Жареный заяц – Заяц жареный — рецепт с фото на Повар.ру

Блюда из зайца — Охотники.ру

Заяц, хотя и не косуля, но если его умело приготовить…

фото: Fotolia.com

фото: Fotolia.com

В Астрахани охота на зайцев очень популярна. В последние дни уходящего года мне вспоминается прошлый осенний сезон, особенностью которого явилось то, что в угодьях Госрезервфонда за один день охоты можно добыть только одного зайца, а за весь охотничий сезон – двух.

Тем не менее любителей этой охоты собралось немало. Кто-то добыл своего первого косого, а кто-то только вдоволь надышался свежим воздухом и получил свою долю удовольствия. Вот и автор публикации каждый день ожидает встречи с малой родиной и охотой на русаков.

Классики правильной охоты на зайцев воспели эту охоту не из-за количества добытых зверьков. Их завораживал сам процесс охоты на них с гончими, «в узерку», троплением. И каждый из классиков, да и охотников-ветеранов имел (имеет) свои рецепты приготовления добытого зайца.

Представляю вам несколько наших семейных рецептов приготовления зайцев.

Рецепт 1, дедов. Заяц, жаренный с чесноком.

Для того чтобы накормить нашу семью из 6 человек, мой дедушка Костя использовал одного зайца.

При приготовлении он использовал до трехсот граммов свиного шпика, 2 головки чеснока, 1 среднюю луковицу, полстакана заячьей крови (собирал ее при свежевании зайца), полстакана 3% уксуса, 1 чайную ложку соли, пол-ложки молотого черного перца.

Перед приготовлением дедушка очищал тушку зайца от пленок и мариновал мясо от 12 до 24 часов.

Приготовлял зайца в чугунке. В начале в нем в течение 2 часов на слабом огне дедушка варил в уксусе и заячьей крови свиной шпик и мелконарезанную печень зайца.

Здесь же варились лук и чеснок. В варево добавлялись соль и черный перец. Следил, чтобы все это не пригорело. Через час это варево превращалось в чесночный соус.

Нарубленный заяц примерно час жарился в чугунной сковороде с большим количеством распущенного свиного сала.

Когда заяц был готов, то его помещали в глубокую эмалированную кастрюлю или глиняное блюдо, а сверху поливали чесночным соусом.

Рецепт 2, моей матушки. Заяц жареный.

Заяц разрубался на куски, мариновался. После этого мясо шпиговалось небольшими кусочками свиного сала.
Каждый кусочек зайца натирался солью и молотым перцем.

Затем каждый кусок зайчатины со всех сторон слегка обжаривался на сковороде в топленом сливочном масле. На это уходило, как правило, 2–3 ложки масла.

После этого сковорода с зайцем помещалась в электропечь, а позже в газовую печь, где мясо жарилось до полной готовности.

Примерно через каждые 15–20 минут зайца поливали соком, который скапливался в сковороде. Иногда добавляли сметану.

Через час сковороду с зайчатиной извлекали из печи, снова поливали его скопившимся соком. В качестве гарнира матушка часто использовала картофельное пюре.

Рецепт 3, моей жены. Жаркое из зайца.

Для его приготовления используются только мясистые кусочки зайца. Это – задние ноги и седло.

Вначале мясо зайца маринуется сутки.

Затем куски мяса насухо вытираются салфетками, натираются солью, черным или красным молотым перцем.

Каждый кусочек мяса шпигуется тонкими полосками предварительно замороженного шпика. Так легче шпиговать зайца.
Затем на протвине распускается свиное сало, в него укладываются куски зайца. Противень помещается в горячую духовку минут на 40. Здесь куски обжариваются.

Затем куски зайца помещаются в гусятницу, поливаются соком из противня и на слабом огне доводятся до готовности еще 20 минут.

Вячеслав Михайлов 14 сентября 2015 в 07:00

www.ohotniki.ru

Заяц, жаренный с овощами. Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

Заяц, жаренный с овощами

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 1 кг зайчатины, 100 мл растительного масла, 400 г картофеля, 200 г зеленного горошка, 3 головки репчатого лука, 200 г моркови, 200 г грибов, 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка муки, 1 стакан молока, 1 стакан красного вина, соль и перец по вкусу, корни сельдерея и петрушки.

Приготовление

Очищенное от пленок мясо обсушить кухонной салфеткой, посолить, поперчить, положить на противень с разогретым растительным маслом, подрумянить мясо со всех сторон, сложить в кастрюлю вместе с нарезанными ломтиками белыми кореньями, луком, влить стакан воды и поставить в духовку на 50 мин. Готовое жаркое переложить в другую посуду, а в оставшийся сок влить смешанное с мукой вино, прокипятить 10 мин, добавить сметану и процедить. Очищенный картофель отварить и приготовить пюре с горячим молоком и сливочным маслом. Нарезанные небольшими кубиками грибы припустить в сливочном масле до готовности. Зеленый горошек отварить и припустить отдельно в масле. Морковь отварить и также припустить в масле. Жаркое нарезать ломтиками, выложить на блюдо, полить немного соусом.

Гарнировать картофельным пюре, припущенными овощами и грибами. Соус подавать отдельно в соуснике.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Заяц жареный | Большая охота

Заяц жареный (седло) (кухня из Франции).
Данный рецепт предлагается для любителей Французской кухни, сам я его попробовал в гостях у друга Александра из города Красноярска Красноярского края, который прожил во Франции в сельской местности в одной из ее провинций несколько лет. Там он работал по контракту лет пять наверно, он химик-технолог пищевой промышленности, и как-то удачно нашел себе там работу по специальности. Сейчас вернувшись с заработков, он открыл свое небольшое дело (ресторанчик).

Угостил им он меня и мою семью, когда мы своей дружной компанией охотников собрались отпраздновать новый 2011 год в его ресторане. Зайчатину он купил свежую, на местной кроличьей ферме. Вообще то, я предпочитаю «традиционное» для нашего региона мясо: «свинину», «телятин», «баранину» иногда так, как сами охотники, жена готовит лосятину. Но в этот раз, для совместного проведения Нового года была договоренность, что каждый приготовит и принесет на общий стол какое-то особенное, ранее не пробованное блюдо. А сам Александр, как хозяин (при этом очень гостеприимный) нам пообещал

блюдо из зайца. При этом этот деликатес он расписывал как самое вкусное из того, что они пробовал за свою жизнь, и вся наша компания со своими семействами еще за неделю готовились попробовать, что же это такое особенное, раз оно так впечатлило нашего Александра.
Приготовленное по приведенному ниже рецепту блюдо нам всем очень понравилось, особенно хорошо оно «пошло» под красное сухое вино, но и любителям водки оно показалось приятной закусочкой. Дети наши хоть и были немного расстроены, что это зайчик, но распробовав мясо зайца, с удовольствием уплели за милую душу свои порции, и даже потребовали добавки.

Итак, непосредственно, как же

готовится расхваленное выше мной блюдо Французской кухни.
Для приготовления 1тушки зайца необходимо следующее количество ингредиентов: 200 г сала-шпик, порезанного тонкими ломтиками, 200 г протопленого сливочного масла (желательно пожирнее), 1 бокал сухого красного вина (200 мл), 1 кружку варенья из черной смородины (можно конфитюр). Для изготовления маринада требуется: один бокал (200 мл) 3 %-ного винного уксуса, 1 бока сухого белого вина (200 мл), 1 ст. ложку сахара, плюс специи и коренья; все варить в течение 15 минут, охладить и залить маринадом тушку.
Из одного зайца есть возможность приготовить даже два превосходных блюда одновременно: жареного зайца (тушка) и паштет. Вначале до готовки спустить с зайца шкуру, отделить голову, выпотрошить внутренности. Обмыть зайца и разделить на две составляющие: задние ноги и спину — для жарки, все остальное — для паштета (линия отделения должна быть, где последний поясничный позвонок). Подготовить зайца к жаренью, протереть солью и молотым черным перцем, накрыть тонкими ломтиками шпика, затем обвернуть куском обмасленной бумажки. Положить в жаровню с приличным количеством протопленного сала свиньи и поместить жаровню на 1/3 часа в заранее хорошо прогретый (до 200 градусов) духовой шкаф. Параллельно остатки жидкости, от варки кусков зайчатины для паштета, отцедить в не сильно глубокую кастрюлю и прокипятить до того времени, когда объем жижи не станет меньше на 2/3. Извлечь жаровню из духового шкафа. Порезать тушку зайца на тоненькие продолговатые кусочки и выложить их в проваренный бульон. Остающийся в жаровне сок от готовки охладить, убрать жир и залить туда красного сухого вина и воды. Поместить сок на конфорку примерно на 1-2 минуты и перелить его в вываренный бульон, где лежат кусочки зайца. Прикрыть кастрюлю крышкой и поместить на не сильно горячую конфорку печи на 15 минут. Подавать готовые блюда на стол вместе с каштановым пюре и черносмородиновым вареньем. Часть любителей рекомендуют
до приготовления зайца вымачивать мясо старого зайца в маринаде целые сутки, а молодого половину суток
.

Ждем ваших отзывов и комментариев, присоединяйтесь к нашей группе ВКонтакте!

Сказать «Cпасибо»:

На нашем сайте:

bighunting.ru

Заяц на сковороде (рецепт) | Суперлакомка

Охотничий сезон на зайца начинается в ноябре и длится до Нового года или немногим дольше в зависимости от региона. Для каждого охотника является делом чести добыть на охоте зайца, утку или другую дичь. Как готовить дикую утку, мы уже рассказывали. Теперь время узнать, что приготовить из зайца, рецепты вы можете найти на нашем сайте superlakomka.ru.

Жарка – это способ обработки продуктов при воздействии на них жира, разогретого до температуры около 170 градусов. В качестве жира чаще всего используют свиной жир или рафинированное растительное масло. Выкладывать мясо на сковороду нужно тогда, когда жир уже разогрет. Вначале мясные кусочки быстро обжаривают на сильном огне с двух сторон до золотистого цвета, затем огонь уменьшают и на слабом огне доводят продукт до готовности.

В случае приготовления зайца мы можем именно так и поступить: вначале обжарить кусочки в жире, затем добавить воды и потушить дичь в воде на малом огне. Но можем поступить и по-другому: вначале стушить мясо до мягкости и испарения воды, а затем обжарить с добавлением подсолнечного масла.

Рецепты приготовления зайца дикого могут быть самые разные: можно пожарить зайца в сметане, сделать из мяса или печени паштет, запечь в духовке в фольге или рукаве. Самый популярный рецепт — заяц, жареный по-берлински. Есть даже очень хороший фильм с таким названием. Это хороший фильм, я настоятельно рекомендую посмотреть его, если вы его еще не видели. А если видели, фильм достоин того, чтобы его пересмотреть.

Но заяц по-берлински — это рецепт достойный гурманов. При случае я обязательно приготовлю зайца по этому рецепту. Сейчас же мы готовим домашнее блюдо из зайца, рецепты наши попроще, но не менее вкусные.

Ингредиенты:

лапы зайца
лавровый лист, перец, соль
приправа для мяса готовая
3 ст.л. соевого соуса

Приготовление жареного зайца

1. Приготовление жареного зайца начнем с подготовки мяса. Разделанную тушку зайца необходимо вымочить в воде несколько часов, воду время от времени менять. Отделим от тушки лапы (готовить по этому рецепту можно и другие части части зайца).

2. Посолим лапы, поперчим, присыпем приправой. Сбрызнем соевым соусом. Берем в расчет то, что соус тоже соленый, так что учитываем это при посоле. Выдерживаем в маринаде минимум часа 3 или маринуем на ночь.

3. Готовим зайца на сковороде. Выкладываем лапки вместе с маринадом, добавляем полстакана воды и тушим на маленьком огне часа полтора до мягкости мяса. Если заяц старый тушить нужно больше и воды тоже нужно будет добавить больше. После этого крышку открываем, огонь увеличиваем и выпариваем воду.

4. Добавляем подсолнечное масло, огонь увеличиваем и обжариваем зайца до румяной корочки. Заяц на сковороде готов. Автор


Похожие записи

superlakomka.ru

Заяц жареный в сметане. Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

Заяц жареный в сметане

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Количество порций: 2 — 3

Ингредиенты: 2 кг зайчатины, 100 г копченого сала, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1 стакан сметаны, 1 стакан мясного бульона, 1 ч. ложка муки, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Подготовленную тушку зайца промариновать.

Отделить от нее часть, наиболее годную для жаркого спинку с почечной частью и задними ногами (если нужно жаркое побольше), вынуть ее из маринада, хорошо посушить на полотенце и нашпиговать брусочками сала длиной примерно в 3 см и 1/2 см шириной. Шпиговать зайца лучше специальной иглой. По желанию можно нашпиговать и дольками чеснока.

Шпиговать нужно копченым салом, без мяса, не вводя его слишком глубоко, чтобы оно могло хорошо прожариться. Уложить тушку в продолговатый противень спинкой вверх, влить две ложки воды и добавить одну ложку сливочного масла. Поставить в не слишком нагретый духовой шкаф, поливать как можно чаще соком со дна противня. Когда заяц зажарится до готовности, снять его с противня, прикрыть и держать в тепле.

Слить с противня масло, в котором жарился заяц. Оставшийся на дне сок разбавить слегка мясным бульоном и прокипятить. Прибавить перемешанную с мукой сметану и кипятить соус на слабом огне, непрерывно размешивая, чтобы отделить от дна части, приставшие к нему во время жаренья. Процедить соус и полить им уложенное на блюдо жаркое.

По желанию, до сметаны, можно прибавить в соус процеженный уксусный отвар, в котором мариновался заяц.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Жареный заяц под сметанным соусом. Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Жареный заяц под сметанным соусом

Компоненты

Тушка зайца 3 кг – 1 шт. Сало свиное – 250 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки – 2 шт. Уксус столовый – 1 стакан Сметана – 2 стакана Мука пшеничная – 2 столовые ложки Бульон куриный – 1 стакан Масло топленое – 4 столовые ложки

Способ приготовления

Тушку зайца разрубить на порционные куски, положить в эмалированную кастрюлю. Стакан уксуса смешать с 1 л холодной воды и залить этим раствором мясо, выдержать на холоде 1,5 часа. Промаринованного зайца вынуть из раствора, немного обсушить, нашпиговать его кусочками сала, посолить, поперчить, смазать растопленным маслом и жарить на решетке гриля до готовности, часто смазывая маслом.

Морковь и корень петрушки натереть на терке. Репчатый лук мелко порубить. Овощи обжарить на сковороде в масле. Муку прожарить с маслом до золотистого цвета, а затем развести ее горячим бульоном. С поддона слить сок, полученный при жарении зайца. Смешать его со сметаной, посолить, поперчить, довести до кипения, влить бульон с мукой, добавить жареные овощи. Соус довести до кипения и, непрерывно помешивая, прокипятить 3–4 минуты на слабом огне. Жареного зайца подавать вместе с приготовленным соусом.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Заяц, жареный в сухарях. Готовим на природе

Заяц, жареный в сухарях

Задние ножки и спинку зайца, выдержанные в маринаде, обжарить на свином жире в жарочном шкафу. Затем положить в сотейник, залить бульоном, сваренным из мясных костей, добавить маринад (20 г на порцию), красное вино, пассерованный репчатый лук, лавровый лист и тушить. Готовое мясо вынуть из бульона, дать ему немного остыть, разрубить на порционные куски и хранить до жарки в закрытой посуде.

Бульон, в котором тушилось мясо, заправить подсушенной, как для соусов, пшеничной мукой, прокипятить в течение 10—15 минут и процедить. За 10—15 минут до подачи куски готового мяса посыпать солью и перцем, запанировать в муке, а затем, смочив сырым яйцом, в крошках пшеничного хлеба. Обжарить в жире.

Подают блюдо с жареным картофелем или жареными свежими грибами.

Hа 1 порцию: 110 г зайца, 75 г маринада, 4 г жира свиного, 75 г бульона, 25 г лука, 10 г красного вина сухого, по 1 г лаврового листа и гвоздики, 10 г муки, 8 г яйца, 20 г хлеба пшеничного, 100—150 г гарнира, 80 г огурцов или помидор, перец и соль по вкусу.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о