигуют салом, нарезанным наподобие макарон, натирают со всех сторон солью и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной и кладут в золу костра.

Домашняя птица, конечно, просто и эффективно. Бройлеры продаются во многих магазинах, готовятся быстро. Но тот, кто хоть раз ел дичь, понимает, что такую пищу не сравнить с птицей, выращенной в клетке. В каждом кусочке мяса дикой птицы чувствуется былая сила и свобода.

Рецепт тетерева с грибами

Для приготовления тетерева нам понадобится (для 6-8 порций):

  • тушка тетерева, желательно пожирнее (около 1,5 – 2 кг. весом)
  • 60 г. сливочного масла
  • 300 г. грибов
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 пучок зелени петрушки
  • 1 ст. л. муки
  • 2/3 стакана сметаны
  • Чёрный молотый перец
  • Масло для жарки
  • Лимон
  • Соль (по вкусу)

Сварить в подсоленной воде грибы, затем соломкой нарезать. Измельчить лук и зелень петрушки, смешать с грибами и в пену растёртым маслом, черным перцем. Уже приготовленного тетерева немного подсушить салфеткой, натереть перцем чёрным и солью снаружи и изнутри. Ножки отрубить и обжарить на разогретой маслом сковороде, после, переложить на нагретую тарелку.

В брюшко птицы переложить смесь из грибов, а затем зашить. Тушку, нафаршированную приготовленной смесью, обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить грибной отвар и ножки. Посуду поставить на слабый огонь и накрыть крышкой. Спустя 40-45 минут тетерев вынуть, вытащить нитку и разделить на порции вместе с начинкой.

В образовавшийся при тушении сок добавить небольшое количество горячей воды, затем процедить и сгустить мукой, которую прежде нужно развести небольшим количеством холодной воды. Дать закипеть ему и по вашему вкусу добавить соль и лимонную цедру.

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

Блюда из тетерева (7 рецептов) Мясо тетеревов никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний — темное мясо, нижний — бело-розовое, как у рябчика. Мясо молодых тетеревов сочное и нежное, его рекомендуется жарить и запекать. Мясо старых петухов-косачей более жесткое, его следует тушить и варить. В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине. ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ 1 тетерев или тетерка, 1/2 бутылки уксуса, 1/2 бутылки воды или 1 бутылка вина, 5–8 ломтиков свиного шпика, 2 ст. ложки жира или сливочного масла, соль, зелень. Взрослых тетеревов из-за жесткого мяса перед жарением необходимо вымачивать 3 дня в разведенном водой уксусе или красном вине. Тушки ощипать, опалить, выпотрошить, удалить голову с шеей и ножки, вымыть изнутри, обсушить салфеткой, дать полежать 2 часа, нашпиговать, посолить изнутри и снаружи. Полить растопленным сливочный маслом, выложить на противень и, подлив 1 стакан воды, жарить, поливая соком, 45 минут. Тетерку жарить 30 минут и не вымачивать в уксусе. Готовую тушку нарезать порционными кусками и подавать, посыпав рубленой зеленью. Гарнировать отварным картофелем, салатами, маринованными овощами, ягодами, брусничным вареньем. ТЕТЕРЕВЯТА ЖАРЕНЫЕ 2 тетерева (молодые), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки можжевеловых ягод, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/3 стакана сметаны, соль, зелень. Из молодых тетеревят готовят самое вкусное жаркое. Тушки молодых птиц подготовить, как тушки взрослых тетеревов, посолить изнутри и снаружи, натереть толчеными можжевеловыми ягодами, полить растопленным маслом и жарить, как описано в предыдущем рецепте, 25 минут. Добавить к соку на противне красное вино и, поливая тушки сметаной, жарить еще 7–10 минут. Посыпанных солью и можжевеловыми ягодами птиц можно обложить тонкими ломтиками свежего свиного сала, завернуть в фольгу или пергамент и жарить до готовности. Подавая, полить соком, посыпать зеленью и гарнировать, как жареных тетеревов. ТЕТЕРЕВА В СОУСЕ 1-2 тетерева, 4–6 ломтиков свиного шпика, 1/2 блюдца нарезанной ветчины, 1–2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 стакан сухого красного вина, 1/2 ст. ложки жира для жаренья, 1/2–1 ст. ложка муки, 8 горошин перца, соль, зелень.Тушки подготовить, как описано выше, нарезать порционными кусками, нашпиговать и обжарить на жире. Добавить кусочки ветчины, нарезанный кольцами лук, корень петрушки, перец, влить бульон, вино, посолить и тушить 25–30 минут. Вмешать разведенную водой муку и прокипятить. Подавать вместе с соусом, украсив веточками зелени петрушки. Гарнировать отварным картофелем, овощными салатами. ТЕТЕРЕВ ПО-СТАРОРУССКИ Тушку тетерева ощипать и выпотрошить, повесить ее на несколько дней на воздухе, затем вымочить 6 дней в уксусе и столовом вине либо только в уксусе. Перед жареньем тушку промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, нашпиговать грудку и ножки кусочками сала и жарить на сковороде в печке или духовке, постоянно поливая мясным соусом и маслом. К оставшемуся на сковороде после жаренья птицы соку добавить немного сметаны, прогреть до кипения и залить получившимся соусом уложенные на блюдо готовые тушки тетеревов. ТЕТЕРЕВ В СМЕТАННОМ СОУСЕ Подготовленные тушки тетеревов натереть сверху смесью соли и пряностей по вкусу, хорошо подрумянить в масле на сильном огне со всех сторон. Затем тушки разрезать на четыре части, уложить в жаровню и, подлив немного бульона или кипятка, тушить на слабом огне под крышкой до готовности. В конце приготовления влить в жаровню сметану, смешанную с пассированной до коричневого цвета мукой. Птицу еще немного потушить в сметанном соусе и подать горячей, уложив на блюдо, полив оставшимся сметанным соусом и обильно посыпав рубленой зеленью петрушки. К мясу можно подать маринованные и свежие овощи по вкусу. ХОЛОДНАЯ ТУШЕНКА ИЗ ТЕТЕРЕВА 1 тетерев, 100 г шпига, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, корицы на кончике ножа, луковица, стакан вина, соль, специи. На дно гусятницы кладут специи и несколько кусочков шпика. Птицу разрезают на кусочки, кладут рядами, посыпают специями. Солят и заливают столовым красным вином. Накрывают крышкой, швы замазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Через 4–5 часов духовку выключают, а птицу оставляют в гусятнице до полного остывания. Подают в холодном виде. ЖАРКОЕ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ Отбирают упитанную птицу, ощипывают перья, отрезают крылья, опаливают на костре от остатков пера, потрошат, моют, натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями лопуха или другого сходного растения, обмазывают глиной в виде пирога и помещают в толстый слой золы горящего костра. Огонь в костре поддерживают. По истечении 1–1,5 часов птица будет готова. Глиняный «пирог» переворачивают, засыпают горячими углями и оставляют допекаться еще в течение 1 часа. После этого корку глиняного пирога разбивают, очищают и «жаркое в собственном соку» подают к «столу». Так же можно приготовить мясо любой дичи. При себе надо иметь свиной шпик или корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусок мягкого мяса шпигуют салом, нарезанным наподобие макарон, натирают со всех сторон солью и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной и кладут в золу костра. Приятного апетита

Рецепт приготовления тетерева

Благородная птица тетерев для многих охотников является главной целью на охоте. Она создает определенный азарт, а в весеннее время – это оригинальное зрелище. Лесной косач считается достойным трофеем, так как его мясо очень полезно и питательно. Тетеревиные блюда очень вкусны и разнообразны. Рецепт приготовления тетерева можно найти во многих кулинарных обзорах.

Вкусовые свойства мяса тетерева

Молодые косачи имеют сочное и нежное мясо. Оно оптимально подходит для жарки и запекания. У более старых тетеревов мясо более жесткое. Кулинары с большим опытом дают рекомендации в том, чтобы перед приготовлением вымачивать мясо два дня, а после этого варить или тушить. В условиях охоты тушки тетеревов чаще всего запекают в глине, варят или жарят на костре.

Грудка тетерева включает два слоя: нижний слой мяса розово-белого цвета, и верхнего темного цвета. В мясе тетерева содержится много полезных элементов. Можно выделить среди них фолиевую кислоту, йод и марганец. В этом мясе содержится немного жира, а белок легко усваивается, поэтому врачи рекомендуют такую пищу для соблюдения диеты.

Вместе с тетеревиным мясом хорошо сочетаются такие гарниры, как спагетти, капуста брокколи, картофель, рис, клюква или брусника. Тушку часто фаршируют спаржей, орехами, грибами, и даже ананасами, киви или манго. Большой ассортимент соусов позволяет приготовить и подать к столу мясо тетерева на любой изысканный вкус.

Подготовка мяса

Добытую дичь целесообразно перед приготовлением положить в холодное место. Только после этого можно начинать его обрабатывать. Вначале птицу требуется ощипать. Чтобы обработка мяса проходила проще, тушку нужно подержать в кипятке несколько минут. Далее, тетерева потрошат. При этом нужно соблюдать осторожность, чтобы не порвать желчный пузырь. Для удаления неприятного запаха тушку натирают содой, промывают в воде и сушат. Есть рецепты блюд из тетерева, в которых мясо запекается вместе с потрохами. При этом в тушку кладут сердце, желудок, почки и легкие.

Чтобы принять решение, как готовить тетерева, нужно знать пол и возраст пернатой. Самки обычно имеют массу не больше 1,5 кг, а самцы косача доходят до 1,8 кг. Самцов рекомендуется разделять на несколько частей, мариновать, а потом тушить в соусе. Мясо самки фаршируют, жарят или запекают полностью.

Тетерев – рецепты приготовления в полевых условиях

Не имея больших кулинарных навыков, на охоте можно попробовать блюда из мяса тетерева, которые не получится приготовить дома.

Жаркое в глине

Перед таким рецептом блюда следует проверить, насколько глина подойдет для этих целей. Это делается следующим образом. Из глины нужно сделать несколько шариков, положить в костер. Подходящая глина должна запечься в комки и не рассыпаться. В противном случае она не годится для приготовления блюд.

Для такого блюда берут крупную тушку. Ее нужно ощипать, удалить голову, ноги, крылья, опалить на огне, удалить потроха и промыть в воде. Мясо нужно натереть солью, как внутри, так и снаружи. Затем обернуть лопуховыми листьями и обмазать слоем глины толщиной 2 см. Тушке нужно придать вид пирога и положить в золу костра.

Огонь необходимо поддерживать в костре весь период приготовления блюда. Через 1,5 часа «пирог» можно перевернуть, и запекать еще час. После приготовления пирог достают из огня, глину разбивают и наслаждаются особенным вкусом жаркого из тетерева в собственном соку.

Тетеревиное мясо на вертеле

Это наиболее древнее блюдо из приготовленного мяса тетерева. Для это используют самодельный вертел. Его делают из зачищенной ореховой, кленовой или ольховой ветки. Она должна быть прочной, и выдерживать тушку птицы, не прогибаться от ее веса. Выпотрошенную тушку надевают на вертел, фиксируют лыком, проволокой или нитками. Медная проволока для этого не годится. Далее в тушку закладывают начинку и закрывают таким образом, чтобы не выпала. В качестве начинки можно взять кусочки сала, ягоды, орехи, грибы.

Для лучшего приготовления мяса и его сочности, нужно несколько минут подержать мясо возле костра, чтобы нагреть, далее запекать на среднем огне.

Шулюм на костре из мяса тетерева

Старые опытные охотники рекомендуют: чтобы не мучиться с ощипыванием, кожу тетерева можно снять вместе с перьями. После этого отрубают ножки, крылья, потрошат и разделывают по позвоночнику, далее половинки делят на части поперек.

Тушку кладут в котел с водой. Добавляют в него крупно нарезанный картофель, лук, морковь, перец, чеснок, можжевеловые ягоды. Иногда добавляют грибы и томаты. Соль добавляют по вкусу. В конце приготовления кладут лавровый лист. Шулюм нужно варить на слабом огне костра не меньше часа.

Приготовление блюд из тетерева в домашних условиях

Выбрать вид рецепта для домашнего приготовления непросто, так как их существует большое количество.

Суп пюре

Для такого блюда необходимо иметь следующие продукты:

  • 1 тушка тетерева;
  • 80 г масла сливочного;
  • два желтка сырых;
  • стакан молока;
  • две ст. ложки муки;
  • корень петрушки;
  • лук 1 головка;
  • морковь – 1 шт;
  • специи: мускатный орех или можжевельник, шафран, черный перец;
  • соль по вкусу.

Подготовленную и разделенную на части тушку жарить 20 минут на среднем огне. Затем мясо варить 40 минут совместно с овощами. Мясо отделить от костей. Третью часть отложить, остальное мясо прокрутить на мясорубке. В полученный фарш добавить стакан бульона и взбить с помощью блендера.

Половину порции сливочного масла взять и перемешать в нем муку. Пять ложек бульона добавить к муке, перемешать, добавить полученное пюре и бульон, для получения необходимой консистенции для супа. Эту массу довести до кипения, снять с плиты и посолить. Суп можно заправить оставшимся мясом и яично-молочной смесью.

Остальное мясо мелко порезать и положить в суп пюре.

Тетерев фаршированный тушеный

Сытным и вкусным блюдом получается тушка тетерева, нафаршированная грибами. Это простой рецепт, который может освоить любая хозяйка или повар. Чтобы приготовить шесть порций фаршированного тетерева, необходимы следующие продукты:

  • одна большая тушка тетерева;
  • 300 граммов грибов любого вида;
  • луковица – 1 шт;
  • 50 граммов масла сливочного;
  • зелень петрушки;
  • сметана – 150 граммов;
  • цедра лимона;
  • растительное масло;
  • ложка муки;
  • специи, соль по вкусу.

Грибы отварить в соленой воде, порезать тонкими пластиками или соломкой, перемешать со сливочным маслом, взбитым блендером, мелко порезанной петрушкой и луком. Добавить черный перец по вкусу. Подготовленного тетерева натереть солью снаружи и внутри, посыпать перцем. Ножки можно обжарить на масле и положить отдельно.

Тушку фаршировать начинкой из грибов, зашить, зафиксировать зубочистками. В масле, которое осталось от жарки, обжарить тушку до корочки со всех сторон. В посуду добавить грибной бульон и поджаренные ножки. Все вместе тушить около 50 минут.

Готовое мясо достать, нитки удалить и разделить тушку на отдельные порции. В соус, оставшийся от тушения мяса, добавить горячей воды, процедить через сито или марлю, насыпать муки. Чтобы не образовались комочки, муку предварительно перемешать в холодной воде. Соус закипятить, добавить лимонную цедру и посолить. Варить 5 минут, затем соус убрать с огня, и помешивая, добавить сметану.

Готовое блюдо подавать на стол с гарниром в виде отварного риса или картофеля.

Жаркое из тетерева в горшочке

Существует много методов, как готовить тетерева в духовом шкафу. Птицу можно тушить в горшочках, запекать, жарить по кусочкам или целой тушкой, в рукаве или на открытом листе.

Для приготовления мяса тетерева в горшочках, необходимы следующие ингредиенты:

  • одна тушка тетерева;
  • сметана 20% жирности – 100 граммов;
  • чеснок 2 зубка;
  • твердый сыр 150 граммов;
  • белые грибы или шампиньоны 200 граммов;
  • морковь 2 штуки;
  • лук – 2 головки;
  • картофель 700 граммов;
  • масло сливочное – 50 граммов;
  • зелень, специи и соль по вкусу.

Для такого блюда наиболее подходящим будет тушка самца тетерева косача. Его мясо отделяют от костей, режут мелкими кусочками, солят, посыпают специями и размешивают до появления сока. Затем ставят для маринования в холодильник на пару часов. За время маринования, необходимо подготовить другие продукты. Картофель нужно нарезать небольшими кубиками. Морковь потереть крупной теркой, сыр на мелкой. Лук нарезать полукольцами, зелень и чеснок мелко нарезать. Грибы обжарить на масле.

После маринования мяса, положить все продукты в горшочки. На самое дно кладется кусочек масла, затем укладываются слои, состоящие из мяса, моркови, лука, картошки, грибов, соли чеснока сыра, зелени и сметаны. Все залить водой до узкого места горшка, закрыть его крышкой.

Готовые наполненные горшочки разместить в духовом шкафу, запекать при температуре 200 градусов 50-60 минут. Затем духовой шкаф выключить, и томить мясо около получаса, не открывая дверцы.

Тетерев запеченный с картофелем

Каким образом готовить косача с картофелем, чтобы его мясо получилось сочным и мягким? Решение давно придумано – использование рукава.

Для приготовления данного блюда необходимы продукты:

  1. Заблаговременно подготовленный и замоченный в уксусе тетерев косач.
  2. Картофель 1 кг.
  3. Аджика 2 ложки.
  4. Приправа и соль по вкусу.

Для приготовления соуса для дичи потребуется 1 ложка томатной пасты и майонеза, чайная ложка аджики, специи и соль. Тушка натирается аджикой внутри и снаружи, затем маринуется около 50 минут. Картофель, очищенный и нарезанный кусками, перемешать с соусом. Тушка и картофель кладется аккуратно в рукав, его концы фиксируются, вверху нужно сделать проколы, чтобы выходил пар.

Мясо запекать в нагретой духовке при температуре 200 градусов около получаса. Затем температуру нужно сделать меньше, около 150 градусов, и запекать еще полтора часа. На стол блюдо подается украшенное зеленью.

Тетерев жареный с сидровым соусом

Часто хозяйки ищут оригинальные рецепты для украшения стола на празднике. Таким рецептом как раз может служить данное блюдо. Посмотрим, как правильно его приготовить. Для него понадобятся следующие составляющие продукты, с условием приготовления четырех взрослых порций:

  1. Тушка косача – 1 шт.
  2. Яйцо – 1 шт.
  3. Булочка – 1 шт.
  4. Яблоко – 1 шт.
  5. Лук – 1 головка.
  6. Стакан вина белого или сидра.
  7. Жирный фарш из любого мяса – 250 граммов.
  8. Загуститель соуса.
  9. Специи: петрушка, перец, майоран, паприка, орех мускатный.
  10. Соль по вкусу.

Лук нарезать полукольцами и обжарить, пока он не станет золотистым. Фарш перемешать с луком, яйцом, булочкой, размоченной в воде, специями и солью. Тушку начинить и зафиксировать. Натереть ее солью и перцем. Затем мясо завернуть в фольгу, чтобы вверху мясо было открыто. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов и жарить в нем мясо. Процесс приготовления блюда в духовом шкафу будет происходить два часа.

Готовое мясо положить на блюдо, слить сок после обжаривания. Яблоко очистить от кожуры и нарезать на тонкие ломтики. Сок от жарки и сидр перемешать и закипятить, добавить яблоки и загуститель. Затем вытащить из духовки. Блюдо подавать на стол с гарниром из отварной картошки и зеленью.

Как приготовить рябчика с лесными грибами и кресс-салатом

Способ приготовления гриля ouse
  1. Достаньте тетерева из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры
  2. Слегка помассируйте птицу птичьим жиром, затем обильно приправьте солью и перцем
  3. Положить на противень грудкой вверх
  4. Разогреть духовку до 210 ° C с вентилятором или до 230 ° C без вентилятора (газ 8)
  5. Поставьте в центр духовки и запекайте на 15-20 минут, грудка должна быть слегка твердой на ощупь
  6. Натереть небольшим количеством масла, слегка накрыть фольгой и дать постоять 5 минут перед подачей на стол
  7. Обжарить грибы в противне для запекания до мягкости, затем добавить лук-шалот и чеснок в последнюю минуту приготовления и отложить в сторону.
  8. Дегласируйте противень с бульоном, уменьшите его до богатой глянцевой консистенции, затем пропустите через мелкое сито и оставьте.

Метод для игровых фишек

  1. Очень тонко нарезать картофель на мандолине
  2. Замочите в холодной воде на 1 час, затем слейте воду и вытрите насухо
  3. Жарить в масле при 130 ° C небольшими партиями
  4. Приправить морской солью

Ингредиенты для хлебного соуса

  • 6 ломтиков белого хлеба или корки закваски удалены (раскрошены)
  • 350 мл цельного молока
  • ½ большой белый лук
  • 4 зубчика в луковице
  • 2 x лавровый лист
  • 10 горошин перца
  • 1 веточка тимьяна
  • 1 зубчик чеснока
  • 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками

Способ приготовления хлебного соуса

  1. Влить в молоко все ингредиенты, кроме хлеба с маслом
  2. Плавно нагревается до температуры чуть ниже точки кипения
  3. Снимите с огня и в чистой кастрюле налейте ароматное молоко на панировочные сухари.
  4. Осторожно варить, пока немного не загустеет на слабом огне.
  5. Взбить с холодным маслом и подавать с жареным цыпленком, индейкой или белой дичью.

Для обслуживания

  • Подарите птицу целиком с тарелкой для пальцев, разбросанными вокруг грибами и кресс-салатом, а также тарелками с жареными чипсами, соками для жарки и хлебным соусом.

Рябчик | Профессиональные секреты

Когда наступает брачный сезон тетерева, вы услышите булькающий крик этих птиц глубоко в лесу. Тетерев поедают листья, ягоды и насекомых. Зимой они садятся на березки и поедают почки.

Самец весит до двух килограммов, а самка — примерно половину этого веса. У самца сине-черное оперение, красное вокруг глаз и белое под хвостом. Самка серовато-коричневая.

Мясо тетерева темное и имеет сильный вкус, но более мягкое, чем, например, глухаря. Текстура также мельче, чем у глухаря. Старое мясо темнее и имеет более сильный вкус, в то время как у молодых животных более светлое мясо, которое имеет восхитительно мягкий вкус.

После зимней диеты из березовых почек глухарь может иметь слегка едкий вкус.

Имейте в виду

Члены семейства тетеревов, такие как глухарь, тетерев и куропатка, обладают самым ярким привкусом дичи из всех диких птиц.

Самец тетерева крупнее самки, но гурманы скажут, что самки на вкус лучше.

Одна птица может обслуживать от 2 до 4 человек в зависимости от ее веса.

Мясо темное, с ярко выраженным привкусом дичи.

Как приготовить рябчика

Жарить грудку тетерева:

  • Вырежьте галтели.
  • Обжарьте грудку и запекайте в духовке при 150 ° C, пока термометр для мяса не покажет 50 ° C.
  • Сделайте восхитительный соус с сильным вкусом, используя бульон из дичи и сок черной смородины.

Жареный тетерев целиком: запекать птицу в духовке при температуре 170–180 ° C до внутренней температуры 70 ° C. Покройте мякоть жиром в том или ином виде.

Основы жарки целой птицы:

  • Убрать потроха. Спасите печень, сердце и желудок (например,грамм. для соуса).
  • Вытрите птицу насухо и пинцетом удалите все перья.
  • Добавьте жир под кожу, например бекон и / или сало.
  • Сезон снаружи и внутри.
  • Свяжите птицу аккуратной формой для более равномерного приготовления.
  • Соки прозрачные = полностью приготовленные.
  • Оставить мясо отдыхать!

Приготовить фрикадельки из тетерева: Измельчить мясо. Используйте свой обычный рецепт фрикаделек, но добавьте несколько сотен граммов жирного бекона.

Вы найдете больше идей по приготовлению дичи в разделе «Приготовление дичи».

Классика

Бургеры из дичи из рябчика со сливочно-грибным соусом и вишней.

Голубой тетерев с жареными яблоками и грушами

Это известные нам факты:

1.Рядом с хижиной красиво росли яблоня и груша, занимаясь своими делами. Они выращивали хорошие плоды и на досуге роняли их на землю.

2. Утром на краю грушевого дерева были следы когтей, и большая часть ветвей была сорвана.

3. Остались только эти яблоки наверху.

4. Это наши доказательства. Я взял отпечатки пальцев и образцы ДНК.

И пришел к выводу….НЕСТИ.

Пухлый медведь.

Держите сахар после того, как всю ночь ели грушу и яблоко.

Я пережевал улики, которые я собрал с земли… и, когда я кусал за укусом, и сок стекал по моей руке и собирался у моего локтя, я размышлял, что с этим делать.

Я решил, что если это был последний плод на какое-то время, то мы спускались с большим ура.

Голубой тетерев с жареными яблоками и грушами был в порядке.

Были два голубых тетерева, которые старели в холодильнике моего дома в Базальте, штат Колорадо, и на них было мое имя. Действительно, так и было. В черном маркере.

Были ли у вас глухари? Это немного похоже на курицу, но намного ароматнее.

Есть несколько видов тетерева: шалфей (который по вкусу очень похож на то, что он ест, шалфей), еловый тетерев, сажистый тетерев, рябчик, острохвостый тетерев и голубой тетерев, также известный как глухарь.

Поскольку я был так занят расследованием преступления, я не стал делать пошаговые фотографии этого рецепта. Я тоже не делал очень хороших фотографий. Но скажу, что это блюдо очень хорошо сочетается с жареным картофелем.

И вкус очень и очень хороший. Порежьте его на сервировочные кусочки и выложите на любимый гарнир. У диких птиц может быть розовый румянец, даже если это белое мясо. И этот рецепт, конечно же, подойдет для любой из ваших любимых птиц, просто используйте хороший цифровой термометр для мяса, чтобы определить степень готовности.

«Голубой тетерев с жареными яблоками и грушами»

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Порций: 6 порций

Ингредиенты

  • 2 голубых тетерева, полностью одетые
  • соль и перец по вкусу
  • 3 средних яблока с сердцевиной и нарезанными клиньями 1/2 дюйма
  • 3 средние груши с сердцевиной и нарезанными клиньями 1/2 дюйма
  • 2 средний лук грубо нарезанный
  • 1 головка зубчика чеснока без кожуры
  • 1 стакан апельсинового сока
  • 4 столовые ложки холодного масла, нарезанные кубиками

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 градусов F.

  • Промыть тетерева и обсушить. Приправить солью и перцем внутри и снаружи. Прикрепите лапки птиц к груди зубочистками или кухонным шпагатом.

  • Наполните полость птицы равными частями яблока, груши и лука и выложите их в большую жаровню или форму для запекания. Добавьте в полость несколько зубчиков чеснока, а остальные рассыпьте по сковороде вместе с оставшимися яблоками, грушами и луком.

  • Добавьте апельсиновый сок на дно сковороды вместе со сливочным маслом.

  • Готовьте птицу в течение 45 минут или до тех пор, пока цифровой термометр для мяса не покажет 165 градусов по Фаренгейту, когда он вставлен между ногой и грудкой. Во время приготовления поливайте птицу большой ложкой каждые 7-10 минут, стараясь распределить сок, в частности, по грудке.

  • Вынуть из духовки и накрыть фольгой. Дайте настояться 15 минут перед тем, как нарезать и подавать!

BBC Food — Рецепты — Тетерев с ежевикой и запеченным в соли сельдереем

Попробуйте это осеннее жаркое из тетерева и сочной ежевики — и новый способ приготовления сельдерея.

Состав

Для запеченного в соли сельдерея

Для тетерева

Метод

  1. Для сельдерея предварительно разогрейте духовку до 190 ° C / 350 ° F / газ 5.

  2. Поместите сельдерей в противень для запекания.

  3. Смешайте яичные белки, поваренную соль и розмарин в большой миске до образования пасты.

  4. Покройте сельдерей слоем солевой пасты толщиной 2 см / дюйма, следя за тем, чтобы не было зазоров. Запекать в духовке 45-50 минут.

  5. Тем временем, для тетерева, положите две ломтики копченого бекона на жирную часть грудки тетерева. Привяжите бекон к птицам кухонной нитью.

  6. Нагрейте масло в негорючей запеканке с тяжелым дном на среднем огне. Как только масло станет горячим, добавьте тетерева и жарьте, регулярно переворачивая, пока он не подрумянится со всех сторон. Снимите со сковороды и отложите.

  7. Добавьте лук-шалот, чеснок и листья тимьяна в ту же запеканку и жарьте 1-2 минуты или до размягчения.

  8. Добавьте ежевику и куриный бульон и выложите сверху тетерева. Накройте запеканку крышкой и готовьте в духовке 10-12 минут, или пока рябчик не прожарится.

  9. После приготовления выньте запеканку из духовки и отставьте на 10 минут.

  10. Выньте птицу из запеканки и отложите в сторону. Согреться.

  11. Доведите оставшееся содержимое запеканки до кипения на плите. Уменьшите огонь, пока смесь не закипит. Продолжайте тушить, пока объем жидкости не уменьшится вдвое — около пяти минут. Вмешайте сливочное масло, пока подливка не станет глянцевой. Согреться.

  12. Когда запеченный в соли сельдерик приготовится, достаньте его из духовки, удалите соленую корку и вылейте запеченный сельдерей в миску.

  13. Добавьте немного оливкового масла в сельдерей, затем приправьте по вкусу хлопьями морской соли и свежемолотым черным перцем. Перемешайте сельдерей вилкой до однородного состояния.

  14. Для подачи снимите веревку с тетерева, отрежьте грудку от туши и срежьте с грудки все сухожилия. Разделите запеченный с солью сельдерей поровну между двумя сервировочными тарелками.Положите по одной грудке тетерева на каждую порцию сельдерея. Сбрызните подливкой края тарелок.

Как приготовить рябчика | Matching Food & Wine

Как приготовить рябчика

Автор: Фиона Беккет (Google+), 12 сентября 2020 г., 07:30

Возможно, вас отпугнет идея приготовить рябчика, но это отличное угощение для небольшого обеда.

Если вы еще не готовили его раньше, попробуйте этот обнадеживающий простой рецепт от шеф-повара Стивена Марквика, с которым я работал над его книгой A Well-Run Kitchen

Жареный глухарь «традиционный стиль»

Как только появится первый тетерев, это означает, что мое любимое время года с точки зрения приготовления пищи уже не за горами. Сложно определиться, глухарь или кряква (рецепт которой есть в

г.

A Very Honest Cook ) — моя любимая птица, но, несомненно, в тетеревах есть что-то особенное.Мы подаем его в «традиционном стиле» — на пасте из собственной приготовленной печени, хлебном соусе, желе из крабового яблока или красной смородины, фишках из дичи и небольшом соусе, и это абсолютно вкусно.

Для ресторана мы покупаем длинноногих рябчиков, то есть их щипают, а не тянут. Это определяет яркость птицы, поскольку аромат развивается, если внутренности оставлены. Возможно, вы не захотите этого делать, и легко купить птицу готовой в духовке, но у нее есть и печень!

На 4 порции:
Ингредиенты
4 тетерева (1 на человека), включая их печень
4 веточки тимьяна
75 г (3 унции) сливочного масла
6 ломтиков бекона с полосами (1.По 5 шт.)
50 мл (2 жидкие унции) сухого шерри
300 мл (1/2 пинты) мясного или дичь с хорошим вкусом
Соль и перец

Для хлебного соуса:
425 мл (3/4 пинты) молока
половина луковицы, крупно нарезанная
4 гвоздики
1 лавровый лист
110 г (4 унции) свежих панировочных сухарей
50 г (2 унции) масла
1 столовая ложка двойных сливок
соль , перец и мускатный орех

На игровые фишки:
3-4 хорошего размера Марис Пайпер картофель
соль

Для подачи
1 пучок кресс-салата для украшения
4 ломтика белого хлеба для кроутов (удалите корки и нарежьте хлеб квадратиком или кружком)
Желе из крабовых яблок или желе из красной смородины

Method
Как и в большинстве жареных блюд с особым аккомпанементом, ключевым моментом является порядок приготовления.Сам по себе тетерев не займет много времени, так что вы можете продвинуться вперед, приготовив хлебный соус и фишки из дичи (см. Ниже) и частично приготовив любые овощи. (Нам нравится подавать его с красной капустой).

Чтобы приготовить тетерева, предварительно разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F / газа 6. Поставьте в духовку форму для запекания, чтобы она была готова принять тетерева. Хорошо приправьте птиц внутри и снаружи солью и перцем и поместите веточку тимьяна и кусочек сливочного масла в полости каждой птицы.

Мне нравится начинать готовить рябчика на сковороде на плите: нагрейте сковороду, добавьте столовую ложку масла и хороший кусок сливочного масла.Хорошо обжарьте со всех сторон, затем переверните грудку птицы вверх и накройте ее полосатым беконом.

Смажьте бекон еще маслом, положите в форму для жарки и поставьте ее в предварительно разогретую духовку. Готовьте примерно 12-15 минут, смазывая сливочным маслом не менее двух раз за это время. (Если вы не хотите сначала подрумянивать птицу, просто поставьте ее прямо в духовку, но дайте приготовиться еще 10 минут.)

Тетерева нужно подавать редко.Вы можете узнать, приготовлены ли они, нажав пальцем на грудку. Они должны быть упругими. Если они слишком мягкие, готовьте еще пару минут.

Очень важно дать птице 10 минут отдохнуть в теплом месте перед подачей на стол, так как это позволит мясу расслабиться и соку застыть.

Пока тетерев отдыхают, дегладируйте форму для запекания с хересом и хорошим бульоном и сделайте густой подлив.

Обжарьте сухарики в масле, которое вы использовали для жарки птиц.Здесь тоже можно жарить печень. (В ресторане я обычно делаю это заранее, сначала нарезав печень, а затем смешиваю ее с небольшим количеством куриной печени, потому что аромат печени тетерева может быть довольно сильным.)

Подача: снова поставить куропатку в духовку на минуту, чтобы она нагрелась. Намажьте пасту печеночной пастой и положите по одной на каждую тарелку. Посадите тетерева сверху. Украсить большим количеством кресс-салата, а остальные гарниры подавать в отдельных блюдах.

Хлебный соус
Осторожно нагрейте молоко с измельченным луком, гвоздикой, лавровым листом, солью и перцем.Когда он закипит (но не закипит), снимите огонь, накройте пищевой пленкой и оставьте на пол-три четверти часа, чтобы аромат настоялся. Перелейте молоко в другую кастрюлю, поставьте на слабый огонь и взбейте с панировочными сухарями. Добавьте сливочное масло, проверьте приправу, добавьте немного тертого мускатного ореха и немного сливок.

Игровые фишки
Вы можете просто купить чипсы хорошего качества, но в ресторане я делаю свои собственные! Вам нужен хороший картофель-чипс, как Марис Пайпер.Очистите их, нарежьте тонкими ломтиками на мандолине и хорошо промойте в холодной воде. Просушите кухонным полотенцем перед приготовлением порциями в горячем масле (160–170 ° C). Во время жарки постоянно перемещайте чипсы. Они должны занять 3-4 минуты. Когда они станут золотистыми, извлеките их шумовкой, слейте с них на кухонную бумагу и слегка посыпьте солью.

Что пить: Красный бордовый — традиционный матч с тетеревом, но, конечно, есть и другие варианты. Смотрите мои последние мысли здесь

Если вы нашли этот пост полезным и были счастливы получить совет бесплатно, возможно, вы подумали бы о пожертвовании на текущие расходы сайта? Вы можете узнать, как это сделать, здесь или подписаться на нашу регулярную рассылку новостей, нажав здесь.

Вам также может понравиться…

9956

b

Рецепт рагу из елового рябчика из куропатки

, автор: Sarita Harbour Это сообщение может содержать партнерские ссылки

Что вы делаете, когда ваш сын ловит пять куропаток и двух еловых куропаток всего за несколько минут до послеобеденной охоты? Зачем, конечно, готовить новый рецепт домашней тушеной куропатки!

Различные виды куропаток обитают в разных средах обитания на территории нашей родной страны, Канады, а также в Соединенных Штатах и ​​некоторых частях Европы.На них легко охотиться, и они готовят вкусное тушеное мясо или суп. Судя по всему, в наших краях с глухарями слоняются.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Хотя в этом рецепте мы смешали куропатку и елового рябчика, не стесняйтесь использовать его только с одним видом птиц. Как вариант, замените куропатку, если она есть у вас в лесу.

После того, как мой сын очистил и выпотрошил птиц, он разрезал их на куски толщиной в один дюйм.А потом я подошел, чтобы закончить.

Я приготовил этот рецепт тушеной куропатки на нашей пропановой плите. Пару недель назад здесь было слишком жарко, чтобы развести огонь в нашей печи. Однако это идеальный рецепт, чтобы тушить в чугунной голландской печи на дровяной печи.

Связанный: Как разделать курицу дома

Куропатка для охоты и чистки

В зависимости от того, где вы живете, белая куропатка предпочтет разную местность и высоту.В нашем районе на севере Канады они тусуются зимой у краев троп и проезжих частей, а в летние месяцы, как правило, мигрируют на более высокие высоты.

При охоте на куропаток важно помнить, что они обычно собираются в стаи для защиты в зимние месяцы. Стаи в наших краях будут составлять от 2 до 12 птиц одновременно. Это означает, что если вы заметите одну из них в зимние месяцы, то почти наверняка поблизости их будет больше.

Кроме того, куропатка не самая умная птица в мире.Фактически, это могут быть самые глупые (но самые вкусные) птицы, которые есть у нас на далеком севере. Однажды я был свидетелем того, как наш друг случайно напугал куропатку, затем ударил ее головой и убил своим шлемом снегохода, когда птица влетела ему прямо в лицо. Эти характеристики позволяют относительно легко подстрелить несколько птиц для рагу.

Для этого тушеного мяса мы использовали только птичью грудку. Грудь довольно просто снять с тела, но вы можете предпочесть использовать птицу целиком.Если вы раньше не чистили птицу, ознакомьтесь с одностраничной страничкой правительства Аляски о том, как одевать куропатку или куропатку в поле.

Рецепт рагу из куропаток из елового тетерева

Доходность: 15 чашек

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа

По этому рецепту получается большая тушеная куропатка в кастрюле! Также хорош для еловых тетеревов, перепелов и других северных диких птиц.

Состав

  • 10 грудок куропаток (5 птиц)
  • 4 грудки глухаря (2 птицы)
  • 4 столовые ложки муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 3 больших зубчика чеснока, раздавленные
  • 1,5 больших красных луковицы, нарезанных кубиками
  • 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 6 чашек белого картофеля, мелко нарезанного, без кожи
  • 3 стакана нарезанной кубиками моркови
  • 3 стакана нарезанного кубиками сладкого картофеля
  • 1 стакан свежего или замороженного зеленого горошка
  • 5 чашек (или 2 большие коробки) куриного бульона с низким содержанием натрия
  • Банка нарезанных кубиками помидоров
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка семян сельдерея или 3 стебля свежего сельдерея
  • 1 чайная ложка приправы для птицы
  • ¼ чайная ложка измельченного красного перца / кайенского перца
  • 2 столовые ложки сушеного измельченного розмарина
  • ½ чайной ложки корицы
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса

Инструкции

    1. В большой голландской духовке обжарить лук и чеснок в 2 столовых ложках оливкового масла первого отжима в течение 5 минут
    2. В миске посыпать кусочки куропатки и куропатки мукой, солью и перцем
    3. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла к смесь лука и чеснока
    4. Положить в кастрюлю куски мяса с луком и чесноком.Быстро подрумяниться со всех сторон.
    5. Добавить все остальные ингредиенты.
    6. Тушить на слабом огне, периодически помешивая.
    7. Дать вариться около часа на слабом огне или пока картофель не станет мягким.

Наслаждайтесь!

Ищете другие рецепты супа из дичи и тушеного мяса? Попробуйте это.

рецептов с тетеревом (страница 1)



Рецепт жареного глухаря от Flavor of Europe | если хорошо.tv
сливочное масло, стейк из говядины, рябчик, свинина
Жареный рябчик — восхитительное блюдо, которое придаст изысканности вашим обеденным спредам. Секрет моего очень успешного жареного рябчика заключается в следующем …
Разделить стейк пополам и положить кусок в …
Рецепт обжаренного тетерева с персиково-бальзамическим соусом — Allrecipes.com
сливочное масло, абрикосовый джем / варенье, куриный бульон, сухой херес, эстрагон, персик, чеснок, рябчик, бальзамический уксус, белое вино
Этот сладкий и острый соус хорошо сочетается с диким фазаном или перепелами; а вот с тетеревом идеально!
Направления Растопите масло с чесноком в большой сковороде на медленном огне.Дать медленно пузыриться …
Жареный тетерев с цикорием: Рецепты: Good Food Channel
сливочное масло, слоеное тесто, куриный бульон, оливковое масло, тимьян, петрушка, чеснок, цикорий, мадейра, вино, глухарь , Апельсиновый сок
Добавьте пикантности этой богатой дичи с осенним рецептом Мэтта Теббутта
Как это работает? Закрыть Все просто.Всего одним щелчком мыши все эти ингредиенты будут помещены в …
Рецепт задушенного фазана или тетерева
масло, лук, сельдерей, тетерев, фазан, соль, вода, мука
Это из прохладного поваренная книга под названием The Washington Cookbook, в которой собраны рецепты, собранные в штате Вашингтон и опубликованные в 1982 году. Из главы о дикой игре это опубликовано в ответ на …
рецепт жареного тетерева: Рецепты: Хорошая еда Channel
масло, масло, тимьян, петрушка, гвоздика, лавровый лист, картофель, морковь, лук, сельдерей, тетерев, бекон, панировочные сухари, хлеб, херес, бренди, молоко, вода
Восхитительный способ отпраздновать британский сезон игры с это классическое блюдо от Пьера Коффмана и Эрика Шаво
Как это работает? Закрыть Все просто.Все эти ингредиенты одним щелчком мыши …
Рецепт рябчика с грушевым соусом
груша, рябчик, соль, бульон или бульон, белое вино, взбитые сливки, мука
Попробуйте рябчик с грушевым соусом из продуктов питания .com. — 74946
1 Разогрейте духовку до 325F, выровняйте форму для выпечки 9x9x2 дюйма с толстой фольгой, оставив воротник фольги 1/2 дюйма. 2 Выложите половинки тетерева в кастрюлю. 3 Налить вино …
Жареный рябчик Duntreath | BigOven
масло, перец, яблоко, тетерев, бекон, соль
попробуйте этот рецепт жареного глухаря или поделитесь своим.- глухарь
поместите в каждую птицу по кусочку яблока и черту сливочного масла. приправить солью и перцем внутри и снаружи …
Жареный тетерев | BigOven
масло, тимьян, рябчик, бекон, соль
Попробуйте этот рецепт жареного глухаря или добавьте свой собственный. «Сливочное масло» и «Корки» — вот два ярлыка, которые повара выбрали для жареного рябчика. — Жареный тетерев
Натереть тетерева сливочным маслом …
Рецепт соленого тетерева
перец, душистый перец, чеснок, тетерев, соль, паста из растительного жира, сахар, мука
Глухарь довольно мягкий, но эта смесь специй придает ему неповторимый аромат.Иногда я добавляю немного масла для жарки, но не намного.
Нарезать тетерева на порционные кусочки. Смешайте муку, соль, сахар, душистые …
Тетерев с кремом на тостах | BigOven
масло, тосты, куриный бульон, перец, петрушка, лавровый лист, грибы, лук, глухарь, соль, рис, лимонный сок, взбитые сливки, вода, мука
Попробуйте рецепт крем-тетерева на тосте или добавьте свой собственный. «Курица» и «Tasteofhome» — вот два ярлыка, которые повара выбрали для приготовления кремовых тетеревов на тостах.- Тетерев со сливками на тосте

Террин из тетерева и кровяного пудинга с обильным луковым мармалом | BigOven
сливочное масло, свиной фарш, кровяная колбаса, сердце, апельсин, лук, куропатка, перепелиные яйца, яйца, бекон, апельсиновый мармелад, соль, хлеб, бренди
Попробуйте этот террин из тетерева и кровяной колбасы с луком по рецепту мармела или внесите свой собственный. «Сливочное масло» и «Уд9» — вот два ярлыка, которые повара выбрали для террина из тетерева и…
рецепт коктейля ISLES OF LEWIS SCOTLAND
лимон, персик, тетерев, яйца, сахар, яблочный сидр, джин
Как приготовить коктейль ISLES OF LEWIS SCOTLAND. Рецепт коктейля ISLES OF LEWIS SCOTLAND был оценен 11 посетителями как 0. Рецепт напитка ISLES OF LEWIS SCOTLAND потрясающий.
1 SHOT GROUSE ,, 1 SHO …
Рецепт жареного тетерева с диким рисом
дикий рис, консоме, грибной суп, орегано, яблоко, грибы, морковь, лук, тетерев, соль, красное вино , Сливки, вода
Тетерев, как ваша супруга!
1 Натереть рябчика солью внутри и снаружи.2 Смешайте лук, грибы, консоме, орегано и дикий рис. 3 Доведите до кипения и тушите, пока рис не станет мягким, примерно 40 …
Рецепт тушеного рябчика с курицей | ifood.tv
вяленая свинина, куриный бульон, петрушка, лук, рябчик, вода
Отрежьте 2-дюймовый квадратный кусок соленой свинины и поместите внутрь фермы для куропаток. Отрежьте 3 тонких продольных ломтика соленой свинины от оставшегося куска, затем нарежьте …
Отрежьте 2-дюймовый квадратный кусок соленой свинины и…
Рецепт сливочного рябчика на тосте
сливочное масло, тосты, куриный бульон, перец, петрушка, лавровый лист, грибы, лук, рябчик, соль, рис, растительный жир, лимонный сок, взбитые сливки, вода, мука
Подавать с тостами или рисом; при желании украсить петрушкой. Время приготовления ок.
1 В голландской духовке доведите до кипения воду, лавровый лист и тетерева. 2 Уменьшите огонь; накрыть крышкой и тушить, пока мясо не станет мягким….
Рецепт жареного глухаря с курицей | ifood.tv
масло, куропатка, бекон, бульон или бульон, хлеб, красное вино
ПОДГОТОВКА К РАБОТЕ 1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту 180 градусов по Цельсию. 2. Положите ломтики бекона на жаровню и положите 30 грамм масла с …
ПОДГОТОВКА К РАБОТЕ 1. Разогрейте духовку до 350 градусов …
Запеканка из тетерева Рецепт от западных поваров | если хорошо.tv
сливочное масло, желе из красной смородины, шотландский виски, куриный бульон, перец, грибы, морковь, лук, сельдерей, тетерев, бекон, соль
Разогрейте духовку до 350 F 180 C. Хорошо приправить рябчика солью и перцем. Разогрейте сливочное масло в голландской духовке и обжарьте птицу со всех сторон. Удалить …
Разогрейте духовку до 350 F (180 C). Сезон …
Жареный тетерев с беконом Рецепт от западных поваров | ifood.tv
масло, тосты, кресс-салат, рябчик, бекон, мука
ПОДГОТОВКА 1.Внутрь полости каждой птицы поместите орех сливочного масла. 2. Соедините птиц кухонным жалом и иглой. 3. Сало грудки …
ПОДГОТОВКА 1. Внутри полости каждого …
Тетерев с грушевым соусом HT MC British 45mins
кукурузный крахмал, груша, рябчик, соль, белый вино, взбитые сливки
1. Разогрейте духовку до 170C, 325F, Gas Mark 3 и выстелите неглубокую форму для запекания толстой фольгой, оставив воротник фольги 1/2 дюйма.2. Положите грудки тетерева в кастрюлю и полейте вином и …
Глухарь с изюмом HT MC 50 минут
сливочное масло, средний херес, перец, изюм, тетерев, соль, сливочный фреш
1. Разогрейте духовку до 180C, 350F, отметка газа 4. Поместите изюм в небольшую кастрюлю вместе с хересом, доведите до кипения и варите 2 минуты. 2. Между тем, положите масло, крем-фреш …
Рецепт жареного мяса с овощами из тетерева по иностранному вкусу | если хорошо.tv
кукурузный крахмал, масло, корень имбиря, грибы, лук, чеснок, сельдерей, шпинат, рябчик, соевый соус, херес, вода
Смешайте первые 6 ингредиентов и нагрейте в кастрюле, добавьте тетерева и маринуйте 25 минут. Вынуть тетерев из маринада и обжарить в масле до готовности. Добавить …
Смешать первые 6 ингредиентов и нагреть в соусе …
Рецепт тетерева из бумажных пакетов с брюссельской капустой от Totallyamerican | ifood.tv
сливочное масло, потроха, куриный бульон, грецкий орех, розмарин, перец, грибы, лук, чеснок, брюссельская капуста, куропатка, соль, жир, мадера
Нарезать потроха.Обжарьте чеснок в 6 столовых ложках масла в сотейнике, удалите чеснок. Обжарить лук и потроха в чесночном масле около 10 минут, добавить грибы 1 …
Нарезать потроха. Коричневый чеснок в 6 столовых ложках …
BBC — Еда — Рецепты: Тетерев с жареной тыквой, топинамбуром и свеклой
куриный бульон, масло лесного ореха, оливковое масло, масло, фундук, тимьян, перец, кресс-салат , Чеснок, лимон, топинамбур, морковь, свекла, лук-шалот, лук, сельдерей, сельдерей, тыква, тетерев, бекон, хересный уксус, соль, бренди
Шотландский тетерев с жареной тыквой, топинамбур и свекла с соусом из фундука.
Выньте тетерева из холодильника, чтобы они могли нагреться до комнатной температуры, прежде чем приступать к приготовлению. P …
Рецепт жареного рябчика от Totallyamerican | ifood.tv
сливочное масло, перец, перец, сельдерей, рябчик, бекон, соль, херес, апельсиновый сок
Разогрейте духовку до 375 градусов. Натереть перцем, приправленным солью и паприкой, глухаря и снаружи. Грудки тетерева накрыть ломтиками бекона. Заполнить каждую …
Духовку разогреть до 375 градусов.Натереть перец, приправить …
Рецепт фаршированного рябчика от иностранного вкуса | ifood.tv
торт, кедровый орех, перец, смородина (занте), яблоко, тетерев, соль, хлеб, вода
Тушите яблоки в воде до мягкости. Смешайте с остальными ингредиентами. Набить рябчика и обезопасить ноги. Смажьте растопленным маргарином и поместите в духовку …
Тушите яблоки в воде до мягкости. Смешать с р …
Фаршированный рябчик
сливочное масло, петрушка, грибы, лук, тетерев, бекон, соль, панировочные сухари, лимонный сок, мука
Рецепт фаршированного жареного рябчика — Рецепты с низким содержанием углеводов — Ищите более 300 000 рецептов!
Инструкции: Натереть рябчика лимонным соком внутри и снаружи.Нафаршировать грибной начинкой. Покройте грудку тетерева беконом …
Randys Partridge Potage
курица, дикий рис, лавровый лист, морковь, лук, сельдерей, глухарь, рис, бульон или бульон, белое вино, вода
Рецепт для Randys Картофель из куропаток — Рецепты с низким содержанием углеводов — Найдите более 300 000 рецептов!
Инструкции: В кастрюле для супа смешайте кости, воду, основу или бульон, лавровый лист и овощи и доведите до кипения, …
Рецепт куропатки на кокотке от западных поваров | если хорошо.tv
сливочное масло, желе из красной смородины, цедра лимона, куриный бульон, оливковое масло, тысячелистник, перец, можжевельник, лавровый лист, лук, сельдерей, рябчик, бекон, винный уксус красный, соль, красное вино, лимонный сок, вода
*** ** рябчика вилкой по всему телу. смешайте масло винный уксус, ягоды, цедру лимона и сок и приправу вместе в большом блюде. добавить тетерева и …
***** тетерева вилкой по всему телу. смешать т …
Game Pie HT MC English 120mins plus охлаждение
курица, желе из красной смородины, слоеное тесто, масло, тимьян, перец, петрушка, можжевельник, лавровый лист, апельсин, грибы, лук, чеснок , Куропатка, тетерев, фазан, яйца, оленина, бекон, кролик, заяц, соль, бульон или бульон, портвейн, красное вино, мука, мясо
1.Нагрейте столовую ложку масла и обжарьте оленину и мясо дичи со всех сторон. Вам придется делать это партиями. Вынуть из кастрюли шумовкой и отложить в сторону. 2. Нагрейте оставшееся масло …
BBC — Еда — Рецепты: жареный тетерев с ежевикой и соленым сельдереем
масло, яичные белки, куриный бульон, оливковое масло, тимьян, розмарин, перец, ежевика, лук-шалот, чеснок, сельдерей, тетерев, бекон, соль
Попробуйте это осеннее жаркое из тетерева и сочной ежевики — и новый способ приготовления сельдерея.
Для сельдерея предварительно нагрейте духовку до 190C / 350F / Gas 5. Поместите сельдерей в жарочную камеру …
Raised Game Pie CD MC English 150 минут плюс охлаждение и охлаждение
заливное, тимьян, шалфей, перец, майоран, грибы, куропатка, тетерев, фазан, яйца, бекон, кролик, заяц, колбаса, соль, выпечка, желатин, вода, мясо
1. Разогрейте духовку до 200C, 400F, Gas Mark 6 и раскатайте Выложите 2/3 теста на посыпанную мукой поверхность и используйте, чтобы выложить смазанную маслом форму для пирога.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *