Как вялить пелядь в домашних условиях рецепт: ✅ Как вялить пелядь в домашних условиях рецепт

Содержание

Как вялить пелядь в домашних условиях рецепт

Содержание статьи

  • Как вялить рыбу в домашних условиях
  • Как вялить рыбу в домашних условиях
  • Правильно сушим рыбу в домашних условиях

Самым подходящим временем для вяления рыбы (леща, подлещика, густеры, воблы, окуня) считается весна и осень, поскольку именно в эти времена года мясо речной рыбы содержит наибольший процент жирности. Плюс к тому, весной и осенью погодные условия являются наиболее благоприятными для этого процесса.

Если вы не хотите получить конечный продукт «с душком», для вяления следует использовать только самую свежую рыбу. Проще всего придерживаться этого правила рыболовам – утром поймал, вечером начал вялить.

Начало процесса: засолка

Перед засолкой рыбу необходимо тщательно промыть от слизи и возможной грязи, а затем уложить слоями в эмалированную или алюминиевую посуду. Можно для этих целей использовать таз или небольшое ведро.

Каждый слой рыбы следует обильно посыпать солью. Когда вся рыба уложена, посудину надо поместить в какое-нибудь прохладное и темное место. Лучше всего для этого подойдет погреб.

Когда рыба пустит сок (обычно такое бывает через пару дней интенсивного просола), ее нужно поставить под гнет. Это делается для того, чтобы рыбины выпустили все газы, скопившиеся у них внутри. В качестве гнета можно использовать обыкновенный кирпич или камень, завернутый в полиэтиленовый пакет. Если же камня нет, можно использовать трехлитровую банку, наполненную водой.

Сушка рыбы

Под гнетом рыба должна простоять двое суток, только после этого следует проверять степень ее готовности к сушке. Как правило, хорошо просоленная рыба имеет твердое мясо и впалую спинку. Для полной уверенности можно поместить рыбу в какую-нибудь емкость (к примеру, в ванну) и залить водой. Если рыба не всплыла на поверхность, значит к дальнейшей обработке готова.

Перед тем, как начать сушить, рыбьи тушки следует промыть от скопившейся слизи и соли. Также рыбу нужно вымочить в чистой воде в течение трех-четырех часов.

Нанизывать рыбу для сушки нужно на отрезки обычной проволоки, длина которых не превышает 50 сантиметров. На каждый такой отрезок следует нанизывать рыбу одинакового размера, в количестве 10-15 штук.

Вывешивать рыбу лучше всего вечером. Это необходимо для того, чтобы на нее не садились мухи и другие насекомые. Можно также сушить рыбу, поместив ее внутрь деревянного каркаса, обтянутого марлей. В таком случае она будет вообще недоступна для мух.

Снимать пробу можно уже на пятый день сушки. Хранить вяленую по этому рецепту рыбу нужно в холодильнике, предварительно завернув ее в бумагу или бумажный мешок.

Метки

Цитатник

глиф «ПОДДЕРЖКА И ОПОРА» глиф «ПОДДЕРЖКА И ОПОРА» Используется в случаях.

Бархатные блинчики – тоненькие, нежные, невероятно вкусные! КАК ПРИГОТОВИТЬ Очень вкусные то.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЧЕСНОЧНЫЕ СТРЕЛКИ Как только чеснок начинает выбрасывать стрелки, их нужно вы.

3 ингредиента, которые вернут жизнь любимому растению Уехали в отпуск, забыли полить.

ЛУЧШЕЕ БЛЮДО В РАЗГАР СЕЗОНА КАБАЧКОВ Кабачки буквально заполонили .

Музыка

Рубрики
  • Рецепты (597)
  • Закуски (51)
  • выпечка (51)
  • Сладкое (22)
  • Консервирование (14)
  • мясо (9)
  • Идеи (250)
  • Для здоровья (162)
  • Вязание (151)
  • Сад и огород (84)
  • Советы в быту (63)
  • Видео (61)
  • Интерьер и декор (49)
  • Духовное развитие (49)
  • практики (16)
  • Славянское (5)
  • Руны (41)
  • Цветы (38)
  • Магические советы (19)
  • Гороскопы (7)
  • школа (10)
  • Биографии (5)
  • Мантры (5)
  • Эфирные масла (3)
  • Свечи (2)
  • гадания на картах (1)
  • травы (26)

Ссылки

Я – фотограф

Мои антидеприсанты

Поиск по дневнику

Статистика

Суббота, 16 Мая 2015 г. 18:41 + в цитатник

Рецепт засолки рыбы, для сушки (вяления) в домашних условиях.


Для засолки рыбы в домашних условиях, нам нужно:
Деревянный ящик или эмалированная кастрюля (чтобы в нее поместилась рыба). Соль крупного помола. Мелкая соль «Экстра», для засолки рыбы не подходит. Речная или озерная рыба (мелкая и средних размеров) лещ, карп, карась, чехонь, густера и т.д.

Рыбу промываем холодной проточной водой. Потрошить рыбу перед засолкой не нужно. На дно деревянного ящика (или эмалерованной кастрюли) насыпаем слой соли около 0,5 см. На него укладываем один слой рыбы, сверху засыпаем солью слоем 0,5 см. После этого укладываем второй слой рыбы и снова засыпаем его солью и т.д.

Засолка рыбы в домашних условиях
Когда вся рыба полностью уложится, засыпаем последний слой соли и ставим на рыбу груз. Можно использовать крышку меньшего размера или тарелку и 3-х литровую банку с водой (в качестве груза). После этого рыбу нужно поставить солиться в прохладное место, по возможности в холодильник на 4 – 5 суток. После истечения этого времени рыбу из тузлука достаем и промываем проточной водой от соли и укладываем снова в чистую кастрюлю. Заливаем рыбу свежей водой, чтобы из нее вышла лишняя соль. В чистой воде соленую рыбу оставляем на 1 час.
Затем рыбу из воды достаем и укладываем на бумажное полотенце, чтобы она немного обсохла. После этого каждую рыбину подвешиваем (за глаза или крючком за губу) сушиться. Оставить рыбу сушиться (вялиться) на 5 – 10 дней. Продолжительность сушки (вяления) рыбы зависит от окружающей температуры и размера рыбы.

НЕСКОЛЬКО СПОСОБОВ СОЛЕНИЯ РЫБЫ.

О солении рыбы написано немало.
Но все стремятся к одному: как бы по – вкуснее это сделать, чтобы рыба не потеряла
своих вкусовых качеств, была прозрачна, жирна и тверда.
Надо отметить, что засолка рыбы считается национальным деликатесом, как например «щи» или каша.
Для начала надо решить, с какой целью вы солите рыбу.

Если хотите съесть ее сразу после приготовления, больше подойдет пряный посол;
если хотите запастись ею в сушеном виде, засолите, как «воблу».
Если же намереваетесь хранить рыбу долго, лучше приготовить ее как балык и т.п.
Традиционным и наиболее простым способом сохранения рыбы является ее засолка.
При засолки, рыба может храниться очень долго.
Если рыба готовится для вяления, ее перед засолкой не чистят и не потрошат,
а только хорошенько моют.
Правда, можно вялить и балык, но это требует уже профессиональной подготовки.
Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы
удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать
консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется
медленно и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы.
С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы «обжигает» мясо рыбы,
быстро просаливает, но не обезвоживает его.
Рыбу солят по – разному, в зависимости от величины тушки, времени просаливания
её, желаемой длительности хранения и дальнейшего её использования.
И так.

1. СУХОЙ ПОСОЛ
На рисунке: 1- ящик, 2 – холщёвая ткань, 3 – крышка, 4 – рыба.
На дно корзины или деревянного ящика расстелить чистую холщовую тряпицу или мешковину. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами, голова к хвосту,

брюшком вверх и пересыпают солью.
Общий расход соли составляет 1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы.
Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку и на нее – тяжелый гнет (камень).
Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей,
в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы
более плотным.
Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между
прутьями корзины или досками ящика. На 5 – 10-й день рыба просаливается.
Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).
Таким способом рыбу солят в основном в летом в жаркую погоду.

2. ПОСОЛКА В РАССОЛЕ ИЛИ МОКРЫЙ ПОСОЛ
Рыбу укладывают слоями в не окисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) также брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы.
Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песку.
На рыбу кладут кружок, сбитый из досок или выпиленный из цельного куска дерева,
лучше из липы либо осины (кружок из дерева этих пород не выделяет смоляных или
дубильных веществ и не деформируется в рассоле).
В зависимости от посуды можно использовать любую подходящую крышку например:
от кастрюли или плоскую тарелку, главное чтобы она входила в ёмкость свободно
и прикрывала всю рыбу. И придавливается гнётом (грузом).

Через день – два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу.
По началу надо следить, чтобы лишний тузлук не переливался через края посуды.
В соли рыбу держат пока не закончится обильное сока – выделение.
Обычно рыба просаливается на 3 -10 день в зависимости от размера тушек
и будет готова к употреблению.
При таком виде посола рыбу можно содержать в ёмкостях до несколько месяцев в
прохладном месте.
Перед употреблением тушки промываются водой, желательно вымачить в течении
суток и употребляется в пищу как «селёдка» или её вялят: обсушить на воздухе
затем уложить в деревянный ящик или корзину для хранения.
Практика показывает, что излишнюю соль рыба не впитывает.
После использования тузлук обычно выливают.
Но если тузлук светлый, то его можно повторно использовать для соления «укрепив»
дополнительно определённым количеством соли.
Так например в старину соль берегли, и купцы, продав рыбу, например, в
Рыбне (Рыбинске), баржи с тузлуком сплавляли вниз по Волге обратно в Астрахань.
Здесь его «укрепляли» солью и вновь использовали.
Можно приготовить и свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли.
Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу.
Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы.
В прохладном месте она хорошо сохраняется.

3. ПРЯНЫЙ ПОСОЛ
Рыба солится как и при посолке в рассоле, только с добавлением специй.
Лавровый лист, чёрный горошком перец (можно душистый), можно добавлять
лист хрена, кориандр в зернах или молотый. Добавляют так же немного сахарного
песку по вкусу. Всё это укладывается между слоями рыбы.
Через несколько дней рыба готова к употреблению в пищу.
Если рыба покажется кому-то немного сыроватой, можно ее еще подсушить, хотя,
например, с селедкой или красной рыбой вы вряд ли это делаете.
После пряного посола рыба приобретает красновато – розовый цвет и приятный
свежий аромат. Можно засолить не только морскую и речную рыбу весом от 200
граммов до 1 килограмма. Употребляют ее как холодную закуску.
Особенно хороша такая рыба с горячей картошкой, да и под пиво.
Хранится очень долго в холодном помещении, в холодильнике, в морозильной камере.

4. ПРОВЕСНОЙ ПОСОЛ
Для жирных рыб применяют провесной посол. (см рис)
Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга.
Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть.
Через 5 – 7 дней рыбу можно употреблять в пищу.

5. СЕМУЖНЫЙ ПОСОЛ СВЕЖЕЙ РЫБЫ
Для этого способа подходит красная рыба, скумбрия, сельдь, сиг.
Распластанную рыбу посыпать солью внутри и в разрезе на спине, добавив в соль
чайную ложку сахара, положить внутрь перец, лавровый лист.
Завернуть рыбу в чистую ткань и поставить в холодильник.
Через сутки можно есть. (подробно на следующей странице)

6. ВЯЛЕНИЕ РЫБЫ
Для вяления используют среднюю и мелкую соленую рыбу.
Предварительно ее надо вымочить в холодной воде в течение одного – двух часов,
а затем развесить в тени на ветру, лучше головой вниз.
При таком положении влага вытекает через рот, и рыба быстрее и равномернее сохнет.
На деревянной доске ножом прокалывают рыбок около хвоста и с помощью расправленной большой скрепки или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке. Если уже появились мухи, то для защиты от них необходим марлевый полог с горловиной, которую после развешивания надо завязать.
Вяление длится от четырех до десяти дней. Готовую рыбу хранят в корзине или
мешке, в прохладном месте, оберегая от солнечных лучей.

7. БАЛЫКОВЫЙ ПОСОЛ
А. Для этого способа подходит крупная рыба, весом от 1 кг.
К солению рыбу надо подготовить следующим образом.
Смыть в холодной воде всю слизь, аккуратно вспороть брюхо, выпотрошить.
Отрезать голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но так,
чтобы не затронуть рыбы.
Ножницами отрезать тешу (нижняя часть брюшка до ребер) – ее надо солить отдельно,
иначе она может пересолиться. Насухо вытереть тушку чистым полотенцем.
Если рыба весит больше 2 кг , то обязательно надрезать ее вдоль позвоночника,
не перерезая кожу на спине.
Засолочная смесь: 10 ст. ложек соли, 4 ст. ложки сахара, молотая корица на
кончике ножа и столько же кориандра и перца.
Хорошо перемешать специи и тщательно втереть смесь под чешую, обильно посыпать
брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.
Каждую тушку завернуть отдельно в марлю, холст, ткань, туго перевязать ее по
всей длине шпагатом или толстой леской и, положив рыбу на поддон в самом низу
холодильника, оставить на 7-10 дней.
Тузлук сливать по мере его появления.
По окончании посола освободить рыбу от ткани, промыть ее холодной водой и
сразу же вытереть насухо. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго,
если ее периодически протирать растительным маслом.
Рыбу к столу лучше подавать, порезав тонкими широкими пластинами, как нарезают
осетровый балык.

Б. БАЛЫК, спинки, теши и боковник ценных промысловых рыб, обработанные посолом, затем вялением или холодным копчением.
Деликатесный продукт, обладающий высокими вкусовыми качествами.
Для приготовления балыка используют крупную мясистую жирную рыбу.
Особенно вкусный балык получают из осетровых, лососевых, сельдевых рыб, а также
из океанических – нототении, морского окуня, палтуса, зубатки и др.
Балык содержит до 45–55% влаги, 10–20% жира, до 20% белка.
Используют балык в виде холодных закусок, для бутербродов.
В домашних условиях балык можно хранить в холодильнике не нарезанным куском
не более 7 дней, а ломтиками – не более 1-3 дней.

8. МАРИНОВАНИЕ РЫБЫ
Маринуют рыбу в уксусном рассоле обычно с добавлением сахара и пряностей.
Это старинный способ приготовления сельди и салаки.
Вкусны в маринованном виде и другие виды рыб, например окунь и плотва.
Для маринования подходит как свежая, так и замороженная или соленая рыба.
Возможность довольно длительного хранения маринованной рыбы основана на
действии уксуса и соли, замедляющих и предотвращающих развитие бактерий.
Но поскольку содержание уксусной кислоты и соли нельзя увеличивать без
потерь вкусовых качеств маринованной рыбы, то ее нельзя в полной мере
считать консервированной.
Хранить маринованную рыбу можно лишь несколько месяцев и обязательно в
холодном месте.
РАЗЛИЧНЫЕ СПОСОБЫ МАРИНОВАНИЯ
Рыбу кладут в маринад в сыром виде.
Отварная маринованная рыба.
Рыбу варят до готовности в воде с добавлением уксуса, соли и пряностей.
Затем ее кладут в желе, приправленное уксусом.
Жареная маринованная рыба.
Рыбу жарят на растительном масле и кладут в охлажденный маринад.
Холодное маринование рыбы
Подготовка рыбы для маринования.
Рыбу маринуют только потрошеной или нарезанной на филе.
Рыба должна быть свежей, ее надо обработать с соблюдением правил гигиены.
Маринад. Винного уксуса (10-процентного) 500 г, крупной соли 100 г, сахара 200 г,
репчатого лука 60 г, укропа 1 г, душистого перца 3 г, лаврового листа 1 г,
горчичного семени 1,5 г, воды.
Способ приготовления. Соль растворяют в кипящей воде.
Добавляют сахар и остужают воду. Заливают уксус и добавляют воды столько,
чтобы получить 1 литр маринада. Затем в раствор опускают пряности и размешивают.
Приготовление рыбы в маринаде.
Взвешивают рыбу и кладут ее в посуду, предназначенную для маринования.
Рыбу заливают приготовленным маринадом. Количество маринада по весу должно
равняться весу рыбы. Рыбу в маринаде ежедневно тщательно перемешивают.
Рыба готова к употреблению через 3-5 суток при температуре маринования 10-12°С.
Обработка маринованной рыбы для хранения.
Готовую рыбу вынимают из маринада и перекладывают нарезанной на филе или кусками
в посуду для хранения (в стеклянные или пластмассовые банки).
Затем рыбу заливают маринадом, банки плотно закрывают крышками и переносят в
прохладное место на хранение.
Хранение. Маринованную рыбу хранят в прохладном месте, при 2-10°С.
Хорошее место для хранения – холодильник. Максимальный срок хранения 3-6месяцев.

Вяленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, существует масса отличных способов засолки данного продукта. Вследствие этого в мясе происходят сложные физические, биохимические процессы. После такой обработки рыба (можно брать морскую или речную) приобретает своеобразный вкус. Обратите внимание на оригинальные, проверенные рецепты, по которым продукт засаливают, сушат в домашних условиях.

Как приготовить вяленую рыбу

К процессу вяления подходите со всей ответственностью. Если проигнорировать какие-то советы, то можно получить некачественный продукт, употребление которого приведет к отравлению или иным негативным последствиям. Для вяления используйте исключительно свежий улов, рыбу жирных сортов. Тушки не должны пахнуть морской или речной водой, тиной. Свежее мясо, как правило, плотное на ощупь. На его поверхности отсутствуют бурые пятна, которые говорят о начале процесса разложения.

Желательно использовать посуду с эмалью. Подойдут гончарные, керамические, фарфоровые, стеклянные, деревянные, титановые емкости. Выберите подходящую соль. Старайтесь не покупать йодированный продукт. Как правило, он портит внешний вид, вкусовые качества деликатеса. Используйте соль крупного помола. Определить необходимое количество продукта стоит путем помещения в жидкость сырого яйца – оно должно плавать на поверхности воды. Если этого не происходит, то, возможно, стоит добавить больше соли либо тщательно перемешать жидкость.

Как солить рыбу для сушки

Обработка проводится сухим или мокрым способом. В первом случае тушки натираются солью мелкого помола. Стоит подробно рассмотреть, как солить рыбу для вяления мокрым способом. Тушки нанизывают на бечевку, помещают в тузлук. Между слоями рыбы распределяются соль, лаврушка, специи. Деликатес готовится около 2-6 суток. Указанное время зависит от величины рыбы. Если используется слишком глубокая посуда, то периодически перемешивайте состав. При этом старайтесь опускать верхние слои, нижние – поднимать.

Как правильно сушить

Вымачивать рыбу после засолки для вяления нужно около 1-2 часов. Далее тушки вывешиваются на улице. Помните, что подвешивать рыбу стоит головой вниз. Благодаря этому положению лишняя влага выходит через рот – тушки будут сохнуть намного быстрее и равномернее. Чтобы подвесить рыбу, следует предварительно ее проткнуть около хвостов. Для этого используйте специальные крючки из нержавейки. После развешивания нужно подождать 4-10 дней.

Как вялить рыбу зимой

Некоторые люди могут не знать, как вялить рыбу в домашних условиях зимой. Учитывайте, что вяленая рыба хорошо получается тогда, когда обеспечен постоянный приток свежего воздуха. Старайтесь размещать тушки на закрытом обогреваемом балконе, лоджии, на кухне около плиты, радиатора отопления. Чтобы мясо обветривалось быстрее, располагайте неподалеку от него вентилятор. Стоит отметить, что зимнее время имеет одно главное преимущество для вяления – это отсутствие мух.

Как завялить рыбу в духовке

Если интересует, как вялить тушки или как приготовить филе в духовке, то знайте, что для эффективной обработки в мясо стоит вставить зубочистки, спички. В печи выставьте температуру до 40 градусов, включите вентилятор конвекции. Разложите соленые тушки на противне, на листе пергамента либо фольги, поставьте в духовку. Дверцу шкафа оставьте приоткрытой. Включите печь, сушите мясо 5-7 часов.

Рецепты вяленой рыбы

Многих хозяек интересует, как приготовить лакомство быстро и максимально просто. Часто вяленая рыба делается из воблы, кильки, сардины, судака, леща, хамсы, красноперки, окуня, язя, горбуши, форели, плотвы, карпа (обратите внимание на красивые фото готовых деликатесов). Если тушки маленькие, то их можно не потрошить. У крупной рыбы удаляют внутренности, а молоки, икра оставляются, надрезаются спинки.

  • Время: 3 недели.
  • Количество порций: 8-10 человек.
  • Калорийность блюда (100 г): 184 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Карп известен своими отменными вкусовыми качествами. Его жарят, варят, запекают в духовке, фаршируют. Перед тем, как приготовить вяленого карпа, учитывайте, что для засолки желательно использовать жирные тушки. Некоторые хозяйки предпочитают не убирать внутренности, но лучше от них избавиться. Кроме того, обязательно удалите жабры. Крупные экземпляры стоит надрезать вдоль хребта, благодаря этому мясо просолится быстрее.

  • карп (берите некрупную рыбу) – 1 кг;
  • растительное масло – 50 г;
  • соль – 200 г.
  1. Удалите чешую, головы, хвосты, внутренности.
  2. Залейте тушки раствором соли с добавлением масла, оставьте на 10 дней.
  3. Подвесьте мясо в вентилируемом месте, дайте ему повялиться 2 недели.

Вобла

  • Время: 3 недели.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 235 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Чтобы вяленая рыба получилась с легкой характерной горчинкой, рекомендуется не убирать полностью внутренности воблы. Иногда воблу вялят непотрошеной. У мелких тушек надрезайте брюшко, у крупных – спинку. Для посола вобла укладывается спинками вверх, затем заливается тузлуком. Сверху устанавливается гнет. Время такой обработки схоже с тем, которое указано в остальных рецептах (10 дней). Воблу употребляют со светлым или темным пивом.

  1. Очистите тушки, засолите. Если вы собираетесь натереть воблу солью, то спустя 10 дней ее нужно промыть в проточной воде. После использования тузлука тушки помещаются в воду на 2 часа. Время вымачивания зависит от периода засолки.
  2. Подвесьте воблу вялиться. Помните, что время естественной сушки зависит от величины воблы. Готовый деликатес должен иметь плотную спинку.

Горбуша

  • Время: 2 дня.
  • Количество порций: 8-10 человек.
  • Калорийность блюда (100 г): 182 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если у вас часто бывают гости, организуются долгие посиделки с друзьями, то обязательно обратите внимание на этот простой рецепт. Деликатес отлично употребляется отдельно либо с хмельным напитком. Горбуша является не слишком жирной, поэтому подойдет тем, кто следит за фигурой. Вкусно балык употреблять с хлебом, овощами: можно сформировать канапе, бутерброды.

  • горбуша – 1,5 кг;
  • соль – 3 ст. л;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • специи – по желанию.
  1. Разморозьте, промойте, порежьте тушки пластинами.
  2. Соедините соль, сахар, специи. Посыпьте смесью мясо, перемешайте. Оставьте все на сутки.
  3. Разложите горбушу на противне, поставьте в духовку, в которой установлена температура 40 градусов, на 4-6 часов. Дверца печи должна быть открытой.
  4. Готовый деликатес остужается в холодильнике, затем подается на стол.

Судак

  • Время: 12 дней.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 84 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Этот хищник относится к семейству осетровых и не имеет слишком жирного мяса, однако деликатес из него получается отменный. Вялится и солится судак быстро, при этом не требуется создавать каких-то особых условий. Делайте все, как и в остальных случаях приготовления деликатеса. Единственное отличие данного рецепта – это наличие оригинальной смеси для засолки. Вкусно получается с петрушкой, укропом, черным перцем. Молоко или квас сделают мясо более нежным.

  • судак – 1,5 кг;
  • хрен (листья) – 400 г;
  • соль – 200 г;
  • молоко либо квас – 200 мл;
  • уксус (9%) – 200 мл;
  • укроп, петрушка, специи – по желанию.
  1. Очистите, промойте, разрежьте судака на пласты. Натрите его уксусом, солью. Кроме того, рыбные тушки можно залить раствором уксуса и воды, подождать 2 часа.
  2. Измельчите хрен, смешайте его с порезанной петрушкой, укропом, специями.
  3. На дне тары распределите соль слоем 1 см. Выложите тушки. Каждый слой рыбы посыпайте солью, приготовленной смесью из специй, зелени. Подождите 2 дня. Период просаливания зависит от величины тушек.
  4. Вымочите мясо в воде с молоком или квасом 2 часа.
  5. Просушите судака, подвесьте вялиться, подождите 10 дней. Продолжительность вяления зависит от размера судака.

  • Время: 15 дней.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 117 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Язя лучше всего готовить осенью. В это время он «нагуливает» первый жирок, поэтому получается более вкусным. Данный рецепт является очень простым и незамысловатым. Для создания деликатеса вам не потребуется использовать каких-то особых инструментов (например, как это требуется при копчении). Все, что нужно – это иметь в наличии свежепойманную рыбу.

  • язи среднего размера – 20 шт.;
  • листья лавра – 6 шт.;
  • соль – 2 кг;
  • укроп, петрушка, специи – по желанию.
  1. Очистите, промойте язей.
  2. Применяйте сухой способ засолки: на каждом слое рыбы распределяются соль, 2 листа лавра, специи, измельченная зелень.
  3. Все закрывается листом полиэтилена. Кладется гнет.
  4. Спустя 5 дней, язи вымачиваются около 1 часа.
  5. Язи подвешиваются на веревке. Вяление производится около 10 дней. Если этот срок увеличить, то вы получите сушеную рыбу.

  • Время: 2 недели.
  • Количество порций: 15-20 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 221 ккал.
  • Предназначение: обед, полдник, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если улов состоит из лещей, то из них можно приготовить отличную закуску. Отличным решением станет вяление рыбы. Удобнее всего готовить деликатес (в его оригинальности можно убедиться по фото) при помощи сухой засолки. Если решили воспользоваться мокрым посолом, то главное при этом – правильно сделать тузлук, потому что от него зависят вкусовые качества лакомства.

  • лещи среднего размера – 20 шт.;
  • крупная соль– 200 г;
  • укроп, петрушка, специи – по желанию.
  1. Выпотрошите, промойте лещей. Изнутри их натрите солью.
  2. На дно посуды насыпьте около 5 ст. л. соли. Сверху уложите лещей, пересыпьте солью, измельченной зеленью, специями. Прижмите все чем-то тяжелым и поставьте в темное, прохладное место на неделю.
  3. Вымочите соленые тушки в воде около 1 часа.
  4. Для лещей применяйте холодную сушку. Размещайте филе, к примеру, на балконе, сушите 7 дней.
  5. Упаковывают вяленую рыбу в деревянные ящики, хранят 10 месяцев в прохладном месте.

Путассу

  • Время: 4 дня.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 255 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если ваши члены семьи обожают кушать рыбу в разном виде, то попробуйте данный несложный рецепт. Для него понадобится путассу. Стоит воспользоваться мокрым способом засолки. Вяление производится в духовке либо на улице. Во втором случае на приготовление затрачивается сравнительно больше времени. Учитывайте, что в печи путассу вялится 5 часов, на улице – около недели.

  • путассу среднего размера – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • крупная соль– 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • черный перец горошком, листья лавра – по желанию.
  1. Очистите путассу.
  2. Доведите воду до кипения. Добавьте соль, сахар, перец, лаврушку. По сделанному рассолу определяйте вкусовые качества деликатеса. Остудите смесь, залейте ей путассу. Подождите 3 суток.
  3. Промойте путассу, разместите на противне, поставьте в духовку (установите 40 градусов) на 5 часов. Дверцу печи оставьте открытой.

Форель

  • Время: 3 дня.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 186 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Из этой красной рыбки, относящейся к семейству лососевых, можно сделать оригинальный деликатес. Нередко его готовят на какое-то важное мероприятие: на Новый год, свадьбу. С добавлением форели делают всевозможные салаты, пикантные закуски. Кроме того, ее вкусно употреблять просто с хлебом: делайте красивые бутерброды, канапе. Самое главное для создания деликатеса – приобрести качественное филе. Желательно, чтобы оно было охлажденным.

  • форель среднего размера – 1 кг;
  • соль– 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • черный перец – по желанию.
  1. Разрежьте филе. Величина кусочков должна быть примерно 10 см. Натрите их лимонным соком, перцем, сахаром. Куски укладываются в емкость между слоями соли, сверху прижимаются чем-то тяжелым. Поставьте форель в холодильник на 2 дня.
  2. Соленую форель вяльте в духовке с открытой дверцей 4-5 часов. Ее готовность определяйте по спинкам. Они должны быть сухими.
  3. Перед подачей просоленная рыба нарезается на тонкие пластики. При этом направляйте нож под острым углом.

Плотва

  • Время: 15 дней.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 148 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

По вкусу закуска напоминает вяленую тарань или воблу. Ее хорошо подавать к светлому или темному пиву. Лучше всего плотву готовить весной. В это время она еще не успевает пропитаться запахом тины. В весенний период плотва идет на нерест, поэтому отличается хорошей жирностью. Деликатес получается нежным и питательным (в его уникальности убедитесь по фото).

  • плотва – 1 кг;
  • крупная соль – 100 г.
  1. Очистите плотву, удалите чешую. Натрите тушки солью как изнутри, так и снаружи.
  2. На дно емкости насыпьте 1 см соли. Уложите плотву. Уберите посуду в прохладное место на 5 дней.
  3. Вымачивайте плотву около 3 часов.
  4. Подвесьте тушки на веревке на хорошо проветриваемом балконе или улице, где нет солнца. Вяление осуществляется на протяжении 10 дней.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

два простых способа посола » Сусеки

BellaRussa — Апр 5th, 2018 Категории: Засолка рыбы

Пелядь проживает в реках и озёрах по всей территории России, тем не менее, это достаточно ценная рыба. Питается пелядь речным планктоном и мелкими ракообразными, что делает мясо рыбы очень нежным и жирным. Некоторые предпочитают употреблять пелядь в сыром виде, однако, это может тяжело сказаться на желудке. Но малосольная пелядь – это уже безопасный деликатес, и сделать его можно легко, на собственной кухне.

Ингредиенты: пелядь, пряности, сахар, соль
Время для закладки: Весь год

Существует несколько разновидностей пеляди. Есть особи в 50 см длиной и весом около 5 кг, а есть и карликовые породы, размером не больше селёдки. В зависимости от размеров рыбы и вашего вкуса, можно выбрать тот способ посола, который больше вам нравится.

Пелядь нельзя солить в металлической ёмкости. Рыбий жир в контакте с металлом окисляется и пропитывает мясо рыбы неприятным привкусом железа.

Сухой посол пеляди

Вымойте рыбу. Если рыба крупная, обрежьте голову, хвост и удалите потроха. Разрежьте рыбу на несколько кусков, и приготовьте смесь для посола:

На 2 кг пеляди:

  • 200 гр крупной соли;
  • 50 гр сахара;
  • Смесь пряных трав.

Смешайте соль, сахар и пряности. Насыпьте на дно ёмкости горсть соли.

Каждый кусочек рыбы обваляйте в посолочной смеси и уложите рыбу в ёмкость, попутно утрамбовывая рыбку.

Остатки соли всыпьте поверх рыбы, закройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.

По истечении суток, промойте рыбу в воде, чтобы смыть соль, обсушите её полотенцами и можно её есть вместо селёдки.

Малосольная пелядь в рассоле

Мелкую рыбёшку можно не потрошить и засаливать так же, как и кильку. Потрошат мелкую рыбу в том случае, если нужно ускорить посол.

Вымойте рыбку, сложите её в пластиковое ведёрко и приготовьте рассол.

На 1 кг пеляди:

  • 1.5 л воды;
  • 200 гр соли;
  • 50 гр. сахара;
  • Специи.

Вскипятите воду, засыпьте в неё соль, сахар и специи. Варите, помешивая, пока соль полностью раствориться.

Уберите рассол с плиты, и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Залейте рассолом рыбу, прикройте ведёрко крышкой, и уберите его на сутки в холодильник.

Слейте рассол, нарежьте лук кольцами, и пересыпьте им рыбу. Полейте немного растительным маслом, и малосольная пелядь готова.

Для ускорения посола порой используют уксус. В случае с пелядью этого делать не рекомендуется. Рыба утратит свой нежный, отдающий креветками вкус, и станет похожа на простую селёдку.

Смотрите на видео, как засолить пелядь в домашних условиях:

Tweet

как правильно завялить, сколько хранить по времени, рецепт маринада

Вяленая речная рыба – это продукт с вековой историей. Некогда люди жили своим трудом и в прямом смысле этого слова добывали пропитание в реках и озерах. В летнее время любой вид рыбы портится очень быстро, и, чтобы не потерять улов из-за жары ее старались прочистить, поместить в рассол. И после этого уже высушивали в специальных местах. Это и называется завялить рыбу.

Сезонность

Вялить или же сушить лучше всего, конечно, летом. В просторных помещениях без наличия мух или же просто под открытым небом. И выбирают на сушку то, что и ловится с июня по август: карася, щуку, реже окуня. Как вялить рыбу самим?

Подходят для этого дела особи любого размера, особо крупных стараются разделать на куски и распотрошить как можно чище. Но тут же пойманная не годится для такой старинной консервации. В жару понадобится емкость для того, чтобы промочить улов рассолом. И рецептов для такой жидкости несколько. Попробуем сделать вяленую рыбу, именно то, что удобно в походных (туристических) условиях.

Приготовим все на ходу

Итак, имеем ведро или мягкий мешок, не пропускающий воду.


На три килограмма улова (ориентировочно) нужно не менее одной пачки соли (1 кг) и четырех литров чистой воды

Рецепт такой:

  1. В емкость добавим теплую воду.
  2. Затем размешаем в ней пачку поваренной соли. Самая простая – это то, что нам нужно.
  3. Почищенный от кишок и чешуи улов обязательно нужно солить изнутри.
  4. И в таком виде поместим поочередно, рыбку за рыбкой в рассол.
  5. Затем плотно закрываем емкость крышкой или затягиваем шнуром.
  6. Все это нужно охладить. Если готовим в квартире, то убираем в холодильник. В походе, на даче или пикнике на ночь можно поставить у берега или прикопать в тени. Так продукт не испортиться.
  7. Спустя 24 часа можно доставать из маринада, промывать излишек соли и вывешивать на крючки либо нитку.

К сведению! Рыба будет проветриваться не менее недели, поэтому рассчитываем все правильно, чтобы не пересохла

А как зимой?

Естественно, понадобится теплое помещение с низкой влажностью – это главное условие. В остальном все точно так же: делаем маринад для засолки и вывешиваем на веревку.

Важно понимать, что подсыхающее вкуснейшее лакомство будет капать своим соком на пол или рядом с плитой (печью). Поэтому готовим импровизированные поддоны для сборки жира.

Приготовили, а хранить как?

До эры холодильных камер сохранить вяленую рыбу старались так: прятали в подполы или погреба, сворачивая сухой и готовый к употреблению продукт в ткани или природные материалы. Кто был побогаче, старался сберегать рыбу на межсезонье в сундуках. Ну а с приходом холодов проблем с хранением было куда меньше. Сложнее хранить вяленую рыбу от животных или насекомых.


Сейчас аналогов, где хранить, много: бумага, картон, гофра, тара из магазинов и многое другое

Холодильники и балконы – это тоже выход. Итак, есть несколько килограммов на хранение вяленой рыбы. И если все это богатство не помещается в холодильнике, то вот что делать:

  1. Оставляем до лучших времен в гараже или любом другом помещении в подвешенном виде.
  2. Упаковываем в морозильник.
  3. Подбираем тару (ящики, коробки) и ставим в прохладное, безлюдное место. Именно так правильно хранить вяленую пищу.

Для лучшей сохранности желательно избегать целлофановых пакетов. Ну и не забываем про влажность. Как сохранить от нее? Здесь лучшая защита – это бумага без краски. Оборачиваем каждую рыбинку в нее.

Если не умеем рыбачить, то идем в магазин

В этом случае выбрать с витрины желательно своими руками. И нужно обратить внимание на следующие тонкости:

  • Цвет рыбы. Да, если она давно продается, то это темно-серый оттенок. А когда рыба почти первой свежести, то она светло-серая. В сравнении очень заметно. И продавцы стараются именно старую положить повыше.
  • Зачатки плесени. На тушке может появиться плесень от сырости. И не трудно догадаться, что такая рыба лежит не одну неделю.
  • Мягкость. Пусть и вяленая, но все-таки рыба, и такой продукт становится очень твердым (обычно карась или лещ) за месяцы. Поэтому самую сухую оставляем продаваться.
  • Внутренности. Точнее на ту часть, что под ребрами. Влага или липкая слизь – признак просрочки.
  • Черные точки. Это уже помеченный насекомым продукт. Риск кишечного отравления присутствует вместе с ними. Без мух тут не обошлось.
  • Запахи. Наш нос точно подскажет про сроки годности. То, что уже слегка отдает тухлым или гнилым, не берем. Часто подобные ароматы из-за непотрошеного продукта. И в еду такая рыба сгодится, правда большую часть (там, где ребра) есть опасно для здоровья.

Тонкости

А чем отличается вяленая рыба от сушеной? Давайте рассуждать о процессе приготовления. Завяленную предварительно отмачивали в рассоле, выдерживали нужное время. Это, отчасти, необходимо еще и для придания мягкости съедобной части.


Сушеная – это просто почищенная и просыпанная солью, как правило, лишняя в конкретный момент рыба. А выбрасывать ведь жалко, а хранится долго

С другой стороны, именно сушеную принято считать полуфабрикатом, не готовым к употреблению. Такую рыбу нужно приготовить, точнее подвергать кулинарной обработке. Вяленая же жирнее, ароматнее, сочнее и тяжелее.

Централизованные источники могут дать информацию в таком ключе: вяленая – это приготовленная на солнце, а сушеная – сделанная уже в помещении. Но все относительно, ведь суть всегда в маринаде. И можно создавать продукт средний между этими показателями. Рыбаки часто экспериментируют с рассолами, выдержками, просолкой, холодным копчением.

И результаты интересные: каждый вид получается своеобразным. К примеру, лещ или пелядь – это очень жирная рыба, и завялить ее сложнее (дольше), чем пропустить через рассол, потом подкоптить и уже вешать на просушку.

Калорийность

Вопрос жизненный: а сколько калорий в вяленой рыбке? Тут не скажешь точную цифру, но вяленая по калорийности между сушеной и горячим копчением. Все опять же связано с видами. Самые жирные или же калорийные – это лещи и карпы. Далее уже идет щука, окунь, сырок, пелядь и прочие. Последние могут пересохнуть за несколько дней.

Еще калорийность зависит от сезона лова. Если, к примеру, того же карпа взять каким-то чудом еще до июля, то это будет голодная и костлявая рыба. С щукой все проще: она всегда в тонусе, но жира там не много.

А кому нельзя такую рыбу?

Разберемся в деталях: рыба пропитана солью, по сути, почти концентрат. И при беременности очень не советуют увлекаться вяленой рыбой. Потому как потом будут отеки на ногах.

Ограниченное количество у каждого свое, но беременным рекомендуют «сбить» желание несколькими кусочками, и все. Самая вкусная рыбка!

Еще не рекомендуют детям со слабым пищевым трактом. Бытует мнение, что именно покупная вяленая рыба может быть не просолена. И есть вероятность приобретения гельминтоза.

Сделаем выводы о культуре питания

Халатное отношение к приготовлению сырой рыбы – это путь к проблемам с печенью. Но страшнее солитер или же другой хронический паразит. Поэтому при покупке обращаем внимание на срок хранения и не приобретаем у частных сомнительных лиц. И, конечно, учимся правильно вялить!

Смотреть видео как солить пелядь в домашних условиях бесплатно

Вяленая рыба. Как вялить рыбу

Самые вкусные блюда это те, которые приготовлены своими руками из качественных продуктов. Я расскажу вам сегодня **как солить пелядь в домашних условиях** двумя способами. Для начала необходимо учесть следующее:


— рыбу выбираем свежую, не замороженную, хорошего качества;

— солим в эмалированной или стеклянной посуде;

— соль должна быть крупного помола ни в коем случае не йодированная, иначе ваша рыба получится рыхлой.

Мой любимый рецепт N1 **как солить пелядь в домашних условиях** в пряном рассоле.


Как правильно сушить и солить рыбу в домашних условиях. Простой рецепт.

Ставим кипятить воду 1,5 литра примерно. Как закипит, бросаем в воду ваши любимые пряности к рыбе. Я люблю розмарин (его нужно немного, иначе рассол получится горьковатым), чёрный перец горошком примерно чайную ложку, укроп соцветиями, чем больше, тем лучше. И добавляем шесть столовых ложек соли и две столовых ложки сахара. Кипятим этот рассол на медленном огне 10 минут.

Моем рыбу, шесть штучек. Потрошить её или нет, отрезать ей голову или нет, решайте сами. Но жабры я бы вытащила обязательно.

Складываем рыбу в посуду, заливаем остывшим рассолом, убираем в холодильник на трое суток. После этого можно доставать и есть.

Рецепт N2 **как солить пелядь в домашних условиях** способом сухой засолки.

Шесть штучек пеляди моем, внутренности и голову удалять не нужно. Пелядь выбираем для этого способа как можно мельче.

На дно посуды насыпаем любимые вами специи для рыбы. Я бы взяла зёрна укропа и молотый душистый перец.

В отдельной посуде смешиваем соль и сахар в пропорциях на три части соли одну часть сахара. Обсыпаем рыбу солью с сахаром обильно и особенно много сыплем в жабры. Укладываем пелядь в посуду со специями, как можно плотнее, засыпаем сверху солью и сахаром, сверху кладём груз и ставим в холодильник на трое суток. Рыба должна под грузом дать сок. После трёх суток вынимаем и кушаем.

Приятного аппетита!

Анастасия

Засолка рыбы и вяление в домашних условиях

Речь пойдет о том, как засолить и завялить рыбу правильно и вкусно, какая засолка рыбы лучше, как избежать типичных ошибок и как хранить рыбу после вяления.

Какую рыбу можно солить и вялить

Солить и вялить можно абсолютно любую рыбу, но принято считать, что самой вкусной получается жирная и среднежирная речная рыба. К таким видам относится:

  • Лещ, подлещик;
  • Плотва, вобла, тарань;
  • Синец, пелядь;
  • Чехонь;
  • Сом;
  • Камбала;
  • Корюшка;
  • Мойва;
  • Язь, голавль, жерех и некоторые другие.

Нежирная рыба тоже может засаливаться, но в вяленом виде она получается сухой. Такой рыбой является, например, щука. Хотя, всегда найдутся любители именно щуки.

Несмотря на достаточную жирность таких рыбы как карп, линь, карась, к засолке и вялению они не всегда подходят, так как в зависимости от среды обитания, их мясо может обладать специфическим озерным запахом. Впрочем, речные карпы и караси, почти лишены этого недостатка, а соление рыбы со специями, способно сделать вкусной любую рыбу.

По времени вылова, самой жирной является рыба, пойманная осенью и в начале зимы. В зимний период рыба слабо питается, теряет лишний жир, но за время диеты ее мясо очищается, и поэтому весенняя рыба по-своему также ценится. Мясо рыбы пойманной в конце зимы и ранней весной, самое чистое, и после вяления некрупной рыбы становится полупрозрачным.

А как же красная рыба? Засолить красную рыбу можно точно также, как и типичную речную. Любые виды проходных или местных лососей отлично подходят к засолке и вялению.

Способы засолки рыбы

Существует два основных способа засолки рыбы для вяления – это «мокрый» и «сухой» посол. Оба способа дают возможность получить одинаково вкусную вяленую рыбу.

Сухой посол чаще используется для приготовления крупной рыбы, а засолка в рассоле, для мелкой и средней по размеру рыбы. Другой особенностью засолки рыбы в рассоле является то, что мясо готовой рыбы получается более нежным.

Для сухого посола потребуется тара с отверстиями или щелями, через которые будет стекать выделяющийся из рыбы сок (деревянный ящик, пластиковая емкость с отверстиями).

Для засолки рыбы в рассоле, подойдет любая емкость с покрытием стойким к воздействию соли (пластик, эмалированная посуда). Алюминиевая тара для засолки рыбы не подойдет, так как ее поверхность будет окисляться и выделять вредные для здоровья примеси.

Любой способ засолки состоит из следующих этапов:

  1. Подготовка рыбы к засолке;
  2. Засолка рыбы;
  3. Подготовка рыбы к вялению, отмачивание.

Разберем каждый из этапов подробнее.

Подготовка рыбы к засолке

Рыба, отобранная для засаливания должна быть чистой и исключительно свежей. Рыба не первой свежести, в результате, получается с душком, или вовсе непригодной для употребления.

Крупная и иногда средняя рыба, освобождается от внутренностей. Очень крупная рыба пластуется полностью или наполовину. Надрез делается со стороны спины вдоль хребта и реже – со стороны брюха.

Пластование рыбы позволяет ускорить процесс засаливания и последующего вяления. Помимо этого, риск порчи пластованной рыбы во время засаливания, сводится почти к нулю.

Перед засолкой, рыба промывается, лишней воде нужно дать стечь. Крупная рыба протирается сухим полотенцем.

Засолка рыбы

Для засолки рыбы сухим посолом потребуется 1.5-2 кг соли на 10 кг рыбы, для засолки в рассоле – 1-1.5 кг соли на 10 кг рыбы. Соль должна быть крупной, мелкая столовая соль вовсе не подходит для засолки рыбы. Можно использовать обычную поваренную соль или морскую.

Во время засолки рыбы, следует руководствоваться принципом «лучше пересолить, чем недосолить», так как лишняя соль выведется на этапе отмачивания, а ее недостаток может привести к ускоренному росту бактерий и порче рыбы.

Процесс засолки рыбы должен протекать в прохладных условиях, поэтому рыбу убирают солиться в погреб или холодильник.

Время засаливания зависит от размера рыбы. Мелкая рыба солится за два дня, средняя – 2-4 дня, крупная – до недели. Рыба, находящаяся в крепком растворе соли, в прохладных условиях, может храниться в нем месяц и более.

Специи

В 99% случаях, рыба засаливается без использования каких-либо специй, но если вы хотите придать рыбе не совсем обычный или пряный вкус, то их можно добавить в процессе засолки.

Не зависимо от способа посола, к рыбе можно добавить следующие специи:

  • Душистый перец горошком;
  • Лавровый лист;
  • Мускатный орех;
  • Черный перец ломанным горошком;
  • Кориандр;
  • Гвоздика;
  • Имбирь;
  • Корица.

К этим специям, можно добавить красный стручковый перец, семя горчицы, укропа, тмин и анис – все они подходят к рыбе, но любые специи хороши в меру. Для получения пряного посола, помимо соли, потребуется до 50% сахара.

Следует учитывать, что пряный посол лучше всего получается при использовании некрупной рыбы.

Засолка в рассоле

Для засолки рыбы в рассоле не потребуется приготовление специального тузлука, выделившегося из рыбы сока, будет вполне достаточно.

  1. Дно емкости, в которой будет солиться рыба, посыпается слоем соли;
  2. Рыба укладывается боком, слоями, каждый слой рыбы посыпается солью;
  3. Верхний слой рыбы полностью засыпается солью, накрывается крышкой, на которую помещается небольшой груз.

Груз необходим для того, чтобы при выделении рассола, вся рыба была в него погружена.

Сразу после засолки, рыба убирается в погреб или холодильник и там солится в течение 2-8 дней, в зависимости от размера рыбы.

Сухой посол рыбы

Засолка рыбы сухим способом мало чем отличается от засолки в рассоле, но расход соли и время засаливания, чуть больше.

  1. Дно ящика или другой тары с отверстиями покрывается холщовой тканью (необязательно) и посыпается слоем соли;
  2. Каждая рыба полностью натирается солью и укладывается спинками вниз с наклоном в одну сторону, или просто боком, каждый новый слой рыбы присыпается солью;
  3. Последний слой рыбы обильно посыпается солью, рыба накрывается крышкой, на которую помещается небольшой груз.

После того как рыба посолена, емкость с ней убирается в прохладное место – в холодильник или погреб, где будет находится от трех до десяти дней, в зависимости от размера рыбы.

Отмачивание рыбы

После того как рыба полностью просолилась, необходимо избавиться от излишков соли — для этого служит отмачивание. Если этого не сделать, мясо рыбы будет сухим и пересоленным, ее поверхность покроется кристаллами соли, а выделившийся жир быстро окислится, и рыба «заржавеет».

Отмачивание рыбы после засолки – очень важный этап, от которого зависит вкус и качество вяленой рыбы.

Перед отмачиванием, рыба промывается от остатков соли. Процесс отмачивания ведется в холодной воде, объем которой должен быть значительно больше чем рыбы. Идеальными условиями является отмачивание в проточной воде, но, если нет такой возможности, вода несколько раз заменяется на свежую.

На отмачивание отводится столько же времени в часах, сколько дней она солилась, но не имеет смысла отмачивать дольше 5-6 часов.

После отмачивания, рыба полностью готова для вяления.

Вяление рыбы

Многие рыболовы сооружают на балконе специальный сушильный шкаф в котором предусмотрена принудительная вентиляция. Но если такого приспособления нет, единственный выход – развешивать рыбу в любом удобном месте на веревках.

Место, в котором вялится рыба должно находится в тени, желательно быть проветриваемым и прохладным.

Рыба подвешивается за голову или хвост при помощи крючков, которые можно сделать из канцелярских скрепок или проволоки. Если рыба подвешивается за голову, мясо рыбы сохранит больше жира, если за хвост, исключается риск попадания желчи на мясо непотрошеной рыбы.

Если рыба подвешивается за голову, то она протыкается крючком в области челюсти или через глаза. При подвешивании за хвост, прокалывается у основания хвостового плавника. Некоторые рыболовы подвешивают рыбу за хвост используя прищепки.

Вывешивая рыбу, нужно учесть, что во время сушки, с нее будет стекать и капать жир.

Для защиты от мух, дожидающихся момента, когда вы вывесите рыбу, ее следует накрыть марлей так, чтобы она не касалась самой рыбы. Вывешивать рыбу на вяление лучше всего в ночь, когда мухи отсутствуют. За ночь рыба обветрится и уже не будет так сильно привлекать насекомых.

Снимать рыбу, нужно не дожидаясь ее полного завяливания, особенно, если вы не собираетесь ее тут же съедать. В процессе хранения рыба быстро дойдет до нужной степени вялености.

Хранение вяленой рыбы

Любая вяленая рыба со временем пересыхает и становится сушеной, но это не единственная проблема. Во время хранения рыбы в условиях с доступом света и воздуха, на ее поверхности выделяется соль, ее жир окисляется, рыба «ржавеет» и прогоркает. В условиях повышенной влажности, есть риск порчи рыбы от заплесневения и развития опасных бактерий.

Идеальные условия для хранения рыбы почти невозможно создать в домашних условиях, но сохранить вяленую рыбу в течение долгого времени – можно. Для тех, кто любит сушеную рыбу, ее пересыхание — вообще не проблема.

Известно несколько видов хранения вяленой рыбы, каждый из которых обладает своими плюсами и минусами, и сроком хранения.

Упаковка

В качестве упаковки для хранения вяленой рыбы используют деревянные ящики, коробки из гофрированного картона, плетеные корзины, льняные и многослойные бумажные мешки для продуктов, крафт-бумага, ламинированная полиэтиленом и др.

Исследования разных видов упаковки, показали, что малопригодными являются полиэтиленовые мешки и алюминиевая фольга кашированная полиэтиленом, а крафт-бумага с односторонним полиэтиленовым покрытием, выдержала проверку.

Хранение вяленой воблы в ламинированных крафт-мешках при температуре около 0 градусов, показало, что продукт, через 6 месяцев, сохраняет привлекательный внешний вид, нормальную консистенцию мяса, приятный запах и вкус.

Обычное хранение

Рыба хранится при комнатной температуре, в коробке из гофрированного картона или бумажной упаковке по несколько штук. Без особого ущерба для свойств рыбы, так она может храниться в течение недели. При более длительном хранении таким способом, рыба постепенно пересыхает.

Более длительное хранение возможно с использованием холодильника. Влажность и температура в холодильной камере являются оптимальными. Рыба фасуется в бумажные пакеты по несколько штук и может храниться в таком виде до месяца.

Со временем, рыба пересыхает, а жир окисляется, поэтому для долгосрочного хранения используются другие способы.

Длительное хранение

Долгосрочное хранение вяленой рыбы достигается следующими способами:

  1. Упаковка рыбы вакуумным упаковщиком, обеспечивает хранение в холодильнике до полугода;
  2. В стеклянной таре без воздуха – до 10 месяцев;
  3. При отрицательной температуре в морозилке — в течение 12 месяцев.

Для вакуумной упаковки рыбы нужен кухонный упаковщик. Эти приборы сейчас вполне доступны по цене, но если его нет, то можно воспользоваться и другими способами.

В банке

Многие рыболовы практикуют хранение вяленой рыбы в стеклянной банке. Делается это следующим образом:

  1. Вяленая рыба плотно загружается в подходящего размеру банку;
  2. Внутрь емкости помещается и поджигается отрезок небольшой свечи;
  3. Пока горит свеча, банка герметично закатывается металлической крышкой;
  4. По мере выгорания воздуха, свеча затухает – рыба готова к хранению.

В морозильной камере

Хранение вяленой рыбы в морозилке – самый простой способ длительного хранения. Упакованная в полиэтиленовые или бумажные пакеты, рыба может храниться в течение целого года.

По мере необходимости, рыба извлекается и размораживается при комнатной температуре в течение 15-30 минут. Вкус вяленой рыбы сохраняется и почти не отличается от только что снятой с сушилки.

В рассоле

Как мы уже упоминали выше, рыба может долго храниться в рассоле, в котором она солится. Соли должно быть достаточно много, а рыба находиться в холодильнике или погребе. По мере необходимости, нужное количество рыбы извлекается, отмачивается и вывешивается на вяление.

Видео:

Как солить пелядь: способы домашнего приготовления | Вдомееда

Пелядь или сырок – промысловая рыба, которая обитает в реках и озёрах. Имеет серебристую окраску, переходящую в тёмный цвет на спинке. Мясо отличается большим содержанием различных макро- и микроэлементов. В состав входит достаточное количество белков, а углеводов нет совсем.

Эта полезная и вкуснейшая рыба стала излюбленным лакомством многих людей. Будет интересно узнать, как солить пелядь разными способами в домашних условиях.

Выбор рыбы и подготовка к засолке

При правильном выборе сырка, мясо после засолки получается очень нежным и вкусным. Поэтому важно знать, сколько рыба находилась в замороженном состоянии. В таком случае её сначала размораживают. Лучше использовать свежую рыбу с серебристой чешуёй. Солят, обычно, крупной морской солью. Посуду рекомендуется использовать эмалированную либо стеклянную.

Многие домашние рецепты не предусматривают предварительное потрошение рыбы. Но промыть тщательно под водой будет необходимо.

Совет! Если на чешуе рыбы есть слизь, то тушку, перед разделкой, с обеих сторон нужно натереть солью и смыть через некоторое время.

Приготовление за три часа

Как солить рыбу не выжидая много времени, подскажет самый быстрый и простой рецепт.

Ингредиенты для засолки:

  • · 1 кг пеляди;
  • · 2 ст. л. соли;
  • · 0,5 ч. л. сахара;
  • · 5 горошков чёрного перца;
  • · 2 лавровых листа;
  • · 100 мл 6% уксуса;
  • · 1 головка лука.

Прежде чем посолить, тушки чистят, потрошат, удаляют голову и промывают под струёй воды. Равномерно разрезают на кусочки. Выкладывают их на дно ёмкости и сверху засыпают кольцами лука.

Добавляют перец, лавровый лист, соль и хорошо перемешивают. Заливают 100 мл уксуса, но можно и больше в зависимости от вкусовых предпочтений. Уже соленую пелядь убирают на три часа в холодильник. Рецепт подходит для тех, кто хочет насладиться вкуснейшей рыбной закуской, не прикладывая особых усилий.

Засолка в рассоле

Солите пелядь таким способом и получите особенный вкус, так как филе успевает пропитаться солью и специями. В рассоле блюдо станет очень нежным.

Необходимые ингредиенты для приготовления рассола:

  • · 4 ст. л. соли;
  • · ¼ часть ст. л. сахара;
  • · 10 горошков чёрного перца;
  • · 6 горошков душистого перца;
  • · 4 лаврушки;
  • · 3 шт. гвоздики;
  • · 1 щепотка кориандра и тмина;
  • · 1 л воды.

Для такого рецепта будет достаточно двух килограмм рыбной массы. Тушки не потрошат, а только очищают и промывают. Сначала готовят рассол. Воду со специями кипятят в течение 20 минут, после её необходимо убрать с огня и остудить. Пелядь тем временем выкладывают, в приготовленную заранее посуду. Заливают тузлуком, закупоривают и убирают в прохладное место на двое суток. Соленая, таким образом, рыбка, приятно удивит своим насыщенным вкусом.

Рецепт пряного посола

Этот домашний способ приготовления подойдёт даже для гурманов. Секрет состоит в хорошей пропитке пряностями филейной части рыбы.

Пелядь очищаем от плавников, головы и внутренностей, сохраняя кожу и чешую. Через брюшной надрез убираем хребёт и лишние кости. Посуда для засолки должна иметь плоское дно, которое засыпаем крупной солью, а сверху выкладываем половину тушек шкурой вниз. Готовим смесь пряностей: сахар 10 гр, соль 20 гр, чёрный молотый перец 5 гр и стакан мелко нарезанного укропа. Добавляем полученную приправу к рыбе. Вторую

часть наоборот нужно уложить спинками вверх. Солим крупной солью, добавляем по вкусу ещё немного укропа, накрываем плоской тарелкой и ставим груз. Через сутки домашняя рыба пелядь будет полностью готова к употреблению.

Засолка икры простым способом

Солить икру пеляди по домашнему рецепту очень просто. Не понадобится долгое время ожидания и большое количество ингредиентов.

Для засолки возьмите:

  • · 0,5 кг икры;
  • · 2 ст. л. соли крупного помола.

Моем икорку, стараясь не повредить плёнку. Складываем в специальную не окисляющуюся посуду. Солим и ставим в холодильник. Через три дня готовая икра промывается и очищается от ястыков. Наполняем стеклянные баночки уже соленой массой и при желании добавляем подсолнечное масло. После этого можно пробовать вкусные икринки.

Совет! Хранить готовую икру в холодильнике можно не больше 5 дней

Вредные и полезные свойства

О сырке много что известно, но мало кто знает, что этой рыбой можно не только вкусно полакомиться, но даже отравиться. Отвариваю пелядь, жарю или солю, значения не имеет.

Полезные свойства:

  • · нормализует уровень сахара в крови и препятствует накоплению лишнего жира в организме;
  • · улучшает состояние кожи;
  • · избавляет от бессонницы;
  • · снимает желудочные спазмы;
  • · снижает раздражительность;
  • · нормализует работу сердца.

Польза заключается в высоком содержании хрома, фосфора, калия, а также витаминов и других питательных веществ.

Вредные свойства:

  • · употребление пеляди в больших количествах вызывает аллергические реакции, особенно у детей;
  • · мясо рыбы может содержать канцерогены;
  • · при обострениях болей в желудке, есть сырка — запрещено.

Но если соблюдать все правила покупки, приготовления и нормы употребляемого продукта (не более 4 порций в неделю), то приготовленная пелядь в домашних условиях принесёт только пользу.

Если вы любите вкусную рыбу и заботитесь о своём здоровье, то пелядь обязательно станет одним из основных домашних блюд. Любая хозяйка солила бы эту рыбку, если бы знала обо всех её полезных качествах. Приготовление с рассолом или набором пряностей, придаёт рыбному блюду особенный вкус. Сырок часто попадается с зёрнами икры, которая тоже имеет питательную и вкусовую ценность. Полезно будет узнать как солить икру пеляди у себя дома. Рецепты не требуют больших усилий, а ингредиенты можно найти на любой кухне.

Как посолить пелядь в домашних условиях: 3 рецепта засолки (+отзывы)

О пользе рыбы говорить излишне. Однако полезна не только приготовленная на пару или запеченная рыба, но и соленая. Для засолки подходит практически любая, но сегодня мы с вами будем солить пелядь.

Несколько хитростей по засолке пеляди

  • Чтобы соленая пелядь получилась вкусной и нежной, советуем покупать свежую рыбу с красивой серебристой спинкой;
  • Если отыскать охлажденную рыбу не удалось, используйте свежезамороженную, но тогда предварительно ее нужно будет разморозить на нижней полке в холодильнике;
  • Солить рыбу рекомендуем морской солью крупного помола;
  • И наконец, чтобы готовый продукт не пропитался запахом железа, засаливайте пелядь в посуде из неокисляющегося материала.

Засолка пеляди сухим способом

Вам потребуются:

  • пелядь – 1 килограмм (желательно брать тушки небольшого размера),
  • соль – 2 столовые ложки,
  • масло растительное – 1 столовая ложка,
  • сахар – 1 чайная ложка,
  • перец черный – 5 горошин,
  • перец душистый – 4 горошины,
  • перец белый – 3 горошины,
  • лавровый лист – 2 штуки,
  • гвоздика – 2 бутончика,
  • имбирь порошок – 1 щепотка,
  • мускатный орех – 1 щепотка,
  • кориандр – 1 щепотка.

Способ приготовления

  • Моем рыбу под струей холодной воды. Обсушиваем.
  • Смешиваем соль и сахар.
  • Оставшиеся специи из предложенного списка соединяем и измельчаем в блендере или ступке, но не в пыль, а чтобы остались мелкие кусочки.
  • Добавляем в пряную массу смесь соли и сахара.
  • Дно контейнера или другой подходящей посуды засыпаем смесью специй.
  • На пряную подушку брюшками вниз выкладываем рыбу. Посыпаем обильно специями.
  • Выкладываем второй слой рыби описанным способом, немного вдавливая ее в нижний слой. Посыпаем специями, но не забудьте оставить немного смеси, она потребуется нам завтра.
  • Закупориваем емкость крышкой или оборачиваем пищевой пленкой. Убираем в холодильник на сутки.
  • По истечении указанного времени рыбу промываем также в холодной воде, потрошим ее и удаляем головы. Вновь промываем. Обсушиваем бумажными полотенцами.
  • Складываем рыбу в чистую посуду. Вливаем растительное масло и добавляем пряную смесь. Перемешиваем. Убираем на сутки в холодильник. На следующий день соленая пелядь готова к употреблению. Пробуем!

Солим пелядь в рассоле

Вам потребуются:

  • пелядь – 2 килограмма,
  • соль – 4 столовые ложки,
  • сахар – 1/4 столовой ложки,
  • перец черный – 10 горошин,
  • перец душистый – 6 горошин,
  • лавровый лист – 4 штуки,
  • гвоздика – 3 бутончика,
  • тмин – 1 щепотка,
  • кориандр – 1 щепотка,
  • вода – 1 литр.

Способ приготовления

  • Рыбу моем. Чистить и потрошить ее не нужно.
  • В кипящую воду кладем все необходимые для засолки пеляди специи. Варим в течение четверти часа на медленном огне.
  • Складываем рыбу в эмалированную или стеклянную посуду. Заливаем остывшим рассолом. Закупориваем.
  • Убираем вкуснотищу в холодильник. Через 2 дня можно пробовать!

Малосольная пелядь за 3 часа

Вам потребуются:

  • пелядь – 1 килограмм,
  • соль – 2 столовые ложки,
  • сахар – 1/2 чайной ложки,
  • перец черный – 5 горошин,
  • лавровый лист – 2 штуки,
  • уксус 6% – 100 мл,
  • лук репчатый – 1 штука.

Способ приготовления

  • Рыбу чистим. Потрошим. Отрезаем голову. Промываем. Делим на небольшие порционные кусочки.
  • Складываем рыбные кусочки в подходящую емкость.
  • На рыбу выкладываем кольца репчатого лука.
  • Добавляем специи. Перемешиваем.
  • Заливаем уксусом. В зависимости от своих вкусовых предпочтений порцию уксуса можно увеличить.
  • Убираем рыбу в холодильник как минимум на 3 часа. После этого можно угощать домочадцев и гостей вкусной рыбной закуской.
Дата: 18.12.2015.

Обновлено: 25.10.2016

Как высушить апельсиновую или лимонную цедру в домашних условиях

Пищевая ценность (на порцию)
124 калорий
0 г Жир
32 г Углеводы
2 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 2 до 6
Количество на порцию
Калорий 124
% Дневная стоимость*
0 г 1%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
3 мг 0%
32 г 11%
Пищевые волокна 5 г 19%
Всего сахара 21 г
2 г
Витамин С 134 мг 672%
Кальций 89 мг 7%
Железо 0 мг 2%
Калий 431 мг 9%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Наслаждаясь цитрусовыми, такими как апельсины и лимоны, вы получаете много отходов. Если вы не добавляете тонны изюминки в свои блюда, кожура оказывается в мусорном ведре. Обидно, так как в кожуре хранится много хорошего цитрусового вкуса и аромата. Вы, конечно, можете заморозить цедру и кожуру цитрусовых, но есть отличный способ сохранить и использовать этот аромат, высушив лимонную и апельсиновую цедру, которые прекрасно съедобны и действительно могут добавить много вкуса вашей кухне.

Хотя сушеные апельсиновые и лимонные цедры продаются на рынках и в магазинах натуральных продуктов, их может быть трудно найти. Хорошая новость заключается в том, что сухую кожуру цитрусовых довольно легко приготовить в домашних условиях, и ее можно приготовить с помощью духовки или без нее — никакого сложного оборудования для сушки не требуется.

Если это вообще возможно, используйте органически выращенные цитрусовые с необработанной кожурой, не содержащей пестицидов, и хорошо промойте и высушите их перед началом. Апельсины, такие как пуп, валенсия или каракара, отлично подходят для сушки, равно как и лимоны, лаймы, мандарины и грейпфруты.Как только кожура полностью высохнет, вы можете оставить ее целиком или измельчить в мельнице для специй, чтобы получился мелкий порошок.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как эти пикантные сушеные апельсиновые и лимонные корки объединяются

«Благодаря этому рецепту сделать собственную сушеную апельсиновую или лимонную цедру теперь очень просто. Что мне нравится в этом приготовлении, так это то, что вам не нужно никакого специального оборудования, и вы можете просто дать ей постоять и высохнуть. Вы можете добавить ее в чай или к сахару или соли для ароматизированного варианта». — Трейси Уилк

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Кристина Ванни

  2. Используйте нож для очистки овощей с тонким лезвием или острую овощечистку, чтобы срезать только цветную часть кожицы, оставив горькую белую сердцевину. Белая сердцевина не только горькая, но и кожура будет сохнуть намного дольше, если она все еще прикреплена. Используйте нож, чтобы соскоблить всю сердцевину, прилипшую к кожуре.

    Ель / Кристина Ванни

  3. Метод без варки : Положите полоски на тарелку (внутренней стороной кожуры вверх) и дайте им высохнуть в теплом, хорошо проветриваемом, солнечном месте при комнатной температуре в течение двух-трех дней; пока они не ссохнутся, не потеряют влаги и не станут хрустящими.

    Ель / Кристина Ванни

  4. Скоростной метод : Если у вас мало времени, вы также можете высушить их в духовке при температуре 200 F. Разложите их на противне, застеленном пергаментной бумагой, и подсушите в духовке примерно 25–30 минут. Если кожура начинает подрумяниваться, выключите духовку на несколько минут и поверните противень. Кожура свернется и станет жесткой, когда высохнет.

    Ель / Кристина Ванни

  5. Храните охлажденную высушенную кожуру в прохладном темном месте в чистом герметичном контейнере.Они будут храниться до месяца.

    Ель / Кристина Ванни

Вариант

  • Заменители апельсинами или любые другие цитрусовые, такие как мандарины, лаймы, грейпфруты, помело, красный апельсин, горький апельсин и т. д.

Что делать с сушеной апельсиновой или лимонной цедрой?

Возможно, вам интересно, что делать со всеми этими сушеными корками. Вот несколько идей.

  • Высушенную цедру апельсина или лимона можно использовать для приготовления собственного биттера для коктейлей или домашнего вермута.
  • Добавьте их в смесь специй для приготовления ароматного горячего глинтвейна или глинтвейна ( vin brulé ). Домашние приправы для глинтвейна станут отличным подарком к празднику.
  • Добавьте сушеную цедру цитрусовых в маринад или заправку для салата.
  • Приготовьте настой с вашим любимым оливковым маслом первого отжима.
  • Измельчите их с солью в кухонном комбайне, чтобы получить соль с цитрусовым вкусом, которая будет вкусна, например, для овощей, курицы и рыбы.

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как избавиться от шелушения кожи рук? Вот 5 домашних средств

Можно понять раздражение, когда у нас шелушится кожа на руке. Иногда мы действительно чувствуем, почему это происходит? Обычно это происходит из-за перемены погоды, повышенной чувствительности кожи, какой-либо аллергии или недостатка влаги в коже (сухость кожи). Наши руки проходят через многое. Руки – это самая контактная часть нашего тела.Руки сталкиваются со многим, и когда приходит время позаботиться о них, мы обычно игнорируем это. Спросите себя! В этой статье вы найдете причины и способы устранения шелушения кожи рук.

Вы тщательно моете руки?

Максимум раз, это из-за нашей собственной небрежности, которая вызывает у нас проблему шелушения кожи. Хотя это не всегда болезненно, постоянное шелушение кожи доставляет дискомфорт.

Шелушение кожи рук – нередкая проблема. Многие люди довольно часто страдают от шелушения кожи на руках.Это может быть из-за:

  • Сухая кожа
  • Экзема
  • Солнечный ожог
  • Псориаз
  • Частое мытье рук
  • Использование продуктов, содержащих агрессивные химикаты
  • Сухая и холодная погода
  • Аллергии

Кроме того, есть некоторые инфекции, которые вызывают проблемы с шелушением кожи рук, такие как грибковые инфекции, стафилококковые инфекции, дефицит витаминов и некоторые другие легкие и тяжелые состояния, которые становятся фактором шелушения кожи рук.

Домашние средства от шелушения кожи рук

Вот несколько домашних средств от шелушения кожи рук.

Читайте также:  Сухая кожа зимой? Вот 6 простых советов, как это предотвратить  

Замачивание в теплой воде

Возьмите большую миску с теплой водой и окунайте в нее руки в течение 10 минут каждый день. Кожа на руках станет мягкой, а сухая кожа начнет сходить.

Если хотите, можете добавить в воду немного меда и лимонного сока.Замочите руки на 10 минут, а затем промокните их насухо. Когда ваши руки высохнут, нанесите хороший увлажняющий крем.

Масляный массаж с витамином Е

Замочите руки в теплой воде на 10–15 минут, а затем высушите их. Используйте мягкую ткань, чтобы вытереть руки, а затем нанесите масло с витамином Е, чтобы помассировать руки. Витамин Е надолго сохранит ваши руки увлажненными. Вы также можете использовать оливковое масло. Это также сохранит ваше увлажнение естественным образом.

Овсянка

Возьмите немного овса и замочите его в большой миске с теплой водой.Когда овес станет мягким, окуните руки в миску и держите 10-15 минут. После этого вымойте руки чистой водой и вытрите их насухо. Нанесите мягкий увлажняющий крем. Если ваша проблема слишком серьезная, вы можете делать это каждый день для достижения лучших результатов.

Читайте также: 7 проблем со здоровьем и домашним хозяйством, которые можно решить с помощью овсянки

Огурец

Огурец может лечить шелушение кожи рук, а также делает ваши руки более мягкими и красивыми.

  • Свежий огурец нарезать толстыми ломтиками.
  • Натрите ломтиками руки и оставьте сок на руках на 10–15 минут.
  • Затем вымойте руки теплой водой и помассируйте руки маслом с витамином Е.

Алоэ Вера

Экстрактом алоэ вера можно массировать руки ежедневно перед сном. Выспитесь, а утром вымойте руки теплой водой. Нанесите хороший увлажняющий крем.

Прочтите другие статьи в разделе Домашние средства правовой защиты.

Домашний рецепт красоты для сухой и потрескавшейся кожи

Если вы страдаете от сухой, потрескавшейся кожи, вы, конечно, не одиноки. Это распространенная проблема, с которой сталкивается множество людей. И хотя заманчиво пойти и потратить свои деньги на кучу модных продуктов (мы действительно любим наши модные продукты), вы также можете бороться с некоторыми увлажняющими средствами по уходу за кожей, которые можно сделать дома. Если ваша кожа обезвожена из-за элементов, сухая из-за естественного процесса старения или пересохла по какой-то причине, которую вы не можете определить, эти рецепты для вас.

Многие ингредиенты можно найти в ваших кухонных шкафах и холодильнике; авокадо, мед, молоко и коричневый сахар прекрасно подходят для сухой кожи.

Если у вас повышенная чувствительность кожи, вам следует сначала протестировать эти рецепты на шее или запястье. Тем не менее, большинство этих ингредиентов достаточно чистые, поэтому у большинства людей (у которых нет аллергии на сами вещества) не возникнет проблем. Они часто являются хорошей альтернативой вышеупомянутым причудливым продуктам, которые можно найти в купленных в магазине банках и тюбиках, потому что в этих продуктах часто используются химические вещества для консервации, которые могут способствовать сухости кожи.

А пока вот о чем стоит подумать:

  • У каждой кожи свои потребности. Просто потому, что что-то работает для одного человека, не обязательно означает, что это будет работать для вас. Поэтому, если вы попробуете один из этих рецептов и обнаружите, что результаты далеки от идеальных, вам, возможно, придется изменить его или просто перейти к другому.
  • Вода, вода, вода. Люди с невероятной кожей, как правило, пьют много воды.
  • Откажитесь от алкоголя и сахара перед важным событием, если хотите, чтобы ваша кожа сияла.
  • Переосмыслите свое моющее средство. Если у вас сухая кожа, используйте кремообразное очищающее средство, которое не удалит с нее жир.
  • Отшелушивание является ключевым фактором. Вам нужно удалить мертвые клетки, чтобы ваша кожа могла впитать увлажняющий крем или масла. Но если у вас есть покраснение, подумайте о том, чтобы пропустить все, что может повредить кожу, например, мочалку, сахар или скрабы с микрогранулами (которые в любом случае вредны для окружающей среды). Вместо этого попробуйте эксфолиант на основе ферментов. Эти ферменты (обычно содержащиеся во фруктах) естественным образом расщепляют омертвевшую кожу и не высушивают ее больше, чем она уже есть.

Лучшая маска для лица с авокадо и медом

7 способов справиться с сухостью кожи во время химиотерапии

Сухая кожа возникает, когда слои кожи теряют эфирные масла и влагу, и часто является побочным эффектом химиотерапии. Химиотерапевтические препараты, такие как 5-ФУ, могут вызывать сухость, растрескивание и шелушение кожи. Иногда может быть даже небольшое кровотечение между линиями кожи, покрывающими суставы, такие как суставы пальцев или локти.

Сухая кожа также может возникать в результате обезвоживания, погодных условий и других лекарств.

ЛюдиИзображения/E+/Getty Images

Как управлять

Есть несколько способов предотвратить сухость кожи и справиться с ней в домашних условиях:

  1. Распознайте, когда кожа сухая. Сухая кожа выглядит грубой и шелушащейся. Он также может потрескаться и отслоиться. Кожа может ощущаться стянутой и зудеть. Примите меры, чтобы защитить свои руки при первых признаках сухости, выполнив следующие 6 шагов.
  2. Оберегайте от обезвоживания. Пейте много жидкости, чтобы избежать обезвоживания организма.Обезвоживание является частой причиной сухости кожи.
  3. Избегайте экстремальных погодных условий. Старайтесь держаться подальше от экстремальных погодных условий, таких как сильный холод или жара. Сухая и ветреная погода может усугубить сухость кожи.
  4. Избегайте предметов личного пользования, содержащих духи и ароматизаторы. Химические вещества в парфюмерных продуктах, таких как мыло, косметика, увлажняющие средства, лосьоны и спреи для тела, могут раздражать кожу, вызывая ее сухость. Они также могут ухудшить и без того сухую кожу. Используйте продукты с пометкой «без отдушек», «без аллергенов» или «для чувствительной кожи».» Ваш поставщик медицинских услуг может порекомендовать безрецептурный продукт, такой как Cetaphil, для очищения кожи.
  5. Следите за тем, чтобы не пересушить себя после купания. Вместо того, чтобы растираться полотенцем, дайте телу высохнуть естественным путем или осторожно промокните его. Трение полотенцем о влажную кожу может вызывать и раздражать сухую кожу. Не используйте фен, чтобы высушить себя. Это может усилить сухость. Детское масло или кокосовое масло также можно наносить на влажную кожу перед сушкой, так как они удерживают слой влаги между кожей и отлично увлажняют кожу.Они также могут быть очень скользкими, поэтому будьте осторожны, выходя из ванны или душа после увлажнения.
  6. Стирайте одежду в мягком моющем средстве. Некоторые моющие средства содержат отдушки, которые могут раздражать кожу. Выбирайте стиральные порошки без отдушек, ароматизаторов и аллергенов. Они могут быть помечены как «не содержащие аллергенов», «без запаха» или «прозрачные» жидкости. Моющие средства, предназначенные для детей, также могут быть достаточно мягкими для сухой кожи, но зачастую они дороже.
  7. Защищайте руки при работе по дому/на открытом воздухе. При выполнении таких работ, как уборка, мытье посуды или работа в саду, избегайте использования очень горячей воды и защищайте руки резиновыми перчатками. Перчатки защитят вас от химикатов, содержащихся в бытовых чистящих средствах и продуктах для ухода за газоном/садом на открытом воздухе.

Когда обращаться к поставщику медицинских услуг

Если вы заметили, что ваша кожа становится все более сухой и болезненной, поговорите со своим лечащим врачом. Признаки крайней сухости включают болезненную, потрескавшуюся кожу, которая может кровоточить или не кровоточить, сильный зуд, покраснение и воспаление.Ваш лечащий врач может прописать крем или лосьон для местного применения. Он или она также может направить вас к дерматологу для помощи в уходе за вашей кожей.

Как безопасно лечить шелушение кожи

  • Для лечения шелушения, вызванного солнечным ожогом, следует нанести на пораженный участок алоэ вера или увлажняющий крем.
  • Вы также можете принять холодный душ или использовать противовоспалительные обезболивающие препараты, такие как ибупрофен.
  • Не отшелушивайте и не удаляйте дряблую кожу после начала процедуры, так как это может вызвать инфекцию.
  • Посетите справочную библиотеку Insider’s Health, чтобы получить дополнительные советы.

Солнечные ожоги могут вызывать покраснение, отек, боль и, в более тяжелых случаях, шелушение кожи. Шелушение кожи является признаком того, что ваше тело исцеляет себя, но во время этого оно может вызывать раздражение, зуд и неприглядный вид.

Если ваша кожа начинает шелушиться после особенно сильного солнечного ожога, вам ни в коем случае нельзя ковырять, чистить или царапать шелушащуюся кожу.

«Не трогайте шелушащуюся кожу, потому что это может сделать вас более восприимчивым к инфекциям», — говорит Шари Липнер, доктор медицинских наук, профессор дерматологии в Weill Cornell Medicine. Это связано с тем, что стягивание или соскабливание шелушащейся кожи может обнажить незажившую кожу под ней, которая не будет иметь надлежащего барьера для защиты от потенциально вредных бактерий.

Так что, пока ваша кожа шелушится, лучше всего позволить вашему телу восстановиться. Ваша кожа обычно перестает шелушиться сама по себе после заживления солнечного ожога, что занимает около недели при легких и умеренных ожогах.

Во имя облегчения вот пять советов о том, как лечить шелушение кожи, а также простые шаги, которые вы можете предпринять, чтобы вообще избежать солнечных ожогов.

1. Используйте холодный компресс или примите прохладный душ

Холодный компресс или прохладный душ не обязательно остановит шелушение. Однако, если ваш солнечный ожог кажется особенно теплым, опухшим и неприятным, прохладная температура может принести временное облегчение.

Также важно избегать использования люфы и скрабов при принятии душа, так как они могут стягивать или раздражать шелушащуюся кожу, говорит Липнер.

Вы можете сделать холодный компресс дома, добавив кубики льда в прочный пластиковый пакет. Никогда не прикладывайте лед непосредственно к обгоревшей на солнце коже, потому что сильный холод может еще больше повредить кожу, усилить шелушение и замедлить процесс заживления.

2. Нанесите алоэ вера или увлажняющий крем

Использование правильного увлажняющего крема может помочь ускорить процесс заживления и уменьшить шелушение.

Джошуа Зейхнер, доктор медицинских наук, директор по косметическим и клиническим исследованиям в больнице Маунт-Синай, рекомендует использовать продукт, содержащий гель алоэ вера, так как алоэ может помочь увлажнить кожу и содержит противовоспалительные соединения, которые могут уменьшить отек и способствовать заживлению.

«Он богат водой и успокаивающими кожу сахарами, которые образуют защитную пленку на поверхности кожи», — говорит Цейхнер.

При выборе увлажняющего крема избегайте кремов на нефтяной или масляной основе, так как они могут удерживать тепло, исходящее от вашей кожи, и вызывать еще большее раздражение при солнечном ожоге.

3. Попробуйте MediHoney

MediHoney — это мед медицинского назначения, который можно приобрести без рецепта в местной аптеке. MediHoney отличается от того, что вы покупаете в местном продуктовом магазине, чтобы сбрызнуть хлеб и печенье.

Высокое содержание сахара в меде делает его эффективным антибактериальным средством, которое предотвращает инфекцию и способствует заживлению. Однако купленный в магазине мед может содержать различные штаммы бактерий, которые потенциально могут вызвать инфекцию.

MediHoney стерилен и поэтому является самым безопасным вариантом. Вы можете нанести MediHoney непосредственно на место ожога или на дышащую повязку, например марлю.

4. Принимайте противовоспалительные препараты

Нестероидные противовоспалительные препараты, такие как аспирин или ибупрофен, могут помочь успокоить кожу и облегчить боль от солнечных ожогов, говорит Липнер.

Вы можете принимать лекарства перорально или растолочь таблетки аспирина или ибупрофена и смешать их с небольшим количеством воды, чтобы получилась паста, которую затем можно аккуратно втирать в солнечный ожог.Вы также можете приобрести противовоспалительные кремы. Однако, как и в случае с увлажняющими средствами, избегайте кремов на нефтяной или масляной основе.

5. Примите ванну с овсянкой

Коллоидная овсянка обладает противовоспалительными свойствами и может уменьшить отек. Это также помогает коже удерживать влагу, что способствует процессу заживления.

Коллоидная овсянка — это не то же самое, что овсянка, которую вы едите на завтрак, однако вы можете использовать цельный овес для приготовления коллоидной овсянки.Положите немного сырых цельных овсяных хлопьев в кухонный комбайн или блендер и измельчите до состояния мелкого порошка. Добавьте около 1 чашки в теплую или прохладную ванну и примите ванну в течение 10-15 минут.

Остановите шелушение кожи, в первую очередь предотвратив солнечные ожоги

Если вы ненавидите вид и ощущение омертвевшей кожи, отслаивающейся от тела гигантскими полосами, похожими на папье-маше, у нас есть хорошие новости. Если вы примете профилактические меры, чтобы в первую очередь избежать солнечных ожогов, то вам больше никогда не придется сталкиваться с шелушением от солнечных ожогов.

Лучшее, что вы можете сделать, это защитить свою кожу, надев на нее шляпу, одежду с длинными рукавами, брюки или туфли с закрытыми носками. Солнечный ожог возникает, когда ваша кожа подвергается воздействию слишком большого количества ультрафиолетового (УФ) света. Прикрываясь, вы можете предотвратить солнечные ожоги или защитить уже существующие солнечные ожоги от дальнейшего повреждения, которое может увеличить риск обширного шелушения.

Если повреждение кожи достаточно серьезное, это приведет к процессу, называемому запрограммированной гибелью клеток, при котором ваше тело избавляется от поврежденных или ненужных клеток.

«Это приводит к сухости и шелушению кожи», — говорит Цейхнер, добавляя: «Как только кожа сильно обожжена, она линяет, и это невозможно остановить.

Вот еще несколько советов по предотвращению солнечных ожогов:

  1. Использование солнцезащитный крем широкого спектра действия с фактором защиты не менее 30 и обязательно проверьте срок годности.
  2. Если у вас нет солнцезащитного крема, носите широкополые шляпы, одежду с длинными рукавами и брюки.
  3. Будьте защищены, даже когда вы находитесь в помещении или за рулем, так как вы все равно можете получить солнечный ожог через окна.

Примечание: Если вы уже обгорели на солнце и хотите получить дополнительные советы о том, как облегчить пульсирующую, горячую боль, ознакомьтесь с нашим руководством по лечению солнечных ожогов.

Советы инсайдеров 

Если вы обеспокоены тем, что ваш ожог не заживает или что у вас может быть инфекция, как можно скорее обратитесь к врачу.

После того, как ваша кожа перестанет шелушиться, вы должны быть особенно осторожны с защитой от солнца, так как очищенная кожа может легко получить ожог в течение нескольких недель.

Bindaetteok (빈대떡) — Блины с фасолью мунг

Bindaetteok или Nokdu jeon (корейские блины с фасолью мунг)

Bindaetteok!!! О, как я соскучилась по тебе.. Прости, что так поздно пишу пост о тебе. Я всегда хотел писать о вас с тех пор, как начал свой блог о корейской еде. О… Биндатток… Мы с тобой возвращаемся назад… в те дни, когда я был ребенком, сидел на кухонном полу и весь день готовил биндатток с моими сестрами… С утра до позднего вечера я помогала своим сестрам готовить биндатток, пока я не устала от запаха настолько, что к концу дня у меня не было аппетита на ужин, что было и остается для меня редкостью!! 🙂 Мы должны были сделать это, потому что нам нужно было сделать МНОГО биндатток в рамках подготовки к большим вечеринкам или к традиционным корейским праздникам, таким как Новый год и Чхусок (корейская луна урожая).

Специально для корейского Нового года у нас всегда были готовые пиндатток (빈대떡) или нокду чон (녹두전) и нэнмён (холодный суп с лапшой). Мы накормили всех гостей, которые пришли отдать дань уважения моим родителям. Гости приходили утром, в полдень и ночью, и гостеприимство в корейском стиле означало, что мы почти насильно кормили их независимо от времени суток и от того, насколько сильно они говорили, что уже поели. Потому что мы все знали, что по крайней мере половина из них просто сказала это.. ха-ха..

Преимущество биндатток в том, что вы можете приготовить его заранее и просто разогреть, когда вам нужно подать на стол.Конечно, я должен сказать вам, что биндатток НАИБОЛЕЕ вкуснее, когда он только что приготовлен, поэтому, если вы можете приготовить его прямо перед едой, это лучший способ его съесть.

Итак, биндатток бывает разных вариаций в зависимости от региона, но большинство корейцев скажут вам, что биндатток происходит из северной части Кореи. Ученые говорят, что существуют разные теории его происхождения, но наиболее логичной для меня является то, что оно происходит во времена Когурё (37 г. до н.э. – 668 г. н.э.: одно из древних трех королевств Кореи, расположенное в северной и центральной части Корейского полуострова и южные и центральные части внутренней и внешней Маньчжурии).Что затем подтверждает теорию о том, что северный стиль (이북식 yibukshik) биндатток является оригинальной версией, а также самой вкусной. 🙂 Вы можете сказать, что я предвзят, и меня это устраивает. Но, эй, для меня рецепт биндатток нашей семьи — лучший.

Наихудшими вариантами биндатток являются те, которые смешивают рисовую муку или муку с бобами мунг. Поскольку бобы мунг были намного дороже муки, рестораны добавляли в тесто рисовую муку или муку. Плохие версии также почти не содержат кимчи.🙁 Когда вы делаете это, биндатток становится довольно твердым и сухим. И, к сожалению, очень немногие рестораны понимают это правильно. Поэтому я обычно не заказываю биндатток в корейских ресторанах (как в Корее, так и в США), если только ресторан не специализируется на северокорейской кухне.

Рецепт, который я привожу ниже, является модернизированным, упрощенным рецептом, но при этом сохраняет вкус и текстуру традиционного аутентичного северокорейского биндаттока. Он основан на рецептах моей сестры №2 и сестры №3. Спасибо, сестры, как всегда.😉

Порции: 12 блинов        Время: подготовка 30 минут + 1 час                      Сложность: средняя

Ингредиенты

  • 2 C (12 унций/340 г) сушеных очищенных бобов мунг (깐녹두 kkan nokdu/Lentille Verte) *kkan = очищенные, nokdu = бобы мунг
  • 2 1/4 C (540 мл) воды
  • 1 C спелое кимчи, нарезанное тонкими ломтиками
  • 1 горсть свежих ростков фасоли (по желанию бланшировать и отжать лишнюю жидкость)
  • 3 ломтика свиной грудинки (толщина бекона) или самгёпсаль (삼겹살)
  • 3 зеленых луковицы
  • щепотка соли
  • всплеск кунжутного масла
  • много растительного масла для жарки
  • Соус для макания
    • 2 T соевого соуса (진간장 jinkanjang)
    • 1 т рисового уксуса
    • 1 т нарезанного зеленого лука
  1. Замочите очищенные бобы мунг в воде в соответствии с инструкцией на упаковке.Пакет, который я купил, говорит, что 30 минут достаточно. В старые времена вам приходилось замачивать на ночь, так что это здорово! Вы можете замочить на ночь, чтобы быть уверенным. Это упаковка, которую я купил на местном рынке — старайтесь покупать более крупные, цельные бобы мунг.
    сухие расщепленные очищенные бобы мунг упаковка очищенных бобов мунг (깐녹두 Kkan nokdu)
  2. Возьмите 1 чашку спелого кимчи, удалите лишние приправы/начинку, а также отожмите лишнюю жидкость. Нарезать тонко.
  3. Нарежьте 2 зеленые луковицы, добавьте к кимчи и приправьте небольшим количеством кунжутного масла (около 1 ч. л.).

    Смесь нарезанного кимчи и зеленого лука для биндаток

  4. Нарежьте 1 зеленую луковицу на кусочки длиной 2 дюйма (5 см). Разделение более толстых белых концов на половинки.
  5. Промойте горсть ростков фасоли и слейте воду. * Обратите внимание, что в полностью традиционном рецепте используются бланшированные ростки фасоли, но моя сестра № 3 использует их в сыром виде, и я согласен с ней в том, что сырые ростки добавляют дополнительный хруст. Также проще сделать.
  6. Нарежьте ломтики свиной грудинки шириной 1 дюйм (2,5 см) и отложите в сторону.

    Ломтики свиной грудинки для биндатток

  7. В блендер добавьте замоченные и высушенные бобы мунг и достаточное количество воды, чтобы только покрыть бобы мунг.замоченных бобов мунг в блендере – учтите, что позже вы добавите больше воды

    2 стакана сухих бобов дают примерно 4 стакана замоченных бобов мунг. Добавьте 1+ 1/2 стакана воды к 4 стаканам замоченных бобов мунг и перемешайте. После смешивания медленно ДОБАВЛЯЙТЕ оставшиеся 3/4 стакана воды, пока не получите рыхлую консистенцию теста для блинов. Смесь должна выглядеть так:

    Смешанная консистенция бобов мунг для биндатток

  8. Разложите все ингредиенты для биндатток (блин с фасолью мунг) вот так –

    Ингредиенты для Биндэтток (блин с фасолью мунг)

  9. Теперь к 1/2 теста с бобами мунг добавьте 1/2 часть кимчи и перемешайте.тесто мунгбин с кимчи для биндаттоккимчи, смешанное для биндатток тесто

    Вот как оно должно выглядеть после того, как смешано кимчи. Если оно выглядит более красным, возможно, вы добавили слишком много кимчи или у вас слишком много жидкости для кимчи.

    Причина разделения теста в том, что смесь бобов мунг начнет становиться водянистой, как только вы добавите соль. Так что лучше смешать меньшее количество, приправить и испечь блины до того, как они превратятся в воду из бобов мунг. А затем начать еще одно тесто.

  10. Добавьте примерно 1/8 ~ 1/4 чайной ложки соли, чтобы приправить тесто.
  11. Нагрейте 2 т масла на среднем огне в сковороде диаметром 10 дюймов (25 см). Когда сковорода хороша и горяча, вылейте тесто из бобов мунг в сковороду. Приготовление примерно трех блинов размером 4-5 дюймов (10-12 см).
  12. Пока готовится блинчик, добавьте несколько ростков фасоли, один-два кусочка свиной грудинки и немного зеленого лука. Биндэтток готовит на сковороде – разве это не красиво??

    Корейский блинчик с фасолью мунг (bindaetteok) почти готов!

  13. Когда края подрумянятся, переверните и прижмите шпателем.Блин готов, когда он подрумянится с обеих сторон. Добавьте больше масла между ними, если сковорода выглядит сухой.
  14. Приготовьте соус для макания и подавайте! Лучше всего, когда она ГОРЯЧАЯ со сковороды.

Вот и все!! У вас получились потрясающие безглютеновые пикантные блины с фасолью мунг или Биндаэтток (빈대떡), как мы его называем!

Bindaetteok (корейский блин с фасолью мунг) на черном сланце
Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

Биндэтток — Блины с фасолью мунг

Специально для корейского Нового года у нас всегда были готовые пиндатток (빈대떡) или нокду чон (녹두전) и нэнмён (холодный суп с лапшой).Биндэтток готовят из измельченного теста из бобов мунг с добавлением кимчи, овощей и свиной грудинки.

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 1 час

Общее время: 1 час 30 минут

порций: 12 блинов

Инструкции

  • Замочите очищенные бобы мунг в воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Пакет, который я купил, говорит, что 30 минут достаточно.

  • Возьмите 1 чашку спелого кимчи, удалите лишние приправы/начинку, а также отожмите лишнюю жидкость.Нарезать тонко.

  • Нарежьте 2 зеленые луковицы, добавьте к кимчи и приправьте небольшим количеством кунжутного масла (около 1 ч. л.).

  • Нарежьте 1 зеленый лук на кусочки длиной 2 дюйма (5 см). Разделение более толстых белых концов на половинки.

  • Промыть горсть ростков фасоли и обсушить.

В блендер добавьте замоченные и высушенные бобы мунг и достаточное количество воды, чтобы только покрыть бобы мунг.
  • Из 2 чашек сухих бобов получается примерно 4 чашки замоченных бобов мунг. Добавьте 1+ 1/2 стакана воды к 4 стаканам замоченных бобов мунг и перемешайте. После смешивания медленно ДОБАВЛЯЙТЕ оставшиеся 3/4 стакана воды, пока не получите рыхлую консистенцию теста для блинов. Смесь должна выглядеть так:

  • К 1/2 теста из бобов мунг добавьте 1/2 часть кимчи и перемешайте.

  • Причина разделения теста в том, что смесь бобов мунг начнет становиться водянистой, как только вы добавите соль. Так что лучше смешать меньшее количество, приправить и испечь блины до того, как они превратятся в воду из бобов мунг.А затем начать другую партию.

  • Добавьте около 1/8 ~ 1/4 чайной ложки соли, чтобы приправить тесто.

  • Нагрейте 2 т масла на среднем огне в сковороде диаметром 10 дюймов (25 см). Когда сковорода хороша и горяча, вылейте тесто из бобов мунг в сковороду. Приготовление примерно трех блинов размером 4-5 дюймов (10-12 см).

  • Пока готовится блин, положите сверху несколько ростков фасоли, один-два кусочка свиной грудинки и немного зеленого лука.

  • Когда края подрумянятся, переверните и прижмите шпателем.Блин готов, когда он подрумянится с обеих сторон. Добавьте больше масла между ними, если сковорода выглядит сухой.

  • Повторить с оставшимся тестом.

  • Приготовьте соус для макания и подавайте! Лучше всего, когда она ГОРЯЧАЯ со сковороды.

Советы и примечания:

*Обратите внимание, что в полностью традиционном рецепте используются бланшированные ростки фасоли, но моя сестра №3 использует их в сыром виде, и я согласен с ней, что сырые ростки добавляют дополнительный хруст. Также проще сделать

Пищевая ценность:

Калорийность: 238 ккал (12%) | Углеводы: 22 г (7%) | Белок: 10 г (20%)| Жир: 12 г (18%) | Насыщенные жиры: 5 г (31%) | Холестерин: 13 мг (4%) | Натрий: 230 мг (10%) | Калий: 480 мг (14%) | Клетчатка: 5 г (21%) | Сахар: 2 г (2%)| Витамин А: 75 МЕ (2%) | Витамин С: 2.3 мг (3%)| Кальций: 50 мг (5%) | Железо: 2,5 мг (14%)

Курс:Гарнир

Кухня:Корейская

Ключевое слово:анджу, хрустящий, без глютена, закуска

КорейскаяКатегория:Чон (전)

Ты сделал это? Мне нравится смотреть, что ты сделал! Отметьте меня в Instagram @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и оценку ниже!

Вариации

  • Carnivore – добавить в тесто нарезанный приправленный свиной фарш. Это действительно хорошо. Рецепт сестры №2
  • Вегетарианская еда: исключите свинину, добавьте больше ростков фасоли, и у вас получится отличный вегетарианский блинчик с высоким содержанием белка
  • Супертрадиционный – добавить регидратированный госари (орляк папоротник).Я не добавляю это, потому что это не добавляет много вкуса. Просто немного жевательная текстура. Кроме того, бланшируйте ростки фасоли и отожмите лишнюю жидкость, прежде чем нарезать их и добавить в тесто. Это хорошо, но больше работы.
  • Пряный – добавьте нарезанный зеленый перец чили или перец халапеньо для большей пикантности

Наконечники

  1. Заморозьте остатки смешанной фасоли мунг (ДО того, как вы добавите что-нибудь вроде кимчи) ​​и другие ингредиенты, такие как свинина, отдельно. Затем просто разморозьте и приготовьте позже, добавив кимчи, зеленый лук и т. д. во время приготовления.Выходит так же хорошо, как и в первый раз. – совет от сестры №3
  2. Также заморозьте остатки приготовленного биндатток и разогрейте. Не такой свежий на вкус, как замороженные бобы мунг, как совет № 1, но тоже неплохо!
  3. Биндэтток очень хорош с макгеоли (корейским рисовым вином) и/или нэнмён. Отличное праздничное меню для любителей корейской кухни. На самом деле, недавно у меня была вечеринка с биндаттоком — поделюсь меню в следующем посте.

А пока ешьте здоровую и счастливую пищу!

береги себя,

Джин Джу

Почему мой чеснок зеленеет?

«Почему чеснок зеленеет и как это влияет на вкус?»

В последнее время у меня были проблемы с тем, что чеснок в моих блюдах становился сине-зеленым.Я чувствую, что когда это происходит, аромат чеснока становится сильнее, и мой парень считает, что он имеет неприятный вкус. Что здесь происходит, и есть ли смысл в том, что это изменит вкус?
—Отправлено Лорен Д

Как и вы, я не замечал этого явления — нарезанный чеснок зеленеет, когда он находится в воздухе или когда я его готовлю — до тех пор, пока я не переехал в новый город, в моем случае в Бостон из Нью-Йорка. Что дает?

Оказывается, реакции, которые создают этот синий пигмент, связаны с реакциями, которые создают знакомый острый аромат чеснока и лука.Химические предшественники этих соединений изначально надежно заперты в отдельных клетках растения, но когда вы их разрезаете или натираете, они подвергаются воздействию друг друга, где в конечном итоге вступают в реакцию с помощью ферментов.

«они образуют зеленые соединения, похожие по структуре на зеленый хлорофилл».

Согласно этой статье New York Times от 2006 года от Гарольда МакГи, при определенных условиях химические предшественники «будут реагировать друг с другом и с обычными аминокислотами с образованием пирролов, кластеров углеродно-азотных колец.Когда эти кольца затем соединяются определенным образом, они образуют соединения зеленого цвета, которые по структуре похожи на зеленый хлорофилл. Молекулы совершенно безопасны для употребления в пищу.

Так почему же один чеснок зеленеет, а другой нет? Это связано с возрастом чеснока. В более старом чесноке образуется большее количество химических предшественников, чем в более свежем, поэтому как регион, в котором вы покупаете чеснок, так и конкретные рынки, на которых вы его покупаете, могут повлиять на вероятность образования этих сине-зеленых соединений.

Поскольку окрашенные соединения создаются из тех же химических предшественников, что и ароматические соединения, ваше представление о том, что чеснок, который становится зеленым, имеет более сильный аромат, чем чеснок, который остается белым, является точным. Действительно, уровень зелени — это почти прямая лакмусовая бумажка того, насколько сильным будет вкус вашего чеснока.

МакГи отмечает, что в некоторых частях мира цвет особенно усиливается при приготовлении чеснока в кислоте (среда с низким pH более благоприятна для протекания реакции).

Северные китайцы считают их привлекательными и благоприятными. Они делают намеренно ярко-зеленый рассол, выдерживая свежие головки чеснока в течение нескольких месяцев, затем очищая зубчики и погружая их в уксус на неделю. Полученный чесночный рассол Лаба подают с кнедликами на Новый год.

Итак, как вы можете предотвратить появление зелени (и, как следствие, сильного вкуса), если вы предпочитаете более мягкий чеснок?

Ряд способов.

  • Работайте быстро, держите чеснок холодным, а готовьте горячим. Как только вы начинаете резать или натирать чеснок, начинают происходить химические реакции. Эти реакции ускоряются при более высоких температурах, поэтому рекомендуется хранить чеснок в холодильнике, чтобы свести их к минимуму. Аналогичным образом, пропаривание чеснока или его кипячение при относительно низких температурах может привести к тому, что он быстро станет зеленым. Если у вас есть склонный к зелени чеснок, готовьте его при более высокой температуре, чтобы деактивировать ферменты.
  • Приготовьте чеснок и лук отдельно. Сырой лук содержит много тех же предшественников, что и чеснок, поэтому, когда вы натираете или измельчаете их вместе, вы, по сути, обеспечиваете чеснок дополнительными строительными блоками, из которых создаются зеленые пигменты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.