Рецепт косуля: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Косуля в духовке – 9 сочных рецептов

Косуля в духовке – настоящее изысканное лакомство, для тех, кто ценит мягкое и нежное мясо. Оно очень хорошо усваивается и в целом относится к категории диетических. Поэтому, если вы следите за фигурой, то вам стоит обратить внимание на эту разновидность мяса.

Ищите необычный компонент для своего рациона – и здесь косулятина вас приятно удивит. Из неё можно приготовить огромное количество блюд – его можно предварительно мариновать или сразу приступать к приготовлению.

Вкусны все части тушки без исключения – ногу запекают, из вырезки делают рагу или котлеты, а ребро косули в духовке понравится даже искушённому гурману.

Мясо косули в духовке

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мяса косули;
  • 3 чесночных зубца;
  • 2 киви;
  • 1 ч.л. полыни;
  • ½ апельсина;
  • 1 ст.л. калины;
  • 100 гр. свиного сала;
  • ½ ч.л. тимьяна;
  • ½ ч.л. чабреца;
  • 3 листа лавра;
  • 2 луковицы.

Приготовление:

  1. Подготовьте мясо.
  2. Ягоды калины раздавите. Добавьте специи.
  3. Сало растопите, влейте к ягодной смеси.
  4. Киви нарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
  5. Полученной кашицей обмажьте мясо.
  6. Лук нашинкуйте кольцами.
  7. Уложите куски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
  8. Запекайте 2 часа при 180°С.
  9. Готовые стейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Буженина под костром

Вместе с шашлычком непременно стоит попробовать еще один рецепт блюда из косули. Сочная буженина — удовольствие для всей семьи!

Для того чтобы приготовить такую, вам понадобятся:

  • 1 задняя нога косули;
  • 3 головки чеснока;
  • 1 морковь;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ч. л. черного и красного перца;
  • 2 ст. л. приправ для мяса;
  • 1 ст. л. кориандра;
  • 1 ст. л. соли.

Сперва приготовьте маринад. Для этого смешайте в одной миске все специи, мелко наломайте лавровый лист и залейте все это растительным маслом, его нужно немного, только для того, чтобы смешать все специи воедино. С помощью терки или чеснокодавилки измельчите и в маринад добавьте половину чеснока. Оставьте массу минут на 20 и займитесь ножкой.

Мясо промойте и удалите с него пленки и жилы. Отрубите голень. В несколько слоев расстелите на столе фольгу. На ней промажьте всю ножку специями, тщательно втирая их в мясо.

Очистите морковь и нарежьте толстой соломкой, чеснок разрубите вдоль на 2–3 части. Сделайте несколько надрезов в мясе и засуньте туда по несколько кусочков чеснока и морковь.

Буженина готова к выпеканию. Желательно, чтобы костер до этого горел часов 10 и было достаточное количество золы. Закопайте в нее мясо и разожгите костер. Готовится буженина около 5 часов.

Буженина на вкус — прекрасна!

Нога косули в духовке

Добавьте к мясу овощи, чтобы сделать его сочнее. А растопленное сало позволяет добиться ароматной поджаристой корочки.

Ингредиенты:

  • нога косули;
  • 500 мл. кефира
  • 2 луковицы;
  • 1 ч.л.кориандра;
  • 4 чесночных зубца;
  • 200 гр. сала свиного;
  • 1 перец болгарский;
  • 2 томата;
  • ½ лимона.

Ингредиенты

  • нога косули — 1,5-2,5 кило гр. а.
  • аджика готовая — 100 гр.
  • соль — 20 гр.
  • перец белый — 3 гр.
  • чеснок — 20 гр.
  • майонез — 30 гр.
  • перец красный, молотый — 5 гр.
  • на соус:
  • соус «ткемали» классический — 50 гр.
  • майонез — 100 гр.
  • соус «табаско» зелёный — 5 гр.
  • чеснок — 10 гр.
  • сок лайма (или лимона) — 10 гр.
  • сахар-песок — 5 гр. (по-вкусу)
  • зелень укропа и петрушки — 10 гр.
  • перец розовый — 1 гр.

Косуля в духовке в фольге

Приготовьте неповторимое блюдо при помощи ароматных трав. Дополните его соусом и наслаждайтесь нежнейшим мясом, которое тает во рту, оставляя лёгкое пряное послевкусие.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мяса косули;
  • 3 ст.л. горчицы;
  • 1 луковица;
  • 3 ст.л. соевого соуса;
  • 1ч.л. бальзамического уксуса;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 3 чесночных зубца;
  • 1 ч.л. тимьяна;
  • 1 ч.л. кориандра;
  • 2 ст.л. масла оливкового.

Приготовление:

  1. Смешайте оливковое масло с горчицей. Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
  2. Мясо нарежьте на куски. Обмажьте масляной смесью. Посолите.
  3. Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
  4. Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверху выложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Этапы готовки

Как приготовить в духовке косулю, а точнее ее ребрышки?

  1. Первым делом чистят и мелко нарезают чеснок.
  2. Готовят маринад из представленных компонентов и замачивают в нем ребрышки. Время вымачивания варьируется от 1 часа до 1 суток.
  3. Духовку разогревают до 200 градусов. А пока она греется, накаливают сковороду и на ней, в масле, обжаривают ребрышки до золотистой корочки.
  4. Обжаренные ребрышки косули выкладывают на противень и запекают 40 минут.
  5. Пока запекается мясо, готовят соус. Для этого лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают на сковороде на масле. Добавляют соевый соус и томатную пасту, бальзамический уксус и воду.Томят соус на сковороде до густоты.
  6. Приготовленные ребра поливают соусом и подают к столу.

Косуля, запечённая с пивом

Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите , как раскроется вкус запечённого стейка.

Ингредиенты:

  • 200 мл. тёмного пива;
  • 2 кг мяса косули;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • 5 чесночных зубцов;
  • 3 листа лавра;
  • соль.

Приготовление:

  1. Отварите мясо. Бульон слейте в отдельную ёмкость.
  2. Нарежьте лук кольцами, а морковку брусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
  3. Уложите мясо в огнеупорную форму. Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
  4. Запекайте 1 час при 180°С.

Полезные советы и рекомендации

Косуля в духовке (рецепты приготовления можно регулировать с учетом вкуса) получится с приятным ароматом и сочная, если при ее оформлении придерживаться следующих правил:

Тонкости готовки косулиПримечания
Использовать желательно мясо молодых особейИх филе более нежное, также обладает менее резким запахом и содержит меньше жира.
Мясо перед приготовлением следует вымачивать в водеВымачивание устраняет из филе неприятный запах дикого животного.
Размораживать филе косули требуется постепенно, без использования горячей воды или применения микроволновкиПри постепенном размораживании в мясе останется больше полезных компонентов и соков.
При запекании большого куска мяса, его требуется первоначально готовить в фольге. Для зарумянивания мяса, фольгу следует убрать примерно за 20 мин до его готовностиФольга обеспечит равномерное пропекание филе, а также не даст мясу пересохнуть и стать жестким. Чтобы фольга не вздулась, в ней следует сделать не менее 5 отверстий иглой.
При покупке мяса косули отдавать предпочтение вырезке, седлу или окорокуДанные части тушки являются самыми мягкими по текстуре, а значит более нежными.
С мяса тщательно убрать все пленки, прожилки и сухожилияЕсли филе не очистить, то его будет тяжело жевать.

Косуля быстрее пропечется в духовке, если ее замариновать в кислом маринаде, дополнительно мясные волокна станут более нежными. Рецепты маринада могут быть на основе кефира, вина или столового уксуса с дополнением пряностей. В зависимости от кислоты маринада и размера кусков мяса, изменяется время приготовления филе.

Косуля под сырной шубой

Мягкое мясо с ароматом сыра – это незабываемое угощение, которое украсит собой любой праздник. Попробуйте ограничить себя в специях, чтобы в полной мере ощутить вкус этого деликатеса.

Ингредиенты:

  • 1 кг. мяса косули;
  • 3 чесночных зубца;
  • 100 гр. твёрдого сыра;
  • 2 луковицы;
  • 3 ст.л.сметаны;
  • 100 гр. свиного сала;
  • Чёрный перец;
  • соль.

Как вкусно приготовить косулю – пошаговый фото рецепт

Молодая косуля, тушенная с луком в казане — простейшее блюдо всего из нескольких ингредиентов, перед которым не устоит ни один любитель мяса. А по этому подробному фото-рецепту приготовить его сможет даже начинающий повар.


Ваша оценка: (
21 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество: 2 порции

Косуля в томатном соусе

Если вы нарежете мясо небольшими кусочками, то оно быстрее запечётся. Это хороший способ сэкономить время, а само блюдо напоминает гуляш, но получается более полезным, хотя и не мене вкусным.

Ингредиенты:

  • 1 кг. мяса косули;
  • 3 ст.л.сухого белого вина;
  • 3 ст.л. томатной пасты;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • щепотка орегано;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Залейте вином, добавьте орегано, посолите. Оставьте мариноваться на час.
  2. Морковку натрите, лук нашинкуйте небольшими кубиками.
  3. Смешайте кусочки мяса с овощами. Заправьте их томатной пастой. Выложите смесь в огнеупорную форму.
  4. Запекайте 45 минут при 190°С.

О блюде

Шашлык из мяса косули готовят на классическом маринаде, но не исключают маринование на гранатовом, лимонном соке или киви. Если осталось сухое вино, то его тоже используют. Косуля на мангале – это редкий вариант приготовления из-за постности, волокнистости и долгого времени маринования.

Но ни для кого не секрет, что постность дичи разбавляют кусочками сала, курдюка, бекона, растительным маслом. Эти ингредиенты превратят даже низкокалорийный деликатес в питательное наслаждение. Зажаристая корочка, рыхлое, нежное мясо – этого нетрудно добиться, если правильно замариновать и оставить на ночь. Сочетают готовое блюдо с овощной нарезкой, зеленью, различными соусами.

Пикантная косуля в духовке

Специальный маринад поможет сделать вам блюдо более острым. Поджаристая ароматная корочка покорит вас, разочарованными от столь необычного деликатеса вы точно не останетесь.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мяса косули;
  • 2 томата;
  • ½ лимона;
  • 1 ч.л.острого перца;
  • 2 ст.л.бальзамического уксуса;
  • щепотка душистого перца;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте стейками. Отбейте кухонным молотком.
  2. Томаты измельчите в блендере. Смешайте их с красным перцем. Влейте уксус. Выдавите сок из лимона. Добавьте душистый перец и соль.
  3. Полученной массой смажьте стейки. Оставьте их пропитаться на 40 минут.
  4. Выпекайте 1,5 часа при 190°С.

Запеченные ребра косули


Состав:

  • ребра косули – 2 кг;
  • оливковое масло – 0,2 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
  • столовая горчица – 20 мл;
  • вода – 0,2 л;
  • соль – 10 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соевый соус – 100 мл;
  • томатная паста – 50 г;
  • смесь перцев и пряных трав – по вкусу.
  • Разрубите грудинку на куски по 1 ребру в каждом. При желании вымочите в течение 12 часов в прохладной воде, промойте и обсушите кухонным полотенцем.
  • Соедините уксус, горчицу, 100 мл масла и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте к ним соль, приправы. Обмажьте ребра получившимся соусом, сложите их в пакет, уберите в холодильник. Маринуйте 12 часов.
  • Половину оставшегося масла разогрейте на сковороде. Выложите в него ребра косули и поджарьте их до румяной корочки. Переложите в форму для запекания.
  • Форму обтяните фольгой и отправьте на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.
  • Мелко порежьте очищенную луковицу, обжарьте ее в оставшемся растительном масле. Добавьте к ней томатную пасту, перец и соевый соус. Потушите их вместе 5 минут.
  • Удалите с формы, находящейся в духовке, фольгу. Полейте ребра соусом. Продолжайте запекать их 15-20 минут.

Косуля, запечённая с грибами

Грибной запах удачно соседствует с этим нежным мясом. Сделать блюдо ещё мягче поможет сметана. Чтобы добавить густоты, всыпьте немного муки.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг мяса косули;
  • 200 гр. шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 150 мл сметаны;
  • 3 ст.л.муки;
  • ½ лимона;
  • тимьян;
  • чёрный перец;
  • соль.

Косуля с овощами в духовке

Овощное ассорти придаёт сочности лакомству. К такому блюду можно не подавать гарнир, ведь разнообразие ингредиентов заменяет и основное блюдо и овощное рагу.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг. мяса косули;
  • 2 томата;
  • 1 луковица;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 морковка;
  • 1 баклажан;
  • тимьян;
  • базилик;
  • 2 ст.л.бальзамического уксуса;
  • чёрный перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните уксусом и натрите специями. Присолите.
  2. Овощи нарежьте кубиками. Томаты можете измельчить в блендере, а можете также нашинковать кубиками.
  3. Выложите мясо в форму, а по бокам разместите овощную смесь.
  4. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Не каждый день мы можем побаловать себя таким деликатесом, как мясо косули. Поэтому главная задача блюд из косули – не разочаровать даже искушённого гурмана. В этом вам помогут необычный маринад или ароматные специи.

Этапы приготовления

  1. Начинают с лука. Его чистят и нарезают полукольцами.
  2. В глубокой миске готовят маринад: смешивают кефир, минералку, зиру, лук, кинзу, кориандр, соль и молотый черный перец. В маринад укладывают мясо и оставляют его на два дня, не забывая время днем и вечером переворачивать косулю.
  3. Как только подойдет время непосредственно к запеканию, разогревают духовку до 180 градусов. Подготавливают рукав для запекания.
  4. Копченое сало нарезают слоями и выкладывают половину на дно рукава.
  5. Чистят чеснок и пропускают его через чеснокодавку. Им же натирают или нашпиговывают ногу косули.
  6. Укладывают косулю на сало в рукаве, а сверху выкладывают вторую половину сала.
  7. Перец моют, чистят, разрезают на 4 части и отправляют в рукав.
  8. Перец чили моют и следом выкладывают в рукав. Если его разрезать на части, то нога косули получится слишком острой.
  9. Поверх мяса укладывают нарезанные плоды томата и выдавливают лимонный сок. Дольки лимона можно также положить в рукав.
  10. Солят при желании, кладут веточку розмарина.
  11. Края рукава завязывают, а в нескольких местах делают проколы, чтобы пар выходил.
  12. Рукав с ногой косули отправляют в духовку на 1,5-2 часа.
  13. Спустя время блюдо достают из «огня», рукав разрезают, а с поверхности ноги срезают верхний слой (с томатами, салом и т.д.). Оставляют мясо покрыться естественной корочкой на полчаса.
  14. Как только мясо будет полностью готово, сразу его не разрезают, а на 10 минут оставляют настояться при комнатной температуре .

Приготовить в духовке косулю, как указано в представленном рецепте, значит удивить гостей изысканным «лесным» деликатесом. Кстати, нога косули в холодном виде хороша для бутербродов.

Косуля, тушенная в вине с черносливом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим косулю, тушённую в вине с черносливами

Честно признаюсь, косулю и ела, и готовила в первый раз. Косуля относится к семейству оленей, а оленье мясо мне знакомо, поэтому особых проблем в готовке не возникло. Мясо полезное и питательное, оно содержит в себе большое количество витаминов, микроэлементов (сера, йод, витамин РР). На счёт полезности нашла интересную информацию, что в медицине известны случаи, когда польза мяса косули (в частности её печени) заключалась в противораковом эффекте.

Захотелось приготовить её как то по-особенному, но сохранить её «дикость», лесной вкус. Дичь хорошо сочетается с можжевельником, чабрецом, вот ими я и решила приправить мясо, чернослив придал приятную сладость и лёгкий копчёный вкус.

Как приготовить «Косуля, тушенная в вине с черносливом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для этого рецепта берём мясо косули, чернослив, красное сухое вино. Из приправ нам понадобятся можжевеловые ягоды, душистый перец горошком, чабрец, чеснок и острый перец, соль, сахар. Мясо косули помоем, очистим от плёнок и ненужного жира. У меня срез окорока с косточкой. Чернослив хорошо помоем.

Шаг 2 Ссылка

Чтобы срез окорока на косточке остался целый и не разваливался по мышцам, его надо потуже связать хлопчатобумажной нитью, придав округлую форму.

Шаг 3 Ссылка

Обжарим мясо на сильно разогретом масле с обоих сторон до золотистого цвета.

Шаг 4 Ссылка

Переложим кусок мяса в подходящую кастрюлю. Вольём сухое красное вино, чернослив, чеснок и чили. Добавим соль, можжевеловые ягоды, душистый перец.

Шаг 5 Ссылка

Ставим на огонь, доводим до кипения и оставляем тушиться на самом маленьком огне на 2-2,5 часа. При необходимости добавить воду, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.

Шаг 6 Ссылка

Достанем мясо, уберём нить. Из бульона приготовим соус. Просто процедим его, добавим соль и сахар по вкусу. Слегка загустить мукой. Подаём с овощами, зеленью, соленьями.

Тушёное мясо косули с луком и тимьяном

Приготовление:

Косулю очень легко пересушить в духовке даже в пакете для запекания, но  в процессе тушения косуля всегда получается очень сочной, прямо тающей во рту. Это самый беспроигрышный вариант приготовления мяса косули. На приготовление косули уйдёт: 30 минут на первоначальную обжарку, 1 час 30 минут — на тушение мяса, 30 минут — на выпаривание лишней жидкости и готовку лука.

Для приготовления нам потребуется:

Мясо косули (у меня кусочек с ребрами) — 500 гр.

Лук репчатый — 1 крупная головка.

Соль — 1/2 чайной ложки.

Сушёный тимьян — 1 чайная ложка.

 

 

Приступим к приготовлению: мясо полностью размораживаем.

Промываем проточной водой.

Убираем мелкие косточки и просушиваем кусочек.

Выкладываем на сухую сковороду без масла. Включаем средний огонь и накрываем крышкой. Косуля даст сок и необходимый жир, поджариваем немного.

Через 15 минут переворачиваем и накрываем крышкой.

 

Еще через 15 минут подливаем стакан воды.

Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне. Каждые 15-20 минут переворачиваем.

Через полтора часа крышку открываем и прибавляем огонь, будем выпаривать лишнюю жидкость.

Пришла очередь солить (половинку чайной ложки).

Поливаем кусочек жидкостью.

 

Репчатый лук чистим и нарезаем четверть кольцами.

Когда жидкость почти выпарилась, добавляем наш нарезанный лук.

Перемешиваем.

Не забываем периодически поливать жидкостью нашу косулю.

Насыпаем немного сушёного тимьяна.

 

Доводим до готовности лук, выключаем, накрываем крышкой и даём настояться еще минут 15.

Готовую косулю выкладываем на тарелку, украшаем и пробуем. Приятного аппетита!

Подборка блюд из мяса косули >>>>.

Косуля рецепт

 

Мясо косули или дикой козы ценится очень высоко, ему отдают предпочтение большинство охотников, потому что оно намного легче усваивается и более нежное, чем у оленей или лосей. Этот рецепт шашлыка из косули позволит приготовить вам вкусное и сочное мясо на косре. Особо ценятся в косуле печень, сердце и почки, именно в них скоплены нужные для организма вещества. Мясо взрослой косули очень жесткое, поэтому требует предварительного вымачивания в воде с добавлением уксуса, также этот процесс поможет убрать особенный специфический запах. А еще процесс вымачивания сокращает процесс термической обработки.  У молодых косуль, как и у телят, мясо очень нежное, более водянистое и постное.

Мясо косули можно жарить, тушить, варить, из мяса также делают фарш и, сочетая его другими более жирными видами мяса, используют в качестве начинки для пирогов, или же делают сочные котлеты. Моя мама однажды делала пельмени из свинины и дикой козлятины, конечно вкус специфический, но даже мне понравилось, пишу ДАЖЕ, так как не ем дичь вообще.

Также из рецептов косули можно выделить запеченное мясо. Мясо косули можно запекать в фольге или пакете (рукаве) для запекания, благодаря фольге мясо получается нежным и очень сочным, так как все соки остаются внутри фольги или пакета. Печень, сердце или почки дикой козы можно потушить со сметаной с добавлением белого вина, блюда из косули получаются достойными тех, которые можно подать даже на праздничный стол.

Мы же в свою очередь приготовили шашлык из косули или дикой козы. Можно сказать, что шашлык удался на славу. Конечно, такое мясо редко встречается на наших столах, но я надеюсь, что мой рецепт из дичи пригодится кому-нибудь.

Рецепт шашлыка из косули или дикой козы

Итак, приступим к маринованию мяса косули.

Для того чтобы приготовить шашлык из дикой косули или козы вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Мясо (мякоть) – 2 кг,
  • Растительное масло (рафинированное) – 50 мл,
  • Репчатый лук – 5 штук,
  • Уксус столовый (9 %) – 150 мл,
  • Приправа для приготовления шашлыка – 1 пакетик,
  • Чеснок – 5 зубчиков,
  • Сахарный песок – 1 ст. ложка,
  • Соль по вкусу,
  • Черный молотый перец по вкусу,
  • Лавровый лист – 3 штуки.

Процесс приготовления:

Для начала мы вымачивали мясо на шашлык, не смотря на то, что мясо не старое. Кстати, мясо дичи у нас лежало замороженным в морозилке, еще с зимы. Так как в начало шашлычного сезона не было свежего мяса, а сезон охоты еще не наступил, поэтому использовали замороженное мясо косули, вкус шашлыка от этого не пострадал.

Вымачивали мясо дикой козы в воде с добавлением уксуса (70%), на 1 литр воды 1,5 ст. ложки уксуса.

Через два часа, мы достали мясо из уксусной воды, промыли в чистой воде, обсушили. Затем удалили пленочки, жилки и нарезали на небольшие порционные кусочки. Все мясо переложили в глубокую кастрюлю, добавили растительное масло, соль и тщательно перемешали.

Репчатый лук и чеснок следует очистить. Затем лук нужно порезать полукольцами или тонкими кольцами, а чеснок пропустить через чеснокодавку. Порезанный лук и чеснок отправляем в кастрюлю с мякотью.

Затем высыпаем на мясо косули приправу для шашлыка, которую вы с легкостью сможете составить самостоятельно, добавляем лавровый лист, сахарный песок, черный молотый перец и все поливаем уксусом. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Накрываем крышкой кастрюлю и отправляем в холодильник на двое суток, это идеальное время, за которое мясо станет очень мягким и промаринуется очень хорошо. Не забывайте периодически перемешивать шашлычное мясо.

Промаринованное мясо нанизываем на шампуры и обжариваем шашлык из косули над углями до готовности, периодически переворачиваем шампуры и сбрызгиваем их маринадом, который остался после маринования.

Подаем шашлык из дичи со свежими овощами, отварным картофелем и свежей зеленью. Мы подавали  шашлычок под коньячок и пиво.

За рецепт и фото приготовления блюда из косули благодарим Славяну.

Готовьте на здоровье, приятного вам аппетита желает Записная книжка рецептов!

Вырезка косули с соусом демигляс с капустно-картофельными башнями

Это, наверное, мой самый любимый вид мяса, если говорить о дичи. Такая нежная текстура мяса, аромат и привкус, настолько интересны, что оставляет впечатление и желание взять добавку, и не одну:-)

Такое мясо, особенно вырезку, я предпочитаю готовить просто, чтобы максимально насладиться вкусом. А вот соус и гарнир здесь более замысловаты.  Главное в приготовлении мяса не пережарить, не перепечь. Прошу Вас, соблюдайте температурный режим! Это так же важно, как и дать мясу «отдохнуть» после термической обработки.

1. Картофель залить большим количеством холодной воды, добавить соль и варить до готовности.

2. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и бекон. Обжаривать до мягкости лука. Добавить капусту, соль и 50 мл воды, перемешать, накрыть крышкой и тушить до мягкости, 15-20 минут.

3. Тем временем, разогреть духовку до 180 ᵒС. Вырезку натереть солью и перцем.

4. В сковороде с грубым дном разогреть растительное масло. Обжарить со всех сторон вырезку косули и поставить на 15 минут в разогретую духовку.

5. Вырезку косули выньте из духовки, дайте 10 минут отдохнуть.

6. В небольшом сотейнике разогреть сливки, сливочное масло и мускатный орех. Довести до кипения но не кипятить.

7. Картофель отцедить, пропустить через пресс или помять толкушкой.

Влить горячие сливки и активно мешать деревянной ложкой до получения однородного пюре.

8. В готовую капусту введите сметану, хорошо перемешайте, прогрейте все вместе и снимите с огня.

9. Разогрейте соус демигляс, и уварите на 1/3.

10. Вырезку порежьте на порционные куски и быстро (только так, чтобы срез подрумянился) обжарьте на раскаленной сковороде, с 2 ст.л. растительного масла.

11. Аккуратно выложите на каждую сервировочную тарелку, с помощью кулинарного кольца, или без, картофель, а сверху капусту. Сбоку выложите кусочки мяса. Полейте все теплым соусом и украсьте зеленым луком.

 Приятного Вам аппетита!

Филе косули с папоротником (рецепты и блюда дальневосточной кухни)

Фото: Александр Хардин

Фото: Александр Хардин

Косуля — разновидность диких коз. Ее мясо нежное, отлично усваивается и обладает приятным вкусом, хорошо сочетающимся с дикими ягодами и травами. В нем содержится минимум тугоплавких жиров, в отличие от оленя, лося или марала. Косули для жизни предпочитают чистую среду и питаются только травой, выросшей на чистом воздухе.

Благодаря рациону животного, его мясо богато витаминами и полезными микроэлементами. Блюдо с косулей — радость гурмана.

2 персоны 9 часов

Ингредиенты

Array ( [ID] => 71 [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IHREF [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте - [PROPERTY_VALUE_ID] => Array ( [0] => 8806 [1] => 8811 [2] => 8812 [3] => 8813 ) [VALUE] => Array ( [0] => 0 [1] => 0 [2] => 0 [3] => https://pacificrussiafood.ru/products/paporotnik-orlyak/?sphrase_id=18553 ) [DESCRIPTION] => Array ( [0] => [1] => [2] => [3] => ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [0] => 0 [1] => 0 [2] => 0 [3] => https://pacificrussiafood.ru/products/paporotnik-orlyak/?sphrase_id=18553 ) [~DESCRIPTION] => Array ( [0] => [1] => [2] => [3] => ) [~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта [~DEFAULT_VALUE] => )
Филе косули 500 г
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1 шт.
Папоротник орляк свежий или соленый 100 г
Грибы свежие или соленые (любые) 100 г
Облепиха свежая или замороженная 30 г
Перец горошком 10 г
Масло растительное 30 мл
Любые ароматные травы по желанию
Для маринада
Вода 0,8 л
Соль морская 2 ст. л.
Ягода можжевельника 1 ст. л.
Тимьян 1 ч. л.
Мускатный орех 1 ч. л.
Розмарин 1 ч. л.
Корица 2 палочки
Array
(
    [ID] => 35
    [TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:44:39
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Инструкция приготовления
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => INSTRUCTION
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg
    [MULTIPLE_CNT] => 10
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => simai_complex
    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
        (
            [SUBPROPS] => Array
                (
                    [0] => 43
                    [1] => 44
                    [2] => 52
                )

            [SUBPROPS_REQ] => Array
                (
                    [0] => 0
                    [1] => 1
                    [2] => 0
                )

        )

    [HINT] => 
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 8814
            [1] => 8815
            [2] => 8816
            [3] => 8817
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 148
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [43] => 5023
                            [44] => 5027
                        )

                    [FLEG] => Array
                        (
                            [43] => 885
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [IMG] => Array
                                (
                                    [ID] => 43
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Картинки для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => IMG
                                    [DEFAULT_VALUE] => 
                                    [PROPERTY_TYPE] => F
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 5
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => 
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 5023
                                    [VALUE] => 885
                                    [DESCRIPTION] => scp_8807
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => 885
                                    [~DESCRIPTION] => scp_8807
                                    [~NAME] => Картинки для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => 
                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 5027
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => <p>Для начала нужно приготовить маринад и замариновать в нем филе косули. Для этого доведите до кипения воду, а затем положите туда все специи (тимьян, розмарин, мускат, корицу и можжевельник).</p>
<p>Выключите плиту и дайте маринаду остыть и настояться.</p>
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_8807
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => 

Для начала нужно приготовить маринад и замариновать в нем филе косули. Для этого доведите до кипения воду, а затем положите туда все специи (тимьян, розмарин, мускат, корицу и можжевельник).

Выключите плиту и дайте маринаду остыть и настояться.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8807 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 148 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5024 [44] => 5028 ) [FLEG] => Array ( [43] => 886 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5024 [VALUE] => 886 [DESCRIPTION] => scp_8808 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 886 [~DESCRIPTION] => scp_8808 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5028 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Острым ножом зачистите филе от пленок. Затем промойте под проточной водой и, положив филе косули в маринад, уберите кастрюлю в прохладное место.</p> <p>Мариваться мясо будет 1–2 дня.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8808 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Острым ножом зачистите филе от пленок. Затем промойте под проточной водой и, положив филе косули в маринад, уберите кастрюлю в прохладное место.

Мариваться мясо будет 1–2 дня.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8808 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [2] => Array ( [ELEMENT] => 148 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5025 [44] => 5029 ) [FLEG] => Array ( [43] => 887 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5025 [VALUE] => 887 [DESCRIPTION] => scp_8809 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 887 [~DESCRIPTION] => scp_8809 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5029 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>После того, как мясо хорошо замаринуется, достаньте его и переложите в кастрюлю с водой, в которой оно будет вариться. Добавьте в кастрюлю порезанные крупными кусками репчатый лук и морковь, перец горошком, а также любые травы и специи, которые вам нравятся.</p> <p>Варите мясо косули 6–9 часов до готовности.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8809 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

После того, как мясо хорошо замаринуется, достаньте его и переложите в кастрюлю с водой, в которой оно будет вариться. Добавьте в кастрюлю порезанные крупными кусками репчатый лук и морковь, перец горошком, а также любые травы и специи, которые вам нравятся.

Варите мясо косули 6–9 часов до готовности.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8809 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [3] => Array ( [ELEMENT] => 148 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5026 [44] => 5030 ) [FLEG] => Array ( [43] => 888 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5026 [VALUE] => 888 [DESCRIPTION] => scp_8810 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 888 [~DESCRIPTION] => scp_8810 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5030 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Подавать филе косули можно с любым гарниром. Мы предлагаем подавать это блюдо в дальневосточной интерпретации: с папоротником и грибами.</p> <p>Соленый папоротник необходимо вымочить и промыть в проточной воде. Соленые грибы также нужно промыть. Положите папоротник и грибы на сковороду с растительным маслом, добавьте туда ягоды облепихи и прогрейте все в течение 5 минут. Ваш дальневосточный гарнир готов!</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8810 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Подавать филе косули можно с любым гарниром. Мы предлагаем подавать это блюдо в дальневосточной интерпретации: с папоротником и грибами.

Соленый папоротник необходимо вымочить и промыть в проточной воде. Соленые грибы также нужно промыть. Положите папоротник и грибы на сковороду с растительным маслом, добавьте туда ягоды облепихи и прогрейте все в течение 5 минут. Ваш дальневосточный гарнир готов!

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8810 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) ) [DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_8807 [1] => scp_8808 [2] => scp_8809 [3] => scp_8810 ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [0] => Array ( [ELEMENT] => 148 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5023 [44] => 5027 ) [FLEG] => Array ( [43] => 885 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5023 [VALUE] => 885 [DESCRIPTION] => scp_8807 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 885 [~DESCRIPTION] => scp_8807 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5027 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Для начала нужно приготовить маринад и замариновать в нем филе косули. Для этого доведите до кипения воду, а затем положите туда все специи (тимьян, розмарин, мускат, корицу и можжевельник).</p> <p>Выключите плиту и дайте маринаду остыть и настояться.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8807 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Для начала нужно приготовить маринад и замариновать в нем филе косули. Для этого доведите до кипения воду, а затем положите туда все специи (тимьян, розмарин, мускат, корицу и можжевельник).

Выключите плиту и дайте маринаду остыть и настояться.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8807 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 148 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5024 [44] => 5028 ) [FLEG] => Array ( [43] => 886 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5024 [VALUE] => 886 [DESCRIPTION] => scp_8808 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 886 [~DESCRIPTION] => scp_8808 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5028 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Острым ножом зачистите филе от пленок. Затем промойте под проточной водой и, положив филе косули в маринад, уберите кастрюлю в прохладное место.</p> <p>Мариваться мясо будет 1–2 дня.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8808 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Острым ножом зачистите филе от пленок. Затем промойте под проточной водой и, положив филе косули в маринад, уберите кастрюлю в прохладное место.

Мариваться мясо будет 1–2 дня.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8808 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [2] => Array ( [ELEMENT] => 148 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5025 [44] => 5029 ) [FLEG] => Array ( [43] => 887 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5025 [VALUE] => 887 [DESCRIPTION] => scp_8809 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 887 [~DESCRIPTION] => scp_8809 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5029 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>После того, как мясо хорошо замаринуется, достаньте его и переложите в кастрюлю с водой, в которой оно будет вариться. Добавьте в кастрюлю порезанные крупными кусками репчатый лук и морковь, перец горошком, а также любые травы и специи, которые вам нравятся.</p> <p>Варите мясо косули 6–9 часов до готовности.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8809 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

После того, как мясо хорошо замаринуется, достаньте его и переложите в кастрюлю с водой, в которой оно будет вариться. Добавьте в кастрюлю порезанные крупными кусками репчатый лук и морковь, перец горошком, а также любые травы и специи, которые вам нравятся.

Варите мясо косули 6–9 часов до готовности.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8809 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [3] => Array ( [ELEMENT] => 148 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 5026 [44] => 5030 ) [FLEG] => Array ( [43] => 888 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5026 [VALUE] => 888 [DESCRIPTION] => scp_8810 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 888 [~DESCRIPTION] => scp_8810 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 5030 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Подавать филе косули можно с любым гарниром. Мы предлагаем подавать это блюдо в дальневосточной интерпретации: с папоротником и грибами.</p> <p>Соленый папоротник необходимо вымочить и промыть в проточной воде. Соленые грибы также нужно промыть. Положите папоротник и грибы на сковороду с растительным маслом, добавьте туда ягоды облепихи и прогрейте все в течение 5 минут. Ваш дальневосточный гарнир готов!</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_8810 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Подавать филе косули можно с любым гарниром. Мы предлагаем подавать это блюдо в дальневосточной интерпретации: с папоротником и грибами.

Соленый папоротник необходимо вымочить и промыть в проточной воде. Соленые грибы также нужно промыть. Положите папоротник и грибы на сковороду с растительным маслом, добавьте туда ягоды облепихи и прогрейте все в течение 5 минут. Ваш дальневосточный гарнир готов!

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_8810 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) ) [~DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_8807 [1] => scp_8808 [2] => scp_8809 [3] => scp_8810 ) [~NAME] => Инструкция приготовления [~DEFAULT_VALUE] => )

Для начала нужно приготовить маринад и замариновать в нем филе косули. Для этого доведите до кипения воду, а затем положите туда все специи (тимьян, розмарин, мускат, корицу и можжевельник).

Выключите плиту и дайте маринаду остыть и настояться.

Острым ножом зачистите филе от пленок. Затем промойте под проточной водой и, положив филе косули в маринад, уберите кастрюлю в прохладное место.

Мариваться мясо будет 1–2 дня.

После того, как мясо хорошо замаринуется, достаньте его и переложите в кастрюлю с водой, в которой оно будет вариться. Добавьте в кастрюлю порезанные крупными кусками репчатый лук и морковь, перец горошком, а также любые травы и специи, которые вам нравятся.

Варите мясо косули 6–9 часов до готовности.

Подавать филе косули можно с любым гарниром. Мы предлагаем подавать это блюдо в дальневосточной интерпретации: с папоротником и грибами.

Соленый папоротник необходимо вымочить и промыть в проточной воде. Соленые грибы также нужно промыть. Положите папоротник и грибы на сковороду с растительным маслом, добавьте туда ягоды облепихи и прогрейте все в течение 5 минут. Ваш дальневосточный гарнир готов!

Как вкусно приготовить колбасу из косули, два вкусных рецепта!

Блюда из косули относятся к деликатесам. С нежной структурой и большим содержанием белка, мясо косули намного полезнее мяса говядины. Сегодня мы приготовили для вас два вкусных рецепта колбасок из дичи. Первый, это запеченная колбаса из косули, и второй рецепт — вареная колбаса из косули жаренная на сковороде. Оба варианта очень вкусные! Выбирайте какой по душе.

Домашняя колбаса из косули

Чтобы получить вкусную домашнюю колбаску используем только свежее мясо, не замороженное. Мясо косули немного суховатое, поэтому чтобы продукт получился сочным, нужно добавить немного свиного сала. также важно подобрать правильно оболочку для колбасок.

Колбаса из косули запеченная в духовке

Отличное праздничное блюдо. Идеально для новогоднего или рождественского стола.

Ингредиенты
  • Свежее мясо косули (не мороженное) — 1 кг
  • Сало свиное — 300 г
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль не йодированная — 40 г
  • Смесь разных перцев молотых — 6 г
  • Оболочка для колбасы (готовая).
Приготовление

Чистую мякоть косули, очищенную от жил, костей и пленки режем на кубики небольшого размера. Также нарезаем свиное сало.

Чесночные зубчики мелко рубим.

В миске соединяем мясо, сало, рубленный чеснок, соль и специи. Накрываем крышкой и даем хорошо промариноваться ( час или два).

Когда мясо промаринуется, заполняем им кишку или оболочку с помощью насадки.

Получившиеся колбаски завязываем с обоих концов нитками. Вы можете сделать как небольшие колбаски, так и большую колечком.

Важно! Острой иголкой протыкаем колбаски из дичи в нескольких местах. Это нужно для того, чтобы при варке колбаса не лопнула.

Далее нужно отварить колбасу в подсоленной воде. Варим 15 минут. Можно добавить небольшую луковицу.

Далее, готовую колбасу достаем из воды, даем ей стечь. Кладем на подготовленную фольгу, заворачиваем и помещаем в разогретую духовку на 30 минут. Запекаем при температуре 190-220 гр.

После того, как прошло 30 минут, следует развернуть фольгу и дать колбаскам подрумяниться, то есть выпекаем еще минут 10.

Готовые колбаски выкладываем на блюдо, нарезаем кусочками. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

 

Колбаса из косули жаренная на сковородке

Сами колбаски готовятся как в рецепте выше. Но вместо запекания их можно обжарить на сковородке.

Если следовать пошаговой инструкции, то сырая колбаса из дичи, отваренная в воде и обжаренная на сковороде получается сочной и мягкой по вкусу. Подавать ее можно в любом: в горячем и холодном виде.

Необходимые ингредиенты

• Колбаса из мяса косули (полуфабрикат) – 3-4 небольшие колбаски
• Лук — 1 крупная головка
• Соль – 10 г. на 1 литр воды

 

Пошаговое приготовление с фото

1. Споласкиваем колбаски и укладываем в среднюю глубокую кастрюлю. Наливаем воды столько, чтобы колбаса полностью погрузилась в жидкость. Разрезаем пополам луковицу и закидываем в емкость. Солим и включаем сильный огонь.

2. Сразу после закипания бульона, уменьшаем огонь и снимаем ложкой образовавшуюся накипь. Варим 40-45 минут с открытой крышкой.

3. Достаем отваренную колбасу и подсушиваем на бумажных салфетках.

 

4. Затем укладываем на сухую сковороду и обжариваем на среднем режиме со всех сторон до коричневой корки.

5. Выкладываем на блюдо готовую колбасу из косули.

 

6. Нарезаем толстыми кружками и подаем с любимыми овощами к обеденному столу.

 

7. Получается аппетитный и сочный деликатес с кусочками мягкого сала, которые быстро растают во рту.

Автор публикации

374 Комментарии: 48Публикации: 1190Регистрация: 21-04-2014

Рецепты Климента: филе летней косули, грибы лисички, горох и соки из мяса косули в шалфее

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции

  • 500 г филе косули
  • 500 г костей и обрезков косули
  • 1 л бульона из куриной грудки
  • 5 листьев шалфея
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 2 палочки сельдерея
  • 1 помидор
  • 200 г грибов лисичек
  • 500 г очищенного гороха
  • 250 г сливочного масла
  • 100 г сливок

 

 

Рецепт

Соки из мяса косули с шалфеем

  • 500 г костей и обрезков косули
  • 1 л бульона из куриной грудки
  • 5 листьев шалфея
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 2 палочки сельдерея
  • 1 помидор
  • 50 г сливочного масла

Нарежьте овощи крупными кубиками.Налейте в кастрюлю немного масла и подрумяньте кости и обрезки; не дай им сгореть. Выньте кости и обрезки, потушите овощи, добавьте сливочное масло и оставьте овощи вариться на медленном огне, чтобы они загустели. Добавьте кости и обрезки и смочите бульоном. Уменьшить до 3/4, добавить шалфей и настаивать 30 минут. Процедите и исправьте приправу.

Гороховое пюре

  • 400 г гороха
  • 100 г сливок
  • 150 г сливочного масла

Горох отварить в кастрюле с сильно подсоленной водой в течение 4 минут.Нагрейте сливки в другой кастрюле. Горох, сливки и масло измельчить в блендере.

Процедить и проверить приправу.

Филе косули

Разделать филе косули, нарезать на стейки шириной примерно в дюйм. Посолите стейки с каждой стороны. На сковороду наливаем немного масла. Обжарьте стейки по 2 минуты с каждой стороны.

Добавьте щепотку молотого перца после приготовления.

 

Гарнир

  • 200 г лисичек
  • 100 г гороха
  • 50 г сливочного масла
  • 20 мл воды

Поместите масло, воду, лисички и горошек в кастрюлю со щепоткой соли.Убавляйте, пока масло не прилипнет к грибам и гороху.

Повязка

Выложите полоску пюре в круглую тарелку, сверху добавьте гарнир. Поместите стейк рядом с гарниром, оставив место для добавления сока.

Косуля в грибном соусе рецепт

Из мяса дичи всегда получаются блюда с интенсивным вкусом. Хотите попробовать вкусный и ароматный рецепт? Запишите пошагово этот рецепт косули в грибном соусе.

Косуля в грибном соусе — отличный рецепт в качестве основного блюда на любой праздник .Мы можем употреблять его за семейным обедом или на встрече с друзьями. Он всегда будет выделяться своей невероятной подачей и восхитительным вкусом. Это подготовка, которая требует времени и самоотверженности, но результат того стоит. Если наша цель — произвести впечатление на всех гостей, это блюдо станет отличным союзником.

Мясо косули – более полезный и полезный вариант. В нем мало калорий и насыщенных жиров, а также много минералов, витаминов и белков. Он богат магнием, фосфором, калием и имеет высокий уровень железа.Рекомендуется для борьбы с анемией и содержит витамины в основном из комплекса В.

Грибы — это не только гастрономический деликатес, но и отличный источник питательных веществ . Он содержит антиоксидантные элементы, которые могут помочь предотвратить появление некоторых опухолей. Они содержат необходимые питательные вещества, такие как железо, магний, фосфор и витамины А и В. Они также содержат мало жира и обладают эффектом насыщения, что идеально подходит для похудения.

Ингредиенты:

  • 1.Нога косули 8 кг
  • 400 г грибов
  • 400 г лисичек
  • 100 г сливочного масла
  • 250 миллилитров бульона
  • 100 миллилитров сока черной смородины
  • 100 миллилитров красного вина
  • 150 миллилитров жидких сливок
  • Горсть терна (по желанию)
  • 2 луковицы
  • 2 чалоты
  • 2 веточки розмарина
  • 1 столовая ложка черники
  • 1 столовая ложка сушеных подосиновиков
  • 1 столовая ложка томатного соуса
  • 1 столовая ложка муки
  • Оливковое масло
  • Перец
  • Должен
  • Как приготовить косулю в грибном соусе:

    1. Разогреваем духовку до 180 градусов.
    2. Мясо косули очень хорошо моем и чистим, удаляем нервы и жир. Помещаем в сеточку и приправляем по вкусу.
    3. Готовим мясо в горшочке с маслом . Когда он будет готов, мы резервируем его.
    4. Очистите и нарежьте лук и лук-шалот небольшими кусочками.
    5. В кастрюле, в которой мы готовим мясо, мы обжариваем лук несколько минут. Добавить муку и томатный соус, готовить. Далее вливаем бульон, смородиновый сок и вино.
    6. Апарт, чистим шампиньоны и лисички. Включаем их в кастрюлю.
    7. В форму для запекания выложить предварительно промытые мясо косули, можжевельник, лук-шалот, сушеные грибы, чернику и розмарин.
    8. Выпекаем два часа.
    9. При извлечении извлеките мясо, заверните его в алюминиевую фольгу и оставьте на несколько минут.
    10. В другой кастрюле кипятим сок из жаркого и сливки . Перемешать и процедить соус.Добавляем в кастрюлю с луком и приправляем
    11. Подаем ножку в соусе

    Косуля в грибном соусе рецепт идеален для любого праздника . Если вы любите пробовать разные и изысканные блюда, это отличный вариант.


    Источник: okdiario.com от okdiario.com.

    *Статья была переведена на основе содержания okdiario.com компанией okdiario.com. Если есть какие-либо проблемы с содержанием, авторскими правами, пожалуйста, оставьте сообщение под статьей.Мы постараемся обработать как можно быстрее, чтобы защитить права автора. Большое тебе спасибо!

    *Мы просто хотим, чтобы читатели могли быстрее и проще получать доступ к информации с помощью другого многоязычного контента, а не информации, доступной только на определенном языке.

    *Мы всегда уважаем авторские права на контент автора и всегда включаем оригинальную ссылку на исходную статью. Если автор не согласен, просто оставьте сообщение под статьей, статья будет отредактирована или удалена по требованию автор.Большое спасибо! С наилучшими пожеланиями!


    Косуля — это Rolls-Royce среди оленины, говорит шеф-повар Angus

    Гарри Уотсон, шеф-повар ресторана Gordon’s в Инверкейлоре, делится рецептом вкусной оленины.

    Я был рад услышать, что местный талантливый шеф-повар Спад Хендерсон, шеф-повар одного из моих любимых шотландских ресторанов, Крейг Миллар @16 West End в Сент-Монансе, выиграл национальный конкурс 2020 года на звание лучшего шеф-повара в Великобритании!

    Спад (это его настоящее имя) искусно приготовил блюда из дичи против лучших поваров страны и выиграл с поистине потрясающим блюдом из оленины Веллингтон – корейкой шотландской оленины, приготовленной в классическом стиле говядины Веллингтон.

    Это доказывает, что идеально приготовленная классическая кухня никогда не умрет. Наша шотландская игра — лучшая в мире, и мы должны отмечать ее гораздо больше. Косули — моя любимая порода — они многочисленны и бродят здесь, в Стране курьеров.

    Вкусовые качества действительно превосходны, и я считаю их Rolls-Royce из оленины. Забудьте миф о том, что оленина — это сухое мясо с сильным вкусом дичи. При правильном приготовлении оленина получается красивое, мягкое, нежное мясо, которое на удивление легко приготовить.

    Я люблю использовать нежное филе из седла, и когда оно обжаривается, простой салат превращается в совершенно особенное блюдо. Контрастирует с грушей и голубым сыром, затем добавляет текстуру с грецкими орехами и хрустящей ветчиной.

    Для приготовления оленины доведите 2 филе косули до комнатной температуры, затем обваляйте в рапсовом масле, приправьте и обжарьте с 20 г сливочного масла до темно-коричневого цвета в кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне, постоянно переворачивая, чтобы тепло распространялось по всему телу.

    Для совершенства я использую термометр и стараюсь, чтобы температура в центре была 54C, затем, что очень важно, дайте филе отдохнуть в теплом месте на решетке в течение 10 минут.

    Положите 4 ломтика пармской ветчины на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в течение 8 минут при температуре 190 °C или до хрустящей корочки. Дать остыть, разбивая на осколки. Поджарьте 50 г измельченных грецких орехов на горячей сухой сковороде в течение 2 минут, затем отложите в сторону.

    Приготовьте заправку, смешав 5 г сахарной пудры с 20 мл малинового уксуса в миске до растворения, добавьте 5 г зерновой арранской горчицы и взбейте с 50 мл рапсового масла для эмульгирования. Очистите и нарежьте 1 грушу небольшими кубиками и сразу же добавьте в заправку.Поместите 100 г смеси листьев салата и мягких трав в большую миску, добавьте 150 г раскрошенного сыра с плесенью Арран (кожуру удалить), поджаренные грецкие орехи и хрустящую ветчину, наконец, добавьте заправку и тщательно перемешайте.

    Выложить на сервировочную тарелку, сверху разложить нарезанные ломтики филе косули.

    Совет от шеф-повара:  Вы можете приобрести оленину у местного мясника или на фермерском рынке. Я рекомендую Highland Game в Данди, основанную предпринимателем Кристианом Ниссеном в 1997 году. Компания успешно повысила осведомленность о шотландской оленине и продала ее по всей Великобритании.

    .

     

    Косуля Брускетта — Охота

    Загрузите рецепт ниже.

     35 минут 4 порции 

    ВКУСНОЕ И ПРОСТОЕ ЛЕТНЕЕ БЛЮДО!

    Метте Карин Петерсен

    Брускетта — мой фаворит! Вы можете комбинировать эту небольшую закуску по-разному. Подавайте его в качестве закуски или легкой закуски. Также могу порекомендовать брускетту с косулей и лисичками, обжаренными в масле.В этом рецепте я использовала косулю, но могу порекомендовать любой вид дикого красного мяса.

    Ингредиенты
    • 200 г ROE Deer TenderLoin (или другой нежный вырез)
    • 1 большой багет, нарезанный
    • оливковое масло
    • свежий тимьян
    • 1 столовые ложки
    • 2 перчатки чеснока
    • 20 помидоры черри, разрезанные в половину
    • 2 горсти салата ягненка или рукколы
    • Соль и перец
    • Пармезан, если хотите

    Метод

    Отделка и очистить мясо.Затем замариновать в оливковом масле, чесноке, свежем тимьяне, соли. и перец и отложить в сторону на 2-3 часа.

    Предварительный нагрев духовке до 200°С. Помидоры черри разрезать пополам и смешать в миске с оливковым маслом, соль и перец. Убедитесь, что они покрыты маслом и положите помидоры на противень и поставить в духовку на 30 мин.

    Тем временем, разогрейте сковороду с маслом и обжарьте мясо один раз со всех сторон, пока оно не станет золотисто-коричневым. А вырезка косули — это небольшой кусок мяса, поэтому я бы дал ему 1 мин.на каждом боковая сторона. Затем поместите мясо в духовку, пока внутренняя температура не достигнет 53 °C. Это должно занять около 5 мин. После этого дайте мясу отдохнуть 5 мин. до тонко нарезав его.

    Пока мясные остатки, нарежьте багет ломтиками толщиной ½ см. Смажьте ломтики хлеба с обеих сторон слегка обжарить в оливковом масле и выложить на противень. Тост до золотистого цвета около 8-10 мин. Переверните их на полпути после 4-5 мин. Дайте хлебу остыть в течение 5 минут, затем натрите верхушки хлеба половинками чесночные перчатки для дополнительного вкуса.

    Кому подавайте, уложите нарезанную вырезку косули, запеченные в духовке помидоры и баранину листья салата на ломтиках хлеба и пармезан, если хотите. Если вы предпочитаете ракету вместо бараньего салата вот совет по усилению вкуса: используйте немного томатный сок в качестве приправы для рукколы, просто бросив его вокруг маленькую миску, прежде чем наполнить ею брускетту.

    Приятной готовки и приятного аппетита.

    Об авторе сообщения

    Метте Карин Петерсен

    «Это мое увлечение охотничьими собаками привело меня к охоте.Я начал участвовать в качестве загонщика, и через несколько раз я был одержим желанием узнать больше о природе, дикой природе и охотничьем сообществе. Три года назад я сдал экзамен на охотничью лицензию, и с тех пор охота превратилась в стиль жизни. В январе 2020 года я заканчиваю университет по специальности охотничий туризм и маркетинг. Я очень страстно и преданно объясняю свое отношение к охоте и рассказываю всю историю. Будучи охотником, вы не всегда будете приносить домой мясо для морозильной камеры, но я гарантирую вам, что вы всегда будете приносить домой еще один уникальный опыт, полученный на свежем воздухе.

    Рагу из косули в красном вине с яблоками

    Маринад для косули

    На 1 день вперед

    Поместите все куски мяса в большую кастрюлю или противень (ребрышки сбоку).

    Лук, чеснок, травы и специи в составе (тимьян, розмарин, ягоды можжевельника, лавровый лист и гвоздика).

    Залить вином и накрыть крышкой или алюминиевой фольгой.Пусть работает не менее 1 дня, до 48 часов.

    На следующий день

    Достаньте мясо из холодильника и слейте воду. Удалите все специи, травы, лук и чеснок и сохраните всю жидкость.

    Сначала запеките мясо, куски и плечевую кость. Разогрейте достаточное количество сливочного масла в жаростойкой глубокой кастрюле и добавьте все кусочки мяса. Хорошо потушите его в течение нескольких минут, пока он не станет красиво коричневым на сильном огне. Затем выньте все это и отложите в сторону.

    Рагу из оленя

    Добавьте одну столовую ложку оливкового масла и кусочек сливочного масла в кастрюлю и бросьте весь лук-шалот. На среднем огне тушим их пару минут, пока они не станут красиво золотистыми и не станут мягкими.

    Вмешайте томатное пюре. Посыпьте мукой и перемешайте. Добавьте одно нарезанное яблоко и перемешайте.

    Добавьте обратно грибы, свежую петрушку и мясо. (Сверху положите плечевую кость. Это создаст красивый густой бульон в запеканке.)

    Полейте рагу жидкостью из маринада (соус из красного вина).При необходимости добавьте немного горячей кипяченой воды (мясо должно быть хорошо пропитано ею, глядя прямо на вас).

    Добавьте букет гарни, накройте крышкой и поставьте в духовку примерно на 3 часа. Достаньте через половину времени и приправьте черным молотым перцем и морской солью (не много, только для вкуса).

    В конце добавить еще одно нарезанное яблоко. Выключите духовку и дайте настояться внутри.

    Ребрышки: поместите их все в большую глубокую кастрюлю со всеми травами, луком и чесноком из маринада и залейте горячей кипящей водой.Ребрышки нужно варить гораздо дольше, чем тушеное мясо, чтобы мясо красиво отставало от костей. Я варила примерно 6 часов.

    Презентация

    Если вы уже съели часть рагу, на следующий день можно добавить немного бульона и мяса из ребрышек и продолжить приготовление. Никаких ограничений для фантазии, чем дольше вы готовите, тем вкуснее будет. На следующий день лучше, на следующий день еще больше (если у вас что-то осталось).

    Если вы готовите рагу с ребрышками: каждый раз, когда будете разогревать рагу, не забывайте добавлять перед подачей одно нарезанное яблоко, так как они очень быстро тают в рагу.

    Подавать рагу можно с тушеным картофелем, свежей тальятелле или просто со свежим хлебом. Закончите клубничным чатни (или любым другим блюдом, которое вам нравится).

    Делает 15 подач.

    Рецепт Доминика Джека: питиватор косули

    Для приготовления начинки

    Растопите сливочное масло в кастрюле и слегка обжарьте лук и чеснок, пока они не станут очень мягкими и прозрачными. Смешайте с тимьяном, затем добавьте бренди и портвейн и продолжайте готовить, пока алкоголь не испарится.

    Снимите с огня и дайте остыть. Когда смесь остынет, добавьте обрезки косули, свиной жир и грудинку и перемешайте. Измельчите эту смесь и поместите в большую миску.

    Добавьте нарезанные абрикосы и нарезанный чернослив и перемешайте. Приправьте солью и перцем — проверьте приправу на этом этапе. Лучший способ сделать это — поджарить небольшое количество (в основном мини-бургер) на сковороде до готовности, а затем попробовать. При необходимости поправьте приправой. Разделить на 6 порций по 60 г и отложить в сторону.

    Для сборки питивьеров

    Смажьте жиром 6 небольших мисок или чашек диаметром не более 8 см/3 дюйма каждая и накройте пищевой пленкой. Выложите внутрь каждого 2 ломтика панчетты, затем обрежьте. Положите около 30 г начинки на дно каждой миски, затем в центр положите 10 г филе косули, затем сверху добавьте оставшиеся 30 г начинки и плотно и плавно прижмите.

    Возьмите один лист слоеного теста и аккуратно переверните шесть маленьких мисочек на тесто, оставляя между ними достаточное расстояние.Сверху аккуратно выложите следующий лист теста. Вырежьте каждую порцию 90-мм формочкой для печенья. После того, как вы это сделаете, возьмите 70-миллиметровый резак и используйте верхнюю часть (не острый конец), чтобы просто аккуратно надавить на смесь, чтобы оставить небольшую обрезку вокруг нижней части.

    Смажьте тесто на каждом пироге взбитым яйцом. Положите каждый готовый питивье на противень, застеленный пергаментной бумагой. Охладить в холодильнике 10-15 минут.

    Достаньте питивьеры из холодильника и смажьте оставшимся взбитым яйцом.Надрежьте верхушки тыльной стороной ножа, создавая на тесте узор в виде полумесяца. Охладите в холодильнике до готовности к приготовлению.

    Для приготовления питивье

    Разогрейте духовку до 180°С/газовая отметка 4. Достаньте питивьеры из холодильника. В центре каждой проделайте небольшое отверстие для выхода пара и лишней влаги. Я часто делаю это старой ручкой, удалив чернила. Вы можете сделать небольшую трубочку для выпечки поверх каждого пирога из обрезков теста, если хотите.

    Выпекайте в духовке 25–30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Филе косули в центре может быть средней прожарки, но фарш должен быть прожарен. Хорошим показателем является воткнуть шпажку посередине и проверить ее на губе. Если он чувствует себя горячим, значит, он готов.

    Для обслуживания

    Положите каждый пирог на отдельную тарелку. Подавайте с соусом из портвейна, который вы можете налить в небольшой дымоход питивье наверху. Вы можете подать блюдо очень просто с сезонными зелеными овощами или украсить его, как я сделал здесь, набором лука – маринованным красным луком, тушеным зеленым луком, хрустящим луком, кольцами молодого лука и луковым пюре.

    Нравится? См. также: 

    • Рецепт Доминика Джека: коктейль «Хогманай»

    ХРУСТЯЩАЯ ПЕЧЕНЬ КОСУЛИ by Valentine Warner

    Хрустящая печень косули с маринованными грецкими орехами

    «Хотя я люблю видеть оленей в лесу, мне также нравится видеть их на тарелке. Свежая печень оленины — это лакомство, и это идеальный завтрак для 1 : она будет держать ваши глаза яркими и улыбаться по большей части утра»

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    1 1/2 ч.л. дижонской горчицы или острого соуса из хрена

    1 яичный желток

    1 1/2 чайной ложки молока

    35 г панировочных сухарей или других сухих панировочных сухарей

    1 диагональный ломтик очень свежей печени косули, толщиной около 1 см, очень сухой, промокший

    2 больших листа шалфея

    50 г сливочного масла

    Капля подсолнечного масла

    2 филе анчоуса в оливковом масле

    1 1/2 чайной ложки каперсов, промытых, высушенных и отжатых

    1 маринованный грецкий орех, высушенный и мелко нарезанный

    Соль и перец

    МЕТОД

    В широкой миске смешайте горчицу или хрен (оба одинаково хороши), яичный желток и молоко.Выложите панировочные сухари на тарелку и приправьте солью и перцем.

    Приправьте печень, затем обваляйте в яичной смеси и обваляйте в панировочных сухарях.

    Приложите 2 листа шалфея к печени, как эластопласты, затем переверните и посыпьте панировочными сухарями.

    Растопить сливочное масло с каплей подсолнечного масла на сковороде. Добавьте анчоусы и каперсы. Дайте анчоусам рухнуть на огне, затем добавьте их в масло.

    Масло должно быть достаточно горячим, чтобы печень в панировочных сухарях была красивой и хрустящей снаружи, а середина оставалась розовой.Добавьте печень и обжарьте ее с обеих сторон на масле, следя за тем, чтобы каперсы не попали под печень и не стали хрустящими. Дайте маслу немного подрумяниться — идеально подходит светло-ореховый цвет, — но не позволяйте ему подгореть. Немного перемешайте каперсы, чтобы они тоже не подгорели. Когда печень станет хрустящей, выньте ее на тарелку.

    Вмешайте нарезанные маринованные грецкие орехи в масляную смесь на сковороде.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *