Гусь в духовке рецепт с фото: Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой рецепт с фото пошагово

Содержание

Гусь в духовке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Праздничный гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой

C 31.12. на 1.01. на столе должен быть салат оливье, это понятно подавляющему большинству русских. 8.03. — время салата «мимоза». Некоторые блюда можно готовить в любой день, но всё равно в году есть ИМЕННО ИХ ДЕНЬ. 11.11. — день святого Мартина. И во всех странах, почитающих этого святого, 11 ноября — это ещё и «день гуся»!

Почему так получилось? Этому существует 2 наиболее известных объяснения. Первое из них — легендарное — связано со Святим Мартином. Говорят, когда к нему пришли посланники, чтобы сообщить, что Мартин должен стать епископом Тура, скромный и стеснительный святой, склонный, скорее, к отшельническому образу жизни, спрятался от непрошеных гостей в гусятнике. Но птицы своим гомоном выдали Святого Мартина, и от епископских регалий ему отвертеться таки не удалось. А предателей (не знаю уж, по воле Мартина, или по решению гостей) с тех пор в День Святого Мартина подают к праздничному столу.

Другая версия объясняет поедание гусей именно в этот день по-другому. Именно до Дня Святого Мартина в Средние Века подданные должны были исполнить повинность перед сеньором, заключавшуюся в передаче ему определенного количества тушек разжиревшей под зиму водной птицы.

Лично для меня приготовление гуся 11.11. имеет под собой ещё один важный повод: в этот день я «репетирую» рождественского гуся: проверяю, хороша ли птица у того или иного поставщика. Для этого я запекаю гуся в духовке САМЫМ ПРОСТЫМ ИЗВЕСТНЫМ МНЕ СПОСОБОМ. Без фарширования, без специальных приправ, из года в год — строго по одному и тому же рецепту.

Для умелых поваров, готовящих эту восхитительную «жертвенную птицу» уже не в первый раз, данная методика приготовления, скорее всего, неинтересна. Но тем, кто запекает гуся в духовке впервые, я могу её только порекомендовать: она идеально позволяет освоиться со всеми нюансами приготовления данного продукта и возможными трудностями, и она действительно наименее «заморочная», если не считать приготовления в рукаве, в который не каждый гусь влезает.

Я привожу нормы по расчёту приправ (шаг 1) и времени запекания в духовке (шаг 10) на вес гуся; по этим коэффициентам каждый сможет сделать индивидуальный подсчёт для имеющейся в распоряжении тушки любого размера.

Гусь в духовке запеченный -пошаговый рецепт с фото

Первым делом промойте тушку гуся под проточной водой, а излишки воды пропитайте бумажным полотенцем.

После этого обмажьте гуся солью, перцем, горчицей и любимыми специями. Не забудьте натереть тушку и изнутри. Измельченным чесноком лучше натереть тушку именно изнутри. Можно, конечно, и снаружи. Но учтите, во время выпекания чеснок может подгореть! На вкусовых качествах это не сильно отразится, но лучше не  рисковать.

Не спешите сразу отправлять гуся в духовку! Пусть ваша тушка замаринуется в специях и тогда вы скажите спасибо ей за вкусное и сочное мясо. Лучшим вариантом, чтоб мясо максимально и быстро пропиталось в специях — завернуть ее в пищевую плёнку или обычный пакет и забыть про неё на несколько часов!  Удачное время — замариновать гуся с вечера.

Перед тем, как отправить гуся в духовку запекаться, необходимо:  выставить на духовке 250 ºС, на тушке сделать ножом надрезы, стараясь не задеть само мясо.

Подготовка начинки

Яблоки для данного блюда подойдут кисло-сладкие. Их достаточно будет только помыть, разрезать на четвертинки и вырезать сердцевину. Что касается чернослива, то его можно как запаривать, так и нет. Если плоды  чернослива не очень свежие, то они будут суховатые и жесткие. Такие желательно запарить кипятком. Дать им некоторое время попариться, затем воду слить.

Подготовленными дольками яблок и черносливом фаршируем гуся. Чтоб начинка не выпадала из тушки, закрепите брюшко зубочистками.

Румяную корочку тушке придаст кусочек мягкого слив. масла или как сделала я, воспользовалась кусочком свиного жира(обмажьте гуся). Кстати, с этим жиром пеку замечательное печенье через мясорубку или печенье «пальчики».

Тушка гуся готова к выпечки. Уложите тушку гуся на решетку. Но выделяющийся жир же должен куда то стекать? Поэтому под решетку устанавливаем глубокий противень. Застилаем его фольгой и наливаем в него немного воды. Вода нужна для того, чтобы стекающий жир с гуся не пригорал и не дымил при этом.

С водой тоже не переборщите, потому что если подлить сразу много воды, ваша птица будет не печься, а тушиться. Лучше этот процесс контролировать.

Выставляем время выпечки 1,5 — 2 часа. Моя тушка пеклась 1,5 часа. Первые 20 минут выпекаем гуся при 250ºС, грудкой вверх. За это время тушка хорошо зарумянится.

Затем убавляем температуру в духовке до 170ºС, перевернув тушку грудкой вниз, и продолжаем выпекать гуся оставшееся время 1,5 часа.

Если вы выпекаете гуся не на решетке, во время выпечки, время от времени, переворачивайте его, поливая выделившимся соком и жиром.

Небольшой совет: если вы заметили, что тушка птицы подгорает, просто накройте ее фольгой.
Готовность птицы определяем надрезом.
Если из птицы выделяется светлый сок, то птица готова. Если же жидкость розового цвета, продолжаем выпечку еще хотя бы 30 минут. Запеченного гуся подаём в горячем виде, выложив его на большое блюдо. Семейный обед удался!

Приятного всем аппетита и до новых рецептов!

С уважением, Алёнка!

Гусь, запеченный в духовке с яблоками, – пошаговый рецепт с фото

Запеченный гусь – традиционное блюдо для рождественского стола и в России, и в Европе.

Гусь с яблоками на праздничном столе блюдо особенное: и секреты есть, и навыки требуются. Самая большая проблема, что у запеченного гуся мясо часто получается “твердым”, жестким, а корочка вялой и невыразительной. Если гуся фаршируют, то и начинка подчас сухая, несмотря на то, что гусь птица очень жирная.

И все-таки проблемы имеют решения, если их превратить в задачи. Итак, хочу гуся, запеченного в духовке, прекрасно-праздничного, румяного и глянцевого снаружи, мягкого и нежного внутри, с вкусным яблочным “акцентом”.

И обязательно чтобы корочка хрустела!

к оглавлению ↑

Как запечь гуся с яблоками в духовке (теория)

Процесс приготовления праздничного гуся начинается с подготовительного этапа. Я готовила из свежей тушки (но без перьев и потрохов), но у вас может оказаться гусь замороженный. Тогда его надо разморозить, не прибегая к воде или микроволновке, естественным способом. Для этого извлеките его из морозилки в «теплую» часть холодильника.

Затем у гуся стоит обрезать острые окончания крыльев (так называемые фаланги) или крылышки целиком. Сварите потом из них гусиный бульон для другого рецепта. Если же крылышки толстенькие (гусь крупный или вы их любите), во время приготовления заверните их в фольгу.

к оглавлению ↑

Обезжирьте гуся по возможности!

Дальше разбираемся с жиром. Гусь жирная, очень жирная птица, обрезайте и и вытапливайте жир без жалости! Удаляйте его всюду, где видите, обратите особое внимание на брюшко (у моего гуся в разрезе скопилась большая часть жира), в области шеи, в области гузки. Последнюю обрежьте обязательно! (и яички не забудьте).

Однако одного удаления жира недостаточно, придется делать еще кое-что (в пошаговом рецепте об этом есть подробности с фото). Опережая описание, скажу, что, когда вы запекаете жирную птицу (утку или гуся), обязательно делайте насечки ножом — они служат дополнительными «выходами» для смальца. Обратите внимание, что мясо ножом задевать не стоит — только кожу.

к оглавлению ↑

Секрет хрустящей корочки запеченного гуся

Следующий важный момент — взаимодействие мяса с кипятком. В рецепте я поливала гуся крутым кипятком из чайника, но однажды наблюдала в деревне, как хозяйка окунала гуся в кадку с кипятком, сначала держа за шею, а затем перевернув. Для чего это делается? Чтобы кожа стянулась и не потрескалась во время запекания. Только не забудьте мокрую птицу как следует высушить бумажными полотенцами.

А теперь — главный секрет. Чтобы запеченное мясо получилось мягким, а корочка хрустящей и аппетитно-ломкой, гуся надо предварительно замариновать. Мариновать можно двумя способами — сухим и мокрым.

При сухом мариновании смешайте соль, перец и сухие травы (любые, на ваш выбор, например, прованские) и основательно вотрите в тушку со всех сторон.

При мокром мариновании натирать не надо — просто погрузите гуся в горячий маринад, состоящий из тех же ингредиентов, что и сухой, плюс уксусы, соусы, вода, бульон и аналогичные ингредиенты по выбору. После чего гуся надо вынести на холод минимум на 1 сутки, а лучше на 2-3 дня. Зачем? За это время его кожа подсохнет (при мокром мариновании в том числе, как ни парадоксально), что нам и требуется, ибо это и есть секрет хрустящей корочки — она должна стать сухой и «стянутой». А заодно предварительное маринование поможет мясу стать ароматным и мягким.

к оглавлению ↑

О правильном запекании

Начинать запекать надо в сильно разогретой духовке, минут через 10-15 следует ослабить жар. Под гусем лучше установить противень с водой, в который будет капать гусиный жир.

Этой же водой можно поливать птицу.

Пошаговый рецепт запеченного в духовке гуся (практика)

Время подготовки: 1 день.
Время приготовления: 1,5-2 часа.

Ингредиенты

Ингредиенты для основы блюда:

  • крупный гусь 2500 г
  • яблоки 3-4 шт.
  • мёд 2 ст. л.
  • соевый соус 2 ст. л.
  • Вустерский соус 2 ст. л. ( опционально, но я очень рекомендую. )

Ингредиенты для маринада:

  • вода или овощной бульон 1,5 л
  • сухой имбирь 1,5 ст. л.
  • сахар 5 ст. л.
  • соль 2 ст. л.
  • соевый соус 70 мл
  • яблочный (рисовый) уксус 80 мл
  • бадьян 2 звёздочки
  • сычуанский перец 1 ч. л.
  • смесь перцев 1 ч. л.
  • корица 0,5 ч. л.

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Первым делом хорошенько промойте тушку и снаружи, и внутри, и вытрите насухо. Затем ошпарьте кипятком (1 литр), уложив птицу на решётку в мойке, после чего вновь тщательно обсушите.

  2. Удалите гузку.

  3. Подготовьте ингредиенты для маринада, смешав их в ковше и проварив около 5 минут.

  4. Облейте гуся горячим маринадом в большой ёмкости.

  5. Выбирая посуду, в которой будет мариноваться гусь, отдайте предпочтение широкой миске или кастрюле. Именно в ней гусь простоит на холоде (балконе или в холодильнике) в течение 2-2 дней.

  6. И не переживайте, что ваша птица не будет полностью погружена в маринад. В течение дня вы будете переворачивать гуся время от времени ( 3-4 раза), и сторона, которая всегда будет оставаться не погруженной в жидкость, будет слегка подсыхать, а именно это нам и нужно, чтобы подготовить кожицу к температурному воздействию.

    Еще один важный момент — насечки вдоль всей поверхности грудки. Сделайте их обязательно, и тогда вы получите не просто красивые зажаренные полоски. Через них выйдет лишний жир, что помимо прочих выгод (меньше холестерина, например), позволит кожице стать суше, а корочке еще аппетитнее захрустеть.

    Все готово. Теперь птицу с маринадом можно отправить на холод.
    Если маринуете сухим способом, время маринования увеличьте до 2-3 дней: оберните в пищевую пленку и уберите на балкон (зимой) или в холодильник.
    По истечении этого времени подержите гуся часа 2-3 при комнатной температуре.

  7. Для фарширования гуся очень подходят кислые и кисло-сладкие яблоки (они также будут забирать лишний жир). Выбирайте для этих целей сочные сорта с нежной кожицей.

  8. Разрежьте яблоки пополам и наполните ими брюшко гуся. В этот раз я не стала ни зашивать птицу, ни завязывать ей ножки. Все-таки содержимым являются одни только яблоки, которые вряд ли выпадут и пригорят (гречку и прочую капусту обязательно зашила бы). Но вы можете зашить и связать (тогда подадите ее не растопыркой, а аккуратной и собранной).

    Обратите внимание и на такой момент: начинку-фарш для птицы рекомендуют закладывать таким образом, чтобы оставалось место, – тогда она пропитается ароматом и жиром мяса. Я, честно говоря, не вижу необходимости смягчать и пропитывать жиром яблоки – сколько возьмут, столько возьмут, поэтому хорошенько их уплотнила. Но если вам хочется настоящего яблочного гарнира, кладите фруктов поменьше, и лучше кусочками. Еще рекомендую добавить айву.


  9. Если вы не обрезали гусю крылья, самое время обмотать их фольгой, так как мясо там тонкое и они могут обгореть.

    Разогрейте духовку. Поставьте на ее нижний уровень невысокий противень с водой. Весь жир будет стекать на противень с водой, благодаря чему он не даст дыма от горения.
    Над противнем расположите решетку, на которой будет запекаться гусь. Укройте птицу фольгой и запекайте минут 15 при температуре 200 градусов С. Затем слегка уменьшите температуру (180 гр. С) и запекайте еще 45-60 минут.

  10. Обмажьте птицу смесью из мёда, вустерского и соевого соуса — это даст идеально загоревшую корочку и дополнительный вкусный акцент (вариант – мед и горчица, тоже очень вкусно). Запекайте ещё 30-40 минут при температуре 170 градусов.
    Пару раз можно дополнительно смазать гуся смесью. Альтернативный способ для «автозагара» — поливание жирной водой из противня.

  11. Чтобы убедится в готовности блюда, проколите у гуся область ножки: если выйдет прозрачный сок, выключайте духовку. В противном случае, запекайте ещё немного времени.

    к оглавлению ↑

    И еще…

    Помните, что духовки у всех разные. Кроме того, ваш гусь может оказаться другого веса. Ориентируйтесь на то, что каждый килограмм птицы требует примерно получаса температурной обработки, а потому гусь весом 2,5 кг проведет в духовке в общей сложности около 1,5 часов при указанных температурах. Если готовите при 160 градусах, увеличьте время до 2 часов.

Гусь в духовке запеченный

Предпраздничные хлопоты всегда связаны с заботой не только о том, что подать на стол, но и как удивить гостей. А еще хочется, чтобы меню такого застолья было разнообразным и сытным.

В Новый год и Рождество на праздничном столе коронным блюдом будет запеченный в духовке гусь. И не важно, как хозяйка его решит приготовить, фаршированным или без начинки, с яблоками или кашей, стол будет казаться богатым, а чаша полной.

Гусь – птичка увесистая, поэтому многие и боятся браться за ее приготовление, объясняя это тем, что может недопечься, подгореть и т. д. Действительно прогадать нельзя, тем более что блюдо в основном готовится к праздничному застолью. Запеченный гусь – классика щедрого рождественского стола. Если хотите создать волшебную атмосферу семейного уюта и праздника, то это кушанье – именно то, что нужно. Большой запеченный гусь с хрустящей корочкой понравится и семье, и гостям. Если торжество не многочисленное, то птицей можно вполне ограничиться в качестве мясного блюда.

Вариантов начинки для гуся немало: яблоки, ананасы, гречка, картофель, грибы… Нежнее и вкуснее он получается именно с фруктовыми начинками. Можно, конечно, запечь и совсем без начинки, но в таком случае он может получиться сухим.

Важный момент – правильное маринование, благодаря которому мясо приобретает неповторимый вкус. Гусь, приготовленный по этому рецепту, получается в меру жирным благодаря некоторым секретам, мясо порадует приятной сочностью.

В данном выпуске описываются разные рецепты приготовления этой птицы, выбирайте по своему вкусу и наличию ингредиентов.

Первый процесс приготовления гуся с яблоками и черносливом – сочетание очень благородное и вкусное.

Гусь в духовке

рецепт с яблоками и черносливом

Вы узнаете самые главные секреты – как сделать так, чтобы блюдо получилось отменным!
Итак, если вы хотите приятно удивить гостей, водрузив на стол ароматного и аппетитного гуся с хрустящей корочкой – пора приступать к приготовлению!

 

  • Тушка гуся – примерно 2.7 кг,
  • Соль,
  • перец,
  • Столовая горчица – 2 ст. л.,
  • Чеснок – 5 средних зубчиков,
  • Масло сливочное или топленое – 50 г,

 

Начинка:

 

  • Яблоки,
  • Чернослив (без косточек).

 

Прежде чем запекать, гуся нужно подготовить. Если тушка замороженная, то достаньте ее заранее, чтобы успела разморозиться при комнатной температуре, на это уйдет несколько часов. Искусственно ускорять этот процесс, подогревая мясо, не стоит.

Тушку хорошо промойте внутри и снаружи, срежьте лишний жирок и кончики крыльев. Предварительно можно вымочить мясо в воде, подкисленной вином или уксусом, этот этап необязательный, однако, иногда стоит приготовить, чтобы сравнить результат.

Чесночные дольки нужно пропустить через пресс, растереть соль с горошинами перца в ступке. Добавьте по желанию к вышеуказанным и другие любимые пряности и специи.

Если нутряной жир легко удалить, то под шкуркой это не так-то просто сделать. Чтобы кожица стала приятно хрустящей без излишков гусиного жира, сделайте острым ножом неглубокие надрезы на кожице по грудке, стараясь до мяса не прорезать. При запекании жир вытопится, и его можно собрать и оставить для приготовления жареной картошки или соусов.

Немного подсушите гуся бумажным полотенцем и щедро натрите специями. Чесноком натирайте только внутри, снаружи не нужно, иначе он начнет пригорать.

Раскрою вам один секрет, как сделать мясо гусей более нежным, даже если гусь, прежде чем попасть на стол, много бегал или был не слишком молод. В таком случае лучше натереть его на ночь не только специями, но и готовой столовой горчицей. Это поможет делать мясо нежным.

Заверните тушку, натертую специями, в пищевую пленку и спрячьте на ночь или на весь день (если планируете готовить вечером) в холодильник.

Яблоки берите твердые с кислинкой, промойте, удалите серединку и нарежьте дольками. Чистить не обязательно. Чернослив ополосните водой.

Начините замаринованную птичку яблоками и черносливом. Чтобы начинка не выпадала, можно сколоть тушку зубочистками или зашить, только не забудьте потом удалить зубочистки (или нитки).

Еще один маленький секрет: смажьте перед выпеканием гуся сливочным или топленым маслом – корочка получится аппетитной и поджаристой.

Поместите гуся на решетку, ниже нужно расположить противень, в который будет стекать жир. На дно противня налейте воды, так капающий жир не будет дымить. Воду придется периодически подливать. Ее не должно быть много, достаточно, чтобы поверхность противня была слегка покрыта.

Разогрейте заранее духовку до 250 °C и отправьте в нее нафаршированного гуся на 20 минут, чтобы «схватилась» корочка.

Переверните тушку вниз грудкой и понизьте температуру до 160 °C, оставьте готовиться на 1.5 – 2 часа. Время приготовления зависит от веса гуся, примерный расчет: 1 час на 1 кг.

Если запекаете гуся без решетки, то старайтесь переворачивать его через каждые 20 минут и поливайте соусом с противня.

Подавайте готового гуся на красивом большом блюде.

Конечно, целая тушка смотрится очень эффектно, но не каждый гость рискнет отрезать себе ножку или крыло, чтобы не испачкаться и не испортить общий вид блюда, поэтому можете разделить гуся на кусочки.

Отличным гарниром к птице станет картофель или рассыпчатый рис, не забудьте подать и яблоки, с которыми запекался гусь.

Советы

Если гусь в духовке начнет пригорать, то закройте самые уязвимые места фольгой и почаще поливайте тушку соусом со дна противня. Тогда мясо будет пропекаться равномерно.

Отличным дополнением к блюду станет собственноручно приготовленный соус, он придаст приятную пикантность и новые нотки вкуса. Подливку можно сделать из слив, апельсинов и клюквы или из томата. А любители остренького могут приготовить очень простой чесночный соус, для этого потребуется всего лишь измельчить несколько крупных чесночных зубчиков, зелень и смешать с нежирным майонезом или кефиром.

Приятного аппетита и веселого застолья!

С уважением, Анюта.

Еще один рецепт вкусного запеченного гуся с фруктами от Галины Александровны, автора благодарим за рецепт и фото.

Гусь запеченный целиком в духовке

Рецепт на первый взгляд кажется простым, казалось бы, что там сложного, обмазал гуся, как и курицу, специями, посолил, и – в духовку. Но это только на первый взгляд, и если вы не будете знать нескольких тонкостей, рискуете испортить птицу. Поскольку размер у птички не малый, в среднем 3-5 кг. И вот основной сложностью в приготовлении и будет на выходе не получить сухое мясо с обугленной кожей или же красивую золотистую корочку, но мясо с кровью.

Предлагаем вместо стандартного гуся с яблоками приготовить его с апельсинами, мандаринами и инжиром. Праздничное блюдо все-таки!

Ингредиенты:

  • Гусь весом 3.5 кг,
  • апельсины и мандарины – по три шт.,
  • инжир – 10 шт.,
  • лимон – 1 шт.,
  • мед натуральный,
  • соевый соус,
  • перец и розмарин (молотые),
  • соль – по вкусу.

Птицу перед тем, как обмыть водой, обсмолите, если на ней остались перья. Это можно сделать при помощи спичек или над огнем газовой конфорки.

Избавьтесь от внутренностей и лишнего жира. Как правило, тушку гуся можно купить с потрохами. Запекать их не нужно, лучше отложить их для приготовления вкусной домашней лапши. Кстати, концы крыльев тоже нужно отрезать и оправить с желудочком, печенью и сердечком на суп.

Лишний жир, если вам некогда им заниматься, позже перетопите. Сложите его в целлофановый пакетик и отправьте в морозилку. Кстати, на гусином нутряном жиру и шкурке очень вкусная получается жареная картошка! Займетесь этим в другой раз, а сейчас перейдем к подготовке гуся к запеканию.

Тушку нужно хорошенько промыть под проточной водой изнутри и снаружи.
Смешайте соль с перцем и натрите ими гуся. Считается, что гусиное мясо получится сочным и нежным, если засолить его за пару дней до приготовления и оставить в прохладном месте. Если ждать особо некогда, 2-4 х часов будет достаточно.

Глубокий противень с птицей (не забудьте подлить в него немного воды!) на два с половиной часа отправьте в теплую духовку (160 градусов). В течение этого времени не просто заглядывайте туда, чтобы убедиться, что с гусем все в порядке, и поливайте его во время приготовления периодически вытапливающимся с подкожным жиром.

Если жира много, лучше избыток аккуратно перелить в баночки, потому что в духовке он начинает сильно нагреваться и дымить.

Когда баночки с жиром остынут, можно будет поставить их в холодильник. Гусиный жир, образовавшийся таким образом (и перетопленный) оцените по-настоящему тогда, когда будете использовать его для приготовления разнообразных вкусных блюд.

В это время займитесь фруктами. Апельсины, лимон и мандарины без кожуры разделите на дольки. Вяленый инжир залейте на пару минут кипятком. Предпочитаете легкую горчинку — не снимайте кожуру с цитрусовых, только тщательно обмойте ее. Полейте апельсиновые, лимонные, мандариновые дольки и инжир медом, посыпьте розмарином.

Через 2.5 часа придет время вынимать гуся, чтобы смазать его медом и соевым соусом. Обратите внимание, что в рецепте не указаны точные пропорции. Придерживайтесь собственных пристрастий. Кому-то нравится больше выраженная медовая нотка, а кто-то хочет придать блюду кисло-сладкий оттенок.

Выложите вокруг гуся в медовой глазури подготовленные цитрусовые. Увеличьте температуру в духовке до 180–200 градусов и верните противень с запеченным гусем в нее еще на полчаса. К аромату запекающегося мяса присоединится ни с чем несравнимый нежный медово-цитрусовый букет.

Переложите гуся и все его вкусное «окружение» на красивое блюдо и готовьтесь к восторженным «охам» и «ахам».

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Рождественский гусь в духовке, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовить ингредиенты соуса для запекания рождественского гуся в духовке. В маленькой мисочке соединить растопленный мед с сахаром и горчицей. Тщательно перемешать.

Шаг 2

Гуся вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Срезать максимальное количество жира в области гузки и шеи и сделать по всей тушке частые проколы зубочисткой. Натереть гуся солью и перцем.

Шаг 3

Разогреть духовку до 220 °С. На противень установить решетку, поместить на нее гуся, полить смесью меда с горчицей. Поставить в духовку и сразу же уменьшить температуру до 160 °С. Запекать 2 ч, каждые 20 мин. поливая птицу жиром с противня.

Шаг 4

Морковь и лук очистить. Морковь разрезать вдоль на 4 части. Луковицы разрезать пополам. Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи и, не разделяя на зубчики, разрезать их поперек пополам. Картофель очистить и крупно нарезать.

Шаг 5

Вынуть гуся из духовки и оставить на решетке. Слить с противня большую часть жира, оставив 2–3 ст. л. Положить на противень овощи, перемешать. Поставить решетку с гусем в духовку еще на 1 ч. Вынуть гуся, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте до подачи к столу. Увеличить температуру духовки до 200 °С, подрумянить овощи в течение 15 мин., переложить на блюдо.

Шаг 6

Противень поставить на плиту, влить вино и довести до кипения на среднем огне, соскребая при этом лопаткой запекшийся сок от приготовления гуся и овощей. Полученный соус перелить в сотейник, добавить 1 ст. л. крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, размешать. Посолить по вкусу.

Полезный совет

Косточки, оставшиеся от запекания гуся в духовке, можно использовать в качестве дополнения к курице или говядине для варки бульона: он приобретет интересный, более насыщенный вкус.

Кстати

Если позволяет время, натрите тушку гуся солью и перцем и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на сутки. Кожа подсохнет и при запекании станет более хрустящей и аппетитной.
 

рецепт с фото, как запечь пошагово

Запечённый гусь – это поистине праздничное блюдо, которое, если правильно приготовить, имеет шикарный вид и вкус. А чтобы такая большая птица полностью пропеклась и осталась сочной, рекомендую готовить её в рукаве в духовке. Такой способ приготовления достаточно прост, главное — запастись нужными ингредиентами.

Сегодня я предоставлю базовый рецепт, который по необходимости можно изменять. Например, запекать не просто гуся целиком, а фаршированного, используя для этого разнообразные фрукты, овощи или крупы. В любом случае получится вкусно. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 6

Для приготовления гуся в рукаве в духовке подготовьте продукты по списку к рецепту. Тушку хорошо вымойте под проточной водой и внутри, и снаружи, если есть остатки перьев, удалите их пинцетом. Обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 2 из 6

В небольшой мисочке соедините соль, чёрный молотый перец, приправу к птице, измельчённый чеснок и растительное масло. Тщательно всё размешайте.

Шаг 3 из 6

Получившейся смесью натрите гуся со всех сторон, уделяя каждой части особое внимание.

Шаг 4 из 6

Переложите птицу в рукав для запекания и завяжите с двух сторон. Так как тушка гуся имеет большой вес, нужно дать ей время, чтобы она успела пропитаться вкусом и ароматом специй. Прямо в пакете отправляем птицу в холодильник на пару часов, если есть возможность — оставьте на ночь.

По истечении времени переложите гуся на противень и запекайте при температуре 180 градусов 1,5 часа.

Шаг 5 из 6

Аккуратно разрежьте рукав, чтобы не обжечься паром и проверьте мясо на готовность. Проколите его в самой толстой части и посмотрите на цвет выделяющегося сока. Если он прозрачный – все готово. Переложите запеченного гуся целиком на большую тарелку и подавайте на стол.

Шаг 6 из 6

Приятного аппетита!

Для семейного обеда можно сразу разрезать птицу на порционные кусочки, а вот для праздничного застолья лучше подать гуся целым.

Жир, который остался в рукаве после запекания, не спешите выливать. Соберите его в чистую, сухую баночку, охладите, накройте крышкой и храните в холодильнике. На нём можно жарить яичницу, картошку, добавлять его в каши и многое другое.

Гусь с яблоками — Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

  • Гусь — 1шт.
  • Яблоки — 3-4 шт. (исходя из размера гуся)
  • Чеснок — 1 головка.
  • Оливковое (или растительное) масло — 50 гр.
  • Пряные травы: базилик и/или майоран, тимьян
  • Сок половины лимона
  • Соль, черный и красный перец

Рецепт гуся с яблоками, которого я готовил на Новый год. В этот раз, я постарался приготовить гуся с минимальными добавками, поэтому, в рецепте практически кроме гуся и яблок, и нет ничего… Перед тем, как запечь моего гуся в духовке, я немного его промариновал в чесноке, специях и пряных травах, зафаршировал его яблоками, завернул в фольгу и отправил все это в духовку.

Здесь я опишу как я готовил своего новогоднего гуся с яблоками — 2012. В отличие от всех прочих способов запекания и приготовления гуся, здесь я постарался исключить все лишнее, и оставить лишь саму птицу, наедине с ее начинкой, т.е. — яблоками. Да, некоторый дополнительный интерес во вкус вносят используемые мной в процессе приготовления гуся — пряные травы, ну и конечно же — чеснок.

Приготовление этого новогоднего блюда начнем с подготовкой гуся. Он должен быть бережно разморожен, промыт водой, комнатной температуры, и насухо протерт как внутри, так и снаружи обычным или бумажным полотенцем,

Далее, закатываем гусиную шкуру на шее птицы и отрезаем ее у основания туши. Мне просто показалось, что обрубок шеи присутствующий у моего новогоднего гуся, будет не сильно «в тему», с другой стороны, если просто отрубить шею — придется как то зашивать шкуру, чтоб из него сок не вытекал… короче, я посчитал, что именно так нужно поступить, я и поступил…

Далее, готовим пряную соль, для наружного применения. Насыпаем в ступку столовую ложку крупной морской соли, всыпаем к ней половину столовой ложки черного молотого перца (или аналогичное количество перца горошком), затем,

Крошим к этой смеси веточек 5 тимьяна, и…

Растираем перец и майоран с солью до получения однородной, пылеобразной массы,

Хорошенько натираем гуся ароматной солью снаружи, тщательно втирая ее в гусиную кожу, далее,

Приступаем готовить еще один маринад. Давим в небольшую миску половину зубчиков от почищенной головки чеснока, закидываем к чесноку 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку черного перца, и заливаем небольшим количеством оливкового масла,

Тщательно перемешиваем маринад ложкой, и даем ему настояться минут 10-15,

Гуся помещаем большой полиэтиленовый пакет и хорошенько промазываем птицу внутри, и совсем немного снаружи, так, чтоб лишь смазать кожу гуся пропитанным ароматом чеснока небольшим количеством оливкового масла,

после чего, плотно заворачиваем гуся в пакет, и даем ему промариноваться минут 30 (не переживайте что так мало, позже, я объясню почему!), а в это время, приступаем к подготовке начинки, т. е. наших яблок,

чистим яблоки, нарезаем яблоки на четвертинки, из них вырезаем сердцевинки, затем каждую четвертинку режем еще раз поперек на две части, и получаем вот таки яблочные ломтики,

закидываем нарезанные яблоки в тазик, и следом, закидываем к начинке порезанные на 2-3 части оставшиеся от головки — зубчики чеснока,

выдавливаем к яблокам половину сока лимона,

посыпаем яблоки небольшим количеством сушеного базилика, свежее молотым черным перцем,

крошим к яблокам листочки с нескольких веточек тимьяна (стебли нужно выкинуть, они в начинке будут лишними),

затем тщательно все перемешиваем руками,

и сразу же, готовим гуся и яблоки для фарширования птицы,

плотно набиваем начинку из яблок в гуся,

зашиваем гуся любыми нитками (конечно желательно не синтетическими),

выкладываем гуся на два слоя фольги для запекания выложенные на противень и размещенные по отношению друг к другу — слегка под углом (я использовал широкую фольгу, если у вас узкая — необходимо из двух полос сделать одну), культяшки крыльев и ног гуся, рекомендую также завернуть в фольгу, чтоб они в процессе запекания гуся в духовке не проделали дыру в фольге, в которой завернута птица,

ну а теперь плотно гуся заворачиваем в фольгу, и… оставляем птицу мариноваться в таком виде на 5-6 часов. Суть задумки приготовления новогоднего блюда была как раз в том, чтоб утром 31-ого декабря сделать полностью готовый полуфабрикат, а отправить гуся с яблоками запекаться с таким расчетом, чтоб он был вынут из духовки непосредственно перед самим новым годом. По времени запекания гуся начиненного яблоками можно сориентироваться следующим образом: 50 минут запекания на 1 кг веса птицы + 20 минут на доведение гуся до запеченного состояния ну и примерно + 20 минут — на какой нить форс-мажор (уложить на блюдо, подать на новогодний стол, подготовить подливу к гусю и т.д.) Иными словами, чтоб подгадать подачу новогоднего гуся с яблоками на стол, с чистым весом птицы — 4 кг., скажем, к 23:30, необходимо поставить подготовленного гуся в предварительно разогретую духовку: 23:30 — (4кг * 50 мин.) -20мин. — 20мин. = 19:30 часов.

Итак, в расчетное время, помещаем противень с гусем и яблоками в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, запекаем гуся при температуре 200 градусов — 2 часа, после чего, убавляем температуру до 180 градусов, и запекаем птицу все оставшееся расчетное время (1кг. — 50 минут), а по истечении расчетного времени,

Вынимаем противень из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу (чтоб не пролить на противень гусиный жир), и протыкая гуся ножом в районе его окорока, убеждаемся что он полностью у нас приготовился (сок вытекающий из прокола должен быть абсолютно прозрачный, если сок алый, или имеет иной кровяной оттенок, гусь сырой, и его необходимо опять завернуть в фольгу и отправить в духовку запекаться!),

Далее, я собрал практически полностью вытопившейся гусиный жир, и перелил его в литровую банку. Если эту банку заморозить, потом на этом гусином сале (жире) просто охренительная жаренная картошка получается! Да и не нужен нам гусиный жир в новогоднем гусе… В любом случае, как бы вы тщательно не сливали вытопленный гусиный жир, у вас в любом случае, останется ложка — другая, чем можно полить птицу… поливаем гуся жиром,

После чего, гусь с яблоками отправляется обратно в духовку, температура устанавливается на 200 градусов, и птица, в развернутом виде (разумеется, речь про фольгу) запекается до образования золотистой корочки, примерно 20-25 минут,

За указанные 20-25 минут гуся необходимо поливать каждые 3-4 минуты соком, чтоб наш…

Новогодний гусь с яблоками приобрел вот такой красивый запеченный вид!

Далее, выкладываем готового гуся с яблоками на подходящее по его размеру блюдо (лично я просто обтянул чистый противень фольгой), и подаем это очень ароматное блюдо на свой новогодний стол!

Ну а так выглядит гусь с яблоками уже выложенный на порционную тарелку… чтоб сделать эту фотографию пришлось с фотоаппаратом за стол садиться, но как он аппетитно выглядит! А запах! Иными словами, всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта гуся с яблоками.

Примечания к рецепту

Перед подачей своего гуся с яблоками на праздничный стол, не забудьте вынуть все нитки, иначе, гости будут их смешно изо рта половину праздника вытягивать!

Смотрите также: Рецепт дикого гуся с яблоками

Видео рецепт гуся с яблоками

Видео рецепт гуся с яблоками, который я готовил на Новый год. Рецепт примерно такой же, как и описанный здесь. Также, перед тем, как запечь этого гуся в духовке он был промаринован в чесноке, специях и пряных травах, зафарширован яблоками. Далее, гусь заворачивается в три слоя фольги, маринуется в течение 5 часов, после чего запекается до образования хрустящей румяной корочки.

Еще один рецепт гуся!

Новогодний гусь запеченный на квашеной капусте. По традиции, гусь фаршируется яблоками, натирается горчицей и выкладывается поверх квашеной капусты, выложенной на противне. Далее, вся эта конструкция запаковывается в фольгу и отправляется запекаться в духовку. На Новый год получается наивкуснейший запеченный гусь и много весьма недурственного гарнира к нему. Перейти на страницу с рецептом гуся изображенного на фото.


Рецепт жареного гуся, Как приготовить гуся

Для начала, если гусь был охлажден, перед приготовлением доведите его до комнатной температуры. Храните его в пластиковой упаковке, пока не будете готовы его приготовить. Находясь в холодильнике или пока вы доводите его до комнатной температуры, положите птицу на сковороду, чтобы в случае протекания пластикового покрытия по какой-либо причине вы удерживали сок в сковороде. Если у вас есть замороженный гусь, что, скорее всего, так и есть, сначала нужно разморозить его в холодильнике в течение двух дней.

Хотя я никогда не обнаруживал случаев пищевого отравления сырой уткой или гусем, лучше всего обращаться с гусем со здравым смыслом. Используйте отдельную разделочную доску и посуду, чтобы не загрязнять другие продукты. Часто мойте руки с мылом — хотя бы по той причине, что гуси жирные и вы не хотите ходить с жирными руками. Для очистки используйте бумажные полотенца.

Снять шейку, потроха, кончики крыльев

Удалите шейку и потроха (сердце, желудок, печень).Используйте их для приготовления подливки. Вы также можете удалить два последних сустава крыльев и использовать их для подливки.

Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Для этого используйте тонкий острый нож — идеально подходит нож для обвалки, или вы можете использовать нож для очистки овощей или филе — и разрежьте сторону сустава, перерезав сухожилия. Согните соединение в противоположную сторону, чтобы его сломать. Обрежьте оставшуюся кожу и сухожилия. Вам вообще не нужно резать кость.

Отрежьте кожу шеи примерно на полдюйма перед телом.

Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Убрать лишний жир

Также нужно убрать с гуся лишний жир. Вы захотите его сэкономить — гусиный жир — один из самых вкусных из всех кулинарных жиров, и он намного полезнее сливочного масла или сала.

Сначала возьмите жир внутри полости тела и поместите его в миску.

Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Теперь отрежьте широкие пупка, закрывающие полость тела; Если вы планируете фаршировать гуся, они вам понадобятся, а мы — нет, так что они уходят.Вы также хотите удалить папский нос, то есть гусиный хвост. Все это следует перелить в кастрюлю с небольшим количеством воды (около 1⁄2 стакана) и поставить на слабый огонь, чтобы она растопилась.

Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Проколоть гусиную кожу иглой по всей поверхности

Вам все равно нужно отдать куда-нибудь весь этот жир под гусиной кожей — если вы этого не сделаете, кожа никогда не станет полностью хрустящей. Я обнаружил, что лучший способ сделать это — уколоть его чистой иглой. Методика заключается в том, чтобы наклеить кожу под углом, чтобы вы не проткнули мясо гуся, а только кожу.Сделайте это по всему гуся.

Элиза Бауэр

Приправить гуся и поставить в духовку

Разогрейте духовку до 325 градусов F.

Натрите гуся разрезанной половинкой лимона. Используйте обе стороны, чтобы получить хорошее покрытие. Половинки сложите внутрь гуся.

Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Обильно посыпьте гуся солью. Используйте больше соли, чем вы думаете, что вам нужно; это помогает сделать кожу хрустящей и добавляет много аромата.

Отрежьте головку чеснока и поместите ее внутрь гуся.

Положите гусиную грудку вверх на решетку в противне и в духовку.

Элиза Бауэр

Начните подливу

Тем временем начните подливку. Нарезать и обжарить все потроха, крылья и шею в гусином жире на большой сковороде. Посыпьте их солью.

Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Добавьте нарезанный лук и перемешайте. Когда лук немного подрумянится, насыпьте в кастрюлю муку и перемешайте, чтобы все перемешалось. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до орехового запаха — около 5-10 минут.Увеличьте огонь до максимума и добавьте мадеру.

Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Дайте ему сильно покипеть в течение минуты или двух, затем добавьте куриный бульон и перемешайте, чтобы все перемешалось. Добавьте сушеный тимьян. Уменьшите мощность соуса до кипения.

Добавьте корнеплоды в жаровню

После того, как гусь готовится в течение 20 минут, добавьте любые кусочки корневых овощей, которые вы, возможно, захотите использовать. Я люблю микс из картофеля, репы, моркови и пастернака. Совет: смешайте их с топленым гусиным жиром и посолите перед тем, как положить на дно жаровни.

Вы также можете использовать это время как возможность вылить часть гусиного жира, который может скапливаться на дне жаровни. Поместите в кастрюлю с гусиным жиром.

Когда закончите, снова положите гуся в духовку на 20 минут.

Вырезать грудь

По истечении 40 минут приготовления проверьте температуру грудки. У вас должно быть что-то между 130 и 140 градусами.Если вы там, выньте гуся, но оставьте духовку включенной.

Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Теперь вам нужно отрезать грудку целиком. С помощью тонкого ножа — опять же идеально подходит нож для обвалки — сделайте надрез там, где грудка встречается с ногой, и другой кусок, где грудка встречается с крылом.

Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Затем надрежьте килевую кость, разделяющую две половины грудки. Идите прямо вниз и ударьте острием лезвия по грудине, перемещая нож вверх к поперечному рычагу, а затем обратно к открытой полости тела.

Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Знайте, что у гуся глубокий киль и что грудина выходит из него широко под прямым углом, поэтому работайте ножом короткими, нежными движениями, чтобы освободить грудку целиком. Как только вы приблизитесь к поперечному рычагу, найдите его кончиком ножа и аккуратно нарежьте вокруг него. Повторите с другой стороны.

Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Снимите грудки и палатку фольгой.

Завершить приготовление остатков гуся

Поставьте гуся (без грудок) обратно в духовку.Готовьте еще 30-40 минут.

Посмотрите на гусиный соус. Если он станет слишком густым, добавьте немного воды.

Через 30 минут пощупайте термометром самую толстую часть бедра гуся. Уберите гуся, когда температура составит 165-170 ° F. Проверьте корневые овощи, и если они готовы, отлично. Если нет, оставьте их пока в духовке.

Удалите из гуся чеснок. Накройте гуся фольгой и отложите.

Завершить подливку

Удалите зубчики чеснока из шелухи и положите зубчики в кипящую гусиную подливу.Готовьте 5 минут. Выловите части шеи и крылышек, оторвите все кусочки и бросьте их в соус. Перелейте подливку в блендер и измельчите ее до однородной массы. Работайте порциями, чтобы подливка не вылилась из блендера. Вам нужен густой соус, поэтому, если он слишком густой, добавьте воды. Если он слишком тонкий, не волнуйтесь, его можно приготовить.

Верните подливку в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Тушите еще, если он слишком жидкий.

Обожгите грудь

Теперь разогрейте большой сотейник.Добавьте немного гусиного жира и дайте ему нагреться на среднем или сильном огне.

Возьмите гусиные грудки, которые должны быть красивого розового цвета со стороны мяса, и промокните их насухо. Положите их в кастрюлю кожицей вниз и сильно обжарьте. Возможно, вам придется немного надавить на них, чтобы установить хороший контакт. Проверьте через 3-4 минуты. Вам нужен насыщенный коричневый цвет.

Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Когда оно будет готово, удалите грудки — не готовьте их на мясной стороне! — и сразу засолить кожу. Отложите кожей вверх.Уберите сковороду с огня.

Отрубить ноги, крылья и шептало

Вырежьте у гуся лапки и крылья.

Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Снова разогрейте сковороду и обжарьте кожные поверхности ног и крыльев. Пока это обжигает, разрежьте грудку (неплохо под углом) кожей вверх. Посолите ножки и крылья и подавайте с корневыми овощами.

Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Теперь помните: вы много работали, чтобы хорошо обжарить свою гусиную шкуру, поэтому кладите свой прекрасный соус под мясо, а не поверх кожи.

Сохранить кости на складе

Когда вы закончите с гусем, сохраните кости тушки, чтобы получился гусиный бульон, который похож на куриный бульон, только с гусиными костями.

Классический рецепт жареного гуся: как приготовить гуся

Подготовка

Если гусь куплен вязаный, то ослабьте веревку и немного вытащите лапы и крылья; это помогает птице лучше готовить. Осмотрите птицу изнутри и удалите все потроха или жировые прослойки.Тщательно вымойте птицу и обсушите.

Проколите гусиную шкуру вилкой, особенно в области груди; иначе он будет сидеть в неаппетитном жире! Также принято оставлять гуся в холодильнике на пару дней (до запекания), чтобы он стал хрустящим. При желании можно приготовить и фаршировать птицу за день.

Когда гусь будет готов, достаньте его из холодильника и дайте ему постоять 2 часа при комнатной температуре.

Время приготовления

  • Птица весом 9 фунтов (которая накормит от 6 до 8 человек), помещенная в духовку без фарша при комнатной температуре, приготовится примерно через 2 часа.
  • На гуся весом 12 ½ фунтов (который накормит от 12 до 14 человек) без фарша требуется 2 часа 30-40 минут.
  • Добавьте от 20 до 40 минут, если птица чучела.
  • Не пережаривайте гуся! Вы узнаете, что гусь готов, когда его сок станет бледно-желтым; грудка мясо будет сохнуть из гуся готовится слишком долго.

Жареный гусь

Разогрейте духовку до 475 ° F.

Натереть гуся морской солью и перцем по вкусу. Если хотите, натрите цедрой лимонов и апельсинов.Полость гуся тоже обильно посолите.

Дополнительно: Если вы хотите придать птице красивый золотистый цвет, сначала подрумяните ее на большой сковороде в нескольких столовых ложках масла. Просто держите птицу за ноги и прижмите грудку к сковороде, чтобы она стала коричневой. Когда она подрумянится, поместите птицу в жаровню.

Необязательно: Если хотите, наполните полость лимонами, апельсинами и некоторыми травами. Вы действительно можете использовать любую начинку, которую захотите — сушеные фрукты, такие как инжир или чернослив, другие свежие фрукты, такие как яблоки или груши, или овощи, такие как лук или сельдерей. (Фаршируете вы птицу или нет для дополнительного вкуса, мы все равно приготовим начинку отдельно от птицы для сервировки.)

Жарьте птицу при 475 ° F в течение 10 минут и убавляйте огонь до 375 ° F до готовности.

В идеале, ваша жаровня должна иметь внутри что-то вроде решетки, потому что от гуся образуется много жира. Примерно каждые 30 минут поливайте птицу соком из сковороды, а затем сливайте жир через сито в жаропрочную миску. Сохраните жир или заморозьте его на потом!

Накройте гуся фольгой, если он начинает слишком сильно подрумяниваться.

Необязательно: Примерно за 30 минут до окончания приготовления добавьте разрезанных на четвертинки яблок вокруг гуся на решетке и полейте их каплями.

По окончании приготовления дайте птице отдохнуть в течение 30 минут, прикрыв ее фольгой, чтобы ее было легче разделить.

Рецепт жареного гуся со специями | Вкусный полумесяц

Опубликовано | Обновлено Роксана Бегум | 11 комментариев Этот пост может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Приправленный пряностями Roast Goose , супер хрустящий и золотистый снаружи, нежный и невероятно ароматный внутри. Из этого подробного руководства по рецептам вы узнаете, как с первого раза идеально приготовить это особое угощение!

Жареный гусь — популярный выбор!

Жареный гусь — любимое блюдо в семье моего мужа каждую зиму. Для тех, кто не знаком с его вкусом или способом приготовления, будьте уверены: если бы я научился этому, вы тоже сможете это сделать! Этому я научился у свекрови и свекра в Германии.

Для некоторых это может быть приобретенным вкусом, но очень популярен за его «дикий» вкус и более богатый вкус , который ассоциируется с темным мясом птицы . Если вы относитесь к тем людям, которые думают, что мясо индейки слишком мягкое, то гусь может оказаться гораздо более ароматным.

Но предупреждаю, это одна жирная птица! Не беспокойтесь, я покажу вам, как именно визуализировать весь этот жирный .

Пищевая ценность гуся

Гусиный жир содержит более полезных для сердца жирных кислот (мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры) по сравнению с другими животными жирами, такими как масло, сало, сало и т. Д.(источник: базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США)

Вам также может быть интересно, что гуси, доступные на рынке США, находятся на свободном выгуле , поскольку они не так коммерциализированы, как другая домашняя птица.

Более праздничные рецепты из мяса или курицы:

Что особенного в этом рецепте?

  • Техника накручивания , которая обеспечивает хорошее измельчение гусиного жира во время жарки.
  • Метод сухого рассола , который помогает придать гуся великолепный аромат, придавая мясу хрустящий внешний вид и нежность внутри.
  • Гусь на обжареной грудкой вниз на , а затем перевернут наполовину, что обеспечивает равномерное подрумянивание и приготовление.
  • Смачивание соком и топленым жиром.
  • Запустите процесс обжарки с небольшим количеством воды на сковороде и запеките для первой половины.
  • Тонны аромата из специй и трав!

Как это сделать:

Шаг за шагом

(подробная инструкция в конце поста)

Купите и разморозьте гуся

  1. Возьмите молодую птицу, предпочтительно около 9 фунтов или меньше.Но чаще всего на рынке США он составляет от 10 до 12 фунтов.
  2. Разморозьте гуся в пластиковой крышке. Внутри холодильника потребуется примерно на двое суток .
  3. Другой вариант — использовать метод быстрого размораживания, при котором гусь погружают в холодную воду и воду меняют каждые полчаса . Чтобы разморозить птицу этим методом, может потребоваться от 4 до 6 часов.

Наконечник: Подготовка
  • Вы также можете попросить мясника подготовить гуся и приготовить его для приправы.
  • Планируйте купить гуся по крайней мере за 3 дня до даты приготовления.

Приготовьте гуся
  1. Удалите шейку и потроха изнутри полости.
  2. Острым ножом отрежьте первые два сустава крыльев . Нож поможет вам разрезать кожу, и вам придется отламывать кости в противоположном направлении.
  3. Отрежьте лишней кожи на расстоянии до одного дюйма от шеи .
  4. Удалите лишний жир из полости тела как можно лучше.
  5. Отрезать гусиный хвост .
  6. Используя острый нож или чистую иглу , проколите кожу под углом, не прокалывая мясо.

Совет: Prep
  • Гусь — очень жирная птица, поэтому держите под рукой много бумажных полотенец, пока чистите и готовите ее к приготовлению.

Season And Stuff The Goose
  1. Сбрызните несколькими каплями оливкового масла. Натри соль внутри и снаружи . Затем натрите гуся половинкой лимона.
  2. Посыпать смесью специй внутри и снаружи и хорошо натереть. Разложите сушеные травы внутри полости тела. Поместите гуся в холодильник на 12-24 часа.
  3. Приправить четвертинками лук, яблоки и лимоны солью, зеленью и начинкой в ​​полость тела . Используйте меньше лимона, если используете терпкие яблоки.
  4. Соедините ноги гуся и свяжите кухонным шпагатом.

Время приготовления жареного гуся
  • Готовьте гуся около 15 минут на фунт для средней прожарки и для 20-25 минут на фунт для хорошо прожаренной . Гусь готовится, когда окорочка хорошо прожарена. Грудка готовится быстрее, чем ножки, , поэтому один из приемов — сделать надрезы в месте соединения бедер с грудкой на полпути.

Жареный гусь
  1. Положите фаршированного гуся грудкой вниз на решетку на противне.Налейте в кастрюлю чашку воды. Накройте крышкой и запекайте при температуре 325ºF примерно 1,5 часа.
  2. Перелейте топленый жир , собранный на дне сковороды, в небольшую миску.
  3. Полейте гуся соком и топленым жиром. Без крышки, поджарьте заднюю сторону до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки.
  4. Переверните гуся и положите грудкой вверх. Смазать соком и растопленным жиром. Жарить до тех пор, пока грудка не станет темно-золотисто-коричневой и хрустящей .Хорошо, если острый кончик ножа, вставленный в бедро, выделяет прозрачные соки. Оставьте на 30 минут.

Совет: хорошо или редко?
  • Насколько хорошо вы хотите сделать гуся — это личный выбор Я думаю. Некоторые кулинары настаивают на том, чтобы его подавали средней прожарки. Но лично я предпочитаю хорошо прожаренную — кожица золотистая и хрустящая, мясо нежное. В конце концов, это ваш выбор — вы будете это есть!

Температура жареного гуся
  • Жарьте гуся до тех пор, пока самая толстая часть бедра не достигнет минимальной температуры или 165ºF и сок не станет прозрачным.Но я лично позволил бы ему разогреться до 170–175 ° F, чтобы сделать больше хорошо.
  • Для средней редкости была предложена температура 150 ° F , зарегистрированная в гусиной грудке, но это не соответствует стандартам безопасности пищевых продуктов USDA. Но, как я уже говорил, в ресторанах высокой кухни подают гуся и утку средней прожарки.

Вырезать гуся

  1. С помощью острого ножа отделите ножки от груди.
  2. Поместите нож на одну сторону грудной кости и разрежьте вниз, и получите всю грудку как одно целое .
  3. Прорежьте шарнир , чтобы отделить крыло .
  4. Отделите голень и бедро и прорежьте их.
  5. Нарежьте гусиную грудку . Разложите все кусочки на сервировочном блюде.

Советы: рекомендации по вкусу и сервировке
  • Я использовал смесь персидских специй (адвиех), но вы можете использовать любую другую смесь специй , которая хорошо работает с птицей. Я бы не стал использовать слишком ароматные смеси, так как гусь имеет более сильный вкус, чем курица или индейка.
  • Для непревзойденной хрустящей корочки на вашем разбитом или жареном картофеле попробуйте использовать гусиный жир. Считается лучшим продуктом для жарки картофеля!

Необходимые инструменты и оборудование:

Другие праздничные рецепты:

★ СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, КОММЕНТАРИЙ И ДАЙТЕ ЭТО ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ НИЖЕ!

Рецепт жареного гуся со специями

Жареный гусь со специями , супер хрустящий и золотистый снаружи, нежный и невероятно ароматный внутри.Из этого подробного руководства по рецептам вы узнаете, как с первого раза идеально приготовить это особое угощение! Пошаговое фото выше.

Время приготовления 40 минут

Время приготовления3 часа

Время отдыха12 часов

Общее время 3 часа 40 минут

Распечатать

1x2x3x

Курс: Основной курс

Кухня: американская, немецкая

Порций: 16 порций по 4 унции

калорий: 309 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

ПОДГОТОВЬТЕ ГУСЯ
  • Сначала протрите гуся бумажными полотенцами наизнанку.

  • Удалите шейку и потроха изнутри полости и отложите ее в сторону.

  • Острым ножом отрежьте первые два сустава крыльев . Нож поможет вам разрезать кожу, и вам придется отламывать кости в противоположном направлении и использовать нож, чтобы разрезать остальную часть кожи.
  • Обрежьте лишнюю кожу на расстоянии до одного дюйма от шеи . Сложите оставшийся кожный лоскут и зубочисткой закройте полость на конце шеи.

  • Удалите лишний жир из полости тела как можно лучше.

  • Отрежьте гусиный хвост , также известный как нос Папы.

  • Отложите шейку, потроха, кончики крыльев, жиры и т. Д. И используйте для приготовления соуса, если хотите.

  • С помощью острого ножа, вилки или чистой иглы проколите всю кожу под углом, не протыкая плоть.

SEASON THE GOOSE
  • Сбрызните гуся несколькими каплями оливкового масла. Зарезервируйте две щепотки соли, посыпьте остаток изнутри и снаружи и натрите всем .

  • Затем возьмите половину лимона и натрите им гуся внутри и снаружи.

  • Смешайте смесь специй, 1 чайную ложку черного перца и ½ чайной ложки куркумы, и посыпьте ее внутрь и вотрите во все углы . Если вы используете сушеные травы, вы можете посыпать их внутрь полости тела.

  • Смешайте 1 чайную ложку черного перца, 2 чайные ложки паприки, ½ чайной ложки куркумы и натрите все снаружи.Поместите гуся в холодильник на 12-24 часа .

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГУСЯ
  • Разогрейте духовку до 325ºF , пока фаршируете гуся.

  • Достаньте гуся из холодильника и дайте ему отдохнуть, пока будете готовить начинку.

  • Очистить лук и разрезать на четвертинки. Яблоки и нарезать сердцевиной и удалить семена. Разделите оставшиеся лимоны на четвертинки. Используйте меньше лимона, если используете терпкие яблоки.

  • Посыпьте двумя щепотками соли лук, яблоки и лимоны.

  • Нафаршируйте гусиное дно луком, яблоками, лимонами, тимьяном, базиликом и орегано. Если вы используете сушеные травы, вы можете посыпать им внутреннюю поверхность тела перед начинкой, а также добавить немного в начинку.

  • Соедините гусиные ножки вместе и с помощью куска кухонного шпагата свяжите ножки и надежно закрепите.

ЗАЖАРИТЕ ГУСЯ
  • Возьмите большой противень с решеткой и переложите фаршированного гуся грудкой вниз на решетку.Налейте стакан воды на дно кастрюли.
  • Накройте форму крышкой и выпекайте примерно 1½ часа . Затем снимите крышку. Перелейте весь жир , собранный на дне сковороды, в небольшую миску. Время приготовления см. В примечаниях .
  • Полейте гуся соком на сковороде и смажьте небольшим количеством растопленного жира . Целый чеснок разрезать пополам и выложить на решетку.

  • Верните его в духовку и запекайте еще 45–60 минут, пока гусь не станет темно-золотисто-коричневым и хрустящим на спине.

  • Осторожно переверните гуся , используя широкую кухонную утварь, и поместите его грудкой вверх . Смажьте сковороду соком и растопленным жиром всю грудку гуся.

  • Поместите его обратно в духовку и запекайте около часа , пока он не станет темно-золотисто-коричневым и не станет хрустящим и сверху . Это хорошо, когда острый кончик ножа, вставленный в толстую часть бедра, высвобождает прозрачного сока .
  • Проверить температуру ( см. Примечания ). Весь процесс займет 3 часа и более .

  • Выньте противень из духовки, приоткройте крышку, не герметично, , и дайте постоять примерно 30 минут .
  • Вылейте сок из сковороды в небольшую сервировочную миску или уменьшите количество, чтобы он загустел и подавал. Посыпьте его свежим базиликом.

ВЫРЕЗАТЬ ГУСЯ
  • Переложите гуся на деревянную доску, чтобы вырезать. Обрежьте кухонный шпагат вокруг ножек и выбросьте.

  • Острым ножом прорежьте кожу и мясо между грудкой и ногой до стыка. Надавите на ногу, сместите сустав и разрежьте его ножом.
  • Найдите стык между голенью и бедром и прорежьте его. Отложите в сторону.

  • Повторите два вышеуказанных шага с другой ногой.

  • Расположите нож на одной стороне грудной кости и разрежьте вниз, близко к кости, отделяя мясо от кости.И проделайте это сверху вниз и получите всю грудку как одно целое .

  • Разрежьте шарнир, чтобы отделить крыло . Повторите действия с другой стороной.

  • Ножом разрежьте гусиную грудку , убедившись, что кожа все еще прикреплена.

  • Разложите все кусочки на сервировочном блюде. Также подавайте начинку и загустевшие соки.

Nutrition

Порция: 4 унции (113 г) | Калории: 309 ккал | Углеводы: 8.1 г | Белки: 33,3 г | Жиры: 15,4 г | Насыщенные жиры: 5,6 г | Холестерин: 108 мг | Натрий: 1176 мг | Калий: 531 мг | Клетчатка: 2,2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 0 МЕ | Витамин C: 0 мг | Кальций: 40 мг | Железо: 4,7 мг

Ключевые слова: рецепты гуся, жареный гусь, рецепт жареного гуся

Поделиться публикацией:

Рецептов — Жареный Рождественский гусь

Шеф-повар Сэм Марвин из ресторана Echo & Rig Steak House готовит традиционного гуся на праздники.

Рождественский гусь жареный

Сезонное событие:

Рождество

Шеф-повар Сэм Марвин из ресторана Echo & Rig Steak House готовит традиционного гуся на праздники.

Состав

Ингредиенты для гуся

  • 1 гусь, от 6 до 8 фунтов
  • 2 яблока
  • 1 морковь
  • 1 лавровый лист
  • 1 столовая ложка свежего тимьяна
  • 1 стакан красного вина
  • Кошерная соль 1 щепотка
  • 3 луковицы
  • Бекон, копченый на яблоне, 2 ломтика
  • 1 стебель сельдерея
  • 3 веточки свежей петрушки
  • Куриный бульон 4 чашки
  • кукурузный крахмал 1 столовая ложка

Ингредиенты для начинки

  • 1 нарезанная луковица
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного тимьяна
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
  • 1 столовая ложка шалфея, мелко нарезанного
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
  • 1 стакан нарезанных кураг
  • 2 1/2 стакана рассыпчатого черствого хлеба
  • 1 яйцо
  • 1 1/2 стакана куриного бульона

Направление:

Гусь

1. Замочите очищенного и ощипанного гуся на ночь в хорошо подсоленной воде. (Если дикий гусь недоступен, его можно заменить коммерческим гусям.) Промойте и высушите гуся, затем добавьте 2 яблока и 2 луковицы. Разрежьте яблоки и лук на четвертинки перед тем, как положить их в гуся

2. Положите гуся грудкой вверх в жаровню. Положите две полоски нарезанного толстыми ломтиками бекона на гуся и накройте крышкой. (Используйте фольгу, если крышки нет.) Обжаривайте в духовке при 475 градусах, пока бекон не станет хрустящим.Удалите жир с капель на дне жаровни и выбросьте. Также удалите бекон и выбросьте.

3. Добавьте в сковороду: 1 луковицу, морковь, сельдерей, лавровый лист, петрушку, тимьян, куриный бульон и красное вино. Снова накройте сковороду и продолжайте запекание в духовке при 375 градусах. Жарить около 2 часов, часто поливая. Гусь готов, когда мясо легко отрывается от кости.

4. Раскройте крышку и подрумяните 20 минут при 475 градусах. Удалите гуся из жаровни. Откажитесь от яблок и лука. Процедите стекающие капли в кастрюлю. На слабом огне загустите смесь, добавив 1 столовую ложку кукурузного крахмала и 2 столовые ложки воды. Подавать с сезонными овощами и абрикосовой начинкой (рецепт ниже).

Фарш

1. Обжарьте нарезанный лук и нарезанный сельдерей на сковороде с 2 столовыми ложками оливкового масла. Готовьте, пока овощи не станут полупрозрачными.

2. В большой миске смешайте тушеные овощи, измельченный чеснок, нарезанные абрикосы, тимьян, петрушку, шалфей и хлеб.В небольшой миске взбейте яйцо и куриный бульон, затем полейте начинкой и перемешайте.

3. Вылить смесь в смазанную маслом форму для запекания и выпекать при 375 градусах.

4. Готовьте 45 минут или пока центр не станет горячим.

Подробнее об этой серии >>

рецепт гусиной подливы

Может показаться немного странным тереть гуся 1,8 кг (4 фунта) гусиного окорочка (6 ножек). Теперь налейте около ¼ литра (1 стакан) воды в жаровню, которую вы использовали для жарки ножек, и хорошо перемешайте, убирая все коричневатые посохи с дно кастрюли лопаткой. Гусиный жир прекрасно подходит для запекания и Жареный гусь с соусом. Запасы — это всегда фантастический способ получить до последней капли аромата (и при этом не потерять) тушу птицы, и этот рецепт бульона из гуся приведет к идеальной подливке для рождественского ужина на основе гуся. Промыть гуся внутри и снаружи и обсушить. Разложите овощи по ножкам и запекайте 1 час. Выберите тип сообщения, которое хотите опубликовать, подписка на журнал — сэкономьте 44% и получите кулинарную книгу по своему выбору. Этому рецепту так легко следовать, он имеет превосходный вкус и использует всего четыре ингредиента, а именно: гусиные ножки, морковь, лук, соль и перец.Ваш электронный адрес не будет опубликован. Слегка свяжите ножки кухонной нитью или вставьте ножки в прорезь… Влейте. Слейте излишки жира, добавьте потроха, лавровый лист и перец горошком и 1 литр воды. Попробуйте жареного гуся, и мы уверены, что это станет вашей новой ежегодной рождественской традицией. гусь жарится, разогрейте масло в сотейнике до очень горячего состояния, добавьте кусочки гусиной шеи, затем обжарьте до коричневого цвета и карамелизации. из потрохов получится вкусный бульон, используется шейка 1/2 литра (2 стакана) воды плюс дополнительно для подливки 1,8 кг (4 фунта) гусиной ножки (6 ножек) 1 средняя луковица 1 морковный свежемолотый перец и 3 чайные ложки мелкой соли.ФАКТЫ О ПРОДУКТЕ Яблоко Discovery впервые было выращено в Эссексе примерно в 1949 году из семечка Worcester Pearmain. Переверните ножки и запекайте еще 30 минут. Я просто люблю люблю люблю жаркое Беате с большим количеством подливки. Для подливки. кастрюля. Взбейте 3 столовые ложки простой муки и добавьте измельченные потроха. Неплотно засыпьте полость шеи достаточным количеством хлеба. Зарезервируйте кончики крыльев, шею и потроха для гусиного бульона (см. Рецепт). хранить в холодильнике до 1 месяца или замораживать Как только гусь вылезет из формы, вылейте из него все, кроме примерно 2 столовых ложек жира, добавляя коричневый сок.Надежное руководство по приготовлению этого праздничного фаворита с простой подливкой. Ослабьте веревку гуся и немного вытяните лапки и крылья. Я дополнительно сказал маме, чтобы она не начинала готовить обед, пока мы не приедем, чтобы мы вместе готовили. Поместите жаровню в холодную духовку, включите ее и выпекайте 1 час при 180 ° C (356 ° F) как на сильном, так и на слабом огне. ваша кожа станет менее жирной и свежей. Переверните гусиные ножки кожицей вверх и еще раз посыпьте мясо оставшейся солью.гусь крупнее, увеличьте время приготовления с Проверьте свой почтовый ящик или папку со спамом, чтобы подтвердить подписку. Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Разрежьте 1 четверть луковицы и весь сельдерей и поместите внутрь полости тела гуся. 1 корона гуся, весом ок. Медленно доведите подливу до кипения … Подавайте начинку и подливку с гусем к столу. Дайте ему достаточно времени, чтобы он мягко приготовился, никогда не позволяйте ему закипать и всегда заправляйте бульон только в самом конце приготовления. У меня было картофельное пюре вместо Kloß и зеленая фасоль вместо пюре из капусты.свежемолотый перец и 3 чайные ложки мелкой соли. Противень или жаровня. Доведите до кипения и перемешайте. 5 оценок 4,2 из 5 звездочек. Не беспокойтесь о том, готово ли это — гусь будет готовиться полностью. Выбросьте жидкий жир из гуся. Снова накройте фольгой, затем запекайте еще 1 час 30 минут. Эксклюзивное предложение от Good Food Deals: Нарежьте на гусиных ножках карманы, чтобы соль хорошо просачивалась в мясо. Подписка на журнал «18 предметов» — сэкономьте 32% и получите трехъярусный пароход стоимостью 44 фунта стерлингов.99 Приготовьте один из наших простых рецептов соуса, чтобы вывести свой жареный ужин на новый уровень. Разогрейте духовку до 200 ° C (392 ° F). Сделано всего из 4 ингредиентов и простыми методами. Рецепты соусов. Доведите до кипения и помешивайте 2-3 минуты, пока подливка не загустеет. Выложите на сковороду вокруг гусиной грудки лук, морковь, дольки корня сельдерея и целые яблоки. При необходимости приправить солью и перцем и подавать. Разогрейте духовку до 200 ° C (392 ° F). Или сделайте снимок и поделитесь им на странице Эстер Кохт в Facebook или отметьте @ester. kocht в Instagram. На 6-8 порций: 4,5-5 кг мучного гуся, белый картофель-шалот 1,3 кг, банановый лук-шалот 400 г… Снимите шейку, нарежьте крупными кусочками и оставьте. Сообщите мне о последующих комментариях по электронной почте. Выдавите сок из лимона, затем положите лимон в полость вместе с тимьяном и половиной розмарина. Время от времени поливайте. в соусе и жире может быть Доведите все до кипения, снимите накипь, которая поднимается на поверхность, затем уменьшите огонь до легкого кипения.Жарьте гуся в разогретой духовке 2 часа, проверяйте каждые 30 минут, не вытечет ли жир. Выложите гуся в большую жаровню. Эстер, я вчера приготовила это, и это было очень вкусно. 2 Обильно натрите гусиную кожу маслом и приправьте. Я начал с целого гуся и удалил ножки по другому рецепту, но вы также можете купить гусиные короны (спину и грудку) самостоятельно. Оставьте консервную банку, чтобы закончить соус. Я не буду считать воду ингредиентом. Снимите со сковороды обжаренные гусиные ножки и отложите в сторону. Чтобы приготовить подливку, пока гусь жарится, нагрейте масло в сотейнике до очень горячего состояния, добавьте кусочки гусиной шеи, затем обжарьте до коричневого цвета и карамелизации. Просто напишите отзыв и поставьте ему оценку. Когда гусь готов, удалите жир со сковороды и добавьте бульон. Это определенно жирная птица, но пусть это вас не смущает — вкус того стоит. Сделайте насыщенный соус из красного вина, классический мясной или ароматный овощной вариант. Итак, теперь налейте около литра (1 стакан) воды в жаровню, которую вы использовали для жарки ног, и хорошо перемешайте, соскребая со дна сковороды все коричневатые палочки с помощью лопатки.Жареный гусь с соусом — прекрасная альтернатива обычному жареному цыпленку и индейке. Вылейте смесь соуса коричневатого цвета в кастрюлю или небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Выложите гусиные ножки на форму для выпечки кожей вверх и налейте в форму около 2 стаканов воды. Оставшиеся листья розмарина нарезать и посыпать. Переложите гуся на большую доску или блюдо и положите в теплое место на 30 минут. 1 средняя луковица Натрите кожу гуся оливковым маслом и примерно 2 ч.л. соленых хлопьев.Выложите гусиные ножки на форму для выпечки кожей вверх и налейте в форму около 2 стаканов воды. Меня зовут Эстер, мои братья и сестры окрестили меня Пева, сокращенно от Ндапевошали, мое второе имя. Накройте большим куском фольги, согнув его по бокам, чтобы плотно прилегать. Спасибо за комментарий и оценку. Этот соус довольно традиционный, но идеально подходит для гуся. Будьте осторожны, чтобы мясо не подгорело. Еда блог с пошаговыми фото рецептами. Очистите морковь и нарежьте небольшими кусочками. Далее лук очистить и нарезать кубиками.Обжаривайте кости, гусиные потроха, овощи и чеснок примерно 15-20 минут до легкого цвета, периодически помешивая. Включите духовку в режим гриля, увеличьте температуру до 200 ° C (392 ° F) и жарьте на гриле 15 минут или пока кожица не станет золотисто-коричневой. Нагрейте духовку до 200C / вентилятор 180C / газ 6. Снимите горлышко, нарежьте на большие части и оставьте. Снимите со сковороды и отложите. Тем временем приготовьте бульон для подливки, обжарив нарезанные шейки, крылышки и овощи в небольшом количестве гусиного жира на большой сковороде.Удалите весь жир изнутри птицы и проткните шампуром кожу по всей поверхности, особенно под крыльями. Гуси идут с сумкой в https://www.bbc.co.uk/food/recipes/roast_goose_with_apples_74479 Снимите стресс при приготовлении жареного ужина с нашей легкой подливкой из пяти ингредиентов. Если твой Жареный гусь, яблочный соус, лимонно-картофельная начинка и соус марсала. Промыть гуся внутри и снаружи и обсушить. Затем нарежьте гуся и выложите мясо на красивую тарелку. Приправить по вкусу, затем снова процедить в кувшин для соуса.На 2 порции. У него сочная мякоть с нотками ниток, например, с портвейном. сначала с маслом, но жир превращается в жир, поэтому в долгосрочной перспективе Уменьшите огонь до 180 ° C (356 ° F) через 30 минут и запекайте еще 30 минут, не переворачивая. Я буду рад получить известие от вас! Гусь готов, когда термометр мгновенного считывания, вставленный во внутреннюю поверхность бедра, показывает 170 °. Рецепт из журнала Good Food, январь 2009 г. После того, как весь жир выведен из кожи, процедите, оставьте жидкий жир и выбросьте твердые частицы.Помните, что гуси — птицы с красным мясом, поэтому грудки можно подавать средней прожарки. Выключите духовку и дайте ей остыть до 160 °. После этого процедите бульон и доведите до кипения перед приготовлением подливки. Возьмите ложку и снимите большую часть жира с подливки. Готово. Добавьте чеснок, розмарин, петрушку и приправу каджун и готовьте еще 3 минуты. Переверните ножки и запекайте еще 30 минут. Подавать гуся на блюде с рассыпанным вокруг пряным луком. Натереть маслом грудь и ноги; обильно посолить.Вы приготовили этот рецепт? Поставьте противень на плиту над двумя конфорками на средний огонь. нож. Переверните гусиные ножки кожурой вверх и еще раз посыпьте мясо оставшейся солью. Самый простой и лучший рецепт жареной гусиной ножки и соуса! Накройте сковороду наполовину крышкой и тушите 1,5-2 часа. Купите несколько куриных крылышек у местного мясника. Превосходное основное блюдо для особых случаев. Очистите морковь и нарежьте небольшими кусочками. все птицы в течение последних 30 минут раскрываются до коричневого цвета.Снова вылейте весь жир из формы, намажьте, затем верните в духовку без фольги, чтобы подрумянить еще 30-40 минут до золотистого цвета. Акцию можно сделать накануне. Обязательно сохраните… Когда готовят, очень важно вынуть его из духовки, накрыть фольгой и оставить гуся на 15-20 минут. Я так рада это слышать, Крис. Натрите мясо достаточным количеством соли (мы использовали 2 чайные ложки соли) и свежемолотым перцем. Что вам понадобится для приготовления жареной гусиной ножки и подливки.Натрите мясо достаточным количеством соли (мы использовали 2 чайные ложки соли) и свежемолотого перца. Включите духовку в режим гриля, увеличьте температуру до 200 ° C (392 ° F) и жарьте на гриле 15 минут или пока кожица не станет золотисто-коричневой. В сковороду среднего размера на слабом огне поместите оставшуюся обрезанную жирную кожицу и готовьте, периодически помешивая, около 30 минут. Посадите птицу правильной стороной вверх в большую форму для запекания. 6 месяцев. Обрежьте лишний жир, наколите всю плоть птицы, натрите небольшим количеством растительного масла и хорошо приправьте.Добавьте овощи в сковороду и жарьте около 10 минут, пока они не станут коричневыми и не начнут слегка подгорать. Ингредиенты. Поместите гуся в духовку (оставив верхнюю полку свободной для жареных корней, см. Стр. 62) на 1 час 30 минут. Легкая подливка. 1 кг 1 клементина, разрезанный пополам 1 лимон, разрезанная пополам каменная соль. Уменьшите огонь до 180 ° C (356 ° F) через 30 минут и запекайте еще 30 минут, не переворачивая. В Баварии, Германия, этот рецепт обычно подают с клецками и / или пюре из савойской капусты, красной или квашеной капустой.Выложите внутрь полости лимоны и розмарин. Я уверен, что со временем ваша подливка станет идеальной. Разделочная доска Гусь имеет удивительно богатый маслянистый вкус, граничащий с мясным, благодаря своей травяной диете. Идеальное основное блюдо для любого особого случая, такого как день рождения, Рождество или день матери. Далее лук очистить и нарезать кубиками. Поставить гуся в духовку на полчаса при 180 градусах. Перемешайте на сильном огне и уменьшите жидкость до желаемой консистенции. Поместите гуся на решетку над противнем и запекайте необходимое время.Привет, спасибо, что заглянули. фольгу на 15 минут на каждые 500 г лишних, давая Чтобы приготовить подливку, поместите нарезанные гусиные обрезки в кастрюлю и обжарьте в небольшом количестве масла или небольшого количества обрезанного гусиного жира до золотистого цвета. 1/2 литра (2 стакана) воды плюс дополнительно для подливки. Сохраните мое имя, адрес электронной почты и веб-сайт в этом браузере, чтобы я в следующий раз оставил комментарий. Простой, пошаговый фото-рецепт приготовления гусиных ножек по-немецки (Gänsekeulen) и подливки. Соки представляют собой прекрасную основу для подливки, которую трудно превзойти.полость, содержащая печень, потроха, шею и 3 Плотно накройте форму фольгой и запекайте 3 часа, снимая фольгу через 2 часа 30 минут. Налейте в кастрюлю около 250 мл (1 стакан) воды и 250 мл (1 стакан) яблочного сока. Процедить соус в… Сделано всего из 4 ингредиентов. Из него получится идеальный воскресный обед или ужин или основное блюдо для любого особого случая. Жир может быть Я готовлю только когда жду гостей, а это примерно четыре раза в год. Гусь в соусе «Мадам» — это средневековый рецепт жареного гуся с начинкой из айвы, груш и винограда.Добавьте травы, затем залейте сидром и уварите примерно на две трети, снимая с поверхности всю пену. Разложите овощи по ножкам и запекайте 1 час. Добавьте травы, затем залейте сидром и уварите примерно на две трети, снимая с поверхности всю пену. хранится. Время в этом рецепте даст вам Получилось очень хорошо, было хрустящим и сочным. Добавьте овощи в сковороду и жарьте около 10 минут, пока они не станут коричневыми и не начнут слегка подгорать.Влейте куриный бульон, уменьшите его вдвое, затем процедите в большой кувшин и отставьте. Мы прибыли на полчаса позже, но Беата терпеливо ждала. Жарьте гуся на подносе с овощами или на решетке в противне, чтобы гусь не разварился и не пережарился на собственном жире. лишний жир. Проткните кожу гуся по всей поверхности и приправьте солью и перцем. Добавьте процеженный бульон и хорошо перемешайте. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария. От жареной утки, гусиной грудки до жареной свинины (Schweinebraten).Нарежьте на гусиных ножках карманы, чтобы соль хорошо просачивалась в мясо. жарка, так что оставьте все, что осталось. Достаньте гуся из духовки, затем снимите фольгу, аккуратно вылейте весь жир из формы (или используйте мочалку, чтобы высосать его) в миску, затем слегка полить гуся. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Приправить внутреннюю часть и фаршировать гуся луком и зеленью. И над моей подливкой нужно немного поработать, но в целом она была превосходной. По воскресеньям почти не готовлю. Капли, которые стекают с гусиных лапок во время запекания, являются основой идеального соуса.Медленно влейте бульон сидра и перемешайте, чтобы подливка стала однородной. Раскройте гусиные ножки, чтобы они приготовились равномерно. Возьмите ложку и снимите большую часть жира с подливки. Будьте осторожны, чтобы мясо не пригорело. 1 морковь. Слейте жир по мискам. Залить телячьим бульоном по-домашнему или из банки, или куриным бульоном холодным. Для гуся: 5,5 кг гуся (с потрохами и шеей для подливки) 50 г мармелада (подогретого до сиропа), морской соли и свежемолотого черного перца. Обязательные поля отмечены *.Приготовление жареного гуся во многом похоже на приготовление индейки — это требует времени и небольшой подготовки и может напугать вас в первый раз. Если гусь слишком быстро подрумянивается, накройте грудку фольгой. Варить 2-3 минуты, постоянно взбивая. Поместите в большую кастрюлю с гусиными костями. Добавьте яблочно-луковую начинку. Капли, которые стекают с гусиных лапок во время запекания, являются основой идеального соуса. В прошлое воскресенье мы поехали к моим родителям на обед. Кожу шеи загнуть под туловище и закрепить небольшой шпажкой.Предварительно разогрейте духовку до отметки 200 ° C / газа 6. Добавьте бульон, яблочный сок, 1 стакан красного вина с пониженным содержанием сахара и заправку. Попросите кого-нибудь помочь вам, так как это громоздко, и вам нужно быть осторожным с горячим жиром. Из печени можно делать паштет, Проткните кожу гуся и приправьте солью и перцем. Вылейте смесь соуса коричневатого цвета в кастрюлю или небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Счастливых праздников! Добавьте в жир лук, сельдерей и болгарский перец и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут.идеально прожаренный гусь весом около 5 кг. Это отлично подходит для праздничных встреч, таких как Рождество, Пасха и Благодарения. день рождения, Рождество, Gänsekeulen, подливка, сезон праздников, как сделать, жареный гусь, особый случай, День Благодарения. Как только гусь отдохнет, слейте лишний жир (все, кроме столовых ложек или двух) из формы для запекания. https://www.jamieoliver.com/recipes/goose-recipes/spiced-roast-goose… Получите три Forsythia ‘Mini Gold’ за полцены! Раннее созревание, его лучше всего есть прямо с дерева.Поставьте форму на огонь, всыпьте муку и перемешайте до получения коричневой пасты по текстуре влажного песка. Свиная вырезка и сливочно-грибной соус в слоеном тесте, Perfect German Apple Donuts (Apfelkrapfen).

Убить лидера Эмберсарда, Текст книги 1 «Потерянный рай» с пояснениями Pdf, Зарядное устройство Canon 80d Original, Казначей округа Карбон, Лучшие моды Crysis, Оплата онлайн-комиссии Dps Bokaro, Сага Гис Руководство Pdf, Костко соленая говядина, Причины внезапной потери вкуса,

Picture-Perfect Фаршированный гусь

Скотт Лейсат

Представьте себе идеально подрумяненного гуся, устроившегося на сервировочном блюде и окруженного ярким ассортиментом жареного картофеля и других овощей.Бутылка вина, пара свечей и декоративный центральный предмет завершают сервировку стола. Камин горит, и Лабрадор свернулся калачиком на ковре, греясь в тепле тлеющих углей. А теперь будем надеяться, что основное блюдо пришло с болота, а не с рынка.

Домашние гуси жирные, очень толстые. Пять унций приготовленного гуся, выращенного на ферме, вернут вам более 400 калорий и 30 граммов жира — и это без соуса, масла, хлеба, пюре или вина. С другой стороны, дикие гуси постные, и такая же порция в пять унций содержит около трети калорий и всего шесть граммов жира.

Фарширование дикого гуся фруктами и овощами и его запекание может обеспечить идеальную презентацию, но есть лучший способ фаршировать гуся, который выглядит и имеет прекрасный вкус. Начните с обработки филе грудки бабочки, а затем слегка толчите его до однородной толщины. Не вопи о них, как кузнец; просто слегка похлопайте их молотком для мяса или плоской стороной тяжелой сковороды. После того, как гусиные грудки готовы, их можно заправлять и начинять.После приготовления фаршированного филе грудки до желаемой степени готовности дайте им постоять несколько минут, прежде чем разрезать каждое на два или три медальона. Разложите их вокруг горячего пюре из чесночного пюре, сфотографируйте и подавайте.

Гусиная грудка с начинкой из кукурузного хлеба с шалфеем

Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: менее 15 минут
Порций: 4

Состав

  • 4 филе гусиной грудки без кожи среднего размера
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • соль и перец
  • 1/2 красного болгарского перца, мелко нарезанного
  • 1/4 стакана мелко нарезанного лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки свежих измельченных листьев шалфея (или замените 2 чайные ложки сушеных листьев шалфея)
  • 1 чашка сухой начинки из кукурузного хлеба (или любой другой нарезанной кубиками начинки)
  • 1/2 стакана теплого куриного бульона
  • 1/3 стакана тертого сыра Пармезан
  • соус Табаско даш

Проезд

1. Положите филе гусиной грудки на твердую поверхность и с помощью острого ножа с тонким лезвием разрежьте мясо вдоль, но не до конца. Оставьте на конце «петлю», чтобы галтелёк остался неповрежденным, и нажмите на него, чтобы петля находилась посередине. Накройте филе тяжелым пластиковым пакетом для хранения продуктов и слегка разотрите до тех пор, пока мясо не станет толщиной примерно 1/4 дюйма. Затем натрите филе 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью и перцем.

2. Нагрейте оставшееся оливковое масло в небольшой сковороде на среднем или сильном огне.Добавьте болгарский перец, лук и чеснок и обжарьте в течение 3 минут. Перелейте эту смесь в миску и смешайте с остальными ингредиентами. Хорошо перемешайте ингредиенты и дайте остыть.

3. Положите филе на ровную поверхность и поместите в каждое из них равное количество смеси для начинки. Удерживая в углах, плотно скатайте каждое фаршированное филе, как буррито.

4. Поместите филе швом вниз на расстоянии примерно 1/4 дюйма в слегка смазанную маслом форму для выпечки и запекайте в разогретой до 400 градусов духовке, пока сверху не подрумянится, примерно 10 минут для средней прожарки. Удалите, когда приготовите по своему вкусу, и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

СОВЕТ: всегда маркируйте замороженную игру

Тщательно упакуйте мясо дичи, желательно с помощью вакуумного упаковочного устройства, и четко пометьте каждую упаковку перманентным маркером и датируйте каждую упаковку. Лучше всего на вкус дичь, приготовленная в течение года после заморозки. Так что, если у вас есть пакет с диким гусем, который все дальше перемещается в темные уголки морозильной камеры, возможно, пришло время его разморозить и попробовать этот рецепт.

Совершенно идеальный жареный гусь! + Рецепт

Замороженного гуся вполне достаточно. Оттаять за 24–48 часов до еды (лучше 48). Хорошо проткнуть гуся, особенно по груди и по бедрам, держа шпажку почти параллельно птице, чтобы не повредить плоть.

Наполните очень большую кастрюлю ⅔ водой (кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы в ней почти поместилась птица) и доведите до кипения. В резиновых перчатках погрузить птицу шеей вниз на 1 минуту (до появления мурашек по коже. )

Повторите процесс (на этот раз хвостовой стороной вниз). Слейте воду из курицы грудкой вверх на решетке в большом жаровне и поставьте обнаженной в холодильник для сушки кожи на 24–48 часов.

Когда вы будете готовы зажарить птицу в большой день. Сделайте свою любимую начинку. В 94-м я сделал одну, которая мне понравилась.

В ночь перед Днем благодарения я приготовил 1½ стакана (сырого) дикого риса примерно в 5 стаканах воды. Слить и охладить в течение ночи. Утром я добавила замоченные, нарезанные сухие грибы шиитаке вместе с водой для замачивания с взбитым яйцом.Столовая ложка приправы для птицы, обжаренный лук, много соли и свежемолотого перца.

Теперь посолите и поперчите птицу вначале и в конце, обильно. Разогрейте духовку до 325 градусов, пока фаршируете и зашиваете птицу.

Поместите его в духовку в жаровне и на решетку на груди.

Для гуся весом 12 фунтов мне потребовалось полных 5 часов, но это довольно большая птица. Просто закройте духовку и оставьте ее в покое на 1,5 часа.

По истечении этого времени достаньте его из духовки.Используйте лопатку, чтобы вытянуть жир, который скопился на дне кастрюли (любители шмальца, поднимите настроение). Вы можете процедить этот жир через кофейный фильтр, разливая шмальц в маленькие бутылочки, которые очень хорошо хранятся в морозильной камере в течение до года.)

Переверните птицу на спину перед тем, как снова положить ее в духовку. положите его еще на час, прежде чем начинать проверку готовности. Рецепт давал лучший совет по проверке готовности на данный момент, который я когда-либо видел.

Куском махровой тряпки слегка сожмите верхнюю голень (не бедро). Если он кажется мягким, как ростбиф, готово. Каждая птица индивидуальна, поэтому вы должны судить, когда это будет сделано. Когда мясо готово (проявите терпение, это может занять некоторое время), увеличьте огонь до 400 ℉ (200 ℃). Выньте жаровню из духовки и переложите птицу (решетку и все остальное) в форму для желе.

Верните его в духовку на 15 минут, чтобы птица стала еще хрустящей и подрумянилась.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *