Гусь рецепты приготовления кусочками: Гусь, запеченный в духовке кусочками, подробное приготовление с фото

Содержание

Гусь кусочками в духовке – 5 рецептов с пошаговыми фото

Гусь имеет не самое нежное мясо, однако при правильном подходе и запекании, Вы получите великолепное сытное мясное блюдо для обеда или ужина. В технологии приготовления сочного гуся есть свои тонкости, которые мы раскрыли в 5 подробных рецептах, собранных в этой статье.

Мягкий гусь кусочками в рукаве в духовке

Предстоит какое-то семейное торжество или просто хотите порадовать семью чем-то особенным, тогда обязательно обратите внимание на запеченного гуся в духовке. По этому рецепту готовить его несложно, тем более, если тушку нарезать кусочками.

  • Гусь 1 шт.
  • Соус соевый 100 мл.
  • Горчица 3 ст.л.
  • Мед 3 ст.л.
  • Имбирь 3 ст.л.
  • Чеснок 3 зуб.
  • Смесь перцев  по вкусу
  • Розмарин  по вкусу
  • Специи для курицы  по вкусу
  • Тушку гуся очистите от внутренностей, остатков перьев и лишнего жира, тщательно вымойте.

  • Нарежьте кусками примерно одинакового размера.

  • В миске смешайте специи, измельченный чеснок, имбирь, мед, горчицу и соевый соус.

  • Куски гуся выложите в рукав и залейте маринадом. Закрепите края рукава и встряхните его содержимое, чтобы маринад равномерно распределился по мясу. Оставьте гуся мариноваться на 4-24 часа, при этом периодически перетрясывайте мясо.

  • По истечении указанного времени, поместите рукав с гусем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5-2,5 часа. Гусь получается мягким и сочным, подавайте его с гарниром по своему вкусу.


Сочный гусь кусочками с яблоками в духовке

Попробуйте нежное и вкусное мясо гуся, запеченного в духовке с яблоками. Это самый классический вариант приготовления птицы. Такое блюдо украсит любой праздничный стол.

Время готовки: 3,5 часа

Время приготовления: 60 мин

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Гусь – 1,8 кг.
  • Яблоки – 7-10 шт.
  • Чернослив – 5-8 шт.
  • Корень имбиря – 20 гр.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Соус соевый – 50 мл.
  • Мед – 1 ст.л.
  • Джем яблочный – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Перец черный молотый – 1 ч.л.
  • Тмин – 1 щепотка.
  • Корица – 1 ч. л.
  • Кориандр – 1 щепотка.
  • Сидр яблочный (вино полусладкое) – 200 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тушку гуся тщательно вымойте и промокните бумажными полотенцами. Разрежьте гуся на порционные куски.

Шаг 2. Яблоки помойте. 3 яблока натрите на терке и добавьте их к кусочкам гуся.

Шаг 3. Также к мясу добавьте растительное масло, соевый соус, молотый перец, тмин, кориандр, корицу, мед, яблочный джем и измельченный корень имбиря. Перемешайте мясо.

Шаг 4. Накройте гуся плоской тарелкой, установите сверху гнет и оставьте мариноваться на час. После этого промокните каждый кусочек гуся бумажной салфеткой.

Шаг 5. Обжарьте мясо на сковороде до румяной корочки. Оставшиеся яблоки и чернослив нарежьте дольками.

Шаг 6. Сложите мясо в форму для запекания, поверх него разложите яблоки и чернослив. Полейте остатком маринада и вином.

Шаг 7. Запекайте гуся в духовке при 180 градусах 1,5 часа. Для гарнира к готовому запеченному мясу гуся подойдет гречка, картофель или рис.

Как запечь гуся кусочками с картошкой в духовке?

Гуся готовят чаще всего целиком и подают к праздничному столу. Для будничного ужина подойдет несложное, но очень вкусное блюдо из запеченного кусочками гуся и картофеля. К тому же вопрос с гарниром будет уже решен.

Время готовки: 160

Время приготовления: 40 мин

Порций – 2

Ингредиенты:

  • Гусь – 300-400 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Вода – 200 мл.
  • Картофель – 1 кг.
  • Морковка – 1-2 шт.
  • Лук – 2-3 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Кусочки гуся натрите солью и молотым перцем, на шкурке сделайте надрезы.

Шаг 2. Картошку очистите, помойте проточной водой, нарежьте дольками и выложите половину в жаропрочную форму, посолите по вкусу.

Шаг 3. Луковицы очистите от шелухи и мелко нарежьте, выложите лук на картофель.

Шаг 4. Морковь очистите и натрите на крупной терке, также добавьте его в форму.

г 5. Далее положите гуся и сверху рассыпьте оставшийся картофель. Мясо должно только немного выглядывать из-под картофеля. Влейте в форму 200 миллилитров воды и запекайте блюдо при 180 градусах полчаса. Затем убавьте температуру до 150 градусов и готовьте еще 1,5 часа.

Шаг 6. Мясо получается очень мягким и сочным, а картофель рассыпчатым и ароматным. Дополните блюдо овощным салатом и великолепный ужин готов.

Сочный и нежный гусь кусочками в фольге

Нет ничего лучше проверенных временем рецептов. Предлагаем приготовить вкусного и сочного гуся кусочками по одному из таких способов. Мясо, запеченное в фольге получается нежным и хорошо пропитывается специями.

Время готовки: 150

Время приготовления: 50 мин

Порций –6

Ингредиенты:

  • Гусь – 1 шт.
  • Картофель – 600 гр.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Розмарин – 2 ветки.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тушку гуся хорошо помойте, срежьте лишний жир и нарежьте кусочками.

Шаг 2. Мясо посолите и приправьте, добавьте лавровый лист и розмарин, поставьте его в холодильник на пару часов для маринования. В форму положите срезанный жир, поверх него разложите кусочки гуся.

Шаг 3. Укройте форму фольгой и готовьте мясо в духовке при 200 градусах 40-50 минут.

Шаг 4. Извлеките гуся из духовки, он готов, но еще немного жестковат.

Шаг 5. Добавьте к мясу нарезанный картофель, репчатый лук, чеснок и морковь, посолите и приправьте овощи по вкусу.

Шаг 6. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку еще на 40-50 минут.

Шаг 7. Прекрасное сытное блюдо готово, не нужно думать о гарнире.

Очень вкусный гусь кусочками с апельсином в духовке

Вкусное и ароматное мясо гуся, запеченное в духовке с апельсинами, можно подать к обеду или ужину, Ваши близкие будут в восторге. Его можно подать с различными гарнирами из картофеля, круп или овощей.

Время готовки: 150

Время приготовления: 60 мин

Порций – 12

Ингредиенты:

  • Тушка гуся – 5 кг.
  • Чеснок – 5-6 зуб.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Эстрагон сушеный – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Мед – 1 ст.л.
  • Апельсин – 1 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тушку гуся очистите от остатков перьев, срежьте лишний жир и кожу, уберите крупные кости. Разрежьте птицу на куски одинакового размера. Натрите мясо солью и выложите в форму.

Шаг 2. В отдельной миске смешайте сок половины лимона, мед, измельченный чеснок и сушеный эстрагон.

Шаг 3. Полученный соус добавьте к мясу и хорошо перемешайте.

Шаг 4. Форму накройте фольгой и уберите в холодильник на 1-2 часа для маринования.Шаг 5. Апельсин очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Разложите кружочки апельсина по гусю, закройте форму фольгой и запекайте блюдо в духовке при 180-200 градусах 1,5 часа.

Шаг 6. Мясо гуся получается сочным с легким кисло-сладким привкусом и ароматом цитруса.

Гусь, запеченный в духовке кусочками: 9 рецептов, приготовление

Запеченный целиком гусь – традиционное рождественское угощение, но приготовление этого яства требует довольно-таки много времени и сил. Альтернативой может служить гусь, запеченный в духовке кусочками. Пусть он выглядит менее презентабельно, но по своим органолептическим качествам находится на высоте, а его приготовление не доставит хозяйке много хлопот. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы подготовили подборку рецептов этого блюда и рекомендации по его приготовлению.

 

Кулинарные секреты

Для того чтобы запеченный кусочками гусь вас не разочаровал и его не стыдно было бы подать к праздничному столу, необходимо знать несколько нюансов его приготовления.

  • Для того чтобы при размораживании мясо птицы потеряло как можно меньше влаги, гуся нужно оставить оттаивать в холодильнике.
  • Запеченный гусь будет намного сочнее и мягче, если его перед этим замариновать. Столовый уксус для маринования птицы использовать не желательно. За основу лучше взять кисломолочные продукты, сок цитрусов, соевый соус, вино. Используют для маринования гуся и горчицу, томатный соус, бальзамический уксус, который значительно менее кислый по сравнению с обычным столовым и придает кушанью благородные нотки.
  • Сколько времени запекать гуся в духовке зависит от размера кусков, температуры, наличие и продолжительность предварительного маринования. Обычно эту птицу, нарезанную порционными кусками, запекают 1-1,5 часа при средней температуре (180-200 градусов).
  • Для того чтобы гусь не подгорел и не пересох, его часто запекают в фольге или кулинарном рукаве. Однако за 15-30 минут до готовности блюда фольгу или целлофан необходимо разрезать, чтобы куски птицы успели подрумяниться.
  • Перед запеканием кусочки гуся часто обжаривают. Это нужно для образования корочки, запирающей сок внутри. Благодаря этому мясо птицы получается более сочным.

Гуся можно готовить в духовке отдельно или с фруктами, овощами. Соус для маринования и запекания птицы выбирают с учетом состава блюда. При подаче к столу кушанье тоже не помешает дополнить соусом. Лучше всего для этой цели подходят подливы с кисло-острым или кисло-сладким вкусом.

Если гусь запекался отдельно, при подаче к столу его целесообразно сопроводить гарниром. Хорошо подойдут картофель, тушеная капуста, гречка, рис.

Гусь, запеченный кусками в фольге

Что нужно:

  • гусь – 2 кг;
  • майонез – 100-120 мл;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • кориандр, орегано, тимьян – по 0,5 ч. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Гуся разрежьте на порционные куски, промойте их и промокните кухонным полотенцем.
  2. Чесночные зубчики раздавите специальным прессом, смешайте с майонезом. Добавьте в соус перец и другие приправы, соль (примерно столовую ложку), перемешайте.
  3. Обмажьте куски птицы приготовленным по предыдущему рецепту соусом.
  4. На противень постелите крест-накрест большие куски фольги, выложите на нее куски гуся. Поднимите края фольги и скрепите над кусками птицы.
  5. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте в нее противень со свертком.
  6. Через час разверните фольгу и оставьте кушанье в духовке еще на полчаса.

По данному рецепту гусь выходит мягким и сочным, но при этом покрытым аппетитной хрустящей корочкой.

Гусь, запеченный кусками в кулинарном рукаве с яблоками

Что нужно;

  • гусь – 0,7-1 кг;
  • яблоки – 0,7-1 кг;
  • чернослив без косточек – 100-150 г;
  • чеснок – 4-6 долек;
  • соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Порезав птицу на порционные куски, натрите их смесью соли, приправ и пропущенного через пресс чеснока. Можно добавить к этой смеси и 1-2 ложки растительного масла. Оставьте гуся мариноваться в прохладном месте в течение пары-тройки часов.
  2. Чернослив залейте кипятком, через четверть часа воду слейте.
  3. Помойте яблоки, вырежьте из них сердцевины. Разрежьте фрукты на 4-6 частей в зависимости от их размера.
  4. Положите куски птицы в кулинарный рукав, туда же отправьте яблоки и чернослив.
  5. Завяжите концы рукава, сверху зубочисткой проделайте в пакете несколько отверстий для выхода пара.
  6. Положите пакет на противень и поставьте его в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.
  7. Через 40-45 минут разрежьте целлофан и продолжите запекать гуся в течение 15-20 минут.

Запеченного по данному рецепту гуся можно подать к праздничному столу – его органолептические качества вас не разочаруют.

Жаркое из гуся в горшочках в духовке

Что нужно:

  • гусь – 1,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • лук – 0,25 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • сметана – 0,2 л;
  • бульон или вода – 0,6 л;
  • соль, приправы – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Часть гусиной тушки весом около 1,5 кг разрубите на небольшие куски, посолите их и приправьте, затем подрумяньте на сковороде в растительном масле. Разложите гуся по горшочкам.
  2. Картошку очистите, крупно нарежьте, слегка обжарьте в масле. Добавьте нарезанный небольшими кубиками лук, пожарьте его пару-тройку минут вместе с картошкой. Переложите овощи в горшочки с кусочками гуся.
  3. Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте средними кусками произвольной формы, распределите по горшочкам с остальными продуктами.
  4. Разлейте по емкостям с подготовленными ингредиентами сметану, разведенную бульоном или водой.
  5. Поставьте горшочки в духовку и разогрейте ее до 180 градусов. Готовьте жаркое при этой температуре в течение 1,5 часа.

Для жаркого, приготовленного в горшочках из гуся, можно использовать не кусочки с косточкой, а филе птицы. Тогда времени на приготовление кушанья потребуется в 1,5 раза меньше.

Гусь, запеченный кусками с картошкой

Что нужно:

  • гусь – 1,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • лук – 0,2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • розмарин – 2-3 веточки;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • соль, смесь перцев – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Масло смешайте с перцем и солью, натрите этой смесью порционные куски гуся, оставьте их мариноваться в течение часа.
  2. Положите куски птицы в жаропрочную форму, добавьте к ним дольки чеснока, веточки розмарина и листики лавра.
  3. Обтяните форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.
  4. Почистите овощи, нарежьте их средними кусками. Отправьте к гусю и продолжайте готовить кушанье (под фольгой) еще 45 минут.

Веточки розмарина и листики лавра перед подачей блюда к столу желательно удалить.

Гусь, запеченный кусками с квашеной капустой

Что нужно:

  • гусь – 1,5 кг;
  • квашеная капуста – 1 кг;
  • морковь – 150 г;
  • лук – 150 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • томатная паста – 100 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • соль, перец, сахар, растительное масло – по вкусу.

Как приготовить:

  1. В утятницу влейте немного масла, выложите в нее капусту. На нее высыпьте мелко порезанный лук и измельченную на терке морковь.
  2. Гуся разделите на порционные куски, натрите их солью и перцем, слегка подрумяньте в растительном масле на сковороде, переложите на овощи.
  3. Томатную пасту смешайте с пропущенным через пресс чесноком и сахаром, разведите водой и влейте в утятницу.
  4. Поставьте емкость с продуктами в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.

Приготовить гуся с капустой по данному рецепту можно не только в духовке, но и на плите, а также в мультиварке.

Гусь, запеченный с тыквой кусочками

Что нужно:

  • гусь – 0,6-0,8 кг;
  • тыква – 150-200 г;
  • лук – 100-150 г;
  • яблоко – 150-180 г;
  • розмарин – 1 веточка;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • растительное масло – 40 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Гуся разрубите на небольшие куски, посолите их и поперчите, обжарьте на сковороде с разогретым маслом (по 5-7 минут с каждой стороны).
  2. Подрумяненные кусочки птицы переложите в форму для запекания, сверху выложите нарезанные средними кусками тыкву, яблоко и лук.
  3. В форму влейте теплую кипяченую воду, чтобы жидкость дошла примерно до половины находящихся в форме продуктов.
  4. Добавьте розмарин и листья лавра, обтяните форму фольгой, поставьте в духовку.
  5. Готовьте блюдо 1-1,5 часа в зависимости от возраста гуся.

За 20-30 минут до готовности закуски фольгу с формы можно убрать, чтобы продукты подрумянились.

 

Гусь, запеченный кусочками с овощами

Что нужно:

  • гусь – 1,5-2 кг;
  • картофель – 0,8-1 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • лук – 150 г;
  • стебли сельдерея – 150 г;
  • помидоры – 0,2-0,3 кг;
  • сметана или майонез – 100-150 мл;
  • сушеные итальянские травы – 1 ч. л.;
  • соль, перец, приправы для птицы – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Кусочки гуся замаринуйте в смеси соли, перца, пряной смеси для птицы и майонеза в течение 2-3 часов. Поместите их в кулинарный рукав.
  2. Лук и перец нарежьте полукольцами или четвертинками колец, морковь и картофель – кружками или брусками. Отправьте овощи к птице.
  3. Зажмите специальными клипсами или плотно завяжите концы кулинарного рукава. Проколите пакет в 2-3 местах зубочисткой, чтобы через отверстия мог выходить пар. Положите пакет на противень, отправьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 1,5 часа.

Если хотите, чтобы продукты хорошо подрумянились, не забудьте за 20-30 минут до готовности блюда разрезать целлофан.

Гусь, запеченный с клюквой в вине

Что нужно:

  • гусь (порезанный кусочками) – 1,5-2 кг;
  • яблоки – 0,8-1 кг;
  • клюква – 150-200 г;
  • белое сухое вино – 0,3-0,4 л;
  • столовая горчица – 20-30 мл;
  • мед – 40-60 мл;
  • корень имбиря – 30-40 г;
  • соль, перец, растительное масло – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Кусочки гуся натрите приправами и солью, затем подрумяньте в растительном масле и положите в жаропрочную форму.
  2. Посыпьте измельченным на терке имбирем, добавьте клюкву и яблоки, нарезанные средними дольками. Влейте вино.
  3. Обтяните форму фольгой, поставьте в разогретую до средней температуры духовку на час.
  4. Уберите фольгу, смажьте куски птицы смесью меда и горчицы. Оставьте кушанье запекаться еще 20-30 минут.

Если вы не используете горчицу и мед, блюдо выйдет менее пикантным на вкус и не будет покрыто глазурью, но все равно оно получится вкусным и аппетитным.

Гусь, запеченный в соевом соусе

Что нужно:

  • гусь (куски) – 1 кг;
  • соевый соус – 60 мл;
  • апельсины – 0,3 л;
  • мед (не обязательно) – 20 мл;
  • соль, приправы, растительное масло – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Из апельсинов выжмите сок, смешайте с соевым соусом и растопленным медом.
  2. Куски птицы натрите солью и приправами, залейте соево-апельсиновым маринадом, оставьте в прохладном месте на несколько часов.
  3. Обсушите куски гуся, обжарьте по 5-7 минут с каждой стороны в растительном масле, переложите в жаропрочную форму. Залейте соусом, в котором они перед этим мариновались.
  4. Прикройте форму фольгой, разогрейте до средней температуры духовку.
  5. Запекайте кушанье 1,5 часа, за 20-30 минут до его готовности убрав с формы фольгу.

При подаче к столу приготовленную по данному рецепту птицу можно украсить дольками свежих апельсинов.

Запечь гуся в духовке кусочками сможет даже малоопытная хозяйка. Однако для того, чтобы блюдо у нее вышло вкусным, нежным и сочным, ей необходимо учесть при готовке несколько тонкостей. Правильно подобранный рецепт тоже играет большую роль. Думаем, составленная нами подборка пригодится не только начинающему кулинару.

рецепты приготовления – Еда – Домашний

Гусь, тушеный кусочками в пиве

Это блюдо подойдет как для званого обеда, так и для душевного семейного ужина. 

Ингредиенты:

  • гусь весом около 2 кг

  • 2 моркови

  • 2 большие луковицы

  • 250 мл пива (лучше использовать нефильтрованное)

  • 3 ст. ложки растительного масла

  • 1 ч. ложки перца молотого черного

  • 3–4 зубчика чеснока

  • 1 ч. ложки сушеного тимьяна

  • 1 ч. ложки

  •  орегано

  • 2 ч. ложки зерен горчицы

  • 3 ч. ложки  соли

Как приготовить гуся, тушенного кусочками в пиве:

  1. Помойте тушку гуся и промокните бумажным полотенцем. Если на птице остались перьевые пеньки, удалите их при помощи пинцета. Разделайте тушку на куски. 
  2. Теперь можно заняться приготовлением маринада. Для этого соедините растительное масло с солью, зернами горчицы и чесноком, пропущенным через пресс, добавьте перец и пряные травы. Полученной смесью тщательно натрите каждый кусочек, сложите в стеклянную или эмалированную посуду и уберите на сутки в холодильник.
  3. За 30 минут до начала приготовления гусятину нужно достать из холодильника и срезать с мяса имеющийся жир. Растопите кусочки жира на сковороде и обжарьте на нем кусочки гуся с обеих сторон так, чтобы они покрылись румяной корочкой. Обжаренную гусятину сложите в сотейник.
  4. Нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Обжарьте овощи в отдельной сковороде, посолите и приправьте перцем. Готовую овощную заправку переложите в сотейник с мясом. Залейте гусятину пивом и тушите на медленном огне 1,5 часа, систематически переворачивая кусочки. 
  5. Подавайте гуся. тушенного кусочками в пиве, с отварным рисом или картофельным пюре.

Гусь кусочками в мультиварке

Приготовление данным способом не требует длительного маринования, а результат получается превосходным. 

Ингредиенты:

Как приготовить гуся кусочками в мультиварке:

  1. Помойте тушку птица и порежьте ее на небольшие кусочки. Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на четыре части. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами, чеснок пропустите через пресс.
  2. Смажьте чашу мультиварки растительным маслом и уложите в нее кусочки гуся. Выставите таймер на час и включите режим «Тушение». После того как пройдет установленное время, необходимо добавить к гусятине овощи и специи и включить мультиварку в режиме «Выпечка», установив таймер на 40 минут.
  3. Подавать такого гуся лучше всего с легкими овощными салатами.

Гусь кусочками с капустой

Ингредиенты:

  • ½ тушки нежирного гуся
  • 1 кг квашеной капусты
  • ½ стакана бульона или воды
  • 100 г свиного шпика
  • сухая паприка, молотый черный перец и соль по вкусу
  1. Разделайте гуся на небольшие кусочки, поперчите и посолите. 
  2. Выложите на дно сотейника нарезанный кусочками шпик и положите на них гусятину, присыпьте птицу паприкой. 
  3. Поверх гуся положите капусту, и влейте в сотейник бульон или воду. 
  4. Тушите гусятину под закрытой крышкой в течение 1 часа.
  5. Гусь кусочками с капустой готов!

Рецепты из гуся кусочками. Рецепты приготовления вкусных блюд из дикого гуся. Гусь с картошкой в духовке

Профессионалы утверждают: запеченный гусь – блюдо, которое просто невозможно загубить. Опираясь на личный опыт, не соглашусь. Моя первая, да что скрывать, и вторая попытка закончились крахом. Я пребывала в полнейшей уверенности, что больше с этой капризной птицей связываться не буду. Там и наслаждаться особо нечем: гора шкуры, много жира и чуть-чуть жесткого мяса. А гусь был отнюдь немаленький, почти 6 кг.

В общем, так бы и осталась я при своем мнении, с которым и домашние согласились, если бы однажды гусь, запеченный в духовке, не предстал передо мной во всем великолепии. Румяная хрустящая кожица, нежная начинка из печени и кусочки необыкновенно мягкого, тающего во рту филе. Ну, очень вкусно! Вот и пристала я к подруге с вопросом, как приготовить гуся в духовке, чтоб мясо было мягким и сочным. Оказалось, и вправду, ничего сложного, если несколько весьма важных моментов учесть. С тех пор, на Новый Год, Рождество, юбилеи и торжества в нашей семье на горячее всегда – запеченный гусь.

Секрет № 1: подготовка тушки


Прежде чем окажется гусь в духовке, с , яблоками, квашеной капустой или гречневой кашей, с ним придется изрядно повозиться. Подготовительный процесс простой, но занимает уйму времени, поэтому купить увесистую тушку следует заранее, минимум за 3 дня. Для оттаивания мерзлую птицу на сутки ставят в холодильник, на нижнюю полку. Размораживать при комнатной температуре не советую, гусь «любит» холод.

Затем приобретенное сокровище тщательно осматривают, как готовить гуся с остатками пуха и перьев. Если они обнаружились, вооружаются пинцетом и терпеливо выдергивают все, до последнего волоска. Потом ножницами отрезают кончики крыльев (крайние фаланги), все равно сгорят, ведь гусь в духовке с картошкой или другой начинкой запекается около 3 часов. Примерное время приготовления рассчитывают так: 20 минут – на пол кило веса. Острым ножиком удаляют также скопления сала, в области шеи и на брюшке, снизу. Чтобы от излишнего подкожного жирка избавиться, кожицу на грудке, ножках, особенно в местах соединения с туловищем, прокалывают спицей. Направляют ее почти параллельно тушке, чтобы не задеть мясо.

Дальше в большой кастрюле доводят по кипения воду. Опускают в нее гуся вверх ногами, выдерживают минуту. Вынимают, ждут, когда вода снова забурлит, переворачивают и вновь погружают на 60 секунд в кипяток. После горячей ванны тщательно обсушивают бумажным полотенцем. Натирают снаружи и внутри смесью из крупной соли (чайная ложка – на килограмм), черного молотого перца и сухих трав, например, шалфея и орегано. Укладывают на большое плоское блюдо и убирают в холодильник, накрывать не нужно, в идеале птицу подвешивают в погребе на 2-3 дня. Не существует другого верного способа, как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным, а кожа – поджаристой и хрустящей.

Секрет № 2: как готовить гуся с начинкой


Если нафаршировать подготовленную птицу правильно, можно не ломать голову, как приготовить сочного гуся в духовке. Мясной сок и вытопившийся при тепловой обработке жирок впитаются в начинку, сделав ее аппетитной и ароматной. Что для этого предпринять? Не стараться запихать внутрь больше яблок или квашеной капусты, заполнить тушку только на 2/3. Не утрамбовывать содержимое, пустоты между ломтиками позволят начинке распариться, разбухнуть по максимуму. Я предпочитаю, например, наполнять гуся говяжьей печенкой, вперемежку с рубленым репчатым лучком, тимьяном, лучше свежим, и кусочками батона. Он столько в себя вбирает!

И, конечно, края входных отверстий необходимо скрепить, иначе запекание гуся, вернее начинки, будет происходить всухую, жидкость вытечет наружу. Шейный разрез удобно сколоть деревянными зубочистками (шпажками), а брюшко зашить крупными стежками. Нитку выберите толстую, когда завершится запекание гуся, ее проще вытаскивать. Кстати, еще один метод, как приготовить сочного гуся в духовке, воспользоваться кулинарным рукавом. Гусь в духовке в рукаве дойдет быстрее и точно не пересушится.

Секрет № 3: температурный режим

Как приготовить мягкого гуся в духовке, но с хорошо прожаренной, золотистой кожицей? Наберитесь терпения, чтобы на последнем, решающем этапе роскошную птицу не испортить. Соорудим для нее подходящее «ложе», пока раскаляется духовой шкаф, включенный на всю катушку. В глубокий противень, чтобы жир не горел, наливают немного воды, высотой до 1 см. На него устанавливают металлическую решетку, на которую и укладывают фаршированную тушку, спинкой вверх. Ножки гуся перекрещивают и связывают прочной нитью. В таком положении в очень горячей духовке гусь находится четверть часа.


Потом температуру снижают до 150-160 градусов, а птицу переворачивают на спину. Гусь, запеченный в духовке, выйдет особенно вкусным, если каждые полчаса поливать его наваристым бульончиком. Он образуется на дне противня. По истечении 1,5-2 часов проверяют блюдо на готовность. Прокалывают верхнюю часть ножки ножом (спицей). Покажется прозрачный сок, запеченный гусь готов, пора доставать. Если готовится гусь в духовке, в рукаве, его, то есть защитную оболочку, разрезают и птицу минут 20-30 подрумянивают. Ну, вот и вся нехитрая наука, как приготовить мягкого гуся в духовке. Согласитесь, действительно просто. А объеденье, словами не передать!

Впрочем, вкусовые пристрастия у всех разные. Кому-то нравится классический гусь, с яблоками, другие готовят его, например, с грецкими орехами и черносливом. Можно поэкспериментировать с душистой айвой, каштанами, ананасами, сгодятся даже консервированные, апельсинами и мандаринами. Не только традиционный гусь с яблоками запекается, но и с кислой капустой или гречневой кашей, сдобренной

Добрый день! Любите ли вы запекать мясо в духовке? Думаю, что да, тем более, когда разнообразие блюд радует. Так, к примеру, можно сделать или запечь мясо по-французски. Или проявить все свои кулинарные способности и приготовить или гуся. Все выше перечисленные блюда мы уже с вами разбирали, а вот вкусный гусь остался под вопросом. Именно о нем и будет наша сегодняшняя статья.

В принципе, приготовление такого мясо очень схоже по готовке с уткой, но есть и свои секреты. Для вас собраны самые популярные рецепты запекания тушки, как целиком, так и кусочками. Добавлять будем разные овощи и фрукты, ну и способы приготовления в духовке рассмотрим всевозможные.

Итак, первым способом приготовления этой вкусной птицы, будет способ запекания на вертеле. Результат получится потрясающим: мясо окажется нежным и сочным и будет легко отходить от костей.


Обратите внимание, что блюдо готовится достаточно долго из-за маринования мяса. Так что лучше заранее сделать эту процедуру с тушкой, например замариновав ее в ночь.

Также тушка должна быть потрошенной, если у вас нет такой, то сначала удалите все внутренности.

Ингредиенты:

  • Гусь — 2,5-3 кг;
  • Соевый соус — 85 мл;
  • Крупная соль — по вкусу;
  • Средние яблоки — 3-4 шт.;
  • Уксус — 15 мл.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем снаружи и внутри птицу под холодной водой, затем обсушиваем бумажными полотенцами.


2. Отрезаем нижние части лапок и крылышек. Кладем тушку в глубокую миску.


3. Сначала облейте мясо столовым уксусом, затем щедро посыпьте солью.


Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.

4. Теперь накрываем все крышкой и оставляем на ночь мариноваться. На следующий день снова промойте тушку и просушите.


5. Затем берем соевый соус и небольшими порциями обливаем все мясо, внутри в том числе.


6. Теперь помоем яблоки, разрежем их на 4 части и удалим сердцевину и семечки.


Совет!! Яблоки берите сочных сортов, так мясо получится сочнее.


8. Аккуратно нанизываем тушку на вертел, фиксируя оба конца и привязываем ниткой шею и крылышки к тушке, так они не будут мешать запекаться птице в духовке.


9. Остается установить вертел в духовку и включить режим «Гриль», ну или выставить температуру 180 градусов и запекать 2,5 часа. Обязательно под низ ставим поддон, так как будет много жира. После запекания, размещаем наше коронное блюдо на красивую большую тарелку, украшаем овощами или фруктами.


Если мясо будет подгорать сверху, то накройте птицу фольгой, а если снизу, то добавьте в поддон воды.

Как приготовить сочное мясо в фольге


А в качестве начинки для фарширования мы возьмем не только яблоки, но и пряные травы с брусничным вареньем. Просто пальчики оближешь!!

Ингредиенты:

  • Гусь — 1 шт.;
  • Яблоки — 3-4 шт.;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Оливковое (или растительное) масло — 50 гр.;
  • Брусничное варение — 4 ст. ложки;
  • Пряные травы — по вкусу;
  • Сок лимона — 1/2 шт.;
  • Соль, черный и красный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тушку берем потрошенную, промываем и насухо протираем бумажным полотенцем.


2. Затем закатайте гусиную шкуру на шее птицы и отрежьте ее у основания туши.


3. Возьмите ступу и насыпьте в нее соль, черный молотый перец и перец горошком.


4. Затем положите травы и все разотрите до пылеобразного состояния.


5. Тщательно оботрите всю тушку полученной смесью приправ.


6. Теперь приготовим еще один маринад, для этого возьмите небольшую миску и выдавите туда половину зубчиков от почищенной головки чеснока, добавьте 1 чайную ложку ложку соли, 1 чайную ложку черного перца, и залейте небольшим количеством оливкового масла.


7. Хорошо перемешиваем смесь ложкой и даем настояться в течение 10 минут.


8. Птицу смажьте готовым маринадом внутри и совсем чуть-чуть снаружи и положите в полиэтиленовый пакет.


9. Пакет заверните и отложите в сторону, пусть заготовка промаринуется. А мы пока займемся приготовлением нашей начинки: помойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину. Порежьте на средние кусочки.


10. Порубите оставшийся чеснок и отправьте к яблокам.


11. Теперь выдавите сок лимона.


12. Поперчите и добавьте свои любимые травы.


13. Все хорошо перемешиваем руками.


14. Начиняем приготовленной начинкой тушку.


15. Разрез зашейте нитками.


16. Оборачиваем всю птицу фольгой, лучше в два слоя.


17. Ставим нашу заготовку в разогретую духовку на 3 часа. Все зависит от массы тушки, чем она больше, тем соответственно больше времени понадобится для запекания.


18. Минут за 20 до готовности разверните фольгу и полейте мясо образовавшимся соком.


19. Вот такой замечательный вид у вас должен получится в итоге!!


На заметку!! Если в процессе запекания на фольге осталось много выделившегося сока, то слейте его в банку и поставьте в холодильник. Таким образом вы запасетесь гусиным жиром.

Запекаем гуся с картошкой в рукаве

Очень здорово будет фаршировать птицу не только используя яблоки, но и например гречку или рис. Так сразу получится блюдо два в одном — и мясо, и гарнир. Но если вы готовите наше кушанье на праздник, то в качестве гарнира все-таки выбирайте картофель, ведь крупы не все любят, а вот картошечка под гусиным соком это нечто, и для любого гурмана.


А также добавим к блюду чернослив и апельсины, чтобы получить дополнительный сок и аромат.

Ингредиенты:

  • Гусь — половина тушки;
  • Апельсин — 1/2 шт.;
  • Чернослив — 4 шт.;
  • Соль и перец — по вкусу;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Картофель — 8 шт..


Способ приготовления:

1. Тушку промойте и обсушите. Чеснок очистите и выдавите в тарелку, добавьте перец и соль, перемешайте и смажьте этой смесью всю птицу. Оставьте мариноваться на 30 минут.


2. Половину апельсина необходимо порезать на дольки, а чернослив минут на 5 замочить в горячей воде.


3. Картофель очищаем, промываем и нарезаем крупными кусками.


4. Берем рукав для запекания, на дно кладем тушку, а сверху и по бокам фрукты с картофелем, добавляем лавровый лист. Завязываем оба конца.


5. Запекаем в разогретой духовке до 180 градусов 1,5 часа. Такое кушанье лучше перед подачей разделать на кусочки. Приятного аппетита!!


Гусь в духовке целиком очень вкусный

Теперь предлагаю вам посмотреть видео сюжет. Рецепт я выбрала с фарширование птицы рисом. Блюдо наверное не очень подойдет к праздничному столу, а вот к семейному ужину в самый раз. Вообщем смотрите и готовьте. А использовать мы будем минимум продуктов: птицу (целую), рис — 200 гр., черный молотый перец и соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления птицы кусочками

Далее хочу познакомить вас с вариантом готовки лакомства кусочками. И если вы думаете, что так блюдо потеряет свой вид, то нет, я вас заверю, получится ничуть не хуже, чем запекание целиком. Способ поистине яркий, сочный и вкусный!!

Но если вы все таки хотите сделать целую тушку, то этот рецепт тоже подойдет, просто увеличьте продукты по соотношению с весом птицы.

Ингредиенты:

  • Гусь – 700 гр.;
  • Яблоки – 4 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Чеснок – 3-6 зубчиков;
  • Лавровый лист – 2-3 шт.;
  • Соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Если у вас целый гусь, то удалите внутренности, промойте и порежьте его на порционные кусочки. Размер выбирайте сами. Мясо натрите любимыми специями и солью. И положите тушку в рукав для запекания.


2. Теперь помойте и очистите морковь, порежьте брусочками или фигурками. Яблоки тоже промойте и удалите сердцевину, порежьте на дольки.


3. Наши овощи и фрукты отправляем к мясу и завязываем рукав.


Внимание!! Прокалывать рукав для запекания не нужно!!

4. Кладем заготовку в форму для запекания и отправляем в разогретую духовку на 180 градусов на 1 час.


5. По окончанию времени вынимаем противень и даем немного блюдо остыть. Убираем рукав и красиво сервируем на тарелке. Подавайте такой сочное мяско лучше с картофельным пюре.


Видео о том, как приготовить новогоднего гуся

В преддверии праздников хочется не только побаловаться вкусными блюдами, но и удивить гостей, да и разнообразить меню. Поэтому я прошустрила интернет и нашла классный рецепт запекания птицы. Такая идея подойдет и на Новый год, и на Рождество.

Готовим с апельсинами, чтобы мясо было мягким

Конечно же вариантов приготовления большое множество, но почему-то предпочтения всегда отдают яблокам или апельсинам, наверное потому что эти фрукты придают особую кислинку всему блюдо, плюс украшают его.


А запеченные фрукты под соком гузки всегда получаются нежными и пикантными на вкус. Делайте все по рецепту и у вас в итоге получится очень нежное и сочное мясо.

Ингредиенты:

  • Гусь — 1 шт.;
  • Апельсин — 2 шт.;
  • Перец черный молотый — 1/4 ч.л.;
  • Сахар — 2 ч.л.;
  • Смесь перца — 2 ч.л.;
  • Вино — 1 ст.л.;
  • Соевый соус — 1 ст.л.;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Корень имбиря — 3 ломтика;
  • Лук зеленый — 1 пучок;
  • Картофель — 3 кг;
  • Прованские травы — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Возьмите острый нож и аккуратно удалите шею, оставив при этом кожу. Также удаляем внутренности и лишний свисающий жир. Далее птицу хорошо промываем и обрезаем концы крыльев. Обсушиваем тушку бумажным полотенцем. Затем берем противень, застилаем его фольгой и кладем на него гуся спиной вниз, подоткнув под него кожу с шеи.

2. Помойте апельсины и аккуратно срежьте с них цедру. Измельчите ее на терке и добавьте 1,5 ч.л. соли, сахара, специи и перец. Залейте смесь вином или соевым соусом. Хорошо перемешайте и дайте настояться. А в это время птицу натрите измельченным чесноком и солью, нафаршировав ее ломтиками имбиря, рублеными перьями зеленого лука и порезанными на 4 части апельсинами.


3. В апельсиновую смесь из цедры добавляем прованские травы и обмазываем ее всю тушку. Оставляем все мариноваться на ночь.


4. Включаем и разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем блюдо в течение 2-3 часов, в зависимости от веса птицы.

Каждые 30 минут поливайте мясо выделившимся жиром, так гусь получится сочным и нежным.

5. Когда пройдем минут 30-40, то начинаем подготавливать картофель, промойте его и обсушите. Чистить от кожуры не надо. Затем нарезаем овощ крупными кусками и перемешиваем его с перцем, солью, любимыми травами. Выкладываем его вокруг тушки и поливаем жиром. Запекаем вместе с мясом до готовности блюда.

6. После приготовления выкладываем картофель, а сверху золотистую тушку.

Рецепт запеченного гуся в тесте в духовке

С таким вариантом подачи птичьего мяса я познакомилась лет 6 тому назад, в гостях у родственников. И скажу по секрету, что больше всего мне понравилось тесто, а не само мясо. Вот какой парадокс. Но на самом деле не было бы выделившегося гусиного жира, не было бы и вкусного теста. В целом все блюдо шикарно!


Ингредиенты:

  • Гусь — 1 шт.;
  • Тесто дрожжевое — 500 гр.;
  • Чеснок — 8-10 зубчиков;
  • Черный молотый перец — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Тушку хорошо промойте и сделайте в нем глубокие надрезы. Затем хорошо натрите мясо солью и перцем, а в надрезы положите очищенные дольки чеснока.


Чем больше чеснока, тем острее и вкуснее получится.

2. Изготовьте дрожжевое тесто или купите готовое. Можно кстати использовать обычное тесто, как на например. Раскатайте тесто тонким слоем. Нужно будет два пласта. Первый слой кладем на смазанный противень растительным маслом и выкладываем нашего маринованного гуся, а сверху накрываем вторым слоем тонкого пласта. Хорошо защипываем все края.


Кстати, можно к мясу добавить очищенный дольками картофель.

3. Запекаем нашу вкуснятину в духовке при температуре 150 градусов в течении 3 часов.


Верхушку можно смазать кусочком сливочного масла.

4. Когда птица будет готова, дайте немного остыть блюду и срежьте верхушку теста. Накладываем в тарелки кусочки мяса и теста. Все получается безумно вкусным и сочным. Рекомендую всем!!


Надеюсь после прочтения моего поста у вас больше не возникнет вопросов по приготовлению безумного вкусного гуся в духовке. Не забывайте, что это блюдо всегда украсит любой праздничный стол и будет в центре внимания. Делитесь рецептами в социальных сетях, пишите комментарии. Всем отличного настроения!!

Запеченный гусь, как праздничное блюдо, чаще всего ассоциируется с Рождеством. Однако задолго до Рождества его подавали в Европе на праздничных застольях в День святого Мартина, который и сейчас отмечают 11 ноября, посвящая его завершению всех сельскохозяйственных работ. Этот праздник знаменует собой окончание осени и начало зимы. В этот день в большинстве европейских стран и, в первую очередь в Германии, где гусей любят особенной любовью, на праздничном столе обязательно стоит блюдо с этой птицей. Большинство немецких хозяек знает, как приготовить гуся в духовке, причем не одним, а многими разными способами.

Как подготовить гуся к запеканию целиком

Гусь – птица с индивидуальным характером, и в жизни, и в сказках, и в кулинарии. Прибежать в магазин или на рынок в последний момент, чтобы схватить птичку посимпатичнее и быстренько зажарить, нельзя. Он может не получиться золотистым снаружи и мягким внутри с сочной, ароматной начинкой. Гусю надо уделять время и внимание. Запланированного к празднику гуся, а это именно праздничное нарядное блюдо, надо начинать готовить заранее, за 2-3 дня до торжества. Оптимальный вес птицы для запекания – 4 кг.

  1. Свежего гуся с рынка выпотрошить. У магазинного — проверить качество потрошения и вытащить мешочек с потрохами (если он есть). Замороженную птицу разморозить на нижней полке холодильника (раньше размораживали в просторном проветриваемом погребе, теперь это мало кому доступно). Процесс размораживания обычно длится 25-30 часов.
  2. Застелить стол пленкой. Положить на него тушку, осмотреть и тщательно пинцетом удалить остатки перьев. Другой способ – быстро ошпарить или очень коротко прогреть в духовке или микроволновке тушку, дать немного остыть и вынуть остатки перьев. Кроме того, народная мудрость предлагает опаливать гуся не только над газовой плитой, а даже паяльной лампой. Но делать это надо аккуратно, т.к. из тушки будет вытекать жир.
  3. Ножницами отрезать первую фалангу от каждого крыла. Они обычно горят при запекании, да и пользы от них мало. Обычно эти части крыла используют вместе с шеей и потрохами в супе. Некоторые повара даже полностью удаляют крылья, правда гусь будет не таким красивым.
  4. Острым небольшим ножом удалить часть видимого жира вокруг разреза на брюхе и вокруг шейного отверстия.
  5. Спицей или тонким шампуром проколоть кожу на грудке гуся и в месте соединения ножек с туловищем. Прокол должен пройти параллельно коже, так, чтобы мясо не повредилось.
  6. Взять большую кастрюлю, диаметр и высота которой позволят легко поместить туда гуся. Вскипятить воду и опустить туда тушку до половины на 1 минут сначала шейным отверстием вниз, вынуть. Дождаться повторного закипания и опустить тушку второй раз противоположной стороной, также на 1 минуту. Полностью слить воду, попавшую вовнутрь и обсушить гуся внутри и снаружи тканевым (не бумажным!) полотенцем.
  7. Постелить новую чистую сухую пленку, положить на нее тушку и натереть ее солью, 1 ч. л. на 1 кг веса, соль можно приправить не только черным перцем, но и сушенным орегано, шалфеем, тимьяном, зирой или любимой пряностью в разумных количествах.
  8. Положить гуся на блюдо и поместить в холодильник на 2-3 дня, иногда переворачивать. Идеальный вариант – подвесить птицу в холодном погребе. За это время мясо дойдет, размягчиться, а кожа подсохнет и при запекании станет не только красивой, но хрустящей и вкусной.

Как запекать гуся в духовке


Человечество накопило определенный опыт приготовления в духовке гуся. Следуя всем правилам и советам вероятность получить положительный результат очень велика. Однако стоит иметь в виду, что гусь – птица капризная. С первого раза может не послушаться, полезно перед приготовлением праздничного блюда осуществить репетицию с учетом правил подготовки и запекания.

  • Начинка определяется конкретным рецептом приготовления. Это может быть даже простой свежий белый хлеб, нарезанный кубиками и смешанный с обжаренным луком. Важно не набивать гуся очень плотно, фарш должен лежать рыхло и заполнять брюхо на ⅔, чтобы оставалось место для его увеличения в объеме, когда он нагреется и впитает в себя гусиный жир.
  • Фаршировать гуся надо перед помещением в горячую . Хранить сырую фаршированную птицу, как полуфабрикат, нельзя.
  • Зашивать толстыми нитками крупными, хорошо видимыми, стежками. Важно, чтобы нитки было легко вынуть из готовой тушки гуся. Шейное отверстие правильнее сколоть деревянными шпажками или шампурами. Ноги можно связать крест-накрест, чтобы не торчали в разные стороны.
  • Разогреть духовку для запекания до максимальной температуры, обычно это около 300 °C.
  • В противень с высокими бортиками налить на 1 см воды, поставить на него решетку, и на нее поместить гуся грудкой вниз. Поставить эту конструкцию в духовку на средний уровень, с учетом высоты тушки, на 15 минут. Закрыть дверцу.
  • Уменьшить температуру до 160-150 °C и аккуратно перевернуть гуся на спину. Чтобы не обжечься, надо воспользоваться кулинарной рукавицей. Запекать 1,5-2 часа, в зависимости от размеров тушки. Время от времени поливать ложкой на длинном черенке соком, который будет получаться в противне.
  • Если гусь начнет подгорать, прикрыть его листом фольги сверху, а в противень добавить немного горячей воды.
  • Готовность обычно проверяют спицей, которой надо проткнуть ножку. Выделяющийся сок из места прокола тушки должен быть прозрачным. Однако мастера высокой кухни не любят эту процедуру, считают, что она нарушает целостность блюда.

Видео рецепт

Как приготовить гуся в духовке

Настоящего гуся для праздника принято готовить целиком. В разных районах Германии, которая фактически главенствует в этой отрасли кулинарии, существуют разные традиции и разные начинки для фаршированной птицы.

  1. В Баварии смешивают , гусиные потроха с вымоченным в молоке хлебом, сдабривают луком и пряностями, добавляют крутые яйца.
  2. В долине Рейна для начинки вымачивают в алкоголе изюм и чернослив и добавляют к ним яблоки с большим количеством майорана.
  3. На северо-востоке Германии гуся начиняют черносливом, вымоченном в шнапсе, который смешивают с сухарями.

Кроме того, бывает яблочно-луковая, ореховая, беконно-грибная начинки и многие, многие другие. Помимо этого гуся жарят большими кусками и подают с тушеной капустой, делают многослойную запеканку с гусиной печенью или рагу из потрохов. Кулинары нашей страны не отстают от европейцев и предлагают рецепты приготовления в духовке гуся с национальным колоритом.

Рагу из гуся с грибами


ИНГРЕДИЕНТЫ на 6 порций:

  • 1 крупный гусь или 2 небольших
  • 2 бутылки красного вина сухого
  • по 1 луковице и моркови
  • 1 щепоть сушеного сельдерея или 1 ветка свежего
  • 1 пучок свежей зелени (укроп, петрушка)
  • 250 г белых грибов, консервированных в собственном соку или отваренных свежих
  • растительное масло, лучше оливковое
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г муки
  • соль, перец

Приготовление:

  1. Гуся промыть, осмотреть, при необходимости очистить от остатков перьев и срезать лишний жир. Разрезать тушку на 12 частей, а меленькие тушки – на 6. Измельчить овощи и зелень. Положить гуся в глубокую емкость, засыпать зеленью и залить вином. Поставить в прохладное место на 10-12 часов.
  2. Куски птицы вынуть из маринада, обтереть и, при необходимости, слегка отжать. Маринад отфильтровать через марлю. В глубокой сковороде обжарить куски мяса со всех сторон без масла. Слить вытопившейся жир, он не потребуется.
  3. На той же сковороде в распущенном сливочном масле помешивая обжарить муку, медленно влить весь маринад, положить гуся, довести до кипения, закрыть плотной крышкой, поставить в духовку при 200 °C на полтора часа.
  4. В это время откинуть белые грибы на дуршлаг, дать им как следует стечь, порезать и обжарить в достаточном количестве растительного масла. Перед самой готовностью гуся высыпать равномерно грибы на сковородку. Комплиментом к этому блюду могут быть гренки из белого хлеба.

Рецепт гуся по-купечески


ИНГРЕДИЕНТЫ на 6-8 порций:

  • 1 гусь 3,5-4 кг
  • 2 яблока
  • 2 моркови
  • 6 луковиц
  • 400 мл бульона из птицы
  • 200 мл красного вина сухого
  • несколько перьев зеленого лука
  • 5 шт. пряной гвоздики
  • 2 шт. душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • 1 палочка корицы
  • соль, молотый черный перец
  • 800 г отваренного накануне в кожуре картофеля
  • 2 желтка
  • 350 г слив
  • сливочное масло

Приготовление:

  1. Подготовить гуся к запеканию, как описано выше. Натереть тушку солью и перцем со всех сторон. Привязать ножки и крылья. За 3 часа до торжества включить духовку и разогреть ее.
  2. Вымытые яблоки и 2 очищенные луковицы нарезать одинаковыми крупными кубиками и заполнить ими брюхо гуся. Заделать разрез деревянными зубочистками или нитками.
  3. Вымытые и очищенные морковь, оставшиеся луковицы и зеленый лук нарезать, положить в большую жаровню вместе с пряностями, залить и бульоном. Сверху грудкой вниз положить гуся. Поставить жаровню, закрытую крышкой, в горячую духовку на полчаса. Спустя 30 минут гуся повернуть грудкой вверх и запекать еще 1,5 часа в духовке без крышки.
  4. В это время картофель очистить, крупно натереть, смешать с немного взбитыми желтками, сдобрить солью и перцем, слепить лепешки диаметром 5-6 см лепешки обжарить в масле с двух сторон. Вынуть косточки из слив, немного потомить их в оставшемся на сковороде сливочном масле.
  5. Когда гусь будет готов, вынуть его из жаровни, положить на блюдо и закрыть, чтобы он не остыл. Отфильтровать бульон, добавить к нему горячие сливы, дождаться закипания и потомить соус 5 мин. Гуся нарезать на порции. Подавать со сливовым соусом и горячими картофельными лепешками.

Видео рецепт

Гусиные ножки в духовке

Это очень сочное, простое и экономное блюдо. Гарниром к нему могут быть любые тушеные или отварные овощи, в том числе брюссельская или цветная капуста.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:

  • 4 ножки гуся по 300-350 г
  • по 100-150 г моркови, лука, корневого сельдерея
  • 1 яблоко, лучше кислое
  • 3 веточки тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 200 мл красного вина сухого
  • 700 мл бульона, овощного или куриного
  • 175 г обжаренных каштанов в вакуумной упаковке
  • растительное масло
  • соль, перец, мука

Приготовление:

  1. Ножки гуся вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Обжарить в глубокой сковороде или в жаровне на 1 ст. л. масла несколько минут, чтобы из них вытопился жир. Вынуть ножки из жаровни и вылить жир, он не понадобиться.
  2. Лук, яблоко, сельдерей и морковь очистить и нарезать одинаковыми небольшими кубиками, вместе с лавровым листом и тимьяном обжарить в 1 ст. л. масла 5 минут в той же жаровне, добавить томатную пасту и вино, перемешать, немного уварить.
  3. Положить ножки в жаровню, налить бульон и тушить в духовке, не закрывая жаровню крышкой, полтора часа, сначала при 200-210 °C, затем опустить температуру до 180 °C. Вынуть жаровню из духовки.
  4. Вынуть ножки и положить на блюдо, закрыть крышкой. В соус добавить каштаны, довести до кипения и загустить при необходимости мукой. Сдобрить солью и перцем по вкусу. На тарелку положить ножку гуся, каштаны в соусе и любые овощи.

Видео рецепт

Запеченная гусиная грудка

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:

  • 2 гусиные грудки с кожей, но без костей
  • 150 г лука-севка
  • 200 г черешкового сельдерея
  • 2 моркови
  • 1 л куриного или овощного бульона
  • 150 мл апельсинового сока
  • 2-3 ст. л. апельсинового ликера (или другой алкоголь)
  • 2 ч. л. сушеного розмарина
  • сметана
  • соль, перец, мука

Приготовление:

  1. Вымытую и обсушенную грудку гуся натереть солью, перцем, розмарином (вместо розмарина можно взять майоран). В сотейник налить немного воды на дно, положить грудки кожей вниз, и тушить в духовке 15 минут при 200 °C. Затем понизить температуру до 160-150 °C и тушить еще 50-55 минут, поливая образовавшимся соусом длинной ложкой.
  2. За это время почистить и нарезать мелко все овощи. перевернуть кожей вверх, высыпать в сотейник овощи, залить все бульоном и продолжать тушить еще 30 минут.
  3. Аккуратно достать грудки гуся из соуса, дать ей стечь, обмазать кожу сметаной, взбитой со щепоткой соли, и запечь на гриле 3-4 минуты, чтобы кожа подрумянилась и стала хрустящей.
  4. Соус, образовавшийся в сотейнике, измельчить миксером или блендером, можно протереть через сито (масса будет более однородная, но процедура длительная), добавить сок и ликер, вылить в сотейник, нагреть и загустить мукой при необходимости. Если нет апельсинового ликера, надо взять обыкновенную водку, добавить к ней несколько капель сока, выдавленного из ошпаренной апельсиновой цедры чеснокодавилкой, и щепотку сахарной пудры. По вкусу сдобрить соус солью и перцем.
  5. Грудку выложить на блюдо, нарезать ломтиками, сбоку положить густой соус, украсить свежими голубыми цветочками розмарина. Подавать с картофелем, лучше всего молодым или просто мелким, отваренным целиком. Особый шик блюду придадут картофелины одного размера.

Видео рецепт

Как вы готовите гуся?

Зажаривать гуся можно целиком или кусочками. Независимо от выбранного способа, птицу лучше замариновать, так как она не отличается мягким и нежным мясом. Шкурку не снимают и стараются максимально сохранить ее целостность. А вот излишки жира лучше срезать, иначе картофель будет в нем плавать.

Клубни можно запекать целиком или кусочками. Их просто подкладывают к гусю, посыпают специями, смазывают соусами. Но не воспрещается заранее замариновать картошку, она станет только вкусней.

Фольга – лучшая подруга гуся. Она предотвратит птицу от высушивания, так как готовится она достаточно долго. Чаще всего фольгой прикрывают блюдо в начале приготовления, а затем удаляют для поджаривания красивой корочки.

Рецепт 1: Целый гусь в духовке с картошкой

Блюдо из целого гуся в духовке с картошкой – это не только вкусно, но и очень красиво. Оно очень эффектно будет смотреться на любом праздничном столе. Выбираем ровные и красивые клубни, так как картофелины будут также запекаться целиком.

Ингредиенты

Тушка гуся около 3 кг;

1 кг картофеля;

3 яблока;

1 ложка горчицы;

Специи для птицы, хмели-сунели или любые другие;

2-3 ложки майонеза.

Приготовление

1. Промываем тушку, очищаем от остатков перьев, обсушиваем салфетками. Лишний жир сразу срезаем и пока убираем в холодильник.

2. Смешиваем майонез с горчицей, насыпаем специи, соль и обтираем птицу со всех сторон ароматной массой. Не забываем обработать тушку внутри.

3. Перекладываем в пакет, завязываем и оставляем на 10 часов в холодильнике.

4. В форму для запекания гуся укладываем кусочки жира, который ранее срезали с тушки.

5. Нарезаем яблоки крупными кусками, картофель очищаем. Обсыпаем клубни специями, смазывать ничем не нужно.

6. Закладываем внутрь тушки яблоки. Помещаем гуся в форму на спинку. Один кусок жира нужно положить на самую выпуклую часть грудки.

7. Накрываем форму фольгой и ставим гуся запекаться на 1,5 часа при 180 градусах.

8. Достаем форму, в ней будет много жира. Его можно аккуратно слить. Частью поливаем птицу и раскладываем вокруг картофель, клубни тоже поливаем жиром. Снова ставим в духовку, накрываем фольгой и печем еще 40 минут.

9. Достаем, переворачиваем картошку на другую сторону, поливаем гуся жирком, ставим птицу запекаться еще примерно на полчаса. Накрывать уже не нужно, хорошо зажариваем до корочки.

Рецепт 2: Целый гусь в духовке с картошкой в рукаве

Рецепт с предварительным вымачиванием птицы в рассоле, что сокращает время приготовления, делает мясо сочным. Также хороший вкус и нежность гуся в духовке с картошкой обеспечивает рукав для запекания.

Ингредиенты

Тушка 2,5-3 кг;

Картофель 10-12 штук;

6 ложек соли;

Лавровый листик;

3 ложки сахара;

5 зубков чеснока;

Немного перчика и других специй, плюс соль для картофеля.

Приготовление

1. Растворяем в трех литрах воды соль и сахар, добавляем очищенные и раздавленные зубчики чеснока, кидаем лавровые листочки.

2. Очищаем и подготавливаем тушку, заливаем приготовленным рассолом, сверху можно положить небольшой грузик и оставляем на сутки, но не в тепле. Периодически птицу переворачиваем на другую сторону.

3. Очищаем картофелины, посыпаем специями. Можно порезать на 2-4 части.

4. Достаем гуся, даем стечь маринаду и натираем сухими специями, перчиком, смесью для птицы или любыми другими.

5. Кладем тушку в рукав, вокруг картофель, завязываем края и делаем сверху дырочку иглой.

6. Ставим запекаться на 30 минут при 200 градусах, затем убавляем до 180 и готовим еще 1,5 часа.

7. Затем достаем, разрезаем пленку, поливаем тушку и клубни жиром, которого выделится достаточно, и зажариваем до золотистого цвета. На этом этапе температуру можно снова прибавить.

Рецепт 3: Гусь в духовке с картошкой и грибами

Рецепт порезанного кусочками гуся в духовке с картошкой и шампиньонами. Выбираем маленькие грибочки, с которыми блюдо получится красивее. Желательно замариновать птицу часов на 12.

Ингредиенты

1 кг гуся;

1 кг картошки;

0,5 кг шампиньонов;

0,15 кг сыра.

Приготовление

1. Нарезаем промытую птичку кусочками, удаляем лишний жир, добавляем половину майонеза, солим, перчим и перекладываем в контейнер. Маринуем столько, сколько позволяет время.

2. Жир нарезаем кусочками и обжариваем на сковороде, шкварки убираем.

3. Промываем шампиньоны и каждый режем на 4 части. Если грибочки мелкие, то можно пополам или же положить целиком. Будет еще лучше. Обжариваем в раскаленном жире две минутки.

4. Картошку чистим, режем каждую на 4 части. Смешиваем с обжаренными грибами, специями и второй частью майонеза. Жир из сковороды добавлять не нужно, только аккуратно вынимаем шампиньоны.

5. Складываем в форму гуся, сверху грибы с картофелем. Накрываем фольгой, убираем в духовку на час. Ставим 190 °C.

6. Достаем, выбрасываем фольгу. Засыпаем тертым сыром и зажариваем еще полчаса.

Рецепт 4: Гусь в духовке с картошкой и черносливом

Облегченный вариант приготовления гуся с картошкой и черносливом в духовке. Не нужно запекать целую тушку, которая часто получается сухой не очень сочной. Блюдо готовится слоями, выбираем самые мясистые кусочки гуся, желательно с кожицей.

Ингредиенты

1,5 кг гуся;

1 кг картофеля;

4 луковицы;

0,2 кг чернослива;

0,1 кг сметаны;

0,2 кг сыра;

2 морковки.

Приготовление

1. Чернослив нарезаем соломкой. Размачивать не нужно, он пропитается гусиным жиром и станет мягким в процессе приготовления.

2. Кусочки гуся подготавливаем обычным способом, промываем, обсушиваем.

3. Затем делаем в мякоти разрезы и запихиваем кусочки чернослива. Можно просто закладывать под кожицу, аккуратно отодвинутую. Чернослив не должен уйти весь, поэтому не старайтесь. Часть останется в блюдо.

4. Натираем нашпигованного гуся специями, сметаной и оставляем мариноваться, пока занимаемся другими ингредиентами.

5. Все овощи очищаем. Режем брусочками картошку, морковку и лук колечками. Все овощи нужно посолить и посыпать специями.

6. Выкладываем в форму половину картофеля, затем лук, морковку, остатки чернослива и снова картошку.

7. По верхнему слою раскладываем кусочки гуся, размазываем остатки сметаны, в котором он мариновался.

8. Теперь ставим блюдо в духовку на 1,5 часа. А чтобы не пересушить, можно половину времени готовить под куском фольги, а затем просто поджарить.

Рецепт 5: Гусь в духовке с картошкой «Ароматный»

Еще один вариант запеченного гуся, который предварительно маринуется в ароматном соусе из аджики. Птица получается ароматной, в меру острой, с корочкой красивого цвета.

Ингредиенты

1,5 кг гуся;

1 кг картошки;

30 граммов аджики;

Смесь перцев;

3 зубка чеснока;

Лавровый лист.

Приготовление

1. Выбираем самые мясные кусочки гуся, складываем в миску.

2. Добавляем аджику, 3 ложки майонеза, смесь перцев и 1 ч. л. соли без горки. Все хорошо перемешиваем, кладем лавровый листик, накрываем и оставляем минимум на 3 часа. Но лучше замариновать на весь день или ночь.

3. Очищаем картофелины, смешиваем с измельченным чесноком, перчиком и оставшимся майонезом. Выкладываем на дно смазанной формы.

4. Достаем маринованного гуся, удаляем лавровый лист и выкладываем кусочки поверх картофеля. Если в миске остался маринад, то его равномерно выливаем сверху.

5. Ставим блюдо в духовку на час, нужно сначала прикрыть фольгой.

6. Затем достаем, удаляем фольгу, по желанию можно посыпать тертым сыром и зажариваем еще полчаса.

Рецепт 6: Гусь в духовке с картошкой и капустой

Для приготовления такого блюда понадобится квашеная капуста. Она придаст гусю с картошкой в духовке более выраженный вкус. Готовим птицу кусочками в глубокой форме.

Ингредиенты

1 кг гуся;

0,7 кг картофеля;

0,7 кг капусты;

Немного масла или жира с гуся;

2 ложки сметаны;

Кусок фольги.

Приготовление

1. В сковороде раскаляем немного масла, можно гусиного жира. Но нагреваем хорошо, до дымка. И обжариваем кусочки гуся по минутке с каждой стороны. Птицу нужно хорошо промыть и подсушить, чтобы не оставалось капель воды.

2. Вынимаем гуся и в этой же сковородке обжариваем квашеную капусту.

3. Нарезаем картофель кубиками, приправляем солью и перцем.

4. Выкладываем в форму квашеную капусту ровным слоем, на нее картофель. Нельзя класть картофель снизу, так как кислота из капусты будет мешать его приготовлению.

5. Сверху раскладываем обжаренные кусочки гуся.

6. Смазываем тонким слоем сметаны, прикрываем фольгой и запекаем 40 минут. Затем ее убираем и поджариваем хорошенечко еще полчаса.

Рецепт 7: Жаркое из гуся в духовке с картошкой в горшочках

Жаркое из гуся с картошкой – это замечательное блюдо для семейного ужина. А чтобы не тратить лишнего времени, его можно приготовить в духовке. Достаточно все сложить в горшочки и убрать на 2,5 часа. Количество продуктов произвольное и зависит напрямую от вместительности горшочков.

Ингредиенты

Кусочки гуся;

Картофель;

Репчатый лук;

Морковка;

Вода или бульон.

Приготовление

1. Кусочки гуся помоем. Выраженное сало лучше срезать, иначе жаркое будет чересчур жирным.

2. Клубни очищаем, нарезаем произвольными ломтиками.

3. Луковички режем полукольцами или крупными кубиками.

4. Чистим морковку и шинкуем кружочками. Так как блюдо готовится долго, лучше не использовать терку, иначе морковка разварится и ее не будет видно.

5. На дно горшочков кладем немного лука, затем картофель, морковку, гуся и еще раз повторяем слои.

6. Воду или бульон солим, добавляем специи, перемешиваем до растворения.

7. Наливаем в горшочки до половины, накрываем крышечками и ставим на 170 градусов в духовку. И об ужине можно забыть на 2,5-3 часа, в зависимости от размера горшков, кусочком и молодости птицы.

Фкуснофакты

— Блюда из гусятины считаются праздничными. Как правило, к праздничному столу подают запеченного целиком гуся.

— При запекании гуся в форму с птицей нужно налить немного жидкости, чтобы мясо поначалу не высыхало (по мере приготовления гуся жир и сок будут вытапливаться).

— При запекании гуся важно удалить передние фаланги крыльев и шею, поскольку они быстрее всего готовятся и к моменту полного приготовления птицы подгорают.

Чем фаршируют гуся
Гуся фаршируют яблоками (3-4 штуки), черносливом (1 стакан), квашенной капустой (1 стакан), печенью кролика, куриной печенью, картофелем, луком (1,5 стакана), рисом, отварными грибами, гречкой.

Гусиная математика
Вес гуся — примерно 3-4 килограмма. Мяса в гусе — примерно 1 килограмм.

Гарниры к гусю
Картофель, рис, шампиньоны, гречка, зеленый горошек, тушеная капуста.

Запеченный румяный гусь с хрустящей корочкой и нежным мясом — разве может быть что-то более аппетитное и подходящее для рождественского ужина? Узнаем рецепты и секреты вкусного запеченного гуся в духовке.
Содержание статьи:

Много веков на Руси запеченный гусь считался самым праздничным угощением. Это было главное кушанье на любой торжественной трапезе. Его подавали на свадьбу и другие мероприятия. Сегодня это яство — символ достатка. Гусь также считается не менее популярным и торжественным. Но в то же время, он считается сложным блюдом. Запечь его в духовке целиком — действительно не легкое дело. Это целый ритуал со своими тонкостями и секретами. Но если знать основные особенности и тонкости, то никаких проблем не возникнет. Угощение получится вкусным и аппетитным. С этими секретами и познакомимся ниже.

  • Замороженного гуся размораживайте медленно: на нижней полке холодильника, около 25-30 часов.
  • Покупайте птицу за 3-4 дня до праздника, поскольку процесс подготовки гуся весьма длительный.
  • Перед готовкой гуся освободите его от лишнего жира, который расположен возле шеи и разреза в брюшной полости внизу.
  • С тушки срежьте крайние фаланги крыльев, т.к. при запекании они всегда подгорают, либо заверните их в фольгу.
  • Магазинного гуся натрите внутри и снаружи специями, и на ночь оставьте в холодильнике.
  • Фермерского сначала опустите на минуту в горячую воду или выдержите 2-3 часа в теплой воде с уксусом или лимонным соком и солью. Это позволит мясу размягчиться, чтобы оно не получилось жестким. После его также натрите внутри и снаружи специями.
  • Соли берите на 1 кг веса птицы — 1 ч.л.
  • Перед запеканием тушку обмажьте соусом и выдержите не менее суток.
  • Дополнительные специи можно использовать молотый перец, шалфей, орегано, мед, горчицу, вино, имбирь, чеснок, розмарин.
  • Обтертого гуся специями можете выдержать 2-3 дня. Кожа подсохнет и при запекании станет хрустящей и румяной, а мясо более мягким.
  • Если начинка при запекании увеличится в объем, то фаршируйте гуся, наполняя полость тушки на 2/3 части.
  • Для фаршировки подходят кислые яблоки, чернослив, гречневая или рисовая крупа, айва, вишня, грибы, квашеная капуста.
  • Отверстие, через которое фаршируете птицу, зашейте нитками или сколите деревянными зубочистками.
  • Ножки гуся свяжите, чтобы они не торчали в разные стороны.
  • Запекайте птицу на среднем уровне духовке в глубоком противне, налив в него 1 см воды. Если вода при запекании выкипит, то ее подлейте.
  • Запекайте птицу в максимально разогретой духовке 15-20 минут, после убавьте температуру до 160 градусов и доводите до готовности.
  • Большой гусь обычно готовится 3 часа, средний — 1,5 часа.
  • Сначала запекайте гуся на спинке, а через 20-30 минут переверните на грудку. Каждые полчаса меняйте его положение, переворачивая.
  • Готовность определите проткнув ножом ножку — если выделяющийся сок прозрачный, значит, птица готова, если жидкость розовая или красная — готовьте далее.
  • Еще гуся можно готовить накрыв фольгой или поместив в рукав. Тогда освободите его из упаковки за полчаса до готовности, чтобы птица покрылась румяной корочкой.
  • Также есть рецепты, где гуся предварительно отваривают около часа, а потом запекают в духовке. Так мясо получается более сочное и мягкое.


Узнав все тонкости и секреты приготовления запеченного гуся, птица получится непревзойденная. Приготовим его по данном простому рецепту и закрепим знания и навык.
  • Калорийность на 100 г — 412 ккал.
  • Количество порций — 1 гусь
  • Время приготовления — 6-8 часов

Ингредиенты:

  • Гусь — 1 тушка
  • Лимон — 0,5 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Орегано — 1 ч.л.
  • Шалфей — 1 ч.л.
  • Черный молотый перец — 1 ч.л.
  • Соль — 3 ч.л. или по вкусу
  • Чеснок — 5 зубчик

Пошаговое приготовление запеченного гуся в духовке:

  1. Гуся помойте и обсушите.
  2. Перемешайте соль с перцем и другими пряностями и специями.
  3. Оботрите тушку смесью внутри и снаружи.
  4. Оставьте ее на холоде на 3 часа, а лучше на ночь, чтобы подсохла кожица и при запекании она получилась хрустящей.
  5. Чеснок нарежьте кружочками, а лимон — полукольцами.
  6. Кожу птицы проткните по всей поверхности и нашпигуйте дольками лимона и чеснока.
  7. Внутрь брюшка положите лавровый лист и несколько зубчиком чеснока.
  8. Противень смажьте постным маслом и поместите птицу спинкой вверх.
  9. Отправьте ее в нагретую духовку до 220 градусов и запекайте около 2-3 часов.
  10. Периодически поливайте птицу вытопившемся жиром.
  11. Готового гуся выдержите 30 минут в остывающей духовке.


Пошаговый рецепт приготовления гуся в духовке в фольге поможет наглядно увидеть, как сделать это блюдо. Преимущество этого способа — улучшенная теплоотдача, которую обеспечивает фольга.

Ингредиенты:

  • Гусь — 1 тушка
  • Мед — 3 ст. л.
  • Сахар коричневый — 3 ст. л.
  • Красное сухое вино — 200 мл
  • Гвоздика — 3 бутона
  • Соль — 3 ч.л. или по вкусу
  • Черный молотый перец — щепотка
Пошаговое приготовление гуся в духовке в фольге:
  1. Гуся помойте, посолите и поперчите.
  2. Соедините мед, сахар, вино и гвоздику. Продукты погрейте 2-3 минуты и залейте маринадом птицу.
  3. Гуся накройте фольгой и оставьте на 5 часов.
  4. Оберните его фольгой, вылив туда невпитавшийся маринад.
  5. Отправьте птицу в духовку при 220 градусах на 3 часа.
  6. Готовность проверяйте, как и в предыдущих рецептах.


Запеченный гусь — традиционное блюдо для рождественского стола, а самая распространенная начинка — яблоки. Приготовим праздничного и румяного гуся с вкусным яблочным «акцентом» и хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

  • Гусь — 2,5 кг
  • Яблоки — 4 шт.
  • Мед — 2 ст.л.
  • Соевый соус — 80 мл
  • Вустерский соус — 2 ст. л. (опционально)
  • Овощной бульон — 1,5 л
  • Сухой имбирь — 1,5 ст.л.
  • Сахар — 5 ст.л.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Яблочный (рисовый) уксус — 80 мл
  • Бадьян — 2 звёздочки
  • Сычуанский перец — 1 ст.л.
  • Смесь перцев — 1 ст.л.
  • Корица — 0,5 ст.л.
Пошаговое приготовление запеченного гуся с яблоками в духовке:
  1. Тушку помойте и вытрите насухо.
  2. Ошпарьте ее кипятком и вновь обсушите.
  3. Удалите гузку.
  4. Смешайте ингредиенты для маринада (овощной бульон, сухой имбирь, сахар, соль, яблочный уксус, соевый соус (50 мл), бадьян, сычуанский перец, смесь перцев, корица) и проварите все 5 минут.
  5. Облейте гуся горячим маринадом и на холоде выдержите 2 суток.
  6. Для начинки яблоки разрежьте пополам, наполните ими брюшко птицы и его зашейте.
  7. Уложите птицу на решетку, которую установите на нижний уровень духовки. Под нее поставьте противень с водой. Жир с гуся будет стекать в противень с водой и от горения образовывать дым.
  8. Укройте птицу фольгой и запекайте 15 минут при 200 градусах.
  9. После уменьшите температуру до 180 градусов и готовьте еще 45-60 минут.
  10. За полчаса до готовности, обмажьте птицу смесью из мёда, вустерского и соевого соуса, чтобы получилась загоревшая корочка.
  11. Готовность проверьте проколом гуся в область ножки, должен выйдет прозрачный сок. В противном случае, запекайте далее.


Гусь с гречкой в духовке — рецепт похож на предыдущий. Только в качестве наполнителя и гарнира здесь выступает отваренная гречка. А ценители необычных сочетаний могут ввести в начинку еще пару зеленых яблок.

Ингредиенты:

  • Гусиная тушка — 2,5 кг
  • Грибы — 300 г
  • Гречка — 200 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Луковица — 2 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Перец красный молотый — щепотка
  • Паста томатная — 2 ст. л.
  • Соль — 2 ч.л. или по вкусу
  • Масло растительное — для жарки
Пошаговое приготовление гуся запеченного с гречкой:
  1. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с солью.
  2. Натрите смесью выпотрошенную, вымытую и высушенную тушку.
  3. Гречневую крупу отварите с фалангами гусиных крыльев.
  4. Луковицу нашинкуйте, грибы мелко нарежьте, морковь натрите
  5. Обжарьте в сковороде грибы с луком и морковью.
  6. В другой сковороде на растительном масле обжарьте гречку с томатной пастой. Тушите 5-6 минут.
  7. Перемешайте все продукты для начинки.
  8. Птицу заполните начинкой и зашейте брюшко.
  9. Уложите ее на решетку спинкой вверх. Под решетку поставьте противень с водой.
  10. Запекайте ее в духовке при 180 градусах, около — 3-3,5 часов.
Видео-рецепты:

Гусь в мультиварке кусочками рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовление гуся в мультиварке

Гусь — птичка, которая требует особого подхода. Если отказаться от подготовки, поспешить, недопечь, — мясо может быть жёстким. Традиционно готовят эту птичку на Рождество. По легенде, в 1588 году, при поедании гуся, королева Великобритании услышала новость о военной победе и посчитала блюдо из этой птицы благоприятным знамением. Когда бы не готовилось это блюдо, пусть это будет благоприятным знаком в доме.

Предлагаю приготовить гуся с овощами и гарниром. Мясо тушки следует замариновать клюкве, в качестве приправ — розмарин и вустерский соус, импровизация на английскую тему. Для быстрого приготовлением птицы лучше воспользоваться мультиваркой с функцией скороварки и предварительно замариновать гуся. Всего 3 этапа: маринование, обжарка и тушение гуся. Мясо получается сочным, без жёсткости, кусочки отпадают от костей.

Приятного аппетита!

Как приготовить «Гусь в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим гуся, овощи и специи, клюкву.

Шаг 2 Ссылка

Промоем и разделаем гуся. Нарежем на кусочки. Использую 1/2 часть тушки гуся, 1400 г. Потрошки не используем. Жир срезаем.

Шаг 4 Ссылка

Маринуем птицу в клюкве 18 часов.

Шаг 5 Ссылка

На режиме «жарка» растапливаем жир.

Шаг 6 Ссылка

Обжариваем посоленные кусочки птицы 15 минут.

Шаг 8 Ссылка

Выкладываем овощи к мясу.

Шаг 9 Ссылка

Насыпаем веточки розмарина, солим, перчим, поливаем вустерским соусом, наливаем немного воды. Готовим режим «тушение» 1 час.

Шаг 10 Ссылка

Даём мультиварке остыть, пар не выпускаем и дожидаемся, когда можно открыть крышку, у меня ушло дополнительных 25 минут. За это время продолжается приготовления блюда, мясо млеет.

Шаг 11 Ссылка

Подаём с овощами. Понравилось это блюдо холодным, розмарин и овощи дополняют мясо.

Как правильно жарить гуся в духовке. Гусь кусочками

Всегда был символом достатка, домашнего уюта и устоявшихся семейных традиций, а приготовление гусиного мяса — это целый ритуал со своими тонкостями и секретами. Гуся подают на рождество и большие праздники, а чтобы блюдо получилось вкусным, следует заранее узнать, как правильно приготовить гуся, и немного потренироваться

Приготовление гуся: как сделать мясо мягким?

Приготовить гуся вкусно — это просто и сложно одновременно, поскольку гусь очень часто получается жестким. Однако опытные хозяйки утверждают, что испортить эту птицу трудно, главное — правильно обработать тушку, а дальше гусь будет готовиться сам.

Если вы хотите получить мягкое и нежное мясо, купленного гуся следует ощипать, выпотрошить и подержать пару дней в холодильнике. Еще один способ сделать гуся мягче — после потрошения натереть его смесью из соли, ягод брусники или клюквы, молотых прованских трав или свежей зелени, а потом оставить пропитываться от 6 до 48 часов. Гуся томят на холоде еще с одной целью — получить хрустящую и румяную корочку, которая образуется в результате «подсушивания» на воздухе мяса.

Существует несколько альтернативных способов, как смягчить гуся: можно замариновать тушку на ночь в воде, смешанной с небольшим количеством яблочного уксуса; залить гуся белым вином и оставить до утра в холодильнике; проколоть мясо в нескольких местах острой вилкой и натереть соком черноплодной рябины.

Как приготовить гуся в духовке и рукаве: секреты от профессионалов

Перед отправкой в духовку гусь должен отстояться в холодильнике, пропитаться солью, пряностями и травами. Рекомендуется перед запеканием обмазать тушку соусом, сделанным из меда, горчицы, вина, тертого имбиря, чеснока и молотого свежего розмарина. целиком требует обязательной начинки, поскольку вкус гусиного мяса наиболее ярко раскрывается в фаршированном виде.

Для начинки подходят яблоки, айва, вишня, чернослив, вегетарианский рис, гречка с грибами, квашеная капуста с клюквой, сельдерей с лимонами и луком, паштет из печени, белого хлеба и лука. Важный момент: следует заполнять тушку начинкой не более чем на две трети ее объема. Далее необходимо зашить брюшко гуся крепкими нитками, закрепив шов деревянными шпажками, а скрещенные ноги лучше связать, чтобы гусь поместился в духовку.

Запекать птицу рекомендуется в большой и глубокой керамической посуде, предварительно налив в нее воды слоем 2 см. Как узнать, сколько готовить гуся? Проткните его спицей — если из отверстия вытечет прозрачная жидкость, мясо готово, и обычно этот процесс занимает от 1,5 до 3 часов. Начинать запекание можно с максимальной температуры, постепенно понижая ее до 180°С. Если мы готовим гуся в рукаве, советы и рекомендации остаются прежними, кроме времени приготовления, поскольку в рукаве птица готовится быстрее, а мясо получается более нежным и сочным.

Как готовить гуся кусочками

Порезав тушку на куски, следует замочить мясо на ночь в холодной соленой воде для размягчения, а потом залить на два часа маринадом и поставить в холодильник. Для маринада обычно берут оливковое масло, яйца, горчицу, чернослив, чеснок, соль, специи и душистые травы.

Далее кусочки мяса обжариваются в растительном масле до румяной корочки, смешиваются с пассированными овощами и кореньями, заливаются бульоном или пивом и тушатся до готовности в течение 1,5 часов. Можно запечь гуся кусками в рукаве или гусятнице вместе с маринадом, предварительно нашпиговав каждый кусочек чесноком и кусочками фруктов.

Перед подачей на стол гуся поливают сметаной, грибным или овощным соусом, украшают свежей зеленью, ягодами и яблоками. Подают гуся с красным бургундским вином, бордо, каберне совиньон или мерло. Когда вы почувствуете нежный аромат, раздающийся по всему дому, увидите аппетитную корочку, почувствуете вкус тающего во рту мяса и начнете смаковать первый глоток густого и терпкого вина, то сразу поймете — гусь удался! Приятного аппетита!

Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим — не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.

Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у . У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.

Как подготовить гуся к запеканию

На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.

  1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
  2. Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
  3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.

Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.

Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

dar19.30/Depositphotos.com

Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.

Ингредиенты

  • гусь весом 2–3 кг;
  • 3 чайные ложки соли;
  • сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 3 крупных кислых яблока;
  • ½ лимона;
  • 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.

Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом


zhenskoe-mnenie.ru

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
  • 300 г чернослива без косточек;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами


SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Запечённый целиком гусь — украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 5 крупных апельсинов;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки мёда;
  • ½ чайные ложки соли;
  • ½ чайные ложки паприки.

Приготовление

Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.

Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.

Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.

Запеченный гусь, как праздничное блюдо, чаще всего ассоциируется с Рождеством. Однако задолго до Рождества его подавали в Европе на праздничных застольях в День святого Мартина, который и сейчас отмечают 11 ноября, посвящая его завершению всех сельскохозяйственных работ. Этот праздник знаменует собой окончание осени и начало зимы. В этот день в большинстве европейских стран и, в первую очередь в Германии, где гусей любят особенной любовью, на праздничном столе обязательно стоит блюдо с этой птицей. Большинство немецких хозяек знает, как приготовить гуся в духовке, причем не одним, а многими разными способами.

Как подготовить гуся к запеканию целиком

Гусь – птица с индивидуальным характером, и в жизни, и в сказках, и в кулинарии. Прибежать в магазин или на рынок в последний момент, чтобы схватить птичку посимпатичнее и быстренько зажарить, нельзя. Он может не получиться золотистым снаружи и мягким внутри с сочной, ароматной начинкой. Гусю надо уделять время и внимание. Запланированного к празднику гуся, а это именно праздничное нарядное блюдо, надо начинать готовить заранее, за 2-3 дня до торжества. Оптимальный вес птицы для запекания – 4 кг.

  1. Свежего гуся с рынка выпотрошить. У магазинного — проверить качество потрошения и вытащить мешочек с потрохами (если он есть). Замороженную птицу разморозить на нижней полке холодильника (раньше размораживали в просторном проветриваемом погребе, теперь это мало кому доступно). Процесс размораживания обычно длится 25-30 часов.
  2. Застелить стол пленкой. Положить на него тушку, осмотреть и тщательно пинцетом удалить остатки перьев. Другой способ – быстро ошпарить или очень коротко прогреть в духовке или микроволновке тушку, дать немного остыть и вынуть остатки перьев. Кроме того, народная мудрость предлагает опаливать гуся не только над газовой плитой, а даже паяльной лампой. Но делать это надо аккуратно, т.к. из тушки будет вытекать жир.
  3. Ножницами отрезать первую фалангу от каждого крыла. Они обычно горят при запекании, да и пользы от них мало. Обычно эти части крыла используют вместе с шеей и потрохами в супе. Некоторые повара даже полностью удаляют крылья, правда гусь будет не таким красивым.
  4. Острым небольшим ножом удалить часть видимого жира вокруг разреза на брюхе и вокруг шейного отверстия.
  5. Спицей или тонким шампуром проколоть кожу на грудке гуся и в месте соединения ножек с туловищем. Прокол должен пройти параллельно коже, так, чтобы мясо не повредилось.
  6. Взять большую кастрюлю, диаметр и высота которой позволят легко поместить туда гуся. Вскипятить воду и опустить туда тушку до половины на 1 минут сначала шейным отверстием вниз, вынуть. Дождаться повторного закипания и опустить тушку второй раз противоположной стороной, также на 1 минуту. Полностью слить воду, попавшую вовнутрь и обсушить гуся внутри и снаружи тканевым (не бумажным!) полотенцем.
  7. Постелить новую чистую сухую пленку, положить на нее тушку и натереть ее солью, 1 ч. л. на 1 кг веса, соль можно приправить не только черным перцем, но и сушенным орегано, шалфеем, тимьяном, зирой или любимой пряностью в разумных количествах.
  8. Положить гуся на блюдо и поместить в холодильник на 2-3 дня, иногда переворачивать. Идеальный вариант – подвесить птицу в холодном погребе. За это время мясо дойдет, размягчиться, а кожа подсохнет и при запекании станет не только красивой, но хрустящей и вкусной.

Как запекать гуся в духовке

Человечество накопило определенный опыт приготовления в духовке гуся. Следуя всем правилам и советам вероятность получить положительный результат очень велика. Однако стоит иметь в виду, что гусь – птица капризная. С первого раза может не послушаться, полезно перед приготовлением праздничного блюда осуществить репетицию с учетом правил подготовки и запекания.

  • Начинка определяется конкретным рецептом приготовления. Это может быть даже простой свежий белый хлеб, нарезанный кубиками и смешанный с обжаренным луком. Важно не набивать гуся очень плотно, фарш должен лежать рыхло и заполнять брюхо на ⅔, чтобы оставалось место для его увеличения в объеме, когда он нагреется и впитает в себя гусиный жир.
  • Фаршировать гуся надо перед помещением в горячую . Хранить сырую фаршированную птицу, как полуфабрикат, нельзя.
  • Зашивать толстыми нитками крупными, хорошо видимыми, стежками. Важно, чтобы нитки было легко вынуть из готовой тушки гуся. Шейное отверстие правильнее сколоть деревянными шпажками или шампурами. Ноги можно связать крест-накрест, чтобы не торчали в разные стороны.
  • Разогреть духовку для запекания до максимальной температуры, обычно это около 300 °C.
  • В противень с высокими бортиками налить на 1 см воды, поставить на него решетку, и на нее поместить гуся грудкой вниз. Поставить эту конструкцию в духовку на средний уровень, с учетом высоты тушки, на 15 минут. Закрыть дверцу.
  • Уменьшить температуру до 160-150 °C и аккуратно перевернуть гуся на спину. Чтобы не обжечься, надо воспользоваться кулинарной рукавицей. Запекать 1,5-2 часа, в зависимости от размеров тушки. Время от времени поливать ложкой на длинном черенке соком, который будет получаться в противне.
  • Если гусь начнет подгорать, прикрыть его листом фольги сверху, а в противень добавить немного горячей воды.
  • Готовность обычно проверяют спицей, которой надо проткнуть ножку. Выделяющийся сок из места прокола тушки должен быть прозрачным. Однако мастера высокой кухни не любят эту процедуру, считают, что она нарушает целостность блюда.

Видео рецепт

Как приготовить гуся в духовке

Настоящего гуся для праздника принято готовить целиком. В разных районах Германии, которая фактически главенствует в этой отрасли кулинарии, существуют разные традиции и разные начинки для фаршированной птицы.

  1. В Баварии смешивают , гусиные потроха с вымоченным в молоке хлебом, сдабривают луком и пряностями, добавляют крутые яйца.
  2. В долине Рейна для начинки вымачивают в алкоголе изюм и чернослив и добавляют к ним яблоки с большим количеством майорана.
  3. На северо-востоке Германии гуся начиняют черносливом, вымоченном в шнапсе, который смешивают с сухарями.

Кроме того, бывает яблочно-луковая, ореховая, беконно-грибная начинки и многие, многие другие. Помимо этого гуся жарят большими кусками и подают с тушеной капустой, делают многослойную запеканку с гусиной печенью или рагу из потрохов. Кулинары нашей страны не отстают от европейцев и предлагают рецепты приготовления в духовке гуся с национальным колоритом.

Рагу из гуся с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ на 6 порций:

  • 1 крупный гусь или 2 небольших
  • 2 бутылки красного вина сухого
  • по 1 луковице и моркови
  • 1 щепоть сушеного сельдерея или 1 ветка свежего
  • 1 пучок свежей зелени (укроп, петрушка)
  • 250 г белых грибов, консервированных в собственном соку или отваренных свежих
  • растительное масло, лучше оливковое
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г муки
  • соль, перец

Приготовление:

  1. Гуся промыть, осмотреть, при необходимости очистить от остатков перьев и срезать лишний жир. Разрезать тушку на 12 частей, а меленькие тушки – на 6. Измельчить овощи и зелень. Положить гуся в глубокую емкость, засыпать зеленью и залить вином. Поставить в прохладное место на 10-12 часов.
  2. Куски птицы вынуть из маринада, обтереть и, при необходимости, слегка отжать. Маринад отфильтровать через марлю. В глубокой сковороде обжарить куски мяса со всех сторон без масла. Слить вытопившейся жир, он не потребуется.
  3. На той же сковороде в распущенном сливочном масле помешивая обжарить муку, медленно влить весь маринад, положить гуся, довести до кипения, закрыть плотной крышкой, поставить в духовку при 200 °C на полтора часа.
  4. В это время откинуть белые грибы на дуршлаг, дать им как следует стечь, порезать и обжарить в достаточном количестве растительного масла. Перед самой готовностью гуся высыпать равномерно грибы на сковородку. Комплиментом к этому блюду могут быть гренки из белого хлеба.

Рецепт гуся по-купечески

ИНГРЕДИЕНТЫ на 6-8 порций:

  • 1 гусь 3,5-4 кг
  • 2 яблока
  • 2 моркови
  • 6 луковиц
  • 400 мл бульона из птицы
  • 200 мл красного вина сухого
  • несколько перьев зеленого лука
  • 5 шт. пряной гвоздики
  • 2 шт. душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • 1 палочка корицы
  • соль, молотый черный перец
  • 800 г отваренного накануне в кожуре картофеля
  • 2 желтка
  • 350 г слив
  • сливочное масло

Приготовление:

  1. Подготовить гуся к запеканию, как описано выше. Натереть тушку солью и перцем со всех сторон. Привязать ножки и крылья. За 3 часа до торжества включить духовку и разогреть ее.
  2. Вымытые яблоки и 2 очищенные луковицы нарезать одинаковыми крупными кубиками и заполнить ими брюхо гуся. Заделать разрез деревянными зубочистками или нитками.
  3. Вымытые и очищенные морковь, оставшиеся луковицы и зеленый лук нарезать, положить в большую жаровню вместе с пряностями, залить и бульоном. Сверху грудкой вниз положить гуся. Поставить жаровню, закрытую крышкой, в горячую духовку на полчаса. Спустя 30 минут гуся повернуть грудкой вверх и запекать еще 1,5 часа в духовке без крышки.
  4. В это время картофель очистить, крупно натереть, смешать с немного взбитыми желтками, сдобрить солью и перцем, слепить лепешки диаметром 5-6 см лепешки обжарить в масле с двух сторон. Вынуть косточки из слив, немного потомить их в оставшемся на сковороде сливочном масле.
  5. Когда гусь будет готов, вынуть его из жаровни, положить на блюдо и закрыть, чтобы он не остыл. Отфильтровать бульон, добавить к нему горячие сливы, дождаться закипания и потомить соус 5 мин. Гуся нарезать на порции. Подавать со сливовым соусом и горячими картофельными лепешками.

Видео рецепт

Гусиные ножки в духовке

Это очень сочное, простое и экономное блюдо. Гарниром к нему могут быть любые тушеные или отварные овощи, в том числе брюссельская или цветная капуста.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:

  • 4 ножки гуся по 300-350 г
  • по 100-150 г моркови, лука, корневого сельдерея
  • 1 яблоко, лучше кислое
  • 3 веточки тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 200 мл красного вина сухого
  • 700 мл бульона, овощного или куриного
  • 175 г обжаренных каштанов в вакуумной упаковке
  • растительное масло
  • соль, перец, мука

Приготовление:

  1. Ножки гуся вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Обжарить в глубокой сковороде или в жаровне на 1 ст. л. масла несколько минут, чтобы из них вытопился жир. Вынуть ножки из жаровни и вылить жир, он не понадобиться.
  2. Лук, яблоко, сельдерей и морковь очистить и нарезать одинаковыми небольшими кубиками, вместе с лавровым листом и тимьяном обжарить в 1 ст. л. масла 5 минут в той же жаровне, добавить томатную пасту и вино, перемешать, немного уварить.
  3. Положить ножки в жаровню, налить бульон и тушить в духовке, не закрывая жаровню крышкой, полтора часа, сначала при 200-210 °C, затем опустить температуру до 180 °C. Вынуть жаровню из духовки.
  4. Вынуть ножки и положить на блюдо, закрыть крышкой. В соус добавить каштаны, довести до кипения и загустить при необходимости мукой. Сдобрить солью и перцем по вкусу. На тарелку положить ножку гуся, каштаны в соусе и любые овощи.

Видео рецепт

Запеченная гусиная грудка

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:

  • 2 гусиные грудки с кожей, но без костей
  • 150 г лука-севка
  • 200 г черешкового сельдерея
  • 2 моркови
  • 1 л куриного или овощного бульона
  • 150 мл апельсинового сока
  • 2-3 ст. л. апельсинового ликера (или другой алкоголь)
  • 2 ч. л. сушеного розмарина
  • сметана
  • соль, перец, мука

Приготовление:

  1. Вымытую и обсушенную грудку гуся натереть солью, перцем, розмарином (вместо розмарина можно взять майоран). В сотейник налить немного воды на дно, положить грудки кожей вниз, и тушить в духовке 15 минут при 200 °C. Затем понизить температуру до 160-150 °C и тушить еще 50-55 минут, поливая образовавшимся соусом длинной ложкой.
  2. За это время почистить и нарезать мелко все овощи. перевернуть кожей вверх, высыпать в сотейник овощи, залить все бульоном и продолжать тушить еще 30 минут.
  3. Аккуратно достать грудки гуся из соуса, дать ей стечь, обмазать кожу сметаной, взбитой со щепоткой соли, и запечь на гриле 3-4 минуты, чтобы кожа подрумянилась и стала хрустящей.
  4. Соус, образовавшийся в сотейнике, измельчить миксером или блендером, можно протереть через сито (масса будет более однородная, но процедура длительная), добавить сок и ликер, вылить в сотейник, нагреть и загустить мукой при необходимости. Если нет апельсинового ликера, надо взять обыкновенную водку, добавить к ней несколько капель сока, выдавленного из ошпаренной апельсиновой цедры чеснокодавилкой, и щепотку сахарной пудры. По вкусу сдобрить соус солью и перцем.
  5. Грудку выложить на блюдо, нарезать ломтиками, сбоку положить густой соус, украсить свежими голубыми цветочками розмарина. Подавать с картофелем, лучше всего молодым или просто мелким, отваренным целиком. Особый шик блюду придадут картофелины одного размера.

Видео рецепт

Как вы готовите гуся?

Запекание гуся — дело хлопотное. Подготовительные работы надо начинать за 1-2 дня. Тушку гуся можно приготовить целиком, начинив ее любым сочетанием продуктов. Так получится вкусное мясное блюдо и гарнир одновременно. Можно приготовить эту птицу кусочками, что тоже очень аппетитно. Блюда из приготовленные, всегда являются украшением стола. Поэтому к самому процессу необходимо подойти с особой тщательностью. Для того чтобы мясо получилось нежным и сочным, надо знать некоторые тонкости.

Лучше покупать свежую или охлажденную птицу. Но если попался замороженный гусь, то размораживайте его постепенно в течение суток. Выбирая тушку, учитывайте ее размер. Оптимальный вес — от двух до четырех килограммов. Все зависит от того, какое количество людей вы собираетесь накормить. Возраст птицы также имеет значение. У молодого гуся лапки желтого цвета, а у старого — красноватые. Мясо молодой особи более нежное и быстрей приготовится.

Маринуем птицу

Не секрет, что мясо гуся немного жестковатое. Поэтому возникает вопрос: «Как приготовить мягкого гуся?» Здесь тоже есть свои тонкости. Праздничные блюда из гуся будут вкуснее, если птицу предварительно замариновать. Первое, что надо сделать, промыв тушку и подготовив ее, это натереть ее солью и специями и оставить в холодильнике на несколько суток. Для большего эффекта заверните гуся в пищевую пленку. Второй способ сделать блюда из гуся в духовке более нежными — это замачивание птицы в легком растворе яблочного уксуса. На это потребуется около 12 часов. В качестве маринада можно использовать и белое вино. Тушку натрите специями и солью, полейте этим напитком и заверните в пленку. Положите ее в холодильник на 12 часов.

Правила запекания

Запекание гуся тоже имеет свои хитрости. Сначала выставляем очень большую температуру (250 градусов). Выдерживаем птицу около 25-30 минут. Затем убавляем обороты до 180 градусов. Последний час блюда из гуся в духовке готовят при температуре 200 градусов. Если используете рукав, то за 20 минут разрежьте его и дайте птице подрумяниться. Время запекания составляет около 2-3 часов. Все зависит от размеров тушки. В процессе поливайте гуся выделившимся жиром. Так мясо станет еще более нежным и сочным.

Гусь с вишневым соусом

Рецепты с гусем в духовке отличаются своим многообразием. Различные начинки, соусы, гарниры и способы приготовления делают эти блюда многоликими, вызывающими аппетит. Приготовим гуся с Для этого понадобится тушка весом около 2 килограммов, 250 миллилитров красного три маленькие ложки корицы, 250 грамм вишни без косточек, специи (соль и перец).

Гуся промываем, натираем специями и оставляем в холодильнике на 12 часов. Затем достаем его и делаем несколько проколов в тушке, чтобы в процессе выпекания выделялся сок. Это рецепт Помещаем тушку в духовку, не забывая сделать несколько отверстий в пакете для выхода пара. Запекаем птицу около 2 часов. За это время можно приготовить соус. В сотейник наливаем вино и добавляем вишню. Также кладем немного соли, перца и корицу. Доводим соус до кипения и, уменьшив огонь, тушим около 15-20 минут. За 30 минут до готовности гуся открываем рукав и поливаем тушку соусом.

Гусь с яблоками

Гусь, запеченный с яблоками — это один из самых популярных рецептов. Это блюдо любимо многими и является главным украшением семейного торжества. Выбираем птицу весом не менее трех килограмм. Также необходимо взять 5 кисло-сладких яблок крупного размера, одну луковицу, два средних лимона, очищенный зубчик чеснока, одну среднюю морковь, перец черный и соль. Тушку обрабатываем и натираем перцем, солью и измельченным чесноком.

Убираем ее пока в сторону, а лучше в холодильник. Овощи очищаем и режем соломкой. Достаем гуся и делаем в шкурке надрезы. Помещаем туда лук и морковь. Из лимонов выдавливаем сок и поливаем им нашу птицу. Убираем гуся в холодильник на 12 часов. Яблоки разрезаем на 4 части, удаляя сердцевину. Закладываем их внутрь тушки вместе с листом лавровым. Гусь, запеченный с яблоками, будет готов через 2 часа. Температура нагрева составляет 200 градусов.

Гусь, начиненный гречкой

В первый раз лучше использовать классические рецепты. Блюд с гусем очень много, но гречка используется в качестве начинки очень часто. Чтобы приготовить нежное и вкусное мясо, понадобится тушка гуся (2-2,5 килограмма), половина стакана меда, 150 грамм аджики, стакан гречки, одна головка лука, 200 грамм вареных грибов, масло растительное и специи. Смешиваем мед и аджику, натираем гуся этой смесью. Отправляем его в холодильник, завернув в пищевую пленку, на 5-6 часов.

Вообще, чем дольше будет мариноваться птица, тем лучше и нежнее будет мясо. Гречку отвариваем с небольшим количеством соли. Надо, чтобы она была наполовину сырой. Лук режем кубиками и обжариваем с добавлением небольшого количества масла растительного. Вареные грибы (любые) добавляем в сковородку и тоже слегка подрумяниваем. Добавляем эту смесь в гречку и получаем вкусную начинку. Фаршируем гуся и зашиваем брюшко нитками. Это рецепт гуся в рукаве, поэтому упаковываем птицу и ставим противень в духовку. Общее время запекания составляет 1,5-2 часа. Блюдо прекрасно дополнят свежие овощи. Получается румяный и аппетитный запеченный гусь. Рецепт простой и незамысловатый, подходит для любого застолья.

Гусь с картофелем

Этот рецепт позволяет получить вкусное и нежное мясо и ароматную картошку, пропитанную соком, на гарнир. А понадобится для этого стандартный набор продуктов. Возьмем тушку гуся (1,5-2 килограмма), 1-1,5 килограмма картофеля, 100 грамм майонеза, очищенную головку чеснока, соль, любые специи и перец. Чеснок измельчаем любым удобным способом. Затем смешиваем его с майонезом и специями. Тушку промываем и высушиваем.

Натираем ее приготовленной чесночной смесью со всех сторон. Кладем гуся на противень, а картофель, нарезанный дольками, помещаем вокруг птицы. Заранее прогреваем духовой шкаф до 200 градусов. Противень закрываем фольгой и отправляем блюдо запекаться. Время приготовления составляет 2-2,5 часа. Но за 15-20 минут до готовности надо снять фольгу и дать мясу подрумяниться. Чтобы картофель и гусь получились сочными, можно в процессе поливать их выделившимся жиром и соком.

Необычный рецепт

Некоторые блюда из гуся в духовке требуют определенной сноровки. Например, удаление костей из тушки. Вытаскиваем только доступные крупные кости, чтобы не нарушить целостность птицы. Подготовленного таким образом гуся натираем смесью соли, перца и любых специй. Смазываем его майонезом и измельченным чесноком и отправляем мариноваться в холодильник. Из оставшихся костей варим бульон, а на его основе — пшенную кашу (2 стакана) до полуготовности.

300 грамм сала режем кубиками и топим на сковороде. На этом жиру обжариваем три измельченные головки лука и одну нарезанную мелко морковь. Затем добавляем к овощам кашу и перемешиваем. Это будет начинка для гуся. Выкладываем ее внутрь гуся, а брюшко зашиваем нитками. Кладем птицу на противень и ставим его в разогретую духовку. Готовим около 2 часов. Чтобы мясо было нежнее, поливаем его соком, выделившимся в процессе.

Рождественский гусь

Во всем мире на рождество традиционно готовят гуся. Этот рецепт не является обязательным, однако часто используется в подобных случаях. Понадобится тушка гуся (около 2-3 килограммов), 700 грамм зеленых ароматных яблок, 300 грамм клюквы, половина стакана меда, три большие ложки горчицы, масло растительное и специи. Как обычно, натираем гуся солью, перцем и маслом растительным. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1-2 дня. Затем, когда птица промаринуется, достаем ее и даем прогреться до комнатной температуры. В это время займемся приготовлением начинки.

Яблоки разрезаем на 4 части, удалив сердцевину. Закладываем внутрь гуся яблоки с клюквой и плотно зашиваем брюшко. Сверху обмазываем тушку смесью меда, горчицы, масла и специй. Запекать птицу можно на противне или в утятнице. Для этого используем рукав или прикрываем гуся фольгой. Периодически поливаем его выделившимся соком. Время запекания составляет 2-3 часа и зависит от размеров тушки. Получается вкусный и нежный запеченный гусь. Рецепт можно дополнить гарниром (картофель или рис). Яблоки и клюква делают мясо ароматным и являются дополнительным ингредиентом при подаче блюда.

Гусь с черносливом

Для приготовления берем 200 грамм чернослива, немного соль, перец, 300 грамм обыкновенного риса и тушку гуся весом около 4-5 килограмм. Минимум продуктов, а в результате — максимум удовольствия от еды. Рис отвариваем, но не до полной готовности. Он дойдет вместе с гусем в духовке. Чернослив замачиваем на 20 минут, а затем режем на кусочки. Смешиваем его с рисом и добавляем немного яблочного уксуса. Заблаговременно натираем тушку солью и перцем. Делаем это тщательно, не забывая про внутреннюю поверхность. После того как гусь пролежит в холодильнике не менее 12 часов, наполняем его начинкой. Тушку зашиваем и упаковываем в крупной птицы. Ставим противень с гусем в разогретую духовку и запекаем в течение 2-2,5 часов. Затем разрезаем рукав и поливаем птицу выделившимся соком. Через 15 минут блюдо будет готово. Достаем румяную тушку и даем ей немного остыть. Можно подавать блюда из гуся кусочками. Для этого режем его на части и выкладываем на большую тарелку вокруг начинки.

Гусь с яблоками и айвой

Добавив айву, можно получить невероятно ароматное блюдо. Возьмем гуся (4 килограмма), 300 грамм кисло-сладких ароматных яблок, 250 грамм айвы, по 200 грамм моркови и пастернака, по 100 грамм сладкого перца, лука, чернослива и кураги, несколько очищенных зубчиков чеснока, перец горошком, лист лавровый, 5 гвоздик, черный молотый перец, 4 маленьких ложки куркумы, 500 миллилитров воды и соль. Начнем с приготовления смеси из перца, куркумы и измельченного чеснока. По желанию можно добавить другие виды перца.

Натираем этой смесью тушку гуся внутри и снаружи. Убираем ее в сторону, чтобы промариновалась. Морковь чистим и режем довольно крупными кружочками. У лука удаляем шелуху, разрезаем его — примерно на 8 частей каждую головку. Треть яблок очищаем от кожуры и сердцевины, разрезаем на дольки. На остальных делаем легкие надрезы, чтобы они не полопались, потому что запекать их будем целыми. Айву очищаем от кожуры и нарезаем также дольками (или любой другой формы). Пастернак и сладкий перец режем тоже крупными фрагментами. Сухофрукты замачиваем в горячей воде на 15 минут. Затем их высушиваем и режем на кусочки. Берем большую емкость и выкладываем в нее яблоки, айву, курагу, пастернак, морковь, чернослив и сладкий перец. На противень расстилаем фольгу, кладем на нее гуся. Начиняем его смесью фруктов и овощей. Если начинка осталась, то выкладываем ее вокруг тушки. Закрываем фольгу и ставим гуся в духовку. Через два часа он будет готов.

Гусь с апельсинами

Блюда из гуся кусочками требуют меньше времени для приготовления. Возьмем тушку весом около 1,5 килограммов и разделаем ее на порции. Обильно смажем каждый кусочек смесью меда, специй и масла растительного. Оставим их мариноваться минимум на 2 часа. Затем перекладываем гуся на противень, смазанный маслом. Туда же добавляем апельсин, нарезанный дольками, можжевельник, веточки тимьяна, наливаем 250 миллилитров красного вина и 100 миллилитров бульона куриного. Закрываем противень фольгой и ставим в духовку на 2 часа. После этого открываем гуся и даем ему на подрумянивание еще 20 минут. Оставшийся в противне сок используем для приготовления вкусного и ароматного соуса. Для этого слейте его в сотейник, удалив можжевельник и апельсины, добавьте по вкусу специи. Подогрейте и подавайте к мясу.

Запеченный гусь — классика приготовления птицы. Он всегда выглядит торжественно и украсит любой стол. Приготовить гуся достаточно просто и практически невозможно испортить. Всевозможные новые кулинарные технологии помогают в приготовлении. К примеру, благодаря рукаву для запекания, получается золотистая корочка, а мясо остается очень мягким и сочным.

Запекать гуся рекомендуется таким образом: первые минут 20 температура в духовке обязательно должна быть не менее 250 градусов, затем не превышать 180 градусов, а последний час запекания должен быть при температуре около 200 градусов. Чтобы предотвратить разрыв рукава в процессе запекания, нужно сделать несколько проколов иглой сверху пакета.

С этим блюдом отлично сочетается капуста, отварной картофель, соленые огурцы, салат из овощей. Также прекрасно подойдут свежие овощи и листья салата. Из напитков стоит отдать предпочтение красному вину (каберне, бордо, мерло, бургундское).

Гусь в рукаве — подготовка продуктов

Чтобы не пересушить кожицу и сделать мясо пропеченным, мягким и сочным, очень важно правильно подготовить тушку для запекания, а также начинку. Для размягчения мяса его нужно натереть смесью из соли и перца, дать постоять сутки-двое. Можно полить приправленную тушку белым вином, завернуть в пленку и подержать в холодном месте около 6-7 часов. Это позволит мясу стать мягким и вобрать в себя аромат специй.

Начинку нужно выбирать такую, чтобы она могла впитать весь жир, выделяющийся в процессе запекания, а также промариновать мясо изнутри. Это может быт рис с изюмом, гречка с грибами, сельдерей с лимонами и луком, яблоки. После выбора начинки, наполняют ей гуся, брюшко зашивают, связывают лапы, чтобы они не соприкасались со стенками духовки, делают надрезы в шкурке для вывода жира. Шкурку смазывают майонезом или маслом. Готового для запекания гуся кладут в глубокий противень (или специальную гусятницу), на дно наливают немного воды и отправляют в духовку на три часа, поливая периодически жиром в процессе запекания.

Гусь в рукаве — лучшие рецепты

Рецепт 1: Гусь в рукаве с яблоками

Готовится очень легко. Сок лимона делает мясо приятно подкисленным и очень мягким. Рукав помогает сократить время приготовления и делает сочным мясо. Совет из практики: чем гусь меньше, тем он получается вкуснее.

Ингредиенты : тушка гусь (2,6-3 кг), луковица репч. (1 шт), яблоки (5 шт), чеснок (1 полная головка), лимон (чуть больше целого), черный перец, небольшая морковка (1 шт), соль, лавровый лист.

Способ приготовления

Целого подготовленного гуся натрите смесью из соли, перца и головки чеснока. Порежьте луковицу брусочками, морковь и оставшийся чеснок. Нашпигуйте мясо со всех сторон, сделав надрезы под кожу узким ножом. Полейте гуся соком лимона, старайтесь попадать в надрезы. Дайте постоять в холодном месте минимум 3 часа, но лучше оставить на ночь.

Внутри гуся начините очищенными и нарезанными яблоками и лавровым листом (4 шт), уложите в рукав. Скрепите края рукава, уложите на противень или гусятницу. Сверху сделайте три небольших дырочки, чтобы рукав не лопнул. Запекайте в духовке 200-220 градусов около 1часа 40 минут. За 20 минут до полной готовности разрежьте рукав для образования корочки. Если гусь большой, более 3 кг, нужно увеличить время запекания. Приятного аппетита!

Рецепт 2: Гусь в маринаде, запеченный в рукаве

Описание: вкусное сочное мясо гуся с яблочной начинкой в горько-сладком маринаде. Гусь получается мягким, с зажаренной корочкой.

Ингредиенты: гусь (ощипанный, потрошеный) — 2,5-3 кг. Маринад: мед (1 столовая ложка), майонез (4-5 столовых ложек), черный перец, горчица средней остроты (1 чайная ложка), соль поваренная. Начинка: лимон (0,5 штуки), чернослив (100-150 грамм), зеленые яблоки (антоновка) — 3-5 штук.

Способ приготовления

Подготовьте гуся: помойте его, удалите оставшееся оперение и лишний жир. Затем приготовьте маринад: смешайте горчицу, майонез, соль, мед, перец. Натрите гуся полученным маринадом, заверните в пленку и оставьте в холодном месте (на ночь). После этого сбрызните тушку соком лимона. Приготовьте начинку. Почистите и порежьте крупными дольками яблоки. Смешайте порезанным или целым черносливом.

Начините гуся готовой начинкой. Зашейте брюшко или заколите зубочистками, свяжите ножки птицы и поместите ее в рукав. Отправьте гуся на противне в разогретую духовку (200 градусов). Запекайте примерно полчаса, затем установите температуру 180 градусов. Выпекайте около 2-2,5 часов. Когда гусь готов, слейте жир с противня. Остудите птицу около 15 мину, затем выложите на блюдо начинку, а сверху самого гуся. Подавайте на стол в горячем виде.

Рецепт 3: Гусь кусочками в рукаве

Необычное и вкусное угощение. Тот же запеченный гусь, только уже разделанный на кусочки, в маринаде, получается очень сочным и мягким.

Ингредиенты: яйца (2 шт.), оливковое масло (30 гр.), чернослив (50 гр.),майонез (3-5 ст.л.), специи (лучше взять для птицы, 1/4 ч.л.), тушка целого гуся (2,5 кг.), соль, растительное масло (30 гр.), горчица (1 ст.л.), перец (1/2 ч.л.).

Способ приготовления

Вырежете кусочки гуся. Замочите их в соленой воде на ночь. Достаньте мясо и промойте его для дальнейшего маринования. Маринад: смешайте горчицу, яйца, масло, майонез, специи, чернослив, порезанный соломкой, соль, перец. Кусочки гуся погрузите в этот маринад и отправьте в холодильник не меньше чем на 2 часа. После этого слоите мясо в рукав и залейте остатками маринада, оставив 4 ложки. Поместите рукав в гусятницу или высокую посуду и отправьте с духовку при 180 градусах. Запекайте около 2,5 часа. За 15 минут до готовности разрежьте рукав для получения золотистой корочки.

При запекании гуся предпочтительнее укладывать его спинкой вниз, чтобы из него не вытекал сок. Время запекания гуся зависит от размеров и веса птицы. Оно рассчитывается таким образом: на каждый килограмм веса птицы необходимо около 45 минут. Также нужно добавить 35-40 минут на общий вес гуся. Запекание в рукаве требует немного меньше времени. Рукав необходимо обязательно разрезать примерно за 15 минут до окончания готовки, чтобы птица покрывалась золотистой корочкой.

Приготовление гуся кусочками в духовке: лучшие рецепты поистине царского блюда

Гусь раньше встречался только на царской трапезе, а сегодня эту птицу можно увидеть на столе в любом доме, правда, только по праздникам. Хозяйки неохотно берутся за такое блюдо. Освоив приготовление гуся кусочками в духовке, вы поймете, что ничего вкуснее еще в жизни не пробовали. В сегодняшней статье обсуждаем лучшие рецепты.

Вари, вари, горшочек

Наши предки готовили в русской печи, для чего использовали глиняную посуду. Вся еда получалась необычайно вкусной. А вы сейчас узнаете, как готовится гусь кусочками с картошкой в духовке. И нам понадобятся жаропрочные горшочки.

Ингредиенты:

  • филе гуся – 700-800 г;
  • грибы свежие – 300 г;
  • картофельные клубни – 6 штук;
  • лук – 4 головки;
  • коровье пастеризованное молоко – 3-5 стол. ложек;
  • рафинированное масло растительное;
  • тесто на дрожжах – 500 г;
  • соль, пряности.

Приготовление:

  1. Сначала нам необходимо подготовить все продукты.
  2. Филе гуся размораживаем и хорошенечко промываем. Остатки воды устраняем салфеткой.
  3. Очищаем картофельные клубни, промываем и нарезаем кубиками.
  4. Выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, солим и отвариваем.
  5. Пока картофель варится, займемся подготовкой гусиного филе. Его нарезаем не слишком толстыми пластинами.
  6. В толстостенную посуду, лучше казанок или утятницу, наливаем немного масла и выкладываем кусочки гусиного мяса.
  7. Обжариваем их слегка, а затем тушим в течение 15-20 минут.
  8. Очищенные луковицы нарезаем полукольцами.
  9. Наливаем рафинированное подсолнечное масло в сковороду. Слегка нагреваем его, добавляем лук и обжариваем до золотистости.
  10. Грибы промываем, при необходимости очищаем и отвариваем почти до готовности.
  11. Отварные грибы нарезаем кусочками и выкладываем в сковороду.
  12. Перемешиваем грибочки с луком и обжариваем еще несколько минут.
  13. Подготавливаем необходимые пряности и специи. Можно добавлять приправы для птицы.
  14. Берем глиняные горшочки. Крышки нам не понадобятся.
  15. На дно выкладываем понемногу отварного картофеля.
  16. Сверху на картофель равномерно выкладываем кусочки гусиного мяса.
  17. Следующим слоем идет луково-грибная смесь.
  18. Таким образом, мы заполнили горшочки почти полностью. До горлышка остается буквально пару-тройку сантиметров.
  19. Добавляем примерно по 1 ½ столовой ложки коровьего пастеризованного молока в каждый горшочек.
  20. Солим, добавляем смесь молотых перцев и лавровый лист.
  21. Берем дрожжевое тесто. Можно его приготовить по любому известному вам рецепту. Важно, чтобы тесто было пресным.
  22. Делаем из теста вручную лепешки. Они получаются весьма толстыми. Смазываем поверхность лепешки растительным подсолнечным маслом.
  23. Натягиваем лепешки из теста на горлышко горшочка. Тщательно защепляем края.
  24. В таком виде отправляем горшочки в духовой шкаф.
  25. Запекать гуся с картофелем будем около 40 минут при температуре в 180°.
  26. По истечении отведенного времени вы можете насладиться вкусом приготовленного блюда и лепешек.

Рождественское блюдо

Гусь – птица недешевая, и многие хозяйки боятся его готовить, чтобы не испортить. Гусь в духовке кусочками с яблоками получится даже у начинающего кулинара. По такому же рецепту можно запекать тушку целиком.

Совет! Чтобы мясо стало мягче, подержите тушку в крутом кипятке в течение двух минут.

Ингредиенты:

  • гусиное мясо – 3 кг;
  • яблоки – 500 г;
  • сливочное масло – 60-70 г;
  • картофельные клубни – 1 кг;
  • мед жидкий – 70 мл;
  • свежеотжатый сок лимона – 40 мл;
  • лук красный – 150 г;
  • гусиные субпродукты – 150-200 г;
  • тмин, смесь молотых перцев, соль.

Приготовление:

  1. Начинаем с обработки гусиной тушки. Если есть остатки перьев, выдергиваем их пинцетом, затем гусиную кожицу опаливаем над открытым огнем.
  2. Промываем гусиную тушку и разделываем на порционные куски.
  3. Обязательно срезаем шею, гузку.
  4. Кусочки гусиного мяса солим, добавляем тмин и смесь молотых перцев.
  5. Хорошенечко перемешиваем и в таком виде оставляем гуся для маринования в холодильной камере на три часа.
  6. Гусиные субпродукты размораживаем и хорошенечко промываем водой. Нарезаем небольшими кусочками.
  7. Растапливаем сливочное масло в сковороде. Выкладываем кусочки гусиных субпродуктов, приправляем немного солью и обжариваем на среднем огне.
  8. Очищенный красный лук нарезаем полукольцами.
  9. В отдельной сковороде на сливочном масле пассеруем до золотистости лук.
  10. Яблоки хорошенечко промываем, обсушиваем салфеткой. Вычищаем сердцевину и разрезаем яблоко на восемь примерно одинаковых частей.
  11. В отдельной посуде соединяем яблочные дольки, обжаренный лук и гусиные субпродукты.
  12. Все это хорошенечко перемешиваем с кусочками гусиного мяса.
  13. Перекладываем все в противень, смазанный маслом.
  14. Запекаем при температуре в 200° в течение 1,5 часа. Обязательно накрываем противень алюминиевой фольгой.
  15. Тем временем очищаем картофельные клубни, промываем их и нарезаем брусочками.
  16. Мед соединяем со свежеотжатым лимонным соком.
  17. Когда указанное время пройдет, снимаем лист алюминиевой фольги с противня, а гусиное мясо поливаем медом с цитрусовым соком.
  18. Сверху раскладываем картофель, добавляем немного соли и пряностей для аромата.
  19. Нам нужно снова отправить гуся с картофелем в духовой шкаф.
  20. Продолжаем запекать его еще около 1-1,5 часа.

Гусь кусочками в духовке в рукаве

Максимально свои полезные свойства сохранит гусиное мясо, приготовленное в рукаве. Добавляем картофель и получаем блюдо — два в одном.

Ингредиенты:

  • гусиное мясо – 1,5-2 кг;
  • картофельные клубни – 10 штук;
  • молотая паприка, имбирный порошок, корица, базилик, карри;
  • соль и смесь молотых перцев;
  • зубки чеснока – 4 штуки.

Приготовление:

  1. Сразу начинаем с подготовки гусиного мяса. Нарезаем его порционными кусочками.
  2. Солим, приправляем всеми перечисленными специями и оставляем для маринования в холодильнике на 2-3 часа.
  3. Картофельные клубни очищаем, промываем и нарезаем кубиками.
  4. Чесночные зубки очищаем и мелко рубим ножом.
  5. Все ингредиенты выкладываем в рукав для запекания, фиксируем края клипсами.
  6. Воду или соус можно не добавлять, картофель с мясом будут тушиться в гусином жиру.
  7. Готовим в духовом шкафу при температуре в 180-200°. Процесс запекания займет около двух часов.

Читайте также:

На самом деле готовить гуся не так уж сложно. Если соблюдать все рекомендации кулинаров, блюдо получится нежным, сочным и не слишком жирным. Такую птицу вы сможете подать к праздничному столу. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

гусиных ломтиков: пошаговые фоторецепты легкого приготовления

Правильно приготовленный гусь сохранит свою сочность. Мясо птицы довольно жесткое, поэтому требует маринования и длительной термической обработки. Вы можете сократить эти шаги, предварительно разделав гуся на куски.

Кусочки гуся: пошаговые фото рецепты легкого приготовления

Гусь станет украшением любого праздничного стола. Не обязательно запекать его целиком в духовке – зачастую это занимает слишком много времени, да и не всегда удается таким способом добиться эффекта мягкости и нежности мяса.

Классические рецепты

Тушеный гусь

Ингредиенты:

  • 500 г мяса птицы;
  • 3 шт. лук;
  • 4-5 шт. лаврушка;
  • соль и перец по вкусу.

Сначала тушку следует разрезать на куски. Промойте и высушите необходимые детали. Обжарьте их со всех сторон на любом растительном масле до румяной корочки. Переложить мясо в кастрюлю, добавить немного воды, поставить вариться.

Пока мясо готовится, нарезать полукольцами лук, обжарить до мягкости и золотистой корочки.Когда вода в кастрюле закипит, добавьте соль, перец, лавровый лист и лук. Аккуратно перемешайте и оставьте на огне на 2 часа. Блюдо считается приготовленным, когда мясо легко отделяется от костей. В качестве гарнира можно использовать любую кашу.

Гусь с капустой — традиционное русское блюдо

Тушеный гусь с капустой

Для приготовления блюда вам понадобится толстостенная посуда. Для этих целей идеально подходит жаровня.

Ингредиенты:

  • 650 г гусятины;
  • 700 г квашеной капусты;
  • 2 шт.луковицы;
  • 1-2 шт. морковь;
  • трав и специй.

Сначала нужно отделить мясо от костей и разрезать. На дно петуха наливаем масло, разогреваем и обжариваем предварительно просоленную птицу. Лук и морковь нарезать, добавить к мясу, тушить до мягкости.

Осталось добавить в блюдо любимые специи, лавровый лист, квашеную капусту. Добавить немного воды и варить еще 45-50 минут.

Оригинальная посуда

Из гусиного мяса

можно приготовить вкуснейшие блюда, которые легко станут незаменимыми на праздничном столе.

Жаркое

Для его приготовления берут 700 г нарезанной на куски птицы, 5-6 шт. картофель, 2 луковицы, морковь, светлое пиво.

Пошаговый рецепт:

  1. Мясо натереть солью и специями, добавить светлое пиво и оставить на 2-3 часа.
  2. Нарежьте овощи, при этом морковь лучше сделать круглыми ломтиками, карточку разделите на 4-6 частей, а лук нашинкуйте полукольцами.
  3. Поместите все ингредиенты в кулинарный рукав, плотно завяжите его, сделайте несколько проколов вверху.
  4. Когда блюдо будет готово, сразу разложить по тарелкам, украсив зеленью.

Лагман из гусятины

Ингредиенты:

  • 1 кг. Гусь;
  • 400 г капусты;
  • баклажан;
  • 2 шт. Люк;
  • 100 г лапши.

Вам понадобятся дополнительно морковь, перец, помидоры, чеснок.

Сначала разогреваем в казане или кастрюле с толстым дном растительное масло, обжариваем кусочки мяса.Добавляем последовательно овощи: капусту, морковь, лук, перец, баклажаны, помидоры. Тушить 15 минут. Добавьте соль, перец и чеснок. Когда овощи станут мягкими, залейте их водой и продолжайте тушить. Отварить лапшу в отдельной кастрюле. Перед подачей на тарелку сначала положите лапшу, сверху смесь с мясом.

Новогодняя и рождественская посуда

Гусь с яблоками — отличное украшение новогоднего стола

Гусь с яблоками в духовке

Ингредиенты:

  • 1 кг.Гусь;
  • 2-3 средние луковицы;
  • два яблока;
  • 0,5 ч. л. сухого розмарина;
  • 2 шт. лавровый лист.

Разрезать гуся на порции, промыть и обсушить. Приправить солью, перцем и оставить на четверть часа. Когда время истечет, обжарить на растительном масле. Переложить в жаропрочную форму. Сверху выложите яблоки, лук, лавровый лист и чеснок. Залить водой до середины формы. Закрыть фольгой. Выпекать в предварительно разогретой духовке 1, 5-2 часа. Гусь, приготовленный по этому рецепту, получается сочным и ароматным.В качестве гарнира подойдет картофель.

Сочный и ароматный гусь

Для приготовления можно взять кроме основных компонентов любые пряные травы.

Ингредиенты:

  • 2 кг. Гусь;
  • 3 яблока;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 ст. л. брусничное варенье;
  • сок ½ лимона;
  • соль и перец по вкусу.

Разделите птицу на равные части. Если есть лишняя кожа, ее следует срезать.Соль, молотый перец и горошины растолочь в ступке. Соедините с травами. Полученной смесью щедро натрите каждый кусочек. Пока кусочки пропитываются специями, приготовьте маринад. Для него нужно взять миску, выдавить половину чеснока, добавить по ложке соли и черного перца. Покройте оливковым маслом. Дайте маринаду постоять около 10 минут.

Кусочки смазать маринадом, переложить в пакет на 30 минут. В это время очистите от кожуры и сердцевины яблоки, нарежьте дольками, смешайте с оставшимся измельченным чесноком.Полить лимонным соком. Перемешайте руками. Положить мясо и яблоки в рукав для запекания, поставить в духовку на 2 часа.

Рецепты быстрого приготовления

Филе, запеченное в духовке, можно использовать как холодное блюдо или закуску

Гусь в духовке

Блюдо лучше делать в глубокой кастрюле. Пошаговый процесс:

  1. Тушку разрезать на куски, посолить и поперчить.
  2. Приготовьте маринад из ложечки лимона и меда.
  3. Положить в контейнер, сверху накрыть фольгой.
  4. Выпекать при 180 градусах 2,5 часа.

Ресторанное блюдо из филе

Ингредиенты:

  • 2 куска филе гусиной грудки;
  • мед и горчица по 1 ч.л.;
  • два зубчика чеснока;
  • соль, перец, масло.

Разрезать кожу грудки по всему периметру крест-накрест. Втираем в мякоть смесь перца, соли и паприки. Обжарить в раскаленном масле с двух сторон, положив рядом толченый чеснок.Переложить в форму для запекания, смазать смесью меда и горчицы, накрыть фольгой. Готовить 30 минут при 180 градусах.

Гусь в вине

Для этого рецепта лучше взять обычное сухое белое вино. За счет своей кислинки он хорошо размягчит гусиное мясо. Остальные сорта придадут ему сладковатый привкус. Кроме того, красные вина плохо сочетаются с белым мясом.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг. мясо;
  • бутылка белого сухого вина;
  • 1 ст.вода;
  • 3-4 шт. яблоки;
  • 1 шт. лимон;
  • соль перец.

Разделать тушку, удалить жир, обрезать тонкие фаланги крыльев. Если кусочки крупные, в них следует сделать проколы. Смешать в емкости вино, воду, приправы, лимонный сок. Залейте мясо так, чтобы оно все было скрыто в жидкости. Оставьте гуся мариноваться на ночь.

Перед запеканием нарезать яблоки, смешать с кусочками мяса. Разложить на противне, сверху полить маринадом.Оставить в духовке под фольгой на пару часов. Периодически кусочки следует переворачивать и поливать соком. Подавать горячим.

Несколько секретов и условий

Самый удобный способ разделки тушки гуся на порции

Приготовление блюд из гуся часто напоминает рецепты из утки, но есть несколько секретов. Например, перед началом разделки птицу можно «выкупить» в кипятке. Сначала опустите гусиную шею вниз на минуту, затем переверните тушку и опустите ее хвостом вниз на такое же время.

В магазинах обычно продаются целые туши. Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно сделать правильный выбор. Посмотрите на ноги. У молодой птицы они желтые и мягкие, возможно, на них есть немного пуха. У старой птицы они жесткие и темные. Для разделки лучше выбрать небольшую тушку.

Многие рецепты предварительно обжариваются. Добавление этого шага позволяет кусочкам оставаться сочными при дальнейшем приготовлении. Если хотите пропустить этот шаг, то птицу лучше замариновать в воде с ложкой винного уксуса на ночь.Последний компонент можно заменить разбавленным водой сухим белым вином. Некоторые хозяйки натирают каждый кусочек мякотью черной рябины для придания сочности и пикантности.

Для получения порционных кусков сначала нужно отрезать голову в районе второго позвонка. Крылья снимаются в локтевом сгибе, а ноги в суставах. В этих местах тушку легче всего резать. Затем от позвоночника отделяют пищевод и трахею, разрезают брюхо. Последнюю необходимо начинать резать в области клоаки.

Рецепты легкого гуся

После удачной охоты на легкого гуся оседают перья, либеральные лимиты мешков дают охотникам много гусиного мяса и прекрасную возможность попробовать новые рецепты. Используя старые и новые рецепты, охотники могут объединить свои навыки стрельбы в конце сезона, чтобы устроить гусиный пир.

Вот несколько рекомендуемых Ducks Unlimited рецептов, которые позволят охотникам насладиться охотой.

Обжаренные грудки белого гуся с перцем и луком

4 порции

Ингредиенты

  • 4 обваленные половинки грудки белого гуся, без кожи
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 2 чайные ложки вустерширского соуса
  • 1/2 чайной ложки чесночной соли
  • 1 чайная ложка острого перечного соуса (табаско)
  • 1 средняя желтая луковица, тонко нарезанная
  • 1 зеленый болгарский перец, крупно нарезанный
  • 1 красный сладкий перец, крупно нарезанный
  • 2 перца халапеньо, очищенных от семян и измельченных
  • 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
  • 1 чашка помидоров, очищенных от семян и нарезанных
  • Соль и перец по вкусу

Нарежьте гусиные грудки тонкими ломтиками поперек волокон мяса.Смешайте половину оливкового масла, вустерширский соус, чесночную соль и соус из острого перца в стеклянной миске. Добавьте нарезанного гуся, накройте и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, перец и чеснок. Готовьте, пока лук не станет средне-коричневым. Выньте гуся из маринада. Хорошо слейте воду и выбросьте маринад. Добавьте гуся и жарьте, помешивая, в течение 1–2 минут или до готовности, но не выше средней прожарки. Добавьте помидоры и приправьте по вкусу солью, перцем и дополнительным количеством острого соуса.Подавайте на подушке из каджунского риса.

Гусиные палочки

 Ингредиенты

  • 2 гусиные грудки
  • 2 стакана пахты
  • 2 луковицы
  • 1/4 стакана масла
  • 1 стакан муки
  • Соль и перец
  • 2 ч. л. сахара

Нарежьте мясо грудки ломтиками толщиной 1/4 дюйма и замочите их в пахте на 6–8 часов. Обжарьте лук, сахар и грибы на оливковом масле. Слить молоко. Обваляйте гусиные полоски в муке, а затем обжарьте.Приправьте по вкусу и подавайте с обжаренным луком и грибами.

Гусь с виноградом

Ингредиенты

  • 1 гусиная вырезка
  • Бульон 1 кварта
  • 6 маленьких морковок
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 средняя луковица
  • 1/2 пинты жирных сливок
  • 1 столовая ложка сахара
  • Соль и перец
  • 1 яблоко, нарезанное дольками
  • 1 гроздь винограда
  • 2 унции бренди

Тщательно вымойте и очистите гуся.Приготовьте гуся в бульоне с морковью, луком, сельдереем, солью и перцем до готовности. Удалить из горшка. Сохранить запас. Положите кусочки гуся на сковороду или сервировочное блюдо со сливками и виноградом. Недолго кипятить. Добавьте коньяк и подавайте.

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ГУСИ

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ГУСИ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ГУСИ
Деннис Хант

Имея возможность за свою жизнь добыть много гусей и поохотиться с большим количеством разных охотников, я накопил множество рецептов приготовления своих гусей.Позвольте мне передать вам некоторые из них.

БЫСТРОЕ И ЛЕГКОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ В МУЛЬТИВАРКЕ.

Вам понадобится 5-литровая мультиварка плюс:

Гусь без костей.

Одна банка сливочно-грибного супа на 10 унций.

6 небольших нарезанных моркови.

3 нарезанных кубиками картофеля.

2 унции вашего любимого соуса барбекю.

Нарежьте мясо кусочками желаемого размера. Смешать в мультиварке с другими ингредиентами. Готовьте на высокой мощности в течение 5 часов, помешивая каждые 2 часа и добавляя необходимый соус барбекю.Подается 2-3.


ГУСЬ В КОФЕ

Вам понадобится пятилитровая мультиварка и:

Гусь без костей.

Одна банка или упаковка квашеной капусты на 11 унций.

Нарежьте мясо крупными кусками. Поместите в мультиварку. Добавьте квашеную капусту. Накройте крышкой и готовьте на высокой мощности в течение 30 минут. Слить лишнюю жидкость. Готовьте на высокой мощности еще 3 часа. Попробуйте подавать с соусом барбекю.

Порции 3-4.


ТУШЕНОЕ ГУСИ

Обваленная грудка 3 гусей, разрезанная на _» кусков.

Чесночный порошок и молотый черный перец.

1 чашка красного вина.

1 стакан соевого соуса Kikkoman.

2 большие желтые луковицы, нарезанные на _» кусочков.

1 крупно нарезанный стебель сельдерея.

1 фунт моркови, очищенной и нарезанной на кусочки толщиной 1 дюйм.

От 6 до 8 небольших картофелин.

4 бульонных кубика Wyler’s из говядины.

Банка сока V-8 на 46 унций

Обильно посыпьте кусочки гуся чесночным порошком и перцем.Налейте вино и соевый соус в жаровню. Добавьте четверть гуся, затем четверть лука, сельдерей, морковь, картофель и один бульонный кубик. Повторяйте слои, пока все не будут использованы. Добавьте достаточное количество сока V-8, чтобы заполнить пространство между мясом и овощами. Выпекать при 350 градусах в течение 2 и _ часов. Подавать к рису с зеленым салатом. Подается на 4—6.


БРОККОЛИ ГУСЬ (китайское жаркое).

Одна целая гусиная грудка.

Добавить — чесночный порошок, перец черный молотый, 1 очищенная желтая луковица.

_ чашка красного вина.

_ стакан соевого соуса Kikkoman.

1 упаковка смеси Sunbird Broccoli Beef.

1 стебель брокколи


Горячий сваренный рис.

Нарежьте гусиную грудку ломтиками толщиной 1/8 дюйма. Посыпьте чесночным порошком и перцем. Нарежьте лук некрупными кусочками. В средней миске смешайте гуся, лук, вино и соевый соус. Дайте постоять 1 час, пока гусь готовится. Разделите головку брокколи на небольшие соцветия.Нарежьте стебель тонкими брусочками.

Готовьте гусиную смесь на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Отложите и держите в тепле. Опустите брокколи в кипящую воду на 2 минуты. Слейте воду и подавайте брокколи с рисом. Сверху выложите смесь для гуся. Порции 3 — 4.


ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ.

Обваленные гусиные грудки (каждая грудка рассчитана на 2-3 порции).

Добавить яично-молочную смесь (взбить одно яйцо с _ стаканом молока) и муку, приправленную молотым черным перцем.

Нарежьте грудку ломтиками толщиной _» поперек волокон мяса.С помощью размягчителя мяса отбить до толщины _». Каждый ломтик обмакнуть в яичную смесь и приправленную муку. Присыпанный мукой кусок снова обмакнуть в яичную смесь и в муку. Обжарить на растительном масле на среднем огне до хрустящей корочки. Слить лишнее масло. Смешать с ложкой приправленной муки и добавить достаточное количество свежего молока, чтобы сделать соус.Подавать с картофельным пюре или рисом с вашими любимыми овощами


СПАГЕТТИ С ГУСИМИ.

Коробочная смесь для обеда делает это блюдо легким.

Используйте обваленные грудки от 2-х гусей.Нарежьте 1 желтую луковицу.

Добавьте 1 столовую ложку растительного масла.

Добавьте чесночный порошок и молотый черный перец.

Добавьте 1 коробку острых итальянских спагетти Kraft.

Добавить банку томатного соуса Ханта с кусочками помидоров, луком и зеленым перцем (по 15 унций каждого).

Добавить 2 банки осушенных грибов (по 4 унции каждая).

В большой сковороде смешать кусочки гусиной грудки и лук с маслом. Посыпать чесночным порошком и перцем по вкусу.Добавьте пакет приправы из крафтовой смеси. Хорошо смешать. Готовьте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Добавить томатный соус и грибы. Варить в течение одного часа. Когда почти все готово, приготовьте лапшу из крафтовой смеси. Подавайте спагетти с зеленым салатом и чесночным хлебом. Подается 3-4.


ТАКОС ЭЛЬ УГЛЕРОД.

Fajitas de Ganza, см. выше.

Горячие лепешки.

Лук репчатый.

Нарезанные кубиками помидоры.

Сыр тертый.

Готовый гуакамоле.

Приготовьте мясо, лук и соус, как указано в Fajitas de Ganza. Нарезать мясо. В горячей лепешке смешайте немного мяса, лука, помидоров и сыра. Сверните тортилью и подавайте с гуакамоле и приготовленным маринадом фахита. Подается 3-4.

Дополнительную информацию о книгах Денниса Ханта можно найти в универсальном магазине Up North.

 

Жаркое из дикого гуся и ананасов

Майкл Пендли

Мясо дикого гуся иногда получает дурную славу, когда речь заходит о столовой еде, и не всегда незаслуженно.В зависимости от диеты птицы и способов приготовления, гусь может иметь немного печеночный привкус. Снежные гуси, в частности, имеют репутацию тех, кого трудно освоить на кухне, но в это время года сезон снежных гусей в самом разгаре, и вам захочется сделать что-нибудь полезное с этим изобилием свежей птицы.

Итак, в чем же секрет их великолепного вкуса? Для начала не переварите. Средне-редкий до среднего сделано достаточно. Во-вторых, хороший маринад может иметь большое значение, когда речь идет об укрощении некоторых нежелательных вкусов.

Этот рецепт сочетает в себе сладкий и соленый ананасовый сок и маринад на основе сои, который одновременно улучшает вкус мяса и делает его нежнее, а время приготовления очень быстрое, как в воке. Мы успешно использовали его для Канады, снега, блюза и спецификаций.

Мое любимое место для жарки — это походная плита на открытом воздухе, чтобы горячий вок не дымил на кухне, но и в помещении можно, если открыть ближайшее окно или включить вентилятор или вытяжку из духовки.

Ингредиенты

4 половинки грудки канадского гуся или 6 половинок грудки белого гуся, нарезанных полосками

4 столовые ложки арахисового масла

1 банка кусочков ананаса на 20 унций, сок зарезервирован

16 унций замороженной овощной смеси для жарки

8 унций грибов, нарезанных

водяные каштаны на 8 унций, нарезанные

2 столовые ложки соуса хойсин

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки кукурузного крахмала

1 чайная ложка китайского порошка из 5 специй

Маринад

1 стакан ананасового сока (предварительно полученного из кусочков)

¼ стакана рисового винного уксуса

2 столовые ложки коричневого сахара

2 столовые ложки соевого соуса

Дополнительно

Вареный белый рис для подачи

Направления

  1. Начните с смешивания ингредиентов маринада.Зарезервируйте четверть маринада и отложите в сторону.

Канада, белоснежный или обыкновенный гусь, неважно какой. Для начала нарежьте гусиные грудки тонкими полосками для маринования.

Нарежьте и подготовьте ананас, грибы и овощи (если они не используются предварительно нарезанными замороженными), чтобы их можно было добавить в горячий вок.

  1. Нарежьте гусиную грудку тонкими полосками, поместите мясо в пластиковый пакет с застежкой-молнией, затем залейте ¾ маринада. (Это хорошая возможность проверить, нет ли в мясе случайно застрявших дробинок, и удалить их перед приготовлением.) Охладите в течение одного часа. Не перемаринуйте. Лимонная кислота ананасового сока может начать «варить» мясо, если его оставить слишком долго.

Поместите нарезанную гусиную грудку в пластиковый пакет с застежкой-молнией и залейте ¾ маринадом. Охладите в течение одного часа.

Обжаривайте мясо партиями в арахисовом масле в горячем воке в течение трех-четырех минут, стараясь не пережарить.

  1. Нагрейте арахисовое масло в воке на сильном огне. Слить маринад с гусиной грудки.Обжаривайте гусиную грудку небольшими порциями в течение трех-пяти минут, пока поверхность мяса не подрумянится. Переложите каждую порцию приготовленной грудки в закрытую миску, пока готовите оставшееся мясо.

Когда вся гусиная грудка будет приготовлена ​​и переложена на теплое блюдо, обжарьте ананас, грибы и овощи до готовности.

  1. Обжаривайте овощи, грибы и ананас, пока они не прожарятся, но останутся хрустящими. Верните гусиное мясо в вок и перемешайте.

Положите гусиную грудку обратно в вок и залейте отложенным маринадом, смешанным с кукурузным крахмалом. Добавьте порошок из 5 специй, соевый соус и соус хойсин. Хорошо перемешайте и готовьте, пока соус не загустеет.

  1. Смешайте кукурузный крахмал с отложенным маринадом до получения однородной массы.
  2. Залить оставшимся маринадом, соевым соусом, порошком из 5 специй и хойсином. Перемешайте, чтобы покрыть мясо и овощи. Продолжайте готовить еще три-пять минут, пока все не прогреется.Подавайте жаркое сразу с белым рисом.

Подавайте жаркое с белым рисом или лапшой для полноценного обеда.

 

Попробуйте другие рецепты из серии NSSF по приготовлению мяса дичи

Где охотница и шеф-повар с классическим образованием Джорджия Пеллегрини делится рецептами из своей книги « Девушка-охотница: революция в том, как мы едим, одна охота за раз ».

Обжаренная грудка белого гуся с перцем и луком

Взято с: http://www.ducks.org/hunting/recipes/light-goose-recipes

Приближается сезон весенней консервации белых гусей! С либеральными ограничениями, отключенными дробовиками и электронными звонками все больше и больше людей каждую весну наживают кучу белых гусей. Каким-то образом снежный гусь (он же небесный карп) получил плохую репутацию, когда дело доходит до еды за столом. Это во многом незаслуженно, и этот рецепт доказывает это. Попробуйте это и дайте нам знать, что вы думаете. Есть другие рецепты снежного гуся? Поделитесь ими с нами.

обжаренный на сковороде белый гусь с перцем и луком

 

Ингредиенты:

  • 4 обваленные половинки грудки белого гуся, без кожи
  • Оливковое масло
  • 2 чайные ложки вустерширского соуса
  • ½ чайной ложки чесночной соли
  • 1 средняя луковица, тонко нарезанная
  • 1 зеленый болгарский перец, крупно нарезанный
  • 1 красный сладкий перец, крупно нарезанный
  • 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
  • 1 чашка помидоров, очищенных от семян и нарезанных
  • Соль и перец по вкусу (я заменила Тони Часере)

Нарежьте гусиные грудки поперек волокон мяса, затем нарежьте мясо кубиками.Смешайте вустершир, чесночную соль и достаточно оливкового масла, чтобы покрыть мясо в миске или сумке с застежкой. Добавьте гуся, накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Налейте в сковороду столько оливкового масла, чтобы дно было едва покрыто. Первоначально я добавил слишком много масла, забыв, что перец и лук будут стекать и создавать больше сока в сковороде. Добавьте в сковороду лук, чеснок и перец. Готовьте, пока лук слегка не подрумянится. Достаньте гуся из маринада и хорошо обсушите. Откажитесь от маринада. Добавьте гуся и жарьте, помешивая, 1–2 минуты.Старайтесь не готовить гуся после средней степени прожарки, так как он станет жестким. Когда гусь будет средней прожарки, добавьте помидоры и приправьте по вкусу солью, перцем или другими приправами. Подавать с рисом.

Если вы любите острую пищу, то можете добавить в маринад 1 чайную ложку табаско и к овощам 2 молотых перца халапеньо. Я пропустил это, так как мне нравится жара, а моей жене и маленьким детям определенно нет!

Советы по подготовке:

  • Обязательно нарежьте гуся поперек волокон мяса.В противном случае волокна мяса будут стягиваться во время приготовления, и укусы будут очень жесткими.
  • Когда я нарезал лук, я сначала нарезал его так, чтобы у меня были кольца лука, как вы обычно используете для гамбургера. Затем я разрезал эти кольца пополам.
  • Держите овощи крупно нарезанными, размером не менее четверти. Чем больше овощи, тем они лучше готовятся и остаются хрустящими.

Рецепты жареного гуся на свободном выгуле к Рождеству

Вот отличный рецепт гуся на свободном выгуле от Невена Магуайра, который мы нашли в The Irish Independent.

Гуси на свободном выгуле теперь в изобилии в праздничный период, поэтому, если вы еще не пробовали гусятину, попробуйте. Слитый жир сохраните и используйте для приготовления хрустящего жареного картофеля. Я обычно готовлю краснокочанную капусту накануне — она тоже хорошо замерзает. Подается восемь.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 ст. л. желе из красной смородины
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. рубиново-красного портвейна или красного вина
Мелко натертая цедра 1 апельсина
Соль и свежемолотый черный перец
Веточки тимьяна для украшения
Соус Мадейра или соус из красного вина, для подачи .Для начинки 2 ст. л. оливкового масла
2 яблока, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных тонкими ломтиками
1 ст. л. нарезанного тимьяна
350 г качественного колбасного мяса
75 г свежих панировочных сухарей
100 г сушеной клюквы
100 г грецких орехов половинки, нарезанные Для краснокочанной капусты 1 ст. л. подсолнечного масла
50 г/2 унции копченого бекона без кожуры, нарезанного кубиками
1 средняя красная капуста, без сердцевины и мелко нарезанная
2 ст. л. бальзамического уксуса
4 ст. 300 мл яблочного сока
2 вареных яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных
По 1 ч.л. молотой корицы, молотой гвоздики и смеси специй

МЕТОД

1 Для начинки разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте ломтики яблок и жарьте в течение трех-четырех минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. Переложите в миску и дайте остыть. Когда смесь остынет, добавьте тимьян, фарш, панировочные сухари, клюкву и грецкие орехи, аккуратно перемешав до однородности. Добавить соль и перец по вкусу.

2 Предварительно разогрейте духовку до 200°C/400°F/отметка газа 6. Поместите гуся на решетку, установленную над формой для запекания (чтобы жир стекал во время приготовления). Залейте гуся кипятком (это поможет отделить жир от кожи), затем слейте воду из формы.Чтобы набить гуся, начните с шеи, где вы найдете лоскут свободной кожи — аккуратно оттяните его вверх и от грудки, чтобы открыть треугольный карман. Уложите две трети начинки как можно глубже и придайте аккуратную круглую форму снаружи, затем заверните горловину вниз поверх начинки, заправьте ее под гуся и закрепите маленькой шпажкой. Натрите гуся солью.

3 Выложите оставшуюся начинку в форму для хлеба весом 225 г/8 унций и отложите в сторону. Взвесьте гуся и рассчитайте время приготовления, учитывая 15 минут на 450 г/1 фунт плюс 15 минут — на этого гуся должно уйти около трех с половиной часов.Поместите гуся (на решетке над формой) в духовку для запекания, сливая лишний жир каждые 30 минут. Через час уменьшите температуру духовки до 180°C/350°F/газовая отметка 4. Продолжайте готовить, сливая жир каждые 30 минут.

4 Тем временем приготовьте краснокочанную капусту. Разогрейте подсолнечное масло в кастрюле с толстым дном на сильном огне. Добавьте бекон и обжарьте в течение 30 секунд, затем добавьте капусту, помешивая.

5 Уменьшить огонь и варить 15 минут, пока капуста не приготовится, добавляя столовую ложку или две воды, если капуста начинает пригорать ко дну.Добавьте бальзамический уксус, сахар, красное вино и яблочный сок. Все хорошенько перемешайте, затем накройте крышкой и тушите в течение часа на медленном огне, периодически помешивая. Добавьте яблоки и специи и готовьте еще 30 минут, периодически помешивая. Приправьте солью и перцем по вкусу и держите в тепле на медленном огне.

6 Достаньте гуся из духовки за 30 минут до окончания времени приготовления. Нагрейте желе из красной смородины, бальзамический уксус, портвейн или вино и цедру апельсина в небольшой кастрюле.Доведите до кипения, помешивая, пока желе не растворится, затем варите в течение четырех-пяти минут, пока оно не станет сиропообразным. Смажьте гуся кистью. Верните гуся в духовку вместе с оставшейся банкой с дополнительной начинкой и готовьте последние 30 минут, пока гусь не станет полностью мягким. Переложите гуся на сервировочное блюдо и накройте фольгой, затем дайте постоять 20 минут. Снимите с гуся начинку и переложите в подогретую миску. Переверните банку с дополнительной начинкой в ​​ту же миску.

7 Для подачи украсить жареного гуся тимьяном и подать к столу.Нарежьте гуся ломтиками и разложите по подогретым тарелкам, избавившись от лишнего жира. Добавьте в каждую тарелку немного начинки и немного тушеной красной капусты. Подавайте соус Мадейра или соус из красного вина в кувшине к гусю.

Copyright Невен Магуайр и The Irish Independent

Заказать гуся высшего качества для свободного выгула на ферме East Ferry Farm

Наш интернет-магазин открыт с октября по декабрь

пошаговый рецепт приготовления

Выпечка гуся – дело хлопотное.Подготовительные работы должны начаться через 1-2 дня. Тушку гуся можно приготовить целиком, начинив ее любым сочетанием продуктов. Так получится вкусное мясное блюдо и гарнир одновременно. Эту птицу можно приготовить кусочками, что тоже очень аппетитно. Приготовленные блюда всегда являются украшением стола. Поэтому к самому процессу нужно подходить с особой тщательностью. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, нужно знать некоторые тонкости.

Лучше покупать свежую или охлажденную птицу.Но если попался замороженный гусь, то размораживайте его постепенно в течение суток. Выбирая тушку, учитывайте ее размер. Оптимальный вес от двух до четырех килограммов. Все зависит от того, сколько человек вы собираетесь кормить. Возраст птицы также имеет значение. У молодого гуся желтые лапы, а у старого рыжеватые. Мясо молодой особи нежнее и быстрее готовится.

Маринование птицы

Ни для кого не секрет, что гусиное мясо немного жестковато. Поэтому возникает вопрос: «Как приготовить мягкого гуся?» Здесь тоже есть свои тонкости.Праздничные блюда из гуся будут вкуснее, если птицу предварительно замариновать. Первое, что нужно сделать, помыв тушку и подготовив ее, это натереть ее солью и специями и оставить на несколько дней в холодильнике. Для большего эффекта заверните гуся в пищевую пленку. Второй способ сделать блюда из гуся в духовке более нежными – замочить птицу в легком растворе яблочного уксуса. Это займет около 12 часов. В качестве маринада можно использовать белое вино. Тушку натереть специями и солью, залить этим напитком и завернуть в пленку.Ставим в холодильник на 12 часов.

Правила запекания

В запекании гуся тоже есть свои хитрости. Сначала выставляем очень высокую температуру (250 градусов). Выдерживаем птицу примерно 25-30 минут. Затем уменьшаем скорость до 180 градусов. Последний час блюда из гусятины в духовке готовятся при температуре 200 градусов. Если используете рукав, то через 20 минут разрежьте его и дайте птице подрумяниться. Время запекания около 2-3 часов. Все зависит от размера тушки. В процессе поливайте гуся выделившимся жиром.Так мясо станет еще нежнее и сочнее.

Гусь с вишневым соусом

Рецепты с гусем в духовке отличаются разнообразием. Различные начинки, соусы, гарниры и способы приготовления делают эти блюда многогранными, вызывая аппетит. Подготовить гуся с. Для этого вам понадобится тушка весом около 2 килограммов, 250 миллилитров красного, три маленькие ложки корицы, 250 граммов вишни без косточек, специи (соль и перец).

Гуся промываем, натираем специями и оставляем в холодильнике на 12 часов.Затем достаем и делаем в тушке несколько проколов, чтобы в процессе запекания выделился сок. Это рецепт. Ставим тушку в духовку, не забыв проделать в пакете несколько отверстий для выхода пара. Запекайте птицу около 2 часов. За это время можно приготовить соус. В сотейник влить вино и добавить вишню. Также положите немного соли, перца и корицы. Доведите соус до кипения и, уменьшив огонь, варите около 15-20 минут. За 30 минут до готовности гуся открыть рукав и полить тушку соусом.

Гусь с яблоками

Запеченный гусь с яблоками – один из самых популярных рецептов. Это блюдо любимо многими и является главным украшением семейного торжества. Выбирайте птицу весом не менее трех килограммов. Также необходимо взять 5 кисло-сладких яблок большого размера, одну луковицу, два средних лимона, очищенный зубчик чеснока, одну среднюю морковь, черный перец и соль. Обрабатываем тушку и натираем перцем, солью и измельченным чесноком.

Убираем пока в сторону, а лучше в холодильник.Очистите и нарежьте овощи соломкой. Достаем гуся и делаем надрезы в шкуре. Туда же кладем лук и морковь. Из лимонов выжимаем сок и поливаем им нашу птичку. Поставить гуся в холодильник на 12 часов. Яблоки разрезаем на 4 части, удаляя сердцевину. Закладываем их внутрь тушки вместе с лавровым листом. Гусь, запеченный с яблоками, будет готов через 2 часа. Температура нагрева 200 градусов.

Гусь гречневый

Для первого раза лучше использовать классические рецепты.Еды с гусем очень много, но в качестве начинки очень часто используют гречку. Для приготовления нежного и вкусного мяса вам понадобится тушка гуся (2-2,5 килограмма), полстакана меда, 150 грамм аджики, стакан гречки, одна головка лука, 200 грамм вареных грибов, растительное масло. и специи. Смешиваем мед и аджику, этой смесью натираем гуся. Отправляем в холодильник, завернув в пищевую пленку, на 5-6 часов.

Вообще, чем дольше маринуется птица, тем качественнее и нежнее будет мясо.Отварить гречку с небольшим количеством соли. Он должен быть наполовину сырым. Лук нарезать кубиками и обжарить с добавлением небольшого количества растительного масла. В сковороду добавляются отварные грибы (любые) и также слегка подрумяниваются. Добавьте эту смесь к гречке и получите вкусную начинку. Набиваем гуся и сшиваем брюшко нитками. Это рецепт гуся в рукаве, поэтому упаковываем птицу и ставим противень в духовку. Общее время выпечки 1,5-2 часа. Блюдо прекрасно дополняется свежими овощами. Получается румяный и аппетитный запеченный гусь.Рецепт простой и понятный, подойдет для любого застолья.

Гусь с картофелем

Этот рецепт позволяет получить вкусное и нежное мясо и ароматный картофель, пропитанный соком, на гарнир. И для этого вам понадобится стандартный набор продуктов. Берем тушку гуся (1,5-2 килограмма), 1-1,5 килограмма картофеля, 100 граммов майонеза, очищенную головку чеснока, соль, любые специи и перец. Измельчите чеснок любым удобным способом. Затем смешайте его с майонезом и специями. Моем и сушим тушку.

Натереть приготовленной чесночной смесью со всех сторон. Выкладываем гуся на противень, а картофель, нарезанный ломтиками, укладываем вокруг птицы. Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите противень фольгой и отправьте блюдо запекаться. Время приготовления 2-2,5 часа. Но за 15-20 минут до готовности фольгу нужно снять и дать мясу подрумяниться. Чтобы картофель и гусь получились сочными, можно в процессе поливать их выделившимся жиром и соком.

Необычный рецепт

Некоторые блюда из гусятины в духовке требуют определенных навыков. Например, удаление костей из туши. Вытаскиваем только доступные крупные кости, чтобы не нарушать целостность птицы. Подготовленного таким образом гуся натирают смесью соли, перца и любых специй. Смажьте его майонезом и измельченным чесноком и отправьте мариноваться в холодильник. Из оставшихся костей варим бульон, а на его основе – пшенную кашу (2 стакана) до полуготовности.

300 граммов сала нарезать кубиками и утопить в кастрюле. На этом жире обжарьте три нарезанные головки лука и одну мелко нарезанную морковь. Затем добавляем кашу к овощам и перемешиваем. Это будет гусиная начинка. Выкладываем его внутрь гуся, и сшиваем брюшко нитками. Выкладываем птицу на противень и ставим в разогретую духовку. Варить около 2 часов. Чтобы мясо было нежнее, полейте его выделившимся в процессе соком.

Рождественский гусь

Во всем мире традиционно готовят гуся на Рождество.Этот рецепт необязателен, но часто используется в таких случаях. Вам понадобится тушка гуся (примерно 2-3 килограмма), 700 граммов зеленых ароматных яблок, 300 граммов клюквы, полстакана меда, три большие ложки горчицы, растительное масло и специи. Как обычно, натираем гуся солью, перцем и растительным маслом. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1-2 дня. Затем, когда птица промаринуется, достаем ее и даем согреться до комнатной температуры. В это время будем готовить начинку.

Яблоки разрезаем на 4 части, удаляя сердцевину. Внутрь гуся кладем яблоки с клюквой и туго зашиваем брюшко. Сверху полейте тушку смесью меда, горчицы, масла и специй. Запечь птицу можно на противне или в лобстере. Для этого используйте рукав или накройте гуся фольгой. Периодически поливайте его выделяющимся соком. Время запекания составляет 2-3 часа и зависит от размера тушки. Получается вкусный и нежный запеченный гусь.Рецепт можно дополнить гарниром (картофелем или рисом). Яблоки и клюква придают мясу аромат и являются дополнительным ингредиентом при подаче.

Гусь с черносливом

Для приготовления берем 200 грамм чернослива, немного соли, перца, 300 грамм обычного риса и тушку гуся весом около 4-5 килограммов. Минимум продуктов, а как следствие – максимум удовольствия от еды. Отварить рис, но не до полной готовности. Он придет с гусем в духовке. Замочите чернослив на 20 минут, а затем нарежьте его кусочками.Смешайте его с рисом и добавьте немного яблочного уксуса. Заранее натрите тушку солью и перцем. Делаем это аккуратно, не забывая о внутренней поверхности. После того, как гусь полежит в холодильнике не менее 12 часов, залейте его начинкой. Сшейте тушку и упакуйте в крупную птицу. Ставим противень с гусем в разогретую духовку и выпекаем 2-2,5 часа. Затем разрезаем рукав и поливаем птицу выделившимся соком. Через 15 минут блюдо будет готово. Достаем румяную тушку и даем ей немного остыть.Подавать блюда из гуся можно кусочками. Для этого нарежьте его кусочками и выложите на большую тарелку вокруг начинки.

Гусь с яблоками и айвой

Добавив айву, можно получить невероятно ароматное блюдо. Возьмите гуся (4 килограмма), 300 граммов кисло-сладких ароматных яблок, 250 граммов айвы, по 200 граммов моркови и пастернака, по 100 граммов сладкого перца, лука, чернослива и кураги, несколько очищенных долек чеснока, перец горошком, лавровый лист, 5 гвоздик, черный перец, 4 маленькие ложки куркумы, 500 миллилитров воды и соль.Начнем с приготовления смеси перца, куркумы и измельченного чеснока. По желанию можно добавить другие виды перца.

Этой смесью натираем тушку гуся внутри и снаружи. Убираем его в сторону мариноваться. Морковь очистить и нарезать довольно крупными кружочками. С луковицы снимаем шелуху, разрезаем – примерно на 8 частей каждую головку. Треть яблок очищают от кожуры и сердцевины, нарезают дольками. На остальных делаем легкие надрезы, чтобы не лопнули, ведь запекать будем целиком.Айву очистить и также нарезать ломтиками (или любой другой формы). Пастернак и сладкий перец также нарезаем крупными кусочками. Сухофрукты замочить в горячей воде на 15 минут. Затем их сушат и нарезают на кусочки. Берем большую емкость и складываем в нее яблоки, айву, курагу, пастернак, морковь, чернослив и болгарский перец. На противень расстилаем фольгу, на нее кладем гуся. Начинаем его со смеси фруктов и овощей. Если начинка осталась, то распределите ее вокруг тушки. Закройте фольгу и поставьте гуся в духовку.Через два часа он будет готов.

Гусь с апельсинами

Блюда из кусочков гуся готовятся быстрее. Возьмите тушку весом около 1,5 килограмма и разделайте ее на порционные куски. Смажьте каждый кусочек смесью меда, специй и растительного масла. Оставьте их мариноваться минимум на 2 часа. Затем перекладываем гуся на противень, смазанный маслом. Туда же добавляем апельсин, нарезанный дольками, можжевельник, веточки тимьяна, вливаем 250 миллилитров красного вина и 100 миллилитров куриного бульона. Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 2 часа.После этого откройте гуся и дайте ему подрумяниться еще 20 минут. Сок, оставшийся в противне, используется для приготовления вкусного и ароматного соуса. Для этого слейте его в кастрюлю, удалив можжевельник и апельсины, добавьте специи по вкусу. Подогрейте и подавайте к мясу.

Запеченный гусь — национальное блюдо, которое готовили в Древней Руси к праздничным трапезам. В настоящее время добывать дикого гуся становится все труднее и немногие охотники могут похвастаться такой удачей. Поэтому очень важно не испортить трофей в процессе приготовления.

Домашние блюда из гуся – настоящее украшение стола. Что может быть вкуснее и аппетитнее румяной, хрустящей дичи, подаваемой к праздничному ужину?

Как подготовить тушку?

Чтобы научиться готовить дикого гуся, нужно познакомиться со свойствами мяса. Он не только имеет превосходный вкус, но и очень полезен, так как не содержит вредных химических соединений, встречающихся в выращенных в неволе птицах.

Первоначально тушка подвергается ощипыванию и потрошению, удаляются остатки перьев.После чего птица должна несколько дней находиться в холодном месте. Приготовленная птица может быть несколько жестковатой. Чем старше дичь, тем больше шансов получить сухое мясо, поэтому для придания ему сочности тушку следует выдержать некоторое время в маринаде.

Есть несколько способов замариновать дикого гуся, каждый из них хорош по-своему. Выбор наиболее подходящего способа зависит исключительно от вкусовых предпочтений.

Как мариновать?

  1. Взять мед и горчицу в пропорции 1:2, смешать ингредиенты, густо покрыть поверхность тушки и оставить мариноваться на ночь.
  2. Еще один рецепт маринада для дикого гуся. Лимон нарезать кубиками, ошпарить кипятком. Тушку, предварительно промытую и натертую со специями, залить белым сухим вином и покрыть дольками лимона. Накрыть посуду пищевой пленкой и поставить в холодильник на сутки. Чтобы полностью залить тушку маринадом, вам понадобится одна бутылка вина. Чтобы замариновать тушку таким способом, понадобится глубокая емкость.
  3. Хозяйкам, желающим вкусно приготовить кусочки дикого гуся, подойдет следующий рецепт маринада.Нужно взять: яйца, горчицу, мелко нарезанный чернослив, майонез, сливочное масло, специи и соль. Смешать все ингредиенты, нарезать мясо кусочками, погрузить в маринад. Оставьте на 3-4 часа в холодильнике. Перед тем, как приготовить гуся в духовке, весь оставшийся маринад можно использовать для многократной обработки тушки. Для этого можно использовать кулинарный рукав, в который можно аккуратно поместить маринад.

Секреты вкусных блюд

Дикий гусь, приготовленный в домашних условиях, станет украшением любого стола.Однако не каждый повар знает, что можно приготовить из этой дичи. Приготовление такой птицы требует знания некоторых особенностей и секретов приготовления.

Целая запеченная птица требует особого мастерства — ее можно очень быстро высушить и мясо потеряет свой вкус. Но, к счастью, все секреты приготовления теперь доступны и ими может воспользоваться каждая хозяйка.

Для того, чтобы получить вкусное и аппетитное блюдо, недостаточно знать множество рецептов, которые помогут приготовить кулинарные изыски из гуся.Есть некоторые секреты, которые помогут правильно подготовить дикого гуся к последующей термической обработке. Этот процесс прост, но требует много терпения и времени, чтобы применить его.

Если это свежий продукт, нужно знать, как его правильно ощипать и при необходимости выпотрошить. Если она замороженная, то придется подождать минимум двое суток и только потом проходить обработку.

Дикий гусь, запеченный в духовке до румяной корочки, получается сочным и вкусным, если использовать один секрет:

  1. Для приготовления вкусного блюда вам понадобится кастрюля с кипятком.
  2. Доведите воду до кипения, поместите в нее тушку на 1 минуту. В случае, если он не подходит полностью, нужно поочередно опускать переднюю часть туши, а затем хвост.
  3. Попав внутрь птицы, воду сливают, а тушку тщательно просушивают. Затем можно натереть солью, перцем, специями и оставить на несколько дней для пропитки.

Блюда из дикого гуся

Мясо дикого гуся очень вкусное и в то же время содержит много полезных веществ, необходимых для поддержания нормальной работы организма.Есть много способов вкусно приготовить гуся: его можно жарить на гриле, варить, запекать в духовке, тушить.

Для приготовления этого блюда вам понадобится: гусь — 1 тушка, ½ стакана белого вина, 200 г сливочного масла, ½ стакана бульона, соль.

Способ приготовления:

Выпотрошенного и вымытого гуся хорошо посолить и выпотрошить снаружи и внутри, поставить в разогретую духовку в гусятнице или глубокой кастрюле. Во время жарки полить выделившимся соком.

Когда гусь подрумянится со всех сторон, слить с противня немного жира, влить вино, бульон, накрыть крышкой.Обжарьте птицу до готовности и нарежьте порционными кусочками. Готовое блюдо выложите на большую тарелку, полейте оставшимся после тушения соком.

Королевский гусь, приготовленный в мультиварке

Быстрее всего эта дичь готовится в мультиварке. При варке он пропитывается соусом, пропитывается ароматами и получается очень нежным.

Для приготовления дикого гуся в мультиварке потребуются следующие ингредиенты: гусь — тушка около 2 кг, 3 яблока, 50 мл бальзамического уксуса, стакан горячей воды, 3 чайные ложки сахара, 3 веточки розмарина, 50 мл растительного масла.

Кулинария:

Обработанная и промытая тушка гуся, нарезанная на куски среднего размера. Яблоки промойте и нарежьте дольками. В чашу мультиварки наливаем растительное масло, включаем режим «Выпечка», выкладываем в него кусочки гуся. Добавьте веточки розмарина и оставьте вариться на час.

Далее нужно приготовить соус. В небольшую чашку насыпать сахар, влить бальзамический уксус и добавить горячую воду. Через час после приготовления гуся в мультиварке полить его приготовленным соусом, выложить на него яблоки, включить режим «Выпечка» и запекать 30 минут.

Приготовленное блюдо подается с печеными яблоками и соусом.

Дикий гусь, запеченный с черносливом

В некоторых рецептах эту птицу предлагают сочетать с черносливом и картофелем.

Для приготовления такого блюда вам понадобится: тушка дикого гуся, горсть чернослива, 2-3 шт. киви, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Подготовленную тушку натереть солью, смазать маринадом. Чтобы приготовить маринад, нужно смешать очищенный киви в блендере с черносливом и чесноком.Тщательно обмазать получившейся смесью тушку и оставить мариноваться на 3-4 часа.

Для приготовления дикого гуся в духовке вам понадобится: 1 тушка дикого гуся, 10-12 яблок, 4 большие луковицы, имбирь, по 1 чайной ложке тмина и майорана, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленную тушку освободить от лишнего жира и натереть внутри и снаружи тмином, смешанным с солью. Нафаршировать тушку мелкими яблоками (сорта Пепин, Тиролка), в их надрезы посыпать соль, смешанную с майораном.Запеките гуся в духовке с луком и маслом, часто поливая отделившимся при жарке бульоном.

Отдельно испечь 6-8 крупных яблок с имбирем, обложить ими гуся, полить соусом.

Это блюдо из дикого гуся часто готовят на праздничный стол. Готовится очень просто, а вкус очень изысканный.

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 1 тушка дикого гуся, жир (масло) для жарки, для фаршировки вилка капусты, 1 лимон, зелень, перец, соль по вкусу.

Кулинария:

Потрошеная вымытая тушка с отделенными крыльями, лапами и головой, хорошо натереть солью внутри и снаружи. Положите его в гузнек спинкой вниз, полейте жиром или растопленным маслом. Брюшную полость гуся заполнить шинкованной капустой, смешанной с лимоном (небольшой лимон нарезать толстыми ломтиками на одну тушку).

Тушку обшить нитками и тушить в духовке 2 часа до готовности, периодически переворачивая, чтобы пропеклась однородная румяная корочка.

Подайте дичь к столу, нарезанную на порции с яблоками или капустой, украсив зеленью.

Гусь, приготовленный в мандариновом соусе

Рецепт этого блюда не оставит равнодушным даже гурманов; для его приготовления потребуются следующие ингредиенты: тушка дикого гуся, 30 г птичьего жира, 300 г (5-6 штук) мандаринов, 350 г красного соуса, 30 г сахара, 500 г гарнира, соль для вкус.

Процесс приготовления:

Обжаренную тушку дикого гуся разрезать на порции, залить соусом с мандариновой цедрой, тушить 10-15 минут на слабом огне.

Для приготовления соуса снимите с мандарина цедру и нарежьте его тонкими полосками. Отварите его в воде 2-3 минуты, откиньте на дуршлаг и добавьте полученную цедру в красный соус.

При подаче гуся выложить на блюдо и полить соусом. Поверх соуса выложить дольки мандаринов (без кожуры). Блюдо украшено жареным картофелем.

Блюда, приготовленные из этой птицы, издавна считались признаком достатка в доме и удачи хозяина. Для того чтобы удивить и порадовать своим мастерством домашних и гостей, можно воспользоваться этими простыми советами.Правильно подготовленная игра поможет создать в вашем доме атмосферу праздника и уюта.

Гусь — очень вкусный и жареный, и тушеный, но самый вкусный гусь запекается в духовке. Не смущайтесь, что гусь очень жирный. Запекание гуся в духовке позволяет растопить жир, оставив гурманам диетическое и очень полезное мясо. Польза гусиного мяса очевидна. Мясо темного гуся богато железом и медью. Содержит селен, фосфор, магний, витамины РР, А, С, группы В, особенно много витамина В2.Мясо гуся рекомендуется употреблять для восстановления сил после болезней, тяжелых физических нагрузок, для укрепления иммунитета.

Как приготовить гуся в духовке

Запеченный гусь в духовке приготовить довольно просто, если знать некоторые кулинарные секреты. Главное в запеченном в духовке гуся – это его равномерная просоленность и мягкое мясо, словно тающее во рту.

  • Обработка гуся перед запеканием

Тушка гуся должна быть заранее подготовлена ​​к запеканию в духовке.Разморозить, помыть, почистить, удалить крайние фаланги крыльев. Гусь – птица достаточно жирная, поэтому лишний гусиный жир лучше срезать. Не забудьте удалить жировик! Гуся также следует паршиво и при необходимости удалить перья.

Чтобы гусь, запеченный в духовке, был мягким, его необходимо выдержать в маринаде. Чистую тушку гуся натирают приправами, солью, перцем и оставляют для маринования. До запекания гуся в духовке должно пройти не менее 12 часов, а еще лучше мариновать гуся сутки.Запеченный в духовке гусь, приготовленный таким образом, будет мягче, ароматнее и равномерно пропитан приправами. Для ускорения процесса некоторые повара шприцем вводят солевой раствор прямо в мясо гуся, но это чревато тем, что при запекании гуся в духовке через проколы вытечет сок и мясо может стать сушилка. Можно попробовать заткнуть проколы деревянными зубочистками.

  • как замариновать гуся перед запеканием

Если у вас мало времени, но очень хочется приготовить гуся, запеченного в духовке, вам поможет маринование гуся.Попробуйте эти быстрые способы замариновать гуся на 6-12 часов:

  1. Самый простой способ замариновать гуся – замочить тушку на ночь в слабом растворе яблочного уксуса.
  2. Выпотрошенного гуся можно тщательно натереть крупной солью и черным перцем, затем залить белым вином и, запаковав в пищевую пленку, поставить в холодильник на 6-8 часов.
  3. Вместо вина можно дополнительно натереть гуся смесью толченой клюквы и свежей зелени.
  4. Выпотрошенного гуся тщательно посолить, поперчить и сделать проколы вилкой.Затем натереть сок аронии и оставить на ночь в холодильнике.
  5. Гуся посолить, поперчить, приготовить горчично-майонезный соус в пропорции 1:1, добавить любимые приправы и обмазать тушку снаружи и внутри, оставить мариноваться на 8-12 часов.
  6. Можно обработать тушку гуся наборами для гриля, соусами для птицы, соевым соусом, медом и т.д. и оставить на несколько часов в холодном месте, чтобы она хорошо пропиталась.
  7. Лимон вымыть, обдать кипятком.Сначала разрезать пополам, затем тонкими полукольцами. Гуся натереть снаружи и внутри солью и перцем, уложить в глубокую широкую форму, переложить дольками лимона, залить белым сухим вином. Накройте пищевой пленкой и оставьте в прохладном месте на 10-12 часов. Эти же методы можно использовать для маринования индейки, утки или курицы.

Также понадобятся зубочистки, чтобы гусиный жир быстрее вытапливался. Для этого перед запеканием или жарением на коже гуся можно сделать многочисленные проколы зубочисткой, но мясо не трогать!

  • как запечь гуся в духовке — советы
  1. В начале запекания гусь в духовке должен лежать на спине, через 20-30 минут перевернуться на грудку и в этот момент уменьшить огонь.Каждые 10-15 минут нужно поливать гуся в духовке растопленным жиром, это не даст ему пересохнуть и подгореть. Чтобы жир на противне не пригорел и не чавился, в него следует добавить немного воды.
  2. Каждые 20-30 минут следует менять положение гуся в духовке, переворачивая его вперед-назад к грудке. За 40 минут до готовности вокруг гуся следует разложить яблоки, которые при желании можно заменить картофелем, в этом случае у вас получится еще и гарнир к мясу.
  3. Для проверки степени готовности гуся его тушку необходимо проткнуть в самом широком месте. Если сок вытекает прозрачным — мясо готово, если жидкость красная или розоватая, пусть гусь еще постоит в духовке.
  4. Если гусю предстоит длительное время находиться в духовке, чтобы он не стал сухим, его тушку рекомендуется накрыть фольгой, которую необходимо снять за тридцать-сорок минут до окончания запекания, чтобы образовалась красивая корочка формы.
  5. Когда запеченный гусь будет готов, переложите его на блюдо и подавайте.

Время приготовления гуся в духовке зависит от его жирности и возраста птицы. Чем старше птица, тем дольше она запекается. Тушку необходимо запекать до тех пор, пока не вытопится весь жир, но не более того, иначе мясо будет не сочным. Примерное время приготовления гуся в духовке 2,5-3 часа.

Очень часто гуся, запеченного в духовке, фаршируют. Фаршируют гуся с использованием различных начинок (яблоки, чернослив, каша и др.). В каждой стране есть свои особенности приготовления и подачи рождественского гуся, запеченного в духовке.Так, в Германии его обычно подают с красной капустой, кнедликами и соусом на основе жареного сока. В Швеции жареного гуся подают с брюссельской капустой и яблочным муссом. В России гуся, как и индейку, утку или курицу, готовят не только на Рождество, но и в новогоднюю ночь или на различные торжества.

Теперь, освоив нехитрые тонкости приготовления гуся в духовке, можно заняться запеканием птиц, используя начинку по своему вкусу.



  Целый запеченный гусь – праздничное блюдо! Новогоднего и рождественского гуся лучше отправить в духовку для запекания целиком, предварительно натерев их специями и начинив чесноком и лимоном.

Гусь, запеченный в духовке

  • тушка гуся
  • 5 зубчиков чеснока,
  • ½ лимона
  • соль,
  • приправы: черный перец, лавровый лист, шалфей и орегано,
  • пустая стеклянная бутылка или банка.

Как приготовить гуся запеченного в духовке рецепт:

Гуся тщательно промыть. Смешать соль и перец, можно добавить другие приправы, и натереть этой смесью всю тушку внутри и снаружи. Птицу нужно оставить на холоде минимум на три часа, а то и на всю ночь, чтобы кожа при запекании была сухой и хрустящей.

Чеснок нарезать дольками, лимон полукольцами. Проколоть кожицу по всей поверхности и начинить дольками лимона и кружочками чеснока. Внутрь брюшка положите лавровый лист, несколько штук чеснока и поставьте бутылку. Это необходимо для того, чтобы тушка держала форму. Соедините края и зашейте отверстие.

Смажьте крыжовник, противень или форму постным сливочным маслом и положите птицу спиной вверх. Отправить в холодную духовку и разжечь огонь. Запекайте тушку гуся примерно два-три часа (220С), периодически поливая растопленным жиром.Готового гуся выдержать полчаса в остывающей духовке, после чего можно доставать.

Запеченный гусь с черносливом и яблоками (простой рецепт)

  • гусь — от трех до пяти килограммов
  • перец черный свежемолотый — на ваше усмотрение
  • 300 г чернослива (желательно без косточек)
  • кг желтых кисло-сладких яблок
  • соль поваренная — на ваш вкус
  • две большие луковицы

Как приготовить гуся с черносливом и яблоками :

Рецепт приготовления гуся с фруктовой начинкой невероятно аппетитный и сочный.Подготовить тушку гуся к запеканию. Когда закончите со всеми приготовлениями, удалите из яблок сердцевину и нарежьте их крупными дольками, а чернослив залейте теплой водой и отставьте на некоторое время (минут на пятнадцать). Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, после чего переложить в миску с фруктами. Соль и специи на ваше усмотрение. Чернослив уже должен размякнуть, поэтому слейте с него лишнюю жидкость, немного промойте и хорошо обсушите, выложив на бумажное полотенце. Затем нарезать кубиками и соединить с луком и яблоками.Теперь руками тщательно перемешайте все вышеперечисленные ингредиенты и фаршируйте фаршированного гуся. Возьмите нитку с длинной толстой иглой и зашейте дырочку в птице или проколите кожу зубочистками.

Чтобы мясо не было свежим, смешайте в отдельной миске соль и черный перец, при желании добавьте свои любимые специи. Затем натереть готовый продукт дичью и завернуть в фольгу. Однако сразу ставить блюдо в духовку не стоит – подержите его при комнатной температуре минут пятнадцать.Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов, после чего отправьте в нее свой шедевр. Гусь запекается не менее 2,5 часов. Раскройте фольгу за несколько минут до приготовления (примерно за десять), чтобы птица подрумянилась.

Запеченный гусь с яблоками и черносливом

  • 1 гусь
  • 250 г чернослива,
  • 5 яблок
  • 1/2 лимона
  • 1 стакан вина/молока/воды/бульона,
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1,5 столовые ложки горчицы, соли и перца

Как приготовить гуся, запеченного в духовке с яблоками и черносливом рецепт:

Чернослив сначала замочить в горячей воде и отложить.Смешайте соль, перец и горчицу. Обмазать этой смесью гуся. Сначала снаружи, потом внутри. Никакого масла, мед здесь не нужен. Из-за меда гусь почернеет, масло лишнее, потому что гусь такой жирный. Они отложили гуся в сторону.

С яблок срезать кожуру и удалить сердцевину, нарезать крупными кусочками. В среднем 12 шт. Сбрызните их лимонным соком и посыпьте корицей. Слить чернослив и смешать с яблоками. В гуся выложить яблоки с черносливом.Если вдруг не хватило яблок и чернослива, нарежьте еще, главное плотно и до конца набить нашу птичку. Плотно сшейте гуся.

Дальше есть два пути развития событий. Если у вас есть гусиное тело, которое легко подходит вашему гуся, используйте его. Если нет миски для гуся, то нужно сделать герметичный домик из фольги, в который наливаем стакан жидкости (молока, воды, бульона, а еще лучше вина), после чего выкладываем гуся на противень. Прищипните стены, чтобы максимально уплотнить дом.

Отправляем гуся на 2 часа 30 минут в духовку. Первый час готовим при температуре 200 градусов, затем уменьшаем до 180. По истечении этого времени фольгу снимаем. Жидкость к тому времени испарится, но ее место займет невероятное количество жира. Заливаем этим жиром тушку гуся, и уже открытой отправляем в духовку. У нас впереди долгие два часа. Каждые 15 минут нужно поить утку жиром, который с нее вытапливается. Причем первые 60 минут готовим на спинке, потом переворачиваем к грудке на 30 минут, а потом возвращаем на спинку.Главное поить гуся каждые 15 минут! Через два часа исключительного внимания к нашей персоне наш гусь покроется густым загаром — достаем из духовки!


Запеченный гусь в яблоках

  • гусь 3-4 кг,
  • 10 яблок
  • соль,
  • чеснок по вкусу.
Как приготовить гуся, запеченного в яблоках :

Разморозить гуся, посыпать солью снаружи, внутри и только внутри натереть выдавленным чесноком.Нарезаем кислые яблоки, как Антоновка, большими квадратиками, заводим гуся и сшиваем нитками. По бокам выкладываем разрезанные пополам яблоки. Затем накройте фольгой и запекайте до красивой, румяной корочки.

Запеченный гусь с яблоками и квашеной капустой
  • гусь 3-4 кг,
  • капуста квашеная 2 кг,
  • 2-3 яблока
  • соль, перец, специи по вкусу.

Как приготовить запеченного в духовке гуся с яблоками и капустой :

Мой гусь, обтираем.Затем сверху натираем специями и солью, обязательно прокалываем гуся в нескольких местах. Фаршируем птицу капустой, яблоки разрезаем на 4 части и вкладываем внутрь, зашиваем. В чистой ряске немного обжарить гуся со всех сторон, и закрыть в духовке. Чтобы гусь сверху не пересыхал, примерно через 25 минут вылейте скопившийся из блюда сок водой.

Рождественский гусь, запеченный с грейпфрутом

  • 1 кг порционного гусятины
  • 2 розовых грейпфрута (тщательно очищенных от всех перегородок, по возможности дольками)
  • 1-2 кислых яблока
  • перец черный молотый
  • карри
  • розмарин
  • гусиный жир (около 100 г, нарезать небольшими кусочками)
  • 50 г апельсинового сока

Гусиное мясо солят, перчат, посыпают карри, укладывают в стеклянную форму или крыжовник, перекладывают грейпфрутом, яблоками, гусиным жиром и розмарином, заливают соком и ставят без крышки в духовку при температуре 200 градусов Цельсия.Когда мясо подрумянится (минут через 15) и жир растает, гусиного жира залить, накрыть крышкой, снизить температуру до 175 градусов, поставить в духовку и тушить около двух часов, периодически подливая образовавшийся жир.

Готовое мясо будет буквально расслаиваться на ниточки.
  К сожалению, полученный соус использовать нельзя, он очень горький, но мясо безупречно вкусное.


Запеченный гусь с квашеной капустой, медом и яблоками

  • кочан белокочанной капусты
  • квашеная капуста
  • лук репчатый
  • фунт яблок
  • мед 2-3 столовые ложки (или брусничный/клюквенный джем)

Расчленить гуся, не срезая жир.Обжариваем до корочки на сковороде на сильном огне, не солим, а только перчим. Не обращайте внимания на то, что мясо будет жестким – берите тушенку. Поместите зажаренного на топленом жире гуся на сковороду или просто в тяжелую сковороду с притертой крышкой. Добавить немного воды и тушить с добавлением обжаренного лука не менее часа на медленном огне, почти до мягкости. Затем наполнить кастрюлю содержимым двух банок консервированной квашеной капусты и небольшого кочана белокочанной капусты. Посолить и добавить 2-3 столовые ложки меда и 1/2 кг очищенных яблок, но не очищенных яблок — лучше второго сорта.Яблоки тушить до полной мягкости. Теперь слушайте внимательно. Гусь — не утка и даже не индюк! Тем не менее, этот способ тушения птиц применим и к тем, которые не являются гусиными по определению. Мед можно заменить, в конце концов, сахаром, а можно раскошелиться на баночку клюквенного или клюквенного варенья. Допустимы и желательны приправы: шафран, карри, сушеный гранат, барбарис. Не рекомендую орегано и вообще специи восточного аромата.

Рецепт рождественского гуся с айвой

В канун Рождества полезно выучить рецепт приготовления рождественского гуся с айвой.Подготовленную тушку гуся нужно просолить снаружи и внутри. Подготовьте плоды айвы: очистите их, удалите семенную коробочку, нарежьте тонкими ломтиками, добавьте сахар, корицу, все перемешайте. Нафаршировать этой массой гуся, зашить разрез и тушить в духовке до готовности, периодически поливая образовавшимся соком. Подавать рождественского гуся с айвой нужно целиком, обложив маринованными фруктами.

Запеченный гусь с вишней

  • гусиный жир
  • вишни
  • чеснок
  • вишневое вино или вишневый сок
  • яблоки — 2 шт.,
  • груши — 2 шт.

Рецепт приготовления гуся с вишней правильнее было бы назвать рецепт приготовления вкусного гуся в винно-вишневом соусе с фруктами. Такой гусь готовится не очень долго (быстрее, чем утка) и будет очень кстати в рождественскую ночь.

Итак, разделайте тушку гуся на твердые порции или возьмите готовое филе гуся (сейчас оно продается на крупных рынках Москвы).

Обильно натрите каждый кусочек чесноком: сделайте небольшие глубокие надрезы ножом и положите в каждый половинку зубчика чеснока, разрезанного вдоль.Кроме того, нафаршируйте мясо вишней без косточек. Таким образом, на каждую дольку будет примерно 3-4 чеснока и 2-3 вишни.

Кусочки соли хорошо посолить, поперчить, посыпать смесью кориандра, мускатного ореха, карри, имбиря и отправить тушиться на сильном огне в глубокую сковороду под крышкой. Через 15 минут немного уменьшите огонь и тушите, пока почти вся жидкость не испарится.

Затем влить примерно три четверти стакана домашнего вина из вишни, а если его нет, то влить вишневый сок и тушить столько же, пока не испарится жидкость.Через 15 минут после добавления вина положите полстакана вишни без косточек (можно разморозить вишню из пакета).

Когда мясо будет готово, оно будет иметь очень красивый вид и легко протыкается вилкой или ножом.

В эту же кастрюлю положить 2 яблока и 2 груши, разрезанных на четвертинки, и дать постоять еще 5 минут, не более, чтобы плоды стали слегка мягкими, но не «переварились». Подавайте гуся с компотом из вишни и фруктами.

Гусь, запеченный в духовке с картофелем и яблоками в духовке

  • гусиный жир
  • лук — 1 шт.,
  • яблоки — 3 шт.,
  • петрушка
  • картофель

Вам нужно заготовить тушку молодого гуся. Растопить гусиный жир и обжарить в нем мелко нарезанный лук (1 шт.).

Очистите и нарежьте 3 яблока и тушите с луком. Затем добавить мелко нарезанные гусиные субпродукты: печень, сердце, желудок, а также размоченный в молоке батон, 0,5 стакана мелко нарезанной петрушки, посолить и поперчить по вкусу.

Массу тщательно перемешать, нафаршировать ею гуся, сшить брюшко и шею, выложить на противень и обжарить в духовке с небольшим количеством жира, периодически поливая полученной жидкостью.

Когда гусь будет готов, положите очищенный и нарезанный картофель на противень и снова поставьте его в духовку, чтобы картофель подрумянился.

Запеченный гусь на бутылке

У гуся удаляют кишки и грудные кости, внутрь помещают бутылку, вокруг которой раскладывают яблоки, ягоды, зелень. Все зашито и поставлено запекается.

Гусиная грудка с апельсинами

  • гусиная грудка
  • апельсины
  • сухое красное вино
  • бульон

Это блюдо прекрасно украсит праздничный стол, особенно новогодний.И в приготовлении он не очень сложен. В магазинах продаются гусиные грудки, обычно по две штуки в упаковке. На коже сделать надрез, натереть мясо солью и перцем. Обжарьте грудки со всех сторон, чтобы кожа приобрела приятный коричневый цвет.

Красное сухое вино вскипятить в кастрюле, добавить черный молотый перец и бульон. Выложите грудки на противень и залейте винно-бульонной смесью. Тушить при температуре 200 градусов в духовке, около 15 минут. Очистите и нарежьте апельсины, обжарьте на масле. Удалите гусиные грудки и перелейте соус, оставшийся на противне, в кастрюлю.Соус уварить и загустить крахмалом, разведенным в воде, до консистенции сметаны. Окуните дольки апельсина в готовый соус. Подавайте грудку, политую соусом.

Запеченный гусь в духовке, лучшие охотничьи рецепты запеченного гуся

Андрей Шалыгин: Достался ты гуся на охоте и сразу готовишь, или заморозил перед Рождеством, или как основное блюдо на Новый год, вообще не важно, просто хозяйкам нужна информация как приготовить гусь в духовке.

Ниже мы подготовили для вас много очень хороших рецептов, однако подробно расскажем о самых простых и доступных. На самом деле гусь не очень завидная дичь с точки зрения кулинарии, так как (особенно осенью) в нем очень много костей, а что касается мяса, то в любой курице костей будет больше. Как часто говорят в деревне — одна арматура у тех гусей.

Но бывает, что гусь покупной — тогда тушка настолько крупная, что поставить ее в обычную духовку становится проблематично.Тем более что большой гусь готовится в обычной печке очень сложно — не пропекается в середине, горит по краям…   Сплошные трудности и хлопоты. Но справиться с этими проблемами совсем не сложно, если только муж не хочет, чтобы гусь был целой тушкиной. Если гусь покупной, то я думаю, что мужчина, глядя на цену магазинной тушки — быстро согласится на половинку, попробуй таким образом избавиться от проблем.

Если с этим проблем нет и гуся целиком показывать не нужно, то смело режьте его на крупные куски (четвертинки) — правда, делать это нужно либо очень хорошими ножами, например, SAMURA.Делать это нужно только очень хорошими ножами, потому что у гуся много достаточно крепких костей, с которыми справится не всякий нож (особенно если брать замороженную тушку), особенно в женских руках. Удобнее всего разделывать гуся специальными кухонными топориками.



  Фото Андрея Шалыгина

Причем, разделав гуся, его нужно нафаршировать салом и чесноком, сделав тонкие, глубокие надрезы между ребрами и вокруг основных костей, что также можно сделать аккуратно только очень острыми и хорошими ножами.

Секрет приготовления даже жесткого дикого гуся   (чтобы избежать сухости, которую осенью едят с салом, и чесноком, чтобы отбить запах дичи) и нежного картофеля и яблок, заключается в том, что   во-первых, запеченный гусь запекается в духовке, укладывается кусками кожей вниз, заворачивается в фольгу , чтобы не подсохла, но хорошо пропекается и пропаривается (жесткая штука).

А потом, когда он уже почти готов, фольга разворачивается и вокруг гуся выкладывается картошка с яблоками   с фруктами (курага, чернослив, все по вкусу) и все это снова отправляется в духовку до тех пор, пока гусь не яблоки с фруктами и картофелем полностью готовы.



  Фото Андрея Шалыгина

Опять же, когда все будет готово, вам снова потребуются очень острые (лучше из настоящей японской стали) ножи, чтобы вы разделали гуся так, чтобы на срезе были видны кусочки сала и кусочки чеснока и кусочки фруктов. Но в тонкой нарезке гуся есть еще один секрет — поперечный срез делает мясо значительно мягче при откусывании, полностью исключая в любых тонких кусках с поперечной слоистостью — жесткость дичи.

Теперь л Ваша задача с помощью острых и тонких ножей отделить от мяса все кости,   порционно разложив мясо по тарелкам и обложив симметрично запеченный картофель, яблоки и фрукты, полив клюквенным соусом с края и подав фрукты в розочках .  Если гуся подстрелили из гладкоствола дробью, то тем более вам потребуются хорошие ножи, не боящиеся встречи со свинцовой, а тем более вольфрамовой современной дробью.



  Фото Андрея Шалыгина

При такой подаче и способе приготовления любой гусь будет нежным, и никто не поймет, куплен он в магазине или добыт.А результат и качество всегда гарантированы, так как сухость и жесткость дичи уберет отбивание и правильная тонкая нарезка, запах уберет отбивание с чесноком, запекания не будет, так как гусь готовится кусочками и сам по себе отдельно от яблок и картофеля, а красота подачи и сочетания запеченного картофеля, птицы, фруктов, яблок, чеснока, брусничного соуса… позволит небольшой половинкой гуся накормить минимум 4 человек.

И никому не придется распиливать сухую арматуру скелета бедной птички, разложенного посреди стола, грозящего зашлепать всех вокруг.



  Фото Андрея Шалыгина

Ранее рецепты охотничьей кулинарии:

Есть такая категория продуктов — символы, приготовление которых объединяет за столом всю семью, друзей и знакомых. Как правило, это мясные блюда, и готовятся они достаточно долго и интенсивно. Гусь — как раз один из таких случаев. Приготовленное целиком, оно очень вкусное, выглядит очень эффектно, а запах этого блюда сразу делает домашний уют концентрированным и мощным.

Как приготовить гуся? Готовить гуся одновременно сложно и легко. Это сложно, так как гусь достаточно крупный, он может получиться жестким, даже если его варить 3 часа, но легко, потому что гусь, по сути, готовится сам, нужно только ему помочь и ничего не испортить. Как всегда, главным помощником в приготовлении гуся будет чувство меры, а также наличие свободного времени, необходимых инструментов, ингредиентов, хорошая духовка с ровным противнем (или крыжовником, что лучше) , ну и сам гусь, конечно.

Гусь — крупная птица; она может достигать критических для вашей духовки размеров. Выбирая гуся, прикиньте, каким он будет в духовке, учтите, что гусь не только должен идти целиком, не касаясь стенок, но и иметь хороший запас свободного места. Запас важен для операций, которые могут понадобиться в процессе приготовления, так как очень горячую птицу, только что попавшую в духовку, закатать бывает очень сложно.

Свежий гусь при варке может получиться жестковатым.Если это не критично, можно похвастаться, что «только что гулял, а теперь ты его ешь», а если хочется мягкости, то придется выдерживать гуся заранее. Для этого свежего гуся ощипать (удалить остатки перьев), выпотрошить и оставить на пару дней в холодильнике. Это может занять меньше времени. Как ни странно, сбитый гусь будет мягче.

Альтернативный способ, как приготовить гуся, заключается в его засолке и натирании травами после потрошения и мытья с последующей выдержкой в ​​течение пары дней (или не менее 6-8 часов) в холодильнике.

Другие способы приготовления гуся путем размягчения свежего гусиного мяса:

  1. Сделайте слабый раствор яблочного уксуса в воде и замочите гуся на ночь.
  2. Рубленного гуся натереть перцем и солью и залить белым вином (умеренно), обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 6-8 часов.
  3. Выпотрошенного и промытого гуся натереть смесью толченой клюквы, соли и зелени.
  4. Подготовленного гуся проколоть острой вилкой и натереть соком черноплодной рябины.

Для приготовления гуся вам понадобится:

  • Острые ножи.
  • Разделочные доски.
  • Толстая белая нить.
  • Цыганская игла.
  • Яблоки (антоновка или аналогичные кисло-сладкие сорта). Берите с запасом — они всегда в дефиците.
  • Зелень (петрушка, укроп, майоран).
  • Специи (перец, паприка, тмин, гвоздика, мускатный орех, корица, бадьян, ягоды можжевельника, соль).
  • Противень для тушения или большой противень с высокими бортами.
  • Инструменты для переворачивания.
  • Чаша с водой на нижней полке духовки.

Тщательно промойте гуся, дайте ему обсохнуть и хорошо натрите солью. Это нужно сделать заранее, чтобы не только кожица была соленой, но и часть мяса. Соленого гуся натереть специями. В этом случае идеальной пряностью можно считать смесь майорана и черного молотого перца. Покройте этой смесью внешнюю и внутреннюю поверхности. Дать постоять полчаса. Настала очередь яблок.Впрочем, начинка может быть какой угодно, а можно и вовсе без нее, а вот с яблоками, по мнению очень многих, получается самый вкусный гусь. Это классика.

Антоновка лучше всего подходит для запекания с гусем. Этот сорт твердый, хорошо переносит длительное томление в духовке, не теряет внешнего вида и самым благоприятным образом влияет на гусиное мясо. По сути, яблоко здесь заменяет лимон, но при этом яблок можно положить намного больше, и они придадут блюду свой неповторимый вкус.Подготовьте немного больше яблок, чем кажется достаточным. Яблоки теряют объем в процессе очистки, и их может не хватить. Яблоки тщательно вымойте, разрежьте на 4 части, удалите сердцевины и кожуру. Часть яблок войдет внутрь, часть можно выложить вокруг гуся на противень. Набив гуся яблоками, сшейте внутреннюю часть ниткой. Почему именно белый? Белый не выгорает, а краска не попадает в пищу. Нить должна быть прочной, из натуральных волокон и достаточно толстой, шить часто нельзя — ее будет легче выдернуть.

Итак, гусь нафарширован и ждет начала приготовления. Не забудьте связать ему ноги, если они торчат, свяжите и закрепите все выступающие части как можно надежнее, так вы убережете себя от лишних операций и ожогов, которые неминуемо могут пойти, если жирные ноги гуся коснутся стенок печь.

Очень важен выбор посуды, в которой все будет готовиться. Практика показывает, что даже противень со сторонами 5 см для гуся может быть маловат.В любом случае высота бортиков должна быть не менее 5 сантиметров, иначе рискуете заполнить жиром всю духовку, а значит: охлаждение, мытье, перекладывание на новую посуду, разогрев духовки — потеря времени, минимум час . Посуду лучше сразу выбирать по размеру. Идеалом в этом случае можно считать гусиный корпус объемом 5 литров, с высокими бортами и толстыми стенками. Это довольно специфическое блюдо, оно есть не у всех. Второй вариант – большой керамический сосуд того же объема.Он еще специфичнее и стоит дороже, но зато лучше готовится в керамике. Не забудьте подготовить деревянную или пластиковую лопатку и вилку для сковороды. Вилка должна быть размером с такую ​​же лопатку и иметь 3-4 зубца. Они удобно перевернут гуся на противне.

Духовка разогрета, гусь готов и ждет, посуда нашлась. Налейте в посуду воды высотой 1-2 см, поместите на нее гуся, и можно ставить в духовку. Не кладите яблоки для обертывания – они сгорят.Начинайте заворачивать их примерно за 40 минут до окончания приготовления. Обратите внимание, что в зависимости от размера птицы и ее свойств, а также особенностей духовки и посуды время приготовления варьируется от 1,5 до 3 часов! Небольшая деталь: иногда ноги и крылья имеют тенденцию гореть. От духовки зависит — у кого-то все нормально, а у кого-то подгорело. Исправить ситуацию можно, надев на каждый выступающий элемент «заглушки» из пищевого алюминия. Первые 15-20 минут поддерживают температуру духовки выше средней — 250-270°С, затем снижают до 220°С, а последние 40 минут-час можно держать при 180-200°С.В любом случае контроль на глаз. Лучше, если температура будет ниже, но время приготовления больше, иначе гусь сразу станет хрустящим и не пропечется внутри.

Спайс. Выбирая специи для гуся, ориентируйтесь на собственный вкус и не забывайте о гостях. Лучше черный перец свежемолотый, зелень можно сушить, остальное исключительно по вкусу. Если нет уверенности, то достаточно будет одного перца и зелени (даже укропа хватит). Как вариант, можно приготовить смесь из ¾ перца с травами и ¼ дополнительных специй.Будьте осторожны с ягодами можжевельника и гвоздикой – их можно добавить в пару мелочей – через 2 часа они дадут нужную нотку аромата. Бадьяна можно добавить еще немного. Тмин растолочь или измельчить на мелкие фракции.

Запустить печь для гуся спиной вниз, через 20 минут перевернуть на грудку и убавить огонь. Поливайте время от времени тающим жиром и переворачивайте тушку каждые полчаса или чаще. Не забудьте про яблоки, предназначенные для обкладки гуся со всех сторон.Положите их за 40 минут до готовности. Вместо яблок можно положить картошку. Гуся смазывайте чуть чаще, чем вы его переворачиваете. Когда все будет готово, с гуся стяните нитки, а жир слейте в отдельную банку, он еще пригодится.

Яблоки — не единственная классическая начинка для гуся. Можно использовать квашеную капусту (вместе с яблоками), апельсины, лимоны и мандарины, гречку с луком, овсянку и другие каши, черешню и черешню, не помешает белое вино. Гуся с гречневой кашей можно считать классическим русским праздничным блюдом.Обычно это блюдо готовили на Рождество. Начинку готовила из гречки с подсушенным на сковороде луком. Особенность приготовления в том, что перед тем, как поставить гуся вариться, его обдают кипятком. Это делается для того, чтобы поры на коже закрылись, и жир ушел внутрь, а не наружу. Таким образом, каша пропитывается жиром, а все блюдо готовится равномерно и цельно.

Есть еще один способ зажарить птицу — на бутылке. Короче говоря, у гуся удаляются кишки и грудные кости, внутрь помещается бутылка, вокруг которой раскладываются яблоки, ягоды, зелень.Все зашито и поставлено запекается.

Вариант запекания гуся с полынью описывать не буду, так как, во-первых, вкус специфический, а во-вторых, полынь требует гораздо более деликатного обращения, чем обычные ароматные травы. А вот начинка из айвы для гуся будет беспроигрышной. Для этого возьмите 500 г очищенных от кожуры плодов и семян айвы, мелко нарежьте и смешайте со столовой ложкой сахара, свежемолотым черным перцем и солью. Можно добавить корицу и бадьян. Начинку из айвы можно использовать с яблоками.Отличным вариантом станет смесь яблок и клюквы, клюквы и квашеной капусты или вишнёво-вишневой начинки.

К готовому блюду можно подать картофель (вареный или запеченный), салат из свежих овощей, квашеную и свежую капусту, зелень и соленья. В гарнире сделайте акцент на свежих овощах и листьях салата. Пусть картошки будет совсем немного.

Гуся традиционно подают с красным вином. Выбирайте сухое вино, богатое танинами, достаточно густое и крепкое. Вино должно иметь высокую кислотность, зрелый вкус, быть достаточно выдержанным.Прекрасно подойдут бургундские и бордоские вина или вина на основе Мерло и Каберне Совиньон.

Запеченного гуся часто подают на рождественские праздники. Это блюдо очень удивляет гостей, выглядит сытно и аппетитно, к тому же располагает к дружеским беседам. Чтобы приготовить сочного гуся, нужно не только знать рецепт и секреты, но и тренироваться, ведь такое блюдо вряд ли получится с первого раза.

Как выбрать гуся

Покупать тушки лучше всего не на рынках, а в специализированных магазинах, так как в таких местах содержание мяса соответствует всем нормам, а чеки приходят гораздо чаще, чем в обычные магазины, так что можно не бояться, что вам попадутся просроченные тушки .Но бывает и так, что сходить в магазин просто нет времени, а рынок как раз рядом. В этом случае нужно точно знать, как правильно выбрать птицу.

Известно, что гусь – самая жирная птица, жира в нем больше, чем в курице или утке, поэтому даже самую большую тушку могут съесть не более 8 человек. В процессе жарки или запекания подкожный жир нагревается и пропитывается клетчаткой, отчего становится безумно сочным и мягким. Тушку можно выбирать как свежую, так и даже замороженную, в любом случае она получится очень вкусной.

  • Чтобы отличить молодую лапчатку от старой, нужно посмотреть на лапки. У молодых особей они желтые, мягкие, на ногах может быть небольшой пушок. У пожилых особей они темнее и жестче, а перепонки чаще всего сильно высушены.
  • Размер пернатого тоже очень важен. Лучше, если он будет небольшим, так как с большими тушками справиться будет сложнее, а внутри они могут и не пропечься, а снаружи уже появилась румяная корочка.
  • Грудка должна быть крупной, кожа должна быть восковидной, а в брюшной полости можно заметить слегка желтоватый жир, это один из признаков хорошего качества.
  • Как ни странно, но если вы хотите точно выбрать гуся, а не проверить его, то смело покупайте замороженную версию. Тушки прекрасно переносят холод, сохраняя при этом все полезные свойства, но не забывайте смотреть на цвет ножек.
  • Ощупать гусиные бока руками; у свежих туш мясо в этом месте упругое.Также мясо вокруг горла птицы должно свободно двигаться.
  • Если на тушке лед слегка розоватого оттенка, то смело дерзайте, такая птица уже несколько раз замораживалась и в пищу уже не пригодна из-за наличия вредоносных бактерий.
  • Мясо не должно блестеть и липнуть к рукам. У свежего гуся клюв желтый, немного глянцевый, ротовая полость светло-розовая, без загрязнений.
  • Запах — один из самых важных способов проверить птицу на свежесть.
  • На желтых ногах свежего и молодого гуся часто можно увидеть мелкую чешуйку.
  • Обветривание — обычное явление для мяса, продаваемого на рынке. Старайтесь избегать таких тушек, это прямой признак несвежего продукта.

Кулинарные секреты

Часто запеченное пернатое получается жестковатым, и это зависит не от повара, а от самой тушки, в каком магазине она куплена и каков был уход.


  Гуся следует тщательно ощипать, чтобы не осталось ни одного пера, опаленного, обтереть солью с примесью перца и оставить в холодильнике на пару дней.Вместо приправы можно использовать бруснику или травы, лучше прованские. Такой способ поможет мясу обрести мягкость и сочность. Держать тушку необходимо в холодильнике, чтобы при термической обработке появилась хрустящая корочка за счет «сушки».

После того, как мясо настоялось в маринаде, его необходимо завернуть в пищевую фольгу и оставить еще на несколько часов, за это время маринад плавно пропитает серединку гуся, поэтому он будет пряным и ароматным не только на поверхности, но и внутри.

Во время запекания рукав часто лопается, так как гусь крупная птица, чтобы этого избежать, проткните рукав в нескольких местах, чтобы мог выйти воздух. В качестве гарнира отлично будет смотреться запеченный или отварной картофель, тушеная капуста или овощной салат. Иногда гусь при запекании подгорает сверху, в этом случае снимите его, накройте фольгой и отправьте готовиться дальше. Также можно поставить противень с водой, это тоже поможет птице не обгореть.

Чтобы старый гусь не получился сухим и невкусным, его нужно оставить на ночь и запечь в рукаве, только так он точно поможет сохранить сочность.Есть еще несколько способов сделать мясо мягче, например, замариновать его на одну ночь в воде с добавлением столовой ложки винного уксуса или натереть мякотью черной рябины. Также отлично подойдет сухое белое вино, разбавленное небольшим количеством воды.

Мы разобрались, как правильно подготовить тушку, а теперь посмотрим, что можно сделать непосредственно перед запеканием, чтобы появилась хрустящая корочка. Перед отправкой в ​​духовку мясо должно не только пропитаться специями и ароматными травами, но и быть в меру соленым, поэтому нужно приготовить соус.Чаще всего его готовят из меда, горчицы, вина, тертого чеснока и имбиря с розмарином. Эта смесь образует на поверхности корочку, пропитывает кожу тушки, поэтому она получается хрустящей, ароматной и аппетитного золотистого цвета.

Как правильно приготовить гусиные ломтики

Тушку нужно сначала разрезать на куски. В этом случае также работает метод вымачивания мяса в маринаде, он сделает птицу мягкой и сочной. Вы можете сделать любую смесь на свой вкус, используя вино, уксус и воду, оливковое масло с куриными яйцами и даже пиво с лимонным соком, подойдет любой вариант.Мариновать мясо нужно 8-12 часов. Приготовить смесь из черного перца и соли, готовые кусочки натереть на терке, разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить на сильном огне до румяной корочки. За это время он не успеет приготовиться внутри, поэтому его нужно переложить в форму и запечь в жарочном шкафу до готовности.

Есть еще один вариант приготовления. После того, как на кусочках появится золотистая корочка, нужно залить их пивом с водой и солью и тушить до мягкости. Эти два способа помогут мясу сохранить сочность.Перед подачей на стол мясо его обычно поливают сметанным, мягким овощным или любым другим соусом или кладут рядом в отдельную емкость. Хороший вариант – подавать гуся с вином, желательно красным. Мы рассмотрели основные нюансы и секреты приготовления, а теперь перейдем непосредственно к рецептам.

Рецепт рождественского гуся

  На данный момент в интернете очень много видов приготовления рождественского гуся, но мы рассмотрим самый основной, классический.Готовится не так просто, как может показаться, но результат стоит затраченных усилий. За основу берутся самые простые ингредиенты, а гарнир можно подать по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • 1500 гр. картофель
  • 15 г картофельного крахмала
  • немного черного перца
  • 320 мл. сухое красное вино
  • 20 гр. коричневый сахар
  • 250 г свежей моркови
  • 15 мл горчицы
  • 550 г белого или красного лука
  • 30 мл свежего качественного меда
  • тушка гуся
  • 2 головки чеснока
  • крупная морская соль

Кулинария:

  1. Приготовьте соус, смешав мед, горчицу и коричневый сахар.Ощипать и опалить тушку, если на ней остались перья. Срежьте жир с шеи и хвоста, возьмите зубочистку и сделайте проколы по всей тушке, чтобы жир выходил во время запекания.
  2. Натереть птицу смесью соли, перца и растительного масла и оставить примерно на час.
  3. Разогрейте духовку до 220 градусов, поставьте сверху решетку и опустите уровень обычной кастрюли, чтобы жир мог свободно стекать с решетки.
  4. Смажьте тушку со всех сторон смесью меда и горчицы, положите на решетку и закройте духовку.
  5. Во время выпекания жир будет капать на противень. На протяжении двух часов каждые 20 минут нужно открывать кастрюлю и выливать жир на птицу.
  6. Морковь очистить, нарезать длинными ломтиками, лук нарезать четвертинками, чеснок разделить на зубчики и смешать с остальными ингредиентами, выложить на противень с жиром, слегка перемешать и готовить еще час.
  7. Выньте птицу из духовки, смешайте с овощами, заверните все это в фольгу и оставьте на некоторое время, пока тушка немного не остынет, после чего ее можно подавать к столу.
  8. В кастрюлю с толстыми стенками и дном влить вино, немного посолить, довести до кипения и всыпать крахмал, перемешать и готовый соус вылить в кастрюлю, подать отдельно от тушки, дав возможность гостям полить мясо самих себя. Рождественского гуся не так уж и сложно приготовить, его секрет в соусе, который мы поливали перед запеканием. При первом приготовлении он пропитывает кожицу и становится хрустящим, а после томления в фольге – мягким.

Как приготовить гуся с яблоками

  Этот рецепт создан специально для тех, кто любит минимум добавок, во время приготовления вам практически ничего не понадобится, кроме яблок и гуся, в этом главный плюс блюда.

Ингредиенты:

  • 1 тушка гуся
  • 350 г яблок, желательно слегка кислых
  • 1 головка чеснока
  • немного оливкового или растительного масла
  • травы по вкусу
  • 20 мл лимонного сока
  • соль, молотый перец по вкусу

Кулинария:

  1. Приготовить гуся. Кожу у основания шеи нужно обрезать вместе с костью, но не полностью, чтобы ее можно было зашить.Промойте тушку внутри и снаружи, так как ее следует вытереть сухой вафельной или бумажной салфеткой.
  2. В ступке смешать сушеные травы с черным или красным молотым перцем и растереть в порошок, этой смесью обсыпать птицу снаружи и внутри.
  3. Приготовить маринад. Перемешать в отдельной емкости чеснок, предварительно натертый на мелкой терке, посолить и поперчить, влить немного оливкового или растительного масла, дать постоять около получаса.
  4. Натереть тушку маринадом.Растирать нужно тщательно, чтобы кожа успела пропитаться ароматом. Заверните тушку в фольгу и оставьте для приготовления яблок.
  5. Промойте и очистите яблоки, нарежьте крупными кусочками, избегая косточек.
  6. Из половинки лимона выжать весь сок, смешать с тертым чесноком и добавить к яблокам, тщательно перемешать с сушеным базиликом. По желанию можно добавить соль или сахар.
  7. Набить смесью птицу, зашить толстыми и прочными нитками, завернуть тушку в фольгу и отправить запекать в разогретую до 220 градусов духовку на два часа, постепенно снижая температуру.
  8. Когда птичка внутри будет почти готова, нужно открыть сверху фольгу и запекать около получаса, до появления аппетитной корочки. Украсить дольками яблок. Способ приготовления и начинку можно менять по желанию. Например, к яблокам добавить отварной рис, гречку или картошку. Также желательно брать яблоки несладкие, так как кисловатый вкус больше всего подходит для запеченного гуся. Чтобы красиво подать блюдо, положите за час до окончания выпечки несколько целых красных яблок, они помогут сделать блюдо красивым и вкусным.

Как приготовить гуся с рисом

  Преимущество этого блюда в том, что к рису можно добавить грибы, что мы и сделаем. Соусы при приготовлении не используются, поэтому запекать гуся нужно будет в определенном режиме.

Ингредиенты:

  • 300 г пропаренного риса
  • 150 гр. свежие грибы или 200 гр. консервированные грибы
  • 250 г белого или красного лука
  • немного майонеза по вкусу
  • соль, черный перец по вкусу
  • растительное масло

Кулинария:

  1. Соль смешать с черным перцем и различными приправами по вкусу, этой смесью натереть предварительно вымытого гуся внутри и снаружи.Если грибы используются в сушеном виде, то их предварительно необходимо замочить примерно на пять часов.
  2. Разогрейте духовку с растительным маслом и обжарьте грибы до румяной корочки, выложите их на тарелку. После этого нашинковать морковь с луком и тоже обжарить, смешать с грибами и вместе прокрутить через мясорубку.
  3. Воду поставить на огонь, посолить и довести до кипения, уменьшить огонь и всыпать рис, варить до готовности, затем смешать с грибами и овощами.
  4. Готовый фарш посолить и поперчить, по желанию добавить одно-два куриных яйца, нафаршировать гуся и аккуратно сшить края.
  5. Разогрейте духовку до 220 градусов, заверните тушку в фольгу и поставьте запекаться на два часа, постепенно снижая температуру до 180 градусов.
  6. За 20 минут до окончания выпечки открыть фольгу, чтобы образовалась аппетитная румяная корочка. Иногда при использовании риса или гречки может случиться так, что даже после зашивания крупа выпадет из птицы. Чтобы этого не произошло, можно добавить куриное яйцо, оно поможет начинке приобрести свою форму. Также во время варки риса можно добавить немного куркумы для цвета.

Как приготовить гуся с гречкой в ​​духовке

  Рецепт очень похож на предыдущий, но со своими, не менее важными секретами и нюансами. В качестве начинки в этом блюде будет рис с небольшим количеством кисловатых яблок.

Состав:

  • тушка гуся массой около 5000 г.
  • 300 гр гречневой крупы
  • 100 гр. кислые яблоки
  • 100 гр.белый или красный лук
  • 50 г сливочного масла
  • немного соли и черного перца по вкусу
  • зеленый салат для украшения

Кулинария:

  1. Гуся необходимо предварительно вымочить в растворе уксуса и воды для мягкости. Поставьте подсоленную воду на огонь и отварите гречку.
  2. Разогрейте в сковороде немного сливочного масла. Очистите и нашинкуйте пучок тонкими полукольцами. Морковь натереть на крупной терке и обжарить все вместе до румяной корочки, затем добавить гречку, при необходимости посолить с ней и варить еще минут пять.
  3. При желании очистить яблоки. Поставьте духовку на 220 градусов, чтобы она прогрелась.
  4. Натереть гуся со смесью соли и черного перца. Половину яблок смешать с гречкой и нафаршировать тушку, зашить, завернуть в фольгу в два слоя.
  5. Поставить гуся запекаться, через 20 минут открыть сверху фольгу, выложить по краям несколько ломтиков яблок и довести до готовности. При приготовлении гуся важно, чтобы он немного дольше пролежал в фольге после запекания, так как за это время мясо станет нежнее и ароматнее, а корочка останется такой же хрустящей.Этот рецепт можно немного улучшить, приготовив соус для заливки майонезом и зеленью. Подавать его нужно будет рядом с птицей в отдельной кастрюльке, при желании в соус можно добавить тертые яблоки, это придаст особый вкус блюду.

Как приготовить фаршированного гуся

Способы начинки гуся фаршем мы узнали, но какие начинки подходят больше всего?

  Один из лучших вариантов начинки – печень с луком и грибами.Готовится очень просто, не требует особых затрат, но всегда получается на высоте. Для приготовления такой начинки нужно просто слегка обжарить нарезанный лук с нарезанными грибами, затем добавить печень и красное сухое вино и потушить до полной готовности.

Как вы уже заметили, ничего сложного в этом нет, а вместо вина можно запросто использовать обычную воду или даже сливки, так получится намного нежнее. Есть один необычный рецепт: гусь, фаршированный двойной начинкой.Секрет его в том, что фарш состоит из двух видов, один заправляется под кожу, второй внутри птицы. Очень важно приготовить блюдо так, чтобы оба вида начинки идеально сочетались друг с другом. Первый вид состоит из дробленых грецких орехов и яблочного пюре, его можно не варить, а просто соединить эти два ингредиента.

Второй вид состоит из гречки, лука и сельдерея. Чтобы соединить орехи с гречкой, ее нужно не просто отварить до готовности, а предварительно разогреть на сковороде, и только потом заливать водой.При таком необычном способе орешки отлично сочетаются со вторым видом начинки. Яблоки и чернослив. Такая начинка для настоящих сладкоежек. Эти два продукта нужно будет просто измельчить и соединить между собой. Можно добавить к ним рис или гречку. Несмотря на то, что важно тщательно подбирать начинки, можно проявить фантазию и приготовить что-то по своему вкусу.

Как приготовить гуся с картофелем

  Существенным отличием этого рецепта от всех предыдущих является начинка.Сама технология приготовления остается почти такой же.

Состав:

  • 500 гр. картофель
  • тушка гуся
  • 3 зубчика чеснока
  • 50 мл майонеза
  • соль, перец по вкусу.

Кулинария:

  1. Очистить тушку от всего лишнего. Чеснок натереть на мелкой терке, смешать с солью, зеленью по вкусу и перцем, натереть тушку. Очень важно, чтобы внутри было больше специй, чем снаружи, потому что внутри оно пропитывается намного дольше.
  2. Картофель нужен исключительно молодой, потому что он будет запекаться в мундире, а кожица старого картофеля для этого не годится. Разрежьте его на четвертинки, посыпьте солью и зеленью, влейте небольшое количество растительного масла и тщательно перемешайте, чтобы масло полностью покрыло кусочки.
  3. Тушку гуся разделать с готовым картофелем, сшить толстыми нитками, переложить на противень.
  4. Ставим духовку на 220 градусов, ждем примерно 10 минут и отправляем птицу запекаться до полуготовности.
  5. Накройте фольгой и продолжайте запекать еще час. Гарниром к этому блюду можно подать отварные или запеченные овощи по вкусу, так же хорош рис, слегка подкрашенный куркумой, а можно просто соединить его с овощами, добавить ароматные травы и специи. Гарнир можно приготовить и другим способом: сначала отварить его до готовности, а затем переложить в противень, на котором запекается гусь. Жир, который вытекает из мяса, впитается в рис и он получится намного вкуснее, чем просто отварной гарнир.

Как приготовить гуся в рукаве

  Вместо обычной фольги можно использовать специальный рукав для запекания. Он имеет много преимуществ. Изготовлен из термостойкого полиэтилена, который в свою очередь не выделяет вредных веществ при термообработке. Рукав способен выдерживать до 230 градусов. Еще один плюс в том, что он не только сохраняет, но и насыщает блюдо еще большим вкусом и ароматом. Ни мясо, ни овощи, ни рыбу в рукаве пересушить категорически нельзя.

Состав:

  • тушка гуся
  • немного меда
  • немного горчицы
  • немного майонеза
  • соль, черный перец, сахар по вкусу
  • любая начинка по вкусу, желательно: яблоки, чернослив и лимонный сок

Кулинария:

  1. Тушку промойте снаружи и внутри, оботрите сухой вафельной или бумажной салфеткой, чтобы не было влаги, натрите смесью соли и черного перца.
  2. Приготовить маринад. Смешать мед, горчицу, майонез и немного сахара. Если мёд густой, то его нужно предварительно немного подогреть вместе с остальными ингредиентами. Готовым маринадом смажьте тушку и дайте постоять в холодильнике несколько часов, а лучше всю ночь.
  3. В это время приготовьте начинку. Нарезать яблоки, чернослив, перемешать и добавить немного лимонного сока. Яблоки лучше покупать кислыми.
  4. Нафаршировать тушку, зашить, оставив место для вытекания жира, положить в рукав и поставить запекаться до полной готовности.Благодаря тому, что птица готовится в специальном рукаве для запекания, мясо внутри будет сочным, а кожица – хрустящей. Так как он не всегда выдерживает высокие температуры, сначала необходимо готовить при 230 градусах, после чего постепенно снижают, чтобы пропеклась серединка. Будет вкусно, если подать такого гуся с тушеной капустой, соленьями или овощным салатом. Основная задача начинки – впитать в себя весь лишний жир, который будет таять и вытекать в процессе приготовления.

Как приготовить гуся в мультиварке

Приготовление птицы в мультиварке сильно отличается от запекания.В этом случае вам нужно будет заранее подготовить все необходимые продукты. При этом гуся нужно нарезать небольшими порционными кусочками, так как весь он вряд ли попадет в чашу мультиварки.

Состав:

  • 1 тушка гуся
  • 200 гр. красный лук
  • травы, специи и соль по вкусу
  • 200 мл. сухое красное вино
  • 300 мл куриного, овощного бульона или обычной воды

Кулинария:

  1. У гуся отрезаны ноги и крылья; при желании тушку можно не разделывать, если она маленькая.
  2. Красный лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить до румяной корочки, переложить в чашу мультиварки с гусем.
  3. Поставить на варку, добавить бульон, смешанный с красным сухим вином, специями и солью.
  4. Можно не жалеть соли, чтобы птица полностью насытилась.
  5. Когда птица будет почти готова, можно слить всю жидкость и переключить режим на запекание. Дождитесь появления золотистой корочки и подавайте с гарниром. Хотя процесс запекания сильно отличается, но приготовить гуся в мультиварке намного проще и даже быстрее, так как почти всю работу за повара делает сама машина.

Запеченный гусь с клюквой

  Мы уже видели рецепты, как приготовить гуся в духовке с кислыми яблоками, но можно и с клюквой совместить, получится очень необычно, ярко и вкусно.

Ингредиенты:

  • 150 гр. клюква
  • 1 тушка гуся
  • 300 г кислых или сладких яблок
  • 100 мл сухого красного вина
  • соль, сахар, черный перец по вкусу
  • зелень

Кулинария:

  1. Тушку замариновать в смеси воды и уксуса, натереть солью и перцем.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.