Глухарь в мультиварке рецепт: Nothing found for Blyudaizdichi Kak Prigotovit Gluxarya %23I 2

Содержание

Рецепт приготовления глухаря в мультиварке. Глухарь по гурмански!!! Глухарь с шампиньонами и сыром

Охота – это занятие, которое требует определенных знаний и навыков. Но умение вкусно приготовить добытую дичь является не менее важным. Глухарь – довольно редкая птица и даже опытный профессионал своего дела не всегда может похвастаться такой добычей. Поэтому, чтобы приготовить такой трофей, потребуется осторожность и знание некоторых нюансов.

Мясо глухарей

Потребление мяса глухарей имеет в славянских традициях давнюю историю. Еще на Руси такое мясо считалась деликатесом и роскошью, и подавались на стол блюда из глухаря только обеспеченным людям. Его готовили преимущественно в поджаренном виде, а чтобы избавиться от горького привкуса, тушку сразу после добычи подвешивали за голову на пару дней в холодном месте (например, в погребе).

Гурманы говорят, что мясо самки глухаря гораздо вкуснее (хотя охота на глухарок запрещена).

Решаясь отведать это мясо, важно знать, что оно, как и другой пернатой дичи (тетерей, куропаток, рябчиков) имеет специфический горьковатый привкус.

Интересен тот факт, что вкус мяса глухаря напрямую зависят от времени года . Так дичь, добытая в начале весны, подвергается дополнительной обработке, чтобы устранить вкус горечи, которая негативно отражается на вкусовых качествах блюда. Птица, добытая осенью, имеет приятный брусничный вкус, поскольку рацион питания этих птиц в осенний период богат брусникой. С наступлением зимнего периода глухарь употребляет в пищу хвою, соответственно мясо дичи приобретает свойственный хвое горьковатый привкус.

Пищевая ценность

Этот продукт нельзя назвать диетическим, для него характерна довольно высокая калорийность. Одна порция мяса глухаря способна обеспечить организм внушительным количеством важных витаминов и минералов. Так, в 100 г мяса глухаря содержится почти 70 % суточной нормы кобальта, более 60 % витамина – В12, витамина РР – 33 % и четвертой части от суточной нормы цинка, фосфора и серы.

Также мясо этой дичи существенно пополнят запасы витамина В6, хрома, железа, меди и молибдена (все около 18 %).

Полезные свойства

Несмотря на высокую калорийность, мясо глухарей рекомендуется диетологами за его полезные свойства. Среди преимуществ, оказывающих положительное воздействие на организм, обычно называют:

  • ускорение синтеза белка;
  • улучшение работы мозга;
  • благотворное воздействие на состояние эпидермиса;
  • улучшает работу пищеварительной системы.

Поскольку мясо глухаря богато железом, этот продукт можно по праву считать пищей для профилактики анемии. Также в его состав входят активные вещества, способные стабилизировать уровень глюкозы в кровотоке.

Как правильно подготовить тушку?

В старых книгах о кулинарии можно найти такой полезный совет: «Для того, чтобы вовремя определить готовность тушки, ее подвешивают в прохладном месте за голову, через пару суток под тяжестью тушки голова птицы оторвется.

Это и есть момент, когда можно начинать приготовление глухаря».

Этот совет проверен временем и многие мастера в приготовлении дичи именно так и поступают. В любом случае, неощипанная и непотрошеная тушка должна перед готовкой быть подвешена на 2-3 суток. От этой процедуры вкусовые качества мяса только улучшатся.

Затем дичь тщательно ощипывается, потрошится, разрезается на несколько частей. Тушка ошпаривается кипятком и с нее выдергиваются перья. Существуют современные приспособления, которые позволяют провести эту процедуру гораздо легче и быстрее. Для этого применяются автоматические щипцы, удаляющие перья без лишних хлопот. Если после обработки тушки осталась «растительность», ее можно обработать огнем и уже в таком виде мясо глухаря готово к последующей термической обработке.

Секреты приготовления

Мясо глухаря темное, сочное и вкусное, но поскольку он не является домашней птицей, оно несколько жестковато. Однако это не является проблемой, опытные кулинары знают все секреты приготовления, чтобы блюдо из глухаря стало нежным и сочным и с радостью ими делятся.

Чтобы вкусно приготовить глухаря в домашних условиях, нужно направить свои усилия на коррекцию его вкусовых свойств и устранение излишней жесткости. Весеннюю тушку рекомендуется вымачивать в течение двух суток в растворе уксуса, в соотношении вода/уксус – 2:1. Вместо воды можно использовать брусничный сок – он придаст мясу тонкий, пикантный вкус. Также можно заменить уксус красным вином.

Осеннее мясо не стоит подвергать вымачиванию, так как можно утратить его особую брусничную насыщенность .

Чтобы приготовить дичь в домашних условиях вкусно, нужно учесть, что отсутствие у птицы жировых отложений приводит после термальной обработки к излишней сухости мяса. Этот недостаток можно легко устранить: подготовленная к приготовлению тушка шинкуется ломтиками сала, при термальной обработке оно растопится и придаст мясу недостающей сочности.

Чтобы приготовить мяса глухаря, не испортив вкус, необходимо знать некоторые секреты:

  • чтобы сохранить сочность, готовят мясо дичи сначала при высокой температуре, а затем убавляют огонь;
  • мясо глухаря вкуснее в день готовки;
  • если готовите птицу целиком, учитывайте, что быстрее всего мясо достигнет готовности на грудке;
  • во время готовки нужно периодически поливать тушку соком, стекающим во время жарки на противень;
  • филе этой дичи отлично сочетается с салом, сливочным маслом, луком, чесноком, красной смородиной, тимьяном, грибами, фисташками и пряными травами.

Чтобы приготовить глухаря в мультиварке, нужно подготовленную птицу разрезать на шесть порционных кусков, предварительно удалив шею, голову, лапы, крылья и голени. Каждый кусок посыпать солью и специями, нашпиговать небольшими кусочками сала и обжарить на масле.

Для этого необходимо в мультиварке активировать специальный режим. Из оставшихся после разделки частей птицы варим бульон. Вынимаем из мультиварки мясо и обжариваем лук, когда он приобретет красивый прозрачный цвет, закладываем мясо и заливаем бульоном. Тушим с закрытой крышкой около 45 минут.

Готовим соус, для этого 2 ст. ложки муки смешиваем с тремя стаканами брусники и добавляем немного воды. Полученный соус отправляем в мультиварку и готовим блюдо еще 15 минут. В качестве гарнира подается овощное ассорти, брюссельская капуста, картофель, рис, гречка или куски обжаренного ржаного хлеба.

Дичь, приготовленная в мультиварке не только вкусная, но и полезная для здоровья. Благодаря такому способу приготовления в ней сохраняются все полезные вещества.

Глухарь, фаршированный печенью

Для приготовления 10 -15 порций понадобится: глухарь – 3-4 кг, 100 грамм телячьей или говяжьей печени, 250 грамм пшеничного хлеба, 2 яйца, 100 г сл. масла, перец, соль.

Подготовленную тушку дичи помыть в нескольких водах, густо посолить и оставить настояться на час. Печень пропустить через мясорубку и соединить с замоченным в молоке хлебом, двумя яйцами, растертым добела маслом, перцем, солью (можно добавить немного отварных грибов).

Полученным фаршем начинить тушку, зашить и поставить запекать до готовности в нагретый жарочный шкаф, поливая отделившимся от запекания соком.

Глухарь в духовке, запеченный с яблоками

Чтобы приготовить такое праздничное блюдо понадобятся следующие ингредиенты: тушка глухаря, 300 г свиного сала, 1 шт. репчатого лука, 2 крупных яблока, 200 г сметаны (по вкусу можно заменить на «легкий» майонез), 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка горчицы, сухари для панировки и соль.

Подготовленную тушку глухаря оставить мариноваться на 8-9 часов, после чего можно приступать к готовке. Чтобы приготовить начинку нужно свежие яблоки нарезать небольшими ломтиками и присыпать сахаром. Полученной смесью начинить тушку, выложенную на фольгу для запекания.

В отдельной емкости смешать сметану (майонез) с горчицей и густо обмазать получившимся соусом фаршированную тушку. Панировочные сухари смешать с солью и любыми приправами (по вкусу) и обсыпать тушку. Свиное сало нарезать тонкими слоями, выложить вокруг мяса, после чего тушку плотно оборачивают фольгой.

Запекать дичь лучше в глубоком противне, поскольку для лучшего пропаривания мяса туда нужно будет добавить воду. Запекать такое блюдо нужно 5-6 часов, переворачивая каждые 20 минут при t 180 ° C.

Правильно приготовить глухаря в духовке, с соблюдение всех рекомендаций – это залог вкусного ужина.

Глухарь с шампиньонами и сыром

Рецепт приготовления глухаря, запеченного с грибами и сыром достаточно прост. Блюдо получается очень изысканным и ароматным. Для этого понадобятся: тушка глухаря, 500 г шампиньонов либо других грибов, стакан сметаны, 200 г сл. масла, 1 ст. ложка коньяка, перец, соль.

Мясо густо обмазать сливочным маслом и запекать в духовке около 4 часов при t 180-200 ° C. Шампиньоны почистить и отварить в подсоленной воде, после чего мелко порезать. Готовую дичь достать из жарочного шкафа и порезать на небольшие куски. В отделившийся после запекания сок выложить порезанные грибы, смешанные со сметаной и коньяком, сверху посыпать тертым на терке сыром.

Форму с содержимым отправить в жарочный шкаф на 5-10 минут. В конце готовки в массу добавить сл. масло, перец и соль. Ингредиенты тщательно перемешать, залить получившейся смесью готовое мясо глухаря. Подавать блюдо с овощами, картофелем или рисом.

Что еще можно приготовить из мяса глухаря?

Также можно использовать филе дичи для приготовления ароматных фрикаделек. Чтобы готовое блюдо получилось более пикантным и сочным, нужно к птичьему фаршу добавить немного свинины. Также можно использовать мясо птицы в качестве компонента для салатов с добавлением мяса.

Блюда из глухаря будут иметь более тонкий и пикантный вкус, если их дополнить правильным соусом. Идеальной добавкой к пернатой дичи будет сливочный или сметанный соус с грибами, классический соус из черной смородины, мясного бульона и красного вина. Роль маринада для мяса глухаря отлично выполняют сухие вина (красные или белые). А в качестве праздничного блюда можно фаршировать глухаря с начинкой из овощей, лесных ягод, яблок, грибов и телячьей печени.

Я вчера накидала рецептов из интернета, а сегодня хочу рассказать как готовлю его дома уже много лет.

Ну во-первых несколько тонкостей разделки..
Есть у охотников особый ритуал.. Потрошат птицу, глухаря подвешивают вниз головой и ждут пока эта самая голова сама отвалится под собственным весом… И лишь потом его разделывают.

Но это способ не для меня.

Я еще теплую птицу освежевываю.. т. е. снимаю с птицы шкуру прямо с перьями и после этого потрошу. Чтобы снять шкуру, надо отрезать у глухаря голову, отрезаю хвост, лапы по первому суставу, крыло отрезая пальцы (крылья это те же руки и поэтому там есть пальцы), отрезаю длинные перья по низу локтевой части вместе с кожей, от хвоста до головы делаю надрез кожи и снимаю полностью кожный покров вместе с перьями. .. Остается в руках голая тушка (в руках если вы сможете удержать 5-6 кг мяса) на сам деле она остается у вас на столе…

Использование остатков разделки:
Перья можно использовать на поделки, крыльями раньше откатывали бруснику на специальных досках, а бабушки использовали для смазывания маслом сковородок для блинов.. сейчас можно сделать из хвостов и крыльев оригинальные поделки. Из лап и клюва изготавливают сувениры.
У нас все, что остается от разделки, идет на наживу для охоты.

Приступаем к разделке тушки:
Разрезаю тонкую пленку на брюшке поперек птицы и удаляю кишки.. у охотников даже кишки не идут на выброс… Все остальное в дело (на наживу).

Желудок надо разрезать вдоль и вывернуть на изнанку, снять внутреннюю жесткую прослойку желудка вместе с содержимым. Желудок в воду на промывку, содержимое желудка в мусор, а прослойку промыть под проточной водой и положить сушить (не выбрасывать)..

От печени отделить желчный пузырь очень аккуратно, чтобы его не повредить, если желчь выльется, то печень можете сразу выбрасывать, так как она будет горчить. Пузырь — в мусор, печень — в воду к желудку.
Ту да же в воду отправляете легкие и сердце, сердце сначала надо разрезать вдоль и выпустить кровь.
Теперь потрошка можно промыть и сварить из них вкусный супчик (рецепт в конце пост), а можно готовить вместе с самой птицей.

Тушку птицы разделываем, как курицу, на порционные куски, хорошо промываем если она уже остывшая, если теплая вымачиваем в холодной воде пока не остынет.
У глухаря очень хорошо развита грудная клетка и мясо в этой части разное как по вкусу так и по цвету. Его там достаточно много и даже может хватить на диетические котлетки.

Поэтому часть мяса я отделяю и замораживаю. Потом перекручиваю с луком и соединяю фарш с замоченной в молоке или воде булкой или батоном. Соль перец по вкусу. Формирую котлетки, обваливаю в муке и быстро обжариваю до корочки в растительном масле. Дальше заливаю котлетки водой, добавляю специи и ставлю тушить на 5 минут. Тем временем развожу 1 ч. л. муки водой и выливаю к котлеткам, еще 5 минут на медленном огне, горсть брусники за минуту до окончания готовки. Можно добавить в конце немного брусничного сока.. пара минут на столе для пропитки брусничным соком и котлетки из глухаря по домашнему можно подавать к горячему картофельному пюре.

Пока мясо для котлеток замораживается мы будем готовить глухаря тушенного с овощами .

Охлажденные куски мяса с костями натираем солью и перцем, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле до золотистой корочки. Складываем в сотейник, выливаем остатки масла, заливаем водой и ставим на плиту до закипания. Если на сковородке остались следы обжарки залить все горячей водой и через 5 минут слить к глухарю в сотейник, жаровню или в кастрюлю, смотря в чем будете готовить.

После закипания огонь убавить и оставить для тушения…

Мы пока подготовим овощи.. Лук нарезать кольцами, на птицу хватит пару больших головок, при желании можно взять больше. Лук можно слегка обжарить, но не сильно, чтобы он не поменял цвет, а лишь изменил аромат и стал прозрачным. Немного лука покрошить мелко и обжарить с морковью так как готовим поджарку для обычного супа, моркови тоже не жалейте парочку хороших покрошите. Все это добавляем к глухарю, через полчаса после начала тушения. В это же время можно добавить перец горошком и немного сухого укропа. Если используете укроп свежий то добавьте его после приготовления блюда.
На данном этапе глухарь должен быть полностью покрыт водой и овощами и немного кипеть. Следите за тем чтобы вода сильно не выкипала, если нужно подлейте кипяченую.

Тушить глухаря надо до тех пор пока мясо не станет мягким и будет легко отделяться от костей, но не слетать самостоятельно.

Готовое блюдо подать с картофелем на большом блюде.
Картофель укладывается в середину, по краям по кругу куски глухаря, все полить соусом в котором готовился глухарь (жидкость и овощи к тому времени как раз приобретут консистенцию соуса, мука с обжарки сделает его густым).
украсье блюдо ветками укропа и моченой брусникой.

Чем не царское блюдо?

Ну и на последок суп из потрошков.

Поставьте воду в кастрюле на огонь,
пока вода закипает, обжарьте обваленные в муке потрошка в растительном масле.
После закипания воды опустите потрошка в кастрюлю. А сами тем временем почистите и покрошите картошку кубиками.
Через 15 минут после потрошков поместите в воду картошку, а после закипания в этот раз огонь убавляем.
Через 5 минут порезанный мелко лук-репку (не обжаренный) отправляете в суп.
Припустите на воде тертую на крупной терке морковь без масла. Отправьте её в кастрюлю.
Солим, перчим и варим еще 5 минут.
Добавляем остальные специи (укроп, сельдерей, лавровый лист, зеленый лук) и выключаем плиту, но суп с плиты не снимаем… Через 15 минут можно подавать

Приятного аппетита

Да.. за описанием таких вкусностей я совсем забыла рассказать вам про прослойку желудка, что мы в самом начале отправили на просушку и которую я вам сказала ни в коем случае не выбрасывать…

Так вот когда она окончательно высохнет и станет ломкой, её нужно завернуть в чистую белую бумажку и убрать далеко на полочку, туда где вы храните свои лекарства…

И если у вашего ребенка или любого члена семьи вдруг начнется расстройство желудка, то нет лучшего народного средства от поноса, чем измельченный в порошок внутренний слой желудка глухаря. Свойства его обуславливается высоким содержанием особых веществ — пектинов. Принимать порошок нужно в дозе помещающейся горкой на кончике ножа.
Настоящее народное средство сибирских охотников. Конечно лекарство с содержанием пектинов можно купить и в аптеке, но зачем выбрасывать то что сама природа дала вам в руки.

Так что не болейте

Глухарь – редкая птица как в реалистических охотничьих мечтах, так и на поясе охотника. Но если уж случается такая удача – глухарь в сетке ягдташа, то готовить его затем надо внимательно и со знанием дела. Чтоб неправильным приготовлением не испортить трудно доставшуюся добычу и себе настроение.

Из-за относительной экзотичности этой птички, не все осведомлены, как наилучшим образом приготовить её , чтоб блюдо было не только съедобным, но и доставляло удовольствие.

Вкусовые особенности глухаря

Мясо птицы тёмное и сочное, вкусное, но несколько жестковатое.

На оттенки его вкуса сильно влияет время года , то, чем птица питалась перед тем, как стать добычей. Осенью она ест свою любимую ягоду – бруснику, соответственно, и мясо имеет её привкус , да такой, что при употреблении его можно обойтись и без соуса!

Однако осенью, когда выпадет снег, птица питается только хвоей, и к весне мясо обретает её явный привкус . Поэтому весенний глухарь требует дополнительной обработки, убирающей этот привкус.

Особенности готовки глухаря

Они связаны в основном с коррекцией вкусовых оттенков глухариного мяса, а также с устранением его жёсткости .

Важный секрет-нюанс: для улучшения вкуса мяса нужно в самом начале, после убоя птицы, в неощипанном и непотрошеном виде подвесить её за голову на двое-трое суток в прохладном месте. Так мясо подквашивается и становится нежней.

Второй важный момент – перед готовкой тушка вымачивается в уксусе.

Птицу, добытую осенью, можно не вымачивать – именно из-за «брусничной» её насыщенности, однако весной глухаря перед готовкой надо вымочить в течение одних-двух суток , чтобы устранить его горьковатый хвойный привкус. В уксус можно добавить брусничный сок. Для улучшения вкуса приготавливаемого блюда в процессе готовки в него добавляют красное вино.

Поскольку в боровой птице , в отличие от домашней и водоплавающей, практически отсутствует жир , мясо её очень сухое. Для устранения этого свойства тушка шинкуется мелко нарезанными ломтиками сала.

Из-за своей жёсткости мясо готовится около трёх часов , а иногда и более (в зависимости от способа приготовления). Блюдо надо поливать образующимся на противне мясным соком с интервалами в десять-пятнадцать минут.

Приготовление глухаря в полевых условиях

В полевых условиях можно приготовить глухаря за короткое время . Для этого не нужно его мариновать. Убитая птица просто вскрывается, потрошится, обрабатывается внутри перцем и солью, можно также обрубить её конечности.

Две-три картофелины шинкуются внутрь тушки. Необходимо обмазать её всю жидковатой глиной, превратив в «куколку» . Костёр прожигается до такого состояния, чтобы горячие угли смогли покрыть «куколку» полностью.

Проколов в глине два отверстия для выхода пара, надо выдерживать тушку на костре в течение минут двадцати. Затем следует «куколку» расколоть, подобно глиняному кувшинчику. Птица при таком способе сохраняет в себе сок , перья же отходят вместе с черенками глины.

Другие способы для полевых условий

Поскольку глухарь в варёном виде не так вкусен, как в запеченном или жареном , можно приготовить его «романтическим» способом – испечь над костром, надев тушку на вертел. Но потребуется определённое терпение, так как крутить над костром вертел надо будет долго – часа три или больше. В противном случае тушка может не пропечься.

В походе можно также потушить разделанную на куски птицу в котле. Очищенный желудок, сердце, печень, лапы, крылья, шею отложить отдельно. Из них можно сварить бульон , засыпав его картофелем, крупой или лапшой.

Разделив тушку на шесть частей, посолить их и нашпиговать брусочками сала. Наколов на вилку, обжарить каждую 2-3 минуты над костром до фазы образования корочки.

Сложив куски в котёл, добавить жир или масло, 1 стакан брусники или клюквы и 2 стакана бульона. Можно добавить ягоды голубики или черники, но они придают мясу черноту. Тушить всё в котле на несильном огне минут 40.

Куски затем опять можно «обсушить» на вилке над углями. А в соке, оставшемся в котле, сварить картофель на гарнир.

Приготовление глухаря в домашних условиях

Приглашая домой гостей «на глухаря», не забудьте, что готовится он долго, делайте всё заранее . Дома можно глухаря запечь в духовке (лучше всего – в печи), предварительно нашпиговав тушку мелкими ломтиками сала, а можно просто сжарить его.

Как приготовить глухаря в духовке

При разделке птица ощипывается, из неё вынимаются внутренности. Лапы, крылья, голову надо отрубить. Тушка промывается и кладётся в посуду с солевым раствором, ставится в прохладное место на 10 часов, после чего промывается чистой водой.

Если глухарь весенний , его можно сверху обмазать измельчённой зеленью сельдерея, укропа, петрушки и дать тушке настояться несколько часов, это устраняет хвойный запах. Можно, как уже сказано выше, вымочить птицу в уксусе с добавленным брусничным соком. Перед постановкой в духовку – нафаршировать начинкой и нашпиговать салом.

Для начинки надо взять 2 картофелины и 2 яблока, свиного шпика 300 гр., одну луковицу, чайную ложку сахара, 150 гр. сметаны или майонеза, ст. ложку горчицы. Понадобятся также панировочные сухари – 2 ст. ложки и приправа для мяса или специи – 2 ст. ложки. (В качестве начинки, при желании, можно использовать также маринованные яблоки, сливы, грибы.)

  • Яблоки нарезаются кубиками, лук-репка – полукольцами . Всё нужно перемешать, поперчить и посолить, добавить сахар.
  • Подготовленную тушку нафаршировать этой смесью, положить на плотную фольгу, разложенную на столе.
  • Обмазать птицу смесью горчицы и сметаны или горчицы и майонеза.
  • Сверху тушка обсыпается смесью мясной приправы и панировочных сухарей.
  • Тонкими пластинками свиного шпика обложите всю поверхность тушки .
  • Обернув глухаря несколькими слоями фольги, ставьте запекаться в глубоком противне, добавив предварительно в него немного воды. Запекать надо 4-6 часов (в зависимости от возраста птицы). Периодически доливайте воды в противень, и по ходу – один стакан сухого красного вина.
  • За полчаса до завершения процесса фольгу следует снять, чтоб мясо зарумянилось.

Другие способы приготовления глухаря дома

Жареный глухарь обладает прекрасными вкусовыми качествами , поэтому можно приготовить его и как праздничное блюдо.

Сначала, как обычно, следует вымочить глухаря в растворе уксуса в течение не менее 10 часов, раствор можно вскипятить со специями.

Понадобятся масло – 2 ст. ложки, шпик – 100 гр., сметана – полстакана, немного тёртой булки или сухарей.

Нашпигованную тушку 100 гр. сала жарить на противне , периодически поливая маслом. Когда начнёт выделяться сок, полить мясо соком, а потом – сметаной.

После завершающего полива посыпать глухаря сухой тёртой булкой или сухарями. Минут через десять , когда посыпка подрумянится, мясо выложить на доску, порезать на части, переложить на блюдо и полить сверху процеженным соусом. Если кушанье подаётся в холодном виде , то сметану подливать не надо.

Приятного вам аппетита и новых охотничьих удач!

Глухарь — самая крупная птица в наших лесах. Глухарь считается у охотников желанным трофеем. Вкусовые качества отменные, но как и вся дичь, мясо сухое и плотное, поэтому глухаря тушу всегда по-разному, вот один из вариантов.

Ингредиенты для «Глухарь, тушенный в сливках»:

Рецепт «Глухарь, тушенный в сливках»:

Тушка среднего глухаря в чистом весе примерно от 3 до 4 кг. Лапы и крылья сняты для таксидермических целей, но мясо с них срезано и возвращено обратно к тушке:) Осенний глухарь лучше весеннего. Он приятно пахнет и его почти не надо вымачивать. Питается брусникой, поэтому запах вдвойне приятней.

Далее я вырезаю практически все кости, они крупные и заполнять ими посуду нет смысла. Тем более за все косточки и обрезки собака сказала мне огромное спасибо. Мясо по цвету напоминает телятину, без особого специфического запаха хвои, за что и ценится. Разделав на кусочки, я вымачиваю мясо пару часов в холодной воде, меняя воду несколько раз.

Солю и добавляю специи. У меня готовые домашние смеси, но вы можете добавить все по отдельности в молотом или толченом виде. Это чеснок, кориандр, паприка, чили, перец горошком и душистый, базилик, имбирь, мускатный орех. Если у вас чего-то нет — не беда, можно обойтись традиционными специями к мясу. Мясо у глухаря приятное, его не нужно забивать их вкусом. Добавила смеси специй три чайные ложки.

Несколько часов в маринаде и можно обжарить кусочки на сковороде. Под рукой не оказалось даже капли сухого вина, а вообще, лучше в маринад добавить стакан красного сухого вина. Мясо перед жаркой обсушите.

Сложить в сотейник или форму, нарезать морковь и залить 1 коробкой сливок 500 мл, я еще водички туда добавила. Сверху влить оливковое масло. Можно вместо масла нашпиговать кусочками сала. Если нет духовки или сотейника, мясо можно приготовить просто в кастрюле, или оригинально — в чугунке в печи.

Важно, чтобы мясо тушилось-томилось (!), т. е. кипело в сливках, а не запекалось. И таким образом почти 3 часа. За это время я доливала туда еще две коробки сливок с маслом, разбавленные немного водой. Мясо булькало в этом соусе и пузырилось, мешала и поливала сверху образовавшимся соусом.

как приготовить глухаря? (1)

Вспомнил, что в теме про глухариный ток был оригинальный рецепт его приготовления. Кинулся посмотреть — ну нет рецепта.

Помню, что советовали до приготовления 2 недели выдержать его на холодке (чтобы «дошёл» до кондиции) и подавать к столу с печёным картофелем и брусничным джемом, но саму технологию приготовления убей не помню!

(поиск ничего не дал)

У меня в эту весну только гусь

и завтра снова в поля

Что осталось — все кости с мясом, шея, ноги — варю очень долго, часов 6, со специями. Пока мясо не будет отлеляться от костей. Мясо рублю, рву руками на мелкие кусочки. Грецкий орех через мясорубку. Много кинзы порубить мелко. Все перемешать.

Поджарить много лука до золотистого цвета. Добавить в мясо, перемешать.

На бульоне приготовить соус. Муку поджарить, и в бульон. До консистенции не густой сметаны. Соус в мясо, перемешать. Подавать охлажденным.

Глухарь был осенний.

Это точно. Как и вальдшнеп. Весной вальш сухой и худой после длинного перелета, а осенью сытый, жирный, вкус отменный.

А я глухаря рублю на куски, мариную в специях 5-6 часов, потом в гусятницу, с картошкой, луком, морковью. И часа 2 в духовке, за 20 минут до окончания — стакан белого вина в гусятницу, стакан себе, 5 горошин черного перца и лавровый лист.

Потом по тарелкам, посыпать зеленью, подавать вместе с квашеной капустой и водкой. БЕЗ ВОДКИ ЕСТЬ ГЛУХАРЯ НЕЛЬЗЯ! (шутка)

Какая нафиг шутка, етож класический рецепт.

Последний раз понравилось делать так:

1. Рубил на куски, что бы в утятницу влезло.

2. Обжаривал немного куски на сливочном масле.

3. Потом складывал куски в утятницу, выливал банку сметаны и полбутылки красного сухого.

4. Тушил до готовности подливая остальные полбутылки по необходимости.

Глухарь был осенний.

Делал аналогично, но без вина — действительно вкусно!

Всё прочее, на мой взгляд, годится только в суп, который, конечно, будет отдавать хвоёй, но страшного в этом ничего нет. Я варю очень крепкий бульон. Когда сварится (долго варим) — вынимаю, отделяю мясо от костей и жил, мелко рублю. Потроха тоже лучше мелко порезать. В бульон кидаем лапши, когда сварится кладём порезанное мясо, солим. Чёрный перец, лавровый лист, зелени любой от укропа до кинзы.

Перед готовкой вымочить как следует в проточной воде, чтобы кровь ушла.

Да, насчёт двух недель выдерживания — это «гораздо слишком». Протухнет.

вкус весеннего глухаря можно прочувствовать, пожевав ветку кедры.

Все остальные детали глухаря идут на приготовление щей со свежей капустой. Та же песня с косачами.

Поступил так: сразу после добычи, глухаря выпотрошил и положил в холодильник (не морозильник) на неделю. Потом ошкурил (на чучело, щипать такую красоту руки не поднимаются), и замочил на сутки в холодной воде. Отделил грудные мышцы и бёдра. Остальное порубил и в скароварку на 2 часа — получился бульон для лапши. Мясо нарезал на куски и в жаровню (тефаль). После выпаривания сока (около 1 часа), посолил, добавил масла, сметаны и стакан красного вина. тушил ещё час.

Подавал с картошкой и брусничным джемом.

Результат — ум отъешь.

P.S. Всё-таки глухарь должен полежать на холодке как минимум неделю. Мясо было мягкое, при разделке буквально таяло в руках, но при этом не воняло!

quote: Куски обжариваются и варются как любая дичина более 5часов

ни хрена себе. Это ж что с мяса то останется за 6 часов варки? Любую дичину готовлю не более 1 часа — и вкус мяса остается и мясо нежное и мягкое. Глухаря, если тушить, не более 40 мин., если в духовке запекать — час максимум.

Чтобы получился вкусным и сочным в духовке — нужно много мороки, т.к. глухарь сам по себе сухой.

Самый простой способ запекания в духовке:

— предварительно замочить тушку в россоле. Россол готовим как для шашлыка: лук, лемон, специи. Выдерживаем ночь в холодном месте. Замтем нашпиговать тушку морковкой, салом, чесноком. Варим до полуготовности гречневую кашу и смешиваем с перетертой на мясорубке сырой печенью в пропорции 2:1 (если любите печень, то можно и 1:1). Добавляем мелко порезанное зеленое яблоко. Полученную массу солим, добавляем специи (по желанию) и набиваем ею тушку глухаря. Зашиваем брюхо, чтобы начинка не вывалилась. Теперь берём сало, можно соленое, можно сырое (с соленным получится вкуснее), режим длинными ломтиками толщиной около 3-4 мм и «обматываем» лентами сала тушку глухаря — это необходимо для того, чтобы глухарь не получился сухим. Затем заворачиваем глухаря в рукав для запекания, плотно завязываем концы рукава и в разогретую духовку. Температуру можно не бояться ставить большую — рукав не даст «высохнуть» мясу. Минут через 40 можно проверять готовность. За 5-6 минут доготовности можно разрезать рукави датьнемного зарумяниться мясу. Всё, кушайте — не заляпайтесь

Самый простой способ затушить глухаря:

— Режим тушку глухаря на небольшие кусочки, можно вообще отделить всё мясо от костей и готовить только мясо. Нарезанные куски маринуем (см. выше как). После мариновки — обжариваем мясо на сковородке до лёгкого румянца. Выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и томим (.) на медленном огне минут 15-20, затем добавляем в мясо мелко порезанной или потертой морковки (можно не жалеть, морковка — это вещь). Берем грибы — лучше всего или белые или лисички, на крайняк подойдут и шампиньоны. Обжариваем грибы с луком и одним-двумя зубчиками чеснока до легкой золотинки и добавляем в мясо. Туда же добавляем горсть чернослива и кураги. И томим (.) мясо еще минут 20. Да, естественно не забудьте посолить и специи. Всё готово. Можно, если хотите добавить картошу и получиться тушенная картока с глухарятинкой 

З.Ы. самое главное — это мясо, при том любое, не должно сильно кипеть. Оно должно томиться. Иначе получится резина.

Мясо глухаря употребляемое в пищу. Как приготовить глухаря в домашних условиях, в мультиварке, в казане, в духовке, как сделать салат и котлеты

Глухарь — самая крупная птица в наших лесах. Глухарь считается у охотников желанным трофеем. Вкусовые качества отменные, но как и вся дичь, мясо сухое и плотное, поэтому глухаря тушу всегда по-разному, вот один из вариантов.

Ингредиенты для «Глухарь, тушенный в сливках»:

Рецепт «Глухарь, тушенный в сливках»:

Тушка среднего глухаря в чистом весе примерно от 3 до 4 кг. Лапы и крылья сняты для таксидермических целей, но мясо с них срезано и возвращено обратно к тушке:) Осенний глухарь лучше весеннего. Он приятно пахнет и его почти не надо вымачивать. Питается брусникой, поэтому запах вдвойне приятней.

Далее я вырезаю практически все кости, они крупные и заполнять ими посуду нет смысла. Тем более за все косточки и обрезки собака сказала мне огромное спасибо. Мясо по цвету напоминает телятину, без особого специфического запаха хвои, за что и ценится. Разделав на кусочки, я вымачиваю мясо пару часов в холодной воде, меняя воду несколько раз.

Солю и добавляю специи. У меня готовые домашние смеси, но вы можете добавить все по отдельности в молотом или толченом виде. Это чеснок, кориандр, паприка, чили, перец горошком и душистый, базилик, имбирь, мускатный орех. Если у вас чего-то нет — не беда, можно обойтись традиционными специями к мясу. Мясо у глухаря приятное, его не нужно забивать их вкусом. Добавила смеси специй три чайные ложки.

Несколько часов в маринаде и можно обжарить кусочки на сковороде. Под рукой не оказалось даже капли сухого вина, а вообще, лучше в маринад добавить стакан красного сухого вина. Мясо перед жаркой обсушите.

Сложить в сотейник или форму, нарезать морковь и залить 1 коробкой сливок 500 мл, я еще водички туда добавила. Сверху влить оливковое масло. Можно вместо масла нашпиговать кусочками сала. Если нет духовки или сотейника, мясо можно приготовить просто в кастрюле, или оригинально — в чугунке в печи.

Важно, чтобы мясо тушилось-томилось (!), т. е. кипело в сливках, а не запекалось. И таким образом почти 3 часа. За это время я доливала туда еще две коробки сливок с маслом, разбавленные немного водой. Мясо булькало в этом соусе и пузырилось, мешала и поливала сверху образовавшимся соусом.

Если в доме есть охотник, то глухариное мясо — не редкость на столе. Глухариное мясо имеет сочный вкус и темно-красный цвет, оно плотное, с хвойным привкусом. Зная, как разнообразно приготовить глухаря в домашних условиях, можно во время охоты только подготовить тушку, чтобы мясо не испортилось.

Как приготовить дичь: обрабатываем глухаря для дальнейшей готовки

Во всех рецептах предусматривается, что дичь уже подготовлена к кулинарной обработке. Для этого глухарь должен быть ощипан и почищен.

Тушка ощипывается не сразу, она должна остыть, для этого ее подвешивают для обдува. Некоторые охотники советуют неощипанную птицу подвесить на 2-3 дня за голову. Вкус мяса значительно улучшится, когда голова сама оторвется под тяжестью тела.

Непосредственно на природе можно тушку подготовить к дальнейшей обработке: ощипать, опалить, отрезать лапки и концы крыльев, а также голову. Потрошить дичь некоторые предпочитают сразу, а другие охотники делают это непосредственно перед приготовлением.

Выпотрошенный глухарь легко поддается в домашних условиях термообработке, и вкус блюда заметно улучшается, если птица 10 часов вымачивалась в укусе.

Что можно приготовить из глухаря?

Существуют различные рецепты. Вкусно приготовить глухаря можно несколькими способами:

  • запечь в духовке;
  • сварить в казане;
  • приготовить в мультиварке;
  • сделать котлеты;
  • нарезать салат.

Глухарь в духовом шкафу

Это самый простой рецепт, требующий от повара минимальных усилий.

Потребуется:

  • мясо глухаря;
  • шпик свиной 300 г;
  • 2 яблочка;
  • 2 средних размеров картофелины;
  • головка лука;
  • 200 г майонеза или сметаны;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 столовые ложки сухарей для панировки;
  • 2 столовые ложки специй для мяса.

Перед тем как готовить в духовке целиком глухаря, тушка обязательно потрошат. Этапы готовки:


  1. Сначала готовится начинка. Яблочки и весь картофель нарезаются небольшими кусками, лук — полукольцами. Все перемешивается, добавляется соль, черный перец. Начинка плотно укладывается в тушку.
  2. На противень укладывается фольга, на нее — дичь.
  3. Теперь подготавливается смесь, чтобы обмазать глухаря и придать сочности блюду. Смесью майонеза или сметаны с горчицей дичь намазывается со всех сторон.
  4. Специи и сухари для панировки перемешиваются, этим посыпается птица.
  5. Шпик, нарезанным тонкими пластами, обкладывается вокруг глухаря. Сало сделает мясо более сочным.
  6. Глухарь заворачивается в фольгу, доливается стакан воды или красного сухого вина, размещается в духовке. Запекать надо не менее 4-6 часов, проверяя количество жидкости и при необходимости доливая.
  7. Минут за 20-30 до окончания готовки фольга снимается — тогда мясо будет с румяной корочкой.

Вкусно и просто!

Есть еще один вариант — можно отказаться от фольги и запекать глухаря, предварительно порубив тушку на куски, в открытом противне. В этом случае птицу надо иногда переворачивать и доливать воду.

Запекание в тесте

Для этого можно взять готовое слоено-дрожжевое тесто и завернуть в него дичь, подготовленную, как уже описывалось. Тесто не должно пересохнуть, поэтому в духовку ставится чашка с водой. В тесте можно запекать даже глухаря с костями. Такой рецепт дает возможность вкусно и легко сделать блюдо из птицы.

Запекание на решетке
  1. Глухарь разрезается вдоль грудки, половинки кладутся на решетку.
  2. Разложенные половинки солят, намазывают смесью сметаны и горчицы.
  3. Дичь кладут непосредственно на решетку предварительно разогретой духовки. Внизу, под птицей, ставится противень, наполненный горячей водой.
  4. Пока птица не зарумянится, огонь не убавляют. А после появления корочки уменьшают огонь и, не открывая крышку духовки, чтобы не выпустить жар, запекают в течение часа. Получается вкусно и красиво.
Нюансы

Зная, как в духовке приготовить глухаря, можно экспериментировать с начинкой, использовать для этого сливы в маринаде или грибы, чтобы было вкусно и необычно.

Чтобы проверить, готово ли блюдо, надо проколоть тушку со стороны грудки в самом толстом месте. Из дырочки будет выделяться сок — прозрачный, без всяких следов крови.

Глухарь в мультиварке — это возможно на каждой кухне!

Мультиварка — универсальный кухонный агрегат, который позволяет очень вкусно и быстро приготовить мясо дикого глухаря.

Потребуется для блюда:


  • 1 глухарь;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • брусничка (можно взять замороженную) — 3 стакана;
  • мука — 2 ст. л.;
  • растительное масло — 100 г;
  • разнообразные специи для мяса;
  • свиное сало — 100 г.

Как приготовить глухаря в мультиварке:

  1. Подготовка. Из отрезанных заранее ног, крыльев, шеи варится бульон.
  2. Птица нарезается на порционные куски.
  3. Каждый кусок глухаря шпигуется свиным салом, солится, посыпается специями.
  4. Мясо жарится в мультиварке на режиме «Жарка» при открытой крышке 10 минут. Периодически куски надо переворачивать для равномерной обжарки.
  5. После мяса в этом же жиру обжаривается лук, нарезанный полукольцами, в течение 10 минут.
  6. Когда лук приготовится, на него кладутся куски птицы, все заливается бульоном, ставится программа «Тушение», время стандартное — 1 час.
  7. Когда глухарь начинает вкусно пахнуть, то за 10 минут до окончания программы добавляется брусника и предварительно разведенная в воде мука.

Этот рецепт позволяет без хлопот и вкусно приготовить мясо птицы. Подавать глухаря, приготовленного таким образом, хорошо с отварным картофелем, различными кашами, поливая гарнир соусом.

Как приготовить глухаря в казане

Можно удивить домашних и приготовить в казане необычный охотничий суп из глухаря.

Понадобится:

  • тушка птицы;
  • 3-5 шт. репчатого лука;
  • 3-5 шт. моркови;
  • 10-15 шт.картофеля;
  • растительное масло 50 г;
  • петрушка;
  • черный перец горошком, соль;
  • аджика.

Вкусно сделать суп из глухаря просто, это сумеет даже начинающий повар!

Этапы готовки:


  1. Тушку кладут в казан, добавляют холодную воду, по 1 штуке моркови и луковицы, ставят на огонь.
  2. Когда вода закипит, с бульона регулярно надо снимать пенку. Варится дичь на среднем огне 40 минут.
  3. Лук надо нарезать, морковь натереть на терке. На разогретой сковороде в масле обжаривается сначала лук до приятного золотистого цвета, потом к нему добавляется морковь и все вместе жарится еще 10 минут.
  4. Птица проварилась в течение 40 минут, после этого ее надо вытащить, нарезать порционно и положить обратно в казан.
  5. Добавляется нарезанный картофель, все варится еще 10 минут.
  6. Добавляется овощная зажарка, все варится 10-15 минут.
  7. Добавляется соль, перец, петрушка, аджика по вкусу и снова варится 10 минут. Все готово, можно выключать огонь.
  8. После того как казан снят с огня, он должен постоять 10-20 минут и потомиться под закрытой крышкой. Будет очень вкусно!
Нюансы

Мариновать мясо в таких условиях не надо, чтобы не испортить вкус супа.

Как вкусно приготовить дичь глухаря, чтобы мясо было мягким? В воду можно добавить лимонный сок из расчета на 1 л – 1 столовую ложку.

При варке надо рассчитывать на 1 кг дичи – 2 л воды.

Некоторые повара советуют нарубить глухаря на порционные куски сразу и даже предварительно их слегка обжарить, и только после этого закладывать в казан и начинать варить суп.

Котлеты из дичи: фарш из глухаря

Отличный рецепт — котлеты из глухаря. Такое блюдо станут есть даже капризные дети! Приготовить его просто, а вкус глухариного мяса разнообразит стол на ужин или обед.

Понадобится:

  • мясо 1 глухаря;
  • свиное сало 300-350 г;
  • белый хлеб — 200 г;
  • репчатый лук — 4 шт.;
  • 1 яйцо;
  • чеснок — 1/2 головки;
  • соль, перец.
Как приготовить глухаря для котлет?
  1. Тушка разбирается, при этом мясо надо аккуратно отделить от косточек.
  2. Глухариное мясо перекручивается в мясорубке.
  3. На мясорубке перекручивается свиное сало, лук и хлеб.
  4. Чеснок выдавливается на чеснокодавилке и добавляется в фарш.
  5. Кладется соль, перец, яйцо.
  6. Все перемешивается.
  7. Формируются котлеты и обжариваются 15 минут до появления аппетитной корочки.
Нюансы

Соединение суховатого глухариного мяса со свиным салом придает котлетам мягкость и нежность. Впрочем, сало можно заменить на свиной фарш.

Глухарь – редкая птица как в реалистических охотничьих мечтах, так и на поясе охотника. Но если уж случается такая удача – глухарь в сетке ягдташа, то готовить его затем надо внимательно и со знанием дела. Чтоб неправильным приготовлением не испортить трудно доставшуюся добычу и себе настроение.

Из-за относительной экзотичности этой птички, не все осведомлены, как наилучшим образом приготовить её , чтоб блюдо было не только съедобным, но и доставляло удовольствие.

Вкусовые особенности глухаря

Мясо птицы тёмное и сочное, вкусное, но несколько жестковатое.

На оттенки его вкуса сильно влияет время года , то, чем птица питалась перед тем, как стать добычей. Осенью она ест свою любимую ягоду – бруснику, соответственно, и мясо имеет её привкус , да такой, что при употреблении его можно обойтись и без соуса!

Однако осенью, когда выпадет снег, птица питается только хвоей, и к весне мясо обретает её явный привкус . Поэтому весенний глухарь требует дополнительной обработки, убирающей этот привкус.

Особенности готовки глухаря

Они связаны в основном с коррекцией вкусовых оттенков глухариного мяса, а также с устранением его жёсткости .

Важный секрет-нюанс: для улучшения вкуса мяса нужно в самом начале, после убоя птицы, в неощипанном и непотрошеном виде подвесить её за голову на двое-трое суток в прохладном месте. Так мясо подквашивается и становится нежней.

Второй важный момент – перед готовкой тушка вымачивается в уксусе.

Птицу, добытую осенью, можно не вымачивать – именно из-за «брусничной» её насыщенности, однако весной глухаря перед готовкой надо вымочить в течение одних-двух суток , чтобы устранить его горьковатый хвойный привкус. В уксус можно добавить брусничный сок. Для улучшения вкуса приготавливаемого блюда в процессе готовки в него добавляют красное вино.

Поскольку в боровой птице , в отличие от домашней и водоплавающей, практически отсутствует жир , мясо её очень сухое. Для устранения этого свойства тушка шинкуется мелко нарезанными ломтиками сала.

Из-за своей жёсткости мясо готовится около трёх часов , а иногда и более (в зависимости от способа приготовления). Блюдо надо поливать образующимся на противне мясным соком с интервалами в десять-пятнадцать минут.

Приготовление глухаря в полевых условиях

В полевых условиях можно приготовить глухаря за короткое время . Для этого не нужно его мариновать. Убитая птица просто вскрывается, потрошится, обрабатывается внутри перцем и солью, можно также обрубить её конечности.

Две-три картофелины шинкуются внутрь тушки. Необходимо обмазать её всю жидковатой глиной, превратив в «куколку» . Костёр прожигается до такого состояния, чтобы горячие угли смогли покрыть «куколку» полностью.

Проколов в глине два отверстия для выхода пара, надо выдерживать тушку на костре в течение минут двадцати. Затем следует «куколку» расколоть, подобно глиняному кувшинчику. Птица при таком способе сохраняет в себе сок , перья же отходят вместе с черенками глины.

Другие способы для полевых условий

Поскольку глухарь в варёном виде не так вкусен, как в запеченном или жареном , можно приготовить его «романтическим» способом – испечь над костром, надев тушку на вертел. Но потребуется определённое терпение, так как крутить над костром вертел надо будет долго – часа три или больше. В противном случае тушка может не пропечься.

В походе можно также потушить разделанную на куски птицу в котле. Очищенный желудок, сердце, печень, лапы, крылья, шею отложить отдельно. Из них можно сварить бульон , засыпав его картофелем, крупой или лапшой.

Разделив тушку на шесть частей, посолить их и нашпиговать брусочками сала. Наколов на вилку, обжарить каждую 2-3 минуты над костром до фазы образования корочки.

Сложив куски в котёл, добавить жир или масло, 1 стакан брусники или клюквы и 2 стакана бульона. Можно добавить ягоды голубики или черники, но они придают мясу черноту. Тушить всё в котле на несильном огне минут 40.

Куски затем опять можно «обсушить» на вилке над углями. А в соке, оставшемся в котле, сварить картофель на гарнир.

Приготовление глухаря в домашних условиях

Приглашая домой гостей «на глухаря», не забудьте, что готовится он долго, делайте всё заранее . Дома можно глухаря запечь в духовке (лучше всего – в печи), предварительно нашпиговав тушку мелкими ломтиками сала, а можно просто сжарить его.

Как приготовить глухаря в духовке

При разделке птица ощипывается, из неё вынимаются внутренности. Лапы, крылья, голову надо отрубить. Тушка промывается и кладётся в посуду с солевым раствором, ставится в прохладное место на 10 часов, после чего промывается чистой водой.

Если глухарь весенний , его можно сверху обмазать измельчённой зеленью сельдерея, укропа, петрушки и дать тушке настояться несколько часов, это устраняет хвойный запах. Можно, как уже сказано выше, вымочить птицу в уксусе с добавленным брусничным соком. Перед постановкой в духовку – нафаршировать начинкой и нашпиговать салом.

Для начинки надо взять 2 картофелины и 2 яблока, свиного шпика 300 гр., одну луковицу, чайную ложку сахара, 150 гр. сметаны или майонеза, ст. ложку горчицы. Понадобятся также панировочные сухари – 2 ст. ложки и приправа для мяса или специи – 2 ст. ложки. (В качестве начинки, при желании, можно использовать также маринованные яблоки, сливы, грибы.)

  • Яблоки нарезаются кубиками, лук-репка – полукольцами . Всё нужно перемешать, поперчить и посолить, добавить сахар.
  • Подготовленную тушку нафаршировать этой смесью, положить на плотную фольгу, разложенную на столе.
  • Обмазать птицу смесью горчицы и сметаны или горчицы и майонеза.
  • Сверху тушка обсыпается смесью мясной приправы и панировочных сухарей.
  • Тонкими пластинками свиного шпика обложите всю поверхность тушки .
  • Обернув глухаря несколькими слоями фольги, ставьте запекаться в глубоком противне, добавив предварительно в него немного воды. Запекать надо 4-6 часов (в зависимости от возраста птицы). Периодически доливайте воды в противень, и по ходу – один стакан сухого красного вина.
  • За полчаса до завершения процесса фольгу следует снять, чтоб мясо зарумянилось.

Другие способы приготовления глухаря дома

Жареный глухарь обладает прекрасными вкусовыми качествами , поэтому можно приготовить его и как праздничное блюдо.

Сначала, как обычно, следует вымочить глухаря в растворе уксуса в течение не менее 10 часов, раствор можно вскипятить со специями.

Понадобятся масло – 2 ст. ложки, шпик – 100 гр., сметана – полстакана, немного тёртой булки или сухарей.

Нашпигованную тушку 100 гр. сала жарить на противне , периодически поливая маслом. Когда начнёт выделяться сок, полить мясо соком, а потом – сметаной.

После завершающего полива посыпать глухаря сухой тёртой булкой или сухарями. Минут через десять , когда посыпка подрумянится, мясо выложить на доску, порезать на части, переложить на блюдо и полить сверху процеженным соусом. Если кушанье подаётся в холодном виде , то сметану подливать не надо.

Приятного вам аппетита и новых охотничьих удач!

Кому интересен ответ на вопрос о том, как приготовить глухаря? Если Вы подумали, что это нужно знать только охотнику, то это будет не совсем правильно.

Безусловно, что в большинстве случаев таким вопросом задаётся тот, кто добыл эту птицу, но существует много различных мест, где глухаря подают на стол дорогим посетителям. Например, это самый обычный ресторан.

Здесь работают настоящие профессионалы своего дела, которым известны масса рецептов приготовления дичи, поэтому вопрос с глухарём для них всегда закрыт, ведь всё уже отработано.

Как же быть самой обычной домохозяйке, которой муж принёс с охоты глухаря? Не каждый день сталкиваешься с таким мясом, поэтому сразу же в голове возникают мысли о том, как приготовить глухаря мужу, чтобы было вкусно.

Сразу следует отметить, что такое мясо нельзя сравнивать с обычной курицей и готовить его по тем же рецептам, ведь у него есть своя специфичность и особенный вкус.

Например, по внешнему виду оно имеет тёмный оттенок и значительную жесткость, которая присуща любой дичи. По внутреннему составу эта дичь обладает большим количеством витаминов, которые приводят нервную систему в норму.

Кроме этого, её вкусовые характеристики обладают определённым горьковатым привкусом, с которым нужно бороться с помощью замачивания в специальном растворе. Для людей с проблемами пищеварительной системы такое мясо будет только в пользу.

Как приготовить глухаря сочным и вкусным блюдом?

Cодержание статьи:

Практически каждую дичь следует предварительно обработать перед готовкой, чтобы она стала более вкусной и нежной, ведь в своём первоначальном состоянии у неё имеется своеобразный привкус, который нравится не всем.

Если говорить о глухаре, то он может обладать различным вкусом в зависимости от времени года. Например, осенью его мясо обладает брусничным привкусом, поскольку он в основном питается в это время брусникой.

С наступлением зимы или весной у мяса появляется горьковатый вкус, который возникает из-за того, что глухарь много ест хвои. Таким образом, рекомендуется заниматься приготовлением именно осеннего глухаря, если есть выбор.

Многие кулинары рекомендуют замачивать глухаря в уксусном растворе на протяжении одних или двух суток. Раствор готовится в пропорции 1 части уксуса и 2 частей воды. Если птица добыта осенью, то процесс замачивания не всегда требуется.

Тушку нужно будет обязательно нашинковать кусками сала, чтобы устранить сухость. Сам процесс готовки занимает, как правило, около или более трёх часов.

Чтобы мясо птицы стало более нежным, то некоторые рекомендуют сразу после добычи повесить глухаря за голову. Через 2-3 суток голова может оторваться под тяжестью или же нет, но в любом случае больше времени его не стоит держать.

После этого начинается его потрошение и подготовка к замачиванию или же приготовление. С таким вариантом обращения с мясом дичи можно поспорить, но он существует.

Готовим глухаря в духовке

Запекание дичи под действием высокой температуры является распространённым рецептом среди любителей, который за долгие годы завоевал свою популярность.

Необходимые ингредиенты:

  • тушка глухаря – 1шт.;
  • яблоки – 2 шт.;
  • сала потребуется 300 г;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • картофель в количестве 2 шт.;
  • майонеза потребуется 150 г;
  • сухари для панировки, сахар, обычная приправа для мяса и горчица.

Процесс приготовления

  1. Первым делом глухаря следует ощипать, а потом выпотрошить все внутренности. Голову, лапы и крылья нужно отрезать.
  2. Теперь тушку необходимо вымочить в растворе соли на десять часов. Делать это нужно в прохладном помещении. Кроме этого, процедуру вымачивания можно сделать по рекомендациям, о которых говорили немного выше.
  3. Возьмите картофель, лук и яблоки. Их следует мелко порезать, перемещать и добавить соль, сахар, перец. Теперь всей этой смесью нафаршируйте тушку глухаря.
  4. Далее потребуется плотная фольга, на которую необходимо положить глухаря. Из горчицы и майонеза сделайте смесь, которой потом намажьте тушку.
  5. Панировочные сухари и специи следует смешать в какой-нибудь ёмкости в равных долях. Затем ими нужно посыпать мясо.
  6. Сало необходимо выложить вокруг на противень, которое предварительно следует порезать на кусочки. Наступил момент, когда всю тушку необходимо завернуть в фольгу и поместить в духовку.
  7. Время приготовления глухаря занимает около пяти часов. Температура в духовке должна быть 170-190 градусов. Через каждые 15-20 минут тушку следует переворачивать и поливать сверху соком, которые выделяется в процессе готовки. Кроме этого, можно периодически даже подливать воды.

Приготовление глухаря в мультиварке

В наши дни мультиварки есть почти в каждом доме, поэтому нельзя обойти стороной готовку глухаря именно в этом кухонном приборе.

Нужные ингредиенты:

  • тушка глухаря – 1 шт.;
  • брусника в количестве 3 стаканов;
  • мука – 2 ложки;
  • репчатый лук – 3 головки;
  • подсолнечное масло – 100 г;
  • сало, соль и специи.

Процесс приготовления

  1. Шея, ноги и крылья сначала будут не нужны, поэтому их сразу нужно отрезать. Всё остальное требуется порезать на куски. Следите, чтобы получилось шесть кусков, которые следует нашпиговать салом, посолить, добавить специй и пожарить на сковороде.
  2. Далее делаем бульон из ног, крыльев и шеи. Под конец готовки бульона положите репчатый лук, а потом уже доваривайте его.
  3. Теперь всё мясо следует поместить в мультиварку, куда нужно налить бульон, но уже без ног, крыльев и головы.
  4. Следующий шаг заключается в закрывании крышки мультиварки и включении режима тушения. Готовить мясо необходимо около шестидесяти минут.
  5. Когда до завершения приготовления будет оставаться 25 минут, то нужно взять и добавить бруснику с мукой, которую разведите в воде. Всё нужно хорошо перемешать.

Готовим в походных условиях

Когда находишься на охоте, то нет времени мариновать тушку глухаря и делать другие действия, которые направлены на улучшение вкусовых качеств мяса.

Существует рецепт, который позволяет минимизировать количество действий и приготовить глухаря прямо на природе. Для этого птицу нужно просто выпотрошить и отрезать ей ноги. Перья не трогайте.

Внутри тушку натрите солью и перцем. Возьмите три картофелины и засуньте их внутрь птицы. Теперь потребуется взять жидкую глину и помазать всего глухаря так, чтобы он полностью стал завёрнутым в неё.

В костре должно быть столько углей, чтобы они полностью покрывали глухаря в глине. Далее следует проделать два отверстия, чтобы выходил пар. Готовить эту дичь таким способом нужно около 20 минут.

Теперь глину необходимо расколоть, чтобы добраться до мяса и начать его употреблять в пищу. Если Вы переживаете за перья, то не стоит, поскольку они отходят вместе с глиной от тушки.

Заключение

Готовить мясо глухаря можно не только в комфортных домашних условиях, но и на природе, когда под рукой только самые необходимые вещи.

По своему составу это мясо считается очень полезным, поскольку значительно улучшает работу мозга и ускоряет синтез белка. Если у человека есть проблемы с нервами, то употребление этой дичи нормализует всю систему.

Наиболее часто глухаря предпочитают готовить в духовке, но есть много других рецептов, которые тоже позволяют почувствовать весь вкус и аромат дичи.

Глухарь — почетный трофей охотника. Сейчас эта птица встречается редко. Отлов ее строго лицензирован. Особенно высоко ценятся глухари-петухи (массой до 6 кг). Их легко узнать по красочному оперению и характерной «бороде» под клювом. Но в пищу употребляют и курочек (они весят около 3 кг). Иногда в магазине можно достать мороженую тушку глухаря. Но бывает и так, что в результате удачной охоты или в качестве презента к вам попадает неразделанной эта редкая птица. Что делать с этим ближайшим родственником курицы, и какое блюдо из глухаря приготовить?

Мясо у этой птицы сочное, темное. Оно абсолютно не похоже на пресную курятину и имеет необычный аромат хвои. К тому же оно более жесткое. У охотников принято не «забивать» хвойный аромат, а наслаждаться ним. Среди леса они потрошат тушку, обмазывают ее глиной и запекают в земляной яме в угольях. Но в домашних условиях блюдо из глухаря требует более тщательного подхода. Чтобы его предварительно маринуют. Эта процедура обязательна для мороженой тушки, поскольку в ней усиливается горьковатая нотка хвои.

Если к вам глухарь попал этаким красавцем — в перьях и непотрошеный, то его в таком виде следует подвесить за голову или хвост в прохладном месте. Когда через сутки-двое тушка упадет на пол под собственной тяжестью, считается, что она готова к дальнейшей обработке. Существуют многочисленные из глухаря. Его варят, жарят, тушат. Наиболее простой способ — запекание целиком в духовке. Не менее вкусным выходит глухарь, приготовленный на гриле.

Что бы мы ни делали с птичкой, ее надо сначала ощипать и выпотрошить. Шея, лапки и крылья сгодятся на бульон. Остальную тушку разделываем на большие куски и маринуем (например, в вине). Блюдо из глухаря получится нежнее, если мы брусочками свиного сала. Теперь рассмотрим, как тушить птицу. Нашпигованные куски обмакиваем в и обжариваем над угольями до возникновения корочки. Затем ставим над огнем котелок с растительным маслом, пассеруем в нем порезанные 2-3 луковицы. Кладем куски мяса и заливаем литром сваренного заранее бульона. Тушим не менее часа, а то и дольше. Когда мясо будет почти готово, засыпаем в блюдо из глухаря два или три стакана клюквы или брусники. Добавляем муку в количестве, достаточном, чтобы бульон загустел, как соус.

Еще один способ приготовления лесного обитателя — запекание. Несмотря на разнообразие рецептов, все блюда из глухаря в духовке готовятся несколько похоже. Цельную тушку шпигуют салом и фаршируют начинками. Иногда мясо разделывают на куски и упрятывают их в слоеное тесто. Начинки могут быть разные. Вот некоторые из них. Снятую с птицы кожу, а также печень и сердце поджарить на жире. Лук пассеровать на сливочном масле до золотистости. Засыпать 200 грамм риса, немного прожарить, пока он не приобретет стеклянный оттенок, затем влить воду. Посолить, приправить специями. Готовый рис вымешать с заранее вымоченным изюмом и нарубленной зеленью. Еще одна начинка — печеночная. Отвариваем 100 г грибов, сцеживаем, остужаем. Немного телячьей печени пропускаем через мясорубку. Добавляем в фарш замоченную в молоке булочку, растертое добела масло, два яйца, грибы. Приправляем по вкусу солью и специями.

Читайте также…

Мясо в мультиварке — рецепты с фото на Повар.ру (265 рецептов мяса в мультиварке)

Мясо по-французски в мультиварке 4.2

Иногда нет сил или времени возиться и с основным блюдом и с гарниром. Тут на помощь приходит наш рецепт. Мясо по-французски — и сытно, и вкусно. А как приготовить его в мультиварке, я сейчас расскажу. …далее

Добавил: Liuka 24.04.2013

Гуляш из говядины в мультиварке 4.2

Показываю, как сделать гуляш из говядины в мультиварке в домашних условиях. Блюдо благодаря мультиварке готовится до безумия просто, но получается удивительно вкусным, сочным, нежным. Рекомендую. …далее

Добавил: Povarioshka 27.09.2013

Подлива из говядины 4.3

Предлагаю традиционный рецепт приготовления подливы с мясом, которая подойдет к любому гарниру, будь то макароны, картофельное пюре или каша. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.03.2016

Говядина с морковью в мультиварке 4.3

Рецепт из разряда «сытно, вкусно и без особых хлопот». Говядину, тушенную с морковью, можно кушать и без гарнира. По желанию на гарнир можно подать картофельное пюре, макароны или крупы на выбор. …далее

Добавил: Оксана Ч. 02.12.2018

Тушеное мясо с картошкой в мультиварке 4.8

Мясо и картошка — самое простое и вкусное для нас сочетание. Если его готовить в мультиварке, то это ещё и самое легкое и быстрое блюдо на земле. Смотрите и запоминайте рецепт, еще не раз пригодится! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.06.2016

Говядина со сметаной в мультиварке 3.5

Эта нежнейшая говядина просто тает во рту! Она отлично сочетается с любым гарниром, а готовить ее проще простого, особенно в мультиварке! …далее

Добавил: Dashuta 15.04.2014

Плов из свинины в мультиварке 4.1

Плов — это всегда вкусно! А применение мультиварки позволит сохранить и все полезные вещества. Рассказываю, как приготовить плов из свинины в мультиварке! …далее

Добавил: Арина Вольская 30.09.2013

Мясное рагу в мультиварке 2.9

Любители мяса, приготовьтесь. Сегодня я расскажу, как приготовить мясное рагу в мультиварке. Предупреждаю, есть один необычный ингредиент… …далее

Добавил: Postman 11.07.2014

Плов со свининой в мультиварке 3.9

Сегодня я хочу поделить с вами рецептом ароматного, рассыпчатого плова со свининой, приготовленного в мультиварке. Результат вас не разочарует, я обещаю! …далее

Добавил: Bamby 27.09.2013

Гуляш в мультиварке 4.6

Порадуйте себя и своих близких новым интересным блюдом — приготовьте гуляш по-венгерски. Ну, а для экономии времени используйте мультиварку. Читайте простой рецепт гуляша в мультиварке. …далее

Добавил: Glasha 27.09.2013

Гуляш из ребрышек 4.7

Предлагаю рецепт гуляша из телячьих ребрышек. Знаменитое венгерское блюдо, приготовленное в мультиварке получается еще вкуснее и полезнее. …далее

Добавил: Maritit 16.10.2014

Капуста с мясом и картошкой в мультиварке 4.7

Великолепный вариант обеда или ужина для всей семьи! С молодой картошкой и свежей капустой получается необыкновенно вкусно и главное — просто в приготовлении! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 14.09.2019

Говядина с фасолью в мультиварке 4.0

Если вы активно занимаетесь спортом или просто любите вкусно и сытно поесть, то это блюдо вам непременно понравится. Здесь мы соединили богатую белком фасоль и говядину — энергия в чистом виде! …далее

Добавил: Dashuta 09.04.2014

Свиная вырезка, запеченная в фольге 3.7

Вкусная свиная вырезка, запеченная в фольге в домашних условиях, получается такой именно по данному рецепту. Более того, этот рецепт доказательство того, что приготовить вкусную свинину можно быстро. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 21.11.2014

Баранина с овощами в мультиварке 3.4

Этот простой рецепт баранины с овощами в мультиварке можно назвать «ленивым», — вы просто закладываете ингредиенты, и через два часа получаете готовый полезный, сытный и очень вкусный обед! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.06.2014

Плов с мясом в мультиварке 4.2

Приготовить это вкусное и ароматное блюдо можно без лишних хлопот и трудностей — достаточно прочитать подробный рецепт приготовления плова с мясом в мультиварке. Пошаговые фото — в помощь кулинарам! …далее

Добавил: Kurzyupa 30.09.2013

Свинина с картошкой в мультиварке 3.6

Свинина с картошкой в мультиварке — простое в приготовлении, будничное блюдо, которое по своему вкусу затмит большинство праздничных деликатесов. Тот случай, когда простое — гениально 🙂 …далее

Добавил: Povarioshka 11.06.2013

Свинина вареная 4.2

Отварное мясо — это не только очень полезный продукт, но и вкусный. Приготовить свинину вареную в домашних условиях проще простого, а набор продуктов при этом остается минимальный. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.11.2014

Утка, тушенная с картошкой 4.0

Нежное мясо утки, картошечка, пропитанная вкусным мясным соком… Вот, что надо, чтобы вкусно и сытно накормить свою семью. Заинтригованы? Тогда не теряйте времени, скорее готовьте. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.02.2016

Рулька, тушеная с овощами по-деревенски 5.0

Нежная томленая рулька с картофелем и капустой. Русскую печь у нас заменит мультиварка! Вкусный и ароматный ужин Вам обеспечен! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 20.09.2018

Картошка со свининой в мультиварке Редмонд 4.3

Если вам предстоит готовить ужин, который обычно предпочитают мужчины, то присмотритесь к этому рецепту картошки со свининой в мультиварке Редмонд. Простой в приготовлении, но получается очень вкусно. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 30.11.2016

Свинина по-французски в мультиварке 3.6

Предлагаю вам попробовать всем известное блюдо, приготовленное с помощью кухонного помощника. Перед вами простой рецепт свинины по-французски в мультиварке. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.10.2014

Рулет из свинины вареный 4.0

Классический рецепт закуски к обеденному или праздничному столу — рулет из свинины, вареный в домашних условиях. Готовят грудинку по-разному: в духовке, фаршированную или отваривают, как здесь. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 22.12.2014

Нут со свининой 5.0

Свинина с нутом и целым овощным фестивалем с добавкой темного пива, приготовленная в мультиварке, будет достойным украшением праздничного вечера. Это стоит попробовать. Несложно и очень вкусно. …далее

Добавил: Ольга Макарова 14.11.2016

Свинина в фольге в мультиварке 4.1

Я видела как готовит свинину в фольге в мультиварке моя подруга. Пока мы болтали, свинина приготовилась. Дегустация прошла тут же, все остались очень довольны, ну а я взяла рецепт себе на вооружение. …далее

Добавил: Galate 15.04.2014

Индейка с грибами в мультиварке 3.7

Думаю, ни для кого не секрет, что мясо индейки считается одним из самых полезных. Расскажу вам, как приготовить индейку с грибами в мультиварке. …далее

Добавил: Оксана Ч. 12.08.2019

Рагу в мультиварке с мясом 4.4

Трудно найти более простое и вкусное блюдо, чем это рагу в мультиварке с мясом. С этим отличным рецептом вы не только приготовите сытный ужин для всей семьи, но и сэкономите свое время. …далее

Добавил: Dashuta 18.05.2014

Рулька в фольге в мультиварке 5.0

Рулька в фольге получается мягкой и сытной, мясо слегкостью отделяется от кости и тает во рту. Приготовьте рульку и вы — вам обязательно понравится это блюдо! …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.05.2014

Рулет мясной в мультиварке 4.5

Хочу вам рассказать, как сделать рулет мясной в мультиварке. Это блюдо отлично заменяет колбасу на бутерброды, а может подаваться и горячим, как украшение праздничного стола. Готовить проще простого! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.09.2014

Свинина в мультиварке 4.7

Приготовленное в мультиварке мясо сохраняет в себе все витамины, получается сочным и страстно аппетитным на вид. Как приготовить свинину в мультиварке правильно, читайте далее. …далее

Добавил: Екатерина Король 09.01.2019

Баранина, тушеная в мультиварке 3.3

Предлагаю вам новый и простой рецепт баранины, тушеной в мультиварке, — количество ингредиентов очень мало, готовится просто, а благодаря добавлению помидоров баранина сочная и мягкая как никогда! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.07.2014

Говядина с овощами в мультиварке 4.9

В холодный вечер нет ничего лучше, чем горячие тушеные овощи с сочной и мягкой говядиной, приготовленные в мультиварке. Можно подать такое сытное блюдо самостоятельно, а можно с любым гарниром на выбор. …далее

Добавил: Vikulia 15.10.2018

Ребрышки с картошкой в мультиварке 4.3

Ребрышки, тушенные с картофелем – это очень вкусно и сытно! А если приготовить такое блюдо в мультиварке, то получится еще более вкусно, ароматно и, к тому же, удобно! …далее

Добавил: Antares 28.12.2013

Рулька свиная вареная 4.2

На обеденный или праздничный стол свиная рулька — то, что нужно! Она готовится за 5 часов на очень слабом огне. Если у вас есть мультиварка, то процесс можно ускорить в несколько раз. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.11.2016

Рулька в мультиварке Редмонд 3.4

Если вы уже успели завестись кухонной помощницей, тогда этот простой рецепт рульки в мультиварке Редмонд, возможно, вам очень пригодится. Попробуйте повторить его дома! …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.10.2015

Буженина в фольге в мультиварке 3.5

Отличное мясо, как для повседневного употребления, так и для праздничного стола. Буженина в фольге в мультиварке — это просто и быстро. …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014

Рагу из свинины в мультиварке 4.5

Трудно найти человека, который бы не любил это густое, сытное и невероятно вкусное блюдо. Я хочу рассказать вам, как приготовить рагу из свинины в мультиварке, ведь это быстро и очень просто. …далее

Добавил: Dashuta 02.05.2014

Кролик с овощами в мультиварке 5.0

Бытовая техника уже занимает весомое место на кухне современных хозяек. Миксер, чайник, микроволновка и, куда же без мультиварки, которая значительно экономит время и усилия женщинам на кухне. …далее

Добавил: Костырка Виктория 15.12.2018

Холодец из рульки и курицы 4.4

Всеми любимый холодец в новом исполнении: по рецепту холодца из рульки и курицы вы сможете порадовать своих гостей на Новый год этой прекрасной закуской! …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.11.2014

Азу свиное в мультиварке 4.5

Хочу вам рассказать, как приготовить азу свиное в мультиварке, чтобы проблема вкусного, сытного и оригинального обеда для всей семьи больше у вас не возникала. Интересное и очень вкусное блюдо! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.08.2014

Блюда из глухаря в духовке. Как приготовить глухаря? Готовим в духовке, мультиварке и в походе на костре

Глухарь — почетный трофей охотника. Сейчас эта птица встречается редко. Отлов ее строго лицензирован. Особенно высоко ценятся глухари-петухи (массой до 6 кг). Их легко узнать по красочному оперению и характерной «бороде» под клювом. Но в пищу употребляют и курочек (они весят около 3 кг). Иногда в магазине можно достать мороженую тушку глухаря. Но бывает и так, что в результате удачной охоты или в качестве презента к вам попадает неразделанной эта редкая птица. Что делать с этим ближайшим родственником курицы, и какое блюдо из глухаря приготовить?

Мясо у этой птицы сочное, темное. Оно абсолютно не похоже на пресную курятину и имеет необычный аромат хвои. К тому же оно более жесткое. У охотников принято не «забивать» хвойный аромат, а наслаждаться ним. Среди леса они потрошат тушку, обмазывают ее глиной и запекают в земляной яме в угольях. Но в домашних условиях блюдо из глухаря требует более тщательного подхода. Чтобы его предварительно маринуют. Эта процедура обязательна для мороженой тушки, поскольку в ней усиливается горьковатая нотка хвои.

Если к вам глухарь попал этаким красавцем — в перьях и непотрошеный, то его в таком виде следует подвесить за голову или хвост в прохладном месте. Когда через сутки-двое тушка упадет на пол под собственной тяжестью, считается, что она готова к дальнейшей обработке. Существуют многочисленные из глухаря. Его варят, жарят, тушат. Наиболее простой способ — запекание целиком в духовке. Не менее вкусным выходит глухарь, приготовленный на гриле.

Что бы мы ни делали с птичкой, ее надо сначала ощипать и выпотрошить. Шея, лапки и крылья сгодятся на бульон. Остальную тушку разделываем на большие куски и маринуем (например, в вине). Блюдо из глухаря получится нежнее, если мы брусочками свиного сала. Теперь рассмотрим, как тушить птицу. Нашпигованные куски обмакиваем в и обжариваем над угольями до возникновения корочки. Затем ставим над огнем котелок с растительным маслом, пассеруем в нем порезанные 2-3 луковицы. Кладем куски мяса и заливаем литром сваренного заранее бульона. Тушим не менее часа, а то и дольше. Когда мясо будет почти готово, засыпаем в блюдо из глухаря два или три стакана клюквы или брусники. Добавляем муку в количестве, достаточном, чтобы бульон загустел, как соус.

Еще один способ приготовления лесного обитателя — запекание. Несмотря на разнообразие рецептов, все блюда из глухаря в духовке готовятся несколько похоже. Цельную тушку шпигуют салом и фаршируют начинками. Иногда мясо разделывают на куски и упрятывают их в слоеное тесто. Начинки могут быть разные. Вот некоторые из них. Снятую с птицы кожу, а также печень и сердце поджарить на жире. Лук пассеровать на сливочном масле до золотистости. Засыпать 200 грамм риса, немного прожарить, пока он не приобретет стеклянный оттенок, затем влить воду. Посолить, приправить специями. Готовый рис вымешать с заранее вымоченным изюмом и нарубленной зеленью. Еще одна начинка — печеночная. Отвариваем 100 г грибов, сцеживаем, остужаем. Немного телячьей печени пропускаем через мясорубку. Добавляем в фарш замоченную в молоке булочку, растертое добела масло, два яйца, грибы. Приправляем по вкусу солью и специями.

Раздел:Охотничья кухня
10-я страница

Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте домашнюю птицу.
И результат превзойдет все ожидания!

Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ — виды тепловой обработки пищи

КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

МАЙОНЕЗ классический, провансаль. Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ

Это ценная и почетная добыча охотника. Наиболее популярна весенняя охота на глухарей-петухов на току. Эта охота лимитирована и проводится по лицензиям. Петухи имеют темное оперение, мощный хвост (веер), под клювом растет «борода». Их масса достигает 6 кг. Самки (копалухи) одеты в рыже-бурое пестрое оперение, их масса — 2-3 кг.

Мясо глухарей достаточно плотное, темного цвета, но сочное и вкусное. Вкус глухариного мяса улучшается, если еще неощипанного и невыпотрошенного глухаря подвесить за голову и выдержать в прохладном месте 2-3 суток. Опытные охотники считают, что глухарь готов для приготовления, когда у подвешенной птицы оторвется под тяжестью тушки голова.
Тушку глухаря, которая хранилась в замороженом виде, желательно мариновать. Мясо глухаря обычно имеет горьковатый привкус хвои, но его можно ослабить, добавив в жаровню красного сухого вина. Мясо рекомендуется шпиговать свиным салом.
В домашних условиях глухаря жарят целиком в духовом шкафу. В походных условиях тушат.

БЛЮДА ИЗ ГЛУХАРЯ

ГЛУХАРЬ, ТУШЕННЫЙ С БРУСНИКОЙ (по-походному)

Ингредиенты:

На 1 глухаря: 2-3 луковицы, 2-3 стакана ягод, 1-2 ст. ложки муки, 100-150 мл растительного масла.

Приготовление

Тушку разрезать на 6 больших кусков, нашпиговать мясо брусочками сала.
Каждый кусок обмакнуть в растительное масло и обжарить над углями 2-3 минуты до образования корочки. В котелке разогреть растительное масло и поджарить в нем репчатый лук 5-6 минут. На лук положить обжаренные куски мяса, залить 1 л бульона, сваренного заранее из шеи, лап и крыльев глухаря, и тушить около 1 часа.
За 15 минут до готовности посолить, положить ягоды брусники или клюквы и добавить немного муки, разведенной в бульоне, для загустения соуса.

ЖАРЕНЫЙ ГЛУХАРЬ

Ингредиенты:

На 1 птицу: 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г шпика, 200 мл винного уксуса, молотый черный перец, зелень, коренья, соль.

Приготовление

Добытую птицу повесить за хвостовые перья в прохладном проветриваемом помещении. Когда птица «созреет», она упадет на пол, оставив хвост в петле (процедура длится более суток). Затем ее ощипать, выпотрошить, удалить крылья, лапы, голову, внутренности. Тушку замочить в уксусном маринаде (от 10 часов до 2-3 суток), положив грудками вниз, потом разрезать на куски, весом по 200 г, нашпиговать каждый кусок салом (как нежирную утку). Каждый шпигованный кусок обвалять в панировочных сухарях или муке, обжарить на сковороде на сливочном масле или свином жире. Посолить и поперчить куски по вкусу, уложить в кастрюлю с крышкой. Добавить 1 ложку масла или жира, залить соусом, в котором они жарились на сковороде (он должен покрывать мясо). Тушить час.
За 15 минут до готовности влить 1 стакан белого столового вина.
На гарнир хороша кочанная квашеная капуста, маринованные ягоды, салаты из свежих овощей, жареный картофель.

ФИЛЕ ГЛУХАРЯ С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ

Ингредиенты:

На 4 порции: 600 г филе глухаря, 350 мл куриного бульона, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, 4 блинчика; 750 г помидоров, 100 г консервированной кукурузы, 100 г брынзы, 1 пучок кинзы, соль, перец.

Приготовление

Филе глухаря варить в бульоне с 1/2 луковицы и 1 зубчиком чеснока до готовности около 30 минут. Для соуса помидоры обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито.
Оставшийся лук, чеснок, кинзу и перец чили мелко нарезать и смешать с томатным пюре. Добавить в соус консервированную кукурузу.
Мясо глухаря вынуть из бульона и нарезать кубиками.
Готовые блинчики разогреть.
Мясо смешать с нарезанной кубиками брынзой, полить соусом и подать с блинчиками.
По желанию украсить листовым салатом.

РУЛЕТ ИЗ ГЛУХАРЯ С РИСОМ

Ингредиенты:

На 4 порции: 5 шницелей из глухаря (по 120 г), 160 г отварного риса, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 100 г листового шпината, 2 ч. ложки розмарина, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Для начинки: нарезать кубиками 1 шницель и миксером измельчить его. Смешать с рисом, яйцом и сливочным маслом. Разогреть духовку до 200°С. Шпинат положить в кастрюлю и немного подержать на среднем огне. Отжать. Оставшиеся шницели отбить, посыпать солью, перцем и розмарином. Выложить поверх мяса шпинат. Сверху разложить рисовый фарш и, свернув рулетом, завернуть в смазанную жиром фольгу. Переложить рулет в форму.
Запекать 15 минут.
Порезать, разложить по тарелкам, полить выделившимся соком.
Украсить мятой и подать с фасолью.

НАШПИГОВАННАЯ ГРУДКА ГЛУХАРЯ

Ингредиенты:

На 1 кг грудки глухаря куском: 50 г шпика с мясными прослойками, по 0,5 ч. ложки соли и свежемолотого белого перца, 2 ч. ложки красного острого перца, 2 небольших кочана салата, свежемолотый белый перец, 200 г свежего ананаса, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки белого вина, 2 ч. ложки меда, соль.

Приготовление

Шпик нарезать полосками толщиной 0,5 см и дать им застыть в морозильнике. Грудку глухаря вымыть и просушить. Разогреть духовку до 200°С. Полоски шпика равномерно распределить по грудке птицы с помощью сцециальной иглы. Мясо натереть солью, белым и красным перцем и, залив белым вином, положить в пакет для жаркого. Скрепить, его верхнюю сторону несколько раз проткнуть иглой.
Грудку глухаря готовить на решетке на нижнем уровне духовки 40 минут.
Салат вымыть, разложить листья на тарелке и приправить солью и перцем. Ананас очистить, удалив жесткую сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками. Кубики ананаса высыпать на листья салата и сбрызнуть лимонным соком.
Разогреть белое вино, развести в нем мед и полить этой смесью салат.
Грудку глухаря охладить, нарезать ломтиками и подавать с салатом.

МОЛОДОЙ ГЛУХАРЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ

Ингредиенты:

На 8-10 порций: глухарь — 2,5-3 кг, 100 г лука репчатого, 100 г масла сливочного, 230 г риса, 50 г изюма, зелень петрушки, перец, соль (по вкусу).

Приготовление

Сердце, печень, жир, кусочки кожи мелко нарезать и поджарить. Добавив рис, продолжать жаренье; затем влить немного воды, чтобы рис набух. Массу посыпать солью, перцем, мелко нарезанным жареным луком, изюмом, рубленой зеленью и вымешать.
Тушку начинить, зашить, полить растопленным маслом и поставить в нагретый жарочный шкаф.
Подать к столу с соленьями.

ФИЛЕ ГЛУХАРЯ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ

Ингредиенты:

На 6 порций: 600 г замороженного слоёного теста, 6 филе глухаря (по 150 г), 50 г сливочного масла, 300 г говяжьего бифштекса, 100 мл сливок, 2 яйца, 3 ст. ложки свеженарубленной зелени (купырь, петрушка и шалфей), 1 щепотка натертых мускатных орехов, 150 г молотого фундука, 1 яичный желток, 2 ст. ложки молока, мука для посыпки, по 0,5 ч. ложки соли, свежемолотого черного и красного острого перца.

Приготовление

Тесто разморозить. Филе вымыть, обсушить, обжарить со всех сторон в сливочном масле, снять со сковороды и охладить. Говяжий бифштекс смешать со сливками, яйцами и зеленью, приправить солью, черным и красным перцем и мускатным орехом до остроты. Мясной фарш равномерно распределить на кусках филе.
Разогреть духовку до 200°С. Куски слоеного теста разложить на посыпанной мукой доске, придавить, посыпать фундуком, затем раскатать коржами толщиной 1 см. На каждый корж положить по 1 филе, завернуть его в тесто, смазать края водой и хорошо скрепить.
Противень обдать холодной водой и на влажную поверхность выложить филе в тесте.
Желток смешать с молоком и смазать этой смесью тесто.
Филе запекать в духовке на среднем уровне 30 минут.

ГЛУХАРЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНЬЮ

Ингредиенты:

На 10-15 порций: глухарь —- 2,5-4 кг, 250 г хлеба пшеничного, 100 г, печени телячьей, 100 г масла сливочного, 2 яйца, соль, перец, укроп.

Приготовление

Обработанную тушку глухаря помыть в нескольких водах, посолить и оставить на час. Концы крыльев и голени отрубить. Печень пропустить через мясорубку и соединить с замоченным в молоке белым хлебом, растертым добела маслом, яйцами, солью, перцем (можно добавить отварное грибы — 100 г, и немного зелени).
Полученным фаршем начинить брюшную полость.
Тушку зашить и поставить в нагретый жарочный шкаф. Жарить до готовности, поливая соком.

ПЕЧЕНЬ ГЛУХАРЯ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:

500 г печени глухаря, 2 больших луковицы, 3 спелых мясистых помидора, 4 ст. ложки сливочного масла, 100 мл сухого белого вина, 1 ч. ложка муки, 2 веточки шалфея, 2 щепотки свежемолотого черного перца,
0,5 ч. ложки соли.

Приготовление

Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры надрезать крестообразно с нижней стороны, окунуть в кипящую горячую воду, снять кожицу, разрезать на восемь частей и удалить плодоножки. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки сливочного масла, поджарить лук, залить вином и готовить под закрытой крышкой 5 минут. Добавить дольки помидоров к луку, потушить 5 минут на среднем огне на открытой сковороде, пока сок слегка не загустеет.
Печень глухаря вымыть, просушить, удалить жир и пленки, нарезать полосками и обвалять в муке. Листья шалфея вымыть и просушить.
Разогреть на второй сковороде остаток сливочного масла, пожарить в нем полоски печени, пока они не станут светло-серыми.
Смешать печень с томатным соусом, приправить солью и перцем, посыпать листьями шалфея и подавать блюдо горячим.
В качестве гарнира подойдет картофель с петрушкой.
На заметку: если соус залить куриным бульоном, то можно еще добавить в рагу отварной рассыпчатый рис.

РУЛЕТИКИ ИЗ ГЛУХАРЯ СО СВЕЖИМ СЫРОМ

Ингредиенты:

4 шницеляиз глухаря (по 150 г), 250мл горячего куриного бульона, 4 ст. ложки сухого вермута, 2 ст. ложки свежих сливок, 2 некрупных моркови, 1 маленькая луковица, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки рубленой зелени (укроп, купырь, тимьян, петрушка, мелисса), 100 г жирного свежего сыра, 1 яичный желток, 1 ст. ложка горчицы, по 1 щепотке соли и свежемолотого белого перца.

Приготовление

Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть 1 ч. ложку топленого масла. Потушить в нем кубики лука и кусочки моркови на слабом огне 5 минут, затем слегка охладить. Смешать зелень со свежим сыром, желтком, горчицей, солью и перцем.
Вымыть шницели глухаря, просушить и распределить на них сыр с зеленью. Разложить сверху охлажденные овощи, шницели закатать в рулетики и закрепить деревянной шпилькой.
Разогреть оставшееся топленое масло, обжарить в нем рулетики со всех сторон на среднем огне до коричневого цвета. Долить куриный бульон и вермут.
Готовить рулетики под крышкой на слабом огне 20 минут.
Смешать сливки с соком от тушения.
К блюду подать картофель с петрушкой.

РУЛЕТИКИ ИЗ ГЛУХАРЯ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты:

4 шницеля глухаря (по 150 г), 1 луковица, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 банка томатной пасты (70 г), 125 мл воды, 200 г сливок, 50 г изюма, 100 г ветчины, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки семян пинии, 1 ст. ложка каперсов, 1 маленький лавровый лист, 3 иголочки розмарина, тимьян, 1 красный перец, сахар, по 4 щепотки соли и свежемолотого белого перца.

Приготовление

Изюм залить водой и вскипятить. Ветчину нарезать кубиками. Петрушку вымыть, встряхнуть и порубить. Изюм просушить, смешать с ветчиной, петрушкой, семенами пинии и каперсами. Вымыть шницели из глухаря, просушить и посыпать солью и перцем.
Уложить начинку на мясо, закатать и скрепить деревянной шпилькой.
Лук очистить и нарезать кубиками. Масло разогреть. Пожарить в нем рулетики со всех сторон до коричневого цвета, вместе с ними поджарить кубики лука.
Добавить томатную пасту с водой, сливками, лавровым листом и зеленью. Тушить рулетики 20 минут.
Перец очистить, вымыть, просушить, нарезать полосками, готовить с рулетиками 10 минут.
Соус приправить по вкусу сахаром.

КОКТЕЙЛЬ ИЗ ГЛУХАРЯ С ФРУКТАМИ И СОУСОМ ИЗ ЙОГУРТА

Ингредиенты:

На 6 порций: 1 л воды, 2 ножки глухаря (около 1 кг), 2 банана, 2 кислых яблока, сок 1/2 лимона, 1 маленький ананас, 200 г черного винограда, 200 г сливок, 3 упаковки молочного йогурта (всего 450 г), соль, свежемолотый белый перец, 1 рюмка конька, 6 веточек перечной мяты, 1 ч. ложка соли.

Приготовление

Подсоленную воду довести до кипения, опустить в нее обработанные ножки глухаря и варить 1 час, накрыв крышкой. Бананы очистить, разрезать пополам вдоль, а затем нарезать кусочками. Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить зерна, нарезать кубиками, смешать с бананами и сбрызнуть лимонным соком. Ананас нарезать кружочками, каждый разрезать пополам, очистить, вырезать твердую сердцевину, мякоть нарезать маленькими кубиками. Виноград вымыть, просушить, разрезать пополам и удалить косточки.
Ножки глухаря вынуть из бульона, снять с них кожицу, мясо отделить от костей, нарезать кубиками и охладить. Сливки взбить в крутую пену, смешать с йогуртом и коньяком, приправить солью и перцем. Фрукты и мясо глухаря смешать с соусом из йогурта.
Украсить коктейль листочками перечной мяты.

ГЛУХАРЬ С СЫРОМ И ШАМПИНЬОНАМИ

Ингредиенты:

На 1 глухаря: 200 г масла сливочного, 0,5 кг шампиньонов, 100 г тёртого сыра, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка коньяка, соль, перец (по вкусу).

Приготовление

Зажарить глухаря, обмазанного маслом.
Почистить шампиньоны и отварить их в подсоленной воде в течение 10 минут. Обмыть холодной водой и порезать. Как только птица будет готова, переложить её на подогретое блюдо и порезать на куски.
В оставшийся от жарки сок положить шампиньоны, добавить коньяк, сметану и сыр и подержать в духовке 5 минут. Поперчить, посолить, добавить масло.
Всё тщательно перемешать и залить этой смесью куски глухаря.

ГЛУХАРЬ В КУКУРУЗНО-СМЕТАННОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

На 1 глухаря: 200 г сливочного масла, 300 г кукурузы, 1стакан куриного бульона, 100 г сыра, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана сливок, перец и соль по вкусу.

Приготовление

Мясо приправить солью, перцем и обжарить со всех сторон в 2 ст. ложках топлёного масла, пока не подрумянится. Следующие 45 минут жарить в духовке на решетке.
Кукурузу варить в оставшемся масле. Влить вино, куриный бульон, сливки и уваривать в течение 20 минут. Добавить молодой сыр и специи. Размешать в миксере до пюреобразного состояния.
Добавить к полученному соусу оставшуюся кукурузу. Приправить солью и перцем.
Подать птицу с кукурузно-сметанным соусом.

ГОЛУБЦЫ ИЗ МЯСА ГЛУХАРЯ ПО-КАРЛОВСКИ

Ингредиенты:

500 г грудинки глухаря, 250 г сала, 1 кочан капусты, 5-6 ст. ложек жира, 1,5 стакана воды, 1,5 стакана капустного рассола, 1 ч. ложка красного перца, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление

Нарезать мясо грудинки глухаря и 250 г свежего сала тонкими прямоугольными кусочками. Посолить мясо и сало, посыпать черным перцем и завернуть в небольшие предварительно отваренные для мягкости в кипятке (3-5 мин) листья капусты, положив в каждый по кусочку мяса и сала. Уложить на дно кастрюли капустные листья, а на них — голубцы.
Прибавить жир, разогретый с чайной ложкой красного перца, и налить воду и капустный рассол.
Тушить на умеренном огне.
Таким же способом можно приготовить голубцы из мяса любой лесной птицы.

Глухарь — самая крупная птица в наших лесах. Глухарь считается у охотников желанным трофеем. Вкусовые качества отменные, но как и вся дичь, мясо сухое и плотное, поэтому глухаря тушу всегда по-разному, вот один из вариантов.

Ингредиенты для «Глухарь, тушенный в сливках»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Глухарь, тушенный в сливках»:

Тушка среднего глухаря в чистом весе примерно от 3 до 4 кг. Лапы и крылья сняты для таксидермических целей, но мясо с них срезано и возвращено обратно к тушке:) Осенний глухарь лучше весеннего. Он приятно пахнет и его почти не надо вымачивать. Питается брусникой, поэтому запах вдвойне приятней.

Далее я вырезаю практически все кости, они крупные и заполнять ими посуду нет смысла. Тем более за все косточки и обрезки собака сказала мне огромное спасибо. Мясо по цвету напоминает телятину, без особого специфического запаха хвои, за что и ценится. Разделав на кусочки, я вымачиваю мясо пару часов в холодной воде, меняя воду несколько раз.

Солю и добавляю специи. У меня готовые домашние смеси, но вы можете добавить все по отдельности в молотом или толченом виде. Это чеснок, кориандр, паприка, чили, перец горошком и душистый, базилик, имбирь, мускатный орех. Если у вас чего-то нет — не беда, можно обойтись традиционными специями к мясу. Мясо у глухаря приятное, его не нужно забивать их вкусом. Добавила смеси специй три чайные ложки.

Несколько часов в маринаде и можно обжарить кусочки на сковороде. Под рукой не оказалось даже капли сухого вина, а вообще, лучше в маринад добавить стакан красного сухого вина. Мясо перед жаркой обсушите.

Сложить в сотейник или форму, нарезать морковь и залить 1 коробкой сливок 500 мл, я еще водички туда добавила. Сверху влить оливковое масло. Можно вместо масла нашпиговать кусочками сала. Если нет духовки или сотейника, мясо можно приготовить просто в кастрюле, или оригинально — в чугунке в печи.

Важно, чтобы мясо тушилось-томилось (!), т. е. кипело в сливках, а не запекалось. И таким образом почти 3 часа. За это время я доливала туда еще две коробки сливок с маслом, разбавленные немного водой. Мясо булькало в этом соусе и пузырилось, мешала и поливала сверху образовавшимся соусом.

К блюду на гарнир отлично подойдет картофельное пюре, жареная капуста, овощи свежие и душистый мягкий ржаной хлеб. Для любителей экзотических вкусовых ощущений рекомендую кусочки глухаря обмакивать в брусничный соус или джем. Рецепт можно поискать в сети. В данный момент не было брусники, но для праздника делаю так: свежую бруснику взбиваю в блендере с сахаром по вкусу и варю в кастрюльке буквально несколько минут. Приятного аппетита!

Охота — занятие, которое требует определенных навыков и знаний. Но не менее важным является умение вкусно приготовить добытую дичь.

Глухарь — это, несомненно, трофей любого охотника. Довольно редкая птица, которую сможет подстрелить не каждый. Даже самый опытный профессионал своего дела не всегда похвастается такой добычей. Поэтому, чтобы добыть и приготовить глухаря, потребуется внимание и осторожность. Ничего нет печальнее, чем испорченная тушка, добытая нелегким трудом. Ну, а о потере времени и испорченном настроении и говорить не приходится.

Вкусовые качества мяса

Мясо птицы темное, сочное и вкусное. Однако из-за того, что она не является домашней, оно чуть жестковато. Но это не проблема, опытные кулинары знают секреты и с удовольствием ими делятся. Блюда получаются неимоверно вкусными и питательными, а приготовление глухаря приносит массу удовольствия.

Интересен тот факт, что вкусовые качества мяса напрямую зависят от времени года. Дичь, добытая осенью, отличается брусничным вкусом. Рацион питания птиц в этот период богат брусникой. С наступлением зимы и переходом на употребление в пищу хвои, мясо птицы приобретает свойственный хвое горьковатый вкус. Дичь, добытая в начале весеннего периода, подвергается дополнительной обработке, чтобы устранить горечь, которая негативно отражается на вкусовых качествах мясного блюда из глухаря в духовке.

Как подготовить тушку

В старых кулинарных книгах можно найти полезный совет: для того, чтобы определить готовность тушки, ее подвешивают за голову в прохладном месте, через пару суток голова птицы под тяжестью тушки оторвется. Это и есть подходящий момент, можно начинать приготовление глухаря. В любом случае, непотрошеная и неощипанная тушка должна быть подвешена перед готовкой на 2-3 суток. Вкусовые качества мяса от этой процедуры только улучшатся.

Затем птица тщательно ощипывается, потрошится и разрезается на части. Тушка ошпаривается кипятком, выдергиваются перья. Современные приспособления позволяют провести эту процедуру быстро и легко. Для этого применяются специальные автоматические щипцы, которые удалят перья без лишних хлопот. Оставшуюся «растительность» можно обработать огнем. Уже в таком виде мясо готово к последующей термической обработке.

Секреты приготовления

Чтобы блюдо из глухаря получилось нежным и питательным, нужно направить свои усилия на устранение излишней жесткости мяса и коррекцию его вкусовых свойств. Весеннюю тушку рекомендуется вымачивать в растворе уксуса в течение двух суток. Для этого подготавливается смесь воды и уксуса в соотношении 2:1. Вместо воды можно использовать брусничный сок. Красное вино придает мясу неповторимый привкус, поэтому многие кулинары кроме уксуса добавляют и этот ингредиент. Осеннее мясо лучше не подвергать вымачиванию, так как теряется особая брусничная насыщенность.

Чтобы приготовить глухаря вкусно, нужно учесть и то, что отсутствие жировых отложений у птицы приводит к излишней сухости мяса после термальной обработки. Этот недостаток устраняется очень легко: тушка шинкуется ломтиками сала. Оно растопится и придаст мясу недостающей нежности. Также во время готовки, периодически нужно поливать тушку соком, стекающим на противень. Время приготовления дичи — не менее трех часов. Правильное приготовление глухаря в духовке и соблюдение всех рекомендаций — залог вкусного ужина.

Готовим в полевых условиях

В полевых условиях не представляется возможным замариновать дичь. Весь процесс приготовления должен занимать довольно короткое время. Ограничены не только временные ресурсы, но и запасы воды. Как готовить глухаря в таких условиях? Все очень просто, существует несколько отличных способов, которые передаются охотниками из уст в уста.

Способ №1. Запеченная в углях дичь

Убитая дичь потрошится и тщательно натирается изнутри смесью соли и перца. Конечности можно обрубить. Внутрь помещается несколько нашинкованных картофелин, но можно использовать и другие овощи или фрукты. Например, яблоки или кусочки тыквы.

Птица сверху тщательно обмазывается глиной консистенции густой сметаны. Главное — полностью покрыть всю ее поверхность. Получается своеобразная куколка. Заблаговременно нужно подготовить костер, горячих углей должно быть достаточно для того, чтобы полностью погрузить тушку.

Аккуратно нужно проколоть несколько отверстий в «куколке» для выхода лишнего пара. В таком положении она печется около 20 минут. По истечении этого времени, глина затвердевает, и перья удаляются вместе с черенками. К тому же, сок и все полезные вещества сохраняются внутри.

Способ №2. Птица, испеченная на вертеле

Другой рецепт приготовления глухаря потребует большего количества времени, так как в этом случае птица печется над костром. Надев ее на вертел, придется ее крутить не менее трех часов. Обзаведясь терпением, можно приготовить очень вкусное блюдо, которое порадует отдыхающих на берегу реки или озера.

Способ №3. Тушеная в котле дичь

Птица разделывается на 6 частей. Ее внутренности — печень, сердце, желудок, а также лапы и шея пригодятся для того, чтобы приготовить суп из глухаря, ну, а остальные куски солятся и шпигуются небольшими брусочками сала. Каждую из шести частей накалываем на вилку и обжариваем на костре в течение 2-3 минут до образования корочки.

Затем в котел добавляем масло или жир, опускаем предварительно обжаренные куски мяса, добавляем 2 стакана бульона и стакан брусничного или клюквенного сока. Можно использовать и свежие ягоды черники или голубики.

Тушится все на костре около 40 минут, причем важно следить за тем, чтобы огонь не был сильным. Приготовленные куски мяса можно дополнительно просушить на углях, а сок, оставшийся в котле, пригодится для того, чтобы, например, сварить картофель.

Готовим дома

Каждая хозяйка желает удивить гостей, подав на праздничный ужин какое-либо оригинальное блюдо. Вкусно приготовленная дичь не оставит равнодушным никого, но как приготовить глухаря в домашних условиях?

Фаршированный глухарь

Ингредиенты:

  • птица весом около 3 кг;
  • хлеб пшеничный — 300 г;
  • печень свиная или куриная — 100 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • масло сливочное — 100 г;
  • молоко — 100 г;
  • лук — 1 шт.;
  • соль, перец, укроп.

Чтобы приготовить глухаря, необходимо промыть тушку, обсушить ее и посолить. Далее, удаляются кончики крыльев и голени. Печень, хлеб и лук пропускаются через мясорубку, к фаршу добавляется соль, перец, масло, яйца. Хлеб предварительно вымачивается в молоке, хотя для этого можно использовать и обычную воду.

Также в фарш можно добавить измельченные грибы, например, вешенки. Получившимся фаршем начиняем тушку и отправляем в духовку на противне. Периодически поливаем ее соком, стекающим в процессе приготовления.

Птица под коньячно-сырным соусом

Данный рецепт приготовления глухаря в духовке также достаточно прост, но блюдо получается изысканным и нежным.

Подготовленную тушку промываем, аккуратно удаляем излишки влаги бумажным полотенцем и обмазываем маслом. Глухарь в духовке печется до полной готовности. В это время очищаем 500 грамм грибов, варим в слегка подсоленной воде и мелко их нарезаем.

Запеченную птицу достаем из духовки, режем кусочками и выкладываем на широкое блюдо. В оставшийся после запекания на противне сок добавляем грибы, стакан сметаны, соль, перец по вкусу, 100 грамм натертого сыра, 10 грамм коньяка и отправляем в духовку на 5-7 минут. Достаем содержимое и тщательно смешиваем его с 200 г масла. Аккуратно выкладываем смесь на блюдо с птицей.

Глухарь с яблочно-картофельной начинкой

Вопрос, как приготовить глухаря в духовке волнует многих хозяек. Для приготовления блюда можно использовать как продукты, имеющиеся в каждом холодильнике, так и экзотические фрукты и специи. Все зависит от личных предпочтений хозяйки. Данный рецепт основан на доступных ингредиентах, имеющихся в каждом холодильнике.

Итак, подготавливаем тушку, для этого ее предварительно ощипываем, удаляем внутренности, крылышки, голени и голову. Помещаем на ночь в соляной раствор и отправляем в холодильник или другое прохладное место. Затем тщательно промываем мясо и подготавливаем фарш. Для этого нарезаем кусочками яблоко, картофель, лук измельчаем. Добавляем соль, 1 чайную ложку сахара, перец по вкусу и перемешиваем. Этой начинкой начиняем тушку и выкладываем ее на фольгу.

Смешиваем майонез и горчицу в равных пропорциях, смазываем смесью поверхность птицы. Далее, подготавливаем массу из сухарей и мясной приправы, также посыпаем ею тушку.

Нарезаем ломтиками шпик и выкладываем рядом с птицей. Хорошенько заворачиваем ее в фольгу и отправляем в духовку на 5 часов. Периодически тушку нужно переворачивать, чтобы все бока пропеклись. В противень можно подлить немного воды. Тушка подается на широком блюде, украшается овощами и зеленью.

Глухарь, приготовленный в мультиварке

Подготовленную птицу разрезаем на 6 кусков, удаляем лапы, шею, голову, крылья и голени. Посыпаем каждый кусок специями и солью, шпигуем кусочками сала, обмакиваем в масле и обжариваем. Для этого необходимо активировать специальный режим. Из остальных частей птицы варим бульон. Обжариваем лук, вынув из мультиварки мясо. Когда лук приобретет прозрачный цвет, выкладываем мясо и заливаем бульоном. Закрываем крышку и тушим в течение 45 минут. Смешиваем около 3 стаканов брусники с 2 ложками муки, добавляем немного воды. Эту смесь отправляем в мультиварку и варим еще на протяжении 15 минут. В качестве гарнира к этому блюду можно использовать картофель, гречку, рис, брюссельскую капусту, овощное ассорти или просто куски обжаренного ржаного хлеба.

Испеченная дичь не только вкусна, но и полезна для здоровья. В ней сохраняются все полезные вещества, ну, а, вооружившись некоторыми секретами, ее можно приготовить наилучшим образом.

Видео

В нашем видео вы найдете рецепт приготовления праздничного паштета из глухаря.

А знаете ли вы, как приготовить глухаря в домашних условиях? Нет? Тогда загляните в этот пост.

На столе городских жителей глухарь — редкий гость. Не так давно перепала нам тушка этой птички, лежала какое-то время в морозилке, все боялась пробовать. Но когда наконец приготовила, не пожалела, не ожидала такой вкуснотищи, хотя процесс готовки совершено обычный.

Способов его приготовления на самом деле много, но я расскажу про приготовление в в томатном соусе. Понравилось само мясо, отличный вкус. Читала, что отдает оно немного запахом хвои, но у нашей птички никаких посторонних запахов не имелось.
В общем, если вам когда-нибудь перепадет тушка глухаря, не отказывайтесь, попробуйте его приготовить, рекомендую!

Разделываем тушку глухаря на кусочки нужного размера. Обжариваем кусочки глухаря на сковороде в растительном масле.

Одновременно с этим будем готовить в мультиварке овощи. Режем и обжариваем репчатый лук.

Следом отправляем нашинкованную морковь. Обжариваем.

Добавляем томатную пасту (по количеству мяса ориентируйтесь). Также нужно добавить немного воды, соли и специй, перемешиваем.

Обжаренное мясо глухаря кладем к овощам и запускаем автоматический режим тушения.

Вот и все, наш глухарь готов. Подавайте к нему любой любимый гарнир. Теперь и вы знаете, как приготовить глухаря.

Как приготовить глухаря в домашних условиях – 5 пошаговых рецептов

Главная › Новости

Опубликовано: 03.09.2018

Домашний Сливочный Сыр видео рецепт

Глухарь – редкая птица, которую тяжело отыскать даже опытному охотнику. Однако, иногда ее удается подстрелить. Готовить нужно внимательно и осторожно. В противном случае неправильное приготовление станет причиной испорченной добычи. Что говорить о настроении?


Птица относительно экзотическая. Неудивительно, что многие опытные кулинары не в курсе, как ее готовить в духовке и в мультиварке. В то же время хочется, чтобы блюдо получилось съедобным и принесло массу удовольствия.

Мясо глухаря – темное, вкусное и сочное, но слегка жестковатое. Вкус напрямую зависит от времени года и рациона. В частности, осенью птица питается брусникой, поэтому добавляется брусничный привкус. После наступления зимы дичь переключается на хвою, поэтому в начале весеннего сезона чувствуется хвойный привкус.


Салат с яйцом, сыром и чесноком, просто и вкусно

НА ЗАМЕТКУ! Приготовление имеет несколько особенностей, связаны которые с устранением жесткости, коррекцией вкуса, вымачиванием в уксусе.

Осеннюю птицу не вымачивают, это плохо скажется на брусничной насыщенности. Весеннюю подвергают водным процедурам не менее двух суток. При этом уксус рекомендуется смешивать с брусничным соком.

Боровые птицы практически не имеют жировых отложений, поэтому мясо суховатое. Устраняется недостаток шинкованием небольшими ломтиками сала. Приготовление может занимать более трех часов.

Глухарь, фаршированный печенью

Глухарь – редкая птица, в супермаркете купить которую не получится. Можно сэкономить время, посетить ресторан и заказать там его, выложив за деликатес огромную кучу денег. Однако, гораздо интереснее приготовить кулинарный шедевр в домашних условиях.

Я поделюсь двумя рецептами, благодаря которым вы не только удивите, но и порадуете родных и близких. Если осмелитесь поставить эти блюда на праздничный стол, гости будут без ума, ведь никто не предложит им нечто подобное.

Ингредиенты:

Глухарь – 3 кг. Пшеничный хлеб – 250 г. Свиная печень – 100 г. Сливочное масло – 100 г. Яйцо – 2 шт. Соль, укроп, перец.

Как готовить:

Обработанную тушку несколько раз помыть, слегка посолить. Голени и кончики крыльев удалить. Свиную печень пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, замоченным в молоке, перцем, яйцами, маслом и солью. Получившейся смесью начинить тушку, положить на противень, отправить в духовку где-то на 4 часа при 180 градусах. Во время готовки поливать соком, который образовывается на дне противня. Следите за блюдом, потому что время указано примерное.

Рецепт с шампиньонами и сыром

Второй рецепт такой же простой, как первый, но блюдо получается более изысканным и ароматным.

Ингредиенты:

Глухарь – 1 тушка. Сливочное масло – 200 г. Шампиньоны – 500 г. Тертый сыр – 100 г. Сметана – 1 стакан. Коньяк – столовая ложка. Перец и соль.

Приготовление:

Мясо тщательно обмазать маслом и запечь в духовке 3-4 часа при температуре 180 градусов. Почистить грибы и отварить в воде с добавлением соли. Промыть чистой водой, измельчить. Готовую птицу достать из жарочного шкафа, выложить на широкое блюдо, порезать кусочками. В сок, который остался в форме после запекания, выложить грибы вместе со сметаной и коньяком, посыпать сверху сыром. Форму с содержимым подержать в жарочном шкафу около пяти минут. В конце добавить масло, соль, перец. Все перемешать и залить получившейся смесью блюдо.

Видео рецепт

Запекаем в духовке

Каждый охотник мечтает о такой ценной добыче, как глухарь. Охотятся на него весной, но требуется разрешение. Чаще всего охотникам попадаются самки, вес которых достигает 3 килограмм. Самцы – шестикилограммовые птицы, попадаются реже.

Ингредиенты:

Глухарь – 1 тушка. Свиной шпик – 300 г. Яблоко – 2 шт. Картофель – 2 шт. Лук – 1 головка. Майонез – 150 г. Сахар, горчица, панировочные сухари, приправа для мяса.

Приготовление:

Ощипать и выпотрошить птицу. Удалить внутренности, голову, лапы, крылышки. Тушку поместить в соляной раствор часов на десять. Вымачивать в прохладном месте. По завершении процедуры тщательно вымыть. Нафаршировать начинкой из яблок, картофеля и лука. Все нарезать небольшими кусочками, добавить сахар, соль и перец, перемешать. На ровной поверхности разложить плотную фольгу, а сверху выложить фаршированную тушку. В небольшой емкости смешать горчицу и майонез и смазать получившейся смесью. В отдельной миске в равных пропорциях смешать панировочные сухари и специи для мяса. Этой массой хорошенько посыпать птицу. Вокруг на противень выложить измельченный свиной шпик. Благодаря нему блюдо получится мягким и сочным. Осталось завернуть в фольгу и отправить в духовку. Запекать около 5 часов при температуре 170-190 градусов. Время и температура зависит от размера птицы и духовки. Несколько раз в час тушку переворачивайте, чтобы равномерно прожарить. Можно периодически подливать в противень немного воды.

По завершении запекания блюдо достать из жарочного шкафа, выложить на поднос и украсить овощами и зеленью. В результате внешний вид станет более аппетитным.

Как приготовить глухаря в мультиварке

Если правильно приготовить глухариное мясо, оно получается сочным и нежным. Предлагаю поговорить о готовке дичи в мультиварке.

Ингредиенты:

Глухарь – 1 тушка Лук – 3 головки Брусника – 3 стакана Мука – 2 ложки Подсолнечное масло – 100 г Сало, специи, соль.

Приготовление:

Дичь разрезать на шесть кусков, отрезать шею, крылья и ноги. Каждый кусочек нашпиговать салом, посыпать солью и специями, обвалять в масле и обжарить с двух сторон на сковороде. Из шеи, крылышек и ног сварить бульон. В конце варки добавить лук и довести до готовности. Выложить обжаренное мясо в емкость мультиварки и залить все бульоном (без субпродуктов). Закрыть крышку кухонного прибора, активировать режим тушения и готовить 60 минут. За четверть часа до окончания программы засыпать бруснику вместе с мукой, разведенной в воде, все тщательно перемешать.

Угощение подавайте к столу с картошкой, гречкой , рисом или свежими овощами.

Вкусный и простой рецепт

Глухарь – птица крупных размеров, которая обитает в лесах. Как и у прочей дичи, мясо плотное и сухое. Это значит, что оно требует особого подхода.

Ингредиенты:

Глухарь – 1 тушка. Оливковое масло – 150 мл. Морковка – 2 шт. Сливки 20% – 1.5 л. Смесь специй, соль.

Приготовление:

Обработать дичь. Крылья, шею и лапы отрезать. Тушку разделать на средние кусочки и вымочить в холодной воде на протяжении 2-4 часов. Периодически меняйте воду. Мясо хорошенько обсушить, посыпать специями и солью. Я использую готовую домашнюю смесь. Если у вас такой нет, подойдет имбирь, паприка, чеснок, перец, базилик, мускатный орех. Забивать аромат дичи специями не стоит. На одну тушку возьмите около трех чайных ложек разных специй. Этого достаточно. Кусочки мяса со специями выложить в большую миску, залить немного красного вина и перемешать. Мариновать 2-3 часа. В емкость для запекания положить нарезанную кубиками морковку, добавить 50 миллилитров сливок и оливковое масло. Если сливки густые, развести небольшим количеством воды. Пришла пора отправить заготовку в духовку. В процессе приготовления глухарь должен томиться в сливках на протяжении трех часов при температуре 180 градусов. Поэтому время от времени сливки доливайте.

Гарнировать запеченную дичь рекомендуют картофельным пюре, брюссельской капустой , свежими овощами или мягким ржаным хлебом.

Видео приготовление

Если нравятся экзотические вкусовые ощущения, обмакивайте кусочки мяса в соус из брусники. Для его приготовления взбейте бруснику вместе с сахаром и проварите получившуюся массу в кастрюле несколько минут.

Польза глухариного мяса

В заключение поговорим о полезных свойствах глухариного мяса. Прежде всего, оно способствует улучшению работы мозга и ускорению синтеза белка. В нем содержится много витаминов, способствующих нормализации нервной системы.

Благотворное влияние оказывает и на работу пищеварительной системы. Правда, из-за высокой калорийности диетологи не рекомендуют часто употреблять дичь.

Из глухаря готовят блюда, которые выступают достойными кандидатами в новогоднее меню . Дичь прекрасно сочетается со сливками, овощами, фруктами, ягодами. Для маринования профессиональные кулинары рекомендуют использовать не только уксус, но и красное вино, специи, различные травы.

Если удача улыбнется и в распоряжении окажется эта дичь, обязательно сделайте какое-нибудь блюдо. Так вы оцените отменный вкус глухаря и получите драгоценный кулинарный опыт.

Оцените статью:

 

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

Рецепт салата гнездо глухаря Кулинарный блог Александра Афанасьева

Приветствуем наших читателей, как постоянных, так и только присоединившихся. Из этой статьи вы узнаете классический рецепт салата «гнездо глухаря».  Такое блюдо будет отличным дополнением к остальным угощениями. Кроме того, близятся новогодние праздники, а это значит, многие хозяйки заняты поиском того, что поставить под бой курантов.

Сегодняшний салат – идеально подойдет к праздничному столу, ввиду приятного внешнего вида и вкуса. Поэтому, советуем без всяких сомнений отправиться в магазин за необходимыми продуктами и попробовать приготовить.

Заранее нужно отварить яйца и филе (к слову, мы использовали куриную грудку). По желанию и наличию, можете также сварить перепелиные яйца, которые пойдут в качестве украшения. Еще, перед готовкой лучше всего почистить картошку и чеснок – нам нужно будет примерно три зубчика.

1. Разрежьте готовые яйца пополам и уберите желток в сторону. Оставшийся белок нужно порезать на кубики.

2. Далее беремся за филе и тоже нарезаем на кубики. Чтобы оно не ломалось во время готовки, сварите заранее. К примеру, сегодня отварили, оставили в холодильник на ночь, а уже завтра приступили к готовке.

Кстати, вместо филе можно использовать ветчину или другую колбасу.

3. Отправляйте порезанные яйца и мясо в одну емкость.

4. Нарежьте огурец так же, как предыдущие ингредиенты.

Если вы хотите больше сочности вашему салату, выбирайте продукт побольше.

5. Лук порежьте на мелкие части. А дальше можете выбрать один из двух вариантов готовки. В первом случае, его нужно залить кипятком и отставить на десять минут. После воду нужно слить, а продукт добавить к остальному салату. Для второго варианта, залейте лук водой вместе с уксусом в одинаковой пропорции. Оставляем на 10-15 минут, сливаем и добавляем. Выбирайте, что вам больше по душе и идем дальше.

6. К желткам, которые мы убрали вначале, нужно натереть плавленый сырок на мелкой терке. На три яйца будет достаточно половины прямоугольной упаковки.

Украшение:

7. Туда же, нужно выдавить при помощи пресса чеснок. Когда все будет сделано, перемните все ингредиенты вилкой, чтобы получилась однородная масса. Добавьте мизерное количество соли.

8. Подготовьте укроп, мелко нарезав и отправив к желткам. Добавляем в эту массу примерно чайную ложку майонеза и снова перемешайте, пока не получится густая консистенция.

9. Берем картофель и превращаем его в соломку. Ножом это будет делать неудобно, поэтому отличный способ – использовать терку для морковки по-корейски.

10. Мы для жарки используем мультиварку, в отсутствие этого прибора можно воспользоваться любой кастрюлей, чтобы получился фритюр. Выставляем примерно 170 градусов, ожидаем, пока разогреется масло.

Жариться картошка будет быстро, в течение нескольких минут – учитывайте это.

11. За это время, поперчите и посолите ту часть салата, которая с огурцом и луком. Также, отправьте столовую ложку майонеза и перемешайте ингредиенты. Можете попробовать и если нужно – добавьте еще немного соли. Эта часть блюда будет играть роль основы.

12. Теперь можно сформировать яйца для декорирования. Берем смесь из желтков и сыра, и формируем при помощи двух чайных ложек подобие яйца. После, эту массу нужно скатать так, чтобы получилась более правдоподобная форма. На самом салате, их можно будет комбинировать с обычными перепелиными яйцами – получится очень красиво и вкусно.

Сборка:

13. На тарелку уложите листья салата и отправьте на середину нашу основу. Ложкой сформируйте гнездо с небольшим углублением в центре.

14. Отправляем картошку в разогретое масло. Если нет специально приспособления для картошки фри, можно взять обычный сотейник. Во время жарки вспушивайте продукт, чтобы он не слипся.

15. Когда картофель приобретет золотистый цвет, высыпайте её на бумажное полотенце на несколько минут, пока будет готовиться оставшиеся части. Немного посолите.

16. Приступаем к украшению. Жареный картофель выкладываем на бока блюда. Делать это нужно таким образом, чтобы спрятать сам салат, и его не было видно. Как видите, создается подобие птичьего гнезда.

17. Далее насыпаем в середину порезанной зелени и выкладываем на неё перепелиные и самодельные яйца. В целом, блюдо готово и его можно подавать к столу. Рассчитывайте так, чтобы это произошло сразу после готовки, чтобы блюдо долго не стояло.

Как видите, такой салат может привлечь внимание не только взрослых, а и детей, благодаря своему необычному внешнему виду. Попробуйте оставить одно обычное яйцо среди других самодельных, чтобы создать аллюзию на сказку «Гадкий Утенок». Желаем Вам приятного аппетита и счастливого Нового Года!

Суп из глухаря — ЭкоФерма

Описание рецепта

Глухарь одна из наших любимых птиц на охоте по боровой дичи, мясо с ярким насыщенным вкусом.Хотим поделится простым, сытным и оригинальным рецептом приготовления супа из глухаря с овощами приправленного мороженной брусникой и заправленного жирной сметаной. Глухари, как и другая дичь бывают только в охотничий сезон в установленные сроки охоты.

Количество: 5 Время приготовления: 60 минутPT60M

Ингредиенты для приготовления //

Купить эти продукты

Товары добавлены!

Вернуться в рецепт

Перейти в корзину

Инструкция приготовления

1 Молодой глухарь, средний вес 2,5 кг. Ощипать можно разными способами, главное это делать не на остывшей птице, щипать будет тяжелее. В в нашем случае мы морозили птицу в пере, поэтому снимали вместе с кожей.

2 Мясо глухаря очищенное от перьев режем на порционные куски.

3 Тщательно промываем и замачиваем в холодной воде на сорок минут.

4 Для устранения лесного запаха можно налить в воду немного уксуса, затем воду слить, налить новую и поставить на плиту.

5 Что еще нам понадобится — картошка пару штук, морковка, луковица, зелень петрушки и укропа, сметана и мороженная брусника

6 Режем морковку небольшими кубиками

7 Нарезаем картошку на некрупные брусочки для супа

8 Шинкуем мелко луковичку

9 Через сорок минут наш бульон почти готов, снимаем его с огня.

10 Вынимаем из бульона нашего глухаря и кладем на отдельную тарелку

11 Разбираем мясо, отделяем от костей и разделяем на некрупные кусочки и волокна

12 На сковородке растапливаем сливочное коровье масло

13 Добавляем репчатый лук и обжариваем его до золотистого цвета

14 Добавляем нарезанную морковку и обжариваем вместе с луком

15 Обжаренную смесь из репчатого лука и моркови аккуратно добавляем в наш бульон из глухаря

16 Добавляем в бульон разобранное мясо глухаря

17 Тем временем бульон у нас стоит на огне и потихоньку закипает

18 Добавляем нарезанный кубиками картофель

19 Кипятим наш суп на медленном огне еще минут 20 и затем даем настояться

20 Разливаем по тарелкам, заправляем сметаной с мороженной брусникой, зелень, соль перец по вкусу.

Приятного аппетита!

Рекомендуем посмотреть

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 50 минут

Лучший рецепт Cacciatore из курицы в медленноварке

Мы любим мультиварки, потому что они делают за нас всю работу, а это значит, что мы можем делать буквально все остальное, пока готовится курица. Нужен ужин быстрее? Вместо этого приготовьте наш классический куриный каччиаторе.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 6 часы 10 минут

2 фунт.

Куриные бедра с кожей и на костях

Перец черный свежемолотый

8 унция $ 12.99

детские грибы Белла, нарезанные ломтиками

1

(28 унций) банка измельченных помидоров

1/4 чайная ложка

хлопья красного перца

8 унция $ 12.99

вареный лингвини для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Приправить курицу с обеих сторон солью и перцем и поместить в мультиварку.Добавьте перец, грибы, чеснок, помидоры и бульон, затем приправьте орегано, хлопьями красного перца, солью и перцем. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 6-8 часов или на сильном в течение 3-4 часов, пока курица не прожарится.
  2. Вынуть курицу из мультиварки и добавить каперсы в соус. Подавать курицу с приготовленной пастой с соусом.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день на выходных

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Гнездо глухаря с морковкой. Салат из гнезда глухаря (пошаговый рецепт)

Салат «Гнездо тетерева», состоящий из стандартных продуктов и разработанный в соответствии с названием, приобрел особую популярность с момента появления и распространения Интернета. Сейчас на просторах «мировой паутины» можно найти множество различных вариаций этого вкусного и относительно недорогого праздничного блюда.Рассмотрим и мы один из самых удачных вариантов.

В нашем примере нежный вкус куриного филе прекрасно гармонирует с солеными огурцами, жареным картофелем и слегка пряными «яйцами», сформированными для украшения из смеси сыра, крутых желтков, зелени и чеснока. Простота приготовления, привлекательный дизайн, отличное вкусовое сочетание и доступность ставят этот пошаговый рецепт с фото салата из гнезда тетерева в разряд популярных и беспроигрышных.

Состав:

  • курица (филе) — 500 г;
  • яичные белки — 5 шт.;
  • огурцы маринованные или маринованные — 200-250 г;
  • картофель — 500 г;
  • масло растительное (для жарки картофеля) — около 50 мл;
  • салатных листьев — пучок;
  • соль, перец — по вкусу;
  • майонез по вкусу.

Для регистрации:

  • желтки яичные — 5 шт .;
  • сыр — 100 г;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • укроп — 1-2 веточки.

Салат «Гнездо глухаря» пошаговый рецепт с фото

Как приготовить салат «Гнездо глухаря с курицей»

  1. Очистить клубни картофеля и нарезать тонкими полосками.
  2. Обжарьте картофель небольшими порциями в большом количестве горячего масла до золотистого цвета. Готовую картофельную соломку сразу выкладываем на бумажные полотенца / салфетки, чтобы впитать маслянистые излишки. Жареный картофель слегка посыпать мелкой солью.
  3. Вареное и остывшее филе разобрать на тонкие волокна или мелко нарезать.
  4. Огурцы нарезать тонкой соломкой.
  5. Делимся прикольными желтками и белками. Все белки натираем крупной стружкой.
  6. Соединить кусочки филе, соломку огурца и белковую массу. Заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.
  7. Для приготовления салата натереть на мелкой терке твердый сыр, нарезать укроп. Желтки растереть вилкой до получения мелких пушистых крупинок. Смешайте эти ингредиенты в отдельной емкости.
  8. К смеси желтков, зелени и сыра добавляем выдавленный через пресс чеснок и немного майонеза, чтобы получилась пластичная масса.
  9. Накрываем большую тарелку предварительно вымытыми и сушеными листьями салата.Поверх горки выкладываем смесь курицы, огурцов и белков.
  10. Со всех сторон прикрываем «основу» салата из гнезда тетерева картофельной соломкой, оставляя открытой только верхушку.
  11. Из сырно-желточной массы лепим подобие птичьего яйца и кладем его поверх салата. Этот последний штрих желательно выполнить перед подачей на стол, чтобы наше украшение не успело свернуться.

Салат из гнезда тетерева готов! Сытно, мило и вкусно! Приятного аппетита!

Гнездо глухаря выглядит очень красиво и нарядно.Пожалуй, самое сложное в приготовлении закуски — это дизайн. Блюдо получается очень вкусным и необычным, если в состав добавить такой компонент, как курица. А потраченного времени не жалко, ведь угощения и любой стол украсят, а от еды вы получите огромное удовольствие.

Именно по этому рецепту можно приготовить изумительное блюдо, восхищающее не только своим внешним видом, но и восхитительно нежным и насыщенным вкусом. Рецепт гнезда из тетерева с курицей спросят все ваши гости.

Потребуется:

  • 150 гр. майонез;
  • 2 листика салата;
  • 120 гр. твердый сыр;
  • 4 яйца;
  • 50 гр зелени укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 250 гр куриного мяса;
  • 50 гр ветчины;
  • 300 гр маринованные шампиньоны;
  • 3 картофелины;
  • 1/4 ч.л. солей;
  • 1/4 ч. Л. Перца.

Как приготовить салат из гнезда глухаря:

  1. Картофель нужно промыть, очистить от кожуры и натереть на терке в виде соломки.Уже в измельченном виде корнеплод выкладывают на хорошо разогретую сковороду и обжаривают на масле до тех пор, пока дольки не приобретут приятный золотистый оттенок.
  2. Куриное мясо промыть, разрезать пленку, отварить, затем остудить и нарезать.
  3. Ветчину нарезать тонкой соломкой.
  4. Грибы вынуть из банки и мелко нарезать.
  5. Натереть сыр.
  6. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.
  7. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
  8. В подходящей емкости смешайте желтки с измельченной зеленью, сыром, чесноком и майонезом.
  9. Из свежеприготовленной массы необходимо аккуратно скатать маленькие шарики.
  10. Листья салата необходимо вымыть, просушить и положить на дно посуды.
  11. В глубокой емкости смешайте грибы, отварную курицу, белок, соль, перец и майонез.
  12. Полученную массу выложить поверх листиков салата и сделать в центре будущего угощения небольшое углубление.
  13. Картофель и шарики с желтком следует положить поверх уже выложенных продуктов.

Если вас интересуют другие интересные варианты приготовления салатов, такие как, например, или сытные, то вы можете найти их на нашем сайте.

Рецепт салата Гнездо тетерева с курицей и свежими огурцами

Особенность этого блюда в том, что в его составе присутствуют свежие огурцы, которые создают не только удивительную гармонию, но и придают блюду аромат и свежесть.

Потребуется:

  • 300 гр куриного филе;
  • 4 яйца;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 2 огурца;
  • 50 гр зелени укропа;
  • 1/4 ч.л. солей;
  • 100 гр.майонез;
  • 4 перепелиных яйца;
  • 150 гр. масла;
  • 100 гр. твердый сыр;
  • 50 гр сливочного сыра.

Как приготовить салат из гнезда глухаря:

  1. Куриное филе промыть и отварить, затем остудить и нарезать.
  2. Яйца отварить, затем залить холодной водой и остудить, очистив от скорлупы. Яйца разделить на желтки и белки, натереть на терке.
  3. Лук очистить, нашинковать.
  4. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой. На хорошо разогретой сковороде на растительном масле обжарить измельченный корнеплод до румяной корочки.
  5. Готовый картофель переложить на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир.
  6. Зелень промыть, измельчить.
  7. Натереть сыр.
  8. Огурцы желательно очистить от кожицы, которая часто бывает горькой, и нарезать тонкой соломкой.
  9. Сначала в салатник выложить лук, а затем отварное и измельченное куриное мясо. Смажьте майонезом.
  10. Теперь очередь огурцов, которые тоже залиты соусом.
  11. Далее идут яйца и сыр.Главное, сделать углубление в самом центре.
  12. В образовавшееся в центре пространство размещаем зелень.
  13. Не затрагивая центр, в который уже была помещена зелень, необходимо выложить картофель.
  14. Из перепелиных яиц извлечь желток, вымесить вилкой, смешать с зеленью, сливочным сыром и майонезом.
  15. Полученную смесь выложить в оставшиеся половинки белков и выложить в центр салатного гнезда.

Для читателей мы также подготовили рецепты различных популярных салатов:, и многих других.

Салат из гнезда глухаря с копченой курицей и морковью

Салат «Птичье гнездо» всегда помогает хозяйке, желающей удивить гостей.

Потребуется:

  • 300 гр куриного филе;
  • 3 картофелины;
  • 2 яйца;
  • 2 соленья;
  • 100 гр. сыр;
  • 1 морковь
  • 1 луковица;
  • 70 гр. майонез;
  • 50 гр масла;
  • 1/4 ч.л. солей;
  • 2 листика салата;
  • 30 гр зелени.

Рецепт салата из гнезда глухаря:

  1. Куриное мясо вымыть, разрезать пленку, отварить. Затем остудите филе, нарежьте небольшими кубиками.
  2. Яйца отварить, остудить и очистить. решетка.
  3. Натереть сыр.
  4. Морковь вымыть, очистить и измельчить на корейской терке для блюд.
  5. Огурцы измельчить на тонкие соломки.
  6. Листья салата промыть, обсушить и выложить на дно тарелки.
  7. Лук очистить и нарезать.
  8. Зелень промыть, измельчить.
  9. Все свежеприготовленные продукты, кроме картофеля, сыра и яиц, переложить в глубокую емкость, посолить, поперчить и заправить майонезом.
  10. Выложить салатную заправку на листья салата. По центру сформируйте углубление.
  11. Выложить обжаренный картофель на поверхность салата, равномерно распределить.
  12. Смешать яичную массу, тертый сыр, зелень и майонез. Перемешать, скатать маленькие шарики.
  13. Шарики выложить на блюдо и подать гостям.

Салат из гнезда глухаря с курицей и сливочным сыром

Этот рецепт невероятно прост и состоит из минимум компонентов.А если из копченой курицы приготовить салат из гнезда тетерева, то у этого варианта будет интересная нотка копчения.

Потребуется:

  • 350 гр куриного филе;
  • 300 гр картофеля;
  • 200 гр. свежие огурцы;
  • 1 луковица;
  • 5 яиц;
  • 100 гр. майонез;
  • 1/4 ч.л. солей;
  • 30 гр масла;
  • 50 гр зелени;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 плавленый сыр.

Салат из глухаря пошаговый рецепт:

  1. Филе вымыть, отварить, затем остудить и нарезать небольшими кусочками.
  2. Лук очистить и нарезать.
  3. Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой, затем обжарить на сковороде с маслом.
  4. Огурцы вымыть, нарезать тонкой соломкой.
  5. Яйца отварить, затем залить холодной водой и остудить. Затем очистить, разделить на белки и желтки. Натереть.
  6. Смешать огурцы, лук, белок, курицу, половину картофеля. Заправить майонезом.
  7. Полученную массу переложить в салатник. В центре обязательно следует сделать углубление.
  8. По кругу (не затрагивая только выемку) выкладываем оставшуюся картошку.
  9. Плавленый сыр натереть на терке и смешать с измельченным чесноком, яичным желтком, мелко нарезанной зеленью и майонезом.
  10. Из полученной массы слепить маленькие шарики, которые выкладываются в центре блюда.
  11. По желанию можно дополнить состав веточками свежей зелени.

Салат из гнезда глухаря с картофелем, маринованными и свежими огурцами

Комбинация свежих и маринованных огурцов используется во многих салатах.Но именно в этом блюде благодаря сочетанию столь разных вкусов получается нечто удивительное и оригинальное.

Потребуется:

  • 5 картофель;
  • 4 куриных яйца;
  • 300 гр куриных грудок;
  • 1 свежий огурец;
  • 4 маринованных огурца;
  • 50 гр зелени;
  • 4 перепелиных яйца;
  • 100 гр. майонез;
  • 4 листа салата.

Салат из гнезда глухаря по шагам:

  1. Куриное мясо следует вымыть, отварить, охладить и мелко нарезать.
  2. Яйца отварить, охладить в холодной воде, очистить от кожуры. Куриные яйца мелко нарезать.
  3. Измельчите все огурцы и зелень.
  4. Листья салата промыть, обсушить и выложить на дно тарелки.
  5. Смешать куриные яйца, огурцы, филе. перемешать, заправить майонезом и положить на листья салата.
  6. Вымойте, очистите и нарежьте картофель соломкой, затем обжарьте на хорошо разогретой сковороде с маслом. Положите кусочки на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.
  7. Сверху выложить картофель, а по центру очищенные перепелиные яйца.

Салат из гнезда тетерева только на первый взгляд может показаться сложным в приготовлении, но если однажды подать блюдо к столу, без этой закуски не обходится ни один праздник.

Салаты с мясом — простые рецепты

Из статьи вы узнаете, чем нужно запастись перед тем, как создавать салат из гнезда тетерева. В чем польза блюда. Классический рецепт с полезными советами.

1 ч 25 мин

150 ккал

5/5 (2)

Сегодня не удивишь гостей «заморскими» блюдами.И зачем все это, если из всеми любимых продуктов легко сделать неординарный продукт, а еще красивый салат ! Гнездо глухаря — аппетитная композиция, которая украсит любой стол. И я расскажу, как его выгодно преподнести и приготовить.

Чем запастись перед приготовлением салата «Гнездо глухаря»

Представляю вашему вниманию перечень продуктов, их необходимое количество:

Состав

Яйца 4 шт.
Яйца перепелиные 4 шт.
Куриное филе 350 г
Огурцы свежие 250 г
Картофель 300 г
Лук 350 г
Сливочный сыр 80 г
Сыр 150 г
Укроп 1 пучок
Майонез 200 г
Сахар 6 г
Соль 6 г
Вода 150 мл
Уксус 30 мл
Растительное масло Вкус

Салат «Гнездо глухаря» — пошаговый рецепт с фото

Чтобы было проще и быстрее приготовить, следуем инструкции:

  1. Берем курицу и кладем в кастрюлю с кипятком. на сорок пять минут .
  2. Пока курица варится, возьмем лук. Режем его полукольцами и кладем в миску со ста миллилитрами воды, шестью граммами соли и шестью граммами сахара. Не забудьте налить немного уксуса (около тридцати миллилитров).
  3. Следующий шаг — нарезка и жарка картофеля. Из него нужно сделать тонкие «веточки», а затем обжарить их на сковороде, залитой маслом, либо во фритюре.
  4. Теперь разотрите твердого сыра и яйца на крупной терке , разложив ингредиенты по разным тарелкам.
  5. Петрушку мелко порубить обычным ножом, блендер не нужен.
  6. Вынимаем курицу, остужаем и нарезаем средними полосками. Так что сделайте огурцы.
  7. На подготовленную тарелку выложить маринованный лук, затем курицу, огурцы, яйца и сыр. Укладывать нужно в таком порядке , смазывая каждый слой майонезом, не считая промежутка между луком и курицей. Сверху сыра необходимо еще добавить майонез.
  8. Делаем вверху небольшую выемку и насыпаем в нее укроп.
  9. Обводим салат кружком картошки фри.
  10. Берем перепелиные яйца, разрезаем вдоль и вынимаем из каждого желтка.
  11. Желток вымесить в миске и смешать с тертым сливочным сыром, укропом и майонезом. Выложите смесь в белки.
  12. В «гнездо» кладем белки с начинкой.

Кулинарные тонкости блюда

Однажды я хотел порадовать родных салатом, но вспомнил, что многие не умеют жарить. Поэтому оформила салат не только картошкой, но и свежей морковкой .Получилось и полезно, и красиво!

Кстати, бабушка, попробовавшая салат, сказала, что сюда можно добавить маринованные или слегка обжаренные грибы. В следующий раз я положила их между яйцом и сыром. Получилось очень хорошо.

Маленький совет тем, кто не хочет мучиться картошкой — покупайте картофель фри (полуфабрикат). Жарить и чистить не нужно, зато вкусно! Только лучше разрезать его пополам по длине, если бруски большие.

Что подать «Гнездо глухаря»

Ответ тут простой — чем угодно! Салат очень полезен, если на столе много слишком легких закусок.Можно даже разбавить их столом, где много сытных мясных блюд.

Что касается напитков, то с ними сочетаются любые безалкогольные напитки, кроме молочных. Очень подходит красное вино и различные крепкие напитки.

Так как салат не предполагает использования приправ, кроме соли, не поленитесь принести перец и другие добавки в тару. Не повредит и дополнительная соль.

Салат можно подавать как горячий, так и холодный . Если вы предпочитаете второй вариант, картофель лучше варить в последнюю очередь, потому что в прохладном виде это не слишком вкусно.

Салат из гнезда глухаря — отличное решение для любого торжества

Считаю, что это блюдо подойдет для любого торжества. Взрослые гости их насытятся, а малышам заинтересует веселая композиция. Смело сопровождайте их днями рождения, новогодними праздниками и другими событиями!

Куриное мясо вымыть, залить водой и поставить на огонь. Варить в подсоленной воде до готовности. Затем остудите мясо. Яйца вкрутую отварить и остудить. Картофель для корейской моркови очистить, вымыть и натереть на терке.Затем хорошо промыть тертый картофель в нескольких водах, обсушить и обжарить до золотистого цвета во фритюре в течение трех минут. Готовый картофель выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Для приготовления такой картошки я использовала этот рецепт. Маринованные огурцы нарезать соломкой и выложить в миску. Лук нарезать мелкими кубиками, отправить к маринованным огурцам.

Очистить яйца и разделить на желтки и белки. Белки натереть на средней терке и отправить в салат для огурцов и лука.

Остывшее мясо нарезать кубиками и добавить в салат.

Салат посолить, заправить майонезом, хорошо перемешать.

Выложите желтки в миску.

Добавить к желткам немного майонеза и веточку мелко нарезанного укропа.

Желтки вымесить вилкой, тщательно перемешать, чтобы получилась пластичная масса. Из полученной яичной массы раскатайте небольшие шарики. Получилось 5 штук.

Выложите салат на подходящую посуду, сделав в центре небольшое углубление в виде гнезда.

Посыпать салат подготовленным картофелем.

В центре, где делали углубление, выкладываем веточки укропа. Сверху на укроп выкладываем яйца, которые мы скатали из яичной массы.

Подавайте самый вкусный салат из гнезда тетерева с курицей сразу после приготовления на столе, чтобы картофельная соломка не размякла сверху.

Приятного аппетита!

Салат «Гнездо глухаря» набирает популярность. Все чаще его можно увидеть на праздничном столе.Это поистине праздничное блюдо: оно очень вкусное, имеет красивую подачу. Но калорий в таком салате тоже много. Так что не советую готовить его как повседневное блюдо. Но на Новый год или День Рождения — то, что нужно.

Салат Гнездо тетерева выглядит как настоящее птичье гнездо с яйцами. Но это гнездо будет очень съедобным!

Состав:

  • куриная грудка — 250 гр.
  • огурец свежий — 1 шт. большой
  • салатный лук — 1 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • соль, перец — по вкусу
  • картошка — 4 шт.
  • яйца вареные — 3-4 шт.
  • сыр плавленый — 0,5 шт.
  • зелень укропа — 1/3 пучка
  • Салат
  • — для сервировки
  • Майонез
  • (есть на сайте).

Салат «Гнездо глухаря»: пошаговое приготовление.

Отварить куриную грудку. Лучше сделать это накануне, чтобы поскорее приготовить этот салат, а не ждать, пока грудка закипит и остынет.Сначала вскипятите воду, положите в нее промытое филе, добавьте душистый перец горошком, лавровый лист (по желанию), соль. Готовьте курицу 30 минут, а затем дайте ей остыть в той же воде. Когда курица остынет в бульоне, она получается очень сочной и не сухой.

Яйца, сваренные вкрутую (варить 8 минут после закипания воды). Не переваривайте яйца, иначе желтки поседеют, и в этом салате «яйца» превратятся из желтков в гнездо, они должны быть светлыми. Вареные яйца залить холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

В яйцах отделите белки от желтков. Белок нарезать кубиком.

Нарежьте также приготовленную курицу кубиками.

Вместо курицы (или дополнительно) можно взять ветчину. Получится вкусный салат!

Огурец нарезать так же, как и яйца. Сочный салат и свежесть придаст огурец, поэтому выбирайте крупный овощ или парочку средних. Положите в одну миску курицу, белок и огурец.

Нарезать лук небольшим кубиком.Чтобы лук не горчил, его нужно ошпарить кипятком несколько секунд. Затем слейте воду и залейте лук смесью холодной воды и уксуса в соотношении 1: 1. Добавьте 1 ч. сахар и перемешать. Дайте луку замариноваться примерно 15 минут.

Приготовьте смесь, из которой вы будете лепить «яйца». Для этого желтки размять вилкой. Плавленый сыр натереть на мелкой терке. Выдавить чеснок через пресс. Размешайте все эти ингредиенты до получения однородной массы.Укроп мелко нарезать и положить в яично-сырную массу. А чтобы все продукты скрепились, положите по 1 ч. майонез. Хорошо перемешайте и попробуйте посолить. При необходимости посолить и поперчить. Готовая масса получается густой и липкой.

Теперь нужно обжарить картофель, который украсит весь салат, имитируя соломку и небольшие веточки. Для этого картофель очистите от кожуры и натрите на терке для корейской моркови. Именно на этой терке картошка получится тонкой и длинной по мере надобности.

Налейте растительное масло в кастрюлю или мультиварку.Хорошо разогрейте. Картофель обжаривать не сразу, а партиями, минимум 2 раза. В кипящее масло положить натертый картофель и обжарить на сильном огне, обжарить до золотистого цвета. Не стоит сильно жарить. Картошка тонкая и очень быстро обжаривается, буквально пару минут. Вынуть картофель из масла шумовкой или мелким ситом. Сложите его на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Пока картофель горячий, посолите его.

Картофель перед жаркой не солить. Она потеряет форму.

Выдавить лук из маринада и добавить в салат. Заправить майонезом. Майонеза не много, примерно 1,5 ст. Майонез должен только связывать все ингредиенты вместе. Попробуйте то, что у вас есть. Соль и перец для вкуса.

В этот салат можно добавить маринованные или жареные грибы, кукурузу.

На тарелку выложить салат, сверху выложить куриный салат с майонезом. Придайте салату форму гнезда, посередине сделайте небольшое углубление.

Картофельный салат перед подачей нужно украсить, чтобы картофель сохранил хруст и не размягчился.Картофель выложить по бокам салата, чтобы не было промежутков.

В середину гнезда выложить мелко нарезанный укроп. Важно, чтобы она была сухой, иначе потекут «яйца» глухаря.

Осталось слепить «яйца» из приготовленной смеси желтка и сыра. Количество массы на яйцо — 1 ч. На укроп выложить яйца. При желании для контраста еще можно положить вареные перепелиные яйца.

Подавайте готовый салат к столу и радуйте своих гостей.

Вот вкусный салат. Гнездо тетерева, необычное, хрустящее, красивое. Подготовьте его к празднику и наслаждайтесь этим вкусом. Еще рецепты праздничных салатов.

В контакте с

Стол шеф-повара: Thorsten Probost в Форарльберге

Рыба
В Форарльберге нам повезло, что в наших водах обитает огромное количество рыб, и крабы также начинают медленно появляться снова. Краснопёрка, налим и хариус теперь также присоединились к любимым на кухне судаку, щуке, гольцу, окуну и сигу.Каждый сезон приносят необыкновенные продукты к чистым горным ручьям и водам Боденского озера, и вуаля — рождаются мои меню!

Игра
По лесам бродят олени и заяцы, можно увидеть куропаток, глухаря, тетерева, горного козла, серны и сурка. Копченый, тушеный или жареный — это натуральное блюдо играет большую роль в кухне Форарльберга. Не пропустите тушеную лопатку горного козла со сливочным рисом riebel (гречневый оладий) и грибами или серной с дикой морковью и клюквой.

Ягоды
Многие ягоды входят в состав компотов, десертов и домашних средств. Красная бузина и ягоды рябины все больше волнуют меня на кухне, а местная кухня была бы неполной без земляники, малины, клюквы и ежевики. Schmarrn (тертый блин из полбы) с ежевикой и холодным молоком — настоящее лакомство, а йогурт с лесными плодами и мятой — обязательно.

Грибы
Самые известные из них — белые грибы и лисички, хотя в лесах полно других разновидностей, в том числе гонтовых ежей, зонтиков, молочных шапок, сырыха и опята.Одно из моих любимых блюд — это лохматый колпачок с чернилами, сбрызнутый сосновым уксусом и поданный с жареным окунем и чесноком.

Сыр
Молоко играет очень важную роль в горной кухне — от сыра и творога до сливок. Bergkäse (альпийский сыр) иногда делают, храня молоко в gebsen , традиционных деревянных бочках, из которых получается сложный сыр с ароматными пряными нотками. Sig представляет собой подобный шоколаду побочный продукт медленно готовящейся сыворотки и является интересным дополнением к выпечке и мороженому в сочетании с таволгой, ягодами или освежающей мятой.

Травы
В кухне Форарльберга используется более 20 различных трав, из которых 14 только входят в состав самого популярного травяного чая в Оберлехе. Обладая легкой горечью и очень питательными, они медленно растут высоко на альпийских лугах. Дикий тмин особенно приятен, когда подается с крабом, так же как суп из альпийского любистока и травы под названием «Добрый король-Генри», которую подают с копченым сыром и сливками. Будь то напиток, горячий суп или лекарство, если оно содержит травы, мне интересно.

Каччиатор с курицей в медленноварке — Здоровые сезонные рецепты

На главную »Рецепты» Типы блюд »Основное блюдо» Куриный Cacciatore в медленноварке

This Slow Cooker Chicken Cacciatore — один из любимых нами рецептов здесь, в Healthy Seasonal Recipes. Он готовится из куриных бедер, медленно сваренных на медленном огне с помидорами, грибами, перцем, оливками и специями. После приготовления в кастрюле на медленном огне в течение шести часов курица становится нежной, а овощи превращаются в восхитительный пикантный соус, который можно полить ложкой.Это естественно без глютена, одобрено палео и целиком30.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Этот пост был первоначально опубликован 25 октября 2016 года. Я обновил его, чтобы снова поделиться им с вами сегодня.

Что такое куриный каччиатор?

Chicken Cacciatore — это блюдо, вдохновленное итальянцами, которое примерно переводится как курица в охотничьем стиле. Когда я исследовал, как использовать этот классический рецепт курицы (и сделать его более здоровым и легким для будничного вечера), я обнаружил, что у Chicken Cacciatore так много вариаций, что никто не знает, что именно.

Судя по всему, оно родом из Италии, и оригинальное блюдо было тем, что охотники могли бы разглядеть в поле (или в лесу), и поэтому оно было бы очень простым. Курицу разрезают на части и готовят с травами и грибами.

Но здесь, в штатах, я знаю, что есть еще вино, помидоры и перец. Я также посмотрел в Joy of Cooking, например, когда я работал над Chicken a la King, и в их версии нет перца.

Чтобы еще больше запутать ситуацию, в некоторых рецептах, которые я нашел в Интернете, вообще не было помидоров или перца.

В конце концов я просто решил, что совершенно нормально взять некоторую творческую лицензию. Если блюдо вкусное, более здоровое и его можно приготовить на будний вечер, Я не против нарушать правила.

Ингредиенты для курицы Cacciatore

Полные размеры см. В таблице рецептов ниже.

  1. Консервированные помидоры, нарезанные кубиками: Я рекомендую искать жареные на огне помидоры. Мне нравятся те, что делает Мюир Глен.Если вы любите помидоры, не пропустите полное руководство по помидорам!
  2. Томатная паста: Ищите только помидоры. Или помидоры и соль. Не нужен сахар или кукурузный сироп!
  3. Копченый перец: Один из моих любимых ингредиентов. Ищите его в хороших супермаркетах в разделе специй. Придает каччиатору приятный дымный вкус! Я использую его, чтобы придать этой жареной мускатной тыкве восхитительный вкус, и это секретный ингредиент моего веганского бекона шиитаке.
  4. Итальянская приправа: Если вы здесь регулярно, то знаете, что я большой поклонник сушеных итальянских приправ. По сути, это смесь самых популярных средиземноморских трав в одном миксе, так что это отличная экономия времени! Я люблю его за итальянские рецепты, такие как Cacciatore, фаршированные ракушки или лазанья из говядины со шпинатом.
  5. Измельченный красный перец: Его также называют хлопьями красного перца. Это добавляет куре немного тепла, но не слишком сильно. Просто крошечный пинок.Если вы не любите острую пищу, можете полностью отказаться от нее.
  6. Грубая кошерная соль: Я считаю, что крупную соль легче насыпать вручную. Если вы хотите заменить обычную поваренную соль, прочитайте этот пост о соотношении обычной соли к кошерной.
  7. Куриные бедра с костями: Я рекомендую использовать бедра, потому что они становятся нежными в мультиварке и не сохнут, как куриная грудка после долгого приготовления. Кости помогают удерживать их вместе. Примечание: вам придется удалить скин.
  8. Оливки: Мне нравятся черные итальянские оливки, но если вы не можете их найти, можно добавить греческие оливки, такие как оливки Каламата. Вы также можете использовать зеленые оливки, такие как испанские оливки, без перца.
  9. Лук: Придает аромат куриного каччиатора и добавляет здоровые овощи для увеличения объема. Вы можете использовать желтый, белый или красный цвет. Вы можете узнать больше о луке здесь. Я использую французскую порезку, чтобы нарезать лук.
  10. Красный болгарский перец: Это добавляет больше полезных овощей и объемности овощному соусу.Они становятся невероятно нежными!
  11. Грибы кримини: Кримини также известны как молодые белла, потому что это незрелые грибы портобеллы! Если хотите, можете добавить белые грибы.
  12. Розмарин: Добавление свежего розмарина действительно делает соус потрясающим! Он добавлен в конце, чтобы получился наиболее ароматный!

Как приготовить Cacciatore из курицы в медленноварке

  1. Мультиварка: Во-первых, у большинства итальянских охотников, вероятно, нет мультиварок в лесу, так что сразу вы знаете, что мы отправляемся на новую территорию.Я использую для этого большую мультиварку.
  2. Remove Skin: Я удалил куриную кожу, чтобы сэкономить калории из жира.
  3. Добавить Специи: Затем я смешал супер ароматную комбинацию итальянских специй, хлопьев красного перца чили, крупной соли и копченой паприки и посыпал бедра специями. (Все это практически не содержит калорий.) Без куриной кожи эти куриные бедра все равно имеют очень богатый и ароматный вкус. Копченая паприка сделала их такими пикантными на вкус.
  4. Добавить Оливки: Далее я наложила слой на нарезанные оливки. «Радость кулинарии» требует оливок, поэтому я попробовала их, и мне очень понравился их вкус.
  5. Добавить овощи для здоровья: Далее, не помешивая, я добавил овощи. Я использовал целый лук, целый перец и грибы, чтобы увеличить порцию.
  6. Не перемешивайте: Я не перемешивал смесь, потому что хотел убедиться, что курица остается покрытой копченой паприкой.Я обнаружил, что овощи выделяют достаточно сока, он капает и смешивается с помидорами, так что курица закипает и становится полностью нежной.
  7. Удалить курицу: В конце я вытащил курицу, добавил немного свежего розмарина и смешал все овощи и помидоры.
  8. Сгущенный соус: Если вам нравится более густой соус, вы можете тушить соус в кастрюле на плите в течение 5 минут, чтобы он уменьшился. Затем добавьте соль и розмарин.

Пошаговые фотографии для этого рецепта

Часто задаваемые вопросы и советы экспертов

Что идет с курицей Cacciatore?

В соусе много овощей и он такой вкусный! Вы хотите подать это с каким-нибудь крахмалом. Вы можете подавать его с цельнозерновой пастой, картофельным пюре или мягкой полентой.
Это естественно без глютена и палео, поэтому, если вы хотите сохранить его с низким содержанием углеводов, вы можете подавать его со спагетти из кабачков, лапшой из кабачков или рисом с цветной капустой.
Вы также можете приготовить Минестроне для первого блюда, а затем использовать этот Каччиатор в качестве второго блюда!
С этим Cacciatore будет потрясающе вкус Дрессинга Цезарь! Добавьте буханку итальянского хлеба и ужин подан !!
Для сладкого финала можно приготовить Здоровое тирамису с греческим йогуртом.

Можно ли приготовить по этому рецепту из бескостных бедер или куриной грудки?

Бедра без костей подойдут, но они как бы развалятся. Текстура будет более измельченной.Просто постарайтесь вытащить их из мультиварки целыми, если это возможно. Я рекомендую использовать бедра поверх груди, потому что они часто перевариваются и пересыхают. Если вам не нравится мясо бедра, вы можете заменить грудку мясом, но учтите, что оно может показаться слишком сухим.

Как загустить соус?

Овощи в этом рецепте действительно готовятся и выделяют много жидкости для образования соуса. Если вы предпочитаете более густой соус, можете уменьшить его. Сделайте это перед добавлением розмарина на шаге 8. Выньте курицу из соуса, как указано на шаге 7, а затем переложите соус и овощи в кастрюлю.Тушить, пока соус не приобретет желаемую консистенцию.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ МЕДЛЕННОЙ ПОВАРКИ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Большое спасибо за чтение. Если вы здесь новичок, вы можете подписаться на мою бесплатную еженедельную рассылку по электронной почте о рецептах здорового питания, которые доставляются прямо в ваш почтовый ящик. Или подписывайтесь на меня в Instagram. Если вы сделаете этот рецепт, пожалуйста, вернитесь и оставьте оценку звезды и оставьте отзыв ! Это очень ценится. Удачной готовки! ~ Кэти

Распечатать

Описание

Эта более здоровая версия Chicken Cacciatore приготовлена ​​в мультиварке с большим количеством дополнительных овощей.В нем много ароматов специй, зелени и оливок.


Шкала 1x2x3x

Состав

  • 1 банка емкостью 15 унций нарезанных кубиками помидоров, предпочтительно жареных на огне
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • 1 столовая ложка копченой паприки
  • 1 ½ чайной ложки итальянской приправы
  • щепотка измельченного красного перца
  • 2 чайные ложки грубой кошерной соли, разделенные на кусочки
  • 6 куриных бедер с костями, без кожи
  • ½ стакана нарезанных оливок, например черных итальянских оливок без косточек
  • 1 средняя луковица, нарезанная тонкими ломтиками
  • 1 красный болгарский перец, мелко нарезанный
  • Грибы кримини 4 унции, нарезанные ломтиками
  • ½ чайной ложки нарезанного свежего розмарина

Инструкции

  1. Смешайте нарезанные кубиками помидоры и томатную пасту на дне большой мультиварки.
  2. Смешайте копченый перец, итальянскую приправу, 1 чайную ложку соли и измельченный красный перец в небольшой посуде.
  3. Положите курицу на лист пергамента. Посыпьте все кусочки курицы, чтобы полностью покрыть их.
  4. Выложить курицу в соусе в мультиварке. Сверху насыпьте лишние специи из пергамента.
  5. Сверху выложить оливки, лук, болгарский перец и грибы.
  6. Накройте крышкой и поставьте медленноварку на слабую мощность на 6 часов.
  7. Когда таймер сработает, осторожно вытащите курицу из плиты, стараясь по возможности не повредить бедра.
  8. Добавьте розмарин и оставшуюся 1 чайную ложку соли в овощную смесь. Подавать овощную смесь и соус к курице.

Банкноты

  • На первом этапе не добавляйте овощи в курицу. Они смягчатся, выпустят сок и капнут на курицу, поливая ее, и получится прекрасный соус!
  • Если ваш соус слишком жидкий для ваших предпочтений, переложите его в кастрюлю и уменьшите на плите до желаемой толщины.Затем добавьте соль и розмарин.

Питание

  • Размер порции: 1 куриное бедро и 3/4 стакана соуса
  • Калорий: 206
  • Сахар: 5 г
  • Жиры: 11 г
  • Насыщенные жиры: 2 г
  • Углеводы: 10 г
  • Клетчатка: 3 г
  • Белок: 16 г

Об авторе

Кэти Вебстер

Кэти Вебстер изучала искусство и фотографию в Скидмор-колледже и окончила Кулинарный институт Новой Англии.Она была профессиональным разработчиком рецептов с 2001 года, когда она впервые начала работать на тестовой кухне в журнале EatingWell. Ее рецепты были опубликованы во многих журналах, в том числе в журналах Shape, Fitness, Parents и нескольких изданиях Edible Communities. Ее кулинарная книга Maple {Quirk Books} была опубликована в 2015 году. В 2009 году она запустила «Здоровые сезонные рецепты». Она живет в Вермонте с мужем, двумя дочерьми-подростками и двумя желтыми лабораториями. В свободное время вы можете застать ее в спортзале, где она готовит, складывает дрова, делает кленовый сироп и ухаживает за заросшим многолетним садом.

испытывает трудности с питанием по будням?

Моя бесплатная электронная книга The Best Weeknight Dinners включает в себя 15 любимых блюд моей семьи — рецепты и блюда, к которым мы возвращаемся снова и снова. Он включает в себя простые блюда, которые вы можете сделать от начала до конца за 20-40 минут. И все они сделаны с простыми инструкциями и легким поиском ингредиентов.

стенограмма видео | TVO.org

(воспроизведение музыки)

Быстрые ролики показывают изображения причудливой сервировки стола в элегантных дворцовых залах.

Майкл говорит, что КОРОЛЕВСКАЯ ЕДА ПОДАЕТСЯ НА
САМЫЕ БОЛЬШИЕ ТАБЛИЦЫ ТАК МНОГО
БОЛЬШЕ, ЧЕМ ПРОСТО ЕДА.
ИСТОРИЧЕСКИ ЭТИ ЭКСТРАВАГЕНТ
БЛЮДА СОЗДАНО НА
ПРЕДСТАВЛЯЮТ ВЛАСТЬ.
ОНИ ТАКЖЕ УСТАНАВЛИВАЮТ МОДУ.
СЕЙЧАС, КОРОЛЕВСКАЯ ЕДА — ВСЕ
О ПОКАЗЕ ЛУЧШЕГО ИЗ
БРИТАНСКИЙ.

На экране появляются различные изысканные блюда.

Майкл говорит В ПРАЗДНИКЕ КОРОЛЕВСКОЙ ПИЩИ …
МЫ ЗНАЕМ РЕЦЕПТ КОРОЛЕВЫ
ПОТОМУ ЧТО МЫ ПОЛУЧИЛИ ЕЕ СОБСТВЕННЫЙ
РУКА… ОТ НАСТОЯЩЕГО И
ПРОШЛОЕ …

Пол Эйнсворт распаковывает Шарлотт Русс и говорит, что ЭТО НАДЕЖНО.

Полу за тридцать, он чисто выбрит и с короткими волнистыми каштановыми волосами. Он носит пальто от шеф-повара.

Майкл говорит, что МЫ СОЗДАЕМ СТАРУЮ СЕМЬЮ
ИЗБРАННОЕ.

Клип показывает разные пирожные и Баттенберг.

Майкл говорит СЕЙЧАС, КОРОЛЕВА-МАТЬ ИМЕЕТ ЭТО
ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЗЛОЙ ТРАКТ С ЭТИМ.
(Хрустит)

Он ест хрустящую выпечку.

Анна Хо говорит, ЧТО ЗАПРЕЩАЕТСЯ!

Анне за тридцать, у нее прямые светлые волосы в прическе. На ней пальто от шеф-повара.

Майкл говорит, что МЫ ПРОБИРАЕМ КОРОЛЕВСКУЮ ПИТАНИЕ
АЛЬФРЕСКО.
УХ ТЫ!

Пол ставит стейк на гриле.

(хихикает)

Пол говорит, ЧТО ВЫ ХОТИТЕ!

Майкл говорит И ПРОСМОТРЕТЬ БОЛЬШЕ
ДОРОГОЕ ВРЕМЯ.
ФАЗАН, ОЛЕНЬ, ТУРЦИЯ, ЛОСОСЬ,
УСТРИЦЫ И ТУРБО В ОДЕЖДЕ А
СОУС ЛОБСТЕР-ШАМПАНСКИЙ.

Анна говорит НЕВЕРОЯТНО!

Майкл говорит, что ЭТО
КОРОЛЕВСКИЕ РЕЦЕПТЫ.

Название спектакля написано на золотой пластине. Там написано «Королевские рецепты».

(играет классическая музыка)

Майклу за семьдесят, он чисто выбрит и с короткими волнистыми седыми волосами. Он носит коричневую кожаную куртку и серый шарф.

Майкл говорит ПРИВЕТ, Я МАЙКЛ БУЕРК
И ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В
КОРОЛЕВСКИЕ РЕЦЕПТЫ.
ЭТО ОДЛИ ЭНД, ОДИН ИЗ
САМЫЕ УЛУЧШЕННЫЕ ДОМА БРИТАНИИ,
СОЗДАН В СТИЛЕ ROYAL
ДВОРЕЦ И ЕДИНСТВЕННЫЙ ВЛАДЕНИЕ КОРОЛЯ.
В БРАСИИ САДОВ,
ЗАЛЫ И КУХНЯ ЭТОГО
ВЕЛИКИЙ ЗАГОРОДНЫЙ ДОМ,
МЫ СОЗДАЕМ ЕДУ
ОБСЛУЖИВАЕТСЯ В ВЫСШЕЙ РОЯЛ
ТАБЛИЦЫ.
И ВСЕ НАЧИНАЕТСЯ ЗДЕСЬ С ЭТОГО
ДРАГОЦЕННЫЙ КАМЕНЬ, КОРОЛЕВСКАЯ КУХНЯ
КУХНЯ, ЕДИНСТВЕННАЯ ВЫЖИВШАЯ
ЕГО РЕЦЕПТНАЯ КНИГА В
КОРОЛЕВСКИЙ АРХИВ.
ЭТО ТОЧНАЯ КОПИЯ
ОРИГИНАЛ, СОХРАНЕННЫЙ НА
ВИНДЗОРСКИЙ ЗАМОК.
ВНУТРИ РЕЦЕПТЫ МИЛДРЕД
НИШОЛЛС, РАБОТАЮЩИЙ НА
БУКИНГЕМСКИЙ ДВОРЕЦ В НАЧАЛЕ
1900-е гг.
И ВПЕРВЫЕ ИЗ БОЛЕЕ
100 ЛЕТ МЫ ПРИВЕДЕМ
ЭТИ РЕЦЕПТЫ ВЕРНУТЬСЯ В ЖИЗНЬ.

Появляется золотая пластина с надписью «Деревенские занятия».

Майкл говорит, что в этот раз мы готовим еду
ОТРАЖАЕТ
КОРОЛЕВСКОЙ СЕМЬИ ЛЮБОВЬ К ДЕРЕГУ.

Анна говорит ВЕРНО, ТАК…

Майкл говорит СЕГОДНЯ В
КОРОЛЕВСКИЕ РЕЦЕПТЫ
КУХНЯ, ПОВАР АННА ХАУ
ПЫТАЕТСЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАСКИ, ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
ИЗБРАННОЕ МЯСО КОРОЛЕВЫ,
ФАЗАН.

Анна говорит, что ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ УДАЧНО ПОЛУЧИТЬ
КОКТЕЙЛЬНАЯ КОЛБАСА.

Майкл говорит, что ЭТО ПРОЦЕСС, И
Я ДУМАЮ.
Лорд Айви показывает доктора. МАТОВЫЙ
ЗЕЛЕНАЯ БОГАТАЯ ИСТОРИЯ A
СЪЕМКА УНИВЕРСИТЕТА, СОЗДАННАЯ
Махараджа, которому поклоняются
г. РОЯЛТИ.

Мэтту за тридцать, у него короткие вьющиеся каштановые волосы и тень от бороды. Он носит черный свитер и коричневое пальто.

Мэтт смотрит на семейный фотоальбом и говорит: ТАК, ДЖОРДЖ ТАМ.

Лорду Айви за сорок, он чисто выбрит и с короткими залысинами. Он носит бежевый костюм, белую рубашку и черный галстук с принтом.

L говорит, что ЭТО ПРАВИЛЬНО, КОРОЛЬ ДЖОРДЖ.
И КОРОЛЕВА.

Мэтт говорит ВАУ.

Майкл говорит, И МЫ СЛЕДУЕМ ЗА ПРИНЦОМ
ПРИМЕР ЧАРЛЬЗА
КОРМ ДЛЯ ГРИБОВ.

Мужчина лет шестидесяти говорит «ММ».
ЭТО СТОИТ ВЫБРАТЬ.

(играет музыка)

Майкл говорит НА КУХНЕ ЭТОГО КРЫЛА
СЛАВНЫЙ ДОМ,
НАЧИНАЕМ ПРАЗДНИК
КОРОЛЕВСКИХ ПОСТУПЛЕНИЙ
С НАЧАЛЬНЫМ РЕЦЕПТОМ
ДНИ КОРОЛЕВСКОГО ЦАРСТВА,
г. И ФИРМЕННЫЙ ЛЮБИМЫЙ С
КОРОЛЕВА МАТЬ.
ПРИВЕТ И ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ НА ГРАНД
КУХНЯ.
СО МНОЙ, АННА ХАУ, ВЕРХНИЙ ПОВАР
В ЛОНДОНСКОМ РЕСТОРАНЕ…
(Шепотом) … ГДЕ МОЛОДОЙ
ROYALS GO.

Анна говорит ДА, ОНИ ДЕЛАЮТ ОТ ВРЕМЕНИ ДО
ВРЕМЯ.

Майкл говорит ВНИЗ ВЕКОВ, БОЛЬШИНСТВО НАШИ
Короли и королевы были
СТРАНА ЛЮБИТЕЛЕЙ, И КОГДА ЭТО
ПРИХОДИТ В ПИТАНИЕ, ОНИ
ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ИГРАЮТ.
Что вы собираетесь делать для США
CЕГОДНЯ?

Анна говорит ХОРОШО, Я НЕ ВИНУЮ ИХ.
Я ЛЮБЛЮ ИГРУ СЕБЯ.
И СЕГОДНЯ Я НА САМОМ ДЕЛЕ ИДЕ
СДЕЛАТЬ КОРОЛЕВСКИЙ РЕЦЕПТ.
ЭТО РЕЦЕПТ ОТ КОРОЛЕВЫ
ПОВАР МАТЕРИ, А ЭТО
ГАЛАНТИН ИГРЫ.

Майкл говорит ГАЛАНТИН?

Анна говорит ГАЛАНТИН.
Итак, ГАЛАНТИН ОБЫЧНО БЫЛ
КАК ВИД КОЛБАСКИ,
ВИД, УМ, ТИП ТЕРРИНЫ.

Майкл говорит, что ЦИЛИНДРИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ НЕ
КВАДРАТ.

Анна говорит ДА, НО СЕГОДНЯ Я ПОЕЗЖАЮ НА
СОХРАНЯЙТЕ ТРАДИЦИОННЫЙ
ТЕРРИННАЯ ФОРМА ТОЛЬКО ПОТОМУ ЧТО
ЭТО ЛЕГЧЕ СФОРМИРОВАТЬ.
ТАК Я СЛЕГКО ПРИГОТОВЛЕНА
ГРУДИ ФАЗАННЫЕ И ПАРТРИДЖНЫЕ
ЗДЕСЬ, И ТОГДА НОГИ Я
ПРОСТО ВИД ИМПУЛЬСА В
БЛЕНДЕР В СЫРЬЕ,
ИХ.
И Я СОБИРАЮСЬ СМЕШАТЬ ЕГО С
НЕМНОГО КОЛБАСКИ,
А ЗАТЕМ УПАКОВАТЬ В Ницце И
ПЛОТНО.

Майкл говорит ВАУ.

Анна говорит ТАК, ПРЕЖДЕ ВСЕГО, Я ПРОСТО
СОБИРАЕМСЯ ДАТЬ ЭТИМ БИТ ИЗ
ЛОМТИК.
ВЫ ХОТИТЕ ИХ НАРЕЗАТЬ
О толщине в сантиметр.

Майкл говорит ДА.

Анна говорит ТАК, ЧТО МЫ МОЖЕМ БЕСПЛАТНО ВЫБРАТЬ ЕГО
Вверху на вершине.

Майкл говорит ММ-ЧМ.

Анна говорит Я ЗНАЮ, ОНИ ВСЕ ЕЩЕ
НЕМНОГО ТЕПЛЫЕ, ЭТИ.
Я УВЕРЕН, ВЫ МОЖЕТЕ ЧУТЬ ИХ.
ЕСТЬ ПРЕКРАСНЫЙ ВИД,
КАК ЛЕГКО …
ДА, ПРОДОЛЖАЙТЕ.
ЗАБЕРИТЕ ТАМ.

Майкл говорит ОН.

Анна говорит ДА.

Майкл говорит, что ЭТО ПРЕКРАСНАЯ ИГРА, НЕ ТАК?

Анна говорит, НО ЕСЛИ ВЫ НЕ ФАНАТ
ИГРА, ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО …

Майкл говорит, МОЖЕТЕ ЛИ ВЫ СДЕЛАТЬ ЭТО С КУРИЦЕЙ?

Анна говорит ДА.
ПЕРВОНАЧАЛЬНО, ЭТО БЫЛО БЫЛО
СДЕЛАНО С КУРИЦЕЙ.
НО, Я имею в виду, КОГДА ТЫ ЖИВЕШЬ
В СТРАНЕ, КАК ВЕЛИКОБРИТАНИЯ,
ЕСТЬ ЛУЧШАЯ ИГРА
В МИРЕ В ЭТОЙ СТРАНЕ
И Я ДУМАЮ, ЭТО БОЛЬШОЙ ПОЗОР
ЭТО РАЗ В СЕЗОНЕ
МЫ НЕ В НАЛИЧИИ ЕГО.
НО, ДА, ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ
КУРИЦА, ВЫ МОЖЕТЕ.
НА САМОМ ДЕЛЕ ОЧЕНЬ ХОРОШО ДЛЯ
ИСПОЛЬЗУЯ НЕМНОГО ЛЕВЫХ,
ТАКЖЕ.
ТАК, ЕСЛИ У ВАС БЫЛ ЖАРЕНЫЙ ВИД
КУРИЦЫ, ВЫ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ
С НЕМНОГО КОЛБАСКИ
МЯСО, И ВЫ МОЖЕТЕ УПАКОВАТЬ ЕГО.
Ладно, я собираюсь начать …

Майкл говорит, НО ЭТО КОРОЛЕВСКИЙ РЕЦЕПТ.
НЕТ КУРИЦЫ.

Анна говорит, что ЭТО КОРОЛЕВСКИЙ РЕЦЕПТ.
ЭТО ТОЧНО ПРАВИЛЬНО.
Ладно, я собираюсь смешать
ЗДЕСЬ ДВА МЯСА ВМЕСТЕ.

Майкл говорит ММ-ЧМ.

Анна говорит, что ЭТО ДОВОЛЬНО ПРОСТО.
НО ВЫ ПРОСТО ХОТИТЕ УБЕДИТЬСЯ
ЭТО ПОЛНОСТЬЮ КОМБИНИРОВАННОЕ.

Майкл говорит СКАЖИ МНЕ, ПОЧЕМУ КОЛБАСА
МЯСО?

Анна говорит, что КОЛБАСКА ХОРОШАЯ
ВИД НАПОЛНИТЕЛЯ И ВКУС
СВИНИНЫ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ.
ЗАТЕМ МЫ ПЕРЕДАЕМ ЕГО
В БЕКОНЕ, А ТАКЖЕ, ВИДА
ВСЕХ ГЕЛЕЙ В ОЧЕНЬ БЫСТРО
ВМЕСТЕ.
ТАК, ПРОСТО ДАЙТЕ ЕМ ХОРОШЕЕ СМЕШИВАНИЕ
ТАК ЧТО ЭТО КРАСИВЫЙ И Равномерно
ВИД РАСПРОСТРАНЕНИЯ.
КОЛБАСА, КОТОРАЯ У МЕНЯ
ОТ МЕСТНОГО МЯСА.
ЭТО УЖЕ ВИД ЗАПРОСА.

Майкл говорит ММ-ЧМ, И ЭТО НЕМНОГО
ОТЕЛЯ, ЯВНО, ЧЕМ ИГРА,
НЕ ЭТО?

Анна говорит, что ЭТО ЕСТЬ.
ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, ТЫ ПРАВ,
В
ХОРОШЕЕ СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА КОЛБАСКА, КОТОРАЯ ДАЕТ
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ НА ГАЛАНТИН.

Майкл говорит В СТАРЫЕ ДНИ БЫ ОНИ БЫЛИ
ОБЕРТЫВАЛИ ЕГО В БЕКОН КАК
ЧТО?

Анна говорит, что ОНИ МОГУТ НЕТ, НЕТ,
НА САМОМ ДЕЛЕ.
ОНИ ВЕРОЯТНО БЫЛИ ИМЕЮ ТОЛЬКО
БЫЛ ЭТО В ЦИЛИНДРИЧЕСКОЙ ФОРМЕ
ТАК ВЫГЛЯДИТ КАК БОЛЬШОЙ
КОЛБАСА.
И ЗАТЕМ ОНИ НАРЕЗАЛИ
ОН И УСТАНОВЛЕН В ЖЕЛАТИНЕ, ИЛИ
ASPIC, ИЛИ ВОЗМОЖНО УСТАНОВИТЬ
ВЕСЬ ОДИН В АСПИЧНОМ, ТАКЖЕ,
ЕСЛИ ОНИ СОБИРАЛИСЬ НАРЕЗАТЬ
ПОТОМ.

Майкл говорит, что ОНИ АБСОЛЮТНО ЛЮБИЛИ ASPIC,
НЕ ОНИ?

Анна говорит, что ОНИ ЛЮБИЛИ ASPIC, а я
ДУМАЙТЕ, ПОТОМУ ЧТО МЫ НЕ ИСПОЛЬЗУЕМ
БОЛЬШЕ КАЖЕТСЯ ВИДА
НЕВЕРОЯТНО ДЛЯ НАС, НО ЭТО БЫЛ
СПОСОБ СОХРАНЕНИЯ
ПОТОМУ ЧТО ОСТАНОВИЛ КИСЛОРОД
ПОПАДАНИЕ В МЯСО.

Майкл говорит, что ЭТО БЫЛО КОНСЕРВАНТ БОЛЬШЕ
ЧЕМ НИЧЕГО ДРУГОЕ?

Анна говорит ДА, ДА.

Майкл говорит, что МНЕ НРАВИТСЯ ЭТО ВКУС.
ПОЧЕМУ ЭТО ВЫШЛО ИЗ МОДЫ?

Анна говорит, что Я НЕ ЗНАЮ, ПОТОМУ ЧТО Я НЕ ЗНАЮ
НРАВИТСЯ НА ВКУС, ТАК …
МОЖЕТ БЫТЬ ЭТО ПОВАР США, КОТОРЫЕ ИМЕЮТ …

Майкл говорит ДА, ДА.

Анна говорит ПОДПИСАННУЮ СМЕРТЕЛЬНУЮ ГАРАНТИЮ.
ЕЩЕ НЕМНОГО БОЛЬШЕ В
ТАМ.
ЛАДНО.
И ЗАТЕМ …

Майкл говорит, ОН, ВЫ ЗАКРЫВАЕТЕ
СЛОЙ ГРУДИ В ЭТОМ
СЦЕНА?

Анна говорит ДА.

Майкл говорит, что КОРОЛЕВСТВА БЫЛИ ИМЕЛИ
МНОГО ФАЗАНОВ ДЛЯ ИГРЫ,
НЕ БЫЛИ ОНИ?
ОНИ ТАК любили охоту
И СТРЕЛЬБА И РЫБАЛКА И
ВСЕ.

Анна говорит ДА, ДА.

Майкл говорит, что на самом деле Я ДУМАЮ ЭДУАРДА СЕДЬМОГО
КУПИЛ САНДРИНГЕМ В НОРФОЛКЕ,
ВЫ ЗНАЕТЕ, ОДИН ИЗ КОРОЛЕВСКИХ
ДОМ ДЛЯ СТРЕЛЬБЫ,
ОСНОВНО ДЛЯ ЕГО СТРЕЛЬБЫ.
И НЕДВИЖИМОСТЬ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЗАКЛАДАНА
КАК СТРЕЛЬБОВАЯ НЕДВИЖИМОСТЬ.

Анна говорит, что ВЫ МОЖЕТЕ ПРЕДСТАВИТЬ ЭТО,
ХОТЯ.
ПРОБУЖДЕНИЕ УТРОМ,
ВЫХОДИТЕ С КОМАНДОЙ
ДРУЗЬЯ И СЪЕМКА ИГРЫ.
ВЕРНУТЬ ЕГО НА КУХНУ
НРАВИТСЯ ЭТО, И СОЗДАВАЙТЕ РЕЦЕПТЫ
НРАВИТСЯ.
Я просто думаю, что это замечательно.
Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ТАК ДЕЛАЮ.
И Я ДУМАЮ, ЭТО БОЛЬШОЙ ПОЗОР
ЭТО ИНОГДА РЕЦЕПТЫ, КАК ЭТО
ПРОСТО НЕ ТАК ПОПУЛЯРНЫЕ
КАК ОНИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ, ПОТОМУ ЧТО ОДИН РАЗ
ВЫ ЭТО СДЕЛАЛИ, ЭТО ИДЕТ
ЧТОБЫ ПРОДОЛЖИТЬ ВАС ДНЕЙ.
И ТРАДИЦИОННО, ЭТО ЕСТЬ
ХОЛОДНО.
ВЫ ЗНАЕТЕ, ЭТО БЫЛ ВИДОМ
ХОЛОДНОГО ЗАКУСКИ.

Майкл говорит ММ-ЧМ.

Анна говорит, И Я ТОЛЬКО ДУМАЮ, ХОТЯ ЭТО
НЕМНОГО ВРЕМЕНИ ДО
СДЕЛАЙТЕ, ЕСТЬ УЖАСНАЯ ПАРТИЯ
УДОВЛЕТВОРЕНИЕ РЕЦЕПТАМИ КАК
ЭТО.

Майкл говорит, А У ВАС ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НЕТ
БУДЬТЕ КОРОЛЕВСКИМ, А ВЫ?
Я имею в виду, ФАЗАНЫ И
ПАРТРИДЖИ И ВЕЩИ,
В СЕЗОН ДОВОЛЬНО
ШИРОКО ДОСТУПНЫЙ.

Анна говорит АБСОЛЮТНО, ДА.
Я СОГЛАСЕН ПОЛНОСТЬЮ.

Майкл говорит ОНИ ДОРОГИЕ?

Анна говорит, что Я ЗНАЮ, ВСЕ ВСЕ
РОДСТВЕННИК.
НО, Я НЕ СКАЗАЛ, ЧТО ЭТО
ЧРЕЗВЫЧАЙНО ДОРОГОЕ МЯСО.
НЕ БЫЛО БОЛЬШЕ
ДОРОГО, ЧЕМ УТКА.

Майкл говорит ММ-ЧМ.
ЭТО ВЕГЕТАРИАНСКАЯ,
СМОТРИТЕ СЕЙЧАС «.

Анна говорит ДА!
(ОБА СМЕЕМ)
Анна говорит: «ТАК, МИХАИЛ, БЫ ВЫ РЕКОМЕНДУЕМ
» ЧТО ВЫ ДАЛИ ЭТОГО УХОД?

Майкл говорит, Я ДУМАЮ, МОГУ СДЕЛАТЬ ЭТО.

Анна говорит ДА?

Майкл говорит, что Я ДУМАЮ, ЧТО Я НЕОБЫЧЕН
НА САМОМ ДЕЛЕ.

Анна говорит ТАК, Я СОБИРАЮ
ЗАЧЕТ ЭТОГО, ТАК КОГДА ВЫ
СДЕЛАЙТЕ СВОЮ ПЕРВУЮ КНИГУ
ВЫ ДОЛЖНЫ ПОСВЕТИТЬ ЭТО МНЕ.

Майкл говорит, что ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТО ПРЕВОСХОДНО!
ЧТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО РАБОТАЕТ, ПРАВО НА
ПОСЛЕДНИЙ ЛОЖНЫЙ.

Анна говорит ХОРОШО, МАЙКЛ …

Майкл говорит, что ЭТО ТОЛЬКО ВАШ ВНУТРЕННИЙ
НАВЫК?

Анна говорит ТОЛЬКО МОИ НАВЫКИ, И ВСЕ ЭТО
ПРИХОДИТ ВНИЗ.
ТАК, Я СОБИРАЮ ЭТО В
КРАСИВЫЙ И НАСТОЯЩИЙ УБЕДИТЬСЯ
ЧТО У МЕНЯ НЕТ МАЛЕНЬКОГО
ВОЗДУШНЫЕ КАРМАНЫ.

Майкл говорит ДА.

Анна говорит И СУЩЕСТВЕННО, ЭТО ВСЕ
ТРУДНАЯ РАБОТА ПОЧТИ ВЫПОЛНЕНА.
Я ПРОСТО ЗАКРЫТЬ ЭТО.

Майкл говорит: ОН, ПОСМОТРИ, ВЫ ОСТАЛИЛИ БИТЬ
ФАЗАНТА.

Анна говорит ДА, ТОЛЬКО ДЛЯ ВАС.
НЕМНОГО ЗАКУСКИ.

Майкл говорит ММ.

Анна говорит ПОДДЕРЖИВАЙТЕ УРОВЕНЬ ЭНЕРГИИ.
ЛАДНО.

Майкл говорит ММ-ЧМ.

Анна складывает бекон по мясу и говорит, что Я СОБИРАЮСЯ СЛОЖИТЬ ЭТО
НАД … КАК ЭТО.
И ЗАТЕМ ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ЛОМКОВ
ПРОСТО ЧТОБЫ УБЕДИТЬСЯ, ЧТО ЕСТЬ
НИКАКИХ КУСОК МЯСА ВЫХОДЯТ.

Майкл говорит: «А ВЫ УВЕРЕНЫ, ЧТО ДВИГАЕТСЯ НА
?» ОСТАВАТЬСЯ ЗАПЕЧАТАННЫМ?

Анна говорит ДА.
ДА, НЕТ, ЭТО БУДЕТ, ЭТО ВСЕ
ВИД ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВМЕСТЕ.
Я ДУМАЮ, ЧТО Я ДОЛЖЕН УМЕТСЯ СЛОЖИТЬ
ИХ СЕЙЧАС.

Майкл говорит ДА.
ОН ВЫГЛЯДИТ ОЧЕНЬ УДОБНО, НЕТ
ЭТО?

Анна говорит ДА, И ПОДОЖДИТЕ, КОГДА ВЫ УВИДИТЕ
ЭТО, КОГДА Я ВЫКЛЮЧАЮ.
ЭТО ПРЕКРАСНОЕ.
И ВЫ МОГЛИ ПОНЯТЬ,
ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, ПОЧЕМУ ОНИ БЫЛИ УСТАНОВИЛИ
В РОДЕ ЖЕЛАТИНА ИЛИ
ASPIC, КОГДА ВЫ ВИДИТЕ ЭТО ПОВОРОТ
ИЗ.

Майкл говорит: «ОК».

Анна говорит: «Ладно, все, что я собираюсь делать»
ТЕПЕРЬ ЗАВЕРШЕНА В НЕКОТОРЫЕ ФОЛЬГИ,
ДАЙТЕ ЕМУ ХОРОШЕГО ТРЕБОВАНИЯ
ВОКРУГ.
А ЗАТЕМ Я ПРОСТО СОБИРАЙСЯ ПРИГОТОВИТЬ
В ПОДДОНЕ С ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ И
ЭТО ТОЛЬКО ПОМОГАЕТ С ВИДОМ
ДАЖЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕРРИНА.
ТАК, ВАМ НУЖНО ПРИГОТОВИТЬ ЭТО ДЛЯ
О ЧАСЕ И ПОЛОВИНЕ НА
ОКОЛО 160 ГРАДУСОВ.
Я ПРОСТО ОТДАЮ РУКИ
БЫСТРАЯ СТИРКА, ПОТОМУ ЧТО Я БЫЛ
ОБРАЩЕНИЕ С СЫРОМ МЯСОМ, А Я ПРОСТО
О НАС, КАК НАША ТЕРРИНА
СМОЖЕТ ПОСМОТРЕТЬ, ИЛИ НАШИ
ГАЛАНТИН ПОСМОТРИТ.

Майкл говорит АГА.
О, мне нравится этот бит.

Анна говорит ДА.

Майкл говорит, МОГУ ЛИ Я РАСКРЫТЬ?

Анна говорит ДА, ПОЖАЛУЙСТА.

Майкл говорит ОДИН, ДВА, ТРИ.

Майкл снимает крышку с сервировочного подноса.

(АННА ЗАДЫХАЕТ)

Анна говорит, НЕ КРАСИВАЯ?

Майкл говорит, что ЭТО ПРЕКРАСНО, не правда ли?

Анна говорит, что ЭТО КРАСИВО.

Майкл говорит, что такое блестящие биты вниз
СТОРОНА?

Анна говорит ДА, ЭТО ЕСТЕСТВЕННОЕ
ВИД ЖЕЛАТИНА, КОТОРЫЙ ВЫШЕЛ
ВНЕ МЯСА.

Майкл говорит ЕГО СОБСТВЕННЫЙ ASPIC?

Анна говорит ДА, ТОЧНО, ТОЧНО.

Майкл говорит OOH.

Анна говорит, ЧТО Я ДОЛЖНА ВЫРЕЗАТЬ СЕЙЧАС?

Майкл говорит ДА.
ПОВЕРНИТЕ ЕГО ЧУТЬ ЗДЕСЬ.
МОЖНО ЛИ Я ПОСТАВИТЬ ТАМ ТАБЛИЧКУ?

Анна говорит ДА.

Майкл говорит ОН!
ОН, ПОСМОТРИТЕ НА ЭТО.

Анна говорит ДА.
НЕ БЫЛО ЭТО ПРЕКРАСНО, ТОЛЬКО
СИДЕНИЕ ЗА СТОЛОМ С
ВАШИ ДРУЗЬЯ, НАСЫЩЕННОЕ СТЕКЛО
КРАСНОГО.

Майкл говорит ОДИН ИЛИ ДВА.

Анна говорит ВЕЧЕР ДЛЯ КОРОЛЕВСКИХ.

Майкл говорит, И ВЫ ПРИНИМАЕТЕ ЕГО ХОЛОДНО, КАК
ЭТО?

Анна говорит ДА.
ТРАДИЦИОННО, ГАЛАНТИН БЫЛ
ПОДАЛИ ХОЛОДНО, И
БАЛАНТИН, ПОЧТИ
ТАКАЯ ИДЕЯ, НО БЫЛО
ОБСЛУЖИВАЕТСЯ ГОРЯЧИМ.

Майкл говорит СЕЙЧАС, КАК МЫ ЕСТЬ ЭТО?
ЕСТЬ ЛИ НА ТОСТЕ?

A sas ON TOAST, ВОЗМОЖНО, С
МАЛЕНЬКАЯ ЧАСТЬ ФИЖА ЧАТНИ
МОЖЕТ БЫТЬ ПРИЯТНЫМ ПРИЯТНЫМ.

Майкл говорит фиг ЧАТНИ?

Анна говорит ДА.

Майкл говорит УХУУ!

Анна говорит ДА, Я ДУМАЮ ЧТО-ТО С
НЕМНОГО ВИДА
СЛАДКОСТЬ, КИСЛОТНОСТЬ И НЕМНОГО
OF SPICE ТАК ХОРОШО С ИГРОЙ.

Майкл говорит ЕСТЬ НОЖ И ВИЛКА.

Анна говорит СПАСИБО.

Майкл говорит ВЕРНО.
(Смеется)
Я ПОЙДУ С ЭТОГО КОНЦА.
ММ-ММ-ММ.
ОН, ДА, ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ТВЕРДОЕ.

Анна говорит ДА.

Майкл говорит ЗДЕСЬ МЫ ИДЕМ.
ММ.
Я ЕСТЬ ЧУТЬ ТОСТОВ
С ЭТИМ.

Анна говорит, что ЧАТНИ ТАК ХОРОШО
С ЭТОМ.

Майкл говорит, что ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО.
ВАМ НУЖНО НЕМНОГО
ЧАТНИ С ЭТОМ.
О, ДА.

Анна говорит, НО ХОТЯ ЭТО ИГРА,
ЭТО НЕ СИЛЬНАЯ ИГРА.

Майкл говорит НЕТ.

Анна говорит, что я НЕ ДУМАЮ, ЭТО
САМАЯ СТРАШНАЯ ИГРА В МИРЕ
СДЕЛАТЬ ГАЛАНТИН С.

Майкл говорит, что ЭТО НЕТ.
ОЙ!
ПОВАР КОРОЛЕВЫ МАМЫ ЗНАЛ
ЧТО ОНА ДЕЛАЛА.

(играет музыка)

Майкл говорит ВКУСНЫЙ И ПРОСТОЙ СПОСОБ ДЛЯ
КОРОЛЕВСТВА НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ИГРОЙ
ВЫСТРЕЛ ДЛЯ ИХ СТОЛА.

(играет музыка)

Майкл говорит, что СЪЕМКИ ВСЕГДА ИМЕЮТ
БЫЛ ЧАСТЬЮ КОРОЛЕВСКОЙ ЖИЗНИ.
БОЛЬШОЙ УНИВЕРСАЛЬНЫЙ УНИВЕРСАЛ
СОЗДАН СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ
ПРИВЛЕЧЬ ИХ ПОПЕЧИТЕЛЬСТВО.
ЭЛЬФЕДИН В СУФФОЛКЕ ЕСТЬ ОДИН ТАКОЙ
ИМУЩЕСТВО.
ЕГО ТЕКУЩИЙ ВЛАДЕЛЕЦ ЯВЛЯЕТСЯ ЧЕТВЕРТЫМ
ЭРЛ ОФИГ, ЭДУАРД
ГИННЕСС.

Мэтт говорит ДОБРОЕ УТРО.

Эдвард говорит ДОБРОЕ УТРО.

Майкл говорит, что согласен поделиться своим прошлым
С ИСТОРИКОМ ДР. МАТОВЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ.

Мэтт говорит, что ЭТО ФАНТАСТИЧЕСКОЕ.

Эдвард говорит, что ЭТО НАШ ФУРГОН.
ЭТОТ ФУРГОН БЫЛ У НАС С
г. 1934.

Мэтт говорит С 1934 года?

Эдвард говорит, ЧТО ТАКОЕ СТРЕЛЬБОВОЕ ОРУЖИЕ
ВСЕГДА ПРОЕЗДАЛИ вокруг
В.

Они садятся в фургон.

Мэтт говорит ПОДХОДЯЩИЙ ВИНТАЖНЫЙ СТАРТ
К ДНЮ.
СЕМЬЕ ГИННЕСС ИМЕЕТ ВЛАДЕНИЕ
НЕДВИЖИМОСТЬ НА 17000 АКРОВ С
ГОДА 1894, НО ЭЛЬВЕДЕН БЫЛ ФИРМОЙ
ЛЮБИМЧИК КОРОЛЕВСТВ ДАЖЕ
ДО ТОГО.
БЫЛО ЗАКРЫТИЕ КОРОЛЕВЫ ВИКТОРИИ
ДРУГ, ПАНДЖАБИ МАХАРАДЖА
ДУЛИП СИНГХ, КТО КУПИЛ
НЕКОТОРЫЕ НА 30 ЛЕТ РАНЬШЕ И НАБОР
О СТРОИТЕЛЬСТВЕ ЕГО ОХОТНИЧЬИ
РЕПУТАЦИЯ.

Эдвард говорит С ДУЛИП СИНГХ, ЭЛЬВЕДЕН
СТАЛ ОДНОЙ ИЗ ЛУЧШИХ СТРЕЛКОВ
В СТРАНЕ.
По-видимому, ОДИН ДЕНЬ ОН УБИЛ
760 ИГРОВЫХ ПТИЦ С 1000 ВЫСТРЕЛОВ.

Мэтт говорит С 1000 ВЫСТРЕЛОВ?
ЭТО ПОЧТИ 100% УСПЕХ
ТЕМП.

Эдвард говорит, что ОН СЧИТАЛИ ЧРЕЗВЫЧАЙНО
ХОРОШО, ОДИН ИЗ ДЕСЯТИ ЛУЧШИХ СНИМКОВ
ЕГО ДНЯ.

Мэтт говорит, ВЫ ТАК ХОРОШО?

Эдвард говорит НАВСЕГДА, ЕСЛИ ЭТО НЕ БЫЛО
ВЫЗОВ, ЭТО БЫЛО НЕ ВЕСЕЛО.
СО МНОЙ ИГРОВЫЕ ПТИЦЫ В БЕЗОПАСНОСТИ.

Мэтт говорит: ОК!

Майкл говорит, что ЭЛЬВЕДЕН БЫЛ ИДЕАЛЬНЫМ МЕСТО
ДЛЯ РАЗВЛЕЧЕНИЯ МАХАРАДЫ
ЕГО СОСЕД, КНЯЗЬ
УЭЛС, ВЛАДЕЛЯЮЩИЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬОМ
площадью 7000 акров Имение Сандрингем всего через
ГРАНИЦА УРОВНЯ В НОРФОЛКЕ.

Мэтт говорит, И ЭТО БЫЛО СОЦИАЛЬНО
ПОВОД.

Эдвард говорит, что у них была вкусная еда
И ПИТЬ, И ДУЛИ СИНГХ
ТАК БОЛЬШОЙ, НУЖНО БЫТЬ
СИДЕНЬЯ ВО ВРЕМЯ СЪЕМКИ НА
ПЛЕТЁННЫЙ СТУЛ.

Мэтт говорит ОН, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО?
ПРАВИЛЬНО.

Эдвард говорит, ЧТО ВРАЩАЕТСЯ, ТАК ОН МОГ
ПОСМОТРЕТЬ ИГРОВЫЕ ПТИЦЫ ИЗ
В КАКОМ НАПРАВЛЕНИИ ОНИ ПРИШЛИ
ИЗ.

Мэтт говорит, ТАК, ОН МОЖЕТ ОБРАТИТЬСЯ КРУГЛОМ
А ПОТОМ ПОСМОТРЕТЬ?

Эдвард говорит, что ОН БЫЛ СИДЯЩИМ ОРУЖИЕМ.

Майкл говорит: «Эдуард Седьмой, Георгий Пятый и
». ГЕОРГИЙ ШЕСТОЙ ВСЕ ВЫСТРЕЛИЛИ ЗДЕСЬ НА
ЭЛЬФЕДИН И БЕЗ СТРЕЛЬБА
ПРОШЛО БЕЗ ОБЕДА.

Эдвард говорит ТАК …

Мэтт говорит ТАК, ГДЕ МЫ?

Эдвард говорит НА ЭТОМ ПУТИ.

Мэтт говорит ДА.

Эдвард говорит, что ЭТО ДЕРЕВО ЗДЕСЬ ГЕРЦОГ
OF YORK WOOD.
СТРЕЛЬБА ОСТАНОВИТСЯ И НАСЛАЖДАЙТЕСЬ
ИХ ОБЕД.
И ИМЕЛИ БОЛЬШЕ
УДИВИТЕЛЬНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЙ
ВСЕ БЫЛО ЗАЛОЖЕНО В МАРКИ.

Мэтт говорит ЗДЕСЬ?
В МАРКИ?

Эдвард говорит ДА.

Мэтт говорит ДЕЙСТВИТЕЛЬНО?
УДИВИТЕЛЬНЫЙ ВИД ИЗОБРАЖЕНИЯ
ЧТО, НЕ ЭТО?
САМ ПРИНЦ УЭЛЬСКИЙ
БЫЛИ ТАМ ПОСЛЕ
УСПЕШНОЕ УТРО, И
ПОЧТИ ВОЛШЕБСТВО ЭТО МАРКИ
БЫЛИ БЫ БЫТЬ
ТАМ ИМЕТЬ ЭТО ИЗОБРАЖЕНИЕ
БАНКЕТНЫЙ, СМЕННЫЙ ВОЗБУЖДАЕМЫЙ
СКАЗКИ, РАЗЛИВЫЕ ВИНА,
И ПОТОМ ВЕРНУТЬСЯ ТУДА.

Эдвард говорит, что ЭТО ДОЛЖНО БЫТЬ УДИВИТЕЛЬНЫМ.
ЕСЛИ ТОЛЬКО ДЕРЕВЬЯ МОГУТ РАЗГОВорить,
ВСЕ ИСТОРИИ И
ЧУДЕСНЫЕ СКАЗКИ, КОТОРЫЕ БЫЛИ СКАЗАНЫ.

Майкл говорит, что с
можно много говорить СЕМЕЙНЫЙ АРХИВ ЛОРДА ИВИГА.
СОДЕРЖИТ ПОДРОБНЫЕ ЗАПИСИ
ЭТИХ ОБЕДОВ И
ИЛЛЮСТРИАЛЬНЫЕ ГОСТИ.

Эдвард входит в библиотеку и говорит: «Иди, МЭТТ».

Мэтт говорит СПАСИБО.

Эдвард говорит, что ЭТО МОЙ
КНИГА ВЕЛИКОЙ-ВЕЛИКОЙ-БАБУШКИ.
ЭТО АЛЬБОМ ФОТОГРАФИЙ, ЧТО ОНА
БЫЛ С НЕЕ И МНОГИМ ИЗ
ЕЕ ГОСТИ ПОДПИСАНЫ.
И ОНА ПОЛУЧИТЬ НЕКОТОРЫЕ КРАСИВЫЕ
ФОТОГРАФИИ, И ОНА …

Мэтт говорит Ой, Вау!
ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО СТАРЫЕ.
ТАК, ЭТО СУЩЕСТВЕННО
КОЛЛЕКЦИЯ ФОТОГРАФИЙ
ИЗ СТРЕЛЬБ.
А ЗДЕСЬ ЭТО ИЗОБРАЖЕНИЕ?
ГОВОРИТ ОБ ОБЕДЕ, ТАКИЕ
ВИДЫ ОБЕДЕННЫХ ЗАЛОВ
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ЕДА
В ПОСРЕДНИКЕ СЪЕМКИ?

Эдвард говорит, что ОНИ БЫЛИ.
ОНИ БЫЛИ УЖИЛИ В ГОРОДЕ
OF YORK WOOD.

Мэтт говорит ВАУ!

Эдвард говорит: ТАК, ДЕРЕВА РОСТЛИ
НО МЕСТО ТО ЖЕ.

Мэтт говорит, ЧТО ТАКОЕ ЭТИ ПОДПИСИ?

Эдвард говорит ТАК, ОНИ ВСЕ ХОЗЯИН
ГОСТИ.

Мэтт говорит: Ладно, СКАЗАЛ ДЖОРДЖ ЗДЕСЬ.

Эдвард говорит, что ЭТО ПРАВИЛЬНО, КОРОЛЬ ДЖОРДЖ.

Мэтт говорит, что ЭТО БЫЛ КОРОЛЬ.

Эдвард говорит И, ЭМ, КОРОЛЕВА.

Мэтт говорит ЧЕРЧИЛЛЬ.

Эдвард говорит ЗДЕСЬ МЫ ИДЕМ, ЧЕРЧИЛЛЬ.

Майкл говорит И
ЕСТЬ ДАЖЕ ФОТО
О СЕБЕ ЭДУАРДА СЕДЬМОГО.

Мэтт говорит, что ЭТО УДИВИТЕЛЬНО.
ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЯРКОЕ ПОЕЗДКА
ПАМЯТЬ.

Эдвард говорит, что ЭТО ПРАВИЛЬНО.

Мэтт СПАСИБО ЗА ПОКАЗАТЬ НАС.

Эдвард говорит ВООБЩЕ.
МОЕ БОЛЬШОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ.

(играет музыка)

Майкл говорит, что СЪЕМКИ ЕЩЕ ЕЩЕ
ЧАСТЬ ЖИЗНИ СЕГОДНЯ НА НЕКОТОРЫХ
КОРОЛЕВСКАЯ НЕДВИЖИМОСТЬ.

На кухне, ВИДОМ, АННА, ФИЗАНТЫ
ОЧЕНЬ ЛЮБИМАЯ ИГРА КОРОЛЕВЫ
ПТИЦА.
ВЕРОЯТНО, ХОРОШАЯ РАБОТА, ПОТОМУ ЧТО
ОНИ СТРЕЛЯЛИ ИХ УЖАСНО,
ОСОБЕННО ЗА РОЖДЕСТВО.
ДЕНЬ БОКСА, ПОКАЗАТЕЛЬНО, БОЛЬШОЙ
ДЕНЬ СТРЕЛЬБЫ.
ПРИНЦ ФИЛИП ПРИМЕНЯЕТСЯ, Я ДУМАЮ
ЕГО ВРАЧИ СОВЕТОВАЛИ ЕГО НЕ,
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ СЪЕМКИ ЭТИХ ПТИЦ.
И КОРОЛЕВА УЧАСТВОВАЛА В
г. ПОДБИРАЯ ИХ, ВИДНО,
ИЛИ НА МИНИМУМ СОБИРАТЬ ИХ.

Анна говорит, что просто представьте их двоих
ТАМ, В КАЧЕСТВЕ ПАРА, НЕ ВИДА
ДЕЛАТЬ ТАКОЙ ТРАДИЦИОННЫЙ БРИТАНСКИЙ
ХОББИ.

Михаил говорит, И ПРИНЦУ ФИЛИППУ НРАВИТСЯ
Я ДУМАЮ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Анна говорит ДА, Я СЛЫШАЛ, КАК ОН НРАВИТСЯ
ГОТОВИТЬ.
А ТАКЖЕ, КОГДА ОНИ СТРЕЛЯЛИ
ФАЗАН, ЛЮБОЙ ИЗ
ЛЕВАЯ, ОН ПРИВЕСТИ НА
МЕСТНЫЙ МЯСНИК И ОНИ
СДЕЛАЛИ ФАЗАННЫЕ КОЛБАСЫ.

Майкл говорит, что НЕ ХОТЕЛ УВИДЕТЬ
НИЧЕГО ПОТРАЧЕНО.

Анна говорит ТОЧНО.

Майкл говорит, ВЫ СОБИРАЕТЕСЬ ЭТО СДЕЛАТЬ?
ФАЗАННЫЕ КОЛБАСЫ?

Анна говорит Я СОЗДАЮ ФИЗАН
КОЛБАСЫ, НО Я НИКОГДА НЕ ИЗГОТОВИЛ
ИХ ДО.
(МАЙКЛ СМЕЕТ)

Анна говорит ТАК, Я СЛЕДУЮ ЗА ЭТИМ СТАРЫМ
ФАЗАННЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ КОЛБАС,
И Я ДАЮ ЭТОГО.
Итак, пальцы скрещены, что я делаю
ПИЩЕВЫЕ КОЛБАСЫ.

Майкл говорит ТАК, ЧТО У ВАС ЕСТЬ?

Анна говорит ВЕРНО, ТАК ПЕРВОЕ
Я ДЕЛАТЬ, ЕСТЬ ЛИ У МЕНЯ
КОЛБАСА, НЕКОТОРЫЕ НАРЕЗАННЫЕ
ПРОБНЫЙ БЕКОН И ПЕЧЬ
ФАЗАН.

Майкл говорит, ПОТОМУ ЧТО ФАЗАН НЕ ЯВЛЯЕТСЯ
ОЧЕВИДНО, ЧТО НУЖНО ИМЕТЬ В A
КОЛБАСА, ЭТО?
НА ЭТОМ ОЧЕНЬ МАЛО ЖИРА.

Анна говорит НЕТ, ОЧЕНЬ ЖИРНАЯ.
НО Я ДУМАЮ, ЕСТЬ ХОРОШИЙ
ВКУС ОЧЕНЬ ХОРОШО.
ЕСЛИ ВЫ СООТВЕТСТВУЕТЕ С ВИДОМ
ЖИРНОСТИ ВАШЕЙ КОЛБАСКИ
МЯСО И ВАШ БЕКОН, Я ДУМАЮ
ЭТО ПРОЙДЕТ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ХОРОШО.
И ЗАТЕМ Я ПРОСТО СОБИРАЮСЬ ПОСТАВИТЬ
НЕМНОГО НАМЕРЕНИЯ ПРИПРАВОЙ,
А ТАКЖЕ, ЧТОБЫ ДАТЬ ЕМУ БОЛЬШЕ
ИНТЕРЕС.
ТАК, ПОЕХАЛИ.
ТАК, Я СОБИРАЮ ИХ ПРИКЛЮЧИТЬ
ВСЕ В.

Майкл говорит, что ЭТО ДЫМНЫЙ БЕКОН?

Анна говорит ДА.
ДА, ПРОСТО ДАЙТЕ ЕМУ МАЛЕНЬКОГО
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ВКУС.

Майкл говорит, что ВЫ СОБИРАЕТЕСЬ ВСЕ ИХ СМЕШИВАТЬ
ВМЕСТЕ?

Анна говорит СМЕШИ ИХ ВМЕСТЕ,
НА САМОМ ДЕЛЕ, И Я ПРОСТО ПОПАЛ
СПЕЦИЯ ТАМ СЕЙЧАС.

Майкл говорит, КАКИЕ ОНИ СПЕЦИИ?

Анна говорит ТАК, ЩЕТОК ОРЕХОВ.
И ЗАТЕМ ЕЩЕ ОДИН ПИНЧ ИЗ
ALLSPICE.
И Я ПРОСТО СМЕШАЮ ЕГО ЗДЕСЬ
С КОЛБАСАМИ,
НАБОР БЕКОНА, А ЗАТЕМ
МЯЧНОЙ ФАЗАН.

Майкл говорит ММ-ЧМ.

Анна говорит: «ДАЙТЕ ЕЙ ХОРОШЕЕ СМЕШИВАНИЕ».
И ЗАТЕМ Я ПОЛЬЗУЮ
ВИД КОЛБАСКИ НА …

Майкл говорит ПРИЛОЖЕНИЕ ДЛЯ КОЛБАСКИ!

Анна говорит НА ДОМАШНЕМ СМЕСИТЕЛЕ.

Майкл говорит, что это то, что я умираю
ЧТОБЫ УВИДЕТЬ.

Анна говорит ДА, НУ, Я ЗНАЮ, Я УМИРАЮ
УВИДЕТЬ, МОГУ ЛИ Я СДЕЛАТЬ ЭТО.

Майкл говорит, что ВЫ НЕ ПРИГОТОВЛЯЕТЕ КОЛБАСЫ КАК
ОБЩЕЕ ПРАВИЛО?

Анна говорит НЕТ.
Я СЧИТАЮ, Я БЫ БУДЕН,
И Я БЫЛ ДРУГОЙ
ФОРМЫ КОЛБАСКИ НО НЕ АКТУАЛЬНО,
ТРАДИЦИОННЫЕ КОЛБАСЫ, КОТОРЫЕ
Я ДУМАЮ — ВЕЛИКОЛЕПНО.
МНЕ ЗАИНТЕРЕСОВАНО, КАК
ЭТО ПРОДОЛЖАЕТСЯ.
Я СОВЕРШЕННО НЕРВНОЙ.
Я СОВЕРШЕННО НЕРВНОЙ.

Майкл говорит ДОЛЖЕН ЛИ Я ЕГО ДЕРЖАТЬ?

Анна говорит ДА.

Майкл говорит УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ЭТО НЕ ДВИГАЕТСЯ.

Анна говорит ТАК, В РЕЦЕПТЕ ГОВОРИТ, МНЕ НУЖНО
ПОДЛОЖИТЬ ЭТО ТАМ.

Майкл говорит ММ-ЧМ.

Анна кладет мясо в поднос колбасника и говорит НЕМНОГО ДОПОЛНИТЕЛЬНО
СТОРОНА.
ВКЛЮЧИТЕ ЭТОГО МАЛЕНЬКОГО ПЛОХОГО МАЛЬЧИКА.
(ЗВУК СМЕСИТЕЛЯ)
И ДАВАЙТЕ …
ПОЛУЧИТЕ КОЛБАСУ.

Он толкает мясо ложкой.

Майкл говорит, что ТЫ ВСЁ ВНИЗ, КАК
ЧТО?

Анна говорит ДА.
МЕДЛЕННЫЙ ПРОЦЕСС.

Майкл говорит ДА.

Анна говорит НАДЕЖДА, У ВАС НЕТ ПЛАНОВ
НА ДЕНЬ.

Майкл говорит OOH!
И ВЫ ПОЛУЧИЛИ КОЛБАСУ
УЖЕ НА КОНЦЕ ТАМ.
ВЫ ХОТИТЕ, ЧТО Я ДЕЛАТЬ ЭТО?
НАЖАТЬ ЭТО ВНИЗ?

Анна говорит ДА, БУДЕТ БОЛЬШОЙ,
ЕСЛИ ВЫ ПРОДОЛЖАЕТЕ ЛОЖИТЬ.

Майкл говорит, что БУДУ.

Анна говорит, что Я НЕ ЗНАЮ, НАСКОЛЬКО ТЫ ГОЛОДЕН
ДА, МАЙКЛ, НО ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ
ХОЧУ ПОЛУЧИТЬ КОКТЕЙЛЬ
КОЛБАСА.

Майкл говорит, что ЭТО ПРОЦЕСС, И
Я ДУМАЮ.
(Хихикает)

Майкл говорит ОН, ДА.
ТЕПЕРЬ, ЭТО ПРАВИЛЬНО ВЫГЛЯДИТ
КОЛБАСА.
НЕ ТАК ЛЕГКО, КАК ВЫГЛЯДИТ,
ЭТО ВЫ ЗНАЕТЕ.
(МАЙКЛ НАПРЯЖЕНИЕ)

Анна говорит, что Я СЧИТАЮ, МЫ МОЖЕМ ПРОДОЛЖИТЬ ПРОДОЛЖИТЬ
ВЕСЬ ДЕНЬ С ЭТОМ.

Майкл говорит, что МЫ МОЖЕМ, МЫ МОЖЕМ.
Я ДОЛЖЕН ВСТАВИТЬ БОЛЬШЕ?

Анна говорит НЕТ, ОПРЕДЕЛЕННО НЕТ.

Майкл говорит, ЭТО ЭТО?

Анна говорит ДАВАЙТЕ ЭТО В БАД.
ВЫКЛЮЧИ ЭТО.

Майкл говорит ДА.
PHEW!

Анна говорит OOH!
Ладно, маленький галстук.
ЭТО ДОЛЖНО.
С ВАШЕЙ ПОМОЩЬЮ, МАЙКЛ,
Я БЫЛ СПОСОБЕН …

Майкл говорит, что Я ДУМАЮ, ЧТО БЫЛО КРИТЕРИАЛЬНО
ЭЛЕМЕНТ, НА САМОМ ДЕЛЕ.

Анна говорит ДА, АБСОЛЮТНО.
СЕЙЧАС Я ДОЛЖЕН КРУТИТЬ ИХ
В КОЛБАСЫ.
Ладно, я думаю, нам следует получить
ТРИ ОТ ЗДЕСЬ.

Майкл говорит ДА.

Анна говорит, ЕСЛИ Я ДЕЛАЮ ТАК КАК ЭТО …

Майкл говорит, И ТОГДА, ПРОСТО ДАЙ ИМ
КРУТИТЬ.

Анна говорит ПОВОРОТ.
Ладно, ФАЗАННЫЕ КОЛБАСЫ.
ЗДЕСЬ ТРИ ФАЗАННЫЕ КОЛБАСЫ.
Я БОЛЬШЕ Этим горжусь.

Майкл говорит, что ОНИ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВЫГЛЯДИТ,
НЕ ОНИ?

Анна говорит ДА, ТАК, СЛЕДУЮЩИЙ ШАГ
Жарить сосиски на сковороде.
НЕМНОГО МАСЛА, НЕМНОГО
ЧЕСНОК И ТИМЯН.
ПОКАЗЫВАЕТСЯ ВКУСНО С НЕКОТОРЫМ ПЮРЕ
КАРТОФЕЛЬ, А ЭТО …

Майкл говорит, КОНЕЧНО, КАРТОФЕЛЬНОЕ ПУШЕНО.

Анна говорит, конечно, о трескотнях и месиво.
НО ЭТО СИДЕР СЕРЫЙ.
ТАК, У ВАС ЕСТЬ КУРИНЫЙ ЗАПАС,
ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКАЯ МУКА,
КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ ЛУК ЗДЕСЬ.
И МАЛЕНЬКИЙ СЕКРЕТ ЭТО
СПОРТИВНАЯ АНГЛИЙСКАЯ ГОРЧИЦА.
АГА?

Майкл говорит, ТАК, ВЫ ПОЛУЧИЛИ РЕЗКОСТЬ
СИДРА, И ВЫ ТАКЖЕ
ПОЛУЧИЛ НАМЕК ГОРЧИНЫ, ТОЛЬКО
СБРОСИТЬ ЖИРНОСТЬ
КОЛБАСКИ.

Анна говорит, И ТОГДА МОЖЕТ БЫТЬ ПРОСТО НЕМНОГО
ЗДЕСЬ ЩЕПЕНЬ КОРИЧНЕВОГО САХАРА,
А ТАКЖЕ, ПРОСТО ДАЙТЕ ЭТОМУ НОМЕР
СЛАДОСТИ.
ПРОСТО ДАЙТЕ, ЧТО КРАСИВЫЙ МАЛЕНЬКИЙ
ПОМЕШИВАТЬ.

Майкл говорит, что им, вероятно, НУЖНЫ РЕЦЕПТЫ
ДЛЯ ЛЕВЫХ, ПОТОМУ ЧТО ВЫ ЗНАЕТЕ,
ТАК МНОГО ФАЗАНОВ ЗАСТРЕЛИВАЛИ
ЭТИ СЛУЧАИ.
Король Эдуард был так задержан на
СЪЕМКА, ЧТО ЕСТЬ ЧАСЫ
РАСШИРЕН НА ПОЛУЧАСА НА
САНДРИНГЕМ, ТАК ОН МОГ ПОТРАТИТЬ
БОЛЬШЕ ДНЕВНОЙ СЪЕМКИ.
ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?
ОНИ ЗВОНИЛИ ЭТО
САНДРИНГЕМ ВРЕМЯ.

Анна говорит, что ЭТО ПРЕКРАСНО.

Майкл говорит О, Я ЛЮБЛЮ ТВОЕ МАШИНУ!
СЛИВОЧНЫЙ.
В чем секрет?

Анна говорит, Я ДУМАЮ, БЫТЬ ИРЛАНКОМ.

Майкл говорит, ЧТО, ТЫ ХОРОШО С
КАРТОШКА.

Анна говорит ДА.

Майкл говорит О, ДА, ДА, ДА.

Анна говорит: «ДА».

Анна кладет колбаски поверх картофельного пюре.

Майкл говорит ТЕПЕРЬ ЭТО Я НАЗЫВАЮ
КОЛБАСА.
И ВЫ ИХ НАДЕВАЕТСЯ НА ТОП …
ЭТО ВАШ НАВОР, НЕ
ЭТО?

Анна говорит, что ЭТО МОЙ ШЕФФ.
НУ, ВЫ ЗНАЕТЕ, МОЙ ПИЦЗАЦ!
Ладно, теперь НАШ ОЧЕНЬ СЕРЬЕЗНЫЙ.

Майкл говорит, что ЭТО ОЧЕНЬ ТРАДИЦИОННО.
БЫ ВЫ ОБСЛУЖИЛИ ЕГО С ЛЮБЫМ
ДРУГИЕ ОВОЩИ?

Анна говорит НЕТ.
НЕТ, Я ДУМАЮ, КАК ЭТО
ТОЧНО, ЧТО ВЫ ХОТИТЕ.

Майкл говорит В ХОЛОДНЫЙ ЗИМНИЙ ДЕНЬ.

Анна говорит ТОЧНО.
ТАК, ЕСТЬ У ВАС ЕСТЬ.
ФАЗАННАЯ КОЛБАСА, СИДЕР ГРАВИЙ
И СЛИВОЧНОЕ ПУСИ.

Майкл говорит ДА, ПОЖАЛУЙСТА.
ДАВАЙ.
НОЖ И ВИЛА ДЛЯ ВАС, НОЖ
И ВИЛКА ДЛЯ МЕНЯ.
ДАВАЙТЕ, ВЫ СДЕЛАЛИ ЭМ.
О, ДА.
ОНИ КОРОТКИЕ, НЕ ОНИ?

Анна говорит ДА.

Майкл говорит, И ЭТО МУСОР.

Анна говорит ММ!

Майкл говорит: ПОСМОТРИТЕ НА ЭТО, КАК ШЕЛК!
СИДЕР ГРЕВИ.
ВОТ ТАК.
М-М-М.
ММ.

Анна говорит, что у меня НИКОГДА НЕ БЫЛО ФИЗАНТА
КОЛБАСА ДО.

Майкл говорит, что ЭТО ПРЕКРАСНО.

Анна говорит, И Я ОБЯЗАТЕЛЬНО БУДУ ЕЕ
ОПЯТЬ ТАКИ.
ЭТО ВКУСНО.

Майкл говорит АБСОЛЮТНО ВКУСНО.

(играет музыка)

Майкл говорит, что ЭТИ ШИКАРНЫЕ КОЛБАСЫ БУДУТ БЫТЬ
ЛЮБИМЫЙ ДЛЯ ВСЕХ ВОЗРАСТОВ
ПОСЛЕ ДНЯ В
СЕЛЬСКАЯ МЕСТНОСТЬ.
ДЛЯ КОРОЛЕВСКОЙ СЕМЬИ,
СЕЛ. ПОГОНКИ ОЗНАЧАЮТ РАЗНЫЕ ВЕЩИ
РАЗНЫМ ЛЮДЯМ.
ПРИНЦ ЧАРЛЬЗ СТРАСТНЫЙ
О НАТУРАЛЬНОЙ ПИТАНИИ, И ОН
НЕ СКОРБЯ К FORAGING ДЛЯ
ЕГО УЖИН.

(играет музыка)

Майкл говорит «КОГДА ОН ДОХОДИТ В ГРИБЫ»,
ДЖОН РАЙТ — ЭКСПЕРТ,
САМОУЧЕННЫЙ МИКОЛОГ,
И, КАК ПРИНЦА ЧАРЛЬЗА, ОН
ОЧЕНЬ СЧАСТЛИВЫМ ФОРУЖУ.

Джону за шестьдесят, он гладко выбрит и лысеет.Он носит очки, джинсы, темно-зеленый свитер, коричневое пальто и бежевую шляпу с черной лентой.

Джон говорит, что Я ГРИБИЛ ОЧЕНЬ
ВРЕМЯ СЕЙЧАС, 1965, Я ДУМАЮ,
НАЧАЛ.
Я СЕЙЧАС ВОСХИТИТЕЛЬНО
КАК Я ДЕЛАЛ, КОГДА Я ПЕРВЫЙ НАЧИНАЛ.
Я НЕ МОГУ УВИДИТЬ, ЧТО МЫ
НАЙТИ СЕГОДНЯ.

Майкл говорит, что ГРИБОВ МОЖЕТ БЫТЬ
ВОЗВРАЩЕНИЕ В РИМСКИЕ ВРЕМЯ,
НО ЭТО НЕ ДО НЕДАВНО
ЧТО ТАКОЕ ПОПУЛЯРНОЕ
ПРОШЛОЕ.

Джон говорит, что ЛЮДИ АБСОЛЮТНО ЛЮБЛЮ ЭТО,
И ЭТО УСПОКАИВАЕТ НЕРВЫ
И ЗАНИМАЕТ ЧСС.
ПОМНИТЕ, УВИДЯ ИЗОБРАЖЕНИЕ
ПРИНЦА ЧАРЛЬЗА В ДОКУМЕНТЕ
ПЕРЕНОСКА КОРЗИНЫ С ГРИБАМИ.
Я ДУМАЛ, «ЭТО ВЕЛИКОЛЕПНО»,
ПОТОМУ ЧТО У него есть люди, которые умеют
ИДИТЕ И СБИРАЙТЕ ДЛЯ НЕГО ГРИБЫ,
НО ОН ХОТЕЛ СДЕЛАТЬ САМ
И ЭТО ВЕСЬ ТОЧКА
ЭТО, ВЫ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ДЕЛАЕТЕ ЭТО САМ.
ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С ПРИРОДОЙ,
В САМОМ ДЕЛЕ.

Майкл говорит И С БОЛЕЕ 15000 ВИДОВ
ГРИБОВ В ВЕЛИКОБРИТАНИИ,
ЕСТЬ МНОГО ВЫБРАТЬ.
И АРЕНДА КОРОЛЕВСКОЙ НЕДВИЖИМОСТИ
САМИ ОСОБЕННО ХОРОШО
К ФОРКУ.

Джон говорит, что Я ДУМАЮ ПРИНЦА ЧАРЛЬЗА
УДАЧНЫЙ ОХОТНИК НА ГРИБЫ
ПОТОМУ ЧТО ОН ДОСТУП К ЭТОМ
ЧУДЕСНЫЙ ПАРКЛАНД НАБЫЕ
КОРОЛЕВСКОЙ НЕДВИЖИМОСТИ, ТАК ОН МОЖЕТ
ПРОСТО ИДИТЕ В БУДУЩЕЕ И ЧТОБЫ БЫТЬ
НАЙДИТЕ ВИДЫ ТРАВ И
ВИДЫ ЛЕСА, ВИДА
ЕГО СОБСТВЕННЫЙ ЗАДНИЙ САД.
ЭТО МОЖЕТ СДЕЛАТЬ НЕ ВСЕ.
ОДНО ИЗ САМЫХ ОТЛИЧНЫХ МЕСТ ДЛЯ
ГРИБКИ, Я НЕ УВЕРЕН, МОЖЕТЕ ЛИ ТЫ
ВЫБЕРИТЕ ТАМ БОЛЬШЕ, ЭТО
ВИНДЗОР БОЛЬШОЙ ПАРК.
Я ДОЛЖЕН СКАЗАТЬ, ЧТО Я ВЫБИРАЛ
ЕСТЬ В ПРОШЛОМ.
И У ВАС ЭТИ ЗРЕЛЫЕ
ДЕРЕВЬЯ, ЭТИ ВЕТЕРАНСКИЕ ДЕРЕВЬЯ И
ОНИ ДОЛЖНЫ УСТАНОВИТЬ
ОТНОШЕНИЯ С ЛОТАМИ
ГРИБКИ.

Майкл говорит, что ФОРМА ДЛЯ ГРИБОВ требует
ОТЛИЧНЫЕ НАВЫКИ И ЗНАНИЯ
И ДОЛЖЕН БЫТЬ ПРИНЯТ ТОЛЬКО
ЭКСПЕРТАМИ, ТАКИМИ КАК ДЖОН, ВОЗ
ЧАСТО ЕСТЬ ЕГО ДРУЗЬЯМ
ЗЕМЛЯ.
ТАБЛИЧНЫЕ УЧАСТКИ, КАК ЭТО —
ВЕЛИКИЙ ИСТОЧНИК ГРИБОВ,
КАК ОНИ ЧАСТО ОСТАЛИСЬ
НЕОБРАБОТАННЫЕ СОТНИ
ЛЕТ СОЗДАНИЯ AN
БЕЗОПАСНАЯ ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА ДЛЯ
ГРИБЫ.
МНОГИЕ ОПАСНЫЕ
СОРТА, ТАКИЕ КАК СМЕРТЬ
КЕПКА И УНИЧТОЖЕНИЕ АНГЕЛ,
НЕ НАЙДЕТЕ ЗДЕСЬ, КАК ОНИ
РАЗВИВАЙТЕСЬ В ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЕ.

Джон говорит, что ЭТО ПРЕКРАСНО.
ОДИН ИЗ МОИХ ЛЮБИМЫХ.
ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ОБЫЧНЫЙ ГРИБ.
И ЭТО ПРИЯТНЫЙ РАЗМЕР,
ВЫ ЧАСТО ПОЛУЧАЕТЕ ИХ СОВЕРШЕННО
БОЛЬШИЕ КОЛЬЦА.
НАЗЫВАЕТСЯ АЛКАЯ Восковая шапочка,
ДОЛГО ХОРОШО ДЛЯ
УПРАЖДАЙТЕ ДРУЗЕЙ, КОТОРЫЕ
ПРИХОДИТЕ НА УЖИН.
ЛЮДИ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО БЕЗОПАСНЫ ИЗ-ЗА КРАСНОГО
ВЕЩИ, И Я ПОНИМАЮ ПОЧЕМУ.
НО НЕТ, ЕСТЬ НЕКОТОРЫЕ Съедобный КРАСНЫЙ
ВЕЩИ И ЕСТЬ НЕКОТОРЫЕ
ЯДНЫЕ КРАСНЫЕ ВЕЩИ, ТЫ ПРОСТО
ДОЛЖЕН ЗНАТЬ, ЧТО ЭТО.
ЭТИ КРАСИВЫЕ.
СМОТРЕТЬ, ДОЛЖНО УДИВИТЕЛЬНО.
ЭТО ПУФБОЛ.
ЭТО ВСЁ ВКУСНО, А ВАС
УВИДЕТЬ, КАК ЭТО ВКУСНО, ПОТОМУ ЧТО
Кто-то съел немного этого
УЖЕ.
ТАМ БЫЛ ПРОСТОЙ.
ЕСТЬ НЕМНОГО СЛЕВА.
ПОПРОБУЙТЕ И УЙДИТЕ ОТ
ЗАБЛОКИРОВАННАЯ ОБЛАСТЬ.

Он откусывает и говорит НЕМНОГО КАК ГРИБНЫЙ АРОМАТ
ЗЕФИР.
ЭТО СТОИТ ВЫБРАТЬ.
В КОРЗИНЕ.
СЕЙЧАС ПОСМОТРИТЕ НА ЭТО.
ВОТ ЭТО ДА.

Майкл говорит, что ДЖОН НАХОДИТ КОЛЬЦО ПАРАЗОЛЯ
ГРИБЫ, ФИНАЛ
НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ A
ИЗВЕСТНЫЙ КОРОЛЕВСКИЙ ФАВОРИТ
БЛЮДО.
ТЕПЕРЬ ЕМУ ПРОСТО НУЖНО НАЙТИ
МЕСТО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Джон сидит на траве с походной печью и сковородой.

Джон говорит, что ОНИ ВСЕГДА ГОВОРЯТ, ЧТО ЕДА
ВКУСИТ ЛУЧШЕ НА ОТКРЫТОМ ВОЗДУХЕ,
И ЭТО НЕОБХОДИМО, И
НИЧЕГО ЛУЧШЕ ГРИБОВ
ВЫ ВЫБИРАЛИ ПОЛОВИНУ ЧАСА НАЗАД.
ЭТИ СУПЕР СВЕЖИЕ.
У НАС ТЕПЛО.
МОЕ ДОБРОЕ, Я ДУМАЮ, Я
ПРОСТО СИДИ ЗДЕСЬ И Согрей мои руки.
В ЧЕСТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ
ГРИБЫ, КОТОРЫЕ МНЕ УДАЛИЛИСЬ ВЫБРАТЬ
СЕГОДНЯ Я ИСПОЛЬЗУЮ
СОБСТВЕННЫЙ РЕЦЕПТ ГЕРЦА ЭДИНБУРГСКОГО
ДЛЯ ДИКИХ ГРИБОВ, КОТОРЫЙ НОМЕР
ГРИБЫ À LA CRÈME.

Он кладет немного масла на сковороду и говорит: «ТАК, ПОЛУЧИМ РАСПЛАВЛЕНИЕ».
ЧТО Я ДУМАЮ, Я ПОСТАВЛЮ
В первую очередь, НЕКОТОРЫЕ НАШИ ВОСКОВЫЕ ШАПКИ.

Он нарезает гриб прямо над сковородой и говорит, что ОНИ ВРЕМЯ ДЛИННИЕ
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОНИ СОВЕРШЕННО ВЛАЖНЫ.
УДАЛИТЕ ВЕТКИ, Я НЕ ВОСПОЛЬЗУЙТЕСЬ
СЛИШКОМ МНОГО ОБ ЭТОМ.
ЭТО МАЛЕНЬКАЯ АЛКАЯ Восковая шапочка.
ПРОСТО СНИМИТЕ СТЕРЖЕНЬ.
И ТЕПЕРЬ НАШ ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ
Пуффбол, я сломаю его
БИТЫ.
ПОПИШИТЕ ЕГО.
ЧТО ЕЩЕ ЕСТЬ?
ЗДЕСЬ МОИ ПАРАЗОЛИ СЛЕДУЮЩИЙ,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЭТИ ОЧЕНЬ БЫСТРО.
ПРОСТО СОБИРАЕМСЯ ВЫДВАТЬ СТВОЛ,
ВЫ НИЧЕГО НЕ МОЖЕТЕ ДЕЛАТЬ С
СТВОЛ И НЕ НУЖНО ЧИСТИТЬ
НЕ НУЖНО СТИРАТЬ,
ПРОСТО РАЗБИРАЙТЕ ЕГО НА МАЛЕНЬКИЙ
ТРЕУГОЛЬНИКИ И ВО ВНИМАНИЕ.
ГРИБАМ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НУЖНА СОЛЬ,
ЕСТЬ ОЧЕНЬ БЕЛЫЙ ВКУС,
ИМ НУЖЕН ЭТО МАЛЕНЬКИЙ БИТ
СОЛИ.
Я СОБИРАЮСЬ НЕМНОГО БИТ
ПЕРЦА.
ЭТИ ГРИБЫ ПРИГОТОВЛЕНЫ.

Он поливает грибы сливками и говорит, что Я СОЗДАЮ ЭТО.
И Я ДУМАЮ ЭТО ДОСТАТОЧНО.
НРАВИТСЯ КРЕМ ТОЛСТЫЙ НО
НЕ СЛИШКОМ ТОЛСТЫЙ, ВЫ НЕ ХОТИТЕ
БЫТЬ КАК КЛЕЙКИЙ ЗАВОД
ИЛИ ЧТО-ТО, ТОЛЬКО НЕОБХОДИМО ЭТО
НЕМНОГО РАБОЧЕЕ.
ЭТО СДЕЛАНО.
ПРОСТО ПОПРОБУЙТЕ СЕЙЧАС.
ДАВАЙТЕ ПРОЙТИ.
ЭТО ДОЛЖНО БЫТЬ ИДЕАЛЬНЫМ.
И СЛИВКА ПРИНИМАЕТ
О ВКУСЕ ГРИБОВ.
МОЙ БОГ, ЭТО УДИВИТЕЛЬНО.
ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО
БРИЛЛИАНТ.
У МЕНЯ ЕСТЬ ГРИБЫ.
Я СОБИРАЮСЬ С
ДОЖДЕВИК.
ЭТО СОРТ МОРОЖЕНОГО, IT
НА САМОМ ДЕЛЕ.
ЭТО ПРОСТО ЧУДЕСНО, НО ЭТО
НАМНОГО ЛУЧШЕ ВНЕ ДВЕРИ.
ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ИДЕАЛЬНЫЙ КОНЕЦ
К ДНЮ КРЕПЛЕНИЯ.
Выбери что-нибудь в дикой природе,
МЫ ЕДАЕМ.

(играет музыка)

Майкл говорит ЛЮБОВЬ КОРОЛЕВСКОЙ СЕМЬИ
НАРУЖНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ВСЕГДА ИМЕЛО
Желание попробовать что-то
НОВЫЙ.
ЗДЕСЬ В БИБЛИОТЕКЕ
ДОМ, Я С ФИОНОЙ РОСС,
КТО ЯВЛЯЕТСЯ ИСТОРИКОМ ПРОДУКТОВ И
Много пишет о королевских семьях.
БОЛЬШИНСТВО РОЯЛОВ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ОБОЖАЕТ
ЗАГОРОДНЫЕ ПОГОНКИ, НЕ ОНИ?
НО КНЯЗЬ ФИЛИПП, Я ХОЧУ, ОН
90-НЕЧЕТНО СЕЙЧАС, НО ОБЯЗАТЕЛЬНО ДЛЯ
БОЛЬШИНСТВО ЕГО ЖИЗНИ БЫЛ
НАСТОЯЩИЙ ЛЮБИТЕЛЬ ДЛЯ
НА ОТКРЫТОМ ВОЗДУХЕ.

Фионе за сорок, у нее короткие прямые светлые волосы, она носит джинсы, зеленый свитер, зеленую куртку и разноцветные серьги.

Фиона говорит ДА, ЕСТЬ.
КОГДА ОН ПЕРВЫЙ ВСТРЕТИЛ КОРОЛЕВУ, ОН
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ БЕГА С ЧЕТЫРЕМ
СВИТЕРЫ.
ВЫ ЗНАЕТЕ, ОН ЛЮБИЛ ТРЕНИРОВАТЬСЯ
ТАК МНОГО.
И ПОТОМ, ОН ВСЕГДА БЫЛ …
В ПОЗДНИЕ ГОДЫ ОН СТАЛ ОЧЕНЬ
ЗАИНТЕРЕСОВАНЫ ИГРАТЬ В ПОЛО,
И КОРОЛЕВА ПЕРВАЯ ЕГО Подарила
ПОЛО ЛОШАДЬ В 1951 г.
ОН БЫЛ ОЧЕНЬ УСТОЙЧИВЫМ К
ИДЕЯ СНАЧАЛА, ОН СКАЗАЛ: «Я
НЕ СОБИРАЕМСЯ В ПОНЦУ ПРО НА
ЛОШАДИ.«
ОН ТАКЖЕ СКАЗАЛ, что ЭТО СНОБ
СПОРТ, НО ОН ОН БЫЛ
СРЕДИ ТОП 2% POLO
ВСАДНИКИ В БРИТАНИИ.

Майкл говорит: И СТРЕЛЯТЬ, РЫБАЛКУ?

Фиона говорит СТРЕЛЬБА, РЫБАЛКА, ДА,
АБСОЛЮТНО.
Его научили стрелять на
. ОТЕЦ КОРОЛЕВЫ, И КОГДА
ОН ПЕРВЫЙ НА СТРЕЛКУ
С ОТЦОМ КОРОЛЕВЫ У него было
НЕТ МЕХАНИЗМА, НИЧЕГО.
ДЖОРДЖ ДОПОЛНИЛ ЕГО С
ВСЕ, И ПОСЛЕДУЮЩИЕ
ОН ВЫСТРЕЛИЛИ СНАЙП В САНДРИНГЕМЕ,
ИЛИ КАПЕРКАЙЛИ И ГРОУС
В ШОТЛАНДИИ, НА БАЛМОРАЛЬНОМ.
ОН ЛЮБИТ ЧИСТИТЬ И ПОТРОШИТЬ
САМЫЕ СОЗДАНИЯ,
И ЗАТЕМ ОН ВЫПУСКАЕТ ИХ
В МЕСТНЫЙ МЯСНИК, ПО ЗВОНОМУ
Его Величество ШЕРИДАН В БАЛЛАТЕРЕ, ВОЗ
ПРОДАЕТ ИХ.

Майкл говорит, что ОН НЕМНОГО ПРАКТИЧЕСКИ
ДЖОКЕР, ТО ТАКОЕ ВИДА
ВЕЩИ.

Фиона говорит ДА, ДА, У него МОЖЕТ ИМЕТЬ
ЧУВСТВО ЮМОРА.
КОГДА КОРОЛЕВА СНАЧАЛА БЫЛА РАССТУПАЕТСЯ
ВО ВРЕМЯ ТУРА ПО КАНАДЕ
г. 1951, ПОТОМУ ЧТО ЕЕ ОТЕЦ БЫЛ ТАКИМ
Больной, он решил приветствовать ее
ПРЕДЛАГАЯ ЕЕ ИМИТАЦИОННЫЙ ХЛЕБ
РОЛИКИ, КОТОРЫЕ ИЗВИВАЛИСЬ ПРИ ОНА
УКРЫТЬ В НИХ.
ОН ТАКЖЕ ПРЕДЛОЖИЛ ЕЕ ОРЕХИ
ИЗ ОЛОВА, И КОГДА ОНА ОТКРЫЛАСЬ
ЭТО, ЗМЕЯ Улетела.
(СМЕХ)

Майкл говорит НА САМОМ ДЕЛЕ ПРАКТИЧЕСКОЕ ШУТОВАНИЕ
КАЖЕТСЯ БЕЖАТЬ В ROYAL
СЕМЬЯ, НЕ ЭТО?
КОРОЛЕВА МАТЬ БЫЛА ИЗВЕСТНОЙ
ПРАКТИЧЕСКИЙ ДЖОКЕР, А ТАКЖЕ
БЫТЬ ЖЕНЩИНОЙ НА ОТКРЫТОМ ВОЗДУХЕ.

Фиона говорит ДА, ОНА БЫЛА, ЕЕ ЛЮБИЛА
НИЧЕГО, ЧТО заставляло людей смеяться,
Она была абсолютно очаровательной.
ОНА ЛЮБИЛА РЫБАЛКУ И БЫЛА ОЧЕНЬ
Развлекались однажды, когда другая дама
УЗНАЛИ ЕЕ РЫБАЛКУ В
РЕКА ДИ И ПЫТАЛСЯ В КЕРТСИ,
ТАКИМ ОБРАЗОМ НАПОЛНЯЯ ЕЕ ВЕЙДЕРЫ
ВОДЫ.
(ОБА СМЕЕТСЯ)

Майкл говорит, НО ЕЕ ФОТОГРАФИИ БЫЛИ ИЗВЕСТНЫ.

Фиона говорит ДА, Ей понравилось иметь
ПИКНИКИ, КАК ВСЕ ВЕТРЫ
ДЕЛАЛ.
Что она любила больше всего, это
Ее Экверри вспомнила, что она
ПОНРАВИЛОСЬ ЧТО-ТО РЫБНОЕ, КАК А
МУСС, НАЧАТЬ,
И ЧТО БЫ СЛЕДУЕТ ПОСЛЕДОВАТЬ
ВОЗМОЖНО ПО НЕКОТОРОЙ ХОЛОДНОЙ ИГРЕ,
Застали день раньше,
И ЗАВЕРШЕНО ТАРТАМИ С ДЖЕМОМ,
КОТОРОЙ ОНА ОТРЕЗАЛА ГОЛОВУ
И НАПОЛНИТЬ СЛИВОМ.

Майкл говорит: «ВСЕ В БОЛЬШОЙ ОТДЫХЕ»,
В ЕЁ СЛУЧАЕ БЫЛ FAR
СЕВЕР ШОТЛАНДИИ, ТАК ОНА ДОЛЖНА
БЫЛО ДОЛЖНО ТЯЖЕЛО.

Фиона говорит, что ОНА БЫЛА ОЧЕНЬ ТРУДНО, ДА.
Ей было трудно выжить
ОДИН ИЗ ОБЕДОВ ПРИНЦА ЧАРЛЬЗА.
ПРИНЦ ЧАРЛЬЗ ПРИГЛАСИЛ ЕЕ В
ЕГО ОБАЯ ДЛЯ ВЕНИСОНСКОГО СТЮ,
И ОНИ ВИДА СЖЕВАЛИ ИХ
ПУТЬ ЧЕРЕЗ ВЕНИСОН СТЮ,
И ТОГДА, КОГДА ОНА ЕЗДИЛА
НАЗАД С ЕКЕРРИ, ОНА СКАЗАЛА
К НЕМУ «ЧУВСТВУЕТЕ ЛИ ВЫ НЕМНОГО?
ГОЛОДЕН? «
И ОН СКАЗАЛ: «Я В ФОРМЕ.«
ОНА СКАЗАЛА: «НУ, Я ГОЛОДЕН».
«Поехали, сделаем НЕКОТОРЫЕ ЗАКРЕПКИ
ЯЙЦА, «КОТОРЫЕ ОНИ СДЕЛАЛИ.
(ОБА СМЕЕТСЯ)

Майкл говорит ФИОНЕ, БОЛЬШОЕ СПАСИБО.

Фиона говорит СПАСИБО.

Вернувшись на кухню, Майкл говорит «ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ ДЛЯ КОРОЛЕВСТВ»
NOWADAYS ТАКЖЕ О
Удовольствие от роста и еды
ИХ СОБСТВЕННЫЙ ПРОДУКТ И ОДИН ИЗ
САМЫЕ ПРИЗЫВАЕМЫЕ ФРУКТЫ
РОСТ ВИНДЗОР БЕЛЫЙ ПЕРСИК,
И КОРОЛЕВСКИЙ ШЕФ ДАРРЕН МАКГРЕДИ
ЕСТЬ РЕЦЕПТ, КОТОРЫЙ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ПОКАЗЫВАЕТ
ФРУКТЫ.

Даррену за пятьдесят, он чисто выбрит и с короткими вьющимися седыми волосами. Он носит очки и белое поварское пальто.

На кухне, Даррен говорит: В ЗЕМЛЯХ WINDSOR
ЗАМОК, ОНИ ВЫРАСТАЛИ ЛУЧШИЙ
ПЕРСИКИ В МИРЕ.
КРАСИВЫЕ БЕЛЫЕ ПЕРСИКИ И
ОНИ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО КУЛИНАРНЫЕ
КОРОЛЕВСКИЕ ДРАГОЦЕННОСТИ.
К сожалению, у меня нет
ЭТИ ШИКАРНЫЕ ПЕРСИКИ ОНИ
ИМЕЮ В ВИНДЗОР, НО Я ПОЛУЧИЛ
НЕКОТОРЫЕ КРАСИВЫЕ СОЗРЕЛИ ЗДЕСЬ.

Майкл говорит, что ДАРРЕН СОЗДАЕТ ПЕРСИК
ПРИНЦЕССА, БЛЮДО, ПРИГОТОВЛЕННОЕ ОН
МНОГО РАЗ ЗА ЕГО 15 ЛЕТ
УСЛУГА.
ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЭТОГО КОРОЛЕВСКОГО ИЗБРАННОГО,
ЭТИ ПЕРСИКИ ОСТАВЛЯЮТСЯ НА
СМЯГЧЕНИЕ НА ПЯТЬ МИНУТ В
ВОДА С НЕКОТОРЫМ САХАРОМ И
ПАЛОЧКИ КОРИЦЫ.

Даррен говорит, ПОКА ПЕРСИКОВ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ, МЫ СОБИРАЕМСЯ ИЗГОТОВИТЬ
МУСС, А МУСС ДЕЙСТВИТЕЛЬНО
РЕТРО 1970-х, НО НА ВКУС
ФАНТАСТИЧЕСКИЙ, И КОГДА ПЕРСИКЫ
БЫЛИ В СЕЗОНЕ, ЭТО БЛЮДО
ЧТО У КОРОЛЕВЫ БЫЛО
МОЖЕТ БЫТЬ ДВАЖДЫ В НЕДЕЛЮ.
Итак, НАЧИНАЕМ С КИПЕНИЯ
НЕМНОГО МОЛОКА.
ЗАТЕМ НУЖНО СЛОЖИТЬ ЯЙЦА
И САХАР ВМЕСТЕ, НО НАМ НУЖЕН
ДЛЯ РАЗДЕЛЕНИЯ ЯЙЦЕВ, ТАК МЫ
ХОЧУ БЕЛКИ В ВИСК
В МУСС, НО ЖЕЛТКИ
ВХОДИТЕ С САХАРОМ.
И ТОГДА, МАЛЕНЬКАЯ ВАНИЛЬ
ТАМ ТОЖЕ.

Майкл говорит, что ЭТО СМЕШАЕТСЯ ВМЕСТЕ, ЗАТЕМ
ДОБАВЛЕНО ВАПАРЯННОЕ МОЛОКО.

Даррен говорит, И ТОЛЬКО ЭТО ВСЕ СМЕШАННО,
МЫ ВЕРНУЕМСЯ В ПАНЕЛЬ.

Майкл говорит, КОГДА СМЕСЬ ЕСТЬ
КОНСИСТЕНТНОСТЬ СЛИВА, ЭТО
ВРЕМЯ ДОБАВИТЬ НЕКОТОРЫЕ РАСТВОРИМЫЕ
ЖЕЛАТИН, ПОМОГАЮЩИЙ ОН УБИРАТЬ.

Даррен говорит, ЧТО ТАКОЕ, ПРОДОЛЖАЙТЕ ВИСКИ
КАК ВЫ НАЧИНАЕТЕ, ПОТОМУ ЧТО МЫ НЕ
ХОЧУ ТАМ КУСОЧКИ ЖЕЛАТИНА.

Майкл говорит, что СМЕСЬ ТОГДА ОХЛАЖДАЕТСЯ
В ХОЛОДИЛЬНИКЕ НА 30 МИНУТ.

Даррен говорит, ПОКА ПРОСТО ОХЛАЖДАЕТ СМЕСЬ
Слегка вниз, персики
СЛЕДУЕТ БЫТЬ ГОТОВЫ СЕЙЧАС.
И МЫ МОЖЕМ ПОДНЯТЬ ЭТИХ ДО
ТАРЕЛКА.
Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО СЕРЬЕЗНО, КОГДА ГОВОРЮ
О ПЕРСИКЕ БЫТЬ
КОРОННЫЕ ДРАГОЦЕННОСТИ, КУЛИНАРНЫЙ
КОРОЛЕВСКИЕ ДРАГОЦЕННОСТИ.
КОГДА ПЕРСИКИ БЫЛИ В СЕЗОН,
ОНИ ПУТЕШЛИ КУДА
ЕЕ ВЕЛИЧЕСТВО БЫЛО, И ЕСЛИ ОНА
БЫЛ В БАЛМОРАЛЬСКОМ ЗАМКЕ, ТАМ
БЫЛИ ИЗГОТОВЛЕНЫ ДЕРЕВЯННЫЕ КОРОБКИ И
ПЕРСИКОВ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВЫБРАНЫ
ОТ ДЕРЕВЬЕВ, УПАКОВАННАЯ В
ХЛОПОК И УПАКОВАНО ИСТОЧНО
В КОРОБКИ, И ТОГДА ПРИГНУЛ
К БАЛЬМОРАЛЬНОМУ.

Майкл говорит, что ОДИН РАЗ В ЯИЧНОЙ СМЕСИ ИМЕЕТ
ОХЛАЖДЕННЫЙ, ПОРА КНИТЬ
НЕКОТОРЫЕ СЛИВКИ.

Даррен говорит, что приятный, мягкий пик на
КРЕМОВЫЙ ЦВЕТ.

Майкл говорит И БЕЛКИ ЯЙЦА.

Даррен говорит, что я взбиваю белки до
ОНИ КРАСИВЫЕ И ЖЕСТКИЕ.
КАК ВЫ ЗНАЕТЕ, КОГДА ОНИ
ГОТОВ?
ОНИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО
ЖЕСТКО, НАСТОЛЬКО ТАК, ЧТО ЕСЛИ ТЫ
НАКОНЧИТЕ ЧАШУ НА СВОЮ ГОЛОВУ,
НЕ ПАДАЕТ ВАШИМ ВОЛОСАМ.
ЗАТЕМ МЫ НАЧИНАЕМ С
СЛИВКИ И ДОБАВЬТЕ ВСЕ НАШИ
СЛИВКИ … В ЯИЧНОЙ СМЕСИ.
ТОГДА МЫ МОЖЕМ ДОБАВИТЬ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ,
И ПРОСТО СЛОЖИТЕ ЭТИ, ВЫРЕЗАТЬ
И СКЛАДЫВАНИЕ, ВЫРЕЗАТЬ И СКЛАДЫВАТЬ,
ПОВОРОТ ЧАШИ.
ТАК, КАК ВСЕ ЭТО СМЕШАННО В
ВМЕСТЕ, ЗАТЕМ ИДЕМ НА
ПЕРЕМЕСТИТЕ В НАШУ КРАСИВУЮ
ТАРЕЛКИ.
ЭТА ЧАСТЬ НЕОБХОДИМА ВХОДИТ В
ХОЛОДИЛЬНИК ПРОСТО УСТАНОВИТЬ,
И Я ПОЛУЧИЛ ЗДЕСЬ ЭТО
НАСТРОЙКА НА НЕКОТОРЫЕ.
А, ДА, ЭТО УСТАНОВЛЕННЫЙ
В СОВЕРШЕНСТВЕ.
ЭТО ТОЛЬКО ЧТО МЫ ИЩЕМ
ДЛЯ.
КРАСИВАЯ И ФИРМА НА ТОП.
ГОТОВО ДЛЯ ПЕРСИКОВ.
СЛЕДУЮЩИЙ ЭТАП — СЛИВ НАШИ
ПЕРСИК СНИМИ ЭТУ КОЖУ,
А потом мы просто отрежем несколько
МАЛЕНЬКИЕ КУСКИ, ОТЛОЖИТЕ ИХ НА
ВЕРХ, А ЗАТЕМ НА ИХ НАКРЫТЬ
ЖЕЛЕ.
И ОНИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОВРЕЖДЕНЫ НА ПОВЕРХНОСТИ.
И НАКОНЕЦ, ВСЕ У НАС ЕСТЬ
ДЕЛАТЬ…
НАЛОЖЕН НАШ ЖЕЛЕ СОВЕРШЕННО.

Майкл говорит, что ДАРРЕН УЖЕ ПОДГОТОВИЛ
САШЕТ С ЦИТРУСОВЫМ ЖЕЛЕ К
ЗАВЕРШИТЕ БЛЮДО.

Даррен говорит, И Я ПРОСТО СОБИРАЮСЬ ЛОЖКОЙ
ЭТО ПРЕВЫШАЮТ
ПЕРСИКИ.
И ЭТО САМЫЙ ШИКАРНЫЙ
ПЕРСИКОВАЯ ПРИНЦЕССА.
БЕЗВРЕМЕННАЯ КЛАССИКА, ДОСТОЙНАЯ
ЕГО РЕГИОНАЛЬНОЕ НАЗВАНИЕ.

(играет музыка)

Вернувшись на кухню, Майкл говорит ПЕРСИК БЛЮДА, БУДЕТ ВАМ
СКАЗАТЬ?

Анна говорит О, ХОРОШИЙ!
ХОРОШИЙ!

Майкл говорит: СМОТРИ, КОГДА НАША КУХНЯ,
МИЛДРЕД НИЧОЛЛС, КОТОРАЯ СЛЕВА ОТ США
ЭТА ФАНТАСТИЧЕСКАЯ КНИГА РЕЦЕПТОВ,
РАБОТАЛ В БЕКИНГЕМЕ
ДВОРЕЦ КУХНИ, ЭДВАРД СЕДЬМОЙ
БЫЛ НА ПРЕСТОНЕ, ТОГДА ЕГО
СЫН ГЕОРГИЙ ПЯТЫЙ.
ОБЕИ ПОСВЯЩЕННЫЕ СТРАНЫ, ВЫШЕ
И ВСЕ ВРЕМЯ,
СТРЕЛЬБА, РЫБАЛКА У ЭДУАРДА
ДЕЛО, ФИЛАНДЕРИНГ!
ТАК, ЧТО ВЫ УДАЛИЛИ ДО
НАЙДИТЕ В КНИГЕ МИЛДРЕД, ЧТО
ПРИЯТНАЯ ЗАКУСКА
ПО ВАШЕЙ СТРАНЕ?
ЧТО-ТО СЛОЖИТЬ В МОЛОЧКУ,
ЧТО-ТО ИМЕТЬ В ВАШЕЙ РУКЕ,
ПРИЯТНАЯ СЛАДКАЯ ЗАКУСКА?

Анна говорит Ладно, НУ, ЭТОТ РЕЦЕПТ
ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО.
НАЗЫВАЕТСЯ CHAPEAUX COMMUNS,
И ЭТО ПОХОЖЕ …

Майкл говорит, ЧАПОО СООБЩАЕТСЯ?

Анна говорит ДА.
Я НИКОГДА НЕ ВИДЕЛ НИЧЕГО ТАКОЕ
ПРЕЖДЕ ЧЕМ Я ДОЛЖЕН ВООБРАЖЕН НА
ПОСМОТРЕТЬ, КАК ЭТО ОБРАТИТСЯ.
ЭТО ВИД ВЫПЕЧКИ
ОБЕРТЫВАЕТСЯ ПО МАРЦИПАНУ, И
ПОТОМ МЫ ОПАСЕМ ЕГО В
ШОКОЛАД.
ЭТОГО ПЕРВОНАЧАЛЬНО НЕ БЫЛО В
РЕЦЕПТ, НО Я ДУМАЮ, БЫЛ
Хороший вид скрутки, но
Я ДУМАЮ, ЧТО ДЕЛАЕТ ЭТОТ РЕЦЕПТ
НАСТОЛЬКО ИНТЕРЕСНО, ЧТО
ВЫПЕЧКА КАК СМЕСЬ МЕЖДУ
ВИД КАК КОНДИТЕРСКОЕ И БИТКО
ТОРТА, ПОТОМУ ЧТО ВЫ ПОЛУЧИЛИ
ЗДЕСЬ НЕМНОГО ВЫПЕЧКАЮЩЕГО ПОРОШКА,
НЕМНОГО СЛИВКА

Майкл говорит, что ЭТО НЕОБЫЧНО.

Анна говорит МАСЛО, МУКА.
ДА, ЭТО, ЭТО ДОВОЛЬНО
ИНТЕРЕСНО.
ТАК ВЫ ПРОСТО СМЕШАТЕ ВСЕ ЭТИ
ИНГРЕДИЕНТЫ ВМЕСТЕ И ВЫ
СКАЧАТЬ ПРИМЕРНО ПОЛОВИНЫ
ТОЛЩИНА В САНТИМЕТРАХ.
И ЭТО У НАС ЗДЕСЬ.

Майкл говорит, что «ШАПО» ЭТО ФРАНЦУЗСКИЙ ДЛЯ ШЛЯПЫ,
НЕ ЭТО?

Анна говорит, что ЭТО ПРАВИЛЬНО, ДА.

Майкл говорит, И ВЫ СОЗДАВАЕТЕ ЕГО
ОПРЕДЕЛЕННЫЙ ВИД ШАПКИ, НО
Об этом мы поговорим в
МИНУТА.

Анна говорит ТОЧНО, ТОЧНО.

Майкл говорит ТАК, ЧТО ТЫ ДЕЛАЙ?

Анна говорит, что Я ПРОСТО СОБИРАЮСЯ ПОРЕЗАТЬ
СЕЙЧАС, И ТОГДА Я
СОБИРАЕМСЯ ИЗГОТОВИТЬ МАРЦИПАН.

Майкл говорит, что Я ЛЮБЛЮ МАРЦИПАН.

Анна говорит ДА, ДА, И Я ДУМАЮ
КОРОЛЕВСКИ БЫЛИ ФАНАТАМИ МАРЦИПАНА.

Майкл говорит, ОН, ВНИЗ ВЕКА.

Анна говорит, Я ДУМАЮ, БЫЛО ЭТО БЫЛО
СМОТРЕТЬ КАК НАСТОЯЩЕЕ ЛЕЧЕНИЕ ПОТОМУ ЧТО
МНОГО БЫЛО, ЧТО МОГЛО
ДЕЛАЙТЕ МАРЦИПАН.
ВЫ МОЖЕТЕ ОКРАСИТЬ И ПРИМЕНИТЬ
ЭТО, И Я ДУМАЮ В
ВРЕМЯ ТУДОРОВ, ОНИ ИСПОЛЬЗУЛИ КАК
ОНА ИЗОБРАЖАЛАСЬ МАЛЕНЬКИХ ЖИВОТНЫХ.

Майкл говорит, И ИХ БЫЛИ НА
БАНКЕТНЫЙ СТОЛ И ВЕЩИ
КАК ЭТО.

Анна говорит ОТКУСАТЬ ИХ ЗА ГОЛОВУ.
(СМЕХ)

Майкл говорит, ДУМАЙТЕ, ЭТО ДОЛЖНО БЫТЬ
ТОЛЬКО ДЛЯ ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ БОГАТЫХ
В ТЕ ДНИ.

Анна говорит О, ДА, ОПРЕДЕЛЕННО.
ТАК, ЭТО ВАША МИНДАЛЬНАЯ МУКА,
И ЭТО ОСНОВА
МАРЦИПАН.
ЭТО ПРОСТО ЗЕМЛЕННЫЙ МИНДАЛЬ.
И Я ДОБАВЛЯЮ САХАР.

Майкл говорит, что МАРЦИПАН ВСЕГДА С
МИНДАЛЬ, ИЛИ МОЖНО СДЕЛАТЬ ЭТО
С ДРУГИМИ ОРЕХАМИ?

Анна говорит, ОН, ВЫ МОЖЕТЕ ЭТО СДЕЛАТЬ С ЛЮБОЙ
ОРЕХИ, Я СЧИТАЮ, ОРЕХ
МАРЦИПАН …

Майкл говорит ТРАДИЦИОННО, ЭТО МИНДАЛЬ.

Анна говорит ТРАДИЦИОННО, ЭТО МИНДАЛЬ,
НО ОРЕХ МАРЦИПАН БЫЛ МОИМ
ЛЮБИМЫЙ.
И ПОТОМ МЫ ДОБАВИМ
НАШЕ МАСЛО ДЛЯ НЕГО.
И ТОГДА, ТАК ЖЕ ВЫ БЫЛИ
СДЕЛАЙТЕ КАК ЯБЛОЧНОЕ КРОШКУ, ТЫ
ПРОСТО ПОПЫТАЙТЕСЬ ПОДНЯТЬ
МАСЛО, СМЕШАННОЕ МАСЛО, ДО
ВАША МИНДАЛЬНАЯ МУКА КАК БЫСТРО
КАК МОЖНО, И ТАК ВАМ
ПОЛУЧИТЬ ВИД КАК ДАЖЕ
ПОКРЫТИЕ МАСЛА
ТАК ТОГДА, КОГДА ВЫ ДОБАВЛЯЕТЕ
ВАШЕ ЯЙЦО, ЭТО ПРОСТО ВСЕГО
СМЕШАТЬ ВМЕСТЕ КАК ХОРОШО
ТЕСТО.

Майкл говорит, что у меня такое впечатление, что ты
СЛЕДУЮЩИЙ ПРОСМОТРЕТЬ МАРЦИПАН,
КАК ЕСЛИ ЭТО ВИДА
СТАРЫЙ ВКУС?

Анна говорит ДА, Я СДЕЛАЛА.

Майкл говорит, КОГДА Я СКАЗАЛ: «Я ЛЮБЛЮ
МАРЦИПАН, «» АГА, НЕКОТОРЫЕ
ВАШ ВОЗРАСТ, ВЕРОЯТНО, БЫЛ ».

Анна говорит, что я ТОЧНО ЭТО Я
ПОДУМАЛ.
О, МОЙ БОГ, МИХАИЛ, ЭТО КАК
ВЫ МОЖЕТЕ ПРОЧИТАТЬ МОЙ РАЗУМ!

Майкл говорит ХОРОШО, ЭТО ЧЕСТНО
ПРОЗРАЧНЫЙ.

Анна говорит ДА, НУ, МОЙ ПАПА ЛЮБИТ А
БИТ МАРЦИПАНА, И я помню
В детстве, когда папа был бы всем
ВЫ ЗНАЕТЕ, КАК ВОЛНУЛСЯ НА ПРОСМОТР
СЛАДОСТИ НА РОЖДЕСТВЕ.
И Я, КАК ДЕТЬ, ВЫ ЗНАЕТЕ, ОНИ
ВЫГЛЯДИТ УДИВИТЕЛЬНО, ВАМ НРАВИТСЯ,
«Ой, КРАСИВАЯ!»
ВЫ УТОПИТЕ В НИХ СВОИ ЗУБЫ
И ТЫ БЫЛ КАК …
ДЛЯ МЕНЯ ЗДЕСЬ НИЧЕГО НЕ ПРОИСХОДИТ.

Майкл говорит, НО КОРОЛЕВА ЛЮБИТ МАРЦИПАН,
ВИДНО, И ДРУГИЕ ЛЮДИ
ЗНАЙ ЧТО.
ДУМАЮ, КОГДА ОНА ПОШЛА НА
ГЕРМАНИЯ ОДИН РАЗ ОНИ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО
ДАЛИ ЕЕ БОЛЬШОЙ МАРЦИПАН
ПРЕДСТАВЛЕНИЕ БРЕНДЕНБУРГА
ВОРОТА.
ТЫ МОЖЕШЬ ПРЕДСТАВИТЬ?

Анна говорит, что ЭТО ПРЕКРАСНО!
ВЫ МОЖЕТЕ ПРЕДСТАВИТЬ ЕЕ
ВНИМАЯ ЕЕ ЗУБЫ В ЭТО.

Майкл говорит ДА!
МЫ ПЫТАЛИСЬ СДЕЛАТЬ НЕКОТОРЫЕ
ИССЛЕДОВАНИЕ И НАЙДИТЕ BIT
БОЛЬШЕ ОБ ЭТОМ, НАЙДЕНО
В КНИГЕ МИЛДРЕДА, НО ЕСТЬ
НАСЧЁТ НЕ МНОГО,
НО ШАПО СООБЩАЕТСЯ ОТНОСИТЕЛЬНО
ЗВУКИ…
ЭТО ОЗНАЧАЕТ ВИД
РЕВОЛЮЦИОННАЯ ШЛЯПА.
Кажется, скорее, странное дело
ДЛЯ КОРОЛЕВСКОЙ СЕМЬИ ИМЕТЬ
В ТАКОМ СПОСОБЕ, НЕ ЭТО?

Анна говорит Я ЗНАЮ, ПОДОЖДИТЕ, ПОКА ВЫ УВИДИТЕ
НРАВИТСЯ, КОГДА ТАКАЯ ВЫПЕЧКА, ОНИ
ПОМОГУТ НА НЕМНОГО, КАК
ШЛЯПА НАПОЛЕОНА.

Майкл говорит Ой, Вау!
Ладно, что дальше?

Анна говорит ТАК, ВСЕ, ЧТО ВАМ НУЖНО ДЕЛАТЬ,
СБИРАЙТЕ ОДНО ЯЙЦО В ЦЕНТР.
БЕЗОПАСНО ДЛЯ ЛЮБОГО ЯЙЦА
ШЕЛЛ, ПОХОЖИМ.
ПРОСТО ДАЙТЕ ЭТОМ СМЕШИВАНИЕ.
ТЕПЕРЬ, ЕСЛИ МИНДАЛЬНАЯ БЛЮДА У ВАС ЕСТЬ
НЕМНОГО СУХОЕ, Крошечная чайная ложка
ВОДЫ ИЛИ ЧТО-ТО ТАКОЕ, КАК
ХОРОШЕГО БЫЛО ХВАТИТ.

Майкл говорит ПРОСТО СМОТРЕТЬ ЕГО.

Анна говорит ПРОСТО СВЯЗАТЬ ВМЕСТЕ,
ПОТОМУ ЧТО ВАМ НЕ ХОЧЕТСЯ
МАРЦИПАН БЫТЬ СЛИШКОМ СУХИМ.
ВЫ НЕ ХОТИТЕ ЭТО ВИД
КРОМБА, ВЫ ХОТИТЕ БЫТЬ
СПОСОБНОСТЬ УТОПИТЬ ЗУБЫ
ВНУТРЬ.
УГХ, Я НЕ ФАНАТ МАРЦИПАНА.
ДАЖЕ СКАЗАТЬ ЭТО!
НО ЭТО, Я ЗНАЮ, СПОСОБ ЭТО
ДОЛЖНО БЫТЬ.
Ладно, так выглядит, как будто это
ПОЧТИ ВМЕСТЕ СЕЙЧАС, ТАК Я
Собираюсь вернуть руку в
ЗДЕСЬ НА
ДАВЛЕНИЕ НЕМНОГО БОЛЬШЕ ЭТО.
Ладно, так, когда вы катитесь
МАРЦИПАН, ВЫ НЕ ИСПОЛЬЗУЕТЕ МУКУ
ПОТОМУ ЧТО ЭТО БЕСМУКОВЫЙ
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ МОРОЖЕНЫЙ САХАР
ЧТОБЫ ПОМОЧЬ РАЗВЕСТИ,
ТАК МЫ СОБИРАЕМСЯ ПРОКАТ ЭТОГО
В МАЛЕНЬКИЕ ШАРИКИ,
ПРОСТО СОБИРАЮСЬ МАЛЕНЬКОГО УКАЗАНИЯ
МОРОЖЕНОГО САХАРА, ТАМ.

Майкл говорит ФАКТ, ЧТО ЭТО НАХОДИТСЯ В
МАЛЕНЬКИЕ ЧАСТИ, МАЛЕНЬКИЕ
ШАПКИ, КОТОРЫЕ ДЕЛАЮТ ЕГО УДОБНЫМ,
НЕ ЭТО, ДЛЯ ВСТАВКИ В
МОЛОТОК, ПОЧТИ ВСТАВЛЯЮЩИЙ В
ВАШ КАРМАН, ЕСЛИ ВЫ ИДЕТЕ
СТРЕЛЯТЬ ИЛИ ЧТО-ТО?

Анна говорит ТОЧНО, ТОЧНО.

Майкл говорит ОН, СЕЙЧАС, СЕЙЧАС, И ЭТО
ЛУЧШИЙ БИТ.
ДА, ДА, ВЫ КАТИТЕ МЯЧ.
ДА, ОЧЕНЬ ЧРЕЗВЫЧАЙНО.
ОЧЕНЬ КРУГЛЫЙ.
ВАЖЕН ЛИ РАЗМЕР?

Анна говорит ДА, НУ, Я ДУМАЮ, ТЫ ХОЧЕШЬ
ИМЕТЬ ХОРОШУЮ СУММУ
МАРЦИПАНА В ТАМ.
Я ДУМАЮ, ЭТО ЗВЕЗДА
ПОКАЗАТЬ.

Майкл говорит ММ.
ВЫ ХОТИТЕ ТОПИТЬ ЧЕРЕЗ
ВЫПЕЧКА И НА СЛАДКОСТЬ
МАРЦИПАНА.

Анна говорит ТОЧНО.
ТАК, СЕЙЧАС Я НАЧАЮ
ФОРМИРОВАНИЕ МАЛЕНЬКИХ ШАПКИ.

Она кладет марципановый шарик в середину круга и начинает формировать шляпу.

Анна говорит, что МЫ ИЩЕМ ТРЕХТОЧКУ
ШАПКА.

Майкл говорит, ОН, ЭТО БЫЛО НАЗВАНО В
THOSE DAYS A TRICORN HAT,
ИЛИ ЧТО-ТО.

Анна говорит ШАПКА-ТРИКОГ.

Майкл говорит: НЕ ЗНАЮ, ПОЧЕМУ ОНИ ВЫШЛИ
МОДЫ.
ОНИ ВЫГЛЯДИТ ЭЛЕГАНТНО,
ДУМАЮ.

Анна надевает шляпу Майклу на голову.

Майкл говорит, ПОЖАЛУЙСТА, У МЕНЯ ОЧЕНЬ БОЛЬШОЙ
ГОЛОВА!
(СМЕХ)
Майкл говорит СЕМЬ И СЕМЬ ВОСЕМЬ, ТЫ
ЗНАТЬ.
ТАМ МЫ ИДЕМ.
ОН, ОНИ ВЫГЛЯДИТ НАСЛАЖДАЮЩИМ,
НЕ ОНИ?

Анна говорит, что НЕ СМОТРИТЕ ДОЛЖНО,
АГА?
ОНИ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВЫГЛЯДЯТ.
ТАК, Я ПРОСТО СОБИРАЮСЬ ВЫКЛЮЧИТЬ ЭТИ
СЕЙЧАС НА ПОДНОСЕ И Я ИДЮ
МОЙТЕ ИХ ЯЙЦА.
ОН ДАЕТ ИМ КРАСИВЫЙ ВИД
ГЛАЗИ И БЛЕСК, И ТОГДА Я
ИХ ЗАПЕЧАТЬ В ПЕЧИ
ОКОЛО 10-12 МИНУТ, НА
180 ГРАДУСОВ, И ТОГДА КОГДА ОНИ
ВЫХОДИТЕ, ПРОСТО ОТДАЙТЕ ЕМУ
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ УДАР, НЕМНОГО БОЛЬШЕ
СЛАДОСТЬ, ПОЙДУ СТЕКЛЯНУ
ИХ С САХАРНЫМ СИРОПОМ, КОТОРЫЙ
ТОЛЬКО ВОДА И САХАР ВАРИАНТ
ВМЕСТЕ.

Майкл говорит, что ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО БУДЕТ
ВИД СЛАДКОГО МАЛЕНЬКОГО,
НЕ ЭТО?

Анна говорит ДА, КРАСИВАЯ, ХРУСТАЯ И
МЯГКИЙ ВИД ПЕЧЕНЬЯ.
ТАК, Я НА САМОМ ДЕЛЕ испекла
РАНЬШЕ, КОТОРОЕ Я ИДЮ НА
ПРИНИМАЙТЕ СЕЙЧАС.
ПОСМОТРИ НА ЭТИ.

Майкл говорит, что ОНИ ВЫГЛЯДЮТ красиво, но НЕ
OНИ?
НО ОНИ ПОТЕРЯЛИ ШЛЯПЫ
ФОРМА.

Анна говорит ДА, НУ, ЭТО ДРУГОЕ
ФОРМА ШЛЯПЫ.
НО ДА, Я МОГУ ВИДЕТЬ …

Майкл говорит ВИДА МЯСНОЙ ШЛЯПЫ!

Анна говорит ДА.
ТАК, ЭТИ Я СТЕКЛЯЛ С
Сверху САХАРНЫЙ СИРОП, И ВЫ МОЖЕТЕ
ПОСМОТРЕТЬ, КАК ОНИ БЛЕСТЯЩИЕ И ВКУСНЫЕ
СМОТРЕТЬ, И ЧЕМ Я УДИВИЛСЯ
О ЭТОМ КОНДИТЕРСКОМ
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ФИРМА.

Майкл говорит: «МОЖНО ТОЛЬКО ПОТРОСНУТЬ…»

Анна говорит, что я думала, что выпечка была
БУДЕТ МЯГКИМ.

Майкл говорит ДА.

Анна говорит, ТАК, Я СЕЙЧАС ОНИМАЮ ИХ
В ШОКОЛАДЕ.

Майкл говорит СЕЙЧАС, МИЛДРЕД НЕ БУДЕТ ИМЕТЬ
СДЕЛАНО.

Анна говорит НЕТ, ОНА НЕ СДЕЛАЛА
ЭТО.

Майкл говорит, что ЭТО ВАШ ПОВОРОТ.

Анна говорит, что ЭТО МОЙ ТВИСТ.

Майкл говорит ОН, ТОЛЬКО ВНИЗ?

Анна говорит ДА.
ВОЗМОЖНО, ЧТОБЫ СКРЫТЬ МАРЦИПАН
ВКУС — ПОЧЕМУ Я ОЧАЮ ЕГО
В ШОКОЛАДЕ.

Майкл говорит СПОЙЛСПОРТ!
ВЫ НЕ ДУМАЕТЕ, ЧТО ВЫ ПОЧТИ
ЛИТЕРАЛЬНО ЗАПРЕЩАЕТСЯ с
ПУДИНГ?
(СМЕХ)

Майкл говорит, что ВЫ ЗНАЕТЕ, ВЫ ПОЛУЧИЛИ ШОКОЛАД
И МАРЦИПАН, И ЭТО ПРЕКРАСНЫЙ
ВЫПЕЧКА.

Анна говорит ДА.

Майкл говорит С МАСЛОМ И СЛИВКАМИ
В ВЫПЕЧКЕ.

Анна говорит О, МОЕ ДОБРОЕ, ЭТО ЗВУЧИТ
УДИВИТЕЛЬНЫЙ!
КОГДА ВЫ ТАК ЭТО ОПИСЫВАЕТЕ!
ВСЕ НА ПУТИ
ОПИСАТЬ ВЕЩИ ЗВУКИ УДИВИТЕЛЬНО.

Майкл говорит: ДА, Я ЧТОБЫ ЗАСЫПАЮСЬ
Я ДОЛЖЕН СКАЗАТЬ.

Анна говорит, ЭТО ВЫГЛЯДИТ ХОРОШО.

Майкл говорит, НО КОГДА ВЫ ПОСТАВЛЯЕТЕ
ТАМ ШОКОЛАД, ЭТО НЕ
СОБИРАЕТЕСЬ УХОДИТ ИЗ СЕТКИ?
ВЫ ПОСТАВИЛИ ЭТО НА СЕТЬ ЗДЕСЬ,
НЕ УХОДИТ ИЗ СЕТКИ
ШАБЛОН?

Анна говорит, что ВЫ ЭТО НЕ ВИДЕТЕ, И ЧТО ЭТО
ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЭТО ЕСЛИ ЕСТЬ
НЕМНОГО ИЗБЫТОЧНОГО ШОКОЛАДА,
ЕСЛИ Я БЫЛ НЕМНОГО ТЯЖЕЛЫМ
В МОЙ ДИППИНГ.

Майкл говорит ОН, УБЕДИТЕЛЬНО НЕТ!

Анна говорит, что ЭТО ЗНАЧИТ, ОНА ВЫКЛЮЧИТЬСЯ.
ЭТО ВЫГЛЯДИТ, НЕ ТАК?
ТАК ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВАЖНО, ЧТО
КОГДА ВЫ РАСПЛАВАЕТЕ ШОКОЛАД,
ВЫ ДЕЛАЕТЕ ЭТО НАД МАРИЕЙ, И
ЧТО ЭТО ДАЕТ
ЭТО МЕДЛЕЕ И ЕЩЕ БОЛЬШЕ
ТЕМПЕРАТУРА ВСЕЙ ЧАШИ
ТАК НЕ ГОРЯТ, ПОТОМУ ЧТО
ЧУВСТВИТЕЛЬНЫЙ ШОКОЛАД.

Майкл говорит, что ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ЭТИ БАНДЫ
ЧАСТО, А ВЫ?

Анна говорит, ЧЕСТНО, Я НЕ ЗНАЮ
ЧТО Я ДЕЛАТЬ БЕЗ БАНКА
МАРИ.
Я ДУМАЮ, ЭТО ДВА
САМЫЕ КРАСИВЫЕ ИЛИ ИХ, ТАК ИДИТЕ
ДЛЯ …
ИДИТЕ ДЛЯ КВАЗИМОДО.

Майкл говорит, что МЫ ДОЛЖНЫ Дождаться, а не МЫ,
ДЛЯ ЗАВЕРШЕНИЯ ШОКОЛАДА?
НО Я НЕ ДУМАЮ, Я МОГУ.
МОГУ Я ПОПРОБОВАТЬ?

Анна говорит: «Ладно, продолжай».
Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НАДЕЮСЬ, ЧТО ВАМ НРАВИТСЯ!
О, МОЕ ДОБРОЕ, ЭТО ВЫГЛЯДИТ
ВКУСНЫЕ!

Майкл говорит, МОГУ ЛИ Я СДЕЛАТЬ ЭТО В ОДНОМ?
НЕТ!
М-М-М!

Анна говорит СЕЙЧАС, Я НЕ ФАНАТ МАРЦИПАНА,
Поэтому я не знаю, как я собираюсь перейти к
ПОЧУВСТВУЙТЕ ЭТО, НО Я ДУМАЮ
ШОКОЛАД ПОМОЖЕТ.

Майкл говорит, что ЭТО КРАСОЧНЫЙ МУЛЬТФИЛЬМ
СЛАДОСТИ, НЕ ЭТО?
ОЙ!
Я ЛЮБЛЮ МАРЦИПАН.
ВОЗВРАЩАЕТ МЕНЯ В МОЕ ДЕТСТВО.

Анна говорит, что хрустящий шар прекрасен, а не
ЭТО?

Майкл говорит, что МЫ МОЖЕМ ТОЛЬКО ЭТО ВСЕГДА ПОМОГАЕМ
НА РОЖДЕСТВО, НО МЫ АБСОЛЮТНО
ПОНРАВИЛСЯ.
О, я думаю, что Милдред на
ПОБЕДИТЕЛЬ, ЗДЕСЬ.
Я ДУМАЮ …
Снимаю шляпу перед МИЛДРЕД!
(ОБА СМЕЕМ)

Майкл говорит, что ЭТО ЭТО ДЛЯ НАШЕЙ ПРОГРАММЫ НА
ЕДА ДЛЯ КОРОЛЕВСКИХ ЗАСЕДАНИЙ.
УВИДИМСЯ В СЛЕДУЮЩИЙ РАЗ.
М-М-М!

Музыка играет в конце титров.

Представлено Майклом Бюрком.

Директор, Том Парк.

Продюсер серии, Кейт Робертс.

Авторские права 2017, Spun Gold TV Limited.

Логотип: BBC.

Международные продажи All3 Media International.

Стань первобытным — ешьте мясо дичи.

Скоро начнется игровой сезон — добавьте свои данные, чтобы узнать, когда появятся дикие дичи

Стань первобытным — ешь дикое мясо.

Один из самых простых способов прикоснуться к первобытному образу жизни и образу жизни с палео-мясом — это разойтись. Дикая дичь живет естественной жизнью, пася на суше именно то, что ей нужно для процветания и выживания, а это означает, что мы можем есть самое натуральное мясо без добавок. Есть еще больше плюсов; Тщательно обрабатываемое мясо дичи является экологически безопасным и благоприятным для здоровья источником пищи и положительно влияет на экологию нашего природного ландшафта. Это что-то самое близкое к первобытному, что вы можете получить, и, более того, в наши дни это просто — вам даже не нужно самому охотиться!

Почему дикие и первобытные вещи полезны для вас

Дикая дичь — отличный источник нежирного протеина; его дикая диета означает, что он имеет низкое содержание насыщенных и потенциально воспалительных жирных кислот омега-6.Дичь также имеет более высокое содержание более полезных жирных кислот Омега-3 по сравнению с мясом зернового откорма. Он богат железом и другими полезными для здоровья питательными веществами и, конечно же, что очень важно, имеет восхитительный вкус.

Wild Game идеально подходит для тех, кто придерживается палео-подходов к еде.

Современная палеоохота

В наши дни, как правило, нецелесообразно позволять первобытной стороне взять верх и отправиться на охоту в местные леса. Итак, оставляем это егерем.На всю дикую дичь, продаваемую в Primal Meats, охотятся и отстреливают в регионах Северного Ланкашира и Камбрии, и она производится из хорошо управляемых имений. Намного проще просто доставить его к двери!

Игра Раздел веб-сайта охватывает дичь, определенную Законом об охоте 1831 года: оленину и косулю, а также другие животные и дичь, на которых можно законно охотиться в Великобритании. Наша игра взята из устойчивых запасов диких животных, которых убивают в собственной среде. Это считается очень гуманной техникой убоя, поскольку она ограничивает стресс, связанный с путешествием и обращением с животными, что было бы даже более напряженным, чем для их домашних собратьев, а сами животные почти или не подозревают о неизбежности смерти.

Дикая дичь часто является продуктом земли, охраняемой в целях сохранения. Это сохранение естественного баланса — это то, что наши палео-предки по сути понимали; природный ландшафт обеспечивает изобилие еды. Сегодня, помимо очевидного положительного воздействия на наш ландшафт и окружающую среду, сохранение имеет значительные преимущества в отношении связывания углерода, причем связывание представляет собой процесс, в результате которого вредный атмосферный углерод «запирается» в почве, растениях и деревьях. Подробнее об этом позже.

Посчитайте меня, я хочу стать первобытным. Что мне есть?

В Великобритании игра определена законом об играх 1831. Стрельба из дичи по воскресеньям или ночью запрещена. Другие (неигровые птицы), на которых в Соединенном Королевстве охотятся в целях пропитания, указаны в Законе о дикой природе и сельской местности 1981 года. Закон Великобритании определяет дичь как включающую:

Тетерев (больше не охотятся в связи с уменьшением численности), тетерев, заяц-русак, куропатка, серая куропатка и куропатка красноногая, фазан обыкновенный.

Олени не включены в определение, но меры контроля, аналогичные тем, которые содержатся в Законе об игре, применяются к оленям (из Закона об оленях 1991 г.). В Великобритании охотятся на оленей:

Благородный олень, косуля, лань, пятнистый олень, олень мунтжак, китайский водяной олень и гибриды этих оленей

Другие животные, на которых охотятся в Великобритании:

утки, включая крякву, хохлатую утку, бирюзовую, шилохвостую и почковую

Гусь, включая серого гуся, канадского гуся, розового гуся, а в Англии и Уэльсе — белолобого гуся, голубя, вальдшнепа, бекаса, кролика, золотистого зуек.

На глухаря в настоящее время не ведется охота в Великобритании из-за недавнего сокращения численности и проектов по их восстановлению. Запрет обычно считается добровольным на частных землях, и в любом случае мало птиц живут вдали от земель RSPB или Лесной комиссии.

Wild game можно снимать только в определенные сезоны. Эти сезоны определяют, когда будет доступно свежее мясо дичи. Пожалуйста, смотрите даты ниже.

Виды Англия, Шотландия, Уэльс Северная Ирландия
Фазан 1 октября — 1 февраля 1 октября — 1 января
Куропатка 1 сентября — 1 февраля 1 сентября — 31 января
Тетерев 12 августа — 10 декабря 12 августа — 30 ноября
Белая куропатка 12 августа — 10 декабря —–
Блэкгруз , 20 августа — 10 декабря —–
Бекас 12 августа — 31 января 1 сентября — 31 января
Джек Снайп Защищено ** 1 сентября — 31 января
Вальдшнеп , 1 октября — 31 января , 1 октября — 31 января
Вальдшнеп (Шотландия) 1 сентября — 31 января —–
утка и гусь (внутренний континент) 1 сентября — 31 января 1 сентября — 31 января
утка и гусь (ниже отметки паводка) 1 сентября — 20 февраля 1 сентября — 31 января
Лысуха / Мурхен 1 сентября — 31 января Ptoected **
Глоден Зуек , 1 сентября, 31 января 1 сентября — 31 января
Curlew Защищено ** 1 сентября — 31 января
Заяц Нельзя продать Март-июль 12 августа — 31 января

Виды Секс Англия, Северная Ирландия, Уэльс Шотландия
Красный олени 1 августа — 30 апреля 1 июля — 20 октября
Хинд 1 ноября — 31 марта 21 октября — 15 февраля
залежь баксов 1 августа — 30 апреля 1 августа — 30 апреля
Ли 1 ноября — 31 марта 21 октября — 15 февраля
Sika олени 1 августа — 30 апреля 1 июля — 20 октября
Хинд 1 ноября — 31 марта 21 октября 15 февраля
Икра баксов 1 апреля — 31 октября 1 апреля — 20 октября
Ли 1 ноября — 31 марта 21 октября — 31 марта
Red / Sika Hybrids олени 1 августа — 30 апреля (только NI) 1 июля — 20 октября
Хинд 1 ноября — 31 марта (только NI) 21 октября — 15 февраля
Китайский водяной олень баксов 1 ноября — 31 марта
Ли 1 ноября — 31 марта
Мунтжак Сезон не закрыт **

На основной кухне

Наши палео-охотники-собиратели (также известные как егеря) предоставили вам вашу дикую дичь — что теперь с ней делать? Когда-то единственной средой для приготовления пищи был открытый огонь.Сегодня у нас есть всевозможные методы приготовления пищи, но, как правило, нужно жить по правилу «медленно и стабильно».

Дикая дичь, как правило, очень богатая по цвету и вкусу и может быть немного жестче, чем мясо домашних животных, в зависимости от возраста животного и его естественности. Чтобы уменьшить жесткость, мясо «подвешивают» после стрельбы, чтобы сделать мясо нежнее и стимулировать развитие «диких» вкусов. Чем дольше мясо вешается, тем более выраженным становится его аромат, но в целом периоды вешания обычно составляют от двух до 12 дней.

Не менее ужасно то, что раньше птиц подвешивали за голову до тех пор, пока тело не отваливается, после чего их считали готовыми к приготовлению. Этот метод, вероятно, слишком силен для большинства людей сегодня, но какая-то форма подвешивания обычно улучшает нежность и аромат.

Есть много способов приготовить дичь, и вы найдете множество палео и первобытных рецептов, которые можно попробовать. В целом дичь от природы очень постная и поэтому может быстро высохнуть; Если вы готовите такой первоклассный отруб, как корейка оленины или грудка дичи, вы можете избежать этой сухости, слегка приготовив мясо и наслаждаясь его «розовым» вкусом.Кроме того, эти куски можно завернуть в жирный бекон или добавить жир, чтобы полировать мясо во время процесса приготовления.

Части животного, выполняющие большую часть работы, как правило, производят куски мяса, требующие медленной обработки. Использование жирных и жирных соусов и подливок и длительное приготовление на медленном огне действительно поможет сохранить сочность и вкус этих нарезок.

Здоровье и питание the paleo way

Мясо дичи имеет значительную пользу для здоровья по сравнению с мясом животных, выращиваемых в большинстве традиционных хозяйств.Предполагается, что ряд заболеваний, связанных с современными диетами, был неизвестен нашим древним предкам, потому что они ели свою пищу так, как она должна была быть — естественной.

Дикая дичь питается в основном натуральным рационом и кормами, которые соответствуют естественному поведению животного. Пища, которую он найдет, будет соответствовать генетическому составу животного и, следовательно, будет хорошо перевариваться и обеспечит животное питательными веществами, необходимыми для его здоровья. Животные, которые едят зеленую пищу в дикой природе, будут иметь мясо с более высоким содержанием противовоспалительных омега-3 жирных кислот.Кроме того, обычно обнаруживается, что мясо содержит более высокие уровни многих полезных питательных веществ, включая витамин Е, бета-каротин, цинк и железо.

Чтобы получить представление об охоте и ее содержании, посмотрите эти видео.

Устойчивое развитие и экология

Наши дружелюбные палеоохотники-собиратели приготовили дичь для нашей первобытной кухни, а мы едим натуральное мясо, которое гораздо более полезно для нашего здоровья.Но новости улучшаются, потому что производимое мясо не требует интенсивного земледелия, является экологически устойчивым и приносит огромную пользу окружающей среде.

Когда дичь забирается из хорошо управляемых имений, обычно охотятся на них из резерватов, которые либо многочисленны, либо перенаселены и требуют регулярной выбраковки для гуманного управления запасами. Когда вид становится перенаселенным, это пагубно сказывается как на окружающей экосистеме, так и на здоровье животных.

У дикой дичи есть множество местообитаний, однако обычно она требует естественного укрытия в лесах и вересковых пустошах. При правильном управлении эти типы сред обитания являются домом для широкого спектра флоры и фауны, которые создают биоразнообразие. Эти среды обитания также помогают окружающей среде в целом, поскольку они оказывают значительное благотворное влияние на изменение климата. Растения и деревья поглощают вредный CO2 из атмосферы и удерживают его в почве, где он не способствует парниковому эффекту.

Торф представляет собой крупнейший поглотитель углерода в этой стране, причем в торфе Великобритании хранится больше углерода, чем в лесах Великобритании и Франции вместе взятых.Этот тип среды обитания, особенно большие поместья вересковой пустоши, может быть очень дорогим в управлении и обслуживании. Существенная часть дохода для управления этой средой обитания должна поступать от продажи прав на отстрел или от продажи самого мяса дичи. Я чувствую, что эта экологическая выгода перевешивает моральную дилемму об охоте, для развлечения или для управления. В отличие от некоторых элементов мясной промышленности, при заготовке мяса диких животных не используются химикаты, гормоны, бойни, помещения для животных или земля для выращивания корнеплодов или злаков для корма.

Связывание углерода

Связывание углерода — это процесс удаления углерода из атмосферы. Способы увеличения естественного связывания необходимы для уменьшения последствий глобального потепления за счет уменьшения количества углекислого газа в атмосфере. Растительность является одним из основных источников поглотителя (или резервуара) углерода, а органические торфяные почвы горных пустошей являются важным компонентом национального запаса углерода. Помимо формирования важного стока — сохранения его «запертым», возвышенности также необходимо тщательно контролировать, чтобы избежать повреждений и увеличения выбросов углерода.Растет количество свидетельств того, что исторический осушение вересковых пустошей привело к значительной потере углерода из этих систем, что способствовало глобальному потеплению. Было подсчитано, что водосборные бассейны Великобритании теряют 11 граммов углерода на квадратный метр в год, и эта цифра, по прогнозам, увеличится в течение этого десятилетия. Однако, если убытки прекратить или обратить вспять, это улучшение удовлетворит ежегодные обязательства страны по выбросам углерода по Киотскому протоколу.

Пожалуйста, помогите нам рассказать о пользе этого замечательного мяса и поделитесь этой статьей в «социальных сетях».

Похожие сообщения

О ферме Ферма, расположенная в Уайтхэме в Оксфордшире, недавно получила награду от Farming & Wildlife Advisory …

Является ли употребление мяса экологически устойчивым? Недавно мы провели живой веб-семинар, который был действительно очень посещаемым, но продуманным…

Что может быть лучше, чем вернуться домой и ощутить запах вкусной и вкусной запеканки из говядины, которая …

Послушайте этот подкаст, в котором я рассказываю о своих взглядах на веганство.Может быть …

Комиссия EAT-Lancet по продовольствию, планете и здоровью собрала ученых со всего мира, чтобы попытаться ответить на следующие вопросы …

Следует ли нам быть более осторожными? В наши дни каждый, вероятно, слышал, как кто-то говорил о пользе для здоровья употребления в пищу a…

Часть 1: Углерод и углеродная почвенная губка Слева — график глобальных уровней двуокиси углерода (CO2) …

1. Вы едите больше белка. Наши предки-охотники-собиратели ели около 19-35% белка.Современные западные диеты состоят только из …

Совершенно верно, что среднестатистическое число людей в эпоху палеолита могло быть примерно 30, но …

Медленно запеченные ломтики свиной грудинки с морской солью и розмарином Иногда, когда дождь стучит по окнам на улице, или…

Часть 3: Круговорот воды и травести голой почвы В первой части этой серии мы говорили о …

Primal Meats — это больше, чем мясная компания; мы представляем движение за восстановление здоровья человека и окружающей среды.Что мы …

Так что мы стоим? Чего вы можете ожидать от нас с точки зрения стандартов и гарантий? П — …

AIP (Аутоиммунный протокол) Из фрикаделек с подливкой и клюквенным соусом получается 16-20 фрикаделек. Ингредиенты: Для фрикаделек: 1 чайная ложка утки…

Современные люди обладают ошеломляющей способностью создавать сложные вещи. От велосипедов, автомобилей и поездов до квантовых компьютеров, которые «думают» …

Когда я говорю людям, что продаю мясо травяного откорма, обычно они отвечают: «Разве не всю британскую говядину кормят травой? Они …

Это правда, что все мясо, независимо от того, как оно выращено, является важным источником питательных веществ, особенно для развивающихся детей. 1 …

Я надеюсь упростить сложную дискуссию; самая большая экологическая «говядина» с говядиной обычно связана с метаном.Метан — сильнодействующий …

Крис Крессер вдохновляет нас своими аргументами с доктором Джоэлем Каном о том, почему вы должны есть мясо. …

Так что, возможно, ВЫ — один из многих животноводов, которые каждую весну принимают, казалось бы, неизбежное решение…

Симметрия между моей работой в области восстановительного сельского хозяйства и изучением здоровья человека не перестает меня удивлять. Наше понимание …

Часть вторая: метан и налог на мясо В первой части этой серии статей мы установили, насколько важно проводить различие между ними…

Поскольку мы быстро приближаемся к концу декабря, мы решили оглянуться на 2018 год … Выпущенные новые продукты: AIP …

Через все исследования диеты и образа жизни наших ранних предков, а также здоровых коренных и традиционных культур — одно…

Мы на 60-90% состоят из воды, поэтому вы можете подумать, что наше понимание воды в отношении здоровья было глубоким и …

Во-первых, я думаю, что важно помнить, что вопреки распространенному мнению, палео и первичная диета таковыми не являются…

Окончательный опыт здоровья предков — это охота на собственное мясо дичи; для некоторых, однако, это …

О ферме Ферма, расположенная в Глостершире, недавно была удостоена награды Королевской консультативной группы по сельскому хозяйству и дикой природе…

В Лите, во время летнего солнцестояния, солнце находится в самой высокой точке неба, и мы извлекаем выгоду из его …

Магнус Нильссон: восходящая звезда северной кулинарии | Повара

Машина выскальзывает из-под нас, набирая скорость, скатывается с холма.В голосе фотографа-водителя слышится нотка гневной паники, словно он смущен, что мы собираемся сделать карьеру с горы и умереть. Перед нами проволочный забор, разработанный, чтобы школьники не теряли свой баскетбол, а арендованные автомобили не падали со скал. Моя первая мысль заключается в том, что я истечу кровью в метель на дне падения с высоты 500 футов, и никто не узнает об этом в течение нескольких дней. Моя следующая мысль: почему здесь, почему сейчас? Неужели «бульон из баранины, профильтрованный через лесную подстилку» Магнуса Нильссона, действительно стоит умирать? Ответ, после того как мы врежемся в преграду и спишем машину, конечно же, нет.Но это было очень хорошо.

Обратный путь через два дня, и Нильссон разделывает свинью на кухне в Фавикене, своем 12-местном ресторане на удаленном охотничьем поместье площадью 24 000 акров в Ямтланде, на северо-западе Швеции, более чем в 600 км к северу от Стокгольма. Быстро движущиеся облака проносятся над белыми горами, сосновым лесом, замерзшим озером. Яркий скандинавский свет струится через окно. Убитая всего за день до этого, свинья была отлучена от груди и кормилась молочной сывороткой, полученной от местного молочного фермера, что дало ей толстый слой кремообразного жира.«Это не причудливая порода, — говорит Нильссон, — поедающая желуди на солнечном лугу в Испании. Она питалась молоком, как раньше свиньи, но она может производить 100 кг высококачественной пищи, которой достаточно, чтобы накормить семья на год «. Он открывает внутренности животного, работая быстро и эффективно, его нож аккуратно рассекает ноги. «Вы можете видеть, что свинью разводили в течение долгого времени, чтобы удовлетворить потребности человека», — улыбается он, аккуратно откладывая отрубленные конечности, ребра и поясницу в сторону. «Вы можете съесть все это, и разрезы складываются квадратами.«

Кухня Faviken — сюрприз: маленькая, почти домашнего размера, всего с тремя поварами (всего семь сотрудников, включая садовника, который делит с поместьем, и делового партнера Nilsson Йохана Агрелла, метрдотеля, сомелье и человек, который моет душ) .Нет места и аппетита для спектаклей, вместо этого атмосфера спокойной сосредоточенности, общая цель — приготовить необыкновенную еду в потрясающей обстановке для дюжины людей, совершивших паломничество.

Я был нетерпеливым поесть в Faviken с тех пор, как прошлым летом я увидел выступление Нильссона на симпозиуме Рене Редзепи MAD в Копенгагене.Он рассказал о закапывании продуктов на долгую шведскую зиму, о том, как она меняется, и о проблемах, которые она несет.

Торговая марка длинноволосого лидера шведского отделения нового скандинавского кулинарного движения, эстетика Нильссона более строгая, чем у Нома, построенная исключительно на продуктах из поместья или поблизости, с мясом, рыбой и овощами, выдержанными намного дольше обычного. вкус. На нашем ужине будет «кусок молочной коровы на пенсии, выдержанной в течение семи месяцев» — описание меню, которое, по вашему мнению, не совсем подходит для «Св. Иоанна», а также только что убитая свинья.Иногда овощи хранятся по восемь месяцев.

Свет резко падает, когда мы направляемся в сад, чтобы убрать побеги среди немногих кочан капусты, которые все еще держатся. На прошлой неделе проплывающий мимо лось стер с лица земли зимнюю капусту.

Консервирование — маринование, засаливание, лечение — долгое время занимало центральное место в шведской диете, но посещение «корневого хранилища» по-прежнему вызывает шок. Подвал глубоко в склоне холма, он выглядит как дом хоббита, пока вы не откроете толстые двойные двери.На полу лежат ящики с древними корнеплодами с бледными побегами. Раскрытые, у них тихая красота. На полках лабораторных банок хранятся фрукты и ягоды, подсоленные, как каперсы. Другие рассолены, сохранены в уксусе или сыворотке вместе с потусторонними цветами, подвешенными, как утопленники. Маленькие яблоки размером со сливу (такие большие, как они растут так далеко на севере) завернуты в ткань. Раздутые куски мяса и языка упакованы в детрит, похожий на раствор, от карни-шоу. Среди наиболее тревожных моментов — розлив гребешков в молочном супе 18-месячной давности и заквашивающийся на скорости рыбный соус.Никто не смеет его открыть. Это пища как алхимия, незаконченный продукт пытливого ума.

Мы выбираем две-три моркови, одну-две репы, прежде чем выйти на улицу, чтобы выбрать лук-порей для ужина. Когда мы «срываем» пересаженный желтеющий лук-порей, дует злой ветер, а их сердца все еще звучат, как будто они находятся в анабиозе.

Нильссон попросил меня поесть в Фавикене, прежде чем мы будем много говорить о его еде, поэтому я возвращаюсь в свою уютную, обшитую досками комнату — больше Little House on the Prairie , чем я предполагал — и жду звонка на ужин.Мы собираемся в старом зерновом магазине в 19:00 на закуски: «сыр четырехминутной выдержки» в теплой сыворотке и насыщенная икра дикой форели, поданные на маленьком диске засохшей крови. Последний глоток чудесным образом сбалансировал соленый и сладкий вкус, и я бы хотел, чтобы их было больше.

Гребешки. Фотография: Per-Anders JöRgensen

Мы направляемся наверх мимо старинной волчьей шубы в ресторан. Наполовину монастырское убежище, наполовину убежище преступников, столовая украшена занавеской из икры трески; С потолка свисают высушенные на воздухе кусочки свиней, на боковых столиках стоят гигантские банки сушеных грибов и цветов.Воздух наполнен войной народной музыкой, которая играет слишком громко для полного комфорта. Ощущение, что нас похитил культ, смешивается с нетерпеливым жадным возбуждением. Повара несут подносы с гребешками на дымящихся ветках можжевельника. Пахнет церковью. Нильссон хлопает в ладоши, как циркач, и приказывает нам есть мясо руками и пить «сок» из скорлупы. Гребешок сладкий, размером с хоккейную шайбу, его ликер дымный, соленый.

Далее следуют еще 14 «блюд» с деликатно подобранным Агреллом вином.Вот несколько основных моментов: дерзко полупрозрачный морской черт с «покровным листом брюссельской капусты, приготовленным на пару так быстро, что он все еще умирает на тарелке»; едва приготовленный лангустин из чистейших вод Тронхейма. Вечерний гастрономический вечер происходит, когда Нильссон рассекает гигантскую костный мозг посреди ресторана, как ампутацию в полевом госпитале. Подается с «кубиками сырого сердца, тертой репой и травяной солью», это одна из величайших тарелок еды, которую я когда-либо ел. За семимесячным ломтиком старой коровы следует отбивная от только что мертвой свиньи.Нарезанный, как стейк, его жир блестит и сладко вспыхивает на моем языке, шведская свинина вагю, если хотите. Нильссон воздал должное фермерам и животным. Десерты для меня немного подкачивают, но всегда так. Возвращаемся вниз, чтобы выпить водки, пропитанной мускусными лесными грибами. Сначала это было странно и немного противно, но мне это быстро приросло.

Я просыпаюсь ночью от пронзительного ветра со снегом и корчусь глубоко под одеялом. Позже в полумраке видны перевернутые жаровни, а также куски крыши сарая, ураганный ветер со скоростью 55 миль в час.Вдали от Тронхейма волны достигли 50 футов. На этой неделе доставки морепродуктов не будет. После завтрака я присоединяюсь к Нильссону и его охотничьей собаке Круту. Он охотится здесь в лесу, предпочитая стрелять тетерева, вальдшнепа и большого глухаря, чем ждать у дороги, когда перейдет лось, хотя лоси были основным мясом его юности. Он потерял ключ от сейфа с оружием, поэтому сегодня мы не будем стрелять; вместо этого, пока Крут слоняется по охоте на леммингов, мы ходим и разговариваем.

Легенда — или, по крайней мере, его мать — гласит, что Нильссон приготовил свою первую еду в возрасте трех лет, разбив яйца и кусок колбасы на сковороде, пока она кормила его новорожденную сестру.Однако его первое воспоминание о еде — это нарезка огурцов с бабушкой во время долгого летнего пребывания на их небольшой семейной ферме.

В детстве он хотел стать морским биологом, и в Нильссоне до сих пор много безумного ученого, который вместе с суперзвездой Нью-Йорка шеф-поваром Дэвидом Чангом в настоящее время экспериментирует с влиянием диких дрожжей и микробиологии на пищу.

После окончания местного кулинарного колледжа Нильссон переехал сначала в Стокгольм, затем в Париж, где работал в двух самых известных ресторанах города — L’Astrance в течение трех лет и L’Arpège.К тому времени, когда он прибыл в Фавикен, ему было всего 24 года, в январе 2008 года, он разлюбил кухни. «Я планировал стать винным писателем», — усмехается он. «Я не готовил почти два года».

Нанятый для постройки винного погреба бизнесменом, купившим поместье, он приехал на три месяца, продлив его до года, когда он осознал потенциал 20-летнего ресторана. Но его возвращение к плите, по его словам, было связано не столько с желанием, сколько с необходимостью. «Я не смог найти шеф-повара, который хотел бы приехать сюда, — смеется он, — чтобы работать в самом известном ресторане фондю из лося на севере Швеции.«С наймом меньше проблем, теперь он самый известный повар в стране (весной он только что переманил талантливого британского шеф-повара Сэма Миллера из Нома).

« Это не для всех, живущих здесь, «говорит он, оглядываясь на снег, суровый пейзаж, усеянный низкорослой серебряной березой, надгробие рабочего из старого медного рудника, которому разрешили остаться в обмен на уголь.« Для этого нужен особый человек », — говорит он. «Уединение надо ценить». И арктические холода — прошлой зимой температура упала до -40С.

Переход к нынешней философии Faviken шел медленно. «Вначале мы работали со всеми видами продукции со всего мира», — говорит он. «Но по мере того, как мы закупали все больше и больше из региона, потребность в заказе стала меньше. Вам не нужна доставка за три лимона».

Но я спрашиваю, был ли момент эврики? «Может быть, когда я понял самое главное, — говорит он, — как хорошо для вашего творчества иметь какие-то границы, какие-то ограничения. Если у вас есть все под рукой, по крайней мере, для меня, нет причин развиваться.Если вы хотите кислотности, вы можете просто выжать лимон. Если у вас нет лимона, вам нужно что-то еще ».

Это было естественное развитие, — говорит он.« Речь не шла о создании концепции. Когда мы поняли, как это влияет на творчество, тогда мы поняли, что да, вот и все, мы будем работать с едой из нашего региона. Но наша продукция не хороша из-за того, откуда она родом, она хороша, потому что с нами работают действительно хорошие люди, которые понимают, что нам нужно ».

Нильссон даже не уверен, что существует такая вещь, как New Nordic Cuisine.«Для меня странно объединять все в одну кучу», — говорит он. «Вы бы не поставили Мишеля Бра с Ферраном Адриа. Все видят нордическую кухню, и они имеют в виду то, что делает Рене.

« Некоторые люди, приезжающие сюда, ожидают чего-то вроде Нома в сельской местности », — добавляет он.« Да, мы. у нас есть одни и те же продукты, нам нравятся одни и те же продукты, но мы не подходим к приготовлению одинаково ».

Наша прогулка окончена, Крут радостно катается, а ест снег, и мы возвращаемся на кухню, где Нильссон должен готовить персоналу еду.Сегодня это не обычная субботняя пицца с ананасами — «самая популярная по общественному спросу», а жареная свинина. Мы говорим о будущем. Он работает над поваренной книгой и написал 100 000 слов, а не 25 000 по заказу. В нем будут рассмотрены еда, история и культура его региона, и он будет опубликован здесь осенью. По иронии судьбы, издания на шведском языке может не быть.

Что касается кулинарии, теория Нильссона состоит в том, что «у поваров может быть только один отличный ресторан, в который они вкладывают много средств.Я бы хотел открыть пивной холл, — смеется он, — сеть пивных по всему миру. Я не люблю пиво, но было бы отличное вино и еда была бы «достаточно хорошей». Изысканная еда — это тяжелый труд «. Хотя, по крайней мере, сейчас он счастлив в своем крошечном ресторанчике на краю света, выращивая овец с женой-студенткой и двумя маленькими детьми поблизости.

Мы делимся хрустящими и сочными ломтиками свинины, а затем пятерым сотрудникам пора сесть за стол перед вечерней службой: группа из 12 человек, прилетевшая из США любящим пищу наследником американского состояния.Команда спокойно сидит вместе, как новички в коммуне, собирающиеся медитировать. Включается жалобная народная музыка.

Я прощаюсь и ухожу. Мы с фотографом должны успеть на самолет, идет снег, и мы не уверены, что нам дали нужные шины.

Аллан Дженкинс летал авиакомпанией Scandinavian Airlines ( flysas.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *