Как приготовить косулю в домашних условиях рецепт: 📖 Рецепты из косули — как приготовить в домашних условиях

Содержание

Косуля в киви рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим косулю с маринаде из киви

Начинается охотничий сезон в Альпах… И как раз для тех, кто любит дикое мясо, я предлагаю к рассмотрению мой рецепт. В столе заказов я нашла мясо, маринованное в киви.

Такой кисло-сладкий маринад сочетается не со всем мясом, поэтому я подождала сезона и теперь испробовала задуманное. Что ж, давайте все посмотрим на рецепт приготовления молодой косули, маринованной в киви и сервированной с соусом киви. Всем кулинарного настроения!

Как приготовить «Косуля в киви» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: вырезку косули нарежем пластами толщиной около 2 см, вино, ликёр, сливки, киви, сахар, горчицу, соль, крахмал для соусов, бульон,оливковое масло для обжарки.

Шаг 3 Ссылка

Добавим горчицу и нарезанные травы.

Шаг 4 Ссылка

Вливаем сливки и белое вино. Перемешаем.

Шаг 5 Ссылка

Погрузим куски мяса в маринад так, чтоб оно было полностью покрыто. Оставим на 1 час, для такого нежнейшего мяса этого времени достаточно.

Шаг 6 Ссылка

Сварим конфитюр из киви. Киви очистим и так же нарежем. Кладём в кастрюлю киви с коричневым сахаром и закипятим. Убавим огонь и проварим около 10 минут, пока не выкипит жидкость.

Шаг 7 Ссылка

Вынимаем мясо из маринада и очистим от трав.

Шаг 8 Ссылка

Маринад используем для приготовления соуса. Вскипятим его и добавим 1 ст. л. сахара. Перемешаем.

Шаг 10 Ссылка

Затем вливаем ликёр.

Шаг 11 Ссылка

Вмешаем ложку бульона. На среднем огне варим около 5 минут.

Шаг 12 Ссылка

На очень горячем оливковом масле обжарим куски мяса по 1 минуте с каждой стороны. Косуля уже готова, когда выделяется прозрачная кровяная капля. Сразу убираем мясо со сковороды на тёплую тарелку, мясо само дойдёт.

Шаг 13 Ссылка

Не теряя ни минуты, сразу подаём на стол. Мясо солим по вкусу и кладём на него конфитюр из киви. Часть соуса сервируем прямо в тарелке, а часть отдельно. Обычно дичь сервируется с домашними нудлями, кислой варёной синей капустой и клюквой, брусникой. Приятного аппетита!

Как приготовить сердце, легкие и печень косули

Хочу поделиться рецептом как вкусно приготовить сердце, легкие и печень косули в домашних условиях. Если вы никогда не готовили дичь, то помните, что перед приготовлением мясо нужно обязательно замачивать в воде, чтобы избавиться от запаха.

Ингредиенты

  • Сердце, легкие и печень косули
  • Две луковицы
  • Соль, перец по вкусу
  • Сметана
  • Майонез для маринования
  • Мука для обвалки
  • Растительное масло для жарки

Пошаговый рецепт с фото

  1. Очищенную печень косули разрезаем на небольшие куски и замачиваем на 2 часа в воде, чтобы убрать запах дичи.
  2. Пока печень отмокает, начинаем отваривать легкие и сердце (варятся они в два этапа).
  3. Кладем субпродукты в воду, как только закипает вода, их нужно варить 3-4 минуты, потом слить воду, хорошенько промыть потроха и залить свежей водой.
  4. Ставим отваривать легкие и сердце косули повторно в новой воде уже на 30 минут.
  5. Очищаем две луковицы, режем на мелкие кусочки.
  6. Разогреваем плиту, наливаем в кастрюлю или глубокую сковороду растительное масло и даем ему раскалиться. Мелко нарезанный лук насыпаем в кастрюлю, распределяем его по дну.
  7. Пока лук жарится, меняем воду у печени. Это нужно делать обязательно, чтобы она быстрее вымокла и неприятный запах косули быстрее устранился. Менять воду нужно каждый раз как только она становится кровяного цвета, иначе приторный запах не уйдет.
  8. После того, как лук приобретает золотистый оттенок, добавляем к нему сердце и легкое косули, тщательно перемешиваем и обжариваем равномерно. Солим, перчим и еще раз мешаем, добавляем немного кипяченой воды и тушим.
  9. Через 2 минуты добавляем немного сметаны. Чем больше жирность сметаны, тем лучше.
  10. Накрываем крышкой и оставляем жариться на медленном огне еще на 5-7 минут. Немного подсолим, перемешиваем и еще тушим около 15 минут. Готовое блюдо откладываем в сторону и оставляем настаиваться.
  11. Переходим к вымоченной печени косули. Воду сливаем, а кусочки печени выкладываем на салфетки, чтобы убрать излишки воды.
  12. Перекладываем печень с чашку и добавляем майонез, соль и перец.
  13. Все перемешиваем и убираем печень косули в холодильник на 20 минут, чтобы она замариновалась.
  14. В сковороду наливаем растительное масло и ставим на огонь.
  15. Обваливаем печень в муке и выкладываем на сковороду.
  16. Обжариваем ее со всех сторон 7-10 минут до готовности.

Печень, сердце и легкие косули готовы, можно подавать к столу и снимать пробу. Блюдо получается без крови и специфического запаха, по вкусу и внешнему виду напоминает говяжьи потроха. Подавайте с гарниром на свой вкус, приятного аппетита!

Источник:

[свернуть]

Опубликовано admin

Смотреть все записи от admin

Навигация по записям

польза и вред, рецепт приготовления Как вымачивать косулю в домашних условиях

Мясо косули, как и любого другого животного, богато питательными веществами, белками и витаминами, а это значит, что его очень полезно употреблять в пищу. Мясо косули считается деликатесом, а гурманы особенно ценят его нежный вкус и легкость приготовления. Представляем вашему вниманию три самых вкусных, и одновременно простых в исполнении рецепта на тему того,

что приготовить из косули .

Косуля по-охотничьи с брусничным соусом

Для того чтобы приготовить это аппетитное мясное блюдо вам понадобится:

  • филе косули – 1 кг
  • красное сухое вино – 3 стакана
  • головка лука – 1 шт.
  • свежая брусника – 2 ст. лож.
  • пшеничная мука – 1 ст. лож.
  • шампиньоны – 200 гр.
  • морковь – 1 шт.
  • лук шалот – 3 штучки.
  • масло растительное – 3 стол. лож.
  • сливочное масло – 100 гр.
  • «букет гарни» — 1 шт.
  • соль с перцем – по вкусу

Процесс приготовления:

Лук с морковью очистите, нарежьте мелкими кусочками и выложите в крупную миску. Филе косули с «букетом гарни» также добавьте туда. Все перемешайте, сбрызните любым растительным маслом и залейте красным вином.

Оставьте мясо мариноваться на двое суток, за это время не забудьте перевернуть его пару раз. Спустя 2 дня филе выньте из маринада и обсушите. Оставшийся маринад необходимо процедить.

Приготовление соуса: лук шалот очистите и мелко порубите. Разогрейте в кастрюльке 25 грамм масла сливочного и обжаривайте шалот, пока он не станет прозрачным. Добавьте в эту же кастрюлю муку, а затем влейте процеженный маринад. Добавьте соль с перчиком по вкусу. Поставьте соус на средний огонь и тушите при открытой крышке около 20-ти минут.

Грибы очистите, мелко нарежьте и обжаривайте их в течение 10 минут на сковороде с растопленными 30 гр. сливочного масла. Также посолите и поперчите.

Филе косули порежьте на равномерные кусочки и обжарьте с каждой стороны по 3 минуты, в сковороде на сливочном масле.

В готовый соус введите бруснику, перемешайте и прогрейте еще раз на слабом огне.

К столу филе косули подавайте вместе с грибным гарниром. Отдельно в кувшинчике подавайте брусничный соус.

Мясо косули, тушеное с рисом

Мясо косули, тушеное с рисом

Для данного рецепта понадобится следующий список продуктов:

  • 600 гр. мяса косули
  • 200 гр. риса
  • 2 моркови
  • 2 ст. лож. пасты томатной
  • 2 ст. лож. свиного жира
  • 1 корешок петрушки
  • 1 листик лавровый
  • 1 луковица
  • 4 стакана воды или бульона
  • соль и паприка молотая – по вкусу

Процесс приготовления:

Очистите мясо косули от пленок, промойте и порежьте на кусочки средней величины.

Котлеты из косули по-охотничьи

Для приготовления котлет из нежного мяса косули вам нужны следующие продукты:

  • мясо косули – 0,4 кг
  • чеснок – 5 зубчиков
  • шпик – 200 гр.
  • сушеный базилик – 3 ч. лож.
  • лук – 2 шт.
  • белый хлеб – 5 кусочков
  • молоко – 100 мл
  • соль и перец в желаемых количествах
  • растительное масло

Процесс приготовления:

Мясо косули очистите от костей и пленок и перекрутите на мясорубке вместе со шпиком, чтобы получился фарш, добавьте к нему также мелко порубленные чеснок и лук.

Хлебный мякиш вымочите в молоке, затем отожмите и, измельчив на мелкие кусочки, также добавьте в фарш.

Хорошенько вымешайте фарш и сформируйте из него небольшие котлетки. Затем запанируйте котлетки в муке и обжарьте на сковороде в растительном масле, пока с обеих сторон не образуется румяная корочка.

Обжаренные котлетки уложите в кастрюлю, и залейте кипятком так, чтобы они оказались почти полностью в воде. Добавьте в кастрюлю базилик и другие травки по желанию (можно розмарин), посолите по вкусу и оставьте тушить на 15 минут до полной готовности.

Жидкость, в которой тушились котлеты, используйте в качестве соуса, а сами котлетки подавайте к столу горячими, украсив веточкой зелени.

Когда вы уже решили, что приготовить из косули, рекомендуем вам перед началом приготовления некоторое время подержать мясо в любом маринаде, или же просто натереть лимонным соком или уксусом и оставить на пару часов – в таком случае мясо получится особенно мягким и нежным на вкус.

Дичь, полученная во время охоты, ценится больше, так как полезные вещества, накопленные за лето в звере, еще не израсходовались. А туша старых животных имеет специфический аромат. Однако существуют рецепты приготовления, позволяющие получить невероятно нежные сочные блюда.

Чтобы избавиться от недостатков, мясо замачивают в маринаде и готовят очень долго. Вследствие этого разрушается основная часть активных и полезных веществ.

Рецепты для приготовления мяса от косули

Попробуйте вкуснейшее жаркое из этого дикого зверя

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Для жаркого лучше использовать грудную часть туши без костей.
  2. Порежьте куски мяса на одинаковые кусочки, хорошо промойте и сложите в жаровню или кастрюлю, прикрыв крышкой.
  3. Дичь посолите и залейте водой. Готовьте полчаса.
  4. В течение этого времени вода должна испариться.
  5. И после этого добавьте туда кусочки шпика, масло, а также лавровый лист, лук и перец. Через 10 минут блюдо приготовится.
  6. Подавайте его в качестве гарнира к рису или картофелю.

Как приготовить косулю?

Нежнейший мясной гуляш

Ингредиенты:

  • мясо – 0,5 кг;
  • стручок зеленого перца;
  • жир – 40 г;
  • лук – 1 головка;
  • помидоры – 3 штуки;
  • жгучий перец – 1 ч.л.;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Тушку помойте и нарежьте кубиками.
  2. На жире поджарьте мелко нарезанный лучок, добавьте к нему красный перец.
  3. Мясо посолите и тушите, подливая горячую воду.
  4. Помидоры почистите, порежьте и вместе с зеленым перцем добавьте к дичи.
  5. Тушите блюдо до готовности и подавайте с картофелем.

Также вы можете сделать вкусные пельмени

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Мясо косули легкое, и поэтому фарш пельменей рекомендуется смешивать с прочими ингредиентами, лучше готовить с добавлением жирной свинины. 1/5 часть всего объема фарша должен составлять измельченный лук.
  2. Чтобы пельмешки были более сочными, в фарш добавьте небольшое количество молока и посолите по вкусу.
  3. Мясо готово. Осталось сделать пельмени, сварить их и подавать к столу со сметаной.

Не знаете, как удивить своих близких на кухне?

Попробуйте приготовить мясо легких в сметане

Ингредиенты:

  • луковица – 1 головка;
  • уксус – 50 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • корнеплоды – 100 г;
  • жир – 50 г;
  • черный перец горошком;
  • сметана – 220 г;
  • мука – 60 г;
  • сухое вино – 1 стакан;
  • щепотка горчицы;
  • лимонный сок;
  • лавровый лист;
  • свежая зелень укропа;
  • сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Легкие помойте, затем опустите их в воду и посолите.
  2. Затем добавьте нарезанные корнеплоды, лук, чеснок, лавровый лист, горошек душистый, уксус, вино и начинайте готовить.
  3. Вареные легкие нарежьте тонкими кусочками.
  4. Из муки и жира сделайте светлую заправку.
  5. Залейте ее бульоном от легких, добавьте протертые корнеплоды, укроп, горчицу и все прокипятите.
  6. Долейте размешанную сметану.
  7. В конце сбрызните лимонным соком, добавьте сахар и подавайте с макаронами.
  8. Очень вкусное второе блюдо.

Готовим косулю в духовке

Косуля, приготовленная в духовке, получается очень мягкой и сочной.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Сначала почистить дичь и хорошо промойте под водой.
  2. В отдельной емкости смешайте уксус с водой в одинаковых соотношениях. В этот маринад поместите мясо на всю ночь.
  3. Благодаря данной процедуре оно становится нежнее, а специфический запах пропадает.
  4. Теперь подготовьте форму, и на ее дно насыпьте крупную соль.
  5. Затем налейте 100 мл воды, 150 мл вина.
  6. Сверху поместите промаринованное мясо.
  7. Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте блюдо 40 минут.
  8. По истечении времени дичь переверните и снова выпекайте такое же время.
  9. Переворачивать ее необходимо до тех пор, пока в месте прокола будет появляться не кровь, а прозрачная жидкость.
  10. После этого ягодным сиропом смажьте тушку со всех сторон.
  11. Снова поставьте в духовку на 10 минут. Блюдо готово, подавайте его на стол.

Что еще вкусненького можно приготовить из мяса косули?

Из этой дичи получается невероятно сытная и вкусная подлива.

Ингредиенты:

  • филе косули – 1 кг;
  • сливочное масло – 20 г;
  • копченый шпик – 50 г;
  • 2 лавровых листа;
  • лук – 1 головка;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Используйте шейную и грудную часть.
  2. Мясо нарежьте на небольшие кусочки.
  3. Затем промойте и положите на дно кастрюли.
  4. Налейте туда немного воды, посолите по вкусу.
  5. Накройте крышкой и тушите 30 минут.
  6. По истечении времени вода испарится. Тогда добавьте туда шпик, нарезанный на кусочки, и сливочное масло.
  7. Потом нарежьте лучок и также добавьте в тушку.
  8. Все поперчите, киньте лавровый лист.
  9. Тушите гарнир еще 5 минут.
  10. Готовое блюдо можно подавать с картофелем.

Сочные котлеты из дичи

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Делаем фарш. Смешиваем свинину и косулю в равных пропорциях.
  2. Взбейте туда яйца, добавьте шпик, лук и молоко для сочности.
  3. Все посолите и поперчите.
  4. Из фарша сформируйте котлетки, обжаривайте их на сковороде.
  5. Добавляйте больше жира.
  6. Котлеты получаются очень вкусные.

Готовим нежную и сочную косулю в мультиварке

Ингредиенты:

  • дичь – 0,5 кг;
  • лук – 1 головка;
  • цветная капуста – 200 г;
  • картофель – 5 штук;
  • морковь – 2 штуки;
  • жир – 30 г;
  • соль с перцем по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сначала мясо промойте в холодной воде и дайте ему подсохнуть.
  2. После этого порежьте его на небольшие кусочки и в режиме «жарка» обжарьте в жире.
  3. Почистите овощи: лук – полукольцами, картофель – квадратиками, морковь натрите на терке.
  4. Все смешайте, добавьте перец с солью и готовьте до полуготовности, затем добавьте капусту.
  5. В мультиварке установите в режим «тушение» на 2 часа.
  6. Готовое блюдо украсьте нарезанной зеленью.
  7. Жаркое получается очень сытным и подается в горячем виде.

Готовим ребрышки из косули

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Картофель порежьте на кубики, ребрышки на равные кусочки, а лучок полукольцами.
  2. Теперь необходимо выкладывать в жаровню следующие слои: первый – сало, лук, соль и перец; второй – дичь, лук, картофель и соль; третий – лук, перец и соль.
  3. Залейте блюдо водой и поставьте готовиться на средний огонь. Варите в течение 1,5 часов.
  4. Испарившуюся воду постоянно подливайте, чтобы гарнир не подгорел.
  5. Как только блюдо приготовится, дайте ему настояться полчаса. После этого можете есть.

Как видите, рецепты блюд из дичи не всегда получаются жесткими и не требуют долгого замачивания. Косуля – невероятно вкусная и постная, что приятно для тех, кто следит за своей фигурой.

Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте мясо домашних животных.
И результат превзойдет все ожидания!

МЯСО КОСУЛИ
Среди других диких четвероногих мясо косули ценится наиболее высоко. В Сибири охотники отдают предпочтение мясу косули. Оно более нежное и лучше усваивается, в нем содержится менее тугоплавкий жир, чем в мясе марала, лося или оленя.
Очень ценны в косуле печень, почки и сердце. В этих органах скапливаются наиболее нужные для организма вещества.
Качество мяса зависит от времени года, когда она добыто, и видовой принадлежности. Наиболее вкусное и ценное мясо бывает у животных, отстрелянных в начале охотничьего сезона, когда в их теле еще не израсходованы ценные вещества, накопленные за лето.
Мясо очень крупных старых самцов жесткое со специфическим запахом. Мясо таких животных нужно предварительно вымачивать в растворе уксуса и долго готовить. А удлинение варки разрушает биологически активные вещества.
У телят мясо более водянистое, в нем содержится меньше жира.

ПЕЧЕНЬ НА РОЖНЕ

Ингредиенты :
На 2 кг печени: соль и перец по вкусу.

Приготовление

Куски печени весом по 300-500 г насадить на ошкуренные и заостренные в виде ромба березовые или ивовые палки длиной 1 м и диаметром в 2-3 см. Концом ножа на печени сделать неглубокие продольные надрезы, которые посыпать солью.
Рожно воткнуть у костра с наклоном в 60° так, чтобы куски печени находились на расстоянии 20-30 см от пламени костра и чтобы их не охватывало дымом. Блюдо готовить 15-20 минут. За это время рожно необходимо повернуть 3-4 раза, чтобы прогревались все части куска.
Время готовности можно ускорить, если срезать верхние готовые слои и постепенно прожаривать остающиеся части печени.

ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ КОСУЛИ

Ингредиенты :
На печень одной косули: 40 г муки, 2 яйца, панировочные сухари, 50 г жира, лимон, соль.

Приготовление

Печень очистить от пленок и жил, нарезать кусками, посолить, обвалять в муке, во взбитых яйцах, в панировочных сухарях и зажарить в кипящем жире.
Готовое блюдо украсить кружочкамц лимона и подавать с картофельным пюре.

ЛЕГКИЕ КОСУЛИ В СМЕТАНЕ

Ингредиенты :
На легкие одной косули: 100 г корнеплодов, 1 луковица, зубок чеснока, 50 мл уксуса, 250 мл красного вина, 40 г жира, 250 г сметаны, 40 г муки, веточка укропа, чайная ложка горчицы, 1 лавровый лист, чёрный душистый перец горошком, лимонный сок, сахар, соль.

Приготовление

Вымытые легкие положить в воду, посолить, добавить нарезанные корнеплоды, чеснок, лук, лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, уксус, вино и варить. Отваренные легкие нарезать тонкими ломтиками. Из жира и муки сделать светлую заправку, залить бульоном от легких, добавить протертые корнеплоды, мелко рубленый укроп, горчицу и все прокипятить.
Долить размешанную сметану, положить нарезанные легкие и немного поварить. Сдобрить лимонным соком, подсластить и подавать с галушками или макаронными изделиями.
Таким же способом можно приготовить сердце, печень и почки.

ЛИВЕР КОСУЛИ НА ПРОТИВНЕ ИЛИ СКОВОРОДЕ

Ингредиенты :
На 1 кг субпродуктов: 25 г сливочного масла, 2 головки лука, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление

Некрупные куски печени, сердца и хорошо промытых почек вместе с небольшим количеством околопочечного жира уложить на противень или сковороду и посолить. Воду залить сразу с таким расчетом, чтобы она почти вся испарилась за период готовки, который продолжается около 20 минут. За 3-5 минут до конца жарки в противень положить лук, лавровый лист, немного сливочного масла и посыпать перцем.
Для ускорения процесса варки и предотвращения разрушения витаминов посуду надо плотно прикрыть крышкой.

МЯСО КОСУЛИ ЖАРЕНОЕ

Ингредиенты :
На 600 г мяса с окорока: 60 г жира, 50 г копченого сала, бульон, молотый черный перец, молотый душистый перец, тмин, мускатный орех, имбирь, соль.

Приготовление

Отлежавшееся мясо вымыть, очистить от пленок и жил, обтереть салфеткой. Посолить, приправить черным и душистым перцем, молотым тмином, тертым мускатным орехом, имбирем. Мясо доложить в смазанный противень, обложить ломтиками сала, подлить бульон или воду и зажарить в духовке, поливая собственным соком.
Готовое мясо нарезать ломтями. Сок процедить и полить ломти. Подать с рисом.

ЖАРКОЕ ИЗ КОСУЛИ

Ингредиенты :
На 1кг мяса: 100 г шпика, 10 г сливочного масла, 2 головки лука, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление

Лучше всего для этого блюда подходят грудная и шейная часть туши животного. Куски мяса с костями весом по 100-150 г промыть и плотно уложить в жаровню или кастрюлю, прикрыв плотно крышкой. Мясо посолить и залить небольшим количеством воды. После 30 минут варки большая часть воды должна испариться и тогда нужно добавить кусочки шпика и сливочное масло, лук, лавровый лист и перец. Через 5 минут блюдо готово.
Гарнир для жаркого подготовить отдельно — из картофеля или круп.

МЯСО КОСУЛИ ТУШЕНОЕ

Ингредиенты :
На 1 кг филе косули: 1/2 л сырого маринада, 75 г свиного сала, 250 мл белого сухого вина, 0,25 л бульона, перец, соль.

Приготовление

Филе предварительно мариновать в течение 3 дней. Сало мелко нарезать и слегка поджарить, затем положить мясо и обжарить его на среднем огне до золотистого цвета. Влить бульон и вино. Добавить 1/2 стакана маринада.
Заправить солью и перцем, накрыть и тушить в течение часа, затем соус слить, процедить и подать отдельно в соуснике.

МЯСО КОСУЛИ, ТУШЕННОЕ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты :
На 500 г мяса с лопатки: 50 г жира, 1 луковица, молотый черный перец, морковка, 200 г картофеля, небольшая головка цветной капусты, 2 стручка зеленого перца, 100 г молочных кукурузных зерен, бульон, соль.

Приготовление

Мясо вымыть, нарезать кубиками и обжарить в кипящем жире. Добавить мелко нарезанный лук, посолить, приправить молотым черным перцем и тушить до полуготовности. Потом добавить нарезанные кубиками морковь и картошку, разобранную на розетки цветную капусту, нарезанный зеленый перец, кукурузные зерна.
Подлить бульон и тушить до готовности.

СЕДЛО КОСУЛИ, ЗАПЕЧЕННОЕ В ТЕСТЕ

Ингредиенты :
На 1 кг мяса: 100 г сала, перец, соль.
Для теста: 300 г муки, 20 г сахара, 10 г топленого масла, 10 г дрожжей, 50 г растительного масла, 5 г соли, 150 мл воды.

Приготовление

Седлом называют поясничную часть от последнего ребра до тазовых костей. Седло рекомендуется предварительно мариновать около суток. Следует подготовить дрожжевое тесто: в воду (35°С) добавить сахар, соль, дрожжи, муку и замесить тесто, затем добавить маргарин, хорошо вымесить, поставить тесто для брожения на 3-4 часа в теплом месте, обминая его 2-3 раза, затем им обмазать натертое солью и нашпигованное салом седло.
Можно использовать для обмазки и пресное тесто, замесив его более жидко, чем для лапши.
Затем седло поместить на противне в духовой шкаф. Тесто спекается и образует прочную оболочку. Мясо, приготовленное таким образом, получается более сочным и вкусным.
Не рекомендуется заворачивать седло в фольгу (в ней лучше всего готовить мясо без костей, так как в процессе приготовления кости могут прорвать фольгу и сок вытечет).
Седло запекают около 1,5 часа, после чего, дав мясу немного остыть, нужно разрубить его на порции. Корочка из теста тоже съедобна.
Чтобы она не была пересушенной, в духовой шкаф следует поставить чашку с водой.

ГУЛЯШ ИЗ МЯСА КОСУЛИ

Ингредиенты :
На 500 г мяса: 60 г жира, 1 луковица, 1 ч. ложка красного перца, 4 спелых помидора, 4 стручка зеленого перца, соль.

Приготовление

Мясо вымыть, нарезать кубиками или ломтиками. На жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить красный перец, положить мясо, посолить и тушить, подливая горячую воду. Очистить помидоры и удалить зерна, порезать и вместе с нарезанным зеленым перцем добавить к наполовину стушенному мясу.
Тушить до готовности.
Подать с картошкой.

КОТЛЕТЫ ИЗ КОСУЛИ

Каким бы свежим и молодым не было животное дикой природы, рекомендуется всегда вымачивать дикое мясо, хотя многие пропускают этот момент, особенно молодого животного и готовят превосходные блюда. Однако, все же, вымачивание позволит убрать специфический запах и сделать деликатес нежнее.

Поэтому выбираем эмалированную или глиняную посуду, (чтобы не произошло окисление) выкладываем в нее заранее очищенную, вымытую и нарезанную порционными кусками дичь и заливаем водой, слегка покрывая добычу. В нашем рецепте мы добавили уксус, хотя многие кулинары обходятся обычной слегка подсоленной водой.

как приготовить мясо косули

Вымоченное мясо косули слегка обсушите салфеткой и нарежьте порционными кусками. Не режьте слишком мелко, иначе при тушении куски могут просто развалиться.

вымоченное мясо косули

В глубокий казан выложите мясную заготовку, нарезанный репчатый лук, пару лавровых листа, чеснок, перец, любимые специи и растительное масло.

На сильном огне обжарьте мясо с приправами и овощами в течении двух -трех минут, как только оно выделит сок, добавьте 400 мл. воды, убавьте огонь и закройте казан крышкой. Томите мясо косули в течении часа. Затем откройте крышку и попробуйте на соль, специи и готовность, добавьте все, что на ваш вкус необходимо дополнительно.

Если мясо мягкое, оно готово.

Как приготовить косулю на сковородке

Дичь вымочить в воде с уксусом. Тонко нарезать порционными кусками и выложить на заранее разогретую сковородку с растительным маслом, затем убавить огонь и накрыть крышкой.

Через некоторое время мясо косули даст сок, продолжайте тушить его под закрытой крышкой на медленном огне, пока вода не выпарится. Затем переверните каждый кусок (или перемешайте) и посолите, добавьте любимые специи, лавровый лист, залейте 200 мл. кипяченой воды, накройте крышкой еще на 30-40 минут.

После того, как мясо станет мягким, откройте крышку и готовьте пока не выпарится вода, затем добавьте несколько головок чеснока, репчатый лук все перемешайте. Обжарьте на сильном огне пару минут, затем выключите огонь и накройте крышкой на несколько минут, чтобы чеснок дал вкус. Зная как приготовить мясо косули вы можете приготовить вкусное и полезное блюдо.

Приятного аппетита!

Косуля тушеная с картошкой, с соевым соусом

Можно, также приготовить великолепное блюдо — Косулю тушеную с картошкой.

Ингредиенты

  • мясо косули -1 кг.
  • картофель
  • соевый соус — 1 чайная ложка
  • репчатый лук — 1шт.
  • морковь -1 шт.
  • лавровый лист
  • растительное масло
  • соль, любимые специи

Приготовление

Промойте хорошо мясо, нарежьте порционными кусками и оставьте замачиваться (как описано в рецепте выше). Затем нарежьте лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в нее мясо и лук, обжаривайте в течении нескольких минут постоянно помешивая, пока не появится сок.

Затем убавьте огонь, добавьте соевый соус и закройте сковороду крышкой.

Томите мясо в течении 30-40 минут, на медленном огне. Затем откройте крышку, добавьте соль по вкусу, (в зависимости от возраста животного мясо может готовится разное количество времени, поэтому попробуйте мясо на готовность). Если готовить мясо на медленном огне и закрытой крышкой, то оно будет томиться в собственном соку, если так вышло, что сок быстро выпарился из-за сильного огня — необходимо добавить немного воды. Продолжайте тушить до тех пор, пока оно не станет мягким.

Затем добавьте нарезанный картофель, соль, морковь, лавровый лист, специи, немного воды (примерно пол стакана — стакан — в зависимости от объема блюда), накройте крышку и оставьте еще на 30-40 минут.

Затем все перемешайте, (не стоит часто перемешивать, если картофель мягкого сорта, то в итоге вы получите пюре), накройте снова крышкой и продолжайте томить до полной готовности.

При подаче добавьте зелень.

Не многие могут похвастать тем, что им приходилось пробовать мясо косули. К тому же польза и вред таких блюд некоторыми ставятся под сомнение, а мнения об их кулинарных достоинствах расходятся кардинально. О вкусах можно поспорить, а вот помогает ли это экзотическое кушанье в деле поддержания здоровья и чем именно?

А теперь дичь! Только гастрономическое удовольствие или полезная еда?

Эти маленькие олени, чей вес не превышает 30-40 кг, водятся только в дикой природе. Добывают их исключительно на охоте, и отстрел разрешен не во всех регионах. Чтобы превратить такой продукт в деликатес, надо знать секреты его приготовления.

Знатоки говорят, что самым полезным является мясо косули, которую отстреляли в августе-сентябре, так как животное еще не израсходовало запасов полезных веществ, накопленных за лето, на нужды собственного организма. Среди диких копытных оно считается самым ценным.

Мясо косули обладает уникальными полезными свойствами по той простой причине, что животное вынужденно ведет здоровый образ жизни — не проводит всю жизнь в хлеву, как коровы и свиньи, а бегает на свежем воздухе и употребляет натуральные растительные корма. В нем содержится минимум калорий: его энергетическая ценность на 100 г составляет всего 138 ккал. В продукте много белка, а его жир (количество — не более 6%) менее опасен для здоровья, чем жир других съедобных обитателей леса, так как имеет низкую тугоплавкость.

Мясо диких козочек полезно и для здоровых, и для больных. В нем присутствуют витамины В6 и В12, РР, целый набор микроэлементов: железо, калий, натрий, магний, цинк, селен, медь и другие, 20 аминокислот, а также йод и фосфор. Вот какую пользу принесет употребление такого продукта:

  • нормализует работу органов пищеварения;
  • укрепит иммунитет, а значит, поможет избежать простуд;
  • окажет положительное влияние на деятельность эндокринной системы;
  • поддержит нервную систему,
  • улучшит состояние тех, кто страдает ВСД.

Очень ценятся в косуле сердце, печень и почки: именно в них сконцентрированы ценные элементы. Существует версия, что печень обладает противоопухолевыми свойствами.

Чем опасно «дикое» мясо?

Что касается противопоказаний, то их практически нет. Дичь не следует есть только при индивидуальной непереносимости и в том случае, когда белковая пища в принципе запрещена человеку (при высоком холестерине). Но надо помнить, что это трудно перевариваемый продукт, поэтому при его употреблении может возникнуть дискомфорт со стороны пищеварительных органов у людей с больной поджелудочной и у тех, кому удалили желчный пузырь.

Важно! Не забывайте и о том, что в мясе может попадаться дробь!

Мясо косули достаточно специфичное. Оно темного цвета, снабжено темными прожилками обладает своеобразным запахом, а на вкус, если приготовить его без специальной подготовки, очень жесткое. Поэтому оно требует обязательного вымачивания.

Чем моложе животное, тем мягче и сочнее получатся приготовленные из него блюда. Но совсем юная дикая козочка не будет вкусной: в ней слишком мало жира, поэтому ее мясо водянистое и безвкусное. А слишком старая, как ее ни приготовь, останется жесткой. К тому же если тушить мясо очень долго, то все биоактивные компоненты просто разрушатся, и в нем не останется ничего полезного.

Вот как следует вымачивать мясо косули: очистить от пленок, вымыть, взять необходимое количество 3-процентного раствора уксуса (1 ст. л. на 2 л воды, подойдет винный или яблочный), добавить порезанный лук, чеснок и специи. Держать мясо в этом составе от 3 до 4 часов, затем промыть.

Важно! Некоторые уверены, что пытаться полностью нивелировать «дикий» вкус косули и превращать ее в «говядину» — это кощунство. Поэтому они предпочитают просто предварительно держать мясо в чистой холодной воде 3-4 часа.

Но даже после такой подготовки мясо косули не годится для приготовления бульонов. Что и как из него готовить? Вот несколько общих рекомендаций:

  • не пытайтесь сварить из него супчик: его вкус точно никому не понравится;
  • его лучше жарить (при этом куски мяса рекомендуется поливать лимонным соком), запекать в фольге, тушить с ароматными травами;
  • субпродукты готовят в винно-сметанном соусе;
  • необычайно вкусными получаются котлетки и пирожки с начинкой из фарша;
  • самая нежная часть тушки — седло и окорок, изысканный деликатес — вырезка;
  • для приготовления шашлыка придется мариновать мясо 2 суток;
  • в качестве приправ, которые скроют особенный привкус и своеобразный аромат, рекомендуется использовать молотый перец, тмин, мускатный орех. Вкус мяса лучше всего подчеркнет брусничный соус;
  • самый подходящий гарнир — рис и картофель. Мясо косуль превосходно сочетается с салатиком из грибов и свежих овощей.

Рецепт тушенки из косули – Кухмистер

На чтение 7 мин Просмотров 201 Опубликовано

  • Поделиться
  • Нравится 0
Мясо косули – 5 килограмм Соль – 3 десертные ложки Перец – 1 десертная ложка Вода – 2 литра

Говядина – самый распространённый продукт для приготовления тушенки. Но попробуйте приготовить ее из косули, и кушать другую вы уже не захотите.

    2 ч. 45 мин. Порций 4 Не сложно

В начале девятнадцатого века французский изобретатель Николя Аппер предложил необычный способ хранения мяса. Складывать его в сильно разогретые банки, и запаивать их, это позволило увеличить срок хранения мяса с нескольких дней, до нескольких месяцев. Так появилась тушенка.
Тушенка в жизни хозяйки решает сразу несколько задач: обеспечивает сохранность мяса, освобождает место в морозилке, экономит время при приготовлении блюд.

Пошаговый рецепт

Банки, объёмом 0,5 литра, тщательно моем, ставим в холодную духовку вниз горлышком, разогреваем духовку до 180 градусов, стерилизуем банки в течение 50 минут.

Больший объём использовать можно, но получается не очень практично, открытая тушенка долго не хранится, а реализовать сразу литр мяса довольно сложно.

После окончания стерилизации, оставьте банки в духовке, вынимать их следует, когда мясо будет готово.

Кости косули промываем, это – дичь, которая не проходит предварительной подготовки, там могут попадаться мелкие кости, шерсть, не пренебрегайте этим этапом.

Набиваем в скороварку, или мультиварку, как можно плотнее, чтоб образовалось меньше жидкости, она испортит вкус.
Заливаем водой до метки на скороварке.

Добавляем три десертные ложки соли без горки, десертную ложку чёрного перца горошком. Выставляем режим «мясо», варим 1 час 20 минут.

После окончания варки, мясо вынимаем, в оставшийся бульон добавляем лавровый лист и ставим на самый медленный огонь.

Тушенка из дичи получается ничуть не хуже, чем тушенка из других видов мяса. Она тоже имеет насыщенный мясной вкус, у нее тоже очень аппетитный аромат и с ней так же, как и с любой другой тушенкой можно приготовить массу вкусных и сытных блюд. Мы предлагаем Вам базовый рецепт приготовления тушенки из дичи, в котором используется мясо лося. Но по этому рецепту так же можно приготовить тушенку из оленя, кабана, косули, бобра и других видов дичи. Готовится эта тушенка совсем не сложно, а вкус у нее просто потрясающий.

  • Время приготовления: 8 часов и более
  • Основной ингредиент: дичь
  • Обобщенное название: тушенка

Список ингредиентов

  • мясо лося — 1 кг
  • сало — 200 г
  • соль — 1 ч. ложка
  • лавровый лист — по вкусу
  • горошины черного перца — по вкусу

Способ приготовления

Сало мелко нарезать кусочками и разделить его на две части. Мясо дикого животного тщательно промыть и нарезать на кусочки. Переложить в сухую толстостенную кастрюлю и посолить по вкусу. Тщательно перемешать и поместить на плиту. Тушить до маленьком огне около 3 часов. Воду при этом доливать не нужно, в мясе и так достаточно сока.

После чего добавить к мясу половину нарезанного маленькими кусочками сала, перемешать и тушить еще примерно 3 часа. Из оставшегося сала вытопить в отдельной посуде с толстым дном жир.

К мясу добавить лавровый лист и горошины черного перца. Перемешать и тушить еще 10 минут. Попробовать мясо на вкус, и если с солью все в порядке, разложить мясо в сухие, стерилизованные банки. Залить мясо в банках растопленным салом и сразу закатать стерильными крышками. Перевернуть тушенку на крышки и тепло укутать до полного остывания.

Банка домашней тушёнки

Сегодня на наших Кулинарных страницах мы хотим вам предложить поговорить о приготовлении тушёнки в домашних условиях. Тема интересная и актуальная вдвойне. Во-первых, домашняя тушёнка – отличный способ переработать добытую на охоте дичь, и заготовить её впрок, чтобы она не испортилась. Во-вторых, такую тушёнку в последствии вы сможете взять с собой на охоту, если отправитесь в лес на несколько дней, и она пополнит ваш набор провианта. Так что – тема эта интересная, актуальная и полезная. Но, не будем занимать ваше внимание, а непосредственно перейдём к тому, как и из чего правильно готовить такую тушёнку.

Из какого мяса лучше готовить тушёнку

Независимо от того, какими охотничьими трофеями была богата ваша охота, и что вам удалось подстрелить – утку, какую-другую пернатую дичь, а, может быть, дикого кабанчика – из этого мяса вы можете приготовить аппетитную и натуральную домашнюю тушёнку, вкус которой будет вам напоминать ваши охотничьи подвиги. Более того, пользы в такой тушёнке будет куда больше, чем от продукта заводского производства, ведь, в вашей тушёнке – будет именно тушёное мясо, а не его суррогатные заменители…
вернуться к содержанию ↑

Что необходимо для приготовления тушёнки в домашних условиях

Как показывает практика и опыт, лучше закрывать тушенку в 0,5 литровых банках. Так намного удобнее и практичнее, чем 1-но или 3-х литровые ёмкости с тушеным мясом. Также, для приготовления продукта в домашних условиях нам понадобится мясо, которое мы будем закрывать, соль, специи и топлёный свиной жир. Это то, что нам будет необходимо в процессе приготовления. Ну, и конечно же, ваше гастрономическое вдохновение — без него никуда.
вернуться к содержанию ↑

Как готовить домашнюю тушёнку

Готовую тушёнку можно взять на охоту

Для начала нам с вами необходимо стерилизовать банки и железные крышки, которыми мы будем закрывать тушёнку. Пока банки стерилизуются, вы можете заняться приготовлением мяса и специй. Что касается последних – то, здесь дело вкуса каждого, но лучше приготовить свою пряную смесь (лавровый лист, укроп, петрушка, чеснок и другие специи) и из расчёта 1 чайная ложка на 0,5 литровую. банку. Что касается соли, то нам необходимо выбрать оптимальное соотношение, чтобы готовая тушёнка не была слишком солёной, и чтобы мясо не испортилось. Опыт подсказывает, что 1-ой чайной ложки соли (не йодированной) на банку вполне будет достаточно. Для того, чтобы мясо не было сухим и жёстким, не забудьте добавить топлёный свиной жир или 2 столовые ложки подсолнечного масла. Некоторые также добавляют и томатную пасту, но это дело вкуса и желания.

Итак, в глубокой посуде смешайте мясо (в сыром виде, нарезанное небольшими кусочками и отделённое от костей — это обязательное условие), с остальными ингредиентами – солью, салом и специями, и оставьте всё это на 2-3 часа. После этого мясо, которое пропиталось специями и пустило сок, можно будет разложить по банкам, стараясь, чтобы в стеклянной ёмкости не было пустот.

Пока ваше мясо мариновалось – вы должны были сварить бульон из костей и обрезков, им необходимо будет долить банки, если мясо не пустило достаточное количество своего сока. Полдела сделано. И, теоретически ваш полуфабрикат под названием тушенка домашнего приготовления готов. Банки закройте крышками, но не до конца, так, чтобы можно было сделать ещё несколько оборотов.

Теперь вам необходимо поставить банки с разложенной тушёнкой домашнего приготовления в специальный глубокий противень, в который вы нальёте воду. Этот противень вместе с банками помещаем в холодную духовку и включаем её. Духовка должна нагреться до температуры 110 градусов.

В зависимости от мяса, из которого вы готовили тушенку, будет зависеть время её пребывания в раскаленной духовке. Так, для молодой утки достаточно будет 1-го часа, для кабанчика или косули подойдёт и 3,5-4 часа. Однако, стоит понимать, что время отсчёта начинается не с того момента, когда вы поставили банки с тушёнкой в духовку и включили её, а с того, как мясной сок в таких банках начал кипеть.

По истечению времени приготовления банки достаёте из духовки и дозакатываете – докручиваете закаточным ключом, переворачиваете их крышкой вниз и даёте им возможность остыть. Для страховки на следующий день процедуру стерилизации банок с тушёнкой в духовке можно повторить.

Хранить готовый продукт необходимо в холодном месте, в погребе, на балконе или в холодильнике.
вернуться к содержанию ↑

Как употреблять готовую тушёнку

Готовую тушенку вы можете мазать на хлеб, добавлять в готовые макароны, кашу или картофель, варить на ней бульон. Одним словом, как употребить в пищу этот необычайно вкусный продукт домашнего приготовления вы обязательно найдёте. Так что, всем приятного аппетита!
вернуться к содержанию ↑

Видео-рецепт приготовления тушёнки в домашних условиях:

Сегодня мы с вами говорили о том, как приготовить домашнюю тушёнку в духовке. Надеемся, наш простой и доступный рецепт вам пригодится. А, возможно, вы можете поделиться с нами своим рецептом приготовления этого блюда? Будем благодарны за это и ждём ваших комментариев…

Ждем ваших отзывов и комментариев, присоединяйтесь к нашей группе ВКонтакте!

Филе косули с луком порей – Рецепты – Домашний

Филе косули с луком порей Мясо косули ценится выше, чем мясо большинства других диких животных. Оно очень нежное и легко усваивается, богато микроэлементами. Мясо косули готовят разными способами: его отваривают, жарят, тушат, запекают в фольге. В рецепте Сергея Ситникова мясо косули готовится с баклажанами, шампиньонами и луком порей, подается с Фуа-Гра и клюквенным соусом. Рецепт соуса пригодится вам также для приготовления традиционной индейки с клюквенным соусом. Блюдо «филе косули с луком порей» шеф представил в ресторане «Кадриль с омаром» на гастрономическом фестивале Маяки.

РЕЦЕПТ ФИЛЕ КОСУЛИ С ЛУКОМ-ПОРЕЙ И КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ

НАДО:

1 филе косули
100 г шампиньонов
1 баклажан
1 шт. лука-порей
Сливочное масло
200 г клюквы
100 мл красного сухого вина
Тростниковый сахар по вкусу
50 г сметаны
50 г тертого сыра Пармезан
50 мл сливок
1 ломтик Фуа-Гра

Для украшения:

Листики зелени

КСТАТИ: шеф использует для украшения также свекольную пену.

Сергей Ситников

шеф-повар ресторана «Кадриль с омаром»

Как сделать свекольную пену? Это украшение для вашего блюда можно получить и в домашних условиях. Понадобится свекла и соевый лецитин – пищевая добавка-эмульгатор: взбейте свежевыжатый свекольный сок с лецитином до образования необходимого количества пены.

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Филе косули отбить в широкий пласт.

Филе косули

2. Начинка  кубики шампиньонов и баклажан обжарить на сливочном масле, добавить пармезан и сливки и уварить до загустения.

Выложить начинку

3. Выложить начинку на пласт мяса, доложить ломтик Фуа-Гра. Посолить, поперчить, завернуть и заколоть шпажками.

Завернуть филе

4. Затем обжарить до образования колера на сливочном масле и запечь в духовке до готовности в течение 7-8 мин.

Обжарить филе косули с начинкаой

5. Лук-порей разрезать вдоль.

Лук-порей

6. Затем нарезать мелкими кубиками.

Лук-порей

7. Припустить лук-порей на сливочном масле.

Лук-порей

8. Соус: клюкву залить красным вином.

Клюквенный соус

9. Добавить коричневый сахар и уварить. Взбить блендером, процедить и добавить сметану, затем варить до загустевания.

Клюквенный соус

10. Подача: на тарелку выложить лук-порей и соус, сверху – филе косули.

Выложить филе косули

11. Украсить свекольной пеной и листиками зелени.

Украсить и подавать

КСТАТИ: если вы хотите украсить блюдо именно так, как это сделано в рецепте – вам понадобится свекольная пена.

 

Косуля тушеная с картошкой — Лучшие народные рецепты еды от СafeBabaLuba.ru

Рагу из косули с овощами

Для рецепта рагу вам потребуется:

  • косуля (мясо на кости) — 2кг
  • морковь — 1 шт. (крупная)
  • помидоры — 2 шт. (среднего размера)
  • петрушка свежая — 1 пучок
  • перец сладкий — 2 шт.
  • кабачок — 200г
  • картофель — 9-10 шт.
  • сельдерей (стебель) — 1 шт.
  • лук-порей — 1 шт.
  • базилик — по вкусу
  • розмарин — по вкусу.

Рецепт приготовления рагу:

Ребрышки и позвонки косули нарубить на куски, промыть в холодной воде.

Залить холодной водой и оставить на 40 минут.

Затем отварить мясо до готовности.

Подготовить овощи: морковь и помидоры нарубить средними кусочками. Также поступить с кабачком и сладким перцем. С кабачка предварительно снять кожуру, если она жесткая, а перец очистить от семян.

Сложить все в чашу мультиварки. Добавить очищенный картофель, разрезанный пополам.

Остудить, снять мясо с костей.

Использовать любую зелень, которая вам нравится. Например, лук-порей, несколько листочком базилика, веточки розмарина и сельдерей сделают блюдо особенно ароматными.

Зелень порубить и добавить к овощам.

Положить подготовленное мясо в мультиварку к овощам. Влить 1/2 стакана воды, посолить и добавить специи, перемешать и установить на программу «Тушение» на 1 час. Рагу с косулей и овощами подавать горячим. Приятного аппетита!

Рагу из косули с овощами

средний балл: 5.00
голосов: 3

Блюда из косули: подготовка мяса, выбор специй, особенности приготовления, примеры простых рецептов, фото

  • 14 Сентября, 2018
  • Кулинария
  • Валерия Маруткова

Косуля — крупное животное, ее вес чаще всего варьируется в пределах 45–55 кг, а рост не больше метра. Существует множество различных видов охоты на нее, поэтому добытая косуля ценится не только за свое мясо, но и за увлекательный процесс добычи.

Мясо косули

Среди прочей дичи, населяющей леса Евразии, косуля ценится выше всех, все из-за вкусного, нежного и легкоусвояемого мяса, в котором содержится минимум тугоплавких жиров, в отличие от оленя, лося или марала. Особым вниманием пользуется косуля в начале охотничьего сезона — в начале осени, так как большинство полезных веществ, накопленных животным за лето, еще не успели израсходоваться, отчего мясо куда вкуснее и полезнее.

Полезные свойства мяса косули

Косули для жизни предпочитают чистую среду и питаются только травой, выросшей на чистом воздухе, поэтому мясо косули куда безопаснее лосиного. Блюда из косули можно употреблять болеющим, пожилым людям и детям. Более того, благодаря рациону животного, его мясо богато витаминами и полезными микроэлементами.

Косуля — диетическое мясо, его настоятельно рекомендуют тем, у кого есть проблемы с ЖКТ. Кроме того, медики выяснили, что у печени косули есть антираковые свойства. Мы обязательно поделимся тем, как вкусно приготовить ее печень.

Давайте же скорее узнаем, какие блюда можно попробовать из этого мяса и как приготовить косулю в домашних условиях. Мы как раз припасли для вас парочку замечательных рецептов для всей семьи.

Жаркое из мяса косули

Что можно приготовить из косули? Первый рецепт, с которым мы хотели бы вас познакомить — это жаркое. Из мяса косули блюдо получается невероятно нежным, ароматным, сочным.

Лучше всего получается это блюдо, если использовать шейную часть или грудную. Вкусное жаркое должно готовиться на косточке.

Итак, первым делом тщательно промойте кусок мяса, удалите висящие жировые прослойки и нарежьте крупными брусками. Выложите куски в кастрюлю, посолите и залейте водой. Тушите мясо в течение 40 минут, пока не испарится 2/3 налитой воды.

К блюду нарежьте лук тонкими полукольцами и шпик. Выложите к жаркому. Снова немного подсолите блюдо, добавьте перец, лавровый лист, ароматные травы и немного растительного масла.

Аккуратно и равномерно перемешайте ингредиенты, накройте крышкой и готовьте еще 10–12 минут.

Простое, но очень вкусное жаркое отлично сочетается с картофелем или крупами.

Суп из косули

Нельзя обойти вниманием и рецепт первого блюда из косули. Супчик из мяса молодого животного получается очень ароматным, а его мясо такое нежное, тающее. Для простого ароматного супа вам понадобятся некоторые ингредиенты:

  • 0.6 кг ребер косули;
  • 5 крупных картофелин;
  • 2 луковицы;
  • 3 шт. моркови;
  • 5 средних томатов;
  • 2 болгарских перца;
  • 125 г растительного масла;
  • а также соль, специи, травы и пряности по вкусу.

Первым делом разрежьте ребра, снимите с мяска пленочки и хорошенько промойте под проточной водой. Обжарьте их на сковороде и переложите в большую кастрюлю. Залейте емкость водой и варите ребра в течение полутора-двух часов.

Подготовьте для супа овощи. Очистите морковь, лук, картофель и перец, промойте томаты. Перец нарежьте мелкой соломкой, с томатов снимите шкурку. Лук нарежьте мелко и тонко и выложите на сковороду, на которой жарились ребра, и обжарьте в течение 15 минут. Картофель нарежьте брусками привычного для вас размера.

Выложите овощи в кастрюлю к ребрам, добавьте соль, специи, травы. Варите до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Готовый суп оставьте настояться на 20–30 минут. Перед подачей присыпьте зеленью и подавайте к столу с чесночными сухариками.

Котлеты из мяса косули

На второе аппетитный вариант — это котлеты из косули. Рубленые котлетки придутся по вкусу всей семье. Поэтому поскорее приступим к приготовлению.

Мясо заранее промойте и высушите, удалите пленку с куска и сухожилия, нарежьте его сначала пластами, а затем порубите их на максимально мелкие кубики. Чтобы приготовить котлеты быстрее, мясо можно прокрутить через мясорубку.

Переложите рубленое мясо в миску и добавьте туда размягченное масло (на полкило мяса — 200 г сливочного масла). Посолите и добавьте специй. Перемешайте фарш и оставьте в холодильнике на час.

Из готового фарша скатайте толстую колбаску и нарежьте кружочками.

Обваляйте котлетки в панировочных сухарях и обжарьте с каждой стороны по 2–3 минуты в раскаленном масле.

Обжаренные котлетки сложите в одну сковороду или на противень, вылейте остатки жира со сковороды и отправьте блюдо доходить до готовности в духовке при температуре 160 градусов. На готовку в духовке уйдет примерно 10–15 минут.

Эти нежные, сочные котлетки дополните гарниром из молодого картофеля и овощного салата.

Шашлык из косули

И как же обойтись без главной вкуснятины охотничьей кухни — шашлыка. Этот рецепт блюда из косули очень прост, привычные и простые ингредиенты позволят грамотно раскрыть вкус дичи, вы будете приятно удивлены.

В первую очередь необходимо вымочить косулю в уксусе. Тщательно промойте кусок мяса, затем выложите его в миску и залейте уксусом, оставьте на 2 часа. Далее достаньте и обсушите.

Нарежьте мясо удобными для вас кусками, присыпьте солью и маслом, перемешайте, втирая соль в каждый кусочек.

Лук нарежьте крупными кольцами, измельчите чеснок. Вместе со специями для шашлыка, перцем, лавровым листом выложите его в миску с мясом и оставьте в холодильнике на двое суток.

Готовые замаринованные куски можно нанизывать на шампур и запекать.

Шашлык получается очень сочным, ароматным. Во время жарки периодически поливайте мясо остатками маринада для большей сочности.

Буженина под костром

Вместе с шашлычком непременно стоит попробовать еще один рецепт блюда из косули. Сочная буженина — удовольствие для всей семьи!

Для того чтобы приготовить такую, вам понадобятся:

  • 1 задняя нога косули;
  • 3 головки чеснока;
  • 1 морковь;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ч. л. черного и красного перца;
  • 2 ст. л. приправ для мяса;
  • 1 ст. л. кориандра;
  • 1 ст. л. соли.

Сперва приготовьте маринад. Для этого смешайте в одной миске все специи, мелко наломайте лавровый лист и залейте все это растительным маслом, его нужно немного, только для того, чтобы смешать все специи воедино. С помощью терки или чеснокодавилки измельчите и в маринад добавьте половину чеснока. Оставьте массу минут на 20 и займитесь ножкой.

Мясо промойте и удалите с него пленки и жилы. Отрубите голень. В несколько слоев расстелите на столе фольгу. На ней промажьте всю ножку специями, тщательно втирая их в мясо.

Очистите морковь и нарежьте толстой соломкой, чеснок разрубите вдоль на 2–3 части. Сделайте несколько надрезов в мясе и засуньте туда по несколько кусочков чеснока и морковь.

Буженина готова к выпеканию. Желательно, чтобы костер до этого горел часов 10 и было достаточное количество золы. Закопайте в нее мясо и разожгите костер. Готовится буженина около 5 часов.

Буженина на вкус — прекрасна!

Ножка в духовке

Но приготовить ножку можно куда быстрее, например, если использовать духовку. Как же это сделать? Это еще один способ, как вкусно приготовить косулю.

Очистите кусок мяса от пленок и жилок. Хорошенько его промойте и высушите.

А также ножом сделайте в нем отверстия и нашпигуйте чесноком и морковью. Для духовки подойдет та же смесь перцев, особенно вкусной ножка получится на сливочном масле. Натрите каждый миллиметр ножки.

Заверните ножку в фольгу в несколько слоев и отправляйте в заранее разогретую духовку. Выпекайте в течение 1.5 — 2 часов при 180 градусах. Как же вкусно!

Зажарка из печени

Как было сказано выше, печень косули — весьма полезное для нашего организма блюдо, именно поэтому мы хотим поделиться с вами тем, как приготовить аппетитное блюдо из косули с пользой для здоровья.

Промойте печень и снимите с нее пленку, она легко снимается руками. Если не сделать этого, кусочки при жарке будут стягиваться. Далее нарежьте печень на толстые пласты — по 1 см шириной. Каждый кусок посолите и поперчите, а затем обваляйте в муке.

Все кусочки выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте кусочки с двух сторон. На отдельной сковороде приготовьте лук и чеснок. Нарежьте лук тонкими полукольцами, чеснок разрежьте на несколько частей и выложите на сковороду, обжаривайте до золотистой корочки.

Яблоко придаст блюду прекрасный сладковатый вкус и дополнительный сок. Удалите у яблока сердцевину и нарежьте кружочками по 3 мм.

На обжаренный лучок выложите печень, сверху укройте ее кружочками яблока. Присыпьте все перцем, хмели-сунели или лавровым листом. Добавьте 13 стакана воды и накройте крышкой. Тушите печень до тех пор, пока яблоко не станет совсем мягким.

Печень готова, подавайте к столу. Это очень вкусный рецепт приготовления косули. А также самый полезный.

Надеемся, вам пригодятся наши аппетитные рецепты блюд из косули. Успехов!

Косуля тушеная с картофелем

  • Поделиться
  • Нравится 0
Мясо косули — 300 граммЛук — 1/2Картофель — 5 штукМука — 1 столовая ложкаСоль — 1 чайная ложкаПерец горошком — по вкусуРастительное масло — 5 столовых ложекЛавровый лист — 5 штук

Мясо косули, приготовленное по этому рецепту, получается мягким, а наваристый бульон делает блюдо очень сытным.

    3 часа Порций 6 Не сложно

Мясо косули довольно жесткое, время на его приготовление уходит много, но вкус и польза окупают потраченные на это силы.

Пошаговый рецепт

Мясо косули промываем, убираем пленку, режем небольшими кусками. Складываем на сухую сковороду, солим, накрываем сковородой и тушим два часа на медленном огне. После закипания, сверху образуется пена, убираем ее.

К моменту готовности мяса чистим картошку, режем ее небольшими кубиками, кладем в кастрюлю и заливаем бульоном, оставшимся в мясе. Солим, добавляем немного перца горошком.

В сковороду добавляем немного растительного масла, обжариваем мясо до румяной корочки.

Мясо отправляем к картошке.

На растительном масле обжариваем муку до золотистого цвета. Чтоб избежать образования комков, муку можно предварительно немного разбавить водой. Готовую муку добавляем в кастрюлю. Если бульона мало, добавьте воды. Он должен закрывать картошку, примерно, на ¾.

Обжариваем мелконарезанный лук и отправляем к мясу с картошкой.

Добавляем лавровый лист.

Варим все вместе около 7 минут. Приятного аппетита!

Рёбрышки косули, по-вкусному!

Приготовление ребрышек косули — пошаговый рецепт с фото.

Этот рецепт мне поведал один охотник, и попробовав, я решил поделиться.

Для приготовления этого блюда потребуется: рёбрышки (лучше сеголетка, можно кусочки грудинки), смесь специй для мяса, лук, укроп, перец болгарский, масло растительное ну и конечно кастрюля.

Рёбрышки разделываем на кусочки, лук, перец режем полукольцами.

Кусочки солим и укладываем в кастрюлю слоями. Слой мяса, слой лука ну и про специи не забываем.

Поверх мяса, к луку добавляем кусочки болгарского перца, посыпаем укропом и заливаем содержимое растительным маслом. Масла льём до предпоследнего слоя мяса, лишь верхний слой оставляем не залитым. (Кашу маслом не испортишь поэтому особо не заморачиваемся на данном этапе, можно залить полностью, но оно будет лишним после того как мясо уварится)

Включаем на медленный огонь, ждём когда закипит, далее тушим примерно 60 минут. Если мясо от старого трофейного самца косули, то время готовки минут на 30 увеличивается.

Далее выкладываем на тарелку и выглядит это примерно так:

Ну а если дело к вечеру и уже пора ужинать то можно так:

Тут, как говориться, кому как больше нравится!

О способах добычи косули читайте в статье: «Охота на косулю».

Как вкусно приготовить косулю рецепт с фото

Не многие охотники могут похвастать тем, что им довелось пробовать блюда из косули. Среди диких копытных мясо косули является самым ценным. Знатоки говорят, что оно обладает самыми полезными свойствами в августе-сентябре, поскольку в это время животное еще не израсходовало накопленные за лето полезные вещества.

Полезные свойства мяса косули

Косуля живет на воле, употребляет только натуральные растительные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами. В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.

Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.

Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.

Что касается противопоказаний – их практически нет. Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.

Беременные и кормящие женщины могут лакомиться этим деликатесом только в том случае, если мясо прошло санитарную проверку на отсутствие паразитов.

Особенности приготовления

Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.

Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.

Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

  • самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
  • дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
  • необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
  • субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
  • для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Лучшие рецепты из мяса косули

В кулинарии есть множество рецептов, которые можно приготовить из этой дичи. Для этого совсем не обязательно иметь навык приготовления, многие из них доступны даже начинающим хозяйкам.

Мясо косули под сладким соусом

На 1-1,5 кг мяса (шея, лопатка, реберная часть) – 50 г сл. масла, 60 г шпика кубиками, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, ½ корня сельдерея, черный и душистый перец – по 5 шт., ½ стакана сухого красного вина, сок и цедра лимона, 1 ст. л. варенья, по 2 ст. ложки 8% уксуса и сахара, 50 г муки, 1 ст. л. изюма, 2 ст. ложки измельченных орехов, тимьян, гвоздика, имбирь на кончике ножа.

  1. Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
  2. Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле. Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.

Тушеные ребрышки

Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.

Состав: ребра – 300 г, 100 г сала, 1 головка лука, 5 шт. картофеля, 50 г сл. масла, соль, перец – по вкусу. Ребрышки порезать на равные части, картофель – на кубики, лук – кольцами.

Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:

  • первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
  • второй – дичь, картофель, лук, соль;
  • третий – лук, соль, перец.

Блюдо залить водой и готовить 1,5 часа на среднем огне. Чтобы гарнир не подгорел, надо постоянно подливать испарившуюся воду. После приготовления блюдо должно настояться 30 минут.

Жаркое

Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.

Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.

Мясо порезать на одинаковые куски, промыть, сложите в жаровню, посолить и залить холодной водой. Тушить на маленьком огне 3 мин., после чего добавить масло, кусочки шпика, лук, перец, лавровый лист и готовить еще 15-20 мин. На гарнир подать картофель или рис.

Косуля в вине

Состав: мясо – 500 г, свежее сало – 50 г, 2 гол. репчатого лука, красное сухое вино — 50 г, сельдерей и корень петрушки по 20 г, соль.

Мясо промыть и нашпиговать салом с овощами. Мелко порезанный лук обжарить на сковороде, добавить корень сельдерей и петрушки, посолить, влить немного кипящей воды, тушить в духовке под закрытой крышкой до готовности. В конце добавить красное сухое вино. На гарнир подавать овощи и зелень.

Котлеты натуральные по-венгерски

На 1-1,5 кг мяса хребтовой части косули понадобится: 50 г копченого сала, 200 мл сладкого белого вина, 50 г шампиньонов, 150 г сметаны, 2-3 ст. л. раст. масла, 30 г сл. масла, 1 ст. л. муки, один стакан говяжьего бульона, ½ ст. л. молотого красного перца, соль.

  1. Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
  2. В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.

На гарнир можно подавать кочанный салат и булочки или вермишель, обжаренную на сковороде, в которой готовились котлеты.

Пельмени из мяса косули

Мясо косули постное, поэтому в фарш для пельменей лучше добавить часть жирного свиного мяса, около 1/5 всего объема фарша. Примерно ¼ всего объема фарша должен составлять мелко перемолотый репчатый лук.

Состав: 700 г мяса косули, 300 г жирного свиного мяса, 2 шт. жареного лука, 1 шт. свежего лука, 2 ст. л. молока, соль, перец.

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.

Для увеличения сочности в фарш рекомендуется добавить небольшое количество молока и соль. Тесто готовится традиционным способом. Варить пельмени в подсоленной воде 15-20 мин. Готовое блюдо заправить сметаной или сливочным маслом, посыпать зеленью.

Печень на рожне

Можно приготовить косулю не только дома, но и на природе.

Состав: 2 кг печени, соль, перец – по вкусу.

  1. Печень косули, порезанную на куски 200-300 г насадить на очищенные и заостренные в виде ромба ивовые или березовые палки диаметром 2-3 см и длиной около 1 метра. На печени сделать неглубокие надрезы, которые посыпать солью и перцем.
  2. Рожон воткнуть у костра таким образом, чтобы куски печени находились примерно на 20-30 см от пламени костра. Блюдо готовить не более 20 минут. За это время рожон нужно повернуть несколько раз, чтобы равномерно прогревались все части куска.

Мясо косули – деликатес, зная особенности его приготовления можно в домашних условиях или на природе создать изысканные блюда, которые порадуют ваших близких и украсят праздничный стол.

Шурпа из косули 4.2

Шурпа из косули – блюдо довольно экзотическое. Ведь чаще всего этот суп варится из баранины или говядины. Изобилие специй делает шурпу ароматной и вкусной, попробуйте! . далее

Тушеная косуля 4.1

Если вы любите блюда из дичи и вам досталось мясо косули, приготовьте его по этому простому рецепту, и вы не пожалеете: мясо получится сочным и нежным. Рецепт простой, у вас все получится отлично. . далее

Жаркое из косули с овощами 1.0

Сегодня я хочу поделиться не совсем обычным рецептов, как приготовить жаркое из косули с овощами. Понравится любителям дичи и охотникам. Готовить будет проще, если предварительно снята шкура. . далее

Нога косули в духовке 3.5

Если вам посчастливилось побывать на охоте и подстрелить косулю, то вы можете запечь ее ножку целиком в духовке. Это невероятное блюдо настолько ароматное и пряное, что придется по вкусу всем. . далее

Шашлык из косули 4.3

Если вы охотник, то вам обязательно нужно знать этот простой рецепт шашлыка из косули. Кроме специй вам понадобится сало и гранатовый сок. Одна загвоздка – шашлык маринуется 48 часов. Потерпим?! . далее

Суп из косули 4.3

Если у вас в семье есть охотник, то вам неизбежно приходится готовить из дичи. Суп из косули, приготовленный по этому рецепту, может украсить даже праздничный семейный обед. . далее

Жаркое из косули 4.5

Дичь — это особый вид мяса. Его нужно учиться правильно готовить. Подход как к обычному мясу не подойдёт. Специфический запах и вкус диктует свои правила на кухне. Смотрите мой рецепт, все получится. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Рецепты с мясом косули предлагают десятки вариантов приготовления различных блюд. Мясо косули можно тушить, жарить; можно сделать из него фарш. Приготовление вкусных блюд из косули начинается с обработки самого мяса, с которого снимают все пленки и счищают плеву. Затем мясо обязательно вымачивают в растворе уксуса, чтобы оно стало более мягким. Способы приготовления косули вы сможете найти на нашем сайте, но стоит заметить, что самым распространенным является именно тушеное мясо. Куски косули посыпают имбирем, перцем, солью. Затем выкладывают в глубокую сковородку, а сверху накрывают кусочками копченого сала. После того как мясо обжаривается, к нему добавляют кипяток и тушат до готовности. Такой простой рецепт блюда из косули многие считают самым удобным в приготовлении, ведь мясо получается нежным и ароматным.

  • 14 Сентября, 2018
  • Кулинария
  • Валерия Маруткова

Косуля — крупное животное, ее вес чаще всего варьируется в пределах 45–55 кг, а рост не больше метра. Существует множество различных видов охоты на нее, поэтому добытая косуля ценится не только за свое мясо, но и за увлекательный процесс добычи.

Мясо косули

Среди прочей дичи, населяющей леса Евразии, косуля ценится выше всех, все из-за вкусного, нежного и легкоусвояемого мяса, в котором содержится минимум тугоплавких жиров, в отличие от оленя, лося или марала. Особым вниманием пользуется косуля в начале охотничьего сезона — в начале осени, так как большинство полезных веществ, накопленных животным за лето, еще не успели израсходоваться, отчего мясо куда вкуснее и полезнее.

Полезные свойства мяса косули

Косули для жизни предпочитают чистую среду и питаются только травой, выросшей на чистом воздухе, поэтому мясо косули куда безопаснее лосиного. Блюда из косули можно употреблять болеющим, пожилым людям и детям. Более того, благодаря рациону животного, его мясо богато витаминами и полезными микроэлементами.

Косуля — диетическое мясо, его настоятельно рекомендуют тем, у кого есть проблемы с ЖКТ. Кроме того, медики выяснили, что у печени косули есть антираковые свойства. Мы обязательно поделимся тем, как вкусно приготовить ее печень.

Давайте же скорее узнаем, какие блюда можно попробовать из этого мяса и как приготовить косулю в домашних условиях. Мы как раз припасли для вас парочку замечательных рецептов для всей семьи.

Жаркое из мяса косули

Что можно приготовить из косули? Первый рецепт, с которым мы хотели бы вас познакомить — это жаркое. Из мяса косули блюдо получается невероятно нежным, ароматным, сочным.

Лучше всего получается это блюдо, если использовать шейную часть или грудную. Вкусное жаркое должно готовиться на косточке.

Итак, первым делом тщательно промойте кусок мяса, удалите висящие жировые прослойки и нарежьте крупными брусками. Выложите куски в кастрюлю, посолите и залейте водой. Тушите мясо в течение 40 минут, пока не испарится 2/3 налитой воды.

К блюду нарежьте лук тонкими полукольцами и шпик. Выложите к жаркому. Снова немного подсолите блюдо, добавьте перец, лавровый лист, ароматные травы и немного растительного масла.

Аккуратно и равномерно перемешайте ингредиенты, накройте крышкой и готовьте еще 10–12 минут.

Простое, но очень вкусное жаркое отлично сочетается с картофелем или крупами.

Суп из косули

Нельзя обойти вниманием и рецепт первого блюда из косули. Супчик из мяса молодого животного получается очень ароматным, а его мясо такое нежное, тающее. Для простого ароматного супа вам понадобятся некоторые ингредиенты:

  • 0.6 кг ребер косули;
  • 5 крупных картофелин;
  • 2 луковицы;
  • 3 шт. моркови;
  • 5 средних томатов;
  • 2 болгарских перца;
  • 125 г растительного масла;
  • а также соль, специи, травы и пряности по вкусу.

Первым делом разрежьте ребра, снимите с мяска пленочки и хорошенько промойте под проточной водой. Обжарьте их на сковороде и переложите в большую кастрюлю. Залейте емкость водой и варите ребра в течение полутора-двух часов.

Подготовьте для супа овощи. Очистите морковь, лук, картофель и перец, промойте томаты. Перец нарежьте мелкой соломкой, с томатов снимите шкурку. Лук нарежьте мелко и тонко и выложите на сковороду, на которой жарились ребра, и обжарьте в течение 15 минут. Картофель нарежьте брусками привычного для вас размера.

Выложите овощи в кастрюлю к ребрам, добавьте соль, специи, травы. Варите до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Готовый суп оставьте настояться на 20–30 минут. Перед подачей присыпьте зеленью и подавайте к столу с чесночными сухариками.

Котлеты из мяса косули

На второе аппетитный вариант — это котлеты из косули. Рубленые котлетки придутся по вкусу всей семье. Поэтому поскорее приступим к приготовлению.

Мясо заранее промойте и высушите, удалите пленку с куска и сухожилия, нарежьте его сначала пластами, а затем порубите их на максимально мелкие кубики. Чтобы приготовить котлеты быстрее, мясо можно прокрутить через мясорубку.

Переложите рубленое мясо в миску и добавьте туда размягченное масло (на полкило мяса – 200 г сливочного масла). Посолите и добавьте специй. Перемешайте фарш и оставьте в холодильнике на час.

Из готового фарша скатайте толстую колбаску и нарежьте кружочками.

Обваляйте котлетки в панировочных сухарях и обжарьте с каждой стороны по 2–3 минуты в раскаленном масле.

Обжаренные котлетки сложите в одну сковороду или на противень, вылейте остатки жира со сковороды и отправьте блюдо доходить до готовности в духовке при температуре 160 градусов. На готовку в духовке уйдет примерно 10–15 минут.

Эти нежные, сочные котлетки дополните гарниром из молодого картофеля и овощного салата.

Шашлык из косули

И как же обойтись без главной вкуснятины охотничьей кухни — шашлыка. Этот рецепт блюда из косули очень прост, привычные и простые ингредиенты позволят грамотно раскрыть вкус дичи, вы будете приятно удивлены.

В первую очередь необходимо вымочить косулю в уксусе. Тщательно промойте кусок мяса, затем выложите его в миску и залейте уксусом, оставьте на 2 часа. Далее достаньте и обсушите.

Нарежьте мясо удобными для вас кусками, присыпьте солью и маслом, перемешайте, втирая соль в каждый кусочек.

Лук нарежьте крупными кольцами, измельчите чеснок. Вместе со специями для шашлыка, перцем, лавровым листом выложите его в миску с мясом и оставьте в холодильнике на двое суток.

Готовые замаринованные куски можно нанизывать на шампур и запекать.

Шашлык получается очень сочным, ароматным. Во время жарки периодически поливайте мясо остатками маринада для большей сочности.

Буженина под костром

Вместе с шашлычком непременно стоит попробовать еще один рецепт блюда из косули. Сочная буженина — удовольствие для всей семьи!

Для того чтобы приготовить такую, вам понадобятся:

  • 1 задняя нога косули;
  • 3 головки чеснока;
  • 1 морковь;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ч. л. черного и красного перца;
  • 2 ст. л. приправ для мяса;
  • 1 ст. л. кориандра;
  • 1 ст. л. соли.

Сперва приготовьте маринад. Для этого смешайте в одной миске все специи, мелко наломайте лавровый лист и залейте все это растительным маслом, его нужно немного, только для того, чтобы смешать все специи воедино. С помощью терки или чеснокодавилки измельчите и в маринад добавьте половину чеснока. Оставьте массу минут на 20 и займитесь ножкой.

Мясо промойте и удалите с него пленки и жилы. Отрубите голень. В несколько слоев расстелите на столе фольгу. На ней промажьте всю ножку специями, тщательно втирая их в мясо.

Очистите морковь и нарежьте толстой соломкой, чеснок разрубите вдоль на 2–3 части. Сделайте несколько надрезов в мясе и засуньте туда по несколько кусочков чеснока и морковь.

Буженина готова к выпеканию. Желательно, чтобы костер до этого горел часов 10 и было достаточное количество золы. Закопайте в нее мясо и разожгите костер. Готовится буженина около 5 часов.

Буженина на вкус — прекрасна!

Ножка в духовке

Но приготовить ножку можно куда быстрее, например, если использовать духовку. Как же это сделать? Это еще один способ, как вкусно приготовить косулю.

Очистите кусок мяса от пленок и жилок. Хорошенько его промойте и высушите.

А также ножом сделайте в нем отверстия и нашпигуйте чесноком и морковью. Для духовки подойдет та же смесь перцев, особенно вкусной ножка получится на сливочном масле. Натрите каждый миллиметр ножки.

Заверните ножку в фольгу в несколько слоев и отправляйте в заранее разогретую духовку. Выпекайте в течение 1.5 – 2 часов при 180 градусах. Как же вкусно!

Зажарка из печени

Как было сказано выше, печень косули — весьма полезное для нашего организма блюдо, именно поэтому мы хотим поделиться с вами тем, как приготовить аппетитное блюдо из косули с пользой для здоровья.

Промойте печень и снимите с нее пленку, она легко снимается руками. Если не сделать этого, кусочки при жарке будут стягиваться. Далее нарежьте печень на толстые пласты — по 1 см шириной. Каждый кусок посолите и поперчите, а затем обваляйте в муке.

Все кусочки выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте кусочки с двух сторон. На отдельной сковороде приготовьте лук и чеснок. Нарежьте лук тонкими полукольцами, чеснок разрежьте на несколько частей и выложите на сковороду, обжаривайте до золотистой корочки.

Яблоко придаст блюду прекрасный сладковатый вкус и дополнительный сок. Удалите у яблока сердцевину и нарежьте кружочками по 3 мм.

На обжаренный лучок выложите печень, сверху укройте ее кружочками яблока. Присыпьте все перцем, хмели-сунели или лавровым листом. Добавьте 13 стакана воды и накройте крышкой. Тушите печень до тех пор, пока яблоко не станет совсем мягким.

Печень готова, подавайте к столу. Это очень вкусный рецепт приготовления косули. А также самый полезный.

Надеемся, вам пригодятся наши аппетитные рецепты блюд из косули. Успехов!

Тушеная косуля — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Если вам повезло иметь в друзьях охотника, то он обязательно рано или поздно угостит вас мясом косули. А, чтобы приготовить мясо правильно, чтобы оно не было жестким и несъедобным, воспользуйтесь этим простым рецептом. Процесс не быстрый, потому что мясо дичи чем-то похоже на говядину, и готовить его нужно долго. Из этого рецепта с подробным описанием и фото вы узнаете, как приготовить тушеную косулю.Мясо получится ароматным, нежным и сочным.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: мясо / икра

Блюдо: Горячие блюда

Ингредиенты:

  • Мясо косули — 1 кг
  • Лук — 2 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт. (большой)
  • Помидор — 2 шт.
  • Сушеный молотый имбирь — 0,5 чайных ложки
  • Соль — 2/3 чайных ложки
  • Масло растительное — 2 ст.л. ложки
  • Вино красное сухое — 300-400 миллилитров

Порции: 5-6

Как приготовить рагу из косули

Косуля тушеная — фото шаг 1

Нарежьте косулю небольшими кусочками и сложите в небольшую миску.Соль.

Тушеная косуля — фото шаг 2

Влить около 150-200 мл. вина, перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.

Тушеная косуля — фото шаг 3

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Косуля тушеная — фото шаг 4

Помидоры также нарезаем тонкими полукольцами, а перец мелкой соломкой. Добавить к обжаренному луку овощи, перемешать и тушить-обжаривать около 5 минут.

Тушеная косуля — фото шаг 5

Затем отправляем мясо вместе с маринадом к овощам на сковороду, перемешиваем и обжариваем.

Косуля тушеная — фото шаг 6

Мясо с овощами обжарить до испарения всей жидкости.

Косуля тушеная — фото шаг 7

Добавить в сковороду оставшееся вино, продолжить тушить мясо и овощи на медленном огне 1 час.

Тушеная косуля — фото шаг 8

Примерно за 5 минут до готовности добавить молотый имбирь, перемешать и продолжить варку.

Как приготовить спинку оленины

Самый ценный и желанный кусок мяса оленя — спинка оленины.Узнайте, как приготовить спинку оленины с помощью этого простого рецепта нежного, сочного и ароматного блюда.

Приготовление оленины

Приготовление спинки оленины очень похоже на приготовление свиной вырезки. Обжаривание снаружи, чтобы зафиксировать эти натуральные соки, прежде чем закончить его в духовке, — это любимый способ сделать нежную спинку из оленины.

Подготовка спинки

Перед запуском убедитесь, что мясо полностью разморожено. Обрежьте лишнюю серебристую кожуру, пропущенную во время обработки.Он ни в коем случае не должен быть идеальным, но любые толстые кусочки не приготовятся и будут жесткими и жевательными. К счастью, задние ремни довольно хорошо чистятся. Серебряная кожа и сухожилия более заметны в мясе передней ноги, которая является сильно обработанной областью и имеет тенденцию быть более жесткой и нежирной.

Ремешок для спины оленины Руб

Сделай сам

Спинки из оленины отлично подходят для сухой натирки или маринада. Для сухой растирки смешайте в небольшой миске соль, перец, паприку, чесночный и луковый порошок, хлопья петрушки, куркуму и кайенский перец.Затем аккуратно сбрызните кокосовым маслом или любым другим маслом верхнюю часть ремешка. Наконец, обильно покройте мясо сухой смесью.

Используйте смесь приправ

Не мой фаворит для растирания, потому что он намного мягче, чем самодельный, с кучей дополнительных ингредиентов, но все же будет работать. У шеф-повара Джеймса есть много отличных смесей, в том числе смесь из пяти перцев.

И маринад

Возможно, вам не нравятся сухие притирки, или вы просто пытаетесь избавиться от привкуса дичи, в любом случае, попробуйте довольно простой маринад.Для маринада добавьте 1/4 стакана соевого соуса, 1 столовую ложку яблочного уксуса и 1 чайную ложку вустерширского соуса в литровый пакет для заморозки. Поместите задний ремешок в пакет и оставьте мариноваться как минимум на час или на ночь.

Как приготовить спинку оленя в духовке

Разогрейте духовку до 375°F. Разогрейте большую чугунную сковороду; Я использую 12-дюймовый, который идеально подходит для вырезки. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Когда масло начнет дымиться, положите подготовленный задний ремешок в центр сковороды и обжарьте каждую сторону; примерно по минуте с каждой стороны, стараясь не обжечь мясо.

После окончательного переворота переместите сковороду на центральную решетку и запекайте в течение 10–15 минут или до достижения желаемой внутренней температуры. Дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать медальоны и подавать.

Таблица температуры приготовления оленины

  • Прожарка 125°
  • Прожарка средней прожарки 130°
  • Прожарка средней прожарки 135°
  • Прожарка средней прожарки 140-145°
  • Прожарка 150-155°

Обратите внимание, что мясо будет продолжать готовиться даже после того, как его вынут из формы. духовой шкаф.Мне нравится вытаскивать его из духовки при температуре около 125-130 °, так как после отдыха он обычно показывает на 5-10 градусов выше.

Как и любое мясо, оленину и лося нужно готовить при надлежащей температуре, чтобы уничтожить вредные бактерии или паразиты.

Приготовление дичи

Приготовление дичи не обязательно должно быть сложным или сильно отличаться от приготовления «обычного мяса», которое мы регулярно едим. Ключ к приготовлению дичи, такой как оленина, заключается в том, чтобы не переварить ее. Оленина — чрезвычайно постное мясо, которое может легко высохнуть или стать жестким, если его пережарить.

Самое жесткое мясо у оленя – передние четвертины или передние ноги. Через это мясо проходит много сухожилий и серебристой кожицы, и его лучше всего медленно готовить в тушеном виде или измельчать в гамбургер. Задние конечности или задние ноги — это место, где вы получите большую часть своих стейков, которые отлично приготовлены на гриле или на сковороде.

И, конечно же, задник. Что такое задняя планка? Спинка — это мясо, которое проходит по обеим сторонам позвоночника, и его не следует путать с вырезкой. Часто это самый ценный кусок мяса оленя.

Как долго хранится оленина в морозильной камере?

Правильно упакованная оленина легко хранится в морозильной камере целый год. Никогда не замораживайте повторно размороженное мясо.

Как долго хранится оленина в холодильнике?

Приготовленная оленина хранится в холодильнике 3-4 дня.

Обязательно попробуйте эти любимые блюда на ужин

Сухая натирка спинки из оленины Рецепт

Выход: 4-6

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: 10 минут

Общее время: 30 минут

Простой и вкусный способ приготовить спинку оленины с вкусной сухой начинкой.

Ингредиенты

  • 1 ремешок из оленины, около 2 фунтов
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1,5 ч.л. соли
  • ½ чайной ложки перца, паприки, сушеного розмарина, чеснока и лукового порошка.
  • ¼ чайной ложки кайенского перца
  • ⅛ чайной ложки куркумы

Инструкции

  1. Смешайте специи в небольшой миске и хорошо перемешайте.
  2. Подготовьте заднюю лямку, сбрызнув ее 1 столовой ложкой масла, а затем обильно покрыв сухой втиркой.
  3. Разогрейте духовку до 375°F
  4. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне с остатком масла.
  5. Как только масло начнет дымиться, обжарьте мясо со всех сторон – примерно по минуте с каждой стороны.
  6. Переместите сковороду на центральную полку духовки и выпекайте в течение 10–15 минут или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая степень готовности с помощью термометра мгновенного действия.
  7. Снимите со сковороды и дайте постоять 10 минут, прежде чем наслаждаться.

Как приготовить икру? как приготовить косулю: рецепты

Косуля очень крупное животное, ее рост в холке 0,9 м, а вес может достигать 55-57 кг. Это дикое животное ценится не только за мясо, но и за разнообразие способов охоты на него. Косуля из-за своей численности является самым известным в Евразии промысловым животным из семейства Оленевых, населяющим лиственные и смешанные леса.После удачной охоты всегда возникает вопрос, как приготовить косулю. Мы посвящаем эту статью решению этой проблемы.

Мясной отбор и полезные свойства

Если брать диких животных, то мясо оленей имеет наивысший рейтинг. Он легкоусвояемый и очень нежный по сравнению с оленьим, лосиным и оленьим, в нем нет такого тугоплавкого жира. Больше всего ценится мясо, заготовленное в начале периода охоты, так как питательные вещества, накопленные за лето животными, еще не израсходованы.Мясо старых самцов довольно жесткое, имеет специфический запах. Для устранения этих недостатков его долго замачивают и варят, в результате чего разрушаются самые активные и полезные вещества.

У телят мясо без яркого вкуса, более водянистое, содержит мало жира. Косуля, окорок и седло считаются самыми нежными и изысканными частями туши. Животное питается травой, живет среди чистой природы, по этой причине его мясо полезно всем — и здоровым, и больным.В нем много микроэлементов и витаминов. Рекомендуется людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Теперь дадим общие рекомендации, как варить икру.

Рекомендации по приготовлению косули

Что можно делать с этой игрой? Варить, жарить, тушить, запекать в фольге. Мясо предварительно рекомендуется очистить от пленок и замариновать в уксусе с добавлением различных специй, чеснока или лука. Домашние котлеты из дичи косули получаются очень сочными – настоящая вкуснятина. Кусочки мяса во время жарки можно натереть ароматными травами, чесноком или лимонным соком.Вы также можете использовать его в качестве отличной начинки для пирогов.

В качестве специй для приготовления этой дичи рекомендуем сочетать душистый и черный перец, мускатный орех, тмин, имбирь. В качестве гарнира отлично подойдет рис или картофель. Сердце, почки и печень также полезны. В них накапливается очень необходимое человеческому организму вещество. Какие из них готовятся и как? Печень тушат или обжаривают со специями и луком. Сердце, легкие и почки лучше всего потушить в сметане и добавить немного белого вина.А теперь поделитесь несколькими рецептами, как приготовить икру.

Рецепт №1: жарим и запекаем оленину

Берем небольшое количество мяса косули, около 300 грамм одним куском, тщательно моем и обсушиваем. Со всех сторон начиняем овощами и шпиком, добавляем мелко нарезанный лук, коренья сельдерея и петрушки. А теперь расскажем, как приготовить мясо косули дальше. Немного обжарить с овощами на хорошо разогретой сковороде, до образования румяной корочки.

Затем добавить черный перец и соль по вкусу, на дно формы налить немного кипяченой воды, закрыть крышкой и отправить в духовку.Буквально за несколько минут до окончания процесса влить в сковороду красное сухое вино, 60 грамм, перемешать смесь, дать еще немного потушиться. Самый простой способ приготовить икру вы узнали. Подается с овощами и зеленью.

Рецепт №2: косуля маринованная

Полкилограмма дичи промывают и просушивают, фаршируют копченой корейкой и отправляют на двое суток мариноваться. По истечении этого срока овощи нарежьте ломтиками: по 50 граммов моркови, лука и корня петрушки.Аккуратно уложите их на дно сковороды, а уже сверху – вытащенное из маринада мясо. Блюдо посыпать специями: измельченным чесноком, лавровым листом, солью и перцем. В том, как приготовить мясо косули, нет ничего сложного. Сбрызните его растопленным сливочным маслом и поставьте на 30 минут в духовку.

Затем достаем сковороду, кладем в нее совсем немного томатной пасты (половина чайной ложки), полторы столовые ложки пшеничной муки и вливаем немного кипяченой воды. Варить 15 минут, добавить сухое красное вино (100 мл) и тушить несколько минут.В качестве гарнира к нашему блюду отлично подойдет отварной рассыпчатый рис. Для маринада соединить воду и уксус в равных частях, добавить нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец горошком и ягоды можжевельника. Маринад нужно закипятить.

Рецепт №3: жареный олень

Для приготовления косули по этому рецепту без маринования мяса не обойтись из-за его жесткости. Очищаем его от жира и всех пленок, заливаем маринадом и оставляем в холодном месте на четыре-пять дней. Тогда у некоторых хозяек возникает вопрос: как приготовить икру в духовке? Ничего сложного.

Солим и отправляем в духовку, где томим, подливая время от времени масло. После того, как мясо хорошо подрумянится, с него необходимо удалить лишний жир, влить не слишком густые сливки и продолжать тушить еще два часа. Вы уже знаете рецепт приготовления маринада. Она универсальна и подходит практически для всех вариантов приготовления. Подавать косулю на стол рекомендуется с тушеной свеклой.

Рецепт №4: запеченная в тесте икра седла

Необходимые ингредиенты на килограмм мяса: сало — 100 грамм, соль, перец.

Для теста потребуется: мука — 300 грамм, сахар — 20 грамм, масло топленое — 10 грамм, дрожжи — 10 грамм, масло растительное — 50 грамм, соль — 5 грамм, вода — 150 мл.

Как приготовить икру? Рецепты бывают разные, мы сейчас рассмотрим один из оригинальных. Седло – это поясничная часть, от тазовых костей до последнего ребра. Предварительно замаринуйте его на 24 часа. Приготовить дрожжевое тесто.

Для этого в теплую воду добавить соль, сахар, муку, дрожжи, замесить тесто, затем положить маргарин, хорошо вымесить, отставить на три-четыре часа для подъема.Мы за это время пару раз давили. После этого обмазываем седло тестом, предварительно натирая его солью, начиняя салом. А теперь о том, как приготовить икру в духовке. Выкладываем седло на противень и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Тесто выпекается, и вы получаете крепкую оболочку. Мясо в результате будет более вкусным и сочным. Кстати, фольгу использовать не советуем, так как она прорвется и весь сок вытечет. Выпекать седло полтора часа.Затем дать немного остыть и нарезать на кусочки, после чего подать на стол. Корочка из теста тоже вполне съедобна.

Рецепт №5: подготавливаем края оленя

Хребтовая часть получается очень вкусной, а как приготовить ребрышки косули мы сейчас расскажем. Нарезаются ломтики толщиной в три сантиметра. Отбить, поперчить, посолить, сбрызнуть растительным маслом. После этого выкладываются друг на друга в глубокую посуду, при этом перекладывая петрушкой и луком. Затем поставьте мясо под гнет на два часа в холодное место.Через два часа выкладываем на сковороду кусочки шпика и обжариваем его с подготовленным мясом.

Сверху залить соусом, состоящим из того, что осталось после жарки, воды (50%), по щепотке муки и сливочного масла. Все это солят и кипятят несколько минут. В качестве гарнира к такому превосходному мясу подают отварной рис, жареный картофель, салат из хрена со свеклой или из помидоров. Теперь вы знаете, как приготовить икру.

Рецепт №6: гуляш из косули

Продукты питания: мясо — 0.5 кг, жир — 60 грамм, одна луковица, перец красный — одна чайная ложка, помидоры — четыре, перец зеленый — четыре стручка, соль.

Мы уже знаем, что из косули можно приготовить много разных блюд. Среди них есть и обычные, например, гуляш. Помойте дичь, нарежьте ломтиками или кубиками. В жиру обжарить мелко нарезанный лук, добавить красный перец, положить мясо, посолить и тушить, постепенно добавляя горячую воду.

Помидоры чистим, удаляем из них зерна, режем и вместе с нарезанным кольцами зеленым перцем добавляем к полуготовому мясу.Тушим до готовности и подаем к столу с картофелем. Приятного аппетита!

4 рецепта оленей, ради которых стоит умереть

Я вырос на оленине, и, хотя она входит в число моих любимых блюд, я ел оленину, жесткую, как шина для квадроцикла, и вкусную, как ремень винтовки.

Но не вините ни оленину, ни рецепты.

По правде говоря, оленина может быть такой же вкусной, как говядина или свинина. Большинство плохих оленей, которых я ел, были результатом плохого ухода за мясом в полевых условиях, неправильной заморозки или неандертальских кулинарных процедур.Объедините более одной из этих вещей, и полученной еды может быть достаточно, чтобы превратить хищника в травоядного.

Если бы к оленине относились как к восхитительной пище, которой она является с момента, когда охотник стреляет в животное, и до того момента, когда оно оказывается на обеденном столе, полученная еда была бы по крайней мере не хуже говядины или баранины.

Никто не стал бы таскать очищенного бычка по грязи или по пыльным дорогам, заворачивать его в вощеную бумагу и замораживать на три года, а затем жарить до состояния уголька и ожидать кулинарного изыска.Почему же тогда некоторые люди ожидают, что рецепты оленины будут восхитительными, когда они делают то же самое с мясом?

Правильный уход за олениной не требует много усилий, но сделать это нужно правильно, чтобы это нежирное мясо было приятным на вкус. Полевую разделку, шкуру и четвертину оленины как можно быстрее, затем по возможности храните мясо на свежем чистом льду в течение нескольких дней. Позволить очищенному животному повисеть в холодильнике в течение нескольких дней при температуре от 35 до 40 градусов, что также хорошо для «старения» и смягчения оленины.

Я разделываю своих животных, обычно используя шею и передние конечности для приготовления гамбургеров, вяленого мяса, жарки или тушеного мяса. Ребра хороши в копченом виде или на гриле. Задние конечности обваливают для гриля. Вырезку (снаружи и внутри) обрабатывают как пикантное говяжье филе-миньон.

Подготовка к заморозке проста. Мясо обычно замораживают порциями для всей семьи, сначала помещая в герметичный пластиковый пакет, а затем заворачивая в большое количество специальной пленки для замораживания. Отметьте на внешней стороне упаковки нарезку мяса, дату и количество порций.

Вакуумирование — еще лучший способ заморозки оленины. Электрические устройства недешевы, как и пакеты, но они быстры и просты в использовании, а сжигание морозильной камеры значительно уменьшается.

Обработанная таким образом оленина, тщательно зачищенная от сухожилий, всего жира и осколков костей (острым рыбным ножом с тонким лезвием), готова для следующих любимых рецептов:

Рецепт оленины с бабочкой

  • 1 ветчина из оленя без костей
  • 1 1/2 стакана оливкового масла
  • 1/2 стакана масла Wesson
  • 3 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка сезонной соли Lawry’s
  • 1 столовая ложка паприки
  • 1 столовая ложка размягчителя мяса
  • 4-6 зубчиков чеснока (мелко порубить или пропустить через пресс)
  • Сок 1 целого лимона

Это мой любимый маринад для оленины, который можно заморозить и использовать повторно.Возьмите ветчину (стейк или спинку тоже), обвалите ее так, чтобы были толстые куски и тонкие, весь кусок обваленного мяса замаринуйте – лучше всего на ночь в холодильнике.

Готовьте на раскаленных углях, как бифштекс. Он будет гореть, и вы подумаете, что он горит, но это не так. Для редких крупных предметов требуется около 30 минут. Это отлично подходит для гостей, так как есть хорошо прожаренные, средние и прожаренные куски мяса (поскольку у ветчины на кости есть тонкие и толстые порции).

Это мясо превосходно сочетается с целым луком на гриле.Используйте лук Видалии, если сможете его достать. Но простые большие, сладкие желтые/белые вполне подойдут. Прежде чем жарить мясо, сделайте лук, целиком, прямо на огне. Займет около 15 минут, поджарьте их до черного цвета и раскатайте. Отойдите в сторону от гриля, а затем займитесь мясом (лучше всего, если оно будет чертовски редким и сочным, особенно на спине).

Когда будете готовы к подаче, «выдавите» приготовленный на пару лук из черной шелухи горячей перчаткой, и он отлично сочетается с мясом.

Подавайте с хорошим сухим красным вином (Мерло, Бургундия, Каберне Совиньон) и поджарьте блюдо за поздний А.Дж. Макклейн (автор книг о рыбной ловле и кулинарии, истинный гурман), который разработал рецепт не менее 40 лет назад. А.Дж. был близким другом семьи и часто готовил это блюдо из оленя, хотя оно хорошо сочетается с любой олениной, а также с бараниной и козой. Ему нет равных лосям, лосям и карибу.

Вареное мясо также отлично подходит в холодном виде, в бутербродах с майонезом и перцем, как говядина. Эта оленина настолько хороша, что я ем ее перед своей первой охотой на оленей в этом сезоне, чтобы не пропустить много.


Рагу Криса из оленины с клецками

  • 5 фунтов оленины (обрезанной и нарезанной кубиками)
  • 32 унции (2 банки) помидоров
  • 6 крупных картофелин
  • 2 большие луковицы (предпочтительнее Видалия)
  • 6 морковок
  • 1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками
  • 1 маленький сладкий перец
  • 2 стебля сельдерея
  • 3 лавровых листа
  • 1 фунт замороженного горошка и/или кукурузы
  • 3 зубчика чеснока (нарезанные кубиками или прессованные)
  • 4 чашки хорошего сухого красного вина
  • 1 чайная ложка свежей петрушки
  • 1 чайная ложка базилика
  • 1 чайная ложка орегано
  • 1 столовая ложка итальянской приправы
  • 1 столовая ложка приправленной соли Lawry’s
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса
  • 1 упаковка Бетти Крокер Бисквик

Посыпьте кубики оленины мукой или бисквитом, затем обжарьте мясо, лук, грибы, морковь, болгарский перец и сельдерей в большой сковороде или кастрюле на среднем огне.Уменьшите огонь, добавьте оставшиеся ингредиенты и медленно варите под крышкой 3-5 часов.

Кастрюля медленного приготовления идеально подходит для этого, и это можно сделать в полдень в охотничьем лагере на ужин той ночью.

Непосредственно перед подачей следуйте рецепту Bisquick для пельменей и «плавайте» сверху в кастрюле. Подавать горячим. Как и все тушеные блюда, это лучше на следующий день (после того, как ночь в холодильнике «собрала» ингредиенты) — добавьте немного воды или вина и сделайте свежие пельмени. Это рецепт моей жены Крис, и она обычно готовит его за день до подачи, но уже после приготовления свежих пельменей.


Бефстроганов из оленины по-маминому

  • 3 фунта оленины (нарезанной кубиками или полосками толщиной 1/2 дюйма)
  • 6 столовых ложек сливочного масла
  • 2 стакана нарезанных грибов (предпочтительно диких)
  • 2 зубчика измельченного свежего чеснока
  • 2 стакана нарезанного кубиками лука Видалия
  • 1 чашка красного вина
  • 1 пинта сметаны
  • 1 банка говядины’
  • Приправленная соль Лоури
  • Размягчитель мяса
  • Мука
  • Перец

Обильно посыпьте оленину размягчителем, солью и перцем Лоури, затем обваляйте кубики мяса в муке.Растопите сливочное масло в большой глубокой сковороде и обжарьте овощи и чеснок, пока они не станут «мягкими». Добавьте «посыпанные» кубиками оленины и подрумяньте. Уменьшите огонь и удалите мясо и овощи из сковороды.

Добавьте вино и говядину в кастрюлю и перемешайте, затем добавьте сметану, постоянно помешивая, пока все три ингредиента не будут полностью объединены. Сметану важно добавлять в последнюю очередь, когда сковорода остынет, чтобы она не свернулась. Снова добавьте мясо и овощи, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 1-2 часа.

Чаще всего подается с лапшой.Моя мать, Филлис, обычно подавала его с диким рисом или картофельным пюре, что я предпочитаю, вместе с охлажденным стаканом мерло.


Жаркое из оленины

  • Оленья ветчина весом от 2 до 5 фунтов
  • Очищенная морковь длиной 1 дюйм
  • Небольшой целый красный или молодой картофель
  • Лук репчатый белый
  • Репа
  • Грибы
  • Оливковое масло
  • Перец
  • Кошерная соль
  • Салат Лоури Высший
  • 1 банка говяжьего бульона
  • Целые зубчики чеснока
  • Красное вино Мерло или Мадера
  • Кукурузный крахмал

Жаркое в горшочке — классическое блюдо для медленного приготовления.А оленина – идеальное мясо для приготовления таким способом. Мясо оленя, лося, лося, карибу, антилопы и другой нежирной дичи также превосходно подходит для приготовления в мультиварке, потому что оно становится нежным и остается сочным, приобретая свой уникальный постный вкус.

Идеально подойдет жаркое из оленины весом от 2 до 5 фунтов, и будьте внимательны, чтобы срезать весь жир и сухожилия дичи. Не торопитесь делать это. Лучше всего с этим справляется филейный нож с тонким лезвием.

Убедитесь, что в мультиварке достаточно места для жаркого и всех овощей.Выжимать мясо в слишком маленькую кастрюлю неразумно.

Ключ к хорошему жаркому из оленины в горшочках состоит в том, чтобы обжарить мясо до того, как оно отправится в медленноварку. Вы можете сделать это в помещении, но жара настолько сильная, что задымление может вызвать проблемы, включая срабатывание домашней сигнализации.

Так что делайте это на открытом воздухе на сильном огне, в чугунной сковороде на гриле или на боковой конфорке. Используйте большое количество оливкового масла на сковороде, чтобы предотвратить пригорание, но убедитесь, что на мясе есть хорошая здоровенная коричневая корочка, прежде чем поворачивать его со всех шести сторон.5-10 минут обжаривания с каждой стороны достаточно для приятного карамелизированного жаркого.

Когда он подрумянится, щедро приправьте кошерной солью, свежемолотым перцем и салатом Lowry’s Supreme.

Когда мясо хорошо обуглится, положите его в медленноварку. Добавьте очищенную морковь длиной в дюйм, небольшой целый красный или молодой картофель и целый белый лук. Также можно добавить нарезанную репу и грибы. Не забудьте сначала положить морковь, так как она плотно прилегает ко дну рядом с жареным, так что остается достаточно места для всех овощей.

Затем добавьте 1 банку говяжьего бульона, наполните банку хорошим красным вином Мерло или Мадейры и добавьте несколько целых зубчиков измельченного свежего чеснока. Накройте медленноварку и поставьте на средне-слабый огонь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.