Котлеты из лосятины рецепты: Котлеты из лосятины, пошаговый рецепт на 57 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Котлеты из лосятины | Счастливый рецепт

Январь 19th, 2015 luka

Тушеная лосятина мне очень понравилась, однако не все домашние разделили мое мнение. К тому же мяса лося у нас оказалось достаточно много.
Что же приготовить из лосиного мяса? Решили попробовать пожарить котлеты из лосятины и свинины. Примерно по тому же принципу, как делаются котлеты из говядины и свинины.
В качестве мясной добавки был куплен свиной окорок практически лишенный сала. Впрочем, мясо хрюшек само по себе жирное, даже без прослоек сала.
Котлеты из лосятины и свинины подтвердили, что мясо лося было великолепным. Котлеты получились сочные, мягкие, однородные, симпатичные и очень вкусные. Исчезли со сковороды моментально!

  • По 500-700 г лосятины и свинины
    1/2 головки крупной репчатой луковицы
    2 кусочка белого хлеба
    соль
    смесь молотых перцев
    панировочные сухари
    растительное масло для жарения


Лосятину и свинину нарезать кусочками. Измельчить с помощью мясорубки.
В конце перемалывания провернуть через мясорубку репчатый лук и белый хлеб.

Фарш посолить, поперчить, хорошенько перемешать. При необходимости добавить немного воды для большей пластичности массы.
Фарш отбить – брать понемногу и кидать в миску до тех пор, пока масса не превратится в однородную и перестанет прилипать к посудине.
Сформировать из фарша котлеты. Обвалять в панировочных сухарях. При желании их можно жарить без панировки.
На сковороде разогреть растительное масло. Выложить в него котлетные полуфабрикаты.

Обжаривать поочередно с двух сторон до румяности примерно по пять минут.
Закрыть сковороду крышкой и оставить на небольшом огне минут на двадцать, чтобы котлеты полностью прогрелись, и фарш изнутри так же приготовился. Это важно, ведь свинину в полусыром виде употреблять нельзя.

Как сделать котлеты из лосятины сочными и мягкими

Блюда из дичи во все времена считались лакомством изысканным, достойным лишь важных гостей и особых случаев. Блюда из диких уток, фазанов, перепелов, лосятины, оленины и кабанятины были главным украшением стола и по их наличию на празднестве судили о богатстве и радушии хозяев дома.

Мясо диких животных по своим характеристикам сильно отличается от выращенных на фермах. Изначально оно очень жесткое, неподвластное не только зубам, но и острому ножу. Туша долго созревает, а готовая вырезка имеет специфический аромат дичи.Такое мясо нуждается в предварительной обработке. В зависимости от вида дичи вырезку вымачивают в простой либо подкисленной лимоном, уксусом воде, нежирном молоке, выдерживают в различных рассолах и маринадах и только после этого приступают к созданию главного блюда. Также стоит помнить, что приготовление мяса с кровью и слабо прожаренных изделий из дичи допустимо только при полной уверенности в безопасности исходного продукта.

Из дичи, в том числе и из лосятины, готовят мясные рагу, отбивные и шницели, бефстроганов, различные котлеты и зразы. Котлеты из лосятины обладают богатым ароматом и вкусом. Чтобы получить нежные и мягкие изделия, в фарш вводят сливочное масло, говяжий или нутряной бараний жир, свежее свиное сало, лук, пряные травы, чеснок, капусту и кабачки. Существуют рецепты котлет с добавлением отварных (печеных) корнеплодов (картофеля, репы, сельдерея, моркови). Лосятину могут сочетать с говядиной, бараниной и свининой, значительно реже в фарш вводят куриное филе.

Мясо лося достаточно капризное и даже с учетом введения «смягчающих» компонентов котлеты могут получиться пересушенными или жестковатыми. Чтобы этого не случилось, изделия готовят в кляре и панировке. Сначала котлеты подвергают воздействию высокой температуры (экстремальная обжарка, запекание при 200 градусах), в процессе чего формируется поджаристая корочка, сохраняющая все соки и ароматы внутри. После котлеты доводят до готовности в закрытой посуде, при 170-180 градусах, заливая их небольшим количеством воды, бульона либо подливы. Пар делает фарш очень мягким и «воздушным» и значительно сокращает время приготовления блюда.

Как приготовить вкусные котлеты из лосятины расскажут расположенные ниже рецепты.

Калорийное блюдо для поклонников сытных котлет, пускающих слезу при надломе. Богаты чесноком и укропом, хорошо сочетаются с отварным картофелем и гречкой. Сало можно использовать любое, по вкусу – свежее, копченое, варено-копченое, слабосоленое и т.д. Можно брать грудинку и брюшину. По этому же рецепту получаются прекрасные котлеты из говядины или баранины.

  • Лосятина – 1 кг.
  • Масло сливочное – 100-150 г.
  • Укроп сушеный или свежий – 50 г.
  • Тмин дробленый либо толченый кориандр – по вкусу.
  • Чеснок – головка.
  • Сало или грудинка слабосоленая – 200-250 г.
  • Сухари белые, панировочные – 100 г.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Соль.
  • Перец черный – по желанию.
  • Вода или постное молоко – 500 мл.
  • Мука пшеничная или белые сухари – 200 г.
  • Масло растительное для жарки.
  • Вода холодная.
  • Яблочный уксус – из расчета 10-20 мл. на 1 л. воды.
  • Лук – половинка.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  1. С куска дичи удалить все пленки и жилы.
  2. Мясо разрезать на 4-5 кусков, примерно равных по размеру. Тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа, пару раз сменить жидкость.
  3. В конце сложить вырезку в небольшую кастрюльку. На дно поместить 2-3 лавровых листа и половинку репчатого лука, разрезанную на несколько частей.
  4. Влить воду и немного уксуса. Оставить на полчаса.
  5. Очистить головку чеснока. Слегка разморозить масло. Оно должно остаться плотным. Промыть и вымочить в подсоленной воде свежую зелень (если на ней много песка и пыли).
  6. Сало или грудинку нарезать мелким кубиком.
  7. Подготовленное мясо два раза пропустить сквозь мясорубку с мелкой насадкой. В третий раз вместе с фаршем прокрутить плотные кусочки сливочного масла, промытую зелень и целые дольки чеснока.
  8. Вымесить фарш, равномерно распределяя в нем сливочное масло. Добавить молотого тмина или толченого кориандра.
  9. В 100 мл. холодной воды развести чайную ложку соли (без горки или с горкой – по вкусу), дождаться выпадения нерастворившегося остатка и осторожно влить жидкость в фарш.
  10. Добавить белых сухарей, рубленого сала (грудинки) и снова вымесить фарш. Оценить его консистенцию, масса должна быть плотной, но не сухой. В водянистый фарш всыпать еще 2-3 ложки сухарей.
  11. Фарш укрыть пленкой и оставить на 20 минут, чтобы сухари впитали избытки воды.

Вкусные, не слишком жирные котлеты на каждый день. Чтобы смягчить жесткое мясо, желательно взять свинину с шеи либо отрез постной корейки с широким краем сала. Особый вкус фаршу можно придать с помощью смеси сушеных овощей. Обычно в ее состав входит пряная зелень, морковь, чеснок либо лук и белый корень.

  • Лосятина – 500 г.
  • Лук репчатый – 2 головки. (200 г.)
  • Свинина жирная (шея, корейка) – 500 г.
  • Морковь и петрушка сушеные – 1 ст. л.
  • Сливки жирные – 100 мл.
  • Набор специй для темного мяса.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Мука или сухари для панировки.
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  1. С дичи срезать пленки и жилы. Подготовить, как показано в предыдущем рецепте.
  2. Жирную шею или кусок корейки с широким краем измельчить вместе с лосятиной. Фарш перекрутить дважды, чтобы кусочки сала равномерно распределились.
  3. Лук натереть на терке либо добавить его непосредственно при измельчении фарша. Сок не отжимать.
  4. Добавить в фарш тертый лук, специи и два куриных яйца.
  5. По частям влить в массу подсоленные сливки. После распределения сливок, фарш должен оставаться плотным.
  6. Хорошо вымесить, отбивая его о края кастрюли или об разделочную доску. Масса должна стать воздушнее и немного посветлеть.

Мясорастительные котлеты с добавлением молодых или старых кабачков, сахарной белокочанной капусты, печеной моркови или сладкого перца, чеснока и лука. Получаются очень нежными и мягкими. Можно готовить на пару или в мультиварке.

  • Лосятина – 1 кг.
  • Масло сливочное – 200 г.
  • Сухари панировочные либо черствая булка – 200 г.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Кабачок или капуста – 200 г.
  • Печеная морковь или пассированный перец – 100-150 г.
  • Чеснок – 3 шт.
  • Лук – 100 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  1. Дважды перекрутить подготовленную лосятину. Во второй раз – с твердым сливочным маслом.
  2. Вбить два яйца, ввести все специи и 2-3 столовых ложки пшеничных сухарей. Тщательно вымесить и дать настояться полчаса.
  3. Подготовить и измельчить овощи. Первый вариант – сочетание кабачков и печеной моркови. Второй вариант – обжаренный перец и белокочанная капуста.
  4. Кабачки в фарш добавляют в сыром виде (с молодых отжимают лишний сок), а вот капусту нужно предварительно отварить до полуготовности, иначе она может сильно увеличить время приготовления котлет.
  5. Со стручка перца до момента обжарки желательно снять плотную кожицу. Для этого достаточно наколоть его вилкой, взять за плодоножку и подержать над газовой горелкой. В местах проколов она начнет отслаиваться и сворачиваться в жгутики.
  6. Положить измельченные овощи в фарш. Лучше добавлять частями и отслеживать консистенцию фарша. Овощной составляющей не должно быть больше 40 %. В противном случае, котлеты будут распадаться на части при жарке и взрываться от избытка влаги при тушении под крышкой.
  7. Если же передозировка все же произошла, спасет положение лишнее яйцо и пара ложек сухарей, но правда, в ущерб мясному вкусу.
  8. При добавлении сухарей важно учитывать, что им требуется время на впитывание жидкости и мясных соков, поэтому реальное состояние фарша можно оценить лишь спустя 10-15 минут.
  9. Из хорошо вымешенной массы слепить продолговатые и плоские котлетки, как на бургер. Так они лучше прожарятся. Для тушения или запекания лучше делать крупные и округлые изделия.
  10. Готовить 20-30 минут.

По материалам opitanii.net

Встретить мясо лося в продаже в условиях мегаполиса – удивительное явление, это мясо не продают в обычных супермаркетах. Попробовать приобрести и приготовить его можно только в специализированном магазине или на рынке. А в некоторых регионах России, мясо лося – привычный для употребления продукт, наравне со свининой или говядиной.

По внешнему виду мясо лосятины напоминает говядину, но по вкусовым параметрам заметно отличается – присутствует не только характерный привкус дичи, но и небольшая кислинка. Чем моложе животное – тем мягче будет мясо лося, и его проще вкусно готовить, если животное старше 3-х лет, то из лосятины можно будет приготовить разве что котлеты или тефтели, пельмени и манты, колбаски, сделать люля-кебаб, рулет в духовке, ну или очень долго тушить в бульоне со специями небольшие кусочки. Поэтому, чем моложе животное, тем сочнее и нежнее получится приготовленное блюдо. Но вкус мяса лося не так важен, как его польза, попробуем разобраться подробнее в полезных качествах лосятины.

Сомневаться в полезности лосятины нет необходимости – дикое мясо считается экологически чистым, свободный выпас животного не подразумевает наличие гормонов и антибиотиков в его рационе питания, и это вселяет уверенность в том, что употребление лосятины не отразится пагубным образом на нашем здоровье. Рецепты блюд, которые можно готовить – очень вкусны, например, ароматные колбаски, тефтели, пельмени и манты, рулет, запечённый в духовке до хрустящей корочки.

В мясе лося практически не содержится вредного холестерина и большого количества жира, продукт относится к постной категории лесных деликатесов. Фарш из лосятины идеально подходит для приготовления котлет и люля-кебаб, готовить колбаски, можно заморозить манты и пельмени, приготовить вкусно тефтели, применив новый рецепт. В состав мяса входит немалое количество железа и цинка, основные микроэлементы и витамины, необходимые для здоровья человека.

Лосятина обладает низкой калорийностью, всего 110 Ккал на 100 грамм продукта, а значит подходит для диетического и лечебного питания.

Учеными доказано, что если употреблять этот продукт регулярно, то мясо лося будет оказывать положительное влияние на:

  • укрепление костно – мышечной системы;
  • улучшение обмена веществ;
  • нормализацию правильного пищеварения;
  • снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Также продукт оказывает, несомненно, положительное влияние на нервную и сердечно – сосудистую систему человека, особую пользу лосятина оказывает на организм беременных женщин, детей, и людей которые восстанавливаются после операционных вмешательств или болезни. Для детей есть интересные и необычные рецепты из лосятины, готовить их одно удовольствие, например, запеканка или рулет в духовке, домашняя колбаса или тефтели, манты и пельмени.

Редко какой продукт может похвастаться отсутствием противопоказаний для употребления, а мясо лосятины в этом списке занимает едва ли не первое место. Продукт разрешен для употребления всем, и принесет для организма только лишь пользу.

Включайте мясо лося в свой рацион, и радуйте свое семейство новыми блюдами, пробуйте готовить вкусные рецепты, замораживайте котлеты и тефтели, манты и пельмени, люля-кебаб, колбаски. Домашняя еда невероятно полезна и сытна.

Продукт имеет характерный для дичи запах мяса, к тому же обладает более жесткой структурой, поэтому перед приготовлением лосятину не только вымачивают, используя специальный рецепт, на протяжении нескольких часов, но и частенько маринуют, чтобы отбить неприятный запах. Для вымачивания подходит огуречный или капустный рассол, молочная сыворотка или белое вино. Готовить вкусно из вымоченного мяса проще и быстрее.

В качестве гарнира к люля-кебаб и тефтелям, можно приготовить картофельное пюре и брусничный соус. Приготовив манты или пельмени, тефтели, подайте к ним вместо сметаны кислый соус из ягод брусники. Небольшая рекомендация – солить блюда из лосятины и сам фарш необходимо, в самом конце приготовления, в связи с высоким содержанием естественной соли в составе продукта.

Продукт быстрее готовить в духовке или на плите, если мясо лося заранее замариновать, например, можно обмазать лосятину не очень острой горчицей, и дать мясу пропитаться. Для приготовления котлет, горчицу впоследствии можно смыть, но добавление этой приправы смягчит мясо лося в блюде, и придаст ему необычную остроту и пикантность. В любой рецепт можно внести индивидуальную нотку, и готовить с удовольствием.

Сделать мясо и фарш, чтобы приготовить рулет, колбаски, манты и пельмени, тефтели не только мягким, но и нежным, поможет помимо вымачивания и маринада отбивание лосятины.

Делать это рекомендуется молоточком с тупой поверхностью, чтобы не повредить волокна мяса лося, а не так как мы готовим стейки из свинины, расплющивая мясо.

Этот рецепт маринада подходит для любой дичи, приготовления люля кебаб размягчая мясо и деликатно избавляя продукт от неприятного запаха.

Для приготовления потребуется:

  • бутылка белого столового вина;
  • 2 свежие морковки;
  • 2 большие репчатые луковицы;
  • небольшой пучок петрушки или кинзы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 гвоздички;
  • 2 лавровых листика;
  • перец горошком;
  • крупная соль и свежемолотый перец.

Очистить от шелухи чеснок и расплющить его плоской стороной ножа или стаканом. Овощи произвольно нарезать, свежую зелень измельчить. Смешать все сухие ингредиенты с овощами, и перемешать. Добавляется мясо и вино, маринад подсаливается по вкусу. Теперь посуду с маринованной лосятиной необходимо убрать в холодильник, как минимум на сутки. Только затем можно готовить люля кебаб или сделать домашние котлеты, колбаски, рулет с грибной начинкой, пельмени и манты, тефтели.

Замаринованную таким способом лосятину можно готовить на открытом огне, или смыв маринад использовать для запекания, тушения или приготовления домашних котлет, люля-кебаб, или сделать домашние колбаски и тефтели, пельмени и манты.

Именно из фарша проще всего приготовить блюда из лосятины, так как мясо проходит дополнительную механическую обработку, становясь мягче и нежнее. К тому же фарш, при хранении в морозильной камере занимает в раз меньше места, а значит, его можно заготовить в разы больше по объему, воплотив в реальность новый рецепт.

Для приготовления фарша мясо не требует долгого маринования, а вот вымочить продукт необходимо. Перед измельчением лосятину необходимо нарезать кусочками, можно разбавить фарш, домашняя свинина с жирком отлично для этого подойдет.

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки минимум дважды, если планируется сразу налепить и пожарить котлеты, то вместе с мясом можно провернуть зубчики чеснока и репчатый лук. Тогда люля-кебаб, колбаски и котлеты станут сочнее.

Совет! Не стоит добавлять репчатый лук в фарш, который планируется заморозить – масса потемнеет, и вкус продукта сильно изменится, далеко не в лучшую сторону.

Чтобы домашние котлеты из мяса лосятины получились нежными, сочными и вкусными необходимо правильно научиться выбирать кусочек мяса для их приготовления.

Приглянувшийся кусочек должен быть светло розового цвета, как домашняя телятина, ни в коем случае не темно – красное (это говорит о том, что животное старое) с тонкими светлыми прожилками мышечной ткани. Мясо должно иметь слабый характерный запах, если аромат мяса очень сильный, то от покупки стоит отказаться.

Чтобы приготовить котлеты рекомендуется использовать часть туши, в которой присутствует небольшое количество жира, или добавить в фарш кусочек сала, хорошо подойдет домашняя свинина.

Для приготовления потребуется:

  • 800 гр. лосятины;
  • 2 куриных яйца;
  • 200 гр. жирной свинины;
  • 3 кусочка белого хлеба;
  • несколько веточек петрушки или кинзы;
  • репчатая луковица;
  • растительное масло для обжаривания;
  • 2 зубчика чеснока;
  • немного соли и свежемолотого перца.

Кусочки белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде до румяной корочки. Остудить, и измельчить при помощи блендера.

Свинину и лосятину пропустить несколько раз через мясорубку с добавлением зелени, чеснока и луковицы.

Смешать в миске фарш с домашними панировочными сухарями, добавить яйца, приправить массу солью, специями и приправами по вкусу. Для люля-кебаб добавляется острый перчик.

Хорошенько отбить фарш для котлет о дно миски, слепить котлетки овальной или круглой формы.

Совет! Если кусочек мяса постный, и вы не используете свинину, то внутрь котлеты можно положить немного сливочного масла. Это сделает котлеты более сочными и вкусными.

Подготовленные котлеты можно дополнительно обвалять в сухарях или муке, и обжарить на сильно разогретой сковороде до румяной и хрустящей корочки.

До готовности котлеты рекомендуется доводить в духовке, запекая их приблизительно 10 – 15 минут.

Поэтому же принципу можно приготовить котлеты из маринованного мяса лосятины, при этом, не используя мясорубку, а мелко нарубить фарш острым ножом. Запекаться котлеты в духовке в этом случае будут чуть дольше, а на вкус получатся сочнее.

Подавать можно с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей и салатом из свежих овощей по сезону. Хорошо оттенит вкус дикого мяса и домашняя консервация.

По материалам zhelchistruya.ru

Лосятина имеет свои неповторимые вкусовые качества. Кому-то она покажется слишком жесткой, а кому-то не понравится ее специфический запах. Тем не менее, если мясо лося приготовить правильно, то можно будет насладиться его оригинальным вкусом.

Из мяса лося можно готовить котлеты, холодец, поджарку и даже жаркое. Можно просто обжарить лосятину одним куском или потушить ее с овощами и специями. Для особых случаев подойдет жаркое из лосятины и запеченная в духовке лосятина.

Для блюда понадобится:

  • 0,5 кг лосятины (лучше взять мякоть),
  • 5 картофелин,
  • 2 средние головки лука репчатого,
  • 1 морковка,
  • масло топленое,
  • томатное пюре,
  • специи,
  • чеснок — для придания готовому блюду пикантности.
  • Для того, чтобы приготовить мясо лося вкусно, его обязательно нужно заранее замариновать. Для маринада берется 2 столовые ложки уксуса, по 2 столовые ложки соли и сахара, 2-3 лавровых листика, 10 горошин перца черного, корень петрушки.
  • Мясо очищается от сухожилий и пленок, нарезается кусочками толщиной 2 см, укладывается в глубокую миску (стеклянную или керамическую) слоями, каждый слой пересыпается пряностями, смешанными с сахаром и солью, все заливается уксусом, разбавленным с водой в соотношении 1:1. Маринуется мясо лося 8-10 часов.
  • Замаринованные кусочки лосятины нарезаются брусками, обжариваются на топленом масле или на свином жире до появления румяной корочки.
  • А затем тушатся до полуготовности.
  • Картофель нарезается брусочками, слегка обжаривается, после чего смешивается с нарезанной морковью и добавляется к мясу.
  • Когда овощи будут практически готовы, добавляется мелко нарезанный лук и пассированный томат, а также перец горошком и лаврушка.
  • Чеснок и зелень измельчаются, добавляются к готовому жаркое. Блюдо готово! Подается с солеными огурцами.

Для этого блюда понадобится:

  • 1 кг мяса лося,
  • 50 мл 9% уксуса,
  • 2 черствые булочки,
  • 0,4 кг свиного сала,
  • 0,3 л молока,
  • 2 свежих томата,
  • 2 яичных желтка,
  • перец, соль,
  • 0,4 л сливок,
  • панировочные сухари.
  • Лосятина нарезается на мелкие кусочки, вымачивается в уксусе, разведенном наполовину с водой, и пропускается через мясорубку.
  • Булочки замачиваются в молоке.
  • Свиное сало также перекручивается на мясорубке и смешивается с мясным фаршем.
  • Полученная мясная масса перемешивается с размоченными булочками, добавляется мелко порубленная луковица, мякоть томатов, соль, черный молотый перец и яичные желтки. Масса тщательно вымешивается, взбивается миксером в течение 5 минут.
  • Из фарша формируются небольшие шарики, панируются в сухарях, выкладываются на сковороду, обжариваются на среднем огне, складываются в толстостенную посуду, заливаются нежирными сливками, тушатся на огне в течение 30 минут. Вот и все! Котлеты готовы!

Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:

  • 1 кг мяса лося,
  • 200 мл уксуса,
  • 1 ст. л. соли,
  • 8 горошин перца черного,
  • щепотка измельченной лаврушки,
  • 1 ст. л. сахара,
  • порезанные корень петрушки,
  • 2 головки лука репчатого,
  • специи для мяса,
  • масло растительное для обжарки.
  • Мясо хорошенько отбивается деревянным молоточком.
  • Готовится маринад из уксуса, соли, сахара, перца черного, измельченной лаврушки, измельченного корня петрушки и рубленного лука.
  • Маринад выливается в глубокую кастрюльку, добавляется 1 литр воды, масса доводится до кипения.
  • После остывания маринада в глубокую кастрюльку помещается мясо и заливается маринадом, сверху устанавливается гнет, убирается в холодильник на 2 суток.
  • Через два дня мясо достается, обтирается бумажным полотенцем, натирается специями для мяса.
  • Лосятина выкладывается на разогретую сковородку с маслом, обжаривается с двух сторон до полуготовности.
  • Затем мясо упаковывается в фольгу, помещается в духовку. Предварительно на противень наливается 200 г воды.
  • Мясо томится в течение (8-10 часов) при температуре 100-120 градусов. Вода на противень должна периодически подливаться.
  • Запеченное мясо перед подачей достается из фольги, украшается свежей измельченной зеленью.
  • 2 кг лосятины,
  • 300 г шпика,
  • 5 головок репчатого лука,
  • 2 стакана воды,
  • 2 стакана уксуса 3%,
  • 2 ч. л. соли,
  • 1 ч. л. сахарного песка,
  • немного черного перца,
  • лавровый лист,
  • гвоздика,
  • ягоды можжевельника.
  • В указанное количество воды кладем лавровый лист, несколько бутончиков гвоздики и ягоды можжевельника по вкусу. Варим в течение 10 минут.
  • Добавляем в маринад соль и сахар. Доводим до кипения.
  • Вливаем уксус. Снимаем с огня. Процеживаем.
  • Мясо режем кубиками среднего размера.
  • Заливаем мяско маринадом. Оставляем на сутки мариноваться.
  • Маринованную лосятину вместе с лучком и шпиком пропускаем через мясорубку дважды.
  • Перчим. Немного солим.
  • Нанизываем фарш на шампуры.
  • Запекаем на углях на мангале. Готовый шашлычок подаем со свежими овощами.
  • 0,5 кг лосятины,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 3 стакана воды или мясного бульона,
  • 3 ст. л. томатной пасты,
  • 1 ст. л. муки,
  • 0,5 ч. л. черного перца,
  • 1 лавровый лист,
  • 1 пучок любимой зелени,
  • соль,
  • растительное масло.
  • Мясо промываем. Обсушиваем. Режем кубиками среднего размера.
  • Лук чистим. Моем. Мелко режем.
  • Разогреваем растительное масло. Обжариваем мясо в течение 5 минут на сильном огне.
  • Добавляем лучок. Периодически перемешивая, жарим еще 7 минут.
  • Солим. Перчим. Всыпаем муку. Перемешиваем. Продолжаем обжаривать еще пару минут.
  • Кладем в гуляш томатную пасту. Перемешиваем.
  • Вливаем воду/бульон.
  • Отправляем лаврушку. Перемешиваем. Накрываем крышкой. Тушим в течение полутора часов.
  • Готовый гуляш из лосятины посыпаем порубленной зеленью и подаем к столу!
  • 500 г лосятины,
  • 400 г шпината,
  • 200 г грибов шиитаке,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 1 куриное яйцо,
  • 2 л воды,
  • 1 ч. л. соли,
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца,
  • растительное масло.
  • Мясо моем. Обсушиваем. Пропускаем через мясорубку дважды.
  • Через мясорубку пропускаем также лук и чеснок.
  • Соединяем ингредиенты.
  • Солим. Перчим.
  • Добавляем яйцо. Тщательно перемешиваем.
  • Из приготовленного фарша формируем небольшого размера фрикадельки.
  • Обжариваем фрикадельки в разогретом растительном масле либо запекаем в течение 20 минут в духовке при температуре 220 градусов.
  • В указанном количестве подсоленной воды варим грибочки. Можно добавить любимые приправы для супа.
  • Добавляем в бульон с грибочками порезанный шпинат.
  • Аккуратно погружаем в супчик и фрикадельки, чтобы они не распались.
  • Варим супчик 20 минут.
  • Готовый суп из лосятины разливаем по порционным тарелкам и зовем домочадцев к столу. Приятного аппетита!

Мясо лося, приготовленное с соблюдением некоторых рекомендаций, сможет поразить любого своей нежностью и мягкостью. Однако не каждой хозяйке известны хитрости готовки лосятины, поэтому мы спешим поделиться ими с вами прямо сейчас.

  • Перед готовкой мясо лося необходимо вымачивать в течение нескольких часов, а после этого тщательно просушивать бумажными полотенцами.
  • Перед жаркой и запеканием мяса в духовке лосятину следует мариновать. Лучшим вариантом маринада станет приготовленный из виноградного уксуса, минеральной воды и растительного масла.
  • Лосятина, запеченная в духовке, будет чрезвычайно нежной и сочной, если нашпиговать ее кусочками свиного сала, подойдет как свежее, так и соленое.
  • Тушеная лосятина получится особенно мягкой, если предварительно обжарить ее до румяной корочки на сковороде в большом количестве растительного масла.
  • Солить мясо следует в самом конце приготовления, а не в начале.
  • Ну и наконец, если хотите, чтобы лосятина получилась мягкой и нежной, не жалейте времени на ее приготовление. Так, тушить мясо нужно не менее 2,5 часов, а варить – минимум 3 часа.

Поверьте: приготовленное с соблюдением предложенных рекомендаций мясо лося заставит вас поменять свое мнение о том, что лосятина не может быть мягкой.

По материалам onwomen.ru

Рецепт котлет из лосятины и свинины

Котлеты из лосятины со свининой, рецепты приготовления которых вы найдёте ниже, нельзя назвать обычным блюдом, так как мясо диких животных не всегда бывает в свободной продаже. Это обусловлено государственным контролем над их поголовьем и ограниченностью среды обитания. Тем не менее купить такой продукт возможно, а значит, у вас есть шанс попробовать блюда из него.

Вкусные котлеты из лосятины и свинины, рецепт с фото

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • калорийность – 257.6 ккал;
  • белки – 19.1 г;
  • жиры – 13.9 г;
  • углеводы – 14.0 г.

Ингредиенты

  • свинина – 500 г;
  • лосятина – 600 г;
  • картофель сырой – 200 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • хлеб белый несвежий – 100 г;
  • молоко – 60 мл;
  • чеснок – 10 г;
  • перец чёрный молотый – 2-3 щеп.;
  • соль – по вкусу;
  • сухари панировочные – 3-4 ст.л.;
  • масло подсолнечное или оливковое – 70 мл.

Это интересно: сочетание двух видов мяса делает котлетки нежными и сочными. Лосятина довольно жёсткая и обезжиренная, но свиной фарш полностью компенсирует этот недостаток.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте мясо под краном, обсушите бумажным полотенцем. Очистите лук с картофелем. Порежьте эти заготовки на небольшие фрагменты.
  2. Разломайте зачерствевший хлеб и залейте его молоком.
  3. Перемелите мясо, затем лук с картошкой, а в последнюю очередь — слегка отжатый от молока хлеб.
  4. Добавьте продавленный через ручной пресс чеснок, чёрный молотый перец и посолите по собственному усмотрению. Тщательно перемешайте ингредиенты руками (если это сделать ложкой, то качество замеса полуфабриката будет ниже).
  5. Чтобы котлеты не рассыпались во время термообработки и были сочными, фарш нужно отбить. Возьмите его в руки и несколько раз с усилием бросьте в миску (если она металлическая) или на разделочную доску.
  6. Нагрейте сковородку, сформируйте не очень толстые котлетки средней величины, обваляйте в панировочных сухарях и обжаривайте на умеренном огне по 4-5 минут с каждой стороны. За это время должна образоваться золотисто-румяная корочка.

К столу подавайте с картофельным пюре, рассыпчатой гречневой кашей, макаронами, лапшой. Овощи тоже всегда будут уместны. Украсьте блюдо веточками свежей петрушки или укропа.

Простой вариант приготовления в духовке

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • калорийность – 239.1 ккал;
  • белки – 18.8 г;
  • жиры – 15.3 г;
  • углеводы – 6.5 г.

Ингредиенты

  • свинина – 500 г;
  • лосятина – 500 г;
  • картофель сырой – 200 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • лук репчатый – 200 г;
  • чеснок – 3-4 зуб.;
  • сметана жирная или майонез – 2 ст.л.;
  • хлопья «Геркулес» – 4 ст.л.;
  • молоко – 70 мл;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте, обсушите и перемелите мясо, используя сетку с мелкой ячейкой, или сделайте это в блендере.
  2. Замочите хлопья в молоке на 5 минут, предварительно измельчив их. Очистите картофель с луком, порежьте небольшими кусками, перекрутите в мясорубке, соедините с переработанной лосятиной и свининой. Снимите шелуху с чеснока, продавите его через ручной пресс и добавьте туда же.
  3. В фарш положите овсянку с молоком, сметану (майонез), вбейте яйцо и посолите. Тщательно перемешайте компоненты, чтобы они выглядели, как однородная масса. Но понадобится ещё 10-15 минут для разбухания хлопьев — за это время можно немного прибраться: помыть мясорубку, миски и тарелки, задействованные в процессе.
  4. Разогрейте духовку до температуры 190 °C. Противень застелите пергаментом (вощёной бумагой), сформируйте котлеты и разложите их так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Запекайте при 190 °C в течение 40-45 минут.

Подавайте блюдо к столу в горячем и тёплом виде с любимыми гарнирами, овощами и зеленью. По желанию можно приготовить отдельно молочный или сметанный соус.

Совет: если вы не хотите использовать сырой картофель, то лучше варить его «в мундире». Кожура по максимуму сохраняет содержание крахмала в корнеплоде.

Рецепт из фарша лося и свинины с клюквой

Время приготовления

: 60 минут

Количество порций: 14

Энергетическая ценность

  • калорийность – 257.1 ккал;
  • белки – 21.7 г;
  • жиры – 12.6 г;
  • углеводы – 14.3 г.

Ингредиенты

  • лосятина – 1 кг;
  • свинина – 300 г;
  • картофель сырой – 150 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • хлеб или батон белый вчерашний – 200 г;
  • клюква – 30 г;
  • лук репчатый (большая головка) – 1 шт.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • мука пшеничная – 3-4 ст.л.;
  • масло растительное рафинированное – 70 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала нужно замочить в воде хлеб, а потом перемолоть предварительно промытое и обсушенное мясо. Для этого следует использовать мясорубку с мелкой сеткой либо перекрутить его дважды.
  2. Перемелите очищенный картофель и отжатый от воды хлеб.
  3. К переработанным ингредиентам добавьте яйцо, посолите и тщательно перемешайте руками. Отбейте фарш, чтобы удалить пузырьки воздуха — он не будет разваливаться в процессе термообработки.
  4. Разогрейте сковороду с маслом. Мокрыми руками сделайте круглую лепёшку, положите в центр 3-4 ягодки клюквы и закройте их, соединив края. В целом толщина котлетки не должна превышать 1.5 см, иначе она получится сырой в средине.
  5. Обжаривайте изделия на умеренном огне по 4-5 минут с каждой стороны. За это время должна образоваться нежная корочка тёмного румяного цвета.
  6. Добавьте в сковороду 5-10 ягод клюквы и на медленном огне под крышкой продолжайте готовить ещё 5-6 минут.

Подавайте к столу со свежими или квашеными овощами, зеленью. В качестве гарнира можете сделать картофельное пюре или гречневую кашу.

Важно: как вы заметили, среди ингредиентов нет никаких приправ, кроме соли, а свинина нежирная. Соблюдение этих рекомендаций позволяет сохранить вкус дичи.

Как приготовить котлеты «Охотничьи»

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • калорийность – 361.6 ккал;
  • белки – 16.9 г;
  • жиры – 25.5 г;
  • углеводы – 16.1 г.

Ингредиенты

  • лосятина – 1 кг;
  • уксус яблочный – 10-29 мл;
  • свинина (грудинка или сало) – 250 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • укроп – 2 пуч.;
  • тмин дроблёный (можно кориандр) – по вкусу;
  • чеснок (средняя головка) – 1 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • перец чёрный молотый – по желанию;
  • перец душистый горошек – 5-6 шт.;
  • лук репчатый (маленькая головка) – 1 шт.;
  • сухари панировочные белые – 1.5 ст.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • масло растительное – 70-80 г;
  • томатная паста – 2-3 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. В мякоти дичи много жил и плёнок, поэтому, в первую очередь, займитесь их удалением, после чего разрежьте на 4-5 примерно одинаковых частей. Залейте холодной водой на 2.5 часа, только в процессе поменяйте жидкость 2-3 раза.
  2. После вымачивания возьмите небольшую кастрюльку, положите на дно 2-3 лавровых листа, очищенный и порезанный на части репчатый лук. Сверху поставьте мясо, налейте холодную воду, чтобы она покрыла содержимое, и добавьте 3-4 ложки яблочного уксуса. Пусть выстаивается ещё полчаса. Тем временем очистите чеснок, ополосните зелень и нарежьте миниатюрными кубиками свинину.
  3. Дважды прокрутите лосятину через мясорубку, используя сетку с мелкой ячейкой. После этого перемелите 2/3 головки чеснока и укроп. Добавьте тмин и сливочное масло, а затем хорошенько соедините руками все ингредиенты.
  4. В 100 мл холодной воды насыпьте соль, перемешайте, дождитесь выпадения нерастворимого осадка и аккуратно перелейте в фарш.
  5. Добавьте к лосятине измельченную свинину, пучок рубленой зелени и 2-3 ложки панировки. Консистенция должна получиться средней — не сухой и не редкой. Перемните все компоненты и накройте миску пищевой плёнкой на 15-20 минут, чтобы сухари разбухли.
  6. Насыпьте в одну тарелку панировку, в другую вылейте взбитые венчиком яйца, а рядом поставьте мисочку с холодной водой.
  7. Слепите мокрыми руками не очень толстые котлетки произвольной формы, обмокните их в яйцо и обваляйте в сухарях. Обжаривайте на разогретой сковороде до появления золотисто-румяной корочки с каждой стороны.
  8. Сложите полуфабрикат в сотейник или казанок, посыпьте рубленым укропом, продавите оставшийся чеснок, посолите, добавьте томатную пасту и горошины перца. Влейте туда масло со сковороды и воду, чтобы она почти полностью покрыла изделия — получится отличный соус. Тушите на медленном огне после закипания 10-15 минут, а потом оставьте под крышкой ещё на 10 мин.
  9. Подавайте блюдо к завтраку, обеду или ужину с картофельным пюре, гречневой или пшеничной кашей, лапшой и макаронами, заправленными подливой.

Совет: чтобы мясо было легче перекрутить в мясорубке, перед переработкой отправьте его (нарезанные куски) на полтора-два часа в морозилку.


Котлеты из лося и свинины можно подавать с любым гарниром, который больше всего нравятся вашим домашним. Кроме того, это неплохой перекус — их хорошо брать с собой на отдых, в дорогу или на работу.

Наличие на праздничном столе блюд из дичи считается признаком радушия хозяев и богатства в доме. Некоторые сталкиваются с трудностями. Мясо диких животных отличается от привычного фермерского продукта. Приходится прибегать к некоторым хитростям. Котлеты из лосятины со свининой тому пример.

Мякоть трудно поддается даже нарезке из-за повышенной жесткости и имеет специфический запах, который не все воспринимают. Сначала необходимо подготовить кусок лосятины для котлет и вымочить. Для этого берут молоко (нежирное), кислые составы из обычной воды с добавлением уксуса или лимонного сока, некоторые готовят специальные маринады. Этот процесс также поможет избавиться от остатков крови.

Для получения сочных котлет к фаршу добавляют свинину или сало, сливочное масло, овощи (например, капусту или кабачок), жир говядины, баранины. Обжаривать необходимо в панировке или кляре, а потом допаривать под крышкой или в духовке с подливой или бульоном. Дополнить аромат помогут пряные травы и чеснок.

Встретить мясо лося в продаже в условиях мегаполиса – удивительное явление, это мясо не продают в обычных супермаркетах. Попробовать приобрести и приготовить его можно только в специализированном магазине или на рынке. А в некоторых регионах России, мясо лося – привычный для употребления продукт, наравне со свининой или говядиной.

По внешнему виду мясо лосятины напоминает говядину, но по вкусовым параметрам заметно отличается – присутствует не только характерный привкус дичи, но и небольшая кислинка. Чем моложе животное – тем мягче будет мясо лося, и его проще вкусно готовить, если животное старше 3-х лет, то из лосятины можно будет приготовить разве что котлеты или тефтели, пельмени и манты, колбаски, сделать люля-кебаб, рулет в духовке, ну или очень долго тушить в бульоне со специями небольшие кусочки. Поэтому, чем моложе животное, тем сочнее и нежнее получится приготовленное блюдо. Но вкус мяса лося не так важен, как его польза, попробуем разобраться подробнее в полезных качествах лосятины.

Полезные свойства лосятины, состав и калорийность мяса

Сомневаться в полезности лосятины нет необходимости – дикое мясо считается экологически чистым, свободный выпас животного не подразумевает наличие гормонов и антибиотиков в его рационе питания, и это вселяет уверенность в том, что употребление лосятины не отразится пагубным образом на нашем здоровье. Рецепты блюд, которые можно готовить – очень вкусны, например, ароматные колбаски, тефтели, пельмени и манты, рулет, запечённый в духовке до хрустящей корочки.

В мясе лося практически не содержится вредного холестерина и большого количества жира, продукт относится к постной категории лесных деликатесов. Фарш из лосятины идеально подходит для приготовления котлет и люля-кебаб, готовить колбаски, можно заморозить манты и пельмени, приготовить вкусно тефтели, применив новый рецепт. В состав мяса входит немалое количество железа и цинка, основные микроэлементы и витамины, необходимые для здоровья человека.

Лосятина обладает низкой калорийностью, всего 110 Ккал на 100 грамм продукта, а значит подходит для диетического и лечебного питания.

Учеными доказано, что если употреблять этот продукт регулярно, то мясо лося будет оказывать положительное влияние на:

  • укрепление костно – мышечной системы;
  • улучшение обмена веществ;
  • нормализацию правильного пищеварения;
  • снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Также продукт оказывает, несомненно, положительное влияние на нервную и сердечно – сосудистую систему человека, особую пользу лосятина оказывает на организм беременных женщин, детей, и людей которые восстанавливаются после операционных вмешательств или болезни. Для детей есть интересные и необычные рецепты из лосятины, готовить их одно удовольствие, например, запеканка или рулет в духовке, домашняя колбаса или тефтели, манты и пельмени.

Редко какой продукт может похвастаться отсутствием противопоказаний для употребления, а мясо лосятины в этом списке занимает едва ли не первое место. Продукт разрешен для употребления всем, и принесет для организма только лишь пользу.

Включайте мясо лося в свой рацион, и радуйте свое семейство новыми блюдами, пробуйте готовить вкусные рецепты, замораживайте котлеты и тефтели, манты и пельмени, люля-кебаб, колбаски. Домашняя еда невероятно полезна и сытна.

О лосятине в кулинарии

Продукт имеет характерный для дичи запах мяса, к тому же обладает более жесткой структурой, поэтому перед приготовлением лосятину не только вымачивают, используя специальный рецепт, на протяжении нескольких часов, но и частенько маринуют, чтобы отбить неприятный запах. Для вымачивания подходит огуречный или капустный рассол, молочная сыворотка или белое вино. Готовить вкусно из вымоченного мяса проще и быстрее.

В качестве гарнира к люля-кебаб и тефтелям, можно приготовить картофельное пюре и брусничный соус. Приготовив манты или пельмени, тефтели, подайте к ним вместо сметаны кислый соус из ягод брусники. Небольшая рекомендация – солить блюда из лосятины и сам фарш необходимо, в самом конце приготовления, в связи с высоким содержанием естественной соли в составе продукта.

Общие рекомендации по приготовлению лосятины

Продукт быстрее готовить в духовке или на плите, если мясо лося заранее замариновать, например, можно обмазать лосятину не очень острой горчицей, и дать мясу пропитаться. Для приготовления котлет, горчицу впоследствии можно смыть, но добавление этой приправы смягчит мясо лося в блюде, и придаст ему необычную остроту и пикантность. В любой рецепт можно внести индивидуальную нотку, и готовить с удовольствием.

Сделать мясо и фарш, чтобы приготовить рулет, колбаски, манты и пельмени, тефтели не только мягким, но и нежным, поможет помимо вымачивания и маринада отбивание лосятины.

Делать это рекомендуется молоточком с тупой поверхностью, чтобы не повредить волокна мяса лося, а не так как мы готовим стейки из свинины, расплющивая мясо.

Простейший маринад для лосятины

Этот рецепт маринада подходит для любой дичи, приготовления люля кебаб размягчая мясо и деликатно избавляя продукт от неприятного запаха.

Для приготовления потребуется:

  • бутылка белого столового вина;
  • 2 свежие морковки;
  • 2 большие репчатые луковицы;
  • небольшой пучок петрушки или кинзы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 гвоздички;
  • 2 лавровых листика;
  • перец горошком;
  • крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада

Очистить от шелухи чеснок и расплющить его плоской стороной ножа или стаканом. Овощи произвольно нарезать, свежую зелень измельчить. Смешать все сухие ингредиенты с овощами, и перемешать. Добавляется мясо и вино, маринад подсаливается по вкусу. Теперь посуду с маринованной лосятиной необходимо убрать в холодильник, как минимум на сутки. Только затем можно готовить люля кебаб или сделать домашние котлеты, колбаски, рулет с грибной начинкой, пельмени и манты, тефтели.

Замаринованную таким способом лосятину можно готовить на открытом огне, или смыв маринад использовать для запекания, тушения или приготовления домашних котлет, люля-кебаб, или сделать домашние колбаски и тефтели, пельмени и манты.

Приготовление фарша из лосятины

Именно из фарша проще всего приготовить блюда из лосятины, так как мясо проходит дополнительную механическую обработку, становясь мягче и нежнее. К тому же фарш, при хранении в морозильной камере занимает в раз меньше места, а значит, его можно заготовить в разы больше по объему, воплотив в реальность новый рецепт.

Для приготовления фарша мясо не требует долгого маринования, а вот вымочить продукт необходимо. Перед измельчением лосятину необходимо нарезать кусочками, можно разбавить фарш, домашняя свинина с жирком отлично для этого подойдет.

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки минимум дважды, если планируется сразу налепить и пожарить котлеты, то вместе с мясом можно провернуть зубчики чеснока и репчатый лук. Тогда люля-кебаб, колбаски и котлеты станут сочнее.

Совет! Не стоит добавлять репчатый лук в фарш, который планируется заморозить – масса потемнеет, и вкус продукта сильно изменится, далеко не в лучшую сторону.

Выбираем лосятину правильно

Чтобы домашние котлеты из мяса лосятины получились нежными, сочными и вкусными необходимо правильно научиться выбирать кусочек мяса для их приготовления.

Приглянувшийся кусочек должен быть светло розового цвета, как домашняя телятина, ни в коем случае не темно – красное (это говорит о том, что животное старое) с тонкими светлыми прожилками мышечной ткани. Мясо должно иметь слабый характерный запах, если аромат мяса очень сильный, то от покупки стоит отказаться.

Домашние котлеты из лосятины – секреты и хитрости

Чтобы приготовить котлеты рекомендуется использовать часть туши, в которой присутствует небольшое количество жира, или добавить в фарш кусочек сала, хорошо подойдет домашняя свинина.

Для приготовления потребуется:

  • 800 гр. лосятины;
  • 2 куриных яйца;
  • 200 гр. жирной свинины;
  • 3 кусочка белого хлеба;
  • несколько веточек петрушки или кинзы;
  • репчатая луковица;
  • растительное масло для обжаривания;
  • 2 зубчика чеснока;
  • немного соли и свежемолотого перца.

Приготовление домашних котлет из лосятины

Кусочки белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде до румяной корочки. Остудить, и измельчить при помощи блендера.

Свинину и лосятину пропустить несколько раз через мясорубку с добавлением зелени, чеснока и луковицы.

Смешать в миске фарш с домашними панировочными сухарями, добавить яйца, приправить массу солью, специями и приправами по вкусу. Для люля-кебаб добавляется острый перчик.

Хорошенько отбить фарш для котлет о дно миски, слепить котлетки овальной или круглой формы.

Совет! Если кусочек мяса постный, и вы не используете свинину, то внутрь котлеты можно положить немного сливочного масла. Это сделает котлеты более сочными и вкусными.

Подготовленные котлеты можно дополнительно обвалять в сухарях или муке, и обжарить на сильно разогретой сковороде до румяной и хрустящей корочки.

До готовности котлеты рекомендуется доводить в духовке, запекая их приблизительно 10 – 15 минут.

Поэтому же принципу можно приготовить котлеты из маринованного мяса лосятины, при этом, не используя мясорубку, а мелко нарубить фарш острым ножом. Запекаться котлеты в духовке в этом случае будут чуть дольше, а на вкус получатся сочнее.

Подавать можно с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей и салатом из свежих овощей по сезону. Хорошо оттенит вкус дикого мяса и домашняя консервация.

Котлеты из лосятины рецепты приготовления очень вкусный. Вкусные, нежные и сочные котлеты из лосятины – основные принципы приготовления

Классический рецепт

Следует учесть, что жареное мясо лося получается суховатым. Поэтому всегда следует добавлять различные продукты в фарш, которые помогут смягчить его и добавить сочности.

Возьмите следующие продукты для наших котлет:
  • сало свиное или баранье – 200 г;
  • кусок сливочного масла – 150 г;
  • лосятина – 1000 г;
  • головка чеснока;
  • яйца – 2 шт.;
  • кориандр или тмин;
  • белые сухари – 100 г;
  • укроп;
  • яблочный уксус;
  • луковица.

Так как в вашем распоряжении мясо дикого животного, чтобы избавиться от запаха хвои (или прочих посторонних ароматов), его нужно вымочить в воде с добавлением яблочного уксуса (на литр – 20 мл).

  1. Для подготовки сначала срезаем с мякоти все жилки и убираем пленку. Разрезаем мясо на крупные части и помещаем в жидкость для вымачивания на 2 часа. Воду можно менять. Последний раз следует добавить на дно емкости лаврушку и рубленый лук, сверху выложить лосятину и залить. Через полчаса приступаем к приготовлению фарша.
  2. Пропускаем не меньше двух раз через мясорубку обсушенные и нарезанные куски мяса и сала. Далее проворачиваем сливочное масло, которое должно быть подмороженным. Так же поступаем с чесноком и сухарями (можно взять сразу панировочные).
  3. Добавляем в получившуюся массу тмин или кориандр, измельченный укроп, яйца и 100 мл воды, в которой полностью растворена соль. Тщательно руками все перемешиваем и оставляем на небольшой промежуток времени для того, чтобы сухари забрали лишнюю жидкость. Формируем котлеты и начинаем обжаривать.

Watch this video on YouTube

Чтобы не потерять мясной сок, лучше воспользоваться кляром. В нем следует сначала обжарить заготовки при высокой температуре с обеих сторон. Потом под крышкой довести их до готовности, снизив пламя.

Приготовление фарша из лосятины

Именно из фарша проще всего приготовить блюда из лосятины, так как мясо проходит дополнительную механическую обработку, становясь мягче и нежнее. К тому же фарш, при хранении в морозильной камере занимает в раз меньше места, а значит, его можно заготовить в разы больше по объему, воплотив в реальность новый рецепт.

Для приготовления фарша мясо не требует долгого маринования, а вот вымочить продукт необходимо.

Перед измельчением лосятину необходимо нарезать кусочками, можно разбавить фарш, домашняя свинина с жирком отлично для этого подойдет.

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки минимум дважды, если планируется сразу налепить и пожарить котлеты, то вместе с мясом можно провернуть зубчики чеснока и репчатый лук. Тогда люля-кебаб, колбаски и котлеты станут сочнее.

Совет!

Не стоит добавлять репчатый лук в фарш, который планируется заморозить – масса потемнеет, и вкус продукта сильно изменится, далеко не в лучшую сторону.

С добавлением свинины

Чтобы разбавить вкус дикого мяса, можно приготовить котлеты из лосятины со свининой. Лучше взять ее жирную часть (грудинку) и в равных частях смешать с лосятиной.

На 0,5 кг каждого вида дополнительно возьмем:
  • 2 луковицы;
  • 1 ст. л. сушенных овощей;
  • любимые специи;
  • черный перец;
  • 3 яйца;
  • 100 мл жирных сливок;
  • панировочные сухари.

Подготовка мяса лося и приготовление фарша практически не отличаются от предыдущего рецепта, за исключением лука, который перекручиваем вместе с другими компонентами.

  1. Соль разводим в сливках, а сухарей понадобится столько, чтобы масса получилась пригодная для формирования изделий. Считается, что, если отбить фарш, он получается более сочный.
  2. Смешав все продукты и приправив, делаем небольшие котлетки.
  3. Обжариваем их тем же способом, как и в классическом варианте. Можно доводить их до готовности, притомив несколько минут в томатном соусе.

Watch this video on YouTube

Особенности приготовления

  • Размораживать лосятину следует постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
  • Для того чтобы блюда из мяса лося были мягкими, лосятину перед измельчением нужно замариновать в вине или подкисленной уксусом воде. В маринад рекомендуется добавить специи и коренья, что позволит дополнительно нейтрализовать специфический запах, свойственный мясу диких животных.
  • Во время подготовки мяса лося к измельчению на фарш, его очищают от пленок, удаляют жир, который имеет более выраженный специфический запах по сравнению с самим мясом.
  • Фарш из мяса лося получится более нежным, если его провернуть через мясорубку дважды.

Из фарша, приготовленного из лосятины, можно делать тефтели, котлеты и фрикадельки, также он может служить начинкой для пирогов, пельменей и других подобных изделий.

Как сделать в мультиварке

Если вы часто пользуетесь этим гаджетом на кухне, то в нем вполне удачно получаются и такие котлеты. Их можно обжарить и доводить до полной готовности в режиме «Тушение» или, как в нашем случае, готовить на пару. Это прекрасный способ приготовления «дикого» мяса для людей, следящих за здоровьем.

  1. Воспользуемся любым рецептом из выше приведенных. Только заменим панировочные сухари 2 ст. л. манной крупы.
  2. Фаршу будет необходимо постоять в холодном месте около часа.
  3. Формируем руками, смоченными в холодной воде, небольшие котлетки и выкладываем на решетку мультиварки.
  4. В чашу гаджета наливаем 2 литра воды и добавляем специи для аромата. Доводим жидкость до кипения, включаем режим «Пароварка» и готовим в течении 35 – 40 минут.

Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами

Если вы предпочитаете употреблять полностью здоровую пищу, тогда можете попробовать биточки из охотничьих трофеев на пару. Для примера возьмем мясо дикого гуся.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Энергетическая ценность

  • калорийность – 241 ккал;
  • жиры – 12.1 г;
  • белки – 13.6 г;
  • углеводы – 1.4 г.

Ингредиенты

  • филе дикой птицы – 0.3 кг;
  • кислота лимонная – на кончик ножа;
  • масло сливочное – 2 ч.л;
  • гриб белый свежий – 0.1 кг;
  • гриб белый сушеный – 0.03 кг;
  • соль – 0.5 ч.л.,
  • перец молотый – по вкусу,
  • вода – 200 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом замочите сушеные грибы на 2-3 часа. Затем нарежьте и проварите в этой же воде в течение 1.5 часов.
  2. Аккуратно отделите большое и малое филе с грудки, чтобы куски остались целыми. Зачистите от пленок и сухожилий. Тщательно промойте.
  3. Разрежьте большое филе вдоль, но не прорезая до конца, чтобы раскрыть, как книжку. Внутрь вложите малое филе и закройте. Мясо можно обвязать ниткой, чтобы котлета сохранила целостность.
  4. Растопите в сотейнике или кастрюле с толстым дном масло. Выложите заготовки.
  5. В грибной бульон добавьте соль, перец и лимонную кислоту. Влейте в сотейник так, чтобы котлеты были наполовину погружены в жидкость. Накройте крышкой и оставьте на маленьком огне. Мясо дикой птицы жестковатое, поэтому тушиться должно 2.5-3 часа. Периодически подливайте воду и пробуйте готовность филе.
  6. Отварите белые грибы в течение 20 минут. Остудите и нарежьте пластинами. Смешайте с уже подготовленными сушеными.
  7. Готовую котлету нарезают, выкладывают на гарнир из риса или гренок, сверху добавляют ломтики грибов и поливают мясным соусом.

Совет: можно попробовать и другой вариант – жареные панированные котлеты из филе птицы или дичи. В таком случае после припускания под крышкой заготовки остужают, обваливают в сухарях и доводят до румяной корочки на сковороде с разогретым маслом.

Котлеты из лосятины с овощами

Чтобы котлеты насытить витаминами и сделать их более мягкими и сочными, часто прибегают к помощи овощей.

Подготовим:
  • мясо лося – 1 кг;
  • батон черствый – 200 г;
  • 2 яйца;
  • сливочное масло –180 г;
  • капуста – 200 г;
  • 1 крупный перец болгарский;
  • чеснок;
  • приправы и соль.
Подготовим мясо, как в первом рецепте.
  1. Пропускаем его сначала через мясорубку, а второй раз – с твердым маслом.
  2. Вымачиваем батон в яйцах с добавлением соли и приправ. Выкладываем в фарш.
  3. Мы используем сочетание капусты (предварительно ее следует отварить до полуготовности и измельчить) и перца (снять кожуру, подержав над огнем, порезать и пассеровать на подсолнечном масле). Но, можно заменить этот набор на перекрученный кабачок и морковь, запеченную в духовом шкафу.
  4. Остается смешать все компоненты и вылепить котлеты. Их можно жарить на сковороде или приготовить на пару.

Бывает, что овощей в фарше получается больше, что может привести к потере формы котлет. Если именно так и произошло с вашим фаршем, просто добавьте в него еще яйцо или немного панировочных сухарей.

Котлеты из мяса лося

Главным условием для хороших котлет является правильно подготовленный фарш.

Необходимые ингредиенты:

  • лосятина – 1 кг;
  • свиное сало – около 500 г;
  • молоко – достаточно полстакана;
  • хлеб – 300 г;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • сливки в количестве 200 мл можно добавить по желанию, но не обязательно;
  • сухари и мука;
  • масло для жарки котлет;
  • соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления

  1. Берём молоко и подогреваем его на огне, а потом кладём туда хлеб, что он размок.
  2. Через мясорубку следует пропустить лосятину вместе с луком, салом и хлебом.
  3. Теперь следует хорошо перемешать фарш и добавить в него перец, оставшееся молоко и посолить.
  4. Следующий этап заключается в формирование котлет и их обработке в панировке, а потом поджаривании на сковороде.
  5. Под конец жарки рекомендуется уменьшить огонь и оставить котлеты под крышкой на протяжении пяти минут.
  6. Если хотите, то можете на котлеты налить сливки, а потом поместить их тушиться на десять минут в духовку. В результате получите очень вкусные котлеты.

Необычный вариант с клюквой

Чтобы добавить блюду изысканности, многие вводят в состав фарша лесную ягоду. Попробуем и мы.

Нам понадобится:
  • 600 г лосятины;
  • 400 г свинины;
  • 20 г клюквы;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 200 г белого хлеба;
  • 2 яйца;
  • соль и перец.

Перекручиваем подготовленное мясо с луком. Добавляем хлеб, размоченный в яйцах, и перец с солью. Руками перемешиваем фарш и в конце отбиваем о край большой чашки.

Есть 2 варианта добавления клюквы: сразу в массу или по несколько ягодок в каждую котлету. Обратите внимание, что ягоду нужно разморозить.

Панируем каждый полуфабрикат в муке, сухарях или геркулесовых хлопьях и обжариваем. Чтобы внутри мясо не оказалось сырым, в конце налейте в сковороду немного горячей воды и томите, пока она не выпарится полностью.

Рецепт котлеты из лося и свинины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «котлеты из лося и свинины».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность256.8 кКал1684 кКал15.2%5.9%656 г
Белки14.4 г76 г18.9%7.4%528 г
Жиры20.3 г56 г36.3%14.1%276 г
Углеводы4.1 г219 г1.9%0.7%5341 г
Органические кислоты0.1 г~
Пищевые волокна0.7 г20 г3.5%1.4%2857 г
Вода59.5 г2273 г2.6%1%3820 г
Зола0.965 г~
Витамины
Витамин А, РЭ0.5 мкг900 мкг0.1%180000 г
Ретинол0.001 мг~
Витамин В1, тиамин0.123 мг1.5 мг8.2%3.2%1220 г
Витамин В2, рибофлавин0.04 мг1.8 мг2.2%0.9%4500 г
Витамин В4, холин23.38 мг500 мг4.7%1.8%2139 г
Витамин В5, пантотеновая0.217 мг5 мг4.3%1.7%2304 г
Витамин В6, пиридоксин0.161 мг2 мг8.1%3.2%1242 г
Витамин В9, фолаты4.808 мкг400 мкг1.2%0.5%8319 г
Витамин В12, кобаламин0.293 мкг3 мкг9.8%3.8%1024 г
Витамин C, аскорбиновая1.76 мг90 мг2%0.8%5114 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ1.224 мг15 мг8.2%3.2%1225 г
Витамин Н, биотин1.438 мкг50 мкг2.9%1.1%3477 г
Витамин К, филлохинон0.1 мкг120 мкг0.1%120000 г
Витамин РР, НЭ0.7159 мг20 мг3.6%1.4%2794 г
Ниацин0.564 мг~
Макроэлементы
Калий, K72.65 мг2500 мг2.9%1.1%3441 г
Кальций, Ca14.29 мг1000 мг1.4%0.5%6998 г
Магний, Mg7.26 мг400 мг1.8%0.7%5510 г
Натрий, Na23.33 мг1300 мг1.8%0.7%5572 г
Сера, S188.03 мг1000 мг18.8%7.3%532 г
Фосфор, P37.3 мг800 мг4.7%1.8%2145 г
Хлор, Cl44.36 мг2300 мг1.9%0.7%5185 г
Микроэлементы
Алюминий, Al71.7 мкг~
Бор, B34.5 мкг~
Железо, Fe0.419 мг18 мг2.3%0.9%4296 г
Йод, I6.68 мкг150 мкг4.5%1.8%2246 г
Кобальт, Co3.138 мкг10 мкг31.4%12.2%319 г
Марганец, Mn0.0859 мг2 мг4.3%1.7%2328 г
Медь, Cu47.67 мкг1000 мкг4.8%1.9%2098 г
Молибден, Mo4.263 мкг70 мкг6.1%2.4%1642 г
Никель, Ni3.789 мкг~
Олово, Sn8.78 мкг~
Рубидий, Rb82.2 мкг~
Селен, Se0.14 мкг55 мкг0.3%0.1%39286 г
Стронций, Sr0.91 мкг~
Фтор, F25.88 мкг4000 мкг0.6%0.2%15456 г
Хром, Cr4.17 мкг50 мкг8.3%3.2%1199 г
Цинк, Zn0.7515 мг12 мг6.3%2.5%1597 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины2.092 г~
Моно- и дисахариды (сахара)2 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)0.276 г~
Мальтоза0.069 г~
Сахароза1.131 г~
Фруктоза0.333 г~
Незаменимые аминокислоты0.049 г~
Аргинин*0.044 г~
Валин0.021 г~
Гистидин*0.01 г~
Изолейцин0.024 г~
Лейцин0.035 г~
Лизин0.019 г~
Метионин0.007 г~
Метионин + Цистеин0.016 г~
Треонин0.018 г~
Триптофан0.007 г~
Фенилаланин0.026 г~
Фенилаланин+Тирозин0.041 г~
Заменимые аминокислоты0.114 г~
Аланин0.022 г~
Аспарагиновая кислота0.026 г~
Глицин0.02 г~
Глутаминовая кислота0.141 г~
Пролин0.039 г~
Серин0.019 г~
Тирозин0.015 г~
Цистеин0.01 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин0.37 мгmax 300 мг
бета Ситостерол4.211 мг~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты0.4 гmax 18.7 г
12:0 Лауриновая0.001 г~
14:0 Миристиновая0.002 г~
16:0 Пальмитиновая0.15 г~
18:0 Стеариновая0.09 г~
20:0 Арахиновая0.006 г~
22:0 Бегеновая0.015 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты0.55 гmin 16.8 г3.3%1.3%
16:1 Пальмитолеиновая0.001 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)0.546 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.001 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты1.385 гот 11.2 до 20.6 г12.4%4.8%
18:2 Линолевая1.38 г~
18:3 Линоленовая0.005 г~
Омега-6 жирные кислоты0.1 гот 4.7 до 16.8 г2.1%0.8%

Энергетическая ценность котлеты из лося и свинины составляет 256,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Готовим с сыром

В предыдущем рецепте мы сделали «сюрприз» внутри котлеты из лосятины в виде лесной ягоды. Давайте сделаем более сытный «подарок», спрятав там сыр, который в процессе тепловой обработки расплавится. Получиться замечательное блюдо.

Чтобы все получилось, берем любой вариант приготовления фарша из лосятины. Сыр твердых сортов нарезаем брусочками, размер которых зависит от величины котлеты, и заворачиваем в массу из мяса. Готовим обычным способом.

Будьте осторожны во время употребления такого мясного блюда. Легко можно обжечься расплавленным горячим сыром.

Способ приготовления по шагам

  1. Перед приготовлением нежнейших и вкуснейших котлет из фарша лосятины нужно вымочить не менее 4 часов. Кусок мяса лося замачиваем в холодном водно-уксусном растворе на 4 часа. Лосятина, вымоченная и обсушенная от капелек раствора, нарезается кусочками небольших размеров.

  2. Далее срезаем кожуру со шпика и нарезаем жир небольшими полосами.

  3. У батона или белого хлеба обрезаем корочку. Наливаем в миску молоко комнатной температуры и отправляем в него наш батон не менее, чем на пять минут. Допускается замена молока на обычную теплую воду.
  4. Чистим от шелухи лук, чеснок. Очищенный лук, чеснок нарезаем кубиками небольших размеров.
  5. Нарезанную лосятину, шпик, лук, чеснок, батон отправляем в мясорубку. Батон, перед тем как опустить в мясорубку необходимо немного отжать. Решетку в мясорубку выбираем среднюю. Через среднюю решетку прокрученное мясо и жир получается сочным и мягким.

  6. В готовый фарш из лосятины добавляем яйцо, соль, кориандр, перец черный, мускатный орех. Все перемешиваем.

  7. Если получается жидковатый фарш можно добавить немного просеянной муки или сухарей панировочных. Готовый фарш должен минут пятнадцать постоять, чтобы специи равномерно распределились.

  8. Перед тем как жарить котлеты из лосятины их нужно сформировать. Берем панировочные сухари и посыпаем ими поверхность разделочной доски. Берем фарш и формируем небольшого размера котлеты. Руки, перед тем как формировать котлету необходимо смочить в воде. Мясной фарш к мокрым ладоням не будет липнуть. Посыпаем сверху панировкой получившиеся котлеты.

  9. Сковороду разогреваем, наливаем масло и отравляем наши котлетки из лосятины жарить 2-3 минуты с обеих сторон.

  10. Обжаренные котлеты из лосятины перекладываем в форму для запекания, в которой будем продолжать приготовление. В форму добавляем масло сливочное, чеснок, розмарин, молоко или сливки.

  11. Ставим котлеты из лосятины в разогретую духовку и тушим до полной готовности при температуре 160-170 градусах в течение 25-30 минут.

Котлеты из лосятины в духовке получаются невероятно ароматные, сочные и очень вкусные. Подавать из можно вместе с соусом, в котором они тушились. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре и овощной салат. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления лосятины. Шурпа и котлеты из лосятины

отзывы 1,765 Просмотры

Мясо лося принято считать диетическим, так как содержание в нем жиров и холестерина сведено к минимуму. Зато белков в лосятине хватает! Можно приготовить из такого мяса наваристый суп, котлеты или пельмени, потушить его с овощами или другим гарниром, так что сегодня мы предложим сразу два рецепта, описывающих приготовление лосятины. И помните: перед приготовлением желательно вымачивать лосятину в подкисленном маринаде!

Ингредиенты
Продукт Количество
Лосятина 800 г
Жирная свинина 300 г
Овсяные хлопья 200 г
Молоко 1 ст.
Яйца 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Помидоры 2 шт.
Морковь 1 шт.
Замороженная клюква 150 г
Чеснок 3 зубчика
Соль, перец по вкусу

Рецепт котлет из лосятины с клюквой

  1. Лосятину хорошенько промойте под проточной водой. Порежьте ее на кусочки и пропустите через мясорубку. Лук, чеснок и морковь очистите, измельчите и смешайте с получившимся фаршем. Для придания особенного аромата добавьте туда измельченный помидор.
  2. На мясорубке прокрутите свинину и смешайте ее с фаршем. Подобное дополнение поможет сделать котлеты более нежными. С фаршем смешайте клюкву (предварительно размороженную), соль, перец и молоко (только с перцем постарайтесь не переборщить). Уберите готовый фарш в холодильник на 2-3 часа.
  3. Налепите котлеты из получившегося фарша. Овсяные хлопья размочите в молоке и тщательно перемешайте. После потребуется запанировать котлеты в овсяных хлопьях – тогда ваши котлетки получатся более пышными и красивыми. Для этих целей некоторые используют сухари или муку.
  4. Котлеты потребуется хорошенько пропарить. В процессе обжарки добавляйте в сковороду побольше горячей воды и готовьте до ее полного выпаривания. Котлеты должны приобрести золотистый оттенок с обеих сторон. Готовое блюдо можно украсить зеленью и подавать к столу.

Рецепт шурпы из лосятины


Ингредиенты
Продукт Количество
Лосятина 2 кг
Лук репчатый 1 кг
Картофель 1 кг
Морковь 0.5 кг
Помидоры 6 шт.
Болгарский перец 2 шт.
Яблоко 1 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Кинза или петрушка 1 пучок
Соль, перец, кориандр, хмели-сунели по вкусу

  1. Для начала промойте мясо и нарежьте порционными кусками. Поместите лосятину в казан и накройте водой. Поставьте его на огонь. Особенно здорово готовить шурпу на природе, если есть такая возможность.
  2. Лук и морковь очистите, порежьте на ломтики. Дождитесь закипания воды в казане и начните снимать пенку. Выложите к мясу лук, а через 5 минут – морковь.
  3. Болгарские перцы вымойте, удалите из них семена и нарежьте полукольцами. Порежьте помидоры и с каждого кусочка снимите кожицу. Очистите яблоко, удалите сердцевину и нарежьте его тонкими пластиками.
  4. Через полчаса после опускания в казан моркови, положите туда помидоры. Затем добавьте болгарский перец и оставьте шурпу покипеть еще в течение 20 минут. Осталось очистить картофель, нарезать его крупными ломтиками и отправить в шурпу.
  5. Добавьте специи и дождитесь, когда картофель станет мягким. Это будет означать, что суп из лосятины готов. Перед подачей к столу обязательно украсьте блюдо зеленью.

Читайте также

Печень с мандаринами может использоваться и как самостоятельное блюдо, и как закуска. Блюдо можно украсить …

Как приготовить котлеты из лосятины 🚩 Кулинарные рецепты

Это, на первый взгляд, экзотическое мясо по составу весьма сходно с мясом коровы, поэтому готовить из него можно практически все то же самое, что и из говядины. Однако наиболее подходящий вариант – это котлеты, поскольку мясо диких животных обычно отличается некоторой жесткостью. Лосиное мясо имеет ряд преимуществ по сравнению, например, со свининой: низкий уровень холестерина и жиров. Кроме того, его отличает малое содержание химических веществ, отсутствие гормонов и антибиотиков, так что котлеты получатся «экологически чистыми». А еще лосятина полезна высоким содержанием фосфора, кальция, железа и витаминами группы В. После кулинарной обработки лосятина получается темной, но это компенсируется превосходными вкусовыми качествами и насыщенным ароматом.

Лучше всего брать мясо молодых лосей, не достигших трехлетнего возраста, поскольку оно наиболее мягкое. Мясо взрослого лося необходимо предварительно вымачивать в белом вине. Для приготовления котлет выбирают те части, которые содержат некоторое количество жира, это позволит уменьшить жесткость.

Мясо (примерно килограмм) режется на кусочки, дважды прокручивается через мясорубку вместе с небольшим количеством свинины или свиного сала и одной очищенной сырой картофелиной средних размеров. Картофель добавляется для того, чтобы впитать в себя лишний жир. В стакане молока замачивают половинку буханки белого хлеба, добавляют сырую очищенную луковицу и прокручивают все это через мясорубку. Затем в фарш добавляют яйцо. Фарш нужно слегка посолить, при желании добавить специи и влить небольшое количество мясного бульона. При отсутствии бульона можно воспользоваться обыкновенной питьевой водой. Затем фарш несколько раз тщательно вымешивается. Второе яйцо следует взбить в отдельной посуде венчиком.

Из фарша лепятся котлетки, которые обмакивают в яйцо, при желании их вываливают в панировочных сухарях и жарят на сковородке не дольше двадцати минут. Затем котлеты перекладывают на противень в разогретую духовку и доводят до готовности или тушат полчаса в сливках в кастрюле на плите.

Подавать такой деликатес хорошо с брусничным соусом, печеным картофелем и травами. И обязательно попросите гостей угадать, что за необычное нежнейшее мясо они едят!

Фарш для пельменей из лосятины рецепт. Вкусные, нежные и сочные котлеты из лосятины – основные принципы приготовления


На аутентичность не претендую, а как делаю расскажу)))

На полкило муки 1 яйцо, щепотка соли, и вода. Точно воды не скажу сколько, потому что
лью на ощупь)))

Замешиваем тесто.

Даем отлежаться тесту с промежуточными промесами.

Фарш. В фарше у меня главенствует лук. Не бойтесь, что его много, он превратится
во вкуснейший соус.
Итак пропорции: 50% лук, 25% курдючного жира, 25% мяса (лучше баранины)
Присаливаем лук и чуть обминаем его руками. Добавляем столовую ложку смолотой зиры,
молотого перца и остальные компоненты. Воды в фарш добавляю тоже на ощупь.
Фарш рубим ислючительно ножом.

Из теста делаем колбаску, нарезаем на шайбы.

В разных регионах защипы разные. Сегодня будем лепить, как у нас в Киргизии лепили.

Перед тем, как варить манты, решетку каскана хорошенько смазываем растительным
маслом и каждую мантышку тоже окунаем в масло перед выкладкой.

Варим на пару 35 минут.
Подаем на блюде. Я еще сумахом присыпал. Люблю с уксусом и красным перцем.

Запиваем горячим чаем))

Воздушное отопление в загородном доме сейчас в России не популярно. Этот метод получил широкое распространение на территории Канады и США. Паровая Этот вид обогрева в коттеджах практически не применяется. В основном он применяется на промышленных Объектах. Он экономически и технически оправдан, если пар задействован в технологических процессах предприятия. Печная Обогрев печью — всем известный вариант. В загородных домах печное отопление постепенно уступает место более современным, эффективным и удобным в эксплуатации вариантам. Обогреть большой коттедж печью — невозможно. Во многих домах печь — элементом дизайна интерьера, а не источник обогрева. Система отопления загородных домов с жидким теплоносителем Остановимся подробнее на самом популярном виде обогрева — водяном. Водяные системы теплоснабжения в зависимости от используемого топлива, делятся на следующие классы: Системы, работающие на газе (магистральный газ, сжиженный газ) Отопление на электричестве (с электрическими котлами) Системы, работающие на твердом топливе Системы, работающие на жидком топливе С позиции комфорта для проживания, все обозначенные варианты отопления…

В преддверии новогодних праздников пиротехнические изделия пользуются большим спросом. В связи с этим сотрудники…

Недавно мне посчастливилось стать обладателем лосятины. Насыщенное благородным, глубоким, темным вкусом мясо стало почвой для многочисленных экспериментов. Самым удачным явился этот рецепт пельменей. Я принципиально решил не пользоваться мясорубкой для приготовления начинки, в надежде не потерять ни капли драгоценного сока. Данный рецепт можно смело применить и к говядине.

Приготовление
Тесто для пельменей я готовил следующим образом: смешайте все ингредиенты в одной миске, но не добавляйте всю муку сразу. Лучше добавлять ее постепенно, чтобы контролировать текстуру. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет податливым и эластичным, и не будет прилипать к рукам. Оставьте отдохнуть под полотенцем минут 10.

Я читал, что тесто для пельменей должно быть пресным, чаще всего состоять только из воды и муки. Однако, яйцо, на мой взгляд, делает тесто более богатым, и текстура становится приятнее, а щепотка соли добавляет едва уловимой глубины вкуса.

Острым, тяжелым ножом порубите мясо до тех пор, пока у вас не получится грубый фарш. Затем, очень мелко порубите лук и зубчик чеснока, так же измельчите грудинку. Добавьте к мясу и пройдитесь ножом еще раз. Сложите все в миску. Оборвите листья тимьяна с веточки и добавьте к фаршу. Введите по щедрой щепотке черного перца и мускатного ореха, затем чайную ложку соли. Чтобы начинка для пельменей не была сухой, добавьте воду и хорошо перемешайте фарш. Поставьте в холодильник. Сформовать начинку можно заранее, тогда получившиеся шарики фарша выложите на тарелку или деревянную доску.

Присыпьте рабочую поверхность мукой. Очень тонко раскатайте тесто и стаканом вырежьте круги. Обрезки можно вымесить и раскатать еще раз, но тесто может стать суховатым. Уложите на середину круга начинку, защипните края, получив вареник. Затем, соедините уголки и узрите настоящий домашний пельмень в вашей ладони.

На этом этапе пельмени можно заморозить, сложив их на слегка присыпанную мукой поверхность, или же сварить сразу. Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите и, при желании, добавьте пару лавровых листьев. Варите пельмени до тех пор, пока они не всплывут, затем подождите еще 3 минуты и вынимайте.

Подавайте со сметаной. Или если у вас, к примеру, остался говяжий бульон после

Недавно мне посчастливилось стать обладателем лосятины. Насыщенное благородным, глубоким, темным вкусом мясо стало почвой для многочисленных экспериментов. Самым удачным явился этот рецепт пельменей. Я принципиально решил не пользоваться мясорубкой для приготовления начинки, в надежде не потерять ни капли драгоценного сока. Данный рецепт можно смело применить и к говядине.

Приготовление
Тесто для пельменей я готовил следующим образом: смешайте все ингредиенты в одной миске, но не добавляйте всю муку сразу. Лучше добавлять ее постепенно, чтобы контролировать текстуру. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет податливым и эластичным, и не будет прилипать к рукам. Оставьте отдохнуть под полотенцем минут 10.

Я читал, что тесто для пельменей должно быть пресным, чаще всего состоять только из воды и муки. Однако, яйцо, на мой взгляд, делает тесто более богатым, и текстура становится приятнее, а щепотка соли добавляет едва уловимой глубины вкуса.

Острым, тяжелым ножом порубите мясо до тех пор, пока у вас не получится грубый фарш. Затем, очень мелко порубите лук и зубчик чеснока, так же измельчите грудинку. Добавьте к мясу и пройдитесь ножом еще раз. Сложите все в миску. Оборвите листья тимьяна с веточки и добавьте к фаршу. Введите по щедрой щепотке черного перца и мускатного ореха, затем чайную ложку соли. Чтобы начинка для пельменей не была сухой, добавьте воду и хорошо перемешайте фарш. Поставьте в холодильник. Сформовать начинку можно заранее, тогда получившиеся шарики фарша выложите на тарелку или деревянную доску.

Присыпьте рабочую поверхность мукой. Очень тонко раскатайте тесто и стаканом вырежьте круги. Обрезки можно вымесить и раскатать еще раз, но тесто может стать суховатым. Уложите на середину круга начинку, защипните края, получив вареник. Затем, соедините уголки и узрите настоящий домашний пельмень в вашей ладони.

На этом этапе пельмени можно заморозить, сложив их на слегка присыпанную мукой поверхность, или же сварить сразу. Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите и, при желании, добавьте пару лавровых листьев. Варите пельмени до тех пор, пока они не всплывут, затем подождите еще 3 минуты и вынимайте.

Подавайте со сметаной. Или если у вас, к примеру, остался говяжий бульон после

Рецепты блюд из лосятины.

Лосятина – достаточно специфическое мясо, которое продается далеко не в каждом супермаркете. Если ваш возлюбленный является охотником и ему повезло добыть лося, постарайтесь овладеть тонкостями приготовления такого мяса.

Из этого мяса можно приготовить много первых и вторых блюд. При этом стоит помнить, что мясо должно быть молодым. В противном случае оно будет жестким, со специфическим запахом.

Определяем возраст лося:

  • Светлое мясо розового цвета с белыми прожилками. Это молодая лосятина, которая мягкая и быстро готовится, не имеет запаха.
  • Ярко-розовое мясо. Возраст лося больше года. Это мясо тоже пригодно для приготовления. Только нужно его долго вымачивать и мариновать.
  • Мясо бурого или гранатового цвета. Есть такое мясо не стоит. Это мясо старого лося. Оно очень долго готовится и все равно остается жестким. При этом имеет неприятный запах.

Вкусные блюда из лося:

  • Отбивные
  • Жаркое
  • Запеченное мясо
  • Суп из лосятины
  • Пальчики
  • Котлеты

Лосятина достаточно жесткая и отличается специфическим запахом. Именно поэтому ее маринуют и вымачивают. Основная задача маринадов – убрать запах.

Ингредиенты:

  • 20 мл уксуса
  • 20 мл воды
  • 200 мл сухого вина
  • 30 мл лимонного сока
  • Перец
  • 3 головки лука

Рецепт:

  • Нарежьте мясо небольшими кусочками. Также производить маринование можно целого куска
  • Всыпьте соль и специи в мясо и влейте жидкие ингредиенты
  • Все усредните и введите лук. Накройте мясо крышкой и оставьте мариноваться 1 сутки
  • Если мясо старое, то мариновать лучше 2 суток


Мариновать лосятину можно в томатном соке, минеральной воде, сухом вине и в других маринадах. Это позволит продукту стать мягким и сочным в процессе приготовления. Кроме того, маринование отлично справляется с запахом.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса лося
  • 0,5 л минеральной воды с газом
  • 30 мл яблочного или винного уксуса
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 3 морковки
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте мясо небольшими кусочками. Чем меньше размер кубиков, тем быстрее мясо промаринуется.
  • В стакане соедините соль, уксус и минеральную воду. Порубите лук, а морковь нарежьте соломкой.
  • Введите в мясо и залейте маринадом, поперчите. Достаточно 24 часов, чтобы мясо можно было готовить на мангале.


Необычные и очень вкусные котлеты. Стоит помнить, что мясо лося достаточно жесткое и готовится дольше свинины. Поэтому перед введением его в свинину, нужно вымочить и замариновать.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг фарша лося
  • 0,5 кг фарша свинины
  • 2 луковицы
  • Горсть хлопьев «Геркулес»
  • 100 мл молока
  • 2 картофелины
  • Специи
  • Панировка

Рецепт:

  • Мясо лося вымочите в холодной воде 2 часа, а мотом замаринуйте в уксусе на сутки
  • Приготовьте из лосятины фарш и соедините с измельченной свининой
  • Тщательно усредните и введите тертый лук. Посолите, введите перец
  • Замочите хлопья в молоке до получения однородной кашицы
  • Введите в мясную смесь тертый сырой картофель и молочную кашу
  • Скатайте шарики и запанируйте их в сухарях. Готовьте в духовке или обжарьте на сковороде


Простой и быстрый рецепт, который готовится в мультиварке.

Ингредиенты:

  • 300 г лосятины
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • 3 картофеля
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте лосятину на кусочки, а лук с морковью солкой. Обжарьте мясо с овощами в чаше мультиварки 25 минут
  • Влейте бульон, добавьте картофель, нарезанный кубиками, посолите и введите специи
  • Готовьте в режиме «Суп» примерно 1 час


Вкусное и очень сытное блюдо, которое готовится в горшочках.

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 700 г лосятины
  • 2 луковицы
  • Головка чеснока
  • 1 морковь
  • Растительное масло
  • Специи

Рецепт:

  • Обжарьте на растительном масле мясо с картошкой до золотистой корочки
  • Разложите по горшочкам картофель с мясом. Сверху уложите тертую морковь
  • Введите нарезанный соломкой лук и чеснок. Всыпьте специи и соль
  • Влейте бульон, накройте крышками и готовьте в духовке 40 минут


Вкусная домашняя колбаса, которая готовится в духовке.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса лося
  • 1 кг мяса свинины
  • 0,5 кг свиного сала
  • Специи
  • Кишки
  • Подсолнечное масло

Рецепт:

  • Измельчите мясо лося и свинины в комбайне. Делайте это отдельно, так как свинина должна быть более крупной
  • Сало нарежьте мелкими кубиками и введите смесь в фарш
  • Посолите и введите специи. Кишки замочите на 1 час в холодной воде
  • Примерно понадобится 3 метра кишок. Смажьте кольцо мясорубки маслом и уберите ножи
  • Наденьте на кольцо кишку и выпускайте фарш, не стоит сильно утрамбовывать
  • Наполните фаршем кишки и завяжите бечевкой. Завяжите кончики. Можете разделить на сосиски

Колбасу можно запекать или обжаривать на сковороде.



Тушенка тоже готовится просо и быстро.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса
  • 150 г сала свиного
  • Лавровый лист
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте мяско небольшими кубиками и всыпьте в сотейник вместе с салом
  • Не нужно доливать воду или масло. Просто накройте крышкой и тушите 45 минут, постоянно помешивая
  • Разложите смесь по банкам, добавьте в каждую по лавровому листику, соль и специи
  • Поставьте банки в автоклаву и стерилизуйте 75 минут. Закатайте баночки


Очень необычное мясо, которое часто готовят охотники. Идеальный рецепт, чтобы мясо до возвращения домой не испортилось.

Ингредиенты:

Рецепт:

  • Нарежьте мясо кусочками по 0,5 кг и вымойте, обсушите полотенцами
  • Обсыпьте каждый кусочек солью. Необходимо чтобы она полностью покрыла лосятину
  • Сложите все в ведро, накройте тарелкой и поставьте сверху полную трехлитровую банку
  • Под гнетом мясо должно солиться 3-4 дня. После этого несколько раз промойте полуфабрикат в воде и дайте полежать в ней сутки
  • Обсушите полотенцем и засыпьте специями. Снова сложите в ведро и накройте гнетом. Оставьте так еще на 5-7 дней
  • Перевяжите каждый кусок шпагатом и подвесьте для высыхания на 5-7 дней
  • Теперь можно смело кушать деликатес


Это вкусное дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты:

  • 700 г мяса
  • 200 г сметанки
  • Специи
  • 4 луковицы
  • Сахар
  • 20 мл уксуса
  • Масло

Рецепт:

  • Нарежьте мясо кусочками, а лучше тонкими полосками, очистив от пленок
  • Всыпьте лук, нарезанный полукольцами (2 луковицы)
  • Добавьте уксус, соль, сахар, специи и 50 мл воды. Оставьте на всю ночь
  • Слейте утром маринад и налейте на сковороду масло. Томите на огне мясо
  • Через 30 минут введите сметану, соль и специи и лук. Томите под крышкой 40 минут


Простой рецепт, перед приготовлением замаринуйте так, как указано вначале статьи.

Ингредиенты:

  • 2 луковицы
  • 1 кг лосятины
  • 1 морковка
  • Специи

Рецепт:

  • После маринования мяса нарежьте его небольшими кусочками и выложите на очень горячую сковороду с маслом
  • Введите нарезанные мелко овощи, соль и специи, потушите под крышкой 35 минут
  • Уберите крышку о обжарьте до получения румяной корочки, подавайте с картофелем


Вяленая лосятина в домашних условиях: рецепт

Подробнее о том, как приготовить вяленую лосятину смотрите в видео.

ВИДЕО: Вяленая лосятина

Это классический рецепт мяса с подливой. Отлично сочетается с кашами и картофельным пюре.

Ингредиенты:

  • 700 г мяска
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • Ложка муки
  • 20 г томатной пасты
  • Специи
  • Масло

Рецепт:

  • Перед тем как приступать к приготовлению гуляша, замаринуйте мясо любым способом
  • После этого нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с маслом до золотистого цвета
  • Введите ложку муки и еще немного обжарьте. Влейте немного воды и размешайте
  • Введите томатную пасту, соль, специи, лук и морковь. Тушите под крышкой 45 минут при постоянном перемешивании


Пельмени и манты из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить пельмени и анты из лосятины, смотрите в видео.

ВИДЕО: Пельмени из лосятины

Мясо для отбивных должно быть молодым, так как время приготовления небольшое.

Ингредиенты:

  • 1 кг лосятины
  • Специи
  • Масло
  • 3 яйца
  • 2 ложки муки
  • 50 мл молока

Рецепт:

  • Замаринуйте заранее лосятину целым куском. Нарежьте его против волокон на куски 1 см толщиной
  • Разложите кусочки ровным пластом на пленку и закройте слоем пленки. Отбейте заготовки тяпкой
  • Посолите и добавьте специи. Взболтайте яйцо с молоком и мукой до получения кляра
  • Обмокните кусочки мяса в смеси обжарьте на горячей сковородке с обеих сторон


Это достаточно необычный и интересный рецепт. Застывает отлично и без желатина.

Ингредиенты:

  • 10 л воды
  • 2 свиные ножки
  • 1 кг мяса лося
  • 2 куриных окорочка
  • 0,5 кг куриных лапок
  • Специи
  • Чеснок

Рецепт:

  • Очистите мясо от пленок и жилок, резать нет необходимости
  • Свиные ножки поскоблите и удалите грязь, тщательно промойте
  • С куриных лапок срежьте коготки и снимите пленку
  • Сложите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и залейте водой
  • Томите на огне 10 часов, введите специи и лук. Томите еще 30 минут
  • Извлеките мясные ингредиенты и разберите их на кусочки, лапки выбросьте вместе с костями
  • Разложите мясо по судочкам и добавьте рубленый чеснок. Залейте бульоном
  • Поставьте на холод до застывания


Плов из лосятины: рецепт

Подробнее о том, как приготовить плов з лосятины, можно увидеть в видео.

ВИДЕО: Плов из лосятины

Лосятина – экологическое мясо, которое отличается своеобразным вкусом. При правильной подготовке из мяса можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

Фарш из дичи что приготовить. Лосиные котлеты. Правильный выбор лося

Блюда из мяса кабана, лося, косули. Кулинария

Блюда из дичи. Приготовление мяса копытных, рецепты — лось, косуля, кабан, олень. Подготовка мяса дичи для улучшения вкусовых качеств. Приготовление отбивной из кабана, тушеного кабана, жаркого, отварного мяса, жареной печени и др.

Мясные изделия. Мясо оленя, лося, косули, кабана предварительно замачивают в воде на 5-6 часов (каждые 1.через 5-2 часа воду надо менять). Затем погружают на 2 часа в воду с уксусом (2 столовые ложки эссенции на 1 л воды). После этого мясо тщательно промывают, удаляют с него жилистую пленку, натирают солью, фаршируют салом или сливочным маргарином. Для диетических блюд дичь фаршируют сливочным маслом. Жирное мясо кабана фаршировать не нужно.

Охотничий соус. Требуется 50 г муки, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки желе из смородины, мясной сок, 1 л маринада.

Маринад, приготовление:

1. 0,75 л вина (белого или красного сухого), 1/2 стакана уксуса, 2 моркови, 50 г нарезанных луковиц, гвоздика, перец, тмин, лавровый лист, зубчик чеснока.

Вино смешать с уксусом, нарезанными овощами и специями, довести до кипения и варить на слабом огне, пока количество маринада не уменьшится на 2/3 объема. Охладить и процедить. Муку обжарить на раскаленном масле до потемнения, влить маринад, добавить мясной сок и желе.Мясной сок можно получить, вскипятив в кастрюле, где жарилось мясо, немного воды, а затем процедив его. Острота соуса зависит от количества маринада.

2. Маринад для замачивания крупной дичи: 1 стакан 3% уксуса, 2 стакана воды, 2 ст. ложки соли, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 сельдерей (корень), 1 луковица, 12 зерен душистого (ямайского) перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 капсулы кардамона, 0,5 головки чеснока.

Корнеплоды и лук мелко нарезать, смешать со специями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить.В горячий маринад всыпать мелко нарезанный чеснок. Горячим маринадом залить старое мясо, остывшим – молодое.

Жаркое

Кусок мяса кладут в глубокую миску, на дно которой наливают немного воды и ставят в духовку, не накрывая крышкой. Когда подрумянится, полить соусом, плотно закрыть крышкой, убавить огонь и жарить до готовности (2 часа). Если из прокола появился розовый сок, значит, мясо еще не готово: сок должен быть желтоватого цвета. На гарнир – отварной или жареный картофель, отварные овощи.

Жареная косуля

1 кг филе косули, 0,5 л сырого маринада, 75 г сала, 0,25 л сухого белого вина, 0,25 л бульона, соль, перец.

Кулинария. Филе косули предварительно замариновать на 3 дня. Поместите в открытую кастрюлю или глубокую сковороду после того, как растопите в ней масло. Обжарьте мясо со всех сторон на сильном огне до румяной корочки, затем уменьшите огонь, и продолжайте обжаривать мясо до готовности, переворачивая каждые 5 минут. Соль в последнюю очередь.

Отбивная из кабана, приготовленная

Мясо кабана лучше использовать для приготовления жареных или запеченных блюд, чем для рагу или отварного.Предварительно мясо кабана рекомендуется замариновать. Для приготовления отбивных в основном используется филейная часть. Жир срезают, оставляя на каждом кусочке слой жира толщиной около 1 см. Позвоночник вырубают так, чтобы в каждой части было ребро. Мясо слегка отбивают, натирают солью и черным перцем. Чтобы отбить запах, характерный для сейлей, можно использовать другие специи, например, хмели-сунели, толченый мускатный орех, жидкую горчицу. Затем каждую порцию смачивают взбитым яйцом и обваливают в панировочных сухарях, обжаривают 15-20 минут.В качестве гарнира хороша квашеная и тушеная капуста.

Жаркое с грибами

2 кг грудинки нарезать кусочками и обжарить на жире, посолить и посыпать черным перцем. На дно посуды кладут кусочки сала, на него кладут жареное мясо, а сверху 1 кг свежих грибов. Мелкие грибы закладывают целиком, а крупные нарезают кусочками. Влить в посуду 4 стакана горячей воды, добавить черный перец, соль и жарить на медленном огне около часа под крышкой.Приготовленное мясо вместе с грибами выкладывается на блюдо, украшенное грибами. Соус процедить и залить мясо.

Ростбиф из дичи

Филе кабана, лося или оленя вымыть, очистить от пленок и жил, отбить с двух сторон мокрой деревянной лопаткой, посолить, поперчить и сложить в фаянсовую или фарфоровую посуду. Залить (или залить) мясо растительным маслом и выдержать в холоде сутки. Подготовить гуся или другую посуду, в которой будет жариться мясо, и выложить в нее сало (можно кусочками).Вынуть филе из масла и обжарить на сале в духовке 20 минут, часто переворачивая. В конце жарки в гусиницу налить воду или бульон. Когда ростбиф будет готов (его серединка должна остаться розоватой), нарежьте его ломтиками (как ветчину), выложите на блюдо и полейте соком, в котором он жарился. Подавать с гарниром из маринованной свеклы или других овощей.

Чахохбили (тушеная дичь по-грузински), приготовление

Подготовленное мясо нарезать кусками по 50-60 г, посолить, обжарить.Добавить нарезанный, пассерованный лук, томатную пасту, вино, лимонный сок, мелко нарезанную зелень и тушить до готовности.

Вырезка, запеченная в фольге

У копытных есть два мышечных пучка под позвоночником. Это нежное мясо называется вырезкой.

Вырезка оленя считается самой вкусной. Вырезку очистить от пленок, начинить тонкими брусочками сала, натереть солью, завернуть в фольгу, выложить на противень и поставить в духовку на час-полтора.

Седло косули, запеченное в тесте, кулинария

Седлом называется поясничная часть от последнего ребра до костей таза. Седло рекомендуется предварительно замариновать около суток. Следует приготовить дрожжевое тесто (желательно из ржаной муки) такой же консистенции, как для выпечки пирогов. Им обмазывают седло, натертое солью и начиненное салом. Можно также использовать пресное тесто для покрытия, замешивая его более жидко, чем для лапши. Затем седло помещают на противень в духовку.Тесто спекается и образует прочную оболочку. Мясо, приготовленное таким способом, получается более вкусным и сочным. Не рекомендуется заворачивать седло в фольгу. В ней лучше всего готовить мясо без костей, так как кусок мяса внутри пакета из фольги в процессе приготовления прорвет фольгу и вытечет сок. В тесте этого не происходит. Седло запекается около 1,5 часов, после чего, дав мясу немного остыть, его разрезают на порционные куски. Корочка из теста также съедобна. Чтобы он не был пересушен, поставьте в духовку чашку с водой.

Консервы тушеные

Мясо нарезано кусками по 250 г и менее. Соединить с крупно нарезанными овощами — морковью, петрушкой, сельдереем, луком, лавровым листом, перцем, верхним слоем черного хлеба. Все это заливается водой, добавляется топленый свиной жир или сливочный маргарин. Накройте плотно крышкой и поставьте в духовку, уменьшив огонь, и томите до готовности. Гарнир – отварной или жареный картофель.

Тушенка из кабана

700 г мяса, 400 г маринада, 50 г топленого шпика, 150 г вина, по 1 моркови, корень петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 1 ст.ложка муки

Кулинария. Подготовленное мясо начинить зеленью петрушки, стеблями сельдерея, сложить в неокисляющую посуду, залить холодным маринадом и выдержать в нем 2-3 дня.

Промаринованное мясо обжарить, сложить в глубокую посуду, залить половиной приготовленного из мясных костей бульона, влить сухое красное вино, добавить нарезанный лук и тушить до готовности. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить просеянную пшеничную муку, прокипятить 15-20 минут, посолить и процедить. Мясо нарезать широкими ломтиками поперек волокон и залить соусом.Украсить жареным картофелем, тушеной капустой, фасолью или макаронами.

Котлеты из лосятины

Вкус котлет зависит от качества мяса и ингредиентов фарша. К лосиному мясу обязательно добавляют 10-20% сала или жирной свинины и сырой картофель, впитывающий жир и придающий фрикаделькам пышность, размоченный в молоке белый хлеб, лук, соль, черный перец. В фарш для сочности влить немного теплого бульона или кипяченой воды. Можно добавить сырое яйцо для вязкости, но от этого портится внешний вид и вкус котлет.Перед жаркой котлеты следует обвалять в панировочных сухарях. Обжариваем котлеты около 15-20 минут. На гарнир – картофель жареный, отварной и соленья (огурцы, зеленые помидоры, капуста).

вареное мясо

Менее мясистые части туши — ребра, грудина, шея и часть лопаток — не используемые для обжаривания, отваривают, положив на сковороду по одной луковице и моркови. Подавать с любым гарниром.

Желе из головы и ног лося

Желе готовят из головы лося, как из обычных субпродуктов.С ног удаляют копыта, мелким напильником спиливают кости. К косточкам добавляют немного мякоти, желательно шейки. В качестве приправы положить лавровый лист, можно пощипать хвою. Стол сервируется с горчицей.

Язык вареный

Язык кладут в кастрюлю, добавляют специи: 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, нарезанный лук, морковь, соль, все это заливают водой и варят 3-4 часа до готовности. С горячего языка снимите кожицу и нарежьте его тонкими ломтиками.Стол сервируется как холодным, так и горячим. Гарнир – картофельное пюре, зеленый горошек, хрен.

Вареная губа лося

Кулинария. Мясистые части верхней и нижней губы отрезают целиком, просмоливают, промывают и варят в соленой воде до мягкости. Для приправы положить лавровый лист, несколько горошин перца, одну луковицу и морковь. Вареную губу подают горячей или холодной, нарезав тонкими ломтиками. Гарнир – картофельное пюре, зеленый горошек, хрен. Это блюдо считается редким деликатесом.

Суп из оленины с грибами

Листья квашеной капусты перебрать, промыть и мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, добавить обжаренные кости, сало, томатное пюре и тушить 3-4 часа. Нарезанные морковь и лук обжарить на беконе. Грибы отварить и нарезать. В бульон, где варилось мясо, положить тушеную капусту, грибы и продолжать варить 10-15 минут. После этого добавляют пассерованные овощи с беконом, клюкву и снова все проваривают. Приправить получившиеся щи чесноком.Сначала положите на тарелку кусочек мяса, зелень, затем залейте щами и заправьте ложкой сметаны.

Блюда из дичи во все времена считались изысканным лакомством, достойным только важных гостей и торжественных случаев. Блюда из диких уток, фазанов, перепелов, лосей, оленины и кабанов были главным украшением стола и по их присутствию на празднике судили о богатстве и гостеприимстве хозяев дома.

Мясо диких животных сильно отличается по своим характеристикам от выращенных на фермах.Изначально он очень жесткий, неподвластный не только зубам, но и острому ножу. Тушка долго созревает, а готовая вырезка имеет специфический привкус дичи. Такое мясо нуждается в предварительной обработке. В зависимости от вида дичи вырезку вымачивают в простой воде или воде, подкисленной лимоном, уксусом, нежирным молоком, выдерживают в различных рассолах и маринадах, и только после этого приступают к созданию основного блюда. Также стоит помнить, что приготовление мяса с кровью и слегка обжаренных продуктов из дичи допустимо только при полной уверенности в безопасности исходного продукта.

Из дичи, в том числе из лося, готовят мясные рагу, отбивные и шницели, бефстроганов, разнообразные котлеты и зразы. Котлеты из лосятины имеют насыщенный аромат и вкус. Для получения нежных и мягких изделий в фарш добавляют сливочное масло, говяжий или бараний нутряной жир, свежее сало, лук, зелень, чеснок, капусту и кабачки. Есть рецепты котлет с добавлением отварных (запеченных) корнеплодов (картофеля, репы, сельдерея, моркови). Лосось можно сочетать с говядиной, бараниной и свининой, гораздо реже в фарш вводят куриное филе.

Мясо лося довольно капризное, и даже при введении «смягчающих» компонентов котлеты могут получиться пересушенными или жестковатыми. Чтобы этого не произошло, изделия готовят в кляре и панировке. Сначала котлеты подвергаются воздействию высоких температур (экстремальная жарка, запекание при 200 градусах), в ходе которых образуется хрустящая корочка, сохраняющая внутри все соки и ароматы. После котлеты доводят до готовности в закрытой посуде, при 170-180 градусах, заливая их небольшим количеством воды, бульона или подливки.Пар делает фарш очень мягким и «воздушным» и значительно сокращает время приготовления.

Приведенные ниже рецепты подскажут вам, как приготовить вкусные котлеты из лосятины.

Котлеты «Охотничьи» из лося

Калорийное блюдо для любителей сытных котлет, которые льют слезы при разламывании. Богатые чесноком и укропом, они хорошо сочетаются с отварным картофелем и гречкой. Сало можно использовать любое, по вкусу — свежее, копченое, варено-копченое, малосольное и т. д. Можно взять грудинку и брюшину. По этому же рецепту получаются отличные котлеты из говядины или баранины.

Список ингредиентов:

Мясной фарш :

  • Лось — 1 кг.
  • Сливочное масло — 100-150 г.
  • Укроп сушеный или свежий — 50 г.
  • Кумин толченый или кориандр молотый — по вкусу.
  • Чеснок — головка.
  • Сало или малосольная грудинка — 200-250 г.
  • Сухарики белые, панировочные сухари — 100 гр.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Соль.
  • Черный перец — по желанию.

Панировка:

  • Вода или нежирное молоко — 500 мл.
  • Мука пшеничная или белые сухари — 200 г.
  • Растительное масло для жарки.

Для замачивания:

  • Вода холодная.
  • Уксус яблочный — из расчета 10-20 мл. на 1 литр воды.
  • Лук половинка.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.

Способ приготовления:

  1. Удалите все пленки и сердцевины из куска дичи.
  2. Мясо разрезать на 4-5 частей примерно одинакового размера.Тщательно промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа, пару раз смените жидкость.
  3. В конце положите вырезку в маленькую кастрюльку. На дно положите 2-3 лавровых листа и половинку луковицы, разрезанную на несколько частей.
  4. Налейте воду и немного уксуса. Оставить на полчаса.
  5. Очистите головку чеснока. Слегка разморозить сливочное масло. Он должен оставаться плотным. Промойте и замочите свежую зелень в подсоленной воде (если на ней много песка и пыли).
  6. Нарезать мелкими кубиками сало или бекон.
  7. Подготовленное мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. В третий раз вместе с фаршем прокрутите толстые кусочки сливочного масла, промытую зелень и целые зубчики чеснока.
  8. Вымесить фарш, равномерно распределив в нем сливочное масло. Добавьте молотый тмин или молотый кориандр.
  9. В 100 мл. холодной воды, развести чайную ложку соли (без горки или с горкой – по вкусу), дождаться выпадения нерастворившегося остатка и осторожно влить жидкость в фарш.
  10. Добавить белые сухарики, нарезанное сало (грудку) и еще раз вымесить фарш. Оцените его консистенцию, масса должна быть густой, но не сухой. В водянистый фарш всыпать еще 2-3 столовые ложки сухариков.
  11. Накройте фарш пленкой и оставьте на 20 минут, чтобы сухарики впитали лишнюю воду.
  12. Сформируйте котлеты любой формы, но не слишком толстые. В крупных продуктах кусочки жира не будут выделять жир при жарке.
  13. Обмакнуть в яйцо, панировать в муке или сухарях.
  14. Разогрейте сковороду с маслом. Масло требуется только для первоначального обжаривания, затем жир расплавится и выделит сало.
  15. Добавить котлеты и обжарить до хрустящей корочки.
  16. Сложите полуфабрикаты в жаровню, толстую керамическую форму или другую форму для запекания. Слить жир из кастрюли внутрь, добавить немного воды, соль, цельные специи (прессованные зубчики чеснока, сушеные травы, перец горошком, лавровый лист).
  17. Чтобы получилась легкая подливка, можно добавить еще воды, добавить пару столовых ложек сметаны и чайную ложку несоленой томатной пасты.
  18. Варить после закипания 10-15 минут. После приготовления оставьте под крышкой еще на 10 минут, чтобы ароматы распределились.
  19. Котлеты из лосятины и свинины

    Вкусные, не слишком жирные тефтели на каждый день. Для смягчения жесткого мяса желательно брать свинину с шеи или кусок нежирной корейки с широким краем жира. Особый вкус фаршу можно придать смесью сушеных овощей. Обычно в его состав входит пряная зелень, морковь, чеснок или лук и белый корень.

    Список ингредиентов:

  • Лось — 500 г.
  • Лук репчатый — 2 головки. (200)
  • Шпик свиной (шея, корейка) — 500 гр.
  • Сушеная морковь и петрушка — 1 ст. л.
  • Сливки жирные — 100 мл.
  • Набор специй для темного мяса.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Мука или панировочные сухари для панировки.
  • Яйцо куриное — 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Вырезать пленки и сердцевины из дичи.Приготовьте, как показано в предыдущем рецепте.
  2. Жирную шею или кусок филейной части с широким краем перемолоть вместе с лосем. Дважды перекрутите фарш, чтобы кусочки жира распределились равномерно.
  3. Натрите лук или добавьте его непосредственно при измельчении фарша. Не выжимайте сок.
  4. Добавить в фарш натертый лук, специи и два куриных яйца.
  5. Частями влить в массу соленые сливки. После намазывания крема начинка должна оставаться плотной.
  6. Хорошо вымесить, отбивая о края сковороды или разделочной доски. Масса должна стать воздушной и немного посветлеть.
  7. Сформировать котлеты среднего размера, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в той же муке или пшеничных сухарях.
  8. Быстро обжарить, положить в жаровню и потушить с соусом.
  9. Котлеты из лося с овощами

    Котлеты мясные и овощные с добавлением молодых или старых кабачков, засахаренной белокочанной капусты, печеной моркови или сладкого перца, чеснока и лука.Они получаются очень нежными и мягкими. Можно на пару или в мультиварке.

    Список ингредиентов:

  • Лось — 1 кг.
  • Сливочное масло — 200 г.
  • Панировочные сухари или черствая булочка — 200 г.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Цуккини или капуста — 200 г.
  • Запеченная морковь или пассированный перец — 100-150 г.
  • Чеснок — 3 шт.
  • Лук репчатый — 100 г.
  • Соль.
  • Черный перец.

Способ приготовления:

  1. Дважды скрутите подготовленного лося.Второй раз — с твердым маслом.
  2. Вбить два яйца, добавить все специи и 2-3 столовые ложки пшеничных сухариков. Тщательно вымесить и дать настояться полчаса.
  3. Подготовить и нарезать овощи. Первый вариант – это сочетание кабачков и печеной моркови. Второй вариант – жареный перец и белокочанная капуста.
  4. Кабачки добавляют в фарш в сыром виде (из молодых отжимают лишний сок), а вот капусту предварительно нужно отварить до полуготовности, иначе это может сильно увеличить время приготовления котлет.
  5. Со стручка перца перед жаркой желательно снять плотную кожицу. Для этого достаточно наколоть его вилкой, взять за плодоножку и подержать над газовой горелкой. В местах проколов он начнет отслаиваться и скручиваться в жгутики.
  6. Нарезанные овощи выложить в фарш. Лучше добавлять частями и следить за консистенцией фарша. Растительной составляющей не должно быть более 40%. Иначе котлеты развалятся при жарке и лопнут от лишней влаги при тушении под крышкой.
  7. Если передозировка все-таки произошла, лишнее яйцо и пара ложек сухариков спасут положение, правда, в ущерб мясному вкусу.
  8. При добавлении сухариков важно учитывать, что им нужно время для впитывания жидкости и мясных соков, поэтому реальное состояние фарша можно будет оценить только через 10-15 минут.
  9. Из хорошо перемешанной массы слепить продолговатые и плоские котлеты, как на котлету. Так они лучше готовятся. Для тушения или запекания лучше делать крупные и округлые изделия.
  10. Готовить 20-30 минут.

Встретить мясо лося в продаже в мегаполисе — удивительное явление, это мясо не продается в обычных супермаркетах. Попробовать купить и приготовить его можно только в специализированном магазине или на рынке. А в некоторых регионах России мясо лося – привычный продукт, наряду со свининой или говядиной.

По внешнему виду мясо лося напоминает говядину, но по вкусовым параметрам заметно отличается — присутствует не только характерный привкус дичи, но и легкая кислинка.Чем моложе животное, тем нежнее будет мясо лося, и проще его вкусно приготовить, если животное старше 3-х лет, то только котлеты или тефтельки, вареники и манты, сосиски, шашлык сделать, рулетить в из лосятины можно приготовить в духовке, ну или тушить небольшими кусочками в бульоне со специями очень долго. Поэтому чем моложе животное, тем сочнее и нежнее получится приготовленное блюдо. Но вкус мяса лося не так важен, как его польза, попробуем подробнее разобраться в полезных качествах лося.

В полезности мяса лося сомневаться не приходится – мясо дичи считается экологически чистым, свободный выпас животного не предполагает наличия в его рационе гормонов и антибиотиков, и это внушает уверенность, что употребление в пищу мяса лося не вызовет пагубных последствий. влияют на наше здоровье. Очень вкусны рецепты блюд, которые можно приготовить, например, ароматные колбаски, тефтели, вареники и манты, рулет, запеченный в духовке до хрустящей корочки.

Мясо лося практически не содержит вредного холестерина и большого количества жира, продукт относится к постной категории лесных деликатесов.Фарш из лосятины идеально подходит для приготовления котлет и шашлыка, приготовления сосисок, можно заморозить манты и вареники, приготовить вкуснейшие тефтели по новому рецепту. В состав мяса входит немалое количество железа и цинка, основных микроэлементов и витаминов, необходимых для здоровья человека.

Лось имеет низкую калорийность, всего 110 ккал на 100 грамм продукта, а значит подходит для диетического и лечебного питания.

Ученые доказали, что если употреблять этот продукт регулярно, то мясо лося окажет положительное влияние на:

  • укрепление опорно-двигательного аппарата;
  • улучшение метаболизма;
  • нормализация правильного пищеварения;
  • снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Также продукт несомненно положительно влияет на нервную и сердечно-сосудистую систему человека; Мясо лося особенно полезно для организма беременных женщин, детей и людей, выздоравливающих после операции или болезни. Есть интересные и необычные рецепты лосятины для детей, готовить их одно удовольствие, например, запеканку или рулет в духовке, домашнюю колбасу или котлеты, манты и вареники.

Редко какой продукт может похвастаться отсутствием противопоказаний к употреблению, и мясо лося в этом списке занимает едва ли не первое место.Продукт разрешен к употреблению всем, и принесет организму только пользу.

Включите в свой рацион мясо лося и порадуйте свою семью новыми блюдами, попробуйте приготовить вкусные рецепты, заморозьте котлеты и тефтели, манты и вареники, шашлык, сосиски. Домашняя еда невероятно полезна и сытна.

О лосях в кулинарии

Продукт имеет характерный запах мяса для дичи, к тому же имеет более жесткую структуру, поэтому перед приготовлением мясо лося не только вымачивают по специальному рецепту в течение нескольких часов, но и часто маринуют для борьбы с неприятным запахом .Для вымачивания подойдет огуречный или капустный рассол, сыворотка или белое вино. Готовить вкусно пропитанное мясо проще и быстрее.

В качестве гарнира к шашлыкам и тефтелям можно приготовить картофельное пюре и брусничный соус. После приготовления мантов или вареников, тефтелей подавайте их вместо сметаны с кислым соусом из брусники. Небольшая рекомендация – солить блюда из лося и сам фарш необходимо в самом конце приготовления, ввиду большого содержания натуральной соли в составе продукта.

Продукт быстрее приготовить в духовке или на плите, если мясо лося замариновать заранее, например, можно обмазать мясо лося не очень острой горчицей и дать мясу пропитаться. Для приготовления котлет горчицу можно потом смыть, но добавление этой приправы смягчит мясо лося в блюде, придаст ему необыкновенную остроту и пикантность. В любой рецепт можно внести индивидуальную нотку, и готовить с удовольствием.

Сделать из мяса и фарша приготовить рулет, сосиски, манты и вареники, котлеты не только мягкими, но и нежными, помимо вымачивания и маринада, поможет отбивка лося.

Самый простой маринад для лося

Этот рецепт маринада подходит для любой дичи, готовя люля-кебаб, смягчая мясо и деликатно избавляя продукт от неприятного запаха.

  • бутылка белого столового вина;
  • 2 свежие моркови;
  • 2 большие луковицы;
  • небольшой пучок петрушки или кинзы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 гвоздики;
  • 2 лавровых листа;
  • горошины перца;
  • крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада

Чеснок очистить от шелухи и разровнять плоской стороной ножа или стакана. Произвольно нарезать овощи, измельчить свежую зелень. Смешайте все сухие ингредиенты с овощами и перемешайте. Добавляют мясо и вино, маринад солят по вкусу. Теперь блюда с маринованным лосем необходимо поставить в холодильник минимум на сутки. Только после этого можно готовить шашлык или делать домашние котлеты, сосиски, рулеты с грибной начинкой, вареники и манты, котлеты.

Замаринованного таким способом лося можно готовить на открытом огне, а смыв маринад можно использовать для запекания, тушения или приготовления домашних тефтелей, шашлыка, а также делать домашние колбаски и котлеты, вареники и манты.

Приготовление фарша из лосятины

Именно из фарша проще всего приготовить блюда из лосятины, так как мясо подвергается дополнительной механической обработке, становясь мягче и нежнее. Кроме того, фарш при хранении в морозильной камере занимает меньше места, а значит, его можно приготовить в разы больше по объему, воплотив новый рецепт в реальность.

Для приготовления фарша мясо не требует длительного маринования, но необходимо замачивание продукта. Перед разделкой лося необходимо разделать на куски, можно разбавить фаршем, для этого отлично подойдет домашняя свинина с жиром.

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки не менее двух раз, если планируете сразу втыкать и жарить котлеты, то можно вместе с мясом прокрутить зубчики чеснока и луковицу. Тогда шашлык, сосиски и тефтельки станут сочнее.

Совет! Не стоит добавлять лук в фарш, который планируется заморозить — масса потемнеет, и вкус продукта сильно изменится не в лучшую сторону.

Правильный выбор лося

Чтобы домашние котлеты из лосятины получились нежными, сочными и вкусными, нужно научиться правильно выбирать кусок мяса для их приготовления.

Понравившийся кусок должен быть светло-розового цвета, как у домашней телятины, ни в коем случае не темно-красного (это свидетельствует о старости животного) с тонкими светлыми прожилками мышечной ткани.М Ясо должен иметь легкий характерный запах, если аромат мяса очень сильный, то от покупки стоит отказаться.

Домашние котлеты из лосятины – секреты и хитрости

Для приготовления вам понадобится:

  • 800 гр. лось;
  • 2 куриных яйца;
  • 200 гр. жирная свинина;
  • 3 ломтика белого хлеба;
  • несколько веточек петрушки или кинзы;
  • лук репчатый;
  • масло растительное для жарки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • немного соли и свежемолотого перца.

Приготовление домашних котлет из лосятины

Кусочки белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде до образования румяной корочки. Остудить и измельчить блендером.

Свинину и лосятину несколько раз пропустить через мясорубку с добавлением зелени, чеснока и лука.

Смешать в миске фарш с домашними сухарями, добавить яйца, приправить массу солью, специями и приправами по вкусу. Для шашлыка добавляется острый перец.

Фарш для котлет хорошо отбить на дно чаши, придать котлетам овальную или круглую форму.

Совет! Если кусок мяса нежирный, и вы не используете свинину, то внутрь котлетки можно положить немного сливочного масла. Это сделает котлеты более сочными и вкусными.

Готовые котлеты можно дополнительно обвалять в сухарях или муке и обжарить на очень горячей сковороде до румяной корочки и хрустящей корочки.

Поэтому по принципу можно приготовить котлеты из маринованного мяса лося, при этом не используя мясорубку, а мелко порубить фарш острым ножом.В этом случае котлеты будут запекаться в духовке немного дольше, а вкус получится сочнее.

Подавать с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей и сезонным салатом из свежих овощей. Хорошо оттеняет вкус дикого мяса и домашней консервации.


Из птицы, дичи и кролика готовят котлетную и кнельную массы.


Изделия из котлетной массы варятся или обжариваются основным способом.
Изделия из кнелльной массы тушатся или готовятся на пару.

Фрикадельки рубленые из птицы, дичи или кролика, приготовленные на пару.
Фрикадельки без панировки кладут в кастрюлю, дно которой смазано маслом, и дают вариться 15-20 минут. Их подают с отварным или тушеным рисом, картофельным пюре, сложным гарниром (тушеные овощи, консервированный зеленый горошек, отварной или пюре), поливая паровым или белым соусом с яйцом.
Дополнительно при оставлении на тефтели можно положить кусочки отварных белых грибов или тушеных шампиньонов.

Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика жареные.

Масса котлетная порционная, панированная в сухарях, на тертом белом хлебе;
нарезанного кубиками белого хлеба (пожарские котлеты), формируются котлеты, обжариваются с двух сторон и доводятся до готовности в духовке.
Отпускные котлеты с жареным картофелем, пюре, зеленым горошком, сложным гарниром, отварным или тушеным рисом.
При подаче котлеты поливают сливочным маслом.


Фрикадельки рубленые из птицы, дичи или кролика, фаршированные шампиньонами.
Фрикадельки с начинкой из мелко нарезанных вареных грибов панируют, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в духовке.
Выпущенный, облитый маслом, с гарниром из картофеля на молоке, картофельного пюре, жареного картофеля и др.

Фрикадельки из птицы паровые.
Порционные формы смазывают сливочным маслом или маргарином, наполняют на 3/4 кнелльной массой и готовят на пару в течение 20-25 минут.
Кнели можно нарезать двумя ложками и тушить в кастрюле при слабом кипении 10-12 минут.
Выпускается с отварным зеленым горошком, цветной капустой, тушеным рисом.
Полить белым соусом с яйцом или растопленным маслом.

Требования к качеству блюд из птицы, дичи и кролика

Порционные куски вареной птицы должны состоять из двух частей (филе и окорочка).

Цвет
— от серо-белого до светло-кремового.

Внешний вид — аккуратно нарезанные кусочки складывают рядом с гарниром и поливают соусом.

Консистенция сочная, мягкая, нежная.

Запах — вареная птица или кролик.

Вкус — в меру соленый, без горечи, с присущим этому виду птицы ароматом.

Жареная птица и кролик должны быть золотисто-коричневого цвета.

Цвет филе курицы и индейки — белый,
ножек — серый или светло-коричневый,
гуся и утки — светло- или темно-коричневый,
кролик — коричневый.

Консистенция — мягкая и сочная.

Кожа — чистая, без остатков перьев и помятостей.

Котлеты из куриного филе в панировке должны быть золотисто-коричневого цвета.
Консистенция — мягкая, сочная, с хрустящей корочкой.
Панировка не должна отставать.

На поверхности рубленых куриных котлет легкая румяная корочка.
Цвет на разрезе от светло-серого до кремово-серого.
Консистенция — пышная, сочная, рыхлая.
Покраснение мяса и вкус хлеба не допускаются.

Вареные и жареные целые тушки выдерживают в горячем состоянии не более часа.
Для более длительного хранения их охлаждают, а перед употреблением измельчают и нагревают.
Филе птицы и тушки мелкой дичи готовят на заказ, так как их качество ухудшается при хранении.
Блюда из котлетной массы можно хранить в горячем виде не более 30 минут, рагу — не более 2 часов.


Приготовление стейков из лосятины на спине

Результаты листинга Приготовление стейков из лосятины на спинке

Обжаренные на сковороде стейки из лосятины Фонд Rocky Mountain Elk Foundation

5 часов назад Когда духовка нагреется, вытащите чугунную сковороду и поставьте ее на средне-высокую конфорку. к сильному нагреву.Поместите столовую ложку сливочного масла в сковороду и обжарьте первую сторону каждого стейка в течение одной минуты, затем переверните и обжарьте каждую из оставшихся сторон в течение 30 секунд. Будьте готовы обмахивать детектор дыма, эта часть может задымиться!