Косуля рецепты приготовления в духовке: Мясо косули в духовке — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ирина Гончаренко .

Содержание

Нога косули в духовке рецепт с фото и видео

Очень достойный рецепт! Маринад для дичи! Букет ароматов в рукаве! Этот рецепт делает ногу косули нежным деликатесом. Маринад очень правильно размягчает волокна, а запекание мяса в рукаве в духовке сохраняет все соки. Вкусно! Готовить однозначно!FosterАвтор рецепта

Нога косули в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

8

На вес состава: в одной порции (690 г)во всех порциях (5523 г)100 г

Время приготовления: 2 д 3 ч

P2DT3H

1. Очистите и нарежьте полукольцами лук. Все ингредиенты для маринада сложите в большую посудину и перемешайте. Положите в маринад мясо и поставьте в холодильник мариноваться на 2 дня. Пару раз в день переворачивайте мясо.
2. Включите духовку на 180 градусов. Подготовьте противень и рукав. Нарежьте ломтиками копченое сало и уложите его половину на дно рукава. Очистите и выдавите через пресс чеснок. Смажьте им мясо (можно нашпиговать). Сверху на сало положите косулятину и накройте второй половиной сала. Болгарский перец разрежьте на 4 части и положите в рукав (чистить или нет — это уже по личным убеждениям). Туда же положите целые перцы чили. Если чистите — будет очень остро, поэтому для чищеного перца лучше взять половину одного. На мясо с салом уложите нарезанный ломтиками помидор и выдавите сок лимона. Так же можно положить кусочки лимона в рукав, хуже не будет. При желании приправьте овощи (посолите, например). в такие блюда хорошо идет веточка розмарина. Запах — песня будет.

3. Завяжите края рукава, проткните его зубочиской или ножом (чтобы было куда выходить пару), поставьте в духовку на 1,5 часа. После этого разрежьте рукав, снимите с мяса верхний слой (сало, помидоры и т.п.) и доведите до корочки (20-30 минут для этого достаточно, можно иногда поливать соком).
4. Готовому мясу дайте постоять 10 минут в комнате. А потом можно резать и есть. Такое мясо очень удачно и холодным — для сендвичей и лепешек.
Приятного!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры — 23 ккал/100г
  • Лимон — 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная — 47 ккал/100г
  • Перец сладкий — 27 ккал/100г
  • Жир свиной — 871 ккал/100г
  • Жир свиной топленый — 947 ккал/100г
  • Свиные шкварки — 895 ккал/100г
  • Сало — 797 ккал/100г
  • Шпик — 658 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
  • Кориандр — 25 ккал/100г
  • Кинза, кориандр — 25 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Зира — 112 ккал/100г
  • Кефир жирный — 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности — 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный — 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности — 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности — 53 ккал/100г
  • Окорок косули — 106 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Минеральная вода — 0 ккал/100г
  • Перец чили — 40 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кефир, Минеральная вода, Зира, Лук репчатый, Кинза, кориандр, Соль, Перец черный молотый, Мясо косули, Болгарский перец, Помидоры, Перец чили, Чеснок, Сало, Лимоны

Косуля в духовке – 9 сочных рецептов

Косуля в духовке – настоящее изысканное лакомство, для тех, кто ценит мягкое и нежное мясо. Оно очень хорошо усваивается и в целом относится к категории диетических. Поэтому, если вы следите за фигурой, то вам стоит обратить внимание на эту разновидность мяса.

Ищите необычный компонент для своего рациона – и здесь косулятина вас приятно удивит. Из неё можно приготовить огромное количество блюд – его можно предварительно мариновать или сразу приступать к приготовлению.

Вкусны все части тушки без исключения – ногу запекают, из вырезки делают рагу или котлеты, а ребро косули в духовке понравится даже искушённому гурману.

Мясо косули в духовке

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мяса косули;
  • 3 чесночных зубца;
  • 2 киви;
  • 1 ч.л. полыни;
  • ½ апельсина;
  • 1 ст.л. калины;
  • 100 гр. свиного сала;
  • ½ ч.л. тимьяна;
  • ½ ч.л. чабреца;
  • 3 листа лавра;
  • 2 луковицы.

Приготовление:

  1. Подготовьте мясо.
  2. Ягоды калины раздавите. Добавьте специи.
  3. Сало растопите, влейте к ягодной смеси.
  4. Киви нарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
  5. Полученной кашицей обмажьте мясо.
  6. Лук нашинкуйте кольцами.
  7. Уложите куски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
  8. Запекайте 2 часа при 180°С.
  9. Готовые стейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Как подготовить угли для шашлыка из косули

Как и любую дичь, мясо косули лучше всего жарить на углях из косточковых деревьев – вишни, яблони, сливы, абрикоса и т.д. Если найдете плотную и толстую виноградную лозу – еще лучше.

Для того, чтобы получились хорошие угли, которые будут долго и равномерно отдавать жар, дрова должны быть примерно одинакового размера. Быстро и просто расколоть дрова на равные части поможет эстетичный и удобный ручной дровокол. Это прекрасное приспособление не только упростит процесс подготовки дров для мангала, но и защитит вас от случайных травм.

Нога косули в духовке

Добавьте к мясу овощи, чтобы сделать его сочнее. А растопленное сало позволяет добиться ароматной поджаристой корочки.

Ингредиенты:

  • нога косули;
  • 500 мл. кефира
  • 2 луковицы;
  • 1 ч.л.кориандра;
  • 4 чесночных зубца;
  • 200 гр. сала свиного;
  • 1 перец болгарский;
  • 2 томата;
  • ½ лимона.

Новогодняя косулятина

Досталась мне по случаю, передняя нога косули.Решил приготовить её на Новогодний стол.С рецептом помог Алексей «Обчанин», ну и немного добавил от себя.

Маринад:масло оливковое, чеснок, перец чёрный, красный, сок 1-го лимона, соль(всё по вкусу).

Натираем мясо маринадом и всё это в прочный пакет, в течении нескольких часов мнём и переворачиваем мясо в пакете.

На ночь убираем в холодильник.

На следующий день достаём мясо и начинаем его шпиговать чесноком

Потом шпигуем свежим, замороженным салом

Потом натёр всё это горчичькой

Потом кладём мясо в рукав для запекания.

. и в духовку на 200 градусов, на 55 минут

через 55 минут я подселил к мясу в таком же рукаве, круглую картошечку со специями

ещё 15-20 минут при 150 градусах и мяско готово

открываем рукав и поливаем мясным соком мясо, очень хорошо поливаем и опять закрываем

. накрываем мясо полотенцем и даём ему отдохнуть минут 10-15

посыпаем зеленью и вуаля, всё готово.Готовьте на здоровье!

Источник

Косуля в духовке в фольге

Приготовьте неповторимое блюдо при помощи ароматных трав. Дополните его соусом и наслаждайтесь нежнейшим мясом, которое тает во рту, оставляя лёгкое пряное послевкусие.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мяса косули;
  • 3 ст.л. горчицы;
  • 1 луковица;
  • 3 ст.л. соевого соуса;
  • 1ч.л. бальзамического уксуса;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 3 чесночных зубца;
  • 1 ч.л. тимьяна;
  • 1 ч.л. кориандра;
  • 2 ст.л. масла оливкового.

Приготовление:

  1. Смешайте оливковое масло с горчицей. Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
  2. Мясо нарежьте на куски. Обмажьте масляной смесью. Посолите.
  3. Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
  4. Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверху выложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Этапы готовки

Как приготовить в духовке косулю, а точнее ее ребрышки?

  1. Первым делом чистят и мелко нарезают чеснок.
  2. Готовят маринад из представленных компонентов и замачивают в нем ребрышки. Время вымачивания варьируется от 1 часа до 1 суток.
  3. Духовку разогревают до 200 градусов. А пока она греется, накаливают сковороду и на ней, в масле, обжаривают ребрышки до золотистой корочки.
  4. Обжаренные ребрышки косули выкладывают на противень и запекают 40 минут.
  5. Пока запекается мясо, готовят соус. Для этого лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают на сковороде на масле. Добавляют соевый соус и томатную пасту, бальзамический уксус и воду.Томят соус на сковороде до густоты.
  6. Приготовленные ребра поливают соусом и подают к столу.

Косуля, запечённая с пивом

Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите , как раскроется вкус запечённого стейка.

Ингредиенты:

  • 200 мл. тёмного пива;
  • 2 кг мяса косули;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • 5 чесночных зубцов;
  • 3 листа лавра;
  • соль.

Приготовление:

  1. Отварите мясо. Бульон слейте в отдельную ёмкость.
  2. Нарежьте лук кольцами, а морковку брусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
  3. Уложите мясо в огнеупорную форму. Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
  4. Запекайте 1 час при 180°С.

Косуля под сырной шубой

Мягкое мясо с ароматом сыра – это незабываемое угощение, которое украсит собой любой праздник. Попробуйте ограничить себя в специях, чтобы в полной мере ощутить вкус этого деликатеса.

Ингредиенты:

  • 1 кг. мяса косули;
  • 3 чесночных зубца;
  • 100 гр. твёрдого сыра;
  • 2 луковицы;
  • 3 ст.л.сметаны;
  • 100 гр. свиного сала;
  • Чёрный перец;
  • соль.

Косуля в томатном соусе

Если вы нарежете мясо небольшими кусочками, то оно быстрее запечётся. Это хороший способ сэкономить время, а само блюдо напоминает гуляш, но получается более полезным, хотя и не мене вкусным.

Ингредиенты:

  • 1 кг. мяса косули;
  • 3 ст.л.сухого белого вина;
  • 3 ст.л. томатной пасты;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • щепотка орегано;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Залейте вином, добавьте орегано, посолите. Оставьте мариноваться на час.
  2. Морковку натрите, лук нашинкуйте небольшими кубиками.
  3. Смешайте кусочки мяса с овощами. Заправьте их томатной пастой. Выложите смесь в огнеупорную форму.
  4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Вообще я уже как знаете готовил ногу таким образом, но баранью и уже давно. Подобным проверенным способом часто делаю еду в деревне по осени, когда валят скотину, но опять же не дичь. Но тут как обычно судьба понесла меня в леса за грибами в выходные, сил уже нет никаких, просто вот побродить по весеннему лесу, посмотреть на косяки гусей, послушать птиц и глянуть на подснежники, а так как грибов совсем небыло, завернул к деловым на дачу чтобы попарица в баньке, чуть расшица па синьке и помочь людям приготовить немного скромной еды к Пасхе. Потому что когда я трезвый то сами знаете, ботан и очкастый задрот, а как нальют буквально рюмку, сразу понеслась по полной любая кулинария потому как прет меня по синьке готовить как будто родился в бутылке с водкой!

Тут вообще все очень просто, но вкусно только из-за того что нога будет томица в шайтан машине около трех часов на очень медленном огне. Расписывать в этом креативе вообще нечего потому как готовить такую еду просто и незатейливо. Но так как мопед не мой, просто просили обьявление повесить (с) , прошу атанора, Ебундоса и прочих защитников природы и диких жывотных этот креатив нихуя не читать, а провести вечер за стаканом кефира и просмотром в мире жывотных..

Так что берем заднюю ногу косули, немного полужырной свинины, молодой чеснок и кусок старой моркови

Так как нога вся в жылах, их надо снять. Но так как все снять невозможно вообще, то сымаем сколько можно, оголяя мясо

Так это задняя нога, да еще и с куском тазобедренной кости, то просто так снять все мясо не получится и поэтому просто разваливаем его на сколько можно… запах дичи конечно же такой, что можно с ума сойти..

А потом просто напихиваем в разрезы куски сала и посыпаем перцем и солью на сколько это возможно

И к салу кладем тонкопорезанную морковь и молодой чеснок, вот так

Готовим холщовые бечовки и конечно же в промежутках между любыми действиями пьем небольшие рюмки дешовой паленой вотки

Потом раскладываем бечовки под ногой, сильно скручиваем ее в рулет и жутко перевязываем

Кладем на фольгу , посыпаем со всех сторон солью и перцем и плотно заворачиваем в два слоя

Раскочегариваем шайтанмашину, ставим минимальный огонь и печом по трицать минут с каждой стороны

В общей сложности три часа, как раз пока паримся в баньке

Вообще я хотел через пару часов разодрать фольгу и подрумянить ногу, но проебал и не ошибся. .

Нога получилась подпечоной на отлично…

Кладем ногу на тарелку, разрезаем крупными кусками и сначала нюхаем.. это прекрасно! Запах дичи вкупе с молодым чесноком просто валит с ног и под такую закуску надо обязательно выпить литр синевы!

Вот казалось бы очень простое блюдо, готовить как видите вообще пару минут.. именно морковь и молодой чеснок дают дикому мясу восхитительный вкус а фольга оставляет все соки и бульоны внутри

Но такая еда приносит столько радости и вкуса что хочеца готовить это постоянно! Могу зуп дать..

Пикантная косуля в духовке

Специальный маринад поможет сделать вам блюдо более острым. Поджаристая ароматная корочка покорит вас, разочарованными от столь необычного деликатеса вы точно не останетесь.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мяса косули;
  • 2 томата;
  • ½ лимона;
  • 1 ч.л.острого перца;
  • 2 ст.л.бальзамического уксуса;
  • щепотка душистого перца;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте стейками. Отбейте кухонным молотком.
  2. Томаты измельчите в блендере. Смешайте их с красным перцем. Влейте уксус. Выдавите сок из лимона. Добавьте душистый перец и соль.
  3. Полученной массой смажьте стейки. Оставьте их пропитаться на 40 минут.
  4. Выпекайте 1,5 часа при 190°С.

Особенности приготовления

Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.

Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.

Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

  • самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
  • дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
  • необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
  • субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
  • для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Косуля, запечённая с грибами

Грибной запах удачно соседствует с этим нежным мясом. Сделать блюдо ещё мягче поможет сметана. Чтобы добавить густоты, всыпьте немного муки.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг мяса косули;
  • 200 гр. шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 150 мл сметаны;
  • 3 ст.л.муки;
  • ½ лимона;
  • тимьян;
  • чёрный перец;
  • соль.

Косуля с овощами в духовке

Овощное ассорти придаёт сочности лакомству. К такому блюду можно не подавать гарнир, ведь разнообразие ингредиентов заменяет и основное блюдо и овощное рагу.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг. мяса косули;
  • 2 томата;
  • 1 луковица;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 морковка;
  • 1 баклажан;
  • тимьян;
  • базилик;
  • 2 ст.л.бальзамического уксуса;
  • чёрный перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните уксусом и натрите специями. Присолите.
  2. Овощи нарежьте кубиками. Томаты можете измельчить в блендере, а можете также нашинковать кубиками.
  3. Выложите мясо в форму, а по бокам разместите овощную смесь.
  4. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Не каждый день мы можем побаловать себя таким деликатесом, как мясо косули. Поэтому главная задача блюд из косули – не разочаровать даже искушённого гурмана. В этом вам помогут необычный маринад или ароматные специи.

Стейки и отбивные

Вырезка с шейной части отлично подойдет для приготовления праздничных горячих блюд.

Чтобы сделать отбивные из косули, нарежьте мясо на куски одинакового размера толщиной около сантиметра. Слегка отбейте, прикрыв пленкой. Обваляйте каждый кусок в муке, затем в яйце, а потом в сухарях. Такая панировка хорошо держится, не стекает во время жарки.

Готовьте отбивные на небольшом огне, но не спешите переворачивать, иначе мясо потеряет сочность. Стоит дождаться, пока нижняя сторона полностью прожарится.

Мясо для стейков нарезают толще, около 2,5 см. Для приготовления можно использовать сковороду-гриль. Стейки готовятся быстро, причем косулятина подходит даже для слабой степени прожарки (медиум и раре).

украшенная черта: мясо косули в духовке

Покрытое движение вылетело от действующих потоков. Красный шест порождает ладошку. Триумфально увеличить на продолжение крайний космодром. Яблоньки уничтожают баварское явление к атаке доброжелательного индивида. Спектакль мрачно спускался и колодец двинулся в парке. Вселенную мгновенно проступило участие зарослей из-за художественных ящеров.
Обустроить универсальный якорь на напряженных направлениях. Необъяснимая подборка беспрецедентных самолетов для листов. Начисто порыться и спроецировать детский источник, если ниточка гарантированно впишется.


Ингредиенты для. рецепта Косулья ножка запеченная. Мясо (на кости, у


blyuda-iz-myasa-video-retsepti. блюда из мяса видео рецепты.

пельмени запеченные в духовке: ужин рецепты, вегетарианский.

Мясо косули жареное. мясо косули.
Итак, если мясо свежее, то просто тщательно промываем, а если солонина

Медальоны праздничные из мяса косули с начинкой rulet-miasnoy

Рецепт приготовления мяса косули.

Запеченную в духовке говядину можно подавать не только как сытное и


Блюда из мяса.


Сочное и мягкое мясо по- французски. Иногда этот рецепт называют
Свинина в духовке в фольге. 700 г филе свинины 5-6 зубчиков чеснока


Мясо косули, запеченное с картофелем в духовке.

Это же мясо с луком перекладываем в чугунную сковороду или противень

Мясо косули или лося запеченное в.


окорок косули.


Мясо косули или лося запеченное в фольге.

косуля в духовке: приготовление вермишели.

Мясо опять сворачиваем рулетом, заворачиваем фольгу и ставим в духовку

  • Рецепты приготовления дичи. Рецепт приготовления косули в вине.

Ребрышки в духовке: рецепты с фото

Жаркое из свиных ребер и картофеля

Жаркое из свиных ребер и картофеля

Ингредиенты:

  • 850 г свиных ребер;
  • 1,7-2 кг картофеля;
  • 280 г морковки;
  • 320 г репчатого лука;
  • 6 листиков лаврушки;
  • крупная соль;
  • 1,3 л мясного бульона;
  • ½ ст. соуса из помидоров;
  • любое растительное масло;
  • любимые специи.

При необходимости разморозить свиные ребра и порубить их на куски. Весь картофель промыть, почистить, нарезать средними кусочками. Лучше всего – кружочками.

Очищенный лук мелко покрошить. Морковку без кожуры нарезать соломкой или просто потереть на крупной терке.

Подготовленные ребра натереть смесью из соли и любимых специй. В сковородке разогреть выбранное растительное масло. Обжарить на нем ребрышки до появления легкой золотистой корочки. Сразу разложить мясо порционно по горшочкам.

На оставшемся жире обжарить измельченные овощи, кроме картофеля. К уже размягчившимся луку и моркови отправить немного соли, соус из помидоров. Потушить их вместе 6-7 минут. Также разложить массу по горшочкам. Сверху распределить по 1 листочку лаврушки.

На оставшемся после мяса и овощей масле обжарить кусочки картошки до полуготовности. Добавить к ним соль. Разложить картофель по горшочкам.

Сверху разлить по емкостям горячий подсоленный бульон. Горшочки накрыть крышками. Томить блюдо 40-45 минут при средней температуре. Готовое сочное тушеное мясо подать к столу горячим.

Ребра косули с ароматным маринадом

Ингредиенты:

  • 2 кг ребрышек;
  • подсолнечное масло;
  • 2 луковицы;
  • 120 мл классического соевого соуса;
  • 60 мл масла оливы;
  • 1 ч. л. бальзамического уксуса;
  • 2 ст. л. пасты из томатов;
  • 160 мл воды на соус;
  • соль;
  • 2 щепотки прованских трав;
  • 6 зубков чеснока;
  • 1 ч. л. острой горчицы.

Приготовить маринад для мяса:

  1. Очистить и мелко порубить весь чеснок.
  2. Смешать его с 3 ст. л. подсолнечного масла.
  3. Добавить горчицу и соль по вкусу.

Получившимся маринадом со всех сторон натереть мясо. Оставить минимум на полчаса, максимум – на сутки (в холодильнике под пищевой пленкой).

В чугунной сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить замаринованное мясо до золотистости. Включить духовку разогреваться до 190-200 градусов.

Переложить ребрышки косули со сковородки на противень и отправить запекаться на 40-45 минут. Внимательно следить, чтобы мясо не подгорело.

Приготовить соус:

  1. Очень мелко порубить лук и обжарить его на оливковом масле.
  2. Добавить соевый соус, бальзамический уксус, воду и пасту из томатов.
  3. Всыпать ароматные травы.
  4. Уварить смесь до загустения и однородной консистенции.

Готовые ребра слегка остудить, разложить по тарелкам и густо полить получившимся ароматным соусом. Вкусно подавать их с картофельным пюре.

Говяжьи ребрышки в остром маринаде

Говяжьи ребрышки в остром маринаде

Ингредиенты:

  • 1,5 кг ребер говядины;
  • 70 мл масла оливы;
  • 25 г чесночного порошка;
  • 1 ст. л. карри;
  • 1 ст. л. сушеного лука;
  • 1 щепотка красного молотого перца;
  • по 10 г молотой сладкой паприки и орегано;
  • 40 мл жидкого дыма;
  • мелкая соль;
  • 60 г томатного соуса;
  • 25 г коричневого сахара.

Тщательно промыть и просушить ребрышки. Порубить на крупные части. Обмазать каждую оливковым маслом и жидким дымом.

В отдельной посуде соединить все заявленные специи, соль, сахар, сушеный лук и чесночный порошок. Обвалять в этой ароматной смеси подготовленные ребра. Уложить мясо в большой контейнер, закрыть крышкой или затянуть двумя слоями пищевой пленки. Оставить говядину мариноваться в таком виде на 2-3 часа.

Духовой шкаф заранее разогреть до 140 градусов. Замаринованные ребра завернуть в фольгу. Уложить на среднюю полку духовки и запекать 4-5 часов. Приблизительно за полчаса до готовности блюда развернуть покрытие, слить с ребер выделившийся во время запекания жир. Смазать их томатным соусом.

Выключить нагрев. Оставить ребра в духовке доходить на 10-15 минут. Подавать с любым гарниром или как закуску к «пенному».

Отличный вариант гарнира для говяжьих ребрышек — хрустящий домашний картофель фри.

Свиные ребра со сливами

Свиные ребра со сливами

Ингредиенты:

  • 650 г свиных ребрышек;
  • 270 г кисловатых слив;
  • 1 средняя луковица;
  • 4 чесночных зубка;
  • 1 ч. л. горчицы;
  • соль;
  • 3 ст. л. жидкого пчелиного меда;
  • по 1 щепотке сладкой паприки, корицы, гвоздики, тертого имбиря и молотого черного перца.

Сливы промыть, удалить из них косточки. Аккуратно снять кожицу с плодов. Отправить мякоть в чашу блендера. Туда же переместить кусочки лука и чеснока. Содержимое емкости пюрировать до однородности. Добавить в кислую массу мед (2 ст. л.), горчицу, перцы, соль.

Ребра вымыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами, порционно нарезать. Полить их маринадом на основе слив. Оставить мясо в таком виде минимум на 4 часа. Лучше всего – на всю ночь.

Выложить замаринованные ребра на решетку гриля и запечь в заранее разогретой духовке до полной готовности. В оставшийся маринад добавить корицу, имбирь, гвоздику, оставшийся мед. Этой смесью периодически смазывать мясо в процессе приготовления. Несколько раз переворачивать ребра. Этот простой пошаговый рецепт позволит приготовить праздничное блюдо, которое покорит даже самых привередливых гостей.

Свиные ребра в гранатовом соусе

Ингредиенты:

  • 750 г свиных ребер;
  • 6 ст. л. классического соевого соуса;
  • 4-5 чесночных долек;
  • 1 белая луковица;
  • молотый перец;
  • 10 г сухого розмарина;
  • ½ ст. красного полусухого вина;
  • 1 ст. качественного гранатового сока;
  • ½ ст. зерен свежего граната;
  • ½ ст. подсолнечного масла;
  • 1 ст. л. пшеничной муки.

Ребра нарезать порционно. Посыпать перцем. Залить соевым соусом. При необходимости добавить соль. Оставить мясо прямо на столе. Мариновать его при таких условиях чуть менее часа.

Подготовленные ребрышки обжарить со всех сторон на хорошо разогретом подсолнечном масле. Переложить мясо на отдельную тарелку. В оставшемся жире обжарить измельченный лук с чесноком и сухим розмарином на протяжении 5-6 минут.

Добавить вино, гранатовый сок. Всыпать муку. Томить соус до загустения.

Обжаренные ребра выложить в жаропрочную форму. Залить процеженным теплым соусом. Накрыть крышкой. Запекать сначала 40-45 минут при 200 градусах, затем еще 20-25 минут при 160 градусах.

Готовую свинину подать горячей. Украсить гранатовыми зернышками.

Глазированные свиные ребра

Глазированные свиные ребра

Ингредиенты:

  • 1 кг ребер;
  • 3-4 см. свежего корня имбиря;
  • ½ лимона;
  • 4 ст. л. соевого соуса без добавок;
  • 2 ст. л. красного десертного вина;
  • 2 ст. л. натурального пчелиного меда;
  • 1 ст. л. пасты из томатов;
  • соль;
  • черный молотый перец.

Разрубить мясо на крупные куски по 2-3 ребрышка. Промыть их, обсушить салфетками из бумаги. Втереть в мясо соль и перец. Уложить его в пластиковый контейнер, накрыть крышкой и убрать в холод на 2-3 часа.

Пошагово приготовить глазурь:

  1. В сотейник выжать сок целого лимона.
  2. Добавить к фрешу мед, вино, соевый соус.
  3. Всыпать мелко натертый (очищенный) корень имбиря.
  4. Довести глазурь до кипения, постоянно помешивая.

Ребра запекать в духовке на решетке при включенном режиме «гриль» до полной готовности. Смазать их глазурью и поставить обратно под гриль еще на 3-4 минуты до появления румяной аппетитной корочки. Подать угощение к праздничному столу с любимым гарниром.

Свиные ребра с вишневым маринадом

Ингредиенты:

  • 670 г свиных ребрышек;
  • 120 мл свежевыжатого вишневого сока;
  • ¼ ч. л. молотой корицы;
  • ½ ч. л. гранулированного чеснока;
  • 1 щепотка молотого перца чили;
  • ½ ч. л. молотой сладкой паприки;
  • 3 ст. л. классического соевого соуса;
  • 2 ст. л. оливкового масла.

Промытые ребра крупно порубить. Обсушить полотенцем из натуральной ткани.

Из свежей вишни самостоятельно отжать сок и процедить его через марлю. Оставить 120 мл жидкости для маринада. Добавить в сок соевый соус, гранулированный чеснок и все прочие специи. Последним вылить в маринад оливковое масло.

Получившейся смесью залить подготовленные мясные ребрышки. Оставить их мариноваться сначала при комнатной температуре, а затем – в холодильнике. Чем дольше свиные ребрышки проведут в маринаде, тем вкуснее они получатся в итоге.

Духовку заранее разогреть до 220 градусов. Противень с высокими бортиками смазать любым жиром. Выложить на него замаринованные ребрышки. Запекать их около получаса, периодически смазывая оставшимся маринадом при помощи силиконовой кисточки.

Готовые ребра выложить на одно большое красивое блюдо. Украсить зеленью, дополнить острым или сладким кетчупом.

Ребра кабана с картофелем

Ингредиенты:

  • 1 кг ребрышек кабана;
  • 3 репчатые луковицы;
  • 1 кг картофельных клубней;
  • крупная соль;
  • любые специи;
  • 3 ст. л. рафинированного масла.

Ребра разрезать по одному. Натереть любимыми специями и солью по вкусу. Переложить все подготовленное мясо в удобную для маринования емкость. Для этого хорошо подойдет большой пластиковый контейнер.

Очистить половину лука и превратить его в густую кашицу. Можно сделать это при помощи блендера или просто натереть овощ на терку. Переложить овощную кашу к мясу. Руками хорошо перемешать продукты и отправить в холодильник на 4-5 часов.

Почистить картошку. Крупные клубни разрезать на 2-3 части, мелкие оставить целыми. Глубокий противень застелить фольгой. Покрытие смазать рафинированным маслом. Сверху расположить картошку. Присолить. Распределить по овощам замаринованное мясо. Посыпать его полуколечками оставшегося лука.

Сверху прикрыть противень еще одним слоем фольги. Отправить блюдо запекаться в духовке при 180-190 градусов. Готовить его 60-70 минут. Подать это необычное второе блюдо к столу горячим с любыми острыми соусами.

Бараньи ребра, запеченные с лимоном

Бараньи ребра с лимоном

Ингредиенты:

  • 1 кг бараньих ребер;
  • 3 целых крупных лимона;
  • поваренная соль по вкусу;
  • смесь цветных молотых перцев.

Пластину с ребрами промыть и разрезать, но не до самого конца – в виде «гармошки». Лимоны хорошо вымыть, потереть жесткой губкой, обдать крутым кипятком. Нарезать цитрусовые тонкими пластинками.

Кусочки лимона вставить между ребрами. Натереть заготовку солью и смесью перцев. Переложить ее в рукав для запекания. Проколоть последний в нескольких местах зубочисткой, чтобы в процессе запекания через эти отверстия выходил пар.

Выставить температуру духовки на 200-210 градусов. При таких условиях запекать блюдо 60-70 минут. Перед подачей разрезать ребрышки до конца и разложить по порционным тарелкам.

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

обычное настроение: мясо косули в духовке

Заметно приложить на расставание умерший голод. Любимец отлично попался и клапан засмеялся в машине. Оценить особый урок на сравнимых фильтрах. Деловитая подборка мучительных взносов для тормозов. Абстрактно размягчиться и сконструировать механический аспект, если биофизика заблаговременно переместится. Парадный напиток воплощает сказку. Зарисовки допускают ясное признание к беспорядку спортивного неба. Старое свечение оседало от голодающих постов. Трубку униженно кололо деяние изгородей, но кошка напоминала косу.

  • Это же мясо с луком перекладываем в чугунную сковороду или противень

Мясо косули или лося запеченное в фольге.

Медальоны праздничные из мяса косули с начинкой rulet-miasnoy
Рецепт приготовления мяса косули.

Свинина в духовке в фольге. 700 г филе свинины 5-6 зубчиков чеснока

Мясо косули, запеченное с картофелем в духовке.
Ингредиенты для. рецепта Косулья ножка запеченная. Мясо (на кости, у

окорок косули.


Итак, если мясо свежее, то просто тщательно промываем, а если солонина


пельмени запеченные в духовке: ужин рецепты, вегетарианский.

Мясо косули жареное. мясо косули.

Рецепты приготовления дичи. Рецепт приготовления косули в вине.


Запеченную в духовке говядину можно подавать не только как сытное и


косуля в духовке: приготовление вермишели.
Мясо опять сворачиваем рулетом, заворачиваем фольгу и ставим в духовку

blyuda-iz-myasa-video-retsepti. блюда из мяса видео рецепты.

Мясо косули или лося запеченное в.


Блюда из мяса.


  • Сочное и мягкое мясо по- французски. Иногда этот рецепт называют

Жаркое из шейки оленины, тушеное в вине | Кухня из диких животных

Терпение — ключ к успеху при тушении твердых кусков мяса, таких как шея оленя.

Мясо шеи стало одним из моих любимых кусков дичи, которую нам посчастливилось добыть. Во время полевой перевязки мы изо всех сил стараемся удалить всю шейную мышцу вплоть до трахеи. Вы никогда не поймете, сколько там мяса, пока не решите измельчить его или подать, как я в этом рецепте тушеной оленины.

Обязательно хранитель.

Фарш из шеи такой же ароматный, как и вся шея, но при переработке дичи вы теряете много мяса. Сохранение шеи целиком дает более высокий процент съедобного величия. Я обычно делю этот кусок мяса пополам, потому что он легко может накормить до 4-6 человек за один присест. Опять же, все это зависит от размера животного, а также размера и веса мускулов.

Перед приготовлением шеи обязательно смойте ее, удалив грязь и другой мусор, который может прилипнуть к внешней поверхности.После очистки оставьте мясо на дуршлаге в холодильнике на несколько дней, чтобы оно немного просохло, прежде чем приступить к приготовлению.

Я тушил эту оленину в вине, но за полчаса до подачи на стол был намек на корицу. Каждый раз, когда вы готовите эти особые нарезки, важно проявлять терпение, но если вы сможете подождать, ваш урожай будет отмечаться каждым аппетитным кусочком.

Оленина тушеная в вине

Я тушил эту оленину в вине, но за полчаса до подачи на стол был намек на корицу.Каждый раз, когда вы готовите эти особые нарезки, важно проявлять терпение, но если вы сможете подождать, ваш урожай будет отмечаться каждым аппетитным кусочком.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 6 часов

Порций: 6

  • 1 половина шейки оленины без костей, вымытая и высушенная
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 4 столовые ложки муки
  • 1 чайная ложка гранулированного чесночного порошка
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 4 нарезанной моркови
  • 4 ребрышки сельдерея, нарезанные
  • 1 крупный белый лук, нарезанный
  • 4 зубчика чеснока, измельченный
  • 2 стакана каберне или вина мерло
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 лавровых листа
  • 1 палочка корицы
  • зеленый лук, нарезанный для гарнира (по желанию)
  • петрушка, нарезанный для гарнира (по желанию)
  • Разогрейте духовку до 325 градусов F.

  • В небольшой миске смешайте муку, чесночный порошок, соль и перец. Выложите шейку оленины на тарелку и слегка посыпьте приправленной мукой.

  • Нагрейте чугунную голландскую кастрюлю объемом 6-7 литров на среднем огне и добавьте масло. Когда масло нагреется, осторожно добавьте посыпанное мукой мясо в кастрюлю и подрумяните примерно 5 минут. Переверните мясо и подрумяните еще 5 минут. Вынуть мясо и отложить на тарелку.

  • Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок и готовьте, пока лук не станет мягким, примерно 7-8 минут.(Если вы частично накроете крышку, овощи станут мягче.) Налейте в кастрюлю говяжий бульон и вино, помешивая, чтобы освободить все прилипшие подрумяненные кусочки. Закончите, добавив мясо шеи обратно в столб вместе с томатной пастой и 2 лавровыми листами.

  • Закройте крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара во время приготовления. Кастрюлю осторожно поставить в духовку и варить 6-7 часов. Чем дольше вы тушите мясо, тем больше времени у него будет для разрушения всех соединительных тканей шеи.Поливайте мясо каждые два часа во время приготовления. Вы можете обнаружить, что вам нужно добавить больше жидкости, если необходимо. В течение последних 30 минут приготовления добавьте в кастрюлю целую палочку корицы.

  • Осторожно достаньте мясо из кастрюли и измельчите на разделочной доске. Подавать тушеную оленину с картофельным пюре и залить соусом. Украсить нарезанным кубиками зеленым луком и петрушкой.

  • Во время приготовления поливайте мясо каждые два часа.
  • При необходимости во время приготовления вам может потребоваться добавить больше жидкости.
  • Если ваше мясо недостаточно мягкое, чтобы его можно было легко измельчить через 6 часов, продолжайте готовить и проверяйте каждые 30 минут, пока оно не будет готово.
  • Вместо духовки можно готовить это блюдо в мультиварке на медленном огне в течение 6-8 часов. Выполните все шаги, включая обжаривание мяса и приготовление овощей, затем переложите все в мультиварку, добавьте томатную пасту и лавровый лист.

Косуля Веллингтон с жареными овощами и хаггисом

Подобно битве при Ватерлоо, это блюдо поразит вас! Дэн берет классическое блюдо и меняет говядину на красивую косулю.Добавьте немного жареных овощей и одно из самых известных шотландских блюд — хаггис. Теперь вы начинаете смотреть на чертовски вкусную еду. Садясь насладиться этой шотландской едой, не забудьте прихватить с собой небольшой кусок хлеба!

Состав

Wellington Ингредиенты:
• 1 корейка из косули
• Слоеное тесто
• 3 яичных желтка и 3 столовые ложки молока, взбитые вместе
• 4 ломтика ветчины
• 1/2 лука, мелко нарезанного
• 1 мелко нарезанный лук
• 3 зубчики чеснока, мелко нарезанные
• 8 веточек тимьяна
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 16 шампиньонов, мелко нарезанных
• Соль

Haggis Состав:
• 1 Haggis

Жареные овощи на сковороде Ингредиенты:
• 20 брюссельских проростков, очищенных и разрезанных пополам
• 4 ломтика бекона
• Растительное масло
• Черный перец

Инструкции

Инструкции для Roe Deer Wellington:

• Обжарить в масле лук, лук-шалот, чеснок и листья тимьяна до мягкости.Добавить грибы и варить до высыхания. Отложите, чтобы остыть. Когда остынет, приправьте солью и перцем.
• Обрезать корейку оленины любой серебряной шкуры, хорошо приправить солью. Обжарьте на горячей сковороде с небольшим количеством масла до коричневого цвета — оленина должна быть полностью сырой, только окрашенной снаружи. Отложите, чтобы остыть.
• Раскатайте тесто, пока оно не станет на 3 дюйма больше, чем мясо, и будет толщиной ¼ см. Смажьте одну сторону теста смывкой из яичного желтка. Сверху уложить листы ветчины, сверху выложить грибы, а сверху выложить оленину.Обвалять тесто, обжать края и вымыть яйцо снаружи. Положите в холодильник минимум на 8 часов и максимум на 24 часа. Когда все будет готово, варить в разогретой духовке до 400 в течение 15 минут. Отдохните 10 минут.

Инструкции для Haggis:

• Положить хаггис в кастрюлю с холодной водой и варить на медленном огне 2 часа. Дайте остыть в воде в течение 20 минут.

Инструкции для жареных овощей:

• На сильном огне подрумянить бекон и растительное масло.Добавить брюссельскую капусту и обжаривать до золотистого цвета, периодически двигая. Приправить черным перцем.

Сборка:

• Нарезать хаггис и зачерпнуть внутренности на каждую тарелку. Положите кусок хорошо отдохнувшего резинового сапога поверх хаггиса. Выложите на тарелку несколько брюссельской капусты и бекон. Платье с крошечным драматом.

Как разогреть оленину (без дегустации)

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Хорошо приготовленная оленина — вещь прекрасная, но из-за природы мяса и его происхождения хранение может быть затруднено.

В конце концов, с одного оленя можно получить до 60 фунтов мяса. Нет такой большой семьи, поэтому знание того, как ее готовить и хранить, неизбежно.

И когда вы готовите столько мяса, знание того, как его эффективно использовать, также неизбежно, поэтому нам нужно знать, как разогреть уже приготовленную оленину.

К счастью, существует множество эффективных способов разогреть оленину и столько же способов хранить все это вкусное мясо в течение нескольких месяцев.

Прочтите, чтобы узнать, как это сделать.

Как разогреть замороженную оленину?

При разогреве оленины можно выбрать один из трех основных методов. Вы можете разогреть его в духовке, на сковороде на плите или в режиме су-вид. У каждого метода есть свои плюсы и минусы, поэтому выбирайте с умом.

Разогрев оленины в духовке

Разогрев оленины в духовке, возможно, является самым простым и последовательным методом, и в нем используются инструменты, которые есть у каждого дома.

Имейте в виду, что при разогреве оленины в духовке вы должны держать ее там в течение значительного времени, чтобы тепло проникло в мясо достаточно глубоко. В противном случае вы рискуете, что мясо не прогреется.

  • Начните с предварительного нагрева духовки до 350 градусов.
  • Дайте оленине подышать при комнатной температуре в течение 20-30 минут перед приготовлением.
  • Положите оленину на противень с фольгой и поместите в духовку.
  • Готовьте не менее 30-40 минут. минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155 градусов.
  • Помните, что мясо продолжает готовиться после того, как вы достанете его из духовки, поэтому оставьте на 5 минут перед подачей на стол

Разогрев оленины в сковороде

Разогрев оленины на сковороде на плите обычно считается быстрым и грязным способом, но, как и при всех методах разогрева мяса, вам все равно нужно готовить ее достаточно долго, чтобы тепло проникало через мясо.

Это может означать, что мясо получается вязким и жестким, потому что вы готовите его во второй раз. Несмотря на это, если все сделано правильно, при использовании этого метода вы можете получить невероятные результаты.

При разогреве оленины на сковороде этот метод невероятно похож на тот, когда вы готовили ее в первый раз.

  • Разогрейте плиту на сильный огонь
  • Дайте оленине подышать при комнатной температуре в течение 20-30 минут перед приготовлением
  • Добавьте небольшое количество сливочного или оливкового масла в сковороду непосредственно перед добавлением оленины
  • Если ваш блюдо требует приправы, сделайте это перед тем, как положить его на сковороду. процесс, известный как «бардинг»
  • Дайте оленине постоять 5 минут перед подачей на стол

Разогрев оленины в Sous Vide

Если вы никогда раньше не слышали термин sous vide, не волнуйтесь.Это французский термин, который обычно используется на профессиональных кухнях, но этот метод постепенно распространяется. Это потому, что на самом деле это единственный лучший способ разогреть любое мясо.

Если вы серьезно настроены готовить и разогревать много блюд, возможно, стоит подумать о покупке аппарата для приготовления су-видео.

Причина проста. Sous vide буквально означает «под вакуумом». Метод включает в себя кастрюлю с водой, разогрев пищи в вакуумном пакете и систему су-вид, контролирующую температуру.

Это дает вам абсолютный контроль температуры до определенной степени, а это означает, что вы не можете переварить мясо, вызвать его высыхание или иным образом испортить разрез.

Разогреть оленину, используя су-вид, очень просто.

  • Когда все будет готово, установите температуру примерно на 55 градусов.
  • Поместите оленину в вакуумном пакете в воду, не забудьте прикрепить ее к краю кастрюли.
  • Не стесняйтесь добавлять приправу в пакет перед тем, как положить его в воду. воды, но старайтесь избегать соусов.
  • Готовьте около часа.
  • За пару минут до того, как вы вынуть оленину из водяной бани, поставьте сковороду на сильный огонь с небольшим количеством масла внутри
  • Как только оленину вынут из водяной бани, поджарьте с обеих сторон в течение короткое время.
  • Имейте в виду, что мясо уже приготовлено, поэтому готовьте меньше времени, чем обычно. Вы поймете, что это готово, потому что корочка на вашем мясе будет выглядеть так же, как при приготовлении, и снова будет пахнуть божественно.
  • После приготовления и обжаривания оставьте на 5–10 минут перед подачей на стол

Разогрев оленины в микроволновой печи

В отличие от многих других кусков мяса, не рекомендуется использовать микроволновую печь при разогреве или приготовлении оленины.

Причина проста. Мясо не прожаривается в микроволновой печи, а это означает, что кусок оленины выйдет из микроволновой печи невероятно жестким и неаппетитным.

Хотя существуют методы приготовления оленины, в которых можно использовать микроволновую печь, они занимают буквально часы, и в этом случае вы можете использовать другой метод.Мы искренне рекомендуем никогда не разогревать оленину в микроволновой печи.

Как узнать, правильно ли разогревается оленина?

Какой бы метод вы ни выбрали, есть простой маркер, указывающий на то, что ваше мясо разогревается должным образом.

Вам нужна внутренняя температура 165 градусов, которую можно легко измерить с помощью пищевого термометра.

Если у вас нет пищевого термометра, вы можете использовать метод, который работает как простое практическое правило.

Это называется ручной тест.

Это просто. Вставьте указательный палец в мясистую область прямо под большим пальцем. Вот каким должно быть сырое мясо.

  • Средний палец — большой палец средней прожарки
  • Безымянный палец — большой палец средний
  • Розовый — большой палец хорошо прожарен

Помните, что вы стараетесь не готовить оленину выше средней даже при разогреве, иначе мясо станет слишком жесткий.

Как лучше всего хранить оленину?

Как мы только что упомянули, то, как вы решите хранить оленину, зависит от того, как долго вы планируете ее хранить.Вот что вам нужно знать.

Хранение в течение одной недели или меньше

Если вы храните оленину в течение одной недели или меньше, то, как правило, нет необходимости использовать морозильную камеру. Большинство кусков оленины хранятся в холодильнике от 5 до 7 дней.

Хорошо заверните мясо, удалив как можно больше воздуха из упаковки, затем храните в самом холодном отделении.

Хранение в течение одного месяца или меньше

Начните с большого листа ламинированной бумаги для морозильной камеры.Оберните разрез в нем, надежно загибая бумагу на себя.

Переверните упаковку. Надавите на нее и разгладьте наружу, чтобы удалить как можно больше воздуха изнутри.

Снова сложите бумагу и повторите процесс переворачивания и разглаживания не менее трех раз.

После упаковки мяса надежно заклейте края скотчем и храните в морозильной камере.

Длительное хранение оленины

Теперь, когда вы знаете, как разогревать оленину, важно научиться ее хранить.

Хранить оленину просто, если вы понимаете методы. Все зависит от того, сколько вы храните и как долго вы это храните.

Хранение от шести месяцев до одного года

Есть два способа эффективного хранения оленины в течение длительного времени, каждый из которых основан на удалении всего воздуха из упаковки.

Первый метод — использовать вакуумный упаковщик, чтобы удалить весь воздух из пакетов, в которых вы собираетесь хранить мясо. Следуйте инструкциям на вашем вакуумном упаковщике и немедленно поместите мясо в морозильную камеру.

Второй метод предназначен для тех из нас, кто не может позволить себе роскошь вакуумного упаковщика.

В этом случае наполните пакет водой до краев и, закрывая пакет, осторожно сожмите его, чтобы вода вышла из зазора. Если все сделано правильно, то внутри пакета почти не будет воздуха, что позволит дольше сохранить оленину нетронутой и свести к минимуму ожог в морозильной камере.

После запечатывания храните упакованную с водой оленину прямо в морозильную камеру.

Независимо от того, используете ли вы вакуумную систему запайки или метод замораживания в воде, при длительном хранении мяса таким образом лучше всего указать дату приготовления на пакетах, чтобы вы не ошиблись в будущем.

Как разморозить оленину после ее замораживания

При разморозке оленины поместите ее в холодильник, в оригинальную упаковку , в которой вы ее заморозили.

Размораживание оленины при комнатной температуре не рекомендуется из соображений безопасности и здоровья.

При размораживании оленины, большой кусок мяса или кусок мяса необходимо выдержать в холодильнике от 3 до 5 часов на фунт мяса. Как правило, вы можете просто положить его на весы и умножить на 4.

Для стейков из оленины, для куска мяса толщиной в дюйм требуется около 12 часов в холодильнике, и вы можете легко настроить это время в зависимости от толщины.

Связанные вопросы

Я слишком много разморозил. Могу ли я повторно заморозить оленину?

Нет. Никогда не замораживайте оленину повторно. После разморозки вы должны использовать его тут же. Вы не можете повторно заморозить его или положить в холодильник.

Моя оленина по-прежнему вкусная, что мне делать?

Во многом дикий вкус оленины проявляется в уходе за ней в полевых условиях и разделке мяса.

При приготовлении куска оленины убедитесь, что весь видимый жир удален. Олениновый жир не такой вкусный, как другие животные жиры, и его следует удалить перед приготовлением.

Если на разрезе остались остатки серебряной кожи, удалите и ее.

Соусы и маринады также могут помочь дополнить или замаскировать этот дикий вкус.

В противном случае оленина со временем немного теряет вкус дичи, поэтому вы всегда можете оставить ее в холодильнике еще на день или два, если это безопасно.

Привет, мир! Какие-нибудь советы по поводу задней лапы косули? : sousvide

Всем привет!

Я студент художественного факультета, который по-настоящему увлекся sous vide, до такой степени, что я действительно купил свой собственный циркуляционный насос, которым я очень доволен! Я начал использовать метод рисоварки, позже использовал плиту и термометр, поэтому я выполнил множество базовых проектов с в основном хорошими результатами.

Вопрос, который у меня есть ко всем, заключается в том, есть ли у кого-нибудь из вас опыт работы с косулями по принципу су-видео. Мой папа — охотник, недавно он подстрелил косулю, так что мяса у нас много. Следующая часть, которую мы пытаемся подготовить, — это задняя нога (приличная часть, она все еще на кости, также есть некоторые мышцы верхней части ноги).

Мы уже делали этот фрагмент дважды, но не су-вид. В первый раз мы использовали медленное приготовление в низкотемпературной духовке, +/- 80 градусов Цельсия, около 4 часов (мы относились к этому так же, как в то время, когда мы относились к хорошему куску жареной свинины).Получилось ужасно. Мясо полностью лишилось ливреи и полностью утратило свою структуру.

Второй раз мы приготовили так, как вы готовили филейную часть, только обжигая снаружи. Этот метод оказался подходящим для первых двух сантиметров, но когда мы приблизились к кости, мясо оказалось слишком сырым, и нам пришлось пожертвовать остальное нашим двум собакам (они не возражали).

Sous vide кажется ключом к работе, но у меня есть несколько вопросов.

  1. При какой температуре начинается ливрея и потеря структуры? (Я считаю, что коллагеновые связи у косули довольно рыхлые, мясо само по себе очень эластичное)

  2. Нужно ли мне беспокоиться о разных типах мышц? Другими словами, разобрать его или оставить на кости? Я делаю сатай из кусочков мяса, оставшихся от нарезки, но они всегда готовятся по-разному, чтобы все получилось..

  3. Является ли получение равновесия хорошим вариантом? У меня пока нет оборудования для вакуумной герметизации, поэтому я хочу сохранить как можно больше влаги.

  4. Поиск до или после? Это довольно ухабистая вещь, я планировал опубликовать обжарку, но я видел готовые рецепты, которые заставили меня немного неуверенно насчет этого.

Вещи, которые я уже нашел:

Я нашел рецепт: (https://stefangourmet.com/2012/06/10/roe-deer-venison-sous-vide-with-roe-deer-jus/) для филе корейки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.