Как закоптить утку в домашних условиях рецепты: Утка горячего копчения рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как правильно коптить утку

От одного только словосочетания: «копчёная утка», начинают течь слюнки. Её незабываемый аромат способен загипнотизировать даже самого капризного гурмана и стать изюминкой праздничного стола. На самом деле существует множество рецептов копчения утки, но для каждого из них существует так называемая основа: ощипывание птицы, разделка, маринование, копчение. Информацию о том, как коптить утку, мариновать и подавать, вы узнаете из нижеприведённой статьи.

Копчёная утка — деликатес для гурманов

Хочется начать свой рассказ с того, что аппетитная копчёная утка может подаваться как самостоятельное блюдо или быть частью салата. Именно для салатов её заготавливают заранее, поскольку птица, приготовленная методом копчения, может храниться долго. О копчёной утке можно говорить долго, но главное её преимущество в том, что она вкусная и не теряет своей популярности на протяжении нескольких веков.

Немного истории

Если вспомнить первобытно-общинный строй, то можно отметить, что основным добытчиком пищи для всего племени всегда являлся мужчина.

А женщина была хранительницей домашнего очага. Мужчина ходил на охоту, приносил разную добычу, а женщина, как могла, удивляла его своими кулинарными шедеврами. В то время люди могли похвастаться действительно хорошей и здоровой пищей, лишённой разных генетически модифицированных добавок. Времена изменились, но распределение ролей в семье так и осталось прежним. Следовательно, женщина по-прежнему остаётся верной хранительницей домашнего очага и продолжает готовить мужу и своим детям различные деликатесы.

Копчёную утку невозможно не любить

Издавна излюбленной едой мужчин было мясо. Это могла быть свинина, говядина или птица. Рецепты приготовления мясных блюд можно встретить где угодно. Сами домохозяйки уже перепробовали тысячу рецептов приготовления мясных блюд, чтобы угодить мужчинам. Одним из очень красивых, изысканных, но в то же время доступных мясных шедевров является копчёная утка.

Утка из 50-х дошла до наших дней

Если вы захотите устроить пир на весь мир, тогда вам стоит выбрать или составить свой собственный рецепт копчения утки, который удивит не только вас, но и ваших гостей. Это может быть копчёная утка с овощным гарниром или же с фруктами. Копчёные утки были очень популярным лакомством в 50-х годах. Поэтому все рецепты, предложенные в кулинарных книгах или интернете, базируются на секретах тех годов.

Приготовление копчёной утки

Для самого простого рецепта вам может понадобиться вода, соль, перец, гвоздика, чеснок и уксус.

Специи, которые могут понадобиться для приготовления утки

Стоит заметить, что копчёная утка в таком маринаде придётся по вкусу не только самым изысканным гурманам, но и людям, которые не любят слишком солёные блюда

. Исходя из ваших предпочтений, вы можете добавить или же убрать из рецепта некоторые составляющие, особенно если учесть, что у многих людей бывает аллергия на перечисленные продукты или же просто их непереносимость. Таким образом, ваш идеальный рецепт маринада вы в состоянии сделать самостоятельно. Достаточно взять за основу базовый набор ингредиентов.

Подготовка тушки

Утки, гуси и другие пернатые должны перед употреблением в пищу быть хорошо промыты и освобождены от лишнего оперения. Особенное внимание уделите этому процессу, так как мало кому понравится есть правильно приготовленную утку, но с торчащими перьями или же плохо вымытую. Согласно одному из рецептов, тушку утки нужно натереть солью и положить в холодное место на 3–4 дня. Стоит помнить о том, что

копчёная утка не получится вкусной, если вы выберете изначально несвежую птицу, лучше остановиться на свежей, а не на замороженной.  К тому же таким способом вы сможете сохранить всю вкусовую ценность птицы.

Чтобы ваша утка получилась хорошо подкопчённой, нужно обязательно её хорошо промыть, избавить от лишних внутренностей и ополоснуть в нескольких водах до тех пор, пока проточная вода не будет прозрачной. Не забудьте о мелких костях и хребтах, их вы можете удалить с помощью топора. Также после выполненных процедур следует отделения мяса от маленьких косточек. Утку необходимо насухо вытереть полотенцем, чтобы в самой тушке не осталось воды и мелких косточек.

Разделываем утку правильно, и только после этого маринуем, коптим, кушаем

Некоторые повара рекомендуют голую ощипанную тушку утки подвесить на сквозняке, чтобы после процесса копчения её мясо не было жёстким.

Это один из секретов правильно и сочно приготовленной утки, которым пользуются шеф-повара в самых знаменитых ресторанах. Если вы захотите найти большое количество рецептов копчёной утки, вам достаточно ввести в поисковике любого интернет-портала «копчёная утка рецепты» и выбрать понравившиеся варианты, но проще дочитать нашу статью до конца и взять себе на заметку поварские секреты приготовления.

Маринад

Процесс приготовления маринада не займёт много времени. Как правило, для приготовления этого блюда можно использовать стандартные продукты, которые наверняка найдутся у каждой опытной хозяйки под рукой. Маринад готовится очень легко. Если брать 1 кг утки в среднем, то для маринада потребуется 1 л воды, 10 г сахара, 100 г соли, 0,3 г перца, 0,2 г лаврового листа. В этом маринаде для окончательной пропитки тушка утки должна пролежать не менее 3 дней.

Ножки утиные, маринованные перед копчением

Только после маринования следует коптить, ведь чтобы мясо получилось нежным и не жёстким, утка должна быть полностью пропитана. Помните о том, что утка должна мариноваться под грузом, так что придавите её тяжёлым предметом. Затем её нужно повесить, чтобы стекал рассол.

Процесс копчения

Копчение, как основной процесс приготовления утки, может быть горячим и холодным. Тем не менее истинные любители считают, что утка горячего копчения получается вкуснее, так как только эта техника делает её мясо очень нежным, мягким, сочным, зажаренным. К тому же в азиатских кухнях копчёная утка горячим способом с овощным гарниром всегда была экзотическим блюдом. Не зря оно получило такое большое распространение среди истинных любителей вкусной и здоровой пищи всего мира.

Утка в вине с овощами

Коптилка

Итак, копчение всегда можно сделать в домашних условиях, к примеру, на даче. Для этого вам потребуется железная бочка без дна и труба, в диаметре около 10 см. Вам нужно выкопать траншею, чтобы на одном конце траншее можно было развести костёр с опилками, а на другой конец поставьте бочку. Тем самым вы сможете наблюдать, как дым от костра буде медленно поступать в бочку по трубе. Помните, что утка должна быть завёрнута в несколько слоёв марли. Даже через эти слои утка будет полностью пропитана дымом от копчения.

Рецепты холодного копчения, которые предлагают ведущие повара, разнообразны. Но есть и общая черта:

утка холодного копчения должна готовиться непосредственно в коптильне не менее 12–15 часов — вам самим придётся проверять её на готовность. Для этого проткните её острым предметом в самых толстых местах. В случае появления сукровицы, копчение следует продолжить.

Утка в коптилке

Жидкий дым в копчении утки

В качестве одного из самых распространённых способов копчения может быть использован жидкий дым. Опытные хозяйки уже знают, что с его помощью можно приготовить не только утку, но и рыбу, курицу. Итак, натерев утку пряностями, солью и жидким дымом, вам следует просто выставить оптимальную температуру в духовом шкафу и начинать процесс копчения. Такая техника исполнения копчёной утки позволит вам значительно сэкономить время, поскольку не нужно бегать и проверять её готовность, как в настоящей коптилке на открытом воздухе.

Коптим с помощью жидкого дыма

Некоторые хозяйки предпочитают коптить утку только после того, как она сварится в бульоне. Утка, приготовленная таким образом, будет ещё мягче и нежнее. Кстати, в качестве посуды для копчения может быть также использовано эмалированное ведро. Только на дно его нужно положить древесную стружку или же опилки. Предварительно замаринованную утку нужно положить на решётку и накрыть крышкой. Утка будет готовиться на открытом огне под крышкой и получится не менее вкусной, чем в коптилке-бочке.

Утка, приготовленная таким способом, получится не менее вкусной

С помощью этих нехитрых способов копчения вы сможете порадовать своих родных и близких настоящим деликатесом.

Рецепты вкусной утки

У каждого народа существуют свои рецепты копчения, в которые гармонично вплетаются кулинарные традиции того или иного народа.

Мы живём в России, но это не мешает нам приготовить, к примеру, утку по-китайски.

Копчёная утка по-китайски

Для приготовления «китайской» утки необходимо подготовить смесь специальных пряностей — усянмянь. Приготовление, по сути, заключается в вымачивании тушки в этих специях, после чего птица коптится.

Видео о том, как закоптить утку по-китайски

Для приготовления усянмянь берём такие специи: фенхель (семена), бадьян, сычуаньский перец, кора кассии, гвоздика. Приправу лучше сделать сразу перед использованием, измельчив составляющие в ступе.

Затем смешать пряности с сахаром и крупной солью, обвалять в этой смеси куски утки, накрыть пищевой плёнкой и поместить на 12 часов в холодильник. Затем закоптить в коптилке любым способом: горячего (3 часа) или холодного копчения (12–15 часов) — в любом случае блюдо получится невероятно вкусным.

Копчёная утка по-китайски

Птица в тесте

Утка в тесте всегда получается вкусной и сочной, особенно копчёная. Для её приготовления необходимо замесить пресное тесто из ржаной муки. Консистенция должна быть такой, чтобы можно было раскатать тонкий корж. Положить раскатанное тесто на противень, слоем 0,5 см, поместить на него нашу утку и облепить ровным слоем со всех сторон, пригладить тесто смоченной в воде рукой, подровнять. Если вам не терпится попробовать готовую утку или перед приходом гостей осталось несколько часов, её можно поставить в духовку и пропечь в течение часа, затем на часик — два отправить в коптильню. Но если время позволяет — лучше сразу в коптильню на 4 часа (горячий способ копчения). Перед подачей на стол с утки необходимо снять тесто.

Утка с корицей

Для приготовления утки с корицей потребуются такие ингредиенты:

5 утиных тушек, 1–2 бутона гвоздики, 2 ст. л. корицы, 200 мл яблочного уксуса, 25 г сахара, 250 г соли.

На спине разделанных, вымытых тушек сделать надрезы и натереть солью (взять половину), корицей и сахаром. Уложить в глубокую ёмкость и приготовить маринад: довести яблочный уксус до кипения, растворить в нём соль (вторую часть), добавить гвоздику. Кипятить в течение 5 минут, остудить, процедить, залить тушки. Сверху установить пресс на 4 часа. Затем тушки обсушить, завернуть в плотную бумагу, поместить в коптильную камеру. Коптить в течение 3 часов горячим способом до полной готовности.

Этот рецепт идеально подходит для больших мероприятий — гости будут сыты и довольны. Попробуйте приготовить такую утку на ближайший праздник, а если у вас есть свои коронные рецепты, обязательно поделитесь ними с читателями.


рецепты горячего копчения в домашних условиях

После того как вы приобрели утку, тщательно проверьте её, не остались ли перья, затем на открытом огне обожгите мясо птицы. Многие хозяйки используют для этих целей обычную горелку. Если этого не сделать, то оставшиеся перья могут испортить вкус готового блюда. После того как вы осмолили тушку тщательно промойте её, высушите и при необходимости почистите ножом.

Чтобы приготовить по рецепту утку горячего копчения необходимо засолить мясо, а затем использовать маринад.

Подготовка утки

Натираем тушку утки солью и выдерживаем ее в холодильнике на протяжении трёх-пяти часов. За это время мясо пропитается солью. По прошествии времени утку достаём из холодильника, очищаем от остатков соли, вытираем полотенцем. Готовим маринад для того, чтобы подкопчённая птица получилась вкусной и ароматной.

Рецепт маринада с лимоном

Приготовьте такой маринад и обмажьте им тушку птицы, поместите в прохладное место или холодильник, предварительно накрыв полотенцем или марлей. И выдерживайте в лимоном маринаде тушку на протяжении пяти-шести часов.

Необходимо ингредиенты:

  • лимон – две столовые ложки сока;
  • красный молотый перец – пол чайной ложки;
  • кориандр в зернах – 5-6 зёрен;
  • чёрный перец – по вкусу;
  • томатная паста – две столовые ложки;
  • соевый соус – четыре столовые ложки.

В глубокой миске необходимо смешать сок лимона, томатную пасту и необходимое количество соевого соуса. Тщательно перемешиваем маринад, добавляем кориандр и перец.


Если используйте чёрный перец горошком, нужно измельчить его предварительно в ступке или на мельнице.

Тушку птицы обмажьте маринадом, обмотайте полиэтиленовой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник.

Некоторые хозяйки прибегают к хитрости, которая позволяет утке при горячем копчение получаться более нежной, без специфического запаха. Особенно это хитрость актуальна, если вы коптите мясо дикой птицы.

Перед тем как просаливать и мариновать тушку птицы, обварите её в кипятке на протяжении 15 минут. Затем посолите и замаринуйте полу готовую птицу.

Классический маринад

Чтобы приготовить копченую утку по классическому рецепту можно использовать другой вариант маринада. Для его приготовления понадобится следующие ингредиенты:

  • горчица – три столовые ложки;
  • чёрный и красный молотый перец в равных пропорциях, всего одна чайная ложка;
  • две столовые ложки воды.

Горчицу и тёплую воду смешиваем, добавляем чёрный и красный молотый перец. Натираем утку получившимся маринадом, особое внимание уделяйте брюшку птицы, разрежьте его вдоль и тщательно промажьте птицу, чтобы она получилась более вкусной и ароматной.

Коптить утку горячего копчения можно не только в виде целые тушки, но и разрезов мяса птицы на куски. Такая хитрость значительно ускорит процесс горячего копчения.

Маринад рождественский

Название «рождественский» этот маринад получил благодаря апельсинам, входящим в его состав. Блюдо, приготовленное под таким маринадом, получается очень нежным и изысканным. 

Аромат и вкус покорят любого гурмана. Гусь или утка горячего копчения, приготовленные под таким маринадом и закопчённые горячим способом, могут стать прекрасным выбором для рождественского блюда.

Итак, чтобы приготовить копчёную утку с апельсинами вам необходимо взять следующие ингредиенты:

  1. два апельсина
  2. 3-4  лепестка сушеной гвоздики
  3. лавровый лист — две три штуки
  4. красный молотый перец — на кончике ножа
  5. чёрный перец по вкусу.

В глубокий сотейник выжимаем сок двух апельсинов, добавляем небольшое количество цедры апельсина для аромата. Маринад ставим на медленный огонь, после того как сок начнёт закипать, добавляем гвоздику и лавровый лист, перчим по вкусу.  

Все перемешиваем и кипятим на протяжении пятнадцати минут. В получившийся остывший рассол опускаем куски разрезанной утки или целую тушку. Маринуем в холодном месте на протяжении пяти-шести часов

Перед процессом маринования обязательно просолите мясо птицы. Также можете предварительно отварить утку на протяжении 15 минут в кипятке, чтобы мясо было более нежным.

Процесс копчения

Закоптить утку в домашних условиях методом горячего копчения проще простого. Если вы делаете это в квартире, можете использовать обычную скороварку. Благодаря тому, что дно посуды закрывается герметично, можно создать условия, схожие с теми, что образуются в коптильне.

Для копчения необходимо взять щепу фруктовых деревьев. Предпочтительнее использовать яблоневые и ольховые стружки. Выкладываем щепу на дно скороварки, затем ставим глубокое блюдо, предварительно уложив под него ножки, сделанные из шариков фольги.

На блюдо выкладываем утку целиком или нарезанную на кусковые порции. Накрываем утку блюдом для приготовления на пару, имеющим круглые отверстия. Устанавливаем режим приготовления при температуре 90°. 

Далее следим за тем, чтобы температура не поднималась выше установленного режима. Время приготовления составляет 60-70 минут, в зависимости от веса птицы.

Как закоптить утку в коптильне?

Приготовить утку горячего копчения можно в коптильни на даче. Сделать коптильню можно из бочки. Для этого необходимо закопать её в землю и вывести наружу широкий металлический шланг, длиной около 70-80 см. Установите в бочке секции, на который можно подвешивать тушку птицы.


Для копчения используйте стружки фруктовых деревьев. Время приготовления 40-50 минут, в зависимости от массы птицы. Готовить можно как целую тушку целиком, так разрезов её на кусочки. Подвесьте утку или разрезанные части тушки за шпагат, или выложите на решетку.

Как видите, приготовить копчёную утку горячим способом можно в коптильне на даче или даже дома в квартире. Такое блюдо получается очень вкусным и ароматным, оно подойдёт в качестве закуски и украсит любое застолье.

Копченая утка в домашних условиях — советы по горячему копчению

Утиное мясо обладает необычным вкусом и нравится даже гурманам. Его готовят различными способами: жарят, варят и даже коптят. Именно последний вариант мы и рассмотрим. Коптить птицу в домашних условиях можно по-разному, и каждый человек может выбрать наиболее удобный для себя вариант. Главное, знать удачные рецепты и не бояться экспериментировать, ведь только так получится необычное и пикантное блюдо.


Подготовительные процедуры и маринование

Начинать нужно с промывания дикой птицы. Возможно, её потребуется общипать, если на поверхности есть перья. Важно вынуть все внутренности, а также кости, включая маленькие. После этого нужно натереть солью и специями, а затем положить в холодное место на пару дней. При желании время можно сократить до суток.

Без маринада копченая утка не получится такой вкусной, какой она могла бы быть. Поэтому не следует пропускать этот этап. Ингредиенты можно использовать различные, к примеру, подойдёт следующий рецепт.

Продукты:

  • дикая утка – 1 кг;
  • сахар – чайная ложка;
  • вода – 1 л;
  • соль – 100 г;
  • специи;
  • лавровый лист – 4-5 шт.

В чистую воду нужно положить сахар, соль, специи, лавровый лист и саму утку. Всё следует тщательно перемешать, накрыть крышкой и поместить в холодильник на несколько дней. Желательно придавить мясо чем-то тяжёлым, так оно будет лучше мариноваться. Всё это можно сделать в домашних условиях.

Копчение утки жидким дымом

Жидкий дым – удобное вещество, которое можно использовать для придания ингредиенту копчёного вкуса. Купить его можно в продовольственных магазинах, стоимость от 100 р. за флакон и выше. Он потребуется при создании маринада. Помимо стандартных ингредиентов, необходимо будет добавить несколько столовых ложек жидкого дыма.

Копчение утки при помощи жидкого дыма

В этом случае рекомендуется готовить кусочки в рукаве для запекания. Поместить их нужно в духовку, разогретую до 250 градусов. Оставить там примерно на час. Полакомиться дикой уткой можно будет тогда, когда выделяемая при надрезе жидкость приобретёт прозрачный цвет. Этот рецепт самый простой, и его можно без труда использовать в домашних условиях.

Приготовление утки в коптильне на плите

Копчёная утка неплохо готовится как на природе, так и в домашних условиях. Для второго варианта можно воспользоваться газовой плитой. Потребуется приобрести специальную коптильню для квартиры. Она может быть цилиндрической формы или прямоугольной. Главное, чтобы была вместительной.

Утку можно закоптить и в квартире на плите

Утятину, замаринованную по вышеописанному рецепту, необходимо будет разместить в коптильне. После этого нужно будет зажечь огонь на газовой плите. Приготовить можно примерно за 1-2 часа. Главное, регулярно проверять продукт, чтобы тот не испортился. Встречаются случаи, когда на готовку уходит всего 30-40 минут. Закоптить утку таким способом станет правильным решением, так как она не будет хуже той, которую делали на свежем воздухе.

Холодный способ копчения

Для того, чтобы получить утку холодного копчения, потребуется также заранее замариновать птицу со специями и солью. При желании можно добавить лимонный сок. Чтобы мясо получилось мягким, можно его предварительно отбить. После этого его нужно натереть специями и положить под гнёт на двое суток.

По истечении отведённого времени его нужно коптить в специальном приспособлении холодного копчения в течение 48 часов. При необходимости можно увеличить время. Температура приготовления должна быть не выше 30 градусов. Использовать рекомендуется дубовые и кленовые щепки. В итоге можно будет полакомиться дикой уткой холодного копчения.

Горячий способ копчения утки на открытом огне в коптильне

Людям, которые имеют дачный участок или частный двор возле дома, понравится утка горячего копчения, сделанная на свежем воздухе. Приготовить её можно будет в специальной коптильне. Для этого нужно будет развести костёр и поставить само приспособление над ним (в качестве подставки можно использовать кирпичи). Внутрь нужно будет прямо на решётки поместить заранее замаринованное мясо. Рецепт допускает то, что птица будет просто засолена без использования дополнительных ингредиентов.

Чтобы закоптить птицу, нужно будет использовать щепы (подойдут дубовые, яблочные и ольховые). Готовиться мясо под крышкой будет около часа, в некоторых случаях дольше. Рецепт требует, чтобы нагрев был средним. Время от времени нужно проверять, чтобы всё было нормально. Блюдо будет готово тогда, когда при надрезании будет течь прозрачный сок, а не розоватый.

Утка горячего копчения станет отличным вариантом для праздничного стола. Её можно употреблять с овощами, зеленью и различными соусами. Желательно перед подачей дать её настояться в холодильнике около 6 часов. Тогда она отлично пропитается ароматами дыма и станет наиболее вкусной.

Напоследок видео о копчении утки:

выбор, подготовка и поссол птицы, рецепт приготовления

Празднично и богато выглядит копченая утка горячего и холодного копчения на банкетном столе. Качество готовой птицы зависит от качественного сырья, хороших древесных коптильных материалов, правильно подобранного режима копчения.

В статье вы найдете все о том, как правильно закоптить утку в домашних условиях горячим или холодным способом копчения.

Копченая утка

Как выбрать утку для копчения

Чтобы сделать в домашних условиях качественные копченые изделия, желательно не выбирать замороженное сырье. После разморозки снижаются вкусовые качества, выделяется слишком много влаги, кожица становится невкусной. Если все же приходится коптить замороженную утку, то ее нужно хорошо просушить.

Тушка утки

Важно! Недопустимо для копчения использовать мясо сомнительной свежести. Если ощущаются запахи порчи, затхлости, плесени, если поверхность скользкая – не покупайте такое мясо.

Подготовка уток

Чтобы приготовить утку для копчения, ее освобождают от лишнего жира, иначе при повышенной температуре он будет плавиться и вытекать. Проверяют, хорошо ли удалены внутренности, если нужно – зачищают.

Подготовка утки к копчению

При обработке отрезают шею и крайнюю часть крыла. Можно обрезать хвостовой жировик, он не используется в пищу.

Пеньки от перьев удаляют с помощью пинцета или острого ножа.

Древесные материалы для копчения

Для приготовления утки горячего или холодного копчения в домашних условиях выбирают лиственные породы, так как при использовании хвойных получаются изделия с горьким вкусом и запахом смолы. Кусочки древесины должны быть однородными по размеру – или щепа, или стружка, или опилки. Не стоит их смешивать, так как температура дымообразования у них разная, они должны тлеть, а не гореть. Можно добавить ветки вишни, сливы, абрикоса, лимона, можжевельника. Для копчения утки хорошо использовать опилки ольхи и черемухи.

Опилки ольховые для копчения

Важно! Чтобы дым был густым, насыщенным, древесные материалы должны быть слегка влажными. Сухая щепа дает едкий дым. Слишком влажная щепа дает копоть, которая сделает продукт грязным.

Некоторые хозяйки добавляют к традиционным материалам жгучую крапиву, можжевеловые ягоды, лавр, луковую шелуху, мяту, вереск, шалфей, душицу, чтобы вместе с дымом продукты впитывали специфические ароматы ягод и трав.

Посол

Замариновать домашнюю утку для копчения можно сухим, мокрым или комбинированным способом.

Сухой посол

Обработанные тушки натирают солью и черным перцем изнутри и снаружи. Можно добавить в посолочную смесь сахар (2 г на 1 кг птицы), кенийский перец, майоран, тимьян, базилик. Укладывают птицу в неокисляющуюся посуду (можно использовать эмалированные ведра, кастрюли из нержавеющей стали, деревянные бочки), пересыпают солью и оставляют на холоде на 5-6 суток.

Сухой посол утки

Не менее одного раза в сутки переворачивают. Посоленные тушки промывают водой, выкладывают на салфетки, промокают влагу и подвешивают для просушивания на 5-10 часов. Этот способ используется для приготовления утки по рецептам как горячего, так и холодного копчения.

Мокрый посол

Рецепт рассола для приготовления утки копченой (на 1 л воды):

  • соль – 100 г;
  • перец черный горошком 8-10 шт.;
  • перец душистый – 4-5 шт.;
  • барбарис – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.

Чтобы рассчитать, сколько нужно по этому рецепту взять воды, в посуду укладывают уток, подготовленных для домашнего копчения, заливают их водой так, чтобы тушки были полностью закрыты, и измеряют, сколько для этого потребовалось жидкости.

Утка в рассоле

Наливают нужное количество воды в посуду, кладут соль, лавровый лист, перец черный и душистый горошком, ягоды барбариса. Доводят до кипения, выдерживают 3 минуты. Для утки можно добавить кенийский перец.

Полученный рассол для копчения охлаждают до комнатной температуры, процеживают.

Заливают птицу, придавливают тушки гнетом и оставляют при температуре 2-4 °С на 4 суток. Вынимают из рассола, промывают. Птицу необходимо насухо вытереть, для чего ее кладут на салфетки, промокают для удаления излишек влаги. Подвешивают на воздухе, чтобы тушки хорошо просушились. Оставляют на 5-10 часов. Ускорить процесс можно с помощью вентилятора.

Комбинированный посол

Этот посол используют в теплое время года. Утку натирают солью изнутри и снаружи и оставляют на холоде при температуре 2-4 °С на 2-3 суток. Посоленные тушки заливают приготовленным, охлажденным и процеженным рассолом и оставляют еще на двое суток, поместив емкость с продуктом в холодильник. Промывают и обсушивают.

Комбинированный посол утки

Копчение птицы

Копчение основано на обработке сырья горячим воздухом и дымом. Можно готовить утку горячего или холодного копчения в самодельной коптильне или покупной, с дымогенератором. На качество копченостей это не влияет. Если все делать по правилам, в любом случае получится вкусный продукт.

Холодное копчение

Чтобы замариновать утку для холодного копчения, используют любой из описанных способов.

Подготовленные тушки помещают в коптильню на решетки или подвешивают крючками на прутья. В дымогенератор загружают щепу. Поджигают и направляют дым в камеру обработки. Коптят при температуре 25-35 °С от 24 часов до 3 суток, в зависимости от размера.

Холодное копчение утки

Можно сократить время копчения, повысив температуру до 40 °С. Тогда птица будет готова через 8-10 часов.

Но утка холодного копчения получается вкуснее, когда ее «томят» более длительное время при низкой температуре. Она должна медленно дойти до готовности.

Готовые тушки подвешивают в хорошо вентилируемом месте без прямых солнечных лучей для того, чтобы птица хорошо пропиталась продуктами копчения, чтобы мясо созрело, приобрело нежные вкус и аромат, а резкий запах копчения выветрился.

Горячее копчение

Замариновать утку для горячего копчения можно любым из описанных способов.

В коптильню кладут щепу, стружку или опилки, закрывают их поддоном для стекающего во время приготовления жира, устанавливают в верхней части решетки или прутья.

Тушки птицы укладывают на решетки или подвешивают, оставляя между ними промежутки не менее 1 см.

Горячее копчение утки

 

Важно! Если тушки уложить вплотную друг к другу, боковая поверхность останется непрокопченной, а утка не получится румяной и золотистой.

Закрывают плотно крышку. Нагревают камеру до нужной температуры.

Проводят копчение в 2 этапа. На первом этапе нагревают дым и воздух в камере до 80 °С и выдерживают 1 час. Затем нагрев понижают и коптят при температуре около 40 °С в течение 3,5-4 часов в зависимости от размера птицы. Желательно в процессе копчения несколько раз переворачивать тушки вверх – вниз, чтобы мясо получилось равномерно прокопченным.

Можно использовать полугорячий способ копчения. На всем протяжении копчения поддерживают одинаковую температуру – 50-60 °С. Время приготовления таким способом составляет 4 часа. Приготовленная таким образом птица очень порадует вкусовыми качествами.

Копчение на плите

Коптить утку горячим способом можно в квартире на плите. Если правильно организовать нагрев и вывод дыма, процесс будет несложным и займет не много времени. Преимущество готовки в квартире в том, что легко можно регулировать температуру за счет увеличения или снижения огня на плите. Вне зависимости, электрическая она или газовая, уменьшать или увеличивать температуру здесь намного проще, чем подкидывать дрова в костер.

Копчение на плите

Подготовленную коптильню заполняют щепой, устанавливают на конфорку и коптят по той же схеме, что и на свежем воздухе. Важное отличие копчения в квартире состоит в том, что дым нужно правильно направить, иначе очень скоро все помещение заполнится им и дышать будет невозможно. Для этого в коптильнях обычно есть желоб вокруг крышки — в него заливают воду, тем самым герметизируют аппарат гидрозатвором и препятствуют выходу горячего воздуха из щелей. Теперь дым будет выходить только из маленькой трубки, которой снабжены все коптильни — ее нужно направить в вытяжку или просто в окно.

Организовать копчение холодным способом в квартире ненамного сложнее. Регулировать температуру будет легко за счет уменьшения огня на плите. Единственное, что будет доставлять неудобства — довольно объемная коптильня, которая за счет своей громоздкости займет увесистую часть рабочего пространства кухни. При чем холодное копчение проводится гораздо дольше горячего, что будет мешать рутинному процессу готовки. Обычно для таких целей используется дымогенератор. Сам дым, как и в случае с горячим методом обработки, нужно вывести в окно либо вытяжку.

Совет! Не забывайте после каждого копчения очищать и мыть коптильню, так как на стенках оседает жир и копоть, содержащие канцерогенные вещества. При следующем копчении они осядут на продуктах.

Готовность утки копченой в домашних условиях определяют по сухой золотистой корочке на изделиях, упругой консистенции мышц и прозрачному соку на разрезе.

После копчения тушки оставляют для созревания на несколько часов. Продукты копчения проникают в более толстые слои. Резкий аромат копчения выветривается и качество изделий повышается.

Как коптить дикую утку читайте в другой нашей статье.

Утка варено-копченая

Чтобы получить более мягкое и сочное мясо, готовят утку варено-копченую. Птицу предварительно отваривают с добавлением соли и специй (перца черного и душистого горошком, лаврового листа) 30-40 минут. Тушки вынимают из бульона, охлаждают и просушивают. Каждую утку заворачивают в марлю, чтобы сохранилась форма. Коптят при температуре 60 °С в течение часа. Выдерживают на воздухе несколько часов.

Утка варено-копченая

Копченая утиная грудка

Можно коптить отдельные части утки. Предлагаем рецепт копченой утиной грудки:

  • утиные грудки – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • рис – ½ стакана;
  • чай зеленый (заварка) – 1 щепотка.

Грудки освобождают от костей. Острым ножом делают на коже насечки крест-накрест.

Копченая утиная грудка

Из воды, соли и сахара готовят рассол. Погружают грудки на 1-2 часа. Вынимают, просушивают салфетками.

Соединяют щепу с рисом и сухой заваркой зеленого чая, перемешивают. На дно коптильни помещают фольгу и на нее выкладывают подготовленную щепу. Закрывают поддоном. Устанавливают решетки, на них – утиные грудки. Закрывают крышкой и оставляют на 2 часа. По этому рецепту копчения температуру в коптильне поддерживают в пределах 60 °С. После приготовления, утку горячего копчения выдерживают до полного охлаждения и нарезают поперек на ломтики.

Особенности подачи

Утку, приготовленную по рецепту холодного или горячего копчения, подают как в холодном виде, так и в подогретом.

К утке копченой можно приготовить гарнир из отварного или запеченного картофеля, из припущенного риса. Подают с острым или сладким томатным соусом.

Копченая утка с рисом

Для хранения копчености нужно положить в холодное место, и держать при температуре 2-4 °С.

Утка на праздничном столе выглядит очень аппетитно и нарядно. Аромат копчения и неповторимый вкус никого не оставят равнодушными.

Фотогалерея копченой утки в домашних условиях

Приятного аппетита!

Копченая утка в патоке рецепт – европейская кухня: основные блюда.

«Еда»

Утка 1 штука

Мед 2 столовые ложки

Соевый соус 3 столовые ложки

Кунжутное масло 1 столовая ложка

Пшеничная мука 300 г

Рисовая мука 200 г

Вода 2 стакана

Зеленый лук 1 пучок

Соленые огурцы 1 штука

Соус хойсин 80 мл

Как закоптить утку в домашних условиях, опыт мастеров

Лидирующие позиции по потреблению утиного мяса занимает далеко не Россия. Жители стран Юго-Восточной Азии не приемлют витамины в таблетированном состоянии, а предпочитают получать их из натуральных продуктов. Особо ценится темное мясо, а также бульон, сваренный на жирных частях тушек.

Исторические факты говорят о том, что блюда из утки появились еще в эпоху Древних цивилизаций. Та знаменитая утка по-пекински была известна еще во времена правления известнейших династий.

Китайцы использовали эту птицу в традиционной медицине. Считалось, что она поддерживает баланс «холода» и «жара».

Что же касается противоположной части света, европейцы всегда считали уточку деликатесом, так как подавалась она в дорогих ресторанах.

Полезные качества мяса утки

Известно, что железо, содержащееся в любом мясе, считается драгоценным элементом для организма человека, так как участвует в образовании гемоглобина. Когда его уровень в крови понижается, то возникает риск развития анемии, которой страдают, в основном, женщины, особенно во время беременности. Помимо общей слабости наблюдается еще и малокровие. Но далеко не в этом позиционируются полезные свойства элемента — железа. Без него не будут усваиваться витамины группы В.

Витамин А традиционно считался средством, ускоряющим процессы регенерации. Больным в послеоперационный период назначался витамин для заживления ран. Положительное влияние он оказывает также на зрение, но мало кто осведомлен о том, что он служит своеобразным барьером для инфекций, атакующих организм извне.

Группа витаминов В поддерживает организм в тонусе. Некоторые из них способствуют укреплению костных тканей, ногтей и волос. Другие же стабилизируют работу ЦНС, улучшают метаболизм, повышают иммунитет.

В утином мясе достаточно много ненасыщенных кислот. По крайней мере, их гораздо больше, чем в любой другой птице. Не так давно началась «погоня» за этим веществом, так как было открыто, что именно жирные кислоты являются антиоксидантами. Общее омоложение организма служит целью подавляющего большинства «диетчиков». К тому же, недостаток кислот приводит к развитию заболеваний сердечнососудистой системы и ЦНС. Это особенно опасно для растущего организма.

Подготовительный этап

Копчение утки, как и любой другой процесс приготовления пищи на природе, — это целый ритуал. Если не чтить его особенностей, то проще всего купить готовый копченый продукт в магазине. Но что может сравниться с ароматом свежей запеченной корочки, завлекающей своим золотистым отливом. Ради этого многие готовы бросить все даже самые срочные дела и отправиться за город, на дачу, особенно, если позволяет погода, чтобы творить чудеса кулинарии.

Однако даже самые опытные любители копчения в домашних условиях не смогут обойтись без рецепта, который описывает всю последовательность действий, от подготовки до подачи вкусного блюда на стол.

Сразу оговоримся, что мы не являемся сторонниками обильного оснащения приправами и специями, хотя и рассмотрим такой способ засолки. Только натуральные запахи способны передать всю тонкую композицию, характерную лишь для домашнего копчения.

Сначала следует обзавестись основным сырьем, материалами и ингредиентами. Королевой праздника является сама утка, которую можно вырастить в подсобном хозяйстве, раздобыть в процессе охоты или просто купить в магазине. Отметим, что калорийность и жирность дикой утки не на порядок, конечно же, но существенно ниже, чем домашней. И если любителям стройной фигуры желательно себя контролировать в поедании последней, то копченая дикая уточка никак не испортит ваш энергетический баланс.

Понадобится приобрести или заготовить опилки. Чтобы сделать правильный выбор, нужно знать некоторые теоретические аспекты.

  • Многие советуют коптить тонкими сухими веточками. Для холодного копчения такой метод вполне приемлем, так как топка коптильни находится на некотором расстоянии от ящика. Даже если произойдет воспламенение, то всегда огонь можно погасить, произвести подкладку веток и продолжить коптить без последствий. При горячем же копчении не рекомендуется открывать крышку коптильного ящика, поэтому веточки не подойдут.
  • Если рассмотреть опилки, то они более пригодны, как материал. Опилки не горят, а хорошо тлеют, но между частичками мало воздуха, а это осложняет процесс пиролиза. Дело в том, что любая древесина при горении или при тлении выделяет целый набор летучих соединений, представляющих собой продукты химических реакций. Это соединения образуют легкие и тяжелые фракции. Легкие считаются безопасными для человека. Именно они являются антисептиками и консервантами. Но тяжелые фракции – канцерогены, вызывающие возможность онкологических заболеваний. При пиролизе происходит «догорание» тяжелых частиц, но для этого нужен воздух. Оптимальные условия для пиролиза возникают при тлении щепы. Поэтому лучше всего выбирать только этот материал. Из пород следует рассмотреть яблоню, вишню, бук или ольху, хвойные породы содержат много смолы.

Большое количество специй устранит естественный вкус и запах утиного мяса, но и без них нельзя обойтись. Соль является не только вкусовой добавкой, но и хорошим маринадом, а также антисептиком. Перец не влияет на вкус, он только придает остроту и легкую пикантность. Остальные специи можно добавлять в рецепт или убирать по собственному желанию, это тимьян, чеснок, лимон, укроп, чай, базилик.

Читайте также: Как сделать отличный маринад для подготовки курицы к копчению

Разделка, засолка и маринование

Стандартная процедура, которую придется проводить перед тем, как закоптить утку, включает в себя разделку и маринование. Первого действия можно избежать, если тушку приобрести в магазине. В противном случае придется начинать кипятить воду, так как ощип лучше всего производить, если тушку обдать кипяченой водой.

Щипать утку нелегко, кроме перьев нужно избавляться от пуха и пней. Набравшись терпения, вы все равно закончите этот неприятный этап. Затем следует опалить тушку, чтобы избавиться от мелкой поросли. Обычно опаливают птицу над газовой плитой.

Разделку начинают с извлечения внутренностей. Их желательно не повредить, так как иначе придется мясо тщательно промывать водой. Если нарушить целостность желчного пузыря, то избавиться от горечи не удастся. Не пытайтесь промыть место, куда попала желчь. Лучше всего удалить очаг вместе с мясом.

Чтобы исключить возможность попадания желчи на ткани продукта, рекомендуется желчный пузырь из печенки вырезать только тогда, когда ее удалось полностью извлечь из брюха. Через надрез, сделанный ниже гузки, вынимаются все внутренности, кроме зоба. Его лучше достать после отделения головы.

Засолить утку можно несколькими способами.

  • Самый простой из них – сухой маринад, который состоит из соли и перца. Это как раз тот минимальный набор специй, о которых мы упоминали выше. Соль смешивается с перцем и стирается в тушку (если решили приготовить птичку целиком) или в ее части. Здесь соли не будет много, поэтому экономит не нужно. Все куски укладываются в кастрюльку и помещаются под гнет. Полностью засолить мясо удастся лишь через 12-14 часов, ведь нужно, чтобы соль проникла глубоко в волокна. Оставшаяся на поверхности сухая смесь смывается водой, а вода, в свою очередь, вытирается полотенцем или салфеткой. Уточка или селезень готовы отправиться в коптилку.
  • Поделимся еще одним секретом, который позволит внести дополнительные вкусы и ароматы. Если замариновать утку для копчения со специями, то есть возможность комбинировать «букетами» по своему вкусу и желанию. Маринад для копчения наводится на основе воды, соевого соуса или растительного масла. Жира в утке предостаточно, поэтому лучше всего выбрать обычную воду. По крайней мере, так будет проще контролировать степень солености мяса. Вода доводится до кипения, чтобы все ингредиенты в ней растворились. Нужно взять на 4 литра воды 300 г соли, 100 г сахара, перец, чеснок и прочие приправы по вкусу. Получившийся рассол охладить до комнатной температуры и поместить в него мясо. Мариновать его нужно в холодильнике около двух суток.

  • Третий способ позволяет сразу и замариновать, и подкоптить уточку (вернее, имитировать эти процессы). Начинаем стандартно, затем готовим маринад, но в него дополнительно добавляем 2-3 ложки жидкого дыма. Благодаря этому, что не придется разжигать огонь и коптить на даче утку, а лишь поместить ее в духовку, этот способ позволяет быстро приготовить блюдо, причем оно будет не намного хуже, чем утка натурального горячего копчения.

Читайте также: Тонкости копчения птицы, на что следует обратить внимание

Важные моменты копчения птицы

Щепа уже выбрана, коптильня подготовлена, утка засолена правильно. Можно приступать к копчению. Но необходимо знать, что бывает два вида обработки мяса дымом, причем они реализуются как в домашних, так и в фабричных условиях. В одном случае на мясо действует горячий дым. Его температура составляет от 80 до 110°C градусов. При такой обработке происходит денатурация белка. Утка пропекается, наполняясь ароматом и вкусом древесного дыма. Во втором случае холодный дым  (26-28°C) длительное время пропитывает мясо, это называется холодным копчением.

Утка, копченная по-горячему, будет готова уже через несколько часов. Можно представить алгоритм такого приготовления, но самое главное уже позади – мясо замариновано.

  • Засыпается щепа в коптильный ящик.
  • Разводится костер в мангале.
  • Ящик устанавливается на мангал.
  • Поддон в ящике обязателен, так как из тушки будет выделяться много жира.
  • Куски тушки выкладываются на решета.
  • Во время копчения нужно следить за постоянством температуры.
  • Через 2 часа следует проверить готовность, проткнув мясо тонкой острой веточкой. Жидкость, которая выделяется при этом, должна быть прозрачной.
  • При холодном копчении нет необходимости проверять готовность, как минимум, сутки.
  • Готовые продукты необходимо проветрить на воздухе не менее 2 часов.

Можно наслаждаться приготовленным блюдом, но долго хранить его не рекомендуется. Мясо, копченое вторым способом пролежит дольше, чем первым. Куски необходимо завернуть в фольгу или пергамент и положить в холодильник. Чтобы мясо не впитало в себя запах холодильника, а продукты не напитались дымным запахом, рекомендуется уточку сразу съесть.

Копченая утка в домашних условиях – о методике использования коптильни горячего копчения

Многим любителям литературы знакома известная фраза персонажа из произведения А. Чехова «Сирена»: «Не говорите-ка, душа моя, Григорий Саввич, утка иль бекас могут 10 очков гусю дать…». И действительно вкус копченой утки, подаваемой с поджаренным лучком да с ароматной зеленой веточкой петрушки или укропчика – что может быть лучше для истинного гурмана и ценителя вкусной, полезной пищи! Напитанное дымком мясо птицы дарит незабываемые впечатления от званого обеда. Мясо получается сочным, невероятно ароматным, и гостям обязательно захочется узнать у гостеприимного хозяина рецепт, чтобы продлить удовольствие и приготовить подобное дома. Рецепт, однако, прост при условии правильного выбора методики копчения. Наилучший результат у повара получится при обращении его к коптильне горячего копчения.

О выборе коптилен и особенностях подготовки

Маленькая коптильня не подходит для этого мероприятия. Лучше сделать выбор в пользу большого объема. Хитрость тут следующая: в небольших объемах коптильной емкости утиная кожица быстро потемнеет, а внутри тушка рискует остаться сырой. В большом агрегате – распределение дыма произойдет равномерно, мясо будет мягким и сохранит нужные соки. Как выбирать утку? Птицу старую, мороженную лучше не использовать. Можно приготовить утку в маринаде, сухом засоле, смешанным типом – рецептов просто «бездна». С пряностями птица приготовится вкуснее, напитается ароматом душистых специй, отдавая все самое лучшее. Как подготовиться?

  • Тушка вначале моется хорошенько, гузку надо удалить;
  • Промокнув полотенцем, тушка натирается солью с внешней и внутренней стороны. Столовая ложка соли с верхом – оптимальная порция. Затем отправляем «отдохнуть» в холодильник на сутки;
  • Тем временем пора сварить маринадное «зелье»: взять два литра воды, растворить в них 70 г. соли, 50 г. сахарного песка. Добавить к этому щедрой рукой перца в количестве чайной ложки. Его лучше выбирать горшковый, плюс 2 ч. л. душистого перчика. Завершает маринадную «фантазию» лавровый листок. Маринад предстоит прокипятить, в охлажденный прибавить сок лимона;
  • Проколоть утку на толстых участках вилкой и держать под маринадом 3 дня.

По прошествии этого срока, утку надо достать, обсушить с помощью салфеток и провялить. В чем суть использования горячей коптильни?

Секреты копчения утки

Коптильню можно сделать на огороде, вырыв неглубокую траншею. На один ее конец устанавливается емкость из металла, например, бочка, на нее кладется решетка, другой конец представляет собой ямка. От этого углубления, где разводят костер, роется траншея, служащая дымоходом. Тушка закрывается двойной марлей и фольгой. Желательно целиком обернуть марлевкой. Дно горячей коптильни выстилается тонкими ветками ягодных кустарников, щепой из лиственной древесины. Смачивать или нет – дело хозяйское. Повар не должен забывать «золотое правило» копчения: слишком густой пар портит все дело, снижая вкусовые качества, характерный аромат дымка, увеличит накопление сажи. Горячий способ хорош удобством использования, поставить ее можно в любом месте.

На щепе или дровишках должен быть установлен поддон для стекания жира. Птица, заранее подготовленная по вышеописанному рецепту, подвешивается либо укладывается на решетку. В течение получаса коптильня должна работать «на всю катушку». Результатом этих 3-х минут будет корочка с золотым блеском, при этом сочность сохранится. Далее пламя надо уменьшить, подойдет огонь умеренного характера. Время воздействия – 1 или 1,5 часа. Надо ли заглядывать внутрь во время копчения?

Ура, готово?

Контроль готовности периодически должен иметь место, поэтому не возбраняется открывать крышку до 3 раз, протыкая мясо ножом, пробуя готовность. Прозрачный сок дает понять, что блюдо готово. Не стоит пугаться, что при открывании крышки вспыхивает щепа, это явление нормальное ввиду взаимодействия ее с кислородом. Закрывается крышка, огонь утихает. После приготовления копченую тушку лучше немного подержать на воздухе: это позволит немного «усмирить» запах дыма, улучшить вкус мяса.

Что делать, если гостей ожидается много? Одной посудиной или решеткой тут не обойтись. К примеру, при готовке на свадьбу, юбилей. При условии частого пребывания в доме большого количества людей или для промышленных целей используют специальные коптильни, как «Royal Smoke», созданные из пищевой стали. Габариты агрегатов внушительные, можно приготовить за один раз до 200 кг мяса. Это выгодное вложение денег при необходимости и можно открыть свой бизнес, реализуя копченое мясо или рыбу. Устройства надежны, прочны и прослужат не один десяток лет при грамотном уходе.

Рецепт копченой утки [пошаговое аппетитное блюдо]

Вот секрет: выкурить утку намного сложнее, чем есть на самом деле.

Многие люди склонны полагать, что если рецепт занимает много времени, им слишком сложно с ним справиться, но это не так!

Возможно, вы уже хотели попробовать курить раньше, но не знали, как это сделать. Что ж, вы абсолютно справитесь с этим, и этот рецепт научит вас, как это делать. (Если вы ветеран курильщика, этот рецепт поможет вам получить действительно вкусную утку.)

Усилия и время, затраченные на копчение утки, того стоят. Конечно, копчение занимает больше времени, чем просто бросание мяса на гриль, но конечный результат получается невероятно влажным и полным аромата. Копченая утка — великолепное украшение любого блюда. Если вы хотите произвести на кого-то впечатление, приготовление утки — отличный способ продемонстрировать свои кулинарные способности и подать на стол что-нибудь аппетитное и сочное.

Вы можете приготовить этот рецепт для таких случаев, как праздники или вечеринки, или для обычного семейного ужина! Такое угощение всегда пользуется успехом, и вы получите удовольствие, наблюдая, как все увлекаются чем-то особенным, что вы сделали.Это лакомство для глаз и рта, и он отлично подходит для трапезы.

Не говоря уже об остатках (то есть, если они не все съедены) — однажды выкуренная утка может прекрасно храниться до трех недель! Это почти месяц доброты, который можно использовать в самых разных рецептах. После первого приема пищи вы можете положить оставшуюся утку куда угодно; приготовить салат, гренки с уткой или смешать их с пастой. Вы можете попробовать бесконечное количество вкусных комбинаций.

И с такой же легкостью вы можете курить сразу несколько птиц, что означает еще более восхитительные варианты. Вы не устанете от остатков с таким количеством возможностей.

А теперь перейдем к сути дела: как сделать так, чтобы из рецепта получилась самая лучшая утка.

Рецепт одинаково подходит для диких и домашних уток, поэтому вам не нужно беспокоиться о поиске определенного вида. Однако, если вы покупаете утку в продуктовом магазине, избегайте уток, в которые был накачан рассол — из рассола получится слишком соленая утка, а это никому не нужно.Более крупные утки курят лучше, но нет причин не курить маленьких.

Утка обычно более смелая и насыщенная по вкусу, чем индейка или курица, а также жирнее, чем большинство птиц, что делает их идеальными для копчения. Жирное мясо лучше всего сохраняет аромат дыма, а утки отлично работают.

Если вы курите птицу целиком, то вы получите сочный, нежный результат и вкуснее, чем ее предварительно нарезав. Вы хотите, чтобы все эти вкусные соки оставались внутри птицы, пока она готовится.

У большинства курильщиков есть зоны, которые готовятся быстрее, чем у других, поэтому может помочь повернуть решетки на полпути, чтобы убедиться, что птица прожаривается равномерно.Переваренная утка будет сухой, жесткой и сморщенной, а это никому не нужно. Соблюдайте время, указанное в рецепте, и периодически проверяйте его, и все будет в порядке.

Еще один важный (и забавный) аспект копчения мяса — это выбрать дрова по своему вкусу. Вы можете попробовать несколько различных пород дерева, чтобы найти свой идеальный аромат, но для начала есть несколько хороших рекомендаций, особенно если вы еще не готовы экспериментировать. Мескит может иметь ошеломляющий вкус, и вам следует держаться подальше, если вы действительно не знаете, что он вам нравится. Однако орехи пекан и яблони — всегда хорошие варианты. Древесина вишни тоже неплохо подойдет.

Если вы действительно заинтересованы в этом рецепте, но пока у вас нет настоящего курильщика, ничего страшного. Мы знаем, что он есть не у всех, хотя курильщик дает наиболее стабильные результаты. В крайнем случае, вы можете сделать временную коптильню из обычного древесного угля или дровяного гриля.

Как вы это делаете, спросите вы? Нагрейте угли, пока они не станут раскаленными, а затем распределите их либо по внешним краям нижней части гриля, либо в сторону.По возможности поставьте противень из фольги с небольшим количеством воды на решетку над углями. При использовании такой самодельной коптильни следует размещать мясо как можно дальше от горячих углей, потому что вы хотите, чтобы они готовились на дыму, а не на самих углях. Затем вы закрываете решетку крышкой и регулируете поток воздуха так, чтобы он был теплым, а не горячим. Копчение — это медленный метод приготовления, но вы получите более сочный результат, чем просто приготовьте его на гриле.

Этот рецепт предназначен для 5-фунтовой утки, поэтому, если вы решите закоптить 2.5-фунтовая утка, ингредиенты следует разделить вдвое. Помните, что у уток кости тяжелее, чем у многих птиц, поэтому вы можете подумать, что это звучит больше, чем есть на самом деле, если вы просто основываете это на весе!

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Вкусная копченая утка

Рецепт копченой утки — один из моих любимых рецептов на праздники.

Состав

Лечение
  • 3 столовая ложка Сахар
  • 2 чайная ложка Порошковый лук
  • 2 чайная ложка Приправа для птицы
  • 1 чайная ложка Натертый шалфей
  • 1 чайная ложка Паприка
  • 1 чайная ложка Молотый чеснок
  • 1 чайная ложка Майоран
  • 1 чайная ложка Белая бумага
  • 1 чайная ложка Тимьян
  • 2 шт Лавровый лист Нарезать тонкими полосками
Не у всех есть приправа для птицы, и некоторые предпочитают делать ее самостоятельно, тем более что она часто бывает дешевле! Вот рецепт домашней приправы для птицы.
Приправа для птицы
  • 2 чайная ложка Земляной мудрец
  • 1 1/2 чайная ложка Молотый тимьян
  • 1 чайная ложка Молотый майоран
  • 3/4 чайная ложка Молотый розмарин
  • 1/2 чайная ложка Молотый черный перец
  • 1/2 чайная ложка Мускатный орех
Для приправы для птицы все, что вам нужно сделать, это тщательно перемешать все ингредиенты и хранить приправу в чистой бутылке для специй, плотно закрытой.Вы можете приготовить эту приправу заранее, а затем использовать 2 чайные ложки для лечения.

Инструкции

Ранняя подготовка
  1. Ранняя подготовка происходит примерно за неделю до того, как вы планируете закоптить утку. Сначала вы моете утку (или уток!) И удаляете излишки жира с тела, оставляя кожу нетронутой.

  2. Проколоть бедра и грудь несколько раз острой вилкой.Вы должны попытаться проткнуть кожу, но не мясо под ней. Это помогает избавиться от жира.

  3. Смешайте рецепт лекарства в большой миске или контейнере.

  4. Затем нанесите лекарство на утку как внутри, так и снаружи.

  5. Выдержите утку в холодильнике в течение шести дней. Пока оно застывает, периодически продолжайте втирать лекарство внутрь и на поверхность утки.Это необходимо для гарантии того, что лекарство проникнет в вашу утку и подействует должным образом.

Вторичная подготовка
  1. Вторичная подготовка проводится за день до того, как вы собираетесь закоптить утку. Сначала ополосните утку прохладной водой, а затем промокните насухо. Важно, чтобы к моменту копчения утка была полностью сухой.

    Совет: если вы чувствуете, что у вас есть для этого время, вместо того, чтобы полностью вытирать утку полотенцами, на этом этапе вы можете поместить утку на решетку в холодильнике и дать ей высохнуть на воздухе в течение 24 часов.Если у вас меньше времени, можно высушить утку феном при низкой температуре. Это сделает вашу кожу более хрустящей.

  2. Скомкайте газету и заверните ее в бумажные полотенца. Набейте полость тела утки комбо из газеты и полотенца.

  3. Оберните утку бумажными полотенцами, а затем снова оберните газетой. Это как бумажный турдакен!

  4. Подложите бумажное полотенце и газету под завернутую утку, чтобы впитать жидкость.

  5. Храните утку на ночь в холодильнике вот так.

Курение утки
  1. Не забудьте оставить себе достаточно времени, прежде чем вы захотите поесть, так как курение утки может занять много времени. Этот рецепт требует, чтобы ваша утка находилась в коптильне при различных температурах в течение семи часов. Есть множество способов коптить утку, но в этом рецепте мы используем горячее копчение, которое готовится быстрее, чем некоторые другие варианты, и лучше всего подходит для начинающих.

  2. Перед тем, как закурить утку, снимите газету и полотенца, которыми вы завернули ее вчера вечером.

  3. Следующее, что вам нужно сделать, это закрепить утку мясным шпагатом и либо повесить, либо положить утку в курильщик грудкой вниз. Если вы можете повесить утку, надев ее на прочный крюк хвостом вверх, позволит дыму легче проникать в полость тела.Если вы не хотите вешать утку, просто поместите ее в коптильню!

  4. Вы должны сначала высушить утку в коптильне в течение часа при 140 ° F. Это делается без дыма, просто нагревается, и удаляет любую неприятную слизистость или липкость на коже.

  5. Теперь вы можете курить свою птицу! Коптите утку около трех часов (используя выбранную вами древесину!) При минимально возможной температуре для вашего курильщика.Если хотите, вы можете поставить под утку поддон, а позже смазать птицу жиром из поддона.

  6. Через три часа увеличьте температуру до 150 ° F и курите еще три часа.

  7. После этого вы можете вынуть утку из коптильни.

Готовим утку в духовке
  1. Разогрейте духовку до 350 ° F и поместите утку на приподнятую военную стойку, а затем поставьте решетку на сковороду.Сковорода должна быть не менее дюйма глубиной, чтобы в ней оставался растопленный жир!

  2. Накройте сковороду алюминиевой фольгой и запекайте утку до готовности. Внутренняя температура утки должна достигать 170 ° F, что можно контролировать с помощью цифрового термометра. Когда утка готова, голени должны легко шевелиться.

  3. Выньте утку и оставьте ее на разделочной доске в течение пяти минут перед подачей на стол, чтобы она получилась максимально сочной!

Примечания к рецепту

Важно отметить, что не все курильщики курят равномерно, и не все духовки готовят равномерно.В результате разные утки в разных местах коптильни или духовки не могут быть приготовлены одновременно. Будьте осторожны и разбирайтесь с этим птичка за птицей — когда утка готова, вынимайте ее, даже если другие нет. Готовая утка должна иметь хрустящую кожу и быть прожаренной.

Лучший рецепт копченой утки | Брэдли Смокерс

Неважно, выращиваете ли вы домашних уток или охотитесь на них, как многие делают в зимние месяцы, у нас есть рецепт, который вызовет возбуждение в глазах и вызовет покалывание в языке!

Утка имеет более смелый вкус, чем другая птица, например, индейка или курица. Вот почему так много людей любят курить.

Еще одна причина, по которой утка является прекрасным кормом для курильщика, заключается в том, что она жирнее других диких птиц. Как вы хорошо знаете, жир удерживает влагу и впитывает аромат дыма лучше нежирного мяса.

Этот рецепт подходит как для домашних, так и для диких уток. Итак, все, что у вас есть под рукой (будь то кряква, древесина, канни или пятнышко), должно работать, если только оно не будет ультратонким. Вот несколько быстрых рекомендаций, прежде чем мы перейдем к сути вещей.

Рекомендации по копчению утки

  1. Если вы покупаете утку в продуктовом магазине, избегайте уток, которые были залиты рассолом, иначе они будут слишком солеными.
  2. Когда курите утку, лучше всего ощипать. Сохранение этого слоя кожи помогает сохранить аромат дыма и дает вам возможность сделать кожу хрустящей. Вам будет труднее поддерживать мясо во влажном состоянии, если вы снимете шкуру с утки.
  3. Выкурите птицу целиком. Это даст вам более нежный и сочный результат.
  4. Более крупные утки курят лучше, хотя нет причин, по которым нельзя курить более мелких.
  5. Этот рецепт предназначен для птицы весом 5 фунтов (2,25 кг). Если вы курите утку весом 2,5 фунта, разделите ингредиенты пополам. Имейте в виду, что у уток, как известно, кости тяжелее, чем у другой птицы, к которой вы привыкли, в зависимости от веса.

Лучший способ курить утку

Это будет отличаться от вашего обычного приготовления к ужину. Рекомендуем вылечить утку в холодильнике 6 дней. Итак, ваша подготовительная работа начнется за неделю. У вас должно быть более чем достаточно времени, чтобы разжечь аппетит!

Состав

Лечение

  • 3 ст.(45 мл) Bradley Sugar Cure
  • 2 ч. Л. (10 мл) приправы для птицы
  • 2 ч. Л. (10 мл) луковые гранулы или порошок
  • 1 ч. (5 мл) паприка
  • 1 ч. (5 мл) шалфея, натертого
  • 1 ч. (5 мл) майоран
  • 1 ч. (5 мл) тимьяна
  • 1 ч. (5 мл) белого перца
  • 1 ч. (5 мл) гранулы или порошок чеснока
  • 2 лавровых листа, нарезать ножницами тонкими полосками (посыпать последний)
Проезд

Ранняя подготовка (одна неделя)

Лечение

  1. Вымойте утку (уток) и удалите излишки жира с тела внутри и снаружи, оставив кожу на них.
  2. Проколите хорошо грудь и бедра.
  3. В большом контейнере смешайте вышеуказанное лекарство и натрите птицу как внутри, так и снаружи.
  4. Закройте контейнер для отверждения крышкой и поставьте в холодильник на 6 дней. Во время отверждения еще раз протереть все поверхности.

Заключительная подготовка (один день)

  1. Хорошо ополосните уток прохладной водой и промокните бумажными полотенцами.
  2. Набить полость тела мятой газетой, завернутой в бумажные полотенца.
  3. Теперь оберните утку бумажными полотенцами и снова оберните газетой. Подложите под утку бумажное полотенце и газету, чтобы она впитала жидкость.
  4. Хранить на ночь в холодильнике.

Курение утки (утро)

  1. Используйте мясной шпагат, чтобы закрепить утку. Подвесьте птицу или поместите ее в коптильню грудкой вниз (мы рекомендуем использовать крепкий S-образный крючок, чтобы повесить ее хвостом вверх. Это позволяет дыму легче течь по всей полости тела).
  2. Сушите утку в коптильне Bradley без дыма в течение одного часа при 140 ° F. Смысл этого в том, чтобы избавиться от липкости кожи.
  3. Теперь вы готовы к курению. При самой низкой температуре коптите утку около трех часов, используя любую древесину (фрукты, орех). Увеличьте температуру до 150 ° F и продолжайте курить еще три часа.

Приготовление утки (вечер)

  1. В предварительно разогретую кухонную духовку до 350 ° F поместите утку на приподнятую решетку внутри сковороды.Сковорода должна быть не менее одного дюйма глубиной, чтобы собрать растопленный жир.
  2. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте, пока внутренняя температура птицы не достигнет 170 ° F. Вы можете проверить готовность грудки и бедер, если в духовке одна сторона готовится сильнее, чем другая.

Надеемся, вам понравится этот рецепт так же, как и нам.

Утиные грудки, копченые на чае, которые можно легко приготовить дома

0 0

Курить не нужно.Все, что вам понадобится для этого рецепта, — это обычная плита или мангал. И, честно говоря, вы можете коптить таким же образом и другие продукты: курицу, рыбу и даже овощи!

Некоторое время назад я посетил мастер-класс по утке в Мельбурне, организованный Luv-a-Duck и представленный Адамом Д’Сильвой, которого вы, возможно, видели на Masterchef или знали его как шеф-повара в Tonka и CODA .

См. Также: Конфи из кокосового молока Утиные ножки с желтым карри

Помимо демонстрации того, как нарезать косточку на целую утку и как приготовить различные нарезки — утка — красное мясо, поэтому в отличие от курицы ее можно наслаждаться слегка розовой , Адам также поделился простым методом выкуривания утиных грудок в домашних условиях на плите.

Секрет этого процесса копчения заключается в нескольких простых этапах приготовления и примечаниях , и он полностью удовлетворяет и вызывает привыкание:

  • Выровняйте дно вашего вок или кастрюли с крышкой алюминиевой фольгой. Это необходимо, и это сэкономит вам часы на чистку и поможет счистить горячую карамель с основы. Просто снимите основу из фольги, когда она полностью остынет, и перемешайте. На самом деле я использовал алюминиевый горшок для торта с крышкой и круглую алюминиевую подставку для горшка, которую купил у Винни.
  • Добавьте в смесь сахар и много специй. Это создаст для вашей утки карамельный ароматный дым!
  • Если вы делаете это на плите, убедитесь, что у вас есть мощный вытяжной вентилятор, работающий на высокой скорости! Если у вас нет выхода наружу, вы можете сделать то же самое, что и я, и выкурить утку на гриле на улице.

Мне понадобилось так много времени, чтобы сделать это, но теперь, когда я это сделал, я официально подсел и могу сказать, что буду делать гораздо больше копченостей, рыбы и овощей дома.

Копченая на чае утиная грудка, которую можно легко приготовить дома

Утка — это красное мясо, поэтому в отличие от курицы, ее можно полакомить слегка розовой. Выстелите дно вок или кастрюли с крышкой алюминиевой фольгой. Это необходимо, и это сэкономит вам часы на чистку и поможет счистить горячую карамель с основы. Просто снимите основу из фольги, когда она полностью остынет, и перемешайте. На самом деле я использовал алюминиевый горшок для торта с крышкой и круглую алюминиевую подставку для горшка, которую купил у Винни. Убедитесь, что у вас работает мощный вытяжной вентилятор! Если у вас нет выхода наружу, вы можете сделать то же самое, что и я, и выкурить утку на гриле на улице.Чтобы получить более прожаренный результат, коптите еще 5-10 минут.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время20 минут

Порции: 4 человека

Ингредиенты

  • 4 утиных грудки на кожуре
  • 60 г листьев черного чая
  • 1 1/2 стакана жасминового риса
  • 1/2 стакана темно-коричневого сахара
  • 6 сушеных листьев кафр-лайма
  • 4 звездочки аниса
  • 1 чайная ложка порошка из пяти специй

Инструкции

  • Вы можете слегка надрезать утиную шкуру острым ножом по диагонали — не режьте мясо.

  • В большой миске смешайте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте.

  • Выстелите дно вок или алюминиевой кастрюли сложенным вдвое листом алюминиевой фольги, которая будет покрывать большую часть дна — это важно, чтобы легко удалить подгоревшую карамельную рисовую смесь и сохранить ваш вок.

  • Поместите смесь в основу из фольги, равномерно распределив ее по фольге.

  • Поместите решетку над смесью, но убедитесь, что она не касается смеси, примерно на 1-2 дюйма выше — это хорошо.Положите утиные грудки кожей вверх на решетку и накройте крышкой.

  • Поставьте вок на сильный огонь — убедитесь, что ваш вытяжной вентилятор работает на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ, откройте окно или используйте барбекю с конфоркой вок / тарелкой. Нагрейте под крышкой на сильном огне в течение 5 минут, после чего смесь должна начать дымиться. Уменьшите огонь до минимума, затем продолжайте коптить утку еще 10-15 минут для получения более среднего результата (см. Примечание выше).

  • Используя щипцы, осторожно снимите утку с решетки и поместите на разделочную доску.Нарежьте тонкими ломтиками (или дайте грудке полностью остыть и храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней — см. Примечание выше).

  • Подавать с салатами или с блинами по-мандарински, зеленым луком, огурцом и соусом хойсин.

0

Копченая утка с китайскими ароматизаторами

Шаг 1: Удалите пакет с потрохами из полости утки и отложите для другого использования.Удалите и выбросьте жир внутри шеи и полостей тела. Промойте утку изнутри и снаружи под холодной проточной водой, а затем высушите и промокните насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами. Снимите поперечный рычаг.

Шаг 2: Приготовьте маринад. Смешайте в миске соевый соус, мед, 1 столовую ложку масла, порошок из пяти специй и измельченный чеснок.

Шаг 3: Поместите имбирь, зеленый лук, измельченный чеснок и 1 столовую ложку маринада в полость тела утки, а другую столовую ложку в меньшую полость шеи.Скомпонуйте утку. Выложить в форму для запекания и залить оставшимся маринадом. Осторожно проколите кожу и дайте утке замариноваться под крышкой в ​​холодильнике не менее 6 часов, лучше 24, перевернув ее несколько раз.

Шаг 4: Установите гриль для жарки на гриле и разогрейте до сильного. Если вы используете угольный гриль, поместите в центр большой поддон. Если вы используете газовый гриль с коптильней, добавьте всю древесную стружку и смесь для курения чая, если хотите (для курительной смеси сначала выстелите коптильную коробку алюминиевой фольгой) и предварительно нагрейте, пока не увидите дым.Если вы используете обычный газовый гриль, поместите древесную стружку и коптильную смесь (опять же, если хотите) в мешок для копчения и разогрейте, пока не увидите дым.

Для непрямого приготовления на гриле: Наложите утку на вертел. Когда все будет готово, если вы используете гриль на углях, поместите на угли всю древесную щепу и смесь для курения чая, если хотите. Присоедините вертел к механизму гриля и включите мотор. Готовьте на гриле, пока кожа не станет темно-золотисто-коричневой, а мясо не станет мягким, от 1 1/2 до 2 часов.Поливайте маслом через 1 час, а затем через каждые 15 минут. Если вы используете гриль на углях, вам нужно будет добавить 18 углей через 1 час. Чтобы проверить степень готовности, вставьте термометр для мяса с мгновенным считыванием в самую толстую часть бедра, но не касаясь кости. Внутренняя температура должна быть от 165 до 170 градусов по Фаренгейту. Осторожно выньте утку из вертела. Дайте отдохнуть 5 минут перед тем, как нарезать или подавать.

Рецепт утиных грудок с кленовым копчением | Все рецепты

Утиная грудка с кленовым копчением

Порций по рецепту: 8
калорий: 64.4

% дневная стоимость *

белок: 4,8 г 10%

углеводы: 6. 5 г 2%

пищевые волокна: 0,1 г 1%

сахара: 5.5 г

толстый: 2,1 г 3%

насыщенный жир: 0. 6 г 3%

холестерин: 26,3 мг 9%

витамин а ме: 1.6IU

эквиваленты ниацина: 2,6 мг 20%

Витамин С: 0. 7 мг 1%

фолиевая кислота: 0,1 мкг

кальций: 10 мг 1%

утюг: 0.9 мг 5%

магний: 2,3 мг 1%

калий: 25. 3 мг 1%

натрий: 1457,3 мг 58%

калории из жира: 19.2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Как сушить рассол и коптить утку

Я думаю, что копченую утку часто недооценивают, и когда вы правильно ее приправляете и готовите на коптильне, она приобретает вкус, который, на мой взгляд, лучше, чем индейка или курица. .

В этом рецепте я покажу вам, как легко приготовить утку, высушить ее в рассоле, приправить, приготовить на коптильне, а затем закончить на сильном огне, чтобы часть жира попала в грудку.

Шаг 1: Бабочка (петух) Утка

Я собираюсь открыть эту птицу, чтобы она готовилась быстрее и равномернее, а для этого нам просто нужно удалить позвоночник. Не волнуйтесь .. это очень просто.

Сначала давайте срежем этот надоедливый длинный кусок лишней кожи!

Теперь, когда у вас в руках ножницы, поместите птицу грудкой вниз и давайте прорежем вдоль первой стороны позвоночника.Он не обязательно должен быть идеальным, поэтому не беспокойтесь, что вы не сделаете это правильно, если это ваш первый раз.

Теперь поверните птицу и разрежьте ее вдоль другой стороны позвоночника, полностью удалив ее.

Переверните птицу кожей вверх и надавите, чтобы она расплющилась.

Утка теперь правильно заплетена и готова к засолке

Шаг 2: Сухой рассол

Чтобы засушить в рассоле любую птицу или другое мясо, достаточно покрыть его слоем крупной кошерной соли из расчета примерно ½ чайной ложки на фунт мяса.Я не обязательно измеряю, так как это не критично, но я узнал, как выглядит правильное количество, и оно никогда даже не приближается к соленому. Если вы хотите измерить это, это неплохая идея.

Для такой утки весом 6 фунтов вам понадобится от 3 до 4 чайных ложек грубой кошерной соли.

Мясной стороной вверх равномерно посыпьте 1,5–2 чайных ложки грубой кошерной соли. Оставьте его в этом положении примерно на 5 или 10 минут или пока не увидите, что соль начинает растворяться.

Теперь переверните птицу кожей вверх и поместите ее на решетку внутри противня или сковороды.Я использовал стойку Брэдли, как обычно, но охлаждающая стойка или даже сковорода-гриль Вебера подойдут.

Посыпьте еще 1,5–2 чайных ложки крупной кошерной соли равномерно по всем крыльям, ножкам и грудке.

Теперь поместите сковороду с уткой в ​​холодильник без крышки на ночь или на 8–12 часов.

За это время соль вытянет птичий сок на поверхность, соль растворится, а затем соленый птичий сок снова впитается в утку.Это так просто.

Когда время хранения в холодильнике закончится, все соки, которые были снаружи, впитались и / или слились в кастрюлю. Полоскать утку не нужно.

Шаг 3: Обильно добавляйте сезон

Мы посолили утку изнутри, теперь пора приправить снаружи. Я рекомендую приправу с низким содержанием соли, потрясающую на вкус и хорошо сочетающуюся с уткой. Если у вас нет того, который вам уже нравится, я рекомендую моих первоначальных руб. (Формула покупки здесь | Покупка бутилированного руб.).Я и многие другие использую его более десяти лет, и он выдержал испытание временем.

Я пошел дальше и не только добавил моих первоначальных руб. (Формула покупки здесь | Покупка жидкости в бутылках) по всей утке с обеих сторон, я также нанес легкую посыпку техасских руб. (формула покупки здесь | Покупка бутилированного руб.). Смешивание двух растираний вместе никогда не плохая идея. Если вы попробуете, вы поймете, о чем я.

Приправить мясную сторону, а затем проделать то же самое с кожей.

Шаг 4: Время копчения

Настройте коптильню на приготовление пищи с косвенным нагревом при температуре около 225 ° F, и если ваш курильщик использует поддон для воды, наполните его.

Используйте древесину ореха пекан и вишню (или смесь) для дыма

Когда курильщик будет готов, поместите в него всю сковороду утиной кожей вверх.

Как видите, я использую совершенно новый Camp Chef Woodwind WiFi. Хотел бы я отправить всем вам один из них, чтобы вы могли понять, почему я так восхищаюсь этой вещью.

Ребята, я не продаю товары .. Я просто волнуюсь и рассказываю всем о товарах, которые мне нравятся, и эти товары продаются сами собой.

Если вы продавец и не в восторге от своего продукта, вам нужно найти новый продукт!

Хорошо, напутствие окончено!

Дайте этой утке плыть при температуре около 225 ° F в течение примерно 2 часов, чтобы она почувствовала хороший аромат дыма, прежде чем мы закончим ее с помощью сильного нагрева.

Несколько раз во время готовки смажьте утку смесью из 1 палочки сливочного масла и 2 столовых ложек оригинального средства Джеффа (формула покупки здесь | Покупка средства в бутылках).

Шаг 5: Обожгите грудь

У утки есть толстый слой жира прямо под кожей на грудке, и этот жир должен частично его удалить. Для этого вам действительно понадобится сильный нагрев.

Я выкурил их при более низких температурах, и они неплохие, но они не так хороши, как могли бы быть.

По этой причине я рекомендую вам нагреть утку на сильном огне, чего бы это ни потребовалось.

Сначала возьмите кухонные ножницы и сделайте несколько надрезов по коже на груди.Это дренажные отверстия, через которые жир может пузыриться по мере таяния (таяния).

Если у вас есть курильщик, который готовит при более высоких температурах, я рекомендую 300–325 ° F в течение еще часа или около того, пока утка не достигнет 150 ° F в самой толстой части грудки. Затем вы можете перевернуть его и дожарить на прямом огне на гриле или вы можете оставить его кожей вверх и использовать жаровню в духовке.

Я решил дать ему немного разогреться в WiFi Camp Chef Woodwind примерно на час вместе с половинками яблока, чтобы пойти с моим клюквенным соусом.

Я оставил яблоки там только примерно на 30 минут, очистив их один раз растопленным маслом и слегка посыпав моим первоначальным руб. (Формула покупки здесь | Покупка средства для протирания в бутылках).

Затем я переместил утку в свою новую жаровню из голубой углеродистой стали и поставил на нее немного жареного мяса, пока она не нагрелась до 165 ° F.

Шаг 6. Отдых и подача

Когда утка будет готова, снимите ее с огня и накройте фольгой примерно на 15 минут.

Поскольку он был заморожен, его действительно легко разделить.

Удалите крылья и ножки, затем медленно и осторожно удалите грудку, следуя очень острым ножом вдоль грудки. Нарежьте грудку котлетами и вызовите ужин.

Клюквенный соус

Для клюквенного соуса я делаю простой сироп и добавляю 12–16 унций свежей клюквы, но с этим я решил оживить его и использовать апельсиновый сок для жидкости.Если вы хотите приготовить этот рецепт, как я, вот он:

  • 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
  • 1 стакан сахарного песка
  • 12 унций свежей клюквы

Добавьте все три ингредиента в небольшую кастрюлю на среднем огне и доведите до кипения. Как только он закипит, убавьте огонь до минимума и дайте ему покипеть, пока он не загустеет по вашему вкусу.

Легко и вкусно.

Чай Рецепт салата с копченой утиной грудкой — Утиные грудки ›› Luv-a-Duck — Любимая утка Австралии

Состав

4 x Luv-a-Duck, утиные грудки

Вкусы копчения:

1/2 стакана жасминового риса
1/2 стакана листьев черного чая
1/2 стакана коричневого сахара
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
3 звездочки аниса, измельченные в ступке с пестиком

Состав салата:

1/2 стакана стеблей фасоли
1/2 стакана мятных листьев, разорванных
1/2 стакана вареной змеиной фасоли, охлажденной
1/2 стакана мелко нарезанного чесночного лука
2 стебля зеленого лука, нарезанного под углом
1 красный перец, жульен
1 стручки снежного гороха
4 столовые ложки листьев кориандра

Выделка:

4 столовые ложки жареного джема из чили
4 столовые ложки кокосового уксуса
1 столовая ложка пальмового сахара

2 лайма для украшения

Метод

1. Выстелите основу вока несколькими кусочками фольги. Смешайте ингредиенты для курения в миске и полейте фольгой. Положите на решетку утиную грудку кожей вверх, накройте вок и готовьте на сильном огне, пока из него не появится дым.
2. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 10 минут. Не открывайте крышку вок, так как вы потеряете весь дым.
3. Переложите утку в сковороду и жарьте кожей вниз в течение 2 минут, чтобы кожа стала хрустящей.
4. Дайте утке отдохнуть, пока готовите салат, смешайте все ингредиенты с заправкой и выложите на сервировочную тарелку
5.Нарезать утку толстыми кусочками и выложить поверх салата.
Подавать с дольками лайма.

Или попробуйте похожие рецепты


Войдите или зарегистрируйтесь, используя My Cookbook , чтобы сохранять рецепты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *