Вяленая сопа : Сопа вяленая Астраханская
Средний размер одной рыбки — 21 см !
Вяленая сопа. Незнакомое название старой подруги
Узнать по внешнему виду эту невероятно вкусную, жирную, практически не пахнущую рыбой представительницу пресных вод легко. Сбивает редко употребляемое название. Некоторые знают ее как синца и многие путают с густерой или подлещиком, хотя она ими не является. А малосольная сопа не уступает по вкусу даже звездам Астрахани — вобле и чехони. Маленькая рыбка незаслуженно забыта, это необходимо исправить! Сбалансированный вкус дара природы подчеркнет солодовый смак пива, будет кстати к любой каше или картофельному пюре.
Руки, знания и настрой – три кита, держащие секрет лакомства
Поток, рождающий ширпотреб, утрачивает популярность. Сегодня в тренде эксклюзив, хендмейд, возвращение к истокам рецептуры. На рыбной стезе когда-то любимых даров рек и морей стоит неприметный астраханец, Канат Ибрашев. Попробовав единожды истинный смак вяленой рыбы у друга, он влюбился в рецепт, сделал его достоянием всей страны. Домашний посол, выдержка в определенной температуре нужное число дней и еще несколько секретов делают плоды усилий Каната незабываемыми!
Создавать что-то стоящее, «как раньше», «вкуснее вкусного» он решил давно. Правильная, истекающая прозрачным жирком, слабо соленая, пружинящая при изгибе вяленая сопа, купить которую проще простого, попадет на стол заказчика в кратчайшие сроки. Получить и начать трапезу клиент сможет быстро! Как и оторвать, отложить «на потом» головные плавники, перебрать тонкие ребра, пожевать упругую спинку настоящего деликатеса.
Есть или не есть?
Этот продукт не попадает под запреты диетологов. Слабосоленые кусочки содержат кроветворные, поддерживающие сердце и нервы вещества. Жирные кислоты влияют на рост и крепость костей, состояние кожных покровов, волос, ногтей взрослых и подростков. Кроме пользы, почти прозрачное мясо и нежный жирок рыбки не принесет ничего!
Если в сопе попалась икра – вам повезло! Пряная, впитавшая свою норму соли закуска будет съедена в первую очередь! Замечательная вяленая рыба из Астрахани прибудет к заказчику очень быстро!
К чему подавать исходящую ароматами рыбку
Естественно, к пенному! Второй вариант – добавить, как усилитель вкуса, в уху. Еще одно: очистить, отделить мясо и положить на краюху черного бородинского, поверх толстого слоя сливочного масла. Хочется эстетического удовольствия, готовьте канапе с киви. Сладкая кислинка фрукта, нежность помазки, сдобренная легким рыбным амбре, первая покинет стол!
vobla.ecomarket-online.ru
сопа
Сопа – речная рыба. Очень многие настойчиво путают её и с подлещиком, и с синцом, и с густерой. И только несравненный вкус этой рыбы выдаёт себя во всей красе. Сопа красотой не отличается. Верхняя часть туловища гораздо шире нижней, по которой, в свою очередь, проходит длиннющий (как у синца) плавник и достаёт он практически до самого брюшного плавника (который раздвоен). Кстати, это и является одним из отличий сопы от подлещика и густеры. У сопы очень крупная чешуя серебристого цвета, которая при вылавливании очень красиво переливается, но вскоре тускнеет и немного темнеет. Это является главным отличием от синца, так как у него тоже длинный нижний плавник, но чешуя у него гораздо мельче и отливает не серебром, а именно синевой (от сюда, видимо, и его название). У сопы крупное толстое «тупое» лицо, кривой нос с большими ноздрями и вытаращенными глазами. Глаза очень большие с бело-серебристой радужиной (поэтому её также называют белоглазкой), их не перепутаешь с глазами другой рыбы. Это её главное отличие от всех других видов рыб. Длина сопы небольшая, до 35 см. Масса до 1 кг.
Взрослые сопы придерживаются глубоких мест и течения, а мелкие обитают на мелководьях, поближе к бывшим местам нерестилищ. Живут сопы небольшими стаями. К осени они уходят вниз по течению зимовать в глубокие ямы, а ранней весной поднимаются вверх и готовятся к нересту.
Растёт сопа не очень быстро. В первые годы набирает около 5 см в год. С 5 года жизни темп снижается, но масса начинает стремительно увеличиваться. Сопа начинает копить свой жир, за который и ценят её любители рыбки.
Живёт сопа 15 лет. Но, конечно, доживает до такого возраста далеко не каждая.
Кормится сопа самыми различными водными организмами. Личинки и молодь интенсивно потребляют мелкий зоопланктон, населяющий толщу речной воды (мелкие ракообразные, коловратки). В зависимости от возраста сопа может питаться донными беспозвоночными, насекомыми. Интенсивность питания у сопы, в целом, невысокая.
Половозрелой сопа становится в 4-5-летнем возрасте при длине тела 18-22 см и массе 100-200 г, при этом самцы созревают обычно на год раньше самок. Нерест начинается при температуре воды 10,5-12°С во 2-й половине апреля на пойменных перекатах. Икра у Сопы крупная (это ещё одно её отличие от леща). Вымётывается обычно на течении на каменистый грунт. Относительная плодовитость примерно 30-80 икринок на грамм массы тела. Выклюнувшиеся личинки сопы некоторое время остаются лежать на дне, органы прикрепления, в отличие от многих других видов рыб, у них не развиваются.
Сопа ведёт придонный образ жизни, поэтому ловить её следует на донку на червяка. На удочку попадается крайне редко, только после нереста. Клёв её напоминает клёв тех рыб, с которыми её часто и путают – леща, густеры.
Мясо сопы очень нежное (нежнее, чем у синца и подлещика),обладает некой эластичностью, свойственной только чехони, вкусное, жирное, но скоропортящееся. Поэтому свежевыловленную сопу не нужно откладывать «на завтра», а сразу её обработать.
Есть сопу можно в любом виде – варёном, копчёном, солёном, жареном и, конечно же, в вяленом. С сопой очень вкусной получается уха. Бульон получается прозрачный, приобретает красивый оттенок, а на его поверхности образуются красивые серебристые кружочки.
ловля сопы
Лучше всего сопа ловится летом на глубоких местах и при быстром течении. Замечено, что наибольший клёв начинается после нереста, примерно через 2 недели. Наилучшие места для ловли сопы – участки с каменистым или песчаным дном и, конечно, хорошим течением. Снасть может быть самая обычная, но удобная и настроенная. Вообще успех ловли сопы в основном зависит от умения и опыта рыбака.
Грузило для оснастки подбирать нужно в зависимости от глубины ужения и скорости течения. Грузило должно удерживать насадку около дна, но первую дробинку нужно ставить на 5-6 см дальше от крючка и она должна быть легче, чем верхняя. Таким образом сгружённая оснастка начинает работать сразу после поклёвки сопы: поплавок всплывает, говоря нам, что пора сопу подсекать. Крючки лучше выбирать тонкие — №3-5, конечно же, в зависимости от насадки.
ловля сопы зимой
Самое нелёгкое время ловли сопы – это зима. Условия ловли сопы зимой в корне отличаются от ловли сопы в другое время. Сопа зимой испытывает сильное кислородное голодание, она покидает глубокие ямы и устремляется к родникам или к другим источникам поступления кислорода. Чтобы рыбаку поймать сопу зимой, ему нужно хорошенько изучить или разузнать подводный ландшафт всего водоёма, иначе хорошего улова не видать. Но тем не менее замечено,что сопа может отлично ловиться в местах сброса воды у тепловых электростанций.
Вообще выбор ужения сопы зимой – основная и самая нелёгкая задача рыбака, так как на Оке к январю стаи сопы смещаются из фарватера в прибрежные зоны со слабым течением, где также ловятся окуни, плотва и подлещики.
Чтобы найти сопу, лунки нужно сверлить вдоль условной линии от берега перпендикулярно основному руслу через каждые 5 метров. Рыбаками замечено, что сопа ловится обычно на глубине 2,5-5 метров около донного вала. Поплавок зимой не рекомендуют держать на поверхности воды, так как он вмерзает со временем даже в самую тонкую корочку льда, соответственно, мы можем пропустить так важную для нас поклёвку. Поэтому бывалые рыбаки советуют держать его под водой на глубине 2-3 см. Когда же в зимние месяцы стоит оттепель, этой рыбацкой хитростью можно не пользоваться.
Сопа клюёт на разные виды насадок, но лучше использовать личинки любого вида, черви и так называемые «бутерброды». Поклёвку сопы очень легко пропустить или спутать со слабым течением. Так как подсечённая сопа сопротивляется только в первые секунды, поэтому нужно быть предельно внимательным, ведь приходилось несколько раз слушать рассказы о том, что не видели поклёвки рыбаки и сильно удивлялись, когда при проверке удилища вытягивали серебристое и глазастое чудо – сопу. С вываживанием сопы проблем обычно нет, так как сопа быстро сдаётся и идёт к нам в руки.
Клюет эта рыба всю зиму, но клев затихает в начале февраля и только в начале марта возобновляется. При ловле со льда считается, что лучшими насадками являются мотыль, личинка репейной моли. Лучший клев в это время на границе между медленным и быстрым течениями. Встречается она и у береговых промоин, но в этих местах рыболову опасно находиться.
соленая и сушеная сопа
Вообще всякую рыбу лучше всего солить «на глаз». Попробуем понятно объяснить.
Свежевыловленную сопу промыть под проточной водой. Взять ёмкость с широким дном. Соли брать примерно в два – два с половиной раза меньше, чем у нас рыбы в килограммах. Например,если сопы у нас 4,5 кг, то 2 с четвертью пачки будет «за глаза». Итак, в ёмкость с широким дном, например, большую кастрюлю, насыпать соли, разбивая комья (то есть на её дно). Соли нужно насыпать много, чтобы получилась как бы солевая «подушка».
Затем осмотреть рыбу и отобрать по калибру. Самую крупную сопу уложить первым слоем. Старайтесь именно укладывать, а «не набросать». Также нужно стараться, чтобы слоя были ровными, чтобы не было больших бугров.
Когда первый слой уложен, взять соль и насыпать её так, чтобы она покрывала сопу, но не толстым слоем. Прежде всего засыпать головы и где-то с середины брюшка. Замечено, что это место сложнее просаливается. Затем укладывать второй слой и третий и так далее. Главное, помнить, что сверху должен быть слой самой мелкой рыбы, так как она быстрее просаливается и ей необязательно находиться в рассоле, который впоследствии выделит сопа. Также каждый слой рыбы лучше укладывать перпендикулярно друг другу, так получается ровнее. Но если кто приспособиться иначе, то это не главное условие.
Когда слои уложены, сверху тоже присыпать хорошенько солью, чтобы сопа не просвечивала. Сверху положить плоский предмет, например, большую плоскую тарелку, и поставить небольшой груз, так как слишком тяжёлый груз раздавит нежную сопу, а слишком лёгкий не спрессует рыбу, и их животы могут вздуться. Например, на 4,5 кг сопы взять литровую банку варенья или 2 л банку солёных огурцов. Это личный опыт.
Но самое главное, чтобы сохранить нежность сопы и её неповторимый запах сушёной рыбки, ни в коем случае не вынимать кишки. Если всё сделать правильно, то она никогда не стухнет, а вынув кишки, вы её испортите сразу же.
Сушить нужно за хвосты (обязательно). Есть большие канцелярские скрепки, их просто нужно раздвинуть и всё «ни забот ни хлопот». Проткнуть у основания хвоста и подвесить, но нужно учесть, что с сопы будет капать жир, поэтому что-то нужно подложить.
Мелкую и среднюю сопу мы сушим 3 дня, а первый слой, то есть самую крупную, оставляем ещё примерно на часов 6. Вообще, даже если вы забыли про неё, то ничего страшного, просто нужно подержать её в холодной воде, но недолго, минут 10-20. У крупной сопы при сушке часто протухают внутренности, что даёт неприяный запах на мясо. Чтобы этого не случилось, особо крупную сопу надо нашприцевать в брюшную полость очень крепким солевым раствором.
Понравилось? Поделитесь:
rybalku.ru
описание, питание, среда обитания и интересные факты :: SYL.ru
Клепец, глазач, сапа, пучеглаз, белоглазка или просто по-народному сопа – это немногочисленный вид, не имеющий промысловой ценности. Однако рыболовы-любители с интересом охотятся за сопой.
Как выглядит рыба сопа? Описание
Белоглазка принадлежит к семейству карповых. По внешнему виду она сходна с пресноводной рыбешкой лещом. Отличается более вытянутым в длину и плоским туловищем и лучистым длинным анальным плавником. Громадные глаза с радужкой серебристо-белого цвета расположены на вздутом, толстом и тупом по форме рыле. Однорядные глоточные зубы, длинные и густые жаберные тычинки. У рыбы короткий спинной плавник, имеющий три простых и девять ветвистых лучей, верхняя лопасть короче нижней. В цвете тела преобладает беловато-серебристый окрас, на спинной части он более темного оттенка с синевато-сиреневатым отливом.
Безусловно, выглядит рыба сопа как не очень красивый обитатель речных просторов. Однако ее изюминка заключается в крупной чешуе серебристого цвета, которая очень красочно переливается под солнечными лучами. Чешуйки плотно прилегают друг к другу. Плавники окрашены в серый цвет, а на спинном и хвостовом – черного цвета кончики. Живет сопа около 15 лет, но доживают до такого возраста редко. Иногда можно встретить довольно крупных экземпляров весом до 1,5 кг и длиной около 50 см.Места обитания
Где водится рыба сопа? Она предпочитает быстротечные реки, впадающие в Черное и Каспийское моря, бассейны рек:
- Урала;
- Днепра;
- Дона;
- Кубани;
- Днестра,
- Вятки;
- Буга.
В водах Нижней Волги, Камы практически не встречается. Южнокаспийскую белоглазку можно наблюдать у берегов Каспия. Например, в Саратовской области для профессионалов-рыболовов это очень даже известная добыча. Несмотря на, казалось бы, широкое распространение – это все-таки довольно редкий вид и улов ее в основном случайный при охоте на синца, леща. Выглядит рыба сопа, как небольшого размера лещовая рыбина с горбатым и тупым рылом. А наличие огромных выпуклых глаз стало одной из причин разного названия этой рыбы в различных областях страны: глазач, пучеглаз. Практически в каждом регионе ее называют по-своему.
Образ жизни
Сопа – это речная и очень осторожная рыбина. Молодняк небольшой период держится у нерестилищ, а взрослые особи облюбовали глубокие, более трех метров, чистые участки водоемов с довольно сильным течением.
Ведут оседлый образ жизни, обитают небольшими стаями, которые перед зимой укрупняются. На зимовку идут вниз по течению, выбирая глубокие впадины, ранней весной возвращаются к местам икрометания. В случае недостатка кислорода белоглазка старается находиться у родников.Размножение
Половой зрелости рыба сопа достигает в возрасте 4–5 лет, когда набирает массу тела в 100–200 г и длину около 20 см. Особи мужского пола на год быстрее созревают. Перед размножением и в течение всего этого периода на теле и голове у самцов образуется бело-жемчужная сыпь. Выметывание происходит при температуре воды не ниже 10 градусов в пойме рек во второй половине апреля. Нерестится одномоментно на каменистое чистое дно водоема. Количество икринок различается у самок разных возрастных групп. У крупных особей, весом около 500 г и длиной тела 27 см – от 18 до 20 тыс. икринок, у более мелких – от 8 до 12 тыс., согласно имеющимся данным, относительная плодовитость колеблется от 30 до 80 икринок на один грамм массы тела рыбины. Икринки крупные, диаметром 1,7 мм.
Питается ли сопа молодью рыб?
Рост и питание клепца в течение жизни различается. Молодняк растет довольно быстро, прибавляя каждый год в длину до 5 см. В возрасте трех лет белоглазка весит примерно 65 граммов. После созревания, по достижении пяти лет, рост замедляется.
После нереста глазач усиленно питается. Рацион зависит от возраста рыбины. Мальки предпочитают зоопланктон мелкого размера, парящий в водной глади. Подросшая молодь к питанию добавляет рачков-бокоплавов, водных насекомых. В старшем возрасте рыба питается ракообразными, донными рачками, беззубками, перловицами. Питание рыба сопа добывает в придонных слоях и зачастую вместе с ним заглатывает песок.Особенности охоты на белоглазку
Ловят сопу на донные удила. Леску берут 0,2–0,3 мм, крючок используют в размерном ряде от 4 до 6. Роль наживки выполняют опарыши, мясо двухстворчатых, черви. Поймать ее очень сложно, ввиду того, что белоглазка питается животным и растительным кормом. Тем не менее на эту приманку легко можно привлечь представителей семейства карповых, но не сопу. А также белоглазка обитает вдали от берегов, на глубине с сильным течением – все это создает трудности ловли. По отзывам рыбаков, рыба сопа в качестве приманки любит навозный и дождевой червяк. Поймать эту рыбину можно на донку с дальним забросом, используя спиннинг с безыннерционной катушкой и грузилом примерно 40 г. Кроме того, для удачного улова необходимы:
- Весенний паводок.
- Правильно выбранное место, а именно, дно водоема должно быть твердое. Сопа – это неосторожная рыба, поэтому поклевка может состояться, когда приманка окажется на дне.
- Вечернее время.
Полезные свойства, состав, калорийность
Мясо сопы богато следующими веществами, которые улучшают качество волос, влияют на остроту зрения и способствуют слаженной работе печени, а также благотворны для работы центральной нервной системы:
- витамин PP;
- никель;
- хлор;
- цинк;
- молибден;
- хром;
- фтор.
Калорийность составляет 88 ккал на 100 г.
Ловля летом
Самым лучшим временем для клева рыбы сопы (описание ее приведено выше) считается период после нереста. Для ужения выбирают глубокое место. Выбирают маховое или донное удило, важно чтобы была чувствительная снасть.
Толщина лески и размер крючка должны соответствовать параметрам вылавливаемой рыбы. Размер, вес и количество груза подбирают в зависимости от силы и глубины течения. Главное – это не переборщить с приманкой. Ввиду того что белоглазка не прожорлива, насытившись, она просто уйдет и вы останетесь без улова.Ловля зимой. Интересные факты
В этот период для сопы имеет значение количество кислорода в водоеме, поэтому она активно перемещается в сторону наибольшего насыщения кислородом водных просторов.
И одной из задач, стоящей перед рыбаками, является поиск места, где рыба остановилась. При обнаружении такого места, удачная поклевка обеспечена. В случае, если клев внезапно прекращается, следует искать новое место, так как стая рыб ушла по течению вверх или вниз. В процессе ужения следует постоянно отслеживать новое перемещение рыб и перемещаться за ней. Ждать улова на одном месте не имеет смысла, результативность будет практически равна нулю. Успех зимней рыбалки зависит от того, насколько подробно рыболов ознакомился с особенностями водоема: какое дно, рельеф, имеются ли подводные ключи, другой не менее полезной информации для успешной ловли. В основном рыбу сопу (описание ее выше) ловят на подвижную с кивком и мормышкой или неподвижную с поплавком насадку. Игра мормышки должна быть плавной с маленькой амплитудой движений без резких подергиваний. В случае ловли на неподвижную снасть, поплавок притапливают в лунке ниже уровня воды на сантиметр. 
Такой способ ловли связан с тем, что поклевки у рыбины слабенькие и едва заметные, поэтому если образуется даже тоненькая корка льда, она задержит поплавок и поклевки можно просто не увидеть. Известны случаи, когда рыбаки, не наблюдавшие поклевки, вытаскивали снасть с целью проверки приманки, а на крючке была рыба сопа.Применение в кулинарии
Мясо нежное, но очень быстро портится, по вкусовым качествам уступает синцу и выигрывает у леща. Употребляют в жареном, копченом, соленом, вареном виде. Для приготовления белоглазки холодного копчения используют способы разделки: потрошенную с головой, филе, тешу, балык. Для горячего копчения рыбину применяют в потрошеном виде с головой или без нее, нарезанную кусками. Очень вкусна вяленая рыба сопа. Приготовленная в этом виде, она даже соперничает с чехонью за звание самой лучшей рыбешки к пиву. Для приготовления используют рыбу в целом виде. Вялят ее следующим способом:
- Свежую рыбу помещают в насыщенный солевой раствор.
- Выдерживают в растворе несколько дней.
- Хорошо промывают.
- Сушат в прохладном и сухом месте.
Необычного и запоминающегося вкуса получается уха, бульон в таком блюде прозрачен, на поверхности плавают серебристые пятнышки жира.
Некоторые ошибочно считают, что синь-рыба, сопа и бель относятся к одной породе рыб, но это неверное суждение. Бель – это нехищные рыбки, весом не более 500 г. Синец и сопа относятся к абсолютно разным видам, хотя внешне они немного сходны. У сопы крупнее чешуйки и глаза. Держаться эти рыбины предпочитают вдали от берегов ближе ко дну в местах с быстрым течением.www.syl.ru
Секреты приготовления вкусной вяленой рыбы
И какой же рыбак не любит вяленую рыбу?! Но не ту замученную и поржавевшую от старости, что валяется на полках магазинов, или по модной нынче прихоти «перекочевала» в вакуумную упаковку. А свою, самостоятельно пойманную и присоленную. Спинка которой, если посмотреть на свет, отливает янтарем, а за единственный плавничок иные искушенные гурманы готовы многое отдать!— А вот этого мы завялим, — частенько приговаривает на рыбалке Настя, опуская в садок очередного подлещика ли, окуня или густеру.
И я не спорю с супругой, ведь осенняя пора – самое подходящее время для приготовления «вяленки». Нагулявшая за лето жир, рыба получается особенно вкусной. Да к тому же осенью в рационе карповых (той же плотвы) становится гораздо меньше травы, а значит, мясо не пахнет тиной. Да и надоедливые мухи, которые могут испортить любой деликатес, уже не так опасны. Самое время запастись на зиму любимым рыбацким кушаньем!
Непосвященному в таинство этого дела может показаться, что в приготовлении вяленой рыбы нет ничего сложного. Нужно всего лишь щедро засыпать улов солью, а через некоторое время вымочить рыбу в воде да вывесить на ветерок для просушки. Однако на деле всё совсем не так. И часто «вяленка» получается соленой до того, что щиплет губы, либо наоборот, не добирает в себя соли, и в итоге просто протухает. А то еще, непредусмотрительно вывешенная на солнце, просто деревенеет и превращается в доску, которую разве что топором разрубить можно.
Через все эти ошибки мы с супругой прошли, пока не открыли для себя правильный рецепт вяления рыбы. Своими секретами хотим поделиться с собратьями по увлечению!
Чаще всего мы рыбачим на Волге, и, судя по всему, рыбы в наших краях совсем не голодают. При разделывании улова желудки их оказываются битком набиты не только нашей прикормкой, но и другим естественным кормом (ракушкой, водорослями, донными организмами, или мальками, если речь идет о ловле хищников). Если перед засолкой рыбу не выпотрошить, то содержимое желудка может испортиться. А если выпотрошить, то при вялении рыба сильно потеряет во вкусе, ведь вместе с внутренностями приходится удалять и жир.
Но мы нашли оптимальное решение этой проблемы. Теперь улов перед засолкой мы не потрошим. Вместо этого готовим очень крепкий соляной раствор и с помощью обыкновенного медицинского шприца вводим его в брюшко каждой рыбы. Если собираемся вялить крупную рыбу (например, подлещика от полукилограмма, крупного окуня или густеру), то прокалываем соляным раствором не только брюшко, но и спину вдоль всего хребта.
После этого натираем рыбу солью со всех сторон, наталкиваем побольше соли под жабры, и укладываем пластами в глубокую посуду – эмалированную кастрюлю или таз из пищевого пластика. Крупную кладем на дно посуды, мелкую – сверху. Накрываем рыбу крышкой, придавив ее гнетом. Тару ставим в холодное место. В нашем случае – это нижняя полка холодильника.
Кстати, о соли. В разных источниках пишут, что для вяления рыбы лучше брать соль крупного помола, и ни в коем случае не использовать мелкую, так называемую «экстра». Я считаю, что это очень правильная рекомендация. Ведь с мелкой солью существует большой риск пересолить готовый продукт, и даже долгое вымачивание здесь не поможет.
Рыба солится дней пять. Если при этом в таре появляется много сока, и он рискует перелиться через край, мы его сливаем. Хорошо просоленная рыба твердеет, а тело ее под воздействием гнета немного сдавливается. Значит, деликатес пора вымачивать.
Для этого рыбу споласкиваем под краном, удаляя излишки соли, укладываем в просторную тару (таз, ведро, ванную) и заливаем холодной водой. Вымачивать нужно часов пять-шесть, но не больше, иначе рыба может размякнуть и отдать соли больше, чем нужно. Воду следует менять почаще: один-два раза в час.
Обычно мы начинаем вымачивать рыбу после обеда, чтобы в ночь ее можно было вывесить для просушки. Это очень важно, ведь ночью рыбе не угрожают мухи, а солнце не вытапливает из мяса жир.
За ночь с рыбы успевает стечь вся лишняя влага, она немного подсыхает. Утром мы ее снимаем и на весь день убираем в холодильник. А вечером снова вывешиваем.
Обычно достаточно двух-трех ночей, чтобы рыба слегка подвялилась, но не пересохла. После этого заворачиваем каждую в газету и укладываем на нижнюю полку холодильника. Там она «доходит» неделю или две, отдавая газетной бумаге лишнюю влагу. Поэтому примерно раз в три-четыре дня газету приходится менять, чтобы она оставалась сухой, и рыба не покрылась плесенью.
Конечно, такое приготовление оказывается довольно хлопотным. Зато «вяленка» получается не дубовой и безвкусной, а жирной и аппетитной, с мясом красивого красноватого цвета и янтарными полосками жира на брюшке. Который течет по пальцам, когда разламываешь густеру или лещика.
М-м-м, просто объедение! Всё, больше писать не могу – бегу к холодильнику…
gdekluet.ru
| Вобла 15см+ | |
|---|---|
Оригинальная рецептура и современные технологии позволяют нам производить высококачественную вяленую воблу. Мягкий вкус и характерный пряный запах этой всенародно любимой закуски не оставит равнодушным как рядовых потребителей, так и изысканных рыбных гурманов. Переваривание вяленой воблы длится не более 4-х часов. 100 гр. продукта обладают энергетической ценностью равной 174 ккал, а также насыщенностью белками, составляющей 46.4 г. Уровень жиров не превышает 2,6 г. |
|
| Вобла 17+ см | |
Оригинальная рецептура и современные технологии позволяют нам производить высококачественную вяленую воблу. Мягкий вкус и характерный пряный запах этой всенародно любимой закуски не оставит равнодушным как рядовых потребителей, так и изысканных рыбных гурманов. Переваривание вяленой воблы длится не более 4-х часов. 100 гр. продукта обладают энергетической ценностью равной 174 ккал, а также насыщенностью белками, составляющей 46.4 г. Уровень жиров не превышает 2,6 г. |
|
| Камбала 18см+ | |
Благодаря современным технологиям, высококачественному сырью и точно выверенной рецептуре наша вяленая камбала обладает превосходным пикантным вкусом и высоко цениться потребителями. Точное соблюдение техпроцесса позволяет нам сохранить все полезные свойства рыбы. 100 гр. продукт обладают энергетической ценностью равной 174 клалл, а также насыщенностью белками составляющими 30 гр. |
|
| Килька каспийская 8см+ | |
Мы готовим вяленую каспийскую кильку исключительно по собственной технологии, которая позволяет сохранить уникальный состав микроэлементов, присутствующих в этой рыбе. Не секрет, что именно каспийская килька — настоящий кладезь калия и кобальта (элементы, необходимые во многих обменных процессах). Энергетическая ценность вяленой каспийской кильки составляет 192 калорий. Содержит белков 18,5 г., жиров 13,1 г. |
|
| Красноперка 16см+ | |
Наша компания выпускает высококачественную и вкусную вяленую краснопёрку. Мы проводим тщательный контроль качества, строго следим за соответствием каждой партии исходного сырья и готовой продукции, строжайшим образом соблюдаем рецептурные нормы, что позволило нашей рыбе завоевать любовь потребителей и экспертов. Энергетическая ценность вяленой красноперки равна 100 калориям, белки составляют 18,3, жиры 3 г. на 100 г. готового продукта. |
|
| Лещ 23см+ | |
Лещ – рыба, которая пользуется давней и заслуженной популярностью на российском рынке пищевых продуктов. Благодаря современным технологиям и системе контроля качества, мы производим вяленого леща с сохранением уникального баланса полезных веществ, содержащегося в этой рыбе. Белковая ценность вяленого леща равна 42 г на 100 г, количество жиров не превышает 5,9 г, энергетическая ценность 100 г продукта составляет 221 ккал. |
|
| Мелочь 2 гр.(Густера) 14см+ | |
Используя современные технологии и превосходно выверенную рецептуру, мы выпускаем высококачественную вяленую густеру. Освоение сложного технологического процесса помогло нам сохранить все полезные микроэлементы и уникальный белково-липидный баланс при производстве этой рыбной закуски. В 100 граммах вяленой густеры содержится белков 40 г, жиров 5 г, энергетическая ценность 100 грамм продукта составляет 205 ккал. |
|
| Окунь 14см+ | |
Окунь – рыба, которая традиционно используется для изготовления различных блюд в классической русской кухне. Вкусовые качества этой рыбы высоко цениться любителями рыбных закусок. Наша компания наладила производство вяленого окуня по современной технологии, позволяющей сохранить богатый вкус и полезные свойства этой рыбы. В 100 граммах вяленого окуня содержится белков 46 г, жиров 4 г, калорий 223. |
|
| Сопа 17см+ | |
Вяленая сопа обладает характерным насыщенным немного пряным вкусом, который давно оценили рыбные гурманы как у нас на родине, так и за рубежом. Удовлетворяя запросы потребителей, компания наладила выпуск больших объёмов вяленой сопы. Благодаря высокому уровню контроля брака, наша вяленая сопа обладает отменным качеством. Этот продукт заслужил прекрасные оценки потребителей и экспертов-товароведов. В 100 г вяленой сопы содержатся : белки 19,9 жиры – 0,9. Энергетическая ценность 100 г продукта равна 87,7 ккал. |
|
| Чехонь 25см+ | |
Чехонь – рыба семейства карповых, обладающая глубоким и необычным вкусом, нередко использующаяся для приготовления широкого ассортимента блюд и рыбных закусок. Мы производим большие объёмы вяленой чехони высокого качества. Благодаря особой технологии, мы сохраняем характерные уникальные вкусовые оттенки этой рыбы. Эта рыба богата белком, а также обладает высокой энергетической ценностью. В 100 г продукта содержится: белки – 17,5, жиры – 2, 88 ккал. |
|
| Щука до 60см | |
Вяленая щука – это классика отечественной рыбной кулинарии. Бережно сохраняя старые традиции и рецептуру приготовления вяленой щуки, наши специалисты добились отменного качества этой питательной и вкусной закуски. За счёт своих уникальных свойств вяленая щука пользуется огромной популярностью, как в регионе, так и по всей России. В этой рыбе содержится большое количество белков – 18,4, умеренное количество жиров – 1,1. Рыба обладает высокой калорийностью – 84 ккал. |
|
delta-volgi.ru
Сопа вяленая — Ловись рыбка
Средний размер одной рыбки — 21 см !
Вяленая сопа. Незнакомое название старой подруги
Узнать по внешнему виду эту невероятно вкусную, жирную, практически не пахнущую рыбой представительницу пресных вод легко. Сбивает редко употребляемое название. Некоторые знают ее как синца и многие путают с густерой или подлещиком, хотя она ими не является. А малосольная сопа не уступает по вкусу даже звездам Астрахани — вобле и чехони. Маленькая рыбка незаслуженно забыта, это необходимо исправить! Сбалансированный вкус дара природы подчеркнет солодовый смак пива, будет кстати к любой каше или картофельному пюре.
Руки, знания и настрой – три кита, держащие секрет лакомства
Поток, рождающий ширпотреб, утрачивает популярность. Сегодня в тренде эксклюзив, хендмейд, возвращение к истокам рецептуры. На рыбной стезе когда-то любимых даров рек и морей стоит неприметный астраханец, Канат Ибрашев. Попробовав единожды истинный смак вяленой рыбы у друга, он влюбился в рецепт, сделал его достоянием всей страны. Домашний посол, выдержка в определенной температуре нужное число дней и еще несколько секретов делают плоды усилий Каната незабываемыми!
Создавать что-то стоящее, «как раньше», «вкуснее вкусного» он решил давно. Правильная, истекающая прозрачным жирком, слабо соленая, пружинящая при изгибе вяленая сопа, купить которую проще простого, попадет на стол заказчика в кратчайшие сроки. Получить и начать трапезу клиент сможет быстро! Как и оторвать, отложить «на потом» головные плавники, перебрать тонкие ребра, пожевать упругую спинку настоящего деликатеса.
Есть или не есть?
Этот продукт не попадает под запреты диетологов. Слабосоленые кусочки содержат кроветворные, поддерживающие сердце и нервы вещества. Жирные кислоты влияют на рост и крепость костей, состояние кожных покровов, волос, ногтей взрослых и подростков. Кроме пользы, почти прозрачное мясо и нежный жирок рыбки не принесет ничего!
Если в сопе попалась икра – вам повезло! Пряная, впитавшая свою норму соли закуска будет съедена в первую очередь! Замечательная вяленая рыба из Астрахани прибудет к заказчику очень быстро!
К чему подавать исходящую ароматами рыбку
Естественно, к пенному! Второй вариант – добавить, как усилитель вкуса, в уху. Еще одно: очистить, отделить мясо и положить на краюху черного бородинск
shelbymiguel.com
Что за рыба сопа и как её ловить? — Другие рыбы
Сопа относится к семейству карповых рыб и своим внешним видом напоминает густеру, рыбца или подлещика. Однако по вкусу все перечисленные рыбы далеко уступают сопе. Мясо этой рыбы очень ценится любителями за нежный вкус. Особенно восхитительна сопа в вяленом виде. Отличная закуска к пиву.
Поэтому ловля сопы, занятие очень популярное особенно для тех, кто ценит пиво и вяленую рыбу. Сопа имеет достаточно крупную чешую серебристого окраса. Так, например, у синца чешуя мельче и отливает синевой, а не серебром.
Так же отличительным признаком сопы является туповатое, толстое крупное рыло, нос этой рыбы искривлен, а глаза как будто вытаращены. Именно из-за больших глаз иногда эту рыбу именуют «белоглазкой». Максимальные размеры этой рыбы около 37 см, при весе 1-1,2 кг.
Обычно сопа предпочитает держаться в тех местах, где имеется хорошее течение и достаточно большие глубины. Но это больше касается крупных особей. Мелочь предпочитает мелководья рядом с теми местами, где сопа нерестится. Как правило, сопы живут в составе небольших стай. С наступлением холодов сопа скатывается по рекам вниз в те места, где имеются глубокие ямы и там эта рыба проводит зиму. С наступлением весны сопа поднимается уже вверх по течению, и мигрирует к своим постоянным нерестилищам.
Длительность жизни сопы около 15 лет, при этом рыба эта растёт достаточно медленно. Первых 4 года сопа растёт со скоростью 5 см, за год. Далее скорость роста снижается, зато начинает быстро увеличиваться масса. Эта рыба начинает накапливать больше жира, именно его больше всего ценят рыболовы. Благодаря этому жиру мясо сопы приобретает восхитительный вкус. Чтобы рыбалка на сопу была всегда успешной необходимо знать рацион питания этой рыбы.
Сопа, как правило, питается самыми разными организмами, живущими в водоём в котором обитает эта рыба. Молодь сопы активно кормятся зоопланктонном, которого много в тоще воды. Так же сопа может питаться в зависимости от возраста, насекомыми и донными беспозвоночными. Тем не менее, сопа питается не слишком интенсивно.
Нерестится сопа, начинает в возрасте 4-5 лет при длине тела 178-23 см и весе 120-250 г. Начало нереста происходит, когда температура воды повышается до 11-12 0С. Примерно по времени это приходится на вторую половину апреля чаще всего на пойменных перекатах.
Сопа, как правило, склонна к придонному образу жизни, поэтому и рыбалка на сопу происходит со дна водоёма. В основном ловят её на донные снасти, используя в качестве наживки червя.
На поплавочную снасть сопа ловится довольно редко в основном сразу после нереста. Что касается клёва сопы, то он напоминает клёв густеры или подлещика. То есть, той рыбы, с которой путают сопу.
Так как сопа обладает очень нежным мясом, жирным и вкусным мясом, но, к сожалению скоропортящимся, то выловленную сопу следует обрабатывать сразу, а не откладывать это дело на следующий день. Иначе она потеряет часть своих восхитительных качеств.
Летняя рыбалка на сопу
Обычно рыбалка на сопу в летнее время происходит в местах с большими глубинами со средним или быстрым течением. Самый активный клёв этой рыбы отмечается сразу после её нереста. Самыми подходящими участками для ловли сопы являются места, имеющие песчаное или каменистое дно и вполне естественно достаточной силы течение. Ловля сопы не требует дорогостоящих снастей, главное, чтобы снасть была правильно настроенной и удобной. Конечно, успех такой ловли во многом зависит от опыта и знаний рыболова.
Весьма важную роль для успешной ловли играет грузило. Вернее его правильная настройка. Такой груз должен удерживать около дна насадку это напрямую зависит от скорости течения и глубины ловли. При том, что грузило должно удерживать наживку или насадку у дна, первую дробинку устанавливают на расстоянии 5 см от крючка. Её масса должна быть меньше чем у верхнего грузила. Оснастка, окружённая подобным образом, работает сразу, как только происходит поклёвка рыбы. Происходит всплытие поплавка, таким образом, он сигнализирует, что пора делать подсечку. Обычно для ловли сопы используют небольшие крючки №3,5-4. Однако их размеры могут варьироваться в зависимости от насадки или наживки.
Рыбалка на сопу зимой
Зимняя ловля сопы, занятие достаточно сложное. В этот период сопа может часто испытывать сильное кислородное голодание. Поэтому рыба не редко покидает зимовальные ямы и начинает искать места, где вдоволь кислорода. В первую очередь это родники, устья ручьёв, проталины.
Для успешной зимней рыбалки рыболов должен хорошо знать рельеф дна водоема, где собирается ловить сопу. Так же следует знать один важный момент. Часто хороший клёв сопы зимой происходит у тепловых электростанций в тех местах, где происходит сброс воды.
Выбор ловли сопы в зимний период – задача достаточно сложная. К примеру, в Оке, косяки сопы в январе из фарватера выходят в прибрежную зону там, где слабое течение, и где обычно ловя подлещика, окуня, плотву.
Сопу зимой ищут таким образом: Лунки от берега сверлят перпендикулярно основному руслу от берега, вдоль условной линии на расстоянии 5-6 м, одну от другой.
Рыболовы отмечают, что самая успешная подлёдная ловля сопы происходит на глубинах от 2,5 до 6 м.
При ловле со льда не рекомендуют держать поплавок на поверхности воды. Он быстро вмерзает в лед, а значит, большая вероятность пропустить даже хорошую поклёвку не говор уже о слабых и осторожных поклёвках. Опытные рыболовы рекомендуют держать поплавок под водой на глубине от 1,5 до 3 см. Но во время оттепелей такой способ можно не применять во время ловли сапы.
Сапу можно ловить на самые разные насадки и наживки, однако лучше всего она реагирует на червя, личинок и особенно хорошо воспринимает «бутерброд». Поклёвку сопы достаточно легко спутать со слабым течением или пропустить вовсе. Это происходит по тому, что даже если подсечь рыбу она оказывает незначительное сопротивление только в первые мгновения. Вываживается эта рыба легко и без всяких проблем.
Сапа может клевать на протяжении всей зимы, однако обычно в начале февраля клёв затихает и возобновляется только в первой половине марта. Самый активный клёв сапы происходит на границе между быстрым и медленным течением.
fishers.spb.ru