Жаркое из дичи: Жаркое из дичи в мультиварке (ENDEVER 333)

Содержание

БЛЮДА ИЗ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРАСНОЙ ЛЕСНОЙ ДИЧИ. Мясные деликатесы по-домашнему

БЛЮДА ИЗ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРАСНОЙ ЛЕСНОЙ ДИЧИ

ПЕРНАТАЯ ДИЧЬ

Пернатая дичь — это летная дичь наших лесов, рек, озер, болот и лугов.

Блюда из нее всегда были и по сей день остаются праздничными, парадными.

Среди пернатой боровой, болотной и полевой дичи, которая до сих пор является предметом охоты и подается к столу в разных областях и районах нашей страны, насчитывается почти три десятка видов. Это преимущественно средняя и мелкая пернатая дичь. К крупным относятся лишь фазан, глухарь и тетерев. Тетерка же, которая иногда втрое меньше тетерева-самца, вместе с дикой уткой, рябчиком и белой куропаткой относится к средней пернатой дичи.

Остальные, начиная с серой и горной куропатки и кончая воробьями, считаются мелкой дичью. Из них лесные (боровые) — куропатка, вальдшнеп, дупель, дикие голуби, свиристели; тундровые — подорожники и ржанки; полевые — сивки, перепелки; болотные, самые многочисленные, — кулики, гаршнепы, кроншнепы, песочники, травники, чернозобки, бекасники, поручейники, фифи и речные — зуйки.

(Надо иметь в виду, что зоологические, охотничьи и кулинарные наименования дичи не всегда совпадают. Так, например, большая часть болотной дичи зовется у охотников куликами, а у поваров — бекасами.)

Выбор дичи. Лучше выбирать молодую и правильно застреленную дичь, т. е. чтобы были прострелены лишь крылья и ножки, а не грудка. Такая дичь называется банкетной. У банкетной дичи мясо и вкуснее, и нежнее, и белее. Молодая дичь распознается по тонкой коже под крылышками. Молодую куропатку можно отличить по перьям: у молодой они на концах остроконечные, у старой закругленные. Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна или перо птицы начинает мокнуть — значит дичь несвежая.

Разделка. Приступая к разделке, надо помнить следующее:

1. Потроша дичь, не забывать вынуть из нее зоб, набитый зернами и почками и стараться не раздавить желчный пузырь. Если это все же произойдет, надо быстро промыть дичь несколько раз в очень холодной воде, а если желчный пузырь лопнул до чистки и птица была заморожена, надо просто вырезать пропитанное желчью место. Вынимая внутренности из мелкой полевой дичи, надо стараться не затрагивать при этом жир, выстилающий внутреннюю полость птичек. Если жир все же по неосторожности вынут вместе с внутренностями, надо отделить его и положить обратно внутрь тушек.

2. В русской кухне в противоположность французской не используют головки и внутренности дичи.

3. Дичь не опаливают, как обычную домашнюю птицу (за исключением диких уток), а лишь тщательно ощипывают перо, а мелкий пух и остатки ости удаляют, отерев птицу мукой. Если и после этого ость вынимается плохо, птицу слегка опрыскивают водкой и поджигают. Такая процедура радикально очищает птицу и значительно улучшает ее вкус.

4. Стараясь не намочить поверхность дичи, тщательно промывают ее изнутри, вытирают холщевым полотенцем и уже после этого опускают на несколько часов (крупную на 6–7, а мелкую на 2–3 ч) в специальный раствор — маринад, либо просто в холодную воду с луком и чесноком, а рябчиков и куропаток — в молоко.

Приготовление. Дичь в русской кухне только жарят. Крупную пернатую дичь — глухаря, фазана, тетерева — жарят на противне или в широкой мелкой кастрюле в духовке, предварительно обжарив птицу на сковороде с маслом на плите. Мелкую пернатую дичь, а также куропаток и рябчиков жарят (пряжат) в кастрюльке на плите на очень небольшом огне. Их как бы припускают, но в масле (можно в растительном), и время от времени поливают образующимся при этом соком, а в конце приготовления — подогретой сметаной.

Куропаток и рябчиков можно жарить и в духовке.

Просто в сметане часто жарят среднюю дичь — рябчиков и куропаток. Рябчики от такого пряжения получаются очень мягкими и вкусными.

Глухарей жарят по полтора часа, тетеревов и тетерок по часу или около часа, белых куропаток — от 30 до 45 мин, серых и горных — 25–30, рябчиков — 20–25, бекасов и перепелок — 15–20, еще более мелкую дичь — около 15 мин.

Крупную дичь надо, кроме того, обертывать листиками свиного сала или шпиговать им и после этого жарить.

Остальную дичь жарят в собственном жиру и соку с добавлением масла, можно и растительного, но в котором предварительно обжарен лук.

Готовность дичи проверяют толстой иглой — она должна свободно, без усилия входить в мясо.

Часто дичь жарят на вертеле или над углями. Иногда на охоте жарят дичь прямо в перьях: обмазав в глине и выпотрошив, кладут либо в жаркие угли, золу, либо, если обмазка очень толста, просто в огонь догорающего костра; когда глина высыхает и начинает давать трещины — дичь готова; перья пристают к глине, а тушка птицы легко отделяется; внутрь в этом случае кладут лишь масло и соль.

Обычно крупную и среднюю дичь начиняют кислыми яблоками, иногда предварительно обжаренными в масле, а гарнируют жареной картошкой, тушенной с грибами морковью, маринованными, мочеными яблоками и грибами и обязательно какими-нибудь лесными ягодами — брусникой, черникой, черемухой, морошкой или клюквой.

Блюда из дичи в заведениях Киева: рагу из оленины, ребро дикого кабана, жаркое из косули

Блюда из дичи в заведениях Киева искала редакция PostEat. Гурманы и мясоеды высоко ценят деликатесное мясо диких животных и птиц, ведь его вкусовые и текстурные характеристики значительно выше в сравнении с мясом сельскохозяйственных животных. В столичных ресторанах готовят разнообразные блюда из дичи: тартар из оленины, карпаччо из косули, равиоли с мясом дикого кабана, кролика с хересом. Где попробовать

блюда из дичи в заведениях Киева, читайте в нашем материале.


Toscana Grill

Где: г. Буча, ул. Шевченко, 2г.

Бюджет: ₴₴₴. Салаты (158 – 395 грн), фирменные блюда (287 – 920 грн), десерты (59 – 148 грн).

Еда: карпаччо из косули с сыром аль бароло – 390 грн, пицца с дичью и брюссельской капустою – 345 грн, каре косули с пюре из земляной груши и можжевеловым соусом – 615 грн, ребро дикого кабана с соусом из можжевельника – 560 грн.

Напитки: с меню можно ознакомиться в заведении.

Детали: семья ресторанов La Famiglia, находится за городом, итальянская кухня с тосканским акцентом, гриль меню, уникальная коллекция тосканских вин, детское меню, игровая зона для детей с аниматорами, завтраки ежедневно с 9:00 до 16:00, сезонное обновление меню, живая музыка.

Итальянский ресторан Toscana Grill находится всего в нескольких километрах езды от Киева, в сосновом лесу. Это ресторан тосканской кухни, где можно насладиться изысканными винами и кулинарными специалитетами одного из самых гастрономических регионов Италии. В меню ресторана есть раздел блюд из дичи: в качестве закуски можете попробовать карпаччо из косули с сыром аль бароло, а основным блюдом заказать каре косули с пюре из земляной груши и можжевеловым соусом.


Веранда на Днепре

Где: Набережное шоссе, 11а.

Бюджет: ₴₴₴. Закуски (155 – 498 грн), паста и ризотто (215 – 1600 грн), десерты (35 – 450 грн).

Еда: карпаччо из оленины с голубикой – 380 грн, патэ из оленины с можжевельником и брусничным соусом – 280 грн, равиоли с мясом дикого кабана и опятами – 280 грн.

Напитки: Helena – 180 грн, Mandarin Sour – 180 грн, Daisy’s Smash – 220 грн, Horseradish Bloody Mary – 150 грн.

Детали: расположен в историческом центре Киева в Наводницком парке, трехэтажный ресторан на воде, живописный вид на реку, терраса на крыше, собственная сыроварня, raw-bar, блюда из печи тандыр, блюда на открытом огне, лаунж-зона, кальян, содержательная винная карта, работает до последнего гостя, dress code, подходит для банкетов.

«Веранда на Днепре» — премиум-ресторан на воде, из которого открывается захватывающий вид на Днепр, готов удивить не только панорамой из окон. В меню ресторана появились различные блюда из дичи — рекомендуем попробовать карпаччо из оленины с голубикой и равиоли с мясом дикого кабана и опятами.


WHISKY CORNER

Где: ул. Софиевская, 16.

Бюджет: ₴₴₴. Салаты (185 – 325 грн), основные блюда из мяса (260 – 720 грн), десерты (37 – 425 грн).

Еда: каре оленя под ягодным соусом с грибами шиитаке – 720 грн.

Напитки

: Old fashioned – 200 грн, Sazerac – 220 грн, Clover Club – 220 грн.

Детали: шотландский дом-ресторан; блюда шотландской, английской и европейской кухонь; более 750 видов виски из Шотландии, Ирландии, Японии, Америки, Канады, Франции и Тайваня; большой выбор вин из разных регионов, дегустации, доставка, резерв столов, терраса, формат take away.

В ресторане WHISKY CORNER подают блюда шотландской и европейской кухни, также сюда обязательно стоит зайти любителям виски. В заведении собрали самую большую коллекцию виски в Восточной Европе — в коллекции представлено около 750 наименований виски со всего мира, а опытные сомелье помогут подобрать напиток, который идеально будет сочетаться с выбранным блюдом. Рекомендуем попробовать каре оленя под ягодным соусом с грибами шиитаке.


Comme Il Faut

Где: ул. Большая Житомирская, 2а.

Бюджет: ₴₴₴. Taste оf Kyiv: салаты (165 – 285 грн), основные блюда (245 – 595 грн), десерты (165 – 195 грн).

Еда: кролик с хересом – 595 грн.

Напитки: уточняйте непосредственно в заведении.

Детали: находится при отеле InterContinental Kyiv в центре Киева, французская кухня, блюда украинской кухни, сезонное меню, завтраки, бизнес-ланчи по будним дням с 12:00 до 15:00, изысканный интерьер в светлых тонах, летняя терраса в стиле лаунж, кальян, работает до полуночи ежедневно, детское меню, паркинг.

Ресторан Comme Il Faut находится при отеле InterContinental Kyiv, в меню ресторана представлены блюда французской и украинской кухонь. Из дичи в меню украинских блюд рекомендуем попробовать мясо молодого кролика, приготовленное су-вид с хересом, которое подается с сельдерейным пюре и кашей амарант. Также сейчас в Comme Il Faut действует сезонное меню из дичи, с которым можно ознакомиться в заведении — вы можете попробовать тартар из филе косули с корнишонами, луком шалот и трюфельной пастой, вареники с мясом оленя и фуа-гра, каре оленя и тушеную косулю су-вид.


Who&Why. Drinkery

Где: ул. Ярославов Вал, 21а/20.

Бюджет: ₴₴₴. Закуски (130 – 300 грн), салаты (150 – 290 грн), основные блюда (250 – 350 грн).

Еда: тартар из оленины – 300 грн, рагу из оленины – 350 грн.

Напитки: Duck Fat Sour – 220 грн, Tender – 220 грн, Sous Vide Bloody Mary – 220 грн, Drunk Fairy – 220 грн.

Детали: «дринкарня», команда барменов — Владимир Повзун, Александр Скубач, Александр Андрушкевич, Дмитрий Плотник, Наргиз Ниязова; шеф-повар бара — Николай Ильин; стильный интерьер, три зала, информативная коктейльная карта, авторские и классические коктейли, коллекция крепкого алкоголя, авторские безалкогольные коктейли, сиропы и кордиалы для коктейлей собственного приготовления.

Попасть в Who&Why. Drinkery можно через ресторан Escobar. Cuban Restaurante y Escondido bar — нужно зайти в ресторан, оттуда по лестнице спуститься в подвал и позвонить в звонок. В меню бара — изысканные закуски и блюда от шеф-повара Николая Ильина, которые идеально сочетаются с оригинальными авторскими коктейлями. В Who&Why. Drinkery вы можете попробовать тартар из оленины с можжевельником, луком шалот, соусом ворчестер, ферментированным огурцом, вяленными томатами и трюфельным маслом. Также из оленины в заведении готовят рагу с черной фасолью, тыквой, луком шалот, кольраби, корнем сельдерея, бататом, можжевельником, артишоком, пюре из сладкого перца-гриль, черным чесноком, трюфельным маслом и томатами в собственном соку.


Мисливський двір

Где: ул. Славгородская, 49 (Парк партизанской славы).

Бюджет: ₴₴. Салаты (122 – 174 грн), блюда из дичи (76 – 256 грн), десерты (92 – 134 грн).

Еда: дикий кабан с картофельно-сельдереевым пюре – 256 грн, жаркое из косули – 164 грн, пельмени из дичи – 148 грн, стейк из оленины – 224 грн.

Напитки: Johnie Walker Red label – 88 грн/50 мл, Beefeater – 60 грн/50 мл, клюковка – 25 грн/50 мл.

Детали: отельно-ресторанный комплекс в парке на левом берегу Киева, большой ассортимент блюд авторской и украинской кухни, мангальное меню, блюда из дичи, программа лояльности, подходит для праздничных мероприятий, резерв столов.

«Мисливський двір» — ресторан-долгожитель, который находится в отельном комплексе в Парке партизанской слав на левом берегу Киева. В ресторане представлен большой ассортимент блюд авторской и украинской кухни. Заведение существует 23 года, особой гордостью ресторана является большое мангальное меню, в котором представлены и блюда из дичи. В ресторане «Мисливський двір» вы можете попробовать дикого кабана с картофельно-сельдереевым пюре или жаркое из косули.

Фото: Facebook Toscana Grill, Whisky Corner, Comme II Faut, Who&Why. Drinkery, Веранда на Днепре, Мисливський двір

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 



Читайте також


Рагу из птицы, дичи, кролика или субпродуктов(№ 841)

Технологическая карта (ТТК)

Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 325 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица (тушка) очищенная Жарка 109 109 г 2 Субпродукты птицы

Калорийность: 109,69 ккал

Белки: 6,20 г

Жиры: 6,73 г

Углеводы: 6,49 г

Внешний вид — кусочки мяса птицы с костями, вместе с овощами, нарезанными кубиками, обжарены и стушены в соусе, выложены на овальный или круглый баранчик, оформлены зеленью. Вкус и запах — тушеного мяса птицы; вкус в меру соленый; с ароматом кореньев, лука и специй. Цвет — мясо светло-коричневое; соус красный; овощи имеют цвет, свойственный их виду. Консистенция — мясо и овощи мягкие, сочные; кости легко отделяются.


Метод обработки: Тушение

№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 325 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Курица (тушка) очищенная Жарка 109 109 г
2 Субпродукты птицы (головы, ноги, крылья, шеи, желудки) Жарка 94 94 г
3 Маргарин молочный столовый Жарка 3 3 г
4 Соль поваренная пищевая Жарка 3 3 г
5 Перец черный молотый Жарка 0,05 0,05 г
6 Вода 35 35 г
7 Картофель очищенный нарезанный кубиками 160 160 г
8 Морковь очищенная нарезанная кубиками 35 35 г
9 Томатное пюре 12 12 г
10 Лук репчатый нарезанный 20 20 г
11 Маргарин молочный столовый 7 7 г
12 Мука пшеничная 3 3 г
ИТОГО 481,05 481,05 г

Подготовленные тушки птицы и кролика, нарубанные на куски по 40—50 г, или обработанные субпродукты птицы (мелкие — целиком, а крупные — разрублены на 2—3 части) обжаривают до образования поджаристой корочки. Затем подготовленные продукты зали- вают горячим бульоном или водой в количестве 20—30% от массы набора продуктов, добавляют пассерованное томат-пюре и тушат 30—40 мин. Бульон, оставшийся после тушения, сливают и приготавливают на нем соус красный основной (рец. .№968), которым заливают тушеные кусочки мяса; добавляют обжаренные нарезанные кубиками картофель, морковь, репу (предварительно бланшированную), петрушку, лук и тушат 15—20 мин. Отпускают рагу вместе с соусом и гарниром.

  • Цвет: мясо светло-коричневое; соус красный; овощи имеют цвет, свойственный их виду..
  • Вкус: тушеного мяса птицы; вкус в меру соленый; с ароматом кореньев, лука и специй..
  • Запах: тушеного мяса птицы; вкус в меру соленый; с ароматом кореньев, лука и специй..
  • Консистенция: мясо и овощи мягкие, сочные; кости легко отделяются..
  • Внешний вид: кусочки мяса птицы с костями, вместе с овощами, нарезанными кубиками, обжарены и стушены в соусе, выложены на овальный или круглый баранчик, оформлены зеленью. .

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 841

Блюда из дичи — Libtime

  1. Главная
  2. Кухня
  3. Блюда из дичи
Елена Голец 1901 Приведены блюда из дичи, а именно из мяса водоплавающей и болотной дичи. Это простые рецепты, которыми пользовались охотники после удачной охоты в середине ХХ столетия.

Гусь, утка жареные с ябло­ками

Подготовленного гуся нафарши­ровать яблоками, очищенными от серд­цевины и нарезанными дольками. Отвер­стие в брюшине зашить ниткой. В таком виде гуся положить спинкой на сковоро­ду (гусятницу), добавить полстакана во­ды и поставить в духовку жариться. Во время жарки гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимися жиром и со­ком. Жарить в течение 1,5—2 часа. Гусь с яблоками. Перед подачей на стол из гуся уда­ляют нитки, вынимают яблоки, выкладывают их на блюдо, гуся разрезают на куски и укладывают на яблоки. Можно подавать и в целом виде. Таким же способом приго­тавливают и утку с яблоками. Гусь и утка, не нафаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир к ним подают печеные яблоки, пареную айву, тушеные сливы и капусту, гречневую кашу (рассыпчатую) или картофель. На приготовление одного гуся расход продуктов:
  • 1—1,5 кг фруктов,
  • 2 столовые ложки масла.
На одну утку — в два раза меньше.

Жареная утка с лимоном

На глубокой сковородке или в гусятнице растопить сливочное масло и обжарить в нем утку, поворачивая на обе стороны. Залить бульон, положить 1—2 веточки эстрагона, плотно накрыть и поставить в духовку на маленький огонь на 2 часа. После готовности соус процедить, смешать с картофельной мукой, добавить мелко нарезанный эстрагон. При отсутствии эстрагона в соус добавить сок одного ли­мона. Утка с лимоном. На одну утку берут:
  • 40 г сливочно­го масла,
  • стакан бульона,
  • 25 г картофель­ной муки,
  • специи.

Утка с маслинами

Способ при­готовления утки с маслинами такой же, как с лимоном. Со­ус приготавливается из картофельной му­ки и 200 г маслин, целых или тертых. Время на его приготовление — не более 10 минут. Перед подачей этим соусом за­ливают обжаренную утку, ее разделка на порции производится за столом.

Утиная тушенка

На приготов­ление такого блюда берут мелких уток — чирков и широконосок осеннего отстрела. В это время они особенно упитанные. В гусятницу или большую кастрюлю с вакуумной крышкой крошат отборный картофель. Сверху кладут топленое сли­вочное масло или утиный жир, слегка обжареные утки и набор специй. Тушат в духовке или русской печке до готовности, то есть образования картофельного пюре и должной мягкости мяса, когда кости свободно отделяются.

Утка с капустой

В соленой воде варят кочан капусты до мягкости. Затем ее откидывают на дуршлаг и ре­жут на мелкие части. Сваренную с корень­ями утку разрезают на куски, уклады­вают в сотейник и обволакивают капус­той. Посыпают сухариками, заливают соу­сом, ставят в духовку и запекают. К го­товой утке можно подать жареный карто­фель или горошек.

Нырки в томатах

Нырков отстрелива­ют осенью на пролетах. Из них так же можно приготовить хорошее второе блю­до. Птицу разрезают на 4 части и выма­чивают не менее 5 часов в растворе сто­лового уксуса, затем жарят как обыкно­венную речную утку. В соус кладут то­маты (натуральные или паста). Тушат­ся не менее 2 часов в закрытой посудине. В качестве гарнира зеленый горошек, со­леные огурцы, моченые яблоки. Точно так же приготавливается мясо гагары, бак­лана, цапли и других рыбоядных птиц, (подробнее: Какие птицы находятся под охраной в Украине).

Лысуха с черными слива­ми

С убитой лысухи снимают шкурку вместе с пером или ощипывают. Жарят как обычную утку целиком или разрезан­ную на две части. Лысуха с черносливом. Приправу готовят из черных слив на утином жиру или соку, выделяемом из мяса лысухи во время под­жаривания.

Непотрошенный бекас

Бекаса ощи­пывают непосредственно перед приготов­лением. Удаляют только зобную железу. Потом птицу необходимо посолить, попер­чить, завернуть в тонкий листик сала и жарить в духовке не более 20 минут.

Рейтинг: 0/5 — 0 голосов

10 744 Рецепта | BonApeti.ru

Категории

  • Алкогольные Напитки(31)
  • Баница(431)
  • Блинчики(152)
  • Блюда из Гуся(3)
  • Блюда из Дичи(22)
  • еще »
  • « меньше

Подкатегория

  • Безглютеновые Рецепты(21)
  • Блюда Здорового Питания (561)
  • Блюда для Диабетиков(22)
  • Блюда из Молочных Продуктов(304)
  • Бюджетные Рецепты(492)
  • еще »
  • « меньше

Виды блюд

  • Банички(78)
  • Блюда в Банках(178)
  • Блюда в Глиняном Горшке(101)
  • Булочки(64)
  • Голубцы(53)
  • еще »
  • « меньше

Время приготовления

  • до 30 минут(1536)
  • до 60 минут(5785)
  • до 90 минут(8766)
  • более 90 минут(1978)

Национальность

  • Австралийская Кухня(12)
  • Австрийская Кухня(41)
  • Американская Кухня(398)
  • Английская Кухня(92)
  • Арабская Кухня(70)
  • еще »
  • « меньше

Обработка

  • Без Тепловой Обработки(1195)
  • Бланшированные Блюда(22)
  • Блюда в Духовке(5534)
  • Блюда в Микроволновке(24)
  • Блюда в Мультиварке(26)
  • еще »
  • « меньше

Степень сложности

  • Блюда Средней Сложности(3758)
  • Очень Сложные Рецепты(99)
  • Простые Рецепты(5630)
  • Сложные Рецепты(797)

Праздничный стол

  • Блюда к Сочельнику(58)
  • Блюда ко Дню святого Валентина(10)
  • Меню на День Рождения(186)
  • Новогодние Блюда(103)
  • Пасхальные Блюда(160)
  • еще »
  • « меньше

По продуктам

  • Баклажаны(137)
  • Брокколи(44)
  • Брынза(52)
  • Булгур(21)
  • Горох(35)
  • еще »
  • « меньше

Кухня по сезонам

  • Весенние Блюда(442)
  • Зимние Блюда(973)
  • Летние Блюда(827)
  • Осенние Блюда(564)

Топ пользователей

  • Марина Иванова(2335)
  • Анна Марковская(1678)
  • Наталия Симеонова(1385)
  • Natalya Shvenk(1365)
  • Larisa Docheva(1318)
  • Нина Норд(1305)
  • Olga Gogosheva(1258)
  • Александра Фирсова(100)
  • Рецепты без фото(1)

Телеканал МИР | Блюда из дичи

Летне-осенний охотничий сезон продолжается, а это значит, что можно активно использовать диких животных для приготовления еды.

Даже если вы не являетесь охотником, всегда можно найти дичь и приготовить из нее отличное блюдо. Может быть, кто-то из ваших знакомых занимается охотой, или же просто сходите в магазин. Мы подготовили для вас несколько рецептов из наиболее популярных животных: дикая утка, лось и куропатки.

Дикая утка тушеная

На 1 кг утки нам понадобится: 4 ст. ложки жира, 100 г. корений петрушки и сельдерея, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сметаны и специи.

Утка – прекрасное горячее блюдо, не требующее особых кулинарных умений при приготовлении. Для начала нужно натереть утку солью и перцем и обжарить на сковородке. После этого отправляем утку в духовку до образования легкой корочки. Затем начинаем тушить дичь: добавляем горячую воду, петрушку и сельдерей – для запаха. Можно добавить также лавровый лист.

В это время готовим соус из сметаны и муки, а после добавляем в смесь воду, в которой тушилась утка. Когда дичь будет готова, разделяем ее на части, смазываем готовым соусом. Подавать птицу можно с вареным картофелем или салатом из овощей, а также с тушеными овощами.

Лось

Первый вариант: мясо лося, тушенное с курагой. Для этого нам понадобится 1 кг лося, растительное масло, репчатый лук – 2-3 луковицы, 3 моркови, 100 г. кураги, 1 ст. ложка томатной пасты, специи. Все ингредиенты рассчитываются из расчета на количество мяса.

Нарезаем лося на небольшие плоские куски, толщиной примерно 1-2 см, отбиваем. В кастрюле разогреваем растительное масло – лучше всего подойдет оливковое. В этой емкости обжаривается мясо до корочки, после перекладываем в другую посуду. В оставшемся масле обжариваем нарезанный лук и кладем на мясо. Сюда же нарезается соломкой морковь. После этого заливаем мясо кипятком или горячим бульоном: на 1 кг мяса 1 стакан жидкости. Начинаем тушить мясо примерно 1,5-2 часа. За 15-20 минут до готовности добавляем соль, томатную пасту, мытую курагу и специи (перец, лавровый лист).

Второй вариант: котлеты из мяса лося.  Для этого берем мясо лося, свиное сало или жирную свинину, 1 сырую картофелину, репчатый лук, хлеб, молоко, соль и молотый черный перец.

Из мяса делаем фарш и добавляем в него сало или свинину. Сюда же через мясорубку пропускаем картофелину для того, чтобы она впитала жир и придала пышность готовым котлетам. В молоке вымачиваем белый хлеб, добавляем его в фарш. Добавляем лук, соль и немного перца. Для того, чтобы придать котлетам сочность, заливаем немного теплого бульона или кипяченой воды. Перед тем, как жарить котлеты, обваливаем их в толченых сухарях. Жарятся котлетки минут 15-20.

Куропатка с апельсинами

Куропатки – чудесная дичь, которая уже не относится к разряду деликатесов. Это легкая пища, которая станет прекрасной альтернативой надоевшей курице. Для приготовления нам понадобится: 2 куропатки, сливочное масло, 2 апельсина, немного винограда и соль.

Куропатку делим вдоль на две половины и поджариваем на сливочном масле. В это время срезаем с апельсина цедру, нарезаем соломкой и ошпариваем кипятком, саму мякоть нарезаем дольками, удаляем семена. Перекладываем дичь в огнеупорную посуду, укладываем сверху апельсин и виноград, заливаем соком, оставшимся от жарки.  Закрываем посуду крышкой и ставим в разогретую духовку на 5-7 минут. Мясо куропатки с апельсинами готово!

Рецепт жаркого из пяти специй из дичи

Готовя буйвола

Рецепт тушеной дичи с пятью пряностями, можно использовать как для жаркого из бизона, так и для жаркого из лося

По этому рецепту можно также приготовить жаркое из лосиных цыплят. Оба рецепта делают вкусное нежное блюдо.

Тушеный бизон с пятью пряностями

Выход 8 порций

Ингредиенты

  • 1 жаркое из бизона (около 5 фунтов)
  • 1/4 стакана темного соевого соуса
  • 2 зубчика чеснока (измельченного)
  • 1 чайная ложка. Порошок пяти специй
  • 4 ломтика корня имбиря
  • 1 чашка хереса
  • 1 чашка зеленого лука, нарезанного (белого и зеленого)
  • 1 чашка куриного бульонного бульона (1 часть) Бульонный кубик)
  • 2 T. фасолевого соуса
  • 4 T. Арахисовое масло

Инструкции

  1. Смешайте бобовый соус, соевый соус, порошок из пяти специй, херес и бульон.
  2. В большой голландской духовке или воке нагрейте 4 столовые ложки арахисового масла до очень горячего и коричневого цвета, хорошо прожаренного со всех сторон.
  3. Снимите мясо и слейте масло, оставив в кастрюле около 1 столовой ложки.
  4. Переключите огонь на средне-слабый. Обжарьте чеснок, имбирь и зеленый лук в течение 1 минуты.
  5. Поместите жаркое поверх чеснока, имбиря и зеленого лука.
  6. Разлить комбинированные соусы. порошок, херес и бульон поверх жаркого и довести до кипения.
  7. Накрыть крышкой и убавить огонь. Варить на медленном огне около 3 часов или до готовности.
  8. Пока жаркое закипает, поливайте каждые 30 минут.
  9. Убедитесь, что жидкости всегда достаточно и жаркое не прилипает к дну кастрюли.
  10. Когда жаркое станет мягким, удалите жидкость и обезжирьте. Вылейте жидкость обратно в кастрюлю и варите сок на среднем или сильном огне, пока не образуется густая сиропообразная глазурь.
  11. Выложите жаркое на сервировочное блюдо и полейте мясо глазурью.

Ужин с блюдами

Классическая кухня

по Анита Бритва

В рубрике: Жаркое из бизона, Рецепты из лося С тегами: жаркое

«Рецепт запеканки с тако из бизона» Рецепт мексиканской запеканки с бизоном

Roast Party в Steam

«Основная игровая механика Roast Party завершена, однако мы планируем добавить еще много режимов и подсказок на основе отзывов пользователей! Мы также постоянно обновляем визуальные эффекты. ” «Примерно шесть месяцев». «В настоящее время у нас завершены основные функции, но мы также планируем добавить:
-Настраиваемые звуковые подсказки для активации пользователями (например, смех, возгласы и т. Д.)
-Ранг и подбор игроков на основе навыков
-Достижения Steam
-Визуальные обновления
-Дополнительные игровые режимы
-Игровые кредиты для игроков, которые отправляют быстрые заявки » «Основная функциональность для традиционного игрового режима завершена.

Игровое лобби
-Игроки могут начинать или присоединяться к лобби, а лидер группы может выгнать игроков из лобби.
— Лидеру группы предоставляется код доступа, которым он может поделиться с другими игроками.
— Лидер группы может сделать игру общедоступной без кода доступа.
-Игроки могут присоединиться к публичной игре, которая в настоящее время не ведется и не заполнена.
— Лидеры партий могут начать игру, если они будут удовлетворены количеством игроков в лобби.

Геймплей
-После начала игры количество раундов будет равным, как и у игроков.
-Каждый раунд игрок выбирается в качестве текущего «ростовщика».
— Пользовательское приглашение будет отображаться для текущего раунда / игрока.
-Пример: «Fraccas был уволен с их последней работы за _____________»
-После того, как все текущие игроки отправили свое жаркое, начинается раунд анонимного голосования.
-Игрок, набравший наибольшее количество голосов, побеждает в раунде.
-Игроки, набравшие наибольшее количество раундов в конце игры, побеждают! »

«Нет, цена останется прежней!» «Нам нужно, чтобы игроки помогали отправлять дополнительные запросы, чтобы внести разнообразие в игру.В настоящее время выбор подсказок ограничен. Вы можете отправить дополнительные запросы обжарки здесь: http://www.roastpartygame.com/prompts.php

Если ваше приглашение попадет в игру, мы добавим ваше имя к титрам!

Мы также хотим добавить дополнительные игровые режимы и функции на основе отзывов игроков ».

Приготовьте жаркое из оленины в мультиварке: легкий путь

Приколите для безопасного хранения!

Если вам нужен супер-легкий и супер-вкусный рецепт, как приготовить жаркое из оленины в мультиварке, то этот рецепт для вас! Этот простой рецепт подходит для оленины и другой дичи, а также для жареной говядины или свинины.

Этот рецепт мультиварки несложно собрать, и его можно довести до идеального состояния на медленном огне! Приятного завершения насыщенного дня! Мультиварки или мультиварки очень полезны для всех видов дичи.

Плюс, это такой удобный способ приготовить полноценный обед из мяса, картофеля и овощей!

Как приготовить жаркое из оленины

Особое примечание:

Как и с любым мясом дичи, правильное обращение с мясом является обязательным. Правильная обработка поля чрезвычайно важна.Следите за тем, чтобы мясо дичи в поле было как можно более чистым.

Защищайте мясо от высоких температур, грязи, насекомых и всех птиц.

Эти меры предосторожности помогают улучшить общее качество конечных мясных продуктов, стейков и жаркого.

Для начала:

Выньте жаркое из морозильной камеры за день до того, как вы собираетесь его готовить. Разморозьте жаркое в холодильнике.

Как приготовить жаркое в мультиварке

От 4 до 6 порций основного блюда

Это простой способ приготовить жаркое из дичи, свинины или говядины.

  • Время приготовления 15 минут
  • Время приготовления 8 часов на слабом или 5 часов на высоком
  • Общее время: 8 +/- часов

Ингредиенты

  • От 3 до 4 фунтов жареного ~ лося, оленя, лося, антилопы , Говядина или свинина
  • 1/2 стакана Bragg’s Liquid Aminos или соевый соус
  • 1 чайная ложка смеси трав
Дополнительные ингредиенты:
  • 1/4 чайной ложки черного перца или смеси лимонного перца
  • Морковь
  • От 4 до 6 маленьких луковиц или шалот

Инструкции

  1. Промойте жаркое под водой.
  2. Поместите в мультиварку
  3. Равномерно налейте
  4. Жидкие аминокислоты Брэгга или соевый соус поверх жареного
  5. Посыпьте травами и лимонным перцем
  6. Не добавляйте никакой дополнительной соли
  7. Включите кастрюлю на максимум для 4 часа, затем переключитесь на «Низкий» еще на 2–3 часа.
  8. Если добавляете морковь и лук, выполните следующие действия.
  9. Через 4 часа добавьте промытую морковь и очищенный лук.
  10. Дать готовиться еще 2 часа на высокой скорости
  11. Уменьшить температуру до минимума
  12. Убедитесь, что морковь нежная
  13. Сделайте Домашний соус

Используйте рецепт выше, чтобы легко приготовить домашний соус с соком на дне мультиварки.

ПРИМЕЧАНИЯ: Через 4 часа очистите морковь и лук и добавьте мультиварку. Поместите вокруг жаркого. Лук можно оставить целиком или разрезать пополам.

Это простой способ приготовить жаркое из дичи, свинины или говядины.

ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ СЕРЬЕЗНЫЙ:
  1. Осторожно вылейте бульон и остатки на дно мультиварки.
  2. Перелейте его в мерную чашку или миску на 4 литра.
  3. Добавьте воды или бульона ровно до 4 стаканов сока.
  4. Затем растопите 4 столовые ложки сливочного масла в чугунной сковороде или тяжелой сковороде на среднем огне.
  5. Когда масло растопится, добавьте 4 столовые ложки универсальной муки, перемешивая, пока мука и масло не смешаются.
  6. Эта смесь масла и муки называется Ру.
  7. Осторожно и медленно вылейте жидкость из мерного стакана или миски в сковороду или сковороду. Постоянно помешивайте, пока добавляете жидкость. Перемешивание помогает предотвратить образование комков в подливе.
  8. Взбейте смесь и доведите до медленного кипения.Когда подливка закипит, она загустеет.
  9. Продолжайте перемешивать смесь в течение 2 минут после того, как она закипит.
  10. Осторожно вылейте подливку обратно в мультиварку.
  11. Удалите жаркое, нарежьте ломтиками и подавайте с морковью, луком и подливой.
  12. Холодильник без остатков.

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ПЕЧАТИ:

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 15 минут

Ингредиенты

  • Жаркое от 3 до 4 штук Олень, лось, антилопа, говядина или свинина
  • 1/2 стакана жидких аминокислот Брэгга или соевого соуса
  • 1 чайная ложка смеси трав
  • Лимонный перец
  • НЕТ дополнительной соли, поскольку жидкие аминокислоты или соевый соус уже соленые
  • Дополнительные ингредиенты для полноценного обеда:
  • 8 свежей моркови
  • От 4 до 6 маленьких луковиц или шалот

Инструкции

  1. Промойте жаркое под водой.
  2. Поместите в мультиварку
  3. Равномерно налейте жидкие аминокислоты или соевый соус на жаркое
  4. Посыпьте травами и перцем
  5. Не добавляйте в это время дополнительную соль
  6. Включите кастрюлю на высоком уровне на 4 часа, затем уменьшите до минимума для Еще 2–3 часа
  7. Если используются дополнительные ингредиенты, продолжайте
  8. Через 4 часа добавьте: промытую морковь и очищенный лук.
  9. Дать готовиться еще 2 часа на высоком уровне
  10. Уменьшите температуру до минимума
  11. Убедитесь, что морковь нежная

Приготовьте подливку с соком на дне мультиварки.

Примечания

Через 4 часа очистите морковь и лук и добавьте мультиварку. Поместите вокруг жаркого.

ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ СЕРЬЕЗНЫЙ:

Осторожно вылейте сок на дно мультиварки. Перелейте его в мерную чашку или миску объемом 4 литра.

Добавьте воды или бульона ровно до 4 стаканов сока.

Затем растопите 4 столовые ложки сливочного масла в чугунной сковороде или тяжелой сковороде на среднем огне.

Когда масло растопится, добавьте 4 столовые ложки универсальной муки, перемешивая, пока мука и масло не смешаются.

Эта смесь масла и муки называется Ру.

Осторожно и медленно вылейте жидкость из мерного стакана или миски в сковороду или сковороду. Постоянно помешивайте, пока добавляете жидкость. Перемешивание помогает предотвратить образование комков в подливе.

Взбейте смесь и доведите до медленного кипения. Когда подливка закипит, она загустеет.

Продолжайте перемешивать смесь в течение 2 минут после того, как она закипит.

Осторожно вылейте подливку обратно в мультиварку.

Попробуйте и отрегулируйте приправы, может быть, еще немного соли и перца. Но сначала обязательно попробуй.

Удалите жаркое, нарежьте ломтиками и подавайте с морковью, луком и соусом.

Холодильник без остатков.

Рассмотрите возможность проведения мастер-класса по бюджету на питание, чтобы сократить ежемесячный счет на питание …. Очень рентабельно!

Информация о питании

Урожай

8

Размер порции

6 унций
Количество на порцию калорий 468 Всего жиров 9 г Насыщенные жиры 3 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 4 г Холестерин 201 мг Натрий 1428 мг Белки 9000 Углеводы 83 Неточная информация о питании 9000 углеводов

вариации ингредиентов, использованных в рецепте.

Этой записью опубликовали Farm Fresh Tuesday!

Жаркое из оленины в мультиварке | Жаркое из оленины в мультиварке | Как приготовить оленину

Приколите для безопасного хранения!

Праздничное жаркое из дичи, соленое

У меня онемели руки. Ну, в основном кончиками пальцев, но наконец-то я нахожу жаркое, которое ищу, глубоко в морозильной камере. Это лось, на которого я охотился с Гарретом Джонсоном на юге Юты в 2019 году. Тогда тоже было холодно.

Пять фунтов здорового, постного и этичного красного мяса обжигают мне руку. Его нужно разморозить. Жаркое — отличный способ накормить большие группы людей, и это я приберегла на Рождество. Я готовила много таких блюд, но этот особенный, он напоминает о хороших временах в горах.

Жаркое из оленей, лосей, лосей и медведей из диких животных, как правило, бывает от 3 до 8 фунтов из задней четвертины и всегда нежирное. Их нужно полностью разморозить, что я начинаю за несколько дней до приготовления, сначала оставляя их накрытыми на прилавке, а затем перемещая в холодильник. После разморозки лучше всего замочить их в рассоле. Рассол разрушает некоторые внутренние соединительные ткани и увлажняет сухой кусок мяса, который легко пережарить.

Фото Тревора Томпсона / Free Range American.

В рассол положите 1 стакан морской соли и 1 стакан коричневого сахара в большую кастрюлю с половиной галлона воды. Вы можете проявить изобретательность с другими специями, но соль и сахар просто необходимы. Довести до кипения и размешать. Это растворяет соль и сахар в воде и способствует лучшему насыщению жаркого.Дайте смеси остыть, затем добавьте жаркое. Сверху залейте холодной водой, чтобы мясо полностью погрузилось в воду, накройте и поставьте в холодильник на 12–24 часа.

По крайней мере, за 6 часов до того, как вы захотите приготовить жаркое, выньте его из рассола и поставьте на закрытый прилавок, чтобы оно могло достичь комнатной температуры или внутренней температуры 55 градусов. Это поможет мясу приготовиться равномерно.

Когда мясо нагреется, разогрейте гриль до 325 градусов и произведите быстрые вычисления. На каждый фунт мяса потребуется от 15 до 20 минут приготовления. Например, на приготовление 5-фунтового жаркого потребуется почти 90 минут.

Праздник мяса. Жаркое в рассоле остается в синей форме для запекания. Фото Тревора Томпсона / Free Range American.

Натрите мясо любой приправой по вашему выбору. Я поклонник приправы Cacao Carne от Тори Боррелли из The Vida Well.

Разложив жаркое на гриле, приготовьте несколько сторон. Я предпочитаю дичь из жареного пурпурного картофеля и кабачков на гриле или кабачков из орехов.

Последний ингредиент для приготовления этого жаркого со вкусом — наличие на кухне небольшого холодильника. Проверьте внутреннюю температуру мяса и потяните его, когда она достигнет 125 градусов. Быстро заверните его в мясную бумагу и положите в холодильник. Это позволяет мясу равномерно лежать без резкого падения температуры и предотвращает неравномерное послевкусие или, что еще хуже, холодное мясо на столе.

Дайте мясу постоять в холодильнике на 10–12 минут. Подавайте жаркое из дичи на разделочной доске и нарежьте на стол для прекрасного праздничного обеда.Лучше приготовленного и сочнее рождественского жаркого вы не найдете нигде.

Рецепт жаркого из оленины Instant Pot®

Я следовал этому рецепту ТОЧНО, за исключением того, что наша оленина была в 1 фунте жаркого, поэтому я использовал 2! Это было очень хорошо, очень нежно. Как заявлено, три часа от начала до конца.

Это было потрясающе! Я немного не решался следовать рецепту, потому что приготовление под давлением на высоком уровне в течение 120 минут казалось слишком долгим, но получилось идеально.Оленина была такой нежной и практически развалилась! Муженек тоже одобрил!

Я точно следовал рецепту, за исключением того, что использовал говяжий бульон и приправлял мясо солью, перцем и чесночным порошком при поджаривании мяса! Мой Бог!!! Получилось просто потрясающе! Теперь это мой рецепт! Он был таким нежным и разваливался, а подливку нужно было красить! Большое спасибо! УДИВИТЕЛЬНЫЙ!!!!!!!!!!!!!

Я следовал рецепту в основном так, как было написано, за исключением смеси для тушеного мяса — у меня ее не было, поэтому я приготовил свой собственный из тех специй, которые у нас были в кладовой — и я использовал говяжий бульон вместо воды. Не могу поверить, насколько влажной была оленина. Я обязательно сделаю так снова. Спасибо за рецепт!

Я вольно следовал рецепту, использовал четыре кубика говяжьего бульона вместо рекомендованных. Было абсолютно потрясающе, тоже сделал фантастический соус.

Я впервые использовал Instant Pot, поэтому я точно следовал инструкциям. Получилось красиво и моей семье понравилось! Мое жаркое из оленины оказалось ровно 2 фунта, и его хватило на пятерых из нас.Мой муж сказал мне ничего не менять!

В этом рецепте я использовал чуть более 2 фунтов стейка из оленины. Я следовал рецепту всего, за исключением того, что готовил их всего час. Они были такими нежными, и мой муженек сказал, что это было восхитительно на вкус. Мой 6-летний даже был в восторге от этого. Я добавил картофель и морковь в конце. Но это будет мой рецепт оленины! Спасибо

У меня были стейки из оленины, поэтому я готовил их всего 1 час. Получились супер нежные.Сделаю этот рецепт еще раз.

Фантастический рецепт, такой простой! Мясо развалилось, оно было таким нежным. Только что купил новый Instant Pot и нервничал, пытаясь его попробовать, к тому же моя дочь пригласила на ужин двух гостей-сюрпризов! Успех был полный — сожрали! Я бы не стал ничего менять в этом рецепте.

Маринад из жареной оленины, Департамент рыбы и дичи Аляски

Маринад для жаркого из оленины


Дуг Ларсен

Дуг Ларсен

МАРИНАД ДЛЯ ЖАРЕНОГО ВЕНИСОНА (4-5 фунтов)

Предоставлено Дугом Ларсеном, директором отдела охраны дикой природы.Ларсен говорит, что это любимец семьи.

• 4 зубчика чеснока (измельченные и нарезанные)
• 1 ч. соль
• 1 ч. перец
• ½ ч. л. острый соус (Табаско)
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1 стакан соевого соуса
• 1 стакан красного вина
• 1 чайная ложка. тимьян сушеный цельный
• 1-2 лавровых листа (измельченных)
• 1 ч. луковый порошок

Смешайте ингредиенты, чтобы приготовить маринад. Замочить жаркое в маринаде 1-5 дней. Сумка на молнии работает хорошо, она легко помещается в холодильнике, ее легко чистить и переворачивать.Выложите мясо на решетку в открытой сковороде. Оставьте больше маринада и поливайте каждые 15-20 минут во время запекания. Он должен образовать красивую корочку. Жарьте при 375 градусах, пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов (лучше немного ниже, чем немного выше). Жаркое весом 4–5 фунтов должно готовиться примерно за 1,5 часа. Выньте из духовки и дайте жареному остыть в течение 10-15 минут перед тем, как нарезать…. Наслаждаться!


Подпишитесь, чтобы получать уведомления о новых проблемах

Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

  • Facebook
  • Твиттер
  • Google+
  • Reddit

Филе оленины, соус из кроличьей пасты и жареный фазан: рецепты дичи Фила Ховарда | Еда

Дичь — великолепно универсальное мясо: полезное, сезонное и почти такое же, как и все, что только может быть в свободном выгуле. Это сезон, в основном, осенью и зимой, и в настоящее время есть так много мест, где можно приобрести дичь: надежные онлайн-поставщики рассылают ее по всей стране и, конечно же, местные мясники, фермерские рынки, фермерские магазины и даже некоторые супермаркеты — все в наличии. игра. По моему опыту, секрет его приготовления заключается в том, чтобы относиться к птицам и кролику как к курице, а к оленине — как к говядине.

Многие люди не едят дичь, потому что беспокоятся о том, как ее приготовить, или боятся, что она может быть слишком сильно ароматной, но, как вы увидите из сегодняшних рецептов, ее очень легко приготовить.Прошли те времена, когда его целыми днями вешали в пристройке — я имею в виду, у кого вообще есть пристройка? В отличие от говядины, баранины или свинины, я считаю, что с возрастом она не становится лучше. Мы производим много дичи в этой стране, поэтому у нас очень мало продовольственных миль, и если мы хотим продолжать есть мясо, мы должны хотя бы стараться есть хорошее — и дичь попадает в эту категорию.

Филе оленины с медленно приготовленной красной капустой и айвой

Prep 15 мин.
Marinate 8 часов +
Cook 2 часа
На 4

красная капуста , мелко нашинкованная, 900 мл красное вино
125 мл портвейна
75 мл красного винного уксуса
100 г смородины
2 яблока , очищенных и натертых
½ палочки корицы
4 зубчика
, молотого
2 полоски цедры апельсина
75 г сахара демерара
Соль и
черный перец
Масло растительное
1 айва
Сахарная пудра
, для опудривания
500г филе оленины , при комнатной температуре

Накануне положить капусту, вино, портвейн, уксус, смородину, яблоки, корицу, гвоздику, цедру апельсина , сахар демерара и щепотку соли в миску, хорошо перемешать, накрыть крышкой и замариновать на ночь в холодильнике, в идеале перемешивая один или два раза.

На следующий день нагрейте духовку до 170C (вентилятор 150C) / 325F / газ 3. Нагрейте две столовые ложки растительного масла на противне для духовки, добавьте капустную смесь и готовьте на среднем огне, помешивая, в течение двух минут. Плотно накрыть фольгой и запекать два часа, помешивая каждые 30 минут. У вас должна получиться чудесная, ароматная, нежная капуста с достаточным количеством сока, чтобы покрыть ее при перемешивании.

Тем временем очистить айву и разрезать на четвертинки. Смажьте фрукты растительным маслом, затем посыпьте сахарной пудрой и щепоткой соли и запекайте под крышкой 45 минут.Откройте крышку и запекайте еще 15 минут или до мягкости и легкого цвета.

Обильно приправьте оленину, затем обжарьте в растительном масле на сильном огне. Переложить на противень и запекать 10-12 минут. Вставьте шпажку в центр поясницы — она ​​должна быть чуть теплой — затем оставьте на 10 минут.

Нарезать оленину, затем подавать с капустой и четвертинкой айвы; Не помешает и несколько картофелин.

Рагу из дикого кролика с паппарделле, маслом и эстрагоном

Подготовка 15 мин
Готовка 2 часа 30 минут
Порции 6

1 дикий кролик (около 1½-2 кг) , разделенный на ножки, плечи и седло (при необходимости попросите мясника сделать это за вас)
Соль и черный перец
Морось растительное масло
100 г
сливочное масло плюс 1 дополнительная ручка
1 морковь очищенная и нарезанный кубиками
1 стебель сельдерея , порезанный и нарезанный кубиками
1 маленькая луковица , очищенная и мелко нарезанная
Лук-порей , мелко нарезанный
1 лавровый лист
1 чайная ложка перца
2 веточки
г эстрагон , листья сортировать
125 мл белого вина
1 литр куриного бульона
550 г свежего паппарделле
(или тальятелле)
50 г пармезана , тертого, для подачи

Нагрейте духовку до 140 ° C (вентилятор 120 ° C) / 275 ° F / газ 1. Приправить кролика солью и положить растительное масло и кусочек сливочного масла в запеканку на средний огонь. Добавьте кролика, аккуратно подрумяните и выньте из сковороды. Добавьте нарезанные овощи, лавровый лист, перец горошком и половину эстрагона и аккуратно обжарьте, регулярно помешивая, до размягчения. Верните кролика в кастрюлю, затем добавьте вино, затем уменьшите, пока почти вся жидкость не испарится. Влейте бульон и достаточно холодной воды, чтобы покрыть содержимое сковороды, доведите до кипения, затем накройте крышкой, перенесите в духовку и запекайте в течение двух часов.Удалите и отложите, чтобы остыть.

Выньте куски кролика из тушеного мяса и измельчите мясо до костей. Отфильтровать остатки соуса через дуршлаг, затем уменьшить бульон до 400 мл. Достаньте некоторые овощи из дуршлага, затем разомните и добавьте в бульон, чтобы он загустел. Прогрейте соус, добавьте мясо кролика, оставшийся эстрагон и масло и проверьте приправу. Держите в горячем состоянии.

Доведите большую кастрюлю, наполненную двумя литрами воды, до кипения, добавьте две чайные ложки соли, затем бросьте макароны и готовьте в течение минуты меньше, чем указано в инструкции. Слейте воду, вернитесь в сковороду, затем добавьте смесь из кролика и готовьте, помешивая и перемешивая, пока паста не будет хорошо покрыта соусом. Подавать с пармезаном.

Жареный фазан со сливочной капустой, сельдереем и грушей

Подготовка 15 минут
Готовка 1 час 15 минут
Порций 4

2 фазана , при комнатной температуре
Масло растительное и
Соль черный перец
10 ломтиков копченого бекона с полосами

⅓ мелкий сельдерей , очищенный
Куриный бульон 250 мл
1 лавровый лист
2 твердые груши
Сахарная пудра
, посыпать пылью
1 лук-шалот , очищенный и мелко нарезанный
½ морковь , очищенная и мелко нарезанная
15 г сливочного масла
½ небольшой савойской капусты
, мелко нарезанной
350 мл двойных сливок

Нагрейте духовку до 190 ° C (вентилятор 170 ° C) / 375 ° F / газ 5. Натрите фазанов маслом, затем приправьте и накройте каждую птицу четырьмя ломтиками бекона.

Разрежьте сельдерей на четыре равных части, сбрызните маслом, затем приправьте и поставьте на противень достаточно близко друг к другу, чтобы на нем сидели фазаны. Сверху выложить птичек, добавить куриный бульон и лавровый лист и запекать в течение часа.

Тем временем очистите груши, разрежьте их пополам и выньте сердцевины. Сбрызните маслом, затем посыпьте сахарной пудрой и запекайте на небольшом противне в течение 35 минут.

Достаньте птицу и груши из духовки и оставьте на 15 минут.

Нарезать оставшиеся два ломтика бекона тонкими полосками, затем обжарить на сливочном масле с луком-шалотом и морковью в течение пяти минут. Добавьте капусту и немного воды, перемешайте, накройте крышкой и тушите в течение пяти минут. Добавьте сливки и варите, пока они не загустеют и не покроют капусту.

Снимите бекон с птиц, нарежьте и подавайте с капустой, сельдереем, грушей, беконом и соками из противня для жарения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *