Куропатка рецепты приготовления: Куропатка. Рецепты

Содержание

Как приготовить куропатку в домашних условиях?

Главная » Кухня »

Куропатка – это деликатесный продукт. Мясо этой птицы диетическое, оно намного нежнее куриного, почти не содержит холестерина и отлично усваивается организмом. В этой дичи большое содержание железа, магния, фосфора и различных витаминов. Мясо куропаток можно раздобыть на охоте, также оно доступно в магазинах и продается в охлажденном или замороженном виде.

Требования к тушке и способы приготовления

Если куропатка в замороженном виде, ее сначала нужно разморозить, вымыть, выпотрошить и потом приступать к приготовлению какого-нибудь блюда. Что касается оперения, прежде чем готовить куропатку, его следует снимать вместе с кожицей. Голову птицы, как правило, не отрезают, а прячут под крыло, но лапки, глаза и зоб обязательно должны быть удалены.

Вкусно приготовить куропатку можно разными способами: их жарят, тушат, варят, фаршируют, готовят на гриле.

Филе этой дичи кладут в салаты, делают из него вкуснейшую начинку для пиццы и пирогов. Супы из пернатой дичи готовят редко, чаще всего только бульон, его достаточно долго варят на медленном огне (3-4 часа). Лучше всего куропаток готовить до состояния средней прожарки (медиум): мясо должно оставаться сочным и розовым. Наилучший способ приготовления такой птицы – тушение.

В кулинарии известно множество вариантов гарнира к куропаткам. Так, во французской кухне классическим гарниром к этой дичи считаются каштаны или осенние дикие ягоды – клюква, брусника. Хороши также овощные гарниры – сельдерей, тыква, овощное рагу, пюре из картофеля. Подойдут также крутоны, обжаренные на сливочном масле и различные виды пасты. Из оригинальных гарниров можно подавать ломтики отварного картофеля, припущенные в сливочном масле с добавлением мускатного ореха.

Если вы хотите правильно выбрать куропатку для кулинарных целей, рекомендуется заглянуть под крыло птицы. Если под крылом кожа мягкая и эластичная, тушка молодая. Если же вы заметили зеленоватые пятна, от приобретения такого продукта стоит воздержаться.

Приготовление блюд из куропатки

Приготовление деликатеса из мяса куропатки в домашних условиях не вызывает хлопот, важно только знать, как правильно это делать.

Куропатка жареная с луком и грибами

Приготовить куропатку на сковороде очень просто:

Ингредиенты: одна тушка куропатки, 150 г белых грибов или шампиньонов, 2-3 шт. лука, 2 ст. л. сливочного и масла, 1 ст. л. топленого сала, 40 мл вина (мадеры).

Приготовление: куропатку разделать на порционные куски, обжарить на сковороде. Когда мясо зарумянится добавить шляпки белых грибов или шампиньонов и нарезанный лук, предварительно поджаренные на сл. масле. Закрыть сковороду крышкой, довести до готовности. Затем прибавить крепкий бульон (200 мл), вино и нагреть до кипения.

Блюдо можно приготовить и без вина. Подают жареную птицу в глубокой тарелке с гарниром из грибов, лука и жареного картофеля.

Куропатки в медово-горчичном соусе в рукаве

Необходимые ингредиенты: 2 тушки куропатки, 3 ст. ложки меда, 2 ст. л. зернистой горчицы, лимонный сок, соль.

Процесс приготовления: подготовленные тушки смазать соусом из меда, горчицы, лимонного сока, соли и перца. Поместить птицу в рукав для запекания, уложить на противень спинкой вниз. Концы рукава связать ниткой, оставив щелки для выхода пара.

Запекать птицу в разогретой духовке 1,5-2 часа.

Куропатка, запеченная в духовке

Чтобы приготовить куропатку в духовке понадобятся следующие ингредиенты: 2-3 тушки птицы, 4 ст. ложки сл. масла, 2 ст. л. раст. масла, лук-шалот, 50 г тертой свеклы, 1 ст. л. желе из красной смородины, бекон, хлеб, лавровый лист, тимьян, соль, перец.

Приготовление:

  1. Перед запеканием тушки нужно замариновать в соусе. Чтобы получить пикантный соус смешивают сливочное и растительное масло, а полученную смесь разогревают.
  2. Затем полученной смесью залить куропаток и жарить в течение 15 минут. К птице добавить специи и лук-шалот. Готовить куропаток на маленьком огне под закрытой крышкой примерно 40-50 минут.
  3. По истечении этого времени птицу выложить, а бульон тщательно процедить, чтобы отделился жир. После чего в бульон положить тертую свеклу и желе из красной смородины.
  4. Вскипятить полученную смесь и через 3-5 мин. и снять кастрюлю с огня, после чего куропаток натереть смесью из сливочного масла смешать с солью, перцем и тимьяном.
  5. Тушки завернуть в тонко нарезанные ломтики бекона и поставить мариноваться на 1,5 часа в прохладное место. Выложить кусочки хлеба на противень, смазать сл. маслом, сверху разместить маринованных куропаток.
  6. Птицу запекать в духовке около 30 мин. при t 180°С. Затем хлеб необходимо убрать, а тушки готовить до образования румяной аппетитной корочки.

Готовую дичь положите на поджаренный хрустящий хлеб, полить соусом, отделившимся во время запекания и подавать к столу.

Куропатки «Тургеневские» в сметане

Необходимые ингредиенты: 2 тушки куропатки, 400 г жирной сметаны, 150 г сл.

масла, одно яблоко (лучше «антоновское»), 1 морковь, листья сельдерея, петрушка, лимонный сок, соль, черный перец.

Приготовление:

  1. Тушку очистить и обсушить, натереть солью, перцем, лимонным соком. В брюшко куропатки влить немного сока, туда же заложить натертые на терке яблоко и морковь. Вывернуть ножки назад, скрепить с крылышками ниткой.
  2. На противень положить сливочное масло. Тушку уложить спинкой вниз, поставить в духовку на час. Готовить дичь при t 220°С.
  3. В течение этого времени периодически открывать духовку, переворачивать птицу и смазывать подсыхающие места вытопившимся соком с маслом и сметаной. За 15 мин. до готовности мясо засыпать нарезанной зеленью и залейте оставшейся сметаной.

Блюдо можно подавать в горячем либо холодном виде.

Куропатка в пергаменте

Ингредиенты: 2 тушки куропатки, 4 ст. л. сл. масла, 8 тонких ломтиков сала, 1 ст. л. цедры апельсина или лимона, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. соли, щепотка душистого перца.

Приготовление: куропаток разрезать поперек на две половинки и обжаривать на сливочном масле 30 минут. Охладить, густо натереть чесноком, небольшим количеством измельченной цедры апельсина или лимона, солью и перцем.

Для каждой половинки куропатки приготовить пергамент или промасленную бумагу, положить на него слоями: ломтик сала (шпик), половину куропатки, далее еще один ломтик шпика и плотно завернуть. Завернутых куропаток положить на 15-20 минут в нагретую духовку на решетку.

Перед подачей куропаток вынуть из пергамента.

Куропатка, тушенная в сметане

Готовить куропатку в сметане довольно просто, а блюдо получается нежным и вкусным. Для его приготовления понадобятся: одна тушка, стакан сметаны, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 1 ч. л. муки, соль, специи.

Способ приготовления: тушку разрезать на куски, обжарить мясо в разогретом сл. масле. Мясо выложить и в том же масле обжарить крупно натертую морковь и нарезанный лук в течение 5-6 минут. Куски мяса снова положить и густо залить сметаной.

Чтобы сметану загустить, в нее нужно добавить немного спассерованной муки. Тушить блюдо в течение 60 минут.

Таким способом можно приготовить практически любую боровую дичь. Блюда из куропатки, приготовленные по этим рецептам, придутся по вкусу вашим близким и порадуют их своим нежным и сочным вкусом.

Блюда из куропатки — рецепты с фото на Повар.ру (4 рецепта куропаток)

Куропатка — известная всем птица, однако далеко не каждый может похвастаться тем, что пробовал ее мясо. Приготовление куропатки в домашних условиях не вызывает хлопот, если знать, как правильно это делать. Желаете попробовать новый вид мяса, улучшить свои кулинарные навыки или просто хотите узнать, как приготовить куропатку? Вам сюда! Мясо этой птицы пользуется спросом в разных национальных кухнях: из нее готовят первые блюда, запекают и тушат с овощами, делают салаты и многое другое.

Мы подскажем вам, как удивить своих родных и знакомых, чем украсить праздничный стол и что приготовить из куропатки. Не бойтесь экспериментов! Скорее изучайте наши рецепты из куропатки с фото и делитесь своими открытиями с друзьями и близкими.

Фрикасе из куропатки 3.3 1

Изысканное блюдо французской кухни, приготовленное в домашних условиях, сделает из обычного обеда или ужина настоящий праздник. Поэтому давайте порадуем себя и своих родных вкуснейшим угощением. …далее

Добавил: Dashuta 10.06.2014

Жареная куропатка 3.7

Как приготовить жареную куропатку в домашних условиях? Очень просто, если у вас есть немного свободного времени и желание вкусно поужинать. Мясо куропатки обладает изысканным вкусом! Рекомендую! .

..далее

Добавил: Алексей Марчук 22.01.2016

Куропатка в духовке

Мясо куропатки отличается по вкусу от курицы или цыпленка, оно более нежное и вкусное. Хотите удивить гостей или родных вкусной дичью? Тогда предлагаю рецепт, как приготовить куропатку в духовке. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.11.2018

Рецепт приготовления куропатки в духовке

С тех пор как охота перестала быть основным средством добывания пропитания, и люди научились разводить домашнюю птицу и скот, дичь начала цениться куда выше, чем результат труда животноводов. Диетологи утверждают, что мясо диких птиц и животных более полезно, поскольку менее жирно. Да и искусственных кормов, добавок и гормонов они отродясь не употребляли.

Впрочем, и во времена большей распространенности охотничьей добычи куропатки ценились за нежное, сочное мясо и считались достойным продуктом даже для царского (королевского) стола.

Национальные предпочтения

Куропатка – птица интернациональная. Водится она, пожалуй, везде, кроме уж совсем тропических мест и Антарктиды. И в каждой стране существуют свои представления о том, как приготовить куропатку. Немцы ее тушат, причем обязательно в составе овощного рагу. В России принято птицу жарить. Американцы запекают ее в духовке или в виде барбекю. Французы же, вообще, целиком куропаток не едят: из тушки варят бульоны и супы, а мясо употребляют в качестве паштетов и суфле.

Но это просто традиции, которым вовсе необязательно следовать. Любой способ того, как приготовить куропатку, дает неизменно вкусные результаты. Так что можно выбрать любой, а можно перепробовать все.

Выбор птичек

Охотники, несомненно, и сами прекрасно разбираются в качестве добытого. Но рядовые горожане далеко ушли от природы и могут оценить разве что кусок разделанной свинины или «стати» курицы. И есть достаточно серьезный риск, что такой неграмотный человек купит совершенно не то, чего бы ему хотелось.

Итак, перед тем как приготовить куропатку, ее нужно сначала купить. Выбирая птицу, нужно заглянуть ей подмышку. Кожа под крыльями должна быть тонкой, пластичной и мягкой. Если она грубая или твердоватая, перед вами «старушка», из которой ничего путного не получится.

В этом же потаенном месте должны отсутствовать какие-либо пятна. Они есть? Куропатка, мягко говоря, несвежая. Если птица не ощипана, нужно приглядеться к перьям: свалянные, как будто мокрые, тоже говорят о том, что тушка лежит на прилавке далеко не первый день.

Разделка тушки

В магазинах и супермаркетах дичь обычно продается замороженной и уже разделанной. Но если вам повезло найти свежую птичку, прежде чем ее готовить, нужно ее выпотрошить. Как приготовить куропатку к отправке на огонь?

Предположим, ощипать птичку можно и без посторонних советов. Потроха также удаляются без особых тонкостей. А вот дальше – внимание! У куропатки обязательно должен быть вытащен зоб. Поскольку птичка маленькая, голову ей обычно не отрезают, только удаляют глаза, а потом головку прячут под крыло. Когти надо срезать, а лапки подогнуть назад. Теперь ваша птичка готова к дальнейшей обработке.

Куропатка и духовка

На наш взгляд, эта дикая птичка слишком мелкая для того, чтобы ее жарить. Поэтому люди, знающие, как вкусно приготовить куропатку, предпочитают использовать духовой шкаф. Естественно, из-за мелких размеров птицы расчет продуктов всегда идет на несколько тушек – из-за одной и печку зажигать не стоит. Обычно готовят сразу четыре птички (если у вас не слишком большая семья).

Большинство рецептов предлагают перед тем, как приготовить куропатку в духовке, ее замариновать. Во-первых, так она меньше потеряет в весе, во-вторых, мясо станет мягче и ароматнее. Так что сначала готовим соус. Разогреваем вместе постное и сливочное масло (в соотношении 1:1). В этой смеси быстро обжариваем куропаток (минут пять). Добавляем лаврушку, тимьян, лук-шалот. Можно влить бульон из курицы. На маленьком огне кастрюлька должна покипеть с часок. Затем тушки откладываются, бульон отцеживается, в него добавляется сок или желе красной смородины (1 ст. л.), ягоды черной и натертая свеколка (по 50 г). Все кипит 3-4 минуты и снимается.

Сливочное масло, растертое с тем же шарлотом, солью и тимьяном, втирается в куропаток, которые потом заворачиваются в тонкие пластинки бекона. Затем подготовленные птички на час ставятся на холод. Этот рецепт приготовления куропатки предлагает очень мягкое маринование.

На противень укладываем кусочки хлеба с тонким слоем масла, на них – куропаток. Ставим в горячую духовку. Через четверть часа, когда хлебушек поджарится, его убирают, а дичь оставляют в духовке. Когда она станет румяной, ее снова кладут на хлеб, поливают соусом и просят всех к столу.

Охотничий секрет

Добытчики советуют, как приготовить куропатку в духовке без таких кулинарных сложностей. Вкусно, быстро и просто: облепить тушку тестом (причем подойдет самое простое, пельменное или постное магазинное) – и в печь. Чтобы тесто не пересохло и послужило дополнением к дичи, в духовку ставится чашка с водой под решетку. Если запекание производится на противне, под тушки подкладывают подставку (например, деревянные бруски).

«Рукавный» вариант

Еще существует неплохая идея о том, как приготовить куропатку в рукаве. Потрошеные и очищенные от перьев птички натираются солью. Просаливаться они будут минут десять. За это время смешиваются горчица, перец и майонез. Пропорции ингредиентов – по вашему вкусу. Тушки натираются смесью и маринуются около получаса. Готовые приправы не берите – вкус не тот, большинство из них содержат какие-нибудь стабилизаторы.

Зубчики чеснока почистить и помыть, крупные разрезать вдоль. Кисло-сладкие яблоки нарезать некрупными дольками. В каждую маринованную куропатку вложить по зубчику чеснока и паре кусочков яблок. Зубочистками скрепляются разрезы на тушках, и птички вкладываются в пищевой рукав. Остатки яблок можно поместить туда же.

Отрезанный конец завязывается. Рукав швом кверху кладется на противень, и при 180 градусах куропатки запекаются полчаса. Минут за 5-10 до окончания надо раскрыть шов – иначе птица получится, скорее, вареная или тушеная. Результат потрясает!

Мультиварка не подкачает!

Не менее вкусно получается, если знать, как приготовить куропатку в мультиварке правильно. Большого разнообразия продуктов не потребуется, главное – не нарушить технологию.

Куропаток придется взять побольше, чем на другие рецепты – штук шесть-восемь. Общий вес их должен приближаться к полутора килограммам. Еще нужен будет чеснок, мед (2 ст. л.), красный перец, соевый соус (50 мл) и мелкий лук.

Перед тем как приготовить куропатку в мультиварке, ее придется слегка отварить. Затем каждая тушка натирается перчиком. В мультиварку наливается постное масло, и в него выкладываются куропатки. Луковки художественно раскладываются среди тушек. Чтобы они при готовке не развалились, «попки» лучше не отрезать. Добавляется мед, чеснок (или целыми зубчиками, или крупно порубленный) и соевый соус (он обычно соленый, так что пробовать «на соль» надо уже перед концом приготовления).

Воды в чашу надо налить столько, чтобы птички под ней скрылись полностью. Включается режим тушения и выставляется время час. Куропатки очень небольшие, так что 60 минут обычно хватает. Но если мясо не мягкое, можно время увеличить.

Американский рецепт

Такой рецепт приготовления куропатки хорош тем, что позволяет приготовить птицу на отдыхе и получить совершенно необычный по сравнению с другими вариантами вкус.

Тушки моются и разрезаются по животу, как «цыплята табака». По тому же принципу они отбиваются, только очень осторожно и по массивным частям. С обеих сторон птички перчатся и солятся, складываются в кастрюльку и заливаются маринадом из вина и белого уксуса (последнего должно быть немного, раз в 10 меньше, чем вина). Можно добавить в состав и травки – мяту, душицу, базилик. Мариноваться куропатки должны минимум час. Можно и больше – не повредит.

Затем птички обсушиваются и со всех сторон смазываются топленым маслом (на это понадобится его 1 ст. л.). Куропатки-барбекю жарятся только на решетке и только под грузом. Хотя предлагаемый рецепт – походно-романтический, приготовить по нему можно и дома, на электромангале. Каждая сторона потребует по 6 минут обжаривания. Лучше не сдвигать тушки, пока они над огнем – обдерется нежная шкурка, и будет не тот вкус и вид.

Очень подходит для барбекю из куропаток соус из чеснока, перца, вина (пара столовых ложек), уксуса (его хватит и одной чайной) и растительного масла (одна большая ложка).

Привет из Испании

Необычна на вкус и интересна в приготовлении куропатка с апельсинами. Готовится она довольно быстро, так как не требует предварительного маринования. Тушки режутся пополам и быстро обжариваются в 20 г сливочного (это важно!) масла. Румяные половинки складываются в глубокую посудину. С двух апельсинов снимается цедра. В оригинальном рецепте она должна быть очень тонко срезана, а потом порезана полосочками. Однако опытным путем установлено, что ничуть не хуже получается, если ее просто аккуратно стереть теркой.

Очищенные апельсины разбираются на дольки и избавляются от семян. В кастрюлю вокруг куропаток выкладываются виноградины с одной грозди и апельсиновые дольки. Содержимое заливается соком, который выделился из тушек во время их обжаривания, посыпается апельсиновой цедрой, кастрюля накрывается крышкой и ставится в горячую духовку, где будет находиться от пяти до семи минут. Вкус получившегося блюда не сравнить ни с чем!

Понятное дело, это далеко не все, что можно приготовить из куропатки. Она идет в салаты, из нее делают фрикасе и паштеты… Однако начать знакомство с этой дичью можно с предложенных рецептов.

Куропатка – это деликатесный продукт. Мясо этой птицы диетическое, оно намного нежнее куриного, почти не содержит холестерина и отлично усваивается организмом. В этой дичи большое содержание железа, магния, фосфора и различных витаминов. Мясо куропаток можно раздобыть на охоте, также оно доступно в магазинах и продается в охлажденном или замороженном виде.

Требования к тушке и способы приготовления

Если куропатка в замороженном виде, ее сначала нужно разморозить, вымыть, выпотрошить и потом приступать к приготовлению какого-нибудь блюда. Что касается оперения, прежде чем готовить куропатку, его следует снимать вместе с кожицей. Голову птицы, как правило, не отрезают, а прячут под крыло, но лапки, глаза и зоб обязательно должны быть удалены.

Вкусно приготовить куропатку можно разными способами: их жарят, тушат, варят, фаршируют, готовят на гриле. Филе этой дичи кладут в салаты, делают из него вкуснейшую начинку для пиццы и пирогов. Супы из пернатой дичи готовят редко, чаще всего только бульон, его достаточно долго варят на медленном огне (3-4 часа). Лучше всего куропаток готовить до состояния средней прожарки (медиум): мясо должно оставаться сочным и розовым. Наилучший способ приготовления такой птицы – тушение.

В кулинарии известно множество вариантов гарнира к куропаткам. Так, во французской кухне классическим гарниром к этой дичи считаются каштаны или осенние дикие ягоды – клюква, брусника. Хороши также овощные гарниры – сельдерей, тыква, овощное рагу, пюре из картофеля. Подойдут также крутоны, обжаренные на сливочном масле и различные виды пасты. Из оригинальных гарниров можно подавать ломтики отварного картофеля, припущенные в сливочном масле с добавлением мускатного ореха.

Если вы хотите правильно выбрать куропатку для кулинарных целей, рекомендуется заглянуть под крыло птицы. Если под крылом кожа мягкая и эластичная, тушка молодая. Если же вы заметили зеленоватые пятна, от приобретения такого продукта стоит воздержаться.

Приготовление блюд из куропатки

Приготовление деликатеса из мяса куропатки в домашних условиях не вызывает хлопот, важно только знать, как правильно это делать.

Куропатка жареная с луком и грибами

Приготовить куропатку на сковороде очень просто:

Ингредиенты: одна тушка куропатки, 150 г белых грибов или шампиньонов, 2-3 шт. лука, 2 ст. л. сливочного и масла, 1 ст. л. топленого сала, 40 мл вина (мадеры).

Приготовление: куропатку разделать на порционные куски, обжарить на сковороде. Когда мясо зарумянится добавить шляпки белых грибов или шампиньонов и нарезанный лук, предварительно поджаренные на сл. масле. Закрыть сковороду крышкой, довести до готовности. Затем прибавить крепкий бульон (200 мл), вино и нагреть до кипения.

Блюдо можно приготовить и без вина. Подают жареную птицу в глубокой тарелке с гарниром из грибов, лука и жареного картофеля.

Куропатки в медово-горчичном соусе в рукаве

Необходимые ингредиенты: 2 тушки куропатки, 3 ст. ложки меда, 2 ст. л. зернистой горчицы, лимонный сок, соль.

Процесс приготовления: подготовленные тушки смазать соусом из меда, горчицы, лимонного сока, соли и перца. Поместить птицу в рукав для запекания, уложить на противень спинкой вниз. Концы рукава связать ниткой, оставив щелки для выхода пара.

Запекать птицу в разогретой духовке 1,5-2 часа.

Куропатка, запеченная в духовке

Чтобы приготовить куропатку в духовке понадобятся следующие ингредиенты: 2-3 тушки птицы, 4 ст. ложки сл. масла, 2 ст. л. раст. масла, лук-шалот, 50 г тертой свеклы, 1 ст. л. желе из красной смородины, бекон, хлеб, лавровый лист, тимьян, соль, перец.

  1. Перед запеканием тушки нужно замариновать в соусе. Чтобы получить пикантный соус смешивают сливочное и растительное масло, а полученную смесь разогревают.
  2. Затем полученной смесью залить куропаток и жарить в течение 15 минут. К птице добавить специи и лук-шалот. Готовить куропаток на маленьком огне под закрытой крышкой примерно 40-50 минут.
  3. По истечении этого времени птицу выложить, а бульон тщательно процедить, чтобы отделился жир. После чего в бульон положить тертую свеклу и желе из красной смородины.
  4. Вскипятить полученную смесь и через 3-5 мин. и снять кастрюлю с огня, после чего куропаток натереть смесью из сливочного масла смешать с солью, перцем и тимьяном.
  5. Тушки завернуть в тонко нарезанные ломтики бекона и поставить мариноваться на 1,5 часа в прохладное место. Выложить кусочки хлеба на противень, смазать сл. маслом, сверху разместить маринованных куропаток.
  6. Птицу запекать в духовке около 30 мин. при t 180°С. Затем хлеб необходимо убрать, а тушки готовить до образования румяной аппетитной корочки.

Готовую дичь положите на поджаренный хрустящий хлеб, полить соусом, отделившимся во время запекания и подавать к столу.

Куропатки «Тургеневские» в сметане

Необходимые ингредиенты: 2 тушки куропатки, 400 г жирной сметаны, 150 г сл. масла, одно яблоко (лучше «антоновское»), 1 морковь, листья сельдерея, петрушка, лимонный сок, соль, черный перец.

  1. Тушку очистить и обсушить, натереть солью, перцем, лимонным соком. В брюшко куропатки влить немного сока, туда же заложить натертые на терке яблоко и морковь. Вывернуть ножки назад, скрепить с крылышками ниткой.
  2. На противень положить сливочное масло. Тушку уложить спинкой вниз, поставить в духовку на час. Готовить дичь при t 220°С.
  3. В течение этого времени периодически открывать духовку, переворачивать птицу и смазывать подсыхающие места вытопившимся соком с маслом и сметаной. За 15 мин. до готовности мясо засыпать нарезанной зеленью и залейте оставшейся сметаной.

Блюдо можно подавать в горячем либо холодном виде.

Куропатка в пергаменте

Ингредиенты: 2 тушки куропатки, 4 ст. л. сл. масла, 8 тонких ломтиков сала, 1 ст. л. цедры апельсина или лимона, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. соли, щепотка душистого перца.

Приготовление: куропаток разрезать поперек на две половинки и обжаривать на сливочном масле 30 минут. Охладить, густо натереть чесноком, небольшим количеством измельченной цедры апельсина или лимона, солью и перцем.

Для каждой половинки куропатки приготовить пергамент или промасленную бумагу, положить на него слоями: ломтик сала (шпик), половину куропатки, далее еще один ломтик шпика и плотно завернуть. Завернутых куропаток положить на 15-20 минут в нагретую духовку на решетку.

Перед подачей куропаток вынуть из пергамента.

Куропатка, тушенная в сметане

Готовить куропатку в сметане довольно просто, а блюдо получается нежным и вкусным. Для его приготовления понадобятся: одна тушка, стакан сметаны, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 1 ч. л. муки, соль, специи.

Способ приготовления: тушку разрезать на куски, обжарить мясо в разогретом сл. масле. Мясо выложить и в том же масле обжарить крупно натертую морковь и нарезанный лук в течение 5-6 минут. Куски мяса снова положить и густо залить сметаной. Чтобы сметану загустить, в нее нужно добавить немного спассерованной муки. Тушить блюдо в течение 60 минут.

Таким способом можно приготовить практически любую боровую дичь. Блюда из куропатки, приготовленные по этим рецептам, придутся по вкусу вашим близким и порадуют их своим нежным и сочным вкусом.

Пернатая дичь на столе уже сама по себе создаёт ощущение пиршества. Неважно, как попала к вам драгоценная птица, из рук охотника или с прилавка мясного отдела, ваша задача — мастерски приготовить из неё блюдо и максимально раскрыть вкус продукта.

На свежую куропатку (в крайнем случае оттаявшую, из магазина) хозяйки поглядывают с недоверием — маловесная тушка с характерным духом дичи…

Но попробовав однажды её хорошо сдобренное пряностями, сочное и исключительно нежное мясо, вы непременно захотите полакомиться им ещё не раз. Узнайте проверенные способы, как запечь куропатку в духовке, и приступайте к делу!

Технология запекания дичи (куропаток)

Готовить этот вид мяса несложно: обычно его жарят на сковороде или в низкой кастрюле, но лучше всего попробовать зажарить птицу на противне в духовом шкафу. Жар, обдающий мясо со всех сторон, особенно сверху, быстро проникает в него и не пересушивает, к тому же на противне можно запечь особый гарнир, который на сковороде сгорит.

Правила, как в духовке готовить куропатку, просты:

  1. начинайте запекание спинкой вниз, чтобы горьковатый сок из спинки вышел на противень, не залив остальное мясо;
  2. полукилограммовые куропатки в духовке будут полностью готовы через 1 час, потом их нужно вытащить или отключить жар;
  3. никогда не используйте фольгу для запекания дичи — в ней она просто варится в собственном соку, и потом будет горчить на вкус;
  4. каждые 10–15 минут птицу нужно поливать жирным соусом, мясным соком или маслом, чтобы мясо не пересохло.

Пернатую дичь в нашей кухне никогда не нарезают на куски до тепловой обработки. Поэтому запекание целой тушки — практически единственно правильный с точки зрения технологии способ.

Вам понадобится противень с высокими бортиками или рукав для запекания на листе и термостат для духового шкафа.

Пять лучших запечённых блюд из куропатки

Обратите внимание, что в каждом рецепте куропатки в духовке присутствуют схожие по назначению, но абсолютно разные по звучанию ингредиенты. Необходимая для любой дичи кислинка — это либо цитрус, кислые ягоды и фрукты, либо вино, либо же любимая в нашей кухне сметана.

Пряный и острый вкус вносят обязательный для дичи свежемолотый чёрный перец, лавровый лист, средиземноморские и наши огородные травы, пикантная морская соль. В роли маринада, ускоряющего приготовление, попробуйте рецепт горчицы с мёдом.

Не забывайте, что дичь легко пересушить во время приготовления, поэтому следите, чтобы жар не был слишком сильным, а поверхность птицы постоянно смазывайте каким-либо жиром.

Куропатки по-гречески

  • ½ лимона;
  • 2 куропатки;
  • 200 г сала с прожилками;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • Свежие травы (по небольшому пучку):
  • Орегано:
  • Тимьян;
  • Розмарин;
  • Петрушка;
  • Сушёный лавровый лист 4 шт.;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Чёрный перец и соль по вкусу.
  1. Духовой шкаф разогреть до 180°С.
  2. Птиц промыть и обсушить полотенцем, натереть половинкой лимона, смесью соли и перца.
  3. В брюшки заложить остальные специи. Каждую обернуть тонкими ломтиками сала и сбрызнуть оливковым маслом.
  4. Противень смазать маслом и выложить куропаток спинкой вниз.
  5. Отправить в духовку на среднюю полку на 1 час.
  6. В течение этого времени трижды вытаскивать противень, первый раз — чтобы перевернуть птиц на грудки, ещё дважды, чтобы полить оливковым маслом и выделившимся соком с противня.
  7. Готовность определяем, проткнув мясо тонким сухим ножом в самом толстом месте — под нажатием ножа должен выделяться прозрачный сок.
  8. Вытащить, разрезать на части и подавать в горячем или холодном виде с петрушкой и дольками лимона.

Куропатки по-старосельски

  • 2 куропатки;
  • 4 апельсина;
  • 200 г ягод вишни;
  • 100 г распаренного светлого изюма;
  • 1 стакан белого вина;
  • 4 столовые ложки сливочного масла;
  • 2 столовые ложки водки;
  • 1 столовая ложка мёда;
  • 1 чайная ложка крахмала;
  • соль, чёрный перец.
  1. Пару апельсинов выдавите на сок, с кожуры тонко снимите цедру тёркой.
  2. Замаринуйте вымытых и обсушенных птиц в смеси сока, цедры и чёрного перца на 30 минут.
  3. Ниткой туго свяжите ножки и крылья, чтобы в духовке они не пригорали.
  4. На противне в духовке при 220°С в течение 20 минут обжарьте тушки со всех сторон, поворачивая их каждые 4–5 минут на сливочном масле.
  5. Приготовьте уменьшите жар и поливая время от времени птиц выделенным соком, подержите ещё минут 30.
  6. Приготовьте соус. В сотейнике подожгите водку, когда выгорит — добавьте оставшийся маринад из апельсинов, вино и мёд, тихо кипятите около 3 минут.
  7. Распустите крахмал в ½ стакана холодной воды и влейте, помешивая в сотейник.
  8. Заварите соус крахмалом и кипятите ещё 2 минуты до прозрачности.
  9. Выньте противень с куропатками, присолите по вкусу, облейте соусом, обсыпьте вишнями с изюмом и отправьте в духовку ещё на 10 минут, убавив жар до минимума.
  10. Подавайте в горячем виде с дольками оставшихся двух апельсинов.

  • 2 куропатки;
  • 150 г сливочного масла;
  • 400 г жирной сметаны;
  • 1 морковь;
  • 1 антоновское яблоко;
  • листья сельдерея;
  • зелень петрушки;
  • соль, чёрный перец, лимонный сок.
  1. Очистите и обсушите птицу, натрите её крупной солью с перцем и лимонным соком, немного сока влейте в брюшко, туда же заложите крупно натёртые морковь и яблоко.
  2. Выверните ножки назад и скрепите их ниткой с крылышками.
  3. На противень положите нарезанное кубиками масло. Уложите тушки спинкой вниз и отправьте противень в духовку, нагретую до 220°С на 1 час.
  4. В течение этого времени несколько раз открывайте духовку, чтобы перевернуть куропаток и смазать подсыхающие места сметаной и вытопившимся соком с маслом.
  5. За 10 минут до готовности засыпьте мясо нарезанной зеленью и обильно залейте оставшейся сметаной.
  6. Подавайте в горячем и в холодном виде.

Куропатки в медово-горчичном соусе в рукаве

  • 2 куропатки;
  • 3 столовые ложки мёда;
  • 2 столовые ложки горчицы в зёрнах;
  • лимонный сок;
  • соль, чёрный перец по вкусу.
  1. Подготовленные тушки обильно смажьте соусом из мёда, горчицы, соли, перца и лимонного сока.
  2. Поместите птиц в рукав для запекания и уложите на сухой противень или лист спинкой вниз.
  3. Свяжите концы рукава ниткой, оставив щели для выхода пара.
  4. Отправьте противень в духовку с температурой 220–240 °С на 20 минут.
  5. Переверните тушки на грудки, осторожно, чтобы не разорвать рукав и не дать соусу протечь.
  6. Ещё через 30 минут отключите духовку, но оставьте мясо остывать в ней примерно на полчаса.
  7. Это блюдо хорошо подавать полностью остывшим, с гарниром из тушёных пряных овощей (моркови, корня сельдерея и петрушки, пастернака), макаронами, крутой пшеничной кашей.

Куропатка с чесноком и кунжутной пастой

  • 2 куропатки;
  • 20 г растительного масла;
  • 100 г кунжутной пасты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • по 1 столовой ложке семян льна и кунжута;
  • морская соль крупного помола;
  • лимонный сок.
  1. Если не удалось приобрести кунжутную пасту, приготовьте её домашний вариант: полстакана кунжута смолоть в кофемолке или блендере и размять с кунжутным маслом до консистенции густой сметаны, выдержать сутки в прохладном месте.
  2. Куропаток обработайте перед запеканием, стараясь не повредить кожу.
  3. Раздавите чеснок, смешайте его с лимонным соком и натрите этим тушки, закладывая немного в брюшко.
  4. Обсыпьте птицу морской солью, но не пересолите.
  5. Кунжутной пастой обмажьте грудку и бёдрышки, положите спинкой на противень с маслом и отправьте в духовку при 180°С на 1 час 10 минут.
  6. Через некоторое время переверните тушки набок, ещё через время — на другой. Если паста с грудки стала сползать, соберите её столовой ложкой или лопаткой и положите обратно на толстые части птицы.

Не пересушите мясо: если прокол ножом на готовность показал прозрачный сок, отключайте жар и подержите мясо в духовке ещё 15 минут, затем подавайте с ломтиками лайма или лимона, отварным рисом, пшеничной кашей.

Как сделать куропатку. Рецепты приготовления блюд из куропатки и польза мяса

Салат из курицы, Классические салаты, Салат с ананасами, Крабовый салат, Селедка под шубой, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат из кальмаров, Салаты с креветками, Салат с сыром, Салат Оливье, Салат Цезарь, Салат из огурцов, Салаты из крабовых палочек, Салаты с грибами, Салат с ананасами и курицей, Салат с капустой, Салат с яйцами, Салат Мимоза, Салат из кукурузы, Оливье классический салат, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Греческий салат, Салаты с шампиньонами, Праздничные салаты, Винегрет, Салаты с печенью, Салат из копченой курицы, Салат из помидоров, Салат с куриной грудкой, Салат Цезарь с курицей, Салаты с орехами, Корейские салаты, Салат с сухариками, Салаты с курицей и грибами, Салат из пекинской капусты, Салат гранатовый браслет, Салат с говядиной, Салат с авокадо, Салаты с черносливом, Салаты из рыбы, Салаты с колбасой, Салат с грецким орехом, Салат из курицы с сыром

Медовый торт, Торты на день рождения

Борщ, Бульоны, Солянка, Щи, Рассольник

Классические рецепты из курицы

Пироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Оладьи, Сырники, Булочки, Шарлотка, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Ватрушки, Пироги в духовке, Лепешки, Манник — манный пирог, Пончики, Хачапури, Шарлотка с яблоками, Драники, Оладьи на кефире, Кексы, маффины, капкейки, Чизкейк

В духовке, Замораживание, На сковороде, Картошка в духовке, Фаршированные блюда, Мясо в духовке, Курица в духовке, Свинина в духовке, Утка в духовке, В мультиварке, Гусь в духовке, Грибы в духовке

Каша, Котлеты, Запеканки, Плов, Шашлыки, Вареники, Стейки, Голубцы, Запеканка творожная, Омлет, Пицца, Чебуреки с мясом и без, Каши на молоке, Лазанья, Тефтели, Отбивные, Гуляш, В кляре, Хинкали, Лагман, Кутья

Рулеты и рулетики, Тарталетки, Заливное, холодец, студень, Шаурма, Канапе, Жульен, Рулет из лаваша, Паштет

Крема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной крем

Дрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожков, Тесто для пельменей

Курица с ананасами

Фольга в духовке, Шпажки

Курица с грибами

Новогодние салаты, Новогодний стол

Мясо по-французски в духовке

Подливки, Сливочный соус, Майонез домашний

Картошка с мясом, Курица с картошкой

Блюда с куропатками: 8 рецептов что приготовить с куропатками

Куропатки 300 г

Свиное сало 100 г

Соль по вкусу

Картофель 2 штуки

Прованские травы по вкусу

Сельдерей 1 штука

Репчатый лук 1 головка

Лук-шалот 50 г

Чеснок 2 зубчика

Оливковое масло 50 мл

Молотый черный перец по вкусу

Бальзамический уксус 2 столовые ложки

Розмарин по вкусу

Как готовить куропатку рецепт приготовления- рецепт пошаговый с фото

Куропатка — это небольшая дикая птица семейства фазановых.

В ней содержится много полезных элементов для здоровья человека, включая витамин В12, необходимый для нормальной работы нервной системы.

Мясо является диетическим, так как оно почти на 100 процентов состоит из белка и не содержит холестерина.

Усваивается организмом человека значительно лучше многих других продуктов животного происхождения. Мясо диких более полезно, так как в рацион их питания не входят добавки и гормоны для ускорения роста.

Блюда нежны и сочны. Из-за полезности и вкуса блюда из куропатки очень популярны среди ценителей кулинарии. Дичь непременно украсит праздничный стол или семейный ужин.

Многие не знают как готовить правильно и вкусно, по каким рецептам. В статье собраны популярные рецепты приготовления блюд из куропатки с фото.

Рецепт приготовления фрикасе

  • тушки птицы;
  • сливочное масло — 50 гр;
  • лимон — 1 шт;
  • мука — 2 ст.л;
  • лук — 1 шт;
  • грибы — 200 гр;
  • сливки — 300 гр;
  • яйцо — 2 шт;
  • соль, специи по вкусу.

Для приготовления нежнейшего фрикасе по рецепту необходимо тщательно промыть тушку и разрезать на несколько равных частей. В большой сковородке с толстым дном расплавить масло и обжарить мясо до серого цвета.

В сковородку выложить муку и обжарить ее до желтоватого цвета на том же масле. После снятия сковородки с огня постепенно налить воду.

После этого поставить сковороду на плиту и добавить в полученный соус сок и цедру лимона. Варить соус на среднем огне. После закипания варить ещё несколько минут.

Выложить птицу слоем в отдельной кастрюле и залить соусом. Перец, соль и другие специи по вкусу.Тушить полчаса под крышкой.

В это время обжариваем лук на сковороде до полупрозрачности. Готовый продукт переложить в кастрюлю, а на сковороде пожарить нарезанные тонкими ломтиками грибы. Добавить в кастрюлю за 10 минут до готовности мяса.

На тарелку выложить готовую птицу, оставив соус в кастрюле. Смешать в глубокой тарелке сливки с яичными желтками и перелить в кастрюлю. Соус варить несколько минут, не дожидаясь закипания. Для получения нужной густоты разбавить молоком или водой.

Рецепт приготовления супа с добавлением муки

  • птица;
  • морковь — 1 шт;
  • перец сладкий — 1 шт;
  • лук — 1 шт;
  • мука — 2 ст.л,

Рецепт приготовления супа очень прост, его можно приготовить в полевых условиях. На приготовление блюда уйдет 1 час.

Ощипать дичь и очистить ее от кожи, удалить голову и внутренности.

Посолить воду и варить очищенную дичь 40 минут.

Готовое мясо вытащить, охладить и порезать на небольшие порционные кусочки.

Процедить бульон и поместить в него нашинкованные овощи кроме лука и птицу.

Варить в течение 20 минут. За 6-10 минут до готовности супа положить мелко нарезанный лук, обжаренный с мукой.

Готовый суп будет выглядеть аппетитней, если посыпать его порезанной зеленью.

Рецепт в фруктовом соусе

В этом разделе вы узнаете, как приготовить птицу по рецепту в домашних условиях. А именно, как приготовить дичь в духовке. Необычное блюдо с контрастным сочетанием соленого и сладкого вкуса просто в приготовлении.

  • птица;
  • имбирь — 2 ст.л;
  • апельсин — 3 шт;
  • масло слив — 2 ст.л;
  • вино — 100 мл;
  • мед — 1 ст.л;
  • крахмал — 1 ст.л.

Тушки вымыть, обсушить. Имбирь помыть и натереть для получения сока. Апельсин выжать, сок смешать с имбирным. Частью смеси натереть куропаток и оставить на 15 минут.

В глубокой форме для выпечки разогреть масло. Выложить на дно тушки со связанными ножками. Обжарить до корочки.

В оставшуюся имбирно-апельсиновую смесь налить вино, положить мед, крахмал и половину стакана воды, соль и перец. Смесь вылить в глубокую форму и довести до кипения. Выложить мясо.

Апельсины порезать на дольки. К куропаткам добавить апельсиновые дольки. Накрыть блюдо крышкой и выпекать при 180 градусах 40 минут, периодически проверяя готовность и регулировать температуру при необходимости.

Рецепт приготовления в мультиварке

  • птица;
  • морковь — 1 шт;
  • лук — 1 шт;
  • перец сладкий — 1 шт;
  • соль, специи по вкусу.

В предыдущем разделе описано, как готовить дичь в духовке. Блюда из дичи в мультиварке не уступают по вкусу запеченным в духовке и предельно просты в приготовлении.

Необходимо промыть тушку, удалить излишнюю воду бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие куски. Очистить морковь, порезать кружочками, лучок кольцами. Перец нарезать соломкой.

Мясо выложить на дно чаши, смазанной растительным маслом. Овощи выложить слоями. Добавить специи и воду. Накрыть крышкой и установить режим «тушение». Таймер выставить на полтора часа.

Рецепт запеченой в масле

  • куропатка- 2 шт;
  • слив. масло — 70 гр;
  • ягоды — 200 гр;
  • бекон — 500 гр;
  • жареный хлеб.

В чистые тушки поместить кусочек масла, бруснику или другие дикие ягоды. Крылышки и ножки обвязать пищевой нитью. Мясо обернуть в бекон. Блюдо выпекать в горячей духовке (200 градусов) около 35 минут, периодически поливая соком. Залить водой и тушить до готовности.

Печень птицы поджарить и нанести на жареные кусочки хлеба. Нити с тушек удалить и поместить хлебные ломтики внутрь.

При подаче рекомендуется украсить листьями петрушки или другой зелени

Тушеная в сметане

  • дичь;
  • перец сладкий — 1 шт;
  • лук — 1 шт;
  • баклажан — 1 шт;
  • кабачок — 1 шт;
  • капуста — 250 гр;
  • морковь — 1 шт;
  • помидоры — 2 шт;
  • сметана — 100 мл.

В нарезанные части куропатки насыпать 1,5 чайные ложки соли и черного молотого перца. Всё перемешать.

Болгарский перец разрезать, убрать семена и нарезать четвертинками. Лук нарезать. У баклажана вырезать плодоножку и нарезать квадратиками. С кабачком повторить операцию.

Порезать капусту соломкой и потереть морковь можно перетереть или также порезать соломкой. Томаты порезать кубиками.

В чашу мультиварки помещаем растительное масло. Выкладываем половину мяса, посыпаем луком, затем опять слой мяса и т.д. Выложить перец и следующим слоем морковь. Кабачок, баклажан и капусту. Завершающий слой: помидоры.

Посолить и накрыть крышкой. При режиме тушения готовить 1,5 часа. За 9-10 минут до завершения приготовления положить половину банки сметаны и перемешать, чтобы все ингредиенты были покрыты.

Приготовление куропаток в рукаве

Есть еще способ, как приготовить куропатку в духовке. Несколько тушек куропаток натереть салом. Туда же положить четвертинку яблока и ломтик лимона. Сверху натереть специями. Поместить куропаток в рукав духовку и выпекать до готовности.

С тех пор как охота перестала быть основным средством добывания пропитания, и люди научились разводить домашнюю птицу и скот, дичь начала цениться куда выше, чем результат труда животноводов. Диетологи утверждают, что мясо диких птиц и животных более полезно, поскольку менее жирно. Да и искусственных кормов, добавок и гормонов они отродясь не употребляли.

Впрочем, и во времена большей распространенности охотничьей добычи куропатки ценились за нежное, сочное мясо и считались достойным продуктом даже для царского (королевского) стола.

Национальные предпочтения

Куропатка – птица интернациональная. Водится она, пожалуй, везде, кроме уж совсем тропических мест и Антарктиды. И в каждой стране существуют свои представления о том, как приготовить куропатку. Немцы ее тушат, причем обязательно в составе овощного рагу. В России принято птицу жарить. Американцы запекают ее в духовке или в виде барбекю. Французы же, вообще, целиком куропаток не едят: из тушки варят бульоны и супы, а мясо употребляют в качестве паштетов и суфле.

Но это просто традиции, которым вовсе необязательно следовать. Любой способ того, как приготовить куропатку, дает неизменно вкусные результаты. Так что можно выбрать любой, а можно перепробовать все.

Выбор птичек

Охотники, несомненно, и сами прекрасно разбираются в качестве добытого. Но рядовые горожане далеко ушли от природы и могут оценить разве что кусок разделанной свинины или «стати» курицы. И есть достаточно серьезный риск, что такой неграмотный человек купит совершенно не то, чего бы ему хотелось.

Итак, перед тем как приготовить куропатку, ее нужно сначала купить. Выбирая птицу, нужно заглянуть ей подмышку. Кожа под крыльями должна быть тонкой, пластичной и мягкой. Если она грубая или твердоватая, перед вами «старушка», из которой ничего путного не получится.

В этом же потаенном месте должны отсутствовать какие-либо пятна. Они есть? Куропатка, мягко говоря, несвежая. Если птица не ощипана, нужно приглядеться к перьям: свалянные, как будто мокрые, тоже говорят о том, что тушка лежит на прилавке далеко не первый день.

Разделка тушки

В магазинах и супермаркетах дичь обычно продается замороженной и уже разделанной. Но если вам повезло найти свежую птичку, прежде чем ее готовить, нужно ее выпотрошить. Как приготовить куропатку к отправке на огонь?

Предположим, ощипать птичку можно и без посторонних советов. Потроха также удаляются без особых тонкостей. А вот дальше – внимание! У куропатки обязательно должен быть вытащен зоб. Поскольку птичка маленькая, голову ей обычно не отрезают, только удаляют глаза, а потом головку прячут под крыло. Когти надо срезать, а лапки подогнуть назад. Теперь ваша птичка готова к дальнейшей обработке.

Куропатка и духовка

На наш взгляд, эта дикая птичка слишком мелкая для того, чтобы ее жарить. Поэтому люди, знающие, как вкусно приготовить куропатку, предпочитают использовать духовой шкаф. Естественно, из-за мелких размеров птицы расчет продуктов всегда идет на несколько тушек – из-за одной и печку зажигать не стоит. Обычно готовят сразу четыре птички (если у вас не слишком большая семья).

Большинство рецептов предлагают перед тем, как приготовить куропатку в духовке, ее замариновать. Во-первых, так она меньше потеряет в весе, во-вторых, мясо станет мягче и ароматнее. Так что сначала готовим соус. Разогреваем вместе постное и сливочное масло (в соотношении 1:1). В этой смеси быстро обжариваем куропаток (минут пять). Добавляем лаврушку, тимьян, лук-шалот. Можно влить бульон из курицы. На маленьком огне кастрюлька должна покипеть с часок. Затем тушки откладываются, бульон отцеживается, в него добавляется сок или желе красной смородины (1 ст. л.), ягоды черной и натертая свеколка (по 50 г). Все кипит 3-4 минуты и снимается.

Сливочное масло, растертое с тем же шарлотом, солью и тимьяном, втирается в куропаток, которые потом заворачиваются в тонкие пластинки бекона. Затем подготовленные птички на час ставятся на холод. Этот рецепт приготовления куропатки предлагает очень мягкое маринование.

На противень укладываем кусочки хлеба с тонким слоем масла, на них – куропаток. Ставим в горячую духовку. Через четверть часа, когда хлебушек поджарится, его убирают, а дичь оставляют в духовке. Когда она станет румяной, ее снова кладут на хлеб, поливают соусом и просят всех к столу.

Охотничий секрет

Добытчики советуют, как приготовить куропатку в духовке без таких кулинарных сложностей. Вкусно, быстро и просто: облепить тушку тестом (причем подойдет самое простое, пельменное или постное магазинное) – и в печь. Чтобы тесто не пересохло и послужило дополнением к дичи, в духовку ставится чашка с водой под решетку. Если запекание производится на противне, под тушки подкладывают подставку (например, деревянные бруски).

«Рукавный» вариант

Еще существует неплохая идея о том, как приготовить куропатку в рукаве. Потрошеные и очищенные от перьев птички натираются солью. Просаливаться они будут минут десять. За это время смешиваются горчица, перец и майонез. Пропорции ингредиентов — по вашему вкусу. Тушки натираются смесью и маринуются около получаса. Готовые приправы не берите – вкус не тот, большинство из них содержат какие-нибудь стабилизаторы.

Зубчики чеснока почистить и помыть, крупные разрезать вдоль. Кисло-сладкие яблоки нарезать некрупными дольками. В каждую маринованную куропатку вложить по зубчику чеснока и паре кусочков яблок. Зубочистками скрепляются разрезы на тушках, и птички вкладываются в пищевой рукав. Остатки яблок можно поместить туда же.

Отрезанный конец завязывается. Рукав швом кверху кладется на противень, и при 180 градусах куропатки запекаются полчаса. Минут за 5-10 до окончания надо раскрыть шов – иначе птица получится, скорее, вареная или тушеная. Результат потрясает!

Мультиварка не подкачает!

Не менее вкусно получается, если знать, как приготовить куропатку в мультиварке правильно. Большого разнообразия продуктов не потребуется, главное – не нарушить технологию.

Куропаток придется взять побольше, чем на другие рецепты – штук шесть-восемь. Общий вес их должен приближаться к полутора килограммам. Еще нужен будет чеснок, мед (2 ст. л.), красный перец, соевый соус (50 мл) и мелкий лук.

Перед тем как приготовить куропатку в мультиварке, ее придется слегка отварить. Затем каждая тушка натирается перчиком. В мультиварку наливается постное масло, и в него выкладываются куропатки. Луковки художественно раскладываются среди тушек. Чтобы они при готовке не развалились, «попки» лучше не отрезать. Добавляется мед, чеснок (или целыми зубчиками, или крупно порубленный) и соевый соус (он обычно соленый, так что пробовать «на соль» надо уже перед концом приготовления).

Воды в чашу надо налить столько, чтобы птички под ней скрылись полностью. Включается режим тушения и выставляется время час. Куропатки очень небольшие, так что 60 минут обычно хватает. Но если мясо не мягкое, можно время увеличить.

Американский рецепт

Такой рецепт приготовления куропатки хорош тем, что позволяет приготовить птицу на отдыхе и получить совершенно необычный по сравнению с другими вариантами вкус.

Тушки моются и разрезаются по животу, как «цыплята табака». По тому же принципу они отбиваются, только очень осторожно и по массивным частям. С обеих сторон птички перчатся и солятся, складываются в кастрюльку и заливаются маринадом из вина и белого уксуса (последнего должно быть немного, раз в 10 меньше, чем вина). Можно добавить в состав и травки – мяту, душицу, базилик. Мариноваться куропатки должны минимум час. Можно и больше – не повредит.

Затем птички обсушиваются и со всех сторон смазываются топленым маслом (на это понадобится его 1 ст. л.). Куропатки-барбекю жарятся только на решетке и только под грузом. Хотя предлагаемый рецепт – походно-романтический, приготовить по нему можно и дома, на электромангале. Каждая сторона потребует по 6 минут обжаривания. Лучше не сдвигать тушки, пока они над огнем – обдерется нежная шкурка, и будет не тот вкус и вид.

Очень подходит для барбекю из куропаток соус из чеснока, перца, вина (пара столовых ложек), уксуса (его хватит и одной чайной) и растительного масла (одна большая ложка).

Привет из Испании

Необычна на вкус и интересна в приготовлении куропатка с апельсинами. Готовится она довольно быстро, так как не требует предварительного маринования. Тушки режутся пополам и быстро обжариваются в 20 г сливочного (это важно!) масла. Румяные половинки складываются в глубокую посудину. С двух апельсинов снимается цедра. В оригинальном рецепте она должна быть очень тонко срезана, а потом порезана полосочками. Однако опытным путем установлено, что ничуть не хуже получается, если ее просто аккуратно стереть теркой.

Очищенные апельсины разбираются на дольки и избавляются от семян. В кастрюлю вокруг куропаток выкладываются виноградины с одной грозди и апельсиновые дольки. Содержимое заливается соком, который выделился из тушек во время их обжаривания, посыпается апельсиновой цедрой, кастрюля накрывается крышкой и ставится в горячую духовку, где будет находиться от пяти до семи минут. Вкус получившегося блюда не сравнить ни с чем!

Понятное дело, это далеко не все, что можно приготовить из куропатки. Она идет в салаты, из нее делают фрикасе и паштеты… Однако начать знакомство с этой дичью можно с предложенных рецептов.

Зачастую куропатки продаются в замороженном виде. Это означает, что сначала нужно будет разморозить птицу, вымыть ее и выпотрошить, а уже потом приступать к приготовлению какого-то блюда. Что касается оперения, его рекомендуется снимать вместе с кожицей. А вот голову птицы обычно не отрезают, а просто прячут под крыло. Но глаза, зоб и лапки обязательно должны быть удалены.

Лучшим сопровождением для блюд из куропатки станут вкусные маринады и соусы с добавлением различных ягод и трав. Также для этих целей можно использовать столовый уксус с пряностями и чесноком.

Куропатка в духовке

Как готовить куропатку в духовке:

Перед запеканием тушки следует замариновать. Для создания соуса смешайте постное и сливочное масло и разогрейте полученную смесь.

Затем залейте ею куропаток и жарьте в течение 10 минут. Добавьте к птице тимьян и лавровый лист, а также лук-шалот. Сделайте небольшой огонь под кастрюлей и готовьте куропаток примерно 40 минут.

По истечении этого времени отложите тушки и тщательно процедите бульон. После этого положите в бульон желе из красной смородины и тертую свеклу.

Вскипятите полученную смесь и через пару минут снимите кастрюлю с огня. Сливочное масло смешайте с солью и тимьяном, а потом вотрите в куропаток.

Аккуратно заверните тушки в тонко нарезанные пластики бекона и поставьте мариноваться в прохладное место на 90 минут. Выложите на противень кусочки хлеба, смазанные сливочным маслом, а сверху разместите маринованных куропаток.

Запекайте птицу в духовке, разогретой до 180°С примерно 20 минут. Затем хлеб необходимо будет убрать, а тушки следует готовить дальше до образования румяной корочки.

Готовых куропаток снова положите на поджаренный хлеб, полейте соусом и подавайте к столу.

Куропатка по-испански

Ингредиенты:

тушки птиц
100 г сливочного масла
2 апельсина
виноград

Как готовить куропатку по-испански:

  1. Готовить можно и без предварительного маринования. Для начала тушки следует промыть и выпотрошить, разрезать пополам и обжарить на сливочном масле до образования светло-золотистой корочки.
  2. Затем вытащите птицу и сложите ее в глубокую кастрюлю. С апельсинов снимите цедру и разделите их на дольки. Семена также потребуется удалить.
  3. В посуду с куропатками положите апельсиновые дольки и немного ягод винограда. После этого залейте все соком, выделившимся в процессе обжаривания куропаток, и присыпьте измельченной апельсиновой цедрой.

Накройте посуду крышкой и поставьте в разогретую духовку. Блюдо должно готовиться 7-10 минут. В результате у вас получится пикантная куропатка с привкусом экзотических фруктов.

Готовим дичь: 4 рецепта для куропатки

Из мяса дикой птицы, или дичи, готовятся деликатесные и праздничные блюда. Еще со школы мы знаем, что рябчики и куропатки появлялись на столах зажиточных дворян. Если у вас появилась такая птица в холодильнике или вы планируете приготовить это лакомство, то обратите внимание на эти рецепты.

1. Куропатка на вертеле

Традиционно мясо дичи готовят на открытом огне. Если вы хотите окунуться в атмосферу, когда дворяне пировали после удачной охоты, то приготовьте куропатку по этому рецепту.

Состав:

  • куропатки — 4 шт.
  • масло топлёное — 50 г
  • мука — 40 г
  • черный перец — 2 г
  • тмин — 1 г
  • соль по вкусу.

Приготовление:

Очищенных куропаток кладут в подсоленную воду, затем смачивают в растопленном масле, посыпают мукой, перцем, тмином и кладут на специальную проволочную сетку, жарят над углями, посыпая мукой.

Куропаток жарят и на вертеле. Готовых куропаток снимают с вертела, кладут на блюдо и вместе с салатом подают к столу.

2. Куропатки на решетке

Еще один замечательный способ приготовления куропатки на открытом огне. Превосходное мясо идеально сочетается с жареной картошкой, а лимон придает особую пикантность.

Состав:

  • куропатки – 2 шт.
  • масло сливочное — 100г
  • картофель — 600г
  • лимон – 1 шт
  • сало – 200 г
  • перец и соль по вкусу

Приготовление:

Обрабатывают тушки куропаток, выпотрошив их через горлышко, обертывают грудки ломтиками очищенного лимона, а сверху — ломтиками сала, завертывают в смазанный маслом пергамент, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически поворачивая.

Картофель жарят во фритюре (соломкой).

Готовых куропаток разрезают на куски и подают с жареным картофелем.

3. Паштет из куропаток

Из мяса дичи можно сделать паштет, который подают лишь в дорогих ресторанах. Хотите шика? Приготовьте это блюдо!

Состав:

  • куропатка — 1 шт
  • масло сливочное — 250 г
  • сыр твёрдый — 50 г
  • сок виноградный — 50 г
  • перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Жареную куропатку охлаждают, отделяют мясо от костей, мелко его нарезают, пропускают несколько раз через мясорубку, смешивают со сливочным маслом и протирают через сито. Посуду с тертым фаршем ставят на лед и взбивают мясо с твердым сыром, солью и перцем. Во время взбивания добавляют понемногу виноградный сок и взбивают смесь — она должна побелеть и стать пышной. Кладут паштет в форму и ставят в холодное место. Застывший паштет вынимают из формы, нарезают ломтиками и подают как холодную закуску.

4. Жаркое из куропаток

Последний и самый сытный рецепт куропатки на сегодня. Мясо и овощи сливаются в одно блюдо и отлично дополняют друг друга. Это – поистине царское блюдо!

Состав:

  • куропатки — 2 шт.
  • жир — 500 г
  • лук репчатый — 120 г
  • морковь — 100 г
  • помидоры — 150 г
  • картофель 150 г
  • зелень кинзы — 40 г
  • перец красный и соль по вкусу.

Приготовление:

Куропатку ошпаривают кипятком, очищают, нарезают на 4 части, кладут в разогретое масло и обжаривают со всех сторон. Затем перекладывают в другую посуду и заливают водой. Добавляют мелко нарезанный лук, морковь, помидоры, картофель, соль, красный перец и варят на слабом огне 20-25 мин.

Куропаток перекладывают на тарелки, посыпают кинзой и подают к столу.

Надеюсь, вам понравились эти несложные, но достаточно изысканные рецепты.
Сейчас продолжается сезон охоты и мясо дичи максимально вкусное, поэтому самое время заняться его приготовлением. Выберите наиболее подходящий рецепт и порадуйте своих гостей шикарным и изысканным угощением!

Куропатка Северного Онтарио (Рецепт рябчика)

Я приготовил его еще в октябре во время охоты на тетерева. Перед приготовлением мяса я «обескровил» его на ночь, чтобы избавиться от привкуса дичи (на ночь поставить в холодильник в подсоленной воде). Мы также сняли с птицы как можно больше мяса и нарезали «темное мясо» небольшими кусочками, сохранив грудки целыми. Я обжарил все мясо в сковороде и бросил все в жаровню. После того, как это было приготовлено, я удалил грудки и поставил жаровню прямо на плиту, чтобы приготовить там соус.Я оставил эти маленькие кусочки «темного» мяса в жаровне, и OMG всегда делала подливку вкусной. Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова. Терри: сухая куропатка почти неизбежна. Готовится быстро и даже при небольшом переваривании сушит его. Часто поливайте мясо во время жарки и старайтесь не пережарить. Я готовлю его до такой степени, что можно вынуть его из духовки и оставить в теплом месте. Температура будет продолжать расти, что должно быть правильным. Используйте рекомендации по температуре курицы.Удачи 🙂

Очень хороший рецепт можно приготовить и в мультиварке, но с почти полностью приготовленным беконом перед добавлением.

Замечательный рецепт. У меня были проблемы с поиском рецептов куропатки, но теперь мне не нужно больше искать. Проблема только в том, что в инструкции не указано, что делать с чесноком. Я обжарила его с беконом (добавьте чеснок примерно в середине процесса приготовления бекона, чтобы он не подгорел).

После приготовления рябчика по этому рецепту я считаю, что это ЕДИНСТВЕННЫЙ способ приготовить птицу.Я использовал 8-дюймовую форму для запекания вместо более мелкой формы для запекания, чтобы разместить соус и грудки (это несколько мешает мясу, так что вам не нужно поливать мясо во время приготовления). Я также сократил время приготовления до 35 минут и мясо получилось идеально влажным.Петрушка — хорошее дополнение к соусу и для покрытия каждой грудки.

Настоящее хорошее Я добавила в форму для запекания несколько больших коричневых грибов, я просто разрезала их пополам и дала запекаться с куропаткой Когда готовка была закончена, я удалил птиц и грибы, затем приготовил соус. Подается с картофельным пюре. Очень хороший ужин!

Ненавижу ставить плохие отзывы об этом, потому что все были так положительны, но мое блюдо получилось очень сухим.2 минуты с каждой стороны, чтобы поджарить мясо, мне показалось, что это слишком долго, но я все равно сделал это. К тому же в этом блюде столько жира, что кажется, что его слишком много. Думаю, в следующий раз попробую рецепт мультиварки. Если вы в конечном итоге сделаете это, я надеюсь, что для вас это будет лучше.

Думаю, это довольно хороший рецепт. Я только начинаю варить куропатку. Думал, моя куропатка немного подсохла. Какие-либо предложения? Но подливка была хороша, я добавил немного сливок в подливку из риса и подал подливку к птице и рису, это было очень хорошо.

Супер хорошо !!! Люблю подливку. Единственное, что я сделал иначе, так это использовал зеленый лук, потому что у меня не было лука-шалота, и я добавил больше чеснока (МЫ ЛЮБИМ ЧЕСНОК). Мой парень съест это снова !! Спасибо за ваш прием!

это отличный рецепт! Куропатка была такой влажной и имела прекрасный вкус. В рецепте не указано, что делать с гатликом; Я добавила его в вино / бульон …. мммммм …. подливка тоже была восхитительной!

Жареная куропатка | Рецепт | Компания по производству дикого мяса

Жареная куропатка | Рецепт | Компания по производству дикого мяса


Нанесение сливочного и оливкового масла на куропаток вместе с полосатым беконом гарантирует, что нежное мясо остается нежным и влажным во время жарки, а добавление тимьяна и ягод можжевельника в полость добавляет еще один слой аромата.

Препарат
  • Время на подготовку: 10 минут
  • Время приготовления: 30 минут
  • Обслуживает: 4 человека
Состав
  • 4 куропатки целые (по одной на человека), готовые
  • 4 веточки свежего тимьяна и несколько листьев
  • 12 ягод можжевельника
  • соль и свежемолотый перец
  • 8 ломтиков бекона с полосами
  • смесь сливочного и оливкового масла
  • выбор диких и экзотических грибов
  • оливковое масло
Инструкции
  1. Предварительно нагрейте духовку до 200ºC / 400ºF / газовая отметка 6.
  2. Поместите 1 веточку тимьяна, 3 ягоды можжевельника в полости каждой птицы и приправьте солью и перцем. Перед приготовлением свяжите ножки веревкой.
  3. Намажьте птицу размягченным маслом и растительным маслом и положите кусочек бекона на каждую грудку. Выложить в сотейник и варить 30 минут. Чтобы убедиться, что птица приготовлена, поместите шпажку между ножкой и грудкой, и птица будет готовиться, когда сок станет прозрачным.
  4. Налейте немного сока в небольшую кастрюлю и держите на слабом огне.Тем временем нагрейте немного оливкового масла и обжарьте сезонные грибы. .
  5. Выложить на тарелку грибы вместе с куропаткой и хрустящим беконом. Подавать с небольшим количеством нагретого сока, тушеной капустой и картофельным пюре.

Спасибо Game-to-eat за то, что поделились с нами этим рецептом.

Рецепт

Ризотто с куропаткой

Это сливочное ризотто, использующее куропатку как более здоровую альтернативу курице, скоро станет неизменным фаворитом.

рецептов куропаток.10 лучших рецептов куропатки.

От гужонов для маленьких до впечатляющего пирога, подходящего для праздничной пасты, а также лучшего способа приготовления, жарки и фарша для вашей птицы — 10 лучших рецептов куропаток The Field предлагают много вдохновения

Куропатка — универсальная птица, ее можно добавлять в самые разные блюда.

От семейных ужинов до праздничных блюд — 10 лучших рецептов из куропаток помогут вам в течение всего сезона и не только.Гужоны гарантированно будут популярны среди небольших блюд, согревающие салаты станут отличными закусками для ужина или пухленькими для идеального жаркого на выходных, вам никогда не следует считать куропатку занудой на тарелке.

А что может быть лучше для экспериментов с игровыми ужинами, чем Great British Game Week? Прочтите наши рецепты на протяжении семи дней диких ужинов на нашей неделе Великой британской дичи. Или, если вы предпочитаете более крупного кузена куропатки, фазана, сразу перейдите к 10 лучшим рецептам приготовления фазана.

10 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ПАРТРИДЖЕЙ

Куропатке есть что порекомендовать. Это отличная отправная точка для новичков в игре. Это дешево, доступно с конца сентября и может стать отличным видом спорта. Однако его можно обвинить в том, что он немного пресноват.

Но не так с 10 лучшими рецептами куропаток The Field. Эта маленькая птичка отлично питается экзотическими специями и ароматами. Например, позвольте грекам вдохновить вас на традиционный ужин из жареной куропатки.Попробуйте нашу жареную куропатку, фаршированную шпинатом и фетой. Начинка — лучший способ добавить новые вкусы, а возможности безграничны. Пойдите в итальянском стиле с куропаткой, фаршированной баклажанами, базиликом и кедровыми орешками. Или дайте своей птице индийское блюдо с куропаткой, фаршированной имбирем, фенхелем и кориандром, и подайте с шафрановым рисом на пару.

Такие захватывающие вкусы могут заинтересовать новичков в игре. Но ничто не оттолкнет их быстрее, чем сухая птица. Жарение в горшочке решит все эти проблемы, оставив куропатку нежной и влажной.Попробуйте жареную куропатку с инжиром, медом и бальзамиком. А при подаче вся птица имеет свое великолепие, так как сезон давит на ножку, мясо может стать жестким. Ножки куропатки конфи с пюре из сельдерея — вот решение.

Если вы действительно хотите произвести впечатление, попробуйте куропатку, пастернак, сладкий лук и грюйер кростата. Пирог в виде короны замечательно будет смотреться в центре праздничной сервировки.

А как же мелкие? Куропатка — идеальный семейный ужин, а гужоны из куропатки — гарантированный и надежный фаворит.А взрослым можно попробовать жареную куропатку в хрустящей пахте.

Куропатка прекрасна и в салате, а этот теплый салат из куропатки с хрустящей пармской ветчиной — прекрасная закуска для ужина. Плюс секретный всплеск водки поднимет настроение. Или добавьте к классическому блюду изюминку — салат по-цезарю из грудки куропаток произведет впечатление, если вы правильно раскроете гренки.

Жареная куропатка, фаршированная шпинатом, виноградом и сыром фета, — изрядный намек на греческую кухню.Начинка птицы — это…

Куропатка, фаршированная баклажаном, базиликом и кедровыми орешками, придает этому блюду из дичи итальянский привкус. Помимо набивки…

Куропатка, фаршированная имбирем, фенхелем и кориандром, — выигрышная комбинация. Обваленная, фаршированная и скрученная птица — это бриллиант…

Сентябрь — пора начинать наслаждаться большим количеством ужинов из дичи.Жареная куропатка Филиппы Дэвис с инжиром, медом…

Подача, представление и употребление в пищу жареной птицы целиком имеет свое великолепие, но, поскольку сезон давит на мясо окорочка куропатки…

Добавьте дичь к своему праздничному сервировке из куропатки Филиппы Дэвис, пастернака, сладкого лука и грюйера кростата. Этот пирог в виде короны будет…

Гужоны из куропатки Тома Годбера-Форда Мура с айоли из айвы — самый популярный продукт, который нравится любителям уличной еды.Идеально подходит для поощрения маленьких…

Используйте последние летние продукты для первого ужина с дичью в сезоне. Помидоры по цене…

Теплый салат из куропаток с хрустящей пармской ветчиной от Филиппы Дэвис удивителен. Секрет водки…

Мясо куропатки делает классический салат «Цезарь» изюминкой.Это будет впечатляющим обедом, если вы…

Лучшие рецепты куропаток восхитительны, пряны и готовы к приготовлению. А для еще большего вдохновения просмотрите остальную часть веб-сайта The Field.

Рецепты куропаток

Двумя основными типами куропаток в Великобритании являются местные серые куропатки и красноногие куропатки.

Серые пятна имеют нежную и нежную мякоть, которая в молодом возрасте становится бледной и ароматной.

Одна маленькая серая куропатка кормит одного человека. Красноногая куропатка, родом из южной Европы, немного крупнее, с более мягким вкусом; эту птицу лучше всего повесить на пару дней, чтобы усилить вкус дичи. Более молодым птицам требуется более короткое время висения.

Стрельба — чрезвычайно популярное занятие в сельской местности, которое ежегодно стоит около полумиллиона фунтов стерлингов. Открытый сезон для куропаток длится с 1 сентября по 1 февраля.Октябрь и ноябрь — лучшее время, чтобы поесть дичь.

Охотничье хозяйство в Великобритании направлено на выпуск птиц в их естественную среду обитания. В Великобритании законно отстреливать дичь в сезон.

Птиц выращивают из птенцов в специально построенных убежищах до тех пор, пока они не станут достаточно взрослыми, чтобы им был предоставлен доступ к уличным тропам и знакомство с окружающей средой. В августе, когда птицам исполняется 8-10 недель, их продают лесникам, которые выпускают их в сельскую местность.Не все птицы убиты, некоторые остаются и заселяют естественный дикий стад. Большинство побегов полагаются на выращенную вручную дичь, чтобы пополнить сокращающееся количество диких птиц.

На что обращать внимание при покупке куропатки

Торговцы дичью, мясники и фермерские рынки продают куропатку, готовую к приготовлению. Они также должны быть в состоянии предоставить информацию о птице, а также советы о том, как ее приготовить и приготовить. Вы должны полностью проверить птицу на предмет осколков сломанной кости или странного заблудшего пера, все еще оставшихся в ней.Следует избегать куропаток с синяками или порванной кожей. Что касается куропатки, то чем моложе птица, тем лучше. Старые птицы по-прежнему являются прекрасным мясом, но они, как правило, немного жестче и лучше подходят для приготовления пирогов и тушеного мяса. Если грудинка мягкая и податливая, это молодая птица, и она идеально подходит для запекания.

Как приготовить куропатку

Куропатка, вероятно, имеет наименее насыщенный привкус дичи из всех диких птиц; Если вы хотите дичь с умеренным вкусом, куропатка для вас.С молодой птицей нужно обращаться достаточно просто, чтобы она продемонстрировала свой естественный вкус. Его можно жарить на гриле и жарить, подавать с легким соусом из собственных соков и осенних овощей или фишек из дичи. Более взрослым птицам лучше готовить на медленном огне — тушить или тушить.

Куропатка — это не то же самое, что курица, и с ней нельзя относиться как к таковой. В отличие от курицы, которую всегда нужно готовить, куропатку лучше всего подавать розовой. Постный характер птицы означает, что она может высохнуть при приготовлении.Подача розового цвета — это способ гарантировать, что этого не произойдет, и, в отличие от курицы, при недоварке нет риска появления опасных для жизни бактерий.

Из-за своего размера птица готовится довольно быстро, поэтому ее хорошо проверять достаточно регулярно. Другие способы сохранить его влажным и сочным — обернуть всю птицу беконом или полить его капающим или гусиным жиром, чтобы мясо оставалось сочным. Традиционные добавки к куропатке — бекон и капуста.

Рецепты из куропаток:

Жареная куропатка с нежнейшей перловой крупой, горохом и салатом Рецепт рагу | Джейми Оливер

Убрать выделение со всего

4 унции перловой крупы

Оливковое масло

1 красная луковица, очищенная и мелко нарезанная

Морская соль и свежемолотый черный перец

8 унций замороженного горошка

2 стакана хорошего куриного или овощного бульона

1 столовая ложка универсальной муки с горкой

2 столовые ложки сливочного масла

2 куропатки, вымытые и промокшие насухо, сломанные на лапы и грудь

4 унции толстого бекона или панчетты без кожуры, нарезать кусочками

Несколько веточек свежего тимьяна, собранные и нарезанные листья

Горсть листьев салата ромэн, вымытых и высушенных

Горсть рукколы, вымытая и высушенная отжимом

Жареная куропатка с грушей и тимьяном

Последнее обновление 26 декабря 2019 г., автор — Фиона Маклин

Мы потратили последние 5 месяцев на посещение различных блогов по всей Великобритании, которые отстаивают свои собственные местные продукты и кухню.Буквально от Lands-End с Choclette от Tin and Thyme до John o Groats, с Дженис в Farmers Girl Kitchen. За это время вы все приняли вызов, написав несколько потрясающих и актуальных работ. Что послужило вдохновением для моего рецепта жареной куропатки с тимьяном и медом в глазури? Читай дальше, чтобы узнать больше.

В этом месяце, поскольку это гранд-финал, и я знаю, что у нас еще не было возможности побывать ВЕЗДЕ, я решил, что вы можете выбрать свою часть Британии (или ту, где вам особенно нравится кухня).Моя запись предназначена для Норфолка, потому что я там вырос, и моя память очень сильно связана с корнеплодами фенландских корнеплодов, дичью (в окрестностях Сандрингема есть несколько потрясающих побегов) и простой кулинарией моей матери.

Болота — это обширные осушенные болота, простирающиеся от Норфолка до Кембриджшира и до Линкольншира. Торфяная почва очень богата и идеально подходит для выращивания сельдерея, картофеля, сельдерея, репы, брюквы и сахарной свеклы. Очень плоский ландшафт означает, что возделывание земли становится проще — поля большие, и сельскохозяйственной технике не нужно преодолевать холмы, леса и извилистые тропы.Я люблю открытое небо — я не встречал больше нигде в Великобритании с такими яркими ночными пейзажами, причудливыми местами, где торф уменьшился настолько, что дороги и каналы пролегали над полями, и жуткие туманы фенландских островов.

Еще я люблю нетронутые пляжи. Я вырос в Ханстентоне, причудливом приморском городке, о котором время, казалось, забыло. Здесь есть скалы и бассейны, а дальше — обширные песчаные пляжи с дюнами, ручьями и водными путями. И, конечно же, есть местные морепродукты — я помню моллюсков и моллюсков, креветок и крабов из небольших киосков.

Но это игра, которую я запомнил лучше всего. Вероятно, потому, что моя мать ругалась, когда ей подарили еще одну пару фазанов, зная, что ей нужно найти способ их ощипать (я думаю, что она обычно вызывала женщину, которая чистила операцию моему папе!). И воскресный обед или ужин всегда был жареным, будь то говядина, курица, баранина, свинина или фазан. Куропатка была более редкой и использовалась для особых случаев. Но это идеальный размер для одного человека

У нас также всегда были яблоки и груши, потому что мы унаследовали дом Доктора от предшественника моего отца, с фруктовым садом и огородом, и я люблю фазана или куропатку с каким-то фруктовым сопровождением.Он подчеркивает сочность мяса и помогает раскрыть аромат. Куропатка для меня — это идеальный «масштабируемый» корм, потому что вам нужна одна птица на человека, а если вы готовите жареную куропатку, она приготовится в духовке за 35 минут.

Вот мой идеальный лучший британский воскресный ужин на двоих — жареная куропатка с грушей в медовой глазури и пюре из сельдерея.

Жареная куропатка с тимьяном и грушей в медовой глазури

Жареная куропатка с тимьяном делает легкий ужин, подается с грушами в медовой глазури и сельдереком

Курс: Главное блюдо

Кухня: Британский

Ключевое слово: легкая дичь, дичь, куропатка, тимьян

Количество порций: 1

Калорийность: 550 ккал

Автор: Фиона Маклин

Состав

  • 1 Куропатка
  • 2 Рашеры Бэкона
  • 1 Груша Очищенные и мелко нарезанные
  • 2 веточки тимьян
  • 1 столовая ложка Медовый
  • 1 столовая ложка Оливковое масло
  • 100 грамм Корень сельдерея Очищенные и нарезанные кусочками по 2 см
  • 1 Маленький картофель Очищенные и разделенные на четыре части
  • 1 унция Масло
  • 20 мл Молоко

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 170 ° C

  2. Положите куропатку на небольшой противень и окружите кусочками груши

  3. Смешайте мед, масло и тимьян в небольшом кувшине и приправьте солью и перцем

  4. Покройте грудку куропатки беконом, затем полейте все смесью меда и масла

  5. Поставить в духовку для запекания на 35-45 минут (в зависимости от размера), время от времени поливая.

  6. За 15 минут до того, как вы будете готовы подавать куропатку, отварите картофель и сельдерей в слегка подсоленной воде, пока они не станут мягкими.

  7. Слейте воду, затем добавьте масло и молоко. Приправить солью и перцем по вкусу и тщательно размять. Для получения более легкого затора приготовьте сельдерей отдельно и перемешайте ручным миксером, прежде чем добавить в пюре, молоко и масло.

  8. После того, как куропатка приготовлена, дайте ей постоять 5 минут под тентом из фольги, прежде чем подавать с соком, залитым поверх

Примечания к рецептам

Жареная куропатка с тимьяном и грушами в медовой глазури — я дал количество на одного человека, просто удвоенное на двоих

Думаете сделать это самостоятельно? Почему бы не закрепить этот пост на потом

Ищете что-то другое? Почему бы не попробовать еще один мой рецепт из куропаток.В конце сезона лучше всего зажарить жареную дичь, например куропатку, в небольшом количестве вина. Вот рецепт жареной куропатки с шалфеем, который мне очень нравится. Или что-то более интересное, как насчет этого рецепта куропатки с красным вином и соусом из мушмулы. Если у вас нет мушмулы, можно использовать красную смородину или клюкву.

рецептов Тома Китчина: Жареная куропатка

Том Китчин. Picture: Greg Macvean

Я просто обожаю готовить из дичи, и настоящая красота заключается в овладении всеми техниками и процедурами, которые могут сделать блюда из дичи такими особенными.

Стоит потратить время на то, чтобы следовать правильным методам и понимать, из каких продуктов вы готовите. Игра настолько универсальна, что, освоив некоторые основы, вы сможете применять эти приемы к множеству различных блюд.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку новостей

Информационный бюллетень i рассекает шум

Термин «игра» применяется к диким животным (пушная дичь) и птицам (пернатая дичь), на которых охотятся ради пропитания. Я большой поклонник всех видов дичи, от куропаток и куропаток до кроликов и оленей.Вкус, который вы получаете от этих птиц и животных, намного глубже, чем у любого мяса, выращенного на фермах, хотя он может быть более жестким, если вы не будете осторожны с тем, как вы его покупаете и готовите.

Чтобы убедиться, что это не будет жестко, развешано много дичи, которая поможет сделать мясо нежнее и придать глубину этим чудесным игровым вкусам. Чем дольше мясо висит, тем лучше оно будет на вкус, но вы обнаружите, что среднее время подвешивания составляет от двух до 12 дней, в зависимости от птицы или животного.

Куропатка — одно из тех блюд, которое для меня действительно знаменует разгар сезона дичи.Если вы новичок в игре или предпочитаете только намек на этот игровой привкус, то куропатка — отличное место для начала. У него немного более мягкий вкус, чем у некоторых других видов мяса из дичи.

Уловка с куропаткой заключается в том, чтобы не пережарить ее, потому что тогда вы обнаружите, что мясо слишком жесткое. Этим птицам действительно не нужно долго в духовке, их лучше всего подавать розовыми и сочными.

Главное — регулярно проверять птицу во время готовки, а также важно дать птице отдых — обычно около пяти минут.При правильном приготовлении вы получите прекрасный, насыщенный, насыщенный вкус, который просто говорит о зимнем комфорте.

Если вы покупаете куропатку, лучше всего искать свежих диких птиц у местного торговца дичью, мясника, фермерского магазина или фермерского рынка. Не бойтесь спрашивать их совета, когда делаете покупки. Большинство из них также должно быть в состоянии дать вам рекомендации, как его приготовить.

Главное при приготовлении куропатки — простота. Это птица, которая не требует много суеты.Молодую куропатку можно просто обжарить или приготовить на гриле и подать с прекрасным сезонным сочетанием зимних овощей или классическим сочетанием бекона и капусты.

ЗАПЕЧЕННАЯ НОЖКА ПАРТРИДЖА С ТЯЖЕЛЫМИ КАПУСТАМИ (на четыре порции)

Морская соль и черный молотый перец

2 крупные моркови, очищенные и нарезанные на четвертинки

1 средняя савойская капуста, очищенная от кожуры

3 моркови нарезанный кубиками

1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный

мелко нарезанное, нарезанное яблоко

веточки кресс-салата для украшения

Нагрейте духовку до 180 ° C / газ 4.Чтобы приготовить куропаток, возьмите небольшой острый нож, разрежьте поперечные рычаги с обеих сторон и удалите их. Оберните кусочки бекона вокруг спины куропаток и обвяжите веревкой (но не слишком туго).

Нагрейте жаростойкую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и добавьте немного оливкового масла. Приправить куропаток солью и перцем и выложить на сковороду. При необходимости переверните птицу на огне на 3–4 минуты, пока она не начнет приобретать красивый золотистый цвет. Добавьте половину сливочного масла, дайте ему растаять и вспенитесь, затем обмажьте птиц ложкой.Как только птицы будут окрашены полностью, поставьте сковороду в духовку. Жарьте 8–10 минут, пока куропатки не приготовятся. Переложите птицу в теплую тарелку и оставьте на 5 минут.

Для овощей и бекона.

Добавьте беконное сало и морковь, разрезанную на четвертинки, в форму для запекания и сбрызните оливковым маслом. Поставить в духовку на 20-30 минут запекаться.

Удалите с капусты грубые темно-зеленые внешние листья. Разделите листья и вырежьте жесткие жилки с каждого листа.Мелко нашинкуйте капусту и отложите.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и ненадолго бланшируйте 4 листа савойской капусты. Быстро освежите их в ледяной воде, затем удалите шумовкой и выложите на кухонную бумагу, чтобы они высохли. Нагрейте сотейник с толстым дном на среднем огне и добавьте немного масла. Добавьте сало и готовьте 3-4 минуты, пока они не станут хрустящими. Теперь добавьте морковь, лук-шалот, чеснок и сельдерей с небольшим количеством соли и убавьте огонь. Накройте и слегка потейте в течение 4-5 минут, чтобы оно стало мягким и не окрашивалось.

Добавьте нашинкованную капусту в сковороду с чесноком и слегка потейте еще 3-4 минуты. Влейте воду, включите огонь и снова закройте крышкой. Варить 3-4 минуты, пока капуста не станет почти нежной.

Тем временем очистите яблоки от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками и готовьте еще 2 минуты, пока капуста не сварится.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *