Как засолить сома в домашних условиях рецепт: Соление Сома. — Рыбацкая кухня

Содержание

в коптильне, как замариновать, как и сколько коптить

Сом горячего копчения – это невероятно вкусное и полезное блюдо, которое способно разбавить привычный рацион. Приготовить его в домашних условиях можно без особых трудностей. Для этого необходимо выбрать подходящую тушку, подготовить ее к горячему копчению и определить оптимальный рецепт. Поэтому следует изучить технологию проведения процесса, чтобы получить вкусное блюдо.

Приготовить сома горячего копчения можно всего за несколько часов

Полезные свойства продукта

Этот вид обработки является щадящим, так как исходный продукт подвергают минимальной обработке, что позволяет сохранить большинство витаминов, минералов и аминокислот.

Основные полезные свойства продукта:

  1. Сом горячего копчения содержит достаточное количество белка. А этот компонент является основным строительным материалом для мышечной ткани.
  2. Рыбий жир содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот, поэтому хорошо усваивается организмом человека и способствует снижению холестерина в крови.
  3. Важную роль для здоровья человека играют минералы и витамины, содержащиеся в соме. Они нормализуют водный баланс, способствуют укреплению костной ткани, улучшают работу сердца и нервной системы, участвуют в процессе кроветворения, улучшают обмен веществ.

Важно! Сом горячего копчения можно употреблять людям, страдающим ожирением, сахарным диабетом и ведущим малоподвижный образ жизни.

БЖУ и калорийность сома горячего копчения

Основным преимуществом горячего копчения является то, что в процессе приготовления не требуется дополнительно использовать растительное масло. Поэтому калорийность и содержание жира не превышает пределов допустимой нормы.

Сом горячего копчения содержит:

  • белков – 17,6%;
  • жиров – 4,8%;
  • углеводов – 0%.

Калорийность 100 г продукта составляет 104 ккал. Такой низкий показатель объясняется тем, что сом на 75% состоит из воды.

Принципы и способы копчения сома

Этот вид рыбы относится к числу самых вкусных и популярных. Это связано с тем, что мясо сома нежное, жирное, но практически не содержит костей. Его можно приготовить по-разному, но если хочется чего-то особенного, то лучше всего коптить.

Основную роль в процессе приготовления этого блюда играет термическая обработка. Существует несколько популярных рецептов, но, несмотря на это, сам процесс приготовления существенно не отличается. Коррективы касаются только способов подготовки тушек к горячему копчению.

Приготовить блюдо в домашних условиях можно в коптильне, в духовке, а также при помощи жидкого дыма. Каждый из этих способов имеет свои особенности, поэтому следует заранее с ними ознакомиться.

Выбор и подготовка рыбы

Для горячего копчения подойдет любой свежий сом, который можно приобрести в магазине или у заядлых рыболовов.

Тушка не должна иметь посторонних запахов

Важно! При горячем копчении нескольких сомов необходимо подбирать тушки одного размера, чтобы их можно было равномерно приготовить.

Перед тем как приступить к готовке, необходимо предварительно подготовить тушку. Это позволит достичь желаемого вкуса конечного продукта, а также вывести вредные компоненты. Поэтому изначально следует аккуратно выпотрошить тушку сома, не нарушая целостности желчного пузыря. Иначе мясо будет иметь привкус горечи. Затем нужно ополоснуть сом под проточной водой и бумажными полотенцами вымокнуть остатки влаги сверху и внутри.

После этого рекомендуется перед горячим копчением удалить жабры и плавники. Голову нужно отрезать, если необходимо рыбу разделать. В случае приготовления целиком ее следует оставить.

Как солить сома для горячего копчения

Следующий этап подготовки сома включает его посол. Для этого необходимо обильно натереть рыбу солью со всех сторон, и положить слоями в стеклянную или эмалированную посуду под гнет. Чтобы правильно засолить сома для горячего копчения, необходимо сделать надрезы на мясе, не нарушая целостности кожицы. Изначально на дно емкости нужно насыпать слой соли, а затем уложить тушку или кусочки сома. После этого убрать в холодное место и выдержать в таком виде 3-4 ч.

По окончании срока ожидания рыбу нужно достать и опустить в прохладную воду на 20 мин. Эта процедура позволит удалить лишнюю соль. После этого тушку нужно промокнуть бумажным полотенцем, а затем повесить на улице в тени деревьев или под навесом для просушки в течение 2 часов. А чтобы уберечь сом от насекомых, нужно обвернуть в марлю, предварительно смоченную в растворе растительного масла и уксуса.

Важно! Если тушка перед приготовлением не успеет достаточно просохнуть, то она получится, как вареная.

Как замариновать сома для копчения

Этот метод подготовки используют, чтобы придать копченому сому более изысканный вкус и размягчить мясо.

Чтобы приготовить маринад для горячего копчения 1 кг сома потребуется:

  • 1 ст. л. соли;
  • 1/2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • 5 листьев лавра;
  • 200 г воды;
  • 100 г сока лимона.

Процесс приготовления:

  1. Сложить сом в эмалированную емкость, обильно поливая смесью из перечисленных компонентов.
  2. После этого сверху положить гнет.
  3. Выдержать рыбу в маринаде нужно 24 ч.
  4. По окончании времени смокнуть лишнюю влагу бумажными полотенцами и подвялить рыбу на воздухе в течение 4-6 ч.

После подготовки рыбу нужно хорошо просушить

Рецепты горячего копчения сома

Существует несколько вариантов приготовления блюда. Выбор рецепта зависит от личных предпочтений и возможностей. Поэтому стоит ознакомиться с основными особенностями приготовления, чтобы определиться с выбором.

Как коптить сома в коптильне горячего копчения

Перед тем как приступить к процедуре следует определиться с древесиной для горячего копчения. Ведь именно от дыма зависит конечный вкус и внешний вид сома. Для получения красивого золотистого оттенка следует выбирать щепу дуба, ольхи и фруктовых деревьев. А для получения светло-золотистого цвета необходимо использовать липу или клен.

Важно! Нельзя использовать для горячего копчения древесину хвойных деревьев и березы с корой, так как в ней содержится большое количество смолистых веществ.

Чтобы приготовить это блюдо, нужно установить устойчиво коптильную камеру. Затем положить решетку и обильно смазать ее верхнюю часть рафинированным растительным маслом. После подготовки следует уложить тушки или куски сома на решетку, оставляя пространство между ними в 1 см. Сверху следует прикрыть рыбу крышкой.

После закладки рыбы в дыморегулятор коптильни следует заложить влажную щепу. Установить температуру на отметке 70-80 градусов. По готовности остудить рыбу, не вынимая из коптильни. После этого нужно хорошо проветрить сома от 2 ч. до суток. Это позволит убрать резкий запах дыма и напитать мякоть приятным ароматом.

Как закоптить сома горячего копчения с медом

Этот рецепт приготовления рыбы отличается вкусным маринадом, что позволяет придать мясу сладковато-коричные нотки.

Для его приготовления необходимо использовать:

  • 100 мл натурального цветочного меда;
  • 100 мл сока лимона;
  • 5 г корицы;
  • 100 мл растительного рафинированного масла;
  • 15 г соли;
  • перец — по вкусу.

Для подготовки к горячему копчению необходимо приготовить из предложенных компонентов смесь и подгрузить в нее куски сома на сутки. По истечении времени рыбу выдержать в воде 1 ч., а затем просушить на воздухе 2-3 ч., пока на поверхности не появится тонкая корочка. После этого процедуру горячего копчения нужно провести по стандартной схеме в коптильне или духовке.

Сом горячего копчения с медом получается вкусным и нежным

Как коптить сома, замаринованного в соке

Для любителей оригинального вкуса можно приготовить особенный рассол для сома горячего копчения.

Нужно подготовить такие компоненты:

  • 100 мл яблочного сока;
  • 250 мл теплой воды;
  • 100 мл сока ананаса.

Коптят сома при температуре от 60 до 100 °С

После этого их нужно соединить, тщательно перемешать и добавить столько соли, пока она не перестанет растворяться. Затем тушку сома нужно разрезать вдоль спинки и поделить на куски шириной 4 см. Уложить рыбу слоями так, чтобы в первом ряду они лежали шкуркой вниз, а затем мясо укладывать к мясу. По окончании залить сом маринадом, чтобы жидкость полностью его покрыла, и поставить в прохладное место на сутки.

По истечении срока ожидания рыбу следует вымочить в чистой воде 1 ч., а затем просушить на воздухе 2-3 ч. В дальнейшем сом горячего копчения, подготовленный по этому рецепту, можно приготовить в коптильне или в духовке.

Рецепт копчения сома с жидким дымом

При отсутствии коптильни приготовить это блюдо также возможно. В этом поможет жидкий дым. Этот компонент придает вкус копчености.

Для 1 кг мяса сома нужно подготовить:

  • 30 г соли;
  • 10 г сахара;
  • 30 мл жидкого дыма;
  • 30 мл сока лимона;
  • 1 л воды;
  • горсть луковой шелухи.

Процесс приготовления:

  1. Изначально необходимо натереть очищенную рыбу смесью из соли и сахара и смочить ее со всех сторон лимонным соком.
  2. После этого положить кусочки сома в полиэтиленовый пакет.
  3. Сварить настой из воды из луковой шелухи, остудить и очистить.
  4. Поместить в него рыбу на 40 мин., что придаст аппетитный золотистый оттенок.

Деликатес прекрасно сочетается со свежими овощами и зеленью

После этого смокнуть рыбу бумажным полотенцем и кисточкой нанести на ее поверхность жидкий дым со всех сторон. Впоследствии необходимо поджарить сом на электрогриле до готовности.

Как приготовить сома горячего копчения в духовке

Приготовить это блюдо можно даже при отсутствии специального приспособления. В этом случае можно использовать электрическую духовку, которую нужно выставить на балкон или под навес на улицу, чтобы избежать задымления.

В первую очередь следует подготовить щепу. Для этого ее нужно насыпать в фольгированную емкость и залить водой, чтобы жидкость полностью ее покрыла. Через 15 мин., когда опилки набухнут, воду необходимо слить. Эта процедура предотвращает их возможное возгорание. Емкость со щепой нужно поставить в самый низ духовки, а после ее нагревания дым будет подниматься вверх.

Для приготовления необходимо разрезать тушку сома на кусочки по 200-300 г. Затем сложить их в формы из фольги, оставив их сверху открытыми, чтобы обеспечить доступ дыма к мясу. После этого разложить рыбу на решетке, а сверху смазать ее растительным маслом для образования аппетитной хрустящей корочки. В процессе готовки тушка выделяет жир, который капает на щепу и образует едкий дым, ухудшающий вкус мяса. Чтобы это предотвратить, необходимо поставить глубокий противень на уровень ниже.

Запекать сома нужно при температуре 190 градусов. Первую пробу можно снимать через 45 мин., при необходимости нужно доготовить.

Блюдо, приготовленное в духовке, можно подавать к столу в теплом и холодном виде

Копчение клариевого сома

Этот вид рыбы по питательности и размеру значительно превышает обычный. Поэтому его специально выращивают в рыбных хозяйствах.

Важно! В естественных условиях клариевого сома можно встретить в водоемах Африки, Ливана, Турции и Израиля.

Чтобы получить вкусную рыбу горячего копчения, необходимо замочить ее в специальном маринаде.

Для этого следует подготовить такие ингредиенты на 1 кг сома:

  • 70 г соли;
  • 40 г масла оливы;
  • 5 г перца молотого черного;
  • 5 г сушеной паприки;
  • 3 г базилика;
  • 5 г белого перца.

Клариевый вид отличается относительно крупными размерами и требует разделки

Изначально необходимо почистить тушку по стандартной схеме. Затем отдельно в емкость налить масло и добавить в него все специи, настоять 30 мин. Тем временем намочить щепу ольхи и засыпать ее в дыморегулятор коптильни. После этого установить в верхней части решетку, смазать тушку ароматным маслом со всех сторон и разложить.

Копчение клариевого сома в коптильне происходит сначала 2 ч. при температуре 60 градусов, а затем еще 2 ч. при режиме 80 градусов. Перед подачей рыбу нужно остудить и проветрить в течение 4-5 ч.

Время копчения сома

Длительность приготовления этого блюда составляет 1 ч. Однако в зависимости от размера тушки и кусков рыбы может смещаться на 10-15 мин. в большую или меньшую сторону. При этом необходимо периодически приоткрывать коптильню или духовку и выпускать пар. После приготовления нельзя сразу доставать рыбу горячей, иначе она потеряет форму. Поэтому изначально сом должен остыть.

Правила хранения

Сом горячего копчения – скоропортящийся продукт, поэтому его не рекомендуется готовить впрок.

Допустимые сроки и температура хранения в холодильнике:

  • +3-6 градусов – 48 ч.;
  • +2-2 градуса – 72 ч.;
  • -10-12 градусов – 21 день;
  • -18 градусов – 30 суток.

Держать сом горячего копчения нужно подальше от продуктов, впитывающих запах. К их числу относится масло, творог, сыр и кондитерские изделия.

Заключение

Сом горячего копчения – вкусное блюдо, которое можно приготовить в различных вариантах. Однако для этого необходимо четко соблюдать изложенные рекомендации. В противном случае вкус продукта может значительно ухудшиться, что станет неприятным сюрпризом. Также следует строго соблюдать правила хранения готового продукта и не употреблять его после окончания допустимого срока.

Икра из сома рецепт. Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях

Мясо сома является кладовой различных полезных веществ. Оно богато витаминами А, В, С, Е. Сомье мясо содержит в своем составе такие вещества как фосфор, кобальт, цинк, железо, кальций, марганец, а также много незаменимых аминокислот и протеина. Миф о том, что сом не полезен, токсичен, так как питается мертвой рыбой ни чем не подкреплен и неоправдан. Сом — это рыба, которая питается моллюсками рыб и ракообразных, а крупные особи даже водоплавающей дичью. Икра сома также как и мясо вполне съедобна и полезна. Для тех кто не знает как приготовить икру сома следующая информация. Икру промыть, посолить, поперчить и перед обжаркой обвалять в муке. Важно не пережарить икру, так как она станет сухой. Поэтому для жарки использовать много растительного масла, в котором икра должна кипеть. И все это осуществлять на слабом огне. Подавать к столу жареную икру сома можно с овощами и зеленью.

Если есть возможность и желание удивить свою семью деликатесным блюдом то рецепт о том как приготовить сома в духовке будет как нельзя кстати. Для этого сома помыть, выпотрошить, избавиться от головы и надрезать тушку на несколько кусочков. Посолить тушку сомика и обмазать специями и оставить его на 30 минут пропитаться. Затем тушку сома выложить на противень, застеленный фольгой и полить мясо лимонным соком и притрусить зеленью. Запекать в течение 45 минут. Вопрос о том как вкусно приготовить сома целиком, не разрезая на части может показаться сложным на первый взгляд, хотя на самом деле это банально просто. Самое главное хорошо выпотрошить и помыть тушку сома, чтобы избавиться от запаха тины. Также удалить жабры. Голову можно оставить, т. к. готовая рыба будет выглядеть эффектней и интересней. Натереть сома специями и оставить на некоторое время. Для фарширования брюшка можно выбрать любые компоненты на собственный вкус. Запекается сомик в духовке в течение 45 минут и подается к столу с различными гарнирами и овощами.

Муж принес с рыбалки сома, а как жарить сома естественно вопрос его жены. Чтобы правильно и вкусно это сделать необходим определенный навык и опыт. Но есть и легкие рецепты, которые подойдут для начинающих кулинаров. Вот один из них: помыть сома, выпотрошить его, порезать на кусочки, которые посолить, поперчить и посыпать специями. Подготовить сковороду и растительное масло. Кусочки сома перед обжаркой обвалять в муке и окунуть в сырое яйцо. Жареный сом получается очень нежным и вкусным. Перед тем как жарить сома нередко возникает вопрос как чистить сома, чтобы избавиться от неприятного запаха водорослей и не допустить горечи мяса. Необходимо аккуратно разрезать брюшко, осторожно вынуть внутренности, не допустив прокола желчного пузыря. Кожицу снимать не нужно, т. к. у сома она очень тонкая и нежная и вовремя жарки приобретает хороший золотистый оттенок. Хвост и голову сома можно использовать для приготовления рыбной юшки.

Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру . Ведь правильно засоленная рыбья икра – это настоящий деликатес . К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ.

В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Как правильно достать икру из рыбы

Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы.

Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть

горькая желчь . Ястыки – это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

Подготавливаем икру к засолу

Для засола идеально подходит икра , красноперки, и . Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры .

Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки . Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий.

Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг.

Подобрав необходимую посуду, начинаем медленно и аккуратно протирать икру , предварительно порезав ножом пленку. Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше очистить на кухонной доске с помощью ножа (тыльной его стороны).

Рецепты засола икры – предисловие

Рецепт № 1

Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа – это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры.

  • Пропорции стандартной рапы – на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и в горячем виде заливаем им икру.
  • Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру.
  • Всего необходимо 3 заливки. При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой.

Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет.

В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито.

После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки .

Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом – примерно
слоем в 5 мм
. Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь .

Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой.

Общее время приготовления составляет всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то икра в закрытом виде может храниться в холодильнике очень долго – более 1 месяца.

Рецепт № 2

Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля . Заливаем в нее воду – по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры. В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком.

Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно

в течение месяца .

Рецепт № 3

Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра ». Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб.

Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и

пробовали ее не раз . Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе.

Рецепт № 4

Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры вам понадобится :

  • вода;
  • соль;
  • дуршлаг;
  • несколько глубоких чашек;
  • марля;
  • большая кастрюля.

5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку. Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки.

При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки – при прокручивании вся пленка остается на ноже.

Далее избавляемся от мелких остатков пленки. Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз , все время меняя воду пока она не станет прозрачной .

Особое внимание следует уделить цвету икры – он должен быть кирпичный или ярко-оранжевый. Если же он грязно-желтоватый, значит, пропаривания было недостаточно и необходима дополнительная термообработка. В этом случае залейте икру кипятком еще раз.

После тщательной промывки, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Для полного стекания воды и легкой просушки узел можно подвесить.

Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за 1-2 недели , то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть.

Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли ).

В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут . Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения. Икра, засоленная таким способом, может храниться 1-2 месяца .

При подготовке данного выпуска, с икрой и в домашних условиях снял видео рецепт приготовления полученный по наследству. Интересно подметить, что этот рецепт объединил особенности нескольких выше упомянутых рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Очень советую посмотреть.

  • Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра.
  • Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра ».
  • Больше всего для засола подходит весенняя икра . Она крупнее, вкуснее и может храниться очень долго.
  • Нельзя использовать металлическую посуду. Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная.
  • Засолить возможно даже замороженную икру. Например, икру форели, которая продается в замороженном виде.
  • Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность – рассол готов.

Заключение

Итак, теперь вы можете самостоятельно засолить икру любой речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Остается только запастись 2-3 булками свежего хлеба и сливочным маслом, так как такая вкусная закуска очень быстро съедается. Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икру заправить мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом.

Мясо этой небольшой рыбы довольно вкусное, однако у более крупных сомов после тепловой обработки мясо становится жестким. Рыбу можно запекать, тушить, фаршировать, варить, жарить и готовить из него котлетную массу, а из головы и плавников приготовить отличный бульон для ухи. Сом, запеченный в духовке, получается невероятно вкусным, поскольку в этом случае мясо становится очень нежным и мягким, пропитанным ароматом специй, зелени и лука. Очень вкусна эта рыба, приготовленная с фруктами и пикантным соусом.

В духовке

Перепробовав почти все блюда из сома, многие приходят к выводу, что нежное, чуть сладковатое мясо этой рыбы хорошо само по себе. Оно не требует каких бы то ни было дополнительных вкусовых добавок и отлично удается в духовке. Для этого способа готовки подойдут и порционные куски рыбы, и филе. Но, если есть такая возможность, лучше всего запечь ее целиком. Сом, запеченный в духовке не разрезанным, получается очень эффектным и особенно сочным.

Готовка

Начнем с потрошения и чистки рыбы. Острым ножом сделайте аккуратный неглубокий разрез брюшка от анального отверстия у хвоста и до головы. Стараясь не раздавить желчь, выньте внутренности. Удалите жабры. Голову рыбы отрезайте только тогда, когда целой она не вмещается на противень – так готовый сом смотрится лучше.

Кожу снимать не нужно, чтобы рыба не потеряла сочность. Чешуи на ней нет, зато есть слизь. Удалить ее можно, протерев тушку с двух сторон крупной каменной солью, а после тщательно вымыв.

Подготовленного таким образом сомика надрежьте на толщину порционных кусков со стороны спины и до хребта. Не перерезайте его, рыбина должна остаться целой, со своего рода кармашками на спине.

Натрите тушку солью и любимыми специями, уделяя внимание надрезам. Затем полейте ее лимонным соком и отложите мариноваться минут на 10. Благодаря этому у мяса не будет ни малейшего запаха ила.

За это время тонкими полукольцами нарежьте очищенную луковицу и мелко порубите зелень. Половину лимона порежьте кружочками и удалите из них семена.

Луком и зеленью нафаршируйте брюшко сома, кружки лимона вставьте в надрезы на спинке рыбы.

Смажьте ее растительным маслом и укладывайте на промасленный противень.

И ставьте его в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 40-45 минут. За это время сом должен покрыться румяной корочкой, а мясо стать матово-белым. Если все так и получилось – блюдо готово. Можно перекладывать его на тарелку, гарнировать овощами, отварной картошечкой или рассыпчатым рисом и подавать на стол.

На сковороде

Ингредиенты:

Сом – 1 кг

Лук репчатый – 1 головка

Морковь- 2 штуки

Мука для панировки

Растительное масло – 2 столовые ложки

Специи и соль только по вкусу

Цветная капуста – 400 – 500г

Зеленый лук и помидоры для украшения

Процесс приготовления:

Одним из любимых рыбных блюд в нашей семье является сом тушеный с овощами. В качестве гарнира можно взять картофель или рис, так получается сытнее и привычнее. Но когда к нам в гости приезжают внуки, то мы используем разные виды капусты. А поскольку они любят брокколи и цветную капусту больше всего, то мы чаще их и готовим вместе с рыбой.

Пока порционные куски маринуются в соке лимона и специях, надо помыть и разобрать на небольшие головки цветную капусту. Часть мы тушим в отдельной посуде со сметаной, а остальную добавляем непосредственно на сковороду к рыбе во время тушения.

Лук нарезать крупными кольцами и слегка обжарить на сковороде в масле, затем добавить натертую на крупной терке морковь и продолжать припускать на маленьком огне, периодически перемешивая. Затем выложить все на тарелку.

Подготовленные кусочки рыбы необходимо со всех сторон посыпать мукой и слегка подрумянить в растительном масле.

Затем долить воды и положить на сковороду цветную капусту. После этого накрыть крышкой и готовить около 15 минут.

В конце добавить сверху рыбы предварительно тушеную морковь и лук и довести блюдо до полной готовности еще около 10 минут. Получается сочная и вкусная рыба, которая готовилась покрытая овощами, выделяющими сок. Как видите сами, это простые секреты, которыми я поделилась, чтобы вы тоже знали, как вкусно приготовить сома на обычной кухне, не прибегая к дорогим продуктам.

Икра

Малосольная икра сома

Для приготовления закуски вам понадобится: примерно 500 граммов икры сома, растительное масло по вкусу, 1 небольшой пучок зеленого лука, вода и соль (из расчета примерно 60 граммов на 1 литр).

Отделите икру сома от пленок с помощью вилки, переложите в миску или кастрюлю. Приготовьте рассол, доведите его до кипения, снимите с огня и остудите примерно до 70оС. Залейте горячей соленой водой икру, перемешайте и оставьте на 30 минут. Удалите воду с помощью дуршлага, выстеленного марлей.

Мелко нарежьте зеленый лук, перемешайте с икрой. Добавьте по вкусу растительное масло и переложите икру в стеклянную банку. У вас получится отличная холодная закуска. Ее можно хранить в холодильнике не больше 72 часов.

Оладьи из икры сома

Для приготовления этого блюда возьмите примерно 750-800 граммов икры сома, 1 неполную (без верха) столовую ложку крахмала, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны, 1 небольшой пучок зелени по вкусу (укропа, петрушки, кинзы), соль, черный молотый перец по вкусу. Вам также понадобится растительное масло для жарки.

Промойте икру сома, дайте стечь воде. Затем смешайте икру с крахмалом, мелко нарубленной зеленью, яйцом, сметаной, солью и перцем. Полученную смесь взбейте до однородной массы с помощью миксера или в блендере. У вас должно получиться нечто вроде теста, по консистенции как для оладий.

Сильно нагрейте на сковороде растительное масло. Выкладывайте будущие оладьи столовой ложкой и обжаривайте с каждой стороны до образования золотисто-коричневатой корочки. Потом убавьте огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и жарьте еще 2-3 минуты.

Такие оладьи из икры сома будут особенно вкусными с кисло-сладким соусом. Например, если смешать равные количества сметаны и томатной пасты.

Уху

Ингредиенты:

Вода – 3 литра.

Филе сома – 1000г. (Если купили всего сома, то голову и 500г филе).

Лимон – 1шт.

Лук репчатый – 1 средняя луковица.

Морковь – 1шт среднего размера.

Пшено – 1/3 стакана.

Лавровый лист – 1шт.

Перец черный – по вкусу.

Соль – по вкусу.

Приготовление:

Иногда сом может иметь запах тины. Поэтому на разделанные куски мяса надо выдавить сок одного лимона и промариновать в течение 30 минут.

Воду довести до кипения и посолить, бросить лавровый лист.

Добавляем приготовленное мясо, мелко нарезанные лук и морковь, пшено.

Варить обязательно с открытой крышкой и на медленном огне, 20минут.

За пять минут до готовности добавить перец и вытащить лавровый лист.

И маленькая особенность для тех, кто здоров и не в положении. За 5 минут до готовности добавить 2 столовых ложки водки. Уха получится просто волшебная.

Шашлык

В сезон усиленного вылова сомов рецепт шашлыка из сома

Сомятина — 2 кг

Сок из двух лимонов

Зелень по вкусу: укропа, петрушки- по пучку, немного кинзы

Соль и перец опять же по вкусу (перец лучше использовать красный душистый)

Лук репчатый: три головки

Чеснок: пару зубчиков

Вымыть сомятину и обсушить полотенцем,порезать на небольшие куски (размером с два спичечных коробка). Примечание: шкуру ни в коем случае не снимать! Это самое вкусное по мнению многих.

Маринад: в стеклянную (на край эмалированную) ёмкость выжжать лимонный сок, нарезать зелень, посыпать специями, посолить-поперчить. Лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарезать или через давилку. Сомятину мариновать примерно час.

Готовить лучше на решётке, так как сомятина на шампуре плохо держится, время готовки около 4-5 минут, если на хороших углях, с одной стороны, потом с другой столько же.

В фольге

Ингредиенты:

1 кг картофеля.
1 сом.
2 морковины.
3 луковицы.
0,5 лимона.
Пучок петрушки.
250 г твердого сыра.
40 мл растительного масла.
4 ст.л. майонеза.
Соль.
Перец.

Как приготовить:

Сома почисти – выскобли кожу, отрежь плавники, голову, хвост, выпотроши. Промой и срежь филе, чтобы оно было без кожи. Хребет, голову, плавники можно не выбрасывать, а использовать в дальшейшем для приготовления рыбного бульона.

Полученное филе порежь поперек на куски шириной 4-5 см. Посыпь солью и перцем. Полей соком из половинки лимона. Перемешай, чем-то накрой и оставь на полчаса. За это время куски сома успеют хорошо промариноваться.

Тем временем подготовь картошку. Примерно треть нарежь кружочками. Остальную – крупными дольками.

Кружочки картофеля немного посоли и поперчи. Добавь ложку майонеза и перемешай.

Морковь нарежь кружочками.

Лук также нарежь кружочками.

Петрушку мелко поруби.

Выстелить противень фольгой. Выложи картофель дольками, лук, морковь. Немного полей маслом.

Сверху выложи куски промаринованной рыбы.

Посыпь петрушкой.

Покрой ее кружочками картофеля. Смажь оставшимся майонезом.

Посыпь тертым сыром.

Накрой противень фольгой, плотно завернув края, чтобы рыба со всех сторон была закрытой.

Выставь в духовке нагрев 180 градусов. Запекай 1 час 20 минут.

Раскрой противень. Увеличь нагрев до 200 градусов. Так подержи блюдо в духовке еще 10 минут. После этого можешь нарезать своего сома на куски и подавать к столу. Лучше всего к рыбке в фольге подойдет гарнир из свежих овощей, и ломтик лимона.

В мультиварке

Для рецепта приготовления сома в мультиварке понадобятся:

Сом, порционными кусками,
Лук, в данном случае, 3 шт.,
Соль,
черный перец по вкусу,
Масло растительное

Сом тушеный с луком в мультиварке как приготовить

Куски рыбы (у меня свежий сом) солим и перчим с обеих сторон.

В чашу МВ наливаем немного масла и выбираем режим «Жарка» или «Выпечка» на 15 минут, у меня мультиварка Redmond RMC-4503 (для Панасоника это режим «выпечка», время 20 минут).

Засыпаем лук в чашу мультиварки и периодически помешиваем, жарим при открытой крышке.

По окончании режима загружаем куски сома поверх лука и ставим мультиварку в режим «Тушение» на час- час десять мин.

Аккуратно извлекаем тушеную рыбу с луком на тарелки и удивляемся, как быстро она исчезает.

На мангале

Ингредиенты

Сом 1,5 — 2 кг
Лимон -1шт
белый и чёрный молотый перец
лук репка 1 штуку
майонез 200 гр

Как приготовить

1 Тушку сома разделываем на стейки (порционные кусочки), укладываем в посуду для мариновки, добавляем 1,2 ч.ложки белого и черного перца, майонез и порезанный лук. Перемешиваем и маринуем 15-20 минут! Выкладываем куски рыбы на решётку и жарим на углях до готовности! На гарнир хорошо пойдёт картофель (молодой порезанный на половинки, обмазанный раст.маслом и зажаренный на решётке). К рыбе подать зелень, ломтики лимона.

В сметане

Ингредиенты:

Сом (можно и любую другую рыбу) – 0,5 кг,
Сметана — 125 гр.,
Мука – 50 гр.,
Лук репчатый — 2-шт.,
Сливочное масло — 1ст. ложка,
Растительное масло,
Соль, перец, специи к рыбе.

Способ приготовления:

Порезать лук полукольцами и обжарить на сливочном масле. Рыбу порезать на порционные кусочки. Хорошо посолить, поперчить, приправить специями к рыбе.

Обвалять рыбу со всех сторон в муке и обжарить на растительном масле. Выложить рыбу на противень, залить сметаной (чуть ее посолить), а сверху посыпать жареным луком. Если сметана жирная, надо развести ее водой.

Поставить форму в духовку, и запекать 20-30 минут при температуре 180 градусов С. Сметана должна сильно загустеть, а рыбка подрумянится. Сом, запеченный в сметане можно подавать с рисом или картофельным пюре.

Балык

Приготовление рыбы по этому рецепту займет у вас меньше времени, но вкус будет такой же восхитительный.

Разделайте сома так, чтобы осталось одно филе. Нарежьте его кусками, толщиной 5-6 см и промойте. Сложите филе срезами вниз в посуду для маринования, так чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу и засыпьте сверху крупной солью. Если нужно выложите сверху второй слой рыбы и тоже посыпьте его солью.

Поставьте емкость на 2 дня в холодильник, потом достаньте рыбу, промойте и подвесьте кусочки в прохладном месте на несколько дней. По прошествии этого времени ваш балык будет готов.

Котлеты

Продукты для котлет

Конечно же, рыба, где-то 1 кг, пару луковиц, яиц тоже пару штук, несколько ломтиков белого хлеба, молоко. Еще необходимы соль, перец, панировочные сухари. Для жарки — растительное масло.

Приготовление

Чистим сома, удаляем крупные кости, по возможности мелкие тоже. Полученное филе рыбы мелко рубим, если попадаются косточки, то удаляем.

Конечно же, можно воспользоваться мясорубкой, но когда рубим кусочками, котлеты будут более сочные. Мелко режем лук, слегка обжариваем его на растительном масле и когда он остынет, добавляем в фарш. Ломтики белого хлеба заливаем теплым молоком, немного подождем, что бы хлеб размок. Затем этот хлеб добавляем в фарш.

Отделяем желтки от белков и добавляем эти желтки в фарш. Конечно же, надо добавить соль, перец. Полученную массу надо хорошо перемешать. Сформировать котлеты, обмакнуть их в белок, потом обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле.

Готовые котлеты из сома можно подавать к столу с любым гарниром, с овощами.

Отличается способом промывки икры, у которой не отделены плёнки. Готовится большое количество рассола 5-8 литров. Доводится до кипения. Икру укладывают в глубокую ёмкость и заливают кипящим раствором. При перемешивании плёнка под воздействием кипятка отделяется и сворачивается. Её удаляют.

Затем рассол сливают, заливают икру обильной порцией прохладной воды, перемешивают. Остатки пленки всплывают, их убирают. Процедуру промывки повторяют до тех пор, пока вода не останется чистой и прозрачной.

Ориентируются на цвет икры. Хорошо пропаренная икра имеет яркий оранжевый оттенок. Если цвет грязно желтоватый, это означает: икра плохо пропарена. Придётся повторить термическую обработку — залить ещё раз кипящим раствором.

После промывания икру освобождают от остатков жидкости — откидывают на сито или подвешивают в марлевом мешочке.

Приятного аппетита!

Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Важным этапом в приготовлении блюда является подготовка. Икру нужно аккуратно вынуть из рыбы, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе она получится горькой. Далее очистите ее от слизи и хорошо промойте. Пленку, которая окружает икру, нужно снять. Разрежьте ее ножом, а затем протрите икорную массу через сито или пропустите через мясорубку.

Пленка не пройдет через отверстия. Икра готова к жарке или засолке. Жарить ее нужно в большом количестве растительного масла, иначе она засушится на сковороде.

Приготовление жареной икры:

  1. Икру посолите и поперчите, обваляйте в муке.
  2. Жарьте в сковороде на слабом огне. Если икры много, регулярно перемешивайте, чтобы она не оказалась сырой.
  3. О готовности блюда можно понять по изменению цвета всех икринок.

Если икры немного, она помещается на сковороде тонким слоем, тогда обжарьте ее по 5-7 мин. с обеих сторон.

Подавайте на стол блюдо к овощам, предварительно посыпьте зеленью.

Жареную икру можно использовать для приготовления икорного паштета. После жарки добавьте в блюдо кусок сливочного масла и порубленную зелень. Измельчите массу в блендере. Паштет можно намазывать на хлеб или есть ложкой.

Рецепт засолки икры сома

Ингредиенты:

  • 0,6 кг икры;
  • 6 ст. л. растительного масла;
  • 1 л воды;
  • 80 г соли
  • пучок зеленого лука.

Храните засоленную икру в холодильнике не больше 3 дней. Этот продукт скоропортящийся.

Приготовление:

  1. Вскипятите воду, добавьте соль. Остудите рассол до 70 ˚С и залейте им икру. Оставьте на 30-40 мин.
  2. Откиньте все содержимое на дуршлаг, икра не должна пройти сквозь отверстия.
  3. Мелко порубите лук порей. В икру всыпьте зелень и влейте растительное масло.

Соленая икра готова. Этот деликатес можно использовать вместо красной икры. Она подойдет в качестве начинки для блинчиков. Для этого ее нужно поджарить и перемешать с измельченным вареным яйцом.

Приготовьте икру сома, чтобы разнообразить повседневное меню. Экспериментируйте, добавляйте специи, но не переусердствуйте. Переизбыток приправ негативно отразиться на вкусе блюда, не будет ощущаться икорный привкус.

рецепты горячего и холодного методов

Семейство сомовых состоит более чем из 10 видов рыб. Обитают они преимущественно на территории Евразии и относятся к разновидности с белым мясом. Есть как небольшие сомики, чья длина достигает 35–40 см, так и настоящие гиганты до 5 м. Особенность сомов – длинные усики на нижней челюсти в количестве 1 или 2 пар.

Рыба обладает вкусным и жирным мясом, покупают ее как целыми тушками, так и порционными кусочками. Чаще всего встречается в охлажденном виде в сезон вылова, реже можно найти замороженную рыбу. Она подходит для горячего и холодного копчения, также можно закоптить щечки и головы сомов.

Полное содержание статьи

Калорийность, состав и полезные свойства

Мясо сома содержит витамины, минералы, белки и полезные жиры. Не следует путать жир из рыбы с животным, так как он полезнее, лучше усваивается и содержит омега-кислоты. Также в состав мяса входят антиоксиданты группы С, E, A. Среди примечательных минералов – йод, фосфор, кобальт, которые реже встречаются в других продуктах.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

В мясе сома содержится лизин – один из самых сильных антиоксидантов. Всего 200 г рыбы в день заменяют суточную потребность в животном белке и обеспечивают защиту иммунитета от действия свободных радикалов.

Копченый сом не столь полезен, как рыба, приготовленная на пару или отваренная. Но большая часть этих ингредиентов в нем сохраняется, обеспечивая:

  • стабильную работу нервной системы;
  • улучшение обмена веществ;
  • защиту от таких заболеваний, как артрит, остеохондроз, ишемия, депрессия;
  • нормализацию здоровья кожи, ногтей, волос;
  • улучшение зрительной функции;
  • восполнение дефицита белка.

На диете копченостями увлекаться не рекомендуется, но человеку, не соблюдающему ограничения в питании, можно съедать по 150–200 г сома 1–2 раза в неделю.

Калорийность и БЖУ копченого сома на 100 г
ПараметрХ/кГ/к
Калории130 ккал115 ккал
Белки19 г17 г
Жиры6 г5 г
Углеводы0 г0 г

Каким методом закоптите сома?

ГорячимХолодным

Сома в любом виде нельзя есть людям, страдающим аллергией на пищу, в особенности на морепродукты. Также запрещены копчености при таких нарушениях, как сахарный диабет, острая гипертония, проблемы с печенью и почками, сердечная недостаточность и другие хронические патологии легких. Связано это не только с потенциальной канцерогенной опасностью, но и с высоким содержанием соли в продуктах. При повышенном холестерине в крови от жирного сома следует отказаться.

Как выбрать и разделать рыбу

Для копчения можно выбирать сомов любого размера, способ разделки будет зависеть от этих параметров. Главное, чтобы тушки были свежими, без признаков порчи. Для этого нужно обратить внимание на состояние чешуи. Она не должна быть покрыта мутной или дурнопахнущей слизью. Глаза у свежих тушек ясные, без налета и мутности. Мясо у свежей рыбы упругое, не рыхлое, быстро восстанавливается после нажатия.

Для копчения разделать сомов можно следующими способами:

минимальная разделка – вырезают органы, аккуратно удаляя желчный пузырь, а также убирают жабры или полностью отрубают голову;

формирование балыка – нарезка тушек так, чтобы не было головы и брюшка по уровень грудных плавников до анального отверстия;

разделка пластом – убирают голову, разрезают на 2 части по позвоночнику, убирают его;

на филе – убирают голову, внутренности, а также снимают кожу и срезают верхний пласт рыбы по кости хребта;

кусками – нарезают на стейки толщиной в 5–6 см.

Каждым из этих методов разделки можно создать аппетитные кусочки и части, пригодные для копчения холодным или горячим способом.

Варианты засолки

Маринование и засолка рыбы обязательно используются перед копчением. И если этап ароматизации травами и пряностями можно пропустить, то посол обязателен. Минерал удаляет из рыбы микроорганизмы и опасные бактерии, а также уничтожает остатки паразитов.

Сухой и мокрый

Засолить сома можно мокрым и сухим способом:

Без жидкости

Подготовленные кусочки или тушки тщательно натирают солью, укладывают в подходящую тару, пересыпая минералом. Сверху обязательно засыпают еще одним слоем и ставят гнет. Просаливают около 8 часов для горячего и не менее суток для холодного копчения.

В рассоле

На 3 л воды берут 150 г обычной соли, а также 60 г сахара. Кипятят и полностью остужают, затем заливают рассолом рыбу и закрывают емкость. Время от времени сомов переворачивают. Просаливают не менее 8 часов. Затем удаляют излишки минерала, вымачивая продукт в течение 4 часов, периодически меняя воду.

Засолить можно и в пакете, просто засыпав рыбу солью и тщательно потрясти его.

Маринады

Придать мясу оригинальный аромат можно с помощью специй и пряностей. Для этого используют маринады:

  • Классический. На 1 кг сома берут 1 ч. л. перца, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара и 5 измельченных лавровых листов. Способ можно использовать для засолки в пакете: укладывают кусочки внутрь, добавляют специи, встряхивают и подвешивают в прохладном месте. Затем достают и просушивают 24 часа. Можно добавить пряности для рыбы, кориандр или другие специи по вкусу.
  • Маринад из сока. Берут 1 ст. воды и по 0,5 ст. яблочного и ананасового сока. Тщательно перемешивают и добавляют 50 г крупной соли. Заливают подготовленные кусочки рыбы маринадом, укладывая их кожей вниз и вверх, чередуя слои. Маринуют не менее 1,5 суток.
  • С чесноком, медом и перцем. Берут на 1 кг рыбы 200 мл оливкового масла, 100 мл лимонного сока, тщательно перемешивают и добавляют 4 дольки измельченного чеснока. Растапливают 50 г меда и вливают в маринад, перчат по вкусу и кладут 1 ст. л. соли. Заливают подготовленные тушки на 10–12 часов. Затем протирают их и проветривают несколько часов.
  • С сушеным луком и чесноком. На 1 кг рыбы берут 100 г соли, по 10 г сушеного чеснока и лука, 5 г белого и столько же черного молотого перца.
  • С цитрусовыми. На 1 кг рыбы берут 2 л воды и 100 г соли. Добавляют сок 1 апельсина и лимона или лайма. Кожуру и цедру измельчают и добавляют в маринад. Также кладут 10 г черного перца горошком и 10 г свежего или сушеного розмарина, 2 лавровых листа. Придать легкий сладкий привкус помогут 20 г сахара.

В рецептах ниже можно найти дополнительные варианты посолочных смесей и маринадов.

Просушка

После маринования и засолки рыбу нужно просушить, иначе ни горячего, ни холодного копчения сома не получится.

Делают это так: сначала тушки или кусочки тщательно промакивают бумажными полотенцами, а затем подвешивают на крючки, проволоку, леску или кладут на решетку. Устанавливают в прохладном, проветриваемом месте так, чтобы мухи и мошки не садились на мясо. Можно накрыть все марлей, смоченной смесью уксуса и растительного масла. Целые тушки проветривают не менее 24 часов, а кусочки – от четверти до половины суток.

Горячее копчение

Сом горячего копчения получается невероятно нежным. Но для достижения такого результата нужно выбрать правильную коптильню. Современный ассортимент предлагает покупателям агрегаты для домашнего использования, переносные небольшие коптильни и стационарные устройства, обладающие большими габаритами и столь же огромными возможностями.

Стандартный рецепт

Для приготовления берут крупного сома, потрошат его и разрезают на несколько кусочков. Затем со стороны хребта делают надрезы, в них закладывают соль, присыпают сверху и отправляют просаливаться на несколько часов в холод.

Когда сом просохнет, приступают к подготовке коптильни: на дно укладывают 2–3 горсти щепы, сверху устанавливают поддон для сбора жира и решетку, смазанную маслом.

На решетку кладут куски рыбы на расстоянии друг от друга. Разводят костер, сверху устанавливают коптильню, накрыв крышкой. Когда пойдет белый дым, засекают 35–40 минут. Через 10 минут после начала выделения дыма можно поднять крышку и выпустить первый пар, чтобы не образовался конденсат.

Копчение африканского клариевого сома

Клариевый африканский сом отличается относительно крупными размерами и требует разделки. Проще всего закоптить его сегментами шириной в 3–4 см. Приступают к приготовлению после разделки:

  1. Берут 100 мл растительного масла и приправы: 2 ч. л. соли, немного красной паприки и базилика, щепотку сушеного чеснока и белого перца. Заливают маринадом все кусочки, тщательно растирая его. Оставляют на 30–40 минут.
  2. Подготавливают коптильню: кладут на дно несколько гостей щепы, сверху ставят поддон и решетку смазанную маслом. Разводят костер, а когда дрова прогорят, кладут кусочки на решетку.
  3. Закрывают крышкой и ставят над костром. Когда пойдет белый дым из отверстий, засекают 25–30 минут.

Готового сома горячего копчения подают вместе со свежими овощами и зеленью.

Экспресс-метод копчения в квартире

Закоптить сома можно в домашних условиях. Тушку промывают, обдают кипятком и ножом снимают образовавшуюся белую слизь. Затем потрошат и еще раз тщательно промывают.

Совет! Крупную сомовую голову и хвост можно оставить для приготовления заливного с зеленью и лимончиком.

Далее приступают к разделке и маринованию:

  1. Рецепт больше всего подходит для некрупных кусочков или филе. Легко получить филе без костей можно, используя тонкий и острый нож: со спинки им отделяют мясо от хребта и внутренних косточек с двух сторон.
  2. Затем готовят маринад: по 1 ст. л. сахара и соуса из сои, а также 2 ст. л. соли, 2 ст. л. жидкой приправы или масла со специями и по вкусу смесь перцев. Маринуют сома 1 час.
  3. Тщательно промакивают мясо, устраняя лишнюю влагу. Кладут на решетку, смазанную маслом.
  4. В коптильню насыпают щепу. Можно добавить несколько листочков мяты и можжевельника. Щепки застилают слоем фольги, сверху ставят решетку с рыбой. Сверху закрывают мясо еще одним слоем фольги.
  5. Готовят 20–30 минут в зависимости от размеров кусочков.

Подавать сома горячего копчения следует со свежими овощами, листьями салата, можно отварить стручковую фасоль.

Копчение в цилиндрической коптильне

Круглая коптильня – отличный аксессуар для приготовления сома горячего копчения в домашних условиях. Сначала рыбку нужно разделать и засолить. Для этого используют любой маринад или традиционный посол. Можно воспользоваться рецептом: 2 ст. л. крупной соли, 1 ст. л. специй для рыбы и 1 ст. л. молотого перца.

Приступают к готовке:

  1. Замаринованную рыбку отправляют на 1 час в холодильник, протирают бумажными полотенцами и просушивают. В квартирных условиях можно воспользоваться вентилятором, на сушку уйдет порядка 5 часов.
  2. На дно коптильни кладут 2 горсти ольховой щепы, устанавливают поддон.
  3. Кусочки сома укладывают в сеточку-рукав, которую используют для приготовления ветчины и колбасы. Подвешивают на крючки в коптильню.
  4. Прогревают до нужной температуры, не закрывая крышку. Затем устанавливают гидрозатвор и накрывают девайс. Дымоотвод ставят в вытяжку или выводят в окне.
  5. На максимальном нагреве доводят до температуры 85 градусов.
  6. Ставят среднюю температуру и готовят 40 минут. Отключают подогрев и остужают коптильню, не открывая крышку.

Рыбу вынимают, полностью остужают и подают к пиву или овощам!

В казане

В домашних условиях можно закоптить сома с минимальным набором специй, используя казан и ольховую щепу. Конструкция самодельной коптильни будет очень простой: на дно кладут фольгу, сверху насыпают 1 горсть щепок, ставят решетку подходящего диаметра. На решетку кладут рыбу, накладывают слой фольги под крышку и накрывают котелок.

Рыбу натирают крупной солью и держат в холоде 1 день, затем промывают. Затем приступают к копчению: на небольшой огонь ставят казан, выложив просоленные кусочки на решетку, готовят 40 минут. Выключают и остужают, не поднимая крышку. Затем убирают в холод. Если рыба немного настоится, она получится более вкусной и ароматной. Идеально сочетается с белым вином!

В кастрюле на чае

Чай с ароматной добавкой придаст рыбе пикантный аромат и замечательный оттенок.

Ингредиенты! Для 1 кг тушек берут 2 ст. л. зеленой заварки с жасмином, 2 ст. л. свежей апельсиновой цедры, черный перец и соль по вкусу.

Приступают к готовке:

  1. Разделанную рыбу тщательно промывают и просушивают. Разделывают на кусочки, натирают солью, перцем и апельсиновой цедрой.
  2. На фольгу насыпают чайную заварку, укладывают в большую кастрюлю. Устанавливают над заваркой решетку подходящего диаметра.
  3. Ставят кастрюлю на огонь на 5 минут. Когда пойдет приятный аромат, огонь убавляют, выкладывают рыбу на решетку и накрывают крышкой. Готовят 20 минут на среднем огне.

Перед употреблением рыбку остужают и украшают ягодками ежевики. Можно подать с апельсиновым соусом.

В духовке с жидким дымом

Закоптить сома легко в духовке, используя жидкий дым. На 1 кг рыбы берут 30 г соли, пакетик «Прованских трав», 30 мл жидкого дыма. Приступают к процессу:

  1. Тушку с головой натирают солью, удаляют слизь, кровоподтеки, жабры и пленки. Делают прорези на спинке каждые 3–4 см.
  2. Посыпают смесью соли и пряных трав, втирая в прорези и брюшную полость.
  3. Кладут в эмалированную посуду и маринуют 12 часов. Затем протирают и выкладывают на противень, застеленный фольгой.
  4. Сворачивают тушку так, чтобы хвост соединился с головой. Сбрызгивают жидким дымом и закрывают фольгу.
  5. Ставят в духовку, разогретую до 200 градусов, и коптят 1 час. Остужают, не открывая фольгу.

Подают после полного остывания в холодильнике в течение 8 часов. Деликатес идеально сочетается со свежими овощами и зеленью.

В электрической духовке

Можно приготовить копченого сома и без жидкого дыма. На 1 кг рыбы берут 100 г соли. Тушки тщательно очищают и нарезают кусочками по 200 г. Просаливают и убирают в холод на 2–8 часов. Промывают, проветривают 3–4 часа.

Духовку разогревают заранее вместе с щепой, положив ее на лист из фольги. Предварительно щепу вымачивают. Можно добавить ветки яблони.

Рыбу укладывают на решетку и ставят в прогретую духовку. Готовят 15 минут при 200 градусах. Затем снижают температуру до 45 и коптят еще треть часа. Выключают прибор и полностью остужают духовку. Только после этого достают рыбу. Чтобы вкус стал более ярким, настаивают ее 6–8 часов в холодильнике.

Холодное копчение

Сом холодного копчения получается еще более ароматным. Волокна мяса лучше сохраняют структуру. Но для приготовления такой рыбки нужно запастись временем, терпением и коптильней, способной поддерживать низкую температуру в течение длительного времени.

Традиционный рецепт

Для приготовления сома холодного копчения лучше запастись крупной тушкой, вес которой превышает 3 кг.

Готовят ее так:

  1. Отрезают хвост, потрошат. На каждой стороне делают надрезы для лучшей просолки. Затем срезают кусочки мяса на филе.
  2. Смешивают 1 ст. крупной соли, столько же сахара, 2 ст. л. измельченного кориандра и немного красного молотого перца.
  3. Высыпают пряную смесь на противень и обмакивают в ней филе с каждой стороны. Встряхивают рыбку и кладут в кастрюлю.
  4. Так же поступают с каждым кусочком. Когда все будет обработано, закрывают кастрюлю и убирают мариноваться 8 часов в тепле. Затем просаливают еще 1 день в холодильнике.
  5. Рыбку очищают от соли и специй ножом или бумажным полотенцем. Подвяливают сутки на свежем воздухе, защитив от мух и мошек.
  6. Коптят в коптильне с генератором дыма при 20–25 градусах 8 часов.

Готовую рыбу проветривают еще 3 суток. Это нужно, чтобы она получила оптимальную структуру и стала еще более вкусной.

С полужидким маринадом

Тушку сома потрошат и нарезают кусками длиной по 15–20 см. Затем разрезают поперек пополам и делают надрезы каждый 1 см на шкурке сверху и снизу.

Готовят посолочную смесь: 2 ст. соли и 1 ст. сахара. Просаливают 1–2 дня в прохладном месте, регулярно переворачивая.

После посола подвяливают рыбу, чтобы мясо хорошо просохло.
После этого приступают к ароматизации.

Последующий процесс приготовления выглядит так:

  1. Готовят маринад. Берут 1 ст. л. душистого, черного перца горошком и столько же кориандра, по 0,5 ч. л. красного и розового перца горошком. Тщательно разминают в ступке. Добавляют растительное масло так, чтобы получилась пастообразная смесь. Также добавляют 2–3 ч. л. молотой паприки и капельку сушеного перца чили.
  2. В подсушенной рыбке со стороны мякоти делают надрезы так, чтобы ароматная смесь хорошо в них проникла. Кулинарной кистью внутри намазывают все кусочки.
  3. Через час приступают к копчению. Подключают дымогенератор к коптильне, разводят огонь. Температуру держат в пределах 35 градусов. Коптят сома 8–9 часов.

Готовые кусочки проветривают еще 10–12 часов как минимум. Затем можно подавать сома к пиву, белому вину, овощам и безалкогольным напиткам!

С жидким дымом и луковой шелухой

Еще один оригинальный рецепт холодного копчения – с жидким дымом. Для него даже не нужен специальный агрегат.

Ингредиенты! На 1 кг рыбы берут по 30 мл лимонного сока и жидкого дыма, 30 г соли, 10 г сахара, 1 л воды и горсть луковой шелухи.

Сома разделывают на стейки толщиной не более 3 см и приступают к обработке перед копчением:

  1. Смешивают сухие ингредиенты, натирают, поливают лимонным соком и укладывают в пакет на 4 дня. Периодически его встряхивают.
  2. Пока рыба маринуется, готовят отвар из воды и луковой шелухи, процеживают и полностью остужают.
  3. Сома очищают от специй и кладут на 40 минут в раствор. Привлекательный золотистый оттенок сделает продукт еще более ароматным и вкусным.
  4. Промакивают бумажными полотенцами и смазывают каждый кусочек жидким дымом.
  5. Далее готовят в электрогриле или на гриль-сковороде до полной готовности.

Этот вариант копченого сома готовится быстро, без заморочек и сложностей с дымовой обработкой. Результат несколько уступает оригинальному блюду, но все равно получается вкусным!

Хранение копченого сома

Копченая продукция не терпит слишком долгого хранения. Особенно это касается сома г/к. Он пролежит в холоде не более 2 суток при температуре от +3 до +6. В морозилке при -18 он хранится до 30 дней.

Рыба х/к хранится в холоде при температуре от 0 до +4 всего 3 дня и неделю при -2–0 градусах. В морозилке при -60 сом пролежит не более 2 месяцев. Чтобы защитить другие продукты от яркого копченого аромата, рекомендуется класть деликатес в вакуумные пакеты или контейнеры.

Вкусный, жирненький, крупный сом – идеальная белая рыба для копчения. Из него получаются безупречные рецепты х/к и г/к. При этом тушки легко разделывать, а костей в них не так много. И всегда остается простор в выборе маринадов и специй для засолки и ароматизации рыбы!

Предыдущая

РыбаКак закоптить карася в домашних условиях

Следующая

РыбаХек копченый: рецепты горячего и холодного методов

Как засолить сома для холодного копчения

Сом, пожалуй, одна из самых вкусных и популярных видов рыбы. Его мясо нежное и жирное, а главное, практически без костей. Он будет вкусен в любом виде, но когда хочется чего-то особенного, то лучше сома коптить. Сделать это можно и в домашних условиях, что не только позволит сэкономить средства, но и насладиться самим процессом приготовления.

Подготовка сома к копчению

Подготовка любого мяса или рыбы начинается с потрошения тушки. Внутренности все тщательно удалить, водой промывать не стоит. Лучше взять чистую ткань или салфетку и удалить лишнюю влагу и остатки внутренностей. Извлекая желчный пузырь, будьте аккуратны, так как вытекшая желчь испортит весь вкус продукта. Жабры и плавники тоже удаляются. Если вы коптите рыбу целиком, то голову не отрезаем.

Копчение сома включает несколько этапов. Тщательно очистив рыбу, ее следует засолить. Как это сделать и несколько способов мы уже описывали в статье:

Для маринада подойдет обычная соль, которой просыпается вся тушка. Соль не жалейте, мясо лишнего не возьмет. В таком виде рыбу оставляют на 2-3 часа, после чего промывают и пару часов просушивают.

Замариновать сома для горячего копчения можно по следующему рецепту:

  • на один килограмм мяса — одна ст. ложка соли;
  • 0,5 ст. ложки сахара;
  • 1 чайная ложка перца;
  • 5 лавровых листов.

Все это сложить в пакет с рыбой, завязать, и подвесить в прохладном помещении с хорошей вентиляцией на 24 часа. После этого рыбу сушат еще сутки. Для маринада подойдут любые специи, составить рецепт можно исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Выбор древесины для копчения сома

Это один из важнейших моментов, так как дым от правильно подобранной древесины не только подчеркивает присутствие специй, но и делает вкус рыбы особенным. Именно благодаря дыму, мы так любим копченые продукты. Порода древесины влияет не только на вкусовые качества рыбы, но и на ее внешний вид.

Если вы ходите получить красивый темно-золотистый цвет, то стоит выбрать дуб или ольху. Светло-золотистый сом получится, если использовать щепки липы или клена. В копчении никогда не используют опилки и щепки хвойных деревьев, так как смолы, содержащиеся в них, делает мясо горьким. Если вы решили использовать березу, то обратите внимание на то, что она не должна быть слишком сырой, но и пересушенная тоже не подойдет. Кроме того, с нее необходимо снять кору, так как в ней содержатся смолы.

Стружку для копчения берут одного вида дерева или делают смесь. Как правило, это опилки можжевелового кустарника или ольховника. Если таких нет, тогда подойдут опилки фруктовых деревьев, таких как яблоня, вишня или груша. Самый необычный вкус и аромат копченой рыбе придает смесь стружки ольховника и садовых деревьев.

Как коптить сома

Чтобы закоптить сома в домашних условия, необходимо соблюдать некоторые правила. Более подробно о копчении сома мы описывали в статье:

Здесь приведем основные советы.

  1. В коптильный аппарат засыпают 2-3 столовых ложки опилок. Не стоит думать, что чем больше, тем лучше, здесь этот принцип не работает. Большое количество древесины лишь испортит вкус продукта, а его внешний вид будет не привлекательным.
  2. Над слоем опилок устанавливают поддон, куда будут стекать влага, выделяющаяся из рыбы при термической обработке. Жидкость не должна попасть на опилки.
  3. Над поддоном ставится решетка, на которой и будет коптиться рыба. Рыбу необходимо укладывать, оставляя между тушками промежуток, чтобы дым мог свободно проходить между ними, будь это целые рыбины или стейки.
  4. Уложив всю рыбу, емкость накрывают и устанавливают на открытое пламя. Если коптить сома будут на костре, то дрова должны прогореть, чтобы жар от них был небольшой.
  5. После того, как из коптильни начнет идти дым, необходимо засечь время. Сом готовится методом горячего копчения около часа. Лучше всего, периодически снимать крышку, и выпускать скопившийся внутри пар, а заодно и следить за приготовлением рыбы.

Сом горячего копчения

Копчение сома в домашних условиях ни чем не отличается от других, разве что объемами, приготовляемого продукта.

Как уже говорилось ранее, особый аромат и вкус рыбе придает правильно выбранная древесина. Однако не стоит умолять достоинства и важность маринада. Чтобы сом горячего копчения получился нежный и с необычным вкусом, добавьте в маринад:

  • 200 мл оливкового масла;
  • несколько долек чеснока;
  • 100 мл сока лимона;
  • перец и 50 грамм меда.

Сом, выдержанный в таком маринаде будет иметь не только изысканный вкус, но и чудесный запах. Еще один оригинальный маринад из фруктовых соков для гурманов:

  • стакан подогретой воды;
  • 0,5 стакана яблочного сока;
  • 0,5 стакана сока ананаса.

Далее идет обычный процесс маринования, который длится до 1,5 суток. После этого тушки промывают, просушивают и раскладывают в коптильне. Важный момент! После того, как продукт прокоптится, оставьте его остывать в коптильне.

Сом холодного копчения

Если условия позволяют, вам стоит приготовить сома холодного копчения. Для данного метода надо сделать нехитрую конструкцию, но можно купить уже готовый аппарат. В современных приспособлениях процесс полностью автоматизирован, что заметно сказывается на их стоимости, но зато уже не требуется вашего постоянного присутствия.

В целях экономии, коптильный аппарат можно сделать своими руками.

Для этого понадобится:

  • углубление для топки;
  • в качестве самой коптильни можно использовать металлический бак или бочку;
  • труба, которая соединит бочку с топкой. Ее длина должна составлять не меньше двух метров, а диаметр — пятнадцать-двадцать сантиметров.

Рыба подготавливается в точности, как и для горячего метода с той разницей, что маринуется она не менее двух суток. После этого, ее промывают и вымачивают в холодной воде еще пару часов. Далее рыбу вешают в хорошо проветриваемом месте для просушки. Сушить ее необходимо двенадцать часов. После всех манипуляций сома размещают в коптильне. Коптить рыбу нужно при температуре не выше 30С с непрерывной подачей дыма от двух до трех дней. Дрова используются из фруктовых деревьев, а также из дуба или ольхи. Для придания готовому продукту пикантности, в конце можно подложить веточки можжевельника.

Сколько коптить сома

Сколько коптить сома — зависит от выбранного вами метода. При горячем копчении рыба готовится не более часа, так как внутри коптильни достаточно высокая температура. Если вам не к спеху, то процесс холодного копчения увеличивается до трех суток. Здесь рыба готовится за счет дыма, а не температуры, поэтому и предварительного маринования она требует тщательного.

Чем полезен копченый сом

Многие согласятся, что мясо сома очень вкусное и сытное. Оно содержит большое количество белка, протеинов и антиоксидантов. Несмотря на то, что мясо очень жирное, оно считается низкокалорийным диетическим продуктом. Рыбий жир полезен для волос, кожи и ногтей, а высокое содержание витамин и микроэлементов повышают защитные функции организма. Очень часто, мясо сома включают в диету людям, страдающим диабетом и избыточным весом, а также тем, кто ведет малоподвижный образ жизни.

Как хранить копченого сома

Сроки хранения у сома, приготовленного разными методами, тоже разные. Например, сом холодного копчения хранится дольше, за счет тщательного маринования и просолки. Если температура в помещении не выше +3С, то сом может спокойно храниться до 10 дней. Если вы его положите в морозилку, то срок хранения увеличивается. Рыбу, приготовленную горячим методом, необходимо употребить в течение трех суток.

Какое копчение предпочесть — горячее или холодное? Наверное, нужно опробовать оба варианта и сделать собственный вывод. Оба способа отличаются конструкцией коптилен и технологией приготовления рыбы. Сом холодного копчения (рецепт с фото будет далее приведён в тексте) приятен на вкус, но готовится намного дольше.

Процесс холодного копчения длится 3-4 суток. Оборудование легко заказать в любом в интернет-магазине или из подручных средств соорудить самостоятельно. В нашей библиотеке есть книги, в которых описано изготовление разных коптилен. Можно подобрать наиболее подходящий вариант. Так как процесс отличается трудоёмкостью и отнимает много времени, целесообразно сразу закоптить большие партии рыбы 5–8–10 кг.

Как закоптить сома холодного копчения

Подготовка рыбы к копчению складывается из четырёх стадий:

1. При разделке из сомов вынимают внутренности и обязательно вырезают жабры. А вот мыть рыбу не рекомендуется. Её аккуратно обтирают салфетками, удаляя кровь и слизь. Мелкие тушки, помещающиеся в коптильню целиком, оставляют без изменения. Чтобы они лучше прокоптились, с внутренней стороны делают частые глубокие надсечки, не повреждая кожу. Крупные тушки режут кусочками подходящего размера, причём разрезают на мокрой дощечке поперёк волокон (сухая дощечка впитывает часть мясного сока).

2. Посол заключается в натирании тушек или кусков солью со специями. Рыбу укладывают слоями в глубокую ёмкость (кожа к коже, мякоть к мякоти). Сверху насыпают слой соли, придавливают гнётом, убирают на сутки в холодильник. Готовность определяют по выделившейся жидкости — она поднимается до уровня плашки, на которой лежит гнёт.

3. После посола рыбу отмывают от остатков соли и кладут в чистую воду. Отмачивают в течение нескольких часов (3–5), периодически меняя воду. После вымачивания копченый сом становится более сочным и вкусным, чем без этой длительной процедуры. К тому же, вода вытягивает лишнюю соль.

4. Дав стечь жидкости, рыбку вывешивают для просушки и подвяливания. Иначе при копчении она будет разваливаться. Вывешивают на ночь, дополнительно защитив сеткой (марлей). Готовность определяют по корочке, которой покрывается рыбка, и перестаёт быть липкой.

Соблюдение технологии копчения

Как закоптить сома холодного копчения? Укладка рыбы зависит от типа коптильни. Кусочки раскладывают, оставляя между ними расстояние, чтобы дым мог проникать со всех сторон. Мелкие тушки коптят подвешенными.

Коптильни холодного копчения отличаются тем, что в них топка и коптильный шкаф находятся друг от друга на расстоянии 2–7 метров. Дым, проходя через дымоход диаметром 15-20 см, охлаждается до температуры (25–35°). Необходимо поддерживать непрерывность процесса копчения и одинаковую температуру тления опилок первые 5–8 часов. После этого времени перебои не столь страшны, на ночь можно делать перерывы.

От соблюдения технологии копчения зависит вкус и безопасность готового продукта. Иначе рыба будет перенасыщена канцерогенными веществами, присутствующими в дыму.

Длительность копчения зависит от:

  • Размера и толщины кусочков сома.
  • Расстояния, которое проходит дым от топки до коптильного шкафа.
  • Температуры и плотности дыма.
  • Перерывов в подаче дыма.

Если дым идёт густой и плотный, в коптильне приоткрывают заслонку. Куски сома периодически переворачивают через каждые 12 часов. Через пару суток непрерывного копчения проверяют рыбу на готовность. Середину толстых кусков протыкают деревянной палочкой. Как только в месте прокола перестаёт выделяться жидкость, процесс копчения можно завершить.

После копчения рыбке дают сутки полежать — вызреть. Тогда она легче режется и не раскрашивается при резке. Для более длительного хранения копченую рыбу складируют в подходящую тару, перекладывая бумагой.

Рецепт сома холодного копчения

  • соль — 100 г
  • лавр — 3-4 листика
  • сахар — 30 г
  • перец молотый и горошком — по вкусу
  • другие специи — по желанию.

Смешивают специи: соль, сахар, перец, раскрошенные листика лавра. Можно добавить любимые сухие травки (укроп, базилик, петрушку), бутончики гвоздики, зёрна кориандра или готовые рыбные приправы. Куски сома натирают смесью, укладывают в посуду для засолки (алюминиевую не использовать!), прижимают гнётом, на полсуток ставят в холодильник.

Через 12 часов гнёт можно убрать, ёмкость встряхнуть и оставить рыбу в образовавшемся рассоле ещё на 12 часов. Затем куски промывают, пару часов вымачивают, меняя воду. Сушат, развесив, до появления плотной корочки.

Коптят, поддерживая температуру дыма не более 30-35°. Сначала в топке разжигают ольховый сушняк, затем его забрасывают ольховыми опилками (70 %) в сочетании с фруктовой щепой (не более 30 %). Для пикантности добавляют ветки пряных растений — базилика, шалфея, полыни.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Копченая рыба – деликатес, который украсит любой стол. Каждый заядлый рыбак знает, что для копчения отлично подходит сом, поскольку он достигает зачастую больших размеров, при этом у него нежное и сочное мясо. Главный плюс такого вида – малое количество костей, что облегчает процесс приготовления, дает возможность почувствовать вкус рыбы, не переживая за косточки. Закоптить продукт можно в домашних условиях как холодным, так и горячим методом, при этом следует придерживаться технологии, чтобы получить идеальный результат.

Какой сом лучше подойдет для копчения

В магазинах чаще встречается клариевый копченый сом. Копченость готовят из породы, выращенной в специальных условиях. Также можно встретить рулет из сома. Для домашнего приготовления подойдет любая свежая особь. Найти ее не сложно, поскольку такая рыба часто попадается на крючки рыболовам. Ее можно и приобрести. Главное – использовать свежую рыбу, желательно подбирать тушки одного размера. Они равномерно просолятся и прокоптятся.

Подготовка к копчению

Подготовительный этап помогает обеспечить необходимые вкусовые качества, а также вывести вредные вещества и уничтожить болезнетворные микроорганизмы. Существует несколько вариантов, как засолить сома. Выбор специй и вкусовых добавок, длительности посола повлияют на итоговый результат копчения.

Рецепт копченого сома можно отыскать в интернете и откорректировать его по собственному вкусу.

Перед засолом тушки следует выпотрошить и протереть, чтобы не осталось внутренностей. Очищать лучше салфетками, промывать рыбу нежелательно, поскольку накопится лишняя влага, потребуется более длительная просушка. Перед тем как закоптить сома, удаляются плавники и жабры. Голову следует отрезать, если рыба будет разделываться. Если тушки помещаются в коптильню целиком, то ее следует оставить.

Посол

Посол может быть сухим и мокрым. В любом случае после просаливания следует просушить тушки. Особенно актуально это для горячего копчения, так как лишняя влага приведет к тому, что рыба пропечется раньше, чем прокоптится.

Маринад

Плюс жидкого маринада в том, что добавление отдельных жидких ингредиентов поможет придать оригинальных вкусовых качеств продукту. Изысканный вкус получается при использовании следующих компонентов:

  • яблочный сок – 100 гр.;
  • ананасовый или лимонный сок – 100 гр.;
  • вода – 200 гр.;
  • соль – 4 ст.л.;
  • чеснок – 1 долька.

Пропорции указаны на 2 кг. рыбы. Желательно коптить особь кусочками. В приготовленном маринаде они должны пролежать 36 часов.

Засолка

Сухая засолка – менее затратный и более простой метод. Потребуется натереть рыбу со всех сторон смесью из приправ. Используют соль, лавровый лист, перец, тимьян. Затем уложить необходимо тушки в неокисляемую емкость и поместить в холодильник. Для такого посола требуется не больше суток. Хватит несколько часов. За 3-4 часа рыба полностью пропитается солью и будет готова к приготовлению в коптильне.

Просушка

Перед тем как коптить сома, следует тщательно просушить в хорошо проветриваемом месте.

За 1-2 часа лишняя влага удалится, рыба подвялится. Для защиты от насекомых лучше обернуть продукт марлей, предварительно смочив ее в растворе подсолнечного масла и уксуса.

Способы приготовления

Приготовление сома горячего копчения и холодного отличаются по длительности и технологии. В результате отличаются вкусовые качества приготовленной копчености.

Сом горячего копчения

Нежный и сочный получается сом горячего копчения. Рецепт маринования подбирается по вкусу, подходит как сухой посол, так и засол в маринаде. Приготовление осуществляется по следующему алгоритму:

  1. В коптильню засыпается стружка, щепа или опилки. Достаточно 2-3 ложки. Больше не требуется, чрезмерное количество топлива придаст горечь продукту.
  2. Над опилками устанавливается поддон для сбора жира.
  3. Выше на сетку раскладывается рыба или подвешивается на крючки, если коптят целые тушки.
  4. Крышка коптилки плотно закрывается.
  5. Конструкция устанавливается на нагреватель: костер, плиту, мангал.

Длительно приготовления варьируется в зависимости от величины рыбы, а также рабочей температуры. Достаточно коптить рыбу 1 час. За это время дым полностью пропитает рыбу и придаст ей необходимый аромат и вкус.

Особенности горячего копчения

Копчение сома горячим методом осуществляется при высокой температуре: от 60 до 100°С. Важно правильно подобрать стружку. Универсальным вариантом считается ольховая щепа. Добавки от плодовых деревьев: яблони, груши – сделают вкус ярче. Во время приготовления важно, чтобы дым выходил из коптильни, поэтому если отсутствует дымоотвод, крышку периодически необходимо открывать.

Сом холодного копчения

Плотный с ярким рыбным вкусом получается сом холодного копчения. Рецепт приготовления выглядит так:

  1. Предварительно засоленного и подвяленного сома укладывают на решетки или подвешивают на крючки в коптильной камере.
  2. Камера подсоединяется к самодельному дымоходу с топкой или к приобретенному дымогенератору.
  3. После запуска источника дыма начнется копчение.

Правильно обустроенная коптильня – важный момент этого метода приготовления, поскольку для холодного копчения требуется невысокая температура – 27-30°С. Повышение предельного значения приведет к порче продукта. Щепа для приготовления подойдет ольховая, дубовая, или фруктовая. Пикантные нотки помогут придать несколько веточек можжевельника.

Сколько коптить

Поскольку температура в коптильне невысокая, то период копчения длительный. Для получения идеального вкуса потребует 2-4 дня. При этом в ночное время следует делать перерыв. По окончании приготовления рыбу подвешивают на свежем воздухе для проветривания на 68 часов, после чего продукт готов к употреблению.

Полезные свойства копченого сома

Сом копченый – не только вкусный, но и полезный продукт. Рыба – кладезь витаминов и микроэлементов, которые благотворно влияют на:

  • нервную систему;
  • органы пищеварительного тракта;
  • состояние кожи, волос и ногтей.

При этом продукт низкокалорийный, поскольку сом на 75% состоит из воды.

Полезна копченость людям, ведущим малоактивный образ жизни. 200 гр. продукта способны восполнить суточную потребность человека в белке. В 100 гр. сома содержится:

Углеводы в продукте отсутствует, что способствует быстрому усвоению рыбы в организме и насыщению.

Калорийность

При богатом витаминном и минеральном содержании, продукт считается диетическим и рекомендован людям, придерживающимся строгих диет, поскольку 100 гр. копченого сома содержит 114 Ккал, что составляет 5% от суточной нормы.

Как хранить копченого сома

Приготовленный холодным методом копчения продукт хранится в холодильнике 7-14 дней. Для продления сохранности рекомендуют заморозить рыбу. Это возможно за счет особой длительного маринования и особой технологии копчения. Продукт, приготовленный горячим методом следует употребить в течение 2-3 суток.

Независимо от варианта копчения температура в холодильнике должна быть +3°С. Превышение показателя повлияет на вкусовые качества и приведет к более быстрой порче копчености.

Рыба, копченая в домашних условиях, – это идеальная закуска к пиву и дополнение к основным блюдам. Он станет изысканной добавкой к салатам и гарнирам. Такое угощение идеально впишется в ежедневный рацион и праздничное меню. Приготовленная своими руками копченая рыба – это вкусно, безопасно и полезно.

удаление кожи, разделка тушки на филе

Характеристика рыбы

Встретить сома можно практически в каждой крупной реке России. Для поимки следует отправиться на ночную рыбалку. Днем представители этого вида зарываются глубоко в тину и лежат на илистом дне. Некоторые взрослые особи могут набирать вес до трех центнеров и иметь длину около пяти метров.

Встречаются такие экземпляры нечасто, их не всегда удается достать из воды. Для приготовления различных рыбных блюд используют особей весом до 20 кг. При правильном приготовлении мясо молодой рыбы обладает удивительным вкусом.

Следует заметить, что представители этого вида не имеют чешуи, в отличие от остальных рыб. Этот факт значительно облегчает проведение очистки. Процесс разделки сома также не вызывает особых трудностей ввиду отсутствия мелких костей в мышцах и хвосте. Строение его предполагает только наличие хребта и ребер.

Процесс очистки перед приготовлением

Чешуя на теле представителя этого вида отсутствует, зато имеется слизь с малоприятным запахом тины. Чтобы не испортить блюдо в процессе приготовления, необходимо тщательно удалить ее. Рыбу можно употреблять в пищу вместе с кожей, если правильно очистить тушку и устранить запах. Новичкам, которые не знают, как почистить сома в домашних условиях, необходимо предварительно ознакомиться с последовательностью действий:

  • Рыбу предварительно посыпают крупной солью. Можно взять тушку и обвалять в ней.
  • Взять хлопчатобумажную салфетку и ею потереть тщательно по рыбной тушке. Можно воспользоваться перчаткой для удобства.
  • Тупой стороной ножа удалить остатки соли и слизи с кожи. После этой процедуры она должна приобрести светлый оттенок.
  • Тушку тщательно промывают.

Как почистить сома перед готовкой

На коже сомов нет чешуи, но она обильно покрыто слизью, которая обладает неприятным запахом тины. Если от нее не избавиться, то можно основательно подпортить приготовленное блюдо. Но в целом чистить сома несложно.

  • Вначале рыбу надо посыпать крупной солью (или обвалять в ней).
  • Потереть старой губкой или салфеткой (можно просто рукой в перчатке).
  • Тупой стороной ножа тщательно соскоблить соль и слизь с кожи. Надо постараться, чтобы кожа стала светлого оттенка.
  • Хорошо промыть рыбу.
  • Если слизь очистилась не полностью, нужно повторить все действия еще раз.
  • В «походных» условиях можно почистить сома, используя вместо соли древесную золу.

Кожа у данной рыбы прочная, поэтому можно смело чистить, не опасаясь повредить ее.

У сома нет острых шипов на спинном и брюшном плавниках, как у окуня или судака, но на передних плавниках (около жабр) имеются острые шипы, об которые можно пораниться. Такие проколы очень болезненны. Поэтому, во время работы следует соблюдать осторожность, либо, в первую очередь, удалить плавники, срезав их кухонными ножницами или ножом.

Потрошение тушки

Выпотрошить сома можно также без особых усилий. Этот процесс осуществляется в несколько этапов:

  • Разделать рыбу можно, уложив ее на спину. Возле головы сделать неглубокий прокол со стороны живота, чтобы не повредить внутренности и особенно желчный пузырь. В проделанное отверстие вставляют нож острием вверх и, оттягивая брюшную часть, протягивают инструмент от головы до анального отверстия.
  • Полученный разрез брюшины аккуратно открывают и вынимают внутренности. От головы их отрывать не следует, чтобы не повредить пузырь с желчью. Если он лопнет, мясо станет горьким и непригодным для приготовления. В случае попадания желчи на мясо необходимо протереть эти места салфеткой и натереть солью. Через несколько минут соль смывается, а мясо становится нормальным.
  • Передние жабры подрезаются и удаляются совместно с кишками.
  • Пленки на внутренних стенках соскабливаются.
  • Плавники подрезают с двух сторон острым ножом вдоль их расположения. Начинают удаление плавников с хвоста, двигаясь по направлению к голове.

Икра сома является деликатесом, и если она обнаружена в тушке, то ее следует осторожно извлечь и почистить от пленок при помощи столовой вилки. Икру можно посолить или поджарить.

Как отделить мякоть

При необходимости отделяют филе от костей. Для этого сначала надо отрезать голову. Затем рыбу следует уложить на бок. От хвоста, вдоль спины, сделать неглубокий надрез, располагая лезвие ножа параллельно столешнице, стараясь, чтобы оно прошло вдоль хребтовых костей. Затем, оттягивая край мякоти вдоль разреза, кончиком ножа углубить надрез до реберных костей.

Поворачивая лезвие вдоль ребер, аккуратно снять мякоть с передней части тушки, не отрезая от хвостовой части. Приподнимая срезанную часть филе, расположить нож параллельно хребтовым костям и, двигаясь вдоль позвоночника, срезать филе с хвоста. Перевернуть тушку и снять филе с другой стороны.

Голову и кости выбрасывать не надо, их можно использовать для приготовления бульона или для выварки при приготовлении двойной ухи.

Удаление шкуры с сома

Для приготовления вторых блюд кожа, как правило, не используется. Чистить сома для жарки нужно соблюдая следующий алгоритм действий:

  • Берут рыбу, предварительно вымытую, просушенную и выпотрошенную, с удаленными плавниками.
  • Острым ножом делают круговой надрез кожи поперек туловища за жабрами и один продольный посередине спины.
  • Край кожи около головы рекомендуется захватить плоскогубцами и тянуть к хвостовой части. При необходимости ее следует подрезать ножом.
  • Удалив шкуру с одной половины рыбы, приступают ко второй части.

Осуществлять этот процесс намного удобнее с целой тушкой рыбы. Сома можно разделать на порционные куски или снять филейные части. Запах тины практически полностью исчезнет после удаления шкуры. Если есть возможность подвесить рыбу за жабры, то стоит воспользоваться этим способом, в таком расположении тушки снимать кожу гораздо удобнее.

Устранение специфического запаха

Не всегда люди проявляют желание готовить мясо сома из-за присущего ему специфического запаха. Зачастую не только шкура, но и мясо пропитывается неприятным ароматом тины. Особенно сильно он проявляется у старой рыбы. Существует несколько способов для избавления от этого недостатка.

Перед началом приготовления блюд из мяса сома его предварительно поливают соком лимона или белым сухим вином и выдерживают в таком «маринаде» около 20 минут. После истечения этого времени филе промывается чистой водой.

Некоторые профессионалы рекомендуют вымачивать мясо в молоке около трех часов перед приготовлением. Эта процедура позволяет не только устранять запах, но и делает его вкуснее. В процессе приготовления блюд необходимо использовать специи, например, душистый перец горошек.

Котлеты из сома рецепт приготовления без запаха

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
филе сома0,5 кг
белый лук0,2 кг
белый хлебный мякиш3 кусочка
чеснок½ головки
цельное молоко100 мл
смесь чёрного и душистого перцапо вкусу
соль мелкая морскаяпо вкусу
картофель2 шт.
кукурузная мука150 г
яйца2 шт.
Время приготовления: 45 минутКалорийность на 100 грамм: 172 Ккал

Приготовление:

  • Хлебный мякиш залейте холодным молоком и оставьте для размокания;

  • Рыбное филе измельчите, воспользовавшись мясорубкой;

  • Очищенные картофелины натрите на тёрку с мелкими зубьями;

  • Лук и чеснок мелко нарубите;

  • Соедините прокрученное филе с луком, чесноком и картофелем. После введите отжатый от излишков молока хлеб и соль (регулируйте её количество, ориентируясь своими вкусовыми предпочтениями). Обязательно приправьте рыбный фарш щедрой щепоткой ароматных перцев – данная специя очень хорошо справляется с устранением неприятного запаха. В конце введите яйца и вымешайте массу до однородности;

  • Из приготовленного фарша сформируйте небольшие продолговатые котлетки, запанируйте их в кукурузной муке и начинайте обжаривать;

  • Обжариваются котлеты из сома в кипящем масле, по 4-6 минут с каждой стороны. Сковороду крышкой в процессе жарки накрывать не нужно. Скорее пробуйте, это очень вкусно.

Меры безопасности при разделке

В процессе разделывания тушки сома следует опасаться острых шипов. Они располагаются на плавниках рыбы за жабрами. У молодых особей они острее, чем у старых, и могут легко вонзиться в кожу.

У некоторых видов сомов в позвоночном столбе содержится яд. Во избежание неприятностей необходимо заранее узнать, каких сомов лучше ловить, а каких обойти стороной.

При разделке тушки следует работать ножом по направлению от себя, чтобы не пораниться. Удаляя плавники, можно использовать плоскогубцы или другие удобные инструменты.

Хорошо использовать мясо сома для приготовления стейков и шашлыков, а также для холодного или горячего копчения. Если рыбу правильно разделать и почистить, то можно приготовить множество вкусных блюд из этого мяса.

Нежные рыбные котлеты из сома

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления котлет из рыбы. В этом рецепте тоже есть своя изюминка. Предлагаем добавить в фарш небольшое количество сливочного масла, в этом случае котлеты получатся очень нежными.

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления котлет из рыбы. В этом рецепте тоже есть своя изюминка. Предлагаем добавить в фарш небольшое количество сливочного масла, в этом случае котлеты получатся очень нежными.

Кроме того, мясо сома идеально подходит для приготовления нежных и очень вкусных котлет.

Нам потребуется:

  • Сом (около 2 кг) — 1 шт.,
  • Лук репчатый (крупный) — 1 шт.,
  • Яйцо куриное — 2 шт.,
  • Масло сливочное — 100 г,
  • Сливки (молоко) — 100-130 мл,
  • Хлеб (с отрубями) — 7 кусочков,
  • Масло для жарки,
  • Специи.

Приготовление:

Замочить хлеб в сливках. Количество сливок нужно такое, чтобы хлеб их впитал, и не надо было отжимать его от лишних сливок. Лук измельчить.

У сома отрезать голову и отделить мякоть от костей. Срезать мясо сома с кожи, разрезать на куски и измельчить с помощью мясорубки или блендера. (Из головы, костей и хвоста сома можно сварить отличный рыбный суп.)

Добавить в фарш яйца, измельчённый лук, замоченный хлеб, специи. Все хорошо перемешать. Добавить измельченное сливочное масло (масло можно немного подморозить и измельчить на терке), хорошо все перемешать.

Жарить котлеты на масле с двух сторон до готовности.

Подать котлеты с гарниром по вкусу.

Если вы придерживаетесь здорового образа жизни и предпочитаете готовить на пару, предлагаем вам диетический рецепт рыбных котлет.

Доказано, что приготовление на пару позволяет сохранить больше полезных веществ, чем другие способы приготовления блюд.

как засолить рыбу в домашних условиях? — Бийский округ

В начале года комбинат питания АО «Курорт Белокуриха» представил продукцию рыбного цеха, а теперь и жители Белокурихи отведали соленой и копченой рыбы собственного производства. Запуск производства такой продукции стал возможен благодаря установке современной коптильной печи. Одновременно в ней можно готовить до 50 кг рыбы.

— Мы стараемся, чтобы наша продукция приносила пользу, и в копчении используем только натуральную древесину. При таком способе в рыбе сохраняются все полезные вещества и микроэлементы, она имеет восхитительный цвет, приятный аромат и необыкновенный вкус. Мы не только коптим рыбу, но и солим, — рассказывает Анна ИРЕЙКИНА, главный технолог АО «Курорт Белокуриха».

По словам технологов, в цеху производят соленую рыбу, рыбу холодного и горячего копчения разных сортов: сельдь, скумбрия, горбуша, сом, форель и другие виды рыб.

— Нашим покупателям больше всего по вкусу пришлась сельдь соленая, скумбрия копченая и брюшки горбуши копченые. Для рыбного цеха все сырье закупается у надежных, проверенных поставщиков. Сырье к нам поступает с сопроводительными документами, подтверждающими безопасность, и все очень легко проверяется через «Меркурий». На производстве при необходимости мы перепроверяем сырье. Вся рыба обрабатывается согласно технологическому процессу, — объясняет Владимир ТЮНИН, начальник производства рыбного цеха комбината питания.

Сотрудники рыбного цеха обучались тонкостям своего дела непосредственно на рабочем месте, для этого были приглашены немецкие специалисты.

— Обучение на месте имеет преимущество в том, что на производстве учитываются все нюансы работы на конкретном оборудовании, в определенных условиях. И это гораздо проще. В нашем цеху действует современное оборудование российского производства, не уступающее по качеству и производительности европейскому, — говорит Владимир Иванович.

Как засолить рыбу в домашних условиях?

Кто же не любит соленую селедочку, да с лучком, да с картошечкой, политую маслицем. Наверно нет таких людей. Предлагаем вам простой рецепт, которым сами с удовольствием пользуемся.

Существуют такое множество рецептов, что все и не перепробовать. Можно добавлять ваши любимые специи или одну соль. Рыбу можно солить в рассоле или сухим способом. Сельдь богата питательными веществами, поэтому врачи советуют ее включать в свой рацион. Чаще ее готовят в рассоле, но и посол сухим способом не хуже. Главное не пересолить. Чтобы рыба просолилась быстрее, можно ее порезать на кусочки. Для пряного посола добавляют сахар. Закуска при этом приобретает неповторимый аромат и вкус.

Ингредиенты:                    
• сельдь — 1 кг,
• соль — 2 ч. л.,
• сахар — 1 ч. л.,
• перец молотый — 1 ч. л.,
• семя горчицы — 1 ч. л.

Приготовление:
Рыбку нужно распотрошить, удалить плавники и голову и промыть под холодной водой. Молоки или икру обязательно оставляйте, в соленом виде они очень вкусные. Следует насухо обтереть рыбу снаружи и внутри бумажными полотенцами.
В емкости смешать соль, сахар, перец (лучше крупного помола из мельницы), семя горчицы. Этой смесью обмазать рыбку, поместить в контейнер и убрать в прохладное место на двое суток (если солить не целиком, а порезать на кусочки, то время засолки сократится до одних суток).
Перед тем как употреблять рыбу, ее необходимо освободить от кристаллов соли и сахара. Это можно сделать обычным ножом, поскоблив ее или что проще, промыть под холодной водой.

Самый популярный салат с соленой рыбкой — «Сельдь под шубой», но с соленой форелью или лососем салат получается более нежный.

Ингредиенты:
• сельдь (филе) — 300 г,
• свекла (крупная) — 1 шт. (400 г),
• картофель — 4 шт.,
• морковь — 2 шт.,
• лук белый салатный — 1 шт.,
• майонез — 100 г.

Приготовление:
Подготовьте необходимые продукты для салата. Овощи хорошо вымойте. Отделите филе сельди от кожи и костей.
В кастрюлю положите картофель и морковь, залейте водой и отварите овощи до готовности. В другую кастрюлю положите свеклу, залейте водой и варите до готовности. Пока овощи варятся, нарежьте филе сельди мелкими кубиками. Салатный лук (он имеет более мягкий вкус) нарежьте очень мелко. Готовые овощи остудите, очистите от кожуры, натрите на крупной терке. В салатную емкость первым слоем выкладываем натертый картофель и щедро посыпаем его нарезанным луком. Смазываем майонезом. На слой картофеля с луком выкладываем нарезанную селедку. На сельдь выкладываем слой натертой моркови, слегка смазываем майонезом. Последним слоем салата выкладываем свеклу и смазываем майонезом.
Украсить салат можно сеточкой из майонеза и в получившиеся квадраты положить по лепестку петрушки. Дать салату настояться в холодильнике несколько часов.

Приятного аппетита!

Рыба сом в рецептах пирога, шашлыка, котлет, первых и вторых блюд


Кулинары охотно используют этот вид рыбы для разных изысков, мягкое, белое мясо без костей открывает простор для поварских фантазий. Рыба сом в длину может достигать 5 м, а весом – до 200 кг, поэтому продают больше рубленые тушки, желательно покупать свежую, а не замороженную взвесь.

Как убрать запах тины у сома

Сом, как и любая пресноводная рыба, имеет отличительный запах водорослей. От него легко можно избавиться в домашних условиях.

Как убрать запах тины у рыбы, используя маринады:

  • натёртая луковица — полученной кашицей обмазать рыбку и оставить промариноваться на 15—20 минут;
  • смесь растопленного сливочного масла с соевым соусом втереть в кусочки филе или стейки, подождать 7—10 минут;
  • лимонный сок — замариновать в нём филе или стейки на 15—20 минут. Сок уберёт резкий запах и сделает вкус рыбы пикантным.

Также нейтрализовать запах помогут добавленные в процессе приготовления ароматные овощи и травы — сельдерей, базилик, орегано, помидоры (свежие или вяленые).

№1. Сом, жареный в муке на сковороде

  • сом (целая рыба, подготовленные филе или стейки) — 600 гр.
  • рафинированное масло — 90 мл.
  • сок лимона — 15 мл.
  • мука — 80 гр.
  • соль

Сома лучше взять охлаждённого, ведь в таком случае при жарке он не будет распадаться и сохранит структуру волокон.

Как пожарить сома на сковороде в муке:

  1. Если рыба целая, нужно отрезать голову, выпотрошить и нарезать оставшуюся часть на стейки одинаковой толщины.
  2. Полить куски рыбы лимонным соком, который уберёт лишние запахи, и оставить на 10 минут.
  3. Соль смешать с мукой. Можно добавить чёрный или душистый перец, сушёный укроп.
  4. Промыть рыбу и запанировать в полученной мучной смеси.
  5. Разогреть подсолнечное масло.
  6. Выложить в разогретое масло куски рыбы.
  7. Обжарить с каждой стороны до золотистой корочки.

Подавать сома нужно горячим, пока он сохраняет хрустящую корочку. Можно подавать с пюре из картофеля, запечёнными баклажанами или перцем.

Питательная ценность

Пресноводный сом принадлежит к диетической пище. 100-граммовый кусок мяса обеспечит около 90 килокалорий. В то же время филе богато протеинами (16 г на 100 г продукта) и не содержит углеводов. Белки, содержащиеся в филе, принадлежат к так называемым полным протеинам, то есть содержат все необходимые для человека аминокислоты.

Сом полезен как источник витамина В12 (вещество можно получить исключительно из пищи животного происхождения), который отвечает за формирование генетического материала и правильной формулы крови, а также важен для неврологического здоровья. Богат сом и другими витаминами группы В, витамином А, что делает его важным для поддержания хорошего аппетита, правильного пищеварения, здоровья кожи и глаз. Мясо этого пресноводного очень богато минералами, жизненно важными для человека. Также не стоит забывать о полиненасыщенных жирных кислотах Омега-3 и Омега-6, содержащихся во всей рыбе и крайне полезных для сердечно-сосудистой системы.
Пищевая ценность на 100 г филе сома

Калорийность96 ккал
Углеводы0 г
Белки16,5 г
Жиры2,91 г
Витамин А50 МЕ
Витамин С0,72 мг
Витамин D500 МЕ
Витамин В10,23 мг
Витамин В20,12 мг
Витамин B31,91 мг
Витамин В50,82 мг
Витамин B60,11 мг
Витамин В910,3 мкг
Витамин В122,4 мкг
Омега-3535 мг
Омега-6101 мг
Насыщенные жиры0,7 г
Холестерин58 мг
Кальций14,1 мг
Железо0,33 мг
Магний23,3 мг
Фосфор210 мг
Калий359 мг
Натрий43,4 мг
Цинк0,5 мг
Селен12,51 мкг
Вода80,4 г
Зола1 г

№2. Тушёный сом с луком, морковью и помидорами на сковороде

  • сом — 500—600 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • помидор — 2 шт.
  • лук — 1 шт.
  • рафинированное масло — 60 мл.
  • чёрный перец, соль

Вкусно приготовить сома методом тушения можно не только на сковороде, но и в казане. Поэтому используйте ту посуду, которая вам больше нравится.

  1. Рыбу разделать, удалить нижние и верхние плавники, промыть в холодной воде.
  2. Очищенную морковь нарезать тонкой соломкой. Лук — средними кусочками.
  3. Морковь с луком пассировать до мягкого состояния.
  4. В пассированные овощи влить 250 мл. кипятка.
  5. В полученный бульон погрузить куски рыбы.
  6. Присыпать перчиком и солью.
  7. Помидоры нарезать кубиками и добавить в сковороду.
  8. Тушить сома примерно 20 минут.

Рыбу рекомендуется подавать горячей.

Общая характеристика

Сом – это костистая рыба, которая водится в пресных водах и побережьях всех континентов, кроме Антарктиды. Много представителей этого семейства находят в бассейнах рек Балтийского, Черного и Каспийского морей. И хоть традиционной средой обитания этих существ принято считать неглубокие пресные воды, некоторые виды превосходно чувствуют себя в соленых водоемах. Главная особенность этих рыб – усики, выступающие вокруг рта. Они очень напоминают усы котов, поэтому на некоторых языках мира название этой рыбы звучит как «рыба-кот». Обычно у сомов по 4 пары усов (носовые, на верхней челюсти и на подбородке), но количество варьируется зависимо от вида. Хотя стоит отметить, что не все представители этого семейства с усами. Сомы не имеют чешуи, хотя у некоторых видов гладкая кожа покрыта костными пластинами, напоминающими бронежилет. У большинства из спинных и грудных плавников выходят шипы, которые рыба использует в качестве защиты.

Содержание:

  • Общая характеристика
  • Питательная ценность
  • Преимущества для организма
  • Возможные побочные эффекты
  • Как правильно выбрать филе
  • Как правильно приготовить сома

Сом может достигать 2 м в длину. Самые огромные представители семейства весом более 100 кг населяют воды Юго-Восточной Азии. В Индокитае этих гигантов называют меконг. Исследователям известно много разновидностей сомов, которые отличаются по размерам, окрасу и среде обитания. Эти рыбы могут некоторое время жить вне водоема, но только до тех пор, пока их кожа остается влажной. Окрас может варьироваться от однотонного черного (иногда с зеленым или синим оттенком) до более светлого с мраморным рисунком.

Усы для сомов играют роль вкусовых рецепторов: ими рыба ищет добычу. Рацион этих гигантов состоит из мальков, насекомых, червей, рептилий, а иногда даже и водоплавающих птиц. Сом, подобно пылесосу, втягивает в себя добычу вместе с илом, почти не использует свои острые зубы.

№3. Филе сома в сметанном соусе на сковороде

  • очищенное филе — 1,2—1,3 кг.
  • лук — 2—3 шт.
  • сметана — 250 мл.
  • сливочное масло — 50 гр.
  • мука или панировочная смесь — 150 гр.
  • растительное масло — 90 мл.
  • перец, специи, соль

Как жарить филе сома на сковороде:

  1. Филе нарезать на небольшие кусочки.
  2. Подготовленные куски натереть пряностями с перчиком и солью, мариновать в течение 10—15 минут.
  3. Куски запанировать в муке или сухарях.
  4. Обжарить рыбку со всех сторон и выложить на бумажное полотенце.
  5. Лук пассировать до мягкого состояния.
  6. Филе поместить в сковородку, предварительно смазанную сливочным маслом.
  7. Сверху уместить лук и залить сметаной.
  8. Томить на малом огне до готовности.

Тушёная в сметанном соусе рыба — нежное и пикантное блюдо, которое отличается низким содержанием калорий.

Как правильно выбрать филе


Филе сома белое и практически не содержит костей. Чем моложе рыба, тем вкуснее мясо. Самыми вкусными считаются тушки весом в полтора-два килограмма. Филе свежего сома должно пружинить под нажатием пальца. Старую рыбу легко определить по специфическому неприятному запаху. У свежей брюхо должно быть белого цвета и не вздутым. О свежести также расскажут жабры, которые должны быть розовыми и без пятен.

Филе этого обитателя пресноводья варят, жарят и запекают. Жирные тушки идеальны для запекания на гриле: мясо получается сочным, но плотным. Покупая филе сома, не забудьте запастись тимьяном, кайенским перцем, орегано, черным перцем и лимонами – они превосходно подчеркивают вкус рыбы и позволяют избавиться от характерного запаха.

Свежую тушку без потери качества можно хранить в холодильнике, но не дольше 48 часов. Сохранить продукт дольше поможет морозильная камера. В ней выпотрошенная тушка сможет храниться примерно 3 месяца.

№4. Стейки сома, тушёные в сливках на сковороде

  • тушка рыбы — 1—1,2 кг.
  • сливки 20%-жирности — 300 мл.
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • мука — 50 гр.
  • растительное масло
  • специи, соль

Стейки сома, залитые нежной сливочной массой, так и тают во рту. Блюдо оценят все домочадцы и попросят добавки. Рассказываем, как вкусно и полезно приготовить сома на сковороде:

  1. Рыбу выпотрошить, вымыть, разделать на равные стейки.
  2. Каждый кусок предварительно обсушить, натереть смесью специй, промариновать 10—15 минут.
  3. Обжарить до золотистой корочки.
  4. На чистой сковороде обжарить порезанную тонкой соломкой морковь и нашинкованный небольшими пластинками лук.
  5. Добавить в сковороду щепотку муки, обжарить до золотистого цвета.
  6. Тонкой струйкой влить сливки, закипятить и загустить.
  7. Залить рыбку сливочной массой, протушить около 7—10 минут.

Готовое блюдо можно подавать с отваренным рисом, картофелем фри или по-деревенски, овощным салатом.

№5. Сом в кляре, жареный на сковороде

Особенность блюда — нежные кусочки рыбы запечатываются в хрустящем кляре, оставаясь сочными, мягкими и упругими.

Ингредиенты для блюда:

  • рыбное филе — 1,2 кг.
  • молоко — 200 мл.
  • куриные яйца — 2 шт.
  • мука — 3—4 ст. л.
  • соль — 5 гр.
  • сахар — 5 гр.
  • сок одного лимона
  • масло подсолнечное
  • смесь специй

Рецепт рыбы, жареной в кляре на сковороде, всегда считался классикой жанра. Для готовки выбирайте филе сома, оно очень нежное.

  1. Куски рыбы нарезать на полоски шириной до 1,5 см.
  2. Промариновать в смеси соли, перца и лимонного сока.
  3. Для приготовления кляра желтки яиц смешать с молоком, мукой, солью и сахаром. Смесь растереть до состояния густой сметаны.
  4. Белки взбить в пену и ввести к желткам, перемешать до воздушности.
  5. Куски рыбы обвалять в кляре, погрузить в кипящее масло и прожарить с обеих сторон.

Благодаря кляру блюдо получается сытным, а выход готового продукта — большим. Хрустящая корочка делает его привлекательным и праздничным.

Чем полезен сом

Сом — достаточно жирная рыба

На территории России и стран СНГ обитает много видов сомов. Самый распространенный из них – обыкновенный или европейский сом. Прежде чем рассматривать его достоинства как продукта питания, обратим внимание на общие характеристики рыбы.

Если говорить точней, то речь идет о следующем:

  1. Семейство – сомовые.
  2. Отряд – сомообразные.
  3. Образ жизни – хищник.
  4. Длина рыбы – до 5-6 метров.
  5. Вес – до 300-350 килограмм (средний – от 2 до 15).
  6. Места обитания – пресноводные водоемы.

Сом – довольно-таки популярный продукт на «рыбном» рынке. В силу образа жизни и его особенностей данная рыба обладает отличными гастрономическими свойствами.

Сом молодых и средних лет не только довольно вкусный, но и очень полезен. Старая по возрасту рыба не идеальна с точки зрения гастрономических качеств, но также очень полезна для человека.

Мясо сома богато полезными веществами. По количеству содержащихся в нем витаминов, микроэлементов и других химических соединений можно написать целую книгу. Среди основных составляющих мяса сома следует выделить:

  • микроэлементы по типу кальция, магния, натрия, калия, фосфора, железа, йода и марганца;
  • витамины классов А, В, С, Е и РР;
  • жиры, протеины и аминокислоты.

Конечно, по сравнению с мясом рогатого скота или птицы, сом содержит меньшее число полезных для организма веществ. Однако у рыбы есть значимое преимущество, которое заключается в небольшом количестве соединительных тканей – костей, связок и кожи.

Читайте: Сколько белка в креветках, какова калорийность продукта и его роль в диетологии

В той же свинине или говядине их содержание равняется 10-12 процентам. В мясе же сома соединительной ткани не более 1-2 процентов от общей массы.

Благодаря этому, люди с проблемами в работе пищеварительного тракта могут без особой опаски есть обитателей водоемов. Их мясо усвоится крайне быстро, не вызовет усиление проблем в работе желудка и кишечника, а полезные вещества будут впитываться с очень высокой скоростью.

Особенно полезным элементом питания сом станет для взрослеющих детей и больных людей. Быстроусвояемые белки, жиры, микроэлементы и витамины – то, что требуется растущему или борющемуся с болезнью организму.

При постоянном наличии сома в рационе любой человек может рассчитывать на:

  • крепкий иммунитет;
  • отлаженную работу желудочно-кишечного тракта;
  • хороший метаболизм;
  • тонизацию сердечно-сосудистой системы;
  • отличное состояние ногтей, волос и эпителия.

В общем, полезность усатой рыбы не подлежит какому-либо сомнению.

Польза от приема в пищу сома не обсуждается и доказана научными исследованиями, а также жизненным опытом обычных людей и диетологов.

Лучший рецепт жареного сома от лучшего шеф-повара Келси Барнарда Кларка — Robb Report

Когда Келси Барнард Кларк получила титул Лучший шеф-повар в 16 сезоне конкурса реалити-шоу, она стала первым южанином, носившим корону. Родившаяся и выросшая в Алабаме, она окрепла, уйдя работать на великих поваров, таких как Гэвин Кейсен и Джон Фрейзер, только для того, чтобы вернуться на юг, чтобы реализовать свои карьерные устремления дома. Она объединила эту приобретенную технику с кулинарией, на которой она выросла, для своего ресторана KBC в Дотане, штат Алабама.Теперь, со своей дебютной книгой, она делится этой мудростью с домашними поварами. В книге Southern Grit: 100+ простых домашних рецептов для современного повара  она рассказывает рецепты, чтобы вы были защищены от счастливого часа на званом ужине до ужина в будний день и печенья на завтрак. Шеф-повар поделилась с читателями Robb Report о том, как создать центральную часть жареной рыбы в конце лета, используя свой рецепт сома в панировке из кукурузной муки.


Я люблю ловить рыбу, а ловить сома так легко и приятно.Вам должно нравиться хобби, когда вы сидите на стуле, держа в одной руке ледяное пиво, а в другой — удочку. Есть миллион способов съесть слоеное мягкое мясо сома, но мой самый любимый — жареная рыба. Это общественное собрание, на которое приглашаются все желающие присоединиться к подготовке. Этот сом восхитительно сочетается с маринованным салатом «День рождения» (стр. 86) и этой прохладной освежающей заправкой «Зеленая богиня». Пригласите друзей и попробуйте это как можно скорее!

Сомик из кукурузной муки с соусом «Зеленая богиня»

от 4 до 6 порций

  • 5 гр.пахта
  • 1 шт. рассол из укропа
  • 8-10 дэш Кристальный острый соус
  • 3 фунта сома, нарезанного на 6 унций. филе, очищенное от кожи, очищенное и высушенное
  • Масло канолы для жарки (от 8 до 10 ч.)
  • 3 гр. мука универсальная
  • 2 гр. мука кукурузная мелкого помола
  • 2 ст. чесночный порошок
  • 1 ст. луковый порошок
  • 1 ст. сельдерейная соль
  • 1 ч.л. свежемолотый черный перец
  • 1 ч.л. кайенский перец
  • Соль
  • Заправка «Зеленая богиня» (рецепт приведен ниже)

В плоской тарелке, кастрюле или в большом пакете с замком смешайте пахту, рассол и острый соус.Замаринуйте сома в этой смеси минимум на 1 час или на ночь.

Наполните маслом глубокую кастрюлю или фритюрницу наполовину и нагрейте до 350°F. Установите решетку для охлаждения на противень или застелите тарелку бумажными полотенцами. В средней миске смешайте муку, кукурузную муку, чесночный и луковый порошки, соль сельдерея, черный перец и кайенский перец, пока они не смешаются. Ополосните сома.

Обжарьте рыбу во фритюре в течение 7-8 минут или пока рыба не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Выложите на подготовленную решетку или бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла.Посыпьте солью и сразу же наслаждайтесь заправкой Green Goddess для окунания.

Зеленая повязка богини

На 2 чашки заправки

  • 1 шт. майонез
  • ½ в. нарезанный лук
  • ½ в. нарезанный огурец
  • ½ спелого авокадо
  • ¼ в. свежая петрушка
  • ¼ в. свежие листья укропа
  • ¼ в. свежая кинза
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 1 ч.л. свежемолотого черного перца
  • ¼ ч.л. сельдерейной соли
  • ¼ в.масло канолы или виноградных косточек
  • Соль

Смешайте все, кроме масла и соли, в кухонном комбайне. Во время обработки медленно добавляйте масло, пока заправка не станет однородной. Приправить солью. Наслаждайтесь немедленно или храните в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.


Взято с разрешения из книги Southern Grit: 100+ простых домашних рецептов для современного повара (Chronicle Books, 2021) Келси Барнард Кларк. Авторские права на текст © 2021, Келси Барнард Кларк.Фотографии Антониса Ахиллеоса.

ДОМАШНИХ РЕЦЕПТОВ | Simmons Catfish

ЧЕРНЫЙ SIMMONS CATFISH BITES

5 фунтов филе сома Simmons (или вы также можете использовать филе сома Simmons, нарезанное на кусочки по 1 унции).

2 стакана испанской паприки.

1/2 стакана порошка чили.

1/4 стакана чеснока (гранулированного).

1/4 стакана лукового порошка.

4 столовые ложки тимьяна (сушеного).

2 столовые ложки кошерной соли.

1 столовая ложка кайенского перца.

 

КУРИЦА И КОЛБАСА ДЖАМБАЛИЯ

1 фунт куриного бедра (нарезанного кубиками по 1/2 дюйма).

1 фунт вашей любимой колбасы.

2 стакана желтого лука (измельченного).

2 стакана зеленого сладкого перца (молотого).

1 стакан сельдерея (измельченного).

1/4 стакана сырого чеснока (измельченного).

1/2 стакана бурбона.

2 столовые ложки паприки.

1 столовая ложка тимьяна.

1 столовая ложка орегано.

1/2 столовой ложки чеснока (гранулированного).

1/2 столовой ложки лукового порошка.

1/2 чайной ложки кайенского перца.​

1 столовая ложка кошерной соли.

1 чайная ложка черного перца.

4 лавровых листа.

6 чашек риса Жасмин.

9 стаканов сока моллюсков.

1/2 стакана густых сливок.

2 стакана помидоров ротэль.

РЕМУЛАД

1 галлон майонеза.

2 стакана дижонской горчицы.

2 желтые луковицы среднего размера (измельченные).

8 лимонов (выжать сок).

2 чашки соуса Ворчестершир.

1 бут. острого соуса «Луизиана».

1/2 стакана чеснока (гранулированного).

1/2 стакана лукового порошка.

1 стакан паприки.

1 столовая ложка кошерной соли.

1 столовая ложка черного перца (молотого).

1/2 столовой ложки кайенского перца.

20 ваших любимых лепешек.

КУРИЦА И КОЛБАСЫ ДЖАМБАЛИЯ

Обжарьте курицу, колбасу, специи и все овощи, кроме чеснока, в толстостенной кастрюле до коричневого цвета.Добавьте чеснок, готовьте до появления аромата и деглазируйте бурбоном. Добавьте все остальные ингредиенты и доведите до кипения на сильном огне. После закипания уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой, периодически помешивая, пока рис не станет мягким и не впитает жидкость.

РЕМУЛАД

Смешайте все ингредиенты в большой миске. Перемешать до однородности.

ПОГРЕБЕННЫЕ УКУСА СОМА СИММОНСА

Создайте черную приправу, объединив все ингредиенты в миске и тщательно перемешав.Обваляйте кусочки сома в почерневшей приправе и обжарьте в раскаленном масле в чугунной сковороде на гриле. Переложите приготовленную рыбу на бумажные полотенца, чтобы стекло масло и немного остыла.

 

СБОРКА ПОКРЫТИЙ

Обильно смажьте ремулад внутри тортильи. Выложите три-четыре куска почерневшего сома по прямой линии и добавьте четыре унции сервировочной ложки джамбалайи. Сверните рулет как можно плотнее, заправив концы внутрь.После сборки поместите буррито обратно в чистую, смазанную жиром чугунную сковороду на минуту или около того на среднем огне, пока каждая сторона не станет золотисто-коричневой.

Лучший жареный сом — Как приготовить жареного сома

МАРИНАД

Так же, как и в случае с жареным цыпленком, сома нужно замариновать в пахте, прежде чем вымачивать и жарить. Он наполнит рыбу ароматом и сделает так, чтобы она оставалась красивой и сочной после жарки.

Если у вас нет пахты, вы можете сделать ее сами из молока и лимонного сока!

Земснаряд

Что касается земснаряда, то здесь много споров о том, что лучше использовать: муку или кукурузную муку. Мы считаем, что вы должны использовать оба! Вы также должны добавить немного чесночного порошка, паприки и соли для оптимального вкуса.

ЖАРКА

Вы определенно можете жарить сома на сковороде, но для получения самых хрустящих (наиболее вкусных) результатов лучше всего жарить во фритюре.Нейтральное масло, такое как растительное, рапсовое или арахисовое, работает лучше всего. Оливковое масло имеет слишком низкую точку дымления и будет гореть.

Сделал это? Дайте нам знать, как это было в разделе комментариев ниже!

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 2 часы 50 минут

Для рыбы

1 ст.л.

острый соус плюс еще

для подачи 1 чайная ложка

свежемолотый черный перец

1 1/2 фунт.

филе сома

Масло растительное для жарки

1

лимон, нарезанный дольками

Для дноуглубительных работ

1 чайная ложка

свежемолотый черный перец

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. В большой миске или пакете с замком смешайте пахту, острый соус, соль и перец. Добавьте сома. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до 8 часов.
  2. В большой неглубокой миске смешайте кукурузную муку, муку, соль, перец, паприку и чесночный порошок. Выньте одно филе сома из пахтовой смеси и слегка встряхните, чтобы удалить излишки пахты. Обваляйте в смеси кукурузной муки и положите на противень или большую тарелку. Повторяйте, пока весь сом не будет вычерпан.
  3. Заполните большую кастрюлю или жаровню наполовину растительным маслом. Нагревайте на среднем огне, пока масло не достигнет 350°, затем обжаривайте сома партиями до золотисто-коричневого цвета, примерно по 5-6 минут на каждую партию.Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и сразу же посолите. Подавать с острым соусом и ломтиками лимона.

Брэндон Бэйлз

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лена Абрахам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор продуктов питания в Delish, где она разрабатывает и оформляет рецепты для видео и фото, а также следит за текущими кулинарными тенденциями.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Маринованный рыбный перец – кокос и лайм

Ингредиенты:
3 стакана цельного спелого рыбного перца (халапеньо или кайенский перец тоже подойдут)
4 зубчика чеснока
1 чайная ложка белого перца горошком
1 чайная ложка семян желтой горчицы
1/2 чайной ложки семян фенхеля
1 стакан воды
1 1/2 стакана белый уксус
2 1/2 столовой ложки соли для засолки

Указания:
Наполните 1-литровую банку целыми перцами (не переполняйте банку, иначе они могут всплыть в процессе консервирования и сломать крышку).Отложите. Нарежьте оставшиеся перцы и положите в полулитровую банку. Равномерно распределите приправы между обеими банками. Смешайте воду, соль и уксус в кастрюле и доведите до слабого кипения. Перемешайте, чтобы соль растворилась. Залейте рассолом перец, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите все пузырьки. Закрыть и поставить на водяную баню на 10 минут. Дайте настояться за неделю до еды.

Выход: 1 пинта целых перцев, 1 8-унциевая банка нарезанных ломтиками

Примечание. Отличным источником информации о консервировании является руководство по консервированию из «Синей книги».Я очень рекомендую его для обучения, как можно. Вот куча других книг и оборудования по консервированию, которые я считаю полезными.

Мои мысли:

Быстрый рецепт маринованного перца для вас на эти выходные! Я всегда забываю, что в сентябре у меня получается больше перца, чем за все остальное лето. Я действительно горжусь тем, как поживают наши семейные растения рыбного перца! Даже с двумя растениями у нас было достаточно, чтобы поесть в нескольких блюдах, и у нас все еще осталась куча. Я подумал, что замариную немного, чтобы потом тоже насладиться ими.По этому рецепту получается небольшая порция солений, но вы можете удвоить количество, если у вас есть больше перца. Попробуйте их с начос, тако, супом, салатами, «Кровавой Мэри», бобами; любое место, где нужно немного маринованного тепла.

Примечание: вы можете пропустить этап водяной бани и просто поставить их в холодильник. Это достаточно маленькая партия, вы, вероятно, могли бы пройти их за пару месяцев, прежде чем они испортятся.

Родственные

Тако из жареного сома по-креольски — Стейси Лин Харрис

Тако из сома… еще лучше, тако из жареного сома по-креольски с черноглазым горохом, кукурузой и чатни из авокадо с жареной маринованной бамией — одно из лучших тако, которые я когда-либо имел удовольствие есть.Я приготовил их из местного сома, чатни из свежих овощей и вкусной маринованной бамии!

US Catfish спонсирует этот пост, но все мнения действительно мои.

Что мне больше всего нравится в US Catfish, так это то, что они снабжают своих рыб первоклассными гранулами, которые рыбы учатся есть с поверхности пруда, что делает сома еще более здоровым.

Еще одно преимущество этой рыбы в том, что она местная!!! Это важно для меня.

Я хотел передать каждый вкус и текстуру этих тако из сома, чтобы сделать их максимально комфортными.Я получаю хруст от использования метода влажного и сухого теста для взбивания рыбы перед жаркой. Это не имеет себе равных!!

В состав чатни входит свежая кукуруза, которая придает сладость во рту благодаря сливочному горошку и авокадо, а также кисло-сладкому соусу винегрет.

Бамия — это, так сказать, глазурь на тако. Это добавляет драматизма всему блюду, а затем подается с простой йогуртовой заправкой, которая объединяет все вкусы. Итак, я сыт — сладкий, кислый, соленый, хрустящий, сливочный — чего еще можно желать в своих тако из сома?

Это блюдо должно быть у каждого на столе хотя бы раз в неделю.Я знаю, что это в моем доме!! Это просто, свежо и легко купить — вы можете купить американского сома в местном продуктовом магазине. Если в вашем магазине его нет, попросите его взять с собой! Это будет лучшее, что они когда-либо делали.

 

Креольские жареные тако из сома с черноглазым горохом, кукурузой, чатни из авокадо и жареной маринованной бамией

Тако из сома… а еще лучше, тако из жареного сома по-креольски! Это один из лучших тако, которые я когда-либо имел удовольствие есть.

Ужин, Основное блюдо

Кухня: Американская, Мексиканская, Морепродукты, Южная

Жареные сома ингредиенты
  • 5 филе сома
  • 2 чашки кукурузные муки
  • 2 чашки в целом муки
  • 2 столовые ложки желтой горчицы
  • 2 яйца, Beaten
  • 2 столовые ложки креольской приправы (креольский удар)
  • 1 / 2 стакана острого соуса (Franks Red Hot Sauce)
  • 1 столовая ложка паприки
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка кайенского перца (по желанию)
  • растительное масло 9021 для жарки
Чатни из черноглазого гороха, кукурузы и авокадо Ингредиенты
  • 1 чашка гороха, сваренного и осушенного
  • 1 средний зеленый сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный
  • 1 средний лук Видалия, нарезанный
  • 1 чашка свежего кукуруза
  • 1 авокадо, нарезанный
  • 1/4 стакана красного винного уксуса
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки перца
  • Щепотка сахарного песка
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Жареная маринованная бамия Ингредиенты
  • растительное масло для жарки
  • 1 стакан желтой самоподнимающейся кукурузной муки 902/1 стакан универсальной муки

    1 90
  • 1 чайная ложка приправы Cajun
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/4 чайной ложки молотого красного перца
  • 12 целых маринованных бамий (или можно использовать готовые маринованные бамии)
  • 1 большое яйцо
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • чайная ложка острого соуса
Ингредиенты для начинки из йогурта
  • 1/2 стакана простого йогурта
  • сок ½ лимона
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
  • 1 9
    Для приготовления жареного сома
    • В большую чугунную сковороду налейте масло наполовину.Нагрейте масло до 375 градусов.

    • В миску среднего размера добавьте 1 стакан кукурузной муки и 1 стакан муки.

    • В небольшую миску добавьте паприку, черный перец, чесночный порошок, луковый порошок и кайенский перец. Перемешайте до полного перемешивания. Добавьте 3 столовые ложки смеси специй в смесь кукурузной муки.

    • Чтобы приготовить влажную смесь, в среднюю миску добавьте оставшуюся кукурузную муку и муку, горчицу, яйца, острый соус и оставшуюся смесь специй и тщательно перемешайте.Добавьте рыбное филе во влажную смесь и полностью покройте каждое филе.

    • Когда масло нагреется до 350 градусов, обваляйте 2 филе в смеси из кукурузной муки. Поместите филе в горячее масло и готовьте, пока рыба не станет золотисто-коричневой и не прожарится, около 7 минут. Переложите филе на решетку для охлаждения, расположенную поверх противня.

    • Повторите то же самое с оставшимся филе и слейте на решетке для охлаждения.

    Для приготовления чатни из черноглазого гороха, кукурузы и авокадо
    • В большой миске смешайте черноглазый горох, болгарский перец, лук, кукурузу и авокадо.

    • В миску среднего размера добавьте уксус, чеснок, соль, перец и сахар. Непрерывно взбивайте ингредиенты, добавляя 2 столовые ложки оливкового масла.

    • Налейте винегрет на смесь черноглазого гороха и осторожно перемешайте до однородной консистенции.

    Для приготовления жареной маринованной бамии
    • В той же сковороде, в которой вы жарили рыбу, разогрейте масло до 350 градусов.

    • В неглубоком блюде или тарелке смешайте кукурузную муку, муку, приправу Cajun, соль, перец и красный перец.

    • В небольшой неглубокой миске взбейте яйца и 1 чайную ложку острого соуса.

    • Покройте бамию яичной смесью, затем обильно покройте смесью кукурузной муки. Как только масло достигнет 350 градусов, жарьте партиями до золотисто-коричневого цвета, примерно 1-2 минуты. Переместите бамию на решетку для охлаждения, расположенную над противнем.

    Для приготовления тако
    • На сухой горячей сковороде или сковороде-гриль обжарьте лепешки в течение примерно 1–2 минут. Добавьте нарезанный салат в центр лепешки.Аккуратно разломайте сома на кусочки и положите поверх салата. Добавьте шарик чатни и 3 обжаренных кусочка бамии, затем сбрызните сверху йогуртом.

    Если вам понравился этот рецепт, поставьте ему звездочку, чтобы другие повара могли его найти!

    Каджунский сом и сырная крупа

    Устройтесь поудобнее и почувствуйте комфорт с каджунским сомом и сырной крупой с маринованным луком. Настоящая южная закуска, которую легко приготовить для гостей на поздний завтрак!

    Перейти к рецепту

    Вы когда-нибудь ели креветки и крупу? Еще одно южное блюдо, которое вы должны попробовать! На самом деле, крупа — настоящий южный продукт питания, если вы родились на юге и не пробовали крупу в возрасте двух лет, что-то не так!

    Cajun Catfish and Grits

    Это блюдо готовится довольно быстро и является простым способом удивить ваших гостей или семью вкусным поздним завтраком.С учетом сказанного, с помощью всего нескольких домашних ингредиентов от начала до конца можно завершить менее чем за двадцать минут!

    Я отказался от жарки рыбы (что в истинно южной традиции), так как мы находимся в небольших жилых помещениях, я не мог выносить нашу крошечную квартиру, воняющую жареной рыбой весь день. Все равно было вкусно, не переживайте! Я использовала сома и крупу быстрого приготовления, но используйте то, что есть под рукой. Мне также нравится лосось с этим блюдом, а морской окунь — еще одна рыба, с которой я часто готовлю!

    Это быстрый рецепт, и он довольно быстро готовится с небольшой подготовкой.Вы должны пообещать мне, что не пропустите маринованный лук, это выводит блюдо на новый уровень! Если вы давно следите за мной, то знаете, что я клянусь рецептом быстрого маринования красного лука от Рэйчел. Пожалуйста, проверьте это!

    Cajun Catfish and Cheesy Grits

    На моей странице в Instagram есть видео о том, как легко это делается вместе, посмотрите здесь!

    Каджунский сом и сырная крупа

    Пробовали рыбу и каши? Этот каджунский сом со сливочной, сырной крупой — настоящий южный продукт.С обжаренным на сковороде каджунским сомом, сырной крупой с маринованным луком, это идеальное блюдо для позднего завтрака или ужина, которое произведет впечатление на ваших гостей!

    Курс Завтрак, Бранч, Основное блюдо Ключевое слово Рыба и крупа, Южная рыба и крупа
    Cremyy-Cheesy Srint
  • 4
    • 2 чашки мгновенные крупы
    • 1,5 чашки Куриный бульон
    • 1 чашка Muenster Сыр
    • 1/2 чашки Пряный перец Джек
    • 2 TBSP Масла
    • 1 TBSP Паста чеснока для чеснока
    • 1 / 4 чашки тяжелого крема
    • 1 столовая столовая ложка зеленого лука
    • соль + перец на вкус
    Cajun сома
Cajun CATFIC
4
  • 1 TSP Cooking Oil
  • 2 шт. Сома около 1 фунтов
  • 1 TBSP Cajun приправа
  • 2 лимона
Редукционный соус
  • 1/4 стакана куриного бульона до 1/2 стакана
  • 3 ст. л. жирных сливок
Маринованный лук
  • См. ссылку в блоге выше

    1

    Сливочно-сырная крупа
    • В глубокой кастрюле на среднем/сильном огне добавьте куриный бульон и накройте крышкой, пока жидкость не закипит.

    • Взбить крупу, добавить масло и чеснок, накрыть крышкой на 5-10 минут, постоянно помешивая.

    • Добавьте сыр и густые сливки и взбейте до кремообразного состояния. Добавить соль и перец по вкусу.

    • Отложите в сторону и держите в тепле, помешивая, чтобы крупа не слипалась.

    Каджунский сом
    • В большую сковороду на среднем огне добавьте растительное масло.

    • Обильно приправьте рыбу приправой cajun.

    • Когда сковорода начнет дымиться, добавьте приправленную рыбу и обжаривайте с обеих сторон в течение 3-5 минут до готовности.

    • Выдавите дольки лимона на рыбу и дайте соку выпариться.

    • Снимите рыбу со сковороды и отложите в сторону.

    Соус-восстановитель
    • Добавьте в сковороду куриный бульон и взбейте венчиком, чтобы удалить пригоревшие кусочки со дна сковороды.

    • Добавьте густые сливки и перемешайте, пока соус не начнет густеть.

    • Выключите огонь и оставьте до сервировки.

    Подписаться:

    Рецепт: Пряные тако из сома | BoomerMagazine.com

    Шеф-повар Натан Лайон, шеф-повар, автор кулинарной книги «Отличная еда начинается со свежести » и номинированный на премию «Эмми» кулинар за Good Food America , совершенствует традиционные тако из морепродуктов. Рецепт сочетает в себе приправленного сома с авокадо, капустой, маринованным луком-шалотом и ложкой крема чипотле.В завершение добавьте кинзу и щепотку свежего лайма для легкого и ароматного блюда.

    На 4 порции


    8 кукурузных лепешек, прогретых через

    2 авокадо без косточек и нарезанные ломтиками

    ½ стакана нашинкованной пурпурной капусты

    1 чашка свежих листьев кинзы

    2 лайма, нарезанные на четвертинки

    Маринованный лук-шалот

    6 столовых ложек воды

    2 столовые ложки сахарного песка

    ¼ чайной ложки кошерной соли

    Лук-шалот весом ¼ фунта, очищенный и нарезанный ломтиками толщиной 1/8 дюйма

    ½ чашки + 2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса  

    Чипотле Крема

    ¼ стакана органической сметаны

    1 ½ чайной ложки соуса адобо

    1/8 чайной ложки кошерной соли

    Сом

    1 фунт филе сома (примерно 6 штук)

    2 чайные ложки молотого тмина

    2 чайные ложки молотого кориандра

    1 ½ чайной ложки кошерной соли

    Поместите лук-шалот в миску среднего размера.Нагрейте воду, сахар и соль вместе в небольшой кастрюле, пока сахар и соль не растворятся. Залейте лук-шалот и добавьте уксус. Перемешайте. Дайте постоять до времени тако!

    Смешайте все ингредиенты крема чипотле в небольшой миске. Хорошо перемешать. Достаньте сома из холодильника и обсушите бумажными полотенцами. Смешайте тмин, кориандр, соль и перец в небольшой миске. Равномерно обмажьте сома смесью специй со всех сторон. Откажитесь от любых излишков специй.

    Положите 1 столовую ложку сливочного масла в большую сковороду и поставьте на средний огонь.Нагревайте, пока масло не начнет пузыриться, станет коричневым и, возможно, даже задымится, примерно 2 минуты. Покрутите сковороду, чтобы масло покрыло дно сковороды.

    Аккуратно добавьте три филе сома на сковороду. Варить 2 минуты. Переверните и готовьте еще 2 минуты.

    Снимите филе со сковороды и переложите на противень или тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Протрите сковороду бумажным полотенцем и повторите процесс с оставшейся рыбой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.