Приготовление фазана рецепт: Как приготовить фазана — несколько лучших рецептов

Содержание

Как приготовить фазана вкусно. Рецепт в духовке, мультиварке, на сковороде

Публикация в группе: Блюда из птицы

Мясо фазана принято готовить в кавказской, азиатской и европейской кухне. Эта птица имеет вкусное мясо тёмного цвета. В нём практически отсутствует жир.

Общие принципы приготовления блюда

Мясо фазана маринуют, запекают в духовом шкафу, мультиварке, жарят на сковороде, тушат с различными овощами, фаршируют и кладут в плов. Также из птицы делают шашлыки. Для маринада используют различные приправы, соевый соус, чеснок, горчицу, растительное масло и вино. Мясо готовят с луком, салом, зеленью, беконом, сельдереем, картофелем, болгарским перцем, морковью. Птицу поливают бульоном, сметаной, кефиром либо томатной пастой. Куски фазана макают в яйца и панируют в сухарях. Мясо подают к столу с брусничным либо ягодным вареньем и различными соусами.

Мясо этой птицы полезно для человеческого организма. В нём содержится 16 минеральных веществ. Среди них можно выделить кальций, йод, фосфор, железо, цинк и магний. Продукт обогащён витаминами группы A, B, E и аминокислотами. Его рекомендуют употреблять пожилым людям и детям.

Мясо способствует:

  • нормализации работы пищеварительной системы;
  • насыщению крови кислородом;
  • улучшению зрительного восприятия;
  • восстановлению полового влечения;
  • образованию кровеносных телец;
  • предотвращению авитаминоза;
  • омоложению организма.

Ещё дичь полезно употреблять при нервных срывах. Она положительно воздействует на нервную систему.

Классический рецепт в духовке

Приготовить фазана вкусно можно в духовом шкафу, предварительно замариновав. Перед этим его очищают и разделывают.

Для приготовления блюда понадобятся следующие компоненты:

  • 1 фазан;
  • 1 большая луковица;
  • 3 ч. л. горчицы;
  • 2 ч. л. куркумы;
  • 1,5 ч. л. зернистой французской горчицы;
  • 2 чесночных дольки;
  • 2 ч. л. сухого укропа;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 250 г сала;
  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 3 ветки петрушки;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

До начала приготовления блюда нужно подготовить фазана. С птицы потребуется удалить перья. Это можно легко сделать вручную. После этого нужно обработать фазана газовой горелкой, отрезать крылья, голову и ножки. Также нужно разрезать кожу птицы и вырезать зоб, гортань и пищевод, вскрыть тушу и удалить все оставшиеся внутренности. Подготовленную птицу останется замочить в воде и держать в ней день. Это сделает мясо нежным. На следующие сутки можно будет приступить к приготовлению блюда.

Пошаговая инструкция:

  1. Первым делом необходимо засыпать куркуму в большую миску и добавить к ней соевый соус.
  2. Далее следует продавить чеснок, поместить в миску и смешать с остальными компонентами.
  3. Затем нужно положить в ёмкость сухой укроп, обычную и зернистую французскую горчицу. Все компоненты необходимо перемешивать до получения до однородной смеси.
  4. Потом можно влить растительное масло, посолить, поперчить маринад и повторно перемешать.
  5. Теперь нужно взять мясо фазана, предварительно замоченное в воде и высушенное бумажным полотенцем, и полностью покрыть маринадом не только снаружи, но и внутри. Птице необходимо дать время замариноваться. Желательно, чтобы фазан мариновался 24 ч.
  6. После следует помыть, очистить луковицу и нашинковать кольцами.
  7. Также нужно подготовить противень, застелив его фольгой. На противень потребуется выложить луковые кольца.
  8. Затем нужно взять половину сала, порезать его как луковицу и разложить поверх луковых колец на противне, а после всё это присыпать петрушкой.
  9. Оставшееся сало следует порезать на куски, фазана выложить на противень и накрыть нарезанным салом. Перед отправлением блюда в духовой шкаф его необходимо поставить под гнёт.
  10. Птицу под гнётом с остальными компонентами нужно выпекать в духовом шкафу при температуре 180°С на протяжении 60 мин. Когда пройдёт 1 ч, можно убрать гнёт, перевернуть фазана и запекать ещё 30 мин.

Запечённую в духовке дичь можно украсить половинками апельсина и лимона. В качестве гарнира подойдут овощи и картофель. В блюдо можно положить тимьян и лист лавра.

На сковороде

Приготовить фазана вкусно можно на сковороде с различными приправами и беконом.

Как приготовить фазана на сковороде с беконом.

Для приготовления 2 порций жареного фазана потребуются:

  • 1 фазан;
  • 1 лимон;
  • 2 листа лавра;
  • 8 г гранулированного перца;
  • 1 ч. л. фенхеля;
  • 5 г тимьяна
  • 5 г чабреца;
  • 2 ст. л. меда;
  • 75 г сахарного песка;
  • 300 мл воды;
  • 200 г айвы;
  • 75 г бекона;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 20 г сливочного масла;
  • 1/2 ч. л. измельченного перца и поваренной соли.

Подробный процесс приготовления:

  1. Для начала нужно натереть кожуру лимона, используя тёрку с мелкими отверстиями, чтобы получить цедру.
  2. Далее в кастрюлю нужно поместить листья лавра, гранулированный перец, семечки фенхеля, мед, ветки тимьяна, сахар и цедру лимона. Все составляющие потребуется залить водой и отправить на плиту, установив средний огонь. Когда смесь закипит, в неё необходимо поместить айву, разрезанную на небольшие дольки, и варить примерно 25 – 45 мин. Вареную айву нужно извлечь из кипящей воды при помощи шумовки или кулинарных щипцов, а оставшийся бульон снять с огня и отложить.
  3. Далее нужно порезать средники кусочками бекон и отправить его на сковороду, смазанную оливковым маслом. Жарить бекон потребуется примерно 4 – 6 мин., постоянно переворачивая кусочки, до появления золотистого оттенка.
  4. Тушку птицы следует освободить от перьев, несколько раз промыть горячей водой и разделать на средние кусочки. Каждый кусочек следует натереть смесью перца с поваренной солью и отправить в сковороду к бекону. Также к мясу нужно поместить отварную айву и продолжить обжаривать компоненты еще на протяжении 4 – 6 мин. , пока кусочки фазана не станут золотистого цвета, а айва не карамелизируется.
  5. Теперь кусочки бекона с фазаном нужно поместить в одну тарелку, а айву в другую.
  6. Затем на чистую прогретую сковороду нужно вылить примерно 100 мл ранее приготовленного бульона и выпаривать, пока не останется половина от изначального объема жидкости. Далее сковороду нужно снять с огня, добавить в бульон сливочное масло и растопить его.

Мясо нужно подавать к столу, полив его бульоном.

В мультиварке

Для приготовления необходимо подготовить следующий набор компонентов:

  • 1 фазан;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 ст. л. бальзамического уксуса.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Для начала потребуется удалить с тушки все перья, несколько раз промыть под струей теплотой воды, поместить в чашу мультиварки, заполнив её водой. Фазана потребуется отварить в мультиварке, установив режим «Суп» примерно на 60 мин.
  2. Далее вареную тушку следует остудить, поделить на порционные куски и поместить обратно в мультиварку, установив режим «Выпечка» на 25 – 30 мин. Фазана необходимо переворачивать в процессе приготовления каждые 6 – 8 мин.
  3. Теперь нужно приготовить соус. Для этого требуется нарезать чеснок тонкими дольками, в чашу залить соевый соус, бальзамический уксус и добавить к ним измельченный чеснок.
  4. После того как мультиварка подаст сигнал, кусочки мяса нужно полить соусом с чесноком и отправить обратно, установив режим «Тушение» еще примерно на 10 – 15 мин.

Готовое блюдо можно подать с нарезанными солеными огурцами.

С белыми грибами

Фазана можно вкусно приготовить не только с белыми грибами, но и лисичками, маслятами и опятами.

Для приготовления блюда необходимо подготовить:

  • 1 фазан;
  • 200 г белых грибов;
  • 100 г свиного сала;
  • 40 г сливочного масла;
  • 200 г лука;
  • 50 мл вина;
  • 200 мл мясного бульона;
  • 1 ч. л. поваренной соли и смеси измельченных перцев.

Подробная инструкция приготовления:

  1. Сначала нужно зачистить от перьев тушку фазана, извлечь все внутренности и замочить её в прохладной воде примерно на 10 – 12 ч. Воду потребуется периодически менять. По истечении времени тушу потребуется промыть и высушить при помощи бумажных полотенец. Вымоченную птицу следует нарезать на порционные куски.
  2. Теперь необходимо зачистить от кожуры луковицы, промыть их и порезать на полукольца.
  3. Белые грибы потребуется вымыть под струей воды и нарезать каждый на 4 части.
  4. Далее в сотейник нужно поместить сливочное масло, отправить емкость на небольшой огонь и дождаться полного растворения масла. Затем в сотейник необходимо поместить лук, белые грибы и обжаривать, пока не выпарится вся влага, выделенная грибами.
  5. После потребуется нарезать сало на средние кубики и поместить их в раскаленную сковороду. Из сала нужно вытопить весь жир, а остатки выловить при помощи вилки и убрать.
  6. Затем каждый кусок птицы следует натереть смесью из перцев, поваренной соли и отправить их в кипящий жир. Мясо нужно обжаривать при среднем огне, переворачивая их каждые 3 мин., до образования золотистости.
  7. После необходимо убавить огонь до минимального, сковороду накрыть крышкой и продолжать жарить, пока мясо не станет мягким и не будет отваливаться от кости.
  8. В конце потребуется добавить лук с грибами, залить вино, мясной бульон и тушить блюдо около 10 мин.

Готовое блюдо нужно переместить на тарелку, оставшийся бульон процедить через сито. Фазана с грибами нужно подавать к столу с отварным картофелем, который следует полить бульоном.

По–шотландски

Приготовить фазана вкусно можно по-шотландски.

Для создания блюда потребуется:

  • 1 крупный фазан;
  • 110 г сливочного масла;
  • 150 мл сливок;
  • 1 кг яблок;
  • 55 мл коньяка;
  • 1/2 ч. л. поваренной соли;
  • 1/2 ч. л. измельченного перца.

Поэтапная инструкция приготовления:

  1. Для начала нужно подготовить тушу птицы. Для этого следует убрать с неё все перья, извлечь все внутренности, несколько раз промыть под горячей водой и вытереть при помощи бумажных полотенец.
  2. Далее необходимо установить большую сковороду на средний огонь и растопить 60 г сливочного масла. Далее нужно поместить в сковороду фазана и обжарить его до появления золотистого оттенка со всех сторон.
  3. Теперь потребуется вымыть все яблоки и нарезать их небольшими дольками. Другую сковороду нужно установить на небольшой огонь, отправить в неё оставшееся масло и выложить яблоки. Жарить яблоки можно не более 3 – 4 мин.
  4. Затем половину обжаренных яблок следует разложить по дну жаропрочной посуды, сверху уложить фазана грудкой вниз, разложить вокруг него остальные дольки яблока.
  5. Духовой шкаф потребуется разогреть до 180 °C, фазана с яблоками полить 80 мл сливок, закрыть посуду крышкой и отправить запекаться примерно на 75 – 80 мин. Спустя 40 мин. нужно достать заготовку из духового шкафа, перевернуть птицу и продолжить выпечку.
  6. По истечении времени посуду с фазаном нужно извлечь из духовки, полить птицу коньяком и оставшимися сливками, добавить соль с перцем, увеличить температуру духового шкафа до 220 °С и выпекать мясо еще в течение 5 – 10 мин.

Готовую птицу нужно разделить на порционные кусочки и подавать к столу с тушеными яблоками.

С картошкой

Для приготовления фазана с картофелем необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 1 фазан;
  • 500 г картофеля;
  • 100 мл сухого белого вина;
  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 5 г листьев розмарина
  • 200 г свиной нутряной жировой сетки;
  • 3 ст. л. майонеза;
  • 1/2 ч. л. измельченного перца и поваренной соли.

Подробная схема готовки:

  1. Для начала нужно удалить с птицы все перья, избавиться от внутренностей и хорошо промыть в теплой воде 3 – 4 раза и высушить, используя бумажные полотенца.
  2. Далее в большую миску с высокими стенками нужно залить оливковое масло, соевый соус, майонез, засыпать к ним перец и добавить листья розмарина. Компоненты потребуется хорошо замешать и выложить к ним тушу птицы. Фазана следует натереть полученным маринадом со всех сторон снаружи и внутри. Емкость с маринадом и птицей необходимо отправить в холодильную камеру на 2 – 4 ч. Птицу нужно держать там, периодически поливая маринадом.
  3. Промаринованную тушу птицы потребуется обернуть свиной нутряной жировой сеткой в несколько слоев.
  4. Затем нужно вымыть картофель, очистить его, нарезать небольшими частями и положить в маринад, оставшийся от фазана, и хорошо перемешать.
  5. Теперь нужно в жаропрочную посуду для запекания выложить картофель, посыпать его сверху солью, на картофель положить фазана и полить все составляющие оставшимся маринадом.
  6. Духовой шкаф необходимо прогреть до 180 °C, поместить в него заготовку и выпекать в течение 80 – 90 мин., переворачивая и поливая выделяющимся жиром птицу каждые 20 мин.

Блюдо нужно подавать со свежими овощами и зеленью.

С грибами

Приготовить фазана вкусно можно с шампиньонами.

В этом рецепте они потребуются для приготовления наполнителя, которым заполнят птицу:

Ингредиенты
Для блюдаДля наполнителя
  • 1 фазан;
  • 70 г сливочного масла;
  • 1 ст. бульона;
  • 80 г копчёного сала;
  • соль.
  • 150 г шампиньонов;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 большая луковица;
  • 1 ст. молока;
  • 2 яйца;
  • 2 куска хлеба;
  • 25 г петрушки;
  • 2 ст. л. тёртого теста;
  • соль;
  • чёрный молотый перец.

Поэтапная схема приготовления:

  1. Сначала необходимо очистить птицу от перьев, пуха, вытащить внутренности, промыть мясо под проточной водой и высушить бумажным полотенцем.
  2. После нужно обмазать птичье мясо солью с каждой стороны, а затем приступить к приготовлению наполнителя. Хлебные куски потребуется замочить в молоке на несколько минут, выжать и покрошить в миску.
  3. Далее необходимо очистить луковицу, помыть, измельчить при помощи кухонного ножа и обжаривать на сливочном масле до приобретения золотистого оттенка.
  4. Потом нужно помыть шампиньоны, высушить и измельчить на небольшие части, соединить с обжаренным луком и тушить на сковороде в течение 20 мин.
  5. Потушенные грибы следует смешать с вымоченным в молоке хлебом. Петрушку нужно измельчить и добавить к грибам вместе яйцами, а после посолить, поперчить, положить тёртое тесто и равномерно перемешать.
  6. Теперь нужно заполнить птицу получившейся смесью, зашить разрезанное место, используя нитки, дно противня покрыть фольгой и выложить мясо. Поверх него можно разложить порезанное сало.
  7. После потребуется растопить сливочное масло, покрыть им птицу, залить бульоном и нагреть духовой шкаф до 200°С. Блюдо нужно выпекать в течение 1 ч. Для проверки готовности можно использовать зубочистку. Если она легко проткнёт птицу, а мясной сок окажется прозрачным, то фазан готов.
  8. Из приготовленной птицы можно вытащить нитки. Её вместе с салом нужно жарить на сковороде до золотистости.

Список основных ингредиентов:

  • 1 кг фазаньего мяса;
  • 100 мл сметаны;
  • 200 г яблок;
  • 100 мл воды;
  • 100 г репчатого лука;
  • 25 мл столовой горчицы;
  • приправы;
  • подсолнечное масло;
  • соль.

Подробный процесс приготовления:

  1. Для начала необходимо очистить мясо, выпотрошить и замочить в воде. Подготовленную птицу нужно порезать небольшими кусками.
  2. Далее потребуется промыть яблоко в кипячёной воде, очистить и измельчить на небольшие кубики.
  3. После нужно снять с лука шелуху, помыть его и мелко нашинковать. Болгарский перец необходимо избавить от семян, убрать плодоножку и нарезать в виде кубиков.
  4. Сметану потребуется соединить с горчицей. Мясо нужно натереть полученной массой и приправами с солью. Оно должно пропитываться 15 мин.
  5. В разогретой с маслом сковороде нужно пожарить до золотистости лук, добавить к нему перец, кубики яблок и жарить ещё 5 мин. После следует выложить куски мяса и обжаривать их 10 мин. с каждой стороны.
  6. Теперь в сковороду можно влить воду, уменьшить огонь на плите и тушить фазана несколько минут вместе с остальными компонентами.

Птица должна получится мягкой за счёт сметаны. Её можно есть с гречкой, рисом либо картофелем.

Плов

Блюдо состоит из следующих компонентов:

  • 400 г фазаньего мяса;
  • 400 г риса;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 300 г моркови;
  • 1 ч. л. муки;
  • специи;
  • соль.

Поэтапная схема приготовления:

  1. Сначала необходимо промыть, почистить мясо и порезать на куски небольшого размера. После их нужно жарить на растительном масле. Желательно для этого использовать казан.
  2. Далее потребуется промыть морковь с луком, очистить, нарезать кружками и обжарить на сковороде до золотистого цвета. К ним нужно положить томатную пасту, посолить, поперчить овощи, присыпать мукой и немного налить воды.
  3. После нужно тушить овощи с мясом в течение 20 мин. Рис следует промыть, добавить к мясу с овощами, накрыть крышкой и продолжить тушить.

Для блюда можно отдельно сварить рис. Когда он будет готов, нужно сделать его рассыпчатым, промыв под водой.

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации:

  • Фазана следует ошпарить горячей водой, чтобы стало легче удалять перья.
  • Во время замачивания птицы нужно периодически менять воду. В результате туша должна посветлеть.
  • Крылья и ножки фазана можно использовать для приготовления паштета.
  • Использование бальзамического уксуса поможет избавиться от неприятного запаха мяса.

Мясо фазана готовится достаточно долго. Из него можно приготовить много вкусных и полезных блюд, включая суп. Результат будет стоить потраченного времени и усилий.

Видео о приготовлении фазана

Приготовление фазана в духовке целиком:

Автор публикации

190,6 Комментарии: 0Публикации: 9484Регистрация: 14-11-2019

Фазан запечённый с яблоками в рукаве

Рецепт фазана, запеченного в духовке с яблоками и картофелем. Дичь хорошенько натирается солью и черным перцем, маринуется минут 20-25, после чего фаршируется яблоками. Для гарнира используется картофель, который нам нужно просто почистить, залить растительным маслом, посолить, поперчить, добавить чеснок, тимьян. Далее, подготовленного фазана с яблоками и картошку помещаем в рукав для запекания и отправляем в духовку запекаться до румяной корочки.

Ингредиенты:

  • Фазан – 1 шт.;
  • Яблоко – 1 шт.;
  • Картофель – 4 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Оливковое масло – 30 мл.
  • Несколько веточек зелени петрушки;
  • Несколько веточек тимьяна;
  • Соль, черный молотый перец

Фазан – очень вкусная дичь, которую можно готовить различными способами, но в этот раз, мне очень захотелось запечь фазана целиком в духовке, поскольку кожица на этой птице после запекания становится просто великолепной! С другой стороны, грудка в процессе запекания становится несколько суховатой. Именно по этой причине, я после некоторых раздумий пришел к выводу, что дичь нужно запечь в рукаве, а в качестве фарша использовать яблоки (они в прикуску с фазаном полностью устраняют сухость грудки), ну а картошка на гарнир – это одновременно и просто и вкусно! Заказать фазана можно на сайте Дикоед, кликнув по этой ссылке. Ну а сам рецепт очень простой, поэтому берем необходимые продукты по списку, и приступаем!

Для начала займемся картошкой. Ее нам необходимо просто почистить, залить небольшим количеством растительного масла, отправить к ней два зубчика чеснока (крупно нарезать), посолить, поперчить, добавить листики из одной веточки тимьяна, и убрать картофель на время в сторону напитываться ароматами трав и чеснока. Туда же, закинем почищенную луковицу.

Фазана зальем парами ложек растительного масла, натрем снаружи и внутри солью и черным перцем, внутрь птицы поместим пару веточек тимьяна,

Завернем в пищевую пленку, и уберем дичь мариноваться минут на 20-25,

По истечении указанного времени, почистим яблоки от кожуры и сердцевинки, разрежем их на 4 части, и поместим внутрь фазана (у меня из 4 частей в тушку вошло только 3).

Закроем рукав для запекания с одной стороны клипсой, поместим фазана в рукав, обложим его картошкой и луковицей,

Закроем рукав с другой стороны, вверху сделаем отверстие размером с пятикопеечную монету,

Отправим дичь в предварительно разогретую до 200 градусов духовку запекаться. Сколько запекать фазана? Запекаться он будет вначале 45 минут,

А затем, мы его достанем, обрежем верхнюю часть рукава, и отправим его обратно, еще на 15 минут,

С тем, чтоб получить вот такую красивую, буквально прозрачную румяную корочку. Наш фазан с яблоками готов!

Выложим дичь на большое плоское блюдо, обложим фазана запеченной картошкой и сразу подадим к столу.

Смотрите какой красивый получился фазан!

Приятного всем!

Фазан запеченный

видео рецепт

Предлагаю также посмотреть видео рецепт этого блюда. В ролике я подробно рассказываю о всех нюансах запекания фазана в духовке. Ну и не забываем подписываться на наш канал!


рецепты, особенности и рекомендации. Рецепты блюд из фазана Фазан в духовке рецепт приготовления

Все знают такую птицу как фазан, но не все ее готовили. Фазан, являясь дикой птицей имеет определенный вкус и запах, устранить который нам поможет рецепт с рекомендациями, при этом мы сделаем вкуснейшее праздничное блюдо. Кто уже знаком с мясом этой дичи обязательно задастся вопросом, как приготовить фазана в духовке, чтобы он был нежным, вкусным и главное сочным, ведь мясо дичи как правило получается сухим. Однако ответ прост, с применением некоторых ингредиентов, которые мы сегодня и рассмотрим, мясо получится действительно вкусным.

Набор продуктов

  • Горчица – 3 чайных ложки;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Приправа – 2 чайных ложки;
  • Соль;
  • Растительное масло – 2 столовых ложки;
  • Репчатый лук – 1 шт;
  • Фазан – 1 шт;
  • Французская горчица в зернах – 1,5 чайных ложки;
  • Сухой укроп – 2 чайных ложки;
  • Соус соевый – 3 столовых ложки;
  • Черный молотый перец;
  • Сало – 250 грамм;
  • Петрушка – 3 веточки;

Продуты подготовили, единственное, обратите внимание что в списке ингредиентов у нас есть сало. Оно и есть тем продуктом, который нам поможет сделать блюдо не сухим, а сочным и нежным. Однако, его вы можете смело заменять на шпик свиной или подчеревину. То есть, нам необходим тот жир, который выделяют все эти продукты, для подпитки мяса дичи. В качестве приправы лучше всего использовать приправу непосредственно для птицы.

Итак, узнаем, как же вкусно приготовить нашего фазанчика и детально рассмотрим рецепт.

Пошаговый рецепт



  1. По истечение времени блюдо еще не готово, нам просто необходимо снять гнет и перевернуть птичку. Снова отправляем готовиться ориентировочно на 30 минут.
  2. Вот теперь угощение готово. Подаем блюда из фазана украсив его апельсинами или лимоном, в качестве гарнира отлично подойдет как запеченный картофель, так и свежие овощи.

Запечь фазана вы могли и в рукаве с тем же принципом готовки. Это не единственный вариант, рецепты приготовления этого дикого мяса абсолютно разнообразны, главное включайте фантазию и придерживайтесь рекомендаций для сохранения приятного вкуса и аромата блюда.

Рецепты приготовления фазана в духовке могут отличаться небольшими секретами, которые каждый кулинар открывает для себя, например, некоторые для того чтобы избавить мясо от запаха и придать некую интересную нотку, замачивают его не просто в холодной воде, а добавляют бальзамический уксус.

Помимо вкусовых особенностей мяса, после правильного приготовления не забывайте, что мясо фазана обладает большим комплексом полезных веществ, это как витамин В, так и медь, цинк, фосфор. Также мясо практически не содержит холестерина.

Фазаны в духовке рецепты не самые простые из-за времени, которое нужно потратить на предварительную подготовку мяса. Однако это блюдо может стать вашим фирменным на праздничном столе. А самое главное вы можете его постоянно видоизменять. Например, сделав птицу фаршированной, здесь так же большой спектр разнообразия. Ведь фаршировать блюдо можно как овощами, грибами, луком и яйцами, зеленью, так и добавлять фрукты. Помимо этого, мясо фазана используется и как интересный компонент в других блюдах, в салате, бульонах, плове и так далее. Пробуйте интересные варианты блюд и удивляйте своих гостей.

Фазан хоть и родственник обыкновенной наседке, но выглядит как венценосный монарх среди простых обитателей курятника. Сейчас фазанов разводят на специальных фермах, так что необходимость охотиться за ними в лесах отпала. А вот представление о том, как вкусно и быстро приготовить на домашней кухне сочное фазанье мясо, современной хозяйке не помешает.

Разведение фазанов – дело дорогое и не очень-то поставленное на поток, поэтому могут найтись мошенники, которые под видом фазаньей тушки предложат тушку цыпленка или утенка. Признаки, по которым можно отличить благородную птицу, таковы:

  • тело в целом более плоское;
  • тонкие голени почти без мышц;
  • узкие грудка и спинка, лучше выражена «талия»;
  • киль очень длинный и широкий, но сама кость тонкая;
  • кожа почти прозрачная, сквозь нее просвечивает красноватое мясо.

Если на концах голеней тушки остались небольшие перышки, то у фазана они будут темными, а у курочки – почти белыми.

Даже если фазанов разводят на фермах, они остаются дичью, поскольку избежали тысячелетий селекции. Поэтому их мясо жесткое, жилистое, с меньшим содержанием жира, но более богатое белками. Чтобы приготовить фазана в наилучшем виде, необходимо знать некоторые тонкости.

Внимание! Косточки фазана тонкие, могут неожиданно сломаться во время трапезы и поцарапать кожу или слизистую ротовой полости. По этой причине детям дичь не рекомендуется.

Как обработать тушку перед приготовлением

Если битая птица куплена непосредственно на ферме или ее принес муж-охотник, перед приготовлением ее придется привести в должный вид: ощипать и выпотрошить. Делают это следующим образом.


Внимание! При потрошении фазана помните, что разрыв желчного пузыря приведет к порче всей тушки – она станет горькой. Старайтесь не надавить на желчный пузырь пальцами.

Фазан в духовке – блюдо герцогов и маркизов

Для этого тушку разрезают ножницами вдоль киля и распластывают, как цыпленка табака. Затем кладут в полиэтиленовый пакет (для предотвращения брызг) и отбивают молотком, но без фанатизма. Приправляют тушку по вкусу: шпигуют тонкими полосками чеснока, натирают прованскими травами или орегано. Для размягчения мяса не обойтись без маринада.

Мариновать фазана можно в кефире, белом вине, самый простой вариант – смесь майонеза и кетчупа. Обязательны соль и перец.

Пора отправлять фазана в духовку. Для этого его кладут на лист фольги и обкладывают (по желанию) кусочками сала или бекона. Фольгу заворачивают, защипывают, сверток помещают на противень и запекают при температуре 180 градусов. Засекают время: для мелкой тушки 1 час, для крупной – полтора. Минут за 15 до истечения этого времени фольгу разворачивают для образования корочки.

Блюдо получается достаточно праздничным и вкусным, чтобы пригласить на него гостей. Но стоить учесть размеры фазана, поэтому готовят его из расчета одной птицы на двоих.

Фазанье жаркое и божественный суп

Тушку разрезают на порционные куски и обжаривают в толстостенной сковороде. Перекладывают в горшочки, сверху кладут шубу из доведенных до полуготовности в той же сковороде лука и шампиньонов. Заливают полустаканом белого вина содержимое каждого горшочка и томят в духовке при температуре 200 градусов около часа.

Существует множество вариантов запекания фазана, которые отличаются деталями, придающими новые вкусы:

  • фаршированный и лавровым листом;
  • обжаренный с луком, салом и болгарским перцем;
  • обвалянный в яйцах и панированный крошками белого хлеба.

Кроме того, приготовить фазана можно на вертеле и на гриле.

Прекрасный суп-лапшу из фазана готовят, отваривая тушку целиком и сливая первую воду. В свежую воду, когда она закипит, кладут луковицу, соль, перец и томят все это полтора часа. Заправляют такой суп картофелем, морковью и любой лапшой.

Совет. Если варите суп на несколько раз, не заправляйте его сразу весь лапшой – сделайте это назавтра, и лапша всегда будет аппетитной.

Времена, когда в каждом втором доме готовили на ужин дичь, прошли, но что мешает лакомиться ею современным горожанам? Чтобы приготовить фазана по-королевски, выберите правильно тушку, разделайте ее, вымочите, запеките, налейте бокал вина и наслаждайтесь тонким ароматом необычного мяса.

Разделка фазана: видео

Фазаны – объект охотничьего промысла, поэтому их популяцию стремятся сохранить и приумножить в охотничьих хозяйствах. Но иногда фазанов разводят и дома, причиной этому является их вкусное, питательное и диетическое мясо. По понятным причинам, у фазанов, выращенных в домашних условиях, мясо гораздо вкуснее и мягче, чем у дичи.

Мясо фазанов, обитающих в дикой природе, достаточно жесткое и сухое, к тому же оно обладает специфическим привкусом дичи, который не нравится потребителям. Эти недостатки можно устранить в процессе приготовления с помощью жиров, специй и маринадов. Жир других животных используют для смягчения мяса, а маринады и специи – для устранения неприятных запахов и привкусов.

Кулинары советуют использовать в приготовлении мяса фазанов бальзамический уксус – он не только устраняет нежелательные запахи, но и насыщает его новым, замечательным вкусом. При правильном приготовлении, азарт и труд охотника будут сполна вознаграждены вкусным и питательным блюдом.

Фазан в мультиварке

В остальном приготовление фазана мало чем отличается от приготовления мяса домашней птицы. Рассмотрим рецепты приготовления фазаньего мяса в мультиварке. Эта чудо-техника становится все популярнее, и можно использовать ее «на полную мощность», в том числе, и для приготовления мяса жар-птицы. Ведь, по мнению ученых, именно фазан, благодаря своему яркому оперению, послужил прообразом сказочной птицы.

Рецепт 1.

Фазан в соевом соусе, для его приготовления нам понадобятся:

  • 1 тушка фазана
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 3 зубчика чеснока
  • 5-10 горошин черного перца
  • 1-2 лавровых листочка

Тушку необходимо разделать, порезать на мелкие кусочки и для начала сварить в мультиварке в течение 1 часа с перцем и лавровым листом. Бульон получится изумительно вкусный, на нем можно будет сварить первое блюдо.

Ну, а мясо, сваренное в воде, будет мягким, но пока безвкусным, или с привкусом дичи. Бульон сливаем, кусочки мяса обжариваем в режиме «выпечка» в течение 30 минут, время от времени перемешивая.

Пока мясо жарится, приготовьте соус из бальзамического уксуса, соевого соуса, и чеснока, выжатого через чесночницу. Через 30 минут соус долейте в мясо, перемешайте и поменяйте режим. Тушение должно проходить в течение 10 минут. Когда мультиварка отключится – блюдо будет готово, подавать мясо можно с вашим любимым гарниром и салатами. Соевый соус слегка солоноватый, но соль по вкусу можно добавить на завершающей стадии приготовления.


Рецепт 2.

Фазан в мультиварке, в сметане. Возьмите следующие продукты:

  • 1 тушку фазана
  • 1 луковицу
  • Маленький пучок укропа
  • 3 столовые ложки сметаны жирностью 20%
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла
  • 5-10 горошинок черного перца
  • 5 штук перца душистого
  • 2 лавровых листочка
  • 200-250 мл воды

Мясо и лук нужно порезать мелкими кусочками. В емкость мультиварки налить масло, положить мясо, установить режим «жарка» и обжарить мясо до образования румяной корочки. Затем положить лук и прожарить все вместе в течение 2-3 минут.

После этого, в чашу мультиварки влейте воду, положите лавровый лист и перец, и поставьте на режим «Тушение» в течение 1 часа 20 минут, при закрытой крышке. По истечении этого времени нужно добавить сметану, порезанный укроп и протушить еще 15 минут.


Рецепт 3.

Фазан в мультиварке с грибами. Возьмите:

  • 1-2 тушки фазана
  • 1 луковицу
  • 100-200 грамм белых сушеных грибов
  • 250 мл куриного бульона
  • 250 мл белого сухого вина крепостью 12%
  • 100 грамм муки
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока
  • Перец черный молотый
  • 5-10 горошин черного перца

Мясо разделать, порезать мелкими кусочками, обвалять в смеси из муки, молотого перца и соли, обжарить в мультиварке в режиме «Жарка» до образования румяной корочки.

Лук нужно обжарить отдельно – на сковородке в течение 3-4 минут, затем положить в сковороду с луком измельченный чеснок и порезанные грибы. Лук, чеснок и грибы нужно протушить на слабом огне.

Отдельно смешайте белое вино с куриным бульоном и прокипятите его в течении 5 минут.

В емкость мультиварки с обжаренным мясом добавьте бульон, лук, чеснок и грибы, установите режим «Тушение» на 2 часа. Готовое блюдо подают с салатами или любым гарниром.

Первые блюда из фазана

Чаще всего, мясо фазана используют для приготовления вторых блюд, однако существует немало замечательных рецептов супов или борща с применением этого деликатесного продукта. Супы и борщи с фазаньим мясом отличаются замечательным вкусом. Но, конечно, лишь при условии правильного приготовления со специями и жирами.


Рецепт 1

Суп с фрикадельками. Здесь понадобятся такие продукты:

  • 2 тушки фазана
  • 30-40 грамм несоленого сала
  • 1-2 луковицы
  • 1 яйцо
  • 1 морковка
  • 4-5 картофелин
  • 30 грамм сливочного масла
  • 30 грамм масла для обжаривания гренок
  • 2 столовые ложки коньяка
  • 2 булочки
  • 2 литра воды
  • Специи: мускатный орех, черный перец, душистый перец, черный молотый перец, петрушка.

Мясо нужно отделить от костей и пропустить через мясорубку с салом и луком. В получившийся фарш добавить соль, молотый перец, мускатный орех, коньяк, яйцо – все тщательно перемешать и сформировать небольшого размера фрикадельки.

Затем ставим на огонь кастрюлю, вливаем в нее воду, когда она закипит, кладем очищенный и порезанный картофель. Морковь нужно порезать мелкими кусочками или потереть на крупной терке и добавить к картофелю.

Когда вода с овощами закипит, добавляем в кастрюлю готовые фрикадельки и варим до тех пор, пока картофель не станет мягким. За 2-3 минуты до окончания варки в бульон добавляем резаную зелень, перец и соль по вкусу. Булочки режем на мелкие кусочки и обжариваем в масле на раскаленной сковороде.

Рецепт 2.

Борщ из фазана. Нам понадобятся такие ингредиенты:

  • Мясо фазана. В этом рецепте можно использовать не всю тушку, а часть ее – все зависит от размеров фазана.
  • 3 литра воды
  • 5-6 картофелин
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • 1 свекла винегретная
  • 200-300 грамм капусты
  • 1-2 столовые ложки томатной пасты, или 1 стакан томатного сока
  • 5-6 столовых ложек растительного масла
  • Соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком.

Мясо фазана режем и маринуем в бальзамическом уксусе в течение 20-30 минут. Затем уксус сливаем, мясо складываем в кастрюлю, заливаем водой. После того, как вода закипит, снимаем накипь, добавляем лавровый лист, перец, убавляем огонь, и варим в течение полутора часов.

Через 1,5 часа достаем мясо из кастрюли и отделяем от костей. Готовое мясо, как правило, легко отделяется от костей. Если этого не происходит – значит, фазан был старым, и мясо нужно проварить еще. Когда оно будет готово, его нужно будет отделить от костей, порезать и положить обратно в кастрюлю.

Пока варится мясо, сделаем зажарку — свеклу и морковь трем на мелкой терке, а лук режем мелкими кусочками. Масло наливаем на раскаленную сковороду, добавляем измельченные овощи и слегка обжариваем, постоянно помешивая. Чтобы овощи не подгорели, в сковородку можно добавить немного воды или бульона из кастрюли, где варится мясо. Будет лучше, если овощи будут тушиться, а не жариться. По сезону в зажарку можно добавить порезанный сладкий перец.

Через 10 минут в сковороду добавляем томатную пасту, разведенную в воде или бульоне, или томатный сок, 0,5 чайной ложечки сахара. Все вместе нужно протушить еще 5-7 минут.

Картофель и капусту режем отдельно.

Когда мясо будет готово, добавим в кастрюлю картофель и капусту, доведем до кипения, и будем варить овощи до готовности. В среднем на это уходит 15 минут. Когда картофель и капуста сварятся, добавим в кастрюлю зажарку, доведём до кипения, прокипятим все вместе в течение 3-4 минут и снимем с огня. По сезону в борщ, одновременно с зажаркой можно положить мелко порезанную зелень петрушки и укропа.

Рецепт 3.

Суп из фазана с шампиньонами. Ингредиенты:

  • Мясо фазана на костях – 400-500 грамм
  • 30 грамм бальзамического уксуса
  • 2-2,5 литров воды
  • 300 грамм шампиньонов
  • 30 грамм растительного масла
  • 1 стакан консервированного зеленого горошка
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • ¾ части корня сельдерея
  • 1-2 лавровых листа
  • 5-10 горошин черного перца
  • Петрушка, укроп, соль.

Мясо фазана режем мелкими кусочками, замачиваем в бальзамическом уксусе на полчаса, затем прополаскиваем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Когда мясо закипит, собираем пену, добавляем лавровый лист и перец, убавляем огонь и варим до готовности. Готовое мясо должно хорошо отделяться от костей. Лук, морковь, и сельдерей режем на мелкие кусочки и закладываем в кастрюлю за полчаса до готовности мяса.

Шампиньоны чистим, режем, слегка обжариваем на растительном масле.

Когда мясо сготовится, достаем его из кастрюли, отделяем от костей, режем мелкими кусочками и возвращаем в кастрюлю. Туда же добавляем горошек, шампиньоны и резаную зелень. Солим по вкусу, и доводим все до кипения и снимаем с огня. Суп можно подавать со сметаной, густыми сливками или майонезом.

Фазан в духовке

Рецепт 1.

Фазан в духовке с виноградом. Возьмите такие продукты:

  • 1 тушку фазана
  • 2 зеленых яблока
  • 200 грамм винограда
  • 1 столовую ложку растительного масла
  • 1 столовую ложку масла сливочного
  • 150 мл красного полусухого вина (100 мл для запекания, 50 мл для тушения винограда и яблок)
  • Соль и черный перец по вкусу
  • 1 ст. ложка коричневого сахара или 2 чайных ложки сахарной пудры.

Приступаем к работе – тушку фазана нужно промыть и просушить салфеткой. Сливочное масло нужно растопить, добавить в него соль и молотый перец, смазать этой смесью тушку изнутри. Снаружи фазана натираем солью и молотым черным перцем.

Тушку обжариваем на сковородке с обеих сторон до образования золотистой корочки, помещаем ее в форму для выпечки или глубокую сковородку, поливаем 100 мл красного вина и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.

Время от времени фазана нужно будет поливать образовывающимся бульоном, и переворачивать, чтобы он пропекался с обеих сторон.

Одновременно, пока мясо печется, порежем яблоко, выложим его в небольшую емкость, добавим виноград и 50 мл вина, сахар или пудру, немного протушим все вместе и польем этой смесью мясо.

За полчаса до завершения процесса приготовления, посуду с фазаном достанем из духовки и запечатаем фольгой. Если жидкость за это время испарилась, в емкость можно добавить немного воды или бульона, так мясо получится более нежным, мягким и сочным.


Рецепт 2.

Фазан в духовке под фольгой. Ингредиенты:

  • 1 тушка фазана
  • 700 грамм картофеля
  • 100 грамм сливочного масла
  • 30 грамм масла растительного
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 2 лавровых листа
  • 5-10 горошин черного перца
  • Соль.

Мясо промываем, режем на мелкие кусочки, обжариваем на сковородке до золотистой корочки. В конце обжаривания добавляем половину порезанной луковицы и измельченную морковь. Затем выкладываем в емкость для запекания или глубокую сковородку вместе с маслом.

Сверху выкладываем очищенный и порезанный крупными кусками картофель, солим, добавляем остатки лука в сыром виде. Сливочное масло можно не растапливать, а порезать кусочками и равномерно разложить по поверхности картофеля. Кладем перец, лавровый лист, солим по вкусу.

Емкость для запекания или сковороду сверху плотно оборачиваем фольгой и отправляем в духовку на 30-40 минут. Последние 10 минут фольгу можно снять, перемешать содержимое посуды и прогреть в духовке так, чтобы лишняя жидкость испарилась, а картофель слегка зарумянился. Как правило, воды в этом рецепте не нужно, влага испаряется из картофеля и благодаря фольге не уходит из емкости. Однако если фольга прилегает не плотно, или немного повреждена, жидкость будет испаряться – в таком случае нужно долить немного воды или бульона.


Рецепт 3.

Мясо фазана в собственном соку, в фольге и духовке. Для этого рецепта тушку фазана нужно разделать на несколько крупных кусков. Наименее мясистую спинку лучше отделить – из нее можно будет приготовить суп или борщ. Нам пригодятся только окорочка и грудинка, разделенная на две части.

Еще нам понадобятся такие продукты:

  • 3-4 столовые ложки соевого соуса
  • 3-4 столовые ложки майонеза
  • 1 луковица
  • Соль, перец черный горошком, лавровый лист, имбирь, мускатный орех, щепотка сахара.

Из соевого соуса, майонеза, соли, сахара и специй готовим смесь и натираем нею куски мяса. Выкладываем их на пищевую фольгу длиной 30-40 см. посыпаем резаным луком, заворачиваем фольгу так, чтобы получилась герметичная емкость. Она должна иметь такую форму, чтобы ни жидкость, ни пар из нее не выходили. Аккуратно, чтобы не повредить фольгу, кладем ее в разогретую духовку на противень или большую сковородку без крышки.

Запекаем в течение часа-полутора часов. Если фольга завернута достаточно плотно, и не пропускает влагу и пар, температура в ней будет гораздо выше, чем в обычной кастрюле, и мясо получится сочным, нежным и вкусным. А специи устранят неприятный запах дичи.

Надеемся, что вам понравились наши рецепты, и вы приготовите для себя и своих гостей вкуснейшие блюда из мяса фазана.

Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ — виды тепловой обработки пищи

ФАЗАН ЖАРЕНЫЙ И ШПИГОВАНЫЙ

Ингредиенты:

На 1 фазана: 400 г сала, 1/2 стакана растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка размельченных сухарей, четверть хлеба, соль.

Приготовление

Отрезать хвост с перьями, шею и крылья, тушку очистить, как курицу, вымыть, обложить салом и оставить так на сутки; нашпиговать салом, посолить и жарить, обильно поливая маслом. Под конец помазать яйцом и посыпать сухариками.

Кусок ржаного хлеба поджарить во фритюре и положить на блюдо.

Приделать к фазану хвост на проволоке, с другой стороны — шею с головой, крылья, а саму птицу аккуратно порезать, положить на блюдо, чтобы имела вид целого фазана.

ФАЗАН, ЖАРЕННЫЙ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ

Ингредиенты:

На 1 фазана: 1 ст. ложка свиного топленого сала, 2 ст. ложки масла сливочного, 150 г шампиньонов или белых грибов, 120 г лука, 40 мл вина (мадеры).

Приготовление

Фазана разделать и обжарить на сковороде. Когда он зарумянится со всех сторон, добавить мелкие шляпки шампиньонов или белых грибов и мелкие головки лука, предварительно поджаренные в масле. Закрыть посуду крышкой и довести до готовности на слабом огне. Затем прибавить вино, крепкий бульон (один стакан) и прокипятить.

Блюдо можно готовить и без вина.

При подаче фазана положить в глубокое блюдо, вокруг обложить шампиньонами, луком и полить соком.

Накрыть крышкой, нагреть до кипения и подать к столу.

Гарнир — жареный картофель.

ФАЗАН ЖАРЕНЫЙ

Ингредиенты:

На 1 фазана: 60 г шпика, 1 ст. ложка масла сливочного, зелень.

Приготовление

Подготовленного фазана обжарить, как и домашнюю птицу. Для большей сочности тушку птицы можно нашпиговать свиным шпиком или обернуть филейную часть тонкими ломтиками шпика, перевязав ниткой в нескольких местах. После этого фазана посолить и жарить на противне в жарочном шкафу 30-40 минут, поливая жиром и соком, выделяющимся из птицы.

При подаче фазана положить на блюдо или тарелку, полить соком, маслом и украсить веточкой зелени.

Отдельно можно подать салат или маринованные фрукты.

ФАЗАН ПО-АЛЬКАНТАРСКИ

Ингредиенты:

На 4 порции: 1 молодой фазан, 4-5 утиных печенок (зависит от размера), 12 трюфелей размером с грецкий орех, 6 ст. ложек оливкового масла, 6 ст. ложек шерри, соль, молотый перец.

Приготовление

Выпотрошить фазана, не удаляя перьев, и подвесить на 3 дня в прохладном, хорошо проветриваемом месте, чтобы он «созрел» и его мясо сделалось более нежным и сочным.

Затем удалить перья, опалить кожу, вымыть и высушить. Отрезать шею, оставив кожу такой длины, чтобы ее можно было завязать узлом. Удалить вилочку и грудину и посыпать солью и перцем изнутри и снаружи.

Если трюфели свежие, сварить 4 штуки в некотором количестве шерри и отложить (если они консервированные, этого не требуется).

Промыть потрошки, нарезать на кусочки, посолить и потомить в половинном количестве масла. Когда зарумянятся, сделать из них пюре (это легко делается при помощи блендера, который одновременно измельчает и производит термическую обработку). Добавить сваренные и измельченные трюфели. Наполнить фазана этой смесью, зашить и связать крылышки и ножки. Положить в контейнер с шерри и оставить мариноваться на 3 дня.

Обсушить, посолить, поперчить и жарить в духовке на оставшемся масле при температуре 180°С 30 минут. Поливать каждые 10 минут выделяющимся соком и переворачивать через 15 минут. Когда фазан станет золотистым, проверить, стало ли мясо мягким, даже если все еще выделяется розовый сок. Пока дичь жарится, выпарить частично маринад, доведя его до кипения вместе с целыми трюфелями. Добавить в сковороду за 10 минут до окончания жарки.

Сервировать фазана с соусом и целыми трюфелями.

Этот рецепт пришел к нам из библиотеки бенедиктинского монастыря в Алькантаре, разграбленного в 1807 году французскими войсками под предводительством генерала Жюно, герцога Абрантского. Гренадеры сворачивали манускрипты, написанные монахами, и использовали их в качестве пыжей для своих ружей. Но один — содержащий этот рецепт — был спасен, потому что генерал Жюно отослал его своей жене Лауре.

Рецепт стал популярным и используется для приготовления куропатки, фазана или вальдшнепа.

ФАЗАН В КРАСНОМ ВИНЕ С СЕЛЬДЕРЕЕМ

Ингредиенты:

На 1 фазана: 5 столовых ложек сливочного масла, 50 г шпика, нарезанного кубиками, 1 стакан сухого красного вина, 1 стакан куриного бульона, 2 больших корня сельдерея, очищенных и порезанных тонкими ломтиками, 1 стакан 20%-ных сливок, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление

Подготовленную тушку фазана натереть солью, перцем и обжарить на сливочном масле. Добавить шпик, красное вино, бульон. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне.

Сельдерей опустить на несколько минут в кипяток, обсушить и потушить с жиром. Когда сельдерей будет готов, добавить сливки, довести до кипения и смешать с соусом, в котором тушится фазан. Если соус получился слишком жидкий, добавить в него яичный желток.

Выложить фазана на блюдо и залить горячим соусом.

ФАЗАН ЖАРЕНЫЙ

Первый способ

Ингредиенты:

На 1 порцию: фазан, 50 г сала (шпик), 30 г масла сливочного, соль.

Приготовление

Фазанов выдержать в прохладном вентилируемом помещении от 3 дней (в теплую влажную погоду) до недели (в холод). Во время выдерживания птица становится мягкой — «созревает». После этого ее ощипать и, отрубив голову и лапки, выпотрошить.

Опалить на огне (не мыть!), обтереть внутри и снаружи сухим полотенцем, посолить, нашпиговать или завернуть в тонко нарезанные ломтики сала и обжарить на противне или на вертеле.

При подаче к столу полить растопленным маслом.

Второй способ

Ингредиенты:

2 фазана по 800 г, 200 г моркови, 100 г лука-порея, 2 щепотки белого перца, сок одного лимона, 125 г сала (8 тонких ломтиков), 1/2 стакана мясного бульона, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сухого белого вина, 5 ст. ложек брусничного конфитюра.

Приготовление

Разогреть духовку до 210°С. Овощи нашинковать соломкой. Натереть фазанов изнутри солью и перцем, побрызгать лимонным соком.

Укрепить конечности птицы, чтобы они плотно прилегали к тушке. Обложить каждую тушку ломтиками сала (по 4 на одного фазана). Положить их на противень. Предварительно следует вынуть печень — она еще пригодится. Поставить фазанов в духовку на 40-50 минут.

Разогреть бульон и добавить его вместе с овощами через 10 минут после начала готовки. Поливать фазана вытопленным жиром каждые 10 минут, доливая при этом немного горячей воды и переворачивая их на другой бок.

За 10 минут до окончания готовки фазанов нужно перевернуть на спинку, убрать ломтики сала, смазать сметаной и снова поставить в духовку (1 ст. ложку сметаны нужно оставить для соуса).

Через 40 минут нужно сделать пробу: мясо должно продавливаться пальцем. В этом случае оно уже готово и не пережарилось.

Положить тушки на подогретую тарелку и оставить в выключенной духовке, немного приоткрыв ее. Снова положить ломтики сала на тарелку с фазанами. Смешать вытопленный жир с небольшим количеством горячей воды и белым вином. Разрезать печень на маленькие кусочки, растереть ее и добавить в соус. Затем добавить туда сметану.

Соус подается отдельно.

Удалить нитки, которыми были прикреплены конечности, и подать птицу с брусничным конфитюром.

Третий способ

Приготовление

Подготовленную тушку молодого фазана выдержать в течение двух суток в маринаде, завернуть в промасленную бумагу, поместить на противень и жарить в течение 1/2 часа в сильно нагретом жарочном шкафу. Затем удалить бумагу и продолжать жарить до образования равномерной румяной корочки, периодически поливая тушку растопленным сливочным маслом и вином.

Подать жареного фазана с гренками и ломтиками лимона.

НАШПИГОВАННАЯ ГРУДКА ФАЗАНА

Ингредиенты:

На 2 молодых фазана (1 кг): 50 г ломтиков бекона, 250 г каштанов, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 щепотки белого перца, 2 веточки (или 1 ч. ложка сухого) шалфея, 2 ст. ложки топленого масла, 2ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Приготовление

Фазанов вымыть, обсушить и натереть изнутри солью и перцем. Свежий шалфей вымыть и стряхнуть, сухой — растереть. Половину шалфея положить в фазанов, Разогреть духовку до 220°С. Разогреть топлёное масло, сильно обжарить в нем фазанов 5 минут, положить в сотейник, сбрызнуть топленым маслом, обложить грудки фазанов ломтиками бекона и жарить птицу на нижнем уровне духовки 30 минут.

Каштаны надрезать крестообразно и готовить 20 минут в кипящей воде.

Фазанов охладить.

Каштаны обдать холодной водой и очистить. Поджарить масло с сахаром до золотисто-желтого цвета, покрыть каштаны глазурью и оставить охладиться.

Отделить от фазанов грудки, нарезать кусочками толщиной 1 см, украсить каштанами и посыпать оставшимся шалфеем (оставшуюся птицу использовать для другого блюда).

ФИЛЕ ФАЗАНА С ВАРЕНЬЕМ

Ингредиенты:

На филе фазана (300—400 г): 3 яйца, 60 г масла сливочного, 5—6 ломтиков хлеба пшеничного, 7-8 шт. картофеля, 1 стакан варенья фруктового (брусничное, клюквенное), соль, перец (по вкусу), петрушка (зелень).

Приготовление

Филе фазана зачистить от сухожилий. Нарезать небольшими кусками. Куски слегка отбить тяпкой, посолить, поперчить, обвалять в яйцах и запанировать в мякише пшеничного хлеба, нарезанном мелкими кубиками. Ломтики запанированной дичи обжарить на сливочном масле до готовности.

Поджарить картофель, нарезанный соломкой. На блюдо уложить ломтики дичи, обсыпать их жареным картофелем, украсить зеленью.

Варенье подать в отдельной посуде.

ФАЗАН ЖАРЕНЫЙ В СМЕТАНЕ С ШАМПИНЬОНАМИ

Ингредиенты:

На 1 порцию: фазан — 1/3 шт., 10 г масла сливочного, 30 г шампиньонов или грибов белых свежих, 60 г соуса, соль, зелень.

Приготовление

Фазана жарить с маслом в жарочном шкафу. По окончании жарки разрезать фазана на порционные куски, положить в сотейник, прибавить шампиньоны или белые грибы, нарезанные ломтиками, сок, полученный при жарке фазана (15-20 г), залить сметанным соусом, накрыть крышкой и довести до готовности при слабом кипении.

При подаче порцию фазана положить на блюдо, гарнировать шампиньонами, полить соусом и посыпать зеленью петрушки.

К фазану можно подать картофель жареный.

ПЛОВ ИЗ ФАЗАНА ИЛИ ДРУГОЙ ДИЧИ

Ингредиенты:

На одну порцию: фазан — 1/4 шт., или тетерев — 1/5 шт., или глухарь — 1/8 шт., или куропатка серая — 1/2 шт., или рябчик — 1/2 шт.; 15 г масла сливочного, 15 г лука, 15 г томатного пюре, 5 г муки, 50 г риса, соль, перец.

Приготовление

Обработанную и заправленную дичь жарить целыми тушками. Полученный сок от жарки дичи использовать для приготовления красного соуса. Дичь разрубить на 1-2 куска на порцию, положить в сотейник, добавить мелко нарезанный пассерованный лук, букет зелени (букет гарни) со специями, залить процеженным красным соусом и тушить 10-15 минут на слабом огне в закрытой посуде.

По окончании тушения удалить букет и довести соус до вкуса.

На гарнир отдельно приготовить рассыпчатую рисовую кашу.

Так же можно приготовить плов из другой дичи.

ШНИЦЕЛЬ РУБЛЕНЫЙ ИЗ ФАЗАНА

Ингредиенты:

На одну порцию: 70 г фазана, 15 г хлеба пшеничного, 6 г яйца, 15 г масла сливочного, 120 г гарнира (картофеля жареного), 30 г апельсина, соль, перец, зелень.

Приготовление

Мясо фазана пропустить через мясорубку. Из массы сформовать изделия, заправить солью, перцем и запанировать, придав овальную форму шницеля. Обжарить с маслом на сковороде.

При подаче шницель положить на блюдо, полить маслом и гарнировать жареным картофелем в форме орешков или стружки. На шницель положить 1-2 кружочка апельсина без кожицы.

Украсить веточкой зелени петрушки.

ФАЗАН ПО-ШОТЛАНДСКИ

Ингредиенты:

На 1 большого фазана: 110 г сливочного масла, 1 кг яблок сорта гольден (зимние, сладкие), 150 мл сливок, 55 мл ликера или коньяка, соль, перец.

Приготовление

Вытереть фазана насухо. Растопить половину масла, подрумянить фазана со всех сторон. Переложить на блюдо. Растопить остальное масло, положить яблоки, обжарить их. Выложить половину в жаропрочную посуду (гусятницу), положить фазана грудкой вниз, вокруг него уложить остальные яблоки.

Полить половиной порции сливок и готовить под крышкой в духовке при 180°С 1 час 15 минут.

Через 40 минут перевернуть фазана.

ФАЗАН ТУШЕНЫЙ

Ингредиенты:

Замаринованная тушка 1-го фазана, 2 стакана горячей воды, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки масла, 1 стакан горячего бульона, 1 ч. ложка молока, 2-3 ч. ложки кислого молока, 1-2 моркови, 1-2 головки лука, 2 корня сельдерея и петрушки, 15-20 горошин черного перца, 5-6 горошин душистого перца, 1-2 лавровых листа, соль.

Приготовление

Хорошо подготовленную тушку фазана выдержать в течение двух суток в маринаде; вынуть, положить в кастрюлю с жиром и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Затем тушку выложить на тарелку, а в оставшемся жире припустить, мелко нарезав, морковь, ломтик сельдерея, петрушку и лук. Когда овощи обжарятся, положить фазана снова в кастрюлю, влить 2 стакана горячей воды, добавить душистый перец и лавровый лист. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить птицу на среднем огне до готовности, периодически подливая, если это необходимо, понемногу воды.

Готового фазана уложить на блюдо, поставить в теплое место и разрубить на порционные куски.

Отдельно спассеровать ложку (без верха) муки в трех ложках сливочного масла, развести пассеровку горячим бульоном или водой и процеженным соусом, полученным во время тушения фазана, и кипятить 5-6 минут. Сняв с огня, заправить соус чайной ложкой молока и 2-3 ложками кислого молока.

Подать фазана с приготовленным соусом, гарниром из гороха и моркови, тушенными в масле, и каким-либо салатом.

ФАЗАН С ВИНОГРАДОМ

Ингредиенты на 4 персоны:

1 фазан (если под рукой не окажется фазана, замените крупным цыпленком),

2 больших ломтика свиного сала,

1 кг винограда,

50 г свежих сливок,

3 кусочка сахара,

1 рюмка коньяка,

24 грецких ореха,

30 г сливочного масла,

Соль, черный молотый перец.

Приготовление

Покрыть грудку подготовленного фазана ломтиками свиного сала и перевязать их ниткой, положить в кастрюлю с очищенными грецкими орехами, разрезанными на 2 части, полить соком 750 г винограда, пропущенного через сито, добавить сливки и коньяк, сливочное масло, посолить и поперчить, закрыть крышкой и оставить на медленном огне на 1/2 часа; добавить очень жидкую карамель, приготовленную из сахара и оставшегося винограда, пропущенного через сито, закрыть крышкой и продолжать тушить еще 20 мин.

Вынуть тушку фазана, освободить от свиного сала и нитки и поместить в духовку до образования золотистой корочки, выложить на горячее блюдо, украсить грецкими орехами и виноградом.

Соус, образовавшийся в кастрюле, пропустить через сито, полить им птицу и подавать к столу.

ФАЗАН В ФОРМЕ

Ингредиенты на 6-8 персон:

для фарша —

100 г свиного фарша,

100 г телячьего фарша,

200 г свиного сала,

100 г шампиньонов,

2 шт. куриной печени,

50 г сливочного масла,

50г коньяка,

50 г мадеры,

10 г соли с черным молотым перцем,

Лавровый лист;

для гарнира —

100 г ветчины,

200 г гусиной печени,

100 г свиного сала,

50 г толченых фисташковых орехов,

80 г трюфелей,

50 г коньяка,

50 г мадеры,

50 г белого сухого вина,

2 шт. лука-шалота,

1/4л куриного бульона,

10 г соли с черным молотым перцем.

Приготовление

Приготовить гарнир: мелко нарезать ветчину, свиное сало, трюфели и гусиную печень, добавить фисташковые орехи, все перемешать с солью и молотым перцем. Фазана освободить от костей, оставив кости и печень и удалив жилы. Мякоть мелко нарезать, соединить с гарниром; кости обжарить с небольшим количеством сливочного масла, добавить 2 шт. мелко нарезанного лука-шалота, по лить коньяком, мадерой, белым сухим вином, куриным бульоном, выпарить до 100 г.

Приготовить фарш: измельчить шампиньоны, перемешать со свиным и телячьим фаршем, добавить измельченное свиное сало, сливочное масло, измельченную печень фазана и курицы, полить коньяком и мадерой, посолить, поперчить; тщательно перемешать с гарниром; смесь выложить в форму, добавить тимьян и лавровый лист и покрыть другой формой; поместить в духовку на водяную баню с температурой 150°С на 1,5 часа.

Вынуть из духовки, снять верхнюю форму, остудить и охладить 24 часа в холодильнике.

Http://fazper24.narod.ru/index/0-7

Фазан хоть и родственник обыкновенной наседке, но выглядит как венценосный монарх среди простых обитателей курятника. Сейчас фазанов разводят на специальных фермах, так что необходимость охотиться за ними в лесах отпала. А вот представление о том, как вкусно и быстро приготовить на домашней кухне сочное фазанье мясо, современной хозяйке не помешает.

Разведение фазанов – дело дорогое и не очень-то поставленное на поток, поэтому могут найтись мошенники, которые под видом фазаньей тушки предложат тушку цыпленка или утенка. Признаки, по которым можно отличить благородную птицу, таковы:

  • тело в целом более плоское;
  • тонкие голени почти без мышц;
  • узкие грудка и спинка, лучше выражена «талия»;
  • киль очень длинный и широкий, но сама кость тонкая;
  • кожа почти прозрачная, сквозь нее просвечивает красноватое мясо.

Если на концах голеней тушки остались небольшие перышки, то у фазана они будут темными, а у курочки – почти белыми.

Даже если фазанов разводят на фермах, они остаются дичью, поскольку избежали тысячелетий селекции. Поэтому их мясо жесткое, жилистое, с меньшим содержанием жира, но более богатое белками. Чтобы приготовить фазана в наилучшем виде, необходимо знать некоторые тонкости.

Внимание! Косточки фазана тонкие, могут неожиданно сломаться во время трапезы и поцарапать кожу или слизистую ротовой полости. По этой причине детям дичь не рекомендуется.

Как обработать тушку перед приготовлением

Если битая птица куплена непосредственно на ферме или ее принес муж-охотник, перед приготовлением ее придется привести в должный вид: ощипать и выпотрошить. Делают это следующим образом.


Внимание! При потрошении фазана помните, что разрыв желчного пузыря приведет к порче всей тушки – она станет горькой. Старайтесь не надавить на желчный пузырь пальцами.

Фазан в духовке – блюдо герцогов и маркизов

Для этого тушку разрезают ножницами вдоль киля и распластывают, как цыпленка табака. Затем кладут в полиэтиленовый пакет (для предотвращения брызг) и отбивают молотком, но без фанатизма. Приправляют тушку по вкусу: шпигуют тонкими полосками чеснока, натирают прованскими травами или орегано. Для размягчения мяса не обойтись без маринада.

Мариновать фазана можно в кефире, белом вине, самый простой вариант – смесь майонеза и кетчупа. Обязательны соль и перец.

Пора отправлять фазана в духовку. Для этого его кладут на лист фольги и обкладывают (по желанию) кусочками сала или бекона. Фольгу заворачивают, защипывают, сверток помещают на противень и запекают при температуре 180 градусов. Засекают время: для мелкой тушки 1 час, для крупной – полтора. Минут за 15 до истечения этого времени фольгу разворачивают для образования корочки.

Блюдо получается достаточно праздничным и вкусным, чтобы пригласить на него гостей. Но стоить учесть размеры фазана, поэтому готовят его из расчета одной птицы на двоих.

Фазанье жаркое и божественный суп

Тушку разрезают на порционные куски и обжаривают в толстостенной сковороде. Перекладывают в горшочки, сверху кладут шубу из доведенных до полуготовности в той же сковороде лука и шампиньонов. Заливают полустаканом белого вина содержимое каждого горшочка и томят в духовке при температуре 200 градусов около часа.

Существует множество вариантов запекания фазана, которые отличаются деталями, придающими новые вкусы:

  • фаршированный и лавровым листом;
  • обжаренный с луком, салом и болгарским перцем;
  • обвалянный в яйцах и панированный крошками белого хлеба.

Кроме того, приготовить фазана можно на вертеле и на гриле.

Прекрасный суп-лапшу из фазана готовят, отваривая тушку целиком и сливая первую воду. В свежую воду, когда она закипит, кладут луковицу, соль, перец и томят все это полтора часа. Заправляют такой суп картофелем, морковью и любой лапшой.

Совет. Если варите суп на несколько раз, не заправляйте его сразу весь лапшой – сделайте это назавтра, и лапша всегда будет аппетитной.

Времена, когда в каждом втором доме готовили на ужин дичь, прошли, но что мешает лакомиться ею современным горожанам? Чтобы приготовить фазана по-королевски, выберите правильно тушку, разделайте ее, вымочите, запеките, налейте бокал вина и наслаждайтесь тонким ароматом необычного мяса.

Разделка фазана: видео

Дикий фазан запеченный в духовке

Так сложилось, что я жена охотника и готовить дичь мне приходится довольно часто. Но мясо диких животных немного суховато и приготовить вкусное блюдо из дичи не каждая хозяйка сможет. Хочу поделиться своим простым домашним способом, как запечь в духовке фазана (в рукаве для запекания) так, что бы мясо фазана было нежным и ароматным. Рецепт приготовления будет максимально понятен для новичков в кулинарии, так как сопровождается пошагово сделанными фото.

Ингредиенты:

• тушка фазана – 1 шт.;

• шпик свиной – 300 гр;

• соль – ½ ч.л.;

• кари – ½ ч.л.;

• вино столовое белое – 150-200 мл.

Как приготовить фазана в духовке

Начиная готовить, очищенную от перьев птицу необходимо вымыть под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем.

Соль мы смешиваем с приправой карри и тщательно натираем этой смесью тушку со всех сторон.

Мясо фазана в специях мы оставляем постоять при комнатной температуре 20 минут. За это время оно просолится и пропитается ароматами специи.

Затем, тушку перекладываем в глубокую посуду из нержавейки и заливаем столовым вином.

Именно маринование в вине сделает мясо фазана более сочным, нежным и мягким. Придаст готовому блюду неповторимый фруктовый аромат.

Мариноваться фазан должен в течение 24-36 часов в прохладном месте. За это время тушку нужно два-три раза перевернуть, чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом.

Еще один из моих маленьких секретов приготовления дикой птицы заключается в том, что тушку птицы я запекаю, обложив кусочками свиного шпика. Таким образом, у мясо получается более сочным и имеет более яркий и насыщенный вкус.

И так, пока фазан маринуется, у нас будет время нарезать свиной шпик (не соленый) тонкими длинными полосками. Сало легче нарезать, предварительно его подморозив.

Когда наш фазан уже достаточно промариновался, тушку птицы нужно вынуть из маринада и удалить лишнюю жидкость с помощью бумажного полотенца (ни в коем случае тушку не мыть!).

Затем, с помощью зубочистки прикрепляем свиное сало к тушке фазана. Старайтесь, чтобы он полностью был покрыт салом.

Далее, укладываем нашу маринованную дикую птичку в рукав для запекания и отправляем в разогретый духовой шкаф.

Фазан должен запекаться на среднем огне около 40 минут. Затем, рукав мы разрезаем и даем мясу зарумяниться еще 15-20 минут.

Готовность блюда можно легко проверить: если тушку фазана проколоть зубочисткой, то жидкость из нее не должна выделяться.

Ну и, на последнем этапе, мы вынимаем рукав с фазаном из духовки и освобождаем мясо от остатков сала и зубочисток.

Перед подачей, переложите фазана на большое блюдо и украсьте птицу, например, как у меня на фото, листиками петрушки и консервированными помидорками.

Чахохбили из фазана — пошаговый рецепт приготовления с фото

Чахохбили из фазана мало чем отличается от такого же блюда с курицей, однако есть некоторые нюансы приготовления. Для этого блюда вам понадобится мясо, овощи и буквально час вашего свободного времени.

Приготовление

1

Фазана моем и разбираем на небольшие порционные куски.

2

Выкладываем мясо на разогретую сковороду и обжариваем в растительном масле. Мясо жарим в среднем по 4-5 минут с каждой стороны, до образования легкой румяной корочки.

3

Помидоры моем и нарезаем мелким кубиком. Некоторые хозяйки предпочитают не нарезать помидоры, а натирать их на терке или пропускать через мясорубку.

4

Как только мясо слегка подрумянится, отправляем в сковороду нарезанные помидоры. Сразу же добавляем томатное пюре. Перемешиваем мясо с томатами. Солим наше блюдо по вкусу.

5

Теперь нарезаем репчатый лук тонкими полукольцами. Обжариваем нарезанный лук на другой сковороде в небольшом количестве растительного масла. Жарим лук около 8-10 минут.

6

В ступку насыпаем кориандр, черный перец душистый, черный перец горошком и перетираем все специи до состояния порошка.

7

Добавляем в сковороду с мясом перемолотые специи и продолжаем тушить блюдо на среднем огне.

8

Как только лук будет практически готов, отправляем его в сковороду с основными ингредиентами. Все перемешиваем и продолжаем тушить блюдо под закрытой крышкой еще около 30 минут.

9

Когда мясо будет готово, добавляем в сковородку измельченный чеснок. Накрываем сковороду крышкой, тушим блюдо еще 2-3 минуты и убираем сковороду с огня.

10 Приятного
аппетита! 10

Чахохбили к столу принято подавать только в горячем виде. Как правило, к этому блюду подают свежие овощи, тонкий лаваш и острый соус.

Чахохбили из фазана мало чем отличается от такого же блюда с курицей, однако есть некоторые нюансы приготовления. Для этого блюда вам понадобится мясо, овощи и буквально час вашего свободного времени.

Фазан запеченный с беконом — ЭкоФерма

Описание рецепта

Простой рецепт приготовления охлажденной тушки охотничьего фазана в духовке. Чуть больше сорока минут вы потратите на приготовление а в результате шикарный ужин для двоих при свечах.

Official online store HYDRA ✓ Here you can find various — Hydra onion, hydra shop, hydra tor, hydra site

✓Official online store HYDRA Here you can find various — Illegal Drugs, pills, LSD, chemical drugs, unk-jay, opiate, junk, soporific, mushrooms.

Гидра сайт futuron.tv

Гидра зеркало рабочее зеркало Гидра

Official online store HYDRA ✓ Here you can find various — Hydra onion, hydra shop, hydra tor, hydra site

Official online store HYDRA ✓ Here you can find various — Hydra onion, hydra shop, hydra tor, hydra site

Количество: 2 Время приготовления: 40 минутPT40M

Ингредиенты для приготовления //

Купить эти продукты

Товары добавлены!

Вернуться в рецепт

Перейти в корзину

Инструкция приготовления

1 Для приготовления конечно нужен фазан, его можно взять у нас в вольере, четыре пять ломтиков бекона, соль, охотничья приправа, и немного растительного масла.

2 Для начала отрезаем голову и лапки, настоящие фазаны в продажу идут с головами

3 Тушку фазана тщательно натираем солью со всех сторон и немного внутри.

4 В форма для запекания наливаем немного растительного масла и кладем туда фазана на спинку

5 Натираем тушку растительным маслом

6 Посыпаем сверху охотничьей приправой

7 Ломтиками бекона покрываем грудку и затем отправляем фазана в духовку предварительно нагретую до 180 гр примерно на 30-40 минут, не забываем периодически поливать тушку выделившемся соком.

8 С готовой тушки удаляем бекон

9 Раскладываем по тарелкам и наслаждаемся сочным нежным мясом с незабываемым ароматом.

Приятного аппетита!

Рекомендуем посмотреть

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 1 час 20 минут

Время приготовления 30

Время приготовления 90 минут

рецепты, особенности и рекомендации Приготовление фазана в домашних условиях

Фазан — птица благородная, поэтому требуется нестандартного приготовления. Что может быть лучше, чем подать к ужину ли на праздничный стол дичь с хрустящей корочкой?

Мясо фазана ароматное, однако, достаточно сухое и не каждый человек сможет из этой дичи приготовить вкусное блюдо.

Предлагаем несколько секретов приготовления этой «птички», после прочтения данной статьи результат у Вас будет на пять с плюсом! А также станет понятно даже неопытному кулинару как вкусно готовить сухое мясо.
Подготовка тушки
Перед приготовлением важно правильно обработать тушку фазана, тщательно удалив все перья (снизу вверх) и внутренности. После этого обработайте птицу горелкой (огнём) и тщательно несколько раз промойте водой.

2 ч.л. кари (для любителей экзотики, а так можно взять любую приправку для птицы),

Сок половинки лимона (можно с тертой цедрой),

Соль по вкусу.

1. Соль, перец, кари и лимонный сок смешиваем и со всех сторон, в том числе и внутри, натираем птицу этим составом. Оставляем её мариноваться примерно 60 минут.

2. За это время необходимо приготовить винный маринад: на слабом огне около 20 минут варим вино с уксусом, затем остужаем до комнатной температуры.

3. После того, как фазан пропитался специями и уже появился приятный аромат, нужно поместить его в глубокую посуду и залить заранее приготовленным винным маринадом. Белый лук мелко порубить и поместить в эту же ёмкость.

4. Дикая птица маринуется достаточно долго: порядка 24часов в холодильнике. В течение этого времени следует переворачивать птицу, чтобы она равномерно пропитывалась маринадом.

5. Как только подошло время, достаем фазана из маринада и даём стечь лишней жидкости, а также излишки можно промокнуть бумажным полотенцем.

6. Духовку разогреваем до 180-200 градусов. Кладём тушку в пакет для запекания или закутываем фольгой, укладываем на противень.

7. Завязываем, предварительно проделав несколько отверстий в пакете либо фольге — зубочисткой.

8. Отправляем фазана в духовку и ждём 40 минут.

9. По истечении данного времени разрезаем и убираем пакет для запекания и снова помещаем птицу в духовку на 20 минут (для зарумянивания). У Вас получится румяная аппетитная корочка.

При подаче можно использовать мелко порезанную зелень и сметану, для смягчения остроты от специй. Идеально подойдет это блюдо к свежим овощам и отварному рису.

Фазан – рецепт приготовления вкуснейшего угощения для праздничного стола . Мясо фазана считается деликатесным, а потому стоит оно довольно дорого. Цвет мяса темный, в нем крайне мало жира, содержатся витамины группы В, фосфор, железо, цинк, медь. Кроме того содержание жиров и белков в мясе фазана идеально сбалансировано, также оно фактически не содержит холестерина.

Так как мясо фазана весьма сочное, предварительно его не следует мариновать либо шпиговать. Это мясо можно тушить, начинять овощами, фаршировать грибами, зеленью, яйцами, луком, запекать. Как правило, филе готовят в собственном соку. Также мясо фазана используют в различных блюдах, как паштет, плов, салаты, бульоны и прочее. Сегодня мы расскажем, как приготовить фазана в духовке .

Чтобы запечь фазана с яблоками и виноградом в духовке потребуются такие ингредиенты:

Итак, как же запекается фазан в духовке? Рецепт следующий :


В то время, пока мясо запекается в духовке (кстати, есть множество вкусных рецептов, как приготовить фазана в мультиварке ), нужно сделать гарнир из винограда и яблок:

Похожие интересные статьи.

В предверии открытия сезона по данной кудахчущей вкусняшке (или как этот звук правильно охарактеризовать) предлагаю пару рецептов B) честно спёртых мной с просторов глобальной..

Фазан деликатесный. Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана тщательно вымыть, посолить снаружи и изнутри, нашпиговать тонкими ломтиками шпика, миндаля и грибов. Оставшийся миндаль порубить, смешать с нарезанными морковью и сельдереем (по 1 ст. ложке), печенью, сердцем, желудком фазана. Этой смесью наполнить брюшную полость. На противне разогреть сливочное масло, положить мелко нарезанные морковь и сельдерей, на них тушку фазана грудкой вниз, прикрыть ее сверху ломтиками моркови, сельдерея и шпика. Зажарить до готовности, при необходимости добавляя немного воды. Во время жарения фазана перевернуть и ложкой влить в брюшную полость выделяющийся сок, чтобы тушка хорошо им пропиталась. Готового фазана нарезать на порции, гарнировать овощами, полить соком и подавать на стол с тушеным или отварным рисом, отварным или жареным картофелем и печеными яблоками, посыпанными рублеными жареными орехами. На 1 фазана – 70 г шпика, 125 г сливочного масла (маргарина), 2 белых гриба или шампиньона, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 100 г миндаля, соль.

Фазан, жаренный на масле и шпике. Ощипанного и выпотрошенного фазана хорошо вымыть изнутри и снаружи, удалить дробь и остатки перьев. Грудку и ножки нашпиговать шпиком, посолить, внутрь положить два ломтика шпика, потроха и кусочек масла, сверху также положить ломтики шпика. Если зарядом была повреждена брюшная полость, в тушку кладут нарезанный лук и 3-4 горошины черного перца, что улучшит вкус дичи. Подготовленную тушку жарить на сковороде в растопленном масле, при необходимости подливая немного воды. Для приготовления этого блюда можно использовать и скороварку (особенно, если фазан старый). Тушку поместить на подставку грудкой вниз (лапки подогнуть, а головку уложить под крыло, чтобы тушка легко вошла в кастрюлю) на ломтики шпика. Сверху положить несколько кусочков масла, подлить стакан воды и тушить 15-20 минут. Одновременно разогреть духовку, на противне растопить сливочное масло, переложить готовую тушку фазана и влить весь сок из скороварки. Сверху тушку прикрыть ломтиками шпика из кастрюли и зажарить до образования румяной корочки. Гарнир: отварной или жареный картофель, рис, компот, овощной салат (кочанный, из помидоров, свеклы и т. п.). На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), соль.

Фазан жареный пикантный. Очищенную тушку фазана хорошо вымыть, нашпиговать тоненькими кусочками шпика, натереть снаружи и изнутри смесью чеснока и соли. В полость вложить вымытые потроха, к печени добавить гвоздику. В глубокой сковороде или на противне растопить масло и оставшийся шпик, положить подготовленного фазана, добавить нарезанные грибы и жарить до готовности, во время жарения подливая томатный сок. Готового фазана нарезать на порционные куски, соус подать отдельно. Гарнир: отварной или жареный картофель, рис или отварная белая фасоль, салат (кочанный или из консервированных овощей) или компот из тыквы. На 1 фазана – 70 г шпика, 100 г сливочного масла, 3 дольки чеснока, 300 г томатного сока, 50 г нарезанных белых грибов (можно маринованных), б горошин черного перца, 1 гвоздика, соль. Так же можно приготовить куропатку.

Фазан жареный с вермутом. Сначала приготовить начинку: колбасный фарш высвободить из оболочки, добавить нашинкованные шампиньоны, вино, толченые ягоды можжевельника, сахар, соль, мускатный цвет, молотый красный перец, зелень петрушки и все хорошо перемешать. При необходимости можно добавить немного панировочных сухарей, чтобы смесь не была жидкой. Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана тщательно вымыть и нашпиговать шпиком. Брюшную полость натереть пряностями, наполнить начинкой и зашить. Подготовленную тушку завернуть в бумагу и положить на 1 день в холодильник под морозильную камеру, но так, чтобы тушка не замерзла. На противне растопить сливочное масло, положить ломтики шпика, петрушку, кервель, любисток, тушку фазана и.зажарить. Во время жарения поливать фазана вином, при необходимости добавить воды. Мягкую тушку разрезать, осторожно вынуть начинку, нарезать ее ломтиками и гарнировать порции фазана. Полить выделившимся при жарении соком. Гарнир: гренки из белого хлеба, смазанные рябиновым желе, жареный или отварной картофель, картофельное пюре с орехами, абрикосовый, сливовый, персиковый или вишневый компот, брусника с грушевым компотом. На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка пряностей для паштета, по 1 чайной ложке зелени петрушки, кервеля, любистока, /’/2 стакана вермута, соль. Для начинки – 300 г сырой колбасы типа шпикачек, 50 г шампиньонов, 2 ягоды можжевельника, мускатный цвет и молотый красный перец на кончике ножа, 2 ст. ложки сухого красного вина, панировочные сухари, 1 ст. ложка зелени петрушки, щепотка сахара, соль.

Фазан жареный с рисом и карри. Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана хорошо промыть, нашпиговать шпиком, вложить внутрь луковицу и несколько ломтиков шпика, посолить и обжарить на сливочном масле и шпике до готовности. Дать остыть и нарезать на порции. Подавать с горячим рисом, приготовленным с карри. Порционные куски фазана должны быть холодными. Отдельно подается компот, который готовят следующим образом: замочить курагу, отварить, остудить, добавить немного рома, мелкие отваренные луковицы (побольше, так как они составляют основу компота), лимонный сок и нарезанный апельсин. По вкусу можно всыпать карри, хорошо перемешать и охладить. На 1 фазана – 100 г сливочного масла (маргарина), 100 г шпика, 1 луковица.

Фазан жареный с шампиньонами.
Ощипанную, выпотрошенную, хорошо вымытую тушку фазана нашпиговать копченым шпиком и посолить. В скороварку на подставку положить несколько ломтиков шпика и на них – подготовленную тушку фазана (ножки подогнуть так, чтобы тушка поместилась в кастрюлю), подлить стакан воды, закрыть крышкой и тушить 15 минут. На противне разогреть масло, положить ломтики шпика, фазана и влить сок из скороварки. Добавить черный перец, нарезанный ломтиками лук и измельченные шампиньоны или белые грибы и обжарить фазана в разогретой духовке до образования золотисто-коричневой корочки. Гарнир: отварной или жареный картофель, картофельные крокеты, компот или желе из сырой черной смородины, овощной салат (из помидоров, свеклы и т.” п.). На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 100 г шампиньонов или белых грибов, 1 луковица, 5 горошин черного перца, соль. Так же можно приготовить куропатку.

Фазан жареный с яблоками. Фазана ощипать, выпотрошить, вымыть, нарезать на порционные куски и нашпиговать шпиком. В скороварку или обычную кастрюлю с подставкой положить несколько ломтиков шпика, куски фазана, посолить, влить полстакана воды и тушить около 15 минут. Затем переложить куски фазана и шпик в глубокую сковороду или на противень с разогретым сливочным маслом, полить выделившимся при тушении соком, добавить нарезанный колечками лук, черный перец горошком, лавровый лист, очищенные от кожуры и семян, нарезанные дольками яблоки и жарить до готовности. Гарнир: картофельное пюре с орехами, рябиновый компот, желе из сырой черной смородины или жареный картофель и майонез с хреном. На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 1 луковица, 4-5 крупных яблок, 4 горошины черного перца, 1 лавровый листик. Так же можно приготовить куропатку и дикую утку.

Фазан на гриле. Ощипанную и выпотрошенную тушку молодого фазана вымыть, густо нашпиговать шпиком, посолить снаружи и внутри. В полость вложить несколько ломтиков шпика, черный перец горошком, начинку из масла с луком, пряностями и зеленью. Тушку зашить, обложить ломтиками шпика, перевязать, насадить на вертел и жарить над раскаленным древесным углем или на гриле, при необходимости смазывая сливочным маслом. Гарнир: отварной или жареный картофель, хлеб, желе из сырой черной смородины, брусничный или рябиновый компот. На 1 фазана – 120 г шпика, 60 г сливочного масла (маргарина), 4 горошины черного перца, соль. Для начинки – 40 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка зелени петрушки и лука, тимьян на кончике ножа.

Фазан на гриле порционный. Для приготовления этого блюда нужен молодой, мало поврежденный фазан. Ощипанную и выпотрошенную тушку хорошо промыть, нарезать порционными кусками, нашпиговать шпиком. Посыпать смесью соли с красным молотым перцем, уложить на решетку гриля на ломтики шпика. Каждый кусок дичи прикрыть ломтиком шпика, сверху положить кусочек масла и жарить в духовке, время от времени поливая выделившимся соком. Гарнир: отварной картофель, политый соком, и печеные яблоки с брусникой. На 1 фазана – 120 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка молотого красного перца, соль.

Фазан на шампурах. Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана тщательно вымыть. Отделить мясо с грудной части и ножек, нарезать крупными кубиками. Такими же кубиками нарезать шпик. Из остатков тушки фазана (мяса, костей) и овощей сварить суп. Снятое с костей мясо посолить, поперчить, нанизать на шампуры вперемешку с шпиком, репчатым луком и сладким перцем и обжарить на растительном масле. Готовое мясо на шампурах фламби-ровать: полить коньяком и поджечь. Сразу подать на стол, украсив дольками или кружочками апельсина. К фазану подают сдобные рогалики. На 1 фазана – 100 г шпика, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 крупных зеленых сладких перца, ‘/2 стакана коньяка или кубинского рома, 1 апельсин, соль, перец.

Фазан по-бургундски. Очищенную и вымытую тушку фазана нарезать на порции, нашпиговать шпиком, посолить, посыпать пряностями, положить на разогретое масло и шпик и жарить, время от времени подливая красное вино, пока мясо не станет мягким. Затем выделившийся при жарении сок заправить крахмалом или сухарями, посолить по вкусу. Подавать с отварным или жареным картофелем и печеными яблоками, компотом из рябины или желе из черной смородины. На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), по 1 чайной ложке молотого черного перца, мускатного цвета и тимьяна, 2 стакана сухого красного вина, 1 чайная ложка крахмала или 1 ст. ложка панировочных сухарей для заправки.

Фазан по-гречески. Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку фазана нашпиговать шпиком, полость натереть смесью чеснока с солью. Приготовить начинку: костный мозг измельчить и перемешать со взбитым яйцом, посолить, посыпать мускатным цветом и мускатным орехом, заправить панировочными сухарями так, чтобы смесь была не слишком крутой. Заполнить тушку начинкой, зашить, посолить и жарить на масле и оставшемся шпике. Готового фазана вынуть. В образовавшемся соке обжарить сладкий перец, нарезанный полосками, и дольки апельсинов, затем влить ложку рома. Фазана нарезать на порции, обложить перцем, дольками апельсинов, ломтиками шпика и полить соусом. Можно также фламбировать: полить ромом и поджечь. Сразу подавать на стол, украсив фруктами, овощами и полив соусом. Гарнир: отварной или жареный картофель, рис, абрикосовый или персиковый компот с брусникой или компот из тыквы, консервированной в вине. На 1 фазана – 70 г шпика, 100 г сливочного масла, 100 г костного мозга, 1 яйцо, 1 долька чеснока, 3 больших зеленых перца, 2 апельсина, мускатный цвет и мускатный орех на кончике ножа, панировочные сухари, 1 ст. ложка рома “Гавана”.

Фазан по-индийски. Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана тщательно вымыть, нарезать порционными кусками. Сложив в миску, сбрызнуть лимонным соком и поставить на 1 час в холодное место. В глубокой сковороде или жаровне припустить на растительном масле фенхель, гвоздику, черный перец горошком, лавровый лист. Добавить остальные пряности и натертый чеснок, перемешать, подержать несколько минут на огне, положить подготовленные куски фазана, посолить и обжарить. Затем посыпать мелко нарезанным репчатым луком, влить маринад, в котором находился фазан, и довести в духовке до готовности. Перед самым окончанием приготовления всыпать натертый или пропущенный через мясорубку кокосовый орех. Подавать с рисом и компотом из абрикосов, слив, груш или черешни. На 1 фазана – 8 ст. ложек растительного масла, 1 луковица, 3 дольки чеснока, сок 2 лимонов, 3 гвоздики, 1 лавровый листик, 6 горошин черного перца, по ‘ /4 чайной ложки фенхеля, имбиря, кардамона, молотого кориандра, молотый кайенский перец на кончике ножа, 50 г кокосовых орехов.

И еще парочка


Фазан под пикантным соусом.
Ощипанную, выпотрошенную и тщательно вымытую тушку разрезать на порционные куски, каждый кусок нашпиговать шпиком и посолить. В скороварку на подставку положить сливочное масло, несколько ломтиков шпика, куски фазана, подлить 1′/2 стакана воды и тушить 15-20 минут. Подготовить соус бешамель: муку слегка обжарить на сливочном “масле, смешать с выделившимся во время тушения фазана соком, 2 чайными ложками желе из сырой черной смородины, 1 ст. ложкой брусничного компота или джема, хорошо перемешать, добавить по вкусу красное вино, цедру и сок лимона, соль, молотый черный перец. Фазана можно подавать как горячим, так и холодным с подогретым соусом. Гарнир: рис или сдобные булочки, салат из сырых помидоров и сладкого перца. На 1 фазана – 80 г шпика, 70 г сливочного масла, 1 стакан сухого красного вина, 1 ст. ложка брусничного компота, 2 ст. ложки желе из сырой черной смородины, немного сока и цедры лимона, молотый черный перец, 50 г масла и 30 г муки для заправки соуса, соль, перец.

Фазан с ветчиной. Ощипанную, выпотрошенную и тщательно вымытую тушку фазана густо нашпиговать брусочками ветчины и шпика. Посолить, вложить внутрь тертый хрен, завернутый в 2-3 ломтика ветчины. Тушку обложить ломтиками шпика и зажарить на сливочном масле. Подавать с картофелем или сдобными булочками, печеными яблоками, рябиновым компотом или желе из сырой черной смородины, салатом из свеклы с хреном. Очень хорошим гарниром к этому блюду являются сдобные волованы, фаршированные тушеным сельдереем и взбитым со сметаной тертым хреном. На 1 фазана – 100 г шпика, 150 г ветчины, 100 г сливочного масла (маргарина), 3 ст. ложки тертого хрена, смешанного с 1 чайной ложкой сахара, соль.

Фазан с имбирем. Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана тщательно вымыть, нашпиговать шпиком, посолить и смазать медом, смешанным с имбирем и небольшим количеством сливочного масла. В кастрюле растопить оставшиеся масло и шпик, положить подготовленного фазана, добавить мелко нарезанные коренья, лук, ягоды можжевельника и зажарить, время от времени подливая красное вино. Готового фазана вынуть, нарезать на порции, выложить на блюдо. Выделившийся при жарении сок заправить крахмалом и полить им кусочки фазана. Гарнир: гренки из булки и краснокочанная капуста с яблоками, посыпанная сахаром и имбирем, или кочанный салат со сметаной и тертыми орехами. На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, ‘/4 корня сельдерея, 3 ягоды можжевельника, 1 чайная ложка имбиря, 2 стакана сухого красного вина, 1 чайная ложка крахмала.

Фазан с кардамоном. Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана вымыть, нарезать на порционные куски, нашпиговать шпиком. Натереть половиной общего количества пряностей и соли и поставить на 1 час в прохладное место. В жаровне растопить сливочное масло, припустить нарезанный лук, положить куски фазана, обжарить, влить вино и запечь в духовке почти до готовности. Смешать йогурт с оставшейся половиной смеси пряностей и шафраном, смазать этой массой куски фазана и зажарить до образования золотисто-коричневой корочки. Гарнир: рис и кочанный салат, сбрызнутый лимонным соком или с добавлением жидкой горчицы. На 1 фазана – 70 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 2 луковицы, 3 гвоздики, кусочек корицы (2X2 см), по ‘/г чайной ложки фенхеля и имбиря, по щепотке шафрана и кардамона, 2 стакана йогурта, 3/4 стакана сухого белого вина, соль, кайенский перец.

Фазан тушеный. Ощипанную и выпотрошенную тушку тщательно вымыть снаружи и изнутри, грудку и ножки нашпиговать шпиком, посолить. На противне (в глубокой сковороде, жаровне) разогреть сливочное масло, припустить нарезанный колечками лук, положить фазана грудкой вниз, добавить пряности, накрыть крышкой и тушить в духовке, при необходимости подливая воду. В конце полить фазана выделившимся соком, смазать маслом и, сняв крышку с посуды, обжарить до образования румяной корочки. Готового фазана вынуть, разрезать на порции, полить соком и подавать на стол с отварным или жареным картофелем, красно-кочанной капустой с яблоками, рисом и компотом или салатом из сырых овощей. На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 луковица, по 6 горошин черного и душистого перца, 3 гвоздики, 1 лавровый листик, 2 веточки тимьяна, соль. Так же можно приготовить куропатку.

Фазан, тушенный в вине. Ощипанного и выпотрошенного фазана хорошо вымыть, нарезать на порционные куски и нашпиговать, тонкими кусочками шпика. В скороварке растопить масло, добавить шпик кубиками, припустить нарезанный колечками лук. Положить подготовленного фазана, посолить, поперчить, добавить тимьян, нарезанные грибы, обжарить, залить красным вином и тушить 20-30 минут. Готовое мясо вынуть, образовавшийся во время тушения сок заправить маслом с мукой. Дать закипеть, размешать, влить маленькую рюмку коньяка. Куски фазана переложить в соус. Подавать со сдобными булочками, рисом или картофелем и с брусничным или рябиновым компотом. На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 1 луковица, 3 веточки тимьяна, ‘/2 л сухого красного вина, 50 г шампиньонов или белых грибов, 1 ст. ложка коньяка, 30 г сливочного масла и 20 г муки для заправки соуса, соль, перец.

Фазан, тушенный в кастрюле. Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана тщательно вымыть, нашпиговать брусочками шпика и посолить. Вымытые потроха с ломтиком лимона и гвоздикой вложить в полость. В кастрюле обжарить на сливочном масле мелко нарезанный шпик, добавить нашинкованный репчатый лук и рубленую зелень. Сверху положить фазана и тушить, по мере необходимости подливая воду. Подавать с отварным или жареным картофелем, рисом и брусничным или рябиновым компотом. На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 1 луковица, по 1 ст. ложке зеленого лука, петрушки и кервеля, 1 ломтик лимона, 1 гвоздика. Так же можно приготовить куропатку.

Фазан тушеный с овощами. Очищенную и нарезанную кусочками длиной 5-7 см черную редьку залить водой, добавив в нее по 1 ст. ложке уксуса и муки. Подготовить брюссельскую капусту (можно использовать и мороженую), нарезать лук и картофель кусочками одинакового размера. Вымытые ножки фазанов нашпиговать шпиком, посолить, поперчить и положить в глубокую сковороду или жаровню на ломтики шпика, засыпать слоем редьки, картофеля и лука, еще раз посолить и поперчить, добавить петрушку, пряности, залить говяжьим бульоном или водой с растворенным бульонным кубиком и поставить в духовку. Как только овощи станут мягкими, вынуть их и оставить в теплом месте. Ножки фазана довести до готовности. Подавать с овощами и картофелем, посыпанным обжаренными панировочными сухарями. На ножки от 2 фазанов (грудки и остатки тушек использовать для приготовления других блюд) – 70 г шпика, по 500 г картофеля, черной редьки и брюссельской капусты, 2 луковицы, 6 веточек петрушки, 2 веточки тимьяна, 2 гвоздики, 1 лавровый листик, ‘/а л говяжьего бульона или воды с растворенным бульонным кубиком, 6 ст. ложек панировочных сухарей и 60 г сливочного масла для их обжаривания.

Фазан фаршированный жареный. Тушку фазана хорошо промыть, посолить и нашпиговать шпиком. Приготовить начинку: рогалики нарезать тонкими ломтиками, залить кипящим молоком или бульоном и размять вилкой. Добавить мелко нарубленные печень, сердце, шпик и копченую грудинку кубиками, яйца, соль, щепотку мускатного ореха и мускатного цвета, зелень петрушки. Хорошо вымешать, нафаршировать полость тушки и зашить. Грудку прикрыть ломтиками шпика, положить в разогретое масло (грудкой вниз) и жарить. Как только масло приобретет золотистый цвет, влить немного воды, чтобы оно не пригорело. В зависимости от возраста фазана жарение продолжается 1-2 часа. Гарнир: картофель или рис, компот или овощной салат. На 1 фазана – 80 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), соль. Для начинки – 30 г шпика, 100 г копченой грудинки или ветчины, сердце и печень фазана, 4 рогалика, 2 яйца, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1′/2 стакана молока или говяжьего бульона, соль, мускатный цвет и мускатный орех. Так же готовят куропатку и дикую утку; утку можно подавать холодной с майонезом с хреном, маринованными белыми грибами или консервированными овощными салатами.

Фазан, фаршированный печенкой. Подготовленную тушку фазана густо нашпиговать шпиком, посолить, полость выстелить ломтиками шпика и колечками лука. Приготовить начинку: печень пропустить через мясорубку вместе с потрохами фазана и луком. Добавить яйцо, масло, чеснок, пряности и немного панировочных сухарей. Наполнить тушку начинкой, тщательно зашить и зажарить на масле. В выделившийся сок добавить черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Во время жарения при необходимости подливать воду, в конце можно влить красное вино. Гарнир: жареный или отварной картофель, сдобные булочки, рис и компот, желе из сырой черной смородины, салат из свеклы с хреном. На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), по 5 горошин черного и душистого перца, 1 лавровый листик, ‘/2 стакана сухого красного вина. Для начинки: 150 г печени (свиной, телячьей), потроха фазана, 30 г сливочного масла, 1 маленькая луковица, 1 долька чеснока, 1 яйцо, мускатный цвет, молотый черный перец, имбирь на кончике ножа, 1 чайная ложка майорана, панировочные сухари.

Фазан фаршированный пикантный.
Приготовить фаршированный перец: стручок перца вымыть, отделить плодоножку, вырезать донце, вынуть семена. Свиную (лучше куриную) печень вместе с потрохами фазана (печень, сердце, желудок) мелко порубить, добавить измельченную зелень петрушки, масло, молотый перец, имбирь, отваренный и пропущенный через мясорубку рис (или сухари), соль. Хорошо вымешать до образования густой массы и наполнить ею перец. Ощипанную, выпотрошенную, вымытую тушку фазана (грудку и ножки) нашпиговать шпиком. Брюшную полость натереть солью с чесноком, вложить подготовленный перец, добавить эстрагон, тушку посолить и положить грудкой вниз на масло и 2 ломтика шпика, прикрыв также 2 ломтиками шпика. Во время жарения фазана переворачивать, при необходимости подливая воду. Готовую тушку разрезать на порционные куски, к каждому положить кусочек фаршированного перца и полить выделившимся при жарении соком. Гарнир: рис, отварной или жареный картофель, салат из помидоров или огурцов, печеные яблоки, компот из рябины. На 1 фазана – 70 г шпика, 80 г сливочного масла (маргарина), 1 крупный зеленый сладкий перец, 2 натертые дольки чеснока, 2 листика эстрагона. Для начинки – 100 г свиной или куриной печени, потроха фазана, 1 чайная ложка зелени петрушки, 20 г. сливочного масла, молотый черный перец и имбирь на кончике ножа, 1 ст. ложка отваренного риса (можно заменить панировочными сухарями).

Фазан, фаршированный шампиньонами.
Мало поврежденную тушку молодого фазана ощипать, выпотрошить, хорошо промыть. Грудку и ножки нашпиговать копченым шпиком. Приготовить начинку: лук нарезать кубиками и обжарить на масле или маргарине вместе с куриной и фазаньей печенью. Добавить пряности, щепотку соли, зелень петрушки. Затем остывшую печень крупно нарубить, смешать с яйцом, нарезанными сосисками и ломтиками шампиньонов. Добавить по 1 ст. ложке коньяка и панировочных сухарей, смесь хорошо вымешать. Тушку фазана посолить изнутри, наполнить подготовленной начинкой, зашить, посолить и, обернув ломтиками шпика, жарить до образования румяной корочки, при необходимости подливая воду. Через полчаса после начала жарения добавить в выделившийся сок лук колечками и нашинкованный сельдерей. Подавать с отварным или жареным картофелем, кочанным салатом, компотом. На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 3 луковицы, 1 корень сельдерея. Для начинки – 100 г куриной печени, печень фазана, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г сосисок, 150 г шампиньонов, ‘/г чайной ложки тимьяна, 1 чайная ложка зелени петрушки, молотый черный перец, мускатный орех по вкусу.

Фазан, фаршированный яблоками Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана хорошо вымыть, посолить и нашпиговать шпиком. Полость натереть солью и тертым репчатым луком. Яблоки нарезать ломтиками, добавить корицу, сахар, немного масла и этой смесью нафаршировать фазана. Тщательно зашить, посолить, грудку обложить ломтиками шпика и жарить на масле до готовности. При необходимости во время жарения подливать воду, чтобы выделяющийся яблочный сок не пригорел. Подавать с рисом и брусникой, отварным или жареным картофелем и компотом из абрикосов и слив или груш и черешни. На 1 фазана – 100 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 1 луковица, 3-4 крупных яблока, кусочек корицы (около 2 см), 2 кусочка сахара. Так же можно приготовить дикую утку.

Фазан a la Diplomat.
Ощипанную, выпотрошенную тушку молодого фазана тщательно вымыть и нашпиговать шпиком. В жаровне растопить сливочное масло, положить фазана и обжарить, добавляя немного воды. Через полчаса добавить нарезанные морковь и шампиньоны, сахар, пряности и тушить до готовности. В конце тушения влить сливки с разведенной в них мукой, по вкусу добавить немного лимонного сока. Фазана нарезать порционными кусками и подать на стол с отварным картофелем. На 1 фазана – 150 г сливочного масла, 60 г шпика, 500 г моркови каротель, 200 г шампиньонов, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 4 гвоздики, 200 г сливок, 1 чайная ложка муки, лимонный сок, 2 кусочка сахара.

Грудка фазана с майонезом и хреном. Ощипанные, выпотрошенные и вымытые тушки фазанов нашпиговать шпиком, посолить и зажарить на масле и шпике до образования золотисто-коричневой корочки. Отделить мясо с грудки и нарезать аккуратными ломтиками (лучше всего наискось поперек волокон). Подавать с майонезом с хреном, сдобными солеными рогаликами и овощным салатом. Приготовление майонеза: смешать майонез со взбитыми сливками, всыпать тертый слегка подслащенный хрен, по вкусу добавить немного лимонного сока. Из оставшегося мяса можно приготовить плов. Мясо отделить от костей и нарезать кубиками. Рис потушить на масле с 4 луковицами, в которые воткнуть несколько гвоздик. Готовый рис смешать с мясом, добавить нарезанный тушеный лук и сок, выделившийся при жарении фазанов. Выложить на блюдо, гарнировать маринованным сладким и жгучим перцем. Подавать с компотом из абрикосов или персиков. На 2 фазана – 200 г шпика, 200 г сливочного масла (маргарина), соль. Так же можно приготовить куропатку.

Пирог с начинкой из фазана с шампиньонами. Из грудки и ножек фазана, отваренных для овощного супа, можно приготовить вкусный пирог. Отделить мясо от костей, нарезать кубиками, добавить ветчину, также кубиками, крупно нарезанные шампиньоны и смешать с тертым сыром (можно использовать швейцарский или другой твердый сыр). Слоеное тесто тонко раскатать, выстелить им разъемную форму для тортов, предварительно сполоснув ее холодной водой. Положить подготовленную начинку, залить сливками, взбитыми с яйцами и заправленными перцем и мускатным цветом, сверху посыпать петрушкой. Запекать в разогретой духовке до образования золотисной корочки (около 30 минут). Переложить пирог вместе с дном формы на блюдо, подавать горячим с салатами (кочанным, из помидоров или свеклы с хреном) . На отваренную грудку и ножки 1 фазана – 100 г шампиньонов, 150 г ветчины кусочком, 100 г швейцарского сыра, 250 г сливок, 4 яйца, 1 пакет слоеного теста, мускатный цвет, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль, перец.

Мясо этой удивительной птицы очень ценное и невероятно вкусное. Еще наши предки считали, что оно обладает лечебным эффектом. Его можно тушить, жарить на вертеле или сковороде, а также запекать. Кроме этого, фазанье мясо — это незаменимая и великолепная диетическая пища, которую нужно также включать в свой рацион.

Как приготовить фазана, чтобы его вкусовые качества были великолепными? Я лично его запекаю в соусе с овощами.

Для начала птицу следует опотрошить, осмолить, разделать и тщательно вымыть. Этот процесс не займет много времени, поскольку в отличие от курицы (например) фазан не нуждается в обработке кипятком.

Потрошится он очень легко, а опыт показал, что лучше вырывать перья следует по ходу их роста (не против!). Это нужно для того, чтобы не повредить шкуру, ведь она очень нежная.

После этого я достала все внутренности одним движением, тщательно осмолила всю поверхность, вымыла и разделала как курицу (ножки, крылышки, грудина и спинки). Весь процесс у меня занял не более сорока минут (на одну тушку).

Несмотря на то, что дичь обычно жестковатая и долго термически обрабатывается, данное мясо можно сделать удивительно нежным. Чтобы это удалось, я мариную его в майонезе из расчета: на 1 тушку 200 гр соуса.

Замаринованные кусочки необходимо обжарить на сковороде (лучше на маргарине), посолить и поперчить по вкусу. После этого нужно немного обжарить картофель, порезав его перед этим на 4 части.

Для запекания необходимо использовать керамическую жаровню или стеклянную емкость с высокими бортами. В жаровню все ингредиенты складываются так:

К растопленному сливочному маслу добавить сметану и муку. Протушить несколько минут, постоянно помешивая и в конце влить кипяченую воду или бульон, оставив на огне еще на 1 минуту. Полученным соусом залить все ингредиенты в жаровне и поставить в раскаленную духовку на 40-50 минут.

Запекается фазан при температуре 180 градусов около часа. Перед подачей дайте ему немного остыть и присыпьте в конце зеленью.

Такое блюдо может быть великолепной альтернативой другим мясным кулинарным шедеврам для любого праздничного стола!

Фазан относится к числу промысловых птиц, однако на его отстрел имеются ограничения. Чтобы порадовать людей этим продуктом, его разводят в охотничьих и даже в некоторых фермерских хозяйствах. Это дает возможность добыть фазана к празднику даже тем, кто не увлекается охотой. Однако мало добыть эту вкусную дичь, нужно еще знать, как приготовить фазана в домашних условиях, чтобы не испортить этот деликатес.

Процесс приготовления фазана имеет несколько особенностей. Зная их, кулинар может рассчитывать на получение безупречного результата.

Вариантов блюд, которые можно приготовить из фазана на домашней кухне, существует много, и технология их приготовления может иметь значительные различия. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

При подаче к столу дополните фазана картофелем, полив его бульоном, в котором готовились куски птицы, и посыпьте измельченной зеленью.

Подавать закуску к столу можно с картофелем, гречкой, рисом. Тушенный в сметане с яблоками и луком фазан получается мягким, имеет гармоничный вкус, в меру пикантный. Такое угощение понравится любому едоку.

Сделанная по данному рецепту закуска обладает соблазнительным ароматом, пикантным вкусом. Вряд ли какой гурман сможет отказаться от подобного угощения.

Подавайте шницели из фазана, украсив их дольками апельсинов и веточками свежей зелени.

Несмотря на то, что фазановый суп имеет простой состав, он получается вкусным, сытным и ароматным. Его будут с удовольствием есть все члены вашей семьи.

Фазан обладает диетическим мясом, вкусным и полезным. Блюда из этой птицы считаются деликатесами. Сделать их можно самостоятельно. Обойдется такое угощение дешевле, чем в ресторане, но не будет уступать ему по вкусу.

Любимый рецепт жареного фазана Эмерила

Убрать выделение со всего

3 фазана (от 2 1/2 до 3 фунтов), выращенных на ферме *, внутренности удалены, кончики крыльев и шеи обрезаны (см. Примечание повара)

Соль

Свежемолотый черный перец

1 луковица, очищенная и крупно нарезанная

1 морковь, очищенная и крупно нарезанная

1 апельсин, разрезанный пополам

3 веточки свежего тимьяна

6 ломтиков толстого бекона, разрезанного пополам

1/4 стакана Мадейры

1 стакан наваристого куриного бульона

2 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла

Хлебный пудинг с лесными грибами, рецепт см.

Пудинг из соленого хлеба с дикими грибами Эмерила:

2 чайные ложки растительного масла

1 чашка нарезанного желтого лука

10 унций ассорти из лесных грибов, таких как устрицы, шитаке, лисички, деревянные ушки или белые грибы

1 чайная ложка измельченного чеснока

3 чайные ложки эссенции, рецепт см.

1 1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1/4 стакана светлого пива

5 больших яиц

3 стакана жирных сливок

1/4 стакана патоки

1 1/2 чайной ложки Вустерширского соуса

1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна

3/4 стакана тертого сыра Гауда

3/4 стакана тертого белого сыра чеддер

3/4 фунта черствого белого хлеба, нарезанного кубиками по 2,5 см

1 чайная ложка несоленого сливочного масла

1 столовая ложка панировочных сухарей

Сущность (креольская приправа Эмерила):

2 1/2 столовых ложки перца

2 столовые ложки соли

2 столовые ложки чесночного порошка

1 столовая ложка черного перца

1 столовая ложка лукового порошка

1 столовая ложка кайенского перца

1 столовая ложка сушеных листьев орегано

1 столовая ложка сушеного тимьяна

Рецепт жареного фазана, выращенного на ферме

Рекомендации по питанию (на порцию)
1974 калорий
111 г Жир
16 г Углеводы
222 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 2
Сумма на порцию
калорий 1974
% Дневная стоимость *
111 г 142%
Насыщенные жиры 30 г 152%
606 мг 202%
1358 мг 59%
16 г 6%
Пищевые волокна 2 г 7%
Всего сахаров 9 г
222 г
Витамин С 22 мг 108%
Кальций 170 мг 13%
Железо 12 мг 65%
Калий 2059 мг 44%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Восточноевропейцы любят мясо дичи — оленину, бизона, кабана, лося, голубей (кабанов) и другую дикую птицу, например фазана. Охота на фазанов ожидалась не только от мужчин в семье, но и от женщин, которые использовали красивые птичьи перья для изготовления красивых головных уборов.Хотя некоторым не нравится дикий вкус диких фазанов, выращенный на ферме фазан — совсем другая птица.

Фазана можно переварить в мгновение ока. Некоторые люди решают эту проблему, разрезая птицу на куски и давая темному мясу разогреться в духовке, чтобы грудка не высохла. Если вы оставите птицу целой, вы можете положить полоски бекона или соленой свинины на грудку, пока она жарится, чтобы облегчить проблему. Но большинство фазанов, выращиваемых на фермах, содержат значительное количество жира в коже шеи, а из-за добавленного жира с них выделяются довольно жирные капли.Вместо этого вы можете замариновать всю птицу в течение 30 минут. Масло из маринада помогает сохранять сочность и влажность груди. Фазаны — птицы маленькие, поэтому один, вероятно, обслужит только двоих голодных. Планируйте соответственно.

советов по приготовлению, как приготовить фазана и целых птиц

Если вы опытный шеф-повар-гурман или начинающий гурман, MacFarlane Pheasants предлагает следующие советы и идеи, чтобы подать новое кулинарное вдохновение с помощью этого влажного и нежно приправленного блюда.Шеф-повар Game Gourmet от ESPN Джон Шумахер, более двух десятилетий поклонник фазана MacFarlane и отличный повар, предлагает следующие советы:

Общие советы по приготовлению

  • Добавьте новый поворот к старым избранным! Просто возьмите рецепт и используйте фазана вместо свинины, индейки или курицы. Натуральный вкус фазана можно адаптировать к любимым рецептам, и его возможности безграничны.
  • Фазаны очень нежирные. При запекании фазана важно жарить при низкой температуре от 250 до 325 ° F, накрывать крышкой и во влажном состоянии.
  • Когда вы готовите фазана, готовьте, пока внутренняя температура не достигнет примерно 160–165 ° F, накройте крышкой и отложите, чтобы оставить процесс до 180 ° F. Это делает фазана нежной и влажной порцией.
  • Фазан, как и все виды мяса и птицы, после приготовления должен отдыхать, чтобы соки успели осесть в мясе.
  • Используйте простые маринады или рассол перед приготовлением, чтобы сохранить влажность и добавить аромат.
  • Сделайте комплимент фазану с изысканными соусами, такими как клюквенный чатни, для пикантного и сладкого вкуса.
  • Подавать фазана с повседневными гарнирами, такими как картофельное пюре, запеканка из зеленой фасоли, кукуруза в початках, дикий рис, фруктовый салат или брокколи с сыром.
  • Фазана можно жарить, тушить, тушить, жарить на гриле и готовить в мультиварке, пусть творчество будет вашим проводником.

Насадки для груди фазана

  • При жарке на гриле или приготовлении грудки фазана быстро обжарьте «открытую» сторону, а затем переверните кожу вниз, чтобы закончить. Это делает кожу хрустящей и вкусной, сохраняя при этом влагу в груди.Готовьте на гриле, пока соки не поднимутся на поверхность и не станут слегка розовыми; снимите и накройте в теплом месте на 5 минут, чтобы закончить.
  • Нежные полоски из грудки фазана идеально подходят для приготовления восхитительных салатов с закусками, кебабов с закусками на гриле и ароматных блюд для жарки.
  • Вот некоторые из наших любимых рецептов грудки фазана:

Сделайте вашу следующую трапезу незабываемой с MacFarlane Pheasant.

Загрузите полную поваренную книгу фазана, включая эксклюзивные советы, онлайн по адресу: http: // info.pheasant.com/PheasantForDinnerCookbook.html

Дикий фазан в грибно-винном соусе

Дикий фазан в грибах и винном соусе — восхитительный ужин с влажным нежным ароматным мясом. В этом удивительном рецепте используются разнообразные грибы и нежный винный соус. Какой замечательный способ насладиться пойманной птицей.

Дикий фазан в грибном винном соусе

Этот рецепт фазана был разработан Хизер (нашей невесткой). Она заядлый охотник.Как и Билл, наш старший сын. Они любят дичь и имеют большой опыт в ее приготовлении.

Я был у них недавно, и Хизер поделилась этим рецептом. Я усадил ее и написал рецепт. Она сообщила мне, что такие простые рецепты фазана, как этот, очень трудно найти. Создание рецепта, по которому получится сочный вкусный фазан, может оказаться непростой задачей.

Мясо фазана обычно остается сухим. По рецепту Хизер получается прекрасный винный соус. Добавьте грибы и лук, чтобы получить восхитительный ужин из диких фазанов.Она отличный повар. Я так рада, что могу поделиться с вами этим рецептом.

Мешок замороженного фазана тоже пришел со мной. Все готово и готово к приготовлению.

Иногда я поражаюсь тому, насколько нам повезло с семьей. Эти двое и наш внук Генри заставляют мое сердце улыбаться.

Ищете больше рецептов мяса из дичи?

Билл и Хизер все время охотятся. Никогда не знаешь, с чем они могут столкнуться. Наступил сезон охоты на уток, так что однажды Билл может доставить утку к моей двери … посмотрим.

Хизер также приготовила превосходный рецепт домашнего рагу из кроличьих грибов. И… это не единственные охотники в нашей семье!

На Рождество брат подарил мне ЛЯНЬЕ мясо. Я приготовил ужин на сковороде с мясом Smoky Moose для быстрого ужина N Easy.

Это ТАК хорошо. Мясо лося также используется в немецких голубцах Brigitte’s. Мясо лося очень похоже на говядину, но очень нежирное. Такое здоровое мясо.

Моя сестра Сьюзи сама не охотится, но помогает охотникам заготавливать дичь во время сезона охоты.

Она дала нам банку консервированной оленины, и я приготовил восхитительное рагу из оленины Crock Pot.

Если у вас есть рецепты и идеи из мяса дичи, ПОЖАЛУЙСТА, поделитесь ими в комментариях. Мы были бы рады получить известия от вас!

Дикий фазан в грибах и винном соусе

Вернемся к нашему рецепту фазана. Это курица, на которую Билл охотился несколько недель назад, прямо в конце сезона фазанов. Там, где мы живем в западном штате Вашингтон, разрешена охота на диких фазанов.Видимо, так обстоит дело не во всех сферах. По этому рецепту подойдет селезень, если он у вас есть.

Я в точности следовал рецепту Хизер, и нам с Дэйвом он очень понравился! Все это готовится на одной сковороде или в голландской духовке на плите.

По рецепту «Дикий фазан в грибах и винном соусе» получается влажная, ароматная птица.

В рецепте чудесное разнообразие грибов. Я забеспокоился, когда осмотрел магазин. Я не знаток грибов. Я узнал совсем немного.Белые грибы в пакете сушеные.

Сушеные белые грибы

В магазине совсем не было свежих лисичек, поэтому вместо них я выбрала разноцветные сушеные омары Homard (тоже в упаковке). В этом рецепте они чудесно сработали.

Сушеные грибы омара

Грибы были так хороши с Винным соусом и Фазаном. Шиитаке были свежими.

Свежие грибы шиитаке

Мне больше нравятся белые грибы, чем коричневые, поэтому я использовала именно их. Хизер говорит, что вы можете использовать любую комбинацию грибов, какую только сможете найти. На этот раз это мой выбор.

Свежие белые грибы кримини

Дикий фазан в грибах и винном соусе Рецепт:

Дикий фазан готовится к приготовлению.
  • Разрежьте птицу от шеи до низа или до ребер ( ИЗБЕГАЙТЕ порезов в кишечник или желудок ). Раздвинуть кожу.
  • Отрежьте грудь (грудку птице).
  • Срежьте кожу вокруг ноги с тазобедренного сустава.Снимите ноги в тазобедренном суставе. Удалите оставшиеся перья с груди и ног. Промойте и высушите.
  • Наша курица из Дикого фазана приготовлена ​​из других ингредиентов.

    Инструкция по рецепту:

    1. Разогрейте голландскую духовку (ИЛИ чугунную комбинированную сковороду или другую сковороду с тяжелым дном и крышкой) на плите до среднего огня.
    2. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла
    3. Добавьте 2 столовые ложки масла и перемешайте, пока не растает.
    4. Положите сначала ноги фазана и поджарьте по две минуты с каждой стороны.Через минуту добавьте грудки фазана. СМОТРЕТЬ их. Грудь легко пережарить. Просто поджарьте, пока он не станет слегка коричневым, но НЕ готовым. (около 2–3 минут) Очистите сковороду и добавьте кусочки. При необходимости удалите глазурь водой или небольшим количеством вина.
    5. Снимите фазана со сковороды и отложите в сторону.
    6. Добавьте оставшееся масло. Когда масло растопится, добавить грибы. Время от времени помешивайте и готовьте 5 минут под крышкой до частичной готовности.
    7. Добавьте лук и чеснок. Смешайте с частично приготовленными грибами.
    8. Увеличьте огонь и добавьте вино. Уменьшить вино наполовину.
    9. Уменьшите огонь до средне-сильного.
    10. Добавьте бульон из курицы, индейки (или куриных костей), грудки и ножки и накройте их.
    11. Уменьшите огонь до кипения. Варить 20 минут до готовности фазана. (Проверьте ножку)
    12. Добавьте смесь кукурузного крахмала и готовьте, пока соус не загустеет.
    13. Добавьте свежую петрушку, пока она не увядет.
    14. Подавать из кастрюли.

    Этот рецепт также отлично подойдет для Кролика или курицы.

    ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

    449 КАЛОРИЙ / на порцию

    • Жиры 38% 25 г
    • Углеводы 7% 22 г
    • Белки 52% 26 г

    Время подготовки: 25 минут

    Время готовки: 35 минут

    Общее время: 1 час

    Грудки и ножки фазана с грибной смесью в винном соусе — это восхитительный вкусный ужин.

    Состав

    • 2 Целые ноги без кожи и грудка фазана без кожи, по 2 каждой ноги и грудка.
    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
    • 3/4 стакана цельного жемчужного лука или 1/2 нарезанного кубиками желтого лука
    • 5 зубчиков измельченного чеснока
    • 5 или 6 целых грибов шиитаке, грубо нарезанные
    • 1 пинта грибов кримини (или белых), нарезанных ломтиками
    • 1/2 унции.примерно 1/2 стакана объема мас. Сушеные грибы омара Homard или 5 свежих шантреллов, нарезанных или нарезанных ломтиками
    • 1 унция. около 1/2 стакана сушеных белых грибов, нарезанных
    • 1 чашка белого вина (я использовала Совиньон блан)
    • 1 стакан куриного бульона
    • 1/3 стакана свежей кучерявой петрушки, мелко нарезанной
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала 2 столовые ложки воды
    • 2 столовые ложки воды
    • 1 ч. Л.соль, по мере необходимости натереть мясо
    • 1 ч. Л. перец, по мере необходимости натереть мясо

    Инструкции

    1. Подготовьте фазана:
    2. Разрежьте птицу от шеи до низа или до ребер (ИЗБЕГАЙТЕ порезов в кишечник или желудок). Раздвинуть кожу.
    3. Отрежьте грудь (грудку птице).
    4. Обрежьте кожу вокруг ноги с тазобедренного сустава. Снимите ноги в тазобедренном суставе. Удалите оставшиеся перья с груди и ног.Промойте и высушите.
    5. Разогрейте голландскую духовку (ИЛИ чугунную комбинированную сковороду или другую сковороду с тяжелым дном) на плите до среднего огня.
    6. посолить и поперчить мясо со всех сторон.
    7. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла
    8. Добавьте 2 столовые ложки масла и перемешайте, пока не растает.
    9. Положите сначала ноги фазана и поджарьте по две минуты с каждой стороны. Через минуту добавьте грудки фазана. СМОТРЕТЬ их. Грудь легко пережарить. Просто поджарьте, пока он не станет слегка коричневым, но НЕ готовым.(около 2–3 минут) Очистите сковороду и добавьте кусочки.
    10. Снимите фазана со сковороды и отложите в сторону.
    11. Добавьте оставшееся масло. Когда масло растопится, добавить грибы. Время от времени помешивайте и готовьте 5 минут под крышкой до частичной готовности.
    12. Добавьте лук и чеснок. Смешайте с частично приготовленными грибами.
    13. Увеличьте огонь и добавьте вино. Уменьшить вино наполовину.
    14. Уменьшите огонь до средне-сильного.
    15. Добавьте куриный бульон, грудки и ножки и накройте их.
    16. Уменьшите огонь до кипения. Варить 20 минут до готовности фазана. (Проверьте ножку)
    17. Добавьте смесь кукурузного крахмала и готовьте, пока соус не загустеет.
    18. Добавьте свежую петрушку, пока она не увядет.
    19. Подавать из кастрюли.

    Банкноты

    У меня есть время подготовить птицу во время подготовки, если вы быстро готовите. Выделите больше времени, если вам нужно подготовить птицу. Или меньше времени, если птица готова к приготовлению.

    Используйте те грибы, которые вам нравятся или есть в сезон.

    Фазана ОЧЕНЬ легко пережарить. Пожалуйста, точно следуйте указаниям Хизер для достижения наилучших результатов.

    Информация о питании
    Урожайность
    4
    Количество на порцию 449

    калорий

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Приколи это: Дикий фазан в грибах и винном соусе — восхитительный ужин с влажным нежным ароматным мясом.В этом удивительном рецепте используются разнообразные грибы и нежный винный соус. Какой замечательный способ насладиться пойманной птицей.

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    Как приготовить фазана — Полное руководство

    * Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

    Приготовленный правильно, фазан получается нежным, сочным и имеет тонкий вкус дичи. Готовить птицу действительно вкусно, но нужно знать, как это делать правильно.

    «Фазана» можно использовать вместо курицы или индейки в самых разных рецептах, но есть некоторые правила, которым нужно следовать, чтобы гарантировать, что он будет приготовлен до совершенства и что вы получите от птицы максимум удовольствия.

    Как лучше приготовить фазана? Фазана лучше всего приготовить в духовке.Сначала обжарьте фазана на большой сковороде корешком вниз 3-5 минут. Затем поставьте фазана в духовку на 15 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту. Такой способ сохранит фазана сочным и нежным.

    Мясо фазана плотнее и постнее, чем у птицы, выращенной в помещении, поэтому обязательно добавляйте к птице больше жира, чтобы она оставалась сочной и мягкой.

    Прочтите подробное руководство о том, как запекать фазана, а также о некоторых других полезных методах и важных советах.

    Как приготовить фазана

    Когда дело доходит до приготовления фазана, есть несколько хороших вариантов. Независимо от того, какой метод вы выберете, вам нужно будет добавить много жира, чтобы птица оставалась мягкой и сочной.

    Лучший способ приготовить фазана

    Самый вкусный способ приготовления фазана — это запекать его в духовке .

    При запекании фазана нужно добавить птице жира . Это гарантирует, что останется мягким и нежным, а будет содержать достаточно сока, чтобы сохранить аромат.

    Вот пошаговое руководство, как успешно запечь фазана:

    1. Достаньте птицу из холодильника примерно за час до того, как вы планируете ее приготовить.
    2. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту .
    3. Поставьте большую жаростойкую сковороду на плиту и установите на плиту средний огонь .
    4. Добавьте в сковороду на ваш выбор сала . Это может быть несоленое сливочное масло, свинина, утиный или гусиный жир или сочетание ваших любимых блюд.
    5. Как только жир нагреется, поместите хребет фазана в сковороду и дайте ему обжариться в течение 3-5 минут , прежде чем подрумянить с другой стороны.
    6. Оставьте грудку вниз до коричневого цвета примерно на 3 минуты .
    7. Приправьте фазана солью и перцем перед тем, как поместить его в духовку.
    8. Через 15 минут с помощью термометра проверьте, достаточно ли приготовлен фазан. Нога должна показывать около 176 градусов по Фаренгейту, а грудь должна показывать около 145 градусов по Фаренгейту.
    9. Если фазан не достиг этой температуры , готовьте его еще немного.
    10. Выньте фазана из духовки, как только он будет готов, и оставьте его на 30 минут перед разделкой и подачей на стол.

    Примечание. Вы можете пропустить этап подрумянивания приготовления фазана, но тогда вам нужно будет натереть фазана большим количеством жира и увеличить время запекания примерно до 30 минут .

    Вам нужно будет продолжать поливать фазана регулярно во время запекания.Вы также можете обернуть фазана полосатым беконом , чтобы он оставался нежным и сочным.

    Фазан медленного приготовления

    Многие люди предпочитают готовить фазана на медленном огне, и это отличный выбор, если это птица позднего сезона . Эти птицы обычно более ароматные и прекрасно подходят для запекания.

    Фазаны можно медленно обжарить в одной кастрюле с другими овощами, чтобы приготовить восхитительное тушеное мясо на зиму. Просто добавьте лук-шалот, морковь, картофель, зелень и сидр.

    При медленном приготовлении в мультиварке фазан будет разваливаться на части, , и все ингредиенты объединятся, чтобы создать густое тушеное мясо .

    Это произведет чудес с ярким, полным вкусом птицы позднего сезона.

    Советы по приготовлению фазана

    • Фазан может использоваться в различных рецептах , которые требуют свинины, индейки или курицы. Натуральный вкус фазана универсален и подходит для многих блюд.
    • В фазане мало жира, поэтому при приготовлении нужно добавить птице жир. Если вы запекаете птицу, убедитесь, что в ней достаточно жира, чтобы сохраняла влагу .
    • Птица должна достичь внутренней температуры около 165 градусов по Фаренгейту . Затем его следует накрыть и оставить для достижения внутренней температуры 180 градусов по Фаренгейту .
    • После приготовления необходимо дать фазану отдохнуть, чтобы соки успели осесть в мясе. Благодаря этому мясо останется сочным.
    • Фазана лучше всего подавать с простыми соусами или маринадами , например, клюквенным соусом, сладким и соленым. Это хорошо сочетается с игривой птицей.
    • Вы можете подавать фазана с повседневными гарнирами, такими как стручковая фасоль, картофельное пюре, кукуруза в початках, дикий рис и салат.
    • Есть много способов приготовить фазана. Его можно жарить, тушить, жарить на гриле, тушить и готовить в мультиварке.Готовить фазана можно практически как угодно.

    Лучший способ приготовить грудку фазана

    Грудки фазана прекрасно подходят для быстрого и вкусного ужина в течение недели, вам просто нужно знать, как их правильно приготовить.

    Грудки фазана нужно готовить всего несколько минут , поэтому обязательно обратите внимание на то, чтобы они не пережарились.

    Чтобы приготовить вкусную грудку фазана, выполните следующие действия:

    1. Замаринуйте грудки фазана перед приготовлением или просто приправьте солью и перцем.
    2. Нагрейте масло на сковороде на плите на сильном огне.
    3. Добавьте грудку в сковороду и готовьте с каждой стороны в течение 3 минут до полной готовности.
    4. Снимите с огня и дайте грудке отдохнуть в течение 5 минут перед подачей на стол.

    Грудки фазана хорошо сочетаются с картофельным пюре и соусом из сока грудки.

    Вы также можете нарезать грудку фазана и приготовить ее в карри или тушеное мясо для обильной трапезы или даже нарезать грудку, чтобы использовать ее в жарком, салатах и ​​кебабах.

    Грудки фазана невероятно универсальны и могут использоваться почти так же, как , как курица и индейка, но с более богатым и ярким вкусом , что добавляет блюду глубины.

    Советы по приготовлению грудки фазана на гриле

    • Когда вы готовите грудку фазана , сначала обжарьте нижнюю сторону, а затем переверните грудку, чтобы закончить жарку. Это помогает сохранить кожицу хрустящей и полной аромата , в то время как грудка остается влажной и сочной.
    • Грудки следует жарить на гриле до тех пор, пока сок не поднимется на поверхность и не станет слегка розовым.
    • После того, как грудка будет приготовлена, ее нужно оставить на 5 минут , чтобы дать соку отстояться.

    Начинка фазана базовая

    Если вы действительно хотите побаловать себя вкусным ужином из фазана, попробуйте , фаршировав птицу . Это делает его невероятно ароматным и дает вам легкую сторону для удовольствия!

    Базовая начинка для фазана:

    • 2 стакана панировочных сухарей
    • 2/3 мелко нарезанного лука
    • 2/3 мелко нарезанного стебля сельдерея
    • ½ чайной ложки приправы для птицы
    • ¼ чайной ложки сушеного розмарина
    • ½ чайной ложки соли
    • ½ стакана говядины 1 яйцо

    Смешайте все ингредиенты до тех пор, пока они не объединятся, а затем осторожно введите их в полость птицы.Затем запеките фазана , пока он не прогреется должным образом.

    Связанные вопросы

    Теперь, когда вы узнали о различных методах приготовления фазана, продолжайте читать, чтобы найти ответы на другие распространенных вопроса, связанных с фазанами .

    Как долго варить фазана?

    Фазана нужно варить примерно 45 минут , пока он не сварится, но не станет мягким. Вам нужно налить в кастрюлю достаточно воды или бульона, чтобы птица попала на полпути.

    Закройте сковороду крышкой и дайте содержимому слегка закипеть в течение трех четвертей часа.

    Нужно ли мыть фазана перед приготовлением?

    Если вы не купили фазана в мясной лавке и он не готов полностью, то перед приготовлением необходимо тщательно промыть полость и высушить ее.

    Можно ли избавить фазана от привкуса дичи?

    Если вам не нравится игристый вкус фазана, вы можете попробовать убрать привкус перед приготовлением.

    Один из способов сделать это — замочить фазана в пахте, соленой воде или воде, смешанной с яблочным уксусом. По возможности оставьте фазана замачиваться на ночь , но даже несколько часов замачивания помогут избавиться от привкуса дичи.

    Чтобы еще больше уменьшить вкус дичи, срезает с мяса жирную и серебристую кожицу . Жира не должно быть слишком много, так как фазан худой.

    Вам нужно будет добавить другой жир, например, гусиный жир или масло, чтобы сохраняло мягкость мяса .

    Лучший способ приготовить фазана

    Фазан — такое универсальное мясо. Лучший способ приготовить фазана — быстро обжарить его на горячей сковороде с небольшим количеством жира, а затем быстро запечь его в духовке, пока он не станет только что приготовленным .

    Это предотвращает высыхание фазана и сохраняет его ароматным, сочным и невероятно нежным .

    Если вы не хотите жарить фазана, вы можете также приготовить на медленном огне, , , жареный или , приготовить на гриле .Вариантов много!

    Фазан, запеченный в духовке | Кухня из диких животных

    Обожаю запах жареной птицы в духовке…

    Особенно, когда птицу массируют изнутри и снаружи чесночным маслом и заправляют острым молотым чоризо.

    У меня в холодильнике несколько дней лежал двухфунтовый фазан, прежде чем я решил, что фазан — это то, что нужно на обед. Я не рассоливал птицу, но это не значит, что вы не должны сначала рассоливать птицу.Вы никогда не ошибетесь, если замочите птицу на ночь. Просто перед запеканием убедитесь, что птица достаточно сухая.

    Я довел эту птицу до комнатной температуры, прежде чем задушить и наполнить ароматным ароматом. Я также добавил часть палочек пастернака, чтобы запекать вместе с фазаном — подумайте о картофеле фри без жареного картофеля. Очень хорошо. Конечно, если вам не нравятся эти вкусные корнеплоды, вы всегда можете заменить их морковью или картофелем.

    Нарезайте, подавайте и наслаждайтесь!

    Нагрейте сковороду на среднем или медленном огне и обжарьте молотый чоризо до полной готовности.Удалите чоризо и выбросьте жир.

    Растопите масло в кастрюле и снимите с огня. Используя широкое лезвие, разбейте зубчики чеснока на разделочной доске и добавьте в растопленное масло. Дайте остыть.

    Разогрейте духовку до 400 градусов.

    Положите фазана на жаровню и натрите чесночным маслом всю птицу, включая внутреннюю полость и кожу. Обильно приправить солью и перцем. Положите половину приготовленного чоризо в полость птицы.Оберните ноги мясным шпагатом и заправьте кончики крыльев, чтобы они не подгорели. Положите в кастрюлю палочки пастернака вместе с оставшимся чоризо. Смочите пастернак оливковым маслом и приправьте щепоткой соли и перца. Добавьте половинки лимона в жаровню.

    Поставьте противень в духовку и готовьте 30 минут. Осторожно достаньте сковороду, намажьте птицу и переверните пастернак. Поставьте противень обратно в духовку и готовьте еще 20 минут или пока самая толстая часть фазана не достигнет 165 градусов, а сок не станет прозрачным.Вынуть из духовки, снова полить птицу и отставить на 10 минут.

    Нарезать фазана и подавать с палочками пастернака, чоризо и гарниром.

    Ой… и закончите с щепоткой соли и соками на сковороде = УБИЙЦА!

    Фазан, запеченный в духовке

    Мне нравится запах жареной птицы в духовке … особенно, когда птицу массируют изнутри и снаружи чесночным маслом и наполняют пряным молотым приготовленным чоризо.

    Время приготовления: 30 минут

    Время приготовления: 1 час

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: американская

    Ключевое слово: фазан, жареный фазан

    Порций: 4

    • 1 целый фазан (2 — 2 1/2 фунта), комнатной температуры
    • 4 столовые ложки несоленого масла
    • 4 зубчика чеснока
    • 1 лимон, разрезанный пополам
    • 4 столовые ложки оливкового масла
    • 3-4 пастернака, очищенных и нарезать соломкой
    • 1 фунт молотого чоризо, слабого или острого
    • кошерная соль и свежемолотый черный перец
    • Нагрейте сковороду на среднем или медленном огне и обжарьте молотый чоризо до полной готовности.Удалите чоризо и выбросьте жир.

    • Растопите масло в кастрюле и снимите с огня. Используя широкое лезвие, разбейте зубчики чеснока на разделочной доске и добавьте в растопленное масло. Дайте остыть.

    • Разогрейте духовку до 400 градусов.

    • Положите фазана на жаровню и натрите чесночным маслом всю птицу, включая внутреннюю полость и кожу. Обильно приправить солью и перцем. Положите половину приготовленного чоризо в полость птицы.Оберните ноги мясным шпагатом и заправьте кончики крыльев, чтобы они не горели. Положите в кастрюлю палочки пастернака вместе с оставшимся чоризо. Смочите пастернак оливковым маслом и приправьте щепоткой соли и перца. Добавьте половинки лимона в жаровню.

    • Поставьте противень в духовку и готовьте 30 минут. Осторожно достаньте сковороду, намажьте птицу и переверните пастернак. Поставьте противень обратно в духовку и готовьте еще 20 минут или пока самая толстая часть фазана не достигнет 165 градусов, а сок не станет прозрачным.Вынуть из духовки, снова полить птицу и отставить на 10 минут.

    • Разделите фазана и подавайте с палочками пастернака, чоризо и гарниром.

    Рецептов фазана от Pheasant City Lodge

    Приготовление фазана из Южной Дакоты

    Уход в полевых условиях — Хорошая практика — разделывать птиц в полевых условиях, как только это возможно, после того, как они были застрелены. Обычно птицу можно держать в течение нескольких часов, прежде чем удалить внутренности, но если птица сильно взорвана, вкус мяса ухудшается.Также желательно разделить птиц, чтобы они могли как можно быстрее сбросить температуру тела. Полевая обработка птиц ускоряет процесс охлаждения. Некоторые охотники снимают с птиц кожу, а не ощипывают. Однако другие считают, что аромат теряется, когда с птиц снимают шкуру.

    Советы по приготовлению — При приготовлении более взрослой птицы добавляйте небольшое количество влаги за один раз и используйте закрытый контейнер в течение части периода приготовления. Молодым птицам в этом нет необходимости. В целом возраст птицы можно определить по шпорам.Шпоры у молодой птицы не длинные и не острые; у более старых птиц они длинные и острые.

    Разрешить одного фазана на двоих. Птица побольше может обслужить как минимум трех человек.

    Сливочный фазан из Южной Дакоты

    Ингредиенты
    » 6 филе грудки фазана
    » 1/2 стакана муки
    » 1/2 стакана молока или сливок
    » соль и перец по вкусу
    » 1/4 стакана crisco или растительное масло (если хотите, поменьше)
    » 1 см.консервный крем из курицы или грибной суп (любители подливки вдвое больше)

    Указания
    Смешайте муку, соль и перец. Смазать грудки мучной смесью. Подрумяненное филе, посыпанное мукой, в разогретом киске до золотистого цвета с обеих сторон. Выложить филе в смазанную маслом форму для запекания одним слоем. Смешайте суп и молоко, чтобы полить подрумяненное филе. Выпекать под крышкой 2 часа при температуре 325ºF. Подавайте с картофельным пюре, и у вас будет достаточно соуса, чтобы добавить его к картофелю.

    Примечание: Не выбрасывайте ноги и бедра фазана.Варить их в воде около часа (до готовности). Дайте остыть, затем снимите мясо с костей и используйте в супах или горячих блюдах. Можно заменить курицу в куриных супах или горячих блюдах.

    Жареный фазан с имбирем и апельсином

    Ингредиенты
    » 1 фунт грудки фазана без костей и кожи
    » 6 столовых ложек свежего апельсинового сока, разделенных на части
    » 1/2 чашки куриного бульона, разделенных на части
    » 4 столовых ложки сухого хереса, разделенных на части
    » 4 столовые ложки соуса хойсин
    » 2 столовые ложки соевого соуса
    » 2 чайные ложки кукурузного крахмала
    » 1/4 чайной ложки соли
    » 2 столовые ложки арахисового масла, разделенного на части
    » гороха на 3/4 фунта , обрезанный
    » 1/2 фунта грибов шиитаке, тонко нарезанный
    » 4 тонко нарезанных зеленых лука
    » 2 столовые ложки тертого свежего корня имбиря
    » 4 чашки вареного риса

    Указания
    Разрежьте фазана на части размером 3/4 дюйма.Смешайте с 3 столовыми ложками апельсинового сока и 2 столовыми ложками хереса и отложите. Смешайте оставшиеся 3 столовые ложки апельсинового сока и 2 столовые ложки хереса с 1/4 стакана куриного бульона, соусом хойсин, соевым соусом, кукурузным крахмалом и солью в небольшой миске. Отложите в сторону.

    Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке или 12-дюймовую антипригарную сковороду на среднем или сильном огне. Когда он горячий (но не курит), добавьте снежный горошек, грибы, зеленый лук и имбирь. Перемешайте и перемешайте все вместе в течение 1 минуты. Добавьте 2 столовые ложки куриного бульона и продолжайте варить, пока жидкость не испарится (около 1 минуты).Добавьте оставшиеся 2 столовых ложки бульона и снова готовьте, пока он не испарится. Перелейте смесь в миску и отложите.

    Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в сковороду и поставьте на средний или сильный огонь. Добавьте смесь фазана и жарьте, помешивая, около 3 минут, пока фазан не будет готов. Хорошо перемешайте смесь кукурузного крахмала и добавьте к фазану вместе с отложенными овощами. Перемешайте и готовьте около 1 минуты, пока соус не загустеет. Сразу переложите в сервировочную миску и подавайте с горячим рисом.

    Примечание: Расчетное время подготовки: 15 мин.; Расчетное время приготовления: 7 мин .; Обслуживает 4

    Жареные фазаны по-тонски

    Ингредиенты
    » 2 фазана
    » 1/4 стакана апельсинового сока
    » 1/4 стакана оливкового масла
    » 1/2 чайной ложки соли
    » 1/4 чайной ложки перца
    » 4 столовые ложки нарезанной петрушки
    » 2 зубчика чеснока
    » 12 полосок бекона

    Указания
    Фазанов промыть, обрезать и высушить.Сбрызнуть апельсиновым соком, затем смазать оливковым маслом (внутри и снаружи). Посыпать солью и перцем. Разделите нарезанные дольки петрушки и чеснока, поместив внутрь каждой полости. Выложить фазанов на решетку в сотейнике. Сверху разложите полоски бекона; выпекайте при 350ºF в течение 1 часа, часто наметывая. Удалите бекон и продолжайте выпекать в течение 30 минут или пока грудка не подрумянится и не прожарится. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой.

    Примечание: Расчетное время подготовки: 15 мин .; Расчетное время приготовления: 1 час.30 минут.; Обслуживает 4

    Фазан в горшке

    Состав
    » 2 фазана
    » 2 луковицы
    » 2 зубчика чеснока
    » 4 части сельдерея
    » 1 гр. вода, вино, пиво или куриный бульон
    » Сливочное масло или 2 ломтика бекона
    » Соль и перец
    » Овощи на выбор

    Указания
    Наполните полость каждой птицы луком, зубчиком чеснока и 2 кусочками сельдерея.Поместите в терракотовую кастрюлю (жаровня, покрытая тяжелым металлом, сковорода с плотной крышкой или двойная алюминиевая фольга, также подойдут пластиковые пакеты для жарки в горшочке).

    Обильно смажьте грудки сливочным маслом или положите на каждую кусочек бекона. Окружите птиц овощами.

    Я использую больше лука, 1-2 помидора, очищенную морковь, разрезанный пополам белый и сладкий картофель, желтую репу, пастернак, палочки сельдерея. Слегка посолить и поперчить овощи. Используйте достаточно, чтобы накормить банду, и 1/2 фазана на человека (если только птицы не очень маленькие).

    Добавьте стакан воды, вина, пива или куриного бульона. Закройте или закройте пакет согласно инструкциям. Жарьте около 1 часа при температуре 350ºF или до тех пор, пока сок не станет прозрачным. Убедитесь, что на полпути достаточно жидкости. Готовьте крепких старых птиц еще немного.

    Зубчатый фазан

    Ингредиенты
    » 1 фазан (нарезанный)
    » 1 чайная ложка соли
    » 1 чашка панировочных сухарей
    » 2 столовые ложки топленого масла
    » 2 чашки цельного молока

    Проезд
    Готовьте фазана до готовности.Слейте и сохраните бульон. Удалить кости и нарезать фазана кубиками. Сделайте подливку из бульона, используя 1/2 бульона и 1/2 цельного молока. Слегка загустеет. Приправить по вкусу. Панировочные сухари смочить в топленом масле. В смазанную маслом запеканку выложите попеременно нарезанные кубиками фазана, подливку и крошки. Выпекайте при температуре 350ºF, пока они не нагреются, а верхние крошки не станут коричневыми.

    Фазан и дикий рис

    Ингредиенты
    » 2 фазана (нарезанные)
    » 1 чашка сырого дикого риса
    » 1 банка крем-супа из курицы
    » 1 банка грибного супа
    » 1 банка грибов стебли и кусочки
    » 2 1/2 стакана водяных каштанов (по желанию)
    » 1 упаковка сухой луковой суповой смеси

    Указания
    Мука и кусочки слегка коричневого фазана.Смешайте рис, консервированные супы, грибы и водяные каштаны в форме для запекания. Добавьте фазана. Сверху посыпать сухой луковой суповой смесью. Слегка накройте фольгой и запекайте 3 часа при 300ºF.

    Грудка фазана, фаршированная сливочным сыром

    Ингредиенты
    » 4 грудки фазана без костей, очищенные от кожи
    » 1/2 стакана масла
    » 1 1/2 стакана измельченных кукурузных хлопьев
    » 1 8 унций. пакет сливочного сыра
    » 1/2 столовой ложки чесночного порошка
    » 1/4 стакана сыра Пармезан
    » 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука

    Указания
    Смочите грудку маслом.Смажьте каждую грудку крошкой из кукурузных хлопьев. Смешать сливочный сыр, чесночный порошок, сыр пармезан и зеленый лук, разделить на 4 части. Выложите каждую покрытую глазурью грудку плашмя в несмазанную форму для запекания. Выложите по одной части смеси сливочного сыра на каждую грудку и сложите грудку пополам, чтобы получилась смесь сэндвичей между двумя сторонами. Используйте зубочистку, чтобы удерживать грудь на месте. Выпекайте 35-40 минут при 375ºF.

    Фазан на гриле

    Ингредиенты
    » 1 молодой фазан, разрезанный на части
    » От 1/4 до 1/2 ч. Л.соль
    » 1/8 ч. л. перец
    » Топленое масло
    » Ваш любимый соус для барбекю

    Указания
    Используйте грудь, бедра и ноги. Острым ножом срежьте мясо с каждой стороны грудки, сделав 2 части грудки. Кусочки фазана посыпать солью и перцем. Хорошо смажьте растопленным сливочным маслом или другим жиром. Выровняйте дно жаровни фольгой. Раскладываем кусочки фазана на фольге.

    Не используйте стойку. Жарить на поверхности мяса на огне 7-9 дюймов.Жарить медленно. Отрегулируйте положение сковороды так, чтобы подрумянивание началось через 10-15 минут. Время от времени переворачивайте и поливайте любимым соусом для барбекю. Держите подрумянивание ровным. Жарить до готовности вилкой — примерно 30-40 минут.

    Жареный фазан

    Ингредиенты
    » 1 молодой фазан
    » Соль
    » 8 ломтиков соленой свинины или бекона
    » 1/4 стакана масла

    Проезд
    Этот метод хорошо работает для птиц, с которых сняли шкуру.Высокая температура в духовке и постоянное наметание соленой свинины или ломтиков бекона помогают сохранить сочность мяса.

    Натереть полость фазана солью. При желании копченую соль можно использовать с ломтиками бекона. Форма или пухлая птичка. При желании наполните любимой заправкой. Полностью накройте грудку и все мясные части полосками соленой свинины или бекона. Завяжите на месте. Положите птицу грудкой вверх на решетку в неглубокой сковороде. Залейте птицу 1/4 стакана масла. Жарьте при температуре 400 ° F. Не накрывать.

    При необходимости смазать маслом, при необходимости перевернуть для равномерного подрумянивания.Время запекания около 50-60 минут в зависимости от размера птицы и желаемой степени прожарки. Фазана не обязательно делать хорошо. Следует избегать слишком длительного периода приготовления. Если использовалась заправка, не оставляйте ее в птичьей полости в течение какого-либо периода времени после того, как мясо было приготовлено.

    Жареный фазан с капустой

    Ингредиенты
    » 1 молодой фазан
    » 1/2 стакана нарезанного лука
    » 1/2 стакана нарезанной капусты
    » 1 слегка взбитое яйцо
    » 1/4 чайной ложки.соль
    » 1/8 ч. л. перец
    » 2 столовые ложки молока
    » 1 ломтик хлеба, нарезанный кубиками или 1/2 ц. крошки
    » Бекон 8 полосок

    Указания
    Смешайте лук, капусту, слегка взбитое яйцо, приправы, кубики хлеба и молоко, чтобы получилась влажная заправка. Заполнить полость птицы повязкой. Сформируйте пухлую птицу, используйте круглые зубочистки для шампуров и зашнуруйте веревкой, чтобы закрыть отверстия. Полностью накройте грудку и все мясистые части птицы полосками бекона.Завяжите на месте.

    Положите птичью грудку вверх на решетку в неглубокой сковороде. Жарьте при температуре 400 ° F до мягкости, около 50-60 минут. Не оставляйте заправку в птичьей полости в течение какого-либо периода времени после приготовления мяса.

    Жареный фазан с соусом из хрена

    Ингредиенты
    » 1 молодой фазан
    » 4 ломтика бекона
    » 1 ст. хрен
    » 2/3 гр. сливки
    » Соль

    Указания
    Натереть птичью полость солью.Форма или пухлая птичка. Положите птицу грудкой вверх на решетку в неглубокой сковороде. Накройте грудку птицы полосками бекона. Запекать без крышки при температуре 350 ° F около 1 часа.

    Смешать сливки и хрен и полить птицей. Вмешайте соус из хрена в сок, часто поливая птицу. Продолжайте запекать еще 15 минут. Подавать соус с фазаном.

    Фазан в сливках

    Ингредиенты
    » 1 фазан, разрезанный на части
    » 1 ч. Л.глутамат натрия
    » 1/4 c. мука
    » 1/4 ч. л. соль
    » 1/8 ч. л. перец
    » 1 ч. паприка
    » от 1/4 до 1/2 гр. кисло-сладкие сливки
    » 1/4 гр. кулинарный жир
    » 1 3-1 / 2 унции. банка грибов (по желанию)
    » 2 ст. нарезанный лук (по желанию)

    Проезд
    Подходит и для взрослых птиц! Приправы смешать с мукой. Обваляйте кусочки фазана в приправленной муке, если возможно, дайте им высохнуть на решетке около 1/2 часа.Нагрейте 1/4-дюймовый слой кулинарного жира в сковороде до 340-360 ° F или до тех пор, пока капля воды не начнет шипеть. Равномерно и медленно обжарить кусочки фазана в нагретом жире. Избегайте скучивания кусочков в сковороде; при необходимости поверните кухонными щипцами, чтобы не повредить покрытие.

    Дайте 15-20 минут подрумяниться. Удалите подрумянившиеся кусочки со сковороды и выложите одним слоем в неглубокую запеканку. При желании можно добавить грибы и нарезанный лук, поджарившийся на жире в сковороде. Сбрызните 1-2 столовые ложки сметаны или сладких сливок (или 1 ст.сливочного масла и 1 ст. молока) поверх каждого подрумяненного кусочка фазана в запеканке.

    Выпекать при температуре 325 ° F 45-60 минут или до размягчения вилки. Не накрывайте молодую птицу. Птицу постарше можно запекать с крышкой до готовности, а затем открывать на 15-20 минут, чтобы она снова засохла. При необходимости переверните один или два раза (чтобы кусочки готовились и хрустели равномерно. Добавьте больше сливок, если мясо высохнет.

    Варианты:

    • Когда кусочки фазана равномерно подрумянятся, уменьшите огонь в сковороде (около 220 ° F).Накрыть крышкой и варить, пока вилка не станет мягкой (20-40 минут). Добавляйте жидкость небольшими порциями, переворачивая по мере необходимости для равномерного приготовления. Раскройте последние 10-15 минут, чтобы они снова стали хрустящими. При желании приготовьте подливу с каплями из кастрюли.
    • Обильно полейте подрумянивающееся мясо обезвоженным луковым супом вместо свежего нарезанного лука.

    Пармезан Фазан

    Ингредиенты
    » 1 фазан, разрезанный на части
    » 1 ч. Л. глутамат натрия
    » 1/4 c.мука
    » 1/4 ч. л. соль
    » 1/8 ч. л. перец
    » 2 ст. тертый сыр пармезан
    » 1/2 ч. л. паприка
    » 1/4 гр. сливочное масло
    » 1/2 гр. бульон (или растворите 1 кубик куриного бульона в 1/2 c. горячей воды)

    Указания
    Используйте как для молодых, так и для взрослых птиц. Сыр пармезан — ключ к вкусу.

    Приправы смешать с мукой. Кусочки фазана обвалять в смеси. Если возможно, поместите кусочки с покрытием на решетку, чтобы они высохли примерно на полчаса.Медленно обжарить на сливочном масле в сковороде (340-360 ° F). Подождите примерно 15 минут с каждой стороны.
    Когда станет золотисто-коричневым, добавьте бульон или горячую воду, в которой растворен бульонный кубик. Покрытие. Варить на медленном огне около 20 минут или до готовности. Откройте крышку и готовьте еще примерно 10 минут, чтобы они снова стали хрустящими.

    Запеканка из фазана и брокколи

    Состав
    » 1 10 унций. пакет замороженных кусочков брокколи
    » 2 гр. нарезанный ломтиками или кубиками приготовленный фазан
    » 1/4 c.перец измельченный
    » 1 банка сгущенного грибного супа)
    » 1 ст. мелко нарезанный лук
    » 1/4 ц. тертый сыр пармезан
    » 1/2 ч. л. порошок карри
    » 2 капли соуса Табаско паприка

    Превосходно подходит для приготовленных остатков фазана.

    Указания
    Готовьте брокколи в соответствии с указаниями на упаковке, за исключением ограничения времени приготовления до 5 минут. Тщательно слейте воду; выложить на дно мелкой запеканки.Выложите ломтики или кубики фазана на брокколи, посыпьте их перцем.

    Смешайте соль и приправы, кроме перца и немного сыра. Полить этим соусом фазановую смесь. Посыпать оставшимся сыром и перцем. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 20 минут. Обслуживает 4.

    Стейки из фазана

    Состав
    » 1 молодой фазан
    » 1/4 c. мука
    » 1/4 ч. л. соль
    » 1/4 ч. л.перец
    » 1 1/6 ч. л. орегано
    » 1/16 ч. л. базилик
    » 1/4 гр. сливочное масло

    Указания
    Используйте только грудь и бедра. Острым ножом срежьте мясо с каждой стороны грудки, сделав 2 стейка. Разрезать бедро, чтобы удалить кость. Измельчите стейки до однородной толщины. Смешайте соль, перец, орегано и базилик с мукой. (Вариант: замените базилик и орегано на 1 чайную ложку паприки.)

    Медленно обжаривайте стейки в масле или другом кулинарном жирах (340–360 ° F).Включите, когда станет золотисто-коричневым. Чтобы проверить степень готовности, разрежьте разрез в центре стейка острым ножом. Стейки должны быть сочными, без признаков розового цвета. Время приготовления составит около 3-5 минут. Подавать немедленно. При желании перед подачей сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.

    Фазан тушеный с грибами

    Состав
    » 1 фазан, разрезанный на части
    » 1/4 c. блинная смесь
    » 1/4 гр. сливочное масло
    » 1 гр.грибы
    » 3 ст. нарезанный лук
    » 1/2 ц. бульона (или используйте 1 кубик куриного бульона, растворенный в 1/2 ц. горячей воды)
    » 1 ст. лимонный сок
    » 1/2 ч. л. соль
    » 1/2 ч. л. черный перец

    Отличный метод для взрослых птиц; подходит и для молодых птиц.

    Указания
    Земснаряд нарезал кусочки фазана в блинной смеси. Обжарить кусочки в масле до золотистого цвета (около 10 минут).Удалите кусочки фазана. На сливочном масле, оставшемся в сковороде, обжарьте грибы и нарезанный лук до золотистого цвета (около 10 минут). Верните мясо в сковороду, добавьте бульон, лимонный сок и приправы.

    Накрыть крышкой и варить на медленном огне 1 час или до готовности. Снимите крышку за последние 10-15 минут, чтобы мясо снова стало хрустящим.

    Фазан, запеченный в луковых кольцах

    Ингредиенты
    » 1 молодой фазан, разрезанный на части
    » 1/4 c. смесь для блинов
    » 1 большая или 2 средних луковицы
    » 1/4 гр.топленое масло
    » 1 ст. лимонный сок
    » 1 ч. Вустерширский соус Соль
    » Перец

    Проезд
    Обвалять кусочки фазана в блинной смеси (или приправленной мукой). Выложите кусочки земснаряда одним слоем в смазанную маслом неглубокую запеканку. Лук нарезать ломтиками; накрыть кусочки фазана луковыми кольцами. Залить топленым маслом. Сбрызнуть лимонным соком, солью, перцем, Вустерширским соусом. Выпекайте при температуре 375 ° F до готовности (около 1 часа).

    Если нужно больше подрумянивания, используйте духовку при 450 ° F, выдержку 10-15 минут, переворачивая кусочки по мере необходимости.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.