Лосиная печень рецепты приготовления: Бефстроганов из печени лося — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Юлия Соколова .

Содержание

Паштет из печени лося рецепт в домашних условиях


Паштет из печени лося рецепт

Паштет готов! Его можно намазывать на подсушенный хлеб или свежие багеты.

 

Паштет можно приготовить и немного иначе. Для этого жарить печень необходимо на большом количестве куриного или гусиного жира, также их можно смешать с оливковым маслом. Сначала необходимо обжарить печенку, затем добавить к ней большое количество лука. Через мясорубку пропускать нужно будет несколько раз, чтобы консистенция была однородная и нежная, вязкая. При подаче на стол можно оформить паштет, присыпав его сверху тертым яйцом и зеленью.

 

Поговорим в общем о мясе лося. Такой деликатес отличается невысокой энергетической ценностью. Его калорийность всего 100 ккал на 100 гр продукта. Также в нем небольшое количество жира, он составляет приблизительно седьмую часть от общей массы. Польза мяса лося обусловлена, в частности, наличием в химическом составе витаминов группы В, витамин РР, а также большим количеством полезных микроэлементов.

 

Это мясо очень питательное, а также из него можно много чего приготовить, так как оно универсальное. У лосятины солоноватый вкус, что позволяет в некоторых случаях совсем не солить блюдо.

 

Субпродукты лося также активно используются в кулинарии. В частности, печень, можно варить и употреблять как самостоятельное блюдо. Также ее часто жарят в лосином жире, либо делают из нее начинку для пирожков.

 

Кстати, особенный деликатес – губы лося. Есть очень много способов, как их приготовить, но скажем сразу, что такое кулинарное произведение вряд ли когда-то станет очень популярным, из-за своей специфичности.

 

Отметим также такой момент, что мясо лося – экологически чистое, так как их не кормят современными смесями и комбикормами, а также не пичкают антибиотиками. Поэтому оно абсолютно безопасно для здоровья, в силу того, что животные обитают в чистых лесах. Это очень подходит для людей, которые являются сторонниками здорового питания.

 

Пищевая ценность продукта: 21,4г белков, 1,7г жиров, 0г углеводов.

shefcook.ru

Рецепты нашей редакции — Охотники.ру

ПЕЧЕНКА ПО-РОЖДЕСТВЕНСКИ

 


Заканчивается сезон охоты на копытных, и у многих охотников в холодильниках припасено на Новый год и Рождество заветное мясо, добытое собственными руками. Нет ничего лучше, чем угостить на праздник друзей лично добытым трофеем.

Итак, начинаем готовить. Сначала мелко режем лук (на среднюю сковороду я беру три небольшие луковицы). Затем режем печень. Для этого блюда она режется тонкими длинными, желательно квадратными дольками, по типу популярного блюда — бефстроганов. После этого все выкладывается на политую маслом сковороду, заливается примерно 200-300 граммами сметаны и перемешивается.

Масла экономить не надо. Сковорода должна быть или холодной, или разогретой слегка. Можно добавить зелень петрушки, укроп или зеленый лук.

Также какой-либо мясной приправы. Соль — по вкусу. Я всегда добавляю ингредиенты «на глазок» — чуть больше лука или сметаны большой роли не играют.

Самым важным моментом является — «поймать» готовность блюда. Дело в том, что печень относится к таким продуктам, которые нельзя пережаривать, иначе она превратится в «подметку». Поэтому ее необходимо постоянно мешать, чтобы одни куски не были пережарены, когда другие еще не готовы. Степень готовности определяется по выделяющейся крови. Пока печень еще сырая, все время при помешивании на некоторых кусках будет выступать кровь. Как только кровь перестала выступать, разрежьте два-три куска, посмотрите и попробуйте. На срезе она должна быть однородного серого цвета, без кровяных вкраплений и мягкая, нежная на вкус. После этого сковороду сразу снимают с огня и готовую печень подают на стол.

P.S. Вы, наверное, спросите, почему рецепт называется «По-Рождественски»? Мне кажется, название родилось от белизны сметаны, напоминающей чистый декабрьский снег, которым покрыты леса, где и добываются желанные охотничьи трофеи. Снег, символизирующий приближающийся праздник.

Сергей ГУЛЯЕВ

ПАШТЕТ ИЗ ЛОСИНОЙ ПЕЧЕНИ

 


Декабрь — главный сезон охоты на лося. После коллективной охоты у охотников, если печень не идет сразу же на стол, может оказаться кусочек этого деликатеса, которым стоит распорядиться по-особенному,
а именно — приготовить паштет.

Профессиональные повара тщательно оберегают свои секреты приготовления блюд, включая и приготовление паштетов. Однако порой эти секреты не представляют чего-то особенного. Главное, это любовь к готовке. У охотников это в крови, большинство из нас неплохие повара, и не важно, что «профессионалы» могут и поморщиться, узнав о технике приготовления в домашних условиях, хотя друзья, знакомые или домашние, все, кто пробовал это блюдо, чаще всего оценивают его высоко.

Итак, как приготовить паштет из лосиной печени? Промойте кусок печени в холодной воде. Удалите протоки и пленки. Нарежьте печень кусочками. Возьмите репчатый лук (лука много не бывает): чистим и режем полукольцами или кубиками, как вам нравится.

Повторите такую же операцию с морковью: соломкой или кубиками. Возьмите глубокую сковороду (лучше чугунную с толстыми стенками). Нагрейте сковороду и налейте в нее любое растительное мало. В него можно добавить пару столовых ложек оливкового. Дождитесь, когда масло разогреется, и на среднем огне начинайте, помешивая, обжаривать морковно-луковую смесь. Как только кусочки моркови станут мягкими, добавляем чайную ложку сахарного песка. Хотя сама морковь уже придает сладкий вкус, но сахарный песок, карамелизуясь, придаст паштету дополнительный вкусовой оттенок.

Затем высыпаем в сковороду приготовленные куски печени и жарим, убавив огонь, под крышкой в течение 15 минут. Готовность печени определяется отсутствием крови (проверить можно, разрезав кусочек или проткнув его деревянной спицей). В последний момент все солим и перчим. Выключаем огонь и оставляем на плите.

Пока печень остывает, подготавливаем место для мясорубки (в домашних условиях некоторые используют блендер) и берем глубокое блюдо, куда будем перекладывать фарш. Теплые куски печени и овощей начинаем прокручивать в мясорубке. Решетку лучше сразу взять с мелкими отверстиями. Печеночный фарш прокручиваем вторично, так он получается более нежным и не потребуется, как рекомендуют некоторые, протирать через сито. Приготовленный фарш пробуем на вкус.

И наконец, заключительная стадия. В приготовленный фарш вбиваем сливочное масло комнатной температуры. Его может потребоваться до 40% от веса печени и томленых овощей. Делать это удобнее, если взбивать простой вилкой.

Готовый паштет раскладываем по формам, проложив пергаментом, и ставим в холодное место. Охлажденный, он готов к подаче на стол.

Как вы будете его есть, с мягким, поджаренным хлебом, или класть с ложки в рот, дело ваше. Замороженная печень лося, если вы не торопитесь, может стать «изюминкой» и новогоднего стола, когда хочется чего-то необычного. Тосты с ним станут настоящим украшением стола и особенно понравятся тем, кто никогда в жизни не пробовал лосиный паштет.

Петр ЗВЕРЕВ

КОТЛЕТКИ ИЗ МЯСА ЛОСЯ

 


Предлагаем познакомиться с рецептом (придуманным спонтанно, когда посетило вдохновение) приготовления котлет из этого экологически чистого продукта, который также является источником железа, фосфора и цинка.

Поочередно пропустить через мясорубку сырое мясо, репчатый лук, сырой картофель и, так как лосиное мясо отличается низким содержанием жира и холестерина, не будет лишним и небольшое количество сала. Можно для «душистости» добавить чеснока. Воспользоваться лучше всего решеткой среднего размера.

Приготовленный фарш посолить, поперчить, хорошо размешать и начать делать из него котлеты. При этом вовсе необязательно обваливать их в сухарях или в муке. Достаточно лепить котлеты мокрыми чистыми руками.

Изделия нужно сразу же поместить на разогретую сковороду, политую любым растительным маслом (а если смазать растопленным салом, будет вкуснее) и пожарить с двух сторон. Затем котлеты перевернуть в третий раз и накрыть сковороду крышкой на некоторое время.

Подавать приготовленное блюдо можно с любым гарниром или как самостоятельное.Все ингредиенты берутся в количестве, кому как нравится, и кто как привык.

Тем же, кто любит более «чистую» работу, достаточно приготовленный фарш поместить в специальную форму, сверху посыпать тертым сыром и поставить для запекания в духовой шкаф. В этом случае сырой картофель можно заменить предварительно отваренной лапшой. Получится вкусная, сытная мясная запеканка.

Елена ПОЛИЩУК

Редакция 1 января 2017 в 15:40

www.ohotniki.ru

Паштет из печени лося — рецепт с фото на Саечка.ру

20 мин.
подготовка
10 мин.
приготовление
172 ккал. (на 100 г)
14,4 г белков; 9,4 г жиров; 5,1 г углеводов

Домашний паштет из лосиной печени получается нежным и очень вкусным!

  • Можно в этот паштет добавлять любые любимые специи: если готовить в азиатском стиле, то вместо мускатного ореха взять молотый имбирь.
  • Если делать из индюшки — предварительно замариновать печень на 2 часа в смеси соли, чёрного перца, чеснока, имбиря и оливкового масла.
  • В куриную печень вкусно добавить зелёное яблоко без шкурки.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг печени лося,
  • 2 большие луковицы,
  • 50-75 г сливочного масла,
  • 25 мл коньяка,
  • 1 бутончик гвоздики,
  • чёрный перец горошком,
  • мускатный орех,
  • соль,
  • растительное масло для жарки.

Как приготовить:

  1. Снять с печени все плёнки, прожилки и пр. Сполоснуть под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем от излишней влаги.
  2. Печень нарезать на небольшие кусочки, лук — полукольцами.
  3. Перец горошком и гвоздику размолоть в ступочке, мускатный орех натереть на мелкой тёрке. Соль брать по вкусу.
  4. На растительном масле сначала обжарить лук до полуготовности: должен быть мягким и прозрачным.
  5. Затем выложить в сковороду печень. Вначале обжарить на сильном огне, чтобы схватилась. Затем убавить огонь и добавить специи. Готовить минут 10-15.
  • Проверяю готовность печени так: беру кусочек и разрезаю — внутри должна быть готова, но давать сок (кровиночку).
  • Как только печень готова, добавить коньяк, за 1-2 минуты выпарить, огонь выключить.
  • Далее переложить печень с луком прямо горячими в блендер, размолоть и постепенно ввести сливочное масло до получения однородной массы.
  • Готовый печёночный паштет из лося переложить в контейнер, охладить и убрать в холодильник.
  • Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    saechka. ru

    Печень лося: рецепты приготовления пошагово, ингредиенты и вкусовые качества

    Большинство деликатесов, которые невозможно найти на прилавках обычного рынка или супермаркета, отличаются от обычной, привычной для нас пищи, особенно насыщенным вкусом. Более того, большинство необычных и редких продуктов способно принести немалую пользу нашему организму. Так, например, обстоят дела с лосиной печенью — этот диетический продукт достать не так просто, только если вы не охотник или не являетесь его знакомым.

    Если на ваш стол все-таки попал этот деликатес, вам непременно стоит знать, как правильно его приготовить, но перед тем как поделится рецептами приготовления печени лося, узнаем о ее пользе и противопоказаниях.

    Полезные свойства печени

    Казалось бы, печень — фильтр организма, что полезного может получить наш организм из печени? Но нет, кое-какими полезными свойствами печень обладает. Например, лосиная печень может послужить источником многих минеральных веществ, железа, меди, кальция, натрия и цинка. Кроме всего прочего, в ней большое количество витаминов группы В, немного А и С. А также печень насыщает наш организм незаменимыми аминокислотами.

    К тому же считается, что лосиная печень способна предупредить большинство заболеваний сердца и пищеварительного тракта. Употребление печени влияет и на свертываемость крови, и является профилактикой тромбозов.

    Противопоказания

    К сожалению, несмотря на то что печень имеет ряд полезных свойств, врачи рекомендуют быть осторожными с ее употреблением, так как печень диких животных может быть поражена паразитами. Неправильная термическая обработка может привести к инфицированию человека.

    Лосиную печень не рекомендуется употреблять маленьким детям, беременным и кормящим женщинам.

    Не стоит злоупотреблять печенью этого животного, так как в ней большая доля холестерина. Рекомендуется употреблять этот продукт не чаще, чем раз в неделю.

    Жареная печень лося, простой рецепт

    Как мы уже выяснили, это отличный диетический продукт. Внешне и по консистенции продукт напоминает говяжью печень, однако из-за питания и образа жизни лося, печень немного темнее и с горчинкой. Поэтому в процессе приготовления есть несколько простых нюансов.

    В первую очередь для самого простого рецепта приготовления печени лося в домашних условиях вам понадобятся такие продукты:

    • 1 кг печени;
    • 1 л молока;
    • 300–400 г лука;
    • соль, специи и растительное масло.

    Приготовление

    Начнем приготовление с обработки и вымачивания мяса. Для удобства работы с печенью разрежьте ее на несколько крупных кусков. Тщательно промойте под проточной водой. Затем снимите с печени пленку, удалите с нее различные протоки и нарежьте на куски поменьше, не мельчите.

    Нарезанные кусочки еще раз тщательно промойте и осмотрите, сложите в глубокую миску и залейте молоком, в молоке печень необходимо оставить как минимум на два с половиной часа.

    Молоко совсем не обязательный компонент для приготовления лосиной печени. Дело в том, что лось — дичь не особо разборчивая в еде, а зимой он тем более ест все подряд, например, хвою. Именно потому у мяса и печени в особенности присутствует специфический аромат. Подержав в молоке этот особенный деликатес, вы не только избавитесь от кровянистых выделений, но и от аромата, который нравится не всем.

    Следующий этап в рецепте приготовления печени лося — подготовка лука. Лука необходимо очень много, минимум 1/3 от части печени или даже больше. Нарежьте его полукольцами.

    Печень промойте от молока и добавьте соль и специи. Сковороду хорошо прокалите и обильно смажьте маслом. Выложите печень на нее. Куда вкуснее получается лосинная печень, если вместо масла использовать хороший кусок сала или свиной топленый жир.

    Выкладывайте печень не друг на друга, а в один слой, чтобы каждый кусочек хорошо прожарился. Обжаривайте печенку с каждой стороны, но не стоит ее прожаривать до корки. Готовность печени можно проверить, проколов ее вилкой. Если кровь не выделяется и прокалывается мягко — печень готова.

    Выложите кусочки в отдельную емкость, а в сковороду, в которой они жарились, выложите нарезанный лук. Обжаривайте его до полуготовности, желательно готовить лук под крышкой, чтобы он не потерял своей влаги и ароматного сока.

    Выложите печень обратно в сковороду и потомите минут 5–7 под крышкой, чтобы ингредиенты хорошо пропитались вкусами и ароматами друг друга.

    Вот как приготовить печень лося самым простым способом.

    В сметане

    А вот еще один интересный способ как готовить печень лося. В этом сметанном соусе она получается невероятно нежной, вкусной, очень сочной. Давайте поближе познакомимся с рецептом приготовления печени лося в сметане.

    Для приготовления вам понадобится:

    • 1 кг печени;
    • 8 ст. л. сметаны;
    • 8 ст. л. томатной пасты;
    • 1 морковь;
    • 3 луковицы;
    • 2 зубчика чеснока;
    • соль, растительное масло.

    Чтобы приготовить печень в сметане, вам необходимо так же обработать главный ингредиент, как и в предыдущем рецепте. То есть промыть, нарезать и замочить на несколько часов в молоке.

    Процесс приготовления

    Пока лосиная печень отмачивается в молоке, подготовьте остальные ингредиенты. Морковь очистите и натрите на крупной терке, очистите лук. Лук, как и в первом рецепте приготовления печени лося, нарежьте полукольцами или четвертинками.

    Глубокую сковороду прокалите и обильно смажьте растительным маслом или жиром. Выложите на нее печень и, обжарив ее несколько минут, добавьте немного воды, 1/3 стакана. Тушите печень, выпаривая воду.

    Когда вода выкипит, посолите печень и добавьте любимых специй. Добавьте в сковороду томатный соус и сметану. Подлейте еще немного воды, перемешайте ингредиенты и продолжите тушить все вместе.

    Через несколько минут выложите морковь и лук, тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы равномерно распределить по сковороде овощи. Тушите печень с овощами и в соусе как минимум 15 минут.

    Нарубите или пропустите через чеснокодавилку чеснок и выложите в сковороду. Накройте блюдо крышкой и тушите 3–5 минут.

    В качестве гарнира к этому способу приготовления печени отлично подходит картофель или макароны.

    Паштет из лосятины

    А вот еще один аппетитный рецепт приготовления печени лося. Паштет — отличное лакомство, которое очень просто приготовить. Для того чтобы его приготовить, вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • 1 кг лосиной печени;
    • 500 г сливочного масла;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 50 г сельдерея;
    • 50 г дижонской горчицы;
    • 10 г сладкой паприки;
    • 2 г черного перца;
    • 1 пучок петрушки.

    Процесс приготовления очень прост.

    Как приготовить?

    Лосиную печень промойте, снимите с нее пленку и нарежьте крупными кусками. Заранее поставьте воду на огонь и закипятите. Выложите нарезанные куски печенки в кастрюлю. Варите 20 минут с момента закипания на среднем огне.

    Очень мелко нарежьте луковицу. На мелкой терке необходимо натереть морковь. Мелко нарубите зубчики чеснока. Все овощи вместе со сливочным маслом выложите на сковороду и приправьте солью, горчицей, паприкой и перцем. Когда масло расплавится, уменьшите огонь и томите овощи до мягкости.

    С печени слейте воду и выложите овощи и масло в кастрюлю. Измельчите ингредиенты блендером. Добавьте один зубчик свежего чеснока.

    Очень мелко нарубите зелень и выложите в емкость. Тщательно перемешайте массу с зеленью, попробуйте на вкус и добавьте необходимое количество соли и специй если не хватает.

    Выложите паштет в глубокую миску и залейте его сверху оливковым маслом. Когда паштет остынет, укройте его пищевой пленкой и уберите в холодильник. Паштет хорошо и долго хранится, обладает невероятно нежным вкусом и приятным ароматом.

    Печень — очень вкусный, невероятно нежный питательный продукт с необычным, но в то же время восхитительным вкусом.

    truehunter.ru

    Печень лося — рецепты приготовления в домашних условиях

    Печень лося далеко не самый распространенный продукт. И, порой, увидев ее перед собой, возникает вопрос что можно из нее приготовить и как. На самом деле приготовить вкусно печень лося в домашних условиях вовсе не сложно. Самое простое — это пожарить или потушить ее в скороде с луком или сметаной. Но есть и более интересные рецепты.

    Паштет из печени лося

    1. Сначала необходимо тщательно помыть печень под проточной водой. Чтобы приготовить печень лося без запаха, нужно промывать не менее 15-20 минут.
    2. Обрежьте все ненужные пленки.
    3. Нарежьте печень небольшими кусочками на доске и выложите в глубокую миску.
    4. Залейте печень сырым молоком. Понадобится примерно 0,5 литра молока.
    5. Оставьте вымачиваться на 2 часа.
    6. Нарежьте лук и морковь.
    7. Поставьте на огонь сковородку. Как только она достаточно нагреется, добавьте растительное масло и, покачав сковороду из стороны в сторону, распределите масло равномерно по дну.
    8. В разогретую сковороду выложите лук, обжарьте до золотистого цвета.
    9. Затем выложите мелко порезанную или потертую на крупной терке морковь. Обжарьте.
    10. Далее сливаем печень и выкладываем в сковороду. Добавляем немного кипяченой воды.
    11. Добавляем соль, перец, горчицу и пряности по вкусу. Все перемешиваем.
    12. Закройте сковороду крышкой и тушите печень 30 минут. По мере готовности печень должна становится светлее.
    13. Возьмите вилкой 1 кусочек и разрежьте пополам. Если цвет внутри однородный, значит печень лося готова.
    14. За 5 минут до готовности добавляем сливочное масло. На 1,5 кг печени лося нужно 1 пачку масла.
    15. Снимаем печень с огня и выкладываем в кастрюлю или глубокую миску.
    16. Берем блендер и все тщательно измельчаем до однородности. Если нет блендера, то можно использовать мясорубку. Паштет из печени лося готов.

    Как пожарить печень лося с луком на сковороде

    1. Возьмите печень лося и хорошо помойте под холодной водой.
    2. При помощи рук и ножа снимите пленку. Надрежьте пленку, пальцем отделите ее от мяса и тяните. Она легко снимается. Таким способом снимите всю пленку.
    3. Нарежьте печень кусочками, кубиками или полосками — кому как нравится. Чтобы уменьшить запах, можно замочить ее перед жаркой на 1-2 часа.
    4. Почистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Для одной печени лося понадобится несколько луковиц.
    5. Обжарьте лук до золотистого цвета на сковороде.
    6. Возьмите другую сковороду побольше, разогрейте и добавьте растительное масло.
    7. Выложите печень лося, посолите. Масло должно быть достаточно, чтобы печень не подгорела.
    8. Переверните печень (если она нарезана большими кусками) или перемешайте лопаткой.
    9. По мере готовности она должна изменить цвет. Для проверки проткните кусок вилкой — если выделяется прозрачный сок, значит печень пожарилась.
    10. Жарьте печень лося порциями, для этого хорошо подойдет широкая сковорода. Выкладывайте кусочки в 1 слой — так каждый кусочек будет тщательно обжарен со всех сторон.
    11. Когда обжарите все куски, сложите их с одну сковороду и добавьте обжаренный лук. Пожарьте печень лося с луком на сковороде еще 5-10 минут на небольшом огне.

    Тушеная печень лося в сметане

    1. Есть еще один рецепт как приготовить печень лося вкусной и мягкой — это потушить ее в сметане. Тщательно вымойте печень и удалите верхнюю пленку.
    2. Порежьте печень лося небольшими ломтиками.
    3. Если Вам смущает запах, то замочите печень на 2 часа в воде или молоке.
    4. Натрите морковь на крупной терке. Лук мелко нарежьте.
    5. Пока печень лося вымачивается, припустите лук и морковь на скороде. Сначала лучше выкладывать лук, как только он подрумянится, добавьте морковь. Снимите сковородку с огня.
    6. Теперь возьмите чистую сковороду и разогрей ее с растительным маслом. Выложите печень. Добавьте немного кипяченой воды.
    7. Уменьшите огонь и тушите, закрыв сковороду крышкой. Периодически помешивайте лопаткой.
    8. Как только выкипит вся вода, посолите, добавьте специй и выложите сметану. Все перемешайте. Если сметана густая, то при необходимости влейте еще немного воды.
    9. Тушите печень в сковороде со сметаной еще 10-15 минут.
    10. Теперь добавьте пережаренные лук и морковь, выдавите давилкой чеснок и тушите все под крышкой еще 10 минут.

    Как приготовить печень лося в мультиварке

    1. С вымытой печени аккуратно снимаем верхнюю пленку.
    2. Нарезаем печень небольшими ломтиками и заливаем молоком. Даем печени лося вымочиться 1-2 часа.
    3. В это время почистим и нарежем лук и морковь.
    4. Мультиварку ставим на режим «Жарка» на 15 минут и выкладываем в чашу немного сливочного масла.
    5. Как только масло растает, добавляем лук, морковь и кусочки печени.
    6. Жарим печень в мультиварке до готовности.
    7. Затем добавляем 1 ст. ложку томатной пасты и 1 стакан сметаны. Солим, добавляем специи по вкусу и включаем мультиварку в режиме тушения еще на 15 минут.
    Похожие рецепты:
    Posted by: admin // Вторые блюда //

    recepty-kulinar. ru

    ≡ Вкусный Рецепт Паштета из лосиной печени пошагово с фото, простой рецепт Домашней кухни

    Предлагаю попробовать что-нибудь новенькое и легкое. Паштет из лосиной печени можно подать с крекерами или хлебом по любому случаю. Подойдет он и на торжественный фуршет, и червячка заморить.

    Количество порций: 5-7

    Простой рецепт паштета из лосиной печени домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 142 килокалорий.


    • Время подготовки: 11 минут
    • Время приготовления: 30 мин
    • Количество калории: 142 килокалорий
    • Количество порций: 10 порций
    • Повод: На завтрак
    • Сложность: Простой рецепт
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Закуски, Паштеты

    Ингредиенты на восемь порций

    • Лосиная печень — 300 Грамм
    • Луковица — 1 Штука
    • Морковь — 1 Штука
    • Соль, перец — По вкусу
    • Масло сливочное — 100 Грамм
    • Сливки — 100 Миллилитров
    • Масло растительное — 3-4 Ст. ложек

    Пошаговое приготовление

    1. Как приготовить паштет из лосиной печени?
    2. Печень промойте, нарежьте кусочками.
    3. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
    4. Морковь почистите, промойте и нарежьте кружочками.
    5. В сковороде на масле на среднем огне обжарьте лук до мягкости, затем добавтье нарезанную морковку и жарьте еще нескоько минут. Морковка также должна стать мягкой. При жарке помешивайте.
    6. К луку и моркови добавьте кусочки лосиной печени. Жарьте печень с овощами на медленном огне в течение 10-15 минут. Посолите и поперчите. Периодически помешивайте.
    7. В сковороду влейте сливки, перемешайте и тушите еще минут 8. Накройте крышкой. В конце приготовления печень должна быть готова, а овощи — мягкие.
    8. Готовые продукты надо остудить.
    9. Сливочное масло нарежьте кубиками. Желательно, чтобы оно было комнатной теспературы.
    10. В блендер выложите обжаренную с луком и морковью лосиную печень и масло. Взбейте все до однородной консистенции.
    11. Паштет из лосиной печени готов!
    12. Приятного аппетита!
    13. Храните паштет в закрытой посуде в холодильнике.

     

    vkusnyeretsepti.ru

    интересные варианты и секреты приготовления

    Мясо лося — это довольно специфический продукт, который обладает приятным вкусом, но при неправильном приготовлении может проявиться и отталкивающий характерный аромат. Чтобы получить вкусное блюдо, необходимо вымочить мясо от крови и только потом приступать к процессу готовки. Помимо самого мяса, в кулинарии часто используются и субпродукты. К этой категории принято относить печень, сердце, легкие и так далее.

    Мы подобрали интересные рецепты печени лося, позволяющие получить сочное и ароматное блюдо. Вы узнаете, как приготовить печень с луком, как сделать домашний паштет, а также много другое. Кроме того, мы расскажем вам, как подготовить продукты и с чем подавать готовый гарнир на стол. Многих людей отталкивает одна мысль о том, что можно есть внутренности животных, но не попробовав хоть один раз, сложно судить о качестве и вкусе данного блюда.

    Рецепт паштета из печени лося

    Необходимые продукты:

    • печень — 450 грамм;
    • репчатый лук — 1 шт.;
    • крупная морковка — 1 шт.;
    • соль;
    • сливочное масло — 75 грамм;
    • сахарный песок — 25 грамм;
    • перец;
    • растительное рафинированное масло.

    Очень важно правильно разделать печень, чтобы не испортить вкус готового блюда.

    Пошаговое приготовление

    Наши действия заключаются в следующем:

    1. Промываем печень в холодной воде.
    2. Аккуратно удаляем пленочку и протоки.
    3. Снимаем верхний слой с луковицы и режем ее на небольшие кубики.
    4. Чистим морковку, моем и шинкуем тонкой соломкой.
    5. Разогреваем немного растительного масла, высыпаем на сковороду лук с морковкой и обжариваем до проявления золотистого оттенка.
    6. Затем добавляем сахарный песок и перемешиваем овощи.
    7. Печень нарезаем порционными кусочками и пересыпаем на сковородку.
    8. Жарим ее до тех пор, пока не исчезнет вся кровь.
    9. В последнюю очередь добавляем специи и пропускаем продукты через мясорубку.
    10. Чтобы печень стала более нежной и вкусной, ее необходимо дважды перемолоть в мясорубке.
    11. Отрезаем немного сливочного масла и вбиваем его в полученную массу.
    12. Перекладываем паштет в емкости для хранения и убираем в прохладное место на сутки.

    Такую намазку можно использовать во время приготовления бутербродов и закусок с колбасой, сыром или зеленью.

    Печень лося: рецепт с фото

    Ингредиенты:

    • печень — 350 грамм;
    • фиолетовая луковица — 1 шт.;
    • яблочный уксус — 25 грамм;
    • красное сухое вино — 50 грамм;
    • майонез — 75 грамм;
    • горчица — 15 грамм;
    • соль;
    • перец;
    • подсолнечное масло для обжарки.

    Перед приготовлением данного блюда печень следует вымочить от крови и заранее очистить от пленки, прожилок и прочих ненужных компонентов.

    Поэтапный процесс

    Рецепт и приготовление печени лося:

    1. Для начала очищенную печень разрезаем на небольшие кусочки.
    2. Пересыпаем дольки в глубокую миску.
    3. Добавляем немного специй и яблочный уксус.
    4. Теперь чистим луковицу и режем ее кольцами.
    5. Присыпаем печень лося луковыми колечками и убираем в прохладное место на несколько часов.
    6. Разогреваем сковороду, вливаем подсолнечное масло и перекладываем куски печени.
    7. Обжариваем со всех сторон около 2-3 минут.
    8. Затем добавляем лук из маринада, немого майонеза и красного сухого вина.
    9. В последнюю очередь кладем горчицу и тушим блюдо под закрытой крышкой до готовности.

    Такой мясной гарнир следует подавать с картофельным пюре, отварными крупами или же с макаронными изделиями. В качестве соуса мы рекомендуем использовать острую томатную или чесночную добавку. Для украшения можно взять измельченную свежую зелень петрушки, укропа и базилика.

    Салат с печенью и сухариками

    Список продуктов:

    • печень — 250 грамм;
    • ржаные сухарики — 100 грамм;
    • куриное яйцо — 2 шт. ;
    • зеленый лук — 1 пучок;
    • соль;
    • перец;
    • сметана — 75 грамм;
    • помидоры — 2 шт.;
    • консервированная кукуруза — 1 банка;
    • свежие огурцы — 3-4 шт.

    Такой простой салат идеально подойдет для праздничного стола.

    Как готовить?

    Ниже представлен рецепт. Печень лося для салата готовится так:

    1. Тщательно промываем печень и убираем лишние прожилки, пленку и так далее.
    2. Сушим бумажными салфетками и нарезаем на небольшие дольки.
    3. В глубокую посуду добавляем кукурузу, предварительно слив лишнюю жидкость из банки.
    4. Огурцы шинкуем соломкой.
    5. Обжариваем печень на сковороде до полной готовности.
    6. Помидоры разрезаем на две части, а затем на четвертинки.
    7. Отвариваем куриные яйца, остужаем, чистим и режем кубиками.
    8. Пучок зеленого лука шинкуем колечками.
    9. Пересыпаем в миску к кукурузе печень, яйца, огурцы и помидоры с луком.
    10. Добавляем соль и перец.
    11. Вливаем сметану и перемешиваем блюдо.
    12. Украшаем салат ржаными сухариками и подаем его к столу.

    Теперь вы знаете проверенные рецепты. Печень лося приготовиться несложно, если воспользоваться советами, приведенными в статье.

    fb.ru

    Рецепты из лосятины к рождественскому столу — Охота и рыбалка

    ПЕЧЕНКА ПО-РОЖДЕСТВЕНСКИ


     


    Заканчивается сезон охоты на копытных, и у многих охотников в холодильниках припасено на Новый год и Рождество заветное мясо, добытое собственными руками. Нет ничего лучше, чем угостить на праздник друзей лично добытым трофеем.

    Итак, начинаем готовить. Сначала мелко режем лук (на среднюю сковороду я беру три небольшие луковицы). Затем режем печень. Для этого блюда она режется тонкими длинными, желательно квадратными дольками, по типу популярного блюда — бефстроганов.

    После этого все выкладывается на политую маслом сковороду, заливается примерно 200-300 граммами сметаны и перемешивается.

    Масла экономить не надо. Сковорода должна быть или холодной, или разогретой слегка. Можно добавить зелень петрушки, укроп или зеленый лук. Также какой-либо мясной приправы. Соль — по вкусу. Я всегда добавляю ингредиенты «на глазок» — чуть больше лука или сметаны большой роли не играют.

    Самым важным моментом является — «поймать» готовность блюда. Дело в том, что печень относится к таким продуктам, которые нельзя пережаривать, иначе она превратится в «подметку». Поэтому ее необходимо постоянно мешать, чтобы одни куски не были пережарены, когда другие еще не готовы. Степень готовности определяется по выделяющейся крови. Пока печень еще сырая, все время при помешивании на некоторых кусках будет выступать кровь. Как только кровь перестала выступать, разрежьте два-три куска, посмотрите и попробуйте. На срезе она должна быть однородного серого цвета, без кровяных вкраплений и мягкая, нежная на вкус. После этого сковороду сразу снимают с огня и готовую печень подают на стол.

    P. S. Вы, наверное, спросите, почему рецепт называется «По-Рождественски»? Мне кажется, название родилось от белизны сметаны, напоминающей чистый декабрьский снег, которым покрыты леса, где и добываются желанные охотничьи трофеи. Снег, символизирующий приближающийся праздник.

    Сергей ГУЛЯЕВ

    ПАШТЕТ ИЗ ЛОСИНОЙ ПЕЧЕНИ

     

     


     

     

    Декабрь — главный сезон охоты на лося. После коллективной охоты у охотников, если печень не идет сразу же на стол, может оказаться кусочек этого деликатеса, которым стоит распорядиться по-особенному, 
    а именно — приготовить паштет.

    Профессиональные повара тщательно оберегают свои секреты приготовления блюд, включая и приготовление паштетов. Однако порой эти секреты не представляют чего-то особенного. Главное, это любовь к готовке. У охотников это в крови, большинство из нас неплохие повара, и не важно, что «профессионалы» могут и поморщиться, узнав о технике приготовления в домашних условиях, хотя друзья, знакомые или домашние, все, кто пробовал это блюдо, чаще всего оценивают его высоко.

    Итак, как приготовить паштет из лосиной печени? Промойте кусок печени в холодной воде. Удалите протоки и пленки. Нарежьте печень кусочками. Возьмите репчатый лук (лука много не бывает): чистим и режем полукольцами или кубиками, как вам нравится.

    Повторите такую же операцию с морковью: соломкой или кубиками. Возьмите глубокую сковороду (лучше чугунную с толстыми стенками). Нагрейте сковороду и налейте в нее любое растительное мало. В него можно добавить пару столовых ложек оливкового. Дождитесь, когда масло разогреется, и на среднем огне начинайте, помешивая, обжаривать морковно-луковую смесь. Как только кусочки моркови станут мягкими, добавляем чайную ложку сахарного песка. Хотя сама морковь уже придает сладкий вкус, но сахарный песок, карамелизуясь, придаст паштету дополнительный вкусовой оттенок.

    Затем высыпаем в сковороду приготовленные куски печени и жарим, убавив огонь, под крышкой в течение 15 минут. Готовность печени определяется отсутствием крови (проверить можно, разрезав кусочек или проткнув его деревянной спицей). В последний момент все солим и перчим. Выключаем огонь и оставляем на плите.

    Пока печень остывает, подготавливаем место для мясорубки (в домашних условиях некоторые используют блендер) и берем глубокое блюдо, куда будем перекладывать фарш. Теплые куски печени и овощей начинаем прокручивать в мясорубке. Решетку лучше сразу взять с мелкими отверстиями. Печеночный фарш прокручиваем вторично, так он получается более нежным и не потребуется, как рекомендуют некоторые, протирать через сито. Приготовленный фарш пробуем на вкус.

    И наконец, заключительная стадия. В приготовленный фарш вбиваем сливочное масло комнатной температуры. Его может потребоваться до 40% от веса печени и томленых овощей. Делать это удобнее, если взбивать простой вилкой.

    Готовый паштет раскладываем по формам, проложив пергаментом, и ставим в холодное место. Охлажденный, он готов к подаче на стол.

    Как вы будете его есть, с мягким, поджаренным хлебом, или класть с ложки в рот, дело ваше. Замороженная печень лося, если вы не торопитесь, может стать «изюминкой» и новогоднего стола, когда хочется чего-то необычного. Тосты с ним станут настоящим украшением стола и особенно понравятся тем, кто никогда в жизни не пробовал лосиный паштет.

    Петр ЗВЕРЕВ

    КОТЛЕТКИ ИЗ МЯСА ЛОСЯ

     

     


     

     

    Предлагаем познакомиться с рецептом (придуманным спонтанно, когда посетило вдохновение) приготовления котлет из этого экологически чистого продукта, который также является источником железа, фосфора и цинка.

    Поочередно пропустить через мясорубку сырое мясо, репчатый лук, сырой картофель и, так как лосиное мясо отличается низким содержанием жира и холестерина, не будет лишним и небольшое количество сала. Можно для «душистости» добавить чеснока. Воспользоваться лучше всего решеткой среднего размера.

    Приготовленный фарш посолить, поперчить, хорошо размешать и начать делать из него котлеты. При этом вовсе необязательно обваливать их в сухарях или в муке. Достаточно лепить котлеты мокрыми чистыми руками.

    Изделия нужно сразу же поместить на разогретую сковороду, политую любым растительным маслом (а если смазать растопленным салом, будет вкуснее) и пожарить с двух сторон. Затем котлеты перевернуть в третий раз и накрыть сковороду крышкой на некоторое время.

    Подавать приготовленное блюдо можно с любым гарниром или как самостоятельное.Все ингредиенты берутся в количестве, кому как нравится, и кто как привык.

    Тем же, кто любит более «чистую» работу, достаточно приготовленный фарш поместить в специальную форму, сверху посыпать тертым сыром и поставить для запекания в духовой шкаф. В этом случае сырой картофель можно заменить предварительно отваренной лапшой. Получится вкусная, сытная мясная запеканка.

    Елена ПОЛИЩУК.

    Источник

    handf.mirtesen.ru

    Печень лося — Рецепты

    Печень лося похожа на говяжью, только по цвету немного темнее. Чтобы убрать специфическую горечь, нужно вымочить её перед жаркой в молоке. Некоторые любители дичи предпочитают даже не мыть лосиную печень перед приготовлением, чтобы сохранился особенный аромат, и жарят её прямо на костре после удачной охоты.

    Рецепт жареной печени лося

    Этот простой рецепт, похож на приготовление обычной говяжьей печени. К луку можно добавить также нарезанную соломкой морковь.

    Приготовление:

    1. Снимите с печени плёнку, удалите жёлчные протоки, и нарежьте на куски среднего размера.
    2. Помойте печёнку, и залейте молоком на 2 часа, затем промойте холодной водой.
    3. Нарежьте мелко лук.
    4. Разогрейте на сковороде масло, и жарьте печёнку на среднем огне с двух сторон по 2 или 3 минуты.
    5. В масло, где жарилась печень, положите нарезанный лук, жарьте 5 минут.
    6. Добавьте к луку на сковороду печёнку, накройте крышкой, и жарьте ещё 5 минут на маленьком огне. В конце посолите и поперчите.

    Подавайте в горячем или холодном виде с гарниром из овощей, круп или макарон.

    Как приготовить печень лося, чтобы получился вкусный паштет

    Вкусный паштет из печёнки лося готовят с большим количеством сливочного масла, поэтому он получается нежной консистенции.

    Продукты:

    • печёнка лося – 1 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • сельдерей – 50 г;
    • морковка – 1 шт.;
    • масло сливочное – 500 г;
    • чеснок – 4 зуб.;
    • дижонская горчица – 50 г;
    • паприка сладкая – 10 г;
    • перец чёрный молотый – 2 г;
    • петрушка – 1 пучок.

    Приготовление:

    1. Лосиную печёнку очистите от плёнок и протоков, нарежьте небольшими кусками.
    2. Положите в кипящую воду, и варите на небольшом огне 20 минут с момента закипания.
    3. Нарежьте мелко репчатый лук.
    4. Очищенную морковь натрите на тёрке.
    5. Мелко нарубите чеснок.
    6. Положите овощи на сковороду, со сливочным маслом, заправьте солью, горчицей, паприкой.
    7. Когда масло расплавиться на сковороде, уменьшите нагрев и обжаривайте овощи до мягкости, помешивая около 10 минут.
    8. С вареной печёнки слейте воду, добавьте в кастрюлю овощи в сливочном масле, и измельчите массу блендером.
    9. Добавьте к полученному паштету нарезанную зелень петрушки и 2 зубка чеснока, поперчите по вкусу, попробуйте на соль, и ещё раз взбейте массу блендером.
    10. Переложите паштет в миску, залейте сверху оливковым маслом, а когда остынет, поставьте в холодильник.

    Из печени лося можно приготовить много вкусных блюд — пожарить её на сковородке или сделать нежный печёночный паштет, который может долго храниться в холодильнике.

     

    Читайте также: как приготовить гуляш из говяжьей печени

    www.wday.ru

    Простой Рецепт паштета из лосиной печени пошагово с фото


    Простой рецепт паштета из лосиной печени пошагово с фото.

    Предлагаю попробовать что-нибудь новенькое и легкое. Паштет из лосиной печени можно подать с крекерами или хлебом по любому случаю. Подойдет он и на торжественный фуршет, и червячка заморить.

    Количество порций: 5-7



    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Закуски, Паштеты
    • Сложность рецепта: Простой рецепт
    • Время подготовки: 18 минут
    • Время приготовления: 30 мин
    • Количество порций: 5 порций
    • Количество калории: 165 килокалорий
    • Повод: На завтрак

    Ингредиенты на 5 порций

    • Лосиная печень — 300 Грамм
    • Луковица — 1 Штука
    • Морковь — 1 Штука
    • Соль, перец — По вкусу
    • Масло сливочное — 100 Грамм
    • Сливки — 100 Миллилитров
    • Масло растительное — 3-4 Ст. ложек

    Пошагово

    1. Как приготовить паштет из лосиной печени?
    2. Печень промойте, нарежьте кусочками.
    3. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
    4. Морковь почистите, промойте и нарежьте кружочками.
    5. В сковороде на масле на среднем огне обжарьте лук до мягкости, затем добавтье нарезанную морковку и жарьте еще нескоько минут. Морковка также должна стать мягкой. При жарке помешивайте.
    6. К луку и моркови добавьте кусочки лосиной печени. Жарьте печень с овощами на медленном огне в течение 10-15 минут. Посолите и поперчите. Периодически помешивайте.
    7. В сковороду влейте сливки, перемешайте и тушите еще минут 8. Накройте крышкой. В конце приготовления печень должна быть готова, а овощи — мягкие.
    8. Готовые продукты надо остудить.
    9. Сливочное масло нарежьте кубиками. Желательно, чтобы оно было комнатной теспературы.
    10. В блендер выложите обжаренную с луком и морковью лосиную печень и масло. Взбейте все до однородной консистенции.
    11. Паштет из лосиной печени готов!
    12. Приятного аппетита!
    13. Храните паштет в закрытой посуде в холодильнике.

     

    goormanclub.ru

    Паштет из печени — Рецепты паштета из печени. Как приготовить паштет из печени

    Паштет из печени – одно из самых классных дополнений к свежему хлебу, это отличный вариант вкусного завтрака или легкого перекуса для всей семьи. Конечно, проще всего купить паштет в магазине, но только представьте, какая вкусная и полезная получится закуска, если вы сделаете ее своими руками. К тому же, приготовить паштет из печени самостоятельно не сложно и вы сможете с легкостью регулировать его вкус, добавляя те или иные ингредиенты и специи. Поверьте, это совсем не сложно и не отнимает много времени, а итоговый результат настолько великолепен, что домашний паштет быстро станет вашим любимчиком.

    Паштет из печени можно готовить из печени говядины, свинины, курицы, индейки или кролика. Вкус вашего паштета будет напрямую зависеть от качества печени, поэтому приобретайте свежую охлажденную печень в проверенных местах. Преимущество охлажденной печени перед замороженной заключается в том, что вы без труда сможете оценить ее цвет – а именно он и является одним из важнейших показателей ее качества.

    Рецепты паштетов из печени

    Говяжья печень должна иметь темно-бордовый или коричневый цвет, напоминающий черешню, и чем старше животное, тем более темной будет его печень. Помните, что печень накапливает токсины, поэтому приобретать печень старого животного не стоит. К тому же, после термической обработки она может остаться жесткой. Чем ярче оттенок печени – тем моложе животное. На говяжьей печени обычно присутствует белая пленка, которая легко отделяется, если продукт свежий. На срезе у печени видны желчные протоки – по цвету они не должны отличаться от самой печени. Если они серые – перед вами печень больного животного.

    Свиная печень, как и говяжья, отличается бордово-коричневым цветом и крупными размерами. Слишком мелкую свиную печень (весом менее 1,5 кг) лучше не брать, так как она чаще всего бывает у больных животных. От покупки слишком светлой или слишком темной печени лучше отказаться. Качественная куриная печень также имеет коричневый цвет с бордовым оттенком, наличие желтого оттенка недопустимо. Не должно быть на куриной печени и зеленоватых пятен – это признак повреждения желчного пузыря при обработке, и такая печень будет горчить.

    Любая печень не должна иметь отталкивающего кислого запаха, серого налета, сгустков крови или странных включений в структуре – все это говорит о ее несвежести. Консистенция печени должна быть однородной и напоминать губку, запах должен быть слегка сладковатым, поверхность – влажной и блестящей, а на срезе продукт должен иметь небольшое количество сосудов и протоков. Вмятина от пальца на свежей печени постепенно исчезнет, а на размороженной останется.

    Предварительная подготовка печени заключается в том, что с нее нужно снять пленку, а также удалить желчные протоки и крупные кровеносные сосуды. На свиной печени пленка более тонкая и менее заметная, чем на говяжьей, а на печени птицы она и вовсе отсутствует. Снять пленку с говядины можно легко, подцепив ее острым ножом, а что касается свинины, то это будет проще сделать, обдав печень кипятком или поместив в горячую воду на 30 секунд. Чтобы сделать печень более нежной и воздушной, а также избавиться от возможной горечи, которой нередко грешить свиная печень, ее рекомендуется замочить в воде или молоке на 1-3 часа. Дополнительно можно растворить в жидкости 1 столовую ложку пищевой соды. После этой процедуры важно тщательно промыть печень под проточной водой.

    Следующий этап – термическая обработка. Печень можно отварить, пожарить или потушить. Наиболее полезный, менее калорийный и самый распространенный вариант подготовки печени при приготовлении паштета из печени – это ее отваривание. Если печень варится целым куском, это занимает, в среднем, от 30 до 40 минут, а нарезанная на небольшие кусочки печенка будет готова уже через 15 минут. Готовность печени можно определить, проткнув ее ножом – выделяющийся сок должен быть почти бесцветным. Если он розовый, печень еще не приготовилась. Остужать печень лучше в бульоне, в котором она варилась, чтобы продукт не потемнел и не стал сухим.

    Готовая печень измельчается в блендере или в мясорубке вместе с другими ингредиентами – это могут быть предварительно обжаренные лук, морковь или грибы, чеснок, сливки, сливочное масло, зелень, чернослив или грецкие орехи. Так, морковь придаст паштету легкую сладость, а грибы – неповторимый аромат. Не забывайте и про специи – черный перец, кориандр и мускатный орех отлично оттенят вкус блюда. Далее паштет из печени выкладывается в форму, несколько маленьких формочек или баночку и заливается сверху небольшим слоем сливочного масла – это защищает продукт от заветривания. Перед подачей паштет следует охладить в течение нескольких часов. Не забывайте, что паштет может храниться в холодильнике всего 2-3 дня, поэтому старайтесь употребить его до этого срока и не готовьте в очень больших количествах.

    Паштет из печени также можно готовить в духовке, соединив сырую измельченную печень с другими ингредиентами и разложив смесь по порционным формочкам для запекания – у вас получится невероятно изысканное праздничное блюдо, да еще и диетическое. Украсьте формочки с готовым паштетом лавровыми листьями, ягодами клюквы, горошинами перца, зернами граната, веточками зелени или пластинками поджаренных грибов – и ваши гости будут в неописуемом восторге. К паштету подайте свежий или слегка поджаренный хлеб. Также отличной закуской станет паштет в тарталетках или заполненные паштетом яичные белки (это лучше делать с помощью кондитерского мешка). Еще один интересный вариант приготовления паштета на праздник – в виде рулета. Для этого измельченную блендером паштетную массу необходимо выложить на пищевую пленку ровным слоем, а сверху смазать размягченным сливочным маслом, при желании добавив измельченную зелень, и завернуть рулетом. Перед подачей такой рулет должен постоять в холодильнике 2-3 часа.

    А теперь взгляните на наши рецепты, чтобы убедиться, насколько просто готовится паштет из печени!

    Паштет из куриной печени

    Ингредиенты:
    500 г куриной печени,
    200 г сливочного масла,
    100 мл сливок,
    2-3 зубчика чеснока,
    соль и молотый черный перец по вкусу.

    Приготовление:
    Растопить 100 г сливочного масла в сковороде и обжарить печень до готовности. В оставшемся масле слегка обжарить раздавленные зубчики чеснока. Печень, чеснок вместе с маслом, сливки, соль и перец перемешать до однородной консистенции в блендере. Выложить паштет в подготовленную емкость и залить сверху оставшимся растопленным маслом (100 г). Убрать в холодильник на пару часов, чтобы паштет застыл.

    Паштет из говяжьей печени

    Ингредиенты:
    600 г говяжьей печени,
    300 г шампиньонов,
    1 луковица,
    1 морковь,
    80 г сливочного масла,
    3 столовые ложки растительного масла,
    соль и молотый черный перец по вкусу.

    Приготовление:
    Отварить печень в кипящей воде на среднем огне до готовности. Остудить в бульоне. Разогреть растительное масло в сковороде. Обжарить крупно нарезанные лук и морковь в течение 5-7 минут. Выложить в миску и остудить. В той же сковороде обжарить нарезанные грибы в течение 5 минут, после чего также остудить. Соединить все ингредиенты, отжав лишнее масло, и измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить размягченное сливочное масло, соль и перец по вкусу. Взбить массу погружным блендером. Выложить паштет в емкость, накрыть или затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник.

    Паштет из свиной печени

    Ингредиенты:
    500 г свиной печени,
    1 луковица,
    1 морковь,
    150 г сливочного масла,
    соль и молотый черный перец по вкусу.

    Приготовление:
    Отварить печень до готовности и остудить. Растопить немного сливочного масла в сковороде (около 30 г) и обжарить нарезанные соломкой лук и морковь в течение 5-7 минут. Измельчить овощи и печенку, используя блендер или мясорубку, после чего соединить с помощью погружного блендера с оставшимся размягченным маслом (около 70 г). Посолить и поперчить. Выложить паштет в форму или баночку, полить растопленным сливочным маслом (около 50 г) и убрать в холодильник.

    Паштет из печени индейки

    Ингредиенты:
    400 г печени индейки,
    1 луковица,
    100 мл сливок (20%),
    50 мл коньяка,
    40 г сливочного масла,
    40 г растительного масла,
    2 зубчика чеснока,
    соль и молотый черный перец по вкусу,
    1 веточка розмарина для украшения.

    Приготовление:
    Обжарить в растительном масле нарезанный кубиками лук и мелко нарезанный чеснок в течение 2 минут. Добавить нарезанную небольшими кусочками печень индейки и готовить на среднем огне 20 минут. Затем влить коньяк и тушить, пока жидкость не испарится, около 5-7 минут. Затем добавить сливки, соль и перец по вкусу. Готовить, пока количество жидкости не уменьшится вдвое, около 10-15 минут. Получившуюся массу взбить блендером до получения однородной консистенции и выложить паштет в формы. Залить сверху растопленным сливочным маслом, украсить веточкой розмарина и убрать в холодильник на 1-2 часа.

    Паштет из печени с салом

    Ингредиенты:
    350 г свиной печени,
    1 луковица,
    1 морковь,
    80 г свиного сала,
    40 г сливочного масла,
    соль и молотый черный перец по вкусу.

    Приготовление:
    Срезать с сала шкурку и нарезать на кусочки произвольного размера. Выложить на разогретую сухую сковороду и вытопить жир. Добавить нарезанный кубиками лук и тертую на средней терке морковь. Жарить около 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить печень, нарезанную на кусочки. Посыпать солью и перцем, перемешать и жарить от 15 до 20 минут до готовности. Измельчить все ингредиенты с помощью блендера и разложить паштет по емкостям. Полить паштет растопленным сливочным маслом и поставить в холодильник на несколько часов перед подачей на стол.

    Паштет из печени в духовке

    Ингредиенты:
    300 г печени (говяжьей, свиной или куриной),
    80 г сливочного масла,
    30 мл молока,
    1 яйцо,
    1 зубчик чеснока,
    1 столовая ложка коньяка,
    1 зубчик чеснока,
    соль, молотый черный перец и мускатный орех по вкусу,
    лавровые листья для украшения.

    Приготовление:
    Измельчить печень с помощью блендера. Добавить яйцо, чеснок, молоко и коньяк. Пюрировать все вместе. Добавить соль, специи и 30 г растопленного сливочного масла. Все хорошо перемешать. У вас должна получиться жидкая масса. Ее нужно разлить по порционным формочкам. Желательно использовать при этом маленькое сито, чтобы в нем задерживались комочки, и паштет был более однородным. Далее формочки следует поместить в большую форму и влить воду, чтобы она доходила до середины формочек. Готовить паштет на водяной бане при 180 градусах в течение 25-30 минут. Если ваш паштет из куриной печени, время приготовления будет сокращено до 20 минут. Готовый паштет остудить до комнатной температуры, полить оставшимся растопленным маслом, украсить лавровыми листьями и поставить в холодильник, чтобы он застыл.

    Паштет из печени диетический

    Ингредиенты:
    300 г говяжьей печени,
    300 мл обезжиренного молока,
    3 яйца,
    соль и специи по вкусу.

    Приготовление:
    Отварить яйца вкрутую. Печень нарезать на небольшие кусочки. Выложить в казан или емкость для запекания с толстыми стенками. Посолить и добавить специи по вкусу. Влить молоко. Накрыть емкость крышкой и запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут. Жидкость слить, а печень измельчить в блендере. Затем добавить яичные желтки и взбить массу блендером. Добавить соль и специи по вкусу, снова взбить. Паштет можно выложить в банку или форму, а можно заполнить им яичные белки, используя кондитерский мешок.

    Паштет из печени с морковью и луком

    Ингредиенты:
    600 г говяжьей печени,
    2 средних моркови,
    1 большая луковица,
    70 г сливочного масла,
    2 столовые ложки растительного масла,
    3 лавровых листа,
    5-6 горошин душистого перца,
    1/2 чайной ложки соли,
    1/4 чайной ложки мускатного ореха,
    1/4 чайной ложки молотого черного перца.

    Приготовление:
    Нарезанную на крупные куски печень отварить в течение 15 минут, добавив в воду лавровый лист и душистый перец. Остудить печень и нарезать помельче. Разогреть растительное масло в сковороде. Обжарить нарезанный полукольцами лук и тертую на крупной терке морковь в течение 5 минут. Добавить печень, влить 1/2 стакана воды, посолить и тушить, накрыв сковороду крышкой, 15 минут. Остудить содержимое сковороды и взбить с помощью блендера. Добавить размягченное сливочное масло, мускатный орех и черный перец. Взбить еще раз, выложить паштет в емкость и убрать в холодильник.

    Домашний паштет из печени получается очень вкусным и сытным, советуем поскорее попробовать! Приятного аппетита!

    Светлана Попова 

    kedem.ru

    Печень лося жареная


    Печень лося: рецепты приготовления пошагово, ингредиенты и вкусовые качества

    Большинство деликатесов, которые невозможно найти на прилавках обычного рынка или супермаркета, отличаются от обычной, привычной для нас пищи, особенно насыщенным вкусом. Более того, большинство необычных и редких продуктов способно принести немалую пользу нашему организму. Так, например, обстоят дела с лосиной печенью — этот диетический продукт достать не так просто, только если вы не охотник или не являетесь его знакомым.

    Если на ваш стол все-таки попал этот деликатес, вам непременно стоит знать, как правильно его приготовить, но перед тем как поделится рецептами приготовления печени лося, узнаем о ее пользе и противопоказаниях.

    Полезные свойства печени

    Казалось бы, печень — фильтр организма, что полезного может получить наш организм из печени? Но нет, кое-какими полезными свойствами печень обладает. Например, лосиная печень может послужить источником многих минеральных веществ, железа, меди, кальция, натрия и цинка. Кроме всего прочего, в ней большое количество витаминов группы В, немного А и С. А также печень насыщает наш организм незаменимыми аминокислотами.

    К тому же считается, что лосиная печень способна предупредить большинство заболеваний сердца и пищеварительного тракта. Употребление печени влияет и на свертываемость крови, и является профилактикой тромбозов.

    Противопоказания

    К сожалению, несмотря на то что печень имеет ряд полезных свойств, врачи рекомендуют быть осторожными с ее употреблением, так как печень диких животных может быть поражена паразитами. Неправильная термическая обработка может привести к инфицированию человека.

    Лосиную печень не рекомендуется употреблять маленьким детям, беременным и кормящим женщинам.

    Не стоит злоупотреблять печенью этого животного, так как в ней большая доля холестерина. Рекомендуется употреблять этот продукт не чаще, чем раз в неделю.

    Жареная печень лося, простой рецепт

    Как мы уже выяснили, это отличный диетический продукт. Внешне и по консистенции продукт напоминает говяжью печень, однако из-за питания и образа жизни лося, печень немного темнее и с горчинкой. Поэтому в процессе приготовления есть несколько простых нюансов.

    В первую очередь для самого простого рецепта приготовления печени лося в домашних условиях вам понадобятся такие продукты:

    • 1 кг печени;
    • 1 л молока;
    • 300–400 г лука;
    • соль, специи и растительное масло.

    Приготовление

    Начнем приготовление с обработки и вымачивания мяса. Для удобства работы с печенью разрежьте ее на несколько крупных кусков. Тщательно промойте под проточной водой. Затем снимите с печени пленку, удалите с нее различные протоки и нарежьте на куски поменьше, не мельчите.

    Нарезанные кусочки еще раз тщательно промойте и осмотрите, сложите в глубокую миску и залейте молоком, в молоке печень необходимо оставить как минимум на два с половиной часа.

    Молоко совсем не обязательный компонент для приготовления лосиной печени. Дело в том, что лось — дичь не особо разборчивая в еде, а зимой он тем более ест все подряд, например, хвою. Именно потому у мяса и печени в особенности присутствует специфический аромат. Подержав в молоке этот особенный деликатес, вы не только избавитесь от кровянистых выделений, но и от аромата, который нравится не всем.

    Следующий этап в рецепте приготовления печени лося — подготовка лука. Лука необходимо очень много, минимум 1/3 от части печени или даже больше. Нарежьте его полукольцами.

    Печень промойте от молока и добавьте соль и специи. Сковороду хорошо прокалите и обильно смажьте маслом. Выложите печень на нее. Куда вкуснее получается лосинная печень, если вместо масла использовать хороший кусок сала или свиной топленый жир.

    Выкладывайте печень не друг на друга, а в один слой, чтобы каждый кусочек хорошо прожарился. Обжаривайте печенку с каждой стороны, но не стоит ее прожаривать до корки. Готовность печени можно проверить, проколов ее вилкой. Если кровь не выделяется и прокалывается мягко — печень готова.

    Выложите кусочки в отдельную емкость, а в сковороду, в которой они жарились, выложите нарезанный лук. Обжаривайте его до полуготовности, желательно готовить лук под крышкой, чтобы он не потерял своей влаги и ароматного сока.

    Выложите печень обратно в сковороду и потомите минут 5–7 под крышкой, чтобы ингредиенты хорошо пропитались вкусами и ароматами друг друга.

    Вот как приготовить печень лося самым простым способом.

    В сметане

    А вот еще один интересный способ как готовить печень лося. В этом сметанном соусе она получается невероятно нежной, вкусной, очень сочной. Давайте поближе познакомимся с рецептом приготовления печени лося в сметане.

    Для приготовления вам понадобится:

    • 1 кг печени;
    • 8 ст. л. сметаны;
    • 8 ст. л. томатной пасты;
    • 1 морковь;
    • 3 луковицы;
    • 2 зубчика чеснока;
    • соль, растительное масло.

    Чтобы приготовить печень в сметане, вам необходимо так же обработать главный ингредиент, как и в предыдущем рецепте. То есть промыть, нарезать и замочить на несколько часов в молоке.

    Процесс приготовления

    Пока лосиная печень отмачивается в молоке, подготовьте остальные ингредиенты. Морковь очистите и натрите на крупной терке, очистите лук. Лук, как и в первом рецепте приготовления печени лося, нарежьте полукольцами или четвертинками.

    Глубокую сковороду прокалите и обильно смажьте растительным маслом или жиром. Выложите на нее печень и, обжарив ее несколько минут, добавьте немного воды, 1/3 стакана. Тушите печень, выпаривая воду.

    Когда вода выкипит, посолите печень и добавьте любимых специй. Добавьте в сковороду томатный соус и сметану. Подлейте еще немного воды, перемешайте ингредиенты и продолжите тушить все вместе.

    Через несколько минут выложите морковь и лук, тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы равномерно распределить по сковороде овощи. Тушите печень с овощами и в соусе как минимум 15 минут.

    Нарубите или пропустите через чеснокодавилку чеснок и выложите в сковороду. Накройте блюдо крышкой и тушите 3–5 минут.

    В качестве гарнира к этому способу приготовления печени отлично подходит картофель или макароны.

    Паштет из лосятины

    А вот еще один аппетитный рецепт приготовления печени лося. Паштет — отличное лакомство, которое очень просто приготовить. Для того чтобы его приготовить, вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • 1 кг лосиной печени;
    • 500 г сливочного масла;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 50 г сельдерея;
    • 50 г дижонской горчицы;
    • 10 г сладкой паприки;
    • 2 г черного перца;
    • 1 пучок петрушки.

    Процесс приготовления очень прост.

    Как приготовить?

    Лосиную печень промойте, снимите с нее пленку и нарежьте крупными кусками. Заранее поставьте воду на огонь и закипятите. Выложите нарезанные куски печенки в кастрюлю. Варите 20 минут с момента закипания на среднем огне.

    Очень мелко нарежьте луковицу. На мелкой терке необходимо натереть морковь. Мелко нарубите зубчики чеснока. Все овощи вместе со сливочным маслом выложите на сковороду и приправьте солью, горчицей, паприкой и перцем. Когда масло расплавится, уменьшите огонь и томите овощи до мягкости.

    С печени слейте воду и выложите овощи и масло в кастрюлю. Измельчите ингредиенты блендером. Добавьте один зубчик свежего чеснока.

    Очень мелко нарубите зелень и выложите в емкость. Тщательно перемешайте массу с зеленью, попробуйте на вкус и добавьте необходимое количество соли и специй если не хватает.

    Выложите паштет в глубокую миску и залейте его сверху оливковым маслом. Когда паштет остынет, укройте его пищевой пленкой и уберите в холодильник. Паштет хорошо и долго хранится, обладает невероятно нежным вкусом и приятным ароматом.

    Печень — очень вкусный, невероятно нежный питательный продукт с необычным, но в то же время восхитительным вкусом.

    Атака жареной печенью — Chess Website

    Атака жареной печенью — один из самых агрессивных дебютов белых, поскольку вы будете жертвовать одну из своих второстепенных фигур в самом начале игры.

    1. e4 e5
    2. Nf3 Nc6
    3. Bc4 Nf6
    4. Ng5

    Эта агрессивная атака начинается с итальянской игры и будет разыгрываться, если черные решат защищаться с помощью защиты двух коней (как показано на рисунке. ). Если черные выбирают Bc5 вместо защиты двух коней, я рекомендую гамбит Эвана, поскольку атака жареной печенью больше не работает.

    Белые хотят пожертвовать слона на f7 в обмен на очень сильную атаку на черного короля. Черный король будет вытеснен в центр и всю игру будет атакован. Правильно отстоять это крайне сложно, и в этой ситуации играть черными не хочется.

    Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть более подробные объяснения открытия, нескольких вариантов и расширенных строк.

    Известные игры, использующие атаку жареной печени

    Полерио против Доменико, 1610

    Морфи против Э. Морфи, 1850

    Андерсен против Фолкбира, 1851

    Фиск / Фуллер / Перрин000 против Морфи 9000, 1857

    Морфи , 1857 9000 С. Боден, 1858 .

    Атака жареной печени — Шахматные тропы

    Черные могут попытаться отвести коня на b8 и сохранить лишнюю фигуру, но это будет нелегко!

    Одной из громких партий в этом варианте была Жигалко — Агдештайн, World Blitz Championship 2016. Эта партия продолжилась 11. Be6 12. Rfe1 exd4 13. Ne4 + Kc7 14. Qg3 +. Белому королю непросто укрыться, и белым удалось выиграть партию.

    Заключение

    Атака жареной печени — захватывающий дебют, противопоставляющий материальное преимущество черных атакующим шансам белых.

    Я бы порекомендовал большинству игроков избегать атаки жареной печенью черными фигурами, так как один неверный ход может привести к катастрофе — но если вам нужна стойкая защита, то атака жареной печенью может быть для вас! Если вы хотите разыграть жареную печень белыми, убедитесь, что вы понимаете альтернативы черных, чтобы избежать этого дебюта, как описано в моей статье об итальянском.

    Хотите вывести свои шахматные дебюты за пределы основ? Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы подписаться на мой БЕСПЛАТНЫЙ недельный мастер-класс «Открытие мастерства»

    .

    Самый простой способ съесть печень: таблетки для печени DIY

    При переходе на традиционную диету некоторые изменения происходят легче, чем другие. Переход от рафинированного сахара к использованию сырого меда / чистого кленового сиропа в качестве подсластителя? Пшоу, без проблем. Делаете костный бульон? Нет ничего проще. Ешьте больше сливочного и кокосового масла? Да, нет проблем!

    Но печень. Настоящие гурманы любят свою печень, но, черт возьми, это определенно навязчивый вкус.

    Из-за большого количества биодоступных питательных веществ в печени он играет ключевую роль в восстановлении дефицита питательных веществ.Я знал, что мне просто нужно это снять!

    • Печень является самым высоким источником биодоступного витамина А. Вопреки распространенному мнению, мы должны потреблять витамин А из животных источников, таких как печень. «Витамин А» в овощах, таких как морковь, — это каротин, и он должен быть преобразован в ретинол в нашем организме, прежде чем мы сможем его использовать. Этот коэффициент конверсии крайне низок и практически не имеет значения для детей и людей с проблемами со здоровьем, включая заболевания щитовидной железы (источник).Поскольку витамин А в печени уже является ретинолом, организм может его использовать.
    • Высокое содержание витамина А может помочь исправить серьезные гормональные нарушения . В частности, он поддерживает дефицит щитовидной железы, поэтому печень необходима всем, кто страдает гипотиреозом. Витамин А также играет ключевую роль в здоровье печени и детоксикации.
    • Традиционные культуры считали печень священной пищей и уделяли большое внимание ее восстанавливающим свойствам. В частности, печень использовалась для повышения фертильности.Его следует регулярно употреблять парам, пытающимся зачать ребенка.
    • Печень содержит неустановленный «фактор, снижающий утомляемость». В известном исследовании на животных потребление печени предотвращало истощение крыс даже после двухчасового плавания (подробнее)
    • Порцию печени на 2–3 унции следует употреблять не менее 1–2 раз в неделю (источник).

    Я попробовал это в колледже, но просто не могу есть печень. Я не возражаю против домашнего паштета.Я готовлю свой паштет из большого количества масла и карамелизованного лука, и это хорошо помогает скрыть «минеральный» вкус. Часто я измельчаю куриную печень с выпаса и добавляю ее в говяжий фарш, чтобы сделать фрикадельки. Опять же, я добавляю много тяжелых приправ, таких как чеснок, чтобы замаскировать вкус печени.

    Но мой самый любимый способ получить целительную дозу печени? Таблетки для печени!

    Домашние таблетки для печени

    Я глотаю пару этих самодельных «таблеток» с каждым приемом пищи, чтобы без суеты и без вкуса получить пользу от печени.Еще лучше, печень сырая, поэтому все ферменты и питательные вещества наиболее мощные. Употребление вареной печени по-прежнему обеспечивает организм питательными веществами, но некоторые деликатные витамины, такие как некоторые витамины группы B, уменьшаются при приготовлении.

    Конечно, поскольку печень сырая, убедитесь, что у вас есть свежий источник печени. Я покупаю выпасную куриную печень у местного фермера, который замораживает печень сразу после забоя цыплят. Печень следует употреблять только в том случае, если она получена от животных, выращиваемых на пастбищах. Обычную печень от животных CFAO нельзя есть!

    Капсулы обезвоженной печени

    Что делать, если вы не хотите делать эти таблетки для печени? Или что, если у вас нет доступа к пастбищной печени? В таком случае я рекомендую купить эти капсулы из высушенной печени.

    Этот бренд использует очень строгие стандарты в отношении источников говяжьей печени, выращенной на траве, используемой в капсулах. И все … это просто говяжья печень. Грамм на грамм сушеная печень содержит больше ценных питательных веществ, чем любая другая пища.Принимать по 2-4 капсулы в день.

    Домашние «Таблетки для печени»

    Ингредиенты

    • Печень, выращенная на травах / пастбищах, размороженная в случае заморозки. Используйте только печень высшего качества.

    Инструкции

    1. Промойте печень и обсушите. Острым ножом аккуратно нарежьте печень на кусочки размером с таблетку. Разложите кусочки по отдельности на пергаментном противне. Заморозьте до твердого состояния.
    2. Перелейте замороженные «пилюли для печени» в герметичный контейнер и храните в морозильной камере.Заморозьте в течение 14 дней перед едой, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы в печени. Глотайте пару замороженных таблеток для печени при каждом приеме пищи.

    3.5.3208

    Вы регулярно едите печень? Какой ваш любимый способ есть печень? .

    Что приготовить из печени лося. Лосиная печень с луком. Приготовление в домашних условиях

    Печень лося похожа на говяжью, только по цвету немного темнее. Чтобы убрать специфическую горечь, нужно вымочить её перед жаркой в молоке. Некоторые любители дичи предпочитают даже не мыть лосиную печень перед приготовлением, чтобы сохранился особенный аромат, и жарят её прямо на костре после удачной охоты.

    Печень лося жарят кусочками, и подают с гарниром из картофеля

    • Количество порций: 6
    • Время подготовки: 2 минуты
    • Время приготовления: 15 минут

    Рецепт жареной печени лося

    Этот простой рецепт, похож на приготовление обычной говяжьей печени. К луку можно добавить также нарезанную соломкой морковь.

    Приготовление:

    1. Снимите с печени плёнку, удалите жёлчные протоки, и нарежьте на куски среднего размера.
    2. Помойте печёнку, и залейте молоком на 2 часа, затем промойте холодной водой.
    3. Нарежьте мелко лук.
    4. Разогрейте на сковороде масло, и жарьте печёнку на среднем огне с двух сторон по 2 или 3 минуты.
    5. В масло, где жарилась печень, положите нарезанный лук, жарьте 5 минут.
    6. Добавьте к луку на сковороду печёнку, накройте крышкой, и жарьте ещё 5 минут на маленьком огне. В конце посолите и поперчите.

    Подавайте в горячем или холодном виде с гарниром из овощей, круп или макарон.

    Как приготовить печень лося, чтобы получился вкусный паштет

    Вкусный паштет из печёнки лося готовят с большим количеством сливочного масла, поэтому он получается нежной консистенции.

    Продукты:

    • печёнка лося – 1 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • сельдерей – 50 г;
    • морковка – 1 шт. ;
    • масло сливочное – 500 г;
    • чеснок – 4 зуб.;
    • дижонская горчица – 50 г;
    • паприка сладкая – 10 г;
    • перец чёрный молотый – 2 г;
    • петрушка – 1 пучок.

    Приготовление:

    1. Лосиную печёнку очистите от плёнок и протоков, нарежьте небольшими кусками.
    2. Положите в кипящую воду, и варите на небольшом огне 20 минут с момента закипания.
    3. Нарежьте мелко репчатый лук.
    4. Очищенную морковь натрите на тёрке.
    5. Мелко нарубите чеснок.
    6. Положите овощи на сковороду, со сливочным маслом, заправьте солью, горчицей, паприкой.
    7. Когда масло расплавиться на сковороде, уменьшите нагрев и обжаривайте овощи до мягкости, помешивая около 10 минут.
    8. С вареной печёнки слейте воду, добавьте в кастрюлю овощи в сливочном масле, и измельчите массу блендером.
    9. Добавьте к полученному паштету нарезанную зелень петрушки и 2 зубка чеснока, поперчите по вкусу, попробуйте на соль, и ещё раз взбейте массу блендером.
    10. Переложите паштет в миску, залейте сверху оливковым маслом, а когда остынет, поставьте в холодильник.

    Из печени лося можно приготовить много вкусных блюд — пожарить её на сковородке или сделать нежный печёночный паштет, который может долго храниться в холодильнике.

    Продолжаю свои рецепты из дичи. В принципе, печень лося очень похожа на говяжью. Но так как сама часто ищу в интернете охотничьи рецепты тех, кто уже точно сам попробовал готовить тот или иной кусок дичи, то делюсь и своим опытом. Рецепт простой, но получается очень вкусно. Печень будет такая нежная, сочная, мягкая.

    Готовила печень, которая уже полежала в морозилке. Перед приготовлением разморозила, но не совсем до конца. Если печень чуть «подморожена» мне больше нравится резать. Режу на длинные такие полосочки.

    Потом укладываю полоски печени вымачивать в молоке. Примерно на 30 минут. Можно и на более длительным срок.

    Затем молоко сливаю. А кусочки печени обваливаю в муке. Муку предварительно смешиваю с солью и комплексной приправой «Вегета». Вообщем то можно и без приправы, тоже будет не плохо.

    Затем обжариваю на сковороде в течении 10 минут максимум. Главное, не пережарить. Смотрю по готовности, как только крови на разрезанном для пробы кусочке печени нет, сразу снимаю с плиты. Тогда печень получается очень нежной, мягкой и сочной.

    Сегодня расскажу о том, как приготовить лосиную печень просто и вкусно. Печень лося продукт диетический и деликатесный, жаль только, что в продаже ее практически не бывает. А этим куском печени со мной поделились знакомые охотники, за что им огромное спасибо.

    Итак, приступаем:

    Ингредиенты:

    Лосиная печень – 1 кг;

    Молоко – 1 литр;

    Лук – 300-400 гр;

    Соль – по вкусу;

    Растительное масло – для обжарки.

    Примечание: в конце статьи размещено пошаговое видео о том, как приготовить лосиную печень. Можете посмотреть.

    Как приготовить лосиную печень простым способом

    Лосиная печень по виду и консистенции очень напоминает печень говяжью, только темнее из-за специфики питания и образа жизни этого зверя, а потому процесс приготовления, за некоторыми нюансами, весьма схож.

    1. Для удобства обработки разделяем печень на части.

    2. А затем, как обычно, как и с говяжьей печенью, снимаем пленку, удаляем протоки и нарезаем на кусочки среднего размера, не слишком мелко.

    3. Порезанную печень еще раз промоем под холодной водой и потом зальем молоком – пусть постоит так пару часов.

    Лось – это дичь, и не особо разборчив в выборе растительности для еды, а зимой так вообще ест всё подряд, включая хвою, отсюда и несколько специфический аромат, который нравится не всем.

    Подержав печень в молоке мы, во-первых, устраним кровянистые выделения, а во-вторых, заглушим, насколько это возможно, запах.

    4. Пока печень лежит в молоке, подготовим лук. Его нам потребуется довольно много: как минимум – треть от веса печени, а можно и больше. Лук нарезайте так, как вам больше нравится. Я его нарезаю достаточно мелко – так он быстрее обжарится.

    5. Промываем печень от молока и добавляем соль – в меру и без фанатизма. Понятно, что лучше досолить потом, чем пересолить изначально.

    6. Наливаем и разогреваем на сковороде масло. Печень будем жарить на среднем огне.

    Примечание: вообще, по совести, лучше было бы использовать топленый свиной жир, но, за неимением оного, и растительное масло подойдет.

    7. Укладываем печень на сковороду в один слой – так мы сможем уделить каждому кусочку индивидуальное внимание.

    На конфорку рядом со сковородой я ставлю пустую емкость, куда буду складывать обжаренную печень. Температуру под емкостью держу примерно на «тройке». Это нужно для того, чтобы печень, пока мы будем обжаривать лук, совсем у нас не остыла.

    8. Печень обжариваем с одной, а затем с другой стороны. До корки зажаривать ее не нужно, а готовность определяется просто: если при прокалывании вилкой перестает выделяться кровь, а лишь прозрачный сок, то кусочек можно убирать.

    9. Вываливаем на сковороду, где жарилась печень, лук, и обжариваем практически до готовности.

    Примечание: примерно половину времени жарки пусть лук проведет под крышкой, чтобы не потерять влагу.

    10. Добавляем к луку нашу печень и обжариваем их вместе на медленном огне минут пять – достаточно для того, чтобы они обменялись между собой ароматами.

    Ну, вот и всё. Готово. С картошечкой в качестве гарнира – очень вкусно. Как приготовить лосиную печень вы теперь знаете. Таким же образом можно приготовить и говяжью печень. Только вымачивание в молоке, думаю, можно будет исключить – это излишне.

    Приятного аппетита!

    А вот и обещанное видео:

    Как приготовить лосиную печень

    Из лосиного мяса можно приготовить массу вкуснейших блюд — поджарку, жаркое, котлеты. Можно обжарить лосятину одним куском или потушить лосятину с овощами и специями. Для особых случаев подойдет жаркое и запеченная лосятина. Стоит только начать. Приготовление лосятины процесс творческий, а вариантов масса.

    Котлеты из лосятины с клюквой

    Для котлет лучше выбирать мясо поплоше. Вырезка будет суховата, а мясные обрезки с жирком, с прожилками, подойдут в самый раз.

    Ингредиенты:

    • 1 кг лосятины.
    • 200 г жирной свинины или свиного шпика.
    • Горсть овсяных хлопьев.
    • 1/2 стакана молока.
    • 2 яйца.
    • Головка лука.
    • 1 помидор.
    • Небольшая морковь.
    • Горсть замороженной клюквы.
    • Черный перец, чеснок, соль.

    Приготовление:

    1. В заранее приготовленный фарш, добавь овощи – морковь, чеснок, лук. И побольше — дичь овощи любит!
    2. Для особого аромата добавь в фарш помидор.
    3. Прокрути на мясорубке свиной шпик или жирную свинину. Перемешай с лосятиной. У каждого свои рецепты. Такое дополнение сделает котлеты намного мягче.
    4. Попробуй заменить наполнитель из размоченного в молоке хлеба или молотых сухарей на размоченные в молоке овсяные хлопья. Хлопья сделают фарш вкуснее, да и котлеты получатся более пышными.
    5. Смешай с фаршем, замороженную клюкву, овсяные хлопья, черный перец, яйца, соль, но не забывай, что лосятина имеет свой особый вкус и большим количеством специй ее можно испортить. Чтобы фарш стал сочнее, добавь немного молока.
    6. Готовый фарш поставь на пару часов в холодильник, чтобы он созрел.
    7. Как приготовить их фарша котлетки, ты, наверное, знаешь? Рекомендую запанировать их в овсяных хлопьях, но можно в муке или сухарях.
    8. Готовить с обоих сторон до золотистого цвета.
    9. Котлеты из дичи надо основательно пропарить. Добавляй в сковороду горячую воду, накрывай крышкой. Продолжай готовить на большом огне, пока вся жидкость не испарится. Геркулесовые хлопья в фарше разбухнут, котлета станет сочной, чеснок придаст мясу аромат, а клюква, полопавшись от высокой температуры, пропитает котлетки изнутри соком.
    10. Все готово. Выкладывай котлетки на тарелку, украшай зеленью, овощами и неси к столу.

    Может случится так, что котлетки станут одним из твоих любимых блюд. Старайся готовить их каждый раз по-новому, не бойся экспериментировать с ингредиентами блюд. Смело сочиняй оригинальные рецепты.

    Лосятина тушеная с картофелем

    Ингредиенты:

    • 700 гр. лосятины.
    • 5 картофелин.
    • Масло топленое или топленое сало.
    • 2 средние головки лука репчатого.
    • Два крупных томата.
    • Чеснок.
    • Половинка лимона.
    • Сушеная морковь.
    • Корень сельдерея, сушеная зелень, специи.

    Приготовление:

    1. Нарежь лосятину плоскими кусками толщиной два сантиметра.
    2. Что бы приготовить маринад, смешай чайную ложку соли с чайной ложкой сахара, выдави на тарелку сок половинки лимона, перемешай, добавь кусочки корня сельдерея, сушеные морковь и зелень.
    3. Маринуй мясо не более 10 часов под легким гнетом.
    4. Замаринованное мясо нарежь толстой соломкой, подрумянь до золотистой корочки на сковороде в масле или топленом сале. После того как мясо хорошо подрумянится, сложи его в кастрюлю, добавь горячей воды и приступай к тушению.
    5. Нарезанный соломкой очищенный картофель, слегка обжарь отдельно от мяса на сковороде, а затем забрасывай в кастрюльку с лосятиной. И не забудь перемешать.
    6. Пока блюдо тушится, нужно очистить помидоры. Лучше всего обдать их крутым кипятком, тогда кожа легко и быстро снимется.Нарежь очищенные помидоры и лук полукольцами.
    7. Обжарь лук на сковороде, добавь помидоры и туши до получения из помидоров однородной кашицы.
    8. Осталось заправить томатами с луком тушеную лосятину с картофелем, добавить лавровый лист, перец, соль и тушить до готовности.
    9. Разложи блюдо на тарелки, посыпь нарубленной свежей зеленью и измельченным чесноком. Я всегда стараюсь добавить в традиционные рецепты, свои изюминки, а ты?

    Печень жареная

    Жареная лосиная печень принадлежит к той категории блюд, которые можно приготовить только из свежайшего мяса. Чем свежее, тем лучше.

    Рецепты просты: жарить печень лося нужно сразу же после разделки туши, только тогда она получается особенно вкусной. Необходимо соблюдать определенные правила приготовления подобных блюд, и отнестись к процессу с должной долей щепетильности и внимания.

    Ингредиенты:

    • 1 кг лосиной печени.
    • 250 г лука.
    • 80 гр. топленого сала.
    • Соль.

    Приготовление:

    1. Разрежь печень на кусочки толщиной до двух сантиметров. Посоли со всех сторон.
    2. Разогрей сковородку с топленым свиным салом, и плотно уложи на нее кусочки печени. Жарь на медленном огне, не накрывая крышкой. Здесь потребуется все твое внимание – печень не должна пережариться.
    3. Переверни наполовину прожаренные кусочки и готовь еще в течение 5-6 минут. Возьми вилку и проткни ей каждый кусок: если на их поверхности появится кровянистый сок, то продолжай жарить, если сок не выделяется, или он имеет цвет жареной печени, то можешь считать, что первый этап завершен.
    4. Сложи готовую печень в миску, накрой крышкой, чтобы не остыла. В сковороду, где остался жир, выложи измельченный репчатый лук, жарь под крышкой на слабом огне до образования розоватого цвета. После этого начинай перекладывать кусочки печени в сковороду к луку, перемешай, и туши пару минут на очень слабом огне. Крышкой сковороду закрывать не надо.
    5. Печень готова. На гарнир можешь приготовить отварной картофель, тушеную капусту.

    Есть и другие рецепты, но если кусочки печени жарить вместе с луком, то печень пережарится, а лук подгорит.

    Секрет вкуса подобных блюд в том, что есть их надо прямо с огня. Не стоит разогревать на следующий день остатки. Но не стоит и выбрасывать. Существуют прекрасные рецепты, например, ты, можешь приготовить из остатков паштет. Добавь в печень топленый жир или масло и пропусти несколько раз через мясорубку.

    • Лучший вкус у мяса лосей в возрасте от 1,5 до 3-х лет. Мясо старых лосей жесткое и волокнистое. Готовить из него сложнее. Мясо самок нежнее мяса самцов.
    • Мясо лося-ветерана на стейки не пойдет, но в котлетках, смешанное с жирной свининой, вполне себя покажет.
    • Многие подолгу маринуют лосятину, чтобы сделать мягче и отбить запах. С одной стороны, конечно, мясо размягчится, но вкус блюд будет убит наповал. Используй такие рецепты с осторожностью.
    • Все зависит от времени года. Если вальнули лося осенью, можно приготовить как говядину. Если зимой, то попробуй нарезать кусок лосятины пластами не до конца, вставь в разрез пластины сала, дольки чеснока, не пожалей специй. Готовить надо в рукаве. Очень долго, очень медленно.
    • Лучший секрет смягчения жесткого мяса – намажь лосятину обильно горчицей, оставь на ночь. Не бойся — горько не будет. Проверено несколькими поколениями охотников.
    • Есть и другие рецепты. В запущенных случаях (совсем старый лось) – туши его с капустой. После того, как капуста распарится в неприглядную жижу, мясо станет мягким.

    Лосей в народе не зря называют лесными коровами, тем самым, как бы уравнивая лосятину с привычной для обывателя говядиной. И действительно, никаких особых отличий говяжьего мяса и лосятины нет. Из лосятины можно приготовить блюд не меньше чем из говядины. Отличие лосятины лишь в том, что корову кормили комбикормами с неизвестными добавками, а лоси в природе имели возможность питаться травами, оказывающими целебное воздействие на ткани животных. Есть, конечно, у блюд из лосятины специфический запах, как и у любой «дичи», но для гурманов это скорее полюс, чем минус. Многие жалуются на то, что лосятина жестковата, тут все зависит не только от возраста (мясо старых коров тоже не отличается мягкостью волокон), но и от умения повара. Если использовать проверенные рецепты, если готовить с душой, то все получится.

    Из лосятины можно готовить сотни блюд, но если не хочешь сделать главным блюдом праздничного обеда зубочистку, то отнесись к приготовлению мяса со всей серьезностью. Полагайся только на проверенные рецепты, но помни, что рецепты блюд не догма, а руководство к действию. Приятного аппетита.

    , – отличный повод приготовить вкусные блюда из печени. Причём, вариантов рецептов, как можно приготовить печень диких животных – достаточно много. Нас же с вами интересуют самые вкусные, и самые быстрые, которые пригодятся для охотничьих условий.

    Как можно приготовить печень на костре, и что можно приготовить из такой печени – сегодня вы сможете узнать ответы на эти вопросы. Мы предложим вашему вниманию целых 3 варианта рецептов – походный, экспресс, и жаркое. Ну, а вы выбирайте, что вам больше по душе…

    Походный рецепт приготовления печени

    Независимо от вида дичи, которую вам удалось подстрелить, разрежьте печень на достаточно большие куски, весом по 200-300 граммов и насадите их на предварительно ошкуренные и заострённые, в виде ромба, специальные палки вертела, дина которых будет не менее 1 метра. Можно, конечно же, использовать обыкновенные шампуры, но вряд ли вы их положили в свой , да и их длинны будет не достаточно. На таких кусках печени можно сделать небольшие надрезы, которые вы посыпаете солью. Делается это для того, чтобы ускорить процесс приготовления печени, добиться максимально пропеченного эффекта и для того, чтобы соль пропитала всю печень. После этого вы можете втыкать такие палки вокруг с наклоном к центру таким образом, чтобы куски печени находились непосредственно на расстоянии 30 сантиметров от пламени вашего костра, но только с подветренной стороны, иначе печень охватится дымом. В процессе приготовления печени рекомендуется сами палки или куски печени на них поворачивать. Также, для того, чтобы ускорить процесс приготовления такого вашего походного блюда, вы можете срезать прожарившиеся верхние слои.

    Как видите, достаточно иметь печень убитого животного, костёр, и палку – и сытный и вкусный ужин вам будете обеспечен.

    Быстрый рецепт приготовления печени

    Если же отведать печени с запахом костра вам не удалось, а вот приготовить дома ужин на скорую руку – очень необходимо, вы можете приготовить печень согласно вот такому вот быстрому, во всех отношениях, рецепту. Итак, нарежьте печень небольшими кусочками, так, чтобы их толщина была не более 2-х сантиметров, уложите их на предварительно раскалённую сковороду, смазанную сливочным маслом. Обжаривайте кусочки печение в течение 3-х минут, а затем – переворачивайте. Достаточно будет 8-10 мнут, для того, чтобы печень обжарилась. После этого её можно будет посолить и выложить в отдельную ёмкость. Для того, чтобы печень не была сухой – обжарьте в большом количестве масла или жира – что кому по вкусу, репчатый лук, так чтобы он был золотистого цвета, и посыпьте им вашу жаренную печень. Её можно будет подавать к картофелю, к кашам, или к макаронам, или кушать просто с хлебом.

    Рецепт приготовления жаркого из печени и других субпродуктов

    Если за вашим охотничьим столом собралась не парочка охотников, а целый загон (что не удивительно для ), то, приготовить печень так, чтобы она досталась всем – у вас вряд ли получится. Мы предлагаем вам свой, альтернативный вариант. Возьмите не только печень убитой дичи, но и сердце, лёгкие, почки (их предварительно необходимо разрезать на половинки и замочить на несколько часов в холодной воде, а затем ошпарить кипятком). Все эти субпродукты порежьте на мелкие кусочки и смешайте. Теперь нам с вами необходимо приготовить соус. Для этого на раскалённой сковороде поджарьте муку со сливочным маслом, отдельно запеките несколько луковиц (можно запекать их целиком), а затем перетрите их в пюре и смешайте с мукой. У вас получилась масса густой консистенции, но нам с вами необходимо будет её разбавить кипятком для того, чтобы она стала похожа на густой суп. После этого можно будет добавить в такой соус , лавровый лист, красный молотый перец и соль.

    Теперь возвращаемся к нашим субпродуктам, посолите их и обваляйте в муке, а затем, обжарьте на сковороде в течение 2-4-х минут. Обжаренные кусочки почек, печени, лёгких и сердца сложите в кипящий соус, и кипятите ещё 30 минут на слабом огне под крышкой.

    Такое жаркое можно подавать к кашам, к картошке или к макаронам или кушать, как самостоятельное блюдо…

    Строганина из лося последствия. Лосятина. Разделка туши лося, рецепты и блюда из лосятины. Блюда из лосятины

    Охотники, которые далеко и на длительное время уходят на промысел, всегда сталкивались о большой проблемой — как сохранить мясо дичи. Причем, не только до прихода домой, но и чтобы его можно использовать и длительное время для питания семьи. Такая же задача стояла и перед многочисленными северными и кочевыми народами. За века были придуманы несколько очень удачных способов такого консервирования дичи, причем многие национальные рецепты стали популярными по всему миру.

    Кто не знает, что такое бастурма или строганина. Все любят острые корейские мясные закуски, а также маринованное мясо, которое в дальнейшем подвергается термообработке — копчению, жарению, высушиванию над огнем. Сейчас в каждом супермаркете можно купить такие деликатесы из мяса выращенных на фермах животных.

    Но они, во-первых, очень дорого стоят, а во-вторых, никакая утка-бройлер не сравнится по вкусу и аромату , выросшей не на синтетических комбикормах, а та самом здоровом подножном корме.

    Сушеное мясо — бастурма

    Для ее приготовления лучше использовать мясо , оленя, косули, дикого барана. Можно и кабана, но надо быть уверенным, что мясо здоровое, не зараженное яйцами гельминтов. Кроме того, мясо старых секачей и козлов для бастурмы не очень годится, так как имеет сильный запах и очень жесткое.

    На бастурму надо брать лишь филейную часть — это самое нежное мясо.

    Его надо ополоснуть цельным куском и тщательно высушить тканевой салфеткой, дать полчаса обсохнуть. Далее нарезать продолговатыми кусками толщиной до 3 см. Каждый кусок тщательно натереть солью среднего помола (если взять мелкую — будет слишком пересолено, а если очень крупную — мясо потеряет нужную консистенцию). В тару, лучше всего эмалированную, или специальную дубовую бочку, насыпать на дно соль слоем около 2 см, сверху плотно уложить ломтики. Сверху поставить тяжелый гнет на деревянный круг — это может быть крупный, хорошо помытый камень (можно даже кипятком обдать или опалить и отмыть). Через 6-8 дней поверху круга появится сок. После этого мясо надо выдержать (не открывать ни в коем случае!) еще 21 день.

    Потом мясо надо достать из рассола и выложить вымачиваться в холодную проточную (!) воду на двое суток. Если рядом нет ручья, в который мясо опускают в плотно закрытом, привязанном ящике (или густой сетке), то дома можно воспользоваться большой посудиной, в которую тонкой струей пустить воду из крана с возможностью самовылива.

    Такая манипуляция размягчит мясо и уберет лишнюю соль. Проверить можно просто — один кусок поджарьте на масле и попробуйте. Если сильно пересолено — вымачивайте еще сутки.

    Дальше кусочки надо обработать специями. Последовательно надо втереть красный перец, молотые кинзу и немного тмина и кориандра, зерна сумаха. Есть готовая смесь для бастурмы — чаман. Затем куски обвалять не жалея в панировочных сухарях, обвязать шпагатом и вывесить в хорошо вентилируемом месте на 15-20 дней.

    От мух и ос мясо легко можно защитить, обмотав все место сушки старым (но чистым) тюлевым занавесом или большим куском марли.

    Хранить готовую бастурму на в прохладном сухом месте (не в холодильнике). Срок — до полугода.

    Строганина охотничья

    Такое блюдо, как и бифштексы, и корейские закуски можно готовить из абсолютно свежего мяса дичи. Взять куски мяса толщиной не больше 5 см, можно печень копытных и проморозить до твердости (минимум сутки в морозилке). Дальше нарезать большим острым ножом на очень тоненькие, почти прозрачные ломтики. Свернуть их кольцами, посолить слегка, можно скапнуть уксусом и отличная закуска готова.

    Это блюдо помогает восстановить силы, в том числе и после болезни. Очень популярно у северных охотников и сибирских промысловиков.

    Бифштекс из сырой вырезки

    Используется только свежее мясо, добытое , оленя, лося. Тушу разделывают от позвоночника и берут вырезку.

    Дают ей остыть на воздухе (в теплое время обязательно закрывать от мух!) и выдерживают около 8-10 часов в холодном месте, но без заморозки.

    Дальше режут на порционные куски, очищают от жил и пленок, хорошо отбывают с двух сторон. Используя очень острый нож, нарезают поперек волокон в виде крупного фарша (около 0,5 см). На блюдо выкладывают 150 г такого фарша в виде лепешки, в середине которой делают углубление. Туда выкладывают желток свежего куриного яйца или целое перепелиное. Мелко режут зелень лука, кинзы, петрушки. Фарш сверзу посолить, поперчить, посыпать травами. К бифштексу подают острые соусы, яблочный уксус, кетчуп, аджику.

    Острая закуска по-корейски

    Берут мясо из грудки глухаря, гуся, утки, фазана, или вырезку оленя, косули, лося и нарезают вдоль волокон ломтиками длиной 5-6 см, толщиной до 1,5 см. Мясо надо сложить в стеклянную банку. Нарезать кольцами лук, очистить чеснок, добавить в банку также уксус и жгучий перец чили.

    На каждые 100 грамм мяса – 1 луковицу и 1 дольку чеснока, 1 столовую ложку уксуса и маленький кусок чили (или на кончике ножа молотого острой приправы).

    Все посолить и немного потеребить рукой. Выдержать 2 часа под крышкой, время от времени встряхивая содержимое банки. Выкладывать порциями с глубокие тарелочки, в качестве гарнира отлично идут свежие овощи — перец, помидоры и т.д. Если вы не любитель острого — можно добавлять сладкую паприку с банку.

    Наши соотечественники усовершенствовали корейское блюдо добавлением в банку порезанных маринованных огурцов — говорят лучше закуски под водочку, особенно после удачной охоты не придумаешь.

    Оленина и лосятина жареные

    Спинку и крупные части окорока или лопатки, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и поджарить в жарочном шкафу. Готовое мясо нарезать широкими ломтями по 1-2 на порцию, залить мясным соком.

    Подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты. К мясу можно также подать соус перечный с уксусом, кислосладкий с орехами, острый с эстрагоном, варенье брусничное или черносмородиновое.

    Hа 1 порцию: 150 г мяса, 75 г маринада, 20 г шпига, 5 г сала свиного, 150 г гарнира, 75 г ягод, 50 г соуса или 30 г варенья.

    Данный текст является ознакомительным фрагментом.

    Вяленая оленина Ингредиенты5 кг оленины, 13 г чеснока.Для рассола: 1 1/2 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 5 г семян тмина, 250 г соли.Способ приготовленияОленину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3–3,5 см.Чеснок

    Копченая оленина Ингредиенты10 кг оленины (грудинка, ребра), 250 мл лимонного сока, 50 г ягод можжевельника (толченых), 2–3 лавровых листа, 10 г сахара, 2 г корицы, 2 г имбиря, 2 гвоздички, 350 г соли, 10 г черного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленную оленину натереть

    Оленина по-шведски Ингредиенты1 кг оленины (мякоть), 50 г сливочного масла, 10 г соли, 3 г свежемолотого белого перца.Для бульона: 1 1/2 л воды, 500 г костей из седла оленя, 50 г сливочного масла, 100 г моркови, 100 г корней сельдерея, 20 г чеснока, 2 г молотого тмина, 1 лавровый лист,

    ОЛЕНИНА «ДИАНА» Мясо оленины готовьте следующим образом. Предварительно очистите его от пленок и сухожилий, промойте хорошенько и нарежьте на кусочки. В котелке обжарьте на сале нарезанные лук и сельдерей вместе с молотым красным перцем, затем положите оленину. Мясо

    Лосятина, тушеная с шампиньонами КомпонентыЛосятина – 1,5 кг Сало свиное – 100–150 г Шампиньоны – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Масло топленое – 2 столовые ложки Вино сухое красное – 1 стакан Мука пшеничная – 2 столовые ложки Огородная зелень – 1 пучок

    Копченая оленина Ингредиенты10 кг оленины (грудинка, ребра), 250 мл лимонного сока, 50 г толченых ягод можжевельника,2–3 лавровых листа, 10 г сахара, 2 г корицы, 2 г имбиря, 2 бутона гвоздики, 350 г соли, 10 г черного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленную оленину

    Вяленая оленина Ингредиенты: 5 кг оленины, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 бутонов гвоздики, 5 г семян тмина, 10 горошин душистого перца, 200 г соли Оленину вымыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть. Для

    Оленина «Пикантная» Ингредиенты: 10 кг оленины, 10 г корня хрена, 20 г корня имбиря, 5 листьев черной смородины, 2 лавровых листа, 2 палочки корицы, 400 г соли Оленину вымыть, зачистить от крупных сухожилий и пленок, нарезать полосками толщиной 5 см. Листья черной смородины

    Вяленая оленина Ингредиенты:5 кг оленины, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 5 г семян тмина, 3 зубчика чеснока, 200 г соли.Оленину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть. Для

    Лосятина с грибами Ингредиенты:600 г мякоти лосятины, 300 г свежих грибов, 1 стакан уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 50 г сала (шпик), 1 ст. л. сметаны, 1 луковица, соль, лавровый лист, перец.Способ приготовления:Лосятину порезать поперек волокон на 4–5 ломтей и замочить на ночь

    Оленина — жаркое 1,5–2 кг оленины (одним куском, задняя часть), 100 г шпика, 1 ч. ложка душистого (ямайского) перца, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 2–3 ч. ложки молотых можжевеловых ягод, 2 ч ложки соли.Мясо вымыть, очистить от пленок, слегка отбить, натереть смесью молотых

    Маринованная оленина Ингредиенты:10 кг оленины (филе), 100 г моркови, 100 г корней сельдерея, 50 г чеснока, 4 веточки свежего тмина, 5 веточек петрушки, 2 измельченных лавровых листа, 80 г репчатого лука, 600 мл воды, 150 мл столового уксуса, 100 г сливочного масла, перец, соль.Способ

    Вяленая оленина Ингредиенты:5 кг оленины, 13 г чеснока.Для рассола: 1,5 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 5 г семян тмина, 250 г соли.Способ приготовления:Оленину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3–3,5 см.Чеснок

    Копченая оленина Ингредиенты:10 кг оленины (грудинка, ребра), 250 мл лимонного сока, 50 г толченых ягод можжевельника, 2–3 лавровых листа, 10 г сахара, 2 г корицы, 2 г имбиря, 2 гвоздички, 350 г соли, 10 г черного молотого перца.Способ приготовления:Подготовленную оленину натереть

    Оленина тушеная Ингредиенты:1 кг оленины (мякоти задней части), 110 г сливочного масла, 110 г муки, 2 луковицы, 220 г грибов (любых), 110 г нарезанного кубиками бекона, 275 мл красного вина, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. мускатного ореха, перец, соль.Способ приготовления:Нарезать оленину

    Лосятина тушеная Мясо лося нарезать крупными кусками 1–1,5 кг, залить маринадом и выдержать (от одного до четырех дней) в холодном помещении при температуре не выше 6°. Затем маринованное мясо осушить полотенцем и нарезать кубиками 2–3 см.Подготовленное мясо посолить,

    Лосятина. Разделка туши лося, рецепты и блюда из лосятины.

    Разделка туши лося

    Разделка туши начинается с обескровливания. Выпускать кровь, скопившуюся в грудной полости в результате внутреннего кровоизлияния не обязательно. Она не испортит качества мяса, к тому же ее можно удалить непосредственно при разделке туши. А вот если не перерезать горло лосю сразу же после отстрела, часть крови, остающаяся в кровеносных сосудах, не стечет при разделке туши, а так и останется в тканях, ухудшив и внешний вид, и вкусовые качества мяса.

    Один из сложных моментов разделки туши — съемка шкуры. Шкуру с лося снимают так же, как с крупного рогатого скота, пластом. Зверя переворачивают на спину, фиксируют его в таком положении подложенными чурками или веревочными оттяжками. От гортани по середине шеи, грудины и живота до кончика хвоста разрезают шкуру по прямой. Затем от копыт вспарывают кожу ног, разрезы соединяют на середине груди и у анального отверстия. Шкуру снимают с обоих боков сразу или последовательно, пока это возможно, потом тушу следует перевернуть на бок и с противоположного бока шкуру снять за линию позвоночника. После этого тушу переворачивают на другую сторону и подрезают оставшуюся часть шкуры до полного отделения.

    Непосредственно разделка туши. Тушу разделывают на шкуре. Сначала отрезают все ноги, затем — грудину по линии хрящевых соединений с ребрами. По средней линии живота вспарывают брюшину. По мере вспарывания часть туши наклоняют на бок и желудок сам вываливается из разреза наружу. Далее на шее подрезают пищевод вместе с трахеей и через отверстие между ребрами втаскивают внутрь грудной клетки. Оттягивая внутренние органы за трахею и пищевод и подрезая связки и диафрагму ножом, все внутренности извлекают из туши и относят в сторону. Отделяют ливер. Оставшуюся часть туши расчленяют пополам, между двенадцатым и тринадцатым ребрами. Голову можно отделять и в начале, и в конце операции.

    В морозную погоду после разделки туши каждую часть туши (если нет возможности унести их сразу) укладывают на чистый снег отдельно, иначе мороз «схватит» куски и отделить их друг от друга можно будет только топором. При этом все загрязненные и окровавленные участки нужно обязательно очистить снегом. Шкуру складывают конвертом, мездрою внутрь. Уложенная таким способом шкура промерзает постепенно, товарные качества ее не снижаются даже в сильные морозы.

    После снятия шкуры и удаления внутренностей тушу лося нужно разрубить вдоль по средней линии позвоночника на две половины, а каждую половину разрубить поперек между последним и предпоследним ребрами на переднюю и заднюю часть. Окровавленное мясо в местах пулевых ранений вырезать. Затем тушу разделить на четыре части. При разделке туши и транспортировке мясо следует предохранять от загрязнения. Лучше всего его завернуть в шкуру.

    Блюда из лосятины

    Печень жареная

    1. Одни говорят, что печень жареная чрезвычайно нежна и вкусна, другие не находят в ней ничего особенного, а третьи — просто бранят. А все от неумения приготовить. Печень – лучшее блюдо из лосятины. Жарить печень следует на хорошо прогретом противне, обязательно на сливочном масле. толщины. Затем кусочки переворачивают и обжаривают с другой стороны, но уже с нарезанным кружочками луком. Печень подается прямо с противня, без гарнира, но с прожаренным на той же форме луком. К жареной печени очень хороша горчица.

    2. Еще один рецепт приготовления печени лосятины. Печень лося вымачивают в холодной воде в течение часа, снимают пленку, режут на куски, солят, обваливают в муке и жарят в топленом масле или другом жире. Подают с гречневой кашей или картофелем.

    Строганина

    Для этого незамысловатого блюда из лосятины пригодно любое обезжиренное мясо и печень, но сильно замороженные. Оно пользуется особой популярностью у сибирских охотников и всех северных народностей. Способ приготовления и употребления предельно прост. Берется кусок промороженного мяса или печени и от него остро отточенным ножом срезаются тонкие пластинки. Они обмакиваются в соль, — и блюдо из лосятины готово к употреблению. В тех случаях, когда нужно быстро подкрепить силы, оно не имеет себе равных. Быстро, вкусно и питательно.

    Язык отварной

    1. Хорошо очищенный и промытый язык помещают в котелок и варят круто посоленным. Варят долго — 2-3 часа. Можно при этом добавить лавровый лист, перец, лук, а можно обойтись и без них — кому как нравится. Подавать на стол язык отварной нужно прямо с жара, тогда он буквально тает во рту, особенно те его части, которые ближе к основанию — они более жирные и нежные. Хороши с отварным языком хрен или горчица.

    2. Второй рецепт приготовления языка лося. В котелок кладут язык, добавляют пряности (1- 2 лавровых листа, 5-6 горошин перца), резаный лук, морковь, соль, все это заливают водой и варят 3-4 часа до готовности. С горячего языка снимают кожицу и режут его на тонкие ломтики. К столу подают как в холодном, так и в горячем виде. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошек, хрен.

    Жареная лосятина

    Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить крупно нарезанные овощи, перец, лавровый лист, поварить 5-10 минут, влить уксус, посолить и снять с огня. Охладить и процедить.

    Крупные куски мяса, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и обжарить в духовке. Готовое мясо нарезать ломтиками по 1-2 на порцию, залить мясным соком и подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты. Можно и острый соус, варенье брусничное или черносмородиновое.

    Ингредиенты: 700 г мяса. 400 г маринада, 100 г шпината, 50 г сала, 200 г острого соуса или 150 г варенья. Для маринада: 0.5 л воды. 0.5 л уксуса. 1 морковка, 2- 3 корня петрушки, ломтик сельдерея, 10-15 горошин черного перца, лавровый лист, соль.

    Мясо жареное крупным куском

    Для такого блюда из лосятины лучше выбирать мясо с костью — оно оказывается сочнее и вкуснее после приготовления. Кусок мяса может быть большим, весом в несколько килограммов, но толщина его не должна превышать 15 см, а еще лучше — 10 см. Мясо тщательно промывают, срезают все наружные жилки и пленки. Затем узким острым ножом в нем делают отверстия, в которые нашпиговывают мелко нарезанный чеснок и кусочки свиного сала. Втирают соль, перец, укладывают подготовленный кусок на противень с кусочками кулинарного масла и помещают его в угли погашенного костра. Жарят не менее 2 часов, при этом кусок мяса несколько раз переворачивают и поливают выделяющимся соком. Это блюдо из лосятины подают целиком на блюде. На гарнир хороша картошка, обжаренная целиком, зелень, брусника, квашеная капуста, соленый огурец. Из специй хороши горчица и хрен.

    Лосятина или оленина по-охотничьи

    Еще один отменный рецепт лосятины. Мясо лося или оленину кусками до 1 кг вымачивают в слабом растворе уксуса, шпигуют салом и чесноком, обжаривают на разогретой с жиром форме со всех сторон, предварительно посолив и посыпав перцем. Добавляют нарезанный репчатый лук и обжаривают мясо вместе с луком. Кладут томат-пюре и опять обжаривают. Затем перекладывают мясо в котелок, заливают бульоном, добавляют протертую клюкву или лимонный сок (можно лимонную кислоту), сахар и тушат до готовности.

    Ингредиенты: 0.5 кг мяса лося или оленя. 1 ст. л. уксуса. 100 г свиного сала. 50 г жира, 50 г клюквы, 50 г томата, 5-6 долек чеснока, крупная головка репчатого лука.

    Шашлык

    Это блюдо из лосятины в сравнении с шашлыком из жирной баранины проигрывает Но что делать, когда нет баранины. Вполне можно обойтись лосятиной. Для шашлыка мясо из филейной или любой другой части нарезают небольшими кусками примерно по 50 г и укладывают в белое столовое вино или в стандартно приготовленный маринад на несколько часов. Затем нанизывают на шампуры, чередуя с луком и свиным салом, тщательно просаливают и жарят над раскаленными углями (на открытом огне мясо обгорит, но не прожарится). Аппетитное блюдо из лосятины готово через 10-15 минут. Можно его слегка поперчить, посыпать петрушкой или зеленым луком. На гарнир хороши: квашеная капуста, соленые огурцы, брусника, любая съедобная зелень.

    Поджарка

    Мелко нарезанные кусочки мяса, посоленные и слегка подперченные, прожаривают на противне до готовности. Иногда к почти готовому мясу добавляют мелко нарезанную картошку и жарят вместе до готовности. Поджарку подают прямо на противне. В качестве приправы хороши квашеная капуста, соленые огурцы и грибы, зелень.

    Хороши из лосиного мяса сибирские пельмени (лучше, если в фарш добавить немного жирной свинины). Можно приготовить из лосятины и все те блюда, которые готовят из говядины и баранины. Нужно знать только, что мясо дикого животного всегда предпочтительнее домашнего. Дикий зверь или птица питаются естественными кормами, имеют возможность выбирать эти корма, среди которых очень многие оказывают профилактическое и лечебное действие, наделяя этими же свойствами и ткани животных, поедающих целебные травы.

    Бифштекс натуральный из лосевой вырезки

    В области поясницы под позвоночником у лосей и других крупных оленей, косуль расположены два продольных малоработающих нежных мускула, относящихся к высшему сорту под названием вырезки или филе. Для приготовления этого блюда из лосятины вырезку освобождают от сухожилий (пленок), нарезают поперек мускульных волокон на куски толщиной около 3 см, весом около 150 г, слегка отбивают и посыпают солью и перцем по вкусу. При недостаточном весе мяса используют самые мягкие мускулы с внутренней поверхности бедра. Затем жарят на смазанной жиром раскаленной форме 15 минут. Для любителей бифштекса с кровью его жарят лишь 8- 10 минут так, чтобы в толще куска сохранился кровянистый сок. В качестве гарнира подают тертый хрен, зеленый горошек, жареные брусочки картофеля или другой гарнир.

    Бефстроганов

    Это блюдо может быть приготовлено из вырезки лося, а также мякоти задней части туши. Мясо нарезают поперек волокон на тонкие ломтики (2 см), отбивают, нарезают узкими полосками, наподобие домашней лапши, и обжаривают 5-7 минут в масле. Отдельно поджаривают на сливочном масле нарезанный колечками лук, кладут мясную «лапшу» и жарят еще 7 минут, затем вынимают мясо из формы, добавляют туда подсушенную белую муку, сметану, размешивают, вновь кладут обжаренное мясо, а также мясной сок с формы, где жарилось мясо, и дают покипеть еще 2- 3 минуты.

    Ингредиенты: 500 г лосятины. 60 г масла, 20 г муки. 150 г сметаны, 2 луковицы.

    Сегодня купить в магазине можно практически любой готовый продукт, но всегда домашние блюда ценятся куда больше. Так и вкусная строганина из мяса или рыбы может быть сделана в домашних условиях и ее качество будет гораздо выше покупной. Кроме того, вы будете точно уверены в том, что она не содержит вредных добавок и консервантов. Несколько секретов с фото приготовления замороженной рыбы вы узнаете далее.

    Что такое строганина

    Строганина – это тонко порезанные кусочки мяса или рыбы, которые не подвергаются термической обработке, то есть по сути – это сырое мясо. Само название закуски говорит о том, что мясо или рыбу не нарезают на куски, а строгают, а затем замораживают. Подается стружка замороженной с различными соусами. Родиной закуски является Арктика, где всегда водится идеальная рыба для строганины: осетр, омуль, чир, муксун, лососевые. Рыбу там ловили подледным способом и это блюдо в тех краях считается национальным.

    Из чего делают

    Главной особенностью является то, что стружку готовят из свежей, живой рыбы, которая подверглась заморозке. Сибирские рыбаки считают дурным тоном подавать на стол закуску, которую приготовили из умершей еще в сетях тушки, но сегодня этот момент легко опускается. Если рассматривать якутские рецепты из мяса, то народы севера использовали для приготовления закуски лосятину или оленину. Понятно, что сегодня не всем доступна такая дичь и готовится это блюдо даже из куриной грудки. Главное – это предать настроганное мясо глубокой заморозке.

    Рецепт строганины

    Процесс приготовления не представляет из себя что-то сложное. Если вам повезло, и вы достали свежий улов рыбы, то можете смело приступать к приготовлению этой северной закуски. Главным инструментов является острый нож, с помощью которого удастся тонкими ломтиками настрогать мясо. Толщина кусочка не должна превышать 2 мм, а длина примерно 10 см.

    Классическая

    • Количество порций: 3 персоны.
    • Калорийность блюда: 170 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: арктическая.

    Классическая строганина из рыбы готовится из северных видов. Поскольку используется замороженный продукт, то необходимо его предварительно подготовить: если рыба совсем замерзшая, то нужно дать ей слегка оттаять. Если нож входит на 0,5 см, то можно приступать к приготовлению. Чтобы руки не замерзли воспользуйтесь полотенцем или тряпкой. Это также поможет избежать быстрого таяния тушки.

    Ингредиенты:

    • тушка нельмы – 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Отрезать голову у тушки.
    2. Обернув хвост рыбы полотенцем или тряпкой, поставьте рыбу вертикально на доску (головой вниз).
    3. Сначала срежьте все плавники, затем аккуратно снимите кожу. Чистить нужно сверху вниз.
    4. Острым ножом начните строгать рыбу тоже сверху вниз. Следите за тем, чтобы толщина кусочков не превышала нормы.
    5. Стружку оберните в бумагу и уберите в морозильник до подачи.

    Из скумбрии

    • Время приготовления: 20 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 170 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: интернациональная.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Сегодня практически в любом магазине можно приобрести замороженную скумбрию. Эта рыба как нельзя лучше подходит для приготовления стружки, потому что она в меру жирная, а ее мясо очень нежное. Пока вы несете ее из магазина домой, она слегка оттает, и вы сразу же можете приступать к нарезке. Скумбрию подают с соевым соусом. Выкладывать готовую стружку на стол лучше всего на деревянной доске. Это поможет ей медленнее таять.

    Ингредиенты:

    • скумбрия замороженная – 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Срежьте плавники, уберите голову и шкурку.
    2. Рыбу поставьте вертикально головой внизу и, держа за хвост острым ножом, начинайте строгать.
    3. Готовые кусочки уберите в морозильник на сутки.

    Из мяса

    • Время приготовления: 20 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 110 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: интернациональная.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Если хочется приготовить более сытную стружку, то сделайте ее из куриного филе. Считается, что это мясо лучше всего подходит для подобного блюда после оленины или лосятины. Если вы купили незамороженный продукт, то перед приготовлением необходимо его заморозить, иначе нарезать на кусочки будет очень неудобно. Тем не менее некоторые хозяйки обходят стороной этот совет и строгают размороженное мясо.

    Ингредиенты:

    • филе курицы – 0,5 кг.

    Способ приготовления:

    1. Слегка размороженное филе поставьте вертикально на доску.
    2. Острым ножом начните строгать так, чтобы кусочки не были более 2 мм толщиной.
    3. Нарезанную курицу нужно убрать в холодильник, чтобы она хорошо проморозилась.
    4. Подают с томатным или сливочно-чесночным соусом.

    Видео

    Приготовление

    Менее мясистые части туши — ребра, грудина, шея и часть лопаток — не используемые для жаркого, отварить, положив в кастрюлю луковицу и морковь. Подать к столу с любым гарниром.

    ВИДЕО-РЕЦЕПТ «СПАГЕТТИ С ЛОСЕМ»

    На этот раз Серж Маркович предлагает нам русское блюдо с итальянским акцентом — «Спагетти с лосем» . Секрет рецепта будет раскрыт здесь и сейчас!

    СТРОГАНИНА

    Ингредиенты:

    • Замороженное мясо;
    • соль.

    Приготовление

    Для этого незамысловатого блюда пригодно любое обезжиренное мясо и печень, но сильно замороженные в течение 2-3 дней . Оно пользуется особой популярностью у сибирских охотников и всех северных народностей. Способ приготовления предельно прост. Взять кусок замороженного мяса или печени и от него остро отточенным ножом срезать тонкие пластинки. Тут же брать их рукой (вилкой менее удобно), обмакнуть в соль — и блюдо готово к употреблению. В тех случаях, когда нужно быстро подкрепить силы, оно не имеет себе равных, т. к. сырое мясо очень легко перепаривается. Быстро, вкусно и питательно.

    ВИДЕО-РЕЦЕПТ «ШАРИКИ ИЗ ЛОСЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ»

    «Шарики из лося в томатном соусе» — название этого блюда уже заставляет выделять слюнки во рту, я уже молчу о видео, где мастер-шеф Серж Маркович демонстрирует мастерство кулинарии.

    ПОХЛЕБКА

    Ингредиенты:

    На 1 кг грудины:

    • 2 л воды;
    • 2-3 картофелины;
    • 1 луковица;
    • 1-2 лавровых листа;
    • 10-15 горошин черного перца;
    • соль по вкусу.

    Приготовление

    Приготавливается из грудины, нарубленной небольшими кусочками. Мяса должно быть примерно полкастрюли, только тогда кушанье будет наваристое и вкусное. Мясо варить на умеренном огне почти до готовности. Соль, перец, лавровый лист, лук (по вкусу) закладывать сразу, до начала кипения. Затем прибавить две-три нарезанные картофелины, и через 10-15 минут похлебка готова. Есть ее лучше сразу: с огня она особенно приятна на вкус.

    ЖАРЕНАЯ ГУБА ЛОСЯ


    Ингредиенты:

    • Губы лося;
    • 50 г сливочного масла;
    • 2-3 лавровых листа;
    • 10-15 горошин черного перца;
    • 1 головка лука;
    • 1 морковь;
    • по 1 корню петрушки и сельдерея;
    • соль по вкусу.

    Приготовление

    Блюдо это — отменно по вкусу. Приготовить его непросто. Очень важно удачно посолить и в меру проварить, чтобы оно было не жестким и не очень мягким. Сначала губу следует тщательно опалить и промыть — работа эта кропотливая й, прямо скажем, не доставляет удовольствия. Нужно удалить все волоски и опалить их до гладкой кожи, чтобы они были невидимы и не ощущались при еде. Затем губы (верхнюю — массивную и маленькую — нижнюю) поместить целиком в кастрюлю, посолить, добавить 2-3 лавровых листа (больше не следует — уничтожается натуральный запах), перец и прочие специи (по вкусу) и варить 2-2,5 часа на среднем огне. Затем губу слегка охладить и разрезать на небольшие продолговатые кусочки, которые вложить в предварительно разогретую и смазанную сливочным маслом жаровню и обжарить до образования румяной корочки. К столу подать без гарнира, прямо в жаровне. Ложка — другая брусники подчеркнет изысканность блюда и его выдающиеся вкусовые качества. Готовят губу и в русской печи — томят.

    ЯЗЫК ОТВАРНОЙ

    Ингредиенты:

    На 1 язык:

    • 3 л воды;
    • 2 ст. ложки соли;
    • 1 лавровый лист;
    • 1 головка лука;
    • 10-15 горошин черного перца.

    Приготовление

    Первый способ

    Хорошо очищенный и промытый язык поместить в кастрюлю или котелок и варить круто посоленным 2-3 часа. Можно при этом добавить лавровый лист, перец, лук, а можно обойтись и без них — кому как нравится. Подавать на стол язык отварной нужно прямо с жара, тогда он буквально тает во рту, особенно те его части, которые ближе к основанию — они более жирные и нежные. Хороши с отварным языком хрен или горчица.

    Второй способ

    В кастрюлю положить язык, добавить пряности (1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца) , резаный лук, морковь соль, все это залить водой и варить 3-4 часа до готовности. С горячего языка снять кожицу и разрезать его на тонкие ломтики. К столу можно подать как в холодном, так и в горячем виде.

    Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошек, хрен.

    МЯСО, ЖАРЕННОЕ КРУПНЫМ КУСКОМ

    Ингредиенты:

    На 1—2 кг мяса:

    • 200 г сала;
    • 100 г сливочного масла;
    • головка чеснока, перец, соль.

    Приготовление

    Для такого блюда лучше выбирать мясо с костью — оно оказывается сочнее и вкуснее после приготовления. Кусок мяса может быть большим, весом в несколько килограммов, но толщина его не должна превышать 15 см , а еще лучше — 10 . Мясо тщательно промыть, срезать все наружные жилки и пленки. Затем узким острым ножом сделать в нем отверстия, в которые нашпиговать мелко нарезанный чеснок и кусочки свиного сала. То же сделать и с другой стороны. Втереть соль, перец, уложить подготовленный кусок на противень с кусочками кулинарного масла и поместить его в духовку. Жарить не менее 2-х часов , при этом кусок мяса несколько раз переворачивать и поливать выделяющимся соком. Подать на стол целиком на блюде. На гарнир хороша картошка, обжаренная целиком, зелень, брусника, квашеная капуста, соленый огурец. Из специй хороши горчица и хрен.

    КОТЛЕТЫ РУБЛЕННЫЕ

    Ингредиенты:

    На 1 кг мяса:

    Приготовление

    Котлеты рубленые из мяса лося при обычном приготовлении нередко получаются очень плотными. Для получения более рыхлых, сочных и вкусных котлет целесообразно на 1 кг мякоти добавить сырой жир лося, свиной жир или сливочное масло. Кроме того, при составлении фарша в него добавляют 25% белого хлеба (обязательно черствого) и 25-30% жидкости — мясного бульона, молока или воды. Жарить котлеты обычным способом (до обжаривания обвалять в толченых панировочных сухарях).

    ПОДЖАРКА

    Ингредиенты:

    На 500 г мяса:

    • 50 г сливочного масла;
    • 500 г картофеля;
    • перец, соль.

    Приготовление

    Мелко нарезанные кусочки мяса, посоленные и слегка поперченные, прожарить на сковороде до готовности. Можно к почти готовому мясу добавить мелко нарезанную картошку и жарить вместе до готовности. Поджарку подать на стол на сковороде. В качестве приправы хороши квашеная капуста, соленые огурцы и грибы, зелень. Хороши из лосиного мяса сибирские пельмени (лучше, если в фарш добавить немного жирной свинины). Можно приготовить из лосятины и все те блюда, которые готовят из говядины и баранины. Нужно знать только, что мясо дикого животного всегда предпочтительнее домашнего. Дикий зверь или птица питаются естественными кормами, имеют возможность выбирать эти корма, среди которых очень многие оказывают профилактическое и лечебное действие, наделяя этими же свойствами и ткани животных, поедающих эти целебные травы.

    БИФШТЕКС НАТУРАЛЬНЫЙ ИЗ ЛОСЕВОЙ ВЫРЕЗКИ

    Ингредиенты:

    На 900 г вырезки:

    • 3 ст. ложки топленого масла;
    • перец, соль.

    Приготовление

    В области поясницы под позвоночником у лосей и других крупных оленей, косуль расположены два продольных мало-работающих нежных мускула, относящихся к высшему сорту мяса под названием вырезки или филе . Вырезку освободить от сухожилий (пленок), нарезать поперек мускульных волокон на куски толщиной около 3 см весом около 150 г , слегка отбить и посыпать солью и перцем по вкусу. При недостатке по весу использовать самые мягкие мускулы с внутренней поверхности бедра. Затем жарить на смазанной жиром раскаленной сковороде 15 минут . Для любителей бифштекса с кровью его жарят лишь 8-10 минут так, чтобы в толще куска сохранился кровянистый сок. В качестве гарнира подать хрен тертый, зеленый горошек, жареные брусочки картофеля или другой гарнир.

    ВИДЕО-РЕЦЕПТ «СТЭЙК ИЗ ВЫРЕЗКИ ЛОСЯ»

    Очередное блюдо из лося не оставит Вас равнодушным, ведь не возможно устоять перед соблазном вкусно приготовленного стейка!

    СТУДЕНЬ ИЗ ГОЛОВЫ И НОГ ЛОСЯ

    Ингредиенты:

    На 1 кг субпродуктов:

    • 200 г мяса;
    • 6 стаканов воды;
    • 2 лавровых листа;
    • щепотка хвои;
    • соль и перец по вкусу.

    Приготовление

    Из лосиной головы студень готовят как из обычных субпродуктов. С ног снять копыта, кости распилить мелкой пилкой. К костям добавить немного мякоти, желательно шейной. В качестве приправы положить лавровый лист, можно щепотку хвои. К столу подать с горчицей.

    ЛОСЬ ЖАРЕНЫЙ

    Ингредиенты:

    На 700 г мяса:

    • 400 мл маринада;
    • 100 г шпината;
    • 50 г сала свиного;
    • 200 мл соуса или 150 г варенья.

    Для маринада:

    • 0,5 л воды;
    • 0,5 л уксуса;
    • 1 морковь;
    • 2-3 корня петрушки;
    • ломтик сельдерея;
    • 10-15 горошин черного перца;
    • лавровый лист;
    • соль по вкусу.

    Приготовление

    Приготовить маринад . Для этого вскипятить воду, добавить крупно нарезанные овощи, перец, лавровый лист. Поварить 5-10 минут , влить уксус, посолить и снять с огня. Охладить и процедить. Крупные куски мяса, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и обжарить в жарочном шкафу. Готовое мясо нарезать ломтиками по 1-2 на порцию , залить мясным соком и подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты. К мясу можно подать острый соус, варенье брусничное или черносмородиновое.

    ФИЛЕЙ ЛОСЯ

    Ингредиенты:

    На 1,5—2 кг мяса:

    • 200 г шпика;
    • 50 г сливочного масла;
    • 1/2 стакана красного вина;
    • 3 трюфеля;
    • 1/2 ст. ложки соевой пасты или вареной сои;
    • 2 луковицы;
    • 1 лимон;
    • 4-5 шт. гвоздики;
    • черный перец и зелень;
    • соль.

    Приготовление

    Выбить кусок филея, залить маринадом (4-5 стаканов уксуса, 6-7 шт. лаврового листа, 30 шт. чёрного перца, 30 шт. ягод можжевельника, 3 луковицы — всё вскипятить) на 5-6 часов , нашинковать шпиком. Затем изжарить на вертеле до половины готовности. В кастрюлю положить шпик (50 г) , масло (50 г) , лук, ломтики лимона без зёрен, гвоздику (корень), перец, эстрагон, петрушку, кресс-салат, зелёный лук. Когда подрумянится, влить постепенно красное вино, ложку уксуса, 2 стакана бульона , тушить до готовности. Облить мясо соусом с 3 трюфелями и 1/2 ложки соевой пасты или варёной сои. К жаркому подаётся нашинкованный солёный кочан красной капусты, поджаренной в 2 ложках масла с 1 ст. ложкой сахара, 4-5 бутонами гвоздики, 1/2 стакана красного столового вина. Все вскипятить и обложить этим гарниром жаркое.

    ВАРЕНЫЙ КЕБАБ ИЗ ЛОСЯ

    Ингредиенты:

    На 4 порции:

    • 600 г мяса по выбору;
    • 1 головка репчатого лука;
    • набор ароматических кореньев;
    • 1 ч. ложка томатного пюре;
    • 1/4 стакана молока;
    • 1 ст. ложка муки;
    • 1 ч. ложка красного перца;
    • 5-6 ст. ложек растительного масла;
    • соль.

    Приготовление

    Очищенное от костей мясо нарезать на мелкие куски, посолить и отварить в кипящей воде с 3 ст. ложками растительного масла. В оставшемся жире спассеровать до мягкости измельченные ароматические коренья и лук, посыпать молотым красным перцем и ввести томатное пюре. Муку развести в молоке и влить, дать закипеть и через несколько минут снять с огня. Подать с макаронными изделиями или картофелем.


    Как приготовить печень, чтобы удивить себя и домашних

    Печень богата белком, витаминами и минералами и хорошо усваивается организмом. Тем не менее многие не любят её из‑за специфического вкуса. А при неправильном приготовлении продукт получается жёстким и сухим. Советы Лайфхакера помогут избавиться от всех этих недостатков и сделать из любого привереды печёночного фаната.

    Как правильно выбрать печень

    Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, нужно выбрать качественную и свежую печень. Сделать это довольно просто.

    1. Обратите внимание на внешний вид продукта. Печень должна быть упругой, мягкой, влажной и блестящей, без царапин и повреждений. Наличие пятен и кровяных сгустков недопустимо: они могут свидетельствовать о разрыве желчного пузыря, что автоматически делает продукт горьким.
    2. Цвет печени не должен быть ни слишком светлым, ни слишком тёмным. Хорошая говяжья печень имеет оттенок спелой вишни, свиная — красновато‑коричневый. Цвет куриной печени варьируется от светло‑коричневого до коричнево‑красного, а печень индейки тёмно‑красная.
    3. Свежая печень имеет сладковатый металлический аромат. Кислый запах свидетельствует о том, что продукт испорчен.
    4. На поверхности замороженной печени не должно быть излишков льда, а сама она не должна иметь оранжевого оттенка. Всё это говорит о том, что продукт либо несколько раз замораживали, либо переморозили.

    Как подготовить печень

    1. Удалите все сосуды, жилы и плёнки. В случае с говяжьей печенью сделать это довольно просто. А чтобы ещё облегчить процедуру, можно несколько минут подержать продукт в тёплой воде. Плёнка свиной печени тоньше и отделяется сложнее. Попробуйте на 20 секунд оставить субпродукт в кипятке, а после снять плёнку, подцепив её за край ножом.
    2. Чтобы печень не горчила и стала мягкой, вымочите её в молоке, предварительно разрезав на части. Рекомендуемое время вымачивания — от 30 минут до нескольких часов.
    3. Пищевая сода тоже может размягчить печень. Достаточно обсыпать ей каждый кусок, подождать около часа и хорошо промыть.
    4. Продукт станет мягче и если его просто отбить молотком. Только, чтобы печень не расползлась, не забудьте поместить её в плёнку.
    5. Чтобы избавиться от горечи, отварите субпродукт 10–15 минут в слабосолёной воде перед приготовлением.

    Как приготовить вкусную и сочную печень

    1. Замаскировать специфический печёночный вкус помогут продукты с сильными, ярко выраженными ароматами. Хорошим выбором станут лук, чеснок, перец чили и душистые травы, например тимьян или шалфей.
    2. Главное — не пережаривать печень. Чтобы она осталась сочной, достаточно держать каждую сторону на хорошо разогретой сковороде по 5 минут (или чуть меньше).
    3. Если перед обжариванием обмакнуть кусочки печени в муку или кляр, сок точно останется внутри.
    4. Сметана или сливки — верные друзья сочной и мягкой печени. Просто добавьте их при тушении и готовьте не более 20 минут.
    5. Последним пунктом и в списке, и во время приготовления будет соль. Она забирает влагу, поэтому добавлять её лучше в конце.

    Что приготовить из печени

    Печень, жаренная с луком

    Фото: ArtCookStudio/Depositphotos
    Ингредиенты
    • 900 г говяжьей печени;
    • 1½ стакана молока;
    • 60 г сливочного масла;
    • 2 большие луковицы;
    • 2 стакана муки;
    • соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
    Приготовление

    Нарежьте печень крупными кусочками и промойте под холодной водой, поместите в миску и залейте молоком. Оно должно полностью покрывать субпродукт. Вымачивайте печень минимум 40 минут.

    Положите половину сливочного масла в большую сковороду и растопите на среднем огне. Добавьте нарезанный кольцами лук, обжаривайте его до мягкости 4–5 минут, а затем отложите на тарелку.

    Разогрейте остатки сливочного масла на той же сковороде. Выньте печень из молока, обсушите бумажными полотенцами и обваляйте в смеси из муки, соли и перца.

    Увеличьте огонь и обжарьте печень с двух сторон до румяной корочки. Верните лук на сковороду, убавьте температуру до средней и подержите блюдо на огне ещё 10–15 минут.

    Оставшееся время приготовления зависит от ваших предпочтений, но всё-таки сильно зажаривать печень не стоит. Достаточно, чтобы она хорошо подрумянилась снаружи, а внутри осталась слегка розоватой.

    Подайте на гарнир 🥔

    Паштет из куриной печени от Джейми Оливера

    Фото: rus7/Depositphotos
    Ингредиенты
    • 300 г размягчённого сливочного масла;
    • 2 лука‑шалота;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 1 столовая ложка оливкового масла;
    • 400 г куриной печени;
    • несколько листьев шалфея;
    • 40 мл бренди;
    • морская соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
    • 1 щепотка молотого мускатного ореха.
    Приготовление

    Выложите половину сливочного масла в жаропрочную кастрюлю и поставьте её на медленный огонь. Дождитесь, пока продукт растает (это займёт около 10 минут). Затем процедите топлёную массу в отдельную миску и дайте остыть. Для паштета потребуется только очищенное, жёлтое масло, светлые остатки нужно удалить.

    Избавленные от кожицы лук и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде небольшое количество оливкового масла. Обжаривайте лук и чеснок на медленном огне до мягкости 7–10 минут, а затем переложите на тарелку.

    Протрите поверхность сковороды бумажными полотенцами, увеличьте огонь и выложите печень с большей частью листьев шалфея. Обжаривайте печень с каждой стороны по 2 минуты, чтобы она подрумянилась снаружи и осталась розовой внутри.

    Добавьте бренди. Будьте осторожны: спирт может вспыхнуть. Посолите, поперчите печень и тушите около минуты.

    Снимите сковороду с огня, её содержимое вместе с луком и чесноком переместите в кухонный комбайн. Измельчите ингредиенты до состояния пюре. Добавьте мускатный орех и большую часть топлёного масла. Продолжайте измельчать до однородности.

    Переложите паштет в заранее подготовленную ёмкость, посыпьте сверху листьями шалфея и с помощью ложки накройте остатками топлёного масла. Уберите блюдо в холодильник на час. По истечении этого срока паштет можно есть. Если не вскрывать верхний слой из масла, блюдо можно хранить до двух недель.

    Приготовьте на ужин 🥗

    Свиная печень со сливочно‑грибным рагу

    Фото: iaroshenko.marina.gmail.com/Depositphotos
    Ингредиенты
    • 3 столовые ложки свиного жира;
    • 500–600 г свиной печени;
    • 1 лук‑шалот;
    • 3 столовые ложки оливкового или сливочного масла;
    • 500 г свежих грибов;
    • 1 большая луковица;
    • 1 зубчик чеснока;
    • 1 веточка тимьяна;
    • 2 листа шалфея;
    • 2 столовые ложки сухого хереса;
    • 50 мл сухого белого вина;
    • 250 мл куриного бульона;
    • 100 мл жирных сливок;
    • соль — по вкусу;
    • ¼ болгарского перца;
    • 2–3 веточки петрушки.
    Приготовление

    Разогрейте большую сковороду на сильном огне, положите свиной жир и, когда он расплавится, добавьте печень. Обжарьте её со всех сторон до коричневого цвета.

    Подрумянившуюся печень переложите вместе с нарезанным луком‑шалотом в сотейник и потомите 20–25 минут. Когда она затвердеет (или когда кулинарный термометр покажет, что температура в самой толстой части продукта достигла 55 °С), уберите её с огня и оставьте в тёплом месте, прикрыв крышкой.

    В большой кастрюле на среднем огне нагрейте масло, затем добавьте грибы. Когда они потемнеют и лишняя жидкость испарится, добавьте измельчённый лук и чеснок. Продолжайте готовить, пока грибы не размягчатся. Затем добавьте тимьян и нарезанные листья шалфея. Хорошо перемешайте и залейте в кастрюлю херес и белое вино.

    Увеличьте огонь до максимума и дождитесь, когда из кастрюли выпарится половина жидкости. Добавьте бульон и готовьте рагу да загустения, вылейте туда сливки, перемешайте и подержите на огне ещё 4–5 минут. Попробуйте блюдо, посолите и при необходимости досыпьте ещё приправ.

    Отдохнувшую и немного остывшую печень разрежьте на тонкие кусочки и смешайте с грибным рагу. Украсьте блюдо болгарским перцем и петрушкой.

    Сохраните рецепты 🍄

    Жареная печень с виноградом

    Фото: skylinefree/Depositphotos
    Ингредиенты
    • 1 лук‑шалот;
    • 70 г зелёного винограда;
    • 70 г красного винограда;
    • 1 веточка тимьяна;
    • 500 г куриной печени;
    • 2 столовые ложки растительного масла;
    • 50 мл портвейна или сладкого красного вина;
    • соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
    Приготовление

    Очистите и нарежьте кубиками лук‑шалот. Виноград разделите вдоль пополам и удалите косточки. Если семян в ягодах нет, оставьте их целыми. Снимите со стебля листики тимьяна. Печень крупно нарежьте.

    На разогретом растительном масле 2–3 минуты подрумянивайте лук. Добавьте печень и жарьте её, помешивая, 4–5 минут. Влейте портвейн, всыпьте виноград и листья тимьяна, добавьте соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте. Держите сковороду на огне ещё 2–3 минуты, пока не выпарится алкоголь. К готовому блюду подайте тосты.

    Поэкспериментируйте 🍇

    Хрустящая печень по‑турецки

    Фото: Tminaz/Shutterstock
    Ингредиенты
    • 500 г телячьей или говяжьей печени;
    • 200–300 мл растительного масла;
    • 7–8 столовых ложек муки;
    • соль — по вкусу;
    • сушёный острый перец и натуральный йогурт — по желанию.

    Очистите печень от плёнок и прожилок и нарежьте длинными тонкими ломтиками. Промойте кусочки в холодной воде и обсушите.

    Хорошо разогрейте масло в глубокой сковороде. Печень обваляйте в муке и обжаривайте небольшими партиями во фритюре по 1–2 минуты. Готовые кусочки выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

    Посыпьте печень солью и подайте с острым перцем и йогуртом в качестве соуса.

    Сделайте дома 🐔

    Грузинская горячая закуска кучмачи

    Фото: lenyvavsha/Depositphotos
    Ингредиенты
    • 300 г куриной печени;
    • 200 г куриных сердечек;
    • 1 луковица;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 1 столовая ложка растительного масла;
    • 1 столовая ложка сливочного масла;
    • соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
    • ½ чайной ложки уцхо сунели;
    • ½ чайной ложки чабера;
    • 3–4 веточки кинзы;
    • ¼ граната.
    Приготовление

    Печень нарежьте на некрупные кусочки. Срежьте нижнюю жирную часть сердечек. Если они крупные, разрежьте их вдоль пополам. Лук очистите и покрошите полукольцами. Очистите и измельчите чеснок.

    Разогрейте на сковороде смесь растительного и сливочного масел. Обжаривайте в ней лук на среднем огне 2–3 минуты. Всыпьте сердечки и жарьте 12–15 минут, периодически помешивая.

    Выложите в сковороду печень, перемешайте и готовьте 5–6 минут. Когда она со всех сторон потемнеет, всыпьте чеснок, посолите, поперчите и добавьте специи. Хорошо всё перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь и томите ещё 4–5 минут. Посыпьте блюдо нарезанной кинзой и зёрнами граната.

    Отбивные из печени

    Фото: iaroshenko.marina.gmail.com/Depositphotos
    Ингредиенты
    • 400 г свиной печени;
    • 200–300 мл молока;
    • 100 г муки;
    • 1 чайная ложка сухого чеснока;
    • соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
    • 2 яйца;
    • 1 столовая ложка воды;
    • 3–4 столовые ложки растительного масла.
    Приготовление

    Печень очистите от плёнки и жил и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Залейте их молоком (оно должно полностью покрыть кусочки) и оставьте на 1–2 часа.

    Муку смешайте с сухим чесноком, солью и перцем. Яйца взбейте вилкой с 1 столовой ложкой воды. Печень достаньте из молока и обсушите бумажными полотенцами. Каждый ломтик накройте плёнкой и слегка отбейте с двух сторон.

    На сковороде разогрейте растительное масло. Обваляйте печень в мучной смеси, затем окуните в яйцо и выложите на горячую сковороду. Жарьте отбивные на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. При разрезе из полностью готовых отбивных должен вытекать прозрачный сок.

    Порадуйте семью 🥩

    Куриная печень с апельсинами в сметанном соусе

    Фото: rezkrr/Depositphotos
    Ингредиенты
    • 400 г куриной печени;
    • 1 луковица;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 1 апельсин;
    • 20 г сливочного масла;
    • 1 чайная ложка растительного масла;
    • 1 чайная ложка соевого соуса;
    • 100 г жирной сметаны;
    • соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
    Приготовление

    Печень разрежьте на две‑три части. Лук и чеснок очистите и измельчите. Апельсин избавьте от шкурки и белой кожицы и нарежьте небольшими кубиками.

    На смеси сливочного и растительного масел обжаривайте лук и чеснок 2–3 минуты до мягкости. Всыпьте печень, жарьте её на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая.

    Добавьте в сковороду апельсин, соевый соус, сметану, посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите огонь и готовьте печень под крышкой ещё 3–4 минуты.

    Попробуйте 🍊

    Шашлык из говяжьей печени

    Фото: mc.atolye/Depositphotos
    Ингредиенты
    • 2 кг говяжьей печени;
    • 250 г свежего сала;
    • 2 крупные луковицы;
    • соль, паприка, молотый чёрный перец — по вкусу.
    Приготовление

    Печень очистите от плёнок и жил и нарежьте кубиками со стороной 3–4 см. Поделите на такие же кусочки сало. Лук очистите и натрите на тёрке или измельчите с помощью блендера. Откиньте овощ на марлю и выжмите сок. Залейте им печень и оставьте мариноваться на 1–2 часа.

    Насадите субпродукт на шампуры, чередуя с кусочками сала. Посыпьте шашлык солью и специями. Готовьте печень 10–15 минут над горячими углями, периодически переворачивая.

    Это блюдо получится и без мангала. Для этого используйте вместо шампуров деревянные шпажки. Выложите шашлык на решётку и готовьте печень 15–20 минут в разогретой до 200 °C духовке.

    Поделитесь с друзьями 🍖

    Жареная печень в китайском стиле

    Фото: Mesam/Shutterstock
    Ингредиенты
    • 2 столовые ложки соевого соуса;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • 2 столовые ложки рисового или белого сухого вина;
    • 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
    • 1 столовая ложка воды;
    • ½ луковицы;
    • 1 болгарский перец;
    • ⅓ перца чили;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 20 г свежего корня имбиря;
    • 300 г свиной печени;
    • 3 столовые ложки растительного масла;
    • соль — по вкусу;
    • 2–3 веточки кинзы.
    Приготовление

    Тщательно смешайте соевый соус с сахаром, вином, крахмалом и 1 столовой ложкой воды. Отложите смесь в сторону.

    Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Болгарский перец — полосками, а чили — колечками. Очистите и измельчите чеснок и имбирь.

    Печень освободите от плёнок и нарежьте тонкой соломкой. Хорошо разогрейте растительное масло в воке или широкой сковороде. На сильном огне обжаривайте печень 2–3 минуты до образования корочки. Лучше делать это в два‑три приёма, чтобы сковорода оставалась очень горячей. Переложите обжаренную печень в тарелку и держите в тепле.

    На той же сковороде 1–2 минуты обжаривайте лук. Всыпьте болгарский и острый перец, готовьте 3–4 минуты, пока овощи немного не размягчатся. Добавьте чеснок, имбирь и печень, влейте соус, посолите по вкусу. Всё хорошо перемешайте и готовьте 2–3 минуты, пока соус не загустеет и не станет блестящим. Украсьте печень кинзой и подавайте c отварным рисом.

    Читайте также 👩🏻‍🍳😋🥄

    Блюда с говяжьей печенью: 70 рецептов что приготовить с говяжьей печенью

    Блюда с говяжьей печенью: 70 рецептов что приготовить с говяжьей печенью — «Еда»

    + Подбор рецептов

    Любая категория

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиенты

    Говяжья печень

    Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

    Найдено 70 рецептов

    Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

    Автор: Петр Голавский

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Екатерина

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Татьяна Федянина

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Виктория Останина

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Светлана Карпушина

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Алексей Зимин

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Рецепты шефов

    Автор: ABS_SPB

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Алина

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Танюшка К.

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Ирина Ломинадзе

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Полина Петрова

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Olga Belchikova

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Рецепт паштета из говяжьей печени — Приготовление лягушки

    Этот рецепт паштета из говяжьей печени такой восхитительный, благодаря неожиданной специи, которая волшебным образом устраняет немного более сильный вкус печени. Даже говяжья печень, имеющая более мягкий вкус, по достоинству оценят ее ненавистники.

    С тех пор я испробовала несколько рецептов, которые охотно съест даже мой муж. Этот печеночный паштет, наверное, мой самый любимый. Это также наименьшая работа, которая может иметь к этому какое-то отношение. Сегодня днем ​​я был доволен тем, что мои дети ели его ложкой, и, на самом деле, это понравилось всем их друзьям.

    Конечно, вы можете приготовить этот паштет из других животных, таких как ягненок и коза, или даже из диких животных, таких как лось и лось.

    Первое, что бросается в глаза — это то, что печень от коровы, питающейся травой. Это означает, что в печени может быть меньше вредных веществ и больше полезных жиров. Еще одна замечательная особенность этого рецепта — лук и чеснок. Помимо вкуса, эти продукты содержат прекрасные пребиотики — пищу для полезных бактерий, населяющих кишечник. Но если у вас аллергия на кормовые карты или SIBO (чрезмерный рост бактерий в тонком кишечнике), эти пребиотики могут причинить больше вреда, чем пользы.И кокосовое масло, и оливковое масло очень полезны для вас по-разному. Кокосовое масло состоит из триглицеридов со средней длиной цепи, поэтому они легко усваиваются и потребляются и используются для выработки электроэнергии, а не для накопления (увеличения веса). Оливковое масло — хороший источник олеиновой кислоты, полезных жиров, которых большинству из нас не хватает.

    Секреты рецептов паштета из говяжьей печени

    Жир и его т. Мой любимый жир — топленое масло из-за его сладости, но при этом также использую сливочное масло.Я не пробовал использовать кокосовое масло или сало, однако, если вы не переносите даже топленого масла, я бы попробовал их.

    Лук и много его, а также карамелизация лука в жире придает сладость.

    Душистый перец , а также немало этого. Я обычно думаю о душистом перце как о рождественском или тыквенном виде, например о корице и мускатном орехе. Однако однажды, наблюдая, как мясник делает из свиньи разные продукты во время разделки, я обнаружил, что в некоторых комбинациях он помещает в душистый перец.

    Я случайно добавил душистый перец при приготовлении печеночного паштета, и он создает ВСЕ разницу. Говяжья печень довольно мощная, но душистый перец волшебным образом нейтрализует вкус печени. Понятия не имею, почему. Я использовала свежемолотый душистый перец; если у вас есть только молотый душистый перец, вам нужно добавить еще, попробуйте на вкус, прежде чем вкус печени станет мягким.

    Grass-Fed Паштет из говяжьей печени. Лучше найти говяжью печень, кормящую травой, и она сделает паштет намного вкуснее.

    Как приготовить Рецепт Паштета из Говяжьей Печени?

    • Лук мелко нарезать и готовить на медленном огне в топленом масле (или другом жире) до карамелизации, около 20 минут.
    • Разрезать печень, удалив пленку, то есть белый пленчатый слой.
    • Нарезать чеснок и лук и обработать в кухонном комбайне.
    • Выньте лук и чеснок из кухонного комбайна.
    • Печень варить на медленном огне в остальном жире, пока не останется следов крови.
    • Дайте печени и жиру остыть в течение нескольких минут, затем добавьте в кухонный комбайн.
    • Добавьте соль, душистый перец, перец и сливки (или молоко на выбор, или даже воду, если хотите).
    • Растушевывать до однородной консистенции.
    • Выстелите контейнер пластиковой пленкой и пригладьте паштет к контейнеру, чтобы в случае холода вы могли перевернуть контейнер и снять пластиковую пленку, благодаря которой паштет можно нарезать.
    • Вы также можете, как я сделал здесь, просто положить паштет в миску или другой сосуд и при необходимости вычерпать его.
    • Ешьте свежим или прохладным, чтобы закалить и добавить дополнительные ароматы.

    Состав

    • 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки топленого масла, сливочного масла или другого жира (150 г)
    • 1 очень большая или 2 средних луковицы (200 г)
    • 2 зубчика чеснока
    • 14 унций (400 г) печени (говядина, баранина, курица или что угодно)
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 1/2 чайной ложки душистого перца
    • 1/4 чайной ложки перца
    • 2 ч.л. взбитых сливок (или молока, или даже воды для безмолочного рецепта)

    Информация о пищевой ценности говяжьего паштета

    В одной порции: калорий: 202; Всего жиров: 18 г; Насыщенные жиры: 7 г; Полиненасыщенные жиры: 1 г; Мононенасыщенные жиры: 7 г; Холестерин: 101 мг; Натрий: 264 мг; Калий: 173 мг; Углеводы: 3 г; Клетчатка: 0 г; Сахар: 0 г; Белок: 10 г Бонус к питанию: витамин А: 310%; Железо: 14%

    Быстрый и легкий рецепт печени из говядины и свинины

    Неважно, свиная ли печень или говяжья в холодильнике.С добавлением паприки и сладкого лука этот рецепт делает их идеальными!

    По какой-то непонятной причине внутренние части различных животных не так представлены в нашей популярной кухне, как известные мясные продукты. Может быть, это наличие или цена, которые удерживают людей от этих сокращений, но чаще всего это просто дело обычаев.

    Мы больше не привыкли есть эти части животных. По крайней мере, там, где люди больше не забивают своих животных.Башня из слоновой кости из поп-сырья мешает нам рассматривать нашу пищу как еще одно живое, дышащее существо, сокращая свое существование до упакованного в фольгу питания, в котором нуждается наш организм.

    Мы не можем видеть на полках мозги, сердца, желудки или печень так, как куриные грудки, свиные филе или стейки. Конечно, это может быть связано с его доступностью. В конце концов, у одной коровы четыре ноги для стейка и только один рубец.

    В любом случае, у всех нас не может быть этих битов. Вы только посмотрите, что происходит с бедными утками, которые являются хлебом для своей жирной печени.Не экологический хлеб, который забивают, когда их печень естественным образом увеличивается в размерах, чтобы накапливать больше питательных веществ для их ежегодной миграции, а другие, подвергнутые принудительному кормлению.

    Обе печень одинаково вкусны, крепки и пользуются большим спросом, отсюда и золотой ценник, который она несет, и отраслевые методы, которые в большинстве своем не афишируются.

    К счастью, свиная и говяжья печень не такие приятные деликатесы, как жирная утиная печень, иначе этим бедным животным пришлось бы перенести то же самое, что и уткам.Не потому, что они занимают привилегированное положение в пищевой промышленности, но мы должны что-нибудь съесть.

    Печень действительно полезна для нас, по крайней мере, так говорят цифры. За исключением, конечно, слишком хороших для нас, таких как хаски, полярный медведь, лось, моржи и печень бородатого тюленя. Хотя мы действительно не сталкиваемся с таким мясом в обычном скучном походе по магазинам или, скорее всего, в любом походе по магазинам, стоит знать, идем ли мы на охоту, что не есть.

    В остальном люди могут есть практически любую печень: запеченную, вареную, жареную или даже сырую.Не рекомендуется есть печень в сыром виде, так как это может привести к летальному исходу, поэтому лучше держитесь подальше от поверхности духовки.

    Печень содержит тонну железа и витаминов, таких как A, B12, C и другие, но те, кто ее любит, не будут принимать ее из-за высокого содержания витаминов и минералов. Само по себе это не так уж и интересно иметь. Это скорее сырой и кислый ингредиент из-за высокого содержания железа.

    Итак, по сути, мы должны убрать эту острую иронию и связать ее с некоторым сглаживающим средством.Хотя это не требует особых хлопот. Немного обычного лука легко справится с этой задачей, но если на кухонной полке есть помидоры и перец, то это будет иметь значение.

    Черный перец также можно использовать, чтобы немного приправить блюдо, или острый перец, или чили, но это всегда на ваш вкус. Не добавляйте соль в блюдо, пока оно не будет подано на тарелки.

    Слишком раннее добавление соли высушит печень и сделает ее менее нежной. Избыточное приготовление также делает его твердым и лишенным сока, поэтому старайтесь минимизировать его количество.Через пару минут приготовления и перемешивания разрежьте верхнюю часть сковороды пополам, чтобы увидеть, есть ли кровь. Если крови не видно, можно идти.

    Этот рецепт можно использовать с любым видом печенки, включая мясо птицы, баранины, теленка, курицы, гуся или быка, но лучше всего будет с говядиной или свининой. Говядина и свинина вроде бы похожи на вкус, последняя немного менее нежная и более сильная на вкус, но не легко различимая.

    Печень — крепкая сытная нарезка для приготовления любых блюд.Это не будет так захватывающе, как жирная утиная печень, намазанная на ломтик тоста, покрытая вареньем из черной смородины, но это не должно быть так. Это характерный мощный кусок мяса, нанесенный на сладкие нежные ломтики карамелизованного лука, окруженный слегка острым томатным пюре с легким привкусом ароматного перца.

    Состав

    • ½ стакана / 150 мл масла
    • 3 средних / 450 г Лук (нарезанный)
    • 3 зубчика чеснока (нарезанного кубиками)
    • 1 чайная ложка черного перца (цельного или молотого)
    • 2 средних / 300 г Помидор
    • 1 чайная ложка / 3 г паприки
    • 2 фунта / 900 г Печень (нарезанная на полоски толщиной 1 см с 0.2 ″ / 0,5 см толщиной)
    • ⅓ чашки / 100 мл воды (по желанию)
    • Соль, перец по вкусу

    Как приготовить говяжью печень

    1. Нагрейте масло в сковороде, затем добавьте нарезанный лук.
    2. Обжарить лук на сильном огне, пока он не станет прозрачным, прозрачным, затем добавить чеснок и черный перец.
    3. Обжарить еще немного, пока чеснок не испустит немного запаха, затем добавить помидор.
    4. Жарьте, помешивая, около 3 минут, затем добавьте перец.
    5. Смешайте и печень, затем добавьте воды.
    6. Варить около пяти минут, время от времени помешивая.
    7. Разрежьте печень пополам, чтобы посмотреть, готово ли она. Если крови не видно, готово к подаче. Соль по вкусу только при подаче.

    Наслаждайтесь!

    F.A.Q

    Как долго нужно варить печень?

    Зависит от количества печени, с которой мы работаем. Большая партия, подобная этому рецепту, занимает больше времени, чем меньшее количество. Для приготовления ломтика печени на сковороде на среднем огне требуется около 3-4 минут на каждую сторону.

    Как сделать печень вкусной?

    Печень на вкус, как печень, и всегда будет на вкус как печень. Некоторым это нравится, другим нет, и это нормально, но есть некоторые уловки, чтобы сделать вкус лучше. Используйте свежую печень! Пару дней в холодильнике придаст печенке более кислый вкус, чем должен быть. Используйте специи, травы и побольше карамелизованного лука, чтобы сбалансировать сильный вкус печени.

    Какую печень лучше всего есть?

    Зависит от индивидуальных вкусов, но утиная печень очень популярна и стоит соответственно.Куриная печень также является большим фаворитом, а паштет из куриной печени — достойная альтернатива паштету из утиной печени. Говядина и свинина очень похожи по популярности и вкусу, но свинина немного острее.

    Быстрый и легкий рецепт печени из говядины и свинины

    Неважно, стоит ли в холодильнике свиная печень или говяжья. С добавлением паприки и сладкого лука этот рецепт делает их идеальными!

    Обеденный завтрак, Низкоуглеводное блюдо, Основное блюдо, Еда Кухня Без молочных продуктов, Без глютена, Низкоуглеводный рецепт, Палео, Рецепт без сахара
    • Нагрейте масло в сковороде, затем добавьте нарезанный лук.

    • Обжарить лук на сильном огне, пока он не станет прозрачным, прозрачным, затем добавить чеснок и черный перец.

    • Обжарить еще немного, пока чеснок не испустит часть своего запаха, затем добавить помидор.

    • Обжаривайте, перемешивая, около 3 минут, затем добавьте перец.

    • Смешайте и печень, затем добавьте воду.

    • Готовьте примерно пять минут, время от времени помешивая.

    • Разрежьте печень пополам, чтобы проверить, готово ли она.Если крови не видно, готово к подаче.

    • Соль по вкусу только при подаче.

    калорий: 268 ккал (13%) | Углеводы: 9 г (3%) | Белок: 21 г (42%) | Жиры: 16 г (25%) | Насыщенные жиры: 2 г (13%) | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 8 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 277 мг (92%) | Натрий: 73 мг (3%) | Калий: 442 мг (13%) | Клетчатка: 1 г (4%) | Сахар: 2 г (2%) | Витамин А: 17280 МЕ (346%) | Витамин C: 9 мг (11%) | Кальций: 19 мг (2%) | Железо: 5 мг (28%)

    Прикрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

    Рецепт, Департамент рыбы и дичи Аляски

    Рецепт


    Жареная ситкинская печень и сердце черного оленя

    Нэнси Лонг

    Сезон охоты на ситкинского чернохвостого оленя открывается в августе на большей части Аляски, где водятся олени.

    Ингредиенты:
    Свежее сердце и печень оленя
    1 или 2 сладких лука
    1 стакан неотбеленных белых четырех
    свежемолотого перца, много
    2 столовые ложки оливкового масла и сливочного масла

    В мире нет другой печени, которую я мог бы даже подавитесь, но свежая печень ситкинского чернохвоста — это то, что нельзя пропустить. Вкусно, как сердце. Это стало моим праздничным ужином в честь успешной охоты, которая всегда начинается с тоста в честь оленя.

    На охоту возьмите с собой запасную сумку на молнии размером галлон или две — только для печени и сердца.Поместите упакованные печень и сердце в верхнюю часть рюкзака или в отдельное отделение, чтобы они не разбились или не поцарапались.

    Когда вы вернетесь домой, положите печень и сердце в большую миску и дайте холодной воде стечь по ним, пока будете готовить другие ингредиенты. Нарежьте не менее одного-двух сладких луковиц кольцами толщиной дюйма. Смешайте в миске среднего размера один стакан муки и много свежемолотого перца.

    Затем просто промокните печень и сердце насухо и нарежьте ½-дюймовые ломтики / стейки.Обвалять небольшие стейки в муке и перце.

    Нагрейте сковороду (мне нравится хорошо приправленная чугунная сковорода), оливковое масло и сливочное масло и поместите мясо и лук (некоторые любят готовить их отдельно, но я готовлю их вместе) в сковороде на среднем огне и готовьте до тех пор, пока мясо прожаривается примерно 8-10 минут.


    Примечание для печени: в большинстве рецептов печени рекомендуется промывать или замачивать печень перед приготовлением. Хотя некоторые люди просто промывают печень, другие предпочитают замачивать ее до двух часов в холодной воде.Некоторые повара добавляют в воду две-три столовых ложки уксуса; это имеет тенденцию уменьшать пестрый вкус печени. Это аромат, который нравится некоторым людям, поэтому поэкспериментируйте, чтобы определить свои предпочтения.


    Подпишитесь, чтобы получать уведомления о новых проблемах

    Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

    • Facebook
    • Твиттер
    • Google+
    • Reddit

    Classic Beef Liver Pate — Primal Edge Health

    Primal Edge Health может получать часть продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице.Это не требует дополнительных затрат для вас, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.

    Паштет из говяжьей печени — классическая закуска для любого времени года. Для многих поедание «от носа к хвосту» — неизведанная территория. Однако это один из моих простых рецептов кето, который нельзя пропустить!

    Я настоятельно рекомендую начать свое путешествие по мясным субстратам с печени. Мой путеводитель по паштету из печени на кето и хищных диетах охватывает все тонкости приготовления паштета, так что вы можете приготовить его уже сегодня!

    Преимущества мяса органов

    Органы — это высококонцентрированные источники питания .Например, польза печени для здоровья практически зашкаливает!

    Поскольку они все еще относительно недооценены, вы обычно можете найти их по довольно доступным ценам (иногда бесплатно!) .

    Есть много вариантов, которые добавят разнообразия в ваш рацион .

    Я очень рад видеть, насколько больше людей осознают преимущества мясных субпродуктов сейчас, чем я в 2013 году, когда мы начали публично продвигать их.

    Многие мясные лавки теперь продают мясные субпродукты.Интернет-магазины также реагируют на растущий спрос на органы. Узнайте, где купить печень рядом с вами!

    Как подать классический паштет из говяжьей печени

    Как и любому хорошему соусу или паштету, вам нужно немного окунуться!

    Если вы соблюдаете кето-диету, выберите свой любимый овощной стик или крекер с низким содержанием углеводов. Если вы хорошо разбираетесь в углеводах, попробуйте французский хлеб на закваске!

    Вот несколько идей для начала.

    Подавать паштет с:

    • Просто ложка (мой личный фаворит)
    • Хрустящие ломтики бекона
    • Свежие ломтики огурца
    • Палочки сельдерея (при условии отсутствия чувствительности к оксалату)
    • Запеченные овощные чипсы
    • Овощи на гриле
    • Другие быстрые и простые низкоуглеводные, кето закуски

    Паштет из печени — одна из моих любимых закусок кето для толпы.

    Если вы предпочитаете готовить без молочных продуктов, попробуйте этот рецепт паштета из бычьей печени без молочных продуктов.

    А может куриная печень вам больше подходит? Если да, попробуйте этот безалкогольный рецепт паштета из куриной печени (с диетой Carnivore).

    Без волокон, иначе «Плотоядное животное»

    Возможно, вы преуспеете с рецептами кето-хищников, но некоторые люди предпочитают диету плотоядных без клетчатки. Если вас интересуют рецепты диеты для хищников с нулевым содержанием углеводов, следуйте тем же инструкциям, приведенным ниже, но не добавляйте чеснок, тимьян и перец.

    Подавать a la louche (ложкой), с беконом в качестве ковша или с мясом.

    Если вы ищете более вкусные рецепты с нулевым содержанием клетчатки, в моей кулинарной книге Carnivore вы найдете более 100 рецептов, приготовленных только из самого необходимого: животного белка и жиров!

    Рекомендуемые товары

    Классический паштет из говяжьей печени

    Джессика Хаггард

    Мягкий сливочный паштет из говяжьей печени для начинающих и ценителей мяса. Подавать в качестве закуски или во время следующего приема пищи.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 10 минут

    Время охлаждения 4 часа

    Общее время 4 часа 20 минут

    Закуска к блюду, гарнир

    Традиционная кухня

    Порций 6 порций

    Калорий 170 ккал

    • Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в сковороде. Добавить мелко нарезанный чеснок и варить на среднем огне до полупрозрачности 3-4 минуты.

    • Тем временем отрежьте соединительную ткань печени и нарежьте ее на тонкие полоски.Добавить в сковороду говяжью печень, увеличить до сильного огня. Посыпать тимьяном, солью и перцем. Обжарьте печень по 60 секунд с каждой стороны.

    • Снимите печень с огня и дайте ей остыть, около 5 минут. Перелейте в кухонный комбайн или блендер и взбейте до однородной массы. При смешивании / пюре добавьте оставшееся масло и сливки (если используете). При желании добавьте еще соли и перца по вкусу.

    • Когда смесь станет полностью однородной, выньте ее из блендера и положите в формочки или стеклянную емкость и плотно накройте.Охладите в холодильнике не менее 4 часов или на ночь (желательно), чтобы они застыли и позволили ароматам раствориться.

    • Подавать с огурцом, сельдереем, беконом или просто ложкой.

    калорий: 170 ккал, углеводов: 2 г, белков: 8 г, жиров: 15 г, насыщенных жиров: 9 г, холестерина: 141 мг, натрия: 322 мг, калия: 118 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 1 г, витамина A: 68 11 МЕ, витамина C: 1 мг, кальция: 2 мг.

    Для получения наиболее точного представления информации о пищевой ценности в данном рецепте, пожалуйста, рассчитайте информацию о пищевой ценности с фактическими ингредиентами и используемыми количествами, используя предпочтительный калькулятор питания.Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на предоставленную информацию о питании.

    Старомодные печень, бекон и лук медленного приготовления

    Старомодная печень медленного приготовления, бекон и лук. Мягкие, нежные кусочки печени, приготовленные в восхитительном луковом соусе, с добавлением бекона! Этот рецепт настолько гибкий, что мы добавили варианты, чтобы вы могли приготовить его на плите, мультиварке или духовке, скороварке, мультиварке, а также в Instantpot!

    Старомодные печень, бекон и лук медленного приготовления! Любишь или ненавидишь это?! В детстве я ненавидел это.Теперь я уже взрослый, это одно из моих любимых блюд. Странно, как со временем меняются наши вкусы.

    Моя валлийская бабушка готовила это, когда я был ребенком, и мне всегда нравилось картофельное пюре, макая его в соус, который шел с печенью, беконом и луком, но, увы, в конце еды моя тарелка был довольно чистым, не считая кусочков печени.

    Иногда я помню, как пытался спрятать печень под картофельным пюре, когда она не смотрела.Конечно, она всегда узнавала.

    Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

    Этот рецепт медленно приготовленной печени, бекона и лука очень близок к тому, что делала моя бабушка, за исключением того, что я добавила чеснок и томатное пюре, которые ей не нравились. Думаю, военное поколение не особо заботилось о чесноке!

    Когда я вспоминаю, когда родилась моя бабушка, это было в конце 1800-х годов, поэтому еда была довольно недорогой (я думаю, чеснок был бы классифицирован как экзотический продукт!), Сытной и полной вкуса.

    Этот рецепт печени, бекона и лука, несомненно, обладает приятным ароматом, успокаивая вас при каждом укусе.

    В этом рецепте я использовала свиную печень. Моя бабушка использовала печень ягнят, но я лично считаю, что она немного сильнее по вкусу, и к тому же она кажется более «жевательной». Печень свиньи мягче на укус и не имеет такого резкого привкуса субпродуктов.

    Бекон в этом рецепте — великолепное дополнение. Бэкон добавляет этому блюду еще одно измерение, и да, я оставила жир включенным, как раньше делала моя бабушка.Она часто готовила, используя бекон!

    Вот, я подал это с прекрасным сливочно-сырным картофельным пюре, а из овощей я просто приготовил на пару морковь и брокколи.

    У нас также есть базовый рецепт картофельного пюре без сыра для тех, кто не знает, как его приготовить.

    Вы, конечно, можете выбрать те овощи, которые нравятся вашей семье, и почему бы не присоединиться к ужину с нашим прекрасным рецептом традиционного английского чая. Вы наверняка почувствуете ностальгию, если вспомните дни, когда ваша бабушка пекла!

    Я знаю, что не у всех есть мультиварка, поэтому я дал несколько советов, если вы хотите готовить в духовке или на плите.

    Моя бабушка всегда сначала клала печень, бекон и лук на плиту, а затем переложила в духовку.

    Фотографии, которые вы видите в этом рецепте, сделаны в мультиварке.

    Печень невероятно нежная и нежная. Он действительно тает во рту. У подливки много аромата, и одного этого, если у вас остались остатки, стоит положить в пакет и заморозить. Вы можете подогреть его и использовать для следующего приема пищи с сосисками и картофельным пюре! Это восхитительный соус!

    Если вам нравится есть печень, попробуйте наш рецепт куриной печени, бекона и грибов со сливочным чесноком.Это великолепно подается с горячими тостами с маслом на бранч или ужин, и на его приготовление уходит всего несколько минут!

    Итак, давайте сразу перейдем к рецепту и посмотрим, как мы готовим печень, бекон и лук медленного приготовления по старинке. Пожалуйста, наслаждайтесь!

    Время подготовки

    20 минут

    Время приготовления

    5 часов

    Обслуживает

    2-3 человека

    Состав

    1 фунт или 500 г печени ягненка или свиньи, вымытые и нарезанные
    1/2 фунта или 250 г нарезанного бекона
    2 средних лука, нарезанных ломтиками
    3 зубчика чеснока
    1 чашка или 70 г Грибы, нарезанные на мелкие кусочки
    1 столовая ложка томатного пюре
    1/2 стакана муки
    1 пинта говяжьего бульона
    Соль и перец по вкусу
    Дополнительно: 1 чайная ложка свежих или сушеных трав на ваш выбор, таких как тимьян или орегано.

    Инструкции

    1. Вымойте печень и нарежьте ее на кусочки.

    2. В большую миску всыпать муку, приправить солью и перцем.

    Затем добавьте печень и перемешайте, убедившись, что каждый кусок покрыт мукой.

    Когда все будет готово, возьмите 3 столовые ложки муки, положите в чашку и добавьте немного холодной воды, чтобы получилась паста.

    Мы будем использовать это позже, чтобы сделать соус более густым. Отложите в сторону.

    3.Нарезать бекон

    и нарезать лук, измельчить чеснок и т. Д.

    Обжарьте бекон на среднем огне до готовности.

    Шумовкой выложите приготовленный бекон на тарелку, оставив жир на сковороде.

    4. Увеличьте огонь на сковороде и добавьте ломтики печени.

    Осторожно переверните их, пока они не подрумянятся со всех сторон, затем переложите на тарелку.

    5. Добавьте в сковороду нарезанный лук, чеснок и грибы.

    Возможно, вам понадобится добавить каплю оливкового масла, если от варки печени осталось мало жира.

    Осторожно готовьте, пока лук не станет мягким. Если вы используете травы, добавьте их сейчас.

    6. Добавьте бекон и печень обратно в сковороду с луком и грибами и перемешайте.

    Затем добавить томатное пюре и говяжий бульон.

    Добавьте стакан воды с мукой, которую вы приготовили ранее, и осторожно перемешайте, пока все не смешается.

    Время приготовления для мультиварки, мультиварки, духовки и плиты


    7.Для приготовления на плите закройте сковороду крышкой и осторожно готовьте на самом низком уровне нагрева около 2 часов или пока печень не станет мягкой.

    Для приготовления в духовке переложите все в жаростойкую форму для запекания и поставьте в духовку при 300 F или 150 C примерно на 2 часа 30 минут.

    Для приготовления в мультиварке переложите все в мультиварку и готовьте на медленном огне в течение 5-6 часов.

    Для тех из вас, кто хотел бы приготовить этот рецепт в своей мультиварке или Instantpot, используя настройку подрумянивания, обжарьте, как указано выше, а затем добавьте бульонную смесь в кастрюлю.

    Выберите СРЕДНЕЕ давление и готовьте в течение 35 минут. Выпустите пар и подавайте!

    8. Когда будете готовы, подавайте горячим с красивым картофельным пюре и тушеными овощами!

    Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем рецепте «Старомодная печень, бекон и лук». Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

    Карточка с рецептами

    Состав

    • 1 фунт или 500 г печени ягненка или свиньи, вымытой и нарезанной
    • 1/2 фунта или 250 г нарезанного бекона
    • 2 средних нарезанных лука
    • 3 зубчика чеснока
    • 1 чашка или 70 г грибов, нарезанных кусочками
    • 1 столовая ложка томатного пюре
    • 1/2 стакана муки
    • 1 пинта говяжьего бульона
    • Соль и перец по вкусу
    • Необязательно: 1 чайная ложка свежих или сушеных трав на ваш выбор, например тимьяна или орегано.

    Инструкции

    1. Вымойте печень и нарежьте ее на кусочки.
    2. В большую миску всыпать муку, приправить солью и перцем. Затем добавьте печень и перемешайте, убедившись, что каждый кусок был покрыт мукой. Когда все будет готово, возьмите 3 столовые ложки муки, положите в чашку и добавьте немного холодной воды, чтобы получилась паста. Позже мы воспользуемся этим, чтобы сделать соус более густым. Отложите в сторону.
    3. Нарезать бекон, нарезать лук, измельчить чеснок и т. Д.и на среднем огне обжарить бекон до готовности. Шумовкой выложите приготовленный бекон на тарелку, оставив жир на сковороде.
    4. Увеличьте огонь на сковороде и добавьте ломтики печени. Осторожно переверните их, пока они не подрумянятся со всех сторон, затем переложите на тарелку.
    5. Добавьте на сковороду нарезанный лук, чеснок и грибы. Возможно, вам понадобится добавить каплю оливкового масла, если от варки печени осталось мало жира. Осторожно готовьте, пока лук не станет мягким. Если вы используете травы, добавьте их сейчас.
    6. Добавьте бекон и печень обратно в сковороду с луком и грибами и перемешайте. Затем добавить томатное пюре и говяжий бульон. Добавьте стакан воды с мукой, которую вы приготовили ранее, и аккуратно перемешайте, пока все не смешается.
    7. Для приготовления на плите закройте сковороду крышкой и осторожно готовьте на самом низком уровне нагрева примерно 2 часа или пока печень не станет мягкой.
    8. Для приготовления в духовке переложите все в жаростойкую форму для запекания и поставьте в духовку при 300 F или 150 C примерно на 2 часа 30 минут.
    9. Для приготовления в мультиварке переложите все в мультиварку и готовьте на медленном огне в течение 5-6 часов.
    10. Для тех из вас, кто хотел бы приготовить этот рецепт в своей мультиварке или Instantpot, используя режим поджаривания, обжарьте, как указано выше, а затем добавьте бульонную смесь в кастрюлю. Выберите СРЕДНЕЕ давление и готовьте в течение 35 минут. Выпустите пар и подавайте!
    11. Когда все будет готово, подавайте горячим с прекрасным картофельным пюре и тушеными овощами!

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 2 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калорийность: 1668 Всего жиров: 105 г Насыщенные жиры: 40 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 57 г Холестерин: 528 мг Натрий: 2956 мг Углеводы: 44 г Волокно: 4 г Сахар: 7 г Белки: 131 г

    Стейк-бейки (как пироги с пикантными руками!). Вкусные мини-пироги из слоеного теста с начинкой, оставшейся от вашего жаркого, запеканок и жареных ужинов! Действительно легко приготовить и отлично подходит для обеда или как часть ужина

    Продолжить чтение

    Лучшие говяжьи ребрышки в медленном темпе.Отваливаются кость, нежные кусочки говядины, приготовленные на медленном огне в восхитительном соусе, просто тают во рту. Вкус восхитительный!

    Продолжить чтение

    КАК ПРИГОТОВИТЬ МЕДЛЕННОЕ ОБЖАРЕНИЕ. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ГОВЯДИНУ, СВИНИНУ И Т.Д., ОСТАВАЙТЕ МЯСО ПОЛНЫМ ВКУСОМ И, КОНЕЧНО, СУПЕР НЯГКОСТЬЮ! ЛЕГКИЕ ИНСТРУКЦИИ.

    Продолжить чтение

    Crock Pot Luau Ham, вкусная нежная сочная ветчина, приготовленная на медленном огне, с прекрасным вкусом! Его можно использовать в качестве основного блюда или даже в качестве мясного ассорти, для закусок, вечеринок, бутербродов.

    Продолжить чтение

    Рагу из говядины Mom’s Beef Stew — замечательный ужин, полный простых ингредиентов, которые придадут вам особый вкус. Легко приготовить, подходит для плиты или мультиварки.

    Продолжить чтение

    Запеканка из говядины и эля. Прекрасный согревающий ужин, подходящий для духовки или мультиварки. Говядина приобретает приятный вкус и получается очень нежной!

    Продолжить чтение

    Ступ из говядины, ячменя и овощей — это тушеный суп! Полно прекрасных свежих ингредиентов, и их очень легко приготовить.Настоящее зимнее тепло!

    Продолжить чтение

    Пряный начос из говядины и фасоли — Всегда отлично подходит для толпы! А еще рецепты для гуакамоле и пико де Галло!

    Продолжить чтение

    Нежная запеканка из говядины.
    Домашняя вкусная нежная запеканка из говядины, приготовленная из свежих ингредиентов, полная аромата. Рецепт для плиты, духовки, мультиварки. Идеальный ужин в холодный день!

    Продолжить чтение

    Вкусный ужин из солонины.Очень простой рецепт для плиты, духовки или мультиварки на ваш выбор!

    Продолжить чтение

    Тушеная говядина и свинина в медленном огне. Очень вкусный рецепт из свежих ингредиентов и гарантированный отличный вкус!

    Продолжить чтение

    Гавайские стейки из говядины Crock Pot с восхитительным соусом. Легкий рецепт и идеально подходит для подачи с вашим любимым картофелем, рисом или макаронами!

    Продолжить чтение

    Сладкая и острая тушеная говядина.Медленно приготовленная нежная говядина в восхитительном соусе, просто подаваемая на теплом ролле чиабатта с обжаренными грибами, станет идеальным блюдом!

    Продолжить чтение

    Ребрышки Smokin ‘Sweet Tea. Используйте свиные или говяжьи ребрышки, отбивные, голени на ваш выбор! Медленная плита / мультиварка! Вы также можете использовать этот замечательный маринад для жарки на гриле или в духовке! Также отлично подходит для вечеринок!

    Продолжить чтение

    Вкусная запеканка из помидоров и свинины, нежная свинина, морковь и грибы в свежем томатном соусе, приготовленные на одной сковороде на плите, мультиварке или духовке.

    Продолжить чтение

    Свинина медленного приготовления в бальзамической глазури. Замечательные вкусы и, конечно же, очень вкусные!

    Продолжить чтение

    Медленноварка похлебка с копченым беконом и кукурузой Действительно вкусно!

    Продолжить чтение

    Марокканская курица, приготовленная на медленном огне. Ее вкус просто потрясающий, просто закройте глаза и представьте, какие ароматы исходят от нее, когда она готовится!

    Продолжить чтение

    Свиные отбивные в медленноварке с восхитительным пряным кулинарным соусом, а также различными соусами для сервировки.Ваши отбивные будут сочными и ароматными!

    Продолжить чтение

    Соус для пасты в медленноварке со свежими травами, помидорами и итальянской колбасой. Вкусная домашняя еда и морозильная камера тоже!

    Продолжить чтение

    Свинина медленного приготовления с квашеной капустой. Действительно легкий и вкусный семейный любимец!

    Продолжить чтение

    Ветчина медленного приготовления с лавандой и медом — прекрасный рецепт с очень нежным вкусом лаванды на фоне сладости меда и сока ветчины при медленном приготовлении.Действительно вкусный рецепт!

    Продолжить чтение

    Сливочный томатно-картофельный суп (мультиварка) Суп с восхитительным вкусом, который легко приготовить!

    Продолжить чтение

    Призовой суп с чеддером и ветчиной — это густой сливочный суп из ветчины, сыра и картофеля, приготовленный на медленном огне. Домашняя комфортная еда, идеально подходящая для холодной зимней ночи. Вкусно подается с кусочком кукурузного хлеба.

    Продолжить чтение

    Cowboy Chuck Roast, легкий рецепт нежной говядины, приготовленной на медленном огне с луком и насыщенным мексиканским соусом из моле. Отличный рецепт ужина в мультиварке!

    Продолжить чтение

    Deer Hunting VI: Как приготовить оленьую печень

    Неприятно, но хорошо .

    Просто помните, когда мы вместе отправляемся в это путешествие, что мы верим в определенные принципы здесь.Этот животный белок или растительный белок, если вы собираетесь есть, что-то должно умереть. И если я собираюсь убить что-нибудь, чтобы поесть, я хочу использовать каждую часть этого. Итак, пока вы перемещаетесь вниз по странице, продолжайте повторять мантру: ничего не пропало зря, ничего не пропало зря, использовала каждую часть, использовала каждую часть, , и вы справитесь с этим отлично.

    Хорошо, готовы? Держи меня за руку … ох, у тебя мягкие руки, чем ты пользуешься?

    Ой, подожди, ладно… поехали.

    Это печень оленя, которую я застрелил в ванне с соленой водой.

    Это я нарезаю оленю печень на уклоне.

    Номер фрагмента 1.

    С абстрактной точки зрения, эти кусочки довольно симпатичны, не правда ли?

    Полностью нарезанный.

    Простите за странное освещение. Была видеокамера, и комната была освещена массивным светом, который заставлял меня «светиться».

    Скажу честно, я вспотел. Это было похоже на стояние на солнце.Но это те жертвы, на которые девушка должна пойти ради печени.

    И раз уж там было столько суматохи, я не стал делать для вас пошаговые фотографии, но я воспользуюсь своими словами.

    Я получил очень горячую сковороду с маслом. Пока он нагревается, я нарезал тонкими ломтиками немного лука, а затем несколько грибов. Я быстро обжарил печень с обеих сторон, затем убрал печень на тарелку и обжарил грибы и лук на той же сковороде.

    Затем я вернул печень в кастрюлю с грибами и луком и добавил немного вермута.

    Я хотел бы на минутку поразмышлять о вермуте. Он настолько эффектен в соусах, что запах и вкус вызовут у вас разгул. Сходи купи бутылку вермута, разлей во всем и посмотри, насколько лучше твоя жизнь. Одна бутылка вермута — все, что вам нужно, чтобы улучшить вашу жизнь. Поверьте мне.

    Хорошо, затем последовал виски . Я налил здоровое количество виски в сковороду и зажег всю сковороду спичкой. Это было отличное шоу, и мои брови хорошо восстанавливаются.Как я уже сказал, это то, что девушка должна делать с печенью.

    В конце вы добавляете сливки и получаете это кремово-землистое блюдо с вермутом, которое просто и вкусно.

    Я сделал сердце, которое показывал вам на днях, а затем вырезку, которую отложу на черный день.

    Мы все ели это за большим столом. Мой друг Пол Майкл вызвал меня, чтобы я осмотрел его тарелку. Он стер с него все лица сока.

    Скажите, а вам печень нравится? Это заставляет вас бежать в холмы? Какой самый дальний кусок мяса вы когда-либо ели?

    шт. Если вы хотите узнать все о «Охоте на оленей в Дельте», все в порядке: I, II, III, IV и V.

    «Печень оленя»

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 45 минут

    Общее время55 минут

    Порций: 4-6 порций

    Ингредиенты

    • 1 печень оленя
    • соль и перец
    • 2 столовые ложки масла
    • 1 белый лук, нарезанный тонкими ломтиками
    • 1 коробка шампиньонов нарезанных (действительно можно использовать любые грибы, даже самые экзотические)
    • 1 / 2 стакана вермута
    • 1/2 стакана виски
    • 1/2 стакана сливок
    • 1 спичка

    Инструкции

    • Замочите печень в подсоленной воде на 30-60 минут.Удалите, промойте под проточной водой и вытрите насухо.

    • Печень нарезать кружочками по диагонали. Выложите их на тарелку и приправьте солью и перцем.

    • Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне с маслом, пока не станет видно, как от нее исходит тепло. Обжарьте ломтики печени с обеих сторон примерно по 1 минуте с каждой стороны. На этом этапе вы хотите, чтобы они были средней редкости. Если ваша сковорода слишком мала, чтобы вместить всю печень за одну порцию, готовьте ее порциями, чтобы не переполнить сковороду.

    • Выложите все ломтики печени на тарелку, добавьте еще масла в сковороду и обжарьте лук и грибы, пока они не станут мягкими. По ходу приправлять солью и перцем.

    • Верните ломтики печени в сковороду, добавьте вермут и дайте покипеть в течение нескольких минут. Затем добавьте виски. Зажгите его (фламбе) спичкой и отойдите. После того, как спирт испарится и пламя утихнет, добавьте сливки. Варить еще несколько минут, пробовать и корректировать приправу.Подавать немедленно.

    Deer Liver Paté

    Интересно, сколько людей не прочитают этот пост сегодня, потому что в заголовке есть «Олень и печень»? Многие люди не любят дичь, а многие даже не пробовали ее. Однако оленину печень легко заменить куриной, так что, если вы еще не прогулялись…

    Для тех, кто не любит печень, не могу сказать, что этот рецепт сделает их новообращенными. Ненавистники печени страстно ненавидят свою ненависть и очень не хотят, чтобы их убедили.МакГайвер — исключение, он не любит печень, но обожает паштет, сложный парень.

    Я публикую рецепт паштета из оленьей печени, потому что сезон охоты начался; часто истощаются печень, сердце и почки. Какая жалость. При правильной обработке и технике приготовления печень, сердце и почки могут быть довольно вкусными.

    Моей целью было приготовить гладкий паштет без привкуса дичи. Я добился этого, вымачивая печень в пахте и используя великолепные ароматы, такие как лук, лук-шалот, чеснок, тимьян и херес, чтобы дразнить вкус.Мое секретное оружие? Масло, пропитанное черным трюфелем, возвышенное!

    Традиционно паштет подают с корнишонами (маленькими солеными огурцами), но я не особо старался использовать оленьую печень и подумал, что дичь можно сочетать с чем-то более острым; так что я соединил свой с Брэнстоном Пиклом.

    Если вы никогда не слышали об этой маленькой жемчужине, не удивляйтесь. На самом деле это продукт Соединенного Королевства. Его готовят из брюквы (брюквы или репы), цветной капусты, лука и моркови.Все замариновано в соусе из яблок, помидоров, фиников и помидоров. В его состав входят такие специи, как кайенский перец, перец, гвоздика, корица, чеснок, кориандр и горчица.

    Судя по ингредиентам, это сложный маринад, он сладкий и пряный. Я впервые столкнулся с этим, когда жил в Англии и пообедал пахаром в пабе. Он был с хрустящим хлебом, острым чеддером, деревенской ветчиной, маслом, а затем на моей тарелке была эта коричневая капля. Я попробовал это непредвзято и сразу влюбился.

    Как и корнишоны, соленый огурец Бранстон обладает сладким уксусным хрустом, который противодействует богатой кремовой консистенции паштета. Вы можете купить Branston Pickle в британских специализированных магазинах и некоторых магазинах, таких как World Market.

    Когда вы готовите печень, убедитесь, что вы удалили тонкую пленку, покрывающую снаружи.

    Если вы категорически против трюфельного масла, его можно не использовать.

    Паштет был настолько восхитительным, что я не хотел, чтобы он заканчивался, когда мы дошли до точки, где у нас осталось немного, я растянул его, смешав с мягким сливочным сыром и сделав бутерброд с рассолом, луком и паштетом. .Этот бутерброд был потрясающим, поговорим о вкусе (к счастью, мне не пришлось ни на кого дышать).

    Паштет из оленьей печени

    2016-06-13 13:14:44

    1. 1 фунт оленьей печени, очищенный от шкуры и нарезанный крупными кусочками
    2. 1 стакан пахты или молока
    3. 1 палочка (1/2 стакана) несоленого масла, нарезанный кубиками и разделенный на кубики
    4. 1 столовая ложка беконного жира
    5. 1 чашка лука, нарезанного кубиками
    6. 1/4 чашки лука-шалота, нарезанного кубиками
    7. 1 столовая ложка измельченного чеснока
    8. 1/2 столовой ложки нарезанного свежего тимьяна
    9. 2 лавровых листа
    10. 1/2 чайная ложка соли
    11. 1/2 чайной ложки перца
    12. 1/4 стакана сухого хереса или коньяка
    13. 1/2 стакана крупно нарезанной петрушки
    14. 1 чайная ложка масла черного трюфеля (по желанию)
    1. Замочите очищенную печень в пахте на минимум один час.Слейте воду из печени и обсушите. В большой сковороде на среднем огне растопите 4 столовые ложки сливочного масла и столовую ложку беконного жира. Добавить лук и лук-шалот, варить до мягкости около 3 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд. Добавьте оленьую печень, лавровый лист, тимьян, соль и перец. Готовьте, пока печень не станет коричневой снаружи и все еще слегка розовой внутри, 3-5 минут. Добавьте херес и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится, а печень не прожарится.Не пережаривайте.
    2. Дайте остыть. Откажитесь от лаврового листа, добавьте смесь печени, петрушку и трюфельное масло в кухонный комбайн, сделайте пюре. Остановитесь и время от времени соскребайте по бокам. Добавьте кусочки размягченного масла и взбейте до однородного состояния. При необходимости добавьте еще соли и перца. Разложите паштет в формочки, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на шесть часов.

    Кухонная ведьма http://www.thekitchenwitchblog.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.