Печень косули рецепты с фото: Печень косули. Рецепты приготовления с фото

Содержание

Печень косули. Рецепты приготовления с фото

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Энергетическая ценность печени косули на 100 г порции достигает около 106 ккал, поэтому субпродукт принадлежит к категории диетических блюд. Рецепты приготовления позволяют жарить, запекать и тушить продукт вместе с овощами и молочными ингредиентами.

Особенности продукта, правила подготовки печени косули перед приготовлением

Печень косули, рецепты приготовления которой требуют предварительной подготовки субпродукта, после тепловой обработки становится нежной и тающей во рту. Перед началом готовки продукт необходимо очистить от крупных сосудов и пленки. Для облегчения процесса печень рекомендуется опустить в теплую воду примерно на 2 мин. Пленку следует цеплять ножом на срезе и стягивать плавным движением. В конечном результате на поверхности субпродукта не должно быть деформаций и разрывов.

Для приготовления нежной печени косули и устранения неприятного запаха рекомендуется воспользоваться несколькими полезными советами:

  • в целом либо нарезанном виде печень можно вымочить в сыворотке или холодном коровьем молоке в течение 60 мин. ;
  • ломтики продукта можно завернуть в пищевую пленку либо пакет и слегка отбить кулинарным молотком;
  • субпродукт, порезанный порционными кусками, необходимо посыпать содой и через 60 мин. промыть под водой;
  • сырой субпродукт можно проварить в соленой жидкости в течение нескольких минут, чтобы печень стала более мягкой.

После предварительной подготовки субпродукт можно подвергнуть любой кулинарной обработке.

Рецепт жареной печени косули

Перед обжаркой субпродукт обязательно требуется очистить от пленки и вымочить в холодной жидкости, в которую предварительно необходимо добавить уксус с пряностями. Благодаря этому можно устранить привкус горечи, и сделать печень гораздо нежнее. Также продукт можно вымочить в соленой воде.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, требуемые для приготовления:

  • масло семян подсолнечника – для обжарки;
  • печень косули – 600 г;
  • луковица – 400 г;
  • свежая зелень – на свое усмотрение;
  • соль – 11 г;
  • черный перемолотый перец – по необходимости.

В качестве свежей зелени рекомендуется взять зеленые луковые перья и листья петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Печень тщательно вымыть и обсушить при помощи бумажной салфетки.
  2. Острым ножом срезать все пленки, и нарезать ингредиент брусочками толщиной до 1 см.
  3. В емкость влить холодную жидкость и ввести соль. Поместить в рассол печень и вымочить субпродукт на протяжении 30 мин.
  4. Репчатую луковицу освободить от шелухи и порубить полукольцами.
  5. По истечении времени печень переложить на дуршлаг и дать жидкости стечь.
  6. В разогретый сотейник влить масло и переложить нарезанную печень.
  7. После обжарки субпродукта на протяжении 4 мин. ввести нарезанный репчатый лук и хорошо перемешать.
  8. Обжарив ингредиенты на среднем огне 10 мин., добавить соль с перцем, перемешать и продолжить тепловую обработку еще 5 мин.
  9. По окончании времени угощение можно отправлять на стол.

Правила подачи, украшение

Для красивой подачи к столу жареные куски печени перекладывают на тарелку и присыпают сверху измельченной свежей зеленью.

На гарнир можно приготовить пюре из картофеля.

Печень косули, тушенная в сметане, приобретает насыщенный аромат и вкус. Благодаря тому, что в рецепте задействован кисломолочный продукт, после приготовления субпродукт становится сочным и приобретает приятный привкус кислинки.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

Требуемые компонентыНужное количество
Луковица225 г
Масло семян подсолнечникадля обжарки
Мука высшего сорта90 г
Печень косули500 г
Сметана250 мл
Сольпри необходимости
Черный молотый перецпо желанию

Жирность сметаны должна быть в пределах 20%. Можно задействовать кисломолочный продукт с меньшим показателем жирности, но соус будет иметь более жидкую консистенцию.

На этапе обжарки субпродукт должен остаться полуготовым, потому что в дальнейшем его требуется протушить в сметане.

По завершении тушения кусок печени рекомендуется разрезать пополам для проверки степени готовности изделия. Если внутри субпродукта будет отсутствовать красная жидкость, и оттенок будет светло-коричневым, блюдо можно подавать к столу.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Репчатую луковицу почистить, помыть и нашинковать средними кубиками.
  2. Печень косули промыть теплой водой, удалить пленку, жилы и при наличии жир. Ингредиент нарезать кубиками.
  3. В сотейник влить масло растительное и хорошо разогреть. Обжарить до золотисто-коричневого оттенка репчатый лук.
  4. В пиалу насыпать муку, обвалять в ней печень и обжарить на масле во втором сотейнике с каждой стороны до полуготовности.
  5. В сотейник с субпродуктом добавить жареную луковицу, сметану и тщательно размешать компоненты.
  6. Ввести соль с перцем вновь все перемешать. Накрыв крышкой, тушить угощение на протяжении 15 мин.
  7. По истечении времени готовое угощение можно отправлять на стол.

Правила подачи, украшение

Тушеную печень подают к столу с рисовой либо гречневой кашей, макаронами, овощным салатом или картофельным пюре. При желании блюдо можно посыпать сверху измельченными листьями петрушки, полив предварительно сметанным соусом.

Отбивные

Печень косули, рецепты приготовления которой позволяют сделать отбивные, после тепловой обработки сохраняет питательность, сочность и нежность благодаря мучной панировке. Блюдо идеально подходит для семейного ужина.

Какие ингредиенты понадобятся

Компоненты, требуемые для приготовления:

  • вода – 50 мл;
  • масло семян подсолнечника – 30 мл;
  • молоко – 200 мл;
  • мука – 90 г;
  • печень косули – 600 г;
  • соль – по необходимости;
  • черный молотый перец – щепотка.

Субпродукт должен быть замороженным, чтобы его легче было порезать порционными кусками.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

  1. С поверхности печени удалить пленку и прожилки с протоками. Продукт промыть и обсушить чистым кухонным полотенцем.
  2. Субпродукт нарезать кусочками толщиной в 1 см. Поместить в глубокую емкость, полностью покрыть молоком и убрать в холодильную камеру на 4 часа.
  3. В чистую емкость высыпать муку, соль с перцем и перемешать.
  4. По истечении времени субпродукт вынуть из молока, слегка отбить кухонным молотком и обвалять с каждой стороны в мучной смеси.
  5. Полуфабрикаты обжарить в сотейнике с маслом растительным на среднем огне с каждого бока по 5 мин.
  6. По завершении обжарки влить жидкость и накрыть крышкой. Тушить блюдо на протяжении 3 мин.
Печень косули. Рецепт приготовления вкусных отбивных.

Готово.

Правила подачи, украшение

Печеночные отбивные отправляют на стол в горячем виде вместе со свежей зеленью и овощной нарезкой или любым другим гарниром.

Запеченная в духовке

После запекания в духовом отсеке печень косули выходит нежной и сочной. Благодаря томатной пасте во вкусе будет преобладать легкая кислинка.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, требуемые для приготовления:

  • кипяченая вода – 50 мл;
  • масло семян подсолнечника – 15 мл;
  • паприка – щепотка;
  • паста томатная – 50 г;
  • печень косули – 500 г;
  • репчатая луковица – 75 г;
  • соль – 2 г;
  • хмели-сунели – 5 г;
  • чеснок – 2 зубчика.

В качестве дополнительных пряностей можно задействовать укроп, петрушку, кинзу либо базилик. Перечисленные ингредиенты необходимо использовать в сушеном виде. Если в упаковке с готовыми специями присутствует соль, это необходимо учитывать на этапе посола субпродукта, в противном случае печень можно пересолить.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Печень тщательно вымыть, удалить жир, пленку и просушить полотенцем.
  2. Субпродукт поместить в глубокую емкость, всыпать хмели-сунели и паприку, влить растительное масло и хорошо все перемешать.
  3. Репчатый лук почистить и измельчить полукольцами.
  4. В отдельной небольшой емкости объединить томатную пасту с теплой водой и хорошо размешать.
  5. В емкость с печенью переложить репчатый лук, очищенные и измельченные через пресс чесночные зубцы и помешать.
  6. Форму для выпекания промазать маслом растительным и переложить печень косули с чесноком и луком.
  7. Сверху залить смесью томатной пасты и воды. Отправить форму в нагретую до 180 °C духовку.
  8. Выпекать угощение на протяжении 40 мин. По окончании времени подать блюдо к столу.

Правила подачи, украшение

Запеченную печень подают к столу с рисовой кашей, посыпав сверху рублеными веточками укропа.

Котлеты

Печень косули, рецепты приготовления которой всегда получаются вкусными, подходит для создания фарша для котлет.

Чтобы после обжарки на заготовках не оставалось много растительного масла, его необходимо добавлять по 0,5 ст. л.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • зеленый лук – для украшения;
  • масло семян подсолнечника – 45 мл;
  • мука – 20 г;
  • печень косули – 500 г;
  • головка луковицы – 75 г;
  • сахарный песок – 4 г;
  • сливки – 10 мл;
  • соль – 11 г;
  • кипяток – 50 г;
  • яйцо – 55 г.

Вместо сливок в фарш можно добавить молоко. На вкусовых качествах замена продукта не отразится.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Печень промыть, обсушить и нашинковать кусочками одинакового размера.
  2. Репчатую луковицу почистить, промыть и поделить на 4 части.
  3. Ингредиенты перемолоть через мясорубку или измельчить блендером.
  4. В полученную смесь добавить яйцо с сахарным песком, соль, сливки и тщательно все перемешать.
  5. Ввести просеянную муку и вновь все размешать.
  6. В сотейник влить масло и нагреть его. Переложить в сковороду фарш в виде котлет при помощи столовой ложки.
  7. Заготовки готовить с двух сторон до золотистого оттенка, по необходимости подливая растительное масло.
  8. Обжаренные полуфабрикаты поместить в кастрюлю, влить кипяток и, накрыв крышкой, пропарить на малом огне в течение 7 мин.
  9. По окончании времени угощение подать к столу.

Правила подачи, украшение

Перед подачей к столу печеночные котлеты посыпают сверху рубленым зеленым луком. На гарнир можно приготовить картофельное пюре или спагетти вместе с овощным салатом.

Паштет

Печеночный паштет можно включать в повседневное меню и готовить для праздничного стола.

На вкус закуска получается нежной, с густой консистенцией, поэтому ее можно использовать при создании бутербродов.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, требуемые для приготовления:

  • картофель – 300 г;
  • масло сливочное – 70 г;
  • молоко – 100 мл;
  • морковка – 75 г;
  • печень косули – 400 г;
  • репчатая луковица – 75 г;
  • специи – 1 г.

В качестве специй необходимо брать только черный молотый перец. При использовании других пряностей в паштете не будет ощущаться печеночный вкус.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Печень косули освободить от пленки, прополоснуть и протереть салфеткой.
  2. Репчатый лук, картофель и морковь почистить и поместить в кастрюлю.
  3. Добавить печень и отварить до готовности после закипания 45 мин.
  4. Печень и картофель поместить в блендер и перемолоть до однородности.
  5. Откорректировать густоту массы, добавив немного молока и масла сливочного.
  6. В паштет всыпать соль с перцем, хорошо размешать и отправить на дегустацию.

Правила подачи, украшение

Для дегустации готовую закуску рекомендуется нанести на ломтик хлеба. Паштет можно подавать к столу в теплом виде, но вкус будет более насыщенным, когда изделие полностью остынет. При этом масло вновь застынет, и паштет примет более густую консистенцию.

Запеканка

Печень косули, рецепты приготовления которой позволяют запечь запеканку, отлично сочетается с морковкой и отварной рисовой кашей. Готовое блюдо будет вкусным и сытным, поэтому его можно подавать к столу на ужин.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • крупа манная – 40 г;
  • масло семян подсолнечника – 5 мл;
  • молоко – 60 мл;
  • морковка – 75 г;
  • печень косули – 300 г;
  • рис – 100 г;
  • соль – по необходимости;
  • черный молотый перец – по желанию;
  • яйцо – 55 г.

Если печеночная смесь будет слишком жидкой, в нее можно добавить немного больше манной крупы. Если состав слишком густой, его можно разбавить молоком.

Если поверхность запеканки будет подгорать на этапе запекания, ее рекомендуется сверху накрыть фольгой.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Рис промыть несколько раз, и сварить в слегка подсоленной жидкости до полуготовности. Слить воду с крупы.
  2. Морковину почистить и порубить кубиками, соломкой либо измельчить на шинковке с крупными отверстиями.
  3. С печени снять пленку, помыть и нарезать мякоть кусочками среднего размера.
  4. Субпродукт переложить в чашу блендера и перемолоть до однородного состояния.
  5. В печеночную массу добавить молоко, яйцо, манную крупу, рис с морковью, перец с солью и хорошо все перемешать.
  6. Форму для выпекания промазать маслом растительным, и выложить в нее печеночный фарш.
  7. Разровняв заготовку по поверхности противня, отправить в разогретый духовой шкаф.
  8. Выпекать блюдо при температуре 180 °C на протяжении 30 мин.

Правила подачи, украшение

Печеночную запеканку можно подавать к столу в теплом либо холодном виде. В качестве дополнения подойдет овощная нарезка либо салат.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы и рекомендации, которые пригодятся кулинару при готовке:

  • для притупления специфического аромата печени, в блюдо рекомендуется добавить репчатый лук, пряные травы и чеснок;
  • субпродукт отлично сочетается с такими пряностями, как гвоздика, карри, корица, имбирь и мускатный орех;
  • добавлять в изделие соль рекомендуется в конце его приготовления, иначе она заберет влагу, и угощение получится сухим;
  • солить печень разрешается непосредственно перед началом тепловой обработки, в противном случае, пролежав 30 мин., субпродукт станет жестким;
  • перед началом приготовления печень необходимо вымочить в молоке для удаления горечи;
  • субпродукт получится сочным и мягким, если его обвалять в мучной смеси, после обжарить по 5 мин. со всех сторон на хорошо разогретой сковороде;
  • сделать блюдо сочным можно, если в муку для обвалки печени добавить специи и пряности;
  • чтобы субпродукт получился мягким и воздушным, его рекомендуется нарезать кусочками толщиной до 1,5 см;
  • для сохранения влаги и отличных вкусовых качеств субпродукта, его нужно обжаривать с одной стороны не больше 5 мин.;
  • до начала запекания нарезанный на куски субпродукт рекомендуется обжарить, после отправлять в духовой шкаф;
  • для мягкости и сочности печени при запекании, рекомендуется добавить небольшой кусочек сала;
  • чтобы желчь, находящаяся в печени, не испортила вкус блюда, перед началом тепловой обработки необходимо удалить из субпродукта все крупные сосуды;
  • готовить продукт можно на любом масле, но лучше на сливочном, поскольку оно сделает блюдо еще вкуснее;
  • чтобы печень получилась нежной, после обжарки ее желательно немного протушить под закрытой крышкой.

Печень косули после тепловой обработки имеет нежный вкус и приятный аромат. В рецептах приготовления субпродукта дополнительно задействуют различные овощи, крупы и кисломолочные ингредиенты, которые улучшают вкусовые и питательные качества изделия.

Видео о приготовлении печени косули

Рецепт приготовления печени косули:

Автор публикации

не в сети 1 неделя

Олег

210,6 Комментарии: 0Публикации: 11724Регистрация: 14-11-2019

Как приготовить печень косули рецепт

Мясо косули или косулятина считается одним из видов диетического, малокалорийного мяса и распространенным видом на территории стран Европы. Косулятина напоминает по внешнему виду говяжье мясо, но оно более темное, чем говядина и с более выраженным непривычным вкусом. Сегодня хочу рассказать как приготовить печень косули в домашних условиях. Есть 2 самых популярных рецепта: пожарить ее на сковороде с луком или потушить со сметаной.

Как пожарить печень косули с луком

Перед приготовлением печень освобождается от пленки и вымачивается в холодной воде с добавлением специй и уксуса. Весь процесс приготовления от начала до конца рассмотрим более подробно в этом рецепте.

Ингредиенты

  • печень косули – 600 гр.;
  • лук – 400 гр.;
  • соль – 1ч.л.;
  • растительное масло — для жарки на сковороде;
  • свежемолотый черный перец — по вкусу;
  • свежая зелень (петрушка, зеленый лук).

Способ приготовления по шагам

  1. Печень тщательно промываем под проточной холодной водой и осушаем бумажными полотенцами. Берем острый нож и начинаем срезать все пленочки. Печень без пленочек начинаем нарезать небольшими брусочками толщиной в 1 сантиметр. Наливаем в глубокую миску холодную воду, добавляем соль, перемещаем субпродукт для вымачивания на 20 — 30 минут.
  2. Пока печень косули вымачивается, очищаем от шелухи головки репчатого лука. Головки лука разрезаем на 2 части, каждую часть нарезаем тонкими полукольцами.
  3. Через полчаса откидываем печень на дуршлаг и ждем, пока стечет вода.
  4. Нагреваем сковороду, наливаем растительное масло и, не дожидаясь, пока нагреется масло, отправляем нарезанную печень косули на сковороду. Масло начинает шипеть, и начинаем помешивать куски, жарим 3 – 4 минуты.
  5. Через 3 – 4 минуты она начнет светлеть, добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук.
  6. Время от времени перемешиваем лук с печенью. Жарим 8 – 10 минут. Огонь должен быть не сильным. Через 6 минут посыпаем солью и перцем. Ждем еще пару минут и не забываем о помешивании. Выключаем огонь.

Пожаренную печень косули перекладываем на тарелку и начинаем оформлять подачу к столу. Для этого нарезаем петрушку, перья зеленого лука и посыпаем сверху. В качестве гарнира можно почистить и отварить картофель или сделать картофельное пюре. Приятного аппетита!

Печень косули в сметане

Еще один очень популярный способ вкусно приготовить печень косули — это потушить ее на сковороде со сметаной. Так как она, как и мясо косули обладает специфическим запахом, ее предварительно замачивают.

Ингредиенты

  • печень косули
  • 2 луковицы
  • соль, перец — по вкусу
  • сметана от 20 % жирности
  • майонез для маринования
  • мука
  • растительное масло

Способ приготовления по шагам

  1. Печень косули, предварительно очищенную, разрезаем на тонкие полоски и замачиваем в воде, чтобы убрать специфический запах.
  2. Через 2 часа возвращаемся к вымоченной печени, которая уже успела настояться, потерять запах. Выкладываем кусочки на бумажные салфетки для просушки, чтобы убрать излишки воды.
  3. Маринуем печень в майонезе, солим и перчим. Можно добавить аджики по вкусу. После мариновки закрываем ее сверху пакетом и отправляем в холодильник на 30 минут.
  4. В сковороду наливаем масло и разогреваем. В отдельную миску насыпаем муку и обваливаем кусочки в ней, потом обжариваем на сковородке, со всех сторон 7-10 минут до золотистой корочки.

Печень косули пожаренная в сметане получается без специфического запаха. В готовом виде на вкус ее не отличить от говяжьей. Метод вымачивания и мариновки прекрасно помогает устранить неприятный запах дичи. Тушеную в сметане печень косули можно подавать с гарниром из картофельного пюре или с макаронами.

Posted by: admin // Косуля //

Как жарить мясо косули Пошаговый рецепт с фото

Много разнообразных блюд можно приготовить из мяса диких животных. В данном рецепте описано, как жарить мясо косули, с луком и любимыми специями.

В сезон охоты многие задумываются над тем, как вкусно приготовить добычу. Мясо косули, очень полезно, легко усваивается и намного нежнее. Больше всего ценится добыча молодого животного, добытое в начале охотничьего сезона. Как и у других видов, мясо старого животного намного жестче и имеет специфический запах, вывести который трудно, но возможно, благодаря длительному вымачиванию.

Если у вас молодая особь, то тщательно промойте его, удалите мелкие кости после разделывания, все пленки и жилы. Если добыча старая, то необходимо нарезать на порционные куски, и залейте водой, добавьте 1 столовую ложку 9% уксуса на 2 литра воды и оставьте на 5-6 часов или на ночь в холодильнике.

Ингредиенты:

  • мясо косули -1 кг.
  • репчатый лук — 1 большая головка
  • растительное масло -150 мл.
  • соль
  • специи по вкусу
  • .

Как жарить мясо косули. Рецепт приготовления:

В данном случае мы вымачивали вырезку в воде с уксусом и щепоткой соли. Жарить будем брюшину с ребрышками.

Нарежьте добычу на порционные куски. В сковороду необходимо налить достаточное количество растительного масла, тут важно не тушить в собственном соку , а именно жарить в масле. На среднем огне разогрейте масло и выложите нарезку. Не закрывая крышку продолжайте жарку на огне чуть слабее среднего.
В зависимости от возраста косули жарить нужно от 30 до 60 минут. (Если начнет подгорать, при этом оставаясь еще жестким — добавьте немного воды и закройте крышку на 5-10 минут, затем снова откройте).

Когда мясо косули почти готово, добавьте нарезанный лук и любимые специи, все перемешайте и продолжайте готовить еще 10-15 минут.

Все готово!

Приятного аппетита!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Как приготовить косулю

Как приготовить зайца

Суп из дикого кабана


Для гурманов! — Как Приготовить Печень Косули

На печень одной косули: 40 г муки, 2 яйца, панировочные сухари, 50 г жира, лимон, Таким же способом можно приготовить сердце, печень и почки.

Подробнее

21 сен 2012 Способ приготовления только что добытой косули, суть которого мы жарили мясо на жире, оставшемся после приготовления печени, 

На печень одной косули: 40 г муки, 2 яйца, панировочные сухари, 50 г жира, лимон, Таким же способом можно приготовить сердце, печень и почки.

Подробнее

Паштет из печени косули | Рецепты > Закуски | «Смачно» — рецепты, салаты, блюда, диеты. Время приготовления. средне. Сложность приготовления 

Подробнее

Наиболее хорошо для приготовления мясо молоденьких косулек. Мясо старых ПЕЧЕНЬ КОСУЛИ обладает противораковыми свойствами. КОСУЛИЙ 

Подробнее

Наиболее хорошо для приготовления мясо молоденьких косулек. Мясо старых ПЕЧЕНЬ КОСУЛИ обладает противораковыми свойствами. КОСУЛИЙ 

Подробнее

6 июн 2010 Печень косули мне еще как-то не попадалась Very we! Но если приготовить куриную печень, будет тоже очень вкусно куриная печень 

Подробнее

На гарнир к мясу косули лучше всего приготовить картофель либо рис. Очень ценной в косуле является печень, а еще сердце и почки. Эти органы 

Подробнее

Паштет из печени косули | Рецепты > Закуски | «Смачно» — рецепты, салаты, блюда, диеты. Время приготовления. средне. Сложность приготовления 

Подробнее

Очень ценны в косуле печень, почки и сердце. В этих органах скапливаются очень полезные для организма вещества. Печень косули можно жарить или  

Подробнее

8 май 2013 Мясо косули: свойства, приготовление, рецепты В косуле очень ценны печень и почки, а также сердце, так как в них скапливаются 

Подробнее

соусом; Рагу из мяса косули; Рулет из мяса косули; Печень на рожне; Жареная . По этому же рецепту можно приготовить окорок молодой косули,  

Подробнее

Гренки, запеченные с печенью косули Выдержанную в кислом молоке печень Рецепт пригоден для приготовления печени любого вида копытной дичи.

Подробнее

Гренки, запеченные с печенью косули Выдержанную в кислом молоке печень Рецепт пригоден для приготовления печени любого вида копытной дичи.

Подробнее

8 май 2013 Мясо косули: свойства, приготовление, рецепты В косуле очень ценны печень и почки, а также сердце, так как в них скапливаются 

Паштет из печени косули | Рецепты > Закуски | «Смачно» — рецепты, салаты, блюда, диеты. Время приготовления. средне. Сложность приготовления 

Опубликовано: 6 лет назад

ОХОТНИЧЬЯ КУХНЯ. КОСУЛЯ. Рецепты БЛЮД ИЗ КОСУЛИ

Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте мясо домашних животных.
И результат превзойдет все ожидания!

МЯСО КОСУЛИ
Среди других диких четвероногих мясо косули ценится наиболее высоко. В Сибири охотники отдают предпочтение мясу косули. Оно более нежное и лучше усваивается, в нем содержится менее тугоплавкий жир, чем в мясе марала, лося или оленя.
Очень ценны в косуле печень, почки и сердце. В этих органах скапливаются наиболее нужные для организма вещества.
Качество мяса зависит от времени года, когда она добыто, и видовой принадлежности. Наиболее вкусное и ценное мясо бывает у животных, отстрелянных в начале охотничьего сезона, когда в их теле еще не израсходованы ценные вещества, накопленные за лето.
Мясо очень крупных старых самцов жесткое со специфическим запахом. Мясо таких животных нужно предварительно вымачивать в растворе уксуса и долго готовить. А удлинение варки разрушает биологически активные вещества.
У телят мясо более водянистое, в нем содержится меньше жира.

ПЕЧЕНЬ НА РОЖНЕ

Ингредиенты:
На 2 кг печени: соль и перец по вкусу.

        Приготовление      

Куски печени весом по 300-500 г насадить на ошкуренные и заостренные в виде ромба березовые или ивовые палки длиной 1 м и диаметром в 2-3 см. Концом ножа на печени сделать неглубокие продольные надрезы, которые посыпать солью.
Рожно воткнуть у костра с наклоном в 60° так, чтобы куски печени находились на расстоянии 20-30 см от пламени костра и чтобы их не охватывало дымом. Блюдо готовить 15-20 минут. За это время рожно необходимо повернуть 3-4 раза, чтобы прогревались все части куска.
Время готовности можно ускорить, если срезать верхние готовые слои и постепенно прожаривать остающиеся части печени.

ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ КОСУЛИ

Ингредиенты:
На печень одной косули: 40 г муки, 2 яйца, панировочные сухари, 50 г жира, лимон, соль.

        Приготовление      

Печень очистить от пленок и жил, нарезать кусками, посолить, обвалять в муке, во взбитых яйцах, в панировочных сухарях и зажарить в кипящем жире.
Готовое блюдо украсить кружочкамц лимона и подавать с картофельным пюре.

ЛЕГКИЕ КОСУЛИ В СМЕТАНЕ

Ингредиенты:
На легкие одной косули: 100 г корнеплодов, 1 луковица, зубок чеснока, 50 мл уксуса, 250 мл красного вина, 40 г жира, 250 г сметаны, 40 г муки, веточка укропа, чайная ложка горчицы, 1 лавровый лист, чёрный душистый перец горошком, лимонный сок, сахар, соль.

        Приготовление      

Вымытые легкие положить в воду, посолить, добавить нарезанные корнеплоды, чеснок, лук, лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, уксус, вино и варить. Отваренные легкие нарезать тонкими ломтиками. Из жира и муки сделать светлую заправку, залить бульоном от легких, добавить протертые корнеплоды, мелко рубленый укроп, горчицу и все прокипятить.
Долить размешанную сметану, положить нарезанные легкие и немного поварить. Сдобрить лимонным соком, подсластить и подавать с галушками или макаронными изделиями.
Таким же способом можно приготовить сердце, печень и почки.

ЛИВЕР КОСУЛИ НА ПРОТИВНЕ ИЛИ СКОВОРОДЕ

Ингредиенты:
На 1 кг субпродуктов: 25 г сливочного масла, 2 головки лука, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.

        Приготовление      

Некрупные куски печени, сердца и хорошо промытых почек вместе с небольшим количеством околопочечного жира уложить на противень или сковороду и посолить. Воду залить сразу с таким расчетом, чтобы она почти вся испарилась за период готовки, который продолжается около 20 минут. За 3-5 минут до конца жарки в противень положить лук, лавровый лист, немного сливочного масла и посыпать перцем.
Для ускорения процесса варки и предотвращения разрушения витаминов посуду надо плотно прикрыть крышкой.

МЯСО КОСУЛИ ЖАРЕНОЕ

Ингредиенты:
На 600 г мяса с окорока: 60 г жира, 50 г копченого сала, бульон, молотый черный перец, молотый душистый перец, тмин, мускатный орех, имбирь, соль.

        Приготовление      

Отлежавшееся мясо вымыть, очистить от пленок и жил, обтереть салфеткой. Посолить, приправить черным и душистым перцем, молотым тмином, тертым мускатным орехом, имбирем. Мясо доложить в смазанный противень, обложить ломтиками сала, подлить бульон или воду и зажарить в духовке, поливая собственным соком.
Готовое мясо нарезать ломтями. Сок процедить и полить ломти. Подать с рисом.

ЖАРКОЕ ИЗ КОСУЛИ

Ингредиенты:
На 1кг мяса: 100 г шпика, 10 г сливочного масла, 2 головки лука, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.

        Приготовление      

Лучше всего для этого блюда подходят грудная и шейная часть туши животного. Куски мяса с костями весом по 100-150 г промыть и плотно уложить в жаровню или кастрюлю, прикрыв плотно крышкой. Мясо посолить и залить небольшим количеством воды. После 30 минут варки большая часть воды должна испариться и тогда нужно добавить кусочки шпика и сливочное масло, лук, лавровый лист и перец. Через 5 минут блюдо готово.
Гарнир для жаркого подготовить отдельно — из картофеля или круп.

МЯСО КОСУЛИ ТУШЕНОЕ

Ингредиенты:
На 1 кг филе косули: 1/2 л сырого маринада, 75 г свиного сала, 250 мл белого сухого вина, 0,25 л бульона, перец, соль.

        Приготовление      

Филе предварительно мариновать в течение 3 дней. Сало мелко нарезать и слегка поджарить, затем положить мясо и обжарить его на среднем огне до золотистого цвета. Влить бульон и вино. Добавить 1/2 стакана маринада.
Заправить солью и перцем, накрыть и тушить в течение часа, затем соус слить, процедить и подать отдельно в соуснике.

МЯСО КОСУЛИ, ТУШЕННОЕ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты:
На 500 г мяса с лопатки: 50 г жира, 1 луковица, молотый черный перец, морковка, 200 г картофеля, небольшая головка цветной капусты, 2 стручка зеленого перца, 100 г молочных кукурузных зерен, бульон, соль.

        Приготовление      

Мясо вымыть, нарезать кубиками и обжарить в кипящем жире. Добавить мелко нарезанный лук, посолить, приправить молотым черным перцем и тушить до полуготовности. Потом добавить нарезанные кубиками морковь и картошку, разобранную на розетки цветную капусту, нарезанный зеленый перец, кукурузные зерна.
Подлить бульон и тушить до готовности.

СЕДЛО КОСУЛИ, ЗАПЕЧЕННОЕ В ТЕСТЕ

Ингредиенты:
На 1 кг мяса: 100 г сала, перец, соль.
Для теста: 300 г муки, 20 г сахара, 10 г топленого масла, 10 г дрожжей, 50 г растительного масла, 5 г соли, 150 мл воды.

        Приготовление      

Седлом называют поясничную часть от последнего ребра до тазовых костей. Седло рекомендуется предварительно мариновать около суток. Следует подготовить дрожжевое тесто: в воду (35°С) добавить сахар, соль, дрожжи, муку и замесить тесто, затем добавить маргарин, хорошо вымесить, поставить тесто для брожения на 3-4 часа в теплом месте, обминая его 2-3 раза, затем им обмазать натертое солью и нашпигованное салом седло.
Можно использовать для обмазки и пресное тесто, замесив его более жидко, чем для лапши.
Затем седло поместить на противне в духовой шкаф. Тесто спекается и образует прочную оболочку. Мясо, приготовленное таким образом, получается более сочным и вкусным.
Не рекомендуется заворачивать седло в фольгу (в ней лучше всего готовить мясо без костей, так как в процессе приготовления кости могут прорвать фольгу и сок вытечет).
Седло запекают около 1,5 часа, после чего, дав мясу немного остыть, нужно разрубить его на порции. Корочка из теста тоже съедобна.
Чтобы она не была пересушенной, в духовой шкаф следует поставить чашку с водой.

ГУЛЯШ ИЗ МЯСА КОСУЛИ

Ингредиенты:
На 500 г мяса: 60 г жира, 1 луковица, 1 ч. ложка красного перца, 4 спелых помидора, 4 стручка зеленого перца, соль.

        Приготовление      

Мясо вымыть, нарезать кубиками или ломтиками. На жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить красный перец, положить мясо, посолить и тушить, подливая горячую воду. Очистить помидоры и удалить зерна, порезать и вместе с нарезанным зеленым перцем добавить к наполовину стушенному мясу.
Тушить до готовности.
Подать с картошкой.

КОТЛЕТЫ ИЗ КОСУЛИ

Ингредиенты:
На 1 кг фарша: 0,5 кг свиного мяса или 150 г сала, 1 сырая луковица, 2 луковицы жареные, 2 яйца, перец и соль по вкусу.

        Приготовление      

В фарш для котлет также желательно добавлять жирное свиное мясо или даже шпик и побольше лука.
Котлеты получаются вкуснее, если жарить их на открытой сковороде с большим количеством жира.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ОКОРОК КОСУЛИ

Ингредиенты:
На 3 кг окорока: 300 г шпика.

        Приготовление      

Окорок из задней части косули без тазовых костей следует проколоть березовой палочкой, толщиной в карандаш, и в проколы насыпать соль. В них же вставить кусочки шпика, нарезанные в виде тонких брусочков.
Окорок нужно положить на березовые палочки, уложенные на дно противня, и поставить в духовку на 1,5-2 часа.
За это время окорок необходимо 2 раза перевернуть и полить вытопившимся соком.

ПИРОЖКИ С ЛИВЕРОМ КОСУЛИ

Ингредиенты:
Сердце, печень, легкие косули, 150 г сливочного масла, 2 головки лука, перец и соль по вкусу.

        Приготовление      

Сваренные куски печени, сердца и легкого с частью бронхов пропустить через мясорубку. Фарш слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом и луком.
Пирожки печь на кулинарном жире и подавать с растопленным сливочным маслом.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ МЯСА КОСУЛИ

Ингредиенты:
На 800 г мяса: 200 г жирного свиного мяса, 1 головка свежего лука, 2 головки жареного лука, 2 ст. ложки молока, перец и соль по вкусу.

        Приготовление      

Мясо косули несколько постное, поэтому фарш для пельменей лучше готовить с добавкой примерно 1/4 жирного свиного мяса. Примерно 1/5 всего объема фарша должен занимать перемолотый репчатый лук.
Для увеличения сочности пельменей фарш рекомендуется размешать с небольшим количеством молока и посолить по вкусу.

Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

Новые сообщения C — redtram:

Новые сообщения C — thor:

Печень по-берлински с яблоками рецепт – Немецкая кухня: Завтраки. «Еда»

Печень по-берлински с яблоками рецепт – Немецкая кухня: Завтраки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: дядя Митя порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов1063

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Говяжья печень

500 г

Зеленые яблоки

2 штуки

Репчатый лук

1 головка

Сладкая паприка

1 чайная ложка

Карри

½ чайные ложки

Молотый черный перец

по вкусу

Пшеничная мука

по вкусу

Растительное масло

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Печень нарезаем порционными кусочками, отбиваем через пленку, обволакиваем в муку, жарим на растительном масле; когда одна сторона подрумянится, солим, перчим и тогда переворачиваем (так печень будет еще нежнее, чем если солить сразу). Снимаем на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.

2Яблоки нарезаем ломтиками, шкурку можно очистить. Процеживаем масло, на котором жарилась печень, и в нем обжариваем яблоки (именно на этом масле, нужно чтобы они пропитались печеночным духом), на среднем огне до мягкости, следя, чтобы не расползлись.

3Снимаем, выкладываем лук, нарезанный кольцами, солим, добавляем паприку и карри и, постоянно помешивая, жарим его до состояния, когда уйдет горечь, и он начинает становиться мягче, но еще немножко хрустит, как бы почти до готовности. Лук пропитывается уже печеночно-яблочными соками.

4Выкладываем все на блюдо в такой последовательности: яблоки, печень, лук и отправляем в СВЧ буквально на 2–3 минутки (700), можно в духовку на 5–7 минут при 175 градусах (выложить в керамическую посуду, которую можно использовать в духовом шкафу). Вынимаем и наслаждаемся.

Совет к рецептуПриятного аппетита!!!

Популярные запросы:

Комментарии (16):Показать все комментарии

0

Отличный рецепт! Единственное что — продукты в процессе готовки не перемешиваются и в начале казалось что будет не вкусно. Но, все вышло супер! Магия в этом блюде присутствует!

ОтветитьПожаловаться

0

хех, стырено оттуда: povarenok. ru /recipes /show / 11216

ОтветитьПожаловаться

0

Вкусно! Очень интересное сочетание вкусов. Заменила говяжью печень на куриную… Спасибо за рецепт)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Новости партнеров

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Ливерная начинка для пирожков и блинов

Любите пирожки с ливером? А блины? Тогда вам просто не обойтись без этого рецепта!

Начинка из ливера используется для приготовления блинов и пирожков (жареных и печеных). Если ее правильно приготовить, то она получится сочной и очень ароматной.

Можно использовать разные субпродукты: свиные, говяжьи или куриные. Чаще всего берут сердце, легкие, печень, куриные пупки. Все они не нуждаются в особой подготовке, достаточно сварить до готовности и перемолоть.

А вот что касается почек, то здесь нужна особая обработка, включающая предварительное вымачивание, отваривание в нескольких водах и так далее. Так как с почками слишком много мороки (а если неправильно сварить, то может остаться специфический неприятный запах), поэтому от них лучше отказаться.

В этом рецепте я расскажу, как приготовить ливерную начинку из свиного сердца, легких и печени. Аналогичным образом готовится из говядины.

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 800 г | Калорийность: 119.90 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • свиное сердце – 300 г
  • свиная печень – 300 г
  • свиные легкие – 300 г
  • вода – примерно 1,5 л
  • лавровый лист – 2 шт.
  • душистый перец горошек – 3 шт.
  • черный перец горошек – 3 шт.
  • репчатый лук – 3 шт. (300 г)
  • растительное масло – 4 ст. л.
  • соль – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Подготовить субпродукты. Промыть, срезать все лишнее (если есть): крупные хрящи, жир, сосуды.

  2. Нарезать печень, сердце и легкие крупными кусочками, чтобы быстрее сварились.

  3. Сложить в кастрюлю, сразу добавить пару лавровых листиков, душистый и черный перец горошек. Залить холодной водой — воды брать с запасом. Легкие должны всплыть на поверхность.

  4. Поставить на средний огонь и варить 1,5 часа, до полной готовности сердца. Время от времени не забывайте снимать пенку, которая будет подниматься на поверхность. Под конец варки (примерно за полчаса) посолить по вкусу.

  5. Остудить ливер в бульоне. Затем вынуть и прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой.

  6. Очистить и нарезать кубиком несколько луковиц. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук на слабом огне, помешивая, пока он не размягчится, а затем слегка подрумянится.

  7. Смешать с перемолотым ливером. Прогреть не больше минуты, довести количество соли и перца по вкусу. Не нужно зажаривать сильно, иначе начинка может пересушиться. Для большей плотности и чтобы ливер был сочным, можно подлить немного бульона (отвара, в котором варились субпродукты) или просто горячей кипяченой воды.

  8. Вот и всё — начинка для пирожков и блинов готова! И напоследок еще один небольшой совет: если вы любите, чтобы ливерная начинка была пастообразной и не рассыпалась, то пробейте погружным блендером, подлив немного бульона или кипяченой воды — получится консистенция пасты. Приятного аппетита!

Паштет из печени оленины — Случайный мелкий владелец

Ингредиенты

  • 1 кг печени оленины
  • 500 г свиной грудинки
  • 2 луковицы
  • 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
  • 125 г панировочных сухарей
  • портвейн 150 мл
  • Соль и перец
  • 12 ломтиков копченого бекона (по желанию)

Наш хороший друг Алан охотится на оленей в местном поместье, и однажды вечером на прошлой неделе он появился на нашем пороге с сумкой, в которой были четыре еще теплых печени косули.Сделка была заключена быстро — мы получим печенки, если я сделаю из них паштет.

Это сытный паштет с дичью, красиво оттененный копченым беконом – хотя в описании указано, что это не обязательно, это действительно придает блюду изюминку.

Подготовка: 15 минут Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 12

Инструкции

  1. Очистите печень от тонкой оболочки, надрезав ее острым ножом чуть ниже поверхности и сняв ее пальцами.Вырежьте любые жесткие кусочки печени.

  2. Измельчите печень, свиную грудинку и лук. Если вы предпочитаете паштет с более грубой текстурой (который, по нашему мнению, лучше всего подходит для оленины), используйте самую грубую тарелку на мясорубке, в противном случае используйте среднюю тарелку.

  3. Добавить все остальные ингредиенты, тщательно, но не слишком энергично перемешивая.

  4. Растяните ломтики бекона на тыльной стороне ножа и выровняйте им две 1-литровые жаростойкие тарелки.Если вы не выкладываете посуду беконом, смажьте ее небольшим количеством сливочного масла.

    Совет: мы используем формы для хлеба, когда делаем это для себя, или красивые керамические ½ литровые формы для подарков.

  5. Разделите смесь между тарелками, сложите или обрежьте торчащий бекон и плотно накройте смазанной жиром фольгой.

  6. Готовьте на водяной бане в течение 1,5 часов при температуре 170°C / газовой отметке 3. Когда оно отходит от стенок посуды и становится твердым на ощупь, оно готово.

  7. Дайте полностью остыть, затем охладите в блюде. В идеале оставьте его в холодильнике не менее чем на 2 дня перед едой — вкус безгранично улучшится.

Подавайте на горячих тостах с маслом с рукколой и фруктовым чатни.

Это очень хорошо замораживается — как только оно остынет, переверните его и нарежьте на порции. Завернуть в пищевую пленку и съесть в течение 3 месяцев.

Жареная печень оленины с луком – оленина, четверг

Печень оленины с луком: 3 ингредиента + 1 сковорода = 10-минутное блюдо

Если вы знаете о происхождении оленины по четвергам, вам не стоит начинать с этого блюда.ЕСЛИ .. (теперь в жизни всегда есть предостережение к большинству вещей, не так ли?) Если только ваши гости не любят печень.

Я верю в то, что смогу получить от своих оленей как можно больше. Хотя есть несколько частей, над которыми я еще не работал (почки, яички — эй, люди едят их у других животных …), печень и сердце — это некоторые опоры, которые вы действительно упускаете, если вы не пробовали их.

Я предпочитаю печень оленины говяжьей. Итак, как я уже упоминал, если ваш гость на ужин любит говяжью печень, это блюдо должно быть отличным.Я думаю, часть этого для меня размер. Поскольку она, естественно, намного меньше, чем говяжья печень, и в то же время вы получаете приятный вкус ливреи, я думаю, что у нее лучшая текстура. Или это может быть все в моей голове. В любом случае, вот как его приготовить.

В поле:

При сборе печени из кучи кишок очистите ее как можно лучше. Отрежьте все артерии и все, что с ним связано, протрите его, если у вас есть чем его протереть, и положите его в полиэтиленовый пакет, чтобы он оставался чистым.ВСЕГДА держите несколько галлонных пакетов с застежкой-молнией в своем походном перевязочном комплекте именно для такого случая. Конечный результат должен выглядеть как красивая фиолетовая плита с двумя основными лепестками и, как правило, небольшим клапаном в месте соединения лепестков.

Возвращение в лагерь/дом:

Печень я обычно не ем в качестве «походной еды», потому что люблю ее немного подготавливать. Сначала промойте его чистой холодной водой. Затем вставьте его обратно в (промытый) замок-молнию и залейте чистой холодной водой.Оставьте его там на некоторое время (час хорошо), затем смените воду. Что мы делаем, так это выкачиваем из него кровь. Чем больше крови вы выльете, тем менее металлическим она будет на вкус. После того, как вы сделали несколько таких коротких замачиваний, смешайте раствор соленой воды в том же замке на молнии или в миске. Я не нашел волшебного рецепта, просто убедитесь, что концентрация соли хорошая и вся соль растворена в воде. Замочите его в растворе на ночь. Это действительно вытянет кровь.

Готовим печень оленины с луком на чугунной сковороде.

На следующий день снова промойте его чистой холодной водой. ТЕПЕРЬ мы готовы приготовить его или подготовить для заморозки.

Кулинария:

Нарежьте печень полосками толщиной от четверти до половины дюйма. Вы получите представление о своих предпочтениях, как только приготовите что-нибудь. На этом этапе я расфасую полоски по порциям и заморозлю их, оставив только то, что мне нужно для моего текущего приема пищи.

Достаньте чугунную сковороду и нарежьте лук.На фотографиях здесь я использовала половину луковицы и четыре полоски — идеальная порция для обеда.

Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и обжаривайте лук, пока он не станет прозрачным. Освободите немного места и выложите ломтики печени. На них не нужно много времени, по несколько минут с каждой стороны.

Это сложная часть. Мне нравится снимать их с огня, пока они еще немного розовые, когда вы их разрезаете — они продолжат готовиться, как только вы снимете их с огня. Если вы будете ждать слишком долго, они станут кожистыми.

В противном случае на них должен быть приятный коричневый цвет. Выложите все на тарелки, и мне нравится давать им постоять всего несколько минут, пока они продолжают готовиться. Через несколько минут, если все сделано правильно, краснота сходит, и у вас отлично прожариваются печень и лук.

Это требует некоторой практики (или, может быть, мне потребовалось немного практики). Но как только вы освоитесь, у вас будет простое блюдо из 3 ингредиентов, приготовление которого займет около 10 минут.

Tagged as: легкие блюда из оленины, печень и лук, жареная оленина, печень оленины

Рецепт: очень простой паштет из печени оленины с полосатым беконом

Опубликовано: 15:30 28 октября 2021 г.

Обновлено: 16:43 28 октября 2021 г.

Эмили Даммент делится своим любимым рецептом паштета из печени оленины; это так быстро и легко сделать, и он также очень хорошо замораживается, так что вы можете сохранить немного на потом! Обязательно ознакомьтесь с полезными примечаниями и советами внизу страницы…

При очистке печени срежьте все, что не идеально, темно-красную мякоть, иначе в паштете будут жевательные кусочки! — Кредит: Архант

Ингредиенты

  • 60 г сливочного масла
  • 5 ломтиков некопченого бекона, крупно нарезанного
  • 1 луковица, мелко нарезанная
  • 4 зубчика чеснока, измельченных SPALOW)
  • 60 мл Порт или SLOE GIN
  • 1 TSP THIN черный перец
  • 1 TSP сушеный розмарин
  • 1/2 TSP Sea SOLE
  • 1 TBSP Свежий петрушка

Метод

  1. расплавить ручку сливочного масла на сковороде на среднем огне, добавьте бекон и лук и жарьте, пока лук не станет прозрачным, а бекон не приготовится.Не допускайте, чтобы лук стал хрустящим или стал коричневым.
  2. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту, помешивая, чтобы чеснок прожарился.
  3. Добавьте нарезанную кубиками печень, портвейн, перец, розмарин и соль и готовьте, пока печень не будет готова и большая часть жидкости не впитается. Вы хотите, чтобы печень была немного розовой в середине. Если вам нужно больше времени, добавьте еще немного портвейна, чтобы предотвратить высыхание и подгорание ингредиентов.
  4. Снимите с огня и переложите содержимое сковороды в блендер.
  5. Добавьте оставшееся масло и нарезанную петрушку.
  6. Тщательно перемешайте, пока смесь не станет однородной.
  7. Переложите в горшки по вашему выбору. На этом этапе вы можете растопить в кастрюле больше сливочного масла и полить им каждый горшочек с паштетом. При охлаждении образует сверху защитный слой, что тоже выглядит очень красиво и профессионально!

Примечания и советы

  • Сначала засолите печень! Я никогда не делал этого с несоленой печенью, и это может быть слишком сильным.Я использую простой влажный рассол 50/50 с солью и сахаром и оставляю его на полные 24 часа, но вы можете использовать цельное молоко, свой любимый рассол, и я даже читал рецепты, в которых люди использовали кока-колу с большим эффектом.
  • Можно использовать печень любого оленя. Если вы выбираете более мелкие виды, такие как мунтжак или CWD, вам нужно будет немного уменьшить количество других ингредиентов. Перечисленные количества хорошо подходят для пара и косули.
  • Старайтесь не есть печень оленя-самца во время гона — она ​​очень вкусная!
  • Вы можете поэкспериментировать с этим рецептом, он очень неточен! Замените травы, попробуйте с виски вместо портвейна, добавьте другое уравновешивающее мясо… это весело, и вы можете открыть для себя что-то новое и вкусное!
  • Я использовал маленькие стеклянные формочки, чтобы приготовить паштет, и по этому рецепту получилось примерно шесть порций. Я держу парочку в холодильнике, а остальные замораживаю, чтобы использовать позже в этом году.
  • Прекрасное дополнение к рождественской корзине. Объедините небольшой горшочек паштета с терновым джином и хорошим сыром, и у вас получится потрясающая полудомашняя корзина, которую можно подарить друзьям и родственникам.

Растопите еще сливочного масла на сковороде, затем покройте им паштеты и охладите, чтобы запечатать. — Кредит: Архант

Рецепт: Обжаренная жареная печень косули

1 апреля начинается сезон косули.Что может быть лучше, чтобы попробовать этот рецепт, икра печени с хрустящим беконом и капустой с маслом.

Теперь часы сдвинулись, и пришла весна, пришло время избавиться от зимы и насладиться новыми спортивными и вкусовыми удовольствиями.

1 апреля — начало сезона косули, и любая прогулка чудесным апрельским утром позволит увидеть сельскую местность в ее лучшем виде — птицы, пчелы и, с моей точки зрения, косули — все хотят поймать кита. времени.

Конечно, у странной косули должен быть гнилой апрель, чтобы наш рецепт оленины заработал.

ПОРЦИИ 2 (основная) или 4 (стартовая)

  • Печень свежей икры, 400 г
  • Соль и черный перец
  • портвейн 200 мл
  • 1 кубик заливного говяжьего бульона
  • 1 ч.л. соуса Камберленд
  • 2 ломтика отличного бекона
  • 1 капуста савойская
  • 100 г сливочного масла

 

Начните с разрезания печени (с уже удаленной оболочкой) на кусочки по 1 дюйму.

 

Приправьте печень солью и черным перцем.

 

Тем временем в неглубокой кастрюле уварите портвейн наполовину, затем добавьте бульон и соус камберленд.

 

Дайте ему немного испариться, проверьте приправы, и соус для дичи готов. (Кто сказал, что готовить сложно?)

 

Положите два ломтика бекона между двумя противнями и поставьте в горячую духовку на 10 минут, пока они не станут хрустящими. Это действительно полезная техника шеф-повара, благодаря которой бекон остается плоским и хрустящим.

 

Мы делаем это перед обслуживанием и храним на бумажном полотенце в коробке Tupperware до тех пор, пока они не понадобятся.

 

Отварите капусту до мягкости, затем хорошо слейте воду и добавьте половину сливочного масла, немного соли и много перца. Держите капусту в тепле.

 

Если хотите, смешайте немного картофельного пюре с большим количеством горячих сливок и масла, чтобы получилось густое пюре (хотя это и не обязательно).

 

Хорошо, теперь момент истины: возьмите небольшую сковороду для омлета, горячую и красивую, и бросьте в нее оставшееся масло. Дайте ему вспениться, затем положите в сковороду ломтики печени и готовьте, не касаясь, в течение одной минуты.

 

Затем переверните их, одновременно поливая ломтики пенящимся сливочным маслом. Переверните еще дважды, каждый раз помешивая ложкой, пока оно не будет готово в течение четырех минут. Теперь выньте и положите печень на кухонную бумагу на четыре минуты, чтобы отдохнуть, и все готово.

 

Для подачи к этому блюду: на тарелку выложить сливочное пюре, добавить горсть масляной капусты, сверху выложить кусочки печени.

 

Приправьте их своим (слегка жульническим, но довольно хорошим) игровым соусом, а Роберт, как говорится, ваш дядя.

блюд из икры для приготовления. Косуля: польза и вред, рецепт

Немногие охотники могут похвастаться тем, что им довелось попробовать блюда из косули. Среди диких копытных наиболее ценна косуля. Специалисты утверждают, что наиболее полезными свойствами он обладает в августе-сентябре, ведь в это время животное еще не употребило накопленные за лето полезные вещества.

Полезные свойства косули

Косуля косуля обитает в дикой природе, потребляет только натуральную растительную пищу, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами.Он содержит минимальное количество калорий: его энергетическая ценность составляет всего 138 ккал на 100 г.

Продукт богат белком, а его жир менее опасен для организма человека, чем жир других обитателей леса, так как обладает низкой огнеупорностью. Блюда, приготовленные из косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержат йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.

Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, в том числе пищеварительной, нервной и эндокринной. Печень, сердце и легкие очень ценятся у косули, так как именно в них сосредоточены наиболее ценные элементы.

Что касается противопоказаний — их практически нет . Не рекомендуется есть дичь при индивидуальной непереносимости или в случае, когда вообще запрещена белковая пища (при повышенном холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули является трудноперевариваемым продуктом и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.

Особенности приготовления

Косуля темного цвета, с прожилками и специфическим запахом. Если приготовить косулю без специальной подготовки, она будет очень жесткой. Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует замочить. Мясо молодого животного мягкое и блюда, приготовленные из него, получаются сочными, а слишком старое мясо даже после вымачивания останется жестким.

Замочите дичь следующим образом: очистите от пленок, промойте, добавьте к ней измельченный чеснок, лук, специи.Приготовить маринад (1 ст.л. 3% уксуса на 2 л воды) и замочить мясо на 4-5 часов, затем хорошо промыть.

Вкусную косулю можно приготовить, следуя некоторым рекомендациям:

  • самая мягкая часть туши — окорок и седло; изысканное лакомство – вырезка;
  • дичь лучше пожарить (при этом ее следует полить лимонным соком), потушить с ароматными травами и запечь в фольге;
  • Из этого мяса получается
  • чрезвычайно вкусных котлет;
  • субпродукты
  • лучше всего готовить в винно-сметанном соусе;
  • чтобы приготовить шашлык, вырезку придется мариновать минимум двое суток.

Лучшие рецепты приготовления косули

В кулинарии есть много рецептов, которые можно приготовить из этой игры. Для этого не обязательно иметь навык кулинарии, многие из них доступны даже начинающим хозяйкам.

Косуля со сладким соусом

На 1-1,5 кг мяса (шея, лопатка, реберная часть) — 50 г сл. сливочного масла, 60 г бекона, нарезанного кубиками, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, ½ корня сельдерея, черный и душистый перец — по 5 шт., ½ стакана красного сухого вина, сок и цедра лимона, 1 ст.л. варенья, 2 ст. ложки 8% уксуса и сахара, по 50 г муки, 1 ст. л изюма, 2 ст. ложки измельченных орехов, тимьяна, гвоздики, имбиря на кончике ножа.

Кулинария:

  1. Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусочками. В сковороду положить масло, кусочки бекона, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Добавить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложка воды, уксус, нарезанный лук, специи и тушить в течение часа.
  2. Затем мясо вынуть, заправить соком, приправить мукой, обжарить на масле.Дайте соусу закипеть и добавьте 1 ст. л. джема (из смородины, шиповника и др.), по желанию немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, специи. Подавайте соус к рагу в отдельной посуде.

Ребрышки тушеные

Икринные ребрышки можно приготовить по очень простому рецепту и удивить гостей.

Ингредиенты: ребрышки — 300 г, сало 100 г, луковица 1 головка, 5 шт. картофеля, 50 г масла, соль, перец — по вкусу. Ребра нарезать одинаковыми частями, картофель кубиками, лук кольцами.

Кулинария:

Все ингредиенты должны быть выложены в жаровню слоями:

  • первая – шпик и лук, нарезанные кольцами;
  • второй — дичь, картофель, лук, соль;
  • третий — лук, соль, перец.

Посуду залить водой и варить 1,5 часа на среднем огне. Чтобы гарнир не подгорел, нужно постоянно подливать выпарившуюся воду. После приготовления блюдо должно настояться 30 минут.

Жаркое

Чтобы приготовить вкусное жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.

Состав: вырезка — 1 кг, бекон — 600 г, 2 шт. лук, раст. масло — 30 г, соль, лавровый лист, перец.

Кулинария:

Мясо нарезать одинаковыми кусочками, промыть, сложить в жаровню, посолить и залить холодной водой. Тушить 3 минуты на медленном огне, затем добавить масло, кусочки шпика, лук, перец, лавровый лист и варить еще 15-20 минут.Подавайте картофель или рис.

Ингредиенты: мясо — 500 г, сало свежее — 50 г, 2 гол. лук репчатый, вино красное сухое — 50 г, корень сельдерея и петрушки по 20 г, соль.

Кулинария:

Промойте мясо и фарш с беконом и овощами. Мелко нарезанный лук обжарить на сковороде, добавить корень сельдерея и петрушку, посолить, залить небольшим количеством кипятка, тушить в духовке под закрытой крышкой до готовности. В конце добавить сухое красное вино. На гарнир подать овощи и зелень.

Натуральные котлеты по-венгерски

Для 1-1.На 5 кг мяса хребта косули потребуется: 50 г копченого сала, 200 мл сладкого белого вина, 50 г шампиньонов, 150 г сметаны, 2-3 ст. л раст. масла, 30 г кл. масла, 1 ст. л. муки, один стакан говяжьего бульона, ½ ст. л. молотого красного перца, соль.

Кулинария:

  1. Приправленную, промытую и очищенную часть дичи нарезать на тефтели, немного надрезать через пленку, посолить, посыпать красным перцем, начинить тонко нарезанными кусочками бекона, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
  2. В кастрюле обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Добавить соль, перемешать и варить 5 минут. Подавать к нарезанным фрикаделькам отдельно в соуснике.

Салат с гарниром и булочки или вермишель, обжаренные на сковороде, в которой готовились котлеты, можно подать с гарниром.

Пельмени с икрой

Мясо косули нежирное, поэтому в пельмени лучше добавлять часть жирного мяса свинины, примерно 1/5 от общего объема фарша.Примерно ¼ от всего объема фарша должен составлять лук мелкого помола.

Ингредиенты: 700 г мяса косули, 300 г жирной свинины, 2 шт. лук жареный, 1 шт. свежий лук, 2 ст. л. молока, соль, перец.

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.

Кулинария:

Для повышения сочности рекомендуется добавлять в фарш небольшое количество молока и соли. Тесто готовится традиционным способом. Варить вареники в подсоленной воде 15-20 минут.Готовое блюдо заправить сметаной или маслом, посыпать зеленью.

Печень на хребте

Приготовить косулю можно не только дома, но и на природе.

Ингредиенты: 2 кг печени, соль, перец — по вкусу.

Кулинария:

  1. Печень косули, нарезанную кусками по 200-300 г, насаживают на очищенные и заостренные в форме ромба ивовые или березовые палочки диаметром 2-3 см и длиной около 1 метра. На печени сделать неглубокие надрезы, которые посыпать солью и перцем.
  2. Облепить рог вокруг костра так, чтобы кусочки печени были примерно в 20-30 см от костра. Готовьте блюдо не более 20 минут. За это время скат необходимо несколько раз повернуть, чтобы все части изделия равномерно прогрелись.

Косуля – деликатес, зная особенности ее приготовления, можно создать вкуснейшие блюда дома или на природе, которые порадуют близких и украсят праздничный стол.

Не многие могут похвастаться тем, что им приходилось пробовать косулю.Тем более, что польза и вред таких блюд некоторыми ставится под сомнение, а мнения об их кулинарных достоинствах расходятся в корне. О вкусах можно спорить, но помогает ли эта экзотическая еда в поддержании здоровья и в чем именно?

Теперь игра! Только гастрономическое удовольствие или здоровая пища?

Эти маленькие олени, вес которых не превышает 30-40 кг, встречаются только в дикой природе. На них охотятся исключительно, и отстрел разрешен не во всех регионах. Чтобы превратить такой продукт в деликатес, нужно знать секреты его приготовления.

Специалисты утверждают, что наиболее полезным является мясо косули, отстрелянной в августе-сентябре, так как животное еще не израсходовало накопленные за лето запасы питательных веществ для нужд собственного организма. Среди диких копытных он считается самым ценным.

Мясо косули обладает уникальными полезными свойствами по той простой причине, что животное вынуждено вести здоровый образ жизни — оно не проводит всю свою жизнь в хлеву, как коровы и свиньи, а бегает на свежем воздухе и употребляет натуральные растительные еда.Он содержит минимум калорий: его энергетическая ценность на 100 г составляет всего 138 ккал. В продукте много белка, а его жир (количество не более 6%) менее опасен для здоровья, чем жир других съедобных обитателей леса, так как обладает низкой огнеупорностью.

Мясо дикой козы полезно как здоровым, так и больным. Содержит витамины В6 и В12, РР, целый набор микроэлементов: железо, калий, натрий, магний, цинк, селен, медь и другие, 20 аминокислот, а также йод и фосфор.Вот преимущества употребления такого продукта:

  • нормализует работу пищеварительной системы;
  • укрепляет иммунитет, а значит помогает избежать простудных заболеваний;
  • положительно повлияет на деятельность эндокринной системы;
  • поддержка нервной системы
  • улучшит состояние страдающих ВСД.

У косули очень ценятся сердце, печень и почки: именно в них сосредоточены ценные элементы.Есть версия, что печень обладает противоопухолевыми свойствами.

Чем опасно «дикое» мясо?

Что касается противопоказаний, то их практически нет. Дичь нельзя есть только при индивидуальной непереносимости и когда белковая пища в принципе запрещена человеку (при повышенном холестерине). Но надо помнить, что это трудно перевариваемый продукт, поэтому при его употреблении может возникнуть дискомфорт со стороны органов пищеварения у людей с больной поджелудочной железой и у тех, у кого удален желчный пузырь.

Важно! Не забывайте, что мясо может попадаться дробью!

Икра весьма специфична. Он темного цвета, снабжен темными прожилками и имеет специфический запах, а вкус, если его приготовить без специальной подготовки, очень терпкий. Поэтому требует обязательного замачивания.

Чем моложе животное, тем нежнее и сочнее получатся блюда, приготовленные из него. А вот совсем молодой дикий козел будет невкусным: в нем слишком мало жира, поэтому мясо его водянистое и безвкусное.А слишком старое, как ни приготовь, останется жестким. Более того, если тушить мясо очень долго, то все биоактивные компоненты просто разрушатся, и ничего полезного в нем не останется.

Вот как замочить мясо косули: очистить от пленок, промыть, взять необходимое количество 3% раствора уксуса (1 ст. л. на 2 л воды, подойдет вино или яблоко), добавить нарезанный лук, чеснок и специи. Выдержать мясо в таком составе от 3 до 4 часов, затем промыть.

Важно! Некоторые уверены, что пытаться полностью нейтрализовать «дикий» вкус косули и превратить ее в «говядину» — кощунство.Поэтому они предпочитают просто предварительно выдержать мясо в чистой холодной воде в течение 3-4 часов.

Но и после такой подготовки икра не годится для варки бульонов. Что и как приготовить из него? Вот несколько общих рекомендаций:

  • не пытайтесь сварить из него суп: его вкус никому не понравится;
  • лучше обжарить (при этом куски мяса рекомендуется полить лимонным соком), запечь в фольге, потушить с ароматными травами;
  • субпродукты
  • готовятся в винно-сметанном соусе;
  • необычайно вкусны котлеты и пирожки с начинкой из мясного фарша;
  • наиболее нежной частью туши является седло и окорок; деликатес – вырезка;
  • для приготовления шашлыка нужно 2 дня мариновать мясо;
  • в качестве приправ, которые скроют особый вкус и своеобразный аромат, рекомендуется использовать молотый перец, тмин, мускатный орех.Вкус мяса лучше всего подчеркивает брусничный соус;
  • наиболее подходящим гарниром является рис и картофель. Косуля отлично сочетается с салатом из грибов и свежих овощей.

Фоторецепт приготовления изысканного блюда из дичи — икры, запеченной в духовке на пиве с различными овощами. Блюдо готовится в два этапа: дичь маринуется, обжаривается. Затем предварительно обжаренную дичь укладывают в противень с овощами, заливают пивом и бульоном, после чего запекают под фольгой в духовке.В результате икра получается мягкой, ароматной и очень вкусной!

Фото ухи из косули, которую мне случайно пришла в голову идея приготовить глядя на вкусные нарезки дичи, возникшие после того, как я готовила очередную косулю. Первоначальная мысль была проста — а не бросить ли кусочки дичи в кастрюлю, и сварить из них вкусный и наваристый бульон и конечно же лук и морковь… а потом уже в процессе приготовления бульона Решил добавить больше продуктов и сварить полноценный суп из дичи, который вы видите на фото.

Это фото шашлыка из икры. Это блюдо выпекалось на сплаве. Собственно, кроме маринада рассказать особо нечего. После разделки дичь разрезалась на мелкие кусочки и без предварительного вымачивания мариновалась в смеси перца, соли, специй, чеснока, лука и острого перца. Далее хорошо промаринованную косулю запекали на углях, как обычный шашлык.

Фото плова из косули, который мы однажды приготовили на сплаве, после удачной охоты. Замачиваем рис, обжариваем в горячем масле кусочки дичи, добавляем нарезанные соломкой лук и морковь, заливаем кипятком, добавляем головку чеснока, стручки острого перца, специи, соль – и из всего этого варим зирвак.Далее в казан закладываем рис и выпариваем до готовности в несколько приемов, после чего формируем «горку» и доводим плов до полной готовности под крышкой на углах огня.

На фото хинкали из икры. Это блюдо было приготовлено на сплаве, после того, как удалось добыть много дичи. Несмотря на кажущуюся сложность для походных условий, готовятся они относительно легко: охотничьим ножом мясо рубилось в фарш, в дичь добавлялись мелко нарезанный лук, чеснок, соль, специи, острый перец.Тесто замешивали из муки, соли и воды (разумеется, собранной в горной реке). Далее, как обычно – из теста и полученного фарша формируем хинкали, после чего, отвариваем их в кипятке до полной готовности.

Это фотография котлет из косули. Однажды нам посчастливилось зарезать на сплаве козу, после того как из ее мяса было приготовлено практически все, что нам нравилось (просто жарили с луком, варили шашлык, запекали буженину в фольге, коптили, варили много разных супов) , идея была сделать из косули обычные котлеты, которые на 12 день сплава казались каким-то фантастическим блюдом.Ну а готовились эти котлеты очень просто: охотничьим ножом мясо рубилось в фарш, к мясу косули добавлялся мелко нарезанный лук, чеснок, соль, специи, острый перец. Поскольку приготовление пищи производилось в глубокопоходных условиях, роль хлеба, вымоченного в молоке, играл хлеб, вымоченный в разбавленном сухом молоке. Далее, как обычно, из фарша формировались котлеты, которые обвалялись в муке и которые обжаривались на сковороде, установленной на походной газовой горелке. Это было очень вкусно!

Фото тушеной картошки с копченой косулей.Берем копченую дичь, варим из нее бульон, добавляем много картофеля, после чего все это дело тушим до полной готовности в казане. Собственно, ничего особенного, но практический интерес этого рецепта в том, что в его основе лежит копченое мясо икры для безопасности в переносной коптильне. Поэтому можно сказать, что картошка тушилась вместо привычной тушенки почти натуральным полуфабрикатом самостоятельного приготовления. Весь процесс приготовления дичи с картошкой я выкладывал здесь.

Рецепт косули, тушенной с капустой, а затем томящейся в глиняном горшочке в печи.Блюдо содержит все основные составляющие бигуса: колбасы, свежую и квашеную капусту, вино, однако основным ингредиентом этого бигуса является свинина, что собственно не делает это блюдо менее вкусным.

Фотография икры с луком, которую мы когда-то готовили на сплаве. Собственно, в приготовлении этого блюда из косули нет ничего: брали свежевыловленную дичь, в том месте, где у нее есть гребень, разрезали вырезку, затем нарезали крупными кусками, обжаривали вместе с луком на сковороде.Стоит отметить, что мясо косули жарилось сразу после того, как на той же сковороде жарились печень, сердце и почки косули… съел последнее блюдо. Поскольку жаркое из косули на сковороде тоже прошло на ура, с удовольствием делюсь этим простым рецептом, подробно описанным здесь.

Фото сковороды с жареной, а точнее, уже запеченной косулей с овощами. Когда меня угостили хорошим куском мяса косули, я долго думала, как его приготовить поинтереснее, и пришла идея пожарить все составляющие этого блюда: мясо косули, картофель, помидоры, огурцы и лук. в казане, а затем, поместив все в чугунную сковороду, — отправить жареную икру в духовку.На удивление получилось очень вкусно, поэтому рада сообщить вам, что если вы хотите попробовать приготовить косулю подобным способом, ссылка на пошаговый рецепт приготовления косули находится здесь.

Вы были на охоте? Пора обедать!

Сегодня в нашем охотничьем меню есть блюда из косули, которая во многих странах Востока считалась и считается деликатесом.

Учитывая свойства этого мяса – жесткость и специфический вкус, будем соблюдать несколько правил кулинарной обработки.

Жесткость снимается предварительным замачиванием и травлением. Желательно в пряной смеси и вине, на 12 и более часов. Но если кушать хочется оооооо, то сокращаем время с помощью уксуса.

Сухость жареного мяса устраняется начинкой его свиным жиром.

А «баранье» свойство косули – быстрое затвердевание жира на губах – нейтрализуется добавлением к жаркому овощей семейства пасленовых, которые способны впитывать лишний жир.

Разделка косули аналогична разделке баранины.Самые нежные части туши – это седло и окорок, а косуля – едва ли не самое вкусное блюдо из дичи.

ГУЛАС ХАНТЕР

Лучше всего для этого блюда подходят грудь и шея.

Предварительно промытое, обработанное и маринованное в специях (черный перец, соль, тмин молотый, тертый мускатный орех, имбирь) или вине, мясо косули режут на порции вместе с костями. Затем берутся все пасленовые овощи, которые есть под рукой: помидоры, баклажаны, картофель.Также нам понадобятся морковь, лук и соленые огурцы. Точность пропорций здесь не имеет значения.

Мясо укладываем в казан, кастрюлю, глубокую сковороду (в зависимости от того, где мы его готовим — дома или на природе). Слегка обжарить на жире, добавить небольшое количество воды. Как закипит, снимаем пену, солим по вкусу и бросаем душистый и черный перец горошком. Полчаса все это чудо кипит. Затем добавить нарезанные кубиками морковь, лук, соленые огурцы. Через 15 минут все остальные овощи. Оставить вариться на медленном огне до мягкости.При необходимости добавить воды, а лучше маринада.

В самом конце добавляем в гуляш петрушку, укроп, кинзу.

ШУРПА ПОХОДНАЯ

Самая вкусная шурпа получается из грудинки с реберными костями или лопатками.

Подготовленное мясо нарезать порционными кусками вместе с костями, положить в казан, залить холодной водой, когда бульон закипит, снять пену. Мясо варить 1,5 часа с крупной целой луковицей. Затем добавьте в бульон крупно нарезанные морковь и картофель.Если есть репа и горох нут, то их тоже можно добавить, только горох нужно предварительно замочить.

За 15 минут до окончания варки посолить, положить в казан половинки помидоров, сладкий болгарский перец, добавить черный и душистый перец, чеснок, лавровый лист. В самом конце положить в шурпу нарезанную зелень.

Когда шурпа будет готова, дайте ей постоять под крышкой минут 15-20, если конечно нет терпения.

На 1 кг косули: 1 луковица, 1 морковь, 3-4 картофеля, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1-2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 10 горошин перца, соль по вкусу, зелень любая.

БАРБЕКЮ

Маринованная на кости или ребрах (выберите с небольшим количеством жира), маринованная со специями для шашлыка или смесью ваших любимых пряных трав и большим количеством лука на 6-8 часов.

В качестве маринада можно использовать помидоры, томатный сок, вино, лимонный сок, пищевой уксус.
  Жарить на решетке, предварительно обильно смазанной растительным маслом. Время от времени поливать маринадом. Отдельно на шпажках запекаются помидоры, баклажаны и перец.

ЗАПЕЧЕННАЯ ВЕТЧИНА

Для запекания мяса целым куском подходит задняя часть тушки косули.Перед жаркой выньте мясо из маринада. Проколите окорок березовой палочкой, насыпьте в проколы соль. Начинить ломтиками бекона, нарезанного тонкими брусочками.

Ветчину положить на дно сковороды, выстланной березовыми палочками. Противень помещают в горячие угли на 1,5-2 часа. Мясо необходимо перевернуть и полить вытопленным соком и маринадом.

В домашних условиях: маринованный окорок, предварительно смазанный маслом или сметаной, завернуть в фольгу.
  Поместите в высокотемпературную печь на 1.5 часов, часто поливая маринадом.

На 3 кг ветчины — 300 г бекона.

Для маринада:

  • 2 бокала красного сухого вина;
  • 5 соцветий гвоздики;
  • 5 лавровых листьев;
  • 100 г сливочного масла;
  • 3 кусочка сахара;
  • Розмарин, тимьян, мускатный орех,
  • душистый и черный перец, соль по вкусу.

Ингредиенты

  • Икра окорочка — 1,5-2,5 кг.
  • Готовая аджика — 100 гр.
  • Соль — 20 гр.
  • Перец белый — 3 гр.
  • Чеснок — 20 гр.
  • Майонез — 30 гр.
  • Перец красный молотый — 5 гр.
  • На соус:
  • Соус Ткемали классический — 50 гр.
  • Майонез — 100 гр.
  • Зеленый соус Табаско — 5 гр.
  • Чеснок — 10 гр.
  • Сок лайма — 10 гр.
  • Сахар — 5 гр.
  • Зелень укропа и петрушки — 10 гр.
  • Розовый перец — 1 гр.

Как готовить

Взять ногу косули, тщательно промыть, сделать надрез тонким острым ножом до середины толщины мяса. В мясную нарезку набиваем зубчики чеснока. Натрите мясо солью, белым перцем и натертым на мелкой терке чесноком. Равномерно нанести тонкий слой аджики. Заверните мясо в фольгу, сделайте не менее 3-х слоев, и следите, чтобы кости не прорвались через фольгу. Выпекать в духовке при Т-160 градусов, 2 часа. Готовность мяса проверить шпажкой, если вытекает красная жидкость, то поставить еще на 20 минут.
  После этого разорвите фольгу и нанесите тонким слоем смесь майонеза и красного молотого перца. Снова поставить в духовку, поднять Т до 180-190 градусов и выпекать еще 15-20 минут под визуальным контролем до появления ярко выраженного цвета.
  Приготовление соуса: Выдавить сок лайма, измельчить чеснок и зелень. Смешать все ингредиенты, кроме розового перца, взбить блендером до однородности, добавить розовый перец, перемешать. Положить в соусник.
  Дизайн: это блюдо не нужно специально оформлять, так как оно будет нарезано прямо на столе.Поставьте ногу на листья салата, украсьте болгарским перцем, можно еще зеленью и/или брусникой.
Nn стоимость икры на 100 г. Белки-21,4 жиры — 1,3 углеводы 0, Калорийность — 97 Ккал.
Соус на 100г: Белки-25 жиры-53 углеводы 56, Калорийность-520Ккал.
  Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Косуля в магазинах обычно не продается, поэтому себестоимость не указываю.

Рецепт: Жареная косуля, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Икра в духовке

Мясо косули не каждый раз появляется в доме, однако, если вы приобрели этот товар, обязательно приготовьте его по нашему рецепту на следующий праздник.Икра в духовке будет нежной, мягкой и вкусной. Вы удивите гостей и близких своими кулинарными способностями и доставите море удовольствия.

  • косуля — 2,5 кг;
  • вода очищенная
  • — 300 мл;
  • яблочный уксус – 200 мл;
  • вино десертное — 150 мл;
  • ягодный сироп;
  • соль по вкусу.

Для начала хорошо очистите мясо от пленок и тщательно промойте под проточной водой. В отдельной большой кастрюле смешайте яблочный уксус с очищенной водой в равных пропорциях.

Поместите мясо на ночь в этот маринад. Благодаря этой процедуре икра станет мягче, а специфический запах уйдет. Переверните мясо несколько раз, через определенное время.

Подготовьте жаропрочную форму и насыпьте на дно крупную соль и шалфей, налейте 100 миллиграммов воды очищенной и 150 миллиграммов яблочного десертного вина. Сверху аккуратно выложите маринованное мясо.

Снова посыпать солью и шалфеем. Разогрейте духовку до 150 градусов и запекайте мясо сорок минут.По истечении времени переворачиваем мясо на другую сторону и готовим еще сорок минут.

Можно несколько раз перевернуть, пока не увидите при проколе вместо крови прозрачную жидкость. Теперь возьмите ягодный сироп и смажьте мясо со всех сторон. Переустановите духовку не более чем на десять минут.

Следите за тем, чтобы сироп не подгорел. Косуля получится в обалденной глазури.

Косулю можно подавать как в горячем, так и в холодном виде с желаемым гарниром и со свежими овощами.Приятного аппетита.

Анализ дичи:
Вырезка и хребет
  OK. На первое, принося домой косулю, подумал я. ааа. игра, жесткая и вонючая. ну ее. И перекрутил фарш с луком. Получились совершенно замечательные котлеты. И я чувствую его запах. Ну, я чувствую это внутри. Ну не жесткое мясо. Да к Томугу в котлетах мясо быстро кончается.

И я начал делать из него цельные куски.

Кабан, например, сразу замаринуется и попадет в рукав и в печь.Затем он остывает и превращается в буженину.

Маринованная или в аджике
 Или с чесноком и имбирем
 Или с горчицей

Пиво еще вариант, но я не люблю, чтобы мясо плавало в маринаде. Я просто растираю.

Но вернемся в косулю.
  У нее, конечно, вырезка. Небольшой, но все же. Из него получается прекрасное идеальное филе-миньон. Нда. С соусом из кизила или демистаканом. И вообще все вкусности дичи с соусами из веточек и ягод лесных и полевых позиционируются.

Так вот. Разбираем его на части.

Хребет остается от вырезки. Нарежьте хребты порционными кусками и оставьте для бульонов. Которые очень темного насыщенного цвета. Кто боится этого цвета, тот варит супы и всякие темные непрозрачные супы. Маскировка.

Ребрышки
  Я готовлю двумя способами.

Рагу. Не очень длинные с добавлением круглой моркови, целого лука. Да собсно водички.

А я предпочитаю долго тушить но в духовке в казане.
  У косули нет запаха. Тушить в темпе 180 часов 2,5. Но не кипятите в тушенке, чтобы мясо не отвалилось. Жевать необходимо.

Варю их до готовности с луком и морковью.
  Вынимаю, обсушиваю и обжариваю на воке с чесноком и имбирем.
  Но это не важно. Можно сделать это с кисло-сладким соусом к карамельной корочке.

Ну и третий
 Замариновать на сутки в той же аджике например и запечь в фольге в духовке.

Нога передняя
 Мясо, конечно, можно вынуть и получить что-то вроде Бебестроганова или прокрутить фарш.Но лучше удивить запеченной горячей ногой. Обычно она не сильно болит. Маринуется легко. Не нужны кислые лимоны или уксус. Сюда, пожалуйста, добавьте розмарин, соль и перец. Можно немного сухого красного.
 Можно либо аджику, либо что-то другое. Вот собсно как испечь с баранью допатку. Но мясо нежнее. Ближе к ягненку.

И красивая задняя нога
  их две и обе с мясом. Это мясной рулет.
  Это все, что вам нужно.А манты хороши, если нарезать и фарш, и просто кусочками.
 Хороши манты с тыквой и картофелем. А если растянуть лося и вообще прелесть.

Можно испечь как перед. Но здесь кость глубже, поэтому она не будет отдавать тепло мясу изнутри. Выйдет вкусно, но не как лопатка.

Или осторожно отделить мясо от кости и приготовить буженину или тушенку в массе способов.
  Я пытаюсь сделать это в духовке. Процесс дольше, но результат лучше.
  Из овощей только лук и морковь. Лук целый, морковь крупно нарезать.
 После тушения выкладываю косулю из бульона и оооочень уже приношу картошку или рис.
  Но опять же, я предпочитаю отдельно запеченную в духовке картошку косуле.
 Хороша также косуля в сочетании со спелой дыней. Но сейчас зима. так хрюкай.

Что-то вроде этого. мог что-то забыть. Напомни если чо.

Как приготовить косулю

Говядина, свинина, баранина…Эти виды мяса давно и прочно вошли в меню жителей России. Наверняка у каждой хозяйки есть парочка рецептов их приготовления. А что делать, если в гипермаркете вам попался более экзотический мясной . например, косуля . Пройти мимо. Ни в коем случае! Мясо косули необыкновенно нежное, сочное, а приготовить его совсем несложно. Попробуйте приготовить косулю в клюквенном соусе и подать с салатом из сельдерея. Гости будут в восторге!

Выберите свой рецепт

  • На 4 порции:
  • 750 г мякоти косули с задней ноги;
  • по щепотке соли и молотого черного перца;
  • 10-12 сухих ягод можжевельника;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 25 г очищенного миндаля.
  • Для соуса:
  • 75 г брусничного варенья;
  • 50 мл красного вина.
  • Для салата:
  • 50 г листьев салата айсберг
  • салат и радиккио;
  • 1 средний корень сельдерея;
  • 1 кислое яблоко;
  • 1 красный болгарский перец среднего размера;
  • 3 ст. л. лимонного сока;
  • 3 ст. л. сливок 22% процента жирности;
  • немного соли;
  • щепотка белого перца.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Мойка Мясо . удалить ядра.

Разотрите ягоды можжевельника в ступке.

Икру натереть солью, перцем и измельченными ягодами можжевельника. Затем свяжите его прочными нитками или тонким шпагатом так, чтобы мясо   оно выглядело единым куском, спрятав все тонкие, болтающиеся кусочки внутри.

В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить в нем косулю до румяной корочки, постоянно переворачивая мясо .

Сотейник с мясом м поставить в духовку и запекать 1 час. За это время нужно не менее двух раз полить мясо полученным соком.

Нарезать салат. Для этого промытые и обсушенные листья салата порвите на крупные куски. Сельдерей очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой. Яблоко вымыть, очистить от семян и нарезать тонкими полосками. У красного болгарского перца удалить семена, промыть его изнутри, стряхнуть воду, нарезать. Сливки взбить в густую пену, добавить каплю лимонного сока, немного соли и белого перца.Залить салат и перемешать.

Приготовить соус. В образовавшийся при жарке мяса сок добавить брусничный джем и красное вино, быстро вскипятить. В соус положить кусочки косули и прогреть на медленном огне 7-10 минут.

На сухой раскаленной сковороде обжарить миндаль 3-4 минуты.

Икра или мясо лося, запеченное в фольге

Что приготовить из

  • Мякоть косули или лося — 600 гр.
  • бекон — 150-200 гр.
  • соль, зелень — по вкусу
  • лимонный сок — 2 ст.л.
  • сметана
  • — 1-2 ст.

Как готовить

  • Мясо очистить, промыть, замариновать.
  • Затем обсушить мясо, разрезать на порции и выложить по одному на кусочки фольги.
  • На каждый кусок мяса положить сало, шпик, кольца лука, посыпать солью, сбрызнуть лимонным соком, посыпать рубленой зеленью и сверху положить немного сметаны.
  • Завернуть в фольгу и запечь в разогретой до 200 градусов духовке до полной готовности.
  • Мясо с фольгой выложить на тарелки, аккуратно переворачивая, чтобы не вытекал сок.
  • На гарнир можно подать отварной рис, макароны, салат в маринаде.

Хорошие рецепты, которыми можно поделиться с друзьями

Источники: www.koolinar.ru, какприготовим.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com

Бульон Ру – Хелен Каллаган

Бульон Ру – я знаю, да? Что это, какой-то средневековый суп из кенгуру?

Нет. Бульон ру больше похож на брют — своего рода мясное блюдо с густым соусом — немного похожее на тушеное мясо.Ру не для кенгуру, а для косули, и это блюдо из оленины, которое я готовил вместе с фрументами на прошлой неделе. Как и рецепт на прошлой неделе, он взят из A Forme of Cury в переводе Pleyn Delit Hieatt and Butler и звучит так:

Возьми лиру Оленьего оэра из Ру, распарь ее на мелкие кусочки. см., хорошо наполовину в воде, наполовину в вине. возьми бред и поджарь его с бульоном и налей кровь, а потом он смешается с порошком имбиря или канеллы.и Мэйсис. с grete porcioun vineger с Raysouns Coraunte.

Насколько я понимаю, это означает:

Возьми печень и другое мясо косули. Нарежьте его небольшими кусочками и обжарьте. Хорошо приготовьте его в смеси половина воды/половина вина. Возьмите хлеб и пропитайте его бульоном и добавьте к нему немного крови. Пусть все это кипит вместе с имбирем, корицей и мускатным орехом, и большим количеством уксуса с добавлением смородины.

На самом деле, если вы хотите увидеть, как рецепт выглядит в его истинном оригинальном формате, Rylands Medieval Collection отсканировал страницу здесь.

Обратите внимание, что в рецепте упоминается печень. У меня нет доступа к печени оленины, поэтому я просто использовал тушеную оленину от Waitrose, которая стоит 300 г за пятерку, так что это оказался дорогой эксперимент. Боже, я надеюсь, что это работает!

Хиэтт и Батлер немного рассказывают об эволюции бульона руо в своей книге, отмечая, что в более поздних версиях добавляют лук и травы, но теряют смородину и уксус, которые они сохраняют. Сладость лука и смородины уравновешивает используемый уксус.Уксус часто был частью рецептов оленины в средневековые времена, и я не знаю, но предполагаю, что это потому, что это кислота, и дичь может быть жесткой — это способ предварительного приготовления мяса. С этой целью вы можете сначала замариновать мясо, как предлагают Хиэтт и Батлер.

Ингредиенты

Вам понадобится:

  • 600 г тушеной оленины
  • 300 мл красного вина
  • 75 мл красного винного уксуса
  • 60 мл оливкового масла
  • 2 нарезанные луковицы
  • 3 или 4 веточки свежего тимьяна
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • 1 ч.л. соли (по вкусу)
  • 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
  • Скудная 1/4 чайной ложки молотой булавы (на самом деле, скорее немного булавы)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 ломтика зернового хлеба
  • 200 мл воды (больше, если вы выглядите худым)
  • 100 г изюма
  • 2-3 столовые ложки нарезанной петрушки.
  • (необязательно) Получите полное средневековье, подав его с фруктами, которыми всегда традиционно сопровождалась оленина.

Это выглядит как много всего, а следующее выглядит как множество инструкций, но на самом деле все очень просто. Большая часть измельчения и добавления происходит на стадии маринада. На самом деле приготовить это пустяк.

Первый шаг — замариновать оленину — это предложение от Hieatt and Butler, и, поскольку я никогда раньше не готовил оленину, мне это понравилось, поскольку я всегда слышал, что в этом есть большая опасность, потому что оно будет жестким.Потом подрумянишь. Потом будешь варить. И тогда, если все пойдет хорошо, в конце будет что-то стоящее.

Начнем.

Маринование оленины

Итак, доставай свою оленину:

ЮМ

 

Говорю же, я никогда раньше не готовил оленину, и когда ее вынули из пластиковой упаковки, она выглядела отвратительно – темно-красная, как будто протухшая, и обильно заправленная темно-бордовой кровью, которая пахла… много холодной, вялой крови. . На этой фотографии он выглядит намного привлекательнее, чем он был на самом деле.

Но ничего. Я привержен сейчас. Добавьте вино, уксус и оливковое масло:

 

Затем добавьте лук, тимьян, приправы и специи (но не петрушку):

 

Перемешайте, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на день или на прилавок на пару часов, если вас очень тошнит.

Приготовление основы для соуса

Когда неудержимый поток времени продвинется вперед на один день, достаньте мясо из холодильника, откройте крышку и осмотрите содержимое.

Здесь все сильно отличалось от Pies de Parys, которые ужасно пахли при пропаривании, но в итоге получались восхитительными. В этом случае я вынул маринуемое мясо из холодильника через 24 часа и осторожно снял крышку.

И знаете что?

Пахло ПОТРЯСАЮЩЕ.

Очень трудно описать этот момент, но это было что-то фруктовое, с теплыми пряностями, но богатое и пикантное, и я могу с уверенностью сказать, что никогда не нюхал ничего подобного, но я знал, что все, что произойдет дальше, будет А. -OK.

Итак, я приготовил основу для соуса, для чего нужно было разорвать два ломтика амбарного хлеба, а затем налить на них от 50 до 75 мл густого фиолетового соуса ( Pleyn Delit рекомендует использовать блендер, но, честно говоря, хлеб будет ломаться хорошо в процессе приготовления, и зачем лишний раз мыть посуду?).

Хлеб часто используется в качестве загустителя в средневековой кулинарии – см. мой бланшированный портрет. Вот я наливаю сок на основу для соуса:

 

Затем разомните хлеб с соком, чтобы получилась потрясающая темно-бордовая паста:

 

Теперь все включено.Время обжаривать мясо.

Приготовление бульона

Итак, следующий шаг — обжарить оленину с остатками оливкового масла, чтобы запечатать ее, прежде чем ставить ее на тушение.

Включите большую сковороду или сковороду, включите средний огонь и добавьте оливковое масло.

Шумовкой отделите кусочки оленины от маринадной смеси и положите их на кухонную бумагу, чтобы они стекали (НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ОСТАЛЬНЫЙ МАРИНАД… не смотрите на меня так. Кто-нибудь может это сделать.Я помню, как много лет назад следовал рецепту курицы, которую я мариновал в соевом соусе, и швырял ее в раковину, не дойдя до следующей строки в книге рецептов. Не мой звездный час.)

Кхм, в любом случае, вот оленина, стекающая на кухонную бумагу:

 

Аккуратно обжарьте оленину партиями, чтобы она приобрела пухлую и тугую форму:

 

Поместите его в большую кастрюлю с остатками маринада, остатками сковороды для обжаривания, замоченным хлебным тестом и добавьте воды, чтобы все стало мягким и влажным:

 

Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите в течение часа под крышкой.Добавьте больше жидкости, если вам кажется, что он выглядит немного сухим, но помните, что вам нужно что-то довольно густое, а не жидкое.

Затем добавьте изюм и петрушку и продолжайте готовить еще полчаса.

 

Попробуйте его на приправу, а затем «перемешайте» со своим вкусом:

ЮМ ЮМ

 

Было приятно?

Я не уверен, что что-то могло быть таким же приятным, как этот запах, когда я впервые открыл коробку с посудой. Но у него был шанс.Оленину я никогда не ел целиком — я ел фрикадельки из оленины и стейки на гриле из оленины (и другие блюда, где оленину часто смешивают с другим мясом, например, с говядиной), но само мясо было откровением — темное мясо. , насыщенный вкус, местами почти как печень, очень плотная (но нежная) по консистенции. Соус был пикантным и сладким и идеально сочетался с фруктовой ноткой, которую я приготовил к нему. На вкус он совсем не был уксусным, но обладал глубоким, слегка кисловатым ароматом красного вина, карамелизированного лука и теплых специй и фруктов.Очень необычно, но очень хорошо.

Теперь у меня в морозильной камере есть порции бульона из руо и фруктов, приготовленных на случай, если я захочу очень быстро приготовить обед в микроволновке, который можно было бы весело подать старинной королевской семье.

 

Сосальщики печени оленя

Другие названия: Фасциолодиоз, гигантский печеночный сосальщик, большой американский печеночный сосальщик

Причина

Fascioloides magna — паразитический плоский червь, обнаруживаемый в печени инфицированных оленей и других жвачных животных.Взрослые печеночные сосальщики плоские, овальные, пурпурно-серого цвета, до 8 см (3,15 дюйма) в длину и 3 см (1,2 дюйма) в ширину.

Значение

Сосальщики печени оленей редко вызывают клиническое заболевание у оленей, живущих на свободном выгуле, и, похоже, не оказывают существенного влияния на популяции диких оленей. Эти двуустки представляют большую проблему, когда заражают домашний скот и овец. Зараженный крупный рогатый скот часто не проявляет клинических признаков, но может иметь пониженную молочную продуктивность, неприхотливое потомство, а заражение может привести к отбраковке печени на бойне.Овцы гораздо сильнее страдают от печеночной двуустки оленей и часто умирают от обширного поражения печени. Этот паразит не заражает людей, а мясо зараженных оленей безопасно для употребления в пищу.

Пораженные виды

В Северной Америке основными хозяевами F. magna являются белохвостый олень и карибу. Эти двуустки также могут заражать оленей-мулов, лосей, лосей, бизонов и других диких жвачных животных. Домашний крупный рогатый скот, овцы, свиньи, лошади и ламы также могут заразиться трематодами из печени оленя.

Распространение

Печеночная двуустка встречается в основном в 5 регионах Северной Америки: в районе Великих озер; побережье Мексиканского залива, нижняя часть Миссисипи и южное побережье Атлантического океана; северное тихоокеанское побережье; желоб Скалистых гор; и северный Квебек и Лабрадор.F. magna был завезен в Италию в 1865 г. и с тех пор зарегистрирован в Германии, Польше, бывшей Чехословакии, Австрии и Венгрии. Считается, что это не происходит в Пенсильвании.

Передача/жизненный цикл

Взрослые трематоды живут в фиброзных капсулах в печени и выделяют яйца, которые попадают в кишечник и выделяются с фекалиями. Яйца вылупляются в воде, и из них появляется свободно плавающая неполовозрелая форма, известная как мирацидий. Затем они проникают в улиток (промежуточных хозяев), где продолжают развиваться и размножаться.Несколько неполовозрелых свободно плавающих церкарий выходят из каждой зараженной улитки и цепляются за растительность в защитной форме, называемой кистой. Инцистированные церкарии, известные как метацеркарии, заражают новых хозяев при проглатывании вместе с растительностью, а затем мигрируют через стенку кишечника в печень, где покрываются фиброзными кистами и развиваются во взрослых особей. Весь жизненный цикл может быть завершен в течение 5 месяцев при благоприятных условиях.

Существует три различных категории млекопитающих-хозяев печеночной двуустки: окончательные хозяева, тупиковые хозяева и аберрантные хозяева.Сосальщики могут завершить свой жизненный цикл в окончательных хозяевах, к которым относятся белохвостый олень, лось, северный олень, мул и лань. У тупиковых хозяев неполовозрелые двуустки достигают печени, но редко созревают и откладывают яйца. К тупиковым хозяевам относятся лоси, пятнистые олени, крупный рогатый скот, бизоны, лошади, ламы и свиньи. Сосальщики не могут завершить миграцию внутри аберрантных хозяев, к которым относятся снежные бараны, косули, домашние овцы и козы.

Клинические признаки

У большинства оленей, зараженных печеночным сосальщиком, клинических признаков не наблюдается.У окончательных и мертвых хозяев трематоды инкапсулируются в печени, что предотвращает дальнейшую миграцию трематод и повреждение печени. При заражении окончательных и тупиковых хозяев большим количеством сосальщиков они могут истощаться, испытывать тяжелые поражения печени, а иногда и погибать. У аберрантных хозяев, таких как снежный баран и домашняя овца, неполовозрелые двуустки продолжают бродить по печени, что может вызвать обширное поражение печени. Клинические признаки у аберрантных хозяев включают вялость, потерю аппетита, депрессию, потерю веса и смерть.У аберрантных хозяев, умерших от паразитарного поражения печени оленьей двуустки, вскрытие может выявить опухшую, некротизированную, геморрагическую печень со многими путями миграции двуустки.

Диагностика

Диагноз можно поставить при вскрытии путем выявления F. magna в печени инфицированного животного. Инфекцию трематоды печени оленя также можно диагностировать путем выявления яиц трематоды в фекалиях.

Лечение

Существуют препараты для лечения содержащихся в неволе и домашних животных, но они редко используются для диких животных, находящихся на свободном выгуле.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.