Рецепт балыка из сома: Балык из сома — рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Балык из сома — Рецепты

Балык из сома на производстве готовят несколько месяцев. Для приготовления в домашних условиях, вы можете воспользоваться одним из двух предложенных рецептов. Вяленый балык особенно хорош, он может долго храниться в холодильнике после приготовления. Рыба получается с запахом специй, полупрозрачная на срезе, изумительно нежная на вкус.

Копчёный сом

Если нет коптильни, но очень хочется приготовить копчёный балык из сома, этот оригинальный рецепт поможет осуществить задуманное.

Приготовление:

  1. Измельчите перец, гвоздику и лавровый лист. Эти специи смешайте с 3 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
  2. Филе сома, очищенное от костей, кожи и лишнего жира, весом около 500 г, натрите смесью соли, сахара и специй, положите на всю ночь или хотя бы на 2 часа в холодильник. Сверху придавите рыбу крышкой с грузом.
  3. Возьмите глубокую чугунную сковороду, накройте её железной решёткой. Подберите большую полукруглую железную крышку.
  4. На дно сковороды положите фольгу.
  5. На фольгу выложите чуть влажные опилки. Вместо опилок, можно приготовить смесь для копчения: смешать 150 г риса, 1 ст. л. ложку крупно листового чая и 1 ст. л. сахара.
  6. Счистите остатки соли с куска рыбы бумажным полотенцем. Промокните остатки влаги.
  7. Поставьте сковороду на огонь. Когда задымятся опилки, на решётку положите рыбу, и накройте крышкой.
  8. Коптите сома 40 минут на минимальном огне, перевернув через 20 минут для равномерного приготовления.

Настоящий копчёный балык из рыбы готовят методом холодного копчения, при температуре дыма не выше 30 градусов. На это уходит от 24 до 48 часов, и воспроизвести процесс в домашних условиях без специальной коптильни сложно.

Как сделать вяленый балык из филе сома

Это настоящий балык, который приготовлен ускоренным методом, он после посола вялится на воздухе несколько суток.

Продукты:

  • сом – 3 кг;
  • соль – 1 кг;
  • кориандр – 10 г.

Приготовление:

  1. Сома выпотрошите, очистите от слизи до белой кожи, хорошо помойте.
  2. Отрежьте у рыбы голову и хвост. Отделите рыбное филе от костей и кожи.
  3. Сложите филе в ёмкость с крупной солью, посыпьте сверху кориандром, затем ещё слоем соли.
  4. Придавите сверху крышкой, меньшей по размеру чем ёмкость для засола, сверху поставьте груз.
  5. Выдержите на нижней полке холодильника 7 дней.
  6. Вымочите в холодной воде 8 часов.
  7. Подвесьте филе на 3 дня в прохладном, проветриваемом помещении.
  8. Готовый балык можно хранить в пищевом пергаменте в холодильнике 3 месяца и дольше.

Балык может быть вяленым или копчёным. Настоящий вяленый балык готовят несколько месяцев, но в домашних условиях процесс приготовления сокращается до 10 дней.

Читайте также: рецепт баклажанов с луком и майонезом

Вяленый сом в домашних условиях. Сом вяленый

Балык из сома — блюдо не только вкусное, но и довольно практичное. При условии правильного приготовления такая еда прекрасно хранится долгое время, легка для транспортирования, не причиняет хлопот при подаче на стол. Изначальная роль всех балыков заключалась именно в этом. Когда-то давно люди придумали коптить и вялить освобожденное от косточек филе рыбы для того, чтобы можно было брать его в дальнюю дорогу, а там подкрепляться, не тратя времени и сил на организацию застолья. Есть балык из рыбы можно было, не слезая с седла. Этим и обусловлена иго изначальная популярность. Времена и менялись. И то, что когда-то было обыденностью и простым рационализмом, сегодня стало настоящим деликатесом. Ведь несмотря на все практические аспекты, балык из сома — это настоящий деликатес!

Огромный выбор

Перед тем как сделать балык из сома, разберемся в сортах этой рыбы. Сегодня существует огромное количество видов сомовых. Наиболее мелкие из них, в основном не пригодные к употреблению в пищу — это Однако даже среди них встречаются съедобные и весьма вкусные виды. Например, ангольский сом — рыба средних размеров, пригодная к запеканию, жарке, копчению. В наших широтах это довольно редкий и недешевый продукт. Крупнейший сом, выловленный рыбаками, имел вес почти 300 килограмм! Недаром издревле люди верили в байки о сомах-людоедах. Выглядят эти гиганты настолько страшно, что при взгляде на них легко в это поверить. Однако подтверждений фактов их нападения на людей нет. А вот для кулинаров именно представляют наибольший интерес. Но они являются еще более дорогостоящей редкостью. Поэтому сегодня речь пойдет о средних сомах — весом по 3-5 килограмм, которыми изобилуют пресные реки и озера всего евразийского континента.

Как выбрать рыбу?

Для того чтобы балык из сома получился вкусным и качественным, уделим внимание выбору сырья. Действуют все правила, которые мы соблюдаем при покупке рыбы: чистые глаза, отсутствие неприятных запахов и неестественных цветов. Есть еще одно правило — чем крупнее рыба, тем вкуснее будет блюдо. Желательно, чтобы сом был свежим, а не размороженным. А наилучшим вариантом может стать приготовление балыка из сома, выловленного собственноручно!

Как приготовить балык из сома самостоятельно: подготовка

Процесс займет немало времени, потребует аккуратности и тщательного исполнения инструкции. Однако не стоит бояться — ведь это настоящее творчество. А результат того стоит! Итак, запасемся терпением и приступаем.


Вымоем рыбину и оботрем ее бумажными полотенцами. Чтобы сом просолился, нарежем его тушку на куски шириной сантиметров по 6. Можно солить его и целиком, однако, кроме минутного эффекта перед непосредственным употреблением, никаких преимуществ этот способ не имеет. Он требует крупной посуды, пространства для вяления, а резать на куски перед подачей его крайне неудобно. Поэтому будем готовить балык из сома, нарезанного на куски.

Укладываем куски в кастрюлю, заполняя ее не более, чем на две трети. Приступаем к засолке. Если в доме есть соль «Экстра» — убираем ее подальше. Для просола рыбы она совершенно не годится. Наоборот, чем крупнее соль, тем лучше. Идеальный вариант — это морская. Ее фракция достаточно велика, растворяется она медленно, а вкус ее намного богаче и ярче, чем у обычной. К соли можно добавить немного сахару, только совсем чуть-чуть. Готовить рассол не нужно — мы просто натрем кусочки рыбы солью.

В кастрюлю с рыбой кладем крышку меньшего диаметра и ставим тяжелый гнет. Для чего он необходим? Тяжесть выдавливает из продукта образующиеся пузырьки воздуха, не позволяя им скапливаться между пластами рыбы. Если этого не сделать, в пузырьках начнут скапливаться микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Солить рыбу нужно дня 3. А в качестве гнета подойдет гирька или бутыль с водой. Просоленные кусочки сома нужно промыть, уложить в емкость с чистой водой и оставить на пару часов. Это уберет излишек соли.

Приготовление балыка

Приступаем к самому сложному этапу. Просушиваем куски рыбы, положив их на сквозняк. Пересушивать рыбу нельзя! Иначе получится обычная таранька, а не деликатесный балык из которого пришел к нам из глубины веков. Дав кусочкам подсохнуть, заматываем каждый из них в чистую тряпицу и складываем на нижнюю полку холодильника. С соблазном попробовать вкусный балычок нам придется бороться дней 15, а еще лучше 30. Тогда рыбка будет просто таять во рту!

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Вкусное и нежное мясо сома подходит для любого кулинарного изыска. И даже старые крупные сомы иногда идут в пищу, несмотря на стойкий запах тины. Например, из крупного сома, весом свыше 10-20 килограммов, можно приготовить вяленый деликатес, который станет прекрасным дополнением к кружечке пенного пива или просто к сытному ужину. Рецепты вяленого сома бывают разными: его балыкуют или вялят мелких сомиков целиком, но мы выбрали два самых необычных: сом, вяленый стейками, и соломка из сома.

Сом вяленый стейками

Этот рецепт вяленого сома отлично подойдет, если вы не знаете, что делать со слишком крупным уловом, который не слишком хорош в жарку или уху. Итак, берем:

  • тушка сома весом 20-25 килограммов,
  • соль крупной фракции — примерно 5-7 килограммов.
  • Количество порций: 20-25 ;
  • Время приготовления: несколько дней .

Тушку скоблим от слизи и чешуи, отрубаем голову и хвостовой плавник. После этого потрошим и промываем от внутренностей холодной водой. Наступает черед нарезки: сома режем поперек на стейки толщиной около 2-2,5 сантиметров. Каждый стейк щедро обваливаем в крупной соли и кладем в емкость. Сверху насыпаем еще слой соли, затягиваем рыбу пленкой и отправляем на засолку в прохладу. Пусть постоит в холодильнике трое суток.

Затем сома промываем около получаса под краном. Обсушиваем в салфетках или полотенцах из бумаги, чтобы лишняя влага сразу вышла. После этого берем канцелярские скрепки и насаживаем каждый кусок сома на скрепку, как на крючок. Подвешиваем скрепки на балконе на веревку на сутки.

После такой легкой просушки снимаем сомьи стейки с крючков. Каждый из них заматываем по отдельности в полотно и отправляем зреть в холодильник на пару деньков. После этого подвяленный сом готов, его можно сразу есть или переложить в фольгу и хранить в холодильнике, дожидаясь подходящего случая.

Соломка из сома вяленая

Сом может быть хорош и не только в стейках. Например, из него получится излюбленный снек многих любителей пива — вяленая рыбная соломка. Крупный сом послужит хорошей основой для такой соломки. Для нее возьмем:

  • сом — 3 килограмма,
  • соль — 7 килограммов,
  • вода — 6 литров.

  • Количество порций: 6;
  • Время приготовления: несколько суток.

В промышленных масштабах соломка из сома вяленая готовится в специальных сушилках, где ее тщательно продувают теплым сухим воздухом, не давая доступа насекомыми прямым солнечным лучам. Дома, разумеется, такую сушилку держать нерационально, но зато можно использовать подходящий кухонный инвентарь, например, сушилка для овощей и фруктов, которую сейчас можно встретить у многих хозяек.

Сома чистим, потрошим и промываем. Затем снимаем с хребта половинки рыбного филе, вытягиваем крупные кости пинцетом. Для приготовления соломки шкуру с филе нужно снять, так что, срезаем ее острым ножом. Подготовленное филе режем по линии волокон на узкие полоски. Не усердствуйте слишком: при сушке филе уменьшится в объемах, и если не хотите получить вместо соломки паутинку, режьте полоски толщиной хотя бы в полсантиметра.

Отдельно кипятим воду и растворяем в ней соль. Промышленное производство требует соблюдать пропорцию 1:1,11 воды и соли, но можно и немного отступать от такого стандарта. В подготовленный рассол опускаем наши полоски филе и оставляем в холодильнике солиться примерно сутки. Затем рассол сливаем, а заготовки под соломку сушим на ткани.

Закладываем полоски сома порциями в сушилку, выставляем температуру около 120 градусов и сушим 3-4 часа. Затем остужаем и еще раз запускаем сушилку на пару часов. Готовую соломку перекладываем в пакет или фольгу и храним в холодильнике. Соломка сома вяленая в готовом виде имеет красивый янтарный оттенок, солоноватый вкус и плотную консистенцию.

Одним из самых вкусных рыбных блюд считался балык из осетра. Лучшим был балык, сделанный из «холостого» осетра (т.

е. не икряного), он более жирный.

Вначале у осетра отрезали брюшную полость и вынимали рахманки (сердце, печень, кишки). Затем посредине позвоночного столба делали надрез. Отрубив голову и брюшину, через надрезанное отверстие вынимали визигу (сухие жилы, закрывающие позвоночный столб), мыли их в воде и развешивали для сушки. Затем выдирали клей и раскладывали его сушить на доски.

Туша осетра не мылась в воде, она натиралась селитрой и засыпалась солью. В последней осетр лежал от четырех до пяти дней. Если просолился, должен быть твердым, если мягкий, то оставался в соли до шести, семи суток. Затем балык отмачивался в воде, если хорошо просоленный, то сутки, а если слабо, то двенадцать часов. Важно было не перемочить. Если осетр был все-таки мягким, его привязывали на слегу в балычнице и смазывали разведенной на воде селитрой, от которой он становился розовым. При солнечной погоде балыки спели быстрее, чем при пасмурной и имели более товарный вид.

Отрезанные осетровые и севрюжьи головы солили в корень (т. е. впрок, на долгое время). Отрезанную осетровую брюшину, из которой делали тешу, клали также в солила, где она находилась сутки, не более двух. После чего ее вымачивали 8-12 часов, а затем расправляли распорками и сушили в балычницах. Так же готовили балык из белуги.

Балык из рыбы осетровых пород

К осетровым видам рыб относятся: осетр, шип, калуга, белуга, севрюга, бестер. Эти рыбы, обитающие в естестенных условиях, занесены в Красную книгу. Вместе с тем, сегодня существует немало заводов, занимающихся разведением рыбы, в том числе и осетров.

Чтобы приготовить балык из осетровых рыб, можно использовать мороженую, охлажденную или живую рыбу.

При наличии живой или охлажденной рыбы, перед разделкой необходимо обескровить, путем надрезания жабр, а у белуги, кроме этого, сделать продольный надрез в хвостовой части, ниже анального плавника. Обескровленную рыбу промыть, тщательно очищая брюшки от слизи, после чего разрезать брюшко между грудными плавниками, не доходя 3-4 см до анального отверстия и не допуская порезов кишечника.

При потрошении аккуратно извлечь из рыбы ястыки икры или молоки, жировые отложения, кишечник вместе с анальным отверстием, все прочие внутренности, а также спинную струну (визигу). Выпотрошенную рыбу тщательно промыть водой до полного удаления крови, слизи и других загрязнений.

При наличии мороженой рыбы, ее сначала надо разморозить на воздухе при температуре не выше 20 градусов по С или в воде температурой не выше 15 градусов по С. Воды должно быть в пять раз больше, чем рыбы. Подготовленную как указано выше рыбу необходимо разделать в зависимости от вида и размера на боковник, спинку и тешу.

** Соление осетра:
На дно посольной емкости насыпать слой соли высотой 1-2 см, после чего укладывать рыбу плотными ровными рядами кожей вниз, посыпая каждый слой рыбы слоем соли 1 см. Через сутки все это залить холодным рассолом из расчета 100 грамм соли на 8 литров воды. Рыба должна полностью покрыться рассолом. Ориентировочно в рассоле рыба должна находиться от 4 до 7 суток. Достаем рыбу из рассола и тщательно моем в солевом растворе, приготовленном из расчета 100 грамм соли на 5 литров воды.
После мойки необходимо выдержать рыбу на воздухе для выравнивания солености. Этот процесс займет от 2-3 суток.

Теперь рыбу необходимо обвязать или прошить. При навешивании на шпагате рыбу обвязать и прошить (спинки) или только прошить (боковники, теши) шпагатом, делая при этом петлю для навешивания рыбы на рейки (шесты, шомпола). Теперь будущий балык необходимо подсушить в естественных условиях, на открытом воздухе. При теплой погоде это займет от 1 до 2 суток, в более холодное время года от 2 до 4 суток.

Теперь осталось закоптить наш балык. Ориентировочное время нахождения рыбы в коптильне от 30 до 40 часов. В начальный период копчения температура должна быть не более 23 градусов по С. К концу копчения температура должна повыситься до 30 градусов по С. Готовый балык из осетровых можно хранить при температуре 0 — 2 градуса по С в течение 45 суток.

Балык из сазана

Из сазана балык готовили несколько иначе, нежели из осетра. Также разрезали по спине, вынимали позвоночный столб, отнимали голову, а саму тушу опускали в кипящий крепкий рассол на счет: Раз, два, три?. Затем рыбу вешали на бегуны в сушку. Эти балыки в продаже не бывали, их ели только сами хозяева.

Балык или просоленное и подвяленное мясо — это прекрасная закуска к пиву, питательная походная еда и просто очень вкусное блюдо. Для балыка кулинары советуют использовать рыбу крупную, весом больше 5 килограммов. Так, хорош балык из сома, амура, карпа. Но лучше всего использовать для такого деликатеса крупного сазана. Почему? — спросите вы. Причин тому сразу несколько: во-первых, сазан не слишком костистый, в отличие от своего «родственника» карпа, а значит, вам не придется кропотливо выбирать из будущего балыка кости пинцетом. Во-вторых, сазан, даже самый крупный, практически не набирает запаха тины. Ну а, в-третьих, мясо у сазана очень вкусное и его очень много. Убедили? Тогда готовим балык из сазана!

Секрет получения вкусного балыка — в правильной разделке рыбы. Для балыка нам нужно отделить филе. Начинаем с того, что отрубаем голову и хвостовой плавник, удаляем плавники и внутренности. После этого тщательно промываем сазана изнутри, удаляем из брюшной полости остатки внутренностей, кровь и пленочки. Острым ножом делаем надрез вдоль спинки рыбы. Затем аккуратно от хвоста к брюху пластуем рыбу, отделяя хребет. Топориком или острым ножом подрубаем ребра и оставляем их в филе.

Теперь будущий балык из сазана нужно нарезать, чтобы рыба хорошо просолилась и была вкусной. Оптимальная нарезка для крупной рыбы такая: аккуратно отрезаем спинку с каждой половинки филе и нарезаем поперек на кусочки в 2-3 сантиметра. Брюшко нарезаем вдоль ребер и сворачиваем рулетиками. Все, рыба разделана и готова к превращению во вкуснейший ароматный балык!

Чтобы приготовить балык из сазана в домашних условиях, кроме рыбы нам понадобятся:

крупная соль (лучше всего морская),
специи для рыбы — на ваш выбор,
емкость для засолки,
гнет,
капроновая нить,
марля.

Первый этап приготовления балыка — это засолка. Сазана лучше всего солить сухим способом. Укладываем слой рыбы в емкость для засолки, посыпаем пригоршней соли. Если хотите сделать привкус балыка чуть сладковатым — добавьте к соли сахар в пропорции 4 к одному (на 4 ложки соли — 1 ложка сахара). Посыпьте кусочки рыбы специями. После этого укладываем следующий слой рыбы и снова посыпаем солью и специями. Засоленную рыбу ставим под гнет в холодильник на 3 дня. В течение этого времени ее нужно хотя бы 2-3 раза перемешать.

Через три дня засоленный сазан готов ко второму этапу — промывке и вымачиванию. Для начала промываем каждый кусочек рыбы в проточной воде. Пробуем: если соль во вкусе достаточно сильно чувствуется, замачиваем рыбу на пару часов в холодной воде — она вытянет лишнюю соль. Вымоченные кусочки вытаскиваем и просушиваем на полотенце.

И вот, приближается последний этап: балык из сазана в домашних условиях нужно подвялить. Нанизываем кусочки балыка на капроновую нить и подвешиваем в сухом прохладном месте, где можно обеспечить доступ свежего воздуха — на застекленный балкон, лоджию, в проветриваемый подвал, погреб или кладовую. Если вы делаете балык летом, лучше дополнительно обернуть его марлей, чтобы защитить от мух и других насекомых. А пока балык сохнет, можно успеть снова съездить на рыбалку, или хотя бы почитать о новых способах ловли рыбы на главной странице нашего сайта. Сушить балык нужно дня два, после чего снимаем его, заворачиваем в пергамент или натуральную ткань и отправляем дозревать в холодильник.

Готовый балык получается нежным, мягким, он наверняка понравится гостям и домочадцам.

Балык из сома

Сома потрошим, не задевая желчный пузырь, отрезаем хвост по уровню анального отверстия, срезаем брюшину, заезжая на бока, это будет теша. Хвост нарезаем, как колбасу, кусками сантиметров по шесть, это собственно балык.

Солим в эмалированной или нержавеющей посуде. Если таковой нет, можно любую застелить куском полиэтиленовой пленки, желательно той, которая предназначена для упаковки пищевых продуктов. Полиэтилен лучше с запасом по габаритам.

Укладываем плотно рядами срезами вверх-вниз, куски хвоста пересыпая солью, примерно из расчета 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если разрезано аккуратно, можно упаковать очень плотно. Сверху все эти слои закладываем махалкой (конец хвоста) и кусками теши, шкурой вверх. Плоские куски, естественно, тоже солятся. Сверху все засыпаем солью, придавливаем гнетом, если полиэтилен, заворачиваем куски наверх.

Соль крупного помола, можно обычную, но ни в коем случае не?Экстра? мелкого помола. Чем грубее помол, тем лучше. Наилучшая та, которую баржами из Баскунчака возят. Жбан в теплое время лучше держать в холодильнике, как похолодает — на балконе, у кого какие возможности.

Рыбу держим в тузлуке (рассол), по необходимости вытаскиваем, сколько надо, тщательно моем под струей воды, шкуру скоблим тупым ножом. Куски подвешиваем на сутки-двое. Как шкура задубела, все — готово, дальше сушить бессмысленно.

Спину пускаем на котлеты, пироги и проч., включая горячее копчение. При разделке используем имеющиеся у сома шарниры. Имея навык, сома в полцентнера можно разделать перочинным ножом. Рыбу моем только перед подвяливанием, перед разделкой только слегка можно поскоблить, все равно вся слизь проявится только после просолки.

Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

Любителям вкусной речной рыбы придется по вкусу балык из сома. Он идеально подходит для приготовления как всевозможных закусок к пенному напитку, так и к праздничному столу. Как приготовить рыбу? Самую крупную пресноводную рыбу можно солить, вялить, коптить, жарить, варить, запекать, тушить.

Рыба прекрасно сочетается с овощами на гриле или запеченными в духовке, а также c зеленью. На ее основе можно приготовить бутерброд или салат. Соленая или вяленая рыбка — это прекрасное дополнение к холодному свежему пиву. Нарезать ее необходимо мелко — стружкой. Так ее употребление станет еще более приятным.

Однако наиболее вкусно получается балык из сома. При его приготовлении в домашних условиях следует учесть, что готовится он исключительно из свежей рыбы. Если сом замороженный, то лучше попробовать приготовить его другим способом. Рецептов приготовления большое количество. Балык делают сухим и мокрым способом посола. При сухом посоле небольшие кусочки филейной части натираются солью. Специи при этом добавляются к соли.

При мокром способе посола соль растворяется в воде из расчета 3 ст.л. на 1 литр воды. Также можно солить по весу из расчета 1 кг соли на 10 кг рыбы. Как сделать балык из сома, мы расскажем ниже.

Балык — просоленные, а затем провяленные на свежем воздухе спинки крупной пресноводной рыбы. Он очень приятен на вкус, со специфическим ароматом и запахом, хранить это лакомство необходимо в холодильнике.

Пищевая ценность составляет 143 ккал.

В 100 г продукта содержится:

  • белки — 20,6 г;
  • жиры — 8 г;
  • углеводы — 0 г.

Химический состав:

  • витамины группы: А, В1, В2, Е, РР;
  • железо, цинк, хром, фтор, молибден, никель, хлор, фосфор, калий.

Как приготовить балык в домашних условиях сухим способом

Рецепт следующий. Перед приготовлением сома необходимо тщательно вымыть под проточной водой. Затем следует снять шкуру и избавиться от хребта, брюшка и крупных костей. Разделить тушку на две равные филейные части и нарезать на небольшие кусочки. Сполоснуть их в теплой воде.

Уложить в глубокую миску срезами вниз первый слой. Пересыпать слой солью крупного помола. Далее уложить второй слой и провести ту же процедуру. Для придания неповторимого аромата и пикантности используйте специи для рыбы и черный молотый перец. Использовать можно как готовые специи из пакета, так и те которые нравятся и приходятся по вкусу лично вам.

Лучше всего для засола подходит лавровый лист и кориандр в сочетании с молотым черным перцем. Специи можно добавить прямо в соль или присыпать ими каждый слой рыбы. Замаринованный таким образом вяленый балык из сома следует убрать в холодильник на нижнюю полку на 2-3 дня.

После того как он провел в холодильнике положенное время, извлеките его. Промойте филе под проточной водой и аккуратно развесьте в прохладном проветриваемом помещении еще на 3-4 дня.

По истечении этого срока балык из сома будет готов. Хранится он в холодильнике в течение нескольких месяцев. Его можно употреблять с пивом или сделать бутерброд с маслом и тонко нарезанными кусочками.

Как сделать вяленый балык из сома (мокрый способ)

Вяленый балык имеет более нежную консистенцию. Мясо более мягкое по сравнению с соленым и просушенным.

Рецепт приготовления

Рыбу промыть и очистить от кожи и внутренностей. Удалить внутренности, плавники, хребет и крупные кости. Разделить на две половинки. Филе нарезать на небольшие кусочки. Как приготовить рубку так, чтобы она оказалась равномерно просоленной? Постарайтесь ее нарезать на одинаковые кусочки.

В глубокую посуду плотно уложить кусочки рыбы. Залить соленым рассолом из расчета 3 ст.л. на 1 литр воды. Для рассола лучше использовать соль крупного помола. Сверху накрыть тарелкой и поставить под гнет. Рассол должен полностью покрыть рыбу. Убрать в холодильник на 3-4 дня. После чего рыбу достать и промыть.

Переходим к сушке. Рыбу сушим на свежем воздухе в подвешенном состоянии и накрытую марлей. Через 3-4 дня она будет готова. Главное, не пересушите рыбу, она должна быть мягкой — вяленой.

Балык из сома готов — приятного аппетита!

Шаг 1: Разделываем сома.
Для начала хорошо промойте рыбу под проточной холодной водой, затем разделайте ее: выпотрошите внутренности (для этого разрежьте брюхо от головы до хвоста и достаньте кишки), отрежьте хвост, плавники и голову. Теперь разрежьте рыбу вдоль по хребту и достаньте его. Уберите попавшиеся косточки. Оставшееся филе нарежьте кусочками, примерно в 5-6 сантиметров толщиной . Толщину, по сути, можете выбирать сами, в зависимости от размера сома. После этого еще раз ополосните кусочки рыбы под струей воды и осушите при помощи кухонного бумажного полотенца.
Шаг 2: Засаливаем рыбу.
В приготовленную посуду для маринования укладывайте плотно кусочки рыбы, срезами вниз . Каждый слой рыбы обильно пересыпайте крупной поваренной солью. Чем крупнее соль, тем лучше.
Шаг 3: Настаиваем рыбу.
Поместите емкость с рыбой на 2 суток в холодильник или в иное холодное место, погреб, например. Затем кусочки рыбы выньте и промойте под проточной холодной струей воды, поскоблите ее слегка ножом. Аккуратно подвесьте рыбу для просушивания в прохладном месте. Можно использовать нитки или крючки. Оставьте на несколько суток.
Шаг 4: Подаем балыка из сома.
Затем снимите и подавайте к столу в качестве закуски под некрепкие спиртные напитки, например пиво. Приятного Вам аппетита!

Посуду для соления выбирайте эмалированную или нержавеющую. Если таковой у Вас нет, то возьмите любую другую ёмкость и застелите ее пищевой пленкой.

Для приготовления этого блюда ни в коем случае не используйте йодированную соль, она слишком соленная и может сильно испортить вкус рыбы.

В засоленном виде рыба может храниться до полугода.

По этому рецепту можете приготовить балык практически из любой рыбы, например из толстолобика, осетра, жереха или форели.

Балык из сома в домашних. Балык из сома в домашних условиях рецепт

Одним из самых вкусных рыбных блюд считался балык из осетра. Лучшим был балык, сделанный из «холостого» осетра (т.е. не икряного), он более жирный.

Вначале у осетра отрезали брюшную полость и вынимали рахманки (сердце, печень, кишки). Затем посредине позвоночного столба делали надрез. Отрубив голову и брюшину, через надрезанное отверстие вынимали визигу (сухие жилы, закрывающие позвоночный столб), мыли их в воде и развешивали для сушки. Затем выдирали клей и раскладывали его сушить на доски.

Туша осетра не мылась в воде, она натиралась селитрой и засыпалась солью. В последней осетр лежал от четырех до пяти дней. Если просолился, должен быть твердым, если мягкий, то оставался в соли до шести, семи суток. Затем балык отмачивался в воде, если хорошо просоленный, то сутки, а если слабо, то двенадцать часов. Важно было не перемочить. Если осетр был все-таки мягким, его привязывали на слегу в балычнице и смазывали разведенной на воде селитрой, от которой он становился розовым. При солнечной погоде балыки спели быстрее, чем при пасмурной и имели более товарный вид.

Отрезанные осетровые и севрюжьи головы солили в корень (т.е. впрок, на долгое время). Отрезанную осетровую брюшину, из которой делали тешу, клали также в солила, где она находилась сутки, не более двух. После чего ее вымачивали 8-12 часов, а затем расправляли распорками и сушили в балычницах. Так же готовили балык из белуги.

Балык из рыбы осетровых пород

К осетровым видам рыб относятся: осетр, шип, калуга, белуга, севрюга, бестер. Эти рыбы, обитающие в естестенных условиях, занесены в Красную книгу. Вместе с тем, сегодня существует немало заводов, занимающихся разведением рыбы, в том числе и осетров.

Чтобы приготовить балык из осетровых рыб, можно использовать мороженую, охлажденную или живую рыбу.

При наличии живой или охлажденной рыбы, перед разделкой необходимо обескровить, путем надрезания жабр, а у белуги, кроме этого, сделать продольный надрез в хвостовой части, ниже анального плавника. Обескровленную рыбу промыть, тщательно очищая брюшки от слизи, после чего разрезать брюшко между грудными плавниками, не доходя 3-4 см до анального отверстия и не допуская порезов кишечника. При потрошении аккуратно извлечь из рыбы ястыки икры или молоки, жировые отложения, кишечник вместе с анальным отверстием, все прочие внутренности, а также спинную струну (визигу). Выпотрошенную рыбу тщательно промыть водой до полного удаления крови, слизи и других загрязнений.

При наличии мороженой рыбы, ее сначала надо разморозить на воздухе при температуре не выше 20 градусов по С или в воде температурой не выше 15 градусов по С. Воды должно быть в пять раз больше, чем рыбы. Подготовленную как указано выше рыбу необходимо разделать в зависимости от вида и размера на боковник, спинку и тешу.
** Соление осетра:
На дно посольной емкости насыпать слой соли высотой 1-2 см, после чего укладывать рыбу плотными ровными рядами кожей вниз, посыпая каждый слой рыбы слоем соли 1 см. Через сутки все это залить холодным рассолом из расчета 100 грамм соли на 8 литров воды. Рыба должна полностью покрыться рассолом. Ориентировочно в рассоле рыба должна находиться от 4 до 7 суток. Достаем рыбу из рассола и тщательно моем в солевом растворе, приготовленном из расчета 100 грамм соли на 5 литров воды. После мойки необходимо выдержать рыбу на воздухе для выравнивания солености. Этот процесс займет от 2-3 суток.

Теперь рыбу необходимо обвязать или прошить. При навешивании на шпагате рыбу обвязать и прошить (спинки) или только прошить (боковники, теши) шпагатом, делая при этом петлю для навешивания рыбы на рейки (шесты, шомпола). Теперь будущий балык необходимо подсушить в естественных условиях, на открытом воздухе. При теплой погоде это займет от 1 до 2 суток, в более холодное время года от 2 до 4 суток.

Теперь осталось закоптить наш балык. Ориентировочное время нахождения рыбы в коптильне от 30 до 40 часов. В начальный период копчения температура должна быть не более 23 градусов по С. К концу копчения температура должна повыситься до 30 градусов по С. Готовый балык из осетровых можно хранить при температуре 0 — 2 градуса по С в течение 45 суток.

Балык из сазана

Из сазана балык готовили несколько иначе, нежели из осетра. Также разрезали по спине, вынимали позвоночный столб, отнимали голову, а саму тушу опускали в кипящий крепкий рассол на счет: Раз, два, три?. Затем рыбу вешали на бегуны в сушку. Эти балыки в продаже не бывали, их ели только сами хозяева.

Балык или просоленное и подвяленное мясо — это прекрасная закуска к пиву, питательная походная еда и просто очень вкусное блюдо. Для балыка кулинары советуют использовать рыбу крупную, весом больше 5 килограммов. Так, хорош балык из сома, амура, карпа. Но лучше всего использовать для такого деликатеса крупного сазана. Почему? — спросите вы. Причин тому сразу несколько: во-первых, сазан не слишком костистый, в отличие от своего «родственника» карпа, а значит, вам не придется кропотливо выбирать из будущего балыка кости пинцетом. Во-вторых, сазан, даже самый крупный, практически не набирает запаха тины. Ну а, в-третьих, мясо у сазана очень вкусное и его очень много. Убедили? Тогда готовим балык из сазана!

Секрет получения вкусного балыка — в правильной разделке рыбы. Для балыка нам нужно отделить филе. Начинаем с того, что отрубаем голову и хвостовой плавник, удаляем плавники и внутренности. После этого тщательно промываем сазана изнутри, удаляем из брюшной полости остатки внутренностей, кровь и пленочки. Острым ножом делаем надрез вдоль спинки рыбы. Затем аккуратно от хвоста к брюху пластуем рыбу, отделяя хребет. Топориком или острым ножом подрубаем ребра и оставляем их в филе.

Теперь будущий балык из сазана нужно нарезать, чтобы рыба хорошо просолилась и была вкусной. Оптимальная нарезка для крупной рыбы такая: аккуратно отрезаем спинку с каждой половинки филе и нарезаем поперек на кусочки в 2-3 сантиметра. Брюшко нарезаем вдоль ребер и сворачиваем рулетиками. Все, рыба разделана и готова к превращению во вкуснейший ароматный балык!

Чтобы приготовить балык из сазана в домашних условиях, кроме рыбы нам понадобятся:

крупная соль (лучше всего морская),
специи для рыбы — на ваш выбор,
емкость для засолки,
гнет,
капроновая нить,
марля.

Первый этап приготовления балыка — это засолка. Сазана лучше всего солить сухим способом. Укладываем слой рыбы в емкость для засолки, посыпаем пригоршней соли. Если хотите сделать привкус балыка чуть сладковатым — добавьте к соли сахар в пропорции 4 к одному (на 4 ложки соли — 1 ложка сахара). Посыпьте кусочки рыбы специями. После этого укладываем следующий слой рыбы и снова посыпаем солью и специями. Засоленную рыбу ставим под гнет в холодильник на 3 дня. В течение этого времени ее нужно хотя бы 2-3 раза перемешать.

Через три дня засоленный сазан готов ко второму этапу — промывке и вымачиванию. Для начала промываем каждый кусочек рыбы в проточной воде. Пробуем: если соль во вкусе достаточно сильно чувствуется, замачиваем рыбу на пару часов в холодной воде — она вытянет лишнюю соль. Вымоченные кусочки вытаскиваем и просушиваем на полотенце.

И вот, приближается последний этап: балык из сазана в домашних условиях нужно подвялить. Нанизываем кусочки балыка на капроновую нить и подвешиваем в сухом прохладном месте, где можно обеспечить доступ свежего воздуха — на застекленный балкон, лоджию, в проветриваемый подвал, погреб или кладовую. Если вы делаете балык летом, лучше дополнительно обернуть его марлей, чтобы защитить от мух и других насекомых. А пока балык сохнет, можно успеть снова съездить на рыбалку, или хотя бы почитать о новых способах ловли рыбы на главной странице нашего сайта. Сушить балык нужно дня два, после чего снимаем его, заворачиваем в пергамент или натуральную ткань и отправляем дозревать в холодильник.

Готовый балык получается нежным, мягким, он наверняка понравится гостям и домочадцам.

Балык из сома

Сома потрошим, не задевая желчный пузырь, отрезаем хвост по уровню анального отверстия, срезаем брюшину, заезжая на бока, это будет теша. Хвост нарезаем, как колбасу, кусками сантиметров по шесть, это собственно балык.

Солим в эмалированной или нержавеющей посуде. Если таковой нет, можно любую застелить куском полиэтиленовой пленки, желательно той, которая предназначена для упаковки пищевых продуктов. Полиэтилен лучше с запасом по габаритам.

Укладываем плотно рядами срезами вверх-вниз, куски хвоста пересыпая солью, примерно из расчета 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если разрезано аккуратно, можно упаковать очень плотно. Сверху все эти слои закладываем махалкой (конец хвоста) и кусками теши, шкурой вверх. Плоские куски, естественно, тоже солятся. Сверху все засыпаем солью, придавливаем гнетом, если полиэтилен, заворачиваем куски наверх.

Соль крупного помола, можно обычную, но ни в коем случае не?Экстра? мелкого помола. Чем грубее помол, тем лучше. Наилучшая та, которую баржами из Баскунчака возят. Жбан в теплое время лучше держать в холодильнике, как похолодает — на балконе, у кого какие возможности.

Рыбу держим в тузлуке (рассол), по необходимости вытаскиваем, сколько надо, тщательно моем под струей воды, шкуру скоблим тупым ножом. Куски подвешиваем на сутки-двое. Как шкура задубела, все — готово, дальше сушить бессмысленно.

Спину пускаем на котлеты, пироги и проч., включая горячее копчение. При разделке используем имеющиеся у сома шарниры. Имея навык, сома в полцентнера можно разделать перочинным ножом. Рыбу моем только перед подвяливанием, перед разделкой только слегка можно поскоблить, все равно вся слизь проявится только после просолки.

Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

Балык из сома — блюдо не только вкусное, но и довольно практичное. При условии правильного приготовления такая еда прекрасно хранится долгое время, легка для транспортирования, не причиняет хлопот при подаче на стол. Изначальная роль всех балыков заключалась именно в этом. Когда-то давно люди придумали коптить и вялить освобожденное от косточек филе рыбы для того, чтобы можно было брать его в дальнюю дорогу, а там подкрепляться, не тратя времени и сил на организацию застолья. Есть балык из рыбы можно было, не слезая с седла. Этим и обусловлена иго изначальная популярность. Времена и менялись. И то, что когда-то было обыденностью и простым рационализмом, сегодня стало настоящим деликатесом. Ведь несмотря на все практические аспекты, балык из сома — это настоящий деликатес!

Огромный выбор

Перед тем как сделать балык из сома, разберемся в сортах этой рыбы. Сегодня существует огромное количество видов сомовых. Наиболее мелкие из них, в основном не пригодные к употреблению в пищу — это Однако даже среди них встречаются съедобные и весьма вкусные виды. Например, ангольский сом — рыба средних размеров, пригодная к запеканию, жарке, копчению. В наших широтах это довольно редкий и недешевый продукт. Крупнейший сом, выловленный рыбаками, имел вес почти 300 килограмм! Недаром издревле люди верили в байки о сомах-людоедах. Выглядят эти гиганты настолько страшно, что при взгляде на них легко в это поверить. Однако подтверждений фактов их нападения на людей нет. А вот для кулинаров именно представляют наибольший интерес. Но они являются еще более дорогостоящей редкостью. Поэтому сегодня речь пойдет о средних сомах — весом по 3-5 килограмм, которыми изобилуют пресные реки и озера всего евразийского континента.

Как выбрать рыбу?

Для того чтобы балык из сома получился вкусным и качественным, уделим внимание выбору сырья. Действуют все правила, которые мы соблюдаем при покупке рыбы: чистые глаза, отсутствие неприятных запахов и неестественных цветов. Есть еще одно правило — чем крупнее рыба, тем вкуснее будет блюдо. Желательно, чтобы сом был свежим, а не размороженным. А наилучшим вариантом может стать приготовление балыка из сома, выловленного собственноручно!

Как приготовить балык из сома самостоятельно: подготовка

Процесс займет немало времени, потребует аккуратности и тщательного исполнения инструкции. Однако не стоит бояться — ведь это настоящее творчество. А результат того стоит! Итак, запасемся терпением и приступаем.


Вымоем рыбину и оботрем ее бумажными полотенцами. Чтобы сом просолился, нарежем его тушку на куски шириной сантиметров по 6. Можно солить его и целиком, однако, кроме минутного эффекта перед непосредственным употреблением, никаких преимуществ этот способ не имеет. Он требует крупной посуды, пространства для вяления, а резать на куски перед подачей его крайне неудобно. Поэтому будем готовить балык из сома, нарезанного на куски.

Укладываем куски в кастрюлю, заполняя ее не более, чем на две трети. Приступаем к засолке. Если в доме есть соль «Экстра» — убираем ее подальше. Для просола рыбы она совершенно не годится. Наоборот, чем крупнее соль, тем лучше. Идеальный вариант — это морская. Ее фракция достаточно велика, растворяется она медленно, а вкус ее намного богаче и ярче, чем у обычной. К соли можно добавить немного сахару, только совсем чуть-чуть. Готовить рассол не нужно — мы просто натрем кусочки рыбы солью.

В кастрюлю с рыбой кладем крышку меньшего диаметра и ставим тяжелый гнет. Для чего он необходим? Тяжесть выдавливает из продукта образующиеся пузырьки воздуха, не позволяя им скапливаться между пластами рыбы. Если этого не сделать, в пузырьках начнут скапливаться микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Солить рыбу нужно дня 3. А в качестве гнета подойдет гирька или бутыль с водой. Просоленные кусочки сома нужно промыть, уложить в емкость с чистой водой и оставить на пару часов. Это уберет излишек соли.

Приготовление балыка

Приступаем к самому сложному этапу. Просушиваем куски рыбы, положив их на сквозняк. Пересушивать рыбу нельзя! Иначе получится обычная таранька, а не деликатесный балык из которого пришел к нам из глубины веков. Дав кусочкам подсохнуть, заматываем каждый из них в чистую тряпицу и складываем на нижнюю полку холодильника. С соблазном попробовать вкусный балычок нам придется бороться дней 15, а еще лучше 30. Тогда рыбка будет просто таять во рту!

Если вы являетесь любителем рыбы и с удовольствием готовите ее дома, то вам будет интересно, как приготовить балык из сома, который обладает очень нежным вкусом, и при этом получается довольно сытным. Готовый балык можно довольно долго хранить в холодильнике, и он всегда выручит вас, если нагрянут нежданные гости.

Балык из сома — рецепт

Перед тем как сделать балык из сома, нужно выбрать хорошую рыбу, именно от этого зависит конечный результат. Сом должен быть свежим и самым толстым, из того что вы только сможете найти.

Возьмите выбранную тушку, снимите с нее шкуру, удалите брюшину и ребра. У вас должно остаться для засола только само филе. Порежьте его на куски. На дно посуды, в которой будете солить рыбу (лучше взять стеклянную или эмалированную утварь), насыпьте соль, сверху выложите филе, затем снова соль, и опять филе. Чередуйте слои таким образом, пока не закончится рыба.

Накройте посуду крышкой и уберите в холодильник на 3 дня. Затем достаньте рыбу, промойте и подвесьте в хорошо проветриваемом месте. Оставьте ее на 3-4 дня, но следите, чтобы филе не пересохло. Когда рыба провялится, заверните ее в фольгу и дайте полежать в прохладном месте 3 суток.

После этого, нарежьте филе тонкими слайсами и угощайтесь.

Приготовление рыбы по этому рецепту займет у вас меньше времени, но вкус будет такой же восхитительный.

Разделайте сома так, чтобы осталось одно филе. Нарежьте его кусками, толщиной 5-6 см и промойте. Сложите филе срезами вниз в посуду для маринования, так чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу и засыпьте сверху крупной солью. Если нужно выложите сверху второй слой рыбы и тоже посыпьте его солью.

Поставьте емкость на 2 дня в холодильник, потом достаньте рыбу, промойте и подвесьте кусочки в прохладном месте на несколько дней. По прошествии этого времени ваш балык будет готов.

Соленый сом отличается не только изысканным вкусом, но и удобством в хранении. Правильно засоленный сом хранится в холодильнике несколько недель. А внезапный приход гостей не застанет Вас врасплох: такое блюдо – отличная закуска, не требующая длительной сервировки.

Рыбу и мясо люди солили с давних времен, чтобы обеспечить себя пищей в долгих походах и путешествиях. Сейчас времена изменились, и такая еда из незатейливого рациона путников перешла в разряд деликатесных продуктов. В этой статье Вы узнаете, как засолить сома в домашних условиях.

Существует масса разновидностей сомов. От миниатюрных аквариумных сомиков до огромных речных монстров весом до 300 килограмм. Декоративных рыбок в пищу, конечно же, не употребляют. А вот крупные экземпляры представляют немалый гастрономический интерес. Но чудища массой больше центнера являются редкостью и стоят немалых денег. Поэтому остановим свой выбор на средних особях весом в несколько килограмм. Такую рыбу без труда можно найти на прилавках магазинов.

При выборе конкретной рыбины нужно учитывать общие правила выбора:

  • чистые, незамутненные глаза;
  • ярко-красные жабры;
  • отсутствие неприятного запаха.

Считается, что крупные особи вкуснее мелких, да и заниматься разделкой такой туши проще. Желательно брать свежую, неразмороженную рыбу, а лучшим вариантом будет пойманный собственноручно трофей.

Подготовка

Выбранную рыбину потрошим, моем и обсушиваем. Как засолить сома, целиком или кусками, дело каждого. Но для засолки целой туши нужно найти большую посудину, а употреблять и сервировать будет сложнее. Поэтому лучше приготовить его в виде балыка. Для этого снимаем кожу и аккуратно срезаем мясо. Нарезаем филе на порционные куски или полоски толщиной не более двух сантиметров (размер кусков влияет на время просолки и просушки) и укладываем в емкость для соления. Теперь узнаем как посолить сома.

Приготовление балыка (видео)

Это ответственный этап, который мы сопроводим небольшим видео для наглядности:

Куски рыбы просушиваем так, чтоб сверху они слегка «заветрились», каждый кусок заматываем чистой тряпкой или марлей и складываем на нижнюю полку холодильника. Чтобы получить настоящий деликатес, а не обычную соленую рыбу, выдерживайте балык в таких условиях не менее двух-трех недель.

Теперь Вы знаете, как солить сома в домашних условиях. Если Вы сделали все правильно, то сможете насладиться нежнейшим балыком, тающим во рту. А гости, отведав такого угощения, будут часто заглядывать к Вам «на огонек».

Балык из сома на производстве готовят несколько месяцев. Для приготовления в домашних условиях, вы можете воспользоваться одним из двух предложенных рецептов. Вяленый балык особенно хорош, он может долго храниться в холодильнике после приготовления. Рыба получается с запахом специй, полупрозрачная на срезе, изумительно нежная на вкус.

Балык из сома сначала выдерживают в соли

  • Количество порций: 5
  • Время подготовки: 2 минуты
  • Время приготовления: 1 минута

Копчёный сом

Если нет коптильни, но очень хочется приготовить копчёный балык из сома, этот оригинальный рецепт поможет осуществить задуманное.

Приготовление:

  1. Измельчите перец, гвоздику и лавровый лист. Эти специи смешайте с 3 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
  2. Филе сома, очищенное от костей, кожи и лишнего жира, весом около 500 г, натрите смесью соли, сахара и специй, положите на всю ночь или хотя бы на 2 часа в холодильник. Сверху придавите рыбу крышкой с грузом.
  3. Возьмите глубокую чугунную сковороду, накройте её железной решёткой. Подберите большую полукруглую железную крышку.
  4. На дно сковороды положите фольгу.
  5. На фольгу выложите чуть влажные опилки. Вместо опилок, можно приготовить смесь для копчения: смешать 150 г риса, 1 ст. л. ложку крупно листового чая и 1 ст. л. сахара.
  6. Счистите остатки соли с куска рыбы бумажным полотенцем. Промокните остатки влаги.
  7. Поставьте сковороду на огонь. Когда задымятся опилки, на решётку положите рыбу, и накройте крышкой.
  8. Коптите сома 40 минут на минимальном огне, перевернув через 20 минут для равномерного приготовления.

Настоящий копчёный балык из рыбы готовят методом холодного копчения, при температуре дыма не выше 30 градусов. На это уходит от 24 до 48 часов, и воспроизвести процесс в домашних условиях без специальной коптильни сложно.

Как сделать вяленый балык из филе сома

Это настоящий балык, который приготовлен ускоренным методом, он после посола вялится на воздухе несколько суток.

Продукты:

  • сом – 3 кг;
  • соль – 1 кг;
  • кориандр – 10 г.

Приготовление:

  1. Сома выпотрошите, очистите от слизи до белой кожи, хорошо помойте.
  2. Отрежьте у рыбы голову и хвост. Отделите рыбное филе от костей и кожи.
  3. Сложите филе в ёмкость с крупной солью, посыпьте сверху кориандром, затем ещё слоем соли.
  4. Придавите сверху крышкой, меньшей по размеру чем ёмкость для засола, сверху поставьте груз.
  5. Выдержите на нижней полке холодильника 7 дней.
  6. Вымочите в холодной воде 8 часов.
  7. Подвесьте филе на 3 дня в прохладном, проветриваемом помещении.
  8. Готовый балык можно хранить в пищевом пергаменте в холодильнике 3 месяца и дольше.

Балык может быть вяленым или копчёным. Настоящий вяленый балык готовят несколько месяцев, но в домашних условиях процесс приготовления сокращается до 10 дней.

Как засолить сома в домашних условиях. Балык из сазана, осетра и сома в домашних условиях

Если вы являетесь любителем рыбы и с удовольствием готовите ее дома, то вам будет интересно, как приготовить балык из сома, который обладает очень нежным вкусом, и при этом получается довольно сытным. Готовый балык можно довольно долго хранить в холодильнике, и он всегда выручит вас, если нагрянут нежданные гости.

Балык из сома — рецепт

Перед тем как сделать балык из сома, нужно выбрать хорошую рыбу, именно от этого зависит конечный результат. Сом должен быть свежим и самым толстым, из того что вы только сможете найти.

Возьмите выбранную тушку, снимите с нее шкуру, удалите брюшину и ребра. У вас должно остаться для засола только само филе. Порежьте его на куски. На дно посуды, в которой будете солить рыбу (лучше взять стеклянную или эмалированную утварь), насыпьте соль, сверху выложите филе, затем снова соль, и опять филе. Чередуйте слои таким образом, пока не закончится рыба.

Накройте посуду крышкой и уберите в холодильник на 3 дня. Затем достаньте рыбу, промойте и подвесьте в хорошо проветриваемом месте. Оставьте ее на 3-4 дня, но следите, чтобы филе не пересохло. Когда рыба провялится, заверните ее в фольгу и дайте полежать в прохладном месте 3 суток.

После этого, нарежьте филе тонкими слайсами и угощайтесь.

Приготовление рыбы по этому рецепту займет у вас меньше времени, но вкус будет такой же восхитительный.

Разделайте сома так, чтобы осталось одно филе. Нарежьте его кусками, толщиной 5-6 см и промойте. Сложите филе срезами вниз в посуду для маринования, так чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу и засыпьте сверху крупной солью. Если нужно выложите сверху второй слой рыбы и тоже посыпьте его солью.

Поставьте емкость на 2 дня в холодильник, потом достаньте рыбу, промойте и подвесьте кусочки в прохладном месте на несколько дней. По прошествии этого времени ваш балык будет готов.

Балык из сома на производстве готовят несколько месяцев. Для приготовления в домашних условиях, вы можете воспользоваться одним из двух предложенных рецептов. Вяленый балык особенно хорош, он может долго храниться в холодильнике после приготовления. Рыба получается с запахом специй, полупрозрачная на срезе, изумительно нежная на вкус.

Балык из сома сначала выдерживают в соли

  • Количество порций: 5
  • Время подготовки: 2 минуты
  • Время приготовления: 1 минута

Копчёный сом

Если нет коптильни, но очень хочется приготовить копчёный балык из сома, этот оригинальный рецепт поможет осуществить задуманное.

Приготовление:

  1. Измельчите перец, гвоздику и лавровый лист. Эти специи смешайте с 3 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
  2. Филе сома, очищенное от костей, кожи и лишнего жира, весом около 500 г, натрите смесью соли, сахара и специй, положите на всю ночь или хотя бы на 2 часа в холодильник. Сверху придавите рыбу крышкой с грузом.
  3. Возьмите глубокую чугунную сковороду, накройте её железной решёткой. Подберите большую полукруглую железную крышку.
  4. На дно сковороды положите фольгу.
  5. На фольгу выложите чуть влажные опилки. Вместо опилок, можно приготовить смесь для копчения: смешать 150 г риса, 1 ст. л. ложку крупно листового чая и 1 ст. л. сахара.
  6. Счистите остатки соли с куска рыбы бумажным полотенцем. Промокните остатки влаги.
  7. Поставьте сковороду на огонь. Когда задымятся опилки, на решётку положите рыбу, и накройте крышкой.
  8. Коптите сома 40 минут на минимальном огне, перевернув через 20 минут для равномерного приготовления.

Настоящий копчёный балык из рыбы готовят методом холодного копчения, при температуре дыма не выше 30 градусов. На это уходит от 24 до 48 часов, и воспроизвести процесс в домашних условиях без специальной коптильни сложно.

Как сделать вяленый балык из филе сома

Это настоящий балык, который приготовлен ускоренным методом, он после посола вялится на воздухе несколько суток.

Продукты:

  • сом – 3 кг;
  • соль – 1 кг;
  • кориандр – 10 г.

Приготовление:

  1. Сома выпотрошите, очистите от слизи до белой кожи, хорошо помойте.
  2. Отрежьте у рыбы голову и хвост. Отделите рыбное филе от костей и кожи.
  3. Сложите филе в ёмкость с крупной солью, посыпьте сверху кориандром, затем ещё слоем соли.
  4. Придавите сверху крышкой, меньшей по размеру чем ёмкость для засола, сверху поставьте груз.
  5. Выдержите на нижней полке холодильника 7 дней.
  6. Вымочите в холодной воде 8 часов.
  7. Подвесьте филе на 3 дня в прохладном, проветриваемом помещении.
  8. Готовый балык можно хранить в пищевом пергаменте в холодильнике 3 месяца и дольше.

Балык может быть вяленым или копчёным. Настоящий вяленый балык готовят несколько месяцев, но в домашних условиях процесс приготовления сокращается до 10 дней.

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Вкусное и нежное мясо сома подходит для любого кулинарного изыска. И даже старые крупные сомы иногда идут в пищу, несмотря на стойкий запах тины. Например, из крупного сома, весом свыше 10-20 килограммов, можно приготовить вяленый деликатес, который станет прекрасным дополнением к кружечке пенного пива или просто к сытному ужину. Рецепты вяленого сома бывают разными: его балыкуют или вялят мелких сомиков целиком, но мы выбрали два самых необычных: сом, вяленый стейками, и соломка из сома.

Сом вяленый стейками

Этот рецепт вяленого сома отлично подойдет, если вы не знаете, что делать со слишком крупным уловом, который не слишком хорош в жарку или уху. Итак, берем:

  • тушка сома весом 20-25 килограммов,
  • соль крупной фракции — примерно 5-7 килограммов.
  • Количество порций: 20-25 ;
  • Время приготовления: несколько дней .

Тушку скоблим от слизи и чешуи, отрубаем голову и хвостовой плавник. После этого потрошим и промываем от внутренностей холодной водой. Наступает черед нарезки: сома режем поперек на стейки толщиной около 2-2,5 сантиметров. Каждый стейк щедро обваливаем в крупной соли и кладем в емкость. Сверху насыпаем еще слой соли, затягиваем рыбу пленкой и отправляем на засолку в прохладу. Пусть постоит в холодильнике трое суток.

Затем сома промываем около получаса под краном. Обсушиваем в салфетках или полотенцах из бумаги, чтобы лишняя влага сразу вышла. После этого берем канцелярские скрепки и насаживаем каждый кусок сома на скрепку, как на крючок. Подвешиваем скрепки на балконе на веревку на сутки.

После такой легкой просушки снимаем сомьи стейки с крючков. Каждый из них заматываем по отдельности в полотно и отправляем зреть в холодильник на пару деньков. После этого подвяленный сом готов, его можно сразу есть или переложить в фольгу и хранить в холодильнике, дожидаясь подходящего случая.

Соломка из сома вяленая

Сом может быть хорош и не только в стейках. Например, из него получится излюбленный снек многих любителей пива — вяленая рыбная соломка. Крупный сом послужит хорошей основой для такой соломки. Для нее возьмем:

  • сом — 3 килограмма,
  • соль — 7 килограммов,
  • вода — 6 литров.

  • Количество порций: 6;
  • Время приготовления: несколько суток.

В промышленных масштабах соломка из сома вяленая готовится в специальных сушилках, где ее тщательно продувают теплым сухим воздухом, не давая доступа насекомыми прямым солнечным лучам. Дома, разумеется, такую сушилку держать нерационально, но зато можно использовать подходящий кухонный инвентарь, например, сушилка для овощей и фруктов, которую сейчас можно встретить у многих хозяек.

Сома чистим, потрошим и промываем. Затем снимаем с хребта половинки рыбного филе, вытягиваем крупные кости пинцетом. Для приготовления соломки шкуру с филе нужно снять, так что, срезаем ее острым ножом. Подготовленное филе режем по линии волокон на узкие полоски. Не усердствуйте слишком: при сушке филе уменьшится в объемах, и если не хотите получить вместо соломки паутинку, режьте полоски толщиной хотя бы в полсантиметра.

Отдельно кипятим воду и растворяем в ней соль. Промышленное производство требует соблюдать пропорцию 1:1,11 воды и соли, но можно и немного отступать от такого стандарта. В подготовленный рассол опускаем наши полоски филе и оставляем в холодильнике солиться примерно сутки. Затем рассол сливаем, а заготовки под соломку сушим на ткани.

Закладываем полоски сома порциями в сушилку, выставляем температуру около 120 градусов и сушим 3-4 часа. Затем остужаем и еще раз запускаем сушилку на пару часов. Готовую соломку перекладываем в пакет или фольгу и храним в холодильнике. Соломка сома вяленая в готовом виде имеет красивый янтарный оттенок, солоноватый вкус и плотную консистенцию.

Балык из сома — блюдо не только вкусное, но и довольно практичное. При условии правильного приготовления такая еда прекрасно хранится долгое время, легка для транспортирования, не причиняет хлопот при подаче на стол. Изначальная роль всех балыков заключалась именно в этом. Когда-то давно люди придумали коптить и вялить освобожденное от косточек филе рыбы для того, чтобы можно было брать его в дальнюю дорогу, а там подкрепляться, не тратя времени и сил на организацию застолья. Есть балык из рыбы можно было, не слезая с седла. Этим и обусловлена иго изначальная популярность. Времена и менялись. И то, что когда-то было обыденностью и простым рационализмом, сегодня стало настоящим деликатесом. Ведь несмотря на все практические аспекты, балык из сома — это настоящий деликатес!

Огромный выбор

Перед тем как сделать балык из сома, разберемся в сортах этой рыбы. Сегодня существует огромное количество видов сомовых. Наиболее мелкие из них, в основном не пригодные к употреблению в пищу — это Однако даже среди них встречаются съедобные и весьма вкусные виды. Например, ангольский сом — рыба средних размеров, пригодная к запеканию, жарке, копчению. В наших широтах это довольно редкий и недешевый продукт. Крупнейший сом, выловленный рыбаками, имел вес почти 300 килограмм! Недаром издревле люди верили в байки о сомах-людоедах. Выглядят эти гиганты настолько страшно, что при взгляде на них легко в это поверить. Однако подтверждений фактов их нападения на людей нет. А вот для кулинаров именно представляют наибольший интерес. Но они являются еще более дорогостоящей редкостью. Поэтому сегодня речь пойдет о средних сомах — весом по 3-5 килограмм, которыми изобилуют пресные реки и озера всего евразийского континента.

Как выбрать рыбу?

Для того чтобы балык из сома получился вкусным и качественным, уделим внимание выбору сырья. Действуют все правила, которые мы соблюдаем при покупке рыбы: чистые глаза, отсутствие неприятных запахов и неестественных цветов. Есть еще одно правило — чем крупнее рыба, тем вкуснее будет блюдо. Желательно, чтобы сом был свежим, а не размороженным. А наилучшим вариантом может стать приготовление балыка из сома, выловленного собственноручно!

Как приготовить балык из сома самостоятельно: подготовка

Процесс займет немало времени, потребует аккуратности и тщательного исполнения инструкции. Однако не стоит бояться — ведь это настоящее творчество. А результат того стоит! Итак, запасемся терпением и приступаем.


Вымоем рыбину и оботрем ее бумажными полотенцами. Чтобы сом просолился, нарежем его тушку на куски шириной сантиметров по 6. Можно солить его и целиком, однако, кроме минутного эффекта перед непосредственным употреблением, никаких преимуществ этот способ не имеет. Он требует крупной посуды, пространства для вяления, а резать на куски перед подачей его крайне неудобно. Поэтому будем готовить балык из сома, нарезанного на куски.

Укладываем куски в кастрюлю, заполняя ее не более, чем на две трети. Приступаем к засолке. Если в доме есть соль «Экстра» — убираем ее подальше. Для просола рыбы она совершенно не годится. Наоборот, чем крупнее соль, тем лучше. Идеальный вариант — это морская. Ее фракция достаточно велика, растворяется она медленно, а вкус ее намного богаче и ярче, чем у обычной. К соли можно добавить немного сахару, только совсем чуть-чуть. Готовить рассол не нужно — мы просто натрем кусочки рыбы солью.

В кастрюлю с рыбой кладем крышку меньшего диаметра и ставим тяжелый гнет. Для чего он необходим? Тяжесть выдавливает из продукта образующиеся пузырьки воздуха, не позволяя им скапливаться между пластами рыбы. Если этого не сделать, в пузырьках начнут скапливаться микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Солить рыбу нужно дня 3. А в качестве гнета подойдет гирька или бутыль с водой. Просоленные кусочки сома нужно промыть, уложить в емкость с чистой водой и оставить на пару часов. Это уберет излишек соли.

Приготовление балыка

Приступаем к самому сложному этапу. Просушиваем куски рыбы, положив их на сквозняк. Пересушивать рыбу нельзя! Иначе получится обычная таранька, а не деликатесный балык из которого пришел к нам из глубины веков. Дав кусочкам подсохнуть, заматываем каждый из них в чистую тряпицу и складываем на нижнюю полку холодильника. С соблазном попробовать вкусный балычок нам придется бороться дней 15, а еще лучше 30. Тогда рыбка будет просто таять во рту!

Балык из сома — 2 рецепта

Сома потрошим, не задевая желчный пузырь, отрезаем хвост по уровню анального отверстия, срезаем брюшину, заезжая на бока; это будет теша. Хвост нарезаем, как колбасу, кусками сантиметров по шесть — это, собственно, балык. Солим в эмалированной или нержавеющей посуде, если нет — можно любую застелить куском полиэтиленовой плёнки, желательно, которая для упаковки пищевых продуктов. Полиэтилен лучше с запасом по габаритам.

Укладываем плотно рядами, срезами вверх-вниз, куски хвоста пересыпая солью примерно из расчёта 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если разрезано аккуратно, можно упаковать очень плотно. Сверху все эти слои закладываем махалкой (конец хвоста) и кусками теши, шкурой вверх. Плоские куски, естественно, тоже солятся. Сверху всё засыпаем солью, придавливаем гнётом; если полиэтилен, заворачиваем куски наверх. Соль крупного помола, можно обычную, но ни в коем случае не Экстра мелкого помола — чем грубее помол, тем лучше. Наилучшая та, которую баржами из Баскунчака возят. Жбан в тёплое время лучше держать в холодильнике, как похолодает — на балконе, у кого какие возможности.

Рыбу держим в тузлуке (рассол), по необходимости вытаскиваем, сколько надо, тщательно моем под струёй воды, шкуру скоблим тупым ножом. Куски подвешиваем на сутки-двое. Как шкура задубела — всё готово, дальше сушить бессмысленно. Спину пускаем на котлеты, пироги и проч., включая горячее копчение. При разделке используем имеющиеся у сома шарниры; имея навык, сома в полцентнера можно разделать перочинным ножом.

Рыбу моем только перед подвяливанием, перед разделкой только слегка можно поскоблить, всё равно вся слизь проявится только после просолки. Голову отдаём тёще (шутка). Повторюсь, всё держим в тузлуке, жбан держать лучше где-нибудь в сугробе, правда, насчёт холоднее — минус тридцать не пробовал.

Рецепт оригинальностью не отличается. Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

Балык из сома 2

Не знаю, чем отличается осетрина в плане приготовления от сома (на мой взгляд, сом практически не уступает осетрине по вкусовым качествам, а в Астраханской области лохам, проезжающим на поезде, сомовий балык без шкуры впаривают под видом осетрового).

Из сома балык я делаю так (необходимо учесть, что делаю я непосредственно на месте ловли и мне потом дня через три приходится всё это везти домой в баках в тузлуке):

Разделываю рыбу — отделяю филе от хребта (голову, хвост, съедобные внутренности — в уху), режу на порционные куски и всё это круто солю (кожу не снимаю, если мясо слишком толстое, делаю надрезы до кожи, чтоб не дай бог не пропало), плотно укладываю в посуду (оцинкованную, пластмассовую — нельзя, лучше всего из нержавейки, эмалированную или деревянную), накрываю крышкой, по размеру чуть меньше внутреннего диаметра посуды, где засаливается рыба, гнёт побольше и трое суток всё солится — желательно в прохладном месте.

Далее вынимаю куски, промываю нерастворённую соль и кладу в морозилку. Далее, по мере необходимости (в морозилке солёное мясо можно хранить и год) достаю необходимое количество кусков, наливаю в ванну побольше воды и отмачиваю лишнюю соль до нужной кондиции. Нужная кондиция определяется по внешним признакам — хорошо просоленное филейное мясо сома, как и любая рыба в соли, как бы дубеет — согнуть его не так легко как свежую рыбу, вот я и отмачиваю, пока рыба не станет как живая или мясо не станет как свежее — можно и на вкус попробовать, ничего страшного. Чем менее солёное, на мой взгляд, тем лучше — всё равно по мере подвяливания мясо как бы посолонеет.

Один мой знакомый сомятник из Домодедово, многому научивший меня в ловле сома и разделке пойманной рыбы (снятия филе), делает по-другому, сухим посолом. Разделывает рыбу, снимает кожу, режет филе ремнями квадратного сечения сантиметров по 3-4 в стороне квадрата, солит (солит не так круто как я — берёт несколько нарезанных ремней, зачерпывает горсть соли, рукой обжимает ремни — сколько соли осталось, столько осталось, остальное осыпалось, далее ещё горсть и обжимает ниже и т.д. по всей длине ремней). Всё это укладывает на материю — простынь, например, закутывает всё это хозяйство таким образом, что получается как бы свёрток или ребёнок напрочь закутанный;), перевязывает сверху верёвкой, чтобы не распустилось, и кладёт в прохладное место. Через некоторое, довольно небольшое время сквозь материю начинает сочиться сок. На природе с отводом сока проблем нет — под кустом, где это всё обычно лежит, всё впитывается в землю, поэтому дома необходимо предусмотреть, чтобы всё это стекало и свёрток не лежал в собственной луже. Каждые два часа необходимо свёрток поворачивать таким образом, чтобы сок равномерно проходил через всё мясо — допустим, вертишь сначала на 180 градусов, потом на 90, потом на 180 и т.д.

Через сутки или даже часов 18 можно начинать пробовать мясо на предмет просаливания — когда решаешь, что нормально, разворачиваешь свёрток и подвяливаешь мясо до готовности балыка. Как делал он прямо на рыбалке, что сома, что стерлядку, я в этом году пробовал — пальчики оближешь! Преимущество его метода в том, что не надо отмачивать, это безусловный плюс, но повторюсь, что мне рыбу ещё везти 900 км до дома, да ещё чтобы на рыбалке не пропала, поэтому и солю круто. Да и получается, на мой взгляд, по моему методу не хуже.

Домашний балык из сома | Madhunter.ru

Балык – это отличная закуска к пенному. Ваши мужчины точно оценят такое блюдо. И для того, чтобы в домашних условиях приготовить сомовый балык, нам понадобится:

  • Сом – 1 тушка
  • Соль – 1 килограмм
  • Масло подсолнечное

Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению балыка, нам нужно подготовить сома. Начнем с его потрошения. Нам нужно аккуратно разрезать брюшко рыбы, таким образом, чтобы не задеть желчный пузырь рыбы. Дело в том, что если повредить желчный пузырь, вся желчь попадет на мясо рыбы – оно безвозвратно испортиться. Желчь – вещь такая: она придает абсолютную горькость любому мясу, которую вывести невозможно. А это значит, что блюдо будет испорчено. Затем удалите все внутренности сома.  Следующий этап – это очистка тушки от плавничков, хвоста и жабр. От брюшка сома отрежьте небольшую полосочку нижнего мяса. Эта часть нам не нужна для балыка. Затем, нам нужно будет разрезать тушку сома пополам, но таким образом, чтобы не разделить рыбы, а развернуть.

Хвостовую часть нам нужно отделить от брюшной и порезать небольшими кусочками, словно нарезаете колбасу.   

Когда подготовите тушку сома – хорошо вымойте ее в проточной воде, немного осушите бумажным полотенцем и отправьте подготовленную емкость. Рыбу засыпать солью и хорошо ею натереть.

Укладывать рыбу в емкость нужно тоже правильно: для начала присыпьте дно контейнера для засолки солью, затем на нее уложите кусочки сома. Но укладывать сома нужно мясом вниз, к соли. Затем, присыпьте снова рыбку солью. Второй ряд повторяется. Но чередуйте ряды: сначала вниз по срезу рыбы, другой ряд –вверх по срезу. Заканчивайте ряд самим хвостиком сомика, а также развернутой брюшной частью рыбы и присыпьте все обильно солью.

Теперь, слои из соли и рыбы накрываем пищевой пленкой,разрезанным пополам пакетиком или крышкой, размер которой будет немного меньше.На пищевую пленку нужно будет установить груз. Груз можно сделать из трехлитровой банки, предварительно, набрав в нее воду, или, насыпав в нее песок. Кстати, если будете использовать песок – груз будет тяжелее, что значительно лучше.

!Совет! чтобы балык получился правильный — используйте только грубую соль – соль крупную. Мелкий помол соли совершенно для такой засолки не подходит.

Теперь, контейнер с будущим балыком должен отстояться. Если вы засаливаете сома в теплое время года, то отправьте рыбу в холодильник. Если же вы готовите рыбу зимой, то ее можно оставить и на балконе. Но рыбе нужна определенная прохлада.

Таким образом балык из сома должен пролежать в соли не менее часа. Этого времени будет достаточно, если вы любите не слишком соленую рыбку. С каждым часом сом будет становиться все более соленее.

Когда рыбка будет достаточно просолена, достаем кусочки сома из соли, счищаем соль ножом или промываем кусочки рыбки в холодной проточной воде.  А затем, нам нужно будет просушить рыбку. Для этого нам нужно повесить рыбку на крючки на улице или балконе. Сушить рыбу нам нужно в течение суток, а то и двое. Все зависит от кусочков мяса.

!Совет! Если у вас нет, специально предназначенных для сушки рыбы, крючков – то их можно самостоятельно изготовить из обыкновенной проволоки.

Как только вы увидите, что кожица сома стала твердой – рыбку можно снимать. Сушить ее больше нет смысла, так как лучше она от этого не станет.

Такой рецепт приготовления рыбки считается долгосрочным, так как после просолки сом может храниться в течение полугода.

Домашний балык из сома готов.

Приятного аппетита!

Источник Madhunter.ru

Рецепты балыка

Одним из самых вкусных рыбных блюд считался балык из осетра. Лучшим был балык, сделанный из «холостого» осетра (т.е. не икряного), он более жирный.

Балык из осетра и сазана (исторический)

Одним из самых вкусных рыбных блюд считался балык из осетра. Лучшим был балык, сделанный из «холостого» осетра (т.е. не икряного), он более жирный.

Вначале у осетра отрезали брюшную полость и вынимали рахманки (сердце, печень, кишки). Затем посредине позвоночного столба делали надрез. Отрубив голову и брюшину, через надрезанное отверстие вынимали визигу (сухие жилы, закрывающие позвоночный столб), мыли их в воде и развешивали для сушки. Затем выдирали клей и раскладывали его сушить на доски.

Туша осетра не мылась в воде, она натиралась селитрой и засыпалась солью. В последней осетр лежал от четырех до пяти дней. Если просолился, должен быть твердым, если мягкий, то оставался в соли до шести, семи суток. Затем балык отмачивался в воде, если хорошо просоленный, то сутки, а если слабо, то двенадцать часов. Важно было не перемочить. Если осетр был все-таки мягким, его привязывали на слегу в балычнице и смазывали разведенной на воде селитрой, от которой он становился розовым. При солнечной погоде балыки спели быстрее, чем при пасмурной и имели более товарный вид.

Отрезанные осетровые и севрюжьи головы солили в корень (т.е. впрок, на долгое время). Отрезанную осетровую брюшину, из которой делали тешу, клали также в солила, где она находилась сутки, не более двух. После чего ее вымачивали 8-12 часов, а затем расправляли распорками и сушили в балычницах. Так же готовили балык из белуги.

Балык из сазана

Из сазана балык готовили несколько иначе, нежели из осетра. Также разрезали по спине, вынимали позвоночный столб, отнимали голову, а саму тушу опускали в кипящий крепкий рассол на счет: ?Раз, два, три?. Затем рыбу вешали на бегуны в сушку. Эти балыки в продаже не бывали, их ели только сами хозяева.

Балык из сома

Сома потрошим, не задевая желчный пузырь, отрезаем хвост по уровню анального отверстия, срезаем брюшину, заезжая на бока, это будет теша. Хвост нарезаем, как колбасу, кусками сантиметров по шесть, это собственно балык.

Солим в эмалированной или нержавеющей посуде. Если таковой нет, можно любую застелить куском полиэтиленовой пленки, желательно той, которая предназначена для упаковки пищевых продуктов. Полиэтилен лучше с запасом по габаритам.

Укладываем плотно рядами срезами вверх-вниз, куски хвоста пересыпая солью, примерно из расчета 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если разрезано аккуратно, можно упаковать очень плотно. Сверху все эти слои закладываем махалкой (конец хвоста) и кусками теши, шкурой вверх. Плоские куски, естественно, тоже солятся. Сверху все засыпаем солью, придавливаем гнетом, если полиэтилен, заворачиваем куски наверх.

Соль крупного помола, можно обычную, но ни в коем случае не ?Экстра? мелкого помола. Чем грубее помол, тем лучше. Наилучшая та, которую баржами из Баскунчака возят. Жбан в теплое время лучше держать в холодильнике, как похолодает — на балконе, у кого какие возможности.

Рыбу держим в тузлуке (рассол), по необходимости вытаскиваем, сколько надо, тщательно моем под струей воды, шкуру скоблим тупым ножом. Куски подвешиваем на сутки-двое. Как шкура задубела, все — готово, дальше сушить бессмысленно.

Спину пускаем на котлеты, пироги и проч., включая горячее копчение. При разделке используем имеющиеся у сома шарниры. Имея навык, сома в полцентнера можно разделать перочинным ножом. Рыбу моем только перед подвяливанием, перед разделкой только слегка можно поскоблить, все равно вся слизь проявится только после просолки.

Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

Как готовить сома в духовке


как приготовить? Самые лучшие рецепты приготовления

Сом – рыба жирная, а потому необыкновенно нежная. В некоторых странах ее сладковатое мясо считают настоящим деликатесом, но многим гурманам не нравится своеобразный аромат ила, исходящий от сома. Если знать, как правильно приготовить эту рыбу в духовке, от запаха не останется и следа, а Вы насладитесь настоящим кулинарным шедевром!

Запеченный сом в духовке: традиционный рецепт

Состав:
  • Сом – 1 шт.
  • Лимон – 2 шт.
  • Зелень – 1 пучок
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Растительное масло – по вкусу
  • Соль и специи – по вкусу
Приготовление:
  1. Распотрошите и почистите рыбу. Острым ножом сделайте аккуратный и неглубокий разрез брюшка от хвоста до головы. Старайтесь не раздавить желчь, иначе рыба будет горчить. Выньте внутренности, удалите жабры. По необходимости отрежьте голову сома. Кожу снимать не нужно, иначе рыба потеряет сочность. Удалите слизь, протерев тушку с обеих сторон крупной каменной солью, затем, тщательно вымойте.
  2. Готового сома надрежьте на толщину порционных кусочков со стороны спины и до хребта. При этом рыба должна оставаться целой. Натрите тушку солью и специями, уделяя особенное внимание надрезам. Полейте рыбу лимонным соком и оставьте мариноваться на 10 мин. Лимон отобьет неприятный запах ила.
  3. Очистите луковицу, нарежьте ее тонкими полукольцами. Мелко порубите зелень. Нарежьте лимон кружочками, удалите косточки. Луком и зеленью нафаршируйте брюхо сома, вставьте в надрезы кружочки лимона.
  4. Смажьте рыбу растительным маслом, уложите на противень и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 45 мин. Готовое блюдо переложите на большую тарелку и подавайте к столу. В качестве гарнира к сому идеально подойдет вареный картофель, овощи или рис.

Сом в фольге: как приготовить?

Состав:
  • Сом – 1 шт.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Сливки – 300 мл
  • Твердый сыр – 200 г
  • Смесь перцев – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Зелень – для украшения
Приготовление:
  1. Почистите и выпотрошите сома, отрежьте голову и хвост. Хорошо промойте, по необходимости полейте лимонным соком, чтобы отбить запах. Разделите рыбу на порционные кусочки.
  2. Почистите лук, порежьте его полукольцами, зелень – мелко порубите, сыр – натрите на крупной терке. Сложите фольгу в 2 слоя, выложите на противень. Посолите и поперчите кусочки, выложите на фольгу.
  3. На сома уложите лук, залейте все сливками и посыпьте тертым сыром. Закройте рыбу фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте 40 мин.
  4. В конце приготовления, снимите верхнюю фольгу и поставьте блюдо обратно в духовку. Дождитесь образования румяной корочки.
  5. Готового сома в фольге подают с картофельным пюре или рассыпчатым рисом и посыпают рубленой зеленью.

Читайте также: Как запечь палтус?

Пикантная рыбка с овощами

Состав:
  • Сом – 1 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Помидоры черри – 10 шт.
  • Соль и специи – по вкусу
  • Кетчуп сладкий – по вкусу
  • Кетчуп острый – по вкусу
  • Подсолнечное масло
  • Зеленый лук и укроп
Приготовление:
  1. Тщательно промойте сома, выньте внутренности и уберите слизь. Нарежьте рыбу порционными кусочками, уложите на смазанный подсолнечным маслом противень.
  2. Почистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Посыпьте кусочки луком. В отдельной миске смешайте сладкий и острый кетчуп, добавьте специи и соль. Если масса получилась достаточно густой, добавьте немного воды. Обильно полейте рыбу приготовленным соусом.
  3. Нарежьте черри тонкими кружочками, зеленый лук и укроп мелко порубите. Уложите кружочки помидоров поверх соуса. Противень с сомом поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 мин.
  4. Готовое блюдо посыпьте рубленым луком и укропом, подавайте к столу в горячем виде.

Сом под картофельной шубой

Состав:
  • Сом – 1 шт.
  • Картофель – 10 шт.
  • Сливочное масло – 50 г
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Мука – 5 ст.л.
  • Рыбный бульон – 500 мл
  • Панировочные сухари – 5 ст.л.
  • Соль, лавровый лист и душистый перец
Приготовление:
  1. Рыбу хорошенько промойте, разделите на филе. Рыбные кости, хвост и плавники залейте холодной водой, добавьте душистый перец и лавровый лист. Поставьте варить бульон на 1,5 ч.
  2. Обжарьте на сливочном масле муку. Добавьте ее в готовый рыбный бульон, положите соль и поставьте варить до загустения.
  3. В отдельной кастрюле сварите картофель до готовности. Почистите и порежьте репчатый лук. Обжарьте его на сковороде с подсолнечным маслом.
  4. Филе сома нарежьте небольшими кусочками. В сотейник положите половину отварного картофеля, нарезанного кусочками. Следом уложите рыбное филе, обжаренный лук и оставшийся картофель.
  5. Все посыпьте солью, панировочными сухарями и залейте рыбным бульоном. Положите небольшие кусочки сливочного масла и поставьте сотейник в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте 45 мин. Готовое блюдо можно посыпать рубленой зеленью и подавать к столу.

Рыба с кабачками — полезно и сытно!

Состав:
  • Сом – 1 шт.
  • Кабачок – 3 шт.
  • Мука – 3 ст.л.
  • Сливочное масло – 50 г
  • Твердый сыр – 200 г
  • Сметанный соус – 300 мл
  • Соль и перец – по вкусу
  • Растительное масло
Приготовление:
  1. Промойте и выпотрошите сома, очистите от слизи. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусочками, поперчите, посолите и обваляйте в муке. Обжарьте кусочки на растительно масле до полуготовности.
  2. Кабачки вымойте, почистите и нарежьте ломтиками. Обжарьте на растительном масле. Уложите кусочки сома в противень с высокими бортиками, поверх выложите ломтики обжаренных кабачков и залейте сметанным соусом.
  3. Натрите сыр на крупной терке, посыпьте блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте 20 – 25 мин. В качестве гарнира к запеченной рыбе подойдут овощи и картофель.

Сом, запеченный в духовке – это настоящий праздник для гурманов, который поможет украсить собой повседневную трапезу или торжественный обед.Вы можете запечь целую рыбу, нафаршировав ее овощами, грибами, орехами и др. ингредиентами или готовить сома порционными кусочками, полив соусом и посыпав тертым сыром.

domrecept.ru

рецепты приготовления с фото, калорийность

12 марта 2017 18921

Сом – это достаточно крупная рыба, мясо которой обладает высокой жирностью и нежностью. Во многих магазинах приобрести сома можно весом от 1,5 до 5 килограмм. Однако в природе встречаются более крупные особи.

Готовить эту рыбу можно по-разному – ее можно отваривать, жарить, тушить. Но все-таки более вкусной она получается в запеченном виде. Вот как раз мы и расскажем, как правильно запекать сома в духовке в домашних условиях.

Как правильно почистить рыбу

Поскольку поверхность сома гладкая и на коже нет чешуи, то ее необходимо очистить от слизи. Очистку делать необходимо с особой тщательностью. Чем лучше и тщательно будет произведена очистка сома, тем будет выше вероятность того, что мясу рыбы не передастся неприятный запах болота.

Необходимо взять как можно больше поваренной соли и обвалять в ней тушку сома, далее хорошенько промыть рыбу под прохладной водой. Данную процедуру можно сделать несколько раз.

После промывания и очищения поверхности можно приступать к разделыванию тушки:

  • необходимо аккуратно вспороть брюхо, для этого нужно сделать разрез под головой;
  • затем нужно вынуть все внутренности, делаем это осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе из него вытечет желчь и придаст мясу горький вкус;
  • удаляем внутреннюю пленку;
  • срезаем жабры;
  • всю тушку промываем и протираем салфеткой.

После этого очищенную рыбу можно использовать для дальнейшего приготовления, предварительно ее можно разделать на порционные кусочки или очистить от косточек.

Простой рецепт сома в специях

Ингредиенты Количество
сома — одна тушка на 3-5 килограмм
луковиц — 3 шт.
зелени — 2 пучка
лимона — 3 шт.
растительного масла — 50 мл
соли — на свой вкус
специи для рыбы — на свой вкус
Время приготовления: 80 минут Калорийность на 100 грамм: 125 Ккал

Процесс приготовления:

  1. Для начала следует очистить рыбу от слизи и распотрошить;
  2. Аккуратно разрезаем брюшко тушки и вынимаем все внутренности. Потроха вынимаем аккуратно, чтобы не порвать желчный пузырь;
  3. Как только все будет вычищено, тушку нужно промыть от черной пленки;
  4. Далее с каждой стороны вдоль хребта делаем небольшие надрезы на расстоянии 4 см друг от друга;
  5. После этого посыпаем сома солью и натираем специями. Особое внимание стоит уделять надрезам, именно в эти области должно попасть как можно больше пряностей, чтобы мясо пропиталось их ароматами;
  6. Далее разрезаем лимон и вжимаем сок, поливаем соком тушку со всех сторон;
  7. Оставляем мариноваться сом в течение нескольких часов, за это период рыба пропитается соком и ароматами специй;
  8. Тем временем с лука убираем шкурку, разрезаем каждую головку на две части и шинкуем полукольцами;
  9. Пучки зелени промываем и рубим на мелкие кусочки;
  10. Второй лимон нужно промыть и нарезать на кружочки, все семечки следует убрать, иначе они придадут горечь;
  11. Внутрь тушки выкладываем кусочки лука и зелень;
  12. Далее в надрезы на поверхности выкладываем кружочки лимона;
  13. Сбрызгиваем рыбу растительным маслом;
  14. Выкладываем тушку на поверхность противня;
  15. Раскаляем духовку до 200 градусов и ставим туда противень;
  16. Выпекаем сома приблизительно 40-45 минут;
  17. После этого вытаскиваем рыбу из духовки и кладем на красивую тарелку;
  18. Подавать сома можно с гарниром из запеченного картофеля.

Сом целиком в фольге в духовке

Ингредиенты, которые потребуются:

  • килограмм сома;
  • две морковки;
  • один лимон;
  • лук — 2 головки;
  • 2 дольки чеснока;
  • пучок петрушки;
  • соль поваренная на свой вкус;
  • немного душистого перца;
  • специи для рыбы.

Время приготовления – 1 час 15 минут.

Калорийность — 145 ккал.

Пошаговый способ приготовления:

  1. Тушку сома необходимо сполоснуть, она уже предварительно очищена от слизи и внутренностей;
  2. Протираем сухими салфетками, делаем на поверхности тушки надрезы поперек хребта;
  3. Посыпаем рыбу со всех сторон солью;
  4. Натираем сома специями;
  5. Разрезаем лимон на две части, из одной части выжимаем сок и сбрызгиваем им тушку;
  6. Вторую половинку лимона нужно нарезать на кружочки;
  7. Вставляем кружочки лимона в надрезы;
  8. Морковь промываем, очищаем от грязи и шкурки;
  9. Нарезаем морковь на кружочки;
  10. С лука счищаем шкурку и рубим в виде полуколец;
  11. Фольгу нужно сбрызнуть маслом и выкладываем морковь и лук в виде равномерного слоя;
  12. Помещаем на овощную подложку рыбу;
  13. Сверху рыбы выкладываем остальные овощи и веточки зелени;
  14. Рыбу закрываем фольгой со всех сторон и кладем в форму для запекания;
  15. Греем духовку до 180 градусов и помещаем туда форму;
  16. Запекаем сома в течение 40-45 минут;
  17. После истечения времени приготовления можно вынимать рыбу, развернуть фольгу и вынуть из нее на тарелку.

Читайте как приготовить вкусный украинский борщ с пампушками.

Чтобы уговорить ребенка съесть овощи, родителям нужно запастись терпением и немалой выдумкой. Поэтому творожная запеканка с морковью — это то, что нужно. К тому же каротин лучше усваивается после тепловой обработки.

Свинина в сливочном соусе — мясо получается очень нежным и сочным. Рецепт здесь.

Как вкусно запечь рыбу с овощами

Из каких продуктов нужно готовить:

  • сом – 2 килограмма;
  • 2 морковки;
  • две штуки сладкого перца;
  • лук – 2 штуки;
  • стакан зеленого горошка;
  • немного растительного масла;
  • соль поваренная на свой вкус;
  • приправа для рыбы.

Время приготовления – 1 час 20 минут.

Калорийность – 145 ккал.

Приступаем к приготовлению:

  1. Рыбу нужно хорошо сполоснуть в прохладной водой и протереть. Тушка у нас уже предварительно очищена;
  2. Делаем надрезы поперек хребта на расстоянии 4 см;
  3. Посыпаем рыбу солью и приправами;
  4. Оставляем промариноваться сома на 2 часа. За это время он пропитается ароматами приправ;
  5. Тем временем очищаем лук, морковь, болгарский перец. Из перца следует вынуть все семечки;
  6. Лук следует нарезать половинками колец;
    Морковку рубим кружочками;
  7. Болгарский перец шинкуем полукольцами;
  8. Выкладываем внутрь тушки кусочки лука, моркови, зеленый горошек, болгарский перец;
  9. Сбрызгиваем противень растительным маслом и выкладываем на него оставшиеся кусочки лука, моркови, болгарского перца;
  10. Прогреваем духовку до 180 градусов и убираем туда противень со всеми компонентами;
  11. Оставляем рыбу запекаться в течение 40-45 минут;
  12. После этого вынимаем сома с овощами и выкладываем на большую тарелку.

Сом, запеченный с сыром и сливками

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • тушка сома на 4-5 килограмм;
  • сливки – полтора стакана;
  • 350 грамм сырного продукта;
  • немного приправы смеси перцев;
  • 3 головки лука;
  • соль на свой вкус;
  • несколько веточек петрушки и укропа.

Время приготовления – 1 час 15 минут.

Калорийность — 175 ккал

Как нужно готовить:

  1. Для начала нужно очистить сома от слизи, промыть и выпотрошить от внутренностей;
  2. Голову и хвост нужно срезать, эти элементы нам не понадобятся;
  3. Тушку нужно нарезать на порционные кусочки;
  4. С лука удаляем шкурку и рубим на полукольца;
  5. Зелень промываем и рубим на мелкие кусочки;
  6. Кусочек сыра нужно протереть на терке с крупными зубцами;
  7. Кусочки рыбы необходимо посыпать солью и натереть приправами;
  8. На поверхность противня стелим фольгу, которую предварительно складываем в 4 слоя;
  9. Выкладываем на фольгу кусочки сома;
  10. Выкладываем сверху сома кусочки лука;
  11. Все компоненты заливаем сливками и посыпаем тертым сыром;
  12. Закрываем рыбу со всеми ингредиентами фольгой со всех сторон;
  13. Прогреваем духовку до 200 градусов;
  14. Убираем в духовку противень с сомом и оставляем запекаться в течение 40 минут;
  15. Минут за 10 до конца запекания, нужно открыть фольгу, посыпаем все порубленной зеленью;
  16. Готовую рыбу с заливкой из сливок и сыра выкладываем на большую тарелку и подаем на стол.

Стейки сома с картошкой и помидорами

Какие компоненты будут нужны для приготовления:

  • сом – тушка на 3-4 килограмма;
  • килограмм картофеля;
  • 3-4 помидора;
  • кусочек сырного продукта на 250 грамм;
  • пучок из веточек петрушки и укропа;
  • 4 большие ложки майонеза;
  • половинка лимона;
  • лук – 3 головки;
  • соль поваренная;
  • специи на свой вкус;
  • немного растительного масла.

Время приготовления -1 час 30 минут.

Калорийность – 190 ккал.

Рецепт приготовления пошагово:

  1. Для начала нужно разделать рыбу. Она у нас предварительно очищена от слизи и внутренностей;
  2. Сом разрезаем вдоль на две части и очищаем по возможности от костей;
  3. Каждую часть нарезаем стейками;
  4. Выкладываем кусочки рыбы в емкость, посыпаем солью, специями и поливаем соком лимона. Оставляем мариноваться на несколько часов;
  5. Тем временем очищаем картофель от шкурки, промываем и нарезаем кружочками;
  6. Помидоры промываем и также режем кружочками;
  7. Лук чистим от шелухи и нарезаем кольцами;
  8. Противень смазываем растительным маслом;
  9. Выкладываем на противень слой картофеля, посыпаем солью и смазываем майонезом;
  10. Поверх картофеля кладем лук;
  11. Далее на лук выкладываем стейки сома и между ними вставляем кружочки помидоров;
  12. Смазываем остатками майонеза рыбу;
  13. Прогреваем духовку до 180 градусов и убираем туда противень;
  14. Выпекаем все в течение 40 минут;
  15. Минут за 10 до окончания посыпаем все тертым сыром и порубленной зеленью;
  16. Готовые стейки с помидорами и картофелем вынимаем из духовки, выкладываем на тарелку и подаем на стол.

Маленькие хитрости

  • желательно предварительно рыбу промариновать в специях и соке лимона. Мариновать нужно в течение 2-3 часов, это сделает мясо более сочным и ароматным;
  • запекать рыбу можно в фольге, рукаве или на подложке из овощей;
  • готовить сома можно как в целом виде, так и в виде кусочков;
  • подавать можно с гарниром из запеченного картофеля или отварного риса.

Запеченный сом в духовке станет прекрасным угощением как для повседневного меню для всей семьи, так и для праздничного стола. Эта рыба понравится всем без исключения. Ее аромат во время запекания сманит всех к столу и ваши члены семьи будут с нетерпением ждать, когда она будет готова.

Оценить статью:

4

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Сом, запеченный в духовке — рецепт с фото пошагово

Готовить сома одно удовольствие. Рыбная тушка лишена чешуи, имеет минимальное количество костей, у нее очень нежное белое мясо, при этом достаточно жирное, а самое главное, его много, поскольку сом — это крупная рыба. Блюда с ним пестрят своим разнообразием рецептов. Рыбу можно жарить на открытом огне, тушить на пару или запекать в духовке, готовить в целом виде или резать на куски. Мягкое мясо сома отменно само по себе, однако в сочетании с овощами вкус его точно заиграет по-новому.

Сегодня запекаем крупный стейк сома в духовке. Он будет дополняться овощами, сыром и специями. Такое блюдо достойно смотрится на любом праздничном столе.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Подготовьте все необходимые продукты по списку. При необходимости почистите рыбу. Я использовала уже очищенный от внутренностей стейк сома большого размера.

Шаг 2 из 9

Ополосните рыбу и хорошо промокните салфеткой влагу сверху. Уложите ее в глубокую миску, присыпьте солью и перцем с обеих сторон. Соли я использовала примерно 1 чайную ложку. Сверху стейк полейте свежевыжатым соком лимона, предварительно удалив все косточки из цитруса.

Рыбу прикройте марлей и маринуйте 30 минут. За этот период кусок один раз переверните.

Шаг 3 из 9

Тем временем подготовьте овощи. Картофель очистите от верхнего слоя, ополосните. Клубень разрежьте пополам, после нарежьте тонкими слайсами. Ломтики картофеля обязательно должны быть тонкими, иначе за период запекания рыбы они не успеют приготовиться.

Форму для запекания или обычную чугунную сковороду без ручки смажьте растительным маслом. На дно уложите пластинки картофеля, притрусите их солью и перцем.

Шаг 4 из 9

Лук и морковь почистите, ополосните. Морковь нарежьте кружочками, лук — длинными перьями. Овощи закиньте в емкость сверху на картофель, равномерно распределив их.

Шаг 5 из 9

Промаринованный кусок сома уложите на «подушку» из овощей. Рыбу сбрызните небольшим количеством масла, присыпьте тимьяном, розмарином и сухой петрушкой. Воду добавлять не нужно, овощи будут томиться в собственном соку.

Шаг 6 из 9

Сыр натрите на крупной терке. Сырной стружкой засыпьте содержимое емкости.

Шаг 7 из 9

Рыбу с овощами перед отправкой в духовку закройте фольгой. Духовку разогрейте заранее до температуры 180 градусов, внутрь загрузите емкость.

Примерное время запекания — 30 минут. За 10 минут до конца процесса уберите фольгу, чтобы рыба приобрела красивый румяный цвет.

Шаг 8 из 9

После остывания запеченного сома с овощами можно подавать на стол. Немного присыпьте блюдо свежей зеленью, сбрызните соком лимона.

Шаг 9 из 9

Приятного аппетита!

vilkin.pro

Сом запеченный целиком в духовке, рецепт с фото — wowcook.net

Рецепт сома запеченного с лимоном

Сом — рыба не сильно распространенная на рынке, и найти ее можно у частников в некоторых регионах вблизи крупных рек. Или же можно выловить самостоятельно, если Вы — рыбак-профи. Очень редко сома можно увидеть в супермаркетах. Но если Вам удалось найти или выловить эту вкуснейшую речную рыбу — Вам очень повезло, поздравляю! И предлагаю приготовить сома, запеченного целиком в духовке. Готовить его быстро, а на вид получается очень даже красиво. Мясо сома очень мягкое и нежное, но готовить его нужно уметь, поскольку сом — речная рыба и его мясо обладает характерным речным запахом. Итак, давайте разберем рецепт запеченного сома.

Ингредиенты: 

  • 1 сом на 2-3 кг;
  • 1 ст.л. соевого соуса;
  • 1 ст.л. горчицы;
  • 2 ст.л. майонеза или сметаны;
  • 2 лимона;
  • разнообразная зелень и овощи для украшения блюда;
  • немного соли и черного молотого перца.

Рецепт запеченного сома в духовке

1. Отрубаем у сома голову, ее мы запекать не будем. Но голова у сома очень большая, и из нее можно приготовить самую вкусную на свете уху (рецепт ухи здесь). Надрезаем брюшко и достаем внутренности. Хорошо промываем тушку сома под проточной водой.

2. Делаем под углом надрезы до хребта, как на фото. В них мы вставим дольки лимона.

3.Выкладываем в миску горчицу, соевый соус, майонез (или сметану), щепотку соли и перца. Соевый соус сам по себе очень соленый, поэтому с солью нужно не перестараться.

4. Перемешиваем до однородной массы.

5. Натираем смесью сома снаружи и изнутри.

6. Лимон моем и нарезаем на дольки. Вставляем в сделанные на соме надрезы.

7. Аккуратно переносим в пакет для запекания. В таком виде даём сому постоять-помариноваться 20 минут в холодильнике. Пока можно разогреть духовку. Затем выкладываем сома в пакете для запекания на противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут. Как только сом покроется аппетитной золотистой корочкой — его пора доставать. Иначе можно пересушить сома и его мясо уже не будет таким нежным и сочным.

8. Даем сому немного остыть и перекладываем его на блюдо для подачи. Украшаем лимоном, зеленью и овощами. Запеченный в духовке сом готов. Вот такое красивое и вкусное получается второе блюдо из сома. Приятного аппетита!

wowcook.net

Сом, запеченный в духовке: рецепт с фото

Караси в сметане — это хорошо и вкусно, ну а сом в сметане в духовке — еще лучше и вкуснее! Сом — отличная рыбка, в ней мало костей, филе сладковато и приятно на вкус. Количество подкожного жирка позволяет не иссушить филе сома в духовке, а оставить его сочным, тающим во рту. Мы расскажем как запечь сома в духовке кусочками.

Впрочем, подготовить сома к запеканию тоже нужно уметь. Его естественная среда обитания — это илистые ямы пресных водоемов, из которых сом не очень любит выходить в виду своей природной «домоусидчивости». Поэтому запахи болота будем удалять с помощью лайма и пряных трав, а обогащать вкус сметаной, золотистым жареным луком и сыром. С удовольствием представляем вам рецепт сома в духовке под сметанно-сырной корочкой!

Ингредиенты:
  • филе сома – 0,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • лимон/лайм – ½ шт.;
  • смесь итальянских трав – 1 ст.л.;
  • соль, перец, зелень – по вкусу;
  • растительное масло – 3 ст.л.;
  • сметана – 1 стакан;
  • твердый сыр – 50 г.

Время приготовления: 45 минут
Порций: 2

Рецепт приготовления сома в духовке

1. Разделанное и хорошо вымытое (особенно кожица) филе сома укладываем в небольшую глубокую тарелку, солим, присыпаем ароматными травами либо можно взять специальную рыбную приправу с уже подобранными пряностями. В нашем случае, очень ароматным выйдет сом с базиликом, тимьяном и орегано.


2. Взбрызгиваем филе в пряностях соком лимона или лайма, оставляем на некоторое время промариноваться. Для филе сома, как и для любой другой рыбы, минут 15-20 будет вполне достаточно.
3. Тем временем, подготовим жареный лук для рыбы. Режем средними по толщине полукольцами, отправляем на сковороду с растительным маслом.
4. Обжариваем лук, все время помешивая. Как только лук станет приятно пахнуть и так же приятно выглядеть – снимайте его с плиты.
5. Теперь филе рыбы необходимо обжарить с двух сторон по 1-2 минуты. Для обжаривания без масла отлично подойдет сковорода-гриль, а вот обычную рекомендуем смазать хоть небольшим количеством масла или любого другого жира.
6. После того как все рыбные «соки» запечатались, перемещаем обжаренного сома в огнеупорную форму под размер. Кусочки рыбы перекладываем тонкими ломтиками лимона или лайма.
7. В пустоты укладываем обжаренный лук вместе с маслом, которое останется у вас на сковороде.
8. Осталось залить сметаной и присыпать тертым сыром.
9. Запекаем до румяной поверхности около 20-30 минут, в зависимости от количества и размера рыбы. Сом в сметане готов! Подаем горячим, с овощами, любым гарниром, белым вином.

Приятного аппетита!

zhenskayadolya.ru

Как вкусно приготовить сома в духовке в фольге

Мало кому по душе проводить часы на кухне за чисткой богатого улова домашнего рыбака в виде окуней с мелкой чешуей или костистых карасей. Другое дело ‒ если повезет изловить крупную рыбку, тогда пригодится парочка универсальных советов как вкусно приготовить сома в духовке в фольге.

В юном возрасте эта речная рыба нежирная – 120 калорий на 100 г угощения, а значит нею, без жарки, можно лакомиться даже на низкокалорийной диете.

Советы по готовке филе из сома в домашних условиях

Поскольку сомы – рыбы донные и обожают копаться в иле, от такой жизни их богатое витаминами и минералами мясо имеет не слишком приятный запах. Вот несколько простых способов решить проблему:

  • Хорошенько отмойте рыбину от слизи, которой покрыто все ее тело.
  • Чем старшего возраста вам попался сом (чем он крупнее, тем больше ему лет), тем запах сильнее. Соответственно рыбину нужно выбирать помоложе.
  • Однако у зрелых сомов мясо вкуснее. Со стейков таких рыбин советуем удалять кожу и жир под ней. Тогда готовое угощение не будет пахнуть тиной.
  • Сок лимона – еще один способ легко справиться с неприятным ароматом.
  • Подержав филе в маринаде из сока лимона и пряностей или соевом соусе, получим нежное мясо с аппетитным запахом.
  • Крупные стейки с частями хребта лучше делить на филейные куски и удалять из них кость.
  • Отлично отбивает нежелательные запахи у рыбы свежая петрушка в зелени. Так что запекать сомика в духовом шкафу можно с ней. С укропом тоже будет уместно.
  • Чем жирнее филе (зависит от возраста рыбы), тем менее калорийными должны быть вспомогательные продукты, например, сливки, сыр.
  • Если перед закладкой в духовку сомью мякоть чуть подсушить на сковороде с антипригаром, угощение получит еще более насыщенный вкус и аппетитный внешний вид.
Советы по готовке филе из сома в домашних условиях

Тушка сома из духовки, запеченная в фольге со сметаной и зеленью

Этот рецепт очень простой и не слишком затратный. Всего щепотка зелени, пара ложек густой сметаны, щепотка ароматных сушеных трав – и полезный ужин готов. Если любите томаты, порежьте кружками несколько плодов и запеките вместе с рыбой. Получится тоже очень сочно!..

Ингредиенты
  • Тушка сома охлажденная – до 2 кг
  • Сметана – 4-5 ст.л.
  • Зелень (укроп с петрушкой) – 1 пучок
  • Лимон – 0,5 небольшого фрукта
  • Приправы из магазина для рыбы – 0,5 ч.л.
  • Смесь перцев (свежий помол) – 1/3 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
Как вкусно приготовить сома в духовке в фольге
Как вкусно готовить тушку сома в фольге в духовой печи
  • Потрошенную усатую рыбину помещаем под сильную струю воды, чтоб смыть всю слизь с ее тела. Голову удалять не надо – только жабры.
  • Солим рыбу, сбрызгиваем только что выжатым соком лимона и отставляем на время подготовки сметанной заправки.
  • Ароматную зелень, вооружившись острым ножом, рубим максимально мелко.
  • Сдабриваем перечной смесью и заготовленными приправами, совсем немного подсаливаем.
  • На этом этапе включаем духовку – пусть прогревается до 250 оС.
  • Сделав на рыбьей спинке 3-4 поперечных надреза, всю тушку сверху и изнутри промазываем сметанной заправкой.
  • Сверху посыпаем зеленью, ее же закладываем в брюшко.
  • Завернув сомика в фольгу и герметично зафиксировав края, отправляем рыбину в духовой шкаф на полчаса.

Не торопитесь извлекать готовую рыбу – пусть немного остынет в завернутом виде. Потом достаем ее, укладываем на блюдо, украшаем дольками лимона – можно пробовать.

Как вкусно приготовить сома в духовке в фольге в сливочной заправке

Рыба по этому рецепту получается более сытной благодаря сливкам. Лук помогает удалить запах озера. Чтобы сырная крошка, расплавившись, не прилипла к фольге, нужно рыбу запекать либо в деко с высокими бортами, либо сыром покрывать за 10 минут до конца готовки, убрав верхний фольгированный лист.

Ингредиенты
  • Сом молодой – рыбина весом до 1,5 кг
  • Луковицы белые некрупные – 3 шт.
  • Лимонный сок свежего отжима – 1-2 ст.л.
  • Сливки (25%) – 250 мл
  • Сыр твердого сорта – 150 г
  • Перцы в смеси (свежий помол) – 0,5 ч.л.
  • Чеснок – 1-2 зубка
  • Соль – 1 ч.л.
  • Куркума, орегано, кориандр – по щепотке
Пошаговое приготовление в духовке пряного филе сома со сливками
  • Промываем рыбину, избавляемся от слизи с помощью воды.
  • Отделяем голову (из нее получится отличная уха!), тушку делим на порционные стейки толщиной до 3 см.
  • Складываем их в миску-нержавейку (или эмалированную), сбрызгиваем соком лимона, сдабриваем перцем, пряными травами, заправляем пропущенным через пресс чесноком.
  • Перемешав рыбу с приправами, так и оставляем ее на полчаса – пусть напитается ароматами.
  • Включаем печку – пусть прогревается, а мы пока очистим и нарубим полукольцами луковицы.
  • Берем деко поглубже, устилаем его двойным слоем фольги.
  • На дно выкладываем рыбные стейки, покрываем луковой нарезкой.
  • Залив все сливками, сверху равномерно посыпаем сырной крошкой.
  • Накрываем содержимое огнеупорной формы другим листом фольги, плотно закрепляем ее по краям.

Рыба будет находиться в печи при 180 градусах 35-40 минут. За 10 минут до завершения процесса верхний лист фольги нужно будет снять, чтобы подрумянился сыр. При подаче к столу посыпьте готового сома рубленой зеленью петрушки для ароматизации.

Стейки сома с овощами, печеные в сметане в духовке

После особенно удачной рыбалки порадовать домашних приготовленной собственными руками нежной рыбой под овощной «шубой» — прекрасный способ выразить свою любовь. Набор овощей и зелени можно варьировать по вкусу и сезону.

Ингредиенты
  • Стейки сома – 7-8 порционных кусков;
  • Морковка сырая – 1 крупный корнеплод;
  • Луковица белая средняя – 1 шт.;
  • Помидоры красные – 2-3 средних овоща;
  • Перцы сладкие зеленые – 2 плода;
  • Сметана –1 стк.;
  • Твердый сыр (любой) – 150 г;
  • Масло коровье – 2 ст.л.;
  • Лимон сочный – 0,5 фрукта;
  • Зелень петрушки – 1 пучок;
  • Перец черный (грубый помол) – 1 ч.л.;
  • Соль каменная – 1 ч.л.;
  • Кориандр, лист лавра в порошке – по щепотке.
Стейки сома с овощами, печеные в сметане в духовке
Как запекать вкусно сома с овощным гарниром в сметане в фольге
  • Займемся подготовкой: промоем еще раз рыбные стейки и овощи, почистим все, что нужно.
  • Морковку и сыр мельчим на крупной терке, луковицу порежем полукольцом, перцы – тонкой соломкой, томаты – кружками.
  • Устеленное фольгой деко с высоким бортом (можно использовать и порционные фольгированные лотки) смазываем маслицем и льем половину сметаны.
  • Дно посыпаем частью морковной стружки, на которую выкладываем кусочки сома.
  • Прямо в форме рыбу солим, приправляем перцем и пряностями, поливаем соком лимона. Можно просто положить на каждый кусочек рыбы тоненький ломтик лимона.
  • Сверху – помидоры, потом – соломка перца, рубленая зелень, луковая нарезка, остатки моркови.
  • Сметану в стакане доливаем теплой чистой водой доверху, размешиваем до однородности и заливаем содержимое деко.
  • Форму закрываем фольгой, заворачиваем по краям (порционные лотки – специальными фольгированными крышками) и отправляем в духовку где-то на 20 минут.
  • Когда время выйдет, достанем форму, сольем из нее сметанную заливку, смешанную с рыбным соком, засыплем сыром и отправим в печь еще на 15 минут при верхнем подогреве.

Далеко не все любят речную рыбу из-за ее специфического запаха и редко балуют нею своих домашних и гостей. Но зная, например, как вкусно приготовить сома в духовке в фольге,  и делая это правильно, вы обогатите свой ежедневный рацион рыбными деликатесами из нашей подборки. Рыба, которая пахнет не тиной, а источает соблазнительный аромат пряностей и свежей зелени, пробудит аппетит даже у самых убежденных «нехочух». Проверено на опыте!..

Читайте еще похожие записи:

Бесплатная книга «Орхидеи.
Практическое руководство» Книга «Домашняя
аптечка для орхидей»

ymadam.ru

Сом в духовке в фольге – рецепты приготовления

Мясо сома снабжает наш организм превосходной смесью белков и аминокислот, массой витаминов и микроэлементов. Эту рыбку могут употреблять в пищу абсолютно все, начиная с пациентов с болезнями кишечно-желудочного тракта и оканчивая девушками, придерживающимися строжайших диет для похудения. Таким образом, мы поняли, что приготовить блюдо сом в духовке в фольге – будет оптимальным вариантом как для нас, так и для наших неверующих мужиков.

Сом в духовке в фольге – польза блюда

Поскольку данное универсальное блюдо годиться в пищу и для нас с подругами, так как абсолютно не вредит нашей диете и не оставляет лишних калорий на талии, и для мужиков, требующих значительного поступления энергии с пищей, мы решили приготовить сома в фольге в духовке каждая по своему индивидуальному рецепту. Судьями выступили наши благоверные. Конечно, сказать, что они были удивлены и обескуражены – это ничего не сказать! Однако, оправившись от первоначального шока и скушав в считанные секунды наши шедевры, они резюмировали, что запеченный в фольге сом – это невероятно вкусный и питательный деликатес. Он настолько нежный и мягкий, что прямо тает во рту, оставляя изысканный и ароматный вкус.

Вот я и решила прийти на помощь каждой такой жене хозяйке, в которую не совсем верит родной муж. Я предоставляю на ваше рассмотрение три рецепта сома запеченного в фольге в духовке, которые побили наповал наших мужиков с их нерушимой верой в неумелость своих вторых половинок.

Сом запеченный в фольге в духовке с ароматными специями

Расскажу подробно, как запечь сома в духовке в фольге, используя минимум продуктов и для получения в итоге потрясающего блюда.

Требуемые компоненты:
  • рыбка сом – 1-2 кг;
  • репчатый лук – 3 штуки;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль, молотый чёрный перец, специи: базилик, лавровый листок, мускатный орех и мята;
  • зелень петрушки.

Итак, для приготовления сома запеченного в духовке в фольгесо специями мы берём нашу рыбку, чистим, споласкиваем под водой, освобождаем от внутренностей, хребта и костей, и режем на небольшие кусочки. Потом, берём целлофановый пакет и помещаем туда нашу рыбу. Солим, перчим и засыпаем все специи, которые удалось достать. Лучше, конечно, чтобы были все наименования для настоящего эффекта. Далее, разрезаем лимон на две части и первую половину выдавливаем в целлофан на рыбку. Тщательно втираем лимонный сок и гремучую ароматную смесь из трав в рыбное филе. Закрываем пакет и оставляем рыбку мариноваться приблизительно 30-40 минут.

Не теряя зря времени, нарезаем полукольцами репчатый лук и крошим петрушку меленько и аккуратно. Высыпаем всё в тарелку, туда же отправляем те же специи, что для мариновки рыбы, и выдавливаем вторую половину лимона. Всё перемешиваем и оставляем настояться.

Берём фольгу и выкладываем её на противень. Одного листа, скорее всего, будет мало, поэтому используйте 2-3 листа. Выстелив противень фольгой, достаём нашего промариновавшегося сома и укладываем на противень. Смесью из приправ и лимона тщательно натираем кусочки, выкладываем порезанный лук и запаковываем всё тщательно.

Разогреваем духовку до 250-300С0 и помещаем туда наш противень на 40-50 минут. После истечения 10 минут можно сбить температуру до 180-200С0 и продолжить запекать.

Достав наш кулинарный шедевр, выложите его на большое блюдо и украсьте петрушкой.

Сом, запеченный в фольге с сыром и сливками

Теперь я вам расскажу, как приготовить сома в фольге с сыром и сливками.

Ингредиенты:
  • рыбка сом – 1шт. на 1-1,5 кг;
  • лук – 3-4 шт.;
  • сливки максимальной жирности – 250-300мл;
  • сыр твёрдый – 200гр;
  • соль, перец, зелень петрушки для украшения.

Для приготовления сома запеченного в фольге с сыром и сливками нужно приготовить рыбу, освободить от внутренностей, помыть и полить соком лимона для избавления рыбы от запаха ила. Порезать на куски и положить на противень, предварительно выстеленный фольгой. Посолить и поперчить рыбку. Порезать лук полукольцами и тоже положить на рыбное филе. Залить всё сливками и посыпать сверху потертым на крупную тёрку сыром. Завернуть листы фольги тщательнейшим образом и отправить противень в разогретую до 210С0 духовку на 30-40 минут. По истечению времени, выньте рыбку, разверните фольгу и поместите обратно противень в духовку ещё на 10 минут до образования румяной корочки. Подавайте на блюде, украсив петрушкой и дольками лимона.

Сом запеченный в духовке в фольге с картофелем

Как приготовить сома в духовке в фольге с картофелем вы узнаете дальше.

Составляющие:
  • картофель – 1кг;
  • сом – 1-1,5кг;
  • морковь – 2шт;
  • лук – 3шт;
  • лимон – 1шт;
  • сыр твёрдый – 200гр;
  • майонез – 4ст.л.;
  • растительное масло – 3ст.л.;
  • соль, перец, петрушка.

Сом запеченный в духовке в фольге с картофелем готовиться следующим образом.

Сома как обычно почистить, помыть и порезать на куски. Посолить, поперчить и полить соком, выдавленным с лимона. Оставить на полчаса мариноваться. А тем временем, порезать картофель крупными кусками, посолить, поперчить и помазать майонезом. Порезать морковку, лук и петрушку.

На противень, выстеленный фольгой, положить картофель, лук и морковку слоями. Полить всё растительным маслом. Сверху выложите куски рыбы и посыпьте всё порубленной петрушкой. Дальше опять положите дольки картофеля и смажьте всё майонезом, который остался. Посыпьте тёртым сыром и заверните фольгу. Рыбка должна быть тщательно закрыта со всех сторон. Отправьте противень в разогретую до 200С0 духовку и запекайте в течение полутора часа. По истечению времени, разверните фольгу и оставьте в духовке ещё на 10 минут.

Украсьте кулинарный шедевр свежей зеленью и лимонными кусочками, и подавайте к столу.

Какое блюдо окажется самым вкусным – решать вам. Однако, то, что они все очень полезные, питательные и безумно вкусные – это факт!

receptryby.ru

Сом запечённый в духовке — пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Как запечь сома в духовке кусочками

Готовить сома одно удовольствие, а в духовке, так особенно. Данный рецепт очень прост, а рыба получается восхитительной! Очень нежная, сочная в сырном кляре.

Готовить её можно даже на праздники, а в качестве гарнира использовать отварной молодой картофель. Времени на готовку уходит в среднем 35-40 минут вместе с подготовкой.

Как приготовить «Сом в духовке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для того чтобы приготовить сома в духовке, вам понадобится перец чили сухой, сыр панировочный, соус сырный, соль и сом.

Сырный соус рецепт

Шаг 2 Ссылка

У меня был целый, уже очищенный сом, которого я разделила на несколько частей. В духовку пошла середина. Кусочки необходимо нарезать не слишком тонкими без плавников, но и не толстыми, где-то 1,5 см.

Шаг 3 Ссылка

Далее солим сома по вкусу и смазываем сырным соусом.

Шаг 4 Ссылка

Перчим немного перцем чили.

Шаг 5 Ссылка

Обмакиваем кусочки в панировочном сыре и выкладываем на противень.

Шаг 6 Ссылка

Запекаем при 180 °C в духовке 30-40 минут.

Шаг 7 Ссылка

Готовое блюдо украшаем листиками мяты и кусочками лимона. В таком виде подаём на стол. Приятного аппетита!

webspoon.ru

как приготовить сом в духовке

Сом в духовке Состав рецепта блюда Сом — 600 грамм, Лимон — 1 штука, Майонез 100 грамм, перец черный молотый и соль по вкусу. Берём небольшого по размерам сомика, отрезаем голову, потрошим, очищаем. Теперь промываем его под проточной водой. Делаем неглубокие надрезы с обеих сторон. Теперь обильно поливаем соком лимона и оставляем минут на 20-25 пропитываться им. По прошествии этого времени натираем сома перцем и солью. Затем хорошо смазываем майонезом и ставим в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30-35 минут. После этого достаём, кладём на блюдо, украшаем дольками лимона и ягодами. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/da1c5cca2354410a1e7e973162649342_i-13255.jpg» > Сом, запеченный в фольге Сом — одна из наиболее жирных и вкусных рыб, запеченная в духовке в фольге или пекарском рукаве. Никаких добавок к этой рыбе практически не нужно, за исключением приправы для рыбы, состоящей из смеси перцев и лаврового листа. Продукты: 1.5 кг тушки сома, одним куском, на кости 4 ч. л. приправы для рыбы (или в равномерных пропорциях черный и белый молотый перец, лавровый лист, соль, можно тертый корень хрена) рис соевый соус Сома моют и нарезают порционными кусками до хребта, не отделяя, однако от него, т. е. оставляя мясо на кости. В разрезы засыпают равномерным слоем смешанные специи, а затем обмазывают этими специями весь кусок сверху. Затем кусок заворачивают в фольгу или укладывают в пекарский рукав, делая на них два-три прокола иглой для выхода пара. Духовку нагревают до 170 градусов и помещают в нее рыбу на противне на 45-50 минут. Пока рыба запекается, отвариваем рис без соли и специй. Когда рыба готова, сервируем ее с рисом и соевым соусом. Вкуснятина необыкновенная! <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/da1c5cca2354410a1e7e973162649342_i-13256.jpg» > **** * 1 кг сома * 2 луковицы * 1 морковь * кусочек лука порея * немного корневого сельдерея * зелень петрушки * 2 зубчика чеснока * немного итальянских трав * соль, перец из перцемолки * 3 ст. л. сметаны Приготовление: Рыбу вымыть, обсушить в бумажных полотенцах, посолить, поперчить, натереть чесноком и пряностями. Овощи очистить, вымыть, нарезать тонко, выложить в жаропрочную форму для запекания. Сверху кладём кусок подготовленного сома, доливаем 3-4 стакана воды и ставим в духовку, разогретую до 180 С на 30-40 минут. По истечении этого времени увеличиваем температуру в духовке до 220 С и зарумяниваем рыбу ещё 15 минут. Вынуть рыбу из формы и сохранять горячей. Смешать овощи и соус, в котором запекался сом со сметаной, прогреть, досолить и поперчить, если нужно. Подавать сома с отварным картофелем и соусом. Очень вкусно! Сом почти не пахнет рыбой, имеет тонкий вкус, приятную мякоть, напоминающую мясо. )) Приятного аппетита! <a rel=»nofollow» href=»http://www.cookingman.ru/cooking-book/riba-i-moreprodukti/som-zapechenniy.html» target=»_blank» >Поэтапный рецепт приготовления Сом запеченный в фольге с луком и зеленью петрушки</a>

фаршируй почти сваренным рисом с луком и тёртой морковью. Заверни в фольгу — 40 минут 180 градусов!!!

потрошишь кладешь сома в духовку включашь ее и готовишь

Сом — моя любимая пища! Сома можно запекать целиком или порционно. В любом случае — заворачивать в фольгу. Сома вымыть, выпотрошить, порезать порционно, натереть солью внутри и снаружи, внутрь каждого куска положить два-три ломтика лимона и немного корицы (можно как молотую, так и палочки) , завернуть каждый кусок отдельно в фольгу, уложить на противень. Запекать при сильном огне от сорока минут (в зависимости от величины сома) . Если сом мелкий, можно его не резать (голову ни в коем случае не отрезать) , а запекать целиком, — то же самое. Натереть солью, уложить внутрь лимон, корицу. Завернуть в фольгу в несколько слоев, чтоб сок не вытек, и в духовку на час. Можно есть как горячим, так и холодным. В холодном виде даже вкуснее: сок внутри слегка желируется, получается вроде заливного.

самого сома оставить что бы с него сошла вода . картофель помидоры лук болгарский перец и ещё любые овощи по вкусу нарезать крупно всё это смешать с растительным маслом соль и молотым перцем Далее готовим сома чистим его готовим для мариновки сметану молотый перец и 1 яйцо смешиваем чательно в этой смеси маринуем сома . Брём протвень ложем на него все готовые нами овощи затем ложем сома сверху ставим в нагретую духовку до 250 градусов на 1 час . Сом получается такой нежный с корочкой а овощи хрустят сверху . Приятного аппетита !!!

touch.otvet.mail.ru

Блюда из сома — рецепты с фото на Повар.ру (30 рецептов сома)

Уха в домашних условиях 4.5

Перед вами — простой рецепт приготовления ухи простой в домашних условиях. Для приготовления ухи подойдет любая свежая рыба. Уха получится вкусной, ароматной, наваристой. Попробуйте приготовить дома. …далее

Добавил: Alteredego 09.05.2014

Холодец из головы сома 4.1

Оригинальная закуска как раз для новогодних праздников или праздничного ужина. Легкая, но вместе с тем вкусная и с рыбкой. Делюсь с вами рецептом холодца из головы сома — смотрите, не пожалеете! …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.11.2014

Сом в кляре 3.4

Сом в кляре я ела на даче на берегу озера. Хозяин-рыбак порадовал нас своим уловом и сам же приготовил сома. Так что — это чисто мужской рецепт, который заслуживает нашего внимания! Попробуйте! …далее

Добавил: Galate 04.12.2013

Уха из головы сома 3.6

Уха из головы сома — самый сытный и вкусный супчик! Я варю его по старым русским традициям, разве что обязательно процеживаю бульон. Попробуйте. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 29.01.2014

Сом, запеченный в духовке (простой рецепт) 4.7

Всем привет! Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить сома, запеченного в духовке. Это блюдо станет настоящим украшением любого стола, приступаем к его приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 16.12.2018

Запеченное филе сома

Если вы хотите узнать, как приготовить филе сома вкусно и несложно, то не проходите мимо! Чудесный рецепт, который точно не оставит вас равнодушными. Запоминайте и обязательно повторите! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.09.2018

Заливное из рыбы в мультиварке 4.1

Заливное из рыбы — любимое многими праздничное блюдо! Предлагаю простой рецепт приготовления заливного в мультиварке. Блюдо готовится из филе лосося и головы сома с добавлением моркови и лука. …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.10.2014

Сом на пару 3.8

Сом — рыба жирная и жарить его не очень удобно, гораздо лучше — приготовить в пароварке. Рыба маринуется в клюкве и лимонном соке, что в конечном итоге придает сому очень яркий и насыщенный вкус! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.11.2014

Рыба, жареная на гриле 4.5

Любителям рыбы посвящается! Сегодня расскажу вам, как приготовить рыбу на гриле легко и просто. Рецепт удивит вас своей неординарностью и результатом, который вы получите в итоге. Приступим! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 17.09.2018

Уха из сома 4.6

Сом – довольно полезная и питательная рыба. Уха из сома получается очень вкусная — рассказываю, как ее правильно приготовить. …далее

Добавил: Antares 27.09.2013

Шашлык из сома 4.3

Шашлык из сома — по-настоящему экзотическое блюдо. Если к вам попал сом, то обязательно попробуйте приготовить из него шашлык. Представляю вам несложный пошаговый рецепт с фото. …далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Котлеты из сома без запаха 3.5

Захотелось вкусных рыбных котлет? Тогда пора купить на рынке свежего сома и приготовить котлеты из сома без запаха! Просто, очень сытно и вкусно — чего еще желать? Смотрите рецепт и запишите! …далее

Добавил: Марина Щербакова 10.07.2016

Сом с паприкой и тимьяном 4.2

Рецепт приготовления запеченного филе сома с паприкой, тимьяном и кайенским перцем. Добавление кукурузной муки придает рыбе хрустящую корочку. …далее

Добавил: Koch 06.12.2010

Котлеты из сома 4.4

Специально для всех любителей рыбных котлет, я открою секрет, как сделать невероятно вкусные и нежные котлеты из сома, а если вы рыбку еще и сами поймаете, то таким котлетам цены не будет. …далее

Добавил: Dashuta 13.10.2013

Жареный сом 4.0

Сразу стоит отметить, что жареного сома можно приготовить в духовке или аэрогриле, как вам удобнее и быстрее. Жареного сома можно готовить с картофелем, таким образом сразу получится и гарнир. …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.09.2016

Балык из сома 4.3

Посмотрите в моем рецепте, как приготовить балык из сома. Такой балык является просто находкой для любителей пива, а также отлично подойдет для фуршета с бутербродами. Обязательно попробуйте. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.10.2016

Уха в горшочках 5.0

Очень простой рецепт, но в то же время невероятно вкусный. У себя дома вы можете приготовить такую же вкусную уху, как и на природе на костре. …далее

Добавил: Dashuta 23.04.2014

Паприкаш из сома 4.5

Паприкаш — довольно известное мясное блюдо. Если вы любите эксперименты на кухне, тогда предлагаю вам интересный вариант венгерского блюда — паприкаш из сома. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.05.2014

Рыбные котлеты из сома 5.0

Рыбные котлеты – это источник множества витаминов. Особенно это блюдо актуально для детей, которые не особо жалуют столь полезную рыбку. Рассказываю, как приготовить рыбные котлеты из сома. …далее

Добавил: Наталья Польщак 14.06.2017

Сом, запеченный в фольге 3.5

Мясистая и ароматная рыба на обед или ужин — вашему вниманию рецепт приготовления сома, запеченного в фольге в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.04.2015

Сом в духовке 3.6

Для меня сом самая вкусная рыба. Я запекаю сома в маринаде в рукаве, приготовление которого тоже расскажу. Подаю с тушёными овощами. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 28.01.2014

Сом в сметане 4.3

Нежный и сытный сом в сметане я готовлю с грибами и сыром. Попробуйте. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 30.01.2014

Запеченный сом 4.3

Запекать можно как целого сома, так и кусочек. В зависимости, какого размера рыба у вас есть. Я запекаю с картошкой, луком и морковью. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 28.01.2014

Сом в мультиварке 3.3

Мультиварка — лучшая помощница в кухне. Сом в мультиварке готовится просто. Получается вкусным и полезным. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 29.01.2014

Заливное из сома 4.2

Из сома получается отливное заливное. Бульон на соме будет наваристым. Я готовлю заливное из сома с зелёным горошком, морковью и луком. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 09.04.2014

Хе из сома 3.6

Хе — это корейское рыбное блюдо. Ещё его называют Хе-Чо. Но в народе прижилось сокращённое название. Я Делю хе по традиции — с огурцами, луком и соевым соусом. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 01.02.2014

Суп из сома 3.7

Приготовление супа из сома состоит из двух частей. Сначала варим бульон, а затем наполняем его овощами. Попробуйте. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 23.04.2014

Рыба под белым маринадом 5.0

Предлагаю очень простой, но удачный рецепт приготовления свежей рыбы. У меня морской сом маринованный с белым вином и пряными травами, но, данный маринад отлично подойдет для приготовления любой рыбы. …далее

Добавил: Natali 18.10.2019

Сом в панировке 4.0

Белое рыбное филе – это идеальная основа для многих простых блюд. Его вкус, внешний вид и текстуру можно подкорректировать по своему желанию. Я сегодня решила угодить своим детям. Вот что получилось. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.01.2018

В вопросе приготовления сома главная задача – избавиться от специфического запаха. Болотистый запах достаточно просто убирается, но этому нужно уделить внимание. Стоит отметить, иногда у сома может и отсутствовать этот самый запах. Что можно приготовить из сома? Сом непривередливая в приготовлении рыба. Мясо белое и достаточно жирное, а сама рыба крупная. От запаха тины избавиться можно при помощи маринада, например, из белого вина или лимонного сока. Приготовление сома проще простого. Очень вкусным получается сом, запечённый в фольге на углях, либо просто в духовке с любимыми овощами. Невероятно вкусным получается и шашлык из сома благодаря своему нежному белому мясу, которое румянится снаружи и пропитывается неповторимым запахом костра. Готовить рыбу в домашних условиях также просто. Например, можно приготовить аппетитные котлетки из сома, либо просто пожарить рыбу с грибами. У сома, кстати, получается очень аппетитная и вкусная корочка. Кроме того, из этой рыбы получаются и ароматные супы, например, уха.

povar.ru

Рецепт сушеного сома. Сом сушеный

Если вы любитель рыбы и любите ее готовить в домашних условиях, то вам будет интересно, как приготовить балык из сома, который имеет очень нежный вкус и при этом оказывается вполне сытным. Готовый балык можно довольно долго хранить в холодильнике, и он всегда выручит, если придут неожиданные гости.

Сом балык — рецепт

Перед тем, как сделать балык из сома, нужно выбрать хорошую рыбу, от этого зависит конечный результат.Сом должен быть самым свежим и толстым, что вы можете найти.

Возьмите выбранную тушку, снимите с нее шкуру, удалите брюшину и ребра. Для маринования у вас должно быть только само филе. Разрезать на кусочки. На дно посуды, в которой вы будете солить рыбу (лучше взять стеклянную или эмалированную посуду), насыпьте соль, сверху положите филе, затем снова посолите, и снова филе. Чередуйте слои таким образом, пока у вас не закончится рыба.

Накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.Затем достаньте рыбу, промойте и повесьте в хорошо проветриваемом помещении. Оставьте на 3-4 дня, но следите, чтобы филе не пересыхало. Когда рыба высохнет, заверните ее в фольгу и дайте постоять в прохладном месте 3 дня.

После этого нарежьте филе тонкими ломтиками и угощайтесь.

По этому рецепту у вас меньше времени на приготовление рыбы, но на вкус она будет такой же вкусной.

Разделите сома так, чтобы осталось только одно филе. Нарезать кусочками толщиной 5-6 см и промыть.Сложите филе разрезанной стороной вниз в миску для маринования так, чтобы ломтики плотно прилегали друг к другу, и засыпьте сверху крупной солью. Если необходимо, накройте вторым слоем рыбы и тоже посолите.

Поставить емкость в холодильник на 2 дня, затем вынуть рыбу, промыть и повесить на несколько дней в прохладном месте. По истечении этого времени ваш балык будет готов.

Любителям вкусной речной рыбы понравится сом балык. Идеально подходит для приготовления всевозможных закусок к пенистому напитку, а также к праздничному столу.Как приготовить рыбу? Самую крупную пресноводную рыбу можно солить, сушить, коптить, жарить, варить, запекать, тушить.

Рыба отлично сочетается с овощами, запеченными на гриле или в духовке, а также с зеленью. На его основе можно приготовить бутерброд или салат. Соленая или сушеная рыба — отличное дополнение к холодному свежему пиву. Его необходимо нарезать небольшими кусочками — стружкой. Это сделает его использование еще более приятным.

Но самый вкусный балык готовят из сома. Готовя его в домашних условиях, следует учитывать, что готовится он исключительно из свежей рыбы.Если сом заморожен, то лучше попробовать приготовить его другим способом. Существует большое количество рецептов приготовления. Балык производится методом сухого и мокрого посола. При сухом посоле мелкие кусочки филе натирают солью. В соль добавляют специи.

При мокром способе посола соль растворяется в воде из расчета 3 ст. на 1 литр воды. Также можно посолить на развес из расчета 1 кг соли на 10 кг рыбы. Как сделать балык из сома, мы расскажем ниже.

Балык — соленые, а затем сушеные на свежем воздухе спины крупных пресноводных рыб. Имеет очень приятный вкус, со специфическим ароматом и запахом; хранить это лакомство необходимо в холодильнике.

Пищевая ценность 143 ккал.

В 100 г продукта содержится:

    ,
  • белков — 20,6 г;
  • жиров — 8 г;
  • углеводов — 0 г.

Химический состав:

  • группы витаминов: A, B1, B2, E, PP;
  • железо, цинк, хром, фтор, молибден, никель, хлор, фосфор, калий.

Как сушить балык в домашних условиях

Рецепт такой. Перед приготовлением сома необходимо тщательно промыть под проточной водой. Затем следует удалить кожицу и избавиться от хребта, живота и крупных костей. Разделите тушку на две равные корейки и нарежьте небольшими кусочками. Промойте их теплой водой.

Поместите первый слой в глубокую миску разрезом вниз. Слой посыпьте крупной солью. Затем уложите второй слой и проведите ту же процедуру.Используйте рыбные специи и черный перец, чтобы добавить неповторимый аромат и пикантность. Можно использовать как готовые специи из упаковки, так и те, которые лично вам нравятся и нравятся.

Для маринования лучше всего подходят лавровый лист и кориандр в сочетании с молотым черным перцем. Приправы можно добавлять прямо в соль или посыпать каждый слой рыбы. Сушеный балык сома, маринованный таким образом, нужно поставить на нижнюю полку в холодильник на 2-3 дня.

После того, как он пролежит в холодильнике в течение предписанного времени, выньте его.Промойте филе под проточной водой и осторожно повесьте в прохладном проветриваемом помещении еще 3-4 дня.

По истечении этого срока балык из сома будет готов. Хранится в холодильнике несколько месяцев. Его можно есть с пивом или приготовить из сливочного масла и тонко нарезанного бутерброда.

Как приготовить балык из сушеного сома (мокрый способ)

Сушеный балык имеет более нежную консистенцию. Мясо более мягкое, чем солено-вяленое.

Рецепт

Промойте рыбу и удалите кожу и внутренности.Удалите внутренности, плавники, хребет и крупные кости. Разделить на две половинки. Филе нарезать небольшими кусочками. Как подготовить сруб, чтобы он равномерно посолился? Попробуйте разрезать его на равные части.

Плотно выложите кусочки рыбы в глубокую посуду. Залить соленым рассолом из расчета 3 ст. на 1 литр воды. Для рассола лучше использовать крупную соль. Накрыть тарелкой и поставить под давление. Рассол должен полностью покрыть рыбу. Поставить в холодильник на 3-4 дня. Затем вынуть рыбу и промыть.

Переходим к сушке. Сушим рыбу на открытом воздухе, развешивая и накрыв марлей. Через 3-4 дня он будет готов. Главное, не пересушивать рыбу, она должна быть нежно-сушеной.

Сом балык готов — приятного аппетита!

Соленый сом отличается не только изысканным вкусом, но и простотой хранения. Правильно засоленный сом можно хранить в холодильнике несколько недель. И внезапный приход гостей не застает вас врасплох: такое блюдо — отличная закуска, не требующая долгой сервировки.

Люди с давних времен солят рыбу и мясо, чтобы обеспечить себя пропитанием в длительных походах и путешествиях. Теперь времена изменились, и такая еда перешла из неприхотливого рациона путешественников в разряд деликатесов. В этой статье вы узнаете, как солить сома в домашних условиях.

Есть много разновидностей сома. От миниатюрных аквариумных сомов до огромных речных монстров весом до 300 килограммов. Декоративных рыбок, конечно, не едят. Но большие экземпляры представляют немалый гастрономический интерес.Но монстры весом более центнера встречаются редко и стоят больших денег. Поэтому мы остановим свой выбор на особях среднего роста и весом несколько килограммов. Такую рыбу легко найти на прилавках магазинов.

При выборе конкретной рыбы нужно учитывать общие правила выбора:

  • чистые, незамутненные глаза;
  • ярко-красных жабр;
  • отсутствие неприятного запаха.

Считается, что крупные особи вкуснее мелких, и такие тушки легче разделывать.Желательно брать свежую, незамороженную рыбу, а лучшим вариантом будет трофей, пойманный своими руками.

Препарат

Отобранную рыбу выпотрошить, вымыть и обсушить. Как засолить сома целиком или по частям — дело каждого. Но для засолки туши нужно найти большую емкость, и пользоваться и обслуживать ее будет сложнее. Поэтому лучше приготовить его в виде балыка. Для этого снимите кожицу и аккуратно срежьте мясо. Филе нарезаем порционными кусочками или соломкой толщиной не более двух сантиметров (размер кусочков влияет на время посола и сушки) и кладем в емкость для засолки.Теперь научимся солить сома.

Готовим балык (видео)

Это ответственный этап, который мы для наглядности сопроводим коротким видео:

Кусочки рыбы сушим так, чтобы они были слегка «ветреными» сверху, каждый кусок оборачиваем чистой тканью или марлей и кладем на нижнюю полку холодильника. Чтобы получить настоящий деликатес, а не обыкновенную соленую рыбу, балык выдержите в таких условиях не менее двух-трех недель.

Теперь вы знаете, как солить сома в домашних условиях.Если вы все сделали правильно, то сможете наслаждаться нежнейшим балыком, который тает во рту. И гости, отведав такое угощение, нередко заглядывают к вам «на свет».

Сом балик — 2 рецепта

Сому потрошить, не касаясь желчного пузыря, отрезать хвост на уровне ануса, отрезать брюшину, вбивая в стороны; это будет забавно. Хвостик, как колбасу, нарезаем кусочками по шесть сантиметров — это, собственно, балык.Соль в эмалированной или нержавеющей посуде, в противном случае можно накрыть любую полиэтиленовую пленку, желательно для упаковки пищевых продуктов. Полиэтилен лучше с запасом габаритов.

Укладываем плотно рядами, разрезами вверх и вниз, присыпая кусочки хвоста солью примерно из расчета 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если аккуратно разрезать, то можно очень плотно уложить. Поверх всех этих слоев укладываем лоскутом (конец хвоста) и кусочки теши шкурой вверх. Плоские куски тоже солятся естественным образом.Сверху все засыпаем солью, придавливаем гнетом; если полиэтилен, заверните куски. Соль крупного помола можно обыкновенного, но ни в коем случае не сверхмелкого помола — чем крупнее помол, тем лучше. Лучшую из них возят баржи из Баскунчака. В теплое время года кувшин лучше хранить в холодильнике, так как становится холоднее — на балконе, у кого какие возможности.

Держим рыбу в рассоле (рассоле), при необходимости вынимаем столько, сколько нужно, тщательно промываем под проточной водой, соскребаем шкурку тупым ножом.Вешаем кусочки на день-два. Как кожа затвердела — все готово, сушить дальше бессмысленно. Ставим спиной котлеты, пирожки и т. Д., В том числе горячего копчения. При разделке используем имеющиеся для сома петли; обладая сноровкой, полуцентрового сома можно разрезать перочинным ножом.

Промываю рыбу только перед сушкой, перед разделкой можно только слегка соскоблить, все равно вся слизь появится только после засолки. Отдаем голову свекрови (шучу).Повторяю, все держим в рассоле, лучше кувшин где-нибудь в сугробе, правда, примерно холоднее — минус тридцать не пробовала.

Рецепт не отличается оригинальностью. Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

Не знаю, чем отличается осетр от сома по приготовлению (на мой взгляд, по вкусовым качествам сом практически не уступает осетрине, а в Астраханской области едущие поездом сосунки — это запаренный сом балык без шкуры под видом осетровых).

Балык из сома делаю следующим образом (надо учесть, что я делаю прямо на месте ловли, а потом через три дня надо все это забирать домой в танках в рассоле):

Разделить рыбу — отделить филе от хребта (голова, хвост, съедобные внутренности — в ухе), нарезать порционными кусочками и солить все это круто (кожицу не снимаю, если мясо слишком толстое, я делаю надрезы на коже, чтобы не дай бог не пропадала) в посуду кладу плотно (гальванизированная, пластиковая — нельзя, лучше всего нержавейка, эмалированная или деревянная), прикрываю крышкой слегка меньше внутреннего диаметра блюда, в котором солится рыба, гнет больше и в течение трех дней все солят — желательно в прохладном месте.

Затем вынимаю кусочки, промываю нерастворенную соль и кладу в морозильную камеру. Далее по мере надобности (соленое мясо можно хранить в морозилке год) достаю необходимое количество кусочков, наливаю в ванну еще воды и замачиваю лишнюю соль до нужного состояния. Требуемое состояние определяется по внешним признакам — филе соленого сома, как и всякая рыба в соли, кажется дублированным — его не так просто согнуть, как свежую рыбу, поэтому замачиваю до тех пор, пока рыба не станет такой же живой или соленой. мясо становится максимально свежим — можно попробовать, ничего страшного.Чем меньше, на мой взгляд, соленее, тем лучше — все равно по мере сушки мясо как бы становится соленым.

Один из моих знакомых из Домодедово, который меня многому научил ловле сома и разделке пойманной рыбы (филетирование), делает иначе, с сухим послом. Режет рыбу, снимает кожу, нарезает филе квадратными лентами 3-4 см в сторону квадрата, соль (соль не такая крутая, как у меня — берет несколько нарезанных лент, зачерпывает горсть соли, отжимает ремни рукой — сколько соли осталось, столько осталось, остальное рассыпалось, потом еще горсть и выдавливает снизу и т. д.по всей длине ремней). Все это укладывается на ткань — простыня, например, оборачивает все это хозяйство таким образом, что получается как узелок или полностью завернутый ребенок;), перевязывает веревкой сверху так, чтобы он не цветет, ставит в прохладное место. Через некоторое, довольно короткое время, через вещество начинает сочиться сок. В природе проблем со сливом сока нет — под кустом, где обычно все лежит, все впитано в землю, поэтому в домашних условиях необходимо предусмотреть, чтобы все это стекало и пучок не лежал в своей собственная лужа.Каждые два часа необходимо переворачивать упаковку, чтобы сок равномерно проходил по всему мясу — например, вы сначала поворачиваете ее на 180 градусов, потом на 90 градусов, потом на 180 градусов и т. Д.

Через сутки, а то и через 18 часов можно начинать дегустацию мяса на засолку — решив, что все в порядке, разворачиваете упаковку и сушите мясо до готовности балыка. Как он это сделал прямо на рыбалке, того сома, ту стерлядь, я попробовал в этом году — пальчики оближешь! Преимущество его метода в том, что вымачивать ее не нужно, это безусловный плюс, но повторюсь, рыбу еще 900 км до дома таскать, да еще чтобы я не пропадала во время рыбалки, так что Солю круто.И оказывается, на мой взгляд, по моей методике не хуже.

Сом балык Не знаю, чем отличается осетр от сома по приготовлению (на мой взгляд, сом практически не уступает осетровым по вкусовым качествам, а в Астраханской области едущие поездом сосунки — это балык сома на пару без шкуры под облик осетра). Я делаю балык из сома вот так (надо учитывать, что я делаю прямо на месте рыбалки и через три дня мне все это надо забирать домой в резервуарах в рассоле): ear), нарезаю порционными кусочками и солю все круто (шкурку не снимаю, если мясо слишком толстое, делаю надрезы на шкурке, чтобы не дай бог не пропало), плотно кладу в посуду (оцинковку, пластик — это невозможно, лучше всего из нержавеющей стали, эмалированной или деревянной) накройте крышкой чуть меньше внутреннего диаметра блюда, в котором солится рыба, гнет больше и в течение трех дней все солят — желательно в крутое место.Затем вынимаю кусочки, промываю нерастворенную соль и кладу в морозилку. Далее по мере необходимости (соленое мясо можно хранить в морозилке год) достаю необходимое количество кусочков, наливаю в ванну еще воды и замачиваю лишнюю соль до нужного состояния. Требуемое состояние определяется по внешним признакам — филе соленого сома, как и всякая рыба в соли, кажется дублированным — его не так просто согнуть, как свежую рыбу, поэтому замачиваю до тех пор, пока рыба не станет такой же живой или соленой. мясо становится максимально свежим — можно попробовать, ничего страшного.Чем меньше, на мой взгляд, соленее, тем лучше — все равно по мере сушки мясо как бы становится соленым. Затем кладу кусочки в холодильник, чтобы они просохли — примерно через полторы недели балык готов. Настоящее варенье! Один мой друг из Домодедово, который меня многому научил ловить сома и разделывать пойманную рыбу (филетирование), делает это иначе, с сухим послом. Режет рыбу, снимает кожу, нарезает филе квадратными лентами 3-4 см в сторону квадрата, соль (соль не такая крутая, как у меня — он берет несколько нарезанных лент, зачерпывает горсть соли, отжимает ремни рукой — сколько соли осталось, столько осталось, остальное рассыпалось, потом еще горсть и выдавливает снизу и т. д.по всей длине ремней). Все это укладывается на ткань — простыня, например, оборачивает все это хозяйство таким образом, что получается как узелок или полностью завернутый ребенок;), перевязывает веревкой сверху так, чтобы он не цветет, ставит в прохладное место. Через некоторое, довольно короткое время, через вещество начинает сочиться сок. В природе проблем со сливом сока нет — под кустом, где обычно все лежит, все впитано в землю, поэтому в домашних условиях необходимо предусмотреть, чтобы все это стекало и пучок не лежал в своей собственная лужа.Каждые два часа необходимо переворачивать упаковку, чтобы сок равномерно проходил по всему мясу — например, вы сначала поворачиваете ее на 180 градусов, затем на 90 градусов, потом на 180 градусов и т. Д. Через сутки или даже 18 часов, можно приступать к дегустации мяса на засолку — решив, что все в порядке, разворачиваете упаковку и сушите мясо до готовности балыка. Как он это сделал прямо на рыбалке, того сома, ту стерлядь, я попробовал в этом году — пальчики оближешь! Преимущество его метода в том, что вымачивать ее не нужно, это безусловный плюс, но повторюсь, рыбу еще 900 км до дома таскать, да еще чтобы я не пропадала во время рыбалки, так что Солю круто.И оказывается, на мой взгляд, по моей методике ничем не хуже.

Как засолить сома в домашних условиях. Балык из карпа, осетра и сома в домашних условиях

Если вы любитель рыбы и любите ее готовить в домашних условиях, то вам будет интересно, как приготовить балык из сома, который имеет очень нежный вкус и при этом оказывается вполне сытным. Готовый балык можно довольно долго хранить в холодильнике, и он всегда выручит, если придут неожиданные гости.

Сом балык — рецепт

Перед тем, как сделать балык из сома, нужно выбрать хорошую рыбу, от этого зависит конечный результат. Сом должен быть самым свежим и толстым, что вы можете найти.

Возьмите выбранную тушку, снимите с нее шкуру, удалите брюшину и ребра. Для маринования у вас должно быть только само филе. Разрезать на кусочки. На дно посуды, в которой вы будете солить рыбу, посолите (лучше взять стеклянную или эмалированную посуду), сверху выложите филе, затем снова посолите, и снова филе.Чередуйте слои таким образом, пока у вас не закончится рыба.

Накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня. Затем достаньте рыбу, промойте и повесьте в хорошо проветриваемом помещении. Оставьте на 3-4 дня, но следите, чтобы филе не пересыхало. Когда рыба высохнет, заверните ее в фольгу и дайте постоять в прохладном месте 3 дня.

После этого нарежьте филе тонкими ломтиками и угощайтесь.

По этому рецепту у вас меньше времени на приготовление рыбы, но на вкус она будет такой же вкусной.

Разделите сома так, чтобы осталось только одно филе. Нарезать кусочками толщиной 5-6 см и промыть. Сложите филе разрезанной стороной вниз в миску для маринования так, чтобы ломтики плотно прилегали друг к другу, и засыпьте сверху крупной солью. Если необходимо, накройте вторым слоем рыбы и тоже посолите.

Поставить емкость в холодильник на 2 дня, затем вынуть рыбу, промыть и повесить на несколько дней в прохладном месте. По истечении этого времени ваш балык будет готов.

Балик из сома готовится в производстве несколько месяцев. Для домашнего приготовления можно использовать один из двух предложенных рецептов. Особенно хорош сушеный балык; после приготовления его можно долго хранить в холодильнике. Получена рыба с полупрозрачным на разрезе запахом специй, удивительно нежным на вкус.

Сом балик сначала в соли

  • Порций: 5
  • Время приготовления: 2 минуты
  • Время приготовления: 1 минута

Сом копченый

Если у вас нет коптильни, но очень хочется приготовить балык из копченого сома, то этот оригинальный рецепт поможет вам осуществить задуманное.

Приготовление:

  1. Перец, гвоздику и лавровый лист измельчить. Смешайте эти специи с 3 ст. л. соль и 2 ст. л. Сахара.
  2. Филе сома, очищенное от костей, кожи и лишнего жира, массой около 500 г, натереть смесью соли, сахара и специй, поставить на ночь или минимум на 2 часа в холодильник. Придавить рыбу крышкой грузиком сверху.
  3. Возьмите глубокую чугунную сковороду, накройте ее решеткой. Поднимите большую полукруглую железную крышку.
  4. Положите фольгу на дно сковороды.
  5. Положите на фольгу слегка влажные опилки. Вместо опилок можно приготовить смесь для копчения: смешать 150 г риса, 1 ст. л. ложку крупнолистового чая и 1 ст. л. Сахара.
  6. Сотрите с рыбы остатки соли бумажным полотенцем. Удалите оставшуюся влагу.
  7. Поставьте сковороду на огонь. Когда опилки начнут дымиться, положите рыбу на решетку и накройте крышкой.
  8. Копчите сома 40 минут на слабом огне, перевернув через 20 минут для равномерного приготовления.

Рыбный балык настоящий копченый приготовлен методом холодного копчения, при температуре копчения не выше 30 градусов. На это уходит от 24 до 48 часов, а воспроизвести процесс в домашних условиях без специальной коптильни сложно.

Как приготовить балык из сушеного филе сома

Настоящий балык, приготовленный ускоренным способом; после засолки сушат на воздухе несколько дней.

Продукция:

  • сом — 3 кг;
  • соль — 1 кг;
  • кориандр — ’10

Приготовление:

  1. Сома выпотрошить, очистить от слизи до белой кожи, хорошо промыть.
  2. Отрежьте у рыбы голову и хвост. Отделите рыбное филе от костей и кожи.
  3. Сложите филе в миску с крупной солью, посыпьте сверху кориандром, затем еще одним слоем соли.
  4. Прижмите сверху крышкой меньшего размера, чем емкость для засолки, поместите груз сверху.
  5. Выдержите на нижней полке холодильника 7 дней.
  6. Замочить в холодной воде на 8 часов.
  7. Повесьте филе в прохладном проветриваемом помещении на 3 дня.
  8. Готовый балык можно хранить в пищевом пергаменте в холодильнике не менее 3 месяцев.

Балык можно сушить и коптить. Настоящий сушеный балык готовится несколько месяцев, но в домашних условиях процесс приготовления сокращается до 10 дней.

Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

Покупайте качественные товары по доступным ценам c. Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, ВКонтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей с сайта.

Вкусное и нежное мясо сома подойдет к любым кулинарным изыскам.И даже старые крупные сомы иногда уходят в пищу, несмотря на стойкий запах грязи. Например, из крупного сома весом более 10-20 килограмм можно приготовить вяленое лакомство, которое станет прекрасным дополнением к рюмке пенного пива или просто сытному обеду. Рецепты вяленого сома разные: маленького сома запирают или сушат целиком, но мы выбрали два самых необычных: сом, вяленый со стейками, и соломку для сома.

Сом сушеный со стейками

Этот рецепт вяленого сома отлично подходит, если вы не знаете, что делать с уловом, который слишком большой и не очень подходит для жарки или рыбного супа.Итак, берем:

  • тушка сома массой 20-25 кг,
  • крупная соль — около 5-7 килограмм.
  • Порций в упаковке: 20-25;
  • Срок подготовки: несколько дней.

Счищаем тушку от слизи и чешуи, отрубаем голову и хвостовой плавник. После этого выпотрошить и промыть изнутри холодной водой. Настала очередь разделки: сома разрезаем поперек на стейки толщиной примерно 2-2,5 сантиметра. Обмакните каждый стейк в крупную соль и переложите в емкость.Сверху насыпаем еще один слой соли, оборачиваем рыбу фольгой и отправляем остывать в засолку. Дать постоять в холодильнике три дня.

Потом сома промываем около получаса под краном. Просушите салфетками или бумажными полотенцами, чтобы сразу вышла лишняя влага. После этого берем скрепки и каждый кусочек сома накидываем на скрепку, как на крючок. Скрепки на веревку вешаем на балкон на сутки.

После такой легкой сушки снимите стейки сома с крючков.Заворачиваем каждую из них отдельно в полотно и отправляем на пару дней созревать в холодильник. После этого сушеный сом готов, его можно сразу съесть или выложить в фольгу и хранить в холодильнике, ожидая подходящего случая.

Соломка сушеная для сома

Сом хорош не только в стейках. Например, из него получится излюбленная закуска многих любителей пива — вяленая рыбная соломка. Хорошей основой для соломки послужит крупный сом.Для этого потребуется:

  • сом — 3 килограмма,
  • соль — 7 килограмм,
  • вода — 6 литров.

  • Порций в упаковке: 6;
  • Время приготовления: несколько дней.

В промышленных масштабах сушеные соломинки сома готовятся в специальных сушилках, где они тщательно продуваются теплым сухим воздухом, предотвращая попадание насекомых на прямые солнечные лучи. В домашних условиях, конечно, держать такую ​​сушилку нерационально, но можно использовать подходящую кухонную утварь, например, сушилку для овощей и фруктов, которую сейчас можно встретить у многих хозяйок.

Сома чистим, кишки и промываем. Затем снимаем с гребня половинки рыбного филе, пинцетом вытаскиваем крупные косточки. Для приготовления соломки необходимо снять кожицу филе, поэтому срезаем ее острым ножом. Подготовленное филе нарезать узкими полосками по линии волокон. Не стоит слишком усердствовать: при сушке филе уменьшится в объеме, а если вы не хотите, чтобы вместо соломки получилась паутина, нарежьте полоски толщиной не менее полсантиметра.

Отдельно вскипятите воду и растворите в ней соль.Для промышленного производства требуется соотношение воды и соли 1: 1,11, но вы можете немного отклониться от этого стандарта. В подготовленный рассол обмакиваем наши полоски филе и оставляем в холодильнике посолиться примерно на сутки. Затем рассол сливаем, а заготовки просушиваем под соломкой на тряпке.

Полоски сома порциями кладем в сушилку, выставляем температуру около 120 градусов и сушим 3-4 часа. Затем дайте ему остыть и снова включите сушилку на пару часов. Готовую соломинку переложите в пакет или фольгу и храните в холодильнике.Вяленая соломка сома в готовом виде имеет красивый янтарный оттенок, солоноватый вкус и плотную консистенцию.

Сом балык — это не только вкусно, но и довольно практично. При правильном приготовлении такая еда может храниться долго, удобна в транспортировке и не доставляет хлопот при подаче. Это была оригинальная роль всех балыков. Когда-то давно людям пришла в голову идея коптить и сушить рыбное филе без косточек, чтобы взять его с собой в долгое путешествие, а затем подкрепиться, не тратя время и силы на организацию застолья.Рыбный балык можно было есть, не слезая с седла. Это и стало причиной первоначальной популярности. Времена изменились. А то, что когда-то было банальным и простым рационализмом, сегодня превратилось в настоящий деликатес. Ведь, несмотря на все практические аспекты, сом балык — настоящее лакомство!

Огромный выбор

Прежде чем делать балык из сома, давайте разберемся с разновидностями этой рыбы. Сегодня существует огромное количество видов сомов. Самые маленькие из них, в большинстве своем непригодные для употребления в пищу, однако даже среди них есть съедобные и очень вкусные виды.Например, ангольский сом — рыба среднего размера, подходящая для запекания, жарки, копчения. В наших широтах это довольно редкий и дорогой товар. Самый крупный сом, пойманный рыбаками, весил почти 300 килограммов! Недаром издревле люди верили в сказки о сомах-людоедах. Эти гиганты выглядят так устрашающе, что, глядя на них, легко в это поверить. Однако подтверждений фактов их нападения на людей нет. Но для кулинаров они представляют наибольший интерес.Но они еще более дорогой раритет. Поэтому сегодня речь пойдет о сомах среднего размера — весом 3-5 килограммов, которых много в пресных реках и озерах по всему Евразийскому континенту.

Как выбрать рыбу?

Чтобы сом балык был вкусным и качественным, мы уделим внимание выбору сырья. При покупке рыбы действуют все правила: чистые глаза, отсутствие неприятного запаха и неестественной окраски. Еще одно правило — чем крупнее рыба, тем вкуснее будет блюдо.Желательно, чтобы сом был свежим, а не размороженным. А лучшим вариантом будет сделать балык из пойманного своими руками сома!

Как приготовить балык из сома самостоятельно: приготовление

Процесс займет много времени, потребует аккуратности и внимательного выполнения инструкции. Однако не бойтесь — ведь это настоящее творчество. И результат того стоит! Итак, проявим терпение и приступим.


Промываем рыбу и протираем бумажными полотенцами.Чтобы сома посолить, его тушку разрежем на куски шириной 6 сантиметров. Можно солить целиком, однако, кроме минутного воздействия перед непосредственным употреблением, преимуществ у этого метода нет. Она требует большой посуды, места для сушки, а нарезать ее перед подачей крайне неудобно. Поэтому приготовим балык из нарезанного кусочками сома.

Складываем кусочки в кастрюлю, наполняя ее не более чем на две трети. Приступим к солению. Если в доме есть соль «Лишняя», убираем дальше.Для засолки рыбы он совершенно непригоден. Напротив, чем крупнее соль, тем лучше. Идеальный вариант — море. Его фракция достаточно большая, он медленно растворяется, а вкус его намного богаче и ярче, чем у обыкновенного. Вы можете добавить в соль немного сахара, совсем чуть-чуть. Готовить рассол не нужно — просто натираем кусочки рыбы солью.

Накройте кастрюлю с рыбой крышкой меньшего диаметра и поставьте сильный гнет. Для чего это? Вес выдавливает из продукта образовавшиеся пузырьки воздуха, не давая им скапливаться между слоями рыбы.Если этого не сделать, в пузырьках начнут скапливаться микроорганизмы, что может привести к порче продукта. Солить рыбу нужно 3 дня. А в качестве гнетущей подойдет гиря или бутылка с водой. Соленые кусочки сома нужно промыть, поместить в емкость с чистой водой и оставить на пару часов. Это удалит излишки соли.

Подготовка осетровых рыб

Переходим к самому сложному этапу. Кусочки рыбы сушим, поместив их на сквозняк.Рыбу нельзя пересушивать! Иначе получится обычная таранка, а не вкусный балык, из которого он пришел к нам испокон веков. Дав кусочкам высохнуть, оборачиваем каждый из них чистой тканью и кладем на нижнюю полку холодильника. С соблазном попробовать вкусный балычок придется бороться 15 дней, а еще лучше 30. Тогда рыба просто тает во рту!

Сом балик — 2 рецепта

Сому потрошить, не касаясь желчного пузыря, отрезать хвост на уровне ануса, отрезать брюшину, вбивая в стороны; это будет забавно.Хвостик, как колбасу, нарезаем кусочками по шесть сантиметров — это, собственно, балык. Соль в эмалированной или нержавеющей посуде, в противном случае можно накрыть любую полиэтиленовую пленку, желательно для упаковки пищевых продуктов. Полиэтилен лучше с запасом габаритов.

Укладываем плотно рядами, разрезами вверх и вниз, присыпая кусочки хвоста солью примерно из расчета 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если аккуратно разрезать, то можно очень плотно уложить. Поверх всех этих слоев укладываем лоскут (конец хвоста) и кусочки теши шкурой вверх.Плоские куски тоже солятся естественным образом. Сверху все засыпаем солью, придавливаем гнетом; если полиэтилен, заверните куски. Соль крупного помола можно обыкновенного, но ни в коем случае не сверхмелкого помола — чем крупнее помол, тем лучше. Лучшую из них возят баржи из Баскунчака. В теплое время года кувшин лучше хранить в холодильнике, так как становится холоднее — на балконе, у кого какие возможности.

Держим рыбу в рассоле (рассоле), при необходимости вынимаем столько, сколько нужно, тщательно промываем под проточной водой, соскребаем шкурку тупым ножом.Вешаем кусочки на день-два. Как кожа затвердела — все готово, сушить дальше бессмысленно. Ставим спиной котлеты, пирожки и т. Д., В том числе горячего копчения. При разделке используем имеющиеся для сома петли; обладая сноровкой, полуцентрового сома можно разрезать перочинным ножом.

Промываю рыбу только перед сушкой, перед разделкой можно только слегка соскоблить, все равно вся слизь появится только после засолки. Отдаем голову свекрови (шучу).Повторяю, все держим в рассоле, лучше кувшин где-нибудь в сугробе, правда, примерно холоднее — минус тридцать не пробовала.

Рецепт не отличается оригинальностью. Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

Сом балик 2

Не знаю, чем отличается осетр от сома по приготовлению (на мой взгляд, по вкусовым качествам сом практически не уступает осетрине, а в Астраханской области едущие поездом сосунки — это запаренный сом балык без шкуры под видом осетровых).

Балык из сома делаю следующим образом (надо учесть, что делаю прямо на месте рыбалки и потом через три дня все это в танках в рассоле забираю домой):

Разделываю рыбу — отделяю филе от хребта (голова, хвост, съедобные внутренности — в ухе), разрезаю на порции и солю все остудно (кожицу не снимаю, если мясо слишком толстое, я делаю надрезы на коже, чтобы не дай бог не пропадала) в посуду кладу плотно (гальваника, пластик — нельзя, лучше всего нержавейка, эмалированная или деревянная), накрываю крышкой чуть поменьше чем внутренний диаметр блюда, в котором солится рыба, гнет больше и в течение трех дней все солят — желательно в прохладном месте.

Затем вынимаю кусочки, промываю нерастворенную соль и кладу в морозильную камеру. Далее по мере надобности (соленое мясо можно хранить в морозилке год) достаю необходимое количество кусочков, наливаю в ванну еще воды и замачиваю лишнюю соль до нужного состояния. Требуемое состояние определяется по внешним признакам — филе соленого сома, как и всякая рыба в соли, кажется дублированным — его не так просто согнуть, как свежую рыбу, поэтому замачиваю до тех пор, пока рыба не станет такой же живой или соленой. мясо становится максимально свежим — можно попробовать, ничего страшного.Чем меньше, на мой взгляд, соленее, тем лучше — все равно по мере сушки мясо как бы становится соленым.

Один мой друг из Домодедово, который научил меня ловле сома и разделке пойманной рыбы (филетирование), делает это иначе, с сухим послом. Режет рыбу, снимает кожу, нарезает филе квадратными лентами 3-4 см в сторону квадрата, соль (соль не такая крутая, как у меня — берет несколько нарезанных лент, зачерпывает горсть соли, Ремни сжимает рукой — сколько соли осталось, столько осталось, остальное рассыпалось, потом еще горсть и снизу выдавливает и т. д.по всей длине ремней). Все это укладывается на ткань — простыня, например, обматывает все это хозяйство таким образом, что получается как узелок или полностью завернутый ребенок;), перевязывает сверху веревкой, чтобы он не цветет, ставит в прохладное место. Через некоторое, довольно короткое время, через вещество начинает сочиться сок. В природе проблем со сливом сока нет — под кустом, где обычно все лежит, все впитано в землю, поэтому в домашних условиях необходимо предусмотреть, чтобы все это стекало и пучок не лежал в своей собственная лужа.Каждые два часа необходимо переворачивать упаковку, чтобы сок равномерно проходил по всему мясу — например, вы поворачиваете сначала на 180 градусов, потом на 90 градусов, потом на 180 градусов и т. Д.

Через сутки, а то и через 18 часов можно начинать дегустацию мяса на засолку — решив, что все в порядке, разворачиваете упаковку и сушите мясо до готовности балыка. Как он правильно на рыбалке, того сома, ту стерлядь, я попробовал в этом году — пальчики оближешь! Преимущество его метода в том, что нет необходимости его замачивать, это безусловный плюс, но повторюсь, рыбу еще 900 км до дома таскать, да еще чтобы я не пропадала на рыбалке, так что Солю круто.И оказывается, на мой взгляд, по моей методике не хуже.

Как приготовить котлеты из сома? Рецепты без запаха

Сом — известная промысловая рыба, широко используемая в кулинарии. Его белое мясо мягкое и нежное, практически не содержит костей. Сом относится к жирной рыбе. Между тем его липиды в основном находятся в хвосте. Поэтому рыбу можно использовать и в диетическом питании.

Однако не всем любителям рыбы нравится вкус еды из сома.Дело в том, что рыба имеет неприятный речной аромат. Это чувствуется, даже если готовить, например, котлеты из сома. Рецепты без запаха просто представлены в нашей статье. Прочитав его, вы сможете узнать, как избавиться от неприятного амбре. Кроме того, вам расскажут, как приготовить вкусные рыбные котлеты в домашних условиях.

Как приготовить рыбный фарш из сома и избавиться от запаха?

Конечно, вы можете купить для приготовления рыбных котлет уже готовые филе. Но если у вас получилась целая тушка, не отчаивайтесь.Сом прекрасно чистится в домашних условиях. Для начала рыбу нужно выпотрошить, удалить голову и жабры, отрезать плавники. Затем нужно очистить кожу от слизи. Для этого рыбу хорошо натирают солью до полного удаления липкого вещества. После этого сома промывают под проточной водой.

Для отделения тушки необходимо провести острый нож вдоль гребня и отделить мясо рыбы от крупных костей. Теперь филе можно сразу перекрутить на мясорубке, чтобы получился фарш.Но так как специфический запах рыбы многим не нравится, мясо рекомендуется замачивать. Для этого в миске с водой выдавите сок лимона или добавьте пару столовых ложек уксуса. Замочите сома в этой жидкости на полчаса. Второй вариант замачивания — в молоке. Рыбу помещают в миску с коровьим продуктом на полчаса. После этого мясо, не промывая, перекручиваем на мясорубке, чтобы сделать котлеты из сома. Рецепты без запаха представлены ниже. Рассмотрим их подробнее.

Как приготовить котлеты из сома? Рецепты без запаха

Есть два основных варианта приготовления рыбных котлет. В первом случае в фарш добавляют пропитанный молоком или водой хлеб и прессованный хлеб, во втором — манго. Как приготовить рыбные котлеты в домашних условиях с батоном? Для этого необходимо несколько ломтиков без кожуры замочить в молоке. Чтобы рыбные котлеты из сома были нежными, соблюдаем пропорции. Хлеб должен составлять 30% веса сома.На филе весом 500 грамм хватит 150 г прессованной хлебной крошки.

Кроме того, в рыбный фарш нужно положить натертый лук и чеснок, затем хорошо посолить и поперчить. Специи нейтрализуют специфический запах мяса сома. Наконец, в фарш добавляется яйцо, затем оно вымешивается и формируется в котлеты. Обжарить их на растительном масле, предварительно панировав в муке. Кстати, аналогичным способом готовятся котлеты из сома с манга. Но вместо панировочных сухарей добавляют фарш (2 столовые ложки на 0.5 кг филе). Жарить котлеты можно не только в муке, но и в панировочных сухарях, чтобы на них образовалась корочка.

Необычайно вкусные котлеты из сома

Из рыбного фарша можно приготовить оригинальные котлеты с грибами. Хозяйки запекают их в духовке со сметанным соусом. Это блюдо получается довольно праздничным. Ему не стыдно обслуживать даже самых дорогих и респектабельных гостей.

Пошаговая инструкция, как приготовить рыбные котлеты в домашних условиях:
  1. Делаем фарш из 600 грамм филе сома.Добавляем в него прессованный хлеб (2 кусочка батона), яйцо, специи и лук.
  2. Обжарить на растительном масле грибы (0,5 кг) и морковь (2 штуки).
  3. Соединяем грибы с рыбным фаршем. Смешиваем массу и формируем котлеты.
  4. Обжарить на растительном масле, панированные в муке.
  5. Переложить котлеты в жаропрочную форму, залить соусом (1 столовая ложка муки, 50 мл сметаны, 250 мл воды) и запекать в духовке 15 минут.

По этому рецепту готовятся вкусные котлеты из сома.Предложенные выше рецепты без запаха позволят приготовить из этой рыбы любые блюда без неприятного запаха. Достаточно нейтрализовать амбре, и можно с удовольствием жарить котлеты.

Что можно приготовить из сома в домашних условиях?

Сом — это рыба с нежным мясом и сладким вкусом. Единственный недостаток — запах. Но если вовремя его обезвредить, из сома можно приготовить очень вкусные, полезные и разнообразные блюда.

Сома обжарить, отварить, запечь в духовке и приготовить на сковороде.Получается вкусный копченый балык. Если нужно приготовить жирное блюдо, лучше выбирать рыбий хвост, а если диетическое, то рекомендуется отдать предпочтение нежной мякоти, расположенной ближе к голове. Сом хорошо сочетается с любым гарниром, но лучше всего — с крупами и овощами. p >>

сом Balik — diyaariyo at home taxadir run ah

Баликский сом — saxanka ma aha oo kaliya Delicious, laakiin sidoo kale ilaa xad la taaban karo. Iyadoo diyaarinta saxda ах ее cuntada sida loo kaydiyaa si fiican muddo dheer, ay fududahay in gaadiid, ma keento dhibaato markii u adeegaya.Doorka asalka ah ee Balykov ahaa si hufan this. Beri baa ah dadka u yimid inuu sigaar iyo li’I xoreeyay lafihii meeriskiisuna wuxuu kalluunka si ay u awoodaan inay soo qabtaan isaga on a safar dheer, oo vacaa halkaas soo taageeaqario, iyo taageeaqario. Waxaa jira kalluunka осетр ла лахаа караа кооре ах. Тани воскей сидоо кале сабабтай harqoodka из каан асалка ах. Wakhtiyada iyo baahida dadka ku beddeleen. Йо воскса ай ахайд рационализм мар чаади ах оо фудуд, маанта усуу ахаа таксадир дхаб ах.Ka dib oo dhan, inkastoo dhammaan dhinacyada ku ool ah сом лосось — таксадир беги!

xulashada weyn

Ka hor inta aadan ka dhigi сом лосось ах, халлисо ах noocyo ка мид ах каллуунка это. Маанта воскаа джира ноочйада бадан оо сом. Йар оо ка мид ах, инта бадан ма ку хабун истикмаалка ааданаха — это сома quraaradda. Си кастаба ха ахатее, шитаа ияга ка мид ах восксаа джира ноцйада ла куни каро ийо ад у дхадхан. Tusaale ahaan, сом Ангола ах — kalluunka ee size dhexdhexaad ah, ku haboon dubista, dhagin, sigaarka.В широтах наш ваа аррин наадир ай йо воск су саарка каали ах. сом ugu weyn qabtay от kalluumaysato, miisaamay ku dhowaad 300 oo kiiloogaraam! La yaab ma laha qadiimiga jeer dadka rumeysan yahay в sheekooyinka ku saabsan nin-cunista catfish. Fiiri kooxda kuwanu waa cabsanaayay в marka aad fiiri iyaga waa ay fududahay в ayaminan yihiin. Si kastaba ha ahaatee, caddaymo ах xaqiiqooyinka weerarkii lagu qaaday dadka halkaas. Laakiin cuntada kariya waa catfish ku Rafaa oo xiiso ugu weyn.Лаакиин иягу ваа ситаа провалил каалисан. Маанта воскаан диирадда саари дунаа сом dhexdhexaad ах — оо миисаанкеду йахай 3-5 киило гараам, таас оо си бато хагга вебияда бийаха саафига ай ийо харуинка каарада евразийского.

Sida loo doorto kalluun?

Си лосось сома soo baxay oo tayo leh Delicious iyo, bixinta si ay doorashada ee alaabta ceeriin dareenka. Кодсо дхаман шарчияда ах ин ан раако марка аад гаданейсо каллуунка: индхаха чад, ма ур шун ийо мидабкиинаба, адаанаха.Waxaa jira sharci kale — waaweyn ee kalluunka, saxanka fiican dhadhamin doonaan. Waa suurad wacan в соме cusub, ma la diiriyay. Iyo ikhtiyaarka ugu fiican laga yaabaa in la isku diyaarineysa сом, осетр, qabteen isaga u gaar ах!

Сиде восковой лосось карсадо сома naftaada: diyaarinta

Geedi socodka qaadan doontaa waqti, vacay u baahan yihiin sax iyo фулинта воскбарида си таксаддар лех. Лаакиин ха ка бакин — ваа хал-абуурка дхабта ах. Iyo natiijada waa u qalantaa! Маркаа Фадлан Самир Йо си Вадо.
maydhan doonaa kalluunka iyo tirtir warqad tuwaal. Си просолился сом, воскан уха у кала гугооойо ширина ее бахтигу на 6 см инаад кузбо, йо гуд ахаан, си кастаба ха ахаатее, марка лага рибо в мудо ах саамайнта истикмаалка си тоос ах, фаа’ихайн леинкайинка хайа’ихайнэйнэ. Waxay u baahan tahay suxuunta weyn, meel lagu qalajiyo, markaasay googooyeen oo gogo ‘ka hor inta adeegaya aad u raaxo. Сидаа дартед, восковой карийо дунаа сома лосось ах, гугоуаа.

Саарин xubnihii dherigii, восковая бууксинта ма saddex-meelood laba в ка бадан.Посол Гелитаанка. Haddii uu jiro cusbo a «dheeraad ah» — iska saarto. воскаа габи ахаанба ма аха хабун каллуунка просола. Таа васкаа ка дуван, ка вейн Кусбада лех, си фиикан и. Fiican — waa badda. Его джаджаб ваа вейн оо ку филан, воскса си тартиб ах у кала дирай, оо дхадханкидуна усуу бадан дуни, йо дхалаал бадан сида каадига ах. По cusbadu ку дари картаа в яр оо сонкор ах, лаакиин воскугаа илаа хад ах. Дияари ах мармар ма ло баахан йахай — воскаан калия оо ан хоцин донаан хубнихии ла каллуунка милишда.

In digsi furka dhexroor kalluunka yar yar iyo saaray rar culus. Waa maxay sababta loo baahan yahay? Darnaanta Tuujiya soo baxay воск soo saarka la sameeyey ee goobooyin hawo, ma ogolaanayo in ay ku dhisaan dhexeeya lakab oo kalluunka. Хаддии адан самайн, накас билааби дунаан в ай иску уруурсадаан в ноолаха, таасоо кини карта в восковой су саарка бийухи. kalluunka cusbayn waa in ay maalintii 3 Oo sida xadhiggii miisaanka a harqood ку haboon ama sibraar biyo ах. gogo ‘cusbayn сома ваа в ла дако, ку рид вел бийо надииф ай йо ка таго дхур саакадуд.Тани воскай ка саари дунаан кусбо ах шад-дхааф ах.

Дияринта осетр

Helitaanka tallaabada ugu adag. Калалан гого каллуунка, ияга оо гашанно хубка кабяда ах. ма воскаад ка хели картаа каллуун аад у калалан! Хаддии капуста восковая Таранка doonaa sidii caadiga ahayd, лосось ма Gormeega ка рецепт сома нугу yimaadeen waqti ка xusuusan. Сиинта гого ‘си ай у калалан, заматываем мид каста оо ияга ка мид ах в маро надииф ай ийо Мире Вакаф оо ханадаха хосе ияга кабауджиаха.Iyada oo jirrabaadda ee, vacaan u leeyihiin in ay isku daaan in ay la dagaalamaan balyk dhadhan 15 maalmood, ama si fiican weli 30. Markaas kalluunka kaliya wuu dhalaali doonaa afkaaga!

Лобстер — признанный деликатес. Описание. Рецепт приготовления. Фото

Лобстер — ракообразное, живущее в океанических водах. У этого животного два популярных имени. Первый — «лобстер» — пришел к нам из английского языка, второй — «лобстер» — из французского. Сейчас мясо этого морского обитателя — общепризнанный деликатес, а еще совсем недавно, в 19 веке, его считали лишь удобрением для полей или наживкой для рыбы.О том, как правильно приготовить лобстера, мы поговорим в этой статье.

Описание

У Омара длинный хобот, заостренный вперед. У него длинные усы (усики), окрашенные в красный цвет. Брюшко морских обитателей разделено на семь частей. Первая пара ног оснащена мощными когтями. Хвост омара имеет веерообразную форму, иногда называемую «шеей». Окрас животного варьируется от зеленовато-синего до серо-зеленого цвета. Средний размер рачка 30-50 сантиметров.Лобстер, фотографии которого публикуются в этой статье, обычно весит от 300 до 700 граммов. Отдельные особи вырастают до 75 сантиметров в длину.

Распространение

Лобстер — ракообразное, обитающее в холодных и теплых водах океана. Обитает в основном в расщелинах скал и проводит там весь день, охотясь только ночью. Европейский омар встречается в морях от побережья Норвегии до северо-западной части Африки. Он достигает 90 сантиметров в длину и весит более 10 килограммов.Атлантические омары вырастают всего до 22 сантиметров, но считаются самыми вкусными представителями семейства. На специальных фермах, расположенных в Северной Америке, разводят американского лобстера. Его стоимость достигает метра в длину, но весит он почти 20 килограммов, но вкусовыми качествами не отличается. В Индийском океане водятся крошечные лобстеры. Их тоже едят.

Реализация

Лобстер, фото которого хорошо знают все любители морепродуктов, продается в магазинах в мороженом, консервированном и свежем.Показателем качества продаваемого продукта является размещение омаров в индивидуальных аквариумах, наполненных чистой морской водой. Дело в том, что эти существа обладают воинственным нравом и плохо переносят соседство с другими морскими обитателями. Чем активнее лобстер двигает глазами и усами, тем позже его поймали. Охота на лобстера производится ранней осенью или весной, в это время лучше всего его покупать.

Вкусовые качества

Мясо самцов считается вкуснее самок.Самое вкусное и ценное находится в «шее» или хвостовой части животного. Лапы и когти ракообразных тоже считаются съедобными. Мясо в них намного плотнее, но тоже довольно вкусное. Омар (лобстер) славится своей печенью — «томалли». Он расположен под панцирем, на голове животного, и выглядит как зеленая пена. Из печени лобстера готовят супы и соусы. Признанный деликатес — красная нежная икра самки омара. Его называют «коралловым».

Как приготовить?

Многие интересуются, как дома готовят лобстера.Рецепт приготовления довольно прост. Самый распространенный способ — отварить все животное в слегка подсоленной воде. На 175 грамм сыпучего продукта должно быть 2-2,5 литра жидкости. Время приготовления лобстера 12-15 минут при умеренной температуре. За это время он полностью покроется красным. Затем его следует снять со сковороды и остудить.

Как разделить?

Сделать омара намного сложнее, чем приготовить его. Делать это нужно в несколько этапов.

  1. В первую очередь нужно достать приготовленного лобстера из кастрюли, положить его на спину и открутить клешни и ножки.
  2. Затем, используя тыльную часть ложки, разделите конечности и извлеките из них нежное мясо. Мякоть следует извлекать как можно дальше, не касаясь когтя.
  3. Затем перевернуть животное и острым ножом сделать разрез по всей голове до глаза. После этого лобстера нужно разрезать по центру и разделить пополам.
  4. Жабры белого омара несъедобны — их необходимо выбросить. Непригодны для еды и длинный черный кишечник рачка и расположенный на его голове небольшой мешочек-желудок.Но зеленую печень животного нужно сохранить — из нее получится отличный соус.

За нежное белое мясо ценится лобстер. Рецепт для морского обитателя предполагает, что вареную мякоть нужно разрезать на кусочки и подавать к столу в тщательно очищенных панцирях животных, красиво разложив на широком блюде.

Мясо омара едят с майонезом или другим подходящим соусом. Традиционно подается со свежим зеленым салатом.

Интересные факты

Итальянские и британские законы защищают морскую жизнь.Бросание живого омара в кипящую воду считается административным правонарушением, за совершение которого нарушителю грозит штраф в размере 500 евро. В Европе омаров убивают относительно гуманно — помещают животных на пару часов в морозильную камеру. За это время морской обитатель постепенно засыпает и умирает. Если рядом нет холодильника, омара нужно опустить в кипяток с головой и подержать под ней деревянными ложками. В этом случае смерть животного наступает через 15 секунд.Если в рецепте написано, что лобстера нужно готовить в сыром виде, то вытаскивать животное из кипятка следует только через две минуты.

Самый большой лобстер из когда-либо пойманных — это знаменитый Посейдон, выставленный на всеобщее обозрение в городе Ньюки (Великобритания). Гигантский экземпляр был пойман рыболовным судном совершенно случайно. Этот омар весил 4,2 килограмма и неизменно привлекал внимание любознательных туристов.

Лобстер — деликатес, которым должен насладиться каждый. Попробуйте и вам понравится! Приятного аппетита!

Рецептов запеченных сомов.Пошаговое приготовление тушки кошки целиком в фольге в духовке по несложному рецепту

Мясо этой рыбки довольно вкусное, однако, более крупных сомов после термической обработки мясо становится твердым. Рыбу можно запекать, тушить, фаршировать, варить, жарить и варить котлетную массу, а из голов и плавников приготовить отличный бульон для весел. Сом, запеченный в духовке, получается невероятно вкусным, ведь в этом случае мясо становится очень нежным и мягким, пропитанным ароматом специй, зелени и лука.Эта рыба очень вкусная, приготовленная с фруктовым и острым соусом.

В духовке

Перепробовав практически все блюда из сома, многие приходят к выводу, что нежное, чуть сладковатое мясо этой рыбы само по себе хорошо. Не требует дополнительных вкусовых добавок и прекрасно проявляется в духовке. Для этого способа приготовления подходят и порционные кусочки рыбы, и филе. Но, если есть такая возможность, лучше всего запекать целиком.Запеченный в духовке сом не режется, он получается очень эффектным и особенно сочным.

Готовка

Начнем с выпуска и чистки рыбы. Острым ножом сделайте аккуратный неглубокий разрез брюшка от анального отверстия в хвосте до головы. Стараясь не раздавить желчь, удалите внутренности. Удалите жабры. Голову рыбы режьте только тогда, когда она не помещается на противне — так готовый сом лучше смотрится.

Не нужно снимать кожицу, чтобы рыба не теряла контакт.Чешуйки на нем нет, но слизь есть. Убрать мусорную тушу с двух сторон можно крупной каменной солью, а после тщательной мойки.

Рак, приготовленный таким образом, следует заботиться о толщине порционных кусочков с тыльной стороны и до хребта. Не обрезайте, на рыбалке должно оставаться целым, с своеобразными карманами на спине.

Смажьте тушку солью и любимыми специями, уделяя внимание разрезу. Затем залейте его лимонным соком и отложите в маринаде на 10 минут.Благодаря этому мясо не будет иметь ни малейшего запаха Эль.

За это время тонкими полукольцами нарезаем очищенную луковицу и мелко нарезаем зелень. Половину лимона измельчить и удалить с них косточки.

Лук и зелень сталкиваются с брюшком сома, в прорези на спине рыбы вставляют кружки лимона.

Смазать растительным маслом и выложить на промытый противень.

И поставить в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 40-45 минут.За это время сом должен покрываться румяной корочкой, а мясо приобретать матово-белый цвет. Если все произошло — блюдо готово. Можно переложить на тарелку, украсить овощами, отварным картофелем или рассыпчатым рисом и подать на стол.

На сковороде

Состав:

COM — 1 кг

Репчатый лук — 1 головка

Морковь 2 штуки

Мука для панировки

Растительное масло — 2 столовые ложки

Приправы и соль только по вкусу

Цветная капуста — 400 — 500г

Зеленый лук и помидоры для украшения

Процесс приготовления:

Одно из самых любимых рыбных блюд в нашей семье — тушеная с овощами тушенка.В качестве гарнира можно взять картошку или рис, получается верный и привычный. Но когда к нам в гости приходят внуки, мы используем разные виды капусты. А так как они больше всего любят брокколи и цветную капусту, то мы чаще готовим их вместе с рыбой.

Пока порционные кусочки размечаются соком лимона и специй, нужно вымыть и разобрать цветную капусту на мелкие головки. Разделяем тушку в отдельной посуде со сметаной, а остальное добавляем прямо в кастрюлю к рыбе при тушении.

Лук нарезать крупными кольцами и слегка обжарить на сковороде в масле, затем добавить кабачки на крупной терке и продолжать пить на слабом огне, периодически перемешивая. Затем выложите все на тарелку.

Подготовленные кусочки рыбы необходимо со всех сторон присыпать мукой и слегка обмакнуть в растительном масле.

Затем добавьте воды и выложите на сковороду цветную капусту. После этого накрыть крышкой и варить около 15 минут.

В конце добавить предварительно тушеную морковь и лук и довести блюдо до полной готовности примерно 10 минут.Получается сочная и вкусная рыба, которую готовили с овощами, выделяющими сок. Как видите, это простые секреты, которыми я поделился, чтобы вы тоже знали, как вкусно приготовить сома на обычной кухне, не прибегая к дорогостоящим продуктам.

Икра

Малосол икра собе

Для приготовления закуски вам потребуются: примерно 500 г икры собе, растительное масло по вкусу, 1 небольшой пучок зеленого лука, вода и соль (из расчета примерно 60 г на 1 л).

Отделить теленка от пленки пробкой, положить в миску или кастрюлю. Приготовить рассол, довести до кипения, снять с огня и остудить примерно до 70 ° С. Залить икру горячей подсоленной водой, перемешать и оставить на 30 минут. Удалите воду с помощью дуршлага, исключив марлю.

Зеленый лук мелко нарезать, смешать с икрой. Добавьте по вкусу растительное масло и переложите икру в стеклянную банку. У вас получится отличная холодная закуска. Хранить в холодильнике можно не более 72 часов.

Блины с икры Сома

Для приготовления этого блюда возьмите около 750-800 грамм сомовой икры, 1 неполную (без верха) столовую ложку крахмала, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны, 1 небольшой пучок зелени по вкусу (укроп, петрушку, кинзу), соль, черный молотый перец по вкусу. Также вам понадобится растительное масло для жарки.

Икру сома промыть, полить водой. Затем смешать икру с крахмалом, мелко нарезанным с зеленью, яйцом, сметаной, солью и перцем.Полученную смесь довести до однородной массы при помощи миксера или в блендере. У вас должно получиться что-то вроде теста на консистенцию блинов.

Сильно разогреть на сковороде растительное масло. Выложите столовой ложкой будущие оладьи и обжарьте с каждой стороны до образования золотисто-коричневатой корочки. Затем убавляем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и жарим еще 2-3 минуты.

Такие оладьи из икры сома будут особенно вкусны с кисло-сладким соусом.Например, если смешать в равных количествах сметану и томатную пасту.

Уху

Состав:

Вода — 3 литра.

Филе сомы — 1000гр. (Если покупали сома целиком, то голова и филе 500гр).

Лимон — 1шт.

Лук репчатый на луковице — 1 средняя луковица.

Морковь — 1шт среднего размера.

Мото — 1/3 стакана.

Лавровый лист — 1шт.

Перец черный — по вкусу.

Соль по вкусу.

Готовка:

Иногда от сома может пахнуть Тиной. Поэтому на осколки мяса необходимо выжать сок одного лимона и перемешать 30 минут.

Довести воду до кипения и посолить, бросить лавровый лист.

Добавляем вареное мясо, мелко нарезанный лук и морковь, пшено.

Варить обязательно при открытой крышке и на медленном огне, 20 мин.

За пять минут до готовности добавить перец и вытащить лавровый лист.

И небольшая особенность для тех, кто здоров и не в позиции. За 5 минут до готовности добавить 2 столовые ложки водки. Ухо получится просто волшебным.

Барбекю

В сезон усиленного улова Сомова рецепт сома кебаба

Соматина — 2 кг

Сок двух лимонов

Взгляд во вкусе: укроп, петрушка — на пучке, немного кинсе

Соль и перец еще раз по вкусу (перец лучше красный ароматный)

Лук: три головки

Чеснок: пара зубцов

Вымойте дономы и высушите полотенце, нарезанное небольшими кусочками (с двумя подобранными коробками).Примечание: кожу нельзя снимать! Это самый вкусный.

Маринад: В стакане (по краю эмалированный) чан обжечь лимонным соком, нарезать зелень, посыпать специями, солью-перцем. Лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарезать или через сухарик. Доматин марин около часа.

Готовить лучше на решетке, так как сомотьят на шпажке плохо держится, время приготовления около 4-5 минут, если на хороших углях с одной стороны, то с другой.

В фольге

Состав:

1 кг картофеля.
1 сом.
2 карковина.
3 лампочки.
0,5 лимона.
Пучок петрушки.
250 г твердого сыра.
40 мл растительного масла.
4 ст. майонез.
Соль.
Перец.

Как приготовить:

Сома почистил — содрал кожу, отремонтировал плавники, голову, хвост, платежную ведомость. Промойте и живое филе так, чтобы оно было без кожи. Хребет, голову, плавники нельзя выбрасывать, а использовать в дальнейшем для приготовления рыбного бульона.

Полученное филе разрезать поперек куска 4-5 шириной.Посыпать солью и перцем. Полевой сок из лимона. Смешайте что-нибудь, чтобы что-то сделать и оставьте на полчаса. За это время ломтики Сомки хорошо проснутся.

Тем временем приготовьте картофель. Примерно треть отрегулируйте круги. Остальное — большие кусочки.

Круги картошки немного сустейн и пемер. Добавьте ложку майонеза и перемешайте.

Морковь прикладываем кружочками.

Лук также применяем кружочками.

Петрушка мелко летающий.

Держитесь с лотком из фольги. Выложить дольки картофеля, лук, морковь. Несколько месторождений нефти.

Сверху выложите кусочки марвелевой рыбы.

Пропустить петрушку.

Обводим его кружочками картофеля. Ластер оставшийся майонез.

Посыпать тертым сыром.

Противень нарезать фольгой, края плотно завернуть так, чтобы рыба со всех сторон была закрыта.

Выставка в печи разогрева 180 градусов. Выпекать 1 час 20 минут.

Разрежьте противень.Увеличьте нагрев до 200 градусов. Так что подержите блюдо в духовке еще 10 минут. После этого сома можно разрезать на кусочки и подавать к столу. Лучше всего на гарнир из свежих овощей подойдет рыба в фольге, долька лимона.

В мультиварке

Для рецепта приготовления сома в мультиварке вам понадобится:

сом, порционные дольки,
репчатый лук, в данном случае 3 шт.,
соль,
черный перец по вкусу
растительное масло

Сом, тушеный с луком в мультиварке как приготовить

Ломтики рыбы (у меня есть свежий сом) Солим и перец с двух сторон.

В чашку МВ наливаем масло и выбираем режим «жарка» или «выпечка» на 15 минут, у меня мультиварка Redmond RMC-4503 (у Панасоника это режим «Выпечка», 20 минут).

Засыпаю лук в мультиварку и периодически помешиваю, обжариваю с открытой крышкой.

По окончании режима вы загружаете дольки лука через руки и переводите мультиварку в режим «тушение» на полтора часа.

Осторожно достаньте приготовленную на пару рыбу бантом по тарелкам и задайтесь вопросом, как быстро она исчезает.

На мангале

Состав

COM 1,5 — 2 кг
Лимон -1St.
Перец белый и черный молотый
репка репка 1 штука
Майонез 200 гр

Как приготовить

1 тушка сомки Разделяем на стейки (порционные куски), кладем в посуду для мариновки, добавляем 1,2 ч. Л. Композиция из белого и черного перца, майонеза и измельченного лука. Перемешать и мариновать 15-20 минут! Кусочки рыбы выкладываем на решетку и жарим на углях до готовности! Картофель пойдет на гарнир (молодые порезать пополам, попросить решетку.Кобель и гриль на решетке). К рыбе подать зелень, дольки лимона.

В сметане

Состав:

сом (можно и любую другую рыбу) — 0,5 кг,
сметана — 125 гр.,
мука — 50 гр.,
лук репчатый — 2 шт.,
масло сливочное — 1 шт. ложка,
Масло растительное,
Соль, перец, специи для рыбы.

Способ приготовления:

Лук порезать полукольцами и обжарить на сливочном масле. Рыбу нарезать порционными кусочками. Хорошо посолить, поперчить, приправить специями к рыбе.

Рыбу со всех сторон порезать в муке и обжарить на растительном масле. Выложить рыбу на противень, залить сметаной (слегка подсоленной), сверху посыпать обжаренным луком. Если сметана жирная, необходимо развести ее водой.

Поставить форму в духовку и запекать 20-30 минут при температуре 180 градусов. Сметана должна сильно загустеть, и рыба снесется. Запеченный в сметане сом можно подавать с рисовым или картофельным пюре.

Балык

На приготовление рыбы по этому рецепту у вас уйдет меньше времени, но вкус останется таким же восхитительным.

Разделить сома так, чтобы осталось одно филе. Нарезать дольками толщиной 5-6 см и промыть. Сложите филе в посуду для маринования, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу, и полейте крупной солью. Если нужно выложить сверху второй слой рыбы и тоже посолить.

Поставить емкость на 2 дня в холодильник, затем достать рыбу, промыть и повесить отжимы в прохладном месте на несколько дней. По истечении этого времени ваша лысина будет готова.

Котлеты

Продукты для котлета

Конечно же рыба, где-то 1 кг, пара луковиц, яйца тоже пара штук, несколько ломтиков белого хлеба, молоко.Еще нужны соль, перец, панировочные сухари. Для жарки — масло растительное.

Готовка

Сома чистим, большие кости удаляем, как можно более мелкие тоже. Получившееся рыбное филе мелко нашинкуйте, если попадаются косточки, то удалите.

Конечно, можно использовать мясорубку, но когда потрете кусочки, котлеты получатся сочнее. Лук мелко нарезать, слегка обжарить на растительном масле и, когда он остынет, добавить в фарш. Ломтики белого хлеба заправить теплым молоком, немного подождать, какой хлеб.Затем этот хлеб добавляется в фарш.

Отделите желтки от белков и добавьте их в фарш. Конечно, нужно добавить соль, перец. Полученную массу необходимо хорошо перемешать. Сформируйте котлеты, обмакните их в протеине, затем обжарьте в панировочных сухарях на растительном масле.

Готовые кетто из сома можно подавать к столу с любым гарниром, с овощами.

Сегодня мы рассмотрим, как приготовить сома в духовке. Филе этой рыбы получается жирным и очень нежным.И если правильно подойти к процессу его приготовления, вы найдете поистине королевское блюдо. Давай попробуем?

Учимся чистить сому

Многие хозяйки не любят чистить рыбу, потому что это хлопотный процесс. Но если у вас все-таки досталась целая туша скота, советы кулинара помогут быстро справиться с этой задачей. Итак, поэтапный процесс чистки рыбы выглядит следующим образом:

  1. Засыпаю сомом с большим количеством соли и хорошо беру в нем крашеную рыбу со всех сторон.
  2. Тщательно промойте блюдце для сома. Вы можете повторить эти действия еще раз.
  3. После разреза под головой аккуратно вспахать живот.
  4. Берем на себя заботу обо всех внутренностях. Главное, старайтесь не воздействовать на желчевыводящие пути, ведь тогда желчь посчитает, что горький привкус придаст блюду.
  5. Я зачищаю пленку изнутри, потом разрезаю жабры.
  6. Рыбу промыть и обсушить салфеткой.
  7. Теперь отделяем сома на порцию или очищаем от костей.

Внимание! Общество Общество гладкое без чешуи, но на нем много слизи. Важно очистить его полностью, иначе рыба будет издавать болотный запах.

Приготовление праздничного рыбного блюда

Запеченный сом с картошкой в ​​духовке станет изюминкой вашего праздничного меню. Поверьте — даже тем, кто не любит рыбные блюда, мы с удовольствием их отведаем.

Состав:

  • тушка сомы;
  • 1 кг картофеля;
  • 3 лампочки;
  • 2 морковки;
  • петрушка;
  • 2-3 веточки тимьяна;
  • 2-3 веточки розмарина;
  • половинка лимона;
  • 1-2 арт.л. масло растительное рафинированное;
  • соль;
  • майонез;
  • пикап молотый чили и черный;
  • 100 г сыра.

Совет! Чтобы СОМ получился ароматным и сочным, подберите его в смеси специй и лимонного сока на пару часов.

Готовка:


Запеченный сом в фольге в духовке: рецепт простой

На заметку! Подавайте кота с печеным картофелем или отварным рисом.

Состав:

  • 2 лампочки;
  • 100 г сыра;
  • 100 мл сливок;
  • приправ для купания;
  • соль;
  • зелени.

Готовка:


Запекать рыбу целиком

Вкусный сом в духовке получается, если его запечь целиком. Если у вас большая тушка, вы можете разрезать ее пополам или взять, например, хвостовую часть. Вместе с рыбой вы приготовите и вкусный овощной гарнир.

Состав:

  • смесь приправ для рыбы;
  • соль;
  • 2 морковки;
  • сборщик болгарский;
  • 1 ст.Зеленый горошек;
  • масло растительное рафинированное;

Готовка:


Нежный сом в сметане с грибными нотками

Рецепт подразумевает приготовление сома в сметане с добавлением грибов и сыра. Получается очень вкусное и невероятно нежное блюдо. Поверьте — ваши домочадцы обязательно попросят добавки.

Состав:

  • 1,5 кг рыбы;
  • 400 мл сметаны;
  • 0.2 кг грибов;
  • 0,2 кг сыра;
  • соль;
  • шлифованная черная ручка.

Готовка:


Запекать рыбу можно разными способами — в рукаве или фольге, а также на овощной подушке. А если не хотите возиться с разделением тушки, приготовьте стейк собе в духовке.

Интересно, как приготовить собе в духовке? Тогда наши рецепты помогут определиться с ужином, в том числе праздничным!

Итак, запеченный сом.Это рецепт здорового питания, к тому же подобный способ приготовления помогает сохранить аромат рыбы и консистенцию ее мяса. Вам понадобится 4 куска филе собэ, 1 стакан молотых суперзвезд, полстакана топочного масла и 2 ложки лимонного сока.

Перед тем, как положить в духовку, ее необходимо включить и прогреть. В кастрюле или миске смешать растопленное масло и в другую миску или тарелку насыпать измельченные крошки. Затем возьмите филе собе и поочередно обваляйте его в панировочных сухарях, затем в смеси лимона и масла, пока кусочки не попадут в шубу.Отправляемую фольгу или промытый пергамент аккуратно выкладываем подготовленное филе и ставим в духовку. Выпекаем 15-25 минут, пока панировка не начинает отставать от филе, вилкой ее еле достаем. Следите за своей рыбой, чтобы она не потемнела, это может привести к ее порезанию.

Еще один совет, как приготовить по этому рецепту возьмите килограмм, 3 столовые ложки соевого соуса, растительное (оливковое или подсолнечное) масло и лимонный сок, 1 стакан моркови и столько же нарезанных кусочками кабачка (лучше кабачки), немного брокколи, цветная капуста, шампиньоны или другие грибы, 2 средних помидора, 2 луковицы голубого цвета, 3 ложки крахмала, соль и перец.

Перед тем, как приготовить сома, выложите его полоской филе толщиной примерно 3 сантиметра. Смешать соевый соус с лимонным соком, забрать рыбу на полчаса. Разогрейте глубокую сковороду и смажьте ее маслом, выложите морковь и пассируйте примерно две минуты. Добавьте нарезанные овощи и грибы и пассируйте еще пять минут. Вынуть рыбу из маринада и опустить в кипяток, варить, пока сом не станет белым. Потом получим шум и добавим в сковороду с овощами.Залить водой, всыпать крахмал, соль, перец. Поставить в духовку, чтобы протереться. Готовое блюдо подать с рисом на гарнир.

Не ломайте голову над тем, как правильно завести скот. Есть много интересных, простых или изысканных рецептов. Вот еще один, называемый «самородок». Он пользуется большой популярностью, он вам обязательно понравится. Блюдо получается хрустящим и сочным, им хочется наслаждаться снова и снова. Для приготовления возьмите 4 кусочка филе собэ, твердый сыр (200 грамм), полстакана молотого суперстара, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, а также смесь разных видов перца и соли.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Отойдите от стиральной бумаги. В глубокой миске смешать панировочные сухари, тертый сыр, чеснок и перец, перемешать. В другой емкости смешайте сок лимона с оливковым маслом. Поочередно просеять филе в обеих смесях, в конце приклеить. Выложите на пергамент и запекайте в течение 15-25 минут до появления золотистой корочки. Вот как приготовить сома в духовке. Вы сможете приложить к столу вкусное и полезное блюдо, не прилагая особых усилий.

сом — Рыба крупная.В супермаркете можно купить живую грядку весом от 1,5 до 5 кг, а в природе встречаются и особи гораздо крупнее. Поэтому, если вам посчастливилось приобрести или поймать эту чудесную рыбу, выбирайте способ ее приготовления в зависимости от ценности. Тушку весом более 3 кг запечь целиком будет очень сложно, в этом случае ее нужно будет разрезать на порционные куски.

Сом в духовке: как запечь целиком

Как очистить Сома

Тушку тщательно промыть.Затем отрежьте все плавники. Сделайте разрез на животе от анального отверстия до головы. Тщательно разделите разрезанное брюшко и выпотрошите рыбу, стараясь не повредить желчный пузырь. Попадание желчи в мясо полностью испортит вкус блюда. Удалите жабры.

Отрезать голову или нет — зависит от ваших предпочтений. Очень красиво на блюде смотрится целая запеченная рыба с аппетитной корочкой на гриле.

Сом порезанный и очищенный снова промыть под струей холодной воды. Натуренда Корабль фольгой и выложите на нее рыбу.Если сом слишком большой и не вмешивается во всю длину, положите его полукругом. Вдоль спинки сделайте надрезы до хребта тушки. Такой прием позволит легко разделать уже готовую рыбу. Кроме того, таким образом он погибнет намного быстрее.

Как вкусно запечь запекать в духовке

На одну рыбу возьмите: возьмите:

  • 2-3 лимона
  • 3-4 столовые ложки оливкового масла
  • приправа для рыбы
  • одна крупная Луковица
  • 2 пучка петрушки

Многие не любят готовить Сому из-за специфического неприятного запаха ил.Чтобы от него избавиться, натрите содовой солью, приправой для рыбы и сбрызните свежевыжатым соком одного лимона (достаточно выжать сок одного лимона. Если сома больше, то сок из большего количества цитрусовых выдавите.). Готовую рыбу накройте пищевой пленкой и оставьте сома любоваться при комнатной температуре на 15 минут.

Пока мясо промаркировано, очистите луковицу и нарежьте ее полукольцами. Нарежьте петрушку. Разведение и лук сталкиваются с брюшком сома. Выложить на противень.Бока и спину смазать оливковым маслом.

Нагревательный шкаф для разогрева на 200 градусов. Ставить ублюдка с сомом на 50 минут. Готовый СОМ приобретет аппетитную хрустящую корочку, а мясо станет белым (это видно через прорези на спине).

Запеченного сома аккуратно переложить в большое блюдо. Лимон нарезать дольками в виде полукруга. Вставьте их в прорези на спине рыбы. По бокам выложить гарнир. Идеально подходит к отварному рису, печеному картофелю, тушеным овощам.

сом — Рыба на рынке не очень распространена, и ее можно найти у частных владельцев в некоторых регионах у крупных рек. Или вы можете поймать себя, если вы профессиональный рыбак. Очень редко Сому можно увидеть в супермаркетах. Но если вам удалось найти или поймать эту вкусную речную рыбу — вам очень повезло, поздравляем! И предлагаю приготовить кота целиком запеченным в духовке. Готовят его быстро, и на виду он получается очень красиво. Мясо сомы очень мягкое и нежное, но нужно уметь уметь, потому что сома — речная рыба и ее мясо имеет характерный речной запах.Итак, давайте рассмотрим рецепт запеченного сома.

Состав:

  • 1 сом 2-3 кг;
  • 1 ст. соевый соус;
  • 1 ст. горчица;
  • 2 ст. майонез или сметана;
  • 2 лимона;
  • зелень и овощи разнообразная для украшения блюд;
  • немного соли и черного молотого перца.

Рецепт запеченного сома

1. Отрезать голову кота, запекать не будем. Но голова у кошки очень большая, и из нее можно приготовить самое вкусное в свете уха (рецепт уха здесь).Разрежьте живот и достаньте внутрь. Тушку кошки хорошо промываем под проточной водой.

2. Сделайте пропилы под углом к ​​гребню, как на фото. В них мы вставим дольки лимона.

3. Мы живы в миске горчицы, соевого соуса, майонеза (или сметаны), щепотки соли и перца. Сам соевый соус очень соленый, поэтому от соли нужно отказаться.

4. Перемешать до однородной массы.

5.Натираем сому смесью снаружи и изнутри.

6. Мой лимон нарезать дольками. Вставляем в сделанные на уловителе прорези.

7. Аккуратно перекладываем в упаковку для запекания. В таком виде позвольте мне постоять и полюбоваться 20 минут в холодильнике. Пока можно духовку разогреть. Затем раскладываем сома в пакете для запекания на противне и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут. Как только Сом накормит аппетитную золотистую корочку — пора ее добывать.В противном случае сома можно разделать и его мясо будет не таким нежным и сочным.

8. Даем немного остыть и выложим на посуду для кормления. Украшаем лимоном, зеленью и овощами. Запеченный в духовке сом готов. Вот так красиво и вкусно получается второе блюдо из сома. Приятного аппетита!

Полендвица — рецепт

Полендвица — мясной деликатес народов Польши и Беларуси. Это копчености, в основном филе.Готовят его из говядины, свинины, иногда даже из конины. Мы расскажем, как приготовить польшу в домашних условиях.

Как замариновать пандилий?

Состав:

  • филе свинины — 1 кг;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • Тмин молотый — 1,5 ч.
  • перец черный молотый.

Подготовка

Приготовление польши начинается с того, что филе промывают и сушат, натирают солью, кладут в кастрюлю и кладут на гнет.В таком виде отправляем в холодильник на 3-4 дня. Затем берем филе, салфеткой протираем остатки влаги. Чеснок пропускаем через пресс, лавровый лист ломаем на мелкие кусочки, натираем филе с чесноком, лавровым листом и черным перцем, смешанным с тмином. Марлю сложите пополам и заверните в нее мясо рулетом (края также следует прикрыть марлей). Сверху получившийся кусок перевязать веревкой и подвесить для просушки в теплом и проветриваемом месте. Процесс сушки может занять до 1 недели.Сверху полендвица должна хорошо просохнуть, а внутри она должна оставаться по-прежнему мягкой. Если вы хотите, чтобы готовый продукт был более сухим, вы можете спокойно выдержать его дольше. Готовую поландвицу заворачивают в пергаментную бумагу и хранят в холодильнике.

Полента сушеная — рецепт

Состав:

  • вырезка свиная — 0,5 кг;
  • хрен — 2 ч.
  • сахар — 0,5 ч.
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • Петрушка и укроп сушеные — 50 г.

Для рассола:

  • вода — 1,5 литра;
  • каменная соль — ¼ стакана;
  • лавровый лист молотый — 0,5 ч.
  • гвоздики — 3 шт .;
  • семена укропа — 0,5 ч.
  • Семена горчицы — 0,5 ч.

Подготовка

Сначала готовим раствор, для этого в воду добавляем специи, ставим на огонь и доводим до кипения. Рассол остужают и вливают в них предварительно промытое мясо. Емкость с рассолом и мясом убираем в прохладное проветриваемое место на 5-7 дней.Если это прохладное время года, то идеально подойдет балкон. Затем возьмите мясо, обсушите. Натираем смесью, для которой чеснока три на мелкой терке, смешиваем с зеленью, сахаром и хреном. Оставляем мариноваться на день все в том же прохладном месте. Затем выкладываем в сито, накрываем тарелкой, сверху прижимаем. Так уйдет лишняя влага. Убираем с мяса остатки специй. Заворачиваем в несколько слоев марли и развешиваем в проветриваемом месте.Примерно через полторы недели сушеный бутерброд будет готов. Если вы не любите свинину и мясные закуски из нее, то предлагаем вам приготовить балык из сома или бастурму из курицы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *